Галеты что это

Галеты

Галеты (фр. galette, от старофр. gal — валун, голыш) — пищевой продукт, изготовляемый из пшеничной муки с добавлением дрожжей, химических разрыхлителей, соли и сахара. В зависимости от применяемого сырья различают два типа галет — простые (т. н. галетное печенье, крекер) и жирные (содержащие 10-18 % сливочного масла или маргарина). Простые галеты сохраняют пищевые качества до 2 лет; широко применяются в морских плаваниях, армии, экспедициях и туристических походах. Пищевые качества жирных галет сохраняются до 6 месяцев (однако, имеются упоминания о гораздо больших сроках хранения одной из их разновидностей, т.н. Hard Tack). Галеты должны иметь слоистую структуру, легко разламываться, хорошо намокать в воде.

Литература

Полезное

Смотреть что такое «Галеты» в других словарях:

ГАЛЕТЫ — лепешки, заготовляемые на время войны и для экспедиций; состоять из муки ячменной, пшеничной, гороховой, бобовой, чечевичной, семени льняного и сурепного. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Павленков Ф., 1907. ГАЛЕТЫ род… … Словарь иностранных слов русского языка

ГАЛЕТЫ — (от франц. galette) печенье, заменяющее хлеб и способное сохранять свои качества длительное время; имеет слоистую структуру. Различают галеты простые (т. н. сухое печенье, крекер) и жирные (содержат 10 18% сливочного масла или маргарина) … Большой Энциклопедический словарь

галеты — (от франц. galette), печенье, заменяющее хлеб и способное сохранять свои качества длительное время; имеет слоистую структуру. Различают галеты простые (так называемое сухое печенье, крекер) и жирные (содержат 10 18% сливочного масла или… … Энциклопедический словарь

Галеты и сухое печенье — Иногда вместо хлеба или вместе с хлебом можно подать к столу галеты или сухое печенье. Их выпекают предприятия хлебопекарной и кондитерской промышленности. Особенно приятны галеты с бульоном, а многие любят тонкое, сухое печенье (оно по вкусу… … Книга о вкусной и здоровой пище

Галеты — (франц. galette, от старофранц. gal валун, голыш) крупное печенье, большей частью прямоугольной формы, заменяющее хлеб, способное сохранять свои качества в течение длительного времени. Г. изготовляются из пшеничной муки с добавлением… … Большая советская энциклопедия

Источник

Сладкие и несладкие галеты: 10 рецептов от «Едим Дома»

Галета — это не только сухое печенье с дырочками. Аналогично называется еще и французский открытый пирог. Особенность его в том, что в середину раскатанного теста выкладывается начинка, вокруг которой затем собирают края заготовки. Обычно галету делают с ягодами или фруктами, но с различными несладкими ингредиентами вроде овощей и сыра выпечка тоже получается очень вкусной.

Смотрите нашу подборку галет и сохраняйте рецепты себе, ведь близится сезон свежих фруктов и овощей!

Яблочная галета

Чаще всего тесто для галеты делают из сливочного масла, муки и воды. Яйца, как правило, не добавляют. Самая популярная начинка — яблоки, сверху на них выкладывают сахар и кусочки сливочного масла. Так, фрукты слегка карамелизируются, и начинка приобретает красивый золотистый оттенок.

Постная галета с яблоком и вишней

Для постного варианта вместо сливочного масла в тесто добавляют растительное. Для дополнительной ароматизации иногда используют ванилин.

С традиционными яблоками хорошо сочетаются грецкие орехи и вишня.

Летняя галета с нектаринами

В этом рецепте основа пирога готовится из цельнозерновой муки. В качестве начинки — творог и спелые нектарины. Кардамон придает фруктам приятный пряный оттенок.

Клубничные галеты из творожного теста

Здесь творог добавляется не в начинку, а в само тесто. Для основы также понадобится молоко, ванильный сахар и разрыхлитель.

Летняя галета с клубникой и ревенем

Еще один вариант простого летнего пирога — галета со стеблями ревеня и клубникой. По желанию в начинку можно добавить еще и банан.

Для теста используется два вида муки: пшеничная и цельнозерновая и два вида масла: растительное и сливочное. Вместо молока добавлена сыворотка.

Галета со сливами и черноплодной рябиной

По этому рецепту тесто для галеты делают с яичным белком. Взбитый желток используется для смазывания краев заготовки. Начинка со сливой и черноплодной рябиной понравится тем, кто не любит слишком приторную выпечку.

Галета с творогом и клюквой

Основа пирога состоит из молока, муки, меда и растительного масла. Нежную творожную начинку хорошо оттеняет клюква. Если не любите эту лесную ягоду, добавьте вишню, будет тоже вкусно!

Ржаная галета с картофелем и грибами

Несладкая галета на ржаном тесте. Для терпкого аромата положите в основу розмарин. Картофельно-грибная начинка — это всегда беспроигрышный вариант! Посыпьте сверху сыром и ставьте в духовку. Такой сытный пирог хорошо брать с собой на пикник.

Галета с творожным сыром и томатами

Быстрый и простой в приготовлении летний пирог с помидорами и творожным сыром. Такая итальянская импровизация французской выпечки.

Галета «Рататуй»

Галета напоминает рататуй из-за используемых для начинки ингредиентов и способа их укладки. Основа пирога — постное тесто. Автор рецепта не добавлял баклажаны, но они тоже будут здесь уместны. Легкий пирог с кабачками, болгарским перцем и помидорами можно готовить прямо на даче, как только все созреет.

Еще больше оригинальных рецептов домашней выпечки смотрите в подборке «Любимая выпечка с овощами».

Источник

Галетное печенье: полезные свойства и противопоказания

Во время диеты каждый человек сталкивается с сильным желанием съесть что-нибудь вкусное и запрещенное. Именно это зачастую становится причиной срыва, употребления вредной пищи. Если хочется чего-то сладкого, выпечки, на помощь придет галетное печенье. Это продукт с довольно небольшим содержанием калорий, который к тому же очень полезен для организма. Хотя данное печенье относится к мучным, оно все же считается диетическим продуктом. Если такой десерт был приготовлен с учетом правил рецепта, он не будет обладать какими-либо противопоказаниями.

При покупке такого продукта в магазине важно внимательно читать состав печенья. Некоторые недобросовестные производители добавляют в свою продукцию различные консерванты и добавки, чтобы продлить срок годности печенья или сэкономить на затратах. Не рекомендуется покупать галеты, при изготовлении которых использовалось пальмовое масло.

Чтобы быть уверенным в качестве и натуральности печенья, его можно приготовить в домашних условиях. Только так можно получить безопасный продукт питания. Кроме того, стоит отметить, что домашний десерт намного вкуснее, поскольку в процессе приготовления можно использовать и другие компоненты, такие как орехи, ягоды. Это сделает печенье более вкусным и обогащенным витаминами, однако может отразиться на калорийности, поэтому этот факт нужно учитывать.

Если соблюдается диета из-за какого-либо заболевания, следует посоветоваться со специалистом перед употреблением галетного лакомства.

Что такое галетное печенье

Люди часто характеризуют галетное печенье как соленую выпечку или продукт, вовсе не имеющий вкуса. Именно за счет таких характеристик оно пользуется популярностью.

Галеты представляют собой один из вариантов мучных изделий кондитерского производства. Галетной считается сухая, не сладкая выпечка, которой свойственна слоеная текстура. В процессе изготовления такого десерта потребляется пшеничная мука первого или высшего сорта, дрожжи, немного разрыхлителя, а также различные пищевые включения. Для изготовления используется опарная технология. Галеты бывают простыми, без использования сахара и масла, а также жирными. Первый вариант может храниться в течение двух лет, вторая же разновидность – до шести месяцев. За время хранения в продукте сохраняются все полезные свойства.

Состав и калорийность

Состав галетного десерта говорит о безвредности продукта. Ведь в нем имеются простые ингредиенты, которые обычно присутствуют в меню каждого человека. К ним относятся мука, вода, соль и небольшое количество сахара и дрожжей. В таком лакомстве не встречаются консерванты, ароматические вещества и даже разрыхлитель. Благодаря таким ингредиентам получается печенье, которое можно кушать при запрете на сладости. Данное печенье практически не крошится, поэтому его удобно использовать в качестве перекуса и брать на прогулку.

Польза галетного печенья заключается в богатом химическом составе. В них обнаружено большое содержание белка и углеводов, которые обеспечивают организм человека энергией. Также в таком лакомстве содержится кальций, который важен для здоровья костей и нормального функционирования нервной системы.

В галетное печенье входят и другие минеральные вещества, такие как калий, железо, магний. Они отвечают за работу сердечно-сосудистой системы и кроветворение.

В муке, которая применяется для изготовления печенья, имеются пищевые волокна. Они нужны для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта. Также в ней содержатся такие минеральные соединения, как йод, фосфор. Данные вещества требуются для здоровья человека.

Если при изготовлении печенья были добавлены яйца, сахар и жир, то калорийность продукта будет колебаться в пределах 400–500 ккал. Если же приготовление осуществлялось по классическому рецепту, калорийность составит 300–350 ккал на 100 г. Так как выпечка получается сухой и легкой, даже эти 100 г будет не так легко съесть. Употребление продукта в небольшом количестве не вредит фигуре.

Чем полезно галетное печенье

Печенье в виде галет содержит в своем составе витаминные вещества, которые укрепляют защитную оболочку организма. Полезен продукт людям, у которых имеются заболевания органов пищеварительной системы.

Основным достоинством печенья является невысокая калорийность при отличных вкусовых характеристиках. Такой десерт довольно сытный, и съесть много не получится. Продукт окажется по душе тем, кто сидит на диете для похудения или же вынужден следить за своим питанием по причине каких-либо заболеваний.

Изготавливается печенье по простому рецепту, без добавления ароматических, красящих и других вредных для здоровья веществ. Поэтому продукт не вызывает аллергических реакций, употреблять его могут как маленькие дети, так и беременные и кормящие грудью женщины. Кроме того, лакомство могут кушать те, у кого имеются различные заболевания ЖКТ и выделительной системы.

Галетное печенье при грудном вскармливании

После появления на свет малыша женщине следует следить за своим питанием. В период лактации меню молодой мамочки очень ограниченное и состоит лишь из овощей без добавления соли, рыбы, приготовленной на пару, и каш без специй. В этот период ей требуется небольшое количество глюкозы, простых углеводов. Галетное печенье в данном случае станет хорошим вариантом для перекуса и угнетения чувства голода. Ингредиенты печенья простые и не вызывают аллергии. Такой десерт обеспечит организм женщины энергией и бодростью. Кроме того, галеты помогут восстановить работу пищеварительного тракта, укрепить ослабленный иммунитет и обеспечить организм витаминами группы В.

Несколько печений в день станут полноценным перекусом, их можно запить молоком, водой, соком или же кефиром.

При чрезмерном употреблении галетного печенья могут появиться проблемы с кожей, избыток жиров в таком лакомстве может стать причиной появления прыщей и целлюлита. Поэтому нужно помнить, что такой продукт не может заменить обед или ужин, он лишь является перекусом между завтраком и обедом. Во второй половине дня лучше отказаться от такого печенья.

Чтобы исключить развитие неприятных симптомов после использования в рационе галетного печенья, все же следует учитывать некоторые моменты.

Можно ли есть галетное печенье при похудении

На сегодняшний день галетная выпечка является диетическим видом печенья. Лакомство считается простым, если при его получении не использовались жиры и сахар, и жирным, если при изготовлении количество данного вещества составило 18%. Для производства простого десерта применяется мука первого и второго сорта. При необходимости избавиться от лишних килограммов следует выбирать продукт с наименьшим процентом жира. Калорийность такого печенья позволяет использовать его при похудении, не нанося вред своему организму.

Галетное печенье может быть более или менее калорийным – все зависит от используемых ингредиентов. Но даже если его энергетическая ценность составляет около 400 ккал на 100 г десерта, за счет своей сухой консистенции и небольшого веса съесть большое количество за один раз не получится. Во время диеты рекомендуется употреблять печенье, приготовленное своими руками. Это позволит использовать только полезные ингредиенты.

Галетное печенье в медицине

В обычном печенье содержится большое количество сахара, много жиров, которые могут навредить не только фигуре, но и нанести вред здоровью. Поэтому такой десерт не пользуется популярностью среди тех, кто следит за своей внешностью и заботится о своем здоровье. Что же касается галетного печенья, то в его составе сосредоточены только натуральные и простые ингредиенты, которые можно найти в каждом доме. Такой состав делает продукт гипоаллергенным. Его можно использовать в рационе беременных женщин и кормящих грудью. Кроме того, печенье полезно и для детей. Его можно вводить в качестве прикорма уже начиная с восьмого месяца.

Галетное печенье могут употреблять люди, у которых имеются заболевания печени, желудочно-кишечного тракта, а также проблемы с органами выделительной системы.

При сахарном диабете

Чтобы уменьшить проявления сахарного диабета, важно соблюдать специальную диету. Основной целью такого лечебного питания является нормализация уровня сахара в крови, снижение веса, уменьшение нагрузки на поджелудочную железу, клетки которой синтезируют инсулин.

При данном заболевании можно употреблять галетное печенье. Однако важно, чтобы при его изготовлении не использовалась мука высшего сорта. Ее калорийность составляет более 300 ккал, в то время как гликемический индекс находится на показателе 95. Это автоматически переводит выпечку в список запрещенных блюд.

Тесто для галетного печенья не должно быть сдобным. К такой группе относятся блюда, при получении которых не применялись яйца, маргарин и различные жиры. Для приготовления можно использовать муку второго сорта, ржаную или отруби. Главное, чтобы печенье получилось нежирным и несладким.

Важно: гликемический индекс галетного печенья — 50 единиц.

При панкреатите

При остром течении панкреатита, а также в период обострения заболевания употреблять галетное печенье следует с осторожностью. В это время необходимо максимально облегчить работу пищеварительной системы. Поначалу показано лечебное голодание. Черед несколько дней уже можно вводить наиболее щадящие блюда. К ним относятся легкие супы или пюре. Важно, чтобы пища при этом была низкокалорийной, без сахара и жира в составе.

Вводить в рацион десерты можно с нормализацией состояния, в период ремиссии. Самым безопасным печеньем при панкреатите является галетное. Оно не содержит жиров, в нем нет лишних калорий. Наиболее оптимальным вариантом приготовления такого лакомства является использование муки, воды, яиц и лишь небольшого количества сахара.

При покупке готового печенья следует обращать внимание не на развесную продукцию, а на расфасованное печенье. Это позволит изучить состав продукта и увидеть его калорийность. Несмотря на преимущества использования данной выпечки, врачи все же советуют употреблять не более одного печенья в день при таком заболевании.

При гастрите

Гастрит также является причиной запрета на употребление большинства продуктов. Особенно тяжело приходится любителям сладкого, ведь сладости при данном заболевании тоже не следует кушать. Печенье при гастрите все же можно есть, но необходимо выбрать правильную разновидность кондитерских изделий. Наиболее простым вариантом является галетное печенье. Продукт отличается простым составом, низкой калорийностью, отсутствием жиров. Даже при остром течении заболевания употребление галетного печенья не запрещено.

Вред и противопоказания

Насколько полезным ни был бы продукт, при его добавлении в рацион важно соблюдать меру. В умеренном количестве галеты не навредят организму человека, однако ими не стоит увлекаться. В особенности это касается тех, у кого имеется предрасположенность к полноте. Все-таки такой десерт относится к мучным изделиям и имеет в своем составе жиры и углеводы. Чрезмерное употребление такой выпечки может стать причиной лишних сантиметров на талии.

Галетное печенье полезно и обладает богатым витаминным и минеральным составом, однако продукт не следует использовать в качестве полноценного завтрака или обеда. Если количество потребляемого печенья превысит норму, вместо пользы для пищеварительного тракта проявится обратный эффект. Может появиться вздутие и различные неприятные проблемы с ЖКТ. Поэтому употреблять печенье галетное следует небольшими порциями и только в качестве быстрого перекуса.

Рецепты галетного печенья

Существует множество вариантов приготовления галетной выпечки. Каждый может выбрать то, что ему по вкусу, учитывая калорийность и сам процесс их получения. Печенье, изготовленное по классическому рецепту, получается хрустящим, легким, со сладким привкусом. При необходимости рецепт можно скорректировать, добавляя или исключая какие-либо ингредиенты.

Классический рецепт

Галеты представляют собой самую полезную и безопасную для организма выпечку. Так считает большинство диетологов. Приготовить такое лакомство дома не составит труда, при этом не потребуются особые знания и необычные ингредиенты. Вырезать галеты можно при помощи специальной формочки или же воспользовавшись стаканом. Итак, понадобится 0,5 чайной ложки пищевой соды, чайная ложка соли, 130 г муки, столовая ложка подсолнечного масла, 60 мл кипяченой воды, 20 г крахмала и две столовых ложки сахара.

Для начала следует растворить соль с сахаром в теплой жидкости, а затем добавить туда остальные компоненты. Из этой массы должно получиться крутое тесто, оно не должно прилипать к рукам. Полученную смесь поместить в холодное место на 30–40 минут.

Далее раскатать тесто толщиной в пару миллиметров, сложить его в несколько раз и снова раскатать. После этого вырезать галеты нужной формы, поместить на противень, предварительно застланный пергаментной бумагой. Лакомство выпекать около получаса при температуре 140 градусов.

Печенье «Мария»

Такие галеты являются отличным дополнением к горячему чаю или какао. Испечь их могут даже те, кто не владеет особыми кулинарными способностями. И если даже такое печенье не было съедено в свежем виде, из него можно приготовить вкусный торт, смешав его с кремом. Такой десерт станет прекрасным угощением даже для гостей. Если имеется непереносимость молока, можно использовать воду.

Для начала следует размягчить 100 г масла сливочного и взбить его, добавить в него небольшое количество соли, 300 г крахмала и 0,5 стакана сахара. Смесь снова взбить. В полученную смесь влить 150 мл молока и взбить. Далее добавить небольшими частями неполный стакан муки, при этом постоянно работая миксером. Когда образуется густая масса, дальше месить вручную. Должна получиться пластичная смесь для галетного печенья, которая не прилипает к рукам.

Тесто отправить на несколько часов в холодильник, после чего раскатать и вырезать фигурки. Печенье проколоть вилкой и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15–20 минут.

Печенье с отрубями

Чтобы испечь галетное печенье, можно использовать различные виды муки, например, пшеничную или цельнозерновую. Часто рекомендуют добавлять в десерт отруби. Так выпечка получится гораздо полезнее. Такие кондитерские изделия можно использовать для приготовления закусок с добавлением паштета домашнего изготовления или творожного сыра. Его также можно с легкостью приготовить дома.

Из ингредиентов нужно подготовить чайную ложку соли, по 75 г муки и отрубей, чайную ложку разрыхлителя, 50 мл прокипяченной воды, 15 г крахмала, столовую ложку сахара и три ложки масла подсолнуха.

Сначала необходимо перемешать сухие элементы, затем добавить масло и медленно вливать еще не остывшую воду. В результате должна образоваться пластичная, не прилипающая к рукам, масса. Далее тесто раскатать тонким слоем в пару миллиметров, при помощи специальной формы вырезать фигурки и проколоть вилкой. Галетное печенье с отрубями выпекать около 7–8 минут при температуре 220 градусов.

Со сливочным маслом

Такое галетное печенье считается наиболее калорийным, следовательно, его не рекомендуется использовать при похудении. Снизить калорийность мучного изделия можно путем уменьшения количества используемого масла. Чтобы десерт получился вкуснее, в тесто можно добавить цедру цитрусов.

Для приготовления теста необходимы такие компоненты: 40 мл молока, полстакана муки, соль по вкусу, лимонная цедра, 5 г крахмала, 100 г сливочного масла, 2 столовых ложки сахара и 0,5 чайной ложки разрыхлителя.

Муку смешать с остальными сухими ингредиентами. Далее добавить цедру. После этого следует растереть руками масло и добавить его к смеси. Влить молоко. При этом сначала смешать массу при помощи ложки, а затем использовать для этого руки. Когда получится мягкое тесто, его убрать на полчаса на полку холодильника. Далее раскатать очень тонко тесто, нарезать из него отдельные печенья, наколоть при помощи зубочистки или вилки и поставить в духовку, нагретую до 200 градусов. Спустя 8–9 минут галеты будут готовы.

Можно ли галетное печенье в пост

Во время соблюдения поста следует отказаться от употребления продуктов животного происхождения. Галеты, при изготовлении которых не применялись яйца, а также продукты переработки молока, являются прекрасным десертом в постные дни. При этом выпечка готовится на воде, с добавлением сахара в небольшом количестве. В результате получается диетическое блюдо, которое не спровоцирует аллергию. Для приготовления постных галет понадобится 60–70 мл воды, стакан муки, соль по вкусу, чайная ложка разрыхлителя, пару столовых ложек сахара и две ложки растительного масла. Для получения теста необходимо смешать все ингредиенты, добавляя муку в последнюю очередь. Тесто получается плотным, но эластичным. Его следует раскатать, вырезать из него печенье и наколоть их при помощи вилки.

Десерт выпекать в духовке при температуре 220 градусов около 10 минут. Не рекомендуется держать галетное печенье дольше, так как оно получится очень сухим.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Источник

Значение слова «галета»

Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

ГАЛЕ’ТА, ы, ж. [фр. galette]. Плоская сушеная лепешка, заготовленная для питания во время морских плаваний, военных походов и т. п.

Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

гале́та

1. сухое печенье из пресного теста ◆ Разносят вино с английскими галетами, белыми как снег, жёсткими как камень, не имеющими вкуса. Ю. Н. Тынянов, «Смерть Вазир-Мухтара», 1928 г. (цитата из НКРЯ) ◆ В первую мировую войну он поставил армии пробную партию лошадиного корма в виде плоских серых галет; он всегда носил с собой образчик, небрежно грыз его и предлагал грызть друзьям. В. В. Набоков, «Другие берега», 1954 г. (цитата из НКРЯ)

Делаем Карту слов лучше вместе

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.

Насколько понятно значение слова изборождённый (прилагательное):

Источник

галета

Смотреть что такое «галета» в других словарях:

ГАЛЕТА — (франц. galette, итал. galetta). 1) хлебные лепешки, употребляемые на корабле. 2) двухпарусное судно. 3) у некоторых насекомых, трубчатое орудие, покрывающее челюсти. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910 … Словарь иностранных слов русского языка

ГАЛЕТА — (Bisquit) сухарь из ржаной или пшеничной муки, употребляемый на судах в плавании при отсутствии хлеба. Самойлов К. И. Морской словарь. М. Л.: Государственное Военно морское Издательство НКВМФ Союза ССР, 1941 Галета сухарь из ржаной или пшеничной… … Морской словарь

галета — печенье, хлебец, крекер Словарь русских синонимов. галета сущ., кол во синонимов: 3 • крекер (4) • печенье … Словарь синонимов

ГАЛЕТА — ГАЛЕТА, галеты, жен. (франц. galette). Плоская сушеная лепешка, заготовленная для питания во время морских плаваний, военных походов и т.п. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

ГАЛЕТА — ГАЛЕТА, ы, жен. Сухое печенье из пресного теста [первонач. плоская сухая лепёшка]. | прил. галетный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

Галета — Галета: печенье слоистой структуры со сквозными проколами, с суммой массовых долей сахара и (или) жира не более 29%, массовой долей влаги не более 11%. Источник: ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ И ПОЛУФАБРИКАТЫ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА. ТЕРМИНЫ И… … Официальная терминология

ГАЛЕТА — (франц. galette), сухая хлебная лепешка особого приготовления. Обладая хорошей питательностью и компактностью, Г. получили широкое применение в пищевом довольствии всех армий, особенно в походных условиях (в русской армии с 1912 г.). Г. обладают… … Большая медицинская энциклопедия

галета — Мучное кондитерское изделие, изготовленное на дрожжах, преимущественно без сахара и жира [ГОСТ 17481 72] Тематики технол. процессы в кондитерской промышл. DE galette FR galette … Справочник технического переводчика

галета — I. ГАЛЕТА I ы, ж. galette f. 1. кулин. Галет. Род теста для хлебеннаго, которое пекут в печи. Сл. пов. 1 334. || Большие сухие лепешки, приготовляемые чаще всего из пшеничной муки для морских плаваний, для продовольствия армии во время похода и в … Исторический словарь галлицизмов русского языка

ГАЛЕТА — (ит. galetta корабельная). Так первоначально назывались сухие лепешки, употребляемые моряками на кораблях вместо хлеба («морские бисквиты» по французской терминологии). Впоследствии так стали называть сухари, специально приготавливаемые… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Источник

Галеты

Смотреть что такое «Галеты» в других словарях:

ГАЛЕТЫ — лепешки, заготовляемые на время войны и для экспедиций; состоять из муки ячменной, пшеничной, гороховой, бобовой, чечевичной, семени льняного и сурепного. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Павленков Ф., 1907. ГАЛЕТЫ род… … Словарь иностранных слов русского языка

ГАЛЕТЫ — (от франц. galette) печенье, заменяющее хлеб и способное сохранять свои качества длительное время; имеет слоистую структуру. Различают галеты простые (т. н. сухое печенье, крекер) и жирные (содержат 10 18% сливочного масла или маргарина) … Большой Энциклопедический словарь

Галеты — Галета. Галеты (фр. galette, от старофр. gal валун, голыш) пищевой продукт, изготовля … Википедия

галеты — (от франц. galette), печенье, заменяющее хлеб и способное сохранять свои качества длительное время; имеет слоистую структуру. Различают галеты простые (так называемое сухое печенье, крекер) и жирные (содержат 10 18% сливочного масла или… … Энциклопедический словарь

Галеты и сухое печенье — Иногда вместо хлеба или вместе с хлебом можно подать к столу галеты или сухое печенье. Их выпекают предприятия хлебопекарной и кондитерской промышленности. Особенно приятны галеты с бульоном, а многие любят тонкое, сухое печенье (оно по вкусу… … Книга о вкусной и здоровой пище

Источник

Галеты

Галеты — печенье из пресного теста с легкой слоистой структурой. Тем, кто придерживается здорового питания, прекрасно известно, из чего делают галеты. Обычно тесто замешивают из ржаной и пшеничной муки с добавлением дрожжей, воды и небольшого количества соли. Также в состав галет могут входить различные добавки, вроде отрубей, гречневой крупы, тмина, ванили и т. д. В тесто для французских галет помимо перечисленных ингредиентов кладут сливочное масло, яйца и сахарную пудру. Французы вообще любят экспериментировать с начинками для этого печенья. В их пекарнях часто можно встретить весьма сытные виды галет с сыром, ветчиной, орехами и шоколадом.

Согласно ГОСТу, галеты имеют золотисто–коричневый оттенок, пористую структуру и гладкую поверхностью без трещин с мелкими круглыми отверстиями. Калорийность галет в среднем не превышает 350–400 ккал. Но благодаря своему составу и особой рецептуре они вполне могут заменить обычный хлеб. Поэтому польза галет в первую очередь ощутима для поклонников всевозможных диет. Беременным и кормящим матерям, равно как малышам, этот продукт тоже спокойно можно включать в рацион. А сластены наверняка оценят рецепт галеты с яблоками и абрикосовым джемом от Юлии Высоцкой. Больше интересных и вкусных вариаций с галетами ищите на сайте «Едим Дома».

Источник

Данный десерт отличается от других максимальной пользой для здоровья и минимальными денежными затратами. Галетное печенье, сделанное в домашних условиях, является диетическим продуктом: галеты подходят даже для меню маленьких детей, беременных женщин, людей с проблемами желудочно-кишечного тракта, диабетиков. Такую выпечку можно кушать даже тем, кто стремится сбросить лишний вес.

Что такое галетное печенье

Если кратко отвечать на вопрос «что такое галеты?», то блюдо можно охарактеризовать, как сухое печенье. Слово произошло от французского “galets”, что означает «голыш». Галетное печенье начали готовить очень давно, что доказывают находки швейцарских археологов. Исследователи обнаружили сухие лепешки и растолченного зерна с овощами и травами, которые древние люди сушили на горячем камне. Галеты брал в плаванье Христофор Колумб, этот продукт был в рационе солдат, поскольку он мог долго храниться. Хрустящее печенье ели отдельно либо крошили в суп, кофе.

Состав

Несладкое печенье состоит из сухого ингредиента (пшеничной муки) и воды. Разные варианты рецептов могут предусматривать дополнение основных компонентов различными приправами, разрыхлителем, содой, крахмалом, растительным маслом, пр. Классический состав галетного печенья обладает минимальной калорийностью, поэтому такая выпечка идеально подходит для тех, кто соблюдает диету.

Калорийность

Если добавить в тесто сахар, яйца, жиры, то энергетическая ценность блюда будет высокой – 350-550 кКал. Калорийность галетного печенья, приготовленного по классической рецептуре, будет значительно менее калорийным – до 290 кКал. Поскольку такая выпечка сухая и легкая, скучать даже 100 г будет затруднительно. Тем, что ест продукт в малом количестве, не стоит беспокоиться за свою фигуру. Кроме того, домашнее галетное печенье – оптимальный вариант мучного для сидящих на диете людей.

Как приготовить галетное печенье

Рецепт блюда очень прост, поэтому вы без труда приготовите его в домашних условиях. Чтобы выпечка получилась вкусной, следуйте таким советам:

Рецепты галетного печенья

Из многообразия рецептов можно выбрать тот, который максимально соответствует вашим вкусовым предпочтением, с учетом их калорийности и сложности приготовления. Классические галеты получаются хрустящими, очень легкими и слабо сладкими. По желанию, вы можете корректировать рецептуру, отказываясь от одних и добавляя другие компоненты в состав блюда. Ниже описано несколько способов, как приготовить галеты в домашних условиях.

Классический рецепт

Галеты – самая полезная и безопасная для здоровья выпечка, по мнению диетологов. Приготовление блюда в домашних условиях потребует минимума времени, продуктов и кулинарных навыков. Вырезать печенья из мягкого теста можно специальными формочками либо обычным стаканом, края которого следует предварительно натереть мукой, чтобы к ним не прилипало тесто. Ниже подробно и с фото описан процесс приготовления кондитерского изделия.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Печенье Мария

Такой десерт прекрасно сочетается с чаем, кофе, какао и горячим шоколадом. Приготовить его дома просто даже для неопытных кулинаров. Если свежими галеты скушать вы не успели, из них можно сделать вкусный торт, соединив с кремом из сгущенного молока. Такой десерт не стыдно подать даже гостям. При непереносимости молока, продукт можно заменить тем же количеством воды. Ниже подробно и с фото описан процесс приготовления галетного печенья «Мария».

Ингредиенты:

Способ приготовления:

С отрубями

Для приготовления галетного печень можно смешать разные виды муки, к примеру, пшеничную, кукурузную и цельнозерновую. Кроме того, чтобы сделать выпечку полезнее, в нее добавляют отруби. На основе таких хрустящих и в меру соленых хлебцев можно готовить разнообразные закуски с домашним паштетом или творожным сыром. Ниже подробно описан рецепт галетного печенья в домашних условиях.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Со сливочным маслом

Данный рецепт галет является одним из самых калорийных, поэтому не подойдет худеющим. Тем не менее, поскольку в списке ингредиентов отсутствуют яйца, вкусный десерт могут кушать люди, страдающие аллергией. По желанию, можно сократить энергетическую ценность блюда за счет снижения количества жира (масла) в рецепте. Чтобы сделать вкус печенья более интересным, добавьте в тесто цитрусовую цедру.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Постное

Классическое песочное или овсяное печенье не подходят для употребления в период поста, в то время, как галеты, для приготовления которых не были использованы яйца и молочные продукты, являются отличным вариантом десерта для этого периода. Делают такую выпечку на воде и с минимальным количеством сахара, поэтому продукт получается диетическим и гипоаллергенным, что также важно для рациона кормящей женщины. Ниже описано, как приготовить постное галетное печенье.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Диетическое

Большой стресс для большинства людей, садящихся на диету, является резкий отказ от сладостей. Это влечет ухудшение настроения, появление нервозности и раздражительности. Оптимальным решением проблемы является замена привычных сладостей на полезное, низкокалорийное домашнее галетное печенье. Ниже подробно описано, как приготовить диетическую выпечку.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Видео

Источник

Что такое галеты

Из чего готовят галеты

Галеты – сухие хлебобулочные изделия, по внешнему виду напоминающие печенье. Они имеют слоистую структуру и трудно размачиваются в воде. Раньше их изготавливали только из пшеничной или ржаной муки с добавлением небольшого количества воды – такие галеты считаются пресными и используются по сей день, так как хранятся очень долгое время.

Современные галеты готовят также на закваске или дрожжах, используя для этого не только пшеничную муку, но также рисовую, гречишную или кукурузную. В некоторые виды галет часто добавляют соль, сахар, химические разрыхлители, масло, молоко и разного рода пищевые добавки.

Существуют и лошадиные галеты, которые делают из воды, овсяной, картофельной, гороховой или ржаной муки, а также льняного масла.

Срок хранения и калорийность галет

Благодаря своему составу и особой слоистой структуре пресные галеты способны храниться в течение 3-5 лет. Именно по этой причине их часто используют на флоте, в армии или длительных туристических походах. Галеты, в составе которых есть сахар, небольшое количество масла или маргарина, хранятся менее длительное время – около полугода.

В отличие от сухарей, галеты более устойчивы к различным хлебным вредителям и плесени.

Калорийность галет, как и всех хлебобулочных изделий, довольно высока – в 100 г продуктах содержится около 340 ккал. При этом больше всего в них углеводов, чуть меньше жиров и совсем мало воды. В галетах содержатся также органические кислоты, крахмал, полезный витамин РР, рибофлавин и тиамин. А еще они насыщают организм различными минералами, например кальцием, калием, натрием, железом и фосфором.

Рецепт классических галет

Ингредиенты:
— 6 ст. ложек муки;
— ½ ч. ложки разрыхлителя;
— щепотка соли;
— вода.

Муку смешайте с разрыхлителем и солью. Постепенно добавьте к ней теплую воду, замешивая тесто. Оно должно стать очень упругим. Накройте тесто полиэтиленом и дайте ему отдохнуть 15 минут при комнатной температуре, а затем раскатайте его в тонкий пласт. Разрежьте тесто на квадратики произвольной формы, ромбики или вырежьте из него кружочки, выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой.

На каждой галете сделайте дырочки при помощи вилки или зубочистки. Поставьте противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте в течение 20-30 минут при температуре 180оС. Готовые галеты подайте вместо хлеба к первым блюдам или к чаю, заменив ими десерт.

Источник

Что такое галеты? И из чего они делаются?

Галеты — мучные кондитерские изделия, вырабатываемые из пшеничной муки, смесей разных сортов муки с применением дрожжей, химических разрыхлителей и различного вида добавок. Для производства галет применяется опарная технология и на дрожжевой болтушке.

Галеты подразделяют на:

простые без жира и сахара;
улучшенные с жиром;
диетические с жиром и сахаром.

Диетические галеты подразделяют на галеты с повышенным и пониженным содержанием жира.
Приготовление дрожжевого теста
Дрожжевое тесто применяется в производстве галет и крекера. Его готовят опарным способом. При выработке мучных кондитерских изделий обычно применяют опарный способ. Он состоит в том, что вначале готовят опару, представляющую собой жидкое тесто из муки, воды и дрожжей, а затем после выстойки опары, замешивают тесто из опары с остальным количеством муки и другим сырьем согласно рецептуре.

Яблочные галеты
Время приготовления: 15 мин + 20-25 мин

Калорийность: В 1 порции: 393 ккал, 24 г жира (подробнее)

Ингредиенты: На 6 порций:
300 г раскатанного слоеного теста
100 г молотого миндаля
3 ст л яблочного сока
2 розовых яблока Pink Lady, очищенного от сердцевины и порезанного на тонкие дольки
2 ст л жидкого меда
3 ст л абрикосового джема
15 г порезанных орехов
подавать: мороженое

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой в прямоугольник 38х16 см. Переложить на противень.

2. Смешать молотый миндаль с яблочным соком и намазать тесто, оставляя 1 см до края.

3. Разложить кусочки яблока по миндальной смеси, медленно нагреть мед и смазать яблоки. Запекать 20-25 мину или пока тесто не будет золотистым. Посыпать орехами.

4. Разогреть джем до кипения, дать немного остыть, а затем протереть через сито. Смазать яблоки, чтобы они были блестящими. Посыпать орехами и подавать холодным или горячим с мороженым.

И еще один рецепт: Галеты (выпечка)

251 г пшеничной муки, 600 г картофельной муки, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахарного песку, 1/2 чайной ложки соды, погашенной 2 чайными ложками 6%-ного раствора уксуса, 2 яйца, 51 г растительного масла.

Сметану хорошо смешать с растительным маслом, добавить яйца, погашенную соду и сахарный песок, все тщательно растереть, замесить густое тесто, поставить в холодильник на 1/2 ч. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1/3 см, наколов его во многих местах; вырезать выемкой галеты и положить на противень, хорошо смазанный маслом и посыпанный мукой. Испечь галеты в хорошо нагретой духовке.

Источник

ГАЛЕТА

Полезное

Смотреть что такое «ГАЛЕТА» в других словарях:

ГАЛЕТА — (франц. galette, итал. galetta). 1) хлебные лепешки, употребляемые на корабле. 2) двухпарусное судно. 3) у некоторых насекомых, трубчатое орудие, покрывающее челюсти. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910 … Словарь иностранных слов русского языка

ГАЛЕТА — (Bisquit) сухарь из ржаной или пшеничной муки, употребляемый на судах в плавании при отсутствии хлеба. Самойлов К. И. Морской словарь. М. Л.: Государственное Военно морское Издательство НКВМФ Союза ССР, 1941 Галета сухарь из ржаной или пшеничной… … Морской словарь

галета — (ит. galetta корабельная). Так первоначально назывались сухие лепешки, употребляемые моряками на кораблях вместо хлеба ( морские бисквиты по французской терминологии). Впоследствии так стали называть сухари, специально приготавливаемые для… … Кулинарный словарь

галета — печенье, хлебец, крекер Словарь русских синонимов. галета сущ., кол во синонимов: 3 • крекер (4) • печенье … Словарь синонимов

ГАЛЕТА — ГАЛЕТА, галеты, жен. (франц. galette). Плоская сушеная лепешка, заготовленная для питания во время морских плаваний, военных походов и т.п. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

ГАЛЕТА — ГАЛЕТА, ы, жен. Сухое печенье из пресного теста [первонач. плоская сухая лепёшка]. | прил. галетный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

Галета — Галета: печенье слоистой структуры со сквозными проколами, с суммой массовых долей сахара и (или) жира не более 29%, массовой долей влаги не более 11%. Источник: ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ И ПОЛУФАБРИКАТЫ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА. ТЕРМИНЫ И… … Официальная терминология

галета — Мучное кондитерское изделие, изготовленное на дрожжах, преимущественно без сахара и жира [ГОСТ 17481 72] Тематики технол. процессы в кондитерской промышл. DE galette FR galette … Справочник технического переводчика

галета — I. ГАЛЕТА I ы, ж. galette f. 1. кулин. Галет. Род теста для хлебеннаго, которое пекут в печи. Сл. пов. 1 334. || Большие сухие лепешки, приготовляемые чаще всего из пшеничной муки для морских плаваний, для продовольствия армии во время похода и в … Исторический словарь галлицизмов русского языка

ГАЛЕТА — (ит. galetta корабельная). Так первоначально назывались сухие лепешки, употребляемые моряками на кораблях вместо хлеба («морские бисквиты» по французской терминологии). Впоследствии так стали называть сухари, специально приготавливаемые… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Источник

Что появилось раньше – крекер или галета? И почему на крекерах не всегда 13 дырок?

Что рисует вам воображение, когда вы слышите слово «галета»? Сухое печенье или открытый круглый пирог? В мире этим словом называют сразу несколько гастрономических хитов. О некоторых, возможно, вы даже не слышали, и мы предлагаем восполнить этот пробел. Что же такое галета и при чем здесь современный крекер?

Галета – королева Франции: происхождение слова

Если Италия вошла в кулинарную историю как страна, где появилась пицца, то Франция справедливо может считаться родиной галеты. Впрочем, потомки галлов могут называть галетами совершенно разные блюда (от печенья до пирога), которые объединяет одно: все они готовятся из очень простого, но сытного теста.

Слово galette (в переводе – блин, лепешка) произошло от старофранцузского gal (галька, небольшой круглый камушек, валун). Изначально во Франции так называли сухие лепешки и некоторые виды блинов. Однако со временем блюда видоизменялись, и в конце концов появились еще и другие виды галет:

Блины, запеченные на сковороде. Их готовят из гречневой или пшеничной муки, смешивая ее с яйцами, молоком и солью.

Они могут быть аналогом блинов с припеком: когда начинку тонким слоем намазывают или выкладывают на еще не пропеченный блин на сковороде, а затем сверху заливают новой порцией теста и допекают. Или же начинку из мяса, рыбы, овощей, яиц просто выкладывают на уже готовый блин по центру, а потом загибают его края так, чтобы получился квадрат.

От маленьких сладких блинчиков (десертных крепов) эти блины отличаются тем, что они подаются в качестве основного блюда. Их принято запивать сидром.

Блины, в которые завернута хорошо подрумяненная на сковороде или гриле и политая соусом сосиска либо колбаска (по-французски – galettes-saucisse), – это бретонская «бабушка» знаменитого хот-дога.

Плоский круглый пирог, обычно открытый сверху. Он выглядит как довольно небрежно защипанный по кругу блин, который запечен в духовке. Тесто при этом может быть как пресным, так и дрожжевым.

Пирог волхвов (или «королевская галета» – galette des rois) находится посредине между пирогом и запеканкой. На слой теста укладывают начинку и либо накрывают другим слоем теста, либо заливают жидкой заливкой из яиц, муки и молока. В смесь в разных областях могут добавлять жареный лук, сыр, орехи, марципан, сухофрукты, но чаще всего пирог волхвов готовят с миндалем. Кроме того, в пирог обязательно добавляют «сюрприз» – боб или монетку.

Этот пирог пекут во Франции в первое воскресенье января, когда католики отмечают праздник Богоявления, он же Праздник царей (Festum regum) или Праздник волхвов (Festum magorum). Младший член семьи усаживается на высокий стул и говорит, кому какой кусок миндального пирога отдать: тот, кому достанется запеченный в начинке «сюрприз», объявляется на день королем.

Сухое печенье прямоугольной или круглой формы, которое можно очень долго хранить.

И вот именно в виде печенья (или плотных сухарей) галета известна с XVII века в Италии, Германии, Бельгии, Голландии и, конечно, в России. И у него своя любопытная история.

Галета – солдатский и моряцкий хлеб

Моряки и солдаты с древних времен брали с собой сухари в дорогу: понятно, что никто не станет им печь свежие булочки или хотя бы лепешки на завтрак или обед. Но сухари из обычного хлеба не особенно спасали ситуацию: во влажном трюме в них быстро заводились долгоносики и плесень, так что «морские бисквиты» приходилось выбрасывать, а бедные моряки были вынуждены питаться сплошь солониной.

Во второй половине XVII века повара Королевского флота Великобритании додумались готовить сухари другим способом. Тесто из муки, соли и воды тонко раскатывали, разрезали на квадраты и несколько раз запекали, в результате получая твердые, как камень, галеты. Хранить их можно было чуть ли не вечно, никакая влага их не брала.

В плавании они заменяли и хлеб, и макароны, и даже кашу: галеты замачивали целиком в воде или обжаривали на сале, их крошили и добавляли в супы или бульон. Так еда становилась вкуснее и питательнее, а коку не приходилось ломать голову, чем насытить оголодавших матросов. Кстати, на одного моряка российского военного флота в XVIII веке выписывали до 650 г галет в день (в сухом виде!).

Галета – «мать» крекера

Крекеры, которые едят просто так или используют в качестве основы для мини-бутербродов (достаточно положить кусочек сыра или намазать паштет), изобрели совершенно случайно, как это часто бывает с эпохальными открытиями.

По легенде, некий ученик повара Джозайя Бект в 1801 году отвлекся и не уследил за галетами в печи, в результате чего они пересушились. Галеты крошились прямо в руках, издавая при этом громкий хруст (crack – по-английски). В следующий раз он предварительно наколол сырые галеты вилкой и уже намеренно запек их до хруста. Покупатели оказались в восторге, а незадачливый Бект не только не получил нагоняй от пекаря, но, напротив, был награжден премией. Крекеры быстро стали популярными, а через 20 лет апологет здорового питания и отец вегетарианства в Америке Сильвестр Грэм изобрел крекер из цельнозерновой муки.

Интересно, что вначале повара хотели взять за единый стандарт 13 дырочек в крекере – по числу первых штатов в составе страны. Но потом сообразили, что вилкой такое количество дырок не сделать, да и размер крекеров каждый пекарь устанавливал сам, поэтому «продырявливать» тесто начали в произвольном порядке.

Во второй половине XIX века тесто для крекеров стали готовить с маслом и специями (в него добавляли сушеные ароматные травы и тертый сыр, например), так что готовое печенье получалось более вкусным и интересным.

В наше время галеты и крекеры охотно используют в армиях всех стран мира, в туристических походах и экспедициях, в качестве закуски или быстрого перекуса, как основу для бутербродов.

А мы приводим рецепт традиционной французской галеты в виде открытого пирога с ягодами или фруктами. Начинку вполне можно заменить на несладкую и приготовить из шпината с чесноком и сыром, творога с зеленью, жареных грибов со сливками или любых сезонных овощей.

Рецепт галеты с ягодной начинкой

Мука (пшеничная, ржаная, цельнозерновая или даже безглютеновая): 1 стакан.

Источник

Галета – хлеб солдата и не только

В прошлом месяце долго ломала голову над задачкой: что бы такого-эдакого подарить любимому дядюшке на защитника Отечества? И немного ностальгического, и с армией накрепко связанного. Ведь довелось родственнику моему в разных горячих точках пороху понюхать. Банку тушенки. Сухой концентрат любимого дядей киселя. Или лучше уж сразу весь армейский походный спецпаек?

РИСУНОК Сергея СЫЧЕНКО

Паек с ностальгией

Такие спецпайки можно запросто прикупить на стихийных рынках вдоль федеральных трасс центральной России (у нас, на Северо-Западе, не замечено). Продают официально, со всякими сопроводительными лицензиями и сертификатами. Товар идет как. сувенирная продукция. Но оказаться в одночасье где-нибудь на подъезде к Рязани, Калуге или Нижнему Новгороду я, понятное дело, не могла.

У меня лично никакого восторга по поводу сухого печенья нет. Пресное, жесткое, ни соленое, ни сладкое, безвкусное. Хотя, как утверждают поборники здорового питания, безумно полезное. И врачи своим пациентам, страдающим желудочно-кишечными недугами, «прописывают» его в диетический рацион. Однако в моем далеком уже детстве этого печенья, вероятно, случился перебор. Отвернуло. О популярных галетах «Мария» даже слышать долго не могла. Пока не узнала, что печеньице-то это, оказывается, с историей прелюбопытнейшей.

Дело было аж в позапрошлом веке. В 1874 году дочь императора всероссийского Александра II Мария выходит замуж за герцога Эдинбургского Альфреда, второго сына королевы Виктории. В честь этого события лондонская кондитерская «Пик Фрин» выпекает новое печенье, которое в честь чужестранки именует «Марией».

Печенье широко распространилось в Европе. И особенно понравилось испанцам. Справедливости ради: есть только предположение, что та «Мария» была печеньем-галетой. Правда, не пресной, а сладкой. Увы, оригинальный рецепт с позапрошлого века не сохранился.

Галета родила дитя

Слово «галета» (galetta) в переводе с итальянского означает «корабельная». Так назывались сухие лепешки, которые вместо хлеба брали с собой в дальние походы моряки. Спустя какое-то время галетами стали называть сухари, специально приготовленные для морских и сухопутных экспедиций и путешествий. Слово «галета», как термин, подразумевающий выпечное сухое печенье, принят во всех странах, кроме Франции.

В 1801 году галета родила. дитя. Назвали его крекер. Дитя получилось совершенно неожиданно. Английский пекарь Джозия Бент просто передержал галеты в печи. Подгоревшее печенье издавало звук растрескавшегося хлеба, за что и было наречено крекером, поскольку английское слово crack означает «трещать».

Первые крекеры еще не были солеными. Соль в тесто стали добавлять значительно позже. Еще позднее при помощи пищевых добавок крекерам стали придавать различные вкусовые качества. Нынче традиционные соленые крекеры щедро приправляют сыром и жареным луком, сметаной, кунжутом, тмином, семенами льна. Появились сладкие крекеры. Пекари именуют их «индийскими». В такое печенье добавляют мед и сахар, кусочки сухофруктов и орехи.

Вообще-то рассматривать сегмент галет и крекеров как самостоятельный продовольственный рынок не совсем правильно. Он не настолько мощный, чтобы претендовать на самостоятельность. Именно поэтому аналитики с упрямым постоянством перетаскивают галеты/крекеры то в один рынок, то в другой.

Такой вот получается «нарасхват». И это еще не все.

Хрустим, господа? Хрустим

За границей этого рынка аналитики почему-то оставили каши быстрого приготовления, а также хлопья. Как будто бы к завтраку они не подходят. Ну да ладно. Главное, что не обошли стороной наши галеты/крекеры. Обнародовали вот такую интересную экономическую деталь. По объему в натуральном выражении сегмент крекеров больше рынка всяких там мюслей, сухих подушечек-колечек на 40%. Но в стоимостном выражении ситуация обратная: мюсли, подушечки-колечки и иже с ними приносят доход в два раза больший, чем крекеры.

Отдельное путешествие по рынку сухих завтраков мы, пожалуй, организуем в другой раз. Сегодня же дожуем наши галеты и крекеры. Если нет противопоказаний. А они могут быть. Если речь идет не о классических галетах, свободных от всяческих добавок.

О вреде и противопоказаниях.

* Крекер содержит очень большое количество жира. Его калорийность зачастую превышает 350 ккал на 100 граммов.

* Употребление в больших количествах может привести к ожирению, закупорке сосудов, зашлакованности организма.

* Лицам, страдающим сахарным диабетом, избыточной массой тела, и детям до 6 лет лучше себя ограничить.

Ну а обычная галета, в рецептуре которой только мука и вода и, может быть, какие-то фруктово-овощные добавки, никому не навредит. И даже на пользу пойдет. Правда, в магазинах такой натурпродукт найти непросто. Разве что испечь своими ручками.

Стоимость минимального набора продуктов питания в ценах февраля составила 4530 рублей 97 копеек в расчете на месяц, что на 46 рублей 21 копейку выше, чем в январе.

Эту и другие статьи вы можете обсудить и прокомментировать в наших группах ВКонтакте и Facebook

Источник

Галета рецепт: с яблоками, со сливами, творожная, с ягодами

Галетами во Франции издавна считались плоские пироги, 🥧 испеченные без формы, непосредственно на противне. Могут быть разной формы с любой начинкой: фрукты, 🍏🍓🍒 овощи, 🍆🍅 сыр 🧀 и др. Часто получается путаница, так как у многих данное слово ассоциируется печеньем. Хрустящие снаружи и мягкие внутри коржики, в древности мореплаватели брали в качестве пайка, с собой в плавание, поскольку они долго оставались свежими и не портились.

Исконно французская галета — это простой но весьма изысканный десерт, который может стать сытным перекусом, или великолепным дополнением к чаю или кофе! По сути это аппетитный открытый фруктовый / овощной пирог, где мало теста и много сочной начинки. Здесь вы сможете подобрать себе подходящий рецепт галеты из песочного рассыпчатого теста, творожного, со сметаной, с оливковым маслом или же из полезных ингредиентов без сахара. Ягоды и фрукты можно использовать разнообразные: яблоки, сливы, груши, абрикосы, клубнику, малину, вишни, персики и даже самые необычные, к примеру щавель с сахаром или ревень с клубникой.

Галета классическая с яблоками 🍏 рецепт с фото

Аромат корицы и сладко-кислых осенних яблок — всегда беспроигрышный вариант. Дополняют это сочетание растаявшие крупинки сахара, превратившиеся в тягучую коричневую карамель, которая медленно стекает по томлённым яблочным долькам. Теплая выпечка из тонкого рассыпчатого теста и сочной начинки с шариком мороженого — это просто бесподобно.

Ингредиенты на одну большую галету диаметром 30 см или две средних

Тесто песочное для галеты

Начинка яблочная

В миску насыпаем муку, соль и сахар, перемешиваем венчиком.

Добавляем холодное масло нарезанное кубиком (можно натереть на крупной терке) и растираем руками или прокручиваем в блендере до получения крошки. Делается это быстро, чтобы масло не успело растаять.

Теперь замесим тесто, добавляя по столовой ложке холодную воду. Нам нужно просто собрать все в шар, не добиваясь эластичности и однородности.Затягиваем тесто в пищевую плёнку / ставим в пакет и отправляем в холодильник на 20-30 минут, пока готовим начинку.

Яблоки очищаем от кожуры, удаляем серцевину и нарезаем ломтиками. Сбрызгиваем лимонным соком, чтобы они не потемнели. Всыпаем корицу и сахар, муку (она впитает сок и тесто точно не размокнет). Можно просто основу присыпать 1 ст.л. крахмала. Перемешиваем все компоненты до объединения.

Припыляем рабочую поверхность мукой. Берем охлажденное тесто, раскатываем в пласт d 30-35 см.

Противень застилаем пергаментной бумагой или тефлоновым ковриком. При помощи скалки переносим тесто на бумагу.

Небольшой совет — пока разогревается духовка, отправьте галеты в морозильник, буквально на 10 минут. Это поможет сохранить их форму при ⁣⁣⠀
выпечке ещё лучше.

Выложите начинку по центру и распределите равномерно, отступая 5 см от краев. Аккуратно загибаем края теста на начинку, формируя круглый открытый пирог. Бортики смазываем желтком смешанным с ложкой молока и присыпаем сахаром (лучше коричневым).

Выпекаем в прогретой до 180°С духовке около 30-40 минут до приятной золотисто-румяной корочки. Затем достаем из духового шкафа и даем остыть 10-15 минут. Можно полностью остудить и кушать холодной, а можно сразу нарезать и подавать к столу с шариком ванильного мороженого и карамельным соусом.

Рецепт галеты с клубникой 🍓 и творожной начинкой

Мне нравятся базовые рецепты, как этот. Знаешь основу — можешь экспериментировать и готовить много разных блюд. В основе галеты с клубникой песочное тесто, из которого можно приготовить также печенье наподобие крекеров с разной посыпкой (соль, кунжут, мак), сделать рулетики с начинкой. Оно подойдёт даже для несладких открытых пирогов с сыром, овощами или грибами и курицей. Как всегда простор для фантазии…

Как приготовить галету с творогом и клубникой

Муку просеиваем, масло из морозилки натираем на крупной терке, обмакивая в муке. Перетираем быстро в крошку. Тоже самое можно сделать в комбайне с ножами (измельчителе) или порубить ножом вручную. Всыпаем остальные сухие ингредиенты, перемешиваем.

Кстати, это тесто можно сделать заранее или заготовить в впрок несколько порций. Расфасовать по пакетам и использовать по надобности, предварительно разморозив.

Теперь вливаем ледяную воду, выбиваем яйцо или только желток и замешиваем тесто (сначала я это делаю вилкой, и потом собираю в комок руками). Заворачиваем в пищевую пленку и охлаждаем в холодильнике 1 час.

Перемешиваем все ингредиенты. Готово ✔️ (если будете использовать зернистый творог, то его нужно протереть со сметаной (

Клубнику нарезаем крупными дольками, слайсами или кубиками. Крахмал смешиваем с пудрой.

Собираем галету: тесто кладём на пергамент и раскатываем в тонкий пласт

0,5-1 см, перекладываем на противень. Чтобы края были аккуратные, вырезать ровный круг с помощью большой тарелки / крышки от кастрюли. Далее разравниваем творожную начинку отступая немного до края.

Сверху плотно выкладываем клубнику и посыпаем смесью сахарной пудры и крахмала. Загибаем края теста и формируем бортики пирога. По желанию ободок смазываем яичным белком и обсыпаем миндальными лепестками.

Выпекаем при 180 градусах около 30-35 мин. Даём остыть и подаём к столу. Это очень очень вкусно, ароматно, и что приятно — легко приготовить. ❤️

Творожная галета с ягодами — рецепт в домашних условиях

Рассыпчатое и нежное творожное тесто, которое тает во рту, спелые ягодки объединились в этой яркой галете. Вариант на основе творога получается мягче, чем классический песочный. Это так вкусно, что пирог улетает вмиг. 😅 Готовится так же быстро, просто на раз-два-три. Вообщем отличный вариант для полдника / завтрака с чашкой ароматного чая.

Начинка может быть абсолютно любая. Если края присыпать кунжутом / маком / семечками / орехами и т.п. можно придумать несладкий вариант к обеду. Главное условие: тонкое тесто и очень много ягод!

Творог пробить блендером до однородности. Муку просеять с солью, сахарной пудрой и разрыхлителем. Добавить холодное масло нарезанное кубиками. Растереть в крошку. Ввести творог и яйцо, быстро замесить тесто. Не старайтесь смешать все до идеальной однородности.

Тесто обернуть в пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут. После разделить на 2 — 4 части, чтобы сделать большие или маленькие галеты. Раскатать каждую между двумя листами пергамента в круг толщиной 0,5 см. Посыпать крахмалом, выложить сверху ягодную начинку, отступив от края 3-4 см.

Закрыть края галеты в нахлест, края смазать желтком и посыпать сахаром. Выпекать 30 мин до румяности при 180°С. Готовую галету при желании посыпать сахарной пудрой или полить медом.

Галета со сливами — французский рецепт с франжипаном

Простой, красивый, супер вкусный и быстрый сливовый пирог! Мясистые томленные сливы, яркий аромат миндального крема так объединяют ансамбль теста и начинки! Приготовить сможет каждый, без особых навыков и лишней возни.

На 1 штуку диаметром 25-28 см:

Тесто песочное универсальное

Франжипан

Начинка сливовая

В чаше блендера или миксера (насадка лопатка) собираем сливочное масло, муку и соль. Прокручиваем 1-2 мин в режиме пульс, так чтобы масса превратилась в крошку. Затем, тонкой струйкой вливаем ледяную воду и выбиваем маленькое яйцо, если крошка не собирается в ком. Как только компоненты объединились в шар, затягиваем его стретчем, приплюскиваем и и засовываем в морозилку примерно на 10-20 минут.

А пока, подготовим франжипан. Взбиваем масло с сахаром в пышную и светлую массу, всыпаем миндальную муку и добавляем яйцо, пробиваем до однородности. Сливы нарезаем тоненькими дольками, можно немного посыпать сахаром.

Достаём охлаждённое тесто, раскатываем на присыпанной мукой поверхности (коврике или пергаментной бумаге) примерно 3 мм толщиной, максимум до 0,5 см.

Выкладываем франжипан и распределяем его намазывая не доходя 5 см до краев. Сверху раскладываем дольки слив начиная с середины. Притрушиваем сахаром смешанным с корицей по желанию. Затем, заправляем свободные краюшки, формируя рюши и слегка накрывая сливовые слайсы. Смазать тесто яйцом (по желанию посыпать сахарным песком и миндальными лепесточками). Пока греется духовка заготовку охлаждаем в морозилке, чтобы лучше держала форму. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут. Подаем в теплом или холодном виде.

Галета с творогом и абрикосами 🍑

Кому ароматную выпечку с абрикосами? Лёгкая, нежная, но с насыщенным вкусом — Творожная галета с абрикосами 🍑 по простому проверенному рецепту 100% получается у всех. 👌 Идеальный летний десерт — минимум теста и много сочной фруктовой начинки, то что надо! 😉

Мягкое масло (комнатной t) перетираем c сахаром и ванилью. Добавляем творог, цедру лимона, вливаем молоко и растираем. Просеиваем пшеничную муку, всыпаем рисовую, соль и разрыхлитель. Замешиваем руками тесто, собираем в шар. Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник на час.

Из абрикос удаляем косточки, разрезаем на четвертинки и обильно присыпаем сахарным песком. Даём постоять, можно взбрызнуть лимонным соком немного.

Тесто раскатываем в круг, припыляем крахмалом дно. В центр красиво выкладываем абрикосы защипываем края, смазываем желтком. Начинку посыпаем ещё раз сахаром. Выпекаем в прогретой заблаговременно духовке 30 минут при температуре 180 градусов.

☝️ Обязательно остужаем в холодильнике, чтобы галета была хрустящей и не развалилась. Наливайте холодный кофе и наслаждайтесь!🥰 Ещё вкуснее c шариком сливочного мороженого./p>

Галета с вишней и заливкой 🍒 из теста на сметане

Выпечка на тесте со сметаной получается всегда одновременно нежной и хрустящей, рассыпчатой, менее жирной нежели на песочном. Галета с вишней — это всесезонный вариант, так как подойдут, как свежие так и замороженные ягоды. Ну а приготовление самое простое — замешали тесто, раскатали, сформировали пирог и отправили в духовку. Галеты тем и прекрасны, что здесь не нужно парится над формой, со сложным многоэтапным процессом, долго выдерживать и т.п. Зато вкус — как в лучших ресторанах, изобилие начинок и теста для основы.

В муку добавляем щепотку соли и порезанное кубиками холодное сливочное масло, растираем в крошку руками. Вливаем сметану и замешиваем тесто, формируем шар и убираем его в пакет в морозилку на 15 минут.

Раскатываем тесто в круг сразу на пергаменте или на силиконовом коврике до диаметра 18-19 см (не раскатывайте сильно тонко, иначе будет сухое).

Для заливки смешиваем сметану, пудру и крахмал, выкладываем на центр круга, оставляя по краям

3см, края подворачиваем вовнутрь к центру (можно подцеплять края ножом / лопаткой).

Вишни раскладываем сверху на крем и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Достаем готовое изделие, даём полностью остыть и все можно лакомится, угощать близких и друзей!

Галета с грушей 🍐 на творожном тесте

Я знаю много рецептов из творожного теста, и каждый несомненно хорош. Но именно внутри галеты, благодаря вашим любимым фруктам и сахару, образуется вкуснейший сироп. 🤤 Осенью делала с нектарином и сливами, они отлично подходят сюда, и вот теперь с грушами. Вы можете взять что угодно, но лучше спелое и ароматное. Твердые сорта или недозревшие фрукты после выпечки такими и останутся.

Творожок, сахар-песок и мягкое масло соединить блендером или вилкой. Добавить муку и пекарский порошок. Замесить тесто руками, завернуть в пакет и отправить в холодильник на 20 мин.

Включить духовку на 180 °С. Вымыть груши, снять кожуру (если твердая), нарезать на тонкие дольки. Раскатать тесто в круг толщиной максимум 1 см (сразу на пергаменте).

Слегка присыпать основу крахмалом, выложить начинку, не доходя

5 см до краев. В произвольном порядке завернуть края наверх, слегка прижать доин к другому.

Посыпать всю галету полностью сахаром. Перенести с бумагой на противень. Выпекать до подрумянивания низа.

Рецепт галеты с персиками и хрустящей корочкой

Этот рецепт галеты с персиками для любителей хрустящей зажаристой корочки. Серединка получается особо сочной за счет добавления сливочного масла. Творожное тесто с оливковым маслом отлично подходит как для духовки, так и для гриля.

Для творожного теста:

Смешать творог и яйцо, добавить оставшиеся ингредиенты и перемешать (я, кстати, использую для замеса хлебопечку в режиме «тесто». Достаточно 15-20 минут). Задача получить мягкое не прилипающее к рукам тесто. Если липнет, добавьте еще муки, но не забивайте его.
⠀
Персики нарезать дольками. На присыпанной мукой поверхности раскатать круг из теста. Выложить на него дольки персиков, отступая от краев 3-4 см. Завернуть края теста, сверху посыпать сахаром и добавить порезанное кусочками сливочное масло. Переложить галету на камень для пиццы или противень.

Подготовить гриль для работы в режиме непрямого среднего жара 180-200°С или разогреть духовку.
Готовить под закрытой крышкой 30-40 минут до образования румяной корочки.

Можно из одной большой порции сделать несколько мини-пирогов с различными вкусами, которые отлично подойдут для пикника, уютного чаепития. 🌺 На фото мини-галеты с сочными нектаринами, ягодами, а ещё с помидорами и сыром фета (с брынзой будет просто 🔥) и прованскими травами.

Ржаная галета 🍅 с помидорами и сыром

Галеты, как вы уже поняли бывают разные — и экспериментировать можно как с начинками так и с тестом, заменяя часть пшеничной муки ржаной, например, или цельнозерновой, кукурузной, зелёной гречки и.т. Для классического сочетания помидор с сыром подойдет любое тесто, можно взять только обычную белую муку высшего сорта.

Смешиваем оба вида муки, выкладываем холодное масло из морозилки, рубим ножом и перемешиваем до крошки. Добавляем воду и соль, замешиваем тесто. Убираем в холодильник на 30-40 мин.

Помидоры режем на кольца. Если взяли Черри то просто напополам. Зелень мелко рубим. Чеснок выдавливаем через пресс. Творожный сыр или Рикотту смешиваем с яйцом, зеленью и чесноком.

Раскатываем тесто на пергаменте. Вообще то более часто встречается круг, но овал тоже считается галетой и даже прямоугольник. Поэтому можно раскатать под размер противня и в нем уже собрать пирог.

На середину равномерно выкладываем сырную начинку, оставляя 3-5 см нетронутыми. Поверх раскладываем томаты, заворачиваем края.

Смазываем взболтанным яйцом края и присыпаем крупной солью / кунжутом / тмином. Теперь отправляем в разогретую духовку на 40-50 минут при температуре 180 градусов.

Достаем когда края зарумянятся, оставляем остывать. По желанию можно за 5 минут до готовности потереть немного твердого сыра сверху.

Овощная галета 🍆 рецепт постного теста + начинки на выбор

Галета Без яиц, и сливочного масла, вместо него используются растительное. Но это никак не сказывается на вкусе. Выпечка получается чудесно вкусной и ароматной. Отличный вариант на каждый день, так как выходит довольно бюджетно, из простых ингредиентов, которые всегда есть дома. можно менять начинку и каждый раз получать новое блюдо или десерт. Тесто подходит как для овощного пирога, так и фруктового.

Тесто постное песочное

1. Твердый сир, консервирования кукурудза, куриное филе отварное или на гриле, оливки, болгарский перец.

3. Рататуй — цукини, баклажан, томаты, чеснок, растительное масло, соль, травы (тимьян, базилик), специи по вкусу.

4. Помидоры, кабачок / цуккини, мягкий сыр типа Феты, прованские травы / приправа для овощей.

5. Картофель отварной + Сливочное масло или готовое пюре + яйцо.

6. Квашенная капуста (отварить) / свежая тушеная капуста + Зажарка из лука.

7. Томаты, свежий базилик, моцарелла, соус песто.

8. Груша, сыр гауда / камамбер / дорблю с плесенью, мёд, травы, орехи. Пошаговый рецепт есть у нас на сайте Пирог с грушей 🍐 и сыром 🧀 шедевр французской кухни

9. Лук белый / красный, масло сливочное, сахар, сыр Пармезан, яблоко.

10. Козий сыр + шпинат + немного лука (опционально).

11. Турецкая начинка: Кисломолочный сыр / творог + свежая петрушка.

12. Лук (идеально использовать смесь, например: зелёный + репчатый + красный, если есть порей / шалот), сметана 20-30%, яйцо куриное, сыр, зелень / специи / соль — по вкусу.

Муку, сахар, соль, разрыхлитель размешать. Влить кипяток и растительное масло, перемешать ложкой и замесить эластичное тесто. Убрать в пакет на 30 минут.

Тесто на пергаментной бумаге раскатать в круг. Середину посыпать крахмалом (для сочных овощей / фруктов), выложить начинку, не доходя пару сантиметров до краев. Для сладкой галеты посыпать начинку сахаром. Сформировать пирог. При желании края смазать желтком, посыпать кунжутом, маком или черным тмином.

Переложить заготовку на противень. Выпекать при температуре 180°С 30-40 минут до румяной корочки.

Готовой выпечке дать немного остыть. Вкусно есть на обед или ужин, как самостоятельное блюдо, с чаем, кофе или с молоком. 😋

ПП Галета — два рецепта (песочное и творожное тесто)

Очень вкусная ПП галета и целых два рецепта, на вкус, как обычные, 🤤 но полезнее в 100 раз и готовятся очень просто и быстро. Одна основа у нас будет с творогом, более мягкая и нежная, а вторая песочная хрустящая и рассыпчатая. Для первой мы выбрали сочные спелые абрикосы, 🍑 а вторая с творожной начинкой и ягодами, 🍇 они получаются с приятной кислинкой, съесть можно все и сразу.

🍇 Песочная ПП Галета с творогом и ягодами

С мукой можно экспериментировать и подбирать свою идеальную смесь, например, рисовая + кукурузная.

Все ингредиенты собираем в миске: 3 вида муки, масло, соль и воду. Быстро замешиваем, заворачиваем в пищевую плёнку, убираем в холодильник и оставляем там минут на 10.

В творог добавляем сахзам (или сахар) и перемешиваем.

Тесто делим на 2 части (или не делим, как удобнее), очень тонко раскатываем (удобно это делать на пищевой пленке, потом на ней же и перенести). Перекладываем на противень, выкладываем творог в центр, оставляя по 2-3 см от края по всей окружности лепешки, на творог раскладываем ягоды.

Подворачиваем края лепешки хаотично (всегда получается красиво) и выпекаем в разогретой до 180-200 градусов духовке 15 минут (до готовности, верх чуть поджаренный и аппетитный). Всё, тесто тонкое и рассыпчатое. Невероятно нежное и ароматное. Пробуйте обязательно.

🍑 Творожная ПП Галета с абрикосами

Готовим тесто: яйцо смешиваем с мягким творогом, насыпаем соль и подсластитель, муку и разрыхлитель. Замешиваем тесто (может понадобится больше муки).

Раскатываем в круг, удобно смазать руки маслом и растянуть сначала руками. По-середине выкладываем нарезанные фрукты. Загибаем края теста, формируя галету и отправляем выпекаться в духовку при 180°С

Приятного аппетита и хорошего настроения!

София Пирогова

Друзья, если Вам понравилась статья, не поленитесь, сделайте хорошее дело — поделитесь ею в соцсетях просто нажав на кнопки выше. Оставьте отзыв или задайте вопрос! Буду очень благодарна Вам, и отвечу с радостью!

Комментарии на сайте — оставляют наши читатели, а также они подтягиваются из других источников. Обязательно просмотрите, возможно здесь уже есть ответ на ваш вопрос!

Источник

ГАЛЕТЫ

Смотреть что такое «ГАЛЕТЫ» в других словарях:

ГАЛЕТЫ — лепешки, заготовляемые на время войны и для экспедиций; состоять из муки ячменной, пшеничной, гороховой, бобовой, чечевичной, семени льняного и сурепного. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Павленков Ф., 1907. ГАЛЕТЫ род… … Словарь иностранных слов русского языка

Галеты — Галета. Галеты (фр. galette, от старофр. gal валун, голыш) пищевой продукт, изготовля … Википедия

галеты — (от франц. galette), печенье, заменяющее хлеб и способное сохранять свои качества длительное время; имеет слоистую структуру. Различают галеты простые (так называемое сухое печенье, крекер) и жирные (содержат 10 18% сливочного масла или… … Энциклопедический словарь

Галеты и сухое печенье — Иногда вместо хлеба или вместе с хлебом можно подать к столу галеты или сухое печенье. Их выпекают предприятия хлебопекарной и кондитерской промышленности. Особенно приятны галеты с бульоном, а многие любят тонкое, сухое печенье (оно по вкусу… … Книга о вкусной и здоровой пище

Галеты — (франц. galette, от старофранц. gal валун, голыш) крупное печенье, большей частью прямоугольной формы, заменяющее хлеб, способное сохранять свои качества в течение длительного времени. Г. изготовляются из пшеничной муки с добавлением… … Большая советская энциклопедия

Источник

ГАЛЕТЫ

Смотреть что такое «ГАЛЕТЫ» в других словарях:

ГАЛЕТЫ — (от франц. galette) печенье, заменяющее хлеб и способное сохранять свои качества длительное время; имеет слоистую структуру. Различают галеты простые (т. н. сухое печенье, крекер) и жирные (содержат 10 18% сливочного масла или маргарина) … Большой Энциклопедический словарь

Галеты — Галета. Галеты (фр. galette, от старофр. gal валун, голыш) пищевой продукт, изготовля … Википедия

галеты — (от франц. galette), печенье, заменяющее хлеб и способное сохранять свои качества длительное время; имеет слоистую структуру. Различают галеты простые (так называемое сухое печенье, крекер) и жирные (содержат 10 18% сливочного масла или… … Энциклопедический словарь

Галеты и сухое печенье — Иногда вместо хлеба или вместе с хлебом можно подать к столу галеты или сухое печенье. Их выпекают предприятия хлебопекарной и кондитерской промышленности. Особенно приятны галеты с бульоном, а многие любят тонкое, сухое печенье (оно по вкусу… … Книга о вкусной и здоровой пище

Галеты — (франц. galette, от старофранц. gal валун, голыш) крупное печенье, большей частью прямоугольной формы, заменяющее хлеб, способное сохранять свои качества в течение длительного времени. Г. изготовляются из пшеничной муки с добавлением… … Большая советская энциклопедия

Источник

Галеты: 22 рецепта

Для многих пошаговые рецепты галетов ограничиваются лишь сухим рассыпчатым печеньем, но это далеко не так. Галеты – это вид теста, который характеризуется рассыпчатой структурой и имеет нейтральный или немного сладковатый вкус. Своеобразное слоеное строение этому блюду придают дрожжи, которые вносят пузырчатость и ломкость, а также не дают пресному тесту превратиться в жесткий коржик. Традиционно галеты предстают или в форме печенья или основы для пирогов. Из-за нейтральности вкуса с начинками можно смело экспериментировать, добавляя фрукты, джемы, овощи, рыбку, птицу, мясо. Более того, вкусу добавок нужно уделять особое внимание, ведь именно им удается уравновесить недостаток соли и приправ в самой дрожжевой основе.

Рецепты с фото галетов помогут разобраться в балансе ингредиентов, чтобы тесто имело аппетитную структуру и сохраняло все соки начинки. Галетная основа не капризна в сочетании с различными специями и травами, поэтому в несладких «представителей» можно смело добавлять любимые пряности, соусы. Фруктовые добавки станут ярче с вкрадчивой корицей, мягкой ванилью или свежей ноткой цедры цитрусовых.

Источник

ГАЛЕТЫ

Смотреть что такое «ГАЛЕТЫ» в других словарях:

ГАЛЕТЫ — (от франц. galette) печенье, заменяющее хлеб и способное сохранять свои качества длительное время; имеет слоистую структуру. Различают галеты простые (т. н. сухое печенье, крекер) и жирные (содержат 10 18% сливочного масла или маргарина) … Большой Энциклопедический словарь

Галеты — Галета. Галеты (фр. galette, от старофр. gal валун, голыш) пищевой продукт, изготовля … Википедия

галеты — (от франц. galette), печенье, заменяющее хлеб и способное сохранять свои качества длительное время; имеет слоистую структуру. Различают галеты простые (так называемое сухое печенье, крекер) и жирные (содержат 10 18% сливочного масла или… … Энциклопедический словарь

Галеты и сухое печенье — Иногда вместо хлеба или вместе с хлебом можно подать к столу галеты или сухое печенье. Их выпекают предприятия хлебопекарной и кондитерской промышленности. Особенно приятны галеты с бульоном, а многие любят тонкое, сухое печенье (оно по вкусу… … Книга о вкусной и здоровой пище

Галеты — (франц. galette, от старофранц. gal валун, голыш) крупное печенье, большей частью прямоугольной формы, заменяющее хлеб, способное сохранять свои качества в течение длительного времени. Г. изготовляются из пшеничной муки с добавлением… … Большая советская энциклопедия

Источник

галеты

Смотреть что такое «галеты» в других словарях:

ГАЛЕТЫ — лепешки, заготовляемые на время войны и для экспедиций; состоять из муки ячменной, пшеничной, гороховой, бобовой, чечевичной, семени льняного и сурепного. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Павленков Ф., 1907. ГАЛЕТЫ род… … Словарь иностранных слов русского языка

ГАЛЕТЫ — (от франц. galette) печенье, заменяющее хлеб и способное сохранять свои качества длительное время; имеет слоистую структуру. Различают галеты простые (т. н. сухое печенье, крекер) и жирные (содержат 10 18% сливочного масла или маргарина) … Большой Энциклопедический словарь

Галеты — Галета. Галеты (фр. galette, от старофр. gal валун, голыш) пищевой продукт, изготовля … Википедия

Галеты и сухое печенье — Иногда вместо хлеба или вместе с хлебом можно подать к столу галеты или сухое печенье. Их выпекают предприятия хлебопекарной и кондитерской промышленности. Особенно приятны галеты с бульоном, а многие любят тонкое, сухое печенье (оно по вкусу… … Книга о вкусной и здоровой пище

Галеты — (франц. galette, от старофранц. gal валун, голыш) крупное печенье, большей частью прямоугольной формы, заменяющее хлеб, способное сохранять свои качества в течение длительного времени. Г. изготовляются из пшеничной муки с добавлением… … Большая советская энциклопедия

Источник

Галеты

Смотреть что такое «Галеты» в других словарях:

ГАЛЕТЫ — лепешки, заготовляемые на время войны и для экспедиций; состоять из муки ячменной, пшеничной, гороховой, бобовой, чечевичной, семени льняного и сурепного. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Павленков Ф., 1907. ГАЛЕТЫ род… … Словарь иностранных слов русского языка

ГАЛЕТЫ — (от франц. galette) печенье, заменяющее хлеб и способное сохранять свои качества длительное время; имеет слоистую структуру. Различают галеты простые (т. н. сухое печенье, крекер) и жирные (содержат 10 18% сливочного масла или маргарина) … Большой Энциклопедический словарь

Галеты — Галета. Галеты (фр. galette, от старофр. gal валун, голыш) пищевой продукт, изготовля … Википедия

галеты — (от франц. galette), печенье, заменяющее хлеб и способное сохранять свои качества длительное время; имеет слоистую структуру. Различают галеты простые (так называемое сухое печенье, крекер) и жирные (содержат 10 18% сливочного масла или… … Энциклопедический словарь

Галеты и сухое печенье — Иногда вместо хлеба или вместе с хлебом можно подать к столу галеты или сухое печенье. Их выпекают предприятия хлебопекарной и кондитерской промышленности. Особенно приятны галеты с бульоном, а многие любят тонкое, сухое печенье (оно по вкусу… … Книга о вкусной и здоровой пище

Галеты — (франц. galette, от старофранц. gal валун, голыш) крупное печенье, большей частью прямоугольной формы, заменяющее хлеб, способное сохранять свои качества в течение длительного времени. Г. изготовляются из пшеничной муки с добавлением… … Большая советская энциклопедия

Источник

Корабельные сухари (галеты) и лобскауз XVIII века (Роберт Луис Стивенсон. «Остров сокровищ»)

Приготовил : Джулия Ветрина

03.10.2016 Время приготовления: 1 ч. 30 мин

Галета является собирательным наименованием французской выпечки. Они делятся на много видов и вариантов. Ведь история этого блюда насчитывает несколько веков. За это время придумана масса рецептов.

Срок годности

Галеты – что это такое? Это сухое печенье, которое сохраняет свои пищевые качества до 24 месяцев. Именно поэтому они достаточно широко популярны на флоте, в армии, экспедициях, а также среди туристов, альпинистов и спелеологов.

Следует отметить, что сухие подсоленные галеты (или крекеры) очень часто подают к пиву. Кстати, для этого идеально подходит печенье с сыром. Что касается жирных галет, то их свойства сохраняются около 6-ти месяцев. По утверждению кулинаров, любые виды такого десерта должны иметь только слоеную структуру, легко надламываться и быстро намокать в воде.

Свойства Галет

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Галеты ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

Галеты – это сухие хлебные лепешки, которые обладают высокой питательностью и компактностью. Широкое распространение этот вид мучных изделий получил в пищевом довольствии всех армий, в особенности в походных условиях. Галетам присуща большая устойчивость по сравнению с сухарями против хлебных вредителей и других микроорганизмов. Кроме того, они способны без порчи выдерживать длительное хранение (до 3 лет).

Оказавшись очень удобными для формирования неприкосновенных военно-продовольственных запасов, галеты представляют собой необходимую составную часть «железного пайка» или «ранцевого запаса» в военное время. Кроме того, они широко используются в морских плаваниях, туристических походах и экспедициях. Калорийность галет довольно высока (как и питательная ценность других мучных изделий) и составляет приблизительно 393 ккал на сто граммов.

Процесс формирования и выпечка

После того как основа будет замешана, следует раскатать ее в тонкий пласт (3 мм) и нарезать на небольшие квадраты. Каждое изделие рекомендуется несколько раз проткнуть вилкой, а затем выложить на сухой противень, который необходимо заранее выстелить пергаментной бумагой.

Выпекать армейские галеты в духовом шкафу следует около получаса. После этого печенье требуется перевернуть и выдержать такое же количество времени. Готовые соленые крекеры должны иметь коричневатый оттенок. Если их хорошо просушить, то они будут сохранять свои пищевые качества достаточно долгое время.

Состав галет

В настоящее время выделяется немало сортов этого мучного продукта, которые напрямую зависят от видов используемой муки и добавочных веществ, которые входят в состав галет. Например, простые пресные галеты изготавливаются из смеси пшеничной муки и воды с солью без использования дрожжей. Однако чаще всего в продажу поступают так называемые квашеные галеты на основе теста на дрожжах или закваске. Кроме того, нередко в составе галет помимо муки пшеничной присутствует ржаная мука, а также толокно и кукурузная мука.

В состав галет зачастую могут входить различные жиры, яйца, молоко, сахар, мясной порошок и вкусовые добавки (ваниль, тмин и другие). Производство этого вида печенья состоит из следующих процессов: изготовление очень крутого теста, которое сбраживается или разрыхляется, а затем раскатывается, формуется и выпекается. Обязательными этапами являются просушка галет, их сортировка и упаковка.

Правильно приготовленные пшеничные галеты отличаются слегка коричневым цветом, гладкой, истыканной мелкими отверстиями поверхностью без трещин, равномерной мелкой пористостью излома, а также легкой намокаемостью. По содержанию питательных веществ и калорийности галет это весьма разнообразный продукт (в зависимости от свойств примесей и природы муки).

Употребление как фабричных так и домашних галет большей частью характерно для северных народов. Особенно это касается шведов и финнов, которые привыкли заготавливать галеты один или несколько раз в год и питаться ими на протяжении длительного времени, изредка употребляя свежий хлеб.

Что интересно, помимо людских галет бывают также галеты конские. Они заготовляются исключительно для армейских животных и состоят в основном из муки овсяной, картофельной, ржаной, гороховой и льняного масла.

Приготовление теста

Чтобы сделать основу для жирных галет, следует сильно взбить куриные яйца, а затем добавить к ним сахар и тщательно перемешать. Далее требуется растопить кулинарный жир, слегка его остудить и влить к яичной массе. Туда же необходимо добавить столовую соду и постепенно всыпать высокосортную муку. В результате таких действий вы должны получить эластичное и довольно густое тесто, которое очень хорошо отлипает от пальцев. Чтобы было удобно раскатывать, его рекомендуется поместить в мешок и оставить в морозильной камере на 25 минут.

Отрывок, характеризующий Галеты

Наташа, легко и даже весело переносившая первое время разлуки с своим женихом, теперь с каждым днем становилась взволнованнее и нетерпеливее. Мысль о том, что так, даром, ни для кого пропадает ее лучшее время, которое бы она употребила на любовь к нему, неотступно мучила ее. Письма его большей частью сердили ее. Ей оскорбительно было думать, что тогда как она живет только мыслью о нем, он живет настоящею жизнью, видит новые места, новых людей, которые для него интересны. Чем занимательнее были его письма, тем ей было досаднее. Ее же письма к нему не только не доставляли ей утешения, но представлялись скучной и фальшивой обязанностью. Она не умела писать, потому что не могла постигнуть возможности выразить в письме правдиво хоть одну тысячную долю того, что она привыкла выражать голосом, улыбкой и взглядом. Она писала ему классически однообразные, сухие письма, которым сама не приписывала никакого значения и в которых, по брульонам, графиня поправляла ей орфографические ошибки. Здоровье графини все не поправлялось; но откладывать поездку в Москву уже не было возможности. Нужно было делать приданое, нужно было продать дом, и притом князя Андрея ждали сперва в Москву, где в эту зиму жил князь Николай Андреич, и Наташа была уверена, что он уже приехал. Графиня осталась в деревне, а граф, взяв с собой Соню и Наташу, в конце января поехал в Москву. Пьер после сватовства князя Андрея и Наташи, без всякой очевидной причины, вдруг почувствовал невозможность продолжать прежнюю жизнь. Как ни твердо он был убежден в истинах, открытых ему его благодетелем, как ни радостно ему было то первое время увлечения внутренней работой самосовершенствования, которой он предался с таким жаром, после помолвки князя Андрея с Наташей и после смерти Иосифа Алексеевича, о которой он получил известие почти в то же время, – вся прелесть этой прежней жизни вдруг пропала для него. Остался один остов жизни: его дом с блестящею женой, пользовавшеюся теперь милостями одного важного лица, знакомство со всем Петербургом и служба с скучными формальностями. И эта прежняя жизнь вдруг с неожиданной мерзостью представилась Пьеру. Он перестал писать свой дневник, избегал общества братьев, стал опять ездить в клуб, стал опять много пить, опять сблизился с холостыми компаниями и начал вести такую жизнь, что графиня Елена Васильевна сочла нужным сделать ему строгое замечание. Пьер почувствовав, что она была права, и чтобы не компрометировать свою жену, уехал в Москву.

В состав торта из печенья «по-польски» входит:

Для «основы»:

Для крема:

Для украшения:

Комментарий:

Приготовление выпечки «Галета»:

Слоеный пирог «Галета»: с сочным омлетом

Слоеный пирог «Галета»: с сочным омлетом, 4.70 / 5 (10 голосов)

Этот замечательный слоеный пирог с омлетами внутри, из слоеного теста, сочный, вкусный — один из любимейших пирогов в нашей семье! Из сладких, самый быстрый и вкусный – пирог к чаю. Из пирогов для «еды» — курник, его просят приготовить многие наши друзья и родственники, когда приходят в гости. А если учесть что родни у нас много, то и готовить приходится часто, и не только его.

style=»display:block» data-ad-client=»ca-pub-3448342554028410″ data-ad-slot=»8811976488″ data-ad-format=»auto»>

Сегодня готовим быстрый и довольно простой в приготовлении слоеный пирог Галета, который понравится всем домочадцам. Пирог получается очень сытным и имеет интересный вкус, такой пирог более вкусный в теплом виде, хотя можно и кушать в холодном, это уже на любителя.

В глубокой посуде взбиваем яйца с солью, отливаем немного яичной смеси в чашку (будем ею смазывать наш пирог), в оставшуюся часть добавляем мелко нарезанной зелени, солим и перчим по вкусу. В сковороду наливаем немного растительного масла, накаляем его, выливаем 1/3 часть яичной смеси, накрываем сковороду крышкой. Через 2- 3 минуты выкладываем получившийся омлет, таким же образом делаем еще два омлета.

Нарезаем ветчину тонкой соломкой, сыр натираем на крупной терке, все складываем в глубокую посуду, хорошо перемешиваем. Слоеное тесто раскатываем тонко, делим на две части. Форму для выпечки смазываем растительным маслом, выкладываем одну часть теста, делаем борта. На дно кладем 1 омлет, сверху выкладываем слой ветчины с сыром, затем опять омлет, ветчина с сыром, омлет, ветчина с сыром.

Сверху накрываем оставшейся часть теста, защипываем хорошо края пирога, в середине делаем небольшое отверстие, накалываем вилкой в нескольких местах. Смазываем оставшейся яичной смесью. Из остатков теста можно приготовить слоеное сахарное печенье, просто обваляв тесто в сахарном песке, выпекаем до золотистого цвета.

Духовка разогрета на 200°С. Убираем пирог в духовку на 25 – 35 минут, до красивого золотистого цвета. Готовый пирог Галета вынимаем из духовки, выкладываем на большое блюдо. Когда пирог Галета станет теплым, нарезаем на порционные куски и угощаемся.

Из оставшегося слоеного теста можно приготовить быстрое сахарное печенье — обвалять нарезанные кусочки теста в сахарном песке, и отправить в духовку до образования золотистой корочки. Печенье к чаю — просто, быстро и вкусно.

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями!

Приятного аппетита! С уважением Рустам Исмаилов.

Способ приготовления торта из печенья «по-польски»:

Делаем крем:

В кастрюльку разбиваем яйца, добавляем сахар, ванилин, муку…

Все хорошо разбалтываем венчиком до образования однородной массы.

Вмешиваем молоко и ставим кастрюльку на средний огонь.

Варим при постоянном помешивании до загустения крема. Сильно густым его делать не надо – иначе печенье плохо пропитается.

Добавляем в крем сливочное масло и размешиваем до тех пор, пока масло равномерно в нем не распределится.

Собираем торт:

Прямоугольную форму для выпечки хлеба застелить изнутри фольгой.

На печенье выкладываем треть крема.

Затем необходимо выложить еще по два слоя печенья и крема. Верхним слоем выкладывается печенье. Должно получиться 3 слоя крема и 4 слоя печенья.

Закрываем форму фольгой и убираем на ночь в холодильник. Готовый торт переворачиваем на тарелку, снимаем форму, убираем фольгу.

Для украшения шоколад растапливаем на водяной бане.

Для того, чтобы он стал как паста, я вмешала в шоколад 3-4 ст.л. сливок.

Быстро покрываем растопленным шоколадом или шоколадной пастой верх торта.

Торт из печенья «по-польски» без выпечки готов!

Как приготовить «Галета»

Апельсин хорошо промойте. Снимите с него цедру, а из 1/3 мякоти выжмите сок.

Муку смешайте с разрыхлителем, маслом и солью. Перетрите ингредиенты в крошку.

Добавьте к крошке сок, кипяток и цедру. Замесите эластичное тесто. Оставьте его на 30 минут в холодильнике.

Яблоки промойте. Удалите из них сердцевину с семечками, а потом нарежьте тонкими дольками. Также нарежьте оставшуюся мякоть апельсина.

К фруктам добавьте корицу и крахмал. Перемешайте их.

Тесто раскатайте толщиной в 0,5 мм. Уложите его на противень с пергаментной бумагой.

Сверху на тесто уложите фруктовую начинку. Присыпьте её сахаром. К середине сложите концы теста.

Выпекайте галету при 190 градусах в течение 40 минут. Готовое изделие присыпьте пудрой. Приятного чаепития!

Описание приготовления:

Среди всего множества пирогов стоит выделить пироги с фруктовой начинкой, а так как скоро сезон яблок, предлагаю узнать, как приготовить пирог с яблоками (галету). Этот пирог получается очень необычным благодаря хрустящим стенкам теста и нежной сочной начинке, которые дополняют друг друга и создают невероятный вкус. Пирог получается очень ароматным благодаря корице и запеченным яблокам. Вы можете приготовить несколько пирогов поменьше размером, чтобы подать их на праздничный стол. Назначение: На полдник Основной ингредиент: Фрукты / Яблоки / Тесто Блюдо: Выпечка / Пироги / Блюда с начинкой / Галеты / Сладкое

Корабельные сухари (галеты) и лобскауз XVIII века (Роберт Луис Стивенсон. «Остров сокровищ»)

Морская романтика — это, конечно, прекрасно, но давайте посмотрим правде в глаза: реальные условия жизни на корабле далеко не столь заманчивы. По крайней мере, если говорить о периоде, который больше всего романтизируется в книгах и кино — XVII-XVIII веках. Особый шарм эпохе, безусловно, придаёт тот факт, что на рубеж этих столетий приходится своеобразный «золотой век» пиратства — время, когда моря бороздили легендарные Чёрная Борода и капитан Кидд. Но у честных моряков радости от этого не прибавлялось.

К самим пиратам реальность была тем более беспощадна. Легко представить, что абсолютное большинство из них не доживало не то что до старости, но даже лет до тридцати. Жизнь их была короткой и малоприятной сразу по ряду причин. И повседневный рацион — явно не самая последняя из них.

«Остров сокровищ». Иллюстрация Louis Rhead

Впрочем, базовый набор продуктов был практически идентичен на любом корабле, независимо от того, под каким флагом он ходил. Солонина и сухари. Любимые нами классики, писавшие о морских приключениях, не старались как-то приукрасить этот факт. Другой вопрос, что мало кто из нас в детстве мог чётко представить себе эту еду. И ареол непонятного только добавлял романтики общей картине.

Я мыл пол, я мыл посуду — и с каждой минутой чувствовал все большее отвращение к этому месту и все сильнее завидовал доктору. Наконец я случайно оказался возле мешка с сухарями. Меня никто не видел. И я стал готовиться к бегству: набил сухарями оба кармана своего камзола.
Вы можете назвать меня глупцом. Я поступал безрассудно, я шел на отчаянный риск, однако я принял все предосторожности, какие были в моей власти. Эти сухари не дадут мне умереть с голоду по крайней мере два дня.

Не хотелось бы развенчивать юношеские идеалы, но как минимум одно обстоятельство жизни на море сегодня станет понятнее. Поговорим о корабельном хлебе. Он же — сухари, он же — галеты.

Главное, что нужно понимать: корабельные галеты — это суровая необходимость. Никогда и ни при каких обстоятельствах не предполагалось, что они должны доставлять хотя бы минимальное гастрономическое удовольствие.

Корабельные сухари представляют собой увесистые лепёшки из муки и воды, высушенные до почти каменного состояния. Употреблять их в сухом виде просто невозможно — нужно предварительно размачивать в воде или алкоголе. В раздробленном виде они добавляются в незамысловатые морские рагу на базе солонины (об этом ниже). Кроме того, если раскрошить галеты помельче, они сгодятся в готовке вместо муки. В общем, практичная штука, если знать к ней подход. И может храниться годами.

Старейшая в мире корабельная галета. Изготовлена ориентировочно в 1852 году, ныне хранится в музее в Кронбурге (Дания)

Главное, что портит аппетит (помимо явной неугрызаемости), — корабельные галеты редко бывают необитаемы. Технология приготовления призвана обеспечить максимальную сохранность. Однако на море всегда происходит неизбежное: уже через пару недель в сухарях заводятся личинки жучков. Это такой же обязательный атрибут галет, как рисунок в дырочку (собственно дырочек от этого только прибавляется). Иногда масштаб бедствия бывал таков, что жучков в хлебных запасах оказывалось едва ли не больше, чем хлеба. Но даже при более оптимистичном раскладе важно соблюдать ритуал: прежде чем окунуть галету в свой напиток — постучите ею по палубе (или чему-нибудь), чтобы хотя бы частично изгнать из неё неприятных жильцов.

Хорошая новость: если вы решите приготовить корабельные галеты на своей кухне, с большой долей вероятности обойдётся без описанных спецэффектов. Правда, это не сделает ваши сухари более удобоваримыми. Чтобы этот эксперимент в принципе имел смысл, стоит освоить использование сухарей в приготовлении различных блюд. Простой пример я приведу ниже, но не ограничивайте свою фантазию его рамками.

Корабельные галеты

На выходе вы получите объём «хлеба», равный двум дневным пайкам: в каждом пайке по четыре четырёхунциевые галеты, то есть в сумме около фунта.

Дневной паёк весом около фунта (

Если вы всё сделали как надо, даже не пытайтесь пробовать галеты на зуб без предварительной подготовки. И вообще, берегите зубы! Попробуйте грызть свой паёк, размачивая, например, в пиве. Можно предварительно разбить галету на несколько частей, чтобы она лучше впитывала жидкость. Не факт, впрочем, что это поможет, зато какое физическое упражнение!

Каждый тащил что-нибудь: одни несли лопаты и ломы (разбойники выгрузили их на берег с «Испаньолы» прежде всего остального), другие — свинину, сухари и бренди для обеда.

Будем честны: вряд ли без суровой необходимости вы много съедите таким образом. Но можно использовать галеты в качестве ингредиента в других блюдах. Об одном из них я сейчас расскажу.

Лобскауз (версия с Острова сокровищ)

Приготовить сытное горячее блюдо с использованием корабельных сухарей совсем нетрудно. В XVIII-XIX веках, когда у моряков британского флота это было стандартной частью рациона, для подобных блюд существовало собирательное название — лобскауз.

Не стоит путать его с тем, что сегодня известно нам как лабскаус — традиционное для северной Германии блюдо, которое также считается типичной едой матросов парусного флота. Википедия описывает гамбургский лабскаус так (за фактическую точность не ручаюсь): «Говяжья солонина отваривается в воде и вместе с маринованной свёклой, маринованными огурцами и луком (иногда и сала) и пропускается через мясорубку. Полученная масса тушится на свином сале, затем доводится до кипения в огуречном рассоле или бульоне. В конце добавляются размятый варёный картофель. Лабскаус подают с рольмопсами, глазуньей и маринованным огурцом».

Лабскаус по-гамбургски (Википедия)

В общем, лобскауз и лабскаус — это всё-таки разные вещи, хотя корни у них, безусловно, общие: и то и другое готовится из долго хранящихся продуктов, которые, в теории, можно найти на корабле.

Важная особенность того лобскауза, о котором мы говорим сегодня: его-то как раз можно приготовить практически из чего угодно, даже если корабль давно в плавании и запасы провизии истощились. В сущности, достаточно всего двух продуктов — сухарей и солонины. Если найдётся ещё немного лука — считайте, программа-максимум выполнена. Ну а если кок не пожалеет перца (который не только добавит вкуса, но и скроет возможные изъяны залежалого мяса и сухарей), на обед будет поистине королевское лакомство.

Он отошел в сторону, как раз на такое расстояние, чтобы не слышать нас, сел на пень и принялся насвистывать. Он вертелся из стороны в сторону, поглядывая то на меня, то на доктора, то на неукрощенных пиратов, которые, валяясь на песке, разжигали костер, то на дом, откуда они выносили свинину и хлеб для завтрака.

В условиях морского путешествия в качестве мясной составляющей всегда используется солонина — говяжья или свиная. Она предварительно замачивается в пресной воде, чтобы удалить излишки соли. Возможно, когда-нибудь мы изучим технологию засолки мяса для долгого хранения, но пока у нас нет доступа к этому «полуфабрикату», готовить лобскауз мы будем из свежей говядины или свинины.

Тушить мясо можно просто в воде, не жалея только перца. Но давайте представим себе, что команда нашего корабля высадилась на тропическом острове и получила доступ к его богатствам — пока ещё не к спрятанному золоту, а к тому, что предлагает растительный мир. Немного кокосового молока пойдёт на пользу нашему лобскаузу, соответствующий набор пряностей тоже улучшит вкусовую картину.

— А я думал, ты и вправду знаешь обычаи, — презрительно возразил Сильвер. — Тебе придется еще малость подождать, потому что я покуда все еще ваш капитан. Вы должны предъявить мне свои обвинения и выслушать мой ответ. А до той поры ваша черная метка будет стоить не дороже сухаря.

Источник