Гастробар что это
Гастробар что это
Что такое гастробар или гастропаб
Появление такого понятия, как гастробар в России – удивительно и непривычно для простого обывателя. Казалось бы, совсем недавно нас ставили перед выбором – бар или классический ресторан, но ближе к середине 2000-х между ними неожиданно затесалось совсем новое явление, некий симбиоз под названием гастробар, объединяющий в себе неповторимую атмосферу бара и потрясающую кухню ресторана. Естественно было ожидать, что с появлением гастробаров поменялось восприятие и отношение к подобному виду отдыха. Сейчас можно встретить универсальное и интересное направление, такие как гастроужины, не привязанные к какому либо месту, к примеру как здесь: http://roman-trusov.ru/blog/gastronomicheskij-uzhin-v-sankt-peterburge.html
Происхождение гастробаров
Из сказанного выше можно сделать один простой вывод: гастробар – это тандем алкоголя, интересных угощений и непафосной, но в то же время довольно глубокой атмосферы.
Если говорить об истории происхождения гастробаров, то законными предшественниками подобных заведений можно назвать обыкновенные бары, популярные уже не одну сотню лет. Традиционно питейное заведение было местом сбора мужчин после продуктивной работы, чтобы достойно завершить еще один день: насладиться хорошей выпивкой, поделиться последними новостями с приятелями и просто хорошо провести время в теплой компании. Закуски в подобной обстановке имели значение второстепенное, посему угощения были простые и незамысловатые.
Ситуация начала меняться в начале 90-х годов прошлого века – владелец одного великобританского бара решился на смелый шаг и попытался завлечь потенциальных посетителей изысканным ассортиментом блюд. Простая, но гениальная идея выделила бар среди конкурентов, и успех не заставил себя ждать. Оказалось, работяги очень даже не прочь не только повеселиться и выпить после работы, но и насладиться качественной, вкусной пищей.
Естественно, идею очень скоро подхватили, и гастробары распространились по территории Великобритании, а затем стали популярны почти во всех странах нашей планеты, в том числе в России и СНГ.
Гастробары в России: особенности
Выразительность отечественных гастробаров подчеркивает абсолютно домашняя, «ламповая» атмосфера. Никакой резной мебели, хрусталя и мрамора – напротив, все будет весьма лаконично и концептуально. Стилистика обычно стремится к практичности, но вообще это может быть и сдержанное ретро, и подчеркнутый минимализм, и головокружительный модерн.
А вот меню гастробаров будет под стать ресторанному, и пусть вас не смущает упрощенность в оформлении. Основное внимание, конечно, будет уделено бару: без богатого ассортимента крепких напитков и коктейлей заведение просто-напросто не состоится.
Таким образом, гастробар – место весьма универсальное, где можно отлично провести время, насладившись напитками и отличным ужином.
MissMedia
Что такое гастропабы и их преимущества
04.07.2016
В Англии все рабочие люди предпочитают посещать пабы – это заведения, где клиентам предлагают широкий выбор охлаждающих напитков (чаще всего это различные марки пива), незамысловатых, но вкусных закусок и прочей еды, которая хорошо сочетается с пивом.
Однако в середине 90-х годов талантливые повара решили привлечь к себе большее количество состоятельных клиентов – за счет улучшения меню в своих заведениях. То есть, гастропабом называется пивнушка, в которой можно не только весело повести время с друзьями или со своей семьей, но и сытно, вкусно покушать. В таких заведениях всегда царит приятная, расслабляющая атмосфера, они универсальны – в них можно проводить и деловые встречи, и романтические вечера со своими вторыми половинками. Ярким примером является этот гастропаб «Иван да Марья» – в нем можно встретить классическую русскую кухню и большое количество самых разных сортов качественного и вкусного пива.
В чем преимущества таких заведений?
Каждый гастропаб стремится показать себя с самой лучшей стороны – ввиду жесткой конкуренции. То есть, вы сможете отведать самые новые, и даже изысканные блюда, запивая их отменным, свежайшим пивом. Качество обслуживания в заведениях подобного плана всегда на высоте, а атмосфера – спокойная и уютная.
Гастропабу никогда не составит конкуренцию стандартный бар, где предлагают пиво на разлив и орешки в упаковке. Здесь все на высшем уровне – интерьер, уровень обслуживания, и даже музыкальное сопровождение всегда приятно радует и удивляет.
Все блюда, которые подают в гастропабах, имеют свою собственную изюминку. К примеру, если вы заказываете стандартную запеканку с картофелем – скорее всего, в ее составе будет присутствовать экзотическое мясо, необычные соусы и т.д. С каждым годом гастропабы приобретают все большую популярность среди людей, которые любят качественный отдых и вкусную пищу.
Кому будет интересно посетить заведение такого плана?
Гастропаб не рассчитан на людей, которые привыкли к дешевой и некачественной продукции. Его основная целевая аудитория – состоятельные люди. Многие критики утверждают, что эти заведения являются неоправданно дорогими. Но согласитесь, качество дешево не купишь. К тому же, в гастропабах предложен просто огромный ассортимент различных сортов темного и светлого пива, обширное меню с интересными и вкусными блюдами, которые удовлетворят запросы даже самых заядлых гурманов.
Кстати, многие заведения подобного плана владеют собственными небольшими пивоварнями – то есть, клиенты на сто процентов могут быть уверены в том, что пиво – всегда свежее, ароматное и качественное.
Какая атмосфера царит в гастропабах?
Интерьер в данных заведениях обычно сдержанный и изысканный. На стенах присутствует большое количество светильников с элементами латуни и стекла. Иногда гастропабы выглядят, как уютная гостиная с обеденной зоной, а на фоне негромко играет живая музыка – чаще всего, это фортепиано.
«Заходя сюда, нужно быть готовым к экспериментам» Вкусно есть, душевно пить: как правильно ходить в гастробары
Бар — сакральное место для городского жителя. Это территория свободы, на которой каждый может расслабиться после тяжелого рабочего дня. Однако в последние годы старинные питейные заведения теснят новые гастрономические бары, в которых не только наливают, но и подают шедевры кулинарного искусства. «Лента.ру» и гастробар Borough рассказывают, как правильно посещать новый формат заведений.
Что такое гастробар?
Это нечто среднее между рестораном с авторской кухней и классическим баром. Появлению этого концепта мы обязаны Майклу Бэлбену и Дэвиду Эйру, открывшим в 1990-м году лондонский паб «Орел», который стал первым в мире гастрономическим пабом. Они совершили, казалось бы, очевидную вещь — соединили вкусную авторскую кухню и атмосферу настоящего мужского паба, подавая блюда и напитки по доступным ценам. Для тех лет подобное сочетание было революционным — в старой доброй Англии заведения были четко поделены на фешенебельные рестораны (в которых не каждый мог позволить себе питаться) и на более чем демократические пабы (в которых, в свою очередь, не каждый хотел оказаться).
Люди полюбили новый формат, а «Орел» оказался настолько популярным, что всю Англию захватила волна гастропабов, которая стремительно докатилась в нулевые до берегов Америки. Примечательно, что определение «гастропаб» прижилось и в США, где, казалось бы, культура пабов далеко не так развита, как в Соединенном Королевстве. У нас же заведения подобного формата более известны как «гастробары», но, несмотря на небольшие изменения в названии, их суть остается прежней — синтез качественного алкоголя и оригинальной кухни.
Правильному напитку — правильную закуску
У каждого гастробара есть свои особенности — кто-то специализируется на пиве, кто-то на настойках. «Фишка» гастробара Borough — это сыр раклет и вино.
И если вы любитель вина, то в гастробаре Borough вы не столкнетесь с нехваткой напитков. Их тут такое количество, что можно в течение года приходить раз в неделю — и все равно не перепробовать все. А если еще и отведать вино вперемешку с авторскими коктейлями, а порой вообще приходить только ради еды — так можно, это ведь гастробар, — то досуг на ближайшие годы вам обеспечен. Кроме того, есть и авторские коктейли, как, например «Благовещенский» (вишня, херес, бурбон Bulleit, специи, биттер), созданный специально ко дню рождения гастробара.
В честь дня рождения Borough было обновлено меню — теперь гости могут попробовать раклет с шеей коппа, авокадо и спаржей, тартар из лосося с клубникой и щавелем, свекольный гаспачо с муссом из раклета и еще порядка 25 новых блюд. Так что для того, чтобы совместить хорошее блюдо с хорошим напитком, есть немало вариантов.
О, сыр, что в тарелке моей!
Сыр в Borough — это отдельная тема, он выступает визитной карточкой заведения.
Как и фондю, раклет является швейцарским блюдом. Главное отличие состоит в том, что при приготовлении фондю используется несколько сыров, которые в процессе плавления смешиваются с вином и киршем (вишневой водкой). В получившееся фондю макают кусочки белого хлеба, картофель и прочую незамысловатую снедь. Раклет же подается по обратному принципу, и подача эта впечатляет: головку сыра весом в несколько килограммов плавят особым образом, а потом щедро заливают им блюда. Самое главное — съесть раклет как можно быстрее, пока он не остыл!
Говорят, в Москве такого не делают больше нигде. Кроме того, есть немало уникальных рецептов, придуманных шеф-поваром гастробара, и тех, которые редко где встретишь за пределами Нью-Йорка или Лондона, — просто рецепты привезены из лучших ресторанов этих городов.
У каждого своя история знакомства с раклетом, но можно быть уверенным, что это блюдо не пройдет незамеченным в вашей жизни. Это может подтвердить финансовый аналитик Анастасия, которая рассказала о своем первом опыте встречи с раклетом: «Впервые я попробовала раклет в году, наверное, 2002-м, тогда мы с мамой ездили в Бельгию и зашли в ресторан, который специализировался на сырах. Когда к нам подошел молодой человек с огромной головой сыра и ножом, и началась церемония подачи раклета, то мы просто были в шоке — мы даже и не подозревали, что такое возможно. Заходя в гастробар, нужно быть готовым к экспериментам. Помню, была зима, вечер, за окном шел снег, мы были безумно рады, и для нас двоих это была самая настоящая рождественская сказка. Год назад подруга рассказала мне, что в Москве наконец-то открылся раклет-бар, и мы сразу же побежали в Borough, и, ну что сказать. Это была сказка!»
Гастробары мира
Гастробар — формат, идеально подходящий для экспериментов как новичков, так и бывалых игроков ресторанного бизнеса. Гибкость концепции гастрономического бара позволяет создавать любую атмосферу при сохранении двух фундаментальных основ — кухни и напитков.
Однако на родине гастропабов — в Англии — в них, большей частью, сохраняется консервативный подход к декору и предлагаемым блюдам — сказывается многовековая культурная традиция пабов. Находя новые вкусы, они по-прежнему стараются показывать фирменный стиль Альбиона — так, согласно рейтингу 50 лучших гастробаров Англии, на первом месте в течение нескольких лет находится гастропаб Sportsman, скромный и выдержанный декор которого выполнен в викторианском духе.
Настоящих ценителей гастробаров привлекает не декор, а кое-что другое. Как рассказывает Михаил, бизнесмен из Израиля: «По работе мне часто приходится летать по миру, и в каждом городе, где бываю, я всегда стараюсь найти лучшую кухню. Для меня не так важен декор, сервис и все эти новомодные штучки — вроде подачи молекулярной кухни “с дымом”. Я не смотрю на обертку, мне нужно содержание, я закрываю глаза и доверяю только своим вкусовым рецепторам.
Со временем начинаешь ценить простые, но действительно качественные вещи. К примеру, я обожаю бургеры в одном из лучших (на мой взгляд) гастробаров мира — Father’s Office в Санта-Монике. Они просты до невозможности, но как же вкусно получаются! Когда я появляюсь в Москве, то обязательно стараюсь посетить несколько любимых заведений, все из которых соответствуют моему главному требованию — сочетанию минимализма, достоинства и вкуса. И Borough тоже есть в этом списке».
Любимым баром можно назвать то место, где вы всех знаете на протяжении долгого времени. Где приемлемые для вас цены, качество напитков и закусок на уровне, и где приятная атмосфера — семейная, дружелюбная. Одной из таких точек на карте Москвы является бар Borough, обладающий не только широкой винной картой и большим списком уникальных блюд, но и собственным постоянный кругом завсегдатаев, уверенно владеющих барным этикетом.
База знаний
Гастробары, концепция и позиционирование
Зачастую гастробары – это серые, бетонно-кирпичные лофты, что в принципе соответствует их позиции «прогрессивности».
А вот мой знакомый – обычный гость, простой, понятный и не любит всяких заморочек.
Скажу честно, я не верю в такой формат в регионах. Да, есть примеры крепких ресторанов в Москве и Питере. Но в «наших» городах это не идет по нескольким причинам:
1. Непонятный продукт.
Часто в гастробарах вообще непонятная еда для 90% аудитории. Создатели искренне считают ее простой, но гостям – нет. Мой товарищ сказал: «Я выбираю самое простое, по описанию, а другое брать боюсь – вдруг ошибусь». Так же он отметил, что будет очень здорово увидеть фотографии блюд в меню, чтобы снять стресс выбора. Но, что вам скажут гастробареры? Конечно: «Фотографии – это прошлый век, наши гости и так все понимают».
2. Цена выше среднего
Чтобы готовить для гурмэ, сложно обойтись без средних «костов». Себестоимость получается такой, что ты можешь уживаться в формате up-casual: от 1200 рублей на гостя, что для регионов считается уже приличной суммой. А вообще у них обычно чек по 1500.
3. Холодно, серо и грустно
Зачастую, интерьер в таких ресторанах чересчур прогрессивный (металл, бетон, дерево, ржавчина и прочее). А в регионах серьезный сегмент ресторанной аудитории – адепты традиционного толка. И рестораны для них – это досуг, праздник, чувство комфорта. Им совсем некомфортно в «серых и угрюмых» местах. Получается, что с точки зрения эмоции, ресторан привлекает очень узкий сегмент людей, которым по душе такая обстановка и которые готовы за нее платить.
В итоге, получается место для «серых снобов» и тех, кто лоялен по принуждению: близко к работе, например, удобно для встреч. Эта эмоция транслируется всеми атрибутами – едой, меню, атмосферой и сотрудниками. Сотрудники такие, потому что такие и создатели: «Если человек не разбирается в еде, то он не наш гость», или «У нас нет простого чая, мы ведь гастробар». Зачастую отзывы такие: «Я ничего не понял».
К сожалению, сами создатели таких ресторанов – жесткие адепты концепции и не готовы меняться. Они не понимают, что емкость рынка даже в крупном миллионнике для таких стремится к бесконечности (к нулю). В итоге, получают стабильный 0 +/- по итогу месяца. А повернуться к гостям лицом с открытыми руками и улыбкой «не в концепции».
4. Локация
К сожалению, когда осознают нехватку гостепотока, начинают упрощать продукт и понижать цены. Но загвоздка в том, что часто такие рестораны находятся далеко не на первых линях (а для casual-форматов очень важно). Поэтому посещаемость не растет. А с чего ей вырасти? Ведь продукт и эмоции (атмосфера) – прежние, а локация требует специального повода.
Я не против гастробаров! Такой формат – попытка ресторатора выделиться от остальных.
О том, как создаются сильные концепции, я буду рассказывать на нашем большом традиционном семинаре по маркетингу, экономике и финансам, который пройдет в Сочи сразу после Гастрита. Мы с Виолеттой ограничиваем кол-во мест, чтобы было комфортно для слушателей. Больше половины уже продано. Записаться можно здесь:
Гастропаб
Многие люди, видя слово «гастропаб», задаются вопросом, что это означает. Гастропаб — это питейное заведение, в котором можно отведать гастрономических изысков. Первый гастропаб был открыт в Англии в 1991 году, в России заведения этого формата стали открываться в 2000-х годах. Как правило, гастропабы ориентированы на состоятельную аудиторию, отличаются стильным интерьером и живой музыкой.
Чаще всего в таких заведениях варят собственное «живое» пиво, но можно выбрать и редкие марки этого пенного напитка. Меню гастропабов может приятно удивить, как и сервис, а вот цены окажутся значительно выше среднего.
Сейчас в Англии очень развито движение, которое называется «гастропаб». Конечно, все знают, что пабы — неотъемлемая часть английской жизни и даже Шекспир когда-то проводил время в пабах. Но раньше это были места, где люди собирались выпить пива, и никогда в пабах не делали акцента на хорошей еде. А вот несколько последних лет пошло новое поветрие, когда в некоторых пабах ну очень вкусно кормят, такие заведения стали называть «гастропабами», и вполне справедливо!
Гастробар что это
Family Friends Cafe
Банкетный зал «Марсала»
Банкетный ресторан ПРАЗ-Д-НИК
LOFT HALL — LOFT#7
Лофт-ресторан «Хаянис Холл»
Банкетный зал Family Loft
Гастропаб: особенности и преимущества
Гастропаб или бар с вкусной едой представляет собой сочетание ресторана и бара, где гостям презентуются закуски, горячие блюда и обязательно пиво. В таких заведениях, как правило, есть собственные пивоварни, а также небольшое гастрономическое меню, которое при этом способно удивить любого гурмана. Изначально первые «gastropubs» появились в Англии в начале XX века, хотя до этого времени подобные заведения также существовали, просто имели другие названия.
История возникновения гастропабов
Суть термина расшифровывается следующим образом: «gastronomy» и «pub», то есть питейное заведение с гастрономическими удовольствиями. Официально первый «gastropub» был открыт в Лондоне в 1991 году. Это было «детище» Дэвида Эйра и Майка Белбена, которое получило имя «Eagle pub» и было основано преимущественно для серьезной мужской аудитории. Завсегдатаи гастропабов — это взрослые люди, которые хотят отдохнуть в заведении после трудового дня. Первоначально рестораны посещали исключительно зажиточные англичане — без жен и даже без любовниц.
 |
| «Gastropub» расшифровывается следующим образом: «gastronomy» и «pub», то есть питейное заведение с гастрономическими удовольствиями. |
В пабах обсуждались рабочие вопросы, строились планы на будущее, выпивались десятки литров пенного пива.
В первый английский паб «The Eagle» приходил разношерстная публика, желающая отведать пенного эля и закусить сочным стейком с кровью или сырным сэндвичем. По сути, с тех пор ничего не изменилось — в пивоварнях по-прежнему варится крафтовое пиво, стейки предлагаются всех видов прожарки, да еще и с сытной подгарнировкой.
 |
| На территории России первые гастропабы стали появляться в начале 2000-х годов. |
Рестораторы из иностранных государств с удовольствием приезжали в лондонские пабы и перенимали идеи о создании таких заведений у себя на родине. Так, уже к середине XX века традиция пересекла океан, и подобные заведения стремительно открывались в европейских странах.
На территории России первые гастропабы стали появляться в начале 2000-х годов. В таких заведениях по традиции подается недешевое пиво, нестандартные закуски и блюда, которых хватает на большую компанию. Фирменная «фишка» гастроресторанов — это внушительные выходы.
Термин «гастропаб» был внесен в энциклопедический словарь Merriam Webster в 2012 году.
Негласные правила английских пабов
Особенности современных гастропабов
Как правило, «gastropu» ориентирован на состоятельную аудиторию, которая пришла в заведение утолить голод и получить приятное впечатление от атмосферы и напитков. Обязательная составляющая уважающего себя заведения в таком стиле — собственное производство крафтового пива, широкий выбор алкогольных напитков, приятный интерьер, круглосуточная работа.
 |
| Как правило, «gastropu» ориентирован на состоятельную аудиторию, которая пришла в заведение утолить голод и получить приятное впечатление от атмосферы и напитков. |
В большинстве гастропабах Санкт-Петербурга и Москвы работают иностранные повара или отечественные гуру кухни, которые изучали азы кулинарии в Великобритании и Ирландии. А вот кардинального отличия между просто пабом и гастропабом можно и не заметить, хотя данный формат ресторанов очень хорошо прижился в России.
Конкурентные преимущества гастропабов
Если вы ищете гастропаб или ресторан, где хотите встретиться с друзьями, партнерами, провести корпоративный вечер, выберите вариант в нашем каталоге. Удобная сортировка по количеству человек поможет подобрать идеальное заведение. К примеру, здесь представлены залы для компаний до 50 человек. Желаем приятного вечера!
Рестобар, гастробар или гастропаб: разбираемся в модных тенденциях
К моей большой радости, сфера услуг общественного питания в нашем городе не стоит на месте. Да, изменения, возможно, и не столь стремительные: изменения весьма медленно приходят в нашу с вами жизнь, а многие до сих пор живут концепциями десятилетней давности, ежегодно объявляя о приближающемся закрытии.
Тем не менее, каждый месяц открываются новые заведения, которые классифицируют себя модными ныне приставками к названию.
Что ж, попытаюсь максимально кратко и емко, чем отличаются рестобары и гастробары от привычных нам всем форматам заведений.
Сразу выскажу вам своё мнение. Я считаю, что в рамках нашего провинциального города, использование столь модных ныне слов – исключительно маркетинговое решение для тех заведений, которые не хотят причислять себя ни к кафе, ни к ресторанам. Не во всех случаях. К тому же, различные недостатки в обслуживании, которые были бы непростительные в рамках работы ресторана, можно всегда списать на выбранную концепцию: «У нас нет того-сего, пятого-десятого! Мы же не ресторан и не кафе, мы же рестобар (гастробар, по желанию)!» Удобно, согласитесь. Да и лишний раз пустить пыль в глаза нашей провинциальной публике – милое дело.
Ладно, постараюсь рассказать о том, что представляют собой данные форматы. На мой взгляд, гастробар, рестобар и даже гастропаб – слова, определяющие очень похожий формат заведений, которые в будние дни работают в режиме ресторана, а в выходные превращается в шумный, задорный бар с музыкой, танцами и, возможно, с небольшой шоу-программой. Фактически, подобные заведения совмещают в себе элементы нескольких культур: интересное меню с блюдами ресторанного уровня дополненное обширной картой бара, в которую включены не только крепкие напитки, но и разнообразные коктейли.
Но есть и нюансы.
Так, в гастропабах уклон сделан на широкий ассортимент пива, а в меню преобладают авторские гастрономичные закуски с пенным напиткам. Бывает, что в гастропабах транслируют различные спортивные мероприятия.
Гастробары же отличает авторская кухня. Часто в подобных заведениях всё крутится вокруг личности шеф-повара и его видения тех или иных блюд.
Рестобары предлагают более демократичное меню и расслабленную обстановку. Обычно и чек в рестобарах более низкий, чем в гастробарах.
Но в любом случае как бы не назывались подобные заведения, в них всегда можно рассчитывать на вкусные и интересные блюда и широкий ассортимент выпивки, в том числе и на те позиции, которые отсутствуют в картах баров кафе или ресторанах. И всё это удовольствие по весьма демократичным ценам.
Гастробар, что значит?
Почему заведение называют гастробар?
Думаю, что в этом словосочетании, стоит дать определение каждой части слова. Гастро, в переводе с греческого значит «желудок», ну а в отношении «бара» и так все понятно.
Я изначально думал, что «Гастробары», это бары, для язвенников, но людям с таким заболеванием желудка «бары» посещать не рекомендуется, поэтому такие заведения предназначены для всех людей, которые хотят хорошо покушать и выпить одновременно.
Идея создания таких заведений появилась в Великобритании, в 90-х годах прошлого века, когда в тамошних «Пабах», помимо алкоголя стали предлагаться изысканные блюда, которые ранее можно было отведать только в ресторанах. То есть «высокий» общепит стал доступным и обычным гражданам.
В России, конечно заведений «Паб» нет, мы как то более привычны к «барам», поэтому и переименовали Гастропаб в Гастробар.
Смысл от перемены названий не изменился и Гастробары так же предлагают «тандем» выпивки и еды. Вот насколько пища в этих Гастробарах соответствует «премиум классу», сказать не могу, это все от поваров и руководства этих баров зависит. Если будут экономить, то однозначно, все эти Гастробары опять превратятся в обычные «забегаловки».
Значение слова «гастробар»
гастроба́р
1. бар, в котором подают изысканные, ресторанные блюда ◆ Как правило, основные мероприятия проходят по пятницам и субботам — в эти дни гастробар работает до шести часов утра. «Киноклуб» // «Коммерсантъ Weekend», (Украина), № 37, г.
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: первоначально — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
Предложения со словом «гастробар»
Отправить комментарий
Предложения со словом «гастробар»
Гастробар – симбиоз простоты обслуживания бара с гастрономическим меню.
С целью приобщения к местной кухне мы присмотрели аутентичный гастробар в пяти минутах от гостиницы.
Карта слов и выражений русского языка
Онлайн-тезаурус с возможностью поиска ассоциаций, синонимов, контекстных связей и примеров предложений к словам и выражениям русского языка.
Справочная информация по склонению имён существительных и прилагательных, спряжению глаголов, а также морфемному строению слов.
Сайт оснащён мощной системой поиска с поддержкой русской морфологии.
Гастропаб: пришло время пивных сомелье!
Мини-пивоварни, производящие крафтовое пиво, развиваются в Петербурге уже несколько лет, и кризис только подстегнул это развитие. Как считают эксперты, сегодня у пивного гурмана есть хороший выбор продукции местного производства. Неудивительно, что яркой тенденцией ресторанного рынка является развитие пивных заведений; а последний тренд — гастрономическая составляющая даже в тех форматах, в которых раньше предполагался упор лишь на напитки, а не на еду — например, в барах или пабах. И если концепция гастробара уже знакома гостям российских заведений, то формат гастропаба является достаточно редким. Поэтому открытие летом этого года ресторанной компанией Beer Family Project (управляющая компания «РеКа менеджмент») гастропаба «Иван да Марья» на Невском проспекте стало событием для петербургских — и не только петербургских — любителей пенного напитка вкупе с хорошей кухней.
Конкуренция внутри компании гораздо выгоднее внешней конкуренции
Подешевевшая аренда и уход с рынка не выдержавших напора кризиса заведений позволили владельцам более крепко стоящих на ногах сетей и ресторанов активно осваивать центральный проспект Петербурга. Николай Митчин, управляющий партнёр сетей немецких кнайпе Jager Haus, бельгийских брассерий Kriek и чешских господ Karlovy Pivovary (их все развивает Beer Family Project), — один из таких предпринимателей: «Иван да Марья» открылся с его подачи и под его руководством.
— Понятно, что открыть 16-е заведение одного формата было гораздо проще, — улыбается Николай. — Но мы посчитали, что нашей компании пора сделать качественный скачок вперёд — и открыли совершенно иное заведение. Его идея возникла у меня в феврале, я обсудил её со своими партнёрами и стал приглядываться к помещениям. А уже в марте мы нашли подходящее помещение на Невском проспекте — оттуда съезжает ночной клуб, не выдержав кризиса. А нам, хочу сказать, экономический спад только помог: я не помню времени, когда на Невском можно было что-то выбирать, да ещё и торговаться при этом. Если здесь вдруг что-то освобождалось, то эти освобождающиеся площади нужно было сразу «хватать и бежать»: ни о каком торге и речи не шло — даже концепцию сложно было продумывать: следовало сразу же осваивать освободившееся пространство. А сейчас мы всего за год открываем уже третье заведение, и все на Невском: два сетевых — «Карловы пивовары» и «Крик» — и гастропаб «Иван да Марья».
Конкуренция внутри компании? А почему нет? Зато фактически нет внешней конкуренции.
— С самого начала экономического спада мы пристально наблюдали за поведением наших конкурентов, — говорит Николай Митчин. — Все они, сразу или чуть погодя, подняли цены в меню. Мы этого не сделали, вполне сознательно решив сократить маржу. И по некоторым точкам она стала фактически нулевой.
Из 16-ти торговых точек Митчина вкупе точки на Невском и около работают вполне стабильно — хотя, не в последнюю очередь, ещё и за счёт туристов, — а, к примеру, заведения на Васильевском острове сейчас, с закрытием метро, чувствуют себя крайне плохо. Но, как утверждает Николай, в целом до середины июля отмечался 15–20-процентный прирост количества гостей и стабильный средний чек, а сейчас ситуация изменилась: наблюдается падение выручек в среднем на 20% по отношению к аналогичному периоду прошлого года.
Именно в этом и заключается сила сетевого подхода: продукты во все заведения покупаются по одинаковой цене, стоимость блюд так же одна и та же, а вот оборот у каждого заведения свой. Но сеть «вытягивает» отстающих за счёт передовиков и в целом держится на плаву вполне устойчиво.
«Понятно, что открыть 16-е заведение одного формата гораздо проще. Но мы посчитали, что нашей компании пора сделать качественный скачок вперёд — и открыли совершенно иное заведение».
Идея гастропаба возникла на стыке концепций
При въезде в помещение перепланировку делать не стали, оставив четыре рабочих зала и кухню. Но сняли гипрок со стен, открыв кирпичную кладку, и с потолка, неожиданно открыв великолепные родные балки. Поэтому обустройство заведения растянулось на три месяца вместо запланированных изначально двух, но зато пространство в нём значительно расширилось.
Общая площадь гастропаба составляет 250 кв. метров, площадь кухни — порядка 60. Кухня здесь была изначально (до ночного клуба здесь располагался ресторан японской кухни), но её также пришлось ремонтировать полностью: кафельная плитка в ней была оклеена чёрной тканью, которую, разумеется, пришлось снимать вместе с плиткой.
Общий объём инвестиций составил 15 млн рублей, количество посадочных мест — 110.
— Когда мы думали о названии заведения, то понимали, что оно должно быть понятно и русским, и иностранцам, — говорит Митчин. — «Иван да Марья» ни переводить, ни объяснять никому не нужно. А вот то, что у нас подаётся крафтовое пиво, объяснить следовало. И как это сделать? Проще всего назваться пабом. Но ведь у нас ещё и русская кухня, причём кухня именно современная и именно гастрономичная! Возникла версия гастробара — уже достаточно известной в России концепции. Но хотя у нас установлена контактная барная стойка, баром наше заведение назвать сложно: бар требует широкой коктейльной карты, которую мы не планировали представлять. Так появилась идея гастропаба.
Общий объём инвестиций в гастропаб «Иван да Марья» составил 15 млн рублей.
Развитие пивной культуры начинается с правильного сочетания крафтового пива с хорошей местной едой
В меню гастропаба «Иван да Марья» входят русские классические блюда — щи, селёдка под шубой, оливье, блины и прочее (см. вставку «Выдержка из меню гастропаба «Иван да Марья»). Но каждое из них переработано на современный лад.
— Мы купили холодную коптильню, — рассказывает Николай Митчин. — Сами коптим, оленину, курицу, говядину, и, к примеру, оливье у нас готовится с копчёным языком: получается очень интересный вкусовой оттенок.
При этом шеф-повара со стороны не приглашали: разрабатывались блюда под началом шеф-повара Артура Туаева, работающего и на остальные сети компании. Но участие в этой разработке принимали все заинтересованные лица, включая, конечно, самого Николая Митчина.
— Мы ориентировали шеф-повара на те блюда, которые мы все знаем и любим с детских лет, и занимались проработками даже дома, — улыбается он. — Кормили ими весь персонал наших заведений, начиная от управляющих и заканчивая поварами и официантами. Так что своё мнение мог высказать любой, а остальные обсуждали, принимать его или нет. Надо сказать, что за все годы работы у нас сложилась отличная команда, где каждый заинтересован в успехе общего дела. И в результате этой коллективной работы и интерьер, и меню, и музыка — всё сложилось в одну понятную концепцию, предполагающую хороший отдых с пивом либо с водкой: хотя в алкогольной карте у нас представлены совершенно разные напитки — и вино, и крепкий алкоголь, такой как виски, коньяки и прочее, — они фактически не пользуются спросом: люди чаще всего выбирают пиво с хорошей едой. А мы помогаем подобрать правильное сочетание в этом отношении.
Это правильное сочетание крафтового пива с хорошей местной едой и означает развитие в России пивной культуры. В пивной карте гастропаба «Иван да Марья» предлагается широчайший — порядка 50 сортов — ассортимент пива. При этом в нём предусмотрено не только наше пиво: к примеру, только бутылочного в разделе «Заморские напитки» — 17 сортов.
— На примере остальных наших заведений мы изначально представляли, что более всего будет востребовано гостями, — говорит Николай Митчин. — Сейчас, например, очень активно пьются вишнёвые бельгийские сорта, причём вишнёвые крепкие. Я объясняю это тем, что чем больше бельгийская культура потребления проникает в сознание наших потребителей, тем больше мы смотрим на пиво как на гастрономический продукт. Ведь если сравнить гастрономию вина (которое воспринимается таким продуктом уже достаточно давно) и пива, то даже количество ингредиентов, используемых для их приготовления, обуславливает разницу вкусов, и пиво как продукт оказывается гораздо более разносторонним, нежели вино. И если говорить о сочетаниях с едой, то интересных сочетаний с пивом можно найти гораздо больше, нежели с вином.
Надо сказать, что до сих пор на пиво у нас так никогда не смотрели. Сомелье в ресторанах, на практике доказав свою необходимость (а ведь когда-то в этом были серьёзные сомнения!), сегодня вполне уверенно оперируют винными понятиями, которые всё более становятся близкими гостям. Российская пивная культура в этом отношении сильно отстаёт, и пивные сомелье у нас большая редкость. Возможно, сегодня как раз и пришло их время!
В новом проекте попытались объединить всё — новый подход к русской кухне, к подаче, к интерьеру и, конечно, к освещению крафтовых производителей.
Площадка для общения любителей пива
Чтобы подчеркнуть необычную концепцию заведения, решили приобрести необычную посуду — её заказали в кооперативе, производящем сувенирную продукцию. Посуда получилась по-настоящему оригинальной, но, увы, не предполагающей многоразового использования. Поэтому её оставили для подачи не всех, а лишь некоторых блюд — остальные подаются в более традиционных тарелках.
— Мы пока не до конца понимаем, как часто будем менять свои туески и лукошки, — улыбается Николай Митчин. — Но согласитесь, что если на столе будет стоять даже одно такое необычное блюдо, все гости его запомнят!
Да, с этим сложно не согласиться: запомнят так же, как и еду, подаваемую таким образом. Домашнее сало в туеске, бефстроганов отдельно от картофельно-горчичного пюре — в разной оригинальной подаче, но на одной доске, — сельдь под шубой в прозрачной ёмкости, чтобы был виден каждый слой. Впрочем, оригинальная подача здесь вполне сочетается с традиционным вкусом, и даже столь нетрадиционное блюдо русского стола как европейская сырная тарелка в гастропабе «Иван да Марья» оказывается русским: из четырёх представленных в ней видов сыров — двух коровьих и двух козьих — все четыре местного производства. При этом их названия в меню сознательно не указываются: во-первых, так проще менять ассортимент тарелки, оставаясь при этом в рамках «двух коровьих, двух козьих местных сыров», а во-вторых — известные названия им давать как минимум странно, а неизвестные — бессмысленно. И гостей такой подход вполне устраивает.
В планах — сделать гастропаб площадкой для общения всех любителей пива, чтобы культура его потребления продолжала формироваться и развиваться.
— Таким образом, в новом проекте мы попытались объединить всё — новый подход к русской кухне, к подаче, к интерьеру и, конечно, к освещению крафтовых производителей, — подытоживает Николай Митчин.
Более того: опасение того, что с крафтовым пивом произойдёт то же самое, что когда-то произошло с живым — дискредитация терминологии, — побудило Николая Митчина рассматривать гастропаб «Иван да Марья» как информационную площадку не только для вывода новых сортов, но и для собраний членов «Независимой ассоциации операторов пивного рынка», которые смогут их оценивать. И, конечно, в планах — сделать гастропаб площадкой для общения всех любителей пива, чтобы культура его потребления продолжала формироваться и развиваться.
«Культовый бар»: как создать популярное гастро-место и задать тренд
«Мы долго не могли понять – бар хоть что-то зарабатывает или нет»
IT-инструменты, которые использует «Культовый бар»
Заняться барным бизнесом друзья-фотографы Иван Ротанов и Влад Шаров решили после ряда успешно проведённых в своей студии вечеринок. Казалось, что свой бар позволит хорошо зарабатывать на продаже алкоголя во время мероприятий. Но оказалось, что всё не так просто. Компаньонам пришлось с головой погрузиться в вопросы, в которых они не были специалистами – например, в работу кухни и устройство систем вентиляции. О том, как удалось преодолеть сложности всех новичков барной индустрии и создать в Астрахани новое место силы, порталу Biz360.ru рассказал совладелец «Культового бара» Иван Ротанов.
Иван Ротанов, 30 лет, предприниматель из Астрахани, сооснователь заведения «Культовый бар» . Работал фотографом, в 2011 году вместе с другом Владом Шаровым открыл центр фотографии и мультимедиа «Культ». В 2014 году компаньоны пригласили для участия в новом проекте Александра Смага и запустили «Культовый бар», вложив в заведение на старте около 2 миллионов рублей. Сейчас «Культовый бар» – одно из самых популярных заведений Астрахани.
Проект проработал в том виде, в котором задумывался, полгода, пока однажды его основатели не решили организовать в своём центре мультимедиа-вечеринку. Благо, место и отсутствие соседей в помещении это позволяло. На вечеринку пригласили местных диджеев, а само мероприятие широко анонсировали. По входному билету каждому гостю пообещали три бесплатных коктейля.
В 2013 году он вместе с Владом впервые задумался о том, чтобы открыть свой бар. В нём похожие музыкально-развлекательные мероприятия можно было проводить гораздо чаще, плюс зарабатывать на продаже алкоголя вполне официально.
Иван Ротанов говорит, что их с Владом Шаровым объединяла тяга к фотографии. Но при этом Влад всегда больше тяготел к искусству, а у Ивана были задатки предпринимателя. И то, что они совместно решили открыть бар, а потом развивали его вопреки возникающим сложностям, результат именно совместной работы и взаимодополняемости.
После появления идеи с баром создатели «Культа» познакомились с архитектором Александром Смага, который решил стать вместе с ними учредителем будущего бара. К воплощению своей идеи они смогли перейти в феврале 2014 года. Именно тогда арендовали помещение в здании купеческих складов 1880-х годов и стали готовиться к открытию.
Локацией для будущего бара предприниматели выбрали улицу Фиолетова, расположенную в пяти минутах ходьбы от Кремля. В начале 2014 года она хоть и была частью исторического центра, но не являлась местом притяжения астраханцев. Здесь находились здания с обшарпанными фасадами, плохими тротуарами и оставшимися от складов рельсами. Для бара выбрали полностью неприспособленное помещение, собственник которого незадолго до этого поменял перекрытия в здании и провёл внутренний ремонт.
Первоначальные вложения составили порядка 2 миллионов рублей. Большую их часть пришлось взять в кредит, потому что собственных накоплений не хватало. Деньги потратили на ремонт, покупку оборудования для кухни и бара, систему кондиционирования. Для разработки барной карты и меню компаньоны наняли управляющего и шеф-повара.
Отсутствие опыта и глубоких знаний в барной индустрии у основателей «Культового бара» сказалось сразу же в день открытия заведения, которое было назначено на 16 мая 2014 года. Незадолго до этого купили б/у кондиционерную установку, и смонтировать её должны были аккурат к открытию. Утро началось с того, что рабочие сообщили – эта система кондиционирования работать не будет. Пришлось договориться о покупке новой в кредит и установке её немедленно, чтобы вечером она уже могла функционировать.
Экономия на кондиционере была первой ошибкой. Второй ошибкой стал расчёт на то, что в баре можно проводить совершенно разные активности, и они будут привлекать разную публику. Приглашённый арт-директор устраивал то вечеринки (каких диджеев и откуда звать основатели уже знали по своему прошлому опыту), то кинопоказы, то выставки. Это метание между форматами дезориентировало посетителей «Культового бара»: они не очень понимали концепцию заведения.
Неправильно был подобран и персонал бара. Приходилось часто сталкиваться с тем, что кто-то постоянно не выходил на работу, в баре, скорее всего, процветало воровство сотрудников, но как его доказать, основатели бара не понимали.
Кухня в баре была небольшой, она физически не могла обслужить большое количество посетителей. А посадка была рассчитана на 60 человек – быстро обслужить всех клиентов не получалось. Вдобавок ко всему в конце 2014 года резко вырос курс доллара, а Россия ввела санкции на часть иностранных продуктов. Всё это тоже пошло не на пользу новому проекту: закупочные цены на многие позиции выросли в два раза.
Пришлось срочно отказываться от ряда продуктов иностранного производства из-за их дороговизны (в первую очередь от импортного пива) и того, что их стало невозможно купить в России. В таких условиях основатели вынуждены были искать российские аналоги некоторых продуктов и поднимать цены в «Культовом баре».
К декабрю 2014 года «Культовый бар» несмотря на то, что стал довольно посещаемым местом в Астрахани, был близок к закрытию. У его основателей накопились долги по аренде и пропал энтузиазм. Они решили закрыться после Нового года. И даже договорились об этом с собственником помещения.
Через несколько дней после принятия этого решения Влада Шарова и Ивана Ротанова позвали на местное телевидение «Астрахань24». Как молодые и успешные предприниматели они рассказывали о своём баре, умолчав при этом о решении закрыться. После телезаписи друзья познакомились с Сергеем Ерёминым, работавшим в то время с телеканалом. Разговорились, так как Сергей и его девушка Ирина Зайцева (на фото внизу) ранее проявляли интерес к «Культовому бару». Во время разговора Иван предложил выкупить у них бар за 2 миллиона. Ерёмин ответил, что это необходимо обсудить.
Вечером того же дня стороны договорились, что новым соучредителем становится Ирина, долгое время работавшая по найму в барной индустрии. При этом каждый совладелец проекта вносит 300 тысяч рублей, чтобы перезапустить заведение.
После Нового года бар закрыли на месяц. За это время полностью поменяли команду – наняли нового шеф-повара, поваров и официантов, администратора. Отказались от прежнего меню. Сделали упор на крафтовое пиво, настойки собственного приготовления, бургеры и стейки.
В помещении провели небольшой ремонт, что позволило изменить цвет интерьера. Кроме этого заменили стулья около столов на диваны – для комфорта посетителей.
Летом 2015 года «Культовый бар» запустил летнюю веранду. Для этого использовали пустующую внутреннюю дворовую территорию. Посадка на улице была в два раза больше, чем в самом баре – на 120 человек. Здесь же летом стали проводить концерты, на которые приходило до 500 человек.
В это же время губернатор Астраханской области Александр Жилкин решил поддержать молодых предпринимателей ремонтом улицы Фиолетова. На ней отремонтировали тротуары, убрали неиспользуемые рельсы и забор с одной стороны улицы. Всё это сделало посещение бара более удобным.
Чтобы «Культовый бар» соответствовал своему названию, его учредители с момента открытия делали ставку на приглашение к себе на обед или ужин известных музыкантов и исполнителей. Этому во многом способствовало то, что они дружили с астраханцами, занимавшимися организацией концертов в своём городе.
Через две недели после открытия в баре ужинали музыканты группы «Аквариум» и Борис Гребенщиков. Информация о том, что они приедут после концерта именно в «Культовый бар», каким-то образом разнеслась по городу. И вечером этого дня в заведении собралось больше ста человек, которые хотели взять автограф.
Со многими артистами бар договаривался о выступлениях на своей площадке. Арт-директор Николай Никифоров привозил коллективы, на чьи концерты хотели попасть многие – например, группы «Каста» и «Мураками». Летом 2016 года издание «Афиша Daily» включило «Культовый бар» в список 40 лучших баров России по версии гастролирующих артистов.
Проект стал ещё более популярным после того, как в нём побывал экс-ведущий телешоу «Орёл и решка» Андрей Бедняков. В баре он проводил съёмки своего проекта «Бедняков +1». После этого в баре ещё два раза проходили съёмки выпусков «Орла и решки».
«Культовый бар» сейчас – стабильный бизнес. Его годовой оборот составляет 26-28 миллионов рублей, а чистая прибыль – 4 миллиона рублей. Но так было не всегда. Проект стал приносить деньги через 1,5 года работы, а вкладывать в него учредители перестали лишь осенью прошлого года.
Суммарные вложения составили около 8 миллионов рублей. Эти средства были необходимы для закупки нового оборудования, мебели, кондиционеров, ремонта (площадь бара увеличилась, посадка в помещении выросла с 60 до 120 человек). Бар приобрёл свою целостную концепцию – у него появились VIP-помещение на 12 человек с караоке, комнаты отдыха для персонала, кабинет бухгалтерии, просторная кухня с современной системой вентиляции.
Продажи летом растут и из-за открытия летней веранды. Общая посадка в баре и веранде рассчитана на 250 человек. Чаще всего сюда приходят люди в возрасте от 30 до 45 лет, с доходом чуть выше среднего. Хотя концерты и тематические вечеринки привлекают более молодую аудиторию.
Сейчас «Культовый бар» на улице Фиолетова – не единственное заведение подобного формата. После того, как стало понятно, что проект успешен, рядом с ним стали открываться новые рестораны, кафе и бары, кальянные.
«Теперь вокруг нас 15-20 питейных заведений. В том помещении, где находимся мы, открылся бар и кафе, которые тоже проводят вечеринки. Конкуренция усилилась, но вместе с ней – и трафик. Если раньше люди думали, куда им поехать вечером – в один район Астрахани или другой, то теперь такой вопрос даже не возникает. Все едут на Фиолетова, ставшую большим кластером тусовок и веселья».
1. Многие хотят открыть свой бар, особенно это касается мужчин. Но если вы можете не открывать свой бар, то не открывайте. Это слишком сложно, в этом бизнесе много подводных камней, о которых не узнаешь без глубокого погружения в тему. Но если не открывать свой бар не можете, то начинайте своё дело. У вас будет одно важное преимущество – внутренняя потребность заниматься тем, чем вы хотите. Без неё справиться со всеми сложностями будет невозможно.
2. Перед запуском своего проекта поработайте в каком-нибудь баре. Это позволит узнать, как устроены внутренние процессы в барной индустрии. Если не получается поработать, то хотя бы проконсультируйтесь с владельцами других баров.
3. Перед запуском необходимо чётко понимать свою целевую аудиторию – тех, кого вы хотите видеть у себя в заведении. От этого зависит многое – меню, режим работы, интерьер, устраиваемые активности (если это необходимо).
4. Качественно подбирайте команду. На ключевые должности – шеф-повара, управляющего, шеф-бармена – ставьте настоящих профессионалов. От работы этих людей будет зависеть коммерческий успех вашего бара.
5. Обязательно нанимайте в штат бухгалтера. Именно он решает многие вопросы, в которых некогда разбираться владельцу или соучредителям. В наш бар каждый день приходит товар, его весь надо оприходовать в программе, оцифровать. У нас много контрагентов, для которых каждый день надо готовить документы и проводить оплаты. В нашем штате два бухгалтера, потому что это необходимо для ведения качественного учёта и понимания, сколько денег приносит проект. Хорошо работающая бухгалтерия способна оградить вас от возникновения кассовых разрывов.
Бар, паб или гастропаб?
Скажите, а знаете ли вы разницу между баром и пабом? А сможете сходу отличить гастропаб от обычного паба? Давайте сегодня поговорим не только об истории появления данного вида заведения, но и разберём тонкий вопрос отличий. Итак, чем же отличается бар от паба?
Паб – не просто заведение популярное в Англии, которое пытаются копировать по всему миру, а неотъемлемый культурный элемент этой страны. Возможно, тех пабов, что мы знаем сегодня, не было бы и в природе, если бы завоевавшие островитян римляне не принесли свои порядки и традицию пить вне дома. Нельзя сказать, что местные жители не умели пить, ведь ещё со времён бронзового века они варили эль.
Просто римляне построили дороги, по этим дорогам стали передвигаться путники и им потребовались места для ночлега. Когда римляне ушли, заведения остались, но вместо любимого завоевателями вина на прилавки вернулся тот самый родной для англичанина эль, и поэтому все заведения стали называть эльхаусы. И слово «хаус» тут тоже не случайно.
Хозяйки варили эль в домашних условиях, а, следовательно, многочисленные эльхаусы открывались на первых этажах этих же домов. Первое время их было немного, но позже в одном городе стало открываться всё больше подобных заведений с акцентом на ночлег, и им стали давать названия, дабы различать между собой. В народе же эти заведения стали называть – «public house» или публичные места. Не путайте с борделями! Здесь можно было не только выпить кружку эля, но и переночевать. Больше похоже на современные гостиницы.
Этим пользовались не только путешественники, но и солдаты. Истории вообще известен случай, когда добровольцев для крестового похода Ричарда Львиное Сердце набирали среди посетителей такого паба. Да, именно так стали сокращать длинное и неудобное название паблик хаус. Пускай с тех пор минуло много лет и веков, но атмосфера настоящего паба должна ассоциироваться с привычной для англичанина домашней обстановкой.
Итак, первое отличие паба от бара – атмосфера. Здесь всё должно напоминать о домашних условиях, и для англичан это дерево и тканевые обои, а для ирландцев стены, выкрашенные краской. Раз мы разобрались в вопросе отличия паба от бара в дизайне интерьера, то теперь поговорим про алкоголь.
Паб – это место, где вы можете отведать десятки видов разливного и сотни видов бутылочного пива, где в первую очередь ставку делают на оригинальный алкогольный продукт. Даже виски с джином тут принято употреблять в чистом виде в отличии от баров, где вам всё это хотят приготовить в виде различных коктейлей. Конечно, в баре тоже есть классические не смешанные ни с чем позиции, но всё-таки именно коктейли – фишка баров.
Ну и ещё одно довольно важное отличие паба от бара – еда. И это, пожалуй, главный аспект кардинальной разницы между данными форматами.
Меню баров в основном очень скудное, в нём присутствуют закуски, сэндвичи и чипсы, ну а хорошие бары могут ещё предлагать бургеры и пиццы с салатами. В пабе же культ пищи выражен в разы ярче, и помимо обычных закусок тут можно найти супы и горячие блюда на основе мяса и рыбы.
Но это отличия бара и паба, а чем же тогда отличаются гастропабы? Как можно догадаться по этой самой приставке к названию, выделяются они за счёт повышенного внимания к предлагаемым в пабе блюдам.
Просто в определенный момент в той же Англии подумали о том, что пиво любят практически все, но далеко не каждый готов сопровождать его рядовым закусочным меню, а хотел бы вместе с кружкой любимого пенного напитка получить и удовольствие от предлагаемой еды.
Удивительно, но до этого никто не думал в этом направлении! Оказывается, что два вроде бы родственных понятия – хороший алкоголь и высокая гастрономия – могут сочетаться вместе.
А ведь раньше всё было раздельно. В ресторанах подавали блюда высокой кухни, но не было хорошего пива, в пабах же вкусного пива было много, но отменных по своему исполнению блюд чертовски не хватало. Именно поэтому Дэвид Эйр и Майк Белбен в 1991 году решили всё изменить и открыли первый в Лондоне гастропаб, который совмещал обе составляющие.
Данный вид заведения ориентирован на более взыскательную аудиторию, которая приходит в заведение не просто утолить голод или опрокинуть пару стаканчиков после рабочего дня, а ещё и получить удовольствие от всего процесса.
Барная карта в таком заведении составляется на основе консультации с опытным сомелье и помимо топовых позиций включает в себя большое количество интересных позиций от крафтового пива до редких сортов виски.
Кухня же выделяется авторским подходом и может порадовать даже самого взыскательного гурмана. Добавим к этим пунктам приятную атмосферу и получим идеальное место для отличного времяпрепровождения.
В качестве завершения хочется подчеркнуть основные пункты, за счет которых гастропаб выглядит намного интереснее обычных пабов. В большинстве гастрономических пабов варят собственное пиво, а также предлагают эксклюзивные варианты, привезенные по рекомендации сомелье.
В гастропабах вы встретите не только британское пиво, но и бельгийское, немецкое, чешское. Уровень блюд и обслуживание тут будет на порядок выше, чем в обычном пабе. А ещё, такие гастропабы обычно работают круглосуточно и, следовательно, вы не останетесь голодным даже в три часа ночи.
Ресторан-гастробар «На кухне»: первый в Нижнем Новгороде
В начале апреля этого года на улице Рождественская открылся первый в Нижнем Новгороде ресторан-гастробар «На кухне». О том, что отличает это заведение от других баров и ресторанов, нам рассказал бренд-менеджер компании «Love Food Restaurant» Денис Малышев.
EventNN.ru: Что подразумевает концепция ресторана-гастробара, в которой работает «На кухне»? Чем рестораны-гастробары отличаются от обычных ресторанов? 
Денис Малышев: Формат гастробара стал уже достаточно популярным во многих европейских странах и в Москве. Гастробар – это нечто среднее между баром и рестораном.
Первоначально гастробаром считался отель, который содержит ресторан с кухней высокого уровня, где подают инновационные блюда по доступным ценам.
Но сейчас термин «гастробар», который был впервые использован журналистом Хосе Карлосом Капелем в июле 2008 года, имеет более широкое значение.
Сейчас гастробарами часто называют бары, в меню которых представлены изысканные, оригинальные блюда ресторанного уровня, и при этом, в них сильно развита барная, коктейльная культура.
Особенность гастробаров заключается и в том, что в некоторых из них повара могут создавать кулинарные шедевры и из продуктов, которые гости приносят с собой.
EventNN.ru: Что подразумевает «кухонное» название вашего заведения?
Денис Малышев: Название нашего заведения говорит само за себя — у нас можно делать все то же самое, чем обычно мы занимаемся на своей кухне: смеемся с друзьями, завтракаем и ужинаем с родным человеком, обедаем с коллегами.
Именно поэтому нами было принято решение сделать некую иронию в интерьере. Мы своими руками решили расписать стены с комичными схемами как, например, приготовить борщ или запеканку, как выглядит чертеж луковицы, чеснока или ежевики.
EventNN.ru: Кто занимался созданием интерьера гастробара «На кухне»?
Денис Малышев: Над интерьером гастробара «На кухне» работал известный нижегородский дизайнер и музыкант Роман «Крест» Докукин.
EventNN.ru: Кто отвечает за кулинарную политику ресторана-гастробара «На кухне»?
Денис Малышев: За кулинарную политику ресторана-гастробара «На кухне» отвечают шеф-повара из Санкт-Петербурга Роберт Винокуров и Стас Соколов.
Это опытные, креативные повара, которые готовят блюда на глазах гостей на небольшой, открытой кухне. Они всегда готовы поделиться с вами секретами приготовления своих удивительных блюд.
Шеф-бармен из Москвы Иван Подряднов представляет в нашем заведении обширную винную и коктейльную карты. Его великолепные коктейли можно не только пить, но и есть. Вы ели когда-нибудь Мохито? А пробовали Космополитан с клюквенным джемом? У Ивана припасено еще много гастрококтейлей в обойме. 
EventNN.ru: На какое количество гостей рассчитан гастробар «На кухне»?
Денис Малышев: В гастробаре «На кухне» может разместиться 62 человека.
EventNN.ru: Какие артисты и музыканты выступают в гастробаре «На кухне»?
Денис Малышев: У нас выступают лучшие ди-джеи и музыкальные коллективы Нижнего Новгорода и других российских регионов.
Рейтинг: ТОП-50 гастробаров Москвы
Всё большую популярность в столице набирают гастрокластеры. Редакция White Square Journal предлагает Вашему вниманию топ-50 гастробаров для посещения.
Заведения ценятся своим отличительным стилем, специальным антуражом, приятной дружеской атмосферой и качественной кухней.
Такие места подходят и для деловых обедов, и для романтических свиданий. Более того, здесь можно устроить целое торжество или тихий семейный ужин.
1.Горожане
Винный гастробар расположен в самом центре Хамовников. Здесь каждый будет чувствовать себя непринуждённо и комфортно. В Горожанах сочетаются лофтовый интерьер и отборное меню от шефа Ильдара Басирова. В этом месте Вы откроете для себя нечто новое.
2. Taste
Гастробистро подойдёт для тех, кто любит стиль, вкусную еду и приятную атмосферу. Вас удивит яркий интерьер и великолепные люстры, которые украшают зал. В меню представлены блюда европейской, американской и грузинской кухни. В заведении Вы насладитесь живой музыкой.
3. Бычок
Первый долгожданный проект шеф-повара Резуана Сабанчиева. Для своего заведения Резуан лично отбирал хозяйство Северного Кавказа. Там быки пасутся на альпийских лугах. Это качественный и экологически чистый продукт.
4. Technicum
Современное гастробистро в центре большого города. Здесь нескучная еда на каждый день. Техникум расположился рядом с пятью великими русскими театрами. Здесь можно начать вечер перед спектаклем или завершить его.
5. Bruxeless
Бельгийский гастрономический паб на Малой Дмитровке. Ресторан славится своей Beer Book. В неё входят 20 сортов разливного и около 100 наименований бутылочного пива. Кроме того, сам интерьер также выполнен в нейтральном Бельгийском стиле. Отличительная особенность – большие панорамные окна и летняя терраса.
6. Крендель
Основное правило “Кренделя” – ни одной вилки и ложки на территории. Все блюда, представленные в меню, люди едят руками. К каждому столику подведены разноцветные краны с раковинами, где гости моют руки. Раковины – эксклюзивы сделаны в виде различных предметов – женской сумочки, консервной банки, розы или креветки.
7. Bijou
Бар с коктейлями и вечеринками на Новослободской. Интерьер играет яркими красками. Красные стены и очереди из лампочек создают атмосферу веселья. Здесь готовят популярные блюда, преимущественно из региональных продуктов. Барная карта предлагает Вам насладиться авторскими коктейлями.
8. Chelsea
Этот паб напоминает английский клуб. “Челси” украшают кожаные кресла, портреты британских политиков и членов королевской семьи. Здесь Вы можете насладиться знаменитым плотным английским завтраком. Более того, меню предлагает космополитичный выбор: бургеры, паста, стейки.
9. Blush Wine Bar
Демократичный бар в Даевом переулке. Гастроботаник Андрей Колодяжный экспериментирует с сочетаниями цветов и трав в блюдах. Кроме того, здесь акцент сделан на российские вина. Более того, открыть можно не более десяти бутылок в день.
10. Wine Religion
Небольшой гастропаб и винный бар. Здесь Вы можете встретиться с приглашёнными виноделами. В этом месте цена соответствует качеству. Кроме того, создатели заведения действительно знают о вине многое. Особое внимание они уделяют закускам к вину.
11. Некрасов
12. Энтузиаст
13. Дом 12
14. Русский паб
15. Jacky Jacky Gastrobar
16. Beer Happens
17. Beer&Brut
18. Брюссель
19. Mos
20. Margarita Bistro
21. Раклет-бар Borough
22. Ku: рамен-изакая-бар
23. Prscco Bar
24. Black Bar
25. Moriarty Bar & Kitchen.
Реализация гастробар «Очередь»
В начале этого года, гастробар вошёл в рейтинг 100 лучших ресторанов России заняв 29 место, согласно итогам Всероссийской ресторанной премии
WHERETOEAT RUSSIA 2022.
В октябре 2021 года «Очередь» занял четвертое место согласно этому же рейтингу.
Владельцем и по совместительству одним из самых именитых шефов юга России, является Андрей Матюха.
Посетив > в Краснодаре, Вы можете оценить не только реализованный проект команды ООО > на вид, но и многогранную кухню гастробара на вкус.
В начале этого года, гастробар вошёл в рейтинг 100 лучших ресторанов России заняв 29 место, согласно итогам Всероссийской ресторанной премии
WHERETOEAT RUSSIA 2022.
В октябре 2021 года «Очередь» занял четвертое место согласно этому же рейтингу.
Владельцем и по совместительству одним из самых именитых шефов юга России, является Андрей Матюха.
Посетив > в Краснодаре, Вы можете оценить не только реализованный проект команды ООО > на вид, но и многогранную кухню гастробара на вкус.
Гастрономический бар это
Гастрономический бар это
Гастробары, концепция и позиционирование
Автор статьи: Сергей Ицков
Специалист по ресторанному маркетингу
Управляющий партнер компании Welcomepro
Недавно я встречался со знакомым в одном из ресторанов в Новосибирске. Этот ресторан позиционируется себя как «гастробар». Я был удивлен такому выбору места со стороны моего товарища (встречу назначал именно он), потому как «гастробары» — это в основном место для продвинутой аудитории, которая вроде разбирается в еде и не имеет претензий к интерьеру, типа «чтобы нарядно было».
Зачастую гастробары – это серые, бетонно-кирпичные лофты, что в принципе соответствует их позиции «прогрессивности».
А вот мой знакомый – обычный гость, простой, понятный и не любит всяких заморочек.
Скажу честно, я не верю в такой формат в регионах. Да, есть примеры крепких ресторанов в Москве и Питере. Но в «наших» городах это не идет по нескольким причинам:
1. Непонятный продукт.
Часто в гастробарах вообще непонятная еда для 90% аудитории. Создатели искренне считают ее простой, но гостям – нет. Мой товарищ сказал: «Я выбираю самое простое, по описанию, а другое брать боюсь – вдруг ошибусь». Так же он отметил, что будет очень здорово увидеть фотографии блюд в меню, чтобы снять стресс выбора. Но, что вам скажут гастробареры? Конечно: «Фотографии – это прошлый век, наши гости и так все понимают».
2. Цена выше среднего
Чтобы готовить для гурмэ, сложно обойтись без средних «костов». Себестоимость получается такой, что ты можешь уживаться в формате up-casual: от 1200 рублей на гостя, что для регионов считается уже приличной суммой. А вообще у них обычно чек по 1500.
3. Холодно, серо и грустно
Зачастую, интерьер в таких ресторанах чересчур прогрессивный (металл, бетон, дерево, ржавчина и прочее). А в регионах серьезный сегмент ресторанной аудитории – адепты традиционного толка. И рестораны для них – это досуг, праздник, чувство комфорта. Им совсем некомфортно в «серых и угрюмых» местах. Получается, что с точки зрения эмоции, ресторан привлекает очень узкий сегмент людей, которым по душе такая обстановка и которые готовы за нее платить.
В итоге, получается место для «серых снобов» и тех, кто лоялен по принуждению: близко к работе, например, удобно для встреч. Эта эмоция транслируется всеми атрибутами – едой, меню, атмосферой и сотрудниками. Сотрудники такие, потому что такие и создатели: «Если человек не разбирается в еде, то он не наш гость», или «У нас нет простого чая, мы ведь гастробар». Зачастую отзывы такие: «Я ничего не понял».
К сожалению, сами создатели таких ресторанов – жесткие адепты концепции и не готовы меняться. Они не понимают, что емкость рынка даже в крупном миллионнике для таких стремится к бесконечности (к нулю). В итоге, получают стабильный 0 +/- по итогу месяца. А повернуться к гостям лицом с открытыми руками и улыбкой «не в концепции».
4. Локация
К сожалению, когда осознают нехватку гостепотока, начинают упрощать продукт и понижать цены. Но загвоздка в том, что часто такие рестораны находятся далеко не на первых линях (а для casual-форматов очень важно). Поэтому посещаемость не растет. А с чего ей вырасти? Ведь продукт и эмоции (атмосфера) – прежние, а локация требует специального повода.
Я не против гастробаров! Такой формат – попытка ресторатора выделиться от остальных.
Но в дифференциации забываются базовые вещи – емкость рынка, понятность продукта, доступность цены и гостеприимная атмосфера. Есть примеры отличных заведений подобного формата, но, к сожалению, их единицы. Я за сильные концепции с операционным подтверждением (чтобы прибыль была). Все можно изменить, если есть желание меняться.
О том, как создаются сильные концепции, я буду рассказывать на нашем большом традиционном семинаре по маркетингу, экономике и финансам, который пройдет в Сочи сразу после Гастрита. Мы с Виолеттой ограничиваем кол-во мест, чтобы было комфортно для слушателей. Больше половины уже продано. Записаться можно здесь:
Подпишитесь и получайте эксклюзивные материалы первыми!
Вы успешно подписаны! Спасибо за интерес к нашему проекту!
Нажимая кнопку подписаться Вы соглашаетесь с нашими условиями обработки персональных данных
Разработка концепции ресторана на практике. Часть 1
Основные этапы и алгоритм создания концепции ресторана
Как найти идеи, которые сделают ресторан успешным бизнесом? 11 ключевых шагов создания эффективной концепции на примере реального ресторана
Разработка концепции ресторана на практике. Часть 2
Бизнес план: прогнозируем доходы и расходы будущего ресторана
После утверждения основной идеи концепции, необходимо разобраться – какой экономический потенциал возможен у будущего ресторана? Практические инструменты расчета выручки и прогноза прибыли проекта, основанные на выбранной концепции
Разработка концепции ресторана на практике. Часть 3
Разработка позиционирования и модели маркетинг-микса для ресторана
В первой части курса мы обсуждали создание общей идеи ресторана на основе внешних и внутренних факторов. Пришло время максимально детализировать выбранную концепцию – утвердить «вкусную» позицию и прописать комплекс-маркетинга
Подпишись и получи уникальный материал прямо сейчас!
Вы успешно подписаны! Спасибо за интерес к нашему проекту!
Нажимая кнопку подписаться Вы соглашаетесь с нашими условиями обработки персональных данных
Что такое гастропаб и с чем его едят?
За последние двадцать лет лицо белорусского общепита претерпело колоссальные изменения. Канули в лету так называемые тематические заведения с такими родными для нашего советского уха названиями «пельменная», «рюмочная» «чебуречная» и прочими из того же ряда. Постепенно этих старушек потеснили бары, кафе и рестораны.
Спрос и амбиции населения рождали предложения, и, как результат, огромнейший выбор заведений предстал на суд общественности. Кто-то обратился к истокам и предлагает насладиться колоритом национальной кухни — отсюда трактиры и всевозможные усадьбы. Другие же решили перенять успешный опыт западных соседей, и на сегодняшний день мы имеем обширный перечень лаундж, грилль и кальян баров, антикафе, тратторий, ресторанов паназиатской кухни, пабов и гастропабов. Если с первыми все довольно просто и понятно, то вторые могут немного запутать среднестатистического обывателя своей спецификой и направленностью.
Само название гастропаб пошло от слияния французского gastronomique (гастрономический) и английского public (pub, общественный). За основу взята концепция классического паба — традиционного питейного заведения Великобритании и Ирландии. Только вот в гастропабе широко представлено не только алкогольное меню, но и закуски здесь поражают разнообразием и сложностью приготовления. Первым таким гибридом паба и ресторана в 1991 году стал лондонский «Eagle pub», он быстро снискал популярность и своего клиента. Положительные результаты привели к тому, что гастропабы начали появляться повсеместно, не только в Европе, но и на просторах СНГ.
Окунуться в атмосферу рабочей окраины Лондона теперь могут и брестчане, как раз недавно здесь состоялось открытие первого в Бресте гастропаба «Туман». Место достаточно атмосферное, само расположение (ул. Пионерская 50) в одном из заводских районов Бреста указывает на аутентичность заведения.
Услышав теплое звучание живой музыки, можно потерять счет времени. В «Тумане» частенько играет саксофон или скрипка, а также исполняются композиции с искусно поставленным вокалом. Для любителей более энергичной музыки каждые выходные гастропаб проводит дискотеки после 00:00.
Можно попытаться сравнить «Туман» с другими заведениями, но сделать это вряд ли получится, потому что похожие по атмосфере пабы в нашем городе найти крайне непросто. Секрет в том, что владельцы паба мечтали создать место, которого им самим не хватало, поэтому каждое решение относительно интерьера или меню принималось под лозунгом «А нам бы это понравилось?». Благодаря этому, как выяснилось, понравилось не только создателям, но и всем, кто посетил и продолжает посещать уютный гастропаб на Пионерской.
Если вы заметили ошибку в тексте новости, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter
«Грозный обзор»: гастробар «Компания»
«Грозный обзор»: гастробар «Компания», расположенный рядом с ДК им. Ленсовета.
«Давно хотим добиться, чтобы не было больших перерывов между блюдами», — вздыхает официантка из нового гастробара «Компания». И ведь действительно права: нет ничего хуже, чем сидеть наедине с тикающими часами и мыслью: «Ну когда же принесут!»
Если в нынешнее непростое время в городе что–то из заведений общепита и открывается, то с большой долей вероятности это будет бар, либо гастрономический, либо винный. «Компания» — как раз гастробар, работающий в самой непосредственной близости от ДК им. Ленсовета. На этом месте когда–то располагался ресторан Porto, если кто вспомнит.
Архитектура помещения со времен предшественника если и изменилась, то не принципиально. Здесь по–прежнему два этажа, и по–прежнему почти всяк сюда входящий стремится вверх по лестнице. Несмотря на низенький потолок и невысокий уровень освещенности, здесь уютнее. Интерьер «Компании» можно назвать условно хипстерским: белая плитка, черные кирпичные стены, стеллажи с кучей бутылок и грифельные доски, на которых изображены те же самые бутылки–рюмки–бокалы. Что–то подобное вы непременно видели, если заглядывали в какую–нибудь бургерную или фалафельную…
Принято считать, что в настоящем гастробаре меню должно быть обязательно маленьким и, что еще более обязательно, интересным. При первом прочтении в «Компании» вроде бы ничего необычного нет: брускетты (190–220), тартар из говядины (350), салат с киноа и вялеными томатами (290), говяжьи щечки (590) и т. д. — весь этот продуктовый набор можно найти почти в каждом кафе, которое хочет казаться передовым. С мороза хочется чего–нибудь погорячее! Кисель? Почему бы и нет! Заявлен малиновый, в блюдечке для вящей убедительности красуется малинка–мармеладка. Но кисель кислый, просто вырви глаз, это определенно микс из брусники и клюквы. И, конечно, хочется получить настоящую большую кружку, чтобы как следует отогреться душой и телом!
Овощной салат с фетой (350) на поверку оказался неплохой вариацией греческого салата, помимо классических ингредиентов в тарелке присутствовали руккола и артишоки. Азиатский салат с уткой конфи (350) совсем не проявил свою азиатскую сущность. Да, конечно, здесь наличествовали ростки бобов, но гораздо более очевидно проявил себя злой–презлой лук.
Зато салат с камчатским крабом компенсировал все. На этот салат можно приходить специально и даже, не удержавшись, заказать вторую порцию. Причин достаточно. Например, обычно краба в тарелке нужно искать если не под микроскопом, то с увеличительным стеклом точно. Здесь же его совсем не жалели, и это прекрасно! А главное, само сочетание с авокадо, огурцом и тобико из тех, что ни убавить, ни прибавить, а ровно как надо. В супе с беломорскими мидиями и судаком рыбы не обнаружилось вовсе. Приятный томатный суп, не более того. В ресторане «Гастрономика» предлагают, по сути, такой же, но там сразу представляешь себя у костра на беломорском берегу.
Домашний гамбургер (390) запомнился прекрасно–сдобной булочкой, а вот котлета сочностью не отличалась и попросту разваливалась. Филе миньон (1490 рублей, самое дорогое блюдо в меню) чуточку передержали, и это был уже не medium, а как минимум medium well. Но опять на выручку пришли крабы. Краб и стейк великолепно сочетаются, просто на ура!
Сервис в «Компании» пока язык не повернется назвать компанейским. Знание меню не назовешь виртуозным, а главное, если очередное блюдо так критически задерживается, можно хотя бы предупредить клиента! Но признание вины, как известно, если не освобождает от ответственности, то как минимум смягчает ее. Предлагая выбрать десерт–комплимент, официантка впервые улыбнулась. Яблочный пирог с карамельным соусом и ванильным мороженым не подкачал. Если в следующий раз будет больше времени, я готов ради него еще подождать.
Открытия неделиBoston Seafood & Bar, «Компромисс» на Рубинштейна и «Биргик-бар»
Главные открытия и гастрономические новости недели в Петербурге
Boston Seafood & Bar
Адрес: Лиговский пр-т., 30А (ТРЦ «Галерея»)
Время работы: с 10:00 до 23:00
Средний чек: 1700 рублей
Первый Boston Seafood & Bar открыли в столице в 2013 году. Проект создали рестораторы Антон Лялин и Кирилл Мартыненко (Torro Grill, Magnum Wine Bar), которые хотели показать, что заведение с рыбой и морепродуктами может быть демократичным. Теперь эту концепцию привезли и к нам: петербургский Boston Seafood & Bar работает на четвертом этаже ТРК «Галерея». Ресторан оформлен в теплых тонах, зал рассчитан на 150 мест, а средний чек по сравнению с Москвой снизили на 10 % (скажем, нисуаз стоит 620 вместо 690 рублей, а жареный осьминог — 1700 вместо 1890 рублей). Акцент сделан на блюда с крабом и креветками: краб-кейк обойдется в 1250 рублей, жареные креветки в луизианских специях — в 800 рублей. Для Петербурга эти цены не кажутся слишком низкими, но выход есть: с 12:00 до 17:00 по будням дням гостям подают ланчи по цене от 390 до 590 рублей. Из напитков предлагают коктейли (490 рублей) и 35 вин по бокалам.
Выдержки из меню
Брускетта с лососем горячего копчения — 530 рублей
Севиче с форелью и манго — 490 рублей
Паста вонголе — 680 рублей
«Компромисс»
Адрес: ул. Рубинштейна, 23
Время работы: с 10:00 до 04:00 (до 05:00 по пятницам и субботам)
Средний чек: 1100 рублей
Новое заведение на улице Рубинштейна открыл бартендер Юрий Бадак, работавший, например, в Bolshoybar. Бар работает на месте «Цветочков» — в доме, где жил Сергей Довлатов, поэтому название неудивительно («Компромисс» — сборник новелл писателя, написанных в 1970-е годы). Интерьер разработало бюро K >Percorso ), в марте к ним добавят завтраки. Барную карту объединили с винной и разбили на несколько разделов: «Легко и свежо», «Ярко и сочно», «Нейтрально», «Мощно и плотно». В разделе с легкими и свежими напитками представлены, например, апероль-спритц (480 рублей) и испанский совиньон блан (450 рублей).
Выдержки из меню
Макарон с паштетом — 90 рублей
Красная рыба слабой соли с кремом из узбекских лимонов — 110 рублей
Беллини — 470 рублей
«Биргик-бар»
Адрес: наб. Фонтанки, 11
Время работы: с 13:00 до 01:00
Средний чек: 600 рублей
Создатели ботлшопа «Биргик» решили расшириться и открыть свой бар на набережной Фонтанки, напротив Шереметьевского дворца. Новое заведение работает в тестовом режиме: отделочные работы еще не закончили, но гостей уже принимают (интерьер все равно будет минималистичным, главное здесь — пиво). Выбрать есть из чего: на кранах в «Биргик-баре» будет порядка 20 сортов пива (с постоянной ротацией), еще больший ассортимент предложат в бутылочной категории. В дальнейшем в баре на Фонтанке планируют проводить лекции, презентации, дегустации и другие мероприятия. Подвал на Рубинштейна также продолжит работу.
Выдержки из меню
Пшеничное пиво и пилснеры — от 210 рублей за 0,3 литра
Квадрупели и имперские стауты — от 285 рублей за 0,3 литра
«Привилегия»
Время работы: с 08:00 до 23:00 (с 09:00 до 17:00 по воскресеньям)
Средний чек: 1 4 00 рублей
Выдержки из меню
Ассорти фермерских сыров — 890 рублей
Печень кролика с молодым жареным картофелем и винной карамелью — 520 рублей
Филе судака с цуккини и соусом песто — 690 рублей
«Каха бар»
Адрес: Большой пр-т. Петроградской стороны, 82
Время работы: с 12:00 до 23:00 (до 02:00 по пятницам и субботам)
Средний чек: 900 рублей
Сеть «Каха бар» продолжает расширение: новая точка под этим брендом открыли в доходном доме Никольского на Петроградской стороне. Заведение заняло два этажа: на первом работает «Каха go» с быстрой кухней и ограниченным меню, на втором — полноценный ресторан классического формата. Меню внушительное, отдельные разделы выделены под хачапури, хинкали, шашлыки и люля-кебаб. Присутствуют и менее ортодоксальные позиции: от тартара из телятины с красным луком и ткемали (380 рублей) до форели с пюре из шпината и кешью (590 рублей). Сопроводить еду можно коктейлями на основе традиционных напитков и грузинским вином (по бокалам разливают даже оранжевое вино из квеври).
Выдержки из меню
Люля-кебаб из баранины — 480 рублей
Похмельная чихиртма с копченой курицей — 320 рублей
Долма — 350 рублей
Обновление меню в Barclay
Ресторан на Моховой улице (мы подробно рассказывали о нем пару лет назад) серьезно обновил меню: туда включили 17 новых позиций, в том числе новый раздел с тремя мини-закусками (маринованными овощами, ферментированными картофельными лепешками и жареной цветной капустой с соусом чимичурри). Кроме того, в числе новинок присутствуют татаки из оленины с грибным соусом и хрустящим луком (390 рублей), грибное ризотто с лимонной цедрой и трюфельным маслом (390 рублей), подкопченный палтус с овощами и тыквенным кремом (550 рублей) и другие блюда. За кухню теперь отвечает Кирилл Каменев, формат заведения не изменился: гостям все так же предлагают довольно компактное меню и редкие российские вина, которые сложно найти в продаже.
Новое меню в ресторане «Мона»
Изменения произошли и в ресторане на Каменноостровском проспекте, 47, — группа «Комитет» переосмыслила концепцию заведения и пригласила новую команду (во главе с Александром Сытиным и бренд-шефом Original Belgian Александром Ишовым). Меню чуть отошло от итальянской кухни и стало более авторским: теперь там можно попробовать осьминога с печеными овощами и соусом из чернил каракатицы или авторские десерты Юлии Доценко вроде «Кругов на виноградных полях». В ресторане серьезно расширили ассортимент морепродуктов (среди новинок — устрицы, гребешки и вонголе) и установили шкаф для сухого вызревания мяса. Обновленную винную карту составил сомелье Арсен Вартанов, ужин-презентацию (с винным сопровождением) проведут сегодня вечером (в 20:00). Забронировать место можно по телефону: +7 (921) 993–50–47 (а полное меню опубликуют на сайте немного позднее).
Масленица в Made in China
Шеф-повар Made in China Руслан Бабаджанов придумал два необычных блюда на основе блинов: блинный ролл с тартаром из лосося и бобовым соусом, а также слоеный блин с говяжьим брискетом, хрустящим баклажаном и соусом BBQ. Попробовать обе позиции можно будет в течение всей масленичной недели (с 24 февраля по 1 марта).
Ужин с пивом в ресторане «Едим руками»
В следующий четверг в ресторане «Едим руками» на Садовой, 41, проведут ужин от Александра Стегэреску (Ginza Project) и Артема Караваева («Сомелье пивных традиций»). Гостям предложат четыре традиционных британских блюда: пирог с луковым мармеладом, картофельные подушечки с соусом лесных грибов, мясные яйца и вишневый пирог (сопровождать их будут разные сорта пива). Ужин начнется в 19:30, его стоимость составит 1390 рублей. Подробности можно узнать по телефону: +7 (812) 640–16–16.
Завтраки и обеды в Dim Sum Now
Азиатские гастробары Dim Sum Now открыли в начале года на Большом проспекте Петроградской стороны и Кирочной улице. Теперь их режим работы поменяли: с 09:00 до 12:00 гостям будут предлагать меню завтраков с гонконгскими вафлями, а с 12:00 до 17:00 можно будет заказать блюда из специального обеденного меню. Стоимость вафель — от 210 до 290 рублей, цена обеда — от 270 до 370 рублей. Более подробную информацию можно найти в инстаграме проекта.
Временное закрытие Grün
Вегетарианское кафе в пространстве «Севкабель Порт» не будет работать с 23 февраля по 7 марта. Заведение закроют временно, чтобы подготовиться к будущим изменениям (например, команда планирует завести собственные теплицы в Павловске). 22 февраля в Grün проведут вечеринку: шеф Виктория Мосина попробует себя в качестве миксолога, гостей в тропических костюмах угостят фирменным пуншем.
Коллекционная монета от Daiquiri Group
Любопытную акцию запустила Daiquiri Group. До 15 мая в баре St. Martin на улице Белинского гости смогут приобрести коллекционную монету за 500 рублей (вместе с ней им предложат ромовый коктейль). В 2021 году этой монетой можно будет оплатить заказ на 1000 рублей, еще через год ее номинал вырастет до 2000 рублей. Монеты будут принимать как в St. Martin, так и в Daiquiri Bar на Большой Конюшенной.
Москвич
Почему вы должны меня знать: концепт-шеф гастробара «Игристый» и бара «Танцы» Евгений Насыров
Родом я из Москвы, наполовину татарин. Родители отца жили в татарской деревне под Казанью, где я и проводил летние каникулы. Разница между деревней и Москвой была огромной. Я уже тогда понял, что такое другая культура и как важно ее понимать.
Работать на кухню я пошел в 18, после первого курса института туризма и сервиса, и сразу попал в интернациональный котел. С кем я только на кухне не работал! Это и узбеки, и алжирцы, и нигерийцы, и камерунцы, и филиппинцы, и тоголезцы, и европейские повара, в конце концов — для меня, недавнего школьника, такой интернационал был невероятно впечатляющим! От каждого было интересно узнавать что-то по национальным предпочтениям в еде.
После окончания института я пошел работать в большую сеть, вырос до су-шефа и главного по контролю качества на точках, но как повар я деградировал, потому что только и делал, что отслеживал процессы, а сам и не готовил вовсе. Мне было 22 года, в подчинении 60 человек, казалось, все идет как по маслу — такой стремительный рост! Но ощущение было такое, что чем дальше, тем хуже. Работа перестала доставлять удовольствие… Чтобы компенсировать нехватку творческого процесса, я начал готовить дома разные национальные блюда, даже сайт сделал, чтобы можно было приготовить классное блюдо любой страны мира, сделал курсы простенькие кулинарные. И примерно год я обучал домохозяек разного уровня, приятных и не очень.
Но свое будущее я видел именно на кухне ресторана. Было много предложений запустить копию сети, в которой я работал, с хорошими финансовыми условиями, но решение вернуться на кухню было твердым. Мне повезло попасть поваром в команду к Андрею Коробяку, когда он открывал Blanc Café. Помог опыт, но, честно говоря, возвращаться к сковородкам и поварешкам после управления большим штатом было нелегко. Французская кухня меня увлекла, и дальше я продолжил работать в этом направлении в Cafe Michel с Сергеем Зайцевым и в Cafe de Arts уже в качестве шеф-повара. Это было прекрасное время — меня пригласили в качестве шефа на гастрономический фестиваль в Монако. Даже сейчас это круто звучит, а тогда, семь лет назад, стало настоящим событием. Аж мурашки от воспоминаний! На следующий год меня пригласили в Париж, приготовить совместный ужин с шефом Лораном Андре в торжественном зале отеля Le Grand. Среди гостей ужина был даже Жискар д’Эстен, двадцатый президент Франции. Я подавал ягненка с соусом из шиповника и про себя его теперь называю «ягненком д’Эстена».
Конечно, для меня это было событие, которое я с радостью, гордостью и благодарностью вспоминаю. Именно тогда я понял, как сложно реализовать задуманное в другой стране, с чужими поварами (для большинства из которых ты просто очередной приехавший и уехавший). Подача блюд на 250 гостей по организации скорее напомнила кейтеринговую схему. Блюда пришлось подготавливать заранее и загружать на «шпильки», затем разогревать и вносить финальные штрихи уже перед отдачей. «Шпилька» — это такая многоярусная стойка с лотками, на которых стоят тарелки с почти готовыми блюдами. Их перед подачей загоняют в пароконвектоматы, прогревают, поливают соусом — и в зал. Синхронность сервиса со стороны впечатляет, конечно, но как-то немножко душа болит, потому как к еде и подаче у меня отношение трепетное.
Ну а работу мечты я, как и загадывал, нашел в винном баре. Мы легко нашли общий язык с ресторатором Евгенией Качаловой и совместно запустили три проекта: «Танцы», «Игристый» и «Кочевники». Эти проекты очень разные, но их объединяет наш подход — качественные продукты и доступные цены. Да, у нас не дешево, но и не дорого — мы ищем баланс во всем. В большинстве винных баров еда слишком адаптирована под вино. Мы же, наоборот, стараемся делать так, чтобы еда была свободной, а гости могли экспериментировать с сочетаниями — в «Игристом» это вообще обязательное условие! Кстати, в этих барах можно совершенно уверенно поесть, а не только закусить выпитое.
Меня беспокоит, что в Москве сейчас началась какая-то унификация ресторанов. Слишком все однообразно. Даже новые рестораны во многом получаются однотипными и в интерьерах, и в меню. Кто-то запускает некий формат, другие немедленно пытаются изобразить то же самое. Просто потому, что так сейчас модно. Тяжело в этой среде формироваться чему-то уникальному, на мой взгляд. При этом и у людей формируются представления, что в ресторане должно быть так, как есть сейчас, и у поваров.
Может, и хорошо, что знаешь, чего примерно ожидать от ресторана. Я когда приезжаю в какие-то не сильно гастрономические города и хочу хорошо поесть, то стараюсь найти что-то понятное, предсказуемое, борщ, например. Но гастрономия должна развиваться, а для этого она должна освобождаться от стереотипов. Вот сейчас Olluco Вирхилио Мартинеса открылся. Это прекрасно! Туда уже все передовые шефы сходили, я тоже собираюсь, откладываю деньги. (Смеется.) Я очень надеюсь, что оттуда ничего явно не скопируют, но, возможно, вдохновятся и сделают что-то по-своему. Московским ресторанам больше индивидуальности точно не помешает.
Фото: из личного архива Евгения Насырова
Гастробары Москвы
Похожие на гастропабы и гастробары
ВНИМАНИЕ!
Бонус предоставляется сервисом GdeBar.ru,
а не заведением. В заведение обращаться не нужно!
За посещение определенных заведений вы будете получать 350 рублей в качестве бонуса.
Для получения денег необходимо:
забронировать столик на нашем сайте после 13 мая 2022
при посещении заведения сказать, что вы бронировали стол на сайте «ГДЕБАР точка РУ»
потратить в заведении не менее 1000 рублей
Бонусные рубли можно вывести на банковскую карту, когда сумма составит не менее 1000.
Деньги можно вывести на карту и не дожидаясь накопления 1000 рублей, но в данном случае будет взиматься комиссия:
после первой брони можно забрать 175 рублей
комиссия — 50%
после двух броней — по 263 рубля за каждую бронь
комиссия — 25%
Рубли не начисляются, если:
использовалась скидка/купон/карта постоянного гостя и т. п.
заведение не подтвердило ваше посещение
Рубли начисляются в течение недели после посещения.
Для получения бонусов необходимо написать нам в WhatsApp.
© 2011–2022, www.gdebar.ru (18+) — Рестораны, кафе, бары Москвы
Информация на сайте носит исключительно ознакомительный характер и может не соответствовать действительности.
Использование сайта означает ваше согласие на обработку персональных данных.