Как сделать кондитерскую икру
Как сделать красную икру в домашних условиях из желатина
Как известно красную икру ставят на праздничный стол не только из-за её вкуса и полезности. Но ещё из-за того, что она невероятно красиво смотрится на различных закусках и даже просто на булке с маслом.
Но не у всех есть возможность её покупать в больших количествах. А вы, например, задумали закусочный торт, пирожные или рыбный салат украсить красной икрой. Вот тут-то вас и выручит рецепт как сделать красную икру из желатина в домашних условиях.
Для этого вам понадобится:
Растительное масло ставим в морозильник примерно на 1 час. И занимаемся подготовкой к метанию икры.
Желатин заливаем 30 мл воды и размешиваем.
Варим рыбный бульон из хвоста и головы или костей. Можно положить всё вместе, так бульон будет более насыщенный. Время варки около 40 минут на маленьком огне.
Если вы будете использовать не краситель, а томатную пасту, то нужно добавить её в бульон. Для этого предварительно растворите пасту в небольшом количестве бульона. Количество пасты зависит от того насколько яркий у неё цвет. Добавьте сначала 1 столовую ложку. Вам нужно добиться красивого оранжевого цвета.
За 10 минут до готовности в бульон нужно положить соль+ 2 лавровых листа + несколько горошин чёрного перца + 1 горошину душистого перца.
Бульон нужно процедить через ситечко.
Желатин уже разбух и его нужно переложить в сотейник. Залить туда же 250 мл горячего рыбного бульона.
После этого сотейник нужно поставить на огонь до полного растворения желатина. На это уйдёт примерно 10 секунд.
Если вы не добавляли томатную пасту, то теперь нужно добавить краситель. Чтобы добиться оранжевого цвета, добавляйте 2 капли красного и 1 каплю жёлтого. Тщательно перемешайте. Вот такой цвет должен получиться у вас.
Теперь возьмите растительное масло из морозилки. Набирайте в шприц слегка тёплый бульон и капайте в стакан. Икринки будут оседать на дне стакана. Вы можете делать маленькие икринки из одной капли или большие из 2-х или 3-х капель.
Когда их накопится порядочное количество, откидывайте икру на дуршлаг. А под дуршлаг поставьте кастрюлю, чтобы слить туда масло. Его вы можете тут же использовать для следующей порции «икры».
Далее промойте икру как следует под струёй холодной воды.
Вот такая получается икра.
А вот как красиво смотрится наша фальшивая икра на тарталетках.
Красную икру из желатина хранить не нужно. Лучше использовать её сразу после приготовления.
Кстати, если вы хотите сделать ещё и чёрную икру, вы можете использовать соевый соус вместо рыбного бульона. Но рыбного вкуса в такой икре естественно уже не будет.
Далее идёт видеорецепт.
КРАСНАЯ ИКРА за КОПЕЙКИ в домашних условиях и ЗАКУСКА в тарталетках
Кстати, в видеуроке показывают- как сделать такую закуску в тарталетках и украсить её красной икрой собственного приготовления.
Фальш-икра
Это бутерброд? Нет, это торт. Сладкий торт и соленая икра? Конечно, нет! В этом мастер-классе я покажу вам, как сделать фальш-икру, сладкую, вкусную и такую эффектную. От такого торта точно все будут в восторге!
1. Для приготовления фальш-икры нам потребуется:
2. Растительное масло переливаем в высокую емкость с широким горлышком и ставим в морозилку на сутки. Масло должно хорошо промерзнуть, стать вязким, как вазелин и белесым по цвету.
3. Готовим желе. В зависимости от того, какой фирмы у вас пакетик с желе, процесс приготовления может отличаться. Иногда необходимо дополнительно добавить сахар, разбавлять не водой, а соком. Я использую желе для десертов фирмы «Русский продукт» или «Dr.Oetker». На пакетике есть инструкция приготовления и там указано, что для приготовления желе необходимо 200 мл. воды. Делим количество воды на 4, а в остальном следуем инструкции. В горячую воду добавляем содержимое пакетика и тщательно размешиваем. Добавляем краситель, чтобы цвет был похож на настоящую икру. В лимонное желе я добавляла две капли красного гелевого красителя. Оставляем немного остыть до теплого состояния, но следим за тем, чтобы желе не начало застывать.
4. Достаем масло из морозилки и капаем в него нашу жидкость из шприца или системы для капельницы. Мне удобнее всего работать с капельницей, шарики получаются ровными без каких-либо усилий.
Капаем жидкость в масло, водим по всей поверхности, чтобы шарики не соприкасались. Замороженное масло вязкое, поэтому шарики падают не очень быстро и за время падения они успевают остыть, застыть и принять нужную форму. Таким образом на дне емкости с маслом у вас будут лежать ровные сладкие икринки.
Когда жидкость кончилась или масло слишком нагрелось, через ситечко переливаем масло в другую емкость, икра остается на сите. Даем маслу стечь и перекладываем икру на бумажную салфетку.
Если в процессе масло нагрелось и шарики слишком быстро опускаются и не успевают застывать, значит масло необходимо вернуть в морозилку. За это время оставшаяся жидкость может застыть, поэтому ее необходимо будет снова нагреть до жидкого состояния. Лучше всего это делать на водяной бане или в микроволновке. Так же можно заново переплавить неудачные икринки.
В итоге получается такая икра, ею можно декорировать торт в виде бутерброда или бочонка с икрой. Готовая икра хорошо хранится в холодильнике в пластиковом контейнере с крышкой. Но она липкая, может слипнуться, поэтому периодически ее нужно встряхивать.
Вот пример украшения торта фальш-икрой. Торт в виде бутерброда с красной икрой
Красная икра своими руками? Теперь это возможно… ну почти
Кто из нас не мечтал написать фразу: «Жизнь удалась!» красной икрой по черной? Теперь такая возможность существует. Для реализации идеи даже тратится особо не придется. Покупать в магазине искусственную икру с массой консервантов не предлагается. Сделать ее легко в домашних условиях из натуральных продуктов. Способ предельно прост. Освоив его, можно выставить перед гостями гору бутербродов с икрой или сделать оригинальное украшение для салатов.
Для приготовления понадобится:
Для начала помещаем стакан с маслом в морозильник, а затем переходим к остальным действиям.
Выливаем в емкость жидкость, туда же добавляем томатную пасту, соль и агар-агар, хорошо перемешиваем и отправляем на огонь.
Youtube | Аппетитная Кухня
Как только содержимое закипит, выключаем.
Youtube | Аппетитная Кухня
Переливаем в удобную емкость и ждем, пока жидкость остынет до комнатной температуры.
Youtube | Аппетитная Кухня
Достаем из морозилки стакан с маслом и набираем в шприц остывшую жидкость.
Дальше все предельно просто: держим шприц над стаканом и отправляем в него отдельные капли жидкости.
Youtube | Аппетитная Кухня
Масло не даст икринкам склеиваться. Каждая из них будет опускаться на дно по отдельности. Если икры планируется сделать много, лучше использовать 2 стакана, так как масло должно быть достаточно холодным. В случае, если основа для икры начнет сгущаться, жидкость нужно подогреть в микроволновке или на плите, а затем продолжить работу.
Youtube | Аппетитная Кухня
Готовую икру процеживаем через сито. К употреблению она готова практически сразу.
Youtube | Аппетитная Кухня
Аналогичным способом делают и черную икру. В качестве красителя можно использовать соевый соус или пищевой уголь.
Больше подробностей, касающихся приготовления красной икры в видео:
В качестве бонуса еще одно видео с икрой:
Торт «Бочка с икрой»: описание, рецепт приготовления с фото, ингредиенты, приправы, калорийность, советы и рекомендации по украшению
Не секрет, что торт является неотъемлемым украшением любого праздника. Без такого желанного сладкого этапа, завершающего посиделки – вкушения десерта с чаем или кофе – не обходится ни одно торжество. Несмотря на обилие возможностей приобрести для своего застолья торт любой сложности, сделанный специалистами на заказ, хозяйки все чаще принимают решение выполнить кулинарный шедевр самостоятельно, своими руками. Ведь ни один магазинный торт не сравнится с лакомством, в который вложено не только умение, но и частичка души хозяйки.
Десертом, от которого без ума будут и взрослые, и дети, является торт «Бочка с икрой». Этот вариант сладкого украшения праздника с каждым днем приобретает все большую популярность. Как сделать удивительный, необыкновенно вкусный торт в виде бочки с икрой? Постараемся ответить на этот вопрос в нашей статье.
Ингредиенты
Представляем вашему вниманию рецепт приготовления торта «Бочка с икрой»(на 16 порций). Для изготовления основы используют:
Для украшения понадобятся:
Для изготовления «икры»:
Пищевая ценность
Калорийность 100 г продукта: 260 ккал. Кроме того, в торте содержится (на каждые 100 г):
Особенности технологии приготовления
Основу для этого торта можно сделать из бисквита, медового коржа или сникерса. Осуществляя сборку основы, слегка скругляют бока и делают сверху бортик. Изготавливая торт «Бочка с икрой» с мастикой, следует не забыть перед ее нанесением хорошо охладить изделие.
Торт красят коричневым цветом (используется пищевой краситель), изготовляют поперечные кольца. Наносят на них кружочки, которые будут имитировать крепеж. Кольца красят бронзой.
Затем приступают к изготовлению «икры». Для этого в плоскую и широкую посуду наливают немного масла (подсолнечного) – высота масляного слоя должна составлять около 10 см. Его замораживают, в результате чего продукт загустевает. Далее в горячей воде разводят желатин оранжевого цвета (к примеру, можно соединить клубнику с персиком). Жидкое желе набирают в шприц и капают им в загустевшее масло. Желейные капельки сразу же застывают и опускаются на дно. Икру следует поставить в холод часа на четыре, после чего масло сливают, а «бочку» наполняют «икринками». Процесс приготовления лакомства обычно занимает целый день.
Еще один рецепт торта «Бочка с икрой»: мастер-класс
Для изготовления лакомства по этому рецепту понадобится достаточно сложный набор ингредиентов. Приготовление требует наличия определенных умений и опыта, а также немалого терпения.
Состав: из чего делают бисквиты?
Для изготовления шоколадного бисквита понадобятся ингредиенты:
Ванильный бисквит делают из таких продуктов:
Ингредиенты для изготовления крема
Для изготовления творожного крема используют:
В торте «Бочка с икрой» под мастику используется масляный крем. Его готовят из таких ингредиентов:
Состав начинки и пропитки
Для изготовления начинки используют:
Пропитку для бисквитных коржей готовят из следующих продуктов:
Из чего делают мастику и «икру»?
Мастика изготавливается из:
Для изготовления желейной икры используют:
Какие понадобятся инструменты?
Кроме привычной посуды, всегда присутствующей на кухне, домашнему кондитеру, решившему испечь торт «Бочка с икрой», необходимо иметь под рукой:
Торт «Бочка с икрой»: пошаговый рецепт
Чтобы поразить гостей хозяйке придется немало потрудиться. Вкуснейший торт «Бочка с икрой» из крема, джема, машмеллоу, шоколада, сметаны, творога, грецких орехов и других ингредиентов, богатство которых трудно даже перечислить, приготовить достаточно непросто. Хозяйке, отважившейся приняться за изготовление данного кондитерского шедевра, следует быть к готовой к сложности стоящей перед ней задачи. Процесс состоит из нескольких шагов, которые мы постараемся описать ниже.
Делаем желейную икру
Вначале следует приготовить икру (желейную). Для этого масло (растительное) наливают в два стакана и отправляют в морозильную камеру до тех пор, пока оно не загустеет. Лучше продержать его в холодильнике в продолжении всей ночи. Когда продукт станет похожим на вазелин, его достают и начинают готовить желе. Содержимое пакетика добавляют к воде и перемешивают при помощи венчика. Кипятят около минуты. Снимают с огня, добавляют краситель и опять тщательно перемешивают.
Затем желе набирают в шприц (или пипетку) и начинают с расстояния капать желе в слегка оттаявшее масло. Далее выливают масло с желе на сито, под которое следует подставить миску (в нее стечет все масло). Полученную желейную «икру» промывают холодной водой.
Важно!
Держать икру на сите в продолжение длительного времени не следует, в противном случае икринки могут деформироваться. Выкладывать икру из желе на торт следует перед самой подачей, иначе он раскиснет.
Печем бисквитные коржи
Чтобы торт получился достаточно высоким, необходимо испечь два бисквитных коржа (шоколадный и ванильный). Вначале выпекают бисквит шоколадный.
Точно также выпекают второй бисквит (ванильный). На него понадобится времени около 45 мин.
Примечание
Если бисквиты выпекаются в духовке, ее необходимо разогреть до 180-200 градусов. Процесс займет около 30-40 минут. Готовность можно проверить шпажкой (деревянной). Перед сборкой торта оба коржа необходимо полностью остудить.
Как происходит изготовление мастики (шоколадной)?
В кастрюльку выкладывают шоколад (поломанный на небольшие кусочки) и ставят на несильный огонь, полностью растапливают. Добавляют конфеты маршмеллоу (предварительно их следует прогреть в микроволновке в продолжение 10-20 сек.) и продолжают растапливать массу при постоянном помешивании.
Когда растает примерно ½ часть маршмеллоу, вливают сливки, добавляют коньяк и масло. Постоянно помешивают, пока не получится однородная густая жидкая масса. После этого мастику снимают с огня, постепенно всыпают сахарную пудру (просеянную). Перемешивают мастику сначала ложкой, а затем, когда масса станет достаточно упругой и густой – вручную.
Сахарную пудру следует добавлять до тех пор, пока мастика не станет похожей на эластичное, теплое тесто, абсолютно не липнущее к рукам. После этого мастичную массу скатывают в шар и перекладывают в полиэтиленовый пакет или на бумагу для выпечки.
Хранят мастику плотно закрытой в холодильнике. Перед использованием ее разогревают в микроволновке.
Как приготовить крем?
Творожный крем готовят так: сметану с сахаром взбивают до состояния пышности, после чего добавляют в нее творог, протертый через сито.
Чтобы приготовить масляный крем (используется под мастику), взбивают масло сливочное, которое предварительно размягчают, со сгущенным молоком.
Готовим начинку
Чтобы приготовить начинку, измельчают орехи, безе. Персики режут дольками. Бананы будут порезаны на выложенный бисквитный корж.
Собираем торт
Это действо состоит из нескольких этапов:
Десерт можно подавать на стол. Торт «Бочка» с икрой (фото представлено в статье) станет поистине чудесным завершением любого праздника.
Имитированная икра: из чего её делают, польза и вред. Как отличить натуральную икру от искусственной
Имитированная икра – это качественная подделка натуральной. Продукт получается безвредным, если в нем отсутствуют синтетические красители. Искусственная икра привлекательна не только внешне, но и своей невысокой стоимостью. До сих пор существует миф, что продукт изготавливается из нефти. Но это абсолютно не соответствует действительности.
Синтетическая икра: история появления
Еще во времена Советского Союза настоящая икра стоила очень дорого. В результате начало расти недовольство людей, не имеющих возможности приобрести деликатес. И ученые начали работать над созданием имитации икры. Первые партии были сделаны из настоящего белка. Среди ингредиентов присутствовали пищевые добавки, куриные яйца и растительное масло.
Но такая искусственная икра была довольно невкусной и на настоящую походила весьма отдаленно. Со временем появились новые технологии изготовления. Начал использоваться метод создания икры с помощью желатина. В таких рецептах кроме него присутствуют молоко, экстракты водорослей, белковые добавки и т. д. Эта технология называется «белковой» и в настоящее время уже считается устаревшей.
Есть и другие методы изготовления, не предполагающие в составе белковых веществ или только в незначительных объемах. В любом случае конечный продукт стал называться имитированным за счет копирования внешнего вида натурального.
Из чего делается искусственная икра?
Из чего делают имитированную красную икру? Уже давно ушли в прошлое составы, в которых использовалась белковая составляющая. Благодаря ей икринки приобретали необходимую плотность. В составах современного продукта содержатся желирующие агенты. В качестве загустителей применяются экстракты бурых и красных водорослей (альгинат натрия и агар). Они позволяют не только достичь консистенции, схожей с настоящей икрой, но и снижают калорийность продукта.
Красная и черная икра приобретает цвет благодаря натуральным красителям. Это паприка и растительный уголь. Но иногда используются искусственные красители. Постоянный ингредиент в имитированной икре – это рыбье мясо, бульон и жир. Благодаря им появляется необходимый вкус и аромат.
Нередко для этого используются смеси специй. Завершают состав искусственного продукта растительное масло и соль. Консистенция икры регулируется вспомогательными средствами. Это могут быть молочная или лимонная кислота, а также консерванты: сорбат или бензоат натрия.
Как изготавливается искусственная икра?
Имитированная красная и черная икра производится по разным технологиям:
Виды и внешний вид
Имитированная икра представлена в продаже во множестве видов. Они отличаются по используемому сырью, рецептурам и способу изготовления.
Белковая икра получается на основе желатина и представляет собой шарик, в котором находится однородное содержимое. Это ядро белого или бежевого цвета, имеющее темно окрашенную оболочку. Она непрочная и пропускает влагу в ядро и обратно. Из-за этого икринки не имеют стабильной структуры.
Такой продукт отличается от других видов хорошим вкусом, цветом и составом и наиболее подходит к осетровой икре. Пластичная структура позволяет имитировать лопанец и примятые шарики, получать лопающийся во рту эффект.
Искусственная икра, которая изготавливается по современным технологиям, очень похожа на натуральную от рыб разных пород. Внешний вид и вкус продукта максимально приближены к природному.
Польза и вред
Уже давно большим спросом пользуется имитированная икра. Польза и вред этого продукта заключаются в следующем:
Как различать настоящую и искусственную икру?
Как отличить натуральную икру от искусственной? Есть несколько способов. Самый простой – по вкусовым качествам. Имитированная всегда более соленая и отдает ароматизаторами. Гранулы натуральной икры, лопаясь, оставляют влагу и привкус соли на языке. При этом будет присутствовать и слабый рыбный запах.
Отличить натуральную икру от имитированной можно при помощи кипятка. Горячая жидкость наливается в стакан. В нее опускается несколько икринок. Настоящая икра не растворится, а лишь побледнеет.
Высококачественные аналоги настоящей икры
Икра осетровая имитированная изготавливается по новой технологии. В результате у готового продукта улучшились вкусовые качества. Цвет стал более близким к натуральной икре осетровых рыб. Структура имитированного продукта приобрела пластичность. Это позволяет ощутить, как лопаются во рту икринки. Таким эффектом обладает только натуральный продукт.
Новые виды икры изготавливаются в виде паюсной или зернистой. При использовании прежних технологий это было сделать невозможно. В состав нового вида имитированной икры частично входят гидробионты, настоящая икра и мясо осетровых. Продукт изготавливается на специальном оборудовании. В результате искусственная икра приобретает многие оттенки, которые свойственны только натуральной осетровой.
Выбор
Икра красная имитированная может быть окрашена не натуральными красителями, а синтетическими. На каждой упаковке продукта обязательно указывается состав. В нем отмечено, какие крестители применялись при изготовлении.
Большим спросом пользуется икра со сливочным кремом. Но все добавки делаются из химических веществ. «Сливочный крем» в икре изготавливается из воды, ароматизаторов, жиров и усилителей вкуса. Все эти компоненты являются вредными для организма. При выборе икры лучше всего приобретать однородную.
При покупке потребители часто стараются взять продукт в стеклянной таре. Но икра прекрасно хранится и в полиэтилене. Поэтому происходит просто переплата за упаковку. Но нужно обратить внимание, чтобы под пленкой не было пустот и жидкости. Искусственная икра не должна быть жесткой, а просто плотной.
Хранение
Продукт должен храниться только в холодильнике. Сроки годности всегда пишутся на упаковках. Но искусственная икра в открытой таре может храниться даже в холодильнике не более двенадцати часов.
Можно ли сделать икру самостоятельно?
Имитированная икра может быть приготовлена даже в домашних условиях. Для этого потребуется:
Способ приготовления
В кастрюле смешиваются томатный сок и масло и доводятся до кипения. Затем туда добавляется манка. Чтобы избежать появления комочков, крупа постоянно помешивается. Смесь варится 7 минут, затем снимается с огня и остужается. В это время очищается рыба и перемалывается через мясорубку (без костей). С лука удаляется шелуха. Затем головки тоже пропускаются через мясорубку.
Получается рыбный фарш, который тщательно перемешивается. Масса добавляется в остывшую манную смесь. Все тщательно перемешивается и настаивается 15 минут. Затем масса пропускается через гранулятор. В итоге получится много небольших икринок, которые окрашиваются в нужный цвет при помощи натуральных красителей.