карта бара ресторана образец

Барная карта – путь к сердцу вашего клиента

Что такое барная карта

Барная карта – визитная карточка для любого бара, кафе, клуба, кофейни или ресторана. Именно по ней посетитель судит не только об ассортименте предлагаемых заведением напитков, но и о степени солидности самого заведения и степени креативности его сотрудников.

Правильно составленную и оформленную барную карту приятно взять в руки, она уже одним своим видом побуждает посетителя сделать заказ, а карта, оформленная без должной фантазии и учета потребностей клиента, может мгновенно отбить у него охоту когда либо впредь посещать ваше заведение, и, как следствие, приносить вам прибыль.

#BarProfi by Жизнь Пи

Существуют секреты правильного оформления барной карты. Они совсем не сложны, но требуют немалого профессионализма в их реализации на практике, поскольку при этом нужно учитывать не только уровень спроса на те или иные напитки, но и множество других переменных, но важных факторов, которые у каждого конкретного заведения строго индивидуальны.

Вот почему решение этой задачи, на раннем этапе организации вашего заведения, лучше всего доверить профессионалам.

Основные правила составления барной карты

Главное правило – каждый гость должен найти в баре что-то для себя – и по стоимости и по вкусу. Таким образом, и посетитель останется доволен, а значит, с большой долей вероятности, вернется к вам снова, и бар обязательно получит свою прибыль.

Напитки разработаны для проекта Чайхона №1 Vasilchuki

Выбор концепции барной карты

Карта каждого бара должна иметь свою конкретную тему. Это может быть привязка ко времени года или сезону, какому-то историческому событию или периоду, культуре какой-либо страны, или событиям какой-нибудь популярной книги. Важно правильно выбрать эту тему и далее следовать ей. Естественно, в баре итальянского ресторана должны быть представлены традиционные алкогольные напитки этой страны, возможно, даже такие, о существовании которых ваш клиент ранее даже не подозревал.

Концепция барной карты составляется исходя из концепции заведения. В итальянском ресторане гость найдет напитки, созданные на основе итальянских игристых вин, и коктейли разработанные на основе итальянских специй с приготовлением особых шприц коктейлей и настоек с ярко выраженным итальянским колоритом. В специализированном коктейль – баре основной акцент делается на различных напитках, приготовленных с использованием новейших барных технологий – обесцвеченных напитках, коктейлях с молекулярной пеной и прочих интересных авторских разработках и уникальных напитках, которые гость может попробовать только в профессиональном коктейльном заведении, но вряд – ли когда-нибудь встретит в обычном баре.

В винном баре делается акцент на винной карте и разнообразии ассортимента предлагаемых вин и винных коктейлей. Пуншы, сангрии, шприцы на винной основе – все это гость в широком ассортименте найдет в меню винного бара.

В гастробаре делается упор на необычные авторские напитки с интересными подачами. Напитки здесь должны поражать гостя и свои вкусом и своим внешним видом, чтобы он не только захотел вернуться в этот бар, но и рассказал о нём всем своим друзьям.

Подбор напитков

В классическом баре ассортимент предлагаемых напитков выбирается на основании базовых предпочтений гостей, чтобы каждый из них нашел там напиток для себя. Например, ассортимент виски формируется так, чтобы в баре были представлены все общеизвестные сорта американского виски, купажированные и односолодовые сорта шотландского и ирландского виски, бурбонов.

В маленьких по размеру заведениях в ассортименте должен быть выражен баланс между всем знакомыми сортами алкоголя и уникальными напитками, с которыми гость сможет познакомиться только здесь, благодаря профессиональным знаниям сотрудников бара, расширив, с их помощью, свой кругозор в чарующем мире разнообразных интересных алкогольных напитков.

Данные правила действуют для всех видов напитков – водки, коньяков, текилы, вин и т.д.

Напитки разработаны для проекта Чайхона №1 Vasilchuki

Количество предлагаемых коктейлей

Ассортимент коктейльной карты должен покрывать потребности основной массы гостей и включать в себя все популярные виды коктейлей, такие, как мохито, май тай или Аперол Спритц. Сухие, крепкие, горькие, сладкие, кисло-сладкие напитки – все это, в изобилии, должно присутствовать в коктейльной карте. Однако, карта должна предлагать и интересные авторские коктейли, которые будут изюминкой данного заведения, привлекая своей уникальностью всё новых гостей.

Меню должно включать в себя оптимальное количество предлагаемых гостю напитков, поскольку если оно слишком длинное, то посетитель устанет изучать его уже через полминуты. В специализированном коктейльном заведении, где профессиональный бармен способен приготовить и интересно подать клиенту множество разнообразных и сложных напитков, это около 60 позиций, в обычном баре – от 20 до 40. Главное, чтобы меню гармонично сочетало в себе и базовые популярные и специализированные авторские предложения.

Меню делится на основное, включающее самые ходовые позиции напитков – его можно обновлять один, два раза в год, и сезонное, которое сменяется от двух до четырех раз в год – все зависит от степени профессионализма заведения и его способности как можно чаще радовать своих гостей новыми авторскими предложениями. Самые популярные напитки из сезонного меню в дальнейшем могут, по праву, войти в состав основной карты.

Персонализация меню

В меню каждого заведения должны присутствовать всем известные классические напитки, и любой бармен должен уметь, в совершенстве, готовить их по классической схеме.

Но главной изюминкой заведения, конечно, являются его авторские разработки – вариации классических коктейлей, приготовленные, например, с использованием местных ингредиентов и поданные с применением авторских визуальных приемов. Авторская подача, например, может включать в себя подачу классического коктейля с добавлением молекулярной пены или икры, дополнительным использованием желатина или взбитых сливок – все зависит от напитка и фантазии бармена.

Чем более интересным будет авторская подача и оформление коктейля – тем больший восторг она вызовет у ваших гостей, и тем вероятнее, что они придут к вам снова и расскажут о вашем заведении всем своим друзьям.

Напитки разработанны компанией #BarProfi для Чайхона №1 Easy

Дизайн барной карты

Дизайн карты зависит от формата заведения, но общий принцип прост – чем более привлекательно она оформлена, тем сильнее она произведет впечатление на ваших гостей. Напитки должны быть привлекательно и интересно сфотографированы, а фотографии должны быть снабжены кратким и доходчивым описанием, чтобы гостю уже «глазами» захотелось попробовать напиток и он смог бы получить четкое представление о том, что данный напиток из себя представляет.

Карта может быть оформлена самыми различными способами, например, содержать историю каждого предлагаемого напитка или QR код, благодаря которому гость сможет получить дополнительную информацию о напитке с помощью своего смартфона.

Главное, чтобы она вызывала заинтересованность ваших гостей в предлагаемых напитках, и не оставляла у гостей никаких сомнений в высоком профессиональном уровне вашего заведения.

Анализ актуального спроса

Если в карте бара значится несколько сотен позиций, а оборот делается только на паре десятков из них – значит, что-то идет не совсем так, как надо.

Сотрудники бара должны оперативно анализировать отчеты по продажам напитков и запросы ваших гостей и вовремя создавать устойчивую подборку популярных напитков. Должен существовать план продаж по каждой позиции, и если позиция не приносит прибыли – она должна быть вовремя заменена на новую.

Товарный остаток всегда должен находиться на минимальном уровне, что в немалой степени зависит от степени профессиональной подготовки ваших сотрудников и может потребовать дополнительного обучения персонала.

Как правильно составить барную карту

Карта бара отражает статус заведения, показывая насколько его владельцы позаботились об удовлетворении нужд и запросов своих клиентов, и о том, охватывает ли имеющееся предложение все их потенциальные группы.

Напитки в карте должны быть представлены по определенной схеме:

Сначала указываются безалкогольные напитки – воды, коктейли и лимонады, далее идут ваши авторские безалкогольные и алкогольные коктейли. Ниже следует список алкогольных напитков – от легких аперитивов до крепкого алкоголя – водка, виски, текила и тд. Затем следует пиво и, при отсутствии отдельной винной карты, перечень предлагаемых вин.

Самое главное, чтобы гостю были понятны градации напитков и объем и цена предлагаемой порции каждого из них.

При необходимости, названия напитков могут быть дополнительно продублированы на английском языке.

Первое впечатление

Напитки разработаны для проекта Чайхона №1 Vasilchuki

Барная карта должна с первого взгляда производить впечатление на вашего гостя, особенно акцентируя его внимание на ваших фирменных авторским разработках и предложениях. Можно, по примеру давнего европейского опыта, вывесить карту прямо у входа в ваш ресторан, чтобы посетители могли ознакомиться с ней заранее и быстро заказать себе понравившуюся позицию.

Порядок расположения

Порядок расположения напитков в барной карте полностью зависит от типа и задач вашего заведения – напитки, которыми вы хотите заинтересовать вашего гостя в первую очередь, и в карте должны указываться на первом и самом заметном месте.

Барная карта разработана для проекта Чайхона №1 Vasilchuki

Чем зацепить клиента

Каждый ресторан всегда пытается привлечь клиента своими особыми «фишками». Чтобы по – настоящему зацепить клиента, необходимо продумать все – от состава напитков, до манеры их подачи клиенту.

Особую роль играет барное стекло. Чем бокалы легче, оригинальнее и изящней – тем лучше. Профессиональный бар менеджер всегда умеет выбрать для своего заведения максимально интересную и красивую барную посуду, в которой даже простая вода будет выглядеть, для ваших гостей, максимально привлекательно и изящно.

Как уже говорилось, нет ничего более привлекательного для ваших гостей, чем ваши уникальные авторские предложения, которые гости смогут найти только у вас, дополненные профессиональным мастерством ваших барменов, способных элегантно и интересно подать гостю напитки и впечатлить его красивым и эффектным обращением с барным инвентарём.

В каждом новом сезоне всегда появляются новые тенденции в приготовлении коктейлей, которые нужно уметь оперативно освоить и применить в вашем заведении.

Все перечисленные особенности составления и оформления барной карты, при наличие подлинного профессионализма в её создании и оформлении, позволят вам сделать барную карту вашего заведения его маленькой, но важной изюминкой, которая будет без устали радовать и заинтересовывать ваших клиентов, принося вашему заведению все большую и большую прибыль.

Источник

Как составить меню бара

Классификация баров в зависимости от ассортимента

Карте коктейль-бара противопоказаны такие позиции, как бочковое пиво. Заведение рискует полностью переквалифицироваться в пивной бар, утратив коктейльное творчество. Чтобы разнообразить ассортимент, достаточно добавить в меню пару-тройку модных сортов бутылочного пива, десертные коктейли с фруктами, пунши и т. д.

Что касается еды, то коктейли закусывать не принято. Но аудитория оценит по достоинству маленькие бесплатные комплименты — порции орешков или крошечные пирожные к чаю и кофе, если их тоже подают в баре.

Пивной бар — это не только множество сортов бочкового и бутылочного пива разной крепости, но и другой алкоголь. Часто в пивных барах гостям предлагают коктейли на основе пива, что подразумевает наличие коктейльной карты. В меню такого заведения встречается весь ассортимент традиционных закусок к пиву и даже горячие блюда простого приготовления, в том числе гамбургеры и хот-доги, колбаски и сосиски, острые куриные крылышки, вареные раки и креветки. Пивной бар с полновесным меню и официантами может претендовать на гордое звание пивного ресторана.

Винный бар должен быть оборудован винотекой с приличествующим случаю уровнем температуры и влажности. В таком заведении гости не только дегустируют вина, но и приобретают их для домашней коллекции. Обычно напитки предлагаются в розлив, поэтому бару следует обзавестись всем необходимым для откупоривания и декантирования, а также набором достойных бокалов. Кроме того, винные бары реализуют крепкие алкогольные напитки (водка, коньяк, виски, ром, ликеры), винные смеси (пунш, глинтвейн, крюшон), напитки на основе вина и безалкогольные напитки. В винных барах не подают горячие блюда, но в меню часто добавляют холодные закуски, сэндвичи и бутерброды, жареный миндаль и соленый арахис, сыры и салаты, кондитерские изделия. Чем симпатичнее закуски, тем дольше в заведении засиживаются клиенты.

Яркое отличие гриль-бара — широкий ассортимент блюд и закусок. В меню представлены разные виды шашлыков, курица- и рыба-гриль, барбекю и люля-кебаб. Их подают с гарнирами, соусами и свежей зеленью, а в качестве напитков предлагают пиво, вино, крепкие спиртные и безалкогольные напитки.

Десерт-бар — одна из разновидностей безалкогольного бара, где гостям подаются популярные напитки, в том числе морсы и самбуки, а также всевозможные десерты. В меню можно встретить мороженое, фруктовые салаты, йогурты, печенье, пирожные и т. д. К этой же категории относятся смузи-бары — полезные фаст-фуды, основу ассортимента которых составляют свежевыжатые соки и смузи.

Приведенная выше классификация — показательная модель. Бары на настоящих городских улицах стремятся угодить всем и сразу, предлагая клиентам и коньяк, и пиво, и коктейли с капучино. С экономической точки зрения такое «смешение жанров» резонно, так как позволяет удовлетворить вкусы множества посетителей. Но помните о том, что меню бара смешанного типа должно быть сбалансированным — ради поддержания высокого уровня сервиса.

Составление меню бара

Следуйте простым советам:

Состав меню и карты напитков зависит от концепции бара. В недорогом пивном пабе акцент делается на доступных сортах бочкового и бутылочного пива, а также на бюджетных сытных закусках. Люксовый коктейль-бар при отеле работает с элитным алкоголем, десертами (собственного приготовления или из столь же люксовой кондитерской) и фруктами.

Меню и карта напитков не должны быть чрезмерно объемными. Максимальное количество наименований блюд для бара-ресторана с хорошей кухней – 50. Идеально, если вы будете предлагать гостям тонкую книжку с ламинированными страницами. Продумайте ее дизайн, чтобы выделить блюда, на которые делаете ставку. Изучением меню гость не должен заниматься более минуты.

Если позволяет концепция бара, в качестве закусок можно предложить гостям не готовые сухари и орешки из пачки, а чесночные гренки по домашнему рецепту, соломку из картофеля, сырные крокеты (самую популярную позицию можно сделать «коронной»). Эти блюда имеют минимальную себестоимость, но могут рассчитывать на хорошую наценку. К тому же клиенты оценят душевный подход заведения к приготовлению еды.

В меню могут включаться блюда и напитки разных ценовых категорий, но без нарушения границ заявленной концепции. Мало кто из посетителей недорогого пивного паба будет заказывать деликатесную рыбу или икру. Найдите таким позициям адекватную замену. А в заведении класса премиум не подавайте сосиски из супермаркета. Ваш уровень – фермерские колбаски из частной коптильни.

Абсолютное большинство посетителей алкогольных баров отдает предпочтение мясным блюдам и закускам. Но о вегетарианцах тоже забывать не стоит, если вы не хотите полностью отказаться от части своей потенциальной аудитории. Этот пункт касается и тех, кто по собственной воле или рекомендациям врача придерживается диеты, а также любителей чая, кофе и десертов. Когда в бар приходит разношерстная компания, обязательно найдется человек, который не пьет спиртные напитки или не ест мясо. Предложите ему чай, кофе, сок или минеральную воду, а также выбор из нескольких овощных блюд, салатов и десертов.

Если бар будет предлагать специальное обеденное меню, его стоит напечатать на отдельном листе и демонстрировать клиентам только в дневные часы. Обычно в бизнес-ланч входит не более двух супов, по паре горячих блюд и салатов. Не включайте в обеденное меню сложные блюда для гурманов, в этом нет никакого смысла.

Итак, при разработке меню нужно учесть:

Теперь о том, что касается конкретно напитков. Заранее продумать следует не только их ассортимент, но и месторасположение в меню. Существует несколько общепринятых правил для барных карт:

Порядок расположения напитков в карте:

Длина меню и маржинальные позиции

Чем длиннее меню, тем дольше вы будете обслуживать посетителей. Вместо того, чтобы быстро сделать заказ, клиент в течение нескольких минут перелистывает страницы объемной папки и скрупулезно изучает каждую позицию. Особенно это касается людей, которые заглянули в ваш бар впервые. Что им попробовать? Не проконсультироваться ли с барменом или официантом? Скорость обслуживания падает – выручка значительно снижается.

О пользе длинного меню могут рассуждать только владельцы крупных ресторанов и кафе. Но даже они ошибаются, ведь речь идет об эффективном инструменте продаж, с помощью которого выделяют маржинальные позиции. Остальную информацию можно распределить по буклетам со специальными предложениями, разложив их на барной стойке.

Кстати, о маржинальных позициях:

Источник

Карта бара и алкогольная карта для ресторана, кафе, бара или ночного клуба. Печать, полиграфия, изготовление

Мы профессионально занимаемся разработкой и изготовлением карты бара для ресторанов, баров, кафе и ночных клубов. Наша специализация в этом сегменте позволяет нам предлагать большое количество готовых шаблонов барных карт и полиграфическую печать в сжатые сроки. Стандарт карты вин и коктейлей бара 130х297мм, сложенный пополам в вертикальную книжку. Мы используем плотную бумагу 200-300 гр и полноцветную, двухстороннюю 4+4 печать, а также тонкую глянцевую или матовую ламинацию для того, чтобы карта бара как можно дольше служила Вам.

Печать барной карты для ресторанов, баров, кафе и клубов
формат 130х297мм в сложенном виде, полноцветная двухсторонняя цифровая печать, биговка пополам, ламинация матовая или глянцевая

Пожалуйста, уточняйте стоимость Вашего тиража. Другие виды печати просчитываются индивидуально.
Выполним заказ по Вашим параметрам!

Если у Вас нестандартная по размеру и другим параметрам карта бара ресторана или карта вин бара, то для расчета стоимости изготовления карты бара присылайте нам на почту эскиз, выполненный по техническим требованиям к печати, и точные параметры заказа. Вы можете рассчитывать на скидку как постоянный клиент или при заказе двух разных услуг, таких как приобретение готового дизайна шаблона карты вин и коктейлей бара и заказ печати коктейльной карты бара в нашей типографии.

Примеры изготовления карты бара для ресторанов:

Время, необходимое на изготовление тиража карты бара ресторана, составляет обычно не более 2-3 рабочих дней. У нас Вы можете заказать изготовление карты бара для ресторана или бара срочно. Для карты вин бара обычно достаточно 2-3 полосы, как и для коктейльной карты бара, а при необходимости можно увеличить количество полос с 4 до 8 или 12, со сшивкой блока на скобе или металлической пружине. Это необходимо, если у Вас очень большой ассортимент напитков или, например, карта вин и коктейлей бара совмещена. Имея собственное производство и опыт работы мы готовы решить любую задачу производства барной карты качественно и в сжатые сроки. Для расчета печати меню карты бара отправьте запрос нам на почту mail@remenu.ru или через форму он-лайн заказа, с указанием параметров тиража.

Варианты доступных решений изготовления барной карты ресторана и кафе:

Узкая ориентированность нашей типографии на производство полиграфической продукции для ресторанов, кафе и баров с опытом работы более 10 лет позволяет нам решать любые Ваши задачи в кратчайшие сроки. А собственное производство и современное оборудование в Москве гарантируют приятные и конкурентно способные цены с возможностью доставки продукции по всей России и странам СНГ.

Работайте с профессионалами, будьте уверены в результате!

Вместе с печатью барной карты обычно ищут:

Наши сопутствующие предложения, которые чаще всего интересуют рестораны, клубы, кафе и бары вместе с печатью карты бара.

Сервис для ресторанов ReMenu сотрудничает в основном с предприятиями общественного питания и развлекательными заведениями. Мы более 10 лет работаем на постоянной основе по созданию дизайна и печати меню со многими ресторанами, кафе, клубами и барами. Это позволяет нам накапливать огромный опыт и знания в области разработки, и создания меню. Профессиональная фотосъемка блюд для меню, создание видео меню-бордов, папки для меню, собственный фотобанк качественных изображений, нестандартный подход к решению любых задач под ключ в короткие сроки.

1. Отправьте нам на почту mail@remenu.ru подробные параметры заказа: размер изделия, тираж, материалы, способ крепления, сроки изготовления, свои индивидуальные пожелания и контакты;
2. Также пришлите эскиз или его упрощенное изображение (можно в формате JPG);
3. Наш менеджер свяжется с Вами для подтверждения заказа и уточнения деталей подробнее. /

Если Вы это читаете, то скорее всего предоставленные Вами файлы в печать не подходят по техтребованиям. В данной статье мы не будем разбирать такие сложные для неопытного пользователя термины как цветовые профиля, оверпринт, трепинг и прочие сложно произносимые слова. И Вам не придется читать скучные техтребования типографий с непонятными словами, мы разберем все простым языком с картинками!

Изготовление деловой, рекламно-презентационной и сувенирной продукции из натуральной и искусственной кожи на заказ в Москве. Производство подарочной упаковки с логотипом из дерева и картона.

Источник

Ресторанный бизнес

основные моменты и нюансы

Барная карта

Ассортимент напитков и блюд в баре зависит от его специализации.

Особое место в барной карте (меню бара) занимают коктейли, классификация которых осуществляется по основным и второстепенным признакам.

По основным признакам коктейли классифицируются по объему, воздействием на организм человека, сырьевой основой (базой), технологии приготовления, температурой подачи.

По второстепенным признакам коктейли классифицируются по составу напитка, вкусовыми свойствами, назначением или время подачи, содержанием алкоголя и сахара, сезоном.

Короткие напитки состоят преимущественно из мицноалкогольнои основы (любого ликера или вермута) и сока, иногда с добавлением ароматических компонентов. Короткие коктейли подают в коктейльном бокале, в тумблере, стакане Old Flshened или бокале «Маргарита» или в вазочке для коктейлей.

По воздействию на организм человека коктейли делятся на коктейли-аперитивы, коктейли-дижестив, тонизирующие и охладительные коктейли, отрезвляюще-возбуждающие.

Кроме коктейлей, аперитивами могут быть натуральные алкогольные и безалкогольные напитки: водка, джин, виски, коньяк, сухие и игристые вина, пиво, несладкие соки (преимущественно цитрусовые), минеральные (столовые) воды. Лучшим аперитивом считается Wermut (вермут).

Дижестива называют также натуральные алкогольные напитки: коньяк, ликерные вина, ликеры, сладкие настойки.

К известным коктейлей-дижестив относятся: Alexander-Cocktail (Александр-коктейль), Stinger (Стингер), Grasshopper (Грассхоппера).

Известны такие классические длинные напитки: Gin Tonic (Джин тоник), Cuba Libre (Куба Либ-ре), Planters punch (Плантерс панч), Mai Tai (Май Тай), Pina Colada (Пина Колада).

Подают длинные коктейли в бокалах хайбол и Харикейна.

Отрезвляюще-возбуждающие коктейли ( Pick-me-ups [Приободри меня]) содержат крепко-алкогольную основу, сок, калорийные фрукты или овощи. Бармены могут использовать специи, приправы, яйца, бульоны, масло, кетчупы. Целью этих коктейлей является пробудить и подбодрить человека (часто эти коктейли заказывают в ночное время).

Известными коктейлями этой группы считают Bloody Mary (Блади Мэри), Bullhot (Булшот), Prairie Oyster (Прери Оустер).

За сырьевой основой. Классификация коктейлей по их базой или основой прежде всего связана с тем, что основа напитка составляет в большинстве случаев до 50% коктейля, не считая наполнителя. Зная, на какой основе производится коктейль, можно определить расположение гостей бара к тому или иному базового напитка.

По технологии приготовления коктейли подразделяют на приготовленные в посуде гостя, стакане для смешивания, шейкере, миксере или блендере.

В шейкере готовят коктейли, содержащие компоненты, которые трудно смешиваются, такие как сироп, ликер, сливки, яйца. Шейкер наполняют на 2 / 3 кубиками льда. Компоненты измеряют по рецепту, вливают в шейкер, закрывают его, быстро и сильно встряхивают примерно 10 секунд. Шейкер открывают, процеживают коктейль в предварительно охлажденный бокал. Пример: Side Cat (коньяк, ликер Куантро, лимонный сок), Alexander (бренди, ликер Cr? Me de cacao).

Приготовление в миксере или блендере имеет свои особенности: в миксере напиток только интенсивно сбивается, а в блендере, кроме сбивания, твердые частицы коктейля (лед, фрукты) еще измельчаются с помощью специальных ножей.

Ингредиенты отмеряемых согласно рецептуре и добавляются в емкость блендера. Закрывают его крышкой, включают первую мощность на 10 секунд, затем переключают на вторую опять на 10 секунд. Готовый коктейль переливают в бокал, украшают его и подают гостю.

За температурой подачи напитки делятся на горячие и холодные. Для приготовления холодных коктейлей используют охлажденные компоненты, лед в его различных формах (кубики, измельченный лед, ледовый снег), а также иногда посуду для сервировки холодных коктейлей держат в морозильных камерах (стопки для особых видов водки, бокалы для шампанского).

Горячие напитки бывают как однопорцийни, так и приготовленные большими порциями. Ранее горячие коктейли готовили как лекарственное напиток для больных, но сейчас гроги, глинтвейны, коктейли на основе кофе очень популярны, особенно в холодный сезон.

По второстепенным признакам коктейли классифицируют следующим образом.

Классификация по вкусовым качествам дополнительно предоставляет информацию о том или ином коктейль, формируя представление о нем, а именно: ароматические (White Lady, Kip Royal), горько-сладкие (French Connection), густые сливочные (Alexander, Golden Cadillac), освежающие (Cuba Libre, Campari Orange), фруктовые (Mai Tai, Zombie), вяжущие (Bacardi cocktails), полусухие (Gin and It), крепкие (Band B, Brandy Egg-Nog), легкие (Sent Orange, Americano II), мягкие (Horse’s Neck II, Apotheke), m-кантного (Bloody Mary), кисловатые (Side Car, Tequila Sour), шипучие (Ananasbowle), сухие (Bronx, Manhattan, Martini Dry), пряные (Angel’s kiss).

Классификация коктейлей по назначению позволяет бармену быстро подобрать напиток, который идеально подходит к той или иной конкретной события. Для приветствия гостей (Theater), для большого количества гостей (крюшоны, пунши), для детей (Jamaica Fruit), водителей (любые безалкогольные напитки), прохладной погоды (большинство горячих напитков), с похмелья (Prairie Oyster, Virgin Mary) и тому подобное.

По содержанию алкоголя коктейли делятся на коктейли с очень высоким содержанием алкоголя (до 100 мл), высоким содержанием алкоголя (50-70 мл), низким содержанием алкоголя (20-50 мл), очень низким содержанием алкоголя (до 20 мл), безалкогольные.

Классификация по содержанию сахара дает возможность определить бармену и гостю, насколько сладкий тот или иной коктейль, исходя из тех ингредиентов, которые в него входят. По этому признаку коктейли делятся на сладкие, середньосоло-ДКИ, сухие, очень сухие.

Классификация по сезону позволяет определиться с требованиями гостей в то или иное время года и внести соответствующие изменения в барную карту.

Примером летнего напитка может быть Tequila Sunrise (текила, светлый ликер, кюрасо, лимонный сок, сироп «Гренадин»), Planter’s Punch (ром, апельсиновый, ананасовый и лимонный соки, сироп «Гренадин»).

Примером зимнего напитка является Brandy Egg-Nog (бренди, яичный ликер, молоко), Galliano Hot Shot (ликер Гальяно, кофе, сливки).

Охарактеризуем один из коктейлей по основным и второстепенным признакам (табл. 3.1, 3.2):

Источник