Как сделать карамельную трость

Лёд и пламень: карамельные скульптуры

Поиск по рецептам:

Рецепты на каждый день:

Рецепты по случаю:

Рецепты из разных стран:

Мастер-класс Игоря Аверичева по превращению жженого сахара в высокое искусство.

Как сделать карамельную тростьИгорь Аверичев, кондитер, художник

У льда и леденцов есть много общего: само название сладости проистекает от замерзшей воды. Похожи они и внешне: прозрачные хрупкие пластины льда и застывшего сахара. Глядишь, можно будет выложить леденцами слово «Вечность». Или сделать почти каменный цветок. Для всего этого понадобятся сахар, большой огонь и умение. Подробности в нашей инструкции.

Как сварить карамель

Перед тем как приступать к работе, подготовьте весь арсенал. Вам понадобятся:

Ингредиенты

Приготовление

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

Масса долго будет оставаться пластичной и позволит воплотить все задумки, если держать ее в тепле: в идеале — под согревающей лампой, которая не будет продолжать обезвоживать карамель, но не позволит ее молекулам остановиться и затвердеть.

Как придать цвет и вкус

Несколько капель пищевого гелевого красителя, ароматизаторов или вкусовых добавок изменят цвет и ароматику карамели. Все добавки должны быть в жидком гелеобразном состоянии и комнатной температуры.

Как сделать карамельную трость

Чтобы добиться насыщенного белого цвета карамели, в нее не нужно добавлять красителей: стоит только «протянуть» массу несколько раз, и она приобретет нужный оттенок. При таком растягивании мельчайшие поры станут заполняться воздухом, а масса приобретет металлический оттенок.

Как придать форму

Сдвоенные или одинарные формы помогут создать украшения. Но их можно вылепить и вручную, придав форму по краям ножницами.

Как сделать карамельную трость

Как объединить цвета

Цветная карамель хороша уже сама по себе. Но если соединить окрашенные фрагменты требуемых оттенков, то они станут основой для стебля нашего цветка или самостоятельным лакомством в стиле рождественской карамельной трости.

Как сделать карамельную трость

Готовые украшения аккуратно соедините с другими элементами горячей карамелью.

Как сделать ажурные элементы

Излишки горячей карамели прекрасно подойдут для изготовления ажурных украшений — паутинок, бабочек, цветочков. Кроме того, не забудьте оставить немного горячей карамели для окончательной сборки всей конструкции.

Как сделать карамельную трость

Вылить карамель тонкой струйкой на рабочую поверхность с помощью ложки, придавая желаемый орнамент.

Как сделать карамельную трость

Подождать, пока карамель застынет до эластичного состояния. Снять аккуратно с поверхности, придать финальный изгиб и оставить отвердевать.

Если вы не готовы замахнуться на изготовление сахарного цветка, можно воспользоваться другой идеей и сделать… карамельные чайные ложки. Залейте горячую карамель в формы и остудите, а потом подавайте ложки вместо сахара и столового прибора. Простое чаепитие будет радостнее.

Источник

Как сделать карамельные конфеты «Трость» в домашних условиях

Как сделать карамельную трость

Показать панель управления

Комментарии • 70

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

много раз готовила леденцы, но никогда так хорошо не получалось! спасибо очень хороший рецепт.

Как сделать карамельную трость

@Кексик CUPCAKES спасибо огромное.

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

😊,это вам от меня😁 С Наступающим🎄🎉🥳

Как сделать карамельную трость

Спасибо! Буду делать родителям на новый год!

Как сделать карамельную трость

Скажите пожалуйста какую именно патоку вы ложите и где ее купили?

Как сделать карамельную трость

Кукурузная,продается в магазинах для кондитеров и в интернете куча

Как сделать карамельную трость

Ну не знаю а градусник не взорвется?

Как сделать карамельную трость

@Кексик CUPCAKES :> точно

Как сделать карамельную трость

Мой до 210С вроде. Это ж спец. градусник,а не тот,что температуру тела меряет😄

Как сделать карамельную трость

Можно потому заменить глюкозы сиропом

Как сделать карамельную трость

А что такое 100г патока?

Как сделать карамельную трость

А патоку обязательно класть?

Как сделать карамельную трость

Честно скажу, без неё не готовила. Влияет на уровень кристаллизации и пластичноси

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

Кто знает подскажите, почему у меня после того как я всё приготовил леденцы получаются немного мягкие ( раз в 5 твёрже чем жевательные конфеты) и хрустят только после заморозки. Как мне сделать их хрустящими?

Как сделать карамельную трость

@Кексик CUPCAKES cпасибо, попробую доварить до немного более высокого градуса

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

Спасибо большое за рецептик)

Как сделать карамельную трость

Умничка! Получилось замечательно! И главное последовательно рассказали, как в домашних условиях сделать такие карамельки. Следуя вашим советам обязательно попробую сделать!

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

Для чего в карамель добавляют уксус или же лимонную кислоту??

Как сделать карамельную трость

@MILK _MARSHMALLOW я с уксусом не далаю,привкус своеобразный дает.

Как сделать карамельную трость

@Кексик CUPCAKES Какой нужен уксус любой или определённый.

Как сделать карамельную трость

Чтоб на вкус вышла конфета,а не сахар. И с добавлением кислоты кристаллизация по другому происходит

Как сделать карамельную трость

А что ета за паток?

Как сделать карамельную трость

Можно просто приготовить а не балтать

Как сделать карамельную трость

здравствуйте подскажите сколько нужно лимонной кислоты на это количество сахара

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

Не будут прозрачными

Как сделать карамельную трость

Советую писать сценарий 🙂

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

Огромное спасибо. Все очень понятно, леденцы получились отличные. Вы умница)

Как сделать карамельную трость

Кексик, Вы прелесть🙂)) и конфетки ваши супер!!))

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

Где можно купить потоку?

Как сделать карамельную трость

Здравствуйте, скоро хочу приготовить эти леденцы, у меня вопрос
1 можно ли добавить инвертный сироп
2 можно ли смесь вылить на фольгу?
Буду рада, если вы мне ответите

Как сделать карамельную трость

Можно добавить инвертный сироп,но тогда леденцы быстрее схватятся и будут менее пластичны.
На фольгу не пробовала,думаю пристанет

Как сделать карамельную трость

Здравствуйте! А патоку на глюкозный сироп можно заменить? Спасибо!

Как сделать карамельную трость

Это практически одно и то же. Но патока дешевле

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

Почему токо девочки

Как сделать карамельную трость

Спасибо большое! Очень всё понятно. ❤️

Как сделать карамельную трость

ваше количество ингредиентов не соответствует все липнет к рукам и минуты точно не хватает, что то вы не показали и не договорили.

Как сделать карамельную трость

@Кексик CUPCAKES вполне. Спасибо. Попробую еще разок.

Как сделать карамельную трость

У вас просто не доварена карамель

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

Без затвердителей никак

Как сделать карамельную трость

А можно заменить патоку инвертным сиропом?

Как сделать карамельную трость

Я не меняла,но девочки делали и так. Единственное,цвет не получится прозрачным

Как сделать карамельную трость

А что можно использовать заместо патоки?

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

Ароматизатор и краситель с ума что-ли сошли это вредно!

Как сделать карамельную трость

Скажите пожалуйста можно ли заменить патоку?

Как сделать карамельную трость

Я без нее только просто леденцы делала,не могу сказать насколько пластичной карамель будет для тростей

Как сделать карамельную трость

Попробуй ка без патоки через минуту голыми руками взяться)))))))))

Как сделать карамельную трость

А чем можно заменить патоку?

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

Оденьте шерстяные перчатки( не синтетику только), сверху нитриловые перчатки и работайте сколько хотите. Как специалист даю небольшой совет, и заодно не нужно будет трогать конфетки руками)))

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

Попробуйте для начала их просто склеить,если не сильно покрошились. Разплавьте место склейки на сковороде и соедините

Как сделать карамельную трость

Классный рецепт и видео!) Спасибо большое!) Я поставил лайк!)))

Как сделать карамельную трость

СУПЕР. Спасибо большое за идею и такую красоту.Как вовремя нашла ваши работы.А началось с вашего пряничного домика))). 😁Умничка👍👍👍

Как сделать карамельную трость

здравствуйте,мне интересны граммаж ингредиетов вашего рецепта(вода,сахар и патока)как получить такую массу,которая не будет особо прилепать к рукам и столу.заранее спасибо

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

@olyname DmG что значит получилась? Может у вас инвертный сироп? Патоку нельзя сделать,ее можно купить

Как сделать карамельную трость

@Кексик CUPCAKES как у тебя получилась такая жидкая патока,у меня она становится густой и темной

Как сделать карамельную трость

на видео вроде есть весь список продуктов и количество

Как сделать карамельную трость

Где можно купить патоку?

Как сделать карамельную трость

в интернете забейте,в любом магазине для кондитеров

Как сделать карамельную трость

Скажите пожалуйста, в итоги сколько минута сварим и если краситель в порошковым виде ничего

Как сделать карамельную трость

@Narimanьбйььфй Majid если прям подтаивают,то это не доварен сироп,а если липнут, значит влажность,вы ж не добавляете никаких стабилизаторов как в магазинных конфетах,вот они и реагируют на влажность. Нужно после остывания герметично упаковать конфетки

Как сделать карамельную трость

@Кексик CUPCAKES скажите пожалуйста я сделал точно по вашему рецепту. Отлично поличилось. Даже 4 раза сделал. Но все конфетики даже в при комнатной температуре подтаивает. Почему? В чём ещё секрет? Помогите пожалуйста. Спосибо заранее.

Как сделать карамельную трость

Кексик CUPCAKES Спосибо большое.

Как сделать карамельную трость

некоторые сухие хорошо,а некоторые могут и не растворится полностью.

Как сделать карамельную трость

Умница. Молодец. Большое огромное спосибо! Кроме Вас никто так конкретно не показал как Вы. Думаю, что Вы ничего не скрывали ни капли секреты.

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

спасибо вам большое! вы единственная на весь интернет которая показала от начала и до конца весь процесс. ))))+ еще и рассказали, результат у вас вышел очень хороший!

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

Меня лично всегда так веселят комментарии про замены, ни разу в жизни у меня не возникало мысли начинать донимать автора вопросами о том, как заменить один ингредиент каким-то другим. Люди, раз в рецепте написано патока, значит так нужно для дела. Был бы хаос если люди делающие лекарства начали так же что-то менять. Для меня готовка, как приготовление зелья, отошел от инструкции и все! Провал. Да, есть исключение, но про них обычно в самом рецепте указывается. А про вопросы типа что такое патока, что такое инертных сироп, серьезно? Вы научились пользоваться ютубом, неужели яндекс за гранью вашего понимания? Это сколько времени вы тратите! Взял вбил в поисковике, все что вам интересно и тут же получил ответ, нет, надо напрячь автора, ждать ответа.

Как сделать карамельную трость

бывает отойдешь от инструкции и даже лучше получится, вам просто не дано)

Источник

Как сделать карамельные конфеты «Трость» в домашних условиях

Как сделать карамельную трость

KOMMENTARE • 70

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

много раз готовила леденцы, но никогда так хорошо не получалось! спасибо очень хороший рецепт.

Как сделать карамельную трость

@Кексик CUPCAKES спасибо огромное.

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

😊,это вам от меня😁 С Наступающим🎄🎉🥳

Как сделать карамельную трость

Спасибо! Буду делать родителям на новый год!

Как сделать карамельную трость

Скажите пожалуйста какую именно патоку вы ложите и где ее купили?

Как сделать карамельную трость

Кукурузная,продается в магазинах для кондитеров и в интернете куча

Как сделать карамельную трость

Ну не знаю а градусник не взорвется?

Как сделать карамельную трость

@Кексик CUPCAKES :> точно

Как сделать карамельную трость

Мой до 210С вроде. Это ж спец. градусник,а не тот,что температуру тела меряет😄

Как сделать карамельную трость

Можно потому заменить глюкозы сиропом

Как сделать карамельную трость

А что такое 100г патока?

Как сделать карамельную трость

А патоку обязательно класть?

Как сделать карамельную трость

Честно скажу, без неё не готовила. Влияет на уровень кристаллизации и пластичноси

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

Кто знает подскажите, почему у меня после того как я всё приготовил леденцы получаются немного мягкие ( раз в 5 твёрже чем жевательные конфеты) и хрустят только после заморозки. Как мне сделать их хрустящими?

Как сделать карамельную трость

@Кексик CUPCAKES cпасибо, попробую доварить до немного более высокого градуса

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

Спасибо большое за рецептик)

Как сделать карамельную трость

Умничка! Получилось замечательно! И главное последовательно рассказали, как в домашних условиях сделать такие карамельки. Следуя вашим советам обязательно попробую сделать!

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

Для чего в карамель добавляют уксус или же лимонную кислоту??

Как сделать карамельную трость

@MILK _MARSHMALLOW я с уксусом не далаю,привкус своеобразный дает.

Как сделать карамельную трость

@Кексик CUPCAKES Какой нужен уксус любой или определённый.

Как сделать карамельную трость

Чтоб на вкус вышла конфета,а не сахар. И с добавлением кислоты кристаллизация по другому происходит

Как сделать карамельную трость

А что ета за паток?

Как сделать карамельную трость

Можно просто приготовить а не балтать

Как сделать карамельную трость

здравствуйте подскажите сколько нужно лимонной кислоты на это количество сахара

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

Не будут прозрачными

Как сделать карамельную трость

Советую писать сценарий 🙂

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

Огромное спасибо. Все очень понятно, леденцы получились отличные. Вы умница)

Как сделать карамельную трость

Кексик, Вы прелесть🙂)) и конфетки ваши супер!!))

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

Где можно купить потоку?

Как сделать карамельную трость

Здравствуйте, скоро хочу приготовить эти леденцы, у меня вопрос
1 можно ли добавить инвертный сироп
2 можно ли смесь вылить на фольгу?
Буду рада, если вы мне ответите

Как сделать карамельную трость

Можно добавить инвертный сироп,но тогда леденцы быстрее схватятся и будут менее пластичны.
На фольгу не пробовала,думаю пристанет

Как сделать карамельную трость

Здравствуйте! А патоку на глюкозный сироп можно заменить? Спасибо!

Как сделать карамельную трость

Это практически одно и то же. Но патока дешевле

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

Почему токо девочки

Как сделать карамельную трость

Спасибо большое! Очень всё понятно. ❤️

Как сделать карамельную трость

ваше количество ингредиентов не соответствует все липнет к рукам и минуты точно не хватает, что то вы не показали и не договорили.

Как сделать карамельную трость

@Кексик CUPCAKES вполне. Спасибо. Попробую еще разок.

Как сделать карамельную трость

У вас просто не доварена карамель

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

Без затвердителей никак

Как сделать карамельную трость

А можно заменить патоку инвертным сиропом?

Как сделать карамельную трость

Я не меняла,но девочки делали и так. Единственное,цвет не получится прозрачным

Как сделать карамельную трость

А что можно использовать заместо патоки?

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

Ароматизатор и краситель с ума что-ли сошли это вредно!

Как сделать карамельную трость

Скажите пожалуйста можно ли заменить патоку?

Как сделать карамельную трость

Я без нее только просто леденцы делала,не могу сказать насколько пластичной карамель будет для тростей

Как сделать карамельную трость

Попробуй ка без патоки через минуту голыми руками взяться)))))))))

Как сделать карамельную трость

А чем можно заменить патоку?

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

Оденьте шерстяные перчатки( не синтетику только), сверху нитриловые перчатки и работайте сколько хотите. Как специалист даю небольшой совет, и заодно не нужно будет трогать конфетки руками)))

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

Попробуйте для начала их просто склеить,если не сильно покрошились. Разплавьте место склейки на сковороде и соедините

Как сделать карамельную трость

Классный рецепт и видео!) Спасибо большое!) Я поставил лайк!)))

Как сделать карамельную трость

СУПЕР. Спасибо большое за идею и такую красоту.Как вовремя нашла ваши работы.А началось с вашего пряничного домика))). 😁Умничка👍👍👍

Как сделать карамельную трость

здравствуйте,мне интересны граммаж ингредиетов вашего рецепта(вода,сахар и патока)как получить такую массу,которая не будет особо прилепать к рукам и столу.заранее спасибо

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

@olyname DmG что значит получилась? Может у вас инвертный сироп? Патоку нельзя сделать,ее можно купить

Как сделать карамельную трость

@Кексик CUPCAKES как у тебя получилась такая жидкая патока,у меня она становится густой и темной

Как сделать карамельную трость

на видео вроде есть весь список продуктов и количество

Как сделать карамельную трость

Где можно купить патоку?

Как сделать карамельную трость

в интернете забейте,в любом магазине для кондитеров

Как сделать карамельную трость

Скажите пожалуйста, в итоги сколько минута сварим и если краситель в порошковым виде ничего

Как сделать карамельную трость

@Narimanьбйььфй Majid если прям подтаивают,то это не доварен сироп,а если липнут, значит влажность,вы ж не добавляете никаких стабилизаторов как в магазинных конфетах,вот они и реагируют на влажность. Нужно после остывания герметично упаковать конфетки

Как сделать карамельную трость

@Кексик CUPCAKES скажите пожалуйста я сделал точно по вашему рецепту. Отлично поличилось. Даже 4 раза сделал. Но все конфетики даже в при комнатной температуре подтаивает. Почему? В чём ещё секрет? Помогите пожалуйста. Спосибо заранее.

Как сделать карамельную трость

Кексик CUPCAKES Спосибо большое.

Как сделать карамельную трость

некоторые сухие хорошо,а некоторые могут и не растворится полностью.

Как сделать карамельную трость

Умница. Молодец. Большое огромное спосибо! Кроме Вас никто так конкретно не показал как Вы. Думаю, что Вы ничего не скрывали ни капли секреты.

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

спасибо вам большое! вы единственная на весь интернет которая показала от начала и до конца весь процесс. ))))+ еще и рассказали, результат у вас вышел очень хороший!

Как сделать карамельную трость

Как сделать карамельную трость

Меня лично всегда так веселят комментарии про замены, ни разу в жизни у меня не возникало мысли начинать донимать автора вопросами о том, как заменить один ингредиент каким-то другим. Люди, раз в рецепте написано патока, значит так нужно для дела. Был бы хаос если люди делающие лекарства начали так же что-то менять. Для меня готовка, как приготовление зелья, отошел от инструкции и все! Провал. Да, есть исключение, но про них обычно в самом рецепте указывается. А про вопросы типа что такое патока, что такое инертных сироп, серьезно? Вы научились пользоваться ютубом, неужели яндекс за гранью вашего понимания? Это сколько времени вы тратите! Взял вбил в поисковике, все что вам интересно и тут же получил ответ, нет, надо напрячь автора, ждать ответа.

Как сделать карамельную трость

бывает отойдешь от инструкции и даже лучше получится, вам просто не дано)

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *