Как сделать карамелизованные орехи
Карамелизованные орехи
Карамелизованные орехи
Карамелизованные орехи
Карамелизованные орехи — очень вкусная штука, ребят. Их и просто так можно лопать, и добавлять в прослойку между коржами, в разнообразные начинки, и украшать ими ваши торты и пирожные. Обычные орехи от влажных кремов размокают, а если их карамелизовать, они становятся меньше подвержены воздействию влаги, да и просто вкуснее так. Жареные, с карамельным оттенком, похрустывают. Мммм! Если меня не остановить, я их все могу съесть и торту не достанется!:)
А делать очень просто!
Пошаговый рецепт с фото — ниже.
Карамелизовать будем арахис — для торта «Сникерс». Таким же образом можно обработать любые другие орехи. Конечно, лучше карамелизовать чищеные от шелухи орехи, но я спешила, чистить не стала: дело это не быстрое, полотенцем у меня не получается шелушить, а вручную — долго. Если вы располагаете временем, можете очистить. Но и так вкусно и хорошо Правда!
Берём 200 г арахиса. Чуть прогреваем в духовке (не сильно: при карамелизации они ещё поджарятся!), очищаем от шелухи.
В ковшик наливаем 35 г воды и добавляем 85 г сахара.
Ставим на огонь, доводим до растворения сахара и варим сироп до 118 градусов. Измеряем температуру с помощью кулинарного термометра. Есть пробы, чтобы узнать температуру без термометра, но пока вы будете их снимать — переварите сироп. Купите градусник:)
Высыпаем в сироп орехи.
Убавляем огонь до минимума и начинаем карамелизовать, постоянно перемешивая. Сначала сахар окутает орехи, закристаллизуется, мы продолжаем перемешивать. Постепенно сахар начнёт плавиться, темнеть. Как только он расплавится весь или почти весь — снимаем с огня.
И выкладываем орехи на смазанную маслом пекарскую бумагу (хорошего качества, в совсем дешёвой я не уверена!) или силиконовый коврик.
Даём остыть. И используем по назначению. Их можно слегка перемолоть и в таком виде добавить в крем. Будет нечто похожее на грильяж.
Ana’s food blog
Если хочешь сделать мягкие козинаки (не для торта, а чисто батончиками), то смотри сюда — там немного отличается способ приготовления сиропа.
В целом рецепт прост и универсален — растопили сахар, всыпали орешки/семечки, и остудили. Но:
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Обжариваем орехи (100 гр). Если слишком большие, их можно размолоть, до крошки в 3-5 мм.
2. В сковороде, кастрюле или сотейнике топим сахар (90 гр) на среднем огне. Мешать его лучше деревянной ложкой или силиконовой лопаткой. К обычной столовой ложке сахар будет прилипать — можно и с ней, но под конец придется его отколупывать и добавлять себе работы.
Ждем, когда весь сахар растает. Он должен быть насыщенного янтарного цвета, температура 180°С, если есть термометр. Главное его не сжечь, иначе козинаки будут горькие. Если появился запах жженки, то лучше начать сначала, чем переводить орехи. А в целом — мешай активно, дави комочки сахара, и не стесняйся убавить нагрев, если чувствуешь, что что-то идет не так.
3. Как только сахар растаял — добавляем в него холодное сливочное масло (30 гр.), можно без него. Если температура сахара небольшая, то масло отслоится от карамели — в этом случае просто увеличиваем нагрев, и доводим до легкого кипения, постоянно помешивая, и все смешается как надо.
Получили однородную смесь, и вводим орехи. Хорошенько перемешиваем, чтобы каждый орешек покрылся сахарной корочкой.
4. Выкладываем на пергамент, разравниваем и разрезаем, пока масса еще теплая — потом это будет сложнее. Мне удобно ровнять большим икеевским ножом — к нему ни чего не липнет (металл холодный, поверхность карамели от соприкосновения твердеет). Не надо это делать голыми руками — обожжешься. Можно сверху накрыть слоем пекарской бумаги, и придавить скалкой, или доской.
А вот разница между козинаком со сливочным маслом (слева) и без: карамель становится непрозрачной внешне, и приобретает вкус ириски. Оба получаются твердыми, так что не надо делать их толстыми.
5. Если делаем начинку в торт, то после остывания снова перемалываем орешки, и используем по назначению. Храним в пакете, в сухом месте — карамель очень хорошо впитывает влагу, в том числе из воздуха, и начинает таять.
6. Отмывается кастрюлька-сковородка очень просто — тупо заливаешь водой, и оставляешь в покое. С горячей водой процесс пойдет быстрее. Не надо тереть железной щеткой — сдерешь покрытие. Если посуда нужна срочно-прям-щас, заливаешь водой, доводишь до кипения на максимальном огне, и кипятишь. Минут за 5 все растопится.
Если ты делаешь карамелизованные орешки как прослойку в торт, и хочешь оградить их от влажного крема, то просто покрой их тонкой корочкой растопленного какао-масла. Шоколад тоже подойдет =)
Главное — тонкой корочкой, чтобы холодный слой можно было легко разрезать.
Карамелизованные орехи с чили
Ингредиенты для «Карамелизованные орехи с чили»:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4395.2 ккал | белки 36.6 г | жиры 161.2 г | углеводы 707.6 г |
| Порции | |||
| ккал 1098.8 ккал | белки 9.2 г | жиры 40.3 г | углеводы 176.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 462.7 ккал | белки 3.9 г | жиры 17 г | углеводы 74.5 г |
Рецепт «Карамелизованные орехи с чили»:
Быстро добавьте цедру, чили и орехи. Тщательно перемешайте.
Вынимайте из духовки, когда карамель начнет пузыриться, а орехи станут золотистыми. Дайте слегка остыть. Снимайте орехи с противня, когда карамель еще теплая и вязкая. Когда карамель застынет, орехи будет не оторвать. Если это все-таки произошло, не отчаивайтесь, а просто поместите противень в духовку на несколько минут, чтобы карамель снова расплавилась.
Если вы не собираетесь подавать орехи сразу, их можно хранить в плотно закрывающемся контейнере, прослоив бумагой для выпечки, до 3-х дней.
Подавайте орешки с сыром и грушами. Приятного аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Похожие рецепты
Закуска на ананасе
Рулет из сердца в слоеном тесте
Замазка из брынзы
Маринованные опята с укропом и чесноком
«Хазард»
Картофель «Дюшес» с грибами и луком
Пряная вяленая слива
Яйца, фаршированные тунцом и грибами
Сырно-рыбные шарики
Попробуйте приготовить вместе
Орловский капустняк
Салат «Чудесный»
Кабачковая лазанья
Комментарии и отзывы
30 сентября 2010 года мисс #
30 сентября 2010 года dolphy # (автор рецепта)
29 сентября 2010 года dolphy # (автор рецепта)
28 сентября 2010 года zateika #
28 сентября 2010 года dolphy # (автор рецепта)
28 сентября 2010 года wowan5 #
28 сентября 2010 года dolphy # (автор рецепта)
28 сентября 2010 года wowan5 #
28 сентября 2010 года Тамила #
28 сентября 2010 года dolphy # (автор рецепта)
28 сентября 2010 года Lzaika45 #
28 сентября 2010 года dolphy # (автор рецепта)
27 сентября 2010 года Эллиса deleted #
28 сентября 2010 года dolphy # (автор рецепта)
27 сентября 2010 года Mrs Lola #
28 сентября 2010 года dolphy # (автор рецепта)
27 сентября 2010 года irina_vip #
28 сентября 2010 года dolphy # (автор рецепта)
27 сентября 2010 года semsvet #
27 сентября 2010 года dolphy # (автор рецепта)
27 сентября 2010 года OLGA_BOSS #
27 сентября 2010 года dolphy # (автор рецепта)
27 сентября 2010 года виконда #
27 сентября 2010 года dolphy # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Как карамелизировать грецкие орехи
Засыпаем измельченные ядра грецкого ореха на сухую сковородку. Немного подсушиваем на среднем огне. Добавляем сахар. В пропорции, примерно, 2:1=орехи:сахар.
Перемешиваем до тех пор, пока сахар не расплавится и не орешки не покроются слоем карамели. Снимаем орехи со сковороды и оставляем остывать. Руками разламываем слипшиеся кусочки и добавляем в десерт. Карамелизированные таким образом орехи в десерте приятно хрустят и не теряют свой вкус.
Найдены возможные дубликаты
Главное не оставить орехи остывать в стакане. А-то хрен их потом оттуда выковырнешь 🙂
Мы так в детстве делали. Только из-за отсутствия орехов, брали овсяные хлопья. Прикольная штука получалась.
Меренговый рулет
Приготовление:
Белки с лимонной кислотой и солью взбить на небольшой скорости до плотности пивной пены. Постепенно добавить (порциями) сахарную пудру. Взбивать до устойчивых пиков. Добавить крахмал и перемешать вручную (снизу вверх) лопаткой. Белковую массу выложить на пергамент и разровнять. Чтобы пергамент не скользил по углам под пергамент положите капельку массы и придавите.
Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке
30-35 мин на режиме «верх-низ». Меренга при нажатии должна трескаться. Дать немного остыть. Готовый пласт, пока он теплый, перевернуть на другой лист пергамента, аккуратно снять тот пергамент, на котором выпекали.
⠀
ХОЛОДНЫЕ сливки и «Маскарпоне» взбить с пудрой на средних оборотах, до увеличения плотности и объема.
Рулет смазать кремом, оставив немного на украшение. Положить любимые ягоды, посыпать дроблеными фисташками. Свернуть, используя пергамент. Украсить оставшимся кремом и ягодами.
Кекс на кефире с изюмом
Очень простой рецепт кекса, всё смешал и готово! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Куриные яйца – 2 штуки;
Разрыхлитель теста – 10 грамм;
Ванильный сахар – ½ ч. ложки;
Сахарная пудра для посыпки – 2 ч. ложки;
Подготовим необходимые продукты. Духовку разогреть на 180 градусов.
В миске соединить куриные яйца с сахарам и ванильным сахаром, перемешать смесь венчиком.
Добавить растопленное сливочное масло.
Кефир, всё перемешать.
В жидкие продукты порциями всыпать просеянную муку. Разрыхлитель теста и соль, перемешать массу.
Изюм промыть холодной водой. Затем залить горячей водой и дать постоять 5-7 минут. Обсушить бумажным полотенцем и всыпать в тесто. Перемешать.
Тесто переложить в форму 10 х 24 см., застеленную пергаментом.
Выпекать в разогретой духовке до 170 градусов 40-45 минут.
Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.
Всем приятного чаепития!
Песочные корзинки с джемом/повидлом с заварным белковым кремом
А теперь расскажу как я их готовила.
Для песочного теста нам потребуется:
Для заварного белкового крема необходимо:
Из указанных пропорций получается 15 корзиночек.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
По истечении часа достаем тесто и делим его на 15 равных частей, скатываем в шарик и укладываем в формочки. Чтобы легче было придать форму корзинки, я получившийся шарик продавливала стопкой и по краям придавливала пальцами. Обязательно нужно все заготовки проткнуть вилкой, иначе тесто вздуется и не получится углубления для джема/повидла. У меня получилось вот так
Разделывать нужно быстро, т.к. тесто тает и начинает липнуть к рукам. Если так и случилось, то ничено страшного, просто нужно убрать его снова в холодильник минут на 15-20 для охлаждения.
Готовые корзинки следует запекать по рецепту 25-30 минут при 180 градусов. Именно так я и сделала первый раз и у меня корзинки получились жестковатыми, сегодня я выпекала 20 минут при 180 градусов и они отлично получились. Нужно ориентироваться на свою духовку (у всех свой режим работы).
По готовности корзинок нужно их вытащить из формочек и остудить на решетке.
У меня сегодня вот такие получились
Пока они остывают можно заняться кремом.
В небольшую кастрюльку следует налить 1/3 воды и поставить на плиту кипятить (водяная баня).
Для крема берем удобную для взбивания миску. Отправляем в неё белки, сахар, ванильный сахар, щепотку лимонной кислоты и взбиваем всё 2 минуты, до появления ленивой пенки от белков.
Далее переходим с миской и взбитыми белками на водяную баню. Миска не должна касаться воды, но при этом и вода должна слегка кипеть. Продолжаем взбивать белки около 2 минут. Как только белки начнут оставлять следы от венчиков, нужно снять с водяной бани и продолжать взбивать еще минут 5, пока масса не остынет и не станет плотной.
Правильно приготовленный крем хорошо держит форму, плотный и белоснежный
Вот в итоге что сегодня у меня получилось
Всем приятного аппетита)
МОРКОВНЫЙ ТОРТ
Трюфель Евы
