Чем заменить подсолнечное масло

Чем заменить растительное масло

Он имеет схожий с подсолнечным маслом вкус, аромат, представляет собой гидрогенизированную форму масла. Количество такого продукта нужно измерять после того, как он растает.Сливочное маслоИспользовать такую замену можно в тесте для различной выпечки, например, в блинах. Сливочное масло отличается приятным ароматом и вкусом, который полностью передается блюду.

Его количество так же, как и в предыдущем варианте измеряется в растопленном виде. Если нет сливочного масла, вместо него можно воспользоваться маргарином.Другие растительные маслаВместо подсолнечного, можно использовать масло:

Они считаются более полезными, что уместно при диете. Это отличная замена в салате и в блюдах, где масло не будет подвергаться термической обработке.

Однако, нужно учитывать – такие масла полностью передают свой вкус блюду, в которое их добавляют.Йогурт, сметана или майонезЕсли в салате нельзя использовать по каким-либо причинам подсолнечное масло, можно применять эти продукты.

В их составе имеется небольшое количество жира. Для изготовления майонеза используют яйца и растительное масло, поэтому это один из лучших заменителей.

Йогурт со сметаной более уместны в диетическом меню.Овощное пюреЕсли в тесто добавить пюре из овощей или фруктов вместо масла, конечный результат будет невероятным.

Блюдо приобретет вкус, входящих в пюре продуктов. Использовать можно бананы, чернослив, яблоки. Однако нужно учитывать – этот аналог не подходит при жарке, например, мяса.

Подсолнечное масло – это распространенный продукт, который используют в кулинарии для приготовления всевозможных блюд. Иногда случается так, что во время приготовления, этого продукта не оказалось под рукой, а идти в магазин нет желания. В таких ситуациях возникает вопрос, чем можно заменить растительное масло.

Найти замену такому продукту будет не сложно, поскольку существует большое количество аналогов, которые обладают схожими с подсолнечным маслом характеристиками.

Растительный комбижир

Если на кухне имеется растительный комбижир, его можно смело использовать вместо подсолнечного масла. Такой продукт практически не отличается вкусовыми качествами и ароматом, поскольку представляет собой гидрогенизированную форму масла. Проводить измерения требуемого количества комбижира, нужно только после того, как он растает.

Сливочное масло

Это отличный заменитель, особенно при жарке. Он придает блюду приятный сливочный привкус. Замеры количества, также проводятся после того, как масло растает. Вместо сливочного масла можно использовать маргарин.

Однако, нужно помнить – в отличие от масла, маргарин относится к транс-жирам, которые повышают уровень вредного для сердечно-сосудистой системы холестерина в крови.

Другие масла растительного происхождения

Вместо подсолнечного выбирать можно масло:

Они считаются более полезными, нежели подсолнечное, однако при приготовлении, такие масла полностью передают свой вкус блюду. Самым выраженным вкусом отличаются кокосовое, оливковое и льняное масла.

Использовать их нужно лишь в случаях, когда основной продукт будет гармонировать с ними. Количество заменителей для приготовления того или иного блюда подбирается такое же, как и подсолнечного.

Майонез, натуральный йогурт, сметана

Это одни из лучших альтернатив для приготовления салатов, которые имеют достаточное количество жиров в своем составе. К тому же майонез изготавливают на основе яиц и растительного масла, поэтому он считается отличным вариантом для замены.

В некоторых блюдах хорошо показывает себя йогурт, однако, если от него отделилась жидкость, ее нужно обязательно слить или лучше воспользоваться свежим продуктом. Сметану можно использовать аналогично майонезу:

Овощные, фруктовые пюре

Это отличный способ заменить масло при приготовлении пирожков, хлеба и различных десертов. Пюре сделает вкус блюда более привлекательным, необычным. Выбирать можно яблочное пюре, размятые вилкой бананы или перетертые черносливы.

Подобные пюре могут стать частичной или полной заменой масла. Если масса получается излишне густой, ее допустимо разбавлять молоком. Для пюре подходят фрукты, овощи, ягоды – выбор зависит от индивидуальных предпочтений повара и блюда, в которое оно будет добавлено.

Если возникает вопрос, чем можно заменить растительное масло, а именно подсолнечное, изучите представленные варианты. Каждый аналог имеет свои особенности, которые важно учитывать перед началом готовки. Чтобы подобрать для себя идеальную альтернативу лучше поэкспериментировать с каждым аналогом.

Источник

10 продуктов, которые могут заменить подсолнечное масло

Многие нутрициологи пришли к выводу, что подсолнечное масло приносит больше вреда, чем пользы. Рассказываем об альтернативных ингредиентах, которые могут его заменить.

Многие по привычке во время готовки, например, прожарки мяса на сковороде, используют подсолнечное масло. Это самый простой способ, но, к сожалению, не совсем полезный: при высоких температурах подсолнечное масло выделяет альдегиды. Они ускоряют воспалительные реакции и способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний и желудочно-кишечных заболеваний, могут привести к развитию рака. Помимо этого, подсолнечное масло очень калорийное, поэтому даже при добавлении в салат оно может привести к набору веса. Плюсы у этого продукта, конечно, тоже есть (если мы говорим о нерафинированном масле), но с каждым разом людей, отказавшихся от этой пищевой добавки, становится все больше. Какими продуктами его можно заменить, чтобы сделать свой рацион еще более сбалансированным и полезным?

Кокосовое масло

Заменить подсолнечное масло на кокосовое — отличный вариант, поскольку во втором содержится большое количество полезных свойств. Насыщенные жиры, которые влияют на развитие и функционирование клеток в организме. Лауриновая кислота, укрепляющая иммунитет благодаря антивирусным и антибактериальным свойствам (читайте также: 9 способов укрепить иммунитет в домашних условиях и без таблеток). Кокосовое масло идеально подойдет для тех, кто придерживается диет — оно ускоряет обмен веществ и не откладывается в жировых запасах, а в одной столовой ложке содержится только 117 калорий.

Масло Гхи

Гхи — очищенное топленое сливочное масло из Индии. После медленного нагревания продукта молочный протеин из него сцеживается, а в результате получается крем-жир, который не содержит лактозу. Получить масло Гхи можно и в домашних условиях: растопите сливочное масло, доведите до кипения, держите полчаса на медленном огне, а после процедите через сито. Этот продукт легко усваивается организмом и содержит насыщенные жирные кислоты, витамины А и Е.

Оливковое масло

Оливковое масло, пожалуй, самый распространенный вариант замены, им можно заправить почти любой салат и пожарить мясо. Но есть нюанс — оливковое масло обладает своеобразным запахом, который может проявляться при готовке, что нравится не всем. В нем содержатся необходимые жирные кислоты, витамины К и Е, кальций, фосфор, калий, антиоксиданты. Постоянное употребление оливкового масло способствует выводу токсинов и шлаков, снижению холестерина, расширению сосудов и улучшает процесс пищеварения.

Семечки и орехи

Чтобы заправить салат, можно вовсе отказаться от любого масла и использовать цельные продукты, содержащие жиры. Например, тыквенные, льняные, кунжутные, подсолнечные семечки, грецкие и кедровые орехи, кешью. Семечки и орехи — натуральный источник мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, которые снижают уровень холестерина и риски сердечных заболеваний.

Авокадо

Отличной основой салата может послужить авокадо — универсальный плод, который сочетается и оттеняет вкусы других продуктов, делает блюдо более сытным и содержит огромное количество полезных для здоровья веществ. При выборе рецепта можно остановиться на гуакамоле, холодной закуске, имеющей консистенцию густого соуса (читайте также: Лучшие рецепты блюд из авокадо).

Источник

Чем можно и нужно заменить подсолнечное масло?

Большинство подсолнечных масел, продающихся в магазинах — это ненатуральный, химический, токсичный продукт. Какими жирами и маслами можно его заменить. И какие виды жиров существуют и почему важно знать разницу между ними.

Для приготовления пищи мы используем масло или жир. Вот и возникает важный вопрос, чем тогда стоит заменить подсолнечное масло для тушения и жарки.

Подсолнечное масло — абсолютно ненатуральный продукт, полученный химическим путем. Также, подсолнечное масло содержит чересчур высокое количество Омега-6 Кислот, что нарушает баланс в нашем организме и провоцирует хроническое воспаление.

Ну и наконец, подсолнечное масло не пригодно для употребления и, особенно, для готовки на нем, потому что оно нестабильно и очень легко окисляется, что приводит к образованию свободных радикалов и к развитию многих болезней и хронических состояний.

Немного о жире

Для приготовления пищи нужно выбирать не только полезный жир, но и жир стабильный. Стабильный жир — это жир, который даже при нагревании не окисляется. Окисление жира — это реакция между жиром и кислородом с образованием свободных радикалов и канцерогенных частиц.

Жиры делятся на 3 типа

Насыщенные жиры — жиры, которые в своей структуре имеют только одну единичную связь между молекулами.

Мононенасыщенные жиры имеют в своей структуре одну двойную связь.

Полиненасыщенные жиры — две или больше двойные связи.

Двойные связи — нестойкие и начинают окисляться даже без нагревания. К ним относят все растительные масла, которые являются полиненасыщенными жирами по своей структуре.

Оливковое масло к подобным растительным маслам не относится.

Самыми стойкими при нагревании жирами являются насыщенные жиры. Это сливочное масло, гхи (индийское очищенное сливочное масло), животные жиры, кокосовое масло и пальмовое масло.

Когда вы готовите с нестабильными жирами (подсолнечное масло), они окисляются и, попадая в тело, окисляют холестерин. Именно окисленный холестерин — одна из главных причин болезней сердечно-сосудистой системы.

Полезные альтернативы

Сливочное масло

Как мы видим, большинство жира в сливочные масла — это Насыщенный стабильный жир.

Долгие годы нам пытались навязать, что сливочное масло вредно и вместо него лучше употреблять маргарин, который, кстати, является транс жиром. Что по своей вредности бьет даже подсолнечное масло.

Сливочное масло содержит жирорастворимые витамины А, Е и K2. Также, оно богато уникальными жирными кислотами — Линоленовой и Бутиратовой. Эти кислоты не только укрепляют иммунитет, но и улучшают обмен веществ.

Единственная проблема со сливочным маслом — это то, что при высоких температурах оно начинает подгорать. Это связанно с тем, что оно содержит частички протеинов и сахаров. Чтобы этого избежать для высоких температур Вы можете использовать Гхи.

Гхи (очищенное индийское сливочное масло)

Гхи использовалось в Индии с незапамятных времен. В древней индийской науке о здоровье — Аюрведе, гхи отведена одна из главных ролей. Гхи получают путем медленного нагревания сливочного масла и сцеживания молочного протеина. В результате остается чистый сливочный крем-жир, который не содержит лактозу и подходит тем, кто не может ее переваривать. Гхи богато жирорастворимыми витаминами (которые сохраняются даже при нагревании) и антиоксидантами.

И еще немаловажный плюс: гхи можно самим приготовить в домашних условиях. Также, гхи — это один из самых устойчивых жиров для готовки на высоких температурах.

Животный жир

Свиной жир, сало, куриный, утиный, говяжий жиры и т.д. Животный жир — тоже очень стабильный, потому что, в основном, состоит из Насыщенных жиров. Так что, смело используйте его в своих кулинарных стараниях.

Кокосовое масло

Еще один стабильный и очень вкусный тропический жир. Опять же, благодаря высокому содержанию Насыщенных жиров. Кокосовое масло обладает множеством полезных свойств. Оно богато Лауриновой кислотой, которая обладает иммуностимулирующим свойством и улучшает метаболизм.

Не забывайте выбирать качественное кокосовое масло, желательно органическое. Косметическое для пищевых целей не подходит.

Красное нерафинированное пальмовое масло

Еще одно тропическое масло, которое раньше принимали за холестеринового бандита и заставляли нас заменять его маргарином! Но мы уже знаем, что это все были «бабушкины сказки.

Красное нерафинированное пальмовое масло не окисляется и идеально подходит для приготовления пищи. Еще, оно богато Витамином Е и даже Коэнзимом Q-10, одним из самых сильных антиоксидантов.

Проблема с ним — это вид его получения. Для его экстракции уничтожаются пальмы, что вредит экосистеме. Так что, если приобретаете это масло, удостоверьтесь, что от честной компании, соблюдающей экологические нормы.

Не путайте красное нерафинированное красное пальмовое масло с очищенным пальмовым маслом (почти маргарином) которое нужно избегать, так как это очень вредный транс жир.

Оливковое масло

Оливковое масло — кладезь полезных веществ. Это одно из самых полезных масел для нашей сердечно-сосудистой системы.

Оливковое масло нестабильно и начинает окисляется при нагревании, потому что в основном состоит из Мононенасыщенных жиров. Поэтому должно использоваться только в холодном виде. Смело заправляйте им салаты или делайте домашние соусы.

Выбирайте качественное Extra Virgin First Cold Press (первый холодный отжим) оливковое масло проверенной компании. К сожалению, все чаще можно встретить подделки оливкового масла или его разбавление с растительным. Храните оливковое масло в темном прохладном месте, чтобы предотвратить окисление от света.

Замените подсолнечное масло на натуральные, природные жиры и масла и дайте своему организму еще одну дополнительную возможность быть здоровым.

Уважаемые читатели!
Спасибо, что читаете наш блог! Получайте самые интересные публикации раз в месяц оформив подписку.
Новым покупателям при первом заказе дарим 12 бутылок минеральной воды BioVita или питьевой воды Stelmas. Операторы свяжутся с Вами и уточнят детали. Тел. 8 (800) 100-15-15

* Акция для Москвы, МО, Санкт-петербурга, ЛО

Источник

Заменитель растительного масла

Поделитесь этим рецептом!

Растительное масло используется в рецептах по разным причинам, поэтому при выборе заменитель растительного масла вам нужен такой же универсальный! Если вы готовите или печете, вам нужно знать лучшая замена на растительное масло на случай, если оно когда-нибудь закончится!

Список лучших заменителей растительного масла для всех ваших потребностей в кулинарии или выпечке!

Растительное масло является одним из тех ингредиентов, которые используются в столько разных рецептов, что вы можете легко выбежать, не осознавая этого. Кроме того, по мере того, как все больше и больше людей узнают, из каких ингредиентов они готовят, некоторые считают, что приготовление пищи на растительном масле — не самый здоровый вариант.

Если у вас закончились или вы просто хотите альтернатива растительному маслу по состоянию здоровья есть много вариантов.

Продолжайте читать, чтобы найти свой новый фаворит заменитель растительного масла для выпечки и приготовления пищи. Возможно, вы даже удивитесь, обнаружив, что можете приготовить совершенно обезжиренную выпечку!

Выбор лучшего заменителя растительного масла

Существуют 3 основных способа это растительное масло используется на кухне: для приготовления пищи на сильном огне, выпечки и приготовления заправок. Поэтому выбор наилучшего заменителя зависит от назначения масла в исходном рецепте.

Заменители растительного масла в кулинарии

Растительное масло является популярным выбором для приготовления пищи, потому что оно имеет высокая точка дыма. Это означает, что оно может сохранять свои качества масла при высоких температурах без образования дыма.

Он также считается нейтральный вкус масло. Когда вы используете растительное масло в блюде, оно будет поглощать ароматы, с которыми оно приготовлено, а не добавлять свой собственный аромат. Это еще одна причина, по которой это популярный выбор для приготовления пищи.

Принимая во внимание эти два элемента, лучшими заменителями растительного масла при приготовлении пищи будут другие масла с нейтральным вкусом и высокой температурой дымления. Эти шесть ваших лучших вариантов, которые будут больше всего любит растительное масло при готовке.

Каждое из этих масел можно использовать в обмен 1:1 растительного масла в любом рецепте. В дополнение к этим четырем маслам есть несколько дополнительных вариантов, которые будут работать в определенных ситуациях.

Перечисленные ниже заменители также можно использовать в качестве заменителей растительного масла в кулинарии. Однако эти альтернативы не имеют высокой точки дымления.

Поэтому вы хотите использовать их только в блюдах, где вы находитесь. обжаривание овощи или мясо – например, жаркое. Для всего, что нужно обжарить, выберите одно из вышеперечисленных масел.

Помимо немного более низкой температуры дымления, чем у других масел, эти три альтернативы также имеют свои особенности. собственные отличительные вкусы. Поэтому они немного изменят общий вкус вашего блюда.

Заменители растительного масла для выпечки

Помимо использования в качестве жира для обжаривания и тушения, растительное масло является распространенным ингредиентом в выпечке. В выпечке это масло используется для добавления жира, который помогает приготовить влажный хлеб, печенье и пирожные.

Оставив это, у вас останется сухая выпечка. Итак, вы определенно хотите найти хорошую замену, чтобы сохранить влажность и насыщенный вкус ваших любимых лакомств.

Прелесть заменителей масла для выпечки в том, что у вас есть еще немного гибкость так как вам не нужно соответствовать высокой точке дымления растительного масла (как в кулинарии). Это означает, что вы даже можете использовать некоторые заменители с низким содержанием жира!

1. Масло канолы

Масло канолы – это самое близкое масло к растительному маслу. Вы можете использовать его в любой выпечке в простой замене 1:1. Вы не заметите никаких изменений во вкусе или текстуре.

2. Подсолнечное масло

Подсолнечное масло часто включают в состав растительного масла; следовательно, использование его само по себе даст тот же результат, что и растительное масло. Используйте его в замена 1:1 растительного масла в любом рецепте выпечки.

3. Масло авокадо.

Масло авокадо — еще один отличный выбор для выпечки, как и в кулинарии. Несмотря на высокое содержание жира, он считается «здоровый жир» потому что в нем меньше насыщенных жиров, чем в других маслах.

Несмотря на то, что у него немного более отчетливый вкус, чем у других масел, при использовании в выпечке аромат не часто проявляется. Используйте масло авокадо в простых Замена 1: 1 растительного масла в любом рецепте.

4. Кокосовое масло

Как и масло авокадо, кокосовое масло — еще одно масло, которое стало популярным благодаря своим преимуществам для здоровья. Однако большая разница между этими двумя более полезными маслами заключается в том, вкус.

Кокосовое масло имеет гораздо более сильный вкусовой профиль, чем не только масло авокадо, но и растительное масло. При использовании кокосового масла в качестве заменителя растительного масла помните, что вкус кокоса может сочетаться или не сочетаться с другими ароматами. Который, это, вероятно, будет!

Шоколадно-кокосовое печенье, несомненно, станет вкусной альтернативой полному отсутствию печенья. При использовании кокосового масла в качестве заменителя сначала растопить масло а затем измерьте замену растительного масла 1:1.

5. Оливковое масло

Печенье с оливковым маслом? Да! Оливковое масло можно использовать для приготовления любимых лакомств. Он предложит то же самое влажность и консистенция как растительное масло.

Оливковое масло изменит общее профиль вкуса хотя рецепт. При использовании оливкового масла в выпечке часть аромата «выпекается». Тем не менее, вы заметите намек на характерный пикантный вкус, связанный с оливковым маслом.

Если вы хотите проявить творческий подход на кухне, попробуйте это забавную замену! Легко заменить растительное масло на оливковое в обмен 1:1.

6. Растопленное масло

Он также имеет более высокое содержание воды. В то время как масло добавит восхитительный маслянистый вкус к вашей выпечке, оно произведет слегка другая текстура из-за меньшего содержания жира и большего содержания воды.

Например, печенье будет больше растекаться и будет слегка хрустящим снаружи. Используйте масло в равных пропорциях. 1:1 обмен на масло в ваших рецептах выпечки. Сначала растопите масло, а затем измерьте его, чтобы получить наиболее близкий объем замены масла.

7. Майонез

Майонез на удивление отлично заменяет выпечку. Это не снизит содержание жира в вашем рецепте, но добавит много жира. богатство и влага!

Это также отличный выбор, потому что это ингредиент, который, вероятно, уже есть в вашем холодильнике. Растительное масло можно заменить таким же количеством майонеза в Обмен 1:1.

Этот обмен особенно хорошо работает с шоколадными десертами, такими как насыщенный шоколадный торт.

8. Греческий йогурт.

Греческий йогурт похож на нежирный майонез в выпечке. У него такая же густая кремовая текстура и такое же содержание влаги, как у майонеза. Самая большая разница в том, что йогурт натуральный. меньше жира чем масло или майонез.

Таким образом, вы потеряете немного общего богатства. Однако влажность будет оставаться достаточно высокой. Замените растительное масло на равные части простого греческого йогурта в вашей любимой выпечке.

9. Яблочное пюре.

До того, как греческий йогурт стал популярным в основных диетах, яблочное пюре было изначальным продуктом питания. нежирная выпечка! Этот классический вариант предлагает те же преимущества увлажнения и кремовой текстуры, что и йогурт.

Яблочное пюре не только естественно 100% обезжиренный, но это также естественно сладко. Таким образом, вы можете оставить немного сахара (или другой подсластитель) если выберете.

Это сделает ваше выпечное лакомство немного полезнее, но при этом по-прежнему будет полностью снисходительным на вкус. При замене растительного масла яблочным пюре вам понадобится только ¾ объема: ¾ стакана яблочного пюре на 1 стакан масла. (Если у вас есть меньшее количество, которое сложно преобразовать в порцию ¾, продолжайте и используйте равный обмен 1: 1.).

Хотя полностью обезжиренный заменитель просто великолепен, имейте в виду, что отсутствие жира в масле оставит вас с неприятным запахом. более плотный запеченное лакомство.

Другие фруктовые пюре

Если вы хотите проявить творческий подход к обезжиренной выпечке, вы можете использовать пюре из других фруктов, таких как бананы и груши (или даже тыквенное пюре) так же, как вы использовали бы яблочное пюре. Просто помните, что каждый из этих слегка изменит вкус, а также текстуру!

Заменители растительного масла для заправок

Растительное масло является распространенным ингредиентом в создании основы для многих заправок для салатов и маринадов. Поскольку вам не нужно беспокоиться о температуре дымления при заправке или маринаде, вы действительно можете легко заменить растительное масло любым другим маслом. обмен 1:1.

Тем не менее, вы, вероятно, будете использовать большое количество масла в качестве основы. Поэтому помните о том, что дополнительные вкусы возможно, вы добавляете другой заменитель масла.

Ваши лучшие варианты для нейтральных ароматизаторов, которые обеспечат наиболее похожий конечный вкус поскольку в оригинальном рецепте будут масла канолы, сафлора, подсолнечника, виноградных косточек и авокадо. Оливковое масло тоже отличный выбор!

Помните, что все зависит от вашего вкуса, так что, как и в случае с любой другой заменой, не стесняйтесь исследовать какие масла вам больше всего нравятся и хорошо сочетаются с блюдом, которое вы готовите.

Различные замены, чтобы помочь вам на кухне!

Мы надеемся, что с нашей помощью вы нашли идеальную замену растительному маслу в своем рецепте! Дайте нам знать, что вы нашли наиболее полезным, а еще лучше, как оказался ваш рецепт, оставив нам комментарий ниже!

Вам нравится рецепт, который вы пробовали? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в карточке рецепта ниже и / или обзоре в разделе комментариев ниже по странице.
Оставайся на связи со мной через социальные сети @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Не забудьте отметить меня, когда попробуете один из моих рецептов!

Источник

Happy & Natural

Натуральный подход к здоровью, питанию и красоте

Чем можно и нужно заменить растительное масло?

Поделиться «Чем можно и нужно заменить растительное масло?»

Растительное масло — ненатуральный, химический, токсичный продукт. Какими жирами и маслами можно его заменить. И какие виды жиров существуют и почему важно знать разницу между ними.

Тот, кто читает мой блог на постоянной основе, уже знает мое негативное отношение к растительному/подсолнечному маслу.

Мы все готовим (ну или почти все). И используем для этого масло или жир. Вот и возникает важный вопрос, чем тогда стоит заменить растительное масло для тушения и жарки.

Я упомянала, что растительное масло — абсолютно ненатуральный продукт, полученный химическим путем. Также, растительное масло содержит чересчур высокое количество Омега-6 Кислот, что нарушает баланс в нашем организме и провоцирует хроническое воспаление.

Ну и наконец, растительное масло не пригодно для употребления и, особенно, для готовки на нем, потому что оно нестабильно и очень легко окисляется, что приводит к образованию свободных радикалов и к развитию многих болезней и хронических состояний.

Немного о жире

Для приготовления пищи нужно выбирать не только » полезный» жир, но и жир стабильный.

Стабильный жир — это жир, который даже при нагревании не окисляется.

Окисление жира — это реакция между жиром и кислородом с образованием свободных радикалов и канцерогенных частиц.

Жиры делятся на 3 типа:

Двойные связи — нестойкие и начинают окисляться даже без нагревания. К ним относят все растительные масла, которые являются Полиненасыщенными жирами по своей структуре.

Оливковое масло к растительным маслам не относится!

Самыми стойкими при нагревании жирами являются Насыщенные жиры. Это сливочное масло, гхи (индийское очищенное сливочное масло), животные жиры, кокосовое масло и пальмовое масло.

Когда Вы готовите с нестабильными жирами (растительными маслами), они окисляются и, попадая в Ваше тело, окисляют холестерин. Именно окисленный холестерин — одна из главных причин болезней сердечно-сосудистой системы. Более подробно о вреде растительного масла я уже писала тут. Ну, а если Вы до сих пор считаете, что Растительное масло полезно для Вас, посмотрите здесь, как его производят.

Растительное масло и его полезные альтернативы

1. Сливочное масло

Как мы видим, большинство жира в сливочном масла — это Насыщенный стабильный жир.

Долгие годы нам пытались навязать, что сливочное масло вредно и вместо него лучше употреблять маргарин, который, кстати, является транс жиром. Что по своей вредности бьет даже растительные масла.

Сливочное масло содержит жирорастворимые витамины А, Е и K2. Также, оно богато уникальными жирными кислотами — Линоленовой и Бутиратовой. Эти кислоты не только укрепляют иммунитет, но и улучшают обмен веществ.

Единственная проблема со сливочным маслом — это то, что при высоких температурах оно начинает подгорать. Это связанно с тем, что оно содержит частички протеинов и сахаров. Чтобы этого избежать для высоких температур Вы можете использовать Гхи.

2. Гхи (очищенное индийское сливочное масло)

Гхи использовалось в Индии с незапамятных времен. В древней индийской науке о здоровье — Аюрведе, гхи отведена одна из главных ролей.

Гхи получают путем медленного нагревания сливочного масла и сцеживания молочного протеина. В результате остается чистый сливочный крем-жир, который не содержит лактозу и подходит тем, кто не может ее переваривать.

Гхи богато жирорастворимыми витаминами (которые сохраняются даже при нагревании) и антиоксидантами.

И еще немаловажный плюс: гхи можно самим приготовить в домашних условиях. Также, гхи — это один из самых устойчивых жиров для готовки на высоких температурах.

3. Животный жир

К животным жирам, также, относятся куриный, утиный, говяжий жиры и т.д.

Животный жир — тоже очень стабильный, потому что, в основном, состоит из Насыщенных жиров. Так что, смело изпользуйте его в своих кулинарных стараниях!

4. Кокосовое масло

Еще один стабильный и очень вкусный тропический жир. Опять же, благодаря высокому содержанию Насыщенных жиров.

Кокосовое масло обладает множеством полезных свойств (более подробно можете прочитать тут). Оно богато Лауриновой кислотой, которая обладает иммуностимулирующим свойством и улучшает метаболизм.

Не забывайте выбирать качественное кокосовое масло, желательно органическое. Косметическое для пищевых целей не подходит.

5. Красное нерафинированное пальмовое масло

Еще одно тропическое масло, которое раньше принимали за холестеринового бандита и заставляли нас заменять его маргарином! Но мы уже знаем, что это все были «бабушкины сказки!

Красное нерафинированное пальмовое масло не окисляется и идеально подходит для приготовления пищи. Еще, оно богато Витамином Е и даже Коэнзимом Q-10, одним из самых сильных антиоксидантов.

Проблема с ним — это вид его получения. Для его экстракции уничтожаются пальмы, что вредит экосистеме. Так что, если приобретаете это масло, удостоверьтесь, что от честной, экологичной компании.

Не путайте красное нерафинированное красное пальмовое масло с очищенным пальмовым маслом ака маргарином, которое нужно избегать, так как это очень вредный транс жир.

6. Оливковое масло

Оливковое масло — кладезь полезных веществ. Это одно из самых полезных масел для нашей сердечно-сосудистой системы. Более подробно я уже писала о нем тут.

Оливковое масло нестабильно и начинает окисляется при нагревании, потому что в основном состоит из Мононенасыщенных жиров. Поэтому должно использоваться только а ХОЛОДНОМ виде. Смело заправляйте им салаты или делайте домашние соусы, типо майонеза.

Выбирайте качественное Extra Virgin First Cold Press оливковое масло проверенной компании. К сожалению, все чаще можно встретить подделки оливкового масла или его разбавление с растительным.

Храните оливковое масло в темном прохладном месте, чтобы предотвратить окисление от света.

У себя дома для приготовления пищи я использую сливочное и кокосовые масла, иногда гхи. Салаты заправляю только оливковым. Растительного масла у меня нет и не будет! В наше время мы окружены химией и еще одного ненатурального, токсичного продукта питания мне не нужно.

Долгое время мы употребляли растительное масло, свято веря в его неоценимые полезные свойства, при этом совсем не задумываясь, как оно даже может быть в нашем рационе.

Замените растительное масло на натуральные, природные жиры и масла и дайте своему организму еще одну дополнительную возможность быть здоровым!

А на каком масле или жире Вы готовите пищу? И чем заправляете салаты?

Поделиться «Чем можно и нужно заменить растительное масло?»

Поделиться ссылкой:

Похожее

Комментарии (115)

О каких вредных растительных маслах вы говорите,
Если упортебляете
оливковое и кокосовое?

Я говорю о подсолнечном, кукурузном, канола масле и т. д. Как-то думала, что под словом «растительное» большинство людей понимают подсолнечное.

Евгения, Вы упомянули о пальмовом масле. но ведь именно им заменяют молочный жир в кисломолочных продуктах и получаются сметанные продукты, творожные продукты, сырки искусственные (противные) и т.д. И это пальмовое масло тоже закупоривает сосуды, т.к. температура плавления этого масла больше 40 градусов, а t нашего тела меньше, следовательно?

Я имела в виду красное пальмовое масло, а не рафинированный продукт, который из него получают и который нужно избегать.

Очень полезная информация, хотя и не совсем традиционная. А о пользе натуральных жиров — нет никаких сомнений!

Да, я знаю, что традиционно мы должны употреблять растительное (подсолнечное) масло, и то «традиционно» в смысле последних 100 лет, до этого времени растительного масла не существовало, просто потому что его не могли производить. И наши предки использовали сливочное масло и животные жиры.

Еще прекрасная замена — масло виноградных косточек.

Я тоже раньше готовила на масле из виноградных косточек, но оно такое же, как растительное, то есть нестабильное. Чересчур высокое количество полиненасыщеных жиров, что ведет к окислению и образованию свободных радикалов и транс жиров. Так что советую от масла из виноградных косточек отказаться.

Вы сами себе противоречите: пишите, что растительные масла это ненатуральный продукт, и тут же приводите восторженную рекомендацию оливковому растительному маслу. И тут приводите рекомендацию ядовитому сливочному маслу? Непонятно как-то…

Где я писала, что оливковое масло является растительным? Если бы внимательно читали мою статью, должны были заметить, что оливковое масло к растительным маслам не относят.

В России и даже тут в Америке растительное масло — это масло подсолнечное, канола, кукурузное и т.д. Наверно, мне нужно было каждый раз в скобочках после слова «растительное» писать «подсолнечное» чтобы понятнее было:)

И где вы увидели «ядовитое» сливочное масло?

Вы что то не то пишите, при всем моем уважении! Оливковое масло, как и прочие масла, изготовленные из растительных компонентов, относятся к растительным маслам — сведения у вас извращенные!

Если смотреть на то, что оливковое масло получают из оливок, которые являются продуктом растительного происхождения, тогда да, его можно отнести к растительным маслам.

Но, что в России, что в Америке «растительным маслом» называют масло подсолнечное, канола, кукурузное и т. д. Оливковое масло, само себе, отдельный класс.

Помню, что в детстве готовила мамочка только на сливочном масле и сале, а у нас одна химия. Вообщем мы давно мутанты.

А я до сих пор, еще с детства люблю картошку, жаренную на сале:)

Но потом моя мамуля полностью перешла на растительное масло (как тогда считали полезнее для сосудов) и картошка жарилась исключительно на нем, как, впрочем, и все остальное:(

Неожиданная новость для меня,хотя в детстве готовили все на топленом масле и сале.
Спасибо за интересную информацию,стоит задуматься,сейчас здорового человека после 40 лет почти не встретишь.

Как говорится, мы возвращаемся к истокам, с чего начали:) К натуральным, природным продуктам, которыми питались еще наши предки.

Если оливковое масло не растительное, то какое? Не животное же.

Оливковое масло, ровно, как и кокосовое и пальмовое масла не относят к растительным маслам. Это своего рода отдельный класс масел. Даже вид получения этих масел отличается от получения растительных масел.

Да, сегодня мало чего натурального, хоть и пишут что 100%. Если только купить пресс и давить масло самостоятельно для себя, тогда и подсолнечное можно употреблять в пищу.

Да, но даже если дома самим производить подсолнечное масло, проблемы с его быстрым окислением и содержанием большого количества Омега-6 кислот все равно никуда не деваются.

Очень интересная информация о подсолнечном масле. У нас в Волгоградской области выращивается подсолнечник в больших количествах и используют его для приготовления масла, так почему оно не натуральное?

Потому что после того, как подсолнечное масло перерабатывается, в нем ничего натурального не остается. Судите сами — нагревание до 300C, хлорирование и дезодорирования с помощью химикатов.

Как после такого процесса можно назвать подсолнечное масло натуральным, полноценным продуктом?

Евгения, меня вы точно убедили) Последнее время я все готовлю только на топленом сливочном и сале)

Алена, я очень рада, что вы меня поддерживаете в этом плане и решили отказаться от растительного масла:) Если каждый задумается о методе производства и составе растительного масла, то думаю, все откажутся от него:)

Статья интересная, но растительное масло из того же подсолнечника приготовленное холодным отжимом, самое натуральное и полезное. Сливочное масло, которое покупаем в магазине тоже имеет в составе растительное, натуральное сливочное масло можно купить у частника или самим приготовить.

Даже домашнее, самим отжатое, натуральное растительное масло, как я уже писала, очен легко окисляется и образует свободные радикалы. И не забывайте про очень высокое количество Омега-6 кислот, которые нам в таком количестве только вредят.

Простое сливочное масло не содержит растительного, если оно, конечно, натуральное, а не подобие марагарина, который, кстати производят из растительного масла.

С этим я помочь врядли смогу:( Но готовить на растительном масле просто потому, что не знаете где найти натуральное сливочное, тоже не особо хорошая идея. Есть и другие варианты: сало или кокосове масло.

Интересная информация… А масло, которое не очищается и не дезодорируется тоже ядовито?

Натуральное, даже полученное в домашних условиях растительное (подсолнечное масло) нестабильно, означающее, что оно начинает образовывать свободные радикалы даже без нагревания.

И вторая проблема, что оно содержит высокое количество Омега-6 кислот, что смещает баланс Омега-3 и 6, который в идеале должен быть 1:1. У современных людей за счет употребления растительного масла доходит аж до 1:30 в пользу Омега-6. Проблема в том, что избыток Омега-6 кислот провоцирует медленное хроническое воспаление организма, что приводит к многочисленным болезням

Мы уже запутались. Свиной жир когда-то говорили вреден. А теперь сало полезно. Что-то я вообще ничего не понял.

Врачи говорили, что и растительное масло полезно и раньше советовали заменять сливочное масло маргарином. Маргарин — это самый опасный ненатуральный транс жир, который приводит к заболеваниям сердечно-сосудистой системы!

Сало — стабильный жир, означающее, что оно не будет окисляться и образовывать канцерогенов. Холестерин, которого так боятся люди, закупоривает наши сосуды только в окисленном состоянии (окисленное растительное масло, маргарин), а жир в сале не окисляется.

Я салаты заправляю льняным маслом. Правда, оно тоже растительное. Но, надеюсь, не вредное.

Льняное масло источник Омега-3, что в принципе хорошо. Но оно, как любое другое растительное масло, легко окисляется, поэтому покупайте самое свежее и храните в холодильнике. И Омега-3, которые содержатся в льняном масле — растительного происхождения, они усваиваются намного хуже, чем Омега-3 животного происхождения (рыба).

Ещё можно рыжиковое масло использовать. Там тоже много Омега-3 жирных кислот. И оно дольше не окисляется ввиду наличия большого количества витамина Е, который препятствует окислению.

Рустам, Омега-3 усваиваются намного лучше из продуктов животного происхождения, чем из растительного…

Полезные советы, действительно, сейчас нужно заменять вредные продукты более полезными, и это касается не только масла.

О вреде и пользе тех или иных продуктов постоянно ведутся споры.Предпочитаю употреблять все натуральное(насколько это возможно в наше время).

Спорить тут с вами не буду:) Натуральное — это самое полезное и полноценное. И растительное масло, произведенное заводским путем, к этому точно не относится.

Приятно слышать, что кто-то также поддерживает мой взгляд по-поводу растительного масла и даже следует этому:)

У меня мамуля тоже пытается на сковороде без какого-либо масла готовить. В век технологий это позволительно:) А я отдаю предпочтение старой, проверенной чугунной сковородке.

Хорошая статья и отличное объяснение о необходимости баланса между Омегой-3 и Омегой-6.
Единственное, Вы сбиваете с толку словом «растительные жиры». Все к ним относят и оливковое, и пальмовое, и виноградных косточек, так как они — тоже содержаться в растениях: пальме, оливках, винограде…
Вот отсюда — и трудность восприятия!

Галина, вы, наверно, правы, потому что многие споры возникают именно из-за этого.

Неверно, это моя привычка называть категории простых масел «растительными». Дело в том, что я живу уже долгое время в Штатах и здесь никто не называет оливковое, пальмовое и кокосовое масла — растительными, они, как бы, отдельный класс. Наверно, в следующих постах придется использовать термин «подсолнечное масло» вместо «растительного», чтобы не сбивать людей с толка:)

Интересная статья. Я, прочитав, стала вспоминать, на чем же жарилось все во времена моего детства? Да, на жиру. Родители держали свиней, так что недостатка в жире и хорошем мясе не было.

Здорово как:) Я и сама с ностальгией вспоминаю, как бабуля жарила нам карточешку на сале и вкуснее картошки я в жизни никогда не пробовала!

Но потом наступила эра подсолнечного масла и сало пропало:( Хорошо, что сейчас люди начинают осознавать, что натуральные, близкие к их природному состоянию жиры намного полезнее химически обработанных, постиранных растительных масел!

Спасибо за статью..)

Женя, может тебе известно как выбрать качественное пальмовое масло, может у него особый вкус, цвет, в каких пределах колеблется цена за кг?

Нина, пальмовое масло выбирай органическое (organic), нерафинированное (not refined), сертифицированного получения — fair trade (если этой надписи нет, то сразу можно предположить, что пальмы вырубались и бедные мартышки и другие животные лишились дома, не покупай такое), полученно не из ГМО (non GMO), не гидрогенизированное (not hydrogenated), было полученно без применения гексана (no hexane).

Спасибо! Уже много чего присмотрела в том интернет-магазине, правда еще с пересылкой не разобралась.

Хорошо, буду иметь ввиду. Женя, у тебя обратная связь не работает, не могу личное письмо отправить тебе.

Нина, я только сегодня заметила, что не работает, сразу исправила — теперь работает! Отправляй:)

Спасибо за подсказку.

«лекарство ОТ бессмертия»?! а что болезнь такая есть?)))

Прекрасная статья стоит банка нерафенированного подсолнечного масла, а если его на тело мазать после бани? Или тоже не нужно?

Toma, лучше на тело намазывать, чем внутрь:)

Спасибо за статью о пользе масла гхи:) Даже и добавить нечего:)

автор не знает очем пишет. Обычная тп

Автор комментария не знает о чем комментирует:)

1. Красное пальмово масло — это натуральный и полезный продукт, а вот когда его очищают и рафинируют, превращая в маргарин — это уже самый опасный транс жир. Его надо избегать.

2. Любой животный натуральный жир — это отличная альтернатива растительным маслам. И да, оливковое масло чересчур деликатное — его надо применять только в салатах и холодных блюдах. Еще могу посоветовать кокосовое масло для готовки.

И почемы вы опасаетесь готовить на сливочном масле?

С приятным удивлением нашел и изучаю ваш блог. Многие вещи я знал уже сам и ранее, но много и нового — большое спасибо. Но почему утверждаете, что нежелательно готовить на оливковом масле? У меня как раз обратная информация, единственно, как вы часто подчеркиваете — чтобы продукт был высококачественным и органическим.

Сергей, потому что это нестабильный мононенасыщенный жир, который не желательно нагревать.

Добрый день. Самая главная проблема в дешевизне подсолнечного масла. А ваши заменители — дорогое удовольствие, на мой взгляд. Приведите пожалуйста сравнение цен. И не надо о вреде для здоровья, с этим всё понятно.

Kzzt, я даже не собираюсь тратить на это время.

На мой взгляд — наше здоровье бесценно.

Евгения, здравствуйте! Я хотела узнать Ваше мнение по поводу нерафинированного масла грецкого ореха и кунжутного масла (для употребления в сыром виде) А также по поводу жарки на кунжутном и рисовом маслах

Ирина, масло грецкого ореха на 72% состоит из полиненсыщенного жира, то есть несет за собой такие же проблемы, как и то же самое подсолнечное.

Кунжутное чуть лучше — оно почти поровну состоит из полиненасыщеного и мононенсыщенного жиров — то есть, можете раз иногда заправить им салатик. Рисовое масло почти такое же по композиции, как и кунжутное, нестабильное при нагревании, поэтому я бы не рекомендовала на нем готовить пищу.

Здравствуйте, а каким именно кокосовым маслом вы пользуетесь? У нас в городе я нашел только масло фирмы Delicato оно рафинированное, можно ли его использовать при жарке или использовать только нерафинированное?

Здравствуйте Евгения, скажите а можно ли жарить и тушить на рафинированом кокосовом масле?

Ой только сейчас увидела комментарий выше по воросу рафинированного масла я тоже заказываю кокосовое масло первого отжима на айхербе но жарить и тушить из за запаха не использую, поэтому и спрашиваю про рафинированное т.к оно не имеет запаха. Все же хотелось бы узнать ваше мнение о кокосовом масле без запаха о его безопасности т.к на сайте айхерб пишут что оно органическое и без гексана.

Гульнара, я всегда рекомендую для приготовления пищи только нерафинированное Extra Virgin кокосовое масло, желательно органическое.

Кокосовое масло пищевое нерафинированное органическое разве можно тушить,да? Например тушенные овощи.

Здравствуйте
А к маслу авокадо как Вы относитесь? Его можно использовать?

Ольга, к маслу авокадо отношусь хорошо — в холодном виде, типа заправки для салата.

Что меня еще больше удивило, что на этих сайтах поют оды каноле, по причине того, что у этого масла мало насыщ жиров, и много мононенасыщ жиров, которые считаются полезными (сюда же авокадо, орехи,семена ).

в общем, я начиталась немного противоположной информации =)) буду читать дальше, а пока нужно жарить без чего-либо =В
Жду пару наводок, где почитать, как гуглить и хорошие источники =)
И еще, у меня просьба-предложение будущего поста =)
Напишите нам что-нибудь из разряда «как выявить/другие названия preservatives», «список избегаемых к поеданию ингредиентов».. всякие добавки.. как производитель нас считает дураками, пишет gluten free, а на деле, просто lousy label. В общем, расскажите что-нибудь по этой теме =)
Удачи и спасибо за ваш блог, доверяю вашему подходу =)
кидаю пару ссылок, если пропустит сайт:
https://www.fsai.ie/faq/trans_fatty_acids.html
http://www.accessdata.fda.gov/scripts/InteractiveNutritionFactsLabel/saturated-fat.html
http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/heart-disease/in-depth/heart-healthy-diet/art-20047702

Ekaterina, могу ответить одним предложением — FDA советует нам принимать лекарства с побочными эффектами и делать прививки… Так что слушать государство, когда дело приходит ко здоровью, на мой взгляд глупо.

татьяна, да, ни я, ни мой муж не делаем прививки. Также у нашего сына нет ни одной прививки.

Нет, прививки изобрели не просто так. Фарм комании зарабатывают на них миллиарды долларов:)

А люди перестали умирать не из-за вакцинаций, а от того что улучились условия жизни в том числе канализация.

Галина, можете принимать одновременно!

А в РФ можно найти хорошее сливочное масло?

Анна, мы покупаем дереевнское масло у проверенного человека.

Из магазинных мне нравится «1000 озер».

позволю себе вставить словце.просто евгения под „растительным маслом„ предполагает подсолнечноеНЕРАФИНИРОВАННОЕ масло.согласна.многие в россии называют его просто растительным маслом и не парятся по поводу его происхождения.у меня в пользовании сейчас имеется фёст колд прессед экстра вёрджин санфлауэр ойл.т.е.подсолнечное масло первого холодного отжима….ммм…вкуснятина…я с большим удовольствием ем свою любимую квашеную капусту заправленную этим маслом.и своим знакомым его рекомендую.у меня после того как я начала употреблять это и не только это масла волосы стали живые объемные блестящие.так что…советую…

зуля, к сожалению какого бы отжима не было подсолнечное масло — оно все равно содержит большое количество омега-6 и не рекомендуется для употребления.

Здравствуйте! Прочитала вашу статью о фитиновой кислоте, интересует вопрос о наличии фитиновой кислоты в сыродавленном льняном масле, если в семенах она есть, то по идее должна быть и в масле, но информацию в интернете по поводу фитиновой кислоты находила только касательно льняного семени, и то без указания точных данных о ее количестве, а вот по поводу содержания фитиновой кислоты в льняном масле вообще не нашла.

Оксана, да, в льняных семенах присутствует фитин, причем в достаточно большом количестве. Как впрочем и в льняном масле: http://www.precisionnutrition.com/all-about-phytates-phytic-acid

Да, растительные масла это зло! Я недавно перешла на кокосовое масло, обожаю его, такое вкусное и ароматное) также готовлю на топленном масле, сама делаю. Сейчас наверно сложно найти качественное сало, свиней тоже кормят всякой химией, да Евгения?

Елена, к сожалению, да:( Мы покупаем сало у знакомых, живущих в деревне.

Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, что вы скажите по попводу использования кунжутного масла?
Аюрведа его использует тысячелетиями.

Анна, его можно использовать так как его окисление замедляют антиоксиданты в нем находящиеся. Но я бы использовала его в холодном виде.

Добрый вечерь! А льняное масло полезно?

Ви, льняное масло обычно употребляют для Омега-3. Но, во-первых, Омега-3 усваиваются намного лучше из продукто животного происхождения (того же рыбьего жира), а во-вторых, льняное масло ну оооочень деликатно. Оно должно быть супер свежим и храниться только в холодильнике иначе начнется процесс окисления.

Жалею, что не наткнулась на ваши статьи о маслах раньше, так как они полностью противоположные данным годами вкладываемых в наши головы. Я уже год как неосознанно пришла к употреблению сливочного, оливкового и кокосового масел, не зная о вреде подсолнечное. У меня только один вопрос:Можно ли готовить на топленое масле? Просто вы упомянули его один раз, когда сказали, что не путать его с индийским гхи. Хотелось бы узнать состав и топленого масла,так как для готовки я использую именно его, кокосовое для выпечки, оливковое для салатов.

Елена, да, конечно, на топленном можно готовить пищу. Не путать в смысле у них немного разный метод получения:)

Автору большое спасибо за самые разнообразные ценные материалы.
Но на оливковом масле жарить все же можно. На это указывают многие авторитетные источники по лечебному питанию, том числе и С. Баллантайн. Да и на разных «здоровых» сайтах такой вопрос активно обсуждался и нашел свой ответ (http://vitaportal.ru/zdorovoe-pitanie/mozhno-li-zharit-na-olivkovom-masle-mify-i-fakty.html).

Марина, прочитайте пост еще раз, ЛЮБОЕ, какое бы натуральное подсолнечное масло не было — не пригодно для употребления. Любое масло нужно рассматривать с точки зрения липидного профиля: стабильно оно или нет.

Гхи — неаллергенное масло, с него при вытапливании как раз уходит субстанция, вызывающая непереносимость. В Индии на топленном масле готовят пищу не одно столетие, дольше, чем даже греки или итальянцы получают оливковое масло…

А кедровое масло имеет смысл использовать для САЛАТОВ, уж очень оно ароматное и вкусное?

Анна, нет, так как содержит большое количество полиненасыщенного жира.

А что вы скажете про сафлоровое масло?

Наталья, тоже самое, что и про подсолнечное…

Евгения как вы относитесь к сурепному маслу?

Дина, первый раз слышу о таком!

Здравствуйте! Скажите, а как Вы относитесь к таким диковинным маслам из семян конопли и семян мака? Про семена конопли могу сказать только хорошое, это и каша на их основе, и мука для выпекания, да и масло не только полезное, но и очень вкусное, с ореховыми нотками, только одно но — жарить на нём нельзя.

Владимир, в небольшом количестве, в холодном виде — почему нет?

А про льняное масло ничего не написали. Оно полезное?

Светлана, оно очень деликатное и быстро окисляется. Надо брать всегда свежее и хранить в холодильнике. На мой взгляд — игра не стоит свеч.

Источник

Например, акриламид – он может образоваться на любой поверхности жареного блюда, которое содержит крахмал. Акриламид легко поражает нервную систему, слизистую и печень.

При неправильном хранении масла начинается процесс окисления кислородом. Это приводит к тому, что оно становится непригодным для еды, и возможно даже опасным для жизни.

Некоторые думают, что оливковое масло намного полезнее, чем подсолнечное. Но это не всегда так. У них обеих одинаковый максимум нагревания, поэтому после нагревания 200-230 градусов любое масло становится опасным.

Что бы быть уверенным в своем блюде и использовать масло, нужно убедиться, что ваше масло подходит для жарки и является рафинированным. Будьте осторожными, старайтесь не пережаривать еду, ведь это имеет большое влияние на вашу поджелудочную.

Вред растительного масла

Вред растительного масла может привести к множеству болезней, например к ожирению, раку поджелудочной или же вовсе диабет! Как оказалось, животные жиры в разы безопаснее растительных. Но оливковое масло также можно отнести к здоровым маслам, оно не так вредно, как остальные (кукурузное и подсолнечное).

Чем заменить подсолнечное масло при жарке

Многие думают, что, покупая подсолнечное масло, они выбирают одно из самых полезных масел. Но на самом деле оно опасно как при обычном использовании, так и при жарке. Из-за ежедневного употребления масла у вас может развиться куча болезней, самой частой является цирроз печени и ожирение.

Рафинированное масло при обработке теряет все свои полезные свойства. Следует помнить также, что это масло очень калорийно, и больше трех столовых ложек в день употреблять не стоит. Если и употреблять, то только холодного отжима и нерафинированное. Оно более-менее полезно.

Для приготовления пищи стоит выбирать масло, которое будет стабильно держать температуру. Стойкими к температуре маслами являются сливочное, пальмовое и кокосовое. Многие считают, что сливочное масло очень неполезное для организма, и советовали заменять маргарином. Но маргарин – это очень вредные транс-жиры, которые для человека куда опаснее, чем раскаленные растительные масла. Сливочное масло содержит массу полезных свойств, одним из которых будут кислоты, которые улучшают метаболизм, и улучшают иммунную систему. Единственный его недостаток- оно подгорает при сильных температурах. Также хорошо, как сливочное, подходит животный жир.

Также хорошим заменителем подсолнечного масла станет гхи. Гхи – это индийское очищенное сливочное масло. Его получают путем вываривания сливочного масла, в конечном итоге остается чистый жир без лактозы, что хорошо для тех, у кого аллергия на нее. Такое масло всегда можно изготовить в домашних условиях, это не составит труда.

Благодаря высокому содержанию насыщенных жиров к полезным маслам можно отнести кокосовое. Оно обладает множеством полезных свойств. Но важно не перепутать кокосовое масло с подсолнечным.

Нерафинированное пальмовое масло. Его также, как и сливочное, предлагали заменять маргарином, доказывая, что оно вредное и полно холестерина. Но это оказалось полнейшим бредом. Такое масло идеально подходит для приготовления еды, но не путайте его с обычным пальмовым маслом, которое также вредоносно, как и маргарин.

Еще пожарить можно вовсе без масла. В этом нам поможет пергаментная бумага, которую можно вырезать под форму нужного вам продукта. Она не даст вам спалить блюдо, но и вы защитите свой организм от вредных веществ растительного масла.

Попробуйте слегка обжаривать продукт, но тут надо быть осторожным, что он не пригорел. Делать это желательно на качественной антипригарной сковороде. Также можно тушить продукты на воде или бульоне, что сделает вашу еду в разы полезнее, чем во время жарки на масле. Запечь в духовке тоже можно, запеченные овощи и мясо в разы вкуснее жаренного.

Помните, что в наше время очень важно заботиться о своем здоровье и организме, потому что мы окружены все различными химикатами.

Растительное масло и его полезные альтернативы

Те, кто любят различные салаты, знают как масло может затмить вкус овощей или продуктов, из которых состоит ваш салат. Салат без заправки обретет новый вкус, и к тому же станет менее калорийным. Также можно использовать продуктом в целом состоянии, а не его маслом. Посыпайте салат семечками, кунжутом, семенами льна. Отлично подойдут и орехи: грецкий, арахис, макадамия.

Еще можно делать очень вкусные заправки, например подавите авокадо, и добавьте ложку лимонного сока, и семена льна, все перемешать и высыпать в салат. Это отличная альтернатива маслам, которые хоть и ароматные, но вредны.

Ученые теряются в своих высказываниях, они не могут дать точного ответа на вопрос, какое масло самое полезное. Отсюда вывод, что его невозможно определить, каждое масло по-своему полезно и вкусно. Следует помнить, что у людей разные организмы, и каждый требует свой набор витаминов. Кому-то больше подойдет оливковое, кому-то кунжутное. Если масло хранилось в нормальных и качественных условиях, при должной температуре, оно будет намного полезнее и функциональнее. Следите за своим питанием и здоровьем, это важно в 21 веке!

Источник

Заменители растительного масла

Бывает, что срочно требуется растительное масло, а под рукой его нет. Из этой статьи вы узнаете, чем его при необходимости можно заменить.

Заменители рассматриваются из расчета на 1 стакан заменяемого растительного масла.

1. Несладкое яблочное пюре

Необходимое количество: 3/4 или 1 стакан.

Яблочное пюре без сахара имеет мало жира по сравнению с растительными маслами. Его можно использовать даже в тех случаях, когда люди не могут применять из-за аллергии самое безопасное соевое масло.

Лучше всего использовать для выпечки, приготовления тортов и печенья. Продукты получатся влажными и вкусными. Яблочное пюре можно использовать вместо растительного масла при приготовлении плотных кексов, быстрого хлеба и различных хлебобулочных изделий с шоколадом.

2. Пюре из спелых бананов

Необходимое количество: 3/4 стакана.

Лучше всего использовать при приготовлении фруктовых кексов и тортов. Они приобретут бесподобный вкус!

3. Сливовое пюре

Необходимое количество: от 3/4 до 1 стакана.

Применение этого ингредиента сделает на выпечке замечательную румяную корочку. При этом можно уменьшить и количество сахара, указанное в рецепте, так как сливовое пюре очень сладкое. Так как данное пюре несколько сушит выпечку, вам придется добавить в тесто немного обезжиренного молока или воды для сохранения нужной текстуры.

Пюре лучше всего использовать для придания выпечке приятного аромата. Очень хорошо положить его в пряный хлеб.

4. Яблочное или персиковое повидло

Необходимое количество: 3/4 стакана.

Применение фруктового повидла позволяет сократить количество сахара, указанного в рецепте. Все подобные повидла сладкие, и их можно использовать для подслащивания разных блюд.

Особенно хорошо фруктовое повидло добавлять при приготовлении содового хлеба с кабачками, при этом в рецепт неплохо включить и корицу.

5. Тыквенное пюре

Необходимое количество: 1 стакан

Лучше всего его использовать для сладкой выпечки, особенно клюквенного кекса.

6. Очищенный и измельченный ананас

Необходимое количество: 1 стакан.

Ананас особенно подойдет для сладкой выпечки, быстрого хлеба или печенья.

7. Клюквенный сок

Необходимое количество: 1 стакан

Клюквенный сок делает выпечку влажной и мягкой. При этом он хорошо гармонирует со всеми ингредиентами блюда.

Сок хорошо использовать при приготовлении быстрого хлеба, а также хлеба бананового, клюквенного или кабачкового.

8. Разогретый майонез

Необходимое количество: 1 стакан.

При использовании майонеза вы не почувствуете никакой разницы во вкусе.

Майонез хорошо использовать при запекании и обжаривании рыбы или мяса, особенно курицы, а также овощей.

9. Растопленное сливочное масло

Необходимое количество: 1 стакан. Масло может быть соленым или несоленым.

Сливочное масло придает блюдам хороший вкус и аромат. Если используете соленое масло, помните о том, что блюдо уже можно не солить или солить в гораздо меньших количествах, чем обычно.

Лучше всего использовать сливочное масло для добавления в тесто для выпечки или обжаривания продуктов.

10. Лярд (топленое свиное сало)

Необходимое количество: 1 стакан

На вкус блюда особого влияния лярд не оказывает. Очень хорошо использовать его при обжаривании овощей, рыбы и мяса.

С помощью вышеперечисленных продуктов вы всегда при необходимости сможете заменить растительное масло, если его у вас вдруг не оказалось.

Источник

Альтернативные идеи подсолнечному маслу

Подсолнечное масло широко представлено на наших кухнях: на нем привыкли жарить, им заправляют салаты. Однако установлено, что при нагревании оно выделяет вредные вещества – альдегиды.

К тому же, этот калорийный продукт приводит к набору лишних килограммов. Так чем же его заменить?

Кокосовое

Оно содержит массу полезных веществ. Например, полиненасыщенные жиры, благотворно влияющие на клетки. Есть в нем и лауриновая кислота, которая отвечает за наш иммунитет. Подходит продукт и тем, кто сидит на диете: он ускоряет обмен веществ.

ВАЖНО! В 1 столовой ложке продукта – 117 ккал.

Другая альтернатива подсолнечному маслу. Это топленый сливочный продукт родом из Индии. В этом креме-жире нет лактозы.

Оливковое

Самая популярная альтернатива, но любима не всеми из-за специфического запаха. Продукт содержит кальций с фосфором, витамины Е и К, жирные кислоты, полезные для здоровья, антиоксиданты и калий.

При постоянном употреблении:

Орехи, семечки

Их тоже можно использовать как альтернативу подсолнечному маслу. Заправляйте салаты кунжутными семечками, кешью, льняными и тыквенными. Эти продукты содержат много жиров, они способствуют снижению холестерина и риску заболеваний сердца.

Авокадо

Этот плод – отличная основа для салата. Он оттеняет вкусы других продуктов и делает блюдо питательным.

Из авокадо можно приготовить гуакамолу – густую закуску-соус.

Йогурт или сметана

Жарить на сковороде можно на сметане либо натуральном йогурте. Так же можно тушить мясо. Блюда получатся нежными и диетическими. Таким же образом готовится и рыба.

Сметана – хорошая замена подсолнечному маслу для салатов.

Пюре из овощей и фруктов

На его основе готовят вкусные десерты. Самый популярный выбор – чернослив, банан, яблоко. Банановое пюре сделает бисквиты или выпечку воздушными.

Источник

Почему нельзя есть растительное масло и чем его можно заменить

Незаменимые жирные кислоты служат щитом для нашей сердечно-сосудистой системы, ограждая ее от развития атеросклероза. Они улучшают кровообращение, обладают кардиопротекторным и антиаритмическим действиями. Полиненасыщенные жирные кислоты способны уменьшать воспалительные процессы и улучшать питание тканей, ускоряя их заживление. Омега- призваны защищать организм от рака.

Отсутствие незаменимых жирных кислот в пище задерживает рост и развитие организма, а также угнетает репродуктивную функцию и снижает свертываемость крови

Выходит, что употребление растительных масел дает нашему организму сплошную пользу? Я удивлю вас, но нет. Дело в том, что концентрация вышеперечисленного добра в любом растительном масле столь велика, что человеческий организм просто не в состоянии его переварить и усвоить. «Непристроенные» омега- и мононенасыщенные жиры, попав в наш организм, окисляются, приводя к воспалениям и разрушениям клеточных тканей, а следовательно, и к тем самым страшным болезням, которым по сути они должны были противостоять. И это только первая часть, касающаяся мнимой пользы сырого, необработанного масла, которым, как вы понимаете, не каждый может позволить себе заправить салат.

Пару слов о способах обработки

Растительные масла (или растительные жиры) – продукты, извлекаемые из семечек и орехов путем прессования, экстракции и в дальнейшем полной (рафинированные масла***) или частичной (сырые растительные масла* и нерафинированные масла**) очистки. Осветление и фильтрация, гидрация, нейтрализация, рафинация, дезодорация и вымораживание – даже не вдаваясь в технические подробности этих шести «кругов ада», логично заключить, что конечный продукт не несет в себе практически никакой питательной ценности.

Вместе со вкусом и запахом из прозрачного рафинада «испаряется» все биологически активное и полезное. Печально, но факт: именно такое масло «рекомендуют» для жарки, потому что оно не дымит (имеет высокую температуру дымления****), не образует никаких неприятных запахов, зато образует всякую дрянь. Растительный жир при соприкосновении со сковородой моментально разлагается, образуя опасные для здоровья свободные радикалы (бензопирены, пероксиды и афлатоксины – чрезвычайно токсичные «парни», скажу вам), они же канцерогены (от лат. cancer – «рак» – и др.-греч. γεννάω – «рождаю»).

Исходя из одной только этой малюсенькой лингвистической заметки, нетрудно догадаться, сколь вредно для нас употребление в пищу жареного. Канцерогены в силу своих физических, химических или биологических свойств вызывают необратимые изменения в тех частях генетического аппарата, которые осуществляют контроль над всеми клетками человеческого организма. И опять же чем больше питательности было в холодном масле, тем больше вреда оно вам принесет, если вы вздумаете на нем что-нибудь приготовить.

У каждого вида масла своя температура дымления, которая увеличивается в процессе рафинирования и, как правило, не сильно превышает 200°C… Температура же нагрева стандартных электроплит не превышает 300°C, газовые же обеспечивают гораздо большую температуру, раскаляя чугунную посуду аж до 600°C! Понятно, почему превысить норму так просто?!

Маленькое дополнение для наглядности

То, на чем советуют жарить:

То, чем советуют заправлять:

Так есть ли жизнь без масла, спросите вы?! Конечно же, есть! Счастливая и здоровая

Для заправки салатов вместо масла можно и нужно использовать цельный жиросодержащий продукт, а именно:

Что же касается приготовления пищи, тот тут вариантов еще больше.

Первый, которого уже много лет придерживаюсь я сама, максимально полезный просто до безобразия:

Второй вариант менее полезен, но более знаком.

Есть ряд масел, которые считаются годными для жарки на сковороде:

Дело в том, что перечисленные выше масла содержат больше мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот, которые при термической обработке образуют чуть меньше ядов… Поэтому, дорогие друзья, если вам ни в какую не хочется исключать жареное из своего рациона, пожалуйста, жарьте без фанатизма. Не доводите масло до температуры дымления (блинчики и плов). Забудьте про длительную термическую обработку продуктов (фритюр). Не используйте одну порцию масла несколько раз. Не зажаривайте продукты до полусмерти – в хрустящих поджарках отсутствует какая-либо питательность. Если используете масло, храните его согласно инструкции, не дожидаясь, пока оно прогоркнет, и будьте здоровы.

* Сырые растительные масла подвержены только фильтрации. Такие масла являются самыми ценными, в них сохраняются фосфатиды, токоферолы и все биологически ценные компоненты. Сырые масла имеют короткий срок годности и не очень приятный внешний вид.

** Нерафинированные растительные масла – это масла, подвергнутые частичной очистке: отстаиванию, фильтрации, гидратации и нейтрализации. Такие масла в результате очистки теряют часть полезных свойств, так как в процессе удаляется часть фосфатидов.

*** Рафинированные растительные масла подвергают полной очистке.

**** Температура дымления – это температура, при достижении которой масло начинает дымиться на сковороде, с этого момента в нем запускаются реакции по образованию токсичных и канцерогенных веществ.

Источник

Чем заменить подсолнечное масло?

Растительное масло — полезный продукт, который ежедневно присутствует в нашем рационе. Обычно для приготовления пищи мы используем подсолнечное или оливковое масло. На самом деле видов растительных масел гораздо больше и все они содержат полезные для нашего организма вещества.

Используя разные виды масел, мы сможем существенно разнообразить повседневный рацион. Не стоит ограничиваться только лишь популярным подсолнечным и модным оливковым масляным продуктом. Какие же масла мы сможем найти на полках супермаркетов?

Арахисовое масло

Этот продукт не стоит путать со столь популярным в Америке арахисовым маслом, которое дети так любят намазывать на хлеб и которое на самом деле является пастой.

Растительное масло делается из плодов земляного ореха и имеет красновато-коричневый оттенок в нерафинированном виде. Рафинированное арахисовое масло должно быть золотистого цвета. Его можно применять для жарки, а также в качестве заправки для салатов. Хорошо добавлять такое масло в тесто, оно придаст ему очень вкусный ореховый аромат.

Кукурузное масло

Сырьем для его изготовления являются зародыши кукурузы. Предпочтительно приобретать для приготовления блюд рафинированный продукт. Состав и свойства его напоминают привычное для нас подсолнечное масло. Отличается повышенным содержанием очень полезной для нашего организма линолиевой кислоты (до 50%).

Можно использовать таким же образом, как и подсолнечное масло. Для заправки салатов допустимо воспользоваться нерафинированным маслом. Однако подвергать его термической обработке крайне нежелательно. Она грозит утратой полезных свойств масла, образованием в нем под действием высоких температур канцерогенов.

Кунжутное масло

Сырьем для изготовления этого продукта является кунжутное семя. У масла отсутствует ярко выраженный запах, однако на вкус оно очень приятно. От других растительных масел отличается нем, что в нем отсутствует витамин А, а витамин Е содержится в малом количестве. Это масло хорошо использовать для приготовления блюд восточной кухни.

Льняное масло

Его добывают из семени льна. Это масло содержит ненасыщенные жирные кислоты, а потому относится к так называемым быстро высыхающим маслам. В пищу употребляется рафинированный продукт. Нерафинированный при термической обработке становится вредным для здоровья. Он лучше подходит для применения в косметических целях.

Соевое масло

Сырьем для его изготовления служат соевые бобы. Это масло является одним из наиболее популярных в мире. Оно имеет приятный золотистый цвет. Используется для приготовления пищи в рафинированном виде. Применяется и для производства маргарина. Одним из наиболее ценных элементов, которые содержатся в соевом масле, является лецитин.

Виноградное масло

Делается из виноградных косточек. Масло отличается красивым зеленоватым оттенком, имеет приятный вкус. Его применяют для консервирования, для производства маргарина, фармацевтической и косметической продукции.

Внести изменения в устоявшийся рацион и придать новый неповторимый вкус привычным блюдам достаточно просто, заменив подсолнечное масло другим растительным вроде арахисового или кукурузного. Это не только вкусно, но и полезно! Почему бы не воспользоваться этим нехитрым приемом, чтобы пища заиграла новыми вкусовыми нотками и обогатилась массой полезных для здоровья веществ?

Источник

Как жарить без масла

Готовить без масла: доступные способы

Большинство блюд можно приготовить на сковороде или гриле без использования масла, если знать, как правильно это делать. Эти способы позволят снизить калорийность блюда и улучшить вкусовые качества. Многие люди жарят еду на масле по привычке, не задумываясь о том, какой вред на самом деле оно приносит, и можно ли вообще это делать.

Но как же жарить без масла и зачем это делать? Сливочное и растительные масла приносят пользу организму, если их кладут уже в готовые блюда. В них содержатся незаменимые жиры и витамины, которые должны быть включены в ежедневный рацион. Однако при сильном нагревании из масел выделяются вредные канцерогены, которые опасны для человека: они не усваиваются, из-за чего возникают проблемы с пищеварением.

Почему стоит отказаться от чрезмерного использования масла в приготовлении пищи?

Важно отметить, что даже если есть крайняя необходимость жарки на масле, то лучше делать выбор в пользу растительных – оливкового, подсолнечного, кокосового. Сливочное же масло, несмотря на свои приятные вкусовые качества, приносит организму больше вреда, чем пользы.

Как жарить без масла на сковороде?

Существует несколько способов. Они отличаются по сложности, а также стоимости оборудования, необходимого для их применения.

Также всегда стоит помнить, что существуют альтернативные способы готовить еду. Можно использовать мультиварку, пароварку, в некоторых случаях даже микроволновую печь. Продукты можно запекать в духовке, варить, парить: в целом, существует масса замен привычной жарке на масле, которая не является самым полезным способом приготовления пищи.

Источник

Чем можно заменить подсолнечное масло при жарке

Цена на подсолнечное масло взлетела с начала российского вторжения в Украину, и поскольку домохозяйства обеспокоены стоимостью продукта, работники общепита рассматривают возможность прекращения готовки такого любимого всеми греками блюда, как картофель фри.

Константинос Фассеас, почетный профессор Сельскохозяйственного университета, предложил альтернативы жарке, выступая перед ERT и в программе «Συνδέσεις».

«Если жарить картошку на сковороде, а не во фритюрнице, то используется гораздо меньше масла. Мы можем использовать не оливковое масло, чтобы не испортить вкус при температуре выше 160°С, а рафинированное (кукурузное, соевое или оливковое), выдерживающее до 240°С», — сказал г-н Фассеас. Как отметил почетный профессор GPA, в продаже имеется особый тип оливкового масла, более экономичного (чем оливковое масло первого холодного отжима) и по цене, аналогичной подсолнечному маслу, которое выдерживает высокие температуры при приготовлении различных блюд.

Как ранее сообщали «АН», огромные проблемы возникли в сфере общепита из-за нехватки сырья и особенно подсолнечного масла. Поэтому предприниматели ищут способы избежать дальнейшего «обременения» для потребителей, т.е. роста цен на продукт.

Раньше мы покупали подсолнечное масло по 0,73 евро за литр, сейчас покупаем его по 3 евро за литр и не знаем, до какой степени может идти повышение, говорят продавцы. Характерно заявление президента Торгово-промышленной палаты Халкидики Янниса Куфидиса, поскольку он сообщил, что есть мысли полностью отказаться от жареной во фритюре пищи, пишет dikaiologitika.gr.

Афинские Новости просят вашей поддержки!

Уважаемые читатели, до начала военных действий в Украине наше издание существовало в основном за счет рекламы, в основном от Google. Однако из-за войны в Украине и санкций, введенных против России, Google отключил монетизацию для пользователей из РФ, в результате чего мы потеряли более 50% доходов, что поставило нас в довольно сложную ситуацию.

Для этого мы создали специальный аккаунт в PayPal.

Оплатить подписку можно по QR code:

Или нажав на эту кнопку:

Также вы можете перевести свои пожертвования на наши банковские счета указанием в назначении платежа «Οικονομική βοήθεια»(Financial help)

Учитывая, что греческие банки берут комиссию в размере 3,5 евро, за перевод с других банков, пожалуйста не перечисляйте из других банков сумму меньше 3,5 евро, иначе она пойдет в минус.

Источник

Фото блюда

Блок автора

Растительное масло, в том числе, обычное подсолнечное, очень полезно для организма. В нем содержатся микроэлементы и жиры, которые участвуют во многих клеточных процессах, что помогает улучшить состояние кожи, волос и даже иммунитета.

Однако использование масла в качестве заправки нравится не всем и не всегда, хоть этот метод и сохраняет максимальную пользу витаминов, помогая им быстрее усваиваться. Чтобы подобрать качественные альтернативные варианты замены, потребуется изучить множество литературы о кулинарии или просто прочесть статью.

Все ли варианты испробованы

Для начала определим, действительно ли все варианты масел были испробованы, ведь терять из рациона такой полезный элемент не хочется. Рассмотрим основные доступные во многих магазинах варианты, чтобы сравнить их свойства.

Более густые варианты

Многие предпочитают заменять жидкое рафинированное масло более густыми, кремообразными текстурами. Из них удобно готовить простые и быстрые заправки, так как обычного смешивания с рядом трав или специй достаточно. Однако рассмотреть стоит все встречающиеся аналоги.

1. Сметана

Выгодно смягчит вкус многих острых специй, при этом не изменит восприятия овощей или мяса. Сметана выгодна своей сытностью, поэтому выбирать стоит менее калорийные варианты.

Если покупать сметану в супермаркетах, то останавливать выбор лучше на местных производителях, заводы которых находятся недалеко. Это гарантирует большую пользу.

2. Бальзамический уксус

Насыщенный вкус и немного резкий при смешивании аромат наверняка придется по вкусу и гурманам, и простым любителям вкусной еды. Заправки достаточно небольшое количество, она хорошо подчеркивает как мясные ингредиенты, так и растительные. Кроме того уксус можно для большей мягкости смешивать с маслами, однако добавлять приправы в случае его использования не рекомендуется.

3. Майонез

Самый распространенный вид, особенно в пору Нового года, когда в каждом блюде использована хотя бы одна ложка майонеза. Несмотря на широкую популярность, диетологи призывают отказаться от этой заправки из-за высокой жирности и негативного влияния на состояние организма. Можно однако приготовить домашний его вариант, который по всем показателям менее калориен и вреден.

4. Домашний майонез

Подобное название соус получил благодаря некоторому вкусовому подобию. Для создания такого шедевра потребуется совсем немного ингредиентов и времени. В чашу из стекла нужно добавить и смешать: куриное яйцо, по одной чайной ложке сухой горчицы, сахара, соли, лимонного сока.

Также потребуется щепотка черного молотого перца. Все это нужно смешать до состояния жидкой сметаны при помощи блендера. Дать немного постоять в холодильнике (хотя бы полчаса), после чего смесь можно использовать в салате.

Оливковое масло некоторые хозяйки заменяют жирной сметаной, но в этом случае лучше остановить выбор на лимонной кислоте в порошке.

5. Домашние соусы и заправки

6. Кунжутно-цитрусовый рецепт

Для приготовления требуется всего один апельсин, долька лимона, большая ложка муки, кунжутное масло в размере одной столовой ложки. Для начала нужно измельчить фрукты до однородной массы, после этого смесь добавляется к обжаренной муке.

Смесь перемешивается с двумя ложками простой воды, после этого вливается масло. Время приготовления в случае применения блендера для измельчения фруктов не превысит 15 минут, а большим плюсом состава станет возможность довести его до нужной густоты.

7. Чесночный соус

Вариации заправки с чесноком весьма специфичны, зачастую они используются как отдельный ингредиент для салатов, так как без него представить блюдо нельзя. Рецептов и вариаций множество, но приведем две наиболее популярные.

Итоги

Заменить привычное и уже надоевшее растительное масло в салате вполне возможно. Для этого стоит проявить немного фантазии, прочитать несколько рецептов, запомнить ингредиенты и начать экспериментировать. И через время обязательно появится идеальный вариант с точными пропорциями, который будет нравиться на протяжении долгого времени.

Источник

Чем можно заменить подсолнечное масло в кулинарии

Подсолнечное масло — очень распространенный ингредиент в самых разных блюдах от салатов до хлеба и сладостей. Если его под рукой не оказалось, ему можно легко придумать замену. Есть люди, которые считают употребление его в пищу не очень полезным, особенно если они придерживаются диеты. Они тоже с удовольствием бы заменили его на другой, менее жирный, продукт. Существует множество заменителей подсолнечного масла, которые подходят и для выпечки, и для приготовления салатов и пюре. Так чем можно заменить подсолнечное масло в кулинарии?

Заменители подсолнечного масла

1. Растительный комбижир. Если у вас нет растительного масла, можно воспользоваться растительным комбижиром, который имеет практически такой же вкус, что и масло. А все потому, что он представляет собой гидрогенизированную форму масла. Количество любого комбижира следует замерять, когда он растает.

2. Сливочное масло. Его можно использовать, например, при жарке. Оно имеет хороший вкус, который и передает блюдам. Его количество для блюда тоже следует замерять в растопленном виде. Можно использовать и маргарин, его применяют точно так же.

3. Рапсовое, кукурузное, оливковое и кокосовое масла. Все они считаются более здоровыми, правда, при приготовлении блюд могут передавать им свой вкус. Самыми заметными по вкусу в блюде маслами являются кокосовое и оливковое. Их следует добавлять только в тех случаях, когда вкус основного продукта гармонично сочетается с ними. В качестве замены подсолнечного этих масел следует брать в том же самом количестве.

4. Сметана, майонез или йогурт. Подсолнечное масло можно заменить сметаной. Сметана хороша тем, что содержит достаточное количество жира. Майонез изготавливают из того же подсолнечного масла и яиц, поэтому он легко может быть и заменителем. Неплохо в блюдах ведет себя и йогурт, только перед использованием рекомендуется удалять из него лишнюю жидкость, если она от него отслоилась.

5. Пюре из овощей и фруктов. Овощное или фруктовое пюре можно использовать вместо растительного масла при приготовлении хлеба, пирожков или пирожных. Заодно и блюдо приобретет некоторый интересный вкусовой оттенок. Это могут быть яблочное пюре, помятые вилкой бананы или протертый в мясорубке чернослив. Подобными массами можно заменить подсолнечное масло полностью или частично. Если получившееся овощное или фруктовое пюре кажется слишком густым, его можно разбавить молоком.

Теперь вы знаете, какими продуктами можно заменить растительное масло и при его отсутствии наверняка сможете обойтись и без него, приготовив, тем не менее, хорошее и вкусное блюдо.

Источник

Чем заменить растительное или сливочное масло: 6 лучших альтернатив

Многие из домохозяек задаются вопросом, что можно использовать в качестве замены масла. На самом деле, выбор альтернативы зависит от ситуации. Если речь идет о выпечке, растительное масло легко заменить сливочным, соблюдая правильные пропорции. Например, если в рецепте хлеба или кексов говорится, что нужно добавить 3 столовые ложки оливкового масла или 4 растительного, то можете заменить их 60 г сливочного. Что касается жарки, сливочное масло не подходит для термической обработки, так как начинает гореть уже при 110 °C. Кроме того, оно содержит насыщенные жиры и холестерин, которые в большом количестве вредны для здоровья. Но знаете ли вы, что привычные нам масла можно заменить полезными и недорогими продуктами.

Вот 6 вариантов, которые считаются наиболее подходящими альтернативами растительному или сливочному маслу:

1. Цукини

Да, для жарки кабачки абсолютно превосходны, потому что используют свою естественную влажность. Попробуйте заменить чашку масла тем же количеством тертых кабачков и, кроме того, вы убедитесь, что блюдо получится гораздо вкуснее.

2. Тыквенное пюре

Тыквенное пюре обладает очень специфическим сладковатым вкусом, который больше всего подходит для выпечки сладких кексов и хрустящих пирожных. Так как пюре немного плотнее, соблюдайте правильное соотношение: вместо 100 г сливочного масла положите 75 г пюре.

3. Яблочное пюре

Яблочное пюре — еще один отличный выбор, который благодаря естественной влаге отлично заменяет любое масло. Яблоко имеет низкую калорийность и жирность и если его использовать, например, для выпечки, вкус немного изменится, но может стать даже лучше. Во время готовки исходите из соотношения 1 чашка масла на 3/4 чашки пюре. Вы также можете использовать сливовое пюре, но в этом случае изменится цвет теста.

4. Йогурт

Любой тип йогурта можно использовать вместо масла в смеси для кексов. Греческий йогурт содержит в 5 раз меньше калорий, чем растительное масло и хорошее количество белка. При выпечке всегда добавляйте столько граммов йогурта, сколько требуется в рецепте. Если используете действительно высококачественный густой йогурт, то также можете использовать его для приготовления хрустящих пирожных, пирогов и рулетов.

5. Рапсовое масло

Рапсовое масло холодного отжима — очень дешевый, но полезный и универсальный ингредиент. Это источник ценных омега-3 и омега-6 кислот, а также ряда витаминов. Его можно использовать для приготовления как горячих, так и холодных блюд, а благодаря высокой температуре дымления и для жарки. Оно также может заменить другие масла масло при выпечке, при приготовлении пюре и некоторых соусов. Замените 100 г сливочного масла на 75 мл рапсового масла.

6. Авокадо

Подходящей альтернативой также считается авокадо, которое чрезвычайно богато жирными кислотами омега-3 и витамином Е, что делает его полезной альтернативой обычному маслу. Употребление авокадо также помогает снизить уровень холестерина в организме и имеет температуру дымления 271 °C. Для приготовления блюда просто раздавите спелый авокадо вилкой до кашеобразной консистенции и получите отличный ингредиент, который можно использовать для выпечки или приготовления бутербродов (обязательно добавьте щепотку соли, перца и лимонного сока, чтобы улучшить вкус). Авокадо, конечно, не дешевле, чем сливочное масло, однако может стать настоящим спасением для людей с непереносимостью лактозы или сидящих на диете. При готовке сохраняйте такое же соотношение, как и в оригинальном рецепте.

Источник

Чем заменить подсолнечное масло на кухне

Растительное (подсолнечное) масло высоко канцерогенно, так как обладает легкой способностью к окислению и высвобождению свободных радикалов, которые отрицательно влияют не только на пищеварение, но и на общее состояние организма, что в свою очередь приводит к повышенному содержанию холестерина в крови и нагрузке на сердечно-сосудистую систему.

Есть несколько способов обойтись при готовке без растительного масла:

1. Растительное масло можно либо сократить до минимума, либо вообще исключить. Например, при жарке использовать сковороду с тефлоновым покрытием, чтобы пища не пригорала.

2. Можно освоить некоторые способы приготовления пищи, которые исключают использование масла: приготовление на пару, жарка на гриле, а также технику sous vide (в вакуумном пакете на водяной бане).

3. Можно попробовать изменить рецептуру блюда: например, использовать масло в маринаде. Для маринованных продуктов, как правило, используется минимальное количество масла, тогда и при приготовлении блюда (тушении или жарке) необходимость добавлять масло отпадает.

4. А вообще лучше заменить подсолнечное масло на такие полезные масла, как оливковое extra virgin, рапсовое, кунжутное нерафинированное, кокосовое и льняное. Но с учетом некоторых особенностей: например, кукурузное масло оптимально подходит для жарки и заправки салатов, оливковое extra virgin — только для салатов, на кунжутном нельзя жарить — блюдо будет горчить, а кокосовое масло может сильно изменить консистенцию блюда и при относительно низкой температуре готовки превратить его в комок.

Источник

Чем можно заменить растительное масло при готовке

Растительное (подсолнечное) масло высоко канцерогенно, так как обладает легкой способностью к окислению и высвобождению свободных радикалов, которые отрицательно влияют не только на пищеварение, но и на общее состояние организма, что в свою очередь приводит к повышенному содержанию холестерина в крови и нагрузке на сердечно-сосудистую систему.

Есть несколько способов обойтись при готовке без растительного масла:

1. Растительное масло можно либо сократить до минимума, либо вообще исключить. Например, при жарке использовать сковороду с тефлоновым покрытием, чтобы пища не пригорала.

2. Можно освоить некоторые способы приготовления пищи, которые исключают использование масла: приготовление на пару, жарка на гриле, а также технику sous vide (в вакуумном пакете на водяной бане).

3. Можно попробовать изменить рецептуру блюда: например, использовать масло в маринаде. Для маринованных продуктов, как правило, используется минимальное количество масла, тогда и при приготовлении блюда (тушении или жарке) необходимость добавлять масло отпадает.

4. В целом, лучше заменить подсолнечное масло на такие полезные масла, как оливковое extra virgin, рапсовое, кунжутное нерафинированное, кокосовое и льняное.

Учтите некоторые особенности масел:

Источник

Чем можно заменить растительное масло

Растительное масло — высококанцерогенный продукт, который легко окисляется, в результате чего высвобождаются свободные радикалы. Они, в свою очередь, отрицательно влияют на пищеварение и общее состояние организма: повышается холестерин в крови, появляется нагрузка на сердечно-сосудистую систему.

Существует несколько вариантов исключения растительного масла и его замены на полезные для организма жиры.

Оливковое масло

Продукт получают из плодов оливкового дерева. Оливки сначала давят, а потом выжимают. Основные производители оливкового масла – Греция, Испания и Италия.

Внимание! Самым ценным и дорогим видом является нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима категории Extra Virgin. В нем содержится максимальное количество питательных веществ.

Состав и полезные свойства оливкового масла:

Важно. Для сохранения полезных свойств продукта необходимо его правильное хранение. Оливковое масло следует хранить при температуре от 5 до 25 градусов, в герметичной емкости.

Кокосовое масло

Продукт является жирным растительным маслом. Его добывают из мякоти зрелых кокосов, путем горячего или холодного прессования. При холодном способе сохраняется больше полезных веществ. Основные поставщики кокосового масла — Филиппины, Индонезия и Индия.

Кокосовое масло достаточно дорогое, но в то же время самое безопасное для человека. При его термической обработке не происходит выделения канцерогенов. Кокосовое масло используется при похудении, так как оно достаточно диетическое.

Полезные свойства кокосового масла:

Хранить продукт следует в темном и сухом месте при комнатной температуре. От температуры хранения зависит его консистенция. При 25 градусах оно становится жидким, при более низких температурах – затвердевает.

Справка. Самым качественным и полезным считается нерафинированное, недезодорированное кокосовое масло холодного отжима категории Extra Virgin Coconut Oil.

Льняное масло

Продукт популярен среди сторонников здорового и правильного питания, часто используется при похудении, лечении некоторых болезней и в косметологии. Производится из семян льна, содержание холестерина – 0%. Богато большим количеством полезных компонентов, среди которых особо выделяются: ненасыщенные жирные кислоты и витамин Е.

Важно. При хронических заболеваниях ЖКТ принимать льняное масло следует с осторожностью и только после консультации со специалистом.

Чем полезно льняное масло для человека?

Внимание. Льняное масло следует хранить при температуре 5 градусов, в холодильнике. Тара – герметичная, из темного стекла. Под воздействием высоких температур и света происходит выделение вредных веществ.

Сливочное масло

Продукт, который изготавливают из сливок, полученных из коровьего молока. Содержит большое количество «хороших» жирных кислот, необходимых для организма человека.

Польза сливочного масла:

Хранить продукт следует в холодильнике или морозильной камере. Вскрытая упаковка хранится до 30 дней. В морозильнике масло пролежит в разы дольше. Не рекомендуется держать масло рядом с сильнопахнущими продуктами, так как оно хорошо впитывает запахи.

Важно. Для того, чтобы продукт принес пользу необходимо покупать только качественное сливочное масло, без содержания в составе растительных жиров. Жирность должны быть не менее 80%.

Растительное масло достаточно вредный продукт для организма человека. Рекомендуется заменять его на действительно полезные для организма жиры: оливковое, кокосовое, льняное или сливочное масла. Это замедлит старение организма и остановит развитие многочисленных хронических заболеваний.
Материалы сайта носят ознакомительный характер и не могут использоваться как прямое руководство к действию без обязательной консультации с врачом.

Источник