Как сделать калькуляцию кофе

Калькулятор приготовления кофе, способы заварки, соотношение воды и кофе

Вы гурман, который не может представить свое утро без чашки ароматного, стимулирующего напитка. Только кофе гарантирует хорошее настроение и продуктивный день? Вы часто пьете его во время работы? Неважно, какой кофе вы любите — главное его правильно заварить. Выбрать правильные пропорции количества молотого кофе и воды, в зависимости от крепости и способа приготовления напитка, поможет наш «Калькулятор приготовления кофе».

Как использовать «Калькулятор приготовления кофе»

Кофейный калькулятор учитывает многие нюансы приготовления напитка — способ заварки, крепость, насыщенность. Он очень простой в использовании, достаточно ввести, один показатель и выбрать нужные поля, которые относятся к приготовлению. Например:

В результате вы получите точную информацию о количестве молотого кофе (20 г) и воды (140 мл) для порции.

Калькулятор приготовления кофе также поможет узнать какой объем ароматного напитка вы получите из определенного количества молотых кофейных зерен. Для этого, в нужное поле введите их вес, способ приготовления, крепость и получите нужный результат.

TDS и уровень экстракции

С помощью калькулятора вы узнаете дополнительные характеристики любимого напитка, которые влияют на его вкусовые качества, например, процент экстрагирования. Именно этот показатель очень важный. Для него Specialty Coffee Association разработала специальные стандарты — TDS и уровень экстракции.

Эти две характеристики полностью зависят от самого кофейного зерна, в котором растворимых веществ около 36% (максимальный показатель, полученный в лабораторных условиях) и более 50% — это нерастворимая целлюлоза.

Во время приготовления кофе экстрагируется от 14 до 26% веществ. Причем растворяются они последовательно — в первую очередь кислоты, потом сахары и в самом конце горькие ингредиенты.

TDS — это процентное соотношение общего веса молотых кофейных зерен, к количеству частиц которые растворились в воде во время приготовления напитка. От этого зависит крепость. Чем выше TDS, тем более «густой» и насыщенный кофе. На его уровень влияют два фактора.

Процент экстракции — количество всех веществ, которые удалось извлечь из зёрен во время приготовления кофе, это в среднем 14-26%. Экстрагирование кофе — сложный процесс и зависит от многих факторов. Основными из них являются:

Кроме них на экстракцию влияют и другие параметры — сорт кофе и степень обжарки. Чем сильнее обжарка, тем выше количество твердых растворимых частиц.

Пр стандартам TDS должен находиться в диапазоне 1,15–1,45 %, а для эспрессо — 8-12 % (в 10 раз больше). Процент экстракции не зависимо от способа приготовления всегда находится на уровне от 18 до 22%.

Способы приготовления кофе

Сравниться с мастерством опытных баристов в приготовления кофе обычному ценителю ароматного напитка сложно, но нет ничего невозможного. Дома также можно заварить отличный кофе — черный, крепкий, с ярко выраженными вкусовыми качествами. Чаще всего для этого используют несколько старых и проверенных методов. Рассчитать все пропорции воды и кофе для каждого из способов заварки вам поможет Калькулятор приготовления кофе.

Кофе по-восточному или кофе в турке (джезве)

Это один из самых старых способов заваривания хорошего кофе. Для него используют специальную посуду — турку (джезву), она представляет собой сосуд расширенный внизу и зауженный в горловине, с боковой длинной ручкой. Раньше их изготавливали из медного сплава, луженного внутри. Длинная ручка позволяет безопасно держать джезву над огнем или на плите с раскаленным песком. Современные джезвы производят, в основном из нержавейки, есть также керамические. Для офиса подходящим вариантом будет электротурка.

Приготовление турецкого кофе требует гораздо больше терпения и умения. Тонко измельченные кофейные зерна, смешанные с сахаром, насыпают в джезву. Затем добавляют туда холодной воды в соотношении 10:1 и нагревают несколько раз, не давая закипеть. Как только начнет подниматься пенка, снимите напиток с огня и подождите, пока он немного остынет, а затем снова нагрейте (процесс нагревания и охлаждения следует повторить три раза).

Никогда не доводите кофе в турке до кипения!

Перед тем, как налить кофе в чашки, стоит добавить несколько капель холодной воды в емкость, чтобы кофейная гуща упала на дно. Для улучшения вкуса можно добавить немного кардамона или корицы.

Гейзерная кофеварка (МОКА)

Для этот способа заварки кофе используют специальную кофеварку, которую изобрел еще в 1933 году итальянец Луиджи Де Понтии. Она состоит из двух сосудов в виде усеченных конусов, посредине между ними находится металлический фильтр для молотого кофе.

Приготовление: наполните нижний сосуд холодной водой, насыпьте на ситечко кофе среднемелкого помола. Поместите кофеварку на горелку — кипящая вода в нижнем резервуаре под воздействием создаваемого давления проходит через кофе, и готовый напиток выливается фонтанчиком в верхний резервуар.

Заваривать кофе в Moka не сложно и не занимает много времени, а полученные результаты порадуют даже кофейных гурманов.

Фильтр кофе или капельный способ

Первая капельная кофеварка была изобретена более 200 лет назад французским архиепископом Жанном де Беллуа, а в 50-х годах прошлого века появилась электрическая версия. Для приготовления кофейного напитка этим способом используют кофе среднего или среднегрубого помола.

Вода из резервуара самотеком попадает в нагреватель, а оттуда в наполненный кофейным порошком фильтр. Из фильтра по капельке насыщенная жидкость стекает в нижнюю емкость. Время приготовления занимает 4-6 минут, напиток получается мягкий, по типу «американо».

Не используйте для капельного способа очень мелкий помол, поскольку при длительном контакте с водой уровень экстракции будет высокий и напиток может получиться очень горьким.

Френч-пресс

Поршневой способ один из самых простых и доступных. Френч-пресс в этом году празднует свое столетие. Это французское изобретение состоит из высокого стеклянного цилиндра и поршня на оси, прикрепленной к крышке.

Способ приготовления – на дно сосуда насыпают кофе грубого помола и заливают горячей водой. Дают настояться в течении 3-5 минут. По истечении этого времени поршень плавно опускают вниз, отделяя таким образом гущу от напитка.

При заврке кофе в френч-прессе учтите два момента:

Холодное заваривание

Еще один способ приготовить тонизирующий и освежающий кофейный напиток, который востребован жарким летом. Все что вам понадобится — это кофе грубого помола и прохладная вода в соотношении один к пяти. Залейте кофе водой и поставьте в холодильник на 16 часов. За это время вода впитает в себя кофеин, эфирные и аромомасла из молотых зерен.

Чем дольше кофе настаивается, тем крепче и горьче оно будет. Не рекомендуется его настаивать больше двадцати часов.

Чтобы приготовить стандартную чашечку кофейного напитка надо взять в среднем 7-8 грамм молотого кофе. Такой вес содержится в 50-60 зернах, трех чайных ложках без горки или в двух с горкой.

Приготовление идеального кофе это настоящее мастерство. Здесь важно достичь баланса между разными параметрами и дать возможность полностью раскрыться аромату и вкусу.

Как правильно готовить кофе в турке вы узнаете из видео.

Калькулятор процентов, прибавление, вычитание процентов, процентное соотношение чисел

Калькулятор расчета базового обмена веществ, самые точные формулы BMR

Конвертер температур, перевод градусов Цельсия, Фаренгейта, Кельвина, Реомюра

Калькулятор расчета объёма двигателя

Онлайн калькулятор расчета времени зарядки АКБ (постоянным током), сколько заряжать аккумулятор

Калькулятор калорийности продуктов, подсчет калорий меню

Источник

Конвертер величин

Кофейный калькулятор

Этот калькулятор определяет наилучшее соотношение кофе и воды для различных методов приготовления кофе, исключая эспрессо. Почему эспрессо не рассматривается? Дело в том, что для оценки крепости эспрессо используется отношение веса молотого кофе к весу готового продукта, так как в кофеварке эспрессо сложно определить сколько воды уйдет на приготовление одной порции. В то же время, при заваривании кофе остальными способами используют соотношение веса кофе к весу воды, используемой для приготовления. Мы ведь не можем сравнивать яблоки с апельсинами?

Отметим, что калькулятор определит общее количество заваренного кофе с учетом воды, которая будет поглощена молотым кофе.

Отметим, что столовые и чайные ложки используются для приблизительного измерения объема, а не веса; кофе обычно измеряют с помощью чайных ложек «с горкой» — такая мера очень неточная и таким способом кофе стоит измерять только при отсутствии весов.

Для расчета введите значения в соответствующие поля, выберите метрические или традиционные единицы измерения, крепость кофе и нажмите на кнопку Рассчитать. Для определения кофеина в чашке кофе используйте калькулятор Кофе: слишком много это сколько?.

Формулы и определения

Общее количество завариваемого (мы только собираемся его получать) кофе рассчитывается следующим образом:

T — общий вес завариваемой порции кофе;

R — соотношение веса молотого кофе к весу воды, например, 1:16;

A — коэффициент абсорбции воды молотым кофе, который определяет сколько воды будет поглощено зернами; обычно A = 1,2. Например, 10 г кофе абсорбирует 1,2 × 10 = 12 г воды, которая не попадает в готовый продукт;

E — процентное содержание по весу кофе, которое будет экстрагировано в готовый продукт; обычно 0,2 или 20%. Для кофе по-турецки этот показатель равен 100%, так как помол очень тонкий и весь кофе будет находиться в воде во взвешенном состоянии;

G = WR — необходимый вес молотого кофе. Например, если соотношение кофе к воде составляет 1:16, тогда для 100 г воды требуемый вес молотого кофе будет 6,25 г.

EWR — вес кофе, экстрагированного в конечный продукт; например, для 100 г воды, коэффициенте E = 0,2 и при соотношении веса кофе к весу воду 1:16,общее количество кофе, экстрагированного в воду, будет равно 0,2 × 100 : 16 = 1,25 г.

AWR — вода, удалённая вместе с остатками кофе; например, для 100 г воды, A = 1,2 и соотношении веса кофе к весу воду 1:16, вес удалённой воды будет равен 1,2 × 100 : 16 = 7,5 г.

Решим приведенное выше уравнение для воды:

Например, определим сколько воды и кофе потребуется для приготовления 250 мл кофе капельным методом, если соотношение кофе и воды равно 1:16, процентное содержание кофе в напитке E = 20% и коэффициент поглощения воды зернами A = 1.2.

Вес воды в граммах:

Вес кофе в граммах:

Наука приготовления кофе: помол, угловая скорость, время и температура

Общие сведения

Может быть, ни с чем не сравнимый запах свежего кофе встречает вас каждое утро, а может вы балуете себя только по особым дням, но в любом случае многим из нас трудно представить себе жизнь вообще без кофе. Приготовление кофе — это искусство, но также и целая наука. В этой подборке статей, которую мы так и назвали, «Наука приготовления кофе», мы рассмотрим различные секреты мастерства приготовления кофе, чтобы помочь вам, читателям, готовить вкусный напиток.

В представленной вашему вниманию статье поговорим о различных способах помола кофе. А именно, рассмотрим разные виды помола, узнаем, какие устройства используют для помола, и как способ заваривания кофе влияет на выбор способа помола.

Степень помола влияет на процесс экстракции кофе во время заваривания. То есть, в зависимости от того, каким методом будут заваривать кофе, выбирают тонкость помола. Чем тоньше размол, тем больше общая площадь поверхности кофейных «частиц», а это означает, что при одинаковом методе и времени заваривания из кофейных зерен мелкого помола экстрагируют больше готового кофе. Чем больше, тем лучше, правильно? Так почему же не молоть весь кофе в мелкий порошок? Этого не делают потому, что некоторые методы приготовления кофе экстрагируют намного больше готового кофе, по сравнению с другими методами, и в результате чрезмерная экстракция портит вкус напитка, делая его чрезмерно горьким. То есть, использовать кофе, перемолотый в тонкий порошок, можно только при определенных методах приготовления кофе. Ниже мы обсудим насколько мелко необходимо молоть кофе для каждого метода заваривания напитка.

Стоит помнить, что количество каждого вещества, экстрагированного из кофейных зерен, зависит от двух главных параметров: от площади поверхности каждой частицы кофе и от времени приготовления. Вещества, которые оказываются в конечном напитке благодаря экстракции, включают:

Чтобы получить из кофейных зерен наибольшее количество кофеина и ароматических масел и только небольшое количество горьких веществ, необходимо найти идеальное соотношение между помолом и длительностью процесса экстракции.

Методы приготовления кофе

Грубый помол: френч-пресс

Для френч-пресса (англ. French press — французский пресс) используют грубый помол, так как при использовании этого метода кофейные зерна долго находятся в воде. Грубый помол — по консистенции примерно как очень крупный песок. Техника приготовления френч-пресс названа так по названию устройства, используемого для приготовления кофе. Френч-пресс состоит из металлического или стеклянного сосуда со стержнем и фильтром в виде сетки. Обычно этот фильтр металлический. Кофе во френч-прессе заваривают, добавив молотые зерна в сосуд, налив в него воду при температуре чуть ниже кипения, и закрыв его крышкой со стержнем. При этом изначально фильтр находится в исходном положении. Для большинства френч-прессов это исходное положение — фильтр сверху, и толкают его по направлению вниз, хотя в некоторых френч-прессах всё наоборот, то есть фильтр находится внизу и его вытягивают вверх.

После того, как воду залили во френч-пресс, ее оставляют примерно на 4 минуты для заваривания (а в случае холодного заваривания — даже на несколько часов), после чего фильтр опускают вниз или вытягивают вверх, в зависимости от того, как устроена кофеварка. Фильтр помогает предотвратить попадание кофейных зерен в чашку. После этого кофе подают на стол, а если во френч-прессе еще остался кофе, то его переливают в другой сосуд, чтобы кофе не стал слишком горьким из-за слишком длительного времени экстрагирования.

Оптимальное время приготовления, как для френч-пресса, так и для других методов приготовления кофе было установлено методом проб и ошибок. Помол кофе, как мы уже упоминали выше, очень важен для вкусовых свойств кофе. Тонкий помол способствует экстракции горьких компонентов из кофейных зерен. Если, в совокупности с мелким помолом, уменьшить время приготовления, то можно решить эту проблему, но при этом тут же возникает другая. Ароматическим маслам нужно время для экстракции, и если его значительно уменьшить для предотвращения горечи, то часть букета кофейного напитка будет утеряна, так как ароматические масла не будут экстрагированы в достаточном количестве. К тому же, если кофе помолот слишком мелко, то он может попадать через недостаточно мелкий фильтр в чашку.

Крупный помол: перколятор

Для того, чтобы приготовить кофе в перколяторе, также используют грубый помол, так как при таком методе приготовления кофейные зерна долго находятся в воде, по сравнению с другими методами приготовления. В перколяторе также есть фильтр, похожий на фильтр френч-пресса, и кофе слишком мелкого помола проникает (просачиваются жидкости!) через него в чашку. Сейчас перколяторы используют редко, так как они слишком сильно экстрагируют кофе, но раньше, вплоть до внедрения кофеварок капельного типа, такие устройства были очень популярны.

Перколятор состоит из стеклянного или металлического сосуда, обычно с трубкой, которая проходит вертикально через центр. В верхней части сосуда — корзина и фильтр для кофейных зерен, над которой открывается трубка. Уровень воды находится ниже корзины с кофейными зернами. По мере того, как вода нагревается и закипает, она поднимается вверх по трубке и выливается сверху в корзину, откуда капает вниз в сосуд. Этот процесс повторяется до тех пор, пока вся вода не выкипит. Как только вся вода выкипела, кофе готов, и определить это можно по тому, что перколятор перестает издавать характерный звук. Но в этот момент необходимо убрать перколятор с огня, так как слишком сильно экстрагированый кофе приобретает горечь (как мы уже упоминали выше).

Помол между средним к мелким: приготовление в капельной кофеварке

По сравнению с другими методами приготовления, описанными ранее, в капельных кофеварках кофе находится в контакте с водой меньшее время. Это одна из причин для более мелкого помола, по сравнению с перколятором и френч-прессом; ведь если использовать кофе слишком крупного помола, то при экстракции не будет получено достаточное количество нужных веществ в напитке. Фильтры в капельных кофеварках сделаны из бумаги, и это позволяет не допустить попадания в чашку намного более мелких частиц, чем могут остановить металлические фильтры перколятора или френч-пресса. Для капельных кофеварок используют средний помол, который можно сравнить с консистенцией между крупным песком и крупным сахарным песком.

Капельные кофеварки состоят из нагревателя воды, устройства, которое равномерно распределяет воду по поверхности фильтра, и емкости или колбы, в которую непосредственно вытекает готовый кофе. Под колбой нередко установлен нагревательный элемент для того, чтобы готовый кофе не остыл. В таких кофеварках обычно нельзя изменить такие параметры, как время приготовления, но можно экспериментировать с тонкостью помола. Это, в свою очередь, помогает управлять процентом экстракции ароматических и вкусовых компонентов во время приготовления, что определяет вкусовые качества и крепость полученного напитка. Как уже говорилось выше, чем тоньше помол — тем больше веществ экстрагируется.

Помол между средним и мелким: гейзерные кофеварки

В гейзерных кофеварках, называемых также кофеварками «Мока» используют кофе от среднего до мелкого помола, так как кофе находится в контакте с водой недолго, по сравнению с другими методами приготовления. Поэтому необходимо увеличить поверхностную площадь, чтобы экстрагировать ароматические масла. При этом помол не должен быть слишком мелким, так как в этом случае фильтр не будет задерживать кофейную гущу, и она может попадать в чашку.

Принцип работы гейзерной кофеварки схож с принципом работы перколятора. Отличие лишь в методе использования давления для приготовления напитка в гейзерной кофеварке. Эта кофеварка состоит из нижней камеры, в которой нагревают воду под давлением; из съемной корзины-фильтра для кофе, через которую проходит трубка из нижней камеры; и из верхнего сосуда для готового кофе. В верхнем сосуде также установлена трубка, соединяющая его с корзиной. Кофе из этой трубки выливается прямо в верхнюю камеру. При нагревании воды в нижней камере образуется пар и повышается давление. В результате вода из нижней камеры переходит в фильтр с кофе, где она и остается во время процесса заваривания. Как только кофе готов, его разливают в чашки из верхней камеры.

Очень тонкий помол: эспрессо

Обычно для эспрессо необходим очень тонкий помол, но насколько он тонок — зависит от того, как долго будут экстрагировать кофе из зерен. Многие рекомендуют продолжительность экстракции от 20 до 30 секунд и если время приготовления превышает эту величину, следует использовать более крупный помол и наоборот. Стоит также помнить, что время экстракции зависит и от влажности окружающей среды, так как кофе поглощает пары воды из воздуха. Поэтому решать, насколько необходимо использовать более крупный помол, зависит от ситуации. Под очень мелким помолом мы подразумеваем размол, напоминающий очень мелкий сахарный песок. Подробнее о технике приготовления эспрессо можно почитать в статье о давлении при приготовлении эспрессо.

Самый тонкий помол: кофе по-турецки и его аналоги в других странах

Кофе по-турецки (также как и его аналоги в других странах) готовят из кофе самого тонкого помола, похожего по консистенции на муку. В отличие от других методов приготовления, кофе, приготовленный таким способом, не фильтруют, а наливают в чашку вместе с кофейной гущей. Поэтому проблем с фильтрацией не возникает. Очень мелкий помол способствует быстрой экстракции веществ. Кофе, заваренный таким способом, долго находится в горячей воде, поэтому процент экстракции высок, и кофе получается очень крепким. При этом экстрагируются некоторые компоненты, которые можно получить только при работе с тонким помолом, а также экстрагируется больше ароматических масел, чем при использовании других методов. Это придает кофе по-турецки особый вкус. Еще одно преимущество тонкого помола состоит в том, что кофейный порошок не тонет в воде и образует своего рода изолирующее пространство внутри джезвы или другого сосуда, в котором готовят кофе. Это улучшает вкусовые качества образующейся кофейной пенки.

Традиционно кофе по-турецки готовят на огне или в горячем песке в специальном сосуде, который называется джезва или турка. У этого продолговатого сосуда относительно широкое дно, и он сужается кверху, а затем снова немного расширяется в верхней части. Такая форма способствует образованию густой пены, а также облегчает разлив готового кофе по чашкам. Есть несколько разных способов приготовления кофе по-турецки, и множество вариаций в других странах Ближнего Востока, Средиземноморья, Восточной Европы и даже Африки. Зачастую эти вариации называются по имени региона происхождения, где данный вид кофе готовят. Основной принцип приготовления заключается в следующем:

Молотый в порошок кофе засыпают в холодную воду, находящуюся в джезве. На этой стадии можно также добавить специи и сахар. Далее кофе нагревают на медленном огне или в горячем песке до образования пенки. После этого кофе либо подают к столу, либо ненадолго снимают с огня, чтобы дать ему немного остыть. Если кофе будут готовить дальше, то пенку иногда после первого нагревания кладут в чашки, хотя и не всегда. Часто ее оставляют в джезве для дальнейшего нагрева. Джезву возвращают на огонь и повторяют процесс несколько раз, пока не будет получено достаточное количество пенки. В некоторых рецептах очень ценят образующуюся пенку, и разливая ее по чашкам, стараются, чтобы каждому досталось одинаковое количество. Когда кофе разливают по чашкам, кофейная гуща тоже попадает в чашки, поэтому нередко перед тем, как пить кофе, ждут несколько минут, пока кофейная гуща осядет на дно. Для этих же целей также иногда сбрызгивают поверхность кофе холодной водой.

Различные способы помола кофе

Теперь, когда мы знаем, насколько тонко нужно молоть кофе для каждого способа приготовления, давайте разберемся, как же именно происходит помол кофе, и какие для этого используют устройства.

Дробление зерен пестиком в ступке

Это один из древнейших способов помола кофе перед завариванием. Процесс довольно трудоемкий, так как дробить зерна пестиком в ступке нужно вручную. Таким способом трудно получить однородный помол, кроме случаев, когда нужен очень тонкий помол, как для кофе по-турецки. Поэтому этот метод хорош именно для кофе по-турецки, когда его готовят в маленьких количествах. Схожий метод, требующий меньше затрат ручного труда — это применение ручной кофемолки жернового типа.

Использование ножевой кофемолки

В ножевой кофемолке быстро вращаются два ножа, напоминающие по форме пропеллер, которые и размалывают кофейные зерна. Такие кофемолки — самые дешевые среди электрических кофемолок, однако невысокая цена и небольшие размеры являются их единственными достоинствами. Самая большая проблема таких кофемолок в том, что в них невозможно контролировать степень помола. Вернее, тонкость помола регулируется временем работы кофемолки, но сам помол неравномерен. Некоторые из получаемых частиц имеют малые размеры, в то время как другие помолоты крупно. Это вызывает ряд проблем, например, мелкие частицы могут быть не задержаны фильтром и пропущены в чашку.

Ещё одна проблема с кофемолкой ножевого типа — нагрев кофе в процессе помола. В результате, кофе выделяет (то есть, теряет) ароматические масла, что ухудшает вкус готового кофе. Обычно, если молоть кофе на одну или две чашки, то это – не такая большая проблема, поскольку кофемолка от небольшой порции нагреется не очень сильно. Однако при помоле большого количества кофе — это серьезная проблема, особенно когда кофе готовят в кафе.

Стоит заметить, что, несмотря на все эти проблемы, многие специалисты советуют, что приобретать кофемолку ножевого типа, чем не иметь вовсе никакой, и покупать молотый кофе. Это связано с тем, что очень быстро, в течение 20 или 30 минут после размола, кофе теряет аромат, так как ароматические компоненты сразу начинают быстро улетучиваться.

Использование кофемолок жернового типа

Кофемолки жернового типа считают самыми лучшими для помола кофе, так как при их применении можно не только контролировать размер помола, но и обеспечить однородный помол. К тому же, такие кофемолки не нагревают кофе, что очень важно, особенно если кофе готовят в кафе или ресторане. Электрические жерновые кофемолки обычно работают немного тише, чем кофемолки на основе ножей. Несмотря на все их преимущества у них есть один большой недостаток — они значительно дороже ножевых кофемолок.

В кофемолке жернового типа подвижный жернов вращается с помощью электродвигателя или рукоятки. Жернова в кофемолке бывают плоскими или конусными. В них имеются канавки, необходимые для обеспечения равномерного помола кофейных зерен. Расстояние между жерновами определяет крупность помола.

При выборе кофемолки жернового типа стоит учитывать следующее. Первое — какой именно тип нужен вам: электрическая или ручная кофемолка? Ручные кофемолки обычно дешевле, но пользоваться ими труднее, чем электрическими кофемолками. Одно из больших преимуществ ручной кофемолки для кофе по-турецки в том, что ею можно помолоть кофе в очень мелкий порошок, именно такой, какой нужен для этого вида кофе. А вот электрические кофемолки, которые могут молоть кофе достаточно мелко для кофе по-турецки — это обычно достаточно дорогостоящие модели.

Еще одна немаловажная деталь – конструкция электродвигателя. Скорость вращения режущего элемента кофемолок жернового типа значительно меньше скорости вращения ножей в кофемолках ножевого типа, а это, в свою очередь, предотвращает повышение температуры в механизме, который перемалывает зерна. В более дешевых моделях ротор двигателя вращается с повышенной скоростью, и эту скорость уменьшают с помощью механического редуктора. В результате такие кофемолки быстрее выходят из строя и во время работы сильнее шумят.

К тому же, на качество помола влияет также устройство жерновов. Более дорогие жернова изготовлены из фрезерованной стали. Для более дешевых моделей используют литые жернова без дополнительной механической обработки. Кромки хорошего жернова должны быть остро заточены, а плоские поверхности должны иметь правильную форму.

Следует также решить, какой жернов более подходит для ваших нужд: конической формы, или круглой. Первый позволяет кофемолке работать на меньших скоростях, и такую кофемолку легче чистить. Различия в дизайне кофемолок влияют на их цену, и некоторые модели предназначены специально для работы в условиях кафе или ресторана. Если вы собираетесь варить кофе в домашних условиях, то вероятно вам не нужна такая модель.

Сравнение кофемолок по числу оборотов в минуту

Скорость вращения в кофемолке измеряется как число оборотов в минуту. Фактически, число оборотов в минуту — это частота вращения, хотя для измерения собственно частоты в системе СИ используют специальная единица, называемая Герц и по размерности обратная секунде. Рассмотрим разные скорости вращения различных типов кофемолок, и сравним их со скоростями вращения некоторых других устройств, которые мы используем в быту. Как мы уже упоминали выше, чем выше скорость вращения, тем больше нагревается кофе внутри кофемолки. Высокая температура отрицательно сказывается на вкусовых качествах кофе. Оптимальной скоростью вращения считают скорость до 2000 оборотов в минуту, хотя вполне возможно достичь хороших результатов при использовании кофемолок с более высокой скоростью вращения. Вот значения для различных кофемолок:

Заключение

В этой статье мы обсудили различные способы помола кофе и пришли к выводу, что выбор степени размола зависит от метода приготовления кофе. Помол кофе очень важен для качества конечного продукта, но эксперименты с разными степенями размола дают возможность обнаружить новые вкусовые качества кофе.

Источник