Как готовить сморчки
Как готовить сморчки
Приготовление сморчков: лучшие рецепты
Как готовить сморчки
Польза сморчков
Люди употребляют сморчки с давних пор. Их относят к таким деликатесам, как икра красная и черная, трюфели.
Рецепты приготовления сморчков
Как и зачем варить сморчки перед жаркой?
В ячеистой шапочке грибов часто прячутся насекомые. Кроме того, такая структура поверхности способствует оседанию и задержке песка, пыли. Просто мытьем тяжело добиться полной очистки грибов, поэтому их часто замачивают. А поскольку сморчки относятся к условно-съедобным, грибники рекомендуют их перед готовкой дополнительно проваривать. Это поможет убрать ядовитые кислоты и полностью очистить шапочки от попавшего в ячейки песка.
Первый грибной бульон, каким бы ароматным он не был, рекомендуется слить. Сморчки нужно промыть под проточной водой. Проводить манипуляцию следует аккуратно, чтобы не повредить хрупкие шляпки. Промывание поможет удалить остатки насекомых, песка и мелкого мусора.
Сколько по времени жарить сморчки?
Сморчки просто обжаривают до румяности для придания им красивого золотистого цвета. Для этого достаточно 10-15 минут.
Приготовления сморчков в сметане
Грибы сморчки в сметане: оригинальный способ
Для приготовления грибов в сметане нужно взять следующие ингредиенты из расчета на 2 порции:
Лук шалот следует мелко порубить и обжарить на масле до золотистого цвета. Затем влить вино и тушить, пока не выкипит большая часть жидкости. Добавить сморчки, поперчить, посолить. Все слегка обжарить, влить сметану и лимонный сок. Тушить до готовности 15-20 минут. При желании можно сверху посыпать тертым сыром твердых или мягких сортов. Подойдет и гауда, и моцарелла. Сморчки можно подавать как гарнир или основное блюдо. Они отлично сочетаются с мясом, картофелем и пастой.
Как готовить соусы из сморчков
Соусы из сморчков
Соусы из сморчков ценят гурманы. Заправка отдаленно напоминает жульен. Для классического соуса нужны следующие ингредиенты:
Сметану размешать с мукой до однородного состояния и тоже отправить в сковороду. Густота соуса будет зависит от количества муки, поэтому при необходимости его можно уменьшить.
Готовую смесь отправить в блендер и измельчить до консистенции джема. Подавать заправку можно к мясу, куриной или говяжьей печени.
А можно приготовить грибной соус для пасты. Для него понадобится:
Блюда из сморчков
Сморчки с яйцами
Как жарить сморчки с луком
Жаренные лесные сморчки с луком
Для жареных грибов с зеленым луком нужно взять следующие компоненты:
Затем добавить мелко порезанные перья лука, сливки и оба вида перца. Вегетарианцы могут заменить сливки кокосовым молоком. Оно не уступает им ни по питательной ценности, ни по вкусовым качествам.
Как приготовить сморчки с картофелем
Сморчки с картофелем
Сморчки, жаренные с картошкой, готовить просто. Для приготовления блюда на 4 человек понадобится:
Как тушить сморчки с овощами
Тушеные сморчки с овощами
Берут следующие продукты:
Сначала готовят овощной бульон. Для его приготовления понадобится небольшая морковь, репчатый лук, стебли сельдерея, петрушки и укропа. Нелишним будет добавить несколько зубчиков чеснока, перец горошком и лавровый лист. Овощи очищаются, нарезаются крупными кусочками или используются целиком. Их заливают холодной водой и отправляют на средний огонь. После закипания рекомендуется добавить соль и все специи. Варить нужно 20-30 минут.
Как приготовить суп со сморчками
Суп со сморчками и фрикадельками
Для вкусного и питательного супа с фрикадельками нужно подготовить следующие продукты:
Куриную грудку или говяжью вырезку пропускают через мясорубку. Булочку или ломтик белого хлеба замачивают в молоке, затем отжимают. В домашний фарш добавляют вторую половину лука, булку, яйцо, соль и перец. Формируют фрикадельки и опускают в суп. Варят до мягкости картофеля. При желании заправляют сливками. Перед снятием с плиты посыпают суп с фрикадельками мелко порубленной зеленью петрушки.
Суп с грибами будет вкусным, и если заменить фрикадельки копченым мясом. Необычным на вкус будет первое блюдо с кукурузной крупой и грибами. Для его приготовления понадобится:
Как готовить курицу со сморчками
Курица со сморчками
На 1 кг курицы нужно взять следующие продукты в указанном количестве:
Лук и морковь почистить и нарезать крупными ломтиками. Стебли сельдерея вымыть и покрошить. Чеснок очистить от шелухи. Сложить овощи вместе с курицей в кастрюлю с холодной водой, добавить специи и варить на медленном огне до готовности. Мясо остудить, не вынимая из бульона. Кожу и кости убрать. Курицу перекрутить на мясорубке. К фаршу добавить вино, 1 ст. л. муки, яйца и мускатный орех. Посолить и поперчить. Состав перемешать. Он не должен быть слишком жидким.
Готовым фаршем следует начинить шляпки грибов, которые предварительно были вымыты и очищены. Сморчки сложить в глубокий сотейник и залить готовым куриным бульоном. Тушить до готовности на маленьком огне.
Затем бульон слить, процедить. Добавить в жидкость сметану или сливки, желтки и 0,5 ст. л. муки. Все тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков. Влить смесь назад в сотейник и сильно нагреть. Кипятить соус нельзя, иначе желтки могут свернуться и испортить блюдо. Готовую курицу со сморчками раскладывают порционно и посыпают сверху любой рубленой зеленью.
Весенние дары леса: что приготовить со сморчками
В статье рассказываем, где искать сморчки, как их правильно чистить и какие блюда с ними можно приготовить.
Сморчки и строчки: в чем отличие
Неопытные грибники иногда путают сморчки со строчками, но вторые — это совсем другой вид грибов, которые хоть и можно употреблять в пищу, но с большой осторожностью. Многие считают строчки ядовитыми и обходят стороной.
Вот несколько признаков, по которым можно отличить сморчки от строчков:
Где растут сморчки и когда их собирать
Собирать сморчки начинают уже с середины апреля, если весна ранняя и теплая, а снег быстро растаял. Период плодоношения иногда длится до июня.
Грибы при сборе желательно не вырывать с корнем, а аккуратно срезать ножом у нижнего основания ножки.
Как чистить и варить сморчки
Затем снова переложите в кастрюлю, залейте чистой водой, доведите до кипения и варите еще 20 минут. Некоторые повторяют процедуру отваривания еще и третий раз.
Вареные сморчки откиньте на дуршлаг, а потом обсушите. Теперь они готовы к дальнейшему использованию в блюде. Нарежьте их произвольно или оставьте шляпки целыми, если они не слишком большого размера. Ножки обычно отрезают и выбрасывают, потому что они практически безвкусные.
Предварительную подготовку завершили, пора переходить к блюдами со сморчками.
Сморчки, жаренные с картофелем
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Подавайте сморчки с картошкой, посыпав рубленой зеленью.
Сморчки в сметанном соусе
Грибы со сметаной — тоже популярный кулинарный дуэт. Кстати, сморчки, приготовленные по этому рецепту, можно измельчить до однородной консистенции в блендере и использовать как соус для мяса или птицы.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Салат со сморчками
Овощная закуска с грибами будет хороша к селедке с отварным картофелем или к куриному шашлыку. Жареные сморчки в этом рецепте можно заменить на маринованные.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Суп со сморчками
В таком супе будут уместны разные виды круп: перловка, пшено или кукурузная. Для приготовления лучше всего брать только шляпки, потому что ножки получатся безвкусными.
Ингредиенты:
Для чесночных гренок:
Способ приготовления:
Паста со сморчками
Для приготовления подойдет любой вид пасты, но лучше всего брать тальятелле, лингвини или спагетти. Чтобы придать блюду пряный ореховый привкус, добавьте в соус щепотку мускатного ореха.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Куриная грудка в сливочном соусе со сморчками и шпинатом
В это блюдо к шпинату можно добавить любую свежую зелень, которая у вас есть, особенно хороши будут перья зеленого лука или чеснока. Куриное филе необязательно обжаривать в целом виде, его можно нарезать на средние кусочки.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Еще больше вкусных блюд из куриной грудки вы можете найти в этой статье.
Маринованные сморчки
Если грибной поход выдался удачным, заготовьте сморчки на зиму. При мариновании вместо 1 ч. л. уксусной эссенции можно добавить 4 ст. л. уксуса 9%.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Не забывайте, что природа весной стремительно расцветает и открывает нам новые возможности в кулинарии. Попробуйте экспериментировать с весенними ингредиентами: сварите варенье из одуванчиков или приготовьте блюдо с молодой крапивой.
ВикиГриб
Как приготовить сморчки: вкусные рецепты с фото
Далеко не каждый любитель тихой охоты сталкивался с грибами сморчками, появляющимися в лесах еще весной, как только успевают растаять последние сугробы. Они отличаются удивительной внешностью, которая при незнании может и оттолкнуть от их сбора.
Да и готовить сморчки не так просто. Тем более что они содержат в своих плодовых телах токсичные вещества, которые нужно уметь правильно удалить. Зато по своим вкусовым качествам для многих сморчки кажутся вкуснее белых, их нередко ставят на одну ступеньку с деликатесными трюфелями.
Как промыть сморчки от песка
Сморчки трудно спутать с какими-либо еще грибами, поскольку в это время года у них не существует конкурентов, разве что их ближайшие родственники – строчки. Своим оригинальным видом с морщинистой шляпкой оливково-бурого оттенка покрытой сетчатым узором, они привлекают и, одновременно, отталкивают неопытных грибников. Но если знать, как правильно и вкусно приготовить сморчки, то можно получить еще и полезное блюдо. Предки использовали этот гриб для борьбы над проблемами со зрением, в частности с замутнением кристалликов глаза.
Несмотря на их полезные и деликатесные свойства, сморчки принято причислять к условно-съедобной категории. Их категорически нельзя употреблять в сыром виде. Любая кулинарная обработка этих грибов предусматривает их предварительное замачивание и отваривание.
В отличие от многих пластинчатых грибов с откровенно горьким млечным соком, сморчки не отличаются подобными свойствами. Просто они содержат токсические вещества, которые при отваривании покидают плодовые тела и переходят в воду. Именно по этой причине практикуют даже не одинарное, а двойное их отваривание.
Воду после каждой процедуры следует безжалостно выливать. Время отваривания в общей сложности может составлять до 60-80 минут. Хотя некоторые считают достаточным отварить сморчки первый раз в течение 10-15 минут, а во второй раз время кипения довести до 20-30 минут.
Как приготовить свежие сморчки из леса
Выше уже было дано подробное описание того, как варить свежие сморчки, принесенные из леса.
И в первом и во втором случае лучше использовать подсоленную воду (на 1 л воды – одну неполную столовую ложку соли). В первом случае это поможет дополнительно избавиться от живых обитателей грибных плодовых тел (паучков, гусениц, жучков), а во втором случае улучшит их вкусовые свойства.
Как готовить сушеные сморчки
Как ни удивительно, но сморчки, считающиеся условно-съедобными грибами, можно подвергнуть высушиванию. Правда, употреблять в пищу их можно лишь не раньше, чем по истечению 3 месяцев после окончания процесса высушивания. Именно за этот срок яды, содержащиеся в грибах, успевают полностью улетучиться.
Как приготовить замороженные сморчки
Перед замораживанием сморчки всегда отваривают, обязательно сливая воду. Поэтому после размораживания, когда они при комнатной температуре приобретут обычную консистенцию свежеотваренных грибов, их можно использовать в приготовлении блюда по любому из рецептов.
Вкусные рецепты сморчков
Блюда из сморчков могут быть очень разнообразными, и рецепты включают в себя, как повседневную еду, так и закуски, предназначенные для праздничного стола.
Как приготовить сморчки по-корейски
Этот рецепт может привлечь не только любителей азиатской кухни, но и всех, кто обожает маринованные грибные закуски.
Как приготовить сморчки с яйцами
Блюдо, приготовленное по этому рецепту, поможет и разнообразить повседневное меню, и внести изюминку в атмосферу праздничного стола.
Как вкусно приготовить сморчки со сметаной
Очень вкусно получится просто обжарить сморчки с добавлением лука и сметаны.
Приготовление не составит особого труда:
Как правильно приготовить суп из сморчков
Чтобы приготовить суп из спаржи со сморчками свежими, потребуются:
Незабываемым грибным вкусом отличается обыкновенная запеканка из сморчков с картошкой.
Подобное блюдо хорошо сочетается с салатом, приготовленным из свежих овощей.
Эта потрясающая закуска хороша и в горячем, и в холодном виде. Ее можно подавать с горчичным соусом, а можно есть просто, посыпав рубленой зеленью.
Монастырский рецепт сморчков
Рецепт пирога со сморчками
Уже сейчас должно быть понятно, как готовить сморчки с различными ингредиентами, но в этом рецепте с фото будет пошагово описан процесс изготовления потрясающего по вкусу пирога с этими уникальными грибами.
Рецепт тушеных сморчков в сметане
Это нежное и несложное в приготовлении блюдо способно покорить вкус самых изысканных гурманов.
Полученное блюдо имеет особенный вкус именно в горячем виде.
Можно ли заморозить сморчки
Сморчки не только можно, но и нужно замораживать. Особенно если хочется сохранить на весь год большой урожай собранных грибов.
Как заморозить сморчки на зиму
Перед замораживанием со свежесобранными сморчками проделывают все вышеописанные подготовительные процедуры с отмачиванием, очисткой и отвариванием в двух водах.
Поскольку сморчки нельзя замораживать дважды, то лучше приготовить пакеты таких размеров, чтобы содержимое каждого из них можно было употребить в пищу за один раз.
Заключение
Готовить сморчки не так сложно, как кажется с первого взгляда новичкам в грибном деле. Зато, если соблюсти все нюансы с их подготовкой, можно получить деликатес, от которого все знакомые и друзья будут в полном восторге.
Как приготовить сморчки – 7 рецептов, чтобы вам было вкусно
Сморчки имеют необычное строение шляпки, потому в них содержится достаточно много лесного мусора. Настоятельно не рекомендуем пренебрегать процедурой вымачивания и варки, иначе вкус блюда испортит песок.
Сморчки с картошкой
Ингредиенты
Инструкция приготовления
Подготавливаем грибы: промываем и оставляем, чтобы стекла лишняя жидкость.
Отправляем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на плиту, доводим до кипения, после чего варим около пяти минут.
Картофель очищаем и нарезаем дольками или брусочками. Отправляем жариться на сковороду с растительным маслом.
В это время луковицу измельчаем кубиком. Когда картошка будет почти готова, выкладываем лук.
Сморчки в сметанном соусе
Сморчки в сливочном соусе
Весенний деликатес и просто вкусное дополнение к гарниру – сморчки в нежном сливочном соусе. Готовится просто и достаточно быстро, по вкусу получается ничуть не хуже, чем в дорогом ресторане. Ну что, побалуем близких?
Сморчки с картофелем в казане
Если вы лично ходили в лес за грибами, то и готовить их нужно в казане на дровах и на свежем воздухе. Только так блюдо будет по-настоящему вкусным. А как это правильно сделать мы расскажем в нашем следующем рецепте.
Сморчки с яйцом
Надоела яичница, а омлет давно не вызывает восторга? Мы вернем вкус любимого блюда. Для этого пожарим сморчки с яйцом и получим вкусный и сытный завтрак или просто перекус. Поехали!
Чтобы блюдо имело воздушную и пышную структуру, взбивать белки от желтков нужно отдельно. А чтобы белки лучше взбились, в них нужно добавить щепотку соли.
Суп со сморчками
Паста со сморчками
Необычное итальянское блюдо на вашей кухне уже сегодня. Паста со сморчками – отличный вариант ужина или сытного обеда для всей семьи. Утонченный грибной вкус и много подливки. Это обалденно вкусно!
Грибы сморчки рецепты приготовления
Грибы сморчки – одни из первых грибов, появляющиеся в первые тёплые дни после зимы. Существует несколько разновидностей сморчков, наиболее массовые из них – сморчковая шапочка, сморчок конический, сморчок настоящий (его же ещё называют сморчком съедобным или обыкновенным).
Сморчки в сметане
Ингредиенты:
Приготовление:
Выпечка со сморчками великолепна. Попробуйте испечь старинный русский пирог со сморчками, рисом, яйцами и жаренным луком. В традиционной кулебяке сморчки выступают в дуэте с основной начинкой – мясом или рыбой. Из сморчков получаются превосходные соусы – к дичи, мясу, пасте. Интересное решение – каши со сморчками. Как только солнце начинает по-весеннему жарко согревать землю, можно доставать корзинку и отправляться в ближайший парк на «тихую охоту».
В лечебных целях необходимо есть правильно приготовленные сморчки практически ежедневно на протяжении 3-6 месяцев. Важно соблюдать кулинарную технологию и порядок термической обработки продукта, а для этого нужно знать парочку секретов:
Как и зачем варить сморчки перед жаркой?
Мы уже выяснили, что замачивание сморчков помогает избавиться от ядовитых кислот, которые содержатся в таких грибах. Остается только разобраться с тем, нужно ли отваривать сморчки перед жаркой. Любой опытный грибник с уверенностью ответит на этот вопрос утвердительно.
Сколько жарить сморчки?
Разобравшись с предварительной подготовкой сморчков перед жаркой, можно приступать к созданию кулинарных шедевров на их основе.
Ингредиенты:
Вкуснее всего получаются майские сморчки – они уже не настолько водянистые, как апрельские, зато очень нежные и ароматные. Для начала предлагаем их просто пожарить.
Приготовление:
Грибы сморчки в сметане оригинальный способ
Ингредиенты:
Приготовление:
Сморчки с яйцами
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Суп со сморчками и фрикадельками
Ингредиенты:
Приготовление:
Тушеные сморчки с овощами
Грибы сморчки, способ приготовления которых мы сейчас рассмотрим, при этой технологии сохраняют свой аромат и полезные свойства, только обогащаясь вкусом овощей.
Ингредиенты:
Приготовление:
Тушеные сморчки с овощами прекрасно будут сочетаться с отварным картофелем, рисом или жареным мясом вместо гарнира.
Классический соус из сморчков
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Соус из сморчков
Ингредиенты:
Приготовление:
Курица с грибами сморчками
Ингредиенты:
Приготовление:
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Готовим сморчки правильно – лучшие проверенные рецепты
Сморчки в сметане
Сморчки тщательно отбираем и заливаем на 10 минут подсоленной водой, это позволит избавиться от червяков и насекомых, которые могут прятаться внутри гриба.
После этого воду сливаем и отвариваем сморчки в течение часа. Если некоторые из экземпляров очень крупные, требуется их предварительно разрезать на несколько частей.
В лук вливаем белое вино и тушим его до выпаривания практически всей жидкости.
После этого добавляем в сковородку сморчки, хорошо солим и перчим их.
Эта закуска отлично сочетается с картофелем и мясными блюдами, часто ее добавляют в пасту, чтобы сделать блюдо насыщеннее и ароматнее.
Если блюдо подается в качестве гарнира к картофелю или пасте, в него можно добавить немного сыра. Обязательно берите только твердые сорта продукта.
Замороженные сморчки с апельсином
Грибы достаем из морозилки, даем им полностью разморозиться в холодильнике и затем тщательно промываем их, а затем отбрасываем на дуршлаг.
Лук режем на средние кубики или очень тонкие полукольца.
После этого бросаем все строго на разогретую с растительным маслом сковородку.
Апельсин очищаем от цедры, режем на небольшие куски и кладем все к грибам.
Тушим все до того момента, пока апельсин не станет мягким и не пустит достаточное количество сока, обычно на это требуется 5-7 минут.
Отправляем в сковородку сливки, снова все перемешиваем.
Накрываем сковородку крышкой и тушим на очень медленном огне, пока сливки не начнут густеть.
После этого снова перемешиваем продукты и отключаем.
Суп из сушенных сморчков
Грибы замачиваем на 30 минут в теплой воде, чтобы они стали мягче.
Варим сморчки в течение часа под крышкой, солить пока не нужно.
В это время очищаем картофель и нарезаем его на большие брусочки или любым другим образом. Но, по мнению любителей таких супов, именно крупно нарезанный картофель лучше всего подходит для этого блюда.
Через час после варки грибов отправляем все в общую кастрюлю, снова доводим до кипения.
Репчатый лук зажариваем на растительном масле до золотистой корочки. Если хочется более нежный вкус, можно жарить на сливочном масле.
Лук добавляем в суп за 5 минут до готовности, солим все и хорошо перемешиваем.
Чтобы блюдо получилось еще более вкусным, рекомендуется дать супу постоять под крышкой в течение 15-20 минут и только потом подавать его к столу.
Отличный простой суп, который идеально утоляет жажду и при этом насыщает на несколько часов. Сушенные сморчки придают блюду весенний аромат. Несмотря на небольшое количество ингредиентов, суп получается действительно вкусным.
Сморчки
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом сморчки: 36
28 апреля 2020, 22:49
11368 45 мин. 4 25 37
09 мая 2008, 00:49
25 июня 2014, 00:52
17 мая 2008, 14:56
7589 30 мин. 1 18 11
23 мая 2015, 00:03
10106 60 мин. 5 28 55
11 мая 2011, 00:58
14 апреля 2015, 16:02
21 февраля 2022, 21:09
19 февраля 2022, 20:00
30368 60 мин. 4 87 111
29 июня 2011, 03:07
15 ноября 2009, 15:12
5946 90 мин. 13 37
11 декабря 2008, 22:55
21 мая 2008, 13:36
24 декабря 2009, 03:31
28 июня 2012, 13:59
06 декабря 2008, 21:18
24 мая 2009, 01:36
14 мая 2010, 13:40
19 апреля 2010, 12:05
07 января 2011, 14:30
23 февраля 2011, 23:12
11 марта 2012, 20:11
7631 30 мин. 1 19 42
05 мая 2010, 00:37
12073 40 мин. 5 43 59
23 января 2012, 07:06
15923 45 мин. 3 35 52
04 ноября 2011, 15:02
20 июня 2009, 16:23
25 декабря 2021, 23:33
02 июля 2020, 02:43
15618 40 мин. 5 40 73
05 февраля 2012, 02:07
43935 60 мин. 6 32 52
02 февраля 2012, 07:32
Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:
Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2022
Войти на сайт koolinar.ru
У вас еще нет логина на «koolinar.ru»?
Зарегистрируйтесь!
Вы так же можете войти с помощью социальных сетей:
Грибы сморчки. Рецепты приготовления сморчков в домашних условиях
Добрый день, друзья!
Сапрофиты растут везде: на опушках леса, вдоль дорог словно говорят: «А вот и мы, не проходите мимо». Собирать их лучше всего утром, в это время они более плотные. И складывать желательно в корзину, там они не будут мяться и лучше сохранят свежесть.
Чтобы порадовать домашних вкусными и сытными грибными блюдами надо знать особенности их приготовления.
Свежесобранные сморчки хорошо промываем под проточной водой. В сморчковой шляпке, благодаря её неровной поверхности, напоминающей соты, собирается песок, слизни, веточки. Шляпки и ножки разрезаем пополам и тщательно промываем.
Не забываем, что сморчки и строчки содержат гельвелловую кислоту. Чтобы от неё избавиться, кипятим разрезанные шляпки и ножки в течение 8-10 минут.
Затем отвар выливаем, промываем грибочки и только после этого готовим различные блюда.
Важно! При употреблении строчков в пищу необходимо соблюдать осторожность. Даже малое количество гиромитринов, которое остается в них после отваривания, может быть онкогенным и вызвать отравление у детей и людей с повышенной чувствительностью.
Дополнительную информацию об этих весенних обитателях леса смотрите в видео:
Как приготовить сморчки в сметане с сыром
Предлагаю вам рецепт блюда, которое называют царской смесью. Это не праздничное блюдо, но очень сытное и заменяет мясо. Ещё Иван Грозный ел его и нахваливал. Давайте, мы тоже попробуем.
Ингредиенты:
Приготовление:
2. Складываем в кастрюльку, заливаем холодной водой и ставим на огонь. После закипания варим 10 минут.
3. Промываем в холодной воде и откидываем на дуршлаг.
4. Чистим лук, нарезаем небольшими кубиками и обжариваем в сковороде на 1 столовой ложке сливочного масла до золотистого цвета.
5. Добавляем к луку грибочки и обжариваем еще 7-10 минут.
4. Присыпаем мукой, обжариваем 3 минуты. Затем добавляем сметану, перемешиваем и доводим до кипения.
5. Солим и перчим по вкусу.
6. По желанию, полученную массу можно выложить в кокотницы, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при температуре 200 градусов 10 — 12 минут до образования румяной корочки.
7. Перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью. Я не знаю ни одного человека, который бы отказался от такого блюда. Приятного Вам аппетита!
Рецепт приготовления жареных грибов с картошкой
Большую популярность это блюдо завоевало за быстроту и простоту приготовления. Деликатес получается вкусный и сытный. Кушать его лучше в горячем виде.
Ингредиенты:
Приготовление:
Количество продуктов произвольное, в зависимости от желания. Можно положить побольше грибов или наоборот картошки, как вам больше нравится.
1.Отваренные сморчки нарезаем кусочками на своё усмотрение.
2. Некрупный молодой картофель нарезаем пополам вместе с нежной кожурой. Отвариваем его в кипящей подсоленной воде до полуготовности.
3. В растительном масле обжариваем лук. Для усиления вкуса и аромата кладём раздавленный зубчик чеснока.
5. После приготовления, грибную поджарку с луком выкладываем в отдельную миску.
В этой же сковороде на оставшемся масле обжариваем нашу картошечку до золотистого цвета.
6. Добавляем грибную поджарку и перемешиваем. Немного томим, так чтобы все ингредиенты успели поделиться своим вкусом и ароматом друг с другом.
7. Выкладываем на тарелку, перед подачей на стол украшаем рубленой зеленью. Можно добавить ломтики помидор, брусочки огурчиков или оливки. Уверяю вас, такое блюдо недолго простоит на столе.
Если любители «тихой охоты» нашли для себя интересный рецепт, буду рада. В комментариях делитесь своими интересными рецептами, я с удовольствием поделюсь им на страницах своего блога.
Скоро увидимся, впереди нас ждет ещё много грибов. Ведь всё лето впереди!
Подготовка к кулинарным экспериментам
Для приготовления опасных с точки зрения кулинара плодовых тел лучше использовать другой способ:
Читайте также 
Как быстро и просто приготовить сморчки и строчки
Содержание яда в засушенных грибах уменьшается уже через 3 месяца. Но лучше не рисковать. Если они заготовлены заранее, то перед тем как заниматься основным блюдом, их нужно замочить. Лучше на всю ночь, но можно на 2–3 часа, чтобы восстановить форму. Воду сливают, а плодовые тела несколько раз отваривают, слегка подсолив.
Кулинары Руси, чтобы раскрыть оригинальный вкус, использовали такой способ. Отжимали отваренные плодовые тела и вымачивали 2 часа в бочке с рассолом от квашеной капусты, стоящей в погребе, перемешивая каждые 20 минут. Сейчас большей популярностью пользуются рецепты приготовления грибов в сметане.
Промытые и отваренные в течение 30 минут в соленой воде сморчки отжимают и разрезают на одинаковые части. Мелкие шляпки можно оставить целыми. Еще раз отваривают в кипящей, слегка подсоленной воде 5 минут.
Всыпают нарезанную петрушку, оставляют на маленьком огне еще на 7 минут. Можно угощаться. Подробно посмотреть, как тушить сморчки, можно на видео.
Грибная запеканка
Не обязательно придерживаться рекомендаций рецепта — можно экспериментировать. Например, для улучшения вкуса добавить укроп или другие пряные травы.
Ингредиенты:
Запеканку готовят в духовке. Понадобится жаропрочная форма, лучше керамическая или из термостойкого пластика.
Порядок приготовления:
Читайте также 
Грибной суп с луком и картошкой
Основные ингредиенты:
Чтобы суп получился более густым и наваристым, в него добавляют горсть крупы. Можно взять пшенку или перловку (вторая варится дольше).
Рецепт, как пошагово приготовить блюдо, с фото:
Можно использовать другой способ, чтобы сварить суп со сморчками и картошкой. Например, лук обжарить на сковороде и добавить одновременно с картофелем.
Плов со сморчками
Набор продуктов:
Читайте также 
Жюльен из сморчков
Это универсальный рецепт. Блюдо можно готовить с любыми грибами, кроме шампиньонов или вешенок. С искусственно выращенными плодовыми телами добиться выраженного вкуса не получится.
Набор продуктов:
Всыпают 2 ст. л. муки, пряные травы, перемешивают еще 2 минуты. Вливают сливки, 5 минут кипятят. Сверху посыпают слоем тертого сыра.
Сырный суп
Это блюдо подойдет вегетарианцам и приверженцам правильного питания. Тот, кто не является адептом здорового образа жизни, при подаче может заправить сметаной, йогуртом, сливочным соусом с зеленью. Вместо хлеба вприкуску едят поджаренные тосты или соленые вафли.
Продуктовый набор:
Строчки обрабатывают заранее, картофель измельчают кубиками, лук шинкуют мелко, рыжики измельчают в кофемолке в муку.
Приготовление пошагово:
Выключают, дают хотя бы 5 минут постоять под крышкой, разливают по тарелкам и посыпают нарезкой свежей зелени.
Сморчки со сливками
Это очень вкусное и сытное блюдо вегетарианцам не подходит. Для его приготовления нужны молочные и кисломолочные продукты. Сливки можно заменить сметаной.
Ингредиенты:
Грибные котлеты
Блюдо готовится быстро. Самый длительный этап — подготовка сморчков. Перед тем как готовить фарш, их нужно хорошо отжать.
Ингредиенты:
Чтобы сделать котлеты:
Обжаривают с двух сторон до золотистой корочки. Котлеты нужно подавать горячими.
Соус из сморчков
По этому рецепту готовят блюдо высокой кухни. Соус можно подавать к рыбе, морепродуктам, мясу и овощам. Он нежный, пряный и сытный. Правда, быстро его не приготовишь.
Набор продуктов:
Сморчки мелко нарезают, а затем тушат на медленном огне в открытой кастрюле так, чтобы вода постепенно выкипала. Пену снимают шумовкой.
Перед подачей соус нужно охладить. Сначала до комнатной температуры, а затем на 2–3 часа поставить в холодильник. Можно украсить 1–2 листиками мяты.
Сколько варить сморчки?
В кастрюле: выложить сморчки в кипяток и варить 20-25 минут в свежей подсоленной воде без крышки.
В пароварке: сморчки варить после замачивания — 30 минут, выкладывая на поднос пароварки не более 3 слоёв грибов.
Как варить сморчки
Понадобятся — сморчки, вода
Фкуснофакты
— Самым лакомым кусочком считается шляпка сморчка, ее ценят за высокие вкусовые качества и приятный аромат. Ножки — напротив, весьма жестковаты, поэтому перед второй варкой их, как правило, удаляют.
— Сморчки перед жаркой обязательно замачивают и варят. Это связано с тем, что в этих грибах есть гельвелловая кислота, являющаяся ядом. Эта кислота при варке грибов переходит в воду, не разрушаясь при этом.
— Отварные сморчки хранить в холодильнике не более 3 суток.
Существует два основных способа разведения сморчков в саду — немецкий и французский. В первом случае сморчки нужно разбросать под яблонями, полить водой из под грибов, а затем припудрить это место золой. На зиму посевы нужно хорошенько укрыть листьями (например, той же яблони) или соломой. Весной, как только сойдет с участка снег, укрытие нужно снять, оставив лишь немного листьев для предотвращения пересыхания почвы.
Второй способ аналогичен первому, отличие лишь в том, что сеять грибницу нужно на заранее подготовленные грядки под деревьями. Перед укрытием их необходимо прорыхлить и раскидать сверху яблочной мезги (выжимка, отходы из яблок в процессе консервирования). При соблюдении агротехники первые грибочки могут порадовать уже через две недели после схода снега.
— Издавна сморчки употребляли при проблемах со зрением — дальнозоркости, близорукости и других заболеваниях глаз. Сморчок способствует укреплению глазной мышцы, снижет риск возникновения катаракты, а при длительном регулярном применении (до полугода) осветляет хрусталик глаза.
— Возраст грибов можно определить по цвету. Молодой сморчок отличается белой, либо бежевой ножкой. Гриб среднего возраста имеет ножку немного желтоватой окраски, а совсем старый — бурого оттенка.
— Существует три вида сморчков: обыкновенный сморчок, конический сморчок и сморчковая шапочка.
Как мариновать сморчки
Продукты
Грибы сморчки — 1 килограмм
Соль — 1 чайная ложка
Перец горошком — 30 горошин
Лавровый лист — 6 листов
Лимонная кислота — треть чайной ложки
Уксус 6% — 3 столовые ложки
Корица, гвоздика — по вкусу
Как мариновать сморчки
Сморчки отмочить, сварить, пропустить через дуршлаг. Еще раз отварить сморчки в подсоленной воде 10 минут.
Пока варятся сморчки, приготовить маринад для маринования сморчков: в кастрюлю с 2 стаканами воды добавляют соль и все приправы, лимонную кислоту. Маринад кипятят на тихом огне полчаса, затем охладить. и добавить уксус.
Грибы разложить по банкам, залить маринадом, закрыть и хранить в сухом холодном месте.
Как сушить сморчки
Рецепт супа из сморчков
Продукты
Сморчки — 500 грамм,
Рис — 300 грамм,
Сливочное масло — 100 грамм,
Яйца куриные — 2 штуки,
Соль и зелень — по вкусу
Приготовление супа из сморчков
Шапки сморчков очистить от загрязнений, промыть, залить холодной водой. 3 раза, через каждые 15 минут, менять воду и промывать сморчки. Отмоченные сморчки порезать на кусочки, опустить в подсоленную кипящую воду и варить 20 минут. В отдельной кастрюле сварить рис. Еще в одной кастрюле сварить яйца, порезать на кусочки.
Вареный рис и яйца добавить в суп из сморчков, помешать. Добавить сливочное масло, мелко нарезанную зелень и соль, настаивать 5 минут, подавать со свежим белым хлебом.
Соус из сморчков
Продукты
Сморчки — полкило
Масло сливочное — 60 грамм для густого соуса и 120 грамм для получения жидкой консистенции
Мука — 3 столовых ложки
Сметана — 0,5 стакана
Чеснок — 6 зубцов
Лук — 1 небольшая луковица
Мускатный орех — половина чайной ложки
Соль и чёрный молотый перец — по вкусу
Сливки 10% или бульон грибной (можно использовать бульон лесных грибов) 150 миллилитров для густого соуса и 400 миллилитров для получения жидкой консистенции
Петрушка — несколько веточек для украшения
При подаче украсить соус из сморчков петрушкой.
Друзья, всем привет! Хочу рассказать вам о грибах сморчках. Покажу фотографии весеннего леса, расскажу где собирать и самое главное, как готовить сморчки.
✿ ПРЕДЫСТОРИЯ ✿
Как вы уже знаете, я очень люблю тихую охоту, то есть сбор грибов. Если интересно, можете прочитать мой обзор на сбор грибов осенью. Там я рассказывала очень много интересной информации, о том, как меня покусали лосиные вши или где лучше собирать и как правильно срывать гриб.
Я только недавно узнала, что дядя (будем называть его дядей, на самом деле это мамин мужчина, так сказать) весной ходит в лес за грибами. Мне даже присылал фотографии. И я просто загорелась тоже посетить весенний лес.
В свой выходной мне не хотелось вставать рано, поэтому я выбрала день, когда на работу мне к 14 часам дня. Если выехать пораньше, можно спокойно успеть и насобирать грибов, и душ принять, и накраситься, и слегка почилить. Ибо, если обычная тихая охота осенью занимает в среднем около 5 часов, то весенняя на сморчков и строчков занимает намного меньше времени и сил. Почему? Подробно все расскажу и покажу в своем обзоре.
✿ ВЕСЕННЯЯ ТИХАЯ ОХОТА НАЧИНАЕТСЯ. ✿
Встала я утром в 7:20, выпила воды, да почистила зубы. Одела свои «лесные» джинсы, зимнюю армейскую тельняшку бывшего парня и поверх осеннюю куртку, ибо утром в лесу холодно и боялась замерзнуть. Пришлось еще заехать в гаражи за сапогами мне, ибо дома у меня не нашлось. А без сапог идти в лес, что на день рождения без подарка)
По пути еще я заскочила в магазин, купила литрушку водички, чтобы не повторять своей прошлой ошибки. Осенью, когда ходили за грибами, я не взяла воды и мне реально было тяжко, очень сушило. Раза три только привал делали, у дяди была фляга с водой.
Приехали на наше место, только чуть ближе, нежели куда ездим осенью. Ехать всего минут 7-8. Очень все рядышком находится.
Что нужно иметь с собой для весенней (да и любой) тихой охоты?
✿ ВЕСЕННИЙ ЛЕС ✿
Возможно, мало кто меня поймет, долбаного романтика, но так интересно наблюдать как просыпается лес, природа. Пока еще не до конца распустились листья. Листва такая салатовая, нежная, светлая, нежели летом.
Аромат леса более цветочный, легкий, вот как парфюм. Есть такие легкие девичьи ароматы, а есть серьёзные женские. Вот весенний лес, словно парфюм юной девочки. Вокруг цветут подснежники. Повсюду простилаются ковры из молодой весенней травы.
Осенью запах леса тяжелый, преобладает сырость, сухие увядшие листья шуршат под ногами, воздух пропитан мокрой землёй и грибницей. Он более сильный, нежели весной. Осенью природа готовится ко сну, лягушек уже не так много, потихонечку тоже ложатся спать (впадают в анабиоз, знаю). Не летают бабочки, даже птицы поют не так, как весной. Солнце светит низко. Небо темнее. Все готовится ко сну, чтобы на следующий год снова радовать нас прекрасной погодой, красивыми цветами и яркими красками.
В лесу очень много поваленных ураганами деревьев. Все как обычно. Безумно красивое место, которое просто нереально заряжает энергией. Я не знаю как это работает, но если я утром посетила лес, то весь день я полна энергии.
✿ ГРИБЫ СМОРЧКИ ✿
Сморчки являются, так называемыми, условно-съедобными грибами, потому что в них содержится токсичная гельвелловая кислота. Если честно, никогда о ней не слышала, хоть и изучала высшую органическую и неорганическую химию. Данный токсин погибает при высоких температурах. Именно поэтому очень важно правильно и грамотно готовить сморчки (и строчки). Хотя дядя говорит, что многие просто так берут их и жарят сырыми и ничего. Но я как то не рискнула бы. Нет, к летальному исходу они не приведут, но отравиться можно. Это не сыроежки, которые можно хоть с грядки с земли кушать.
Я не профессиональный грибник, я лишь любитель. И не могу прям описать местность, где растут сморчки. Но за время охоты заметила, что любят они мхи и немного влаги. Хотя также встречала их в сухих местах, например под елью или берёзой.
Сам по себе, гриб сморчок очень смешной и забавный. Сморщенный такой, невзрачненький, очень напоминает какую то поганку. Давайте рассмотрим сморчка с разных сторон:
Грибок имеет бежевую ножку (иногда она у корня может быть оранжевая, это нормально). Ножка бывает полая, бывает нет. Шляпка сморщенная коричневого цвета в отличие от строчков, которые имеют рыжую шляпку и менее сморщеную. Ножка отделяется от шляпки легким груговым движением полностью. Шляпка внутри полая.
Меня очень удивило то, что я не встретила ни одного червивого сморчка. Мы пришли к выводу, что скорее всего таковых не бывает. Даже черви не кушают их)
Также мне встретился в процессе охоты пара очень странных сморчков, я ненароком подумала, что это какие то поганки, но дядя сказал, что это хороший молоденький сморчок. У него просто еще не открылась шляпка.
Также на нашем пути попался очень интересный и красивый красный гриб, очень похожий на сыроежку. Называется он бабушкино ухо. Он тоже съедобный, но, как дядя сказал, тут он не растет. Вот один почему то осиротелый вылез и все).
Я заметила, что в лесу лягушки совсем не пугливые, нежели где нибудь в городском парке, где часто гуляет народ. Я правда не знаю с чем это связано, но в лесу я могу спокойно взять лягушку на руки, поглалить ее, а выпуская, она даже не хочет уходить. Особенно сейчас весной, когдя лягушки еще не до конца проснулись. С одной такой лягушкой мне посчастливилось познакомиться в весеннем лесу)
Улов за 2,5 часа довольна таки приличный. Не могу сказать сколько килограмм, ибо вес определить по ощущениям сложно. Мы бы ходили и дольше, но мне нужно было еще в душ, привести себя в порядок, накраситься и к 14 приехать на работу.
✿ КЛЕЩИ И ЗМЕИ ✿
Клещи у нас обычно находятся на земле. Попадая в обувь или в штанину, они обычно двигаются наверх и присасываются к области паха, ягодиц, внутренней поверхности бёдер, рук. Они любят, так сказать, мягкие места.
Как присасывается клещ, вы не почувствуете, что удивительно. Поэтому после весенней прогулки или охоты в лесу, нужно обязательно, не заходя в квартиру, отряхнуть всю одежку, дома себя осмотреть. Не нужно крутиться час перед зеркалом и рассматривать себя под лупой. Достаточно просто пробежаться глазами по своим «мягким местам». Если там будет клещ, вы его увидите. Далее принять душ и, собственно, все.
Но змеи никогда сами не нападают, они очень пугливые. И при виде змеи, не стоит орать или пытаться пнуть ее ногой. Увидели змею? Ну развернулись и пошли в другую сторону, пусть она отдыхает себе на солнышке. Змеи то по сути зла никому не желают. Кусая, они обороняются. Они бояться нас. Как и многие люди их.
✿ КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ СМОРЧКИ ✿
Как я уже выше писала, сморчки являются условно-съедобными грибами из-за содержания в них токсичной гельвелловой кислоты. Данный токсин погибает при высоких температурах, именно поэтому нужно правильно приготовить гриб.
Шаг №1
В самом начале мы берем каждый грибок, аккуратно отделяем ножку от шляпки, путем кругового движения и тщательно его промываем, особенно шляпку внутри, ибо там часто попадается много грязи, слизни, улиточки и тп. Промываем прям под хорошей такой струёй водички.
Шаг №2
Так как я не занималась готовкой сама, то у меня нет фотографий в процессе готовки грибов. Поэтому описывать буду все на словах.
Всё, сморчки готовы и прошли полную термообработку. Токсины в них больше не опасны.
✿ ЖАРЕНЫЕ СМОРЧКИ С ЛУКОМ И СЛИВКАМИ ✿
Данный рецепт подсказал мне дядя, но забегая вперед скажу, что парень сделал все немного не так, но все равно получилось нормально.
Со свежим огурчиком, листом салата и зеленым лучком получилось очень вкусно и по летнему. К картошечке еще можно добавить сливочно-чесночный соус, будет вообще отлично)
♥♥♥ Спасибо за внимание к моему отзыву ♥♥♥
Знатоки и ценители грибов, наверное, уже были в лесу и насобирали первые грибочки – сморчки и строчки. Ароматные, очень вкусные блюда из них едва ли оставят равнодушными даже тех, кто не особенно их и любит. И это, действительно, так. Главный секрет успеха – это их правильное приготовление. Вот сегодня и расскажу вам, как правильно и вкусно приготовить сморчки и строчки.
Сморчки и строчки – фото
Ведь многие уверены в том, что эти сморчки не съедобные и даже ядовитые. Да, отчасти это верно, ведь они считаются условно-съедобными.
В грибах содержится гельвелловая кислота, именно она и является причиной отравлений. В зависимости от количества съеденных грибов отравления могут быть легкой или тяжелой степени. Поэтому перед приготовлением необходимо прежде всего их отварить или высушить. Поступают точно также, как и при приготовлении всех известных лисичек.
Сморчки — рецепты приготовления
Сморчки и строчки хотя внешне немного отличаются друг от друга, но технология их приготовления совершенно одинаковая. Что можно приготовить из сморчков? Да много всего: это и суп, и потушить их можно, сделать соус или начинку для пирожков. Я не пишу в описании рецепта количества грибов: ведь не всегда получится найти определенное количество, тут уж как повезет. Но, даже собрав всего несколько грибов, можно приготовить вкусное и ароматное блюдо.
Хочу сказать, что сморчки малокалорийный продукт, на 100 граммов всего 22,7 ккал. Конечно, калорийность конечного блюда будет зависеть от калорийности других компонентов.
Предлагаю вам несколько рецептов приготовления сморчков и строчков.
Жареные сморчки
Жареные сморчки хорошо подать, как самостоятельное блюдо, и также как дополнение к гарниру.
Сморчки, жареные с картошкой
Перебранные и промытые в воде отварите 10 минут, отвар обязательно слейте.
На сковороде растопите масло, это может быть сливочное, топленое, растительное масло. Можно даже воспользоваться топленым свиным жиром, будет тоже вкусно. На масле поджарьте порезанный соломкой картофель и лук до полуготовности. Затем добавьте с ним отваренные сморчки или строчки. Под крышкой еще минут 10 потушите на медленном огне. Блюдо готово!
Жульен из сморчков
Суп из сморчков с крупой
Для приготовления супа понадобится:
Отдельно на масле поджарьте до прозрачности нарезанный лук, потом его добавьте к бульону, посолите суп. Варите до готовности.
При подаче добавьте к супу зелени и сметаны.
Запеканка из сморчков
При приготовлении запеканки к грибам можно добавить вареный картофель, будет уже другое блюдо.
Грибной соус из сморчков
В другой сковороде 1 ст. л. муки обжариваем с 1 ст. л. сливочного масла, постоянно помешивая и растирая до однородной консистенции, затем добавляем 2 стакана любого бульона (мясного, куриного) и постоянно помешиваем. Когда соус загустеет, добавляем к нему обжаренные сморчки, 100 г сметаны, солим и еще раз доводим до кипения.
Такой соус хорошо подойдет к картофельным, рыбным котлетам, макаронным изделиям.
При подаче соус посыпаем зеленью.
Как готовить сморчки — лучшие рецепты приготовления весенних грибов
Как готовить сморчки — лучшие рецепты приготовления весенних грибов
Как готовить сморчки — лучшие рецепты приготовления весенних грибов рецепт очень вкусно. Как готовить сморчки — лучшие рецепты приготовления весенних грибов рецепт с фото пошагово.
Как готовить сморчки — лучшие рецепты приготовления весенних грибов купить в интернет магазине
Как готовить сморчки — лучшие рецепты приготовления весенних грибов цена в магазинах в Москве?
Как приготовить сморчки?
Сморчки, рецепты приготовления которых будут изложены далее, получаются удивительно вкусными и ароматными. Приступая к реализации любого из них, первоначально обязательно ознакомьтесь со следующей информацией:
Как приготовить жареные сморчки?
Жареные сморчки с луком – простое, но удивительно лакомое блюдо, которое особенно вкусно подать с отварным или жареным картофелем. Незабываемый аромат и особую пикантность яству придадут зеленые луковые перья, добавленные в процессе готовки. За час можно оформить аппетитное блюдо на 4 персоны.
Как приготовить сморчки в сметане?
Далее вы узнаете, как готовить сморчки в сметане. В таком исполнении блюдо получается еще вкуснее и ароматнее, приобретая необыкновенную сливочную нотку и соблазнительную кислинку. Для дополнительной пикантности и остроты на завершающем этапе тушения яство можно приправить мелко нарезанным или выдавленным через пресс чесноком.
Как приготовить сморчки с картошкой?
Изучая рецепты со сморчками, особое внимание привлекает вариант с картофелем. Блюдо поразит изумительным вкусовым сочетанием и потрясающим ароматом. Готовое лакомство подают, дополнив нарубленным свежим укропом, петрушкой и зеленым луком, который придаст яству дополнительной свежести и неповторимого шарма.
Суп из сморчков – рецепт
Следующий рецепт поможет разобраться с тем, как правильно готовить сморчки на первое. Суп из таких грибов удается невероятно ароматным, наваристым и сытным. Обогатит вкус горячего пару ломтиков буженины или ветчины, нарезанных кубиками и добавленных в бульон. В качестве наполнителя можно использовать промытый рис, кукурузную крупу или пшено.
Котлеты из сморчков
Жареные сморчки – это всегда вкусно, а если они оформлены в виде котлет, которые просто тают во рту и излучают потрясающий аромат, то наслаждению от процесса дегустации лакомства не будет предела. Для исполнения рецепта понадобится мякиш белого хлеба, желательно вчерашнего, или еще лучше трехдневного.
Салат из сморчков
Как мариновать сморчки?
Маринованные сморчки – рецепт простой и незамысловатый, но в данном случае, как никогда, нужно отнестись с ответственностью к предварительной обработке грибов. Промытые экземпляры вымачивают пару-тройку часов, ежечасно меняя подсоленную воду, после чего тщательно промывают и дважды отваривают в новой порции соленой жидкости по 10 минут.
Как сушить сморчки?
Далее вы узнаете, как сушить сморчки в домашних условиях. Для сушки желательно использовать только шляпки, а ножки вымочить, отварить и применить для приготовления грибной икры или других закусок.
Как заморозить сморчки?
Гораздо практичней сморчки на зиму замораживать. Сделанную таким манером заготовку можно использовать при необходимости в любое время. Она уже полностью готова к употреблению, нужно просто добавить ее в оформляемое блюдо.
Сморчки
Сезон сморчков открыт: сморщенные серые грибочки смотрят на нас с пиццы и из каши, выглядывают из горбунцов и прячутся в пирогах. В каких ресторанах и под какими деревьями их искать, с какими весенними грибами не спутать и как готовить, выясняла Татьяна Потапова.
Что в них такого особенного?
На этот вопрос много ответов. «Прежде всего они рано появляются. И не надо везти из Израиля или Турции, — отвечает на вопрос шеф-повар ресторана „Матрешка“ Влад Пискунов. — Поэтому, на мой взгляд, сморчок не только гастрономическое явление, но и явление, что ли, ритуальное. Собственно говоря, первый урожай в году. Ну и конечно, он имеет свой вкус — едва уловимый вкус самого раннего гриба — в этом есть своя прелесть».
«Главная особенность сморчков в том, что они открывают сезон, — согласен Александр Кучеров, шеф-повар 0.75 please. — В умелых руках они способны превратить блюдо в кладезь тонкого, свежего грибного умами с ореховыми или хересными нотами. Сморчки — это однозначно беспроигрышный ингредиент для шефов».
Многие — и шефы, и микологи — сравнивают сморчки по гастрономическим показателям с трюфелем. Более того, они родственники — оба из семейства аскомицетов (сумчатых грибов). «Во французских лавках деликатесов маленькие пакетики сушеных сморчков соседствуют с трюфелями, — подтверждает Мухин. — Кстати, и те и другие появляются в голом лесу, когда особенно чувствуется дыхание земли — дух прелой листвы, сырой земли, талой воды и благородной плесени».
В каком именно лесу их искать?
Во многом зависит от типа сморчков, на которые вы охотитесь. «Например, сморчковую шапочку лучше искать в светлых лиственных лесах, на лесных полянах и опушках, а конический сморчок — на песчаной почве в смешанных и лиственных лесах», — советует бывалый грибник Мухин. А кандидат биологических наук, миколог и создатель грибной аптеки Михаил Вишневский отправляет нас заодно изучить обочины тропинок и старые, заброшенные сады. «Если пройтись по старым деревням, можно насобирать много сморчков. Этот гриб любит немножко травки, немного редких лиственных деревьев, — говорит миколог. — Шапочки любят, в принципе, все то же самое, но больше тяготеют к влаге: берегам рек и лесным ручьям, местам, где во весне стоит вода».
Но важен не только внешний антураж, но и широты. По словам Вишневского, средняя полоса европейской части России в целом и Московская область в частности не самые сморчковые места — в этих областях чаще встречаются вышеупомянутые сморчковые шапочки (у этих грибов края шляпки не прирастают к ножке — она как колпачок, оттуда и название). Раздолье сморчков начинается с Тульской области и уходит дальше на юг.
Как их готовить?
Вариантов масса! Причем на завтрак, обед и ужин. Единственное, есть их прямо «с грядки» не советует никто. «В сыром виде сморчки содержат гельвелловую кислоту, которая может стать причиной серьезного отравления, — предупреждает Мухин. — Поэтому их жарят, тушат в сливках, готовят из них невероятно ароматные соусы к мясу и пасте». И, разумеется, просто жарят с картошкой — куда без нее.
фото из инстаграма ресторана Alice
Шеф-повар ресторана Folk Марк Шах Акбари предварительно замачивает их на пару часов, промывает от песка и грязи, а далее отваривает в течение 10–15 минут и обжаривает с луком до золотистого цвета. «Из года в год я готовлю национальное абхазское блюдо айладж — он в нашем Folk уже стал легендарным, — рассказывает Марк. — Из новеньких скоро буду готовить спешл-позицию лахмаджун со сморчками и чеченской брынзой. И хочу приготовить пирог с акведуком и сморчками с мацони — сейчас работаю над рецептом блюда».
Весна удивительное время года, земля будто оживает после длительной спячки. Это время года характерно не только первыми цветами в виде подснежников, горицветов и т.д., но и появлением первых грибов.
СМОРЧКИ, род съедобных грибов (семейство сморчковые).
О сморчках известно довольно давно, первое упоминание о них было сделано древнегреческим ученым Теофрастом, жившем в IV веке до н. э. В Древнем Риме. Удивительно правда? А ведь много людей и слышать не слышали о них в нашем времени.
Ножка грибами имеет цилиндрическую форму белого или бледно-бежевого оттенка. Высота ножки от 3 до 9 см, а диаметр от 1 до 3 см
СРЕДА ОБИТАНИЯ: Растут сморчки преимущественно в смешанных лесах в период с апреля по май, но очень редко их можно встретить и в июне. В основном предпочитают овражистые места.
Если вы обнаружили один сморчок, значит рядом обязательно найдутся ещё, так как чаще всего они растут небольшими кучками.
Также необходимо ответственно подойти к своей экипировке, так как в это время в лесу очень много клещей и начинают просыпаться змеи, в частности медянки.
Собираются они достаточно быстро и легко.
КАЛОРИЙНОСТЬ:
Калорийность свежих сморчков составляет 27 ккал на 100 грамм продукта
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА:
В сморчках содержатся витамины А, В1, В2, D, С и РР. Также они богаты минералам, например, фосфором. Наибольшая ценность сморчков заключается в том, что в их плодовых телах имеется полисахарид FD4, который способствует улучшению зрения.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Скажу сразу, сморчки никогда и ни при каких обстоятельствах не употребляют в сыром виде, так как сморчки всё же считаются условно-сьедобными грибами. Их обязательно нужно отварить.
Итак, расскажу применяемую мной последовательность действий:
Я очень люблю сморчки жаренными с картошкой или просто со сметаной, вкусно и так и так.
Для тушеных сморчков в сметане вам понадобится всего 4 ингредиента: отваренные сморчки, растительное масло, лук и сметана. Обжариваем сморчки с луком на масле минут 10-15, добавляем сметану и тушим ещё минут 5. Получается безумно вкусно!
А ещё можно сварить супчик. Нам понадобится:
Отвариваем картофель, добавляем грибочки и нарезанный четвертинками лук, даём закипеть, после добавляем тонкой струйкой взбитое яйцо. Солим, добавляем душистый перец, лавровый лист. Готово. Подаём со сметаной и любимой зеленью. Супчик получается очень душистый и очень вкусный.
Добрый день, дорогие читатели. Весной природа постепенно открывает свои вкусные секреты. Поэтому гуляя по лесу, будьте особенно осторожны. Небольшие кусочки велюра грязно-белого, желтого, коричневого или даже красноватого оттенка может оказаться вкуснейшими грибами со странным названием — строчки и сморчки. Как выглядят строчки, съедобные или нет, как готовить строчки, где растут, от этих грибов польза или вред, когда собирать? Ниже собраны все ответы на вопросы и приведены самые вкусные рецепты их приготовления.
Появляются из земли грибочки весной, раньше всех, здесь они сродни подснежникам. В это время еще нет свежих овощей и фруктов, о ягодах только начинают мечтать, поэтому очень хочется чего-то свежего, выращенного в естественных условиях, без теплицы.
Грибы сморчки и строчки: где растут, отличия
Строчкам с внешним видом не повезло. Их беспорядочно расположенные складки и замысловатые конфигурации визуально напоминают поверхность грецкого ореха, в соединении с грязноватым видом смотрятся некрасиво. Практически лишены ножки, она у них небольшая, при этом нечетко очерчена.
В зависимости от времени роста, строчки разделяют на весенние и осенние. Первые появляются как только ушли морозы, которых растение не очень и боится.
Если все-таки холод застигнет, то с началом потепления грибочек продолжает рост, только темные пятнышки на поверхности напоминают о неприятности. Встречаются в сосновых лесах, на просеках. Обожают расти в местах костров и пожарищ.
Осенний гриб о себе напоминает в сентябре и октябре. Предпочитает леса, чаще всего встречается в горной местности. В это время уже много иных, не менее вкусных, грибочков, поэтому не столь почитаем.
Ядовитые или полезные
Многие зарубежные источники относят гриб к ядовитым. Во времена СССР строчок считался условно съедобным, допустимым в пищу, но требующим термической обработки.
Как готовить
При приготовлении блюд большое внимание уделяется подготовке:
Считается, что готовить грибочки лучше с соусом, иначе на вкус они могут показаться резиновыми. Используется продукт для приготовления заправок, деликатес готовят в сметане, жарят, фаршируют мясо, стряпают супы, делают заготовки на зиму.
Строчки в сметане
Приготовить продукт в сметане очень просто. Очистите, вымойте в чистой воде, сварите, продолжайте работать в следующей последовательности:
Можно изменить рецепт. В порезанные продукты добавьте немного муки, соль и перец, все хорошо перемешайте. Потушите в течение 15 минут. Добавьте сметану.
Еще немного потушите. Готовое блюдо обязательно украсьте мелко рубленной зеленью. Красиво и полезно.
Жареные
Пожарить продуты очень легко, они отличаются отличным ароматом, высокими вкусовыми качествами. Последовательность следующая:
Суп из строчков
Для приготовления супчика из полкилограмма грибочков необходимо взять одну луковицу, зелень, 300 г картофеля и совсем немного перловой или пшеничной крупы. А сами строчки предварительно подготовьте для удаления канцерогенных веществ как указано выше. Далее продолжаем по сценарию:
О том, как сварить вкусный суп из сушеных грибов, читайте здесь.
Строчки на зиму: рецепты
Сушение
Сушат строчки целыми. Выбирают здоровые, свежие грибочки, причем после сушки они становятся безопасными, более насыщенными, сохраняют на долгое время запах свежего гриба, но уменьшаются в размерах в пять раз. Чистой тряпкой удаляют мох, хвою, грязь, остатки земли.
Перед приготовлением не моют, иначе процесс затянется надолго, а заготовка потемнеет. Предварительно не варят, все токсичные вещества испаряются во время сушения.
Вариантов сушения много. Долго готовятся, но получаются очень вкусными, высушенные на свежем воздухе. Традиционный рецепт предполагает наличие русской печи. Можно быстро высушить в газовой или электрической духовке:
Первыми достигнут готовности небольшие грибочки, отбирайте по мере готовности. Храните в стеклянных сухих банках под крышками. Предпочтение отдают темным прохладным местам.
Заморозка
Маринование строчков
Маринование заключается в консервации с добавлением уксуса или лимонной кислоты. Перед приготовлением отварите строчки не менее получаса, воду слейте.
Промойте в большом количестве чистой жидкости. Отделите крупные от мелких и готовьте отдельно. Ножку отрежьте от шляпки.
Способ 1. Сваренные в маринаде
Способ 2. Залитые маринадом
Грибы сморчки — Как правильно и вкусно приготовить сморчки в домашних условиях?
Приветствую вас, уважаемые читатели блога!
Приход весны для любителей грибов связан с походами в лес за сморчками и строчками. Природа просыпается и то там, то тут вылезают из-под прошлогодней листвы крепенькие, молоденькие сморчковые шляпки на длинных, тонких ножках.
А у гигантских строчков ножки толстые, мясистые. Даже и не видны, потому что сверху на них горкой лежит причудливая, вся в складках, коричневатая шляпа.
Из этих необычных ранних лесных даров природы можно приготовить удивительно вкусные и питательные блюда.
Так что, направляйтесь в лес, набирайте лукошко подросших красавцев – и на кухню. Порадуйте своих близких весенним деликатесом со сметаной, со сливками и другими умопомрачительными вкусностями.
А недавно я опубликовала для вас статьи, которые тоже вскоре будут очень актуальны: как сделать окрошку и домашний квас. Готовьтесь к жаркому лету!
Сморчки жареные с луком в домашних условиях
Мы привыкли наслаждаться жареными грибами в середине лета, когда волнами идут подосиновики, белые, а то и моховики, сыроежки, подберезовики. Оказывается, можно получить удовольствие и от весенних сморчков, поджаренных с лучком, да еще и сдобренных сметаной для сочности и мягкости. Вот как их готовят!
Возьмем для рецепта:
Приготовление:
1. Итак, отправляемся в лес за стройными красавчиками. Набираем на хорошую жареху и принимаемся за дело! Хотя нет! Наверняка кто-нибудь сейчас подумает: «Боюсь я собирать такие грибочки. Уж больно на поганки смахивают». Соглашусь с вами! Но на то и интернет! Просто спуститесь в конец статьи и посмотрите видео, в котором знаток лесной природы очень убедительно показывает все особенности сбора съедобных сморчковых шапочек.
2. Их нужно очень хорошо почистить, потому что в складках шапочек застревают песчинки, листики, в общем, всякий мусор. Промыть в нескольких водах и даже замочить их на час-другой в воде.
3. Подготовим сморчки к варке. Крупные грибочки порежем на части, мелкие оставим целенькими. Делать это надо очень осторожно, поскольку они очень хрупкие, легко ломаются. Затем поставим вариться. После закипания варим 30 минут на небольшом огне, постоянно снимая пенку.
5. На разогретую сковородку бросаем порезанный лук и обжариваем его до мягкости и прозрачности. Выкладываем грибочки и добавляем сливочное масло. Перемешиваем. Закрываем крышкой и тушим 10 минут. Затем добавляем мелко порубленный зубчик чеснока. Посолим, поперчим.
6. Чтобы грибочки были посочнее и помягче, добавим в них немного сметаны и нальем полстакана воды. Закроем крышкой и протушим еще 10 минут. Затем внесем нарезанную петрушку, перемешаем и еще минут 5 подержим на маленьком огне.
7. Выключаем огонь. Наши грибочки готовы. По вкусу лесные сморчки ничуть не уступают летним подосиновикам и подберезовикам. Очень вкусные. С отварной картошечкой – Ммм…прелесть!
Весной стоит пойти в лес, чтобы приготовить весенний деликатес. Если вы никогда не собирали сморчки, то лучше пойти с теми людьми, которые хорошо знают, какие из них съедобные, а какие нет. Есть и еще одна опасность в лесу – это клещи. В конце апреля они еще не проснулись, а вот в середине теплого месяца мая – их может быть целое нашествие. Тут уж лучше без специального обмундирования в лес не соваться.
Рецепт приготовления вкусных грибов с картошкой
https://youtu.be/_8OXHu-rAng
Возьмем для рецепта:
Среди строчков есть два вида: гигантские и обыкновенные. Вкусными и съедобными являются именно гигантские. Обыкновенные строчки являются ядовитыми и есть их ни при каких обстоятельствах нельзя. В разделе СОДЕРЖАНИЕ этой статьи кликните «Весенняя охота за строчками и сморчками» и посмотрите видео. Сразу научитесь отличать благородные грибки от ядовитых подделок.
Приготовление:
1. Сначала строчки нужно тщательно промыть, потому что в складках шапочки забивается много песка, слизней, веточек, колючек. Промыть, обрезать все лишнее, дать постоять в воде 1 час, еще раз промыть. Иначе на зубах будете ощущать скрип песка. Потом их надо сварить в течение 25-30 минут. Слить воду и мелко нарезать.
2. А теперь подготовим другие ингредиенты, которые потребуется для запеканки. Отварим картошку. Натрем на терке сыр. Измельчим лук.
5. Теперь подготовим сырно-чесночную заправку. Смешаем натертый твердый сыр с майонезом и выдавим прессом пару зубчиков чеснока.
6. Равномерно распределим сыр с чесноком и майонезом по поверхности картофельного слоя. Теперь ставим форму в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.
7. Получилось очень вкусное, нежное, ароматное блюдо. Строчки приятно похрустывают, настоящий деликатес ранней весной пришелся по душе нашей семье.
Как правильно приготовить сморчки со сметаной и луком
Возьмем для рецепта:
Приготовление:
3. Через 15 минут добавляем лук, нарезанный полукольцами Помешивая, поджарим еще 5 минут. Закроем крышкой и продолжим тушить еще 7-10 минут.
4. Вольем сметану и 50 мл воды. Посолим, поперчим, добавим чайную ложечку прованских трав и все хорошо перемешаем. На маленьком огне и под крышкой потомим 5 минут. Выключаем огонь и дадим постоять грибам 10 минут под крышкой. Сервируем блюдо для подаче на стол. Приятного аппетита!
В этом необычном рецепте, который я нашла в интернете, удивительное сочетание сморчков со сливками и апельсиновыми ломтиками. Хм, сначала у меня возникло неприятие такого странного взаимодействия ингредиентов. Но потом я подумала, что бывают и еще более странные рецепты. Кроме того, скорее всего, апельсин здесь никак не забьет и не испортит вкус грибов. Просто даст своеобразную нотку аромата и внесет пикантную кислинку во вкус блюда. Короче говоря, вот вам рецепт и если понравится, приготовьте такое яство.
https://youtu.be/1XUHSHBLAqo
Возьмем для рецепта:
Приготовление:
Когда станем готовить что-либо из грибов, вынем из морозилки, дадим им разморозиться и хорошо промоем.
3. Апельсин очистим от кожуры, разрежем на крупные кусочки и отправим к поджаренным грибам. Тушим всю массу, периодически помешивая.
4. Когда апельсиновые дольки размягчатся и пустят сок, пора заливать сливки.
5. Сливки должны полностью покрывать поверхность грибов. Закроем крышкой сковородку, огонь – самый маленький и продолжим тушить, пока сливки не начнут немного густеть. Несколько раз открываем крышку и перемешиваем смесь.
6. Готовое блюдо выглядит очень красиво и аппетитно. Аромат обалденный. Очень хочется попробовать! А что нам мешает? Потрудились на славу, надо и полакомиться. Снять первую пробу! Вкууусссно.
Вот такой интересный рецепт! Если кто-то из моих читателей является охотником за весенними грибами, приготовьте такое блюдо. Думаю, что не пожалеете!
Весенняя «охота» за строчками и сморчками
В апреле – мае в средней полосе нашей необъятной страны начинается пора охоты за самыми ранними съедобными грибами: строчками и сморчками.
Как только сходит снег и устанавливается плюсовая температура, из-под старой прошлогодней листвы начинают пробиваться трогательные, живые и хрупкие тельца этих удивительных созданий природы.
Вот они стройные красавчики – посмотрите, как увлеченно собирает их заядлый грибник, который хорошо знает, где они растут и где их надо искать.
Любителей тихой охоты у нас в стране очень много. Но не все хорошо разбираются – где съедобный гриб — строчок, а где нет. Для непосвященного человека, что строчки, что сморчки – все на одно лицо.
Посмотрев это полезное видео, вы будете знать, как выглядят великолепные гигантские строчки. Именно их чаще всего путают со строчками обыкновенными, которые содержат ядовитый гиромитрин, который может нанести непоправимый вред здоровью и даже лишить человека жизни.
Ну вот, дорогие друзья, пожалуй все на сегодня! Желаю вам приятных прогулок по весеннему лесу, удачной грибной охоты и вкусных лесных деликатесов!
🍃Где и когда растут?
Чем же так хорошо этот гриб, начну с того, что это одни из первых весенних съедобных грибов, начинают расти в апреле и их можно встретить до конца июня, но лучшее время для сбора сморчков-май. Растут практически повсеместно: в лесах, на опушках леса, в рощах, на месте пожаров (особенно на 3-4 год), далее тоже продолжают расти, но с каждым годом их количество меньше. Особенно любят расти среди ясеня. А если проще говоря, то растут они там, куда попадают лучи весеннего солнышка.
Сморчок на столько безопасный гриб, что его можно даже не варить перед употреблением, достаточно термообработки (я всегда варю перед употреблением). Пригоден для сушки.
Потом промываете ещё раз, сливаете воду. Затем на сковороду. Я жарила с луком и с чесноком.
Пережарила на медленном огне 15 минут, помешивая, добавила одну мелко нарезанную луковицу, пережарила ещё 7 минут, затем добавила 3 головки чеснока мелко нарезанных, обжарила ещё 3-4 минуты.
В интернете очень много рецептов и почти все с таймом или лимонным соком. Так я не пробовала, но видимо так вкуснее всего. О рецепте со сметаной и с молоком и мукой писать не буду, видела здесь недавно рецепт.
Ещё хочу отдельно отметить сушку грибов. Это когда на суп.
Грибы сморчки: полезные свойства, способ приготовления
Наконец-то пришла красавица-весна и можно смело открывать новый лесной сезон. Уже начинают появляться первые дары леса, которыми можно разнообразить наши ежедневные блюда и закуски.
Сегодня хочу поделиться с вами информацией о самых ранних лесных грибах — сморчках, как готовить их, способах приготовления и интересными рецептами. Всегда нужно учитывать такой момент: пища из натуральных продуктов леса богата биологически активными веществами и чрезвычайно полезна.
Полезные свойства сморчков
Этот лесной продукт содержит массу биологически активных агентов: витаминов (А, PP, С, В1, В2, D) и минеральных веществ – кальция, золы, фосфора (особенно), калия. Особенные лечебные свойства сморчков обеспечиваются наличием в их структуре полисахарида FD4 и его производных, способных буквально возвращать зрение!
А ведь и правда, для человека того времени это была важная проблема! В то время очки еще не были изобретены, а зрение нужно было для выживания. Вот, к примеру, в древние времена настоятели мужских монастырей регулярно принимали настойки на сморчках и настоятельно рекомендовали делать это монахам и послушникам.
Как и все, что лечило в древние века, в наше время сморчки также попали на «лабораторный стол». Оказалось, что древние знания подтвердились, и этот вид грибов действительно имеет целебные свойства! В них была найдена группа веществ, которые укрепляют не только глазные мышцы, но и напрямую воздействуют на хрусталик глаза, что не дает ему мутнеть.
В наше время уже созданы препараты на основе биоактивных компонентов, находящихся в сморчках. Они уже прошли апробацию в офтальмологических клиниках и уже можно делать выводы: у 60% пациентов зрение улучшилось на 20-30%, а риск возникновения катаракты уменьшился до 20%.
Как готовить отвар грибов сморчков? Одну столовую ложку сухих или свежих грибочков следует залить стаканом воды и проварить их полчаса. Затем даем отвару настояться часа четыре, а потом только процеживаем его. Готовый отвар необходимо принимать 4 раза в день (за десять минут до еды по 50 мл).
Особенности технологии обработки
Первичная обработка
Первое, что вам нужно сделать, это аккуратно достать ваш улов из корзинки и по одному выложить их в большую посуду, в которой вы потом будете их отваривать. Класть грибные особи следует ножками вверх, и заливать холодной водой. Вода поможет им избавиться от попавшего внутрь песка и насекомых. Немного постоявшие в воде сморчки солим и ставим на огонь.
Сортировка и второе отваривание
Отваренные грибочки процедите через дуршлаг, и промойте их холодной водой несколько раз, чтобы окончательно вымыть весь песок. После этого продукт готов для дальнейшей готовки. Можно сварить суп, поджарить их, добавить в салат, нафаршировать ними что-то или сделать грибной соус.
Суп со сморчками и фрикадельками
Приступаем к приготовлению:
Тушеные сморчки с овощами
Грибы сморчки, способ приготовления которых мы сейчас рассмотрим, при этой технологии сохраняют свой аромат и полезные свойства, только обогащаясь вкусом овощей.
Для блюда нам понадобится: