Эспрессо кофе как пить

Как правильно пить эспрессо

На сегодняшний день большое количество людей не может представить свою жизнь без кофе. Ведь благодаря кофеину мы можем получить отличный заряд бодрости на весь день, а также отличное настроение. Выпить кофе можно в различных кафешках, ресторанах, дома или даже на работе. Но лучше знать, как правильно пить эспрессо

Чтобы заказать кофе в различных заведениях не составит труда, потому что эспрессо или различные кофейные напитки есть везде. А вот дабы насладиться ароматным кофе дома, нужно иметь специальные приспособления. В этом вопросе могут помочь кофемашина, турка или кофеварка.

Но для того, чтобы в результате получить достаточно ароматный и вкусный напиток из кофейных зерен нужно знать определенные секреты и нюансы приготовления. Найти рецепт обычного эспрессо вовсе не составит труда, ведь благодаря интернету можно найти и не такое.

Эспрессо есть в каждом кафе, ресторане, в кофейных аппаратах и так далее. После того, как вы разберетесь во всех мелочах, можно понять, почему эспрессо имеет популярность среди остальных кофейных напитков.

Как появилось эспрессо?

Первое устройство чтобы приговорить кофе изобрел инженер, который проживал в Милане. Кофе, что получается на приборе было достаточно вкусным и ароматным. Название кофе пошло от его технологии приготовления. Кофемашины сегодня это очень современные и простые приборы, но сам метод готовки остался неизменным.

Эспрессо с насыщенным вкусом и красивой пенкой каждый день покоряет все больше и больше людей. Тот кто любит кофе, не останавливается на классических рецептах, они постоянно экспериментируют и придумывают новый продукты, которые можно добавить в этот напиток.

Как правильно подать эспрессо к столу?

Итальянцы очень горды за то, что изобрели кофе эспрессо. Они также разработали верную сервировку напитка и то, как правильно его пить. В этой стране туристы могут увидеть традиционную подачу во всех заведениях страны. Давайте рассмотрим несколько секретов:

Эспрессо с водой

Тот, кто первый раз заказывает эспрессо, будет немного удивлен, зачем же вместе с эспрессо подают еще и воду, он ведь этого не заказывал. Но в действительно правильно пить эспрессо с водой. И если вы думаете, что перед тем, как выпить эспрессо, нужно глотнуть воды и это снизит горечь, то вы совершенно неправы.

Правила питья эспрессо

После первого глотка кофейного напитка, вы сразу же почувствуете плотность кофе. Какой этот напиток на вкус чувствуется после второго глотка. Эспрессо имеет достаточно большую палитру вкусовых элементов. Аромат эспрессо тоже имеет разнообразность.

Вы можете выбирать различные аромат.

Приятный вкус и аромат будет только в том случае, если итальянский напиток приготовлен верно, то есть, соблюдены все правила и пропорции.

Как правильно пить эспрессо и при этом получать удовольствие

Вот несколько советов, которые помогут в этом вопросе:

Ежедневная норма эспрессо

Наверное, это самый важный вопрос. Ведь всему нужно знать меру, а особенно, если это касается вашего здоровья. Норма будет меняться зависимо от крепости кофеина. Это может быть простое кофе или же двойной. Вы его можете разбавить с водой или молоком.

150-250 мг это допустимая норма кофеина для человека.

На этом статья подходит к концу. Всего навсего нужно помнить о том, что кофе это хорошо, но не всегда. Придерживайтесь вышеупомянутых правил и вашему здоровью ничего не повредит. Выбирайте только лучшие зерна, и практичные кофемашины, которые прослужат вам много лет.

Для того, чтобы полностью насладиться эспрессо выберите себе какой-нибудь сладкий десерт, который тоже поднимет ваше настроение.

Источник

Несколько советов от бариста: зачем и как грамотно пить эспрессо с водой

В европейских странах в кафе клиенту приносят эспрессо вместе со стаканом холодной воды. А в ресторанном меню даже стоит отметка «Воду не нужно заказывать, её принесут вместе с эспрессо!».

Почему существует такая традиция? Зачем и как пить эспрессо с водой? Ответы на вопросы найдете в статье.

Зачем к кофе подают воду, можно ли обойтись без нее?

Вода приносится не просто так. Её предназначение заключается не в эстетической стороне вопроса и не правилах сервировки стола.

Причины появления такой подачи:

Употреблять до или после кофейного напитка?

Чтобы напиток принёс пользу организму, придал неповторимые ощущения рецепторам и не оставил плохого послевкусия, нужно употребить несколько глотков воды до, во время и после приёма эспрессо. У каждого из этих действий есть своё логическое объяснение.

Во время приёма нужно чередовать напиток и H2O. Уже после первых глотков эспрессо нельзя полностью почувствовать его вкус и аромат. Поэтому, чтобы обострить ощущения, кофеманы советуют выпить немного воды.

Тогда следующие глотки снова станут насыщенными по ощущениям, а бодрящее свойство проявится ещё более интенсивно. Также вода разбавляет приторность или кислинку, если она присутствует в напитке и избавляет от чувства жажды через некоторое время.

Употреблять воду (около 200 мл) после кофе нужно примерно через 15-20 минут, чтобы не лишить себя кофейного послевкусия. Причины приёма воды после эспрессо:

Какой должна быть H2O?

Для подачи используется холодная и чистая вода, но не содержащая хлор и не дистиллированная. Её температура должна быть в диапазоне от 10 до 15 °С.

Допускается смешивание с соком или отваром, только если напиток готовится по авторскому рецепту, и такое питье служит для усиления или подчёркивания вкусовых ощущений.

Как правильно?

К напитку никогда не подаётся горячая вода. Жидкость должна быть холодной, но не студёной.

Секреты европейского кофепития:

Все, что необходимо знать об употреблении воды, найдете в этом разделе.

Видео по теме статьи

Почему эспрессо запивают водой, подскажет видео:

Заключение

Эксперты утверждают, что вкус и аромат эспрессо — самый насыщенный в первые 15-20 сек. Поэтому, не нужно тянуть, а лучше сразу пить напиток. Главное помнить, что допустимая доза кофеина – 200 мг в день (это около 3-х небольших чашек).

Источник

Как пить эспрессо?

Как правильно пить эспрессо?

Эспрессо сколько мл?

Давайте разберемся с самим кофе: как его оценивать. И для этого я сейчас приготовлю несколько образцов кофе и мы попробуем.

И вот мы приготовили два эспрессо. Здесь два двойных эспрессо в двух чашках.

Что такое крема?

Сейчас цвет крема как таковой мы не оцениваем, но мы оцениваем наличие крема, плотность, эластичность. В данном случае, если смотреть две чашки, то здесь я уже вижу, что у меня идет потемнение, то есть крема становится прозрачной и под ней уже видно черную основу. Здесь крема более плотные, они удерживаются на поверхности, следовательно, здесь крема больше. Я вижу отчетливые большие два пятна вот здесь: это, как раз таки, две струи эспрессо шли в чашку и вот эти светлые пятна говорят о том, что потенциал у кофе был закончен, пошли вещества, которые не совсем вкусные в чашке. Мы стараемся, чтобы их было не так много и чаще всего это может говорить о том, что кофе перезаварен или переэкстрагирован.

Сейчас я приготовлю еще. Вот этот эспрессо очень плотный, очень эластичный, здесь очень плотные крема. Это хорошие крема.

Эспрессо по нашим стандартам должен быть в районе 30 мл, он должен быть приготовлен быстро, то есть как только его приготовили, его должны сразу же принести. Нехорошо, когда официант или бариста забывает эспрессо и приносит вам через минуты 2 – 3: крема уже опали, напиток остыл и вкус у него может сильно испортиться.

Как пить эспрессо с водой?

Холодная вода дается не для того, чтобы вы запили кофе. Вода дается для того, чтобы вы сначала сделали глоток, очистили полость рта, рецепторы и уже после этого пили эспрессо, максимально оценивая его вкусоароматические свойства. Иногда хочется выпить воду после эспрессо, особенно, если он не очень вкусный. Но мы стремимся к тому, чтобы кофе был вкусный, поэтому сначала пейте холодную воду, а потом эспрессо.

Двойной эспрессо

Эспрессо, р истрето и лунго

Источник

Эспрессо: как правильно пить и основные правила подачи напитка

Эспрессо – один из наиболее популярных кофейных напитков, подаваемых в кафе и ресторанах. Но у многих людей, которые редко заказывают чашечку ароматного кофе, часто возникает множество вопросов о его правильном употреблении, позволяющем получить максимальное удовольствие от кофейного напитка.

История создания

Первая машина для варки кофе была запатентована в начале ХХ столетия в Милане. Ее особенностью стал новаторский принцип работы агрегата – вода с паром под давлением проходит через молотые и спрессованные кофейные зерна.

В итоге кофеин и другие компоненты, благодаря которым создается насыщенный вкус и ароматная композиция, получившая название espresso. Этот сорт, быстро получив всемирное распространение, сегодня подается в любом кафе и ресторане.

Существуют различные сорта и виды кофейных зерен, которые предлагают приготовить в заведениях общественного питания. Фирменный кофе может иметь оригинальный ореховый, карамельный привкус, многие заведения предлагают собственные эксперименты с различными ингредиентами, чаще всего с молоком.

Как подается напиток

Эспрессо – это горячий кофе с потрясающим вкусом и насыщенным ароматом, созданный в Италии. Подача напитка и процесс его употребления сопровождаются многочисленными итальянскими традициями, которые позволяют в полной мере раскрыть вкусовые качества питья.

Многих кофеманов интересует, как подается эспрессо в кафе солнечной Италии, на родине этого ароматного напитка.

Основные правила подачи:

Для того чтобы человек мог почувствовать всю насыщенность кофейного вкуса готовить эспрессо нужно правильно (не добавлять различные вкусовые добавки).

Многие кофеманы абсолютно уверены, что именно эспрессо – наиболее крепкий кофейный сорт. Это не совсем так. Его крепость зависит от того, на протяжении какого времени контактировали молотые кофейные зерна с водой. При небольшом времени контакта приготовленный кофе имеет незначительную крепость.

Эспрессо с водой

Зачем к кофе подают воду – это хотят знать многие любители кофейных напитков. Есть несколько причин, почему эспрессо подают с холодной водой:

Существует несколько правил, как пить эспрессо с водой – лучше всего маленькими глотками, наслаждаясь ими. С первым глотком можно оценить вкусовые характеристики напитка, со вторым – раскрыть весь потенциал ароматических нот кофе.

Как правильно пить эспрессо

Как правильно пить эспрессо с водой – важную роль играет не только правильная подача ароматного напитка, но и то, как его употреблять.

Подайте эспрессо по истечению определенного времени после еды – как минимум спустя 20-25 минут. Это поможет правильно раскрыть вкус напитка и избавиться от послевкусия пищи. Как правильно пить кофе эспрессо с водой – в первую очередь делается маленький глоток жидкости, после нее пьется кофе. Между глотками горячего напитка нужно делать небольшие паузы.

Для полноты вкуса эспрессо нужно немного подержать во рту и только после этого глотать. Правильный алгоритм употребления ароматного напитка категорически не рекомендует выпивать его залпом.
Чаще всего чашка прохладной воды подается с доппио – двойным кофе, отличающимся чрезвычайно насыщенным и концентрированным вкусом. Такой напиток обязательно пьется с водой, а в большинстве случаев еще и с сахаром.

Сколько можно пить эспрессо

Вне зависимости от сорта и разновидности кофейного напитка, его не рекомендуется употреблять чаще, чем 2-3 раза на протяжении дня. Доза кофеина, безопасная для человеческого здоровья, составляет 120-200 мг.

При употреблении кофейного напитка обязательно нужно учитывать его крепость. Если классической рецептуры можно выпить 2-3 чашечки без ущерба для здоровья, то любителям доппио (двойного кофе) рекомендуется ограничиться 1 чашкой ароматного напитка в первой половине дня.

Такое количество питья поможет получить максимальное удовольствие и пользу от кофейного напитка.

Эспрессо – это классика кофейного искусства, которая имеет свои многолетние традиции и особый этикет употребление. Соблюдение всех тонкостей поможет получить настоящее удовольствие от яркого, насыщенного вкуса и аромата бодрящего напитка.

Высшее экономические образование, теоретик, городская модница, дизайнер в душе. Отлично разбирается в кулинарии, красоте и здоровье, в косметических и ухаживающих средствах из домашней утвари.

Источник

О культуре подачи и употребления эспрессо

Чашечка кофе стала обязательной традицией дружеской или деловой встречи, это не просто напиток, способный утолить жажду. У современного кофе есть множество названий, все они различаются по способу приготовления, сорту или добавкам. Одним из самых популярных считается эспрессо, его готовят при температуре 85-90 градусов под давлением 9 бар, которое заставляет воду проходить через свежемолотый кофе. О том, как правильно пить этот напиток, узнаем в нашем обзоре.

Традиции и история

Родиной этого бодрящего напитка является Италия, а любовь итальянцев к кофе безгранична. Для большинства жителей кофе считается образом жизни, а кофейный ритуал определяет распорядок всего дня и даже жизненный ритм. Здесь существует традиция употребления определенных напитков в установленное время дня. Например, капучино можно подавать только утром, а эспрессо – строго после обеда и ужина.

Справка! Слово «espresso» с итальянского можно перевести как «скорый, быстрый, сжатый или спрессованный». Словарь также выдает значение «выраженный», то есть в случае напитка он должен звучать как «выразительный кофе». Возможно, изобретатели этого напитка хотели обозначить его как «выразительный и уникальный».

Традиция приготовления эспрессо не меняется в течение многих лет, с тех пор, как способ был придуман миланским инженером Луиджи Беццера. Он запатентовал свое изобретение как кофемашину и приготовил спрессованный кофе, то есть горячую, но не кипящую воду пропустил через фильтр с молотыми кофейными зернами. Эта машина была основана на механическом действии и приводилась в действие пусковым механизмом. Почти полвека технология приготовления эспрессо не менялась и кофемашины работали по первоначальному принципу. Основным предназначением такого аппарата была экономия времени на приготовление кофе во время перерывов рабочих на отдых.

Но давление в аппарате создавалось с помощью пара, что отражалось на вкусе напитка – он становился горьким. Днем рождения современного эспрессо итальянцы называют 5 сентября 1938 года, когда Ачиль Гаджиа (Gaggia) изобрел кофеварку с вращающимся винтовым поршнем, который с силой проталкивал воду через кофе, исключая в этом участие пара. Не останавливаясь на достигнутом, изобретатель двигался дальше и усовершенствовал механизм аппарата. Он даже зарегистрировал собственную компанию по производству кофемашин для приготовления эспрессо, которые носят его имя – Гаджиа. В них пар используется только для вспенивания молока, но не приготовления напитка. Время приготовления кофе уменьшилось, а сам он получался густым с толстой пенкой кремового цвета.

Уже в 1953 году кофемашины Гаджиа участвуют в международной выставке и становятся все более популярными на мировом рынке. Они совершили настоящий переворот в кофейной отрасли и показали всему миру, что означает настоящий итальянский эспрессо. В 1961 году компания Faema заменила ручной рычаг на электрический насос, который был способен поддержать нужный уровень давления в машине. В наше время кофемашины настроены на полный автоматический цикл приготовления эспрессо, начиная от помола зерен и заканчивая установлением нужных параметров.

Как подают эспрессо?

Объем одной порции напитка составляет 25-30 мл. Напиток получается крепким, с тонким слоем пенки и изысканным ароматом. Для того чтобы по-настоящему оценить вкус, его нужно выпить сразу после приготовления, пока он еще горячий.

Обратите внимание! Качество и вкус эспрессо зависят от правильно подобранной кофейной смеси, степени обжарки зерен, их помола и конечно, от мастерства баристы – бармена, ответственного за кофейные напитки.

Эспрессо подают по всем правилам, при этом важна каждая деталь:

Зачем подают воду?

По традиции в дополнение к эспрессо обязательно подают стакан чистой воды. В настоящих профессиональных кофейнях это правило всегда соблюдается, это следует помнить. Это делается не просто так, а для очищения вкусовых рецепторов перед употреблением кофе. Перед кофе нужно выпить глоток воды, ненадолго задержав ее во рту. Только тогда можно почувствовать и оценить прекрасный наполненный вкус эспрессо.

Рекомендуется делать несколько глотков во время кофепития и после его завершения. Допить воду после кофе или оставить это право ароматному напитку – дело вкуса. Вода может смыть послевкусие, но она же способна освежить.

Как правильно пить эспрессо?

Как гласит правило истинных кофеманов, эспрессо жив 15 секунд после приготовления, поэтому его нужно выпить сразу. Но для того, чтобы правильно понять его вкус и насладиться ароматом, необходимо соблюдать последовательность его употребления:

Как пьют эспрессо с водой в разных странах?

Люди во всем мире любят пить кофе, с него начинается утро. Он заставляет не только проснуться, но и задает настроению всему дню. Все же некоторые страны сохраняют традиции и привычки кофепития, которые присущи только им. Например, в Греции или Турции любимым является кофе, сваренный в турке, к нему обязательно подают стакан холодной воды. Во многих европейских странах бодрящий напиток употребляется преимущественно после обеда. Изучим некоторые местные особенности кофепития в разных странах.

В Италии

Жители Италии употребляют бодрящий напиток по-особенному:

Все же итальянцы имеют некоторые вкусовые опции – в кафе можно попросить прохладный кофе, его подадут в стакане, или же кафе коррето – кофе с небольшим количеством крепкого алкоголя.

Во Франции

В этой европейской стране слово эспрессо считается синонимом кофе. Во Франции во время приема пищи в любое время дня стоит графин с водой, каждый наливает себе столько, сколько нужно. Если в кафе клиент заказал эспрессо, ему обязательно приносят большой бокал воды. Французы считают, что воду нужно пить до кофе, а не после него.

Иногда французы заказывают кофе с небольшим количеством ликера, который предпочитают употреблять в уличном кафе с сигаретой в руках.

В Греции

Визитной карточкой Греции считается фраппе – холодный кофейный коктейль, который готовится на основе растворимого кофе. Одним из заварных аналогов фраппе здесь является эспрессо, который также подается в холодном виде. Этот напиток популярен в Греции, как в летнюю жару, так и в прохладную погоду. Для его приготовления в высокий стакан нужно положить несколько кусочков льда и сахар по вкусу, затем медленной струйкой залить эспрессо.

В арабских странах

Сама культура потребления кофе пришла из арабских стран, где первоначально использовали весь плод дерева. Позже арабы стали добывать экстракт из кофейных зерен, молоть их и обрабатывать животным жиром для дальнейшего употребления. Еще через несколько столетий они приступили к практике обжаривания и помола кофе.

Сегодня в арабских странах эспрессо, как и другие виды кофе, готовится с добавлением целого букета специй – корицы, кардамона, гвоздики, шафрана и других. Чтобы немного смягчить терпкий вкус кофе, его подают к столу с водой и сухофруктами. В некоторых странах специи обжаривают вместе с кофейными зернами и заваривают, чтобы получить уникальный ароматный напиток.

Источник

Как правильно пить эспрессо с водой

Посещение элитной кофейни предполагает, что посетитель будет правильно пить эспрессо и получит удовольствие от каждого глотка. Бариста знают тонкости приготовления этого манящего напитка, а почувствовать все оттенки вкуса помогут секреты употребления. В кофейнях подают воду к кофе. Эта традиция появилась не случайно, она превращает кофепитие в волшебный ритуал.

Как подают эспрессо

Бодрящий напиток с пенкой «крема» изобретен в Италии, и с тех пор его подают в кафе по всему миру. Его появление связано с изобретением кофемашины, ведь вручную соблюсти технологию приготовления нельзя. В статье «Кофе эспрессо: что это на самом деле такое» мы писали о традициях его употребления.

Этот вид кофе как и чай имеет особенности приготовления. Чтобы раскрылся вкус и аромат, используют подогретую до 40 градусов посуду. Итальянцы знают, как правильно пить кофе, они заказывают его за барной стойкой. В других странах его употребляют, сидя за столиком. Нужно выпить сразу после приготовления, пока пенка плотная. Считается, что время жизни этого продукта – 15-30 секунд. По прошествии этого промежутка времени пенка не обладает достаточной плотностью.

Располагают столовые приборы так, чтобы клиент не терял ни минуты. Ложка и ручка чашки должны находиться со стороны правой руки посетителя. Бариста могут рассказать, как пить кофе эспрессо, чтобы ощущать послевкусие еще несколько часов. Для этого лучше не дополнять кофепитие пирожными и печеньями, они забьют вкус.

Что дает вода

В элитных ресторанах посетителям часто подают вместе с кофе стакан воды. Такой способ подачи связан не только с правилами этикета. Известно, что сделав первый глоток, человек меньше ощущает аромат и тонкие нотки вкуса. Поэтому пьют воду, которая смывает остатки напитка. В результате рецепторы лучше реагируют, и вкусовые качества раскрываются в полной мере. Если окончить кофейную церемонию глотком воды, она избавит от горечи во рту.

Наряду с классическим эспрессо существуют его разновидности, отличающиеся по концентрации.

Доппио – это двойная порция. В классическом около 10 граммов кофе смешивают с 25-35 миллилитрами воды. В доппио количество жидкости и заварки увеличивается в два раза

Трипло – тройная порция.

Ристретто – имеет самую высокую концентрацию и насыщенный вкус. Это двойное доппио, но в нем в два раза меньше воды. Порция рассчитана на 2 глотка.

Кофе лунго менее концентрированный. Поданный в баре, он содержит такое же количество кофе как для эспрессо, но смешивается со 100 мл жидкости.

Понятно, почему концентрированный доппио, трипло или ристретто обычно запивают водой. Такие разновидности эспрессо за счет большего количества заварки достаточно горькие и создают высокую нагрузку на сердце. Вода не только усиливает вкус, но и делает Ристретто традиционно потребляют со стаканом воды, но не добавляют сахар, иначе он погубит вкус.

Человеку, следящему за здоровьем, важно поинтересоваться, как пить эспрессо, чтобы снизить нагрузку на организм. Существует научное обоснование, почему полезно пить воду через 25-25 минут после кофе. Кофейное зерно имеет наружную и внутреннюю оболочку. В наружной оболочке содержится алколоид кофеин, во внутренней – теобромин.

Если приготовить из зерен кофе, кофеин выделится сразу и будет действовать на организм в течение 25 минут. Он сужает сосуды практически всех органов. Сосуду почек наоборот, расширяются. Улучшается кровоснабжение, почки лучше работают, и жидкость быстро выходится из организма.

По прошествии 25 минут начинает действовать теобромин, а кофеин уже не дает эффекта. Он расширяет все сосуды, а почечные сужает. Давление понижается, человек может чувствовать тянущие ощущения в почках. Чтобы избежать вредного воздействия теоромина, нужно через 25 минут после эспрессо выпить стакан воды. Поэтому в приличных кофейнях посетителям всегда предлагают запить кофе.

Какую воду можно использовать

Качество воды играет важную роль. Рекомендуется использовать пропущенную через фильтр жидкость. Если имеется возможность, лучше купить родниковую или минеральную. Кофе нужно пить с холодной водой, но не ледяной. В противном случае вкус не проявится в полной мере, а перепад температур создаст ощущение дискомфорта. Жидкость нужно охладить, иначе она не даст нужного эффекта.

Минеральная вода имеет привкус, но некоторым ценителям она нравится больше обычной. Поэтому иногда по желанию клиента подают стакан минералки. Опытный кофеман в курсе, зачем подают воду, и может попросить добавить к ней натуральные ароматизаторы. Для этого настаивают мятные листья или добавляют немного лимона. Важно не переборщить с добавками, иначе не почувствуется аромат зерен.

Как пить эспрессо с водой — инструкция

Считается, что традиция запивать кофе пришла из Древней Греции. В жаркую погоду дополнительная жидкость помогала освежиться. Во многих южных странах старинная традиция сохранилась. Но стакан воды выпивают уже после кофейного напитка.

Для наслаждения вкусом эспрессо удобно воспользоваться инструкцией:

Стакан воды – это не дань традициям или способ украсить стол. Такой метод употребления позволяет снизить воздействие кофеина на организм и уменьшить нагрузку на сердце. Причины — обычный кофе повышает давление, а если его запивать, воздействие снизится. Для людей страдающих от изжоги, такой способ употребления станет настоящим спасением. Водица снижает выделение соляной кислоты, поэтому человек не ощущает дискомфорта в желудке.

Существуют и другие способы употребления. Жители Турции после глотка воды выпивают всю порцию кофейного напитка. Затем допивают оставшуюся водицу. В результате организм не так сильно реагирует на кофеин, нет ощущения бросания в жар. Кроме того, вода смывает красящий пигмент с зубов. Поэтому после кофепития не будет оставаться желтоватый налет, отпугивающий собеседников.

Сколько чашек эспрессо можно пить в день и почему

Во время приготовления данного напитка молотый кофе экстрагируется за 30 секунд. Поэтому кофеин не успевает выделиться в большом количестве. Также его действие снижается при добавлении к эспрессо молока.

Рекомендуемая суточная норма – не более 200 мг кофеина, а в 100 граммах эспрессо содержится 170-250 мг.

Что говорят врачи

Врачи используют усредненные показатели. В одной чашке умещается до 30-45 мл напитка. Это рекомендуемая порция, и в ней содержится 40-75 мг кофеина.

Суточная норма для каждой подаваемой разновидности эспрессо:

Лунго –суточная норма – 2 чашки или 200 мл.

Австралийское лунго объемом 200 мл – день можно употреблять до 200 мл австралийского лунго.

Суточная норма доппио – 80 мл.

Ристретто – 60 мл.

Заключение

При посещении фаст-фуда человек вряд ли будет соблюдать тонкости кофейной церемонии. В баре или ресторане эспрессо подается с водой, светский этикет требует понимания, как пить правильно. Знание правил пития эспрессо поможет не просто проглотить чудесный напиток на ходу, а почувствовать оттенки аромата и вкуса элитного сорта кофе.

Показалась ли статья полезной? Пишите комментарии и делитесь собственным опытом, как Вы привыкли пить эспрессо. Чтобы не потерять страницу с материалом, поделитесь статьей с подписчиками в соцсетях.

Источник

Как правильно пить кофе: эспрессо, флэт уайт, латте

В статье мы говорим о том, как правильно пить кофе, а также отвечаем на самые популярные вопросы о напитке, с которого начинается утро каждого второго человека на Земле.

Какой кофе выбрать: зерновой или растворимый

Однозначно, кофе — один из самых популярных напитков на планете. Для того, чтобы ответить на вопрос, как правильно пить кофе, для начала поймем разницу между зерновым и растворимым сырьем.

Как известно, растворимый кофе готовят из кофейных зерен. Путем специальной обработки полученное сырье преобразуют в водорастворимые гранулы или порошок. На вкус растворимый кофе не очень похож на зерновой, поскольку кофейный экстракт проходит более сложную обработку. И натуральных компонентов, по правде, в нем остается меньше.

А это значит, что любителям этого напитка лучше отдать предпочтение натуральному зерновому кофе — это хоть немного, но полезнее. К тому же, вкусовые качества натурального кофе разительно отличаются от растворимого. В лучшую сторону, конечно же.

Настоящие любители кофе и эксперты чаще всего отдают предпочтение приготовлению цельнозернового кофе различных сортов и степеней обжарки. Подробнее о сортах и обжарке, читай здесь.

Сколько можно пить кофе в день

Ученые советуют потреблять не больше 400 мг кофеина в день, а это в среднем от трех до пяти чашек кофе. Такое количество является безопасным для здоровья большинства взрослых людей.

К примеру, ровно столько же кофеина содержится в 10 0,33-литровых баночках кока-колы или двух энергетиках. Пренебрежение правилами может привести к интоксикации организма кофеином, поэтому стоит быть осторожнее при чрезмерном потреблении напитка. Всего хорошего, как говорится, должно быть в меру.

Можно ли пить кофе детям, подросткам и беременным женщинам

Детям и подросткам врачи рекомендуют воздержаться от кофеина и уж тем более от смешивания его с алкоголем или наркотическими веществами. На детей и подростков кофеин может действовать не лучшим образом.

Также врачи советуют беременным женщинам воздерживаться от потребления кофеина либо снизить норму потребления как минимум в два раза. Поэтому некоторые беременные женщины продолжают пить по одной-две чашки кофе в день на протяжении всей беременности.

Однако, лучше воздержаться от употребления кофейных напитков на время беременности, ведь влияние на плод кофеина не насколько подробно изучено. То же самое касается кормящих матерей.

Когда лучше снизить норму потребления кофе

Норму потребления кофе лучше снизить, если ты наблюдаешь следующие симптомы:

Если кофе заставляет тебя сильно нервничать, лучше сократить его потребление. Все дело в том, что некоторые люди более чувствительны к кофеину, чем другие. Если у тебя повышенный уровень тревоги и есть проблемы со сном, возможно, от кофе стоит, в принципе, отказаться. К тому же, люди, которые пьют кофе регулярно, менее чувствительны к кофеину, чем те, кто пьет его крайне редко.

Внимание!

Кофе также не стоит употреблять, если тебе назначены лекарственные средства, несовместимые с кофеином. Так, кофе не советуют употреблять вместе с эфедрином, теофиллином и эхинацеей.

Как правильно пить кофе

Расскажем о самых популярных кофейных напитках, а также о том, как правильно их пить. Начинаем!

Если ты хочешь пить кофе как это делают итальянцы, тебе нужно освоить искусство потребления самого популярного кофейного напитка — эспрессо. К слову, другие виды кофейных напитков итальянцы не признают и не считают их настоящим кофе.

1. Эспрессо

В эспрессо нет молока и его почти не пьют с сахаром — считается, что это только портит вкус кофе. Пить эспрессо правильно — это часть итальянской культуры или la dolce vita — «сладкой жизни», являющейся секретом счастья итальянцев. Подробнее об итальянской культуре счастья, читай здесь.

Перечислим несколько правил, которые помогут тебе пить эспрессо правильно:

Совет

Иногда к эспрессо подают дольку лимона для освежения вкуса, но в Италии такой способ подачи не практикуется. Здесь принято подавать после эспрессо дижестив в виде крепкого алкогольного напитка. Это может быть граппа или, например, анисовая водка. Подобная практика распространена и во Франции.

2. Флэт уайт

А вот флэт уайт — это кофейный напиток, приготовленный из двух порций эспрессо и молока. По вкусу правильный флэт уайт ближе к эспрессо, нежели к латте. Не стоит перебарщивать с количеством молока, хотя, конечно, это только дело вкуса.

Этот напиток популярен в Австралии. Его рецепт привезли с собой итальянские иммигранты после Второй мировой войны. Правила флэт уайта практически те же, что и для эспрессо. Только вместо минеральной воды ты можешь использовать воду без газа.

Совет

Поскольку молоко само по себе сглаживает вкус, ты можешь обойтись обычной водой или выпить ее после кофе-брейка.

3. Капучино

Ценители капучино обожают его за нежную бархатистую пенку. Самое большое удовольствие гурманов — зачерпнуть пену ложкой после того, как напиток выпит. Это очень вкусно и приятно. Таким образом, правильно приготовленный капучино довольно долго держит форму из-за хорошего состава молока. Иногда к молоку добавляют сливки, чтобы пена была более устойчива.

Хорошие бариста могут выполнить почти любой твой запрос относительно капучино — если ты хочешь капучино с меньшим или большим количеством пены, обязательно скажи об этом. Или, например, если ты хочешь, чтобы капучино был обжигающе горячим.

В Италии капучино также почти всегда пьют вместе со стаканом воды. Это помогает обновлять вкус кофе на языке и в этом случае каждый глоток чувствуется как первый.

Совет

А еще все-таки тебе лучше отказаться от сахара, если ты хочешь действительно разбираться хороший кофе тебе принесли или нет. Дело в том, что сахар и сиропы в большом количестве перебивают вкус кофейных зерен и мешают понять, действительно ли тебе приготовили напиток из качественного сырья.

4. Латте

Латте очень похож на капучино. Отличаются эти два напитка практически только способом добавления ингредиентов. Если в порцию капучино эспрессо добавляется прежде, чем молоко и пена, то в случае с латте все наоборот. Сначала пена, а затем эспрессо. Получается, что между латте и капучино небольшая разница — в технологии приготовления.

Летом по всему миру популярен холодный латте со льдом, напоминающий фраппучино. Хотя любители латте больше любят ее горячую версию. Как правильно пить кофе в этом случае? Высокую пену напитка принято посыпать сахаром и корицей, а также добавлять к нему ароматизированные сиропы.

Совет

Если тебе не приходилось пользоваться ложкой для того, чтобы съесть пышную пенку латте — самое время попробовать. Особенно когда кофе уже закончился — хорошо приготовленная пена в этом случае остается на стенках кружки. На самом деле, латте как раз и заказывают ради той самой молочной пенки. Можно сказать, что она сама по себе выступает в качестве десерта. В следующий раз обязательно попробуй ее!

Источник

Как правильно пить кофе эспрессо?

Современные кафе, рестораны, бары предложат вам различные кофейные напитки. И, конечно, же, вы не откажитесь и от чашечки эспрессо, вместе с чистой холодной водой. Те, которые только начинают пить эспрессо, относятся к стакану воды с недоумением. Бариста это знают и терпеливо объясняют своим гостям, зачем нужна вода. А вообще, популярность этого напитка наблюдается во всем мире.

История появления эспрессо

Итальянцы являются изобретателями кофемашин. И как правильно подавать такие напитки, научили тоже они. Жители Италии пьют такой кофе с испытываемым чувством удовольствия.

А туристы знакомятся с церемонией, как правильно подавать кофе эспрессо и продолжают традиции у себя дома.

Как правильно подавать и пить эспрессо

Для чего нужна чистая вода

Зачем бариста подают стаканы с холодной водой вместе с кофе эспрессо.

Итальянцы считают, что она необходима:

Правильно готовим напитки

Все общественные заведения готовят кофе при помощи кофемашин. Перед приготовлением, протираются чистыми салфетками все детали, чтобы не образовывался конденсат, и не было никаких подтеков.

Клиенты всегда выбирают свой кофе. Сортов молотого кофе в каждом заведении огромное количество. Вместе с тем, бариста могут предложить напиток из фирменного сорта.

Чтобы чувствовался глубокий и сильный аромат специалисты занимаются:

Источник

Как правильно готовить и пить кофе эспрессо

Как в идеале должна быть сварена чашечка эспрессо и как его надо пить, нам рассказала Ольга Орел, тренинг-менеджер компании Julius Meinl (Юлиус Майнл).

Часто мы приходим в кофейню, просим чашку эспрессо, а получив, даже не догадываемся, что приготовлена она с нарушениями технологии, а уж подана… ну совсем неправильно. Между тем у эспрессо есть свои секреты и тонкости.

Начнем с приготовления. Вот как выглядит процесс у профессионального бариста:

Обратите внимание на кофемашину: она должна быть чистой, просто сияющей. После каждой чашечки кофе хороший бариста протирает машину. Никаких подтеков, разводов, луж в поддоне. А наверху стоят чашечки, и не просто так – их нагревают.

Кофе-мотылек

Эспрессо «живет» всего 30 секунд после варки, поэтому пьют его не отходя от барной стойки. Тут нечего смаковать, сделал один глоток (порция эспрессо – 30 мл) и пошел. Как будто стопку опрокинул.

Определить, свежий кофе вам принесли или нет, если вы сидите не у барной стойки, просто. На его поверхности должна быть пенка, ее профессионалы называют «крема». Так вот, если крема не разрушилась, довольно плотная, значит кофе – «живой».

Как пьют в Европе

Европейцы пьют кофе ради послевкусия. Если вы ничего не ели после кофе, то вкус его будет стоять у вас во рту полдня. В Европе никто не сидит и не мечтает над чашкой эспрессо, для этого есть другие виды кофе. Человек подбежал к барной стойке, быстро выпил чашечку – одним глотком, побежал дальше.

О крепости кофе

А вот эспрессо, который все просят на завтрак, чтобы взбодриться, контактирует с водой (в данном случае паром), всего 20-30 секунд. В нем меньше всего кофеина. На самом деле это просто концентрат, потому что количество кофе – все те же 7 граммов, а воды гораздо меньше.

Интересно

Виды кофейных напитков или «что можно приготовить из эспрессо?»

Макиато или эспрессо макиато – в одну порцию эспрессо добавляется небольшое количество теплого молока.

Капучино – в порцию эспрессо вливается такая-же порция молока, сверху укладывается молочная пена. Пену принято присыпать корицей или тертым шоколадом, а подается капучино исключительно в фарфоровой чашке.

Латте – в эспрессо добавляется чашка подогретого и слегка вспененного молока. Основное отличие от капучино — много молока.

Моккачино – разновидность латте, которая готовится из эспрессо и горячего молока, но с добавлением шоколада. Чаще всего вместо шоколадного сиропа добавляется какао-порошок. Для украшения часто используют зефир.

Латте макиато — в 3 порции молока вливается 1 порция эспрессо и покрывается пеной, взбитой из молока. Этот напиток подается в высоком стакане, а слои кофе, молока и пены не смешиваются между собой.

Источник

Как пить эспрессо: что это за напиток, зачем приносят холодную воду, в каких чашках подавать. Когда пить – до еды или после

Эспрессо – это крепкий, густой кофе, способный разбудить человека утром при помощи содержащегося в нем кофеина. Именно за это качество и ценят напиток. Порция обычно содержит 40 – 60 мл.

Если добавить больше воды, крепость пропадет, но доза кофеина останется той же. Если выпить кофе быстро, эффект бодрости продержится недолго, если растянуть, то ощущение также продлится.

Как появился эспрессо, его особенности

Первая машина с помпой для варки кофе появилась в начале 20 века в Милане, поэтому эспрессо считается итальянским кофе. Того же эффекта можно добиться, если сварить напиток в турке, но это восточный способ.

Благодаря тому, что инженер придумал пропускать кипяток под давлением, больше кофеина попадает в жидкость и кофе становится крепче. Таким свойством обладают только помповые кофеварки или кофемашины, как их принято называть. Также в напиток переходят эфирные масла, которые придают ему насыщенный аромат.

Пить эспрессо как в Италии, означает употреблять его с водой. Эта традиция появилась не просто так: люди поняли, что кофеин сильно обезвоживает организм, что может привести к заболеваниям, в том числе к гипертонии, что очень опасно для человека.

Сама традиция пришла с Востока – в жарких странах, где вода в дефиците, обезвоживание может наступить очень быстро. Кстати – привычка пить соленый чай также направлена на предотвращение обезвоживания. Соль задерживает жидкость в организме.

Для чего подают воду

Чтобы получить удовольствие и не нанести вреда организму, особенно это касается тех людей, кто пьет много кофе в день, рекомендуется хорошенько разобраться и понять, как правильно пить эспрессо-кофе с водой – в кафе или дома.

Есть несколько причин, зачем с кофе-эспрессо подают стакан воды:

Еще одна медицинская причина, зачем подают воду к кофе: ее нужно пить до и после еды, чтобы улучшить пищеварение. Поджелудочная железа вырабатывает пищеварительные соки, которые на 99% состоят из жидкой фракции. Кофе также принято пить после еды, но он имеет мочегонный эффект, поэтому способен ухудшить процесс переваривания пищи. Чтобы не допустить этого, вода после кофе – лучшее решение.

Если выпить кофеин содержащий напиток на голодный желудок, можно почувствовать изжогу. Повышение кислотности негативно сказывается на состоянии ЖКТ и может привести к гастриту, а затем к язве.

Горячая или холодная

Кофе подают с водой, но почему она может быть холодной или горячей. Зачем пьют холодную:

Почему кофе пьют с горячей водой:

Есть также версия стоматологов по поводу чередования горячей и холодной пищи или напитков. При этом возникает тепловое расширение, а затем сжатие костной ткани. Такой способ может пагубно сказаться на зубной эмали – она даст трещины, в которые попадут микробы и начнется кариес. Поэтому лучший вариант – это горячая жидкость с горячим эспрессо.

Видео: Почему же эспрессо запивают водой

Требования к посуде

Как правильно пить кофе с водой: есть два варианта – оба правильные. Первый – выпить сначала жидкость, затем медленно эспрессо. Преимущество данного способа – в организм поступить достаточное количество влаги, и он не пострадает от обезвоживания.

Второй – чередовать эспрессо и воду. Такой способ предпочитают гурманы, которые постоянно пробуют новые сорта зерен, стараясь уловить все оттенки вкуса.

Какие чашки нужны для эспрессо: маленькие, с толстыми стенками, чтобы дольше сохраняли температуру. Обычно их прогревают сверху кофемашины – если налить в холодную посуду, напиток уже не будет горячим.

На Востоке принято наливать кофе в тонкостенный фарфор. По большому счету, какую посуду использовать, зависит от самого заведения.

Как пить кофейные напитки

В зависимости от рецепта, могут использоваться разные емкости – высокие стаканы с ручками для латте, средние с толстыми стенками для капучино, прозрачные для слоеных напитков, чтобы хорошо было видно компоненты, из которых состоит десерт.

На поднос ставится блюдце с чашкой эспрессо, рядом кладут ложку. Молоко или сливки подают в отдельной маленькой емкости с носиком. Поднос ставят немного дальше от посетителя, чтобы он самостоятельно подвинул его, когда решит начать пить кофе.

Сколько эспрессо пить в день

Сколько раз в день и как пить эспрессо, чтобы не ощущать проблем со здоровьем чем дольше. Во-первых, не рекомендуется превышать дозировку в 400 мг кофеина ежедневно. Учитывая сорт зерен – арабика или робуста – можно рассчитать примерное количество кофеина.

В робусте его больше в два раза. Эта рекомендация условна, так как люди привыкают к действию алкалоида и перестают испытывать дискомфорт. Африканцы вообще пьют кофе круглосуточно – это не влияет на их распорядок дня. Африка – родина кофейных деревьев и любовь к крепким напиткам заложена генетически.

Считается, что для рядового потребителя достаточно 3 чашек в день. Не желательно пить кофейные напитки на ночь, иначе нарушится выработка мелатонина и человек не сможет заснуть. Утром можно выпить чашку после завтрака, чтобы не нарушать выработку желудочного сока.

Понравилась статья? Поделись с друзьями:

Меня зовут Денис, и я — руководитель проекта «Напитки.NET». Рад видеть каждого из вас на его страницах. Надеюсь, что статья вам понравилась и оказалась полезной.

Являюсь заядлым любителем кофе и чая. Думаю — вы тоже 🙂 Все предложения, замечания, что ещё бы хотелось увидеть на сайте можно направлять мне ВКонтакте или Telegram (иконки ниже). Всех благ, заходите ещё 😉

Источник

«Вы мне не долили!», или Как я начал пить эспрессо

Подписаться:

Поделиться:

Продолжаем курсы повышения кофейной грамотности (и самооценки!): технолог обжарки компании «Бариста Сервис» Георгиос Мавропулос поясняет все, о чем мы стыдились расспросить у бариста за стойкой: чем капучино отличается от рафа, резонно ли пить кофе с молоком, почему эспрессо наливают так мало и кто придумал разбавлять его водой.

Когда-то я тоже не понимал, в чем же разница между всеми этими названиями — американо, капучино и тем более эспрессо (зачем платить за напиток, выход которого 30 мл?!). А так как кофейная культура у нас в стране только набирает обороты, в меню появляется еще больше незнакомых напитков. Постараюсь внести немного ясности, чтобы ваше следующее посещение кофейни было на 100% осознанным.

Итак, начнем с черного. Чаще всего на первой строке кофейного меню располагается тот самый эспрессо — напиток на один-два глотка, яркий и концентрированный, гордость каждого любящего себя бариста. А еще это база для большинства кофейных вариаций: в зависимости от страны произрастания или смеси, от того, как кофе был обжарен, какой рецепт использовал бариста, вкус его может быть с яркой, иногда резкой кислотностью либо, наоборот, горьким. На мой взгляд, хороший эспрессо должен быть сбалансированным: с положительной кислотностью, естественно-сладким и с богатым вкусоароматическим букетом. Это впечатляющий напиток, я не советовал бы заводить знакомство с кофе именно с него — но если решитесь, то рекомендую начать со «спокойных» стран — таких, как Бразилия и Перу.

Сразу за эспрессо обычно следуют ристретто, лунго и доппио.

Ристретто — напиток с выходом еще меньшим, чем у эспрессо. Он резкий и зачастую с соленым послевкусием.

Лунго подразумевает долгий пролив и оттого получается водянистым и спокойным по сравнению с эспрессо, часто с горьковатым послевкусием. Хорошая замена американо!

И, конечно, сам американо, или «зачем испортили эспрессо?». Так как последний вполне самодостаточный напиток, люди из индустрии кофе не понимают, зачем его разбавлять водой, ведь таким образом теряется полнота тела напитка — или, проще сказать, тактильные ощущения. Придуман он был во время Второй мировой войны: солдатам США пришелся не по вкусу яркий эспрессо, и они просили разбавить его водой.

Альтернатива американо — фильтр-кофе. Для кофе капельного пролива не используются зерна такой же обжарки, как на эспрессо — для него берут светлую обжарку. В зависимости от самого кофе и от рецепта бариста он тоже может быть как чрезмерно кислотным, так и горьким. Хороший фильтр-кофе обладает сбалансированным вкусом с фруктовой, ягодной или цитрусовой кислинкой, и он естественно-сладкий. Его хочется растягивать, пытаясь распознать дескрипторы (ароматы) — почти как в виноградных напитках, только лучше. Именно с фильтра, как мне кажется, лучше начать знакомство — это самый настоящий кофе по-американски. На этом с черным, пожалуй, закончим.

Лучший друг кофе — молоко: они прекрасно играют в дуэте. В зависимости от базы (эспрессо), качества молока, техники взбивания и вливания и, конечно же, от пропорции эта пара зовется разными именами: капучино, латте и флэт уайт.

Капучино — это абсолютная синергия: вкус эспрессо будет улавливаться и балансировать со сливочностью и сладостью вспененного молока.

Латте (с ударением на первый слог!) в переводе с итальянского буквально означает «молоко»: баланс в этом напитке и смещается в его сторону, а кофе еле уловим. Вариант для тех, кто не любит вкус кофе, но нуждается в дозе кофеина.

А вот флэт уайт, или «плоский белый», — напиток, противоположный латте: баланс у него смещен в сторону кофе, а вкус ярко выраженный кофейный со сливочным оттенком.

И напоследок кофейный десерт — русский капучино, или просто раф-кофе. Придумали его в Москве, и в названии зашифровано имя гостя, для которого напиток, собственно, и разрабатывался. Кофе в рафе едва чувствуется — в состав, помимо эспрессо, входят сливки, ванильный сахар или ванильный сироп. По вкусу он напоминает подтаявшее мороженое, а так как фантазия отечественных бариста не ограничена ничем, то сейчас в меню кофеен страны можно наблюдать ягодный, цитрусовый, лавандовый и даже сырный раф.

Выбирайте свой кофе и не бойтесь пробовать новое!

«А можно погорячей?»
Такую фразу из уст гостя бариста слышат часто — но (секрет!) оптимальная температура подачи молочных напитков составляет 65–70 °C. Так вы можете сразу приступать к потреблению кофе без риска обжечься, а сладость молока ощущается на 100%.

Текст: Елена Варивода, Катерина Колесникова
Фото: архив героя

Источник

Как правильно пить эспрессо

В меню кафе и ресторанов, в аппаратах, стоящих в офисах и общественных местах, присутствует один из самых популярных кофейных напитков — эспрессо. У человека, заказывающего кружку ароматного напитка впервые, возникает несколько вопросов, а зачем подают воду к кофе и как правильно пить эспрессо. Разобравшись в этих нюансах, можно понять, почему этот напиток многие обожают.

История возникновения эспрессо

В начале двадцатого века инженер из Милана запатентовал свое изобретение — первая машина для варки кофе. Вкус напитка, который получился в этом агрегате, был необычным и очень ароматным. Ведь основная мысль новатора была в том, что в машине под давлением через спрессованные и смолотые кофейные зерна идет вода с паром и в результате в чашку попадает кофеин и соединения, дающие вкус и аромат. На название оригинального напитка повлиял метод его приготовления. Современные кофемашины технически усовершенствованы, но алгоритм варки кофе остался таким же. Напиток насыщенного вкуса, украшенный пенкой светло-коричневого цвета, стал очень популярен во всем мире. Любители кофе до сих продолжают экспериментировать с его вкусом, добавляя новые ингредиенты.

Как подавать ароматный напиток

Итальянцы гордятся своим изобретением. Ими даже был разработан определенный порядок подачи на стол бодрящего кофе и правил, как пить эспрессо. Туристы могут наблюдать установившуюся традицию подачи и употребления эспрессо во всех заведениях солнечной страны: от маленьких кафе в деревушках до крупных ресторанов в шумных городах. В церемонии выделяют следующие шаги.

Эспрессо и вода

Те, кто заказывает напиток впервые, могут удивиться и начать искать информацию о том, зачем подают воду к кофе. Причин на это несколько и первая мысль о том, чтобы глоток воды поможет снизить крепость эспрессо, неверная.

Как правильно пить эспрессо

Сделав первый глоток напитка с небольшим вдохом, можно ощутить температуру эспрессо и его плотность: водянистую, густую или обволакивающую. Аромат и вкусовая палитра оцениваются со вторым глотком. Кофейный напиток с богатой гаммой вкусовых оттенков от кислого и горького до сладкого. В правильно приготовленном эспрессо чувствуются все оттенки, какой-то больше, какой-то меньше.

Колесо вкусов, используемых бариста для приготовления напитка, отражается и на аромате кофе. Можно выбрать нотку орехового, шоколадного или карамельного оттенков.

Если кратко отвечая на вопрос, как пить эспрессо, то следует знать, что и аромат, и вкус итальянского напитка можно описать словами. А такое получится, если эспрессо приготовлен умело и из качественного кофе.

Как пить эспрессо с удовольствием

Несколько интересных советов.

Зная, как пить эспрессо с водой или молоком, можно выбрать для себя оптимальный вариант употребления напитка, оставляя место экспериментам в виде различных добавок к кофе.

Источник

Как правильно пить эспрессо с водой

В приличных заведениях общественного питания, находящихся в странах Европы, к кофе эспрессо принято подавать небольшое количество простой холодной воды. Зачем это нужно и как пить эспрессо с водой, будет рассмотрено в статье.

Что такое эспрессо

Под эспрессо принято понимать распространенный способ приготовления кофе. Делается он посредством прохождения кипятка через специальный фильтр, в котором присутствует молотый порошок из зерен. Эспрессо популярен во всем мире, в особенности – в странах Европы. В Россию он пришел в 1990-х годах и стал напитком №1 во многих кофейнях, ресторанах и кафетериях.

Внимания заслуживает сама технология приготовления напитка. Для этого берется 8-22 г молотого кофе и прессуется с использованием темпера до образования таблетки. После этого через нее под давлением, равным 9 бар, пропускается вода. Важную роль играет соотношение нескольких факторов – правильного помола, нужного давления и времени приготовления.

Классическая порция эспрессо подается в объеме 25-35 миллилитров в специальной чашке под названием демитассе или в обычной посуде. Объем двойной порции – доппио – 60 мл. Некоторые заведения готовят напиток в кофеварке или машины, оснащенной технологией E.S.E. В нее встраиваются чалды или капсулы.

Для чего подают воду к эспрессо

Так зачем к эспрессо подают стакан воды? Связано все с тем, что употребление этого напитка – целая церемония, отклоняться от которой неразумно. Ведь соблюдение всех правил его питья позволит получить изысканный вкус и смаковать лучшие сорта кофе, а не глотать их, как обычную воду. Только при таком подходе человек сможет сполна насладиться изысканным вкусом и приятным ароматом.

Чтобы стать настоящим гурманом в кофейном деле, нужно каждый сделанный глоток запивать холодной водой. Именно такой обычай появился во дворцах вельмож в арабских странах. А в 16 столетии эта привычка «перекочевала» в Турцию и Грецию. Можно заметить, что такая традиция пришла к нам из жарких стран, где чередование насыщенного горячего кофе с холодной водой просто-напросто приятно для вкусовых рецепторов и, что немаловажно, полезно для здоровья. Это усиливает вкус напитка и приводит к утолению жажды. Что касается государств Европы, в которых царит более прохладный климат, этот обычай появился только к окончанию 19 столетия.

Современники считают, что такая мода началась в Австрии. Дамы из светского общества, которые заказывали в ресторанах кофе по-венски, не могли позволить себе, будучи воспитанными леди, класть измазанную в кофе и сливках ложечку на край блюдца. И облизать ее они тоже не могли. Поэтому официанты стали приносить стаканчик с водой, чтобы в ней можно было ополоснуть ложку. А через некоторое время вода стала использоваться по-другому. Ведь далеко не каждый европеец по причине проблем со здоровьем мог выпить всю порцию крепкого эспрессо сразу. Поэтому пожилые люди заказывали за весь вечер одну чашечку и смаковали ее в течение нескольких часов. А в перерывах между глотками они пили воду. Со временем такой обычай распространился по территории Италии, Франции, Германии.

Состав и температура воды

Теперь понятно, зачем приносят к кофе воду. Осталось только разобраться с ее свойствами и особенностями:

Как правильно пьют напиток

Теперь осталось перейти к рассмотрению главного вопроса – как пить кофе эспрессо с холодной водой. Сам напиток пьется маленькими глотками. Глотать его нужно не сразу, лучше всего немного подержать во рту. Сразу после проглатывания кофе можно запивать водой. Ее количество равно объему глотка эспрессо или превышает его (все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений).

Такая техника потребления кофе является общепринятой. Но для каждой отдельной страны характерны свои обычаи:

Наряду с эспрессо воду принято подавать к любому черному кофе, заваривание которого происходило с использованием горячего способа. Питьевая вода предлагается вместе с макиато, кофе по-венски. Не предполагается ее подача с коктейлями из кофе и молока и «ледяным кофе».

Заключение

Таким образом, кофе эспрессо принято пить с водой, чтобы вкусовые рецепторы «почистились», и человек смог насладиться его ароматом и вкусом сполна. В разных странах существуют свои правила употребления этого напитка.

Источник

Кофе эспрессо

Слово «эспрессо» имеет два смысловых варианта перевода: приготовленный под давлением, прессованный, либо — быстрый. Каждый вариант правильный — такой кофе действительно варится под определенным давлением, сам процесс приготовления, подача и питьё напитка не занимают много времени, что довольно актуально в течении дня.

Эспрессо считается самым распространенным видом кофейного напитка — большинство уверенно считает, что это связано с простотой его приготовления. Действительно, классический рецепт кофе эспрессо не кажется сложным на первый взгляд, однако популярность напитка связана вовсе не с этим, а с рядом других его особенностей, в числе которых и насыщенный аромат, и яркий, выраженный вкус, обладающий небольшой кислинкой, и способность оказывать бодрящее воздействие.

Кофе эспрессо – история появления напитка

В Италии очень любят и ценят крепкий чёрный кофе, приготовленный из хороших зёрен. До начала 20 века готовили любимый бодрящий напиток только в турках, что не всегда было практично, ведь приходилось ждать пока он закипит. А представьте, если вы торопитесь и забежали в кофейню за чашечкой крепкого кофе, то всё равно придётся ждать, пока вам его приготовят и сварят.

Это подтолкнуло одного миланского инженера-изобретателя Луиджи Беццера к созданию аппарата, который будет сам готовить кофе. В 1901 году он представил свою первую кофемашину. Практичность, удобство и скорость приготовления, были оценены по достоинству. Почти сразу же лицензия на это изобретение была куплена предпринимателем Дезидерио Павони. После чего он запустил производство и стал выпускать кофемашину Pavoni, которая появилась в продаже в 1905 году.

Как выбрать кофе для эспрессо

Особенность и достоинство кофе-эспрессо – это его насыщенный вкус и аромат. Такое сочетание дают только зёрна сорта арабика, которые и используют в приготовлении смесей для эспрессо. Если использовать другие сорта или только один сорт арабики, то сварить эспрессо по настоящему ароматный не получится. Для этого и создают различные смеси.

Для придания напитку большей крепости, в смеси добавляется немного зёрен робусты, в которой содержится в два раза больше кофеина. Также робуста даёт плотную пену. Такое сочетание арабики и робусты позволяет создать идеально сбалансированный по крепости и вкусовым качествам кофе.

ВАЖНО! Если вы покупаете кофе в зёрнах расфасованный в упаковки. Обязательно обращайте внимание на наличие клапана. Он позволяет зёрнам «дышать» и сохранить свой первоначальный аромат в течении всего срока годности.

В кофейных магазинчиках большим преимуществом покупки, будет то, что вы сами можете выбрать зёрна и составить свою смесь. Единственное, что следует учитывать, весовой кофе сохранит свой аромат и вкус не более 10 дней. Поэтому придя домой, пересыпьте его в банку с герметичной крышкой. Тоже самое относится к молотому кофе, после того, как вы открыли пачку, желательно пересыпать его в герметичную стеклянную ёмкость. Не храните кофе в пластиковых контейнерах!

Конечно найлучший вкус и аромат кофе-эспрессо будет в том случае, если он приготовлен из зёрен смолотых перед самым приготовлением. Даже за 2-3 часа, измельчённые зёрна потеряют часть ароматических и вкусовых качеств.

ВАЖНО! Не используется зерновой или молотый кофе с ароматическими добавками. Для приготовления эспрессо они не подходят. Напиток с ароматизаторами приготовленный в эспрессо-кофеварке может получится совсем не лучшего качества.

Правильный помол кофе для эспрессо

Если вы хотите получить именно вкусный, ароматный, бодрящий кофе эспрессо, необходимо соблюсти ряд условий. Во-первых, зерна должны быть свежими так же, как и помол. Важной является и степень помола — он не должен быть слишком грубым. В то же время зерна нельзя размалывать «в пыль», как это делается для приготовления кофе в турке. Важно обеспечить промежуточную, среднюю величину помола, которая позволит кофе отдать свой аромат и вкус, но в то же время не «засорит» напиток гущей.

Здесь надо учитывать особенности приготовления:

Надо покупать кофе смолотый специально для приготовления этого напитка. Это особый тонкий помол эспрессо, крупицы чуть крупнее тонкого и мельче, чем средний.

Кофе эспрессо — секреты приготовления

Температура воды и давление в кофемашине (должны составлять 88-96С и 9 атмосфер соответственно) — это очень важные параметры. Эти параметры необходимо строго выдерживать, иначе получившийся кофе не будет иметь насыщенного аромата и вкуса. В настоящее время в продаже можно встретить кофемашины, в характеристиках которых указано давление в 15 и даже 17 бар, однако в этом случае речь идет о рабочем давлении помпы, а не давлении в устройстве приготовления (рожке).

Конечно ваша кофемашина должна быть ухоженной, чистой, полностью исправной. Только в этом случае можно рассчитывать на то, что эспрессо получится действительно хорошим.

Технология приготовления кофе эспрессо не кажется очень сложной. На одну чашку кофе (40 мл горячей воды) берется 7г молотого кофе (только свежий помол), эти компоненты помещаются в соответствующие емкости. При этом кофе должен быть спрессован в специальную «таблетку». Делается это не сложно — кофейный порошок помещается в холдер так, чтобы полностью заполнить его. Для того, чтобы удалить излишки кофе, достаточно нескольких осторожных постукивание темпером (небольшой лопаточкой, которая поставляется с большинством кофемашин) по боку холдера.

После этого с помощью темпера порошок прессуется — на него нужно надавить и немного прокрутить темпер (т.н. полирование таблетки). Надавливать на темпер нужно с небольшим усилием так, чтобы сама таблетка оказалась достаточно плотной. Проверить правильность приготовления кофейной таблетки просто — достаточно перевернуть холдер, и если она не выпадет из него и порошок не начнет высыпаться, значит, все в порядке.

Время приготовления кофе в кофемашине занимает около 25 секунд, не рекомендуется отклоняться от этой цифры более, чем на три секунды в обе стороны. Это время тратится на то, чтобы пропустить под давлением разогретую воду и пар через кофейную таблетку. После прохождения через порошок вода, насыщенная веществами и элементами, отданными кофе, попадает в чашку, предварительно разогретую и установленную на специальной подставке под «носиком» машины.

Классический рецепт эспрессо

С помощью кофеварки готовится классический кофе-эспрессо. Как правильно приготовить вкусный, ароматный и бодрящий напиток, вы сейчас и узнаете.

Ингредиенты:

Технология приготовления

В итоге должен получиться напиток, обладающий однородной, золотисто-ореховой, но при этом не слишком светлой пенкой (крема). Именно крема считается показателем качества кофе, и если ее цвет может варьироваться в зависимости от состава кофейной смеси, то толщина пенки в любом случае не должна быть меньше 2 мм, а плотность быть такой, что в первые минуты после приготовления разрывы в пенке (образующиеся при помешивании кофе ложечкой, например) затягиваются.

Как готовить Эспрессо в турке

Традиционный способ приготовления подразумевает использование рожковой кофеварки, но что делать, если у вас её нет. Возникает вопрос – как можно сварить кофе эспрессо в турке?

Скажу пару слов о том, что эспрессо – это способ приготовления, когда вода проходит под давлением сквозь слой молотых зёрен. При этом она вбирает в себя весь вкус, аромат и полезные свойства натурального сырья.

В классическом варианте используется 8-10 грамм молотого кофе и 30 мл воды. Получается крепкий, бодрящий напиток с приятной кремовой пенкой на поверхности. Можно приготовить его в домашних условиях, сварив эспрессо в турке. Как это сделать, мы вам сейчас расскажем.

Для его приготовления нам понадобятся:

Как готовить

Он получается вкусным, ароматным и крепким, но всё равно отличается от классического, приготовленного в кофеварке.

Как подавать и пить эспрессо

Наливается напиток в специальные маленькие кофейные чашки или толстостенные чашки. Обязательно, вместе с напитком, бариста должен подать стакан чистой воды. Перед тем, как начать пить классический эспрессо, надо сделать глоток воды, чтобы очистить вкусовые рецепторы и полностью прочувствовать вкус натурального свежесваренного кофе.

Наконец, еще одной особенностью кофе эспрессо является то, что подаваться напиток должен в течение 1-1.5 минут после приготовления — считается, что только в этом случае кофе имеет шансы попасть к гостю «живым», полностью сохранившим свои вкус и аромат.

Польза и вред эспрессо

Выпивая чашку кофе, мы чувствуем прилив сил и энергии, наше настроение улучшается. Такое действие напиток производит благодаря содержанию в нём кофеина. Эспрессо особо выделяется своим бодрящим эффектом, но кроме этого он обладает массой других свойств полезных для здоровья.

Давайте рассмотрим все плюсы употребления этого крепкого, вкусного кофе, а также в каких случаях он противопоказан.

Улучшает работу мозга. Проведённое исследование наглядно показало, что употребление двух чашек эспрессо в течении дня, положительно влияет на мозговую активность. Алкалоиды и кофеин активируют кровообращение и передачу нервных импульсов, тем самым повышается концентрация внимания и способность усваивать большее количество информации.

Полезен для похудения. Важное отличие кофе эспрессо от напитков с добавками – это низкая калорийность. Одновременно он ускоряет обмен веществ и способствует сжиганию подкожного жира. Но только в том случае, если вы не добавляете сливки и сахар или не заедаете его парочкой больших пирожных

Помогает предотвратить инсульт. Ведущие шведские учёные в течении 10 лет проводили исследование в которое входили мужчины и женщины в возрасте 35-50 лет. В результате было обнаружено, что выпивая даже одну чашку классического эспресо в день, риск развития инсульта снижается на 25%. Такое действие объясняется содержанием в натуральном продукте антиоксидантов

Снижает риск развития сахарного диабета. Результаты проведённых исследований доказали, что одна-две чашки натурального крепкого кофе предотвращают риск развития сахарного диабета 2 типа.

Несмотря на всю пользу, имеет кофе эспрессо и противопоказания. С осторожностью стоит пить его людям при гипертонии, ведь кофеин может спровоцировать скачки кровяного давления. Кофе может принести вред, если пить его на пустой желудок, а также при наличии язвенной болезни и гастрита.

Сколько калорий в чашке эспрессо

В состав натурального напитка входит много полезных веществ и микроэлементов, антиоксидантов и кислот. При этом калорийность кофе эспрессо без сахара, всего 2 калории на 100 мл напитка. При добавлении сахара, молока или сливок, увеличивается и содержание калорий.

Например, 1 чайная ложка сахара или стик – 5 гр, содержат 20 Ккал. Значит 100 мл эспрессо с сахаром, содержит 22 Ккал. А если добавить две ложки, то соответственно 42 калории.

Сколько калорий в чашке эспрессо с молоком

Сливки и молоко считаются высококалорийными продуктами, но в данном рецепте их используется немного, обычно 1 ст.л. – 20 мл – это примерно 12 Ккал. При добавлении такого количества молока в маленькую порцию эспрессо, его питательность увеличивается, но не настолько, чтобы повлиять на вашу фигуру.

Можно без опасений подсластить напиток ложечкой сахара и добавить немного молока. Эспрессо с сахаром и молоком в среднем содержит 30-32 килокалории.

Сколько эспрессо можно пить в день

Самый последний и важный вопрос – сколько чашек эспрессо можно пить в день? В этом случае всё зависит от объёма порций: обычные или двойные.

Если вы отдаёте предпочтение классическому варианту бодрящего напитка, объёмом 30 мл, тогда норма составляет 2-3 чашки в день. Но не более! Для тех, кто любит доппио, достаточно одной чашки выпитой утром. Растворимый вариант напитка – это конечно не совсем эспрессо, но пользуется популярность за быстроту приготовления. Растворимые гранулы содержат больше кофеина, поэтому лучше не превышать норму в две чашки, в течение дня.

Полезный совет! Если вам нравится взбодриться в течении дня любимым напитком, тогда рекомендуется пить кофе эспрессо, приготовленный из чистой Арабики, без Робусты. Ведь именно в сорте Робуста, наиболее высокое содержание кофеина, который оказывает бодрящее действие, но его избыток может негативно отразиться на самочувствии.

Источник

Как правильно пить кофе Эспрессо

Эспрессо это самый известный и популярный напиток в мире среди кофейных напитков. Эспрессо готовят при помощи фильтра с кофе и горячей воды. Воду нагревают до 90 градусов, после чего под давлением пропускают через подготовленный фильтр, который представляет собой сеточку с положенными предварительно помолотыми зернами кофе.

Чаще всего этот напиток встречается на столах жителей на юге Европы, поскольку там употребление этого напитка очень популярно. Но это совсем не значит, что в других странах почитатели кофе предпочитают другие виды напитка, а эспрессо упускают из виду. Наоборот, эспрессо популярен абсолютно везде.

Особенности напитка

Как вы понимаете, эспрессо называют способ приготовления кофе, а не отдельный его сорт. При этом нужно отметить, что чаще всего эспрессо готовят из молотых зерен арабики и в редких случаях робусты.

Калорийность напитка

Когда речь идет о калорийности, следует понимать, что его энергетическая ценность зависит от добавок в чашке с кофе: молока, сливок, сахара. Сами по себе зерна кофе и вода не имеют почти никакой энергетической ценности. Получается, что калорийность эспрессо состоит из калорийности зерен плюс калорийность воды, что вместе дает 2-3 ккал.

Как правильно подавать эспрессо?

Эспрессо подают таким образом, чтобы гость начал пить этот кофейный напиток через 2-3 минуты после приготовления. Посуда для кофе эспрессо должна быть заранее подогрета примерно до 40 градусов и иметь толстые стенки, чтобы кофе либо остывал очень медленно, либо не остывал вообще.

Эспрессо и добавки

Если ваш эспрессо приготовлен по всем правилам и канонам, то он совершенно точно не нуждается в добавках и является самодостаточным напитком. Точно так же, как любители вина стараются прочувствовать все тонкости напитка, вы попробуйте ощутить весь прекрасный аромат и приятный вкус кофе. Не нужно забивать вкус кофе сливками, сахаром и прочими добавками, это имеет смысл сделать только когда эспрессо приготовлен неправильно.

Как правильно пить эспрессо?

Правильно выпить эспрессо означает быстро выпить эспрессо. Само название напитка с итальянского языка переводится, как «быстро». Вообще название напитка произошло из-за быстрого приготовления, что-то вроде шот-дринк, только в качестве кофе. Пить эспрессо необходимо через несколько минут после приготовления, но никак не позже, поскольку тогда кофе уже утратит свои вкусовые качества.

Источник

Что полезного и вредного в эспрессо?

Эспрессо — это напиток, который приготовлен из перемолотого кофе. Если верить расчетам, то люди по всему миру в день выпивают больше двух млрд. данного напитка, то есть это 25% самого эспрессо. Как его сварить, в чем польза эспрессо и есть ли от него вред? Читайте дальше и все узнаете.

Сколько кофеина в кофе эспрессо

Количество кофеина может колебаться от 35 до 95 мг. Это зависит от самого зерна и разновидности кофеина. Если кофе сварено из арабики, тогда кофеина в одной порции будет от 35 до 55 мг.

Если в кофе содержится много робусты, то кофеина будет достаточно много — от 55 до 95 мг.

Вред и польза эспрессо в этом случае определяется в зависимости от состояния здоровья человека.

Сколько калорий в эспрессо?

2 Ккал — это средняя калорийность, которая содержится в одной порции напитка. Если добавить сахар, тогда калории значительно увеличится — 20 Ккал. Это с расчетом одной ложки сахара.

В чем вред и польза эспрессо

Для того, чтобы рассказать о свойствах данного напитка, нужно знать химические свойства зерен. Но этого ученые все еще не могут рассказать. То, как воздействует кофе на наш организм, полностью зависит от выпитого количества, организма человека и переносимости кофеина.

Последние исследования показали, что реакция нашего организма зависит от генетической расположенности. Но все-таки несколько общих факторов нужно рассказать. Давайте начнем из вредных свойств кофеина.

Вред эспрессо

Польза эспрессо

Если вы человек, у которого нет проблем со здоровьем, тогда кофе полезен. Естественно в разумном количестве. Если у вас есть определенные проблемы, тогда лучше пойти на прием к врачу и посоветоваться с ним.

Ежедневная норма эспрессо

300 мг — это безопасное количество напитка для человека, у которого нет проблем со здоровьем. Можно сказать, что это примерно 5 порций 60 мг. Лучше всего, принимать кофе до 15 часов.

Самый щадящий эффект от приема кофеина можно достигнуть принимая напиток утром или же после обеда. Вечером не следует принимать напитки которые содержат кофеин,ведь это может плохо отразиться на вашей нервной системе.

Источник

Кофе эспрессо: что это на самом деле такое

Ароматная чашечка кофе с утра поднимает настроение и заряжает бодростью. На его вкус влияет сорт, степень обжарки и помола зерен. Важны и характеристики кофемашины. От того, как готовится эспрессо, будет зависеть конечный результат. Главный признак сваренного по классической технологии напитка — густая пена золотистого оттенка. Она должна закрывать кофе. Если он просвечивает сквозь пенку, значит приготовлен неправильно.

Историческая справка

Название кофе произошло от итальянского espresso, что означает «выраженный», «выдавленный», так как готовится под давлением и обладает насыщенным вкусом. Некоторые произносят «экспресс», но это неправильно.

Этот термин появился в начале 20 века, когда итальянцы продавали только что нарезанные спагетти espresso. Другие значения слова: «изготовленный под давлением», «спрессованный».

Итальянцы придумали способ, как сделать натуральный крепкий кофе меньше чем за минуту. В 1901 году инженер Луиджи Беццера из Милана изобрел аппарат, в котором через молотый кофейный порошок под давлением прогонялась горячая вода.

Эспрессо в кофемашине готовится за 30 секунд.

Характерные особенности

Традиционная порция

В классический рецепт кофе эспрессо входят вода и молотый кофейный порошок.

Стандартная порция эспрессо — 25-35 мл. В северной Европе ее увеличивают до 40-45 мл, а в США — до 50 мл. В России вам предложат порцию до 50-60 мл. Но по правилам это уже двойной эспрессо — доппио.

Температура готового напитка

Для приготовления эспрессо температура воды должна быть от +88 до +93 градусов. Когда бариста делает кофе, его температура составляет +88 градусов. В чашке она опускается до +67 градусов.

Кофе подают в специальных чашках с толстыми стенками — демитассе, чтобы он дольше оставался горячим. Его пьют быстро, пока он не потерял аромат.

Сахар, сливки и закуски

В эспрессо не добавляют молоко или сахар. Они меняют вкус и не дают раскрыться аромату. Поэтому их подают отдельно.

Пить кофе нужно в чистом виде. В качестве закуски в кофейне вам предложат:

Пить напиток вприкуску с рыбой или мясом неправильно. С легким алкоголем, пивом или вином он тоже не сочетается.

В некоторых кофейнях могут подать стакан холодной негазированной воды и кофе. Для чего она нужна, вы узнаете в статье «Как правильно пить эспрессо с водой».

Сколько калорий и кофеина в одной порции

Калорийность настоящего эспрессо составляет 9 ккал на 100 миллилитров, на одну порцию — 2,25 ккал. Если добавить к ней 1 ложечку сахара, калорийность увеличится до 22.

От сорта кофе зависит, сколько кофеина в чашке готового напитка. В одной порции содержится 40-90 мг кофеина. Чем больше зерен робусты, тем больше кофеина — 60-90 мг на одну чашку. Если кофе сварить из зерен арабики, то количество кофеина снизится до 40-50 мг.

Цена за одну чашку

Стоимость одной порции в ресторане — от 100 рублей и выше. Стоимость в кафе или на вынос — 50-70 рублей.

Дешевле всех вариант, приготовляемый дома. Стоимость порции получится 10-12 рублей.

Готовим сами

Выбираем сорт

Выбирайте зерна сильной обжарки. Можете попробовать различные сорта или купить готовую смесь для эспрессо.

Чтобы напиток был крепче, к зернам арабики добавьте робусту до 20%. Она даст густую плотную пенку. Большее количество придаст грубоватый привкус.

Внимательно выбирайте молотый порошок в пачках. Проверяйте герметичность упаковки, которая отвечает за сохранность вкусовых качеств. Дома лучше пересыпать кофейный порошок в банку, у которой плотно закручивается крышка.

Берите кофе в зернах и перемалывайте их непосредственно перед тем, как варить эспрессо. Так он раскроет яркий вкус и аромат.

Невозможно получить настоящий эспрессо из растворимого порошка. Если взбить ложку порошка с 10 мл воды, а затем залить кипятком, получится напиток с пенкой. Но оригинальный готовится только из молотых зерен.

Степень помола

Степеней помола несколько: от грубого до сверхтонкого. Чтобы правильно приготовить эспрессо, нужно знать общие правила:

Существует специальный помол, который легко определить на ощупь. Он похож на морской песок, достаточно мелкий, но песчинки можно прощупать.

Выясним, как правильно выбрать степень помола в зависимости от погодных условий. Когда сыро и пасмурно, делайте порошок крупнее. Мелкий быстро впитывает влагу и отсыревает.

Выбор кофемашины или кофеварки

Приготовить эспрессо в домашних условиях можно с помощью специального аппарата. Для этого используйте рожковую или гейзерную кофеварку, или кофемашину-автомат.

При выборе кофеварки или кофемашины обращайте внимание на особенности. Уровень давления в эспрессо-камере — от 9 бар, в помпе — от 15 бар.

Оптимальная температура в бойлере от +87 до +95 градусов. Если температура выше, получите напиток с привкусом гари, если ниже — водянистый и менее ароматный.

Холдер в кофемашине может быть пластиковый либо из нержавеющей стали. Аппараты с холдером из пластмассы дешевле на 3000-5000 тысяч, но при нагревании пластик портит привкус кофе. Лучше выбрать холдер из нержавеющей стали.

О холдере и темплере

Если хотите вкус крепче, не заполняйте холдер молотым порошком под завязку. Такой объем не позволит равномерно утрамбовать его. В результате вода пройдет сквозь некоторые участки, и кофе на выходе получится жидким, без выраженного вкуса.

Важно правильно выбрать темпер. Не приобретайте пластиковый или алюминиевый — со временем они деформируются. Хороший вариант — темпер из нержавеющей стали или дерева. Для любых холдеров подходит модель с ровным основанием.

В Америке для двойных холдеров предпочитают темпер с выпуклым основанием. Главный критерий при выборе устройства — размер: диаметр темпера должен быть на 1 мм меньше диаметра корзины холдера.

Вы не сможете приготовить эспрессо дома, если возьмете за основу водопроводную воду. Жесткая вода сделает его безвкусным, без характерного аромата. Дистиллированная поменяет привычный вкус напитка.

Подходящая вода должна обладать следующими характеристиками: быть мягкой, без ионов хлора, оптимальная минерализация — 150 мг/л. Это бутилированная или отфильтрованная жидкость.

Классический рецепт

Традиционный рецепт состоит из двух ингредиентов: молотого кофейного порошка и воды. Для одной порции понадобится 7 г молотого порошка и 30 мл воды.

Включите кофемашину. В некоторые модели встроена кофемолка, в которую нужно засыпать зерна и выбрать степень помола.

В рожковую модель насыпьте 1 мерную емкость либо 2 с небольшим чайной ложки молотого порошка. С помощью темпера выпрессуйте кофейный порошок в холдере.

Поместите холдер в кофеварку.

Поставьте чистую слегка нагретую чашку в лоток. 30 секунд — и все готово.

Как правильно подавать

Подавайте или пейте эспрессо сразу после приготовления.

Кроме традиционных демитассе можете подать кофе в маленьких толстостенных кофейных чашках, которые вмещают в себя не более 100 мл. В домашних условиях подойдут чашки из фарфорового сервиза. В этом случае напиток нужно выпить сразу же.

Напиток подают в чашке, которая находилась в лотке кофеварки во время приготовления. Ставить ее в аппарат рекомендуется уже подогретой. Нельзя переливать эспрессо из одной чаши в другую. Пенка станет не такой густой и плотной, потеряются вкус и крепость.

Если кофе густой и ароматный, а пенка плотная и однородная, без белых пятен, значит у вас получился классический эспрессо. Правильное соотношение горечи и кислинки говорят о мастерстве.

Можно ли обойтись без кофемашины

Эспрессо варят под прогоном воды через кофейную таблетку, для чего нужен специальный кофеварочный аппарат. Без него не будет густой пены, так как нет давления воды.

Есть альтернативный вариант, как обойтись без кофемашины. Напиток в этом случае не выглядит как классический, он больше похож на кофе по-восточному. Рецепт приготовления можно найти в статье «Как в турке сварить эспрессо».

Разновидности эспрессо и напитки на его основе

В ристретто содержится меньше кофеина, чем в классическом эспрессо. Подробнее его описание можно найти в статье «Что такое кофе ристретто».

Доппио — значит двойной. Подробно о его пропорциях написано в статье «Что нужно знать о двойном эспрессо».

В макиато бариста добавляют 15 мл взбитых сливок. Как приготовить напиток читайте в статье «Что такое эспрессо макиато».

Лунго менее насыщенный, горьковатый и содержит кофеина на 10 мг больше, чем эспрессо. Для приготовления одной порции лунго граммовка молотого порошка берется стандартная, а воды — в два раза больше — 50-60 мл. Для получения лунго нельзя разводить водой готовый эспрессо — получится американо.

Эспрессо кофе, как основная составляющая, используется во многих напитках. Кроме вышеперечисленных это триппло, коретто, американо, романо, кон панна.

Как приготовить некоторые напитки читайте в статье «Разница между эспрессо и другими кофе».

Вред и польза

Выясним, сколько граммов кофеина можно употреблять без вреда для здоровья. Нормой считается 300 мг в сутки — не больше 6 чашек. Больше пользы будет, если выпить его до 16 часов.

Употребление кофейных напитков после 16 часов может стать причиной бессонницы. Это приводит к перегрузкам нервной системы. Чрезмерное употребление кофе сбивает работу сердца и желудочно-кишечного тракта.

Если разумно употреблять эспрессо, активизируется работа головного мозга, поднимается настроение, улучшается пищеварение, исчезает сонливость.

Вы узнали, что это такое — кофе эспрессо: как его готовить по традиционной технологии и какие ингредиенты использовать. Следуйте правилам и порадуйте друзей классическим кофе.

А какой кофе нравится вам? Или у вас есть фирменный рецепт, о котором еще никто не знает? Пожалуйста, поделитесь опытом, и расскажите, как вы его готовите.

Если статья была полезной, поделитесь, пожалуйста, ею в соцсетях. Отдельное спасибо за 5 звезд.

Источник

Что такое эспрессо и чем он отличается от заварного кофе?

Вы когда-нибудь направлялись в свой местный Starbucks, заходите внутрь и удивляетесь, для чего все эти крошечные керамические чашки? Вы чувствуете, что что-то упустили?

На самом базовом уровне эспрессо — это «порция» кофе, который «вытягивают», проталкивая воду под давлением через плотно упакованный слой кофе. Это приводит к очень богатому и ароматному кофе. Кроме того, процесс заваривания объединяет пузырьки воздуха с растворимыми маслами в кофе, создавая «пенку», богатую пену на поверхности.

Как пить эспрессо

Из-за более богатых, сильных и выраженных ароматов эспрессо, это действительно то, что нужно пить и наслаждаться.

Если вы хотите попробовать «простой» эспрессо, вы просто закажете один выстрел. Но вы также можете получить «доппио» или двойной выстрел. Кроме того, эспрессо используется во многих напитках, с которыми вы уже знакомы, таких как мокко, латте, капучино и т. д.

Если вы пьете эспрессо прямо, вы получите порцию в маленькую чашку demitasse с подстаканником.

Вы также можете получить небольшую ложку и газированную воду. Они предназначены для улучшения вашего опыта питья эспрессо — смешайте ложкой и потягивайте газированную воду между глотками эспрессо.

Процесс приготовления кофе эспрессо

Идеальный эспрессо можно сделать только тогда, когда есть определенная связь между человеком, машиной, процессом.

То есть, как только боб попадает в магазин, бариста должен понимать взаимодействие между собой и кофемашиной и то, как каждый шаг в процессе будет влиять на полученный напиток.

Как мы знаем, эспрессо готовят, пропуская воду под давлением через плотно упакованный слой кофе. Каждый шаг в этом процессе оказывает глубокое влияние на эспрессо. Обращать внимание на процесс так же важно, как быть хорошо обученным бариста или иметь хорошо сделанную кофемашину.

Шлифовка

Первым шагом в процессе приготовления кофе эспрессо является размол бобов. Лучший способ получить как можно больше кофе в кофемашине — это размолоть.

Поэтому кофе эспрессо часто является одним из лучших способов приготовления кофе. На самом деле, это самый лучший помол, который обычно видели.

Тонкий помол гарантирует бариста, что будет присутствовать максимальное количество кофейного аромата. Как? Тонкий помол приводит к «высокой экстракции», то есть больше частиц и масел растворяется в воде, которая станет кофе.

Эта высокая экстракция необходима для ароматного эспрессо.

Забойка

Почти одинаково важно для процесса экстракции в отношении эспрессо то, как эспрессо трамбуется в машине.

Чтобы обеспечить правильное распределение слоя в портофильтре, бариста должна использовать инструмент для трамбовки и уплотнить грунт в машине с давлением 30 фунтов на дюйм. Если будет получена более слабая упаковка, вода и давление проделают дыру вместо того, чтобы добывать вкусный кофе.

Цель трамбовки состоит в том, чтобы в машине была ровная ровная поверхность. Кроме того, сверху должно быть воздушное пространство, чтобы было пространство для расширения, когда они вступают в контакт с водой и давлением.

Плохо утрамбованный слой приведет к неравномерному давлению и, в конечном итоге, к неравномерному извлечению, что приведет к несбалансированному вкусу. Возможно, это даже разрушит варево.

Давление

Эспрессо определяется давлением, используемым в процессе варки. Если на воду не будет оказано давление, чтобы протолкнуть ее через слой кофе, вы получите только забитую кофемашину.

Все кофемашины эспрессо подают 9 бар давления при заваривании эспрессо. Это считается идеальным количеством для правильной экстракции и времени приготовления.

Давление также приводит к образованию крема из растворимых масел, что является главным плюсом для эспрессо-шот — крема — это очень вкусно.

Температура, время и доза

Эти три элемента также играют важную роль в правильной настройке сцены для успешного эспрессо.

Например, более низкая температура приведет к меньшему количеству тела, но к более высокой кислотности, тогда как более высокая температура заваривания приведет к большему количеству тела и сладости в чашке.

Время является важной мерой помола и давления. Кроме того, надлежащий период времени, в течение которого кофе подвергается воздействию воды, обеспечит надлежащую экстракцию.

Чем дольше варится эспрессо, тем больше горечи будет в чашке. Более короткое время заваривания приведет к снижению вкуса. Хорошее эмпирическое правило — время приготовления 30 секунд, плюс или минус несколько секунд в любом случае.

Дозировка

Чем больше кофе вы положите в кофемашину, тем труднее будет проникнуть воде в чашку. Кроме того, слишком много кофе приведет к неравномерной экстракции.

Большие дозы дают больше эспрессо, это так просто. Изменение дозы не повлияет на вкус. Но, если вы делаете мокко и понимаете, что теперь ваш эспрессо кажется слабым с добавлением молока, вы можете извлечь выгоду из более высокой дозы.

Хорошая доза для эспрессо — 20 г.

Каждый из этих трех элементов может быть точно настроен по вашему вкусу. Но, безусловно, есть правильный ответ для каждого компонента.

Происхождение эспрессо

Эспрессо имеет интересную историю, которая может быть важна, чтобы действительно насладиться напитком для некоторых.

По иронии судьбы, машина, которая должна была привести к появлению современных производителей эспрессо, на самом деле возникла из-за желания быстро варить большие порции кофе где-то в 1880-х годах. К сожалению, идея была всего лишь патентом, и эта машина так и не была реализована.

Но два итальянских джентльмена расширили идеи, содержащиеся в патенте. Хотя патент был направлен на быстрое приготовление больших партий, два предприимчивых мужчины были заинтересованы в том, чтобы заваривать одну чашку за считанные секунды.

В 1906 году господа Беззера и Павони представили напиток «кафе эспрессо» на Всемирной выставке. Это был первый раз, когда кофе был сделан на индивидуальной основе; индивидуальные чашки для отдельного человека. Пока был незначительный успех, машина так и не завоевала популярность.

Лишь после Второй мировой войны конструкция машины с рычажным приводом завоевала популярность, и в конце 1960-х годов была наконец изобретена автоматическая насосная машина, подающая 9 бар атмосферного давления.

Различия между эспрессо и капельным кофе

Эспрессо-бобы не очень отличаются от кофейных зерен, которые вы использовали бы для капельного или фильтрованного кофе. Разница, как я уже говорил, заключается в методе приготовления.

В то время как кофе капельного или фильтрованного кофе часто измельчается до средней грубости, кофе эспрессо часто является одним из лучших. Фильтрованный кофе имеет длительный, сравнительно, контакт с водой, а эспрессо имеет быстрый контакт с водой. Наконец, в капельной просто капает вода на кофе, в то время как эспрессо-машина проталкивает воду через гущу и выходит на другой конец.

Капельный кофе представляет собой гомогенную смесь и, как правило, не имеет слоев, если его заваривать эффективно, тогда как эспрессо имеет два слоя — сливки и кофе.

Различия вкуса

Эспрессо — это не фасоль, это метод пивоварения. Но различия вкуса между фильтрованным / капельным кофе и эспрессо значительны, поэтому у многих людей складывается впечатление, что бобы принципиально отличаются.

Фильтрованный кофе часто намного более деликатный, чем эспрессо. Вы получите «более высокие» вкусовые ноты. Например, легкие (тропические? Может быть) фрукты, цветочные, ягодные кислотности и т. д. Также будет меньше «басовых» нот. Шоколад, дерево, кожа, патока, все это может быть менее выраженным в фильтре кофе.

Эспрессо, с другой стороны, будет содержать ваши «более земные» нотки. В эспрессо будут присутствовать ноты темного шоколада, какао, шоколадного торта, патоки, кожи, дерева. Конечно, темные фрукты, перезревшие ягоды и косточковые фрукты также будут распространены в эспрессо.

Размышляя о том, как заказать или приготовить кофе, подумайте, какие ароматы отображаются наиболее ярко, а какие вы хотите подчеркнуть.

Заключение

Сегодня эспрессо является основой кафе. Вы можете приготовить эспрессо бесчисленным количеством разных способов. Мокко? Латте? Американо?

Все эти напитки в значительной степени зависят от вкуса и характеристик, которые кофе придает способу приготовления кофе эспрессо. Эспрессо, приготовленный случайно, теперь является одним из самых важных утренних ритуалов для людей во всем мире.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник

Несколько советов от бариста: зачем и как грамотно пить эспрессо с водой

Зачем к кофе подают воду, можно ли обойтись без нее?

Вода приносится не просто так. Её предназначение заключается не в эстетической стороне вопроса и не правилах сервировки стола.

Хотя в процессе кофепития большинство людей предпочитают обходиться без воды, профессиональные бариста не советуют так употреблять кофе.

Причины появления такой подачи:

Употреблять до или после кофейного напитка?

Чтобы напиток принёс пользу организму, придал неповторимые ощущения рецепторам и не оставил плохого послевкусия, нужно употребить несколько глотков воды до, во время и после приёма эспрессо. У каждого из этих действий есть своё логическое объяснение.

Употребление воды до кофепития необходимо для того, чтобы устранить на вкусовых рецепторах остатки предыдущей пищи и подготовить их к восприятию кофейных ноток. Тогда человек сможет насладиться всей палитрой ощущений и надолго сохранить приятное послевкусие.

Во время приёма нужно чередовать напиток и H2O. Уже после первых глотков эспрессо нельзя полностью почувствовать его вкус и аромат. Поэтому, чтобы обострить ощущения, кофеманы советуют выпить немного воды.

Тогда следующие глотки снова станут насыщенными по ощущениям, а бодрящее свойство проявится ещё более интенсивно. Также вода разбавляет приторность или кислинку, если она присутствует в напитке и избавляет от чувства жажды через некоторое время.

Употреблять воду (около 200 мл) после кофе нужно примерно через 15-20 минут, чтобы не лишить себя кофейного послевкусия. Причины приёма воды после эспрессо:

Стоматологи советуют после эспрессо выпить немного воды, чтобы смыть кофейный пигмент и не дать ему впитаться. Иначе, последующее негативное влияние на эмаль будет обеспечено.

Какой должна быть H2O?

Для подачи используется холодная и чистая вода, но не содержащая хлор и не дистиллированная. Её температура должна быть в диапазоне от 10 до 15 °С.

В воду нельзя добавлять кусочки льда, сахар или подсластители. Также не желательно смешивать её с соком лимона, фруктов или отваром из трав.

Допускается смешивание с соком или отваром, только если напиток готовится по авторскому рецепту, и такое питье служит для усиления или подчёркивания вкусовых ощущений.

Как правильно?

К напитку никогда не подаётся горячая вода. Жидкость должна быть холодной, но не студёной.

Секреты европейского кофепития:

Все, что необходимо знать об употреблении воды, найдете в этом разделе.

Видео по теме статьи

Почему эспрессо запивают водой, подскажет видео:

Заключение

Эксперты утверждают, что вкус и аромат эспрессо самый насыщенный в первые 15-20 сек. Поэтому, не нужно тянуть, а лучше сразу пить напиток. Главное помнить, что допустимая доза кофеина – 200 мг в день (это около 3-х небольших чашек).

Источник