Как сделать кружок для гнета
Изготовление кружка и крышки для кадки
При засолке огурцов, помидоров, квашении груш, а так же мочении яблок можно применять кадушки, имеющие достаточно большую конусность. В такой кадушке по мере приближения кружка к донышку зазор становится все больше и больше. Но поскольку овощи и фрукты, находящиеся под гнетом, имеют достаточно крупные размеры, нет оснований опасатья, что они выскользнут из-под кружка.
Кружок изготовляют из хорошо выструганных клепок, имеющих в сечении прямоугольник. Дощечки сплачивают на верстаке или столе с помощью тисков или клина. На сплоченных досках чертят циркулем круг, соответствующий диаметру кружка. Затем приступают к соединению досок с помощью шпонок. Шпонки могут быть накладными и врезными. Соединение накладными шпонками отличается простотой и менее трудоемко. Шпонки прибивают к дощечкам в двух местах тонкими гвоздями и сверлят на равном расстоянии друг от друга одинаковые отверстия, в которые забивают деревянные штыри. В самую последнюю очередь вынимают гвозди, сверлят на их месте отверстия и также забивают штыри.
Кружок, металлический шаблон и различные виды шпонок (слева направо: накладная, врезная, врезная с выступом, врезная с заплечиками). Последовательность изготовления кружка (а — разметка; б — пропиливание паза пилой-наградкой; в — строгание донышка паза грунтубелем)
Врезать шпонки гораздо сложнее, чем прибивать сверху, но зато соединение получается намного прочнее. Для каждой шпонки в сплоченных досках необходимо вырезать поперечный паз.
Глубина паза должна составлять примерно 1/3 толщины скрепляемых досок, а профиль — соответствовать сечению шпонки, то есть иметь форму трапеции с углами, прилегающими к основанию 60°. Боковые стенки паза прорезают пилой-наградкой. Чтобы пила входила в древесину под заданным углом 60°), применяют линейку, кромки которой скошены под тем же углом. К тому же одну из кромок линейки подстрагивают так, чтобы она шла под углом 2—3° к продольной оси. Пропиленный по такой линейке паз тоже будет слегка сужаться. Это необходимо для того, чтобы вбитая в паз шпонка прочно заклинилась в нем.
Линейку прибивают небольшими гвоздями в намеченном месте так, чтобы они не мешали движению пилы-наградки. От толщины линейки зависит степень погружения полотна пилы в древесину. Прижав наградку к кромке линейки, делают пропилы сначала с одной, а потом с другой стороны.
Сняв линейку, плоской стамеской скалывают древесину между пропилами и специальным рубанком-грунтубелем зачищают дно паза. Грунтубель с деревянной колодкой нетрудно сделать своими руками, руководствуясь чертежами, приведенными в книге.
Зачистив грунтубелем донышко, в паз вколачивают приготовленные шпонки. Они могут быть трех видов: плоские (врезаемые заподлицо), с выступом и заплечиками. Два последних вида шпонок применяют в тех случаях, когда возникает необходимость увеличить жесткость, а значит, и прочность кружка, способность значительно лучше противостоять короблению.
Освободив сбитый с помощью шпонок щит от зажимов и ориентируясь на линии, проведенные циркулем, выпиливают кружок выкружной пилой или курковкой. Затем рубанком или скобелем снимают фаски по всему периметру. Чтобы кружок было удобно вынимать из кадки, на его противоположных краях сверлят отверстия, в которые вбивают небольшие округлые ручки. Их размещают по краям по той простой причине, что в середине кружка кладут гнет. Примерно так же изготовляют крышки для кадок. Диаметр каждой крышки должен быть на 1—2 см больше диаметра верхней части кадки. Сверху к крышке деревянными гвоздями прибивают ручку-скобу.
Небольшие, примерно ведерные кадушки, предназначенные для хранения брусники, клюквы, грибов, можно снабдить деревянными ручками. Их вставляют в гнезда, выдолбленные в двух клепках, и прижимают сверху обручами. Кадушки с ручками удобно переставлять с места на место, переносить (например, из погреба на кухню и обратно). Если ручки украсить резьбой, то они придадут кадушке с деревянными обручами особо привлекательный вид. Их в буквальном смысле слова будет приятно взять в руки.
Три самых простых способа делать вкусные и одновременно с этим полезные заготовки
Как только человечество обнаружило и распробовало соль, им тут же были изобретены и запатентованы засолка, квашение и мочение — простейшие способы консервирования съедобной растительности. Как говорится, простенько и со вкусом. Да еще с каким замечательным вкусом! Более того, сами того не подозревая, наши хитроумные предки, засаливая, заквашивая и замачивая все, что им удалось собрать, получали не просто заготовки впрок, а вкусные, питательные и полезные для здоровья полностью готовые к употреблению в пищу блюда с достаточно длительным сроком хранения. Консервировать этими замечательными способами можно не только овощи и корнеплоды, но и фрукты, ягоды, зелень, листья, почки, побеги, цветы и их бутоны. К тому же засолка и квашение, а с ними заодно и мочение являются одними из наиболее щадящих по отношению к витаминам и другим полезным веществам способам заготовки впрок. Что же касается нашего с тобой стремления сделать все по быстрому, эти способы консервирования подходят на все 100%. Но при одном условии: солить, квасить и мочить мы будем не в бочках, а в кастрюлях или в банках. Это ускорит и упростит всю процедуру консервирования, но отнюдь не изменит ее ход, в основе которого лежат сложнейшие химические процессы. Но я не об этом. Что там на самом деле происходит, тебе, возможно, и ни к чему, а вот как оно будет происходить, знать просто необходимо, поскольку все это теперь зависит только от тебя.
Как подготовиться к засолке, квашению и мочению. В качестве тары для приготовления и дальнейшего хранения соленых, квашеных и моченых заготовок тебе понадобятся: большая эмалированная кастрюля или любая другая подходящая для засолки емкость, изготовленная из пищевой нержавейки либо покрытого эмалью металла или керамики, а также стеклянные банки разного объема. Еще тебе понадобится груз (гнет) для придавливания уложенного в тару сырья. Обычно для этой цели используют вымытый и ошпаренный камень (известняк, сланец, песчаник или изделия из цемента для этого не подходят!). В нашем случае как нельзя лучше подойдет обычная банка с водой. Чтобы давление на уложенное в посуду сырье было равномерным, обычно под гнет кладут деревянный кружок, изготовленный из дерева лиственных пород (не фанерный!). Его диаметр должен быть немного меньше диаметра емкости для засолки. Иногда это может стать проблемой, но не для нас с тобой — вместо кружка мы воспользуемся плоской тарелкой, блюдцем или полиэтиленовой крышкой от майонезной баночки. Кроме этого тебе понадобятся чистая полотняная салфетка или марля, а лучше и то и другое. Подготовив все это, не забудь о главном: все это необходимо тщательно вымыть с пищевой содой и по возможности простерилизовать — обдать кипятком или прокипятить.
Обрати внимание! Помни, что получить качественные соленые, квашеные и моченые заготовки тебе не удастся без соблюдения надлежащих санитарных условий. Ведь их нельзя подвергнуть процедурам пастеризации или стерилизации, не потеряв в тех самых качествах, ради которых мы все это и затеваем. Поэтому так важно, чтобы все сырье было свежим, здоровым и тщательно вымытым.
Обрати внимание! Соль для квашения, соления и мочения должна быть чистой, не йодированной и, желательно, крупного или среднего помола.
Итак, процесс подготовки будем считать законченным. О том, как солить, квасить или мочить те или иные овощи, фрукты или ягоды, ты узнаешь из соответствующих рецептов, но о самых важных общих для всех этих заготовок моментах мне бы хотелось рассказать тебе прямо сейчас. Когда беззащитные овощи и фрукты будут уложены тобой в банки или кастрюли и придавлены гнетом, с ними начнут происходить удивительные вещи. Твоя задача — наблюдать и помогать их перевоплощению. А чтобы все процессы шли своим чередом и ничего не испортилось, поможет лишь строгое соблюдение определенных правил.
Правило 1. Во время соления, квашения и мочения ты будешь наблюдать два периода брожения. Первый начинается через 3-4 дня после закладки продуктов и продолжается 3-5 дней. В это время сырье активно выделяет клеточный сок и начинается стремительное размножение молочнокислых бактерий. Наиболее подходящая температура для этого периода — комнатная (18-23 °С). Если температура выше, то период брожения нужно сократить до 1-2 дней. Чтобы не допустить избыточного образования молочнокислых бактерий, процесс сбраживания надо приостановить — снизить температуру.
Правило 2. Во время второго периода посуду с заготовкой перенеси в помещение с более низкой температурой (10-12 °С) и выдерживай там от 8 до 10 дней.
Правило 3. И в течение первого, и во время второго периода необходимо следить за рассолом. Во время бурного брожения его уровень будет подниматься, поэтому банку с соленьем лучше сразу поставить в миску (в нее будет стекать поднимающийся рассол), а из кастрюли рассол придется отчерпывать. Во втором периоде, наоборот, надо следить за уровнем рассола и время от времени подливать свежий так, чтобы он полностью закрывал соленья.
Правило 4. Готовые соленья храни в сухом прохладном месте при температуре 1-6°С и обязательно проверяй их состояние: достаточен ли уровень рассола, не появилась ли на поверхности плесень. Если ты заметишь, что на поверхности рассола образовалась белая пленка, обязательно удали ее: с нее начинается появление плесени. Если во время хранения соленья плесень все-таки появилась, удали ее вместе с верхним слоем заготовки. После этого тарелку (кружок) и гнет вымой чистой кипяченой водой и обдай кипятком, а салфетку прокипяти. Лучше всего делать это профилактически — не реже чем 1 раз в неделю, а во второй половине зимы можешь еще посыпать чистую салфетку горчичным порошком.
И мой тебе совет! Плесень отнюдь не безобидное создание, которое надо лишь периодически удалять с глаз долой. Эта опаснейшая особа должна стать persona поп grata во всех твоих соленьях раз и навсегда. Для большей гарантии, что так и будет и твои соленые огурцы, помидоры и прочее не заплесневеют, при засолке положи в посуду с соленьем холщовый мешочек с горчичным порошком или горошинами черного перца, а поверхность рассола посыпь сухой горчицей. А когда овощи будут готовы, доставай их только чисто вымытой ложкой или вилкой, а не руками.
Между прочим, главным преимуществом этих замечательных способов консервирования является то, что наш любимый витамин С (аскорбиновая кислота) в соленых, квашеных и моченых заготовках сохраняется более чем на 70%. И это не просто здорово. Это — здорово! Правда, в молочнокислой среде, которая образуется в результате сквашивания, витамин С переходит в настолько легкоусвояемую форму, что тут же растворяется в рассоле (аскорбинка — водорастворимый витамин). Само по себе это просто замечательно. Кто не знает о целебных свойствах рассолов?! И поверь мне, они пригодны не только для облегчения похмельного синдрома. Рассол, как и находящиеся в нем овощи, фрукты и прочее-прочее-прочее, полезно употреблять всем, от мала до велика. А вот промывать квашеную капусту, огурцы и другие овощи — вредно. Промывание сокращает содержание в них витамина С в 6-8 раз. Но все это не означает, что надо ежедневно три раза в день кушать квашеную капусту, закусывать ее солеными огурцами и запивать рассолом. Даже очень полезный продукт в неумеренных дозах может стать опасным для здоровья. Так, злоупотребление солеными и квашеными продуктами приводит к задержке жидкости в организме и провоцирует отеки, а вместе с ними гипертонию и прочие сердечно-сосудистые заболевания.
Гнет для кружка кадки
«Не сеяно, не молочено, в воду обмочено, камнем пригнетено, к зиме приблюдено?» — загадывает старинная русская загадка. Нетрудно догадаться, что речь в ней идет о грибах или ягодах, уложенных в кадках под гнетом. Но гнет необходим не только при заготовке впрок так называемых даров леса, но и «сеяных» овощей и фруктов. Кладут его сверху на кружок для того, чтобы заложенные в кадку соления и мочения не всплывали, а постоянно находились в рассоле.
Издавна в качестве гнета при домашних заготовках использовали камни, чаще всего песчаники и кремни. Известковые камни для этих целей не годятся, поскольку кислота, имеющаяся в рассоле, разъедает их, образуя вредные соединения. Каждый раз подбирают камни, имеющие определенный вес. Он зависит от величины кадки и содержащихся в ней продуктов. Скажем, для огурцов нужен средний груз, для помидоров полегче, а для грибов и капусты потяжелее. Перед тем, как положить на кружок, камни обдают кипятком и вместе с кружком обмывают соленой водой.
Удержание кружка на заданном уровне с помощью клиньев
Но бывает, что подходящего камня под рукой нет. Тогда его вполне могут заменить клинья. Чтобы их удобно было брать в руки, с одной стороны у каждого клина вырезают ручку. На противоположных сторонах кружка делают небольшие вырезы, соответствующие ширине клиньев. С помощью этого нехитрого приспособления кружок можно надежно закрепить на любом расстоянии от дна.
Приспособление для прижимания кружка
Если при изготовлении кадки предусмотрительно оставлены вверху две выступающие клепки с отверстиями (как у ушата), то также можно обойтись без каменного груза. В отверстия ушек вставляют прочную березовую или дубовую палку. Пока кадушка заполнена доверху, в качестве распорки, обеспечивающей прижимание кружка к заложенным в кадку продуктам, можно использовать подходящий деревянный брусок. Сила давления на кружок будет зависеть от того, какой гранью на него поставлен брусок.
Уход за кадками
Кадки, заполненные солениями, квашениями и мочениями, хранят в прохладном помещении в чулане, сенях, в подполье или погребе, где температура не опускается ниже нуля. Только капусту и мясо, а также клюкву допускается хранить на морозе.
Раньше в некоторых районах России кадушки с мясом зарывали на зиму в сугроб. Даже в самом сухом помещении нельзя ставить кадки прямо на пол или землю, так как на донышке снизу, а также в уторах может образоваться плесень. Даже кадки с ножками, имеющие хорошую вентиляцию, следует ставить на специальные деревянные решетки. Они должны быть на таком расстоянии от пола, чтобы под ними было удобно насыпать время от времени сухие и убирать увлажненные опилки. Кроме того, необходимо постоянно следить за кружком. При малейшем появлении плесени его моют, обдают кипятком и ополаскивают в соленой воде. Так же обрабатывают камень и брусок-распорку. И тогда соления, квашения и мочения до самой весны будут сохранять приятный вкус, тонкий аромат и аппетитный вид.
МК Пиала из глины лепим руками!
Многие, кто не связан с керамикой, часто удивляются, что керамическая посуда бывает лепной в ручную, то есть слеплена руками без использования гончарного круга. И сегодня я хочу показать-Как это делается. Оговорюсь сразу, керамистам этот МК будет не интересен, т.к. все это им уже известно, ничего нового я не открыла.
Хочется дома иметь любимую пиалу, кружку или тарелочку под орехи, а оттого, что она сделана своими руками все, что Вы в нее положите и нальете, станет во много раз вкуснее и полезнее.. Почему бы не слепить ее своими руками? Техник существует немало, я хочу предложить попробовать лепку так называемыми жгутами. Ну что ж-приступим, и пусть Вас не пугает слово шликер-это просто та же глина, из которой мы будем лепить, только разведенная с водой до состояния жидкой сметанки. Нам понадобится глина (сейчас можно купить уже готовую к лепке глину, а можно накопать саим и соответственно подготовив браться за дело- как ее готовят, рассказывать не буду, есть отдельные МК по этому поводу). Глину сразу оберните обычной влажной Х/Б тряпочкой, что б в процессе работы она не засохла. Начнем работу с дна. Определитесь с размером будущей пиалы-чем она больше, тем больше надо делать дно. Берем необходимое количество глины и скатываем ее в шарик.
Разминаем наш шарик пальцами в лепешечку.
Не пугайтесь, если по краям появятся трещенки. Теперь нам понадобится, то на чем будем лепить пиалу. Это может быть керамическая плитка без рисунка, или пластиковая досочка, или обычный испорченый диск. Вобщем все, что имеет гладкую и ровную поверхность. Нашли? Тогда продолжим: нашу лепешечку раскладываем на этой ровной поверхности и начинаем разглаживать ее пальцами, окуная при необходимости их в шликер, для того, чтоб дно не пересохло и для того, чтоб загладить все трещенки, выровнять поверхность.
Не далайте дно слишком тонким-иначе при сушке или при обжиге оно может треснуть. И пока откладываем его в сторону.
Колбаса готова, теперь можно вспомнить и о донышке! Начинаем наращивать стенки. Смазываем с помощью кисти наше дно по краю шликером (напоминаю-это вода с глиной до состояния сметанки) и начинаем прилеплять колбаску вокруг дна. Первый виток есть?
Снова смазываем кистью в шликере, только теперь уже первый прилепленный виток колбаски и накладываем следующий виток, прижимая его пальцами. Прилеплевая, не бойтесь делать это по-сильнее, настолько, чтобы между кольцами не было просветов.
Действуем так кольцо за кольцом, пока не кончится колбаса. Колбаса кончилась! Берем в руки стеку (у ребенка из пластилана можно на время стащить) и начинаем сглаживать наши стенки и внутри и снаружи. Если нет стеки-можно обойтись и пальцами.
У дна обязательно пройтись хорошенько и снаружи и внутри. Это вид псле работы стекой.
А теперь в ход пойдут только наши пальцы: смачиваем их в чудо-шликере, который нам поможет сглаживать-ведь надо затереть и заровнять все шовчики и трещенки, что б пиала была пиалой, а не дыврявым черепком. И гладим, водим пальцами (конечно с добрыми и радостными мыслями), выравнивая неровности, а также толщину стенок.
Где-то край может получиться не ровным или Вы просто хотите пиалу поглубже, тогда.. Снова катаем колбасу и вновь смазываем шликером и поднимаем стенку до нужной Вам высоты.
Затем снова сравниваем стекой или пальцами и приводим уже пиалу так сказать в парадный вид. Не устали? Если требуется прерваться на чай, кофе, сказку ребенку почитать, ничего страшного-просто одеваете обычный пакет на пиалу вместе с диском, заворачиваете хорошенько и глина не будет сохнуть.
Итак, передохнули. У нас почти все готово, формируем края пиалы, и снова в ход идут пальцы. Можно выровнять идеально ровные края, а мне нравятся такие, слегка волнистые и загнутые внутрь. Не делайте только очень тонкие края, а то пиала не будет долговечной.
Принимаемся за декорирование нашей пиалы. Ну это уже насколько у Вас хватит фантазии! Я люблю листики, поэтому декорировать буду листиками. Можно взять и живые, пока они еще есть, так даже интереснее. А у меня есть (тоже сделала недавно сама) вот такой резиновый, захотелось попробовать.
Ну тут все совсем просто: кладем листик (живой или мертвый резиновый) в то место, где нам хочется и аккуратно пальцами (как же хорошо, что этот инчтрумент всегда с нами), вдавливаем по всей поверхности листика, чтоб отпечаток был ровный.
И что там у нас вышло..Ой! Это же листик!
Какой-то он у меня не живой-беру зубочистку или любой другой похожий на нее предмет и «дорисовываю» края листика.
Ну вот теперь полноправный листик.
Перехожу к внешней стороне, также накладывая листики.
Ну, вот собственно, и то чего мы так желали: работа закончена.
Если Вы лепили на диске, вспоминаем. что там есть отверстие. И чтоб дно было ровным, когда высохнет, снимаем с диска. Стоп! Только не пытайтесь оторвать! Снимаем следующим образом: нужно взять либо очень тонкую проволочку длиной около 30 см или простую армированную нитку. Накладываем нитку или проволоку у самого основания на нашу пиалу и аккуратно, сводя концы срезаем с диска пиалу. Если на дне какие-то неровности-пальцами все загладить.
Остается высушить изделие и обжечь. Сушить лучше ставить в такое место, где пиалу никто не будет беспокоить, что б нигде не замялась, ну и что б сохла (только не батарея!) При комнатной температуре будет в самый раз. Только пакет снова придется надеть, но уже не заматывать наглухо, а просто слегка прикрыть, что б был свободный доступ воздуха. Насчет обжига немного сложнее.. С радостью бы предложила всем Вам обжечь у меня, но это не возможно, т.к. все мы с Вами из разных городов Поэтому, можно поискать в своем городе керамические мастерские и напроситься обжечь.
Спасибо всем за внимание! Особенно тех, кто нашел прочитать мой МК до конца. Теплых и уютных вещей Вам в доме, сделанных своими руками.