Как делают сюрстремминг
Как делают сюрстремминг
Еда без границ: шведский деликатес сюрстремминг
Судя по вашим комментариям к нашей прошлой статье, селедку любят многие! Поэтому сегодня в нашей рубрике «Еда без границ» мы с радостью расскажем вам об еще одном деликатесе из этой рыбы. Знаете ли вы, что такое сюрстремминг? И почему не каждый турист решается попробовать это известное на весь мир шведское блюдо? Впрочем, обо всем по порядку!
Что это такое?
Сюрстреминг либо любят и с радостью пробуют новые блюда с его участием, либо так и не решаются его отведать и бегут, как только кто-нибудь открывает консервную банку. Третьего не дано, потому что этот деликатес имеет уж очень специфический запах. Чтобы вы лучше смогли представить этот «аромат», достаточно пары фактов о сюрстремминге: один хозяин квартиры в Швеции выселил жильца за то, что он открыл банку на лестничной площадке, а многие авиакомпании запрещают перевозить его в самолете. Сюрстремминг сравнивают с запахом сыра рокфор, тухлыми яйцами и даже «трюмной водой древнего рыболовного судна». Но, несмотря на все необычные сравнения, у этого деликатеса очень много поклонников по всему миру, которые ценят его за необычный нежный и пряный вкус.
Итак, что же это за деликатес такой? Сюрстремминг — это мелкая заквашенная селедка, процесс ее приготовления больше похож на брожение или, иными словами, рыба тухнет около двух месяцев в большом количестве соли, которая убивает нежелательные бактерии. Интересно, что готовность селедки работники узнают по характерному звуку, который издает бочонок с рыбой, если по нему постучать.
Кстати, в шведской деревне Шепсмальме вы можете сходить на экскурсию на завод, где вам покажут и подробно расскажут обо всех этапах производства сюрстреминга. А мы лучше поделимся с вами несколькими секретами, как правильно есть этот деликатес, чтобы действительно распробовать его необычный вкус.
Так как процесс брожения продолжается и в банке, пахучее содержимое рискует выплеснуться наружу, как только вы попытаетесь открыть сюрстремминг. Поэтому вскрывать консервы нужно под водой (в ведре или тазу), а еще лучше сделать это на улице. Затем очистите кусочки рыбы от костей и положите маленькие порции на белый хлеб или лепешку, предварительно намазав булку маслом. Сверху добавьте отварной картофель и лук (лучше красный). Именно эти продукты идеально сочетаются между собой и раскрывают действительно неповторимый вкус сюрстремминга. Также можно добавить немного сметаны, зелени.
Надеемся, после этой статьи вы не откажетесь от возможности попробовать необычную селедку, ведь самое главное — сделать это правильно!
Сюрстрёмминг – шведский деликатес для сильных духом едоков
Сюрстрёмминг – еда для настоящих гурманов, для тех, кто познал кулинарный дзен. Входит в десятку самых странных и экзотических блюд. Практически весь мир в ужасе воротит нос, а шведы считают его деликатесом для закаленных. Видимо, суровые предки-викинги передали потомкам сильный характер.
Потому что лакомятся шведы, если говорить без реверансов, тухлой селедкой. Но предпочитают называть ее более элегантно – забродившей сельдью. Собственно, sur переводится как квашеный, а strömming – как балтийская сельдь.
Чем пахнет сюрстрёмминг
Для полноты ощущений вы, конечно, должны сами открыть баночку рыбных консервов и замереть в трепетном восторге, у большинства граничащем с ужасом. Сочный, яркий, сшибающий с ног запах протухшей рыбы. Вам знаком аромат тухлых яиц? Считается, что сюрстрёмминг пахнет в разы сильнее. Но, как уверяют шведы, пугаться не надо – надо попробовать. И восхититься нежным, пряным, чуть островатым вкусом рыбы, с пикантной кислинкой. Вся суть – в контрасте! Особо продвинутые гурманы едят выдержанный сюрстрёмминг прошлогоднего улова и наслаждаются его зрелостью.
Как появился сюрстрёмминг
Продукт прошел проверку временем. Делать его стали не от хорошей жизни. XVI век, шведы под предводительством короля Густава Васа воюют с немцами. Экономическая ситуация в стране далека от идеала. В какой-то момент Швеция узнала, что такое продуктовый дефицит. Соль резко подорожала, пришлось сократить ее потребление. Поэтому, когда рыбу солили, клали самый минимум. А его не хватало для качественного продукта.
Меж тем голод не тетка, есть хотелось. Пришлось привыкать к забродившему продукту. Сперва кислая селедка шла в провиант солдатам, потом ее вынуждено было есть все население.
Как ни странно, когда жизнь стабилизировалась, сюрстрёмминг заготавливать и употреблять не прекратили. Наоборот, спрос увеличился, и в XIX веке на острове Ульвен открыли завод Röda по изготовлению селедки по-шведски. Процесс производства приобрел четкую технологию.
На острове Ульвен есть Академия сюрстрёмминга, Общество любителей сюрстрёмминга и Сюрстрёмминговое народное движение.
Как готовят национальный деликатес:
– Время лова рыбы – апрель. Завод принимает до 60 тонн сельди еженедельно. Сами видите, что масштабы заготовок не детские.
– Первым делом рыбу чистят. Голову, плавники и внутренности выкидывают. Икра вместе с тушкой отправляется на следующий этап.
– Подготовленная рыба закладывается в бочки с концентрированным соляным раствором, так называемый едкий тузлук. В его состав входит соль, сахар и пара специй – их название хранится в страшной тайне. Проводит она в нем буквально пару-тройку дней.
– Из тузлука рыба перебирается в новую бочку, в которой соляной раствор очень и очень слабый. И квасится в нем, обогащаясь сероводородным ароматом, в течение двух месяцев. За это время тушка нежнеет и мягчеет.
– Готовность проверяется постукиванием по стенам бочки. Дошедший сюрстрёмминг звучит уверенно громко. Кроме того, после удара на поверхности рассола должны образоваться мелкие пузырьки.
– Наконец, сельдь вручную перекладывают в банки, добавляют рассол и консервы закатывают. Кстати, в банках процесс брожения не прекращается. И если обычные консервы во вздувшихся банках непригодны к употреблению, то в случае с сюрстрёммингом приятная округлость упаковки свидетельствует о продукте высокого качества.
Дата начала дегустации нового «урожая» была четко определена – третий четверг августа. То есть раньше, как бы велико ни было нетерпение отведать селедку, надо было держать себя в руках. Такое воспитание силы духа.
Как есть сюрстрёмминг правильно
Если вы открыты к гастрономичским экспериментам и решите попробовать национальный шведский деликатес, наварите картофеля. Гарнир выступит амортизатором аромата. Для эстетики добавьте брусники.
Традиционный вариант – бутерброд с ржаным хлебом или хрустящим хлебцем. Хлеб намазывают сливочным маслом, затем кладут несколько кусочков селедки, поверх – кружочек-другой вареного картофеля и присыпают это великолепие измельченным красным луком. С сюрстрёммингом можно приготовить и овощной салат.
Из напитков идеально подходят пиво или шнапс. Особо продвинутые запивают деликатес молоком.
Но это все для слабаков. Истинный викинг отринет все суетное и будет есть квашеную сельдь прямо из банки. Только хардкор – и никаких компромиссов!
Практический совет напоследок. Если вас очарует вкус сюрстрёмминга и вы захотите привезти домочадцам и друзьям милый сувенир из Швеции, чтобы они разделили с вами кулинарный восторг, не торопитесь. Практически все авиакомпании внесли сюрстрёмминг в список запрещенных к перевозке продуктов.
Сюрстрёмминг (квашеная рыба): чем пахнет и как правильно есть
В мире существует достаточное количество блюд и продуктов, которые вызывают отвращение или смешанные чувства. Это касается и сюрстремминга. Деликатес представляет собой тухлую рыбу. Его едят шведы и считают забродившую рыбину изысканным кушаньем.
Сюрстрёмминг: что это такое, какой на вкус и запах
История происхождения
Тухлая рыба, от которой у многих возникает отвращение, появилась очень давно. По легенде, шведский король Густав Вегас во время войны с немцами приказал приготовить такой продукт, который сможет храниться длительное время. При этом для его приготовления нужно было использовать как можно меньше соли. Все дело в том, что в то время страна испытывала дефицит продуктов, а расходовать излишки возможностей не было.
Любой продукт, который готовят с минимальным количеством соли, начинает бродить и портиться. Так случилось и с селедкой. Но в военное время людям ничего не оставалось делать, как начать есть такое блюдо.
Приготовленная таким образом рыба не имела тухлый вкус, а была кисловата. Она больше напоминала уже прокисший продукт. Новость о новом, необычном блюде быстро распространилась по всей стране. Даже бедняки теперь могли позволить себе приготовить такую селедку. Соль – дорогостоящее удовольствие в то время, а для приготовления сюрстремминга ее требовалось минимальное количество.
Такой метод сохранения рыбы стал настоящим спасением для людей. После окончания войны блюдо не утратила своей популярности, и сегодня его предлагают туристам и гостям.
Как готовят деликатес
Чтобы продукт получился не тухлым, а именно прокисшим, в процессе приготовления придерживаются нескольких правил:
Чтобы определить, готов ли продукт, по бочке стучат. Если звук глухой, громкий, а при стуке на поверхность всплывают пузырьки – сельдь готова к употреблению. Затем ее раскладывают по жестяным банкам и закатывают.
Чем пахнет
Запах сюрстремминга похож на тухлые яйца. Он очень резкий и неприятный. Многие ощущают отвращение только от одного аромата. Именно он чаще всего и останавливает многих любителей острых ощущений попробовать продукт.
Банки с тухлой рыбой запрещены во многих компаниях-перевозчиках, так как они могут взорваться во время транспортировки. Также их не подают в некоторых ресторанах из-за ужасного запаха.
Какой на вкус
Многие описывают вкус сюрстрёмминга как достаточно неплохой и даже приятный, одновременно насыщенный и тонкий, пряный и солоноватый.
Польза и вред протухшей селедки
Кажется, что в тухлом продукте совсем нет пользы, он способен нанести только вред. Но это не совсем так.
Есть ли польза
Сюрстремминг при правильном употреблении может принести пользу для организма. В протухшей селедке сохраняется часть полезных веществ, таких как кальций и магний, фосфор и железо. Эти микроэлементы оказывают благотворное воздействие на организм, способствуют укреплению костей, волос и ногтей.
Какой может нанести вред
Употребление тухлой селедки в отдельных случаях может нанести непоправимый вред здоровью. Кушать ее в больших количествах категорически запрещено.
В первую очередь, она становится причиной нарушения процесса пищеварения. Это выражается в возникновении болей, вздутии и метеоризме. Также употребление некачественного продукта, приготовленного с нарушением правил консервации, приводит к тяжелому отравлению. При появлении симптомов следует немедленно вызвать скорую помощь и промыть желудок.
Как правильно едят сюрстремминг
Прежде, чем есть тухлую рыбу, нужно знать, как правильно открыть банку. Все дело в том, что продукт источает ужасный и тошнотворный запах.
Открывать ее нужно на улице. Рыба там проветрится, а запах не станет таким ужасным. Также сделать это можно, поставив банку в холодную воду. Это позволит исключить разбрызгивания масла и распространение тошнотворного аромата.
Перед тем, как употреблять селедку, ее нужно очистить от кожицы и тщательно промыть под проточной холодной водой.
С чем сочетается
Кушать сюрстремминг можно с практически с любыми продуктами. Она отлично сочетается с черных хлебом, картофелем. Но ее категорически запрещено есть с молоком и любыми кисломолочными продуктами, фруктами и помидорами. Это приведет к сильному расстройству пищеварения.
Шведы употребляют деликатес с пивом или шнапсом. Едят продукт руками или в виде бутербродов со сливочным маслом или сыром.
Какие ошибки допускаются при дегустировании
Многие любители острых ощущений неправильно пробуют блюдо. При дегустировании чаще всего допускают следующие ошибки:
Сюрстремминг – интересное блюдо, которое нравиться многим гурманам. Есть его следует правильно. Только так можно прочувствовать настоящий вкус продукта.
Где купить и сколько стоит
Приобрести настоящий деликатес можно исключительно в Швеции. Самой популярной компанией, специализирующейся на изготовлении таких консервов, является Оскарс. Они используют салаку, выловленную в Балтийском море. Готовый продукт источает легкий аромат гнили. Банка стоит примерно 2300 рублей.
В результате того, что тухлая селедка относится к достаточно специфическим продуктам, ее не изготавливают для широкого распространения. В России приобрести сюрстрёмминг можно только в интернет-магазинах, специализирующихся на товарах из Швеции. Также можно встретить и продукт норвежского производства. Он не является подделкой, а всего лишь аналогом, приготовленном по схожему рецепту. Стоимость одной консервной банки варьируется в пределах 2500-3500 рублей.
Как приготовить сюрстремминг в домашних условиях
Приобрести тухлую рыбу, приготовленную по особому рецепту, не всегда возможно. Но ее несложно сделать и в домашних условиях. Для этого потребуются:
Из рыбы удаляют все внутренности, отрезают голову и плавники. Ее нужно будет положить в тузлук. Это специальный раствор, который готовят из воды, соли и сахара. Рыбу укладывают в стеклянную емкость, которая имеет плотную крышку, затем заливают рассолом. Банку убирают в холодильник и оставляют на две недели. Спустя 14 дней рыбу нужно достать. Если мясо без труда отделяется от кости, то она готова к консервированию. Ее закатывают как простую консервацию. Пробовать приготовленный продукт можно уже спустя пару месяцев.
Похожие блюда
В мире существует несколько блюд, несколько схожи со сюрстреммингом. Все они считаются деликатесом.
Ракфиск
Любимое блюдо в Норвегии. Его готовят из рыбы красных пород. Ее потрошат, складывают в деревянные бочки слоями и пересыпают большим количеством соли.
Таким образом получается квашеная красная рыба, которая источает резкий и неприятный запах. На вкус она достаточно приятна, нежная, пряная. Ее кушают как ложками, так и в сочетании с другими продуктами.
Хаукарль
Хаукарль готовят из гренландской полярной акулы. Она водится в очень холодных водах на большой глубине. В результате ее тело постоянно подвергается воздействию экстремально низких температур. Установлено, что акула способна выживать даже при отрицательных значениях. Чтобы в тканях не образовывались ледяные кристаллики, организм накапливает триметиламиноксид и мочевину в больших количествах. Рыба считается несъедобной для любых хищников. Ее мясо способно стать причиной летального исхода (сильного отравления). Но скандинавы в период голода после войн нашли способ использовать и такой продукт.
Акулу потрошат, срезают все лишнее. В полость туши кладут песок, затем закапывают на побережье. Через 10-12 недель ее откапывают, разделяют на небольшие части и сушат в подвешенном состоянии в течение 4 месяцев. После этого, убрав корочку, ее можно кушать. Мясо имеет легкий запах аммиака, но очень вкусное и нежное.
Омуль с душком
Блюдо обрело популярность и в Европейских странах, но придумано было на севере. Популярна такая рыба у якутов. Готовят так же, как и сюрстремминг. Только используют омуль. Соль добавляют в небольших количествах, а продукт складывают слоями в дубовые бочки, пересыпая их.
Затем емкость оставляют в погребе или закапывают в землю. Откапывают и вскрывают по весне. Она также имеет неприятный резкий запах, но нежную консистенцию.
Лютефиск
Готовится примерно так же, как полярная акула. Блюдо популярно в Скандинавии, Финляндии и Швеции. Ранее для приготовления использовалась треска, но сегодня применяется морская щука. Запах рыбы отвратительный, но при этом мясо достаточно нежное и мягкое.
Сюрстремминг – шведский деликатес, который имеет ужасный запах. Но он пользуется большой популярностью у любителей экзотики. Нужно знать, как правильно открыть банку и кушать рыбу. Тогда впечатления от употребления такого блюда останутся более приятные.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»
Сюрстремминг — технология приготовления квашеной сельди и пошаговые рецепты в домашних условиях
Если вы хоть однажды бывали в Швеции, то слышали о местном деликатесе surstromming (сюрстремминг). А если пробовали, то равнодушными точно не остались: кто-то стал любителем, а кто-то впредь стороной будет обходить это блюдо. Такое разногласие не является преградой для желающих попробовать продукт и популярность специфического лакомства растет. Приобрести и попробовать его можно в нашей стране. В магазинах Москвы селедка сюрстремминг предлагается по цене от 2500 р. за банку. Но лучше впервые ознакомиться с этим деликатесом в ресторане.
Что такое сюрстремминг
Сюрстремминг – это консервированная квашеная селедка «с душком». Изначально так было: для закваски использовали сельдь, но позже стали использовать салаку. Из-за своего небольшого размера и меньшего количества костей она больше подходит для консервации в металлических банках, также вкусовые качества практически не отличаются от обычной сельди. У продукта специфический запах, который напоминает в несколько раз преумноженный аромат тухлых яиц. Это является решающим критерием для тех, кто так и не может отведать деликатес.
История появления сюрстремминга
В процессе ферментации появлялись вещества, оказывающие благоприятное воздействие на организм. Кисловатый привкус пришелся многим по душе. После окончания войны шведская селедка стала популярной среди бедных слоев населения, потом уже продукт распробовали более состоятельные граждане и сюрстремминг стал местным деликатесом. Рестораны Швеции предлагают различные варианты блюда, в состав которых входит эта квашеная рыба.
Производство шведской селедки
Со временем квашеная сельдь стала пользоваться большим спросом, возникла необходимость в организации производства, которое должно было снабжать Швецию пикантным рыбным изыском. На острове Ульвен в конце XIX века впервые было открыт цех по изготовлению сюрстреминга, где стали использовать норвежскую салаку вместо сельди.
Процесс приготовления состоит из нескольких этапов, требующих немалого количества времени:
Вкус и амбре сюрстремминга
На вкус продукт напоминает соленую селедку, только солонее и с добавлением пряностей. Кислинка придает пикантности вкусу. Сочетание сероводорода, продукта ферментации и рыбного амбре создают резкий запах. Некоторые просто не могут вынести его, не решаясь попробовать содержимое консервы. По причине такого «аромата» консервы запрещено перевозить в шведских аэропортах и проносить в номера отелей.
Как едят и чем запивают квашеную рыбу
Распространенный вариант употребления – бутерброд из черного хлеба с рыбкой. Кусочек хлеба намазывается сливочным маслом, кладется пару кусочков рыбы, сверху накрывается кружочком вареного картофеля, можно еще добавить мелко нарезанный красный лук, бруснику. Запивают лакомство пивом или шнапсом; истинные гурманы – молоком. Многие шведы используют такие консервы для приготовления салатов с добавлением зелени, ягод, овощей.
Как приготовить сюрстремминг в домашних условиях
Если у вас нет возможности купить сюрстремминг, но очень хочется попробовать,то можно приготовить в домашних условиях. Рецептура проста, но квасится селедка две недели. Понадобятся следующие ингредиенты:
Видео
Шведская селедка с душком — сюрстремминг
Есть в шведской национальной кухне деликатес, стоящий особняком в ряду других блюд и заслуживающий особого внимания — сюрстремминг (surstromming) – знаменитая шведская селёдка «с душком». У неискушенного в шведской кухне человека это название, скорее всего, не вызовет особой реакции, но в самой Швеции вариантов отношения может быть только два. Сюрстремминг либо обожают, либо не любят настолько, что требуют ввести запрет на употребление его в многоквартирных домах. Некоторые авиакомпании запретили включать это блюдо в бортовое меню. И причин на столь разнящееся отношение несколько. Поклонники находят тонкий, нежно-пряный вкус сюрстремминга непревзойденным.
Однако, далеко не каждый отважится оценить вкус этого шведского рыбного деликатеса, ведь если вкус сюрстремминга – истинное удовольствие, то запах – более чем суровое испытание. Пахнет шведская квашеная селедка настолько неприятно, что большинство иностранцев так никогда и не решаются ее попробовать.
Для туристов, попробовавших сюрстремминг, даже придумали специальные футболки.
Я выжил в сюрстемминг-челлендже 🙂
Из-за сильного, практически невыносимого запаха сюрстремминг получил довольно неприглядные названия: и «селедка с душком», и «шведская тухлая селедка», и «сельдь второй свежести». Все эти названия совершенно несправедливы – причем ошибок тут две. Во-первых, для изготовления сюрстремминга используется не селедка, а балтийская салака, а во-вторых, рыба для этого блюда берётся самого лучшего качества. Все ароматические особенности связаны с технологией приготовления.
История возникновения
Surstromming – это балтийская салака засоленная (сквашенная) особым способом. История происхождения этого рыбного деликатеса насчитывает свыше пятисот лет. В те времена соль в Швеции была в большой цене, и однажды на одном из островов Ботнического залива для засолки рыбы не хватило соли. В итоге салака в кадке забродила, однако нашелся смельчак, который все-таки отважился ее попробовать – то ли рыбу было жаль выбрасывать, то ли, действительно, человек был голоден. В итоге после поедания забродившей салаки смельчак остался жив, а в Швеции появилась традиция и даже праздник, посвященный сюрстреммингу. По традиции, закрепленной королевским указом, открывать банки с квашеной салакой можно было только в третий четверг августа. Отменен этот указ был лишь в 1998 г., после чего любители сюрстремминга могут лакомиться им круглый год.
Рецепт приготовления
Технология приготовления шведской квашеной селедки такова: мелкую балтийскую салаку, выловленную весной до нереста, вымачивают несколько дней в тузлуке (солевом растворе высокой концентрации). Это позволяет удалить жир и кровь. После чего на два месяца рыбу закатывают в бочонки с менее концентрированным солевым раствором, в котором она начинает бродить, приобретает специфическую мягкость и соответствующий невыносимый запах.
По истечении двух месяцев, примерно в июле, забродившую салаку закатывают в консервные банки, и процесс брожения продолжается уже там. Кстати, банки с сюрстреммингом легко определить на прилавке: из-за создавшегося внутри них высокого давления консервы приобретают заметную округлую форму. Производят забродившую салаку в основном в северных прибрежных районах, в провинции Норрланд.
Как правильно есть сюрстремминг
Процесс употребления уже созревшего сюрстремминга также имеет ряд отличительных особенностей. Как уже говорилось выше, процесс брожения продолжается даже после того, как салака была расфасована в банки и внутри них создается избыточное давление. Поэтому консерву с сюрстреммингом часто открывают под водой, чтобы уравнять давление.
Открывайте банку с сюрстреммингом правильно!
Традиционный вариант употребления шведской селедки – своеобразный бутерброд с квашеной салакой. На пресный ячменный хлеб намазывается масло или мягкий сыр из козьей сыворотки. Сверху выкладывают слой салаки, а на него кружки картошки и мелко нарезанный лук. После чего хлеб сворачивают и в таком виде едят руками. Насыщенный вкус салаки дополняется сладковатым картофелем и острым луком. Запивать бутерброд с сюрстреммингом принято водкой. Правда, настоящие ценители предпочитают молоко.
Роллы с сюрстреммингом
Квашеная селёдка с картошкой и луком
Видео с людьми, которые пробуют сюрстремминг
В последнее время популярность сюрстремминга возросла в связи с упоминанием этого деликатеса в популярных передачах и сериалах.
Так, резко возросло количество запросов о сюрстрёмминге после упоминания его в одной из серий «Полицейского с Рублёвки». Главный герой, Володя Яковлев (актёр Сергей Бурунов) получает в подарок от своего антагониста Измайлова пару банок шведского деликатеса, и из-за непонимания его специфики весьма комично реагирует (проще говоря, Яковлев жутко блюёт от сюрстремминга).
Бэкстейдж со съёмок эпизода сериала «Полицейский с Рублёвки 2» (Бурунов ест сюрстремминг)
Популярности вонючей шведской «селёдке» прибавила и передача «Орёл и решка», в которой сначала Настя Ивлеева попробовала сюрстремминг в ходе съёмок, а потом и Регина Тодоренко, которую даже выгнали с полицией из аэропорта за то, что она пыталась есть сюрстрёмминг на фудкорте.
Регина Тодоренко ест сюрстрёмминг в Швеции
Может, всё же купить и попробовать самостоятельно?
Несмотря на действительно сильный неприятный запах, а также на многочисленные ролики на ютубе с людьми, устраивающими из поедания сюрстремминга комические шоу, желающих купить и попробовать сюрстремминг становится больше с каждым днём. Существуют русские магазины, которые привозят консервы с доставкой (средняя цена по 3 000 руб. за банку на весну 2020 года). Купить сюрстремминг можно и на авито — там цена ниже в среднем на треть (2 000 руб. за банку).
Пробуя сюрстремминг, соблюдайте правила
Польза и вред сюрстремминга
Никакого вреда здоровью от квашеной селёдки нет. Проблемой может стать расстройство желудка, если съесть сюрстремминга слишком много, либо сочетать его с продуктами, с которыми любая селёдка, даже не квашеная, не сочетается: кисломолочные продукты, помидоры, некоторые фрукты. Однако, объесться такой селёдкой довольно сложно из-за специфического запаха.
Пользы, правда, тоже никакой особенной нет. Это всего лишь один из многих сложных и незаурядных вкусов, деликатес. Сервируйте сюрстремминг правильно и наслаждайтесь вкусовым приключением.
Автор статьи — опытный самостоятельный путешественник, предпочитающий всем остальным странам Северную Европу, Скандинавию.
Что такое сюрстрёмминг?
Многие люди справедливо полагают, что испорченную рыбу нельзя употреблять в пищу. Но шведы не согласятся с ними, когда дело касается настоящего шведского деликатеса сюрстремминга.
Сюрстремминг: история появления
По сути это блюдо является квашеной селедкой, приготовленной по особой технологии. Мелкую сельдь из Балтики вылавливают весной, солят и квасят по классической технологии. Затем фасуют ее в банки, и отправляют на прилавки магазинов, где подлинные поклонники блюда ее и приобретают.
Из-за брожения у этого продукта настолько неприятный запах, что банку с сюрстреммингом рекомендуют открывать на улице. Так как из дома ее запах не выветривается. Существует мнение, что если банка с такой рыбой взорвется на кухне, то избавиться от едкого запаха поможет только капитальный ремонт помещения.
Деликатес с тонким и кисловатым привкусом имеет долгую историю. В 16 веке шведский король Густав Первый воевал с немецким городом Любек. В ходе военных действий были истощены продуктовые запасы шведов. И соль стала дефицитным продуктом. Поэтому сельдь стали засаливать с малым количеством соляного раствора. Неудивительно, что продукт подвергся брожению. Солдаты были голодны, и несмотря на риск отравления и запах, начали употреблять такую сельдь в пищу.
Каково же было их удивление, когда никто не отравился. На вкус квашеная селедка была довольно приятной. Ее привкус был не прогорклым, а кисловатым. Вскоре о необычном приготовлении сельди узнали во всей Швеции. И бедные слои населения стали использовать этот способ закваски. Ведь соль по-прежнему была дорогим продуктом.
Сюрстремминг: технология закваски
В современной пищевой индустрии для приготовления сюрстремминга используют следующие техники:
Даже пребывая в упакованном состоянии, сельдь продолжает бродить. Поэтому банку с сюрстреммингом открывают под водой, чтобы не обрызгать все вокруг рассолом. Или делают это на заднем дворе собственного дома.
С чем едят деликатес?
Шведы употребляют такую сельдь с картофелем, овощами, сырами, а также делают из нее бутерброды к пиву. Иногда к сюрстреммингу подают шнапс и молоко. Рыбу едят с квасом и зеленым луком.
На светских раутах этот деликатес долгое время не подавался, и здесь все дело в его неприятном запахе. Но сегодня настоящие гурманы готовы немного потерпеть резкие рыбные эфиры, чтобы сполна насладиться тонким и изысканным вкусом.
Факты о сюрстремминге
Длительный период на всех шведских территориях нельзя было торговать этим деликатесом до третьего по счету четверга августа. Таков был Указ короля, который отменили лишь 1998 году. Но ценители продукта, как и раньше, считают этот день настоящим праздником.
В 2006 году многие авиаперевозчики отказались перевозить продукт, сетуя на взрывоопасность банок.
В Коми существует подобный рецепт засола речной рыбы. Там она также является национальным блюдом.
Все, кто хоть раз попробовал сюрстремминг, обычно, делятся на два лагеря. Одни становятся его ярыми противниками, другие при каждом удобном случае употребляют его в пищу. Вкус продукта настолько необычен, что его сложно сравнить с другими блюдами.
Сюрстремминг распространен только в Швеции из-за сложностей с его перевозкой. Но и в других странах можно встретить этот продукт на прилавках элитных магазинов.
Квашеная сельдь – это не новшество, а технология, созданная нашими предками, и рецептура сюрстремминга даже сегодня максимально приближена к историческому рецепту. Данный деликатес относят к самым неординарным блюдам в мире. В нем необычно все: и технология приготовления, и его вкусовые качества, и запах. Но для любителей этого продукта сюрстремминг является самым вкусным блюдом на земле.
Сюрстрёмминг – шведский деликатес для сильных духом едоков
Сюрстрёмминг – еда для настоящих гурманов, для тех, кто познал кулинарный дзен. Входит в десятку самых странных и экзотических блюд. Практически весь мир в ужасе воротит нос, а шведы считают его деликатесом для закаленных. Видимо, суровые предки-викинги передали потомкам сильный характер.
Потому что лакомятся шведы, если говорить без реверансов, тухлой селедкой. Но предпочитают называть ее более элегантно – забродившей сельдью. Собственно, sur переводится как квашеный, а strömming – как балтийская сельдь.
Чем пахнет сюрстрёмминг
Для полноты ощущений вы, конечно, должны сами открыть баночку рыбных консервов и замереть в трепетном восторге, у большинства граничащем с ужасом. Сочный, яркий, сшибающий с ног запах протухшей рыбы. Вам знаком аромат тухлых яиц? Считается, что сюрстрёмминг пахнет в разы сильнее. Но, как уверяют шведы, пугаться не надо – надо попробовать.
Как появился сюрстрёмминг
Продукт прошел проверку временем. Делать его стали не от хорошей жизни. XVI век, шведы под предводительством короля Густава Васа воюют с немцами. Экономическая ситуация в стране далека от идеала. В какой-то момент Швеция узнала, что такое продуктовый дефицит. Соль резко подорожала, пришлось сократить ее потребление. Поэтому, когда рыбу солили, клали самый минимум. А его не хватало для качественного продукта.
Меж тем голод не тетка, есть хотелось. Пришлось привыкать к забродившему продукту. Сперва кислая селедка шла в провиант солдатам, потом ее вынуждено было есть все население.
Как ни странно, когда жизнь стабилизировалась, сюрстрёмминг заготавливать и употреблять не прекратили. Наоборот, спрос увеличился, и в XIX веке на острове Ульвен открыли завод Röda по изготовлению селедки по-шведски. Процесс производства приобрел четкую технологию.
На острове Ульвен есть Академия сюрстрёмминга, Общество любителей сюрстрёмминга и Сюрстрёмминговое народное движение.
Как готовят национальный деликатес:
Не только сюрстрёмминг проверяют по звуку. Итальянские сыроделы стучат серебряными молоточками по пармезану, чтобы узнать, дошел ли он до нужной кондиции.
– Наконец, сельдь вручную перекладывают в банки, добавляют рассол и консервы закатывают. Кстати, в банках процесс брожения не прекращается. И если обычные консервы во вздувшихся банках непригодны к употреблению, то в случае с сюрстрёммингом приятная округлость упаковки свидетельствует о продукте высокого качества.
Дата начала дегустации нового «урожая» была четко определена – третий четверг августа. То есть раньше, как бы велико ни было нетерпение отведать селедку, надо было держать себя в руках. Такое воспитание силы духа.
Только в 1998 году король собственноручно подписал указ, что банки с сюрстрёммингом можно открывать ранее третьего четверга августа.
Как есть сюрстрёмминг правильно
Итак, давайте открывать и есть. Кладем банку в таз с водой, делаем глубокий вдох и задерживаем дыхание. Открываем банку и достаем куски сельди. Промываем и протираем их. Можно подавать к столу. И дышать уже тоже можно. Далее кладем кусочек сельди на хлеб с маслом, закусываем вареным картофелем, сметаной и крупно порезанным луком. Запивать хорошо пивом или водкой. Поразительно, но при таком отвратительном запахе сама селедка довольно вкусная.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Если вы хоть однажды бывали в Швеции, то слышали о местном деликатесе surstromming (сюрстремминг). А если пробовали, то равнодушными точно не остались: кто-то стал любителем, а кто-то впредь стороной будет обходить это блюдо. Такое разногласие не является преградой для желающих попробовать продукт и популярность специфического лакомства растет. Приобрести и попробовать его можно в нашей стране. В магазинах Москвы селедка сюрстремминг предлагается по цене от 2500 р. за банку. Но лучше впервые ознакомиться с этим деликатесом в ресторане.
Что такое сюрстремминг
Сюрстремминг – это консервированная квашеная селедка «с душком». Изначально так было: для закваски использовали сельдь, но позже стали использовать салаку. Из-за своего небольшого размера и меньшего количества костей она больше подходит для консервации в металлических банках, также вкусовые качества практически не отличаются от обычной сельди. У продукта специфический запах, который напоминает в несколько раз преумноженный аромат тухлых яиц. Это является решающим критерием для тех, кто так и не может отведать деликатес.
История появления сюрстремминга
В процессе ферментации появлялись вещества, оказывающие благоприятное воздействие на организм. Кисловатый привкус пришелся многим по душе. После окончания войны шведская селедка стала популярной среди бедных слоев населения, потом уже продукт распробовали более состоятельные граждане и сюрстремминг стал местным деликатесом. Рестораны Швеции предлагают различные варианты блюда, в состав которых входит эта квашеная рыба.
Производство шведской селедки
Со временем квашеная сельдь стала пользоваться большим спросом, возникла необходимость в организации производства, которое должно было снабжать Швецию пикантным рыбным изыском. На острове Ульвен в конце XIX века впервые было открыт цех по изготовлению сюрстреминга, где стали использовать норвежскую салаку вместо сельди.
Процесс приготовления состоит из нескольких этапов, требующих немалого количества времени:
Вкус и амбре сюрстремминга
На вкус продукт напоминает соленую селедку, только солонее и с добавлением пряностей. Кислинка придает пикантности вкусу. Сочетание сероводорода, продукта ферментации и рыбного амбре создают резкий запах. Некоторые просто не могут вынести его, не решаясь попробовать содержимое консервы. По причине такого «аромата» консервы запрещено перевозить в шведских аэропортах и проносить в номера отелей.
Как едят и чем запивают квашеную рыбу
Распространенный вариант употребления – бутерброд из черного хлеба с рыбкой. Кусочек хлеба намазывается сливочным маслом, кладется пару кусочков рыбы, сверху накрывается кружочком вареного картофеля, можно еще добавить мелко нарезанный красный лук, бруснику. Запивают лакомство пивом или шнапсом; истинные гурманы – молоком. Многие шведы используют такие консервы для приготовления салатов с добавлением зелени, ягод, овощей.
Как приготовить сюрстремминг в домашних условиях
Если у вас нет возможности купить сюрстремминг, но очень хочется попробовать,то можно приготовить в домашних условиях. Рецептура проста, но квасится селедка две недели. Понадобятся следующие ингредиенты:
Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
У каждой страны есть особый деликатес, от которого морщится весь остальной мир – насекомые, ферментированное мясо или овощи.
Шведы славятся своей соленой селедкой, чей запах способен сбить с ног.
Да, конечно, существуют блюда, аромат которых сбивает с ног. Иногда — буквально, но их вкус способен так приятно удивить, что остается в памяти надолго. Именно так происходит с некоторыми видами сыра. Их любители утверждают, что чем резче от них исходит запах, тем изысканнее вкус. Похожая ситуация создалась с корейским блюдом «кимчи», которое готовится из ферментированных овощей.
Но сейчас пойдет речь о шведском деликатесе. Это не что иное, как ферментированная селедка — сюрстремминг. Существует множество мнений и впечатлений, описывающих первый контакт с банкой такого экзотического блюда. В одной из историй повествуется о собаке, которая была свидетелем открытия подобной консервы и от ее запаха обратилась в бегство. А вернулась только через 3 дня.
Время приготовления: 720 hours
Выход продукта: в зависимости от количества ингредиентов
Мелкую балтийскую сельдь ловят весной — в период нереста. Потом ее солят и складывают в бочки для прохождения процесса ферментации, а через два месяца закатывают в жестяные коробки, в которых она выстаивается еще примерно 30 дней.
После этого сюрстремминг готов к употреблению.
Процесс внутреннего брожения виден на поверхности жестяной банки — она раздувается со всех сторон. Мы вам не рекомендуем открывать подобные консервы в закрытом помещении. Лучше всего, из-за давления, создающегося внутри банки, делать это под водой.
Интересные факт — некоторые авиалинии отказались от перевозки шведского деликатеса, после нескольких случаев случайной разгерметизации такой посуды во время полета. Конечно, провести несколько часов на большой высоте, ощущая этот всепроникающий агрессивный запах — не самый комфортный способ передвижения.
Почему так происходит?
Соленая селедка действительно очень сильно пахнет ферментированной рыбой — это правда. При этом, она удивительно вкусна — похожа на сочетание нашей традиционной селедки, смешанной с кислой капустой. Перед ее употреблением необходимо отрезать голову и извлечь филе. Шведы предпочитают употреблять сюрстремминг на маленьких бутербродах с добавлением твердого сыра, лука, картофеля и сметаны. Ко всему этому рекомендуются крепкие спиртные напитки. Однако, самые стойкие потомки викингов с севера запивают селедку молоком.
Рецепт Сельди в медовом соусе с яблоками: 200 грамм филе.
Для того, чтобы приготовить Ролль мопс Маринованную сельдь нам понадобится.
На сегодняшний день о суши мало кто не слышал, даже.
В обеденной карте даже самых респектабельных заведений любой национальной ориентации.
Круглый нежный корж и ассортимент разноцветных начинок приводят в восторг.
Приятного аппетита: Сюрстрёмминг или ферментированная рыба
Сюрстрёмминг (Surströmming, ферментированная салака или, буквально, «испорченная салака») является одним из самых печально известных шведских кулинарных продуктов, который особенно популярен на севере страны.
Сюрстрёмминг может быть сделан только из strömming (салаки), которая меньше по размерам, чем атлантическая сельдь. Рыба вылавливается непосредственно перед нерестом, а процесс гниения начинается с выделения из позвоночника рыбы молочной кислоты, которая высвобождает остро пахнущие вещества, а также сероводород. Несмотря на это довольно неприятное на слух описание, некоторые шведы просто обожают эту еду.
Протухшая рыба на самом деле не такой уж редкий гость в мировой кухне. Еще древние римляне и греки знали ее вкус, а знаменитый английский вустерский соус содержит в качестве одного из ингредиентов ничто иное как ферментированную рыбу.
Не пытайтесь повторить это дома!
При открытии банки наружу вырывается сильный, подавляющий другие, запах, поэтому сюрстрёмминг обычно едят на улице.
При любом удобном случае шведы не упустят возможности рассказать историю, как один из их соотечественников, открывший специфические консервы в своей квартире, стал виновником эвакуации соседей, которые сообщили в экстренные службы об утечке газа.
Действительно, многие исследования показывают, что сюрстрёмминг имеет один их самых резких запахов в мире. Трудно догадаться, чем его измеряют, но нетрудно это проверить на собственном опыте.
Сколько людей в Швеции любят гнилую рыбу?
Шведские журналисты обожают проводить подобные опросы, из которых следует, что 31% жителей скандинавской страны любят этот продукт, но 69% его просто ненавидят (32% из брезгливого населения даже никогда не пробовали его на вкус).
Как делают Сюрстрёмминг?
Салака отлавливается в мае, когда она находится в отличной форме и готова к нересту. Затем ее помещают в крепкий рассол на 20 часов, чтобы вытянуть из рыбы кровь. Далее тушки потрошатся и укладываются в более слабый солевой раствор.
Консервирование начинается в начале июля, но ферментация в банках продолжается в течение еще как минимум пяти недель.
Первые партии поступают в продажу не ранее третьего четверга августа.
Хранение
Несмотря на свою природу, сюрстрёмминг, как ни странно, должен храниться в холодильнике, поскольку процесс брожения не прекращается, что вспучивает банки, находящиеся при комнатной температуре.
То, что эти консервы могут взорваться под действием газов — не более чем миф. До сих пор еще не было зафиксировано ни одного подобного случая. Тем не менее, перевоз сюрстрёмминг в британских самолетах, например, запрещен. Но шведские авиалинии не накладывают подобных ограничений.
Как едят Сюрстрёмминг?
Протухшая рыба традиционно входит в состав бутербродов, называемых Surströmmingsklämma:
В южной части Швеции Surströmmingsklämma подают со сметаной или напоминающим ее молочным продуктом Gräddfil, твердым сыром Västerbottensost, а также с зеленым луком, помидорами и нарезанным укропом.
Запивать пикантные бутерброды рекомендуется пивом, однако некоторые гурманы советуют утолять жажду во время такой серьезной трапезы ничем иным, кроме как молоком.
Сколько стоит Сюрстрёмминг?
В шведских магазинах цена кисломолочной салаки редко превышает 6 долларов.
Традиция неизменна, хотя уходит корнями в далекое прошлое.
Сельдь ловят в апреле, когда самки еще икорные. Голову и
внутренности, кроме желудка, удаляют, икру оставляют ради вкуса. В
желудке содержатся ферменты, которые нужны для размягчения.
Вначале сельдь на несколько дней помещают в бочонки с едким
раствором соли – тузлуком, чтобы удалить кровь и жир. После этого рыбу
перекладывают в тузлук меньшей концентрации, где она размягчается и
киснет еще около двух месяцев. Деликатес сюрстремминг
практически готов.
Каждый мастер тщательно хранит тайну
своего рецепта приготовления сюрстремминга. Качество конечного продукта
зависит от концентрации соли и температуры, при которой хранятся
бочонки. В июле сельдь закрывают в банки и ставят в холодильник.
Сельдь продолжает киснуть даже после того, как ее закрывают в
банки. Поэтому открытие банки с сюрстреммингом, если не соблюдать мер
предосторожности, скорее всего, закончится неприятным сюрпризом.
Зловонный сок, под действием скопившегося в банке газа от брожения,
взрывается фонтаном, обрызгивая все вокруг. Чтобы этого избежать, банку
надо открывать, опустив в воду.
Сюрстрёмминг, «испорченная салака»
Сюрстрёмминг может быть сделан только из strömming (салаки), которая меньше по размерам, чем атлантическая сельдь
Рыба вылавливается непосредственно перед нерестом, а процесс гниения начинается с выделения из позвоночника рыбы молочной кислоты, которая высвобождает остро пахнущие вещества, а также сероводород. Несмотря на это довольно неприятное на слух описание, некоторые шведы просто обожают эту еду.
Протухшая рыба на самом деле не такой уж редкий гость в мировой кухне. Еще древние римляне и греки знали ее вкус, а знаменитый английский Вустерский соус содержит в качестве одного из ингредиентов ничто иное как ферментированную рыбу.
К газовой атаке готов! К газовой атаке готов! (фото: ultraviolent-playground.net)
Не пытайтесь повторить это дома!
При открытии банки наружу вырывается сильный, подавляющий другие, запах, поэтому Сюрстрёмминг обычно едят на улице.
При любом удобном случае, шведы не упустят возможности рассказать историю, как один из их соотечественников, открывший специфические консервы в своей квартире, стал виновником эвакуации соседей, которые сообщили в экстренные службы об утечке газа.
Несмотря на свою природу, Сюрстрёмминг, как ни странно, должен храниться в холодильнике, поскольку процесс брожения не прекращается, что вспучивает банки, находящиеся при комнатной температуре.
То, что эти консервы могут взорваться под действием газов — не более чем миф. До сих пор еще не было зафиксировано ни одного подобного случая. Тем не менее, перевоз Сюрстрёмминг в британских самолетах, например, запрещен. Но шведские авиалинии не накладывают подобных ограничений.
Как едят Сюрстрёмминг?
Протухшая рыба традиционно входит в состав бутербродов, называемых Surströmmingsklämma:
Tunnbröd (тонких хлеб)
Ломтики mandelpotatis (сорт сладковатого картофеля, выращиваемого в северной Швеции)
Филе Сюрстрёмминг (иногда разрезается на маленькие кусочки)
Мелко нарезанный красный лук
В южной части Швеции Surströmmingsklämma подают со сметаной или напоминающим ее молочным продуктом Gräddfil, твердым сыром Västerbottensost, а также с зеленым луком, помидорами и нарезанным укропом.
Запивать пикантные бутерброды рекомендуется пивом, однако некоторые гурманы советуют утолять жажду во время такой серьезной трапезы ничем иным, кроме как молоком.
Сколько стоит Сюрстрёмминг?
В шведских магазинах цена кисломолочной салаки редко превышает 6 долларов.
Сюрстрёмминг – экстремальный шведский деликатес
Сюрстрёмминг входит в десятку самых неприятных блюд мира. Однако этот продукт со сложно произносимым названием представляет собой не что иное, как простую ферментированную селедку. А точнее, балтийскую салаку. Sur здесь — «кислый», «квашеный», str?mming — «балтийская сельдь».
Кому же верить? Гурманам, которые рекомендуют во что бы то ни стало попробовать этот деликатес и разбудить новые вкусовые рецепторы, или чувству самосохранения? Оно обязательно напомнит о себе тем, кто вдыхает содержимое баночки впервые. Едкий, ярко выраженный запах гнилого, давно протухшего продукта как бы предупреждает: ты точно хочешь это съесть?
Помните известный азиатский фрукт дуриан? Сюрстрёмминг вполне мог бы называться «шведским дурианом». Когда ты пытаешься это есть… на глаза наворачиваются слезы, к горлу подкатывает ком. Как будто вдруг начался приступ морской болезни, и ты —пассажир на судне, капитан которого отправился на промысел за балтийской сельдью в сильный шторм. Причем это не слабости нервной системы заезжего туриста. Справедливости ради нужно отметить, что и в самой Швеции не каждый житель является поклонником продукта. Поэтому, сидя за большим шведским столом, нередко можно встретить и тех, кто избегает консервы. В основном это молодое поколение.
Зачем это едят?
[center]
Сюрстрёмминг «изобрели» в XVI веке, во время шведско-немецкой войны, когда страну настиг продуктовый кризис. Соль стала дефицитом, и ее количество в консервах пришлось уменьшить. Солдаты были первыми, кто попробовал забродившую рыбу, а вслед за ними крестьяне и вся нация. К специфической еде привыкли многие поколения. И сейчас, когда квашеная селедка больше не нужна для выживания, есть ее — либо дань традиции, либо осознанный выбор.
До 1998 года по указу короля банки нельзя было открывать до третьего четверга августа. То есть никто ел продукт ежедневно. Зато в день сюрстрёмминга (каждый третий четверг августа), найти его можно почти в каждом доме. Настоящие ценители предпочитают лакомиться прошлогодним уловом с более зрелым вкусом.
Мелкую рыбу вылавливают в апреле. На фабрике из нее удаляют внутренние органы и головы, иногда оставляя икру. Чтобы избавиться от жира и крови, продукт помещают в бочки с высококонцентрированным соляным раствором тузлуком. Этот процесс длится несколько дней. Следующие пару месяцев рыба проводит в слабосоляном растворе. Она становится очень нежной и мягкой. Финальная закатка сюрстрёмминга в банки происходит летом. В процессе дальнейшего брожения рыба приобретает запах, сделавший ее знаменитой на весь мир. Его секрет — в веществах, которые образуют рыбные ферменты и бактерии: сероводород, масляная, уксусная и пропионовая кислота. Кстати, если вы увидите на прилавках консервы с «округлыми» формами — они не вздулись. Это всего лишь следы высокого давления внутри банки.
Интересные факты о сюрстрёмминге
Эти продукты помогут вам подружиться с консервированной селедкой без потери сознания: вареный картофель, хлебцы или лепешки, овощи, сливочное масло и сыр. Многие любят запивать рыбный бутерброд шнапсом. На крайний случай — пивом или квасом. Ну и на любителя — молоком. Поедая этот деликатес, следуйте буддизму — внимательно слушайте себя и свои ощущения.
Банки нельзя открывать на воздухе. Консервы нужно поместить в емкость с водой и аккуратно там продырявить (где-нибудь на заднем дворе). Это поможет смягчить запах, уравнять давление и избежать брызг. Ведь рыба продолжает бродить, даже если банка закрыта.
Похожий рецепт засолки рыбы используют также в Республике Коми. Там он носит название «печорский засол», и такое блюдо едят ложками.
Цена продукта гораздо выше, чем ожидаешь от баночки консервов. Все потому, что сюрстрёмминг требует особых условий транспортировки. По этой же причине в других странах он попадает в категорию элитных.
История производства насчитывает более 500 лет. Большинство любителей шведской сельди проживают на северо-востоке Швеции. А музей, посвященный консервам, находится в Шепсмальме.
Как и дуриан, этот продукт запрещен к перевозке многими авиакомпаниями.
Как говорят тонкие ценители вкусовых оттенков, резкий отталкивающий запах сюрстрёмминга лишь лучше подчеркивает его приятный (островатый и насыщенный) вкус, контрастируя с ним. «Нежный» и «деликатный» — это не характеристики любимого человека, а эпитеты, которыми награждают продукт его поклонники. Настоящий вкус консервов — не протухший, а пряно-кислый, уверяют они.
Селедка по-шведски — деликатес, который точно не оставит вас равнодушным. Либо он вам понравится, либо категорически нет. Если отбросить в сторону все предрассудки, возможно, вам удастся им проникнуться. Вы точно не отравитесь. Но послевкусие — даже не во рту, а в желудке — может остаться с вами на несколько дней. Если привыкать к сюрстрёммингу, то постепенно. Положить сразу несколько больших кусков на хлеб и съесть их разом у вас, скорее всего, не получится. Но если это вдруг произошло, есть о чем задуматься: возможно, среди ваших предков были настоящие викинги?
Чем пахнет сюрстрёмминг?
Забродившая сёлёдка, да еще и прошлогодняя? М-м-м, что может быть вкуснее!
Чего только не едят в разных странах: насекомые, потроха, гнилое мясо. В Швеции к таким деликатесам относится всем известная квашеная сельдь (сюрстрёмминг). Едят её не все, но год от года она становится все популярнее. Квашеная селёдка – традиционное шведское блюдо, впрочем, сам по себе этот факт массового пристрастия к ней не объясняет. Верьте или нет, но тем, кто ест сюрстрёмминг, действительно нравится вкус этой рыбы. Иначе проглотить её невозможно.
Сюрстрёмминг готовят из мелкой балтийской сельди. Ее ловят весной, засаливают и заквашивают по классическому рецепту. Примерно за месяц до того, как она окажется на полке магазина, сельдь фасуют в герметичные консервные банки. При этом процесс брожения продолжается, и со временем банки вздуваются. По традиции фабрики большинства производителей расположены вдоль северного побережья Швеции.
С сюрстрёммингом нельзя обращаться, как с обычными рыбными консервами. Если давление в банке увеличилось и она вздулась, открывать ее надо под водой. Затем, перед тем, как подавать на стол, рыбу нужно промыть под струей воды. Банку рекомендуется открывать на улице, но её содержимое лучше есть в доме – иначе немедленно слетятся мухи.
С днем сюрстрёмминга!
У сюрстрёмминга – сильный и едкий запах гниющей рыбы. Поклонникам деликатеса он нравится, а те, кто впервые присутствует при вскрытии банки, обычно в ужасе шарахаются. Но вкус хорошо приготовленной квашеной сельди значительно отличается от запаха, причем в положительную сторону: он одновременно насыщенный и тонкий, пряный и солоноватый.
Чтобы распробовать сюрстрёмминг как следует, понадобится еще несколько продуктов. Традиционно филе кладут на тонкий хлеб, который предварительно намазывают маслом. Туда же – кусочки миндального картофеля и нарезанный лук. Все это сворачивают в ролл (klämma) и едят, держа обеими руками. Сладковатый вкус картофеля и лука идеально нейтрализует резкий, насыщенный вкус рыбы. На севере хлеб намазывают не только маслом, но и мягким сыром из козьего молока (getmessmör).
Открывают сезон сюрстрёмминга в конце августа, когда в продажу поступает весенний улов. Истинные ценители, однако, предпочитают улов прошлого года. За это время сельдь становится нежной и приобретает зрелый вкус.
Откуда запах?
Квашеную балтийскую сельдь готовят по старинному методу, который использовался в Северной Европе и Азии для хранения рыбы. В былые времена это блюдо было повседневной пищей крестьян в северной Швеции, и его часто брали с собой в далекий путь охотники. Сегодня это скорее традиционная еда. Употребление в пищу дурно пахнущего деликатеса – настоящий тест на мужество, который делит людей на два лагеря: истинных поклонников сюрстрёмминга и его ярых противников.
Вкуснейший ароматный сюрстрёмминг
Сюрстрёмминг (швед. Surströmming) — шведский национальный продукт, представляющий собой консервированную забродившую сельдь (Википедия).
Очищенная сельдь засаливается, укладывается в открытую посуду и оставляется для брожения. Во время этого процесса собственные ферменты продукта и бактерии образуют, среди прочих, пропионовую кислоту, масляную кислоту и уксусную кислоту, а также сероводород. Затем сельдь помещается в консервные банки для дальнейшего брожения.
Подобную «тухлую» рыбку готовят не только в Швеции, а так же в Норвегии и Японии. На Байкале любят слегка протухшего омуля, который считается деликатесом, и даже в Египте (Александрии) можно купить сюрстрёмминг, так как есть ценители.
Мои друзья, заядлые путешественники, летали в Швецию и одним из вопросов на повестке дня был: «Что попробовать и что привести?». И конечно же сразу всплыло это заковыристое для русского человека название.
Дальше я хочу процитировать Марину:
Оставалось лишь транспортировать эту консервированную жуть к нам на родину. Запеленав банки в несколько пакетов и обложив вещами мы поместили их в рюкзак, который сдавали в багаж. С рюкзаком и одеждой в нем мы тогда мысленно попрощались. Мы знали, что из-за давления банка может взорваться в самолете. Поэтому в дьютиках стокгольмского аэропорта Арланды его не продают. А крупные авиакомпании, такие как например Air France и British Airways в 2006 году запретили провоз на борту этого деликатеса. В общем, почти террористическая селедка.
Волновались мы о вещах до самой Москвы. Но получив ничем необычным не пахнущий багаж, успокоились. Нам повезло: банки с сельдью вздулись, но не взорвались.
И вот вчера, найдя единомышленника в лице нашей подруги, мы отправились в безлюдное место на берегу Пахры, чтобы вкусить сей шведский деликатес.»
После полученного заманчивого приглашения, я рискнула посмотреть некоторые ролики на ютьюбе. Признаюсь, они меня слегка озадачили 🙂 Вот один из самых ярких, можете глянуть, только не испортите себе аппетит
На всякий случай я взяла с собой медицинские перчатки для Никиты, одела потеплее Оливку и мы отправились рисковать жизнями знакомиться с этой заморской диковиной.
Марина подготовилась по полной программе. Отварила картошку в мундире, мелко нарезала лук, помидоры, зелень. Оставалось лишь открыть банку.
Марина: «В шведских рецептах описывается, что на “тонкий хлеб” (по виду что-то среднее между лавашом и хлебцем) намазывается масло или крем-фреш (или их смесь), кладется мелко нарубленный лук, несколько кусочков сюрстремминга, сельдь прикрывается кусочками картошки, сваренной в мундире. По желанию добавляется ломтик помидора и укроп.Масла и крем-фреша у меня дома не было, поэтому я заменила их сливочным мягким сыром, упоминание о котором я тоже встречала, хотя и редко. Надеюсь, мы не сильно исказили оригинальный вкус. Как по мне, так получилось неплохое сочетание.»
Банку с сельдью следует открывать приняв некоторые меры предосторожности. дело в том, что многие ценители советуют открывать банки после того, как они вздуются. И малейшая дырочка может спровоцировать огромный «ароматный» фонтан, который забрызгает все вокруг. Поэтому банки следует открывать либо в воде (что тоже не гарантирует того, что вы останетесь чистыми), либо в пакете.
Никита надел перчатки, запихнул банку в пакет и стал открывать.
Первая же дырочка, оставленная консервным ножом на крышке, и банка “выплюнула” струйку маринада. Мы все стали водить носами, где же, где же запах. Ведь никто толком не знал, КАК и ЧЕМ на самом деле должно пахнуть. И тут нас буквально сшибло очень едким и густым ароматом. тухлых яиц. Дада, это был обычный запах сероводорода и ничего более. Все наши худшие опасения остались позади, все-таки этот запах для человека знакомый и относительно привычный, хоть и неприятный.
Никита ушел подальше от стола, слил из банки маринад и ополоснул водой селедку.
Жить сразу стало легче. Да и мы вскоре почти придышались к этому сероводородному запаху. Нужно было лишь стоять с подветренной стороны, тогда запах почти не чувствовался, а если стоять по ветру, тогда да..он буквально сшибал с ног. Кстати повезло, что мы пробовали сюрстрёмминг осенью, да еще и вечером, потому что в летний денек вокруг нас кружила бы огромная стая мух.
Потом началась долгая чистка селедки от шкурки. Получалось с трудом. Кстати, на видео выше ребята пробуют сельд вместе со шкуркой и без какой либо закуски. Вот так делать не стоит!
Марина: «Судя по видео по разделке сюрстремминга, надо было извлечь внутренности и соскрести мякоть со шкурки. В итоге с одной рыбки получалось совсем чуточку мякоти и пара пластов икры. Кит, как мужчина, решил подвергнуть себя опасности, чтобы спасти нас. И отправил кусочек шведского деликатеса в рот.»
По словам Никиты это оказалось солено. интересно. неплохо. А потом Маринка стала делать бутербродики, как это было написано на шведских сайтах, чтобы и мы попробовали.
Марина: «Можно есть сюрстремминг и не в виде бутерброда, а просто с луком и отварной картошкой. Кстати, с сюрстреммингом делают даже какую-то выпечку. Мне страшно представить как потом будет пахнуть кухня и, особенно, духовка.»
Марина: «Многим внушает опасение то, что селедка “с душком”, а следовательно, пропавшая. Мол, отравление обеспечено. Ничего подобного. Сюрстремминг только пахнет страшно, в остальном все в порядке. На него же даже свои госты есть.
Второй миф, что квашеную селедку надо обязательно “дезинфицировать” шнапсом, как это делают шведы, иначе “три дня поноса и смерть”. Мы алкоголем не “дезинфицировались”, так как большая часть нашей компании была за рулем. И ничего ужасного не произошло. Но, да, наиболее часто сюрстремминг запивают шнапсом и пивом. Просто это вкусно.
Википедия говорит, что некоторые ценители вообще запивают эту селедку молоком и нахваливают. Мы не рискнули.
На youtube полно роликов, где люди пробуют сюрстремминг и их тошнит. На самом деле все не так страшно, просто ешьте кислую селедку так, как делают это шведы. Тогда и удовольствие получите. Может быть. Во всяком случае, мне сюрстремминг понравился. Не до трясучки, но вкус приятный. Правда, кажется, в нашей компании он пришелся по вкусу только мне. Видимо тренировки дурианом, тропическим деликатесом-вонючкой, дают о себе знать.:)»
Всю дорогу домой в машине меня сопровождал едкий сероводородный запах. Никита сказал, что это пахнет от губ, потому что одежду мы тщательно оберегали от брызг.
Вступлю ли я в клуб любителей сюрстрёмминга? Думаю все-таки нет. А вот попробовать еще раз не откажусь. Ведь любят же и ценят этот деликатес за что-то, может просто нужно распробовать?
Шведский деликатес сюрстремминг – шоковая терапия
Последнее обновление 26 мая, 2021
У каждого народа свои традиции и свои национальные блюда. Люди едят практически все и считают, это нормальным. Тухлое мясо, разные млекопитающие, пауки, тараканы, корни растений. Швеция также далеко не ушла и представляет свое традиционное блюдо – квашенную сельдь. Надо быть настоящим гурманом, чтобы проглотить это отвратительное яство, шведский деликатес сюрстремминг.
Немного истории
Сейчас же, когда все доступно шведы едят сюрстрёмминг соблюдая традицию или же по собственным предпочтениям.
До 1998 года емкости с этим продуктом не разрешалось открывать каждый день. Лишь, очередной третий четверг августа.
Как готовят
Салаку ловят в апреле. Голову и кишки удаляют. Тушки кладут в бочки с раствором поваренной соли в тюркских языках чтобы изъять кровь и жир. Затем продукт перекладывают в менее концентрированные ёмкости. Там она лежит еще два месяца. Ферменты сельди и ее бактерии взаимодействуют и образуют такие кислоты, как пропионовую, масляную, уксусную и сероводород. В середине лета банки закатывают, оставляют в холодном месте. Вкус продукта зависит от концентрации тузлука и температуры хранения. Бочонки следует открывать по всем мерам предосторожности на улице или окунув в воду.
Аромат шведского блюда
Чем пахнет сюрстремминг? Стоит отметить, что, это древняя техника хранения квашеной балтийской сельди. Но, пахнет оно отвратительно. Этот запах не только поражает носовые рецепторы, но и режет глаза. Блюдо бедных крестьян и охотников.
Сейчас же, это деликатес для настоящих гурманов. Многие отмечают, что хорошо изготовленное блюдо очень даже ничего. Оно имеет кисловатый вкус с пряными нотками. Чтобы ощутить настоящий вкус блюда его употребляют с луком, кусочками картофеля и черным хлебом. Все, это скручивают в ролл и едят обеими руками.
А употреблять как?
Как правильно есть сюрстремминг? Сперва, следует научиться правильно открывать кушанье. Ведь, сами японцы признали, что, это блюдо воняет больше, чем их тухлая рыба. Итак, банка с продуктом разбухает и под давлением может обрызгать. Открывая под водой и на улице возможно уберечься и от резкого аромата, и от брызгав шампанского. Воняет сероводород и кислоты, которые образуются при брожении.
Считается, что блюдо созревает к августу. Но, гурманы утверждают, что банка годичной давности, самое то.
Стоит отметить, что в стране есть даже учебное заведение, которое учит правильно готовить, кушать и хранить шведское блюдо из тухлой сельди.
Как хранить
Применение в высокой кухне
Интересно, что нынешний шведский деликатес когда-то был просто испорченным продуктом. Тухлую салаку могут оценить лишь настоящие гурманы. Те, кто привык к простой кухне, на первом же этапе дегустации сдаются.
Чтобы отведать блюдо, необходимо знать ряд нюансов. Тогда все будет нормально, а гурманы получат настоящее удовольствие.
Деликатес употребляют, как самостоятельное блюдо, так и включают его в состав иных.
Истинные любители едят шведский деликатес прямо из банки. При этом, закусывая брусникой.
Как можно кушать протухшую сельдь?
Вкусовые сочетания
Шведский деликатес сюрстремминг хорошо сочетать с:
Шведский народ любит попивать шнапс, пиво и смаковать ароматным деликатесом. Некоторые употребляют квас или молоко. Кстати, последнее питье лучше не пробовать. Иначе, расстройство желудка необратимо.
Ошибки новичков
Любопытные товарищи нередко допускают такие погрешности.
Интересные факты
Стоит отметить, что тухлую сельдь готовят не только в Швеции, но и в Норвегии, Японии. Например, на Байкале предпочитают мерзкого омуля. А в Египте можно также найти сюрстрёмминг. Потому как деликатес ценится и в тех краях.
Купить шведский деликатес можно и в Москве. Лучше, это делать в специализированных магазинах или интернет-порталах. За банку консервы просят 2800 рублей. Стоимость может колебаться в зависимости от веса и производителя.
Отзывы потребителей
Владислав, 35 лет, Подмосковье: «Я – дальнобойщик. Вот, решили с друзьями попробовать шведский деликатес. Сначала, надо же открыть по правилам. Наносили воду, отъехали подальше, купили пиво и начался процесс. Если честно, сначала чуть не обомлели от запаха. Настолько отвратительный и едкий. Но, потом принюхались и все-таки решили попробовать. Любопытство победило! Вы знаете, вкус очень даже неплохой. Тушки тверденькие, а мясо нежное. Наверное, попробую еще!»
Светлана, 24 года, косметолог, Воронеж: «Поехали с мужем путешествовать. Попали в Швецию. Ну как же не попробовать изысканный деликатес: сюрстрёмминг?! Купили баночку. Да, конечно, запах убивающий. Это, как мешок сгнившего лука или ящик тухлой рыбы. На вкус не такой отвратительное, как на запах. Но, после воняли все вещи, волосы. А, руки не могли отмыть долго. Пару дней они точно воняли. Послевкусие отвратительное. Как-будто во рту помойная яма. Ну, зато хоть попробовали!»
Дмитрий, 38 лет, Москва: «Решили пойти с друзьями на природу. Я взял с собой деликатес, который привезла жена со Швеции. Это было нечто. Решив открыть банку, мы отошли подальше. Открывали потихоньку потому, как меня предупредили о струе, которая может выстрелить фонтаном. А какой запах! Аж въелся в нос. Смотрите! Если все-таки заставить себя попробовать, то все не так уж страшно. Что мне не понравилось так, это привкус во рту после употребления деликатеса. Ужас! Ну, а в остальном очень даже неплохо. К пиву то, что надо. Даже рекомендую попробовать».
Оксан, 42 года: «Муж хотел удивить и привез с командировки нам деликатес. Мы с подружками собрались на природу, взяли детей, а мужья по работам. Решили отведать деликатес. Все делали по правилам. Даже открывали в тазике с водой. Первое впечатление – отвратительное. Сразу такой аромат, что жуть. Бедные дети вообще отошли на сто метров. Это полный трэш, для любителей острых ощущений! Еле открыли, а попробовать решила одна я. Может и для мужчин, это нормально, но мне показалось просто омерзительным. Да еще и руки воняли потом неделю».
Олег, 25 лет, Хабаровск: «Я с друзьями путешествовал по Швеции. Иногда ночевали на природе, в спальных мешках, без удобств. Естественно, надо было что-то есть. А что не портится в экстремальных условиях? Да консерва. Решили продегустировать местный, традиционный деликатес – сюрстремминг. Как раз на природе, далеко от общественных мест. Боже, какой аромат! Маленькая рыбка, а так воняет! Душок, конечно, не для слабых. На вкус какая-то соленая кислятина! Совсем не понравилось. Пришлось кушать один хлеб и ложится спать голодными».
Шведский деликатес сюрстремминг – традиционное национальное блюдо страны, которым местные жители очень гордятся. Они считают, это непременным атрибутом культуры.
Понравится не всем: деликатесная шведская тухлая рыба стриминг или сюрстремминг
Сюрстремминг – это салака, выловленная в апреле, которая квасится определенным способом еще пару месяцев. После этого ее укладывают в банки, закрывают и хранят в холодном месте. В итоге продукт, который называется квашеная рыба.
Происхождение
История шведского национального блюда сюрстремминг берет свое начало в XVI веке. Во время военных действий в Швеции возник недостаток запасов соли. Чтобы выйти из положения, король Густав издал указ, по которому в сельдь для консервирования полагалось класть меньше соли. Привычный процесс засола нарушался, рыба начинала бродить. Голод, свойственный войне, не позволял пренебрегать даже такой пищей.
К удивлению, вкус не ассоциировался с тухлятиной. Готовое блюдо было, скорее, прокисшим, и даже нашло хвалебные отзывы. Наступление мирного периода времени не принесло желаемого количества соли, стоила она недешево. Слава о гнилой рыбешке с «душком» распространилась по стране быстро, и бедняки стали использовать этот метод консервирования. Так сюрстремминг, квашеная рыба, стал популярным.
За что ценится шведское национальное блюдо – нормальному человеку трудно сказать. Недостаток соли давно канул в лету, уровень жизни наших северных соседей уже не такой печально низкий. Почему до сих пор едят тухлую (прокисшую) рыбу? На мой взгляд, это вероятнее всего дань традиции, или индивидуальные гастрономические пристрастия. Рецепт засола за столетия не изменился, на выходе консервированная салака выдает все тот же вонючий аромат.
Какая цена норвежского деликатеса сегодня – недешевая. Стоимость одной баночки консервы – от 2000 рублей. Массовой реализации на наших прилавках вы не увидите, продукт крайне специфичный. Плюс ограничения из-за эпидемиологической обстановки не дают возможность экспорта. Предложения купить национальный деликатес можно встретить на площадках типа Авито. Есть предложение – значит и спрос существует. Едят в нашей стране сюрстремминг.
Употребление в пищу – основной совет, к которому стоит прислушаться: не открывайте банки в помещении и предупреждайте окружающих о специфическом протухшем запахе. По впечатлениям отведавших, сильный негатив запаха вызывает сам рассол. Некоторый тщательно промывают рыбку перед едой. Есть мнения, что очищенная от рассола, она съедобна. Вкус сильно соленый и острый. Вареная картошка, сыр, хлеб, сливочное масло – те продукты, которые смягчат впечатление от моно-употребления шведской салаки с душком. Есть любители запивать блюда с ее участием алкоголем, совсем мало камикадзе, которые запивают молоком.
Аналогичный способ квашения деликатеса практикуется в республике Коми и носит название «печорский засол». Как основной продукт для консервирования там используют омуля.
Ценители продукта не устают утверждать, что настоящий его вкус не тухлый, а пряно-кислый. На вкус и цвет –товарищей нет. Уместное выражение для норвежского деликатеса. Если рискнете попробовать, впечатления останутся надолго.
Самый распространенный рецепт с использованием сюрстремминга – сэндвич.
Тухлая рыба деликатес (Сюрстремминг)
Сюрстремминг является шведским национальным блюдом. Это консервированная квашеная сельдь или салака. Иногда используется омуль. В Швеции практически в каждом кафе и ресторане есть в меню эта тухлая вонючая рыба. Здесь она считается деликатесом. Это настоящая гордость страны. Ее жители используют квашеную рыбу в качестве ингредиента для бутерброда, закусок, салатов. Далее можно ознакомиться подробнее с тем, что это за шведский деликатес с душком.
Что за деликатес
Сюрстремминг – это национальное шведское блюдо из квашеной рыбы. Салаку или сельдь вылавливают в апреле. Квасят по национальному рецепту в течении нескольких месяцев. Далее ее укладывают в емкости, плотно закупоривают и хранят в холодильнике или погребе. Это блюдо называется квашеной рыбой. Салаку чаще используют для приготовления вонючей консервы в банке. Поскольку эта рыба небольшая по размеру, в ней намного меньше костей, именно ее чаще всего берут для приготовления консервы в металлической банке. Также вкусовые характеристики салаки практически не отличаются от сельди, а по стоимости она дешевле.
Яндекс картинки
У такой консервированной рыбы с душком, которая называется сюрстремминг, очень специфический аромат. Это сероводород, в несколько раз преувеличенный запах тухлых яиц. Чтобы сделать такие консервы с интересным названием и запахом, используют метод квашения, как при заготовке овощей. Это не протухшая рыба, как ошибочно думают многие. Процесс, который происходит во время квашения сильно отличается от процесса разложения. В переводе название квашеной рыбы переводится, как кислая сельдь.
Яндекс картинки
Когда описывают этот продукт в рецептах, нередко можно услышать такое название, как протухшие или гнилые консервы. Но такие сравнения являются заблуждением, поскольку в процессе производства блюда применяют только рыбу первого сорта. Она должна быть обязательно свежевыловленной и не замороженной.
В Швеции самой известной фирмой по производству этого блюда является Оскарс. Для изготовления консервированной протухшей рыбы используется балтийская сброженная салака. Эта компания является одной из самых старых и популярных в Швеции. Средняя цена консервированной рыбы, которая пахнет гнилой, около 2200 рублей.
Массово такой продукт не реализуют. Он является довольно специфическим. Чаще всего приобрести рыбную закуску в консервной банке у нас в стране можно в интернет-магазинах. Также в продаже можно встретить блюдо норвежского производства под другим названием. Средняя цена такого консервированного блюда, которое плохо пахнет:
История блюда
Известным и давним методом консервирования является заквашивание. В 14 столетии в период военных действий, которые совершались по приказу шведского короля Густава Васа в отношении немцев, возник дефицит запасов соли. В результате кулинарам нужно было изощряться и приготовить продукт, который будет храниться долго, а соли для его изготовления нужно использовать намного меньше. При использовании небольшого количества соли начиналось брожение продукта. В обстановке войны и города такую забродившую селедку люди начали употреблять в пищу.
По вкусу такой специфический продукт был кисловатым, но не напоминал тухлятину. Рыба не протухала, а прокисала. Слухи об этом новом блюде быстро распространялись по стране. Поскольку соль являлась довольно дорогим удовольствием, для бедных людей такой способ засолки был настоящим спасением. Они начали массово готовить и консервировать свой улов, таким образом это спасало их от голода во время войны и после нее.
Также такой продукт стал основным в рационе солдат.
Похожие блюда
В Норвегии также был дефицит соли. И кулинары воспользовались рецептом шведских поваров. Приготовили норвежское консервированное блюдо под названием лютефиск. В данном рецепте вместо соли повара использовали щелок. Норвежский рыбный продукт в продаже встречается очень редко.
В республике Коми готовят аналогичное блюдо. Только вместо селедки или салаки используется омуль. Там продукт называют печорский засол.
Как приготовить и есть
Ранее для приготовления сюрстремминга применяли сельдь. Но сейчас в производстве используют салаку, поскольку в этой рыбе намного меньше костей, она меньше по размеру, поэтому ее намного удобнее консервировать целиком в банки. Массово производить шведскую тухлую или гнилую на запах рыбу начали в 19 столетии, когда спрос на нее сильно возрос. Есть строгие правила и рецептура изготовления такого продукта:
При таком способе изготовления даже под вакуумом происходит дальнейшее брожение и ферментация продукта. Поэтому в продажу поступают банки, которые вздутые, но это не говорит о том, что товар испорчен, это нормальное явление. Хранить его нужно в холодильнике. В процессе ферментации продукта образуются такие вещества:
Качество конечного продукта определяется тем, насколько концентрированным был тузлук. Также немаловажным условием для качества является правильная температура, при которой будут хранить банки. Рыба продолжает киснуть даже в закрытых емкостях. Поэтому при попытке открыть банку скопившиеся в ней газы под давлением могут разбрызгать вокруг сок. Чтобы не допустить такой ситуации, банку рекомендуется открывать вне помещения. Также можно опустить ее в воду.
Чем пахнет и какой на вкус
По запаху такая еда похожа на тухлые яйца. В аромате присутствует много сероводорода. Гурманы описывают вкус такой консервы, как пряный с кислотой. Он похож на вкус сельди в маринаде со специями. В Швеции в большинстве гостиниц такой продукт под запретом употребления именно в связи с его резким ароматом. В аэропортах страны также существует запрет на транспортировку продукта в багаже, поскольку банки могут взорваться при тряске.
Рекомендация. Перед тем, как употреблять рыбу, ее нужно промыть под проточной водой, удалить кожицу.
С чем сочетается
Самым простым вариантом закуски является:
Шведы используют такую закуску к пиву либо шнапсу. Едят ее руками. Сладкий вкус картофеля и лука будут нейтрализовать резкий вкус сельди. На севере вместо сливочного масла используют мягкий сыр из козьего молока. Настоящие гурманы запивают национальное лакомство молоком.
— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!
Сюрстрёмминг — забродившая селедка, рестораны Питеи, Швеция — обзор
Сюрстрёмминг – экстремальный шведский деликатес (4 фото + 1 гиф)
Сюрстрёмминг входит в десятку самых неприятных блюд мира. Однако этот продукт со сложно произносимым названием представляет собой не что иное, как простую ферментированную селедку. А точнее, балтийскую салаку. Sur здесь — «кислый», «квашеный», strömming — «балтийская сельдь».
Кому же верить? Гурманам, которые рекомендуют во что бы то ни стало попробовать этот деликатес и разбудить новые вкусовые рецепторы, или чувству самосохранения? Оно обязательно напомнит о себе тем, кто вдыхает содержимое баночки впервые. Едкий, ярко выраженный запах гнилого, давно протухшего продукта как бы предупреждает: ты точно хочешь это съесть?
Помните известный азиатский фрукт дуриан? Сюрстрёмминг вполне мог бы называться «шведским дурианом». Когда ты пытаешься это есть… на глаза наворачиваются слезы, к горлу подкатывает ком. Как будто вдруг начался приступ морской болезни, и ты —пассажир на судне, капитан которого отправился на промысел за балтийской сельдью в сильный шторм. Причем это не слабости нервной системы заезжего туриста. Справедливости ради нужно отметить, что и в самой Швеции не каждый житель является поклонником продукта. Поэтому, сидя за большим шведским столом, нередко можно встретить и тех, кто избегает консервы. В основном это молодое поколение.
Зачем это едят?
Сюрстрёмминг «изобрели» в XVI веке, во время шведско-немецкой войны, когда страну настиг продуктовый кризис. Соль стала дефицитом, и ее количество в консервах пришлось уменьшить. Солдаты были первыми, кто попробовал забродившую рыбу, а вслед за ними крестьяне и вся нация. К специфической еде привыкли многие поколения. И сейчас, когда квашеная селедка больше не нужна для выживания, есть ее — либо дань традиции, либо осознанный выбор.
До 1998 года по указу короля банки нельзя было открывать до третьего четверга августа. То есть никто ел продукт ежедневно. Зато в день сюрстрёмминга (каждый третий четверг августа), найти его можно почти в каждом доме. Настоящие ценители предпочитают лакомиться прошлогодним уловом с более зрелым вкусом.
Секрет изготовления
Мелкую рыбу вылавливают в апреле. На фабрике из нее удаляют внутренние органы и головы, иногда оставляя икру. Чтобы избавиться от жира и крови, продукт помещают в бочки с высококонцентрированным соляным раствором тузлуком. Этот процесс длится несколько дней. Следующие пару месяцев рыба проводит в слабосоляном растворе. Она становится очень нежной и мягкой. Финальная закатка сюрстрёмминга в банки происходит летом. В процессе дальнейшего брожения рыба приобретает запах, сделавший ее знаменитой на весь мир. Его секрет — в веществах, которые образуют рыбные ферменты и бактерии: сероводород, масляная, уксусная и пропионовая кислота. Кстати, если вы увидите на прилавках консервы с «округлыми» формами — они не вздулись. Это всего лишь следы высокого давления внутри банки.
Интересные факты о сюрстрёмминге
Эти продукты помогут вам подружиться с консервированной селедкой без потери сознания: вареный картофель, хлебцы или лепешки, овощи, сливочное масло и сыр. Многие любят запивать рыбный бутерброд шнапсом. На крайний случай — пивом или квасом. Ну и на любителя — молоком. Поедая этот деликатес, следуйте буддизму — внимательно слушайте себя и свои ощущения.
Банки нельзя открывать на воздухе. Консервы нужно поместить в емкость с водой и аккуратно там продырявить (где-нибудь на заднем дворе). Это поможет смягчить запах, уравнять давление и избежать брызг. Ведь рыба продолжает бродить, даже если банка закрыта.
Похожий рецепт засолки рыбы используют также в Республике Коми. Там он носит название «печорский засол», и такое блюдо едят ложками.
Цена продукта гораздо выше, чем ожидаешь от баночки консервов. Все потому, что сюрстрёмминг требует особых условий транспортировки. По этой же причине в других странах он попадает в категорию элитных.
История производства насчитывает более 500 лет. Большинство любителей шведской сельди проживают на северо-востоке Швеции. А музей, посвященный консервам, находится в Шепсмальме.
Как и дуриан, этот продукт запрещен к перевозке многими авиакомпаниями.
И напоследок
Как говорят тонкие ценители вкусовых оттенков, резкий отталкивающий запах сюрстрёмминга лишь лучше подчеркивает его приятный (островатый и насыщенный) вкус, контрастируя с ним. «Нежный» и «деликатный» — это не характеристики любимого человека, а эпитеты, которыми награждают продукт его поклонники. Настоящий вкус консервов — не протухший, а пряно-кислый, уверяют они.
Селедка по-шведски — деликатес, который точно не оставит вас равнодушным. Либо он вам понравится, либо категорически нет. Если отбросить в сторону все предрассудки, возможно, вам удастся им проникнуться. Вы точно не отравитесь. Но послевкусие — даже не во рту, а в желудке — может остаться с вами на несколько дней. Если привыкать к сюрстрёммингу, то постепенно. Положить сразу несколько больших кусков на хлеб и съесть их разом у вас, скорее всего, не получится. Но если это вдруг произошло, есть о чем задуматься: возможно, среди ваших предков были настоящие викинги?
Шведская селедка с душком — сюрстремминг
Есть в шведской национальной кухне деликатес, стоящий особняком в ряду других блюд и заслуживающий особого внимания. Речь пойдет о сюрстремминге (surstromming) – знаменитой шведской селёдке «с душком». У неискушенного в шведской кухне человека это название, скорее всего, не вызовет особой реакции, но в самой Швеции вариантов отношения может быть только два. Сюрстремминг либо обожают, либо не любят настолько, что требуют ввести запрет на употребление его в многоквартирных домах, а некоторые авиакомпании запретили включать это блюдо в бортовое меню. И причин на столь разнящееся отношение несколько. Говорят, что поклонники находят тонкий, нежно-пряный вкус сюрстремминга непревзойденным.
Однако, далеко не каждый отважится оценить вкус этого шведского рыбного деликатеса, ведь если вкус сюрстремминга – истинное удовольствие, то запах – более чем суровое испытание. Пахнет шведская квашеная селедка настолько неприятно, что большинство иностранцев так никогда и не решаются ее попробовать. Из-за сильного, практически невыносимого запаха сюрстремминг получил довольно неприглядные названия: и «селедка с душком», и «шведская тухлая селедка», и «сельдь второй свежести». Все эти названия совершенно несправедливы – причем ошибок тут две. Во-первых, для изготовления сюрстремминга используется не селедка, а балтийская салака, а во-вторых, рыба для этого блюда берётся самого лучшего качества. Все ароматические особенности связаны с технологией приготовления.
Surstromming – это балтийская салака засоленная (сквашенная) особым способом. История происхождения этого рыбного деликатеса насчитывает свыше пятисот лет. В те времена соль в Швеции была в большой цене, и однажды на одном из островов Ботнического залива для засолки рыбы не хватило соли. В итоге салака в кадке забродила, однако нашелся смельчак, который все-таки отважился ее попробовать – то ли рыбу было жаль выбрасывать, то ли, действительно, человек был голоден. В итоге после поедания забродившей салаки смельчак остался жив, а в Швеции появилась традиция и даже праздник, посвященный сюрстреммингу. По традиции, закрепленной королевским указом, открывать банки с квашеной салакой можно было только в третий четверг августа. Отменен этот указ был лишь в 1998 г., после чего любители сюрстремминга могут лакомиться им круглый год.
Технология приготовления шведской квашеной селедки такова: мелкую балтийскую салаку, выловленную весной до нереста, вымачивают несколько дней в тузлуке (солевом растворе высокой концентрации). Это позволяет удалить жир и кровь. После чего на два месяца рыбу закатывают в бочонки с менее концентрированным солевым раствором, в котором она начинает бродить, приобретает специфическую мягкость и соответствующий невыносимый запах.
По истечении двух месяцев, примерно в июле, забродившую салаку закатывают в консервные банки, и процесс брожения продолжается уже там. Кстати, банки с сюрстреммингом легко определить на прилавке: из-за создавшегося внутри них высокого давления консервы приобретают заметную округлую форму. Производят забродившую салаку в основном в северных прибрежных районах, в провинции Норрланд.
Процесс употребления уже созревшего сюрстремминга также имеет ряд отличительных особенностей. Как уже говорилось выше, процесс брожения продолжается даже после того, как салака была расфасована в банки и внутри них создается избыточное давление. Поэтому консерву с сюрстреммингом часто открывают под водой, чтобы уравнять давление.
В противном случае тот, кто рискнет открыть квашеную селедку на открытом воздухе, будет полностью обрызган рыбным рассолом, и вещи будут неизбежно испорчены. Желательно также открыть банку вне помещения, чтобы ярко выраженный запах падали не привлекал мух. После того, как банка будет открыта, surstromming хорошо промывают под проточной водой. И лишь после этого знаменитую шведскую квашеную селедку можно подавать к столу.
Традиционный вариант употребления шведской селедки – своеобразный бутерброд с квашеной салакой. На пресный ячменный хлеб намазывается масло или мягкий сыр из козьей сыворотки. Сверху выкладывают слой салаки, а на него кружки картошки и мелко нарезанный лук. После чего хлеб сворачивают и в таком виде едят руками. Насыщенный вкус салаки дополняется сладковатым картофелем и острым луком. Запивать бутерброд с сюрстреммингом принято водкой. Правда, настоящие ценители предпочитают молоко.
Роллы с сюрстрёммингом 
Квашеная селёдка с картошкой и луком 
Сюрстрёмминг с луком, зеленью и молодой картошкой
Самое отвратительное шведское блюдо — сюрстрёмминг. Шведская тухлая или квашенная селёдка
«Ваши вкусы слишком специфичны». Пожалуй, это главная фраза, с которой я могу начать сегодняшнее повествование. Каждая нация выделяется любовью к какому-то специфичному продукту, но вот чтоб людей реально выворачивало наизнанку только от одного запаха любимой вкусняшки, так бывает не часто. У шведов же есть коронное блюдо, которое они любят, но иностранцы приходят от него в шок, затыкают носы и в панике бегут из страны, потому что жрать это нет никакого желания. Имя ей — сюрстрёмминг.
История появления этой селёдки не столь таинственная и загадочна как её запах. Каждый встречный швед расскажет вам душещипательный триллер про любимого короля Густава Васа I, того самого, что бежал на лыжах из датского плена в немецкий Любек. В его честь даже сейчас проводят лыжные забеги длинной в 90 километров, но основная суть моего рассказа конечно же не в этом, ибо в ходе различных исторических событий именно этот шведский король начал войну с ганзейским Любеком.
2.
По сути это рядовой фрагмент истории из шведского школьного учебника, но дело в том, что столица Ганзы имела огромное влияние на всю торговлю, распространяя не только продукты, но и накладывая собственное торговое эмбарго. Короче могла обложить санкциями не понравившееся ей лицо. Ничего вам не напоминает?
3.
Так вот, Швеция осталась отрезанной от свободно-рыночных отношений и от немецких запасов соли. Вываривать её из морской воды дело гиблое, да и воды Балтийского моря не такие уж и солёные, поэтому в Швеции возник дефицит на ценный консервант. Ну что было делать шведам? Не идти же на мировую из-за такой мелочи? Поэтому они решили рискнуть и засолить запасы селёдки по новому рецепту с гораздо меньшим количеством соли. Естественно, это не привело ни к чему хорошему, и рыба забродила. Именно забродила, а не стухла, поэтому сюрстрёмминг — квашенная балтийская селёдка. Не называйте её тухлой, а то ей обидно.
4.
5.
6.
7.
8.
Спросите, а зачем же вообще вести с собой такой душистый фугас? Многие иностранцы просто незнакомы с культурой суровых викингов и поэтому даже не догадываются, какой сюрприз хранит в себе эта слегка вздувшаяся банка. Другие же просто хотят приколоться над своими друзьями и дарят её в качестве сувенира, рекомендуя открыть на самый важный праздник в кругу близких друзей, поставив сюрстрёмминг в центр праздничного стола.
9.
Но если всё так ужасно, то как же шведы это едят? Ну во-первых, привычка. Во-вторых, традиции. В-третьих, их вкусы очень специфичны. Больные ублюдки! Шведы легко могут запивать сюрстрёмминг пивком, сорокаградусным шнапсом или особым шведским квасом. Впрочем сами они признаются, что употребляют сюрстрёмминг крайне редко и будучи в серьёзном подпитии, потому что жрать этот деликатес ежедневно может только тот, кому нос оторвало к чертям ещё в детстве.
10.
Почему я решил рассказать об этом именно сегодня? Да потому что до 1998 года по указу короля банки с вкусняшкой нельзя было открывать до третьего четверга августа. То есть никто не ел продукт ежедневно, но зато в день сюрстрёмминга, тот самый каждый третий четверг августа, найти его можно почти в каждом доме. Настоящие же шведские ценители в праздничный день предпочитают лакомиться деликатесом, сохранившимся с прошлогоднего улова, ведь он обладает более зрелым вкусом.
11.
Кстати, а вы вообще пробовали сюрстрёмминг?
Ну а теперь давайте поблагодарим компанию Viking Line, за то, что они с комфортом доставили меня до места назначения и подарили возможность сделать этот репортаж. Хотите больше увлекательных историй? Тогда подписывайтесь на мой телеграм-канал, на инстаграм, ну или на Дзен, ведь там тоже бывают жаркие дебаты.
Тот, кто кликнет по баннеру, улучшит свою карму, а кто купит билет, так и вовсе познает всю радость Алькопончика.