Как приготовить пряники

Пряник

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом пряник: 104

17 сентября 2008, 14:56

14 июля 2018, 22:50

06 апреля 2019, 18:30

12761 30 мин. 8 1 15

01 июня 2021, 20:49

18147 10 мин. 5 22

19 августа 2017, 07:11

17 февраля 2016, 10:14

5394 20 мин. 18 39

25 декабря 2009, 16:54

13 августа 2008, 20:02

20 сентября 2008, 20:04

24 марта 2020, 12:30

02 апреля 2013, 20:20

04 мая 2009, 18:45

09 декабря 2020, 14:23

26 декабря 2018, 16:25

06 ноября 2017, 21:41

05 октября 2017, 22:50

04 февраля 2015, 14:46

88292 2 мин. 8 34 66

20 ноября 2010, 01:59

12 мая 2014, 19:49

17 октября 2017, 15:07

12 декабря 2007, 17:05

30 декабря 2018, 11:54

55683 30 мин. 15 28 30

24 октября 2013, 19:24

25 марта 2016, 22:59

4170 10 мин. 39 54

10 марта 2008, 20:25

04 января 2009, 21:54

5329 20 мин. 9 33

27 мая 2009, 22:55

14 октября 2018, 01:41

26 сентября 2018, 05:25

05 февраля 2013, 20:06

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2022

Источник

Домашние пряники – вкуснейшее лакомство с самыми простыми рецептами

Пряники

Домашние пряники – вкуснейшее лакомство с самыми простыми рецептами

Домашние пряники – вкуснейшее лакомство с самыми простыми рецептами рецепт очень вкусно. Домашние пряники – вкуснейшее лакомство с самыми простыми рецептами рецепт с фото пошагово.

Домашние пряники – вкуснейшее лакомство с самыми простыми рецептами купить в интернет магазине

Домашние пряники – вкуснейшее лакомство с самыми простыми рецептами цена в магазинах в Москве?

Пряники

Домашние пряники – выпечка, которая всегда приносит радость детям, является великолепным достойным угощением для гостей или может стать при соответствующем оформлении и декорировании изысканным сувениром для друзей и в праздники, и в будни.

Как приготовить пряники в домашних условиях?

Существует масса способов испечь пряники в домашних условиях, разнящихся как правило составом теста, но имеющих общую базовую технику приготовления.

Медовые пряники в домашних условиях – рецепт

Медовые домашние пряники подойдут в качестве основы для росписи и приготовления сувенирной выпечки. Мед используют исключительно натуральный. Изделия получаются сладкими, ароматными, невероятно вкусными и будут сочетать в себе сладость пирожных, сытость и питательность традиционного хлеба.

Домашние пряники на кефире – легкий рецепт

Приготовленные домашние пряники на кефире получаются сладкими, ароматными и вкусными, долго остаются мягкими внутри и сохраняют плотность сахарной глазури снаружи. Рецепт элементарный, не затейливый, легкий в исполнении и предполагающий использование продуктов, всегда имеющихся в наличии в любом холодильнике.

Тульский пряник в домашних условиях – рецепт приготовления

Представленный далее рецепт тульского пряника в домашних условиях предоставит возможность каждому, не выходя из дома, получить великолепное угощение к чаю, лакомство для детишек или эффектный сувенир для друзей, сотворенный своими руками. Для качественного гашения соды мед должен быть только натуральным.

Как испечь имбирный пряник в домашних условиях?

Создадут правильное праздничное настроение и порадуют едоков отменным вкусом домашние имбирные пряники. По готовности изделия можно покрыть сахарной глазурью, украсить посредством росписи и кондитерской посыпки. Любителям более насыщенного вкуса и темного цвета изделий порцию какао можно увеличить вдвое.

Постные пряники в домашних условиях – рецепт

Следующий доступный рецепт вкусных пряников в домашних условиях подойдет для исполнения во время поста или порадует тех, кто старается любыми способами снизить калорийность домашней выпечки. Ароматизировать тесто можно ванилью или корицей по отдельности, добавить в состав дополнительно имбирь, кардамон, гвоздику.

Заварные пряники в домашних условиях – рецепт

Нежные и вкусные пряники в домашних условиях удастся приготовить из заварного теста на молоке. Нежнейшие изделия после выпекания и остывания необходимо будет смазать при помощи силиконовой кисти сахарной глазурью средней густоты, полученной путем непродолжительного взбивания сахарной пудры с белками.

Пряники на молоке в домашних условиях – рецепт

Сделать домашние пряники на молоке удастся и без заваривания основы. В таком исполнении изделия будут иметь мягкую и нежную середину и плотную оболочку, которая сохранит целостность при перемешивании изделий в емкости с глазурью. Соду можно гасить не только лимонной кислотой, но и уксусом яблочным или столовым.

Мятные пряники в домашних условиях – рецепт

Выпечка пряников в домашних условиях по следующему рецепту заинтересует фанатов мятных десертов с освежающим вкусом и ароматом. Масло мяты можно добавить не только в глазурь при ее приготовлении, но и в тесто при замесе, что еще более усилит благоухание лакомства. Глазурь можно сделать как на воде, так и на молоке.

Шоколадные пряники в домашних условиях – рецепт

Если хочется сделать простые пряники в домашних условиях с шоколадным вкусом, следующий рецепт поможет справиться с задачей в лучшем виде. Порцию какао порошка можно корректировать на свое усмотрение, регулируя тем самым степень насыщенности десерта или добавлять по желанию дополнительно ваниль.

Пряники на сметане в домашних условиях – рецепт

Особой нежностью характеризуются приготовленные домашние пряники на сметане. Их можно сделать с ванильным вкусом, ароматизировать тесто корицей, молотым кардамоном, мускатным орехом или смесью пряностей, а по желанию добавить в тесто для вкуса, аромата и цвета порошок какао, заменив им порцию муки.

Овсяные пряники в домашних условиях – рецепт

Испечь овсяные пряники в домашних условиях можно из овсяной муки или перемолоть имеющиеся в наличии геркулесовые хлопья при помощи кофемолки или блендера. Традиционно подобную выпечку ароматизируют корицей, но можно поэкспериментировать со вкусом, применяя другие добавки или просто ваниль.

Творожные пряники в домашних условиях – рецепт

Мягкие домашние пряники, приготовленные из творожного теста, хороши с пылу с жару и без глазури, а после декорирования превращаются в настоящее кондитерское лакомство для детей и взрослых. Ароматизировать тесто можно ванилью или любой эссенцией на свой выбор и вкус. Ее же можно добавить и в глазурь.

Источник

Домашние пряники превосходят магазинные по всем параметрам

Невероятно мягкие и ароматные, шоколадные внутри, с вкуснейшей глазурью снаружи — эти домашние пряники превосходят магазинные по всем параметрам! По данному рецепту получается около 1 кг очень вкусных пряников, при том, что ингредиенты бюджетные и многие (если не все!) уже есть у вас дома. Обязательно приготовьте ароматные пряники по этому простому и понятному рецепту!

Ингредиенты для теста:

Ингредиенты для глазури:

Приступаем к приготовлению:

1. Настоящие пряники готовятся на заварной основе, поэтому сначала нагреем молоко. Параллельно в глубокой миске смешиваем 100 гр муки и сахар. Вливаем горячее (не кипящее) молоко в сухие компоненты, венчиком разбиваем комочки, оставляем остыть до комнатной температуры. Благодаря этой заварной основе пряники будут дольше храниться и не черстветь.

Youtube | Кулинарим с Таней

2. Когда заварная основа остынет до комнатной температуры, вливаем растительное масло, соль, желток (он добавляется, поскольку на белке готовится глазурь; желток можно не добавлять). Всё тщательно перемешиваем. Добавляем какао, разрыхлитель, щепотку соды, снова смешиваем венчиком, разбивая комочки.

Youtube | Кулинарим с Таней

3. Частями просеиваем в шоколадную массу оставшуюся муку (около 250 гр) и замешиваем липкое тесто. Замешивать лучше венчиком или лопаточкой, а не руками, так как масса очень липкая.

Youtube | Кулинарим с Таней

4. Отщипываем кусочек теста и раскатываем в пласт той толщины, какой хотите получить пряники. Помните, что они поднимутся в духовке, благодаря разрыхлителю.

Youtube | Кулинарим с Таней

5. Вырезаем из теста кружочки, перекладываем на пергаментную бумагу. Отправляем в разогретую духовку на 10 минут при температуре 180 градусов.

6. Пряники вынимаем, остужаем, готовимся покрывать глазурью.

Youtube | Кулинарим с Таней

7. Готовим глазурь: добавляем в сахарную пудру белок, смешиваем венчиком. Когда масса стала однородной, добавляем немного лимонного сока. Должна получиться белая глазурь.

Youtube | Кулинарим с Таней

8. Пряники обмазываем в глазури со всех сторон. Перекладываем на противень для застывания.

Youtube | Кулинарим с Таней

Пряники «созревают», как правило, один день. Они остыли, а глазурь хорошо схватилась. Это значит, можно продегустировать!

Youtube | Кулинарим с Таней

Подробнее о том, как приготовить домашние шоколадные пряники, смотрите в видео ниже:

Источник

Подготовка к рождеству, или как приготовить пряники!

Это лакомство известно на Руси еще с 9 столетия. Тогда их называли медовым хлебом и готовили из ржаной муки. Сейчас вариантов выпечки данных изделий великое множество и самые интересные и не сложные в изготовлении варианты представлены ниже.

Как приготовить пряники — рецепты

Пряники домашние

Пряники, рецепт в домашних условиях которых ждет ниже, выходят необычайно мягкими и ароматными. Это классическая рецептура, следуя которой можно получить вкуснейшие лакомства, которыми наслаждались еще несколько веков назад. Но и сейчас они не утратили своей популярности, поэтому при чаепитии быстро улетают с тарелок за приятной беседой.

Ингредиенты

Приготовление

Кефир смешать с сахаром, содой, маслом и мукой. Замесить тесто, раскатать, вырезать пряники. Выпекать в духовке при температуре 180 °С. Белки взбить с сахарной пудрой, добавить лимонный сок. Покрыть пряники глазурью.

Пряники постные на воде

Ингредиенты

Приготовление

Смешайте все компоненты и замесите тесто. Посыпанными мукой руками отщипывайте по кусочку и придайте им форму пряников. Выложите их на противень, покрытый пекарской бумагой, и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке.

Имбирные пряники

Ингредиенты

Приготовление

Муку просеять и высыпать в миску. Отдельно в кастрюльке растопить масло. Если используется засахаренный мед, то его тоже можно растопить вместе с маслом. Натереть цедру с апельсина.

Смешать вместе муку, сахар, специи, цедру, какао. Добавить яйца, масло и мед. Замесить тесто. Готовое тесто скатать в комок, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 40 минут. Когда тесто отлежится, его надо раскатать в пласт толщиной 3–5 мм. Вырезать формочками пряники.

Переложить пряники на противень, застеленный бумагой для выпечки. В каждый пряник воткнуть спичку без «головки». Отправляем пряники в духовку при температуре 180 градусов на 15 мин. Готовые пряники вынуть из духовки и дать остыть. Для глазури сахарную пудру просеять через сито, добавить 2 ст. л. воды и нагреть на медленном огне до 40 гр. Быстро покрыть пряники глазурью. Украсить по своему вкусу.

Медовые пряники

Ингредиенты

Приготовление

Мед отварить до красного цвета, добавить ржаную муку, остудить и взбивать, пока масса не побелеет. Желтки растереть с сахаром, влить молоко и всыпать пшеничную муку и пряности. Затем добавить медовую массу, перемешанную со сметаной. Влить в форму слоем 2 см и выпекать, затем нарезать квадратами.

Мятные пряники

Ингредиенты

Приготовление

На разделочную доску горкой насыпать просеянную муку, добавить к ней соду на кончике ножа и мятное масло. В молоке развести яйцо. Муку собрать горкой, в середине ее сделать углубление, высыпать туда сахар и осторожно влить молоко, разведенное яйцом. Замесить негустое тесто.

Слепить из него продолговатые батончики, разрезать их на равные кусочки, обвалять в муке и придать им круглую форму. Положить пряники в смазанную маслом мультиварку или в нее же, но на промасленную бумагу, и готовить в режиме «Выпечка» 30 минут или на решетке в режиме «Варка на пару» 30 минут.

Пряники-батоны

Ингредиенты

Приготовление

На разделочную доску горкой насыпать просеянную муку, добавить к ней соду на кончике ножа. В молоке развести яйцо. Муку собрать горкой, в середине ее сделать углубление, высыпать туда сахар и осторожно влить молоко, разведенное яйцом. Замесить негустое тесто. Раскатать его в пласт толщиной 6–8 мм и нарезать на прямоугольники размером 12×6 см.

Положить пряники в смазанную маслом мультиварку или в нее же, но на промасленную бумагу, смазать их яйцом, столовой вилкой сделать геометрические рисунки и готовить в режиме «Выпечка» 30 минут или на решетке в режиме «Варка на пару» 40 минут (чем крупнее пряники, тем больше нужно времени на пропекание).

Готовые пряники можно смазать сверху вареньем или медом.

Изюмные пряники

Ингредиенты

Приготовление

Сахар смешать с медом, прибавить соду на кончике ножа и осторожно развести сладкую смесь стаканом кипящей воды. Для аромата можно добавить немного измельченной лимонной цедры. Стакан изюма перебрать, промыть и положить в жидкость. В миску просеять муку и подлить к ней, размешивая, сладкую смесь.

Готовое тесто раскатать в шарики величиной с грецкий орех. Выкладывать в смазанную маслом чашу мультиварки, немного приплющивая. Выпекать в режиме «Выпечка» 15–20 минут.

Ореховые пряники на меду

Ингредиенты

Приготовление

В емкость, предназначенную для высоких температур, положите яйцо, масло, орехи, мед и сахар, перемешайте. Установите в мультиварке режим «Варка на пару» на 30 мин., налейте воду в чашу мультиварки, установите корзинку для приготовления на пару, в нее поставьте емкость с ореховой смесью.

Получившуюся загустевшую массу выньте из мультиварки, всыпьте муку, соль и разрыхлитель и снова тщательно перемешайте. Сформируйте шарики, смачивая руки водой. Получившиеся шарики выложите в корзину для варки на пару, поставьте в мультиварку и готовьте в режиме «Варка на пару» 40 мин.

Тульский пряник

Ингредиенты

Приготовление

В маленькую кастрюлю положите сахар, масло, мед, корицу, соду и яйца. Кастрюлю на размер больше наполните водой до половины, поставьте на огонь и поместите в нее маленькую кастрюлю. Держите на водяной бане смесь, пока она не станет жидкой. Когда появится пена, снимите с огня и всыпьте муку небольшими порциями, постоянно помешивая.

Вымешивайте тесто до тех пор, пока не станет тяжело мешать. Тесто должно быть мягким, упругим и эластичным. Разделите тесто на две части. Чашу мультиварки выстелите бумагой для выпечки. Одну половину теста раскатайте в пласт средней толщины, выложите на дно чаши мультиварки. Нанесите джем тонким слоем, но края не смазывайте.

Раскатайте вторую часть теста в пласт и выложите на джем, скрепите края. Закройте крышку мультиварки, готовьте 40 мин. в режиме «Выпечка».

Пряники на кефире

Ингредиенты:

Приготовление

С помощью миксера смешайте 2 желтка с одним белком, добавьте мед, сахар и взбейте все вместе до однородной массы. В большой миске смешайте кефир с растительным маслом, добавьте в кефир полученную яично-сахарную смесь, снова слегка взбейте миксером. Постепенно добавляйте просеянную муку с пищевой содой, размешайте ложкой и быстро замесите тесто.

Раскатайте тесто толщиной до 1 см и нарежьте круглой выемкой небольшие кружки из теста. Разложите пряники на противне, покрытом пергаментной бумагой, и выпекайте 25 минут при температуре 180–190 градусов. Пока пекутся пряники, приготовьте глазурь: взбейте 1 белок с сахаром, до его растворения. До твердых пиков взбивать не нужно.

Через 25 минут горячие пряники быстро смажьте (с помощью силиконовой кисточки) глазурью в 2 слоя. Поставьте противень с пряниками еще на 10 минут в горячую духовку. Готовые домашние пряники на кефире выложите на блюдо и подавайте к столу.

Шоколадные пряники с “трещинками”

Приготовление

Пряник с начинкой

Ингредиенты

Приготовление

Какие существуют виды росписи и какие требуются для этого инструменты

Стоит сказать о том, что для украшения пряников сегодня существует множество техник. Здесь существуют простые и достаточно сложные техники. К сложным элементам относится — ажурная сеточка и завитки. Для выполнения данных элементов потребуется усидчивость. Однако подобная роспись сделает совершенно любую выпечку нарядной.

Что-бы начать работы по росписи нужно приготовить следующие инструменты:

Данный набор может быть также дополнен специальными инструментами, которые предназначены для создания сложных рисунков и сложных техник.

Если в вашем доме не имеется подобных инструментов, то замените их простым пакетом из полиэтилена. Его заполняют глазурью, а кончик у пакета просто отрезается ножницами.

На заметку! Для того, чтобы узор получился изящным кончик у пакета должен быть тонким.

Как правильно расписывать пряники

Крое того, как испечь пряники, необходио знать и как их расписывать, тогда вам стоит учитывать их некоторые правила росписи. Итак, прежде чем расписывать пряники, их нужно остудить. Выпечка должна вылежаться в течении нескольких часов.

Приготовить рекомендуется и правильную глазурь. Она должна иметь кремообразную и густую консистенцию. Она не должна стекать с ложки и быть гуще сметаны. Начинающий мастер должен прежде всего сделать образы узоров на бумаге. Их кладут перед глазами и руководствуются ими во время работы. Для того, чтобы получить рецепт идеальной глазури нужно воспользоваться уникальным рецептом ее приготовления. Чтобы приготовить глазурь отличного качества необходимо:

Готовится глазурь довольно просто. В этом случае белок взбивается хорошенько миксером. Постепенно в него добавляют лимонный сок и пудру.

Источник

Пряники – 14 рецептов приготовления в домашних условиях

Рецепт пряников у каждой хозяйки свой. Но нам удалось собрать самые распространенные и вкусные домашние варианты замешивания пряничного теста. В него добавляют орехи, шоколад, джем, приправы для выпечки и не только.

Основы приготовления пряников в домашних условиях

Основные ингредиенты традиционных пряников: пшеничная мука, натуральный мёд и куриные яйца. В зависимости от количества используемого сахара и мёда тесто для пряников бывает медовым, сахарным и медово-сахарным.

Готовим классическое тесто

Существует два основных рецепта приготовления пряничного теста.

Готовим тесто по сырцовому способу:

Заварным способом тесто готовится немного дольше:

Изделия из такого теста следует разделывать сразу, иначе оно может «затянутся» и пряники не получатся.

Из сырцового теста пряничные десерты хранятся недолго и быстро затвердевают. В отличие от заварных пряников, свежесть которых сохраняется дольше.

Варианты приготовления пряничной глазури

Глазурь для пряников готовить не сложно.

Например, для приготовления шоколадной выполняются следующие шаги:

Можно также приготовить и покрыть пряники классической, известной каждому ребенку, сахарной глазурью:

Любителям ромовой помадки предлагаем исполнить такой домашний рецепт этой глазури:

Такой помадкой оформляют только готовые охлажденные пряники, а чтобы ее побыстрее подсушить, ставят десерт на несколько минут в духовой шкаф.

Прежде чем снять пену с сахарной глазури, обмакните шумовку в воде. Так пена лучше прилипнет, а глазурь останется не задетой.

Источник

Секреты приготовления имбирных пряников (плюс классический рецепт!)

Дороговизна изготовления была веской причиной того, что в старину пряник становился редким желанным подарком. Сегодня эта славная традиция возвращается, хотя и совершенно по другой причине.

Основы приготовления пряников в домашних условиях

Основные ингредиенты традиционных пряников: пшеничная мука, натуральный мёд и куриные яйца. В зависимости от количества используемого сахара и мёда тесто для пряников бывает медовым, сахарным и медово-сахарным.

Готовим классическое тесто

Существует два основных рецепта приготовления пряничного теста.

Готовим тесто по сырцовому способу:

Заварным способом тесто готовится немного дольше:

Изделия из такого теста следует разделывать сразу, иначе оно может «затянутся» и пряники не получатся.

Из сырцового теста пряничные десерты хранятся недолго и быстро затвердевают. В отличие от заварных пряников, свежесть которых сохраняется дольше.

Варианты приготовления пряничной глазури

Глазурь для пряников готовить не сложно.

Например, для приготовления шоколадной выполняются следующие шаги:

Можно также приготовить и покрыть пряники классической, известной каждому ребенку, сахарной глазурью:

Любителям ромовой помадки предлагаем исполнить такой домашний рецепт этой глазури:

Такой помадкой оформляют только готовые охлажденные пряники, а чтобы ее побыстрее подсушить, ставят десерт на несколько минут в духовой шкаф.

Прежде чем снять пену с сахарной глазури, обмакните шумовку в воде. Так пена лучше прилипнет, а глазурь останется не задетой.

Как печь пряники

Ингредиенты для выпечки килограмма пряников

Мука – 3 стакана Ванильный сахар – 5 грамм Сода – половина чайной ложки Сливочное масло – 50 грамм Вода – половина стакана Сахар – 3/4 стакана Мёд – 1/4 стакана Куриное яйцо – 2 штуки Желток сырого куриного яйца – 1 штука Смесь пряностей для пряников*

Как запечь пряники
Приготовить заварное тесто для пряников
В миске с водой развести ванильный сахар, добавить обычный сахар и мёд, довести до кипения и уварить до консистенции мягкого мёда. Затем процедить сироп, добавить масло и немного остудить. Порциями добавить к полученному сиропу просеянную муку с содой, постоянно помешивая. Охладить тесто для пряников до комнатной температуры.
Запечь пряники в духовке
Слепить из теста шарики и выложить на смазанный маслом противень. Смазать каждый пряник яичным желтком для блеска. Выпекать пряники 10 минут в разогретой духовке при температуре 180-200 градусов.

Имбирные пряники

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Варианты декорирования пряников

Пряники обильно покрывают глазурью, пока не остыли. На них легко наносится любая цветная роспись и несложные узоры. При помощи готовых трафаретов, имеющихся в продаже в специализированных магазинах, можно нанести так называемую печать, превратив пряник в настоящее произведение искусства. Из взбитых белков можно приготовить помадку, покрыть заготовки и выдержать 2-3 минуты в духовке – так образуется изумительно хрустящая шапка безе.

Пряники можно выпекать в виде большого круглого или квадратного пирога, пласта толщиной в 1,5 см, а затем нарезать на порционные куски и украшать по отдельности.

Рецепт приготовления на 8 марта

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Линцерское печенье из цельнозерновой муки

Австрийский город Линц на веки вечные вписал свое имя в историю. Случилось это благодаря рецепту простого, но невероятно аппетитного печенья. В самом деле, кто не пек это чудесное лакомство, состоящее из двух половинок с начинкой из ягодного джема! Может, как раз вам оно еще не встречалось? Тогда готовьте скорее, вас ждет приятнейшее из открытий.

Ингредиенты:

Приготовление

Если долго работать с тестом, оно может начать рваться, так как масло подтает. В этом случае снова соберите тесто в комок и уберите в холодильник. После охлаждения его легче раскатывать.

Шоколадное угощение

Ингредиенты:

Способ приготовления:

После остывания сверху готовые изделия обливают глазурью.

Быстрые пряники на кефире

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Остывшие изделия обливают глазурью или посыпают через ситечко сахарной пудрой.

Можете быть уверены, что сделать быстро и вкусно мягкие пряники на кефире не составит труда, если четко следовать рецептуре.

Рекомендуем присмотреться

Начинка термостабильная Dolcemix Cream «Карамель» (2 кг)

Пряники – довольно популярная выпечка, которую готовят в разных странах. В каждой кулинарной традиции есть свой особенный. Где-то добавляют разный набор специй, где-то сухофрукты или орехи, а когда мы слышим «тульский пряник», то понимаем, что внутри будет повидло. Но не обязательно покупать пряники в магазине, приготовить их можно и дома.

Домашние пряники готовятся разными способами. Мы собрали подборку самых удачных рецептов. В любом случае выпечка получается вкуснее и ароматнее магазинного аналога. Калорийность пряников напрямую зависит от ингредиентов, которые входят в их состав. Средний показатель питательности колеблется в пределах 350 ккал.

Важный момент: Изделия приобретают свой характерный пряничный вкус только через несколько часов после выпечки. Пряники всегда нужно оставлять для «дозревания» и есть только на следующий день.

Как приготовить на огуречном рассоле

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Медовое лакомство

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Пряники на 14 февраля

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Если муку в горячем сиропе не перемешать быстро, появятся комки, которые потом уже не удастся растереть. Пищевую соду рекомендуется заменить аммонием (углекислым), но лучше использовать их в равных пропорциях.

Тонкости начинки

Удивительно, но довольно сладкое пряничное тесто, вдобавок обогащенное карамелизованным сиропом, не только не оказывается приторным, но и отлично сочетается с начинкой из повидла. Но все же при выборе начинки пряников стоит отдавать предпочтение кислому фруктово-ягодному продукту. Отличным вариантом становится масса перемолотых или нарубленных сухофруктов.

Классическим вариантом пряничных специй являются мелко истолченные соцветия гвоздики, корица, имбирь, миндаль, лимонная цедра, бадьян, мятное масло и даже душистый перец. Их вводят в тесто одновременно с мукой. Перед выпечкой заготовки присыпают молотыми орешками.

Новогоднее угощение

Ингредиенты:

Способ приготовления:

На основе сметаны

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Сверху можно потрусить на готовую выпечку сахарную пудру или залить ее глазурью.

Советы и рекомендации

Как вы уже поняли, приготовить домашние пряники совсем не сложно. Это довольно простой и увлекательный процесс, к которому можно привлечь даже детей. Готовая выпечка разлетается на «ура» и ее просят приготовить снова и снова.

От того, какие специи и пряности вы добавите в тесто, будет зависеть не только вкус пряников, но и их аромат. Но как бы вы не приготовили домашнее печенье, оно в любом случае получится по-своему вкусным. А в приготовлении вам помогут следующие советы и рекомендации от опытных кулинаров:

Вот и все. Если нужно, чтобы пряники были не только вкусные, но и красивые – в кондитерских магазинах можете купить различные сахарные картинки, которые наносятся на выпечку. Также можно сделать разноцветную глазурь. Для этого понадобится в классическую белую массу добавить краситель.

Домашними пряниками можно радовать не только своих близких, но и готовить их к Новогоднему или Рождественскому столу. Этот вид выпечки придает празднику специфическое настроение загадочности и волшебства. В заключение видео-рецепт пряников с начинкой.

Традиционные тульские пряники

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Режим выпекания

Пряники выпекают, укладывая их на противень, застеленный пергаментной бумагой. В одной партии следует располагать заготовки одного размера, чтобы они доходили до готовности одновременно. Пряники выкладывают на некотором расстоянии (не менее 3 см) друг от друга, так как при выпекании они набирают объем, и чем больше заготовки, тем большим должно быть это расстояние.

Длительность выпекания является тонким моментом. Поскольку пряники традиционно невелики, то выпекание проводят не дольше 7-10 минут при температуре 200 градусов. Масса слабого карамельного оттенка приобретает в духовом шкафу мягкий ореховый цвет. Пряники покрупнее типа тульских можно выдерживать в духовке около 15 минут. В ходе приготовления следует использовать режим с подогревом и верха, и низа электрического духового шкафа.

Это процесс нужно держать под контролем, чтобы не допустить пересушивания теста, особенно если в него добавлено какао и по цвету ориентироваться трудно. Если после нажатия пальцем на заготовке остается заметная вмятина, значит, пряник еще сыроват. Окончательную длительность выпекания каждая хозяйка определяет индивидуально, исходя из особенностей конкретной духовки.

Пряник, который хорошо пропечен, легко отделяется от бумаги. В случае неудачи суховатые или зачерствевшие пряники укладывают в пакет с яблочной долькой или апельсиновой кожурой — и через сутки они становятся значительно мягче. Деформированные пряники, пока они еще теплые, помещают под гнет, например, накрывают деревянной дощечкой.

Интересная идея – приготовление пряников на палочке. Их вводят или в заготовки, смочив водой, чтобы не обгорали, либо в готовый неостывший пряник, иначе он раскрошится.

Источник

Постные пряники в домашних условиях – 5 простых рецептов приготовления

Здравствуйте, уважаемые читатели! Моя бабушка всегда соблюдала рождественский и Великий пост. Но даже в такое время она знала, как порадовать домашних чем-нибудь вкусненьким. Конечно же, речь идет о выпечке постной, полезной, но неизменно вкусной. Готовила она пышные оладушки и тонкие блины на воде. Но чаще всего готовила она постные пряники. И сейчас я частенько люблю пить с ними чай, а сын вообще готов таскать их со стола целый день 🙂

Отличительная особенность этой сладости – много пряностей, отсюда и название «пряники». В тесто можно добавить корицу, имбирь, кардамон, кориандр, душистый перец, гвоздику.

Готовятся постные пряники просто и быстро. Классические рецепты всегда включают мёд: с ним выпечка долго не черствеет и получается ароматной. Самый традиционный рецепт – это медовая коврижка. Но если вы не любите мёд или его не оказалось в наличии – выход есть! Проявите фантазию и приготовьте, например, из бананового теста, или с бананами и тыквой, с вареньем. А сверху покрывайте глазурью.

Простой рецепт постных медовых пряников в домашних условиях

Домашнее лакомство можно приготовить быстро и вкусно из очень скромного набора продуктов без яиц и сливочного масла. Теперь на магазинные пряники я и не смотрю. «Сжечь» сахар необходимо, чтобы придать выпечке красивый коричневый цвет, без добавления красителей. Запаха гари чувствоваться не будет. Мёд должен быть натуральный, только такой вступит в реакцию с содой. А заваривание теста придаёт выпечке мягкую пористую структуру.

Подготовьте для рецепта:

Начинайте приготовление:

1. Всыпьте в кастрюлю 1 ст.л. сахара и поставьте её на огонь. Дождитесь, когда сахар начнёт «гореть». Постоянно его помешивайте, пока не получится коричневая карамель.

2. Влейте 50 мл воды и интенсивно перемешайте, чтобы карамель полностью растворилась. Отключите огонь и немного остудите, не снимая с плиты.

3. Добавьте ещё 3 ст.л. с горкой сахара и 1 ст.л. мёда, размешайте до их полного растворения. Всыпьте соду и смешайте – на поверхности начнут появляться пузырьки.

4. Влейте растительное масло. Снимите кастрюлю с плиты и, пока сладкая масса горячая, вмешайте 50 г муки, чтобы тесто заварилось.

5. Постепенно всыпайте оставшуюся муку и вымешивайте тесто, сначала ложкой пока оно горячее, затем руками. Тесто должно принять консистенцию мягкого пластилина.

6. Сделайте из теста колбаску, и нарежьте её на кусочки по 2-3 см. Каждый кусочек скатайте в шар и оформите в пряник. Выложите заготовки на присыпанный мукой противень на расстоянии друг от друга – в процессе выпечки они поднимутся. Поставьте в разогретую до 200ºС духовку на 10 минут, не передержите!

Выпечка получается очень мягкой и нежной, приятного чаепития!

Постные пряники имбирные для росписи с глазурью

Для теста вам понадобится:

Для глазури:

Как сделать:

1. В ступке разотрите стручки кардамона, бутоны гвоздики, зёрна кориандра и горошины душистого перца.

2. В кастрюлю с толстым дном всыпьте сахар, включите умеренный огонь. Растапливайте сахар, постоянно помешивая, до образования карамельного сиропа янтарного цвета.

3. Влейте горячую воду и размешайте – карамель быстро раствориться и закипит. Положите натуральный мёд. Всыпьте размолотые специи вместе с коробочками от кардамона. Добавьте измельченный на мелкой тёрке имбирь, корицу и щепотку соли. Перемешайте и, как только начнёт закипать, отключите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте, пока смесь не остынет.

4. Смешайте муку и соду. Влейте остывшую сладкую смесь, процеживая её через сито. Замесите тесто – оно будет немного крошиться. Заверните тесто в пакет и положите в холодильник на ночь, а лучше – на сутки.

5. Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в пласт, толщиной в 1 см. Вырежьте пряники при помощи формочек или стакана.

6. Переложите заготовки на смазанный маслом или застеленный пекарской бумагой противень. Каждый пряник смажьте холодной водой – так они не будут пузыриться при выпекании. Оставьте постоять минут на 10, затем выпекайте в разогретой до 180ºС духовке около 20 минут.

7. Для глазури вы можете взять отвар от консервированного вареного нута или замочите сухой нут на ночь и отварите. Влейте нутовый отвар в кружку и уварите в 3 раза – должно остаться 40 мл. Взбивайте упаренный отвар миксером до появления пены. Затем постепенно добавляйте сахарную пудру и продолжайте взбивать до плотных пиков. Получится густая эластичная масса. Разделите глазурь на части, смешайте с красителями и украсьте пряники, следуя вашей фантазии. Вместо кондитерского мешка можно использовать целлофановые пакеты, срезав один уголок, или сделать конусы из пекарской бумаги.

Глазурь полностью высыхает за несколько часов. Чтобы ускорить процесс – поставьте пряники в разогретую до 50ºС духовку.

Как приготовить постный тульский пряник с начинкой из повидла?

Хотите попробовать настоящее тульское лакомство, не выходя из дома? Традиционно его делают прямоугольной формы. Для начинки подойдёт любое густое повидло или джем с кислинкой. Можно приготовить один большой пряник или несколько порционных.

Необходимые продукты:

Пошаговая инструкция:

1. Соедините в миске сахар, мёд и растительное масло. Добавьте соду и корицу. Перемешайте и поставьте на водяную баню.

2. Томите массу, помешивая, 10 минут, до однородности и появления на поверхности пузырьков. Всыпьте 1 стакан муки и быстро перемешайте, чтобы она заварилась. Снимите миску с водяной бани. Немного остудите.

3. В ещё тёплую массу порциями всыпайте оставшуюся муку и вымешивайте тесто. Оно должно получиться мягкое и эластичное, смотрите по консистенции. Часть муки может остаться.

4. Разделите тесто на 2 части. Одну часть раскатайте на пергаменте в пласт, толщиной в 0,5-1 см. Равномерным слоем нанесите повидло, не доходя 2 см до краёв.

5. Раскатайте вторую половину теста и положите поверх первой части. Обрежьте неровные края, придав прянику красивую прямоугольную форму. Из обрезков сделайте украшения.

6. Переложите пряник вместе с пергаментом на противень. Выпекайте при 180ºС примерно 20-25 минут, до зарумянивания. Не передерживайте, иначе он затвердеет.

7. Для глазури смешайте в сотейнике сахар и воду. Доведите до кипения и варите, помешивая, 3-4 минуты на слабом огне.

Покройте ещё горячий пряник глазурью. Полностью остудите – глазурь побелеет. Подавайте с чаем или молоком.

Вкусные постные пряники на рассоле без меда

Несмотря на простоту и необычный состав ингредиентов, лакомство получаются очень вкусным. Готовится легко и быстро, а съедается мгновенно 🙂 Рассол подойдёт и от помидоров, и от огурцов, он не должен быть слишком кислым и острым.

Для приготовления возьмите:

Этапы готовки с фото:

1. Влейте в миску рассол и добавьте соду, перемешайте до появления на поверхности белой пены – реакция гашения соды. Всыпьте сахар и размешивайте до его растворения. Затем влейте растительное масло.

2. Порциями всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Готовое тесто немного обомните на столе, присыпанном мукой. Раскатайте его в пласт около 1 см толщиной. Вырежьте пряники при помощи рюмки или стакана.

3. Противень застелите бумагой для выпечки и переложите заготовки на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекайте в разогретой до 190ºС духовке 20 минут, до лёгкого зарумянивания.

Готовую выпечку переложите на тарелку и накройте полотенцем. Оставьте до полного остывания. Затем присыпьте сахарной пудрой. Для сохранения мягкости, храните их в закрытой ёмкости.

Постный ржаной пряник с корицей и медом — монастырский рецепт

За счёт добавления ржаной муки эти имбирные пряники немного отличаются по структуре и цвету от обычных. Карамельная глазурь дополняет вкус пряностей и выглядит очень аппетитно. Обязательно испеките!

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. В кастрюле соедините сахар, мёд и воду. Нагревайте до растворения ингредиентов, после этого снимите кастрюлю с огня и остудите.

2. В отдельную миску просейте оба вида муки, всыпьте имбирь, корицу и разрыхлитесь. Перемешайте до однородности.

3. К остывшему сиропу добавьте растительное масло.

4. Влейте жидкую смесь в сухую и замесите тесто, сначала венчиком, потом вручную. При необходимости, добавьте ещё пшеничной муки. Тесто должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Скатайте его в шар, заверните в пищевую плёнку и оставьте отдыхать на 30 минут.

5. Разделите тесто на равные кусочки и сформируйте пряники. Переложите их на застеленный пергаментом противень и выпекайте 20-25 минут при 180ºС.

Приготовьте глазурь: соедините в кастрюле сахар и воду. Доведите до кипения и варите до золотистого оттенка. Выпечку покройте глазурью и остудите.

Рецепт постной глазури для пряников в домашних условиях

В этом рецепте – все секреты приготовления идеальной помадки. Она получается намного однородней, чем просто глазурь из сахарной пудры и воды. Глянцевая и эластичная, вкусная и не крошится при нарезании 😉 Подходит для украшения любых кондитерских изделий.

Какие пряники ваши любимые? Шоколадные, с какао, а может быть с яблоками или с цедрой апельсина, имбирем и медом? С таким набором рецептов можно дать волю фантазии! Добавляйте любимые приправы и пеките для себя, в подарок для друзей и на праздничный стол. Балуйте близких вкусными и полезными сладостями, и не только в пост. До новых встреч, друзья!

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Одно из самых старинных лакомств – пряники. Рецепты приготовления.

Одно из самых старинных лакомств – пряники.

На свадьбу, именины, в дни больших и малых православных праздников – пряники делали в каждом городе, и у каждого сорта были свои рецепты, особенная форма и украшения.

Первое письменное упоминание о лепёшках на меду относится к 350 г. до н.э. Ещё египтяне делали пресные лепёшки и смазывали их мёдом.

В русских пряниках мёд в большом количестве содержится в тесте, и такого разнообразия пряников, как в России, нет ни в одной стране мира. На Руси первые пряники появились в 9 веке. Они делались из смеси ржаной муки, мёда и ягодного сока. Такие пряники назывались «медовым хлебом». Название «пряник» это лакомство получило значительно позже.

Уже в 11-12 веках пряник приобрёл тот состав из муки, мёда и пряностей, который в последующие столетия обогащался новыми сортами, формами и вариантами искусных украшений.

В 13 веке в России начали появляться экзотические пряности из Ближнего Востока, которые, конечно же, добавляли в пряники. С этого времени за медовой русской выпечкой окончательно закрепилось название «пряник».

В 18-19 веках производство пряников в России процветало. Оформились основные «пряничные» области: тульская, тверская, вяземская, харьковская, рязанская, новгородская. Пряники делали на севере – в Архангельске и на Урале – в Перми. Тверские пряничники даже держали свои магазины в европейских столицах.

Состав пряника довольно прост.

Основу его составляет смесь ржаной муки и мёда (в старых рецептах соотношение было равным, но потом мёда добавляли меньше), желтки и молоко (в некоторых видах пряников). В качестве вкусовых и ароматических добавок использовали ароматные измельченные пряности, богатые эфирными маслами: корицу, гвоздику, бадьян, кардамон, душистый перец, мускатный орех, имбирь, анис, лимон, ваниль или отвары из ароматных трав (душицы, мяты). Обязательными компонентами в пряниках можно считать чёрную и белую кондитерскую патоку и жжёный сахар. Часто пряники готовили с начинкой из ягод (варенье, мармелад), иногда добавляли орехи, цукаты, изюм и другие сухофрукты.

Большую часть русских пряников делали постными (без яиц и молока). Основным связующим компонентом пряничного теста был мёд, патока или сахар. Если молоко и яйца добавлялись, то совсем немного (1 стакан молока и 1-2 желтка на килограмм муки). Компоненты перемешивались до однородного состояния, после чего тесто нужно было вымешивать в однородную пластичную массу. После проминания или, как говорили, «битья» тесту нужно дать отдохнуть минут 15, а затем выпекать пряники.

Большое содержание мёда делало готовый пряник рыхлым, мягким, ароматным и долго не черствеющим. В качестве естественного разрыхлителя выступал мёд, иногда добавляли немного сметаны (100-200 г на 1 кг муки), которая в сочетании с мёдом даёт лёгкое брожение, разрыхляющее тесто. Эффект слабого разрыхления очень важен, ведь если переборщить, то характерная пряничная плотность превратится в ненужную мягкость, присущую песочным печеньям.

Первые пряники имели несколько разновидностей, и чаще всего это были «лепные», то есть слепленные вручную изделия различных форм. На Севере делали традиционные «козули», которые вырезались из очень плотного теста, а затем украшались разноцветной глазурью. Для «козуль» готовили специальный компонент – «жжёнку», состоящую из сахарного сиропа, доведённого до очень густого состояния, со специфическим янтарно-коричневым цветом.

Со временем в России появилось множество видов пряников, которые условно можно классифицировать

*по технологии производства (сырцовые, битые, заварные);
*по внешнему виду (писаные, фигурные, печатные, жёмки);
*по составу и начинке (мятные, медовые, миндальные, малиновые, паточные).

Чаще всего пряники различали по месту происхождения: тульские, московские, вяземские, ржевские, городецкие. Хотя пряники имели много общего (у всех в составе был мёд и ржаная мука), в каждой местности использовались традиционные вкусовые приправы. Пряники из разных областей можно было различать и по внешнему виду: форме, печати и глазури.

Битыми называли пряники из кусков теста, которое были так велики (по пуду и более), что промять его руками не было никакой возможности. Тесто били несколько человек специальными палками или битами.

Печатные пряники, как это понятно из названия, украшали оттиском печати на лицевой стороне перед тем, как поставить в печь. Таковы знаменитые тульские пряники. На печати обычно были изображены сказочные персонажи или орнаментальные рисунки. Иногда на печатях можно было встретить герб города или другие символы.

Заварные пряники делали достаточно долго. Тесто замешивали на горячем паточном сиропе с температурой около 65°С, смешивали его с мёдом и держали какое-то время горячим. Затем охлаждали до 25-30°С и оставляли на несколько дней для созревания.

Сырцовые пряники делали с чуть большим количеством мёда, замешивая все компоненты одновременно при температуре 20—22°С.

Сейчас чаще используется такой рецепт пряничного теста:

750 мл (3 стакана) муки,
250 мл (1 стакан) мёда,
50 г сливочного масла,
2 яйца,
1/2 ч ложки соды (см. ПРИМЕЧАНИЕ и постарайтесь обойтись без соды),
1/4 ч ложки смеси пряностей (см. ниже).

Кроме того, настоящие пряники могут быть только заварные. Сырцовые пряники значительно менее вкусные и быстро черствеют.

Пряничное тесто следует очень активно хорошо проминать (минут 10-40 в зависимости от размера куска), затем без промедления разделывать и сразу выпекать. Пряничное тесто не терпит вылеживания или хранения!

Удивительно, но применение для пряников муки пониженной сортности дает лучшие результаты.

Приготовление сырцовым методом:

В кастрюлю положите мёд, добавьте предварительно смешанные масло, яйца и пряности, тщательно всё перемешайте или взбейте. Добавьте смешанную с содой муку и замешайте тесто. Тесто полагается разминать вручную (чем дольше, тем пышнее и мягче будут пряники).

Приготовление заварным способом:

Положите в кастрюлю мёд, добавьте четверть стакана воды и нагрейте до 50-60°C, добавьте половину муки (предварительно просеяв её) и интенсивно перемешайте тесто до однородного состояния. Готовое, размешанное тесто охладите до комнатной температуры, добавьте яйца, соду и вторую половину муки. Сразу же перемешайте всё и начинайте месить. Чем дольше вы будете месить, тем лучше выйдут пряники. Когда тесто будет мягким и податливым, разделите его на части и ставьте выпекать.

Не делайте слишком крутое тесто – пряники могут получиться очень жёсткими, тесто не поднимется. Слишком мягкое, наоборот, будет растекаться, пряник будет нечёткой формы, со сплющенными краями. Тесто на ощупь должно быть мягким, пластичным, легко лепиться, принимать форму и долгое время её сохранять.

Любой пряник ароматизируют пряными травами или растёртыми специями. Это важная часть приготовления.

Ароматические добавки (в пряничном деле они называются «сухие духи») закладываются на стадии замеса теста, чтобы те как следует пропитали его своими запахами. Можно использовать предлагаемый ниже состав или же придумать свой – главное, чтобы в готовом и смешанном виде подготовленные пряности были вам приятны. Если какой-то компонент кажется неуместным или просто не нравится его запах – меняйте по своему усмотрению.

35% кориандра,
30% корицы,
10% кардамона,
10% мускатного ореха,
5% гвоздики,
5% бадьяна,
5% душистого перца.

Все компоненты нужно тщательно растереть в пыль и замешивать в тесто, когда оно ещё достаточно жидкое.

Как дополнительные элементы в пряничное тесто можно добавить цедру лимона, колотые жареные орехи (например, грецкие), немного ванили. Если найти ржаную муку не удалось, то подкрасить тесто можно жжёнкой (жжёным сахаром). Жжёный сахар добавляется вместе со специями в ещё жидкое тесто.

Раньше для пряничной начинки делали выпарку из ягод, приготовляли очень плотный мармелад. При этом сахар не использовали, так как естественная сладость ягод позволяла добиться сладкого и полного вкуса. Сейчас начинкой для пряников может служить густой почти карамелизированный джем, протёртое от кожуры и косточек густое варенье или мармелад.

Чтобы придать прянику красивую форму, раскатывайте тесто скалкой на большой доске или столе, посыпав поверхность мукой. Если вы решите делать коврижку на весь противень, то раскатывайте пласт толщиной около сантиметра. Для небольших пряников пласт полагается раскатывать толщиной 5-8 мм. Раскатав, вырежьте пары фигурок, положите на поверхность одной начинку, прикройте второй половинкой, а края плотно слепите.

Пряники часто украшали печатью или глазурью, иногда печать и глазурь присутствовали одновременно. Глазурь готовится из разведённого в воде сахара, взбитого с яичными белками.

Глазурь настоящая (на яичных белках)

400 г сахара,
5 яичных белков,
0,25 стакана воды,
цедра лимона.

Распустите сахар в воде и варите до состояния помады. Взбейте белки в плотную пену и медленно вливайте сахар в белки, непрерывно взбивая (делается с помощником). Готовой массой смажьте пряники и просушите в сильно натопленной духовке (или печи) до появления сухой корочки.

Дошедший до наших дней рецепт тульского пряника не называет точных пропорций, но дёт возможность поэкспериментировать и попробовать приготовить пряник, который готовили лет триста назад в Тульской губернии.

В размягчённое сливочное масло добавьте мёд и яйца, тщательно перемешайте. Просейте муку и замесите тесто на талой воде с содой. Для начинки уварите повидло с сахаром, чтобы то стало густым. Тесто раскатайте, сложите в два слоя, поместите начинку между слоями. Поставьте тесто в раскалённую печь на 1-2 минуты. Охладите и допекайте ещё 5 минут в горячей (но не раскаленной) печи. Опять охладите и нанесите глазурь. Снова поместите пряник в печь на одну минуту, чтобы глазурь схватилась и затвердела.

Пряники делают не только в России. Китайские пряники пекут один раз в год к празднику Луны, который отмечается 19 сентября.

Красивая легенда гласит, что Чан Э, фея, живущая на Луне, придумала и первой испекла такие пряники для своего сына, росшего сиротой на Земле и волшебным образом попавшего к маме на Луну. Было это в 15-й лунный день 8-го месяца. Лунный правитель узнав, что простой земной смертный попал на Луну, прогнал мальчика. Прошли годы, мальчик вырос, стал могущественным правителем и в память о матери велел своим подданным печь круглые, как Луна, пряники каждый год в 15-й день 8-го месяца.

В Китае лунные пряники едят в праздник Луны. Лунные пряники бывают с разными начинками.

Вот рецепт этого китайского лакомства.

550 г муки,
400 г патоки,
150 г сахара,
100 мл кукурузного масла,
125 г грецких орехов,
100 г миндаля,
100 г дынных семечек,
100 г сахарной дыни,
100 г кунжутных семечек,
120 мл воды,
75 г рисовой муки,
75 г цукатов мандарина,
1/4 ст. ложки тёмного соевого соуса,
2 ст. ложки бренди.

Половину столовой ложки соды соедините с патокой, кукурузным маслом и одной столовой ложки воды. Взбейте тесто деревянной ложкой и оставьте постоять на 4-5 часов.
По прошествии нужного времени добавьте пару капель соевого соуса и, просеивая через сито муку, постепенно замешайте тесто. Тесто должно быть не очень крутым.
Замесив, дайте тесту постоять 6-7 часов.
Разделите тесто на равные части (по 50 г каждая).
Соедините орехи, измельчённые цукаты, семечки, сахар, соевый соус, оставшуюся воду, рисовую муку и бренди. Перемешайте хорошенько. Разделите эту массу на 100-граммовые части.
Посыпав руки мукой, каждую часть начинки заверните в часть теста, положите в круглую формочку, чтобы получился ровный круг и выложите на противень.
Выпекайте при температуре 180°С.

Но к тому времени большая часть рецептов русских пряников была утрачена, а современная российская промышленность под названием «пряники» вообще выпускает нечто достаточно безликое (об этом см. ниже), зато со множеством химических присадок.

Ныне понятие «русский пряник» связывается именно с русской классической кулинарией XIX века.

Легенда о тульских пряниках

В давние-предавние времена один князь, отведав тульских пряников, вознамерился печь такое же лакомство у себя в княжестве, чтобы дивить гостей посольских. Позвал он из Тулы-города искусного пряничных дел мастера и сказал ему: «Коли угодишь мне, коль пряники будут вкуса тульского, осыплю тебя жемчугом да золотом, а не угодишь – прогоню с позором».

Согласился мастер, потому как в славе ходил среди тульских пряничников. Стал он колдовать-работать, а когда пряники были готовы, попросил князя отведать чудо-лакомство.

Отведал князь и лицом изменился, и в гневе обозвал пряничных дел мастера неумехой-мошенником за то, что пряники были вкуса не тульского, и прогнал с позором.

Позвал князь из Тулы другого пряничных дел мастера и сказал ему, что говорил первому, с позором прогнанному. И второй мастер согласился, потому как еще в большей славе ходил у тульских пряничников. Оглянул этот мастер сусеки с мукой, заглянул в колодец и говорит князю такие слова: «Подавай, князь, сюда муку тульскую и воду тульскую, иначе работать не согласен». Подумал-подумал князь и ответил: «Будь по-твоему». И приказал своим людям доставить в княжество то, что требует пряничных дел мастер. Когда муку и воду привезли, стал колдовать-работать мастер, а потом попросил отведать князя чудо-лакомство. Отведал князь и лицом изменился, и в еще большем гневе обозвал пряничных дел мастера мошенником и прогнал с позором.

А чудо-лакомство не выходило из княжеской головы, и позвал он из Тулы третьего пряничных дел мастера, совсем уж не имевшего себе равных, и сказал ему те же слова, что сказал первому и второму, прогнанным с позором.

Третий мастер оглядел муку, на язык попробовал и сказал: «Хороша мучица». Оглядел он воду, зачерпнул ковшиком, отпил глоток, во рту подержал и сказал: «Хороша водица».

Приведено по тексту Колесник Л.С., Сулимова Т.Н., Соколова М.Н., Кудряшова О.И. «Тула-пряничная столица. Из истории кондитерского дела в России и Туле»

Ныне в интернете есть такой рецепт вяземского пряника в домашних условиях:

Сварить сахарный сироп с медом «до нитки» и остудить его. Замесить тесто, добавить сливочное масло, тертый миндаль и разведенную патоку и все это вместе отвальцевать.
После раскатать тонко и нарезать на куски. В тесто положить яблочный мармелад или порезанный цукат и сложить пряник в виде закрытой книжки.
После этого выложить тесто в маленькую деревянную форму, набить его деревянной колотушкой, обрезать края, вынуть тесто из формы, уложить на лист, поставить выпекать в духовой шкаф.
Готовые пряники облить сахарным сиропом.
Приготовление сиропа для глазуровки: сахар залить водой и уварить «до нитки», снять собравшуюся на сиропе пену, немного охладить, по желанию ароматизировать и приступить к глазуровке коврижек или пряников.
Глазуровать можно при помощи кисточки, мелкие пряники – опустить в посуду с сиропом целиком. Покрытые глазурью пряники или коврижки поместить в очень теплое место (50-60 градусов), разложить изделия на листы, подсушив их до появления на них блестящей с белым налетом корочки.

Примечание: сварить сироп «до нитки» – это значит, что если взять в качестве пробы двумя пальцами несколько капель сиропа, то при нажиме одного пальца другим между ними должна образоваться нитка.

Итак, тесто для пряников бывает простым и заварным. Изделия из заварного теста дольше не черствеют и гораздо вкуснее.

Городецкие пряники медово-сахарные

— 3 стакана пшеничной муки
— 1/2 ч. л. соды
— 3/4 стакана сахара
— 1/2 стакана меда
— 50 г сливочного масла
— 2 яйца
— 1/4 стакана воды (или поменьше, если яйца крупные)
— 1/2 ч. л. смеси пряностей (можно класть пряностей больше, даже почти целую столовую ложку)
Для смеси пряностей берем (в порядке убывания количества): корицу, бадьян, кардамон, гвоздику, душистый перец, мускатный орех. Все мелко перемалываем в мельничке.

• ржаная мука — 2,5 стакана
• мед — 1 стакан
• сахар — 1/3 стакана
• цедра — 1/2 апельсина
• спирт — 1/3 стакана
• корица (молотая) — 1/2 ч. л.
• гвоздика — 1/2 ч. л.
• мускатный орех — 1/2 ч. л.
• душистый перец — 1/2 ч. л.

Вскипятить мед, остудить, вмешать пряности, растертую цедру апельсина, взбивая лопаткой, постепенно добавить сахар, спирт, муку, а когда масса остынет, вымесить тесто.
После этого тесто обрабатывать, складывая и растягивая до тех пор, пока не побелеет.
Дать полежать 20-30 мин, разделать круглые пряники обычной толщины и выпекать на посыпанном мукой противне примерно 15 мин.

• мука — 250 г
• сахар — 200-250 г
• овсяные хлопья молотые — 250 г
• сода — 1/2 ч. л.
• лимонная кислота, мед — по вкусу
• яйцо — 2 шт.
• масло сливочное — 50 г
• орехи — по вкусу

Смешать все компоненты кроме масла сливочного и орехов. Добавить масло и орехи — вымесить тесто.
Сформировать пряники, выложить на смазанный маргарином противень и поставить в нагретую духовку минут на 30-40.

Ореховые пряники с цукатами

• цукаты (лимонная цедра) — 90 г
• цукаты (апельсиновая цедра) — 90 г
• сода — 3 г
• ром — 2 ст. л.
• яйцо — 2 шт.
• сахар — 125 г
• корица — 1 ч. л.
• гвоздика (молотая) — 1/4 ч. л.
• мускатный цвет — 1/4 ч. л.
• соль — 1 щепотка
• цедра (тертая лимонная) — 1 ч. л.
• миндаль (рубленый) — 100 г
• фундук (молотый) — 125 г
• шоколад (молочный) — 150 г
• топленое масло — 20 г
• облатки (вафли диаметром 4-5 см) — 40 шт.
• сахарная пудра — 50 г

Мелко порубить цукаты. Растворить соду в 1 ст. ложке рома. Взбить яйца с сахаром. Смешать корицу, гвоздику, мускатный цвет, соль, цедру и соединить с яичной массой. Взбивать 5 минут до образования густой пены, а затем ввести разведенную соду. Смешать миндаль, фундук и цукаты, добавить к яичной массе и оставить тесто примерно на 2 часа.
Порубить шоколад и расплавить на теплой водяной бане. Добавить топленое масло, перемешать и дать затвердеть. Haгрейте духовку до 150°C.
Выложить облатки на выстланные бумагой противни.
Сделать из теста 40 шариков диаметром по 4 см, положить их на облатки и слегка прижать. Выпекать 20 минуть, дать остыть.
Расплавить шоколад. Смешать сахарную пудру с 1 ст. ложкой рома.
Покрыть по 14 пряников шоколадной и сахарной глазурью.

• мед — 225 г
• коричневый тростниковый сахар — 100 г
• сливочное масло — 75 г
• лимонные цукаты — 25 г
• апельсиновые цукаты — 25 г
• лимонный ароматизатор
• миндаль (колотый) — 50 г
• яйцо — 1 шт.
• мука — 400 г
• ром — 4 ст. л.
• кардамон (молотый) — 1 ч. л.
• корица (молотый) — 1 ч. л.
• разрыхлитель (для теста) — 1 пакетик

• сахарная пудра — 150 г
• ром — 1-2 ст. л.
• глазурь (шоколадно-сливочная) — 100 г

Тесто: В кастрюле перемешать мед, сахар, сливочное масло, апельсиновые и лимонные цукаты и лимонный ароматизатор. Постоянно помешивая, разогревать до тех пор, пока не растворится сахар. Массу остудить.
К сливочно-медовой массе добавить миндаль, яйцо, ром и приправы. Перемешать муку и разрыхлитель для теста, добавить к остальным компонентам и все хорошо вымесить.
Тесто раскатать в ролик толщиной 3 см и ножом нарезать на ломтики толщиной 2 см.
Каждый ломтик скатать в шар и уложить на смазанный жиром противень.
Выпекать в предварительно нагретом до 175°C духовом шкафу около15 мин. Остудить.

• ванильные сухари (толченые) — 400 г
• засахаренное варенье — 800 г
• пшеничная мука — 1.2кг
• сахар — 2 стакана
• солянокислый аммоний — 6г
• корица — 1 ч. л.
• бадьян — 1 ч. л.
• мускатный орех — 1/2 ч. л.
• гвоздика (толченая) — 1/2 ч. л.
• кардамон (толченый) — 1 ч. л.
• подсолнечное масло (рафинированное) — 1 стакан
• яйцо — 4 шт.

Вскипятить засахаренное варенье. Засыпать сироп толчеными сухарями и остудить. Полученную массу смешать с мукой, добавив в нее яйца, подсолнечное масло, специи, истолченные в ступке, и солянокислый аммоний.
Тесто поместить в прохладное место на 3 дня.
Затем раскатать его колбаской на доске, посыпанной сахарным песком, порезать на ломтики толщиной 3 см и разложить на противне, смазанном подсолнечным маслом. Испечь в духовке при 100°C в течение 15 мин.

• мука — 160 г
• сахар — 130 г
• масло — 10 г
• миндаль — 8г
• мед — 50 г
• мармелад — 100 г
• патока — 6 г
Для сиропа:
• сахар — 200 г
• вода — 100 г

Сварить сахарный сироп с медом до пробы «тонкой нитки» и остудить его. Замесить тесто, добавить сливочное масло, тертый миндаль и разведенную патоку и все это вместе отвальцевать. После раскатать тонко и нарезать на куски. В тесто положить яблочный мармелад или порезанный цукат и сложить пряник в виде закрытой книжки.
После этого выложить тесто в маленькую деревянную форму, набить его деревянной колотушкой, обрезать края, вынуть тесто из формы, уложить на лист, поставить выпекать в духовой шкаф.
Готовые пряники облить сахарным сиропом. Приготовление сиропа для глазуровки: сахар залить водой и уварить до пробы «тонкой нитки», снять собравшуюся на сиропе пену, немного охладить, по желанию ароматизировать и приступить к глазуровке коврижек или пряников.
Глазуровать можно при помощи кисточки, мелкие пряники — опустить в посуду с сиропом целиком. Покрытые глазурью пряники или коврижки поместить в очень теплое место (50-60°С), разложить изделия на листы, подсушив их до появления на них блестящей с белым налетом корочки.
Примечание: сварить сироп до пробы «тонкой нитки» — это значит, что если взять в качестве пробы между двумя пальцами несколько капель сиропа, то при разведении пальцев между ними должна образоваться «нитка» из сиропа.

Светлый имбирный пряник

• мука — 350 г
• пекарский порошок — 2 ч. л.
• имбирь (молотый) — 2 ч. л.
• сливочное масло — 100 г
• коричневый сахар — 185 г
• светлая патока — 3 ст. л.
• яйцо — 1 шт.

Разогреть духовку до 200°C. Смазать маслом два противня.
Положить муку, пекарский порошок и имбирь в кухонный комбайн. Порезать масло на кубики и добавить в комбайн. Смешивать пока тесто не будет похоже на крошки.
Добавить сахар, патоку и яйцо, замесить тесто.
Завернуть и положить в холодильник как минимум на 30 мин.
Раскатать тесто на поверхности посыпанной мукой. Вырезать печенье формочками и положить на противни.
Выпекать 12-15 мин, пока тесто слегка не поднимется и не будет золотистого цвета.
Оставить на 2 мин и затем переложить на решетку.

Темный имбирный пряник

• блинная мука — 400 г
• имбирь (молотый) — 2 ч. л.
• гвоздика (молотая) — 1/2 ч. л.
• сливочное масло — 125 г
• коричневый сахар — 125 г
• темная патока — 125 г
• яйцо — 1 шт.

Разогреть духовку до 200°C. Смазать маслом два противня.
Положить муку и специи в кухонный комбайн. Порезать масло на кубики и добавить в комбайн. Смешивать пока тесто не будет похоже на крошки. Добавить сахар, патоку и яйцо, замесить тесто. Завернуть и положить в холодильник на 30 мин.
Раскатать тесто на поверхности посыпанной мукой. Вырезать печенье формочками и положить на противни.
Выпекать 12-15 мин, пока оно не поднимется слегка и не будет золотистого цвета. Оставить на 2 мин и затем переложить на решетку.

Латвийский имбирный пряник

• мука — 900 г
• пекарский порошок — 4 ч. л.
• имбирь (молотый) — 8 ч. л.
• корица (молотая) — 3 ч. л.
• кайенский перец — 1/4 ч. л.
• соль — 1 щепотка
• сливочное масло — 500 г
• сахарная пудра — 400 г
• светлая патока — 9 ст. л.
• яйцо — 3 шт.

Просеять муку, пекарский порошок, имбирь, корицу, перец и соль. Добавить масло, сахар и растереть, пока смесь не будет похожа на песок.
Добавить сироп и достаточно взбитого яйца, чтобы тесто получилось довольно густым и гладким. Сформировать из теста шар и завернуть в пленку. Положить в холодильник и оставить как минимум на 45 мин, чтобы оно затвердело.
Разогреть духовку до 180°C.
Раскатать тесто до толщины 3 мм. Вырезать печенье любыми формочками.
Положить на смазанные противни. Запекать 10-12 минут до золотистого цвета.
Достать из духовки, дать остыть на противне. Украсить сахарной глазурью. Хранить в плотно закрывающемся контейнере.

• мука — 200 г
• молоко — 150мл
• сливочное масло — 150 г
• сахар — 150 г
• пищевая сода — 1/2 ч. л.
• имбирь (молотый) — 1 ч. л.
• душистый перец (молотый) — 1/2 ч. л.
• корица (молотый) — 1/2 ч. л.
• мускатный орех (молотый) — 1/2 ч. л.
• гвоздика (молотый) — 1/2 ч. л.

Прогреть масло с сахаром, пока не растопится масло. Высыпать в него муку и пряности, молоко подогреть и высыпать в него соду, размешать, взбить яйца. Добавить молоко и яйца к маслу с пряностями. Все хорошенько перемешать и взбить до получения однородной массы.
Тесто выложить в форму и запекать на решетке на мощности выше средней 12 минут.
Проверить готовность и дать отстояться в форме.
Остывший пряник хорошо герметично запаять или завернуть в пленку и выдержать в упаковке 1-2 дня — от этого он станет еще ароматнее и вкуснее.

Пряники с маком

Пряник медовый с вишнями

• мед — 5 ст. л.
• сахарная пудра — 150 г
• шоколад — 20 г
• крупа манная — 200 г
• яйцо — 5 шт.
• вода — 3 ст. л.
• орехи грецкие — 100 г
• цедра лимона — 1/2 шт.
• вишня (консервированная) — 300 г
• джем вишневый — 100 г

Смешать мед, яйца, воду, тертую лимонную цедру, тертый шоколад, сахар и взбить до появления пены. Добавить манную крупу, предварительно смешанную с очищенными от косточек и мелко нарезанными вишнями, и перемешать.
Полученную смесь перелить в застеленную бумагой форму и выпекать в духовке на среднем огне 45–50 минут.
Смешать вишневый джем с оставшимся медом, добавить толченные орехи, смазать этой смесью поверхность остывшего пряника и нарезать его на порции нужной величины и формы.

• мука пшеничная или ржаная — 300 г
• сахар — 700 г
• разрыхлитель (для теста) — 2 ч. л.
• ванилин, цедра лимонная — по вкусу
• мед — 100 г
• маргарин — 50 г
• яйцо — 2 шт.
• гвоздика — 2 бутона
• корица, кардамон (молотый) — по вкусу
• перец душистый — 5 г
• анис и бадьян — по 10 г
• орехи (очищенные) — 50 г
• инжир (сушеный) — 150 г
• чернослив — 20 г
• сахарная пудра — 250 г
• ром — 3 ст. л.
• джем из красной смородины

Инжир и чернослив замочите на несколько часов. Пряности растолките в ступке. Орехи измельчите. Мед растворите в 200 г воды, добавьте яйца, размешайте.
Маргарин выдержите при комнатной температуре и взбейте.
Муку смешайте с сахаром, разрыхлителем и пряностями, добавьте тертую лимонную цедру, маргарин и разведенный мед, замесите тесто. Добавьте измельченные орехи, нарезанные чернослив и инжир. Выложите тесто на смазанный маслом и подпыленный мукой противень и выпекайте на слабом огне в предварительно нагретой духовке.
Готовый пряник охладите, разрежьте пополам и прослоите джемом. Верх пряника покройте глазурью.
Для глазури сахарную пудру залейте 100 г воды, влейте ром и прогрейте до загустения.

Пряник из Сиены

Ингредиенты
:
• миндаль (очищенный) — 100 г
• фундук (очищенный) — 100 г
• грецкие орехи — 100 г
• инжир (сушеный) — 150 г
• фрукты (разные засахаренные) — 150 г
• сахарная пудра — 150 г
• мед — 100 г
• корица (молотая) — 1/2 ч. л.
• гвоздика (молотая) — 1 щепотка
• кориандр — 1 щепотка
• имбирь — 1 щепотка
• мускатный орех — 1 щепотка
• мука — 2 ст. л.
• сливочное масло (для смазывания формы)
• сахарная пудра, корица — для посыпания

Миндаль, фундук и грецкие орехи обжарить на сковороде без масла. Орехи остудить, крупно нарезать и положить в миску.
Сушеный инжир и засахаренные фрукты нарезать на мелкие кубики, смешать с орехами. Добавить пряности и хорошо перемешать. Сахарную пудру и мед перемешать, поставить на водяную баню. Нагревать, помешивая, пока масса не расплавится. Снять с огня и, помешивая, немного остудить. Разогреть духовку до 150°C. Мед смешать с орехами. Добавить муку.
В форму положить пергамент, смазать маслом и выложить тесто (высота не должна превышать 2 см). Выпекать 30 мин.
Пряник вынуть вместе с пергаментом и остудить. Снять пергамент, пряник посыпать корицей и сахарной пудрой.

Городецкие пряники медово-сахарные

— 3 стакана пшеничной муки
— 1/2 ч. л. соды
— 3/4 стакана сахара
— 1/2 стакана меда
— 50 г сливочного масла
— 2 яйца
— 1/4 стакана воды (или поменьше, если яйца крупные)
— 1/2 ч. л. смеси пряностей (можно класть пряностей больше, даже почти целую столовую ложку)

Для смеси пряностей берем (в порядке убывания количества): корицу, бадьян, кардамон, гвоздику, душистый перец, мускатный орех. Все мелко перемалываем в мельничке.

Растопить на водяной бане мед с сахаром и маслом.
Муку смешать со специями и содой.
Влить горячую медово-масляную смесь в муку и тщательно перемешать. Дать остыть до слабой теплоты.
Вбить в тесто яйца и прибавить воды (лучше по пол-ложки, следя за густотой теста).
Замесить мягкое тесто. Оно не должно быть слишком липким, но и крутым тоже не должно быть.
Чтобы добиться красивого цвета, в тесто добавляют жженый сахар, растворенный в виде густого сиропа. Но это не принципиально.
В книжечки даны несколько вариантов приготовления заварного теста. Правильнее вмешивать в горячую медовую смесь лишь половину муки, немного остудить тесто, вбить яйца, масло и оставшуюся муку. Хотя в брошюрке есть рецепт, в котором рекомендуется заваривать всю муку, а еще в одном рецепте в заваренную муку вмешивают горячее масло. Одним словом, возможностей масса, можно выбирать и экспериментировать.
Пряничное тесто необходимо разделывать и выпекать сразу. Если оно перестоит («затянется»), изделия выйдут невкусными.
Теперь самое интересное – формовка печатных пряников. Берем пряничную доску, которую (если она новая) мы готовили к работе в течение нескольких дней. Готовили просто. Смазывали подсолнечным маслом несколько раз с перерывами до полного насыщения и затем дали высохнуть 2-3 дня.
В рецептах рабочую поверхность рекомендуется посыпать мукой. Или при работе с любым липким тестом можно просто смазывать поверхности и руки маслом.
Хорошенько промасливаем доску, берем кусок теста, набиваем им форму и плотно прокатываем скалкой. Излишки теста по краям убираем. Заготовка не должна «свисать», она должна ровно заполнить всю форму.
Переворачиваем нашу заготовку на противень, застеленный пекарской бумагой. Повторяем нужное количество раз.
В этом рецепте выходит 2 противня по 12 пряничков.
Выпекаем пряники в разогретом до 200-220 градусов по Цельсию духовом шкафу в течение 10-12 минут (для некрупных пряников без начинки).
Остужаем на решетке.
Пряники нельзя передерживать в духовке, иначе они станут «каменными».
Перед выпечкой заготовки можно смазать яйцом.
Чтобы пряники блестели, их сразу после выпечки протирают салфеткой и смазывают горячим сиропом (на 1/2 стакана воды 1 стакан сахара, уварить до «тянущейся нитки», быстро смазать горячим сиропом поверхность пряника при помощи кисти.
Можно заглазировать обычной сахарной глазурью, растертой из просеянной сахарной пудры и небольшого количества свежего сока лимона.

Городецкие пряники медовые с грецкими орехами

— 1 стакан муки (мука добавляется до нужной густоты теста)
— 1/4 ч. л. соды
— 1/2 стакана меда
— 1/4 стакана сахара (лучше коричневый, но не обязательно)
— 1 яйцо
— 1/2 ст. л. сливочного масла
— 1/2 ч. л. специй (как в предыдущем рецепте)
— 1/4 стакана мелко нарубленных грецких орехов

Мед с сахаром растопить, немного остудить, ввести в муку и хорошенько промешать. Охладить тесто.
Яйцо растереть, вмешать в тесто вместе с растопленным горячим маслом, прибавить специи, орехи.
Соду растворить в 1/2 ч. л. воды, вмешать в тесто.
Вымесить мягкое тесто. Сформовать пряники.
Выпекать при 200 градусах по Цельсию. Время выпечки как для «пряников миндальных» (см. выше).
Муки может уйти больше, чем 1 стакан. Надо добиться такой консистенции, чтобы тесто можно было формовать, но оно не было слишком густым. Руки и форму при формовке смазывать маслом обильно!
Их всего количества у меня получается 8 пряников по 150-160 г. Из остатков этого теста можно сформовать лепные пряники-фигурки.
Или просто раскатать «колбаски» и закрутила их спиральками на плоскости.

И еще один вариант, совершенно без меда.
Это даже скорее печенье, но вкусное.

— 1/2 стакана пшеничной муки
— 2 яйца
— 1/2 стакана сахара + 1 ст. л.
— 1/4 стакана миндальной муки
— цедра 1/2 лимона
— 1/8 ч. л. соды

Медовые пряники с орехами

2 ст. л. меда,
140 г пудры сахарной,
350 г (и более) муки,
2 яйца,
1 ч. л. корицы, аниса, гвоздики,
5 г соды пищевой,
50 г корочки апельсиновой засахаренной (цукатов),
100 г орехов.

Взбиваем яйца, сахар, мед и пряности до появления пены. Добавляем муку, соду, мелко нарезанные цукаты.
Замешиваем тесто на доске, посыпанной мукой, и даем ему постоять 2-3 часа.
Из теста формируем затем шарики величиной с орех, которые раскладываем на слегка смазанных маслом противнях на некотором расстоянии друг от друга.
Выпекаем в духовке на среднем огне до золотистого цвета.
Когда пряники остынут, покрываем их глазурью из какао и посыпаем молотыми орехами.
Складываем пряники, обернутые в фольгу, в корзинки.

Народные медовые пряники

Смешиваем муку с корицей и содой и добавляем к меду жженый сахар, молоко, сметану. Взбиваем желтки и затем тщательно перемешиваем все продукты. Добавляем муку и замешиваем тесто.
Вырезаем формы, которые раскладываем на противнях, смазанных маслом и посыпанных мукой. Выпекаем в духовке.

Медовые пряники с орехами

300 г меда,
500 г муки,
70 г пудры сахарной,
100 г орехов,
3 желтка,
1/2 ч. л. соды,
1 ч. л. имбиря, корицы и аниса.

Медовые пряники с начинкой

2 ст. л. меда,
450 г муки,
130 г пудры сахарной,
70 г масла сливочного,
2 яйца,
1 ч. л. корицы и гвоздики,
по 1/2 ч. л. аниса, соды.

Кладем на доску муку, пряности; смешиваем соду с яйцами, добавляем к муке, затем примешиваем мед, нагретое масло, замешиваем тесто и даем ему отстояться 3 часа.
Затем посыпаем доску мукой, раскатываем пласт, из которого вырезаем сердечки.
Выпекаем в духовке на сильном огне до золотистого цвета.
Остывшие пряники смазываем заранее приготовленным кремом и соединяем по два.
Покрываем шоколадной глазурью (см. далее), посыпаем молотыми орехами и украшаем глазурью из взбитой на яичном белке сахарной пудры при помощи корнетика.

Квадратики из медового пряника

250 г меда,
500 г муки,
60 г пудры сахарном,
40 г масла сливочного,
80 г молотых орехов,
1 ч. л. аниса, корицы, кардамона и гвоздки,
1 яйцо,
5 г соды пищевой.

50 г меда,
1 кг муки,
400 г сахара,
2 яйца,
3 ст. л. воды,
1 ч. л. корицы, аниса, гвоздики,
200 г орехов,
100 г фруктов засахаренных,
15 г соды.

Растворить на огне сахар и воду, чтобы получился сироп, заливаем теплый сироп в мед и добавляем муку; хорошо перемешиваем и даем смеси отстояться 24 часа.
Затем добавляем яйца, молотые орехи, засахаренные фрукты и соду.
На доске, посыпанной мукой, замешиваем тесто.
Из кусков теста раскатываем пласты толщиной 4 мм, из которых вырезаем различные фигурки.
Выпекаем на слегка смазанных маслом противнях на сильном огне и в хорошо нагретой духовке до светло-желтого цвета.
После того как пряники остынут, окунаем в глазурь, просушиваем в теплой духовке.
Подаем к вину.

Рулет из медового пряники с начинкой

2 ст. л. меда,
500 г муки,
150 г пудры сахарной,
150 г орехов,
2 яйца,
1/4 ч. л. соды,
100 г фруктов засахаренных,
100 г чернослива (без косточек),
1 ч. л. корицы, аниса, гвоздики,
150 г джема из смородины,
полстакана молока.

Мед, муку, яйца, сахар, пряности смешиваем на доске с молоком, в котором растворили соду. Замешиваем некрутое тесто, накрываем и даем постоять 3 часа.
Заливаем чернослив кипятком, разрезаем на мелкие кусочки и смешиваем с засахаренными фруктами и мелко нарубленными орехами.
Делим тесто на две части, раскатываем из каждого прямоугольный лист, смазываем джемом и посыпаем мелко нарезанными фруктами.
Сворачиваем каждый лист в рулет.
Кладем два куска рулета на смазанный маслом противень на расстоянии 4-5 см друг от друга и выпекаем на среднем огне до золотистого цвета.
Пока рулеты еще горячие, смазываем взбитым яйцом и нарезаем на тонкие ломтики.

Метки: кулинария выпечка

Процитировано 27 раз
Понравилось: 7 пользователям

Источник

ТОП-8 рецептов пряничного теста

Пряники — одно из самых любимых лакомств детей и взрослых во всем мире. Ведь они невероятно вкусные, нежные и чрезвычайно ароматные. Им можно придавать любую форму и украшать на свой вкус. Пряники являются традиционным десертом для многих праздников. Их дарят близким людям или подают к чаю, кофе и другим напиткам.

В данной статье я поделюсь с вами проверенными рецептами пряничного теста, а также полезной информацией об этой выпечке. Ознакомьтесь с каждым вариантом приготовления лакомства. Выберите понравившийся рецепт и порадуйте своих близких вкуснейшим домашним десертом.

Виды пряничного теста

Пряничное тесто является одним из самых древних в мире. Согласно исследованиям археологов, сладкую выпечку из меда и муки готовили еще в Древнем Египте.

Постепенно кондитерские изделия из пряничного теста начали распространяться и по Европе. Первыми их начали готовить германские племена, а затем — восточно-западные славяне. В тесто постепенно стали добавлять сливочное масло, сахар, яйца, орехи, цукаты и всевозможные пряности. А лакомства из него начали называться «пряниками».

Существуют два вида пряничного теста: сырцовое и заварное. Они отличаются между собой способами приготовления.

Сырцовое тесто еще называют обычным. Оно обладает рыхлой и в то же время вязкой консистенцией. Готовится такое тесто довольно просто и быстро. Для начала необходимо приготовить сахарный сироп. Затем нужно постепенно в него добавить растопленное сливочное масло, пряности, мед, яйца и другие ингредиенты.

Заварной способ приготовления пряничного теста считается более древним и сложным, чем обычный. В горячий сироп засыпается мука, все перемешивается и получившееся тесто настаивается 3-4 недели в прохладном месте. Все остальные ингредиенты добавляются непосредственно перед выпеканием пряников. В настоящее время классический заварной способ используют крайне редко. Как правило, заварную основу хорошо остужают, после чего, сразу добавляют другие ингредиенты, замешивают тесто и выпекают пряники.

Вне зависимости от вида, пряничное тесто получается чрезвычайно мягким и эластичным. С ним очень легко и приятно работать. Придать форму пряникам можно печатным, вырезным или лепным методом. Они выпекаются в течение нескольких минут, а затем довольно быстро остывают. Для оформления пряников, как правило, используется белковая глазурь, которую можно окрасить в любой цвет, и применяются различные техники росписи.

Источник

Как приготовить пряники

Но больше всего они напоминают пряники. Решено! Несём в голове эти камушки домой и делаем пряники!

Доводим до кипения и оставляем в покое. Полпачки маргарина. Как остынет, чтобы не сворачивалось яйцо, сеем муку, добавляем одно яйцо. Тесто желательно замесить тёплым. Круто замешиваем, расстаиваем пару часов. Потом режем и выпекаем 20 минут при 200 градусах.

Осталось упаковать и разослать во все концы страны ребятам, с кем делал восхождение.

Самый простой рецепт пряников. Готовить проще чем булочки ЧТО ГОТОВИТЬ⁠ ⁠

Рецепт действительно очень простой и достоин внимания – эти пряники покорят своим вкусом всех!

Вы же любите пряники? Жду ваши ответы в комментариях под статьей!

· растительное масло 50 мл;

· сахарная пудра 150 гр.

Добавляем сметану и всыпаем к продуктам соду, соль.

Перемешиваем. Гасить соду не нужно, так как есть кефир.

В смесь всыпаем муку и замешиваем тесто. Сначала мешаем венчиком и снова добавляем муку. Когда тесто начинает собираться в комок, я замешиваем его руками. В результате оно должно получиться плотным, но не забивайте его сильно мукой.

Дайте ему 30 минут постоять в теплом месте. Этого времени вполне достаточно, чтобы оно подросло в размере. Пряники на кефире получаются гораздо вкуснее, чем покупные. Да и вся домашняя выпечка всегда отличается более насыщенным приятным вкусом, нежным тестом, особым ароматом.

Спустя 30 минут посыпаем стол мукой и раскатываем пласт из теста при помощи скалки. Он не должен быть слишком тонким.

Вырезаем с помощью формы круглые заготовки.

Если у вас такой формы, как у меня нет, можно использовать стакан с узким горлышком.

Перекладываем все заготовки на противень с пергаментной бумагой. Готовим пряники в духовке при режиме 180 градусов в течение 20 минут.

Пряники вырастут в объеме и станут более круглыми, внутри хорошо пропекутся и точно не будут сырыми, а в это время я не только наслаждаюсь их приятным ароматом, но и делаю глазурь. Вы можете добавить в нее красители, какао, ванильный сахар.

Для приготовления глазури взбиваем куриный белок миксером до плотной пены.

Всыпаем в миску к взбитым белкам сахарную пудру. Снова перемешиваем продукты миксером.

Такая глазурь будет сладкой, быстро застывает, пусть и готовится достаточно простым способом.

Когда глазурь загустеет, перекладываем в нее пряники. Хорошенько перемешиваем их, чтобы они покрылись сладкой смесью со всех сторон. Затем оставляем их на столе на тарелке до полного застывания.

Пряники получаются вкусными, сладкими, внутри тесто нежное и воздушное. Десерт точно понравится каждому. Пряники можно приготовить с начинками, например, джемом или вареной сгущенкой. В любом случае, домашние пряники будут отлично сочетаться не только с чаем, но и стаканом молока или кофе.

Рецепт медовых пряников⁠ ⁠

Вчера обещала поделиться рецептом медовых пряников.
Рецепт не мой, взят на просторах интернета, поэтому считаю нужным указать автора – это рецепт Ольги Доморад.

Итак, нам понадобится:
– Мёд 200 г
– Сахар или пудра 250 г
– Яйца 150 г (3 шт)
– Сода 5,5-6 г
– Сливочное масло 82,5% 200 г
– Специи: имбирь 10 г
корица 10 г.
(Я люблю использовать специи в других пропорциях: корица 1 ч.л, имбирь 0,5 ч.л, гвоздика 0,5 ч.л). Можно приготовить и без них, если вам не нравится их вкус и аромат.
– Мука пшеничная 750 г
– Соль 2 г.

В сотейнике растопить мёд (не кипятить, я топлю на водяной бане). Добавить специи, соль, сливочное масло. Хорошо размешать до растворения масла. Снять с огня.

Добавить соду. Масса вспенится и поднимется почти в 2 раза.
В отдельной посуде взбить яйца в пену. Добавить сахар в 3 приёма. Взбивать массу до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Чтобы проверить состояние сахара, нужно взять часть яичной массы и растереть пальцами, сахар не должен чувствоваться.

Добавить яичную массу в медово-маслянную смесь, постоянно помешивая. Следите за тем, чтобы медовая смесь не была слишком горячей, иначе яйца могут свернуться.

Частями добавить муку, я её предварительно просеиваю. Хорошо вмешать каждую часть, чтобы не было комков. Если вмешали всю муку, а тесто кажется липким, муку больше не добавляем! Это нормально.

Тесто убираем в пленку или в пакет, и убираем в холодильник на сутки (или хотя бы на ночь).
Через сутки холодное тесто достать, на коврике раскатать в пласт 6 мм. Если использовать холодное тесто, то поверхность можно не припылять мукой. Вырезать фигурки, и выпекать примерно 8-10 мин при t° 180°C.

Готовые пряники после выпечки сверху можно прижать доской, чтобы сделать поверхность гладкой.
А вы знаете, как проверить готовность пряника? Всё очень просто. Нажмите на поверхность пряника. Если вмятина на поверхности осталась, не выпрямляется – пряник ещё сырой, если же вмятина выравнивается – можно доставать.

Готовые пряники можно съесть такими, или украсить сахарной глазурью.
Приятного аппетита!

Пряники с начинкой⁠ ⁠

Захотелось мне что-то в последнее время пряников с начинкой. Предпринятый визит в магазин принес только разочарование так как продукта отвечающего пожеланиям не обнаружилось (живу в Германии, если что) В русский магазин ехать лень откровенно было, и из закромов была вынута советская книга 1940го года «350 сортов хлебо-булочных изделий», в которой есть целый раздел посвященный именно пряникам. Пряники получились неплохие, так что хочу поделится рецептом.

Для начала ориентировочный список ингредиентов в пересчете на 100 грамм муки :

(выход готовый пряников примерно 200 грамм )

* Масло растительное 0,5 гр

* Разрыхлитель ( по инструкции на нем самом, к массе муки)

* Густое варенье или джем, лучше из кислых фруктов, ягод

* Опционально специи: корица, кардамон, ванильный сахар

Надо чтобы сахар очень хорошо карамелизовался но не успел начать подгорать, в конце снимаем с огня и добавляем воду.

Теперь пора добавить оставшийся сахар, мёд, и масло, масла нужно совсем немного. Получившуюся смесь снова ставим на слабый огонь, и размешивая, чтобы весь мёд и сахар растворились, доводим почти до кипения.

Снимаем смесь в огня и медленно, хорошо размешивая, чтобы не допустить комков, всыпаем муку. Получится довольно густое тесто, его теперь нужно накрыть пленкой и убрать остывать. Это тесто можно оставить в таком виде на долгое время, в первоисточнике говорится о днях, теоретически это позитивно скажется на текстуре пряников, но мне некогда ждать и я использую тесто уже через час.

Сейчас необходимо смешать необходимое количество разрыхлителя, и специи. Корица и кардамон дают сильный аромат, потому их следует брать совсем немного, на кончике чайной ложки. Ванильного сахара я беру около полутора грамма на 100 грамм муки.

Тесто теперь нужно раскатать на посыпанной мукой поверхности и посыпать смесью специй и разрыхлителя, после чего несколько раз сложить для того чтобы вмесить их в тесто.

Тесто раскатывается в прямоугольный лист толщиной 5 мм, и нарезается на меньшие прямоугольники размером в 2 пряника какие хочется сделать.

Теперь их надо смазать вареньем, тут самое главное не переборщить, тонкого слоя вполне хватит!

Теперь складываем пополам (шов можно слегка смочить водой) и выкладываем на лист.
Пекутся пряники без конвекции, 8 минут при температуре градусов с 280.
(в книге говорят о 300, но у меня пряники подгорают при такой температуре )

Теперь пряникам дать остыть пару часов и можно в принципе уже и употреблять, но для аутентичности их еще можно покрыть глазурью.

Для этого снова варится сахарный сироп, который вываривается до момента когда проба взятая с ложки пальцами, образует тонкие нити. В сироп еще можно добавить разнообразные ароматизаторы или эссенции, я попробовал добавить пару капель бальзамического уксуса. Этим сиропом надо покрыть пряники и поставить на несколько минут в духовку при температуре 150 градусов, желательно с обдувом, для начальной просушки. После этого, еще пару часов сушки в комнатной температуре, пока сироп полностью не высохнет и готово!

Предупреждение: В малых партиях тяжело добится постоянства консистенции сиропа и он может быть более или менее жидких на разных пряниках, для себя решение нашел в более долгой просушке в духовке, из минусов, сами пряники выходят тоже более сухими.

Вот такие вот получились, надеюсь кому то пригодится, или будет просто интересно.
Также ссілка на гуглдиск с книжкой с рецептами в формате djvu:
https://drive.google.com/file/d/1xIQGeGVi2U0No7Jwx9UYQy_4gx8.

Всем добра и вкусного чаю!

Ответ на пост «Про яблоки»⁠ ⁠

Яйца взбить с сахаром и солью, добавить мёд, мелко рубленное масло комнатной температуры, пряности, насыпать частями муку, смешанную с содой. Половину теста положить на противень, растягивая руками по всей площади. Сверху выложить и разравнять повидло. Вторую часть теста замесить чуть поплотнее, добавляя немного муки, раскатать примерно в размер противня и аккуратно положить на верх пирога. Вот тут сложно, будет рваться. Нужно сделать максимально аккуратно. Получившийся пирог проколоть во многих местах. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов минут 30-40. Готово, когда край пряничного пирога начнет немного затвердевать. За 5 минут до готовности поставить на огонь кастрюльку (миску) для глазури. Варить сахар в молоке 4 минуты после закипания. Нанести сразу же на выпеченный пряник. После затвердевания глазури разрезать пряник на прямоугольнички (я делаю 5 линий разрезов вдоль и 5 поперёк, противень по размеру стандартной духовки). Переложить получившиеся пряники на отдельные тарелки, дать остыть. Приятного аппетита!

Источник