Как коптить свиные ребра

Как коптить ребра в коптильне горячего копчения

Нет ничего сложного в том, чтобы коптить ребра в коптильне горячего копчения. Все же, есть некоторые нюансы приготовления, которые сделают процесс проще и быстрее, а готовый продукт — вкуснее и ароматнее.

Сколько времени занимает процесс копчения ребрышек

Чтобы сделать ребра горячего копчения, нужно немного времени. Но для приготовления вкуснейшего деликатеса необходимо знать температурный режим и основные правила готовки блюда.

В первую очередь перед копчением подготовьте ребрышки — промойте и просушите, избавьтесь от лишнего жира, на это уходит не больше 60 минут. Затем, для получения изысканного привкуса и аромата замаринуйте или засолите мясо. Здесь уже придется подождать, так как процесс маринования и засолки проходит от 8 часов до 24 часов, а иногда и больше. Все зависит от количества продукта и выбранного рецепта.

После всех проделанных процедур приступайте к копчению. Здесь уже не придется долго ждать, ведь время обработки горячим дымом занимает от 40 минут до 1 часа. После того, как достанете лакомство, его необходимо будет проветрить в течение получаса. Это делается для равномерного распределения дыма в туше. И только после этого копченые ребра подаются на стол.

Ребра, обработанные горячим дымом, можно подавать не только как отдельное блюдо, но и приготовить из них супчик. Суп из копченых ребер получается с насыщенным вкусрм и приятным ароматом.

Процесс копчения ребер в домашних условиях в коптильне

Если захотелось полакомиться копчеными ребрышками, приготовленными своими руками, но нет возможности выехать на природу, воспользуйтесь коптильней из нержавеющей стали, которую с легкостью можно использовать в квартире. Ведь ее конструкция сделана таким образом, что в комнате совсем не будет дыма.

Перед копчением продукта, необходимо его подготовить:

Интересно! Для получения более пикантного вкуса лавровый лист добавляйте уже после того, как прокипятите маринад.

Замариновав ребрышки, приступайте к процессу копчения в домашних условиях:

Коптите ребра в течение 40 минут при температуре 110-120 градусов.

Важно! Особенность такого копчения в том, что дымоход коптильни выводится в форточку или в вытяжку. Поэтому по квартире распространяется только приятный аромат копчености, а не дым.

Ребрышки свиные варено-копченые готовятся еще быстрее, так как подвергаются температурной обработке перед копчением.

Процесс копчения ребер в коптильне вне дома

Появилась возможность закоптить ребра в коптильне горячего метода на улице — воспользуйтесь следующим рецептом:

Готовить лакомство необходимо при температуре 100 градусов на протяжении 45 минут.

Полезно! Для получения действительно вкусного блюда используйте щепы фруктовых деревьев (груша, яблоня, слива, ольха).

Как коптить ребра лося горячего копчения

Свиные ребра коптятся схожим образом, но за счет высокой жирности продукта рецепты немного отличаются.

Копченая лосятина очень нежная, но на обработку горячим дымом уходит достаточно много времени — от 60 минут до 12 часов, а температура в коптильне — 40-60 градусов.

Для приготовления копченых ребрышек лося необходимо:

По истечении времени достаньте ребра и отправляйте коптиться в коптильню горячим методом.

Горячее копчение — не единственный способ приготовить вкусный продукт. Можно сделать копченые ребра и другими методами.

Источник

Как закоптить свиные ребра

Как завоевать уважение гостей своим поварским талантом и прослыть среди друзей или знакомых настоящим кулинарным гуру? Для начала можно обзавестись домашней коптильней и наладить копчение самых разнообразных деликатесов собственного приготовления.

К освоению этой нехитрой технологии можно приступить с самых несложных блюд. К примеру, научиться тому, как коптить свиные ребра, чтобы они выходили ароматными и вкусными. Здесь важна, в первую очередь, правильная подготовка ребрышек для копчения и лишь затем – сам процесс.

В любом случае копченые свиные ребрышки хорошо подходят для домашнего приготовления: с ними не так много возни. Готовые же ребра можно использовать в пищу как отдельно, так и добавлять их в самые разные первые или вторые блюда.

Выбор и подготовка ребер к копчению

Итак, что делать, если появилась идея побаловать себя копченостями домашнего приготовления? Для начала нужно подобрать правильные ребра.

При копчении свиных ребрышек холодным методом это сало естественным образом усохнет. При горячем копчении эти жирные излишки лучше сразу удалить.

Конечно, можно приобрести в магазине уже обработанный в заводских условиях реберный «патронташ». Тогда с ними ничего делать не нужно. Достаточно промыть, нарезать на порционные куски по два или три ребра и немедленно приступать к копчению.

Если же в наличии имеется полноценный кусок грудинки, тогда предстоит немного повозиться. Для начала остро наточенным ножом нужно произвести аккуратный надрез по всей длине мясного куска, перерезая хрящи. Затем отделить грудинку так, чтобы в остатке вышла ровная реберная полоса.

Далее ребра стоит подчистить, удалить все пленки, поддевая их ножом. После чего промыть, обсушить и нарезать на порции по два-три ребра. Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению.

Рецепты маринадов и рассолов

Перед тем как закоптить свиные ребра, их нужно засолить или замариновать. Это необходимо для придания им дополнительных вкусов. Еще один популярный вариант предварительной их обработки – варка. Копчено-вареные ребра получаются еще более мягкими, нежными и аппетитными.

Рецептов рассолов и маринадов для копчения свиных ребер имеется великое множество. Что касается засолки, то существует два основных ее варианта: мокрый и сухой. При сухом засоле увеличивается срок хранения готового продукта, однако сами ребра из-за большой потери влаги приобретают чересчур жесткий вид. К тому же они могут просолиться неравномерно.

Сухой посол

Мясо необходимо периодически переворачивать, сливая попутно выделенную жидкость. По завершении просола ребрышки нужно промыть, затем обсушить, после чего можно приступать к копчению.

Водочно-чесночный рассол для горячего копчения

Для приготовления этого незамысловатого рассола следует смешать все ингредиенты без водки и варить до закипания. После чего дать остыть. Ребра утопить в подготовленном рассоле и отложить на три дня в холодильник.

Затем ребра стоит подсушить, натереть смесью приправ с водкой. Обмотать пищевой пленкой, выдержать еще сутки в холодильнике. После чего можно приступать к горячему копчению.

Маринад для копчения холодным способом

Понадобится из пропорции на 1 кг свиных ребер:

Вскипятить воду, посахарить, посолить. Влить уксус. Ребра поместить в раствор и отложить для маринования на трое суток в холодильник.

После чего извлечь ребрышки, обсушить бумажными полотенцами, дать высохнуть как следует. Затем тщательно натереть мелко нарубленным чесноком и смесью перцев. Отложить до трех часов, далее можно приступать к копчению.

Копчение горячим способом

Итак, ребрышки замаринованы, начинается самое интересное. Первым делом нужно настроить коптильню «на рабочий лад». На дно устройства следует поместить необходимое количество щепы, лучше, если это будет древесина фруктовых деревьев.

Засоленные или замаринованные ребра выкладываются на решетку. При пользовании миниатюрной коптильни ребрышки можно свернуть в форме своеобразного рулета и затянуть бечевкой или нитью.

Затем крышку коптильни нужно поплотнее закрыть, само же устройство поместить на огонь. Копчение проводить в течение часа до готовности на умеренном огне. После чего убрать агрегат с огня, подождать, пока остынет.

Как коптить холодным способом

Копчение этим способом всегда более утомительное и затратное по времени. Зато срок хранения готового продукта расширяется в разы. Для копчения понадобится промышленная коптильня или самодельное устройство.

При использовании агрегата, купленного в магазине, алгоритм действий такой:

Преимущество такого устройства очевидно: не нужно постоянно следить за ходом и температурным режимом процесса. Холодный дым образуется безостановочно, поэтому готовые ребра получаются равномерно копчеными, приобретают образцовый внешний вид.

При копчении в самодельном аппарате придется постоянно контролировать режим нагрева, это особенно важно в первые часы процесса. Температура холодного дыма не должна превышать 30 градусов Цельсия. Время копчения – минимум сутки.

Копчено-вареные

Чтобы свиные ребрышки получились особенно нежными и вкусными, их сначала нужно отварить. Делается это просто. В холодную воду с ребрами можно добавить луковую шелуху, неочищенные дольки чеснока и небольшую луковицу. Из приправ и специй отлично подойдут имбирь, звездочка бадьяна, лавровый лист, сахар, соль, горошины черного перца. Главное – не забыть влить несколько столовых ложек яблочного уксуса.

Сколько варить ребра перед копчением? Не менее часа, после чего им нужно дать остыть. Затем поместить, не вынимая из раствора в холодильник. Время выдержки – минимум сутки. Только после этого ребра следует обсушить, и можно приступать к копчению.

Что можно приготовить

Если не получилось съесть все копченые свиные ребра в виде самостоятельной закуски, можно задуматься о других вариантах их применения.

Копченые ребрышки хорошо подойдут в качестве мясной заправки для всевозможных супов.

Среди вторых блюд следует присмотреться к рагу с капустой и картошкой, тушеной фасоли. Можно заменить ребрышками колбасу или вареное мясо в салате Оливье.

Подводя итог, можно констатировать, что самостоятельное приготовление копченых свиных ребер – это нескучное занятие. Его результат – ароматные, аппетитнейшие ребрышки, обязательно придутся по вкусу всем поклонникам настоящей мясной пищи.

Источник

Рецепты для маринадов и самостоятельное копчение свиных рёбер

Свиные рёбра являются универсальным продуктом. Из них можно сделать каре, запечь в духовке, использовать при приготовлении плова и целого ряда других блюд. Они придают изысканный аромат, и отличаются нежным и вкусным мясом.

Но отдельного внимания заслуживают рёбра, приготовленные путём копчения. Их можно кушать как самостоятельное оригинальное блюдо, либо добавлять в супы, подавать с гарнирами и пр.

Чтобы в полной мере насладиться копчёными рёбрышками, их предстоит приготовить. Сделать это можно самостоятельно, причём даже в домашних условиях.

Как правильно выбрать

На рынках и в магазинах продаются уже готовые разделанные рёбра. Их можно сразу замариновать, после чего обработать дымом. Обычно достаточно нарезать на кусочки по 2-3 ребра в каждом. Главное — выбирать более мясистые отрезки. Там тогда будет что кушать.

Если планируете коптить горячим методом, лишний жир лучше срезать. В противном случае, если жир начнёт плавиться и капать на щепу, это придаст готовому блюду горечь.

Для холодного копчения это не обязательно. Ведь при таком способе приготовления жир просто усыхает.

Но во всех случаях рекомендуется снять плотную плёнку с рёбер. Она перекрывает доступ для маринада, а также делает блюдо жёстким. Его будет тяжело жевать. Сняв плёнку, мясо напитается маринадом, и обеспечит нужную мягкость мясу.

Выбрав и подготовив рёбра, их остаётся только нарезать на порционные кусочки. Некоторые коптят целиком. Но тут потребуется больше времени на маринование и приготовление. Плюс коптильня должна иметь соответствующую вместительность.

Само мясо выбирается точно так же, как и при покупке вырезки, окорока и любого другого отреза свинины. Приятный запах и цвет, никакой лишней влаги и слизи на поверхности.

Популярные рецепты приготовления рассолов и маринадов

При выборе маринадов для последующего копчения свиных рёбрышек ориентируйтесь на то, что вам больше нравится.

Маринады и рассолы отличаются между собой по используемым компонентам и технике приготовления. Каждая приправа и добавляемая специя придаёт продукту определённый аромат и привкус. Потому откажитесь от тех ингредиентов, которые вам не нравятся, либо имеет аллергия, индивидуальная непереносимость.

Следует привести несколько примеров того, как замариновать свиные свежие рёбрышки для последующего копчения холодным или горячим методом.

Не обязательно использовать жидкий маринад. Некоторым проще и вкуснее просто засолить подготовленные свиные рёбра, и придать их процедуре копчения после этого.

Сухая засолка

Это классический рецепт, который используется очень часто. Но лучше его применять для холодного копчения, поскольку соль отлично выводить лишнюю влагу из мяса. Плюс после засолки мясо длительно хранится.

На 2 килограмма сырья, то есть свиных рёбер, требуется взять:

Перец и классический лавровый лист лучше взять целыми, и растолочь их в ступке. Но можно заменить на молотые аналоги. Так будет проще и быстрее.

Сухими компонентами натирается мясо и укладывается в ёмкость. Сверху ставится гнёт. И в холодильник на 3 суток. Рёбра рекомендуется периодически переворачивать, а появляющуюся жидкость сливать.

Перед самим копчением рёбрышки просушиваются.

Рецепт для быстрой засолки

Вариант для тех, кто не хочет ждать несколько дней, пока мясо промаринуется. В этом рецепте достаточно 3-4 часов, после чего рёбра отправляются на коптильню. Подходит для холодного и горячего метода дымного копчения.

Рецепт для представленного маринада состоит из:

Также по желанию можно добавить немного гвоздики.

Из этих компонентов готовится мариновочная смесь, с помощью которой натираются рёбра. Затем их нужно завернуть в пищевую плёнку и отправить на несколько часов в холодильник.

С чесноком и водкой

Это уже жидкий маринад. Его используют чаще сухого, поскольку так мясо маринуется равномерно. За счёт водки волокна рёбер размягчаются и маринад проникает глубже.

На 1 литр холодной воды для приготовления этого вида маринада нужно взять:

Сначала делается маринад. Для этого воду смешивают с сухими ингредиентами и доводят до кипения. Затем жидкость нужно охладить, и закинуть туда рёбра. На 3 дня мясо убирается в холодильник.

После этого любые пряности по вкусу смешиваются с водкой, и ими натирают мясо. Ещё следует подержать рёбра сутки в таком виде. Затем приступают к копчению.

Томатный маринад

Здесь используют свежие помидоры, либо уже готовый кетчуп. Плюс добавляется немного мёда. Мясо получается невероятно нежным, ароматным, а также обладает аппетитным цветом за счёт томатной составляющей.

Жидкий маринад состоит из:

Все эти компоненты нужно уложить в кастрюлю и залить пивом. Затем добавить 1 стакан воды и довести до кипения. Когда маринад охладится, процедить его и залить им рёбра. Желательно подержать в холодильнике не меньше 8 часов. А ещё лучше сутки.

Соевый маринад

Если маринуется 1 килограмм сырого продукта, для маринада нужно взять:

Лук можно нарезать или перебить в блендере. Все компоненты измельчаются, смешиваются, и готовым маринадом смазывают рёбра. Их нужно продержать в холодильнике 10-12 часов. Можно и дольше.

Горчичный маринад

Обмазывание рёбер с помощью горчицы создаёт румяную и хрустящую корочку при приготовлении. Также горчица в маринаде способствует глубокому проникновению ароматов и вкусов специй в мясо.

На килограмм сырого продукта идут 2 большие ложки горчицы, а также столовая ложка мёда и половина столовой ложки соли. Плюс любимые специи по вкусу.

На маринование требуется минимум 3 часа. Но лучше мясо оставить на всю ночь в холодильнике.

Кефирный рецепт

Кефир обеспечивает мясу нежность и сочность. Поэтому это популярный маринад для рёбер. Он состоит из:

Некоторые добавляют сюда мяту. Но лучше делать это исходя из личных предпочтений.

Лук и мяту измельчают и смешивают с остальными компонентами. Полученной смесью обмазывают рёбра и оставляют на 4-8 часов в холодильнике.

Медовый маринад

За счёт мёда рёбра обретают сладковатый привкус. Но чтобы не сделать мясо приторно сладким, рекомендуется добавить туда лимонный сок.

В итоге для приготовления маринада нужно взять:

Ингредиенты следует перемешать, а затем готовым маринадом обработать мясо. Минимальное время для хорошего маринования составляет 8 часов. Но лучше 12-18 часов. Отличный вариант для приготовления горячим и холодным копчением.

Как закоптить рёбра

Теперь к вопросу о том, как правильно коптить подготовленные свиные рёбра самостоятельно.

Это не самый сложный процесс. Особенности если говорить о копчёных рёбрышках в коптильне горячего копчения. На них уходит немного времени, а результат превосходит все ожидания.

Каждый сам выбирает, как коптить рёбрышки. Но все рецепты условно можно разделить на несколько категорий.

Копчёно-варёный способ

Если для вас важно, сколько коптить по времени свиные рёбра, и много тратить на этот процесс вы не можете, тогда выбирайте этот вариант.

Сначала нужно приготовить любимый жидкий маринад, и проварить в нём мясо в течение 1 часа. Вместе с жидкостью мясо охлаждается, и отправляется на сутки в холодильник.

После этого рёбра следует просушить и закоптить. Так получаются отличные свиные рёбра методом холодного копчения, что можно сделать в домашних условиях. Горячее копчение использовать не обязательно. Ведь мясо уже полностью было приготовлено при варке. Ему нужно только придать необходимый копчёный аромат.

Холодное копчение

Многие предпочитают свиные рёбра, приготовленные самостоятельно в домашних условиях именно методом холодного копчения.

Такое мясо получается упругим и вкусным. Отличная пивная закуска. Плюс хранится продукт значительно дольше, чем при горячем копчении. Но придётся повозиться.

Ключевым условием для успешного приготовления рёбрышек является стабильная температура, которая не будет превышать отметки в 30 градусов.

Если у вас готовая заводская коптильня, то процесс копчения будет выглядеть так:

Вопрос ещё в том, сколько коптить по времени свиные рёбра. Это зависит от количества заготовок и температуры коптильни. Плюс у каждой готовой установки свои особенности. Но в основном на холодное копчение уходит от 1 до 3 суток.

Горячий способ

Не менее популярными являются эти рецепты, с помощью которых готовят копчёные рёбрышки. Делают это на коптильне методом горячего копчения.

Чтобы каждое рёбрышко пропиталось ароматным дымом, и свинина при этом полностью приготовилась, их следует закоптить в течение 30-60 минут с помощью коптильни. Используют самодельные и магазинные конструкции.

Некоторые из них имеют гидрозатвор. Это позволяет коптить любые продукты с минимальным количеством дыма вокруг. Потому конструкции с гидрозатвором даже используют в условиях квартиры или дома, а вместо дров и угля применяют газовую плиту.

Процедура выглядит довольно просто. Для этого необходимо:

При приготовлении важно, чтобы внутри коптильни температура не была выше 110-120 градусов Цельсия.

Когда время копчения подойдёт к концу, снимите устройство с огня, и, не открывая крышку, дайте мясу полностью остыть. Потом готовые рёбра вывешиваются на свежем воздухе на 2-3 часа. Это позволит выветрить лишний запах дыма, а также напитаться собственными ароматами мяса.

Последующее хранение

В плане длительности хранения выгоднее готовить рёбра холодным методом. За счёт того, что мясо хорошо просолено и постепенно вялится, оно дольше сохраняет свою свежесть и безопасность. Потому после холодной обработки рёбра спокойно могут храниться в холодильнике 10-14 дней. Но важно, чтобы температура была не выше 6 градусов Цельсия.

Увеличить срок годности можно с помощью вакуумных пакетов. Тогда даже в холодильнике они продержатся и будут пригодными для употребления в пищу в течение 1-2 месяцев.

Если вы остановили свой выбор на рёбрах горячего копчения, то их рекомендуется съесть за 2-3 дня. Более нескольких дней держать их там не стоит. Мясо наверняка испортится. Даже на эти 2-3 дня рёбра обязательно заворачиваются в пищевую плёнку или пергаментную бумагу.

Относительно заморозки ходит много споров. Бывалые коптильщики сходятся во мнении, что замораживать рёбра и другие копчёные продукты не стоит. Так нарушается структура мяса, а также его вкусовые характеристики. Да и аромат становится совершенно не тем.

Свиные рёбра, приготовленные методом горячего или холодного копчения, являются изысканным и очень вкусным блюдом. Да, кто-то скажет, что мяса там практически нет. Но тут дело не в количестве мяса, а его вкусе, нежности и сочности. В сочетании с ароматом дыма получается продукт, устоять от которого практически невозможно. Это один из лучших способов приготовления такого недорогого отреза свинины как рёбра.

А покупные рёбрышки не могут похвастаться тем же вкусом и ароматом. Их часто готовят с помощью жидкого дыма, откровенно пересаливают или добавляют специфические специи. Ещё неоднократно наблюдалось, что магазинные рёбра горчат. Проблема наверняка в использовании самой дешёвой щепы на основе хвойных пород деревьев. Выделяемая при нагреве смола как раз и придаёт этот неприятный привкус.

Что вы думаете о копчёных свиных рёбрах? Когда-нибудь готовили их самостоятельно? Какой ваш любимый рецепт? Какому способу копчения отдаёте предпочтение, и почему?

Пишите свои варианты ответов в комментариях. Подписывайтесь, оставляйте отзывы, задавайте вопросы, а также рассказывайте о нашем проекте своим друзьям!

Источник

Рецепты приготовления копченых ребер

Свиные ребра готовят по различным рецептам. Каре, плов со свининой, тушеное мясо и другие изысканные блюда поражают своим ароматом и дают возможность насладиться оригинальным ароматом. Особое место в этом списке занимают копченые ребрышка, которые могут стать отличным самостоятельным элементом меню. С этим продуктом готовят закуски, добавляют в основные блюда Часто ребра горячего и холодного копчения добавляют в блюда из гороха, гороховый суп, чтобы придать им уникальных вкусовых качеств. Приготовить изысканный деликатес можно в домашних условиях из простых ингредиентов.

Какие ребра лучше выбрать для копчения

Лучшие рецепты маринадов и рассолов

Перед тем как закоптить свиные ребра, следует их засолить. Рецепты маринования отличаются по используемым ингредиентам, длительности посола, технике. Перед тем как замариновать мясо, следует определиться с приправами и специями, поскольку каждая пряность способна придать оригинальных вкусовых и ароматических свойств.

Сухой посол

Сухой метод засола чаще используется при холодном копчении, поскольку позволяет эффективно вывести влагу из свинины.

Замаринованные таким способом мясо можно долго хранить. Для сухого посола 2 кг. свиных ребрышек понадобится:

Мясо тщательно натирается смесью специй и складывается в гастроемкость. Сверху устанавливается гнет. Выдерживается заготовка в холодильнике 3 дня. Периодически ребра переворачиваются, а выделяющаяся жидкость сливается. Перед приготовлением ребрышек в коптильне их следует подсушить.

Быстрый засол

Для тех кого интересует, как приготовить ребрышки к копчению быстро, полезен будет рецепт быстрого посола. Через 3-4 часа продукт можно помещать в коптильню.

Подготовленное таким способом мясо можно закоптить холодным и горячим методом. Этот способ считается усовершенствованным вариантом сухого посола. Результат поражает своим ароматом, поскольку используются оригинальные пряности, идеально сочетающиеся с обработкой дымом. Ингредиенты для маринования следующие:

Из перечисленных компонентов готовится смесь, которой натираются ребра. Заготовка обматывается пищевой пленкой и помещается в холодное место на 3-4 часа.

Чесночно-водочный

Жидкое маринование чаще используется, поскольку позволяет быстро и равномерно просолить ребрышки. Добавление водки дает возможность быстрее расщепить волокна и глубже пропитать мясо приправами. Маринование осуществляется с использованием следующего набора ингредиентов:

Изначально готовится маринад для ребрышек. Варить необходимо все специи с водой. После закипания смесь снимается с огня и охлаждается. Ребра заливаются рассолом и отправляются в холодильник на 3 дня. По истечении указанного периода продукт натирается специями с водкой. Для натирания может использоваться приправа универсальная или же набор пряностей по собственному усмотрению. Заготовка выдерживается еще минимум сутки, далее можно начинать копчение свиных ребер.

С кетчупом или томатами

Изысканный аромат и незабываемый вкус имеют ребрышки копченые, предварительно замаринованные с кетчупом и медом. Этот пряный маринад придает ребрам уникальных ноток. Такое мясо станет идеальным дополнением к картофелю, плову или овощным гарнирам. Для маринада потребуется:

Перечисленные ингредиенты смешиваются и доводятся до кипения вместе со стаканом воды. После этого смесь охлаждается и процеживается. Приготовленным маринадом заливаются ребра и отправляются в холодильник минимум на 8 часов. Оптимальный период маринования – 24 часа.

На соевом соусе

Сочные и нежные получаются ребра в коптильне с луково-соевым маринадом. Для маринования 1 кг. ребрышек необходимо:

Такие ребрышки в коптильне горячего копчения получаются не только ароматными и вкусными, но и имеют привлекательный аппетитный цвет. Чтобы мясо полностью пропиталось специями, достаточно отправить его на ночь в холодильник.

На горчице

Использовать большое количество приправ нет необходимости, поскольку горчица сама придаст пикантные нотки. Период маринования – 3 часа. Для получения более глубокого вкуса лучше оставить заготовку в холодильнике на ночь.

На кефире

Чае кефирный маринад применяют для копчения птицы, поскольку он считается диетическим. Приготовленные по такому рецепту свиные ребра получаются нежные и сочные. Для маринада потребуется взять:

Мята и лук измельчаются и перемешиваются с остальными ингредиентами. Ребра обмазываются полученным маринадом и оставляются на 3-6 часов, после чего можно готовить копченый деликатес.

На меду

Добавление меда в маринад позволит придать сладковатый вкус продукту. Чтобы разбавить сладость, добавляют сок лимона. Пропорции ингредиентов для маринада следующие:

Все компоненты смешиваются и заливаются на ребрышки. Минимальное время маринования – 8 часов. Профессионалы советуют оставлять заготовку на ночь. Походит этот рецепт для холодного и горячего копчения, по перед тем как коптить свиные ребра, их следует подсушить на свежем воздухе для выведения лишней влаги.

Маринад для мангала

Готовить ребра на мангале можно, замариновав предварительно мясо одним из описанных выше методов. Простой и оригинальный маринад поможет придать уточненного вкуса, восхитительного аромата продукту. Для приготовления потребуется:

Перечисленного количества ингредиентов достаточно для маринования 2,5 кг. свиных ребер. Чтобы мясо полностью пропиталось ароматам, его оставляют на сутки в прохладном месте.

Способы копчения

На итоговый результат влияет не только маринад, но и выбранный метод копчения. Копченные разным способом ребрышки отличаются по плотности, вкусу, аромату, имеют различный срок хранения. Важно, перед тем как коптить ребра, подобрать подходящий вариант копчения.

Копчено-вареные

Варено-копченое мясо получается необычайно нежным.

Даже старая свинина, приготовленная по этому методу, будет мягкой и сочной. Предварительно ребрышки отвариваются. Варить необходимо в воде с луковицей, луковой шелухой и чесноком. В смесь добавляют приправы:

Также в воду добавляют яблочный уксус. Проваривается мясо в течение 60 минут, после чего охлаждаются вместе с жидкостью и помещаются в холодильник на 24 часа. По истечении указанного срока ребрышки подсушиваются и отправляются в коптильню.

Копчение холодным способом

Копченые ребра, приготовленные горячим способом, отличаются упругостью, длительным сроком хранения. Достигается это благодаря продолжительной обработке дымом. Главное условие правильного холодного копчения – температура не выше 30°С. При использовании магазинной установки процедура предельно проста:

Сколько коптить ребрышки холодным методом, зависит от их количества, размера, температуры в коптилке. Время варьируется от 1 дня до 2-3 суток.

В домашних условиях

В домашних условиях возможно соорудить самодельную коптильню, но при этом важно поддерживать постоянную температуру в ней, не выше 30°С. Держать такой режим следует не меньше суток, чтобы уничтожить все патогенные микроорганизмы и посушить мясо. Для этого между источником огня и коптильной камерой прокладывают длинный дымоход, проходя по которому дым охлаждается до необходимой температуры.

Горячим способом

Ребра горячего копчения получаются сытными, вкусными и ароматными. Хранится такой деликатес недолго, поэтому его лучше сразу сесть или использовать для приготовления первых блюд, салатов и закусок.

Быстрый способ

Закоптить свиные ребрышки за 30-60 минут можно с помощью самодельной или магазинной коптильни. Пошаговая процедура выглядит так:

Температура поддерживается на уровне 110-120°С. Через 20 минут после начала дымления следует открыть крышку, чтобы выпустить лишний дым.

По истечении срока копчения мясо охлаждается вместе с коптилкой, затем подвешивается на свежий воздух на 1-2 часа. За это время ребрышки проветриваются и пропитываются ароматами.

На мангале

Приготовление ребер на мангале занимает немного времени. Деликатес готовится 30-45 минут, в зависимости от жирности и размера кусочков. Существует 2 вариант приготовления на мангале:

Мясо следует периодически пробовать на готовность. Если оно легко прокалывается ножом, то ребрышки готовы.

Тонкости при копчении и после

Алгоритм горячего и холодного копчения прост, поэтому каждый справится с приготовлением деликатеса в домашних условиях. Существуют общие рекомендации профессионалов, которые помогут сделать блюдо более вкусным, ароматным и безопасным.

Время копчения

Продолжительность копчения зависит от выбранного метода, величины кусков, их жирности. Горячее копчение длится от 30 минут до 1 часа. За это время жир вытапливается, но мясо не пересыхает. Что касается холодного метода, то чем дольше ребра коптятся, тем дольше они сохранятся. Продолжительность приготовления составляет: от 2 часов до 2-3 дней.

Какая щепа подойдет

Универсальный вариант топлива – ольховая щепа. Если осуществляется горячее копчение, ее лучше предварительно смочить. Это исключить воспламенение и обеспечит обильную выработку дыма. Сделать аромат более ярким и пикантным помогут опилки плодовых деревьев.

Хранение копченых свиных ребрышков

Ребра горячего копчения хранятся в холодильнике не более 2-3 суток. Их следует обернуть в пергаментную бумагу или пленку, чтобы изолировать от другой еды. Продукт холодной обработки хранится при температуре не более 6°С до 2 недель. Чтобы продлить период пригодности, продукт помещают в вакуумную упаковку. В таком виде ребра сохранят вкусовые качества до 2 месяцев. Замораживать копченость не рекомендуют, поскольку после размораживания вкус ухудшается.

Энергетическая ценность копченых ребрышек

Ребра свиные копченые калорийность имеют достаточно высокую, поэтому продукт нельзя назвать диетическим.

Энергетическая ценность зависит от выбранного сырья, толщины жировой прослойки на мясе. В среднем копченые свиные ребрышки калорийность имеют в пределах 510-514 Ккал. Калории указаны из расчета на 100 гр. продукта.

Что можно приготовить с копчеными ребрами

Копченые ребра считаются отличным дополнением других блюд. Чаще всего их используют при приготовлении:

Добавляя копченые ребрышки в другие блюда, удастся придать им изысканных ноток, пропитать ароматом дымка.

Приготовленные в домашних условиях копчености дают максимум пользы и наслаждения. Вкус деликатесов можно регулировать, самостоятельно подбирая пряности и специи. При этом появляется возможность сэкономить, поскольку себестоимость готовой продукции гораздо ниже магазинных.

Источник

Рецепты копчёных рёбрышек для домашней коптильни

Любые деликатесы из собственной домашней коптильни добавляют уважения в глазах гостей. Самым же популярным продуктом являются копчёные рёбрышки в домашних условиях. Для того чтобы, они получились вкусными и ароматными, необходимо знать, как коптить рёбрышки правильно, ведь важен не только процесс копчения, но и подготовка продукта перед этим.

Как подготовить мясо

Для копчения подходит только свежее мясо с небольшим количеством жира на рёбрах. Свиные рёбрышки больше подходят для копчения холодным методом, так как жир при таком виде копчения усохнет. А для горячего копчения свиные рёбра необходимо сначала лишить излишек сала.

После покупки рёбрышек необходимо избавить продукт от пленки, так как она будет мешать проникновению дыма в ткани. Когда пленка удалена, мясо на рёбрах нужно порезать ножом. Также рёбра можно порезать сразу на порции, перерезав хрящи. Грудинку, если она есть, необходимо отделить. Из нее получится очень вкусный плов.

Эту подготовку лучше проводить в независимости от вида рёбер: свиные, бараньи или какие-либо ещё.

Рецепты рассолов и маринадов для рёбрышек

Перед тем, как коптить рёбрышки, необходимо их засолить. Это нужно для того, чтобы рёбра имели вкус, а не только аромат дыма. Предлагаем вам рецепты рассолов и маринада для копчения рёбрышек.

Чесночный рассол с водкой

Этот рецепт рассола очень популярен, так как копчёные свиные рёбрышки получаются очень сочными, пряными и ароматными. Для рассола понадобятся следующие ингредиенты:

В кастрюле необходимо смешать все ингредиенты за исключением спиртного, и поставить на огонь. Смесь довести до кипения и снять пену. После того, как жидкость закипит, нужно снять кастрюлю с огня и оставить остывать.

Количество смеси для засолки достаточно, чтобы засолить до 2 килограммов рёбер. Рёбра необходимо залить рассолом полностью, чтобы мясо было покрыто жидкостью доверху. Ёмкость с мясом в рассоле необходимо оставить в прохладном месте на трое суток. По истечении этого времени нужно достать мясо и натереть смесью приправ и водки. Для того, чтобы мясо пропиталась травами, его необходимо обернуть плёнкой и оставить в холодильнике на сутки. Через сутки можно приступать к копчению рёбрышек в коптильне.

Калорийность свиных рёбер, засолённых таким методом, составляет 280 ккал на 100 граммов продукта.

Быстрый способ засолки ребер

Этот рецепт помогает в тех случаях, когда вам необходимо закоптить рёбрышки быстро. Засолка занимает буквально 3-4 часа, после чего рёбра можно отправлять в коптильню.

Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать и натереть полученной смесью рёбра. Мясо обернуть пищевой плёнкой и оставить в холодильнике на 4 часа. Копчение свиных рёбер, засолённых таким образом, можно делать как горячим, так и холодным методом.

Медовый маринад с томатной пастой

Все ингредиенты смешать с 1 стаканом кипячёной воды и залить полученной смесью рёбра. Мариновать необходимо минимум 8 часов, но лучше оставить на целые сутки. Такие копчёные рёбрышки отлично подойдут в отварной картошке, плову и свежим овощам.

Варёные рёбра

Очень популярен рецепт не просто копчёных, а варёно-копчёных рёбер. Калорийность такого блюда нисколько не отличается от рёбер обычного копчения. После копчения варёные рёбра выходят необычно нежными и очень сочными.

Рёбрышки необходимо варить в течение часа в воде с добавлением лаврового листа, уксуса, соли и приправ. После чего оставить в бульоне в холодном месте на 4 дня. По истечении этого срока рёбра вынуть из бульона и высушить. Потом можно смело коптить обычным методом.

Как коптить рёбра

Есть два метода, с помощью которых можно закоптить мясо и другие продукты, а именно холодный и горячий.

Горячий метод

Для горячего копчения лучше подходит нежирное мясо. Замаринованные предварительно рёбра необходимо поместить в коптильню с температурой в 110-120 градусов. Для полного приготовления копчёных рёбер хватает 45-60 минут в коптильне.

После того, как рёбра закоптятся, их следует вынуть из коптильни и оставить на 30-40 минут на воздухе. За это время дым равномерно распределиться в мясе.

Холодный метод

Мясо, закопчёное холодным методом дольше храниться. Можно коптить и очень жирные продукты, так как при небольшой температуре жир буквально высыхает на глазах, и при этом мясо не выходит сухим.

Коптить необходимо не менее 2-3 суток при температуре в 30-35 градусов.

Что можно приготовить с копчёными рёбрами

Копчёные изделия вполне хороши как самостоятельные блюда, но их можно использовать в качестве ингредиентов для приготовления различных других рецептов.

Копчёные рёбра можно добавлять в гороховый суп, борщ и солянку. Есть много рецептов где используются копчёные рёбрышки и другие копчёные изделия. Например, рагу из картофеля с добавление копчёных рёбрышек выходит очень вкусным и ароматным блюдом.

А также готовят не только первые и вторые блюда с добавлением копчёностей, но и закуски, такие как салаты. Венгерский салат готовится очень просто, его рецепт схож с рецептом оливье, кроме только того, что колбасу в салате заменяют порубленным копченым мясом.

В домашних условиях можно приготовить вкусные копчёные изделия даже в самодельной коптильне. Рёбрышки же выручают тем, что при горячем копчении тратится мало времени. На них не так много мяса, как в окороке, но достаточно для того, чтобы насладиться вкусом копчёного мяса и утолить голод.

Источник

Как коптить свиные ребра: рецепты в домашних условиях

Использовать рецепт копчения свиных ребер – это получить качественный деликатес с любимыми специями и пряностями по собственному вкусу. Процесс копчения для ребрышек бывает горячим и холодным дымом и важно знать, какой лучше использовать.

Сколько времени потребуется для приготовления

Чтобы получить мясное лакомство, важно знать, как коптить свиные ребра в коптильне горячего копчения и сколько необходимо времени. Когда появится первый дым, главное – отметить время. Если пламя интенсивное, то потребуется 20 минут. Затем надо снять коптильное устройство и открыть крышку.

Многие утверждают, что правильно закоптить свиные ребра – это до конца приготовления не открывать ящик, но это неправильно. Мясо может подгореть или превратиться в вареный продукт, потому что идет интенсивное выделение влаги, которая преобразуется в пар. Поэтому иногда надо открывать ящик, убирать тряпочкой капельки конденсата и выпускать пар. Ребрышки следует также перевернуть на другую сторону. Время копчения длится минимум 30, максимум 45 минут.

Ребрышки, приготовленные холодным способом, дольше хранятся, но и время копчения – до двух суток. В автоматических устройствах контролировать процесс не требуется. Щепа поступает в нужный контейнер через определенные интервалы времени.

Для коптильни, изготовленной собственными силами, важно следить за пламенем первые 10 часов и температура должна быть не больше 30 градусов, что необходимо поддерживать в течение суток. Если она превышает допустимый предел, необходимо ее снизить.

Рецепты маринадов

Чем привлекательный продукт собственного производства так это тем, что можно готовить на свой вкус и использовать любимые травы или пряности. Кроме того, из копченых ребер можно делать разнообразные первые и вторые блюда.

Для начала следует выбрать и подготовить мясо. Во время горячего копчения мясо сильно уменьшается в объеме, а сало плавится и капает в поддон. Поэтому для такого способа лучше брать ребрышки, где мало жира. Во время длительного холодного копчения сало медленно усыхает.

Продукт избавляют от жировых излишков и пленки. Ребра делят на порции и разрезают их, чтобы дым хорошо проникал в мясной слой.

Рассолов для соления существует много и можно выбрать любой по своему личному вкусу как для копчения на природе, так и для домашней готовки. Можно добавлять чеснок по вкусу, а тем, кому не нравится, не использовать его.

Для быстрого засола потребуется:

Ребрышки хорошо обработать смешанным составом, завернуть в пищевой целлофан и положить на 4 часа в холодильную камеру.

Следующая рецептура очень популярная, так как свиные ребра горячим способом получаются с приятным пряным запахом. Необходимые продукты на 1 л жидкости:

Количество рассчитано на 2 кг ребер. В эмалированной посуде смешать все продукты,кроме водки, поместить кастрюлю на огонь. Состав довести до кипения и снять для остывания.

Когда рассол остынет, залить ребра, чтобы жидкость их покрыла. Поставить продукт в прохладное место. Через трое суток достать, обработать специями и водкой. Затем завернуть в пищевой целлофан и через 24 часа можно коптить свиные ребрышки.

Быстрый способ

Этот рецепт спасает, когда срочно требуется приготовить ребра. Время засолки составляет 4 часа.

Все ингредиенты смешать и обработать мясо. Завернуть в пищевой целлофан и положить в холодильную камеру на 4 часа. Коптить ребра свиные в домашних условиях по такому рецепту можно любым способом.

Томатный маринад

Для маринада с томатной пастой необходимо:

Все продукты смешать с 250 мл жидкости и налить рассол к ребрам. Мариновать больше 8 часов, но лучше 24 часа.

Соевый маринад

На 5 штук ребер необходимо:

Смешать все продукты и немного разогреть в кастрюле на плите, в конце положить имбирь и полить остывшим составом ребра. Затянуть емкость пищевым целлофаном и оставить на ночь в холодильной камере.

Горчичный маринад

Чтобы готовить ребра на гриле, используют следующий рецепт, по которому они получаются ароматными и с золотистой корочкой. На 800 г ребер потребуется:

Выжать жидкость из апельсина и лимона. Соединить сок, горчицу, мед и соевый соус в отдельной посуде. Полученным составом залить мясной продукт, затянуть пищевым целлофаном и оставить в холодильной камере на пару часов.

Маринад для мангала

На 2 кг ребер необходимы ингредиенты:

Оформить кусок мяса по 3 ребра. Измельчить лук и перец, перемешать. Добавить специи, соль, йогурт, соевый соус. Залить маринадом ребра и поставить на ночь в холодильную камеру. Укладывать на решетку торчащими ребрами вверх.

Кефирный маринад

Такой рецепт маринования пригодится для горячего метода копчения. Держать в маринаде 10 часов.

Рецепт для быстрого приготовления:

Время маринования – 10 часов.

Как коптить ребра без коптильни

Можно закоптить ребра свиные горячего копчения в аэрогриле. Потребуется соль, перец, пряности, жидкий дым и опилки.

Для начала ребра промыть в воде, дать ей стечь, обработать солью, перцем и травами. Нашпиговать мясо чесночными пластинками, оставить его на 3 часа. Затем смазать ароматизатором дыма и подержать еще полчаса.

На низ аэрогриля положить влажные опилки, решетку обработать постным маслом и уложить ребра, выставить температуру 230 градусов и готовить 30 минут.

Быстрый способ горячего копчения в коптильне

Для приготовления маринада потребуется на 1 л жидкости:

Все ингредиенты положить в воду и прокипятить. Когда состав закипит, положить 2 луковицы с шелухой и варить четверть часа. Когда раствор станет оранжевого цвета, убрать лук и положить ребра, варить на минимальном огне 7 минут. Затем дать им остыть, стечь жидкости и коптить 20 минут на древесных опилках вишни, сливы, абрикоса.

В другом варианте приготовления лук не кладут. Дают остыть ребрам и обрабатывают жидким дымом, смешанным с желтком яйца: один желток на 1 ч. л. ароматизатора. Затем ребра помещают в коптильный ящик на 10, максимум 15 минут. Обычно такой метод приготовления используют для продажи.

Существует еще один способ приготовления копченых ребер, когда их предварительно отваривают, а затем подвергают копчению.

Как коптить ребра горячим способом

Проще всего готовить ребра в коптильне горячего копчения, они получаются вкусными и сытными. На самый низ коптильного ящика положить ольховые опилки. Можно использовать щепу, например яблони, вишни, черной смородины. Предварительно намочить их водой, чтобы они были влажные. Установить емкость для сбора жидкости. На решетке разместить приготовленные ребра.

Закрыть крышку и поставить коптильное устройство на огонь. Когда пойдет легкий дымок из-под крышки коптилки, зафиксировать время и держать 20 минут. Периодически открывать коптильню, выпуская пар.

Затем убрать ящик с пламени и открыть, выпустить конденсат и перевернуть ребра на другую сторону. Закрыть коптильню и поставить снова на пламя. Снизить интенсивность огня вдвое или поднять ящик выше. В таком положении ребра должны коптиться еще приблизительно 20 минут.

Свиные ребра холодного копчения без коптильни

Последнее чудо кухонной техники – мультиварка – имеет функцию копчения. Если она есть, выставляют температуру 50-90 градусов. Такое устройство очень удобное, в нем есть контейнер для конденсата и щепы. Можно приготовить продукт как горячим, так и холодным способом. В первом случае процесс копчения происходит при температуре 50-90 градусов. Вентилятор функционирует на малых оборотах несколько часов. Многие хозяйки используют обычный режим выпечки, только добавляют в рассол для маринования жидкий дым.

В контейнер поместить влажную щепу, на дно чашки налить 300 мл воды, решетку с ребрами поместить в чашу. Не нужно стараться класть много мяса, оно просто сварится, а не закоптиться. Поставить режим холодное копчение. Когда процесс завершится, открыть клапан давления, выпустить конденсат, только потом открыть мультиварку.

Можно импровизировать, разогреть газовый гриль до 100 градусов. Установить под решетку емкость с жидкостью на 3/4. Завернуть щепу в фольгу и сделать несколько дырочек для дыма. Поместить в нижнюю часть под решетку с ребрами. Опилки необходимо намочить перед использованием, подойдет древесина яблони, кедра, клена, дуба.

Как коптить ребра холодным способом

Холодное копчение применяют, когда необходимо увеличить время хранения и получить вкусные и ароматные ребрышки.

Автоматическая коптильня делает процесс очень простым, так как работает на особом режиме. Как приготовить копченые свиные ребрышки в коптильне холодным способом:

В таких коптильнях контролировать процесс не требуется. Опилки поступают в нужный контейнер через равные интервалы времени. Дым постоянно и равномерно проникает в мясо.

Самодельное устройство требует особого внимания первые 10 часов. Температурный режим должен быть правильным и не превышать предела 30 градусов. Такое состояние необходимо поддерживать минимум сутки.

Как коптить ребра на мангале

Приготовить соус. Очистить луковицу и оформить полукольцами, добавить масло, томатный сок, сахарный песок, поваренную соль, соевый соус и перемешать. Ребрышки натираются этим составом и помещают в холодное место на пару часов.

После маринования ребра нанизываются на шампуры, смазывают томатным соком, коньяком, сахарным песком и жарят с обеих сторон 20-25 минут. Когда мясо станет золотистым, добавляют к углям щепу и держат еще четверть часа.

Как коптить ребра в домашних условиях

Сделать ребрышки можно в духовке. Противень застелить фольгой и насыпать опилки. Решетку с ребрами ставят выше и накрывают их фольгой. Время приготовления 3-4 часа. За 15-20 минут до завершения процесса смазывают мясо ароматизатором дыма. Потребуется 5 столовых ложек жидкого дыма на 1 кг сырья.

Секрет получения вкусного блюда состоит в приготовлении рассола. Загустить соус из сидра, уксуса, жгучего перца, тимьяна, семян фенхеля. Мясо будет мягче, если его предварительно до копчения варить в этом рассоле 20 минут.

Энергетическая ценность копченых ребрышек

Мясо имеет богатый химический состав минералов, витамины РР и группы В. Оно хорошо переваривается, дает силы и добавляет энергии.

Копченый продукт сохраняет свои свойства и имеет высокую энергетическую ценность, поэтому употреблять в пищу следует в небольшой норме. Увлечение мясом свинины ведет к лишнему весу и проблемам с сердечно-сосудистой системой. Например, мусульмане считают свинью грязным животным, которая ест все подряд, поэтому не употребляют ее в пищу.

Калорийность 100 г копченых ребер составляет 514 ккал в отличие от чистого мяса 259 ккал, включает также:

Можно ли замораживать копченые свиные ребрышки

Продукты в копченом виде долго не хранятся, поэтому лучше всего их поместить их в морозильную камеру:

Для размораживания следует положить копченость в холодильную камеру при температурном режиме +12 градусов, пока она совсем не разморозится. Любой копченый продукт необходимо замораживать сразу при низкой температуре. Морозилка должна работать до этого не меньше двух часов.

Источник

Свиные ребрышки горячего копчения

Кто не любит свиные ребрышки? А свиные ребрышки горячего копчения?! Лично я их просто обожаю за их вкус, простоту приготовления и минимальные действия, которые надо предпринять для отличного результата! Думаю, что ребра, приготовленные по этому рецепту должны понравиться всем без исключения! Они отлично подойдут как горячее мясное блюдо, так же их можно употреблять в холодном виде, как закуску. Рекомендую!

== Ингредиенты ==
Свиные ребра – 2кг.
Гранулированный чеснок – 40гр.
Паприка — 3ст.л.
Кардамон молотый — 1ч.л.
Молотый имбирь – 2ч.л.
Свежемолотый перец
Соль
Ольховая щепа.

== Приготовление ==
Все имеющиеся ребра промываем под проточной водой. Затем просушиваем при помощи бумажных полотенец. Следующим шагом мы должны избавиться от плёнки с внутренней стороны ребер, потому что она будет мешать специям, проникнуть внутрь. На мой взгляд, достаточно просто от неё избавиться при помощи обратной стороны ложки. Делается это следующим образом: поддеваем пленку, отслаиваем её от костей, затем берем рукой и снимаем пленку полностью с ребер. Если она будет выскальзывать из рук, то можно прибегнуть к помощи бумажной салфетки.

Разрезаем ребра на порционные куски. Я рекомендую делать каждый кусок по 2-3 ребра не более. Во первых такие куски удобнее употреблять в пищу, во вторых мясо лучше промаринуется. Перекладываем ребра в ёмкость для маринования. Я буду использовать для этих целей большую кастрюлю.

Пришло время подготовить смесь специй. Берем глубокую миску и помещаем в неё гранулированный чеснок. Лично мне кажется, что вкус чеснока очень хорошо подходит к свиным ребрам, поэтому чеснока я, используя сразу 2 пачки. Для цвета рекомендую добавить паприку. С ней скупиться не нужно. Я добавляю около 3ст.л. А так же добавляем немного молотого кардамона, пару чайных ложек молотого имбиря, свежемолотый перец ну и, разумеется, добавляем соль. Перемешиваем содержимое миски.

Пересыпаем специи в емкость с ребрами. Равномерно распределяем их по всей поверхности ребер. Оставляем их мариноваться на ночь.

Засыпаем щепу в глубокую миску. Заливаем её водой. Я рекомендую замочить щепу хотя бы за 30 минут до начала копчения.

Возвращаемся к ребрам. Заливаем их обильным количеством воды и промываем от лишних специй. Просушиваем ребра при помощи бумажного полотенца.

Переходим к коптильне. Помещаем на её дно предварительно замоченную ольховую щепу. Устанавливаем решетку для копчения. В моей коптильне их две, поэтому я буду коптить одновременно на двух ярусах. Выкладываем ребра на решетку. Важно выкладывать ребра таким образом, чтобы они не касались друг друга. Закрываем коптильню крышкой и ставим на огонь.

Чтобы ребра получились максимально вкусные и нежные их надо коптить при температуре, не превышающей 200 градусов в течение 2.5 часов.

Свиные ребра полностью готовы. Приятного аппетита!

Источник

Копчение свиных ребрышек

Копчение свиных ребрышек

Ингредиенты:

Из расчета на 1 кг свиных ребер для рассола нам понадобится:
1. Вода…………………………………………………………..2 литра
2. Соль……………………………………………………..300 грамм
3. Половина чайной ложки селитры
4. Черный молотый перец…………………………10 грамм
5. Паприка………………………………………………..10 грамм
6. Пара лавровых листиков

Посол:

Сначала ребра нужно почистить прежде, чем заливать их посолочной смесью. Тщательно промываем их теплой водой, отделяем грудину, если она есть, и снимаем внутреннюю мембрану. Если ее не снять, то она будет препятствовать процессу копчения, дым не сможет полностью проникать в продукт.

Теперь разрезаем ребра на пластины по 500 — 700 граммов и заливаем их водой с добавлением паприки, черного молотого перца, соли и селитры. Рассол готов, выдерживаем ребрышки в нем 3 дня при температуре не больше 4 градусов по Цельсию.

Ребрышки в маринаде

После маринования, достаем из рассола ребрышки и подвешиваем их на крючки для просушки на 8-9 часов, это нужно для того, чтобы лишняя влага не мешала процессу копчения

Купил дымогенератор
за 3 900 руб.

Доставили за 2 дня

Оплатил при получении

В полной комплектации с подарком

Копчение:

Размещаем свиные ребрышки в коптильне и коптим после просушки «холодным дымом» с помощью дымогенератора в течение 3-4 часов при температуре 30-35 градусов по Цельсию. Подходит такая щепа, как ольха, дуб и для особого вкуса добавляем фруктовую щепу, в нашем случае вишневую.

В процессе копчения

После этого опускаем копченые рёбрышки в кипящую воду и снижаем температуру до 85-90 градусов, даём «потомиться» 30 минут.

Теперь можно дегустировать.

Приятного аппетита!

Нравится 9 18419

Вступайте в наши группы

Подписывайтесь на бесплатные
рецепты и новости о копчении

Источник

Как закоптить свиные ребра

Чтобы получить на выходе из коптильни настоящий деликатес – свиные ребра холодно копченые, в первую очередь нужно купить свежее мясо на рынке. Чтобы поход на рынок был удачным, нужно знать параметры, по которым определяется свежесть и качество мяса, и что может быть с этим мясом не так.

Опытные коптильщики советуют определять давность происхождения свиных ребрышек по органолептическим показателям: оттенку, внешнему виду мяса – его верхней части и среза, по запаху мяса, консистенции и влажности.

Характеристики мяса

Но для начала рассмотрим немного общих понятий о мясе в целом:

Понятно, что копчение несвежих ребрышек не даст желаемого результата.

Подготовка ребрышек к копчению

Этот процесс подразумевает засолку или маринование ребрышек. Начинают со снятия белой жесткой пленки с внутренней стороны заготовок. А перед этим рекомендуется порубить (порезать) ребрышки на полоски шириной 5-7 см. Конечно, каждый мастер вправе делать куски для копчения по своему усмотрению.

Прежде, чем приготовить ребрышки копченые, нужно определиться, каким способом будет производиться процесс копчения – холодным или горячим.

В первом случае, ребрышки можно немного проварить.

Засолка ребрышек

Засолка мясопродуктов – самый старый и повсеместно применяемый способ сохранения его при положительных температурах.

Кроме этого, засолка – неукоснительно соблюдаемая технологическая операция перед копчением ребрышек и других мясопродуктов. От того, несколько качественно и безупречно мясо посолено, зависит аромат, вкус свиных ребрышек и длительность их хранения. Соление мяса производится одним из перечисленных способов:

Для любительского копчения свиных ребрышек используют только первых 3 способа.

Рецепты соления

Чем плотнее укладывается мясо, тем качественнее будет продукт на выходе. Из таких соображений, если ребрышек много и они предназначаются для продолжительного хранения, сверху ставят гнет.

Соленое мясо сильно обезвоживается, потери мясного сока составляют 10-12% объема. Поэтому таким способом нужно солить ребра со слоем сала на них;

– Простой раствор – это вода и соль;

– Сложный раствор – в нем помимо соли есть аскорбиновая кислота, сахар или мед, пряности;

Используя этот метод, ребрышки сначала солят сухой посолочной смесью, а затем доводят до полной готовности в рассоле.

Раствор соли для ребрышек чесночный с водкой

Среди знатоков копченостей популярен рассол с водкой. Этот простой и быстрый рецепт дает очень хороший конечный продукт – ребрышки получаются ароматными, сочными, острыми.

Для приготовления одного литра посолочной жидкости нужно:

Все ингредиенты варятся, кроме водки. Когда варево остынет, добавляется спиртное. Такого количества рассола достаточно для засолки 2 кг ребрышек.

Быстрый засол

Способ позволяет за 3-5 часов приготовить деликатес. В этом рецепте мясо натирается смесью таких пряностей:

Ребрышки натирают смесью этих ингредиентов, оборачивают пленкой и на 3-4 часа кладут в холодное место.

Засоленные таким образом ребрышки можно коптить любым способом.

Варианты составов для маринования

В состав смеси для приготовления ребрышек или других частей свиной туши входят несколько наименований специй, фрукты и овощи.

Медовый маринад

Для ребрышек идеальным является этот маринад:

Ингредиенты смешиваются, ими натираются ребрышки. Время маринования – 10-12 часов.

Маринад играет двойную роль в процессе копчения ребрышек – он снабжает мясо влагой и дает копченостям изысканный, тонкий вкус.

Для его приготовления используются компоненты в различных сочетаниях, практически все, которые можно купить в магазине или на рынке.

Ингредиенты используются с учетом кулинарных предпочтений коптильщика. Например:

Маринад для ребрышек с кетчупом

Оливковое или рафинированное подсолнечное масло, белое вино, кетчуп томатный, любимые пряности смешиваются, и подготовленные к копчению свиные ребрышки помещаются в эту смесь. Через небольшие промежутки времени мясо нужно переворачивать. Процесс маринования продолжается 8-10 часов. Подготовленные таким способом ребрышки пригодны для копчения любым из доступных способов.

Маринад для ребрышек с кефирной основой

150-200 мл нежирного кефира смешиваются с 50 мл оливкового масла и небольшим пучком листьев перечной мяты (измельченных). Соль и любимые спации добавляются по вкусу.

В этой смеси ребрышки маринуются 8-10 часов. Таким образом приготовленное мясо предназначается для копчения горячим способом в домашних условиях.

Маринад универсальный

Такой смесью можно подготавливать к копчению не только ребрышки, но и рыбу, птицу. Заготовленный по этому рецепту маринад хорош для пикника, или дружеской встречи на дачном участке.

Оливковое или подсолнечное рафинированное масло 150 мл, 100 мл лимонного сока, 50 г меда, смесь сухих пряностей, чеснок, чайная ложка соли, смесь молотых перцев.

Время маринования 10 часов. Ребрышки используются для быстрого копчения.

Процесс копчения ребрышек в коптильне

Копчение – обработка скоропортящихся продуктов, в данном случае мяса, веществами, содержащимися в дыме. Коптильный дым в своем составе содержит больше 100 наименований продуктов, получаемых в результате неполного сгорания древесины, имеющими противобактериальные свойства.

В древесном дыме находятся антиоксиданты (антиокислители), которые существенно затормаживают окисление продуктов. Окисление мяса приводит к прогорканию жиров.

Находясь в коптильне, антиоксиданты накапливаются на поверхности мяса и с течением времени проникают вглубь, до самых костей, тем самым предупреждая порчу продукта.

Становится понятным, что чем сильнее будет проницаемость продуктов, подготовленных к копчению, тем скорее дым проникнет в толщу мяса.

Обработка посолом или маринованием перед тем, как закоптить свиные ребрышки, улучшает проницаемость дыма, а следовательно и проникновение антиоксидантов на всю толщину мяса.

В результате готовый продукт получает нежную консистенцию, деликатесный вкус, аппетитный, ни с чем несравнимый аромат. При этом поверхность ребрышек приобретает привлекательный золотисто-коричневый оттенок.

Обработка мяса коптильным дымом намного повышает время хранения скоропортящихся продуктов при положительных температурах. Но срок хранения зависит и от способа копчения. При холодном копчении ребрышек, они хранятся намного дольше, чем при копчении горячем.

Холодное копчение

Этот способ обработки продуктов подразумевает использование холодного дыма. Для этого устраиваются разной конструкции коптильни, главным принципом которых является охлаждение дыма, получающегося при горении древесины.

В коптильне холодного копчения ребрышки будут коптиться не менее 3-х суток при t 20-25 0 C.

Горячее копчение

Используется чаще всего дома, на даче, на пикнике, когда нужно быстро приготовить вкусный деликатес. Ребрышки, закопченные таким способом, долго не хранятся, да и количество закладки их в коптильню незначительное.

Источник

Как коптить ребрышки в домашних условиях

ГОСТ копченых ребер

Согласно ГОСТ сырьем служит реберная область с позвонками и мясом не меньше 30%. Ребра укладывают в емкости и заливают маринадом, который включает нитрит натрия 0,05%. Продолжительность выдержки двое суток при температурном режиме 2-4 градуса. Затем их моют водой и оставляют на полчаса для стекания жидкости.

Ребра коптят при температурном режиме 30-35 градусов и охлаждают. Продукт не должен быть темным, это свидетельствует о том, что использовали ребра старых животных. Жировая прослойка мягкая и белого цвета. Свиные ребра коптить проще всего. Получается насыщенный мясной вкус.

Калорийность копченых ребер

Сделать копченые ребрышки холодным способом — значит получить продукт продолжительного срока хранения. Для мяса, приготовленного горячим методом копчения, это время намного меньше.

Температура приготовления изменяет пищевую ценность. По химическому составу холодная закуска представляет большой перечень биоактивных компонентов. Однако употреблять копчености необходимо в умеренной норме, не чаще раза в неделю.

Калорийность продукта на 100 г составляет 391 ккал. Содержание БЖУ: 14% протеина, 56% жиров, 0-1% углеводов.

Холодное копчение

Готовые ребра холодного копчения могут применяться во многих блюдах. Например, очень вкусным получается суп из копченых ребрышек.

Можно приготовить вкусно копченые ребрышки холодным способом, который продлевает срок хранения и дает копченому изделию необычный вкус. Однако требуется больше времени. Приобретенное устройство с дымогенератором для копчения упрощает процесс, оно работает в автоматическом режиме.

Брать ребра следует с небольшим количеством сала, где больше мяса. Хрящи разделять так, чтобы получилась полоска рёбрышек. Очистить мясо от белой пленки: она создает препятствие для воздействия дыма.

Варианты приготовления рассола могут быть разными.

Классический рецепт

Потребуются следующие продукты на 1 л воды:

Продукты смешать и поставить на огонь. Когда вода закипит, выключить и дать остыть. Ребрышки заливают маринадом на трое суток. Рецепт рассчитан на 2 кг мяса. Затем вывешивают ребра на полчаса и дают стечь жидкости. По окончанию втирают пряности с водкой и помещают в пищевой пленке в холодильник на сутки.

Рецепт с томатной пастой

Маринад с томатной пастой имеет экзотический вкус. Потребуются ингредиенты:

Смешать продукты с 250 мл воды. Ребрышки залить маринадом на сутки. Затем дать стечь жидкости и можно помещать в коптильную камеру.

При самом простом рецепте сухого посола мясо натирают солью, специями, перцем и чесноком.

Как закоптить ребрышки в домашних условиях:

Опилки поступают в специальный отсек через равные интервалы времени. Самые приемлемые для копчения: ольховые, дубовые, кленовые, вишневые, сливовые; нельзя применять сосновые породы деревьев. Древесину измельчить и слегка намочить водой. Щепу выкладывать равномерно на дно коптильного ящика или дымогенератора. Пламя должно быть небольшим, но давать много жару.

Важно наблюдать, чтобы огонь горел равномерно первые 10 часов. Это намного проще осуществить с дымогенератором. Коптить ребра в домашних условиях следует при температурном режиме не больше 30 градусов, поддерживать процесс сутки. Готовность проверяют по стойкому аромату копчености и твердой консистенции мяса.

Можно быстро сделать продукт другим методом. Ребра в коптильне горячего копчения получаются такие же вкусные, но готовятся в разы быстрее.

Копчение в электростатической коптильне

Можно приготовить продукт в электростатической коптильне. В нижней зоне устанавливают сетку, к которой подключают положительный полюс. В верхней области подвешиваются ребра и вставляют штыри с отрицательным полюсом. Коптильное устройство закрывают крышкой, поджигают топливо в дымогенераторе. Но электростатику включают только в момент, когда появится дым. Процесс продолжается 1-1,5 часа.

Этот метод эффективнее, чем обычное копчение, при котором верхняя часть коптится лучше, чем внутренняя. Готовые ребра используются в разных вторых блюдах, например, в рецепте копченых ребрышек с картошкой.

Хранение в холодильнике

Копченый продукт необходимо хранить в холодильной камере или холодном помещении при температурном режиме не больше 8 градусов. Желательно завернуть в пищевую бумагу или поместить в вакуумный пакет. Мясное изделие сохраняет свойства на протяжении двух недель.

Чтобы продлить время хранения, можно дополнить процесс копчения варкой. Получаются очень вкусные варено-копченые свиные ребрышки.

Хранение в морозилке

Продукты холодного копчения имеют свойства храниться свежими до полугода при хорошем посоле. Можно замораживать копченые ребра. Срок хранения в таком случае составляет до двух месяцев.

Хранение в помещении с высокой влажностью не рекомендуется: ребра начнут портиться, покрываться плесенью с кислым запахом.

Если продукт пропал, то лучше его выбросить. Можно реанимировать, вырезав место с плесенью и повторно закоптив, но таким образом вы только подвергаете себя риску отравления.

Источник

Свиные ребрышки горячего копчения, рецепты

Копченые ребрышки в коптильне горячего копчения

Копченые свиные ребрышки – отличная самостоятельная закуска. Кроме того, они используются при приготовлении многих блюд (например, горохового супа). В магазине такие копчености стоят дорого, нет полной уверенности в их свежести. При промышленном изготовлении копченостей часто используют красители, различные химические добавки для улучшения вкусовых характеристик и увеличения срока хранения. Регулярное потребление в пищу таких продуктов представляет опасность для здоровья. Чтобы регулярно баловать себя и своих близких копчеными ребрышками, не рискуя своим здоровьем, стоит коптить их самостоятельно.

Ребра горячего копчения в коптильне получаются очень вкусными с приятным ароматом дымка. Вы точно будете знать, что использовали свежие свиные ребра, а готовый деликатес не содержит вредных химических добавок. Копчение свиных ребер в домашних условиях не представляет особой сложности.

Чтобы закоптить свинину или любые другие продукты, необходимо специальное оборудование – коптильня. На рынке представлено большое количество моделей, которые отличаются конструкцией, размерами, назначением, способом копчения и стоимостью. При выборе коптильного оборудования, в первую очередь, необходимо определиться, где вы будете его использовать. Чтобы коптить продукты на кухне, требуется герметичная коптильная камера, в конструкции которой предусмотрен отвод дыма. На улице дым не представляет проблемы, поэтому можно коптить свинину в любой модели.

Копчение свиных ребрышек в коптильнях, которые сделаны своими руками из подручных материалов – не лучший вариант. В них сложно контролировать процесс готовки. Горячее копчение свиных ребрышек в самодельной коптильне на кухне в доме или в квартире может закончиться попаданием в помещение большого количества дыма. Чтобы хорошо закоптить ребрышки в закрытом помещении, мы предлагаем использовать коптильню Гестия нашего производства.

Свиные ребрышки горячего копчения в домашних условиях

Копчение свиных ребрышек у себя дома – это увлекательный творческий процесс, который сможет быстро освоить даже начинающая хозяйка. Приготовление занимает совсем немного времени, требуется минимум ингредиентов. Для копчения необходимо выбирать только безупречно свежее мясо без налета и постороннего запаха. Можно приобрести в магазине или на рынке хорошие ребрышки, на которых имеется достаточное количество мяса или отрезать реберную полосу от грудинки и разделить ее на несколько кусков, чтобы в дальнейшем коптить. Лишний жир желательно отрезать, так под воздействием высокой температуры при копчении он будет плавиться и стекать. Если имеется пленка, ее также необходимо срезать, коптить с ней нежелательно.

Чтобы мясо хорошо промариновалось и прокоптилось, в каждом куске должно быть не более 2-3 ребер. После того, как свинина выбрана и подготовлена, можно начинать готовить копченые ребра.

В первую очередь, их необходимо выдержать определенное время в маринаде или соли. Как сделать вкуснейшие копченые ребрышки различными способами, читайте ниже. Когда мясо просолится или промаринуется, можно начинать копчение ребрышек.

Как коптить свиные ребра в коптильне горячего копчения

Ребрышки в коптильне готовятся просто, весь процесс занимает около часа (без учета подготовки). Достаточно один раз разобраться, как коптить ребра свиные в коптильне, и в дальнейшем действовать по отработанной технологии.

Как закоптить свиные ребра в коптильне:

Как закоптить ребрышки в коптильне горячего копчения, без проблем разберется даже новичок. Главное, приобрести хорошую коптильню, выбрать рецепт засолки или маринования перед копчением, соответствующий личным предпочтениям, и начать коптить подготовленный продукт.

Свиные ребра горячего копчения: рецепты

Прежде чем закоптить в коптильне свинину, для придания мясу пикантного вкуса его маринуют или засаливают. Существует огромное количество рецептов, определить, какой из них вам нравится больше всего, можно только, попробовав несколько вариантов. Ниже приведены проверенные рецепты. Следуйте одному из них, и копченые в коптильне ребра обязательно порадуют вас великолепным вкусом.

Свиные ребрышки в коптильне горячего копчения: рецепт маринования с водкой

Использование жидкого маринада дает возможность просолить свинину быстрее и равномерней, чем сухим способом. Водка размягчает мясные волокна, копченые ребра получаются очень нежными, буквально тают во рту.

Ингредиенты на 1 литр маринада:

Добавьте в воду специи, доведите маринад до кипения, а затем остудите. Залейте ребра маринадом и выдержите 3 дня. Затем достаньте мясо из рассола, обсушите и натрите его водкой, в которую добавлены специи по вкусу. Выдержите мясо еще 24 часа, а затем начинайте коптить.

Ребрышки горячего копчения: рецепты сухого посола

Это самый простой способ подготовки свинины к горячему копчению.

Тщательно натрите свинину посолочной смесью, уложите куски в подходящую посуду и установите гнет, выдержите 3 дня, Перед тем, как коптить в коптильне, просушите куски. Это необходимо для равномерного копчения.

Быстрый посол

Этот вариант отличается от технологии в предыдущем рецепте тем, что начинать коптить мясо можно уже через 3-4 часа.

Измельчите чеснок, соедините все ингредиенты, натрите мясо полученной смесью, заверните его в пленку и выдержите 3-4 часа. Затем удалите кусочки специй, просушите мясо, помещайте его в коптильню и начинайте коптить.

Копчение ребрышек в коптильне горячего копчения: рецепт маринования в пиве

Уникальный вкус мяса, замаринованного в пиве, никого не оставит равнодушным.

Соедините все ингредиенты, доведите маринад до кипения, остудите и процедите, залейте им подготовленные ребра. Выдержите минимум на 8 часов (оптимальное время – сутки). Обсушите мясо и начинайте коптить его в коптилке.

Рецепт кефирного маринада для копчения

Свинина после копчения остается сочной и нежной.

Соедините все ингредиенты, залейте свинину полученным маринадом и выдержите около 4-6 часов. После этого можно начинать ее коптить.

Рецепт маринада с медом для копчения

Сладковатый привкус превращает свинину в изысканный деликатес.

Ингредиенты для подготовки мяса к копчению:

Соедините все компоненты, залейте ребрышки полученным маринадом, выдержите, как минимум, 8 часов. Затем начинайте их коптить.

Сколько коптить ребра горячего копчения в коптильне

Время горячего копчения ребрышек составляет 45-60 минут при температуре 110-120 градусов. Сколько коптить свиные ребра в коптильне в каждом конкретном случае, зависит от особенностей коптильного оборудования и размеров кусков мяса. Поэтому, сколько коптить ребрышки в коптильне, каждая хозяйка определяет для себя опытным путем. После копчения их желательно проветрить в течение нескольких часов.

Еще больше полезной информации о приготовлении вкусных свиных ребрышек мы подготовили в видеоролике на ютуб-канале производителя Домашний заготовщик.

Источник

Свиные ребра горячего копчения: простые рецепты

Как подготовить мясо

Для копчения подходит только свежее мясо с небольшим количеством жира на ребрах. Свиные ребрышки лучше всего подходят для холодного копчения, так как при таком копчении жир высыхает. А для горячего копчения сначала нужно избавить свиные ребрышки от лишнего жира.

После покупки ребер необходимо избавиться от пленки изделия, так как она будет препятствовать проникновению дыма в ткань. Когда пленка будет снята, мясо на ребрах нужно разрезать ножом. Кроме того, ребра можно сразу разрезать на части, перерезав хрящ. Сундук, если он есть, должен быть удален. Из него получится вкусный плов.

Этот препарат лучше всего подходит независимо от типа ребер: свинины, баранины или чего-то еще.

Подготовка, маринование и копчение свиных ребер

Для копчения мясо должно быть свежим. Ребра лучше выбирать снизу. В этом месте больше мяса, и оно очень мягкое.

Перед маринованием ребрышки необходимо промыть, просушить салфеткой и разрезать пленку внутри.

Маринад для горячего копчения

В воду всыпать соль, сахар, вскипятить. Замочите мясо в холодном рассоле и отправьте в холодильник на 3 дня. Ребра переворачивать каждые 12 часов для равномерного посола.

Вынуть мясо из маринада, подвесить на сквозняке для просушки 3-4 часа. Смешать водку, измельченный чеснок, перец. Сухие ребрышки натереть смесью со всех сторон, обернуть фольгой, поставить на холод еще сутки.

Затем снимите пищевую пленку и начните коптить горячим.

Как коптить свиные ребра горячим способом

На дно коптильни насыпьте две горсти щепы, желательно с фруктовых деревьев.

Поместите мясо на решетку коптильни. Если коптильня небольшая, ребра можно свернуть, связать веревкой и положить на решетку.

Плотно закройте крышкой и поставьте конструкцию на зажженный огонь. Коптить на среднем огне 40-50 минут.

Снимите коптильню с огня и дайте ему полностью остыть. Достаньте мясо, дайте ему проветриться (не менее часа) и подавать на стол.

На видео показан еще один вкусный рецепт острых ребрышек

Маринад для холодного метода копчения

На 1 кг свиных ребрышек понадобится: 1,5 литра воды, 120 г каменной соли, 1 чайная ложка сахара, 3 столовые ложки яблочного уксуса, 1 чайная ложка смеси перцев, 2 зубчика чеснока.

Воду с солью и сахаром вскипятить, дать остыть, добавить уксус.

Залить мясо уксусным рассолом, поставить на 4 дня в холодильник для маринования.

Удалите ребра, обсушите салфеткой и повесьте в хорошо проветриваемом месте для просушки в течение 8 часов.

Натереть со всех сторон специями и измельченным чесноком, дать постоять еще 2-3 часа. Потом можно курить.

Ингредиенты

Перед тем, как коптить свиные ребрышки, нужно собрать все ингредиенты. Итак, нам понадобятся:

Варианты составов для маринования

Смесь для приготовления ребрышек или других частей свиных туш включает в себя разные виды специй, фрукты и овощи.

Медовый маринад

Такой маринад идеален для котлет:

Ингредиенты перемешать, ребрышки натереть. Время маринования — 10-12 часов.

Маринад играет двойную роль в процессе копчения ребер: он увлажняет мясо и придает копченостям изысканный и нежный вкус.

Для его приготовления используются компоненты в различных комбинациях, почти все из которых можно купить в магазине или на рынке.

Ингредиенты используются в соответствии с кулинарными предпочтениями курильщика. Например:

Маринад для ребрышек с кетчупом

Смешивают рафинированное оливковое или подсолнечное масло, белое вино, кетчуп, любимые специи и кладут в эту смесь приготовленные для копчения свиные отбивные. Спустя непродолжительное время мясо необходимо перевернуть. Процесс маринования занимает 8-10 часов. Приготовленные таким образом ребрышки подходят для копчения любым из доступных способов.

Маринад для ребрышек с кефирной основой

150-200 мл постного кефира смешать с 50 мл оливкового масла и пучком листьев мяты перечной (измельченных). Любимая соль и специи добавляются по вкусу.

В этой смеси запасные ребрышки маринуются 8-10 часов. Приготовленное таким образом мясо предназначено для горячего копчения в домашних условиях.

Маринад универсальный

Из этой смеси можно приготовить не только ребра для копчения, но также рыбу и птицу. Приготовленный по этому рецепту маринад хорош для пикника или дружеской встречи на дачном участке.

Масло оливковое или подсолнечное рафинированное 150 мл, 100 мл лимонного сока, 50 г меда, смесь сухих специй, чеснок, чайная ложка соли, смесь молотых перцев.

Время маринования 10 часов. Ребра используются для быстрого копчения.

Рецепты рассолов и маринадов для рёбрышек

Перед тем, как коптить ребрышки, их нужно посолить. Это нужно для того, чтобы у ребер был аромат, а не только запах дыма. Предлагаем вам рецепты солений и маринадов для копчения котлет.

Чесночный рассол с водкой

Этот рецепт маринованных огурцов очень популярен, ведь копченые свиные ребрышки получаются очень сочными, пряными и ароматными. Для рассола понадобятся следующие ингредиенты:

В кастрюле смешать все ингредиенты, кроме спирта, и поставить на плиту. Доведите смесь до кипения и снимите пену. После того, как жидкость закипит, нужно снять кастрюлю с огня и дать ей остыть.

Количества травильной смеси хватит на протравливание до 2 килограммов ребер. Запасные ребрышки необходимо полностью залить рассолом, чтобы мясо было покрыто жидкостью доверху. Емкость с маринованным мясом нужно оставить в прохладном месте на трое суток. По истечении этого времени нужно взять мясо и натереть его смесью специй и водки. Чтобы мясо пропиталось зеленью, его нужно завернуть в фольгу и оставить в холодильнике на сутки. Через сутки можно начинать коптить ребра в коптильне.

Калорийность соленых свиных ребрышек — 280 ккал на 100 грамм продукта.

Быстрый способ засолки ребер

Этот рецепт помогает, когда нужно быстро закоптить ребрышки. На засолку уходит буквально 3-4 часа, после чего ребрышки можно отправлять в коптильню.

Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать и натереть получившейся смесью ребрышки. Оберните мясо пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 4 часа. Коптить соленые свиные ребрышки можно как в горячем, так и в холодном виде.

Медовый маринад с томатной пастой

Все ингредиенты смешать с 1 стаканом кипяченой воды и полученной смесью залить ребрышки. Мариновать нужно не менее 8 часов, но лучше оставить на целый день. Эти копченые котлеты отлично подойдут к отварному картофелю, плову и свежим овощам.

Как коптить ребра лося горячего копчения

Свиные отбивные коптят аналогично, но из-за высокой жирности продукта рецепты немного отличаются.

Копченый лось очень нежный, но его нужно долго обрабатывать горячим дымом — от 60 минут до 12 часов, а температура в коптильне 40-60 градусов.

Чтобы приготовить копченые лосиные ребрышки, нужно:

По истечении времени удалите ребра и отправьте их коптить в коптильню горячим способом.

Горячее копчение — не единственный способ приготовить вкусный продукт. Копченые ребрышки можно приготовить и другими способами.

Варёные рёбра

Очень популярный рецепт — это не просто копченые, а варено-копченые ребрышки. По калорийности такое блюдо ничем не отличается от ребрышек обычного копчения. После копчения отварные ребрышки получаются необычайно нежными и очень сочными.

Ребрышки варят час в воде с добавлением лаврового листа, уксуса, соли и приправ. Затем оставить в отваре в холодном месте на 4 дня. По истечении этого срока вынуть ребрышки из бульона и обсушить. Тогда можно смело курить обычным способом.

Тушёная капуста

Ингредиенты для тушеной капусты с копчеными ребрышками:

Пищевая и энергетическая ценность:

Как коптить холодным способом

Подобное курение становится все более утомительным и требует много времени. Но срок хранения готового продукта значительно увеличивается. Для курения понадобится промышленная коптильня или самодельный прибор.

При использовании купленного в магазине агрегата алгоритм действий следующий:

Копченые свиные ребрышки

Преимущество такого устройства очевидно: нет необходимости постоянно следить за ходом и температурой процесса. Холодный дым образуется непрерывно, поэтому готовые ребра копчены равномерно и приобретают образцовый вид.

Когда вы курите в самодельном приборе, вам придется постоянно следить за режимом нагрева, особенно это важно в первые часы процесса. Температура холодного дыма не должна превышать 30 градусов по Цельсию. Время копчения — не менее суток.

Готовые отбивные должны остыть и проветривать не менее шести часов

Энергетическая ценность копченых ребрышек

Калорийность копченых свиных ребрышек достаточно высока, поэтому продукт нельзя назвать диетическим.

Энергетическая ценность зависит от выбранного сырья, толщины жировой прослойки на мясе. В среднем копченые свиные отбивные имеют калорийность от 510 до 514 ккал. Калорийность рассчитана на 100 грамм. Продукт.

Как коптить рёбра

Есть два метода копчения мяса и других продуктов: холодное и горячее.

Горячий метод

Нежирное мясо лучше всего подходит для горячего копчения. Маринованные ребрышки нужно поместить в коптильню с температурой 110-120 градусов. Для полноценного приготовления копченых котлет в коптильне достаточно 45-60 минут.

После того, как ребра закопчены, их нужно вынуть из коптильни и оставить на воздухе на 30-40 минут. За это время дым равномерно распределяется по мясу.

Холодный метод

Мясо холодного копчения имеет более длительный срок хранения. Также можно коптить очень жирную пищу, так как при низких температурах жир буквально высыхает на глазах и мясо не выходит сухим.

Коптить необходимо не менее 2-3 дней при температуре 30-35 градусов.

Жаркое

Чтобы приготовить жаркое, нужно приготовить следующие продукты:

Копчение горячим способом

Итак, ребрышки замаринованы, начинается самое интересное. Первым делом нужно ввести коптильню в эксплуатацию. На дно устройства следует положить необходимое количество щепы, лучше, если это будет древесина с плодовых деревьев.

На решетку выкладываем соленые или маринованные ребрышки. При использовании миниатюрной коптильни ребра можно свернуть в виде своеобразного рулона и стянуть шпагатом или ниткой.

Затем крышку коптильни нужно плотнее закрыть, а сам прибор поставить на огонь. Коптить час до готовности на среднем огне. Затем снимите агрегат с огня, дождитесь, пока он остынет.

Охладите копченые ребрышки на открытом воздухе около часа. Тогда смело можно подавать гостям свиные отбивные горячего копчения

Принципы и способы копчения свиных ребер

Коптить свиные ребрышки в коптильне можно путем копчения горячим, холодным. Приготовление копченого и отварного мяса, а также приготовление лакомства в домашних условиях на мангале.

Конечный результат будет зависеть как от используемого метода копчения, так и от выбранного рецепта маринада. Готовый продукт будет отличаться в зависимости от способа копчения по плотности, вкусу, аромату. Также будут отличаться сроки хранения копченостей.

Что можно приготовить с копчёными рёбрами

Копчености хороши как блюда сами по себе, но могут использоваться в качестве ингредиентов в различных других рецептах.

Копченые ребрышки можно добавлять в гороховый суп, борщ и отвар. Существует множество рецептов, в которых используются копченые ребрышки и другие копченые продукты. Например, картофельное рагу с добавлением копченых ребер получается очень вкусным и ароматным блюдом.

А еще готовят не только первые и вторые блюда с добавлением копченостей, но и такие закуски, как салаты. Венгерский салат готовится очень просто, рецепт его аналогичен рецепту оливье, за исключением того, что колбаса в салате заменяется фаршем из копченостей.

Рецепты для маринадов и самостоятельное копчение свиных рёбер

Свиные ребрышки — продукт универсальный. Из него можно сделать квадрат, запечь в духовке, использовать при приготовлении плова и ряда других блюд. Они придают изысканный аромат и отличаются нежным и вкусным мясом.

Но особого внимания заслуживают ребрышки, приготовленные методом копчения. Их можно есть как самостоятельное оригинальное блюдо, добавлять в супы, подавать с гарнирами и т.д.

Чтобы в полной мере насладиться копчеными ребрышками, их необходимо приготовить. Вы можете сделать это самостоятельно, даже в домашних условиях.

Процесс копчения ребер в коптильне вне дома

Теперь можно коптить ребра в горячей коптильне на улице — воспользуйтесь таким рецептом:

Готовить лакомство необходимо при температуре 100 градусов 45 минут.

Для действительно вкусного блюда используйте стружку (груша, яблоко, слива, ольха).

Копченые ребрышки – несколько оригинальных рецептов

Любые деликатесы из нашей домашней коптильни добавят уважения глазам гостей. Самый популярный продукт — ребра домашнего копчения. Чтобы они получились вкусными и ароматными, нужно знать, как правильно коптить ребрышки, ведь важен не только процесс копчения, но и предварительная подготовка продукта.

Как подготовить мясо

Для копчения подходит только свежее мясо с небольшим количеством жира на ребрах. Свиные ребрышки лучше всего подходят для холодного копчения, так как при таком копчении жир высыхает. А для горячего копчения сначала нужно избавить свиные ребрышки от лишнего жира.

После покупки ребер необходимо избавиться от пленки изделия, так как она будет препятствовать проникновению дыма в ткань. Когда пленка будет снята, мясо на ребрах нужно разрезать ножом. Кроме того, ребра можно сразу разрезать на части, перерезав хрящ. Сундук, если он есть, должен быть удален. Из него получится вкусный плов.

Этот препарат лучше всего подходит независимо от типа ребер: свинины, баранины или чего-то еще.

Рецепты рассолов и маринадов для рёбрышек

Перед тем, как коптить ребрышки, их нужно посолить. Это нужно для того, чтобы у ребер был аромат, а не только запах дыма. Предлагаем вам рецепты солений и маринадов для копчения котлет.

Чесночный рассол с водкой

Этот рецепт маринованных огурцов очень популярен, ведь копченые свиные ребрышки получаются очень сочными, пряными и ароматными. Для рассола понадобятся следующие ингредиенты:

В кастрюле смешать все ингредиенты, кроме спирта, и поставить на плиту. Доведите смесь до кипения и снимите пену. После того, как жидкость закипит, нужно снять кастрюлю с огня и дать ей остыть.

Количества травильной смеси хватит на протравливание до 2 килограммов ребер. Запасные ребрышки необходимо полностью залить рассолом, чтобы мясо было покрыто жидкостью доверху. Емкость с маринованным мясом нужно оставить в прохладном месте на трое суток.

По истечении этого времени нужно взять мясо и натереть его смесью специй и водки. Чтобы мясо пропиталось зеленью, его нужно завернуть в фольгу и оставить в холодильнике на сутки. Через сутки можно начинать коптить ребра в коптильне.

Калорийность соленых свиных ребрышек — 280 ккал на 100 грамм продукта.

Быстрый способ засолки ребер

Этот рецепт помогает, когда нужно быстро закоптить ребрышки. На засолку уходит буквально 3-4 часа, после чего ребрышки можно отправлять в коптильню.

Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать и натереть получившейся смесью ребрышки. Оберните мясо пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 4 часа. Коптить соленые свиные ребрышки можно как в горячем, так и в холодном виде.

Медовый маринад с томатной пастой

Все ингредиенты смешать с 1 стаканом кипяченой воды и полученной смесью залить ребрышки. Мариновать нужно не менее 8 часов, но лучше оставить на целый день. Эти копченые котлеты отлично подойдут к отварному картофелю, плову и свежим овощам.

Варёные рёбра

Очень популярный рецепт — это не просто копченые, а варено-копченые ребрышки. По калорийности такое блюдо ничем не отличается от ребрышек обычного копчения. После копчения отварные ребрышки получаются необычайно нежными и очень сочными.

Ребрышки варят час в воде с добавлением лаврового листа, уксуса, соли и приправ. Затем оставить в отваре в холодном месте на 4 дня. По истечении этого срока вынуть ребрышки из бульона и обсушить. Тогда можно смело курить обычным способом.

Как коптить рёбра

Есть два метода копчения мяса и других продуктов: холодное и горячее.

Горячий метод

Нежирное мясо лучше всего подходит для горячего копчения. Маринованные ребрышки нужно поместить в коптильню с температурой 110-120 градусов. Для полноценного приготовления копченых котлет в коптильне достаточно 45-60 минут.

После того, как ребра закопчены, их нужно вынуть из коптильни и оставить на воздухе на 30-40 минут. За это время дым равномерно распределяется по мясу.

Холодный метод

Мясо холодного копчения имеет более длительный срок хранения. Также можно коптить очень жирную пищу, так как при низких температурах жир буквально высыхает на глазах и мясо не выходит сухим.

коптить необходимо не менее 2-3 дней при температуре 30-35 градусов.

Что можно приготовить с копчёными рёбрами

Копчености хороши как блюда сами по себе, но могут использоваться в качестве ингредиентов в различных других рецептах.

Копченые ребрышки можно добавлять в гороховый суп, борщ и отвар. Существует множество рецептов, в которых используются копченые ребрышки и другие копченые продукты. Например, картофельное рагу с добавлением копченых ребер получается очень вкусным и ароматным блюдом.

А еще готовят не только первые и вторые блюда с добавлением копченостей, но и такие закуски, как салаты. Венгерский салат готовится очень просто, рецепт его аналогичен рецепту оливье, за исключением того, что колбаса в салате заменяется фаршем из копченостей.

В домашних условиях можно приготовить вкусные копчености даже в домашней коптильне. Ребра помогают тем, что на горячее копчение тратится мало времени. На них не так много мяса, как в ветчине, но достаточно, чтобы ощутить аромат копченостей и утолить голод.

Сколько нужно коптить свиные ребра

Время приготовления копченостей напрямую зависит от выбора способа обработки, размера порций, жирности кусков. Если мясо готовится методом горячего копчения, достаточно около 1 часа. Если передержать продукт, он будет пересушен. Если используется метод холодного копчения, время приготовления увеличивается с двух часов до двух-трех дней.

Свиные ребрышки горячего копчения в домашних условиях

Копчение свиных отбивных в домашних условиях — увлекательный творческий процесс, с которым быстро справится даже начинающая хозяйка. На приготовление уходит совсем немного времени, требуется минимум ингредиентов. Для копчения нужно выбирать только идеально свежее мясо без налета и постороннего запаха. Вы можете купить хорошие ребрышки в магазине или на рынке, где есть достаточно мяса, или вы можете отрезать полоску ребер от грудинки и разделить ее на несколько частей для последующего копчения. Лишний жир рекомендуется срезать, тогда под воздействием высокой температуры во время копчения он растает и стечет. Если есть пленка, ее тоже нужно разрезать, коптить с ней нежелательно.

Чтобы мясо хорошо замариновалось и копчилось, в каждом куске должно быть не более 2-3 ребер. После того, как свинина выбрана и подготовлена, можно приступать к приготовлению копченых ребер.

Сначала их необходимо выдержать определенное время в маринаде или соли. О том, как приготовить вкусные копченые ребрышки разными способами, читайте ниже. Когда мясо посолится или замариновано, можно начинать коптить ребра.

Источник