Как готовить ньокки картофельные

ТОП-7 рецептов ньокки

Ньокки — это популярные в Италии клецки. Представляют собой небольшие комочки, состоящие, как правило, из картофеля, яиц, манной крупы и пшеничной муки. Клецки могут иметь разную форму, состав и даже рисунок.

Особенности приготовления ньокки

Блюдо пришло к нам из Древнего Рима. Само слово предположительно произошло от «nocchio» — «деревянный сук», однако есть и другое мнение. Согласно некоторым данным, это яство переводится с итальянского «nocca» — «кулак».

Изначально в основе приготовления итальянских клецек лежали манная крупа и яйца. В Италии блюдо было особо популярно среди крестьян. Таким сытным, вкусным, а главное, дешевым ужином можно было накормить всю семью.

Постепенно рецепт ньокки стал известным не только в Италии, но и в других странах мира. Так, к примеру, во Франции знаменитое блюдо делают из картофеля и подают с соусом «Бешамель», в Хорватии — преподносят в качестве гарнира, а в Бразилии, Аргентине и некоторых других странах едят только по 29 числам каждого месяца.

Кстати, в некоторых районах Италии принято есть это блюдо только по четвергам. Еще одной весьма забавной традицией являются монетки, подложенные под тарелку с кушаньем. По словам местных жителей, этот ритуал приносит удачу и благополучие в дом.

Классический рецепт приготовления ньокки предполагает наличие муки, картофеля и яиц. Чтобы сделать галушки, необходимо отобрать хорошие корнеплоды, почистить, отварить, затем натереть их на крупной терке, перекрутить через мясорубку или помять толкушкой, а после добавить остальные ингредиенты. Блюдо будет вкусным, если замесить тесто правильно. Оно должно быть воздушным и немного липнуть к пальцам. Далее тесто раскатывается пластом не тоньше 2-3 см и режется на полоски, которые в свою очередь разделяются на небольшие кусочки, обваленные в муке. Получившиеся галушки варят в воде или бульоне с добавлением пряностей. Бороздки, сделанные на ньокки вилкой, позволяют соусу впитаться быстрее и сохраниться внутри.

Обратите внимание! Клецки подлежат заморозке, поэтому их можно использовать как домашние полуфабрикаты.

В готовое блюдо можно добавлять различные подливы, приправы и соусы, которые вы можете приготовить как самостоятельно, так и приобрести в магазине в готовом виде. Украсить кушанье можно зеленью — базиликом, петрушкой, кинзой, а также можно посыпать сверху тертым сыром твердых сортов, например, Пармезаном.

ТОП-7 рецептов приготовления ньокки

Итальянские галушки могут войти не только в меню повседневного стола, но и стать праздничным угощеньем. Если вы задумались о том, как готовить ньокки, рассмотрите представленные ниже варианты рецептов этого интересного блюда.

Классические ньокки

В Италии клецки относятся к макаронным изделиям или, как говорят жители страны, к пасте. Классический рецепт ньокки предполагает, что они получаются легкими, пористыми и без мучного привкуса.

Пошаговое приготовление классических ньокки:

Ньокки с тыквой

Поистине осенний рецепт итальянского блюда с добавлением сезонного овоща. Тыква — кладезь различных витаминов, которых так не хватает в студеную пору. Эти ньокки также готовятся из картофеля, однако основным ингредиентом все же выступает прекрасный оранжевый овощ.

Пошаговое приготовление ньокки с тыквой:

Ньокки с сыром

Для приготовления этого итальянского блюда не обязательно быть шеф-поваром, необходимо лишь купить качественные продукты и внимательно следовать рецепту.

Пошаговое приготовление ньокки с сыром:

Ньокки с грибами

Придать картофельным ньокки аромата и изысканности можно при помощи жареных шампиньонов. Благодаря грибам это кушанье станет еще более сытным.

Пошаговое приготовление ньокки с грибами:

Ньокки с курицей

Этот рецепт картофельных ньокки объединил в себе гарнир и мясное блюдо. Как сказали бы итальянцы, та же паста, только вкуснее.

Пошаговое приготовление ньокки с курицей:

Ньокки с творогом

Если вы в поисках более необычного или менее калорийного способа, как приготовить ньокки, то этот рецепт не оставит вас равнодушным. В данном случае основным ингредиентом приготовления итальянских галушечек станет творог. Таким блюдом можно побаловать и детишек, которые не любят кисломолочные продукты в их исходном виде. Готовые творожные клецки рекомендуется полить ягодным джемом, сметаной или сгущенным молоком. Сытно и, что немаловажно, полезно!

Пошаговое приготовление ньокки с творогом:

Ньокки в сливочном соусе

Усложним задачу и добавим к итальянскому кушанью великолепный соус. К слову, он подойдет не только к клецкам, но и к любой другой пасте, картофелю и даже овощам.

Пошаговое приготовление ньокки в сливочном соусе:

Видео-рецепты ньокки

Как сказала французская актриса Катрин Денев, «У итальянца в голове только две мысли; вторая — это спагетти». Наверное, поэтому считается, что жители этой волшебной страны такие шутливые и веселые. Отсюда можно сделать вывод, что итальянская паста, в том числе и ньокки, на завтрак, обед или ужин — основа позитивного настроения. Приятного аппетита вам и вашим домочадцам!

Источник

20 способов приготовить вкуснейшие ньокки

Когда-то ньокки считались едой бедняков, а сейчас же их можно заказать даже в дорогих ресторанах. Традиционно это итальянское блюдо подают с соусом песто, пармезаном и моцареллой. Для сладких вариантов используются сметана, сгущенка и мед. Рассказываем 20 лучших рецептов!

1. Картофельные ньокки

Варить картофель следует в мундирах.

Тебе понадобится: 1 кг вареного картофеля, 3 желтка, 2 стакана муки, 3 ст.л. оливкового масла, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Картофель очисти и разомни до пюреобразного состояния. Добавь желтки, масло, муку, соль, перец и замеси тесто. Отщипывай небольшие кусочки и формируй шарики величиной с грецкий орех. Каждый шарик слегка придави вилкой. Провари ньокки в кипящей воде 2-3 минуты.

2. Ньокки из рикотты и шпината

Шпинат достаточно пару минут потомить на сковороде под крышкой.

Тебе понадобится: 250 г рикотты, 2 яйца, 200 г шпината, 200 г муки, 20 г сливочного масла, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Шпинат обжарь на сливочном масле 3 минуты, остуди и измельчи в блендере. Добавь яйца, муку, рикотту, соль и перец. Замеси тесто, сформируй небольшие шарики, каждый слегка придави вилкой. Провари заготовки в подсоленной воде 3 минуты, вылови шумовкой и подавай.

3. Рисовые ньокки

Рис должен получиться клейковатым.

Тебе понадобится: 400 г вареного риса, 3 яйца, 200 г муки, 2 ст.л. жирных сливок, 2 ст.л. оливкового масла, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Рис измельчи в блендере, добавь взбитые яйца, сливки, масло, соль и молотый перец. Всыпь муку и замеси тесто. Сформируй небольшие шарики, каждый придави вилкой. Вскипяти воду, всыпь ньокки и провари их 3 минуты.

4. Ньокки из творога и твердого сыра

Варить ньокки можно в воде или бульоне.

Тебе понадобится: 1 кг творога, 200 г твердого сыра, 4 яйца, 1 стакан муки, 40 г сливочного масла, соль.

Приготовление: Творог протри через сито, сыр натри на терке. Все смешай, добавь слегка взбитые яйца, растопленное масло, соль и муку. Замеси тесто, сформируй шарики, каждый слегка придави вилкой. Провари заготовки в кипящей воде 3 минуты, вылови и подавай на стол.

20 легких салатов на каждый день или праздничный стол

5. Сырные ньокки со шпинатом

Рекомендуем использовать соленый сыр.

Тебе понадобится: 1 кг шпината, 200 г твердого сыра, 3 яйца, 2 стакана муки, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Шпинат измельчи в блендере, сыр натри на мелкой терке, яйца слегка взбей. Все смешай, добавь муку, молотый перец, соль и замеси тесто. Сформируй шарики величиной с грецкий орех, каждый придави вилкой. Провари ньокки в подсоленной воде 2-3 минуты, вылови и выложи на тарелку.

6. Ньокки с пармезаном и рикоттой

Побалуй семью настоящими итальянскими ньокками!

Тебе понадобится: 200 г рикотты, 3 ст.л. тертого пармезана, 4 яйца, 2 стакана гречневой муки, 3 ст.л. пшеничной муки, молотый черный перец, молотый мускатный орех, соль.

Приготовление: Смешай рикотту, пармезан, взбитые яйца, соль и специи. Постепенно добавь оба вида муки и замеси тесто. Раскатай толстый корж, нарежь небольшие квадратики, каждый придави вилкой. Провари ньокки в подсоленной воде 3 минуты.

7. Ньокки из картофеля и грибов

Тебе понадобится: 500 г картофельного пюре, 300 г лесных грибов, 1 луковица, 3 желтка, 100 г твердого сыра, 4 ст.л. муки, 80 г сливочного масла, молотый черный перец, соль.

8. Быстрые ньокки за 15 минут

Наверное, самый простой и быстрый рецепт из всех возможных!

Тебе понадобится: 500 г вареного картофеля, 2 стакана муки, 2 яйца, соль.

Приготовление: Картофель очисти и разомни до пюреобразного состояния. Добавь яйца, соль, муку и замеси тесто. Раскатай толстые колбаски, нарежь одинаковые кусочки. Провари заготовки в подсоленной воде 2-3 минуты.

10 простых рецептов тушеной капусты с мясом

9. Ньокки из куриного мяса, картошки и твердого сыра

Сытные ньокки, которые можно подать на второе.

Тебе понадобится: 300 г картофельного пюре, 200 г вареного куриного филе, 150 г твердого сыра, 3 яйца, 2 стакана муки, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Куриное филе измельчи в блендере, сыр натри на терке. Смешай филе, картофельное пюре, сыр и слегка взбитые яйца. Добавь молотый перец, соль, муку и замеси тесто. Раскатай толстый корж и нарежь квадратиками. Провари ньокки в кипящей воде 3 минуты.

10. Гороховые ньокки

Горох сварится быстрее, если предварительно его замочить.

Тебе понадобится: 2 стакана гороха, 3 яйца, 3 ст.л. манной крупы, 1 луковица, 2 ст.л. растительного масла, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Горох провари до готовности и измельчи погружным блендером. Лук нарежь и подрумянь на растительном масле. Смешай гороховую массу, жареный лук, яйца, манную крупу, молотый перец и соль. Сформируй небольшие шарики, каждый придави вилкой. Провари ньокки в кипящей воде 3-4 минуты.

11. Ньокки из баклажанов и гречневой муки

Готовые ньокки можно обжарить на растительном масле.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 3 яйца, 2 стакана гречневой муки, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Баклажаны заверни в фольгу и запеки в духовке до готовности. Измельчи мякоть, добавь слегка взбитые яйца, молотый перец, соль, муку и перемешай. Сформируй небольшие шарики, каждый слегка придави. Провари ньокки в подсоленной воде 2-3 минуты.

12. Картофельно-гречневые ньокки с чесноком

Идеально со сметанно-чесночным соусом.

Тебе понадобится: 600 г картофельного пюре, 2 стакана гречневой муки, 4 яйца, 2 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Яйца слегка взбей, добавь картофельное пюре, пропущенный через пресс чеснок, соль и молотый перец. Добавь муку и замеси тесто. Сформируй небольшие шарики, каждый слегка придави вилкой. Брось ньокки в кипящую воду и провари 3 минуты.

Омлет на сковороде: 15 быстрых и вкусных рецептов

13. Ньокки из тыквы, картофеля и сыра

Тыкву можно запечь или приготовить так, как описано в рецепте.

Тебе понадобится: 500 г картофельного пюре, 250 г тыквы, 3 яйца, 200 г твердого сыра, 250 г муки, 50 г сливочного масла, молотый черный перец, соль, 150 мл воды.

Приготовление: Растопи масло в сотейнике, добавь нарезанную тыкву, горячую воду и томи 20 минут. Смешай картофельное пюре, яйца, тыквенную массу, тертый сыр, соль и молотый перец. Добавь муку и замеси тесто. Сформируй небольшие шарики, каждый слегка придави вилкой. Вари ньокки 3 минуты в подсоленной воде.

14. Свекольные ньокки

Яркие, красивые и очень вкусные ньокки!

Тебе понадобится: 400 г вареной свеклы, 250 г творога, 2 яйца, 100 г твердого сыра, 180 г муки, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Свеклу измельчи в блендере, творог протри через сито, твердый сыр натри на терке. Все смешай, добавь молотый перец, соль, яйца и муку. Замеси тесто, раскатай толстый корж и нарежь небольшие квадратики. Брось заготовки в кипящую воду и провари 3 минуты.

15. Ньокки из картофеля и свеклы

Готовые ньокки всплывают на поверхность.

Тебе понадобится: 500 г картофельного пюре, 3 печеных свеклы, 2 яйца, 1,5 стакана муки, 1 ст.л. оливкового масла, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Свеклу измельчи в блендере. Добавь картофельное пюре, яйца, масло, соль, молотый перец и муку. Замеси тесто, сформируй шарики, каждый слегка придави вилкой. Брось ньокки в кипящую воду и провари 3 минуты.

16. Творожные ньокки с абрикосами

Можно подавать со сметаной, вареньем или сгущенкой.

Тебе понадобится: 500 г творога, 5 абрикосов, 300 г муки, 3 яйца, ванилин на кончике ножа. 3 ст.л. сахара.

Приготовление: Творог протри через сито. Абрикосы очисти и измельчи в блендере. Все смешай, добавь яйца, ванилин, сахар и муку. Замеси тесто, сформируй колбаски и нарежь. Провари заготовки в кипящей воде 3 минуты.

10 отличных рецептов тушеной капусты с картошкой

17. Сладкие ньокки из творога и моркови

Подойдет творог любой жирности.

Тебе понадобится: 500 г творога, 250 г запеченной моркови, 3 желтка, 2 стакана муки, ванилин на кончике ножа, 3 ст.л. сахара.

Приготовление: Творог протри через сито, морковь измельчи в блендере. Все смешай, добавь желтки, ванилин, сахар, муку и замеси тесто. Сформируй небольшие шарики, каждый слегка придави вилкой. Вскипяти воду, всыпь ньокки и вари 2-3 минуты.

18. Морковные ньокки с корицей

Сырые ньокки легко можно заморозить на будущее.

Тебе понадобится: 300 г печеной моркови, 2 яйца, 1 стакан муки, 100 г твердого сыра, молотая корица, соль.

Приготовление: Морковь измельчи в блендере, добавь яйца, тертый сыр, корицу и соль. Постепенно всыпь муку и замеси тесто. Раскатай толстый корж, нарежь небольшими квадратиками, каждый слегка придави вилкой. Брось ньокки в кипящую воду и провари 3 минуты.

19. Картофельные ньокки с базиликом

При подаче можно добавить свежий базилик.

Тебе понадобится: 400 г вареного картофеля, полпучка базилика, 3 желтка, 100 г твердого сыра, 1 стакан муки, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Картофель очисти и разомни до пюреобразного состояния. Добавь измельченный базилик, желтки и тертый сыр. Посоли, поперчи и добавь муку. Замеси тесто, раскатай колбаски и нарежь небольшие шайбочки. Каждую немного придави вилкой. Провари заготовки в кипящей воде 2-3 минуты.

20. Жареные ньокки из манки

Готовые ньокки выложи на бумажную салфетку, чтобы удалить лишнее масло.

Тебе понадобится: 300 г манной крупы, 1 л молока, 100 г твердого сыра, 2 куриных яйца, 3 ст.л. панировочных сухарей, 3 ст.л. растительного масла, 40 г сливочного масла, соль.

Приготовление: В кипящее молоко всыпь манку и провари 20 минут. Добавь сливочное масло, яйца, соль и тертый сыр. Сформируй небольшие шарики, каждый обваляй в панировочных сухарях. Обжарь ньокки на растительном масле по 1 минуте с каждой стороны.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Источник

Как приготовить идеальные ньокки

Как приготовить тесто для ньокки

Ходят слухи, что где-то в мааааленькой, забытой богом итальянской деревушке, куда не каждый заядлый путешественник решается заехать, живут особые ведуньи и старцы, которые владеют техникой изготовления ньокки без яичного желтка. И вот уже семь поколений они держат это тончайшее из искусств в секрете. У нас с вами такой трюк вряд ли получится, так что рекомендую желтком не пренебрегать, с ним тесто становится более сговорчивым.

Секреты приготовления ньокки

Выскребите мякоть из картофеля, пропустите ее через давилку для пюре и распределите по рабочей поверхности, сверху равномерно вылейте чуть подбитый желток, распределите через сито две трети от требуемого количества муки. Затем возьмите скребок для теста и режущими движениями соедините муку с картофелем, сформуйте что-то типа шара из теста, придавите его немного, создайте плоскую поверхность и присыпьте ее оставшейся мукой. Отложите скребок и работайте руками. Трюк заключается в том, чтобы складывать тесто и просто надавливать сверху. А для развития клейковины вам бы потребовалось немного растягивать его, избегайте деформации сдвига, чтобы не переусердствовать с тестом. Продолжайте движения, пока не поймете, что мука с картофелем объединились.

Припылите хорошенько мукой ЧИСТУЮ рабочую поверхность и тесто. Дайте заготовке немного отдохнуть, а затем отрежьте кусочек толщиной в 2.5 см, припылите мукой срез, затем скатайте колбаску и нарежьте ее поперек на кусочки.

С тестом для ньокки наужно работать на исключительно чистой поверхности

Можете готовые ньокки покатать на специальной штуке с бороздками (если вы зачем-то купили эту бесполезную штуковину), или просто сделать углубления вилкой или пальцами.

Углубления на ньокки можно сделать на специальной доске, вилкой или придавить пальцами

Сварите ньокки в кипящей подсоленой воде (полминуты после всплытия). И подайте с соусом, какой вам нравится.

Ньокки с коричневым маслом и шалфеем

Положить в сковороду масло и листья шалфея, нагревать на среднем огне, пока масло не приобретет коричневатый оттенок и характерный ореховый аромат. Затем при помощи шумовки извлечь из воды ньокки, бросить их в сковороду, зацепив немного воды, это поможет образовать густой соус-эмульсию. Искупать ньокки в коричневом масле, деликатно переворачивая их ударом об бортик сковороды. Готовить около минуты, затем аккуратно переложить в тарелки и посыпать сверху тертым пармезаном. Подавать немедленно.

Ньокки с маслом из чоризо и брокколи на пару

Брокколи разделить на мелкие соцветия, сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью и перцем, готовить на пару почти до мягкости.

Пармезан потереть на мелкой терке. Распределить натертый пармезан по силиконовому коврику тонким слоем, запекать в духовке при температуре 180 градусов несколько минут. Сыру нужно не дать сильно зажариться, достаньте его из духовки, когда он расплавится и немного поменяет цвет. Масса затвердеет, когда немного остынет. Поломайте на чипсы произвольной формы.

Чоризо разбить в блендере, затем влить маслом и еще раз взбить. Затем массу перелить в сотейник, нагревать на среднем огне, пока масса не приобретет ярко-красный цвет, снимите с огня, процедите от крупной взвеси.

Процеженное масло вылить на сковороду, нагревать на среднем огне, бросить готовые ньокки и, деликатно переворачивая их ударом об бортик сковороды, готовить одну минуту. Выложить ньокки в тарелки, сверху разложить готовые соцветия брокколи и сырные чипсы. Подавать немедленно.

Источник

Ньокки – итальянские картофельные клецки

Некоторые итальянские кушанья довольно прочно вплелись в канву кухонь многих стран. Чего, к сожалению, нельзя сказать про Ньокки (Gnocchi).

Несмотря на длительную историю, они только начинают приобретать популярность за пределами своей родины. Это своего рода клёцки из Италии. Как и у многих блюд республики, рецепты ньокков значительно отличаются от региона к региону.

В кулинарных традициях разных стран мира также имеются их аналоги. Разобраться в непростом мире таких простых мучных изделий вам поможет наша статья.

История

Ньокки имеют достаточно глубокие корни, которые восходят к XVI веку, периоду, в котором начался ввоз картофеля из Америки. Однако картофельная версия блюда представляет собой лишь эволюцию гораздо более старого итальянского рецепта, датируемого 1300 годом.

Фактически, самые первые ньокки назывались «zanzarelli». Их основу составлял не картофель или манка, а перетёртый чёрствый хлеб. Его смешивали с сухофруктами и молоком и лепили шарики.

В XVII веке, несмотря на то, что картофель уже был широко распространён на территории Италии, ньокки из этого корнеплода еще не приобрели должную популярность. В большинстве регионов измельчённые сухари в рецепте заменили мукой, а молоко – водой и яйцами. Такое блюдо именовалось «malfatti».

Первый документально оформленный рецепт картофельных ньокков относится ко второй половине XVIII века. А с конца XIX века популярность кушанья распространилась по стране со скоростью пожара. Термин «gnocchi» был образован либо от итальянского nocchio, означающего «сучок на дереве», или от nocca (костяшка). Вероятно, название связано с формой.

Следует отметить, что со временем изменился размер итальянских клёцок. От величины с куриное яйцо они дошли до маленьких «ракушек» на один укус. Такое уменьшение вызвала необходимость лучшей пропитки теста сопровождающим соусом.

Разновидности по регионам

Существует множество вариантов ньокков. Но, всё же, они обладают общими характеристиками, чтобы вписаться в одну группу продуктов. Давайте посмотрим, какие клёцки едят в разных регионах Италии.

Апулия

Ньокки из Апулии (Puglia) носят название Triddhi. Это небольшие кусочки теста из манной крупы, натёртого сыра, яиц и петрушки. Их варят в мясном бульоне и едят на Рождество или Пасху.

Валле-д’Аоста и Пьемонт

Жители Пьемонта (Piemonte) и Валле-д’Аоста (Valle d’Aosta) отдают предпочтение так называемым dunderet или strangoiapreve. Они представляют собой смесь муки, картофеля, яиц и молока. Имеют различную форму, но чаще похожи на небольшие, удлинённые «пальчики».

Val Varaita – ещё один вид картофельных ньокков, характерный для коммуны Кастельманьо (Castelmagno). Тесто для них готовят с включением сыра Тома (Tomino). Подают, щедро сдобрив сливочным маслом и натёртым сыром.

Венето

Итальянцы из Венето (Veneto) придерживаются классических предпочтений. Картофельные ньокки обычно сопровождают пастиссаду (pastissada) – традиционную венецианскую тушёную конину.

В меню ресторанов области входит версия gnochi con la fioreta – рикотта в смеси с мукой и яйцами. Их варят и подают со сливочным маслом и сыром.
Во время карнавала на улицах Венеции можно встретить забавный персонаж – Papà del Gnoco. Это седобородый старичок, одетый в красно-белый наряд с мантией. В его руках красуется большая вилка с нанизанным на неё ньокком.

Кампания

Ньокки алла соррентина (Gnocchi alla sorrentina) – представляют кухню Кампании (Campania). По сути это картофельные клёцки, приправленные характерным соусом. В его состав входят томатная паста, чеснок, оливковое масло, базилик и сыр фиор ди латте (fior di latte).

Лацио

Безусловным лидером среди клёцок в регионе Лацио (Lazio) считаются ньокки алла романа (gnocchi alla romana). Делают их на основе манной крупы, молока, сливочного масла, яиц и пармезана. Тесто в форме цилиндра разрезают на медальоны, которые выпекают в духовом шкафу, а не варят.

В районе города Аматриче (Amatrice) пользуются популярностью «вьющиеся ньокки» (gnocchi ricci). Таким названием они обязаны своей форме, которая получается расплющиванием кусочка теста между большим и указательным пальцами. Классический вариант подачи кушанья – в сочетании с рагу из баранины и сыром пекорино.

Ломбардия

Ломбарды не питают особой любви к картофелю, поэтому в составе их ньокков чаще встречаются шпинат и различные травы. Хотя в некоторых рецептах присутствует небольшое количество пюре из американского корнеплода.

Один из вариантов северных клёцок носит название malfatti. Это смесь шпината с яйцами и измельчёнными сухарями. В идеале им необходимо «отдохнуть» ночь перед приготовлением, но особо нетерпеливые варят их сразу, приправляя перед подачей большим количеством масла и натёртого пармезана.

В коммуне Джера-Ларио (Gera Lario) существует свой рецепт под названием ньокки алла лариана (gnocchi alla lariana). В их тесто входят мука, яйца, молоко и зелень. Готовое блюдо подают со свежим сыром, томатным или мясным соусом.

В Мантуе (Mantova) популярны капунсеи (capunsei) – кушанье крестьянского происхождения. Они представляют собой маленькие палочки с зауженными концами. Делают их из натёртых сухарей, сыра Грана Падано, топлёного масла и яиц. В качестве приправ используют мускатный орех, гвоздику и чеснок. Подают сваренные капунсеи с различным сопровождением: сливочное масло с шалфеем, помидоры, салями или баранина с травами.

Ещё несколько видов ньокков характерны для разных городов Ломбардии:

Марке и Умбрия

Ньокки ди Апеккио (Gnocchi di Apecchio) – блюдо, представляющее кухню Марке (Marche). В их тесте помимо пшеничной присутствует кукурузная мука.

В Умбрии (Umbria) предпочитают gnocchetti alla collescipolana. Для их приготовления вымешивают муку с измельчёнными сухарями и водой. Традиционный соус, сопровождающий кушанье, содержит колбаски, фасоль и томаты.

Сардиния и Сицилия

Сардиния (Sardegna) – родина блюда malloreddus. Это своеобразный гибрид ньокков и пасты. Небольшие кусочки теста в виде ракушек традиционно подают совместно с соусом из томатов, сальсиччи, шафрана и сыра пекорино.

Сицилийские клёцки с именем ganeffe – разумный способ утилизации остатков риса. Его варят и смешивают с маслом, яичными желтками, пармезаном и шафраном. Из теста формируют шарики, которые сначала обжаривают на оливковом масле, а затем подают в отдельно сваренном мясном бульоне.

Тоскана

Гордостью Тосканы (Toscana), в частности района Сиены (Siena) и Гроссето (Grosseto), являются ньуди (gnudi). Для их приготовления рикотту смешивают со шпинатом и обваливают в муке. Их варят и подают с растопленным сливочным маслом и травами. Ньуди – преимущество домашних трапез, поэтому они редко встречаются в продаже.

Тосканские хозяйки к тому же делают Gnocchi del cicolano (ньокки с кукурузной и пшеничной мукой) и matuffi. Последние представляют собой поленту из клёцок, чередующихся со слоями мяса или грибов с пармезаном.

Трентино-Альто-Адидже

Канедерли (Canederli) – фаворит региона Трентино. Это шарики из сухарей, молока, лука, и петрушки. Иногда их обогащают спеком и сыром. Обычно их подают в мясном бульоне со сливочным маслом и натёртым твёрдым сыром. Также они выступают в качестве сопровождения к гуляшу.

Не стоит забывать о сладких версиях кушанья. Canederli d’albicocche (клёцки с абрикосом) и di prugne (с черносливом). После варки их поджаривают с маслом, сахаром и корицей до образования карамельной корочки. Едят их как первое блюдо, так и в качестве десерта.

Фриули-Венеция-Джулия

Для области Фриули характерен необычный вариант – ньокки де сузини (gnocchi de susini). Это чернослив в «оболочке» из картофельной смеси. При этом кушают такую версию как первое блюдо.

В Триесте (Trieste) предпочитают ньокки де грис фриулиани (gnocchetti de gries friulani). Готовят их из манной крупы и яиц. Подают в бульоне или с растопленным сливочным маслом.

Эмилия-Романья

В Эмилии-Романье (Emilia-Romagna) распространено блюдо pisarei e faśö, пришедшее из Средневековья. В их основе тесто из муки и хлебных крошек, свёрнутое в длинные цилиндры, разрезанное на мелкие кусочки размером с фасоль и раздавленное большим пальцем. Подают их в сопровождении бобов, лардо, лука и помидор.

Еще один популярный вариант ньокков malfatti di Borgotaro представляет собой сочетание рикотты, муки и трав (или шпината).

Рецепт классический

Несмотря на то, что первые ньокки появились задолго до ввоза американского корнеплода в Италию, классическим всё же признан картофельный рецепт. Эти мягкие клёцки идеально сочетаются с любым соусом. Для их приготовления нам понадобятся совсем немного ингредиентов:

Для начала тщательно вымываем картофель, заливаем его холодной водой в большой кастрюле и ставим на огонь. С момента, когда вода закипит, варим 30-40 минут в зависимости от размеров корнеплода. Готовность проверяем вилкой: если зубцы прошли до середины мягко, то можно отключать нагрев и сливать воду.

На рабочей поверхности выкладываем муку горочкой. Очищаем ещё горячий картофель, натираем на мелкой тёрке и отправляем его на муку. В углубление получившейся «конструкции» выливаем слегка взбитое яйцо со щепоткой соли.

Смешиваем всё руками до тех пор, пока тесто не станет мягким и компактным. Слишком долгое разминание теста может привести к тому, что готовые ньокки будут жестковатыми.

Берём небольшой кусок теста и руками формируем колбаску толщиной около 2 см. При работе с одной частью остальную массу необходимо накрыть полотенцем, чтобы избежать заветривания. Колбаску разрезаем на кусочки длиной 2-2,5 см и вилкой делаем рёбрышки на каждой клёцке для придания классической формы. Избежать прилипания теста к рукам и рабочей поверхности поможет присыпка манной крупой или мукой.

Опускаем кусочки в кипящую подсоленную воду. Как только они всплывут на поверхность, наши картофельные ньокки полностью готовы. Подаём с соусом по вкусу.

Для того, чтобы сохранить полуфабрикат, раскладываем сырые клёцки на присыпанном мукой подносе на небольшом расстоянии друг от друга. Отправляем в морозильную камеру на 20 минут. Затем перекладываем пакет и снова замораживаем.

Рекомендации

Достаточно простой рецепт всё же имеет несколько «подводных камней», наткнувшись на которые, можно существенно испортить блюдо. Нехитрые рекомендации помогут вам избежать неприятностей:

Соусы

Неизменным спутником картофельных ньокков является соус. При его выборе каждый опирается на свой вкус. Кто-то предпочитает томатный, кому-то по душе изысканный соус Песто (Pesto). Мы представим вашему вниманию 5 необычных и невероятно вкусных соусов.

Из грецких орехов

Соус из грецких орехов – отличное «неизбитое» сопровождение к картофельным ньоккам к праздничному столу. Для его приготовления понадобятся:

Панировочным сухарям даём набухнуть в молоке. Выкладываем в чашу блендера грецкие орехи, натёртый сыр, чеснок и сухари в молоке. Взбиваем в течение нескольких минут до однородной консистенции. Добавляем соль, оливковое масло и специи по вкусу и перемешиваем. Восхитительный соус для любителей орехового аромата готов.

Из тыквы

Картофельные ньокки в соусе из тыквы – один из самых нежных вариантов подачи блюда. На 1 кг клёцок нам необходимо взять:

Тыкву нарезаем кубиками, выкладываем на противень и сбрызгиваем оливковым маслом. Запекаем при 180 градусах около 15 минут (до размягчения).

Горячую тыкву переносим в глубокую ёмкость и заливаем сливками. Взбиваем блендером до пюреобразного состояния. Солим по вкусу, хотя солёности сыра может быть вполне достаточно.

Сваренные клёцки осторожно смешиваем с соусом, посыпаем натёртым сыром и украшаем листьями шалфея.

Из цукини и мяты

Цукини являются универсальным компонентом. Их мягкий вкус обычно нравится всем. Ароматы мяты придаст особую пикантность блюду.

Измельчаем лук и обжариваем до золотистого цвета на оливковом масле. Цукини нарезаем кубиками и соединяем с луком. Жарим до готовности. Переносим овощи в чащу блендера и измельчаем. Солим и перчим по вкусу.

Листья мяты мелко нарезаем. Для подачи готовые ньокки смешиваем с цукини-кремом, посыпаем натёртым сыром и мятой.

Из шпината

Соус на основе шпината простой, но в то же время полезный и лёгкий. Он очень удачно сочетается с картофельными ньокками для повседневного стола.

Для начала нарезаем мелко лук и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета. Добавляем в сковороду небольшое количество воды и замороженный шпинат. Тушим до размягчения зелени. В блендере взбиваем еще горячие лук со шпинатом, молоко, сливочный сыр и масло. Готовые ньокки смешиваем с соусом и посыпает твёрдым сыром по вкусу.

Со свежим перцем

Любителям более пикантных блюд подойдёт соус со свежим перцем. Для его приготовления понадобятся:

Чтобы соус получился не только вкусным, но и красивым, рекомендуем взять перцы разного цвета (желтый и красный).

Очищаем перец от семян и нарезаем небольшими кубиками. Обжариваем с чесноком на оливковом масле на среднем огне. Затем добавляем соль, черный молотый перец, измельчённую петрушку и 0,5 стакана воды. Тушим до готовности перцев.

В другой сковороде обжариваем мелко нарезанный лук с беконом на оливковом масле. Далее вливаем вино, добавляем очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры. Солим, перчим по вкусу и тушим около 40 минут. В самом конце добавляем подготовленный перец, перемешиваем и выключаем огонь.

Объединяем горячий соус с ньокками и подаём к столу. По желанию блюдо можно дополнительно приправить душистым перцем и рубленой петрушкой.

Калорийность и состав

Вопреки пугающему слову «картофель» в составе классических ньокков, их калорийность сравнительно не велика. К примеру, она ниже, чем у риса и макарон. Их питательная ценность составляет всего 124 кКал на 100 г и складывается из:

С точки зрения использования соли клёцки не выделяются на фоне других продуктов. Поэтому особых предостережений для гипертоников нет. Тем более что домашнее блюдо легко корректируется по количеству натрия хлорида.

Стоит помнить, что калорийность кушанья увеличивается добавлением соусов. Картофельные ньокки, слегка приправленные оливковым маслом и томатным соусом, идеально подходят для любого режима питания. В том числе и для людей с избыточным весом, гипертонической болезнью и высоким уровнем холестерина.

Страдающим сахарным диабетом II типа стоит уменьшать порции ньокков из-за их высокого гликемического индекса. В таком случае отличный вариант подачи блюда – с овощными соусами и свежими овощами.

Поход по миру итальянских клёцок завершился. Надеемся, что теперь в вашем арсенале появился широкий простор для воплощения своих кулинарных фантазий. Живите разнообразно, готовьте для всех и помните: «Худ обед, когда ньокков нет!»

Источник

Рецепт приготовления вкусных картофельных ньокки

Сегодня я хочу вас познакомить с восхитительным блюдом итальянской кухни из картофеля – классическим рецептом ньокки. Впервые я попробовала его в кафе «Ньокки».

Маленькие клёцки под соусом «Песто» оставили незабываемые впечатления, и я решила приготовить их дома. Делюсь с вами простым, недорогим и достаточно простым рецептом их приготовления.

Классические ньокки

Ингредиенты

Для приготовления понадобится 2 картофелины среднего размера. Чтобы изготовить тесто, вам понадобится пресс для картофеля или обычная тёрка.

Для усиления вкусовых качеств я добавляю тимьян и сыр рикотта. Этот сыр используется при приготовлении всевозможных десертов, а также в выпечке нежнейших булочек из дрожжевого теста. Тимьян придаёт приятный аромат, а рикотта – делает тесто более пластичным.

Этапы приготовления

Вот такой кулинарный шедевр можно приготовить из обычного картофеля. Потрясающий, недорогой и оригинальный рецепт овощного блюда в домашних условиях.

Ньокки можно сделать совсем маленькими, а можно чуть больше. Но классические ньокки – небольшого размера овальной или круглой формы. При жарке можно добавить немного сливочного масла, чтобы клёцки приобрели коричневатый оттенок.

Как подать блюдо

Муку не стоит сразу добавлять всю. Возможно, вам понадобится чуть меньше от указанного количества. Украшать блюдо можно и обычным сыром, посыпать имеющейся дома зеленью.

Подавать ньокки можно как самостоятельное блюдо, а можно использовать его в качестве гарнира к рыбе или мясу, всё зависит от ваших предпочтений. И самое главное – эти клёцки можно заморозить и приготовить в любое время.

Если вам нужен гарнир, а времени на его приготовление нет или просто лень, вас выручат замороженные ньокки, к которым можно подать грибной или сливочный соус.

Ньокки с грибами и луком

Мой муж очень любит блюда с грибами. Поэтому для тех, кто любит экспериментировать, предлагаю приготовить ньокки с грибами и луком и приятно удивить своего супруга вкусным ужином.

Ингредиенты

Способ приготовления

Это интересное блюдо не потребует много затрат, всего лишь немного вашего времени и желания. Украсьте его свежей зеленью и подавайте к столу.

Видеорецепт

В этом видеорецепте описан весь процесс приготовления картофельных ньокки с грибами и луком.

Ньокки картофельные с луком и зеленью

Предлагаю вам рецепт потрясающе вкусных ньокки из картофеля с соусом из лука и зелени.

Ингредиенты

Я очень люблю использовать в кулинарии специи. Они придают блюдам совершенно новое звучание. Вместо муки в тесто я добавляю картофельный крахмал, благодаря этому ньокки получаются вкусными и нежными. А особый аромат блюду придают листья лайма, которые я добавляю в соус.

Пошаговое приготовление

Завершающий этап

Сам процесс доставит вам удовольствие. Нежные, ароматные ньокки с необычайным вкусом готовы.

Видеорецепт

Рекомендую всем разнообразить своё меню и приготовить итальянские ньокки. Уверена – вам понравится. Из картофеля можно приготовить множество простых и доступных кулинарных шедевров, например в чешской кухне очень популярны картофельные кнедлики.

Источник

Ньокки: что это такое, особенности приготовления итальянского блюда

В Италии очень трепетно относятся к приготовлению пищи. Видимо поэтому в этой стране существует большое количество национальных блюд, история которых насчитывает сотни, а иногда и тысячи лет. Конечно, со временем они совершенствовались, несколько менялся их состав, но суть приготовления всегда оставалась неизменной. Именно к таким блюдам относятся ньокки.

Краткая история, описание, основные разновидности

Данные изделия являются традиционным итальянским блюдом и представляют собой небольшие клецки, которые готовятся из самых различных продуктов.

Они могут быть прямоугольными, овальными, круглыми или иметь другую форму. На них может быть выдавлен рисунок.

История их появления уходит к временам Древнего Рима, когда основой для них служили манная крупа и яйца.

В дальнейшем это блюдо получило большую популярность среди итальянских крестьян, которые могли накормить им свои большие семьи без особых затрат

В настоящее время существует множество разновидностей этих клецок. К самым распространенным и легким в приготовлении являются картофельные. И также популярны приготовленные с творогом, сыром, овощами и грибами.

Традиции употребления

Во многих регионах Италии до сих пор сохранилась старая традиция готовить это блюдо именно в четверг. А жители Уругвая и Аргентины почему-то считают, что его нужно есть каждый месяц 29 числа.

Также перед употреблением этих клецок рекомендуется положить под тарелку монеты. Такая процедура будет притягивать в дом богатство, способствовать восстановлению благополучия и процветания членов семьи.

Так как блюдо является достаточно сытной и долго перевариваемой пищей, то употреблять его желательно в первой половине дня. Порции в 200 грамм будет вполне достаточно.

Хотите узнать, как приготовить пасту с лососем в сливочном соусе? Готовьте это блюдо по традиционному итальянскому рецепту!

А в следующей статье читайте классический рецепт пасты болоньезе! Удивите своих близких вкусным блюдом, как в лучшем итальянском ресторане.

О том, как приготовить пасту с креветками в сливочном соусе в лучших итальянских традициях, узнайте вот здесь: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/s-krevetkami-i-slivkami.html.

Как готовить

Для приготовления этих клецок не требуется каких-либо экзотических продуктов. Все ингредиенты можно найти в любом продуктовом магазине. Главным условием является то, что они должны быть свежими и иметь высокое качество.

Классический рецепт картофельных клецок

Компоненты:

Желток – 4 штуки;

Масло оливы и сливочное – по 50 мл;

Как готовить:

Картошку сварить в кожуре, слегка остудить, очистить и истолочь в пюре;

Соединить картофель, с мукой, маслом оливы, взбитыми желтками, специями, посолить и сделать тесто;

Разрезать его на 10 частей и раскатать из каждой полоску в 1,5 сантиметра толщиной, а затем нарезать ее на кусочки длиной около 2 сантиметров;

Для улучшения эстетичности, можно с помощью вилки нанести на заготовки рисунок;

В большой кастрюле разогреть воду и бросить в нее кусочки теста. Поварить до того момента, когда они поднимутся, обычно для этого достаточно нескольких минут;

Готовые изделия выложить на блюдо, заправить выбранным соусом и аккуратно размешать;

Также их можно не варить, а поджарить на любом масле по своему вкусу.

Со шпинатом

Компоненты:

Мука – 1/2 стакана;

Сыр (твердый) – 100 г;

Соль, сухой шалфей, специи.

Как готовить:

Листья шпината тщательно вымыть, просушить и нарезать на мелкие полоски;

Яйца взбить и вылить в шпинат;

Сыр измельчить мелкой теркой и вместе с мукой добавить к яично-шпинатной смеси, посолить;

Из полученного теста сформировать небольшие шарики и проварить их на протяжении нескольких минут;

В готовое блюдо добавить шалфей и соус по вкусу.

С тыквой

Компоненты:

Тыква (мякоть) – 300 г;

Желтки – 3 штуки;

Сыр (твердый) – 100 г;

Мускатный орех – 5 г;

Как готовить:

Очищенную картошку и тыкву порезать на небольшие кубики, проварить их около 15 минут и растереть в пюре;

В остывшую массу добавить смесь из взбитых желтков, мелко натертого сыра, муки, специй и присолить;

После того, как замесите тесто, разделите его на несколько небольших частей, раскатайте их в полоски около 2 сантиметров в ширину, нарезать из них кусочки от 1 до 2 сантиметров длиной и варить ньокки до готовности;

Готовые клецки распределить по глубоким чашкам и сдобрить выбранным соусом.

Сырные

Компоненты:

Сливки (жирные) – 200 г;

Соус бешамель – 500 мл;

Как готовить:

Из муки, половины измельченного сыра, яиц, воды, специй замесить тесто;

Сформированные шарики забросить в подсоленную кипящую воду, отключить огонь и подержать кастрюлю на теплой плите около 10 минут;

Переложить клецки в глубокую кастрюлю с разогретым соусом бешамель и протушить их 15 минут;

По прошествии времени их вместе с соусом вылить в противень, посыпать оставшимся сыром, залить сливками и отправить в духовку, прогретую до 180 градусов до появления аппетитной корочки.

С грибами

Компоненты:

Картошка – 500 г;

Масло сливочное – 200 г;

Зелень – 1 пучок;

Как готовить:

Картофель сварить, дать ему остыть, очистить от кожуры;

Грибы порезать на крупные куски, обжарить на сливочном масле;

Перекрутить все на мясорубке;

Из картофельно-грибной массы, муки, яиц, соли, перца и рубленной зелени приготовить тесто и сформировать из него круглые клецки, примерно 2 сантиметра в диаметре;

Положить их в кастрюлю с кипящей водой, а после того, как они всплывут, выложить их в глубокую тарелку, полить сливочным маслом и аккуратно перемешать.

С томатным соусом

Компоненты:

Томатная паста – 50 мл;

Как готовить:

Томат обдать кипятком и освободить их от кожицы, лук очистить от кожуры;

Овощи нарезать на кусочки и отправить в кухонный комбайн;

Добавить к ним оставшиеся компоненты соуса, взбить и отправить на несколько часов на полку холодильника;

Охлажденные клецки отварить и залить подготовленной заправкой.

Творожные

Компоненты:

Сыр (твердый) – 200 г;

Масло оливковое и сливочное – по 100 г;

Базилик — 1 пучок.

Как готовить:

Творог тщательно растереть и смешать с половиной мелко натертого сыра;

Перемешать творожно-сырную смесь со взбитыми яйцами, мукой, солью, специями и замесить тесто;

Сформировать творожные шарики и отварить их в кипящей воде с оливковым маслом;

После того, как ньокки из творога поднимутся наверх, их следует выложить на блюдо, посыпать рубленым базиликом и заправить сливочным маслом.

Из баклажанов

Компоненты:

Мука – 300 грамм;

Растительное масло – 200 мл;

Пучок свежего базилика;

Как готовить:

Баклажаны натереть растительным маслом, разложить на противне и запечь в духовке с температурой 180 градусов до мягкости;

Мякоть отделить от кожуры и перемолоть блендером;

Добавить в пюре желтки с мукой, солью, специями и тщательно вымешать;

Столовой ложкой опускать небольшие порции теста в кипящую воду;

Отваренные клецки нужно сложить в тарелку и отправить на полку холодильника на 4 часа;

Перед подачей их нужно разогреть в сотейнике с растительным маслом, расположить их на блюде и украсить рубленным базиликом.

Куриные

Компоненты:

Мука – 200 грамм;

Сыр (твердый) – 100 г;

Желтки яичные – 5 штук;

Бульон из курицы – 3 литра;

Как готовить:

Картофель и мясо курицы сварить до готовности, остудить и измельчить при помощи мясорубки;

Смешать картофельно-мясную смесь с желтками, натертым сыром, мукой, заправить солью и специями;

Из полученного теста раскатать тонкие полоски и порезать их на кусочки по 2 сантиметра в длину;

Отварить их в курином бульоне в течение 7 минут.

Рисовые

Компоненты:

Сыр (твердый) – 100 г;

Как готовить:

Желтки взбить и вместе с мукой, тертым сыром, солью и пряностями добавить в рис;

Все тщательно взбить и сделать из получившейся смеси небольшие ньокки;

Клецки отварить до готовности, выложить в тарелку и полить сливочным маслом.

На страницах нашего сайта вы также найдете рецепт с фото итальянской пиццы, а также несколько секретов от итальянских шеф-поваров!

В нашем специальном обзоре узнайте рецепт приготовления классического ризотто — традиционного блюда итальянской кухни.

Хотите узнать, как приготовить вкуснейшую лазанью дома? Рекомендации по приготовлению популярного итальянского блюда расскажем тут: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/lazanya.html.

Рекомендации, как и с чем лучше подавать

Ньокки можно использовать как отдельное блюдо. Но, чаще всего их подают с различными отварными или запеченными овощами или мясом. А также к ним добавляют зелень, тертый сыр или моцареллу, сметану, а также различные мясные подливы. Из соусов самыми популярными и наиболее подходящими для этих клецок являются томатный и песто.

Из этого видеоролика вы узнаете все о национальном блюде Италии — ньокки: что это такое и с чем их едят, а также о том, как правильно приготовить такие клецки:

Как видно, ньокки хоть и является национальным рецептом итальянской кухни, ингредиенты и способ их приготовления не представляет собой ничего экзотического.

Примерно так же готовятся всем известные в нашей стране ленивые вареники, любимые многими. Тем не менее, благодаря самому разнообразному составу теста и быстроте изготовления самого блюда, ньокки приобрели широкое распространение и заслуженную популярность во всем мире.

Источник

Картофельные ньокки

Всемирная паутина – большое подспорье для начинающих хозяек. Здесь можно найти миллионы рецептов из разных стран и национальных кухонь. Традиционному блюду можно дать иностранное название, которое поспособствует, чтобы тарелки опустели в мгновение ока. Например, подать на стол ленивые вареники – это одно дело, а ньокки – совсем другое, хотя по рецептуре и по технологии приготовления они подобны.

Блюдо под названием ньокки – гость из Италии. Традиционно их готовят из муки и картофеля, хотя можно найти варианты с использованием сыра или творога. Иногда в тесто добавляют манку, тыкву или различные травы. В обязательном порядке подают ньокки под различными соусами: томатным, сливочным или грибным. Их также обжаривают в масле (поливают растопленным) или же просто посыпают тертым сыром.

Классические итальянские картофельные ньокки – фото рецепт пошаговый

Несмотря на столь замысловатое название, ньокки — блюдо итальянской кухни, представляющее собой овальные клецки, готовится очень быстро и просто, поэтому сделать такое незнакомое многим, но очень вкусное блюдо к обеду или ужину сможет даже начинающая хозяйка. Данный рецепт расскажет о приготовлении обычных картофельных ньокки.

Ингредиенты

Инструкция приготовления

Картофель тщательно вымыть и отварить в мундирах.

Готовый картофель остудить и почистить от кожуры.

Натереть клубни, используя мелкую терку.

Затем в тертую массу разбить яйца, положить соль по вкусу и несколько столовых ложек муки. Все хорошенько перемешать.

На посыпанную мукой доску выложить получившуюся картофельную массу. Сверху присыпать мукой и замесить тесто.

Тесто по консистенции должно получиться мягким, однородным и немного прилипающим к рукам.

От теста отрезать небольшой кусок и раскатать из него длинную колбаску диаметром примерно 2 см.

Колбаску разрезать на небольшие кусочки толщиной 1 см. Из кусочков скатать шарики.

Теперь необходимо придать шарикам овальную форму с небольшими бороздками.

Можно взять специально предназначенную для этого доску, а можно воспользоваться обычной вилкой прокатив каждый шарик вверх и вниз по зубцам немного надавливая.

Из оставшегося теста таким же образом сделать ньокки. Складывать их нужно на присыпанный мукой поддон или доску. Из данного количества ингредиентов получается довольно большое количество изделий.

Ньокки сбросить в кипящую соленую воду. После всплытия варить 2 минуты.

Готовые картофельные ньокки подать к столу со сливочным маслом, сметаной или каким-нибудь другим соусом.

Как приготовить творожные ньокки

Если используется картофель для приготовления блюда, то его нужно взять намного больше, чем муки. То же касается и творожных ньокки, на порцию пшеничной муки творога должно быть в три раза больше.

Рецепт ньокки с сыром

Итальянскую кухню невозможно представить без сыра, неважно мягкого, полутвердого или твердого, с плесенью или без нее. И даже обычные картофельные ньокки приобретут изысканный вкус, если подать их с сырным соусом.

Соус для ньокки

Ленивые вареники по-итальянски хороши еще и с той стороны, что всегда подаются с соусами. Поэтому варьируя подливы, можно каждый раз удивлять гостей и домочадцев. Ниже рецепты несколько самых популярных соусов.

Чесночный соус

Сырный соус

Не менее хорош молочно-сырный соус, начинающие хозяйки оценят простоту приготовления.

Грибной соус для картофельных ньокки

Выложить ньокки на большое блюдо, сверху залить грибным соусом, посыпать кедровыми орешками, зеленью и сыром!

Источник

На упаковке есть варианты приготовления:

Ньокки упакованы в плотный пакет:

Имеют вот такую интересную форму, небольшие:

Нужно положить их в кипящую подсоленную воду, с добавлением 1-2 ложек оливкогвого масла, после того как всплывут, покипятить 1 минуту и выловить шумовкой.

Во время варки ньокки слегка увеличиваются в размере, отваренные выглядят вот так:

Вкус и консистенция интересные, чем-то похоже на клецки, чем-то на макароны, чем-то на картофельные вареники. И в итоге не похожи ни на что, нужно пробовать, чтобы понять). Но вкусно. И просто заправленные маслом и с соусом. Если делать с соусом, то конечно он еще вкуса добавляет.

Ньокки очень сытные, так что наесться ими легко.

Одной упаковки хватает на 3 порции, но т.к. они сытные и были дополнительные ингридиенты, я разделила пачку на два раза по две порции.

Я готовила соус по другому, своему рецепту:

1 маленький кабачок, большая луковица, 200-300 грамм вешенок, 200 мл 10% сливок, твердый или полутвердый сыр 100 гр., соль, перец по вкусу, оливковое масло.

Режем полукольцами лук, вешенки или потереть на крупной терке или порезать тонкими брусочками, вешенки тоже режем полосками. На разогретую сковородку с оливковым маслом выкладываем лук, вешенки. Солим, перчим, обжариваем, пока из вешенок не выпарится вода. Добавляем кабачки, тушим все вместе минут 5-10 до готовности.

Вливаем сливки, осатвляем на пару минут, чтобы соус чуть загустел.

Смешиваем с отваренными ньокки, посыпаем тертым сыром, подаем на стол.

А вы пробовали ньокки? С каким соусом больше нравится?

Если отзыв вам понравился и был полезен, пожалуйста, не пожалейте пары секунд и оцените его, нажав на кнопку внизу. Много вашего времени это не займет, а мне будет приятно))

Источник

Картофельные ньокки

ОПИСАНИЕ

Ньокки (итал. gnocchi) — итальянские клецки, обычно овальной формы. Чаще всего для их приготовления используются пшеничная мука, манная крупа, яйца, сыр, рикотта, картофель, шпинат, хлебные крошки.

Ньокки обычно подают в качестве первого блюда в сочетании с сыром, томатным соусом, песто или растопленным сливочным маслом.

Пищевая ценность порции

Картофель был завезен в Россию из Нидерландов Петром Великим, однако широкое распространение эта сельскохозяйственная культура получила лишь в 19-м веке. С тех пор вареный картофель можно считать одним из самых популярных гарниров, ведь он хорошо сочетается и с рыбными, и с мясными блюдами. Он взят за основу для многих салатов, закусок, из него готовят котлеты, оладьи, пирожки, запеканки, зразы, галушки — список нескончаем. Многих интересует, можно ли есть вареный картофель тем, кто хочет похудеть, ведь этот продукт содержит большое количество углеводов. Калорийность вареного картофеля составляет 82 ккал на 100 г продукта, поэтому в умеренных количествах он даже полезен. Стоит упомянуть о том, что вареный картофель богат антиоксидантами и фолиевой кислотой. На кулинарном сайте Юлии Высоцкой вы сможете найти рецепты вкусных блюд из вареного картофеля с пошаговым фото.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Источник

Простые блюда для мужика: итальянские ньокки (которые оказались ничерта не простыми и довели меня до ярости)

Последнюю неделю я очень скучаю по моему любимому кулинарному телеканалу Food Network, который в один из вечеров просто пропал из вещания кабельного ТВ. Именно оттуда я заимствовала много рецептов, фактов, идей для статей и кулинарных приемов, которые помогают мне готовить что-то интересное. Там же я узнала и про ньокки, которые после написания материала про историю картофеля решилась приготовить.

Изначальная моя идея провести вечер выходного дня в дружеской компании за приготовлением еды и милыми беседами выглядела абсолютно безукоризненно. Могу сказать одно: затея приготовить что-то заковыристое, но приятное, провалилась. Нет, блюдо вышло съедобным, даже вполне себе вкусным, но эту кулинарную авантюру я запомню надолго.

Немного фактов

В плюс-минус знакомом нам виде паста начала формироваться во времена Римской империи, вспомнить ту же лагану, ставшую прародительницей и лазаньи, и прочих видов макаронных изделий.

В те времена в целом было не до правильных точеных форм, особенно в еде, поэтому и ньокки, чье название возможно происходит от слов «сучок», «узел» или «сустав», имеют достаточно простую округлую и не всегда аккуратную форму.

Изначально ньокки готовились, как и прочая паста, с использованием муки, воды и яиц, но чуть позже появилась вариация с манной крупой или рикоттой. А после тяжелого во всех смыслах принятия картофеля в европейское сельское хозяйство, внезапно одной из самых популярных и выделяющихся на общем фоне версий стали картофельные ньокки.

Блюдо быстрыми темпами набрало популярность на севере Италии, где отлично себя чувствовали картофельные кусты. Сейчас похожие штуки готовят во Франции, Австрии, Хорватии, Словении и даже в диаспорах итальянцев в Южной Америке (репатриация как она есть!).

По сути картофельные ньокки — это клецки из вареной картошки, измельченной в пюре, муки и яиц. Но их главное достоинство в том, что это свежая и непривычная основа для приготовления пастаподобных блюд, когда макароны уже наскучили.

В отличие от пасты, которую мы все же чаще всего готовим из дефолтных покупных макарон, ньокки обычно готовятся вручную дома, так что есть возможность добавить в само тесто свои любимые травы, специи и овощи (есть рецепт зеленых ньокк со шпинатом) или даже подмешать мясо непосредственно в само тесто (я видела вариант с измельченной курицей).

Всю эту складную, заранее прочитанную историю я самозабвенно поведала гостям, и мы одухотворенно приступили к готовке, предвкушая наикрутейшую трапезу. Мы просто еще не понимали, во что ввязались…

Я предварительно просмотрела ряд рецептов и выбрала один, который вызвал у меня доверие, и, конечно же, к чертям забыла, что все, что связано в каким-либо тестом или выпечкой, надо искать только на авторитетных ресурсах, где у рецептов есть рейтинг и большое количество оценок, а лучше вообще брать из кулинарных книг. Потому что в случае с тестом все очень сильно может упереться в коварные граммы, которые кто-то написал от балды, а ты будешь страдать от непонимания, что же ты делаешь не так и почему у тебя по итогу выходит какая-то байда.

Для соуса я взяла все, что завалялось в холодильнике, докупив пару упаковок чудесных свиных стейков в маринаде. Блюдо должно было выйти непривычной и нажористой деконструкцией тушеной картохи с мясом. В общем, ничего не предвещало беды.

Набор продуктов выглядел примерно так, не считая простых приправ и лука с чесноком, которые я честно забыла добавить к этому кухонному натюрморту. Ну и впоследствии я подлила в соус немного соевого и устричного соуса, потому что очень люблю такое сочетание с томатами.

Сами ньокки готовила по весам, необходимое количество картошки было очищено, разрезано на четвертинки и отправлено вариться до готовности. Затем отваренную картошку необходимо было остудить хотя бы до комнатной температуры.

И где-то примерно в этот момент до меня начало доходить, что готовка начинает как-то затягиваться по времени и возможно ее стоило начать с утра или даже с вечера предыдущего дня. Но стаканчик с простеньким коктейлем и милая болтовня быстро усыпили мое внимание. Казалось, дальше все пойдет по накатанной. Какая «накатанная», когда ты впервые готовишь новое для себя блюдо, — отдельный вопрос, на который я затруднюсь ответить, вспоминая тот дурной вечер.

Остывший отварной картофель необходимо было измельчить до состояния пюре и приниматься за тесто. В пюре добавляются яйца, специи по вкусу (я только посолила, чтобы не заглушить картофельный вкус в ньокках) и мука. Все это вымешивается до состояния, когда тесто перестает быть липким и принимает упругую консистенцию, с которой уже можно работать дальше.

Вы уже, наверное, обратили внимание, что я не указала конкретного количества использованных ингредиентов. И если с соусом я даже и не пыталась его измерить, потому что и соус можно приготовить любой, и сочетание мяса с томатами тяжело чем-то испортить, то вот пропорции для ньокк я умолчала сознательно. Потому что мне попался именно тот самый битый рецепт, который не способен приготовиться так, как это описано в нем. И все мои манипуляции с весами не дали мне абсолютно ничего. Я МЕСИЛА НЕПОНЯТНУЮ ЛИПКУЮ КАРТОФЕЛЬНУЮ ЖИЖУ, КОТОРАЯ ПРОСТО РАВНОМЕРНО ПОКРЫЛА ВСЕ МОИ РУКИ.

Да, в таком случае советуют добавить еще немного муки, чтобы добиться нужной консистенции. И я добавила. А потом еще. И еще. И еще чуть-чуть сверху. И это все еще было лишь издалека похоже на то тесто, которое умелые кулинары готовят минут за пять в моих любимых телешоу. В тот момент я была близка к отчаянью, но терять лицо перед гостями было нельзя. Было принято решение сыпать муку до победного, без разницы уже, сколько суммарно я добавила ее сверх количества, указанного в рецепте.

В определенный момент тесто хоть сколько-то начало отлипать от рук, и я поняла, что пора катать колбаски, из которых в дальнейшем и будут нарезаться сами ньокки. Но тесто отлипало от рук недостаточно, а месить его дальше у меня уже не хватило бы терпения. Я пошла на хитрость и решила полить руки растительным маслом, чтобы хоть как-то совладать с картофельным беспределом. И слава всем богам, это сработало!

Но появилась другая проблема: как-то резать эти вялые колбаски, а тем более прокатывать их вилкой, чтобы создать рельеф, к которому затем будет липнуть соус, было просто нереально. Они бы превратились в кляксы из теста. Поэтому теперь уже в таком виде будущие ньокки снова поехали на балкон, чтобы хоть сколько-то схватиться.

В чаду картофельного безумия сфотографировать то безобразие, что у меня получилось, не вышло. Поэтому вот чьи-то красивые заготовки. Ах, если бы и у меня они вышли такими!

Припив еще немного, я принялась за соус, хотя бы тут все было предсказуемо.

Обжаренный лук, бекон, томаты, чеснок и любимые специи, немного воды для нужной консистенции, затем кусочки предварительно подготовленной свинины, немного острого соуса и рубленая петрушка — все крайне просто. На этом месте может быть сырный соус с курицей, песто или просто сливочное пряное масло, все зависит только от ваших вкусовых предпочтений.

Ярость и голод уже затуманили мое сознание, поэтому вот соус на какой-то промежуточной стадии приготовления:

За это время картофельные колбаски хоть сколько-то схватились и с ними, наконец, можно было хоть как-то поработать. Дружно нарезали все это дело на небольшие кусочки и как получилось нанесли на них рельеф вилкой (зубочистка тоже подойдет), все равно они были слишком мягкими. Вышли немного уродливые, но свои, родные, выстраданные уже трехчасовым трудом, замятыши.

Дальше ньокки необходимо отварить в подсоленной воде на протяжении 3-5 минут и можно добавлять их уже в соус. Есть кстати рецепты запеканок и супов с ньокками, впрочем, подобных рецептов полно и с «более простыми» картофельными клецками.

Излишки ньокк, которые вы еще не отварили, можно заморозить, чтобы потом, поедая их, вспоминать все свои кулинарные злоключения и проклятья в адрес картофельного теста. По крайней мере, именно так буду делать я, когда доберусь до этого проклятого пакета в морозилке.

Подавать такое блюдо можно, посыпав сверху натертым сыром и свежей зеленью, а можно просто перемешать ньокки с соусом и после стольких часов мучений, наконец, поесть. Про подготовленный сыр я благополучно забыла, да и к тому моменту мне не было до него никакого дела.

На удивление, само блюдо вышло вполне приятным, уютным и домашним, текстура у ньокк была чуть упругая (гости сравнили ее с чуть более мягкими корейскими токпокками), ощущался их ненавязчивый картофельный вкус, который при этом очень гармонично переплетался с копчено-томатным мясным соусом.

Какой вывод тут можно сделать?

В первую очередь, ищите хорошие проверенные рецепты. Если есть знакомые или друзья, кто уже готовил нечто подобное — не постесняйтесь спросить совета, это может оказаться реально очень полезным.

Подготовьтесь морально. Это будет долго, грязно и неудобно. А после того, как подготовились, выдохните и подумайте еще раз: действительно ли вам это надо.

Если вы угорелый любитель экспериментов и картошки, а еще обожаете пасту, это блюдо для вас. Если вы интуитивно в ладах с любым тестом, имеете стальные нервы и огромный запас ничем не занятого времени — тем более. Дерзайте!

А я хоть и по итогу неплохо поела и даже оставила себе небольшой запас ньокк в морозилке, чувствую, что вышла из этой битвы проигравшей. Но никто не исключает реванша…

А теперь посмотрите, как эта кулинарная ведьма залихватски готовит ньокки. Именно это видео попалось мне на следующий день после моих кухонных неудач и окончательно погрузило меня в пучину картофельного пораженчества.

Источник

Наша Кухня. Ньокки. «Клёцки» Римской империи

Занесли его на территорию западной части Евразии и Африки римские легионы во времена завоеваний и экспансии Великой Империи. Так что, дорогие мои читатели, всё, что лепится комочками из теста, хлеба, манки, муки и производных и впоследствии варится или жарится, – является историческим наследием и кулинарным даром римлян, оставленным на завоёванных тысячелетия назад территориях наших соседей.

Фото: www.globallookpress.com

История этого блюда делится на периоды появления тех или иных ингредиентов. В Древнем Риме ньокки делали из теста на основе яиц и манной крупы (да-да, она была уже тогда), и этот рецепт до сих пор используют на Сардинии. Правда, нынче такие ньокки не варят, а запекают, и я расскажу в конце статьи как. С XVI века и с появлением картофеля популярные во всем мире ньокки стали делать на его основе. Именно они сегодня считаются итальянской классикой последних пяти эпох.

Картофельные ньокки

Фото: www.globallookpress.com

Ингредиенты и пошаговый рецепт от итальянского шеф-повара Дженнаро Контальдо и его мамы:

10 крупных картофелин в кожуре, 2 больших яйца (желтки), 1 чашка муки (примерно), рисовая мука или манная крупа для обвалки, соль, перец.

В заранее разогретой до 190 градусов С духовке запечь неочищенный крупный картофель рассыпчатых сортов в течение 45-50 минут. Проверить его готовность, постучав ложкой по кожуре. Если она хрустит и лопается, разрезать картофель пополам. Выскрести мякоть ложкой из каждой половинки и положить в миску. Затем пропустить через пресс для приготовления картофельного пюре или размять обычной толкушкой, не оставив шанса ни одному комочку, и взбив в конце венчиком для воздушности.

В тёплый, не горячий картофель, добавить щепотку соли и чёрного перца. Ввести два яичных желтка комнатной температуры и аккуратно перемешать руками. Затем маленькими порциями вводить просеянную белую муку и ласково вымешивать до тех пор, пока картофельная основа не превратится по консистенции в очень нежное мягкое тесто. Лучше недосыпать муки, чем пересыпать, потому что ньокки должны получиться воздушными, как облачко или перьевая подушка.

Фото: Claudio Rampinini / Shutterstock.com

Скатать из теста батончик до состояния, когда оно перестанет приставать к рукам. Разрезать ножом на равные кусочки. Затем каждый раскатать руками в форме длинной тонкой сосиски. Сильно не давите, раскатывайте нежно. Чтобы впоследствии ньокки не слиплись, посыпьте каждый сверху рисовой или обычной мукой, а ещё лучше манкой, и ещё раз слегка покатайте.

Теперь можно разрезать. Традиционно ньокки отмеряли по размеру винной пробки, но тогда они были гораздо короче современных. Нарезайте примерно по 2 см.

Опционально, но аутентично: чтобы придать каждому кусочку немного рифлёную и овальную форму, которая делается не только для красоты, а для оптимально равномерного приготовления и впитывания соуса, с которым подаются ньокки, можно использовать любые рифлёные поверхности и даже обычные тёрки.

Фото: francesco de marco / Shutterstock.com

Несильно нажимая на ньокки, проведите по ребристой поверхности тёрки или даже деревянной расчёски, скатав цилиндрик в продолговатую овальную форму, как на картинке. Уверяю, после первых пяти попыток дело пойдёт на лад.

Базовое приготовление ньокки

В кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 литр) опустите не более одной-двух порций ньокки. Накройте крышкой и, как вода снова закипит, снимите и наблюдайте. Как только начнут всплывать, отсчитайте 10 секунд, вынимайте шумовкой и отправляйте в сковороду, где готов наш первый соус.

Классический соус к ньокки

Фото: Robyn Mackenzie / Shutterstock.com

Ингредиенты: 2-3 ст. л. сливочного масла, 10 листиков свежего шалфея, столовая ложка кипятка из кастрюли, где варятся ньокки.

Масло полностью растопить, но не зажаривать. Забросить шалфей и влить ложку кипятка. Чуть поперчить. Довести до кипения, помешивая, и убавить огонь. Сразу положить готовые ньокки, добавив ещё немного воды, в которой они варились, и готовить, встряхивая сковороду, ещё секунд 20.

Подавать порционно и немедленно, полив этим же соусом и посыпав тёртым пармезаном.

Ньокки с томатным соусом

Фото: Slawomir Fajer / Shutterstock.com

2 кг свежих помидоров, 80 мл душистого оливкового масла, 6 зубчиков чеснока, 1,5 ч. л. соли, пригоршня базилика, свежемолотый чёрный перец по вкусу.

Залить помидоры кипятком. Остудить, снять кожицу и размять в миске руками (если нет свежих, смотрите вариант ниже).

Слегка нагреть масло в сковороде, забросить порезанный чеснок. Пассеровать до его прозрачности, а не зажарки, и затем закинуть помидоры. Готовить, помешивая, до полного выпаривания жидкости. В конце посолить, поперчить и щедро бросить рубленого базилика. Опустить готовые ньокки исключительно в горячий соус, перемешать и подавать.

Советы и рекомендации к картофельным ньокки

Если вы по ряду причин не хотите запекать картофель для ньокки, то отваривайте его в мундире, залив холодной водой. Никогда не переваривайте и не протыкайте весь. Используйте только сорта с высоким содержанием крахмала (дезире или аналог голландского красного картофеля).

Если у вас нет пресса для картофельного пюре, то разомните картофель вилкой и затем протрите через сито, поскольку основе нужен воздух и нежная текстура. В такие картофельные ньокки можно добавить взбитое яйцо целиком и пару ложек мелко тёртого пармезана.

Пропорции на 1 кг отварного картофеля в мундире: 200 г муки, 1 ч. л. соли, 100 г пармезана, 1 большое куриное яйцо. Резать такие ньокки рекомендуется по 1-1,5 см.

Ньокки готовят из любых овощей с большим содержанием крахмала, включая батат, а также из всех видов зерновых, муки и сыра.

Сырные ньокки из рикотты, «дундари»

Фото: Stepanek Photography / Shutterstock.com

Дундари. Так ласково называют блюдо в одной из итальянских провинций. Как сделать домашний сыр рикотту, мы вам рассказывали, но можно использовать и покупную.

200 г муки, 220 г рикотты, 3 яичных желтка комнатной температуры, 20-30 г пармезана, ¼ тёртого мускатного ореха, щепотка соли и чёрного перца.

Соединить рикотту со всеми составляющими, кроме муки. Хорошенько размять и перемешать вилкой. Затем постепенно добавлять муку и вымешивать тесто руками. Переложить на разделочную доску, посыпанную мукой, разрезать и скатать тонкие колбаски. Снова посыпать их мукой и порезать на маленькие ньокки. Готовить 3-4 минуты после закипания и подавать с быстрым томатным соусом из предыдущего рецепта, заменив свежие помидоры на две баночки консервированных в собственном соку с добавлением к базилику колечек одного перчика чили.

Римские ньокки из манной крупы

Фото: Stefano Carocci Ph / Shutterstock.com

Ингредиенты для теста

250 г манной крупы, 1 литр молока, 1 ч. л. нейодированной соли, 100 г тёртого сыра пармезан, 2 больших яичных желтка или 3 средних, 60 г сливочного масла.

Для запекания: 1 ст. л. оливкового масла для смазывания дна, 3 ст. л. растопленного сливочного масла для смазывания верха, пригоршня пармезана, тёртый мускатный орех.

Варим густую манную кашу, которая пришла к нам из Римской империи. Для этого доводим молоко до кипения, высыпаем манку и варим на медленном огне, не переставая помешивать, 7-10 минут до полного загустения. Добавляем кубики масла, яичные желтки, соль и тёртый пармезан.

Выкладываем на противень с пищевой плёнкой. Раскатываем тесто тонко и до бортиков. Закрываем сверху плёнкой и отправляем в холодильник до полного застывания на пару часов.

Перекладываем на разделочный стол, убираем верхнюю плёнку. Небольшой круглой формой размером от двух до трёх сантиметров вырезаем из теста колечки.

Складываем их в смазанную огнеупорную посуду по форме Колизея или Пантеона. Смазываем сверху растопленным сливочным маслом. Посыпаем тёртым мускатным орехом, пармезаном и отправляем в духовку до полного зарумянивания.

Подаем с мясными тефтельками в томатном соусе и каким-нибудь шпинатом, который ели римские легионеры как завоёвывая новые территории, так их и теряя. Достаем бутылочку хорошего вина и вспоминаем строки Булата Окуджавы о Римской империи времени упадка, сохранявшей видимость прежнего порядка: «Цезарь был на месте, соратники рядом, жизнь была прекрасна, судя по докладам».

Источник

Картофельные ньокки

Ингредиенты на 8 порций:

Основа

Рецепт приготовления: Источник: https://www.vkusnyblog.ru/recipe/kartofelnye-nokki/

Картофель отвариваем в мундирах, протираем через сито. Даем остыть.

Кладем горкой на столе, присыпанном мукой, сыплем 200 г муки и 1 ч.л. соли, в центре делаем углубление и вбиваем яйцо.

Замешиваем однородное тесто, подсыпая понемногу остатки муки. Тесто должно получиться мягким, но не слишком крутым и пластичным.

Делим тесто на 8 равных частей.

Из каждой катаем колбаску длиной около 50-60 см и толщиной около 1,5 см.

Каждую колбаску нарезаем на кусочки длиной 1,5-2 см.

Берем каждый кусочек в руку и аккуратно прокатываем по зубчикам вилки, так, чтобы на клецке остались следы-полоски.

Перекладываем ньокки на разделочную доску или поднос в один слой.

В большой кастрюле доводим до кипения подсоленную воду. Кладем в воду ньокки и варим на среднем огне до всплытия, около 2 минут.

Подаем горячими, со сливочным маслом

Похожие рецепты

Тыквенные ньокки

Картофельные крокеты с сыром

Картофельные крокеты

Базиликовое картофельное пюре

Картофельные вафли с сыром

Комментарии

Ой, как вкусно)))) Обязательно приготовлю… после свинины в луковом соусе)))

Бабушкины ленивые вареники =)

Ирина, морозить очень даже можно без потери вкуса и качества. Опробовано на себе!

Совершенно точно можно.

Таня, а можно в картошечку добавить тертый сыр?

Можно его сверху потереть – точно круто будет, а если внутрь, может быть немного не эстетичный видок) Сыр во время варки расплавится, будут такие стремные рытвинки))

Можно, но только если это твердый сыр типа пармезана, грана падано или грюйера. Обычный полутвердый сыр действительно поплавится во время отваривания.

а можно картофель не через сито протирать, а натереть на терке?

Если терка очень мелкая – можно.

А какой картофель лучше брать?Молодой или старый?

Это не очень принципиально.

Танечка, у меня муж требует галушки, а я не представляю, как их делать! 🙁 другим сайтам категорично не доверяю – безошибочно вкусно получается именно по Вашим инструкциям. Если будет возможность, пожалуйста, опубликуйте рецепт! Заранее благодарна 🙂

У меня, к сожалению, пока нет проверенного рецепта галушек. Но я попробую разузнать что-нибудь у свекрови – она коренная украинка.

Свитана, спасибо большое! А рецептик вкратце не укажете, если он такой простой? Я вообще не представляю, как их делать, а муж присел на уши – приготовь да приготовь (насмотрелся “ночи перед Рождеством”). Я уже в отчаянье впадаю…

Источник

Картофельные ньокки — рецепты, как готовить, и с чем подавать итальянские клецки

Картофельные клецки

Клецки

Ньокки

Картофельные ньокки — рецепты, как готовить, и с чем подавать итальянские клецки

Картофельные ньокки — рецепты, как готовить, и с чем подавать итальянские клецки рецепт очень вкусно. Картофельные ньокки — рецепты, как готовить, и с чем подавать итальянские клецки рецепт с фото пошагово.

Картофельные ньокки — рецепты, как готовить, и с чем подавать итальянские клецки купить в интернет магазине

Картофельные ньокки — рецепты, как готовить, и с чем подавать итальянские клецки цена в магазинах в Москве?

Картофельные клецки

Клецки

Ньокки

Аппетитные картофельные ньокки имеют и второе название – «клецки по-итальянски». Такое блюдо готовится на основе картошки и муки. Можно сочетать его с самыми разными добавками – сыром, грибами, всевозможными овощами. Приготовление блюда схоже с процессом лепки ленивых вареников, но вкус готовых угощений значительно отличается.

Классический рецепт

Заранее подготовьте:

Сварить клейки в соленом кипятке. Достаточно готовить их не более пяти минут.

Готовим с сыром

Подать получившееся угощение горячим, предварительно посыпав его оставшимся измельченным сыром.

Как приготовить со свеклой

Такое блюдо имеет собственное отдельное название – розовые клецки. Необычный цвет им обеспечивает добавление вареной свеклы. Главное, выбрать сочный спелый корнеплод.

Дальше можно сварить ньокки и сразу отправлять их на стол или же щедро присыпать заготовки мукой и заморозить.

Вкусно пробовать готовую закуску с обжаренным беконом и соусом песто.

Картофельно-баклажанные ньокки

Обвалять получившиеся клецки в небольшом количестве пшеничной муки и сварить до готовности.

С молодыми овощами

Подать ньокки с овощным соусом.

Готовим с сырным соусом

Вкусными получаются картофельные ньокки с сыром, приготовленные по рецепту, описанному выше, но их можно сделать и в нежнейшем сырном соусе. Основой его стоит сделать сыр «Чеддер».

Подать ньокки с оригинальным соусом. Для яркости последнего можно добавить в него куркуму.

Картофельные ньокки с грибным соусом

Подать готовые клецки с грибной подливой горячими.

С чем подавать итальянские клецки

Те, кто впервые столкнулся с таким блюдом, задаются вопросом, с чем едят картофельные ньокки.

Существует много интересных вариантов:

Готовя обсуждаемое блюдо, очень важно выбрать для его основы корнеплоды с высоким содержанием крахмала. Иначе клецки просто не будут держать форму во время варки. Муку желательно предварительно пару раз просеивать через самое мелкое сито и с некоторого расстояния над столом.

Источник

Итальянские картофельные ньокки

Ингредиенты и БЖУ

Картофельные ньокки — это вкусное блюдо, которое можно быстро приготовить по пошаговому рецепту с фото.

Количество порций: 5-6 порций.

Пошаговая инструкция

Ньокки — это итальянские клецки. Для приготовления мучных шариков можно использовать сыр, тыкву, а в нашем рецепте с фото за основу взят картофель. Ньокки из картошки — это классический вариант, который очень просто приготовить в домашних условиях. В дополнение к клецкам можно подать томатный соус, получается очень вкусно. Не стоит надолго откладывать готовку. Побалуйте себя и своих близких вкусным картофельным блюдом.

Шаг 1

© Antonio Gravante — stock.adobe.com

Шаг 2

Теперь надо смешать в одной емкости картофель, пшеничную муку и куриные яйца. Присолите немного и вымесите массу до однородного состояния.

© Antonio Gravante — stock.adobe.com

Шаг 3

Присыпьте место, где будете работать с картофельным тестом, мукой. Отдельно насыпьте горсть муки: она пригодится, чтобы притрусить готовые мучные комочки. Возьмите тесто и нарежьте кусочками (как показано на фото).

© Antonio Gravante — stock.adobe.com

Шаг 4

Каждый кусочек раскатайте в колбаску диаметром около 2-х сантиметров.

© Antonio Gravante — stock.adobe.com

Шаг 5

Каждую колбаску нарежьте кусочками толщиной 2,5 сантиметра. Они должны получиться небольшими. Но, если вам больше по душе крупные кусочки, можете сделать ньокки крупнее.

© Antonio Gravante — stock.adobe.com

Шаг 6

Нарезанные кусочки присыпьте мукой.

© Antonio Gravante — stock.adobe.com

Шаг 7

Теперь надо каждый кусочек обвалять в муке и слегка придавить пальцами, придавая ньоккам своеобразную форму.

Информация! В Италии ньокки слегка придавливают вилкой, чтобы на тесте появились характерные бороздки.

© Antonio Gravante — stock.adobe.com

Шаг 8

Возьмите большую кастрюлю, наберите в нее воды, присолите немного и поставьте на огонь. Дождитесь, когда вода закипит, чтобы закинуть в кастрюлю ньокки. Тем временем можно приготовить томатный соус. Это очень просто. Снимите кожуру с томатов, а затем мелко нарежьте помидоры. Поставьте сковороду на плиту, налейте немного оливкового масла и выложите в сковороду томаты. Обжарьте овощ до однородной массы, присолите, добавьте специи — и все, соус готов. К этому моменту клецки уже тоже должны быть готовы.

© Antonio Gravante — stock.adobe.com

Шаг 9

Теперь смешайте картофельные ньокки с томатным соусом — и можно подавать блюдо к столу. Кушанье можно украсить свежей зелень, например, петрушкой, укропом или шпинатом. Приятного аппетита!

Источник