Как закрутить круассан

Круассаны из слоеного теста: рецепт с фото и видео

Готовое слоеное тесто — настоящая палочка-выручалочка для современных хозяюшек. Без всякого труда и траты лишнего времени из него можно приготовить огромное количество разных вкусностей: пироги, пирожки, пирожные, пиццы, слойки, язычки, рогалики, чебуреки. Мы предлагаем сделать один из популярных десертов французской кухни — круассаны из слоеного теста.

Как готовить круассаны в домашних условиях читайте в нашем пошаговом рецепте с фото. Из него станет ясно, как слепить, завернуть, закрутить изделия, чтобы они не развалились в духовке, и из них не вытекла начинка.

Количество: 20 небольших круассанов.

Время приготовления: 30 минут.

Как делать круассаны из слоеного теста

Я взяла обычное готовое магазинное слоеное дрожжевое тесто и 4 вида разных начинок: три сладкие, одну несладкую. Дело в том, что слоеное тесто обладает нейтральным вкусом (оно не сладкое, и не соленое), что позволяет готовить разнообразную выпечку.

При заворачивании я использовали один метод — слегка приминала тесто по краям, чтобы начинка осталась внутри. После выпекания лучше всего держали форму готовые круассаны с сыром и ананасами, намного хуже обстояло дело с джемом. Несмотря на тщательное закручивание, он немного вытек из выпечки. Вишню можно взять свежую или замороженную, но без косточек – получается идеальное вкусовое сочетание. Ее можно заменить другими свежими фруктами и ягодами — яблоками, абрикосами, персиками, сливами, малиной, клубникой.

Что касается сыра, то подойдет Креметте — другие виды могут вытечь, а этот очень хорошо держит форму и обладает отменным вкусом.

Конечно, слоеное тесто лучше делать самостоятельно, но это столь долго и трудозатратно, что при одной мысли об этом уже не хочется никаких круассанов. А ведь из готового полуфабриката выпечка получается ничуть не хуже! Хрустящая снаружи, нежная внутри, с любимой начинкой, она станет прекрасным дополнением к чашечке чая или кофе. А потратила я на ее приготовление не более получаса.

Готовить такую быструю выпечку можно и из слоеного бездрожжевого теста. Лепить из него так же просто, как из дрожжевого. Отличие немного заметно по текстуре. Дрожжевые круассаны будут немного пышнее и мягче, а пресные зато больше хрустят.

Автор: Ирина Еремеева

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Источник

Воздушные круассаны: простые рецепты дома

Запах ароматной домашней выпечки, пожалуй, никого не оставит равнодушным. Имея минимум компонентов под рукой можно приготовить пышные круассаны, рецепт в домашних условиях могут освоить даже начинающие хозяйки. Французская воздушная булка получается нежной и невероятно вкусной. Поэтому она станет идеальным блюдом для завтрака в выходные дни, когда хочется побаловать себя и своих близких чем-то оригинальным.

Круассаны готовятся из слоеного теста. Сделать его можно самостоятельно или купить в ближайшем супермаркете. Начинка в выпечке может быть любой или вовсе отсутствовать, если планируется кушать булку с маслом, джемом или сыром. Уже готовые круассаны можно начинять ветчиной, сырой, помидорами, зеленью. Такой простой и быстрый вариант подойдет, как для завтрака, так и в качестве закуски к праздничному столу.

Воздушные круассаны: простые рецепты дома

Каким должно быть тесто для круассанов: рецепт на скорую руку

В классической рецептуре используют дрожжевое слоеное тесто, которое готовится очень просто. Важно лишь знать некоторые особенности:

Заводим тесто очень быстро. Ведь выпечка готовится к завтраку. Поэтому не подразумевает долгой расстойки.

Ингредиенты:

· Свежие дрожжи – неполная чайная ложка;
· Вода – 50 мл;
· Молоко – 170 мл;
· Соль – щепотка;
· Сахар – 1,5 столовые ложки;
· Куриное яйцо – 1 штука;
· Мука – 2 стакана;
· Сливочное масло – ½ пачки;
· Желток – 1 штука.

Слоеный круассан: пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления:

Толщина основы для выпечки должна быть не больше 0,5 см. Чем тесто тоньше, чем более воздушной будет булочка. Некоторые хозяйки раскатывают тесто кругом, который делят на одинаковые сектора.

Рецепт круассанов в домашних условиях с шоколадной начинкой

Без начинок готовятся классические круассаны в домашних условиях, рецепт с фото позволяет оценить красоту вкусной выпечки. Сделать блюдо более интересным по вкусовым ощущения позволят различные топинги. Самым простым вариантом начинки считается карамель. Для ее приготовления нужно лишь взбить вареную сгущенку с размягченным сливочным маслом.

Но если вы хотите удивить своих родных и близких, то начиняйте выпечку горячим шоколадом. Если вы уже положили круассаны в духовку, забыв добавить начинку, то не стоит отчаиваться. Жидким шоколадом можно и сверху украсить выпечку. Десерт будет выглядеть очень красиво. Тесто на круассаны замешиваем по рецепту, указанному выше.

Ингредиенты:

· Шоколад – одна 100 граммовая плитка;
· Сливки 20% жирности – 0,5 стакана. Вместо сливок можно использовать молоко и немного сливочного масла;
· Коньяк – 1 чайная ложка.

Рецепт круассанов в домашних условиях с шоколадной начинкой

Способ приготовления:

Сытные круассаны: рецепт в домашних условиях с фото

Хотите побаловать себя сытным и невероятно питательным завтраком, тогда дополняйте свежие круассаны различными начинками. Классическим дополнением считается сыр, который отлично сочетается с помидорами, ветчиной и даже яйцами.

Начинку можно просто положить пластиками в круассан и запечь пару минут в духовке, а потом вложить поджаренное яйцо, а можно пойти и более сложным путем!

Ингредиенты:

· Ветчина – кусочек;
· Твердый сыр – ломтик;
· Помидор – 1/4 штуки;
· Растительное масло – ½ столовой ложки;
· Чеснок – ½ зубчика;
· Куриное яйцо – 1 штука.

Сытные круассаны: пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления:

Круассаны с красной рыбой

Не только вкусными, но и полезными могут быть домашние круассаны, рецепт с фото позволит вам оценить готовый результат. Хотите побаловать себя здоровым завтраком? Тогда дополните выпечку слабосоленой красной рыбой, мягким сыром и большим количеством свежей зелень.

Такой плотный завтрак позволит насытиться, получить порцию витаминов, минералов и других полезных веществ. Красная рыба полезна для мозга. Она запускает обменные процессы и укрепляет иммунитет.

Ингредиенты:

· Малосольная красная рыба – 50 грамм;
· Творожный сыр – 20 грамм;
· Зеленый салат – 1 листочек;
· Лимонный сок – ½ чайной ложки;
· Черный перец – щепотка.

Круассаны с красной рыбой и творожным сыром

Способ приготовления:

Источник

Как правильно готовить круассаны

Как правильно готовить круассаны

Теплые круассаны с нежной хрустящей корочкой, с шоколадной, кремовой или сырной начинкой являются символом французской кухни. Однако мало кто знает, что круассаны изобрели австрийские булочники, спасшие Вену от турецких захватчиков в конце XVII века. Дело в том, что пекари во все времена работали ночами, чтобы утром порадовать горожан свежим хлебом и булочками. Когда австрийские кондитеры услышали странные звуки, они сразу же сообщили о них стражникам. Оказывается, турки делали подкоп под городские стены, но их планам не суждено было осуществиться. В честь победы булочники испекли рогалики в форме исламского полумесяца. Венские булочки через сто лет попробовала Мария-Антуанетта и привезла эту идею в Париж, однако французские кулинары переняли лишь форму рогалика, назвав его круассаном (полумесяцем). Парижские кондитеры начали готовить это блюдо из слоеного теста, и до сих пор настоящие французы начинают утро с ароматного рогалика, окуная его в горячий шоколад или кофе. Многие хозяйки ищут подходящий рецепт приготовления круассанов, ведь домашняя выпечка вкуснее и порой так хочется удивить близких новым десертом. Попробуем узнать, а как готовят венские рогалики французские кондитеры? В чем их секрет?

Приготовление круассанов: начинаем с теста

Классические круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста, для которого берут самые лучшие натуральные продукты. Конечно, можно использовать магазинный полуфабрикат, но лучше замесить основу для круассанов самостоятельно. Вы ведь не знаете, как готовилось фабричное тесто, и не можете ручаться за качество выпечки.

Итак, берем 350 г хорошего сливочного масла как минимум 82%-й жирности, даем ему слегка оттаять, чтобы оно оставалось плотным, но не твердым. Посыпаем мукой рабочую поверхность, кладем пищевую пленку. На нее выкладываем брусок масла, накрываем пленкой сверху и отбиваем, пока не получится аккуратный прямоугольник площадью 10 × 12,5 см. Убираем его в морозилку минут на десять.

В это время занимаемся тестом. 40 г свежих или 13 г сухих дрожжей (лучше брать свежие дрожжи) растворяем в 200 мл молока. В 500 г муки высшего сорта добавляем около 2 г разрыхлителя и дважды просеиваем. В муку вбиваем 2 яйца, вводим 30 г сахарной пудры, 30 мл растительного масла и 8 г соли. В получившуюся смесь вливаем молоко с растворенными дрожжами и быстро замешиваем тесто, стараясь уложиться в 3 минуты. Французы считают, что длительное замешивание ухудшает качество выпечки, поскольку лишний кислород вредит слоеному тесту.

Важные моменты — масла должно быть не меньше трети массы муки, а лучше половина, хотя идеальное соотношение — 1:1. Все продукты перед замешиванием теста охлаждаются, а подходящая температура в процессе работы с тестом — около 15–16 °С.

Технология приготовления слоеного теста для круассанов

Из теста мы формируем прямоугольный пласт размером 20 × 12,5 см, заворачиваем его в пищевую пленку и помещаем на 30 минут в холодильник. При этом желательно, чтобы температура в холодильной камере была примерно 5–6 °С. Достаем наш пласт из холодильника, выкладываем на стол, одну половину покрываем маслом, сверху закрываем второй частью теста и защипываем края. При этом мягкость теста и масла должна быть примерно одинаковой. Раскатываем тесто деревянной скалкой, очень аккуратно и осторожно, в одном направлении, чтобы получился новый пласт толщиной примерно 1 см. Если скалка прилипает к тесту, присыпаем ее мукой. Получившийся прямоугольник складываем 3 раза, прячем на 15 минут в морозильник, а потом оставляем на 15 минут в холодильнике. Повторяем цикл раскатывания и замораживания еще 6 раз и убираем тесто на час в холодильную камеру, хотя можно оставить его там и на ночь. В процессе приготовления слоеного теста соблюдаем два важных правила:

Оказывается, искусство приготовления круассанов требует большого количества времени, сил и, конечно, виртуозности, которая приходит с опытом.

Как готовить круассаны: формируем и выпекаем

Достаем отдохнувшее тесто из холодильника, снова раскатываем в прямоугольник толщиной от 3 до 5 мм и нарезаем на высокие треугольники. Это удобно делать, разделив длинный прямоугольник на 2 части и каждую часть нарезав зигзагом. Некоторые хозяйки раскатывают тесто в форме круга, а потом уже делят круг на 6 треугольников. В середине основания треугольника делаем надрез в 1–2 см — он необходим для того, чтобы рогалик можно было легко свернуть. Если мы готовим круассаны с начинкой, выкладываем ее на широкую часть треугольника, слегка отступив от края, а потом осторожно заворачиваем рогалик в рулет. Впрочем, можно начинить круассаны и после выпекания, разрезав их пополам, — начинка выкладывается на нижнюю половинку рогалика, круассан ставится на несколько минут в разогретую духовку и закрывается второй половинкой.

Свернув круассаны, придаем им форму полумесяца и раскладываем на противне, смазанном маслом, на небольшом расстоянии друг от друга. Оставляем рогалики на полчаса, предварительно накрыв полотенцем, а когда они станут пышными, смазываем яичным желтком и ставим в духовку, разогретую до 200 °С. Выпекаем рогалики около 25 минут до золотистого цвета, а потом подаем с соленой начинкой как закуску, а со сладкой начинкой — как десерт.

Выбираем начинку для круассанов

Несмотря на то что классический французский круассан всегда делается без начинки, современные рогалики все-таки начиняют чем-нибудь вкусным. Очень популярна шоколадная начинка, которую делают из 100 г темного шоколада, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. молока и 1 ч. л. коньяка. Шоколад растапливают на водяной бане, добавляют остальные ингредиенты и остужают. Некоторые хозяйки заворачивают в круассан кусочек молочного или горького шоколада. Вместо шоколада можно взять вареное сгущенное молоко, ягоды и фрукты, мармелад, марципан, густое варенье, повидло или джем. Хороши сухофрукты с орехами и творожная начинка, для которой 200 г творога растирают с яйцом, 4 ст. л. сахара и ванилином.

Наконец, вы узнали, как готовить круассаны в домашних условиях, к тому же на сайте имеется множество пошаговых рецептов с фото. Классический вариант приготовления с домашним слоеным тестом, конечно, очень трудоемкий и сложный. Однако французские кондитеры считают, что если приготовить тесто для круассанов своими руками, они получаются вкуснее. Впрочем, разве можно готовить для любимой семьи иначе?

Источник

Круассаны из слоеного теста с начинкой — домашние рецепты

Круассаны — это привлекательное кондитерское изделие. Изделие закручивается в форме полумесяца, которое напоминает вид рогалика. Их часто выпекают в духовке из слоеного дрожжевого или бездрожжевого теста.

Я люблю такую выпечку и каждый раз покупаю ее в магазинах или киосках с разнородной начинкой. Иногда я сама ее готовлю, потому что заворачивать круассаны с начинкой легко и даже по-творчески. Для семейного ужина или обеда подобная выпечка, неизменно кстати.

Похожая выпечка очень популярна во Франции. И в России ее можно найти в меню отдельного кафе. Во всяком случае, в счастливых семьях даже дети любят крутить эти маленькие сладкие пирожки.

Круассаны из слоеного теста с абрикосами

Посмотрите, как просто делаются пирожки с начинкой из свежих абрикосов.

Способ приготовления круассанов

1. Достаньте дрожжевое слоеное тесто, разверните его и позвольте ему согреться и подняться в объеме.

2. Разрежьте тесто большим ножом сначала на 4 полоски, смотря какого размера его листы. А потом еще разрежьте полоски от угла к углу, чтобы получились треугольники.

3. На площадь большей части треугольника положите половинку абрикоса.

4. Растяните тесто пальчиками в стороны возле начинки, чтобы создать возможность закрутить им половинку плода.

5. Насыпьте в каждую половинку абрикоса сахар. Без сахара будет начинка кислой.

6. Концы треугольника слоеного теста загните вперед и закрепите надавливанием.

7. Потом закрутите тесто вместе с абрикосом и снова пальчиками надавите по краям начинки для закрепления с другой частью треугольника. Получится как бы обычный вареник.

8. Оставшуюся часть треугольника, закрутите вокруг вареника.

9. У вас на ладошке получится изделие из теста в форме закрученного теста с начинкой.

10. Закрученные круассаны выложите на противень с пекарской бумагой. Помажьте сверху взбитым яйцом.

11. Выпекайте 15 минут в духовке при 200 градусах С.

12. Готовые круассаны посыпьте сахарной пудрой.

13. Разломите рогалик, чтобы посмотреть начинку. В разломе рогалика красиво выглядывает начинка из желтенького абрикоса.

Домашний рецепт круассанов с шоколадом

Это мой самый любимый рецепт, который совсем простой и очень вкусный.

Необходимые продукты:

Рецепт приготовления шоколадных круассанов

1. Готовое слоеное тесто достаньте из морозилки и накройте пленкой, чтобы согрелось.

2. Дайте ему разморозиться при комнатной температуре.

3. Потом тесто раскатайте в пласт толщиной 4-5 мм.

4. Затем нарежьте раскатанное тесто на длинные треугольники.

5. На широкую сторону треугольника выложите несколько кусочков шоколада.

6. Чтобы шоколад лучше ломался, отправьте его на некоторое время в холодильник. А уже потом, поломайте его на кусочки.

7. Сверните круассаны как рогалики, плотно прижимая тесто. Постепенно придавайте рогаликам форму полумесяца.

8. Смажьте рогалики взбитым яйцом и переложите на противень.

9. Поставьте противень в духовку и запекайте 5 минут при температуре 220 градусов С.

10. А потом еще запекайте уже при температуре 180 градусов С до золотистого цвета.

Видео о том, как сделать из готового слоеного теста много круассанов

Магазинное слоеное тесто выручает всегда, чтобы быстро испечь кондитерские изделия к чаю.

В данном рецепте рогалик сначала выпекается, а потом начиняется. Способ удобный, потому что так их получается сразу много.

Источник

Как сделать круассаны: 5 рецептов

Особенно популярными круассаны считаются во Франции. В этой стране данные мучные изделия всюду подаются с горячим кофе или чаем. В наш регион рецепты также пришли давно, к тому же они прочно укоренились в различных книгах, им следуют во многих кофейнях и ресторанах. По причине востребованности большинство хозяек стараются приготовить круассаны в домашних условиях, чтобы угостить ими своих родных и близких.

Что такое круассаны

Круасаны представляют собой булочки небольших размеров, которые обладают особой формой в виде месяца. Внутри них содержится начинка. С французского языка «круассан» переводится как «полумесяц». Это связано с тем, что сдоба обладает оригинальной формой, напоминающей лунный рожок. Этот термин впервые появился в словаре в середине XIX столетия. Однако в тот период круассан отличался от современного лакомства. Использовать для его изготовления слоеное тесто стали только в начале XX века.

Такое мучное изделие давно стало блюдом национальной культуры, которым жители Франции гордятся. Практически каждый француз завтракает свежими, только что приготовленными круассанами. Не говоря уже о том, что эта выпечка сумела покорить весь мир. Такое лакомство является настоящим произведением искусства, ведь оно сочетает в себе нежную, мягкую начинку и хрустящую, золотистую оболочку. Французские кондитеры считают, что кушать такой деликатес нужно только в свежем виде, поскольку за несколько часов он теряет свой необычный вкус. Именно по этой причине во Франции круассаны раскупаются еще утром, когда они еще горячие.

Существует даже международный день круассана. В этот день собираются все любители такой изумительной выпечки. Этот праздник отмечается 30 января.

Классический рецепт круассана состоит из пшеничной муки высшего сорта, воды, жира животного происхождения, сахара, поваренной соли, а также дрожжей. Кроме этих основных компонентов, множество производителей зачастую используют различные добавки для улучшения вкуса, стабилизаторы, красящие вещества, а также другие составляющие, которые придают более привлекательный вид готовому продукту.

Калорийность такого деликатеса зависит только от ингредиентов, входящих в состав продукта. Если в составе булочки только тесто, по сравнению с круассанами с начинкой, калорийность его будет несколько ниже. Говоря о начинке, стоит отметить, что в такое мучное изделие добавляются фруктовые и ягодные джемы, варенье, шоколад, орехи, сгущенка и различные кремы.

Зачастую в виде начинки для круассана используются несладкие наполнители. Иногда это может быть ветчина, различные мясные продукты, разновидности сыра. Что касается классического рогалика, который не имеет начинки, его калорийность составляет около 400 ккал на 100 г продукта.

Виды теста для круассанов

Для приготовления круассанов можно использовать разное тесто. В данном случае подойдет слоеное дрожжевое, или классическое, творожное, слоеное без добавления дрожжей, а также тесто с закваской. Имеется еще и быстрый рецепт приготовления мучного теста.

Существует несколько тонкостей приготовления своими руками дома. Следует отметить, что при замешивании слоеного теста, из которого будут изготавливаться круассаны, не рекомендуется использовать миксер или венчик. Французские кулинары считают, что большое количество пузырей вредно для готовой булочки. Тесто в данном случае должно подниматься только за счет активного действия дрожжей.

Классическое тесто

Представлено обычным слоеным дрожжевым продуктом. В таком случае не используется начинка. Для приготовления классического теста необходимо подготовить следующие ингредиенты: 300 г муки, 40 г сахарного песка, 100 мл молока, 5 г соли, 10 г сухих дрожжей и 200 г сливочного масла.

Для начала требуется просеять муку, а затем соединить ее с сахаром, солью и дрожжевой массой. После этого влить молоко. Теперь быстро замесить тесто. Полученную смесь завернуть в пищевую пленку и поместить на 7–8 часов в холодное место. Далее нарезать сливочное масло небольшими кусками. Разделочную доску посыпать мукой, после чего аккуратно раскатать небольшой кусок масла. Раскатанное масло также обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник. Теперь охлажденную мучную массу раскатать тонким пластом, на него выложить холодное сливочное масло, завернуть конверт, соединить края. По поверхности полученного пласта пройтись скалкой, не меняя ее направления.

Полученную при этом заготовку также отправить на пару часов в холодное место. Данную процедур повторить 4 раза. На пятый раз тесто раскатать тонким слоем, толщина при этом не должна превышать 0,5 см. Лист покрыть пищевой пленкой, свернуть в форме рулета и снова отправить в холодильник на всю ночь. На следующий день из охлажденного теста, нарезав его на треугольные куски, сформировать круассаны. По желанию в каждый из них выложить начинку. Дать заготовкам полежать в течение часа в теплом месте. После этого разложить их на противне для выпекания и смазать яичным желтком. На приготовление круассанов уходит не более 20 минут. Температура устройства при этом должна составлять 180 градусов.

Быстрый рецепт
Можно воспользоваться быстрым рецептом приготовления теста для круассанов. Такой вариант готовится за короткое время и пользуется большей популярностью среди хозяек. Из составляющих компонентов понадобится 200 г муки, 10 г сухих дрожжей, 150 г сливочного масла, щепотка соли, 130 мл молока и 40 г сахарного песка.

Процесс получения теста начинается с соединения муки, сахара, дрожжей и соли. После этого включить нерастопленное сливочное масло, которое измельчить только при помощи ножа. Далее влить молоко, после чего тесто нужно замешивать быстро, чтобы не растаяло масло. Полученную мучную массу отправить в холодное место на полчаса. По истечении указанного времени из основы раскатать большой пласт. Теперь образовавшуюся лепешку сложить пополам и снова раскатать. Затем тесто свернуть другой стороной и раскатать. Все эти действия повторить еще три раза в каждом направлении. При необходимости тесто посыпать мукой. Раскатанное тесто обернуть пленкой и убрать в холод. Спустя 6 часов основу можно снова раскатать, нарезать на части, добавить начинку и свернуть заготовки. Изделия выпекать не более 20 минут при 180 градусах.

Слоеное бездрожжевое тесто

Готовится по следующему рецепту. Нужно подготовить 500 г муки, стакан воды, 300 г сливочного масла и щепотку соли. Начать работу необходимо с процесса просеивания муки. Кусок сливочного масла разделить на шесть одинаковых частей, после чего одну часть растопить на паровой бане, добавив небольшое количество кипяченой воды. Растопленное масло соединить с мукой. Теперь быстро замесить тесто. Полученную мучную массу завернуть в пищевую пленку и дать ему «отдохнуть» в холодном месте в течение часа.

Круассаны на основе творожного теста

Отличаются нежной структурой. Для приготовления такой мучной основы понадобится 250 г творога, пакетик ванили, 200 г муки, 0,5 ч.л. питьевой соды, 4 ст.л. растительного масла и 2 ст.л. сахара.

Начать процесс приготовления французского деликатеса следует с перетирания творога. Далее молочный продукт смешать с сахаром, маслом и ванилью. Сюда же добавить муку с содой. После этого замешать тесто, которое в результате должно получиться эластичным. Теперь заготовку для булочек поместить в пакет и отправить на полчаса «отдыхать». Через 30 минут тесто раскатать, а затем нарезать небольшими треугольниками. На широкую сторону каждого кусочка выложить начинку. Если варенье жидкое, можно использовать небольшое количество крахмала для получения более густой консистенции.

Готовые изделия выложить на противень, застеленный пергаментом. Можно также форму просто промазать маслом. Далее посуду с заготовками отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15–20 минут.

Тесто на закваске

Еще один простой способ получения французского десерта основан на получении их путем применения теста на закваске. Для его приготовления понадобится 500 г муки, пакетик ванили, 100 г сахарного песка, 250 г закваски, влажность которой составляет 100 процентов, 350 г сливочного масла, 1 ст.л. соли, два яичных желтка, 20 г сухого молока и стакан воды.

Сначала смешать воду с закваской до полного растворения второго ингредиента. Затем добавить муку и вымесить тесто. Дать ему полчаса отдохнуть под полиэтиленом. По истечении указанного периода в мучную массу включить 50 г сливочного масла, после чего смесь поместить в холодное место на пару часов, положив ее предварительно в пакет. Оставшееся количество масла раскатать и выложить между листами пергаментной бумаги.

Через два часа тесто раскатать пластом, на него положить раскатанное масло, свернуть все пополам, слегка примять, чтобы устранить пузырьки воздуха, а затем защипнуть по краям. Полученная лепешка должна быть раскатана в лист толщиной 15 мм. После этого ее снова свернуть и раскатать.

Данную процедуру повторить еще один раз. Дать раскатанной массе охладиться еще 2 часа. После этого пласт теста раскатать еще дважды, каждый раз отправляясь в холодильник. Далее остается тонко порезать тесто на небольшие кусочки треугольной формы и свернуть заготовки для круассанов. Теперь мучные изделия равномерно выложить в форму для выпекания, дно которой застелено пергаментом. Булочки должны подняться еще в течение 40–60 минут. Далее их промазать взбитым яичным желтком и слегка присыпать сахаром. Противень отправить в духовку на 5 минут при температуре 200 градусов, после чего ее снизить до 180. На дальнейшее приготовление понадобится еще 10 минут.

Рекомендации по приготовлению круассанов

Как уже говорилось, для приготовления теста необходимо использовать сливочное масло. Поэтому очень важно приобретать домашнюю продукцию. При этом маргарин использовать нельзя. Это может привести к тому, что тесто получится не таким вкусным, как хотелось бы. Важно также помнить, что количество сливочного масла и муки берется практически в равных пропорциях.

Слоеное тесто для круассанов важно готовить без лишней суеты, иначе десерт не получится. Следует придерживаться рекомендаций определенного рецепта и никуда не спешить. Стоит также отметить, что в процессе приготовления слоеного теста температура помещения должна быть невысокой. Рекомендуется использовать начинку более сухую, чтобы тесто не утяжелялось.

Готовить французские рогалики своими руками в домашних условиях довольно просто. Нужно всего лишь ответственно отнестись к данному процессу.

Полезные и вредные свойства круассанов

Для желудка

Если сравнивать французскую выпечку с другими хлебобулочными изделиями, то данная продукция воспринимается желудком не так уж и тяжело. На усвоение круассанов желудочно-кишечным трактом требуется не более полутора часов.

Считается модным есть круассаны с кофе. Научно доказано, что такое лакомство способствует уменьшению раздражающего действия данного напитка на слизистую оболочку желудка. Это говорит о том, что снижается риск развития изжоги. Что же касается мучного изделия с вареньем, такой вариант является опасным продуктом для поджелудочной железы.

Не представляется возможным изготовление круассанов из муки без глютена. А это вещество, как известно, оказывает обволакивающее, противовоспалительное и регенерирующее действие на желудок.

Самыми вкусными являются горячие, только что испеченные круассаны. Но диетологи предупреждают, что даже при использовании бездрожжевого теста горячая выпечка трудно воспринимается пищеварительной системой. На усвоение такого деликатеса просто недостаточно ферментов. Частое употребление такого мучного изделия опасно развитием гастрита.

При похудении

Как уже отмечалось выше, в 100 г такого французского деликатеса сосредоточено около 400 ккал. Если для приготовления круассанов используется классический рецепт, основную питательную ценность в данном случае образует пшеничная мука высшего сорта, а также сливочное масло. Основная масса диет предполагает полный отказ от такой выпечки.

Однако если не получается полностью отказаться от сладкого продукта, можно готовить их, добавляя цельнозерновую муку и используя вместо сливочного масла растительный компонент. Такие булочки получаются менее калорийными. Их можно включать в свой рацион в небольших количествах при необходимости избавиться от лишнего веса.

Применение цельнозерновой муки способствует длительному утолению чувства голода, а также обеспечивает улучшение пищеварения.

Такой круассан можно смело употреблять в качестве углеводного блюда после насыщенной тренировки. Это позволит восстановить мышечные волокна и обеспечить организм энергией.

Итак, круассаны и похудение являются совместимыми вещами, если уметь контролировать свой аппетит и подбирать правильные ингредиенты. Что касается времени поедания круассанов, оптимальным является период до 6 вечера и не ранее 7 утра.

Для детей

Дети особенно привередливы в отношении еды, но что касается французских рогаликов, вряд ли кто-нибудь откажется от них. Данная выпечка представляет собой сытный и питательный продукт, который насыщает детский организм различными витаминами группы В, ретинолом, а также минеральными веществами, такими как калий, натрий, селен и марганец.

Калории и жиры, содержащиеся в круассанах, стимулируют рост и нормальное развитие юного организма. Использование такого лакомства в зимний период снижает риск возникновения простуды в результате переохлаждения.

Можно также готовить круассаны на основе ржаной, овсяной и гречневой муки. В результате этого получится лакомство, которое обеспечит укрепление костной ткани, стимулирует деятельность сердца, сохранит зрение, защитит от неблагоприятных экологических условий и от возникновения малокровия.

Еще в XIX столетии было выяснено, что ученикам рекомендуется есть такую выпечку и пить какао или теплое молоко. Это расслабляет нервную систему и восстанавливает работу головного мозга.

Из этого следует, что круассаны для детей не представляют большую опасность, если не злоупотреблять ими и готовить их по определенной технологии.

Как приготовить круассаны из слоеного теста

Для получения круассанов из слоеного теста понадобятся следующие компоненты: 60 г сахара, 0,5 кг муки высшего сорта, 2 щепотки соли, 2 куриных яйца, 200 г масла сливочного, 140 мл молока и 8 г сухих дрожжей.

Процесс приготовления начинается с замеса теста. Сначала необходимо соединить дрожжи, муку, соль и сахарный песок. После этого ввести молоко, 1 яйцо и 1/2 стакана теплой очищенной воды. Далее в течение нескольких минут месить тесто до образования необходимой эластичности. Дать полученной массе настояться несколько часов.

Теперь раскатать тесто таким образом, чтобы в итоге получился квадратной пласт. Масло держать при комнатной температуре. Это необходимо для того, чтобы оно оттаяло. Сливочный продукт поместить на середину раскатанного пласта. При этом он должен быть толщиной не более 15 мм. Затем тесто свернуть пополам и снова раскатать. Когда образуется эластичная масса, лист мучной основы сложить в 3 слоя и отправить в холодильник на 30 минут. По истечении указанного периода повторить раскатку, после чего продукт вновь отправить в холод. Такую процедуру проводить несколько раз.

Чтобы булочки имели красивый внешний вид, прямоугольный лист теста нужно разрезать на равные треугольники. Затем свернуть рогалики с основания каждого треугольника.

Остается лишь разогреть духовку до 220 градусов, выложить заготовки из слоеного теста на противень, выстеленный пергаментной бумагой или обработанный маслом, смазать поверхность каждого рогалика взбитым яйцом и солью и только после этого отправить в духовой шкаф на 20 минут. Готовое угощение подавать с горячими напитками. При желании выпечку можно посыпать сахарной пудрой.

С шоколадом

В данном случае понадобится плитка белого и черного шоколада, 300 мл жирного молока, 150 г сливочного масла, 10 г какао, стакан сахара, 200 г просеянной муки, растительное масло, а также по желанию свежие ягоды или фрукты.

Для работы потребуется подготовить 2 кастрюли и поставить их на плиту. В первую посуду влить 200 мл молока, а вторую – наполнить какао-порошком, сахаром и оставшимся количеством молока. Содержимое второй тары тщательно перемешать. Далее в обе кастрюли добавить по 2 щепотки соли. В емкость с какао ввести 80 г сливочного молока, оставшееся количество продукта поместить в миску с молоком. Поочередно перемешать содержимое кастрюль. Теперь посудины отправить на медленный огонь и дождаться, когда все компоненты растворятся. После этого в одну из кастрюль добавить измельченный белый шоколад, а в другую – черный. Как только содержимое в обеих кастрюлях растворится, их снять с плиты.

Далее предстоит поработать с темной смесью. В нее добавить 60 г муки, отправить снова на огонь и варить на медленном огне при постоянном взбивании венчиком. В кастрюлю с белой смесью ввести 80 г муки, после чего ее также отправить на плиту и варить на слабом огне.

Содержимое обеих посуд охладить до комнатной температуры. Начинка готова, далее можно изготовить круассаны желаемой формы.

Для этого взять слоеное тесто, разложить его на столе и раскатать в виде прямоугольного листа. Из этого прямоугольника нарезать небольшие треугольники разных размеров. Вдоль линии основания выложить начинку, после чего изделие завернуть рогаликом. Когда все круассаны будут сформированы, их выложить на противень, смазанный маслом и выстеленный бумагой. Теперь разогреть духовой шкаф до 200 градусов, после чего понизить температуру до 180 и отправить заготовки выпекаться на треть часа. Перед подачей десерт можно украсить ягодами.

Со сгущенкой

Круассаны готовятся также с использованием сгущенки. Для этого необходимо подготовить 260 мл молока, 310 г сливочного масла 15 мл лимонный выжимки, 90 г сахара, 8 г дрожжей, 35 мл натурального меда, 400 г муки и 200 г сгущенки.

Сливочное масло растопить на водяной бане. Далее к нему добавить лимонный сок и 70 г муки. В результате должна образоваться сметанообразная масса. Параллельно с этим нагреть молоко, но не кипятить. Сюда же добавить дрожжи. Затем в молоко ввести продукт пчеловодства и сахарный песок. Дождаться полного растворения подсластителя. Далее остается только добавить просеянную муку и получить тесто однородной консистенции.

Из полученной мучной заготовки сформировать прямоугольный лист толщиной не более 0,5 см и вырезать из него одинаковых размеров треугольники, в основание которых выложить густую сгущенку. Мучное изделие свернуть в трубочку. В итоге получатся красивые рогалики. Форму для выпекания обработать маслом, выложить в нее будущие круассаны и отправить в духовой шкаф на четверть часа.

С вареньем

Для приготовления круассанов в домашних условиях при наличии джема или варенья понадобятся следующие компоненты: 500 г муки, 50 г дрожжей, щепотка соли, яичный желток, стакан молока, начинка в виде варенья или джема, 1 ч.л. сахара и 0,5 стакана растительного масла.

Сначала растворить сахар в подогретом молоке, после чего добавить 2 ст.л. муки, всыпать дрожжевую смесь. Полученное тесто должно отдохнуть четверть часа, в результате чего его размеры увеличатся в несколько раз. После этого высыпать оставшееся количество муки, добавить теплое масло и вымесить тесто. Когда оно увеличится в размерах, разделить на 5 равных частей, каждую из которых раскатать в тонкий лист и нарезать треугольниками. Основание каждого треугольника смазать вареньем или джемом. После этого круассаны закрутить. Готовые изделия должны отдохнуть еще 15 минут, после чего их обработать смесью, полученной из 1 ст.л. молока и желтка 1 яйца. Теперь противень отправить в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Готовое блюдо посыпать сахарной пудрой.

С сыром

Чтобы приготовить круассаны с сыром, понадобится слоеное тесто, сыр и небольшое количество муки для обработки разделочной доски. Кроме этого, потребуется яйцо для обработки готовых булочек и кунжут по желанию.

Изготовление десерта начинается с измельчения сыра. Охлажденное тесто раскатать в тонкий лист, затем нарезать на небольшие части треугольной формы. На широкое основание каждого треугольника выложить тертый сыр и свернуть заготовку. Круассаны выложить на противень с пергаментной бумагой, сверху обработать взбитым яйцом и отправить в духовку на треть часа. Готовую выпечку посыпать кунжутом.

С творогом

Чтобы полакомиться круассанами с творогом, необходимо взять 0,5 кг слоеного бездрожжевого теста, 0,4 кг творога, 2 куриных яйца, 2 ст.л. сметаны, щепотку ванильного сахара, 4 ст.л. сахарного песка, изюм и сахарную пудру по вкусу. Сначала в миске смешать яйцо, творог, изюм, ваниль и сметану. Далее раскатать тесто и смазать его творожной массой. После этого тесто скрутить в рогалики. Заготовки выложить в посуду, обработанную маслом или покрытую бумагой для выпекания. Каждый рогалик смазать взбитым яйцом и посыпать сахаром. Выпекать булочки не более 30 минут при 200 градусах.

Интересные факты о круассанах

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Источник

Как правильно завернуть круассаны из слоеного теста

Как приготовить круассаны из слоеного теста с различными начинками по рецепту с фото

Во Франции не найдется ни одной кофейни, булочной и других подобных заведений, где не подают мягкие и ароматные круассаны из слоеного теста в начинкой. Начинку для них можно использовать абсолютно любую, либо готовить вообще без нее. Такая выпечка будет кстати во время семейного чаепития или посиделок с друзьями.

Несмотря на то, что блюдо считается высококалорийным продуктом, француженки едят их утром, днем и ночью и не имеют особых проблем с весом. Итак, давайте узнаем, как сделать вкусные круассаны из слоеного теста дома всего лишь за полчаса.

Круассаны из слоеного теста с вареной сгущенкой

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Видеорецепт приготовления круассанов из слоеного теста с вареной сгущенкой

Если после ознакомления с рецептом остались вопросы, просмотрите видео, где наглядно показан весь процесс создания вкусного десерта по-французски. Вы увидите, как правильно завернуть круассаны из слоеного теста, чтобы начинка не вытекала.

Начинка у этой выпечки может быть абсолютно любая. Сейчас очень популярны круассаны из слоеного дрожжевого теста с сыром. Их лучше есть еще теплыми, когда сыр расплавленный и из него получается приятная тянучка. Мне нравится, что сыр для такого блюда можно использовать абсолютно любой. Такое кушанье может стать отличным перекусом в течение учебного или рабочего дня.

Тесто для них можно использовать дрожжевое или бездрожжевое слоеное. Сейчас его легко приобрести в магазине и приготовить круассаны из готового слоеного теста, но когда позволяет время, можно приготовить тесто и самому.

Круассаны с сыром из слоеного теста

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Видеорецепт приготовления круассанов из слоеного теста с сыром

Опытные кулинары любят делиться со зрителями своим кулинарным мастерством, снимая обучающие видео на любые темы. В этом видео вас обучат готовить круассаны дома за считанные минуты.

Варианты подачи

Варианты приготовления

Все кухни мира богаты ароматной и воздушной выпечкой. Сейчас рецепты различных блюд есть в свободном доступе, и мы можем наслаждаться десертом, который может являться национальным блюдом любой страны. Чаепитие со сладостями очень популярно в любой стране, поэтому умелые кулинары и до сих пор не перестают нас удивлять авторской выпечкой с вкусной начинкой на любой вкус.

Круассаны из слоеного теста с начинкой — домашние рецепты

Круассаны — это очень привлекательное кондитерское изделие. Изделие закручивается в форме полумесяца, которое напоминает вид рогалика. Их часто выпекают в духовке из слоеного дрожжевого или бездрожжевого теста.

Я люблю такую выпечку и всегда покупаю ее в магазинах или киосках с разной начинкой. Иногда я сама ее готовлю, потому что заворачивать круассаны с начинкой совсем просто и даже интересно. Для семейного ужина или обеда подобная выпечка, всегда кстати.

Подобная выпечка очень популярна во Франции. И в России ее можно найти в меню любого кафе. В последнее время во многих семьях даже дети любят крутить эти маленькие сладкие пирожки.

Круассаны из слоеного теста с абрикосами

Посмотрите, как просто делаются пирожки с начинкой из свежих абрикосов.

Способ приготовления

Достаньте дрожжевое слоеное тесто, разверните его и позвольте ему согреться и подняться в объеме.

Разрежьте тесто большим ножом сначала на 4 полоски, смотря какого размера его листы. А потом еще разрежьте полоски от угла к углу, чтобы получились треугольники.

На площадь большей части треугольника положите половинку абрикоса.

Растяните тесто пальчиками в стороны возле начинки, чтобы создать возможность закрутить им половинку плода.

Насыпьте в каждую половинку абрикоса сахар. Без сахара будет начинка кислой.

Концы треугольника слоеного теста загните вперед и закрепите надавливанием.

Потом закрутите тесто вместе с абрикосом и снова пальчиками надавите по краям начинки для закрепления с другой частью треугольника. Получится как бы обычный вареник.

Оставшуюся часть треугольника, закрутите вокруг вареника.

У вас на ладошке получится изделие из теста в форме закрученного теста с начинкой.

Закрученные круассаны выложите на противень с пекарской бумагой. Помажьте сверху взбитым яйцом.

Выпекайте 15 минут в духовке при 200 градусах С.

Готовые круассаны посыпьте сахарной пудрой.

Разломите рогалик, чтобы посмотреть начинку. В разломе рогалика красиво выглядывает начинка из желтенького абрикоса.

Домашний рецепт круассанов с шоколадом

Это мой самый любимый рецепт, который совсем простой и очень вкусный.

Необходимые продукты:

Рецепт приготовления

Видео о том, как сделать из готового слоеного теста много круассанов

Магазинное слоеное тесто выручает всегда, чтобы быстро испечь кондитерские изделия к чаю.

В данном рецепте рогалик сначала выпекается, а потом начиняется. Способ удобный, потому что так их получается сразу много.

Круассаны из слоеного теста — лучшие рецепты хрустящих угощений с разными начинками

Круассаны из слоеного теста – достойная альтернатива покупным угощениям, которые не всегда бывают вкусными. Приготовленные собственноручно лакомства всегда удаются пышными, очень рассыпчатыми и безумно ароматными, да и наполнить их можно совершенно любой начинкой.

Как сделать круассаны из слоеного теста?

Испечь домашние круассаны из слоеного теста – простая идея, с которой каждый способен справится. Применив покупную заготовку, нужно ее разморозить, немного раскатать и сформовать небольшие рогалики, при чем наполнять начинкой их не обязательно. Есть два самых распространенных способа формовки круассанов.

Круассаны из слоеного теста без начинки

Без начинки вкуснее получаются круассаны из слоеного дрожжевого теста. Вместо наполнения применяют мягкое сливочное масло, выпечка в таком случае выходит невероятно ароматной. Важно помнить, что покупное тесто пресное, потому лучше дополнить изделия сахаром или напротив специями, полить сверху глазурью или посыпать пудрой, кунжутом, то есть добавить любимого вкуса простой выпечке.

Круассаны из слоеного теста с шоколадом — рецепт

Самый распространенный вариант приготовления лакомства – это круассаны из слоеного теста с шоколадом, дети будут без ума от такого угощения! Для начинки применяют плитку, порезанную на дольки, готовые капли, ломтики известного детского шоколада. Украшают лакомство глазурью или посыпают сахарной пудрой.

Круассаны из слоеного теста с вареной сгущенкой

Печь круассаны из слоеного теста со сгущенкой – дело простое и весьма благодарное, ведь из простых и бюджетных продуктов получается отменное лакомство, которое все домашние достойно оценят. Сгущенное молоко лучше купить готовое, оно более густое и не растечется по противню во время выпекания, а из дрожжевого теста заготовка выйдет пышнее и рассыпчатой.

Круассаны с «Нутеллой» из слоеного теста

Круассаны из слоеного теста с шоколадной пастой – лакомство которое съедается быстрее, чем печется, очень вкусны угощения еще в горячем виде, когда нутелла в середине жидкая и не застыла. Готовится выпечка очень быстро, потому есть возможность успеть сотворить сладость к утренней трапезе и подать с чашкой горячего кофе.

Круассаны из слоеного теста с вареньем

Круассаны с джемом из слоеного теста – хорошая идея для приготовления быстрого лакомства из продуктов, которые есть под рукой. Варенье должно быть густым, вроде конфитюра или повидла, если есть фруктовые дольки в сиропе, можно их применить, процедив от сладкой жидкости. Из полукилограмма теста выходит примерно 10 небольших рогаликов.

Круассаны с творогом из слоеного теста

Круассаны из слоеного теста с творожной начинкой – идеальное решение, чтобы накормить привередливую малышню полезными продуктами. Тесто лучше взять бездрожжевое, в наполнение добавить ягод или изюма. Выпечка хороша как в горячем виде, так и в остывшем, уместным дополнением к лакомству станет не только чай или кофе, но и стакан молока.

Круассаны из слоеного теста с яблоками

Круассаны из готового слоеного теста – хорошее подспорье, когда гости уже на подходе, а десерта в доме не оказалось. Имея в морозилке такую заготовку, можно с легкостью творить отменные угощения всего за полчаса, с учетом времени на подготовку ингредиентов. Фруктовая начинка – всесезонный вариант, применять можно порезанные дольками яблоки или натереть мякоть на терке, соединив с сахаром и специями.

Круассаны с вишней из слоеного теста

Испечь круассаны из покупного слоеного теста и наполнить ягодами – дело не затейливое. Полуфабрикат лучше взять дрожжевой, а вишня тоже сгодится замороженная, если есть свежая – идеально, нужно обязательно удалить косточки. Ягоды в собственном соку тоже подойдут, любой вариант требует просушки ягод и обсыпки крахмалом, чтобы сок не сразу убежал из рулета.

Круассаны из слоеного теста с сыром — рецепт

Превосходный вариант порадовать гостей несладкой выпечкой — приготовить круассаны с сыром из слоеного теста. Для начинки сгодится любой, немного солоноватый сыр: твердый, сулугуни или моцарелла, в последнем варианте можно добавить немного тимьяна, так вкус у лакомства будет интереснее. Для оформления поверхности применяют кунжут, подают угощение горячим.

Круассаны с мармеладом из слоеного теста

Всем малышам точно понравятся маленькие, «на один укус», круассаны с конфетами из слоеного теста. Мармеладные дольки нужно брать небольшого размера и разноцветные, так лакомство выйдет еще и красивым. При желании можно обвалять заготовку в сахаре, дробленных орешках или посыпать пудрой после остывания.

Круассаны с корицей из слоеного теста

Быстрый и простой вариант приготовления лакомства без начинки — круассаны из слоеного бездрожжевого теста с корицей. Безумно ароматное угощение приготовится всего за полчаса, подавать его можно и горячим и в охлажденном виде. Такие лакомства можно подогревать в микроволновке, на хрустящих качествах это не скажется.

Круассаны из готового слоеного теста – 11 рецептов с разными начинками

Круассаны из готового слоеного теста это замечательные французские булочки, нежные, воздушные, сочные и с хрустящей корочкой, разнообразные благодаря всевозможным начинкам.

С шоколадным или мармеладным наполнением – для любителей сладкого, с творогом или с мармеладом – для ценителей легкого питания, с маковой или сырной начинкой – для всех без исключения. А так как основа блюда — готовое тесто, круассаны готовятся быстро.

Круассаны из готового дрожжевого теста

Круассаны с любыми начинками, созданные из готового слоеного дрожжевого теста, получатся нежными и пышными. Такой легкий завтрак или изысканный ужин можно приготовить за несколько минут, имея в холодильнике самые простые компоненты.

Ингредиенты:

Тесто до нужной толщины раскатать скалкой, пласт разрезать, создавая одинаковые по размеру треугольные кусочки. На широкую часть каждого треугольника можно выложить густую начинку, после чего с этой же части начинать скручивать трубочку.

Форма для запекания должна быть простелена слоем пергамента, на нее на расстоянии друг от друга выкладываются круассаны, смазанные яичным желтком. Время выпекания – 10 минут при 220⁰C.

Важно! При раскатывании теста и формировании «рогаликов» рабочая поверхность стола должна быть густо посыпана мукой во избежание прилипания заготовок.

Из бездрожжевого слоенного теста

У бездрожжевого слоеного теста много достоинств – оно пластично, в него можно заворачивать любую начинку, а возни с ним (особенного купленным готовым в магазине) практически никакой. Именно из такого теста получаются вкуснейшие и быстрейшие в выпекании круассаны.

Ингредиенты:

Тесто разморозить, раскатать и нарезать одинаковыми по размеру треугольниками. Каждый кусочек надрезать с широкой стороны, после чего разделенные края завернуть в противоположные стороны.

Далее треугольники сворачиваются по направлению к острому краю, затем им придают закругленную форму («рожками» внутрь) и промазывают сверху взбитым с сахаром желтком. Заготовка на застеленном пергаментом противне выпекается в духовке (разогретую до 220⁰C) на 12-17 минут.

Ароматные круассаны с шоколадом

Самый вкусный вариант выпечки – нежные круассаны с шоколадом, буквально тающие во рту. Шоколад пропитывает собой тонкое слоеное тесто, благодаря чему готовый десерт выходит сочным и ароматным.

Ингредиенты:

Тесто разморозить, затем раскатать (требуется толщина менее 5 мм) и нарезать ровными треугольниками. На широкую часть каждого кусочка выложить 1-2 квадратика шоколада, затем свернуть рогалик, подворачивая длинные края к середине.

Правильно свернутые заготовки должны напоминать полумесяцы, перед отправкой на противень их смазывают взбитым яйцом. Запекать лакомство нужно 5 минут при 220⁰C и еще 10-15 – при 180⁰C.

Круассаны с вареньем и курагой

Круассаны с вареньем — сладость, превосходные вкусовые качества которой трудно переоценить. Они сочные, сладкие, с хрустящей корочкой и начинкой-объедением, а из готового слоеного теста, которое можно купить в любом магазине, такая выпечка готовится быстро и вкусно.

Ингредиенты:

Размороженное тесто после раскатывания нарезать кусочками-треугольниками. Курагу в миске залить кипятком и оставить на 15-20 минут. Варенье (вкуснее всего будет продукт с кислым вкусом – смородиновый или клюквенный) уложить на широкую часть треугольной заготовки, затем завернуть кусочек, тщательно прижимая края для исключения потери начинки. Каждый круассан смазывается взбитым желтком, а далее вся будущая выпечка отправляется в духовку (220⁰C, разогреть заранее) на 10-13 минут.

Со сгущенкой

Одним из несомненных достоинств круассанов является то, что их можно подавать с любым дополнением – с вареньем, джемом, со сметаной и со сгущенкой. Последнюю, кстати, можно не только лить на выпечку сверху, но и класть внутрь в качестве начинки.

Ингредиенты:

Тесто нарезать треугольниками и раскатать каждый из них. Сгущенное молоко отварить или взять готовый вареный продукт. Сгущенку чайной ложкой выложить на широкую часть треугольника, затем завернуть тесто по направлению к острому углу, плотно прищипывая края.

Подготовленные круассаны выложить на небольшом расстоянии друг от друга на противень, смазать яичным (взбитым) желтком и поставить выпекаться при 180⁰C до образования румяной корочки (минут 10-13).

Нежный десерт с творогом

Идеальная выпечка для лучшего завтрака это, без сомнения, круассаны с творогом. Нежные, сочные, изысканные – такие лакомства предназначены не для того, чтобы утолять голод, а для наслаждения жизнью с чашкой ароматного кофе. Ингредиенты:

Раскатать лист готового теста, разрезать на одинаковые треугольники. На плоскую сторону каждого кусочка выложить порцию творога и свернуть рулетик по направлению к острому концу. Поверхность подготовленных круассанов смазывается взбитым желтком, после чего они выкладываются на застеленный пергаментом или промазанный маслом противень и выпекаются при 220⁰C в течение 15-20 минут.

Круассаны с мармеладом из слоенного теста

Слаще сладкого – так можно описать круассаны с мармеладом в качестве начинки по этому рецепту. Такая выпечка порадует любителей классических рецептов – сытных, ярких по вкусу и простых в приготовлении (ведь их наполнитель не растекается).

Ингредиенты:

Тесто аккуратно раскатать и разрезать на одинаковые по размеру треугольники. На широкой части кусочка разместить квадратик мармелада (1X1 см), затем закрутить тесто рогаликом к узкому концу, чуть подогнуть края внутрь.

Сверху заготовку нужно смазать яйцом (взбитым желтком), разложить будущие круассаны на смазанном маслом противне и оставить на 3-5 минут для расслаивания. Выпекается лакомство 15-20 минут при температуре 220⁰C.

С маком

Круассаны с маком хороши для тех, кто любит завтракать легко и вкусно, но не отдает предпочтение сладким десертам. Это блюдо представляет собой нечто среднее между десертной и закусочной выпечкой, объединяя в себе лучшие качества обеих разновидностей.

Ингредиенты:

Из готового слоеного теста нужно вырезать и раскатать до толщины в 0,5 см ровные треугольники. Каждый кусочек обильно промазать маслом, равномерно присыпать сахарной пудрой, затем – маком.

Треугольники скрутить от плоской части к острой вершине, создавая ровные рогалики, прижимая края, чтобы не высыпалась начинка. Круассаны смазать взбитым яичным желтком и на застеленном пергаментом противне выпекать 20 минут при 180⁰C.

Круассаны с карамельными яблоками

Приготовление этих круассанов займет чуть больше времени, чем создание выпечки по другим рецептам. Но оно того стоит – лакомство с яблоками получается ароматным и сочным, сохраняющим свои превосходные вкусовые качества как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты:

Яблоки тщательно моются, очищаются и нарезаются мелкими тонкими брусочками, затем высыпаются на сковороду. После вливания воды и высыпания сахара яблоки должны тушиться с перемешиванием 10-13 минут.

Размороженные пласты теста разрезать на треугольники, на плоскую сторону каждого из них положить немного «карамельных» яблок, затем свернуть к острому краю рулетиком. Выпечка готовится 30-35 минут при предварительно разогретой до 180⁰C духовке.

С сыром

По данному рецепту готовится необычное лакомство – несладкие круассаны с сыром. Такое блюдо придется по вкусу всем членам семьи, тем более его можно подавать как в качестве закусочного, так и на десерт. Ингредиенты:

Тесто разморозить, раскатать, нарезать одинаковыми по размеру треугольниками, в середину каждого из них положить 1 ст. л. натертого сыра. Кусочки свернуть рулетиками, начиная с широкой стороны, затем промазать каждый круассан взбитым желтком и уложить их на смазанный маслом противень. Выпечка должна готовиться при 220⁰C до румяной хрустящей корочки, что займет около 15 минут.

Рекомендация! Для приготовления такой выпечки можно брать сыры твердых сортов, например, голландский или маасдам, а также сыры с плесенью, например, камамбер. Для дополнения вкуса таких десертных круассанов подходят чернослив, виноград или цедра цитрусовых.

Закусочные круассаны с начинкой из колбасы и сыра

Круассаны не должны быть исключительно десертом, они могут стать полноценным блюдом для дневного перекуса или романтического ужина. Все, что требуется для выпечки с начинкой сытной, это готовое слоеное тесто и сыр с колбасой. Ингредиенты:

Слоеное тесто аккуратно разрезать ножом на ровные треугольники. Колбасу или сосиски измельчить, лучше всего тонкими полосками. Сыр – крупно натереть. Перец нарезать тонкими полосками.

На середину кусочка теста положить смесь из сыра, колбасы и перца, посолить по вкусу, затем завернуть треугольник от широкой стороны к углу ровным рогаликом. После смазывания поверхностей взбитым яичным желтком круассаны можно запекать 10-15 минут при температуре 200-220⁰C.

Как быстро сделать круассаны из готового слоеного теста

Как, вы еще ни разу не делали круассаны – французские слоеные булочки со сладкой начинкой и хрустящей корочкой?! Сложно? Круассаны из готового слоеного теста – вот в чем секрет молниеносного успеха. Пятнадцать минут – и готово! Ставьте таймер. Время пошло…

Нарезка (5 минут)

Припудрите стол мукой, разложите на нем лист слоеного теста и разрежьте его на длинные полосы шириной с ладонь. Теперь разрежьте их так, чтобы из них получились треугольники:

Скручивание (8 минут)

Выкладка (2 минуты)

Включите и хорошо разогрейте духовку до 220–230 0 С. Разложите круассаны из готового слоеного теста на смазанном маслом противне, а еще лучше — на бумаге для выпечки или фольге. В зависимости от размеров, французские булочки будут выпекаться от 15 до 25 минут. Вот так и готовятся французские круассаны. Рецепт не сложен. Было бы желание радовать себя и близких вам людей.

Начинка

Круассаны из готового слоеного теста могут быть приготовлены с любой начинкой. О ней стоит сказать отдельно. Главное условие правильной начинки: она не должна быть жидкой. В противном случае она будет вытекать в процессе приготовления. Возьмите на заметку несколько идей, которые можно адаптировать под содержимое своего холодильника.

Варианты начинки

— ягоды из варенья;

— кусочки любых фруктов (яблок, бананов, груш, грейпфрутов, долек мандаринов и т.п.);

— свежие ягоды с сахаром;

— осколки шоколада или шоколадная паста (по половине чайной ложки на один круассан);

— чернослив, грецкие орехи, сахар;

— корица с сахаром;

Круассаны из домашнего слоеного дрожжевого теста

Ах, как хороши круассаны из готового слоеного теста! Вы бы тоже их сделали, будь и у вас сейчас в холодильнике этот продукт? Ничего невозможного нет! Если у вас имеется в наличии пара стаканов муки, 8 г сухих дрожжей, две столовые ложки сахара, стакан теплого молока, пара-тройка яиц, 30–40 г (две столовых ложки) масла или маргарина и щепотка соли, зовите гостей. И пока те собираются, начинайте готовить.

Тесто

Смешайте отдельно сухие продукты (муку, сахар, дрожжи, соль) и жидкие (молоко и яйца), потом соедините их, замесите тесто. Скатайте его в шар и дайте ему постоять в тепле, подняться. Затем вмешайте в тесто сливочное масло, порезанное кусочками. Снова дайте подняться тесту в теплом месте.

«Разделка»

Разделите тесто пополам. Эти половины тоже разрежьте. Продолжайте деление до тех пор, пока у вас не выйдет 24 шарика. Оставьте их на несколько минут, дайте подняться. Затем возьмите в руки один шарик и, вспомнив урок лепки, сделайте конус. Раскатывание его скалкой придаст этой геометрической фигуре форму треугольника. Повторите процедуру с оставшимися 23 шариками. Что делать дальше, вы уже знаете из подразделов «Скручивание», «Выкладка» и «Начинка».

Заключение

Кстати, если у вас нет желания или необходимости печь сразу все булочки, заморозьте их в полиэтиленовом пакете и храните в морозильной камере, пока не понадобятся. Теперь вы знаете, как сделать круассан. Осталось лишь превратить мечту в реальность.

Источник

Как сделать круассаны из слоеного теста с начинкой в домашних условиях (13 рецептов)

Круассаны – небольшие кондитерские изделия из воздушного слоеного дрожжевого теста в форме полумесяца. Они считаются достоянием национальной французской кухни и широко известны далеко за её пределами. Порадуйте себя и своих близких аппетитно хрустящими нежными круассанами, познав все самые важные секреты их приготовления через наши рецепты с фото.

Чтобы приготовить по классическому рецепту круассаны в домашних условиях из слоеного теста с начинкой потребуется время и определённые знания, умения и навыки. Изделия готовятся из дрожжевого теста на воде, обильно прослоенного сливочным маслом. Эта выпечка также восхитительна и из других видов слоеного теста: на кефире, бездрожжевом, песочном с различными сладкими (густое варенье, фрукты, шоколад) и не сладкими (сыр, творог, рыба) начинками.

Круассаны классические из слоеного теста с шоколадом (рецепт с фото)

Приготовить вкусные круассаны по классическому рецепту – дело хлопотное, но результат стоит того. Маленькие изделия из слоёного дрожжевого теста с шоколадом похожие на нежные булочки, но воздушные и хрустящие, станут любимым десертом к чаю. Итак, вот рецепт круассанов с шоколадом:

Время приготовления: 5 ч, из которых 25 мин – выпечка, 4 ч – выдержка теста

Выход: 24 круассана размером 8 см

Калорийность: 465 ккал в 100 г.

Как сделать круассаны из слоеного теста с шоколадом

Секрет приготовления мягких с аппетитной хрустящей корочкой рогаликов из классического теста – в его замесе и выдержке. Далее вы узнаете, как правильно испечь круассаны из слоеного теста, рецепт с фото пошагово поможет вам, познакомив с каждым моментом их приготовления.

Дрожжи развести в воде, всыпать сахар и мешать до полного их растворения. 1 столовую ложку сухих дрожжей можно заменить 20 г. мокрых прессованных.

Добавить растопленное и охлаждённое до комнатной температуры сливочное масло. Перемешать ингредиенты.

Всыпать муку и хорошо вымесить тесто. Соль добавить в середине процесса вымешивания. Чашу с тестом закрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 1 час для подъёма.

Совет: в тесто для круассанов рецепт предусматривает класть соль не по вкусу, а определённое количество – от этого зависит расслоение теста при выпечке. Нам нужна 1 чайная ложка соли.

Поднявшееся тесто скатать в шар, положить на пищевую плёнку, и, надрезав его на 4 части крестом, развернуть. Придать тесту форму квадрата. Завернуть в плёнку и поместить в холодильник на 30 минут.

Подготовить масло для прослойки. Заранее подогреть его при комнатной температуре до состояния мягкого пластилина, затем завернуть в пищевую плёнку и отбить, придав форму квадрата размером с квадрат теста.

Совет: для прослаивания теста необходимо натуральное сливочное масло, маргарин склеит слои.

Охлаждённое тесто положить на присыпанный мукой стол. Тесто растянуть или слегка раскатать скалкой. Холодное масло разместить в центре теста и завернуть квадратом. Раскатать в длину и, мысленно разделив на 3 части, сложить книжечкой, завернув сначала один край к середине, а затем другой.

Завернуть сложенное тесто в плёнку и положить в морозильник на 15 минут, после чего поместить в холодильник ещё на 15 минут.

Достать из холодильника тесто, положить на стол, присыпанный мукой, раскатать его вдоль слоёв от центра вверх и вниз толщиной в 1 см. Сложить в 3 слоя книжечкой.

Завернув сложенное тесто в плёнку, снова поместить в морозильник на 15 минут, а затем выдержать в холодильнике 15 минут.

Повторить эту процедуру ещё 2 раза. В 4-ый раз тесто охлаждать только в холодильнике в течение 40 минут.

Тесто разделить на 3 части, раскатать из каждой круг толщиной около 5 мм. Разрезать его острым ножом на 8 равных частей следующим образом: крест-накрест на 4 части, и ещё раз крест-накрест, разделив каждую получившуюся часть надвое.

Совет: пока работаете с одной частью теста, другие положите в холодильник, чтобы оставались охлаждёнными.

Шоколадная начинка для круассанов – самая распространённая: вкусно, полезно, удобно. Выпекать слоеное тесто с шоколадом в духовке легко: шоколад при высокой температуре затвердевает и поэтому не вытекает, как, например, варенье.

Чудесная начинка – шоколад с добавками (орехом, печеньем, изюмом). Разломать его на дольки и завернуть в рогалики. Тёмный шоколад в сочетании со слоёным тестом придаст выпечке неповторимый аристократический вкус.

Зная, как закручивать круассаны, можно легко придать им форму месяца. Для этого широкую часть каждого треугольника надрезать, выложить начинку и свернуть рогаликом. Чтобы начинка не выползала из выпечки, мокрыми пальчиками провести вдоль краёв треугольника перед закруткой.

Рогалики выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки и поставить на расстойку. Они должны увеличиться в 3-4 раза, тогда во время выпечки их поверхность не потрескается.

Смазать изделия взбитым яйцом. Края не смазывать, иначе они будут плохо слоиться.

Перед выпечкой разогреть духовку до 220 градусов. Выпекать 20-25 минут при 200.

Украшение для круассанов – растопленный шоколад. Край рогалика обмакнуть в шоколад, сверху можно посыпать измельчёнными орехами. Вот и готов воистину королевский круассан. Подать к столу с горячим кофе или шоколадом (какао).

Приготовление классического теста занимает много времени. Заготовьте его сразу побольше и заморозьте. По мере надобности вы быстро сможете приготовить круассаны с шоколадом из готового слоеного теста – рецепт с фото, данный выше, поможет раскатать, нарезать и скрутить рогалики, а далее из статьи вы познакомитесь с тем, как подготовить к выпечке замороженное тесто.

Как приготовить круассаны из слоеного готового теста

В любое время можно без особых хлопот и затрат времени приготовить круассаны из готового слоеного теста с шоколадом, фруктами, сгущёнкой, купленного в магазине. Но оно не может сравниться с тем, которое вы приготовите сами. Тесто, сделанное впрок по классическому рецепту, на кефире долго хранится в морозильнике, в любое время из него можно приготовить вкусный десерт с любимой начинкой.

Готовое тесто достать из морозильника и разморозить его так, чтобы не только верхние, но и внутренние слои его было мягким. Это можно сделать заранее – с вечера положить тесто в холодильник на самую тёплую полку. Быстрее разморозить можно при комнатной температуре либо в микроволновке.

Размороженное слоёное тесто раскатать скалкой вдоль слоёв на посыпанном мукой столе. Разрезать на 3-4 части (зависит от количества теста) и приготовить круассаны.

Рогаликам из дрожжевого теста нужно 30 – 40 минут для подъёма в тёплом месте. Они увеличатся в объёме в 2-3 раза. Смазать поверхность яйцом, поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Самые быстрые круассаны – из бездрожжевого теста, так как его нужно предварительно только разморозить.

Немного о круассанах

Аппетитные из воздушного теста круассаны считаются исконно французской традиционной выпечкой. С этим утверждением можно поспорить.

В переводе с французского круасса?н (фр. croissant) – полумесяц. Но история круассана уводит в VII век в Вену. Эксклюзивное право на производство хлебобулочных изделий в виде полумесяца (символа ислама) получил булочник в награду за спасение осаждённого турками города. Работая ночью, он услышал шум, воспроизводимый врагами, которые рыли тоннель, чтобы под землёй пробраться в город, и сообщил об этом.

Вену можно считать родиной формы круассанов, а круассаны из слоеного теста – традиционная французская выпечка, которая подаётся к столу с горячим кофе или шоколадом (какао).

Как есть круассаны по этикету? Это маленькие, как говорят «на один укус», изделия берут руками. Джем, варенье, сгущённое молоко, фрукты, которые могут предложить к ним, кладут на индивидуальную тарелку рядом с выпечкой.

Начинка для круассанов

Чаще круассаны готовят со сладкой начинкой и подают как десерт к чаю, кофе, какао, но и несладкие начинки придадут выпечке неповторимый вкус, который в сочетании со слоёным тестом сделают их центром особого внимания даже за праздничным столом.

Требования ко всем начинкам одинаковое – она не должна быть жидкой, потому что при выпечке тесто поднимется и вытеснит начинку.

Другие рецепты круассанов с начинкой из слоеного теста

Круассаны из слоеного теста в микроволновке с персиками

Хорошо пропечённые, с аппетитной красивой поверхностью получатся круассаны в микроволновке с конвекцией. Поставив изделия для выпечки, можно не волноваться о том, пропекутся ли они, не сгорят ли. Печь известит вас о готовности изделий громким сигналом.

Для начинки понадобится 2 персика среднего размера и сахар для присыпки. Персики должны быть сладкие, с плотной мякотью. Фрукты помыть, очистить их от кожуры, мякоть нарезать продолговатыми дольками так, чтобы при раскладке на 1 изделие – 1 фруктовая долька. Персик слегка присыпать сахаром (совсем немного).

Также можно приготовить круассаны с любыми другими фруктами.

Калорийность: 406 ккал на 100 г.

Круассаны с солёной рыбой из слоеного песочного теста на пиве

Использование пива при приготовлении песочного теста для круассанов придаст изделиям дополнительную пышность, нежность и рассыпчатость. Тесто готовится по рецепту песочное слоеное, только вместо воды добавляется пиво.

Солёная начинка круассанов из рыбы приятно удивит и даже ошеломит оригинальным вкусом приглашённых гостей. Начинка из любой рыбы будет вкусной, но из лосося – особенной.

Для начинки понадобится 2 сваренных вкрутую яйца, 1 сырое яйцо, 50 г. лосося, 20 г. сыра, зелёный лук. Зелень, варёные яйца мелко нарезать. Сыр натереть на средней тёрке. Смешать подготовленные ингредиенты с сырым яйцом. С филе лосося удалить тёмную часть, нарезать маленькими кусочками. Выкладывать на тесто ложечку начинки, а сверху кусочек лосося.

Калорийность: 460 ккал на 100 г.

Миндальный круассан из слоеного теста на кефире

Орехи для начинки можно взять любые – арахис, грецкие, фисташки, миндаль, лесные и даже кедровые. Каждые придадут свой неповторимый вкус и аромат и всегда останутся внутри выпечки. Их можно использовать целыми, разломанными на кусочки, измельчёнными, смешать с яйцом или шоколадом.

Приготовим круассаны с миндалём: 1 стакан миндаля смешать в блендере с 1 яйцом и 1 ст. л. сахара. Тесто приготовить дрожжевое на кефире.

После выпечки поверхность рогаликов полить расплавленным шоколадом и посыпать измельчёнными орехами.

Калорийность: 410 ккал на 100 г.

Круассаны с черносливом из готового слоеного теста

Изюм, курага, чернослив, сушёная молотая черёмуха – самая простая в готовке и удобная при выпечке начинка для круассанов. Она никогда не вытечет и работы по подготовке минимум: промыть, подсушить, нарезать.

Чернослив славится не только особым приятным вкусом, но и большой пользой для организма. Сушёный чернослив – готовая начинка: вкусная, в меру сладкая, с небольшой кислинкой. Сухофрукты промыть и подсушить х/б полотенцем. Нарезать дольками по ширине. И начинка готова.

Заранее разморозить готовое тесто для круассанов. Раскатать и нарезать треугольниками любым способом.

Калорийность: 390 ккал на 100 г.

Круассаны с сыром из слоеного теста

Для любителей сыра – круассаны с сыром. Интересный вариант – сыр внутри, и сыр снаружи. Тесто приготовить по классическому рецепту. Начинка из сыра проста: натереть на крупной тёрке 200 г. сыра. 2 ложки сыра оставить для присыпки, остальной сыр завернуть в рогалики, положив по 1 ч. л. на каждый треугольник из теста.

Изделия выпекать в течение 20 минут при температуре 200 градусов, после чего вынуть противень. Смазать каждый рогалик молоком, сверху посыпать тёртым сыром и поставить в печь ещё на несколько минут. Сыр растаял, подрумянился – круассаны готовы.

Калорийность круассанов с сыром: 414 ккал в 100 г.

Круассаны с сосиской из классического слоеного теста

Популярны круассаны с сосисками, приготовленные из слоеного теста по классическому рецепту без начинки. Начинка вкладывается в них после выпечки.

Ингредиенты для начинки для 8 круассанов: 2 ложки майонеза, 50 г. твёрдого сыра, 8 сосисок (или 100 г. ветчины).

Калорийность: 420 ккал на 100 г

Итальянский круассан

Итальянские круассаны пекут из нежного слоеного сдобного теста с добавлением ванили. Тесто готовится по особому рецепту в 2 приёма.

Замесить дрожжевое тесто из муки (250 г.), воды (130 г.), растворённых прессованных дрожжей (35 г.), скатать в тугой шар и дать ему подняться.

Смешать в миксере молоко (150 г.) с сахаром (150 г.), сиропом или мёдом (20 г.) и ванилином (1 пакетик), затем примешать яйца (230 г.). Добавить поднявшееся тесто и продолжить замешивание несколько минут, постепенно добавляя муку (500 г.), после чего добавить масло (75 г.). Когда тесто будет гладким и упругим, добавить соль.

Далее тесто раскатывают, охлаждают, прослаивают также, как классическое слоеное тесто. Для слоения теста потребуется 400 г. сливочного масла.

Круассаны с малиной, клубникой из слоеного теста

Для начинки лучше использовать целые ягоды из варенья, либо немного подварить свежие в густом сиропе. Если всё же очень хочется круассаны со свеженькой ягодой, то выбирайте ягоду мелкую, плотную, в которой немного сока.

Не перемешивайте ягоды с сахаром (она даст сок), а положив несколько ягодок на тесто, присыпьте слегка сахаром. Из песочного теста такие круассаны – чудесный десерт с ароматной начинкой на любой случай.

Калорийность: 403 ккал на 100 г.

Круассаны с мармеладом из слоеного теста на кефире

Хочется что-то особенного – приготовьте круассаны с мармеладом. Эта ароматная начинка не вытечет при выпечке и уже готова к использованию – нужно только нарезать конфеты мелкими кусочками или пластинками и завернуть в слоеное тесто на кефире.

Калорийность круассанов с мармеладом: 410 ккал на 100 г.

Постные круассаны с шоколадом из слоеного теста

Сладкоежки, соблюдающие пост, могут не отказывать себе в удовольствии полакомиться вкусной выпечкой и приготовить из классического слоеного теста постные круассаны с шоколадом. Рецепт их приготовления отличается тем, что сливочное масло заменяется качественным растительным (подсолнечным, оливковым), а шоколад для начинки используется тёмный (без молочных продуктов).

Калорийность: 390 ккал на 100 г.

Круассаны с Нутеллой из слоеного теста

Приятно разнообразят завтрак и приведут в восторг любимых домочадцев маленькие круассаны с молочной шоколадно – ореховой начинкой, каковой является шоколадная паста Нутелла. Из готового теста слоеные нежные рогалики можно приготовить очень быстро, потратив Всего 30 – 35 минут, из которых 10 минут – подготовка изделий и 20-25 минут – выпечка в духовке. На 250 г. слоеного теста понадобится 0,5 стакана Нутеллы и 1 яйцо для смазывания изделий.

Калорийность: 460 ккал на 100 г.

Как украсить круассаны

Тонкой струйкой из кондитерского мешочка нанести на поверхность изделий незамысловатый узор в виде решётки, сеточки, зигзага, а если позволяет время и разыгралась фантазия – нанести более сложный и красивый узор не только на выпечке, но и на тарелке, в которой подаются круассаны.

Более простой способ – обмакнуть один конец рогалика в шоколад и дать шоколаду остыть. Если края обмакнуть в шоколад разного цвета, то это придаст им дополнительную оригинальность.

При подаче к столу порционно можно дополнительно украсить круассаны, свежими ягодами (вишней, земляникой, веточками красной или чёрной смородины), фруктами, веточками мяты, что придаст яркость и привлекательность блюду.

Секреты приготовления круассанов из слоеного теста

Как добиться хорошего подъёма дрожжевого теста для круассанов

Дрожжи должны быть свежими (имеется ввиду не просроченными). Распускать их в воде, температура которой не более 50 градусов. Оптимальная температура растворения – 40 градусов (на ощупь слегка тёплая). Растопленное сливочное масло тоже должно быть не выше этой температуры. Если температура воды и масла будут хоть немного выше, то дрожжи сварятся, и тесто не поднимется, при низкой температуре – тесто будет долго подходить, что скажется на вкусовых качествах круассанов.

Как придать тесту форму квадрата

Скатать из теста шар, сделать 2 глубоких надреза крестом острым ножом и развернуть углы надрезов из центра наружу. Растягивая тесто, придать форму квадрата.

Как подготовить масло для прослаивания теста

Сливочное масло (натуральное, без добавок) подогреть при комнатной температуре до состояния мягкого пластилина. Завернуть его в плёнку пищевую или положить в подходящий по размеру целлофановый пакет и отбить или раскатать скалкой. Затем положить в холодильник.

Как распределить масло равномерно по всему тесту

Чтобы масло равномерно распределилось по всему тесту и тесто хорошо слоилось, нужно работать с охлаждённым маслом и тестом. Масло положить на квадрат из теста, Растянув края теста, сложить его конвертиком так, чтобы масло было полностью закрыто. Раскатать тесто с маслом, придав ему форму узкого прямоугольника. Сложить его в 3 слоя книжечкой или в 4 слоя (завернуть края к середине, затем сложить вдвое) и раскатать вдоль слоёв. Так повторить ещё 2-3 раза, раскатывая тесто каждый раз только вдоль слоёв от центра к краям. Не прилагайте больших усилий, раскатывать надо мягко, постепенно увеличивая площадь прямоугольника в длину.

Сколько соли нужно класть в тесто для круассанов.

В тесто для круассанов нужно класть определенное количества соли, а не по вкусу. От этого зависит качество расслойки: на 3 двухсотграммовых стакана муки необходима 1 чайная ложка соли. При избытке соли – тесто будет пересолёным, при недостатке – слои растекутся.

Какой должна быть толщина теста для круассанов

Тесто раскатывать толщиной в 1 см на стадии подготовки, на последней стадии (для начинки) толщиной 3-5 мм: если тесто будет тоньше, то выпечка не поднимется, если толще, то не пропечётся.

Как разрезать тесто для круассанов

Скатать тесто в шар, а затем раскатать в круг толщиной 5 мм. Разрезать круг на 8 равных частей следующим образом: крест-накрест сверху вниз на 4 части, после чего сделать ещё 2 разреза, разделив каждую получившуюся часть надвое.

Другой способ. Раскатать тесто длинным прямоугольником, разрезать его на квадраты, а их – на треугольники.

Как заворачивать круассаны

Чтобы изделия легко принимали форму рогаликов, широкую часть каждого треугольника надрезать и выложить начинку, свернуть рогаликом. Надрез даст возможность легко придать рогаликам форму месяца.

Чем лучше нарезать тесто для круассанов

Нож для круассанов должен быть очень острым – ровно обрезанные края изделий будут лучше слоиться.

Что сделать, чтобы круассаны не потрескались при выпечке

Чтобы поверхность круассанов при выпечке не потрескалась необходимо дать им хорошо подняться – они должны увеличиться в объёме в 3-4 раза.

Как получить воздушные и нежные круассаны

Придать выпечке нежность и воздушность поможет один простой секрет: перед тем как поставить поднявшиеся рогалики в печь, сбрызните их водой – намочить руки водой и стряхнуть её на рогалики. Это создаст влажную среду в духовке при выпечке, что положительно скажется на вкусовых качествах изделий.

Почему круассаны из слоеного готового теста внутри сырые, не пропеклись

Существует несколько причин, почему круассаны из готового теста не поднялись и не пропеклись – тесто не прогрелось до внутренних слоёв и не успело подойти (подняться) или размораживалось несколько раз.

Источник

Круассаны из слоёного теста в домашних условиях

Невозможно представить выпечку из слоёного теста без круассана. Это мягчайшая слоёная булочка с добавлением сливочного масла. Может для кого-то удивительно, но родина круассан – Австрия. Существует интересная легенда. Турецкая армия устроила осаду Вены. А венские кулинары трудились по ночам, чтобы булочки были готовы утром.

Однажды во время работы они услышали стук лопат и молотков. Они то и сообщили о подкопе врагов австрийским военачальникам. Замысел захватчиков был предотвращен. А ароматные булочки в форме месяца стали невероятно популярными.

Привезла круассаны в Париж будущая королева Франции Мария – Антуанетта. Она научила дворцовых пекарей их готовить. Французские булочки сохранили от венских предшественников только форму. Выпекать их из слоеного теста повара Франции стали в прошлом столетии.

Круассаны в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото

Восхитительный аромат кофе и свежеиспеченного круассана с хрустящей, распадающейся на лепестки, корочкой точно не оставит никого равнодушным. А мякиш, состоящий из ажурных пор, как будто соткан из солнца и любви… Что может быть лучше такого пышного «полумесяца» к утреннему завтраку?

1. Выбираем качественные продукты. В первую очередь это касается муки. Есть такая в продаже – «Французская штучка» или «Макфа», или любую другую, которая вам нравится. Опару готовим отдельно заблаговременно. В молоке растворяем дрожжи и соединяем с мукой. На работу дрожжей уйдет от 4 до 7 часов. Объем сырья увеличится в 3 раза. Затем перемешиваем опару и убираем в холодильник до завтрашнего дня. Такая заготовка улучшит вкус выпечки и продлит срок годности.

Слоёное дрожжевое тесто для круассана

Настоящее французское тесто с соблюдением всех тонкостей приготовления. Потребуется пару дней, но результат превзойдет все ожидания.
2. Замес

Все продукты берем холодными. Проветриваем помещение, чтобы было не больше 23 градусов.

Молоко за пару часов до использования ставим в камеру морозилки. В нем должна сформироваться ледяные крупицы.

Масло порубить кубиком, его температура 14 – 15. В миску выливаем молоко, выкладываем опару, соль, сахар, дрожжи, мед, просеянную муку.

Начинаем вымешивать тесто до хорошего развития глютена, что дает ему эластичность.

Оно приобретает блестящий вид и становится гладким и пружинистым на ощупь.

В два приема вводим масло. Клейковина хорошо развита. Наблюдаем за температурой теста. Правильные значения – 22 – 24 С, не выше. Тесто округляем закрываем пленкой и убираем в холодильник для выстаивания при 2 градусах на 12 часов. В период ночного брожения формируется податливая клейковина.

3. Подготовка масла

Из пергаментной бумаги делаем конверт. Стараемся соблюдать размеры 19/19 см. Вкладываем масло и отбиваем немного скалкой. Раскатываем пласт одинаковый по толщине. Определяем в холодильник, чтобы имело твердое состояние.

На следующий день достаем тесто из холода. Разминаем ладонью. Раскатываем до размеров 38/19 см. Эти действия делаем быстро, чтобы тесто не успело согреться.

Масло выкладываем на тесто. Соединяем края и защипываем.

Разравниваем до 7 миллиметровой толщины.

Складываем четырехслойной книжкой. Убираем в холодильник на 1 час.

Хорошо остуженное тесто раскатываем и делаем трехслойное сложение.

Подготовленное тесто разравниваем до размера 56/40 см. При этом тесто может сжиматься, а также размягчиться из-за нагрева. В таких случаях его нужно охладить минут 15 – 20. Чтобы было правильным, то катать его можно с перерывами для охлаждения. Клейковине дать покой.

Лучший вариант для раскатывания – это плотное, холодное и пластичное тесто. При мягком тесте слои могут склеиться, а в готовой выпечке отсутствовать ажурный разрез.

Как сделать круассаны из слоёного дрожжевого теста

Эта выпечка с тонкой и хрупкой, очень слоистой рассыпчатой корочкой и нежным мякишем, состоящим из пор. Масло чувствуется ненавязчиво, а вкус дрожжей отсутствует.

После того как все процедуры пройдены тесто раскатываем до 2,5 мм толщиной, может получиться чуть толще. Размер 28/8см. Раскатанное тесто размером 40/56см разделяем пополам. Каждый прямоугольник теста нарезать на треугольники (28/8см), основание которых надрезаем, а хвостик растягиваем. Закручиваем круассаны.

Если вы будете выпекать их в этот день, то дайте им постоять 2 – 2,5 часа при температуре 26 – 27 градусов. Когда процесс откладываете на следующий день, то уберите заготовку в холодильник на 12 часов. При этом температура должна составлять 2 градуса. Это оптимальные условия, когда действие дрожжей замедляется. Можно сохранить заготовку неделю в морозилке, а размораживать в холодильнике ночь.

24 – 27 градусов 2 – 7 часов, 80% влажности.
Чтобы прослоенное масло не растаяло необходимо отслеживать температуру выдержки. Когда ее значение выше 27 градусов сливочное масло начинает таять. Круассаны выкладываем на лист, прикрываем пленкой, смазанной растительным маслом. Во влажных условиях круассаны подойдут быстрее.

7. Выпечка

Духовку разогреваем до 200 градусов с конвекцией. Выдержанные круассаны смазываем смазкой. Это смесь состоит из молока, яиц и чутка соли.

Выпекаем до золотистости при 180 С 15 – 17 минут. Для создания хрусткой корочки, испеченные круассаны покрываем раствором воды и сиропа и ставим в духовой шкаф. Одной минутки для готовности достаточно. Для его приготовления нужно взять 600 грамм сахара и 450 грамм воды. В воде растворяем сахар. Смесь готова после закипания.

Небольшой кусочек теста, имеющий треугольную форму, превращается во вкуснейший, воздушный, с тончайшими слоями круассан.

Вот такой результат двухдневной работы. Яркий хруст, крупные поры и потрясающий вкус!

Круассаны из слоеного дрожжевого теста с начинкой

Хрустящий круассан с нежной, воздушной кружевной паутинкой внутри! Давайте дополним любимой начинкой и прочувствуем всю прелесть неспешного завтрака с чашечкой ароматного кофе.

Каждый раз на этапе замеса, раскатки теста, закрутки круассанов с волнением жду результат. Совсем недавно и мне было сложно поверить в достижимость того самого шелеста и кружева.

1. Берем свежие и проверенные продукты. От их качества зависит конечный результат. На мой взгляд, очень хороша для круассан мука «Французская штучка». Хорошим качеством характеризуется такое масло 82,5 % жирности – «Экомилк», «Брест-Литовское», «Коровка из Кореновки», «Arla Natura», «Домик в деревне», «Тысяча озер», «Козельское», «Вологодское». Обязательное условие – это свежие дрожжи.

2. В глубокую чашу просеиваем муку, лучше это сделать несколько раз, так выпечка получится пышнее. Добавляем соль и сахар и выливаем холодное молоко и воду. Вмешиваем дрожжи.

Начинаем замес ложкой в этой емкости. Как только все продукты объединяться, тесто перекладываем на рабочую поверхность и продолжаем вымешивание вручную.

Оно должно стать гладким и эластичным. Если есть тестомес, будет быстрее.

3. Последний ингредиент – это сливочное масло. Оно должно быть размягченным. Продолжаем его вымешивать, а также с силой отбиваем его о поверхность столешницы. Так тесто лучше насыщается кислородом.

4. Готовый мягкий колобок убираем в пищевую пленку и убираем в холодильник часа на 4, а лучше – на ночь.

5. Подготавливаем масло. Делаем квадрат из бумаги во внутрь которого выкладываем размягченное масло и разравниваем его скалкой. Помещаем его в холод. За 1 час до соединения с тестом, вынимаем его из холодильника.

Должно быть охлажденное, но гибкое масло.

6. Скалку можно перед работой положить в морозилку для охлаждения, чтобы избежать нагревания теста. Присыпаем стол мукой и выравниваем из теста прямоугольное полотно толщиной 5 мм.

Делаем аккуратные быстрые движения скалкой от центра к краям.

7. Получается прямоугольник. В центр выкладываем масляной квадрат и накрываем тестом.

Поворачиваем по часовой стрелке тесто (ребро справа) и раскатываем прямоугольный лист, толщиной 5 мм.

Ни на каком этапе слоения нельзя рвать и повреждать тесто!

Края загибаем и складываем пополам, получаем «книжку», состоящую из 4 слоев.

7. Убираем тесто в пищевую пленку и ставим в холод на 1 час. Очень важно выдерживать время отдыха для теста.

8. Вновь делаем раскатку в прямоугольный пласт, но теперь сворачиваем тесто в 3 слоя и определяем заготовку в холодильник. Ждем 1 час.

9. Последний раз разравниваем тесто до толщины 3 – 4 мм., обрезаем неровные края и острым ножом нарезаем треугольники. Их основание можно сделать 8 см.

10. Разделочную доску посыпаем мукой и складываем треугольники, перекладываем их целлофаном, дабы избежать их слипания. Даем время постоять в холоде 30 минут.

11. Делаем булочки с любой начинкой. Это может быть шоколадная паста, джем, или как у меня, вареная сгущенка. В центр круассаны чайной ложкой выкладываем сгущенку и закручиваем круассан.

12. Противень застилаем пергаментной бумагой и помещаем слоеные булочки.

Важный момент – расстойка. Ей отводим 3 – 3,5 часа.

За это время круассаны вырастают в размере в 2 – 3 раза.

13. Смазку для пышек готовим из желтка и молока. На 1 желток 1 столовая ложка молока. Кисточкой с яичной смесью проходим по всей поверхности слоек.

14. Накаляем духовку до 200 градусов. В хорошо разогретую печь ставим противень и сразу убавляем нагрев до 180 градусов. Выпекаем так минут 8 – 10. Вновь температуру уменьшаем до 150 градусов и готовим до золотистости еще минут 10 – 12.

На фото видно, какие булочки, состоящие из тоненьких слоев получаются, а внутри хрустящие «дырочки», ну просто восхитительно!

Как испечь круассаны из готового слоёного дрожжевого теста

Несомненно готовое тесто комфортно в использовании. Не требуется силы и время. Нужно только его разморозить.

1. Вынимаем тесто из упаковки. Если пласты сложены замороженной стопкой, их надо разъединить и размораживать по отдельности 20 минут.

2. Приступаем к раскатке пласта до нужных размеров и формы. Скалку катаем справа налево, затем назад. Потом разравниваем в направлении вверх-вниз.

3. Надо учитывать свойство этого теста при выпечке сжиматься, поэтому нарезаем заготовки чуть крупнее, чем будущие готовые изделия.

Разные по форме куски, оставшиеся после нарезания можно объединить, снова сделать пласт и сформировать дополнительные фигуры.

4. Аккуратно скручиваем треугольники.

4. Противень застилаем пергаментной бумагой, укладываем круассаны и оставляем их отдохнуть 20 минут.

5. Вилкой взбиваем яйцо и смазываем яичной смесью поверхность булочек.

6. Накаляем духовой шкаф до 200 градусов и выпекаем 10 минут. Затем уменьшаем обороты нагрева до 185 градусов и еще держим пышки 10 минут.

Видео о том, как приготовить круассаны в домашних условиях

Очень часто в процессе готовки возникает много вопросов не по составу рецепта, а по технике слоения. Смотрите ролик и следуйте рекомендациям.

Безусловно, при кажущейся простоте рецепта, идеальный круассан получается далеко не у каждого желающего. Много нюансов нужно соблюсти, да и времени потратить немало, зато – какой замечательный результат! Это невесомые, слоисто-воздушные булочки, а если еще получится та самая паутинка! Скажу по опыту, в этом трудоемком деле поможет практика. Если вы не боитесь трудностей и готовы тренироваться как можно усерднее, то ваши труды будут вознаграждены! Пусть не сразу, но все обязательно получится!

Источник