Как приготовить вонголе
Как приготовить вонголе
Ракушки Вонголе в белом вине
Это совершенно удивительная еда. Легкая во всех отношениях, готовится моментально, выглядит потрясающе. Подавайте ракушки в глубоких тарелках или мисках, с еще теплым хлебом, которым так вкусно вымакивать из миски жидкость, после того как все ракушки съедены.
Ракушки очень удобно есть такой же ракушкой с двумя створками, только пустой. Обычно первого моллюска вынимают из раковины вилочкой, потом берут пустую ракушку в правую руку и, действуя ею, как пинцетом, достают новых моллюсков из их раковин.
Приготовление
В очередной раз воспользовплась этим рецептом. Спасибо! Очень вкусно.
Не было чеснока, заменила луком пореем. Еще больше понравилось! Воды в этот раз не добавляла, соуса получаетчя достаточно. Чтобы ракушки прогрелись более равномерно, но не переварились и остались нежными, прикрывала кастрюлю крышкой.
Готовила по рецепту, но с небольшими отступлениями. Не было белого вина, заменила его шампанским брют. Не стала использовать лук (по-моему, он не для таких «тонких» продуктов, его вкус и аромат простоваты), а сливочное масло заменила топленым. Получилось великолепно! Вонголе раскрылись с нежнейшим тонким вкусом и поблагодарили за шампанское 🙂 Прекрасная еда для легкого летнего ужина, спасибо за рецепт и за вонголе.
Воспользовалась сегодня этим рецептом для вонголе. получилось очень вкусно. Но в следующий раз я бы не стала добавлять воду (я подержала ракушки в соленой воде, как советуют, чтобы «песок выплюнули», может они набрали немножко воды), либо по минимуму и сократила время приготовления. Томаты, если они не летние, то положила бы чуть раньше, или использовать итальянские консервированные. Чеснок забил вкус кедрового ореха, я в следующий раз уменьшу его количество.
Что такое вонголе и как их готовить
Как готовить вонголе и что из себя представляют эти моллюски вопросы, довольно распространенные среди любителей деликатесов и морепродуктов. Но не меньшей популярностью пользуется и информация о пользе и гипотетическом вреде, возможном при включении в рацион нового продукта. В статье разберемся в самых важных аспектах, касающихся ракушек вонголе:
Внимание! Для розничных покупателей на данный момент доставка не предусмотрена. Для приобретения наших морепродуктов розничным покупателям, мы рекомендуем воспользоваться самовывозом, посетив наш магазин по адресу: г. Москва, Колодезный переулок 3
Что такое вонголе, особенности добычи ракушек
Вонголе, это небольшие двустворчатые моллюски, которые добывают по-старинке. Ведь водятся они только в естественной среде, а в неволе не размножаются. Поэтому сегодня, как и 100-200 лет назад, рыбаки Средиземноморья и Дальнего Востока выходят на своих лодках в открытое море на промысел, выпускают за борт сетчатые драги, добывая для гурманов всего мира ракушки вонголе, чтобы повара могли приготовить из них удивительно вкусные блюда.
Отличительные черты моллюски вонголе от других морепродуктов
Вонголе в пищу первыми стали употреблять жители солнечной Италии, поэтому моллюск воспринимается как деликатес аутентичной итальянской кухни. В других странах он тоже получил признание и теперь в мире вонголе известен не только под своим именем, но и под такими именами как морские петушки, ракушки клеммы, венерки.
Сами моллюски небольшие, цвет их в зависимости от место вылова разниться от серого, серо-фиолетового до оранжевого. Но ни внешний вид, ни размер не влияет на гастрономическую ценность продукта – правильно приготовленные моллюски отличаются, неповторимым вкусом, их мясо нежное, мягкое, впитавшее в себя аромат моря, но ни в коем случае не рыбный. Моллюск не употребляется в пищу без термической обработки, зато блюда с ним готовятся легко и быстро. Даже новичок в кулинарии, который еще не обладает достаточным опытом приготовления экзотических блюд, может приготовить настоящий гастрономический шедевр, будь-то первое или второе блюда или закуска к аперитиву.
Вонголе рецепт приготовления. Что нужно знать перед началом приготовления блюд из моллюсков
Сегодня в рамках данной статьи мы поговорим о том, как готовить вонголе. Есть несколько секретов, которые помогут и шеф-повару и любителю приготовить вкусное блюдо из вонголе:
Этим советам несложно следовать, зато блюда из свежих или замороженных вонголе получаться идеальными.
Клемы вонголе. Рецепт супа «Клэм-чаудер», нюансы приготовления
Клэмм-чаудер с клеммами вонголе – это североамериканский рецепт. Его отличительными чертами можно назвать сливочный вкус, нежную текстуру и потрясающий аромат. Даже несмотря на то, что с приготовлением придется повозиться, результат того стоит.
Ингредиенты:
Для удобства разобьем весь процесс приготовления на несколько этапов:
Паста с вонголе
Самый простой, но классический рецепт с вонголе – паста или спагетти с ракушками. Готовиться он невероятно быстро, а ингредиенты для блюда, скорее всего уже есть в кладовой/холодильнике каждой второй семьи.
Ингредиенты:
Этапы приготовления
Как едят вонголе
Очищенных моллюсков едят теми же столовыми приборами, что и основное блюдо. Неочищенные в зависимости от блюда, в котором они присутствуют, едят с помощью двух приборов. Ведь задачей едока является отделения мяса моллюски от створки раковины. Для этого можно придерживать вилкой ракушку, аккуратно отделяя ножом самого моллюска.
О пользе и вреде ракушек вонголе в рационе
Теперь когда мы знаем как готовить вонголе, самое время поговорить о пользе морепродуктов для организма человека. Ракушки вонголе не стали исключением. Даже несмотря на то, что их размеры невелики, есть как минимум пять причин включить их в свой рацион, даже помимо их исключительно гастрономической ценности:
Омега-3. Даже в небольшой двухсот граммовой порции моллюсков содержится половина суточной нормы полиненасыщенных жирных кислот. Это особенно важно для людей, живущих далеко от моря, ведь Омега 3 оказывает благоприятное воздействие на нервную, эндокринную, сердечно-сосудистую системы, ЖКТ, оказывает противовоспалительное действие и пр.
Ракушки вонголе богаты белком и аминокислотами. Если брать в расчет ту же стандартную порцию, то она содержит 25 грамм чистого протеина и суточную норму аминокислот взрослого человека.
Вонголе содержит хороший холестерин. Липопротеины высокой плотности (125 грамм в 200 граммах продукта) препятствуют усвоению «плохого холестерина» организмом.
Витамин В12. Удивительно, но мясо всего одной ракушки покрывает суточную норму витамина взрослого человека. А это серьезное помощь организму в таких серьезных процессах, как синтеза ДНК, производства энергии, образование эритроцитов, поддержка «работоспособности нервной системы», обмена веществ и ЖКТ.
Венерки это кладезь витаминов и минеральных веществ (РР, В9, В6, В5, В2, В1, Е, D, А, цинк, селен, медь, марганец, железо, фосфор, натрий, магний, кальций, калий. Даже 1-2 приема в пищу блюда с вонголе в неделю поможет едоку держать свой организм в тонусе, сохранять либидо, кожу, волосы, ногти здоровыми, поддерживать иммунитет, защищать сердце и сосуды, заботится о зрении.
Конечно вонголе могут принести не только пользу, но и вред. Но этого можно избежать тремя простыми способами:
Чтобы избежать отравления достаточно покупать клеммы хорошего производителя, поставщика. Например, выбрать «Ла-Манш живые морепродукты оптом» — мы гарантируем высокое качество поставляемых морепродуктов, даже при доставке вонголе и других даров морей, океанов в самые дальние регионы России, страны Таможенного Союза.
Вонголе — что это и как приготовить: рецепты в домашних условий
Мясо моллюсков пробовали многие, но далеко не все знают вкус вонголе – удивительной улитки, которая способна жить только в естественной среде. Ее нежный вкус незабываем. Чтобы оценить его по-настоящему, нужно знать, как приготовить вонголе правильно.
Что такое вонголе
Искусственно создать для них условия оказалось невозможным, поэтому это один из видов морепродуктов, который добывают в море. Для отлова используют сети с ячейками средней величины, через который молодняк легко проходит и остается на воле.
Моллюска называют также ракушками клемс, венерками или морскими петушками. Раковины отличаются большим разнообразием цветов, которые зависят от среды обитания. Нежно-голубые, оранжевые, шоколадные и фиолетовые тона добавляют декоративности восхитительным вкусовым качествам.
Особенно популярны венерки в итальянской кухне – для изысканных паст с морепродуктами подбирают мелких моллюсков разных цветов.
Самые ароматные и нежные вонголе – самые мелкие. Для тех, кто не хочет возиться, продаются крупные.
Польза и вред моллюсков
В мясе вонголе больше всего воды, а все остальное – комплекс полезных для человека веществ. Много селена, цинка. Железо, магний и другие необходимые элементы.
Представлены витамины группы В, холин, РР, А, Е, D.
Особенности приготовления
В свежем и живом виде морских петушков можно купить только на побережье Средиземного моря и в Японии. Там они поступают на прилавок прямо из моря.
Можно купить вонголе:
У мяса моллюсков очень короткий срок хранения. Живые, размороженные — хранятся не больше суток. Определить годность можно по запаху – он свежий, морской, может быть с ноткой йода. Выраженного рыбного аромата быть не должно. Само мясо упругое, пружинит под пальцами.
В сыром виде морской петушок не употребляется, но его приготовление не занимает много времени.
Для питания подходят только моллюски с плотно закрытыми створками раковин. Приоткрытые считаются признаком непригодности.
Как правильно есть моллюсков
Чтобы получить настоящее удовольствие от поедания даров моря, необходимо правильно их подготовить. Лучше всего залить их водой на 12 часов. Можно также обойтись тщательной промывкой: полоскать с многократной заменой воды, в глубокой емкости, пока на дне не перестанет ощущаться песок.
Приготовление не занимает много времени – мясо вонголе не требует длительной варки и обжаривания.
А теперь об этикете
Иногда раковины снимают перед подачей, но чаще подают пасту с неочищенными моллюсками. В неформальной обстановке раковину открывают вилкой, а затем поддевают мясо, держа раковину в левой руке, а вилку — в правой.
Вынуть мясо можно также пустой раковиной.
Ненужные створки кладут по краю тарелки или в отдельную посуду.
Рецепты первых блюд с вонголе
Ароматные супы с морепродуктами и травами, приготовление которых не занимает много времени. Ведь мясо венерок такое нежное, что его не нужно долго варить или жарить. Все блюда отличаются низкой калорийностью и многогранной пользой.
В качестве важного ингредиента часто используется сухое белое вино. Оно придает аромат и вкус, которые делают блюда неповторимыми.
Томатный суп с ракушками
Малокалорийный суп, который без особого опыта можно приготовить за полчаса. Продукты указаны для обеда вдвоем.
Суп с моллюсками
Колоритный и вкусный суп а-ля Триест с морепродуктами на 4 порции. Готовить придется не больше 20 минут.
Пряную зелень и приправы берут по вкусу.
Итальянский зуппа ди пеше
Суп для тех, кто понимает в морепродуктах, имеющий минимальную калорийность. На готовку 2 порций уйдет около сорока минут.
Клэм-чаудер с вонголе
Рецептов знаменитого супа чаудер много. Представленный ниже основан на классическом способе создания супа с моллюсками. Среднюю калорийность можно уменьшить, взяв сливки с меньшим процентом жирности.
Вторые блюда с вонголе
Ниже приведены рецепты, которые можно использовать для приготовления морских петушков. Вкусно и достаточно быстро.
Паста с вонголе
Спагетти с моллюсками, сытное блюдо с итальянским колоритом.
Готовится за четверть часа.
На 2 порции понадобится:
Запеченные морепродукты
Если есть морские петушки, внезапный приход гостей не создаст сложностей с угощением. Это отличный повод приготовить изысканное блюдо на шестерых всего за 30 минут.
Сотэ с моллюсками
Сотэ или, говоря проще, рагу из моллюсков, представляет собой быстро обжаренные и потушенные клеммы.
Спагетти с вонголе и боттаргой
Вкус спагетти с морепродуктами дополнительно обогащается – в состав блюда входит боттарга. Это прессованная подсушенная икра, чаще всего синего тунца или кефали.
Понадобятся на 1 порцию:
Солят по желанию.
Вместо спагетти иногда используют лингвини – они отличаются от спагетти только эллипсоидным сечением.
Более 20 лет увлекается рыбной ловлей как любитель и как профессионал. Семь лет назад начал более осознанно и углубленно подходить к рыбалке, изучая подробно поведение различных видов рыб по временам года и водоемах. Последние четыре года сделал это своей профессией и основным видом деятельности.
Вонголе: что это и как готовить
В мире много удивительных живых организмов, пригодных для употребления человеком в пищу. Некоторые из них у определенной категории людей могут вызвать отвращение либо аллергическую реакцию, другие же обладают удивительным, нежным и тонким вкусом, способным покорить сердце «капризных» гурманов. Спагетти вонголе не оставляют равнодушными ни обычных людей, ни эстетов.
Что такое вонголе
Большее их количество можно встретить возле Кампании, в водах Неапольского залива. Несмотря на популярность ракушек вонголе в азиатской кухни, их чаще всего используют именно на территории Средиземноморья. В рецептах вонголе встречаются в виде холодных закусок. Они также хороши в основных первых и вторых блюдах. На отечественных просторах более известны, как морские петушки.
Польза и вред
В таблице пищевой ценности 80 из 100 граммов продукта занимает вода. Примерно 2 грамма в нем золы и чуть меньше 30 граммов холестерина. Однако несмотря на содержание последнего вещества, включение вонголе в свой рацион можно порекомендовать адептам здорового и правильного питания.
Знакомьтесь, ракушки Вонголе, Венерки, морской петушок Вонголе, клеммы Вонголе. Есть ли у Вонголе сходство с Мидиями? Как приготовить Вонголе и съесть.
Моллюски Вонголе от компании Магуро были куплены в Ашане, но также видела их в Метро и Азбуке вкуса. Я большой любитель морепродуктов. Практически еженедельно, на моём столе всевозможная морская живность, поэтому мимо этих вкусностей я пройти не могу. К тому же это не только вкусно но очень полезно.
Знакомьтесь, ракушки Вонголе (клеммы Вонголе, морской петушок Вонголе, ракушки Венерки):
Вонголе. Это один из многочисленных видов ракушек, удивительный продукт с ярко-выраженным вкусом. Водятся они на средней глубине, составляющей 12 метров. Его вкусное и диетическое мясо содержит массу полезных веществ, витаминов и минералов. Достаточно пары минут термической обработки и нежное легкое блюдо готово.
Если мидии появились на прилавках наших магазинов уже давно, то Вонголе раньше можно было отведать лишь в ресторанах или за рубежом. Но всё меняется к лучшему и эти великолепные моллюски теперь стали более доступны.
Немного о производителе:
Сегодня у меня ракушки Вонголе от компании Магуро (в переводе с японского это значит тунец). Если бы компания называлась Тунец, то звучало бы это менее интересно, а вот Магуро это совсем другое дело. Не так давно, компания обновила логотип и теперь тунец не только в названии, но и на логотипе. Не видите тунца? Присмотритесь внимательнее к букве М её окраска и структура повторяет срез для стейка из тунца.
На рынке компания более 10 лет, но вот чтобы была мега популярна это только в последнее время стало происходить. Теперь этот бренд уже узнаваем. И если я вижу продукцию этой марки, то покупаю без сомнений и опасений.
Упаковка:
Упаковка двойная. Ракушки упакованы под вакуумом в плотный пакет, который в свою очередь, упакован во внешний пакет, со всей необходимой атрибутикой марки и требуемой информацией.
На обороте есть всё от энциклопедических данных о Ванголе, до БЖУ и рецепта приготовления и прочего.
belonika
Ника Белоцерковская
А время. Вот это чудо чудесное, через десять минут, оказалось у нас в тарелках.
.Это, собственно я, в страшном восторге от увиденного. Приготовилась записывать.
Записывать было нечего. )))
Итак! Пошагово.
Иметь: Вонголе, чеснок, красный острый перец, помидорки черри, петрушку, оливковое масло, спагетти. ВСЁ!
Пропорции вы поймете по картинкам.
Внимание! Здесь на одну порцию! Мы ее разделили, что бы не лопнуть.
Посмотрите на спагетти, если не ошибаюсь, я эту марку видела у нас в магазинах.
Номер 11.
Очищаем крупную дольку чеснока, режем вдоль.
Нарезаем, как на картинке, острый перец. Обязательно избавляемся от семян.
Разогреваем на сковороде оливковое масло.
В раскаленное масло добавляем чеснок и перец. Подрумяниваем!
Добавляем, примерно средний половник, кипящей воды (!).
Минуты полторы-две «подтушиваем», на сильном огне, до полного открытия ракушек!
Так сковородкой «туда-сюда» делая, что бы они переворачиваясь равномерно готовились.)))
Отставляем в сторону.
Добавляем, очищенные от кожицы и семян, «замаринованные» в оливковом масле, помидорки по вкусу.
Он положил, на эту порцию, пять.
Добавляем мелко порезанную петрушку. Снова на огонь. Чуть кипящей воды.
Даем уверенно забулькать! Пол минуты.
Всё!! Он их не солил!
Правда, очень сложно?! )))
Сколько варить вонголе?
Как готовить вонголе
Продукты
Вонголе — 1 килограмм
Петрушка — 1 пучок
Оливковое масло — 4 столовые ложки
Чеснок — 2 зубчика
Соль — 4 чайные ложки соли
Подготовка продуктов
1. Помыть 1 килограмм ракушек под проточной водой, удаляя разбитые и плохие.
2. Сложить ракушки в миску и залить водой так, чтобы вода покрывала ракушки.
3. Всыпать в миску с водой 1 чайную ложку соли.
4. Промыть ракушки руками, чтобы из них вышел весь песок и частицы.
5. Оставить вонголе в растворе на 1,5 часа, в течение которых менять воду, подсыпая по 1 чайной ложке соли до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Как правило, требуется 4-5 раз заменить воду.
6. Спустя 1,5 часа ракушки промыть под проточной водой и дать просохнуть 5 минут.
Приготовление вонголе
1. В толстостенную кастрюлю налить 4 столовые ложки оливкового масла и поставить на средний огонь.
2. Обжарить в масле 2 мелко нарезанных зубчика чеснока.
3. Выложить вонголе на сковороду и жарить на среднем огне 3 минуты.
4. Влить полстакана кипятка и подержать на огне 4 минуты.
5. Когда все ракушки раскроются, посыпать их мелко измельченной петрушкой и перемешать.
6. Потомить ракушки на огне ещё 1 минуту и подавать к столу.
Фкуснофакты
— Вонголе (их иначе называют морские петушки) — это морские моллюски, которых добывают в Неаполитанском заливе в регионе Кампания.
— С вонголе готовят пиццу, соусы к гарнирам и пасту, а также употребляют в свежем виде, доставая моллюски из раковины.
— При приготовлении вонголе важно не передержать ракушки, иначе они станут «резиновыми».
— При покупке вонголе нужно быть осторожными: свежие моллюски имеют плотно закрытые створки.
— Калорийность вонголе — 49 ккал/100 грамм.
— Средняя стоимость вонголе в Москве на июнь 2017 года от 1000 руб./1 килограмм замороженных и 1300/1 килограмм живых вонголе. Дешёвые живые вонголе в Индии, около 100 руб./1 килограмм.
— Срок хранения готовых вонголе в холодильнике — 2 дня.
Рецепты приготовления вонголе
Вонголе – одни из самых часто узнаваемых моллюсков, которые обитают на нашей планете очень давно. Раковина этих маленьких моллюсков окрашены в фиолетовый или оранжевый цвет с внутренней стороны.В гастрономии Иногда можно встретить консервированные моллюски, однако чаще всего вонголе употребляются в свежем виде. Эти моллюски уникальны. Они обладают изысканным редким вкусом, который может потеряться при долгой обработке.
Первыми употреблять в пищу эти моллюски начали итальянцы, оттого все блюда, которые будут описаны ниже – продукты итальянской кухни. Итальянцы вылавливали ракушки из воды, готовили их к употреблению и ели как обычную повседневную пищу. Однако спустя время данный продукт стал деликатесом для многих наций и народностей мира.
Польза и вред от употребления
Моллюски вонголе является очень полезным и питательным продуктом. Вот список тех причин, по которым стоит хотя бы раз в жизни попробовать этот деликатес:
Глядя на перечень полезных свойств моллюсков, человеку даже в голову не приходит мысль о вреде вонголе. Так происходит, потому что их действительно нет! Единственное, что заставляет задуматься – это покупка данного эксклюзивного продукта в сомнительных местах. Покупатель рискует отравиться или быть обманутым в цене спекулянтами.
Факт! Доказано, что 200 г деликатеса заменяет 100 % суточной нормы 11 аминокислот. 9 из 11 аминокислот являются незаменимыми в организме человека и вырабатываются непосредственно человеческой гормональной системой. Так блюда, содержащие в своем составе вонголе могут помочь человеку пережить недостаток нужных веществ из аминогрупп.
Первые блюда
Суп с томатами
Популярное блюдо, которое станет жемчужиной любого обеда. Приготовить его не составит труда даже для начинающего кулинара.
Вонголе в сливочном соусе с розмарином и тимьяном
Экзотичные и удивительные на вкус — ракушки вонголе (Ruditapes variegata) готовятся моментально. Вонголе лучше всего подавать с теплым хлебом, чтобы в полной мере насладиться насыщенным в период приготовления вкусом сливочного соуса. Очень нежные, с едва заметной сладостью, эти низкокалорийные моллюски содержат много йода.
Ингредиенты:
■ Вонголе — 1 уп.
■ Лук шалот — 1 небольшая шт.
■ Чеснок — 1-2 зубчика
■ Вино белое — 100 мл
■ Сливки — 30% 500 мл
■ Розмарин — 1-2 веточки
■ Тимьян — 3-5 веточек
■ Лимон
■ Кинза
■ Хлопья чили-перца
■ Оливковое масло
■ Соль, перец
Вонголе разморозить прямо в упаковке на нижней полке холодильника.
Лук и чеснок порезать мелким кубиком.
В сковороде на оливковом масле обжарить до прозрачности лук и чеснок. Добавить к овощам вонголе вместе с соком. Добавить в сковороду вино и веточки розмарина и тимьяна. Готовить 2-3 минуты, чтобы слегка выпарился бульон. Далее влить к вонголе сливки, посолить и поперчить по вкусу. Прогреть все вместе около 2 минут, но не давать сливкам кипеть.
Далее сразу же подавать вонголе к столу прямо в сковороде или переложив в большую миску. Перед подачей посыпать блюдо рубленной кинзой и хлопьями чили-перца. Подавать с дольками лимона и обжаренным хлебом.
Спагетти вонголе
Спагетти вонголе рецепт по шагам с фотографиями
Очень вкусный вариант пасты.
Строго говоря, фраза «спагетти вонголе» дословно переводится как «спагетти с моллюсками». То есть не имеются в виду именно ракушки «Вонголе» (или «Венерки», как их ещё называют), а подразумевается, что и мидии, вроде как должны подойти.
Как-нибудь мы проведем такой эксперимент (уверен, получится ничуть не хуже), а сегодня сделаем по правилам — именно с этими самыми вонголе, благо сейчас купить их не проблема.
Вонголе тщательно промываем и проверяем на предмет отколовшихся частей.
Чеснок и петрушку рубим мелко, оставив пару листиков последней на подачу. Помидоры режем пополам.
Кипятим 2 литра воды, добавляем 20 гр. соли, отвариваем спагетти столько, сколько написано на упаковке, откидываем на дуршлаг, воду при этом сохраняем.
Разогреваем на сковороде пару ложек растительного масла и обжариваем чеснок и паприку в течение 30 секунд на сильном огне.
Добавляем вонголе, наливаем белое вино, готовим полминуты.
Добавляем сливочное масло, 150 мл воды из-под спагетти, солим, перчим по вкусу, перемешиваем и готовим пять минут на среднем огне.
Добавляем в сковороду петрушку, помидоры, перемешиваем, готовим минуту.
Добавляем спагетти, ещё раз перемешиваем и снимаем с огня.
Ракушки по-португальски
10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ
В Португалии это блюдо готовят из небольших светлых ракушек, но у нас логичнее взять вонголе, они же венерки. Замороженные или живые вонголе с Дальнего Востока можно купить через интернет, они больше по размеру и имеют слегка другой вкус, но идеально подходят для такого приготовления. Нет вонголе? Не беда, точно таким же манером вы можете приготовить и мидии, которые получатся ничуть не хуже.
Ракушки по-португальски
Классический португальский рецепт, по которому можно приготовить любые ракушки — мидии или вонголе. Простое и вкусное блюдо из ароматных ракушек в бульоне.
Алексей Онегин
Если вы используете живых вонголе или мидий, выдержите их в подсоленной питьевой воде в течение 12 часов, и при необходимости помойте щёткой, чтобы избавиться от песка и грязи, которые могут быть как внутри, как и на поверхности раковин. С замороженными ракушками такие предосторожности излишни — обычно они уже очищены и приготовлены заранее.
| Читайте также: Рецепт мидий в белом соусе бузара |
Поставьте сотейник на небольшой огонь, разогрейте в нём оливковое масло, добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте в течение 1 минуты. Добавьте мелко нарубленные стебли кинзы, обжаривайте, помешивая, ещё 1 минуту. После этого добавьте ракушки или мидии и накройте сотейник крышкой.
Когда раковины начнут раскрываться, приправьте содержимое сотейника свежемолотым чёрным перцем и, при желании, солью (в зависимости от происхождения, моллюски могут быть более или менее солёными, поэтому постарайтесь не переборщить). Увеличьте огонь и готовьте под крышкой ещё 3-5 минут, до тех пор, пока все раковины не откроются. Если вы готовите это блюдо из замороженных вонголе или мидий, готовьте не дольше, чем необходимо, чтобы моллюски нагрелись.
Добавьте мелко нарезанные листики кинзы, выжмите в сотейник половину лимона и хорошенько встряхните, чтобы всё как следует перемешать. Разложите ракушки по глубоким тарелкам вместе с ароматным бульоном, и подавайте с тостами или кусочками багета и оставшимся лимоном, чтобы каждый мог взбодрить вкус ракушек уже у себя в тарелке.
Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью!
Паста с ракушками вонголе
Изящные по форме, немного сладкие и с ароматом моря — ракушки вонголе нуждаются в правильном соусе, который насытит и обогатит природный вкус. Приготовление займет немного времени. Важно предварительно правильно разморозить вонголе — оставить упаковку ракушек на нижней полке холодильника. Через несколько часов достать и промыть под проточной водой. Ракушки вонголе из Тихого океана заказать в интернет-магазине Vkusman.com c доставкой на дом. Глазурь в вакуумной упаковке занимает всего 2 %, а шоковая заморозка помогает сохранить вкус. Доступный по цене морепродукт помогает красиво разнообразить домашнее меню.
■ Спагетти — 200 г
■ Вонголе — 1 упаковка (500 г)
■ Вино белое сухое — 70 мл
■ Сливочное масло — 2 ст.л.
■ Чеснок — 2 зубчика
■ Петрушка — несколько веточек
■ Оливковое масло
■ Соль, перец
Спагетти сварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, не доварив 1-2 минуты до готовности.
В сковороде соединить половину сливочного масла с оливковым, разогреть и обжарить на этой смеси мелко нарезанные зубчики чеснока.
Высыпать размороженные ракушки вонголе вместе с соком. Готовить до закипания, затем влить вино. Тушить еще около одной минуты.
Добавить к ракушкам сваренные спагетти, посолить по вкусу и перемешать. Далее снять сковороду с огня, приправить нарезанной петрушкой и оставшимся сливочным маслом.
Все перемешать, чтобы сливочное масло впитало сок от вонголе и получился насыщенный ароматный соус.
При подаче добавить в пасту свежемолотый перец.
Морские молюски в белом вине по-итальянски
Морские молюски в белом вине по-итальянски
С мидиями знакомы все.
Вонголе, они же венерки, и фазолини – два вида двустворчатых морских молюсков, которые в Италии любимы и широко используются в кулинарии. Эти молюски не культивируют искусственно, а собирают по берегам Адриатики и Тирренского морей.
Продают вонголе и фазолини или в свежем, или в замороженном виде. Замороженные могут быть частично или полностью очищенными от раковин. Если повезет купить их свежими, то обратите внимание на то, что створки раковин должны быть плотно закрытыми. Если раковины чуть приоткрыты, то должны закрываться при прикосновении к ним. Свежие молюски хранятся не более 24 часов в холодильнике.
Итак, для приготовления морских молюсков в белом вине по-итальянски на потребуется:
– килограмм микса молюсков, свежих или замороженных;
– чеснок – один зубчик, максимум два;
– петрушка – зелень;
– белое вино, сухое;
– ОМ (оливковое масло).
Морские молюски в белом вине по-итальянски 
Морские молюски в белом вине по-итальянски
Как приготовить морские молюски в белом вине по-итальянски.
Ставим большую сковородку на сильный огонь, и высыпаем на нее предварительно вымытые мидии, вонголе и фазолини одновременно. Накрываем крышкой.
Морские молюски в белом вине по-итальянски
Нам нужно, чтоб молюски быстро открылись. Минуты через 3 смотрим – если большая часть открылась – осторожно сливаем воду из сковородки. Она была внутри закрытых раковин. Сливать её нужно обязательно, потому что это – рапа. Чтоб морские молюски хорошо сохранились, перед продажей их держат несколько часов в очень соленой воде.
Заранее нарезаем чеснок и зелень петрушки.
Морские молюски в белом вине по-итальянски
Когда слили рапу, льем на сковородку немного ОМ и примерно стакан белого вина. Всё готовим на сильном огне, потому что морепродукты готовятся очень быстро, сейчас нам нужно получить соус.
Минуты через 2 всыпаем чеснок и зелень петрушки, еще пара минут – и всё готово!
Морские молюски в белом вине по-итальянски
Кушать эти морские молюски в белом вине по-итальянски нужно сразу, макая мяско молюсков в винно-чесночный соус.
Морские молюски в белом вине по-итальянски
Приятного аппетита! Так же предлагаем попробовать приготовить салат из морепродуктов.
Сегодня, после долгого перерыва я хоч поделиться с вами новым рецептом. Это спагетти с двустворчатыми венерками, по-итальянски вонголе. Это очень простой и легкий рецепт, паста получается не тяжелая для переваривания, поэтому отлично подойдет для диеты или для лета. Для приготовления нужно всего лишь около 15 минут!
Давайте начнем с того, что поставим воду для спагетти ) Когда вода закипит, положите спагетти. Как раз, пока у нас варятся спагетти, мы приготовим соус с вонголе.
Почистите чеснок и поджарьте до золотистого цвета на оливковом масле. Затем уберите зубчики со сковородки. Добавить вонголе, лучше держать крышку в руках, потому что начнет брызгаться. Сразу закройте крышкой.
Когда вонголе откроются, а на это потребуется всего пара минут, добавьте пару столовых ложек белого вина и потушите еще несколько минут. Затем уберите моллюсков из сковородки на отдельное блюдо (можно и не убирать).
Спагетти варить почти до готовности, они должны вязнуть в зубах. В этом случае паста возьмет вкус соуса, если же довести их до готовности, то этого не произойдет.
Добавить спагетти в соус и тушить еще минутку, затем добавьте туда же вонголе и еще минутку потушите.
Вуаля! Ваши спагетти с вонголе готовы!
Паста с вонголе
СЕйчас в супермаркетах появились вонголе, стоят за упаковку от 160 до 200Р. Их не покупают, а все потому что не знают что это за чудо-юдо такое.
не реклама, но показываю пакет
А вот как я готовлю пасту с вонголе:
пакет вонголе 460 грамм веса с раковинами (этого хватит на 2 взрослых иребенка или на 2 большие порции)
на человека я беру 70грамм пасты (здесь лучше всего работают спагетти и тальятелли, лингвини)
маленький кабачок (у меня был золотой) около 15см
половина луковицы
2 зубчика чеснока
2-3 сл оливкового масла
2 средних помидора (ошпарить и снять кожу)
пару веточек петрушки
Калорийность вонголе: не более 86 ккал на 100 грамм продукта.
Нельзя не упомянуть и о пользе моллюска вонголе, содержит в себе витамины: РР, В12, В9, В6, В5, В2, В1, Е, D, А. Минеральные вещества: цинк, селен, медь, марганец, железо, фосфор, натрий, магний, кальций, калий.
Не рекомендуется употребление моллюска людям, имеющим аллергические реакции на морепродукты.
Вонголе в соусе блючиз с чесночным багетом
в холодильнике пакет №11: белый винный уксус, французский мини-багет, паста из трав с чесноком, лук с чесноком (крошка), соус блю чиз
в морозилке ингредиенты №11: вонголе
Включаем духовку на 180С
Глубокую большую сковороду (или кастрюлю) с 1 ст. л. раст. масла ставим на **средний
Лук с чесноком кладем в сковороду
1/2 стакана (100 мл) воды комнатной температуры и половину упаковки белого винного уксуса добавляем в сковороду
Вонголе – открываем упаковку, жидкость из-под них добавляем в сковороду (если любите более густой соус, то добавьте половину жидкости из упаковки)
В это время пергаментом от мини-багета застилаем противень
Багет разрезаем сначала пополам поперек и затем каждую половинку пополам вдоль – получаем 4 ломтика
Пастой из трав с чесноком и 1 ст. л. раст. масла (вкуснее с оливковым) смазываем багет
Посыпаем чуть-чуть солью
Перемешиваем. Накрываем крышкой
Вонголе с соусом раскладываем по глубоким тарелкам. Багет едим вприкуску
Лингуине с вонголе (длинная лапша с морскими моллюсками)
Ну уж такую пасту приготовит любой начинающий повар! Но если вы думаете, что блюдо не стоит внимания. глубоко ошибаетесь. Очень вкусно, очень просто. Попробуйте!
Если вы живете рядом с морем, и у вас есть возможность приобрести свежие живые моллюски вонголе. вам придется оставить их в соленой воде на 3 часа. Таким образом ракушки приоткроются и выбросят песок. Если пользуетесь замороженными ракушками, этот пункт пропускаем.
Как приготовить морских моллюсков вонголе с пастой:
В кастрюле на оливковом масле золотим чеснок, нарезанный дольками. Добавляем вонголе и немного измельченной петрушки. Огонь сильный. Закрываем крышкой и ждем, когда все ракушки откроются (около 5 мин). Убавляем огонь и оставляем морских моллюсков еще на 5 мин. Не солить!
Тем временем мы отварили в соленой воде лингуине или спагетти почти до готовности.
Помещаем пасту в кастрюлю с морскими моллюсками и доводим до кондиции около 1 мин. Перемешиваем, чтобы впитался весь аромат моря.
Наслаждаемся настоящим морским вкусом! Приятного аппетита!
А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂
 18 спасибо | 1 |
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Ракушки вонголе — это вкусно.
В конце сезона мы были в гостях у нашего друга и по совместительству хозяина русского ресторана «Москва» Сережи (про него и его ресторан я еще обязательно напишу). У него я попробовала вонголе в томатном соусе и поняла, что пропала! На следующий день мы отправились рыбный рынок добывать ракушки.
Они бывают разных размеров и, соответственно, разной цены. Мы быстро выяснили, что 50 штук самых жирненьких общей стоимостью 100 руппий (70 рублей) нам на двоих с половиной хватает за глаза.
Первый раз экспериментируя с вонголе, мы решили повторить Сережин рецепт и сделать их в томатном соусе.
Нам понадобилось:
1 Ракушки — 50 штук
2. Помидоры — штук 15, лучше перезрелых, чем наоборот
3. Немного оливкового масла
4. Пучок кинзы или любой другой зелени
5. Чили, чеснок и другие специи — на вкус
Процесс:
1. Первым делом вонголе нужно вымочить в соленой воде. Для этого их закидывают в прохладную подсоленную воду часа на 2. ракушку плюются, производя процесс самоочищения. Важно воду не пересолить, а то потом эта соль окажется в тарелке.
2. Пока ракушки моются, есть время приготовить соус. Помидоры трутся на терке (шкурку, естественно, нафиг) и отправляются в кастрюлю вариться. По вкусу нужно добавить соль и специи. У нас плавает перчик чили. Готовность соуса определятся тестовым способом — раз вкусно, значит готово. Мне нравятся хорошо покипевшие помидоры, когда соус становится густым и насыщенным.
3. Накупавшиеся ракушки нужно промыть под проточной водой и дать подсохнуть, чтобы не устроить фейерверк из раскаленного масла.
4. В сковородке (сковородку нужно взять побольше, побольше) разогревается немного масла, после чего туда вываливаются вонголе. Лучше сыпать их в один слой. Тут начинается самое интересное. Под воздействием температуры ракушки начинаются раскрываться с громким чпоконьем. Минут 5-7 достаточно. Если какая-то не раскрылась, ее нужно выловить и выкинуть — ракушка попалась дохлая, такую есть не стоит.
5 Из ракушек выделяется сок, немного горьковатый и специфический на вкус. Его можно вылить, а можно оставить. Мне нравится, когда он оттеняет блюдо, но немного, поэтому и соуса оставляю чуть-чуть.
6. Блюдо почти готово, осталось объединить составные части. В зависимости от объем тары, либо соус в сковородку, либо наоборот, и еще минутку покипеть вместе.
7. В конце засыпать все рубленной зеленью.
С пастой пошло на ура! Эксперимент засчитан!
После первого захода по вонголе я уже не смогла остановится. Поэтому следующим шагом было приготовление их в сливочном соусе. Тут еще проще.
Нам понадобилось:
1 Ракушки — 50 штук
2. Сливки — пачка, сколько не жалко
3. Немного оливкового масла
4. Пучок зелени, мне нравится базилик
Процесс:
1. Все то же самое вплоть до раскрывания ракушек, минуя, естественно, помидоры.
2. Готовые ракушки заливаются сливками
3. Посыпаются рубленной зеленью
Про то, насколько это вкусно, можно судить по нашему ребенку 🙂
Спагетти вонголе
10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ
Что делать нам, учитывая, что вонголе — нечастый гость на отечественном прилавке? Во-первых, можно поискать — в крупных городах есть компании, которые занимаются поставками морепродуктов, и в их ассортименте наверняка найдутся вонголе (хотя цена мало кого обрадует). Во-вторых, можно попытаться купить замороженные вонголе — разумеется, в Неаполе так не делают, но кто нас остановит? В-третьих, можно приготовить эту пасту, заменив вонголе на мидии. Блюдо, само собой, получится совершенно другим — но все равно вкусным.
Спагетти вонголе
Если вы готовите эту пасту со свежими вонголе, это означает две независимых друг от друга вещи. Во-первых, вам крупно повезло, во-вторых, неплохо бы почистить вонголе, иначе когда вы начнете есть пасту, у вас на зубах будет хрустеть песок. Чтобы очистить вонголе, поместите их в кастрюлю с подсоленной водой примерно на час, после чего воду слейте, залейте ракушки новой водой и как следует перемешайте. Смените воду, снова перемешайте и повторите это несколько раз, пока хватит терпения. И еще — если какие-то из ракушек открыты и не подают признаков жизни — избавляйтесь от них сразу же, тут уж не до сантиментов.
Возьмите большой сотейник, выложите в него вонголе, поставьте на сильный огонь и накройте крышкой. Через 3-4 минуты проверьте, как дела у вонголе — они должны дать большое количество сока и начать раскрываться. Дождитесь, пока раскроются почти все вонголе, те, что так и не раскрылись, безжалостно выбросите, а остальные достаньте из сотейника: часть лучше вытащить из ракушек для удобства поедания, часть — оставить в ракушках для красоты. Все соки нужно бережно сохранить, а сотейник вернуть на плиту, поставив его на средний огонь.
Начните отваривать спагетти или лингвини, а в сотейник плесните ложку-другую оливкового масла и пару минут обжаривайте в нем, помешивая, мелко нарезанный чеснок. После этого влейте белое вино, дайте ему увариться вдвое, после чего добавьте соки, которые выделились из вонголе. Если их оказалось слишком много — снова дайте жидкости в сотейнике увариться, уменьшившись в объеме.
Варите пасту на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке, после чего слейте воду, а пасту переложите в сотейник. Туда же добавьте вонголе и мелко нарезанную петрушку, приправьте черным перцем и готовьте на небольшом огне, помешивая, в течение 1-2 минут: спагетти как раз успеют довариться, вонголе нагреться, часть соков впитается в пасту, и все вместе превратится в восхитительное в своей простоте блюдо с ярким вкусом и ароматом Средиземного моря.
Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью!
Как приготовить барабульку вкусно на сковороде
Барабуля, или султанка, – это некрупная донная рыба с красивыми длинными усами. Обитает преимущественно в Атлантическом океане, но черноморские виды ценятся особо. Они сладковатые на вкус и имеют полезный питательный состав. Чтобы сохранить лучшие качества продукта, важно понимать, как жарить барабульку на сковороде правильно.
Как очистить барабульку перед приготовлением, и надо ли ее потрошить
Чистить барабульку необходимо, если она крупная (более 15 см в длину). Аккуратно удаляют чешую, проводя ножом в направлении от хвоста. Затем отрезают голову и плавники.
Потрошить султанку можно по желанию, т.к. в ней нет желчных кислот.
Особенности жарки барабульки на сковороде
Барабулька проста в приготовлении, т.к. ее нежное мясо не требует длительной термообработки.
Но чтобы рыба получилась нежной и сочной, нужно соблюдать несколько правил:
Рецепты жареной барабульки
Рецепты приготовления барабули отличаются лишь набором пряностей и специй. Они придают нежному мясу рыбы разные вкусы и ароматы, но и без добавок она получается аппетитной.
Традиционный способ
Классическая рецептура обжаренной султанки включает минимальный набор продуктов. Рыба готовится очень быстро и просто, но при этом получается вкусной и полезной.
Приготовление традиционным способом на сковороде.
Большую сковороду нагревают на среднем огне, наливают на 2–3 см масла. Затем в широкой миске соединяют муку и соль, в полученной смеси обваливают тушки рыбы и обжаривают с обеих сторон до образования золотистой корки. Готовую барабулю выкладывают на кухонные салфетки и подсушивают.
Блюдо подают к столу в теплом виде с дольками лимона и зеленью.
С ароматными травами и лимоном
Если пожарить султанку с ароматными травами и небольшим количеством лимонного сока, она получится особенно вкусной и нежной. Пряности можно выбирать по желанию.
Тщательно очищенные тушки рыбы натирают солью и перцем с обеих сторон и внутри. Затем фаршируют мелкорублеными травами, зеленью, небольшими ломтиками лимона. Снаружи барабулю обмазывают смесью оливкового масла и раздавленного чеснока и оставляют мариноваться на столе в течение 30 минут.
Рыба, приготовленная с лимоном.
Подготовленные тушки обжаривают с обеих сторон в течение 3 минут или до образования золотистой корки. Немного остужают и подают к столу с любым гарниром и овощным салатом.
Рыба жареная с луком
Лук всегда хорошо сочетается с рыбой, наделяя ее приятным и интенсивным ароматом и вкусом. Такое блюдо становится и немного полезнее.
Лук нарезают полукольцами и обжаривают в оливковом масле, в процессе немного приправляют специями (солью, черным перцем). В конце добавляют щепотку сахара и тщательно перемешивают.
Рыбу натирают солью и перцем, опрыскивают соком лимона. Внутрь кладут ветки укропа и петрушки. Каждую тушку обваливают в муке и обжаривают с обеих сторон, пока не образуется красивая золотистая корка. Затем барабульку оставляют на сковороде, сверху присыпают обжаренным луком и накрывают крышкой. Продолжают термообработку в режиме малого огня в течение 15 минут.
Готовую рыбу подают в теплом виде с луком и картофельным пюре.
В панировке из арахиса
Арахисовая панировка наделяет мясо барабули приятным ореховым привкусом. В совокупности с характерной сладостью и пряными травами рыба становится особенно вкусной.
Султанку размораживают, тщательно очищают и промывают в проточной воде. Натирают солью и перцем и оставляют на столе на 30 минут.
Барабулька в панировке.
Арахис обжаривают, после чего измельчают в крошку. Яйцо слегка взбивают и соединяют с соусом, петрушкой и пряными травами. Тушки смазывают приготовленной смесью и обваливают в ореховой крошке. Обжаривают с обеих сторон до образования слегка золотистой корки.
Рыбу подают в горячем виде с любым острым соусом.
В сухарях
Чтобы приготовить рыбу в сухарях, требуется минимальный набор продуктов. Но и в этом случае мясо получится сочным и нежным на вкус.
Масло разогревают на сковороде. Подготовленные рыбные тушки обваливают в измельченных сухарях и обжаривают с каждой стороны до готовности.
Блюдо подают теплым с отварной крупой или овощной нарезкой.
Средиземноморский способ приготовления
Этот способ требует сноровки, внимательности и немного больше времени. Но блюдо получится очень ароматным и вкусным и может быть смело подано званым гостям.
Рыбные тушки тщательно натирают смесью соли, перца, шафрана и обваливают в муке. Обжаривают в масле в течение 2 минут и временно убирают в сторону.
Помидоры очищают от кожуры, внутреннего сока и семян. Мякоть мелко рубят и высыпают в сковороду, на которой ранее обжаривалась рыба. Добавляют специи, раздавленный чеснок, измельченную зелень и вливают вино. Смесь готовят на среднем огне в течение 15 минут, непрерывно помешивая.
В огнеупорную форму выкладывают тушки султанки, сверху поливают теплым томатным соусом. Блюдо запекают при температуре +180°C около 10 минут. Готовую рыбу сразу подают к столу.
Средиземноморский способ приготовления рыбы.
С имбирем
Имбирь не только обогащает вкус султанки, но и делает блюдо более полезным. Он содержит много витаминов и кислот, которые улучшают пищеварение.
На сковороде разогревают немного оливкового масла и обжаривают семена кориандра. Когда они приобретут темный оттенок, их высыпают на плоскую поверхность и раздавливают голоменью ножа.
Отжимают сок 2 апельсинов и выливают в небольшой сотейник. Варят на умеренном огне, пока его объем не сократится в 2 раза. Затем немного остужают и в отдельной миске смешивают с оливковым маслом. Всыпают семена кориандра. Убирают в сторону на время.
Имбирный корень нарезают тонкой соломкой и помещают в сотейник. Заливают холодной водой, доводят до кипения и варят в течение 2 минут. Затем остужают и просушивают.
В сковороде разогревают арахисовое масло, пока оно не начнет бурлить. Рыбу натирают солью и обжаривают в течение 4–8 минут до готовности. Затем немного остужают и подают к столу вместе с отварным имбирем, цитрусовым соусом, цельными дольками апельсина и кинзой.
Более 20 лет увлекается рыбной ловлей как любитель и как профессионал. Семь лет назад начал более осознанно и углубленно подходить к рыбалке, изучая подробно поведение различных видов рыб по временам года и водоемах. Последние четыре года сделал это своей профессией и основным видом деятельности.
5 морепродуктов, которых не стоит бояться пробовать
Галиотис
Кто это
Морское ушко, или галиотис (его также называют абалоном), — прямая противоположность устрице: это жесткое мясистое животное больше собственной раковины, которая состоит только из одной, нижней створки. В пищу употребляют только некоторые виды галиотиса: в частности, те, что добывают у берегов Южной Австралии, гигантских размеров. Средний вес галиотисов, которые водятся на нашем Дальнем Востоке — у острова Монерон, — около двухсот грамм (отлов моллюсков там строго запрещен). В Австралии абалон добывают с немалым риском для жизни: ныряльщикам угрожают белые акулы, а квоты на отлов строго ограничены, что приводит к беспрестанному дележу рынка местными артельщиками.
Как его готовить
Если удалось купить морские ушки, не торопитесь готовить из них что-то простое (хотя австралийские рыбаки попросту делают из них котлеты, прокрутив через мясорубку, добавив яйцо и немного муки). Ушки можно приготовить в восточном стиле: например, попробовать соорудить с ними корейскую рисовую кашу чук. После того как моллюски промыты и нарезаны соломкой, их отваривают и обжаривают в воке на кунжутном масле, затем добавляют рис и воду и варят наподобие ризотто. Китайцы, как и корейцы, замачивают ушки в воде, тщательно промывают и слегка отваривают. В вок наливают куриный бульон и белое вино, добавляют соевый соус, имбирь, сахар и соль, а уж затем и моллюсков.
В гастрономических ресторанах галиотисов готовят необычными способами: например, запекают в духовке, а затем приправляют пюре, сделанным из их же внутренностей и сдобренным соевым соусом. Так или иначе, с этим продуктом можно придумать что-то поинтереснее белкового омлета, хотя по питательности блюдо из ушек ему не уступит (в их мясе 77 килокалорий и совсем нет углеводов — чистый белок).
Гуидак
Кто это
В гонконгском рыбацком районе Абердин можно рассмотреть, а потом попробовать самых редких моллюсков. Столовая на рыбном рынке открывается на рассвете, а заказывать здесь еду проще простого: можно просто сообщить хозяину заведения Ару Ло, сколько денег вы хотите потратить, а уж он сам наберет на прилавках всякой морской живности и отправит ее на кухню. Несмотря на огромный выбор, все непременно хотят попробовать гуидака, что неудивительно, учитывая необычный вид этого крупнейшего (те, что водятся у Западного побережья США, до метра длиной и весят полтора килограмма) из роющих моллюсков: он напоминает эрегированный член — ну или в крайнем случае слоновий хобот. Помимо внешности животное поражает живучестью — гуидаки живут почти 150 лет.
Как его готовить
Из гуидаков получается отличное сашими. Хотя ничто не мешает поэкспериментировать с этим моллюском, по вкусу напоминающим кальмара, и попробовать приготовить из него горячее блюдо. Когда в позапрошлом году штормом на побережье Анивского залива на Сахалине выбросило множество гуидаков, предприимчивые местные жители, подхватив ведра, отправились их собирать. Затем гуидаков ошпаривали, снимали плотную кожицу, промывали от песка внутренние каналы и жарили, распластав на сковороде.
В его мясе в два раза меньше калорий, чем в постной говядине, к тому же, как и во всех обитателях моря, много витаминов и минералов, в частности фосфора. Главная опасность при жарке гуидака та же, что и при приготовлении кальмара: мясо быстро становится жестким, так что есть его сырым, с соевым соусом или лимонным соком все же предпочтительнее.
Трубач
Кто это
Брюхоногих моллюсков часто называют улитками. Они прячутся в спиралевидных раковинах, как правило, конической формы, а водятся в пресной и соленой воде, а также на суше. Букцинум, или трубач (брюхоногий моллюск из семейства трубачевых), живет в Баренцевом море, а также в Северной Атлантике. Это хищное животное, парализующее своих жертв при помощи слюны. Раковины крупных особей когда-то использовались в качестве музыкальных инструментов, но сейчас трубача добывают в основном из-за его вкусной ноги, по большей части у берегов Великобритании. В мясе трубача всего 24 килокалории, при этом жира в нем менее одного процента, то есть это почти чистый белок, легко усваивающийся организмом. К тому же в нем много витаминов и минералов, таких как магний, кальций, медь, натрий и фосфор.
Как его готовить
Трубача обожают корейские повара. Если в корейской кухне вы не слишком сильны, попробуйте приготовить его на французский манер с белым вином — небольшого размера трубачи, по сути, те же виноградные улитки. Или добавьте их в луизианское гамбо, для которого помимо дюжины-двух трубачей понадобится сом, краб, окра (или, как ее еще называют, бамия), лук, морковь, сельдерей и свежая зелень.
Для начала сварите бульон из рыбьих голов с овощами, в который можно добавить пиво, а затем положите в него очищенных и тщательно промытых моллюсков и зелень. Незадолго до готовности закиньте в гамбо куски рыбы, крабов и окру, а в тарелку выложите щедрую порцию заранее отваренного риса — суп должен едва его покрывать. Трубачей можно разложить сверху — ведь ради них все блюдо и затевалось.
Спизула
Кто это
Спизула, или, как ее нередко называют, песчанка, выглядит поскромнее, чем гуидак. Обитающие в прибрежных песках северной части Японского моря от берегов Кореи до Хоккайдо и Кунашира двустворчатые моллюски напоминают средиземноморские вонголе, хотя и крупнее — раковина сахалинской мактры (еще одно название спизулы) достигает 13 см в диаметре, а самые крупные особи весят около пятисот грамм. Со временем красновато-коричневая раковина спизулы от песка белеет, из-за чего ее иногда называют белой ракушкой. Мясо спизулы питательно — в нем около ста килокалорий (меньше, чем в курином филе) при полном отсутствии жира.
Как ее готовить
На Анивском пляже Сахалина спизул выкапывают лопатками (летом они редко закапываются глубже чем на десять сантиметров), промывают, затем слегка отваривают или обжаривают на сливочном масле и едят. В принципе, со спизулой можно приготовить пасту — получится спагетти алле вонголе на северный манер. В японской кулинарии китайскую мактру (разновидность спизулы) используют для приготовления темпуры, как и гребешков с кальмарами. В китайской кухне блюда из мактры встречаются чаще всего в провинции Шаньдун, где морепродуктам отводится главное место — ввиду особой питательности их подают на стол первыми.
Рецепт стерляди в духовке: целиком, по-царски, с картошкой, с начинкой и без, фольге
Русская кухня славится своими рыбными блюдами, и это неудивительно: среднерусская равнина богата реками, а её север – ещё и озёрами, с их рыбным разнообразием. И хотя последние несколько десятков лет пальма первенства в приготовлении деликатесов отдана лососю, осетровые, и стерлядь в частности, по-прежнему «держат марку». Так что рецепт стерляди в духовке, возможно – то, что вы ещё не пробовали.
Как почистить стерлядь перед приготовлением
Вопрос действительно не такой уж простой, с учётом особенностей строения осетровых. Ведь во-первых, у них нет чешуи, вместо неё внешний покров закован со спины и боков в твёрдые пластины, напоминающие хитин.
Во-вторых, у осетровых нет костей – вместо рёбер и позвоночника через всю длину тела проходит хрящевая хорда, которая в процессе готовки потом размягчается и считается не менее деликатесной частью, чем мякоть. Поэтому с этапами очистки тушки стерляди от всего лишнего лучше ознакомиться заранее.
Итак, этапы очистки.
Если рыба будет фаршироваться, костяные гребни можно не срезать. Можно также не удалять кожу
Если рыба куплена уже уснувшей, обязательно проверьте цвет жабер – они должны быть розовыми или красными – но не коричневыми и тем более чёрными! Последнее – свидетельство непригодности рыбы в пищу.
Всё! Можно приступать к готовке.
Рецепты приготовления стерляди в духовке целиком
Теперь самое время познакомиться как с простыми, так и с несколько экзотическими рецептами приготовления стерляди в духовке.
Запекание в фольге
Классический и самый, пожалуй, простой рецепт, доступный даже самому неискушённому кулинару.
Ингредиенты
Приготовление
Рыба с картофелем и грибами
Ингредиенты
Приготовление
Со сливочным соусом
В этом варианте стерлядь можно оставить тушкой или нарезать на кусочки размером 5-6 см.
Ингредиенты
Как готовить
Перед подачей на стол украсить веточкой укропа.
Стерлядь по-царски
Самый «богатый» вариант стерляди под сливками.
Из чего готовить
Как готовить
Фаршированная рыба
Рецепт полностью повторяет способ приготовления стерляди по-царски, кроме приготовления соуса с желтками, и без грибов. Второе отличие – запекание производят в два этапа: первый 40 мин. в фольге, последующие 15-20 мин. – с раскрытой фольгой и с посыпкой натёртым на тёрке сыром. Температура запекания 180⁰С.
С белым соусом
В этом рецепте сама стерлядь готовится просто и быстро, но почти в 2 раза большее время требуется для приготовления белого соуса… но оно того стоит! Поэтому с соуса лучше начать.
Из чего готовить рыбу
Из чего готовить соус
Как готовить соус
С зеленью и лимоном
Простейший, без изысков, рецепт – но оттого он менее вкусный, чем прочие.
Ингредиенты
Приготовление
Стерлядь в шампанском
Так называемый «Донской рецепт», или «Стерлядь по-атамански».
Ингредиенты
Кроме того, к уже готовой рыбе подают соус «Бешамель» в его рыбном варианте – то есть по мере загустения, после молока или сливок в него добавляют рыбный бульон из шампанского, в котором варилась стерлядь.
Приготовление
Особенности приготовления стерляди
Более 20 лет увлекается рыбной ловлей как любитель и как профессионал. Семь лет назад начал более осознанно и углубленно подходить к рыбалке, изучая подробно поведение различных видов рыб по временам года и водоемах. Последние четыре года сделал это своей профессией и основным видом деятельности.
Вонголе: что это и как приготовить
Изюминкой итальянской кухни служат спагетти вонголе. Блюдо характеризует утонченный аромат и нежный вкус. Для его приготовления требуется закупить нужных моллюсков и специй. Узнаем секреты готовки уникальных блюд Италии.
Что представляют собой вонголе
Вонголе что это? – такой вопрос можно услышать в итальянских ресторанах, где данное блюдо включено в меню. Оказывается, так называют определенный вид Двустворчатых моллюсков, цвет ракушек которых соответствует их среде обитания. Этим животным свойственно обитание исключительно в естественных условиях, поэтому блюда с вонголе имеют соответствующую стоимость.
В нашей стране моллюска Венерку (морского петушка) которого еще именуют вонголе найти очень сложно, так как он обитает в водах Средиземного моря. Животное является естественным фильтратором морской воды, отцеживая из нее все посторонние вещества. Из-за этого такие морепродукты опасно употреблять в сыром виде, так как это может стать причиной интоксикации организма. 
Рецепты блюд с вонголе
Раньше ракушки вонголе подавали в составе холодных закусок. Так удавалось сохранить их непревзойденный вкус и экзотический внешний вид. Современные кулинары создали новые рецепты приготовления морских петушков, обогатив ими привычные гарниры.
Вонголе запеченные
Как готовить запеченные вонголе, сегодня известно не только итальянским поварам, но и многим домохозяйкам! Для такого кушанья потребуются следующие ингредиенты:
Спагетти приправленное вонголе
Для приготовления такого кушанья необходимо взять:
Паста с вонголе начинает готовиться с сортировки закупленных ракушек с моллюсками. При этом из общей массы убирают открытых и поврежденных животных. Оставшуюся часть хорошо промывают, используя кран. Замороженных моллюсков достают из морозилки за несколько часов до готовки и размораживают при комнатной температуре. Не рекомендуется помещать их в холодную воду, так как при такой разморозке морепродукты могут стать бледными. 
Приготовленный чеснок очищают от шелухи и режут на половинки. Петрушку моют, просушивают и крошат на мелкие части. Из перчика чили удаляют семена и нарезают его в виде полуколец.
Затем следует приготовить спагетти, сварив их согласно прописанной на упаковке инструкции. Варить пасту, желательно в подсоленной воде, периодически помешивая. Это предотвратит слипание макаронных изделий друг с другом. Гарнир варят не до готовности, оставляя 5мин на томление его с ракушками. Перед этим с пасты сливают воду.
Во время варки спагетти можно смазать сковороду небольшим количеством оливкового масла, который следует разогреть и добавить к нему полукольца перца, чесночные дольки и порезанные помидорки. Общее время жарки составляет 3,5мин. Сюда же высыпают промытых моллюсков, перемешивают и все обжаривают не более 60сек. За это время ракушки пропитаются ароматами добавленных специй и приобретут приятный цвет.
Далее в сковороду приливают стакан вара, в котором варились спагетти, около 100мл. белого вина и сам гарнир. Все тушат на мелком огне не более 2мин. Как только створки раковин начнут раскрываться, подогрев следует прекратить. К готовящемуся блюду добавляют щепотку соли и еще немного отвара. Все тушат еще 1мин. Далее поливают все оливковым маслом и выключают огонь. Все тщательно перемешивают и подают к употреблению горячим!
Спагетти с вонголе (морскими петушками)
Время приготовления: Порций:
Рецепт неаполитанской кухни: спагетти с вонголе
И вот сегодня наши друзья принесли нам «авоську» с вонголе! Свежайшие! Как говорится, утром еще в море плавали! Такой случай грех упускать и готовить нужно немедленно. Как говорят в Италии рыба (и производные) имеют 24 положительных качества или свойства и теряют их по одному каждый час. Так что пользуемся случаем и стараемся сохранить максимально возможное количество полезных свойств наших моллюсков. Приготовим традиционное неаполетанское блюдо: спагетти с вонголе.
Для приготовления понадобится: (доза на 4-х человек):
Как приготовить спагетти с вонголе:
1. Прежде всего, вонголе необходимо хорошенько промыть и залить холодной водой в которую добавили соли, оставляем их часа на два. Таким образом моллюски очистятся от песка и у нас будет меньше забот.Тем временем чистим, моем и мелко нарезаем петрушку. Зубчики чеснока очищаем и слегка раздавливаем плоской стороной лезвия ножа.
2. В объемную кастрюлю наливаем воды из расчета 1 литр на 100 гр. спагетти, солим и ставим на огонь.
сливаем вонголе и выкладываем их в сковороду, несколько минут и добавляем немного сухого белого вина
4. После чего накрываем крышкой и оставляем минут на 5-7. Время от времени помешиваем. Снимаем с огня когда вонголе раскрыли створки. Если какие то моллюски остались с нераскрытыми створками, то их необходимо выкинуть. Не пытаемся раскрыть створки этих моллюсков. Если не открылись, то значит эти вонголе были мертвы или больны. И употреблять их в пищу опасно. Можно получить тяжелое отравление.
5. Отваренные «al dente» (не совсем до полной готовности) спагетти сливаем в дуршлаг и выкладываем в сковороду с моллюсками и все деликатно перемешиваем, можно добавить немного воды в которой варилась паста. Доводим до готовности, посыпаем мелко нарезанной петрушкой и перчим. Снимаем с огня и раскладываем спагетти с вонголе по порционным тарелкам, можно добавить немного оливкового масла в каждую тарелку.
Вонголе в соусе из сливок, сидра и каперсов
Экология потребления. Еда и рецепты: «Мед если есть, то его сразу нет!» Подобные вещи происходят у нас с вонголе. Сколько ни купи, все равно сразу заканчиваются.
«Мед если есть, то его сразу нет!» Подобные вещи происходят у нас с вонголе. Сколько ни купи, все равно сразу заканчиваются. Паста с ракушками, чаудер с клемами – это из разряда любимых блюд. А в этот раз, оказавшись обладательницами увесистой сеточки раковин, мы приготовили их с сидром и сливками.
Вонголе в соусе из сливок, сидра и каперсов
1 кг ракушек вонголе
8 зубчиков чеснока
200 мл сидра или сухого белого вина
200 г сливок 23 % жирности
2 веточки тимьяна
1 веточка розмарина
1 ч.л. зернистой горчицы
1 с.л. оливкового масла
соль, сахар, черный перец
Раздавить очищенные зубчики чеснока, обжарить их в оливковом масле 2 минуты на небольшом огне.
Добавить в сковороду веточки тимьяна и розмарина, готовить еще одну минуту.
Влить стакан сидра или белого вина и выпарить до половины объема.
Ракушки вонголе перебрать, чтобы не было треснувших или открытых, промыть и добавить в сковороду.
Готовить 3-4 минуты, увеличив огонь, встряхивая или аккуратно перемешивая вонголе. Они должны раскрыться, а нераскрывшиеся необходимо выбросить.
Розмарин и тимьян вынуть и выбросить, вонголе вынуть и поставить в теплое место.
В оставшуюся на сковороде жидкость добавить зернистую горчицу, 1 ст.л. каперсов (если каперсы в соли – предварительно хорошо промыть), 1 ч.л. сахара, соль, черный молотый перец, влить сливки и прогреть на маленьком огне 2-3 минуты, не доводя до кипения.
Полить вонголе получившимся соусом и подавать.
Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Венерка
Круглый и немного вытянутый по форме моллюск венерка (vongole) или вонголе принадлежит к моллюскам с двудольными створками. Различают два вида моллюска венерка, обитают они в Средиземном море.
Моллюски, которые меньше по размеру называют венерки-петушки или vongole comuni. Крупных моллюск вонголе называют японскими решетчатыми венерками или vongole veraci, их также разделяют на насколько видов. Основным различием подвидов решетчатых японских моллюсков является место обитания каждого из подвидов. Внешне между собой эти подвиды различаются лишь оттенком цвета раковины и узором. Цвет створок раковины моллюска может быть от голубоватого до коричневого. Моллюск венерка небольшой по размерам, его ракушка не превышает 5-ти сантиметров. Внутри расположено тело и мантия. У моллюска нет головы, но имеется одна нога, предназначенная для передвижения вонголе.
Обитает моллюск венерка на глубине, превышающую 10 метров. Моллюск вонголе собирают на отливе, на берегу Тирренского, Адриатического морей. Наиболее популярен вонголе у итальянцев.
Моллюск венерка собирают не только вручную, но и промышленным способом.
Калорийность венерки
Калорийность венерки составляет не более 86 ккал на 100 грамм продукта.
Состав венерки
Нельзя не упомянуть и о пользе моллюска вонголе. Это необычайно полезный продукт, он содержит в себе витамины: РР, В12, В9, В6, В5, В2, В1, Е, D, А. Минеральные вещества: цинк, селен, медь, марганец, железо, фосфор, натрий, магний, кальций, калий.
Противопоказания к употреблению
Не рекомендуется употребление моллюска венерка людям, имеющим аллергические реакции на морепродукты.
Венерка в кулинарии
Моллюск венерка нельзя употреблять в сыром виде, потому что, как и все двустворчатые, он пропускает через себя, как через фильтр морскую воду и есть вероятность получить отравление или кишечную инфекцию, если моллюск не обработать.
Способов приготовления моллюска множество, но наиболее популярным является маринованный моллюск. Также его используют для приготовления ризотто, пасты с морепродуктами.
Филе барабульки и вонголе в вине с соусом «Биск»
ОПИСАНИЕ
Решив участвовать в данном конкурсе, мне захотелось приготовить что-то необычное и интересное, но в то же время не сложное в приготовлении. Начал я с того, что соединил в своем блюде две кухни: русскую (если быть точнее, кубанскую) и средиземноморскую.
Всеми любимая барабулька и вонголе — это сочетание стало для меня открытием. К ним я добавил небольшую пряность и кислинку в виде вяленых томатов черри и свежесть, и хруст в виде овощного тартара.
Но «фишка» данного блюда заключается в соусе! Биск – это сливочный насыщенный соус, который готовиться из панцирей и раковин моллюсков и прочих морепродуктов. Но в моем случае я использовал скелет и головы барабули. Соус получился бесподобным! Тем самым мы использовали рыбу полностью, что тоже, на мой взгляд, является плюсом.
Томатный суп с вонголе
ОПИСАНИЕ
Легкий томатный суп с вонголе — самостоятельное вкусное блюдо. Суп получается сытным и в то же время низкокалорийным.
Пищевая ценность порции
Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.
Мидии — двустворчатые морские моллюски. Обитают в умеренных и тропических водах Мирового океана, особенно широко распространены в водах Северного полушария. В России мидий добывают в Черном море и на Дальнем Востоке
Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.
Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.
Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
Базилик не случайно называют царской травой — его листья и вся надземная часть отличаются приятным ароматом и пикантным нежным вкусом.
Петрушка известна человечеству с древнейших времен, она находит применение в кулинарии и косметологии. Это растение из семейства зонтичных отличается неприхотливостью в выращивании. Очень часто выращенную летом на даче зелень петрушки заготавливают на зиму.
Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.
Лингвине с вонголе
Когда вы готовите в Москве нечто итальянское (а также французское, испанское, японское и проч.), почти всегда возникает вопрос: на что заменить тот или иной ингредиент.
В случае с Linguinе alle Vongole проще всего заменить лингвине на спагетти. Джорджио Локателли вообще считает, что, с точки зрения вкуса, различие между этими двумя видами пасты, одна из которых меньше диаметром и круглая в сечении (спагетти), а другая чуть пошире и плоская (лингвине), — минимально. Можете выбирать ту пасту, что вам больше нравится. Поскольку в Москве одинаково доступны и та, и другая, здесь нет никакой проблемы.
Сложнее дело обстоит с вонголе. Этот вид ракушек у нас трудно достать, а если он и появляется в супермаркете, то, как правило, в замороженном виде.
Linguinе alle Vongole, приготовленные дома, превзойдут ваши ожидания
До недавнего времени это обстоятельство удерживало меня от того, чтобы готовить Linguinе alle Vongole дома. Потому что, когда вы пробуете это блюдо летом в Италии, любая его копия кажется, как минимум, несерьезной.
В действительности лингвине с вонголе, приготовленные на домашней кухне из варено-мороженных моллюсков, могут быть почти такими же вкусными, как их оригинал.
Скажу больше, в Москве предпочтительней купить мороженые моллюски, нежели свежие, поскольку в первом случае вы можете быть вполне уверены в том, что не отравитесь.
Тушим вонголе с белым вином и чесноком
Кроме того, вы можете избежать необходимой для свежих моллюсков процедуры промывания их в соленой воде, что отнимает достаточно времени.
Ингредиенты:
Отварите пасту в большом количестве хорошо подсоленной воды до готовности (аль денте), согласно инструкции на упаковке. Слейте воду (1 чашку сохраните).
Нагрейте в сковороде 1,5 ст.л. оливкового масла и обжарьте чеснок до золотистого цвета (не дайте ему подгореть, это придаст горечь блюду).
Добавьте перчик чили и вонголе и нагревайте 30 секунд. Влейте вино, накройте крышкой и варите 1-2 минуты, пока ракушки не откроются. Закрытые уберите. Часть моллюсков освободите от раковин.
Добавьте в сковороду пасту, влейте 1,5 ст.л. оливкового масла и немного воды от варки пасты. Перемешайте и прогрейте.
Готовое блюдо посыпьте измельченной петрушкой.
Вонголе в зелёном
10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ
Сегодня мы сделаем ещё один шаг вперёд — не для того, чтобы усложнить блюдо, а чтобы сделать его более интересным и приятным глазу. Зелёный горошек, зелёный лук, кинза (или петрушка — тут решать вам) дополнят мидии или вонголе, которые всё равно будут в центре внимания. Любите вкусные морепродукты? Тогда этот рецепт для вас.
Вкусные ракушки с зелёным горошком
Рецепт для тех, кто любит вкусных мидий или вонголе — зелёный горошек, зелёный лук, кинза (или петрушка — тут решать вам) удачно дополнят свежие ракушки.
Алексей Онегин
Бланшируйте горошек (свежий или замороженный) в подсоленной воде в течение 1 минуты, откиньте на дуршлаг и переложите в ледяную воду. Поджарьте зелёный лук на гриле со всех сторон до мягкости и появления лёгких подпалин.
| Читайте также: Кускус с креветками |
Поставьте сотейник на средний огонь, выложите вонголе или мидий и накройте крышкой. Через пару минут ракушки начнут открываться — доставайте те, что раскрылись полностью, и перекладывайте в отдельную миску. К раскрывшимся ракушкам добавьте измельчённую зелень, свежемолотый чёрный перец и, при желании, мелко нарезанный чили, свежий или сушёный. Встряхните, чтобы все это хорошенько перемешалось, и держите в тепле.
К сокам, которые остались в сотейнике, плесните немного вина, и уварите содержимое сотейника примерно вдвое — на это уйдёт ещё пара минут.
В глубокой тарелке выложите кольцо из зелёного лука, поджаренного на гриле, и уложите в центр кольца готовые вонголе или мидии. Добавьте зелёный горошек и полейте горячим соусом из сотейника, после чего немедленно подавайте этот этюд в зелёных тонах.
Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью!
Топ-10 ресторанов с морскими гадами
Крабы, морские ежи и лангустины – мы выбрали лучшие места, где они вас точно не разочаруют.
Wine and crab
Местные звезды, повара братья Березуцкие, добились фантастического качества крабов – главного продукта ресторана, а также удивительно низких цен. В меню порядка 10-11 видов, к тому же вам всегда предложат устроить вертикальную дегустацию – попробовать крабовое сет-меню из восьми разновидностей. Цена колючая – 9000 рублей, но зато полный ликбез по продукту обеспечен в один присест, главное, прийти очень голодным.
Камчатский и мурманский краб – несомненные короли этой вечеринки, но обратите внимание и на другие виды: опилио, волосатик, мягкопанцирные из более теплых вод. У каждого свой вкус и особенности подачи. Порция в среднем будет стоить 700-2000 рублей, в зависимости от разновидности и веса. Кроме крабов в чистом виде, в меню предостаточно крабовых блюд, некоторые из которых уже стали визитной карточкой ресторана: wine-баба с крабом, томатами и водорослями за 690 рублей, «Посылка с Камчатки» за 980, феноменальные голубцы с крабом по 850 рублей или колбаса из мяса камчатского краба за 1400. Есть даже крабовые конфеты нескольких видов, каждая по 120 рублей.
Под стать такой подборке в ресторане сделан и винный лист. Огромный выбор шампанского и игристого по отличным ценам, да и выбор тихих вин не отстает. И не смотрите, что интерьер там полудворцовый. Бокал хорошего вина и порция свежих крабов стоят совершенно земных денег.
Boston Seafood & Bar
Большие блюда магаданских креветок обойдутся в 990 рублей. Если шиковать, то заказывайте Selection XL по 1190 рублей. Кроме креветок, конечно, есть и другие морепродукты: тунец, крабы и даже икорное меню, в котором в основном – икра нерки и другие варианты, более бюджетные, чем белужья. Но прелесть здесь все-таки в обилии отлично приготовленных креветок. Рецепт такой: берете друга или двух, заказываете стол и сдабриваете все пивом – отличный план на вечер пятницы, да и любого другого дня.
Лесная, 7
Летниковская, 2, строение 1
Сахалин
Самое громкое открытие сезона – новый ресторан Бориса Зарькова с панорамным видом на деловую часть города и высотку МИДа, дорогим интерьером и самым известным русским шефом Владимиром Мухиным в числе авторов меню. Суть простая – собрать лучшие морепродукты со всей России и не только. Географической привязки, несмотря на название, нет. Качество – ключевое слово.
Меню большое и вмещает внушительный список из Raw bar, куда собрали устрицы, икру, блюда из сырой рыбы, креветок, лангустинов, ракушек, в том числе и довольно редких спизулы и анадары, одна штука станет в 500-700 рублей. Если придете компанией, то обязательно возьмите какое-нибудь ассорти, например, карпаччо и тартаров за 2300 рублей.
Есть и мощный раздел «Рыбная Япония» с суши и роллами, в том числе авторскими, например, отличными «Хамачи». К ним в плюс – отдельные блоки с сашими и татаки. В закусках отличным выбором станут креветки васаби с дайконом и миндалем за 690 рублей, томленые рапаны в томатном соусе за 950 рублей или гребешки с хумусом из цветной капусты за 860. Дополняют выбор разделы с пастой и ризотто, например, спагетти со свежими вонголе и боттаргой в очень достойном исполнении при цене всего в 850 рублей. В этом даже есть некоторый когнитивный диссонанс: цены здесь зачастую оказываются ниже, чем ожидаешь от места такого уровня. Зайдите, если любите все самое новое, модное и передовое.
Улица Смоленская, 8
Фото: facebook.com/NEMO seafood restaurant
Ресторан-сюрприз. Спросите, почему? Сюрприз, что в Москве, которая гонится за дорогими интерьерами и крутизной (иначе не скажешь), появилось место с ровным балансом вкуса и стиля. Маленькое местечко из тех, которые быстрее найдешь в Париже или Лионе.
Меню вертится вокруг морепродуктов, самых свежих и качественных и от того довольно дорогих. Во-первых, паста с ними получается здесь отменно. Спагетти с вонголе стоит 1000 рублей, паста с лангустином в соусе биск – 1450. Есть обязательный Raw bar с морским ежом, крабами и сибасом, его подают половинками рыбы. Но здесь обязательно берите ракушки: вонголе и мидии, например, в виде сотэ. Килограмм вонголе обойдется в 3000 рублей, но это почти как Новый год – будете ждать с нетерпением и вспоминать до следующего раза. По выходным часто играет диджей. Обязательно идите, когда заскучаете по Европе, красоте или потянет на ракушки с вином.
Дмитровский переулок, 11
Cevicheria
Главное место по севиче и тирадито, в меню их авторских видов порядка десяти. Смысл блюда: смешать сырую рыбу, перец чили и море лайма, но это грубо – перуанский специалитет, еда моряков. Здесь же все тоньше и элегантнее, а еда моряков превращена в еду нежных девушек и эстетов. Причем палитра вкусов идет от самых воздушных, вроде гребешка с водой из яблока и икрой из понзу (990 рублей) до плотного и земного тунца в кунжутном соусе (820 рублей) и взрывных креветок с лимонным кимчи и копченым сулугуни (890 рублей). Конечно, едят здесь не только сырое, но именно севиче прославили этот ресторан, да и вынесены в меню они неслучайно. Каждая из разновидностей гармонично переплетается с вином, а его здесь собрано много и с прицелом на знатоков.
Пречистенская набережная, 13
Рыба моя
Новый флагман компании Perelman People (I like wine, I like grill, Beer & Brut). Как мы помним, все гениальное просто, и именно самые простые блюда в этом ресторане служат поводом к посещению. В меню включили не только большой выбор рыбы, но и предостаточно морепродуктов. Особенно хороши салаты: теплый с кальмарами и эдамаме за 640 рублей или роскошный «Цезарь» с мясом лобстера за 1290.
На горячее стоит попробовать большие аргентинские креветки (по отличной цене в 850 рублей) или сразу – гигантскую порцию осьминога с картофелем в томатном соусе, которым легко накормить двоих (за 1980). Из местных достопримечательностей формата «пока не сфотографировал, не съел» – фирменные и очень красивые десерты «золотая рыбка» и «жемчужина у моря».
1–ая Тверская-Ямская, 21
Цветной бульвар, 2
Фото: facebook.com/RICO Ильинское
Одно из тех мест, которое всегда битком без лишней рекламы. Работают без меню, так что не ищите на просторах интернета. Есть улов дня, свежая рыба по сезону (600-700 рублей за 100 граммов), raw bar – первоклассные морепродукты, ассортимент которых тоже зависит от поставок. Выбор небольшой, сюда приходят не на многостраничные меню, а на качество и радушную атмосферу. Пафоса ноль, но цены при этом демократичными уже не назовешь.
Выбирайте, что ближе душе: морские ежи по 350 рублей за штуку, лакедра (она же желтохвост или хамачи) по 1500, лангустины и голубой омар по 1200, королевские креветки по 500 рублей (все цены за 100 граммов). Приготовить тоже могут по вашему желанию: поджарят на гриле, сделают севиче или крудо.
Ружейный переулок, 6, строение 2
Рыбторг
Лавочка-ресторан на Патриках с таким качеством блюд, что за уши не оттащишь. Без ресторанной рассадки, скатертей и высокопарного сервиса. Собираетесь за барной стойкой в центре зала и наворачиваете морских ежей и сибаса. Если любите гребешка да такого, чтобы таял во рту, а в воображении рисовалось море и бриз, заходите обязательно. Вся прелесть, что это еще и лавка, причем самого высокого уровня, так что можно купить себе свежайший продукт у ресторанных поставщиков.
Мест очень мало, так что сесть здесь удается не всегда, но лучше прорвитесь к заветной стойке. Цены для модных Патриков смешные: 240 рублей за 100 граммов драгоценных ежей или 850 за фаланги крабов. Для спокойных рыбных вечеров и одному, и в хорошей компании.
Трехпрудный переулок, 5
Crab meet
Фото: facebook.com/Crab Meet
Ryba International
Для тех, кто не мыслит морепродуктов без риса, но не хочет сидеть «по струнке» в очередном рафинированном и дико дорогом японском ресторане. Можно обойтись малой кровью и сходить на Food Market 21. Здесь притаилась настоящая жемчужина: корнер Ryba International, где под руководством шеф-повара японца сделали отличное небольшое меню суши и роллов. Цены при таком качестве очень выгодные: «Калифорния» со снежным крабом – 320, «Калифорния» с угрем – 440, «Зеленый дракон» с авокадо и угрем – 480, магуро с тунцом и авокадо – 590 рублей. Если хотите закатить праздник дома – хороший вариант заказать здесь мегасет из 56 штук: роллы, суши и гунканы.
Отличное место встретиться с другом и быстро, но качественно перекусить.