Как сварить говяжий бульон
Как сварить говяжий бульон
Как сварить говяжий бульон
Говяжий бульон лучше всего готовить из костей с небольшим количеством мяса и минимальным количеством жира. Вкусным и ароматным бульон будет за счет экстрактивных веществ, содержащихся в костях.
При варке говяжьего супа можно использовать для бульона только мясо, но учтите: говядина отдаст весь вкус в бульон, и сама будет практически безвкусной, а бульон получится легким и ненасыщенным.
Чтобы получить насыщенный говяжий бульон, смело используйте те части туши, где много соединительной ткани. Отлично подходят для бульона: нижняя часть бедра, узкие части лопатки, шея, реберная часть.
Мясо и кости для бульона обязательно следует заливать холодной водой! Только тогда все питательные вещества из продукта перейдут в жидкость. При заливании горячей водой или кипятком, белки на поверхности сворачиваются и на дают веществам внутри перейти в бульон. В итоге это произойдет, но времени на варку потребуется гораздо больше.
На 1 кг костей воды потребуется от 2 до 5 литров воды – в зависимости от того, насколько насыщенный говяжий бульон вам требуется. Для концентрированного бульона соблюдайте пропорцию 1,5-2,5 по отношению к продукту.
Вы наверняка встречали рекомендации сливать первый отвар: довести воду до кипения, проварить мясо и кости 2-3 минуты, потом слить воду и залить заново. На самом деле, серьезных обоснований, что таким образом бульон очистится от вредных веществ, нет. Однако, с первым отваром уходит много белков и частично поверхностный жир, поэтому так можно делать, если вам нужен более прозрачный или диетический бульон.
Во всех остальных случаях, положите мясо и кости в кастрюлю, залейте холодной водой и включите средне-сильный огонь. Как только будущий бульон закипит, убавьте огонь и пусть бульон варится.
Бульон из говядины
Для приготовления различных супов, соусов, горячих и холодных закусок может потребоваться бульон из говядины. От того, насколько вкусным он получится, зависят и органолептические качества основного блюда. Говяжий бульон может подаваться и отдельно, нужно лишь дополнить его гренками или пирожками. Варить его умеет каждый повар, и если хозяйка только начинает осваивать кулинарное искусство, начинать стоит с варки бульона из говядины.
Особенности приготовления
Знание нескольких тонкостей приготовления говяжьего бульона поможет справиться с задачей даже неопытной хозяйке.
Бульон из говядины можно приготовить по нескольким рецептам. Технология готовки зависит от выбранного варианта блюда.
Простой рецепт бульона из говядины
Это самый простой рецепт говяжьего бульона, который можно использовать для приготовления супов и различных блюд. Его можно назвать диетическим. В качестве самостоятельного блюда такой бульон подают редко, так как для этого он недостаточно наваристый и ароматный.
Классический рецепт бульона из говядины
Остается вынуть мясо и процедить бульон. Как поступить с овощами, решайте сами. Кто-то их выбрасывает, кто-то ест. Бульон, сваренный по этому рецепту, считается светлым.
Бульон из обжаренной говядины
Бульон, сваренный по данному рецепту, имеет аппетитный коричневый оттенок. Его относят к категории красных бульонов.
Говяжий бульон из костей
Бульон, сваренный из говяжьих костей, получается ароматным и наваристым, но не слишком полезным. Его редко используют для приготовления супов, чаще он служит основой для соусов или заливного из говядины.
Приготовить бульон из говядины – задача несложная, с ней справится и начинающая хозяйка. Главное – знать общие принципы приготовления блюда и иметь под рукой подходящие рецепты.
Сколько варить бульон из говядины?
Как варить бульон из говядины
Продукты
Говядина (мясо с костями) — полкило
Вода — 2 литра
Чёрный перец горошком — щепотка
Соль — 1 столовая ложка
Лавровый лист — 2 листочка
Как варить бульон из говядины
1. Говядину разморозить, промыть под холодной водой.
2. Выложить говядину целым куском в кастрюлю и влить воду.
2. Кастрюлю поставить на плиту, сделать под кастрюлей большой огонь.
3. Пока вода закипает, лук и морковь почистить и выложить в кастрюлю с говядиной.
4. Добавить соль, лаврушку и перец в кастрюлю.
5. Как только над водой станет образовываться пар, уменьшить огонь до среднего.
6. Внимательно следить за пеной, убирать её в первые 10 минут кипения бульона шумовкой или столовой ложкой.
7. Как только будет снята пена, уменьшить огонь до тихого.
8. Варить говядину при слабом бурлении бульона 2 часа, слегка прикрыв крышкой.
9. Выложить из бульона мясо, бульон процедить.
10. Если бульон получился мутным или тёмным, его можно сделать прозрачным: для этого сырое куриное яйцо перемешать с остуженным до 30 градусов тепла бульоном (кружка), влить яичную смесь в кипящий бульон и довести до кипения: яйцо вберёт в себя все помутнения. Затем бульон следует процедить через сито.
Говяжий бульон для слабых больных
Продукты
Постная мягкая говядина — 800 грамм
Соль — по вкусу
Как приготовить говяжий бульон слабому больному
1. Помыть и очень мелко нарезать говядину.
2. Положить мясо в бутылку и закупорить её.
3. Опустить бутылку в кастрюлю и кипятить 7 часов.
4. Достать бутылку, вытащить пробку, слить бульон (получится около 1 чашки).
Как подать больному: процедить, добавить немного соли.
Говяжий бульон для лечения суставов
Продукты
Говядина — 250 грамм
Говяжьи хрящи — 250 грамм
Вода — 1,5 литра
Соль и специи — по вкусу
Как готовить бульон для суставов
1. Помыть и порезать крупно говядину и говяжьи хрящи, залить водой, положить специи и соль.
2. Варить на медленном огне 12 часов. Каждый час проверять количество воды в кастрюле и доливать еще, чтобы ее количество составляло 1,5 литра.
3. Процедить и остудить бульон, поставить в холодильник.
Как подавать больному: курс лечения составляет 10 дней. Дневная порция составляет 200 миллилитров. Бульон разогревается и подается горячим.
Говяжий бульон для грудничков
Продукты
Телятина — 600 грамм
Репчатый лук — 2 штуки
Корень сельдерея — 100 грамм
Морковь — 2 штуки
Соль — по вкусу
Как сварить бульон из телятины?
1. Помыть мясо, положить в небольшую кастрюлю, залить прохладной водой, поставить на средний огонь.
2. Дождаться закипания, снять пену ложкой, процедить бульон.
3. В бульон добавить не порезанные овощи.
4. Убавить огонь, оставить бульон на плите на 2 часа.
Как подавать больному: выловив все овощи, в теплом виде.
Фкуснофакты
— Говяжий бульон очень полезен для здоровья содержанием таурина, способствующего очистке организма. Поэтому бульон из говядины часто рекомендуют тем, кто лечится от болезней.
— Говяжий бульон можно сделать диетическим, если при разделке отрезать от мяса жилы и при варке внимательно следить за образующейся пеной, регулярно снимая её. Также можно слить первый бульон после закипания воды — и варить бульон в свежей воде.
— Пропорции говядины и воды для варки бульона — на 1 часть говядину 3 части воды. Однако, если цель лёгкий диетический бульон, то можно влить к 1 части говядины 4 или 5 частей воды. Говяжий бульон сохранит свой вкус и будет очень лёгким.
— Для приготовления бульона из говядины можно взять говядину на кости — кости придадут бульону особый навар.
— Говяжий бульон при варке необходимо солить сразу как только вода и мясо окажутся в кастрюле. Для средней солёности положите 1 столовую ложку на каждые 2 литра воды.
— Приправы для варки говядины — чёрный перец, лук и морковь, корень петрушки, лавровый лист, лук-порей.
— Существует мнение, что в костях и мясе откладываются соединения тяжелых металлов, которые оказывают негативное влияние на обменные процессы организма и внутренние органы. Если вы боитесь заработать проблемы с пищеварением — сливайте первый бульон (через 5 минут после закипания).
— В готовый бульон при желании добавляется свежая зелень перед подачей.
Говяжий бульон на завтрак
Продукты
Мягкая говядина без жира — 200 грамм
Вода — 1,5 стакана
Соль — по вкусу
Как варить говяжий бульон на завтрак больному
1. Помыть и порезать мясо так, чтобы получить небольшие кусочки, и положить в керамическую кастрюльку.
2. Залить мясо водой, прокипятить поочередно 2 раза.
Как подать больному: процедить, посолить по вкусу, подавать горячим.
Как варить общеукрепляющий говяжий бульон
Продукты
Говяжья нога — 1 штука
Ром — 1 чайная ложка
Соль — по вкусу
Как приготовить бульон из говядины
1. Помыть и раздробить кости и булдыжки, залить 2 литрами воды, варить 3 часа.
2. Слить получившийся бульон и отставить в сторону.
3. Залить те же кости 1 литром воды и варить 3 часа.
4. Смешать два бульона, вскипятить 15 минут, процедить.
5. Разлить по бутылкам, закупорить бумажными пробками, хранить в холодном месте.
Как приготовить вкусный говяжий бульон: советы шеф-поваров
Говяжий бульон — основа многих супов и вторых блюд. Наваристый, приятного коричневого цвета или золотистый прозрачный бульон приготовить совсем несложно.
В холодные пасмурные дни яркий и согревающий суп придется как раз кстати. Сегодня поговорим о том, как сварить говяжий бульон: пусть он не так популярен, как куриный, о котором мы уже писали, но все же многие супы нужно варить именно на нем.
Говяжий бульон от Гордона Рамзи
Гордон Рамзи, как и все шеф-повара, советует использовать для бульона мясо бычков — точнее, кости с мясом на них: грудинку, ребрышки, окорок, шейку. К костям можно добавить немного говяжьего жира, сложить их на застеленный фольгой противень или в сковороду и поставить в духовку, разогретую до 220 градусов. Через полчаса кости нужно перевернуть и оставить еще на полчаса.
Пока говядина запекается, нарежьте овощи: стебли сельдерея, морковку и лук. Мелко нарезать не нужно, овощи мы впоследствии выкинем. В толстостенной кастрюле разогрейте оливковое или другое растительное масло, добавьте лук, морковку и сельдерей и обжарьте до золотистого цвета.
Затем нужно добавить немного томатной пасты и потушить около 2 минут. И вот теперь пришло время для костей: закладываем говядину в кастрюлю и заливаем водой в расчете 2 литра на 1,5 килограмма костей. Рамзи настоятельно рекомендует использовать фильтрованную, бутилированную или родниковую воду — и большинство шеф-поваров придерживаются того же мнения.
Доведите до кипения на сильном огне и убавьте его. Гордон Рамзи также напоминает, что всю пену нужно обязательно снимать. После того, как бульон закипит, добавьте лавровый листик, черный перец-горошек и тимьян. Накройте крышкой и варите на медленном огне. По рецепту Рамзи варить такой бульон нужно 6-8 часов, но вообще мясо сварится за 1,5 — 2 часа. Смотрите сами — разок можно и попробовать поварить его так долго. Готовый бульон нужно процедить, снять лишний жир и разлить по банкам, если вы его не используете сразу.
Говяжий бульон от Джулии Чайлд
Рецепт простого говяжьего бульона из книги Джулии Чайлд «Искусство французской кулинарии» выглядит очень по-французски. Там любят отмеривать все ингредиенты и соблюдать пропорции вплоть до грамма. Следуя этому рецепту, вам нужно взять:
Морковку и лук почистить и порезать: лук — на четвертинки, морковку — на среднего размера кусочки. Сельдерей и лук-порей тоже порезать не слишком мелко. Кости сложить в толстостенную кастрюлю и залить холодной водой — она должна покрывать кости примерно на 2,5 — 3 сантиметра.
На среднем огне довести до кипения, снимая пену. Добавить остальные ингредиенты и холодной воды, если нужно: она должна покрывать овощи примерно на 3-5 сантиметров. Довести до кипения, если пена опять образуется — снять ее.
Оставить медленно кипеть (явного бурления быть не должно) примерно на 4 часа. Если вода начнет выкипать, добавить кипятка. Готовый бульон процедить, овощи выкинуть, а с костей снять мясо — его можно будет использовать для приготовления второго блюда или добавить в суп. Остывший бульон поставить в холодильник, чтобы затем снять застывший жир.
Говяжий бульон от Мишеля Ру
Изюминка этого рецепта в том, что он готовится из телячьих костей. Найдете — отлично, нет — готовьте из обычных. Мишель Ру обожает французскую кухню, и потому в этом рецепте все тоже очень строго отмерено. Вам понадобится:
Сначала нужно запечь телячьи кости: сложите их на противень и запекайте 40-50 минут при 220 градусах. Затем добавьте крупно нарезанные морковь и лук и пеките еще 10 минут. После этого кости и овощи нужно сложить в толстостенную кастрюлю, а жир из противня слить. На противень налить белое вино, довести до кипения и уварить вдвое. Слить в кастрюлю.
Долить 3 литра холодной воды, добавить букет гарни, нарезанный стебель сельдерея и порезанные кубиком помидоры. На большом огне довести бульон до кипения, снять пену, добавить все оставшиеся ингредиенты и варить на медленном огне 2,5 часа. Готовый бульон процедить и снять жир.
Говяжий бульон от Хестона Блюменталя
Этот бульон варится около 4 часов, но, обещает повар, это будет самый вкусный бульон. что вы когда-либо пробовали. Нас это заинтриговало, поэтому делимся рецептом с вами. Учтите, что из такого количества ингредиентов у вас получится 2 литра концентрированного бульона, можете уменьшать количество по желанию. Вам нужны:
Разогрейте духовку до 190 градусов. Сбрызните кости и говяжий хвост и поставьте их запекаться в противне. Запекайте их час, переворачивая каждый 20 минут.
Тем временем разогрейте масло в скороварке и обжарьте там говяжьи голени. Если у вас нет скороварки, используйте толстостенную кастрюлю. Голени должны стать золотистыми со всех сторон. Вытащите их, а на оставшемся масле обжарьте лук и бадьян, помешивая время от времени. Лук должен карамелизоваться — на это уйдет примерно 25 минут.
Добавьте морковку и готовьте еще около 20 минут. Затем влейте вино, вскипятите и оставьте кипеть на медленном огне минут на 10. Затем добавьте запеченные кости с хвостом, голени и залейте их 3 литрами ледяной воды. Готовьте в скороварке на сильном огне 2 часа, в толстостенной кастрюле — дольше, примерно 3 — 3,5 часа на медленном огне.
Готовый бульон процедить, остудить и снять жир.
Сколько и как нужно варить бульон из говядины?
Бульон, оставшийся после отваривания говядины, содержит много полезных компонентов и питательных веществ. По этой причине кулинары активно используют его в качестве базы для приготовления супов. Если не просто положить кусок мяса в воду и прокипятить в течение определенного времени, а со всей серьезностью отнестись к процессу, на выходе можно получить и самостоятельное блюдо. Оно не только восстанавливает силы людей, перенесших болезни или хирургические вмешательства, но и укрепляет иммунитет взрослых и детей. При этом правильно сваренный продукт очень быстро усваивается и не перегружает пищеварительную систему.
Важные особенности приготовления говяжьего бульона
Перед тем, как варить традиционный или необычный бульон из говядины, стоит ознакомиться с рядом моментов, на которые многие хозяйки просто не обращают внимание.
Совет: Если хочется разнообразить свой рацион, то вместо привычного белого бульона нужно попробовать отварить красный. Он получается при отваривании не сырого, а предварительно обжаренного на сковороде мяса. Также необычную основу для супов можно получить, отварив основной компонент с томатами или фиолетовым луком.
Стоит учесть, что говяжий бульон не рекомендуется готовить из костей еще по одной причине – именно в этих частях туши скапливаются вредные компоненты и минеральные соли, которые точно не принесут пользу организму человека.
Простые и оригинальные рецепты бульонов из говядины
После того, как все правила изучены, остается только выбрать подходящий рецепт приготовления ароматной заготовки. Вариаций комбинирования основного компонента с дополнительным может быть много, вот только некоторые из них:
Можно и самостоятельно экспериментировать с составляющими блюда. Для его приготовления прекрасно подходят все виды зелени, разные специи и приправы. Единственное, чего не стоит делать – отваривать мясо, нарезанное небольшими кусочками (при таком подходе быстрее разрушаются мышечные волокна). Если же под рукой просто нет другого ингредиента, то время обработки сокращать не стоит, иначе такой бульон вызовет расстройство пищеварения.
Бульон из говядины
Ароматный, насыщенный бульон из говядины вкусен сам по себе, такой часто пьют из чашки. Также это универсальная и отличная основа для различных супов, красных и зеленых борщей, щей, рассольников и солянок, подлив и соусов.
После долгой варки с пряно-душистыми корнеплодами и специями говяжий бульон можно остудить, процедить и заморозить в пищевых контейнерах впрок. Замороженный полуфабрикат остается концентрированным, не теряет своих вкусовых качеств и подходит для любых кулинарных экспериментов в будущем.
Ингредиенты
Чтобы сварить мясной бульон из говядины, возьмите продукты по списку. Если необходимо, мясо предварительно разморозьте.
Овощной набор понадобится самый базовый, пригодный для любого мясного бульона. Кроме моркови, лука и чеснока добавляем корень или стебли сельдерея. Также можно заменить или сочетать вместе с другими кореньями: петрушки, пастернака.
До активного кипения доводим необходимый объем воды (помните, что часть испарится). Опускаем в кипяток кусок чистой говядины, бросаем лавровый лист и горошины острого перца.
Многие кладут мясо в холодную воду, кипятят, затем сливают первую вспенившуюся воду, говядину споласкивают и погружают во вторую. Иногда оставляют мясо в первой воде, только снимают образовавшуюся на поверхности «грязную» пену. Если же его погрузить в крутой кипяток, белок сразу свернется и плотной, пышной пены не будет или почти не будет (тонкий слой запросто снять ложкой). Действуйте, как вам удобно.
Следом закладываем очищенную и целую морковку, примерно половину чесночной головки.
С пряного корня сельдерея срезаем кожицу. Очищенный корнеплод рубим крупно и забрасываем в кастрюлю.
Луковицу можно добавить целой и даже с шелухой (для усиления цвета). Я предварительно разрезаю четвертинами и обугливаю на раскаленной сковороде без капли жира — у бульона из говядины появится более выразительный и аппетитный аромат.
Дополняем небольшим пучком любой зелени, повторно кипятим, уменьшаем огонь и под крышкой варим примерно 1 час.
Минут за 10 до окончания варки солим, снимаем пробу. Горячий и аппетитно пахнущий говяжий бульон процеживаем.
Если нужен суп, мягкие овощи, которые вам нравятся, нарежьте или разомните, проварите некоторое время с картошкой и крупой.
Бульон из говядины. Как варить, сколько по времени, рецепт с фото
В качестве основы для многих супов часто используют бульон из говядины. На говяжьем бульоне можно варить щи или борщ, рассольник и другие супы. Также он может стать самостоятельным блюдом — продукт достаточно сытный и вкусный без дополнительных добавок.
Общие принципы приготовления бульона
Бульон из говядины варить достаточно просто. Мясной бульон можно приготовить из разных видов мяса.
Важно правильно подобрать продукт для каждого случая:
Для приготовления мясного бульона можно использовать разные части, потроха и мясные кости. При желании можно смешать несколько видов мяса. Бульон из говядины, варить который можно с разными продуктами, обладает множеством полезных свойств.
Также при варке бульона необходимо обратить внимание на желаемый вкус готового блюда:
| Продукт | Как повлияет на готовое блюдо | В каких количествах нужно добавлять |
| Чеснок в бульон добавлять можно в цельном виде. Чтобы лучше раскрыть вкус, можно пропустить через пресс продукт, добавив в кипящую воду с мясом кашицу. Чеснок придает готовому блюду слегка островатый, пряный вкус. Также данная пряность очень эффективна для борьбы с вирусными заболеваниями. | Для приготовления бульона потребуется порядка 3-5 зубчиков чеснока. При желании можно добавить гранулированный чеснок, сухую приправу. | |
| Специи | В процессе приготовления бульонов, в жидкость чаще всего добавляют черный перец горошком. Также при желании можно добавить немного паприки, черного молотого перца. Для придания индивидуального аромата блюду, добавляют смеси приправ. Для приготовления блюда часто используют смеси итальянских, прованских трав. | Для приготовления бульона с насыщенным вкусом и приятным ароматом потребуется порядка 1 ч. л. приправы. Достаточно 5-6 горошин черного перца. |
| Травы | Для приготовления говяжьего бульона чаще всего используют стандартные виды трав: петрушку или укроп. Но для придания свежего аромата готовому блюду также можно добавить шпинат, кинзу. Чтобы травы в процессе приготовления лучше раскрыли вкус и аромат — выпустили эфирные масла, необходимо перед добавлением продукта в бульон слегка поджарить на сухой сковороде (или запечь в духовке) крупно нарезанный продукт. | Для придания свежего и насыщенного вкуса и аромата готовому блюду потребуется порядка 1 небольшого пучка свежей зелени. Важно выбрать именно насыщенные листья зелени, которые богаты полезными витамины и минералами. |
| Лук | Репчатый лук — это универсальный продукт, который способен разнообразить любое блюдо. В бульон чаще всего добавляют цельную луковицу, если она крупная, то можно порезать на несколько частей. Чтобы получить насыщенное блюдо золотистого оттенка, можно добавить неочищенную, хорошо промытую луковицу. | Для приготовления бульона потребуется 1 крупная луковица. Можно использовать 2-3 луковки среднего размера (такой продукт не нужно разрезать на несколько частей). |
| Морковь и другие овощи | В процессе приготовления бульона можно добавить немного свежих летних овощей. Чаще всего в блюдо добавляют морковь, которая делает готовый бульон сладковатый вкус. Также в процессе приготовления можно добавить свежие томаты или болгарские перцы. Кисловатый сок томатов может заменить соль в процессе приготовления, а свежий болгарский перец придаст готовому блюду сладковато-горький привкус. | Для придания немного привкуса бульона достаточно 1 крупного овоща. Перед добавлением продукта в жидкость нужно тщательно промыть и очистить овощ, разрезать на крупные части. |
| Сыр | В процессе варки говяжьего бульона можно добавить небольшой кусочек сыра. Сырный продукт сделает готовый бульон более пряным на вкус. Готовый вкус бульона напрямую зависит от того, какой вкус имеет сыр. Солоноватые виды могут заменить в процессе приготовления пищевую соль. | Для приготовления большого количества бульона потребуется несколько кусочков сыра, общей массой в 25-40 г. Лучше всего нарезать сыр кубиками среднего размера. |
| Корень сельдерея | Это полезный продукт, который применяют не только в кулинарии, но и в медицине, косметологии. Свежий продукт обладает нежным вкусом и ароматным запахом. Также корень сельдерея, в сравнении с другими продуктами, часто используется в процессе приготовления бульона из-за его способности сохранять вкусовые качества и полезные элементы. Во время термической обработки сельдерей остается таким же полезным, поэтому отварной продукт можно использовать в пищу или дальнейшем процессе приготовления. | Для приготовления блюда достаточно 1-2 шт. корня сельдерея. При желании можно добавить больше продукта. |
Бульон из говядины варить можно с другими сортами мяса. От дополнительного мясного продукта зависит вкус готового блюда.
Классический рецепт
Классический рецепт говяжьего бульона — это отличная основа для многих мясных супов.
Бульон из говядины, классический рецепт приготовления.
Также такой бульон часто употребляют во время болезни.
Для приготовления вкусного бульона потребуется:
Также по желанию можно добавить в бульон немного душистого перца или сельдерея. Для вкуса и аромата чаще всего добавляют гвоздику.
Приготовить бульон в классическом варианте достаточно просто:
Получившийся бульон необходимо снять с огня.
На кости
Говяжий бульон на кости пользуется популярностью. Калорийность готового блюда составляет всего порядка 13 ккал на 100 мл готового блюда.
Для приготовления вкусного бульона потребуется:
Также в процессе приготовления можно добавить в бульон немного луковых перьев, тимьян и другие ароматные травы по вкусу. Приготовить бульон на говяжьей кости достаточно просто. Процесс приготовления блюда занимает порядка 5 ч.
Этапы приготовления бульона:
Бульон нужно охладить и удалить весь жир.
Из рульки
Бульон из говяжьей рульки чаще всего используют как основу для супов. Самые наваристые супы получаются именно на супах из говяжьих окороков. Для приготовления основы под суп потребуется вода и говяжья рулька.
Перед началом приготовления бульона необходимо тщательно промыть говяжий окорок.
Пошаговый процесс приготовления:
Готовый говяжий бульон можно использовать для дальнейшего приготовления блюд. Приготовленный продукт можно хранить несколько суток в холодильнике.
Из ребрышек
Бульон из говядины, варить который можно на ребрышках, пользуется популярностью. Такая разновидность первого блюда считается более нежной. Если следовать точным указаниям, то продукт получается прозрачным и насыщенным.
Для приготовления бульона на ребрах потребуется:
Также в процессе приготовления можно использовать ½ пучка зелени.
Приготовить бульон из говяжьих ребер достаточно просто:
Варить бульон нужно на протяжении 40 мин.
На говяжьем языке
Бульон из говядины можно отварить на говяжьем языке. Перед приготовлением важно правильно выбрать основной продукт. Готовить бульон лучше всего из свежего языка, не подвергавшегося заморозке.
Для приготовления блюда потребуется:
Также по желанию в бульон можно добавить соль или перец. Если в дальнейшем на бульоне будет готовиться суп, то лучше добавлять специи при приготовлении супа. Перед началом приготовления бульона необходимо снять кожу с языка и проварить его порядка 30 мин.
Пошаговый процесс приготовления бульона прост:
Из готового бульона нужно извлечь овощи и мясо. При желании можно дополнительно процедить продукт через марлю.
В мультиварке
Говяжий бульон — это вкусная и питательная основа для многих супов. Приготовить бульон в мультиварке можно по классическому рецепту.
Приготовить вкусный бульон в мультиварке достаточно просто:
Когда бульон будет готов, нужно тщательно процедить жидкость через марлю. Бульон можно заморозить или использовать для дальнейшего приготовления блюда.
В скороварке
Бульон в скороварке можно приготовить быстро и просто.
Для приготовления бульона в скороварке можно воспользоваться ингредиентами для блюда из мяса с костями.
Приготовить блюдо в скороварке просто:
Готовый бульон нужно процедить через марлю. В блюдо можно добавить любые специи по желанию.
Из обжаренного мяса
Для приготовления сочного бульона из обжаренного мяса потребуется 1,5 л чистой воды и 0,5 кг мяса говядины. Главное преимущество такого вида приготовления блюда — это быстрота. Приготовить блюдо очень легко и быстро. В кастрюлю необходимо залить воду и нагревать ее на сильном огне до кипения.
Параллельно нужно обжаривать на сухой сковороде тонкие пласты мяса (примерно по 1 см в толщину). Обжаренные до корочки куски мяса необходимо поместить в кипящую воду и варить порядка 45 мин. По желанию в бульон можно добавить свежие овощи и зелень. Также можно разнообразить блюдо пряностями по выбору.
Полезные советы и рекомендации
В процессе приготовления говяжьего бульона следует обратить внимание на следующие моменты:
Также важно запомнить, что телятина требует варки в течение 1,5 ч. Для говядины потребуется термическая обработка порядка 3 ч. Вкусный и полезный бульон из говядины можно подавать как самостоятельный продукт, а можно использовать как заготовку для супа. Варить его нетрудно, важно правильно обработать мясо перед использованием и следить за объемом воды в процессе приготовления.
Видео о приготовлении бульона из говядины
Как приготовить бульон из говядины:
Как варить говяжий бульон не только вкусно, но и полезно?
Бульоны составляют в большинстве своем основу диетического питания. В отварах мяса, рыбы, овощей содержится масса полезных веществ. Но каждый бульон нужно уметь варить. Вот, например, как варить говяжий бульон правильно, что бы он был и вкусным и полезным?
Как варить говяжий бульон?
Начнем с того, что варить мясо, говядину в частности, можно в двух целях: одна цель — отварная говядина и другая цель — говяжий бульон. Если цель — получить вкусное нежное отварное мясо, то его кладут в кипящую воду. Если же цель — полезный бульон, то мясо кладут в кастрюлю с холодной водой. Именно в этом и есть принципиальное различие. Итак, варим говяжий бульон.
Мясо предварительно нужно промыть проточной водой. На бульон можно брать мясо с косточкой, а можно и без. На килограмм мяса следует приготовить вместительную кастрюлю и 3 литра холодной воды. Естественное, что для варки супов, бульонов воду лучше всего брать или отстоянную или же пропущенную через фильтр. Итак, мясо залить холодной водой и поставить кастрюлю на сильный огонь. Когда начнет образовываться пена, огонь следует уменьшать так, что бы бульон не кипел. Пену всю нужно убирать специальной шумовкой или же ложкой. постараться убрать всю образующуюся на бульоне пену. Ее, кстати, можно затем использовать для приготовления темных соусов, так как в пене с мясного бульона содержится много полезного белка и других нужным организму человека веществ. после того, как вся пена убрана, в бульон можно добавить специи — очищенную и промытую морковь, очищенную головку репчатого лука, пару гвоздичек, несколько горошинок черного перца. Лавровый лист в бульоны и супы добавляется минут за 15-20 до конца варки.
Спустя час после того, как в бульон добавлены овощи и специи, из нужно вынуть. отварную морковь можно затем использовать для украшения блюда перед подачей на стол, разрезав декоративными формочками или же ножом на звездочки, полумесяцы и т.д.
Без овощей мясной говяжий бульон варится еще около 40 минут. Затем его нужно процедить или же через мелкое сито или же через несколько слоев марли. Мясо без косточки порезать на порционные куски, а если мясо варилось на косточке, то разобрать его, отделив от кости.
Что бы бульон обезжирить, его остужают и снимают образовавшийся на поверхности твердый жир. Затем бульон вновь разогревают, в тарелки кладут порционные кусочки отварного мяса, красиво порезанную отварную морковь, зелень и подают на стол.
В чем польза бульона из говядины?
Говяжий бульон издавна применяется в диетическом питании. Сейчас, правда, многие диетологи говорят о том, что в бульоне, сваренном на косточке, гораздо больше вреда, чем пользы? Почему? потому что считается, что
в костях крупного рогатого скота скапливаются соли тяжелых металлов, которые при варке как раз и переходят в бульон.
Но верить этому или нет, варить говяжий бульон на косточке или лишь из мякоти — дело каждого. Несомненно одно — сам по себе говяжий бульон очень полезен.
Во-первых, он помогает восстановить силы организма, так ка в нем содержится легкоусвояемый белок и множество полезных аминокислот.
Во-вторых, бульон из говяжьего мяса содержит железо, что так же необходимо для системы кроветворения и полезно ослабленным людям.
Вообще-то, в говяжьем бульоне масса полезный и просто-таки необходимых человеку витаминов, минеральных компонентов, аминокислот. Но в то же время, насыщенный бульон на говядине содержит в себе массу трудно усваиваемых экстрактов, что затрудняет работу желудочно-кишечного тракта. так что бульон лучше всего все же варить без косточек.
Для тех, кто соблюдает низкокалорийную диету говяжий бульон, особенно сваренный вместе с овощами, — одно из полезнейших блюд. Ведь содержащийся в нем белок и витамины придадут сил и энергии, хотя сам по себе этот продукт — низкокалорийный и не даст лишних килограммов фигуре.
Несколько рецептов блюд на говяжьем бульоне
Бульон из говяжьего мяса — вкусен и полезен. Он может стать изумительной основой для многих рецептов самых различный блюд. например, супы, щи на говяжьем бульоне всегда будут вкусны и полезны. Вот, к примеру, рецепт щей из свежей капусты.
В готовый бульон добавляем свежую, тонко нашинкованную капусту. если капуста поздняя или щи варятся по весне, когда свежей капусты нового урожая еще и не предвидится, то капусту желательно предварительно потомить в тушилке или же сковороде. Так она станет гораздо мягче, а бульон не будет долгое время кипеть. если же капуста молодая, нежная, то она кладется в бульон в сыром виде. Минут через 10 в бульон следует положить порезанный брусочками свежий картофель. посолить и поперчить щи следует по вкусу, когда бульон вновь закипит. Подают готовые щи с кусочками отварной говядины, со сметаной, зеленью.
Так же на основе говяжьего бульона готовят соусы ко вторым блюдам. В них, кстати, можно использовать и пену, снятую с бульона при варке. такие соусы вкусны и очень полезны. Вот, например, рецепт красного соуса для вторых блюд. На сковороде с растительным маслом обжарить лук, морковь до золотистого цвета, добавить к ним томаты, порезанные долькам и все обжарить в течении 10 минут, постоянно помешивая. Измельчить овощи при помощи блендера. На другой сковороде обжарить до светло коричневого цвета пшеничную муку. Развести обжаренную муку небольшим количеством говяжьего бульона и тщательно перемешать, что бы не было комочков. Затем пасту из овощей, соединяют с мукой и все тщательно перемешивают. затем вливают говяжий бульон до консистенции жидкой сметаны. Массу протирают через сито, что бы удалить семена и кожицу томатов. Бульон вновь выливают в сотейник, добавляют соль и специи по вкусу и ставят на медленный огонь, что бы довести до готовности. Когда соус загустеет — он готов.
А вот еще один, уже видео, рецепт
Приятного аппетита!
Как приготовить вкусный говяжий бульон — пошаговые рецепты и советы
Сегодня мы с вами будем изучать тонкости и способы приготовления вкусного бульона из говядины. В нашей национальной кухне давно сложилась традиция приготовления горячих блюд на основе мясного навара — жирного и густого. Предпочтение отдавалось его жирности с учетом сытности продукта. Но к 18 веку появляется мода на прозрачные ароматные супы и требования к приготовлению бульона несколько изменились под влияние опять же французской кулинарии, но, так сказать, в редакции русской поварской традиции.
Важно точно знать, для чего понадобится ароматный мясной отвар, который решено приготовить. Скорее всего это для обычных супов, предусматривающих бульон прозрачный и ароматный. Качество мяса для такого бульона, как известно, играет очень важную роль. В нашем случае речь идет о говяжьем бульоне и том, как его лучшим способом приготовить. Приводим несколько опробованных кулинарной практикой рецептов.
Рецепт приготовления говяжьего бульона с морковью и сельдереем
В последнее время из-за широкой доступности куриного мяса говяжий бульон уступает свою популярность куриному бульону. Хотя именно говяжий навар остается основой не только первых, но и вторых блюд. Он привлекает своей наваристостью, настоящим мясным ароматом и золотистой прозрачностью, а готовить его достаточно просто по нехитрым кулинарным секретам.
Ингредиенты для говяжьего бульона с морковью и сельдереем
Как готовить говяжий бульон с морковью и сельдереем
Сначала поместить приготовленные промытые кости с мясом в сковородку или на противень, застеленные фольгой, добавив в них немного говяжьего жира, и поставить для запекания в разогретую до +220 С в течение 1 часа. Через полчаса достать и перевернуть кости на другую сторону.
В это время готовятся овощи, которые нужно нарезать крупно, потому что они позже выбросятся. Все очищенные и промытые овощи поместить в толстостенную кастрюлю с разогретым до кипения растительным маслом и на среднем огне, периодически их помешивая, обжарить до золотистости. Осталось добавить в обжаренные овощи немного томатной пасты, чтобы все это потушить на слабом огне в течение 2 минут.
Запеченные говяжьи кости переложить в кастрюлю и залить указанным количеством фильтрованной воды. Многие мастера варить настоящий бульон сходятся во мнении, что вода должна быть либо родниковой, либо очищенной.
До момента закипания огонь должен быть сильным, а после закипания его нужно убавить. Получившийся от кипения шум(пену) нужно периодически снимать при помощи шумовки. В закипевший бульон ввести лавровый лист, горошком черный перец и тимьян. Бульон до готовности варится на слабом огне и под крышкой.
В авторском рецепте рекомендуется варить говяжий бульон в течение 6-8 часов, хотя мясо сварится уже через 1,5-2 часа. Здесь выбор за вами: можете снять его с огня или продолжить варить еще какое-то время. Процеженный готовый бульон можно использовать сразу или, разлив по подходящим емкостям и остудив, поместить на хранение в холодильник. Снимать лишний жир удобнее с охлажденного бульона.
Рецепт приготовления говяжьего бульона с луком-пореем и чесноком
Данный своеобразный рецепт взят из книги «Искусство французской кулинарии», в которой со всей французской доскональностью, предлагается соблюдать точно в граммах вес всех ингредиентов, что, по мнению автора, имеет решающее значение.
Ингредиенты для говяжьего бульона с луком-пореем и чесноком:
Как готовить говяжий бульон с луком-пореем и чесноком
Очищенные и вымытые лук и морковь порезать: лук — на четвертинки, в морковь — некрупными брусочками. Некрупными же кусочками нарубить лук-порей и сельдерей.
Промытые кости и мясо говядины поместить в толстостенную кастрюлю и залить холодной питьевой водой так, чтобы она покрыла их выше 2,5-3 сантиметров. Кастрюлю с костями поставить на средний огонь и довести до кипения, предельно убавить огонь и кипятить бульон в течение 4 часов, периодически снимая образовавшийся шум. При выкипании бульона добавить кипятка.
Готовый бульон процедить, овощи выбросить, мясо с костей снять, а в дальнейшем его использовать как готовый мясной продукт для вторых блюд, мясных салатов и супов. Остывший бульон нужно охладить в холодильнике, чтобы снять без остатка весь жир.
Советы поваров по приготовлению вкусного говяжьего бульона
Важным условием вкусного мясного бульона является качество воды, в которой он варится. Рекомендуется готовить такое блюдо на столовой бутилированной или фильтрованной воде.
Для большей прозрачности бульона кости следует предварительно отмочить в воде, которую затем слить, а для варки бульона использовать чистую воду. К тому же, варить бульон нужно на слабом огне, не допуская бурного кипения и периодически снимая образующуюся пену. Толстостенная кастрюля позволит вариться бульону равномерно.
Чтобы мясной бульон получился прозрачным, во время его варки следует добавить предварительно промытую яичную скорлупу, прямо на стадии целого яйца. Готовый бульон следует процедить еще горячим.
Остывший процеженный и освобожденный от лишнего жира бульон можно при необходимости заморозить в формочках для льда, чтобы впоследствии использовать его при готовке мясной подливы или в качестве бульона при варке различных супов. В замороженном виде говяжий бульон может храниться в морозильной камере до пяти месяцев.
Итак, приведенные здесь отобранные рецепты приготовления вкусного говяжьего бульона, могут стать основой мясной подливы и различных подливок к мясным изделиям: котлетам, тефтелям, отварному мясу. А также — мясного супа, борща и других горячих первых блюд.
Как варить говяжий бульон?
Бульон из говядины – это весьма вкусное и питательное блюдо, которое можно подавать к обеденному столу отдельно или использовать его как основу для супов и подливок. Многие хозяйки сливают первый бульон, а затем заливают мясо холодной водой еще раз. Но такой вариант получается не столь наваристым.
Подготовка ингредиентов
Единой технологии отваривания мясного бульона нет, но рецептов существует большое множество, причем каждый из них позволяет добиться исключительного вкуса и запаха готового блюда. Однако есть одно единственное правило – для получения очень наваристого блюда необходимо только самое свежее мясо и холодная, предпочтительнее фильтрованная вода.
Части говядины, которые используются в приготовлении, во многом обуславливают привкус и свойства бульона.
Например, мясо молодого теленка рекомендуется брать для создания диетического супа с высокой концентрацией белка.
При использовании мяса на кости блюдо становится более наваристым, сочным и очень ароматным.
Опытные хозяйки рекомендуют брать говядину и воду в соотношении 1 к 3. Если жидкости будет больше, то навара, наоборот, получится гораздо меньше, да и вкус станет менее насыщенным.
Нужно иметь в виду, что из кости довольно сложно получить прозрачный бульон – в большинстве случаев он выходит мутным, именно поэтому его стоит использовать для «цветных» первых блюд, а также для изготовления соусов и подливок. Идеальным к готовому блюду станет свежая зелень – вкус говядины прекрасно оттеняет укроп, кинза и петрушка.
Обязательно нужно подготовить соль – на каждый литр жидкости потребуется половина чайной ложки. Многие кулинары ведут споры о том, когда именно нужно высыпать соль в бульон. Это неудивительно, ведь если посолить бульон вначале готовки, то можно резко увеличить риск частичного выкипания навара и нехватки воды. Если же закинуть соль уже в самом конце, то не выйдет «вытянуть» из овощей и говядины их аромат – такой бульон будет довольно пресным и безвкусным. Чтобы найти золотую середину, стоит использовать маленькую хитрость: бросить пару щепоток в самом начале приготовления отвара, а окончательно солить уже перед окончанием варки.
Правила приготовления
Классический вариант
Для приготовления говяжьего бульона по классическому рецепту следует подготовить следующие ингредиенты:
Приготовление бульона пошагово выглядит так, как описано ниже.
Говяжий бульон — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить говяжий бульон.
Говяжий бульон — общие принципы приготовления
Если вы отвариваете говядину, не спешите выливать жидкость, в которой варилось мясо. Ведь это бульон, очень полезная заготовка для многих блюд! На основе говяжьего бульона варят суп и борщ, делают заливное, супы-пюре, подают с яйцом или отварными пельменями. Да-да, вы не ошиблись! Если вы сварите на бульоне пельмени, они будут гораздо вкуснее, чем как если бы мы их варили в обычной воде. Очень вкусно на ужин съесть пару сухариков и выпить чашку бульона.
К слову, бульон говяжий очень полезен для выздоравливающих, так что можете включать его в рацион людей, выписавшихся из больницы или перенесших хирургическое вмешательство. Это блюдо не перегрузит желудок, быстро усвоиться и даст человеку все необходимые нутриенты. Бульон такой полезнее, чем, например, свиной ведь говядина содержит относительно небольшое количество жира и много протеина.
Говяжий бульон повара условно делят на красный и белый. Красным (то есть с коричневатым оттенком) бульон получится, если мясо до отваривания слегка поджарить. Кроме цвета бульон также получит и особый аромат. Также красный бульон получится, если варить его с добавлением томатов или других натуральных красителей (например, фиолетовым луком).
Белым (то есть прозрачным) будет бульон, сваренный на основе говядины с овощами.
Говяжий бульон — подготовка продуктов и посуды
Говяжий бульон готовить несложно. Не стоит брать кости – они сделают отвар очень мутным, и прозрачности вы не добьетесь. Возьмите лучше мякоть либо мякоть с сахарной костью либо же просто кусок мяса, это и будет основной ингредиент. Впрочем, и из косточек можно сделать вкусный бульон, мы расскажем ниже как.
Вторая тонкость в приготовлении бульона состоит в том, чтобы снять с мяса все лишнее, пленки, сухожилия, сальные кусочки. Эти элементы также делают бульон непрозрачным, и очистить вам его уже не удастся.
Кроме говядины вам пригодятся овощи – лук, морковь, сельдерей, перец-горошек, петрушка, лавровый лист. Не забудьте и о воде. Вода – это основа нашего отвара, и потому она должна быть достаточно чистой. Возьмите минеральную без газа, и тогда бульон будет вкусным и ароматным. Вода же из-под крана отягощена ненужными солями, хлором, и она загубит вкус бульона.
Вариться бульон достаточно долго – не менее часа. Так что не спешите, в приготовлении вкусного отвара торопиться не стоит.
Рецепты говяжьего бульона
Рецепт 1: Говяжий бульон
Приготовим традиционный бульон из говядины, который вкусен как в чистом виде, так и с пельменями, с запеченными гренками или основа для супа.
Рецепт 2: Говяжий бульон из костей
На самом деле, бульон можно сделать и из костей. Его преимущество заключается в том, что варить его по времени нужно меньше, чем как если бы мы использовали мясо. Готовый говяжий бульон из костей можно использовать для приготовления борща или мясного супа.
Рецепт 3: Говяжий бульон с грибами
Рецепт 4: Говяжий бульон с поджаренными овощами
Более жирный вариант бульона вы получите, если предварительно подготовите овощи, обжарив их в масле.
Рецепт 5: Говяжий бульон из обжаренного мяса
Достаточно вкусным получится бульон, если говядину предварительно обжарить. Отвар приобретет приятный для глаз золотистый оттенок и необычный вкус, более легкий. Вы получите так называемый красный бульон, то есть отвар будет иметь приятный для глаз коричневатый оттенок.
Когда лучше солить бульон из говядины
Опытные повара рекомендуют добавлять соль в говяжий бульон в самом начале варки. Стоит проследить, для чего нужно такое действие. Приготовление этого блюда имеет свои хитрости и тонкости. Начинающим кулинарам не помешает знать, когда солить говяжий бульон, ведь от этого зависит его вкус и польза.
Солить в начале или в конце
При варке бульонов из свинины, говядины лучше немного посолить их в самом начале. Если это основа для супа, то можно это сделать в момент закладывания овощей: моркови, лука, картошки и специи. На кастрюлю на 2,5 литра достаточно одной чайной ложки без горки соли. Больше добавлять не нужно, потому что жидкость будет выкипать, так что может оказаться пересоленной.
Еще один способ используют даже опытные шеф-повара – добавляют вместо соли бульонный кубик при варке говядины. Вкус концентрированного средства может соответствовать виду мяса или не соответствовать совсем. Чаще всего для изысканности сочетают говяжий и рыбный бульон.
Заправочный суп наполняют овощами в определенной последовательности. Их добавляют в уже кипящий бульон и солят в начале готовки по минимуму, а вторую часть соли засыпают с другими специями. Такое действие проводят за пару минут до снятия с огня. Перед подачей обязательно настаивают суп под крышкой перед разливом около получаса.
Бульон из говядины для борща солят в самом конце. Если соль засыпать в самом начале, то часть кипятка в процессе варки испарится. Овощи впитают соль из воды и станут пересоленными. Посолить, снять с плиты, добавить специи — и отправить для настаивания.
Какую соль использовать
Поваренная
Чаще всего для посола используют поваренную соль. К ней наиболее все привыкли для обычной пищи. Она характеризуется своими полезными свойствами. Только в процессе варки теряет много микроэлементов и превращается в обычный хлорид натрия. Этот элемент сам по себе безвредный, но и полезных веществ не содержит.
Кошерная
Многие опытные шеф-повара применяют кошерную соль, потому что она не дает такой солености. Испортить бульон ею сложнее. Ее выпускают в крупных гранулах. Форма кристаллов отличается от обычного поваренного вида. А еще она имеет свойство быстрее растворяться. Такой вид соли подходит для приготовления не только бульонов, но и мяса.
Йодированная
Йодированную разновидность также используют. Это обычная столовая или минеральная соль, но с примесью йода. Этот элемент не меняет вкус самой соли, но нагреваясь свыше 100°С йодированная примесь разлагается, и блюдо обретает металлический привкус.
Сколько солить мясной бульон
Вначале рассчитывают необходимое количество соли. Правильно на один литр воды взять 9 граммов. Для отваривания мяса в двухлитровой кастрюле потребуется взять 18 граммов соли, то есть чайную ложку.
Сначала ставят кастрюлю на огонь, дожидаются закипания и образования пенки. Собирают её и только потом солят кипяток. Такой способ помогает соли проникнуть глубоко в мясо и наполнить его глубоким вкусом.
Неправильно солить говядину за 10-15 минут до окончания варки. Эти народные предпочтения совершенно неверные. Такой способ сделает кусок мяса соленым только снаружи, а внутри он останется пресным.
Чтобы посолить в меру, лучше делать это аккуратно пальцами. Из ложки невозможно ощутить количество необходимого продукта, можно ошибиться. Руки перед процедурой моют и вытирают насухо. Неопытные повара пользуются специальными весами, позволяющие взять необходимые 9 грамм. Кое-кто использует специальные мерные ложечки с точными разметками.
Как сварить полезный бульон и не пересолить — рецепты
Ароматный бульон из говядины
В отваре на кости находится много коллагена. Его варят для укрепления суставов, улучшения состояния кожи, ногтей и волос. В таком бульоне сконцентрировано множество питательных веществ. Его включают в рацион больных и выздоравливающих пациентов. Такое жидкое блюдо можно легко заморозить и достать из холодильника в подходящий момент.
Готовый бульон процедить через полотняную салфетку, марлю или мелкое ситечко. Такое действие поможет устранить остатки неснятой пены или кусочки от косточек.
Бульон из говяжьего мяса без косточки
Для получения насыщенного говяжьего бульона используют те часть туши, в которой содержаться соединительные ткани. Отлично подходит нижняя часть бедра, узкие части лопатки, мясо из шеи, реберной части.
Если бульон помутнел или потемнел, существует способ сделать его прозрачным. Для этого понадобится сырое куриное яйцо. Жидкость сначала остудить до 30°C, влить взбитую яичную смесь и довести до кипения. Яйцо вытянет на себя все помутнения. Затем отвар процедить через сито.
Говяжий бульон для слабых больных
Говяжий навар наполнит ослабленный организм необходимыми веществами и укрепит его защитные свойства. Чаще всего готовят бульон из курицы, но и говяжий тоже подойдет.
Перед подачей процедить.
Говяжий бульон для лечения суставов
Предки использовали говяжий бульон в качестве базового средства для лечения артритов, переломов, ушибов.
Курс лечения таким наваром составляет 10 дней. В день советуют выпивать около 200 миллилитров. Бульон перед подачей разогреть и пить горячим.
Бульон для маленьких детей из телятины
Такое блюдо требует минимум соли.
Ингредиенты для приготовления:
В конце вытащить все овощи, процедить и подавать в теплом виде.
Полезные советы
В говяжьем наваре много полезного для организма таурина, необходимого для очистки организма. Вот почему врачи рекомендуют его при многих заболеваниях. Это диетическое блюдо.
Как соблюсти пропорции:
Во избежание проблем с желудком и кишечником, первый бульон лучше слить через 5 минут после закипания. Готовый навар можно заправить свежей зеленью перед подачей. Мясо лучше покупать свежее, лучше всего телятину.
Как вкусно приготовить бульон из говядины
С чего начинается вкусный суп или борщ? Конечно же, с правильного бульона. Наваристый бульон из говядины, душистый и питательный, сделает любое первое блюдо настоящим произведением кулинарного искусства. Варка бульона из говядины — как раз то, чем займемся сегодня.
Как сварить прозрачный куриный бульон мы уже разбирались, а сегодня поговорим о том, как правильно сварить говяжий бульон.
Перед тем, как готовить говяжий бульон, нужно определиться, какого результата мы хотим достичь. Исключительно прозрачный бульон из говядины получится, если сварить говяжий бульон из мяса, а идеального вкуса и аромата можно добиться, только используя мясо на кости. Бульон из одних костей — вариант бюджетный, но особым вкусом не блещет.
Если вас волнует вопрос, как сварить вкусный бульон из говядины, то надо знать, какую часть говядины брать на бульон. Самый лучший бульон получится из кусочка лопатки с сахарной косточкой. Для борща также правильным выбором будет верхняя часть грудинки под названием «чёлка». Бульон хорошего качества получается и из брюшной части (пашинки или завитка).
Мясо по возможности надо выбирать свежее, от взрослого, но не старого животного. Из телятины бульон будет мутноватым, а из старой коровы иметь более выраженный запах.
Определившись с мясом, поговорим о тонкостях, как готовить бульон из говядины.
| Продукты для рецепта как сварить говяжий бульон | |
|---|---|
| Говяжья лопатка или грудинка | 0,8-1 кг |
| Вода | 3,5 литра |
| Морковь | 1/2 небольшой (50 граммов) |
| Белые коренья | 2 столовых ложки нарезанных |
| Лук | 1 головка (100 граммов) |
| Соль | по вкусу |
Как приготовить бульон из говядины
Мясо очищаем ножом от мелких осколков костей и загрязнений, срезаем куски жира. Промываем. Нарезаем на куски весом примерно 200 граммов. Для навара добавляем сахарную косточку. У меня она входила в «комплект» :). Но на базаре её могут дать и совсем бесплатно в придачу к куску мяса.
Заливаем мясо и кости холодной водой. Потребуется 3,5 литра воды. Ставим на плиту на средний огонь, крышкой кастрюлю не закрываем.
За процессом присматриваем. Как только содержимое кастрюли начнёт закипать, станет образовываться пена. Нельзя допустить, чтобы бульон забурлил. Огонь под кастрюлей сразу прикручиваем до самого малого и шумовкой убираем пену с поверхности бульона. Перемешиваем и снова удаляем пену.
Добавляем в бульон морковь, нарезанную кружками, и разрезанную на несколько частей половинку луковицы. Луковицу иногда рекомендуют класть в шелухе, но так при длительной варке можно получить очень тёмный бульон, поэтому лук всё же лучше очистить. Также добавляем нарезанные коренья петрушки, сельдерея, пастернака.
Когда солить бульон из говядины? Ответы на этот вопрос даже у профессиональных поваров расходятся. Кто-то вообще не солит бульон, а солит уже готовый суп или борщ, кто-то солит бульон в самом конце варки, а кто-то добавляет немного соли в самом начале варки, чтобы из мяса лучше извлекались экстрактивные вещества, а по вкусу солит уже готовый бульон. Так что единого решения нет, главное — не солить по вкусу в самом начале варки, потому что жидкость будет выкипать и в результате бульон окажется пересоленным.
Главный враг прозрачного бульона — сильное кипение. Чтобы бульон не помутнел, томим его на самом малом огне. Кастрюлю либо совсем не накрываем крышкой, либо оставляем крышку приоткрытой.
Сколько варится бульон из говядины во многом зависит от качества мяса. В среднем томим бульон на плите 2,5-3 часа. Бульон процеживаем, вываренные овощи выбрасываем, свою миссию они уже выполнили. Мясо возвращаем в бульон и охлаждаем, за это время говяжий бульон отстоится и станет более прозрачным. Осторожно переливаем его в другую кастрюлю, чтобы туда не попал осадок. Мясо используем при дальнейшем приготовлении первых или вторых блюд.
Наваристый говяжий бульон у нас готов. Вот и всё о том, как правильно приготовить бульон из говядины. Теперь можно подавать его в качестве полноценного первого блюда, дополнив пирожками, гренками или блинчиками с мясом. Я часто готовлю блинчики с отварным мясом из бульона. Они гораздо вкуснее блинчиков с обжаренным фаршем.
А можно ещё немного потрудиться и соорудить 🙂 украинский борщ. Приятного аппетита!
Желаю всего наилучшего и жду вас в гости за новыми рецептами!
