Как делают цукаты
Как делают цукаты
Цукаты
Цукаты – кусочки плодов, сваренные в сахарном сиропе. Представляют собой традиционную восточную сладость. История возникновения лакомства связана с жарким климатом стран, в условиях которых засахаривание позволяло «законсервировать» фрукты и сохранить урожай. Интересно, что на Руси продукт называют «сухое варенье».
Фрукты, вымоченные в сахарном сиропе, используют в качестве декора для украшения рулетов, слоек, печенья, тортов, пирожных. Кроме того, их кладут в виде начинки в песочное, дрожжевое, бисквитное, кексовое и сдобное тесто.
Лакомство служит натуральным заменителем конфет, содержит клетчатку и органические кислоты, которые способствуют выведению шлаков и токсических веществ из организма, мгновенно восполняют затраты энергии (за счет расщепления быстрых углеводов), повышают уровень глюкозы в крови.
Технология производства
В настоящее время цукаты – не дефицитный продукт. Их можно приобрести в любом супермаркете, кондитерской лавке или на базаре, как в упакованном виде, так и на развес. Однако нынешние цукаты – яркие «кубики и палочки», как правило, сухие и грубоволокнистые, обладают приторно-сладким вкусом. Возникает вопрос: из чего они сделаны? Зачастую производители ограничиваются надписью «тропические сладости», которая не сообщает ничего конкретного. Остается только догадываться, что скрывается под данным эпитетом…
Диетологи не рекомендуют приобретать цукаты яркого цвета с выраженным фруктовым запахом, поскольку это свидетельствует о введении в состав продукта большого количества красителей, ароматизаторов и консервантов от приема которых человек не станет здоровее. Чтобы обезопасить себя и своих близких восточные сладости рекомендуется готовить самостоятельно. Только так можно быть уверенным в качестве и натуральности исходного сырья, и подлинности готового десерта.
Чаще всего цукаты изготавливают из абрикосов, слив, вишни, яблок, груш, ананасов, моркови, тыквы, лимонных, арбузных и дынных корок. Однако в качестве исходного сырья можно также использовать кабачки, свеклу, алычу, виноград, персики, айву. Лакомство готовят из свежих или замороженных фруктов, ягод и даже варенья.
Технологию производства восточных сладостей можно разделить на 4 этапа: подготовка сырья, бланширование и выдерживание в сахарном сиропе, сушка, глазирование или обсыпка.
Рассмотрим подробно как приготовить цукаты:
Сироп, в котором выдерживались плоды, используют для создания повидла, варенья.
Во втором случае глазирование производят в сахарном сиропе, концентрация которого зависит от вида плодов. Так, для дынных и арбузных корок она не превышает 80 %, абрикосов, персиков и слив – 82 %, семечковых, цитрусовых, инжира – 83 %.
Подготовленный сироп вливают в глазировочные двутельные котлы исходя из расчета 15 кг подсушенных плодов на 30 дм3 сладкой жидкости. Цукаты перемешивают шумовкой, проваривают при легком кипении, производят тиражирование в результате которого на поверхности фруктов кристаллизуется сахар, образуется прозрачная пленка – глазурь. Затем плоды аккуратно вынимают, повторно подвергают сушке.
Правильно приготовленные цукаты покрыты блестящей, стекловидной, светлой и прозрачной пленкой глазури через которую просвечивается естественный цвет фруктов. Они не содержат наплывы сахара и признаки порчи (плесень, брожение), обусловленные жизнедеятельностью организмов.
Срок годности готовых цукатов составляет 6-12 месяцев в сухом помещении при температуре окружающей среды 5-20 градусов, относительной влажности 75 %. Засахаренные плоды хранят в стеклянной емкости.
Химический состав
Фрукты, овощи, ягоды и их корки, сваренные в концентрированном сахарном сиропе – одна из самых обсуждаемых продукций XX-XXI столетия. Одни утверждают, что это полезная альтернатива «химическим» конфетам, другие обвиняют товар в чрезмерном содержании глюкозы. Диетологи настаивают, что натуральные цукаты, в отличие от своих подкрашенных собратьев, содержат полезную клетчатку, необходимую для нормального пищеварения, а также служат поставщиком углеводов, сахаров, отвечающих за бодрость, силы, энергию и жизненный тонус организма. Такой продукт имеет натуральный цвет, невзрачный без ярко выраженного запаха.
Химический состав цукатов зависит от вида исходного сырья, из которого они были приготовлены. Яблочные, грушевые сладости содержат много железа, цитрусовые – аскорбиновой кислоты, тыквенные, морковные – каротина.
Интересно, что цукаты на 70 % состоят из углеводов, 2-5 % из белков, 1-2 % жиров. В 100 граммах продукта сосредоточено 250-350 ккал.
| Наименование | Содержание нутриентов в 100 г продукта, мг |
|---|---|
| Витамины | |
| Аскорбиновая кислота (С) | 5,0 |
| Ниацин (В3) | 2,1 |
| Бета-каротин (A) | 1,0 |
| Рибофлавин (В2) | 0,2 |
| Тиамин (В1) | 0,03 |
| Макроэлементы | |
| Калий | 2043,0 |
| Фосфор | 192,0 |
| Натрий | 141,0 |
| Кальций | 115,0 |
| Магний | 92,0 |
| Микроэлементы | |
| Железо | 3,0 |
По виду своей поверхности различают следующие виды цукатов: глазированные, кандированные и откидные; по конфигурации – листиками, сегментами, кубиками, таблетками, кольцами, палочками; по цвету – красные, зеленые, желтые, оранжевые, фиолетовые. Интересно, что не всегда окрас цукатов зависит от используемого сырья. Недобросовестные производители нередко делают из жесткой малоценной сердцевины ананаса плоды, которые подкрашивают агрессивными красителями в нужный цвет и продают в виде киви, манго.
Как отличить натуральный товар от подделки
Для этого необходимо поместить кусок цуката в кипяток. Если вода окрасится – перед вами некачественный продукт, в процессе производства которого использовали химические вещества. Как правило, такие плоды делают из желатина, красителя, эссенции, лимонной кислоты. Часто в их состав вообще не входят фрукты и ягоды, они не предоставляют ценности для организма человека, скорее наоборот.
В сушеном виде подделка имеет насыщенный цвет, очень яркий, привлекательный для покупателя. Ни в коем случае нельзя приобретать такие цукаты и давать детям. Не подвергайте здоровье малыша опасности! Приготовьте их самостоятельно из свежих фруктов. В данном случае восточное лакомство будет абсолютно безопасным к употреблению, без вредных пищевых добавок.
Засахаренные фрукты можно использовать в качестве заменителя кондитерским изделиям или в виде декора при украшении десертов.
Польза и вред
Обилие сахара и термическая обработка снижают достоинства фруктов и овощей из которых сделаны цукаты, однако не полностью лишают их. Мякоть засахаренных плодов содержат клетчатку, витамины A, B, C, железо, калий, магний, кальций, фосфор, натрий, которые очищают организм от токсинов, нормализуют обменные процессы, придают силу, энергию. Польза цукатов, приготовленных из арбузных и цитрусовых корок, сводится к тому, что они поставляют в организм пектины, регулирующие уровень глюкозы в крови, работу кишечника, уменьшают риск развития злокачественных новообразований.
В состав продукта входит много сахара, поэтому лакомство стоит исключить из рациона диабетиков, гипертоников, людей, страдающих от ожирения. При нарушении условий хранения и окончании срока годности восточные сладости нельзя употреблять в пищу, поскольку в них начинают развиваться болезнетворные микроорганизмы. А яркие, аппетитные цукаты, содержащие красители и консерванты, способны вызвать пищевое отравление.
Высушенные засахаренные цитрусовые являются сильными потенциальными аллергенами. Если человек страдает от индивидуальной непереносимости на исходный продукт, вероятнее всего, она появится и на цукат, который из него сделан.
Людям, страдающим от панкреатита, восточные конфеты разрешается употреблять в строго ограниченном количестве (до 15 г в сутки), с осторожностью, наблюдая за реакцией организма. В случае возникновения дискомфорта со стороны пищеварительного тракта прием продукта следует отменить.
Несмотря на то, что цукаты являются источником витаминов (хоть и не в большом количестве) они богаты сахарами, поэтому как взрослым, так и детям не стоит увлекаться продуктом. В противном случае любовь к сладостям может обернуться язвой желудка, испорченными зубами, ростом злокачественных опухолей, сахарным диабетом и ожирением.
Суточная норма натуральных цукатов не должна превышать 30 г.
Вывод
Цукаты – куски овощей, ягод, фруктов, вываренные в густом сладком сиропе с последующей сушкой на солнце или в духовом шкафу. В первое время в качестве исходного сырья для приготовления восточного лакомства использовали исключительно апельсиновые корки, однако со временем ассортимент продукта значительно расширился. Сегодня их производят даже с орехов.
Помните, магазинные фрукты, вываренные в сахарном сиропе, содержат немало синтетических веществ, которые нарушают функцию печени, после чего ее трудно нормализовать.
Качественные цукаты не должны быть слипшимися, визуально напоминать варенье, иметь чрезмерно жесткую структуру с наплывом сахара на поверхности. Натуральный продукт по цвету соответствует окрасу исходного сырья, иногда немного бледнее, издает ненавязчивый аромат. Самостоятельно приготовленные домашние цукаты рекомендованы людям с пониженным уровнем глюкозы в крови, при интенсивных физических нагрузках, истощении и страдающим от упадка сил.
Засахаренные плоды употребляют как самостоятельно сладкое блюдо или добавляют в выпечку, десерты, мороженное, творог, крема, джемы, варенье. На Востоке их кладут во фруктово-ягодные соусы, сладкие каши.
Как правильно сделать цукаты
Цукаты, эти разноцветные кусочки ароматной мякоти овощей, фруктов и ягод, проваренных в густом сахарном сиропе, являются диетическими заменителями конфет, а также используются для выпечки и приготовления десертов.
Цукаты считаются низкокалорийными и полезными сладостями, которые можно включать в диетический рацион без ущерба для фигуры. К тому же эти они очень полезны, поскольку в концентрированном виде содержат клетчатку, витамины, минералы и микроэлементы.
Как правильно приготовить цукаты
Некоторые начинающие кулинары задают вопрос, из чего можно сделать цукаты – и в этой сфере можно проявить все свои творческие возможности. «Сырьем» для цукатов становятся любые плоды, начиная от яблок и груш и заканчивая огурцами и свеклой, а также корочки апельсина, дыни и арбуза. Итак, давайте учиться, как правильно сделать цукаты в домашних условиях, чтобы они получились красивыми, ароматными, мягкими снаружи и пружинистыми внутри.
Предварительная обработка плодов
Ягоды, фрукты и овощи тщательно моются, очищаются от семян и нарезаются небольшими ломтиками – чем тоньше кусочки мякоти, тем лучше они пропитываются сиропом и легче высушиваются. Если вы не знаете, как приготовить апельсиновые цукаты, цукаты из имбиря и лимона, имейте в виду, что эти продукты нужно вымачивать в холодной воде около трех дней, меняя воду два раза в сутки, чтобы ушла горечь.
Приготовление сиропа
На 300 мл воды возьмите 1200 г сахара и проварите сироп в течение 10 минут. От консистенции сиропа зависит качество цукатов – например, густой и слишком крепкий сироп делает кусочки фруктов слишком мягкими и лишает их эластично-упругой сердцевины, которая ценится в цукатах. Жидкий сироп не дает фруктам засахариться, поэтому цукаты могут быстро испортиться.
Бланшировка плодов
Перед тем, как сделать цукаты из груши, тыквы, яблок и моркови, их необходимо проварить в кипящей воде. Персики и абрикосы варятся 3 минуты, яблоки, айва и груша – 5 минут, корочки цитрусовых – 7 минут, морковь и тыква – 10 минут. Дыню и арбуз можно не бланшировать, поскольку предварительной варке подвергаются только овощи и фрукты с плотной мякотью.
Варка плодов
Опустите кусочки фруктов в сироп, доведите до кипения, проварите 15 минут и оставьте на 12 часов, повторив этот цикл три раза. Для разных ягод, овощей и фруктов продолжительность обработки может отличаться – все зависит от степени их мягкости и сочности. Как сделать арбузные цукаты и цукаты из дыни, если фрукты очень спелые? Не сокращайте время варки фруктов в сахарном сиропе, даже если они кажутся вам достаточно сочными – от этого они только выиграют.
Сушка цукатов
Выложите кусочки фруктов на сито или дуршлаг, чтобы дать возможность стечь сиропу (в течение 6 часов), далее переместите цукаты на деревянную доску и оставьте на 3-4 дня, периодически переворачивая их для равномерного подсушивания. Некоторые хозяйки доводят засахаренные ломтики до готовности в духовом шкафу, но лучшие цукаты получаются на свежем воздухе под небольшим сквозняком.
Готовые цукаты можно обсыпать сахаром, сахарной пудрой и ванилью, а хранить их лучше в плотно закрытой стеклянной банке – так они надолго сохраняют свою мягкость и свежесть. Также цукаты хороши в виде начинки для выпечки — кексов, печенья, пирогов. Не случайно цукаты называют вторым дыханием лета, и в этом вы убедитесь, когда зимой будете пить чай с ароматными засахаренными кусочками клубники, вишни и яблок. Глоток солнечного тепла в зимнюю стужу – разве это не волшебство?
Цукаты – 10 рецептов в домашних условиях
Легкая 20 мин. 10 порц.
Цукаты – это прекрасный десерт в чаю, а также добавка в различные хлебобулочные изделия. На их приготовление уходит достаточное количество времени, но это того стоит, так как из совершенно разных фруктов выходит такая сладость. Поэтому предлагаем вам 10 вариантов их приготовления.
Цукаты из тыквы в домашних условиях
Нарезанная тыква 2 раза варится в сахарном сиропе, после чего всё перекладывается на пергаментную бумагу и цукаты сушатся в течение 2-4 часов при 110 о С. Готовое лакомство посыпается сахарной пудрой и раскладывается по подходящим ёмкостям для хранения.
Как приготовить цукаты из яблок в духовке?
Нарезанные яблоки смешиваются с корицей, лимонной кислотой и сахаром. Далее они запекаются в духовке 25 минут при 200 градусах. Затем цукаты перекладываются на другой противень, накрываются марлей и сушатся на свежем воздухе в течение 2-3 дней.
Время готовки: 3 суток.
Время приготовления: 20 мин.
Порции – 10.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Для начала яблоки тщательно промываем под проточной водой, обсушиваем их на бумажном полотенце, вырезаем сердцевину и нарезаем тонкими пластинками по 2-3 мм толщиной. 
2. Далее перекладываем яблоки в глубокую ёмкость, добавляем к ним молотую корицу и хорошо всё перемешиваем. 
3. Следом насыпаем лимонную кислоту и снова перемешиваем. 
4. В конце засыпаем яблоки 300 гр. сахарного песка и аккуратно всё перемешиваем. При приготовлении цукатов лучше всего подойдёт тростниковый сахар, но если его нет, то подойдёт обычный. 
5. Выкладываем яблоки на противень и слегка утрамбовываем их. Духовку разогреваем до 200 о С и отправляем туда наши будущие цукаты на 25 минут. 
6. Спустя это время достаём противень и даём яблокам остыть при комнатной температуре. 
7. Теперь берём другой противень, застилаем его пергаментной бумагой и присыпаем дно оставшимся сахарным песком. При помощи шумовки выкладываем туда яблоки, слегка присыпаем их сахаром и накрываем марлей. 
8. Даём противню с яблоками постоять на свежем воздухе в солнечном месте 2-3 дня. 
9. Спустя это время перекладываем готовые цукаты в стеклянную ёмкость и храним при комнатной температуре в сухом, тёмном месте. Подаём их к столу вместе с горячим чаем или используем в приготовлении выпечки. Приятного аппетита! 
Простой способ приготовить цукаты из кабачков в сушилке
Нарезанные кабачки засыпаются сахаром и оставляются минимум на пару часов. Далее туда добавляется сок апельсина или лимона вместе с кожурой и всё варится в течение 5 минут в 3-4 подхода. Затем кабачки вялятся в сушилке при +50 о С и раскладываются по стеклянным банкам.
Время готовки: 4 суток.
Время приготовления: 20 мин.
Порции – 10.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Кабачок тщательно промываем под проточной водой, обсушиваем на бумажном полотенце и очищаем от кожуры. 
2. Далее разрезаем его вдоль или кольцами и вычищаем семена. 
3. Нарезаем кабачок кусочками по 2-3 см длиной, так как во время приготовления они сильно уменьшатся. 
4. Перекладываем всё в кастрюлю, засыпаем сахарным песком и оставляем при комнатной температуре минимум на 2 часа, чтобы кабачок выделил сок. 
5. Спустя необходимое время добавляем к кабачкам сок лимона или апельсина, вместе с кожурой, нарезанной кусочками в расчёте 1 цитрус на килограмм кабачков. Можно также добавить вишнёвый сок или курагу, чтобы цукаты приобрели совершенно другой вкус. Отправляем всё на маленький огонь и варим в течение 5 минут. Аккуратно перемешиваем пару раз, чтобы каждый кусочек был покрыт сиропом. Затем снимаем кастрюлю с огня и даём содержимому полностью остыть. Проделываем этот шаг ещё 2-3 раза, пока кабачок не станет прозрачным, а сироп почти испарится. 
6. Перекладываем почти готовые цукаты на сушилку и вялим их при +50 о С, пока они не перестанут липнуть к рукам. 
7. При желании посыпаем лакомство сахарной пудрой и перекладываем в стеклянную тару для хранения. Подаём цукаты к столу вместе с горячим чаем. Приятного аппетита! 
Быстрые цукаты из арбузных корок
Арбузные корки отвариваются 5-8 минут. Далее они варятся в сахарном сиропе в 2-3 подхода. После этого цукаты перекладываются на противень, застеленный пергаментом, и просушиваются на свежем воздухе, пока не перестанут липнуть к рукам.
Время готовки: 20 часов.
Время приготовления: 25 мин.
Порции – 10.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. С арбузных корок срезаем оставшуюся мякоть, очищаем их и нарезаем кусочками среднего размера. 
2. В подходящую кастрюлю наливаем воду, чтобы она полностью покрыла корочки, отправляем на огонь и доводим до кипения. 
3. Отправляем туда нарезанные арбузные корки, снова доводим до кипения и варим в течение 5-8 минут, в зависимости от размера кусочков.
4. Затем откидываем их через дуршлаг или сито, чтобы стекла вся лишняя жидкость. 
5. В это время готовим сироп. В кастрюлю высыпаем весь сахарный песок и заливаем его стаканом воды. 
6. Отправляем на огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. 
7. Добавляем арбузные дольки в кипящий сироп, доводим всё до кипения и варим в течение 15 минут. 
8. Далее снимаем кастрюлю с огня и даём содержимому полностью остыть в течение 5-6 часов. 
9. Спустя необходимое время возвращаем кастрюлю на огонь и повторяем предыдущие 2 шага ещё два раза. 
10. После третьего раза арбузные дольки должны стать прозрачными и приобрести золотистый цвет. Откидываем горячие цукаты через сито и оставляем, пока не стечёт весь сироп. 
11. Теперь берём противень, застилаем его пергаментной бумагой и просушиваем наши цукаты на свежем воздухе или в духовке, пока они не перестанут липнуть к рукам. 
12. При желании присыпаем их сахарной пудрой и перекладываем в стеклянную банку для хранения. Подаём очень вкусные цукаты к столу вместе с горячим чаем. Приятного аппетита! 
Очень вкусные цукаты из мандариновых корок
Мандариновые корки замачиваются на ночь в воде с солью. Далее они варятся в течение 5 минут и откидываются через дуршлаг. Затем всё нарезается полосками, отправляется в сахарный сироп, варится 45-50 минут, после чего перекладывается на противень и подсушивается при комнатной температуре.
Время готовки: 1 сутки.
Время приготовления: 20 мин.
Порции – 5.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Для начала тщательно промываем мандариновые корки под проточной водой и удаляем все белые прожилки, чтобы цукаты не горчили. Далее перекладываем их в подходящую ёмкость, заливаем холодной водой и добавляем соль. Оставляем их на ночь. За это время 2 раза меняем воду. Утром промываем кожуру, снова заливаем её водой и оставляем на 6-8 часов. Затем откидываем через дуршлаг и даём стечь всей лишней жидкости. 
2. Теперь перекладываем корки в кастрюлю, заливаем их водой, ставим на огонь, доводим до кипения и варим в течение 5 минут. Затем сливаем всю жидкость, снова откидываем кожуру через дуршлаг и просушиваем её. 
3. Затем берём мандариновые корки и нарезаем их не слишком тонкими полосками. 
4. Теперь готовим сироп. В отдельную кастрюлю насыпаем сахарный песок, заливаем его водой, отправляем на огонь и доводим до кипения, не размешивая. 
5. Отправляем мандариновые корки в сироп и варим всё на небольшом огне в течение 45-50 минут, пока сироп практически полностью не выкипит. 
6. Перекладываем готовые цукаты на противень или пергаментную бумагу и оставляем их, пока они не подсохнут при комнатной температуре или в теплой духовке. 
7. Раскладываем их в стеклянные банки и храним в тёмном, сухом месте. Подаём к столу вместе с горячим чаем или добавляем в выпечку. Приятного аппетита! 
Цукаты из дыни в домашних условиях
Дыня отваривается 5 минут в воде с лимонным соком. Далее готовится сироп, и кусочки дыни варятся в нём в три подхода по 15 минут. Затем всё перекладывается на пергаментную бумагу и отправляется в выключенную духовку на неделю. Потом цукаты посыпаются сахарной пудрой и сушатся в духовке ещё 2 дня.
Время готовки: 10 дней.
Время приготовления: 30 мин.
Порции – 10.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Дыню среднего размера тщательно промываем под проточной водой, обсушиваем на бумажном полотенце и разрезаем на две части. Далее удаляем из них семена с волокнами, очищаем мякоть от кожицы и нарезаем её кусочками до 1 см. 
2. В небольшую кастрюлю наливаем пол-литра воды, добавляем к ней 3 ст. л. лимонного сока и отправляем на огонь. Доводим до кипения и закладываем туда кусочки дыни. Варим всё в течение 5 минут, после чего откидываем кусочки дыни на дуршлаг и оставляем её так на 10-15 минут, пока не стечёт вся лишняя жидкость. 
3. В это время готовим сахарный сироп. В сотейник насыпаем сахарный песок, заливаем его оставшейся водой и отправляем на средний огонь. Варим его, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. На это уйдёт примерно 7-9 минут. 
4. Теперь отправляем в готовый сироп дыню и варим её 15 минут. Затем убираем сотейник с огня и даём содержимому остыть до комнатной температуры. Далее накрываем крышкой и оставляем кусочки дыни в сиропе на 8 часов. Спустя необходимое время возвращаем сотейник на огонь, варим всё ещё 15 минут, а после настаиваем ещё 8 минут. В процессе третьей варки добавляем к дыне 2 ст. л. лимонного сока и варим всё 15 минут. Потом откидываем дыню в дуршлаг и даём ей постоять так 10-15 минут. 
5. Берём противень, застилаем его пергаментной бумагой и выкладываем на него кусочки дыни так, чтобы они не касались друг друга. Отправляем противень в выключенную духовку и оставляем так цукаты на неделю. 
6. Спустя это время присыпаем кусочки дыни сахарной пудрой и ставим в духовку ещё на 2-3 дня. Готовые цукаты перекладываем в стеклянную ёмкость и храним в сухом, прохладном месте. Подаём их к столу вместе с горячим чаем или используем в качестве начинки при приготовлении выпечки. Приятного аппетита! 
Вкусные домашние цукаты из груши
Нарезанная груша перекладывается в кастрюлю, засыпается сахаром и оставляется так на 3-4 часа. Затем всё варится по 5 минут в 3-4 подхода. Далее груша откидывается на дуршлаг, после чего цукаты отправляются в электросушилку на 5-7 часов.
Время готовки: 20 часов.
Время приготовления: 30 мин.
Порции – 10.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Для начала тщательно промываем груши под проточной водой, обсушиваем на полотенце и удаляем у них сердцевину. Далее нарезаем всё произвольными кусочками и перекладываем в эмалированную посуду. Важно, чтобы ёмкость была из материала, который не подвергается окислению. 
2. Нарезанные груши засыпаем сахарным песком и оставляем их так минимум на 3-4 часа или на ночь, чтобы кусочки пустили сок, в котором и будут вариться цукаты. 
3. Спустя необходимое время отправляем кастрюлю с грушами на маленький огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой, и варим всё в течение 5 минут. Далее снимаем с огня и даём настояться 3-4 часа. Повторяем этот шаг ещё 3-4 раза. 
4. После последнего раза даём кусочкам груши остыть, после чего откидываем их через дуршлаг и оставляем примерно на час, пока сироп полностью не стечёт. Далее перекладываем ломтики в электросушилку и сушим всё в течение 5-7 часов при +70 о С. 
5. Чтобы цукаты равномерно просушились, переворачиваем их и меняем местами. Готовое лакомство присыпаем сахарной пудрой и перекладываем на хранение в стеклянные банки, которые плотно закрываем полиэтиленовыми крышками. Цукаты из груши подаём к столу вместе с горячим чаем или используем в качестве начинки в выпечке. Приятного аппетита! 
Цукаты из апельсиновых корок в домашних условиях
Апельсиновые корки замачиваются в холодной воде на 2 часа, после чего варятся в сахарном сиропе 30-40 минут. Далее цукаты выкладываются на противень с пергаментной бумагой и присыпаются сахаром. Всё сушится при комнатной температуре 1-2 суток и раскладывается по стеклянным банкам.
Время готовки: 2 суток.
Время приготовления: 30 мин.
Порции – 10.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Апельсины тщательно промываем под проточной водой со щеткой, обсушиваем их на бумажном полотенце и снимаем кожицу. Далее по максимуму снимаем с кожуры белую часть и нарезаем её тонкими полосками. 
2. Перекладываем нарезанную кожуру в подходящую ёмкость, заливаем её холодной водой и оставляем так на 2 часа, чтобы оттуда ушла лишняя горечь. 
3. Далее берём кастрюлю, засыпаем туда сахарный песок, заливаем водой и отправляем на огонь. Доводим до кипения и варим сироп, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Добавляем в готовый сахарный сироп апельсиновые корки и варим всё на маленьком огне в течение 30-40 минут, пока они не станут мягкими. Перед снятием с огня обязательно снимаем пробу. Если корка мягкая и хорошо пропиталась сиропом, то они готовы. 
4. Теперь перекладываем апельсиновые корки на дуршлаг и оставляем, пока не стечёт весь сироп. Его можно использовать в качестве пропитки коржей или развести кипяченой водой и пить. 
5. Обваливаем наши цукаты в сахаре и перекладываем их на противень, который перед этим застилаем пергаментной бумагой. Сушим всё при комнатной температуре в течение 1-2 суток. 
6. Готовые цукаты из апельсиновых корок перекладываем в стеклянную банку на хранение. Подаём их к столу вместе с горячим чаем или кофе. Приятного аппетита! 
Пошаговый рецепт приготовления цукатов из моркови
Морковь отваривается в воде 2-3 минуты, а затем варится в сахарном сиропе в три подхода по 15-20 минут. Далее цукаты откидываются через дуршлаг и оставляются, пока не стечёт весь сироп. Затем всё сушится в духовке 30 минут и раскладывается по стеклянным банкам.
Время готовки: 2 суток.
Время приготовления: 30 мин.
Порции – 5.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Морковь тщательно промываем под проточной водой, обсушиваем на бумажном полотенце и очищаем. Далее нарезаем её небольшими кусочками, перекладываем в кастрюлю, заливаем кипятком и отправляем на огонь. Варим морковь 2-3 минуты, после чего откидываем её через дуршлаг при помощи шумовки и оставляем, пока не стечёт вся лишняя жидкость. Отвар выливать не надо. 
2. Большую часть отвара сливаем и оставляем в кастрюле примерно полстакана. Засыпаем туда сахарный песок, добавляем лимонную кислоту и отправляем на огонь. Варим сироп несколько минут, пока сахар полностью не растворится. 
3. Теперь выкладываем в сироп кусочки моркови. Варим на медленном огне в течение 15-20 минут, постоянно помешивая. Далее снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и даём моркови настояться в сиропе 7-10 часов. Повторяем этот шаг ещё 2-3 раза, пока кусочки не станут прозрачными. Далее откидываем всё через дуршлаг и оставляем, пока не стечёт весь сироп. 
4. Берём противень, застилаем его пергаментной бумагой и выкладываем туда цукаты. Присыпаем их сахарной пудрой и отправляем в духовку на 30 минут при 80-90 о С. 
5. Готовые цукаты перекладываем в стеклянную ёмкость для хранения. Подаём их к столу с горячим чаем или используем в качестве начинки при приготовлении выпечки. Приятного аппетита! 
Простой и вкусный рецепт домашних цукатов из сливы
Сливы варятся в 3-4 подхода в сахарном сиропе, после чего откидываются через дуршлаг и оставляются, пока не стечёт весь сироп. Далее всё перекладывается на противень, застеленный пергаментом, и сушится 4 часа при +90 о С. Готовые цукаты обваливаются в сахарной пудре.
Время готовки: 1 сутки.
Время приготовления: 30 мин.
Порции – 10.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Для начала тщательно промываем под проточной водой сливы, обсушиваем их на бумажном полотенце, после чего разрезаем их на две части и достаём косточки. 
2. В подходящую кастрюлю засыпаем сахарный песок, заливаем его водой и отправляем на огонь. Доводим до кипения и варим в течение нескольких минут, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Далее отправляем в сироп сливы, доводим до кипения и сразу же снимаем с огня. Даём сливам остыть и проводим эту процедуру ещё 3-4 раза, чтобы они хорошо пропитались сиропом, но не разварились. 
3. Теперь откидываем сливы через дуршлаг и оставляем их, пока сироп полностью не стечёт. Его в дальнейшем можно перелить в бутылку и использовать для приготовления десертов или коктейлей. 
4. Далее берём противень, застилаем его пергаментной бумагой и выкладываем туда сливы. Отправляем их в духовке на 4 часа при температуре +90 о С. 
5. Готовые цукаты из сливы обваливаем в сахарной пудре и перекладываем в стеклянную ёмкость для хранения. Подаём их к столу с горячим чаем или используем в качестве начинки в выпечке. Приятного аппетита! 
Цукаты – полезные свойства и лучшие рецепты
Разновидности цукатов. Состав лакомства промышленного и домашнего изготовления, калорийность, польза и вред. Популярные домашние рецепты, интересные факты о цукатах.
Цукаты — это небольшие кусочки разнообразных плодов или их корочек, в несколько приемов сваренные в сахарном сиропе. Числившиеся сперва среди сладостей восточной кухни, со временем они пробрались в кулинарные книги Европы, Америки и даже Древней Руси, превратившись в любимое лакомство детей и взрослых по всему миру. Нынче сладкую мозаику из цветных кусочков едят как самостоятельное кушанье, украшают ею творожные блюда, добавляют в тесто для выпечки, используют для оформления тортов и пирожных. Вспомните только, как сказочно выглядят праздничные пасхи с цукатами!
Какие бывают цукаты?
На фото цукаты из кокоса
Цукаты — это сладкие, вываренные в смеси сахара и воды и хорошенько просушенные ломтики различных плодов. Это могут быть и фрукты, и ягоды, и даже овощи с плотной мякотью.
По способу приготовления различают такие виды цукатов:
Состав и калорийность цукатов
Состав цукатов определяют, прежде всего, используемые для их приготовления фрукты и овощи. Скажем, морковное лакомство будет содержать каротин, тыквенное — железо, цукаты из апельсина — витамин C и т. д. Входят сюда и органические кислоты, и минералы, и пектин. Словом, все, что присутствует в мякоти свежего плода, хоть и в иных пропорциях.
Само собой разумеется, что в составе цукатов будет сахарная глазурь — практически чистая глюкоза, из-за которой сломано немало копий. Так, одни диетологи утверждают, что фруктово-овощные сладости в любом случае куда полезнее обычных конфет и могут служить их удачной заменой, в то время как другие, указывая на высокий гликемический индекс лакомства в 75 или даже 100 единиц, считают вред цукатов сопоставимым с вредом от любого кондитерского изделия и советуют относиться к ним с опаской.
Калорийность цукатов составляет от 216 до 350 Ккал на 100 г в зависимости от того, из чего их делают. Так, фруктовые ломтики всегда будут калорийнее овощных.
БЖУ на 100 г:
Еще один важный нюанс: в сладость, произведенную промышленным путем, производитель наверняка введет добавки, призванные придать ей более насыщенный цвет, наделить аппетитным ароматом и продлить срок годности. В этом плане домашние цукаты выглядят выигрышнее, поскольку не таят в себе потенциально опасной для здоровья «химии».
Полезные свойства цукатов
И все же при грамотном употреблении польза цукатов для человеческого организма неоспорима. И речь идет не только о серотонине и эндорфинах, выработку которых провоцирует сладкое! Конечно, получение «гормонов радости» уже само по себе неплохой аргумент в пользу цукатов, однако на деле они способны на большее:
Было бы странно, если в век набирающего популярность ЗОЖ любители здорового питания не нашли бы способ побаловать себя диетическим вариантом любимого лакомства. Так и есть! Сегодня можно без труда приобрести цукаты без сахара, в которых сироп и патока подменены безвредными подсластителями. Такие сладости отличаются несколько специфическим вкусом, но могут служить вполне приемлемой альтернативой для тех, кто страдает диабетом, ожирением или просто тщательно следит за своим питанием.
Чтобы получить от цукатов максимум пользы:
Противопоказания и вред цукатов
Как ни крути, а цукаты, если только мы не говорим о диетически сладостях — это прежде всего сахар, поэтому злоупотребление ими всегда приводит к проблемам.
Потеряв чувство меры, можно заполучить:
В целом же польза и вред цукатов в значительной степени определяется способностью человека контролировать свою тягу к сладкому и ограничиваться небольшими порциями лакомства.
Как приготовить цукаты?
Если уж рассуждать о пользе, то собственноручно приготовленные сладости в 99% случаев с легкостью дадут фору цукатам промышленного приготовления. Хотя бы потому, что их состав будет полностью натуральным, без химических усилителей вкуса и ароматизаторов!
Маленький совет: если это ваш первый опыт приготовления цукатов, не беритесь за клубнику, из-за слишком нежной мякоти она легко разваривается в труху. Экзотические кокосовые цукаты тоже лучше оставить на будущее, когда вы наберетесь опыта. А вот к несложному процессу изготовления сладостей из яблок, апельсинов, тыквы можно привлечь даже детей, например, на стадии перемешивания, раскладки для просушивания или обваливания лакомства в пудре.
Цукаты из апельсиновых корок
Классический рецепт цукатов предлагает использовать для приготовления лакомства «с восточными нотками» оставшуюся от апельсинов цедру. Получается просто, дешево и вкусно.
Ингредиенты:
Как сделать цукаты из апельсиновых корок:
Цукаты из тыквы
Плотная мякоть тыквы отлично поддается карамелизации, но если вам больше по душе дыня, берите ее, чуть сократив время варки. Точно так же лимонный сок из рецепта без проблем заменяется апельсиновым или мандариновым — для тех, кому не по душе свежая кислинка в послевкусии.
Ингредиенты:
Как приготовить цукаты из тыквы:
Цукаты из моркови
Красочные морковные цукаты радуют не только вкусовые рецепторы. В холодный зимний или промозглый осенний день они поднимут вам настроение одним своим видом! А как празднично смотрятся куличи с цукатами из оранжевой морковки и красной свеклы…
Ингредиенты:
Как приготовить цукаты из моркови:
Интересные факты о цукатах
Маленькие цукаты не так просты, как может показаться на первый взгляд! Их история хранит немало любопытных фактов и событий.
Знаете ли вы, что:
Как приготовить цукаты — смотрите на видео:
Цукаты
Цукаты в переводе с немецкого «sukkaden» или польского «cukaty» означает «сахар». Это не только прекрасная начинка для десертов, но и сами по себе – очень вкусный, низкокалорийный десерт. Именно поэтому они пользуются невероятной популярностью у взрослых и детей.
Все рецепты достаточно простые. Пожалуй, самое трудоемкое в них – это подготовка ягод и фруктов. Важно тщательно вымыть их, очистить от семян и нарезать маленькими ломтиками. Следует учитывать то, что тонкие ломтики гораздо лучше пропитываются сиропом. Что касается сиропа, нужно следить за тем, чтобы он был не слишком густым и не слишком жидким. Если сироп делать очень густым и крепким, то есть вероятность того, что кусочки фруктов потеряют эластичность. А слишком жидкий сироп не даст им как следует засахариться, а потому цукаты могут быстро испортиться. Более подробно о том, как сделать цукаты, читайте в этой подборке рецептов.
Цукаты рецепты
Всего опубликовано 23 рецепта
Цукаты из кабачка
Домашние цукаты — это уже хорошо, а цукаты из кабачка — вдвойне приятно. Во-первых, это очень дешево, а во-вторых, отличный.
Ингредиенты
Цукаты из груши
Нежные, сладкие домашние цукаты можно приготовить из груш, которые желательно брать в твёрдом состоянии. В противном случае.
Ингредиенты
Цукаты из яблок
Вероятно любители цукатов делают у себя дома этот сладкий десерт и из яблок, поэтому знают, что процесс приготовления не.
Ингредиенты
Цукаты из слив
Цукаты — одни из самых полезных и вкусных сладостей. Цукаты из слив — отличное натуральное лакомство. Несмотря на большое.
Как делаются цукаты и из чего
Фото блюда
Блок автора
История возникновения цукатов «стара как мир». На востоке, где произрастало немало сочных фруктов, повара были озадачены вопросом – «Как продлить им жизнь?» и нашли отличный сухой способ консервации, при помощи сахарного сиропа. Фрукты изрядно вываривались в нем, а после высушивались, тем самым продукт получал возможность длительного хранения.
После цукаты пришли к тонким любителям кулинарного искусства – французам, которые начали использовать яркие фрукты в качестве украшения к изысканным королевским десертам. Да-да, в ту пору цукаты ценились высоко, и позволить их себе мог человек не бедный. Восточные купцы на цукаты выменивали даже золото.
В Россию цукаты пришли уже в разгар XIV века и сразу получили название «сухое варенье». А что такое цукаты в современном толковании и из чего делаются?
Цукаты – альтернатива вредным сладостям сладостям
И так сегодня на прилавках магазинов с цукатами можно растеряться. Здесь и цельные кусочки фруктов, и ягоды, и корки и даже засахаренные овощи. Делаются они по-прежнему на основе двух поварских термоприемов:
Храниться такой продукт, при условии соблюдения правил, может очень долго, ведь влаги в нем нет, а сахар выступает консервантом. Их активно употребляют как в самостоятельном виде, так и в качестве ингредиента для различных блюд.
Самыми популярными фруктами для изготовления цукатов становятся:
Процесс изготовления и его секреты
Задача производителя максимально пропитать продукт сахаром, чтобы полностью лишить его влаги.
Перед тем, как приготовить цукаты, нарезанные и лишенные семян фрукты, выдерживают в кислой среде:
Этот прием помогает сберечь природный цвет фрукта.
Кулинарные советы! При приготовлении цукатов на основе цитрусовых корок или корня имбиря требуется дополнительная вымочка в воде. Иначе они будут горькими. На производстве этот процесс может длиться до 3-х суток.
Далее варят сахарный сироп и, не давая ему остыть, сразу отправляют туда будущие цукаты. В промышленных масштабах варка происходит в вакууме и делится на несколько стадий, в зависимости от желаемого результата – вида готовой продукции.
Внимание! Цукаты неестественных ярких оттенков с явными резкими запахами изготавливаются с помощью красителей. Такого продукта лучше избегать, особенно в рационе детей, аллергиков и стариков.
Эта сладость абсолютно непривередлива по части условий хранения. Отправлять их в холодильник не стоит, хотя специалисты заверяют, что качественный цукат даже после глубокой заморозки не утратит своих качеств.
Дома достаточно выбрать стеклянный контейнер с плотной крышкой, чтобы исключить попадание влаги, и поместить туда цукаты. Храним их на полках кладовки в сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей.
А можно ли приготовить цукаты самостоятельно?
Конечно – да! И такая сладость будет еще вкуснее и полезней, ведь вы точно будете знать ее состав. Вот один занимательный рецепт на заметку.
Из чего делают цукаты, которые продают в магазинах
В настоящее время все диетологи и врачи пропагандируют здоровое питание, советуют заменять шоколад и сдобное печенье на цукаты. Про изготовление этого продукта зачастую можно встретить противоречивую информацию, даже производители предоставляют сведения о полезном товаре крайне малые. Из чего делают цукаты? Давайте будем разбираться в этом вопросе подробно
Экстракт семян чилибуха.
Из чего делают цукаты
Это продукт питания, в виде фруктов, ягод, некоторых овощей, сваренный в сахарном сиропе или пропитанный им, а затем подсушенный, покрывается сахарной пудрой или посыпается сахаром. Иногда цукаты режут на кусочки или готовят целыми плодами.
Почти все свои первоначальные свойства, например, ценные микроэлементы, они сохраняют. Это одно из блюд, которое может стоять на праздничном столе. Их подают к чаю, украшают торты и пирожные.
Кстати, цукаты приготовить совсем несложно, рецепт простой, но производителям невыгодно соблюдать технологию, поэтому часто на прилавках магазинов встречаются подделки. Чаще всего вместо цукатов продают спрессованную подкрашенную муку с примесью желатина. Проверить, настоящий ли продукт куплен или подделка, очень просто. Приобретенные кусочки цуката нужно поместить в стакан с водой, размешать с водой, подождать примерно полчаса. Если содержимое растворилось, и остались в стакане только мутные частички, значит это подделка.
Теперь немного о цвете. Стойкую природную окраску имеет одна лишь папайя, другие плоды в процессе готовки получаются блеклыми и малопривлекательными. Чтобы получить яркую окраску, изготовители применяют красители, почти всегда они синтетического происхождения – Е102 тартразин (желтый) и Е124 Понсо(красный), допущены для промышленного производства, но иногда у части людей вызывают аллергию.
Узнать использовал ли производитель краситель, сможет горячая вода в стакане, в нее нужно опустить несколько цукатных кусочков. Если вода мгновенно поменяла цвет, – это плохо, нормативы не соблюдены. Если жидкость слегка помутнела, все замечательно.
Сахар –консервант, созданный природой, он помогает хранить цукаты до года. Если на упаковке обозначен длительный срок, в продукте имеются синтетические консерванты. Покупать такой продукт, эксперты не советуют.
Цукаты: польза и вред для организма
Польза цукатов обусловлена в находящихся витаминах, которые имеются в фруктовой кожуре, из которых готовят это лакомство. Некоторые плоды, в частности цитрусовые, полезны сами по себе, в них ценно все содержимое — кожура, мякоть, сок, косточки. Такие цитрусы, как апельсины, мандаринки, грейпфруты, чаще всего и идут для изготовления особенно вкусных цукатов.
Польза цукатов заключается не только в изумительном вкусе, но и в многоцелевом использовании они также хороши. Несмотря на то, что сахар присутствует в них в большом количестве, они ценны из-за большого содержания клетчатки, белка, микроэлементов, витаминов – А, С, В, РР. Все перечисленные вещества нужны и важны для организма человека. Если сравнить пользу цукатов и конфет, то однозначно справедливый выбор будет именно за полезные свойства цукатов.
Знаете ли Вы сколько калорий в цукатах? Они достаточно калорийны, в 100 граммах этого уникального продукта содержится от 300 до 400 ккал, поэтому очень подойдут для людей с истощением, переутомлением.
Вред цукатов обусловлен немалым содержанием сахара, поэтому в больших количествах они вредны людям с лишним весом, диабетом, гипертоникам. Самые красивые, яркие, аппетитные цукатные дольки содержат немало консервантов, красителей, что может привести к пищевому отравлению. Также необходимо учитывать, что продукт имеет определенный срок годности, имеются свои, особые требования к хранению. Несоблюдение данных условий, может привести к развитию опасных микроорганизмов в цукатах.
Не хотите есть цукаты с вредными красителями, как в магазине, тогда готовьте их сами из сезонных ягод и овощей. Как приготовить изумительные домашние цукаты, я Вам расскажу. Они очень полезны, заменить магазинный продукт на что-то лучшее, это мечта каждой мамы. Ведь именно детки обожают цукатные дольки, они так похожи на конфетки.
Цукаты из моркови в домашних условиях
Для приготовления понадобится:
Цукаты из кабачков: рецепт
Цукаты из апельсиновых корок: рецепт
Когда покупаю много апельсинов, остается много кожуры, делаю замечательные цукаты из апельсиновых корок. Быстрый рецепт позволяет получить целую россыпь кусочков, тающих во рту и оставляющих ароматное послевкусие.
Цукаты из абрикосов в домашних условиях
Как приготовить цукаты из арбузных корок: рецепт
Для приготовления этого рецепта пригодны толсто-кожистые сорта арбузов.
Оставшийся сироп слить в банку, его можно в дальнейшем разводить в воде, использовать для пропитки бисквита.
Приготовленные цукаты прозрачны, по вкусу напоминают мармелад. При желании, можно заготовить впрок цукаты из арбузных корок. Самый простой рецепт позволяет их хорошо подсушить, переложить в банку, плотно укупорить.
Цукаты из тыквы: простой рецепт в духовке
Цукаты из вишни в домашних условиях
Если Вы приезжаете на дачу или загородный участок в разгар лета, и видите что созрел большой урожай вишни, возникает вопрос: «а что с ней делать?». Подскажу ответ – лучшее решение сделать цукаты из вишен. Этот способ хорош для тех семей, в которых компоты, варенье и прочие вишневые заготовки приелись. Безусловно, процесс займет немало времени, но он не очень тяжелый и трудоемкий. Такие вишенки зимой пригодятся для добавления в тортики, пироги, и как сладкий перекус, она хороша.
Цукаты из дыни
Если Вам попалась невкусная, не очень сладкая дыня, а может она очень твердая, это не повод для расстройства. Есть шанс приготовить из нее что-то новое, вкусное, как например, цукаты из дыни, в домашних условиях осуществить это совсем просто.
Вот и готовы цукаты из дыни. Простой рецепт позволяет получить полупрозрачные, красивые кусочки, вкусные, сладкие. А чтобы они не слипались между собой, складываем их в полиэтиленовый пакет, обваливаем в сахарной пудре. Хранить в баночках, закрытых крышками, не обязательно в холодильнике.
И хотя современное производство, позволяет производить самые разнообразные цукаты, не спешите отправляться за очередной порцией сладкого лакомства в магазин. Готовьте цукаты в домашних условиях, наслаждайтесь их чудесным ароматом, добавляйте в виде начинки в десерты, кондитерские изделия, для украшения блюд.
Наверное, Вы убедились, что производство цукатов в домашних условиях, вовсе нетрудное. Теперь Вы знаете, из чего делают цукаты, а рецептов великое множество, найти подходящий несложно.
Вы сами сможете изготовить натуральную, полезную сладость, она обязательно вызовет положительные эмоции у членов семьи. Лакомство длительно хранится, не содержит вредных для организма консервантов, красителей. Пробуйте, у Вас обязательно получится все!
Рецепт цукатов из фруктов и овощей в домашних условиях
Цукаты можно готовить в любое время года. Ведь для них подойдут даже обычные корки от апельсинов и мандаринов. Тыква, морковь, яблоки — из этих фруктов и овощей получаются очень вкусные конфетки, похожие на мармелад.
Несколько кусочков такого десерта надолго удовлетворят тягу к сладкому. А еще их можно добавлять в выпечку, украшать торты и пасхальные куличи.
Рецепт приготовления очень прост — кусочки помещают в горячий сахарный сироп несколько раз. Когда они полностью им пропитаются, их высушивают в течение нескольких дней.
Для этого удобно использовать специальную электросушилку или духовку. Но можно высушить и при комнатной температуре на столе, или на балконе под солнцем.
Готовые кусочки обваливают в пудре, складывают в стеклянную емкость и хранят в сухом месте.
Рецепт цукатов из апельсиновых корок
Таких цукатов в магазине не купишь — они мягкие, ароматные и очень вкусные. Приготовить их в домашних условиях очень просто, но сушка в духовке занимает 2-3 часа.
Чтобы корочки имели аппетитный вид, кожуру с фруктов лучше снимать четвертинками, разрезав плод на 4 части. Если белая мякоть на них рыхлая и легко снимается, удалите ее.
Источник — https://youtu.be/eCtiCVEMOeM
Состав (на 450 г):
1. Нарежьте всю кожуру длинными узкими полосками, сложите ее в кастрюлю.
2. Залейте корочки кипятком, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Варите 2-3 минуты, после чего слейте жидкость и сполосните проточной холодной водой.
То же самое повторите еще 3 раза. Это нужно для того, чтобы избавиться от горечи.
3. Для приготовления сиропа в кастрюлю с толстым дном насыпьте сахар, залейте его водой. Добавьте пряности: ваниль, звездочку бадьяна, кусочки очищенного имбиря. Выжмите сок с половины лимона — он придаст легкую цитрусовую кислинку. Смесь доведите до кипения, варите 4-5 минут.
4. Сложите кожуру в кастрюлю, залейте горячим сиропом с пряностями. Установите средний огонь так, чтобы жидкость слегка кипела. Варите в течение 2 часов, не накрывая крышкой. Корочки должны стать полупрозрачными.
5. Шумовкой достаньте готовые корочки из воды, разложите их на решетке на небольшом расстоянии друг от друга. Отправьте корочки в разогретую до 90° духовку для сушки на 2-3 часа.
Время просушивания зависит от того, насколько сухими вы хотите их сделать. Чем дольше будут сушиться цукаты, тем суше они будут.
Также их можно разложить на столе на бумаге и оставить на сутки при комнатной температуре.
Сироп слейте в стеклянную банку, поставьте храниться в холодильник. Его используют для приготовления различной выпечки.
6. Готовые полоски сложите в емкость, плотно ее закройте. Вкусный десерт к чаю готов.
Очень вкусно получается сложить готовые корки в банку, добавить слегка обжаренные кусочки орехов. Затем полить небольшим количеством сиропа и накрыть крышкой. Несколько раз встряхнуть, оставить на ночь для пропитки.
Или растопите черный шоколад, обмакните половинки палочек и разложите на бумаге. Сверху посыпьте кокосовой или ореховой стружкой.
Для использования в выпечке порежьте цукаты кубиками, добавьте в тесто перед выпеканием. Также их можно натереть на терке.
Цукаты из тыквы в духовке или в электросушилке
Тыкву лучше брать мускатную. Она самая вкусная и сладкая. Мякоть готовится вместе с апельсином. Он добавляет цитрусовую нотку, которая немного заглушает выраженный тыквенный вкус.
Процесс приготовления простой, но долгий и занимает 2-3 дня вместе с сушкой.
Источник — https://youtu.be/EQyvY8jLT9Y
Ингредиенты (на 300 г):
1. Тыкву помойте и очистите от кожуры. Нарежьте мякоть небольшими кубиками.
2. Апельсин разрежьте пополам, не очищая его от кожуры. Порежьте полукругом тонкими дольками.
3. В глубокую емкость сложите подготовленные кусочки, засыпьте сахаром. Посуду накройте крышкой, хорошенько встряхните. Оставьте настаиваться на 6 часов или на всю ночь.
4. Должна образоваться жидкость, которую нужно слить в кастрюлю. Поставьте ее на огонь, доведите до кипения. Варите 5 минут.
5. Готовым сиропом залейте дольки, накройте крышкой. Настаивайте еще 6 часов.
Повторите то же самое еще 4 раза. В итоге это займет 2 полных дня (если заливать по 2 раза в день через каждые 6 часов).
6. Затем поставьте кастрюлю со всем содержимым на огонь. Кипятите в течение 5 мин, после чего полностью остудите.
7. Слейте всю жидкость в отдельную емкость. Из нее вы можете приготовить вкусное желе, сварить кисель или использовать для пропитки коржей.
8. Цукаты разложите на сетке электросушилки. Сушите в течение 5-6 ч.
Также можно разложить дольки на противне, поставить в нагретую до 60° духовку на 4-5 часов.
Как приготовить вкусные цукаты из свежих яблок
Такие засахаренные дольки хорошо подойдут для добавления в выпечку. Хранить их можно в прохладном темном месте в баночке или в коробке. Готовится десерт очень быстро, однако сушить прийдется около двух суток при комнатной температуре. Цукаты получаются прозрачные, янтарного оттенка. По вкусу напоминают мармелад.
Источник — https://youtu.be/klk-Fv_FAc4
1. Смешайте сахар с корицей и лимонной кислотой.
2. Яблоки помойте, очистите от хвостиков и семян. Порежьте их дольками среднего размера.
3. Противень застелите пергаментной бумагой. Плотно разложите кусочки фруктов в один слой. Сверху равномерно посыпьте их сладкой смесью.
4. Духовку заранее разогрейте до 200°. Отправьте дольки запекаться на 25-30 мин. Они должны потемнеть и закарамелизоваться. Следите за тем, чтобы они не подгорели.
5. Готовые яблоки переложите на лист бумаги. Оставьте сушиться при комнатной температуре на двое суток.
Для удобства вы можете положить их на противень и сушить в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Или разложить на балконе под солнцем.
Кусочки обваляйте в сахарной пудре и сложите в банку. Это не даст им слипнуться.
Апельсиновые цукаты в шоколаде
Источник — https://youtu.be/fkQ0dZydN1Q
1. Апельсины нарежьте одинаковыми кружочками по 4 мм толщиной. Сложите их в кастрюлю, залейте кипятком. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 3 мин. Затем слейте воду, а фрукты остудите. Таким образом, вся лишняя горечь уйдет и цукаты не будут горчить.
2. Проваренные фруктовые дольки тщательно промокните бумажными салфетками.
3. В глубокий сотейник высыпьте весь сахар. Залейте его 200 мл воды, поставьте на слабый огонь.
4. Когда весь сахар растворится, окуните в него апельсины. Варите их в течение 1,5 часов под закрытой крышкой.
5. Готовые карамелизованные дольки переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выкладывайте их на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись.
6. Включите духовку на 100°. Поставьте противень с фруктами, сушите от 30 до 90 мин.
Время выдержки зависит от того, насколько сухими вы хотите сделать цукаты. Чем дольше они пробудут в духовке, тем суше получатся.
7. В сотейник положите кусочки шоколада и растопите. Каждую дольку апельсина с одной стороны намажьте помадкой.
Сверху посыпьте кокосовой или ореховой стружкой. Дайте застыть, затем то же самое повторите с другой стороны.
Рецепт домашних цукатов из арбузных корок
Если вы съели арбуз, не выбрасывайте корки. Из них можно сделать вкусный десерт к чаю, а также начинку для куличей и кексов. При этом никто не догадается, из чего сделаны эти сладкие кусочки.
Источник — https://youtu.be/AnSSFM_FCQw
1. Корки очистите от верхнего темного слоя, порежьте кубиками около 1 см. Сложите их в кастрюлю с толстым дном, пересыпьте сахаром. Оставьте их на 12 часов в тепле, чтобы они пустили сок.
2. Поставьте все на огонь и доведите до кипения. Варите не более 10 мин, затем остудите.
3. Шумовкой достаньте кусочки из кастрюли, переложите их в тарелку. В кастрюлю с сиропом всыпьте лимонную кислоту — она нейтрализует приторную сладость. Кипятите его в течение 15 мин.
4. Теперь добавьте арбузные корки. Варите еще 20 мин, после чего полностью остудите.
На противень, застеленный бумагой, разложите дольки. Сушите в духовке 1 час при температуре 100°. Дверцу духовку при этом приоткройте. Затем переложите подсохшие кусочки на поднос или другую поверхность. Сушите еще 3 дня.
5. Посыпьте готовые цукаты сахарной пудрой, чтобы они не слипались в процессе хранения.
Сложите в стеклянную банку, закройте крышкой.
Как сделать цукаты из моркови
Этот десерт можно приготовить даже из обычной морковки. Кусочки пропитываются сахарным сиропом. После сушки их вкус напоминает мармелад.
Состав простой и натуральный, а стоимость гораздо дешевле магазинного.
Удобнее сушить цукаты в специальном дегитраторе. Но если его нет, используйте духовку.
Источник — https://youtu.be/HrsfLX4JW8c
1. Морковь очистите, нарежьте брусочками или кубиками. Сложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, затем варите 10 мин.
2. Снимите с огня, шумовкой переложите кусочки в холодную воду. Так они сразу остынут и не развалятся.
3. В глубокую емкость налейте 400 мл жидкости, в которой варилась морковка. Добавьте к ней сахар и размешайте. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите 4-5 мин. Затем всыпьте лимонную кислоту.
4. В кипящий сироп опустите брусочки. Через 15 мин снимите с огня, прикройте крышкой и оставьте остывать.
Когда морковь полностью остынет (4-5 часов), вновь проварите 15 мин и остудите.
Повторите то же самое еще один раз.
5. Остывшие кусочки в сиропе подогрейте до 30°. Затем переложите их в дуршлаг на 10 мин для того, чтобы стекла вся жидкость.
6. Цукаты разложите одним слоем на решетке дегидратора. Сушите при температуре 70° в течение 5-6 часов.
Если вы будете сушить в духовке, разложите дольки на противне. Установите температуру 70°, включите режим конвекции. Если этого режима нет, тогда приоткройте дверцу духовки.
Также можно высушить цукаты на солнце или на столе при комнатной температуре в течение 2 дней.
Готовность проверяйте руками — морковь должна перестать липнуть к рукам.
Готовый десерт посыпьте сахарной пудрой, сложите в контейнер. Храните в сухом месте.
Цукаты из свежих ягод клубники
Вяленые ягодки, пропитанные сахарным сиропом, напомнят вам мармелад. В сезон их можно заготовить для добавления в выпечку, украшения тортов. Пересыпьте их пудрой и сложите в коробку. Храните в холодильнике.
Источник — https://youtu.be/3IC_ZpoXbbg
1. В кастрюле разведите сахар с водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только сахар растворится, плиту выключайте.
2. Клубнику помойте, хвостики и повреждения удалите. Подготовленные целые ягоды полностью окуните в горячий сироп. Оставьте на 2-3 часа до полного остывания.
3. Затем переложите ягоды в дуршлаг, подвесьте над кастрюлей. Весь сироп должен стечь вниз. Поставьте его на огонь, доведите до кипения. Вновь погрузите в него клубнику.
Повторите процесс еще 5 раз (всего 7).
4. Когда сироп стечет в последний раз, слейте его в стеклянную емкость. Он пригодится для пропитки коржей, приготовления желе.
5. Ягоды разложите на противне с пергаментной бумагой на небольшом расстоянии друг от друга. Сушите при комнатной температуре около 4 дней (можно дольше).
Периодически переворачивайте клубнику на другую сторону — так она быстрее просохнет.
Как сделать цукаты в домашних условиях?
Как сделать цукаты самому в домашних условиях? У большинства из нас возникает желание найти информацию об этом. В овощном отделе магазина или рынка часто встречаются яркие кубики сладостей неестественного химического цвета под названием «цукаты».
Из чего сделать сушеные сладости?
Приготовление цукатов не требует специальной подготовки или каких–то экзотических ингредиентов. Домашнее лакомство позволяет запастись натуральными продуктами и сохранить в них кусочек солнечного лета.
Готовятся эти сладости из самых обычных овощей и фруктов, которые в изобилии растут летом на наших дачах. Для этих целей используются не только ягоды или мякоть, но и то, что большинство людей считают отходами.
Корочки или кожуру, например, дыни или арбуза с небольшим слоем мякоти или кожуру мандаринов, апельсинов или лимонов. Получается почти безотходное использование выращенного урожая, который еще и очень удобно хранить дома.
Сваренные в сахарном сиропе ягоды, фрукты или овощи употребляют не только в качестве полезных сладостей к чаепитию, но и как добавку к выпечке, йогурту. Они подойдут для украшения тортов и пирожных или в качестве перекуса в дороге.
Конечно, для этих же целей можно купить цукаты на рынке или в магазине. Но, что красивые на вид сладости чаще содержат в составе химические добавки.
Чаще эти цукаты не содержат фруктовый или овощной компонент. Вместо них горе–производители используют муку, красители, стабилизаторы и желатин.
Так что к выбору уже готовых сладостей надо подходить с большим вниманием, уточняя условия хранения, срок годности и состав лакомства.
Секреты приготовления лакомства
Для того чтобы сделать цукаты самостоятельно в домашних условиях, надо обратить внимание на следующие моменты:
Оставшийся сироп используйте для следующих партий цукатов. Из него легко сделать компот. При подаче блинчиков, сырников или булочек сироп будет уместен.
Как сделать цукаты из яблок?
Чтобы надолго сохранить урожай яблок, можно сделать цукаты дома из ароматных фруктов. Основное время в рецептах сладости занимает выстаивание нарезки в сиропе и дальнейшая их сушка. Для приготовления лакомства из яблок понадобится:
Как сделать цукаты пошагово:
Так сделать цукаты совсем несложно, но требует времени на варку и сушку. Вкусные и ароматные сладости получаются из дыни или тыквы. Для приготовления можно использовать даже мякоть, которая не понравилась по вкусу.
Как сделать цукаты из бахчевых?
Лакомство из тыквы с апельсином
Для приготовления понадобится:
Этапы приготовления таковы:
Так как у тыквы нейтральный аромат, можно добавить в сироп вместо апельсина корицу, палочки ванили, дольки лимона или другие натуральные ароматизаторы.
Как сделать цукаты из дыни
Для приготовления понадобится:
Сладость готовится следующим образом:
Сделать цукаты по этим базовым рецептам несложно. И это поможет быстро освоить процесс и даст возможность заняться кулинарным творчеством. Готовить подобные сладости из подходящих для этого продуктов с учетом собственных предпочтений – увлекательное дело.
Советы специалиста по изготовлению цукатов
«Живые». конфеты
Груши и яблоки, тыква и морковь, апельсины и клюква, свекла и сливы… Практически любые фрукты и овощи можно превратить в полезные лакомства. Цукаты — один из самых вкусных и необычных видов домашних заготовок. Увлекался ими и знаменитый Нострадамус. В 1552 году он даже выпустил «Трактат премногополезный о прекраснейших рецептах варенья». Но он не только варил варенье из лимонов, апельсинов, вишен и имбиря, а и засахаривал в сиропе миндаль, орешки итальянской пинии и семена пряностей. То есть делал цукаты, или, говоря иначе, варил сухое варенье.
В русских летописях это лакомство впервые появляется в 1386 году. Состав его, к сожалению, неизвестен, но упомянуто, что его доставили в качестве подарка на свадьбу князя Ягайло.
Широкую же популярность и известность цукаты приобрели гораздо позже. И на Руси их называли «балабушки» в честь купца Семена Балабухи, который поставлял к столу Екатерины II более дюжины разных их видов из фруктов, ягод, цветочных лепестков и даже… салатных стрелок. Царица, любившая цукаты (или, как тогда их еще называли, конфекты), в 1777 году издала указ, согласно которому их привозили ко двору. Даже должность отдельная была — конфетный подмастерье.
Затем о лакомстве позабыли, но сейчас оно становится все более популярным. И присматриваются к нему не только домохозяйки, но и маститые производственники-ягодники. Вот уже и в ОАО «Полесские журавины», которое располагает самыми большими плантациями клюквы в Европе, освоен выпуск цукатов из клюквы и хеномелеса, или айвы японской. Разрабатываются рецептуры и на другие культуры. И занимается этим старший научный сотрудник лаборатории прикладной биохимии и биотехнологии растений Центрального ботанического сада НАН Беларуси Елена Алексеева. В ее научной копилке немало различных проектов, так или иначе связанных с переработкой плодово-ягодной и овощной продукции. Но сегодня мы поговорим о цукатах.
— Разработку я защитила еще в 2004 году. А уже к осени 2006 года были утверждены технические условия на наши клюквенные цукаты «Фитоша», — вспоминает Елена Игоревна. — Заказчик — президиум НАН Беларуси, а задание я выполняла в рамках программы импортозамещения. До этого цукаты из клюквы в Беларусь завозили из Америки. Но они, по сравнению с нашими, были уж очень сладкими. А все потому, что сделаны по другой технологии. В моей рецептуре меньше сахара, который не так уж и полезен. А когда решился вопрос и с цукатным сиропом, технология стала безотходной.
— Из чего можно сварить сухое варенье?
— Для него подойдут практически любые фрукты, ягоды и овощи. И даже их отходы — кожура и корки. Из корок апельсина, лимона, грейпфрута выходят не менее вкусные цукаты. К тому же они — своего рода противопростудное средство. Все более популярными становятся конфеты из имбиря, инжира и зеленых грецких орехов.
— Как правильно подготовить плоды к обработке?
— Вначале мы их тщательно моем, очищаем от семян и нарезаем небольшими ломтиками. Чем тоньше, тем лучше они пропитаются сиропом и легче высушатся. Но мельчить не стоит, ведь во время варки цукаты в 2–3 раза уменьшаются в размерах. Оптимальная толщина — 5 мм.
Выбирайте плоды с плотной мякотью — лучше недозрелые. А из перезревших сварите обычное варенье.
— Я знаю, что у вас своя технология приготовления цукатов. В чем ее особенность?
— В том, что стараюсь использовать как можно меньше сахара. Ведь не зря же слово «цукаты» произошло от слова «цукар» — сахар. Это засахаренные и высушенные плоды. Чем больше сахара, тем выше и их калорийность.
На 1 кг плодов (в зависимости — свежие или замороженные) я даю 1 кг (а иногда и меньше) сахара и 500 мл воды. Это примерная рецептура для получения цукатов в домашних условиях, и она кардинально отличается от производственной. Ориентируйтесь на свой вкус. Но помните, что качество «живых» конфет зависит от консистенции сиропа. Так, густой и крепкий сделает фрукты слишком мягкими и лишит их эластично-упругой сердцевины. Жидкий же не позволит им засахариться, и цукаты могут быстро испортиться. Сироп должен быть в меру вязкий.
Итак, приступим. Плоды очищаем, засыпаем в большую емкость и заливаем кипящим сиропом. Ставим на плиту и доводим до кипения, но не кипятим. Затем снимаем с огня и оставляем на 10—12 часов настаиваться. И повторяем этот цикл 2–3 раза. Все зависит от мягкости и сочности плодов. Готовя сироп, можно сразу растворить весь сахар, а можно в первый заход внести три четверти его, а оставшуюся четвертинку добавить при второй варке.
При желании можно добавить немного аскорбиновой или лимонной кислоты. Дело в том, что при тепловой обработке фрукты и овощи теряют свой цвет, а пищевая кислота поможет его сохранить. К тому же она, как и сахар, — природный консервант.
Можно поэкспериментировать и с пряностями. Они придадут цукатам более пикантный вкус. Отлично подойдут анис, гвоздика, корица и кардамон. Некоторые вместо воды используют десертное вино, мартини, коньяк, бренди.
Сироп, в котором уваривают плоды, — многоразового использования. Так мы экономим и продукты, и время. После окончания варки на его основе делают компоты, кисели и морсы.
— Надо ли предварительно фрукты и овощи бланшировать?
— При желании их можно опустить в кипяток секунд на 30. Более хрупким плодам (например, персикам) достаточно будет и 15. Бланширование позволит сохранить цвет, а также частично разрушит волокна, сделав их более проницаемыми. Так кусочки быстрее и засахарятся.
Основной этап — выдерживание в сахарном сиропе. В кипящую воду засыпаем сахар, размешиваем, ждем его закипания, кипятим минут 5 до исчезновения пены и засыпаем ягоды. К окончанию готовки в них должно быть не менее 83 процентов сухих веществ. Поэтому не стоит торопиться, сокращая время их пропитывания.
Когда решите, что цукаты уже как следует напитались сахаром, откиньте плоды на сито и соберите сироп, а затем смойте с них излишки сахара. Если дольки горячие, то горячей кипяченой водой, если остывшие, то холодной. Конфеты от этого только выиграют — не будут липнуть к рукам. А у вас появится еще и морс.
Оставьте плоды на полчаса на сите или дуршлаге: пусть хорошенько стекут. После этого опрыскайте растительным маслом (чтобы кусочки не прилипали друг к другу) и разложите в один слой в сушилке. Первый час держите температуру около плюс 80 градусов. Сахар от этого закарамелизируется и цукаты будут привлекательнее. Затем снизьте температуру до 60 градусов. Время от времени поворачивайте сладкие конфеты, чтобы сохли они равномерно, и периодически сбрызгивайте подсолнечным маслом. Меняйте местами и поддоны. Обычно 7–8 часов хватает, чтобы цукаты высохли.
— Как определить, что цукаты уже готовы? Ведь их так легко пересушить, превратив в засахаренные чипсы.
— Правильно высушенные плоды при нажатии пружинят, гнутся, но не ломаются. Их влажность должна быть не менее 14—17 процентов, в зависимости от вида сырья и его состояния.
— Надо ли готовые цукаты чем-нибудь присыпать?
— Все на ваше усмотрение. Можно их смешать с мелким сахаром или сахарной пудрой, ванилью или корицей и просушить 2—3 часа в комнате.
Хранить сухие конфеты лучше всего в плотно закрытой стеклянной банке — так они дольше сохранят свою мягкость и свежесть. Оптимальная влажность — 75 процентов, а температура — от нуля до плюс 20 градусов. В сыром помещении цукаты быстро увлажняются и плесневеют. А можно сухое варенье всю зиму хранить и в сиропе, а высушить уже перед употреблением.
— Сухие конфеты готовят только из свежих плодов?
— Не обязательно. Можно использовать как замороженные ягоды и фрукты, так и даже старое варенье. Ягоды откидываем на дуршлаг, даем стечь сиропу, промываем и приступаем к сушке.
— Полезно ли сухое варенье?
— Несмотря на то что термическая обработка, конечно же, снижает ценность исходного сырья, цукаты — натуральный, а значит, полезный продукт. В концентрированном виде они содержат клетчатку и витамины. Никуда не исчезают микро- и макроэлементы: калий и кальций, магний и фосфор, железо и марганец. Остаются и пектины. Они очень важны для нашего ЖКТ, поскольку абсорбируют токсины и выводят их из организма, улучшая перистальтику кишечника.
В цитрусовых корках есть эфирные масла, которые обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами.
Вредит же сахар, вернее, его количество. Калорийность 100 г сухих конфет (в зависимости от сладости самого исходного сырья) колеблется от 100 до 320 ккал.
Самыми полезными по праву считают цукаты из плотных плодов, мякоть которых незначительно разрушается при варке, — яблочные, грушевые, абрикосовые, сливовые, цитрусовые.
— Елена Игоревна, давайте пройдемся по наиболее популярным для изготовления цукатов плодам. В чем особенность их приготовления?
— Для яблочных конфет лучше выбирать не рассыпчатые сорта, а с плотной и сочной мякотью. И для одного приготовления лучше брать яблоки какого-то одного определенного сорта.
Для грушевого лакомства идеально подойдут твердые зимние сорта, а также слегка недозревшие или утратившие свой товарный вид плоды. Цукаты из груш можно приготовить, как порезав фрукты на дольки и удалив из них серединку, так и из целых. Равно как и из небольших райских яблочек. Ведь считается, что в плотной серединке и семенах содержится больше всего полезных веществ. Поэтому фрукты и надо съедать до самого хвостика.
Если хотите приготовить цукаты из апельсиновых, лимонных или любых других цитрусовых корок, то сперва их нужно 2—3 дня вымачивать в холодной воде, меняя ее пару раз в сутки, чтобы ушла горечь. После приготовления и сушки каждый кусочек можно обмакнуть в шоколад.
В морковные цукаты для аромата можно добавить ванилин, имбирь, кардамон или апельсиновую цедру. Что кому больше нравится.
При приготовлении конфет из свеклы овощ надо предварительно отварить почти до готовности. Затем обдать холодной водой, очистить, нарезать на кусочки и приступать к засахариванию. Готовые же цукаты можно обвалять в сахаре или сахарной пудре, смешанных с размолотыми пряными семенами кориандра, тмина, аниса или укропа.
Интересным получается сухое варенье из ревеня, корней лопуха, одуванчика, аира.
Готовя конфеты из кабачка, обязательно добавляйте какие-то ягоды. Все дело в том, что сам по себе этот овощ нейтрален по вкусу. Но в то же время он отлично впитывает в себя ароматы других продуктов или сока из них.
Чтобы тыквенные цукаты получились сочными и вкусными, выбирайте мускатные сорта. У них самая яркая и сладкая мякоть. Тыква, как и кабачок, легко маскируется под других. Особенно хороша с лимонами и апельсинами. Очень вкусными «под манго» получаются тыквенные цукаты, если добавить нектарин и апельсин, лимон. На 1 кг тыквы — 2 апельсина, 2 нектарина и 1 лимон.
Имбирь для сухого варенья выбирайте твердый, гладкий, с тонкой кожицей и характерным ароматом. Пятна, морщинки и видимые волокна говорят о том, что корень несвежий. Больше всего полезных веществ в длинных корешках. Чтобы проверить качество имбиря, аккуратно сковырните немного кожицы. Если почувствовали пряный аромат — с корнем все в порядке.
Клюкву крупноплодную перед приготовлением надо измельчить. Некоторые хозяйки каждую ягодку разрезают пополам ножом. Но можно воспользоваться и кухонным комбайном.
Решив сделать цукаты из вишни, предварительно удалите из плодов косточку. Так конфеты будут вкуснее. Хотя можно засахарить и с ней. А вот с клубникой надо быть поаккуратнее — уж очень нежная у нее мякоть.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
ЦУКАТЫ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ
1 кг орехов молочно-восковой спелости наколите иглой и вымачивайте в течение 2–3 недель, пока кожица не станет темно-коричневой. Воду меняйте ежедневно. Затем 30 минут проварите орехи. Достаньте, обсушите, переложите в кипящий сироп (на 0,5 л воды — 2,2 кг сахара). Проварите не более 5 минут и оставьте напитываться на 10—12 часов. Затем повторите эту процедуру еще дважды. Готовые орехи можно подсушить и обсыпать сахарной пудрой или же вместе с сиропом переложить в банки и закатать. А высушите уже перед употреблением.
ЦУКАТЫ ИЗ ТОПИНАМБУРА
Если надо ограничить потребление сахара, используйте лимонную кислоту. Топинамбур очистите, вымойте, обсушите и нарежьте тонко брусочками или колечками. Опустите в подкисленную воду (на 1 л — 1 ч. л. лимонной кислоты) и оставьте на полчаса. Затем выложите на противень, выстеленный пергаментом, и отправьте в духовку, разогретую до плюс 40 градусов. Сушите до готовности.
ЦУКАТЫ ИЗ ИМБИРЯ
Корень тщательно промойте, очистите и нарежьте тонкими ломтиками по 2–3 мм. Сложите в подходящую емкость, залейте водой и вымачивайте трое суток. Это немного смягчит обжигающий вкус имбирного корня.
Затем переложите в емкость для варки, залейте водой, доведите до закипания и слейте воду. Засыпьте сахар (на 1 кг имбиря — 1,5 кг сахара), добавьте три стакана воды и варите около получаса на медленном огне, постоянно помешивая. Снимите с плиты и дайте настояться 10—12 часов. Затем еще дважды проварите точно так же. Когда имбирь станет прозрачным, цукаты остудите, посыпьте сахарной пудрой и подсушите.
ЦУКАТЫ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ
Фрукты вымойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте на дольки или колечки толщиной около 5 мм (не меньше) и сразу удалите все косточки.
Переложите апельсины в кастрюлю и залейте сахарным сиропом. Варите на среднем огне в течение 20 минут после закипания, периодически помешивая. Так из корочек уйдет лишняя горечь.
После этого шумовкой переложите цукаты на противень, застеленный пергаментной бумагой. Присыпьте слегка сахаром и отправьте на сушку. Цукаты получаются сладкими и гибкими.
ЦУКАТЫ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК
Счистите с корок зеленую кожицу и остатки мякоти. Нарежьте полосками, сложите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и проварите 20 минут. Первую воду обязательно слейте. Это позволит вывести нитраты, которых всегда немало в полосатой ягоде.
Арбузные корки должны слегка поменять цвет. Откиньте их на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Затем сложите в кастрюлю и залейте сахарным сиропом. Доведите до кипения и проварите пару минут.
Снимите с огня и дайте полностью остыть. Затем точно так же проварите еще 2–3 раза. За это время арбузные корки станут прозрачными и золотистыми. В конце приготовления добавьте щепотку ванилина, перемешайте, остудите, а затем и подсушите.
sad@sb.by