Что едят осьминоги

Чем питается осьминог?

Осьминоги преимущественно ведут придонный образ жизни. Это во многом влияет на их рацион. Основу питания этого головоногого моллюска составляют жители морского дня: ракообразные и моллюски. В некоторых случаях осьминоги занимаются рыбной ловлей. Особенность питания осьминогов в том, что выбор конкретных объектов зависит от вида осьминога, места обитания и даже личных предпочтений конкретной особи. Благодаря развитому интеллекту осьминоги выбирают разные стратегии добычи пищи в зависимости от ее поведения.

Рекомендуем почитать:

Возможно будет интересной информация по теме: кто питается осьминогами

На старинных гравюрах нередко можно встретить изображения осьминогов или похожих на них существ, нападающих на корабли с людьми. На сегодняшний день доподлинно известно, что подобные нападения – художественный вымысел.

Какими ракообразными питаются осьминоги?

Осьминоги охотятся на различных ракообразных. Их излюбленной пищей являются крабы. Также он может съесть рифовых омаров, лангустов. Мелкие осьминоги едят мелких крабов и креветок. В очень редких случаях осьминог может съесть омара.

На ракообразных осьминог охотится, просовывая свои руки-щупальца в их укрытия и вытаскивая их оттуда. Он может вытащить добычу даже из бутылки.

Каких моллюсков едят осьминоги?

Осьминоги в основном едят двустворчатых моллюсков, таких как морские гребешки, сердцевидки и другие. Нападений друг на друга не замечено.

Охота на моллюсков почти ничем не отличается от охоты на ракообразных. Только моллюски обычно неподвижны (за исключением морских гребешков).

Каких рыб кушают осьминоги?

Рыба редко является объектом пищи для осьминогов. Однако были замечены и случаи охоты на такую добычу.

Осьминог охотится на рыбу так: раскрывает щупальца и мантию наподобии рыболовной сети и накрывает такой сетью косяки рыбы

Что осьминоги делают после еды?

После еды осьминожек тщательно убирает своё жилище: выметает остатки еды наружу.

Чем питаются осьминоги в морских аквариумах?

В морских аквариумах осьминогов кормят исключительно живой добычей: крабами, креветками и т. д.. Но некоторые осьминоги также могут, есть размороженных креветок с дополнением в виде живой рыбы.

В одном из океанариумов осьминог выбрался из своего аквариума, залез к омару и напал на него и скушал. Через какое-то время этот же осьминог сломал водосточную трубу и по ней уплыл в океан. Такие случаи указывают на высокий уровень интеллекта осьминогов.

Осьминог адский вампир где живет и чем питается?

Адский вампир – вовсе не осьминог, а животное, над систематическим положением которого до сих пор идут споры. Обитает он в тёплых морях на огромной глубине. Живым его могут увидеть только те, кто опускается на дно в батискафах. Охотится он так: выпускает липкие светящиеся нити, планктон, привлечённый светом, налипает на них, и вампир поедает его.

Источник

Осьминог

Сегодня морепродукты выходят из ранга изысков и стают дополнением ежедневного рациона. Необязательно идти в дорогой seafood ресторан, чтобы попробовать настоящего осьминога в сливочном соусе с красным перцем. Каждый супермаркет продает замороженные тушки или уже готовые коктейли из морепродуктов. Кладезь Омега-3 и белка, который скрывается за неприглядной упаковкой, делает здоровье крепче, разум светлее, волосы мягче, а кожу чище.

Общая характеристика

Осьминогов относят к роду головоногих моллюсков. У него мягкое, короткое тело, которое принимает овальную форму. Рот расположен в точке соединения щупалец и напоминает клюв попугая. Этот «клюв» состоит из 2 мощнейших челюстей, которые не только измельчают пищу, а и наносят смертельные ранения. От головы моллюска отходит 8 длинных щупалец, на которых располагаются присоски. На каждом щупальце примерно 2000 присосок. Каждая из них способна выдержать 100 грамм живого веса и помогает осьминогу исследовать территорию, чувствовать вкус, запах, фактуру поверхностей и предметов.

Средняя длина тела составляет 90 см, крупные особи достигают 1,3 м. Продолжительность жизни осьминогов невелика – от 1 до 2 лет. Некоторые представители выживают до 4-х лет.

Осьминоги занимают тропические и субтропические зоны. Обязательное условие для нормального функционирования – определенный уровень соли в воде. Он не должен превышать 30%. Обитают особи в пещеристых расщелинах, подводных скалах.

Осьминоги по природе хищники. Они охотятся на улиток, моллюсков, рыбу и планктон. Но, учитывая колоссальную силу и ум (признан самым умным беспозвоночным), осьминог вполне может претендовать на добычу побольше.

История продукта

История употребления в пищу осьминога берет начало в глубокой древности. Наибольшую популярность деликатес обрел в период Античности. Больших осьминогов разрезали на части, обтирали травами, специями, соединяли с тестом и подавали в виде большого теплого пирога.

В странах Средиземноморья осьминоги уже много лет держат пальму первенства в кулинарии. Закуски и незамысловатые блюда из морепродукта – любимая пища местных и обязательный элемент народной кулинарной культуры.

В Испании особо популярно запекание щупалец осьминога с тестом. Местные жители Барселоны не представляют своей жизни без лакомства. В каждом магазине можно найти наборы из фаршированных морепродуктов, которые подверглись термической обработке и уже готовы к употреблению. Их просто подогревают и подают в качестве основного блюда.

В Японии осьминога предпочитают обжаривать в масле, в Полинезии – высушивать, а затем варить в кокосовом молоке или запекать в земляной печи.

Сегодня уже никого не удивишь бутербродом с мясом осьминога. Неподдельный восторг вызывают новые способы приготовления блюда. Современная кулинария занята необычными сочетаниями, приготовлением сладких осьминогов, поиском идеального соуса для деликатеса. И каждый из нас может сделать свой вклад в историю кулинарных поисков.

Пищевая ценность (в граммах из расчета на 100 грамм продукта)

Белки	15
Жиры	1
Углеводы	2,2
Вода	80,25
Пищевые волокна	0
Калорийность	82 кКал

Витаминный состав (в миллиграммах из расчета на 100 грамм продукта)

Холин (B4)	65
Никотиновая кислота (РР)	2,1
Филлохинон (К)	0,0001
Токоферол (Е)	1,2
Аскорбиновая кислота (C)	5
Цианокобаламин (B12)	0,02
Пиридоксин (В6)	0,36
Пантотеновая кислота (В5)	0,5
Рибофлавин (B2)	0,04
Тиамин (B1)	0,03
Ретинол (А)	0,045
Кобаламин (В12)	0,02
Фолиевая кислота (В9)	0,016

Минеральный состав (в миллиграммах из расчета на 100 грамм продукта)

Селен	0,0448
Марганец	0,025
Медь	435
Цинк	1,68
Железо	5,3
Фосфор	186
Кальций	53
Магний	30
Натрий	230
Калий	350
Омега-3	350

Полезные свойства продукта

Мясо осьминога – ценный пищевой продукт. Полезные элементы, входящие в состав, намного легче и быстрее усваиваются человеческим организмом, нежели, к примеру, вещества из говяжьего мяса. За счет высокого содержания белка и минимума углеводов, морепродукт используется как неотъемлемая часть здорового питания.

Помимо того, мясо осьминога сможет покрыть суточную норму Омега-3. Выбор между противным рыбьим жиром и лакомым деликатесом очевиден. Лучше съедать небольшое количество морепродуктов, чем пичкать себя тлетворно пахнущей жижей. Эффект (красивая кожа, ногти и волосы, улучшение памяти, пищеварения и прочее) – один и тот же, а вот процесс кардинально отличается.

Осьминог – рекордсмен по наличию меди. Медь участвует во всех обменных процессах организма, снабжает клетки кислородом, способствует образованию гемоглобина и эритроцитов, помогает усвоить белки, углеводы, влияет на активность инсулина, повышает защитную функцию иммунитета.

К полезным свойствам осьминога относят:

Использование в кулинарии

Шедевры из осьминога – доступное удовольствие, для которого не требуются особые навыки в кулинарии. Профессиональные повара используют только свежие морепродукты.

Если вы готовите свежее мясо осьминога, то не забудьте удалить чернильный мешок.

Если нет возможности приобрести свежую тушку, то лучший вариант – свежемороженый осьминог. Тушка уже очищена от крови, глаз, клюва и полностью готова к кулинарным экспериментам.

Тушку необходимо правильно разморозить, чтобы продукт не утратил пищевой ценности и особого вкуса. Процесс размораживания не должен быть быстрым (именно так и теряются полезные свойства продукта). Оставьте осьминога в холодильнике на несколько часов (лучше на ночь). Тушка начнет постепенно оттаивать и за 5-8 часов (в зависимости от размера) станет пригодна к употреблению.

Процесс приготовления предельно прост. Все части тела (тушка и щупальца) используются в кулинарии, поэтому осьминога вполне можно назвать безотходным продуктом. Если вы приобрели бэби-осьминогов (маленького размера), то приготовьте их целиком. Если осьминог не помещается ни в одну емкость в вашем доме, то тщательно разделайте его.

Совет: чтобы легко очистить и разделить тушку, нужно поместить осьминога на 1-2 минуты в горячую воду.

Тушку необходимо отварить 3 минуты, а щупальца – 7 минут. На этом и заканчивается первичная обработка продукта. Отварные части тела можно использовать для обжаривания, тушения, приготовления на гриле или пару. Осьминог используется для шашлыков, салатов, закусок, основных блюд. Разнообразие ограничивается только вашей фантазией, необходимым инвентарем и кулинарными навыками.

Рецепт пасты с морепродуктами и красным перцем

Нам понадобится:

Приготовление

Рецепт салата с осьминогом и картофелем

Нам понадобится:

Приготовление

Промойте листья салата, нарежьте крупными кусочками. Отварите фасоль (или приобретите консервированную) и отправьте к салату. Отварите осьминог до готовности с любимыми специями, нарежьте кубиками диаметром до 2-х см. Лук нарежьте кольцами. Соедините все ингредиенты в глубокой емкости, заправьте соусами. Тщательно перемешайте и подавайте на стол.

Как выбрать осьминога

Морепродукт принесет ощутимую пользу только в том случае, если будет правильно подобран и приготовлен. На что обратить внимание при покупке осьминога:

Противопоказания

Осьминог, как и другие морепродукты, противопоказан при индивидуальной непереносимости. Она проявляется в:

Существует риск отравления или занесения в организм паразитов, если мясо было некачественным или неправильно приготовленным. Ответственно отнеситесь к выбору поставщика и производителя морепродуктов. Учитывайте страну производителя, уровень загрязнения территорий, на которых обитал осьминог и прочее. Наиболее серьезная угроза, скрытая внутри лакомого морепродукта – ртутные соединения. Если количество опасных соединений будет превышено, то употребление деликатеса может закончиться летальным исходом. Проверяйте сертификаты поставщика, заключение санэпидстанции и знак качества на товар.

Такие меры предосторожности должны применяться ко всем продуктам, которые относятся к категории seafood. Их несоблюдение приводит к необратимым последствиям для здоровья. Ртутные соединения могут повлиять на органы зрения, слуха, центральную и нервную системы. Позаботьтесь о безопасности и качестве потребляемых продуктов.

Источник

Изучаем фауну России. Осьминоги

В процессе проведения кружковых занятий по биологии педагог имеет возможность существенно расширить знания школьников о различных представителях фауны России. В данной статье учитель найдет необходимую информацию для этих занятий, а также разнообразные составленные автором вопросы и задания, многие из которых нацелены на развитие мышления у школьников. Приведенные материалы могут фрагментарно использоваться педагогом и на уроках биологии.

Важным направлением работы учителя биологии является формирование у школьников любви к природе своего края; стремления и умения изучать жизнь животных, обитающих на территории России. В настоящее время, учитывая остроту экологических проблем, данная идея приобретает особую актуальность. Познавательные задачи при этом гармонично и естественно объединяются с задачами патриотического воспитания подрастающего поколения.

ОБЩАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ЗАНЯТИЯ

СОДЕРЖАНИЕ БИОЛОГИЧЕСКОГО ТЕКСТА ДЛЯ УЧАЩИХСЯ

Кто же такие осьминоги? Что характерно для их внешнего облика? В каких водоемах их можно встретить? Как ведут себя в разных жизненных ситуациях эти удивительные животные? Как они питаются, размножаются? Какова роль осьминогов в дикой природе и жизни человека? Постараемся дать хотя бы краткие ответы на эти очень интересные вопросы.

• Внешний облик и некоторые особенности внутреннего строения осьминогов

Осьминоги не случайно относятся к головоногим моллюскам. На голове у них растут щупальца-руки, которые называют также и ногами, потому что животные ходят на них по дну, словно на ходулях [1]. Их концы почти постоянно находятся в движении: то свиваются, то развиваются. Страшные «руки» этого животного оснащены двойным рядом удивительно цепких присосок [4]. В основании щупальца присоски помельче, в середине – самые большие, а на концах – совсем крошечные. Щупальца расположены венчиком вокруг рта. Рот беззубый, но с клювом [1]. Он похож на клюв попугая, только ниж¬няя его челюсть заходит на верхнюю (у попугаев наоборот). На языке располага¬ется роговая терка (радула) с множеством поперечных рядов мелких зубчи¬ков [6].
Голова у осьминогов непосредственно соединяется с туловищем-мешком. Глаза огромные, выразительные. Осьминожий глаз по сути дела ничем не отличается от человеческого. Во всяком случае, разница между ними очень небольшая. Разве что роговица у осьминога не сплошная, а с широким отверстием в центре [1]. В глазах осьминогов присутствуют практически все элементы, типичные для глаз позвоночных. Они способны адаптироваться к смене освещения при выходе из глубин на поверхность [4]. Головоногие моллюски отлично видят своих жертв и своих врагов. Нервная система очень сложно устроена, особенно головной мозг [6]. Он защищен от неблагоприятных внешних воздействий хрящевой тканью [7].
Как у всех моллюсков, тело у них мягкое, бескостное, заключенное в оболочку, называемую мантией. У осьминогов она имеет вид обтекаемого цилиндра, состоящего из прочных тканей [4].
Кровь у осьминогов необычная – голубая! Вместо гемоглобина она содержит гемоцианин, с медью в качестве металла. Медь и придает их крови синеватый цвет [1]. Удивительно и то, что сердец у осьминога целых три [7]. Далеко не каждое животное может похвастаться такой незаурядностью!

• Как осьминоги плавают

• Охота и питание осьминогов

Мелкие осьминоги живут в постоянном страхе за свою жизнь, которой угрожает алчность их более крупных собратьев. Это одно из обстоятельств, затрудняющих содержание осьминогов в аквариумах: более крупные особи съедают мелких. Хотя головоногие моллюски и очень прожорливы, при необходимости они могут подолгу голодать. В аквариумах осьминоги иногда жили без пищи несколько недель, а «насиживающие» самки ничего не едят около двух месяцев, иногда и больше, пока не выведут детенышей [1].

• Размножение осьминогов и сроки их жизни

• Укрытия на дне водоема

«Нора» — вещь для ось¬миногов первостепенно важная. Хорошей норой считается просторная ёмкость, с ши¬роким обзором перед входом и с запасным выходом. Из-за хороших укрытий (которых часто не хватает) осьминоги дерутся друг с другом, и лучшую нору занимает всегда самый крупный осьминог из обитающих в районе. Они охотно селятся в пустых ящиках, бидо¬нах, выброшенных шинах, резиновых сапогах и т.п. Главное, чтобы вход был узок, а внутри нора широка, да стенки непрозрачные. Тело осьминога чрезвы¬чайно гибко, и он способен пролезать в самые узкие отверстия. В одной норе два осьминога не живут (кроме периода спаривания), но если норы располо¬жены по соседству, их хозяева не враждуют. В подходящей норе осьминог может жить месяц и больше, но может и менять свое жилище раз в несколько дней. Нору осьминоги охраняют, содержат в чистоте, «подметают» струей воды из воронки [6].
Хорошо известно, что осьминоги в «своем быту» часто прибегают к помощи камней, ловко перенося их в щупальцах. Камни служат им материалом для постройки гнезд. Кроме камней стаскивают в кучу раковины моллюсков и панцири съеденных крабов. Сверху в куче делают глубокий кратер, в котором и устраиваются. Часто осьминог не довольствуется лишь «крепостным валом» из камней, а прикрывает себя сверху большим камнем, словно щитом [1]. Предпринимая небольшие вылазки из своего укрытия, осьминог не оставляет щит дома, а держит его перед собой. При тревоге выставляет его в сторону, откуда грозит опасность, одновременно обстреливая врага струями воды из воронки. Отступая, пятится назад, за крепостной вал, прикрывая свой тыл каменным щитом [6].

• Защита от врагов. Чернильное облако

Издавна известно умение головоногих моллюсков «пускать пыль в глаза». В минуту крайней опасности они выбрасывают из воронки струю черной жидкости. Чернила расплываются в воде густым облаком, и под прикрытием «дымовой завесы» побледневший моллюск более или менее благополучно уходит от погони. Ныряет в какую-нибудь расщелину или удирает, оставляя врага блуждать в потемках.
Наблюдения показали, что выброшенные головоногими моллюсками чернила растворяются не сразу, не раньше, чем на что-нибудь наткнутся. Они долго, до десяти минут и больше, висят в воде темной и компактной каплей. Но самое поразительное, что форма капли часто напоминает очертания выбросившего ее животного. Хищник вместо убегающей жертвы хватает эту каплю. Вот тогда она «взрывается» и окутывает врага темным облаком.
Не все содержимое чернильного мешка выбрызгивается за один раз. Обыкновенный осьминог может ставить «дымовую завесу» шесть раз подряд, а через полчаса уже полностью восстанавливает весь израсходованный запас чернил. Красящая способность чернильной жидкости необычайно велика.
Чернила вырабатывает особый орган – грушевидный вырост прямой кишки. Его называют чернильным мешком. Это плотный пузырек, разделенный перегородкой на две части. Верхняя половина отведена под запасной резервуар, в нем хранятся чернила, нижняя – заполнена тканями самой железы. Ее клетки набиты зернами черной краски. Старые клетки постепенно разрушаются, их краска растворяется в соках железы – получаются чернила. Они поступают на «склад» – перекачиваются в верхний пузырек, где хранятся до первой тревоги [1].

• Изменение окраски тела

Богатством расцветок и совершенством маскировки головоногие моллюски далеко превосходят прославленного хамелеона. Раздраженный осьминог из пепельно-серого через секунду может стать черным и снова превратиться в серого, продемонстрировав на своей коже все тончайшие переходы и нюансы в этом интервале красок. К этой изумительной игре красок осьминоги прибегают в критические минуты жизни, чтобы ошеломить, напугать врага [1]. Как же ему это удается? Дело в том, что вся поверхность тела у осьминога покрыта крохотными, прозрачными мешочками, содержащими разноцветные пигменты. Когда мышцы, соединенные со стенками мешочков, расслаблены, каждый из них уменьшается до размеров булавочного острия, и тогда тело осьминога бесцветно. При сокращении мускулов стенки мешочков выворачиваются наружу, и каждый из них принимает очертания звезды, имеющей определенный цвет. Эти эластичные мешочки с красками расположены в коже слоями, например, сначала идет желтый, потом красный, затем голубой слой. Комбинируя краски, находящиеся в различных слоях, открывая одни мешочки и закрывая другие, животное может получать самые разнообразные сочетания цветов и оттенков [4].

• Враги осьминогов в дикой природе

У осьминогов в дикой природе немало врагов. Грозой осьминогов являются свирепая мурена и морской угорь. Они ищут жертвы, засовывая свою змеиную голову с пастью, усеянной зубами, в пещеры и расселины, где могут скрываться осьминоги. Если осьминог слишком велик, чтобы проглотить его целиком, мурена отрывает ему щупальца, обвившись вокруг них своим длинным телом [4]. Кровотечения при этом почти не бывает, конец «обрубка» обволакивается кожей, и довольно быстро укороченная рука вновь отрастает до нужных размеров [7].

• Роль осьминогов в жизни человека

Яд осьминога опасен и для человека. В медицинской литературе описано уже много случаев отравления ядом осьминогов. Человек в момент укуса чувствует острую боль, жжение, зуд. Ранка краснеет и опухает. Болезненное состояние пострадавшего длится от недели до месяца. В зависимости от размеров осьминога и его вида последствия бывают различные. Обычно человек полностью излечивается. Но не всегда исход бывает благополучным [1]. Осьминоги предпочитают избегать людей, а не нападать на них, однако в литературе отмечается, что были случаи, когда крупные экземпляры этих головоногих моллюсков хватали под водой ныряльщиков и держали в своих объятиях до тех пор, пока те не погибали [4]. В то же время, многим людям и сами осьминоги известны как морской деликатес [2].

ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ДЛЯ УЧАЩИХСЯ

1. Назовите некоторые преимущества мягкотелости и отсутствия скелета, а также – хотя бы один из недостатков этой особенности строения.
2. Почему у осьминогов нет плавников, которые имеются у многих водных животных?
3. На примере взаимоотношений осьминога с другими животными докажите, что каждое приспособление животного не обладает стопроцентной эффективностью.
4. Объясните, почему у осьминогов есть существенные индивидуальные отличия в поведении, а у разных особей пресноводной гидры их нет.
5. На основании информации, приведенной в тексте, приведите доказательства того, что у осьминога высокоразвитая нервная система.
6. Аквалангисты неоднократно находили на морском дне полуразрушенные каменные строения – предположительно останки легендарной Атлантиды. Однако в дальнейшем исследователей ждало разочарование. С чем оно могло быть связано?
7. Кто такие прозвучавшие при чтении текста каланы, сивучи, нерпы, котики, палтусы, зубатки, норки?
8. Как называется процесс восстановления осьминогом утраченной в схватке с муреной конечности?
9. Сочините небольшие тексты об изученных на этом занятии животных. Включите в них как верную информацию, так и биологические ошибки. Почитайте эти тексты своим товарищам, найдите ошибки, внесите необходимые исправления.

ПРЕДПОЛАГАЕМЫЕ ОТВЕТЫ НА ВОПРОСЫ И ОБРАЗЦЫ ПРАВИЛЬНО ВЫПОЛНЕННЫХ ЗАДАНИЙ

ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ИЗУЧЕНИЯ ШКОЛЬНИКАМИ БИОЛОГИИ ОСЬМИНОГОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КИНОФРАГМЕНТОВ ИЗ СЕТИ ИНТЕРНЕТ

1. Найди в сети Интернет несколько кинофрагментов об осьминогах, обитающих на территории России.
2. Посмотри эти кинофрагменты. Обрати внимание на неизвестные тебе ранее биологические особенности этих животных.
3. Кратко запиши факты и идеи, которые вызвали у тебя интерес и дополнили твои биологические знания.
4. Подготовь устное или письменное сообщение о том, что тебе удалось выяснить. Для этого составь план изложения полученной информации, расположив её в нужной логической последовательности.
5. Не забудь сформулировать выводы или подвести итоги своего маленького «исследования».
6. Обсуди с учителем возможность своего выступления перед другими учащимися на уроке биологии или очередном заседании биологического кружка.

1. Акимушкин И.И. Приматы моря. – М.: Мысль, 1974.

3. Губин А.И. Мир животных. – М.: Издательство Мир книги, 2007.

4. Кроми У. Обитатели бездны. – Л.: Гидрометеоиздат, 1971.

5. МЕГАЭнциклопедия. Животные. Пер. с англ. – М.: Эксмо, 2010.

6. Несис К.Н. Головоногие: умные и стремительные (Истории из частной и семейной жизни кальмаров, каракатиц, осьминогов, а также наутилуса помпилиуса). – М.: Октопус, 2005.

Источник

Как правильно есть осьминога. Осьминог польза и вред для организма. Полезные свойства продукта

Популярные материалы

Today’s:

Как правильно есть осьминога. Осьминог польза и вред для организма. Полезные свойства продукта

Осьминог (спрутовые) — один из известных представителей головоногого моллюска. Обитает в толще воды на глубине до 150 метров. Предпочтение отдает тропическим и субтропическим широтам. Отыскивает скалы и ущелья, организовывая в них свои жилища.

Строение тела очень непривычное: он имеет около 8 щупалец (на них в два, а то и в три ряда расположены присоски), рот находится в месте соединения щупалец (внутри имеется две челюсти), мозг у этого моллюска имеет форму бублика и расположен вокруг пищевода. Глаза внешне схожи с человеческими, но сетчатка в них направлена наружу.

На щупальцах расположено до 10 тысяч вкусовых рецепторов, которые и фильтруют съедобный это объект или нет.

Мозг осьминога очень развит. Эти моллюски способны различать звуки, в том числе и инфразвук. Существует около 50 видов осьминогов, разной величины (от 1 см до 4 метров) и окраса. Средняя продолжительность жизни составляет три года. Он может изменять цвет и форму тела, так как имеет клетки с разной пигментацией и отсутствие скелета.

Мясо в сыром виде жилистое, со слизью, с тонкой кожицей, светло-серое или белое. Перед началом приготовления необходимо выпотрошить тушку или разрезать его на порционные кусочки. Готовый осьминог считается деликатесом, содержит множество полезных веществ, очень ценный для поддержания человеческого здоровья.

На вкус напоминает мясо кальмара или креветки (некоторым более схоже с вареным белком) и является низкокалорийным продуктом. Очень нежное и сочное. Его используют во всех кухня мира, из осьминога готовят пасты, паэльи, ризотто, закуски-гриль, салаты. Осьминога можно купить в свежем, охлажденном, но чаще в замороженном виде. Как целиком, так и в расфасовке. Еще он чудесно сочетается с различными овощами, салатом, что делает его еще полезней.

Как приготовить осьминога в домашних условиях. Как приготовить осьминога?

Осьминог уже давно не является только ресторанным блюдом. Его можно приобрести в любом магазине и приготовить в домашних условиях. Осьминоги являются самыми интеллектуально развитыми моллюсками. Они не имеют костей и их мозг по форме напоминает бублик. Кровь моллюска имеет синий цвет из-за большого количества меди в её составе. И всё же многие гурманы предпочитают готовить осьминога в домашних условиях, полюбив его за интересный и необычный вкус.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления вкусного блюда, важно выбрать правильные ингредиенты. При выборе морепродукта, нужно учесть некоторые нюансы.

Как есть маленьких осьминогов. Как варить осьминогов правильно?

Если ещё несколько лет назад морские гады можно было встретить лишь по ТВ, то в наши дни их, возможно, купить в торговом центре и приготовить из них оригинальные блюда!

В пищу можно потреблять не только голову, но и щупальца.

А как сварить этих морских гадов так, чтобы они получились вкуснейшими и нежнейшими?

Какое на вкус мясо осьминога?

Мясо осьминога, при правильном приготовлении, очень нежное, при варке становится нежно-розовым, сладковатое на вкус, и чем то похоже на кальмара.

Но, по мнению истинных знатоков кулинарии, осьминог все — же наиболее ароматный и вкусный.

Как выбрать хороший продукт?

Перед тем как готовить продукт, надо его правильно выбрать.

Что лучше замороженный или свежий продукт?

Но, его, скорее всего, надо будет разделывать дома самостоятельно.

Ну а если свежего мяса вам не найти или вы не желаете тратить на приготволение много времени, то можно купить и мороженное мясо, такие осьминожки реализуются уже окончательно разрезанными и даже стремительнее приготовятся.

При выборе надо посмотреть на размер тушки.

Мясо должно красиво выглядеть. Но это только если мясо свежее, а не замороженное.

Поверхность тушки должна блестеть, расцветка – бордово-коричневая и ровная. Не допускаются дефекты.

Аромат тоже должен быть приятным, морским.

Как подготовить осьминога к варке?

Секрет приготовления осьминога заключается в том, что его нужно сначала отварить и не просто отварить, а правильно отварить, иначе он получится резиновым.

Видео как правильно надо есть осьминога. живьем

Источник

Осьминоги: как выглядят, сколько живут и чем питаются

Осьминоги, или спрутовые (лат. Octopus) — многочисленный отряд головоногих моллюсков. Возраст наиболее древних представителей отряда, обнаруженных археологами, свидетельствует о том, что эти животные появились на планете как минимум 90 миллионов лет назад. При изучении останков удалось установить, что за миллионы лет существования внешнее и внутреннее строение головоногих практически не изменилось.

В процессе изучения осьминогов было установлено множество интересных особенностей строения и поведения, и до сих пор эти животные не перестают удивлять. Так, расшифрованный в 2015 году геном моллюска оказался практически таким же большим, как и у человека. Поражает не только физиология, а и интеллект осьминога: они имеют хорошую краткосрочную и долгосрочную память, легко обучаются, могут использовать орудия.

Характеристика и описание

Мимический индонезийский
Осьминоги имеют мозг с зачаточной корой, при этом большая часть нейронов находится в щупальцах. Кроме того, на поверхности каждого щупальца расположено до 40 млн рецепторов, что позволяет использовать их как органы обоняния и осязания. Моллюски очень хорошо видят и воспринимают звуковые волны, в том числе и низкочастотные, которые не способен слышать человек.

Тихоокеанский полосатый

Поверхность кожи состоит из клеток с пигментами разного цвета. Под действием нервных импульсов они способны сжиматься или расширяться, изменяя окрас животного. Благодаря способности менять цвет и форму осьминог очень искусно маскируется.

Осьминоги ведут одиночный образ жизни. В темное время их активность повышается, днем моллюски предпочитают прятаться в укрытиях: зарослях водорослей, пещерах, в расщелинах и среди камней.

Как выглядит

Внешний вид осьминогов имеет следующие особенности:

Чем отличается спрут от осьминога

Кальмар
Название «осьминог» произошло от греческого слова, буквальный перевод которого звучит как «восемь ног». В 18 веке в русском языке появилось второе название животного — спрут. Происходит оно от английского слова sprout (щупальце). Так моряки называли гигантских осьминогов. Позже в художественных произведениях и даже в некоторых научных работах спрутами стали называть других головоногих — кальмаров, что вызвало определенную путаницу в терминологии.

Кальмары и осьминоги принадлежат к одному классу и действительно имеют определенную внешнюю схожесть и общую среду обитания, однако это разные животные. Отличие осьминога от кальмара заключается в следующем:

На что стоит обратить внимание	Осьминог	Кальмар
Тело	Тело мягкое, бесформенное, голова не обособлена, плавники не развиты	Вытянутое, напоминает торпеду, внутри находится рудимент раковины, имеет плавники
Количество щупалец	8	10
Особенности передвижения	Преимущественно ползают	Плавают
Присоски на щупальцах	Мягкие	Более жесткие, внутри находятся когти
Образ жизни	Одиночный	Стайный

Осьминожье тело

У каждого осьминога по три сердца. Одному из них приходится заниматься прокачкой крови по телу. Оставшимся двум отведена роль проталкивания ее через жабры.

Размеры мозга и тела практически одинаковы, потому осьминоги являются достаточно развитыми беспозвоночными. Они способны различать людей и геометрические фигуры. Их также можно дрессировать.

Щупальце покрыто множеством рецепторов, число которых превышает 10 тысяч. Они необходимы для принятия осьминогом решения о съедобности и вкусовых качествах найденного предмета.

Осьминожья кровь окрашена голубым цветом.

Тело существа мягкое, эластичное и единственной его плотной частью является клюв, напоминающий попугаичий. Поэтому существо способно проникнуть в любую расщелину, соответствующему размеру клюва.

Форма осьминожьих зрачков прямоугольная. Подобная особенность встречается у немногих существ.

Виды осьминогов

К отряду осьминогов относят вымершее семейство Palaeoctopodidae и два современных подотряда: глубоководные осьминоги и обыкновенные осьминоги. Общее количество видов, известных науке, достигло 200. Остановимся кратко на наиболее интересных представителях:

Где живёт осьминог

Синекольчатый
Ареал распространяется на тропическую и субтропическую зоны. Головоногие моллюски встречаются во всех морях и океанах с подходящими климатическими условиями.

Среда обитания

Кокосовый

Осьминоги обитают только в соленой воде. Представители подотряда обыкновенных осьминогов предпочитают селиться в прибрежных зонах с глубиной до 100-150 м и каменистым дном. Глубоководные виды встречаются на глубинах 3000 м и более.

Как размножаются

У большинства осьминогов размножение происходит всего один раз: дав жизнь потомству, они погибают от истощения.

Спариваются головоногие моллюски следующим образом: самцы выпускают в мантийную полость самки сперматофоры, вставляя в одно из отверстий-сифонов половое щупальце — гектокотиль. Выпущенная самцом жидкость попадает в яйцеводную железу самки и оплодотворяет яйца во время откладывания.

Иногда самки после окончания спаривания душат своего партнера щупальцами. Погибших самцов они оттаскивают в свое логово и поедают. У видов с развитым межполовым каннибализмом самцы стараются находиться как можно дальше от самки, вытягивая гектокотиль на длину, в два раза превышающую длину щупалец. Некоторые разновидности моллюсков отсоединяют свое заполненное половое щупальце и оставляют его самке.

Отложенные яйца самки прячут в ямках, приклеивают к стенам расщелин и пещер либо склеивают в небольшие гроздья и носят с собой. Все время до появления детенышей они следят за яйцами, убирают попавший на кладку мусор и направляют на них потоки свежей воды. Длительность созревания яиц варьируется от 4-5 месяцев до года и более у некоторых видов глубоководных моллюсков. Все это время самка не охотится и не ест. Осьминоги рождаются полностью самостоятельными.

Размножение

У самцов за размножение отвечает специальный щупалец – гектокотиль, который переносит сперматофоры из мантии в полость самки. У некоторых видов гектокотили бывают внушительных размеров и способны, оторвавшись, самостоятельно проникать в самку.

Получив заветную сперматофору, самка уединяется в норе на мелководье, где откладывает яйца и месяцами ухаживает за ними, вентилирует и оберегает. Все это время она не ест и совсем обессиливает, а после вылупления малышей часто умирает. Осьминожки остаются одни и отныне выживают самостоятельно.

У осьминогов короткий жизненный срок, не более трёх лет. Учёные считают, что в этом причина их медленной эволюции. А могло быть всё по-другому. И, возможно, когда-нибудь люди смогли встретить в морской пучине братьев по разуму.

Что едят

Основу рациона осьминога составляют крабы, лангусты, креветки, двустворчатые моллюски. В поисках пищи он передвигается по дну или выходит на берег. Спрятавшихся в укрытиях ракообразных осьминоги вытаскивают щупальцами, проникая даже в самые небольшие расщелины.

Рыбой моллюск питается очень редко. При приближении косяка он раскрывается наподобие сети и захватывает проплывающих мимо рыб.

Найденную или пойманную добычу животное захватывает щупальцами и запихивает в рот. Ротовая полость покрыта радулой — хитиновой пластинкой с острыми наростами, служащими для перетирания пищи.

Питание

Статья в тему: Что едят бегемоты в природе, гиппопотам чем питается

Чем дышит

Органы дыхания осьминога — жабры. Несмотря на то, что система дыхания приспособлена к жизни в воде, животное способно выходить на сушу и оставаться там, занимаясь поисками пищи. Перед выходом на берег осьминог заполняет водой мантийную полость. Содержащимся в воде кислородом он может дышать в течение 3-4 часов.

Какой орган у человека и осьминога сходен по строению

При изучении животного было выявлено поразительное сходство глаз осьминога и человека.Так называемое конвергентное сходство (общие признаки у организмов различных систематических групп) выражается в наличии:

Осьминоги так же могут фокусировать зрение на расположенных на разном удалении предметах, однако наведение фокуса у них происходит не благодаря изменению кривизны хрусталика, а путем приближения или удаления его к сетчатке.

Особенности

Выяснив, сколько ног у осьминога и как он использует свои конечности, исследователи занялись изучением интеллекта животных. Зоопсихологи считают этих моллюсков самыми умными из всех представителей беспозвоночных. Такие выводы основываются на практических наблюдениях. Так, головоногие обладают хорошей памятью, поддаются дрессировке, способны отличать геометрические фигуры: большие от маленьких, круг от квадрата, вертикальный прямоугольник от горизонтального. Кроме того, они привыкают к людям, легко узнают тех, кто их кормит. Если много времени проводить с осьминогом, то он станет ручным. Эти моллюски прекрасно обучаемы.

Сколько у осьминога сердец: правильный ответ

Система кровообращения у животных функционирует следующим образом: вначале сердце направляет кровь к легким, где она обогащается кислородом, а затем ко всем органам и тканям для обеспечения их дыхания и обменных процессов.

Кровеносная система осьминога работает так же, но при этом имеет одно существенное отличие: кровь по сосудам проталкивается не одним, а тремя сердцами. Такая особенность обусловлена тем, что жабры моллюска имеют очень плотную структуру. Перед каждой из них располагается дополнительное сердце, которое повышает давление в сосудах и облегчает прохождение крови через органы дыхания. Насыщенная кислородом кровь поступает в основное трехкамерное сердце, которое проталкивает ее уже по всему организму.

Чуждый разум

Общий предок людей и осьминогов жил 750 миллионов лет назад. Ещё существовал суперконтинент Родиния, Кембрийскому взрыву только предстояло произойти, а динозаврам для появления нужны ещё десятки и сотни миллионов лет. Общий предок был глазастым червячком, поэтому ничего удивительного, что сейчас мозг осьминога разительно отличается от мозга млекопитающих или птиц

Что для нас важно, так это знать, насколько сильна разница между разумом людей и осьминогов

У осьминога мозг не находится в одном месте, как у нас, а разбросан по всему телу: одна часть находится там, где надо (в голове), затем есть по маленькой его копии в каждом из щупалец и ещё одна «резервная копия» за глазными яблоками. Причём каждый из этих мозговых центров самостоятелен. Это означает, что щупальца осьминога могут двигаться независимо друг от друга и без прямого приказа от «главного» мозга. То же самое, если бы наши руки могли двигаться сами по себе, иногда поодиночке, иногда парно, слушая указания мозга или игнорируя их. Нам просто не понять, как такой разум функционирует. И это правда жутко.

Почему осьминог выделяет чернила

В момент опасности головоногие моллюски выбрасывают струю темной жидкости, напоминающей чернила. В результате в воде образуется облако, размеры и очертания которого напоминают само животное. Кожа осьминога в момент выброса чернил заметно светлеет. Такая маскировка помогает сбить с толку преследователя и уйти от погони.

Кроме того, было установлено, что содержащиеся в чернилах вещества парализуют обоняние охотящихся на осьминога хищников. Даже находясь в непосредственной близости к жертве, мурены, акулы и другие естественные враги моллюска не могут распознать его запах.

Поведение

У многих видов есть специальные железы, которые вырабатывают темную жидкость – «чернила». В виде полупрозрачных бесформенных пятен жидкость повисает в воде и держится некоторое время компактно, до того как ее не размоет вода. Спасаясь от кого-нибудь бегством, осьминог выпускает струйки чернил. У зоологов на сегодняшний день нет единого мнения по поводу цели этого поведения. Исследователь Кусто выдвинул гипотезу о том, что «чернильные пятна» у осьминогов являются в некотором роде ложными целями для противников, отвлекающими их внимание. Есть у моллюсков еще одно приспособление для защиты. Щупальце моллюска, схваченное врагом, может оторваться. Это происходит из-за сильного мышечного сокращения. Некоторое время оторванное щупальце продолжает реагировать на тактильные раздражители и двигаться. Это является еще одним дополнительным отвлекающим маневром для тех, кто преследует осьминога.

Статья в тему: Чем кормить белок зимой — список и нормы продуктов для правильной и безопасной подкормки

Значение в природе и жизни человека

Осьминоги играют важную роль в морских и океанических экосистемах: они служат пищей для крупных видов рыб, акул, тюленей, дельфинов и других млекопитающих.

Мясо осьминога считается диетическим продуктом и ценится за высокое содержания белка. Разнообразные блюда из головоногих моллюсков есть во многих кухнях азиатских стран.

Секрет чернильной железы животного используется для изготовления сепии — акварельной краски.

История продукта

История употребления в пищу осьминога берет начало в глубокой древности. Наибольшую популярность деликатес обрел в период Античности. Больших осьминогов разрезали на части, обтирали травами, специями, соединяли с тестом и подавали в виде большого теплого пирога.

В странах Средиземноморья осьминоги уже много лет держат пальму первенства в кулинарии. Закуски и незамысловатые блюда из морепродукта – любимая пища местных и обязательный элемент народной кулинарной культуры.

В Испании особо популярно запекание щупалец осьминога с тестом. Местные жители Барселоны не представляют своей жизни без лакомства. В каждом магазине можно найти наборы из фаршированных морепродуктов, которые подверглись термической обработке и уже готовы к употреблению. Их просто подогревают и подают в качестве основного блюда.

В Японии осьминога предпочитают обжаривать в масле, в Полинезии – высушивать, а затем варить в кокосовом молоке или запекать в земляной печи.

Сегодня уже никого не удивишь бутербродом с мясом осьминога. Неподдельный восторг вызывают новые способы приготовления блюда. Современная кулинария занята необычными сочетаниями, приготовлением сладких осьминогов, поиском идеального соуса для деликатеса. И каждый из нас может сделать свой вклад в историю кулинарных поисков.
Пищевая ценность (в граммах из расчета на 100 грамм продукта)

Белки	15
Жиры	1
Углеводы	2,2
Вода	80,25
Пищевые волокна	0
Калорийность	82 кКал

Витаминный состав (в миллиграммах из расчета на 100 грамм продукта)

Холин (B4)	65
Никотиновая кислота (РР)	2,1
Филлохинон (К)	0,0001
Токоферол (Е)	1,2
Аскорбиновая кислота (C)	5
Цианокобаламин (B12)	0,02
Пиридоксин (В6)	0,36
Пантотеновая кислота (В5)	0,5
Рибофлавин (B2)	0,04
Тиамин (B1)	0,03
Ретинол (А)	0,045
Кобаламин (В12)	0,02
Фолиевая кислота (В9)	0,016

Минеральный состав (в миллиграммах из расчета на 100 грамм продукта)

Селен	0,0448
Марганец	0,025
Медь	435
Цинк	1,68
Железо	5,3
Фосфор	186
Кальций	53
Магний	30
Натрий	230
Калий	350
Омега-3	350

Интересные факты об осьминогах

Фиолетовый тремоктопус

Исследовательская работа

В течение весьма продолжительного времени не было точного ответа на вопрос, сколько ног у осьминога. Биологи более чем двадцати европейских центров, занимающихся изучением морских обитателей, в течение длительного времени наблюдали поведение осьминогов. Было проанализировано около двух тысяч данных. В ходе исследований было установлено, что два щупальца определенно являются ногами. Как правило, животные двигаются медленно. Но в случае опасности моллюски могут развивать скорость до 15 км/ч. Исследователи отмечают, что мозг отправляет сигнал к началу движения, решение же о его скорости, характере и направлении каждое щупальце принимает самостоятельно. При этом даже те конечности, которые оторваны от тела, продолжают совершать действия, запрограммированные ранее. Биологами также было выяснено, что осьминог в равной степени хорошо владеет конечностями левой и правой сторон тела. Однако предпочтение все же отдается третьему переднему щупальцу – оно предназначено для поднесения ко рту пищи. Каждая конечность имеет до 10 тысяч рецепторов, посредством которых определяется несъедобность или съедобность предмета.

Источник

Осьминоги

Осьминоги, или спрутовые (лат. Octōpoda от др.-греч. ὀϰτώ «восемь» и πούς «нога») — наиболее известные представители головоногих моллюсков. Типичные осьминоги, описание которых приведено в этой статье — представители подотряда Incirrina, придонные животные. Но некоторые представители этого подотряда и все виды второго подотряда, Cirrina — пелагические животные, обитающие в толще воды, причём многие из них встречаются только на больших глубинах. Наука, изучающая осьминогов и других головоногих моллюсков, называется teuthology.

Анатомия и физиология

Тело у осьминогов короткое, мягкое, сзади овальное. Ротовое отверстие расположено в месте, где сходятся его щупальца, а анальное отверстие — открывается под мантией. Мантия напоминает морщинистый кожаный мешок. Рот осьминога снабжён двумя мощными челюстями, похожими на клюв попугая. В глотке имеется тёрка (радула), которая перетирает пищу.

Голова несёт восемь длинных щупалец — «рук». «Руки» соединены между собой тонкой перепонкой и имеют от одного до трёх рядов присосок. На всех восьми щупальцах взрослого осьминога их около 2000, каждая из которых обладает держащей силой около 100 г, причём, в отличие от созданных человеком, присоски у осьминога требуют усилий при удержании, а не при присасывании, то есть они удерживаются только мышечным усилием.

У осьминога три сердца: одно (главное) гонит голубую кровь по всему телу, а два других — жаберных — проталкивают кровь через жабры.

Некоторые виды осьминогов ядовиты. Синекольчатые осьминоги (несколько видов из рода Hapalochlaena; англ. Blue-ringed octopus), обитающие у западных берегов Тихого океана, относятся к числу самых ядовитых животных мира.

У осьминогов есть необычная способность — благодаря отсутствию костей они могут менять форму. Например, некоторые осьминоги во время охоты распластываются на дне, маскируясь под камбалу. Также они могут свободно проходить в отверстия диаметром 6 сантиметров и пребывать в ограниченном пространстве, составляющем 1/4 от объёма тела.

Нервная система и органы чувств

Большой мозг высокоразвитый (один из самых развитых среди беспозвоночных), имеет зачаточную кору. Мозг осьминога имеет форму бублика и расположен вокруг пищевода. Глаза большие, с хрусталиком, похожим на человеческий (сетчатка в нём ориентирована наружу, а не внутрь). Зрачок прямоугольный.

Осьминоги способны воспринимать звук, в том числе инфразвук. На каждой «руке» расположено до десяти тысяч вкусовых рецепторов, определяющих съедобность или несъедобность предмета.

Геном осьминога

В 2015 году было объявлено о расшифровке генома осьминога Octopus bimaculoides. Длина генома осьминогов этого вида, почти так же велика (2,7 миллиарда пар оснований), как длина генома человека (3 миллиарда пар оснований), и примерно в 5—6 раз больше длин геномов других беспозвоночных. Геном осьминога содержит около 33 тысяч кодирующих белки генов (в то время как у человека таких генов менее 25 тысяч). У осьминога 28 хромосом, что меньше, чем у человека, но гораздо больше, чем других беспозвоночных животных.

Окрас

Обыкновенный осьминог обладает способностью изменять окраску, приспосабливаясь к окружающей среде. Это объясняется наличием в его коже клеток с различными пигментами, способных под влиянием импульсов из центральной нервной системы растягиваться или сжиматься в зависимости от восприятия органов чувств. Обычный окрас — коричневый. Если осьминог напуган — он белеет, если разгневан, то краснеет.

Размер и масса

Длина взрослых особей варьируется от 1 сантиметра (у самцов вида Argonauto argo) до 4 метров (у Haliphron atlanticus). Масса осьминогов достигает 50 кг. Есть сведения, что осьминог Дофлейна может достигать длины 960 см и массы 270 кг.

Продолжительность жизни

Редко превышает 5 лет, в среднем 1—3 года.

Место обитания и распространение

Обитают во всех тропических и субтропических морях и океанах, от мелководья до глубины 100—150 м. Предпочитают скалистые прибрежные зоны, отыскивая для обитания пещеры и расщелины в скалах.

Питание

Поведение и образ жизни

Большинство видов осьминогов ведёт придонный образ жизни, обитая среди камней, скал и водорослей. На Дальнем Востоке излюбленным укрытием молодняка являются пустые раковины приморского гребешка. Днём осьминоги менее активны, чем ночью, поэтому их считают ночными животными.

По твёрдой поверхности (в том числе по отвесной) осьминог передвигается ползком, используя щупальца с присосками. Может также плавать щупальцами назад, приводя себя в движение своеобразным водомётным движителем — набирая воду в полость, в которой находятся жабры, и с силой выталкивая её в направлении, обратном движению, через воронку, играющую роль сопла. Направление движения меняет, поворачивая воронку. Оба способа передвижения осьминога довольно медленные: плавая, он уступает в скорости рыбам. Поэтому охотиться осьминог предпочитает из засады, мимикрируя под окружение, а от преследователей старается спрятаться.

Благодаря мягкому, эластичному телу осьминоги могут проникать через отверстия и щели, гораздо меньшие обычных размеров их тела, что позволяет им изощрённо прятаться во всевозможных убежищах. Селятся даже в ящиках, бидонах, автомобильных шинах и резиновых сапогах. Предпочитают укрытия с узким входом и просторным помещением. Жилище своё содержат в чистоте: «подметают» струей воды из воронки, объедки складывают снаружи в мусорную кучу. При приближении врагов (в том числе водолазов или аквалангистов) спасаются бегством, прячась в расщелинах скал и под камнями.

Удирая, осьминоги многих видов выпускают струйки чернил — тёмной жидкости, вырабатываемой специальными железами. Эта жидкость повисает в воде в виде бесформенных полупрозрачных пятен и некоторое время держится компактно, пока не размоется водой. Зоологи пока не пришли к общему мнению о цели такого поведения. Кусто в книге «В мире безмолвия» высказывал предположение, что эти пятна — своего рода ложные цели, предназначенные для того, чтобы отвлечь на себя внимание нападающего и позволить осьминогу выиграть время, чтобы скрыться.

У осьминогов есть защитное приспособление — автотомия: схваченное врагом щупальце может оторваться за счёт сильного сокращения мышц, которые в этом случае сами себя разрывают. Оторванное щупальце в течение определённого времени продолжает двигаться и реагировать на тактильные стимулы, что служит дополнительным отвлекающим фактором для хищника преследующего осьминога.

Зимуют многие виды в более глубоких водах, а летом переселяются на мелководье.

Интеллект

Осьминогов многие зоопсихологи считают самыми «умными» среди всех беспозвоночных по многим показателям: поддаются дрессировке, имеют хорошую память, различают геометрические фигуры — маленький квадрат отличают от более крупного; прямоугольник, поставленный вертикально, от прямоугольника, поставленного горизонтально; круг от квадрата, ромб от треугольника. Узнают людей, привыкают к тем, кто их кормит. Если проводить с осьминогом достаточно времени, он становится ручным. Прекрасно обучаемы. Тем не менее точная оценка уровня разумности осьминогов служит предметом дебатов зоологов ввиду главной способности адаптивного восприятия центральной нервной системы. Иными словами осьминоги могут программировать свой мозг под конкретную задачу.

Социальная структура

Одиночка, территориален. Часто селится рядом с осьминогами такого же размера.

Размножение

Гнездо представляет собой ямку в грунте, обложенную валом из камней и ракушек. Яйца шарообразные, соединённые группами по 8—20 штук. После оплодотворения самка устраивает гнездо в норе или пещерке на мелководье, где откладывает до 80 тысяч яиц. Самка всегда ухаживает за яйцами: она постоянно вентилирует их, пропуская воду через так называемый сифон. Щупальцами она убирает посторонние предметы и грязь. В течение всего периода развития яиц самка остаётся у гнезда без еды и часто умирает после вылупления молоди.

Употребление в пищу

Употребление осьминогов в пищу распространено во многих культурах. В японской кухне осьминог — обычный продукт, из которого готовятся такие блюда, как суши и такояки. Также их едят живыми. Живых осьминогов нарезают на тонкие кусочки и съедают их в течение нескольких минут, пока мышцы щупалец продолжают конвульсировать.

Едят осьминогов и на Гавайских островах. Часто употребимы осьминоги в средиземноморской кухне. В настоящее время осьминоги в солёно-сушеном виде и в составе морских коктейлей в рассоле широко распространены и в России.

Осьминог — источник витаминов B3, B12, калия, фосфора и селена. Готовить осьминогов следует аккуратно, чтобы избавиться от слизи, запаха и остатков чернил.

Чернила

Чернила октопода и других головоногих пользуются спросом у художников за их стойкость и красивый коричневый тон (откуда и появилось название тон «сепия» — лат. Sepiida — каракатицы).

Осьминоги в популярной культуре

Слова «спрут» и «осьминог» стали распространёнными метафорами для обозначения организаций, представляющих общественную опасность: мафии, монополии, тайных обществ, тоталитарных сект и тому подобного (например, телесериал «Спрут»).

Негативное отношение к осьминогам нашло отражение в художественной литературе. Виктор Гюго в романе «Труженики моря» особенно красочно описывает осьминога как воплощение абсолютного зла:

Множеством гнусных ртов приникает к вам эта тварь; гидра срастается с человеком, человек сливается с гидрой. Вы одно целое с нею. Вы — пленник этого воплощённого кошмара. Тигр может сожрать вас, осьминог — страшно подумать! — высасывает вас. Он тянет вас к себе, вбирает, и вы, связанный, склеенный этой живой слизью, беспомощный, чувствуете, как медленно переливаетесь в страшный мешок, каким является это чудовище.

Ужасно быть съеденным заживо, но есть нечто ещё более неописуемое — быть заживо выпитым.

Осьминоги были несколько реабилитированы с распространением акваланга. Жак Ив Кусто, который одним из первых наблюдал осьминогов в их естественной среде обитания, в книге «В мире безмолвия» так описывает первые пробы знакомства с этими существами:

Именно это представление об осьминоге довлело над нами, когда мы впервые проникли в подводный мир. Однако после первых же встреч со спрутами мы решили, что слова «заживо выпитый» применимы скорее к состоянию автора приведённого отрывка, чем к человеку, встретившему осьминога на деле.

Бесчисленное множество раз мы подвергали собственные персоны риску стать жертвой пристрастия спрутов к необычным напиткам. Первое время мы испытывали естественное отвращение при мысли о необходимости прикоснуться к слизистой поверхности скал или морских животных, однако быстро убедились, что наши пальцы не так уж щепетильны в этом отношении. Так, мы впервые решились тронуть живого осьминога. А их было кругом много и на дне, и на каменистых склонах. Однажды Дюма набрался храбрости и взял быка за рога, сиречь снял со скалы осьминога. Он сделал это не без опасений, однако его успокаивало то обстоятельство, что спрут был невелик, и Дюма явно представлял собою чересчур большой для него глоток. Но если Диди слегка трусил, то сам осьминог был просто в панике. Он отчаянно извивался, стараясь спастись от четырёхрукого чудовища, и, наконец, вырвался. Спрут удрал скачками, прокачивая сквозь себя воду и выбрасывая струйки своей знаменитой чернильной жидкости.

Вскоре мы уже смело подступались к головоногим любых размеров.
Достоверных свидетельств нападения осьминогов на человека нет, тем не менее серьёзную опасность отдельные виды представляют из-за ядовитых укусов, на которые их может спровоцировать человек, настойчиво пытаясь войти с ними в контакт.

В 1814 году японский художник Кацусика Хокусай опубликовал гравюру «Сон жены рыбака», на которой изображены два осьминога и женщина. Гравюра получила большую известность во всём мире и на протяжении столетий.

Во второй серии телефильма «Дикое будущее» (через 100 миллионов лет в будущем) есть болотусы — сухопутные потомки осьминогов.

Образ осьминога, высасывающего мозг, использован в первых сериях 4-го сезона телесериала «Гримм».
⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔⇔

Источник

Осьминог: Морской Обломов

Как готовят осьминога в разных уголках земли? Несколько аппетитных рецептов, а также дельных советов относительно его разделки.

«С морепродуктами всегда так: чем хуже они выглядят, тем вкуснее. Если проплывает что-то безобразное, в бородавках, от чего все акулы шарахаются, так это самое вкусное и есть!» (Дмитрий Горчев)

Не так страшен черт.

Красавцем осьминога не назовешь – бородавчатое тело, извивающиеся змеи-щупальца, в противных присосках, и в довершение – пара глазищ, глядящих недобро, в упор. А если вспомнить истории про гигантских спрутов, которые запросто топят рыбацкие шхуны, то аппетит пропадет совсем. Однако этот «восьмирукий» хищный моллюск на самом деле не так уж могуч и страшен – особенно в тарелке. Да и по-настоящему гигантских осьминогов, слава Богу, не едят.

Осьминог ведет малоподвижный образ жизни – эдакий морской Обломов, весь день спит в своей норе, присосавшись ко дну, и на охоту выходит лишь по ночам. Даже его присоски прирастают непосредственно к внутренней поверхности «рук» и не имеют хитиновых колец-когтей. Правда, у этого головоногого довольно развитый мозг – как у домашней кошки. И «реактивный двигатель» – он развивает скорость до 15 километров в час. Мне доводилось встречаться с этим «монстром» в Японском море с глазу на глаз – не страшнее крупной трески.

В вине и в сухарях

Несмотря на оседлый образ жизни, мясо осьминогов довольно жесткое, поэтому обычно их отбивают, отваривают, режут на кусочки, а затем маринуют, поджаривают или коптят. Борис Бурда как-то рассказывал, что домохозяйки из Гонолулу попросту прокручивают осьминогов в стиральных машинах (естественно, без порошка). На Кипре мне и самому довелось наблюдать, когда поймавший небольшого осьминога рыбак на глазах у изумленных туристов безжалостно отшлепал беднягу о причал, а потом, довольный, понес на кухню ближайшей «псаротаверны». Зачем – я потом узнал, втерся в доверие к местному повару.

Киприоты и греки обычно отваривают осьминогов и подают их под легким соусом из оливкового масла и уксуса или лимонного сока. Хотя иногда могут поджарить или потушить в красном вине. Средиземноморцы вообще любят головоногих. Например, на Мальте вам подадут осьминога, тушенного в винном соусе. Примерно так же готовят его в Тунисе, Марокко и Турции. А вот совсем рядом, в Израиле, – уже нет, потому как правоверным иудеям морских гадов есть нельзя – кашрут!

Зато Испания – рай для ценителей осьминогов. Представится возможность – обязательно попробуйте маленьких упругих осьминогов по-галисийски, и тогда вы поймете, почему Галисия не только снабжает морепродуктами столицу Испании, но и экспортирует их в другие страны. По классическому рецепту моллюсков отваривают и подают с паприкой, оливковым маслом и отварным картофелем. Практически в любой рыбной таверне Барселоны за умеренную плату можно заказать маленьких, зажаренных в сухарях осьминожек. А на Канарах вам предложат «канарскую касуэлу»– рагу с осьминогами. В Каталонии осьминогов варят непременно в глиняном горшке. Если у вас нет горшка, положите в кастрюлю винную пробку, и ферменты из нее придадут особый смак осьминогу. Наконец, в ресторанчиках любого испанского прибрежного города можно заказать «черный рис», от души сдобренный чернилами осьминога: жидкость, которую моллюск выпускает в минуты опасности, испанцы и итальянцы не выбрасывают, а используют для придания цвета и вкуса пастам, рису, супам, рагу.

Не отстают от соседей и португальцы, которые из осьминогов могут запросто приготовить свою фирменную фейжоаду – традиционное блюдо из тушеной фасоли.

В Италии осьминоги в особом почете. Особенно любят крошек-осьминожек в известном каждому добропорядочному христианину итальянском городе Бари. Любят, вернее, блюда из них, а с самими «крошками» обращаются просто злодейски: поймав, лупят о близлежащий камень, затем кидают в корзину и долго трясут (чтобы щупальца завились покруче). А уже после этого либо варят и подают с оливковым маслом и лимоном, либо тушат в остром соусе из помидоров, белого вина, оливкового масла, лука, петрушки и перца.

А что в Новом Свете? В Мексике уважают суп из только что выловленной рыбы-меч, куда щедро кидают креветок, крабов, мидий и непременно – «пульпо», маленьких упругих осьминожек. Даже американцы, чудом увернувшиеся от гамбургера, с удовольствием едят octopus in vinaigrette – кусочки отварного осьминога, маринованные с луком и сладким перцем в уксусе и оливковом масле.

И совершенно особым образом относятся к осьминогу на Востоке: его там считают мощнейшим афродизиаком, придающим силу и энергию. Японцы любят молодых осьминогов, сваренных в соевом соусе и приправленных васаби, – такое возбуждающее блюдо они часто едят прямо на улице, совершенно не заботясь о последствиях. Так же спокойно они готовят с осьминогами суси.

Еще проще поступают корейцы. Представьте себе: берут живого, чисто вымытого в морской воде молодого осьминога вместе со щупальцами. Рубят на маленькие кусочки, поливают уксусом с красным перцем и сразу же подают к столу, пока щупальца еще шевелятся.

Главное – отбить!

Итак, вы тоже купили осьминога. Как с ним поступить? Если вам повезло и осьминог попался свежий или охлажденный, разрежьте его вдоль туловища, через разрез удалите внутренности, щупальца отделите от головы и разрежьте на куски. Удалите глаза и клюв (он расположен между щупальцами), хорошенько промойте тушку под струей холодной воды, обсушите, отбейте и тоже нарежьте на кусочки одной длины.

Отбивка осьминога – обязательный прием. Причала неподалеку может и не оказаться, стиральную машину потом отмывать и отмывать, поэтому воспользуйтесь обычным деревянным молотком и мокрой разделочной доской (сухая вытянет из моллюска все соки). Только не забудьте накрыть осьминога полиэтиленовой пленкой, иначе потом придется отскребать его «фрагменты» от стен и потолка.

С крупных осьминогов обычно снимают кожу, но если не хочется этого делать, просто поскоблите его ножом. Тушку еще хорошо протереть крупной солью, чтобы до конца убрать слизь. А кожу можно снять и после бланширования (в кипящей подсоленной и подкисленной воде, еще лучше – в кур-бульоне), пока осьминог еще горячий.

На вполне законный вопрос, сколько же все-таки готовить моллюска, однозначного ответа нет. Во-первых, это зависит от размера осьминога, его возраста, вида, стиля кухни и еще, наверное, множества разных факторов, которые учесть никогда не удается. Например, киприоты вообще готовят его больше суток – отмачивают, маринуют, в общем, целая эпопея. Знакомый повар уверял, что кусочки осьминога надо варить около часа, остудить, а потом поставить на ночь в холодильник обязательно в той же воде. Говорил довольно убедительно, но я, честно говоря, так и не проверил – как-то все дня лишнего не оказывалось. Мой дальневосточный опыт говорит, что буквально 4–5 минут достаточно, чтобы было вкусно (пробку для смаку не кидал). Через 20 минут варки моллюск становится почти резиновым, а уже через полчаса – снова мягчает. Поэтому во многих классических рецептах его тушат и полтора часа, и все три.

Случай второй – осьминог вам достался мороженый. Если вы живете, скажем, в Москве или Петербурге, вам не привыкать и вы хорошо знаете, что морепродукт придется сначала разморозить при комнатной температуре. Затем хорошенько промыть, снять кожу с присосками (если они есть), опять же отбить и слегка отварить в кипящей подсоленной воде. Дальше делайте что хотите – обжаривайте, тушите, перемалывайте в фарш на тефтели.

Случай третий – осьминог консервированный. То есть уже подготовленный, отваренный, нарезанный, в банке. При таком раскладе выбор менее разнообразен – соорудите какой-нибудь салат.

Есть еще один вариант, совсем примитивный: осьминог солено-сушеный в пакетиках. К высокой гастрономии он не имеет никакого отношения, но все-таки пользуется у нас популярностью. Что же, это простительно – не на море-океане живем.

Источник

Осьминог

Полезные свойства осьминога

Мясо осьминогов багато белком и содержит до 8- 10% жир. В мышцах много экстрактивных веществ, которые придают специфический привкус блюду из осьминога.

Мясо осминого содержит витамин А, В1, В2, В3, В6, В9, В12, С, Е, К, РР. Осминог содержит такие макро- и микроэлементы как кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, йод, цинк, медь, марганец, селен.

Осьминоги очень полезны, так как в 100граммах варёного осьминога присутствует 350 мг. омега3 жирных кислот. А эти кислоты, как известно, участвуют во многих обменных процессах, и их мы должны получать с пищей ежедневно, если хотим быть здоровыми. К тому же осьминоги вкусные.

Осьминог известен своими полезными свойствами и приятным вкусом с древности. Гурманы античного мира разрезали щупальца осьминога на части, голову начиняли специями и запекали в большие пироги. Так виртуозны были их повара, что, приготавливая это блюдо, они употребляли вместо ножей бамбуковые палочки: ведь железные ножи придают тонкому кушанью дурной привкус.

В странах Средиземноморья осмьиноги и поныне одно из излюблённых народных угощений. В испанских и итальянских поваренных книгах можно найти массу всевозможных рецептов приготовления к столу осьминогов. В Испании популярны «calamares fritos», то есть кольца тела кальмара, запечённые в тесте. «Calamares fritos» из фаршированных осьминогов можно купить в любом магазине Барселоны. Дома их остается только подогреть.

На острове Искья (вблизи Неаполя) кальмаров нарезают ломтиками и кладут в суп. Здесь в обычае также делать бутерброды с осьминогом. Полинезийцы сушеных осьминогов вываривают в кокосовом молоке или пекут в листьях торо в земляной печи. В Японии осьминогов обычно жарят в масле.

Опасные свойства осьминога

В случае с осьминогом, как и с остальными морепродуктами, стоит отказаться от его употребления при индивидуальной непереносимости. Если вы заметили, что ваш организм не принимает какие-либо морепродукты, то и от мяса осьминога стоит отказаться.

С самым простым и быстрым рецептом приготовления осьминога ознакомит вас это видео.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Источник

Осьминог: полезные свойства и рецепты приготовления

Осьминог – многоногое существо, хищник, обитающий в морских глубинах. Название – греческого происхождения, переводится на русский как «восемь ног». Осьминоги – из рода головоногих моллюсков. С давних пор о них идет слава как о чудовищах, нападающих на морские суда и уносящих их на дно. В действительности, среди 300 видов осьминогов ни у одного нет таких кровожадных наклонностей.

Средиземное море и Атлантический океан – главные места «прописки» этих морских существ. Самой выдающейся частью осьминога являются его щупальца, доходящие до 90 см, тогда как тело составляет 25 см или чуть более. Совокупный вес взрослой особи – примерно 10 кг.

Продолжительность жизни осьминога в естественных условиях – в основном 2–3 года. Но иногда встречаются и 4-летние, которых можно считать долгожителями. Свойством менять окраску он напоминает земного хамелеона. Правда, цвет морского обитателя зависит не только от окружающей обстановки, но и от его настроения. От него зависит цвет осьминога: страх заставляет его побелеть, злость – покраснеть, а в покое он коричневый.

История человечества имеет многочисленные доказательства о знаниях древних людей об этом существе и применении его мяса в пищу. Ведь оно, пройдя термическую обработку, становится аппетитным, мягким и нежным, а по цвету – кремовым или розоватым.

Чем отличается осьминог от кальмара

Хотя оба морских существа относятся к роду головоногих моллюсков, разница между ними существенная. Удлиненная форма тела, напоминающая сигару, обособленная от туловища голова, большее количество щупалец (10 против 8) – это характеристики кальмара.

У осьминога колоколообразное тело с четырьмя парами щупалец. Он предпочитает продвигаться по дну моря ползком, не торопясь, даже вальяжно. Кальмар перемещается в толще воды рывками, как ракета.

Во время охоты осьминог мастерски маскируется, выжидая удобный для нападения момент. Его оппонент, напротив – быстр и стремителен.

Оба головоногих моллюска умеют изменять окрас, но по разным причинам. У осьминога цвет – это показатель настроения, а у кальмара – маскировочное средство, чтобы меняться в случае опасности. У него есть преимущество по сравнению с собратом: он может светиться. Биолюминесценция – это результат функционирования особых органов моллюска.

Осьминоги по образу жизни – одиночки, аскеты, у кальмаров – стайный образ жизни.

Состав и калорийность

Мясо осьминога употребляется только после хорошей термической обработки. Она делает его мягким и нежным, потому у него много почитателей. Привлекает этот продукт обилием в нем витаминов, минеральных веществ, низкой калорийностью.

Полезность мяса осьминога приобретает более большое значение благодаря еще и низкой калорийности – 82 ккал в 100 г продукта. Содержание белков, жиров и углеводов в нем чуть выше 18 г, где белки занимают значительную часть – почти 15 г.

Большой состав полезных веществ в мясе осьминога и низкая калорийность делают продукт востребованным не только гурманами, но и теми, кто озабочен состоянием своего здоровья.

Чем полезен осьминог

Общая польза

Полезность осьминога определяется его благотворным влиянием на здоровье человека:

Для женщин

Прекрасному полу, более всего озабоченному проблемами продления молодости и состоянием кожи, мясо осьминога станет одним из первых помощников. Женская фигура приобретет нужные ей формы при употреблении блюд из этого моллюска. Также мясо полезно для репродуктивной функции женщин.

Для мужчин

Кроме полезного воздействия всех компонентов осьминога на здоровье, мужчины при регулярном употреблении продукта обнаружат увеличение мышечной массы.

При беременности

Будущим матерям использование в пищу мяса осьминога в небольших порциях полезно по причине содержания в нем огромного количества омега-3 кислот, витаминов и микроэлементов.

При грудном вскармливании

Период лактации не может быть запретом для применения в пищу продукта, если он не вызывает отрицательную реакцию организма у ребенка и матери. Однако умеренность в такой пище и совет специалиста помогут избежать серьезных осложнений со здоровьем.

Для детей

6–8 лет – возраст, с которого такой экзотический продукт при отсутствии аллергической реакции может быть исключительно полезным. Укрепление костей, зубной эмали, улучшение работы мозга – все это происходит под влиянием полезных веществ осьминожьего мяса. Особенно полезен продукт при смене молочных зубов коренными.

Период активного роста ребенка – время, в которое употребление осьминога особенно приветствуется. Продукт помогает в стимуляции мозговой деятельности, укреплении памяти, развитии интеллекта детей.

При похудении

Благодаря высокому содержанию белков, малому количеству жиров и углеводов мясо осьминога идеально подходит тем, кто хочет похудеть без особых жертв, например, без отказа от красного мяса.

Мясо экзотического моллюска насыщено полезными компонентами, которые улучшают зрение, выводят из организма воду и жиры. Пожилые люди найдут в нем продукт, помогающий в лечении атеросклероза и в предотвращении болезни Альцгеймера. Плюс ко всему они оценят его питательность, минимальное содержание калорий и легкую усвояемость.

Проблемы с гипоксией также могут быть решены с помощью мяса осьминога, потому что оно является своеобразным антиоксидантом, обогащает организм кислородом. Употребление этого морепродукта не ограничено возрастом потребителя.

Вред и противопоказания

Осьминожье мясо не является идеальным продуктом для всеобщего употребления в пищу. Когда после приема блюд на коже появляются сыпь и гнойнички, начинаются тошнота, рвота и другие признаки интоксикации, обостряются имеющиеся болезни – вероятнее всего, что у человека индивидуальная непереносимость на продукт.

Как и все существующие морепродукты, осьминогов не следует употреблять после размораживания: в них происходит быстрое разложение белка, что приводит к пищевым отравлениям. Осьминог в своем теле способен собирать ртуть и его соединения. Недостаточная термическая обработка приводит к ухудшению зрения, слуха, состояния нервной системы.

Холецистит, язвенные болезни желудка, кишечника, поджелудочной железы обострятся от применения в пищу мяса моллюска. Безрассудство в употреблении продукта беременными женщинами и кормящими матерями может создать проблемы с их здоровьем и состоянием ребенка.

Чтобы осьминог не стал источником проблем со здоровьем, следует быть внимательным к выбору и приготовлению блюд из него.

Как выбрать и хранить осьминога

Свежий осьминог, даже замороженный, должен храниться не более трех суток в вакуумной упаковке. Дальнейшее хранение может привести к проблемам со здоровьем. Сырого моллюска обязательно отваривают, остужают и лишь после этого хранят в вакуумной упаковке в морозильной камере.

Как чистить осьминога

Оставленная в морозильной камере на 1–3 дня тушка становится мягче из-за воды, оставшейся в мясе: она превращается в лед и разрывает нервы и мышечные волокна.

Правильно прочищенная тушка осьминога – гарантия безопасности блюда.

Как приготовить осьминога: рецепты

Уже в древности люди знали о вкусовых достоинствах этого моллюска. Например, известно, что в Древней Греции фаршированные специями голова и щупальца осьминога считались изысканным блюдом. Кушанье запекали, по вкусу оно напоминало пирог.

Не только кулинарам, но и обычным домохозяйкам известно бесчисленное множество способов приготовления осьминога. Этот морепродукт создает великолепное сочетание с луком, чесноком, помидорами, лимоном, оливковым маслом, рисом, вином, соевым соусом. Гурманов и любителей продукта уже не удивить не только закусками и салатами с осьминогом, но и основными блюдами из этого морепродукта.

Варка, жарка, тушение, маринование, фаршировка, запекание – все это разнообразие действий с мясом осьминога доступно любому повару. Также из него делают фарш и готовят котлеты.

У разных народов свои предпочтения. Так, японцы обожают осьминога с рисом. Для китайцев на первом месте – соусы. Корейцы могут в качестве блюда подать живого осьминога. Полинезийцы обожают сушеных осьминогов, отваренных в кокосовом молоке или запеченных в земляной печи. В Европе более привычен этот продукт в кляре и в супе.

Маленькие осьминоги хороши, если их приготовить на гриле. При их отсутствии можно обойтись крупными тушками, предварительно нарезанными на куски.

Обратите внимание! Отбитое или слегка подмороженное перед готовкой мясо моллюска приобретает особую мягкость.

Осьминог в соевом соусе

Блюдо с осьминогом в «союзе» с соевым соусом, оливковым маслом или винным уксусом приобретет особый и неповторимый вкус. Рассмотрим простой рецепт.

В качестве гарнира подать рис, все приправить соевым соусом.

Осьминог на гриле

Обмазанного маслом осьминога выложить в разогретый гриль примерно на 10 минут. Сигнал готовности – появление румянца на мясе. После обжаривания с обеих сторон блюдо подавать с соусом из натертого чеснока с оливковым маслом и соком выжатого лимона.

Жареный осьминог

Предварительно отваренного осьминога, предпочтительнее небольших размеров, разрезать на кубики и жарить в кипящем масле на сильном огне. Выделившуюся воду слить. Следующим шагом добавить к мясу смесь из оливкового масла, нескольких зубчиков чеснока. По вкусу влить немного лимонного сока. По истечении примерно четверти часа добавить перец и любую зелень. Подавать горячим.

Тушеный осьминог

В данном блюде присутствует не только сам осьминог, но и отваренная фасоль в объеме одного стакана. 2 кг мяса моллюска отварить в воде с одной головкой лука и 1 ст.л. растительного масла не более 6–7 минут. Отдельно приготовить овощную основу из 1 луковицы, нарезанной кружочками, 3 штук моркови, половины головки чеснока. Обжарить на масле или смальце до румянца. Добавить полстакана сухого белого вина, 6 ст.л. оливкового масла, довести смесь до кипения. Заложить фасоль с нарезанным мясом осьминога, соль, перец. Держать 15 минут на огне, добавить зелень перед подачей. Блюдо готово.

Салат с осьминогом

В его состав водят такие компоненты: полкило мяса морепродукта, 4 отваренных в мундире картофеля, 1 красный лук, десяток помидоров черри, оливки без косточек (около 60 г), оливковое масла (примерно 5 ст.л.), по 1 ст.л лимонного сока и бальзамического уксуса, 1 ч.л. жидкого меда, листья салата.

Отваренного осьминога нарезать мелкими кусочками, а картофель – кубиками, к которым присоединить поделенные пополам черри, порезанный полукольцами лук, разорванные на кусочки листья салата. Перед перемешиванием ингредиентов приготовить соус, состоящий из уксуса, оливкового масла, лимонного сока и меда. Салат готов, остается добавить соль и соус.

Салат для желающих похудеть

Примерно 300 г нарезанного мелкими кусочками осьминога добавить в сотейник, где были обжарены в течение 2 минут 3 зубчика чеснока. После 5-минутного тушения к мясу отправить порезанные дольками помидоры черри – около 200 г, 1 авокадо и столько же болгарского перца, нарезанный полукольцами красный лук. Завершающее действие – заправить почти готовое блюдо соусом, в котором смешаны чили и лимонный сок в равных пропорциях.

Суп из осьминога

Гурманам и любителям блюд из морепродуктов знаком тунисский суп. Чтобы сохранить сочность и нежность мяса, важно не допускать его переваривания.

Обжарить в масле в течение четверти часа кубики 1 лука, 3 подавленные зубчика чеснока, мелко нарезанную морковь и пучок сельдерея. Половину стакана томатной пасты влить в масло и томить все около 10 минут. По истечении срока добавить нарезанное мясо осьминога (в объеме 1 кг) с водой. Она должна быть выше уровня заложенных продуктов примерно на два пальца. После закипания огонь уменьшить, добавить специи. За 20 минут до окончания варки в суп ввести кинзу и крупу из пшеницы. Приступать к подаче супа на стол после полной готовности мяса осьминога. Для этого ему нужно около полутора часов.

Закуска из осьминога

После 35-минутной варки мяса моллюска оставить его в кастрюле, накрытой полотенцем, примерно на 20 минут. Готовое и остуженное мясо нарезать мелкими кубиками и выложить в разогретое оливковое масло. Соединить нарезанные дольками 2–3 зубчика чеснока, 2 ст.л. томатной пасты, пару веточек розмарина, соль и красный перец по вкусу. Помешивая, варить до полного выпаривания воды. Оригинальная закуска, популярная у итальянцев, готова.

Бутерброд с осьминогом

Такой перекус особо популярен в Греции. Лучше всего для бутерброда подойдут отваренные в течение 20 минут щупальца. Кусочки нарезанного осьминога поместить в кастрюльку с 300 мл воды. После 20 минут кипячения влить 1 стакан белого вина. Подождать, чтобы немного выпарился алкоголь, и постепенно выложить в кастрюлю нарезанные колечками 250 г оливок, измельченные 2 дольки чеснока, 1 стакан оливкового масла, 1 ст.л. каперсов, и свежие помидорки черри – 400 г. Если используются консервированные помидоры, то их лучше добавлять к концу 30-минутной варки. Мелко нарезанная петрушка и молотая паприка добавят вкус и аромат. Солить не нужно. Смесь выложить на ломтики батона, обмазанные оливковым маслом и обжаренные в гриле.

Мясо осьминога теперь становится популярным продуктом в приготовлении различных блюд даже в странах, не имеющих выхода к морю.

Как правильно есть осьминога

Головоногий моллюск для многих народов давно перестал быть деликатесом. В Японии суши и такояки с осьминогом – самое обычное блюдо. Обожают его и жители Гавайских островов. В средиземноморской кухне собрано бесчисленное количество рецептов с тушеным, вареным, жареным, соленым, сушеным и даже свежим мясом осьминога.

Можно ли есть живых

Можно ли есть чернила

На брюшке осьминога находится мускульная сумка, или проще говоря – чернильный мешок. Им пользуется головоногий моллюск, чтобы отпугнуть врагов или парализовать обоняние хищных рыб. Он выталкивает из себя смесь чернил, слизи и воды.

Чернила осьминога не представляют никакой опасности для человека. Многие народы Средиземноморья используют их для украшения блюд. Но в качестве еды они не пригодны.

Можно ли есть голову осьминога

Можно. Она более нежная, чем щупальца, поэтому времени для готовки понадобится меньше. Любители экзотических блюд переняли у древних греков способ готовки головы осьминога со специями. Ее фаршируют мелко измельченными травами с различными добавками и запекают в духовке.

Можно ли мусульманам есть осьминога

В Коране прописано все, что дозволено и запрещено мусульманину. Осьминог относится к морским животным, употребление которых в пищу разрешено. Ведь главная книга ислама утверждает: все, находящееся в морской воде, выловленное, живое или мертвое, мусульманам есть не запрещается.

Это экзотическое существо известно как интересный обитатель морских глубин. Не менее знаменит осьминог как составляющий элемент в рецептах многих народов, где используются морепродукты.

Интересные факты об осьминогах

Осьминоги – необычные морские существа, которых еще называют головоногими моллюсками: их руки, или ноги, а вернее, щупальца вырастают из головы. Как бы их не называли, человечеству по душе не только их необычный вид. Людям нравятся осьминоги как продукт, насыщенный множеством нужных организму элементов.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Источник

Осьминоги — обитатели морских глубин

Опубликовано Янв 21, 2014 в Животный мир

Осьминоги — это головоногие моллюски обитающие в морях и океанах, как на малой, так и на большой глубине. Это очень необычные существа обладающие высокоразвитым мозгом, среди беспозвоночных. В воде они передвигаются с помощью водометного движителя, набирая воду в специальную полость, а потом выталкивая ее с силой в сторону обратную движению. Но, плавают они медленнее, чем рыбы, поэтому предпочитают охотиться из засады, мимикрируя под окружающий предметы, такие как камни и песок. Чем же питаются осьминоги?

Что едят осьминоги в морях

Обитают осьминоги на дне, это придонные животные прячущиеся среди камней, скал и густых водорослей. Днем они не так активны, чем ночью. Спасаясь от преследователей осьминоги выпускают струйки чернил — темную жидкость, повисающую в воде в виде бесформенных пятен, которые отвлекают хищников, давая осьминогу немного выиграть время и скрыться в камнях.

Осьминоги это чисто морские обитатели, опресненных вод они не переносят, и не встречаются даже в Черном или Балтийском морях. Они могут быть достаточно внушительных размеров, до трех метров длиной. Некоторые осьминоги живут в постоянных норах, возле которых складывают остатки пищи.

У осьминогов хорошо развиты память и сложные формы поведения. Они поддаются дрессировке и у них есть умение различать геометрические фигуры. Также они могут различать людей и запоминают тех, кто их кормит. Теперь вы знаете, что едят осьминоги.

Что едят осьминоги

Источник

Как есть осьминога правильно. Использование в кулинарии

Популярные материалы

Today’s:

Как есть осьминога правильно. Использование в кулинарии

Шедевры из осьминога – доступное удовольствие, для которого не требуются особые навыки в кулинарии. Профессиональные повара используют только свежие морепродукты.

Если вы готовите свежее мясо осьминога, то не забудьте удалить чернильный мешок.

Если нет возможности приобрести свежую тушку, то лучший вариант – свежемороженый осьминог. Тушка уже очищена от крови, глаз, клюва и полностью готова к кулинарным экспериментам.

Тушку необходимо правильно разморозить, чтобы продукт не утратил пищевой ценности и особого вкуса. Процесс размораживания не должен быть быстрым (именно так и теряются полезные свойства продукта). Оставьте осьминога в холодильнике на несколько часов (лучше на ночь). Тушка начнет постепенно оттаивать и за 5-8 часов (в зависимости от размера) станет пригодна к употреблению.

Процесс приготовления предельно прост. Все части тела (тушка и щупальца) используются в кулинарии, поэтому осьминога вполне можно назвать безотходным продуктом. Если вы приобрели бэби-осьминогов (маленького размера), то приготовьте их целиком. Если осьминог не помещается ни в одну емкость в вашем доме, то тщательно разделайте его.

Совет: чтобы легко очистить и разделить тушку, нужно поместить осьминога на 1-2 минуты в горячую воду.

Тушку необходимо отварить 3 минуты, а щупальца – 7 минут. На этом и заканчивается первичная обработка продукта. Отварные части тела можно использовать для обжаривания, тушения, приготовления на гриле или пару. Осьминог используется для шашлыков, салатов, закусок, основных блюд. Разнообразие ограничивается только вашей фантазией, необходимым инвентарем и кулинарными навыками.

Рецепт пасты с морепродуктами и красным перцем

Приготовление

Рецепт салата с осьминогом и картофелем

Приготовление

Промойте листья салата, нарежьте крупными кусочками. Отварите фасоль (или приобретите консервированную) и отправьте к салату. Отварите осьминог до готовности с любимыми специями, нарежьте кубиками диаметром до 2-х см. Лук нарежьте кольцами. Соедините все ингредиенты в глубокой емкости, заправьте соусами. Тщательно перемешайте и подавайте на стол.

Как есть маринованного осьминога. Осьминог маринованный

Осьминоги (спрутовые) – представители головоногих моллюсков, обитают они на больших глубинах. Имеют овальное тело с восемью щупальцами, на которых расположены присоски. Удивительной особенностью осьминога является то, что он имеет три сердца, одно из которых снабжает организм голубой кровью. В теле осьминога нет костей и позвоночника, он запросто меняет свою форму и окрас, приспосабливаясь к окружающей среде.

Обитают моллюски в тропических и субтропических морях и океанах. Осьминоги являются хищниками, питаются они мелкой рыбкой, ракообразными, моллюсками (calorizator). Существуют виды, которые ядовиты и опасны для человека.

Калорийность осьминогов маринованных

Калорийность осьминогов маринованных составляет 73 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства осьминогов маринованных

Осьминоги маринованные в кулинарии

Мясо осьминогов давно используется в кулинарии. В Японии из мяса осьминога готовят суши и такояки. Для азиатских стран блюда из осьминога являются повседневными, в то время как для европейцев настоящим деликатесом.

Большой популярностью в мировой кулинарии пользуются маринованные осьминоги (калоризатор). Их можно употреблять как самостоятельную закуску, добавлять в салаты, добавлять в супы соусы, жарить.

Есть больше чем 120 видов фугу, с отличающейся мощностью производства яда. Самая опасная часть рыбы — печень, которую японцы считают самым вкусным мясом. Методы удаления яда из печени не всегда надежны. Лучшие фугу повара намеренно оставляют небольшое количество яда, чтобы можно было почувствовать покалывание губ и ощутить всю мимолетность жизни. Именно ядовитость и риск смерти делают рыбу Фугу таким популярным блюдом. Японцы съедают 10,000 тонн этой рыбы в год. В одной только Осаке есть около 80,000 фугу поваров. Её считают зимним деликатесом, наиболее популярным в декабре и январе. Предпочтительная рыба в Японии — торафугу, обитающая в японских водах разновидность. Токио является самым большим в стране центром потребления рыбы. Слово «фугу» составлено из двух китайских знаков, означающих «реку» и «свинью». Дословно получается — речная свинья.

История Фугу в Японии

Кости этой рыбы были найдены в могильных холмах с периода в 10,000лет до н.э. Фугу была упомянута в первых хронологических записях Японии, написанных в 720 году. В конце 1500-х рыбу запретили после того, как произошло массовое отравление войск перед вторжением в Корею. Запрет длился в течение 200 лет, пока первый премьер-министр Японии Хиробуму Ито не попробовал мясо фугу. Он был настолько восхищен, что потребовал снять запрет.
Поселение Симоносеки на южной оконечности Хонсю особенно известно. Здесь живут около 500 фугу поваров, построен бронзовый памятник фугу перед рыбным рынком. Эта рыба изображена даже на крышках люков города. Каждый февраль люди молятся о хорошем улове фугу перед особенной святыней, и посылают Императору рыбу в качестве подарка. Японскому Императору запрещено даже касаться этой ядовитой рыбы.

Яд рыбы Фугу

Источник