Как сделать квас солода

Квас на ржаном солоде

понедельник, 6 апреля 2015 г.

Как сделать квас солода

Настоящий русский квас на ржаном солоде – это необыкновенно вкусный и ароматный напиток. Его легко и просто приготовить в домашних условиях, главное, чтобы в наличии был ржаной солод.

В этом рецепте я использую относительно небольшое количество дрожжей, что явно добавляет пользы готовому напитку. Количество сахарного песка я пишу такое, как любим мы в нашей семье, а вы можете добавить побольше, чтобы квас был сладким.

При приготовлении любого домашнего кваса следует помнить, что самый вкусный и полезный напиток получается тогда, когда ему дали созреть. Поэтому не торопитесь, а просто забудьте про квас в холодильнике на сутки-двое.

Сильногазированный ржаной квас, очень ароматный и даже несколько пьянящий приятно удивит вас своим вкусом и подарит нотки прохлады в жаркий день. Готовьте на здоровье!

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Как сделать квас солода

В состав домашнего ржаного кваса входит вода, ржаной солод, сахарный песок и свежие дрожжи. Прессованные дрожжи можно заменить сухими, тогда понадобится в 3 раза меньше – это на примерно четверть чайной ложки.

Как сделать квас солода

Ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим ее до кипения.

Как сделать квас солода

Прямо в кипящую воду засыпаем ржаной солод. Он начнет активно бурлить и пениться.

Как сделать квас солода

Перемешиваем все, чтобы солод заварился.

Как сделать квас солода

Теперь в горячую жидкость засыпаем сахарный песок и мешаем до его растворения. Даем содержимому кастрюли остыть.

Как сделать квас солода

Отливаем около 100 миллилитров в стакан и остужаем настой до едва теплого состояния. Крошим туда дрожжи и перемешиваем.

Как сделать квас солода

Вводим дрожжевую часть в основной ржаной настой, перемешиваем.

Как сделать квас солода

Как сделать квас солода

Как сделать квас солода

Теперь процеживаем все через 3-4 слоя марли, чтобы в ней остались даже мелкие фрагменты.

Как сделать квас солода

Процеженную жидкость переливаем в подходящие бутылки, которые можно герметично закрыть. В этот момент можно попробовать квас на сладость. Если вам ее не хватает, смело добавляйте сахар. Квас пока еще не содержит газиков, он не особо вкусный. Закрываем бутылки крышками и отправляем в холодильник на сутки, а лучше двое.

Как сделать квас солода

Когда квас будет готов, осторожно откручиваем крышку, так как напиток очень газированный. Когда я готовила квас впервые, половина бутылки при открывании оказалась на столе, так как квас буквально выскочил.

Как сделать квас солода

Как сделать квас солода

Приятного аппетита, дорогие мои! Вкуснее ржаного кваса может быть только домашний ржаной квас!

Источник

Традиционный солодовый квас

Как сделать квас солода

Этот рецепт наиболее приближен к старинным, традиционным. Исконно для приготовления кваса использовали солод, ягоды и фрукты. Других источников сахара не было, ведь сахар рафинад в России появился только в ХVII веке, да и стоил он недешево. Позже, в городах, где доступ к солоду был ограничен, в приготовлении кваса стали использовать хлеб, как заменитель солода. Так постепенно хлебный квас заменил солодовый в роли традиционного напитка.

Ингредиенты для «Традиционный солодовый квас»:

Время приготовления: 1440 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3400 ккал
белки
90 г
жиры
10 г
углеводы
800 г
Порции
ккал
340 ккал
белки
9 г
жиры
1 г
углеводы
80 г
100 г блюда
ккал
56.7 ккал
белки
1.5 г
жиры
0.2 г
углеводы
13.3 г

Рецепт «Традиционный солодовый квас»:

Как сделать квас солода

Как сделать квас солода

Солод перемолоть. Засыпать в кастрюлю с толстым дном. Залить водой.

Как сделать квас солода

Приступаем к затиранию сусла.
При непрерывном помешивании, постоянно контролируя температуру градусником, нагреть сусло до 72 гр. С

Как сделать квас солода

Соблюдать температурный режим крайне важно. Ведь в этом рецепте не используется дополнительный сахар, кроме сахаров, содержащихся в крахмале солода. По этому нужно правильно активировать ферменты, расщепляющие крахмал на простые сахара. Осахаривание начинается уже при 64 гр. С. При превышении температуры 75 гр. С ферменты «сварятся» и не смогут работать.

Как сделать квас солода

При достижении температуры 72 гр. С, кастрюлю снять с конфорки, закрыть крышкой, укутать одеялами на пару-тройку часов (удобнее всего на ночь).

Как сделать квас солода

Если все сделано правильно, по окончанию затирания, сразу видно, что сусло стало значительно жиже.

Как сделать квас солода

Убедится в полном осахаривании сусла можно, проведя йодную пробу. Для этого, на тарелку нужно налить чайную ложку сусла и капнуть на него йода. При полном осахаривании цвет йода не поменяется. Если же в сусле содержится крахмал, йод посинеет или почернеет.
В этом случае, сусло нужно будет ещё раз нагреть до 72гр. С и укутать на пару часов.

Как сделать квас солода

После затирания, сусло профильтровать. Я это делаю так: сначала откидываю дробину на сите, потом фильтрую сусло через х/б ткань.
Разлить по банкам. Добавить закваску. Поставить в тёплое место.

Как сделать квас солода

Как только квас начнёт активно бродить, в банках появится обильная пена (у меня это бывает через 6-8 часов). Нужно разлить его по пластиковым бутылкам. Дождаться, когда они станут твёрдыми от газа, и убрать на сутки в холодильник.
Через сутки настоящий солодовый квас готов!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Как сделать квас солода

Этот рецепт наиболее приближен к старинным, традиционным. Исконно для приготовления кваса использовали солод, ягоды и фрукты. Других источников сахара не было, ведь сахар рафинад в России появился только в ХVII веке, да и стоил он недешево. Позже, в городах, где доступ к солоду был ограничен, в приготовлении кваса стали использовать хлеб, как заменитель солода. Так постепенно хлебный квас заменил солодовый в роли традиционного напитка.

Похожие рецепты

Квас «Роза Судана»

Квас медовый с мятой и лаймом

Квас ядреный

Свекольный квас

Малиновый квас

Клубничный квас с имбирем

Квас из цикория

Квас домашний хлебный

Квас белый с чабрецом

Комментарии и отзывы

Как сделать квас солода

27 марта 2019 года yurynt #

На самом деле, осахаривание пройдет за час, ночь ждать никчему Как сделать квас солода
желательно после фильтрации поварить его с открытой крышкой час, потом остудить и слить с белкового осадка, а если при нагреве, подержать минут 20 при 55 градусах, то и пена будет качественнее и вкус )
Ну и да, соглашусь, самое трудное это не насыпать вместо закваски пивных дрожжей Как сделать квас солода

Чтобы не возиться с суслом, вы можете купить его концентрат (неохмеленный) в тех же пивных магазинах. Для увеличения «тела», то есть шелковистости плотности напитка, можно купить декстрин и добавить, если будет не хватать самого концентрата сусла. Для вкуса и цвета можно купить концентрат квасного сусла, рекомендую продукт компании «русквас».
Таким образом имея дома 4 ингредиента в баночках можно делать отличный квас.
Ингридиенты:
Неохмеленный концентрат сусла.
Концентрат квасного сусла.
Декстрин (необязательно).
Закваска.

Как сделать квас солода

Как сделать квас солода

3 июля 2018 года yur2590 # (автор рецепта)

Как сделать квас солода

Как сделать квас солода

7 июля 2019 года yur2590 # (автор рецепта)

Как сделать квас солода

Как сделать квас солода

31 марта 2018 года Аня_Лари #

Как сделать квас солода

2 апреля 2018 года yur2590 # (автор рецепта)

Как сделать квас солода

29 марта 2018 года Wera13 #

Как сделать квас солода Как сделать квас солода Как сделать квас солода Как сделать квас солода

Как сделать квас солода

30 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)

Как сделать квас солода

Как сделать квас солода

28 марта 2018 года Евгения 1976 #

Как сделать квас солода

29 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)

Как сделать квас солода

28 марта 2018 года Oksunchik #

Как сделать квас солода

29 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)

Как сделать квас солода

28 марта 2018 года Ирушенька #

Как сделать квас солода

28 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)

Как сделать квас солода

28 марта 2018 года Ирушенька #

Как сделать квас солода

29 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)

Как сделать квас солода

29 марта 2018 года Ирушенька #

Как сделать квас солода

28 марта 2018 года Демоника #

Как сделать квас солода

28 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)

Как сделать квас солода Как сделать квас солода Как сделать квас солода Как сделать квас солода

Как сделать квас солода

28 марта 2018 года Данилова Елена #

Как сделать квас солода

28 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)

Как сделать квас солода

28 марта 2018 года jihljj #

Как сделать квас солода

28 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)

Как сделать квас солода

Как сделать квас солода

28 марта 2018 года NDemon #

Как сделать квас солода

28 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)

Как сделать квас солода

29 марта 2018 года NDemon #

Как сделать квас солода

29 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)

Как сделать квас солода

29 марта 2018 года NDemon #

Как сделать квас солода

30 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)

Как сделать квас солода

30 марта 2018 года NDemon #

Как сделать квас солода

30 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)

Как сделать квас солода

28 марта 2018 года Зоя Иванова #

Как сделать квас солода

28 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)

Как сделать квас солода

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Секреты приготовления кваса из солода в домашних условиях. Как сделать солод для кваса?

В летнюю жару нет ничего лучше стаканчика прохладного кваса. Он утолит жажду, поможет организму перенести высокую температуру окружающей среды и придаст энергии.

Интересно: есть данные, свидетельствующие о способности кваса стимулировать работу иммунной системы, повышая сопротивляемость организма вирусам и инфекциям!

При этом домашний, безусловно, полезнее покупного. Попробуем освоить тонкости приготовления кваса из солода, занявшись «производством» в домашних условиях.

Как сделать квас солода

Что такое солод для кваса?

Солод – это проросшее зерно различных злаков: ячменя, пшеницы, овса, гречки, ржи и даже кукурузы. Именно в ростке – зародыше будущего урожая аккумулируется вся сила и энергия зернышка. Научными исследованиями доказано, что процентный показатель витаминов в разы возрастает по сравнению с тем, что был в непроросшем зерне.

Особенно это касается витаминов РР, группы В, а также Е, который можно получить только из проросшего зерна, в спящем зернышке его нет.

О пользе употребление проросших зерен наслышан каждый. Но вся сила, энергия, исцеляющие свойства передаются как солоду, так и напиткам, приготовленным из него, особенно «живым», не пастеризованным или дистиллированным. Квас – лучший из них, оказывает положительное воздействие на многие функции организма.

Какой следует покупать?

В продаже можно встретить различные виды солода. Но следует знать, что не все они пригодны для кваса:

Особенности. Не будем утверждать, что для кваса подходит исключительно ржаной солод. Можно экспериментировать (особенно, если имеются другие виды). Но за основу все же возьмите ржаной.

Как сделать квас солода

Рецепт в домашних условиях

Приготовление солода в домашних условиях занимает много времени и требует точного соблюдения требований на каждом этапе. Но если есть такое желание, то ничего особо сложного в этом нет.

Внимание. Получить ферментированный продукт дома вряд ли удастся.

Это выверенный и роботизированный производственный процесс, при котором уже пророщенное зерно (зеленый солод) перед сушкой долго прогревают при точном соблюдении температуры и времени каждого этапа.

Из домашнего неферментированного солода получится белый (окрошечный) квас. Если есть желание его закрасить, добавьте к суслу пару горстей сухарей из хорошо поджаренного ржаного хлеба. Учтите: вкус тоже изменится!

Как сделать квас из солода с дрожжами?

Можно использовать любые виды солода для кваса:

По отзывам тех, кто пробовал готовить квас на солоде, лучше всего брать ржаной ферментированный ингредиент, так как он придает напитку особый вкус и приятный аромат.

Как сделать квас солода

Возьмем на вооружение такой рецепт кваса из солода. Состав:

Как приготовить бодрящий напиток? Сначала ставим воду на огонь и доводим до кипения. Сняв с плиты кастрюлю, добавляем солод и тщательно размешиваем получившуюся массу, чтобы не допустить образования комков. После этого оставляем смесь остывать примерно до комнатной температуры.

Потом процеживаем квас, разливаем по бутылкам, убираем в прохладное место. Густой остаток после процеживания можно убрать в холодильник и в течении суток использовать для приготовления второй порции освежающего напитка.

Готовим без дрожжей

Теперь попробуем квас с солодом, приготовленный без дрожжей. Ингредиенты напитка:

Отливаем литр воды, нагреваем и высыпаем туда солод (3 ложки) и весь сахар. Оставив сусло на 2 часа, займемся своими делами. Вернувшись на кухню, добавляем в смесь изюм и тот солод, что остался. Заливаем 2 литрами горячей воды. Если сделать эту заготовку с вечера, утром остается сцедить ее через марлю и, разлив по бутылкам, поставить в холодильник. Готово.

Монастырский квас

Интересный рецепт солодового кваса хранят монастыри. Напиток получается освежающим, содержащим много витаминов благодаря использованию свежих и засушенных фруктов. Готовим продукты:

Заливаем муку кипятком (2 стаканами), доводим до густоты сметаны, остужаем. Тмин тоже заливаем горячей водой и процеживаем: нам понадобится лишь отвар. Измельчаем фрукты: обрабатываем в блендере яблоко, изюм, лимонную цедру (корку лимона нужно срезать). Теперь завариваем солод с малиновыми листьями.

Все получившиеся отвары смешиваем, когда они остынут, добавляем измельченные фрукты, заливаем водой. 2-3 суток сусло должно настояться, перебродить. Когда начинается брожение, его необходимо процедить.

Последний шаг: разливаем квас в бутылки так, чтобы свободной осталась 1 треть объема, закрываем крышками. Когда бутылки начнут надуваться, ставим их в холодильник.

Как сделать квас солода

Пробовали вы когда-нибудь самостоятельно приготовить квас? Поделитесь рецептами – мы будем рады пополнить свою копилку!

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *