Как сделать киш с семгой

Лоранский киш с семгой

Киш (киш лорен) — открытый французский пирог, популярный у завсегдатаев столичных кафе и продвинутых кулинарок. Умопомрачительно вкусная закусочная выпечка!

Основа пирога — тарт из рубленого теста, а в качестве начинки могут использоваться разные продукты. Самые популярные рыбные и мясные наполнители. Раньше мы с вами уже готовили киш с курицей и грибами, а сегодня я поделюсь с вами еще одним замечательным рецептом — лоранским кишем с красной рыбой.

Для начинки возьмем лосося (семгу или форель), добавим брокколи и твердый сыр. А чтобы начинка «скрепилась», зальем ее смесью из сливок и яиц, а затем будем выпекать пирог до полной готовности.

Ингредиенты

Приготовление

Раскатать между двумя листами пергамента до толщины примерно 0,5 см. Раскатанный пласт теста выложить в форму диаметром 25 см, сформировать бортики высотой примерно 4 см. Поместить в холодильник для стабилизации — минимум на 2 часа.

Приготовить начинку. Рыбу вымыть, отделить филе от кожи и костей, нарезать крупными кубиками. Посолить, если она у вас несоленая.

Натереть на крупной терке 100 г твердого сыра (я использовала выдержанный пармезан литовского производства, но можно взять любой доступный твердый сыр, который можете позволить себе по бюджету). Количество сыра можно увеличить до 150 г. Если сыр у вас с богатым вкусом, то достаточно и 100 г.

Соцветия брокколи (капуста должна быть свежей, а не замороженной, иначе начинка будет водянистой) бланшировать, то есть проварить 2-3 минуты в кипящей, чуть подсоленной воде, а затем обдать холодной водой из-под крана, чтобы сохранился красивый изумрудный цвет. Нарезать капусту на соцветия.

Смешать рыбу, брокколи и сыр. Слегка посолить (если рыба у вас соленая, то соль в начинку добавлять не нужно).

Испечь тарт для киша. Тесто наколоть вилкой, а затем нарыть отрезком фольги и засыпать внутрь какой-то груз, например, фасоль, рис или горох. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 15 минут.

Груз не даст вздуться донышку, оно останется ровным, а подпеченный до полуготовности киш не будет сыроватым внутри, когда вы зальете в него начинку, он приготовится равномерно. Вот такой должен быть результат — корзинка пропечется, но не полностью, а лишь частично (визуально тесто должно стать светлее, побелеть).

Выложить начинку на дно песочной корзинки.

Для заливки смешать 2 целых яйца и 1 белок (который остался после замеса теста), добавить жирные сливки, соль и свежемолотый перец, немного сушеных прованских трав и маленькую щепотку молотого мускатного ореха. Все смешать венчиком или вилкой, не взбивая. Залить начинку получившейся сливочно-яичной смесью.

Запекать киш с красной рыбой и брокколи 40-50 минут при 180 градусах. Готовность определяется визуально и по запаху. Пирог готов, если заливка схватилась полностью и стала упругой, а верхушка зарумянилась. При этом аромат на кухне будет таким вкусным, что сбегутся все домочадцы!

Рыбный киш вынуть из духовки и дать постоять 10-15 минут.

Пока теплый, он будет хуже нарезаться, но по мере остывания срез будет становиться более ровным.

Подавать можно как в теплом, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Источник

Киш с семгой и цветной капустой

Киш с семгой, цветной капустой и брокколи. Идею этого киша дала мне одна хорошая виртуальная знакомая _ Ларочка Гудкова. Она вообще-то непревзойденный специалист по тортам, но и другой выпечкой не гнушается. Я рецепт немного переработала, что-то убавила, что-то прибавила. Получился очень вкусный пирог.

Ингредиенты для «Киш с семгой и цветной капустой»:

Тесто

Начинка

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Киш с семгой и цветной капустой»:

Подготовьте продукты. Масло заранее выньте из холодильника, а вот воду, наоборот, заранее поставьте в холодильник. На всякий случай.

Просейте муку. Я взяла 2/3 пшеничной и 1/3 цельнозерновой муки из полбы. Добавьте соль.

Затем добавьте масло, нарезанное кубиками и хорошенько перетрите руками в однородную крошку.

Вбейте желток. Я еще добавила немного мускатного ореха для аромата. Быстро замесите эластичное тесто. К рукам липнуть не должно, если липнет, добавьте муки. Если же наоборот не собирается в комок, влейте 1-2 ложки ледяной воды.

В пленке или пакете отправьте его в холодильник на часок. Кстати, песочное тесто прекрасно сохраняет свои свойства при замораживании. Т. е. можно сделать сразу несколько порций теста и размораживать по мере надобности.

Тем временем капусту разберите на соцветия, по отдельности бланшируйте в кипящей, подсоленной воде 5-7 минут, стараясь не переварить. Откиньте на дуршлаг и остудите.

Рыбу нарежьте небольшими кубиками, стараясь полностью освободить от косточек. Добавте к остывшей капусте.

Порей мелко нарежьте и отправьте туда же. Все осторожно перемешайте в широкой миске.

Тесто раскатайте толщиной примерно 5 мм и распределите по форме d 22 см. Многократно наколите вилкой. Разложите на тесто начинку.

Творожный сыр, сливки, 2 яйца и белок, оставшийся от теста, взбейте. Добавте по вкусу соль-перец. Учитывайте, что рыбка солененькая.

Равномерно залейте начинку, стараясь, чтобы она протекла и в начинку. Для этого я немного раздвигаю ее ножом..

Отправьте в горячую духовку (180*С) на 20 минут. Затем достаньте, посыпьте тёртым сыром и снова в духовку до полной готовности и подрумянивания сыра.

Дайте кишу с часок остыть и можно подавать к столу.

Яркий, аппетитный, ароматный киш готов.

Муж сказал, что даже на лестничной площадке им пахнет.

Киш хорош и в теплом виде, и в холодной, но в теплом все таки вкуснее.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Киш с семгой, цветной капустой и брокколи. Идею этого киша дала мне одна хорошая виртуальная знакомая _ Ларочка Гудкова. Она вообще-то непревзойденный специалист по тортам, но и другой выпечкой не гнушается. Я рецепт немного переработала, что-то убавила, что-то прибавила. Получился очень вкусный пирог.

Другие варианты рецепта

Киш с брокколи и фетой

Похожие рецепты

Деревенский пирог

Ягодный пирог с рикоттой

Открытый дрожжевой пирог с луком и ветчиной

Творожный пирог с джемом

Неаполитанский пасхальный пирог

Пирог-перевертыш из яблок

Открытые слоеные пирожки с мясом

Постный картофельный пирог

Тарт с воздушным кремом «Весенний цветок»

Фотографии «Киш с семгой и цветной капустой» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

24 декабря 2020 года nina shel #

27 декабря 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

15 июня 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

4 февраля 2019 года svet-lik7 #

8 февраля 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

4 февраля 2019 года nawla1959 #

8 февраля 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

13 января 2019 года Botanya #

14 января 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

14 января 2019 года Botanya #

14 января 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

14 января 2019 года wise1288 #

16 декабря 2018 года Ксения Лазарь #

11 декабря 2018 года Елена_841 #

13 декабря 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

25 ноября 2018 года dra-kosha #

26 ноября 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

20 ноября 2018 года jando #

21 ноября 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

18 ноября 2018 года Вика-camomile #

21 ноября 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

18 ноября 2018 года шустя #

21 ноября 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

18 ноября 2018 года шустя #

16 ноября 2018 года Kuss #

21 ноября 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

12 ноября 2018 года Бархатные ручки #

12 ноября 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

12 ноября 2018 года Демоника #

12 ноября 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

12 ноября 2018 года Демоника #

12 ноября 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

12 ноября 2018 года julika1108 #

12 ноября 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

12 ноября 2018 года DrakonTS #

12 ноября 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

12 ноября 2018 года wise1288 #

12 ноября 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

12 ноября 2018 года мисс #

12 ноября 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

13 ноября 2018 года мисс #

13 ноября 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

12 ноября 2018 года inulia68 #

12 ноября 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Киш с семгой и двумя видами сыра

Понравится всем любителям рыбных и сырных пирогов. Сочно, ароматно и вкусно. Начинку я не солила, так-как сыр соленый. Диаметр формы 24 см.

Ингредиенты для «Киш с семгой и двумя видами сыра»:

Тесто

Начинка

Время приготовления: 100 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Киш с семгой и двумя видами сыра»:

Холодное сливочное масло порубить ножом в крошку постепенно добавляю муку.

Затем добавить яйцо, сметану и соль, замесить эластичное тесто. Накрыть пленкой и отправить в холодильник, пока будем готовить начинку.

Семгу порезать кубиком и залить крутым кипятком. Оставить на пару минут и слить воду, разобрать вилкой на мелкие кусочки. Это мы делаем для того, чтобы сок и жир с рыбы потом не сделал пирог раскисшим при запекании.

Шпинат конечно можно взять и замороженный, но у меня был свежий. Просто протушите его на сливочном масле пару минут.

Фету размять вилкой, добавить прованские травки.

Добавить яйца и немного взбить, добавить половину сыра, предварительно потертого на средней терке.

Тесто раскатать в пласт и постараемся уложить его с ровными бортиками, в смазанный маслом противень.

Выкладываем первым слоем рыбу.

После зальем яично-сырной смесью и присыпем второй половиной сыра.

Сверху пирог я украсила рыбками вырезаных из остатков теста. Я их смазала остатками заливки яичной.

Затем отправим в разогретую духовку 200 С. 35-40 минут, до золотистой корочки. Можно подавать теплым и холодным.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Понравится всем любителям рыбных и сырных пирогов. Сочно, ароматно и вкусно. Начинку я не солила, так-как сыр соленый. Диаметр формы 24 см.

Похожие рецепты

Пирог «Вишня в йогурте»

Киш со свёклой

Быстрый фруктово-ягодный пирог

Тарт с малиной и заварным кремом

Луковый пирог

Яблочная ватрушка со сметанной заливкой

Заливной яблочный пирог с ягодами

Киш с семгой, кабачками и креветками

Пирог «Яблоки в пене»

Фотографии «Киш с семгой и двумя видами сыра» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

3 октября 2019 года Vicentina #

5 октября 2019 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

19 июля 2016 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

14 июля 2016 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

14 июля 2016 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

14 июля 2016 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

14 июля 2016 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

2 августа 2017 года Violl #

10 декабря 2015 года Aigul4ik #

10 декабря 2015 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

9 декабря 2015 года veronika1910 #

10 декабря 2015 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

9 декабря 2015 года tomi_tn #

10 декабря 2015 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

9 декабря 2015 года Анастасия АГ #

9 декабря 2015 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

9 декабря 2015 года lada l09 #

9 декабря 2015 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

9 декабря 2015 года lada l09 #

9 декабря 2015 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

9 декабря 2015 года Гуррикап #

9 декабря 2015 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

9 декабря 2015 года julcook #

9 декабря 2015 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

8 декабря 2015 года Valushka2003 #

8 декабря 2015 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

8 декабря 2015 года chudo #

8 декабря 2015 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

8 декабря 2015 года Демурия #

8 декабря 2015 года NataliM-2015 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник