Как варить кальмара чтобы он не был жестким
Как варить кальмара чтобы он не был жестким
Как правильно варить кальмары, чтобы они были мягкие и сочные
Кальмар – очень вкусный и питательный продукт, широко используемый в кулинарии. Из него готовят аппетитные салаты, закуски, его тушат с овощами и зеленью, тушки кальмаров фаршируют разнообразными начинками.
Мясо кальмара – диетическое и легкоусвояемое, несмотря на большое содержание в нем жиров, углеводов и протеинов. Оно богато жирными кислотами, витаминами, йодом, медью и железом и калием, так необходимыми нашему организму.
Особую популярность и почетное место на праздничном столе занимают аппетитные, полезные салаты из кальмаров, в сочетании с самыми разнообразными продуктами. Чтобы приготовить вкусное и сытное блюдо из мяса кальмара с нежным, сочным и приятным вкусом, важно знать, как варить кальмары для салата.
Ведь при неправильном приготовлении деликатный продукт может стать твердым и «резиновым» на вкус и испортить впечатление о блюде.
Как выбрать кальмары в магазине
Как правило, кальмары поступают в продажу в замороженном виде, так как в нашем регионе нет возможности приобрести свежих, только что выловленных моллюсков.
Поэтому, выбирая тушки кальмара для приготовления блюда в отделе замороженных продуктов супермаркета, в первую очередь стоит обратить внимание на их цвет.
Если замороженные кальмары продаются уже очищенными от пленки, они должны быть белого цвета. Желтизна тушки говорит о том, что моллюск подвергался разморозке и заморозке неоднократно, от покупки такого продукта лучше отказаться. Такое мясо кальмара будет невкусным и горьковатым.
Неочищенные тушки имеют розовато-фиолетовый или бордовый оттенок кожицы, в зависимости от среды обитания и возраста морского жителя. Следующее, на что обратить внимание – это слой льда, который покрывает продукт.
Его должно быть минимальное количество, если тушки кальмаров держатся плотной глыбой льда, значит, морепродукты подвергались многочисленным разморозкам, а при оттаивании вы получите еще и бонус – талую воду в большом количестве, за которую пришлось заплатить.
В идеале количество льда должно составлять 8% от общей массы кальмара, тушки должны легко отделяться, также обращайте внимание на целостность кожицы – разрывов на ней быть не должно. Стоит отметить, чем меньше тушка кальмара, тем его мясо мягче и нежнее на вкус.
Видео: Как выбрать замороженные кальмары
Как подготовить кальмары к варке
Перед готовкой необходимо разморозить морепродукты при комнатной температуре. Если совсем мало времени, можно залить их холодной водой, так они разморозятся быстрее.
Если залить моллюска горячей водой – мясо будет очень жестким и невкусным.
После оттаивания тушки, ее нужно почистить от пленки и хрящей. Сначала вынимают внутренности кальмара, затем удаляются хрящи, чтобы облегчить процесс чистки, можно вывернуть тушку наизнанку.
Далее, нужно аккуратно снять пленку, стараясь не повредить ее, стягивать ее с тушки необходимо как чулок. Иногда, пленка снимается тяжело, рвется, ее приходится удалять частями. Лучше всего удаляется кожица под проточной холодной водой. Очищенные от внутренностей и кожицы тушки готовы к варке.
Как правильно варить кальмары
О том, сколько времени необходимо отваривать мясо кальмара – спорный вопрос, мнения кулинаров о котором кардинально противоположны.
Одни рекомендуют подвергать моллюска тепловой обработке не больше одной минуты, другие утверждают, что продукту необходимо для варки не менее 10 или даже 30 минут.
Но, все они сходятся во мнении, что переваренный кальмар непригоден к употреблению, он становится жестким и невкусным, напоминая «резину».
Как правильно варить кальмары, чтобы мясо получилось сочным, нежным и приятным на вкус?
Способы как варить кальмары для салата
Существует несколько способов, как сварить кальмара для салата, чтобы мясо получилось нежнейшим и необыкновенно сочным.
Первый способ
Идеальный процесс приготовления мяса моллюска для салата выглядит так:
Второй способ
В кипящую, подсоленную и приправленную по вкусу специями воду, закладываем тушки кальмаров и варим их не более 2-х минут. Готовность мяса можно определить по характерному белому цвету вареного мяса. При этом способе варки, главная задача не передержать готовое мясо в кипятке, поэтому не держите тушки в кипятке, а сразу вынимайте.
В случае, если все-таки филе кальмара переварилось и приобрело характерный «резиновый» эффект, не стоит расстраиваться, мягкость и нежность мясу можно вернуть!
Достаточно продолжить его варку еще на полчаса. За это время тушки значительно потеряют в объеме, но станут мягкими, сохранив при этом все питательные вещества и витамины.
Как варить замороженные кальмары без разморозки
Кальмары можно варить, предварительно их не размораживая, таким способом можно варить замороженные кольца мяса кальмаров или тушки, которые, уже очищенными и замороженными, вы приобрели в супермаркете.
Такая варка значительно сэкономит время, так как в кастрюлю закладываются все тушки, из которых вы будете готовить блюда, нет необходимости стоять у плиты и отваривать в кипятке кальмары поштучно. Сколько варить кальмары очищенные замороженные? Все очень просто.
Наливаем в кастрюлю воды, желательно с запасом, чтобы в ней поместились все тушки. Добавляем специи и соль для вкуса и аромата и доводим воду до кипения.
Выкладываем замороженные кальмары в кипяток, засекаем время ровно одну минуту, выключаем плиту и оставляем кальмаров настаиваться в горячей воде 10 минут. Затем тушки вынимаем и готовим из них вкуснейшие блюда.
Варим кальмары в пароварке, мультиварке и микроволновке
Есть еще один способ отварить вкусное, сочное мясо кальмара для салата – использовать кухонных помощников.
В пароварке можно замечательно приготовить нежнейшее мясо без воды, на пару. Для этого заложите очищенные, размороженные тушки в чашу пароварки и готовьте их на пару около 10-12 минут.
Единственный минус этого метода в том, что после приготовления у вас не будет бульона, который остается после варки в кастрюле, ведь его можно использовать для готовки рыбных супов, соусов.
Этим же способом варки кальмара на пару можно воспользовавшись мультиваркой, если модель кухонной помощницы обладает функцией «Готовка на пару».
Кроме того, кальмаров можно готовить и в микроволновой печи. Подготовьте огнеупорную посуду с крышкой, уложите в нее тушки кальмаров.
Обязательно взбрызните их свежим лимонным соком, плотно закройте крышку, и оставьте вмикроволновке на 2 минуты (при мощности бытового прибора 700-800 ватт), так вы приготовите кальмара в собственном соку.
При желании можно в емкость налить немного воды со специями и солью. Таймер микроволновой печи оповестит вас о готовности мяса.
Сколько хранится отваренное мясо кальмара?
Конечно же, отварное мясо кальмара лучше сразу использовать для приготовления салатов или других блюд.
В случае, если что-то помешало вашим планом, то вы смело, без ущерба своему здоровью, можете сохранять его в холодильнике не более суток.
При острой необходимости отварные тушки можно заморозить в морозильной камере, где они сохраняются около месяца, но качество мяса, его сочность заметно ухудшается.
Интересные факты о кальмарах:
Как варить кальмара для салата, чтобы он остался нежным и сочным
Чтобы сделать вкусный салат понадобится правильно отваренный кальмар, так как сырым есть его не стоит.
Но многие хозяйки часто жалуются, что отварить как положено его большая проблема. По какой-то причине вареные кальмары получаются очень жесткими, словно резиновыми.
Да, и вкус такого салата с кальмарами, мягко говоря, «на любителя». Исправить ситуацию можно, зная правила приготовления этого нежного продукта.
Секрет №1
Выбор кальмара при покупке самый важный момент. Мелкие кальмары очень нежные, в них невидимая пленка разваривается и остается в отварной воде. Часто кальмары у нас продаются уже очищенные и в ледяной глазури.
А вы попробуйте взять неочищенные. Они вкуснее и по красной шкурке легко определить свежие ли они.
Размораживать кальмара надо в миске с холодной водой, а не в холодильнике.
Секрет №2
Перед употреблением в пищу кальмары нужно обязательно вымыть и почистить. Это делается до варки.
Обдать кальмары кипятком для того, чтобы снять красную кожу, на 2-3 минуты и сразу переложить в миску с ледяной водой.
Ничего страшного в том, что кусочки этой кожицы попадутся в пищу нет, но для полного ощущения вкуса кальмара стоит избавляться от всей пленки.
Важно! Пленка есть снаружи и изнутри, и все нужно удалять. Кальмар легко чистится при помощи ножа или вручную. И не забываем про хрящи и хорду.
Секрет №3
Большинство видов кальмара обладают тонкой и нежной мякотью. Варить его нужно всего несколько минут.
Для стандартной тушки длиной 15-25 см после чистки и погружения в воду с момента включения огня достаточно 2 или 5 минут варки.
Некоторые отсчитывают 1-2 минуты после закипания и вынимают продукт. Но у профессионалов иное мнение.
Кальмара для салатов в ресторанах варят двумя способами
1. Опустить в кипящую воду кальмары, очищенные от пленки. Варить ровно 3 минуты, затем кальмар вынуть шумовкой и остудить. Некоторые советуют оставлять его в бульоне, чтобы он остывал в нем и оставался сочным.
2. Залить очищенного кальмара кипятком. Через 2 минуты воду слить и залить свежей порцией крутого кипятка. Снова слить и в третий раз влить кипяток на 30 секунд.
Вынуть кальмара шумовкой и переложить в очень холодную воду.
Вкусный, нежный кальмар готов!
Секрет №4
Никакой соли! От нее кальмар съеживается и как бы усыхает. Что плохо для салата, так как жевать его будет трудновато.
Секрет №5
Охлажденный кальмар хорошо режется тонкой соломкой. Но чтобы сохранить его сочность, продукт следует сразу применить в блюде, смешав в другими ингредиентами.
Его можно нафаршировать и подать на закуску, нарезать кольцами и добавить в салаты, сделать пасту или даже запечь в соусе. Но не долго.
Как варить кальмаров
Способ варки кальмаров, при котором они остаются мягкими и нежными.
Опустить кальмаров в кипяток.
Перемешивая, подождать, пока вода снова не начнет кипеть. За это время кальмары избавляются от верхнего некрасивого налета практически полностью.
Шумовкой вынуть кальмаров из воды.
Ножом счистить оставшийся налет.
Вынуть все ненужное изнутри.
Кальмары сварены. Можно их фаршировать или нарезать для салата!
А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂
 848 спасибо | 37 |
 | Koshechka*** Пятница, 23 Января 2015 г. 15:33 # |
я делаю точно так же, очень быстро и удобно и не надо предварительно чистить.
 | УмницаКрасавица Вторник, 07 Июля 2015 г. 04:12 # |
Я тоже именно так варю кальмары.
Тем самым избавляя себя от мало приятного процесса чистки и потери времени.
Идея на самом деле хорошая!
| | Зинаида Воскресенье, 06 Сентября 2015 г. 15:59 # |
благодарю за подсказку по варке кальмаров
| | Алекбер Вторник, 10 Ноября 2015 г. 11:37 # |
Скажите, а не надо кальмаров после варки остудить под струёй холодной проточной воды?
| | Вера Суббота, 23 Июля 2016 г. 21:27 # |
Чтобы фаршировать кальмары для запекания, их не надо предварительно отваривать! Вкус не тот получится.
| | ИРИНА Среда, 11 Января 2017 г. 21:23 # |
Я тоже именно так варю кальмары.Тем самым избавляя себя от мало приятного процесса чистки и потери времени.Идея на самом деле хорошая!
да это, конечно, замечательно..Однако..ТОЛЬКО довести до кипения. и КАЛЬМАРЫ УЖЕ СВАРИЛИСЬ?? Или хоть пару минут проварить.
| | Людмила Четверг, 09 Марта 2017 г. 13:52 # |
Я только что посмотрела рекомендации шефповара. Он сказал, что варить кальмаров нежелательно: трудно уследить, чтобы они не переварились. Он заливает 3 раза кипятком.После первого раза чистит. И все. Выглядит это чище.
| | Konstantin Вторник, 28 Марта 2017 г. 06:40 # |
Или хоть пару минут проварить.
| | Konstantin Вторник, 28 Марта 2017 г. 06:43 # |
Забыл цитатку в кавычки взять 
| | Konstantin Вторник, 28 Марта 2017 г. 06:52 # |
«Алекбер»: «Скажите, а не надо кальмаров после варки остудить под струёй холодной проточной воды?»
| | Konstantin Вторник, 28 Марта 2017 г. 08:27 # |
Он получается мягкий, нежный, и слегка подсоленый. Можно просто нарезать палочками, и есть, как сасими (жена у меня из Сеула, она очень так любит), а можно на салат.
И нет опасности, что он задубеет, как при варке.
| | Маруся Вторник, 28 Марта 2017 г. 18:46 # |
Константин, огромное спасибо за науку!!
| | Лек Четверг, 06 Апреля 2017 г. 15:07 # |
Положить в кастрюлю, подождать закипания и 16 секунд после того, как закипят? Или в кипящую воду опустить на 16 секунд и вынуть?
| | Eva Пятница, 23 Ноября 2018 г. 08:55 # |
Я только что посмотрела рекомендации шефповара. Он сказал, что варить кальмаров нежелательно: трудно уследить, чтобы они не переварились. Он заливает 3 раза кипятком.После первого раза чистит. И все. Выглядит это чище.
Я именно так готовлю,3 р. заливаю кипятком.Получается отлично,нежно и чище).
| | Петруся Понедельник, 22 Апреля 2019 г. 17:19 # |
А глаза тоже вытащить, или с глазами варить.
| | АО Воскресенье, 15 Марта 2020 г. 15:12 # |
А глаза тоже вытащить, или с глазами варить.
| | АО Воскресенье, 15 Марта 2020 г. 15:14 # |
Кальмара нужно чистить всегда до варки!!
| | Гульнара Среда, 24 Июня 2020 г. 16:21 # |
| | Андрей Суббота, 16 Января 2021 г. 13:58 # |
Прямо с кишками варить? Замечательный совет, учитывая что не всегда кальмары продаются потрошеными
| | Миша Пятница, 02 Июля 2021 г. 22:19 # |
Ни одного пояснения, как опедилить,что кальмары сварились. С таким же успехом могли бы написать-берем кальмары и приготавливаем их вкусно😀
| | Лана Понедельник, 29 Ноября 2021 г. 12:50 # |
Я только что посмотрела рекомендации шефповара. Он сказал, что варить кальмаров нежелательно: трудно уследить, чтобы они не переварились. Он заливает 3 раза кипятком.После первого раза чистит. И все. Выглядит это чище.
| | Мария Понедельник, 31 Января 2022 г. 18:36 # |
у кальмара еще внутри есть прозрачная пленочка, ее тоже надо убрать, а вы почему то об этом ничего не говорите.
Как правильно сварить кальмары чтобы были мягкие
Кальмары относятся к головоногим моллюскам, являются родственниками осьминогов. Как и все морепродукты, они имеют специфический вкус, хорошо сочетаются с овощами, зеленью, кисло-сладкими и молочными соусами. Несмотря на пользу и вкус, немногие гурманы решаются приготовить столь капризный продукт. Как варить кальмаров, чтобы они были мягкие, не напоминали «резину»?
Кальмаров подают отдельно и в составе салатов, бутербродов, горячих блюд. В моллюсках мало жира, всего 2 г на 100 г, поэтому их можно смело отнести к диетическим продуктам. Закуска с легким мясом утолит голод, наладит процессы пищеварения.
Польза и калорийность
Многим известна соленая закуска к пиву в виде высушенных колец кальмара. Однако это не единственный способ приготовления и использования деликатеса. Нежные тушки моллюска любимы спортсменами и гурманами, для которых важны не только вкусовые ощущения, но и фигура. Белое мясо богато белком, витаминами, минеральными веществами.
Как выбрать идеальный деликатес
Существуют охлажденные и мороженые кальмары. Жителям отдаленных от моря широт лучше отдавать предпочтение охлажденной тушке. В любом случае следует обратить внимание на четыре параметра.
Подготовка тушки
Варка не занимает много времени, если используется охлажденная тушка. В случае с замороженным продуктом все несколько сложнее: нужно предварительно разморозить и уметь очистить моллюска в домашних условиях.
Предварительная разморозка
Не нужно размораживать кальмаров в микроволновой печи или с помощью горячей воды. Продукт должен оттаивать постепенно, естественным путем. Допустимы три способа разморозки.
Быстрая очистка
Целого кальмара обязательно нужно чистить. Убираются внутренности, прозрачная хорда, голова, клюв. Щупальца и плавники годятся в пищу, не стоит их выбрасывать. Когда тушка будет вычищена изнутри, необходимо почистить кальмаров от пленки до или после варки. Снять кожицу можно одним из трех способов.
Как варить кальмаров, чтобы они были мягкие
Некоторые кулинары, даже зная обо всех полезных свойствах моллюска, избегают приготовления деликатеса. Непонятно, сколько времени варить кальмаров после закипания воды, чтобы блюдо стало проваренным и съедобным. В результате неопытные повара варят нежное мясо слишком долго, на выходе получают уменьшенного и «резинового» моллюска. После такого ужина хозяйки зарекаются покупать этот странный деликатес.
На самом деле существует несколько способов отваривания мяса кальмара. Выбрать можно любой, вне зависимости от размера тушки. Варить неочищенных и очищенных кальмаров следует одинаковое количество минут. Но варка обязательно требует присутствия повара. Кальмар — не тот продукт, который можно поставить на плиту и забыть про него.
«Мгновенный» способ
За 10 минут
За 5 минут
Еще 5 советов
Чтобы вкус кальмаров раскрылся полностью, а само мясо было нежным, следует соблюдать несложные рекомендации. Вот пять советов, которые помогут правильно варить кальмаров для салата и других блюд.
Зная, сколько варить кальмаров, и сделав все правильно, вы полюбите этих нежных моллюсков. После обработки кипятком деликатесное мясо можно добавить в салат, отправить в духовку или на сковородку. Куски моллюска жарят в кляре, маринуют, готовят на гриле, запекают в сливочном соусе.
Отзывы: «Варю прямо нечищеными, только промытыми»
А я варю дольше, минут 5 после закипания. Знаю что не по рецептуре, как положено, но мне они такими больше нравятся. Говорят что они грубыми становятся от длительной варки, я с этим несогласна. Для меня они какие-то полусырые, если варить меньше, гадкие на вкус и скользкие как кусок мыла. А если сварить как следует и порезать тоненькой соломкой все отлично получается.
Добрый день, хозяюшки! Недавно узнала, как еще по — другомц можно варить кальмары. Их нужно полностью разморозить, очистить от пленок и в кипящую воду ровно на 10 секунд. Опустили — посчитали про себя до 10 и вынули шумовкой. мясо получается нежнейшее, совсем не сравнить с тем, что у меня было раньше, после 3-х минутного отваривания в кипящей воде. Попробуйте так, может вам тоже понравится.
Вставлю и свои пять копеек, мы тут кальмары всю жизнь едим Девочки, вкус кальмаров зависит от сорта. Самые вкусные сейчас, по крайней мере в наших магазинах, — это самые страшные Дальневосточные с фиолетовой шкуркой. Белые и почищенные, что красивыми тушками продаются, не такие. А по поводу варки она знакомая дала совет, которым пользуюсь лет 15. Неважно, сколько времени варить кальмары — одну минуту или семь, важно оставить их остывать в той воде, в которой они варились. И они всегда будут мягкими. Я могу и на полчаса оставить, если спешу, и на два часа… А в воду при варке всегда добавляю перец горошком и лавровый лист. И варю прямо нечищеными, только промытыми. А потом с вареных все пленки легко счищаются под струей воды. Правда, при таком способе варки кальмары получаются не белыми, а розоватыми, но у нас это никого не смущает.
Хочу рассказать способ беспроигрышного приготовления кальмара в виде отваривания), а далее уже его можно и так скушать и в салат пустить) кальмар свежемороженный, размораживаем в холодильнике, промываем. беру филе очищенное уже. Кипятим в кастрюле воду, добавляем соль по вкусу (лучше даже покрепче), лавровый лист, черный перец горошком, можно стебли укропа. В кипящую воду клад1ем тушки кальмара и сразу снимаем с огня! кастрюлю чем-нить укутываем: полотенце в несколько слоев, салфетки тканевые) Ровно через 10 мин. воду сливаем, кальмар охлаждаем и он готов к дальнейшему приготовлению или еде его в чистом виде уже). Никогда меня этот способ не подводил: кальмар всегда нежный!
Чистить — надо! Разрезаете тушку, вынимаете кишоки, дальше аккуратно снимаете шкуру. Если кальмары хорошие, снимается она одним полотном. Дальше, самое главное в готовке кальмаров — не переварить! Я кидаю тряпочки в кипящую воду и жду повторного закипания. Когда-то читала, что варить надо 4 минуты, но мне тааак лень засекать! Так что просто как закипит снова — считаю готовым. Дальше можно порезать соломкой и обжарить — на сливочном масле, с лучком — опять же, главное, не пережарить. Иначе не будут жеваться. Сначала обжарить лук, потом туда кальмаровую соломку. Мням Улыбка Или просто вареные с майонезом. Или вареные в салат (мне очень нравится простой салат — кальмары вареные, вареная картошка, соленые огурцы). И майянезик! В глубоком детстве пробовала в гостях кальмаров, тушеных в сметане. Запомнилось мне как блюдо неземного вкуса. Повторить не получается Грустно. Да, это все относится к обычному кальмару. Гигантский мегакальмар, (который у нас иногда продают) толщиной ок. 4 см — полный отстой, бесвкусная резина.
Чистка и варка кальмара
Чистка
1. Пальцами одной руки прижмите тушку кальмара к разделочной доске. Другой рукой акккуратно снимите с тушки кожицу.
2. Отрежьте от основной части тушки «крылья» и также удалите с них кожицу.
3. Удалите из тушки прозрачные хитиновые пластины.
Варка
2. Опустите подготовленную тушку кальмара в кипяток, закройте кастрюлю крышкой и сразу снимите с плиты.
3. Подождите 10 минут. Кальмар готов.
Вода, постепенно остывая, не даст кальмару перевариться, и он получится сочным и мягким.
Самые обаятельные и привлекательные звезды. тоже худеют и с удовольствием делятся опытом
Только что приготовила по данному рецепту кальмаров. Отлично! Мягкие, сочные. И не надо переживать, что переварились, т.к. плиту выключаешь. Варила их второй раз в жизни. Так что повару большое спасибо за хороший рецепт!
Как же правильно отварить кальмаров для салата? Перво-наперво выкиньте все эти дурацкие книжки, которые учат варить кальмаров 3-5 и более минут. Таких советчиков надо привлекать к суду, за ложные сведения или намеренное вредительство. Уверена, что большинство «нелюбителей» кальмаров, пробовали их, приготовленными именно этими изуверскими способами. Возьмите очищенные и размороженные кальмары. В отдельной кастрюльке вскипятите воду. Добавьте в воду соль, лавровый лист, перец горошком. В кипящую воду по одному опускайте кальмары. Сначала опустите один. Быстро сосчитайте до десяти и вынимайте кальмар шумовкой. Дождитесь, когда вода вновь закипит, и опускайте следующий кальмар.
Я не понимаю, как вы читаете. Ясно же написано,опустить в кипящию воду,закрыть крышкой и сразу же снять. При чем тут варить 10мин.?
Первый раз купила кальмаров, продавщица показала, как их надо чистить. Пришла домой, положила их в миску, поставила под проточную горячую воду и решила еще раз посмотреть в интернете, как их чистят. Когда вернулась (минут через 10-15), они меня уже ждали очищенные, осталось их только промыть, снять тоненькую пленочку и вытащить хитин, остальное всё как-то само водой смыло =)
А что же здесь не говорится о том, что внутри кальмара? Там и молоки и икра( яйца) при чем в одном экземпляре одновременно. Гермафродиты они что ли? искала в нете можно это готовить и есть и не нашла ответа. вот что же делать с внутренностями?
Сколько же тупых и невнимательных. Повар ясно сказал (и показал!): ОТСТАВИТЬ ёмкость после закипания на 10 минут, а не варить 10 минут. Другое дело, что можно было камеру много меньше «мотать», уделяя внимание не макушке повара, а деталям разделки кальмара.
Кальмар,похоже,камеру держал. Всё изображение плавает.
зря вы так о поворе.волосы еще не очем не говорят.лысый повор тоже может быть не удел
если кальмар был замароженным,ьо его достаточно слегка разморозить и кожица легко снимается.В кипяток кальмара кладут максимум на з мин.иначе вы получите РЕЗИНУ!
Не правильное приготовления кальмара! Кальмар готовится так сначала заливаем кипятком отделяем кожу от тушки потом варим в кипящей воде 3 мин что бы не переварить на кончике ноже соды. Кальмар готов и все
а почему он такой страшный как будто ему уже не 1 месяц
Давно варю таким способом, никогда не получается резиновым, всегда мягкий и сочный!
Как я поняла, кальмар не варится совсем, а только помещается в кипяток, сразу сотейник убирают с огня. Надо попробовать. А замороженного кальмара наверное сразу лучше разморозить, а потом уже в кипяток.
Только не «кушать», а есть.
Где вы взяли этого повара? Чтобы очистить кальмар от кожицы обдайте его кипятком, кожица сама сползёт. Варить кальмары надо 2-3 минуты, иначе они будут резиновыми. Ведь это один белок.
Пробовала готовить всеми возможными способами, вычитанными в интернете. кроме только что увиденного видео.Все равно получаются резиновыми. Подруга посоветовала, класть в холодную воду и варить ровно 40 минут от включения огня. Кальмар получается нежнейший. Давала ему остыть в воде. в еоторой он варился. Тоже хорош. Позже читала в интернете. если вы переварили кальмара, варите его 40 минут, и он станет мягким.
я рыбак и готовлю постоянно свежевыловленный кальмар, и как я не пробовал, он все равно остается жестким. а тот что на видео тому однозначно не 1 месяц и сколько раз он размораживался еще вопрос.
кальмары такие вкусные! А если выловили возле японии. Покушаете и потом вечером можно будет свет не зажигать. Будете светиться.
Да, хочу добавить, что микроволновка должна именно на режиме разморозки быть, тогда кальмар не высохнет, а сыр превратиться в нежный сливочный соус. Кальмарную тушку (она, как чулок по форме) разрезаю с одной стороны вдоль, чтоб получилось прямоугольное «полотно». Потом удобнее сыром намазать.
Случайно наткнулась на эти комменты. Пока читала, чуть не захлебнулась от слюней))) Благо в морозилке были 2 тушки кальмаров, вот лопаю уже)) Все кальмары варятся по-разному из-за качества, страны-поставщика и размера! Я живу в Германии. В их магазинах-фигня! Мелкие и резиновые. Нашла классный азиатский магазинчик. Дешевые, огромные и офигенно вкусные морские продукты! Вот как делаю: Размер тушки с мужскую ладонь. У меня уже были очищены из магазина от темной пленки, мелкую-прозрачную не снимаю. Кипячу воду (количество по-мне, значения не имеет), соль, перец лаврушка. После закипания воды кидаю тушки (по одной) и жду около 50 секунд. Под холодную воду (можно подольше или коротко-я пару сек-люблю кушать теплыми). Потом поливаю лимонным соком, беру сыр камамбер, брю, камбоцола-cambozola..или что-то из этой оперы (то что с белой плесенью), намазываю кальмар и в микровелле на минуту на режим разморозки. Вкуснятина. Сочный, мягкий и вкусный. P.S. Это мои извращения в еде! А Вы попробуйте!
сделала как в видео, кальмары не побелели.. а остались фиолетовыми(((
Господи, замените Вы вашего оператора!! Невозможно смотреть! И у кальмаре еще внутри есть такая же мерзкая пленка, которая потом портит все ощущение нежности. 🙂
ха а если залить горячей водой,то кожа слезит сама. по мне так проще залить.
Непонятно: после ошпаривания кипятком и очистки от оставшихся пленок кальмар готов к употреблению?? или еще нужно варить минуту?
Для того, что бы быстро и без хлопот почистить кальмаров, выкладываем (замороженные!) кальмары в миску и заливаем крутым кипятком. Почти вся кожица-пленка моментально сворачивается, а оставшаяся удаляется очень легко. Для этого сразу слейте кипяток, и очищайте кальмаров под проточной водой, рукой отделяя остатки пленки.
опять же из Владивостока:). а еще я знаю рецепт тушенного кальмара. простой до безобразия. но вкусный. ). а так и фаршированного, на наш, российский вкус.
Спасибо! Действительно очень вкусно получается!
опять же из Владивостока:). как приготовить кольмар: тушки кальмаров укладываются в один ряд на дно сковороды или сотейника(крышкой накрывать!),заливаются холодной водой так, что бы вода покрывала тушку,не более.Все ставится на огонь.Как только вода закипит(пошли первые бульки),тушки перевернуть и держать на огне еще пол-минуты. Все,приготовление закончено. Снимайте и доставайте из воды. Так же готовяться и гребешки,после чего их можно слегка обжарить в сливочном масле. Выход продукта в весе равен весу закладки. Способ приготовления очень удобен при порционном приготовлении(например в ресторане). Солить следует уже блюдо, в котором используется кальмар. Тушки кальмара, которые в дальнейшем фаршируются, так же солить не нужно. Соль добавляется только в начинку. Попробуйте.Я думаю тому, кто любит и ценит вкусовые качества морепродуктов,понравится.:)
СеШа 22 марта 2010
Есть мнение, что воду для кальмаров ни в коем случае нельзя солить. Также, читал в одной книге, изданной еще в Союзе, что надо просто дать кальмарам остыть в воде, в которой они варились, а варить можно и 5 минут. Лично у меня получается каждый раз по-разному, видимо, зависит от самих кальмаров, как хранили, сколько раз размораживались-замораживались в пути к домашнему холодильнику?
Кальмар чистится очень просто и быстро. Я живу во Владивостоке и кальмар на столе присутствует практически еженедельно. Неочишенные тушки кальмара помещаются на несколько секунд в крутой кипяток. Кожица кальмара сварачивается практически мгновенно и легко смывается под струей проточной воды. Вытащить хитин. И все дела! Для того, что бы не засорить раковину, я ставлю дуршлаг с мелкими дырочками. 2 кг кальмаров я чищу ровно 15 минут. То, что показано, довольно долгая и нудная процедура.
Спасибо за видео, теперь буду знать)
Не буду спорить насчёт 10 мин, они же не варятся, а остывают, попробую лучше, знаю такой рецепт (где-то вычитала): Почистить и нарезать тонкими полосками. Также в подготовленный кипяток заложить полоски и варить 40 сек., в крайнем случае минуту, так что даже не успевает повторно закипеть, а белок уже свернётся. Вкуснота необыкновенная. А раньше, как большинство, подошву жевала, а не кальмары.
На мой вкус, так 10 минут варить кальмар, точно резиновый будет, не больше 3 минут
Ну качество вьемки не самое ужасное, видали и хуже, а вот рекламы многовато )) Спасибо за советы ))
Спасибо! Просто спасли!
Глаза в конце ролика на мокушку переместились 🙂 оператор всегда под кайфом? )))))). раздражет такое видео. все только портит! дайте, я лучше сниму! Возьмите меня лучше! ))) Ну, возьмите меня! )))))))
Большое спасибо за видео.
Рецепт не точный. Нет соотношения воды и кальмаров. Ведь если положить в 1,5 литра кипятка кальмара весом 200 гр. и кальмара весом 400 гр. результат будет разный. Нужно точно знать сколько по весу брать кальмаров на 1,5 литра воды. Поясните!
Большое спасибо за совет! У меня никак не получалось правильно приготовить кальмаров. А теперь все понятно!
Почему с МУЗ-ТВ? Просто фанат Ларса фон Триера 🙂
Спасибо, узнала еще один секрет.
Пожалуйста, поменьше флирта со зрителем (или с оператором) и скрытой (не прекрытой) рекламы, больше о тушке.
Как отварить кальмары чтобы были мягкими
Вы знаете, что включение в еженедельный рацион морепродуктов помогает избежать многих опасных болезней? А сделать это очень просто и вовсе необязательно закупать экзотические крабы или мидии. Достаточно приготовить вкусный салатик с кальмарами. Конечно, здесь тоже есть свои тонкости, и очень важно знать, как варить морепродукты правильно. Однако, нет такой хитрости в кулинарии, которую нельзя бы было освоить. Мы расскажем, как варить кальмары для салата, чтобы они были нежными, не жесткими и не безвкусными, сколько нужно держать в воде после закипания щупальца, кольца и тушки, чтобы были мягкими, а также как выбрать и подготовить неочищенные и замороженные филе.
Как правильно варить кальмары для салата, чтобы они были мягкими
Основная хитрость в приготовлении кальмаров – это соблюдение нужного количества времени при тепловой обработке. Нежный морепродукт боится высоких температур и быстро становится жестким, если воздействовать на него агрессивно. Нужно знать, как правильно варить кальмары для салата, чтобы были мягкими.
Ингредиенты
Приготовление
Как и сколько по времени варить замороженные кальмары, чтобы они были мягкими и вкусными
Для начала давайте разберемся, как должны выглядеть в магазине замороженные кальмары, чтобы вкус нас порадовал. Тушки должны быть белыми изнутри и розоватыми снаружи, как на фото.
Если морепродукт в замороженном виде имеет желтый цвет — его явно неправильно хранили. Он начнет распадаться на волокна, будет иметь неприятный привкус и запах. Его лучше не покупать. Давайте разберемся, как и сколько по времени варить кальмары замороженные, чтобы они были мягкими.
Ингредиенты
Приготовление
Сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими
Готовить морепродукты очень просто, если знать некоторые тонкости. Главная — сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими.
Ингредиенты
Приготовление
Можно бросать кальмары в холодную воду, но вытащить их нужно будет сразу же после закипания.
Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими
Конечно, для экономии времени удобнее покупать кальмары, уже очищенные от кожицы. Но известен такой факт, что в пелёночке, покрывающей морепродукт, содержится большое количество микроэлементов. Полезнее загружать морских гадов в кипяток неочищенном виде на 2-3 минуты, чтобы были не жесткими, а затем просто счищать кожицу под проточной водой. Обязательно нужно вытащить хорду. Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими, расскажем ниже.
Ингредиенты
Приготовление
Как правильно варить замороженные кольца кальмаров
Кольца кальмаров – это отличная закуска, которая может являться самостоятельным блюдом. Продаются кольца в замороженном виде в магазине, но можно приготовить их самостоятельно. Нужно знать, как правильно варить замороженные кольца кальмаров. Готовят их очень просто.
Ингредиенты
Приготовление
Приготовление колец кальмаров дома
Приготовить кольца можно дома самостоятельно, чтобы быть уверенным в качестве продукта. Делается это таким образом.
Как надо варить тушки кальмаров для салата
Существует огромное количество изысканных салатов, приготовленных с этим нежным и вкусным морепродуктом. Важно знать, как надо варить тушки кальмаров для салата, чтобы были не резиновыми.
Ингредиенты
Приготовление
Как правильно варить щупальца кальмаров
В магазинах можно встретить не только филе кальмаров, но и щупальца. Важно знать, как правильно варить щупальца кальмаров.
Ингредиенты
Приготовление
Сколько по времени и как нужно правильно варить кальмары, чтобы были нежными
Как известно, филе нельзя переварить – блюдо станет безвкусным и жестким. Однако, существуют различные варианты, сколько по времени и как варить кальмары, чтобы были нежными.
Ингредиенты
Способы варки нежных кальмаров
Способ №1 Кальмары заливаем кипятком, моем, чистим изнутри. Опускаем в холодную воду и подсаливаем. Как только вода закипит, нужно быстро снять кастрюлю с огня, и вытащить кальмары.
Способ №2 В кипящую соленую воду опускаем очищенные тушки и готовим до тех пор, пока вода не начнет кипеть снова. Затем быстро снимаем с огня и вытаскиваем кальмары. Подходит в том случае, если кальмаров много, так как этот способ самый простой. Кальмары нужно опускать в воду не все вместе, а по 2-3 тушки за раз.
Способ № 3. Кальмары заливаем кипятком, солим и оставляем на 5 минут. Затем снова заливаем кипятком на 5 минут по времени, воду сливаем и заливаем кипятком в третий раз.
Сколько по времени и как варить кальмары для салата, чтобы были не безвкусными
Обычно кальмары не имеют ярко выраженного собственного вкуса. Чтобы придать им утонченности, их можно приготовить со специями. Ниже написано, сколько по времени и как варить кальмары для салата, чтобы были не безвкусными.
Ингредиенты
Приготовление
Еще один способ готовить кальмары для салата: чтобы они не были безвкусными, их маринуют в лимонном соке.
Сколько минут варить филе кальмара
Чтобы приготовить кальмары правильно, нужно знать, сколько минут варить филе морского гада. А варят его не более 2-3 минут при температуре менее 100 градусов. Это означает, что блюдо не должно кипеть. Как только вода в кастрюле с кальмарами начинает закипать, их нужно быстро вытащить.
Ингредиенты
Способы приготовления кальмаров
Существует 3 способа приготовления кальмаров.
Существует одна хитрость, как исправить ситуацию, если кальмары все же переварились. Надо готовить филе еще около часа. Тогда оно снова станет мягким, но заметно уменьшится в размерах.
Таким образом, зная секреты о том, как варить кальмары, можно с легкостью приготовить замечательные филе для салата и других блюд. Достаточно просто правильно обработать неочищенные и замороженные кальмары, ориентироваться по времени и понимать, как и сколько варить щупальца, кольца, тушки морского гада после закипания, чтобы не передержать и приготовить его нежным, мягким, не безвкусным.
Вы знаете, что включение в еженедельный рацион морепродуктов помогает избежать многих опасных болезней? А сделать это очень просто и вовсе необязательно закупать экзотические крабы или мидии. Достаточно приготовить вкусный салатик с кальмарами. Конечно, здесь тоже есть свои тонкости, и очень важно знать, как варить морепродукты правильно. Однако, нет такой хитрости в кулинарии, которую нельзя бы было освоить. Мы расскажем, как варить кальмары для салата, чтобы они были нежными, не жесткими и не безвкусными, сколько нужно держать в воде после закипания щупальца, кольца и тушки, чтобы были мягкими, а также как выбрать и подготовить неочищенные и замороженные филе.
Как правильно варить кальмары для салата, чтобы они были мягкими
Основная хитрость в приготовлении кальмаров – это соблюдение нужного количества времени при тепловой обработке. Нежный морепродукт боится высоких температур и быстро становится жестким, если воздействовать на него агрессивно. Нужно знать, как правильно варить кальмары для салата, чтобы были мягкими.
Ингредиенты
Приготовление
Как и сколько по времени варить замороженные кальмары, чтобы они были мягкими и вкусными
Для начала давайте разберемся, как должны выглядеть в магазине замороженные кальмары, чтобы вкус нас порадовал. Тушки должны быть белыми изнутри и розоватыми снаружи, как на фото.
Если морепродукт в замороженном виде имеет желтый цвет — его явно неправильно хранили. Он начнет распадаться на волокна, будет иметь неприятный привкус и запах. Его лучше не покупать. Давайте разберемся, как и сколько по времени варить кальмары замороженные, чтобы они были мягкими.
Ингредиенты
Приготовление
Сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими
Готовить морепродукты очень просто, если знать некоторые тонкости. Главная — сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими.
Ингредиенты
Приготовление
Можно бросать кальмары в холодную воду, но вытащить их нужно будет сразу же после закипания.
Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими
Конечно, для экономии времени удобнее покупать кальмары, уже очищенные от кожицы. Но известен такой факт, что в пелёночке, покрывающей морепродукт, содержится большое количество микроэлементов. Полезнее загружать морских гадов в кипяток неочищенном виде на 2-3 минуты, чтобы были не жесткими, а затем просто счищать кожицу под проточной водой. Обязательно нужно вытащить хорду. Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими, расскажем ниже.
Ингредиенты
Приготовление
Как правильно варить замороженные кольца кальмаров
Кольца кальмаров – это отличная закуска, которая может являться самостоятельным блюдом. Продаются кольца в замороженном виде в магазине, но можно приготовить их самостоятельно. Нужно знать, как правильно варить замороженные кольца кальмаров. Готовят их очень просто.
Ингредиенты
Приготовление
Приготовление колец кальмаров дома
Приготовить кольца можно дома самостоятельно, чтобы быть уверенным в качестве продукта. Делается это таким образом.
Как надо варить тушки кальмаров для салата
Существует огромное количество изысканных салатов, приготовленных с этим нежным и вкусным морепродуктом. Важно знать, как надо варить тушки кальмаров для салата, чтобы были не резиновыми.
Ингредиенты
Приготовление
Как правильно варить щупальца кальмаров
В магазинах можно встретить не только филе кальмаров, но и щупальца. Важно знать, как правильно варить щупальца кальмаров.
Ингредиенты
Приготовление
Сколько по времени и как нужно правильно варить кальмары, чтобы были нежными
Как известно, филе нельзя переварить – блюдо станет безвкусным и жестким. Однако, существуют различные варианты, сколько по времени и как варить кальмары, чтобы были нежными.
Ингредиенты
Способы варки нежных кальмаров
Способ №1 Кальмары заливаем кипятком, моем, чистим изнутри. Опускаем в холодную воду и подсаливаем. Как только вода закипит, нужно быстро снять кастрюлю с огня, и вытащить кальмары.
Способ №2 В кипящую соленую воду опускаем очищенные тушки и готовим до тех пор, пока вода не начнет кипеть снова. Затем быстро снимаем с огня и вытаскиваем кальмары. Подходит в том случае, если кальмаров много, так как этот способ самый простой. Кальмары нужно опускать в воду не все вместе, а по 2-3 тушки за раз.
Способ № 3. Кальмары заливаем кипятком, солим и оставляем на 5 минут. Затем снова заливаем кипятком на 5 минут по времени, воду сливаем и заливаем кипятком в третий раз.
Сколько по времени и как варить кальмары для салата, чтобы были не безвкусными
Обычно кальмары не имеют ярко выраженного собственного вкуса. Чтобы придать им утонченности, их можно приготовить со специями. Ниже написано, сколько по времени и как варить кальмары для салата, чтобы были не безвкусными.
Ингредиенты
Приготовление
Еще один способ готовить кальмары для салата: чтобы они не были безвкусными, их маринуют в лимонном соке.
Сколько минут варить филе кальмара
Чтобы приготовить кальмары правильно, нужно знать, сколько минут варить филе морского гада. А варят его не более 2-3 минут при температуре менее 100 градусов. Это означает, что блюдо не должно кипеть. Как только вода в кастрюле с кальмарами начинает закипать, их нужно быстро вытащить.
Ингредиенты
Способы приготовления кальмаров
Существует 3 способа приготовления кальмаров.
Существует одна хитрость, как исправить ситуацию, если кальмары все же переварились. Надо готовить филе еще около часа. Тогда оно снова станет мягким, но заметно уменьшится в размерах.
Таким образом, зная секреты о том, как варить кальмары, можно с легкостью приготовить замечательные филе для салата и других блюд. Достаточно просто правильно обработать неочищенные и замороженные кальмары, ориентироваться по времени и понимать, как и сколько варить щупальца, кольца, тушки морского гада после закипания, чтобы не передержать и приготовить его нежным, мягким, не безвкусным.
Блюда с морепродуктами вкусны и полезны. Однако не каждая хозяйка решается приготовить их дома самостоятельно, не зная, как варить кальмаров правильно. Опасения вполне оправданы, ведь если передержать морепродукт всего на пару минут, мясо станет жестким, резиновым. Как правильно варить кальмаров, чтобы были мягкими и нежными?
Выбор и подготовка продукта
При выборе кальмаров обращайте внимание на три фактора:
Если продукт отвечает описанным требованиям, он хранился при правильных условиях.
Не покупайте очищенные тушки, поскольку отсутствие кожи не позволит объективно оценить их свежесть. Кроме того, для снятия кожицы применяется небезопасный раствор, которым пропитывается мясо. Это негативно сказывается на вкусе продукта, может быть опасным для здоровья.
Затем почистите кальмаров: удалите хитиновые пластины и остатки внутренностей, снимите кожицу. Чтобы облегчить процесс, погрузите их в кипяток на несколько секунд. Затем очистите и промойте под струей прохладной воды.
В кастрюле
Сварить кальмаров в кастрюле можно несколькими способами.
Еще один способ приготовления в кастрюле:
Метод готовки, при котором сохраняются полезные вещества морепродуктов:
В кастрюле варить кальмаров можно многими способами. Выбирайте наиболее подходящий для вашего рецепта.
В пароварке
Пошаговый рецепт варки в пароварке:
В микроволновке
Сварить кальмаров можно в микроволновой печи:
Полезные советы
Кальмары – вкусный продукт, богатый белком, полезными жирами, минералами (цинком, железом, калием), витаминами группы В, С, РР. Чтобы сохранить богатый состав и вкусовые качества, учитывайте следующие факторы:
Рецепты с вареными кальмарами
Вареный кальмар входит в состав разнообразных блюд. Он хорошо сочетается с овощами, другими морепродуктами, спагетти, белыми соусами.
Овощной салат
Оригинальный салат
Варить кальмаров под силу каждой хозяйке. Для этого подготовьте тушки и внимательно следите за временем термической обработки. Мясо правильно приготовленных морепродуктов получается сочным, нежным, мягким. Это прекрасный ингредиент для различных блюд.
Как варить кальмаров
Несмотря на то что живых кальмаров мало кто видел, блюда из них пользуются большой популярностью.
Хотя не каждая хозяйка возьмётся за приготовление этого деликатеса, полагая, что готовить его сложно. Ведь при приготовлении кальмаров нужно тщательно соблюдать время варки, иначе вместо нежного, вкусного мяса можно получить жёсткий, резинистый морепродукт, отдалённо напоминающий кальмара.
Чаще всего на прилавки магазинов эти морепродукты поступают в замороженном виде. Съедобными частями кальмара являются голова, туловище и щупальца.
Как подготовить кальмара к варке
Как правильно варить кальмаров
Основное правило при варке кальмаров – не переварить. Ведь достаточно тушки подержать в кипящей воде на 2—3 минуты дольше, чем нужно, и их мясо станет, во-первых, жёстким, а во-вторых, они уменьшатся в размерах.
Существует несколько способов варки этого морепродукта, и все они требуют обязательного присутствия хозяйки возле плиты чуть ли не с секундомером в руках.
Способ 1
Читать ещё Салат из кальмаров с яйцом, сыром и чесноком
Способ 2
Способ 3
Способ 4
Способ 4 (варка в микроволновке)
Способ 6 (варка в пароварке)
Отваренных кальмаров нарезают соломкой, кольцами или кубиками и готовят, как того требует рецепт.
Хозяйке на заметку
Читать ещё Салаты из кальмара с яйцом
Варка морепродуктовКомментария: 0
После варки кальмары можно жарить, однако первый этап их приготовления играет особую роль. Варить эти морепродукты надо с особой внимательностью. До готовности они доходят за 1-2 минуты, поэтому переварить их очень легко. Сваренные кальмары во время жарки не меняют свою структуру, но в случае слишком длительной варки они станут очень жесткими, а употреблять в пищу их будет затруднительно.
Как сварить тушки кальмаров:
Сварить кальмаров можно при помощи микроволновки, скороварки, мультиварки и пароварки. При помощи всех указанных приборов морепродукты варятся в течение одинакового времени. Исключением является пароварка. Время приготовления кальмаров немного увеличится за счет приготовления не в жидкости, а путем обработки паром. Перед закладкой кальмаров в чаши, их надо обтереть растительным маслом, сбрызнуть лимонным соком и при желании натереть специями.
Нюансы варки кальмаров:
Для тех, кто не имеет опыта варки кальмаров, есть специальный способ, благодаря которому переварить кальмары невозможно. В кастрюле надо вскипятить воду, предварительно добавить необходимое количество соли и специй. Затем жидкость доводится до кипения и в нее выкладываются кальмары.
Сразу после этого (не выжидая время) кастрюлю надо снять с огня и накрыть крышкой. В таком состоянии морепродукты должны находиться примерно 0 минут. Результатом этих действий будут сваренные и мягкие кальмары.
Время варки кальмаров в виде тушек или колец отличается незначительно. В первом случае процесс приготовления займет 2 минуты, во втором варианте – 1 минуту. Перед варкой замороженных кальмаров надо обязательно разморозить.
Если варить кальмаров дольше 3 минут, то нарушатся их вкусовые свойства, а размер значительно уменьшится. Структура у переваренного морепродукта напоминает резину. Если кальмар варился слишком долго, то вернуть ему мягкость можно повторной тепловой обработкой.
Общее время приготовления должно быть не меньше 20 минут. Размер морепродукты не вернут, но консистенция вернется.
Время приготовления кальмаров разными способами:
Сварить кальмары можно разными способами, но лучше использовать для их приготовления обычную кастрюлю. В микроволновках, пароварках и другой технике сложно контролировать процесс и нельзя увидеть внешние изменения морепродуктов. Использовать такие методы лучше только в случае крайней необходимости.
Мясо кальмара очень питательно. Оно богато белком и содержит витамины Bi, Вг, Bia, PP и С, минеральные вещества и микроэлементы — йод, железо, фосфор, марганец, кальций, а также экстрактивные вещества, способствующие выделению желудочного сока и придающие мясу кальмара своеобразный вкус. Правильно и умело приготовленные из кальмара блюда аппетитны, вкусны и легко перевариваемы. По вкусу мясо кальмара напоминает омара.
Перед тем как варить кальмара необходимо подготовить мясо. Сначала филе надо разморозить. Размораживать кальмара можно в холодной или теплой, но не в горячей воде (от этого мясо может порозоветь).
После разморозки, необходимо снять кожицу кальмара (она похожа на прозрачную пленку). Многие совершают ошибку и варят кальмара вместе с кожицей. Это неправильно.
Как и сколько варить кальмаров? В подсоленную кипящую воду опустите подготовленное мясо. Варить кальмаров необходимо непродолжительное время на слабом огне. Считается достаточным 2-3 минуты. Можно проверить готовность мяса на глаз. Как только мясо побелеет, подержите его в кипящей воде еще секунд десять и готово. Если Вы переварите кальмара, то мясо будет жестким и «резиновым» на вкус.
None Даже просто сваренное мясо кальмара, порезанное небольшими кольцами, после добавления сока лимона и небольшого количества майонеза или оливкового масла можно считать законченным блюдом.
Средняя:
Ваша оценка: Пусто Средняя: 4.7 (798 голоса)
Мясо кальмара очень питательное и полезное. Из него готовят множество разнообразных блюд, но чаще всего салаты. Чтобы мясо кальмаров не оказалось «резиновым», его нужно отварить правильно.
Полезные свойства кальмаров
Мясо кальмаров отличается нежным вкусом, оно содержит много белка и ценных для организма полиненасыщенных жиров. В мясе кальмаров есть витамины группы В, в нем содержится много калия, который необходим для нормальной работы сердца. Кроме того, эти жители морей богаты фосфором, йодом и железом, поэтому их мясо рекомендуют включать в меню всем приверженцам здорового образа жизни и рационального питания.
Мясо кальмаров содержит таурин, который принимает участие в процессах жирового обмена способствует снижению холестерина в крови человека, регулирует кровяное давление. Витамин Е, а также селен защищают организм от старения, пожилым людям помогают дольше сохранять хорошую память.
По цене кальмары дешевле многих других морепродуктов, что делает их доступными практически для всех.
Как выбрать свежие кальмары?
Мясо кальмаров продается обычно в виде замороженных тушек. Иногда вместе со щупальцами. Как и любой замороженный продукт, мясо кальмаров не должно в процессе хранения размораживаться, а потом снова охлаждаться.
Неправильное хранение портит его вкус, в нем появляется горьковатый привкус и неприятный запах старой рыбы. Во время приготовления такой продукт расползается под руками и пенится при варке.
Тушка кальмара должна быть плотной. Цвет ее верхней кожуры – розовато-коричневый или серовато-фиолетовый. Мясо кальмара внутри белое. Важно! Выбирая кальмаров в магазине лучше не брать очищенные тушки. На первый взгляд кажется, что очищенные удобнее, с них не нужно счищать шкурку, можно быстрее приготовить. Но шкурка кальмара самый важный признак, по которому можно определить его свежесть! Если шкурка желтая или бело-серая, если заметно, что мясо не белое внутри, а имеет какой либо оттенок – такой кальмар скорее всего не свежий.
Как чистить кальмара?
Почистить кальмара можно очень быстро, если залить тушки кипятком или окунуть их (буквально на секунду) в кипящую воду. Почти вся пленка, покрывающая тушку, сразу же сворачивается, а остатки удаляются руками под струей холодной воды. Также нужно удалить хитиновые пластины внутри и очистить от кожицы крылья.
Как варить кальмара?
Сколько варить кальмара? Основное, что следует помнить – варить мясо кальмара не больше 2 минут! Если держать на огне дольше, то оно становится «резиновым».
Готовым мясо кальмара считается после того, как его тушка полностью побелеет в кипятке. Второй важный момент – варить маленькими порциями, брать одну-две тушки кальмара за один раз, опускать в кипяток, вынимать, потом следующую порцию.
Специи при варке кальмаров можно использовать разные: черный и белый перец, гвоздику, укроп (свежий и сушеный), базилик, петрушку. Определяющим фактором является вкус и то, для какого блюда варятся кальмары. Способ 1.
Вскипятить в кастрюле на большом огне воду с солью и специями. Бросить в сильно кипящую воду 1-2 тушки кальмара и подержать минутки две не больше. Вода за это время обычно успевает возобновить кипение.
Способ 2. Налить в кастрюлю полтора-два литра воды, добавить соль и специи. В кипящую воду опустить размороженные и подготовленные 1-2 тушки кальмаров. Кастрюлю накрыть крышкой и снять с огня. Минут через 10 мясо будет готово. Вода будет остывать постепенно и кальмар не будет жестким. Способ удобный для небольшого количества мяса.
Способ 3. Когда мяса кальмара много, то этот способ вполне хороший. Налить в кастрюлю воды столько, чтобы мясо все поместилось, добавить соль и специи. В кипящую на большом огне воду опустить подготовленные кальмары. Дождаться пока вода снова закипит, кастрюлю накрыть крышкой и снять с огня. Минут через 5 мясо будет готово и воду можно слить.
Если все-таки случилась неприятность и кальмаров переварили, то не все безнадежно. Есть одна хитрость, как сделать их снова мягкими: для этого нужно поварить их долго, около часа (не меньше, чем полчаса). Правда, после такого отваривания мяса станем намного меньше и оно потеряет свою пищевую ценность.
Что приготовить из мяса кальмара?
Чаще всего из их мяса кальмара готовят салаты, хотя можно использовать его и в качестве самостоятельного блюда, слегка сбрызнув соком лимона. Фаршированные тушки кальмаров можно приготовить с любой начинкой, кроме того, можно готовить все, что можно сделать из обычного мяса: тефтели, начинки для пирожков и т.п.
Салат из кальмаров не готовится в большом тазу в огромных количествах. Это питательный продукт, вкус его специфический, поэтому основной ингредиент в таком салате – кальмар. Его должно быть много, всего остального – значительно меньше. Не нужно стремиться увеличить количество салата за счет риса, огурцов, овощей или других продуктов.
Простой салат из кальмаров с яйцом и луком Салат из кальмаров с луком и соленым огурцом
Салат из кальмаров со свежим огурцом
Как правильно отварить кальмары, чтобы не были мягкими, замороженные, неочищенные. Рецепты
Правильно отварив кальмаров, можно получить вкусное и питательное блюдо, богатое необходимыми человеческому организму микроэлементами и белками. Перед тем как приступить к приготовлению этого моллюска, необходимо ознакомиться с основными правилами его очистки, варки и хранения готового продукта.
Как выбирать кальмаров
Как правильно отварить кальмары, так и сочетать их с другими продуктами можно научиться, пользуясь рецептами, приведенными в статье. Нужно сначала научиться выбирать моллюсков. Несвежий продукт не только испортит вкус готового блюда, но и может послужить причиной отравления.
Свежие кальмары
Кальмаров следует обязательно покупать в предварительно охлажденном или замороженном виде. Данный моллюск является скоропортящимся продуктом, в связи с чем его реализация и хранение осуществляются только после предварительного охлаждения.
Важные правила выбора и покупки кальмаров:
Как быстро почистить кальмаров
Для приготовления различных блюд рекомендуется приобретать неочищенных моллюсков, так как они обладают более высоким качеством, чем очищенные кальмары. Дело в том, что очистить данный вид морепродуктов без повреждений можно только руками. На специальных фабриках при большом количестве моллюсков каждую тушку руками очищать не будут.
Фабричная очистка подразумевает под собой тепловую обработку, после которой моллюск становится жестким. В некоторых случаях для очистки в фабричных условиях могут использоваться определенные составы, разъедающие кожицу тушки. В результате подобной обработки морепродукт теряет свои питательные и полезные свойства, его вкус ухудшается.
Последовательность очистки моллюсков в домашних условиях:
Если морепродукты были заморожены, перед очисткой их необходимо разморозить.
Сделать это можно 2-мя способами:
Как варить кальмаров
Кальмары – один из наиболее любимых морских деликатесов у многих народов мира. К сожалению, не каждый человек возьмется за приготовление этих моллюсков, считая, что сделать это будет слишком сложно. На самом деле на приготовление кальмаров можно потратить не более 10 мин.
Вареный кальмар
Главное, что нужно учесть в процессе готовки, это то, что продолжительная термическая обработка (более 4-5 мин) делает мясо моллюсков жестким, лишает его вкусовых качеств и полезных свойств. Переварив кальмаров можно получить резиновое мясо, которое будет невозможно жевать.
Для употребления в пищу и приготовления различных блюд можно использовать щупальца, филе, кольца и цельные тушки кальмаров.
Время варки данного вида морепродуктов указано в таблице:
| Продолжительность приготовления в кипящей воде | Продолжительность варки на пару | Продолжительность варки в микроволновой печи при 800 Вт | |
| Филе молодого кальмара | От 10 сек до 2-х мин | 3 мин | 2 мин |
| Замороженная тушка | 4 мин | 5 мин | 2,5 мин |
| Щупальца | Не более 5 мин | Не более 5 мин | 2-3 мин |
| Кольца | 1,5 мин | 2 мин | 1 мин |
Даже переварив кальмаров, можно сделать их мясо немного мягче. Для этого следует варить их на слабом огне в течение 30 мин. Такое свойство размягчаться моллюскам придает содержащийся в их составе белок. При варке сначала он смягчает мясо, потом делает его жестким, а затем опять размягчает.
Однако в процессе длительной варки тельце моллюсков примерно в 2-3 раза уменьшается в размере и теряет все свои ценные вещества. Как правильно отварить кальмары подскажут нижеприведенные инструкции. Для этого существует 7 доступных и несложных способов, справиться с которыми может даже начинающий повар.
Способ 1. «Холодный старт»
Этот способ отваривания кальмаров не требует предварительных приготовлений и использования специальной посуды. Выполнить его можно в домашних условиях на обычной кухонной плите.
Как правильно отварить кальмаров
Последовательность приготовления:
Способ 2. Отваривание в горячей воде
Это один из наиболее популярных у современных хозяек способов быстро отварить кальмаров с помощью обычной кастрюли с горячей водой.
Его последовательность:
Некоторые опытные хозяйки поочередно опускают каждого моллюска на 10 сек. в кипящую подсоленную воду. Считается, что этого времени вполне достаточно, чтобы получить нежное, вкусное и полезное мясо. Если в дальнейшем отварные морепродукты будут использованы для приготовления котлет или фрикаделек, в воду, в которой они будут вариться нужно добавить 1 ст. л. оливкового масла.
Масло позволит избежать переваривания моллюсков. Тогда тушки можно смело использовать для повторной термической обработки в процесс жарки котлет.
Способ 3. Заливка кипятком
Данный способ подходит для отваривания кальмаров, которые в дальнейшем будут использованы в салатах или вторых блюдах.
Последовательность приготовления:
Способ 4. Комбинированный
Этот способ объединяет процесс чистки от кожицы и варки кальмаров, что значительно экономит время на приготовление вкусного морепродукта.
Комбинированный способ варки
Последовательность:
Способ 5. Варка в микроволновке
Варка кальмаров в микроволновой печи занимает небольшое количество времени. Этот способ станет настоящим спасением для людей, которым необходимо быстро приготовить морепродукты для праздничного стола.
Последовательность:
Способ 6. Варка в пароварке
Подобный способ приготовления позволят сохранить все питательные свойства морского деликатеса. Он прекрасно подходит для людей, которые придерживаются правильного питания или лечебной диеты.
Варить кальмаров удобнее в пароварке
Последовательность приготовления:
Способ 7. Варка кальмаров на пару
За счет минимального соприкосновения с жидкостью в процессе варки на пару тушки кальмаров практически не уменьшаются.
Последовательность:
Приготовить морепродукты можно также на пару в обычной мультиварке.
Последовательность приготовления следующая:
Отварив моллюсков на пару, их можно подавать на стол или использовать для приготовления салатов. Дальнейшая термическая обработка кальмаров не требуется.
Как варить замороженных кальмаров без разморозки
Чаще всего кальмаров покупают в замороженном виде, позволяющим хранить моллюск достаточно длительное время. Однако не у всех хозяек есть возможность ждать, пока тушки кальмаров разморозятся, чтобы приступить к их варке. К счастью, отварить замороженных моллюсков можно даже без предварительной разморозки. Однако в данном случае процесс варки морепродуктов увеличится на 2 мин.
Как правильно отварить кальмары, предварительно их не размораживая:
Как правильно варить замороженные кольца кальмаров
Из замороженных колец кальмаров готовят сытные салаты, праздничные закуски и вкусные вторые блюда. Так как замороженные кольца являются полуфабрикатом, то размораживать их нужно в холодной воде при температуре окружающей среды +20 ºС. Однако для экономии времени можно кольца не размораживать, поместив их в кипяток и дать им время, чтобы они дошли до полной готовности.
Замороженные кольца кальмаров
Порядок приготовления замороженных колец кальмаров:
Как правильно варить щупальца кальмаров
Обычно в процессе очистки кальмаров щупальца выбрасывают вместе с внутренностями. Однако из этой части моллюска некоторые хозяйки готовят сытные салаты.
Щупальца кальмаров
Процесс варки щупалец кальмаров:
Щупальца морского деликатеса можно также приготовить, просто залив на 5 мин их кипятком. Далее их можно поджарить с любимыми овощами или кунжутом. Для жарки рекомендуется использовать сливочное или оливковое масло, которое подчеркнет вкус морепродукта.
Как варить кальмары для салата с лимоном (уксусом)
Лимон и уксус подчеркивают вкус вареных кальмаров, делая его пикантным и неповторимым. Такие морепродукты станут идеальным ингредиентом для салатов, заправленных сметаной, натуральным йогуртом или майонезом.
Лучше всего при варке добавлять лимон
Процесс приготовления моллюсков следующий:
Как варить кальмары с луком и морковью
Кальмары с сезонными овощами станут отличным блюдом для быстрого перекуса. Приготовить их можно всего за 10 мин.
Кальмары с луком и морковью
Необходимые ингредиенты:
Процесс приготовления:
Как варить кальмары с рисом
Одним из лучших сочетаний являются кальмары с различными сортами риса. На основе этих 2-х продуктов существует множество вкусных рецептов с использованием различных специй и овощей.
Рис лучше всего подходит к кальмарам
Как правильно отварить кальмары с белым или коричневым рисом:
Для приготовления ароматных моллюсков с белым или коричневым рисом используют различные специи:
Как варить кальмары для салата в сотейнике
Приготовленные подобным образом морепродукты сохранят большинство своих полезных свойств, так как в процессе их варки было использован небольшой объем жидкости.
Кальмары можно варить в сотейнике
Последовательность приготовления:
Как приготовить фаршированные кальмары
Фаршированные кальмары станут идеальной закуской на праздничном столе. В качестве начинки можно использовать:
Правильно отварив кальмаров, для их дальнейшей фаршировки можно в качестве начинки использовать такие сочетания, как:
Последовательность приготовления:
В процессе варки и тушения морепродуктов не следует использовать большое количество специй и пряностей. Они придадут блюду очень насыщенный аромат, который замаскирует вкус самих моллюсков.
Жареные кальмары
Перед жаркой кальмаров необходимо их предварительно отварить или залить кипятком.
Далее, нужно осуществить такие действия:
Неповторимый вкус приобретают маринованные кальмары, поджаренные на гриле.
Жаренные кальмары — изысканное блюдо
Для их приготовления следует:
Таким же образом можно приготовить маринованные моллюски в духовке.
Сколько хранится отваренное мясо кальмара?
После термической обработки высокими температурами мясо моллюсков очень быстро портится. Поэтому его следует хранить в готовом виде исключительно в холодильнике.
Срок хранения готовых морепродуктов не должен превышать 24 ч. По истечению этого срока моллюски теряют свой вкус, а их внешний вид начинает портиться. Отварных кальмаров следует обязательно хранить в закрытой емкости или в пленке для пищевых продуктов. Моллюски хорошо впитывают окружающие запахи. К тому же их не рекомендуется хранить в открытом виде возле мясных продуктов.
Рядом с ними готовые кальмары теряют свою структуру и становятся твердыми. Кальмары получатся полезными и мягкими, если правильно отварить их одним из описанных выше способов. Мясо моллюсков считается готовым, как только оно приобретет белый цвет. Как правило, этот процесс занимает 2-3 минуты.
Видео о приготовлении кальмаров
Простой способ отварить кальмары:
Сколько по времени варить кальмаров, чтобы мясо моллюска таяло во рту
Крылатая рыба — так древние греки называли кальмаров. Именно они впервые освоили технологию варки этого богатого белком и микроэлементами кушанья, которое сегодня свободно продается в магазинах городов, находящихся за тысячи километров от океанского побережья. Вам предстоит узнать, как варить кальмаров, чтобы они были мягкие, и на собственном опыте развенчать миф о сложности приготовления этого морепродукта.
Неординарные десятиногие головоногие моллюски — рекордсмены по содержанию витаминов РР и В6. Этих веществ в кальмарах даже больше, чем в рыбе. Кроме того, в состав их мяса входят минеральные вещества, способствующие интенсивному выделению желудочного сока. А как следствие — качественному перевариванию пищи и бесперебойной работе желудочно-кишечного тракта.
Безусловная польза
Мясо моллюска — кладезь белков: на 100 г продукта приходится 18 г белка, который является основой для построения новых клеток и способствует наращиванию мышечной ткани. Вот почему этот морепродукт так любят завсегдатаи тренажерных залов. Набор витаминов, содержащихся в кальмарах, тоже внушителен и разнообразен. В них есть практически все, что необходимо организму человека для нормального функционирования — от йода и железа до марганца и калия. О последнем стоит сказать отдельно. Без этого вещества сердечная мышца неспособна качественно качать кровь. Именно калий помогает сердечному «насосу» работать четко и слаженно, словно часы.
Ну, и в качестве контрольного выстрела интересный факт: в кальмарах практически нет жира! Спортсмены и поклонники диет могут ликовать, так как мясо моллюска — один из немногих деликатесов, которым можно без опасений наслаждаться даже в период разгрузочных дней.
Выбираем вдумчиво
Мастер-класс на тему «Как правильно варить кальмаров для салата и других блюд» начинается с грамотного выбора морепродукта. В большинстве отечественных супермаркетов этот деликатес продается в замороженном виде. И крайне важно знать, что тушки кальмаров были заморожены всего раз, а не больше. Всегда существует риск приобрести продукт, который неправильно хранился, размораживался, а потом замораживался вновь. Поэтому прежде чем идти на кассу с пакетом, наполненным тушками, внимательно осмотрите морепродукт, который собираетесь купить. Заострите внимание на четырех ключевых моментах.
Чистим без проблем
Чистить морского моллюска от пленки сосем несложно. Но если в вашем распоряжении имеется замороженный продукт, его понадобится предварительно разморозить. Ни в коем случае не используйте для разморозки теплую, а уж тем более горячую воду. Любая, даже самая несущественная термическая обработка филе приведет к его порче. Итог будет печален: кольца кальмара станут резиновыми и неподатливыми для человеческих зубов.
До варки…
Для разморозки просто сложите тушки в глубокую посуду и поставьте на нижний ярус холодильника. Через какое-то время продукт будет полностью готов к приготовлению деликатесов. Очистку проводим в пять этапов.
…или после нее
Вы можете почистить кальмаров и после варки. Технология приготовления неочищенных моллюсков точно такая же, как и варка очищенных от шкурки филе. Но знайте: ликвидировать кожу с верхней стороны придется все равно. В пищу этот элемент кальмара непригоден. После термической обработки тушку необходимо обмыть под струей проточной воды и легким движением снять то, чего на ней быть не должно.
Как вкусно варить кальмаров, чтобы они были мягкие
Как правильно отваривать кальмара и надо ли солить при варке? Во Всемирной паутине можно встретить множество рекомендаций, гласящих о том, что варить кальмаров после закипания воды необходимо от пяти до восьми минут. Это еще один миф, который стал причиной тысяч испорченных блюд. На самом деле варить очищенных кальмаров необходимо очень быстро — менее минуты. Ведь даже несколько лишних секунд, которые моллюск провел в кипящей воде, сделают его мясо невкусным и жестким.
10 секунд…
Особенность. Многим кажется, что 10 секунд — это ничтожно мало. На самом деле, этого времени вполне достаточно для того, чтобы мясо кальмара дошло до готовности. Понимание правильности данного способа термической обработки приходит, как правило, после нескольких кулинарных фиаско с капризным морепродуктом. Но факт остается фактом: длительное «купание» кальмара в кипящей воде (на протяжении трех-пяти минут) убивает в продукте всю пользу и делает его резиновым.
…или 10 минут
Особенность. Еще один способ, как правильно варить варено-замороженных кальмаров или свежие филе моллюска — это настаивание тушек в горячей воде со специями. Для этого вам понадобится такой же набор продуктов — перец горошком, соль и лавровый лист. Но сама технология приготовления будет несколько иной.
Если некогда размораживать
Особенность. Часто на разморозку (особенно технологически правильную — в холодильнике) нет времени. В таком случае вы можете отварить замороженных кальмаров, не снимая ледяной глазури с тушек.
Другие способы приготовления морского моллюска
Кальмаров можно приготовить не только на газовой или электроплите. Для термической обработки вполне подойдет мультиварка или пароварка. На крайний случай сгодится и микроволновая печь.
В мультиварке
Особенность. Приготовление деликатеса в мультиварке займет в общей сложности не более получаса. На гаджете нужно выбрать режим «Варка» и строго соблюдать изложенный ниже алгоритм. Иначе нежное мясо будет окончательно испорчено. Если все сделать правильно, то в результате получится блюдо, ничем не хуже классического — приготовленного на плите.
В пароварке
Особенность. Способ в пароварке является наиболее длительным. На пару кальмары готовятся аж семь минут. Но и тут важно не проворонить момент и вовремя отключить кухонный девайс от сети. Дно контейнера для варки рекомендуется смазать растительным маслом. Желательно, оливковым.
В микроволновке
Особенность. Это самый нерекомендуемый способ варки кальмаров. Но иногда в условиях отсутствия иных кухонных приборов выбора не остается. Продукт, сваренный в микроволновой печи, получается довольно жестким. Поэтому перед подачей на стол его рекомендуют обжаривать в кляре или льезоне.
Фаршированные
Особенность. Фаршированные кальмары могут стать изумительным деликатесом, если грамотно их приготовить и подобрать для фаршировки гармоничную начинку. Чем только не «набивают» тушки моллюска: и смешанной с белым хлебом килькой, и куриным фаршем, и рубленым мясом, и миксом консервированной кукурузы с крабовыми палочками. На вкус и цвет, как говорится. Но крайне важно не переборщить со специями. У кальмаров есть одна особенность: мясо моллюска мгновенно вбирает в себя вкус соседствующих с ним продуктов. И нафаршировав филе ингредиентами с ярким вкусом, можно получить слишком насыщенное блюдо.
Жаренные
К пиву можно подать предварительно сваренный, а после обжаренный морепродукт. О том, как долго варить размороженных кальмаров, вы уже знаете. Теперь самое время постичь три наиболее удачных способа жарки моллюска.
Если вы не знали сколько варить кальмаров и переварили моллюсков, не спешите пополнять тушками содержимое мусорного бака. Выход есть даже из безвыходной ситуации: поставьте кастрюлю на огонь и варите филе еще около 30 минут. Кальмары станут в два раза меньше, но при этом обретут желанную мягкость, и вам все же удастся насладиться вкусом этого морепродукта.
Отзывы: «Нежные и вкусные кольца кальмара хороши к пиву»
Сырого кальмара кладу в кастрюлю, заливаю кипятком, оставляю на минуту, сливаю воду, чищу кальмар (чистится легко), после этого нарезаю его кольцами, обмакнуть в яйцо (я яйцо смешиваю с луком и перцем по вкусу, можно чеснока покрошить мелко, кто любит), потом в панировку и на одну минутку на разогретую сковородку (с небольшим кол-вом масла). Получаются нежные и вкусные кольца кальмара к пиву. Рецепт опробован и не раз. Быстро и неплохая закуска к пиву.
Я варю кальмары так: размораживаю, очищаю от всех плёнок и внутренностей и опускаю в кипящую солёную воду, туда же добавляю лаврушку и душистый перец. Довожу до кипения и кипячу ровно 2 минуты. Даю постоять под крышкой ещё минутку. Всё! Слить, остудить и порезать в салатик. И ещё, покупаю кальмары среднего размера, такие розоватые или сиреневые (не белые, они очищенные, по-моему на вкус не то).
Не знаю по правилам это или нет, но кальмары всегда получаются очень мягкие и вкусные.
Если хотите приготовить фаршированные рулетики, то внутреннюю пленочку лучше снять после отварки (через пару минут буквально). Это сохранит естественную закругленность и улучшит «закрученность» для рулета.
Секреты варки кальмаров
Кальмары — это не лишь уникальный на вкус, но также довольно полезный деликатес. Всем известно, сколько его варить. Но не многие понимают, в какой воде варить кальмары и почему горчит. Хотя основная масса населения задумывается, как правильно приготовить и сколько по времени варить кальмаров, чтобы не потерять полезные свойства и вкусовые особенности.
Выбор и подготовка
При покупке этого морепродукта, необходимо учитывать следующие моменты:
Из всего кальмара можно применить в пищу следующие части:
Внутренние органы, хрящ, называемый гладиусом, а ещё голова непригодна для употребления в еду.
Часто тушки этого морепродукта на прилавках магазина лежат уже в чищеном виде, из-за этого варить их легче всего. Перед готовкой щупалец их следует почистить. Это очень сложно делать, поскольку они довольно мягкие и нежные, а ещё покрыты множеством присосок.
Туловище деликатеса покрыто шкурой и тоненькой кожей. Если шкура во время варки отходит, то плёнку желательно удалять, поскольку она будет причинять неудобства при пережёвывании. Для лёгкого снятия кожи, замороженных тушек необходимо обдавать кипятком.
Бывает даже не пропавший деликатес сможет издавать противный запах. Подобное случается при нарушении правильных условий хранения. Чтобы справиться с противным запахом, в глубокую посуду с водичкой, в которой будет отвариваться кальмар, следует положить свежую зелень, или добавить уже в сваренный морепродукт лимонный сок.
Очистка
Обычно берутся в магазине деликатес цельным и сырым продуктом, пореже – лишь щупальца. Тельце — это самая нежная и аппетитная часть морепродукта. Перед готовкой, следует мороженную тушку разморозить в прохладной водичке.
Чистка тушки от внутренних органов и кожицы – процедура слегка хлопотная, из-за этого предпочтительнее брать уже варёные, почищенные морепродукты. И желательно приобретать в проверенных гипермаркетах либо торговых точках, где присутствует контроль над качеством и свежестью деликатесов.
Варка замороженных
Способ изготовления также сможет колебаться зависимо от разновидности употребляемого морепродукта. В торговых точках он реализуется свежепойманным, мороженным либо варёно-мороженным виде.
Как разморозить кальмары? Если морепродукт был приобретён замороженный, его потребуется разморозить. Тогда потребуется убрать в холодильник на 24 ч., переложив в глубокую ёмкость.
Возможно и без размораживания моллюска, процедура варки тогда немного увеличится. Мороженый морепродукт переложить в закипевшую и подсолённую воду и оставить вариться в течение 3-4 мин. По завершении установленного времени их сразу не нужно вытаскивать из ёмкости, надо оставить продукт дополнительно ещё на 3 мин., после достать из ёмкости, дать остыть и обработать.
Кое-какие кулинары полагают, что тушки предпочтительнее не чистить перед отвариванием, так они сохраняют большое количество полезных веществ.
Варим свежую тушку
Если вами используется свежая тушка, то потребуется вам только осторожно отмыть и удалить кожу. Труднее обстоят дела с готовкой замороженных тушек. Прежде чем приступить к варке кальмаров потребуется правильно подвергнуть разморозки, поскольку от этого напрямую будет зависеть их вкусовые качества. Не следует обдавать кипятком либо горячей водой мороженые кальмары, чтобы ускорить процедуру. Такое может разрушить все полезные компоненты морепродукта, а ещё заметно ухудшает вкусовые качества.
Для правильного размораживания тушек их необходимо положить в холодильник, где они оттаят потихоньку. Спустя пару часиков (не давая полного оттаивания) доставайте их из холодильника. Этих моллюск легко очистить, а также у них сохранятся все питательные свойства.
Как сделать мягкими
Кое-каким хозяйкам неизвестно, как правильно варить морепродукт, почему стараются избегать изготовления кулинарных шедевров, когда присутствует данный компонент. Всё же, это достаточно лёгкая процедура, не требующая каких-либо особенных навыков. Важно – не допускать продолжительного приготовления деликатеса. Если надолго оставить тушки в кипятке длительнее установленного времени, взамен нежнейшего и мягкого деликатеса будет жёсткий и невкусный. Сколько варить кальмары? Это зависит, в каком виде вы хотите приготовить морепродукт.
Очищенные
Вкуснейший деликатес варится очень просто и быстро. Как готовить очищенные тушки:
Неочищенные
Как готовить тушки с плёнкой? Нет значительных отличий варианта приготовления неочищенных и сырых тушек – разница лишь во времени, требуемом для полной готовности. Как сварить морепродукт в коже:
В пароварке
Если заранее выяснить, сколько готовить моллюск в пароварке, то будет просто сварить вкуснейшее и нежное мясо.
Справка! После как продукт приготовится, возможно сделать из него питательное кулинарное яство. Рекомендовано поджарить мясо с картошечкой либо рисом, сделал гарнир.
В микроволновке
Этот морепродукт ещё возможно сделать не лишь на плите, а также в микроволновой печи. Это быстро, удобно и не придётся стоять с шумовкой над ёмкостью, высчитывая минуты.
Хороша микроволновая печь, что в ней сразу возможно приготовить полноценное яство. К примеру, такое. Порезать филе тушки соломкой. Переложить в формочку. Побрызгать соевым соусом. Добавить гвоздику и паприку. Установить мощность на максимум на 90 секунд. Несколько мин. и нежнейший кулинарный шедевр – деликатес в собственном соку – готов.
В мультиварке
Особенность. Готовка кальмара в мультиварке займёт около 30 минут. На дисплеи требуется нажать режим «Варка» и придерживаться нижеизложенный алгоритм. Иначе нежнейшее филе будет совсем испорчено. Если всё выполнить верно, то в итоге приготовится яство, ничем не хуже классического — сваренного на плите.
«Холодный старт»
Почищенных тушек переложите в ёмкость с холодной водой. После как прогреется вода, чуть добавьте соль, а после закипания, сразу отключите и вытащите продукт.
Как и множества иных морских продуктов, кальмары плохо переносят термообработку. Если такой деликатес отваривать длительное врем, филе получится довольно жёстким.
Главное не прозевать момент закипания. Требуется совсем не отходить от ёмкости.
В горячей воде
Немного подсолённую воду нужно вскипятить. После закипания опустите деликатес. Бурление на время приостановится, а после возобновления, необходимо тут убрать с плиты.
Тут также довольно важно не передержать филе в кипячённой жидкости.
Заливка кипятком
Кулинары уверены, что правильный метод готовки тушки — обдать её кипятком. Тогда она остаётся сочной, нежнейшей и не переварится. Но вначале кальмары нужно почистить.
Осуществить процесс возможно несколькими вариантами: на свежих тушках зацепить ногтём кожу и удалить её. Но существует и иной способ — переложить продукт в миску, обдать горячей водой и подождать 1 мин. Тогда она сама слезет.
Достать морепродукт из жидкости, извлечь потроха. Перед варкой его необходимо хорошенько отмыть. Заливать деликатес горячей водой 3 раза, каждый раз надо оставлять в ёмкости на 1 мин.
Отварить тушки для салата легко и это сможет сделать даже начинающий повар. Важно — подобрать более оптимальный метод и не превышать время варки. Если нарушить это правило, то филе будет похоже на резиновый башмак.
Комбинированный
Изюминка данного метода, что морепродукт сразу готовится. Этап удаления шкурки совмещён с процедурой варки.
Как способ, возможно сразу перекладывать деликатес в миску с прохладной водой, приостанавливая так термообработку.
Из сваренных тушек возможно сделать салаты, жарить колечками в кляре, фаршировать разными начинками.
Описанные методы изготовления морепродукта довольно просты и расходуют минимум времени.
Как обработать варёного кальмара
Если вы отварили морепродукт в плёнке, то сначала остудите его. После остывания, нужно пройтись по ним мягкой кухонной щёткой, удерживая под струёй воды. При трении плёнка собирается и слезает. Данный вариант применяют непосредственно в случаях, когда дальше моллюски варятся в острых либо солёных маринадах.
Недостаток: Филе тушки сможет потерять уникальный вкус и мягкость, если долго варить.
Важно! Отваривать возможно лишь мороженных и обработанных продуктов, у которых уже были отделены щупальца и голова, а из них извлекли внутренние органы и плёнку, чтобы удалить горький вкус.
Что приготовить из мяса морепродукта
Обычно из филе тушки нарезают салатики, но также возможно применить её и в виде отдельного яства, немного побрызгав лимонным соком. Фаршированные тельца деликатесов возможно сделать с разной начинкой, а также возможно приготовить всё, что получится приготовить из простого мяса: тефтели, котлеты, начинки для булочек и др.
Салат из этого морепродукта не делают в тазике в больших количествах. Это полезный деликатес, специфические вкусовые качества, из-за этого главный компонент в этом салате – головоногий моллюск.
Его нужно положить побольше, остальные ингредиенты – существенно меньше. Не стоит стараться повысить количество блюда за счёт риса, огурчиков, овощей либо др. продуктов.