Как ставить бражку

Пропорции в браге из сахара и дрожжей. Как поставить сахарную брагу для самогона?

Для самогона, который смело можно называть классическим, традиционно готовится брага из сахара и дрожжей, где пропорции давно определены, а их соблюдение дает отличный конечный продукт. В приготовлении домашнего алкоголя есть множество плюсов:

Рассмотрим, какие пропорции имеет брага из сахара и дрожжей, а также какие еще ингредиенты и приборы понадобятся.

Подбор емкости и составляющих

В самогоноварении нет мелочей. Крепость конечного продукта зависит от многих факторов: выбора посуды, в которой будет проходить брожение, используемой воды, дрожжей и качества сахара.

Для сахарной браги важен выбор посуды для брожения, особенно показатели объема, материала изготовления и герметичности. Кроме того, во многих случаях будет нужен гидрозатвор, обеспечивающий выход углекислоты, возникающей в процессе брожения и одновременно предотвращающий попадание кислорода в емкость, что может привести к скисанию бражки.

1.Объем емкости нужно подбирать с таким учетом, что бражкой необходимо заполнить максимум на ¾ объема. Иначе возникает риск того, что пена, которая неизменно возникает на поверхности, будет выбрасываться во время брожения.

2. Материалы для емкости могут быть разными:

Важно! Используя эмалированную посуду, следите, чтобы на ней не было сколов, иначе брага, а с ней и готовый продукт могут приобрести неприятный металлический привкус. Кроме того повышается риск скисания.

Если вы планируете в дальнейшем сливать брагу из сахара, хорошо бы оснастить емкость краном для слива и поставить емкость на возвышение в полметра. Кроме того это улучшает теплообмен, поскольку бражка не будет тянуть холод от пола.

3. Чтобы брага для самогона из сахара с использованием дрожжей получилась идеальной, очень важен выбор сахара. Многие, особенно начинающие, самогонщики считают, что сахар можно применять любой и бывают очень разочарованы, когда в дальнейшем получают недобор крепости.

Наиболее часто это бывает почему-то при покупке сахара в крупных супермаркетах, где зачастую и продается фальсифицированный продукт. Мастера самогоноварения отлично понимают, что сахар нужен качественный, поэтому покупают его в проверенной сети, выбрав правильную марку и никогда не используют испорченный продукт.

Идеальная пропорция получения самогона крепостью 40° и выше: 1,1 литра из килограмма сахара.

4. Дрожжи не менее важны, чем качественный сахар. Лучшей получается сахарная брага на спиртовых дрожжах, хлебопекарские можно применять только в том случае, если других нет, поскольку они не обеспечивают должный выход высокоградусного спиртного.

Неплохой альтернативой могут стать сухие и здесь большинство склоняются к тому, что хороши для самогоноварения сафлевюр, которые можно купить повсеместно. Они кроме того, что обеспечивают хороший выход самогона, еще и снижают образование пены во время брожения. Необходимо знать пропорции и перед тем, как сделать брагу, учитывать их. На каждый килограмм сахара берут 20 г сухих или 100 г спиртовых или прессованных.

5. Вода не менее важна, поскольку от нее во многом зависит, какой самогон вы получите. Лучшей считается родниковая, но можно также применять фильтрованную. Ни в коем случае не пытайтесь делать самогон из сахара и дрожжей с использованием обычной хлорированной воды. Так вы можете испортить бражку: она быстро прокиснет, да и конечный продукт будет испорчен.

Говоря о пропорциях, отметим, что на каждый килограмм сахара требуется 4 литра воды.

Классика рецептуры

Рассмотрим классическое приготовление браги из сахара и дрожжей, проверенное уже не одним поколением мастеров самогоноварения.

Данный рецепт рассчитан на получение 5,5 литров напитка крепостью 45° после второй перегонки с отбором «голов» и «хвостов». Понадобится:

В емкости, предназначенной для брожения, в теплой воде тщательно размешайте сахар. Чтобы убедиться в том, что вы взяли правильный сахар, и сможете выгнать хороший самогон, проверьте будущую бражку сахаромером. Этот довольно простой прибор, который несложно приобрести через интернет, показывает процент сахара в растворе.

Если показатели сахаромера в пределах от 18 до 22%, значит все в порядке, такая бражка должна дать хороший выход самогона.

Дрожжи разводят обязательно отдельно, хорошо теплой водой до 30°С, добавляют щепотку-другую сахара. Ждут, пока дрожжи поднимутся шапочкой и только после этого добавляют к суслу. И затем отправляют в теплое место.

Период брожения

Однозначно ответить, сколько бродит брага на сахаре, невозможно. Это зависит от множества факторов:

Учитывая все нюансы, можно однозначно сказать: созревание для браги из сахара составляет от одной до двух недель.

Определение готовности

Независимо от того, быстрая брага для самогона из сахара поставлена вами или обычная, необходимо уметь определять ее готовность. Внимательно нужно следить за процессом брожения, начиная с пятого дня. Показатели готовности:

Осветление

Кроме знаний о том, как сделать брагу, нужно уметь ее еще и осветлить. Что, впрочем, делают не все, а некоторые и вообще считают этот процесс не только не нужным, но даже вредным, поскольку осветление предусматривает дальнейшее сливание браги с осадки.

При сливании некоторое количество спирта непременно останется в осадке, а значит – вы недополучите количество самогона. Сторонники осветления же убеждены, что при этой процедуре предотвращают подгорание осадка в перегонном кубе, тем самым обеспечивая выход более чистого и приятного для питья спиртного напитка.

Выделить осадок помогают:

Для снятия браги с осадка можно применять либо кран, вмонтированный в емкость для брожения несколько выше дна, либо длинную трубку, с помощью которой также снимается с осадка вино.

Перегонка

Теперь вы знаете, как поставить брагу на самогон, но этого еще недостаточно, чтобы получить качественный продукт, который можно ставить на стол. Необходимо еще правильно провести процесс самогоноварения. Сделать это можно двумя способами: дистилляцией или ректификацией.

Применив ректификационную колонну, вы сразу получите качественный самогон, очищенный от вредных примесей. Использование браги для самогона из сахара и дрожжей не предусматривает наличие в конечном продукте какого-либо привкуса, поэтому ректификация – отличное решение.

Если вы используете обычный самогонный аппарат, то мастера рекомендуют двойную перегонку. Первая перегонка сахарной браги производится на высокой мощности, причем, до тех пор, пока процент спирта в струе дойдет до 5 – 6 градусов.

Для второй перегонки этот слабенький по крепости и богатый вредными веществами самогон желательно очистить одним из известных мастерам самогоноварения способом:

Вторая перегонка требует очень медленного начала процесса. Обязательно убираются «головы» — не менее 150 мл, или из расчета – 50 мл из 1 кг сахара, то есть – 250 мл, исходя из 20 л браги. Тело гонят до получения необходимой крепости напитка. Хвосты собирают отдельно.

«Хвосты» желательно не выливать, а добавить к следующей браге, которую вы будете ставить. Это позволит получить лучший выход самогона при перегонке (читайте: онлайн расчет важных параметров).

Используйте эти рекомендации сами и поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Источник

О приготовлении браги

Как сделать простую сахарную брагу?
Простой способ приготовления сахарной браги состоит всего из трех пунктов:

Для качественной браги нужны качественные компоненты.

Вода.
Качество воды не стоит недооценивать, так как оно напрямую влияет на самочувствие дрожжей. Вода не должна быть слишком жесткой или слишком мягкой, не должна содержать хлор или примеси, придающие ей неприятный вкус, не должна содержать микроорганизмы, которые могут вступить с дрожжами в конкуренцию.
Следовательно, вода должна быть либо бутилированной, либо артезианской, либо водопроводной после фильтрации или хотя бы отстаивания.

Бродильная емкость.
Нельзя использовать для брожения емкости из оцинкованного железа или непищевого пластика. Посуду из любых других материалов можно использовать без ограничений. Самые популярные у самогонщиков емкости для брожения: алюминиевые фляги, поликарбонатные 19-литровые бутыли для воды, пластиковые бочки из пищевого пластика или специальные бродильные емкости.

Как приготовить качественную сахарную брагу?
Заливаем в бродильную емкость воду, оставив до 20% объема незаполненным. Этот пустой объем заполнит пена. Ждем пока вода нагреется до комнатной температуры, либо добавляем кипяток и размешиваем, чтобы температура в емкости поднялась до 25°С. Более высокая температура вызовет у дрожжей шок или даже убьет их.

Отливаем 300-500 мл воды из бродильной емкости в посудину объемом 1-2 литра. Высыпаем в эту посудину с небольшим количеством воды сухие дрожжи и размешиваем до полного растворения. Накрываем емкость с раствором дрожжей чистой тряпочкой, чтобы в нее не попали посторонние микроорганизмы из воздуха. Оставляем на 30-40 минут или до тех пор, пока дрожжи не начнут пениться.

Пока дрожжи набухают и просыпаются, готовим сусло (т.е. сладкий раствор, в который мы будем вносить дрожжи). Если объем вашей емкости больше 20 литров, перемешивать в ней весь объем воды может быть затруднительно. Размешать сахар в бочке на 100-150 литров будет очень сложно. Поэтому, сахар лучше вносить в емкость в жидком виде. Засыпаем пару килограмм сахара в небольшой тазик и вливаем туда же пару литров воды из емкости. Размешиваем несколько минут. Часть сахара растворится и эту сладкую воду можно вливать в емкость. К нерастворившемуся сахару нужно еще добавить воды из емкости и снова перемешать. Таким образом мы постепенно растворим весь сахар и в жидком виде добавим в наш бродильный чан.

Важно! Нельзя допускать чтобы в бродильной емкости на дне лежал нерастворившийся сахар. Это приведет к повышению концентрации сахара в нижней части емкости и угнетению дрожжей, основная масса которых опускается на дно.

К тому моменту, как мы полностью растворим весь сахара в бродильной емкости, наши дрожжи уже достаточно разбухли и готовы к работе. Перемешиваем их и переливаем в бродильную емкость.

Теперь наша основная задача сделать так, чтобы лишить дрожжи в браге доступа кислорода. Это можно сделать с помощью гидрозатвора, натянув на горловину емкости резиновую перчатку с маленькой дырочкой или прикрыв емкость крышкой, оставив микроскопическую щелочку для выхода углекислого газа.
Если этого не сделать, рядом с нашими спиртовыми дрожжами будут размножаться их “уксусные” коллеги, которые весь этиловый спирт будут тут же разлагать на кислоты. Такая брага либо прокиснет, либо будет содержать очень мало спирта. После перегонки такой браги самогон будет иметь неприятный кисловатый привкус.

Как сделать зерновую брагу?
Приготовление зерновых браг и их перегонка требуют достаточно серьезной теоретической и практической подготовки, а также некоторого количества специального оборудования — парогенератора или перегонного куба с электромешалкой. Самогонщики с большим опытом обычно советуют новичкам потренироваться на простых сахарных или фруктовых брагах, и только потом экспериментировать с зерновыми.

Простой рецепт зерновой браги для аппаратов без электромешалки и без парогенератора.

Для приготовления зерновой браги нам понадобится следующие ингредиенты:
15 литров воды для браги
2 кг сухого пивоваренного светлого солода
4 кг дробленого ячменя или другого зерна
7 литров воды для промывки

Помимо сырья нам понадобится следующее оборудование:
Брольшая кастрюля с утеплением для нагрева воды
Ведро для промывки
Градусник электронный
Палка-мешалка или весло
Ковш
Большое сито для фильтрования дробины
Большая ложка или половник
Тазик для отфильтрованной дробины
Бродильная емкость

Краткая последовательность действий:
Наполняем в кастрюлю 15 литров воды и заспыаем в нее килограмм солода
Нагреваем воду с солодом до 64-65°С
Всыпаем в нагретую воду все 4 кило ячневой крупы
Добавляем второй килограм солода
Нагреваем все это до 62°С и постоянно помешиваем мешалкой
Утепляем кастрюлю чтобы остывала как можно медленнее
Оставляем на 8 часов
Нагреваем 7 литров воды для промывки до 80°С
Фильтруем дробину, а затем промываем ее, отжимаем и выбрасываем
Остудить сусло до 30°С и внести в него дрожжи
Сбраживать примерно 5 суток, снять с осадка, осветлить и перегнать

Более подробно о технологии приготовления зерновых браг читайте в наших статьях.

Почему брага плохо бродит?
Причин плохого брожения может быть несколько:
Неправильные пропорции воды, сахара и дрожжей
Плохое качество дрожжей
Плохое качество воды
Неподходящая температура в помещении
Недостаток питательных веществ в браге

Разберем каждую из этих причин немного подробнее.
Если в сусле содержание сахара выше 15%, дрожжам будет тяжело размножаться. Первые несколько дней у них уйдет на то, чтобы понизить содержание сахара до комфортного уровня, и только после этого брожение пойдет активнее.
Если вы пожадничали и всыпали в сусло слишком мало дрожжей, им потребуется несколько дней чтобы нарастить свою численность. За это время в сусле могут размножиться другие микроорганизмы и уничтожить дрожжи. В этом случае сусло обычно прокисает.
Дрожжи, которые долго хранились в открытой пачке, или находились в очень жарких условиях могут частично погибнуть. Используйте только свежие дрожжи. Если свежих дрожжей нет, испытайте старые дрожжи на небольшом количестве сусла, чтобы определить насколько они живы и здоровы.
Хлорированная вода или содержащая другие активные химикаты, жесткая вода, вода зараженная микроорганизмами будет отравлять жизнь дрожжей.
При слишком низкой температуре (ниже 15°С) брожение будет идти очень медленно. При слишком высокой (выше 30°С) дрожжи погибнут.
Сахар для дрожжей не еда, а источник энергии. Едой им служат те же микроэлементы, которыми удобряют почву. Можно использовать специальные подкормки для дрожжей, можно добавить в брагу солод, ржаной хлеб, фруктовые или овощные соки с мякотью, варенье, изюм.

Как сделать брагу без сахара?
Брагу можно сделать из любого сырья, которое дрожжи в состоянии переработать. Это может быть глюкоза, фруктоза, сахароза и другие природные сахара. Либо крахмал, предварительно расщепленный до простых сахаров.

Сахар в привычном нам виде песка или рафинада появился сравнительно недавно (в России сахарные заводы начали строить в начале XIX века) и всегда стоил дорого. Поэтому, винокуры сотни лет использовали для приготовления браги фрукты-ягоды или зерновое сырье.

Фрукты достаточно измельчить, залить водой и поставить в теплое место. Брожение начнется само даже без дрожжей, за счет диких дрожжей, обитающих на поверхности любых сладких фруктов или ягод. Единственный минус диких дрожжей в том, что они непредсказуемы. Неизвестно какой штамм дрожжей оказался на ваших фруктах, какая у них устойчивость к чужеродным микроорганизмам, к спирту, к сахару. Если есть возможность, лучше использовать культурные винные дрожжи или хотя бы обычные спиртовые дрожжи.

Брагу из зерна сделать гораздо сложнее. Зерно нужно измельчить, всыпать в воду и нагреть до 65°С. Затем добавить солод для запуска реакции расщепления крахмала на моносахариды. И лишь через несколько часов, когда весь крахмал расщеплен, можно вносить в сусло дрожжи.

Зачем нужен гидрозатвор?
Гидрозатвор нужен для того, чтобы уберечь брагу от заражения молочнокислыми или уксусными бактериями, которые ее испортят. Особенно велик риск заражения браги в первые дни, когда дрожжи еще не набрали полную силу и не захватили все жизненное пространство в бродильной емкости. После того, как активное брожение началось, дрожжи выделяют много углекислого газа. Углекислый газ тяжелее воздуха, поэтому даже если емкость с брагой в этот момент окажется открыта, углекислый газ будет лежать на поверхности браги толстым слоем, препятствуя доступу нежелательных микроорганизмов. Но как только активность брожения уменьшится, брага снова окажется под угрозой заражения.
Помимо защитной функции, гидрозатвор служит удобным индикатором протекающих в браге процессов. По интенсивности булькания гидрозатвора можно определить насколько активно идет процесс и своевременно заметить его прекращение.
Самый простой гидрозатвор — это шланг, выходящий из плотно закрытой бродильной емкости и опущенный в стакан с водой. Углекислый газ выходит через шланг наружу, а атмосферный воздух не может проникнуть через него в емкость.
Стандартный S-образный гидрозатвор избавляет от необходимости приделывать к емкости шланги, работает надежно и стоит недорого.
Самая современная модель гидрозатвора — трехкамерный гидрозатвор, с пониженным уровнем шума.

Нужно ли контролировать температуру браги?
Температура для дрожжей критически важна. При низких температурах дрожжи впадают в оцепенение и брожение замедляется. При высоких температурах дрожжи погибают. Чтобы брага бродила активно и быстро, ее температура должна быть в оптимальном для жизни дрожжей диапазоне 25-28°С. При этом нужно внимательно следить, чтобы брага не перегрелась, особенно в начале брожения. Дрожжи в процессе размножения выделяют много тепла. И если в помещении температура достигает 30°С, а объем бродильной емкости больше 30-40 литров, дрожжи могут разогреть брагу до 40°С и погибнуть.

Как определить, что брага готова?
Определить готовность браги можно по нескольким признакам. Полностью перебродившей можно считать брагу, которая
а) не выделяет углекислый газ или выделяет его очень мало
б) имеет горьковатый привкус без сладости
в) бродила нужное количество дней.

Если брага бродила положенное количество дней, выделение углекислого газа прекратилось, а на вкус в браге ощущается сахар — значит были допущены ошибки в выборе дрожжей или в пропорциях сахара. В этом случае можно исправить брагу, чтобы избежать потери продукта.

Что делать если брага перестала бродить, но все еще сладкая?
Прежде всего нужно постараться определить, почему в браге остался сахар.
Первым делом проверяем герметичность бродильной емкости. Если углекислый газ выходит из емкости в обход гидрозатвора, брожение может идти очень активно, а гидрозатвор будет булькать очень слабо или вообще не булькать.
Проверяем температуру браги. Если она ниже 20°С дрожжи засыпают и брожение идет очень вяло. После возврата браги в комфортный для дрожжей диапазон 23-28°С дрожжи проснутся и продолжат свою работу.
Проверяем пропорции сахара и воды. Если в сусло вносится слишком много сахара (предельное значение 15-20% от объема жидкости) он действует на дрожжи как консервант, замедляя их развитие.
Проверяем спиртуозность браги. Самые лучшие спиртовые дрожжи погибают после того, как крепость браги превышает 14-16%. Если дрожжи погибли, а сахар в браге еще остался, можно махнуть на него рукой и начать перегонку. Если же недобродившего сахара много, можно добавить в брагу дополнительные 30-50% воды, внести новую порцию дрожжей и запустить повторное брожение.
Проверяем дрожжи. Дрожжи могли испортиться в процессе хранения. Возьмите другой вид дрожжей и внесите в недобродившую брагу, если брожение не запустилось и после этого, значит причина в некачественной воде.
Вода для браги должна содержать кислород и микроэлементы, и не должна содержать хлор, железо, соли жесткости и т.д. Дрожжи — живые микроорганизмы, поэтому им нужна качественная вода, богатая кислородом и микроэлементами. Бутилированная, родниковая, колодезная вода подходит для брожения. Кипяченая, водопроводная, хлорированная или техническая вода для брожения не подходит. Если вы поставили брагу на плохой воде и брожение шло вяло, а потом остановилось, можно попробовать разбавить брагу большим количеством качественной воды.

Как сделать фруктовую брагу?
Самогон из фруктовой браги всегда получается вкуснее, чем из сахарной. Но извлечь сахар из фруктов не так-то просто, придется приложить усилия. Вот пошаговый алгоритм приготовления фруктовой браги:
Определяем сахаристость фруктов, из которых мы будем делать брагу. У всех фруктов и ягод, кроме винограда сахаристость не превышает 10%. Если не добавить во фруктовую брагу дополнительный сахар, спиртуозность будет очень низкой и выход дистиллята скромным.
Измельчаем фрукты чтобы дрожжам было проще добраться до каждой клеточки с сахаром. После измельчения можно отжать из фруктов сок и сбраживать его без жмыха (белая схема) или залить измельченную массу водой и запустить брожение вместе со жмыхом (красная схема). При сбраживании по красной схеме дрожжи получат больше сахара, но плавающий на поверхности жмых нужно будет несколько раз в день взбалтывать, чтобы он не заплесневел, а через 3-5 дней нужно будет убрать весь жмых из браги.
Вносим в сусло винные дрожжи. Спиртовые дрожжи могут испортить аромат фруктовой браги. Дикие дрожжи могут оказаться слишком слабыми и проиграют конкуренцию уксусно-кислым дрожжам.
В процессе брожения вносим в брагу дополнительные порции сахара, чтобы повысить спиртуозность. Расчет сахара производим с учетом того, сахара, который уже содержался в фруктах, чтобы не расходовать сахар впустую.

Как правильно вносить дрожжи в сусло?
Дрожжи перед внесением в сусло нужно обязательно вывести из спящего состояния, подвергнув их процедуре разбраживания. Для этого дрожжи разбавляют небольшим количеством воды той же температуры, что и сусло и выдерживают час или полтора, пока они не начнут активно пениться. После того, как дрожжи ожили их можно вливать в сусло.
Если сухие дрожжи внести сразу в сусло, они могут испытать шок из-за резкого изменения условий, замереть на 1-2 дня и проиграть конкуренцию уксусным или молочно-кислым бактериям.
Кроме того, всегда есть вероятность, что в процессе хранения дрожжи погибли. Если в течение 2-3 часов после разбраживания дрожжи не ожили и не начали пениться, скорее всего они погибли и нужно заменить их другими дрожжами.

Можно ли хранить готовую брагу?
Готовую брагу нежелательно хранить дольше 2-3 дней из-за того, что в ней продолжится остаточное брожение, при котором дрожжи начнут поедать трупики своих товарищей. При этом в браге будут накапливаться вредные примеси.
Если брага созрела, а перегнать ее сразу возможности нет, можно хранить ее 1-2 недели в холодильнике.
Если нужно хранить брагу дольше, нужно ее полностью осветлить, чтобы убрать из нее все дрожжи и продукты их жизнедеятельности. Осветленную брагу можно хранить в холодильнике несколько месяцев или при комнатной температуре до месяца.

Чем различаются разные дрожжи?
Дрожжи — это одноклеточные микроорганизмы. В мире существует около 1500 видов дрожжей. Все их можно разделить на три группы:
Аэробные дрожжи. Живут только при наличии кислорода.
Анаэробные дрожжи. Живут только в бескислородной среде.
Условные анаэробы. Могут менять тип дыхания и жить как в кислородной среде, так и без кислорода.

Для производства алкоголя используется третий тип дрожжей. Именно эти дрожжи вырабатывают этиловый спирт, если лишить их доступа кислорода. Если кислород им не перекрыть, они не будут вырабатывать спирт, а будут просто поедать сахар и размножаться. Поэтому, на начальном этапе брожения крайне желательно использовать гидрозатвор чтобы дрожжи не бездельничали и сразу приступили к выработке этилового спирта.
По своим характеристикам разные штаммы дрожжей могут очень сильно отличаться.
Устойчивость к спирту. Чем выше эта устойчивость, тем больше спирта смогут выработать дрожжи, прежде чем погибнуть. Максимальный показатель для самых лучших дрожжей 16-17% спирта.
Устойчивость к сахару. При концентрации сахара выше 15% дрожжи прекращают размножаться.
Пенообразование. Существуют дрожжи с пониженным пенообразованием.
Серообразование. Помимо спирта дрожжи производят множество других веществ, в том числе и серу, которая придает продукту тонкий неприятный запах гнили.
Киллер-эффект. Способность дрожжей подавлять другие микроорганизмы.
Температурный диапазон работы. Чем шире этот диапазон, тем выше живучесть дрожжей. Самые живучие штаммы могут работать и при +8°С и при +30°.
Зачем подкармливать дрожжи?
Многие начинающие самогонщики не знают, что что сахар для дрожжевых грибков не пища, а энергия. Точно также как солнечный свет для животных и растений всего лишь источник света и тепла. Дрожжи используют сахар для того, чтобы согреться, а для питания им необходимы микроэлементы. Без необходимых минеральных подкормок дрожжи умрут до того, как переработают весь доступный им сахар и брожение прекратится.
Чем можно подкормить дрожжи?
В природе дрожжи питаются органической клетчаткой, извлекая из нее Небольшое количество фруктового пюре, свежевыжатого сока или варенья будет служить дрожжам питательной подкормкой и ускорит

Источник

Как правильно приготовить сахарную брагу с дрожжами и перегнать её в самогон

Всё-таки решились самостоятельно поставить брагу? Отлично, тогда мы предлагаем вам пошаговое руководство для начинающих, которое поможет разобраться со всеми базовыми аспектами этого дела. Весь процесс будет разделен на несколько этапов, с которыми вы можете ознакомиться в содержании.

В качестве основы мы возьмём классическую брагу на воде, сахаре и дрожжах, которая уже сотни лет гонится в самогонных аппаратах и дистилляторах во всём мире. Она имеет отличный «выхлоп» спирта и нейтральный вкус, который ценится среди опытных самогонщиков. Если вы впервые занялись этой деятельностью, тогда лучше всего начинать именно с этой браги.

Ингредиенты и пропорции

Классические пропорции выглядят следующим образом:

В зависимости от размера ваших бродильных ёмкостей и мощности самогонного аппарата, можно изменять количество ингредиентов в ту или иную сторону.

Гидромодуль вместе с дрожжами получается 1:4:20. На 1 кг сахара берём 4 литра воды и 20 грамм дрожжей.

На 1 кг сахара получается примерно 1 литр самогона 40%.

Я рекомендую использовать недорогие Хмельные дрожжи. Они бродят дольше, чем турбодрожжи, но и стоят в несколько раз дешевле. По самой низкой цене их можно заказать в интернет-магазине Русская дымка — https://rdshop.ru/shop/samogonovarenie/drozhzhi-spirtovye/drozhi-hmelnye.

Для наглядности была составлена таблица, на основе которой рассчитаны объёмы идеальной бродильной ёмкости. Эти пропорции вам и нужно заранее подготовить, прежде чем приступать к смешиванию ингредиентов и приготовлению браги.

Оборудование для браги и перегонки

Ниже перечислены вещи, которые вам понадобятся в процессе самогоноварения. Их лучше подготовить заранее, чтобы не искать в последний момент.

Этот набор обязателен для проведения дистилляции. Все расходные материалы стоят копейки и продаются во всех специализированных магазинах. Не экономьте в первый раз на подобных вещах.

В какой ёмкости брага созревает лучше всего?

Вариантов не так много, поэтому мы перечислим их все от лучшего к худшему:

Ещё больше информации вы можете узнать в публикации про лучшие бродильные ёмкости. Самое ценное, что вы там можете найти, это фотографии и выводы, к которым мы пришли после изучения данного вопроса.

Важно: ёмкость должна быть заполнена не больше, чем на 75%. Оставшееся пространство необходимо для пены.

Поэтапная инструкция по изготовлению браги

Если вы уже подготовили необходимое сырье и оборудование, тогда можно приступать к брожению. Брага созревает в тёмном месте в течение 4–6 суток. Оптимальная температура считается от 25 до 30 градусов (как правильно поддерживать температуру в бродильной ёмкости).

Бывают случаи, когда брага не бродит. Что делать в данном случае описано здесь — https://2samogona.ru/braga/ne-brodit.

Некоторые самогонщики рекомендуют проводить так называемое осветление браги. Эта процедура очищает жидкость от частичек дрожжей, в результате чего перегонка идёт качественнее. В нашем случае мы использовали фильтрацию, в результате чего осветление уже произошло.

Перегонка браги в самогон

Исходим из того, что вы выполнили все вышеописанные условия и подготовили определённый объём готовой браги к перегонке. Предлагаю не задерживаться и сразу же дистиллировать её в самогон.

Если двойная перегонка не так критична для качества дистиллята, то выделение фракций «голова», «хвост» и «тело» крайне необходимо. Оно избавит самогон от того резкого запаха, который многим не нравится в этом напитке, а также частично очистит от вредных примесей.

О чём ещё следует знать начинающему самогонщику?

Изготовление самогона не является долгим процессом. Все шаги уже давно изучены, являются общеизвестными и не требуют каких-то опытных действий, всё делается по инструкции и делается хорошо.

Но периодически возникают какие-то тонкости, из-за которых что-то или где-то происходит не так. Предлагаю вам почитать интересные материалы на вышеописанную тему, которые помогут вам принять правильное решение в сложных вопросах самогоноварения.

Источник

Как правильно поставить брагу на самогон в домашних условиях

фото с сайта http://tonnasamogona.ru

Как поставить брагу на самогон: ингредиенты и рецептура

В приготовлении любых напитков ведущую роль играют используемые ингредиенты и их пропорции. В самогоноварении от них зависят не только вкусовые характеристики, но и качественные параметры, такие как количество токсичных примесей и выход готового напитка.

Как поставить брагу в домашних условиях: пропорции

Классическим и наиболее простым рецептом является самогон из сахара. Соотношение компонентов подбирается таким образом, чтобы дрожжи переработали весь сахар в этиловый спирт. Когда крепость браги достигает критического для грибов значения, они перестают работать, и весь оставшийся сахар попросту пропадает. Стандартный рецепт выглядит следующим образом:

Расчет гидромодуля для разного вида дрожжей

Штаммы дрожжевых грибов имеют разную устойчивость к этанолу. Чем большее количество спирта они могут выработать, тем большим должно быть содержание сахара в сусле. Для определения оптимальной концентрации сиропа используется понятие гидромодуль – это соотношение сахар:вода.

Отдельно стоит сказать о гидромодуле для турбо-дрожжей. Разные производители рекомендуют свое соотношение, которое обычно указывается на упаковке.

фото с сайта tonnasamogona.ru

Высокая концентрация сахара в сусле увеличивает плотность раствора, из-за чего прохождение веществ через клеточную мембрану грибов замедляется. Для ускорения сбраживания при гидромодуле 1:4 и выше лучше вносить сахар в два приема. Половина порции добавляется сразу, а вторая через 24 часа.

Смешивание компонентов

Добавлять составляющие в сусло нужно в определенной последовательности:

Если дрожжи не разбродились, или пены совсем немного, использовать их нельзя. Брожение на них не начнется или будет идти очень медленно, что отрицательно скажется на органолептических свойствах готового напитка. Спиртовые штаммы не нуждаются в активации, перед тем, как ставить брагу, их можно добавлять сразу в емкость для брожения.

В чем ставить брагу для самогона?

фото с сайта novosibirsk.packboard.ru

Тара для сбраживания должна подбираться исходя из материала и удобства последующего использования, так что, если вы планируете заниматься самогоноварением систематически, лучше купить отдельную емкость, а не использовать подручную посуду.

Одним махом решают все вопросы выбора тары готовые емкости, которые уже имеют гидрозатвор и термостат для поддержания оптимальной температуры. Однажды потратившись на такое приспособление, вы забудете о проблеме как правильно поставить брагу на самогон навсегда.

Аргументам о том, что кто-то всю жизнь готовил брагу в выварке без всяких гидрозатворов, доверять не стоит. Просто поинтересуйтесь, скисала ли иногда брага в такой посудине.

фото с сайта tonnasamogona.ru

Ставим брагу соблюдая условия

Приготовление сусла – это лишь полдела для браги. Теперь предстоит сделать так, чтобы оно забродило, желательно активно и быстро. Хитростей в этом деле немного, но считаться с ними нужно обязательно.

Подкормка дрожжей

Дрожжевым грибам мало для существования одного сахара, им нужны еще и минеральные вещества. В зерновых и фруктовых брагах этого добра достаточно, а вот перед тем, как ставить брагу для самогона из сахара, надо подкормить дрожжи одним из следующих вариантов:

Если для сбраживания куплены турбо-дрожжи, о подкормке можно не задумываться, в них уже добавлено все необходимое.

Температурные условия

фото с сайта playerist.ru

Емкости для сбраживания с термостатом сами создают нужную для браги температуру, а тем, кому не посчастливилось иметь такой девайс, придется поработать головой и руками. Дрожжи работают при температуре от +18 до +­­30⁰С, но наиболее активны в диапазоне 26-30⁰С. Поскольку чем быстрее сбродит брага, тем меньше вредных примесей она успеет накопить, создайте для грибов тепличные условия:

Ограничение доступа кислорода

В присутствии кислорода спирт окисляется в уксусную кислоту, но герметично закрывать брагу тоже нельзя, ведь в ней образуется много углекислого газа, которому нужен выход. Поэтому действуйте следующим образом:

Собственно все, вы решили задачу как правильно ставить брагу. Теперь остается только взбалтывать ее раз в день, не снимая гидрозатвор, и дожидаться прекращения брожения.

фото с сайта vk363.ru

Как поставить брагу: следим за окончанием брожения

Для получения действительно качественного, мягкого напитка и хорошего выхода продукта недостаточно поставить брагу в домашних условиях. Нужно еще и вовремя определить, когда она готова к перегонке. В оптимальных условиях сахарная брага перебродит за 5-7 дней, а при использовании некоторых видов турбо-дрожжей срок сбраживания сокращается до 24-48 часов.

Преждевременная дистилляция разочарует количеством самогона, а долгое стояние готовой браги приводит к накоплению сивушных масел и грозит скисанием продукта. Признаки готовности браги достаточно наглядны, и определить их не составит труда:

фото с сайта www.youtube.com

Прежде чем поставить брагу на самогон, не лишним будет обзавестись ареометром и спиртомером, которые точно помогут определить готовность:

Бывает так, что несмотря на явное прекращение брожения, брага остается явно сладкой. Не стоит игнорировать этот факт, ведь заставить дрожжи переработать остатки не так сложно, достаточно выяснить причину ошибки:

Подготовка к дистилляции

Фото с сайта: homedistiller.ru

Несмотря на то, что дрожжи уже завершили свое дело, приступать к перегонке еще рано. Пришло время заняться осветлением и дегазацией браги.

Доступно и понятно расскажет о том, как правильно ставить брагу для самогона, видео от мастера самогоноварения, который наглядно продемонстрирует все ключевые моменты. Обратите внимание на информацию об инвертировании сахара, которую автор расскажет в своем ролике. Пошаговое приготовление инвертированного сиропа вы найдете в других статьях раздела «Брага».

Источник

Правильные рецепты браги для самогона. На чем поставить в домашних условиях?

Еще задолго до того, как люди научились гнать самогон, а тем более – делать водку в том виде, в каком мы ее знаем, славяне делали хмельную брагу. В давние времена в тех широтах, где жили славяне, не выращивали ни виноград, ни сладкие ягоды и фрукты, таким образом – виноделие не было известно.

Заменяли вино бражкой, которую и употребляли в непереработанном виде. Но сегодня мы поговорим о том, какие существуют рецепты приготовления браги для самогона – с последующей перегонкой и получения в той или иной степени чистого спиртного напитка.

С началом эпохи самогоноварения рецепты браги для самогона видоизменялись, усовершенствовались и этот процесс не прекращен — изобретаются все новые и новые разновидности. Пару десятилетий назад банановая брага или брага из апельсинов не были экзотичным видом, они не существовали в связи с дороговизной, а подчас – и дефицитом этих фруктов. Но с тех пор, как бананы становятся дешевле яблок, такие виды появились и завоевали своих сторонников.

Подготовка к бражничеству

Прежде чем приступать к творению бражки для самогона в домашних условиях, побеспокойтесь о качестве ингредиентов, которые в нее будут входить, а также – о подготовке посуды:

1. Подойдет посуда достаточной вместимости: молочная алюминиевая фляга, эмалированная кастрюля, стеклянный сосуд и т.п. Поспорим с теми авторами, которые доказывают, что посуду необходимо закрывать герметично, чтобы углекислый газ не выходил. Это далеко не так, скорее наоборот – углекислоте необходим выход, иначе она разорвет сосуд. Посуду, где происходит брожение, не накрывайте герметично. На стеклянную бутыль поставьте гидрозатвор или оденьте резиновую медицинскую перчатку и закрепите резинкой на горлышке. По мере надувания перчатки делайте в ней иглой отверстия.

Резиновая перчатка — индикатор вызревания браги. При интенсивном брожении она надувается. А вот когда перчатка сдувается – это показатель того, что брага созрела и выделение углекислоты прекратилось.

2. Сахар присутствует почти во всех рецептах. Хотя бывает, например, брага из глюкозы, куда сахар не добавляется. Не используйте подмоченный продукт (еще ладно, если водой, а не химическим раствором) или испорченный грызунами, с продуктами их жизнедеятельности.

3. Вода также очень важна. От не фильтрованной водопроводной, особенно – содержащей хлор, может испортиться вкус конечного продукта, а бражка – быстро прокиснуть.

Важно! Воду для бражки не кипятят, во время кипения она теряет кислород и это может тормозить брожение.

4. Дрожжи. Опытные самогонщики используют один и тот же сорт дрожжей, проверенных опытным путем. Не стоит брать хлебопекарские (так указано на упаковке!). Брожение они обеспечат, но выход спирта уменьшится! Лучше – спиртовые прессованные или сухие, но не быстродействующие. Также отличный результат получается на винных дрожжах.

5. Другие компоненты добавляют по желанию. Ими модно частично заменить сахар и даже дрожжи. Об этом – в дальнейшем рассказе о том, какие брага рецепты имеет.

Важно придерживаться пропорции: к 10 литрам браги добавляют 1 кг иных компонентов (зерна, ягод, фруктов, хлеба и т.п.)

Способ приготовления браги

Самый простой рецепт браги для самогона содержит всего три ингредиента: воду, сахар и дрожжи. Для примера возьмем молочную флягу (алюминиевый бидон) вместимостью 38 л. На 25 литров воды потребуется 0,5 кг прессованных спиртовых дрожжей и 6 кг сахара. В результате вы получите не менее 6 литров самогона крепостью 45°. При хороших ингредиентах – и 7 литров такой же градусности.

Посуду для бражки нельзя наполнять до краев. При брожении образуется пена и она вытечет из посуды. При этом теряется и часть спирта! Лучше всего заполнять 2/3 объема. В случае с молочной флягой заливают 23 – 25 литров воды, не более.

Вода должна быть около 30°С. В теплой воде – развести сахар. Когда он растворится, отлить немного получившегося сиропа в кастрюльку, кружку, литровую банку (треть объема) и тщательно растворить в теплом сиропе дрожжи. Дождаться, когда они вспенятся, на что требуется минут 5, и отправить в бражку.

Накрытый бидон или другую емкость оставить в тепле и темноте. Дней через 10 бражку попробовать на вкус. Если сахар чувствуется, оставить еще созревать, ежедневно пробуя. Когда брага станет горьковатой, с явственной спиртовой ноткой – пора гнать самогон. На созревание уходит около 2 недель.

Рецепты браги для самогона

Вам не нужно так много самогона за одну выгонку? Тогда соблюдайте пропорции. Они – примерные, пробуйте, насколько брага сладкая, ведь это зависит не столько от количества сахара, сколько от качества. Исходим из таких цифр: на 10 литров воды — 2 кг сахара и 200 г прессованных дрожжей или 40 г сухих.

На крахмале

Для использования минимума сахара, к тому же – чтобы созревание ускорилось, выручит брага из крахмала, которая готова к перегонке уже за 3 – 5 дней.

На 20 литров воды понадобится 10 кг крахмала, 1 кг сахара и 0,5 кг прессованных дрожжей. Чуть тепловатой водой (около 22°С), вливая тонкой струйкой, развести крахмал, затем ввести сахар, добавить дрожжи. Максимум через 5 дней брага созреет, при перегонке получите11 литров самогона.

На ферментах

Для того, чтобы получилась брага на ферментах, необходимы ферменты: альфа амилаза (А) и глюко амилаза (Г). Как показывает практика, органолептический состав такая брага имеет превосходный, причем здесь не используется сахар. Необходимы:

В подогретую воду засыпаем указанные ферменты и тщательно перемешиваем. Постепенно засыпаем муку и перемешиваем, чтобы не было комочков. Дрожжи тщательно размешиваем и добавляем к бражке.

Для перемешивания используют строительный миксер, чтобы не было комочков. Без миксера этого добиться трудно. Но выход есть: перемешайте, подождите пару часов, затем снова перемешайте, и мука равномерно разойдется.

Брожение длится на протяжении 5 – 7 дней. Муку заменяют крупой, например — брага на гречке с использованием ферментов.

С томатной пастой

Для того, чтобы получилась брага из томатной пасты, необходимо взять 30 литров воды, 10 кг сахара, 1 литр томатной пасты и пол литровую банку пива.

Дрожжи не добавляются. Ингредиенты размешиваются в теплой воде, оставляются в темном месте, пока не перебродит.

Из конфет

Вместо сахара можно смело использовать конфеты – карамель, леденцы, сахарный «горошек». Пропорции: на два ведра воды – 5 кг конфет и 300 г сырых или 50 г сухих дрожжей. Примерно через 5 дней брага из конфет перебродит. Гоните самогон, получится литров 5.

Свекольная

Существует брага из свеклы, где сахар 100% заменен сахарной свеклой. Это возможно в принципе, но вкус и запах у такого продукта – просто ужасные. Не спасает даже двойная перегонка. Мы приведем рецепт, по которому получится неплохой самогон, возможно – с легким свекольным привкусом. Возьмем:

Ингредиенты перемешать, настоять 4 – 5 дней, свекла осядет на дно. Еще раз перемешать, оставить на пару дней. Попробовать. Если не сладкая – гоните, используя двойную перегонку.

Из сухофруктов

Если нужна фруктовая брага, а свежих фруктов нет — используйте сушеные.

Бражка из сухофруктов сохраняет легкий аромат того фрукта, из которого приготовлена (яблоки, сливы, груши, абрикосы и т.п., или фруктового микса). У готового продукта приятное послевкусие.

Чтобы получилась брага из сухофруктов, возьмите:

Вначале сухофрукты запаривают кипятком и ждут, пока остынет до теплого. Добавляют все по рецепту, настаивают дней 7. Чтобы не получилась кислая брага, пробуйте. Готовый к перегонке продукт со спиртовым запахом, без сладкой нотки.

Из ягод

Хороша брага из ягод. Рассмотрим, как ее правильно сделать. Это брага из вишни или других ягод – смородины, малины, клубники и т.д.

Если это ягоды с косточками, их нужно предварительно удалить. Массу размять, залить раствором сахара, добавить разведенные в воде дрожжи. Понадобится по 10 кг ягод и сахара, 100 г дрожжей, 3 – 4 литра воды. Созревает такая брага менее недели.

Из клюквы

Великолепна и брага из клюквы – «северной» ягоды. Два кг клюквы перетирают, сливают сок, мякоть отжимают. В отжимки добавляют пару литров воды, кило сахара и кипятят.

Разводят еще 6 литрами воды, вливают сок из клюквы, грамм 300 дрожжей. Время сбраживания в теплом месте – неделя.

Из тыквы

Тыкву очищают, запекают или варят, перетирают. К двум частям тыквенной массы добавляют 1 часть воды, сахар и солод. На 10 литров воды нужно по 100 г солода и дрожжей. Брага из тыквы вызревает 7 – 8 дней.

Так же с использованием солода делается брага для виски, что возможно в домашних условиях.

Для виноградной чачи

Чтобы приготовить брагу для чачи, используют цельный виноград или жмых после слива сока на вино.

Важно! Виноград ни в коем случае не мыть, винные дрожжи живут в восковом налете на ягодах.

Раздавленные ягоды или жмых помещают в емкость, добавляют сахар, воду, размешивают и оставляют под гидрозатвором в темном и теплом месте. Зреет до 3-х месяцев. Для ускорения процесса добавляют дрожжи. Готовится и брага из вина с длительным созреванием.

Из кваса

На 4 литра кваса добавьте кило сахара и выдерживайте дня 4. Брага из кваса готова.

Из патоки

В деревнях патока – давным-давно используемый ингредиент для получения самогона. Ее добавляют в корм животным на фермах, а также используют вместо сахара, брага из патоки готовится в тех же весовых пропорциях, что и сахарная.

Самогон из патоки получается неплохим, но в нем чувствуется неприятный привкус. Желательно провести вторую перегонку или отфильтровать с помощью активированного угля.

Экзотика

Ранее экзотичные для нас фрукты не дефицит, поэтому встречаются необычные рецепты. Расскажем, как делается брага из бананов, дающая самогону тонкий несравненный аромат. Популярный рецепт – на 1 кг бананов (обязательно – перезрелых) – 10 л. воды, 1 кг сахара и 100 г прессованных дрожжей.

В банановой кожуре – до 10% спирта! Ее нарезают и обязательно добавляют в емкость с брагой.

Известна ароматная апельсиновая брага. Но апельсины нужно обязательно почистить, избавить от белой части, затем отварить с сахаром и только после этого готовить брагу, используя обычные пропорции.

Есть и брага из мандаринов, как впрочем – из любых фруктов, которые есть у вас в изобилии. Мандарины для бражки очищают и варят. Цитрусовые корки используют для настаивания готового самогона.

Бражку используют не только для самогоноварения или употребления в сыром виде, но и чтобы повысить уровень СО2 в воде. Существует брага для аквариума, при брожении получается углерод (СО2), необходимый аквариумным рыбкам.

Помните! Приведенные рецепты – не «застывшие» в своем развитии. Фантазируйте, добавляйте свои ингредиенты, делитесь в соцсетях и не забывайте угощать друзей необычными и вкусными домашними спиртными напитками!

Источник

Как и в чем правильно поставить брагу дома? Приготовление в домашних условиях

Полки магазинов изобилуют спиртными напитками на любой вкус и кошелёк. Однако цены на спиртное постоянно растут, да и страшновато покупать, так как сплошь и рядом кто-то травится покупным суррогатом. Тем более вкусные хмельные напитки любой крепости несложно приготовить в домашних условиях, благо сырьё для браги найдётся в любом доме.

Кроме того, при самостоятельном приготовлении можно быть уверенным, что в состав напитка входят только качественные натуральные компоненты.

Самогоноварение, как и виноделие, представляет собой процесс технологической обработки исходного сырья. Начальный этап – сбраживание, при котором следует принимать во внимание множество тонкостей.

Правильно приготовленную брагу можно пить как самостоятельный хмельной напиток, но, как правило, её используют для дальнейшей перегонки.

Чтобы приготовить хороший самогон, необходимо знать, как поставить брагу. О том, как правильно перегнать её, расскажем в этой статье.

Выбор емкости

Перед тем, как сделать бражку в домашних условиях, обязательно нужно определиться с выбором посуды.
Готовить можно как в стеклянной, алюминиевой, эмалированной и пластиковой таре, так и в посуде из нержавеющей стали или пищевого пластика.

Стеклянные и пластиковые емкости чаще всего используются объемом 10-30 л, эмалированные бидоны – до 40 л.

Важный нюанс: необходимо обеспечить герметичность тары для брожения.

Для герметизации используется гидрозатвор, устанавливаемый на крышку. Или обычная резиновая перчатка, натянутая на горлышко.

Компоненты браги

Основными компонентами являются сахаросодержащее сырье, вода и дрожжи. Рассмотрим их подробнее:

Механизм производства бражки из сахара

Сусло является основой браги, завести его необходимо до внесения дрожжей. В состав сусла входит вода и исходное сырье (сахар, фрукты, ягоды, пророщенные злаки, варенье и т.д.). Технологически механизм сбраживания сусла из разного сырья почти одинаков. Рассмотрим, как сделать брагу из сахара.

Приготовление сахарной браги в домашних условиях на этом завершено.

Рецепты браги: приготовление из различного сырья

Выше мы рассмотрели приготовление классической браги из сахара в качестве примера технологии сбраживания. Рассмотрим, как правильно приготовить брагу с использованием иного сырья:

Секреты приготовления браги

У каждого опытного самогонщика есть свои собственные секреты, как правильно поставить брагу, как сделать брагу наиболее вкусной и безопасной для здоровья, как перегнать брагу в качественный и крепкий самогон. Рассмотрим некоторые хитрости:

Если у вас есть свои секреты, как правильно сделать бражку, эффективные методы осветления или перегонки, интересные рецепты, поделитесь вашими «ноу-хау» в комментариях. Ведь многие считают, что у них не получится сделать бражку самостоятельно, так как им просто не хватает полезной и правдивой информации по данной теме.

Источник

Теория приготовления сахарной браги

Цель этой статьи – кратко ознакомить начинающих самогонщиков с основными процессами, которые протекают в сахарной браге. Рассказать о влиянии различных факторов на конечный результат. Мы надеемся, что после прочтения материала при составлении своего рецепта браги из сахара вы будете действовать осознано, а не на ощупь.

Вступление

Почему у одних на выходе получается спирта едва 500 мл/кг, а другие без видимых причин легко выходят на 650 мл/кг? Почему бывает, что брага готова через 3-4 дня, а иногда бродит неделями?

Для начала стоит сказать о том, что сахарная брага для кубовой дистилляции и для непрерывной бражной колонны – две большие разницы. Если при кубовой дистилляции целью является получение браги максимальной крепости, то для НБК цель – максимальный выход спирта с килограмма сахара при минимальном времени сбраживания. Для кубовой дистилляции эти факторы тоже немаловажны, но они отходят на задний план, когда мы начинаем считать потери.

Пошаговая технология приготовления сахарного самогона от закладки ингредиентов до перегонки находится по ссылке.

Потери спирта при кубовой дистилляции

Поясню на примере: кубовая дистилляция – заливаем в куб 10 литров 12% браги и перегоняем её как положено в спирт-сырец без отбора «голов» и «хвостов».

Обычно все гонят до 98-99 градусов в кубе, остальное – в канализацию. Остаточная крепость барды составляет от 1 до 2,2%, возьмем среднее – 1,6%. Вопрос: сколько спирта попадет в канализацию?

При средней крепости погона 50% имеем систему из двух уравнений с двумя неизвестными:

Х / 0,5 + Y / 0,016 = 10, где:

Решаем систему, получаем, что Х = 1,07, а Y = 0,13.

Вывод: при крепости браги 12% мы отправляем в канализацию около 11% спирта. Если же крепость браги 10%, то потери составят 14%, ну а при крепости 8% пропадет пятая часть.

Отсюда и стремление к максимальной крепости браги при кубовой дистилляции. Нам нужно найти гидромодуль, при котором сахар сбродится полностью и будет достигнута требуемая максимальная крепость.

Гидромодуль – это отношение объема воды в браге к количеству сахара в килограммах.

Рациональный гидромодуль при кубовой дистилляции браги

Как известно, теоретический выход спирта из 1 кг сахара составляет 681 мл (подробно этот вопрос был рассмотрен в статье о количестве спирта из сахара), но на практике эта цифра недостижима.

Правильное соотношение сахара и воды очень важно

Основным биохимическим процессом брожения является превращение сбраживаемых сахаров в этиловый спирт и диоксид углерода, описываемое уравнением Гей-Люссака:

С6Н1206= 2C2Н5ОН + 2С02 + 234,5 кДж/ммоль.

Из 180,1 г глюкозы можно получить 92,1 г этилового спирта и 88 г диоксида углерода. Но наряду с этими первичными продуктами часть сахаров расходуется на образование побочных вторичных продуктов, в результате получается не 92,1 г, а примерно 87 г этилового спирта.

Таким образом, практический выход спирта из 1 кг сахара составляет не 184/342 =0,538 кг/кг, а примерно 174/342 = 0,509 кг/кг или 0,645 мл/кг.

Однако существуют еще и производственные потери, например, от 0,5 до 1,2% спирта может теряться вместе с газами брожения при температуре 30 ℃ и в зависимости от крепости браги.

Количество воды, которое нужно добавить на 1 кг сахара для достижения заданной крепости готовой браги, рассчитаем по формуле:

V = 53 + 645 * (100 / Кб — 1) — Д, где:

Для хлебопекарных дрожжей крепость готовой браги составляет 12%:

V = 53 + 645 * (100 / 12 — 1) – 0 = 4783 мл, гидромодуль 4,8.

Для спиртовых со стойкостью до 14%:

V = 53 + 645 * (100 / 14 — 1) — 0 = 4015 мл, гидромодуль 4.

Полученные величины гидромодулей можно рассматривать лишь как максимальные для достижения заданной крепости.

Жизнь вносит свои коррективы. Вполне возможен вариант, когда сухие дрожжи выдержат не 12%, а 12,5-13% крепости браги, прессованные иногда преподносят сюрпризы, работая чуть ли не до 14%. То есть мы не можем быть уверены в этих цифрах, поэтому определение оптимального гидромодуля выходит за рамки простой арифметики.

Если сахар закончится, а дрожжи останутся активными, они начнут сбраживать свой энергетический резерв – гликоген, затем аминокислоты и белки своих менее сильных или погибших собратьев. В результате получим в избытке изоамиловый спирт, азотные и сернистые соединения с непередаваемым «ароматом».

Но даже если нет избыточного по отношению к возможностям дрожжей количества воды, и они заснут при расчетной крепости браги, процесс наработки примесей продолжится. В браге и в клеточной жидкости дрожжей достаточное количество ферментов, и они не спят. Поэтому не стоит передерживать брагу на осветлении.

Ну а если брожение производится еще и без гидрозатвора, то в емкость поступает кислород и различные микроорганизмы. Брага заражается уксуснокислыми бактериями и начинается переработка спирта в уксус. И что самое плохое – этот процесс происходит с выделением газа. Брага булькает, создавая впечатление, что сахар еще не выбродил.

Считается правильным рассчитывать закладку так, чтобы дрожжи гарантированно заснули, оставив небольшое количество не переработанных сахаров.

Поэтому при кубовой дистилляции для хлебопекарных дрожжей, исходя из критерия максимальной крепости браги 12%, рекомендуется гидромодуль 4,5, а для спиртовых (14%) – 3,9.

Гидромодуль сахарной браги для переработки на НБК

Если мы готовим сахарную брагу для переработки на НБК, то здесь возможен довольно широкий диапазон изменения гидромодуля. Так как спирт извлекается из браги на 100% независимо от её крепости, то критерий крепости браги отходит на задний план, а оценивают влияние гидромодуля на качество браги, скорость сбраживания и другие параметры.

Для иллюстрации приведем результаты известного эксперимента. В одинаковых условиях было поставлено две емкости с брагой. В обе емкости засыпано одинаковое количество сахара из одного мешка, добавлены сухие хлебопекарные дрожжи из расчета 20 грамм на 1 кг сахара и вода: в первую емкость 5 литров на 1 кг сахара, во вторую – 10.

Брожение в первой емкости закончилось на 5 день, во второй – в 2 раза быстрее.

Перегонка «досуха» сразу после окончания брожения показала одинаковое количество спирта в обоих случаях, но вот состав спирта-сырца сильно отличался.

Количество примесей в пересчете на абсолютный спирт (мг/л)

Гидромодуль	5:1	10:1
Альдегиды	100	143
Эфиры	170	220
Сивушное масло	7500	5200
в том числе:
пропанол	440	1100
изобутанол	1300	1000
изоамилол	5900	3040

Вывод: увеличение гидромодуля в 2 раза привело к уменьшению количества сивушного масла в 1,5 раза, но в те же полтора раза увеличило количество головных примесей. Общее количество примесей не более 8000 мг/литр или менее 1%.

Для оценки влияния гидромодуля на скорость сбраживания неоднократно проводились эксперименты. Для браги, предназначенной к перегонке на НБК, оптимальной гидромодуль 5,8-6.

При отсутствии каких-либо добавок, подкислений, подкормок и внесении дрожжей в количестве равном 10% от веса сахара при температуре закладки около 30-32 градусов, уже на третьи сутки получаем готовую к перегону брагу. При снижении гидромодуля до 4,4 время сбраживания возрастает на сутки.

Температура брожения браги

Особое значение это имеет для кубовой дистилляции. При одинаковой закладке сбраживание может растянуться от двух суток до 5 и даже больше, в зависимости от температуры окружающей среды и объема бродильной емкости.

Оптимально для большинства сухих хлебопекарных дрожжей сбраживание при температуре около 30 градусов, после саморазогрева температура может достигать и 34-36 градусов. Здесь нечего бояться, это нормально. Но вот при температуре около 25-27 градусов брожение может продлиться и 5 дней, а при 20-23 градусах – с удивлением можно обнаружить, что брожение не закончилось и через неделю.

Кроме того, следует учитывать, что саморазогрев начинает себя проявлять только в емкостях от 60 литров, в малых 10-20 литровых его влияние ничтожно, поэтому их нужно тщательнее утеплять.

Для больших емкостей, вмещающих порядка 200 литров, в летнее время, процесс саморазогрева настолько велик, что требует постоянного контроля и регулирования температуры, так как для большинства сухих хлебопекарных дрожжей температура браги в 38-40 ℃ является критической. Снижать температуру нужно плавно, поскольку температурный шок может привести дрожжи к гибели. Лучше всего заранее предусмотреть в емкости небольшой змеевик с возможностью подачи охлаждающей воды.

При применении спиртовых или винных дрожжей стоит внимательно ознакомиться с инструкцией. Некоторые расы не дружат с повышенной температурой и погибают уже при 30-32 ℃. Но спиртовые и винные дрожжи для сахарной браги – явное излишество.

Дрожжи

Количество дрожжей очень серьезно влияет на скорость и полноту сбраживания. При концентрации сахара выше 10% дрожжи теряют возможность размножаться. Концентрация же сахара в закладке даже при гидромодуле 4,5 составляет под 20%. Поэтому дрожжам приходится бороться с сахарозой в своем стартовом составе и особое внимание нужно уделять их изначальным кондициям. Главным критерием должна быть свежесть дрожжей, а брэнд на пачке имеет второстепенное значение.

Общепринято добавлять дрожжи из расчета 20 грамм сухих или 100 грамм прессованных на 1 кг сахара. Соотношение между сухими и прессованными объясняется просто: в прессованных примерно 75% воды и 25 % самих дрожжей. Этим же объясняется и ощущение, что в этих пропорциях прессованные вроде как лучше работают. Их просто больше!

Закладка меньшего количества дрожжей приводит к значительному увеличению времени сбраживания. Например, если заложить 70 грамм прессованных дрожжей вместо 100, то нужно быть готовым к удвоению времени брожения. Очень важно использовать близкую к рекомендуемой закладку дрожжей, это не только снизит время брожения, но и количество ненужных примесей.

Сахар

Технология получения сахара даже на одном заводе может быть разной. При рафинировании, его раствор подвергают углеванию. Для этого используют как древесный уголь, так и костяной, причем второй более эффективен для осветления, обесцвечивания сахара.

Поэтому, выбирая рафинированный сахар, нужно ориентироваться не столько на производителя, сколько на запах и цвет. Применение костяных углей придает сахару легкий запах козеина.

Желтоватый цвет сахара-песка говорит о его меньшей очистке и возможной щелочной реакции в растворе (слабое розовое окрашивание фенолфталеина). На это в последние годы достаточно часто наталкиваются наши коллеги.

Для дрожжей нужна кислая среда, поэтому есть смысл откорректировать кислотность добавлением одного-двух грамм лимонной или ортофосфорной кислоты на 1 кг сахара. Если же полениться, то брожение может затянуться. Впрочем, нужно знать меру – чрезмерное повышение кислотности браги приводит к существенному увеличению общего количества метаболитов и снижению содержания спирта в зрелой браге.

Оптимальной для спиртового брожения является рН сусла около 4-4,5.

Осветление

Если пропорции в замесе выбраны правильно, то дрожжи впадают в анабиоз, переработав весь сахар или оставив его по минимуму в браге. В этом случае происходит быстрое осветление браги в течении буквально 10-12 часов.

Если сахара недостаточно, чтобы дрожжи наработали в браге требуемую для прекращения активности концентрацию спирта, то осветления ждать не стоит. Нужно сразу же перегонять брагу. В противном случае накопленные ферменты в отсутствии альтернативы начинают процесс автолиза – самосбраживания дрожжей.

Если же выхода нет и своевременная перегонка невозможна, то нужно добавить в брагу «хвосты» от предыдущей перегонки. Подняв крепость браги на 3-4 %, мы не только начнем процесс быстрого осветления, но и законсервируем её.

Интересно, что если сахара в растворе более 20%, то дрожжи изначально находятся под воздействием большого осмотического давления. Часть их гибнет сразу, и начинается автолиз. Сбраживание затягивается, примесей нарабатывается по максимуму.

Как недостаточное, так и чрезмерно большое количество сахара приводит к получению вонючего самогона. Понятно, что тоже можно сказать и о гидромодуле – это взаимосвязанные вещи.

Процесс осветления прибавляет 1-2 процента к крепости браги, но за это время нарабатывается до 30% всех примесей. Причем в первую очередь эфиров – в результате реакции кислот со спиртами. Чтобы уменьшить наработку примесей при осветлении, нужно проводить весь процесс при пониженных температурах, например, в погребе.

Если брага в дальнейшем идет на ректификацию, то лучше её не осветлять. Наработанные эфиры – очень трудно удаляемая примесь. Если же конечной остановкой является самогон, то образованные сложные эфиры смягчат его вкус, а улетучившиеся за время осветления неконденсируемые газообразные соединения азота и серы, снижают неприятный запах дистиллята.

Осветление имеет смысл для фруктово-ягодных браг. Здесь наоборот нужно как можно дольше подержать вино на дрожжах для наработки энантовых эфиров. Именно на их основе будет формироваться аромат будущего напитка.

Бентонит для принудительного осветления

Осветление бентонитом пришло к нам из виноделия. Там, отстоявшееся и декантированное вино осветляют от сухого остатка. Несмотря на это, в самых лучших винах даже после многолетней выдержки допускается осадок.

Для производства спирта-сырца применение бентонита для осветления браги абсолютно бесполезный, а в определенных случаях и вредный технологический прием. Бентонит не улучшает качество спирта-сырца.

Бентонит (белая глина)

Единственная видимая польза от осветления браги, в том числе и с применением бентонита – некоторая ее дегазация. Это позволяет уменьшить пену в кубе и увеличить навалку с 2/3 куба до 80-90%.

Реальная необходимость в этом может возникнуть только при переработке больших по отношению к возможностям оборудования объемов браги. С другой стороны, если при нагреве браги в кубе по достижению температуры в 70-75 градусов сделать паузу, остановив нагрев на 20-30 минут, то дегазация браги будет намного более полной.

Особенно стоит предостеречь от использования бентонита самогонщиков, применяющих для первой перегонки НБК или даже просто медные кольца.

Причины понятны и сродни тем, из-за которых жестко запрещают сливать полученный после осветления бентонитовый осадок в канализацию:

В общем лучше оставить бентонит кошкам, а себе сэкономить время и деньги.

Инвертирование

Среди наших коллег, готовящих в небольших количествах сахарный самогон для употребления, а не как сырье для дальнейшей ректификации, распространено приготовление браги на инвертированном сахаре.

Если растворить сахар в воде, его кристаллы распадаются на молекулы сахарозы, представляющие собой соединенные вместе молекулы глюкозы и фруктозы. Лишь небольшая часть сахарозы распадется на составляющие.

Если добавить в раствор лимонную кислоту и прокипятить в течении 2 часов, то процентов 70-80 сахарозы развалится на составляющие. Причем до 85% фруктозы будет не в развернутой форме, которую перерабатывают дрожжи, а в кольцевой. Этот раствор и называется инвертом.

Инвертирование сахара

Разница в процессе сбраживания

Если дрожжи добавить в обычный раствор сахара, они, перерабатывая немногочисленную глюкозу, сразу начинают вырабатывать фермент инвертаза (сахараза). Этот фермент выступает как катализатор расщепления сахарозы на составляющие и преобразуют фруктозу в нужный вид. Ферменты работают автономно и накапливаются в растворе. Чем выше их концентрация, тем быстрее сахароза преобразуется в сбраживаемые формы. С повышением концентрации алкоголя выработка ферментов падает, но их концентрация к этому моменту уже избыточна.

В первую очередь дрожжи перерабатывают глюкозу, и только когда она заканчивается переходят к уже преобразованной в сбраживаемые формы фруктозе. Дрожжи, хоть и снижающие с повышением спиртуозности браги свою активность, с максимально возможной скоростью заканчивают работу.

При предварительном инвертировании с самого начала в растворе достаточно много глюкозы и несбраживаемой фруктозы, и некоторое количество не распавшейся сахарозы. Пока глюкозы больше 0,4%, дрожжи не вырабатывают ферментов, расщепляющих сахарозу и преобразующих фруктозу в сбраживаемую форму.

Через пару дней, бурно набродив почти половину спирта, дрожжи сталкиваются с необходимостью менять рацион питания. Но ферменты за это время никто не пытался выделять и сбраживаемых форм фруктозы просто нет. Активность же дрожжей уже пошатнулась под грузом наброженного спирта. Но деваться некуда, и выработка ферментазы начинается. Два дня глюкозной вакханалии даром не прошли, и теперь их нужно наверстать. Поэтому вторая стадия сбраживания фруктозы затягивается, а брожение идет менее интенсивно. Настолько медленнее, что многие самогонщики, не дождавшись полного сбраживания, останавливают процесс, отмечая при этом, что выход спирта меньше на 50-70 мл с 1 кг сахара.

В целом, как показывают эксперименты, время полного сбраживания браг с инвертированным сахаром примерно на сутки больше, чем с обычным сахаром. Выход готового продукта заметно не отличается. Различных примесей с неприятным запахом и сивухи набраживается меньше. Вкусовые качества, если это понятие можно применить к сахарному самогону, выше.

Если цель – самогон, инвертировать стоит. Если спирт-сырец, предназначен для дальнейшей ректификации, инвертирование сахара – ненужные затраты времени и денег.

Источник

Пропорции для браги из сахара и дрожжей

Фото с сайта: samogon.market

Многие опытные самогонщики точно знают, какое количество каких компонентов нужно положить в емкость, чтобы получить в результате качественную крепкую и чистую брагу, из которой потом можно сделать великолепный дистиллят без лишнего вкуса, цвета и запаха. Однако пропорции браги из сахара для самогона известны далеко не всем и если раньше вы подобным делом не занимались, то не помешает разобраться в нем более подробно. Сам процесс приготовления достаточно прост и доступен, да и никаких особых составляющих не потребуется, что очень актуально, ввиду широкого распространения продаж фальсификата и случаев отравления некачественным спиртным.

Простые правила правильной браги: делаем все методично

Фото с сайта: samogon99.ru

Прежде, чем начинать разбираться, какие же пропорции воды дрожжей и сахара для браги следует соблюсти, нужно запомнить основные правила, которые помогут уберечь все составляющие от преждевременной порчи. После этого брага перестанет бродить, закиснет и ее придется вылить, так как ни на что больше она не пригодится. Потому есть смысл подумать обо всем заранее, а также четко выполнять все рекомендации и советы профессиональных самогонщиков, не один год занимающихся своим любимым делом.

Все пропорции браги из сахара нужно очень четко соблюдать, так как дрожжам обязательно должно хватить сахара для питания, в процессе которого они выделяют углекислоту и спирт, что нас интересует больше всего. Если сахара будет мало, дрожжи погибнут, а брага прокиснет. Если же глюкозы будет чрезмерно много, то дрожжи останутся уже после переработки основного состава и при дистилляции могут придать составу неприятный тошнотворный запах и ужасный вкус, что недопустимо.

Весьма важно верно подобрать тип дрожжей, а также рассчитать пропорции, чтобы не прогадать и всего оказалось в меру. Есть смысл послушать тех, кто уже и ранее умел делать нечто подобное и получал великолепный результат, в виде чистейшего, крепкого и ароматного домашнего самогона, который так прекрасно разгоняет кровь и согревает душу.

Брага из сахара и спиртовых дрожжей: пропорции и рекомендации

Фото с сайта: Dom-vinokura.ru

Все пропорции для браги из сахара и дрожжей спиртового типа будут зависеть от того, какой объем дистиллята вы собираетесь получить. Спиртовые дрожжи действительно являются лучшими для данной цели, они дают мало пены, а спирта вырабатывают максимально много, что и привлекает большинство людей. Однако достать подобные грибки бывает не просто, ведь продаются они исключительно в специализированных торговых точках.

Пропорции сахара и воды для браги нужно всегда соблюдать четко, иначе достичь хорошего результата получится едва ли. Проще будет разобраться, если понять, что такое гидромодули, о которых профессиональные самогонщики знают не понаслышке. К примеру, гидромодуль 1:3 обозначает, что на один килограмм сахара требуется три литра чистой мягкой воды. Однако первая цифра, предоставленная нами, весьма условна и для спиртовых дрожжей лучше всего пользоваться показателями 1:4 или 1:3.5. Тогда грибки полностью и быстро “съедят” весь сахар, обеспечив брагу крепостью не менее 11-16 процентов оборотов.

Следует соблюдать пропорции сахар-дрожжи-вода для браги и в случае, если вы берете иное количество компонентов. Просто высчитайте для себя необходимое количество по простой математической формуле и тогда точно все получится именно так, как вы и задумывали. Эти значения будут верны практически для всех отечественных и белорусских спиртовых дрожжей, а вот с зарубежными продуктами не все так гладко.

Инструкция для их приготовления должна быть указана на упаковке, за этим нужно проследить, чтобы не испортить ингредиенты даром. Время вызревания бражки на спиртовых видах грибковых культур составляет около четырех-семи дней в теплом месте, после чего ее нужно будет процедить и можно отправлять в куб на дистилляцию.

Сахарная брага: пропорции на 20 литров на хлебопекарских или сухих дрожжах

Фото с сайта: ytimg.com

Многие задаются вопросом, а какие пропорции для браги из сахара следует соблюдать, когда речь идет про обычные хлебопекарские дрожжи, ввиду отсутствия спиртовых. Применять подобные дрожжи можно и даже нужно, время выстаивания, правда, может незначительно растянуться, но семь-десять дней также вовсе не большой срок, чтобы отказаться от подобной затеи.

Классические пропорции воды, дрожжей и сахара для браги просты. На одну меру сахара берется от 0.1 до 0.4 меры дрожжей и все это разводится четырьмя мерами воды. Однако есть множество разных рецептов, когда эти пропорции несколько отличаются, но незначительно. Если сахара добавить меньше, то и крепость браги, а вслед за ним и дистиллята, окажется значительно ниже.

Как видите, пропорции браги из сахара и сухих дрожжей вовсе не намного отличается от прессованных, однако при их применении нужно соблюдать еще несколько простых правил, ведь тут есть особенности, которые ни в коем разе нельзя упускать из виду. Многие виды сухих кулинарных дрожжей имеют свойство сильно пениться, из-за чего на емкость не рекомендуется ставить гидрозатвор в первые несколько дней.

Пропорции сахарной браги на сухих дрожжах нужно всегда держать в голове, чтобы не сделать хуже. Их всегда следует брать раз в пять меньше, чем прессованных, иначе они останутся в сусле, а потом пригорят при перегонке, безнадежно испортив вкус и запах окончательного продукта, да так, что исправить его едва ли поможет даже тройная перегонка, несмотря на довольно весомые потери в объеме.

Брага на винных дрожжах и сахаре: пропорции и советы

Фото с сайта: Dom-vinokura.ru

Есть множество разновидностей дрожжей, которые используют люди в своих целях, начиная от спиртовых и кулинарных, и заканчивая дикими, что всегда имеются на поверхности ягод, фруктов и даже злаковых культур. Это позволяет сбраживать практически любое сырье, даже без применения покупных дрожжей. Один из вариантов – применение винных или пивных грибков. Процесс вызревания при этом значительно удлиниться, от двух недель и до пары месяцев, зато происходить будет плавно и результат может оказаться более качественным.

Стоит запомнить, что делая бражку на винных дрожжах и сахаре, следует обязательно ее “подкормить”, иначе ничего не получится, так как эти грибки рассчитаны именно на фруктовое сырье. Сахарная бражка чрезвычайно бедна для винного сырья, потому вовсе не помешает добавить каких-либо ферментов. Подойдет все, что только имеется под рукой, это могут быть спелые свежие фрукты в произвольном количестве, соки из них, варенье, повидло и даже злаковые культуры. Главное, чтобы грибки поняли, что пища для них предоставлена.

Винные и пивные дрожжи вовсе не пенятся так, как сухие или турбо-виды, потому можно спокойно ставить гидрозавтор и не беспокоиться о том, что бражка сбежит. Чтобы получилась действительно хорошая и качественная брага с высоким содержанием спирта из сахара и дрожжей, стоит обязательно посмотреть видео с пропорциями, чтобы не путаться, а потом не волноваться о результате.

Источник

Брага

Слово брага, наверное, знакомо каждому. А вот что такое брага, знают не все. Это – продукт, получаемый в результате брожения, и состоящий из воды, дрожжей, сахара. В некоторых рецептах вода может быть заменена фруктовым соком, а сахар – вареньем, сладкими фруктами, медом, патокой.

Дрожжи используют различных видов: прессованные, сухие, полученные в домашних условиях из шишек хмеля. Все браги обладают опьяняющим действием, но не все пригодны для питья в натуральном виде. Бражки подразделяются на питьевые и предназначенные для перегонки (получения самогона).

Рецепты браги для самогона

Если вы желаете подробнее узнать, как можно поставить брагу у себя на кухне своими руками, ищите рецепты, добавляйте свои ингредиенты, включайтесь в обсуждения, экспериментируйте, комментируйте на страницах этого сайта либо в соцсетях.

Вкусная брага в домашних условиях

Здесь также вы найдете ответы на следующие вопросы:

Источник

Как правильно поставить брагу

Для того чтобы на выходе получить хороший напиток следует не пренебрегать элементарными, но очень важными тонкостями создания браги для самогона. В этом процессе важны любые мелочи: сколько брать дрожжей, сахара, воды, где выстаивать, и как определить готовность.

Качество и количество ингредиентов для браги

Классический состав имеет всего три ингредиента:

Для соединения ингредиентов браги можно воспользоваться пластиковой бочкой. Она должна быть изготовлена из пищевого материала. Но все же классическое приготовление браги лучше делать в алюминиевой посуде. Емкость более 30 л использовать не рекомендуется, ее сложно перемещать и поднимать в заполненном виде. Тару нужно использовать герметичную (только не закрывать плотно крышкой), оборудованную водяным затвором. Если его нет, то можно воспользоваться проверенным способом: на горлышко посудины надевается медицинская перчатка, в которой сделано отверстие для выхода лишнего воздуха.

Не менее важно правильно поставить брагу. В подготовленной фляге нужно смешать 6 кг сахара и 24 л воды. Жидкость обязательно должна быть теплой, около 30 °C, проверить температуру можно тыльной стороной руки. Брожение пойдет быстрее только при условии полного растворения сахара.

Далее, нужно взять 0,5 л сладкого сиропа, растворить в нем 600 г дрожжей и оставить настаиваться. Чтобы брожение было хорошим дрожжи должны постоять около 40 минут при комнатной или немного выше температуре. Если не поднялись, то лучше продукт не использовать, качество браги, заведенной на неактивных дрожжах, будет низким.

О том, что дрожжи заиграли и пригодны к использованию, свидетельствует пышная шапка. Готовую опару выливают в емкость с сахарным сиропом и тщательно перемешивают.

Если брожение недостаточно активное, его можно улучшить. Для этого в состав добавляют сухой горох или кукурузу в соотношении 250 г на 10 л. При замешивании в 30 литровой таре нужно взять 750 г дополнительных компонентов.

Брожение – выбор правильной емкости

Выбирать бочку для браги нужно с учетом потребностей, главное, помнить о том, что когда продукт будет играть, он увеличится в объеме. Поэтому не рекомендуется заполнять емкость более чем на 80%.

Ставить брагу можно в таре из любого материала и формы. Если планируется приготовление большого количества сырья, то оптимальным вариантом будут пластмассовые баки прямоугольной формы (они более компактно становятся и не занимают полезное пространство).

Еще одним плюсом кубической тары является возможность ставить ее достаточно близко к источнику тепла. Это особенно актуально в период холодов. Перед приобретением емкости, если она из пластика, следует убедиться в том, что она правильно выбрана – изготовлена из материалов, пригодных для хранения пищевых продуктов.

Чтобы процесс получения самогона не вызывал трудностей, фляга для перегонки должна соответствовать таре, в которой происходит брожение. Если самогоноварение планируется на постоянной основе, то лучшим вариантом для перегонного аппарата будет 40 литровый металлический куб. Количество браги во фляге не больше 32 л. Значит, брожение сырья должно проходить в бочке объемом около 90 л. В такой таре можно приготовить до 65 л браги, чего достаточно для двух перегонов.

При необходимости приготовления большого объема сырья (например, 50л), нужно помнить, что тару необходимо будет не только передвигать, но и поднимать, а это достаточно тяжело. Но здесь есть небольшая хитрость. Перед тем как запустить брожение и оставить сырье настаиваться, можно поставить емкость на возвышенность, 50 см от пола, что в дальнейшем облегчит транспортировку из одной емкости в другую. Кроме того, если ставить бочку на постамент, она со всех сторон прогреется равномерно. При расположении на полу дно тары холоднее, чем ее верхняя и средняя часть, брага хуже заиграет, и настаиваться ей нужно будет дольше.

Переливание готовой смеси в емкость для перегона можно выполнять вручную, используя кружку или банку. Но этот процесс достаточно долгий и неаккуратный. Лучше использовать силиконовый шланг, один конец которого запускается в бочку с брагой, а второй в самогонный аппарат. При расположении емкости на возвышенности под собственным давлением сырье быстро перетечет в нужное место. Остатки можно долить вручную.

Условия, в которых лучше всего проходит брожение

Основным условием для получения качественной браги является правильная температура. В помещении, где планируется ставить сырье, должно быть тепло (от 25 до 30 °C). Составляющая дрожжей – это живые микроорганизмы, именно при такой температуре брожение будет оптимальным. В прохладном помещении процесс переработки сахара в спирт медленный, если слишком жарко, то дрожжи могут погибнуть.

Практически у каждого, кто впервые сталкивается с варением самогона возникает вопрос относительно того сколько брать дрожжей и какие использовать. В продаже имеются специальные, которые обеспечивают устойчивый выход спирта до 18%. Но если их приобрести не удалось, то ставить брагу можно на живых. Главное, не использовать продукт, предназначенный для выпечки хлеба и других изделий. Расход дрожжей примерно 100 г на 1 кг сахара.

Как определить готовность браги и сколько времени выстаивать

Брага, приготовленная по классическому рецепту, должна выстаиваться 10 дней, но процесс может растянуться и на 2 недели. Это зависит от того какой была температура и влажность в помещении, а также от качества использованных ингредиентов.

Готовность браги можно определить по следующим показателям:

Подготовка браги к перегонке

Подготовить брагу к последующей перегонке достаточно просто. Нужно знать основные правила этого процесса:

Источник

Брага для самогона: рецепт приготовления в домашних условиях

Любое производство алкоголя, как в заводских, так и в домашних условиях состоит из нескольких этапов. Самогоноварение включает в себя изготовление браги. Этот этап является первым и одним из самых важных во всём процессе. Что такое брага для самогона? Это содержащий малое количество алкоголя напиток, полученный в процессе настаивания заранее подготовленного сусла под действием дрожжей. Для получения качественного исходного продукта важно из чего и как правильно ставить брагу для самогона. Процесс брожения должен производиться с соблюдением всех правил и условий.

Процесс брожения

Изготовление браги для самогона – это соединение выбранного сырья с продуктом, запускающим процесс брожения. Иногда он происходит естественным путём, если на кожуре фруктов или ягод содержатся натуральные дрожжи. В другом случае активатором становится сахар или специально приобретаемые пищевые дрожжи.

Как сделать брагу

Брага для самогона готовится в несколько этапов:

Для того чтобы знать, как приготовить брагу для самогона, нужно ознакомиться отдельно с каждым этапом. На первом этапе происходит отбор продуктов, от которых зависят особенности приготовления и вкусовые качества будущего напитка. Бражка в домашних условиях, из которой делается хороший самогон, может быть приготовлена из:

При использовании дополнительных ингредиентов обязательно нужна фильтрация. Таким образом, отделяются косточки, кожура, шелуха или жмых, полученные при приготовлении сусла. Помимо них будут использоваться вода, сахар и дрожжи. Чтобы сделать брагу для самогона нужно смешать все ингредиенты в правильном порядке и поместить в подготовленную чистую ёмкость. После этого смесь настаивается в тёплом помещении. Брагу в домашних условиях приходится настаивать от двух недель до нескольких месяцев. Всё это время нужно наблюдать за смесью, иногда перемешивать её и при активном пенообразовании снимать появившийся верхний слой. Только зная, как правильно сделать брагу и соблюдая все требования можно получить хороший самогон.

Ингредиенты

Главное, из чего делают брагу – это:

Выбираемая вода должна быть чистая, без примесей и посторонних запахов. Оптимальный вариант – покупная бутилированная жидкость. При неимении таковой используется водопроводная. Нельзя её кипятить. Для очищения нужно выдержать воду пару дней до образования осадка. После этого вода аккуратно снимается. Также можно применить систему фильтрации. Лучшая брага получается на артезианской природной воде.

Сахар, как и вода, должен быть чистым. Старый лежалый песок может иметь неприятный запах. Это негативно скажется на будущем продукте. Брага может горчить, иметь неприятный запах или привкус. Поэтому выбирается свежий и чистый сахарный песок, не имеющий признаков даже небольшой порчи.

К выбору дрожжей требуется особенно тщательный подход. Они являются катализатором процесса брожения и имеют особую важность. Для приготовления самогонной браги можно применять дрожжи для виски, винные, спиртовые, хлебопекарные дрожжи. Последние применяются в классическом рецепте, без дополнения других ингредиентов. При этом содержание алкоголя в готовой браге не превысит 10%. Спиртовые дрожжи увеличат градус до 18 %, но создадут дополнительные вредные примеси. Винные применяются при использовании в качестве основы фруктов или ягод. На дрожжах для виски делают зерновую брагу. Поэтому данный ингредиент выбирается в зависимости от технологии и общего состава.

Пропорции

Для того чтобы подготовить подходящую по объёму тару и получить правильную брагу нужно знать пропорции приготовления. В них отражается, сколько чистого сорокаградусного самогона получится из определенного количества и соотношения ингредиентов. В теории на каждый килограмм, затраченного для приготовления браги сахара, на выходе получится чуть больше 1 литра самогона. Но чаще всего на практике такое соотношение не подтверждается и получается меньший на 10% объём.

Для 1 килограмма сахара нужно в 10 раз меньше простых дрожжей и в 50 раз меньше сухих. Воды требуется около 5 литров, но для каждого отдельного рецепта это количество рассчитывается индивидуально. Ёмкость для брожения заполняется не полностью, а где-то на ¾. Оставшееся место сохраняется для пенообразования и увеличения жидкости в объёме.

Выбор ёмкости

Ёмкость подбирается под требуемый для смешивания всех ингредиентов объём. Лучше всего для этого подходят специальные бочки. Так как у многих нет требуемого инвентаря, а его приобретение слишком дорого, приходится пользоваться доступными подручными ёмкостями. В ход идут большие эмалированные кастрюли, пластиковые бочки, двадцатилитровые бутылки от воды.

Любая тара и инвентарь перед приготовлением стерилизуется. Чистая посуда – залог качественного напитка. Плохо обработанная ёмкость может вызвать порчу сырья, неприятный запах или посторонний привкус.

Гидрозатвор

Это устройство нужно для браги в процессе её выдерживания. Он отводит образующийся в процессе брожения углекислый газ. Готовое приспособление приобретается в магазине и надевается на заполненную тару. Отводящая трубка для удобства опускается в стакан, так как по ней может сбегать небольшой конденсат.

Самая распространённая и эффективная замена профессиональному гидрозатвору – медицинская перчатка. Она надевается на горлышко тары. В одном из пальцев иголкой проделывается небольшая дырочка для отвода газа. В процессе брожения перчатка будет надутой, постепенно теряя свой объём к тому моменту, как жидкость будет готова.

В первые дни брожения может активно образовываться пена. За этим процессом нужно внимательно наблюдать и по необходимости снимать её. Если этого не делать, то гидрозатвор может забиться пеной, а перчатка сорваться с ёмкости.

Как правильно поставить брагу

Зная, как правильно поставить брагу для самогона не возникнет трудностей с её приготовлением. Напиток с первого раза получится без особых усилий и сложностей даже у новичков. Чтобы поставить брагу на самогон нужно соблюсти технологию и пропорции.

В первую очередь для браги подбираются ингредиенты. При использовании фруктов или овощей плоды очищаются сухой тканью и проверяются на отсутствие порчи. Подгнившие или потемневшие отбираются и не используются.

После этого сырьё смешиваем с водой и сахаром и ставим на медленный огонь. Смесь варится до образования сиропа и затем остужается. При этом нужно следить, чтобы сахар не пригорал и не сильно карамелизовался. Консистенция должна оставаться жидкой.

Как поставить брагу для самогона с применением дрожжей подскажет инструкция на их упаковке. Сухая смесь заранее подготавливается перед добавлением к суслу. Сухие дрожжи просто высыпаются, прессованные мелко разламываются и активируются смешиванием с сахаром. После этого они заливаются небольшим количеством тёплой воды и настаиваются около получаса.

Как правильно ставить брагу многие знают, но при этом допускают ошибки в процессе ожидания. Процесс брожения требует внимания. Ёмкость ставится в тёмное помещение. Ультрафиолетовые лучи негативно сказываются на процессе брожения и приводят к порче смеси. Температура окружающей среды должна быть 22 – 25 градусов. Повышение приведет к смерти дрожжей, понижение к тому, что они «уснут» и не будут работать. После 3 – 4 дней наблюдения и снятия пены брага оставляется в покое до полного приготовления. Теперь требуется периодически контролировать, дабы не пропустить завершение процесса. Окончание определяется по нескольким внешним признакам.

Как понять, что брага готова?

Индикаторами завершения процесса брожения служат:

Если при приготовлении браги для самогона сохранилась сладость во вкусе, то значит, в технологии допущена ошибка. Может быть превышена норма сахара на одну порцию дрожжей. Из-за этого образовалось столько спирта, что действие дрожжей остановилось, а весь сахар не переработался. Для выхода из ситуации нужно добавить в брагу воды и ещё выдержать.

Другая ошибка – нарушение температурных условий. При установлении температуры ниже 20 градусов дрожжи перестают работать и сахар не расщепляется. В таком случае ёмкость со смесью переносят в более тёплое место.

После устранения ошибок нужно дождаться повторного появления признаков завершения брожения и только тогда считать напиток готовым к следующему этапу.

Осветление

Этот этап является завершающим и разделяет приготовление браги и сам процесс перегонки в кубе. Осветление выполняется для очищения браги от вредных примесей. Если этого не делать, то в процессе перегонки они будут сгорать в кубе и придадут самогону резкий неприятный запах.

Перед осветлением брага снимается с осадка или просто фильтруется через сито или дуршлаг. После этого делаем несколько пунктов:

Бетонит размачивается теплой водой в небольшом количестве, желатин – в холодной и выдерживается до разбухания. После выполнения всех пунктов брага готова к дальнейшей перегонке.

Рецепты

Брага и её рецепты различаются в зависимости от исходных составляющих. Самый простой рецепт браги для самогона тот, в котором не используется дополнительное сырьё. Для её приготовления нужно:

Вода нагревается и в неё высыпается сахарный песок. Жидкость тщательно перемешивается. В это время дрожжи разводятся в небольшом количестве тёплой воды и добавляются в сироп.

Готовое сусло переливается в тару для брожения, надевается затвор и смесь выдерживается до готовности. Чтобы ускорить процесс, снизив время приготовления браги до 2 – 3 дней, в ёмкость кладётся нагреватель для аквариумов. Он должен постоянно поддерживать температуру 24 – 25 градусов. При отсутствии такого приспособления ёмкость заворачивается в несколько слоёв ткани и ставится возле батареи или любого другого бытового нагревателя. При таком подходе брожение затянется до одной недели и требует постоянного контроля температуры. Она не должна превышать 28 градусов.

Рецепт приготовления браги из варенья содержит 2,5 килограмма сладкого продукта. Причём из-за нового ингредиента из состава исключается сахар, а количество дрожжей снижается до 2 – 3 граммов. Варенье смешивается с водой и нагревается до 50 градусов. Приготовленная смесь остужается до комнатной температуры и смешивается с дрожжами. Смесь настаивается в тёмном месте в течение пары недель до появления признаков завершения брожения. Рецепт приготовления браги для самогона один из самых востребованных, так как многие часто делают заготовки на зиму, часть из которых остается невостребованной и ищет применения.

Способы приготовления браги для самогона могут и совсем не содержать дрожжей. В таких рецептах в качестве главного сырья применяется зерно. Для приготовления оно предварительно проращивается. Для рецепта нужно:

Пшеницу нужно тщательно просеять высыпать в ёмкость и залить тёплой водой так, чтобы её уровень находился на 1 – 2 сантиметра над зёрнами. К ним нужно добавить 1,5 килограмма сахара и накрыть крышкой. После появления ростков пшеница заливается 15 литрами воды и засыпается остальным сахаром. Смесь настаивается полторы недели в тёплом месте под гидрозатвором.

Брага из вишни делается всего из 1 ингредиента. Ягоды отделяются от косточек, разминаются и заливаются небольшим количеством воды. Такая брага настаивается, как и виноградная, в тёплом месте до появления признаков готовности

Лучшие рецепты браги для самогона очень просты, не требуют много времени на подготовку к брожению и состоят из небольшого количества ингредиентов. Можно приготовить самогон даже на горохе. Для этого нужно:

В ёмкости перемешиваются вода, дрожжи и горох. Смесь настаивается в течение часа. После этого к ней добавляется сахар и сметана. Все ингредиенты перемешиваются и бродят на протяжении 3 – 4 дней.

По сути, брагу для дальнейшей перегонки можно приготовить почти из любого подручного продукта. Это могут быть яблоки, арбуз, варенье, картофель, хлеб, зерно. Главное – соблюсти все нюансы для подготовки сусла и запуска процесса брожения и правильно определить момент её готовности.

Источник