Как правильно делать плов
Как правильно делать плов
Как правильно делать плов
Приготовить плов можно из любого мяса. Сегодня готовлю из курицы, но на выбор можно взять свинину, барашка или говядину. Это не совсем узбекский плов, но тоже очень рассыпчатый и вкусный. Как сделать плов, а не кашу? Есть несколько принципов. Расскажу, как я его готовлю для своей семьи.
Этот рецепт, так сказать, по мотивам настоящего узбекского плова. Для тех, кто не ест свинину, я рекомендую сделать рецепт с курицей. Быстро и вкусно.
Рассыпчатый, ароматный и очень вкусный плов из свинины.
Приготовьте настоящий плов с курицей. Рассыпчатый рис, нежные кусочки куриного мяса, специи и пряности. Такой плов вы можете приготовить в казане на открытом огне или дома на плите.
Секрет приготовления вкусного рассыпчатого плова из свинины. Я буду готовить плов в мультиварке, но можно и в обычном чугунном казанке.
Если бы меня спросили, что можно поменять в данном рецепте, я бы сказал: ничего, все просто отлично, вам стоит приготовить плов именно по этому рецепту. К тому же, недаром узбекский плов считается самым лучшим пловом.
Это, конечно, неправильный плов. Мусульмане не едят свинину. Но у меня не оказалось баранины. И лично мне плов со свининой нравится. Хотите правильный плов, делайте все то же самое, только с бараниной.
Простой домашний рецепт плова со свининой. Абсолютно любая хозяйка сможет приготовить вкусный плов по этому рецепту. Пусть скажут, что рецепт плова со свининой неправильный, не классический, но нам вкусно.) Попробуйте, и вам понравится!
Нашла это рецепт плова в интернете, теперь он в моей копилке )))
Сегодня замахнулась на настоящий узбекский плов. Не было курдючного сала, я заменила его растительным маслом. А в целом, старалась соответствовать. Не судите строго. Получился ну очень вкусный плов!
Этот рецепт дал мне мой папа, т. к. в детстве он жил в Душанбе, а там плов считается одним из самых популярных блюд, и он знает, как готовить его, лучше остальных. 🙂 В моей семье плов готовит только отец, но вчера я решила попробовать сделать сама, взяв папин рецепт. Существует множество рецептов приготовления плова, но я решила воспользоваться именно «таджикским». 🙂
Рецепт плова с говядиной — рисинка к рисинке!)))
Если любите блюда типа плова, приготовьте домашним на обед этот рис с курицей и овощами, это очень вкусно, ароматно и сытно.
Шикарный овощной плов к постному столу. А еще это отличный гарнир в мясу и рыбе.
Такой необычный плов готовится из коричневого риса, перловки и булгура.
Плов в индийском стиле для вас. Плов из пшенной крупы, с тыквой и черносливом, украсит и разнообразит постный и вегетарианский стол. Можно также подавать постный плов как гарнир к мясу или птице.
Такой необычный плов из перловой крупы особенно оценят любители грибов и вегетарианцы. Но можно подать его и с мясом.
Великий Пост, господа. В дни, когда разрешен елей, предложу приготовить шикарный овощной плов к вашему столу. Постимся постом приятным. А в не постные дни перловка с овощами прекрасный гарнир к мясу.
Сочный, ароматный плов с белой рыбой или рыбная паэлья.
Абсолютно здоровое и вкусное блюдо можно приготовить в такой чудо-машине, как медленноварка (или в мультиварке на режиме медленноварки).
Если к традиционному плову добавить айву, то получим такое же вкусное блюдо, но с ароматом и лёгкой кислинкой фруктов. А плов с курицей получится очень нежным и более лёгким.
Сегодня на обед или ужин сытное, ароматное и очень вкусное блюдо креольской кухни. Джамбалайя включает в себя копчёные колбасные изделия, мясо, рис и овощи. Обжаренное мясо и сосиски смешиваем с помидорами, сладким перцем, сельдереем и рисом, заливаем бульоном и тушим. Готовится блюдо в большой сковороде, жаровне или сотейнике и подаётся с дольками лимона и рубленой зеленью.
По этому рецепту плов тушится с добавление сметаны и брокколи. Плов имеет нежную сливочную структуру.
Готовить будем ароматный, рассыпчатый первоклассный плов! Рецепт без мяса? Ну да, зато легко и полезно. Такой рис составит отличную «компанию» лососю, креветкам, мидиям. Пожалуйста, пробуйте!
Отличный вариант быстрого и упрощённого плова. Благодаря использованию мясного фарша блюдо получается насыщенным, а время на его приготовление значительно сокращается. Рассыпчатый рис дополняется обжаренным с луком и морковью фаршем, чесноком и ароматными приправами. Получается сытно, а главное – вкусно!
Настоящие знатоки восточной кухни, не судите строго. Это всего лишь вегетарианская адаптация знаменитого плова. Этот плов с овощами также можно использовать как гарнир.
Индийский плов бириани с куриными крылышками.
Видов плова существует очень большое количество. Он присутствует во многих национальных кухнях мира и везде есть свои тонкости и нюансы в приготовлении. Я готовлю плов так, как нравится моей семье, и не претендую на какой-то национальный рецепт. Хочу поделиться с вами рецептом грибного плова, рассыпчатого и вкусного.
Рецепт плова без мяса. Быстро, вкусно и полезно. Вегетарианский овощной плов может быть как самостоятельным блюдом, так и отличным гарниром.
Сегодня на обед или ужин сытное, ароматное и очень вкусное блюдо креольской кухни. Джамбалайя включает в себя копчёные колбасные изделия, мясо, рис и овощи. Обжаренное мясо и сосиски смешиваем с помидорами, сладким перцем, сельдереем и рисом, заливаем бульоном и тушим. Готовится блюдо в большой сковороде, жаровне или сотейнике и подаётся с дольками лимона и рубленой зеленью.
Видов плова существует очень большое количество. Он присутствует во многих национальных кухнях мира и везде есть свои тонкости и нюансы в приготовлении. Я готовлю плов так, как нравится моей семье, и не претендую на какой-то национальный рецепт. Хочу поделиться с вами рецептом грибного плова, рассыпчатого и вкусного.
Ароматное, лёгкое, простое в приготовлении, полезное и вкусное блюдо. Рис отлично сочетается с кабачками и помидорами. Благодаря обилию сочных овощей и приготовлению в одной сковороде, рис приобретает достаточно насыщенный вкус с лёгкой кислинкой помидоров и при этом остаётся рассыпчатым.
Существуют тысячи рецептов как готовить плов, однако любой плов готовится из двух составных частей: это мясная, рыбная или другая заправка (в среднеазиатском варианте «зирвак» или в иранском «гара»), и рис, или, значительно реже, другая крупа – пшеница, горох, кукуруза, маш. По сути, плов чем-то напоминает мясную рисовую кашу, первые русские толковые словари так его и определяли. Однако главное отличие плова от каши в том, что зерно для плова не варится, а тушится. Приготовление плова – настоящее искусство. Очень важно правильно подобрать правильный рис для плова – он не должен развариваться, зёрна должны легко отделяться друг от друга. Существует два главных варианта как приготовить плов, или две основные технологии приготовления плова – узбекская и азербайджанская.
Как приготовить плов правильно
Умеете ли вы готовить образцовый плов?
Правильное приготовление плова в домашних условиях довольно затруднительно. Не у всех есть казан, и не все могут позволить себе готовку на свежем воздухе. И все же…
Приготовление плова — теория и практика
(Это длинное вступление можно опустить, сразу приступив к просмотру и приготовлению рецепта плова, в котором И ТАК ВСЕ ПОНЯТНО. Однако во вступлении описаны важные подробности о настоящем плове, которые наверняка пригодятся…)
Когда разговор заходит о плове, практически каждый имеет в виду именно узбекский вариант этого блюда. Несмотря на то, что существует довольно много вариантов плова, узбекский все же считается самым-самым, настоящим, правильным, аутентичным. Это тот самый плов, который выкладывают на большое блюдо горкой, раскладывают вокруг крупные куски мяса, а в центре красуется головка чеснока, стушенного прямо в шелухе. Этот плов такой рассыпчатый, ароматный, яркого солнечного цвета. А самое удивительное, что для него не нужен большой набор продуктов, зато нужны некоторые знания…
Рис для плова
Самой важной частью приготовления узбекского, а точнее, ферганского плова считают выбор риса. Так, идеальным будет рис под названием дев-зира, произрастающий в Ферганской долине. Это рис твердый, в нем мало крахмала, и он способен впитывать много воды и масла, оставаясь при этом рассыпчатым. Также подойдут такие сорта риса, как чунгара, дастар-сарык, кора-колтак, бугдай-гурунч, арпа-шоли, конилиги. Но велика вероятность, что такой рис найти не удастся, тогда выбирайте испанские сорта риса «для паэльи». Если же и их нет, остается басмати — это неправильно, но все же лучше, чем «краснодарский» или «для ризотто». Басмати является относительно некрахмалистым рисом. Единственный нюанс в том, что он готовится намного быстрее, чем «пловные» сорта – всего 10 минут. Категорически не подходят для приготовления плова сорта риса, которые содержат много крахмала – с ними плов никогда не получится рассыпчатым. Перед приготовлением плова рис обязательно замачивают в слегка теплой воде на час-полтора, после чего промывают в нескольких водах.
Зирвак — некрупяная часть плова
Что касается мяса, то традиционный плов готовят из баранины, но и из другого мяса получается очень вкусно. В домашних условиях популярнее баранины курица — из нее и приготовим. Пропорция сухого риса и мяса для плова – один к одному.
Для приготовления плова берут довольно много моркови. Морковь нужна такая, которая во время тушения сохраняет форму и не распадается, ее обязательно нарезают соломкой. Еще в плов часто добавляют лук – он придает блюду аромат.
Самой главной специей для плова считается зира. Помимо зиры добавляют не очень много специй – обычно это острый перец, головка чеснока, барбарис. Лавровый лист в плов не кладут.
Правильная посуда для плова
Немаловажным является выбор посуды для приготовления плова. В идеале это должен быть казан. Но, согласитесь, не у всех дома есть такая посуда. А поэтому приготовить плов можно в воке, глубокой сковороде или кастрюле с толстыми стенками.
Пара слов о технологии плова
Технология приготовления риса может показаться запутанной для новичка. Но стоит вам приготовить плов пару-тройку раз, и вы уже будете делать это без лишней суматохи. Так, все ингредиенты нужно подготовить заранее. Затем производят перекаливание масла, в котором и будут обжариваться овощи и мясо.
Когда зирвак будет готов, вводятся специи и добавляется рис. Но это еще не конец: как только рис стушится, процесс приготовления плова продолжится: плов накрывают крышкой и дают ему дозреть в течение получаса, а еще лучше – часа. Только после этого вы получите то волшебное и неповторимое блюдо, которое можно назвать «правильный плов».
Ингредиенты
Приготовление
Первым делом замочите рис в слегка теплой воде (45-50 градусов).
Теперь нарежьте все остальные ингредиенты. Лук нарежьте полукольцами.
Мясо нарежьте крупными кусками.
Морковь очистите и нашинкуйте соломкой.
Теперь можно приступать к приготовлению. Для начала влейте растительное масло в посуду и на довольно сильном огне перекалите масло – от него должен начать идти белый дымок.
Аккуратно отправьте в раскаленное масло лук. Необходимо постоянно помешивать лук, чтобы он обжаривался равномерно. Буквально за пару минут он должен стать румяным.
В этот момент отправляйте в посуду мясо.
Оно также должно начать покрываться корочкой.
Как только это произойдет, отправляйте в посуду морковь. Размешайте содержимое, но делайте это очень деликатно и ласково.
Обжаривайте все минут 5, после чего влейте 500 мл воды и добавьте целую голову чеснока. Это начало завершающей стадии приготовления зирвака. Дайте ему закипеть, убавьте огонь до среднего и тушите зирвак 30 минут.
По прошествии этого времени извлеките чеснок и добавьте в зирвак соль и специи.
А затем отправляйте промытый рис. Рис не должен плавать в большом количестве жидкости, иначе плов не получится рассыпчатым.
Как только вы добавите рис, огонь нужно уменьшить до минимального, но так, чтобы жидкость все же немного бурлила.
Еще одна хитрость: чтобы рис не подгорел во время приготовления, помешивайте его как бы сверху, не трогая мясо и овощи на дне, легкими поглаживающими движениями.
Через 10 минут, когда рис будет практически готов, сформируйте из него горку, в центр уложите головку чеснока, которая тушилась в зирваке раньше.
Затем накройте посуду плотной крышкой, выключите огонь и оставьте зреть минимум на полчаса.
И вот когда плов будет готов окончательно, достаньте чеснок и все куски мяса, а сам рис как бы распушите при помощи шумовки или лопатки, чтобы он стал воздушным, легким.
На большое блюдо уложите горкой рис, ее вершину украсьте чесноком, а вокруг красиво разложите мясо. Дополнить его можно лишь овощным салатом да чашкой зеленого чая – вот и весь пир. Приятного аппетита!
Плов в духовке
Быстро, просто и очень вкусно! Всё, как мы любим! Плов с курицей отлично распарился. Беру на заметку этот рецепт плова в духовке и вам рекомендую, пробуйте на здоровье!
Очень вкусный плов без лишней грязной посуды и хлопот. Всё нарезала, перемешала – и в рукав запекаться. Плов с курицей в рукаве получается неимоверно вкусным! Рис рассыпчатый, куриное мясо мягкое и нежное. Такой плов ещё и намного полезнее, ведь все продукты запекаются почти без масла.
Я не собираюсь состязаться с ферганскими, ташкентскими и другими замечательными пловами. Если есть возможность – готовьте их на здоровье. Но если вы живете на каком-то там этаже, у вас нет казана и костер на балконе не разведешь, а плова очень хочется – приготовьте его в духовке в кулинарном рукаве. Будет очень вкусно. Меня научили так готовить плов друзья из Алма-Аты или, как принято теперь, Алматы.
В плов часто добавляют изюм и барбарис, а мы попробуем добавить курагу и арахис. Такой вариант может понравиться детям и знающим толк во вкусной еде взрослым. К тому же блюдо приветствует использование сухофруктов и всевозможных ореховых смесей по вашему желанию.
Сегодня буду показывать, как я готовил азербайджанский плов с укропом и бараньими голяшками. Такой плов готовят в Ленкорани, одном из древнейших городов Азербайджана. Простое, но очень вкусное блюдо.
Это вкусное блюдо из риса с кусочками филе индейки и сочными овощами готовится практически без вашего участия. Предварительно нужно только обжарить морковь. Рис не требуется заранее варить. Просто отправьте всё в рукав для запекания и поместите в духовку. В результате вы получите ароматный рассыпчатый рис и нежное мясо индейки.
Рецепт азербайджанского плова отличается от остальных национальных рецептов плова тем, что не допускается соприкосновение риса с дном казана, в котором готовится рис. Для этого дно казана выстилается так называемым «казмагом», то есть тонким слоем пресного теста, которое готовится точно так же, как тесто для лапши. Зачастую казмагом служит взбитое яйцо.
Вариантов приготовления плова из говядины существует огромное количество. Сколько бы вы ни готовили это великолепное блюдо всегда можно найти новый для себя рецепт. Предлагаем интересный способ приготовления плова из говядины в духовке. Мясо и рис с курагой и изюмом будут медленно томится, пропитываясь соками и ароматами друг друга, что придаст плову завершенный гармоничный вкус.
Быстро, просто и очень вкусно! Всё, как мы любим! Плов с курицей отлично распарился. Беру на заметку этот рецепт плова в духовке и вам рекомендую, пробуйте на здоровье!
Это вкусное блюдо из риса с кусочками филе индейки и сочными овощами готовится практически без вашего участия. Предварительно нужно только обжарить морковь. Рис не требуется заранее варить. Просто отправьте всё в рукав для запекания и поместите в духовку. В результате вы получите ароматный рассыпчатый рис и нежное мясо индейки.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Правильный плов
Несмотря на то, что плов считается общеазиатским блюдом, согласно исследованиям историков, он появился и в течение нескольких веков совершенствовался в Ферганской долине (современный Узбекистан) – одном из старейших очагов земледелия в Азии. Плов не изобретали специально, он появился как оптимальное блюдо из тех продуктов, которыми богата местность. А Ферганская долина с давних времён была богата отарами овец, корнеплодами и рисом. Единственно возможная посуда при нехватке топлива для костра – это казан. Можно сказать, что плов появился как следствие местной технологии заготовки мяса: кочевники прожаривали мясо до полного выпаривания воды и хранили его в жире. Из такого полуфабриката в походных условиях сложно было приготовить что-то кроме плова.
Настоящий рис для плова сейчас всё труднее обнаружить. Узбекский рис дев-зира практически не экспортируется, а страны-экспортёры риса маркируют свой рис, как Red Raw Rice. Усложняет задачу путаница в обозначениях – существует ещё и red yeast rice. Это так называемый китайский красный рис, красноватый оттенок которого получается с помощью плесени, образованной грибками Monascus purpureus, придающими сырому рису пурпурный цвет.
Второй компонент плова – зира или кумин, кмин, каммун, римский или индийский тмин, ажгон, зра, зар, затр. Без зиры плов просто не получится. Эта пряность имеет очень сильный, горьковатый с ореховыми оттенками запах, усиливающийся при растирании и нагревании. Зира – основной ароматический элемент плова, его душа. Это единственная пряность, используемая в классическом плове.
Заключительным элементом плова можно считать овощи: морковь, репчатый лук, чеснок и острый красный и зелёный перец. В Фергане для плова используют жёлтую морковь. Но только потому, что она там растёт повсеместно.
Приготовление классического плова.
Продукты для плова подбираются, исходя из следующих пропорций: 1 кг мяса (где треть – косточка), 1 кг риса, 100 г сала (курдюк, рёбра, ноги – не важно), 1 кг моркови, 3 головки лука, 2 головки чеснока, 1-2 стручка жгучего перца, 150 мл растительного масла (рафинированного), 1,5 ч. ложки зиры, соль, 1 л воды.
До начала приготовления отделите промытое мясо от косточек и нарежьте его небольшими кусочками (как для гуляша). Сало порежьте кубиками с гранью 1 см. Нарежьте овощи и сложите в одну большую тарелку, чтобы наглядно видеть пропорции. Морковь для плова порежьте тонкой соломкой с гранью 2-3 мм и длиной 30-40 мм. Посыпьте сахаром, чтобы выделился сок. Лук нарежьте тонкими кольцами. Чеснок помойте, удалите корни, снимите шелуху. Важно! Острый перец должен быть целым, без надрезов или повреждений, иначе плов будет довольно сложно есть. Правильный плов не должен быть острым.
Промойте рис в нескольких водах, оставьте подсохнуть.
Начинаем готовить плов. Хорошенько прогрейте посуду и влейте масло. Масло должно хорошо прокалить посуду и быть достаточно горячим. Индикатором готовности масла служит брошенный кружок лука – лук зарумянится за несколько секунд. В нагретое масло шумовкой аккуратно опустите сало.
Важно! Все операции по приготовлению делаются не спеша, аккуратно. Кусочки должны быть ровными, движения точными, не должно быть «вбрасываний». Все ингредиенты опускаются в варочную ёмкость шумовкой.
Как только сало приобретёт золотистый оттенок, выловите его шумовкой и переложите в отдельную посуду. Положите в раскалённое масло косточки. Помешивайте их для равномерной обработки. На этом этапе добавьте щепотку зиры. Следите за цветом бульона и остатков мяса на косточках. Мясо должно приобрести коричневый цвет, а бульон побуреть. Следом в масле обжаривается лук. Здесь помешивать нужно чуть интенсивней. Лук должен стать золотистым. Потом в посуду положите нарезанное мясо и обжаривайте его не дольше 10 минут. Добавьте морковь и перемешайте все ингредиенты. Перемешивать одновременно с обжариванием нужно 7-10 минут. Когда морковь размягчится, влейте в варочную ёмкость холодную воду. Тот бульон, который в итоге получится, узбеки называют зирвак, это важный этап плова. Правильно приготовленный зирвак – половина успеха. Важно не переборщить с водой, лучше её недолить, чем перелить. В крайнем случае, воду можно добавить на следующем этапе. Слой воды должен на 2-2,5 см (или как 
говорят «на два пальца») покрывать подготовленную поджарку. Дождитесь вскипания зирвака и положите в кипящий бульон целые зубчики чеснока и стручки перца. Посолите всё. Убавьте огонь, чтобы бульон кипел ровно и несильно. Оставьте примерно на 30 минут.
За эти 30 минут полезно тщательно перебрать рис от камешков и лишних вкраплений. Камни, кстати встречаются и в крупной соли. Уделите этому достаточно внимания.
После 30-минутного кипения аккуратно выньте перец и чеснок. Попробуйте бульон на соль и досолите, если требуется, так, чтобы он был чуть-чуть пересоленным. Аккуратно переложите в кипящий бульон рис. Не перемешивайте ингредиенты! Разровняйте рис шумовкой и не отходите от плиты во время впитывания бульона рисом. На этом этапе по мере «напитывания» риса водой огонь под посудой надо уменьшать. Соберите рис от краёв к центру и сделайте ровный, не рыхлый холм. Когда вся жидкость впитается, выровняйте поверхность риса и засыпьте растёртой зирой. Возьмите пробу не с поверхности, а с 2 см глубины. Рис должен быть упругим, но не жёстким внутри. Если он ещё жёсткий, добавьте стакан горячей воды и опять повторите операцию с разравниванием и холмиком. Дайте воде впитаться в глубину. Когда всё будет готово, сделайте в холмике ямку и закопайте туда чеснок и перец. Сделайте такой же аккуратный холмик над ними и закройте плотно прилегающей крышкой. Укутайте полотенцем и оставьте на самом маленьком огне ещё на 5-10 минут, после чего выключите огонь и дайте плову дозреть ещё полчаса.
После означенного времени откройте крышку, выньте перец и чеснок, а всё содержимое тщательно перемешайте. Выложите ваш плов на большое блюдо, положив сверху косточки, чеснок и перец. Всё готово, можно приступать к трапезе.
Безусловно, плов не ограничивается только классическим рецептом, вариации этого блюда можно встретить и у соседей (Таджикистан, Туркменистан, Киргизия, Казахстан). Если посмотреть на карту, то станет понятно – все эти страны имеют основные населённые районы, расположенные близко к границам соседей и образуют густонаселённую область, исчерченную реками и образовавшимися вокруг них долинами. Все рецепты соседей также основаны на красном рисе дев-зире и баранине. Технологии приготовления во всех случаях схожи, но конечно есть и специфические различия. В Туркменистане существует версия плова с паприкой вместо мяса, в таджикском плове больше сала и к зире добавляют барбарис. В казахский плов к обычным элементам добавляют редьку, курагу, изюм, сушёные яблоки.
Классический плов
Узбекский плов это не просто горячее блюдо, а настоящая традиция с большим количеством правил. Подберите необходимые ингредиенты, кухонные принадлежности и приступайте к готовке вместе со мной!
Описание приготовления:
Ингредиенты:
Как приготовить «Классический плов»
Оценить рецепт Классический плов:
Пожалуйста, введите символы с картинки
Рисовая Каша, пропаренный рис не в коем случае.Рис Лазер или Девзира, в крайнем случае Краснодарский.
мне нравится рецепт. делаю с готовой смесью специй
Зира и кумин это одна и та же специя. Автор не шарит.
Ну если лук водой заливает, то это кир..к
Кумин вроде и есть зира.Нет?
Рецепт понравился.По нему и приготовил.Ужин хороший и еще с корейской морковочкой-супер.
Рецепт очень понравился! Спасибо) Получилось вкусно и все в восторге были
а разве кумин и зира не одно и то же?
Нет, это две разные специи 🙂
Это одно и тоже
Cumīnum cymīnum) — травянистое растение, вид рода Кмин (Cuminum) семейства Зонтичные. Произрастает в Ирано-Туранской области. Семена зиры используются в кухнях многих культур как в цельном, так и в молотом виде. Встречаются также и другие названия растения — зэра, кумин, римский (волошский) тмин, кмин тминовый, каммун.
Рецепты плова
Когда изучением рецептов плова занялись, наконец, и кулинарные историки (в том числе Похлебкин), плов было решено делить на узбекский (рис готовится вместе с мясом) и азербайджанский (по отдельности). Хотя в разных странах можно найти массу вариаций плова, сочетающих оба способа.
Недаром турецкая поговорка гласит, что существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире. В России пару столетий назад был принят некий стандартный рецепт плова, близкий к узбекскому плову, или так называемому ферганскому. Близкий – не более того. Не будем вдаваться в детали, поскольку даже самое точное описание рецепта нам не поможет – для правильного узбекского плова нужен прежде всего узбек.
Рис для плова – отдельная статья. Можно, конечно, взять пропаренный рис, который не слипнется, даже если вы этого захотите. Но все же ради правильного узбекского плова стоит пойти на рынок и купить розовый крупный рис «девзира» – у него невероятный аромат, да и цвет радует глаз. В рецепте сладкого плова (индийского, индонезийского) лучше использовать длиннозерный восточный рис – он сухой, очень нежный и варится довольно быстро. Если вы готовите плов с мясом в одном из многочисленных узбекских вариантов, правило закладки риса одно: в казане он должен лежать на мясе, луке и моркови, ни в коем случае не касаясь дна. И его нельзя мешать!
Как приготовить плов в домашних условиях: рецепты
Хозяйки часто задаются вопросом, ищут рецепты, как приготовить плов в домашних условиях, экспериментируют, практикуют, чтобы он был вкусным, рассыпчатым, на его готовку уходило немного времени. В наш век многообразия и доступности продуктов питания, бытовой техники можно готовить плов кухни любой национальности или изобретать свой собственный фирменный рецепт этого блюда.
Как правильно приготовить плов
Чтобы приготовить вкусный плов, нужно правильно подобрать сорт риса, мясо, посуду. Например, азиатские повара утверждают, что лучший плов тот, который сделан из баранины, с курдючным салом, на открытом огне, в казане из чугуна, при этом готовить должен исключительно мужчина. Однако это не значит, что сделать вкусный пилав из других ингредиентов нельзя в домашних условиях. На сегодняшний день существует множество рецептов, которые это доказывают.
Что нужно для плова
Классический настоящий плов готовится из баранины. Зачастую используют грудинку, ребра, лопатку или заднюю часть барашка. Однако в качестве мясной составляющей можно использовать и другие сорта мяса: свинину, говядину и даже птицу, как это делают на Востоке, в Центральной Азии. Это еда с высокой питательной ценностью, поэтому сорт мяса напрямую влияет на общую калорийность.
Узбекский пилав по классическому рецепту готовится на животном жиру, например, на топленом бараньем сале, редко – на растительных нерафинированных маслах. Ярко выраженный запах и вкус растительного масла может заглушить вкус других ингредиентов. Нередко для обжарки используют смесь животного и растительного жира, что повышает усвояемость продуктов.
Ключевым моментом рецепта являются специи. Это своего рода творческий процесс, комбинация специй и пряностей полностью определяет аромат. Однако существует базовый набор, который состоит из барбариса, острого перца в стручке или в молотом виде. Чтобы сделать блюдо ароматным, зачастую добавляют зиру, хмели-сунели, чеснок, тимьян, кориандр. К этим специям иногда добавляют шафран, который придает характерный золотистый цвет.
Кроме мяса и крупы, в состав входят овощи, иногда сухофрукты. Традиционно в блюдо добавляют крупно нарезанную морковь. На Кавказе и в Индии этот овощ не используют вовсе. Также кладут репчатый лук, целую головку чеснока, предварительно очищенную от шелухи. Добавление сухофруктов оттеняет вкус, в некоторых рецептах можно встретить курагу, чернослив, изюм, инжир. Их закладывают после обжарки мяса и овощей. О крупе следует упомянуть отдельно.
Как приготовить рассыпчатый плов
Чтобы пилав был вкусным рассыпчатым, лучше использовать длиннозерные сорта злака с низким содержанием крахмала. Идеально подойдут таджикские и узбекские сорта – аланга, ошпар, девзира, кенджа. Кроме того, можно использовать арабский, итальянский и мексиканский рис для готовки паэльи. Все эти сорта твердые, практические не теряют свою форму при длительной тепловой обработке.
Другие сорта более мягкие, они могут слипнуться в момент готовки. Если вы решили использовать один из мягких сортов рисовой крупы, то его нужно максимально избавить от крахмала, это позволит сделать плов рассыпчатым. Для этого необходимо его промыть, замочить в холодной воде, периодически меняя воду. Чтобы разнообразить вкус, вместо риса можно использовать перловку, пшеницу, кукурузу и даже горох.
Посуда для приготовления плова
Невозможно сделать правильный плов в «неправильной» посуде. Традиционно его готовят в чугунной посуде или алюминиевом казане с толстым дном. Как приготовить правильный плов без подходящей посуды? В крайнем случае казан можно заменить утятницей или кастрюлей с толстым дном. Такая посуда не дает зерну пригорать, оно медленно томится и равномерно готовится, в отличие от эмалированных изделий, французских жаровен, кастрюль вок.
Рецепты приготовления плова
Идеальный рецепт плова будет зависеть от вкусовых предпочтений каждого человека или семьи в общем. На первых порах можно смело экспериментировать с видами мяса, овощами, сухофруктами, специями, пряностями, посудой для готовки. Помочь в этом смогут кулинарные книги с подробным описанием рецептов и наличием фотографий, соответствующие сайты, которые тоже зачастую предоставляют обширный каталог фото и варианты приготовления. Со временем, методом проб и ошибок, вы найдете лучший на ваш взгляд рецепт или создадите свой собственный кулинарный шедевр.
Узбекский плов
Плов считается традиционным блюдом узбекской кухни. Для создания узбекского или самаркандского пилава используется баранина. Восточные люди славятся своим гостеприимством, а ключевым моментом является убранство стола. Такое блюдо прекрасно подходит для застолья. В состав входит большое количество растительного масла, поэтому оно отличается большой питательной ценностью. Украсить блюдо можно специями (барбарисом, чесноком), тогда ваш пилав не будет отличаться от фотографий в интернете.
Азербайджанский плов
Рецепт и технология значительно отличается от готовки узбекского пилава. Крупа для этого блюда готовится отдельно от овощей, пряностей, в отдельной посуде. Основа может быть самая разнообразная, например, баранина, птица, дичь, рыба, яйца, овощи, фрукты и даже молоко. В рецепт часто добавляют сухофрукты, фрукты, свежие пряные травы: мяту, чабрец, эстрагон.
Таджикский
Отличие таджикского пилава заключается в особом сорте – девзира. Это один из простых рецептов готовки пряного блюда. Из пряностей используется только зира (кумин). Пилав таджикской кухни готовят традиционно из баранины, преимущественно из филейной части барашка. Такое простое, но очень сытное блюдо обеспечит хороший заряд энергии в течение всего дня.
Из баранины
Простой пилав из баранины без добавления специфических пряностей, овощей и сухофруктов быстр в готовке, при этом не теряется вкус и высокая питательная ценность. Баранина – жирное мясо, поэтому во время готовки блюда нужно контролировать количество других источник жира, иначе одна порция сможет превысить дневную норму этого нутриента для среднестатистического человека.
Из курицы
На волне правильного питания и здорового образа жизни куриное филе стало одним из самых популярных диетических продуктов. Снизить калорийность и выровнять баланс БЖУ можно при помощи «правильной» крупы и куриного мяса. Легкий рецепт пилава из курицы обеспечит вас и вашу семью здоровым и питательным блюдом, которое можно смело употреблять как на обед, так и на ужин.
Как приготовить фруктовый плов
Рецепт фруктового плова родом из татарской кухни. В классическом варианте, помимо сухофруктов, добавляют белый сахар (сладкие специи) и пшеничную муку, но вкус блюда совершенно не проиграет без этих компонентов. Сладкий фруктовый пилав подойдет деткам, которые не очень любят крупы в качестве полезного десерта. Взрослым не рекомендуется употреблять это блюдо на ужин – сладкие продукты лучше употреблять в первой половине дня. Блюдо готовится в мультиварке или кастрюле с толстым дном.
Из свинины
В блюдах узбекской кухни часто используют свинину. Это сорт жирного мяса, поэтому питательная ценность блюда с добавлением свинины выше других разновидностей. В рецепт входит стандартный набор овощей и специй, но их сочетание со свининой придает совершенно другой вкус блюду. Пилав со свининой лучше употреблять в обеденное время, а на ужин – ограничиться легким салатом.
Как приготовить плов без мяса
Многие удивляются, как можно приготовить плов без мяса? Такие рецепты можно отнести к вегетарианским блюдам, их готовят в период поста и люди, которые придерживаются низкокалорийной диеты. Нежирный плов можно давать детям. К рисовому зерну кладут овощи, нехарактерные для плова, например, помидоры, сладкий перец и т.д., поэтому под приставкой «без мяса» скрывается простой рис с овощами. Время, которое уйдет на приготовление плова, зависит от посуды и сорта риса.
Как приготовить плов с длиннозерным рисом
Во время готовки крупа не должна потерять свою форму. Для этого существуют специальные сорта, например, длиннозерный пропаренный рис. Зерно отличается продолговатой формой и прозрачностью. Можно готовить плов с мясом птицы, свинины или баранины. Этот сорт хорошо сочетается с разнообразными овощами и специями. Особых подготовительных процессов длиннозерный рис не требует.
Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Быстрый плов из свинины
Этот рецепт, так сказать, по мотивам настоящего узбекского плова. Для тех, кто не ест свинину, я рекомендую сделать рецепт с курицей. Быстро и вкусно.
Как приготовить плов из свинины:
Свинину вымыть, обсушить.
Мясо разрезать на порционные кусочки, размером около 2х2 см.
Разогреть сковороду, налить растительное масло. Выложить мясо. Жарить на среднем огне до золотистой корочки, переворачивая кусочки (минут 10-15).
Очистить и помыть морковь. Морковь натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой.
Очистить, помыть лук, нарезать мелко кубиками или тонкими полукольцами.
Подготовленное мясо выложить в казанок. В сковороду в горячее масло выложить морковь и лук. Тушить, помешивая, на среднем огне 2-3 минуты. К мясу в казанок выложить зажарку.
Вскипятить чайник. Мясо с овощами в казанке перемешать. Посолить, поперчить, добавить любимые специи, сахар. Перемешать. Залить кипятком. Довести до кипения.
Рис, желательно длиннозерный, хорошо промыть. Выложить на мясо. Если есть необходимость, добавить кипятка. Рис должен покрываться водой на 2 пальца. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимального. Варить плов из свинины до готовности риса, около 40-45 минут.
Быстрый плов из свинины готов.
Приятного аппетита!
А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂
 1189 спасибо | 27 |
 | Евгеша Суббота, 29 Марта 2014 г. 23:12 # |
Люблю «неправильный» плов со свининой))Спасибо за интересные нюансы рецепта!
 | Людмила Владимировна Понедельник, 31 Марта 2014 г. 12:55 # |
На здоровье, Дорогая
| | Владимир Четверг, 03 Апреля 2014 г. 20:04 # |
Поскольку рецепт выложен недавно, задам пару вопросов. Я не кулинар, и мне хотелось бы иметь более подробные рекомендации. Например, если взять больше (меньше) лука (моркови), что получится? Как изменится вкус? Что такое «убавить огонь до минимального»? Я на плите могу установить любую температуру. А какую нужно? Подобные вопросы можно поставить почти к любой фразе. Нельзя ли писать более четко?
| | Людмила Владимировна Пятница, 04 Апреля 2014 г. 11:18 # |
Владимир, с удовольствием отвечу на Ваши вопросы.
Чем больше лука и моркови, тем плов вкуснее и насыщеннее. Морковь и лук дают сладость и вкус. Можно и меньше положить.
Минимальный это огонь, меньше которого у меня затухает газ. У меня газовая плита и я не могу вам сказать какая это температура.
| | Аноним Среда, 14 Мая 2014 г. 20:46 # |
| | evgenia30 Вторник, 20 Мая 2014 г. 09:32 # |
занесла в свою кулинарную книгу,спасибо
| | Людмила Владимировна Вторник, 27 Мая 2014 г. 18:27 # |
Вот и я тоже На здоровье
| | Людмила Владимировна Вторник, 27 Мая 2014 г. 18:28 # |
занесла в свою кулинарную книгу,спасибо
Рада. На здоровье Приятно читать такие комментарии.
| | Мария Борисовна Понедельник, 16 Июня 2014 г. 20:04 # |
спасибо за вкусный быстрый плов нам всем понравился этот плов со всей семьёй
| | Марина Пятница, 29 Августа 2014 г. 20:26 # |
Получилсь очень вкусно
| | Людмила Владимировна Понедельник, 01 Сентября 2014 г. 18:22 # |
| | Лёха Среда, 17 Сентября 2014 г. 20:25 # |
Вот спасибо за наглядность! Нечасто готовлю, а получилось вкусно!!))
| | Мишка Четверг, 22 Января 2015 г. 12:00 # |
Убавить огонь до минимального это для газа чтоб не тух а для электро чтоб вода еле кипела пузырик в минуту
| | Андрей Понедельник, 26 Января 2015 г. 19:00 # |
это каша а не плов
| | Эдуард Среда, 11 Февраля 2015 г. 20:54 # |
| | Александр Четверг, 26 Марта 2015 г. 15:17 # |
| | Людмила Владимировна Пятница, 27 Марта 2015 г. 10:44 # |
Иногда плов делают и на перловке.
| | Андрей Воскресенье, 05 Апреля 2015 г. 18:51 # |
Поскольку рецепт выложен недавно, задам пару вопросов. Я не кулинар, и мне хотелось бы иметь более подробные рекомендации. Например, если взять больше (меньше) лука (моркови), что получится? Как изменится вкус? Что такое «убавить огонь до минимального»? Я на плите могу установить любую температуру. А какую нужно? Подобные вопросы можно поставить почти к любой фразе. Нельзя ли писать более четко?
трудно сказать что-то по-поводу температуры. обычно никто не готовит на электроплите. а повар всегда знает свою плиту и понимает интуитивно что такое маленький огонь. также по этому вопросу можно справится в технологических картах из учебников кулинарных техникумов.
| | таня Пятница, 05 Июня 2015 г. 16:16 # |
| | katya89 Понедельник, 27 Июля 2015 г. 11:49 # |
Плов должен быть рассыпчатым,этот больше похож на кашу.Ингредиенты неравномерные.Нельзя тереть морковь на терке,а нужно резать длинной толстой соломкой.И по времени долго готовится он у вас.
| | ольга Среда, 16 Сентября 2015 г. 16:39 # |
плов вкуснее получается из круглозернистого целого риса.
| | serconop Понедельник, 26 Октября 2015 г. 13:45 # |
Спасибо! Получилось очеееень вкусно;-)
| | Коля Вторник, 03 Ноября 2015 г. 18:46 # |
| | Коля Вторник, 03 Ноября 2015 г. 18:46 # |
Вкуснеее всего из пропаренного риса, т.к. он не разваривается сильно и плов получается рассыптчатым
| | Ларина Четверг, 14 Января 2016 г. 13:42 # |
Очень вкусно и быстро. Спасибо!!
| | Я Вторник, 23 Февраля 2016 г. 06:53 # |
Спасибо. Получилось здорово. Без премудростей.
 | Jefim Воскресенье, 20 Марта 2016 г. 15:17 # |
Спасибо, без премудростей, быстро и вкусно!
| | Екатерина Среда, 20 Июля 2016 г. 21:00 # |
Спасибо)) Вкусный и быстрый рецепт)))
| | Алёна Вторник, 09 Августа 2016 г. 12:12 # |
Вот все пишут рассыпчатый плов должен быть, я вот например люблю жидкий плов и муж мой тоже! Так что кому нравится рассыпчатый, проходим мимо. А Вам автор, большое спасибо за этот безумно вкусный рецепт. =)
| | Валентина Четверг, 15 Сентября 2016 г. 22:30 # |
Приготовила сегодня, всем понравился Большое спасибо!
| | serconop Среда, 05 Октября 2016 г. 11:00 # |
| | Yasilda Пятница, 11 Ноября 2016 г. 01:26 # |
Быстрый и вкусный получился 👍🏻👍 Все довольны 
| | Мира Суббота, 14 Января 2017 г. 13:31 # |
Большое спасибо за рецепт. Коротко и ясно.
| | надежда Вторник, 24 Января 2017 г. 15:43 # |
Спасибо за рецепт!Быстро и очень вкусно.
 | сестраГоранфло Пятница, 24 Марта 2017 г. 21:43 # |
Спасибо, получилось очень вкусно (мясо обжаривала вместе с луком и морковью)
| | Ольга Четверг, 06 Апреля 2017 г. 18:59 # |
Добрый день) сегодня приготовила плов по-вашему рецепту. Готовлю его далеко не часто, поэтому он мне показался наиболее простым. Получилось вкусно и в то же время пресновато. В следующий раз, как говорится «для надобности» буду использовать либо риса в 2 раза меньше либо абсолютно всех ингредиентов в 2 раза больше. И все равно спасибо за подробную инстр-цию! Вроде прочитала все проще простого, однако когда начала готовить раз 7 еще подсматривала
| | ТАТЬЯНА Суббота, 08 Апреля 2017 г. 13:13 # |
ИНТЕРЕСНО. Я ТОЖЕ ПОПРОБУЮ. СПАСИБО!
| | Татьяна Четверг, 04 Мая 2017 г. 00:15 # |
Очень вкусно!Быстро,хорошо изложенный рецепт!Огромное спасибо.
| | сестраГоранфло Среда, 13 Сентября 2017 г. 16:12 # |
| | Александр Вторник, 19 Сентября 2017 г. 09:52 # |
Длиннозёрный рис, свинина, любимые специи..КАША ЭТО СО СВИНИНОЙ ГОСПОДА.
| | Алёна Четверг, 02 Ноября 2017 г. 12:21 # |
| | Андрей Суббота, 20 Января 2018 г. 06:54 # |
Длиннозёрный рис, свинина, любимые специи..КАША ЭТО СО СВИНИНОЙ ГОСПОДА.
| | Андрей Суббота, 20 Января 2018 г. 06:56 # |
| | Вова Четверг, 25 Января 2018 г. 16:30 # |
| | Алена Суббота, 16 Июня 2018 г. 10:25 # |
Никакая не каша, все отлично. Крышку открывать не нужно и готовить на единичке
| | Max Yavorovsky Воскресенье, 19 Августа 2018 г. 14:11 # |
Не совсем канонический плов, но все равно, вкусный. Спасибо за рецепт. Ещё чесночка можно добавить.
| | дед-1949 Среда, 16 Января 2019 г. 18:37 # |
| | дед-1949 Среда, 16 Января 2019 г. 18:47 # |
не принимаю РАССЫПЧАТЫЙ плов. наелся.
| | дед-1949 Среда, 16 Января 2019 г. 18:51 # |
| | Александра09863 Среда, 05 Июня 2019 г. 20:49 # |
Не получился, увы. Просто одно сплошное месиво вместо риса.
Узбекский плов в казане
Узбекский плов в казане по праву считается самым популярным видом этого блюда. Готовить его, конечно, можно и в кастрюле, и в сковороде, но результат будет недостаточно убедительным. Дело в том, что именно казан — большой, тяжелый и глубокий — обеспечивает те условия, благодаря которым ингредиенты плова приобретают правильную текстуру, а также напитываются вкусами и ароматами друг друга. Такое блюдо не стыдно будет подать даже самому требовательному знатоку узбекской кухни! Хотя, скажем честно, всегда найдется тот, кто отметит какое-либо нарушение классических основ. Мы не будем с ним спорить, лишь заметим, что рецептов узбекского плова в казане существует множество, и едва ли не в каждой семье этой восточной страны имеется свой вариант.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Если вы готовите узбекский плов не в казане, а в другой емкости, постарайтесь подобрать посуду с толстыми стенками и дном. В противном случае ингредиенты будут быстро и сильно пригорать.
В Узбекистане для плова используют баранину, конину или говядину. Свинина и курица в этом блюде — нонсенс! Многие местные повара добавляют в плов не красную морковь, а желтую: она менее сладкая, поэтому считается лучшей компанией к прочим ингредиентам блюда.
Ключевые слова
Хороший рецепт, готовил много раз, всегда превосходный результат! Спасибо.
Плов получился золотистого цвета и очень пахнет специями, но пригорело мясо, вообще не просолился рис т.к. не было сказано вообще сколько соли нужно добавлять, по вкусу плов не очень понравился, может из-за большого количества специй, в общем не моё, но вкусы то у всех разные. Наготовила целую кастрюлю плова, если близким не понравится пойдёт в помойку.
Гость, а вы только на вес риса внимание обратили? А на количество других ингредиентов и количество заявленных порций? Подумайте над этим) Всё верно указано.
В рецепте написано «1 кг риса». Не думаю, что это правильно. Стоит исправить ошибку и дать правильное количество
Елена, а я в плов нут добавляю. Узбекский плов видимо с нохатом готовится, а мне нут ближе, иногда и без него плов готовлю.
Плов, по рецепту просто изумительный. Только я делал со свинины.
рецепт что надо!специи все те же самые добавляем,и барбарис и зиру и кориандр!самые вкусные специи.
Спасибо за хороший рецепт 🤗 никогда плов не получался таким вкусным 🤗🤗🤗❣❣❣❣
Готовила плов по этому рецепту. Получилось очень вкусно! Гости были в восторге, просили добавку. В результате шашлык остался нетронутым
Плов имеет столько разных вариаций, что спорить не надо! Тот, кто умеет готовить плов приготовит его, даже, в сковороде. Здесь с вами делятся секретом приготовления. Учитесь, берите на заметку. Только, что готовила плов (правда в казане). Автор молодец!
После того, как начала готовить плов по этому рецепту, мои домочадцы полюбили плов. Я не дожариваю мясо до хрустящей корочки, оно и так дойдет. Все остальное по рецепту. Очень вкусно получается, рис беру Басмати. Пробовала с сортом Жасмин-вкус не тот.
Плов получился очень хорошим! Спасибо! Рецепт интересный
Ну вообще цвет плова беловат, а от того что зирвак так сказать не готов должным образом, оно должно быть что то между прогоревшим и золотистым цветом, как коричневатый лепесток что падает с деревьев осенью. И предпочтительно морковку желтую потому что не все у нас в Узбекистане любят красную морковку в отличии от желтой)
Хороший и правильный рецепт, не понимаю недовольство некоторых. Куркума в плове вовсе не обязательная специя, зирвак в принципе не может пригореть, если только огонь прям на максимум и забыли про него. Ну, и готовить плов нужно или в казане или в толстостенной посуде. Естественно, что в кастрюле все сгорит.
Хочу от себя добавить, для тех у кого лук прогорел или мясо твёрдым получился. Можно сначало мясо жарить и не обязательно до корочки (мясо дойдет во время тушения) и после лук (чтоб лук не прогорел). Будет вкуснее (насыщеннее вкус) если морковь жарить чуток побольше и солить, перчить. Еще много зависит от сорта риса. Если мясо мелько нарезано (как сказано в рецепте выше), то большой вероятностью может прогореть дно во время максимального огня, так что можно мясо положить по крупнее кусками (так легче). Чтоб соли не было мало, можно немного держать рис в соленой воде перед его закладкой. С опытом плов будет получаться вкуснее и вкуснее.
Анастасия, можно вынуть, но в принципе, в плове риса так много, что стручок перца его не должен сделать очень острым.
Позвольте уточнить: острый перец не вынимать перед закладкой риса? Он остается до конца приготовления блюда? Не получится плов оооочень острым?
Вкусно. Спасибо за рецепт. Вместо масла растопила курдючное сало
Почему то некоторые комментаторы считают что любой узбек умеет готовить настоящий плов )) Это примерно то же самое как каждый русский должен уметь играть на балалайке, варить борщ и уметь побороть медведя 🙂 А рецепт хороший ))
Приготовила плов по Вашему рецепту, так как в запросе поиска ссылка на сайт первая. Не получилось. Весь зирвак пригорел, в итоге, получился плов с плотным вкусом дыма. Хотя с сайтом ознакомлена, готовлю по многим рецептам, всегда все блюда получаются отменно. Возможно, буду искать другие варианты.
Рис до прозрачности незачем промывать, пару раз хватит, откуда этот бзик пошёл не знаю, на Востоке вода всегда в дефиците была, так что никто рис так тщательно не намывал.
Спасибо за рецепт! Плов всегда получался вкусным, но вчера решила заглянуть в просторы интернета за интересным рецептом плова, иииии, плов получился отменным, от себя добавила немного изюма и барбариса, супруг оценил! П.с у меня ничего не пригоркло👍🏻😊
Приготовил узбекский плов. Все получилось шикарно, готовил в мультиварке. Ничего не пригорело.
Читаю второй подобный рецепт и никак не догоняю. Обжарить лук до золотистого, положить мясо и жарить до корочки. Пока мы жарим мясо до корчки, лук уже почернеет. Положить морковь и жарить до мягкого. Пока мы дожарим морковь, мясо пересушится, а лук уже сгорит. Поправьте меня, где я ошибаюсь?
Хороший рецепт плова! Всегда по нему делаю! ТЕМ У КОГО ПОДГОРАЕТ МОРКОВЬ. У меня первых 4 раза тоже все горело. Просто нужно мельче мясо и КРУПНЕЕ МОРКОВЬ! НЕ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ НА ТЁРКЕ. А так все обалденно!
Джахангир, спасибо за дополнение!)
Рис надо промывать перед самой закладкой, а не первым шагом, а то каша-малаша получится! И не надо на 3 см. воду лить в рис! ))) И потом, в зервак надо заливать холодную воду, чтобы мясо было нежным, а рис в казане кипятком. Зеру сыпят на рис, а не в зервак.
Сам рецепт специфичный, слишком много про время и про сантиметры, у меня например плита большого огня дать просто не может. Нужно прописывать ориентиры как выглядеть должно, и что самое главное, зачем все делается. Мы ведь не просто плов хотим приготовить, мы еще и зачем то или иное действие делается хотим понять! А так получилось прекрасно и очень вкусно, боюсь что и на один день не хватит, все слопаем) Спасибо!
Полина, соли нужно больше, примерно 2-2.5 ст. л. Проверять нужно так: зирвак должен быть солонее, чем вам бы хотелось. Когда рис впитает соль, плов будет такой, как надо. Что касается подгоревшего риса, тут нужно ориентироваться на свою плиту. Идеально, если у вас газовая плита и есть рассекатель. Обладателям же электрических плит, возможно, лучше снять казан с огня, завернуть в несколько слоев газет, а потом укутать одеялом, чтобы плов «дошел».
У меня плов с низу сгорел, пока рис 30 мин выпаривался. ((((( Под самый конец.. так обидно:( А еще вопросик.. Сколько соли надо класть? Я положила 1 столовую ложку без горки(даже чуть меньше)..- Почему то вообще не соленый..
Всё сгорело! Всё пропало, дом, машина, деньги. Не готовьте по этому рецепту!
Приветствую! Плов- одно из вкуснейших блюд восточной кухни и одно из любимейших блюд нашей семьи.Хочу поделиться с Вами одним секретом,проверенным мною неоднократно. Лук нужно добавлять в масло перед обжаркой мяса. Но если Вы добавляете его уже после обжарки,то чем меньше лука, тем рассыпчатее будет рис. Лук склеивает рис,к сожалению. Вот такой вот маленький секрет может помочь Вам при приготовлении крупнейшего плова.
Самый лучший плов в моей жизни😍😍😍 Несмотря на то, что зирвак слегка подгорел, не раз буду готовить по этому рецепту! Как комментируют ниже, буду готовить по виду и своим ощущениям😊 Рис брала лазер и нашла желтую морковь, очень вкусно😋 Ничего не слиплось, рисинка к рисинке🍴
Готовил плов строго по рецепту. Все получилось как надо. От себя, добавил чеснок во время тушения, через мин 30 убрал головки и оставил тушится дальше. Барбариса добавляю больше чем написано примерно 10 г. Готовлю не по минутам а по виду. Если вижу что готово, начинаю след этап. В конце чеснок опять добавляю, но уже в рис. Воду наливаю на 1.5 см. Этого хватает. Вообще размер воды зависит от ширины и высоты посуды (лично мое мнение) но лучше не долить, чем получить кашу. Думаю каждый готовит по своему, главное чтоб было вкусно.
Спасибо большое-большое за рецепт плова! Получилось очень вкусно.
Отличный результат! Никогда раньше не добавляла кориандр. Сегодня сделала всё по рецепту, ещё и рис на рынке купила у узбеков. Как же вкусно получилось! Спасибо большое.
Почти так и делаю. Перец острый, стручок-два кладу когда масло еще прокаливается, потом выкидываю. А рис после того, как помою засыпаю в бутылку с минералкой за два-четыре часа до приготовления.
Здравствуйте!Приготовил плов по «вашему» рецепту,забегая вперёд,уточню,что я и раньше готовил плов,и рецепт,по всей видимости,один на весь мир,а точнее для нас,для масс,и такое ощущение,что везде,словно по сговору тех,кто не хочет раскрывать настоящего рецепта приготовления,упоминается,что нужно обязательно залить кипятком на 1-4 см от поверхности,но по факту именно из-за этого нюанса вместо плова мы всегда получаем КАШУ. один мой хороший товарищ как-то посоветовал мне не заливать водой,а подливать её,потому что если заливать,мы получаем что. правильно!КАШУ!А в остальном,нас конечно не обманывают,всё по рецепту,кроме этого самого «залития»,и знаете,я последовал совету товарища,и о чудо!Зёрнышко к зёрнышку,как и должен быть настоящий плов!Так что узбеки только головой кивают,но шулер,как известно,не раскрывает своих секретов.
Все сгорело. Даже не пытайтесь сделать по этому рецепту.
Вася, под крышкой.
А зирвак тушить накрытым крышкой? Или пофиг?
Для тех, кому не хочется есть слишком жирный плов, могут, как и я, не придерживаться строго рецепту, а по минимуму использовать масло. Сначала я обжариваю лук с морковкой, затем добавляю нарезанное небольшими кубиками мясо, все это тушится под крыгкой, слегка приоткрытой. Когда вода уйдет (как правило, это совпадет со степенью готовности мяса), я солю, перчу, добавляю желаемые специи и отправляю замоченный заранее рис с водой (я его промываю и заливаю на ночь водой в пропорции 2 к 1). Все перемешиваю, втыкаю листики лавра, чеснок. Накрываю крышкой и дотушиваю на маленьком огне (вода как раз уйдет).
Рецепт неправильный, сначала обжаривать мясо до корочки, а потом лук. Иначе мясо не обжарится вообще.
Спасибо, за такой подробный рецепт, объязательно попробую приготовить. Но хочу именно в казане. И ещё хочу как именно красиво выложить как положено с чем? Во что?
очень понравился плов, правда я готовила по двум рецептам, но такой вкуснятины я еще не ела, зира дает такой замечательный вкус мммм. спасибо большое. Сейчас томится под тарелочкой и крышкой. Рис я не замачивала, упустила как-то этот момент, но он остался целый не потрескался. Домашние ждут не дождутся когда он будет готов
Нет, для плова мясо жарится именно в масле (жире), которого должно быть довольно много.
300 мл.масла не многовато ли?
Рецепт замечательный, и расписано все понятно, сколько, как и когда., Готовил вообще в первый раз в жизни, не считая яичницы. получилось очень вкусно-так дети сказали, а их не обманешь. Спасибо.
Первый раз купила баранину и выбрала Ваш рецепт для узбекского плова, все получилось с первого раза. Готовила на день рождения, и выглядело красиво на общем блюде и вкусно. Вообщем спасибо.
Про соль ничего не сказано, когда и сколько Неплохо бы и указать на какой плите готовился оригинал. Если вообще готовили )))
Александр Владимирович, я видимо не такой гурман как Вы, но уже 3 раза делал плов по этому рецепту и получалось очень вкусно. Еще с узбеком общался. пересказал ему этот рецепт, он сказал что это классика.
просто иногда балдею от этих знатоков. жарим лук до темного цвета, морковку варим. вы есть то это будете. да и когда в последний раз, вас настоящим ПИЛАВОМ угожали?
Я лично считаю, что плов лучше готовить в казане на открытом огне и не стоит эксперементировать всякими приправами. Для того что бы плов был вкусным необходимо выбрать хороший сорт риса я советую Кубанский » ЯНТАРЬ» он рассыпчатый но любит много масла, лук и морковь должны быть сочными,а вот с чесноком лучше не баловаться он дает спецефический привкус т.е на любителя. Нарезать морковь надо мелко время обжарки не менее 30 минут после залить кипятком и варить не меньше 40 минут не переборщить с количеством воды что бы не получить кашу в место плова.
Куси очаи хамата гом))) И с чего это все взяли что плов называется узбекским. Самаркандский,Бухарский плов это таджикский плов,да и вообще таджики являются коренным народом Средней Азии))) А остальные народы которые населяют Среднюю Азию это кочевые народы которым Ленин дал нацию и территорию. так что всё это мифы и отголоски советского прошлого под названием красный туркистан.
Первый раз в жизни готовила плов! Все получилось! Ура! Рис рассыпчатый и ничего не подгорело. Большое спасибо за рецепт! Я еще куркуму положила.
Рецепт хороший! Спасибо! Можно еще добавить нут!
Пальчики оближешь! Вкуснятина получилась!
У меня очень хороший плов получился, спасибо за рецепт! В прошлый раз плов не получился ужасно невкусным, теперь счастлива. Надеюсь всех порадую, ведь я сама люблю плов)
Спасибо за рецепт. Узбекский плов готовила уже несколько раз, делала все четко пошагово, очень вкусно,очень.
Обычно лук обжаривают до черноты когда используют хлопковое масло. Это для удаления запаха, а подсолнечное масло можно просто нагреть. На сколько времени нужно замачивать рис зависит от сорта риса. Есть рис который «любит» воду, есть который «не любит» по этому желательно всегда использовать один и тот же сорт риса.
Рис предварительно на 2 часа замачивается в соленой воде!
«»а для чего в начале,обжаривать лук до черна?» запах масла по старинке так сбивают! очень вкусный и быстрый рецепт плова, все мои друзья в восторге. 1
Только что приготовила и попробывала, ОЧЕНЬ ВКУСНО! Это стоило затраченного времени и сил! Спасибо большое за рецептик!
Читайте, Спеан http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B8%D1%80%D0%B0_%28%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%29
Ай, было написанно жарить лук до темнозолотистого цвета, дождалась того момента, ноположив мясо, лук слишком уж цвета чернозолотистого становится:-):-) надо меньше жарить было лук!
Когда закидывается рис казан крышкой накрывать
а для чего в начале,обжаривать лук до черна?
maxim_dn_ua, головку лука обжаривают в аутентичном рецепте, когда готовят плов на хлопковом масле (в Узбекистане это обычное дело), чтобы отбить его резкий запах сейчас нужды в этой обжарке по сути нет, но в рецептах обугливание луковицы почему-то оставляют 🙂
Сейчас в процессе готовки. Пахнет ооочень вкусно. Скажите, а зачем я обжаривал целую головку лука в самом начале?
А я мясо всегда обжариваю большими кусками до корочки и самым первым Когда плов готов, мясо вытаскивается и нарезается порционно. таким образом мясо получается нежным и мягким
Отличный и вкусный рецепт узбекского плова, но так как я имею проблемы с жкт немного жирноват, но иногда всё равно себя балую, просто пью полисорб.
Не знаю, все так заморочено. Я готовлю на костре в казане так как чувствую. С начало обжариваю лук, потом морковь до посветления, затем баранину тушу под крышкой в собственном соку. Потом, после готовности баранины засыпаю рис, и заливаю водой на полтора пальца. Специи, куркума, барбарис, ( сын острое не любит, перец почти не ложу), ложу перед готовностью мяса. После готовности риса, перед снятием, в рис опускаю чеснок, неочищенные зубчики. Еще 20 минут, и плов готов. Главное его перемешивать нельзя до готовнасти. Перемешал и подоеш. Баранина крупными кусками, желательно с косточкой.
Esli miaso ne baranina, to lu4she obzarivat ego otdelno zatem perelozit v kasan
Могу сказать, что у меня идёт и изюм и курага и чернослив. Но главное чтобы была зира. А так, плов даже в исполнении Сталика это уже повседневность.
стандартный рецепт. чего тут шумиху из-за него подняли?
Все бы ни чего, и рецепт почти верно списан из книги Сталика Ханкишиева, и плов почти Ферганский, но. морковь резать брусочками 1см это что-то, кто-нибудь ел плов с такой нарезкой в Узбекистане? думаю нет, по рецепту С.Х. нужно порезать всё длинной соломкой 3 на 3 миллиметра.Дальше Подготовим мясо: порежем его полуторасантиметровыми кубиками, косточку отложим в сторонку, а если есть дольки от спины с ребрышками, то их разделим по одному ребрышку и тоже отложим в сторону.Если вы предпочитаете чистую мякоть — без ребрышек и костей, можно использовать любые оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки. Переберём рис и тщательно промоем его — до тех пор, пока с него не будет стекать идеально чистая вода. Затем замочим его в большом количестве тёплой (но не горячей) воды. Как мы помним, от времени замачивания риса многое зависит. Теперь в очень горячее масло (или в жир, вытопленный из сала) опускаем — осторожно, чтобы не обжечься масляными брызгами, баранью косточку и дольки от спины. Жарятся ребрышки очень быстро: раз-два перевернули, минут пять-шесть — и они стали красивого, золотисто-коричневого цвета. Косточки тоже должны приобрести золотистый цвет. Вынимаем мясо из казана и откладываем в торонку. Ещё раз ждём, когда масло разогреется, и опускаем в казан нарезанный кольцами лук. Аккуратно обжариваем его, иногда перемешивая, до красно-золотистого цвета. Вся вода, которая была в луке, должна выпариться, иначе мясо, которое ждёт своей очереди, будет тушиться, а не жариться. Огонь попрежнему не убавляем! Кстати, о масле. Существует довольно рискованный, но эффективный и быстрый способ избавления масла от запаха. Когда масло уже начинает дымиться, некоторые повара, чтобы сэкономить время, вместо обжаривания головки лука разбрызгивают по поверхности масла столовую ложку воды. Вода моментально вскипает, струи пара взметаются из казана, увлекая за собой и ненужные запахи. Но, повторим, это опасный способ — брызги масла могут серьёзно обжечь самого повара. А если вы готовите в помещении — то страшно подумать, что будет со стенами кухни! Вот теперь опустим в казан мякоть баранины и обжарим мясо, иногда помешивая, вместе с луком. Дождавшись появления красивой корочки на кубиках мяса, ровным слоем засыпаем морковь. Через две-три минуты перемешаем её по всей площади казана с мясом и луком — аккуратно, чтоб не разломать ломтики моркови. Обжариваем её, перемешивая, в течение 10-15 минут, к концу жарки убавляем огонь до среднего, всыпаем часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова». Если запаха нет, значит, надо жарить дальше. Кстати, о соли. ЕСЛИ ВЫ с ужасом понимаете, что пересолили зирвак, положите в него одну-две очищенные картофелины. Во-первых, это исправит положение с солью, а во-вторых, картошка тоже получится очень вкусной, и вы её с удовольствием потом съедите. Кстати, о домашних запасах. Свежесваренный зирвак, между прочим, хорошо хранится довольно долгое время (в холодильнике, разумеется). Можно, взявшись за плов, заготовить зирвака несколько больше, чем потребуется для одного раза, часть его отлить, остудить, поставить в холодильник. А через несколько дней, встречая нежданных гостей, быстро разогреть и заложить рис, получив при этом готовый плов менее чем за час! Вливаем кипяток, чтоб всё покрылось водой на сантиметр-полтора. Опускаем предварительно очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений, стручковый перец.TPF 1 FPT Кстати, о рисе. Будьте осторожны: воду с риса надо сливать непосредственно перед его закладкой в казан. Замоченный рис, оставленный без воды, довольно быстро высыхает, при этом весь расходится кольцами, трескается и лопается. В результате получится обидно: плов из дешёвой рисовой сечки, хотя в начале вы пустили в дело породистый дорогой сорт. Кстати, о воде. Есть проверенный способ выяснить, есть ли ещё на дне казана, под слоем плова, вода: нужно просто похлопать по поверхности риса шумовкой. Если вода ещё осталась, раздастся чавкающий, хлюпающий звук. А если воды нет, звук будет глухим и упругим. Возвращаем в казан дольки от спины либо косточку, которую жарили вначале. После того, как всё закипит, необходимо убавить огонь до «чуть выше самого минимума». Всё должно кипеть в открытом казане минут сорок, не меньше. Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон — становиться прозрачным и приобретать насыщенный красно-коричневый цвет.TPF 2 FPT Добившись нужного цвета и консистенции, снова прибавляем огонь до максимума, солим. Если вы готовили с косточкой — выньте её, она больше не понадобится. TP 1 PT Если перец у вас свежий, сочный, то это можно сделать попозже, если же сухой и твердый, то именно сейчас. То же самое относится и к чесноку — если он весенний, молоденький, его можно положить в плов значительно позднее, вместе с рисом. Не имеет значения, любите ей печеный чеснок и перец или нет: их в любом случае положить надо, даже если вы их потом выбросите. TP 2 PT «А где барбарис? В настоящем узбекском плове должен быть барбарис!» — могут возмутиться хорошо информированные читатели. Ну, положите и барбарис, если хотите. Вот именно на этом этапе и положите. Но, честное слово, не в барбарисе дело! То, что у нас получилось, и называется зирвак.TPF 1 FPT Теперь тщательно сливаем воду с замоченного риса, шумовкой опускаем его равномерно в казан, разравнивая по поверхности, и заливаем всё примерно литром кипятка — осторожно, чтобы не повредить слой риса.TPF 2 FPT Огонь добавляем до «супермаксимума» — надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей поверхности. Ради этого можно даже нарушить правила и прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтоб масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды, снова опускалось вниз, обволакивая каждое зернышко, — вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом! Ни в коем случае не перемешиваем рис с нижними слоями моркови и мяса, только разравниваем в случае необходимости поверхность риса, да регулируем равномерное кипение, перекладывая рис оттуда, где кипит слабее или вообще не кипит, — туда, где наблюдается активное бурление, и снова разравниваем. Кстати, о перце. Если ВЫ В суете забыли положить сухие стручки перца вовремя, то существует хитроумный способ исправить эту ошибку. Уже перед самым закрытием плова, когда в рисе не осталось воды, обрезать хвостики у перцев, вытряхнуть из них все семечки и вставить острым концом в рис. В сами перчики осторожно влить понемногу кипятка. И закрыть плов крышкой, как обычно. Перцы получатся хорошо пропеченными и очень вкусными, не отдав при этом слишком много остроты самому плову. TP 1 PT Обычно соли на такое количество исходных продуктов требуется примерно столовая ложка с горкой, но лучше попробовать: бульон должен быть чуть пересоленный, поскольку часть соли потом возьмет в себя рис. TP 2 PT Здесь важно не налить лишнего: каждый раз объем води подбирается в соответствии со свойствами риса, силой пламени и прочим. Лучше налить чуть меньше и долить потом, гем трелить и сразу все испортить. Нам нужно, чтобы весь рис бил покрыт водой примерно на сантиметр-полтора, не более того. Когда вода с поверхности совсем уйдёт, попробуйте рис. Он, заметно прибавивший в объёме, не должен хрустеть на зубах. То есть рис почти готов, а воды в казане не должно остаться вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите: там только масло или и на дне что-то хлюпает, поднимая пар? Кстати, о жирности. Очень редко, но иногда случается и так, что в плове оказывается слишком много масла. В этом случае надо взять черствую лепёшку (или чурек, или, может, даже лаваш), распластовать её на тонкие пластины и уложить их в самый низ казана. Эти кусочки впитают всё лишнее масло, оставив ровно столько, сколько необходимо. Если воды остаётся многовато, проделайте в слое риса отверстия, чтобы снизу выкипало интенсивнее, можно даже шумовкой отодвигать слой риса по краям. Если, наоборот, внизу сухо, а рис всё-таки ещё хрустит, добавьте чуть- чуть кипятка (буквально четверть стакана, если окажется мало, лучше долить потом). Однако если всё было сделано правильно, то нужды в этих действиях нет. Почувствовав, что всё проходит «как надо» и остатки воды вот-вот выпарятся, убавляем огонь до среднеслабого, дожидаемся, когда вода выкипит окончательно, и ещё уменьшаем огонь — до минимального. Вот теперь посыплем рис слегка размолотой зирой и закроем казан самой плотной крышкой. Если у вас нет крышки, которая закрывала бы казан идеально, накройте его большим блюдом (не беда, если по краям останется небольшой зазор), а потом ещё и крышкой. Ждём 20-25 минут и открываем. Осторожно — первые струи пара очень горячие! Разрыхляя рис, найдём стручки перца и чеснок. Аккуратно, чтобы они не разломились, перекладываем их на отдельную тарелку. Перемешиваем всё тщательно, встряхивая рис. Попадутся дольки спинки — их тоже выловим и пока отложим. Выкладываем плов на круглое большое блюдо горкой, головки чеснока расставляем на самом верху, украшаем всё стручками перца и дольками спинки. И — понесли. Плов едят ложками. Ещё правильнее, обладая известной сноровкой, есть его руками. Но только не вилкой! Есть плов вилкой — оскорблять повара: дело в том, что хорошо получившийся плов должен быть рассыпчатым, это один из важнейших критериев его качества. Ну как есть рассыпчатый плов вилкой? Он же рассыпаться будет! Вилкой хороший плов можно только попробовать. Более того: всё будет в точности соответствовать восточному этикету, если есть плов прямо из того большого общего блюда, в котором он подан. Гот, кто любит острое, отламывает кусочек перца и выдавливает содержимое прямо на рис перед собой. Чеснок получается неожиданно вкусным, его разламывают на зубчики, когда он слегка остынет, а содержимое зубчиков тоже выдавливают на рис: эта печеная мякоть поддержит ваш аппетит, когда в первый раз покажется, что вы уже наелись. После плова не пьём уже никаких спиртных напитков и никаких прохладительных газировок. Только горячий чай. Зелёный, разумеется!
Узбекский плов
Хорошо приготовленный узбекский плов настолько вкусное и красивое блюдо, что уже давно вышло за рамки национальной кухни и стало своего рода гастрономическим брендом.
Чтобы приготовить настоящий узбекский плов, прежде всего позаботьтесь о выборе ингредиентов. Их всего семь: лук, морковь, мясо, жир, соль, вода и рис. Чеснок, барбарис, нут, сухофрукты и специи относят к дополнительным ингредиентам.
Для приготовления узбекского плова используют не только баранину, но и говядину, иногда – конину или приготовленное из нее казы, мясо домашних приц (курицы, гуся, утки, индюшки), реже – пернатой дичи (фазана, перепелки). Иногда готовят узбекский плов с мясным фаршем, а то и вовсе обходятся без мяса, заменив его яйцами, грибами, изюмом или курагой.
Лучшим жиром для узбекского плова считается баранье курдючное сало, но при его отсутствии можно обойтись растительным маслом.
Вода – очень важный ингредиент узбекского плова. Ее наливают в два раза больше, чем закладывается риса, и большая ее часть впитывается им. Поэтому возьмите воду хорошего качества, лучше всего – бутилированную или фильтрованную.
Если есть возможность, купите для узбекского плова рис сорта девзира – древний сорт, выращиваемый в Ферганской долине. Или используйте овальный рис других сортов, но только не пропаренный!
А еще настоящий узбекский плов не приготовить без специальной посуды – казана из чугуна или литого алюминия.
Сам процесс приготовления узбекского плова включает перекаливание масла, приготовления зирвака – вкусоароматической основы плова и закладки риса. Подробнее о том, как приготовить узбекский плов, вы узнаете из наших рецептов.