Как готовить капкейки
Как готовить капкейки
ТОП-7 самых лучших рецептов капкейков
Капкейки — это вкусное миниатюрное пирожное американского происхождения, которое готовится в тонкой пекарской бумаге или специальной форме. Мини-кексики бывают с начинкой и без нее, часто покрываются разнообразными кремами и глазурью. Это идеальный десерт для фуршетного стола, праздника в офисе, детского дня рождения и любого другого торжества. Теперь рассмотрим, как приготовить капкейки в домашних условиях, и приведем лучшие рецепты вкусных и красивых пирожных.
Особенности приготовления капкейков
Первый рецепт капкейков появился в поваренной книге о выпечке и конфетах Элизы Лесли, которая была издана в далеком 1828 году в США. В ней описывалось приготовление мини-тортиков такого размера, чтобы одной порции хватило как раз для одного человека.
Собственный рецепт домашних капкейков есть у каждой американской хозяйки. В США этот десерт настолько популярен и любим, что у него есть даже собственный праздник. В разных штатах День капкейка отмечают 15 декабря или 14 июня.
Название лакомства так и переводится с английского — «чашечный торт» (от слов «cup» — «чашка», «cake» — «торт», «пирожное»). Весит оно в среднем 60-65 г, а диаметр не превышает 5-6 см. Сверху его обязательно должна украшать кремовая шапка.
Чтобы капкейки в домашних условиях получились нежными и тающими во рту, при их приготовлении следует учесть некоторые особенности:
Особое внимание нужно уделить выбору форм для капкейков. Изначально пирожные готовились в чашках, классический набор ингредиентов как раз и был взят из расчета на 1 емкость. Тесто вливалось в чашку и выпекалось на максимальной мощности 3-5 минут. Но сейчас в магазинах продаются специальные формочки для мини-кексов, они могут быть металлическими или силиконовыми. Выбирая металлические формы, лучше отдать предпочтение тем, у которых есть антипригарное покрытие. Формочка сначала смазывается маслом, после этого заполняется тестом. Важно заполнять ее не более чем на 2/3 от общего объема.
Если вы хотите, чтобы ваши мини-торты дольше хранились, а их употребление было более гигиеничным, выпекайте их в бумажных гофрированных формочках. Они вставляются в более плотные формы из силикона или металла, а после выпекания вынимаются вместе с капкейком. Бумажное изделие позволит не запачкать руки во время употребления этого невероятно вкусного и изысканного пирожного, к тому же в такой обертке мини-кекс намного дольше остается свежим.
Отдельным видом искусства можно по праву назвать украшение капкейков. Ярко и красиво смотрится декор из мастики. Из нее можно сделать различные фигурки. В отличие от кремовых украшений, мастичные не повредятся во время транспортировки сладостей.
Капкейки — это не только повседневный десерт. В последнее время их стало популярно заказывать вместо стандартных угощений на свадьбу. Особенно оригинально выглядит праздничный многоярусный торт, состоящий из множества кексиков. Также можно сделать капкейки на день рождения ребенка или корпоративную вечеринку. Удобство такого мини-формата состоит в том, что одно пирожное легко помещается в руку, а чтобы его съесть, нет необходимости использовать столовые приборы или тарелки.
ТОП-7 лучших рецептов капкейков
Если вы не знаете, что подать на стол к приходу гостей, обратите внимание на рецепты миниатюрных пирожных, которые зовутся на американский манер капкейками. При приготовлении таких кексиков действительно есть, где проявить свой творческий потенциал. Даже не меняя состав теста, можно экспериментировать с наполнителями и украшениями для капкейков, каждый раз создавая абсолютно новый десерт.
Классические капкейки
Эти пирожные очень легко и быстро готовить, благодаря небольшому размеру они выпекаются всего пару минут, а чтобы их приготовить, не нужно обладать специальными навыками. Однако зная, как сделать капкейки по классическому рецепту, вы сможете экспериментировать с начинками и украшениями, создавая собственный кондитерский шедевр.
Пошаговое приготовление классических капкейков:
Шоколадные капкейки
Шоколад — это лекарство от стресса, ведь он способствует выработке в организме натуральных эндорфинов, так называемых гормонов счастья. Именно поэтому следующий пошаговый рецепт капкейков гарантированно сделает вас счастливыми, ведь основным ингредиентом в нем выступает шоколад.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление шоколадных капкейков:
Шоколадные капкейки сделают вас самым счастливым человеком в мире, если вы их дополнительно украсите сверху кремом на основе шоколада.
Творожные капкейки
Несмотря на то, что это очень простой рецепт, в котором используются ингредиенты, имеющиеся на любой кухне, в результате получаются очень вкусные капкейки. Из указанного количества продуктов выпекается 12 кексиков с нежной текстурой. Их с огромным удовольствием едят и дети, и взрослые. Важным моментом в подготовке ингредиентов является выбор творожного сыра для капкейков, он должен быть не кислым, иначе вкус пирожных ухудшится. Сливочное масло и яйца предварительно нужно достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление творожных капкейков:
Творожные капкейки отлично подойдут для воскресного чаепития, если же вы хотите приготовить кексики на праздничный стол, можно сверху декорировать их кремом и кондитерской присыпкой.
Ванильные капкейки с кремом
Ванильные капкейки с нежным кремом просто растают у вас во рту. Потратив полтора часа своего времени, вы получите 8 мини-тортиков с непревзойденным вкусом.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление ванильных капкейков с кремом:
Подождите, пока крем немного застынет, украсьте десерт ягодами, листочками мяты, коктейльными вишнями или веточкой лаванды. Также украсить капкейки можно и по своему усмотрению, давая волю фантазии.
Морковные капкейки с кремом
Даже если ваш ребенок не любит морковь, то один раз попробовав такие кексики, он никогда не откажется от невероятно вкусных, сладких и очень полезных морковных капкейков со сливочно-масляным кремом.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление морковных капкейков с кремом:
Капкейки «Красный бархат»
«Красный бархат» — это очень изысканный и нежный торт с пористыми коржами красного цвета и нежнейшим кремом. Если есть торт, значит, по такому рецепту можно приготовить и пошагово капкейки. Красные мини-кексы однозначно понравятся всем членам вашей семьи, ведь они не только оригинальные, но и невероятно вкусные.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление капкейков «Красный бархат»:
Чтобы сделать капкейки «Красный бархат» еще больше похожими на одноименный торт, сверху их можно покрыть шапкой из сливочно-масляного крема. Украсить такой десерт также можно маленькой коктейльной вишенкой.
Сливочные капкейки с сырным кремом
Почетное место среди рецептов капкейков занимают кексы с шоколадной начинкой и сырным кремом. Всего за час стараний вы получите непревзойденный десерт, в котором сочетается рыхлое масляно-сливочное тесто, тающий во рту шоколадный ганаш и нежнейший крем из домашнего сливочного сыра.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление сливочных капкейков с сырным кремом:
Видео-рецепты капкейков
20 рецептов самых вкусных капкейков
Американские капкейки сейчас на пике популярности. Мы предлагаем не оставаться в стороне и тоже научиться их готовить. Тем более, что это просто, интересно и весело! Такое занятие понравится не только взрослым, но и детям. Выбирай один из 20 наших рецептов и принимайся за дело!
1. Простой рецепт домашних капкейков
Не вынимай готовые капкейки из формочек до тех пор, пока они полностью не остынут.
Тебе понадобится: 220 г муки, 2 яйца, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 100 мл молока, 0,5 ч.л. разрыхлителя, соль.
Приготовление: Мягкое сливочное масло взбей с сахаром до белого цвета. Продолжая взбивать, добавь яйца и теплое молоко. Всыпь соль, просеянную муку, разрыхлитель и все аккуратно перемешай. Выложи тесто в формочки и отправь капкейки на 20 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.
2. Капкейки на сливках
Для этого рецепта тебе понадобятся сливки высокой жирности.
Тебе понадобится: 180 г муки, 3 яйца, 120 г сливок, 100 г сахара, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 капля ванильной эссенции, соль.
Приготовление: Яйца взбей с сахаром и солью до пышной пены. Добавь эссенцию, муку, разрыхлитель и аккуратно перемешай. Отдельно взбей сливки и переложи в миску с заготовкой. Выложи тесто в подготовленные формочки и выпекай 20-25 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
3. Ванильные капкейки на молоке
Наполняй формочки на две трети, чтобы тесту было куда расти.
Тебе понадобится: 280 г муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 150 мл молока, 100 г сливочного масла, ванилин на кончике ножа, соль.
Приготовление: Мягкое сливочное масло с сахаром взбей до белого цвета. Продолжая взбивать, добавь по одному яйца, всыпь соль и ванилин. Добавь теплое молоко, просеянную муку и перемешай. Наполни подготовленные формочки тестом и выпекай капкейки 25 минут при температуре 185 градусов.
4. Шоколадные капкейки
Следи за тем, чтобы капкейки не пересыхали в духовке.
Тебе понадобится: 120 г муки, 3 ст.л какао, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 4 яйца, 1 ч.л. разрыхлителя, 50 г шоколада, соль.
Приготовление: На водяной бане растопи шоколад, добавь сливочное масло, сахар, соль и перемешай. Непрерывно взбивая массу миксером, добавь по одному яйца. Всыпь какао и муку, смешанную с разрыхлителем. Выложи тесто в подготовленные формочки и выпекай капкейки 20-25 минут при 180 градусах.
15 простых рецептов крем-чиза для торта
5. Творожные капкейки с кремом
Красиво нанести крем можно с помощью кондитерского шприца.
Тебе понадобится:
Капкейки: 160 г муки, 200 г творога, 3 яйца, 50 мл молока, 120 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 ч.л. разрыхлителя, ванилин, соль.
Крем: 1 стакан жирных сливок, 150 г маскарпоне, 100 г сахара.
Приготовление: Творог протри через сито, добавь молоко, ванилин и соль. Отдельно взбей яйца с сахаром и мягким маслом. Смешай обе заготовки, добавь муку, разрыхлитель и перемешай. Выложи тесто в подготовленные формочки и выпекай 20 минут при температуре 180 градусов.
Охлажденные сливки взбей до острых пиков, добавь сахар, маскарпоне и взбивай еще 1 минуту. Укрась капкейки готовым кремом.
6. Капкейки на сметане
Готовые капкейки присыпь корицей или сахарной пудрой.
Тебе понадобится: 350 г муки, 150 г сметаны, 3 яйца, 100 г сахара, 50 г сливочного масла, 1 ч.л. разрыхлителя, соль.
Приготовление: Яйца взбей с сахаром и солью до пышности. Добавь сметану, просеянную муку, разрыхлитель и растопленное сливочное масло. Перемешай, наполни подготовленные формочки и отправь капкейки на 20 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.
7. Лимонные капкейки с белковым кремом
По желанию в крем можно добавить пищевой краситель.
Тебе понадобится:
Капкейки: 200 г муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 ч.л. лимонной цедры, 2 ст.л. лимонного сока, 100 г сливочного масла, 1 ч.л. разрыхлитель, соль.
Крем: 4 яичных белка, 100 г сахарной пудры.
Приготовление: Яйца взбей с сахаром до пышной пены. Добавь цедру, муку, разрыхлитель, соль и растопленное масло. Влей лимонный сок и еще раз перемешай. Наполни формочки тестом и выпекай 20-25 минут в духовке при 180 градусах.
Охлажденные белки взбей с сахарной пудрой до острых пиков. С помощью кондитерского шприца нанеси крем на капкейки.
8. Капкейки на кефире
Простой способ быстро приготовить вкусные домашние капкейки!
Тебе понадобится: 180 г муки, 2 яйца, 100 мл теплого кефира, полстакана сахара, 0,5 ч.л. соды, 50 г сливочного масла, ванилин, соль.
Приготовление: Яйца взбей с сахаром, солью и ванилином. Добавь теплый кефир, растопленное сливочное масло и соду. Всыпь просеянную муку и перемешай. Наполни формочки тестом и выпекай 20 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
20 легких салатов на каждый день или праздничный стол
9. Капкейки с разноцветным кремом
После каждого цвета, шприц надо обязательно мыть.
Тебе понадобится:
Капкейки: 260 г муки, 2 яйца, 100 мл кефира, 0,5 ч.л. соды, 100 г сливочного масла, 120 г сахара, соль.
Крем: 200 г сливочного масла, 200 г сахара, пищевые красители разного цвета.
Приготовление: Взбей яйца с сахаром до пышности, добавь теплый кефир, соду, растопленное масло и соль. Всыпь просеянную муку и аккуратно перемешай. Выложи тесто в подготовленные формочки и выпекай 20-25 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
Мягкое сливочное масло взбей с сахаром до белого цвета. Раздели заготовку по количеству красителей и смешай с каждым из них. С помощью кондитерского шприца нанеси разные цвета крема на готовые капкейки.
10. Капкейки с шоколадной начинкой
Шоколад можно натереть на терке или поломать мелкими кусочками.
Тебе понадобится: 250 г муки, 3 яйца, 150 г сливочного масла, 180 г сахара, 100 мл молока, 100 г шоколада, 0,5 ч.л. разрыхлителя, соль.
Приготовление: Мягкое сливочное масло взбей с сахаром до белого цвета. Продолжая взбивать, добавь по одному яйца и влей молоко. Всыпь соль, муку, разрыхлитель и перемешай. Выложи немного теста в подготовленные формочки, в каждую разложи по маленькому кусочку шоколада, добавь еще немного теста. Выпекай капкейки 20 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов.
11. Капкейки со смородиной
Готовые капкейки можно украсить кремом, шоколадной глазурью и цветными посыпками.
Тебе понадобится: 240 г муки, 3 яйца, полстакана сахара, полстакана кефира, 120 г сливочного масла, 0,5 ч.л. разрыхлителя, горсть черной смородины, 2 капли ванильной эссенции, соль.
Приготовление: Мягкое сливочное масло взбей с сахаром до белого цвета. Непрерывно взбивая, добавь по одному яйца и влей теплый кефир. Добавь эссенцию, соль, муку, разрыхлитель и смородину. Наполни формочки тестом и поставь капкейки на 20 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.
12. Банановые капкейки
Бананы обязательно должны быть спелыми.
Тебе понадобится: 280 г муки, 2 банана, 120 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 яйца, 1 ч.л. разрыхлителя, ванилин, соль.
Приготовление: Мягкое сливочное масло взбей с сахаром до белого цвета. Продолжая взбивать, добавь по одному яйца. Банан разомни вилкой или натри на терке. Смешай обе заготовки, добавь соль, ванилин и муку с разрыхлителем. Перемешай, выложи в формочки и отправь капкейки на 25 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.
10 простых рецептов тушеной капусты с мясом
13. Капкейки «Красный бархат» с кремом
Не просто капкейки, а самая настоящая мини-версия популярного торта.
Тебе понадобится:
Капкейки: 250 г муки, 2 яйца, полстакана кефира, 100 г сахара, 40 г сливочного масла, пищевой краситель красного цвета, 0,5 ч.л. разрыхлителя, соль.
Крем: 250 г творожного сыра, 200 г сливочного масла, 150 г сахара.
Приготовление: Яйца смешай с теплым кефиром, растопленным маслом и красителем. Отдельно смешай просеянную муку, сахар, разрыхлитель и соль. Всыпь сухую заготовку в жидкую, перемешай, выложи тесто в формочки и выпекай 25 минут в духовке при 180 градусах.
Мягкое сливочное масло взбей с сахаром до бела, добавь творожный сыр и перемешай. Готовый крем выложи в кондитерский мешок и укрась им капкейки.
14. Капкейки на растительном масле
Еще один вкусный и дешевый рецепт домашних капкейков.
Тебе понадобится: 240 г муки, 2 яйца, 150 мл кефира, полстакана сахара, 3 ст.л. растительного масла, 0,5 ч.л. соды, ванилин, соль.
Приготовление: Смешай яйца, теплый кефир, сахар, соль и ванилин. Добавь масло, муку и соду. Перемешай, выложи тесто в формочки и выпекай 25 минут при температуре 180 градусов.
15. Капкейки с шоколадными каплями
Количество шоколадных капель регулируй по своему вкусу.
Тебе понадобится: 300 г муки, 3 яйца, 120 г сахара, 1 ч.л. разрыхлителя, 100 мл молока, 140 г сливочного масла, 3 ст.л. шоколадных капель, ванилин, соль.
Приготовление: Мягкое масло взбей с сахаром до бела. Не прекращая взбивать, добавь по одному яйца и влей теплое молоко. Всыпь ванилин, соль, шоколадные капли и муку с разрыхлителем. Перемешай, наполни тестом формочки и выпекай капкейки 20 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
16. Морковные капкейки
Капкейки получатся еще вкуснее, если добавить в тесто изюм.
Тебе понадобится: 240 г муки, 2 яйца, 200 г моркови, 100 мл молока, 100 г сахара, 2 ст.л. растительного масла, 0,5 ч.л. молотой корицы, соль.
Приготовление: Морковь натри на мелкой терке, добавь молоко, яйца, масло и перемешай. Всыпь муку, сахар, соль и корицу. Перемешай до однородности, выложи в подготовленные формочки и выпекай 25 минут при температуре 180 градусов.
Омлет на сковороде: 15 быстрых и вкусных рецептов
17. Диетические капкейки на овсяных хлопьях
Вместо меда можно использовать любой заменитель сахара.
Тебе понадобится: 1 стакан овсяных хлопьев, 2 яйца, 2 ст.л. муки, 100 г яблочного пюре, 3 ст.л. меда, 0,5 ч.л. разрыхлителя, ванилин, соль.
Приготовление: Яйца взбей с солью и ванилином. Добавь мед, яблочное пюре, муку, разрыхлитель и овсяные хлопья. Перемешай и оставь на 10 минут. Выложи тесто в силиконовые формочки и выпекай капкейки 20 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
18. Кофейные капкейки с белковым кремом
Сверху крема можно добавить кусочки фруктов, посыпку или даже листья мяты.
Тебе понадобится:
Капкейки: 100 г муки, 1 яйцо, 1 ч.л. растворимого кофе, 3 ст.л. сахара, 40 г сливочного масла, 50 мл молока, сода на кончике ножа, ванилин, соль.
Крем: 4 яичных белка, 120 г сахарной пудры, 1 капля ванильной эссенции.
Приготовление: Яйцо взбей с сахаром, соль и ванилином. Добавь кофе, растопленное масло, соду и молоко. Перемешай до однородности, выложи в формочки и выпекай 20-25 минут при 180 градусах.
Охлажденные белки взбей с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Добавь ванильную эссенцию и перемешай. С помощью кондитерского шприца нанеси крем на капкейки.
19. Тыквенные капкейки
Отличный осенний рецепт капкейков для всей семьи!
Тебе понадобится:
Капкейки: 1 стакан муки, 1 яйцо, 120 г тыквенного пюре, 3 ст.л. молока, 100 г сахара, 50 г сливочного масла, 0,5 ч.л. разрыхлителя, 0,5 ч.л. молотой корицы, ванилин, соль.
Крем: 200 г сливочного масла, 150 г сливочного сыра, 120 г сахарной пудры.
Приготовление: Смешай яйцо, тыквенное пюре, молоко и растопленное масло. Добавь муку, сахар, разрыхлитель, корицу, ванилин и соль. Перемешай, выложи в подготовленные формочки и выпекай 20 минут в духовке при 180 градусах.
Мягкое сливочное масло взбей с сахаром до бела. Добавь сливочный сыр и взбивай еще 1,5-2 минуты. Выложи крем в кондитерский мешок и укрась им капкейки.
20. Сырные капкейки
Вкусная закуска для праздничного стола!
Тебе понадобится: 200 г муки, 200 г твердого сыра, 3 яйца, 50 г сметаны, 3 ст.л. молока, 2 ст.л. растительного масла, 0,5 ч.л. разрыхлителя, соль.
Приготовление: Яйца смешай с молоком, маслом и сметаной. Добавь соль, тертый сыр, муку и разрыхлитель. Перемешай до однородности, наполни формочки тестом и отправь капкейки на 25 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.
Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!
Капкейки: рецепты и идеи
Капкейки — превосходный объект для кулинарных дизайнеров.
Капкейк — это буквально чашечный торт (cup cake), миниатюрный тортик на несколько укусов. Не маффин и не пирожное. Именно торт. Тот, кто скажет: «Да, ничего особенного – просто маленький торт» — будет неправ, неправ, и еще раз неправ. Капкейк — действительно миниатюрный тортик, но слово «просто» здесь лишнее, и это именно тот случай, когда размер имеет значение.
Приведем небольшой пример.
Вы пробовали бородинский хлеб с подсолнечным маслом и солью? Если даже и нет – наверняка можете вспомнить его вкус. А теперь представьте, что это незатейливое блюдо произвело фурор на престижном кулинарном саммите в испанском Сан-Себастьяне. Удивлены? Еще бы. Вот только хлеб был не простым, а взбитым вместе с маслом в нежнейший мусс, вкус которого настолько тонок и силен, что подают его исключительно на пробу в маленькой ложечке. Такие эксперименты с текстурой и формой называют молекулярной кухней, и хотя капкейк к ней совсем не относится, но роднит их идея – идея нового вкуса за счет необычной подачи.
Что бы вы ни делали с тортом и сколько бы не украшали его шоколадными реками и мастичными берегами – на тарелке он все равно окажется банальным бисквитом с кремовой прослойкой. Капкейк же сохранит интригу до последнего.
Чашечный торт cupcake
Появился этот вариант десертов в Америке и, как многие американские вещи, называется буквально и просто – торт в чашке, чашечный торт (cup cake). Кстати, не потому, что капкейки часто пекут и подают в бумажных формочках, а потому, что их раньше выпекали в алюминиевых чашках.
Что же называют капкейками? Всё, что маленькое (с обычную чашку в диаметре, но не обязательно круглое), из бисквитного или другого теста, с кремовой прослойкой и с разного вида кондитерскими украшениями. Традиционные капкейки делают без начинки, а просто украшают кремом, глазурью или мастикой, но популярность всегда приносит с собой развитие, поэтому сегодняшние капкейки – это в большинстве своем маленькие кондитерские шедевры, которые для какого-нибудь сказочного лилипута вполне сошли бы за полноценный торт.
Тесто для капкейков может быть кексовым, бисквитным, или даже песочным. Украшение — кремом, глазурью или мастикой. Главное не это, главное — размер. И «принцип торта», нарядной, праздничной выпечки.
ТЕСТО И ВЫПЕКАНИЕ
Нет одного универсального рецепта для капкейков. Это могут быть и простые кексы с кремом, и бисквиты разных видов (ванильные, ореховые, карамельные, шоколадные, фруктовые), и даже выпечка из песочного теста – если вы сделаете индивидуальные тортики, в сегодняшних кулинарных терминах они автоматически станут капкейками. Выпекают их в формочках для кексов или вырезают из больших коржей. Формы при этом не наполняют более, чем на две трети – в отличие от кексов и маффинов, капкейкам не нужна «горка».
Классический рецепт приготовления капкейков
Тесто для них готовится по специальной технологии под кодовым названием «метод взбивания масла».
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 24 шт.):
Как приготовить основу для капкейков
Готовится основа кейков просто. Таинственный метод взбивания масла состоит в простом взбивании масла с сахаром до образования пышной и нежной субстанции, которую потом портят добавлением яиц и соли.
Если последовательно, то процесс приготовления выглядит следующим образом: 1) хорошо взбиваем масло и сахар; 2) добавляем яйца и соль и снова хорошо взбиваем; 3) добавляем просеянную муку, перемешанную с разрыхлителем, хорошо размешиваем; 4) добавляем молоко, хорошо размешиваем.
Ключевое слово — «хорошо». Хорошо взбиваем, хорошо размешиваем, чтобы тесто получилось нежное, однородное, без комочков.
Вкладываем в формочки бумажные стаканчики для кексов, наполняем тестом чуть более, чем наполовину, и ставим в горячую духовку (175 С) на 30 минут. Даем остыть и можно заниматься кремом или глазурью.
— Почему торт был один, а килограммов прибавилось целых пять?
— Потому что там было еще четыре кремовые розочки…
Кремы для классических капкейков
Если вы занялись классическими капкейками, то есть, тортиками в форме маленьких кексов с украшениями из крема, обязательно купите себе кондитерский шприц с несколькими насадками и подберите пару рецептов кремов, которые хорошо держат форму.
Масляный (базовый рецепт)
Масляный крем – это тоже классика, а классика – это то, что прошло испытание временем, поэтому мы рекомендуем обязательно положить этот рецепт в копилочку. Но если вы или ваши гости не очень большие сластены, будьте с ним поскромнее – не все получают одинаковое удовольствие от целой масляной розы.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА:
КАК ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ ДЛЯ КАПКЕЙКОВ
Чтобы крем хорошо взбивался и держал форму, масло нужно брать с высоким процентом жира и без растительных добавок, а молоко подогреть до температуры 27-30 С.
Перед приготовлением крема достаньте масло из холодильника и подождите, пока оно нагреется до комнатной температуры. Принудительно разогревать нежелательно.
В масло нужно положить сахарную пудру и хорошо растереть смесь, а потом взбивать ее на протяжении 15 минут, понемногу добавляя теплое молоко.
Производные масляного крема
Приведенный выше рецепт крема был базовым, и в него можно вносить дополнительные компоненты, чтобы разнообразить вкус или цвет, но если вы хотите использовать натуральные красители – фруктовые или овощные соки, – лучше приготовить масляный крем не с молоком, а на сахарном сиропе, потому что при добавлении в масло соков в чистом виде оно может свернуться.
ДЛЯ КРЕМА НА САХАРНОМ СИРОПЕ ПОНАДОБИТСЯ:
В кипящую воду всыпать сахар, хорошо размешать, еще раз довести до кипения и остудить. Взбить сливочное масло и продолжать его взбивать, добавляя сироп по столовой ложке.
Крем получается плотный и жирный, и его можно окрасить без синтетических красителей, добавляя в сироп сок черноплодной рябины, шпината, свеклы и других фруктов, овощей или ягод.
Крем из сливочного сыра
Из размягченного масла и сливочного сыра взбиваем пышную однородную массу, после чего понемногу добавляем пудру, продолжая взбивать крем. Не обязательно использовать все указанное количество пудры – можно остановится, когда крем покажется вам достаточно сладким. В конце добавить ваниль и перемешать ее с кремом.
Для капкейков подойдут и другие варианты масляных кремов – со сгущенкой, с молоком и яйцами, кофейные, ореховые, шоколадные. Мы не будем останавливаться на них, но еще один классический рецепт приведем – рецепт шоколадного ганаша. В этом случае речь идет о жидком креме, который используется для поливки, а не для фигурных украшений.
Рецепт шоколадного ганаша
Помещаем шоколад, сливки и сахар в миску и разогреваем все на водяной бане, пока смесь не станет однородной. Очень важно, чтобы она не закипела. Капкейки заливаем теплым ганашем, а потом на несколько часов помещаем их в холодильник, чтобы крем застыл.
Капкейки из шоколадного бисквита на красном вине
Этим рецептом капкейков можно удивить даже прожженных сладкоежек. Тесто получается очень шоколадным, очень нежным и легким. Главная заслуга в этом красного вина, но его вкус почти не чувствуется, хотя и придает бисквиту взрослую пикантность.
Тесто готовится просто, несмотря на то, что рецепт может немного испугать количеством составляющих.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РЕЦЕПТА:
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИСКВИТНЫХ ШОКОЛАДНЫХ КАПКЕЙКОВ
Ингредиенты, которые хранятся в холодильнике, достаньте заранее, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры.
Смешайте оба вида сахара, добавьте к ним размягченное масло и несколько минут взбивайте миксером. Добавьте яйцо и желток и опять немного взбейте, чтобы все хорошо размешалось.
Смешайте сухие компоненты (муку, соль, какао, соду и разрыхлитель) и все вместе просейте прямо на тесто, хорошо размешивая его лопаткой до однородности. Вливаем туда же вино (очень медленно, постепенно, давая тесту возможность «принять» жидкость) и эссенцию.
ВАЖНО. Есть правило, касающееся мягкой выпечки. Тесто для тортов нужно старательно вымешивать, обязательно в одну сторону – так оно насыщается пузырьками воздуха и лучше поднимается.
Наполните формы для маффинов готовым тестом не больше, чем на 2/3 и выпекайте 15-20 мин при 180 С. Готовность проверьте зубочисткой – она должна остаться сухой.
Готовые капкейки пару минут нужно подержать в форме, а после этого перенести на решетку и дать им остыть.
Капкейки по этому рецепту получаются очень вкусными даже без крема, но будут еще вкуснее под шоколадным ганашем, кремом из маскарпоне со сливками или с кремом из сливочного сыра.
Капкейки как новая свадебная мода
Свадебный торт мы упомянули не случайно, а потому, что с некоторых пор капкейки стали его частыми спутниками, или вообще — главным свадебным лакомством.
Первое и неоспоримое их достоинство на таких мероприятиях – это новизна для широкой публики. Капкейки только начинают входить в моду, они не избиты, поэтому ими с удовольствием любуются на свадебном столе.
Ну а после этого идут простые житейские вещи, главным образом — удобство для всех участников торжества: невесте не приходится разрезать огромный торт, а только символический маленький, официантам не нужно подавать дополнительные тарелки, гостям не нужно лихорадочно подсчитывать в уме калории и терзаться сорванным темпом диеты.
Нужно сказать, что при соответствующем уровне мастера капкейки со свадебным тортом (или вместо него) выглядят весьма и весьма. Самые роскошные композиции получаются с использованием мастики – вместе с белыми кружевными чашечками она создает потрясающую торжественность.
На мероприятиях поскромнее – корпоративных праздниках или благотворительных собраниях – подают классические капкейки с кремом.
Чем станет это блюдо для вас, будет зависеть от степени серьезности, с которой вы отнесетесь к приготовлению. Можно сделать на быструю руку кексики с кремом, а можно потратить полчаса на оформление всего одной штучки, но сотворить шедевр. Например, такой:
В любом случае, капкейки заслуживают того, чтобы хотя бы один раз попасть на ваш стол. В уверенности, что все так и будет, мы собрали для вас идеи капкейков со всего Интернета. Просто не смогли устоять.
Фото-идеи оформления капкейков
Капкейки, рецепты и идеи © Волшебная Еда.РУ
Капкейки — 10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото
Легкая 40 мин. 20 порц.
Капкейки – маленькие кексы американкой кухни, подаются в качестве десерта. Они бывают шоколадными, фруктовыми, с различными начинками и дополнениями. Такие угощения особенно любят дети. Готовьте их для семейного чаепития или к праздничному столу. Лучшие рецепты для приготовления вы найдете в подборке из пошаговых рецептов.
Классический рецепт капкейков в домашних условиях
Капкейки – замечательный вариант для вкусного угощения для дружеских посиделок или праздничного тожества. Десерт получается необыкновенно нежным, воздушным и аппетитным. Воспользуйтесь классическим рецептом капкейков и приготовьте десерт в домашних условиях.
Пошаговый рецепт приготовления шоколадных капкейков
Если вскоре предстоит праздничное торжество, и вы хотите приятно удивить своих гостей, рекомендую приготовить ароматные шоколадные капкейки. Сладкоежки и любители вкусной домашней выпечки останутся в восторге. Приготовьте, и вы не пожалеете!
Время готовки: 40 минут
Время приготовления: 10 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Размягченное сливочное масло выложите в глубокую миску, добавьте необходимое количество сахарного песка и ванильный сахар. Количество сахарного песка отрегулируйте самостоятельно в зависимости от собственных вкусовых предпочтений. 
2. После чего взбейте до увеличения и посветления массы. 
3. По одному введите куриные яйца. 
4. Продолжайте взбивать на средней скорости. Влейте необходимое количество молока и перемешайте миксером до однородной консистенции. 
5. В отдельной емкости соедините пшеничную муку высшего сорта и разрыхлитель. Хорошо перемешайте, а затем через мелкое сито введите к взбитым ингредиентам и перемешайте миксером до однородной консистенции. 
6. Затем в тесто просейте через мелкое сито какао-порошок. Перемешайте миксером до однородной массы. 
7. Приготовленное тесто разложите по бумажным формам для капкейков и поместите их в силиконовые формочки. 
8. Поместите в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекайте 25-30 минут. Смотрите по своей духовке. Готовность капкейков проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой. 
9. Тем временем приготовьте крем. В глубокую миску выложите необходимое количество сливочного масла, ванильного сахара и сахарной пудры. 
10. После чего взбейте до увеличения и посветления массы. 
11. Затем влейте сливки, добавьте творог и пищевой краситель. Тщательно перемешайте массу миксером до однородной консистенции. 
12. Готовые капкейки аккуратно извлеките из духового шкафа и полностью остудите их. 
13. Остывшие капкейки извлеките из силиконовых форм, покройте приготовленным кремом. Украсьте клубникой и кондитерской посыпкой. 
14. Нарядные шоколадные капкейки подавайте на стол к ароматному чаю или кофе.
Как приготовить вкусные капкейки с кремом чиз дома?
Сегодня предлагаю воспользоваться шикарным рецептом и приготовить необыкновенно красивые и аппетитные капкейки с крем-чизом. Ароматные капкейки получается сочными, нежными и воздушными. Процесс приготовления десерта доставит вам невероятное удовольствие.
Время готовки: 35 минут
Время приготовления: 10 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Размягченное сливочное масло выложите в глубокую миску, добавьте необходимое количество сахарного песка и ванилин. Количество сахарного песка отрегулируйте самостоятельно в зависимости от собственных вкусовых предпочтений. 
2. После чего взбейте до увеличения и посветления массы. 
3. Введите куриное яйцо. Влейте необходимое количество молока и перемешайте миксером до однородной консистенции. В отдельной емкости соедините пшеничную муку высшего сорта и разрыхлитель. Хорошо перемешайте, а затем через мелкое сито введите к взбитым ингредиентам. 
4. Тесто перемешайте миксером до однородной консистенции. 
5. Приготовленное тесто разложите по силиконовым формам для кексов. Поместите в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекайте 25-30 минут. Смотрите по своей духовке. 
6. Готовность капкейков проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой. Готовые капкейки аккуратно извлеките из духового шкафа и полностью остудите их. 
7. В центре капкейков сделайте отверстие, удобно использовать приспособление для очистки сердцевины фруктов. 
8. Каждое отверстие заполните джемом или вареньем. Я использовала клубничный джем. 
9. Отмерьте необходимое количество творожного сыра.
10. Творожный сыр выложите в глубокую миску. 
11. Добавьте сахарную пудру. 
12. После чего взбейте до состояния воздушной массы. Постепенно введите жирные сливки и продолжайте взбивать до однородной пышной консистенции. 
13. Возьмите кондитерский мешок и заполните его приготовленным крем-чизом. 
14. Остывшие капкейки покройте приготовленным кремом. 
15. Украсьте по своему желанию. 
16. Невероятно красивые капкейки с крем-чизом подавайте на стол к ароматному чаю или кофе.
17. Текстура десерта получается необыкновенно нежной и сочной.
Простой и вкусный рецепт капкейков «Красный бархат»
Сегодня хочу поделиться замечательным рецептом великолепного десерта «Красный бархат». Капкейки получаются нежными, легкими, пышными и воздушными. Отличный вариант в качестве угощения на праздничные тожества. Такие капкейки особенно оценят маленькие детки. Приготовьте, и сделайте приятное для близких!
Время готовки: 40 минут
Время приготовления: 15 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Желе разведите с водой в соответствии с инструкцией, указанной на упаковке.
2. В глубокую емкость просейте через сито необходимое количество пшеничной муки высшего сорта, разрыхлитель, соль и какао-порошок. 
3. В отдельной емкости соедините пищевой краситель и кефир комнатной температуры. Тщательно перемешайте до однородной консистенции. 
4. В глубокую емкость выложите необходимое количество сахарного песка. Количество сахарного песка отрегулируйте самостоятельно в зависимости от собственных вкусовых предпочтений. 
5. Добавьте размягченное сливочное масло. После чего взбейте до увеличения и посветления массы. Поочередно введите куриные яйца, перемешайте миксером до однородной консистенции. 
6. В полученную массу по столовой ложке выложите сухие ингредиенты и жидкие, тщательно перемешивая после каждого приема. 
7. Приготовленное тесто разложите по силиконовым формам для кексов. Поместите в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекайте 25-30 минут. Смотрите по своей духовке. 
8. Готовность капкейков проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой. Готовые капкейки аккуратно извлеките из духового шкафа и полностью остудите их. В центре капкейков сделайте отверстие чайной ложкой. 
9. Каждое отверстие заполните приготовленным желе. 
10. Приготовьте крем. Творожный сыр выложите в глубокую миску. Добавьте сахарный песок и ванильный сахар. 
11. Взбейте до состояния воздушной массы. Постепенно введите жирные сливки и продолжайте взбивать до однородной пышной консистенции. 
12. Остывшие капкейки извлеките из силиконовых форм, покройте приготовленным кремом с помощью кондитерского мешка. Украсьте кондитерской посыпкой.
13. Необыкновенно красивые капкейки «Красный бархат» подавайте на стол к любимым горячим напиткам. 
Наслаждайтесь шикарной выпечкой!
Воздушные домашние капкейки с начинкой внутри
С большим удовольствием хочу поделиться великолепным рецептом нежнейших домашних капкейков с начинкой внутри. В качестве начинки можно использовать варенье, джем, сгущенное молоко или фрукты. Выпечка получается воздушной и легкой. Отличный вариант для вкусного перекуса или угощения для чаепития.
Время готовки: 40 минут
Время приготовления: 10 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. В чашу миксера разбейте куриные яйца и добавьте сахарный песок и ванилин. 
2. На средней скорости взбейте до пышной пены. 
3. Сливочное масло растопите и немного остудите. Введите к взбитым яйцам. Влейте сливки и перемешайте до однородной консистенции. 
4. Затем просейте через мелкое сито необходимое количество пшеничной муки высшего сорта и разрыхлитель. Перемешайте тесто миксером до однородной гладкой консистенции. 
5. Подготовьте силиконовые формы. По желанию слегка смажьте растительным маслом. 
6. Приготовленное тесто разложите по подготовленным силиконовым формам для кексов. Поместите в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекайте 25-30 минут. Все зависит от вашей духовки. 
7. Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления крема. Творожный сыр выложите в глубокую миску. Добавьте сахарную пудру. Взбейте до состояния воздушной массы. Постепенно введите жирные сливки и продолжайте взбивать до однородной пышной консистенции.
8. Готовность капкейков проверьте деревянной шпажкой. Горячие капкейки аккуратно извлеките из духового шкафа и полностью остудите их. Извлеките из силиконовых форм. В центре капкейков сделайте отверстие чайной ложкой. Отверстия заполните консервированными ананасами. 
9. Панкейки покройте приготовленным кремом с помощью кондитерского мешка. Украсьте по своему желанию – свежими ягодами или кондитерской посыпкой. Домашние капкейки с начинкой внутри подавайте на стол к любимым горячим напиткам. 
Наслаждайтесь аппетитной выпечкой!
Очень вкусные творожные капкейки в домашних условиях
Сегодня хочу поделиться превосходным рецептом творожных капкейков. Текстура выпечки получается влажной, нежной и воздушной. Капкейки отлично подойдут в качестве десерта на праздничный стол или на семейное застолье. Приготовьте, и вы получите незабываемое удовольствие.
Время готовки: 40 минут
Время приготовления: 10 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Изюм переберите от мусора и хорошенько промойте, затем обсушите, выложив на бумажные полотенца.
2. Сливочное масло растопите на небольшом огне. 
3. Куриные яйца взбейте до пышной пены, воспользовавшись миксером. 
4. Всыпьте необходимое количество сахарного песка и ванилин. Количество сахара отрегулируйте в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. 
5. Продолжайте взбивать на средней скорости. Добавьте творог, перемешайте миксером до однородной консистенции. 
6. Влейте остывшее сливочное масло. 
7. В отдельной емкости соедините пшеничную муку высшего сорта и разрыхлитель. Хорошо перемешайте, а затем через мелкое сито введите к жидким ингредиентам и перемешайте миксером до однородной консистенции. 
8. После чего в приготовленное тесто выложите подготовленный изюм. Аккуратно перемешайте. 
9. Силиконовые формы смажьте сливочным маслом.
10. Приготовленное тесто разложите по силиконовым формам для капкейков. Поместите в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекайте 25-30 минут. Смотрите по своей духовке. 
11. Готовность капкейков проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой и полностью остудите их. Остывшие капкейки извлеките из силиконовых форм.
12. Творожные капкейки присыпьте сахарной пудрой и подавайте на стол к любимым горячим напиткам. 
13. Текстура выпечки получается как пух и, словно, тает во рту. 
Невероятно вкусные морковные капкейки в духовке
С огромной радостью хочу поделиться невероятно вкусным рецептом сочных и влажных морковных капкейков. Выпечка получается нежной и яркой. Полезная выпечка придется по вкусу как взрослым, так и детям. Приготовьте, и вы будете в восторге от вкусового сочетания.
Время готовки: 35 минут
Время приготовления: 10 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Морковь хорошо вымойте и очистите от кожуры с помощью овощечистки. Очищенную морковь натрите на мелкой терке. 
2. Куриные яйца разбейте в чашу миксера. Всыпьте необходимое количество сахарного песка и ванилин. Количество сахара отрегулируйте в зависимости от своих вкусовых предпочтений и натуральной сладости моркови. 
3. Взбейте до пышной пены. 
4. Во взбитую массу выложите измельченную морковь и влейте растительное масло, хорошенько перемешайте. 
5. В отдельную емкость просейте пшеничную муку высшего сорта, соль, корицу и пищевую соду. Хорошо перемешайте. 
6. Сухие ингредиенты введите к жидким, и хорошенько перемешайте до однородной консистенции. Приготовленное тесто разложите по бумажным или силиконовым формам для кексов. Поместите в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекайте 25-30 минут. Смотрите по своей духовке. 
7. Готовность капкейков проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой, аккуратно извлеките из духовки и полностью остудите их. Остывшие капкейки покройте любимым кремом.
8. Нарядные морковные капкейки подавайте на стол к любимым горячим напиткам. 
Простой рецепт приготовления ароматных ванильных капкейков
От всей души хочу поделиться своим любимым рецептом ароматных ванильных капкейков. Выпечка готовится просто и быстро, а получается невероятно нежной и воздушной. Такие капкейки можно украсить по своему усмотрению и подать на праздничный стол в качестве десерта.
Время готовки: 35 минут
Время приготовления: 10 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Куриные яйца разбейте в глубокую емкость и взбейте с сахарным песком и ванильным сахаром до увеличения массы в несколько раз. Количество сахара отрегулируйте в зависимости от своих вкусовых предпочтений. 
2. В отдельной емкости соедините пшеничную муку высшего сорта, соль и разрыхлитель. Хорошо перемешайте, а затем введите к взбитым ингредиентам, просеяв через мелкое сито. 
3. Аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. 
4. Приготовленное тесто разложите по силиконовым формам для капкейков. Поместите в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекайте 25-30 минут. Смотрите по своей духовке. Готовность капкейков проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой.
5. Полностью остудите ароматную выпечку. 
6. Остывшие капкейки покройте любимым кремом или срежьте шляпки и начините любыми наполнителями. 
7. Сверху накройте шляпками.
8. Верхушки украсьте по своему желанию, я использовала свежие ягоды. Нарядные ванильные капкейки подавайте на стол к любимым горячим напиткам. 
Сочные и нежные банановые капкейки
Сегодня предлагаю воспользоваться простым и очень вкусным рецептом и приготовить аппетитные банановые капкейки, которые часто готовлю на воскресный семейный завтрак. Домашняя выпечка получается необыкновенно сочной и нежной. Приготовьте, и вы не останетесь равнодушными.
Время готовки: 40 минут
Время приготовления: 10 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Подготовьте необходимое количество используемых ингредиентов для приготовления банановых капкейков. Бананы очистите от кожуры и нарежьте на несколько частей.
2. В чашу миксера разбейте куриные яйца, добавьте сахарный песок и влейте кефир комнатной температуры. Количество сахара отрегулируйте в зависимости от своих вкусовых предпочтений и натуральной сладости бананов. Тщательно перемешайте миксером. 
3. Подготовленные бананы измельчите до однородной консистенции с помощью погружного блендера. 
4. Добавьте к жидким ингредиентам. Сливочное масло растопите на водяной бане и добавьте к остальным ингредиентам. 
5. В отдельной емкости соедините пшеничную муку высшего сорта и разрыхлитель. Хорошо перемешайте.
6. После чего через мелкое сито просейте к жидким ингредиентам и перемешайте силиконовой лопаткой до однородной консистенции. 
7. В силиконовую форму вставьте бумажные формы для кексов. 
8. Так как в тесте присутствует сливочное масло, формы я не смазываю маслом.
9. Приготовленное тесто разложите по подготовленным бумажным формам. 
10. Я использую шоколадные капли, чтобы сделать вкус капкейков более насыщенным.
11. Шоколадные капли выложите поверх теста. 
12. Капкейки поместите в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекайте 25-30 минут. Смотрите по своей духовке. Готовность капкейков проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой и полностью остудите их. 
13. Остывшие капкейки присыпьте сахарной пудрой и растопленным горьким шоколадом. Украсить капкейки можно по своему желанию. 
14. Банановые капкейки подавайте на стол к ароматным горячим напиткам.
Ароматные и очень вкусные лимонные капкейки
Сегодня хочу предложить ароматный, восхитительный рецепт нежнейших лимонных капкейков. Цитрусовая выпечка получается сочной, с ярким вкусом, воздушной и необыкновенно аппетитной. Приготовьте лимонные капкейки, и порадуйте своих домашних!
Время готовки: 40 минут
Время приготовления: 10 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Сливочное масло взбейте с сахарным песком до увеличения массы. 
2. По одному введите куриные яйца. Продолжайте взбивать на средней скорости миксера. 
3. Влейте необходимое количество молока и перемешайте миксером до однородной консистенции. 
4. В отдельной емкости соедините пшеничную муку высшего сорта и разрыхлитель. Хорошо перемешайте. 
5. Сухие ингредиенты просейте через мелкое сито к жидким ингредиентам. 
6. Перемешайте миксером до однородной консистенции. 
7. Приготовленное тесто разложите по силиконовым формам для капкейков. Поместите в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекайте 25-30 минут. Время выпечки зависит от вашей духовки. 
8. Готовность капкейков проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой и полностью остудите их. 
9. Лимон вымойте, обсушите, отрежьте половину, нарежьте небольшими кусочками, удалите косточки, соедините с сахарным песком и проварите 5-7 минут. Затем остудите. В центре капкейков сделайте отверстия и заполните лимонной начинкой. 
10. Приготовьте крем. Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры. Добавьте сахарную пудру. 
11. Взбейте миксером до пышной воздушной массы. 
12. Остывшие капкейки покройте приготовленным кремом, воспользовавшись кондитерским мешком. Сверху украсьте кондитерской посыпкой. 
13. Аппетитные лимонные капкейки подавайте на стол к любимым горячим напиткам.
Капкейки – 6 классических рецептов капкейков с начинкой внутри
Давно хотела поучиться на кондитерских курсах. Хотя, вроде, зачем? Вся информация есть в инете, но хитрости и нюансы, а главное, атмосферу не заменит компьютер и интернет. И вот мечта свершилась. Так что ждите серию вкусных кондитерских мастер-классов. Учеба началась с капкейков. Рецепт не сложный, но с большими вариациями.
Что такое капкейки? Это небольшие кексы из бисквитного теста с начинкой внутри и кремовой шапочкой сверху.
На основе классического рецепта теста нам сразу показали, как приготовить еще и шоколадный и лимонный вариант. Дали два варианта крема и три курда. Для тех, кто не знает, курд – это начинка, приготовленная на основе сока ягод.
Классические капкейки с творожным кремом чиз
Готовится достаточно просто. Главное заранее достать из холодильной камеры продукты, чтобы они дошли до комнатной температуры
Если вы делаете первый раз, то лучше взять желтки, потому что с ними вероятность, что появятся комочки, или все свернется, гораздо ниже.
Крем надо заранее достать из холодильника, и дать ему возможность согреться, но не поплыть. Так как он очень густой, то его трудно отсаживать в холодном виде, и цветы из него получаются с рваными краями.
Как отсаживать шапочки смотрите в видео в конце статьи.
Шоколадные капкейки с шапочкой из шоколадного ганаша
В последнее время мне очень нравятся шоколадные десерты. Например, шоколадные торты, о которых я уже писала ранее.
Для теста возьмем продукты из предыдущего рецепта, только в самом конце вмешаем 3 ст.л. какао. Его можно заменить на растопленный шоколад. Но с порошком вкус и запах получается более насыщенным.
Дальше выпекаем точно так же. А вот начинку и шапочку приготовим из шоколадного ганаша.
Для начинки из шоколадного ганаша:
Шоколадный ганаш для шапочек:
В идеале, ганаш лучше делать накануне, и дать ему провести ночь в холодильнике
Мини-кексы в бумажных формочках с банановой начинкой
Если у вас на пороге гости, и вы не знаете, чем им угостить, предлагаю быстрый вариант кексов с банановой начинкой.
Вкусные кексики с кремом из сыра маскарпоне в духовке
Некоторые считают, что сырный крем тяжел, и предпочитают использование сыра маскарпоне в десертах.
Подготовим для теста:
Пока они остывают, подготовим крем:
Ванильные капкейки с лаймовым курдом и меренгой от Энди Шефа
Лимонный вкус привносит в десерт летнюю легкость и свежесть, а нежный крем не утяжеляет капкейк, а сохраняет равновесие между начинкой из лимонного курда и мягкой текстурой теста.
Понадобится для теста:
Берем только желтую часть, белая придаст горечь готовому изделию
Для лимонного курда понадобится:
Приготовление начинки для капкейков:
Крем из меренги:
Этот крем отлично держит форму, подходит для оформления тортов и маленьких пирожных. Если оставить капкейки с шапочкой из меренги на открытом воздухе, то края обветрятся – в таком виде их удобно транспортировать. Если хранить в герметично-закрытом контейнере, то шапочка останется мягкой и белоснежной.
Как сделать сочные кексы Красный бархат на кефире в домашних условиях
Десерт яркий и сочный, даже агрессивный. Отлично подойдет для романтического ужина и на день всех влюбленных.
Для крема можете взять любой рецепт из выше представленных.
Видео о том, как сделать шапочки на капкейках
При оформлении шапочки могут возникнуть трудности, а как это сделать? Какую насадку взять, как ее использовать. Посмотрите видео, и возможно, часть вопросов отпадет сама собой. В нем показано использование различных насадок и мастика, как элемент украшения.
Я же советую приготовить крем для безе из 100 г белка и 100 г сахара и потренироваться отсаживать красивые шапочки различными насадками. Этот крем недорогой и легкий – идеально подходит для тренировки.
Как красиво украсить кексы
Украшение капкейков требует настроя и художественного подхода. Продумайте заранее, из чего вы будете готовить бисквиты, какие начинки делать, а отсюда уже можно плясать, и придумывать идеи для оформления. Если у вас лимонные кексы с лимонным курдом внутри, то будет уместно использовать в украшении цедру лимона вместо посыпки или мармелад.
Я подготовила для вас различные идеи для украшения. Вдохновляйтесь и творите свои шедевры кулинарного искусства.
Правила получения идеальных капкейков
Для получения идеальных кексов, необходимо знать ряд правил. Давайте их рассмотрим:
Я поделилась с вами рецептами капкейков, очень надеюсь, что вы попробуете приготовить этот вкусный и нежный десерт. На следующей неделе будем готовить новый десерт. Какой? Подписывайтесь на обновления и будьте в курсе новостей на нашем блоге.
Понравилась статья? Поделись с друзьями в соцсетях!
Капкейки
Капкейк (cup cake) – это буквально «чашечный торт» или, если хотите – «торт в чашке». Ещё одно название такой выпечки: fairy cake, то есть «торт для феи».
Изобрели капкейки американцы в начале XIX века. И с тех пор в США этот маленький красивый десерт любим и почитаем. В стране даже есть вендорные автоматы по продаже капкейков, в том числе и свадебных.
У нас первые капкейки появились не так давно, 4-5 лет тому назад, но они уже успели завоевать популярность и у едоков, и у домашних кондитеров. Первым нравится маленький размер выпечки, а вторые любят использовать его как тренировочный плацдарм для создания больших тортов.
Капкейк намного нежнее маффина и тем более кекса – это именно «тортик». Главное внешнее отличие капкейка, его фирменный знак – кремовая шапочка (именно из-за крема капкейк не может долго храниться). Впрочем, капкейку в целом полагается быть очень нарядным, поэтому для его украшения используют ягоды, орехи, разноцветные кондитерские украшения и присыпки, сухофрукты, цукаты, кусочки шоколада.
Капкейки: ассорти рецептов
Некоторые люди думают, что капкейк – это кекс, который выпекается прямо в чашке. Бывает и так, но сегодня под капкейками подразумевают воздушные пирожные с симпатичными кремовыми шапочками разного цвета.
Размером такие десерты – с крошечную кофейную чашечку, вот и называются по-английски: «кап». Рецепты капкейков разнообразны и на просторах сети Интернет существует невообразимое количество вариантов их приготовления, и один мастер-класс не похож на другой. Сейчас поговорим о самых интересных и вкусных.
Неизменная классика
Капкейки – выпечка из разряда тех, ингредиенты на которую всегда есть в кухонном шкафу. Приготовить их легко и просто в домашних условиях. Может быть, поэтому они стали так популярны в последнее время.
Необходимые продукты
Для того чтобы приготовить капкейки по классическому рецепту нам понадобится:
Хитрость: для того, чтобы пирожные получились воздушными, все ингредиенты для теста обязательно должны быть комнатной температуры!
Украшать десерт будем белково-заварным кремом, для этого подготовьте:
Если хотите сделать шапочки разноцветными, понадобятся пищевые красители. Мне нравится использовать фирмы Americolor (гелевые), достаточно лишь одной капли для получения цвета. 
Классические капкейки: мастер-класс
Капкейки выпекаются около 30 минут, готовность можно проверить деревянной палочкой.
Вкусное и ароматное печенье «Мадлен» понравится вам не меньше капкейков, возьмите рецепт на заметку!
Капкейк-ассорти: разноцветные вариации
Существует множество рецептов капкейков на любой вкус и кошелек. Ознакомимся с наиболее популярными вариантами, которые можно запросто приготовить своими руками.
Шоколадные
Рецепт шоколадных капкейков отличается от классического лишь тем, что в тесте следует заменить 30 г.муки на порошок какао. А вот крем будет другой. Для него вам потребуется:
Сахар нужно хорошенько взбить со сливочным маслом, порошок какао. Тщательно все перемешать, чтобы крем стал гладким и блестящим.
Шоколадные капкейки из духовки:
Дополнительно можно обсыпать кремовые шапочки испеченных капкейков шоколадной крошкой.
Веселые апельсиновые
Тесто готовим по стандартному рецепту, но добавляем цедру и сок двух крупных апельсинов.
В качестве крема можно использовать крем-чиз на основе творожного сыра Маскарпоне, который дан ниже, в рецепте творожных капкейков,но добавить 1-2 капли гелевого красителя в крем для цвета, украсить разноцветной кондитерской посыпкой или мелкими конфетками, вроде «M&M’s». 
С вареной сгущенкой
Интересно, удивится ли американец, из чьей страны приехал к нам рецепт этого десерта, попробовав капкейк с вареной сгущенкой. Такой деликатес вряд ли готовят еще в какой-то стране помимо России.
В тесто для капкейка нужно добавить примерно 20 г. какао, для красивого цвета. А рецепт крема давно известен каждой российской хозяйке: банку сгущенки взбиваем с пачкой масла.
Чтобы ваш деликатес не получился приторно-сладким, количество сахара в тесте можно уменьшить.
Творожные
Выпечка с творогом не только полезна, но и более нежна. Для творожных капкейков в классическое тесто добавьте 130 г. творога. Выбирайте не очень жирный, или вовсе обезжиренный продукт, так как в рецепте достаточно масла.
Крем будет изысканным, понадобится:
Маскарпоне взбить с пудрой и маслом, и ненадолго убрать в холодильник. Десерт с таким кремом мгновенно тает во рту.
Крем для капкейков, который хорошо держит форму — в этой статье я собрала все рецепты кремов, которые подходят для капкейков как нельзя лучше.
Морковные
Выпечка с морковью не всегда воспринимается на ура. Морковный вкус отбивает аромат самого блюда и мало кому нравится, но морковные капкейки – аппетитное исключение из общего правила. Это рецепт отличается от классического не только кремом, но и составом теста, поэтому для него отдельный мастер-класс.
Необходимые продукты
Для теста вам понадобится:
Ананасы можно использовать и свежие, и консервированные. Их также можно заменить абрикосами или персиками.
Готовим солнце на тарелке
Морковные капкейки отличаются от классических. Рецепт содержит некоторые ингредиенты, которых в простых пирожных никогда не было. Но сам процесс приготовления прост.
Капкейки – простой и вкусный десерт, приготовить который легко, а пробовать – одно удовольствие. Такие пирожные станут прекрасным дополнением к обычному чаепитию, а благодаря разнообразию рецептов, эта выпечка долго не надоест вашим домочадцам.
Я записала для вас видеорецепт о том, как приготовить ванильные капкейки с кремом-чиз. Надеюсь, он вам понравится!
Буду рада ответить на все вопросы к рецепту. Делитесь фотографиями капкейков, которые у вас получились!
При добавлении фото в инстаграм укажите тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти фото ваших капкейков в сети и полюбоваться ими. Мне будет очень приятно!
50 рецептов капкейков
В этой коллекции рецептов вы найдете все, что нужно для приготовления капкейков.
Базовый рецепт капкейков
1. Разогрейте духовку до 180°С и застелите форму для кексов на 12 ячеек бумажными тарталетками.
2. Приготовьте тесто.
Виды теста:
Ванильное. В миске смешайте венчиком 1 и 1/3 ст. муки, 1 ч. л. разрыхлителя и 1/2 ч. л. соли. В отдельной емкости взбейте миксером на умеренно высокой скорости 110 гр. размягченного сливочного масла в течение 1 мин. до однородности. Добавьте 1 ст. сахара и взбивайте еще 4 мин. до кремообразного состояния. Вбейте 2 яйца по одному, затем 2 ч. л. экстракта ванили. На низкой скорости вбейте мучную массу в 3 захода, чередуя с молоком (всего нужно 1/2 ст. молока). Взбейте на умеренно высокой скорости, чтобы соединить ингредиенты.
Шоколадное. В миске смешайте венчиком 1 ст. муки, по 1/2 ч. л. пищевой соды и соли. Разогрейте 3/4 ст. молока, не доводя до кипения; вылейте в большую миску на 1/2 ст. какао-порошка и размешайте венчиком до однородности. Дайте слегка остыть. Вмешайте 1 ст. сахара, 3/4 ст. растительного масла, 1 яйцо и 1 ч. л. ванили до однородности. Вмешайте мучную массу, соединяя ингредиенты.
С пряностями. В миске смешайте венчиком 1,25 ст. муки, по 1/2 ч. л. разрыхлителя, пищевой соды, соли и молотой корицы, по 1/4 ч. л. молотого имбиря и душистого перца. В отдельной емкости смешайте до однородности 110 гр. растопленного сливочного масла, по 1/2 ст. сахарного песка, светлого коричневого сахара и сметаны, 2 яйца и 1 ч. л. ванили. Вмешайте мучную массу, соединяя ингредиенты.
3. Разделите тесто между ячейками формы. Выпекайте, пока верхушки кексов не будут упругими: ванильные и шоколадные капкейки 20-25 мин., а пряные 18-20 мин. Переставьте на решетку и остужайте в форме 5 мин., затем достаньте из формы и дайте полностью остыть.
4. Приготовьте крем и выдавите его или намажьте на капкейки.
Виды крема:
Ванильный. Взбейте миксером на средней скорости 170 гр. размягченного сливочного масла, 3 ст. сахарной пудры и щепотку соли, пока все не смешается. Добавьте 2 ч. л. ванили и взбивайте на умеренно высокой скорости 3 мин. до кремовой консистенции. Добавьте 2 ст. л. молока, взбивайте еще 1 мин. до пышности.
Шоколадный. В кухонном комбайне смешайте до однородности 110 гр. размягченного сливочного масла, 2 ст. сахарной пудры, 110 гр. растопленного полусладкого шоколада, по 2 ст. л. какао-порошка и молока и 1 ч. л. ванили.
Из сливочного сыра. Взбивайте миксером на средней скорости 55 гр. размягченного сливочного масла, 170 гр. размягченного сливочного сыра, 1 ч. л. ванили и щепотку соли до кремообразного состояния, 1-2 мин. На средне-низкой скорости постепенно вбейте 2 ст. сахарной пудры до однородности, затем взбивайте на умеренно высокой скорости еще 1-2 мин. до густой и пышной консистенции.
Капкейки
1. Классические ко Дню рождения. Приготовьте ванильные капкейки. Покройте кремом из сливочного сыра и украсьте цветным сахаром.
2. С черникой и кленовым сиропом. Приготовьте ванильные капкейки, добавив с ванилью 1/2 ч. л. кленового экстракта. Сделайте ванильный крем, добавляя с ванилью 1 ч. л. тертой цедры лимона. Покройте кексы кремом; украсьте черникой, смешанной с кленовым сиропом.
3. С джемом. Приготовьте ванильные капкейки; остудите. Наполните кондитерский мешок (с большим отверстием) 1/2 ст. клубничного или малинового джема без косточек. Вставьте в верхушки капкейков и выдавите джем внутрь. Покройте ванильным кремом; посыпьте сахаром-песком.
4. Бостонский торт. Приготовьте ванильные капкейки; остудите. Наполните кондитерский мешок (с маленьким отверстием) 2/3 ст. ванильного пудинга. Сделайте надрез в верхушках капкейков и выдавите внутрь пудинг. Для глазури: вылейте 1/2 ст. горячих жирных сливок на 110 гр. нарезанного шоколада; размешайте до однородности, затем остужайте, пока смесь не загустеет. Вылейте ложкой на капкейки.
5. Крем-брюле. Приготовьте ванильные капкейки, вбивая вместе со сливочным маслом семена из 1/2 разрезанного пополам стручка ванили. Вместо крема покройте ванильным пудингом. Посыпьте сахаром, полностью покрывая, и подрумяньте кулинарной горелкой.
6. С соленой карамелью. Приготовьте ванильные капкейки, вмешивая в тесто 1/2 ст. ирисовых гранул или ирисок; формочки застелите антипригарными вкладышами. Приготовьте шоколадный крем, добавив в комбайн 1/2 ст. карамельного соуса или вареной сгущенки. Покройте капкейки кремом, украсьте ирисовыми гранулами и посыпьте морской солью в хлопьях.
7. Кофейные мини-капкейки. Сделайте ванильное тесто, добавив с молоком 1/4 ст. остывшего сваренного эспрессо. (В тесте могут образоваться комочки.) Разделите между 36 застеленными формочками для мини-кексов; пеките 15 мин. Приготовьте шоколадный крем, добавив в комбайн 1 ст. л. порошка растворимого эспрессо. Покройте капкейки кремом и украсьте кофейными зернами в шоколаде.
8. С клубникой и сливками. Пюрируйте 1 ст. клубники. Приготовьте ванильные капкейки, вбивая в тесто 1/4 ст. пюре из клубники. Для крема: взбейте миксером 1 ст. жирных сливок, 1/3 ст. сахарной пудры, оставшееся клубничное пюре и 1 ч. л. ванили до формирования жестких пиков. Покройте капкейки кремом, украсьте красной кондитерской посыпкой и ломтиками клубники.
9. С лимоном и малиной. Приготовьте ванильные капкейки, добавив с ванилью 1/2 ст. малинового джема без косточек и 2 ч. л. тертой цедры лимона. Сделайте ванильный крем, заменяя молоко 1/4 ст. малинового джема. Покройте капкейки кремом; сверху выложите 1 ст. малины, смешанной с малиновым джемом и водой (по 1 ст. л.).
10. Лимонные. Приготовьте ванильные капкейки, добавив с ванилью 2 ч. л. тертой цедры лимона. Сделайте ванильный крем, затем вбейте 1/2 ст. лимонного курда. Покройте капкейки кремом и украсьте желейными лимонными конфетами.
11. Апельсиновые на оливковом масле. Приготовьте ванильные капкейки, заменяя сливочное масло оливковым (1/2 ст.) и добавив с ванилью 1 ч. л. тертой цедры апельсина. Сделайте ванильный крем и вбейте в него 1/3 ст. апельсинового джема. Покройте капкейки кремом; украсьте цукатами из корки апельсина.
12. «Мохито». Приготовьте ванильные капкейки. Томите при слабом кипении по 2 ст. л. сока лайма и светлого рома, по 1/4 ст. листьев мяты и сахара, пока сахар не растворится. Остудите, затем намажьте кисточкой на капкейки. Приготовьте ванильный крем и вбейте в него по 1 ст. л. светлого рома и тертой цедры лайма. Покройте капкейки кремом и обваляйте края в сахаре турбинадо. Украсьте мятой.
13. Кокосовые с шоколадом. Приготовьте ванильные капкейки, используя кокосовое молоко вместо обычного; вмешайте в тесто 1/2 ст. белых шоколадных гранул формочки застелите антипригарными вкладышами. Сделайте ванильный крем, заменяя обычное молоко кокосовым. Покройте капкейки кремом и посыпьте кокосовой стружкой.
14. С кокосом и миндалем. Приготовьте ванильные капкейки, используя лишь 3/4 ст. сахара и добавив с ванилью 1 ст. подслащенной кокосовой стружки и 1/2 ч. л. экстракта миндаля. Покройте капкейки шоколадным кремом и украсьте миндалем.
15. С вишней и миндалем. Приготовьте ванильные капкейки, вбивая в тесто 1/3 ст. нарезанной мараскиновой вишни и 1/4 ч. л. экстракта миндаля. Сделайте ванильный крем, используя вместо молока 3 ст. л. сока из банки с мараскиновой вишней и 1/4 ч. л. экстракта миндаля. Покройте капкейки кремом и украсьте вишней.
16. Ванильные без глютена. Приготовьте ванильные капкейки, используя 1 ст. муки из бурого риса и 1/3 ст. муки из тапиоки вместо пшеничной. Покройте ванильным кремом и посыпьте сахаром-песком.
17. Мини-капкейки с ирисом. Сделайте ванильное тесто для капкейков, используя лишь 1/2 ч. л. разрыхлителя, а вместо обычного сахара — светлый коричневый. Вмешайте в тесто по 1/4 ст. ирисовых гранул и темного шоколада в гранулах. Разделите между 36 формами для мини-кексов, застеленными антипригарными вкладышами; пеките 15 мин. Покройте взбитыми сливками и украсьте ирисовыми гранулами.
18. Медовые с крекерами. Приготовьте ванильные капкейки, используя лишь 3/4 ст. муки и добавив 3/4 ст. размолотых крекеров «Грэм». Сделайте ванильный крем, используя только 1,5 ст. сахарной пудры; вбейте 1/3 ст. меда. Покройте капкейки кремом, украсьте кусочками крекеров.
19. Мраморный чизкейк. Взбейте 110 гр. размягченного сливочного сыра, по 1 ст. л. какао-порошка, сахара и молока. Приготовьте ванильные капкейки, вмешивая в тесто массу из сливочного сыра в виде завитков. Для глазури: смешайте венчиком 2 ст. сахарной пудры, 1 ч. л. какао-порошка и 2-3 ст. л. пахты до однородности. Вылейте ложкой на капкейки.
20. Шоколадный чизкейк. Соедините 3/4 ст. размолотых шоколадных крекеров «Грэм» и 3 ст. л. растопленного сливочного масла; немного смеси оставьте для украшения, а остальную выложите, прижимая, на бумажные тарталетки для кексов. Приготовьте ванильные капкейки в подготовленных формах. Сделайте крем из сливочного сыра, добавив с сахаром 1/2 ст. какао-порошка. Покройте капкейки кремом и посыпьте оставшейся смесью из крекеров.
21. С шоколадным печеньем. Скатайте 12 маленьких шариков из 2/3 ст. охлажденного теста для печенья с кусочками шоколада. Приготовьте ванильные капкейки, используя лишь 1,25 ст. муки; перед выпеканием положите на каждый капкейк шарик из теста для печенья. Сделайте ванильный крем и вбейте в него 2/3 ст. разломанного шоколадного сэндвич-печенья (около 6 шт.). Покройте капкейки кремом и украсьте кусочками сэндвич-печенья.
22. Мини-капкейки с шоколадными гранулами. Приготовьте ванильное тесто для капкейков; вмешайте 1/2 ст. шоколадных мини-гранул. Разделите между 36 формами для мини-кексов, застеленными антипригарными вкладышами; пеките 15 мин. Покройте ванильным кремом, посыпьте морской солью в хлопьях и шоколадными мини-гранулами.
23. «Три шоколада». Приготовьте шоколадные капкейки, вмешивая в тесто 3/4 ст. белых шоколадных гранул; формочки застелите антипригарными вкладышами. Для глазури: вылейте 1/2 ст. горячих жирных сливок на 110 гр. нарезанного молочного шоколада. Оставьте на 5 мин., затем размешайте венчиком до однородности; остудите. Вылейте ложкой на капкейки.
24. С солодовым молоком. Приготовьте шоколадные капкейки, добавив в мучную массу 1/2 ст. сухого солодового молока; соль не добавляйте и используйте лишь 1/2 ст. сахара. Для крема: в кухонном комбайне измельчите до однородности 110 гр. размягченного сливочного масла, 1,5 ст. сахарной пудры, 1/3 ст. сухого солодового молока, 110 гр. растопленного молочного шоколада, 2 ст. л. молока и 1 ч. л. ванили. Покройте капкейки кремом; украсьте кусочками солодовых молочных шариков.
25. Шоколадные без глютена. Приготовьте шоколадные капкейки, используя по 1/3 ст. муки из бурого риса, муки сорго и муки из тапиоки вместо пшеничной; используйте 2 яйца. Покройте шоколадным кремом.
26. Шоколадные с зефирным кремом. Приготовьте шоколадные капкейки. Для крема: смешайте венчиком 3 яичных белка, 2/3 ст. сахара и 1/8 ч. л. винного камня в жаропрочной миске, установленной над кастрюлей с чуть закипающей водой, пока смесь не нагреется. Снимите миску с кастрюли и взбейте массу миксером до формирования жестких блестящих пиков; вбейте 1 ч. л. ванили. Покройте капкейки кремом и подрумяньте кулинарной горелкой.
27. Канноли. Приготовьте шоколадные капкейки, добавив с ванилью 2 ст. л. вина Марсала и 1/2 ч. л. экстракта миндаля. Сделайте крем из сливочного сыра, добавляя с сыром 1/3 ст. рикотты. Покройте капкейки кремом, украсьте шоколадными мини-гранулами, нарезанными фисташками и кусочками вафельного печенья.
28. Со снеками. Приготовьте шоколадные капкейки, вмешивая в тесто по 1/2 ст. раскрошенных картофельных чипсов и брецелей в шоколаде. Покройте шоколадным кремом, сверху добавьте кусочки чипсов и брецелей.
29. С маракуйей. Приготовьте шоколадные капкейки. Сделайте ванильный крем, вместо молока используя 1/4 ст. размороженного пюре из маракуйи; окрасьте желтым пищевым красителем. Покройте капкейки кремом и посыпьте желтым сахаром-песком.
30. «Пина колада». Приготовьте шоколадные капкейки, добавив с ванилью 1/4 ст. рома. Кисточкой намажьте на остывшие капкейки консервированные ананасы. Для крема: взбейте миксером кокосовые сливки из банки на 150 мл. (около 1/2 ст.), 1 ст. жирных сливок и 1/2 ст. сахарной пудры до жестких пиков. Покройте капкейки кремом, украсьте поджаренной кокосовой стружкой и кусочками ананаса.
31. С корневым пивом. Приготовьте шоколадные капкейки, используя лишь 1/4 ст. молока; разогрейте с молоком 1/2 ст. корневого пива. Сделайте ванильный крем, добавив с ванилью 2 ст. л. корневого пива. Покройте капкейки кремом и украсьте конфетами со вкусом корневого пива.
32. С пивом и виски. Приготовьте шоколадные капкейки, используя лишь 1/4 ст. молока; разогрейте с молоком 1/2 ст. темного пива стаут. Сделайте ванильный крем, вбейте в него 2 ст. л. ирландского виски. Покройте капкейки кремом и посыпьте тертым шоколадом.
33. Шоколадные по-мексикански. Приготовьте шоколадные капкейки, добавляя с мукой 1/4 ст. миндальной муки, 1 ч. л. корицы и щепотку кайенского перца. Сделайте крем из сливочного сыра, используя лишь 1 ст. сахарной пудры; добавьте 1/2 ст. коричневого сахара. Покройте капкейки кремом, посыпьте корицей и шоколадной стружкой.
34. С беконом и порошком чили. Приготовьте шоколадные капкейки, вбивая в тесто 4 нарезанных ломтика готового бекона и 1/2 ч. л. порошка чили чипотле. Сделайте крем из сливочного сыра, добавив с ванилью 1/2 ч. л. порошка чили чипотле. Покройте капкейки кремом и сверху добавьте кусочки бекона.
35. Шоколадно-ореховые. Приготовьте шоколадные капкейки, добавив с мукой 1/4 ст. молотого жареного фундука. Для крема: взбейте 110 гр. размягченного сливочного масла, 1 ст. сахарной пудры, 1/2 ст. шоколадно-ореховой пасты и 2 ст. л. молока до кремовой консистенции. Покройте капкейки кремом, украсьте кусочками фундука.
36. С арахисовой пастой. Приготовьте шоколадные капкейки, вмешивая в тесто 1 ст. гранул из арахисовой пасты; формочки застелите антипригарными вкладышами. Сделайте шоколадный крем, заменяя какао однородной арахисовой пастой. Покройте капкейки кремом и украсьте гранулами из арахисовой пасты.
37. С арахисовой пастой и джемом. Приготовьте шоколадные капкейки; смажьте фруктовым джемом. Сделайте ванильный крем, добавив вместе с маслом 3/4 ст. арахисовой пасты. Покройте капкейки кремом; сверху выдавите джем.
38. Банановые с арахисовой пастой. Приготовьте капкейки с пряностями, используя лишь 1/4 ст. сметаны и добавив вместе с ней 1/2 ст. размятых бананов. Сделайте ванильный крем, добавив с маслом 1/4 ст. однородной арахисовой пасты. Покройте капкейки кремом и украсьте банановыми чипсами.
39. Морковные. Приготовьте пряные капкейки, не используя душистый перец и заменив светлый коричневый сахар темным; вмешайте в тесто 1,25 ст. тертой моркови и 1/4 ст. желтого изюма. Сделайте крем из сливочного сыра; разделите между 2 мисками и одну часть окрасьте оранжевым пищевым красителем. Выложите на капкейки оба вида крема и соедините ложкой, делая завитки.
40. Яблочные. Приготовьте пряные капкейки, добавив к масляной смеси 1 тертое очищенное зеленое яблоко. Сделайте ванильный крем, добавив с ванилью 1/2 ч. л. специй для яблочного пирога. Покройте капкейки кремом, посыпьте специями для пирога и украсьте яблочными чипсами.
41. Тыквенные. Приготовьте пряные капкейки, заменив специи 1 ч. л. смеси специй для тыквенного пирога, а сметану — тыквенным пюре. Сделайте крем из сливочного сыра, вбейте в него 2 ст. л. тыквенного пюре. Покройте капкейки кремом и посыпьте специями для пирога.
42. С корицей и дульче де лече. Приготовьте пряные капкейки, используя 1 ч. л. корицы и не добавляя имбирь и душистый перец. Сделайте крем из сливочного сыра, заменив сахарную пудру 1 ст. крема дульче де лече. Покройте капкейки кремом и сверху выложите по ложке дульче де лече.
43. С имбирем и мелассой. Приготовьте пряные капкейки, используя 1/2 ч. л. молотого имбиря и заменив коричневый сахар 1/3 ст. мелассы. Сделайте крем из сливочного сыра, добавив с маслом 1/2 ч. л. тертого свежего имбиря. Покройте капкейки кремом и посыпьте кристаллизованным имбирем.
44. С кленовым сиропом и орехами. Приготовьте пряные капкейки, добавив в масляную смесь 1/2 ст. измельченных грецких орехов и 1/2 ч. л. кленового экстракта. Сделайте крем из сливочного сыра, добавив с ванилью 2 ст. л. кленового сиропа. Покройте капкейки кремом и украсьте засахаренными грецкими орехами.
45. С пастой из печенья. Приготовьте пряные капкейки, не используя имбирь и душистый перец и добавив в мучную массу 1/3 ст. шоколадных мини-гранул; сметану замените пастой из печенья (Спекулос) и пеките капкейки 20-23 мин. в формочках, застеленных антипригарными вкладышами. Покройте шоколадным кремом и украсьте шоколадной кондитерской посыпкой.
46. С коричневым маслом. Растопите 10 ст. л. сливочного масла в сковороде на среднем огне и готовьте около 5 мин., пока оно не подрумянится. Приготовьте пряные капкейки, заменяя душистый перец мускатным орехом и используя коричневое масло вместо простого; используйте 2 ч. л. ванили и пеките около 16 мин. Сделайте ванильный крем, взбивая вместе с маслом семена из 1 разрезанного пополам стручка ванили. Покройте капкейки кремом.
47. «Колибри». Приготовьте пряные капкейки, используя 1 ч. л. корицы и не добавляя имбирь и душистый перец; вмешайте в тесто по 1/3 ст. нарезанных орехов пекан, бананов и сушеного ананаса. Покройте кремом из сливочного сыра, сверху добавьте орехи пекан и сушеный ананас.
48. С чаем и лавандой. Растопите 10 ст. л. сливочного масла с 1/4 ст. некрепкого чая «Эрл Грей»; томите на слабом огне 5 мин., затем процедите. Приготовьте пряные капкейки, используя масло с чаем вместо простого масла. Для глазури: доведите до кипения 1/2 ст. воды с 1 ст. л. сушеной лаванды; процедите. Вмешайте венчиком 2-3 ст. л. лавандовой воды в 2 ст. сахарной пудры. Окрасьте сиреневым пищевым красителем и выложите ложкой на капкейки.
49. Тирамису. Приготовьте пряные капкейки, заменив специи 1 ч. л. порошка растворимого эспрессо. Смажьте теплые капкейки 1/4 ст. бренди. Сделайте крем из сливочного сыра, используя лишь 110 гр. сыра; вмешайте 3/4 ст. маскарпоне. Покройте капкейки кремом и присыпьте какао-порошком.