Ачма что это
Ачма что это
Ачма что это
Ачма — рецепт грузинского пирога с сыром, готовящегося из большого количества слоёв теста, которое немного отваривают. В качестве начинки для ачмы можно использовать сулугуни, осетинский сыр или их смесь.
Предлагаю приготовить сырный пирог из лаваша. Готовится он в духовке, из доступных продуктов и без особого труда. Получается очень вкусно, необычно и сытно. Отличный вариант для быстрого ужина, перекуса или для угощения неожиданно нагрянувших гостей.
Ленивая ачма готовится из целых листов лаваша с рассольным сыром и зеленью. Можно использовать два вида сыра. Запекается в большом противне с высокими бортиками. Чтобы ленивая ачма получилась нежной и мягкой, тёртый сыр смешивается с молоком и яйцами.
Упрощенный вариант ачмы из лаваша ещё иногда называют «ленивая ачма». В моем меню прижилась именно такая и готовлю её чаще в мультиварке, чем в духовке.
Если вы любите ачму, баницу и подобные пироги, то этот рецепт точно для вас. Готовится ленивая баница из лаваша с творогом за считанные минуты, а результат вас сильно удивит своим бесподобным вкусом. Я готовила много вариантов ленивой ачмы и баницы, но этот рецепт стал моим фаворитом.
Сегодня вашему взору предстанет простейший рецепт пирога из лаваша с сыром. Это невероятно вкусное блюдо, которое по вкусу очень напоминает ачму. Готовится ачма из лаваша по этому рецепту в мультиварке.
Знаменитая ачма с сыром – рецепт грузинской кухни. Это своеобразный пирог, характерный тем, что слои теста предварительно отдельно слегка отвариваются. Рецепты ачмы несколько отличаются в зависимости от региона приготовления. Этот рецепт ачмы относительно низкокалорийный и недорогой, так как требует не так много сыра, сливочного масла плюс в нем отсутствуют сметана и яйца.
Главное, чем отличаются ачма и хачапури от большинства пирогов – сыр должен быть соленым, а тесто несладким. Для начинки берут сулугуни, осетинский сыр или их смесь, тесто готовят как для вареников. Рецепт ачмы с сыром понравится любителям вкусной и сытной выпечки. Приготовление ачмы требует времени и определенных усилий при раскатывании тонких слоев теста, но существует рецепт «ачма для ленивых», в котором используется листовой лаваш или листы для лазаньи. Ачма из лаваша уступает по вкусу настоящей, но готовить её проще и быстрее, поэтому рецепт пирога «а ля ачма» весьма популярен. Как приготовить ачму с сыром, вы узнаете, прочитав рецепты приготовления ачмы на нашем сайте.
1. Ачму удобно готовить в противне с высокими бортами.
2. Едят ачму горячей. Готовую ачму можно разогревать повторно, её вкус от этого не очень пострадает.
3. В Грузии к ачме подают холодный густой мацони, который можно заменить простоквашей или кефиром.
Как приготовить ачму: советы и ТОП-6 рецептов
Ачма — это традиционное блюдо грузинской кухни. Оно представляет из себя отдельный вид хачапури. Внешне похоже на многослойный пирог с большим количеством сыра (преимущественно сулугуни или имеретинский). Ачма может расцениваться и как десерт, и как самостоятельное блюдо. Есть масса разных рецептов, ведь в каждом регионе готовят по-своему. Для грузинской ачмы важно, чтобы тесто оставалось пресным, а сыр — соленым. Пирог должен быть с золотистой хрустящей корочкой извне и воздушно-мягким внутри.
Как правильно готовить ачму?
Главная особенность ачмы с сыром в том, что все слои теста, кроме верхнего и нижнего, перед выпеканием слегка отваривают в кипятке. Опускайте их в воду волнообразными движениями, чтобы не слипались. Контролируйте процесс деревянной ложкой. Листы теста становятся нежнее и приобретают специфический привкус.
Важно также отметить, что тесто необходимо раскатывать до толщины газетного листа. Тогда ачма получается многослойной и максимально воздушной внутри.
Но если у вас ограничено время на приготовление пирога или вы просто хотите избавиться от лишних забот с приготовлением слоев заварного теста, то на помощь приходит лаваш. Блюдо с этим главным компонентом называют еще «ленивой» ачмой. Вкус остается таким же изумительным, а готовка становится значительно проще.
Но здесь важен выбор лаваша. Лучше покупать его в магазинах, а не ларьках. Так вы будете уверены в том, что при изготовлении были соблюдены санитарные условия. Также не следует покупать лепешки, которые находятся в полиэтиленовой упаковке. Они должны «дышать», иначе накопится конденсат и сразу возникнет плесень. Качественный лаваш обладает нежно-бежевым цветом. Не покупайте с коричневым окрасом, ведь в нем содержится много маргарина, а это свидетельствует об отклонении от классической рецептуры.
Очень важно, чтобы изготавливалась ачма пошагово, согласно рецепту. Тогда у вас не возникнет проблем с соотношением теста и начинки, а также выпеканием. Придерживайтесь заданных временных отрезков и температуры духовой печи, чтобы избежать нежелательных потерь.
Для приготовления пирога следует выбирать форму с высокими бортиками. Таким образом тесто лучше пропечется и не будет распадаться.
Измельчать можно как руками, так и через терку или мясорубку. Когда выбираете сулугуни, то легонько надавите на него. Если проступит жидкость (молочная сыворотка), значит, сыр свежий.
Нередко встречается ачма с укропом. Зелень придает пирогу пикантный аромат и свежий вкус.
Известно, что грузинские застолья характеризуются обилием вин разных сортов. Вот тут на помощь и приходит ачма, так как высококалорийная пища нейтрализует токсичное воздействие алкоголя на организм.
Готовить ачму в домашних условиях только на первый взгляд кажется сложным. На самом деле, процесс достаточно простой, особенно если у вас есть весь необходимый инвентарь. Блюдо можно готовить как в духовой печи, так и в мультиварке.
ТОП-6 рецептов ачмы
Существует большое количество рецептов с различными ингредиентами, способами приготовления и уникальными ароматическими характеристиками. Ниже вы увидите ТОП-6 рецептов ачмы. Но всех их объединяет одно — нежный и удивительный вкус. Порадуйте родных и близких таким лакомством. Можете быть уверены, они будут в восторге.
Классическая ачма
Нижеприведенный рецепт ачмы с сыром весьма питательный. Блюдо наверняка не оставит вас голодным.
Пошаговое приготовление ачмы на сметане:
Ачма из пяти сыров
Блюдо может быть представлено на праздничном столе. Оно непременно привлечет к себе внимание гостей и впечатлит особым вкусом. Ниже подробный пошаговый рецепт ачмы.
Пошаговое приготовление ачмы из пяти сыров:
«Ленивая» ачма
Изготавливается данная ачма из лаваша. Приготовление не займет много времени и не отнимет сил.
Пошаговое приготовление «ленивой» ачмы:
Ачма в мультиварке
Здесь потребуется минимум усилий. Просто нарежьте необходимые компоненты, а мультиварка все сделает за вас.
Пошаговое приготовление ачмы в мультиварке:
Турецкая ачма
Данное блюдо внешне и по вкусовым свойствам отличается от предыдущих. Однако оно такое же аппетитное и ароматное.
Пошаговое приготовление турецкой ачмы:
Ачма с грибами
Грибы прекрасно сочетаются с сыром, так что стоит воспользоваться этим преимуществом и приготовить чудесное блюдо.
Пошаговое приготовление ачмы с грибами:
Как подавать ачму?
Слоеную ачму преимущественно употребляют сразу после приготовления, в горячем виде. Важен также тот факт, что после повторного разогревания (можно как в духовке, так и в микроволновой печи) блюдо не утратит своих вкусовых и ароматических свойств. Именно поэтому его можно заготавливать крупными партиями.
Прежде чем подавать блюдо к столу, следует его порезать на небольшие порции. Иногда это делают непосредственно перед выпеканием. Особой разницы здесь нет.
Слоеный пирог отлично гармонирует с овощными салатами и подчеркивает вкус жареного мяса. А вот соус к ачме не подают, ведь она и так очень сочная.
Если ачма с творогом, то к столу подносят чайник с черным или зеленым чаем. Также ставят пиалу со сливовым вареньем или медом.
Видео-рецепты ачмы
Итак, теперь вы знаете, как приготовить ачму, с чем она лучше сочетается и под какие блюда подходит. Не забывайте о важности правильной подачи, ведь от этого зависит первое впечатление. Хранить пирог следует в холодильной камере не более одной недели.
Грузинская ачма: сырная история в тесте
Грузинскую кухню большинство из нас знают благодаря хинкали, хачапури и, конечно же, Киндзмараули. А вот то, что Грузия – страна сыродельческая, многие упускают из вида. Между тем, только официально в стране зарегистрировано 14 сортов сыра – самобытных и уникальных, многие из которых уже давно завоевали популярность на других континентах.
Сегодня мы решили восстановить справедливость и отдать заслуженную дань грузинскому сулугуни. И, так как этот блог совсем не сыродельческий, поделимся не рецептом самого сыра, а неимоверно вкусного грузинского пирога с начинкой из него.
Классическая ачма на тесте для лапши
Ачма – это грузинская вариация на тему итальянской лазаньи. Готовится она по тому же принципу. Только мороки меньше – не нужно корпеть над плитой, выготавливая бешамель и болоньезе. А вкус блюда, как и у всего грузинского – вах!
Итак, классическая ачма состоит из пресного тонкого теста и сырной начинки, которые укладываются слоями и запекаются в духовке до хрустящей корочки. И, самое сложное здесь, замесить и раскатать тончайшее тесто. Но, имея под рукой итальянскую тестораскатку, и этот процесс поддастся легко.
Для приготовления теста потребуются:
Набор ингредиентов, как Вы видите, предполагает замешивание классического яичного теста для домашней лапши. Потому и действовать следует по привычной схеме: просейте 2/3 частей муки горкой, введите воду, яйца, масло и хорошенько вымесите. Оставшуюся муку вводите постепенно, пока не получится комок тугого, гладкого теста, которое не липнет к рукам. Все 250 гр муки могут и не пригодиться, если яйца недостаточно крупные.
Контрастные ванные для теста и начинка
Готовое тесто заверните в пищевую пленку и отправьте отдыхать на 30 минут. Это время понадобится, чтобы вскипятить воду. Не удивляйтесь. Да, тесто, прежде чем отправить его в форму для запекания, придется отварить. Точнее даже устроить ему «молодильные» контрастные ванные: сначала отварить в кипятке, а затем охладить в ледяной воде. Емкости для этого должны быть большими, в них будет удобнее опускать пласты теста.
Пока вскипает вода, приготовьте еще и начинку.
Для нее нужны как минимум килограмм сулугуни и пачка сливочного масла. Заменить сулугуни при желании можно любым молодым соленым сыром: брынзой, адыгейским, моцареллой или их смесью. В некоторых рецептах встречаются варианты начинки с добавлением творога и зелени. Но классика – это таки чистый сулугуни. Его нужно разобрать на недлинные нити, мелко порезать или натереть на терке. Это не принципиально, ведь в духовке он расплавится. И еще один нюанс: если сыр малосольный, его следует немного посолить. Тесто в пироге пресное, поэтому начинка должна быть поконтрастнее.
Сливочное масло нужно будет растопить до жидкого состояния, когда дело дойдет до сборки ачмы.
Тестораскатка облегчит процесс
Итак, самое время доставать тестораскатку. Раскатать с ее помощью 8-9 тоненьких коржей (а именно столько получится из имеющегося теста) не составит труда. Раскатывать нужно как можно тоньше, вплоть до крайней позиции, если тесто позволит и не начнет рваться. В идеале, через раскатанный пласт должна светиться рука. Тогда ачма получится нежной и слоистой.
Какого размера делать коржи – решать вам, исходя из того, какую форму для запекания Вы выберете. Стелить можно как цельные пласты, так и и составлять из кусочков с небольшим нахлестом. Это не принципиально. Небольшие полосочки легче опускать и вылавливать из воды при варке. Но Вы поступайте так, как удобно Вам.
Тонкости сборки
Нижний пласт должен остаться сырым и на 3-4 см выходить за края формы. Это своего рода подстилка, которая не позволит вытечь сыру и подгореть, прилипнуть к стенкам формы. Дно формы перед выкладкой теста следует щедро смазать растопленным маслом.
Все последующие слои теста должны быть вареными. Отваривать тесто нужно по одному кусочку, помешивая деревянной лопаткой, чтобы оно не прилипло ко дну и не склеилось в процессе. Но не волнуйтесь, много времени это не займет – достаточно, чтобы вода с тестом снова закипела и можно вынимать. Удобнее всего это делать большой шумовкой. Из кипятка тесто нужно отправить в холодную воду на минутку. Тесто быстро остывает. Но следите, чтобы вода оставалась холодной: меняйте ее периодически или добавляйте лед.
Как часто пересыпать слои теста сыром – вопрос спорный. Кто-то рекомендует делать небольшую сырную прослойку после каждого пласта теста. Кто-то выкладывает весь сыр посредине, к примеру, на четвертый корж. В этом случае получается одна толстая сырная подушка. Можно укладывать два слоя теста, один – сыра. Но что важно в любой из стратегий сборки – каждый последующий слой отварного теста должен щедро смазываться растопленным сливочным маслом.
Верхний корж, как и нижний, должен оставаться сырым. Так дно и макушка ачмы будут хрустящими. В идеале, нижний корж должен накрыть верхний внахлест, словно запечатав пирог.
Подавать горячим
В оригинальном рецепте собранный пирог должен постоять ночь в холодильнике. Но практика показывает, что это лишнее. Если, конечно, Вы не делаете заготовку на будущее, к приходу гостей.
Ночь в холодильнике разве что делает проще процесс резки цельного пирога на порционные кусочки. Это нужно сделать перед тем, как отправить его в духовку. Образовавшиеся прорези нужно залить оставшимся сливочным маслом. И можно отправлять форму в разогретую до 200 град. духовку на 30-40 минут. Готовя ачма должна покрыться приятной румяной корочкой.
.jpg "MG 6583 copy%20(2)")
Естественно, как и все сырные блюда, подавать к столу ачму нужно горячей. Но прелесть этого блюда в том, что недоеденные кусочки на следующий день можно смело разогревать в духовке, и вкус от этого нисколечки не пострадает.
Для ленивых уже придуманы вариации ачмы на основе лавашей или готовых листов лазаньи. Кто-то даже советует использовать вместо коржей теста широкую пасту, например папарделле. Но это действительно варианты для ленивых. Настоящая ачма требует усилий. Только по оригинальному рецепту она получится хрустящей снаружи, нежной, сырно-кремовой, тающей внутри.
20 рецептов сытной и вкусной ачмы
Ачма – это одна из разновидностей хачапури, которая готовится из большого количества слоев теста с начинкой. Классический вариант – запеченная в печи ачма с сулугуни. Но сейчас есть куда больше разнообразных рецептов, и 20 лучших из них мы собрали в этой подборке специально для тебя!
1. Ачма из лаваша с моцареллой
Быстро, легко и очень вкусно. Так что если впервые готовишь ачму, выбирай этот рецепт!
Тебе понадобится: 3 листа лаваша, 300 г моцареллы, 150 мл кефира, 2 яйца, зелень.
Приготовление: Взбей яйца с кефиром, натри моцареллу на терке, измельчи зелень и смешай с сырной массой. Выложи в форму лаваш и треть начинки, заверни края и залей немного яичной заливки. Повтори слои еще дважды, смажь ачму оставшейся заливкой и запекай 20-25 минут при 200 градусах в духовке.
2. Ленивая ачма с мацони
Невероятно простой и вкусный рецепт для начинающих кулинаров.
Тебе понадобится: 2 листа лаваша, 300 г адыгейского сыра, 3 ст.л. тертого твердого сыра, 300 мл мацони, 2 яйца, специи.
Приготовление: Смешай мацони, яйца и специи. Раскроши адыгейский сыр. Выстели в форму один лист лаваша, выложи половину адыгейского сыра, смажь заливкой и заверни края. Точно так же выложи сверху второй лист лаваша и начинку. Залей все оставшейся заливкой, посыпь тертым сыром и запекай ачму в духовке при 200 градусах 20-25 минут.
3. Турецкая ачма
Турецкая ачма – это совсем не то же самое, что грузинские хачапури. Они больше похожи на булочки, и для лучшего понимания расскажем о них подробнее!
Тебе понадобится: 500 г муки, 150 мл растительного масла, 200 мл молока, 200 мл воды, 3 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 3 ч.л. сухих дрожжей, 1 ст.л. тмина, 1 яичный желток, 1,5 ст.л. сливочного масла.
Приготовление: Смешай теплое молоко, теплую воду, сахар, соль и дрожжи, и оставь на 10 минут. Влей растительное масло и постепенно введи просеянную муку. Вымешай тесто, оставь в тепле на час, раздели на части и раскатай в лепешки.
Каждую лепешку смажь сливочным маслом, сверни рулетом, перекрути и сформируй узелок. Смажь их желтком, посыпь тмином и выпекай 20 минут в духовке при 200 градусах.
4. Грузинская ачма с имеретинским сыром
Делимся рецептом ачмы с традиционным имеретинским сыром.
Тебе понадобится: 6 листов лаваша, 1 яйцо, 1 кг сулугуни, 0,5 кг имеретинского сыра, 100 г сливочного масла.
Приготовление: Натри оба вида сыра и сливочное масло, и смешай между собой. Выложи на противень лаваш, сыр, лаваш, сыр – и так до конца слоев. Последний слой должен быть из лаваша. Смажь его взбитым яйцом и отправь ачму на 25 минут в духовку при 180 градусах.
20 отличных рецептов тушеной картошки
5. Ачма с творогом
Ачма получается очень вкусной с любым видом сыра, и творог – не исключение.
Тебе понадобится: 2 листа лаваша, 500 г творога, 1 яйцо, 100 мл кефира, 1 пучок зелени, 40 г сливочного масла, специи.
Приготовление: Взбей яйцо с кефиром, а творог смешай со сливочным маслом, рубленой зеленью и специями. Выложи в форму лист лаваша, смажь заливкой, выложи треть творога и заверни края лаваша. Снова заливка, творог, новый слой лаваша, заливка и творог. Заверни края, смажь оставшейся заливкой и выпекай ачму в духовке 20-25 минут при 200 градусах.
6. Грузинская ачма с сулугуни
Лови рецепт настоящей грузинской ачмы с нуля – без покупного лаваша!
Тебе понадобится: 1 кг муки, 300 мл воды, 270 г сливочного масла, 1,5 кг сулугуни, 5 яиц, соль.
Приготовление: Смешай яйца с водой и солью, добавь просеянную муку и замеси тесто. Раздели его на 7 частей и тонко раскатай. Вскипяти кастрюлю воды и окуни в нее каждый пласт секунд на 20. Сразу же окуни пласт в холодную воду и оставь сохнуть.
Растопи сливочное масло, а сулугуни натри на терке. Смажь форму маслом, выложи тесто, снова смажь маслом и посыпь сыром. Чередуй слои до конца, чтобы последним было тесто. Смажь оставшимся маслом и запекай ачму в духовке полчаса при 200 градусах.
7. Ачма из теста фило
Фило – тончайшее вытяжное тесто. Несмотря на средиземноморское происхождение, оно прекрасно подходит для грузинской ачмы.
Тебе понадобится: 300 г теста фило, 350 г сулугуни, 250 мл молока, 1 яйцо, сливочное масло.
Приготовление: Натри сулугуни на крупной терке и смешай его с яйцом и молоком. Нарви тесто фило кусочками и смешай с молочной смесью. Выложи всю эту массу в смазанную маслом форму и выпекай 30-35 минут в духовке при 180 градусах.
8. Ачма с фаршем
Неклассический, но зато очень сытный и вкусный вариант ачмы.
Тебе понадобится: 280 г лаваша, 200 г мясного фарша, 200 г творога, 100 г твердого сыра, 1 луковица, 200 мл кефира, 1 пучок кинзы, специи.
Приготовление: Обжарь фарш с луком до готовности и приправь по вкусу. Смешай творог, тертый сыр и рубленую кинзу. Выложи в форму один лист лаваша, а оставшийся нарви кусками. Часть тоже уложи в середину и немного полей все кефиром.
Выложи слой фарша, рваные листы лаваша, кефир, творог, рваные листы лаваша, и снова кефир. Заверни края основного листа и отправь ачму в духовку на 25 минут при 190 градусах.
20 рецептов вкусной мясной солянки
9. Ачма с грибами и брынзой
Тебе понадобится: 2 листа лаваша, 250 г брынзы, 400 г грибов, 2 яйца, 1 пучок зелени, 300 мл кефира, 50 г сливочного масла.
Выложи в форму лист лаваша, смажь яичной заливкой и положи второй лист. Снова смажь заливкой, выложи начинку и следующий лист лаваша. Продолжай чередовать лаваш-заливка-начинка так, чтобы последним слоем был лаваш. Отправь ачму в духовку на 20 минут при 200 градусах.
10. Грузинская ачма на воде
Чтобы тесто лучше замешивалось, воду сначала стоит подогреть и присолить.
Тебе понадобится: 4 яйца, 300 мл воды, 800 г муки, 250 г сливочного масла, 1 кг сулугуни.
Приготовление: Смешай яйца с водой, добавь просеянную муку и замеси тесто. Раздели его на 8 частей, чтобы одна была чуть больше, и отправь в холодильник на 20 минут, а потом раскатай в тонкие пласты. Растопи сливочное масло и натри сулугуни.
Выложи в форму большой слой теста, сформируй бортики, смажь сливочным маслом и посыпь сулугуни. Чередуй слои до самого конца, чтобы сверху осталось тесто, и защипни его с бортиками нижнего слоя. Его тоже смажь маслом и запекай ачму в духовке 30 минут при 190 градусах.
11. Ачма с овощами
Ленивая ачма с овощами, сыром и лавашем – все лучшее в одном рецепте.
Тебе понадобится: 200 г сулугуни, 200 г адыгейского сыра, 2 яйца, 1 морковь, 100 г сливочного масла, 3 листа лаваша, 300 мл кефира, 1 болгарский перец, 1 стебель сельдерея, 150 г творога, 1 пучок зелени, 120 г йогурта, специи, чеснок.
Приготовление: Мелко нарежь все овощи, обжарь до мягкости и приправь. Смешай кефир с яйцами, нарежь лаваш по размеру формы, весь тертый сыр смешай с творогом, йогуртом, зеленью и чесноком. Растопи сливочное масло.
Выложи слой лаваша, смажь яичной смесью, выложи овощи и сверху сыр. Накрой слоем лаваша, и так чередуй слои до конца ингредиентов. Последний слой лаваша смажь сливочным маслом и выпекай ачму в духовке при 180 градусах 25 минут.
12. Турецкая ачма с оливками
И снова вернемся к турецкой ачме – на этот раз с начинкой. Базовый рецепт, который ты можешь менять на свой вкус!
Тебе понадобится: 1 банка оливок, 100 г сливочного масла, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 0,5 стакана оливкового масла, 2 стакана молока, 7 г дрожжей, 5 стаканов муки, 2 яичных желтка, кунжут.
Приготовление: Разведи дрожжи и сахар в стакане теплого молока, и оставь на 20 минут. Добавь оставшееся молоко, оливковое масло и соль, и постепенно введи муку. Замеси мягкое тесто и оставь на 40 минут в тепле.
Раздели тесто на части, раскатай в лепешки и каждую смажь растопленным сливочным маслом. Посыпь рублеными оливками, сверни рулетом, закрути спиралью и соедини в кольцо. Смажь все желтками, посыпь кунжутом и запекай турецкую ачму в духовке 25 минут при 180 градусах.
20 рецептов самой вкусной жареной картошки
13. Ачма со шпинатом
Лаваш и сыр так хорошо сочетаются со шпинатом, что было бы странно этим не воспользоваться.
Тебе понадобится: 3 листа лаваша, 500 мл кефира, 200 г сулугуни, 2 горсти шпината, 1 пучок зелени, 2 яйца, 50 г сливочного масла.
Приготовление: Смешай кефир, яйцо и рубленую зелень со шпинатом. Натри сулугуни на терке. Два листа лаваша нарви на кусочки, а один – выложи на дно формы. Распредели сверху заливку с зеленью, посыпь тертым сулугуни и выложи часть рваного лаваша.
Чередуй слои несколько раз, чтобы сверху оказался лаваш. Заверни края основного листа, залей оставшейся заливкой и выложи кусочки сливочного масла. Запекай в духовке 25 минут при 200 градусах.
14. Ачма с помидорами
Еще один рецепт вкуснейшей, сочной и нежной ачмы с овощами!
Тебе понадобится: 3 листа лаваша, 3 яйца, 3 помидора, 500 г творога, 1 пучок зелени, 100 г твердого сыра, 700 мл кефира, 100 г лука-порея.
Приготовление: Выложи в форму лист лаваша, а остальной лаваш нарви руками и замочи в кефире с яйцами. На основной лист положи слой творога, посыпь рубленой зеленью и выложи половину замоченного лаваша.
Очисти помидоры от кожицы, разомни вилкой и выложи сверху. Посыпь рубленым пореем, и снова творогом. Сверху вылей оставшийся кефир, разровняй поверхность, подверни края основного слоя лаваша и посыпь все тертым сыром. Запекай ачму в духовке 40 минут при 180 градусах.
15. Ачма на сковороде
Чтобы приготовить вкусную домашнюю ачму, не обязательно даже разогревать духовку.
Тебе понадобится: 100 г лаваша, 1 яйцо, 60 мл сметаны, 110 мл молока, 2 зубчика чеснока, 120 г твердого сыра, 1 пучок кинзы, 30 г сливочного масла, специи.
Приготовление: Натри сыр на терке и смешай с рубленой зеленью, специями, чесноком, сметаной и яйцом. Нарежь лаваш полосками, добавь туда же, влей молоко и перемешай массу. Разогрей на сковороде сливочное масло, выложи туда заготовку и жарь с двух сторон по 5-7 минут на минимальном огне.
16. Ачма в мультиварке
Да, вкусную домашнюю ачму можно приготовить даже и в мультиварке!
Тебе понадобится: 250 г сулугуни, 0,5 л кефира, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени, 3 листа лаваша.
Приготовление: Смажь чашу мультиварки и выложи туда слой лаваша. Остальные листы нарви на кусочки. Взбей кефир с яйцами и добавь рубленую зелень. Обмакни в эту массу измельченный лаваш. Чередуй слои: лаваш, тертый сулугуни, и так до конца ингредиентов.
Заверни края нижнего слоя, залей остатками кефира и выложи сверху кусочки сливочного масла. Готовь ачму в мультиварке 1 час в режиме «Выпечка», и переверни один раз через 40 минут.
20 рецептов самой вкусной шурпы из говядины
17. Ачма с моцареллой и базиликом в духовке
Классическая грузинская ачма, но с легким налетом итальянских кулинарных традиций.
Тебе понадобится: 2 листа лаваша, 3 яйца, 200 мл кефира, 1 горсть базилика, 1 горсть оливок, 500 г моцареллы, 100 г пармезана.
Приготовление: Смешай яйца с кефиром, а тертую моцареллу с рублеными оливками и базиликом. Выложи в форму слой лаваша, смажь заливкой, выложи моцареллу и подверни края. Снова смажь заливкой, выложи моцареллу, второй лист лаваша, и повтори все действия. Залей ачму остатками заливки, посыпь тертым пармезаном и готовь 25 минут в духовке при 190 градусах.
18. Ачма с молоком
Вместо кефира для приготовления заливки можно взять молоко, мацони или йогурт.
Тебе понадобится: 2 листа лаваша, 3 яйца, 300 мл молока, 1 пучок зелени, 700 г сулугуни.
Приготовление: Выложи 1 лист лаваша в форму, чтобы свисали края. Второй нарви руками и залей взбитым молоком с яйцами. Тертый сулугуни смешай с рубленой зеленью. На основу из лаваша выложи немного заливки, сулугуни с зеленью, снова заливку – и так до конца. Подверни края основы, залей оставшейся молочной смесью и выпекай ачму 25 минут в духовке при 200 градусах.
19. Ачма с рикоттой
Очередной оригинальный рецепт классической ачмы на европейский лад.
Тебе понадобится: 2 листа лаваша, 3 яйца, 300 мл кефира, 1 пучок зелени, 500 г рикотты, 100 г твердого сыра, 1 горсть базилика.
Приготовление: Натри сыр, наруби базилик и зелень, и смешай все с рикоттой. Взбей кефир с яйцами. Выложи в форму лист лаваша, смажь заливкой, выложи начинку, заверни края лаваша и снова смажь заливкой. Выложи еще слой сыра, накрой вторым листом лаваша и повтори все до конца. Отправь ачму на 25 минут в духовку при 180 градусах.
20. Ачма с шоколадом и бананами
Если не боишься смелых кулинарных экспериментов – попробуй вот такую сладкую ачму!
Тебе понадобится: 3 листа лаваша, 2 яйца, 300 мл молока, 100 г шоколада, 2 банана, 300 г творога, сливочное масло.
Приготовление: Нарви два листа лаваша и залей смесью молока с яйцами. Третий лист выложи в форму, чтобы свисали края. Положи немного молочной массы. Взбей в блендере творог с бананом и добавь тертый шоколад.
Выложи эту начинку на лаваш, снова выложи рваные листы – и так чередуй слои до конца. Закрой все подвернутыми краями основы, выложи сверху кусочки сливочного масла и отправь ачму на 20 минут в духовку при 200 градусах.
Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!
Ачма с сыром, как приготовить её дома, чтобы всё получилось
Ачма – грузинский слоёный пирог с сыром. На разрезе ачма похожа на кружева, потому, что пирог делается из многих слоев тончайшего пресного теста и сыра, чаще, имеретинского или сулугуни. Это сытное блюдо всегда есть в меню грузинских ресторанов, но ачму, несмотря на кажущуюся сложность, можно приготовить и дома. В этой подборке – рецепты ачмы из коллекции сайта и от наших друзей из Грузии.
Рецепт ачмы с сыром и советы по её приготовлению от Тамары Токмадзе и тётушки Гиуди из Батуми
Этот рецепт ачмы с сыром я получила от своей тётушки Гиули, воспитывающей меня с детства. Многим своим кулинарным успехам я обязана именно ей. Когда в доме собирались друзья, она всегда готовила такую ачму. Мои одноклассники так и прозвали этот пирог – «розовая» ачма, ведь в переводе с грузинского Гиули означает “роза”.
Если вдруг случалось, что ачма с сыром оставалась, тётя убирала её в холодильник на ночь. Утром нарезала пирог средними кусками и перекладывала на противень, застеленный фольгой, смазанной сливочным маслом. Куски распределяла на значительном расстоянии друг от друга. Потом подпекала ачму при 200 °С в духовке до золотистого цвета со всех сторон. Для меня такая зажаристая «розовая» ачма так и осталась самой вкусной.
Если имеретинского сыра нет, готовьте ачму с сулугуни, но лучше из смеси разных сыров, например, чанаха и адегейского. Когда я некоторое время жила в Москве, использовала именно их».
«Розовая» ачма с сыром от Тамары и Гиуди Токмадзе
Для приготовления ачмы с сыром на 12-14 порций нужно:
Рецепт ачмы с сыром и зирой плюс советы по её приготовления от Тамины Сахарулидзе из Кутаиси
«Сейчас ачму готовлю редко, но уж если начинаю этим заниматься, то никакие силы меня он ачмы не смогут отвлечь. Знаю, что некоторые не готовят это блюдо из-за того, что все рецепты ачмы, как правило, начинаются словами «возьмите 1 кг муки. Это отпугивает, ведь пирог получается вкусным, но слишком большим. Поэтому дам свой рецепт всего на 4-6 порций.
Многие сравнивают ачму с хачапури, но для меня она больше схожа с итальянской лазаньей. Мой зять – итальянец, и когда впервые увидел, как я готовлю это блюдо, воскликнул: “Не ожидал, что в Грузии тоже делают домашнюю лазанью”. Он мне подсказал использовать для начинки ачмы не смесь из сулугуни и имеритинского сыра, а пару из самого молодого сулугуни и моцареллы. Конечно, у нас интернациональная семья, и моцарелла – символ Италии, но такое сочетание реально лучше. Ачма получается нежнейшая и с особым молочным вкусом.
А мой муж – фанат плова, однажды предложил мне добавлять в начинку зиру, предварительно обжарив её на сухой сковороде и растерев в ступке с солью. Получилось впечатляюще. Теперь так и готовлю ачму с итальянским сыром и зирой.
Если у вас есть время и сноровка, вынув пласты из холодной воды, выкладывайте их на хлопковые полотенца и промокайте излишки жидкости тоже ими. Это очень хорошо для конечного результата, но занимает время, и к снятию теста с полотенца нужно приспособиться».
Ачма с сыром и зирой от Тамины Сахарулидзе
Для приготовления ачмы на 4-6 порций нужно:
Рецепты ачмы с сыром из коллекции сайта gastronom.ru
Быстрая ачма с сыром и творогом
Чтобы приготовить отличное блюдо для ужина или завтрака, вам понадобятся самые простые продукты и не более 15 мин., остальную работу сделает духовка.
Быстрая ачма с сыром и творогом
Видеорецепт домашней ачмы с имеретинским сыром
Есть и другая ачма – выпечка, любимая турками. Это сдобные булочки, посыпанные кунжутом, по форме обычно представляющие собой бублик. Тесто у турецкой ачмы мягкое и ароматное. Для разнообразия в тесто добавляют добавки, обычно солёные: оливки или брынзу. Рецепт турецкой ачмы см. здесь.
Домашняя ачма: лучшие рецепты и все секреты приготовления
Ачма – родная «сестра» чебуреков, хачапури, хинкали, других печеных, жареных и вареных вкусностей из обширной семьи кавказских пирогов и прочих изделий из теста с разнообразными начинками. Классическая ачма с сыром – рецепт нежнейшего пирога из большого количества слоев теста, который есть в нашей статье, как и другие, не менее вкусные варианты.
Спорить о том, чье это национальное блюдо, мы не будем — и грузинская, и абхазская, и ачма по-аджарски похожи очень, а главное — вкусны одинаково!
Ещё этот пирог называют сабурани — словом осетинского происхождения.
Любой рецепт передаёт всю оригинальность блюда.
Ачму часто именуют хачапури, но каждый кавказец с легкостью объяснит вам, в чем разница.
Для создания выпечки используется отваренное тесто, а для хачапури – сырое.
В тесте для хачапури могут присутствовать дрожжи, ачма грузинская — рецепт бездрожжевой выпечки.
Пикантность ачмы зиждется на сочетании вкусов рассольных сыров и несладкого теста, а воздушность блюду придает сливочное масло, которым надлежит сдабривать каждый тоненький слой теста. Обязательно следует смазывать маслом днище и стенки формы для выпекания.
Как приготовить
Классическая начинка для ачмы – соленый кавказский сыр.
Это может быть сулугуни, адыгейский, имеретинский.
Часто используют брынзу.
Если вкус этих сыров слишком резок для вас, соедините их с цельным, не обезжиренным творогом или фетой.
Те, для кого хлопотно готовить тесто традиционным способом, могут приобрести в магазине лаваш или упаковку готового слоеного теста, ачма из лаваша с сыром тоже довольна вкусна.
Ачма с рикоттой
Ачма с сыром получается по-особенному нежной, если приготовить с рикоттой.
Делать такой пирог достаточно легко, но долго. Но, поверьте, это того стоит! Если не хотите возиться с долгим процессом приготовления теста для пирога, можно приготовить ачму из готового слоеного теста.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Вливаем воду и растительное масло, перемешиваем.
Начинаем добавлять небольшими порциями пшеничную муку, которую предварительно нужно просеять.
Готовая масса получается плотной, тугой, напоминающие тесто для пельменей. Перекладываем его на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой.
Делим всё на 6-8 кусочков, не обязательно равных.
Каждый кусочек раскатываем в очень тонкий пласт, тоньше чем на лапшу. Для того, чтобы лучше увидеть насколько он тонкий, я подложила под него книгу, и, видно, что можно с легкостью прочесть шрифт.
Таким образом, раскатываем все подготовленные кусочки теста, складываем их в стопку обязательно пересыпаем между собой мукой, чтобы они не склеились.
Сливочное масло растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане.
Начинаем сборку пирога. Берем один из раскатанных листов теста и выкладываем его на подходящую форму для выпечки, лист теста должен быть больше этой формы и концы свисать с неё. Смазываем его растопленным сливочным маслом и крошим небольшое количество рикотты.
Оставляем еще один лист теста сырым, остальные необходимо слегка отварить в кипятке. Опускать пласт в кипяток нужно волнообразными движениями, чтобы ничего не склеилось и не скомкалось. Держим в кипятке всего 30 секунд.
И сразу же перекладываем проваренный лист в миску с ледяной водой, которая должна быть у вас под рукой. Затем перекладываем в дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
Перекладываем тесто в форму, аккуратно распределяем. Если тесто порвется в некоторых местах, ничего страшного… Смазываем растопленным сливочным маслом.
Так поступаем со всеми оставшимися листами теста, кроме одного, как я уже сказала. Этот лист теста будет завершающим и покрывать весь пирог. Но, при этом его также необходимо смазать маслом.
Отправляем пирог в духовку, на 30 минут, температура должна быть 200-220 градусов.
Ароматная выпечка с сыром готова! Приятного вам аппетита!
Классический грузинский рецепт с сыром
Впервые приступая к созданию теста, пригласите напарника – скорее всего, вам понадобится ассистент, ведь настоящая ачма требует сноровки и опыта.
Понадобится:
Поэтапное приготовление
Ленивая ачма из лаваша с сыром и творогом
Этот рецепт я узнала случайно — теперь это один из любимых вариантов, особенно на даче.
Чтобы выпечка не получилась суховатой, лавашные листы следует дополнительно сдабривать яично-молочной смесью.
В ее составе может быть кефир, ряженка, пресный йогурт, сметана.
Понадобится:
Как готовить
Ачма по-абхазски в мультиварке
В Абхазии для ачмы используют сулугуни – белый и коричневый (копченый).
Популярная начинка – и недозревший так называемый «первый сыр».
А так абхазская ачма практически ничем не отличается от грузинской.
Приготовление в мультиварке — просто один из способов, и его я продемонстрирую.
Ингредиенты:
Как приготовить
Рецепт с мясом
Это уже вариации на тему, но как вкусно получается!
Используйте нежирный фарш: говядина, баранина, телятина, курица, индейка.
Проще приготовить этот пирог с тонким армянским лавашом или готовым тестом.
Рецепт очень прост.
Нам нужно:
Шаги приготовления:
Ачма по-турецки
В турецкой кухне под названием «ачма» подразумеваются пышные булочки с пряностями. С кавказской ачмой их объединяет не только имя, но и воздушная структура и соленый сыр.
Ингредиенты:
Как сделать:
Советы и секреты
Полезное видео с рецептом
Тут в качестве основы лаваш, а начинка включает в состав сметану — получается вкусно, нежно и не так жирно, как с маслом:
Рикотта: для чего и как используют нежный сыр
Английские сконы: лучшие рецепты вкусных булочек
Всё про тертые пироги с вареньем
Лучшие рецепты песочных пирогов с вареньем
Маффины из сыра адыгейского с укропом и кунжутом
Ачма что это
Поняла, что старею — ачма стала получаться всё лучше и лучше.
Ачма — это слоёный пирог с нежной кружевной мякотью и хрустящей корочкой, внутри которого находится расплавленный сыр. Вижу, что Вы уже облизали губы. Да, этот аджарский пирог, приготовленный на домашней кухне, — настоящее лакомство. Но не буду скрывать, чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо, нужен опыт: рецепт приготовления ачмы не так уж прост. Тем, кто всё-таки решиться на этот подвиг, для начала рекомендую научиться готовить домашнюю лапшу. Ну и, конечно, следуйте моим рекомендациям. Я очень подробно расскажу, как это делается.
Вам понадобится:
Для теста:
Для начинки:
Вам понадобится круглая форма диаметром 26-28 см с высокими бортиками.
Особенность этого пирога — пласты теста, из которых он состоит, предварительно отвариваются, поэтому приготовьте две больших миски или кастрюли (с кипящей и с холодной водой), в которых Вы будете отваривать и остужать тесто перед выпечкой. Вам так же понадобится большая деревянная ложка и дуршлаг.
Пошаговый фото-рецепт приготовления:
Тесто для ачмы готовят так же, как и для домашней лапши.
Просейте в миску муку, сделайте в муке лунку и разбейте в неё 2 яйца. Добавьте 2 ст.л. воды (половинка скорлупы от разбитого яйца — это 1 столовая ложка), щепотку соли и чайную ложку оливкового масла. Замешивайте тесто рукой, ложкой или ножом, постепенно вмешивая муку в яйца. Когда тесто ещё будет полужидким, но его можно уже взять в руку — переложите тесто на посыпанный мукой стол или доску, на которой Вы будете его месить.
Месите тесто руками, постоянно подсыпая муку. Это можно делать и на доске, и брать тесто в руки. Вот так.
Всю муку подсыпать не надо, как только тесто станет достаточно плотным и упругим, сформируйте из него шар, заверните в пищевую плёнку, чтобы не засохло, пусть отдохнёт 20-30 минут.
Пока тесто отдыхает приготовьте сыр. Сыр для ачмы должен быть молодым и солёным. Подойдёт сулугуни, осетинский, имеретинский, адыгейский, моцарелла, брынза. Можно использовать смесь сыров.
Сыр можно раскрошить руками, пропустить через мясорубку или натереть на тёрке. Одним словом, сыр надо измельчить. Если сыр малосолёный, обязательно подсолите его. Тесто для ачмы пресное и солёный сыр хорошо контрастирует с ним.
Раскатывайте их по одному. Сначала расплющьте шарик в лепёшку, а затем раскатайте скалкой на доске от середины к краям, подсыпая муку. Чем тоньше Вы раскатаете тесто, тем лучше. На фото видно, что тесто пропускает свет. Диаметр лепёшек должен быть больше диаметра формы на 3-4 см.
Раскатанные листы теста складывайте на поднос, пересыпая мукой, чтобы не слиплись. Эти листы можно порезать на домашнюю лапшу → Домашняя лапша. Но поскольку Вы замахнулись на ачму, то, закончив раскатку теста, просто выдохните — один из сложных этапов завершён, поздравляю! Но не расслабляйтесь, ещё будет жарко!
Пусть тесто полежит, а Вы растопите сливочное масло до жидкого состояния.
3-4 ложки растопленного масла добавьте в измельчённый сыр и перемешайте.
Смажьте сливочным маслом форму. Если у Вас нет кисточки, делайте это рукою.
Уложите в форму первый слой сырого теста и смажьте его растопленным маслом. Первый и последний слои ачмы не отваривают.
Второй лист теста для ачмы опустите в кипящую подсоленную воду волнообразными движениями, чтобы тесто не слиплось. Поправляйте его деревянной ложкой.
Как только вода с тестом вновь закипит, с помощью ложки и дуршлага выловите тесто и переложите в таз с холодной водой — он должен стоять рядом.
Следите, чтобы вода в тазу, где будет остужаться тесто, была холодная. Можно менять её, можно добавлять лёд.
Буквально за несколько секунд тесто остынет. Руками аккуратно выньте его из воды и уложите в форму. В Грузии тесто просушивают с помощью двух полотенец: раскладывают на одном и промакивают другим. Я просто даю стечь воде и укладываю в форму. Не старайтесь уложить тесто ровно. Во-первых, это сложно, во-вторых, все эти складочки и пузырьки дадут в итоге тот самый слоистый кружевной эффект. Не страшно, если тесто порвётся. Обязательно смажьте тесто растопленным маслом.
Всё выше описанное проделайте с третьим и четвёртым листами теста: отварите, остудите, уложите в форму, смажьте маслом. Выложите подготовленный сыр на четвёртый слой теста и разровняйте.
Возвращайтесь к печке и отварите поочерёдно пятый, шестой и седьмой листы теста. Остужайте и укладывайте их друг на друга, смазывая маслом.
Накройте пирог оставшимся восьмым сырым листом теста, подверните края. Верхний слой ачмы, как и нижний должны быть сырыми. В Грузии сформированную ачму ставят в холодильник на ночь и выпекают на следующий день. Я выпекаю сразу. Перед выпечкой разрежьте пирог на порционные куски и пролейте по разрезам оставшимся растопленным маслом. Я обычно вырезаю круг в середине, а от него провожу лучи к краям формы — получается 9 порций.
Выпекайте ачму в предварительно разогретой духовке t 200°C 30-40 минут. Поскольку тесто предварительно отварено, то просто ждём, когда пирог подрумянится.
Как и все традиционные блюда народных кухонь, ачма очень сытный пирог — блюдо для тех, кто тратит много энергии. Поэтому будьте умеренны и обязательно запивайте горячим зелёным чаем — это полезно для пищеварения. Грузинское застолье славится обилием вкуснейшего домашнего вина и такая жирная пища хорошо нейтрализует алкоголь. Этот пирог прекрасно хранится в холодильнике, но поскольку его едят тёплым, перед употреблением разогрейте ачму в микроволновке.
Ачма. Краткий рецепт.
Вам понадобится:
Для теста:
Для начинки:
Вам понадобится круглая форма диаметром 26-28 см с высокими бортиками.
Особенность этого пирога — пласты теста, из которых он состоит, предварительно отвариваются, поэтому приготовьте два больших таза или кастрюли (с кипящей и с холодной водой), в которых Вы будете отваривать и остужать тесто перед выпечкой. Вам так же понадобится большая деревянная ложка и дуршлаг, с помощью которых Вы будете вынимать тесто из кипятка.
В просеянную муку вбейте яйца, добавьте воду, оливковое масло, посолите, вымесите тесто. Заверните в плёнку, отставьте на 30 минут. Сыр натрите на тёрке или проверните через мясорубку, влейте 3-4 ст. л. растопленного масла, хорошо перемешайте.
Тесто разделите на 8 частей, каждую часть теста тонко раскатайте. Один лист теста положите в форму, смажьте растопленным маслом. Отварите поочерёдно в подсоленном кипятке 3 листа раскатанного текста, выкладывая их сначала в холодную воду, а потом в форму, каждый смазывайте маслом.
Выложите и распределить сырную начинку, снова 3 слоя варёного теста, смазывая маслом, и последний 4 слой должен быть не варёный.
Верх пирога смажьте маслом, разрежьте на порционные куски, пролейте по разрезам оставшимся маслом. Выпекайте в духовке t 200°C до зарумянивания.
Ачма: 12 рецептов
В пошаговых рецептах грузинской ачмы таится гораздо больше, чем просто советы по приготовлению слоеного пирога с начинкой. Исторически сложилось, что в эту выпечку кавказский народ вкладывал очень много, подавая его только самым близким и желанным гостям (кстати, сегодня ничего не изменилось!). Тонкая многослойная основа, пропитывается сочной начинкой и пробуждает незыблемый аппетит даже у тех, кто не отличается большой любовью к мучным кулинарным шедеврам. Уникальность ачмы в том, что их простых и доступных компонентов удается получить совершенно необычное самостоятельное блюдо, экспериментировать с которым хочется снова и снова.
Рецепты с фото окунут в секреты приготовления ачмы, помогут прикоснуться к хлебосольной грузинской кухне и стать ненадолго кавказской хозяйкой, которая бережно несет культурные особенности национальной кухни из поколения в поколение. Этот пирог принято считать «самым сырным», поэтому зачастую внутрь предлагается положить сыр или домашний творог, но разнообразить вкус помогут всевозможные добавки: томаты, мясо, чеснок, зелень и, конечно, специи.
Ачма с сыром
Слоеный пирог из тонкого кружевного теста, с хрустящей корочкой и расплавленным сыром — сегодня готовим ачму!
Рецепт принадлежит грузинской кухне и является, по сути, одной из разновидностей хачапури, то есть выпечки с сыром. Ачма готовится из тонких отваренных листов теста, которые при сборке прослаиваются рассольным сыром и сливочным маслом. В качестве начинки используется любой молодой сыр: сулугуни, имеретинский, адыгейский, моцарелла, брынза или их смесь.
Грузинская ачма очень вкусная, сочная внутри и хрустящая снаружи. Но для ее приготовления понадобится время и физическая сила. Сначала замешивают тесто, раскатывают его в тонюсенькие листы и отваривают в кипящей воде. Затем щедро поливают каждый сливочным маслом, прослаивают начинкой и выпекают в духовке до зарумянивания. В итоге получается очень сытный пирог для настоящих богатырей! Выпечка калорийная и сытная, но настолько вкусная, что остановиться на одном кусочке практически невозможно. Поэтому есть смысл готовить сразу большую порцию, а затем разогревать на следующий день, если, конечно, что-то останется после первого же чаепития.
Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: 8 порций, форма 22 см
Ингредиенты
Приготовление
В первую очередь займемся приготовлением теста для ачмы. Просеиваем в глубокую миску сразу всю муку, по центру делаем небольшое углубление и вбиваем в него пару яиц. Добавляем соль, воду и растительное масло.
Замешиваем тесто, постепенно вмешивая муку в яйца. Я размешиваю сначала ножом, а затем руками. По консистенции тесто будет плотным и упругим, слегка липнущим к рукам. Формируем из него шар, присыпаем мукой и оставляем на 20-30 минут, чтобы «отдохнуло». За это время тесто станет более податливым и эластичным. Чтобы предотвратить засыхание, рекомендую накрыть миску влажным полотенцем или затянуть пленкой.
Пока отдыхает тесто, занимаемся приготовлением начинки. Здесь все просто. Нужно измельчить сыр на терке и растопить сливочное масло — можно в микроволновке, на водяной бане или в духовке. В миску с тертым сулугуни я добавляю 3 ложки растопленного масла для сочности, перемешиваю. Начинка должна быть солоноватой на вкус, поэтому если сыр у вас слабосоленый, то обязательно добавьте пару щепоток соли.
Отдохнувшее тесто еще раз обминаем и делим на 10 частей — примерно по 40 г каждый (я использовала форму диаметром 22 см, если у вас форма большего размера, то делите тесто на 8 частей, иначе раскатать тесто будет очень сложно).
Раскатываем шарики из теста в лепешки от середины к краям, подсыпая муку. Тесто нужно раскатать как можно тоньше. В идеале оно должно быть полупрозрачным, чтобы сквозь него можно было читать книгу. Края необязательно делать ровными, оно все равно будут подворачиваться. Здесь главное, чтобы лепешка получилась тонкой и большой — по диаметру на 3-4 см больше, чем ваша форма для запекания.
Раскатываем аналогичным образом все листы теста. Их можно складывать друг на друга, пересыпая мукой, чтобы не склеились между собой.
Далее листы нужно отварить. Но не все — первый и последний слой ачмы не отваривают, они остаются сырыми! Итак, смазываем форму сливочным маслом и укладываем на дно первый СЫРОЙ лист теста.
Сверху снова щедро смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем тертым сыром (рассчитывайте количество, чтобы его хватило на прослойку всех слоев).
Оставшиеся 8 листов отвариваем в кипящей, слегка подсоленной воде. Для этого подготавливаем кастрюлю с кипятком и рядом ставим миску с холодной водой (можно добавить в нее кубики льда). В кипящую воду опускаем лист теста, как бы волнообразными движениями, чтобы ничего не склеилось. Варим 30 секунд. Вылавливаем тесто из кипятка ложкой или шумовкой и сразу же погружаем его в ледяную воду для быстрого охлаждения.
Спустя пару секунд извлекаем из воды, даем стечь и выкладываем в форму. Не нужно стараться уложить ровно, пусть будут складочки, волны и пузырьки, они придают блюду особый кружевной рисунок на среде. Ничего страшного, если тесто немного порвется. Смазываем отваренный лист сливочным маслом и присыпаем сыром.
Повторяем процедуру с оставшимися листами, то есть отвариваем, остужаем и выкладываем друг на друга, прослаивая маслом и сыром. Когда все слои уложены, сверху накрываем пирог последним 10-м слоем СЫРОГО теста. Подворачиваем края. Сверху также обязательно смазываем сливочным маслом.
Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекаем примерно 30-40 минут. Так как наше тесто было предварительно отварено, то просто дожидаемся, пока верх пирога станет золотистым.
Если разрезать горячий пирог, то видно, как красиво тянется расплавленный сыр. Но лучше все же не торопиться и нарезать на порции ачму спустя минут 15-20, когда она немного остынет и окрепнет.
Пирог очень сытный и жирный, но безумно вкусный, как и все традиционные блюда грузинской кухни! Отлично сочетается с зеленью и просто с чашкой горячего чая. Подавать сырный пирог лучше всего в теплом виде, можно разогревать в микроволновке. Обязательно попробуйте приготовить ачму в домашних условиях — не пожалеете!
Турецкая ачма — нежнейшие булочки в домашних условиях: пошаговые рецепты с фото
Тем, кто был в Турции, наверняка довелось попробовать вкуснейшее национальное блюдо – ачму. По внешнему виду мучное изделие напоминает обычный бублик, но на этом все сходство заканчивается.
Турки очень гордятся рецептом, у каждой местной хозяйки обязательно есть свой секрет приготовления выпечки. Национальное турецкое блюло ачма может быть сладкой, иметь мясную начинку и творожную, популярна также ачма с сыром и маслинами. Но обязательное условие – это мягчайшее тесто, которое просто тает во рту! Чтобы попробовать и оценить булочки, вы можете заказать его на любом курорте: Авсаллар, Адана, Дидим и т. д. Расскажем, как приготовить ачму в домашних условиях быстро и легко!
Важно знать
Калорийность и свойства
Стоит признать, турецкие булочки ачма не подойдут тем, кто сидит на диете и ограничивает себя в сдобах. Ачма с творогом и сыром, например, будет содержать в 100 гр почти 350 ккал, и пятая часть этой небольшой порции будет состоять из жиров!
Если вы готовите ачму с мясом, то можно использовать не говяжий фарш, а, к примеру, мелко нарезанное куриное филе. Также можно приготовить ленивую ачму из лаваша (рецепт вы найдете ниже) – в ней будет всего 200 ккал на 100 грам.
Но согласитесь, что это будет уже не то сытное и умопомрачительно турецкое лакомство. Процентное соотношение белков, жиров и углеводов в нем следующее: 20 44 /36.
Рецепты ачмы: готовим сами
Пришло время рассказать, как готовить ачму с сыром, мясом, творогом и другие разновидности этого блюда. Начнем с самого легкого рецепта: ачма из лаваша в духовке.
Ленивая ачма
Турецкие хозяйки готовят ее только в том случае, если времени у них совсем минимум. Хоть такая выпечка и получается ароматной и сытной, но все-таки это не совсем традиционный способ. Если вы только ступаете на путь кулинарии и набираетесь опыта, то по достоинству оцените легкость этого варианта.
Надеемся, что вам придется по вкусу ачма из лаваша, рецепт с фото поможет сделать ее всего за полчаса. Если вы уберете из ингредиентов творог, то у вас получится ачма с сыром из лаваша. А если убрать только сыр, то получится ачма из лаваша с творогом. Как видите, простор для фантазии здесь очень большой и ингредиенты можно легко изменять по вашему усмотрению.
Ачма из слоеного теста
Это тоже достаточно быстрый вариант приготовления ачмы из слоеного теста, рецепт с фото убедит вас в этом. Конечно, вы можете сделать слоеное тесто и самостоятельно, но куда проще и даже дешевле купить готовое в магазине. Рекомендуем выбирать дрожжевое слоеное тесто.
Способ приготовления:
По вкусу блюдо будет напоминать хачапури, ачма, рецепт с фото которой размещен выше, все-таки ближе к грузинской кухне.
Ачма с мясом
Ачму с мясом обязательно оценит мужская половина вашей семьи. Блюдо получается таким сытным, что вполне сможет заменить полноценный обед.
Способ приготовления:
Как вы можете заметить по рецепту ачмы с мясом и фото выше — готовить ее сложнее, чем предыдущие варианты.
Ачма с творогом
Ачма с творогом, рецепт которой даем ниже, особенно нравится детям. Вы сможете сделать ее сладковатой и подавать в качестве десерта. Тесто готовится также для этой выпечки готовится таким же образом, как и для ачмы с мясом. С единственной разницей – количество сахара можно увеличить с 3 чайных ложек до 10.
В качестве начинки для этой выпечки используется творог. Рекомендуем взять 400 грамм творога, 100 мл сметаны и 5 столовых ложек сахара. Всю начинку тщательно перемешайте, можно ее взбить блендером, чтобы добиться идеальной консистенции. Если вы добавите в начинку ванилин, то ачма получится еще более ароматной.
Способ приготовления:
Как видите, приготовить ачму в домашних условиях на самом деле не так уж и сложно. Тем более что существует множество рецептов блюда, как самых простых, так и достаточно трудоемких. И несмотря на всю калорийность ачмы, эта нежнейшая выпечка стоит того, чтобы потом немного «попотеть» на тренажерах.
Наслаждаясь великолепно приготовленной ачмой с различными добавками, вы словно окажетесь на залитом солнцем турецком берегу и с головой окунетесь в мир ароматных турецких блюд. Если вам интересна турецкая кухня, предлагаются рецепты следующих блюд: имам баялды, губадия, сладости — рахат лукум, курабье, национальный напиток айран. Приятных вам вкусовых открытий! А также посмотрите достопримечательности Стамбула на видео в статье, узнать о праздниках в Турции можно, перейдя по ссылке.
Видео-урок по приготовлению
Предлагаем вам приготовить классическую ачму, видео-урок вместе с профессионалами, которые подробно расскажут как сделать ачму, поможет вам:
Ачма быстрого приготовления
Продукты для приготовления ачмы из лаваша.
Как приготовить ачму из лаваша:
Сыр натереть на крупной терке. Смешать творог и натёртый сыр. При необходимости посолить.
Сливочное масло растопить (на водяной бане или в микроволновке).
В другой емкости смешать яйца, щепотку соли и кефир.
В форму для запекания (диаметром 28 см) выложить 2 лаваша крест-накрест, чтобы края свисали.
Полить немого растопленным маслом (примерно 2 ст. ложки). Выложить половину сыра с творогом и хорошо разровнять. Полить кефирно-яичной смесью (примерно 0,5 стакана) и ещё раз немного сливочным маслом.
Накрыть начинку лавашом, смоченным в кефирной смеси, уложив его немного гармошкой.
Далее выложить оставшуюся начинку, полить кефиром и маслом, накрыть лавашом, смоченным в кефире. Оставить немного масла и кефира.
(Можно начинку выложить в 3 слоя, тогда все ингредиенты делим на три.)
Далее заворачиваем края лавашей к центру, формируя ачму. И смазываем остатками кефира и масла, чтобы не было сухих краев.
Запекаем хачапури ачма из лаваша при температуре 180 градусов 40 минут.
Ачма быстрого приготовления готова. Подавать это сытное и вкусное блюдо лучше в теплом виде.
Приятного аппетита!
А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂
 95 спасибо | 1 |
 | Галина Суббота, 26 Января 2019 г. 21:33 # |
Класс. Сегодня сделала по вашему рецепту и получилось о-ооо-очень вкусно. Благодарю
| | Настя Пятница, 17 Сентября 2021 г. 15:15 # |
Спасибо за рецепт! Быстро, просто, вкусно и очень сытно! Уже много раз готовила и каждый раз всё получается) Ещё иногда добавлю сверху натёртый сыр, полутвердый, для более сырного вкуса и аромата.
| | Ленивка Женя Понедельник, 18 Июля 2022 г. 22:21 # |
у меня получились какие то макароны вареные с сыром. хотя внешне очень аппетитно было.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Ленивая ачма из лаваша
Ленивая ачма из лаваша – это аппетитное угощение с грузинскими корнями, которое каждый сможет приготовить в домашних условиях. Готовое блюдо получается очень нежным, ароматным и питательным. Подавайте его на завтрак, обед или в качестве яркого семейного перекуса.
Ачма из лаваша с мясом
Ачма из лаваша с мясом, или «ленивая ачма», по вкусу нисколько не уступает классической. К фаршу обязательно добавляется сыр, чтобы начинка при разрезе не рассыпалась. Лаваш пропитывается кефирной смесью. Запекать ачму желательно в высокой форме.
Ачма из лаваша с фаршем в духовке
По предлагаемому рецепту вы можете приготовить очень вкусную из лаваша ачму с мясным фаршем вместо традиционного сыра. Для получения мягкого слоеного теста лаваш смазывается газированной водой и растительным маслом и выдерживается 2 часа перед выпечкой. Эту ачму можно приготовить вечером и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы лаваш хорошо пропитался, а утром запечь в духовке. Специи в фарш добавляйте по своему вкусу.
Ачма из лаваша с творогом и зеленью
Для любителей творожно-сырной выпечки ачма из лаваша с творогом и зеленью будет большим удовольствием. Готовится она быстро и просто, и нужно всего лишь листы лаваша, творог и обязательно сыр, ведь без сыра будет уже не ачма. Какую добавлять зелень и сколько – выбирайте по своему вкусу. Готовим ачму на сковородке.
Ачма из лаваша с курицей
Ачма из лаваша с курицей является одной из множества версий приготовления этого вкусного сырного пирога. Куриное мясо нужно предварительно отварить или использовать то, что осталось с вечера. Добавим в ачму много зеленого лука и листы смажем смесью из яиц и молока. Сыр достаточно взять одного вида. Запечем ачму с курицей в духовке.
ПП ачма из лаваша с сыром и творогом
Для придерживающихся ПП предлагается вкусный рецепт ачмы на завтрак или ужин. Приготовим ачму с нежирным сыром, 5%-ным творогом и натуральным йогуртом. Такая ачма по своему вкусу нисколько не уступает традиционной. Готовим в духовке.
Ачма из лаваша с сыром и творогом в мультиварке
В домашних условиях приготовить настоящую грузинскую ачму непросто. В этом рецепте вам предлагается сделать ее из лаваша и запечь в мультиварке. Выпечка получится не сухая и очень нежная. Для начинки возьмем два вида сыра и немного творога. Можно использовать и сыр одного сорта, но будет иной вкус, поэтому выбирайте сами.
Ачма из лаваша с сыром на сковороде
Хотите разнообразить меню домашних завтраков? Возьмите на заметку оригинальный рецепт ачмы с сыром на сковороде. Простое и сытное блюдо обязательно порадует ваших родных.
Ачма из лаваша с творогом и сыром в духовке
Сытная ачма из лаваша, творога и сыра – идеальный завтрак для большой семьи. Блюдо выходит нежным, ароматным и очень питательным. На приготовление в духовке вы потратите совсем немного времени.
Слоеный пирог ачма из лаваша с сыром по-грузински
Слоеная ачма из лаваша и сыра по-грузински выходит ароматной, сытной и в меру соленой. Простой в приготовлении пирог можно подавать на завтрак или полдник, также блюдо подходит для семейного чаепития.
Ленивая ачма из рваного лаваша
Ленивая ачма из рваного лаваша получается более нежной и пропитанной внутри. Попробуйте простой рецепт оригинального блюда для вашего завтрака или перекуса. Сытное угощение накормит большую семью или компанию.
ПП ленивая ачма из лаваша
Ленивая ачма из лаваша знаменита своей сытностью и ароматом. Также аппетитное блюдо можно приготовить, не нарушая правил правильного питания. Вы не потратите много времени на готовку, а результат приятно порадует вас и ваших домашних.
Ленивая ачма из лаваша в мультиварке
Аппетитную ленивую ачму можно приготовить в мультиварке, что еще больше облегчит вам процесс. Ароматную закуску подают как теплой, так и холодной. Идеально дополнит семейное чаепитие или выступит в роли полноценного блюда на завтрак.
Ленивая ачма из лаваша с кефиром
Ленивая ачма – быстрое и вкусное блюдо, навеянное грузинской кухней. Приготовьте по простому рецепту с добавлением кефира. Ваши родные будут в восторге!
Ленивая ачма из лаваша с творогом на сковороде
В качестве оригинального и питательного завтрака для всей семьи можно приготовить ачму из лаваша с творогом. Попробуйте вкуснейший грузинский рецепт на сковороде, который существенно сэкономит ваше время.
Ленивая ачма из лаваша с творогом в духовке
Ленивая ачма с творогом получается очень нежной и ароматной внутри. Блюдо идеально подходит для сытного домашнего завтрака. Удивите родных оригинальным рецептом.
Ленивая ачма из лаваша с сыром в духовке
Если вы не равнодушны к сырам, то обязательно попробуйте домашнюю ленивую ачму из лаваша. Простое в приготовлении блюдо выходит аппетитным и ароматным. Идеально для семейного завтрака.
Ленивая ачма из лаваша с сыром на сковороде
Ленивая ачма из лаваша и сыра на сковороде – идеальный вариант для оригинального и быстрого завтрака. За короткое время вы получите сытное и ароматное блюдо по мотивам грузинской кухни.
Ленивая ачма из лаваша в духовке
Аппетитная ленивая ачма из лаваша легко и быстро готовится в духовке. Попробуйте оригинальное ароматное блюдо, которое можно подавать как к чаю, так и вместе с легким салатом на обед.
Ачма из лаваша с сыром и кефиром в духовке
Ачма – это вкусная закуска из лаваша с аппетитной сырной начинкой. Такое блюдо станет сытным и полезным завтраком для всей семьи! Наверняка, ваши родные полюбят это необычное блюдо!
Ленивая ачма из лаваша на сковороде
Приготовить вкусную ачму из лаваша можно за считаные минуты. Это аппетитное блюдо станет прекрасным завтраком для всей семьи. Очень сытная и ароматная закуска точно понравится вашим домочадцам.
Ачма что это
Ачма — рецепт грузинского пирога с сыром, готовящегося из большого количества слоёв теста, которое немного отваривают. В качестве начинки для ачмы можно использовать сулугуни, осетинский сыр или их смесь.
Ту, которая побольше, тонко раскатать, выложить в форму, смазанную маслом, чтобы бортики свисали.
В кастрюлю налить воду и поставить кипятиться, рядом поставить миску с холодной водой. Раскатать оставшиеся шарики теста (по размеру формы).
А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂
| 1610 спасибо | 12 |
| | Ирка Суббота, 14 Апреля 2012 г. 18:37 # |
Чудесная ачма 
спасибо вам за рецепт!
| | Голодный Воскресенье, 15 Апреля 2012 г. 13:15 # |
Всегда хотел узнать, как приготовить ачму, спасибо автору!
| | Наталия Среда, 13 Июня 2012 г. 08:16 # |
Об этом блюде впервые узнала от Вас. Спасибо большое за вкуснятину и четкие инструкции. Домашние и гости были в восторге. И сама я с гордостью подавала блюдо на стол. Ни какие вареники с сыром не сравнятся: такое тонкое тесто можно исполнить только в таком варианте.
| | Елена Среда, 20 Июня 2012 г. 17:34 # |
Важные моменты: Нижний сырой пласт теста не кладут, и защипывать необязательно, чтобы пар выходил.Пласты не смазывают маслом, а прямо посыпают тертым охлажденным. Сверху заливают омлетом из 2-х яиц и половины стакана молока. Можно перед тем как ставить в духовку «прорезать» на порции.
| | perchik64 Среда, 04 Июля 2012 г. 15:52 # |
Со мной поделилась рецептом моя знакомая, грузинка по национальности. Это было в 1986 году в Крыму. Дома несколько раз готовила аджарское хачапури «Ачма». И хотя процесс приготовления занимает достаточно времени, оно стоит того, чтобы попробовать это блюдо. Очень вкусно и сытно. К своему сожалению, сейчас нет времени готовить Ачму, но как только выйду на пенсию, обязательно возобновлю приготовление этого вкусного блюда.
| | любовь Пятница, 05 Октября 2012 г. 22:49 # |
| | Ашот Понедельник, 15 Октября 2012 г. 21:56 # |
А почему комент Илоны удалили? Убедительная просьба вернуть(((
| | RussianFood Среда, 17 Октября 2012 г. 12:29 # |
Ашот, удаляются комментарии грубые, оскорбительные, провоцирующие конфликт и т.п.
| | Анжела Среда, 24 Октября 2012 г. 16:53 # |
Очень понравился рецепт, тем более я очень люблю сыр. Но только я никак не могу понять как его правильно собирать перед отправкой в духовку.
Первый большой шарик раскатываем и выкладываем в форму + на него укладываем поменьше раскатанный шарик + отваренный лист + сыр далее сырой лист + отваренный лист + сыр + отваренный лист + смазать все сметаной и в духовку? Или как?
Очень хочу приготовить но последовательности никак понять не могу. Подскажите пожалуйста.
| | любовь Четверг, 25 Октября 2012 г. 14:34 # |
Я делаю ачму из тонкого лаваша.
Обмакиваю его в кефир и переслаиваю сыром с маслом и запекаю! Пальчики оближешь!
| | Екимка Пятница, 26 Октября 2012 г. 11:31 # |
Огромное спасибо за рецепт ) сделала вчера ) очень понравилось.
Анжела я делала так: сырой слой, масло, вареный, сырная смесь, вареный, масло, вареный, сыр. и т.д.
т.е. сырой слой теста только 1
| | s0wa Пятница, 11 Января 2013 г. 22:15 # |
Я тоже делаю ачму из лаваша,в рецепте она называлась как «ачма ленивая», прослаиваю тертым сыром, смешанным с яйцами (300 гр. + 6 штук)
| | Эльза Суббота, 19 Января 2013 г. 01:30 # |
Восхитительный рецепт! Люблю ачму
| | Ольга Вторник, 22 Января 2013 г. 11:29 # |
Непременно приготовлю АЧМУ!
| | Андрей Понедельник, 04 Февраля 2013 г. 17:32 # |
Судя по коментам очень вкусное блюдо обязательно попробую приготовить. Пасибки за рецепт.
| | lina1155 Вторник, 05 Февраля 2013 г. 17:44 # |
спасибо вам за рецепт!
| | lina1155 Вторник, 05 Февраля 2013 г. 17:45 # |
Очень понравился
| | YUZEFA Суббота, 02 Марта 2013 г. 11:28 # |
давно искала рецепт,спасибо!
| | YUZEFA Суббота, 02 Марта 2013 г. 11:29 # |
| | Елена Суббота, 20 Апреля 2013 г. 23:18 # |
Очень вкусно, Сегодня сделала. Спасибо огромное. И всё очень просто)))
| | ИРИНА Понедельник, 29 Апреля 2013 г. 20:44 # |
Отличный рецепт. Спасибо автору! Все кто еще не решился приготовить это чудесное блюдо, очень советую! Получилось очень,очень вкусно! Муж был в восторге.!
| | Алла Пятница, 07 Июня 2013 г. 22:05 # |
Большое спасибо Вам за рецепт год назад я отдыхала с сестрой в Абхазии и там мы впервые попробывали этот сырный оч вкусный пирог этот вкус незабываем пили с чаем очень сытно теперь приготовлю дома своим!Спасибо!
| | Ольга Четверг, 11 Июля 2013 г. 23:06 # |
Рецепт просто восхитительный. Сегодня прочитала рецепт и сразу же пошла пробывать. Получилось бесподобно, домашнии просто в восторге! Спасибо вам большое!
| | Альфия Среда, 17 Июля 2013 г. 12:38 # |
А я ела ачму а Анапе, очень понравилось . С тех пор очень хочу попробовать испечь самой, спасибо за рецепт
 | Калерия Суббота, 10 Августа 2013 г. 19:30 # |
Вкусно получилось,правда,почему-то слишком мягкая и рассыпчатая! Что не так.
| | Вадик Четверг, 29 Августа 2013 г. 23:20 # |
Спасибо за рецепт большое, покупал на апрашке, очень понравилось) решил сам приготовить, вот жду, еще минут 20 осталось))) посуды немеряно испачкал)))
| | Татьяна Суббота, 31 Августа 2013 г. 16:24 # |
Спасибо за рецепт, очень хочу попробовать
| | Туся Суббота, 28 Сентября 2013 г. 09:37 # |
Спасибо! Давно искала рецепт.
| | Ирина Воскресенье, 06 Октября 2013 г. 20:08 # |
| | Оксана Среда, 06 Ноября 2013 г. 15:47 # |
Я была в Грузии. наша хозяйка грузинка готовила ачму немного другим способом, научила меня тоже. Во-первых невареный слой у нее был верхний. Во-вторых слои она перемазывала растопленным маслом(в рецепте здесь полить), потом посыпала сыром. Третий момент: перед выпеканием она разрезала сырую ачму на предварительные куски, иначе готовую не очень легко разрезать из-за хрустящей корочки. Тесто раскатывата тоненько, потом растягивала дополнительно руками насколько возможно, опускала в кипяток, потом в хол.воду, доставала и отжимала руками, как обычную мокрую тряпку. Но соглашусь- ачма ВКУСНОАЯ выпечка.
| | Olga_01 Понедельник, 13 Января 2014 г. 08:34 # |
Важные моменты: Нижний сырой пласт теста не кладут, и защипывать необязательно, чтобы пар выходил.Пласты не смазывают маслом, а прямо посыпают тертым охлажденным. Сверху заливают омлетом из 2-х яиц и половины стакана молока. Можно перед тем как ставить в духовку «прорезать» на порции.
| | Станислав Суббота, 25 Января 2014 г. 14:44 # |
Я верхний слой невареный поставил так как подумал плохо защипываться будет, ну и маслицнм смазал. Жду результата.
Интересная идея с армянским лавашом надо будет попробовать.
| | Полина Воскресенье, 02 Февраля 2014 г. 22:39 # |
Сделала на свой ДР.Очень волновалась,что не пропечется,т.к.делала из готовых замороженных пластов теста. Но все получилось очень вкусно. Спасибо за рецепт!
| | Полина Пятница, 07 Февраля 2014 г. 12:03 # |
Все пальчики обожгла))и сочень у меня почему то рвется(((как правильно сочень запускать и вытаскивать с воды(чтоб он не рвался)? Скажите, пожалуйста!
| | марина Пятница, 14 Марта 2014 г. 21:07 # |
| | Елена Воскресенье, 30 Марта 2014 г. 16:36 # |
Очень очень вкуснооо. Спасибо за рецепт.
| | Татьяна Воскресенье, 20 Июля 2014 г. 16:05 # |
Спасибо за рецептик.Нам ооочень понравилось.
| | Станислав Суббота, 16 Августа 2014 г. 17:50 # |
Спасибо за рецепт, и раньше делал по нему, просто хочу поправить некоторых авторов: не пробывать а пробОвать
| | тамара Вторник, 14 Апреля 2015 г. 15:34 # |
Я делаю ачму из тонкого лаваша.Обмакиваю его в кефир и переслаиваю сыром с маслом и запекаю! Пальчики оближешь!
| | Цецилия Вторник, 09 Июня 2015 г. 13:42 # |
Меня всегда поражало как наша буфетчица на работе готовила чахохбили. одно название и только! То же самое могу сказать про этот рецепт. Я АДЖАРКА и никогда не видела чтобы в ачму клали сметану, сыр больше Имеретинский подходит, но важно чтобы было не пересоленным. Тесто делится на 9 частей, 1 и 9 не варится, все раскатываются побольше протвени чтобы получилась «сборка», каждый 3 засыпаем сыром, а остальные мажем маслом(если вы любите сыр, можно конечно и через 2 слоя). Последним не сваренным накрываем и нарезаем перед выпеканием, еще сверху маслом мажем..это очень сложный процесс, если вы переделали рецепт кухни какой- то страны, то лучше указать об этом. Аджарцы бы посмеялись над таким рецептом
| | Лаура Воскресенье, 14 Июня 2015 г. 03:00 # |
Меня всегда поражало как наша буфетчица на работе готовила чахохбили. одно название и только! То же самое могу сказать про этот рецепт. Я АДЖАРКА и никогда не видела чтобы в ачму клали сметану, сыр больше Имеретинский подходит, но важно чтобы было не пересоленным. Тесто делится на 9 частей, 1 и 9 не варится, все раскатываются побольше протвени чтобы получилась «сборка», каждый 3 засыпаем сыром, а остальные мажем маслом(если вы любите сыр, можно конечно и через 2 слоя). Последним не сваренным накрываем и нарезаем перед выпеканием, еще сверху маслом мажем..это очень сложный процесс, если вы переделали рецепт кухни какой- то страны, то лучше указать об этом. Аджарцы бы посмеялись над таким рецептом
А можно подробнее,все 9 частей теста на одинаковые части режутся? И правильно ли расписан состав теста?
| | Прибалтка Среда, 18 Ноября 2015 г. 00:42 # |
Слишком много масла, просто плавает в нем, с сулугуни вообще не соленое получилось. Действительно, если промазывать маслом, а не вливать его в сметану и сыр, то будет это гораздо приятнее есть. А сыр использовать посолонее или солить не только тесто, но и начинку
| | Ия Пятница, 29 Января 2016 г. 19:38 # |
Важные моменты: Нижний сырой пласт теста не кладут, и защипывать необязательно, чтобы пар выходил.Пласты не смазывают маслом, а прямо посыпают тертым охлажденным. Сверху заливают омлетом из 2-х яиц и половины стакана молока. Можно перед тем как ставить в духовку «прорезать» на порции.
| | Евгения Вторник, 02 Августа 2016 г. 16:00 # |
Очень понравился рецепт, тем более я очень люблю сыр. Но только я никак не могу понять как его правильно собирать перед отправкой в духовку. Первый большой шарик раскатываем и выкладываем в форму + на него укладываем поменьше раскатанный шарик + отваренный лист + сыр далее сырой лист + отваренный лист + сыр + отваренный лист + смазать все сметаной и в духовку? Или как?Очень хочу приготовить но последовательности никак понять не могу. Подскажите пожалуйста.
| | Катерина Вторник, 22 Октября 2019 г. 00:03 # |
| | Виктория Понедельник, 22 Февраля 2021 г. 23:05 # |