Как сделать кальянную карту
Как открыть кальянную: бизнес план
Чем кальянная отличается от бара?
В меню кальянных есть простые закуски. Если создать полноценную кухню, профиль заведения сильно поменяется. Его сложно будет назвать кальянной в традиционном понимании.
Краткий анализ отрасли и особенности бизнеса
Наполненность ниши зависит от региона. Чтобы успешно начать кальянный бизнес в Москве или других крупных городах, нужно создать уникальное торговое предложение. Однако в населённых пунктах с численностью менее 1 млн человек рынок не заполнен. Создайте своё дело и займите нишу. Занимаясь продвижением, ориентируйтесь на опыт столичных заведений.
Как открыть кальянную по закону в 2019 году?
Предприниматель может попытаться действовать в рамках закона и зарегистрировать организацию в качестве специально отведенного для курения места. Это позволит работать на легальных условиях, но придётся немало походить по инстанциям. Увы, проще пойти на риск и открыть организацию, чьи услуги противоречат нормам действующего законодательства.
Требования закона и возможные штрафы
Перечень запретов приводится в ФЗ №15 от 23 февраля 2013 года. В нормативном акте говорится, что курение табака запрещено внутри предприятия общественного питания. Правила распространяются и на курение кальяна с табаком. Нельзя создавать курительные и кальянные комнаты в предприятиях общественного питания. Если помещение в собственности кафе или ресторана, на него также накладывается запрет. Исключений не существует.
Курить нельзя на террасах при кафе и ресторанах. Через суд можно попытаться доказать Роспотребнадзору, что место не является помещением.
Однако запрет снимается, если курение производится без табака и иных запрещенных к обороту средств. Допустимо использовать растительных смесей, камней, жидкостей и иных продуктов. Но не все посетители хотят заказывать такие кальяны.
Разрешено курение табака за пределами кафе и ресторанов в специально отведенных местах. Хозяева заведений трактуют разрешение по-своему. Они открывают отдельную комнату с кальянами и оформляют её в качестве другой организации. Еда и напитки считаются купленными посредством доставки. Закону в этом случае не к чему придраться, но есть риск того, что сделку сочтут притворной. Еще одним выходом из ситуации выступает доставка кальяна на дом.
Предпринимателя, который предлагает кальяны на табаке, могут оштрафовать на 300000 руб. Если нарушение выявлено повторно, сумма может достичь 3 млн руб.
Что нужно, чтобы открыть кальянную?
Чтобы открыть кальянную, действуйте по такой схеме:
Документы
Для регистрации подойдет код ОКВЭД 92.72 «Прочая деятельность по организации отдыха и развлечений, не включенная в другие группировки».
Если вы зарегистрировались как ИП, можно выбрать форму налогообложения УСН 15% доходы минус расходы. Больше всего денег придётся тратить на аренду, поставку продукции, оплату труда.
Помещение
Кальянная, в которой торгуют алкоголем, не должна находиться рядом с медицинскими, образовательными и спортивными учреждениями. Расстояние до них должно составлять минимум 100 м. Расчет производится от крайних точек территории.
Особое внимание уделите пожарной охране и вентиляции. Нужно установить оборудование высокого класса, способное справляться с непрерывным потоком дыма. Пожарная инспекция проведет проверку перед открытием. Малейшее отклонение от норм станет поводом для отказа в предоставлении разрешительной документации.
Лучше выкрасить стены в спокойные пастельные тона и дополнить интерьер красивыми предметами. Освещение должно быть слегка приглушенным.
Кальяны и другое оборудование
Особое внимание уделите самим кальянам. Они должны быть высокого качества. Курительные смеси или табак не должны горчить и давать неприятный запах. Если посетителю достанется горький кальян, он уже точно не вернётся.
Персонал
Кальянщики занимаются взаимодействием с гостями. Наймите на эту должность коммуникабельного человека с приятной внешностью. Кальянщик узнаёт предпочтение гостя, принимает заказ, делает кальян и чай. В конце рабочего дня сотрудник составляет список материалов, которые нужно докупить.
Администратор занимается приёмом телефонных звонков, бронирует столы и записывает гостей. Сотрудник встречает посетителей, рассказывает о заведении и ценах. Гостей провожают к столику. В обязанности администратора входит контроль за порядком. В ведении лица находится кассовый аппарат. Администратор выполняет приём товара, составляет заказ поставщикам, ведёт группу в социальных сетях, сообщает о новых интересных предложениях.
Поддержанием чистоты помещения занимается уборщица. Она приходит в конце дня и наводит порядок в помещении.
Маркетинг
Основной аудиторией кальянный выступает молодежь и люди среднего возраста. Поэтому разумно размещать рекламу в социальных сетях. Необходимо создать группу или сообщество, можно организовать конкурс репостов об открытии нового заведения. В качестве награды предоставьте победителю несколько часов бесплатного кальяна. Пригласите ведущих и музыкантов на открытие, проводите тематические вечеринки, проявляйте фантазию и креативность.
Пользу приносит событийный маркетинг. Приглашайте исполнителей живой музыки, артистов стендапа. Организуйте кинопросмотры и другие мероприятия.
Сколько стоит открыть кальянную с нуля: финансовый план, рентабельность, окупаемость
Каким должен быть дизайн кальянной
Если вы решили создать у себя дома, или же на коммерческой основе такого рода заведения, мы поможем разобраться что для этого нужно.
Что нужно для старта
Для начала стоит определить бюджет данного мероприятия. Приобрести помещение, обустроить его, купить все необходимые элементы для курения, нанять людей, знающих особенности дела. Все это требует вложений, и дальнейшие действия, следовательно, и результат, зависит от того, насколько вы планируете потратиться.
Кальянная пришла к нам с Востока.
Стартовый капитал есть. Прежде чем начинать работу, нужно уладить все формальности. В чем же состоит официальная часть?
Соблюдаем формальности
Для старта требуется оформить ряд документов. Сначала разберемся с законодательной базой. Распространение табачных изделий (коим является основа для курения кальяна) согласно законодательству попадает под запрет. Для их продажи потребуется лицензия.
Таинственный, мистический Восток превратил из обычного курения особую церемонию, неспешную и умиротворяющую.
Далее нужно зарегистрировать заведение как ИП или ООО, так как лицензию может покупать только юридическое лицо. Придя покурить, человеку захочется выпить чашечку чаю со сладостями, а, может, и чего посерьезней. Поэтому зачастую кальянные совмещают с кафе, предлагая посетителю к услугам еще и кухню. Если вы планируете добавить в меню спиртные напитки, понадобится еще лицензия на продажу алкогольной продукции.
Современная кальянная комната – роскошная зона отдыха, территория приема друзей, родственников, уголок, где царит релаксация и полное расслабление.
Итак, для открытия кальянной необходимо наличие:
В некоторых странах кальян имеет другое название: шиша (shisha), нагриле (nargile) или хука (hookah). Многие иностранцы понимают только такие названия кальяна.
Технические моменты
С документацией разобрались. Но прежде чем переходить к дизайну, нужно проверить соответствие всех технических характеристик с нормой.
Главной достопримечательностью кальянной выступает сам кальян, особенно если это дизайнерская работа.
Первое, на что необходимо обратить внимание – наличие качественной, правильно расположенной вытяжке. Хоть неизменным атрибутом кальянной является дым, лучше сократить его количество в помещении до минимума.
Кальян необычного дизайна способен дополнить интерьер.
Далее стоит позаботиться об электропроводке. Продумайте, как будет расположен свет во всем кафе. В закрытых кабинках лучше сделать звонки для вызова официанта, которые также требуют электропитания.
Интерьер кальянной требует использования металла (меди, латуни), камня, дерева, стекла и шелкового текстиля.
Внимательно рассмотрите план помещения, и определите, не требуется ли перепланировка. Проверьте, правильно ли расположена канализация и водные коммуникации, чтобы в случае поломки не приходилось повреждать работу дизайнера.
Стиль современной кальянной комнаты желательно выдерживать в экзотическом, роскошном духе персидских сказок, чтобы полностью погрузиться в атмосферу восточного колорита.
Приступаем к декору
Теперь можно приступать к самой интересной части для творческих людей – созданию декора. Но и здесь не все так просто. Для начала следует продумать, какие материалы для этого понадобятся и составить смету. В соответствии с этим, определите, какую мебель и аксессуары вам нужны, из чего будет состоять отделка стен и потолка, чем декорировать столы и диваны и другие нюансы.
Нужно иметь уже готовую идею, и представление того, какой будет ваша кальянная в готовом виде.
Чтобы ничего не упустить, и максимально точно подойти к декорированию заведения, составьте дизайн-проект. Он будет отображать все детали вашего ремонта, начиная от создания коммуникаций, и заканчивая декорированием чайных принадлежностей.
Сочетание сочных красок, мягких линий и колоритных уникальных узоров – такой должна стать идеальная кальянная.
Составляем дизайн-проект
Данный процесс состоит из составления документов, в которые занесены все технические характеристики помещения и дизайнерские решения по поводу оформления кафе. Это полезная часть работы, которая в дальнейшем поможет избежать различных нестыковок между техническими и моментами по части декора.
Невероятно яркая и колоритная кальянная с множеством восточных фонариков.
Составление дизайн-проекта начинается с составления технического задания в соответствии с идеями оформления (обработка стен, потолка, укладка плитки и др.) Далее требуется сделать замеры помещения и провести его зонирование, в соответствии с этим продумать, какая нужна мебель и ее габариты. Затем остается приобрести необходимые аксессуары и декорировать уже готовую основу.
Используйте много мягких, небольших подушечек – это отличительная черта восточного колорита.
Предлагаем идеи
Дизайн будущей кальянной зависит от ее предназначения. Условно их можно разделить на два вида: кальянная чистого и смешанного типа. В первом случае заведение предназначено только для курения, и может иметь в дополнение только чай. В основном они обустроены тахтами, чтобы на них можно было лечь, иногда на пол кладутся толстые коврики и большое количество подушек.
Такой вид имеет традиционная кальянная – курильня.
Другой тип наиболее распространен. В сущности, это кафе, предлагающие помимо кальяна еще и другие условия: кухня, напитки, музыка, развлечения. В этом случае фантазии нет предела, кафе может иметь вид от простой лаундж-зоны до клуба, с предоставлением соответствующих услуг.
Главная гордость кальянной – сам кальян.
Выбор за вами. Но поговорим о стиле, и рассмотрим несколько вариантов, которые подойдут для оформления обоих типов кальянной.
Несмотря на пафосность колорита, ему не нужны излишества.
Восточный стиль
Наиболее распространенный и подходящий вариант оформить кальянную в восточном стиле. И это не странно, ведь его родиной является Ближний Восток.
Декор кальянной комнаты должен способствовать расслаблению и отдыху.
Для этого необходимо создать зоны, отделенные друг от друга занавесками. Лучше сделать их двойными: использовать легкий тюль или органза для первого слоя и тяжелый бархат для второго.
Как нельзя лучше подчеркнут восточный стиль подковообразные или фигурные арки. Оформляя кальянную, в данной тематике стоит обратить внимание на наличие большого количество текстиля: многослойные занавески, подушки, расшитые диванчики, и даже потолок можно декорировать тканью с драпировкой.
Интерьер кальянной подчеркнут мягкие ковры с большим ворсом и узором арабески (средневековый орнамент, с включением растительных и геометрических фигур.
Еще одной особенностью восточной направленности являются оттоманки, большое количество на них подушек, и полы, устланные коврами. Приняв во внимание данные нюансы восточного течения, вы обязательно достигните максимально качественного результата.
Модерн
Отходя от классики, обратимся к современности. Кальянная в современном стиле – это воплощение всех благ цивилизации. Она будет отличаться большей строгостью. Здесь нет места большому количеству аксессуаров и текстиля.
Такой стиль совмещает в себе комфорт и минимализм.
Хорошо подойдет использование стиля лофт для оформления современной кальянной. Для него характерны темные цвета в интерьере, выкрашенные однотонно стены, наличие большого количества свободного пространства и минимум дополнительных аксессуаров. Можно приобрести проектор и настенный экран для трансляции фильмов в определенный день недели.
Отлично впишется использование кресел и невысокого столика.
Если кальянная находится не на первом этаже здания, и расположена в хорошем районе, разумным будет использование больших окон, что сделает комнату максимально светлой.
Не сделайте ошибку, перегружая интерьер курильни аксессуарами и яркими мелочами.
Домашняя кальянная
Чтобы обустроить дома комнату для курения и отдыха не понадобится приобретение лицензии и оформление ООО. Это замечательная идея для любителей кальяна и дружеских посиделок.
Лучше всего оформить такую комнату в частном доме.
Расположить ее можно в лоджии, на мансарде или в беседке на улице. Деревянная основа будет придавать особую атмосферу и впитает приятные запахи дыма, что прочно закрепит статус комнаты – «кальянная». При таком раскладе не забудьте позаботиться о хорошей вентиляции помещения. В летнее время года мансарда особо жаркое место, так как под крышей скапливается основная масса теплого воздуха. Поэтому здесь необходимо установить хороший кондиционер для создания комфортной обстановки.
В квартире также можно отвести место для кальянной, но только в том случае, если она многокомнатная.
Оформить эту комнату можете в соответствии с любыми вашими желаниями. Комфортнее всего будет совместить ее с домашним кинотеатром, поставить большой удобный диван, или же кресла бин-бэг.
Если в квартире имеется лоджия ее также можно использовать в этих целях. Панорамные окна, хороший вид и мягкие кресла дадут возможность сделать отдых максимально комфортным. Можно использовать плетеные стулья, соответствующий столик и много зелени, совместив домашнюю кальянную с местом для чаепития.
Мансарда — отличное место под восточную курильню.
Что же выбрать
Подводя итоги, напомним, чтобы открыть кальянную, нужно получить разрешение на продажу табачных изделий, оформить заведение как ООО, соблюсти все санитарные и условия пожарной безопасности и получить соответствующее заключение.
При выборе стиля ориентируйтесь на бюджет кампании, запросы предполагаемых клиентов и собственные идеи. Подытожим что нужно для воплощения предложенных идей по обустройству.
Уютный уголок для отдыха с кальяном нашел свое место и в интерьере современного дома.
Идей множество. Вы можете воспользоваться предложенными и модернизировать по собственному вкусу. Главное, не забудьте позаботиться о качественной вытяжке в помещении.
ВИДЕО: Кальянная комната.
Бизнес-план кальянной
Некоторые законодательные ограничения последних лет, касающиеся употребления табака, нужно просто принять во внимание и соблюсти. Это позволит избежать санкций со стороны государственных органов. Сделав всё правильно, можете рассчитывать на то, что ваши сравнительно небольшие инвестиции в этот бизнес вернутся с лихвой.
Кроме гипотетической приличной прибыли стоит упомянуть низкие расходы на содержание действующей кальянной. Регулярно тратиться придется только на новый товар, персонал и рекламу (не считая налогов, конечно). Многие собственники кальянных утверждают, что ниша заполнена, но здесь стоит учесть конкретный регион. Да, успешный кальянный бизнес в Москве, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Новосибирске и других крупных городах должен быть основан на уникальном торговом предложении. Но в небольшом населенном пункте можно начать и со стандартного перечня услуг. Займите прочную позицию, постепенно перенимая опыт столиц.
Особенности кальянного бизнеса
Целевая аудитория
Кальяны пользуются спросом среди людей разного возраста, поэтому целевая аудитория кальянных весьма обширна. Но тут стоит отметить, что люди старше 35 лет практически не посещают специализированные заведения целенаправленно. Для них более характерен заказ кальяна в ресторане, кафе или баре.
Открывая кальянную, сосредоточьтесь на публике от 18 до 35 лет. В этой категории наиболее активны молодые офисные работники и энергичные студенты. Им нравится проводить вечера вне дома, в кругу других интересных личностей, за игрой в интеллектуальные игры. Они не создают лишнего шума, не увлекаются алкоголем, но любят курить кальян.
Аудитория кальянной, как правило, меняется в зависимости от времени суток. С момента открытия и до 18:00 заведение посещают учащиеся ВУЗов и фрилансеры. После 18:00 возраст аудитории увеличивается, так как начинают прибывать люди от 25 до 35 лет, выполнившие свои рабочие обязанности.
Кальянная по закону
Зарегистрировать предприятие легче, чем кажется. Это можно сделать самостоятельно при помощи специализированных онлайн-сервисов, которые подробно расписывают каждый шаг. Если не хотите тратить время, обратитесь к услугам компании, занимающейся регистрацией фирм.
Если не будете пытаться обойти закон, перед вами только две легальные дороги:
Как открыть кальянную: бизнес-план
Помещение для кальянной
Для размещения кальянной подойдет локация с хорошим трафиком, расположенная рядом с остановками метро или общественного транспорта. Это может быть и центр города, и спальный район — окончательное решение зависит от концепции и целевой аудитории. Как видите, выбор помещения для кальянной, кафе или бара практически идентичен, но есть одно важное отличие. В нашем случае любые заведения общественного питания, находящиеся в непосредственной близости, не будут являться конкурентами. Скорее, наоборот. Их посетители, хорошо пообедав или поужинав, будут выходить на улицу и искать глазами место, где можно «продолжить банкет». Достаточно привлекательный фасад и заметная вывеска кальянной сделают свое дело — гости потекут рекой.
Разумеется, других кальянных рядом быть не должно. Поэтому перед тем, как положить глаз на симпатичную локацию, удостоверьтесь в том, что на вашу выручку не будут покушаться заведения аналогичного формата. Проверьте место с помощью сервисов Яндекс. Карты или Google Maps. Не будет лишним изучить район лично, пройдясь по нему пешком и поговорив с сотрудниками местного общепита.
Еще один фактор, на который стоит обратить внимание, — это «опасное соседство». Кальянная не должна служить раздражающим фактором для кого-либо. Не рассчитывайте на то, что у вас не будет проблем с близлежащими детскими садами, школами и больницами. Так как планируется открытие не продуктового магазина или салона красоты, а кальянной, первые этажи многоэтажных жилых домов в качестве подходящей локации отметаются сразу.
Наиболее популярным стилем для оформления внутренних помещений кальянной считается восточный — экзотичный и комфортный. Помните о том, что у ваших гостей есть определенное представление о том, каким должно быть подобное заведение. Оправдать их ожидания — одна из ваших задач. Поэтому не отказывайтесь от больших мягких диванов и кресел, низких столиков, ковров и декоративных подушек. И не экономьте на ремонте, так как его качество напрямую влияет на уровень посещаемости. Разумным будет решение о привлечении строительно-ремонтной компании, которая возьмет на себя разработку дизайн-проекта и его последующее воплощение в реальность.
Обязательные условия существования кальянной — исправное аварийное освещение и удобные эвакуационные выходы. Позаботьтесь о пожарной охране, мощной приточно-вытяжной вентиляции и дымоудалении, установите кондиционеры и камеры видеонаблюдения. Позаботьтесь обо всех деталях и будьте готовы к массовым нашествиям представителей проверяющих органов, которые не дадут вам открыться, пока вы не устраните недочеты.
Отлично, если у помещения будет отдельный выход со стороны двора или с торца здания, а также возможность пристроить веранду. В теплое время года гости не захотят сидеть в закрытом помещении, поэтому вы начнете терять деньги.
Как правило, площадь помещения кальянной составляет не менее 90 квадратных метров, из которых около 20−25 кв.м. занимают маленькая кухня, кладовая, санузлы для гостей и персонала. Но можно открыть и совсем маленькое заведение, ведь главное — созданная в нем атмосфера. Постарайтесь оформить помещение так, чтобы в нем захотелось остаться, а затем возвращаться снова и снова.
Оборудование и расходные материалы
Для зала стоит приобрести телевизоры, акустическую систему, компьютер и проектор, а также все необходимое для проведения интернета. В минимальный набор оборудования для кальянной входят:
Персонал кальянной
Главное лицо кальянной — кальянщик. Именно он постоянно общается с гостями и знает постоянных клиентов в лицо. Как и бармен за стойкой бара, кальянщик должен уметь поддержать разговор, рассказать историю, посоветовать тот или иной товар, искренне посмеяться над шуткой. Поклонники кальянов в абсолютном большинстве случаев выбирают любимого кальянщика и появляются в заведении только в его смену.
Кальянной понадобится как минимум два обаятельных, дружелюбных и вежливых кальянщика. Остальных сотрудников (администратор, хостес, официанты, уборщица) наймите в том количестве, какое диктует количество посадочных мест и загруженность точки. Ваша задача — изначально выстроить систему работы заведения так, чтобы у каждого работника был свой круг обязанностей и ответственность за выполняемую работу.
Например, кальянщик должен выявить предпочтения, принять заказ и обслужить клиента, а также убедиться в том, что ему всё нравится. Для хорошего кальянщика каждый посетитель — хороший друг, с которым он активно общается, запоминая его вкусы и пожелания. Кроме того, этому сотруднику полагается следить за исправностью работы всех кухонных приборов и наличием товаров на складе. В конце каждого дня следует составлять список закупок и передавать его администратору.
В свою очередь, администратор ведет телефонные переговоры, помогает клиентам забронировать места, встречает их и провожает к столику, выдает клубные карты. В его задачи входит наблюдение за порядком в гостевом зале и расчет посетителей на выходе. Именно администратор отвечает за кассовый аппарат, принимает товар, составляет заказы и обновляет информацию в социальных сетях.
Выбор поставщика
Основным товаром для кальянной является табак (курительные смеси). Найдите проверенного импортного производителя (не посредника), который присутствует на рынке долгие годы и имеет безупречную репутацию. Определитесь с этим вопросом до открытия заведения, так как возможны некоторые трудности. Не так-то просто выйти на производителя и убедить его в том, что с вами действительно стоит работать.
Если со временем захочется предложить клиентам новые марки, сначала опробуйте их на небольшой фокус-группе. Не рискуйте костяком лояльных клиентов, которые прониклись к вам доверием.
Маркетинговая стратегия
Имеет значение всё: экстерьер и интерьер, название и логотип, вывеска и дизайн меню. Заранее продумайте, как будете продвигаться на рынке, и выберите самые действенные рекламные ходы. Основной аудиторией кальянной являются молодые люди, поэтому обязательно задействуйте социальные сети. Аккаунты и паблики не нуждаются в крупных денежных вливаниях, но придется ежедневно тратить на них несколько часов, обновляя информацию и общаясь с аудиторией. Если позволяет бюджет, наймите специалиста, который возьмет эти хлопоты на себя. А на все мероприятия, которые будут проводиться в кальянной, приглашайте фотографов и видеографов.
Чтобы раскрутить соцсети, проводите конкурсы с призами, например, в виде бесплатного посещения кальянной. Анонсируйте события, публикуйте фото- и видеоотчеты, отмечайте гостей. Проводите «репортажи из кальянной», раскрывая некоторые секреты приготовления кальянов. Знакомьте аудиторию со своим персоналом, рассказывайте о товарах, создавайте собственные хэштеги и используйте наиболее популярные (#кальян, #кальянная, #кальяннаямосква, #москва и т. п.).
Клиенты должны посещать вас не только вечером, но и в течение всего дня. Не только по пятницам и в выходные дни, но и в будни. Снизьте цены до 18:00, чтобы привлечь студентов и фрилансеров, а после 18:00 встречайте более платежеспособную публику. Выделяйтесь среди других кальянных тем, что у вас всегда интересно. Устраивайте кинопросмотры, живые концерты, турниры, которые превратят случайных гостей в благодарных завсегдатаев. Создайте для них удобную возможность бронировать столики онлайн.
Начните выделяться на общем сером фоне, не откладывая в долгий ящик. Устройте необычное официальное открытие, для организации которого стоит пригласить профессиональное ивент-агентство. С первых дней покоряйте высоким уровнем сервиса и отменными кальянами.
Расходы и окупаемость кальянной
Допустим, вы собираетесь открыть кальянную в городе с населением не более одного миллиона человек. Аренда помещения до 100 квадратных метров обойдется примерно в 50 000 рублей. Кроме того, необходимо зарегистрировать бизнес (10 000 рублей), приобрести минимальный набор кальянов (50 000 р.), обозначить зарплатный фонд (не менее 75 000), отложить 35 тысяч на коммунальные расходы. Добавим к этому ремонт и дизайн (180 000 р.), покупку мебели (100 000 рублей), а также первую закупку табака и угля (около 20 тысяч).
По самым приблизительным расчетам начинающему владельцу кальянной нужно иметь на счету не менее полумиллиона рублей. Но будьте готовы к непредвиденным расходам, в том числе штрафам за продажу табака несовершеннолетним (но мы уверены, что наши читатели — законопослушные люди).
Что касается окупаемости, то с каждого кальяна можно получать до 70% прибыли. Это делает его продуктом очень высокой маржинальности. Но многое зависит от месторасположения, имиджа и размеров заведения, а также от уровня посещаемости. Удачная локация и активная реклама, гармоничный интерьер и атмосфера могут привлечь от 20 до 100 посетителей ежедневно. Не стоит закрывать бизнес в первые месяцы, когда неизбежны дни без клиентов и отсутствие чистого дохода. Подходите к работе творчески, предлагая аудитории не только классические, но и необычные решения.
Кальянная — выгодное предприятие. Стремитесь к среднему чеку в полторы тысячи рублей и 20 клиентам в день. Как можно скорее расположите к себе группу лояльных клиентов и постепенно расширяйте ее. При выполнении всех условий заведение окупится за полгода или год.
Основные риски
Чтобы избежать самых опасных неприятностей, соблюдайте нормы закона. При отсутствии проблем с административными и проверяющими органами можно спокойно развиваться и никуда не спешить.
Не идите на нелегальные компромиссы в угоду клиентам, которые хотят, чтобы на территории вашей кальянной продавались спиртные напитки и еда. Достаточно одной внеплановой проверки, чтобы получить огромный штраф и рискнуть судьбой всего заведения. Даже если организуете доставку продуктов из других ресторанов, кафе или баров, не стоит позволять посетителям распивать алкоголь за вашими столиками.
Еще один фактор риска — возникновение в том же районе новых кальянных. Заведение, предлагающее аналогичные услуги, непременно снизит количество ваших посетителей. Поэтому обстановка, уровень сервиса и качество кальянов в вашей кальянной всегда должны быть на высоте. Если на старом месте всё устраивает, зачем искать новое?
Неустанно развивайтесь, обучайте персонал и обходите конкурентов на крутых поворотах. Не допускайте текучки сотрудников. Основная ее причина в том, что такая работа часто рассматривается в качестве временной. Отсутствие карьерного роста и маленькая зарплата способствуют тому, что в любой момент ценный кадр может уволиться ради более подходящей и лучше оплачиваемой должности. Ваша задача — организовать бизнес так, чтобы персоналу было сложно расстаться с хорошим местом, а посетителей привлекали не только коммуникабельные и опытные кальянщики, но и общая атмосфера.
Еще на этапе планирования проекта создайте стратегию развития. У вас должны быть четкие и обоснованные ответы на два главных вопроса:
Выводы
У всех существующих кальянных примерно аналогичный перечень услуг, поэтому вашими конкурентными преимуществами могут быть:
При наличии тщательно составленного бизнес-плана, которому вы будете следовать шаг за шагом, кальянная непременно начнет приносить прибыль. Не забывайте контролировать рынок спроса в своей сфере. Удачи!