Как правильно лепить хинкали

29.08.202229.08.2022 admin 0 Комментариев

Как правильно лепить хинкали

Технология лепки хинкалей

Хинкали можно назвать самым популярным блюдом грузинской кухни, они известны далеко за пределами страны. В разных уголках планеты люди любят проводить время в хинкальной за употреблением этой пищи. Из-за особенностей приготовления блюдо иногда называют грузинскими пельменями, что вполне подходит им по виду и по вкусу. Не обязательно идти за ними в кафе или ресторан, приготовить это вкусное пряное мясо со специями можно в домашних условиях.

Как посчитать количество ингредиентов

Выделяются следующие важные составляющие правильной готовки:

Традиция делать большое количество складок уходит в языческое прошлое, где этот элемент символизировал солнечные лучи.

Не старайтесь сразу делать много складок, делайте столько, сколько получается. При некачественном выполнении этого действия продукт может развалиться после загрузки в кастрюлю. Для новичков будет сложно красиво завернуть хинкали, этот процесс требует опыта. Можно понять стремление сделать всё красиво как на фото, но с первого раза всё не выйдет идеально, даже для мастеров требовалось время, чтобы всему научиться.

Состав хинкали

Обычно в рецептах для начинающих отсутствуют яйца, основными компонентами теста для хинкали становятся пшеничная мука (500 г), соль (1 чайная ложка), ледяная вода (250 мл), подсолнечное масло (2 столовых ложки). Если вы хотите правильно выполнить лепку большего количества продукта, добавлять компоненты нужно с соблюдением обозначенного соотношения. Тесто для лепки хинкали не должно прилипать к рукам, так что если оно прилипает, надо добавить немного муки.

Самое важное при готовке — это начинка, загрузка которой выполняется в тесто. Насчёт состава часто возникают споры, есть видео, где авторы доказывают, что правильно слепить хинкали только по их рецепту. Истину найти сложно, но можно порекомендовать следующие ингредиенты:

Приготовление теста

От правильного приготовления теста зависит, как легко будет защипать складки у готового продукта. Просеиваем в миску пол килограмма муки, делаем по центру небольшую ямку. При готовке впервые может возникнуть вопрос, почему надо применять именно ледяную воду. Дело в том, что так тесто не станет слишком липким, а значит будет проще выполнять загрузку начинки.

Для начала в воду надо добавить соль, размешать до полного растворения кристаллов. В центральное углубление жидкость выливается постепенно, после каждой порции получающаяся масса размешивается. Такой способ помогает получить более однородную массу. В получившееся тесто заливается рафинированное подсолнечное масло.

Цель использования масло — придание эластичности, так будет проще залепить большую партию, тесто не будет рваться.

При размешивании стоит соблюдать следующие правила:

Изготовление начинки

От того, что вы будете заворачивать, зависит вкус приготовленного блюда. Добиться качественного результата поможет правильное выполнение рекомендаций, часто первый раз готовка выполняется пошагово при просмотре видео. Сделать хинкальную начинку можно из баранины, свинины или говядины. Рекомендуется свежее мясо без прожилок, их наличие испортит впечатление, из-за неудобств при пережёвывании.

Мясо принято рубить ножом, для облегчения процесса можно выполнить его загрузку в морозильник на некоторое время. После этого будет просто нарезать его мелкими кубиками. Применение мясорубки облегчит выполнение задачи, но тогда должна быть выбрана самая крупная решётка.

Приготовление начинки состоит из следующих шагов:

Выполнение лепки

Наибольший интерес представляет, как лепить хинкали, чтоб они получились красивыми как на фото. Этот процесс стоит описать пошагово, первым шагом станет вырезание при помощи стакана кружков из теста. Получившиеся кружки раскатываются скалкой. От того, сколько будет их толщина, зависит вкус продукта. Сначала всегда сложнее, но если основа сделана верна, при загрузке она сохранит целостность.

В образовавшуюся форму надо сделать загрузку одной ложки начинки, так получатся равные порции.

У каждого мастера есть свои способы, как лепить хинкали, но можно слепить их по общим рекомендациям. Когда выполнена загрузка фарша, делаются следующие шаги:

Не стоит стараться защипывать больше складок, чтобы сразу залепить большое количество. Также не надо делать крупную загрузку, соотношение начинки и основы придаёт хороший вкус, а воздушное пространство внутри приводит к образованию бульона. Многие стараются слепить по тому же принципу, что и пельмени, где после загрузки фарша нежелательно наличие воздуха.

Лепятся хинкали не так сложно, надо только правильно заворачивать края. Крепко слепляем складки после загрузки, чтобы при варке они сохранили цельность. Многим хочется завернуть побольше мясо, но вопреки ожиданиям, это не приводит к улучшению вкуса. Если защипывать по правилам, получится великолепный вкус, важно защипнуть каждую деталь в одну целую форму.

Источник

Как лепить хинкали в домашних условиях пошагово. Рецепт

Хинкали – это грузинское блюдо, которое традиционно готовится из теста и мясной начинки с бульоном. Их лепят в виде мешочков со складками. Настоящие хинкали должны иметь не менее 15-18 складов. Эти изделия можно приготовить в домашних условиях в кастрюле, пароварке либо мультиварке. По традиции их едят руками.

Классический рецепт

Процесс приготовления займёт 2 ч.

Состав ингредиентов

Количество ингредиентов рассчитано на приготовление 4 порций.

Чтобы приготовить хинкали по классическому рецепту, нужно подготовить:

Пошаговый процесс приготовления

Основные этапы приготовления:

Что можно добавить

Как подавать блюдо на стол

Хинкали подают к столу на большом блюде, украсив зеленью и дополнив сливочным маслом.

Со свининой

Лепить хинкали в домашних условиях можно с начинкой из свинины. Компонентов хватит на приготовление 12 порций хинкали.

Состав ингредиентов

Перечень необходимых ингредиентов:

Пошаговый процесс приготовления

Подробная инструкция, как приготовить хинкали со свининой:

С говядиной

На приготовление хинкали с говядиной необходимо выделить не менее 30 мин.

Состав ингредиентов

Необходимо взять следующий набор ингредиентов:

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговая инструкция лепки хинкали:

С тыквой

Готовых хинкали с тыквой хватит на 7 – 8 порций.

Состав ингредиентов

Для приготовления следует взять следующий продуктовый набор:

Пошаговый процесс приготовления

Слепить хинкали с начинкой из мяса и тыквы можно в домашних условиях по этой инструкции:

Готовые хинкали с тыквой можно подать к столу со сметаной, посыпав порции свежей зеленью.

С грибами

Компонентов будет достаточно для приготовления блюда на 2 порции.

Состав ингредиентов

Потребуется взять следующие ингредиенты:

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление хинкали с грибами включает в себя следующие этапы:

Хинкали принято подавать на праздничный стол в одной большой тарелке. Изделия употребляют руками, держа хинкали за верхушку. Саму верхушку теста обычно не едят. Хинкали можно подать на стол, присыпав их рубленой кинзой. В качестве соуса можно использовать сметану с укропом.

С сыром

Лепить хинкали в домашних условиях можно с сырной начинкой.

Состав ингредиентов

Чтобы приготовить хинкали с сыром, необходимо взять следующий набор продуктов:

Пошаговый процесс приготовления

Хинкали с сыром можно приготовить по этой инструкции:

Хинкали с сыром, в отличие от мясных, можно замораживать в морозилке. После заморозки их вкус не испортится. Подавать хинкали нужно, предварительно полив их растопленным сливочным маслом.

С курицей

Для приготовления хинкали с курицей нужно выделить примерно 2 ч. свободного времени.

Состав ингредиентов

Необходимый продуктовый набор:

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить хинкали с курицей можно по этой схеме:

С картофелем

Приготовление по данному рецепту займет не менее 1,5 часов.

Состав ингредиентов

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:

Пошаговый процесс приготовления

Описание процесса приготовления:

В конце слепленные хинкали необходимо высыпать в кипящую солёную воду и проварить приблизительно 7-8 мин.

С утиным мясом

Лепить хинкали в домашних условиях можно с начинкой из утиного мяса.

Состав ингредиентов

Для теста	Для начинки
3,5 ст. пшеничной муки	200 г утиного мяса
1 куриное яйцо	300 г говядины
250 мл бульона	2 луковицы
1 ч. л. обычной соли	150 мл мясного бульона
0,5 ч. л. красного измельчённого перца
0,5 ч. л. сушёного базилика
0,5 ч. л. пищевой соли
0,5 ч. л. зиры
любая зелень

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапная схема приготовления:

Сладкие хинкали

Яблоки лучше использовать для данного рецепта зеленые.

Состав ингредиентов

Чтобы приготовить сладкие хинкали, нужно взять следующие продукты:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

Слепленные в домашних условиях хинкали рекомендуется варить в большой кастрюле. Им нужно пространство во время варки. Чтобы грузинские пельмени получились более ароматными, к ним нужно добавить лавровые листья и душистый перец. Для приготовления начинки можно использовать рыбу. Хинкали с жидкой начинкой нельзя замораживать. После заморозки вкус изделий сильно портится. Их можно сварить в мультиварке, выбрав режим «Суп» и установив таймер на 15 – 20 мин.

Видео о том, как лепить хинкали в домашних условиях

Как лепить домашние хинкали:

Источник

Хинкали – классический рецепт теста и вкусной начинки

Хинкали, рецепт которых относится к национальной грузинской кухне, оформляются по подобию русских пельменей из мучной основы с начинкой, но имеют характерную форму, придаваемую кулинаром во время лепки. Удивительная сочность, великолепный вкус и оригинальность изделий сделали их популярными далеко за пределами Кавказа.

Хинкали по-грузински

Если вы еще не знаете, как варить хинкали, ознакомьтесь с базовыми правилами их оформления, которые помогут получить аутентичный вкус лакомства:

Тесто для хинкали – рецепт

Приготовив правильное тесто для хинкали, можно быть уверенным в том, что блюдо получится таким как надо. Хорошо раскатанная, пластичная, но плотная мучная основа позволит легко завершить лепку, сохранить целостность изделий при термической обработке и, как следствие, их сочность, которая является чуть ли не главным аспектом в характеристике блюда.

Фарш для хинкали – рецепт

Не менее важной составляющей является фарш для хинкали, который определяет в большей степени вкусовые характеристики. Масса должна получиться сочной, поэтому в нее в обязательном порядке добавляют воду, которая должна быть хорошо охлажденной. В оригинальной рецептуре используется смесь из мяса нескольких видов. Зачастую сочетается баранина с говядиной или говядина со свининой.

Как лепить хинкали?

Кроме ознакомления с рецептурами теста и начинки нужно знать, как заворачивать хинкали. От правильности выполнения данного этапа создания кавказского лакомства зависит как его внешний вид, так вкусовые характеристики и впечатления от дегустации. Для оформления изделий нужно исполнить поэтапно следующие действия:

Рецепт хинкали по-грузински с мясом

С тонкостями создания теста и фарша вы ознакомились и узнали, как справиться с лепкой изделий. Далее в следующем рецепте более подробно о том, как правильно варить хинкали с мясной начинкой, которая является классической. При желании мясо можно смешать с рубленой кинзой или базиликом, добавить хмели-сунели. Из теста и фарша сделанного по предложенным выше рецептам за 1,5 часа можно оформить 6 порций.

Хинкали с сыром

Помимо традиционных вариаций с мясом существуют рецептуры грузинского блюда с другими начинками. Из нижеследующих рекомендаций вы узнаете, как приготовить хинкали с наполнением из сыра. В данном случае взят сулугуни, но допустимо использование брынзы или ее смеси с твердыми сырами. Наполнение можно дополнить зеленью и толченым чесноком. За час получится угощение на 6 персон.

Хинкали из баранины

Хинкали, рецепт которых представлен далее, готовятся в отличие от аутентичного варианта исключительно из баранины. Для тех, кто не жалует такое мясо, дегустация блюда, оформленного без подобающего подхода, может стать настоящим испытанием. Но если щепетильно подойти к исполнению процесса, правильно выбрать продукт и дополнить начинку уместным сопровождением, трапеза принесет невероятное вкусовое наслаждение. За 1,5 часа можно оформить 6 порций.

Жареные хинкали

Хинкали, рецепт которых будет изложен ниже, оформляются по классической технологии, но в итоге получаются не таким как принято. Связано это с тем, что изделия дополнительно жарятся в масле, приобретая румяную корочку и как следствие новые вкусовые характеристики. Тесто в данном случае раскатывают немного потолще, примерно до 2 мм. Трапезу на 6 персон можно организовать за 1,5 часа.

Как правильно есть хинкали?

Какой бы рецепт хинкали вы не выбрали, важно, как минимум, правильно его реализовать. Кроме того, необходимо овладеть познаниями употребления изделий. Далее вы узнаете, как едят хинкали:

Источник

Как приготовить хинкали

Хинкали – это самые известные грузинские пельмени, которые готовят не только на Кавказе, но и в других странах. Сегодня есть разные рецепты с фото приготовления такого блюда, но замес теста и форма лепки остается неизменной.

Хинкали по-грузински

Рецепт приготовления с фото кавказского блюда несложен, то его нельзя назвать «быстрым». Грузинские хинкали не делают второпях: процесс требует внимания и некоторой сноровки. Но если выполнять все действия пошагово, то обязательно все получится.

Ингредиенты для теста:

Для начинки:

Для соуса (по желанию):

150 мл сметаны;

Замешиваем тесто для хинкали

Начинка для хинкали

Традиционно для хинкали используют смешанный фарш с добавлением баранины. Но такое мясо не всегда удается найти в продаже, поэтому для домашнего рецепта можно взять говяжий фарш с добавлением свинины.

Лепим хинкали

Когда тесто и начинка готовы, то переходим к самому ответственному моменту, который интересует многих хозяек в рецепте приготовления грузинского блюда. И этот вопрос связан с тем, как красиво лепить хинкали, чтобы они выглядели так же аппетитно, как на фото, ведь форма лепки является их изюминкой.

Хинкали не едят вилкой и не используют другие столовые приборы, только руками. Берем изделие за хвостик, надкусываем и сразу выпиваем сок и дальше наслаждаемся вкусным блюдом.

Готовим хинкали в домашних условиях с бараниной

Если удалось найти хорошую баранину и курдючное сало, то хинкали стоит попробовать именно с таким мясом и луком, чтобы потом выбрать для себя лучший пошаговый рецепт приготовления с фото грузинского блюда.

Ингредиенты для теста:

Для начинки:

Приготовление:

Хинкали отвариваем в кипящей подсоленной воде в течение 20 минут. Выкладываем на блюдо и сразу горячими хинкали подаем к столу. Можно дополнить блюдо соусом.

Рецепт приготовления хинкали по-грузински с сыром сулугуни

Такой пошаговый рецепт приготовления с фото кавказского блюда подходит тем, кто не употребляет хинкали с мясом. Для начинки используется рассольный сыр сулугуни, он жирный, что и делает его хорошим выбором для такого грузинского блюда.

Ингредиенты для теста:

Для начинки:

Приготовление:

Теперь просто отвариваем хинкали в течение 10 минут, выкладываем на тарелку, присыпаем рубленой кинзой и подаем к столу.

Хинкал дагестанский

Хинкали можно приготовить по-разному. Так есть дагестанский хинкал, который не стоит путать с грузинским. Состав продуктов очень схож, но способ приготовления и подача блюда существенно отличаются. Такой вариант кавказского блюда подходит тем, у кого никак не получается лепить грузинские хинкали.

Ингредиенты для теста:

Для начинки:

Для соуса:

Приготовление:

На блюдо кладем хинкали, рядом кусочки говядины и подаем с томатным и сметанным соусом.

Рецепты приготовления хинкали могут быть самыми разными на вкус. Так кавказское блюдо может быть пресным, пышным и даже слоеным, когда тесто замешивается на молоке с дрожжами. Приготовить такое блюдо совсем не сложно, главное, следовать предложенным пошаговым фото и рекомендациям.

Автор материала Татьяна Веселова

Оцените автора материала. Статью уже оценили 1 чел.

А вы любите есть хинкали? 3

Татьяна и Никита Михалковы

Подпишись на журнал Kleo.ru в социальных сетях:

Все права на материалы, размещенные в женском интернет-журнале «Клео.ру», защищены законодательством об авторском праве и смежных правах. Материалы женского портала не могут быть использованы без активной ссылки на источник «Клео.ру». За содержание рекламных материалов на женском сайте редакция ответственности не несет. Пользователь сайта kleo.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству. Пользователь сайта kleo.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование владельцами сайта kleo.ru.

Сетевое издание «KLEO.RU» (Клео.РУ) Регистрационный номер серии № ФС 77-74583, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 14 декабря 2018 года. 18+

Учредитель: Исмагилов Евгений Рамильевич Главный редактор: Исмагилов Евгений Рамильевич

Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора): [email protected], +79677638370

Адрес редакции: г.Самара, ул пер.Тургенева дом 7 квартира 74.

Источник

Хинкали по-грузински – рецепт приготовления + фото как лепить красиво

Всем привет! Друзья, в прошлой статье я рассказывал Вам, как приготовить чахохбили по классическому, грузинскому рецепту и блюдо, как я посмотрел, понравилось не только мне, но и многим из Вас, статья пользуется успехом. Так вот, я решил продолжить и сегодня очередной рецепт грузинской кухни, будем готовить хинкали по-грузински, а также научимся их правильно лепить и варить. Весь рецепт будут сопровождать пошаговые фото приготовления, а в конце статьи я покажу еще несколько фотографий моих довольных гостей.

Я, а может не только я, но и Вы, много раз покупал хинкали в обычных магазинах и всегда старался выбирать разных производителей, всегда хотел найти для себя самые вкусные, но каждый раз я был не в восторге от них.

А для тех кто еще не понял и не знает как выглядит правильный грузинский хинкали полюбуйтесь на фото ниже.

Хинкали по грузински! Очень сочные и вкусные

Настоящие грузинские хинкали начинают готовиться от замешивания теста до варки самих хинкали. И вот все эти шаги мы сегодня подробно разберем.

Пошаговый рецепт приготовления хинкали с мясом

А Вы знали что, хинкали могут быть не только с мясом, но также их готовят с сыром «Сулугуни» и даже с фруктами. Но мы сегодня поговорим о классических — с мясом. И что же нам еще понадобится:

Начинка для хинкали

Тесто для хинкали

Так как тесту нужно отдохнуть перед лепкой, то и рецепт мы начинаем с приготовления теста, а после уже приготовим и фарш.

Тесто на хинкали точно такое же как и на манты, пельмени или чебуреки, самое обычное без дрожжей. В его состав входит всего три ингредиента: соль, вода и мука. Соотношение муки к воде 2 к 1., но в некоторых случаях воды уходит меньше. Все зависит от качества и сорта муки. Такое тесто никогда не будет рваться при варке и вкуснейший бульон всегда будет оставаться внутри.

Я уже подробно описывал шаги приготовления упругого теста на манты, ссылку оставляю. Такое тесто отлично подходит и для хинкали, но хочется еще раз пробежаться.

Шаг 1. Приготовление теста начинаем с разведения соли в прохладной, даже немного холодной воде. Размешиваем ее до полного растворения. На 1 стакан воды берется 1 чайная ложка соли.

Шаг 2. В глубокую миску просеиваем 1 кг. муки и начинаем постепенно вливать воду. Тут же смешиваем ее с мукой.

Когда мука впитает всю воду, перекладываем его на стол и начинаем интенсивно вымешивать пока тесто не перстанет прилипать к рукам. Если чувствуете, что оно до сих пор еще прилипает, а муки уже нет, то понемногу можно подсыпать.

Время, которое необходимо уделить тесту на его вымешивание, занимет от 15 до 30 минут.

Все, накрываем его пищевой пленкой или перекладываем в пакет, чтобы оно не заветрилось, на 20-30 минут.

А пока давайте займемся начинкой для наших грузинских хинкалей.

Сочный и вкусный фарш на хинкали по-грузински

Приготовление фарша начинается с правильного выбора мяса. Старайтесь выбирать качественное и свежее. И всегда для начала его нужно подготовить, а именно с него нужно срезать все лишнее: прожилки, пленочки и все то, что во время еды может Вам помешать.

Промоем его под водой и высушим бумажными полотенцами. В этот раз мне достались куски с косточкой и когда его рубили на рынке, то на мясе оставили много костной крошки. Так вот, чтобы она не попала к вам в рот и не сломала зубы))) во время еды, тщательно смойте ее водой, поскоблив при этом ножом.

В правильных грузинских хинкалях мясо для начинки нарезают в ручную. При этом мясо нужно сначала слегка подморозить, так нарезать будет легче. А чтобы ускорить процесс заморозки, нарежьте мясо на более маленькие кусочки.

В этот раз возиться с мясом не было ни какого желания и поэтому я прибег к помощи мясорубке. Просто гости уже на пороге и на такой случай у меня есть специальная решетка с очень крупными отверстиями. Мясо при таком перекручивании получается максимально приближенно к ручной нарезке.

В рецепте идеально сочетаются два вида мяса: жирная свинина и молодая говядина. Но я посчитал, что мне не достаточно жира и соответственно не получится нужной сочности, и решил добавить 10 % свиного сала от общего объема мяса. Также перекрутим его через мясорубку или мелко нарежем ножом.

Важно! Оставьте пару кусочков сала на последнюю очередь, ниже объясню зачем.

Как известно Грузия славится своей зеленью — Кинзой. Так вот многие грузинские блюда не обходятся без нее и конечно же хинкали не исключение. Мелко нарезаем ее и добавляем к нарезанному мясу. Я же в своем случае перекручу ее на мясорубке. Дополнительно к кинзе я взял пучок петрушки, он также усилит и улучшит вкус блюда.

Это же грузинская кухня и куда же без ее фирменной остроты. Перекрутим перчик чили вместе с зеленью.

А теперь нам понадобятся те самые кусочки сала. Чтобы основная часть Вашей зелени и перца не осталась в мясорубке, протолкните их кусочками сала.

Лук также можно перекрутить на мясорубке. Но мне нравится больше, когда он нарезан мелким кубиком и его количество должно быть в меру. И немного, чтобы не перебивал основной вкус мяса, и немало, чтобы хинкали оставались сочными. Его количество должно быть пропорционально количеству мяса, не меньше 30 процентов от общего объема.

Осталось добавить специи и как следует перемешать. Как правило, останавливаются на кориандре, молотом чили, молотом черном перце и соли по вкусу. Это и есть весь набор приправ.

В некоторых семьях Грузии в состав начинки на хинкали добавляют давленный чеснок, а из специи добавляют зиру и тимьян.

Еще один очень важный секрет грузинских хинкали – это добавления в фарш бульона. Но если нет бульона, то подойдет обычная вода комнатной температуры. На килограмм фарша нужно примерно стакан воды. Но лучше ориентироваться на месте. Добавьте сначала один, перемешайте и поглядите. У Вас должна, получится консистенция сметаны.

А теперь переходим к следующему этапу приготовления, лепка…

Как правильно лепить хинкали. Пошаговые фото для начинающих

Итак, даем фаршу постоять 20-30 минут, пропитаться всеми ароматами специй и приступаем к лепки хинкали и, конечно же, будем стараться это делать красиво. Скорее всего, с первого раза у Вас не получится, так часто бывает. Но не нужно расстраиваться и для начала можно, например, потренироваться на пергаментной бумаге.

К этому времени уже, и тесто стало очень эластичным. Делаем из него колбаску толщиной приблизительно 3 см. и нарезаем ее на кусочки весом приблизительно 40 грамм каждый.

Формируем из кусочков теста лепешки толщиной 2 мм. и диаметром примерно 12 см. Соотношение теста к фаршу должно быть 1 к 1. Соответственно на каждый кусочек кладем по 40 грамм фарша или это примерно одна столовая ложка с небольшой горкой.

Тесто берем за край и начинаем формировать складки через каждые 3 см., оставляя начинку в середине, формируем так сказать мешочек.

Чем больше складок, тем качественней считается хинкаль. Но, как правило, их должно быть от 14 до 19. Тесто не должно плотно облегать фарш и внутри должен оставаться воздух.

В конце хорошенько прижимаем за горло, чтобы не осталось ни единой трещинки. Так наш бульон ни куда не денется. Ведь именно в нем и заключается вся прелесть хинкаля.

Как правильно приготовить хинкали в домашних условиях по грузинский

Ставим большую кастрюлю с водой на огонь, накроем крышкой и ждем пока вода закипит. Я же готовлю на даче и в качестве кастрюли у меня чугунный казан на 12 литров. Конечно 12 литров воды не буду наливать, а налью столько, чтобы хинкали свободно в ней плавали.

Тесто у нас соленое, так вот, чтобы во время варки вода не впитала в себя всю соль и тесто не стало пресным, воду обязательно нужно хорошенько посолить.

При варке хинкалей нельзя допустить их слипание между собой. Поэтому варить их нужно партиями, в один слой.

Точно также нельзя допустить, чтобы хинкали прилипли к стенкам или дну кастрюли. В противном случае тесто порвется, и бульон весь выбежит. А ведь именно он и отличает их от других похожих блюд, например пельменей.

Погружение хинкали в воду это целый ритуал и есть несколько способов как правильно это сделать. Можно, например, перед забрасывание сделать в воде воронку лопаткой. От этого они будут кружиться по кастрюле и не опустятся на дно. Или можно закрутить хинкаль.

Но я обычно делаю так. Повожу несколько секунд хинкаль по кипящей воде и отпускаю. За это время тесто немного схватится и вероятность того, что он прилипнет, будет мала.

Немного пукапавшися в воде, хинкали, как и пельмени начнут всплывать и вода снова закипит.

Сколько варить хинкали после закипания воды?

С этого момента засекаем 10 минут и будем доставать. Можно также заметить, что хинкали перевернулись в воде вниз хвостиком и это еще один признак готовности.

Ни в каких соусах это блюдо не нуждается, просто посыпаем хинкали черным молотым перцем.

Точно также оно не нуждается и в вилке с ножом. Кушать нужно только руками. Откусываем, выпиваем вкуснейший сок и доедаем. Хвостики получаются слишком толстые и кушать их не обязательно. В основном они предназначены, чтобы было удобнее держать их в руке.

Ну вот в принципе и все, что я хотел Вам рассказать. А теперь и Вы сможете приготовить это блюдо у себя дома, а о результатах обязательно напишите в комментариях.

А теперь как и обещал, несколько фото моих довольных гостей:

Ну а это на фото я:

Еще очень горячие хинкали, но все равно не терпится попробовать

Если Вам все понравилось, то поделитесь рецептом с друзьями и расскажите им о нас. А если вдруг появились замечания или пожелания буду рад их выслушать.

Источник

Домашние хинкали — пошаговый рецепт с фото

Хинкали — визитная карточка грузинской народной кухни. Кулинарный блогер Максим Гринкевич делится рецептом вкуснейшего блюда.

А не замахнуться ли нам, друзья, на классику? Сегодняшнее блюдо можно без преувеличения назвать культовым, важным и одним из определяющих для грузинской кухни. Речь, конечно, о пряных больших не-пельменях, наполненных горячим соком, о хинкали. Думаю, никому не нужно объяснять, что это такое.

Фото: Максим Гринкевич

Задача у нас, прямо скажем, непростая. Надо признать, что даже в Грузии лепить хинкали дома считается не самым благодарным делом, если в запасе нет многолетнего навыка. Проще сходить в кафе и отведать их там. Приходилось мне наблюдать, как работают настоящие профессионалы хинкального дела и даже брать у них мастер-классы, но тут история такая, что пока не повторишь процесс самостоятельно несколько десятков раз — идеального результата не жди. Вроде бы все просто, но на каждом этапе подстерегают подводные камни. Но кто не пытается, тот ничего и не достигает. Поэтому я сегодня расскажу вам, как я готовлю домашние хинкали.

Что нам понадобится (из расчета на 20 средних хинкали):

Здесь сразу необходимо отметить, что фарш я делал из смеси говядины и баранины. Однако многие предпочитают использовать классическую смесь из говядины и свинины или из трех видов мяса. Стоит напомнить, что свинина сделает фарш нежнее. Просто удерживайтесь где-то в пределах 800 грамм мяса. Конечно, сегодня в ресторанах можно попробовать хинкали и с рыбой, и с морепродуктами, и с сыром, и овощные, но пока давайте научимся классику делать хотя бы.

Шаг 1: Рубим мясо на фарш

Ну так вот, начинаем с фарша. Разумеется, вы можете использовать мясорубку или какой-то измельчитель, но я решил пойти классическим путем, очень уж мне нравится начинка из рубленного мяса. Поэтому я вооружился кухонным топориком и стал сначала нарезать мясо на маленькие кусочки, а потом измельчать топориком, сколько смог. Это позволяет оставить в мясе соки, чего сложно добиться с мясорубкой. Отмечу, что работа кропотливая, мужская.

Шаг 2: Режем лук и петрушку

Мелко нарубаем две луковицы, без которых сложно себе представить фарш для хинкали. Вмешиваем лук в мясо. Также измельчаем пучок петрушки, избавившись от толстых стеблей. Зелень в хинкали добавляется не всегда, но мне очень нравится, как она украшает вкус. И не обязательно это должна быть петрушка, что очевидно.

Шаг 3: Добавляем воду

Не забываем про специи! Соль и черный перец добавляем на вкус, а молотого кориандра можно сыпать чайную ложку смело, аромат у него не такой сильный. Тщательно смешиваем ингредиенты и добавляем воду. Секрет блюда — вкусный насыщенный бульон внутри каждой хинкалины. Для начала добавляем семь столовых ложек воды и хорошо перемешиваем. Дальше смотрим по ситуации. Добавлять воду надо до того момента, пока фарш берет ее в себя. Чем больше, тем лучше. Но если вода начинает оседать на дне, можно остановиться.

Шаг 4: Делаем тесто

Тесто в этом блюде максимально простое. Берем всю муку, просеиваем в миску, добавляем соль и начинаем вливать воду. Нам нужно замешать крутое, но пластичное тесто, которое не прилипает к рукам, а потом откладываем его хотя бы на полчаса. Увидите, оно станет однородным и мягким, именно такое нам и требуется.

Шаг 5: Создаем заготовки

Ну, и самое сложное — лепка. Ком теста нам нужно разделить на четыре колбаски, каждую из которых нарезать на пять равных частей. Вот вам заготовки на 20 хинкали. Не самых огромных.

Шаг 6: Раскатываем тесто в круг

Каждый шарик теста мы раскатываем в круг. Если делаете это скалкой, то помните, что в середине тесто должно быть потолще, а по краям потоньше. Я использовал специальную машинку для раскатки теста, чтобы получилось быстрее.

Шаг 7: Лепим хинкали

В центр круга кладем столько начинки, чтобы внутри изделия еще оставалось место для бульона. И начинаем защипывать по кругу. Мастера делают до 20-25 защипов на одном хинкали, у нас получилось 18, что уже замечательно!В конце слепляем верхушку и таким образом формируем хвостик. На самом деле, большие хинкали порой даже проще лепить. Но у нас получились вот такие. Рекомендую немного растянуть готовый хинкали и слегка повернуть хвостик по часовой стрелке.

Шаг 8: Варим хинкали

Осталось только сварить хинкали. Для этого ставим на огонь большую кастрюлю с водой и доводим воду до кипения. В кипящую воду опускаем наши хинкали и варим минут 10-15, иногда помешивая, чтобы не прилипали к дну.

Шаг 9: Подаем на стол

При подаче хинкали обычно посыпают молотым черным перцем. Больше ничего и не требуется. Берешь обжигающе горячий хинкали за хвостик, откусываешь сбоку тесто и выпиваешь вкуснейший бульон. Потом доедаешь уже как тебе нравится. Хвостик можно не есть, там тесто часто бывает сыроватым. Но это кто как любит.

Получилось сочно, ароматно, красиво и очень сытно. Кто-то наедается тремя штуками, кто-то пятью. Так что двадцатью хинкали вы вполне накормите четверых человек. Если вы до сих пор не пробовали хинкали, то не стоит откладывать!

Источник

10 хитростей приготовления идеальных грузинских хинкали

Как приготовить хинкали: простые пошаговые видео рецепты вкусных хинкали

Хинкали – грузинская еда, возникшая в горных регионах. Существует около десяти разновидностей блюда, к наиболее распространенным относят калакури (из двух видов мяса с травяными приправами), мтиулури (без травяных приправ), кахетинские (со свининой), с сыром, крабом, говядиной, бараниной. Широкое распространение блюда в странах-соседях породило огромное количество вариаций в плане наполнения.

Подборка простых видео рецептов поможет научиться готовить вкусные хинкали по традиционному рецепту и освоить оригинальные авторские вариации блюда: с картошкой, тыквой, бараниной, курятиной, грибами.

Как правильно и красиво лепить хинкали: немного секретов

Вкусные хинкали получатся, если придерживаться следующих требований:

Секреты приготовления вкусных хинкали:

Внимание. В Грузии перед тем как доставать хинкали из кипятка, в кастрюлю вливают немного холодной воды, чтобы не обжечься паром.

Если лепить хинкали правильно, то после варки они остаются целыми

Хинкали по-грузински — рецепт приготовления в домашних условиях

Сочная начинка из рубленой говядины в тонком, нежном тесте — это просто неописуемо вкусно! Я предлагаю вам такой простой, но очень удачный рецепт хинкалей по-грузински. Подавать можно с любым белым соусом, зеленью или просто так, без ничего.

Кушают их, по традиции, не ножом и вилкой, а руками. Держа за тот самый хвостик сверху, который, как будто и предназначен для этого.

Состав блюда прост, тут нет каких-то дефицитных и дорогих продуктов. При этом, вкуснятина получается невообразимая! Очень советую!

Список ингредиентов:

Для теста:

Для начинки:

Пошаговый процесс приготовления:

1. Начнем с теста, так как ему затем потребуется время на «отдых». В миску всыпаем муку, предварительно ее просеяв. Добавляем соль, слегка перемешиваем и делаем в серединке углубление. Сюда же, частями, вводим воду и замешиваем ложкой. Затем руками месим минуты 3-5, чтобы из тугого кома тесто превратилось в эластичную, мягкую массу.

2. Убираем в чистую, сухую миску, обтягиваем пищевой пленкой и даем постоять минут 20, пока готовится начинка.

3. Курдючный жир нарезаем мелкими кубиками.

Если такого продукта у вас нет, можете заменить его свиным салом или, в крайнем случае, не добавлять вообще.

Но именно он придает начинке необычайный аромат и сочность.

4. Мякоть говядины слегка подмораживаем, чтобы удобнее было нарезать ее. Измельчаем максимально мелкими кубиками и отправляем в одну миску с курдюком.

5. Зелень кинзы, предварительно промыв, рубим ножом. Лук очищаем и также измельчаем очень мелкими кусочками.

В настоящие хинкали все продукты перерабатывают именно ножом, блендер или мясорубку не используют.

6. Отправляем все в общую миску.

7. По вкусу добавляем соль и свежемолотый перчик. Вливаем очень холодную воду и старательно перемешиваем, чтобы масса стала полностью однородной.

8. Тесто слегка приминаем и раскатываем в ровную колбаску. Разделяем на 2 части, одну убираем под пакет, а со второй продолжаем работать. Его, в свою очередь, тоже растягиваем тонким жгутиком и делим на 11 равных частей.

9. Каждую раскатываем в тонкий кружочек скалкой. Старайтесь делать это от центра к краю, чтобы изделия при варке не развалились. Для удобства формирования, кладем заготовку на углубленную мисочку подходящего размера. В центр выкладываем примерно 2 ч.л. мясной начинки.

10. Теперь беремся за края и складываем их гармошкой, собирая сверху. Постарайтесь сделать 28 складочек.

Считалось, что это число сакральное, так как Солнце делает полный оборот за 28 дней. И в Грузии есть такое поверье, что верхушка хинкалей — это солнышко, а складочки — его лучики!

11. Хвостик хорошенько прижимаем, чтобы изделие не развалилось при варке и начинка не вывалилась. Часть длинного носика срезаем, но немного все-же нужно оставить, чтобы за него можно было взять готовое хинкали.

12. Точно таким же образом, расправляемся с остальным тестом и начинкой. Теперь можно переходить к варке. Если не собираетесь готовить все сразу, то оставшуюся часть разложите на доске, присыпанной мукой, не плотно друг к другу и уберите в морозилку. Когда они полностью проморозятся, можно сложить их в пакет, чтобы они не занимали много места в морозилке.

13. В кипящую и подсоленную воду отправляем необходимое количество хинкалей, держа их за верхушку. При этом, нужно помешивать деревянной лопаткой, чтобы изделия не прикипели ко дну и не слиплись. Варим, периодически помешивая, на сильном огне, примерно 15 минут. Они должны всплыть хвостиками вниз.

14. Выкладываем их на тарелку, с помощью шумовки. Сверху приправляем свежемолотым перчиком.

Источник —

Также можно посыпать зеленью и подать какой-то соус. Например, сметану. Приятного аппетита!

Особенности хинкали

Если кто-то думает, что хинкали — это те же самые пельмени, только крупнее и по-другому выглядят, то он глубоко ошибается. Разница просто огромная.

Дело тут не в начинке, куда добавляют особый набор специй, и не в тесте, которое нужно замешивать особенно долго и тщательно. И не в том, что мясо для хинкали рубят, а не перекручивают на мясорубке. Есть в нём третий компонент, самый главный, ради чего вся эта затея: мясной бульон. Образуется он во время варки, внутри мешочка, куда из сочного мяса вытекает сок. Чем больше сока, тем больше радости у хозяйки: значит, блюдо получилось!

Хинкали варят в большом количестве воды. Нельзя допустить, чтобы они слиплись, прилепились ко дну или переварились. Бульон вытечет, идея блюда пропадёт.

Традиционные

Потребуется килограмм муки и столько же фарша (свинина + говядина). Самое важное – крутое эластичное тесто. Чем больше сил потрачено на обработку, тем масса получается прочнее. Ирина Григорьевна, прожившая в Грузии 25 лет и научившаяся поварскому искусству у местной жительницы, рассказывает интересные факты из истории, учит опускать заготовки в кипящую воду, правильно подавать, украшать и кушать лакомство. Зрители узнают все тонкости: сколько складочек собирается при заворачивании, зачем добавлять воду в мясо, нужно ли обрезать верхушку, правила раскатывания и вымешивания.

Как сварить хинкали в кастрюле

Кадры: @ГРУЗИНСКИЕ БЛЮДА с Ириной Григорьевной / YouTube
В большую кастрюлю налейте воду, посолите её и доведите до кипения. Аккуратно опустите в кипящую воду хинкали и готовьте их около 10 минут после того, как они всплывут.

Готовые хинкали можно приправить свежемолотым чёрным перцем. И обязательно подайте к ним какие‑нибудь соусы.

Как правильно лепить хинкали в домашних условиях: пошаговая инструкция, фото

Рассмотрим, как правильно лепить хинкали вручную дома:

Внимание. Лепить нужно столько хинкали, сколько можно сварить за 1 раз, иначе оставшиеся и ждущие своей очереди, от фарша размокнут, и сок может вылиться наружу.

Пошаговая инструкция как лепить хинкали

Как приготовить хинкали с рубленым мясом телятины

Сочнее и, как мне кажется, вкуснее хинкали получаются именно из рубленого мяса телятины или говядины. Предлагаю вам такой простой и вкусный рецепт.

Даже если вы еще никогда не сталкивались с подобным блюдом, у вас все равно получится. Ведь принцип совсем не сложный. К тому же, я подготовила очень подробное описание.

Запасайтесь продуктами из списка и часиком свободного времени! Удачи!

Состав блюда:

Приготовление:

Муку всыпаем в миску, добавляем соль и немного перемешиваем. В центре делаем лунку, вливаем воду и начинаем замес. Когда вся мука будет вмешана, масса может показаться излишне плотной. Но это нормально. Поэтому, рекомендую месить не менее 10 минут. Ведь от этого она становится более пластичной, мягкой и приятной в работе.

Важно, чтобы тесто было эластичным, иначе изделия будут просто напросто рваться.

Через 10 минут замеса оно будет еще достаточно плотным, но уже станет держать форму целого кома. Убираем в пакет, а затем в холодильник на 40 минут. Влага перераспределится, масса станет гладкой и податливой.

Лук очищаем и рубим очень мелко. Перекладываем в миску и рукой немного перетираем, чтобы он выделил больше сока и аромата.

Теперь мясо. Для удобства нарезания, кусок нужно чуть подморозить, чтобы он стал тверже. Измельчаем очень мелкими кубиками и отправляем в миску с луком.

Мелко режем кинзу и немного острого перчика. Перекладываем в общую посуду, солим и приправляем по вкусу. Если у вас есть зира, добавьте щепотку, предварительно размяв ее между подушечек пальцев.

Все хорошенько перемешиваем и вливаем воду. Сначала введите примерно 50 мл. жидкости и соедините в единую массу. Смотрите по консистенции и, если нужно, введите еще. Она должна быть мягкая, сочная, но устойчивая. Убираем в холодильник минут на 20.

Подошедшее тесто разделяем на 2 части. Одну пока убираем в пакет, а вторую скатываем в ровный удлиненный батончик. Нарезаем ножом примерно на 10 равных кусочков. Аналогично поступаем и со второй частью теста. Каждый кусок по очереди раскатываем в тонкую лепешку, от центра к краям.

Кладем на небольшое блюдце, в середину помещаем 1-2 ложки начинки.

Источник —

Складочками собираем сверху изделие в закрытый мешочек. Хорошенько закрепляем, чтобы начинка потом не вывалилась из теста. Лишнее сверху можно срезать, но небольшой хвостик должен остаться.

Часть можете заморозить, а необходимое количество будем варить прямо сейчас. В кастрюле кипятим воду, солим ее по вкусу. В кипящую жидкость по одному закладываем полуфабрикаты. Варить их нужно около 15 минут.

Смазываем сливочным маслом, присыпаем молотым перцем или зеленью и подаем. А едят их, традиционно, держа за «хвостик» сверху.

Мясные классические хинкали

Ингредиенты

Приготовление

Тесто

От этого производного хинкали и рецепт приготовления в домашних условиях пошагово требует особого подхода, где важна каждая деталь:

Классический рецепт

Процесс приготовления займёт 2 ч.

Состав ингредиентов

Количество ингредиентов рассчитано на приготовление 4 порций.

Чтобы приготовить хинкали по классическому рецепту, нужно подготовить:

Пошаговый процесс приготовления

Основные этапы приготовления:

Как лепить хинкали в домашних условиях — инструкция пошагово.

Что можно добавить

Как подавать блюдо на стол

Хинкали подают к столу на большом блюде, украсив зеленью и дополнив сливочным маслом.

Из мясного ассорти

«У Надюхи на кухне» – блог с большим количеством мастер-классов для опытных и начинающих кулинаров. Ролик посвящен пошаговому приготовлению классического теста, начинки из смеси говядины, телятины, баранины, мелко порубленной двумя ножами. На отваривание уходит 10-12 минут. Опускать сырые изделия Надежда рекомендует в созданную на поверхности воды воронку, осторожно перемешивая деревянной лопаткой, чтобы не повредить. В конце демонстрируется, насколько сочными получаются «мешочки» внутри.

Секрет вкусного теста

Предмет вечного спора хозяек: нужно ли добавлять яйцо в тесто? Не будем обижать курочку-рябу, но яйцо — это абсолютно лишний продукт в тесте для хинкали. Несмотря на устоявшееся мнение о том, что без яйца тесто будет рваться, в данном случае оно не нужно!Чудесным образом «мешочки» с бульоном и рубленным мясом не расползутся и не порвутся при варке. Яйцо придаст блюду вкус «яичной лапши». Тесто при варке не сможет впитать необходимую порцию мясного бульона, на выходе продукт будет жёстким.

Секрет кроется в хорошей пшеничной муке высшего или первого сорта и долгом замесе теста до мягкого, пышного, но в тоже время эластичного состояния. У юноши, который ждал, пока горянка замесит тесто, было потрясающее терпение.

Итак, тесто для хинкали готовится из трёх продуктов: муки, воды и соли.

На заметку. Если хочется получить качественный продукт на выходе, на всех этапах всё должно быть качественно. Это относится и к воде. В городе не получится зачерпнуть из горного родника, поэтому воду лучше брать кипячёную, мягкую. Тесто получится упругим, будет хорошо вытягиваться без разрывов.

Состав хинкали

Обычно в рецептах для начинающих не хватает яиц, а основными ингредиентами теста для хинкали являются:

Если вы хотите правильно формовать больше продукта, добавьте ингредиенты в указанном соотношении. Тесто для лепки хинкали не должно прилипать к рукам, поэтому, если оно прилипнет, нужно добавить немного муки.

Самое главное при приготовлении — это добавление начинки в тесто. Часто возникают споры по поводу состава; есть обучающие видео, где авторы доказывают, что хинкали правильно готовить только по их рецепту. Правду найти сложно, но можно порекомендовать следующие ингредиенты:

С сыром

Ведущий канала «Покашеварим» предлагает сырную начинку. Начать следует с тщательного выбора продукта: настоящего, максимально жирного сулугуни. Сыр измельчается на мясорубке, по мнению повара так вкуснее, но можно натереть на терке. Добавляется два желтка, растопленное сливочное масло, чеснок. Технология формирования заготовок и термической обработки стандартная. Получается вкусно и питательно – сулугуни с высоким содержание жиров и маслом в разогретом виде приобретает мягкую сочную консистенцию с тонким чесночным ароматом.

Как запечь хинкали в духовке

Поместите хинкали в форму для запекания. Влейте немного горячей воды и положите на тесто небольшие кусочки сливочного масла. Готовьте при температуре 180 °C около 30 минут.

Если хинкали замороженные, дайте им предварительно полежать при комнатной температуре около часа.

Ещё из хинкали можно приготовить что‑то вроде запеканки. Выложите их в один слой в форму, смазанную маслом. При желании под хинкали можно положить кружочки помидоров. Покройте заготовки тёртым сыром и отправьте в разогретую до 180–190 °C духовку на 30–40 минут.

Как варить хинкали в микроволновке

Микроволновка есть почти на каждой кухне, в этом универсальном устройстве тоже можно сварить хинкали. Для этого нужно:

Как приготовить тесто для хинкали

Чтобы приготовить тесто для хинкали, нужны всего три ингредиента: мука, вода и соль. Первые два смешиваются в пропорции 2 : 1, третий добавляется по вкусу. То есть к 1 кг муки надо добавить 500 мл воды и щепотку соли.
Тесто можно месить руками или с помощью тестомесилки. Вторая значительно упростит вам задачу, потому что масса получается тугой, работать с ней тяжело.

Кадры: @ГРУЗИНСКИЕ БЛЮДА с Ириной Григорьевной / YouTube

Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным. Потом скатайте массу в комок, накройте пищевой плёнкой и дайте отдохнуть 20–30 минут.

От шефа Лазерсона

Илья Лезерсон, шеф-повар, телеведущий, автор кулинарных книг и статей, делится секретами. Чтобы получить «блинчик» тонкий по краям и толще в середине, следует двигаться скалкой от середины к краю. Если масса при защипывании липнет к рукам, Лазерсон рекомендует перед работой нанести на пальцы муку. Опуская сырую заготовку в кипяток, держит несколько мгновений, чтобы верхний слой заварился (при опускании на дно не прилипнет). Лучше, когда происходит сильное кипение, не позволяющее «мешочкам» находится в одном положении. Эксперт против строгих дозировок, руководствуется ощущениями. Полезно посмотреть всем, кто не хочет готовить по граммам и миллилитрам.

Источник

Хинкали – рецепт приготовления в домашних условиях

Доброй встречи! С вами Денис Повага. Сегодня в номере Хинкали по-грузински, в домашнем исполнении. Рецепт прост как никогда, но имеет свои особенности приготовления. И пожалуй, это то блюдо, когда привычные пельмени и манты уже приелись, и хочется что-то похожее, только с более сочной начинкой внутри. Хинкали и манты – в чем разница? В первую очередь, начинка идет с добавлением кинзы, и фарш требуется более жидкий. И когда вы кушаете их, надкусываете и выпиваете внутри сок, и уже после приступаете к поеданию начинки с тестом, оставляя при этом хвостик на тарелочке.

Также, у них особенная лепка… И когда встает вопрос – как лепить красиво Хинкали, то в первую очередь, начинаются споры на счёт кол-ва складок. Одни знатоки утверждают, что их должно быть ровно 19, а другие говорят 28. Цифра 28 появилась неспроста… Ещё с языческих времен считалось, что 28 – это число лет, за которое солнце проходит по большому кругу небесной сферы. Хвостик – это подобие солнца, а складочки – его лучи. И самые умелые Мехинкле (повара, которые лепили Хинкали), готовили их в воскресенье, в “День солнца”.

На фото Хинкали в домашних условиях (рецепт по-грузински)

На самом деле эти нюансы прошлого, и сколько будет складок, чтобы они получились красивыми при лепке – не столько важно, в наше время. Главное придерживаться правила – не менее 19, а чем больше, тем лучше. Тут уже всё зависит от мастерства повара. По сути, чем больше складок, тем больше лучей. Но в наше время, если вы лепите их дома, не имеет никакого значения, сколько их будет. И уж точно, это не влияет на их вкус! Главное, приготовить правильно начинку, и сохранить их сочность внутри...

Хинкали по-грузински

На фото выше, они в жареном виде. Но чаще всего, в кафе вы повстречаете вареные. Какие вкуснее? Сложно сказать… Горячие – и те и те получаются вкусные, с сочной начинкой внутри. Готовить будем два вида. А вы уже выбирайте, и пишите мнение ниже…

Рецепт приготовления Хинкали в домашних условиях

Потребуются следующие ингредиенты:

Начинка

Тесто стандартно:

Фарш на настоящие грузинские хинкали делают из рубленого мяса. Но этот утомительный процесс не для меня, тем более мясорубка с острыми ножами и средней решеткой, отлично справится со своей задачей. Поэтому…

Классический рецепт Хинкали

Шаг 1.

Мелко рубим мясо и шинкуем лук, или пропускаем через мясорубку (последний вариант, более быстрый и заманчивый):

Шаг 2.

С кинзой проделываем тоже самое. Пропускаю через мясорубку, и получается как на фото ниже:

Шаг 3.

Далее, всё по классике – соль и перец по вкусу. Можно ещё добавить Хмели Сунели, и Кориандр молотый. Простыми словами, приправы на выбор. Но часто в классическом рецепте – набор такой:

Шаг 4.

Перемешали получившийся фарш, и заливаем водой из кувшина. Примерно 0.5 литра. или даже больше. Тут принцип такой, чтобы получившийся фарш был жидким, но не сильно. Как только ложка поставленная в него, начнет падать – значит воды хватит. Проверим на следующем этапе. По фото ниже, можете оценить примерно кол-во воды. А также, посмотрите фарш на хинкали, уже в готовом виде.

Проверяем кол-во воды в фарше ложкой. Поставили, и она падает. Если ложка не падает, то добавляем ещё воды, перемешиваем, и снова проверяем. Ничего сложного. Также, оцените жидкость фарша по фотографии:

Итак. Начинка для сочных и очень вкусных Хинкали готова, и теперь самое время приступить к тесту.

Тесто

Шаг 5.

Это стандартное тесто, по классическом рецепту – 1 кг. муки, 0.5 воды комнатной температуры, и щепотка соли. По сути 3 ингредиента. Соль растворяем в воде, и далее вливаем воду в просеянную муку, и перемешиваем сначала деревянной ложкой, а затем руками месим тесто.

Это первый этап:

Это уже через 30 минут после замеса. 7 минут месим тесто, и далее отправляем в холодильник на 20-60 минут, чтобы отдохнуло. Так тесто будет более эластичным и послушным, для лепки красивых Хинкали…

Шаг 6.

Отрезаем кусок теста, и далее руками разминаем толстый круг (фото выше). Затем скалкой раскатываем на столе, присыпав мукой. Раскатанный пласт должен получиться примерно 0.5 см толщиной. Здесь уже смотрите сами, какой величины хотите получить хинкали в готовом виде. Попробуйте сделать тестовый хинкал, чтобы определиться с толщиной последующих.

Далее, возьмите стакан круглой формы, и сделайте заготовки, как показано на фото ниже:

…приготовив тестовую заготовку, стало понятно, что их желательно делать толще (примерно 0.7-1 см). Считается, что хинкали должны помещаться в мужскую ладонь. То есть, не быть сильно маленькими, и не быть сильно большими.

Шаг 7.

Далее, часть заготовок можно прикрыть, чтобы не подсыхали. И каждую раскатываем в ровный круг, толщиной пару миллиметров…

Шаг 8.

Можно использовать миску, чтобы положить раскатанную заготовку, и середина получится ниже, чем поднятые края. Тем самым, укладывая жидкую начинку из фарша, он не будет вытекать на края. И другой вариант – раскатанное тесто ложится на ладонь, и укладываем начинку. Далее, лепим красивые хинкали из 19 складок. А ещё лучше – 28 складок. Но на такое кол-во, требуется мастерство.

Приготовление Хинкали и фото – как лепить красиво

У нас получились такие…

Так, процесс повторяем с каждой заготовкой, и получаются красивые хинкали. Фото лепки к сожалению, имеются не все. Поэтому, прикладываю видео о том, как лепить красиво.

Сколько варить?

Шаг 9.

Желательно, чтобы когда лепите их, поставить кастрюлю с водой на закипание. После закипания – отправляем Хинкали варить. Ждём снова закипания, периодически помешивая, чтобы не слипались. Варим после закипания 8-10 минут. Через 7 минут, можно поймать один и проверить готовность теста. Если верхушка будет не готова, ничего страшного, потому как верхушку не кушают. Главное, чтобы в области фарша – тесто было готовым. О готовности символизируют – их всплытие на поверхность кастрюли + они сначала слегка раздуваются, а после принимают скукоженный вид.

После готовности, достаем и посыпаем зеленью. Получаются очень сочные и вкусные. Рекомендую!

Хинкали домашние – очень вкусные!

Берем за хвостик, надкусываем край хинкали, выпиваем сочную начинку, открываем рот пошире и съедаем весь Хинкал, оставляя хвостик на тарелочке. Считается, что не прилично выливать начинку на тарелку. Кушают блюдо руками. Кетчупы и майонезы подавать не принято. Под вино это блюдо не идет. Чаще их подают с водкой или пивом. Но можно обойтись и просто – зеленым или черным чаем. Самое главное – это очень сытно и вкусно! Начинка – то, что нужно.

А Вы знали, что устраивают Турниры по поеданию Хинкали на время. Чаще всего, они проводятся в различных заведениях или кафе грузинской кухни. Так в прошлом году, на одном турнире, победитель съел их 20 штук за 2 минуты.

Кстати, я бы точно проиграл. Какие 20 штук, я бы и 10 за 2 минуты не съел. Просто у меня получились такие крупные, что 3 штуки скушаешь – и наедаешься.

Следующую партию грузинского блюда, решил пожарить в казане на костре. Отправляюсь на улицу и разжигаю казан…

Как приготовить Хинкали в домашних условиях

В казане готовить хорошо, но масла потребуется много. Примерно 3 литра масла на 12 литровый казан ушло, чтобы готовить по 8 штук за раз. Важно, чтобы масло бурлило. Принцип приготовления как и чебуреки. Отправляем Хинкали в раскаленное масло на 5 минут, и готово. Вы увидите когда они станут готовы, поменяв цвет:

Такая прелесть получилась. И скажу сразу – они не жирные снаружи вовсе. Потому как шумовкой когда вытаскиваете, оставшееся масло стекает в казан. Также, если масло подсолнечное хорошее – то будет всё супер. Да, они не столь идеальные как на картинках в лучших грузинских кафе. Но какие же, всё таки они вкусные….

Мммм… Пальчики оближешь! Они очень сочные, и это главное!

Я голосую за жареные Хинкали. А какой вариант выбираете Вы?

На этом всё. Приятного аппетита, и до новых встреч.

Оцените пожалуйста лайками в соц. сетях, и скажите пару слов, если Вы по ту сторону экрана читаете мой рецепт. Заранее спасибо, и низкий поклон!

Источник

Очень вкусные домашние хинкали – как лепить вручную и сколько варить

Порадуйте своих близких вкусными домашними хинкали. Это блюдо относится к грузинской кухне. В нашем рецепте приготовления с фото мы раскроем все секреты как красиво лепить, как и сколько варить. Хинкали получаются похожие на большие пельмени необычной формы, с сочной и ароматной начинкой из фарша.

Время подготовки: 1,5 часа.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

Как приготовить домашние хинкали

Фарш тщательно вымешивайте руками и ещё отбейте его, чтобы вся жидкость хорошо впиталась в мясо. Добавляйте к фаршу специи по вкусу. Сегодня я добавила сухой красный базилик, молотый пажитник и смесь специй для мяса, чёрный перец. Фарш накройте крышкой и поставьте в холодильник.

Приготовьте тесто для хинкали, оно должно получиться плотным и однородным. В глубокую миску насыпьте пшеничной муки, добавьте соль (2 ч. л).
В муку добавляйте холодную воду.
Замешивайте крутое тесто руками.
Тесто выкладывайте в пакет и оставляйте на 30 минут в покое. Дальше вынимайте тесто из пакета и раскатывайте сначала колбаской.
Нарезайте тесто кусочками (примерно 30-40 г) Раскатывайте тонкими пластинами кусочки теста с размером кофейного блюдца или чуть больше. Сложите заготовки теста стопочкой, присыпая мукой, чтобы не слипались. Уберите в пакет ваши заготовки теста, чтобы не подсыхали.
Большую кастрюлю с водой поставьте на огонь, добавьте 2 столовых ложки соли. Возьмите блюдце и на него положите одну раскатанную пластину теста, на него добавляйте фарш (1-2 ст. л).
Собирайте тесто сверху складочками и склеивайте хинкали. У вас должно получиться примерно 19-22 складочки при формировании хинкали. Плотно залепите верхушки хинками.
Кончики хинкали можете срезать ножницами. Сформируйте все остальные хинкали.
В кипящей воде в кастрюле с помощью ложки сделайте воронку и опускайте вариться хинкали. Постоянно помешивайте хинкали при варке. После того, как хинкали закипели, варите их 8-10 минут. Затем сразу вынимайте хинкали шумовкой на тарелки.
Чтобы хинкали не прилипали ко дну, рекомендую выкладывать их на тарелку на бочок, затем смажьте растительным или сливочным маслом.

Рекомендуем приготовить вкусный ханум по классическому рецепту с фото.

Источник

Хинкали — рецепты приготовления в домашних условиях

Хинкали — очень вкусное грузинское блюдо, которое не может оставить равнодушным никого. По принципу приготовления они немногим схожи с домашними пельменями. Нежное, как пух пельменное тесто и сочная мясная начинка с пряными специями и бульоном — просто пальчики оближешь!

Формируют их очень оригинально, поэтому отличить от каких-то других подобных полуфабрикатов всегда можно. Они представляют собой своеобразные мешочки с аккуратно сложенными складочками на самой макушке. В Грузии такое блюдо не менее популярно, чем хачапури с сыром, например.

Сегодня практически в любом супермаркете, в отделе заморозки можно купить хинкали. Но, во-первых, это совсем не дешево. А во-вторых, качество покупных полуфабрикатов часто вызывает сомнение. Поэтому, я хочу вам предложить приготовить их своими руками, в домашних условиях. Ведь, на самом деле, это совсем не сложно.

Впервые приготовленный в Грузии, рецепт хинкалей очень стремительно распространился по всему Кавказу а затем и по миру. Ведь не влюбиться в них просто невозможно! В каждом регионе рецепты, конечно же, немного дополнялись, отчего сейчас можно встретить множество вариантов их приготовления.

В этой статье я собрала для вас самые вкусные, лучшие рецепты этого блюда. Выбирайте любой и принимайтесь за готовку. Удачи!

Хинкали по-грузински — рецепт приготовления в домашних условиях

Список ингредиентов:

Для теста:

Для начинки:

Пошаговый процесс приготовления:

2. Убираем в чистую, сухую миску, обтягиваем пищевой пленкой и даем постоять минут 20, пока готовится начинка.

3. Курдючный жир нарезаем мелкими кубиками.

Если такого продукта у вас нет, можете заменить его свиным салом или, в крайнем случае, не добавлять вообще.

Но именно он придает начинке необычайный аромат и сочность.

5. Зелень кинзы, предварительно промыв, рубим ножом. Лук очищаем и также измельчаем очень мелкими кусочками.

В настоящие хинкали все продукты перерабатывают именно ножом, блендер или мясорубку не используют.

6. Отправляем все в общую миску.

10. Теперь беремся за края и складываем их гармошкой, собирая сверху. Постарайтесь сделать 28 складочек.

Считалось, что это число сакральное, так как Солнце делает полный оборот за 28 дней. И в Грузии есть такое поверье, что верхушка хинкалей — это солнышко, а складочки — его лучики!

14. Выкладываем их на тарелку, с помощью шумовки. Сверху приправляем свежемолотым перчиком.

Источник — https://youtu.be/i9QtkE4zgrg

Также можно посыпать зеленью и подать какой-то соус. Например, сметану. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт хинкалей из фарша свинины и говядины

Традиционно для этого блюда берется баранина или говядина, а чаще оба этих вида мяса. Но, хорошую баранину найти не так-то просто, да и многие не едят ее из-за специфического аромата. Поэтому, можно адаптировать рецепт под себя, взяв говядину со свининой.

Сейчас я покажу вам еще один вкусный и несложный рецепт хинкалей. Он простой, как и его состав. Очень советую приготовить вам такую вкуснятину дома. Я уверена — понравится всем!

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

На рабочую поверхность просеиваем муку горкой. В ее центре делаем широкое углубление и вливаем сюда воду. Присаливаем на вкус и разбиваем яйцо.

Вилкой сначала перемешиваем яйцо в воде, а затем с краев начинаем вмешивать и муку. Когда масса достаточно загустеет, будем мять руками, вбирая всю сухую составляющую. Когда тесто станет тугим, плотным, вымешиваем еще минут 10-15.

Времени не жалейте, ведь чем дольше вы это будете делать, тем лучше будет качество продукта. Масса должна стать мягкой и пластичной, как теплый пластилин.

Убираем ее в миску, под пленку и оставляем в холодильнике на некоторое время, пока готовится начинка.

Говядину и свинину лучше брать свежие. Каждый кусок моем, обсушиваем и нарезаем крупными кусочками, для удобного помещения в мясорубку. Превращаем в фарш.

Лук также нарезаем и опускаем вслед за мясом в мясорубку. Соединяем в одной посудине, солим и перчим по вкусу.

Моем зелень петрушки и кинзу.

Если стебли у них мягкие, сочные, их тоже лучше использовать, ведь они очень ароматные. Если же плотные, обязательно срежьте и уберите.

Измельчаем зелень очень мелко и перекладываем в посуду с фаршем. Перемешиваем руками до однородного состояния. Теперь нужно подлить небольшое количество очень холодной воды и снова перемешать, чтобы начинка стала мягче и, соответственно, сочнее.

Нужную консистенцию определить просто. В центр массы поместите чайную ложку. Она должна медленно падать от собственного веса.

Тесто скатываем колбаской, примерно 5 см. в диаметре. Ее нарезаем кусочками, толщиной около полутора сантиметров. Убираем их пока под салфетку или пакет, берем по одному и раскатываем в тонкий пласт, диаметром примерно 15 см.

Далее берем неглубокую пиалу или блюдце и помещаем сюда раскатанную заготовку из теста. В центр кладем примерно 1,5 ст.л. фарша.

Защипывая складочками, собираем изделие в «мешочек». Хорошенько закрепляем верхушку, чтобы хинкали не развалилась. Часть длинного носика срезаем, но не весь.

Источник — https://youtu.be/sbCvWGYDFfM

В кастрюле доводим до кипения воду и солим. Можно также положить лаврушку или несколько горошин перца. Опускаем хинкали и, периодически перемешивая, пока они не всплывут своими носиками вниз, варим их 15 минут.

Как приготовить хинкали с рубленым мясом телятины

Запасайтесь продуктами из списка и часиком свободного времени! Удачи!

Состав блюда:

Приготовление:

Важно, чтобы тесто было эластичным, иначе изделия будут просто напросто рваться.

Кладем на небольшое блюдце, в середину помещаем 1-2 ложки начинки.

Источник — https://youtu.be/rkwR6emPRk8

Видео о том, как готовить хинкали с сыром и зеленью

Если не едите мясо или просто нет его под рукой, то хинкали тоже можно приготовить. В качестве начинки выступит сыр Сулугуни, которые также популярен в Грузии. Ведь готовится он из молодого имеретинского сыра.

Автор этого ролика покажет вам подробно — как все сделать. Приятного просмотра!

Вкуснятина получается неописуемая — никакого мяса не нужно! А подаются они обязательно с зеленью!

Что нам понадобится:

Как правильно и сколько по времени варить хинкали?

Часто сравнивают хинкали с пельменями, из-за схожести принципа (мясо в тесте). Но это, конечно, абсолютно разные вещи. Варятся эти грузинские молодцы гораздо дольше и тут есть свои тонкости.

Традиционно, готовят их в кастрюле на плите. Для этого нужно:

Существует второй способ приготовления — на пару. Для этого можете использовать мультиварку, пароварку или мантоварку. Сетку посуды, где они будут готовиться смазывают сливочным маслом, выкладывают заготовки на расстоянии друг от друга. Они будут увеличиваться в процессе приготовления. Под закрытой крышкой хинкали готовятся полчаса.

Время варки, в зависимости от некоторых факторов, может меняться. Тому причиной могут стать:

Замороженные, после закипания воды в кастрюле варятся 15-20 минут — с тех пор, когда всплывут на поверхность вверх дном. На пару время приготовления — 35-40 минут.

Полезные советы:

Видео о том, как лепить домашние хинкали красиво

Настоящие хинкали требуют особого оформления. Их не лепят, как пельмени, а собирают аккуратным мешочком, оборочками сверху. Если вы столкнулись с трудностями в этом вопросе, предлагаю вам к просмотру видео. Автор подробно объясняет все тонкости формирования грузинского пельмешка.

Хинкали — одно из самых известных блюд в Грузии. Их даже сравнивают с солнцем, слепляя изделие в 28 складочек, по количеству дней, за которые светило делает полный круг. Это очень вкусное и сытное угощение, состоящее из сочной мясной начинки с говядиной, свининой или бараниной в нежном мягком тесте. Можно сделать их из фарша, рубленных продуктов или даже с сыром и зеленью. Как красиво их лепить и сколько по времени варить — мы также обсудили!

Что может быть лучше 5-7 хинкалей по-грузински на обед?! Да, пожалуй, ничего! Я стараюсь не покупать полуфабрикаты в магазине, так как их качество всегда вызывает сомнения. Неизвестно, какой путь они прошли, до того момента, как оказались в моей продуктовой корзине. Да и качество начинки, не всегда хорошее. Поэтому, леплю их сама. И сложного тут ничего нет, сегодня вы сами убедились в этом.

Забирайте подборку себе на заметку! Надеюсь, она еще не раз вам понадобится! Заходите к нам почаще за новой порцией вкусняшек! До скорых встреч!

Источник

Классические хинкали

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

2 часа 45 минут

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Источник