Черемша́, медве́жий лук, ди́кий чесно́к, колба́ (лат. Állium ursínum ) — многолетнее травянистое растение; вид рода Лук семейства Луковые.

Листья используют в пищу в сыром и маринованном виде, в горячих блюдах, в хлебе и пирогах.

Содержание

Распространение и произрастание

Черемша распространена во многих областях Европы, северной Азии, встречается в Северной Америке, на Кавказе, на западе и юго-западе Европейской части России, в Сибири, на Дальнем Востоке, в Беларуси, на севере Украины, в Германии. В диком виде может расти вплоть до тундровой зоны. [2]

Произрастает большей частью в тенистых лесах в долинах вблизи рек, реже культивируется как садовое растение. Наиболее вкусны листья, выращенные при температуре 12–17°С. При температурах выше 20°С вкусовые качества, как и у всех луковых, ухудшаются, особенно при сухой погоде. [3]

Использование

Кулинария

Листья черемши, которые обычно собирают весной, до того как черемша цветёт, используются как зеленая культура, входят в состав салатов и прочих блюд. Луковицы у черемши малые, в пищу не используются, хотя неядовиты и вреда здоровью при употреблении не принесут. На вкус листья черемши напоминают зелень чеснока и лука, они богаты витамином С.

Лекарственное растение

Источники

Ссылки

Полезное

Смотреть что такое «Дикий чеснок» в других словарях:

дикий чеснок — сущ., кол во синонимов: 1 • черемша (12) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов

дикий чеснок — raudonžiedis berutis statusas T sritis vardynas apibrėžtis Notrelinių šeimos vaistinis augalas (Teucrium scordium), paplitęs Afrikoje, Europoje ir Azijoje. Iš jo gaunamas eterinis aliejus. atitikmenys: lot. Teucrium scordium angl. water germander … Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

ЧЕСНОК — муж. съедомое, пряное растенье, Allium sativum. Чеснок полевой, Allium rotundum. мыший, A. angulosum, черемшан, или A. tenuissimum. степной, A. odorum. дикий, Sempervivum tectorum? | Teucrium scordium, конский(?), заячий чеснок, лошадиный майоран … Толковый словарь Даля

ЧЕСНОК — луковичное растение. В СССР выращивается почти повсеместно. Перед уборкой листья чеснока скручивают или связывают и, когда «шейка» (ложный ствол) подсохнет, луковицы выкапывают, отряхивают от земли, обрезают корни и листья, оставляя шейку на 2 см … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

чеснок — а ( у); м. 1. Огородное растение сем. лилейных, овощ с дольчатыми луковицами, обладающими острым вкусом, резким запахом и целебными свойствами; долька, зубчик чеснока. Добавить в борщ чеснока. Салат с чесноком. 2. В составе народных названий… … Энциклопедический словарь

чеснок — а/ ( у/); м. см. тж. чесночок, чесночный 1) Огородное растение сем. лилейных, овощ с дольчатыми луковицами, обладающими острым вкусом, резким запахом и целебными свойствами; долька, зубчик чеснока. Добавить в борщ чеснока. Салат с чесноком. 2) В… … Словарь многих выражений

АЛТАЙСКИЙ ЧЕСНОК — АЛТАЙСКИЙ чеснок, дикий местный чеснок. Allium listulosum altalcum. Алтайский волк, Canis aureus, особый местный вид волка огненной шерсти, как красная лиса, с мохнатым поленом. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля

алтайский чеснок — АЛТАЙСКИЙ ЧЕСНОК, дикий местный чеснок. Allium listulosum altalcum. Алтайский волк, Canis aureus, особый местный вид волка огненной шерсти, как красная лиса, с мохнатым поленом. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля

Источник

Дикий чеснок — черемша

Многие, услышав слово «черемша», сразу же ассоциируют ее с черемухой. Но это совсем другое, ничуть не похожее растение. С латинского ursinum происходит от ursus, что значит медведь. В России это название не изменилось. А вот в Германии имеет черемша другое название – Bärlauch, что переводится, как Медвежий лук. Это название было дано растению потому, что медведи после зимней спячки начинают активно его поедать, поскольку здесь содержится много витаминов и других полезных веществ. Так что такое черемша это лук или чеснок? На этот вопрос найдется ответ в данной статье.

Описание

В России имеет черемша другие названия, такие как:

Кроме того, это же название дают таким растениям, как лук победный и лук черемша, родина которых Сибирь. На самом деле черемша лесная выглядит так: луковица у нее удлиненной формы с размером в диаметре не больше 1 сантиметра. Волокна на поверхности расположены параллельно друг другу.

Луковичка плотно прилегает к корневищу. Стебель растения имеет трехгранную форму, вырастает до полуметра, при этом в самом его основании имеется два листка, ланцетной формы, шириной до 5 сантиметров. Зонтик чеснока собран в пучок и имеет форму половинки шара. Коробочки с семенами имеют трехгранную форму и похожи на сердечко. Сами семена похожи на шарики. Цвести черемша начинает в мае или июне.

Растет черемша в:

В большинстве случаев дикий чеснок встречается в лесах, но можно его увидеть и в садах. В еде используют листья растения.

При этом оно имеет разные вкусовые качества. Самым вкусным оно будет, если растет черемша при температуре не выше 17 градусов. В сухую жаркую погоду вкус значительно ухудшается. Несмотря на то, что черемшу выращивают в домашних условиях, собирать ее все же ходят в лес. При этом нужно помнить, что ландыши или чемерица – это растение, похожее на черемшу, поэтому важнее всего не перепутать их.

Сорта дикого чеснока

Дикий чеснок черемша начинает созревать с весны до средины лета, и этим пользуются ценители и почитатели черемши. Каждый из них знает, какая из себя черемша, и как называется она по-другому. Растение относится к семейству луковичных, но при этом пахнет и имеет вкус чеснока. Собирать дикий чеснок нужно ранней весной, пока листья и стебли сочные и нежные. Уже к июню стебли темнеют и становятся жесткими.

Горный вид черемши

Перепутать ее с другими растениями тяжело, потому что она выделяет эфирные масла, благодаря которым запах распространяется при небольшом дуновении ветра. Растение предпочитает расти в низинах, заросших кустарниками. В этой местности вырастают целые поляны, которые называют Медвежьими лугами.

Существует несколько видов дикой черемши. Их легко различить, поскольку они имеют разные внешние и вкусовые показатели. Все эти растения относятся к семейству луковых, пахнут и имеют вкус чеснока, но при этом отличаются их оттенками. Кроме Медвежьего лука существуют следующие разновидности.

Угловатый лук

Его называют еще Мышиным луком, и растет он в Средней Азии, Сибири, отдельных странах Европы и Белоруссии. Таежный чеснок вырастает до пятидесяти сантиметров в высоту. Из его частей можно употреблять в пищу и луковицу, и листья.

Отличается он смесью вкусов лука и чеснока. Содержит большое количество витаминов и обладает бактерицидным свойством.

Дикорастущий чеснок очень ценен и в качестве лечебного растения. Независимо от того, что вырастает ли он далеко, люди собирают его в больших количествах и используют для приготовления блюд, делают заготовки на зиму. Его также можно мариновать, сушить и замораживать.

Победный лук

Этот горный чеснок более популярен, чем Медвежий и Угловатый лук. Он встречается в Северной Америке, Китае, в горах Урала и Сибири, а также на Кавказе. В высоту вырастает до метра, метра двадцати. Листья вырастают до тридцати сантиметров и прилегают к стеблю. Сама луковица имеет форму колбы, отсюда ее название.

Благодаря тому, что чесночная трава имеет много полезных качеств, ее даже перерабатывают на производстве. А в странах Севера применяют как средство против цинги. Весной за черемшей выходят местные жители. Кроме того, эту разновидность черемши употребляют для приготовления салата, несмотря на то, что листья становятся жесткими.

Полезные свойства

Черемша богата на витамины и минералы, которые необходимы для организма в конце зимы и в начале весны. Благодаря им, человек может избавиться от некоторых заболеваний, связанных со снижением иммунитета. Благодаря дикому чесноку, человек избавляется от авитаминоза в самые короткие сроки.

Уже в начале апреля организм получает:

Помимо этого, у чесночной травы очень тонкий вкус, благодаря которому она украсит любое блюдо. В частности черемша входит в рецепт соусов, мясных и рыбных блюд. Ее можно класть в начинку к пирожкам.

Черемшу можно использовать и в народной медицине, а также для приготовления косметических средств.

Благодаря присущим для дикого чеснока свойствам, его применяют для:

Заготовка черемши на зиму

Но при этом черемшу ни в коем случае нельзя употреблять людям, которые страдают:

Посадка черемши на даче

При посадке Медвежьего лука на приусадебном участке нужно помнить о том, что:

Желающим вырастить растения семенами, нужно помнить о том, что в этом случае оно взойдет только спустя год. Поэтому лучше всего высевать семена в ящик, а в открытую почву высаживать саженцами.

Ухаживают за растением следующим образом:

При выращивании черемши важно помнить о том, что у этого растения есть стойкость против нападения вредителей. Оно практически не болеет, но образование каких-либо пятен на листьях может обозначать то, что почва слишком влажная или имеет повышенную кислотность.

При сборе чесночной травы не многие задаются вопросом: является ли черемша краснокнижным растением? Ее занесли в красные книги нескольких стран, в частности:

Черемша – очень полезное растение, которое обеспечит необходимыми веществами организм людей, поэтому выращивание и сбор дикого чеснока очень важны.

Источник

Черемша — что это за растение, особенности ухода

Черемша на рынках для многих знаменует приход настоящей весны. Это одна из самых любимых витаминных культур, обогащающая наше меню и обладающая мощными свойствами укреплять наш иммунитет. Черемша в дикой природе находится под угрозой исчезновения. И каждый раз когда мы покупаем эту зелень неизвестного происхождения, мы потенциально становимся соучастниками преступления. Альтернатива очень проста-выращивать черемшу на собственном приусадебном участке. Приобретя в сертифицированном центре семена, можно на долгие годы обеспечить себя урожаем этого сверхценного растения.

Черемша-выращивание в саду

Описание растения

Лук медвежонок, чеснок медвежий, черемша, левурда, леверда, дикий чеснок (Allium ursinum) — мелкоцибулинный многолетник, разрастающийся полянками. Каждая мелкая, удлиненная, от 2 до 5 см высотой, с прозрачными беловатыми чешуйками луковица ежегодно выпускает 1-2 дочерние растеньица, благодаря чему со временем черемша образует очень плотные группы. Просыпается черемша одной из первых. Тендінтні ростки на лужайках иногда можно заметить уже в марте. И именно с них начинается сезон сбора черемши.

Ланцетно-эллиптические, заостренные на кончиках прикорневые листья длиной до 30 см у черемши элегантно сужаются у черешок, равный по длине листу. Верхняя сторона листьев всегда более светлая, обращена к почве и украшена продольными жилками с косыми соединительными линиями. Каждая луковичка выпускает всего 2 листа.

Цветение черемши выглядит очаровательно и может стать настоящим украшением мая. Цветоносы высокие, до 5 см, цилиндрические, несут совсем немаленькие, плоские зонтики соцветий с хрупкими белыми цветочками. Во время цветения полянки черемши меняются до неузнаваемости, покрываясь кружевными тучками. А пьянящий медовый аромат черемши меняет всю атмосферу вокруг и привлекает медоносов. Семена в коробочках плодов созревают неравномерно, для сбора их лучше периодически встряхивать или обвязать марлей или прозрачной тканью. После плодоношения черемша исчезает, переходя на период покоя.

Полезные свойства черемши

Профилактические свойства черемши, способность усиливать иммунитет и мощные фитонциды сделали ее легендарным растением, бесценным для ранней весны. Но польза от этого уникального растения выходит далеко за пределы предупреждения простуд. Черемша стимулирует пищеварение, расширяет сосуды, снижает давление, улучшает обмен веществ.

Листья черемши богаты витаминами, особенно С, РР, А, группы В, йодом, кальцием, цинком, селеном, фтором, антиоксидантами, фитонцидами и эфирными маслами, которые и придают зеленые интенсивный, навязчиво-чесночный аромат.

Как вырастить свою черемшу?

Найти луковички черемши в продаже практически невозможно. Ни В коем случае нельзя откапывать и переносить на участок дикие растения (или покупать на рынке с рук), тем самым способствуя дальнейшему исчезновению черемши. Если черемшу уже выращивают ваши соседи и коллеги-садоводы, можно попросить несколько растений у них в августе-сентябре.

У размножения черемши луковицами есть один важный нюанс: растения не выдерживают пересыхания придаточных корешков, поэтому переносить черемшу можно лишь с большим запасом земли и быстро.

И все же самый вероятный способ завести черемшу у себя на участке — вырастить ее из семян. Оно должно быть очень свежим, в идеале его лучше собрать самому, дождавшись созревания плодов. При покупке надо тщательно проверять сроки годности.

При посеве в садике семена лучше высевать под зиму, ведь весной это можно сделать лишь после стратификации в течение 3-4 месяцев. Черемша требует рыхлой земли, легкого прикрытия (не более 0,5 см) и постоянной влажности. За всходами нужно тщательно ухаживать, поддерживать рыхлость почвы, обеспечивать поливы, которые будут создавать достаточно стабильную влажность для активного развития.

Удобно выращивать черемшу через рассаду. Семена сеют в контейнеры весной (подержав зимой в холодильнике), когда начинает расти световой день. Притрушивают сверху 3-4 мм земли и пытаются расположить семечки на достаточном расстоянии для уменьшения потребности в частом пикировании. Под пленкой или стеклом и на ярком освещении всходы появляются быстрее, чем в садике.

Растения доращивают в горшках до второго года, осторожно увлажняя землю, несколько раз за лето подпитывая органическими удобрениями. После зимы пересаживать черемшу лучше не спешить: на постоянное место луковички высаживают в состоянии покоя, в августе или сентябре.

При любом способе размножения для черемши на постоянном месте нужно соблюдать дистанцию в 20-35 см между луковичками и 30-45 см между строчками.

Лучшее место для дикого чеснока в саду

Рассматривать черемшу исключительно как ценный вид многолетних овощей, которым можно дополнить набор привычных сезонных культур в огороде, было бы огромной ошибкой. Черемша-полноценное декоративное растение, великолепный сезонный эфемероид, который может украсить всю первую половину сезона. Она играет ту же роль, что и любимые многими ландыша, сделает яркими затенении участка и образует сказочные полянки под кустами и большими деревьями, в закоулках, на незанятых площадях.

Ее можно свободно комбинировать с видами, которые просыпаются поздно. Главное-высаживать черемшу как можно дальше от ландышей, ядовитые листья которых могут повлечь немало беды и серьезные отравления (ландыш слишком легко перепутать с черемшой).

Это растение обычно растет в мягком тени лесов. В садике для черемши нужно искать полузатенок, места с мягким утренним или вечерним солнышком, под защитой кустарников или деревьев. Прекрасно растет это луковичное растение на северной стороне зданий и изгородей. Всегда стоит учитывать, что черемша не слишком хорошо выдерживает сильные сквозняки и холодный ветер.

Растение любит плодородные, влажные или свежие, обогащенные кальцием почвы. При выборе места стоит избегать любого риска переувлажнения, задержки воды. Не слишком радует черемша вкусными листьями и на очень сухой, каменистой земле, требуя на таких участках активного полива.

Сбор урожая черемши можно начинать, как только начнут раскрываться первые листья и продолжать до начала развития цветоносов

Особенности ухода за черемшой

Черемша, как и многие ее луковичные коллеги, может расти с минимальным уходом. Для того, чтобы собирать как можно больше листьев, чтобы растение активнее разрасталось, нужно обеспечить его поддерживающими поливами в засушливые периоды весной, во время активного роста.

Главный секрет успеха с черемшой — мульчирование земли зрелыми органическими удобрениями (перегноем или компостом), которые будут поддерживать плодородие и воздухопроницаемость земли, не позволят разрастаться сорнякам. Конечно, вместо этого можно просто разрыхлить землю, проводить прополки сорняков и со второго года подсыпать к выпирающих луковиц землю. И все же мульчирование — самый надежный способ избавить себя от лишних хлопот и создать идеальные условия для черемши.

Источник

Разновидности и выращивание дикорастущего чеснока

Черемша по своему названию похожа на черемуху. Те люди, которые не знают, что это за растение теряются в догадках, почему она популярна. Она имеет еще несколько названий, среди них наиболее известны колба или дикий чеснок.

В нашей стране ее можно встретить в зарослях лесов около водоемов, но на территориях ряда государств ее выращивают, как культурное растение. Сфера применения черемши разнообразна. Ее едят и используют для лечения ряда заболеваний.

Подробнее о растении дикий чеснок

Стебли дикого чеснока могут вырастать до 35 см, она имеет длинную луковицу и цветет в конце мая, начале июня. Где растет черемша? Встретить медвежий лук можно прогуливаясь по лесам в России, Европе, Турции или Украине. На вкус колба похожа на молодой чеснок и обладает едким резким запахом. Это травянистый многолетник, относящийся к семье луковых. Цветет растение соцветиями белого или кремового цвета.

Черемшу можно использовать как корм для животных и для скота. Но садоводы отмечают, что постоянное употребление дикого чеснока скотом меняет цвет молока на жёлтый и ухудшает вкус мяса. Его применяют для лечения патологий ЖКТ, эндокринной и дыхательной системы. В кулинарии он используется для приготовления салатов, солится, маринуется.

Разновидности черемши

Ученые выделяют две основных разновидности дикого чеснока, которые похожи между собой, имеют луковицу и обладают схожим вкусом и ароматом.

Угловатый лук

Второе название этого растения мышиный лук. Его можно встретить при прогулке по лесам Азии, Белоруссии или Сибири. Листья его имеют темный зелёный оттенок. Растение достигает высоты 50 сантиметров. В пищу можно употреблять луковицу и листья. Мышиный лук содержит много витаминов и отличается бактерицидным действием. Люди, живущие в этой местности, нередко заготавливают его на зиму для еды.

Победный лук

Это разновидность дикого чеснока больше распространена в гористых местностях на Урале, на Кавказе, в Китае или на полуострове Сахалин. Особенностью этой разновидности являются листья, достигающие длины 30 сантиметров. В период цветения может достигать метра в высоту.

В некоторых странах его перерабатывают даже в промышленных масштабах. Местное население нередко его использует, как средство от авитаминоза или цинги. Он не горький на вкус и его можно есть целое лето, но после того, как победный лук отцветает, он становится более жестким.

Чем полезен дикорастущий чеснок

Его состав входит много микроэлементов и витаминов, которые необходимы организму после зимы. По этой причине дикий чеснок (черемша) является распространенным средством от авитаминоза. В нём есть витамины группы B, C, эфирные масла, органические кислоты. Местное население добавляет его вторые блюда, соусы. Им начиняют пирожки, маринуют.

В медицинских целях калба используется для улучшения обмена веществ, способствует похудению. Если на протяжении нескольких дней употреблять черемшу, то она проявляет свой антипаразитарный эффект. Диким чесноком можно вылечить воспаление лёгких и другие болезни этого органа.

Рекомендуется есть колбу людям с низкой кислотностью желудка. Растение улучшит пищеварительный процесс и аппетит. Его можно посоветовать пациентам, которые мучаются с высоким артериальным давлением. Употребленный в пищу, дикорастущий чеснок способен его нормализовать.

Но врачи говорят о том, что не следует увлекаться черемшой, если у человека повышенная кислотность желудка, есть предрасположенность к язве или гастриту.

Можно ли посадить черемшу в домашних условиях

Чеснок дикий чаще всего можно встретить в лесах, он адаптируется и на приусадебных участках. Место для высаживания растения должно быть в тени. Сюда практически не должно попадать солнце. Для черемши важна постоянная влажность почвы. Грунт периодически удобряют и рыхлят.

Вырастить дикий чеснок можно высеивая в почву семена, или заранее посадив рассаду. В случае, когда выращивание происходит из семян, калба всходит только на следующий год. Если решено получить первый урожай в текущем сезоне, то лучше высаживать семена рассады, а потом пересадить в открытую почву.

Высаживание рассады

Привезти растение из леса гораздо проще, не всегда в этой местности можно найти калбу. Лучше купить посадочный материал в магазине. Во время покупки следует внимательно осмотреть пакетик, прочитав год сбора семян. Дикий чеснок прорастет только через год, если семена хранятся дольше, то они могут не взойти.

Оптимальное время для высаживания колбы: осень или февраль. Семена высаживают в стандартные ящики для рассады. Зимой необходимо понижать температуру в помещении естественным путем. Если это невозможно, то тару с семенами убирают в холодильник на пару месяцев. После проведенной процедуры их ставят на южное окно, вскоре должны появиться первые ростки.

Рассаде необходимо тепло и влажная среда. Для этого периодически следует производить опрыскивание из пульверизатора. Но с поливом нельзя усердствовать, чтобы на грунте не появилась плесень. Через неделю после появления первых сеянцев необходимо дополнительное удобрение сульфатом калия или суперфосфатом.

После полива растений грунт аккуратно рыхлят так, чтобы не задеть нежную корневую систему. В апреле можно производить пересаживание рассады в открытый грунт для этого в земле делаются траншеи, которые удобряются перегноем и древесной золой.

Как правильно ухаживать за растением

Для черемши нужно много воды, поэтому ее обильно поливают, постоянно поддерживают влажность грунта. Важно обогащать почву. Удобрять ее следует не менее двух раз за сезон. На этом участке раз в два года делается мульчирование почвы.

Растение неприхотливо и мало болеет, подвергается заражению вредителями. Если на листьях появились какие-то пятна, то это значит, что почва кислая или слишком влажная.

Вред черемши

Дикий чеснок полезный продукт, но подходит не всем. Из-за резкого вкуса и содержащихся в нем веществ, он может негативно воздействовать на слизистую желудка, поэтому его не едят натощак. Врачи не рекомендуют есть колбу во время вынашивания ребенка, в период кормления, при непереносимости компонентов растения. Не следует включать в рацион, если есть язва желудка, гастрит или просто повышена кислотность. Такие же меры предосторожности следует соблюдать при панкреатите.

Источник

Черемша

Черемша, она же колба, она же лук медвежий, чеснок и дикий чеснок, — хрупкая ранняя зелень с нежным чесночным ароматом. Появляется она в апреле-мае-июне, в зависимости от местности и погодных условий. Сезон черемши короток, радость встречи скротечна, поэтому подходить к ней нужно с четким понимаем, как, куда и зачем ее добавлять.

Чтобы не испортить удовольствия, мы расспросили наших друзей-шефов про их отношения с черемшой. Рассказывают Александр Волков-Медведев (Ruski), Иван Шишкин (Delicatessen), Евгений Кузнецов («Сибирьсибирь») и Денис Крупеня (Bambule, Wine & Crab).

Александр Волков-Медведев, шеф-повар ресторана Ruski:

«Мне очень нравится, как черемшу готовят на Кавказе. Там ее засаливают в собственном соку — в ней достаточно природной влаги. При таком способе черемша приобретает довольно заметный кисло-чесночный вкус. Делать ее очень просто. На килограмм черемши возьмите 15 г соли и 5 г сахара. Сахар тут нужен для того, чтобы им питались молочнокислые бактерии, не для вкуса. Плотно сложить в банку или какую-то другую емкость и уберите в сухое темное место, в идеале пусть там будет около 20 градусов тепла. И пусть она так стоит от одной недели до двух. Затем эту уже сквашенную черемшу охладите до нуля градусов, таким образом вы остановите процесс ферментации, бактерии погибнут, черемшу нужно будет убрать в холодильник, где она довольно долго простоит.

А еще я ел очень вкусную черемшу на Кузбассе, там ее называют колбой. Местные жители выращивают ее зимой. Делают так: кладут на землю сетку рабицу. Сверху эту сетку накрывают листом оргалита. Земля преет и довольно быстро на поверхности появляются молодые 5–7-сантиметровые листочки черемши. Там ее едят и в свежем виде, и жарят, и кладут в салаты — куда угодно. Больше всего мне нравится местный салат из дикого папоротника, марала и черемши. Мясо марала обжаривают, соединяют с соленым диким папоротником, свежими листьями колбы и брусникой.

Ну а если по какой-то причине вам досталась переросшая черемша со стрелками, то ее нужно засаливать. Связать пучком и засолить наподобие огурцов, в привычном для вас рассоле».

Денис Крупеня, шеф-повар Bambule и Wine & Crab:

«Мне очень нравится делать из черемши песто. Обычно мы добавляем в песто немного чеснока для аромата и пряности, а тут его заменит черемша. Возьмите 150 г черемши, помойте ее. Возьмите 30 г хороших поджаренных кедровых орехов, 30 г тертого пармезана, 150 мл растительного масла — можно подсолнечное, а можно душистое оливковое и 2 г соли. Все вместе хорошенько пробейте в блендере. Получится отличное песто, вроде и похожее на то, что делают в Италии из базилика, но с куда более душистыми орехами и интересными чесночными нотами.

Песто из черемши отлично подавать с молодым сыром и сладкими хорошими помидорами. А еще можно приготовить пасту и добавить в нее это песто из черемши на оливковом масле и кусочки моцареллы.

Это блюдо с очень мощным ароматом и широким спектром использования — хоть в суп, хоть в салат, а можно и просто так с хлебом. Я, например, это песто кладу на фокаччу со спаржей, зеленым горошком, авокадо и брынзой. Красота!»

Иван Шишкин, бренд-шеф и совладелец ресторана Delicatessen:

«Черемша хорошо сочетается со всем, с чем сочетаются лук и чеснок и все их родственники. Во-первых, с сырой черемшой можно поступать так же, как с сырым луком, — например, просто посыпать ею готовую еду: салат, вареный картофель, все что угодно. Или даже пасту, идеально — aglio olio e peperoncino. Там доминирует чеснок, и нет проблемы усугубить его свежей черемшой.

Черемшу можно смешивать с сыром или домашним творогом. Затем такую массу можно использовать в качестве начинки для пельменей, добавлять к омлетам, класть в салаты или же намазывать на хлеб. Еще ее можно заготовить впрок и заморозить.

Но мое любимое сочетание — это жареный рис с черемшой, ничего проще не придумаешь. Сначала надо сделать софрито. Для этого требуется обжарить на сковороде лук, чеснок, чили, сельдерей, может быть, мелко нарезанную морковку и перемешать. Далее прогреть уже сваренный, может, вчерашний круглозерный рис на сковороде. Черемши по объему следует взять столько же, сколько риса и овощей. Все вместе прогреть на сковороде, смело и ловко подбрасывая. Получится очень ярко. Осталось выложить на тарелку, посыпать свежей черемшой и фурикаке, добавить свежий огурец, нарезанный тонкими брусочками. И можно в ресторан не ходить.

С черемшой можно печь пироги. Такие же, как с яйцом и луком, только вместо лука черемша. И совершенно прекрасный вариант — паровые пельмени с черемшой: перемешать листья черемши, яйцо, немного пекинской капусты, добавить равное количество фарша и немного соевого соуса, по вкусу соли и сахара. Тесто можно сделать как для паровых булочек маньтоу. На каждый пельмень понадобятся 20 г теста и 18 г начинки. Сформировать их как хинкали, но без хвостика и с дыркой сверху. Далее обжарить пельмени в глубокой сковороде на растительном масле так, чтобы донышки хорошо зажарились, влить стакан воды, накрыть крышкой — когда вода впитается, готово.

Или еще один мой любимый вариант — самый простой. Бланшировать здоровый помидор, нарезать и жарить его на сливочном масле, пока не потечет. Потом посолить его и добавить немного паприки. Когда помидор совсем размягчится, грубо нарезать черемшу и жарить рядом — удобно делать это все на большой сковороде. Листья потемнеют, начнут пузыриться, а затем осядут и схлопнутся. Перемешать содержимое сковороды, щедро добавить сливочного масла, посыпать предварительно обжаренными на сливочном масле сухарями, досолить и поперчить. Это самое вкусное, что может быть.

Ну и вот еще отличный пример. Раньше иногда очень любил смешать капустный рассол или рассол от моченых яблок, или маринад «Тигриное молоко» из-под севиче пополам с водкой на льду: получался дикий, абсолютно неприличный вариант грязного мартини. Так вот точно такой же коктейль можно сделать с рассолом от квашеной черемши».

Евгений Кузнецов, шеф-повар ресторана «Сибирьсибирь»:

«Мне нравится сочетать черемшу с редисом и огурцом, просто делать обычный салат с маслом. Правда, черемши взять поровну с овощами. А еще есть отличный таежный салат: молодую черемшу нужно порубить и заправить сметаной, солью и перцем. Это самое лучшее, что с ней можно придумать. Нежный травяной вкус с легкой приятной горчинкой.

Черемша очень здорово сочетается с молодым обжаренным картофелем. Пожарьте 100 г картофеля и, когда он будет готов, кидайте в него 50 г рубленой свежей черемши. Тогда картофелю передастся ее свежесть и легкий аромат чеснока. Мой дедушка в Смоленске добавляет черемшу во все блюда, как петрушку или укроп.

Из черемши можно делать зеленые щи. Все ровно то же, что и с щавелевым супом, только вместо щавеля черемша. Три литра говяжьего или куриного бульона, туда картофель по вкусу, пассерованные лук с морковью и в самом конце много-много черемши — примерно 1,2 кг.

Черемша очень подойдет классическому говяжьему тартару. Выложите листья, положите на них тартар и листьями же его укройте.

Ну и еще есть интересный вариант: смузи из черемши, огурца и козьего молока. Пробейте все в блендере в любых интересных вам пропорциях. Это будет терпкий напиток, отдаленно напоминающий свежий салат из зелени с козьим сыром. А еще возьмите 150 г черемши, 350 г клубники, 350 г брусники и 150 г сахара. Все это проверните с сахаром через мясорубку. Будет и сладко, и свежо».

Источник

Как вырастить черемшу осенью под зиму из семян

Каждый садовод когда-либо видел такое растение, как черемша. Что это такое знают, возможно, все: это растение можно увидеть на многих огородах, но его название не у всех на слуху. Так называемый дикий чеснок растет на территории России повсеместно, но лишь немногие выращивают его как культурное растение.

Что такое черемша (дикий чеснок)

Опытные садоводы хорошо понимают, что такое черемша или дикорастущий лук. Это растение богато самыми разными витаминами и вырастает уже в первых числах весны.

После долгой зимней спячки бурые медведи в поисках пропитания прочесывают лес и находят черемшу. Возможно поэтому по латыни этот цветок называется ursinum от слова ursus, что в переводе означает «медведь». В немецком языке это растение называется «медвежий лук» — Bärlauch.

Для справки! В русском языке есть несколько названий для черемши: дикий чеснок, калба, колба, лук победный, чесночная трава.

Черемша — это дикий лук, многолетняя травянистая культура, которая относится к роду Лук (Allium) и входит в семейство Амариллисовых. Родственные виды — лук черемша (Allium microdictyon) и лук победный (Allium victorialis). С этими растениями часто путают Allium ursinum.

Как выглядит, полезные свойства растения

Начинающим садоводам наверняка будет интересно узнать, как выглядит обыкновенная черемша. Дикий лук имеет вытянутую луковицу диаметром около 1 см. Над поверхностью земли вырастает длинный тонкий трёхгранный стебель и маленький пушистый зонтик в форме полушария диаметром 1,5 см. На нём расположены мелкие цветки с 6 тонкими удлинёнными белыми лепестками длиной 9–12 мм с еле заметной центральной прожилкой.

Черемша цветёт в мае или июне в течение месяца. Когда цветки отцветают, на их месте появляются плоды с семенами. Они представляют собой крохотные коробочки в форме сердечка. Длина стебля черемши может достигать 50 см.

Возле корней располагаются два острых вытянутых листа шириной около 5 см. Внешне они похожи на листья ландыша.

В средней полосе России почти везде растёт черемша. Что это за растение, должен знать каждый цветовод. Дикий чеснок обладает множеством полезных свойств и широко используется в медицине и фармакологии. На его основе изготавливают различные лекарства. Черемша является медоносом и даёт ценный нектар.

Интересный факт! В городе Эбербах в Германии проводится ежегодный праздник Eberbacher Bärlauchtage — Эбербахский фестиваль черемши. Во время его проведения гости могут отведать всевозможные угощения, приготовленные с использованием черемши, а также узнать рецепты этих блюд и научиться готовить их самостоятельно.

Природный ареал обитания

Необходимо запомнить, что из себя представляет черемша, что это за растение и где растет. Чаще всего её можно встретить в лесу и в долинах возле рек, на лугах и полях, но многие люди выращивают это растение у себя на даче. Черемша быстро разрастается, поэтому её природный ареал обитания в умеренном и субтропическом климате очень широк.

Где растет черемша:

Наиболее комфортно черемша чувствует себя при температуре +12..+17 °C. Слишком тёплая, сухая погода (выше +20 °C) и тем более жара для неё губительны. Из-за неблагоприятных погодных условий это растение утрачивает свои полезные свойства и вкус.

Внимание! Во многих областях России и в некоторых других странах черемша занесена в Красную книгу.

Как вырастить черемшу из семян на даче

Садоводам понравится столь красивое и полезное растение, как черемша, тем более, что выращивание из семян не представляет сложностей. Желательно соблюдать условия естественной среды обитания. Важно запомнить, в каких условиях растёт черемша, чтобы сообразить, как вырастить её. Самый распространённый и немного сложный способ — выращивание из семян.

Где взять посадочный материал

Понадобятся свежие семена, которые нужно хранить в холодном влажном месте, а лучше всего — в холодильнике.

Проще всего купить их в магазине, но можно собрать созревшие семена с черемши, которая уже растёт в лесу или в огороде. Коробочки, похожие своей формой на сердце, надо аккуратно отделить от зонтика растения и открыть. Их содержимое заворачивают в бумагу или марлю и кладут в холодильник.

Подготовка семян

Если черемшу сажают под зиму, то её семена выдерживают в холодильнике. За три месяца они пройдут стратификацию и закалятся. В конце лета или в начале осени их можно вынимать и сеять в грунт. Таким способом необходимо подготовить как собранные с грядки, так и покупные семена.

У черемши есть важная особенность. В дикой среде её семена опадают и всю зиму лежат в земле, а затем прорастают весной. Им требуется много времени, чтобы взойти и пустить росток. Поэтому и в огороде посев проводят осенью. Нужно чётко знать, когда сажать черемшу под зиму. Чтобы она выросла к весне следующего года, её семена необходимо посеять в середине лета или в сентябре до первых заморозков.

Есть и другой способ, который несколько отличается от посадки черемши семенами под зиму. Речь идет о весенней высадке в открытый грунт. В этом случае, купленные осенью семена, надо подержать в холодильнике в течение трёх месяцев, а затем в марте или апреле посадить в землю. Растение вырастет ближе к концу мая или в июне.

Перед посевом желательно замочить семена в растворе стимулятора роста, тогда они быстрее взойдут.

Важно! Черемша защищает помидоры от фитофтороза, поэтому можно сажать её прямо на томатной грядке.

Подготовка почвы и выбор места

Желательно посеять черемшу в глубоком ящике или горшке, а затем прикопать его на грядке. На дно ящика кладут керамзит, перлит или любой другой дренаж. Затем насыпают плодородную почву — её можно приготовить из нескольких компонентов: перегноя, листовой земли, дёрна, торфа и песка.

Черемша прекрасно растёт в почве, богатой кальцием, поэтому желательно подкормить её минеральным удобрением с этим микроэлементом. Субстрат нужно хорошо полить, потому что это растение любит влажную почву.

Можно сеять семена сразу в открытый грунт. Для этого понадобится затенённое место, расположенное под кроной раскидистых деревьев, рядом с постройками, забором или на овощной грядке. На солнечном участке черемша тоже хорошо растёт, но тогда придётся часто её поливать. После посадки место необходимо замульчировать компостом, торфом или сосновыми опилками. Мульчирование надо делать обязательно, иначе черемша не вырастет.

Внимание! Нельзя сажать это растение на местах, где грунтовые воды залегают близко к земле или где застаивается влага. Можно сделать дополнительный дренаж из щебня или гальки.

Ростки в горшке прорастают очень долго — в течение 2 лет. После этого их пересаживают в другое место или высаживают в открытый грунт. Урожай черемша даёт только на четвёртый год после посадки.

Через 2 года, когда появится рассада, её пересаживают на грядку.

Важно! Мульчируют черемшу осенью, а весной листву или опилки нужно убрать.

Правила ухода за ростками черемши

Самое главное — это регулярный обильный полив. Необходимо постоянно проверять, не высохла ли почва: она должна быть постоянно влажной. Необходимо знать, какой способ полива предпочтителен. Лучше всего поливать это растение из лейки, но не из шланга. Поливать черемшу надо очень аккуратно, чтобы не размыть её семена и корни, иначе она погибнет.

Грядку нужно постоянно пропалывать, удаляя сорняки. Кроме того, надо регулярно рыхлить почву маленькими граблями, чтобы воздух поступал к корням и луковице, иначе они загниют.

Укрытие на зиму этому растению не требуется: оно отлично перезимует под снежным покровом. А вот жара и засуха для него смертельно опасны.

После 4–5 лет, прошедших со времени посадки, можно собирать урожай. Весной, до начала цветения, срезают зелёную часть, оставляя 1–2 листа. В пищу можно использовать листья и стебель. Семена пойдут на размножение.

Дополнительная информация! Если черемшу посадили в саду рядом с деревьями, то условия, в которых она будет расти, максимально приближены к естественным, значит, особенный уход растению почти не потребуется. Нужно только поливать его в жаркую и сухую погоду.

Борьба с болезнями и вредителями

У черемши стойкий, крепкий иммунитет против болезней и вредителей, поэтому она практически никогда не болеет. Её листья источают сильный чесночный запах, отпугивающий насекомых. Опасны только ржавчина и минирующая муха.

Для профилактики черемшу можно обработать фунгицидами и инсектицидами один раз за сезон. При возникновении вредителей, грызущих корни и листья, растение опрыскивают соляным раствором. Его можно быстро приготовить, насыпав 100–120 г обычной поваренной соли в ведро воды.

Внимание! Наибольший вред черемше наносит засуха и повышенная температура воздуха.

Бывает так, что листья и стебель этого растения темнеют или покрываются пятнами. Это яркий признак говорит о том, что кислотность почвы слишком высока. Необходимо удалить поражённую часть растения, а затем пересадить его на другое место или внести удобрения.

Кроме того, появление тёмных пятен свидетельствует о неправильном уходе: при чрезмерном поливе или неподходящем дренаже возле корней скапливается влага. Из-за этого черемша может сгнить. Чтобы вылечить её, отрезают больные листья и пересаживают в менее влажную землю.

Если на листьях появились ржавые пятна, растение нужно полить хлорокисью меди. Для приготовления раствора 1 столовую ложку хлорокиси меди растворяют в 10 литрах воды. Обрабатывать цветок этим средством необходимо каждые 10–14 дней.

Способы использования черемши

В медицине, фармакологии и кулинарии очень важную роль играет такое травянистое растение, как черемша, что делает её незаменимой на практике. Луковицу и зелёную часть взрослой черемши можно срезать, употреблять в пищу или готовить из неё лекарство.

В кулинарии

В пищу пригодны листья, луковица и стебель черемши. Известно очень много всевозможных рецептов блюд из этого растения. Из него можно готовить соусы и салаты.

Черемша украсит вкус любого блюда, поэтому её добавляют в супы, в начинку для пирогов, в зимние заготовки и соления. Её можно мариновать, солить, квасить, консервировать.

В Германии черемшу добавляют в хлеб и выпечку. На Кавказе с этим растением готовят супы и горячие блюда. Черемша — важный ингредиент для осетинского сыра.

В медицине

Пользу черемши для здоровья сложно переоценить. Она обладает множеством полезных свойств. В ней содержатся уникальные целебные вещества, необходимые для поддержания здоровья организма:

Благодаря обилию полезных веществ черемша широко используется в медицине и косметологии. Известны также народные лекарственные рецепты. Это растение благотворно влияет на организм и помогает при многих недугах:

Черемша обладает антибактериальным, фунгицидным и антигистаминным свойствами. Она нормализует обмен веществ, снижает уровень холестерина, расширяет сосуды и способствует здоровой работе сердца. Её часто назначают при ожирении для уменьшения жировых отложений и снижения веса.

Для справки! Из луковиц черемши приготовлены такие препараты, как «Урзал» и «Урзаллин».

Но есть ряд диагнозов, при которых это растение ни в коем случае нельзя употреблять.

Целебные свойства черемши были известны в глубокой древности. Этим растением лечились около 5000 лет назад. Его широко применяли в качестве лекарства в эпоху Античности и Раннего Средневековья. В Древней Руси диким чесноком выводили глистов и лечили лихорадку с кашлем.

Садоводам будет интересно узнать много нового о таком растении, как черемша, что это такое, где она растёт и как выглядит. Вырастить её очень просто, сложный уход не требуется. Она растёт в лесах во влажной среде при прохладной погоде, поэтому на дачном участке надо соблюдать такие же условия.

Источник

Дикий чеснок