Как засолить грузди чтобы сразу есть
Как засолить грузди чтобы сразу есть
Грузди, солёные горячим способом — 7 очень вкусных рецептов на зиму
Солёные грузди горячим способ на зиму — одна из лучших грибных заготовок! Грузди получаются хрустящие, крепкие, мясистые и сочные. Но перед засолкой, млечники нужно вымочить в воде, чтобы избавиться от едкого горького сока, похожего на молоко.
Горячий способ засолки груздей очень удобен тем, что не нужно ждать 40-50 дней пока просолятся грибочки, как например при холодном способе и нет риска что закуска может покрыться плесенью.
Хрустящие грузди горячим способом с чесноком на зиму в стеклянных банках
Грузди, солёные горячим способом с укропом в рассоле без уксуса — великолепная закуска! Твёрдые, плотные, кисло-сладкие на вкус грибочки, покорят абсолютно всех. Хранить такую закуску можно в холодильнике до полу года, но у нас не получается, съедаются все запасы очень быстро.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
2. Промываем грузди в последний раз и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
4. Заливаем водой и отправляем на плиту. После закипанию уменьшить огонь и варить на слабом огне 5 минут. По истечению времени слить воду (она будет тёмной и грязной).
4. В грузди добавить соль и залить водой из расчёта на 1 кг грибов (в сыром виде) 40-50 гр. соли и 1 л. воды. Отправляем кастрюлю на плиту и варить на слабом огне ещё 15 минут после закипания.
5. Пока есть время, помойте и простерилизуйте банки.
6. Очистите и нарежьте чеснок слайсами.
7. Спустя 15 минут, выключаем плиту и кладём в кастрюлю зонтики укропа, чтобы он отдал больше своего аромата.
8. На дно стерильной банки кладём чеснок 3-4 кусочка, затем наполняем банку грибами с рассолом перекладывая ещё чесноком.
9. Сверните зонтики укропа в круг и уложите сверху наполненной банки, чтобы не образовывалась плесень.
10. Закройте крышками (металлическими или пластиковыми) предварительно обдав кипятком.
Как только баночки остынут — убирайте в холодильник на хранение.
Маринованные грузди горячим способом с уксусом на зиму в банках под железную крышку (рецепт без вымачивания)
Грибочки по данному рецепту — просто великолепны! Для маринования горячим способом для начала их нужно отварить, а уже потом проварить в маринаде и закупорить. И хочу заметить, что этот рецепт без вымачивания, но если в вашем регионе очень горькие грибочки, тогда нужно из замочить в воде хотя бы на 1 сутки.
Необходимо на банку объёмом 0,5 л. :
Маринад:
Процесс приготовления:
2. Очищенные грузди перекладываем в кастрюлю в которой будем их варить. Если большие шляпки — разрежьте их на несколько частей.
3. Заливаем холодной водой и отправляем на плиту, как только закипят — убавить огонь и варить 15 минут. Пенку, которая будет появляться в процессе варки нужно обязательно снять.
4. Сливаем воду, откидываем грузди на дуршлаг и промываем под проточной водой. Снова отправляем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим уже 30 минут на среднем огне.
5. Спустя пол часа, снова откидываем грузди на дуршлаг, и промываем водой.
6. Готовим маринад. В кастрюлю налить 0,5 л. воды, добавить по половине чайной ложки соли и сахара, положить горошины чёрного перце и парочку листочков лаврового листа. Всыпать половину чайной ложки семян укропа, по желанию можно добавить пару бутонов гвоздики. Всё перемешать и дать маринаду закипеть.
6. В кипящий маринад погружаем грузди, варим 15 минут, затем вливаем чайную ложку уксусной эссенции, перемешать и дать покипеть ещё 1 минуту.
7. В стерилизованную банку положить пластинки чеснока, затем наполнить грибами и залить маринадом.
8. Сверху залить 2 столовые ложки растительного масла и герметично укупорить крышкой.
9. Убираем банку под тёплое одеяло (переворачивать не нужно) и храним там до полного остывания. Затем убираем в погреб.
Засолка груздей горячим способом под гнётом в кастрюле
Очень удачный способ засолки груздей горячим способом в кастрюле под гнётом. Такие грибочки очень вкусные, а также их можно мариновать, жарить и тушить. Обязательно попробуйте этот рецепт, уверена он придётся по душе многим.
Необходимо:
Приготовление:
3. Отдельно в кастрюле сварите рассол. Доведите воду до кипения, всыпьте соль, положите лавровые листочки, горошины чёрного и душистого перца, бутоны гвоздики и укроп, проварите 5 минут.
6. Отнесите кастрюлю с грибами в прохладное помещение на 4 дня. Если есть место, можете поставить в холодильник.
Употреблять грузди можно будет спустя 1 месяц!
Грузди солёные с укропом в рассоле — самый вкусный рецепт со специями
Солёные грузди горячим способом — отличная закуска, кисло — сладкие на вкус, твёрдые, хрустящие. Их подают как в повседневные дни так и на праздничные. Обязательно припасаю пару баночек на Новый год.
Требуется:
Этапы приготовления:
2. Хорошо очистить от мусора каждый грибочек, удобно зубной щёткой.
4. Затем откинуть грузди на дуршлаг, чтобы стекла вода и дать немного времени остыть.
5. На дно банки положить зонтик укропа и листочки смородины. Далее уложить грузди в банки шляпками в низ слоями, присыпая каждый слой солью и перекладывая зеленью. На самый верхний слой положите зелень.
В холодильнике грузди могут храниться несколько месяцев.
Простой рецепт засолки груздей горячим способом на зиму в банках без уксуса
Этот рецепт засолки груздей под капроновую крышку. Рецепт простой, без всяких консервантов, но грибочки получаются хрустящие, крепкие, плотные и очень вкусные. Кушать можно будет такую закуску через 1.5 месяца после приготовления.
Требуется:
Процесс приготовления:
Важно! Придавите сверху грузом, чтобы грибочки были полностью покрыты водой, иначе они почернеют соприкасаясь с воздухом.
2. Сейчас самый трудозатратный этап нужно грузди отмыть от грунта/песка и мусора. Тщательно вымыть губкой или зубной щеткой, чтобы грибочки были чистые.
4. В подготовленные банки на дно положить несколько пластинок чеснока и щепотку укропных семян. заполнить баночку на половину, затем снова положить слайсы чеснока и щепотку семян укропа.
5. Наполнить банку до верху, снова кладём чеснок и семена укропа. Теперь сверху насыпаем соль из расчета на 1 кг грибов — 50 гр. соли. У нас 1.5 кг грибов, значит отмеряем 75 гр. соли. Из данного количества ингредиентов получилось 3 банки объёмом 0,7 л. Значит нужно в каждую банку насыпать по 25 гр. соли (1 ст. ложка).
Важно! Капроновая крышка должна быть для консервации, перед одеванием на банку её нужно хорошенько прогреть опустив на несколько секунд в горячую воду.
7. Когда банки остынут — отнести в погреб. Через 40 дней можно подавать на стол и наслаждаться вкуснейшей закуской!
Белые грузди маринованные на зиму в томате
Готовить такую закуску не сложно, однако времени уходит на приготовление много, но результат потрясающий. Если честно такие грибочки у нас исчезают первыми, а потом уже остальные запасы.
Ингредиенты:
Приготовление:
3. Очищенный лук нарезать на небольшие кубики или полукольца. В казан или глубокую сковороду влить половину стакана растительного масла (100 мл), когда масло хорошенько разогреется всыпьте измельчённый лук. Жарить на протяжении 3-х минут время от времени помешивая. Затем всыпьте сахар и продолжайте жарить ещё 3 минуты.
5. Через 10 минут добавить томатную пасту и продолжать жарить ещё 10 минут. Томатную пасту можно заменить на томат.
Кушать такую закуску можно через 1-1.5 месяца.
Как солить грузди в домашних условиях горячим способом?
Хочу предложить быстрый рецепт солёных груздей, которые будет можно кушать через 5 дней. Рецепт быстрого приготовления, который очень выручает, если хочется именно такой закуски и не нужно ждать месяц, когда грибочки просолятся. Грузди получаются хрустящие, крепкие и очень вкусные. Особенно вкусно со сметаной и луком, просто объедение.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
4. Затем откиньте грибочки на дуршлаг и дайте время им остыть. Рассол в котором варились грузди не выливайте, он ещё пригодится.
6. Отнести в холодное помещение на 5 суток.
Через 5 дней можно наслаждаться вкуснейшей закуской.
Как посолить грузди, используя лучшие рецепты засолки
Подготовка грибов к засолке
Как посолить грузди в домашних условиях
Надо обязательно следовать рецептуре, чтобы полностью устранить природную горечь грибов. Не зависимо от выбранного способа, вымачивание и очистка обязательны.
Засолка груздей горячим способом
Выбор способа зависит от наличия свободного времени. Засолка груздей горячим способом в домашних условиях не требует особых усилий и дорогостоящих ингредиентов. Из грибов полностью уходит горечь, они сохраняют свою структуру и остаются хрустящими.
Чтобы приготовить 8 литров продукта понадобятся такие ингредиенты:
Наличие специй дает грибам неповторимый аромат и своеобразный вкус. Несмотря на внушительный список компонентов, горячий способ достаточно простой, не трудоемкий и экономный.
Способ приготовления:
Кастрюля ставится в прохладное место, где ей надо простоять не меньше недели до полной готовности.
Засолка груздей холодным способом
Как посолить грузди холодным способом, чтобы они не горчили и не стали мягкими. Для опытных хозяек это не составит труда, а начинающим – надо четко следовать рецептуре. При холодном способе результат придется ждать несколько дольше, чем при горячем.
На 8 л готового продукта потребуется:
Засолка груздей холодным способом в домашних условиях начинается с вымачивания. На это уйдет не менее 3 дней. Вода меняется утром и вечером, чтобы не начался процесс брожения.
Способ приготовления:
Чтобы избежать ботулизма, через месяц надо банки простерилизовать и герметично закрыть.
Как посолить грузди сухим способом
В эмалированную кастрюлю требуется слоями выложить каменную соль и грузди. Сверху обязательно устанавливается груз, а емкость убирается в прохладное место. Если сбор грибов продолжается, то их можно добавлять в кастрюлю, чередуя с солью. В результате грузди выделяют много сока. Они просаливаются в течение месяца, после чего раскладываются в банки и помещаются в холодильник.
Подавать на стол яство рекомендуется с луком, чесноком и маслом, нарезав предварительно на ломтики.
Засолка черных груздей
Ингредиенты:
Сочетание грибов и лука идеально по вкусовым качествам. Если эти продукты засолить вместе, то получится готовая закуска.
В эмалированную кастрюлю слоями выкладываются соль, грузди и кольца лука.
Сверху помещается тяжелый гнет. Кастрюля убирается в прохладное помещение на 40 дней.
Как посолить грузди, чтобы были хрустящими и малосолеными — видео
Грузди, соленые горячим способом: 6 рецептов
Помню, как соберутся родители в лес, так без трех ведер грибов не возвращались. А я ведь совсем не грибник, вообще их не ела до 20 лет. А приходилось каждую штучку намывать, да в засолках участвовать. Особенно, если мама готовила соленые грузди горячим способом. Там ведь не сложно, можно много чего поручить семейным.
Сейчас их уважаю, видимо и вправду говорят, что с возрастом вкусы меняются.
Итак, признавайтесь, бывало ли у вас, что соленые плоды горчат? Думаю, что у молодых хозяек такое точно было. А все это из-за молочной кислоты, которая есть в грибах. От нее можно избавиться двумя способами: замачиванием и вывариванием.
Первый способ очень долгий, ведь советуют плоды выдерживать до 7 дней (три раза в день меняя воду, чтобы вышел едкий сок). Пусть сейчас не все соблюдают это время и часто замачивание ограничивается одними или двумя сутками. Однако, при этом соленые грузди остаются хрустящими.
Второй вариант – вываривание кислоты три раза по двадцать минуток каждый. Конечно, это намного быстрее, однако плоды перестанут хрустеть, а мы ведь за это их тоже любим.
В общем в рецептах я расскажу все варианты приготовления, а выбирать вам.
Очень удивительно, но маринады для грибов можно брать те же, что и для огурцов и специи использовать одинаковые.
Грузди, соленые горячим способом на зиму в стеклянные банки
Грузди обычно солят либо сразу в стеклянные банки, либо в кастрюлю. Конечно, те что в банках закрывают на зиму. Они дольше хранятся и радуют нас зимой своем вкуснотой.
Маринад на 1 л воды:
Ингредиенты 0,5 л банку:
Промываем грузди водичкой. Это удобнее делать старой зубной щеткой или губкой. Срезаем ножом все места, которые не поддаются очищению. Полезнее, когда шляпки полностью очищены и сверкают своей белизной. Это важно, ведь плохо счистив грязь, мы можем отравиться.
Замачиваем грибочки на сутки (тогда останется небольшая горечь, а вода будет еще мутноватой), при этом меняем три раза воду.
Перекладываем плоды в тазик или казан.
Делаем рассол, для этого нужно спустить в воду соль и дождаться ее растворения.
Заливаем грибочки солевым раствором и включаем огонь. Теперь кипятим 30 минут. Появилась пенка? Срочно снимаем ее всю, ведь лишняя грязь нам в консервации не нужна.
Грибы готовы, когда начнут с поверхности спускаться на дно.
Пора откидывать их на дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой.
Параллельно кипятим 3 литра воды, в которых размешали 9 ст.л. соли. Этим рассолом мы будем наполнять банки.
Но перед этим кипятим крышки и стерилизуем банку.
Прикрываем крышками и оставляем на ночь. Утром доливаем рассол, если он впитался и закрываем полиэтиленовыми или железными крышками.
Через месяц уже можно кушать.
Соленые грузди быстрого приготовления в кастрюле
Не хотите ждать так долго? Тогда засолите их в кастрюле. Так они приготовятся быстрее, и вы сможете кушать любимое блюдо уже через пять дней.
Ингредиенты:
Замачиваем грузди на сутки, промываем их и сортируем. Убираем все сломанные или перезревшие плоды. Затем их отвариваем от 20 до 30 минут в соленой воде.
На них выкладываем порезанные дольки чеснока, лаврушку и пару горошинок перца.
Затем снова слой просоленных грибов, на который кладем ряд с чесноком, лавровым листом и перчиком. И так, пока ингредиенты не закончатся.
Соблюдаем принцип: самые большие и жесткие плоды идут на дно, а наверх выкладываем нежные и молодые грибочки.
Накрываем всю массу плоской тарелкой, на которую устанавливаем гнет. Это может быть полная трехлитровая банка, а может быть наполненная водой кастрюля.
Убираем в холодильник и пробуем через пять дней. Получаются ароматными и очень хрустящими.
Видео рецепт соленых грибов в томате
Для тех, кто ищет новые интересные рецепты, советую засолить грузди в помидорном соку. Чтобы было понятно, привожу видео рецепт, а также даю список ингредиентов:
Горячий способ засолки груздей с маслом без вымачивания
На 0,5 л. банку:
Рассол на пол литра воды:
Грибы кладем отмокать и ножом соскребаем верхнюю пленочку, зачищаем ножку и убираем нижние пластинки, потому что в них много песка.
Крупные шляпки нарезаем на куски поменьше.
Складываем плоды в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту.
В процессе закипания появляется пенка, ее обязательно снимаем.
После закипания варим 15 минут.
Затем отбрасываем их на дуршлаг и промываем холодной водой.
Заливаем их холодной водой. После закипания убавляем нагрев и варим полчаса.
Затем снова промываем холодной водой.
В кастрюлю выливаем 0,5 л воды, 0, 5 ст.л. соли, сахар, перец горошком. Высыпаем семена укропа, лаврушку.
Затем убавляем нагрев и варим еще 15 минут. Потом выливаем уксусную эссенцию и даем покипеть еще 1 минуту.
Стерилизуем банку и кипятим крышку. В нее высыпаем чеснок.
Складываем плоды и заливаем их маринадом.
Сверху добавим растительное масло. Закручиваем крышки.
Рецепт с уксусом под железные крышки в домашних условиях
На зиму мы чаще всего используем железные крышки. Все же с ними банка закрыта герметично и не взаимодействует с воздухом. Ведь мы то знаем, что только стоит высунуться грибочку из рассола, как он мигом покрываться сначала налетом, а потом плесенью. В качестве консерванта берем уксус. В рецепте я приведу количество эссенции и 9% уксуса.
Обязательно стерилизуем банки и крышки.
Затем разводим 10 г соли в 1 литре воды (из указанных ингредиентов) и отвариваем в ней грузди. Варить их нужно так долго, пока они не спустятся на дно.
Обязательно снимаем пену.
Затем промываем плоды под струей воды.
Снова наливаем 1 литр воды в кастрюлю, высыпаем 40 г соли и если хотите сахара, остальные специи и кипятим.
Выкладываем грузди и варим 10 минут. Вливаем уксус и варим еще 10 минут.
Через 5 дней банки можно убирать в кладовку.
Как солить сырые грузди с лимонной кислотой и корицей
Мы привыкли класть корицу в десерты и сладкие блюда, например, в булочки. А, оказывается, она очень подчеркивает грибной вкус. Но нам нужны настоящие палочки этой сушеной пряности. Они намного богаче по аромату и дольше его отдают.
В рецепте присутствует уксус. Мы его будем использовать только при варке грибов, чтобы они приобрели приятную кислинку.
Состав на 1 кг грибов:
Подготавливаем грузди. Стерилизуем банки и крышки.
Откидываем плоды на дуршлаг и не промываем.
Варим маринад из литра воды и столовой ложки уксуса. Добавляем в него лаврушку, перец и корицу. Ждем, когда рассол забурлит и закладываем грузди. Варим 20 минут.
Наполняем банку грибами, на них высыпаем лимонную кислоту и заливаем кипящим маринадом.
Прикрываем крышку и ставим стерилизоваться в широкую кастрюлю. На дно которой постелили тряпочку. А банки заливаем по плечики теплой водой.
Стерилизуем 30 минут после закипания. Вытаскиваем емкости, закручиваем крышками и убираем под шубу. Через сутки спускаем в подвал.
А также лимонная кислота придает шляпкам белесый цвет. Этим замечанием могут воспользоваться те, кто любит светленькие грузди.
Скоро осень и урожайная пора в самом разгаре. Поэтому все хозяйки полностью выкладываются, чтобы баловать своих родных зимой разносолами и грибочками со сметанкой. Приятной вам готовки!
Засолка груздей горячим способом на зиму в банках — чтобы были хрустящими и ароматными
На этот раз речь пойдет о засолке. Засолка грибов на зиму в банках лучше всего подходит людям, проживающим в городе. У большинства нет погребов, поэтому заготовки приходится хранить в холодильнике.
Расскажу вам, как засолить грузди горячим способом в домашних условиях, это очень просто. Попробуйте, Вам понравится.
Как засолить грузди на зиму, чтобы были белыми, хрустящими, ароматными
Ингредиенты:
Приготовление:
Первым делом, хорошо моем грузди, убираем весь мусор. Избавляемся от листиков, веточек, убираем червивые экземпляры.
Ставим большую кастрюлю с груздями на плиту, варим на медленном огне 20 минут, начиная от закипания. В воду кладем 3 листа лаврового листа. На данном этапе воду не солим, будем это делать в емкости для соления, позже
Когда остынут, перекладываем их в сито, чтобы стекла лишняя вода.
Всю, приготовленную, зелень окунаем по очереди в кипящий раствор. Эта операция называется бланширование
Берем кастрюлю, на дно положим 3 порезанных зубчика чеснока, веточку укропа, листик смородины. Немного добавим корня хрена, душистый перец 10 горошин. Добавляем лист хрена, сыпем небольшую горсть соль.
Выкладываем, вниз шляпками, грузди
Выложили 3 см слой, пересыпаем опять специями, добавляем соли и так до конца. Высыпаем остатки соли и специй. Сверху прикрываем листьями хрена. Чеснока можно положить побольше, листьев смородины или хрена, это не критично
Сверху устанавливаем гнет. Для этого сверху кладем тарелку подходящего диаметра, ставим груз.
Засол под гнетом постоит день, появится сок. Перекладываем содержимое по банкам, укладываем грибочки плотно, сверху накрываем листьями хрена
Закрываем банки полиэтиленовыми крышками, отправляем в холодильник на 15 дней. После чего грузди будут готовы к употреблению.
Очень простой рецепт, не требующий больших затрат и времени
Грузди солёные горячим способом в банках
Насобирали в лесу грибов. Уж не знаю, радоваться этому событию или огорчаться. Ведь, кроме того, что их насобирать, еще много хлопот, чтобы их обработать и сохранить. Немало времени надо потратить, чтобы приготовить из них вкуснейшее блюдо. Предлагаю Вам рецепт засолки груздей на зиму. Они получаются хрустящие, слабосоленые.
Ингредиенты:
Приготовление:
Грибы очистим от грязи
Сначала грузди надо помыть от земли, убрать мусор, избавиться от горечи. Грибочки очень хрупкие, нежные. Очень легко их повредить, потеряется их красивый вид.
Для этого мы грузди замачиваем и оставляем на сутки. Периодически сливаем грязную воду, чтобы вышла горечь. Чтобы они всегда были в воде, сверху кладем тарелку
Наливаем воды, чтобы грузди полностью покрыть. Ставим посуду на огонь
Наложили слой, пересыпали солью, и так каждый раз. Сверху ставим гнет из тарелки и груза. В качестве груза, на даче, берем камень, завернутый в целлофановый пакет. В таком виде заготовки будут кваситься при комнатной температуре сутки
Через сутки убираем груз, заготовка засолка закончилась
Можно перекладывать соленья в банку. Очень хорошо трамбуем их в банке. Пересыпаем послойно мелко нарубленным чесноком и семенами укропа
Наполнили банки до краев. Теперь надо выпустить воздух. Для этого протыкаем ножом заготовку по краям банки несколько раз по всему периметру горлышка, воздух выходит
Чтобы рассол полностью перемешался с грибами
Сверху засыпаем остатками укропа и чеснока. До краев банки доливаем холодную кипяченую воду, которую предварительно подсолили
Закрываем банки чистой полиэтиленовой крышкой и отправляем в холодильник или в погреб примерно на месяц
Через месяц можно будет насладиться неповторимым вкусом соленых груздей
Рецепт засолки груздей на зиму горячим способом с отвариванием
Предлагаю еще один рецепт соления груздей, которые можно есть уже через месяц. Но можно насолить и оставить на зиму, когда будет не такое изобилие овощей и фруктов, как летом. Это вкусная закуска, попробуйте!
Ингредиенты:
Приготовление:
Наша заготовка начинает закипать, в воде появились пузырьки, образуется пена, которую убираем половником. Насыпаем соль, примерно, как суп варим, пробуем, если мало, добавляем. Соль лучше взять крупную, для солений. Постоянно помешиваем
Банки не стерилизуем. Заранее моем банки с содой, ополаскиваем кипятком.
Хранить на зиму необходимо в погребе или холодильнике.
Рецепт быстрой засолки груздей в домашних условиях
Сегодня хочу поделиться еще одним способом заготовки груздей на зиму горячим способом. Все рецепты очень похожи, но всегда есть какая-то изюминка в каждом из них
Они не требуют вымачивания на 3 дня. Советую и Вам попробовать, надеюсь понравится.
Ингредиенты:
Приготовление:
Грибы замачиваем в холодной воде на полчаса. С помощью щетки тщательно промываем каждый гриб под проточной водой.
Грибы промыты. Мы их перебрали, черные участки срезали, ножки зачистили
Перекладываем грузди в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.
Доводим до закипания, убавляем огонь до среднего, продолжаем варить. Начнет появляться пена, которую аккуратно убираем
Пена перестала появляться, снимаем с огня. Воду сливаем через дуршлаг. Оставляем грузди остывать.
В это время делаем рассол. Наливаем в кастрюлю воды, ставим на огонь. Солим из расчета полстакана на 1 литр воды.
Доводим до кипения и выключаем.
Готовим банки и крышки. Для этого моем банки в теплой воде с моющим средством, переворачиваем, ставим на горлышки, чтобы вода стекла. Крышки приготовим пластмассовые, тоже помытые. Банки не стерилизуем
В каждую банку положим 1 лавровый лист и 1/3 ч. л. черного перца горошком
Взять на кончике ножа лимонной кислоты, добавить в каждую банку, перебултыхать. Я этого обычно не делаю, они и без этого имеют красивый вид и очень вкусные
Видео рецепт соления груздей горячим способом в банки
Посмотрите еще один рецепт соления груздей горячим способом
Может, какой-нибудь способ засолки Вам понравится, попробуйте!
Как солить грузди горячим способом в банках
В этой статье мы поделимся несколькими простыми рецептами засолки груздей горячим способом в банках, а также расскажем об особенностях подготовки грибов и опасностях, с ними связанных.
Ну что, уже заинтересовались, как солить грузди горячим способом в банках? Мы собрали для вас лучшие пошаговые рецепты.
Подготовка – вымачивание
Рецепты
Предлагаем несколько простых рецептов засолки грибов горячим способом.
Консервация белых груздей с приправами
Количество порций/объем: 7-8 л
Ингредиенты:
Приготовление:
Консервированные грузди готовы!
Горячая засолка черных груздей
Количество порций/объем: 2,5 л
Ингредиенты:
Приготовление:
Хранить консервацию из грибов рекомендуют не дольше года (даже в холодильнике или холодном погребе).
Видео
Предлагаем к просмотру видеоролики по теме статьи:
Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».
Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.
Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.
Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.
От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.
И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.
«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.
В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.
6 простых рецептов соленых груздей 2022 горячим способом на зиму: классические пошаговые с фото
В предыдущих статьях, я делилась с вами рецептами приготовления супов из шампиньонов, супа-пюре из других представителей царства. Сегодня, предлагаю познакомиться с рецептами засолки груздей на зиму, приготовленными горячим способом в банках.
В нашем регионе их принято солить с рыжиками, белянками, волнушками — все что есть в лукошке. А запах получается душистый, вкус — хрустящий, вид — ядреный и упругий.
Под железную крышку
Горячий способ засолки млечников чем-то напоминает процесс маринования. Усилий требуется совсем немного, а результат превосходит все ожидания. Закуска получается отменной, вызывающая восторг у всех, кто ее попробует.
Что потребуется:
Как готовить:
Как известно, млечники преют под листвой. А сверху они покрыты тонким слоем слизи. Поэтому редко встретишь чистенькую шляпку. Листочки, веточки прилипают и их трудно бывает отделить.
Шаг 3. Заливаем водой и ставим кастрюлю на огонь. Добавляем зонтики укропа, горошки перца черного, зубчики чеснока, соль. Много соли добавлять нет необходимости. Ведь мы еще будем подсаливать их при укладке в банки.
Шаг 4. Ждем закипания и варим на медленном огне минут 20. Не забываем периодически снимать пену. Теперь можно приступить к укладке млечников в банки.
Шаг 5. На дно бросаем несколько зонтиков укропа и 1-2 зубка чеснока. Укладываем слой грибов, подсаливаем. Заполняем стеклянные емкости до самого верха.
Шаг 6. Закладывать необходимо плотно. После заполнения, заливаем их маринадом, в котором они отваривались. Закатываем железными крышками или закрываем капроновыми. При этом виде засолки, закрытые банки надо хранить только в холодильнике или прохладном погребе.
Без замачивания
Этот рецепт покоряет своей простотой приготовления. Из дополнительных ингредиентов используются перец горошком, лавровый лист. Результат получается тот же. Хрустящие шляпки, пахнут своим естественным запахом, напоминающим фруктовый. Все добавки и пряности можно внести уже после, перед подачей на стол.
Ингредиенты:
Последовательность готовки:
Шаг 2. Заливаем водой и ставим на огонь. По мере закипания, снимаем с поверхности пену.
Шаг 3. Отвариваем шляпки минут 15-20. Сливаем воду через дуршлаг. В кастрюлю заливаем чистую воду, ставим на огонь. Готовим соленый раствор. На 1 литр воды берем 3 столовые ложки соли с горкой. Ждем когда вода закипит и снимаем с огня.
Шаг 4. На дно каждой баночки кладем по лавровому листу и по 15-20 горошин черного перца. Наполняем банки млечниками.
Шаг 5. Заливаем соленым раствором и закрываем капроновыми крышками.
Рассол заливаем до краев, чтобы все шляпки были покрыты. Без рассола верхний слой потемнеет.
Шаг 6. Как остынут, убираем банки на хранение. Хранить их надо в погребе или холодильнике. Спустя 40 дней закуска будет готова к употреблению.
С уксусом
Мясистое тело белых груздей хорошо подходит и для засолки любыми способами. Рецепт с уксусом можно расценивать и как маринование. Я увидела этот рецепт и взяла его себе в копилку. Правда еще не опробовала. Но, глядя на фото, смотрятся в баночках аппетитно.
Автор этого рецепта предлагает вымочить млечники в течение двух суток. После отварить дважды. Сначала в воде, а после в маринаде. Процесс трудоемкий, но вероятно, стоит того.
Что потребуется:
Для маринада на 1 литр воды:
Последовательность приготовления:
Чистить шляпки удобно мягкой зубной щеткой, либо губкой для мытья посуды (жесткой стороной). Труднодоступные места шляпки обрабатываем ножом.
Хорошо промываем млечники и заливаем холодной водой. Вымачиваем в течение 2-3 дней, периодически меняя воду.
После опять промываем дары леса. Крупные шляпки режем на кусочки, чтобы легко вмещались в банку. Заливаем водой и отвариваем в течение 15-20 минут, после закипания.
Теперь готовим маринад. В воду добавляем сахар, соль, лавровый лист и перец горошком. Ставим емкость на плиту.
После закипания маринада, перекладываем в него порезанные шляпки.
Отвариваем минут 10 на умеренном огне. Если образуется пена, то ее необходимо снять.
Наполняем банки отварными доверху, слегка придавливая. Утрамбовывать не нужно. Заливаем маринад. Добавляем 1 чайную ложечку уксуса на пол-литровую банку. Закрываем железными крышками. Переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания. Закуску можно есть уже через несколько дней.
Без рассола
При данном виде засолки шляпки никогда не горчат. В банке они не дают усадку, поскольку будем укладывать их очень плотно. А сверху прикроем листьями хрена, которые зальем маслом. Этот хороший затвор защитит заготовку от порчи.
Ингредиенты:
Приготовление:
Вернувшись из леса перебираем трофеи и сортируем. Какие пойдут на жарку, а какие на засолку. Засолочные шляпки промываем, крупные режем на кусочки.
Наливаем в большую емкость воды, доводим до кипения. Перекладываем дары леса.
Чтобы горечь вышла быстрее, отваривать будем в соленой воде. Для этого, на 5-литровую кастрюлю кладем 1 столовую ложку соли.
После закипания снимаем пену и варим минут 10. Сливаем отвар.
Готовим необходимые ингредиенты для засолки: соль и перец, зонтики укропа, листья хрена и чеснок.
На дно 3-х литровой стерилизованной банки, кладем лист хрена. Листья лучше брать молодые. Бросаем половину горошин черного и душистого перца. Закладываем часть чеснока и 2 зонтика укропа. Несколько щепоток соли.
Сверху, на подушку из листьев и специй, закладываем слой груздей (слоем в 3 сантиметра). Просаливаем, засыпав 2 щепотки соли. Снова укладываем слой грибов.
Слои обязательно уплотняем, стараясь вытеснять воздух. Примерно в середине банки разбрасываем оставшиеся горошины перца и чеснок. Таким образом, наполняем банку. Уплотнив последний слой, до края банки должно остаться 3-4 сантиметра.
Верхний слой полностью закрываем листьями хрена. Присаливаем щепоткой соли. Заливаем растительным маслом.
Масло не дает кислороду проникать внутрь банки. Закрываем емкость капроновой крышкой.
Процесс сквашивания должен проходить без доступа кислорода.
Банку необходимо поставить на пол, на 3-4 дня, а потом убрать в прохладное место. Весь процесс брожения идет от 10 до 20 дней. Это зависит от температурных условий.
Квашенные грузди чем-то напоминают соленые огурцы. Такие же хрустящие, с приятным, кисловатым ароматом. Они хорошо сочетаются с кашами, картофельным пюре, запеченными овощами, мясными блюдами.
Без варки
По этому рецепту млечники получаются хрустящими, не слишком соленые. Такие, как я люблю. Солятся они без варки, холодным способом. Поэтому процесс вымачивания длительный от 2-х до 3-х дней. А к употреблению, закуска будет готова только через 30-40 дней.
Ингредиенты:
Приготовление:
Очищаем шляпки лесных даров от прошлогодней листвы. Промываем и заливаем холодной водой на двое суток. За это время, воду несколько раз меняем. А чтобы все шляпки погружались в воду, сверху необходимо положить небольшой гнет.
Еще раз промываем, сливаем воду. Лавровый лист, корень хрена и чеснок можно измельчить. Укладываем шляпки в банку, пересыпая слои грибов солью. Не забывая закладывать все остальные специи.
Каждый слой следует хорошо утрамбовывать. Под воздействием соли млечники начнут выделять собственный сок. Важно, чтобы он заполнил все пустоты и вытеснил воздух из банки.
Сверху еще присыпать чесноком и семенами укропа. Залить банку доверху соленой кипяченой водой, но холодной. Закрыть крышкой капроновой и отправить в холодильник на месяц.
При засолке на зиму без варки банки закрывают только капроновыми крышками. Без термической обработки и недостатке кислорода в закрытых банках развиваются бактерии, вызывающие смертельное отравление — ботулизм.
Без уксуса
Этот вариант засолки, мало чем отличается от выше представленных рецептов. Для улучшения вкусовых и гастрономических качеств груздей, применяются листья смородины и зонтики укропа. В тех регионах, где растут дубы — закладывают листья дуба. Готовится закуска с солью и чесноком, без уксуса. Заливается соленым рассолом.
Что потребуется:
Последовательность действий:
Если они слишком грязные, то в воду можно капнуть 10 капель уксуса. Тогда все, что прилипло на шляпки, отходит легко и быстро.
Доводим содержимое кастрюли до кипения и варим на медленном огне, минут 10-15. За это время приготовим стерилизованные банки. На дно которой бросим веточку укропа.
Капроновую крышку обдаем кипятком и закрываем. Заготовка груздей без уксуса готова. Осталось дождаться, пока она остынет и убрать ее на хранение в холодильник.
Если есть возможность, займитесь тихой охотой. Посолите баночку-другую. Порадуйте себя и своих близких домашними заготовками.
Засолка груздей горячим способом на зиму в банках – 8 рецептов приготовления
Легкая 320 мин. 6 порц.
Засолка груздей горячим способом в банках на зиму – закатка, которую любят все. А многие еще и получают удовольствие от процесса их сбора в лесу. Грузди – разновидность грибов, которая очень хорошо подходит для заготовки на зиму, так как они хорошо сохраняют свою форму и долго хранятся. Самой простой засолкой считается горячий способ, из этой статьи вы узнаете, как это сделать.
Засолка белых груздей горячим способом в банках
Засолка черных груздей горячим способом на зиму
Время готовки: 12 дней.
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 10.
Ингредиенты:
Грузди черные – 5 кг.
Чеснок – 1 головка.
Лист лавровый – 5-6 шт.
Перец горошком – 1 ч.л.
Процесс приготовления:
Как заготовить соленые грузди на зиму с уксусом
Время готовки: 10 часов.
Время приготовления: 70 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
Перец душистый – 5 шт.
Бадьян – по вкусу.
Лист лавровый – 2 шт.
Уксус 9 % – 200 мл.
Процесс приготовления:
Шаг 2. Затем еще раз тщательно помойте. Переложите грузди в кастрюлю и прокипятите их 10 минут, снимая пенку. Потом промойте их холодной водой и откиньте на дуршлаг. 
Шаг 3. Приготовьте маринад. Влейте в кастрюлю 1 литр воды и поставьте на огонь. Добавьте соль, сахар и специи, доведите до кипения и варите 15 минут. 
Простой рецепт приготовления груздей горячим способом с чесноком
Соленые грузди несомненно порадуют ваших родных в холодное время. Добавление чеснока придаст закатке особый аромат и преобразит вкус грибов.
Время готовки: 2 суток.
Время приготовления: 70 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
Лист лавровый – 5 шт.
Перец душистый горошком – 5 шт.
Уксусная эссенция – 2 ст.л.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Грузди переберите, очистите от мусора, помойте и залейте холодной водой. Вымочите грузди в холодной воде 2 суток, периодически меняйте воду. 
Заготовка груздей на зиму с лимонной кислотой
Домашняя консервация груздей позволяет надолго сохранить их полезные свойства и наслаждаться их вкусом в течение всего года. С грибами нужно быть аккуратными, однако при правильном соблюдении техники приготовления, они никак не вредят здоровью. А лимонная кислота в рецепте используется в качестве дополнительного консерванта.
Время готовки: 10 часов.
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
Лист лавровый – 4 шт.
Перец душистый горошком – 6 шт.
Уксус столовый – 20 мл.
Кислота лимонная – 3-4 гр.
Процесс приготовления:
Шаг 4. Остудите закатку при комнатной температуре, затем поместите на хранение в прохладное место. Зимой вы сможете насладиться великолепным вкусом соленых груздей. 
Способ засолки груздей, чтобы они остались белые
Какое застолье зимой не обходится без соленых грибов? Соленые грузди – это отменная закуска к разнообразной еде, например, картофелю или мясным блюдам.
Время готовки: 4 часа.
Время приготовления: 50 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
Грузди белые – 1 кг.
Лист лавровый – 2-3 шт.
Перец душистый горошком – 5 шт.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Грузди переберите, хорошо помойте и залейте холодной водой на 2-3 часа. 
Шаг 2. Затем сложите грузди в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться на 20 минут. Время варки отсчитывайте от момента закипания, в процессе снимайте с поверхности образующуюся пену. 
Шаг 4. Затем наполните сухую стерилизованную банку грибами, залейте ее до верха рассолом и закатайте крышку. Храните грузди в прохладном месте. 
Соленые грузди горячим способом с укропом
Грузди легко собирать и запасаться ими на зиму. Способов засолки можно найти огромное множество. Предлагаем вам попробовать соленые грузди с укропом по нашему рецепту.
Время готовки: 6-7 дней.
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 6-8.
Ингредиенты:
Грузди белые – 1 кг.
Укроп – по вкусу.
Процесс приготовления:
Простой способ засолки груздей под гнетом
Время готовки: 1 месяц.
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 8-10.
Ингредиенты:
Перец черный горошком – 15 шт.
Перец душистый горошком – 5-8 шт.
Масло подсолнечное – 100 мл.
Листья смородины – 10-15 шт.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Грузди очистите от лесного мусора, помойте и замочите в холодной воде на 2 суток, периодически меняйте воду. Вымоченные грузди отварите два раза по 15 минут после закипания, каждый раз заливая новую воду. 
Шаг 2. В другой кастрюле приготовьте рассол. Влейте воду, добавьте соль, черный и душистый перец горошком, гвоздику, укроп и лавровый лист, доведите рассол до кипения. 
Как солить грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными?
Груздь издавна на Руси считался царем грибов — по своим питательным и вкусовым качествам он превосходит даже знаменитый белый гриб, боровик. Мясистая, упругая мякоть, особый насыщенный вкус делают этот вид лесных даров наилучшим продуктом для засаливания.
Секреты предварительной подготовки
Перед тем как выбрать способ посолить урожай груздей, стоит узнать некоторые особенности и секреты вкусной заготовки:
Готовимся к засолке в домашних условиях
Процесс подготовки плодов к засолке выглядит так:
Важно! Не игнорируйте процесс замачивания груздей, ведь один горький гриб может испортить весь засол.
Подготовка тары
Хранить консервацию нужно в прохладном темном месте – погребе, подвале, в доме на балконе. Оптимальная температура в этом помещении должны составлять от 0 до 6 С.
Холодное соление белых груздей с перцем и чесноком
Ингредиенты:
Как солить грузди холодным способом поэтапно:
Важно знать! Холодный посол – долгий процесс, который занимает от 30 до 45 дней.
Как солить горячим способом?
Ингредиенты:
Как быстро солить грузди горячим способом:
Соление по-алтайски на скорую руку
Данная быстрая засолка грибов груздей очень распространена среди любителей тихой охоты в тех местах, где собирают большие урожаи этих плодовых тел. Грибочки получаются ароматные за счет присутствия в засоле специй, хрустящие и очень вкусные.
Обратите внимание! Очень важно соблюдать пропорции соли. Чтобы самостоятельно рассчитать ее количество, нужно запомнить простую формулу: 4–5 процентов приправы от общего веса грибов. То есть, на 1 кг груздей понадобится 40–50 г крупной соли.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Посол черных груздей в банках на зиму
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Как хранить в квартире
Чтобы вкусными солеными грибочками можно было наслаждаться долгое время, следует обратить внимание на некоторые советы:
Совет! Чтобы предотвратить появление плесени, добавьте немного растительного масла в рассол.
Приготовление на соленых груздях
Простой рецепт икры через мясорубку на зиму
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Суп Груздянка
Ингредиенты:
Способ приготовления пошагово:
Салат
Сытный, питательный салатик очень легко приготовить из доступных ингредиентов. Такое блюдо можно подать к праздничному столу или сделать в будни.[/green]
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Полезные советы 
Чтобы надолго сохранить вкусную заготовку, нужно соблюсти некоторые рекомендации от опытных грибников:
Как засолить грузди горячим рассолом
Помню, как соберутся родители в лес, так без трех ведер грибов не возвращались. А я ведь совсем не грибник, вообще их не ела до 20 лет. А приходилось каждую штучку намывать, да в засолках участвовать. Особенно, если мама готовила соленые грузди горячим способом. Там ведь не сложно, можно много чего поручить семейным.
Сейчас их уважаю, видимо и вправду говорят, что с возрастом вкусы меняются.
Итак, признавайтесь, бывало ли у вас, что соленые плоды горчат? Думаю, что у молодых хозяек такое точно было. А все это из-за молочной кислоты, которая есть в грибах. От нее можно избавиться двумя способами: замачиванием и вывариванием.
Первый способ очень долгий, ведь советуют плоды выдерживать до 7 дней (три раза в день меняя воду, чтобы вышел едкий сок). Пусть сейчас не все соблюдают это время и часто замачивание ограничивается одними или двумя сутками. Однако, при этом соленые грузди остаются хрустящими.
Второй вариант – вываривание кислоты три раза по двадцать минуток каждый. Конечно, это намного быстрее, однако плоды перестанут хрустеть, а мы ведь за это их тоже любим.
В общем в рецептах я расскажу все варианты приготовления, а выбирать вам.
Очень удивительно, но маринады для грибов можно брать те же, что и для огурцов и специи использовать одинаковые.
Грузди, соленые горячим способом на зиму в стеклянные банки
Грузди обычно солят либо сразу в стеклянные банки, либо в кастрюлю. Конечно, те что в банках закрывают на зиму. Они дольше хранятся и радуют нас зимой своем вкуснотой.
Маринад на 1 л воды:
Ингредиенты 0,5 л банку:
Промываем грузди водичкой. Это удобнее делать старой зубной щеткой или губкой. Срезаем ножом все места, которые не поддаются очищению. Полезнее, когда шляпки полностью очищены и сверкают своей белизной. Это важно, ведь плохо счистив грязь, мы можем отравиться.
Замачиваем грибочки на сутки (тогда останется небольшая горечь, а вода будет еще мутноватой), при этом меняем три раза воду.
Перекладываем плоды в тазик или казан.
Делаем рассол, для этого нужно спустить в воду соль и дождаться ее растворения.
Заливаем грибочки солевым раствором и включаем огонь. Теперь кипятим 30 минут. Появилась пенка? Срочно снимаем ее всю, ведь лишняя грязь нам в консервации не нужна.
Грибы готовы, когда начнут с поверхности спускаться на дно.
Пора откидывать их на дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой.
Параллельно кипятим 3 литра воды, в которых размешали 9 ст.л. соли. Этим рассолом мы будем наполнять банки.
Но перед этим кипятим крышки и стерилизуем банку.
Прикрываем крышками и оставляем на ночь. Утром доливаем рассол, если он впитался и закрываем полиэтиленовыми или железными крышками.
Через месяц уже можно кушать.
Соленые грузди быстрого приготовления в кастрюле
Не хотите ждать так долго? Тогда засолите их в кастрюле. Так они приготовятся быстрее, и вы сможете кушать любимое блюдо уже через пять дней.
Ингредиенты:
Замачиваем грузди на сутки, промываем их и сортируем. Убираем все сломанные или перезревшие плоды. Затем их отвариваем от 20 до 30 минут в соленой воде.
На них выкладываем порезанные дольки чеснока, лаврушку и пару горошинок перца.
Затем снова слой просоленных грибов, на который кладем ряд с чесноком, лавровым листом и перчиком. И так, пока ингредиенты не закончатся.
Соблюдаем принцип: самые большие и жесткие плоды идут на дно, а наверх выкладываем нежные и молодые грибочки.
Накрываем всю массу плоской тарелкой, на которую устанавливаем гнет. Это может быть полная трехлитровая банка, а может быть наполненная водой кастрюля.
Убираем в холодильник и пробуем через пять дней. Получаются ароматными и очень хрустящими.
Видео рецепт соленых грибов в томате
Для тех, кто ищет новые интересные рецепты, советую засолить грузди в помидорном соку. Чтобы было понятно, привожу видео рецепт, а также даю список ингредиентов:
Горячий способ засолки груздей с маслом без вымачивания
На 0,5 л. банку:
Рассол на пол литра воды:
Грибы кладем отмокать и ножом соскребаем верхнюю пленочку, зачищаем ножку и убираем нижние пластинки, потому что в них много песка.
Крупные шляпки нарезаем на куски поменьше.
Складываем плоды в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту.
В процессе закипания появляется пенка, ее обязательно снимаем.
После закипания варим 15 минут.
Затем отбрасываем их на дуршлаг и промываем холодной водой.
Заливаем их холодной водой. После закипания убавляем нагрев и варим полчаса.
Затем снова промываем холодной водой.
В кастрюлю выливаем 0,5 л воды, 0, 5 ст.л. соли, сахар, перец горошком. Высыпаем семена укропа, лаврушку.
Затем убавляем нагрев и варим еще 15 минут. Потом выливаем уксусную эссенцию и даем покипеть еще 1 минуту.
Стерилизуем банку и кипятим крышку. В нее высыпаем чеснок.
Складываем плоды и заливаем их маринадом.
Сверху добавим растительное масло. Закручиваем крышки.
Рецепт с уксусом под железные крышки в домашних условиях
На зиму мы чаще всего используем железные крышки. Все же с ними банка закрыта герметично и не взаимодействует с воздухом. Ведь мы то знаем, что только стоит высунуться грибочку из рассола, как он мигом покрываться сначала налетом, а потом плесенью. В качестве консерванта берем уксус. В рецепте я приведу количество эссенции и 9% уксуса.
Обязательно стерилизуем банки и крышки.
Затем разводим 10 г соли в 1 литре воды (из указанных ингредиентов) и отвариваем в ней грузди. Варить их нужно так долго, пока они не спустятся на дно.
Обязательно снимаем пену.
Затем промываем плоды под струей воды.
Снова наливаем 1 литр воды в кастрюлю, высыпаем 40 г соли и если хотите сахара, остальные специи и кипятим.
Выкладываем грузди и варим 10 минут. Вливаем уксус и варим еще 10 минут.
Через 5 дней банки можно убирать в кладовку.
Как солить сырые грузди с лимонной кислотой и корицей
Мы привыкли класть корицу в десерты и сладкие блюда, например, в булочки. А, оказывается, она очень подчеркивает грибной вкус. Но нам нужны настоящие палочки этой сушеной пряности. Они намного богаче по аромату и дольше его отдают.
В рецепте присутствует уксус. Мы его будем использовать только при варке грибов, чтобы они приобрели приятную кислинку.
Состав на 1 кг грибов:
Подготавливаем грузди. Стерилизуем банки и крышки.
Откидываем плоды на дуршлаг и не промываем.
Варим маринад из литра воды и столовой ложки уксуса. Добавляем в него лаврушку, перец и корицу. Ждем, когда рассол забурлит и закладываем грузди. Варим 20 минут.
Наполняем банку грибами, на них высыпаем лимонную кислоту и заливаем кипящим маринадом.
Прикрываем крышку и ставим стерилизоваться в широкую кастрюлю. На дно которой постелили тряпочку. А банки заливаем по плечики теплой водой.
Стерилизуем 30 минут после закипания. Вытаскиваем емкости, закручиваем крышками и убираем под шубу. Через сутки спускаем в подвал.
А также лимонная кислота придает шляпкам белесый цвет. Этим замечанием могут воспользоваться те, кто любит светленькие грузди.
Скоро осень и урожайная пора в самом разгаре. Поэтому все хозяйки полностью выкладываются, чтобы баловать своих родных зимой разносолами и грибочками со сметанкой. Приятной вам готовки!
Рассол для засолки груздей горячим способом
Грузди отваривают, считая с момента закипания, в течение 5–10 минут.
Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно и рассол делается прозрачным.
Рассола должно быть не более 1/5 от массы грибов.
Как приготовить рассол для засолки груздей холодным способом
Рассол для засолки груздей холодным способом
Чтобы приготовить рассол для засолки груздей холодным способом, возьмем следующие ингредиенты:
Рассол для груздей в банках
Ингредиенты:
Рассол для черных груздей
Для того, чтобы приготовить рассол для черных груздей, нужно на 1 ведро грибов взять:
Мытые грузди замочить на 2 дня в холодной воде, каждый день меняя воду. Затем сложить рядами в деревянную посуду несмоляного дерева, пересыпая солью. Можно пересыпать их рубленным белым луком.
Грузди соленые холодным способом
Вымытые мелкие грузди не мочить, лишь дать обсохнуть на решете после мытья. Затем уложить в большие банки, пересыпая укропом, а каждые 2 ряда груздей посыпать слегка солью. Сверху насыпать порядочно соли и прикрыть капустным листом. Гнет не нужен.
Рецепт рассола для засолки груздей
Ингредиенты:
Рассол для маринования груздей
Грузди отварить в слегка подсоленной воде:
Пену, которая образуется при варке, удалить с помощью шумовки.
Приготовить рассол для маринования груздей можно из следующих ингредиентов:
Рассол для засоленных груздей
Для того, чтобы приготовить вкусный рассол для засоленных груздей, нужно взять следующие ингредиенты:
Ароматный рассол для белых груздей
Ингредиенты:
Рассол для сухих груздей
Сухие грузди отваривают в подсоленной воде:
Затем их откидывают на решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками и ставят на хранение в холодном месте. Чтобы приготовить рассол для сухих груздей, на 1 кг грибов нужно:
Смесь нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20—30 минут на слабом огне. Когда маринад немного остынет, добавить туда 8%-й уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих грибов.
Рассол для груздей на 1 литр воды
Ингредиенты:
Для рассола:
Грузди в рассоле холодного соления в банках
Ингредиенты:
Соленый грузди украсят любой закусочный стол. Приготовить эту изысканную закуску совсем несложно. Наиболее часто используется засолка груздей горячим способом. При применении данного метода заготовки гарантированно удаляется присущая этим грибам горечь, поэтому можно не переживать, что соленье получится неудачным.
Правила приготовления
Грузди относятся к условно-съедобным грибам. Это означается, что для безопасного употребления, их нужно правильно приготовить. А вот неправильно приготовленные грузди могут стать причиной серьезного отравления.
Вымачивать нужно не менее шести часов, периодически меняя воду. Такая подготовка позволяем решить сразу две проблемы. Во-первых, в воде отойдёт грязь. Во-вторых, грузди лишатся части горечи.
При засолке грибов используют пряности. Чаще всего, применяют укроп – зонтики и сухие семена, чеснок, лавровый лист, душистый и черный перец горошком.
Интересные факты: несмотря на то, что груздь является всего лишь условно съедобным грибом, его очень ценили наши предки. Так в Сибири груздь получил название «Цари грибов».
Быстрый рецепт засолки груздей в банках
Наливаем в кастрюлю воду, добавляем на каждый литр по две ложки соли, ставим на огонь. Как рассол закипит, кладем подготовленные грузди. Как закипит, огонь убавляем и варим, периодически снимая пену и помешивая. Добавляем лавровый лист и перец горошком.
Даем груздям немного остыть, затем раскладываем по банкам, которые предварительно чисто вымыли и прогрели в духовке. Рассол фильтруем, положив в дуршлаг чистую, прокипяченную марлю, сложенную в три-четыре слоя. Профильтрованный рассол доводим до кипения и разливаем его в банки.
Проверяем, чтобы не осталось пустот по стенкам банки. Если будут видны пузырьки воздуха, то несколько раз встряхнем банку, чтобы удалить их. Рассол наливаем так, чтобы он доходил до краев банки. Накрываем банки полиэтиленовыми крышками, остужаем и ставим в холодильник либо относим в погреб. Через 40 дней соленые грузди готовы.
Солим черные грузди горячим способом
Если вы набрали или приобрели на рынке черные грузди, то засолить их можно по следующему рецепту.
В отдельной посуде готовим рассол. Наливаем в кастрюлю литр воды с солью, добавляем лавровый лист и оба вида перца горошком. Кипятим рассол пять минут, за минуту до готовности положим укропные зонтики.
Засолка белых груздей на зиму
Сырые или белые грузди имеют отличительные особенности. Они более светлые и имеют бахрому на шляпке с внутренней стороны. Засолить их можно по следующему рецепту:
Рассол:
Варим рассол, растворив в трех литрах воды 150 гр. соли. Как только рассол закипит, добавляем лавровые листики и черный перец горошком. Кипятим три минуты.
Накрываем полиэтиленовыми крышками (негерметичными) и, остудив до комнатной температуры, ставим в холодильник. Попробовать заготовку можно будет только через 40-50 дней.
Готовим сухие грузди без рассола
Посолить можно и сухие грузди. Отличием этого вида является абсолютно сухая шляпка, в то время, как у груздей других видов, она липкая.
Для засолки используем емкость с широким горлом, например эмалированный бачок или ведро. На дно емкости выкладываем промытые листочки смородины и вишни, семена укропа, нарезанные пластинками зубчики чеснока.
Грибы должны выделить сок, который их полностью покроет. Если этого не происходит, то нужно добавить в емкость холодной кипяченой воды.
Быстрый способ засолки груздей
Сегодня предлагаем поговорить на тему: быстрый способ засолки груздей. Мы собрали и подготовили рецепты и поделимся своими секретами.
Грузди, соленые горячим способом на зиму в банках — лучшие рецепты быстрого приготовления грибов
Добрый день, друзья и заядлые грибники!
Приглашаю вас отведать хрустящие, сочные, мясистые, очень вкусные соленые грузди. Это одна из самых лучших грибных заготовок на зиму в виде солений в банках, приготовленных горячим способом. Обычно таким способом солят небольшое количество лесного «улова». Конечно, их можно купить на рынке, по цене 1000-1500 рублей за 3-х литровую банку, а лучше всего приготовить домашние, экологически чистые.
Большая удача, наткнуться осенью в лесу на большую семейку крепышей, громоздящихся друг на друга. Собрав целый кузов груздей, спешим домой и сразу их перерабатываем, т. к. допустимый срок хранения составляет 4-6 часов. Если нет возможность сделать, это сразу, разложите их тонким слоем в прохладном сухом помещении и накройте сверху влажной тканью. Так можно удлинить срок хранения до 12-16 часов.
В отличие от сморчков млечники нельзя сушить или жарить, т. к. они содержат горький едкий сок, похожий на молоко. Поэтому при приготовлении их горячим способом, отвариваем в подсоленной воде или вымачиваем, чтобы избавиться от горечи.
А сейчас предлагаю перейти в статью и узнать лучшие рецепты быстрого приготовления отличной закуски к любому столу.
Соленые грузди, приготовленные горячим способом на зиму в банках
Чтобы приготовить засол по этому рецепту нам понадобиться:
Приготовление:
1.Перед солением очищаем их от приставшей хвои и листьев, отрезаем червивые места, промываем в нескольких водах. Отрезаем ножки, крупные шляпки режем на такие кусочки, которые можно положить в рот.
Если попадутся волнушки, а ещё лучше рыжики, засолите их вместе. Такое ассорти будет очень кстати к праздничному столу.
2. Солить грузди горячим способом можно 2 способами:
и в том и другом случае без варки никак не обойтись.
Важно! Вымачиваем при комнатной температуре, так как именно от неё зависит длительность этой процедуры.
4. После суток вымачивания, грузди остаются ещё жесткими, а вода темной. Меняем воду и оставляем ещё на сутки.
5. По истечении времени вновь проверяем жесткость шляпок, обращаем внимание на цвет воды.
6. Если шляпки стали мягкие и эластичные, а вода чистой, то процесс закончился, а если нет, то вновь заливаем водой ещё на сутки.
9. В подготовленные чистые сухие банки выкладываем отваренные грузди, укладывая их шляпками вниз, каждый слой пересыпаем солью, перекладываем зеленью и специями. На 3-х литровую банку берём 90-100 г соли. Зелень предварительно ошпариваем кипятком.
10. Грузди, соленные горячим способом будут готовы к употреблению через 25-35 дней. Храним в холодильнике, не более полугода. У нас они едва доживают до Нового года.
Быстрый рецепт приготовления груздей без вымачивания в рассоле
Нам понадобится:
Приготовление:
Готовим без строго соблюдения количества ингредиентов, по своему вкусу.
1.Грузди очищаем от листьев и хвои. Чтобы было легче отмыть их от грязи, замачиваем в большом объеме воды. Затем промываем, под проточной водой. Крупные шляпки разрезаем на 2-4 части, мелкие оставляем целыми.
3. Доводим до кипения, затем варим, на медленном огне, периодически помешиваем и снимаем образовавшуюся пену.
4. Добавляем лавровый лист, перец и другие приправы. В процессе варки они отдадут свой вкус и аромат. Соленые грузди в отличие от маринованных готовим без уксуса.
5. Считая, с момента закипания, варим 15-20 минут, если сомневаетесь в готовности, смотрите на рассол.
7. Теплые отварные грибочки перекладываем, без добавления каких либо специй, в заранее простерилизованные банки.
8. Заливаем горячим профильтрованным рассолом. Банки тихонько встряхиваем, так чтобы все пустоты заполнились. Доливаем до краёв и закрываем крышками.
Рассола должно быть под горлышко, так чтобы при закрывании часть его вылилась. Важно, чтобы в банке не остался воздух.
10. Хранить можно также и в погребе, при температуре 4-6 градусов тепла. Ниже 0°C переморозятся и потеряют вкусовые качества, при температуре выше 6°C – забродят и закиснут.
В этом видео посмотрите простой рецепт горячего способа засолки грибов в рассоле.
В будни грузди соленые хорошо подавать на стол с тушеной картошкой, укропом и чесноком. Очень вкусно!
На праздничный стол ставим как самостоятельную закуску в сметане или в растительным масле с тонко нарезанным лучком. Какое блюдо, пальчики оближешь! Думаю, ваши гости сметут его первым!
Любителям остренького, предлагаю грибочки с горчицей и хреном или пикантную солянку. Прекрасно подойдут они и для приготовления салатов.
На этом пока всё. Выполняю вашу просьбу, и следующий пост будет про холодный способ засолки груздей в бочках на зиму.
Тонкости засолки груздей горячим способом
Когда на дворе грибная пора, самое время разобраться с тем, как посолить грузди горячим способом. Грибники просто обожают пластинчатые грибочки, так как именно они отличаются безупречным вкусом в соленом или маринованном виде. Речь идет о волнушках, сыроежках и опятах, но именно грузди заслуживают особого внимания и пользуются огромным спросом еще со времен Древней Руси. Секрет успешного приготовления таких солений заключается в том, что нужно с максимальной точностью рассчитать используемое количество соли.
Консервирование лесных грибов сухим способом предусматривает не больше 40 грамм на один килограмм грибочков. Однако соление холодным или горячим способом нуждается в правильном расчете процентного соотношения – около 4% от общего веса лесных груздей. Холодный рецепт соления в жаркое летнее время года обязательно должен включать процедуру бланширования. Для этого отправьте подготовленные грузди в кипяток на 5 минут, а потом хорошенько промойте их, остудите и только потом приступайте к солению. Если у вас нет огромной кастрюли, в которой можно одновременно проварить все собранные грузди, не стоит несколько порций отваривать в одной и той же воде. От этого они станут темными, а горечь не пройдет.
Конечно же, приготовить соленые грузди необходимо в банках из стекла или в посуде с эмалированным покрытием, но действительно правильно готовить такую консервацию во вместительных бочках из лиственной или хвойной древесины. Посуду необходимо правильно подготовить, что предусматривает двухнедельное вымачивание в обычной холодной воде, которую нужно менять каждые несколько дней. Грибники также рекомендуют пропаривать бочки с использованием кальцинированной соды и можжевельника.
Совет! Иногда соленые грузди получаются слишком пересоленными, но с этой проблемой можно легко справиться. Обычно перед подачей такие консервы подают к столу после тщательного полоскания, но их также можно вымочить на протяжении нескольких часов.
Если вы не хотите тратить слишком много времени на приготовление консервации из лесных грибов, всегда лучше использовать горячий засол груздей. Предлагаем вам разобраться с этим кулинарным процессом более подробно, а также ознакомиться со всеми его тонкостями с помощью избранных рецептов, расписанных пошагово:
Черные грузди соленые горячим способом
Еще один вариант горячего засола лесных грибочков
Хрустящие соления из грибов
Только после этого соление из груздей горячим способом можно пересыпать в банки с капроновыми крышками. Хранить консервацию лучше в погребе или холодильнике. Она может стать отличным самостоятельным блюдом или нестандартной начинкой для пирога. Такие хрустящие грибочки с изысканным вкусом придутся по вкусу всем вашим домочадцам.
Как солить белые грузди — лучшие способы заготовки грибов на зиму
Подготовка к засолке белых груздей
Перед тем, как осуществляется засолка белых груздей, происходит их сбор или покупка. При этом следует избегать гнилых и червивых грибов, лучше остановить свой выбор на мелких грибочках или крупных, которые должны быть не слишком старыми. Затем их нужно правильно подготовить. При этом учитывают такие моменты:
Как вымачивать белые грузди?
Особенностью этого вида грибов является то, что белый груздь горчит. Чтобы избавиться от горечи его нужно вымочить в холодной воде. Кроме того, такой процесс поможет избавиться от соринок. При его проведении нужно учитывать такие нюансы:
Как варить белые грузди для засолки?
Когда осуществляется соление белых груздей, при горячем способе готовки важным подготовительным этапом будет предварительно их проварить. Для этого производят такие действия:
Как солить белые грузди в домашних условиях?
Для хозяек, которые хотят засолить белые грузди, рецепты приготовления предлагаются в нескольких вариантах, которые предполагают холодный и горячий способ готовки. Они имеют такие особенности:
Быстрая засолка белых груздей
Как солить грузди белые холодным способом?
Белые грузди – засолка горячим способом
Засолка белых груздей с использованием свеклы
Один из самых интересных вариантов – это засолка белых груздей со свеклой. Если правильно приготовить этот корнеплод, то он сохранит большую часть полезных веществ и поможет бороться с разными заболеваниями. Закуска идеально подойдет как дополнение к каше или мясным блюдам. Из смеси свеклы и грибов получаются невероятно вкусные салаты.
Быстрое приготовление груздей: рецепты с пошаговым описанием
Грузди среди условно-съедобных грибов считаются любимцами. Обычно для этих плодовых тел уготовано консервирование в виде засолки.
Засолку груздей обычно проводят двумя способами: холодным и горячим. Как правильно засолить грузди быстрым способом, расскажут рецепты и их пошаговое описание.
Итак, предлагаем 6 способов быстрого соления груздей: 3 – холодным, 3 – горячим. Эти варианты помогут даже опытной хозяйке обогатить свой кулинарный опыт.
Как засолить грузди быстрым способом с листьями вишни и смородины
Рецепт быстрого приготовления солёных груздей холодным способом достаточно простой, ведь в нём используется единственный консервант – соль. Этот вариант поможет вам в полной мере почувствовать вкус груздей.
Быстрый способ засолки груздей готовится согласно поэтапному описанию.
После процесса вымачивания грузди хорошо промывают в проточной воде, нарезают кусочками и раскладывают на решётку, чтобы стекли.
Грибы раскладывают в стерилизованные банки, укладывая плотными слоями, чтобы не было «воздушных» карманов.
Заливают рассолом, закрывают закручивающимися или капроновыми крышками и выносят в подвал.
Через 20-25 дней грузди можно приготовить для подачи на стол: промыть, заправить растительным маслом и зелёным луком, перемешать.
Старинный рецепт быстрой засолки груздей холодным способом
Быстрый способ солёных груздей готовится по описанной ниже пошаговой инструкции.
Как правильно посолить грузди быстрым способом
Засолка груздей быстрым способом – один из лучших вариантов для запасливых домохозяек.
Такая закуска станет хорошим и вкусным дополнением к праздничному столу, а также обычному семейному ужину.
Как правильно посолить грузди быстрым способом, покажет поэтапное описание рецепта.
Если хотите, чтобы плодовые тела засолились быстрее, перед закладыванием в банки проведите их бланширование в кипящей воде в течение 5 мин.
Быстрый засол груздей горячим способом: рецепт соления грибов с чесноком
Рецепт быстрого приготовления солёных груздей горячим способом даёт много плюсов.
Для быстрого засола груздей горячим способом воспользуйтесь описанием рецепта, представленным ниже.
Быстрый способ засолки груздей горячим способом: рецепт с описанием
| Видео (кликните для воспроизведения). |
В вашей копилке рецептов зимних заготовок обязательно должен быть быстрый способ засолки груздей горячим способом. Этот вариант закуски послужит для праздничного стола отдельным блюдом или в качестве добавочного ингредиента в салаты.
Солить грузди посредством быстрого способа поможет пошаговое описание.
Как солить грузди в маринаде со специями быстрым способом
Рецепт быстрой засолки груздей горячим способом позволяет приготовить вкусную закуску. Быстрота приготовления в этом варианте будет зависеть от процесса отваривания грибов.
Грузди, соленые холодным способом. Как солить грузди в банках — рецепт вкусной заготовки на зиму
Добрый день, друзья!
О чем вы думаете, когда вы видите на столе ароматные, хрустящие грузди холодного посола. Уверена, что мужчины будут не прочь пропустить стопочку-другую крепенькой, под такую закуску. А женщины — постараются узнать рецепт потрясающе вкусной заготовки на зиму.
Эти крепыши с мясистой воронкообразной шляпкой, на короткой толстой ножке с белым млечным соком жгучего вкуса, употребляются исключительно для засолки, в отличие от других грибов, например сморчков, которые только жарят или сушат.
Эти млечники считаются условно съедобными, поэтому при горячем способе приготовления их обязательно отваривают, а при холодном, вымачивают. Солить их можно в бочках, кадках, эмалированных кастрюлях. Я предлагаю приготовить соленые грузди в банках для длительного хранения в городской квартире.
Как засолить грузди холодным способом, чтобы были вкусные и хрустящие
Свежесобранные млечники сортируем, убираем сухой лесной сор: хвою, прилипшие листья. Крупные шляпки разрезаем на небольшие кусочки, которые легко будут умещаться в рот, и быстрее будут вымачиваться. Отрезаем ножки, промываем под проточной водой.
Время вымачивание зависит от температуры. При комнатной температуре, процесс будет проходить быстрее, при более прохладной дольше. Если их не вымочить до конца — они будут не горькими, но острыми
К этому процессу стоит отнестись с полной ответственностью, т. к. именно от него зависит насколько вкусными и хрустящими получаться грибочки.
С подробной дополнительной информацией, специально для новичков ознакомьтесь в этом видео.
Интересно, что в проточной воде грузди не вымачиваются, а только чернеют.
Приготовление:
Подготовленные вымоченные полуфабрикаты укладываем на дно подготовленной тары, между слоями и сверху кладем соль и пряности.
Кладем пряности по своим предпочтениям, это могут быть: листья дуба, смородины, вишни, хрена, зонтики укропа, чеснок. Кто-то предпочитает солить без пряностей.
Грибы сверху прикрываем чистой хлопчатобумажной тканью, затем подгнетным щитом, это может быть деревянный кружок или крышка от кастрюли.
В качестве гнёта используем банку сока. Грузди под прессом уплотняться, осядут и выделят сок. Через неделю, проверяем, есть ли в банках рассол. Если его выделилось слишком много, то сливаем, если мало — увеличиваем груз или добавляем рассол. Который готовим отдельно, растворяя 20 г соли в литре кипяченной холодной воды.
Отправляем ёмкость на хранение в прохладный погреб. Через 35-40 дней снимаем пробу.
Из соленых грибочков всегда можно сделать маринованные, добавив маринад.
Оставшиеся после соления корешки употребляем для приготовления соусов и супов. Мелко нарезаем и высушиваем, разложив на холсте в жаркий день на солнце или в тени. Затем толчем в порошок и храним в сухом месте.
Соленые грузди в банках — пошаговый рецепт на зиму
Рецепт приготовления » сразу в банках» на зиму сокращает время, не надо лишний раз перекладывать грузди, из ёмкости в банки.
Если заготовка получится сильно соленой, вымачиваем в воде, меняя воду. Затем нарезаем кусочками «на один укус» и подаем с тонконарезанным лучком и ароматным растительным маслом.
Перед городскими жителями возникает вопрос — как сохранить солененькие хрустящие грибочки в банках, в квартире? Важно не только приготовить, но и сохранить эту вкусную заготовку на зиму. Ниже советы для вас:
1.Для длительного хранения используем стеклянные банки или деревянные бочонки.
3. Идеальная температура в помещении или холодильнике от +1 до +4 градусов.
4. Ниже 0 градусов — соленье замерзнет и потеряет пищевую и вкусовую ценность. Выше +7 градусов — закиснет и заплесневеет.
5. Помещение должно проветриваться и быть сухим.
6. С момента открытия банки, содержимое следует употребить в течение 2-х суток, если возникает подозрения в качестве продукта, решительно отправляйте в мусорную корзину.
Грибная пора набирает обороты, ждите новые посты о грибах: где растут, как собирать, какие блюда готовить и ещё много интересного. Не пропустите! До встречи!
Как солить грузди на зиму в домашних условиях
Завершение летней поры и наступление осени – это начало активного сбора урожая не только для тех счастливчиков, кто владеет личным огородом.
Ведь природа даёт возможность насладиться своими дарами каждому, кто наберётся терпения. Так, в эти сезоны можно посетить загородный лес и наткнуться на множество разновидностей ягод и грибов.
Грузди уже долгое время находятся в почёте традиционной кухни России, и если их засолить, то вкус таких грибов раскроется по-особенному. Главное, прежде чем взяться за приготовление солёных груздей, узнать все нюансы этого процесса.
Ниже мы расскажем, как правильно подготовиться к засолке, а также опишем рецепты соленых груздей, которые пользуются наибольшей популярностью.
Подготовка грибов к засолке
Известно, что любой кулинарный рецепт не обходится без тщательной подготовки ингредиентов. При солении груздей и любых прочих грибов это правило не является исключением, потому как именно от тщательности подготовки во многом зависит конечный вкус грибного блюда.
После тщательного отбора груздей для соления можно перейти к их очищению от зелени, веток и грязи. Счищать с ножек куски земли следует либо вручную, либо используя ненужную зубную щётку.
Большинство хозяек не предпочитают использовать для соления ножки, потому как их лучше употреблять в пожаренном виде. Ножки груздей можно срезать и отложить в отдельную ёмкость.
Важнейший этап подготовки груздей к засолу – это их вымачивание. Такой процесс продолжается несколько суток, потому желательно начать подготовку грибов к солению заранее. Необходима эта процедура для того, чтобы вывести из состава груздей едкие вещества.
Так, нужно взять просторную ёмкость (таз) и положить в неё шляпки груздей вверх ногами. Залить холодной водой и оставить на 3 дня, при этом каждый день важно менять воду на чистую.
К тому же, засол груздей будет продолжаться на протяжении пары месяцев.
Также после отбора, промывки и вымачивания грузди необходимо взвесить, используя кухонные весы. Именно таким способом можно точно определить, какое количество соли потребуется для приготовления закуски. Норма – 40 г соли на 1 кг вымоченных груздей.
Грузди соленые: быстрый рецепт
После тщательной подготовки грибов можно перейти к процессу их соления. В кулинарии известно два основных метода соления груздей: горячий и холодный. Но для тех, кто не желает вдаваться в подробности приготовления солёных грибов, существует быстрый и универсальный рецепт.
Для него необходимы такие ингредиенты, как:
На дно каждой банки следует насыпать небольшой слой соли. Положить поверх листья вишни и смородины, веточки укропа, мелко порезанные зубчики чеснока и горошины чёрного перца. После чего выложить сверху слой грибов, посыпать солью и снова повторить процесс укомплектования зелени и грибов.
Так следует делать до тех пор, пока банка не будет заполнена полностью. Последний слой важно прикрыть листьями смородины или вишни, а также лавровым листом.
На самый верхний слой из листьев следует положить кусочек марли, а на неё – маленький груз (камень/гнет). Полученную конструкцию обернуть целлофановым пакетом для того, чтобы пыль и грязь не проникала в банку, но была возможность циркуляции воздуха.
Убрать банку для соления в холодильник или погреб. Так как после вымачивания грибов не была произведена их бланшировка, соленые грузди будут готовы не ранее, чем через 2 месяца.
Основные рецепты приготовления грибов на зиму – самые популярные среди хозяек
Как уже отмечалось ранее, опытные хозяйки отдают предпочтение основным методам соления грибов на зиму, таким, как холодный и горячий. Такие процессы приготовления отличаются друг от друга рядом свойств:
Холодный способ
Чтобы засолить грузди холодным методом на зиму, необходимы следующие ингредиенты:
Теперь подробно о том, как приготовить соленые грузди холодным способом на зиму. Подготовить ведущий ингредиент засола в соответствии со всеми необходимыми правилами: отбор, очищение, промывка, высушивание, срезание ножки и вымачивание.
Для дальнейшего приготовления лучше использовать посуду из стекла, а именно, трёх- или пятилитровые банки.
Посыпать дно каждой банки слоем соли, поверх выложить листья ягод, хрена, предварительно измельчённые зубчики чеснока и веточки укропа с зонтиками. После укомплектовать шляпки грибов кверху ножкой.
Повторно выстелить слой зелени, добавив также горошки чёрного перца. Выложить шляпки грибов, и повторять процесс до тех пор, пока банка не будет заполнена.
Убрать для соления в подвал, погреб, балкон или холодильник. Грузди, засоленные именно холодным способом на зиму, будут готовы к употреблению не ранее, чем через 2 месяца.
А тут читайте рецепты приготовления помидоров в томатном соке на зиму.
Быстро и вкусно замариновать свеклу на зиму можно, если знать некоторые подсказки и воспользоваться рецептами нашего сайта.
Горячий способ
Избавиться от них поможет процесс бланшировки грибов, то есть их предварительное кипячение. Так, закуска немного утратит свой аромат, но приобретёт более приятные вкусовые качества.
Для применения горячего метода соления потребуются:
Рецепт приготовления соленых груздей горячим способом на зиму немного сложнее, чем предыдущий, но справиться под силу всем, при желании.
Чередовать слои до тех пор, пока банка не окажется полной, при этом завершающий слой должен быть из зелени.
Накрыть банку крышкой и сверху положить небольшой груз, убрать в прохладное место до полного приготовления. Солёные груди будут готовы уже через пару недель.
Соленые белые грузди в капустных листьях
Любая зелень, использованная при солении, добавляет грибам особый аромат и вкус. Особенно хозяйки ценят рецепт груздей в капустных листьях на зиму.
Для его приготовления понадобятся такие ингредиенты, как:
Накрыть посуду крышками, а поверх установить груз. Оставить в прохладном месте банки до полного засола.
Видео удалено.
| Видео (кликните для воспроизведения). |
Солёные грузди – это отличный вариант закуски на праздничный или будничный стол: