Как сделать лимонное мороженое рецепт
Лимонное мороженое
вторник, 6 марта 2018 г.
В качестве основы по этому рецепту используется любимый многими пломбир (как приготовить, найдете здесь). Натуральной ароматной добавкой выступит цедра лимона, а кислые нотки внесет лимонный сок. Этот рецепт отлично подходит как для специальной мороженицы (которой у меня, к сожалению, нет), так и для простой морозилки. Выход готового продукта: около 700 граммов.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления домашнего лимонного мороженого нам понадобятся следующие ингредиенты: жирные сливки (не менее 30%), молоко, желтки яичные, сахар и пару красивых крупных лимонов.
В небольшую толстостенную кастрюльку, сотейник или другую подходящую посуду насыпаем 150 граммов сахарного песка и добавляем к нему измельченную цедру лимонов.
Перетираем все ложкой, вилкой или венчиком, чтобы лимонная цедра лучше отдала свой аромат готовому мороженому. Кладем в кастрюльку три яичных желтка. К слову, яичные белки можно запросто заморозить, а затем использовать как свежие после разморозки.
Перемешиваем и наливаем 100 миллилитров молока любой жирности (я использую 2,5%). Снова тщательно перемешиваем ароматизированный сахар с желтками и молоком. Это можно сделать ручным венчиком или миксером около 30 секунд, чтобы получилась гладкая и однородная масса.
Ставим посуду с получившейся массой на водяную баню. Это значит в другой кастрюле доводим до кипения стакан воды. Ставим все это сооружение на огонь и, постоянно помешивая, варим желтки, сахар и молоко на медленном огне до загустения массы – 10 минут достаточно. Только не переварите, иначе получится омлет, а нам нужен полностью гладкий заварной крем. Как только почувствуете, что масса начала густеть, сразу снимайте с водяной бани.
Когда заварная для домашнего мороженого остынет, наливаем в нее лимонный сок (до необходимости храните в холодильнике, чтобы был холодный) и перемешиваем.
Заварная основа для лимонного мороженого готова.
Остается взбить сливки (300 миллилитров). Уже долгое время я делаю сливки самостоятельно из молока и сливочного масла по этому рецепту. Наливаем их в отдельную емкость.
Во взбитые сливки переливаем заварную лимонную основу. Венчиком, лопаткой или на самых низких оборотах миксером соединяем все до однородности. Недолго, просто чтобы смесь стала гладкой.
Заготовка для домашнего лимонного мороженого готова. Остается ее заморозить.
Желательно каждые 30 минут доставать и тщательно перемешивать мороженое, чтобы потом в нем не было кристалликов льда. И так хотя бы 4-6 раз. Спустя четыре-пять часов замораживания перемешивать массу не надо. Чем чаще и активнее вы будете перемешивать содержимое посуды, тем меньше вероятность, что в готовом лимонном мороженом будут кристаллики льда.
Ароматное, нежное, насыщенное и очень вкусное лимонное мороженое готово.
Лимонное мороженое (сорбет)
Изумительный аромат, терпкий вкус, долгое лимонное послевкусие. Замечательно освежает. Делается без напряжения. Результат потрясающий. Будет очень кстати в летнюю жару. На сайте есть похожий рецепт, но с другими пропорциями, несколько другой технологией и без фотографий. Смотрите и вдохновляйтесь!
Ингредиенты для «Лимонное мороженое (сорбет)»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1806 ккал | белки 16.4 г | жиры 1.2 г | углеводы 434.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 95.1 ккал | белки 0.9 г | жиры 0.1 г | углеводы 22.9 г |
Рецепт «Лимонное мороженое (сорбет)»:
Вот и все, необходимые нам ингредиенты.
Сахар высыпать в кастрюльку, прибавить к нему воду и поставить на огонь. Варим сироп после закипания 10 минут на маленьком огне.
С одного лимона снимаем цедру.
. и добавляем её в готовый сироп. Пусть остывает.
Лимоны вымыть и обдать кипятком, так будет лучше выдавливаться сок.
Выдавить из лимонов сок. У меня получилось чуть больше 250 г.
Этот шаг не имеет прямого отношения к нашему рецепту.
Пока остывает сироп, займёмся утилизацией остатков лимонов. Я их размолола блендером и добавила сахар (по вкусу). Хорошо перемешать и сложить в банку. Убрать в холодильник. Впоследствии можно использовать как начинку для пирогов или разбавлять водой и пить терпкий лимонад. У нас безотходное производство)
Смешать остывший сироп и лимонный сок, процедить и поставить в морозильную камеру для застывания. Честно говоря, у меня масса замерзала медленно, около 3 часов.
Когда наша масса начала затвердевать, приготовим взбитый белок из 2-х яиц. Яйца лучше предварительно охладить. Взбиваем до твёрдой пены. Убираем в холодильник на время.
. добавим наши взбитые белки.
Аккуратно перемешаем ложкой до однородной пенистой массы. И снова поставим в морозильную камеру. Теперь уже до полной готовности. Как только замёрзло до нужного состояния, можно расфасовать в порционные формы и снова поставить в морозильник до момента подачи. Лично мне мороженое понравилось более мягким, чем на стадии полного затвердения.
Украсила я его той самой цедрой, которая побывала в сиропе)
Приятно освежиться всей вашей семье!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Изумительный аромат, терпкий вкус, долгое лимонное послевкусие. Замечательно освежает. Делается без напряжения. Результат потрясающий. Будет очень кстати в летнюю жару. На сайте есть похожий рецепт, но с другими пропорциями, несколько другой технологией и без фотографий. Смотрите и вдохновляйтесь!
Похожие рецепты
Йогуртовое мороженое с огурцом и авокадо
Мороженое «Клубничный чизкейк»
Низкоуглеводное кето-мороженое без сахара
Бананово-карамельное мороженое
Клубничное мороженое
Домашний сливочный пломбир в шоколаде
Простое мороженое из йогурта
Йогуртовое мороженое
Сырное мороженое с бальзамической смородиной
Комментарии и отзывы
20 марта 2016 года Philo #
25 марта 2016 года Демоника # (автор рецепта)
27 марта 2016 года Philo #
29 марта 2016 года Демоника # (автор рецепта)
10 марта 2016 года Демоника # (автор рецепта)
20 августа 2014 года irisska71 #
21 августа 2014 года Демоника # (автор рецепта)
21 августа 2014 года irisska71 #
22 августа 2014 года Демоника # (автор рецепта)
15 января 2014 года dzheki_d #
16 января 2014 года Демоника # (автор рецепта)
1 октября 2011 года Blackswann #
1 октября 2011 года Демоника # (автор рецепта)
30 июля 2011 года Демоника # (автор рецепта)
30 июля 2011 года Демоника # (автор рецепта)
26 июля 2011 года Демоника # (автор рецепта)
26 июля 2011 года Демоника # (автор рецепта)
23 июля 2011 года Демоника # (автор рецепта)
19 июля 2011 года Демоника # (автор рецепта)
19 июля 2011 года Демоника # (автор рецепта)
17 июля 2011 года Демоника # (автор рецепта)
17 июля 2011 года Демоника # (автор рецепта)
17 июля 2011 года Жанночкин # (модератор)
17 июля 2011 года Демоника # (автор рецепта)
17 июля 2011 года Демоника # (автор рецепта)
16 июля 2011 года Демоника # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Лимонное мороженое
Время приготовления: 8 часов 20 мин.
Ингредиенты
Домашнее мороженое
Как хороши летние деньки! Солнышко греет, иногда даже припекает, и здесь мы вспоминаем любимый десерт из детства – такое холодное, вкусное и сытное мороженое.
Вообще, мороженое, считается не только холодным и вкусным, если оно ещё правильно приготовлено, то это очень полезный молочный продукт. Мороженое способствует поступлению кальция в организм, а это, в свою очередь, укрепляет кости и стимулирует их рост. Именно поэтому мороженое так полезно для детей, которые не скрывают свою любовь к нему. Кроме кальция, в нем содержатся калий, железо, фосфор и магний, а также ряд витаминов В, D, А, Р, Е. А ещё мороженое – очень калорийный и питательный продукт, поэтому оно способно быстро восстановить растраченную энергию.
Ну что, вам тоже захотелось откушать сей замечательный, вкусный полезный и питательный продукт? Тогда запаситесь продуктами, а главное терпением, и вы будете вознаграждены вкусом и ароматом любимого мороженого.
Как приготовить «Лимонное мороженое» пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления мороженого возьмите: сливки (30% жирности), молоко, яйца куринные (желтки), лимон и сахар.
Молоко перелейте в кастрюлю и доведите до кипениня. Снимите с огня и дайте остыть.
С лимона снимите цедру и выдавите сок.
Отделите белки от желтков (белки можете смело замораживать).
В отдельной кастрюле смешайте сахар, цедру и сок лимона.
Добавьте молоко и желтки. Хорошо пермешайте и поставьте на огонь.
Кипятите, постоянно помешивая, до тех пор, пока смесь загустеет (примерно 3-5 минут). Снимите с огня и охладите.
Сливки взбейте до устойчивых пиков. Добавьте лимонно-молочную смесь. Хорошо перемешайте.
Переложить получившуюся смесь в пластиковый контейнер, накройте крышкой и уберите в морозильник минимум на 8 часов.
Примерно через 40-60 минут достаньте ещё не застывшее мороженое и перемешайте, венчиком или миксером. Затем повтрорите процедуру ещё через 40 минут. Это поможет разбить кристалики льда и сделает структуру мороженого более однородной.