Как сделать кремовый ликер дома
Ликеры
Готовим дома очень вкусный итальянский лимонный ликер «Лимончелло» (Limoncello). Проверенный быстрый рецепт ликера «Лимончелло» на водке.
Этот незамысловатый и очень вкусный напиток очень похож на оригинал магазинного сливочного ликера «Бейлиз». Насыщенность сливочного ликера вы можете регулировать по своему вкусу, уменьшая или увеличивая количество жидкости.
Вот и осень. Дождь зачастил. Есть повод с друзьями выпить по рюмочке вкусного домашнего изысканного ликера. Домашний ликер «Бейлиз» именно такой:)
Представляю вам десертный напиток, который можно легко и быстро приготовить в домашних условиях – клубничный ликер. Напиток можно приготовить как из свежей, так и из замороженной клубники.
Представляю Вашему вниманию настоящий итальянский лимонный ликёр «Лимончелло», готовящийся по рецепту региона Кампанья из лимонной цедры.
Бархатный яично-молочный ликер, приготовленный в домашних условиях, ничем не уступает импортным ликерам. Хранить такой домашний яичный ликер можно три месяца, но заканчивается он, как правило, раньше 🙂
Хотите узнать, как сделать ликер из роз самостоятельно? Это совсем несложно – водку настаивают на лепестках роз, а затем добавляют в напиток сахар и мёд (или только сахар). Ниже подробный рецепт ликера из лепестков роз для домашнего приготовления.
Рецепт вишневого ликёра для домашнего приготовления. Напиток получается густым, ароматным, а главное – натуральным.
Рецепт ликера из калины на основе водки и ягод калины с сахаром.
Приятный терпкий напиток с ароматом корицы и апельсина. Для приготовления ликера из шиповника ягоды с пряностями настаивают на водке и разводят сахарным сиропом.
Терпкий напиток насыщенного цвета. Готовим ликёр из тёрна в домашних условиях.
Элементарно и красиво. И очень отличается в лучшую сторону от того, что мы покупаем в магазинах!
Классический лимонный ликер «Лимончелло» (Limoncello), очень популярный в Италии, запросто можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Любителям сладких лимонных алкогольных напитков очень понравится приятный цитрусовый вкус лимончелло!
Рецепт клубничного ликера из клубники на спирту для приготовления в домашних условиях.
Ликёры начинали готовить, чтобы поправить здоровье или даже обрести бессмертие. И действительно, настоянный на лекарственных травах, хранящий пользу фруктов и ягод, употребляемый в разумных дозах, будет полезен такой ликер. Как приготовить ликёр той или иной знаменитой марки до сих пор производители держат в секрете. Нам это делать ни к чему, мы с удовольствием расскажем как готовят ликеры, фото даже покажут этот процесс.
Многие любят домашние ликеры за их натуральность, вкус и аромат. Многие пробовали их в гостях и восхищались, но вот как сделать ликер не знают. Тем временем каждый может приготовить вкусный домашний ликёр. Рецепт ликера может быть очень разный, он может использовать разные ингредиенты, ликёр в итоге может иметь разную крепость. Если обобщить, приготовление ликера основывается на настаивании на спирте или алкоголе каких-либо продуктов: фруктов или ягод, ароматных трав и кореньев, молочных продуктов, даже яиц. Обычно различают крем ликер, десертный ликёр и крепкий ликёр. Но эта классификация ликёров условная. Крем ликёры густые. Причём, это не обязательно сливочный ликер, ликер шоколадный, или кофейный ликер. Готовят и ликер вишневый или ликер клубничный в виде крема. Но у нас всё же пользуются большей популярностью десертные и крепкие домашние ликеры. Рецепты таких ликёров напоминают настойки. В домашних условиях часто готовят ликер из рябины красной, вишневый ликер из черноплодной рябины, апельсиновый ликер, мятный ликер, из черноплодной рябины ликер с вишневыми листьями. Их, кстати, часто добавляют в домашний ликер, вишневый лист придаёт ликёру особый аромат. Можно также попытаться сделать и какой-то более интересный ликер в домашних условиях. Рецепт очень вкусных и знаменитых ликёров зачастую не такой уж и сложный. Вы можете приготовить ликер бейлиз в домашних условиях, яичный домашний ликер. Бейлиз — типичный кремовый сливочный ликёр, в домашних условиях готовится из сгущёнки, яиц, кофе. Вы можете сделать знаменитый итальянский ликер лимончелло в домашних условиях. Или даже придумать какой-то свой ликёр. Приготовление ликёров всегда оставляет место для проявления вашей фантазии и экспериментов.
Как сделать сливочный ликер в домашних условиях?
Одним из интереснейших алкогольных напитков со сладким вкусом и кремовой консистенцией можно назвать сливочный ликер. Это изысканный напиток с давней историей. Такой ликер можно сделать самостоятельно в домашних условиях.
Самый простой рецепт ликера
Как подсказывает название напитка, при его изготовлении обязательно используется такой ингредиент, как сливки, а поскольку ликеры обладают крепостью, то в их составе будет присутствовать и алкоголь. Второе популярное название сливочного ликера – “Бейлиз”, он имеет ирландские корни. Стандартная крепость для “Бейлиза” – 17% об. Будучи произведенным на разных заводах, он может отличаться по рецептуре и технологии изготовления, но те, кто желают приготовить сливочный ликер в домашних условиях, могут придерживаться самого простого рецепта.
Понадобятся следующие продукты:
Яичные желтки с помощью миксера смешивают со сгущенкой до однородной консистенции. Затем добавляют сахарный песок, растворимый кофе, сливки, снова взбивают. На последнем этапе добавляют алкоголь, еще раз тщательно взбивают. Вместо сливок можно использовать жирное молоко, а вместо сгущенного молока можно применить сгущенный кофе или какао. Растворимый кофе в таком случае добавлять не требуется.
Иногда в напитке слишком явно ощущается привкус сырых яиц. Чтобы нейтрализовать его, следует добавить молотую корицу или перетертый, слегка поджаренный орех фундук. Также заглушить яичный привкус поможет карамель, добавленная в готовый “Бейлиз”. Напиток должен настояться в холодильнике 2-3 дня. После этого его можно нагреть до комнатной температуры, разливать по бокалам и подавать.
Как сделать сливочный ликер без яиц
Многих любителей сладкого напитка настораживает присутствие в рецепте желтков, которые не проходят тепловую обработку. Альтернативой может стать рецепт без использования яиц – ликер со сливками получается вкусным и без этого ингредиента. В качестве замены яйцам можно использовать дополнительную порцию сливок (около 100 мл) или готовый сливочный коктейль.
Технология приготовления остается прежней. Вначале смешивают сахарный песок (или сахарную пудру), сгущенное молоко и сливки. Когда жидкость приобретет однородную консистенцию, добавляют алкоголь и взбивают. Готовый продукт выдерживают в прохладном месте 1-2 дня, после чего он считается готовым к употреблению.
Рецепт сливочного ликера без сгущенного молока
“Бейлиз”, приготовленный без использования сгущенного молока, получится более жидким и будет обладать менее выраженным сливочным вкусом. Чтобы загустить продукт, уместно прибегнуть к термической обработке ингредиентов. Густоту придадут также сливки высокой жирности. Для приготовления понадобится взять:
В первую очередь взбивают желтки (они должны побелеть и приобрести консистенцию легкой пенки). Сливки нагревают в небольшой кастрюле, добавляют сахар и тонкой струйкой вливают взбитые желтки. Нагревать ингредиенты надо на слабом огне. Содержимое кастрюли постоянно помешивают. Когда жидкость начинает густеть, к ней добавляют растворимый кофе и ванилин. После того как кофе растворится, а желтки со сливками загустеют, тепловую обработку можно прекратить.
К остывшей массе добавляют алкоголь, интенсивно взбивают либо перемешивают миксером и отправляют на хранение в холодильник. Такой ликер имеет выраженный сливочно-кофейный привкус и густую кремовую консистенцию. Хранить в холодильнике его можно не более 1 недели.
Ликер “Бейлиз” на ирландском виски
Baileys The Original, то есть “Бейлиз”, максимально похожий на ирландский, можно приготовить только с использованием ирландского виски. Крепость этого алкогольного напитка составляет от 40 до 60 градусов, значит, и ликер, приготовленный на его основе, получится крепким. Рецептура сливочного ликера на основе виски практически ничем не отличается от основной рецептуры этого напитка, приведенной выше.
Перед тем как сделать сливочный ликер в домашних условиях, подбирают алкоголь, на основе которого предполагается приготавливать смесь. Если виски имеет крепость более 40 градусов, то его количество в рецепте можно уменьшить, иначе напиток получится не столь мягким на вкус, как хотелось бы. Крепкий виски может перебить сливочный вкус. Для рецепта предпочтительно брать алкоголь высокого качества – плохой виски может сообщить ликеру горечь и неприятный привкус.
С чем пьют сливочный ликер
Поскольку сливочный напиток имеет сладкий вкус, то его уместно подавать к десертам. Долгое время “Бейлиз” считался дамским напитком. Его употребляли вместе со сладкими кондитерскими изделиями, различными десертами и свежими фруктами. После того как было открыто удачное сочетание “Бейлиза” с кофе, этот алкогольный напиток вернул себе и любовь и благосклонность со стороны мужчин.
За долгие годы популярности алкоголя с добавлением сливок и яиц выработались основные правила его употребления:
Ликер можно обогащать различными специями согласно своему вкусу. Хорошее сочетание с молочными ингредиентами в его составе дают такие пряности, как корица, гвоздика, кардамон, имбирь и мускатный орех. Приятный привкус “Бейлизу” придает карамель. Сочетается ликер также с мятным вкусом и шоколадом.
Сливочный ликер в домашних условиях: рецепт приготовления
Самый известный в мире сливочный ликер «Бейлиз» производится в Ирландии с 1974 года. Крепость напитка составляет 17%. В его состав включены ирландский виски и сливки. Впрочем, встречаются и другие разновидности напитка с добавлением карамели, кофе, мяты и шоколада. О том, как можно сделать сливочный ликер в домашних условиях, расскажем в нашей статье. Предлагаем несложные и интересные рецепты приготовления этого вкусного напитка.
Самый простой рецепт ликера
В домашних условиях сливочный напиток чаще всего готовится на основе сгущенного молока и кофе. Этот вариант считается одним из самых простых. Если вы впервые пытаетесь приготовить сливочный ликер в домашних условиях, рецепт, представленный ниже, подойдет для этого идеально.
Пошаговая последовательность действий:
Как сделать сливочный ликер без яиц?
Этот напиток очень напоминает оригинальный «Бейлис», который производится в Ирландии. Ликер имеет приятный сливочный вкус с кофейным ароматом. Если вы угостите своих друзей представленным напитком, они непременно останутся в восторге.
Рецепт домашнего сливочного ликера заключается в следующем:
Рецепт сливочного ликера без сгущенного молока
Домашний «Бейлиз» можно приготовить только на основе сливок и сырых яиц. Добавлять к ингредиентам сгущенное молоко вовсе не обязательно. Сложность приготовления такого сливочного ликера в домашних условиях заключается лишь в том, чтобы не передержать на плите сливки с яйцами.
Пошагово напиток готовится в такой последовательности:
Ликер «Бейлиз» на ирландском виски
Такой напиток имеет легкий кофейный привкус и аромат. По составу ингредиентов он максимально приближен к оригиналу. В этом рецепте сливочного ликера не используется ни сгущенное молоко, ни сырые яйца.
Пошаговое приготовление заключается в выполнении следующих действий:
Крем-ликер на коньяке
Напиток, приготовленный по представленному выше рецепту, отличается мягким, приятным вкусом. Его крепость получается в пределах 8-9%. Если же кому-то захочется приготовить сливочный ликер покрепче, рекомендуется использовать вместо коньяка спирт. Вкус получится отличным и в первом, и во втором случае.
Пошаговое приготовление ликера заключается в следующем:
Сливочно-шоколадный ликер со вкусом карамели
Всем любителям сладких алкогольных напитков понравится следующий рецепт. Сливочный ликер со вкусом шоколада и карамели готовится в такой последовательности:
Самый ароматный «Бейлиз»
Этот напиток употребляется не сразу, а настаивается в холодильнике не менее 10 дней. Последовательность приготовления сливочного ликера «Бейлиз» заключается в следующем:
Крем-ликер: 5 рецептов в домашних условиях
Крем-ликер – особый вид напитка, он славится своей густой консистенцией, бархатистым вкусом и насыщенным ароматом. Крепость такого ликера, как правило, составляет не более 20%.
Банановый крем-ликер
Ингредиенты
Сгущённое молоко – 1 банка
Яйца куриные – 2 шт.
Метод приготовления
В емкости с высокими бортами смешиваем сгущенное молоко с алкогольной основой, добавляем яйца, молоко и порезанный банан без кожуры. При помощи блендера все тщательно взбиваем.
Готовый ликер необходимо процедить через мелкое ситечко и перелить в стеклянную емкость.
Прежде чем приступить к дегустации на 30 минут отправляем ликер в холодильник. Хранить напиток не больше 2–3 недель.
Лимонный крем-ликер
Ингредиенты
Лимоны (среднего размера) – 12 шт.
Сахарный песок – 2 кг
Молоко (домашнее или не пастеризованное) – 2 л
Стручок ванили – 1 шт.
Метод приготовления
Лимоны необходимо тщательно помыть, вытереть насухо бумажными полотенцами и аккуратно снять цедру любым удобным для вас способом.
В стеклянную емкость перекладываем подготовленную цедру и заливаем алкогольной основой. Настаиваем 4 дня в темном месте.
По истечении указанного времени процеживаем в чистую емкость настойку через сито или марлю.
Из молока, сахарного песка и семян ванили варим сироп.
Охлажденный до комнатной температуры молочный сироп фильтруем через покупной или самодельный фильтр.
Смешиваем лимонную настойку с сиропом и разливаем по стеклянным бутылкам.
Хранить готовый крем-ликер в холодильнике.
Шоколадный крем-ликер
Ингредиенты
Темный шоколад – 200 г
Сахарный песок – 1 кг
Ванильный сахар – 2 г
Метод приготовления
Шоколадную плитку на 5 минут поместите в морозильную камеру, затем натрите ее на средней терке.
В стеклянную емкость переложить подготовленный шоколад, добавить ванильный сахар и залить алкогольной основой. Даем настояться 1 неделю при комнатной температуре, ежедневно взбалтывая шоколадную настойку.
По истечении указанного времени варим сироп из сахара и молока.
Затем в охлажденный молочный сироп вливаем настойку и продолжаем настаивать в темном прохладном месте 5 недель.
Готовый ликер необходимо профильтровать и разлить по стеклянным бутылкам. Хранить в холодильнике.
Кокосовый крем-ликер
Ингредиенты
Кокосовая стружка – 400 г
Сгущенное молоко – 2 банки
Метод приготовления
В стеклянную емкость высыпаем кокосовую стружку и заливаем алкогольной основой. Настаиваем 10 дней в темном месте, не забывая, каждые 2 дня взбалтывать.
Через 10 дней настойку фильтруем через покупной или самодельный фильтр и смешиваем ее с водой и сгущенным молоком. Продолжаем настаивать 3–4 дня в холодильнике. Важно! Ликер не взбалтывать. Из-за сгущенки должна образоваться жировая пленка и от нее необходимо избавиться по завершении 2 этапа.
Как только мы избавились от жира, готовый ликер отфильтровываем и продолжаем настаивать еще 7 дней.
По истечении указанного времени еще раз избавляемся от жирной фракции и разливаем готовый ликер по стеклянным бутылкам.
Хранить готовый продукт в холодильнике.
Крем-ликер с Nutella
Ингредиенты
Ореховая паста Nutella – 180 г
Сахарный песок – 120 г
Ванильный экстракт – 1 ч. л.
Густые сливки – 300 мл
Метод приготовления
В кастрюле смешиваем ореховую пасту, сахарный песок и экстракт ванили. Ставим на средний огонь и доводим до кипения, постепенно добавляя сливки, и интенсивно мешаем массу деревянной или силиконовой лопаткой.
В результате мы должны получить однородную сливочно-ореховую массу. Остужаем до комнатной температуры.
В емкость вливаем алкогольную основу, тщательно перемешиваем и разливаем по стеклянным бутылкам.
Перед дегустацией крем-ликера необходимо 1–2 дня настоять в холодильнике. Хранить готовый напиток желательно не более 3-х недель.
История крем-ликеров
Предками современных ликеров считаются лекарственные эликсиры, которые были изобретены еще в XIII веке.
Промышленными первопроходцами были французы, которые соединили алкоголь и молочную продукцию и в результате получили – cream liqueur.
Со временем моду на эмульсионные ликеры подхватил весь мир. И чтобы как-то выделиться среди своих конкурентов, производители начали экспериментировать с рецептурой и адаптировать ее под национальные предпочтения.
Сегодня можно попробовать различные вариации крем-ликера. Например, во Франции большой популярностью пользуются эмульсионные ликеры на основе коньяка, в Италии на основе граппы, в Ирландии на основе виски, а в Мексике в качестве алкогольной основы используют текилу и мескаль (крепкий напиток из агавы).
Среди крем-ликеров существуют свои фавориты, из них можно выделить 5-ку лидеров, хотя это в большей степени субъективное мнение:
Baileys – это самый популярный ирландский сливочный ликер крепостью 17%. В его составе сливки и виски.
Amarula – это южноафриканский сладкий сливочный ликер крепостью 17%. В его составе плоды слонового дерева – марула и сливки.
Vana Tallinn Cream – это эстонский кремовый ликер крепостью 16%. В его составе классический ликер Вана Таллин на основе рома и свежие сливки.
Sheridan’s – это не менее известный ирландский ликер крепостью 15,5, который в большей степени прославился своей двухсекционной бутылкой. Напиток производят на основе ирландского виски, одна часть – это кофейный ликер со вкусом шоколада, орехов и карамели, а вторая – это ванильный сливочный ликер.
Dooley’s – это немецкий сливочный ликер крепостью 17%. В его составе водка, сливки и конфеты тоффи (для нас более привычное название ириски).
Главные отличия эмульсионных ликеров от десертных и крепких напитков
Крем-ликер очень густой по сравнению с классическим ликером.
Высокое содержание сахара, до 15 см на один кубический сантиметр.
Эти ликеры готовят с добавлением молочных продуктов, в основном это свежие сливки.
Крем-ликеры очень калорийные. Тем кто следит за своей фигурой лучше воздержаться от употребления этого напитка.
Как пить крем-ликер
В чистом виде со льдом в широком бокале.
Из небольших ликерных рюмок, но в этом случае лучше подавать напиток комнатной температуры.
Добавляются в клубные коктейли и горячие напитки.
Что касается культуры подачи ликера, то здесь все просто. Cream liqueur это классический представитель дижестива и его всегда подают по окончании трапезы.
Чтобы приготовить такой ликер в домашних условиях, не нужно прилагать особых усилий. Все очень просто, а главное, быстро.
Для крем-ликера рекомендуют использовать цельное непастеризованное молоко, но если готовить из магазинного молока, то могут появиться белые хлопья в процессе приготовления. Избавиться от них можно на этапе фильтрации.