Как сделать магазин самообслуживания
Стоит ли переводить продуктовый магазин в формат самообслуживания?
В небольших городах поход в супермаркет стал одной из форм времяпровождения. Преимущественно в них осуществляется покупка необходимых вещей и продуктов. В последние годы это привело к массовому закрытию магазинов «у дома», которые не выдержали конкуренции. Частично это связано с нежеланием собственников переводить покупателей на самообслуживание. Способно ли изменение формата магазина вдохнуть в него новую жизнь нужно разбираться более подробно.
Какие магазины можно перевести на самообслуживание?
Опыт компаний, специализирующихся на консалтинге магазинов самообслуживания, свидетельствует, что переводить на этот формат можно торговые точки с общей площадью от 50 кв. метров. Дополнительным ограничением является форма и полезная площадь торгового зала: под выкладку товара должно быть выделено минимум 30-35 кв.м. в рамках одной просторной комнаты.
Под формат самообслуживания хорошо подходят продолговатые помещения
Стены компактного торгового зала должны быть приспособлены для размещения вдоль них полок и стеллажей максимальной длины. В маленьких магазинах, решивших перейти на формат самообслуживания, может возникнуть проблема с установкой торгового оборудования стандартных размеров. Поэтому перед переформатированием помещения желательно спланировать схему полок и холодильников, а также проверить наличие подходящих моделей в продаже.
Обновление формата магазина обойдется собственникам в 300 дол/кв.м. Данная сумма учитывает покупку полного набора нового оборудования: стеллажей, холодильников, касс, системы видеонаблюдения и др. Реальные расходы окажутся ниже из-за частичного использования подходящей техники и мебели со старого магазина.
К онлайн-кассам подключается оборудование для автоматизации торговли
Максимально увеличить выручку с помощью самообслуживания смогут торговые точки с частыми очередями. Установив POS-терминал с онлайн-кассой и программой для автоматизации торговли, они смогут в разы ускорить обслуживание клиентов, а значит увеличить их лояльность.
Этапы перевода магазина в новый формат
Одного желания перевести на формат самообслуживания околодомовой магазин мало. Переоборудование стоит денег, поэтому предварительно необходимо учесть затраты на инженерные перестройки, новое оборудование, пополнение ассортимента и прочее.
Ориентировочная схема технологичных зон магазина самообслуживания
Для этого следует ознакомиться с этапами внедрения магазина самообслуживания и проанализировать возможность их осуществления.
Перед переводом магазина в формат самообслуживания необходимо несколько раз подумать, потому что окупаемость таких инвестиции составит 1-2 года.
Плюсы магазина самообслуживания
Традиционная «прилавочная» форма магазина является эффективной лишь для малых помещений и торговых точек с низкой проходимостью. Она требует минимум вложений для открытия торгового бизнеса, но затем может оказаться неконкурентоспособной.
Основой увеличения площади выкладки являются стеллажи посреди зала
Рекомендуемый выход – перевод магазина в формат покупательского самообслуживания, что позволит увеличить прибыль за счет таких преимуществ:
При переформатировании магазина особое внимание следует уделять автоматизации торговли с помощью специализированных программ.
Анализ структуры временных затрат в магазине самообслуживания
Их интеграция с онлайн-кассой упрощается анализ продаж и позволяет удаленно управлять бизнесом. Объединение складского, бухгалтерского и налогового учета в одной онлайн-кассе значительно экономит время на формирование отчетов и снижает в них количество ошибок.
Минусы самообслуживания
Конечной целью переформатирования магазина под самообслуживание является рост прибыли собственников. Но недостаточное внимание к мелочам в процессе перехода на новый формат может нивелировать все плюсы и обернуться убытками.
Для предупреждения такого сценария необходимо знать обо всех недостатках магазинов самообслуживания:
Важным фактором в начале работы магазина самообслуживания является переобучение старых сотрудников.
Продажа на вес в магазине самообслуживания затруднена
Новый формат предполагает более вежливое и услужливое отношение к клиентам, которым уже не продают товар, а помогают его выбрать. Целесообразней в ряде случаев нанять опытных сотрудников со стороны, чем переобучать старый персонал.
Показатели эффективности перевода в формат самообслуживания
При расчете предполагаемой эффективности внедрения самообслуживания учитывают экономические, технологические и социальные показатели.
Программа для розничной торговли – инструмент контроля для руководителя
К экономическим относятся:
Технологические критерии оценки эффективности:
Социальные показатели эффективности:
Теоретически все перечисленные показатели при переформатировании магазина должны улучшаться, что гарантирует окупаемость инвестиций за 1-2 года. Далее представлены некоторые усредненные показатели, демонстрирующие особенности перехода на формат самообслуживания:
Важным фактором успеха переформатирования магазина является автоматизация торговли на кассовом узле. Рекомендуется купить онлайн-кассу со специально разработанным ПО, которое позволяет вести учет продаж, формировать отчеты и вовремя заказывать распроданные товарные позиции. Кроме того, оно имеет встроенные инструменты для анализа реализованных товарных категорий.
Оборудование для автоматизации торговли окупается за несколько месяцев
Принимая решение о переводе магазина в формат самообслуживания, необходимо понимать, что этот процесс потребует не только финансовых затрат. Переформатирование поставит перед собственниками множество организационных и кадровых вопросов, без решения которых денежные вливания могут оказать бессмысленными. Однако настойчивость и трудолюбие на первых этапах обернется ростом прибыли в 1,5-2 раза через несколько месяцев.
У нас есть готовое решение и оборудование для онлайн-кассы
Испытайте все возможности платформы ЕКАМ бесплатно
Читайте также
Соглашение о конфиденциальности
и обработке персональных данных
1.Общие положения
1.1.Настоящее соглашение о конфиденциальности и обработке персональных данных (далее – Соглашение) принято свободно и своей волей, действует в отношении всей информации, которую ООО «Инсейлс Рус» и/или его аффилированные лица, включая все лица, входящие в одну группу с ООО «Инсейлс Рус» (в том числе ООО «ЕКАМ сервис»), могут получить о Пользователе во время использования им любого из сайтов, сервисов, служб, программ для ЭВМ, продуктов или услуг ООО «Инсейлс Рус» (далее – Сервисы) и в ходе исполнения ООО «Инсейлс Рус» любых соглашений и договоров с Пользователем. Согласие Пользователя с Соглашением, выраженное им в рамках отношений с одним из перечисленных лиц, распространяется на все остальные перечисленные лица.
1.2.Использование Сервисов означает согласие Пользователя с настоящим Соглашением и указанными в нем условиями; в случае несогласия с этими условиями Пользователь должен воздержаться от использования Сервисов.
1.3.Сторонами (далее – «Стороны) настоящего Соглашения являются:
«Пользователь» –
либо физическое лицо, обладающее дееспособностью и признаваемое участником гражданских правоотношений в соответствии с законодательством Российской Федерации;
либо юридическое лицо, зарегистрированное в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является такое лицо;
либо индивидуальный предприниматель, зарегистрированный в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является такое лицо;
которое приняло условия настоящего Соглашения.
1.4.Для целей настоящего Соглашения Стороны определили, что конфиденциальная информация – это сведения любого характера (производственные, технические, экономические, организационные и другие), в том числе о результатах интеллектуальной деятельности, а также сведения о способах осуществления профессиональной деятельности (включая, но не ограничиваясь: информацию о продукции, работах и услугах; сведения о технологиях и научно-исследовательских работах; данные о технических системах и оборудовании, включая элементы программного обеспечения; деловые прогнозы и сведения о предполагаемых покупках; требования и спецификации конкретных партнеров и потенциальных партнеров; информацию, относящуюся к интеллектуальной собственности, а также планы и технологии, относящиеся ко всему перечисленному выше), сообщаемые одной стороной другой стороне в письменной и/или электронной форме, явно обозначенные Стороной как ее конфиденциальная информация.
1.5.Целью настоящего Соглашения является защита конфиденциальной информации, которой Стороны будут обмениваться в ходе переговоров, заключения договоров и исполнения обязательств, а равно любого иного взаимодействия (включая, но не ограничиваясь, консультирование, запрос и предоставление информации, и выполнение иных поручений).
2.Обязанности Сторон
2.1.Стороны соглашаются сохранять в тайне всю конфиденциальную информацию, полученную одной Стороной от другой Стороны при взаимодействии Сторон, не раскрывать, не разглашать, не обнародовать или иным способом не предоставлять такую информацию какой-либо третьей стороне без предварительного письменного разрешения другой Стороны, за исключением случаев, указанных в действующем законодательстве, когда предоставление такой информации является обязанностью Сторон.
2.2.Каждая из Сторон предпримет все необходимые меры для защиты конфиденциальной информации как минимум с применением тех же мер, которые Сторона применяет для защиты собственной конфиденциальной информации. Доступ к конфиденциальной информации предоставляется только тем сотрудникам каждой из Сторон, которым он обоснованно необходим для выполнения служебных обязанностей по исполнению настоящего Соглашения.
2.3.Обязательство по сохранению в тайне конфиденциальной информации действительно в пределах срока действия настоящего Соглашения, лицензионного договора на программы для ЭВМ от 01.12.2016г., договора присоединения к лицензионному договору на программы для ЭВМ, агентских и иных договоров и в течение пяти лет после прекращения их действия, если Сторонами отдельно не будет оговорено иное.
2.4.Не будут считаться нарушением настоящего Соглашения следующие случаи:
(а)если предоставленная информация стала общедоступной без нарушения обязательств одной из Сторон;
(б)если предоставленная информация стала известна Стороне в результате ее собственных исследований, систематических наблюдений или иной деятельности, осуществленной без использования конфиденциальной информации, полученной от другой Стороны;
(в)если предоставленная информация правомерно получена от третьей стороны без обязательства о сохранении ее в тайне до ее предоставления одной из Сторон;
(г)если информация предоставлена по письменному запросу органа государственной власти, иного государственного органа, или органа местного самоуправления в целях выполнения их функций и ее раскрытие этим органам обязательно для Стороны. При этом Сторона должна незамедлительно известить другую Сторону о поступившем запросе;
(д)если информация предоставлена третьему лицу с согласия той Стороны, информация о которой передается.
2.5.Инсейлс не проверяет достоверность информации, предоставляемой Пользователем, и не имеет возможности оценивать его дееспособность.
2.6.Информация, которую Пользователь предоставляет Инсейлс при регистрации в Сервисах, не является персональными данными, как они определены в Федеральном законе РФ №152-ФЗ от 27.07.2006г. «О персональных данных».
2.7.Инсейлс имеет право вносить изменения в настоящее Соглашение. При внесении изменений в актуальной редакции указывается дата последнего обновления. Новая редакция Соглашения вступает в силу с момента ее размещения, если иное не предусмотрено новой редакцией Соглашения.
2.8.Принимая данное Соглашение Пользователь осознает и соглашается с тем, что Инсейлс может отправлять Пользователю персонализированные сообщения и информацию (включая, но не ограничиваясь) для повышения качества Сервисов, для разработки новых продуктов, для создания и отправки Пользователю персональных предложений, для информирования Пользователя об изменениях в Тарифных планах и обновлениях, для направления Пользователю маркетинговых материалов по тематике Сервисов, для защиты Сервисов и Пользователей и в других целях.
2.9.Принимая данное Соглашение, Пользователь осознает и соглашается с тем, что Сервисами Инсейлс для обеспечения работоспособности Сервисов в целом или их отдельных функций в частности могут использоваться файлы cookie, счетчики, иные технологии и Пользователь не имеет претензий к Инсейлс в связи с этим.
2.10.Пользователь осознает, что оборудование и программное обеспечение, используемые им для посещения сайтов в сети интернет могут обладать функцией запрещения операций с файлами cookie (для любых сайтов или для определенных сайтов), а также удаления ранее полученных файлов cookie.
Инсейлс вправе установить, что предоставление определенного Сервиса возможно лишь при условии, что прием и получение файлов cookie разрешены Пользователем.
2.11.Пользователь самостоятельно несет ответственность за безопасность выбранных им средств для доступа к учетной записи, а также самостоятельно обеспечивает их конфиденциальность. Пользователь самостоятельно несет ответственность за все действия (а также их последствия) в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя, включая случаи добровольной передачи Пользователем данных для доступа к учетной записи Пользователя третьим лицам на любых условиях (в том числе по договорам или соглашениям). При этом все действия в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя считаются произведенными самим Пользователем, за исключением случаев, когда Пользователь уведомил Инсейлс о несанкционированном доступе к Сервисам с использованием учетной записи Пользователя и/или о любом нарушении (подозрениях о нарушении) конфиденциальности своих средств доступа к учетной записи.
2.12.Пользователь обязан немедленно уведомить Инсейлс о любом случае несанкционированного (не разрешенного Пользователем) доступа к Сервисам с использованием учетной записи Пользователя и/или о любом нарушении (подозрениях о нарушении) конфиденциальности своих средств доступа к учетной записи. В целях безопасности, Пользователь обязан самостоятельно осуществлять безопасное завершение работы под своей учетной записью по окончании каждой сессии работы с Сервисами. Инсейлс не отвечает за возможную потерю или порчу данных, а также другие последствия любого характера, которые могут произойти из-за нарушения Пользователем положений этой части Соглашения.
3.Ответственность Сторон
3.1.Сторона, нарушившая предусмотренные Соглашением обязательства в отношении охраны конфиденциальной информации, переданной по Соглашению, обязана возместить по требованию пострадавшей Стороны реальный ущерб, причиненный таким нарушением условий Соглашения в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
3.2.Возмещение ущерба не прекращают обязанности нарушившей Стороны по надлежащему исполнению обязательств по Соглашению.
4.Иные положения
4.1.Все уведомления, запросы, требования и иная корреспонденция в рамках настоящего Соглашения, в том числе включающие конфиденциальную информацию, должны оформляться в письменной форме и вручаться лично или через курьера, или направляться по электронной почте адресам, указанным в лицензионном договоре на программы для ЭВМ от 01.12.2016г., договоре присоединения к лицензионному договору на программы для ЭВМ и в настоящем Соглашении или другим адресам, которые могут быть в дальнейшем письменно указаны Стороной.
4.2.Если одно или несколько положений (условий) настоящего Соглашения являются либо становятся недействительными, то это не может служить причиной для прекращения действия других положений (условий).
4.3.К настоящему Соглашению и отношениям между Пользователем и Инсейлс, возникающим в связи с применением Соглашения, подлежит применению право Российской Федерации.
4.3.Все предложения или вопросы по поводу настоящего Соглашения Пользователь вправе направлять в Службу поддержки пользователей Инсейлс www.ekam.ru либо по почтовому адресу: 107078, г. Москва, ул. Новорязанская, 18, стр.11-12 БЦ «Stendhal» ООО «Инсейлс Рус».
Дата публикации: 01.12.2016г.
Полное наименование на русском языке:
Общество с ограниченной ответственностью «Инсейлс Рус»
Сокращенное наименование на русском языке:
Наименование на английском языке:
InSales Rus Limited Liability Company (InSales Rus LLC)
Юридический адрес:
125319, г. Москва, ул. Академика Ильюшина, д. 4, корп.1, офис 11
Почтовый адрес:
107078, г. Москва, ул. Новорязанская, 18, стр.11-12, БЦ «Stendhal»
ИНН: 7714843760 КПП: 771401001
Банковские реквизиты:
В ИНГ БАНК (ЕВРАЗИЯ) АО, г.Москва,
к/с 30101810500000000222, БИК 044525222
О мерчендайзинге в маленьких магазинчиках
Корр: Екатерина, расскажите, пожалуйста, насколько важно искусство мерчандайзинга для небольших магазинов, исповедующих заприлавочную торговлю. Больше всего таких вопросов в нашу редакцию поступает из небольших региональных городов. Бытует мнение, что мерчендайзинг хорош и применим сугубо для гипер и супермаркетов. Приведите, пожалуйста, примеры из Вашей практики, когда мерчендайзинг хорошо работал в мелкой региональной рознице.
Итак, стоит ли двух-трехкратное увеличение товарооборота того, что бы поработать над перестановкой? В каждом конкретном случае это надо считать.
Итак, заветная перестановка оборудования свершилась, произошла покупка нового кассового узла, ячеек-сумочной, корзинок для покупателя и недостающего торгового оборудования для заполнения всего периметра помещения. Давайте попробуем рассмотреть стандартные ошибки.
Первая ошибка – это бездумно обратиться к продавцу оборудования и попросить сделать план расстановки оборудования. Бывают, конечно, и у продавцов оборудования хорошие варианты расстановки. Но это скорее исключение из правил, поверьте нашему опыту создания планировочных решений. Всегда надо помнить, что у Вас с поставщиком оборудования разные цели. У него – продать больше оборудования, у Вас – больше заработать с метра площади магазина. Иногда эти две задачи могут стать несовместимыми. Обращайтесь за перепланированием магазина к тому, кто сегодня имеет богатейший опыт работы в этой сфере. Например, мы на сегодняшний день сделали в России, Украине, Прибалтике, Белоруссии уже не одну сотню магазинов и имеем достаточный опыт, чтобы довольно быстро оценить даже будущий товарооборот Вашего магазина после реконструкции, не говоря уже о грамотной планировке с зонами товарного соседства.
На этом плане входная группа предполагает, что покупатели, зашедшие в магазин столкнутся с выходящими из кассы. Не каждый первый раз зашедший в магазин сможет сообразить, что вход в торговый зал находится справа. Предложения переформатировать входную группу, конечно же не последует от поставщика торгового оборудования – это лишняя работа, не связанная с расстановкой.
Итак, мы вошли в торговый зал, и сразу перед собой увидели гастрономический прилавок с колбасами, рыбой и сырами. У прилавка, как это обычно бывает, будут стоять покупатели, что бы попросить взвесить им кусочек колбаски. Стоящая очередь не только заслонит весь вид товаров этой категории в магазине. Но и полностью заблокирует вход в магазин.
А холодильная ванна, приставленная к стене? Ее глубина составляет минимум 120 см, что предполагает подход покупателей как минимум с двух сторон. Т.е. достать пельмени или мороженое из низкотемпературной бонеты, приставленной к стене, покупателям будет крайне затруднительно. Все эти ошибки проектирования отрицательно скажутся на среднем чеке в новом магазине после реконструкции.
Итак, что же мы можем сделать в таком маленьком торговом зале в 50 м.кв.?
Предложение профессионала может быть примерно таким:
Убираем тамбур, используем его для входа в магазин прямо, а освободившееся пространство отдаем под сумочную. Прилавки убираем в глубь магазина, где можно отдать больше места для очереди из покупателей. Низкотемпературный островной холодильник размещаем в центре, что бы покупатели могли подойти к нему с двух сторон. Над холодильником организуем супер-структуру с двумя полками, на которой размещаем группу консервации и соусов. Тандем с полноценным прикассовым оборудованием вполне помещается.
Однако, все так гладко только на первый взгляд. При таком размере торгового зала существует со стороны собственников магазинов довольно сложно преодолимая догма. Это обязательное наличие прилавка в магазине. Если мы убираем прилавок и заменяем его на пристенный ригал для колбас, сыра и рыбы в порционной упаковке, мы увеличиваем количество погонных метров выкладки данных товарных групп в 2,5-3 раза! Конечно, это будет способствовать только росту продаж!
Данный план намного лучше предыдущего только за счет полного отсутствия гастрономического ряда в маленьком магазине.
Однако и этот план не идеален с точки зрения удобства покупателей и максимального использования торговых площадей. Предложение профессионала может быть примерно таким: Присоединяем часть технологических помещений к торговому залу справа, что бы получить более-менее ровный и удобный зал:
И засчет малюсенькой комнатки мы уже имеем полноценный минимаркет с промо-зоной и паллетной выкладкой у входа, самообслуживанием в зоне колбас и сыра, холодильный пристенок для рыбы и пресервов и даже маленький гастрономический прилавок для кулинарии и деликатесов. Стоит ли говорить, что основные группы магазина – хлеб, мясо и молочка максимально удалены друг от друга, что не будет способствовать столпотворению в часы пик в и без того маленьком магазине. На этом примере я кратко пояснила суть моей работы и комплексный, творческий подход к решению проблем маленьких магазинчиков.
в вот такой современный минимаркет:
Эта наша с клиентом совместная работа нашла свое признание – первое место в текущем году в конкурсе на лучший магазин в области. Согласитесь, разница между тем что было и тем, что стало есть. И она не только визуальная, в товарообороте это порядка 250% прироста. Из технологических приемов, которые были использованы и реализованы в этом магазине – перевод на самообслуживание с увеличением торговых площадей с 90 до 120 м.кв, внедрение знаменитого правила двух пальцев, при котором полка должна соответствовать по высоте продаваемому товару, расстановка товарных групп с учетом максимально дополняющего товарного соседства, организация золотого треугольника движения покупателей по магазину, правильное торговое освещение, правильная выкладка лицом к покупателю, эффект кариеса, исключение из цветовой гаммы зала холодных оттенков, и конечно же дизайн торгового зала, который способствует длительному нахождению покупателя в торговом зале, хорошей навигации покупателей и быстрому нахождению покупателем планируемого товара. Поздравляем «Радугу-свет» с победой в конкурсе!
Стоит ли говорить, что он не отличался от многих тысяч магазинов в мелких городах.
И вот так он стал выглядеть после удвоения его торговой площади за счет складов и кабинетов, а так же перевода на самообслуживание с применением последних наших разработок в торговых технологиях – черного торгового оборудования, металлогалогенового спецсвета, интуитивной навигации, использования цветового зонирования и много другого:
Маловероятно, что идея увеличения торгового зала за счет неторговых площадей придет в голову поставщикам оборудования. Эта задача для настоящего профессионала в розничной торговле. Стоит ли говорить, что пока товарооборот только удвоился, но мы ожидаем минимум 4-х кратного прироста в товарообороте в течение ближайших трех месяцев после открытия.