Как приготовить аджапсандал дома

29.08.202229.08.2022 admin 0 Комментариев

Как приготовить аджапсандал дома

Аджапсандал, Грузинская кухня

Грузинская

Рецепты закусок → Аджапсандал

Рецепт очень вкусной кавказской холодной закуски из овощей, запеченных на гриле. Приготовление данного блюда не займет у Вас много времени, при этом вкус аджапсандали не оставит равнодушным Ваших гостей!

Аджапсандал (аджапсандали) из запечённых в фольге овощей – универсальная закуска, которую можно подать в качестве соуса, овощного гарнира или намазки для бутербродов. Блюдо из печёных баклажанов, помидоров, кабачка и сладкого перца получается сочным и сытным, а добавление чеснока, свежей кинзы, базилика и уцхо-сунели придаёт аппетитный пряный аромат и вкус. Попробуйте!

Это грузинское блюдо в августе становится очень актуальным, ведь приходит сезон баклажанов и болгарского перца. Аджапсандали получается очень ароматным из-за обилия в рецепте зелени, чеснока и перца. В приготовлении это блюдо из овощей достаточно простое.

Аджапсандал или аджапсандали — ароматное блюдо из баклажанов, помидоров и сладкого перца. Процесс приготовления аджапсандала необычен тем, что все овощи сначала обжариваются отдельно, а затем, заправленные специями, чесноком и свежей зеленью, тушатся вместе. Именно в этот момент происходит настоящее кулинарное волшебство.

Аджапсандали – соус из тушеных овощей по-грузински. Похожие блюда встречаются у многих южных народов, поэтому, чтобы ваш соус действительно «прозвучал» по-грузински, обратите внимание на зелень, именно она создаст нужную ноту в вашем блюде.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Источник

Аджапсандал в духовке: пошаговое описание рецепта, особенности приготовления, фото

Аджапсандал — известное кавказское блюдо, которое распространено в Грузии, Абхазии, Азербайджане, Армении. Представляет собой смесь овощей, приготовленных на открытом огне в казане. Называют аджапсандал по-разному: салатом, овощным рагу или густым супом.

О блюде

Оно может быть как самостоятельным кушаньем, так и гарниром к мясу. В условиях городской квартиры можно приготовить аджапсандал в духовке. Рецепт обязательно включает определенный набор овощей и приправ: помидоры, сладкий перец, баклажаны, чеснок, лук репчатый, кинза, перец, соль, базилик и растительное масло. Иногда готовят его с добавлением картофеля и даже мяса.

О названии

По-армянски

В этом простом рецепте самое утомительное – почистить и нарезать овощи. Готовится аджапсандал без жира и обжаривания, получается пикантным на вкус. Калорийность его очень низка – всего 40 ккал/100 г.

Что нужно взять:

Салат можно есть и теплым, и холодным. Особенно становится он вкусным, когда постоит ночь в холодильнике. Его можно подавать к шашлыкам или другому мясному блюду.

Если кто-то не представляет такой еды без масла, то может добавить кусочек сливочного, пока блюдо еще теплое, но тогда калорийность его заметно увеличится.

С картошкой

Считается, что такой вариант – грузинский. Для приготовления аджапсандала в духовке с картошкой потребуются следующие продукты:

Выложить приготовленный в духовке аджапсандал в глубокую тарелку и подать к столу вместе со свежим хлебом.

С мясом

Аджапсандал с мясом – два блюда в одном: и основное, и гарнир. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

Достать готовый аджапсандал из духовки и подавать в горячем виде. Приготовленный с мясом и картошкой, он получается очень сытным. Такой рецепт аджапсандала с мясом классикой кавказской кухни назвать нельзя. Но и он имеет место быть в российских реалиях.

Особенности приготовления

Может возникнуть вопрос о том, чем блюдо аджапсандал отличается от обычного овощного рагу. У него есть свои особенности, о которых нужно знать всем, кто хочет радовать им себя и своих близких. Это касается и технологии приготовления, и выбора продуктов.

Итак, несколько важных моментов:

Заключение

Можно по-разному готовить аджапсандал: в духовке, на плите, на костре, с мясом, с картошкой и другими ингредиентами. Кто-то признает исключительно аутентичный вариант, а кто-то любит эксперименты и ищет новые вкусы.

Источник

Аджапсандал (в духовке)

Подготовьте продукты по списку.
Вместо кинзы можно использовать петрушку. Свежий острый перец можно заменить красным молотым.
Овощи и зелень промойте и обсушите.
Включите духовку для разогрева до 200 градусов.

Проткните баклажаны и сладкий перец в нескольких местах вилкой. Помидоры, баклажаны, сладкий перец и кабачок заверните в фольгу (поштучно), выложите на решётку или противень и поместите в разогретую до 200 градусов духовку.

Запекайте овощи до мягкости: помидоры примерно 40 минут, а остальные овощи – 50-60 минут. Если готовите овощи на решётке, разместите под ней противень, чтобы на него, а не в духовку, стекал сок с овощей в процессе запекания.

Горячие печёные овощи поместите в пакет, чтобы их было легче очистить. Плотно завяжите пакет и оставьте примерно на 20-30 минут немного остыть.
Затем очистите овощи, слейте выделившийся сок.

Сладкий перец нарежьте мелкими кубиками и поместите в салатник.

Кабачок нарежьте кубиками примерно такого же размера, что и сладкий перец. Добавьте в салатник.

Измельчите помидоры. Добавьте к остальным компонентам.

Баклажаны мелко нарежьте и добавьте в салатник.

Очистите и измельчите зубчики чеснока.
Острый перец очистите от семян. Мелко нарежьте кинзу, базилик и острый перец.
Добавьте зелень, чеснок и острый перец в салатник.

Хорошо всё перемешайте. Добавьте по вкусу немного соли, молотого чёрного перца и уцхо-сунели.

При желании добавьте по вкусу немного растительного масла. Я добавляю 3 ст. ложки оливкового масла.

Подавайте закуску тёплой или позвольте охладиться и немного настояться. Будет вкусно в любом варианте.

Аджапсандали (аджапсандал) в духовке готов. Переложите блюдо в сервировочную посуду, при желании украсьте листиком базилика и кинзы и подавайте к столу.
Приятного аппетита!

А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂

15409

34 спасибо

Источник

Аджапсандали (тушеные овощи)

Чтобы приготовить аджапсандали, подготавливаем ингредиенты.

Как приготовить аджапсандали (тушеные овощи):

Нарезаем баклажан на кружочки. Замачиваем их в подсоленной воде. Это позволит нам избавиться от горечи.

В толстостенную чугунную сковороду или другую подходящую посуду наливаем масло. Забрасываем немного подсушенные кружочки баклажанов. Периодически переворачиваем их, чтобы не пригорели и не стали неприятно горькими.

Всыпаем нарезанный болгарский перец.

Режем колечками перец чили, забрасываем его к овощам.

Кипятим воду для бланширования помидоров. Держим в кипятке минуту, очищаем томаты от кожицы.

Добавляем нарезанные томаты к баклажанам.

На отдельной сковороде обжариваем полукольца лука. Высыпаем в лук натертую на средней терке морковь. Это поможет нам сделать и лук, и морковь вкуснее.

Добавляем обжаренные лук и морковь к остальным овощам. Все тушим минут 5, периодически перемешиваем.

Перемалываем зелень, соль, приправы в блендере.

Забрасываем зеленую ароматную смесь в посуду, где тушатся овощи.

Выдавливаем чеснок, закрываем посуду крышкой, тушим овощи еще несколько минут.

Подаем тушеные овощи в горячем или холодном виде. Наслаждаемся ароматом и неповторимым вкусом!

А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂

66781

124 спасибо

Kumly Вторник, 11 Октября 2016 г. 11:20 #

Приготовила, вкусно, но мало.))

Анна Суббота, 08 Апреля 2017 г. 01:43 #

Морковь не кладется в это блюдо.

Екатерина Суббота, 26 Августа 2017 г. 17:36 #

Кстати да,согласна с Анной,готовила и с млрковью и без( случайно не оказалось дома) и так действительно вкуснее! Еще очень вкусен тот же вариант + картошка ( отдельно кубиками нарезала и слегка обжарила до золотистого цвета) няшка))

Источник

Аджапсандали

Чтобы приготовить аджапсандали, подготовьте все ингредиенты.

Как приготовить аджапсандали:

Нарежьте баклажаны полукружиями, посолите и оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь.

Затем слейте выделившуюся воду и обжарьте баклажаны в растительном масле до готовности.

Сладкий болгарский перец очистите и нарежьте крупной соломкой. Обжаривайте в растительном масле 20-25 минут, пока перец не станет такой же по плотности, как обжаренные баклажаны.

Из помидоров сделайте томатный сок – например, натрите их на терке, выбросив кожицу.

Сверху выложите измельченные мелко петрушку и фиолетовый базилик.

Залейте томатным соком (измельченными помидорами). Добавьте кориандр, уцхо-сунели, смесь перцев.

В ступке растолките чеснок с нарезанной кинзой и небольшим количеством крупной соли.

Выложите чеснок с кинзой сверху на овощи. Поставьте сотейник на небольшой огонь и тушите 15 минут.
Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться овощам под крышкой.

Подавайте тушеные овощи в теплом или холодном виде, щедро посыпав свежей зеленью.
Приятного аппетита!

А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂

167401

471 спасибо

Тамара Среда, 14 Сентября 2016 г. 14:36 #

Приготовила, вкусно, но мало.))

Ева Четверг, 09 Марта 2017 г. 04:42 #

это не грузинское блюдо!

Александр Пятница, 26 Мая 2017 г. 19:23 #

Ирина Вторник, 27 Июня 2017 г. 11:16 #

Нина Четверг, 13 Июля 2017 г. 18:46 #

Alenkiy Суббота, 15 Июля 2017 г. 17:41 #

Большое спасибо всем за комментарии)

Сликом умними не кожеться ОСЕТИНЦИ?😂 Пятница, 21 Июля 2017 г. 06:41 #

Валерия Суббота, 12 Августа 2017 г. 08:11 #

На видов вкусно, нужно приготовить.

Александр Четверг, 07 Сентября 2017 г. 09:25 #

Оно конечно на вкус и цвет. Но жарить овощи 20-25 мин это не по мне.

Если все тоже самое проделать с овощами в стиле «соте»(обжарка на большом огне минуты 2-4 без масла, или с минимумом масла(как блины, только сковородку смазать), то вкус овощей раскроется куда сильнее. ИМХО.

Анна Воскресенье, 17 Сентября 2017 г. 22:50 #

Ошибаетесь, если Вы знаете всего один вариант данного блюда, это не значит, что не существует других. В Грузии оно называется именно Аджапсандали и это никакое не «мутировавшее». Также оно характерно для кухни Узбекистана.

lina-vil Суббота, 10 Марта 2018 г. 12:56 #

Да пофиг как оно называется и чье оно грузинское или осетинское или азербайджанское! Во всех национальностях есть подобное блюдо с небольшими изменениями! Этот рецепт очень вкусный. Готовлю не первый раз!

Лола Среда, 18 Апреля 2018 г. 11:33 #

Я просто тушу все овощи вместе в собственном соку с оливковым маслом. И в конце заливаю 10%сливками. Посыпаю зеленью и очень вкусно.

Гость Суббота, 30 Июня 2018 г. 14:53 #

У нас в А́рмении тоже готовят, и я всегда готовила. Но для меня это очень жирное блюдо, поэтому я просто тушу овощи, тоже очень вкусно получается.

Натали Четверг, 23 Августа 2018 г. 15:09 #

В перечне продуктов имеет место острый перец, но не указано когда его применять.

Баклажаны до готовности обжаривать не надо, просто до подрумянивания, иначе они просто разлезутся (как у меня в первый раз).

А в остальном всё получилось очень вкусно.

Спасибо за рецепт.

АНДРЕЙ Воскресенье, 09 Сентября 2018 г. 08:44 #

Татьяна2709 Понедельник, 17 Сентября 2018 г. 20:00 #

ольга Пятница, 19 Июля 2019 г. 19:35 #

А у нас это называется манжа

Ольга Пятница, 19 Июля 2019 г. 19:41 #

А у нас это называется манжа

И конечно же можно закатывать на зиму. Очень хорошая закуска

Мама Оксана Среда, 14 Августа 2019 г. 09:38 #

Добрый день, вчера приготовила по вашему рецепту аджапсандал, по времени не засекала, приготовила все исходя из рекомендаций в рецепте, что все ингредиенты должны быть одной консистенции.

Зашли в гости соседи, муж у них повар. Даже он оценил вкус этого блюда. Мои домашние попросили добавки.

Источник

Аджапсандал — грузинский классический рецепт «Аджапсандали»

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня готовим кое-что особенное! Это будет изысканное блюдо кавказской кухни — Аджапсандал или, как его по-другому величают, Аджапсандали или Аджаб сандал. А еще — Аджип сандал, Аджапсендел, Ажабсанда. В чем принципиальная разница я, честно говоря, не знаю. Видимо просто в силу разного произношения по русски. Возможно, какое-то из них звучит более правильно по-грузински.

Это своеобразное овощное рагу с мясом или без него. В составе обязательно присутствуют баклажаны и много других овощей. Также сюда кладут различные кавказские специи, острые и пикантные.

Настоящий Аджапсандали можно есть как горячим, так и холодным. Подают его и на праздничный стол, и к семейному обеду. Чтобы приготовить его не нужно быть асом кулинарии, ведь это очень просто.

Сегодня я подготовила вам не один рецепт, а несколько, чтобы вы могли выбрать лучший для себя. Пробуйте!

Аджапсандали по-грузински — классический рецепт с картошкой

Вообще, рецептов этого блюда очень много. Отличаются они друг от друга незначительно. Сейчас хочу вам предложить вариант с картофелем. Получается очень вкусный, насыщенный обед. На вкус достаточно остренько, что особенно оценят любители пикантных блюд.

Готовится просто, из доступных продуктов. Особенно в сезон овощей можно готовить его часто. Да и в любое другое время года все доступно! Рекомендую!

Необходимые ингредиенты:

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Баклажаны очищать от кожуры необязательно. Мне кажется, так блюдо получается даже красивее.

Сразу уточню, что перед приготовлением все овощи мы тщательно моем, затем выкладываем на полотенчик, слегка подсохнуть.

Разрезаем каждый плод на 4 части, а затем кубиками, толщиной около 2-3 см.

Отправляем их в миску, обильно солим и перемешиваем руками. Нам нужно, чтобы каждый кусочек проконтактировал с солью. Оставляем в таком виде на 10-15 минут, чтобы они пустили сок. Эта процедура поможет убрать из синеньких характерную горчинку, если она есть.

Шаг 2. Тем временем, займемся остальными овощами. Помидоры снизу и сверху надрезаем крест-накрест по кожуре. Складываем в глубокую миску, полностью заливаем крутым кипятком. Делаем это для того, чтобы потом было легко их очистить. Оставляем в таком виде на пару минут.

После горячую воду сливаем и доливаем уже холодную. Даем им тут поплавать, остыть еще 2 минутки.

Шаг 3. А пока подготовим картошку. Очищаем ее, нарезаем крупными кусочками. По размеру такие же, как баклажан.

Шаг 4. В данном случае, морковь крупная. Ее разрезаем сначала на 4 части, а затем кусочками, толщиной примерно в 5 мм.

Шаг 5. С помидоров снимаем кожуру, срезаем корочку от плодоножки. Их превращаем в достаточно крупные кусочки. Точно таким же образом измельчаем и репчатый лук.

Шаг 6. Сладкий перчик вычищаем от семенной коробки, удаляем все мягкие прожилки. Его режем тоже не маленькими кусочками. Для разнообразия вкуса и цвета готового аджип сандала, лучше использовать перчины разных цветов.

Шаг 7. Остроту этого блюда регулируйте количеством острого перчика. Сколько его добавить, решайте сами. Это зависит как от самого перца, так и от ваших вкусовых пристрастий.

В данном случае, мы использовали один средний стручок чили, предварительно очистив его от семян.

Нарезаем его тонкими соломинками.

Шаг 8. Чеснок очищаем. Его можно выдавить через пресс или мелко нашинковать ножом. Подготовленную зелень тоже мелко рубим.

Шаг 9. Пока мы занимались остальными ингредиентами, синенькие выделили жидкость. Ее нужно слить, а сами кусочки промыть холодной водой. Отжимаем и перекладываем в отдельную посуду. Это делается еще и для того, чтобы они во время обжаривания впитывали как можно меньше масла.

Теперь все составляющие готовы. Приступаем к основному процессу приготовления.

Шаг 10. Большой сотейник, казан или толстодонную кастрюльку ставим на огонь. Наливаем сюда достаточное количество растительного масла, чтобы оно покрыло дно посуды, с запасом.

Жарить все ингредиенты будем на самом высоком огне, чтобы они успели именно поджариться, но внутри остались полусырыми.

Отправляем сюда картошку. Готовим, помешивая, чтобы все кусочки, со всех сторон получили золотистую корочку.

Шаг 11. Потом перекладываем картофель шумовкой в отдельную посуду. А в эту же раскаленную кастрюлю перекладываем баклажаны. Если нужно, масла подлейте еще. Их обжариваем точно так же, до золотистого цвета. Перекладываем в ту же миску, к картофелю.

После синеньких в посуде останутся семена. Чтобы они не горели в масле во время жарки других овощей, процедите через ситечко и снова верните на плиту.

Шаг 12. До золотистой корочки, так же на сильном огне, готовим лук. Затем добавляем морковку. Через минуту можно вводить сладкий перец. Помешивая готовим еще 1 мин. Перекладываем половину нарезанного чеснока и острого перца. Вторую часть этих ингредиентов оставим на потом.

Обжариваем несколько секунд. Как только вы почувствуете приятный чесночный аромат, переложите в состав помидоры. Перемешиваем и прогреваем все вместе пару минут.

Шаг 13. В эту овощную массу перекладываем ранее обжаренный картофель и баклажаны. Добавляем остатки чеснока и перца, всыпаем зелень.

По вкусу вводим соль, примерно 1 ч.л. сахарного песка (для вкусового баланса). Перчим, перемешиваем.

Источник — https://youtu.be/HDEEg1aZwDc-

Накрываем кастрюльку крышкой. Устанавливаем огонь чуть ниже среднего. Тушим не более 15 минут, чтобы овощи не превратились в кашу. Затем плиту выключаем. Оставляем массу под закрытой крышкой минимум на час. Так блюдо «успокоится» и все ингредиенты «подружатся» между собой.

При подаче можно посыпать свежей зеленушкой. Блюдо будет вкусным как горячим, так и холодным. Приятного аппетита!

Грузинский аджаб сандал — рецепт на мангале

Вы не представляете, как это вкусно! Только подумайте – свежий воздух, запах костра и ароматных овощей, жарящихся на мангале… Ммм… Просто сказка! Давайте приготовим аджип сандал именно таким образом.

Такое блюдо будет идеальным для пикника. Горячий салат, рагу или дополнение к шашлыку – неважно, как вы его представите гостям. Главное, что получается бесподобно!

Список ингредиентов:

Процесс приготовления:

Подготовим все составляющие. Лук очищаем, разрезаем на половинки. Его и все остальные овощи хорошенько промываем. Чтобы синенькие не лопнули при выпекании, нужно наколоть каждый плод ножом в нескольких местах.

Разводим угли на мангале. На решетку выкладываем их все, кроме чеснока.

Периодически переворачиваем, чтобы продукты не горели.

Если в следующий раз вам не выдастся возможность пожарить всю эту феерию красок на природе, можете воспользоваться духовкой. Нагрейте печь на 200-220 градусов, отправьте решетку с содержимым сюда на 20-30 минут.

Жарим в итоге до румяного цвета. Не переживайте, если подгорело до черных пятен – эту часть кожуры потом можно снять.

Пока они доходят, подготовим свежую нотку в этом блюде. Небольшой пучок петрушки и дольки чеснока нарезаем мелко. Отправляем в посуду, куда потом будем складывать все остальные ингредиенты.

Когда все овощи хорошенько зарумянятся, подгорят (не до углей, конечно же), аккуратно перекладываем их в один общий целлофановый пакет. Закручиваем его, чтобы не попадал воздух. В таком виде оставляем на столе минут на 10.

За это время ингредиенты немного «отдохнут», отлежатся. Потом их будет очень просто очистить.

Снимаем кожуру с баклажан, удаляем хвостик. Нарезаем его мелким кубиком. Отправляем в миску, где уже его поджидают чеснок с зеленью.

Источник — https://youtu.be/Z-XLEj7_XoY

С лука убираем подгоревшие слои. Рубим произвольными кусочками. Точно таким же образом подготавливаем томаты и болгарский перец (предварительно вычищаем семена). Соединяем все в общей миске.

Вливаем растительное масло, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и пробуем.

Если помидорки были очень кислыми, то лучше всыпать немного сахара. Если же кислинки вам, наоборот, не хватает, то влейте уксуса по вкусу.

Вот и все! Подавать можно сразу или дать остыть. Вкусно будет в любом случае и в каждом – по-своему! Приятного аппетита!

Рецепт овощного рагу аджапсандал в духовке

Способов приготовления аджапсандала немало. Выше мы рассмотрели вариант, где ингредиенты обжариваются в масле и на мангале. Если вы предпочитаете вариант приготовления из запеченных овощей, можете воспользоваться духовкой.

Получается очень вкусно. Тут хочу предложить вам минимальный, основной состав. Даже если вы собираетесь приготовить эту вкуснятину в первый раз, то обязательно справитесь. Главное, следуйте рецепту!

Состав блюда:

Как приготовить:

Готовится все предельно просто. Все овощи, которые указаны в списке (кроме чеснока) хорошенько моем. Очищать на этом этапе ничего не нужно. После мытья обтирать их полотенцем тоже не потребуется.

Берем вместительный противень, выстилаем его пергаментной бумагой. Тут раскладываем подготовленные ингредиенты – перец, синенькие и томаты.

Итак, овощи уложенные на противень с пергаментной бумагой, отправляем в духовку. Предварительно печь нужно нагреть при 180 градусах.

При этой же температуре выпекаем наши красавчики минут 30-35, до полной готовности. Времени может понадобиться больше или меньше. Это зависит от вашей духовки и размера овощей. Проверяйте их готовность ножом. Если он входит в мякоть без сырого хруста, значит все готово!

Сразу после приготовления, достаем противень из печи. Продукты перекладываем в миску. Так как перчики внутри с пустотами, их нужно немного прижать, чтобы удалить лишний воздух. Делайте это аккуратно! Все очень горячее!

Эту посуду помещаем в целлофановый пакет или просто обтягиваем герметично сверху пищевой пленкой. Нам нужно создать для этих продуктов эффект паровой бани. Пусть они пропарятся минут 20-30. Эта нехитрая процедура еще и сделает процесс очистки проще.

Затем достаем их, убираем кожицу. Нарезаем помидоры, баклажаны и перчик небольшим кубиком одинакового размера. Отправляем все в общую посуду.

Источник — https://youtu.be/Im32YZHOFjs

Солим, перчим по вкусу. Заправляем всю эту ароматную смесь растительным маслом. Если хотите, маслице можете взять с запахом. Вообще, используйте то, что любите больше всего.

Перемешиваем, пробуем на вкус. На этом этапе можно еще подсолить, довести специями. Если кажется слишком кисло, добавьте чуток сахара.

Зелень можно брать любую. В оригинале используют кинзу и базилик. Также сюда хорошо впишется петрушка. Да и укропчик не будет лишним. Одним словом, берите то, что есть под рукой.

Перемешиваем и даем настояться хотя бы 10-15 минут. Так, ароматы зелени и чеснока отдадут все свои возможности остальным продуктам в составе. Если хотите поесть блюдо горячим, то во время остывания накройте посуду крышкой или пакетом.

Теплым, полностью остывшим и даже охлажденным будет тоже вкусно! Приятного вам аппетита!

Классический аджапсандали с мясом — пошаговый рецепт

Мясо с овощами – идеальное сочетание. Встречается оно в кухнях практически всех народов мира! Оно и верно, ведь для усвояемости организмом этот союз самый лучший. Это вам подтвердит любой диетолог.

Да и для радости желудка это просто шик! Сейчас я покажу вам, как сделать вкуснейшее кавказское рагу с фаршем. Можете вместо него использовать и кусочки мяса, если хотите. Главное, что получается отменная вкуснятина!

Что нам потребуется:

Приступаем к приготовлению:

Начнем с подготовки баклажан. Чтобы при жарке они не впитывали в себя много масла, нужно проделать одну процедуру. Кроме того, это еще и уберет горечь, так свойственную синеньким.

Итак, моем их, срезаем кончики. Каждый плод разрезаем сначала на 4 части, а затем достаточно крупными кубиками, толщиной около 3 см.

Помещаем их в сито или дуршлаг. Его, в свою очередь ставим в раковину или в глубокую миску. Солим их обильно, хорошенько перемешиваем. Оставляем минут на 20, чтобы кусочки пустили сок. Дальнейшие манипуляции с синенькими мы рассмотрим позже. А пока двигаемся далее.

В кастрюлю или казан наливаем достаточное количество растительного масла. Пока оно нагревается на сильном огне, почистим картошку. Ее нарезаем средними, скорее даже крупненькими кусочками. Картофелину небольшого размера можно просто разделить на 4 части.

Когда масло хорошо прогреется, отправляем картошечку в обжарку. На высокой мощности, изредка перемешивая, жарим до румяной корочки.

На этом этапе цель не довести до готовности, а лишь припечатать румянцем. Поэтому, огонь обязательно должен быть сильным.

Пока картошка жарится, нарезаем полукольцами лук.

Острый перчик используйте на вкус. Ведь кто-то любит более острое, а кто-то лишь слегка. Нарезаем его мелкой соломкой.

Учтите, что в чили самый «огонь» в семенах. Поэтому, их при желании можно убрать или оставить.

Тем временем, уже подзолотилась картошечка!

Убираем ее шумовкой в отдельную посуду. Масло, при этом должно остаться тут, в кастрюльке. Далее в обжарку отправляется лук. Сначала готовим на сильной мощности, потом постепенно убавляем огонь до среднего. Тушим его 3-4 минуты.

За это время подготовим сладкий перец. Мы взяли 2 красных и 2 зеленых. Вообще, цвет не играет особой роли. Но с разнообразием готовое блюдо будет выглядеть интереснее. Итак, моем перчины, вырезаем сердцевину. Очищенные стенки нарезаем соломкой.

Когда лук станет полупрозрачным, отправляем к нему чили. Кориандр (примерно 1 ч.л.) растираем в ступке. Можно использовать и молотый. Но из цельного, перетертого, выходит больше аромата. Отправляем в кастрюлю.

Перемешиваем и прогреем минутку. Потом вводим сюда фарш. Даем ему немного прожариться, побледнеть снизу, потом перемешиваем. Так его легче будет разбить на мелкие крупинки. Обжариваем все вместе минут 6-8.

Чеснок очищаем, нарезаем средними кусочками. Если не хотите возиться с нарезкой, можете просто пропустить через пресс. Отправляем к остальным ингредиентам.

Тем временем, баклажаны уже выделили влагу. Их отжимаем, осушаем бумажными полотенцами и сразу перекладываем в кастрюлю к фаршу. Перемешиваем.

Минуты через 3-4 тушения синеньких, вводим сладкий перец. Периодически помешивая, готовим минуты 3.

Нарезаем кинзу. Измельченные «ножки» перекладываем в дело сейчас, а сами веточки появятся тут позже. Следом сразу вводим томаты.

Пробуя на вкус, всыпаем соль и специи. Учтите, при этом, что мы уже солили баклажаны.

Еще через 2-3 минуты добавляем обжаренный картофель. Немного притопим его лопаточкой в рагу, накрываем крышкой. Огонь подкручиваем до «ниже среднего». В таких условиях тушим 10 минут. Точное время смотрите по факту – пробуйте кусочки на вкус.

Когда все уже будет готово, добавляем мелко нарезанную зелень кинзы и парочку долек измельченного чеснока. Также для аромата можно положить листок лаврушки или посыпать молотого перчика.

Источник — https://youtu.be/3JXPGj2nKwY

Выключаем огонь. Оставляем под крышкой минут на 20, чтобы ароматы тут раскрыли себя по максимуму. Можно даже оставить на часик – будет лучше. Если боитесь, что блюдо остынет, просто поставьте кастрюлю на расстеленное одеяло и сверху плотненько укройте им же.

Как приготовить аджапсандал в мультиварке?

Я очень люблю рецепты в мультиварке. Эта помощница никогда не стоит долго без дела, всегда что-то тушит, жарит, варит или печет. Сейчас предлагаю приготовить в ней оригинальное рагу. Это очень просто, вкусно и практично. Понравится всем!

Готовится совсем несложно и из доступных продуктов. Очень советую!

Набор ингредиентов:

Переходим к приготовлению:

Первым делом, помоем все подготовленные овощи. Баклажаны от кожуры не чистим, хотя это сделать можно.

Лук очищаем, картошку тоже. Вторую нужно отправить в холодную воду, чтобы не потемнела. В этой ванне она и будет ждать своего часа.

С помидор, по желанию, шкурку можно снять. Делается это легко. Надрезаем каждый плод крестообразно. Помещаем в глубокую посудку, заливаем кипятком полностью. Подержим тут пару минут, потом остудим в холодной воде. Вуаля – очищаются они очень просто.

Болгарский перец вычищаем от семенной части, срезаем все мягкие прослойки и режем кубиками.

Баклажаны нарезаем достаточно крупными кусочками. Средний овощ сначала разрезаем на 4 части, а потом уже превращаем вот в такие ломтики.

Перекладываем синенькие в отдельную миску, добавляем немного соли и перемешиваем. Отставляем пока в сторонку.

Мультиварку включаем на режим «Жарка» на 15 минут. Наливаем растительное масло. И пока оно нагревается, нарежем картофель. Делаем это тоже достаточно крупными кусочками, как и баклажан. А вот лук шинкуем мелкими кубиками.

Перекладываем их в уже разогретое маслице.

Жарим, периодически помешивая. Тем временем, будем подготавливать остальные ингредиенты. Перец нарезаем средними ломтиками. С баклажанов сливаем сок и отправляем их сразу к картошке. Перемешиваем и жарим около 5 минут.

Теперь перекладываем сюда перец. Продолжаем готовить 5 минут. Затем уже можно добавить нарезанные кубиком помидоры. Готовим до завершения режима. Затем переключаем его на «Тушение». Ждем примерно 10-15 минут.

Чеснок очищаем, давим широкой стороной ножа, чтобы дольки «треснули». Теперь их будет несложно нарубить мелко с помощью ножа.

Что касается зелени, вы можете брать любую. Вообще в аджапсандали идет кинза, петрушка или базилик. Если хотите, можете брать что-то одно или всего понемногу. Меленько шинкуем.

Источник — https://youtu.be/oxkEQKylIbA

Чеснок с зеленушкой перекладываем в мультиварку, по вкусу всыпаем соль и молотый перчик.

Имейте в виду, что мы уже подсаливали синенькие.

По желанию, можно добавить любые специи.

Перемешиваем, закрываем крышку. Оставляем тушиться еще минут на 7-10. Подавать можете сразу после сигнала о готовности. Но я все же советую дать настояться в режиме «подогрев», под крышкой, хотя бы пол часика. Я вас уверяю, так будет еще вкуснее.

Аджапсандали на зиму в банках без уксуса и стерилизации

В этом видео автор ролика показывает как очень просто и по-домашнему сделать зимний вариант аджапсандали, то есть по нашему — заготовку на зиму. Получается действительно очень вкусно!

Гармоничное сочетание трав, овощей и специй придает этому блюду интересную нотку.
И так хочется выразить благодарность грузинской девушке — автору ролика за то, что поделилась с нами таким великолепным рецептом!

В рецепте (все овощи уже в нарезанном виде):

Аджапсандали – одно из самых любимых блюд стран Закавказья! Его готовят на мангале, в духовке или на плите. Современные хозяюшки не стоят на месте и уже вывели для себя технологию приготовления в мультиварке. Главное, что получается всегда невероятно вкусно.

Овощи предварительно либо запекаются, либо обжариваются. А потом вся эта композиция соединяется в одном чане. Состав неограничен – берите все то, что есть под рукой. Помидоры и картошка, сладкий перец и морковка, зелень и лук. Ну а баклажаны тут вообще играют главную роль.

Я буду очень рада, если вы воспользуетесь хотя бы одним из сегодняшних рецептов. Забирайте их себе на стену в социальные сети. Пусть они всегда будут на вооружении.

Источник

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Аджапсандали — вкусное овощное блюдо

Аджапсандали (аджапсандал, аджапсанда)– грузинское, армянское и азербайджанское блюдо из овощей, которое напоминает привычное нам соте из баклажанов. Как приготовить аджапсандали несколькими способами и рецепт его консервирования мы расскажем вам в этом материале, а чтобы вы смогли сделать все без особых трудностей предлагаем подробные описания процесса готовки с красивыми фото.

Аджапсандали по-грузински

Классический рецепт – основа, которую всегда можно дополнить на своё усмотрение. Главное правило, которое нужно соблюдать при изготовлении аджапсандали по-грузински: не превратить овощи в кашу, так как тогда это будет уже совсем другое яство.

Перечень необходимых продуктов из расчета на 1 килограмм баклажанов:

Пошаговая инструкция к приготовлению:

Классический армянский аджапсандал

Армянский рецепт отличается немного своим составом. Также он более жидкий и напоминает скорее суп, чем рагу. Предлагаем вам сделать аджапсандал от Сталика Ханкишиева.

Перечень требуемых ингредиентов:

Описание процесса приготовления:

Аджапсандали в духовке

На современной кухне для приготовления такого вкусного и полезного блюда можно использовать бытовую технику. Так аджапсандал в духовке получается с более насыщенным вкусом овощей.

Чтобы сделать аджапсандал таким образом вам понадобится:

Инструкция к приготовлению:

Аджапсандал на костре на мангале

Сделанные таким образом овощи, великолепно подойдут к шашлыку. Да и полезность его неоспорима, так как готовится оно без единой капли жира. А чтобы у вас точно всё вышло как надо, предлагаем вам пошаговый рецепт аджапсандала, сделанный на мангале.

Перечень необходимых продуктов:

Аджапсандали на зиму

Такую вкуснятину можно легко заготовить на зиму. Оно получается очень вкусным, слегка островатеньким.

Чтобы его приготовить из расчета на 2 полулитровые баночки возьмите:

Если вы решили приготовить необычное овощное блюдо, то предложенные нами рецепты вкуснейшего аджапсандали придутся как нельзя кстати. Благодаря им ваши близкие смогут окунуться в атмосферу настоящей кавказской кухни и получить огромный запас витаминов.

Видео: Овощной аджапсандали

Источник

Аджапсандал (аджапсанда, аджапсандали) на гриле

Два баклажана и луковицу отправляем на мангал. Закрываем крышкой и оставляем на 5 минут. Через 5 минут переворачиваем овощи и опять оставляем их жариться ещё на 5 минут. Не бойтесь того, что овощи подгорят. В этом нет ничего страшного, потому что мы будем очищать их от подгоревшей кожицы.
Выкладываем на гриль болгарские перцы и помидоры. Даем им обжариться по 5 минут с каждой стороны, после этого снимаем овощи с гриля.

Все запеченные овощи очищаем от кожицы и нарезаем на произвольные, не очень крупные кусочки.

Зубчики чеснока мелко нарезаем. Зелень базилика и петрушки так же мелко нарезаем.

Помещаем все овощи и зелень в салатницу и как следует перемешиваем аджапсандали. Не забудьте добавить соль.
Приятного аппетита!

А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂

12868

15 спасибо

Источник

Аджапсандал

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Источник

Аджапсандал по-грузински: 6 рецептов приготовления блюда с баклажанами

Здравствуйте, уважаемые подписчики моего блога! Овощное рагу с баклажанами я частенько готовила летом. А вот его острую версию – аджапсандал по-грузински, попробовала только этим летом. Особый вкус ему придают повсеместно используемые в грузинской кухне специи и зелень: уцхо-сунели, кориандр, молотый перец, кинза и петрушка. Аджапсандали вкусен и в тёплом, и в холодном виде. Особенно на следующий день мне нравится кушать его в холодном виде с кусочком хлеба 🙂

Основные компоненты этого овощного блюда: баклажаны, сладкий и острый перец и помидоры.

Подавать блюдо можно как самостоятельное блюдо, приготовив его с картошкой. Традиционно же он считается закуской к жареному мясу и шашлыку. А можно и сразу приготовить его с мясом. «Самый грузинский» рецепт – из овощей, обжаренных на мангале. Получается такой невероятный вкус и аромат, что передать словами просто невозможно — надо пробовать!

В сезон баклажан рекомендую заготовить это блюдо на зиму. Они пропитаются соком овощей и будут радовать вас вкусом, сочностью и ароматом даже в холодное время.

Классический рецепт приготовления аджапсандали без мяса

Этот способ приготовления напоминает обычное овощное рагу, но с более выраженным насыщенным вкусом. Запекание овощей в духовке – прекрасная альтернатива обжариванию на масле. Готовится легко, быстро и калорийность блюда значительно снижается. А в процессе готовки, они впитают в себя не масло, а сок томатов.

Подготовьте ингредиенты:

Пошаговый рецепт:

1. Баклажаны помойте и обсушите. Решетку в духовке поставьте на верхнее положение и запекайте баклажаны целыми в режиме «Гриль» на протяжении 15 минут.

2. Морковь и болгарский перец покрошите тонкой длинной соломкой, луковицу – полукольцами. Острый перчик вместе с семенами нашинкуйте колечками, используйте его по вкусу: целиком или половину.

3. Запеченные баклажаны слегка остудите и, не снимая кожуру, нарежьте крупными кубиками.

4. Разогрейте в кастрюле растительное масло и обжарьте лук с морковью на сильном огне, постоянно помешивая. Когда овощи начнут пропитываться маслом, присыпьте их 1 ст.л. сахара – для карамелизации и усиления вкуса. Жарьте 3-5 минут.

5. Добавьте болгарский перец, подсолите и перемешайте. От соли он выделит сок, и овощи не подгорят. Убавьте огонь и продолжайте обжаривать, помешивая, не более 5 минут.

6. Помидоры измельчите небольшими кубиками. Отправьте их в кастрюлю к другим овощам, а потом высыпьте перец чили. Накройте всё крышкой и дождитесь, пока помидоры пустят сок.

7. Мелко порубите 2 зубчика чеснока. Зелень базилика измельчите или используйте сушеную. Вложите к остальным овощам баклажаны, уцхо-сунели, базилик и половину порубленного чеснока. Ещё немного посолите. Аккуратно смешайте, накройте крышкой и оставьте тушиться на 10 минут.

8. Перетрите в ступке 2 зубчика чеснока, щепотку соли и немного кинзы. Оставшуюся кинзу и петрушку порубите. Приправьте всем этим аджапсандали. Для аромата слегка посыпьте блюдо молотым красным и душистым перцем. Перемешайте, вновь закройте крышку и, через 3 минуты, снимите с огня.

Дайте блюду настояться минут 15 и подавайте. Это очень вкусно, а на следующий день становится ещё вкуснее!

Аджапсандал по-грузински с баклажанами на зиму

Этим блюдом вы сможете наслаждаться всю зиму, как будто приготовили их только вчера. Закуска получается достаточно острая. Она прекрасно подойдет к мясу, картофельному пюре и даже жареным грибам. Очень вкусно и просто намазать на кусочек чёрного хлеба 😉

Вам понадобится:

Как сделать:

1. Баклажаны нарежьте колечками по 1,5 см и присыпьте 2 ст.л. соли. Хорошенько их перемешайте и оставьте на 20-30 минут.

2. Очистите чеснок. У сладкого и острого перцев удалите плодоножки и нарежьте их крупными кусками вместе с семенами. Перекрутите перец с чесноком на мясорубке.

3. В получившуюся массу добавьте сахар и уксус. Перелейте в кастрюлю, поставьте на средний огонь, дождитесь закипания и выключите.

4. Кусочки баклажан промойте холодной водой и слегка отожмите. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте их с двух сторон до лёгкого золотистого цвета.

5. Баночки и крышки ошпарьте кипятком. Каждый кусочек баклажана обмакивайте в перечно-чесночный соус и раскладывайте по баночкам. Укладывайте плотно, чтобы не оставалось пустот.

Для быстроты можете выложить слоями — сначала кусочки баклажан, потом соус. И повторяйте так до верха банки.

6. На дно широкой кастрюли положите ткань или полотенце. Все емкости накройте крышками, переставьте в кастрюлю и залейте тёплой водой до резьбы. Поставьте кастрюлю на огонь и после закипания стерилизуйте заготовки 15 минут.

7. Извлеките банки и закатайте крышки. Укутайте их до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Из указанного количества получается 3 пол-литровые банки и немного остается на пробу 🙂 Переложите остатки в контейнер плотным слоем и выдержите в холодильнике 2 дня. Приятного аппетита!

Как приготовить грузинское блюдо аджапсандал в духовке дома?

Облегченный вариант закуски без добавления масла – овощи пропитываются собственным соком. Нарезая их, старайтесь, чтобы кусочки были одинакового размера. Это не только придаст блюду эстетики, но и позволит насладиться вкусом продуктов в равной степени.

Необходимые продукты:

Как приготовить:

1. Духовку разогрейте до максимальной температуры или включите режим «Гриль» с верхним обдувом.

2. Овощи промойте и обсушите. У баклажана срежьте плодоножку, у сладкого перца удалите семена. Разрежьте их вдоль на половинки. На мякоти баклажана сделайте неглубокие надрезы крест-накрест, это позволит ему пропечься быстрее.

3. Застелите противень пекарской бумагой и переложите на него половинки овощей. Поставьте в духовку на 20 минут. Следите – помидоры пропекутся быстрее, чем баклажаны.

4. Запеченные овощи переложите в пакет и оставьте на 15 минут, после этого вы с лёгкостью удалите с них шкурки.

5. Нарежьте освобождённые от шкурок овощи крупными кусочками и переложите в салатник.

6. Луковицу нашинкуйте полукольцами, острый перец – тонкими колечками. Мелко порубите чеснок, петрушку и базилик. Добавьте их к овощам в салатник. Посолите, поперчите и сбрызните всё яблочным уксусом. Перемешайте.

Перед подачей дайте блюду немного настояться в холодильнике. Получается отличный лёгкий и пикантный гарнир к шашлыкам или просто к мясу.

Настоящий грузинский рецепт аджапсандали с мясом

Сбалансированное, питательное, насыщенное ароматами блюдо. Немного другие приправы и состав овощей – и у вас ещё один отличный вариант накормить семью аджапсандали. Мясо можно брать любое — на ваше усмотрение.

Ингредиенты:

Этапы готовки с фото:

1. Баклажаны нарежьте крупной соломкой, посолите, перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы они пустили сок.

2. Сладкий перец нашинкуйте тонкой соломкой, луковицу – полукольцами. Морковь измельчите на тёрке.

3. Мясо порежьте брусочками и обжарьте на небольшом количестве растительного масла до зарумянивания, периодически помешивая.

4. Выложите к мясу лук, морковь, болгарский перец. Перемешайте, накройте крышкой и тушите минут 7 на умеренном огне, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте томатную пасту и выдавите зубчики чеснока, размешайте. Хорошо отожмите и отправьте в сковороду баклажаны. Влейте ещё 2 ст.л. растительного масла. Посолите, поперчите, приправьте кориандром и соевым соусом. Тщательно перемешайте ингредиенты, накройте сковороду крышкой и тушите 15-20 минут, до готовности.

Как правильно приготовить аджапсандали по-грузински с картошкой?

Говорят, что традиционное грузинское блюдо немыслимо без картошки. О вкусах не спорят, а вот сытнее блюдо станет однозначно. Попробуйте приготовить — может такой способ приготовления вам понравится больше других.

Необходимые продукты:

Как сделать:

1. Баклажаны порежьте крупными кусками и обильно посыпьте солью. Оставьте на 20 минут.

2. Лук, болгарский перец и картофель нашинкуйте крупными кубиками, чили – тонкой соломкой. Если любите поострее, не убирайте семена.

3. Чеснок мелко порубите. На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите их на 10-15 секунд в кипящую воду, затем – в холодную. Снимите кожуру и удалите плодоножку. Измельчите, крупным кубиком.

4. Разогрейте растительное масло и обжарьте картофель, постоянно помешивая, до золотистой корочки. Огонь должен быть сильным. Шумовкой выложите картофель в дуршлаг, чтобы стёк лишний жир.

5. Таким же образом обжарьте кусочки баклажанов. Извлеките их из масла и отправьте в дуршлаг к картофелю.

6. В это же масло поместите лук. Через пару минут добавьте острый и болгарский перцы. Готовьте, помешивая, 10 минут.

7. Добавьте кусочки помидоров и обжаренные баклажаны с картошкой. Перемешайте, убавьте огонь и накройте крышкой. Тушите минут 10.

8. Добавьте половину измельченного чеснока, уцхо-сунели, посолите и аккуратно перемешайте. Закройте крышку и томите 10 минут.

Всыпьте рубленую зелень и оставшийся чеснок, перемешайте. Отключите огонь, накройте крышкой и оставьте настояться на 5-7 минут. Яркое, сочное блюдо с непередаваемым ароматом готово!

Грузинское блюдо аджапсандал из овощей на мангале

Два главных условия этого блюда: открытый огонь и открытый воздух. Ни один другой способ готовки не заменит аромат костра. Овощи приобретают особый вкус и нежность, баклажаны теряют свою горечь, а блюдо получается очень сочным.

Вам понадобится:

Поэтапная инструкция:

1. Целые баклажаны наденьте на шампуры. Жарьте их на открытом огне, переворачивая, чтобы не сгорели. Как только шкурка начнёт трескаться и сворачиваться, снимите баклажаны с огня. Опустите их в холодную воду и очистите от шкурки. Мякоть нарежьте мелкими кусочками.

2. Так же обжарьте на огне сладкий и острый перцы, огонь должен быть уже менее интенсивным. Когда станут появляться подпалины, снимите перцы и окуните в холодную воду. Счистите подгоревшие места, удалите кожицу, плодоножки и семена. Мякоть порежьте небольшими кусочками.

3. Последними, уже на углях, обжарьте помидоры. Поместите их в холодную воду, снимите шкурку. Плодоножки удалите и измельчите помидоры.

4. Соедините измельченные овощи и добавьте к ним мелко порубленные зелень и чеснок. Посолите и перемешайте.

Прогоревшие угли – отличный повод пожарить шашлык, тем более, что гарнир к нему уже есть. Приятного отдыха!

Надеюсь, теперь у вас не останется вопросов, что такое аджапсандали и как его готовить. А если они все-таки есть, пишите, с удовольствием отвечу на каждый комментарий. Отправьте ссылку на страницу вашим близким и друзьям и познакомьте их с этим интересным блюдом. Буду рада видеть вас вновь, пока-пока!

Источник

Аджапсандали по грузински – классический рецепт

Уникальное блюдо

Грузинская кухня известна тем, что в блюда добавляются разные травы и острые специи. Поэтому их и называют пряные. Обычно все готовится из мяса. Но есть блюдо, которое отличается от всех. Это аджапсандал. Его готовят и азербайджанцы, и армяне, и грузины. Все при этом делают его по-разному.

Например, у армян состав блюда значительно отличается. Аджапсандал у них получается жидкий, как суп. Грузины же считают его жемчужиной закусок. И предпочитают к блюду лаваш вместо хлеба. Также они добавляют разные пряности, чтобы сделать неповторимый вкус.

Описание

Пищевая и энергетическая ценность

Готового блюда
ккал 1094.6 ккал	белки 37.7 г	жиры 4.2 г	углеводы 1127.5 г
Порции
ккал 91.2 ккал	белки 3.1 г	жиры 0.4 г	углеводы 94 г
100 г блюда
ккал 28.9 ккал	белки 1 г	жиры 0.1 г	углеводы 29.7 г

В каких случаях и как подают

Блюдо бывает как гарнир к мясу, что-то вроде рагу. А бывает отдельное блюдо, заготовка на зиму вроде овощной икры. Но чаще всего — это очень густой овощной суп. Блюдо самодостаточное и легкое одновременно. Рецепт аджапсандали — легко и просто узнать, как приготовить блюдо даже в походных условиях.

Любая мало-мальски умеющая готовить хозяйка может взять за основу простой рецепт. В нем нет каких то особенностей или сложностей. Мало того — весь рецепт очень легко поддается небольшим изменениям по составу, без ухудшения вкусовых качеств. Так что приготовить самое распространенное блюдо грузинской кухни не трудно.

Достаточно один раз пошаговый рецепт приготовить, чтобы потом постоянно баловать своих близких изысканным национальным блюдом грузинской кухни.

Разнообразие вариантов

Аджапсандал имеет множество рецептов. Каждая хозяйка готовит его по-своему. Конечно, и вкус получается всегда разный, но при этом блюдо остается в фаворитах. При готовке грузинского аджапсандала главное овощи не переварить. Важно, чтобы они не превратились в кашу. В этом и заключается изюминка блюда. Хорошо сочетается с отварным рисом. Также рекомендуется использовать в качестве гарнира к разным мясным блюдам. Можно экспериментировать, каждый раз создавая что–то новое.

Классический рецепт по-грузински

Потребуются ингредиенты:

Последовательность приготовления

Стоит соблюдать все этапы готовки. Но с опытом можно добавить какие-то свои ингредиенты или что-то ещё. Это блюдо пластично — его невозможно испортить.

На фото видно какое красивое, аппетитное блюдо вышло — аджапсандали классический.

Можно готовить его и по другому рецепту — более плотному, с картошкой или мясом говядины, баранины. Просто тогда в блюдо добавляется картофель, нарезанный кусочками, который необходимо пожарить до полу готовности.

В каждый слой после баклажанов, выкладываем картошку, так же слоями укладывайте баклажаны и зажарку. Потом запекайте до готовности в прогретой до 180 градусов духовке. На это уйдет примерно 15 минут. В итоге получается картофельное кушанье из овощей со специями, запеканка.

В духовке классический рецепт, приобретет насыщенность и мягкость. Пропитается ароматом всех трав и специй. Для рецепта с мясом нужно обжарить нарезанную небольшими кусочками мясную ягнятину или молодую телятину. Потом потушите мясо отдельно и соберите далее, как описано выше. В некоторых рецептах мясо можно отварить. Есть так же вариант запечь мясо и картофельные клубни в печи, потом смешать послойно с баклажанами и специями как указано было выше.

Вкус аджапсандали невозможно не полюбить — это еда, даже приготовленная позже, зимой, далеко от Грузии способна вновь напомнить о жарком лете и солнечной стране. Вся ароматность грузинских пряных трав, многообразие вкусов, солнечность и легкость горного воздуха все в этом простом, насыщенном блюде.

Грузия — страна яркого солнца, ярких пейзажей и ярких вкусов в национальной кухне. Поездка в страну высоких гор и звонких песен не должна оставаться без памятных сувениров и простых, вкусных, полезных рецептах. Аджапсандал как раз соответствует всем требованиям — он прекрасен и оригинален в своей простоте. Его нетрудно приготовить, в нем содержатся распространенные продукты, не являющиеся редкостью в России даже в осенне-зимний период.

Зато сколько остроты и воспоминаний у той хозяюшки, что научится готовить это блюдо в Грузии и продолжит баловать семью на родине!

На мангале

С большим удовольствием и от всей души хочу поделиться великолепным рецептом аджапсандала, приготовленного на мангале. Овощное блюдо получается невероятно ароматным и необыкновенно вкусным. Аджапсандал непременно понравится всем, обязательно приготовьте, и вы не пожалеете.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Сколько жарить овощи

Примерное время обжаривания овощей:

Овощи	Время обжарки, минут
Баклажан	25
Перец	20
Помидоры	10-15
Лук	30

Томаты приготовятся быстрее всех овощей. После них будет готов перец. Баклажаны в зависимости от сорта и степени зрелости нужно снимать вместе с перцем или подержать на огне еще минут 5. Дольше всех пекутся головки лука.

У готовых перцев и баклажанов кожица обычно подгорает, а у томатов – подрумянивается и трескается. Это нормально.

Снимать шампуры с мангала нужно аккуратно, имея наготове тарелку или поднос, иначе размягченные овощи могут «соскочить» с шампуров.

Процесс жарки

Жарить будем на среднем жару, 3-4 раза перевернув плоды разными бочками. Традиционно овощи для аджабсандала на мангале нанизывают на шампуры.

Лучше выбрать широкие плоские шпажки – на них плоды лучше удерживаются при переворачивании.

Некрупные баклажаны прокалываем шампуром вдоль. Чтобы было удобнее вертеть плоды, мангальщики также нанизывают «синенькие» поперек, пропустив через каждый по 2-3 шампура параллельно друг другу, или наоборот, скрещивая шпаги. А если у вас есть двойные шампуры, то это как раз тот случай, когда они пригодятся.

Если мангал укомплектован решеткой или овощи жарят на гриле баклажан не обязательно нанизывать на шампур. Его кладут прямо на решетку, а переворачивают за черенок или щипцами.

Крупный болгарский перец можно жарить на решетке без шампура, переворачивая за хвостик или при помощи специальных щипцов. А вот мелкие перчики лучше нанизать или использовать для них специальную подставку.

Решетка — подставка для перца

С томатами и луком удобнее управляться, когда они нанизаны на шпажки по несколько штук. Так можно перевернуть все сразу. Помидоры кладем «попкой» к огню.

На шампурах с шампиньонами

Что нужно:

Как приготовить:

Посолите аджапсандал, поперчите, полейте постным маслом и подавайте к столу. Сделанная по данному рецепту закуска будет вкусной и в теплом, и в холодном состоянии. Она сытна сама по себе, но это не значит, что ее нельзя подать к шашлыку вместо гарнира.

В казане на костре на зиму

Что нужно (на 2,25 л):

Как приготовить:

Оставьте аджапсандал остывать в тепле, но не на солнце. После вкусную закуску, хранящую в себе дымный запах костра, можно убрать в кладовую. Только представьте, как будет приятно открыть баночку этого летнего яства зимой и попотчевать ею гостей и домочадцев!

Аджапсапндал – гордость кавказской кухни. Несмотря на то, что кушанье это вегетарианское (и постное), оно пользуется не меньшим уважением, чем шашлык и подобные ему блюда. Особенно вкусным получается аджапсандал, приготовленный на костре или на углях. Такую закуску обязательно стоит попробовать.

В мультиварке

Нет ничего проще, чем взять чудотехнику и сварганить в ней что-нибудь интересненькое, как например такое рагу из овощей. Ведь в мультиварке все продукты просто обалденно томятся и делаются по-настоящему вкусными.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Порежьте крупно баклажаны и немного присолите. Перемешайте упорно руками, включите на режим Жарка мультиварку. А тем временем, измельчите картофель на кусочки, а лук репчатый на кубики. Отправьте картошку в разогретую чашу вместе с луком, обжарьте до готовности.

Перец порежьте на полукольца, а помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожурку. Измельчите на кусочки ножом мякоть.

С синеньких отожмите всю жидкость, уйдет вся горчинка. И отправьте сразу же к картошке с луком. Жарьте 5 минут при открытой крышке.

2. Дальше добавьте болгарский перец и продолжайте поджаривать 5 минут, затем положите помидоры. Закройте крышкой и тушите около 15 минут.

3. В конце внесите рубленный чеснок и зелень. После посолите и поперчите, если хотите поострее, то внесите красный молотый чили. Размешайте. Тушите в районе 10 минут.

4. Подавайте на стол в сервировочной посуде, пахнет травами, чесноком и баклажанами.

Кстати! В кашу ничего не превратилось, ура, все вышло безупречно! Приятных впечатлений!

В духовке

Способов приготовления аджапсандала немало. Выше мы рассмотрели вариант, где ингредиенты обжариваются в масле и на мангале. Если вы предпочитаете вариант приготовления из запеченных овощей, можете воспользоваться духовкой.

Состав

Как приготовить

Зелень можно брать любую. В оригинале используют кинзу и базилик. Также сюда хорошо впишется петрушка. Да и укропчик не будет лишним. Одним словом, берите то, что есть под рукой.

Теплым, полностью остывшим и даже охлажденным будет тоже вкусно! Приятного вам аппетита!

С картошкой

Далее нужно овощи аккуратно переложить в тарелку. Нарежьте зелень, смешайте с овощами, посолите, дайте блюду немного постоять, чтобы появился сок.

С морковью и кабачками

Что нужно (на 1,5 л):

Как приготовить:

Этот рецепт аджапсандала нельзя назвать ортодоксальным, но закуска по нему получается вкусной и нравится многим.

Как закрыть в банки

Пока аджапсандал на зиму тушится, вы можете заняться подготовкой банок. Для закруток используйте стеклянную тару без каких-либо повреждений: трещин, сколов. Хорошо помойте банки, удалите с них все органические загрязнения. Если на стекле останется хоть крошка хлеба или жирное пятно, то консервация, заботливо приготовленная на зиму, просто взорвется.

Банки можно выбирать как одного, так и разных размеров. Здесь ориентируйтесь на количество человек, которые будут употреблять консервацию. Емкости, объем которых составляет 0,5-1 л, – лучшее решение для небольшой семьи, состоящей из 2-х человек. Если семья состоит из 3-4 человек, то выбирайте тару объемом 2-3 л.

Стерилизация с фото

Помытые емкости необходимо простерилизовать, выполняя эту работу непосредственно перед закладкой аджапсандала. Существует много способов стерилизации тары, рассмотрим самые простые:

Еще один популярный метод – стерилизация банок, заполненных консервацией, прикрытых крышкой. Выполняя эту работу, положите на дно кастрюли ткань, выставите банки горлышком вверх, залейте их теплой или холодной водой, учитывая исходную температуру тары. Заливайте жидкость так, чтобы она покрыла банки на ¾. Включите газ, доведите воду до кипения, томите заготовки на огне в течение 10-15 минут. Вытянув их, произведите закатку консервации на зиму.

Совет! Если вы используете крышки с резинками, то греть их в микроволновке или духовке нельзя. В этом случае применяется техника кипячения, во время которой крышки в буквальном смысле проваривают в горячей воде в течение 15 минут.

Закладка

После стерилизации тару нужно просушить. Для этого рекомендуется выставить банки на отрез чистой ткани, перевернув их горлышком вниз. Некоторые хозяйки рекомендуют промокнуть емкости чистыми кусочками ветоши, предварительно проглаженной с помощью утюга. Высушив банки, действуйте так:

Приготовив аджапсандал на зиму, вы сможете хранить его в сухой и прохладной кладовке в течение 1-2 лет. Открытый салат хранится в холодильнике под капроновой крышкой на протяжении 5-7 дней. Вкусный аджапсандал можно подавать в качестве холодной закуски, гарнира к мясу, часто его просто мажут на хлеб. Приятного аппетита!

Видео рецепт

Подача

Вот мы и приготовили аджапсандал пошагово. Осталось только эффектно его подать. Хорошо с таким салатом сочетается молодой сыр, ржаной ароматный хлеб, вареный картофель, ну и, конечно, шашлык. А уж чем запивать и какие тосты говорить под все это великолепие, решать вам.

Заключение

Источник

Аджапсандали классический

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Источник

Классический аджапсандал

Чтобы приготовить в домашних условиях классический аджапсандал, не потребуется определенных знаний, навыков и времени. Главное — подобрать качественные ингредиенты и соблюсти пошаговую технологию. Но стоит учесть, что можно использовать разные вариации этого национального блюда, что позволяет получать дома отличающиеся по составу по составу и вкусу вариации. Перевод слово аджапсандал с азербайджанского – «какая ты ослепительная». Но несмотря на наличие классической рецептуры, существует масса вариантов, начиная от тех, которые похожи на супы, до тех, что ближе к шашлыкам.

Классический

Для тех, кто предпочитает делать все по национальным рецептам, следует обратить внимание на ниже представленную технологию аджапсандал.

Армянский

Для армянского аджапсандала на сковороде, потребуется приготовите следующие продукты:

КБЖУ на 100 г. аджапсандала по армянски:

Чтобы приготовление такого армянского овощного блюда дома не доставило лишних хлопот, необходимо пошагово выполнить следующие действия:

В духовке

Для тех, кто хочет сделать национальный аджаб сандал, но получить диетическое блюдо, стоит воспользоваться рецептом, запеченным в духовке. Для него следует взяться такой состав продуктов:

КБЖУ на 100 г. овощного аджапсандал запеченного в духовке:

Процесс приготовления пошагово:

Салатом

Блюдо аджапсандал может быть настолько разнообразным, что позволяет подходить к нему достаточно творчески. Одним из нестандартных разновидностей рецептов является салат «Аджапсандал». Чтобы его выполнить, необходимо подготовить следующий набор продуктов:

КБЖУ на 100 г. салата «Аджапсандал»:

Чтобы выполнить такой вариант аджапсандала, необходимо выполнить правильно ряд следующих действий:

С картошкой и овощами

Для тех кто хочет получить сразу готовое блюдо для обеда, в аджапсандал необходимо добавить картофель и баранину. Такое блюдо с картошкой и мясом в комбинации с овощами станет не только вкусным и питательным, но и полезным. Если не любите запах баранины, ее с успехом можно заменить слегка жирной говядиной.

Список же продуктов для этого рецепта выглядит следующим образом:

КБЖУ на 100 г. аджапсандала с мясом и картофелем:

Пошаговый рецепт представлен следующими действиями:

С мясом

Еще один вариант аджапсандала со свининой потребует такой набор продуктов:

КБЖУ на 100 г. аджап сандал с мясом на сковороде:

Пошаговый рецепт состоит из следующих действий:

Хачапури аджапсандал

Для тех, кто любит аджапсандал, можно почувствовать всю разницу между вариациями этого блюда, приготовив из него хачапури.

Для такого рецепта понадобится:

КБЖУ на 100 г. хачапури «аджапсандал»:

На мангале

На мангале также можно приготовить это блюдо. Для такого необычного рецепта понадобятся:

КБЖУ на 100 г. аджапсандала на мангале, составляют:

Без мяса в мультиварке

Для тех кто не хочет долго возиться с этим азербайджанским блюдом, можно использовать мультиварку, которая существенно упрощает процесс.

Для этого рецепта потребуется:

КБЖУ на 100 г. аджапсандала, приготовленного в мультиварке, составляет:

На зиму в банках

Для тех кто любит овощи и пикантную консервацию, аджапсандал можно заготовить на зиму. Для этого рецепта понадобится:

КБЖУ на 100 г. аджапсандала в виде зимней консервации:

Технология приготовления зимние заготовки аджапсандал:

Абхазский с морковью

Чтобы приготовить абхазскую вариацию и почувствовать, в чем разница этого блюда от других разновидностей, стоит подготовить следующие ингредиенты:

КБЖУ на 100 г. аджапсандала по-абхазски:

С фаршем

Если хочется быстрее выполнить аджапсандал с фаршем, можно использовать не целые кусочки, а фарш. Это существенно уменьшает время термической обработки.

Ингредиент представлены списком таких продуктов:

КБЖУ на 100 г. аджапсандала с фаршем:

Аджапсандал и хоровац

Очень многие, кто не сталкивался близко с кавказской кухней а, интересуются, в чём разница между аджапсандалом и хоровацем. На самом деле эти 2 рецепта являются базовыми в кухнях народов Кавказа. Поэтому и способов их приготовления существует масса, что и внесло некоторую неразбериху.

Но перевод слова хоровац с армянского означает – шашлык. Для него чаще берут мясо барашка, но есть и разновидности исключительно овощные. Это то и внесло сумятицу, так как ингредиенты в этом случае могут быть полностью одинаковыми с аджапсандалом. Но хоровац никогда не будет похож на суп. Тогда как наличие большого количества томатов в аджапсандали может сделать его похожим на суп.

Источник