Картошка фри почему так называется

Почему картошка называется «фри», откуда это пошло?

Почему «фри»? Как это пишется на английском и переводится? Почему не «фрай»?

И кстати, слово «фритюр», имеющее тот же корень происходит от французского «friture», что означает «слой растопленного масла или жира, на котором жарят пищу».

Что касается версий о происхождении картофеля фри, то здесь изложено несколько наиболее правдоподобных.

Этап пища понравилась всем, а рецепт быстро переняли другие повара и трактирщики в разных странах. По фамилии изобретателя блюдо называли картофелем Фрита, а потом просто картофель фри. Французы же утверждают, что изобрели рецепт у них на родине и во время Первой Мировой Войны союзников угощали им. Те называли блюдо «картофель по-французски», изрядно коверкая слова (на фронте было немало солдат из колоний Британии). «Слово «французский» превратилось в короткое непонятное «фри».

Источник

Почему картошка фри так называется: этимология

Интересно ли вам, от чего «свободен» картофель или почему картошка фри так называется?

Давайте разберемся: откуда взялось название «картошка фри» и кто впервые использовать его. Поехали!

Происхождение названия

На самом деле, картофель фри по-английски пишется не как « free » (свободный, бесплатный), а как « fried » (жареный).

Изначально картошка фри пришла из Франции, где продолговатые ломтики картофеля обжаривали во фритюре

От слова « friture » (жир, жарение, топленое масло) и возник термин «фри».

Этимология «картошки фри»

На вопрос, почему картошка фри так называется, можно ответить однозначно: название могло прийти из Европы. Упоминается даже конкретная страна.

Легенда гласит, что месторождением картошки фри является Бельгия.

Сейчас во всем мире распространено название «френч фрайз » ( french fries ) или «картофель фри»

Фри: что ещё

Резюме

Разобравшись, почему картошка фри так называется, легко блеснуть эрудицией в кругу друзей.

Источник

Почему картофель фри так называется?

«Откуда появилось название картофель фри?» — это один из тех вопросов, на который можно дать несколько ответов.

Неразбериха начинается еще с места происхождения картофеля фри. Основными претендентами на страну происхождения рецепта считаются Франция и Бельгия. Французы уверены, что в конце 18 столетия первыми обжаривать картошку в масле до золотистой корочки начали их повара, а затем, следуя за французской модой, блюдо распространилось по всей Европе. Из-за дешевизны приготовления картофель фри постепенно взяли на вооружение уличные торговцы. В качестве аргументов французы приводят название картофеля фри в англоязычных странах- «French fries», а так же архивные записи 1802 года, в которых фигурирует «картофель, приготовленный по-французски». Но, как оказалось, это не дает никаких доказательств: в 18 веке чуть ли не вся Европа говорила на французском языке.

Бельгийцы приводят свою версию возникновения популярного блюда. По их мнению, первыми готовить картофель фри начали жители бельгийской долины Мааса. До этого они ловили в ближайшей речке рыбу, зажаривали ее в масле и жили припеваючи, но затем рыба вдруг перестала ловиться. Тогда жители решили нарезать тонкими ломтиками картофель и зажарить его так же, как зажаривали рыбу. С тех пор рецепт распространился по всей Бельгии, а так как почти все бельгийцы говорили по-французски, приезжающие иностранцы и воспринимали их как французов. Отсюда и название — «French fries».

«Fries» в переводе с английского — жареное. Казалось бы, здесь все просто — картошку жарят, отсюда и слово «fries». Но бельгийцы и тут не могут успокоиться: по их мнению, предприимчивый житель по имени «Frite» стал первым продавать эту картошку в ресторанах, а значит, блюдо получило название в честь его имени.

Как бы то ни было, сейчас словосочетание «French fries» стало общеизвестным и используется во всем мире…кроме России. По какой-то причине английское слово «фрайз» в России превратилось в слово «фри». Из-за этого можно подумать, что картошка называется «картошка свободы» (от английского слова free — свобода). Возможно, кто-то неправильно произнес название, возможно, нашему уху так легче воспринимать, но, в любом случае, это никак не отражается на вкусовых качествах пусть и вредного, но очень вкусного блюда.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник

История картофеля фри

«Картофель фри» представляет собой брусочки картофеля, обжаренные в большом количестве масла. Чаще для его приготовления используется специальная посуда – фритюрница, без которой уже трудно представить любую закусочную, где предлагают это популярнейшее блюдо.

История картофеля фри имеет несколько версий. Например, в англоязычных странах это блюдо называют картофель по-французски или же «French Fries». Однако картофель фри не был изобретен во Франции. Считается, что такую картошку впервые приготовили в Бельгии в конце XVII века.

По утверждению жителей Бельгии картофель фри, или как они его называют «фрит», который является одним из любимых блюд их национальной кухни, был впервые приготовлен в долине Меюсе, недалеко от городка Льеж. Жители этой долины часто жарили рыбу, которую вылавливали в местной реке. Причем, ее сначала резали тонкими брусками и потом обжаривали в большом количестве масла. Однако зимой, когда река замерзала, и рыбы не было, жителям долины приходилось отказываться от любимого блюда. И тогда у бельгийцев появилась идея вместо рыбы использовать картошку! Название картошки «фрит» пошло от предприимчивого жителя Бельгии по фамилии Frite. Именно он в 1861 году начал впервые продавать картофельные ломтики, обжаренные в масле.

Так откуда же появилось название «картошка по-французски»? Это случилось из-за роковой ошибки. Дело в том, что в годы Первой мировой войны американские солдаты в первый раз попробовали это необычное блюдо благодаря своим бельгийским союзникам. Большое количество бельгийских солдат были родом из франкоговорящей части Бельгии. Отсюда к картошке и добавилось «по-французски».

На этом история появления картофеля фри не заканчивается. Второй шанс картошке судьба дала в середине прошлого столетия, сведя его с железной дорогой. Поезд, на котором ехал в Париж важный политический деятель, задерживался в пути, и поварам, обслуживающим официальный обед, пришлось обжарить ломтики картофеля второй раз. Результат сказал все сам за себя: картофель стал более хрустящим и вкусным. Самым изысканным способом приготовления картошки стало ее двойное обжаривание в оливковом масле.

Если говорить об обратной стороне медали, точнее — картошки, то энтузиазма здесь поубавится. Присутствие химических добавок (пестициды и различные стимуляторы) не только отрицательно влияло на качество продукта, но и наносило вред организму. К резкому ухудшению продукта, в конечном итоге, привело использование предварительно обработанного, а затем замороженного картофеля, а также многократное использование масла, на котором его жарили.

Источник

Кто первым приготовил картофель фри, и как он получил распространение по всему миру

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Любимое миллионами людей разных наций и вероисповеданий блюдо – картофель фри – включено в меню практически каждой закусочной. Эти вкусные брусочки картофеля, обжаренные в большом количестве масла, уже давно завоевали предпочтение посетителей заведений общепита. Для приготовления данного блюда применяется фритюрница. Если секреты вкуса этого кушанья уже давно рассекречены настолько, что каждый при желании может приготовить картофель фри дома, то история возникновения имеет несколько версий.

1. Кто, где и когда изобрел картофель фри

Многие жители англоязычных стран полагают, что картофель фри относится к французской кухне. Более того, его даже называют именно так – картофель по-французски. Но следует знать, что данное кулинарное творение возникло отнюдь не во Франции, а в Бельгии. Согласно имеющимся источникам, впервые это вкусное блюдо было приготовлено на закате 18 столетия.

Бельгийцы утверждают, что впервые на территории их государства картофель фри приготовили в долине Меюсе, расположенной неподалеку от небольшого городка Льеж. Основной пищей населения этой местности издавна являлась жареная рыба, которую местные жители вылавливали из реки. Однако ее приготовление имело свои особенности. Так, перед жаркой рыбу нарезали тонкими брусочками и лишь после жарили с большим количеством масла.

Но в зимнее время года местная река покрывалась льдом, и ловля рыбы приостанавливалась. До полного оттаивания льда жителям долины приходилось отказывать себе в удовольствии полакомиться любимым яством. Именно в таких условиях родилась идея жарить в масле нарезанный брусочками картофель вместо рыбы. В названии блюда слово «фри» появилось неспроста. Это фамилия бельгийца, который первым начал строить бизнес на торговле вкусных картофельных брусков, обжаренных в большом количестве масла.

2. Почему картофель фри считают французским блюдом

Не следует судить строго сторонников мнения о том, что картошка фри относится к национальной кухне Франции. Этому недоразумению есть объяснение. Данная ошибка имеет исторические корни. В период Первой мировой войны американские солдаты в первый раз попробовали обжаренные картофельные брусочки благодаря бельгийцам, говорящим на французском языке. Потому жители англоязычных стран по сей день считают картофель фри изобретением французских кулинаров и называют ее картошкой по-французски.

Новый вкус этому блюду придали в середине минувшего века. Эта история связана с железной дорогой. Как-то кулинарам, ответственным за проведение обеда важного политика, пришлось из-за задержки поезда на пути в Париж дважды жарить картофель. В результате блюдо получилось еще более вкусным и хрустящим. В дальнейшем повара старались совершенствовать данное кушанье. Наиболее изысканный вкус картофелю фри придает использование для приготовления блюда оливкового масла.

Правда, не все так безоблачно и безупречно в отношении этого кушанья. Современные закусочные используют при его приготовлении различные добавки (пестициды и стимуляторы), которые не только не полезны для здоровья человека, а вредят ему. Ухудшает качество блюда и заморозка картофеля, а также то, что использованное однажды масло применяется для жарки новых порций картофеля.

Однако, несмотря на ошибочное мнение англоязычного населения планеты относительно исторических корней данного яства, все же стоит отдать им должное. Американские сети фастфудов (Макдональдс и др.) сделали картофель фри невероятно популярным блюдом.

Источник

Почему картошка фри так называется: история блюда, интересные факты

Картофель фри продают практически все предприятия быстрого питания. Но, если заказать блюдо в дорогом ресторане, там его обязательно приготовят. Это неотъемлемая часть европейской и латиноамериканской кухни, подается отдельно, как гарнир, добавляется в гамбургеры, шаверму, гиросы.

Считается, что блюду всего 150 лет, хоть некоторые источники утверждают – первые сведения о нем получены завоевателями Латинской Америки в первой половине XVII века. История картофеля фри интересна сама по себе.

Что такое картофель фри

Это очень вкусный, хоть и высококалорийный продукт, содержит, в зависимости от используемого жира от 312 до 400 ккал на 100 г. Готовится следующим образом:

Справка! Соотношение картофеля и масла в классическом рецепте – 1:4.

От других блюд картофель фри отличается тем, что его режут брусочками, готовят, полностью погружая в кипящее масло, тогда как:

Происхождение блюда

О том, кто придумал картофель фри, до сих пор спорят бельгийцы, французы и испанцы:

Существует еще одна версия, которую европейцы предпочитают игнорировать. Чилийский криолло Франсиско Нуньес де Пинеда-и-Баскунян описывал, что женщины племени арауканов подавали на обед жареный картофель еще в 1629 г. Правда, не уточнил, каким образом он был приготовлен, так что это – не более, чем предположение.

Откуда взялось название

Все просто: слово фри — это сокращение французского friture – жаренье.

Но бельгийцы выдвигают собственную версию. Якобы название блюдо получило по фамилии их соотечественника Frite, продававшего быстрый перекус на улицах.

Интересные факты

Слово fries (жареный) в русской транскрипции должно звучать, как «фрайз». Но, почему-то вместо него прижилось «фри», которое на английском языке означает «свободный».

Уважающие собственную репутацию заведения никогда не делают картошку фри из только что выкопанных клубней. Они содержат много влаги, продукт плохо обжаривается, получается менее вкусным и красивым. Перед приготовлением картофель должен «вылежаться».

Австралийцы не делят картошку, прошедшую кулинарную обработку в жире на категории. Для них он весь – жареный. Никаких чипсов или фри.

В разных странах традиции, как следует есть картофель фри, отличаются:

Перу каждое третье воскресенье ноября отмечает День сальчипаппы. Это фастфуд из говяжьих колбасок, картофеля фри и капустного салата, политых соусом.

В городе Брюгге есть музей Frietmuseum. Там рассказывают об истории картофеля фри (с точки зрения бельгийцев), дают советы, как его правильно готовить и есть. А еще жители страны обратились в ЮНЕСКО с петицией, призывающей признать картошку фри нематериальным культурным наследием человечества родом из Бельгии.

Еще несколько интересных фактов:

Сети быстрого питания готовят фри в 2 этапа:

Картофель фри – вкусное, но калорийное блюдо. Его хорошо использовать в качестве перекуса время от времени, но не есть постоянно, чтобы не набрать лишних килограммов.

Источник

Бельгийская, французская и американская история нашей картошки фри

Пожалуй, нет человека, который бы не знал, что такое картофель фри, и ни разу его не пробовал. Это калорийное, не очень полезное, но чрезвычайно аппетитное блюдо давно стало любимым для посетителей точек фастфуда, а также менее бюджетных заведений, которые часто включают хрустящее лакомство в свое меню. Некоторые энтузиасты даже готовят ее дома. Сегодня мы расскажем, как появилось это блюдо и почему его название — ошибка.

Картошку бесплатно не дадим

Забавно, но если наш соотечественник попросит в американском кафе принести картошку фри, то его заказ просто не смогут выполнить. И дело не в отсутствии соответствующего овоща на кухне или плохом настроении официанта. Просто название «картофель фри» используется только в России. И максимум, что посетитель кафе сможет услышать в ответ, — что картофель вовсе не бесплатный, как это звучит по-английски, и без соответствующей платы его приготовить не могут. Как же тогда появилось это блюдо, которое мы называем иначе, чем весь мир, используя при этом английское free?

Главное — не ворчать

В том виде, к которому мы привыкли, картофель фри появился в XVI веке в Бельгии. И причиной тому была находчивость небогатых людей. Согласно легенде, однажды зимой бельгийские рыбаки пошли на пруд. Зима была необычайно холодной, слой льда был очень толстым, и у продрогших мужчин никак не получалось прорубить лед. Они остались без улова, а семья, грустно думали они, — без ужина. Продолжать попытки было бессмысленно, и они скрепя сердце вернулись домой. Их жены не стали обвинять своих мужей в том, что вся семья могла остаться голодной, а проявили смекалку и даже смогли поднять им настроение. Умелые хозяйки приготовили картофель, по форме напоминающий рыбок, — поджарили его на масле. Мужья забыли все свое разочарование и с удовольствием ели новое блюдо. Этот картофель, который назвали «фритти», стал очень популярной едой в Бельгии.

Всемирная слава

Всемирную славу изобретение мудрых жен обрело после Первой мировой войны. Случилось это так. Американцы, прибыв в союзную Бельгию, отведали фритти и пришли от нее в ожидаемый восторг. Но дело в том, что часть бельгийцев говорит на французском (кстати, он является одним из официальных языков страны). И американцы, чуждые стремлению что-либо усложнять, назвали вкусную новинку French frie potatoes, затем French fries и уж совсем сокращенно fries, что переводится как «французская картошка». Это одна из самых популярных версий появления картошки фри, но есть и другие.

Картошка достойна музея, Шекспир бы согласился

Как называют описываемое блюдо в США, мы уже выяснили, но как же ее «окрестили» в других странах? В Великобритании, Израиле и Ирландии принято использовать слово «чипсы» — chips. В Польше готовят смесь картофеля по-деревенски и фри в майонезе, называя ее «пельни брожек».

И все же, пожалуй, самые ярые любители этого блюда — бельгийцы, ведь они даже открыли специальный музей в городе Брюгге в честь картофеля. Картошка фри — их национальное блюдо, а овощ, из которого оно готовится, так и вовсе воспет в песнях, увековечен в стихах и книгах. А посетителям музея даже показывают цитату из Шекспира, где он восхищался бельгийским картофелем.

Покушение французов на гордость бельгийцев

Французы просто-напросто присвоили себе авторство картошки фри, а бельгийцы по-прежнему негодуют и не желают мириться с этим историческим обманом. Эта небольшая самобытная страна очень трепетно относится к своим традициям и культуре. Забыв, что картошка когда-то была к ним завезена из Перу, бельгийцы искренне любят и восхищаются своим изобретением. Интересно, что Бельгия, в которой проживает чуть более 10 миллионов человек, стоит на четвертом месте в мире по производству картофеля, это не может не впечатлять. А бельгийцы, по-прежнему обижаясь на французов, даже создали специальную профессиональную ассоциацию картофельных закусочных, в которой присваивают друг другу картофельные ордена.

Источник

Почему картофель фри?

Золотистые, хрустящие, источающие соблазнительный аромат и тающие во рту картофельные ломтики сводят с ума всех, кто не придерживается здорового питания. Это знаменитая картошка фри – яркий представитель индустрии быстрого питания, вызывающий непреодолимое желание немедленно его съесть.

Поговорку «запретный плод сладок» можно считать исчерпывающей характеристикой этого блюда. Оно не просто сладкое, оно вкусное до умопомрачения, за что его и любят во всем мире. Никакие предостережения диетологов не могут удержать многих детей и взрослых от соблазна насладиться невероятным вкусом обжаренной в масле картошки.

Почему картофель фри?

Слово «фри» в названии блюда стало предметом бесконечных споров с момента своего появления. С английского free можно перевести как «бесплатный» или «свободный», оба варианта будут правильными. Однако в отношении первого возникают вполне обоснованные сомнения, ведь никто не раздает картошку фри бесплатно, а в некоторых модных ресторанах она стоит не меньше, чем знаменитый французский деликатес под названием фуа-гра. В таком случае остается вопрос: почему картофель свободен, кто и от чего его освободил?

На самом деле овощ с приставкой фри жареный (fries), а не свободный, но почему тогда все говорят фри? Объяснение простое – для приготовления жареной картошки, как и многих других овощей, часто используется топленое масло, которое называется фритюром. Именно от него блюдо и получило соответствующую приставку, от него же получил название современный кухонный прибор для жарки – фритюрница. Его изобретение приписывают себе французы, однако доподлинно известно, что фритюр как метод приготовления китайцы использовали еще до нашей эры. Жители Древнего Рима также практиковали обжаривание продуктов в кипящем масле.

Происхождение картофеля фри

В этом вопросе вообще сплошная неразбериха. Признания авторства добиваются сразу несколько стран, основными претендентами на происхождение рецепта считаются французы и бельгийцы. Представители Франции заявляют, что именно их повара еще в XVIII веке начали обжаривать ломтики картофеля, после чего дешевое блюдо стало быстро распространяться по всей европейской территории. Свою уверенность французы подтверждают железным, по их мнению, аргументом – архивными записями 1800-х годов, в которых упоминается картошка, приготовленная по-французски. Но это доказательство не очень убедительное, поскольку в XVIII столетии на французском языке разговаривала половина Европы.

У бельгийцев собственное мнение на этот счет, они приводят свою версию появления рецепта. Согласно ей, картофель фри первыми начали готовить жители долины реки Маас, расположенной в южной части Бельгии (район Арденн). Сначала во фритюре они готовили рыбу, которой в небольших притоках Мааса было предостаточно, а когда рыбные запасы заметно оскудели, начали жарить картошку, нарезанную тонкими ломтиками.

Для тех, кто не верит в основную версию бельгийского происхождения картофеля фри у бельгийцев заготовлена запасная. В англоязычных странах блюдо называют French fries, при этом английское «fries» в переводе означает «жареный», но они умудрились связать его с именем своего земляка. Мол, некий предприимчивый гражданин Бельгии по имени Frite первым предложил продавать блюдо в ресторанах и прочих заведениях общественного питания, отсюда и пошло название фри.

В заключение

Как бы не называли картофель фри и независимо от того, кто его придумал, на вкусовых качествах блюда это никак не отражается. Оно было и остается одним из лучших в категории фаст-фуд.

Источник

Необычные истории обычных товаров: картофель фри

Многие гурманы брезгливо морщатся при одном упоминании о картошке фри, специалисты по здоровому питанию тоже неодобрительно качают головой из-за высокого содержания жиров и акриламида. Однако дети и взрослые ее обожают – особенно с кетчупом или майонезом.

Легендарное происхождение

История картофеля фри имеет несколько версий. Например, в англоязычных странах это блюдо называют картофель по-французски или же «French Fries». Однако картофель фри не был изобретен во Франции. Считается, что такую картошку впервые приготовили в Бельгии в конце XVII века.

По утверждению жителей Бельгии картофель фри, или как они его называют «фрит», который является одним из любимых блюд их национальной кухни, был впервые приготовлен в долине Меюсе, недалеко от городка Льеж. Жители этой долины часто жарили рыбу, которую вылавливали в местной реке. Причем, ее сначала резали тонкими брусками и потом обжаривали в большом количестве масла. Однако зимой, когда река замерзала, и рыбы не было, жителям долины приходилось отказываться от любимого блюда. И тогда у бельгийцев появилась идея вместо рыбы использовать картошку! Название картошки «фрит» пошло от предприимчивого жителя Бельгии по фамилии Frite. Именно он в 1861 году начал впервые продавать картофельные ломтики, обжаренные в масле.

“Второй шанс”

На этом история появления картофеля фри не заканчивается. Второй шанс картошке судьба дала в середине прошлого столетия, сведя его с железной дорогой. Поезд, на котором ехал в Париж важный политический деятель, задерживался в пути, и поварам, обслуживающим официальный обед, пришлось обжарить ломтики картофеля второй раз. Результат сказал все сам за себя: картофель стал более хрустящим и вкусным. Самым изысканным способом приготовления картошки стало ее двойное обжаривание в оливковом масле.

Важный вопрос, который задавал себе каждый

Оказывает ли картофель фри пользу для организма человека?

Картофель фри позволяет быстро избавиться от голода. Но говорить о его пользе нельзя, ведь все знают, что он наносит только вред организму. Но, не смотря на это, сам по себе фри не так уж и страшен, потому что в продукте содержится много макро- и микроэлементов, таких как: магний, йод, железо и калий. Присутствует в картошке витамин В, аскорбиновая кислота, которая в процессе термообработки почти полностью разрушается.

Картофельное блюдо содержит в себе углеводы, клетчатку, белки, пектины, лимонную, яблочную и щавелевую кислоту. Сам картофель содержит в себе железо, йод, магний, натрий и калий. Витамины В1, В2 и С, содержащиеся в картофеле при жарке теряют свое свойство.

Картофель фри все же может принести пользу лишь в одном случае, если убрать из него вредные вещества, такие как: химикаты, транс-жиры, масло, которое не первый день используется.

Материал подготовила Шаматульская Дарья, студентка 1 курса ДГН-1

Источник

Жареная картошка-фри. Что означает «фри»? А «чипсы»?

За звание первооткрывателя жареной картошки спорят две страны – Франция и Бельгия, а случилось это открытие приблизительно в конце XVIII века. Одна из легенд рассказывает о том, что жители местных деревень питались жареной рыбой – но во время необычно суровой зимы реки замерзли (обратите внимание: в России это дело обыкновенное, а в Европе – настоящее ЧП) и ловить рыбу стало невозможно. Тогда крестьяне и придумали вместо рыбы обжаривать в масле картофельные ломтики.

Из Бельгии (или северной Франции) это блюдо довольно быстро проникло в Великобританию, а затем и в США. Именно поэтому в Америке жареную картошку называют «французской обжаркой», «french fries», или сокращённо «фри» (отсюда и наше название «картофель фри», которое к английскому слову «free», вопреки расхожему мнению, отношения не имеет). Впервые упоминание о «французской картошке» встречается в меню обеда третьего президента США Томаса Джефферсона в 1802 году: «картофель, поданный на французский манер».

У рецепта жареной картошки тоже есть много вариантов, а самый известный – это, конечно, чипсы. Кстати говоря, будьте внимательны с этим словом: в Великобритании (Англии) словом «чипсы» называют обыкновенную жареную картошку, знаменитое английское блюдо «fish and chips» – вовсе не рыба с чипсами, а рыба с жареным картофелем! Так что «чипс» – это в США и Канаде, а в Англии и Ирландии привычные нам хрустящие чипсы называют словом «crisps», то есть буквально «хрустики». Само слово «chips» происходит от староанглийского глагола «forcippan»,то есть «нарезать ломтиками».

Об изобретении хрустящих чипсов существует забавная легенда. 24 августа 1853 года американский миллионер Корнелиус Вандербильт, заказал себе порцию жареной картошки в ресторане «Мунз Лейк Хаус» в городке Саратога-Спрингс. Джордж Грум, шеф-повар, приготовил картофель – однако клиент, попробовав блюдо, очень рассердился и вернул картошку на кухню, сказав, что она порезана слишком толсто, недостаточно хорошо прожарена и совсем несолёная. Повар, понятное дело, очень обиделся. Разозлившись на капризного клиента, Джордж Грум нарезал картофель на тонюсенькие прозрачные ломтики, сильно пережарил, щедро обсыпал солью – и велел отнести приготовленное Вандербильту, дескать, «на тебе!». Однако миллионер неожиданно пришёл в восторг. Правда это или нет, но «чипсы из Саратоги» очень быстро стали популярны.

Долгое время картофельные чипсы оставались чисто картофелем с солью, без каких либо добавок. Делать чипсы с разными ароматизаторами придумали только в 50-х годах XX века, а самыми первыми «альтернативными» вкусами стали «лук с сыром» и «соль с уксусом» в Великобритании и «соус барбекю» в США.

Слева – чипсы со вкусом мёда и сливочного масла, справа – чипсы со вкусом апельсина

В современном мире выпускаются сотни разновидностей чипсов, среди которых есть и экзотические, нам немного непонятные и непривычные – скажем, чипсы со вкусом сливочного масла и мёда, популярные в Индонезии, чипсы со вкусом мандарина, дыни или водрослей нори (Япония) и даже чипсы со вкусом. зубной пасты и апельсина!

Слева – чипсы со вкусом дыни и зелёного винограда, справа – чипсы со вкусом апельсина и зубной пасты!

В СССР первые картофельные чипсы появились в 1963 году, и назывались они «московский хрустящий картофель». В сравнении с современными чипсами, крупными и одинакового размера, они были «разнокалиберными», довольно мелкими и очень жирными.

Обычно после пакетика таких чипсов все руки были в подсолнечном масле, и можно было даже посадить масляное пятно на одежду, что приводило мам в ужас – но тогдашним детям «московская картошка» всё равно безумно нравилась. Тем более, что стоил прозрачный пакетик хрустящей картошки совсем недорого – всего 10 копеек.

Источник

Почему картофель фри так называется?

Трудности возникают еще с тех времен, когда картофель фри только начинали готовить. Бельгия и Франция всегда спорили, кто является первооткрывателем этого способа приготовления. Французы приводили доводы, что в 1802 году картофель называли «French fries», но это не является доказательством, поскольку в те времена подавляющая часть Европы говорила на французском языке. Даже в Бельгии большинство людей любили и пользовались французским.

Бельгийцы говорят, что в их народе было любимое блюдо, жареная в масле рыба. Однажды были проблемы с популяцией рыбы, а еды практически не оставалось. Людям было нечего делать, они постоянно ели картошку. Один из сообразительных стариков решил картофель пожарить так же, как и рыбу. Это блюдо начало появляться в ресторанах, затем по всей стране. Обе версии могут быть правдой, поскольку документальных подтверждений не существует. Скорее всего, картофель начали готовить примерно в одинаковое время, но разными способами. А картофелем фри называют тот, который устоялся.

Вообще, это блюдо называется «French fries», но только в России у него есть свое название. Возможно, это появилось из-за того, что кто-то не расслышал название и передал это российскому народу.

Источник

Картошка фри: свободная от чего?

Всем наверняка известно такое блюдо, как «картофель фри», – один из китов, на которых зиждется фаст-фуд, индустрия быстрого питания. Но вот что интересно: «фри» в переводе с английского значит «свободный» или «бесплатный». Есть большие небезосновательные сомнения в том, что название блюда произошло от слова «бесплатный», и тогда остаётся лишь один вопрос: кто и от чего освободил картошку?

В действительности «картофель фри» вовсе не «свободный» (free), а «жареный». И по-английски, соответственно, пишется как «fried potato» и произносится – «фрайд потэйто». В таком случае почему мы говорим «фри»?

Всё объясняется до чрезвычайности просто. Обычай обжаривать ломтики овощей в кипящем жире пришёл из Франции. Овощи, в том числе и картофель, там обжаривали во фритюре, вот от него-то и произошло их название «фри». Фритюр (friture) переводится с французского как «жаренье, топлёное масло или жир». Не составит большого труда догадаться, что от этого же слова произошло название таинственной «фритюрницы».

Заодно предлагаю разобраться с более родным нам «картофелем в мундире», – сваренный в кожуре, он называется именно так, а разговорный вариант «картофель в мундирах» является неправильным.

А как правильно писать «фри» в названии кулинарных творений – с большой буквы, в кавычках или через дефис? Толково-словообразовательный словарь Ефремовой указывает, что «фри» – неизменяемое по падежам имя прилагательное, то есть писать его следует как любое другое слово – с маленькой буквы, без кавычек и дефисов. Вчера в бистро подавали недосоленный картофель фри. В их меню явно не хватает овощей фри.

Источник

История картофеля фри

«Картофель фри» представляет собой брусочки картофеля, обжаренные в большом количестве масла. Чаще для его приготовления используется специальная посуда – фритюрница, без которой уже трудно представить любую закусочную, где предлагают это популярнейшее блюдо.

История картофеля фри имеет несколько версий. Например, в англоязычных странах это блюдо называют картофель по-французски или же «French Fries». Однако картофель фри не был изобретен во Франции. Считается, что такую картошку впервые приготовили в Бельгии в конце XVII века.

По утверждению жителей Бельгии картофель фри, или как они его называют «фрит», который является одним из любимых блюд их национальной кухни, был впервые приготовлен в долине Меюсе, недалеко от городка Льеж. Жители этой долины часто жарили рыбу, которую вылавливали в местной реке. Причем, ее сначала резали тонкими брусками и потом обжаривали в большом количестве масла. Однако зимой, когда река замерзала, и рыбы не было, жителям долины приходилось отказываться от любимого блюда. И тогда у бельгийцев появилась идея вместо рыбы использовать картошку! Название картошки «фрит» пошло от предприимчивого жителя Бельгии по фамилии Frite. Именно он в 1861 году начал впервые продавать картофельные ломтики, обжаренные в масле.

Так откуда же появилось название «картошка по-французски»? Это случилось из-за роковой ошибки. Дело в том, что в годы Первой мировой войны американские солдаты в первый раз попробовали это необычное блюдо благодаря своим бельгийским союзникам. Большое количество бельгийских солдат были родом из франкоговорящей части Бельгии. Отсюда к картошке и добавилось «по-французски».

На этом история появления картофеля фри не заканчивается. Второй шанс картошке судьба дала в середине прошлого столетия, сведя его с железной дорогой. Поезд, на котором ехал в Париж важный политический деятель, задерживался в пути, и поварам, обслуживающим официальный обед, пришлось обжарить ломтики картофеля второй раз. Результат сказал все сам за себя: картофель стал более хрустящим и вкусным. Самым изысканным способом приготовления картошки стало ее двойное обжаривание в оливковом масле.

Если говорить об обратной стороне медали, точнее — картошки, то энтузиазма здесь поубавится. Присутствие химических добавок (пестициды и различные стимуляторы) не только отрицательно влияло на качество продукта, но и наносило вред организму. К резкому ухудшению продукта, в конечном итоге, привело использование предварительно обработанного, а затем замороженного картофеля, а также многократное использование масла, на котором его жарили.

Источник

Кто впервые приготовил картофель фри и какова история этого блюда

Картофель фри – одно из любимых блюд миллионов людей в разных уголках мира. Обжаренные в большом количестве масла золотистые брусочки картофеля уже давно завоевали предпочтение посетителей заведений общепита. Практически в каждой закусочной и кафе картофель фри включен в меню и пользуется завидным спросом. Для приготовления данного блюда применяют фритюрницу.

Если секреты приготовления и вкуса этого кушанья уже давно рассекречены настолько, что каждый при желании может приготовить картофель фри дома, то история возникновения имеет несколько версий.

Кто, где и когда изобрёл картофель фри

Многие жители англоязычных стран полагают, что картофель фри относится к французской кухне. Более того, его даже называют именно так – картофель по-французски. Но следует знать, что данное кулинарное творение возникло отнюдь не во Франции, а в Бельгии. Согласно имеющимся источникам, впервые это вкусное блюдо было приготовлено на закате 18 столетия.

Бельгийцы утверждают, что впервые на территории их государства картофель фри приготовили в долине Меюсе, расположенной неподалеку от небольшого городка Льеж. Основной пищей населения этой местности издавна являлась жареная рыба, которую местные жители вылавливали из реки. Однако ее приготовление имело свои особенности. Так, перед жаркой рыбу нарезали тонкими брусочками и лишь после жарили с большим количеством масла.

Но в зимнее время года местная река покрывалась льдом, и ловля рыбы приостанавливалась. До полного оттаивания льда жителям долины приходилось отказывать себе в удовольствии полакомиться любимым яством. Именно в таких условиях родилась идея жарить в масле нарезанный брусочками картофель вместо рыбы. В названии блюда слово «фри» появилось неспроста. Это фамилия бельгийца, который первым начал строить бизнес на торговле вкусных картофельных брусков, обжаренных в большом количестве масла.

Почему картофель фри считают французским блюдом

Не следует судить строго сторонников мнения о том, что картошка фри относится к национальной кухне Франции. Этому недоразумению есть объяснение. Данная ошибка имеет исторические корни. В период Первой мировой войны американские солдаты в первый раз попробовали обжаренные картофельные брусочки благодаря бельгийцам, говорящим на французском языке. Потому жители англоязычных стран по сей день считают картофель фри изобретением французских кулинаров и называют ее картошкой по-французски.

Новый вкус этому блюду придали в середине минувшего века. Эта история связана с железной дорогой. Как-то кулинарам, ответственным за проведение обеда важного политика, пришлось из-за задержки поезда на пути в Париж дважды жарить картофель. В результате блюдо получилось еще более вкусным и хрустящим. В дальнейшем повара старались совершенствовать данное кушанье. Наиболее изысканный вкус картофелю фри придает использование для приготовления блюда оливкового масла.

Правда, не все так безоблачно и безупречно в отношении этого кушанья. Современные закусочные используют при его приготовлении различные добавки (пестициды и стимуляторы), которые не только не полезны для здоровья человека, а вредят ему. Ухудшает качество блюда и заморозка картофеля, а также то, что использованное однажды масло применяется для жарки новых порций картофеля.

Однако, несмотря на ошибочное мнение англоязычного населения планеты относительно исторических корней данного яства, все же стоит отдать им должное. Американские сети фастфудов (Макдональдс и др.) сделали картофель фри невероятно популярным блюдом.

Источник

Почему картошку-фри по-английски называют ‘французской'(French fry)?

Представьте себе, что были времена, когда не было на свете никакой картошки фри. Хотите знать историю ее возникновения?

Изобрели этот способ приготовления картофеля не французы, как многие думают, а бельгийцы. Рассказывают, что впервые картофель фри приготовили жители долины Меюсе, что расположена между городами Динант и Льеж. Они очень любили жарить в масле рыбу, нарезанную тонкими брусочками. А зимой река замерзала, рыбы не было. Вот и придумали бельгийцы жарить вместо рыбы картошку.

Название «фри» такой картофель получил в честь одного предприимчивого бельгийца по имени Frite, который в 1861 году первым додумался торговать жареным картофелем на вынос.

Тем не менее, во всем мире картофель фри называют «french fries». Виной всему…американцы! Во время Первой Мировой войны американские солдаты впервые попробовали это блюдо благодаря своим бельгийским союзникам. Большинство из них было из франкоговорящей части Бельгии, ну а раз говорят по-французски, то, ясное дело – французы!

Источник

Кто и в какой стране придумал картошку фри, история ее происхождения

Картофель фри готовится в виде кусочков, обжаренных во фритюре. Его используют в качестве самостоятельного продукта или как гарнир ко вторым блюдам. Эта популярная разновидность фастфуда готовится во многих странах мира. Однако далеко не всем известно, кто конкретно придумал картошку фри. Известно несколько версий происхождения продукта, каждая из которых имеет право на существование.

История картофеля фри

Доподлинно не известно, где конкретно появилась картошка фри. При этом есть несколько стран, которые приписывают себе авторство этого продукта.

Происхождение названия

История названия тоже связана с несколькими версиями. В переводе с английского языка «fries» означает «жареное». На первый взгляд, все довольно просто – картофель жарят, и с этим связано его название. Однако бельгийцы считают, что первым блюдо стал готовить предприимчивый житель страны по имени Frite. Именно поэтому блюдо назвали в его честь.

В любом случае, сегодня словосочетание «French fries» используется в разных странах мира, за исключением России. Тут английское слово «фрайз» стало звучать как «фри». Причины этого доподлинно не известны.

Кто и где первый придумал

В англоязычных странах картофель фри получил название «French fries». Оно переводится как «французский жареный картофель». Но это вовсе не означает, что продукт был изобретен во Франции. По некоторым сведениям, продукт стали готовить еще в конце семнадцатого века в Бельгии. Также есть и другие версии.

Бельгийцы

Версия, что родиной картофеля фри является Бельгия, считается наиболее правдоподобной. Жители небольшой деревеньки часто ловили рыбу и обжаривали длинные куски в раскаленном масле. С приходом зимы и окончанием рыбного промысла они начинали так же готовить картофель. Такой способ обжарки со временем получил распространение в других странах.

Французы

Кулинарный историк Пьер Леклерк утверждает, что бельгийская версия ошибочна. Дело в том, что картофель в страну попал позже. К тому же растительное масло в те времена было довольно дорогим. Потому его вряд ли могли использовать так расточительно.

Французы воспринимают название картофеля буквально. Они считают его истинно французским блюдом. Согласно версии жителей этой страны, продукт изначально назывался «помм пон-неф», так как впервые появился на одном из самых красивых парижских мостов. К тому же именно Франция стала первой страной, в которую попал картофель из Южной Америки.

Таким образом, Леклерк считает, что изобретатель картофеля фри остался неизвестным. Однако это точно сделал уличный торговец родом из Парижа.

Канадцы

Канада тоже могла бы претендовать на авторство создания этого продукта. Именно в этой стране находится корпорация «Маккейн Фудс». Она считается наиболее крупным производителем замороженного картофеля фри. Местной гордостью считается «путин». Это блюдо сочетает картофель фри, молодой сыр и сладковатую подливку.

Самая узнаваемая версия блюда появилась благодаря американцам. Каждый из них потребляет примерно 13 килограммов картофеля фри в течение года. Этот продукт подается где угодно – в мелких забегаловках и в дорогих ресторанах.

Технология приготовления

Чтобы приготовить фритюр, допустимо использовать животные и растительные жиры. Также их разрешается смешивать в равных частях. При этом соотношение картошки и жира должно составлять 1:4. Вначале картофель требуется очистить от кожуры и порезать на бруски, поперечное сечение которых составляет от 10х10 до 12х12 миллиметров.

Затем продукт рекомендуется промыть в воде, чтобы удалить крахмал с его поверхности. После чего можно переходить к обжариванию. Это допустимо делать в 1 или 2 этапа. При этом второй вариант позволяет добиться лучших результатов.

Важно учитывать, что сразу после выкапывания картофель содержит очень много воды. Потому его сложнее обжаривать. Гораздо лучше отдавать предпочтение корнеплоду, который немного полежал.

Картошку рекомендуется обжаривать во фритюре при температуре 145-150 градусов в течение 1,5-2 минут. Затем требуется поместить бруски на перфорированный стол для удаления избытка масла и уложить в деревянные или металлические ящики.

На втором этапе картошку нужно довести до готовности. При этом ее можно 4-5 минут обжарить во фритюре при температуре 175-180 градусов или поместить в духовку на 10-15 минут. Срок хранения готового продукта не превышает 2 дней.

Популярность

Этот продукт получил широкую популярность во всем мире. Сегодня сложно найти человека, который бы не пробовал это блюдо. Сегодня его подают практически во всех странах мира. Хрустящие бруски можно использовать как основное блюдо, закуску или гарнир.

С чем едят фри?

Культура употребления этого блюда напрямую зависит от страны. Французы любят есть картошку в сочетании со стейками или мидиями. В английской кухне этот продукт обычно подается в качестве гарнира к жареной рыбе.

В Канаде картофель фри едят с соусом из коричневого творога. Это существенно повышает белковую ценность продукта. В Бельгии картошку продают в бумажных пакетах, приправляя сверху майонезом.

В Южной Корее это блюдо сочетают с медово-масляным соусом, который идеально гармонирует с картошкой. Такая комбинация позволяет получить совершенно новый вкус. В традиционной южноафриканской кухне картошку после приготовления обильно поливают уксусом. Это значительно меняет ее вкусовые качества. В Индии продукт комбинируют с чили, масала и пряностями.

В США этот фастфуд необыкновенно популярен. В это стране подают самые невероятные сочетания из картофеля, жареного лука, расплавленного сыра. Также в дополнение к этому продукту используют самые невероятные соусы.

Картофель фри – это необыкновенно популярный продукт, который едят во всем мире. При этом существует несколько версий его происхождения. Однако установить подлинность каждой из них сегодня невозможно.

Источник

Вред картошки фри для здоровья

Возникновение картофеля фри.

Картофель фри – одно из самых популярных и одно из самых вредных в Мире блюд быстрого питания. О его экстремальной вредности многое умалчивается.

Картошка фри – это порезанный прямоугольной соломкой картофель, который обжаривается и обваривается в растительном масле. Это популярное блюдо является номером один, практически всех местах приготовления пищи быстрого питания.

История возникновения картофеля фри начинается с середины 18 века с Европейских стран. Родиной картофеля фри считается Бельгия, где блюдо пользуется большим спросом до настоящего времени и является национальным блюдом.

Свою наибольшую популярность блюдо получило с активным развитием Американских сетей быстрого питания. Потому название блюда — «картофель — фри» ассоциируется с известным англоязычным словом «Free» в переводе означает свобода. И не имеет ни какой аналогии со значением этого слова. На самом деле, блюдо получило свое название от фамилии «Frite» (фрит), которая принадлежала малоизвестному жителю Бельгии, который и придумал этот простой и практичный в то время способ приготовления картофеля. Изначально в Бельгии таким способом готовили рыбу.

В дальнейшем данное блюдо распространилось во всех странах Европы. Особенно хорошо картошка фри прижилась среди жителей Франции в начале 20-го века. И одно время, такой способ приготовления стали называть – «картофель по французский».

Окончательно картофель фри утвердился в нашей жизни с массовым развитием всем известных сетей общественного и быстрого питания.

Причины вреда картофеля фри

Повсеместная популярность картофеля фри, однако, не свидетельствует о его пользе для человека, его здоровья и развития в целом.

Основной причиной экстремальной вредности картофеля фри является способ его приготовления.

Вся полезность картофеля полностью уничтожается известными нам горе- поварами сетей быстрого питания в три этапа: путем неправильного хранения картофеля, вредоносным способом приготовления такого полезного овоща как картофель и насыщением картофеля сомнительными добавками.

Рассмотрим подробнее этапы насыщения картофеля фри разрушительными для организма свойствами:

Первый вредоносный этап.

Как правило, сетями быстрого приготовления пищи используется картофель, замороженный до температуры ниже нуля градусов Цельсия. Такой картофель не находится в естественных для хранения условиях, в специальных овощехранилищах при оптимальной температуре. Под воздействием низких температур теряются многие полезные вещества и микроэлементы. Такой картофель практически не содержит питательных веществ, их содержание можно свести к нулю. Но это не вредит здоровью, а только обделяет организм определенными веществами.

Второй вредоносный этап.

Самой главной опасностью для здоровья человека, картофель фри наделяется во время его жарки или варки в кипящем растительном масле, которое в принципе нельзя доводить до температуры кипения.

В своем естественном состоянии любое растительное масло – это полезный продукт, содержащий полезные полиненасыщенные жирные кислоты. Но при температуре кипения и выше, эти кислоты распадаются и образуются токсические изомеры. Такой процесс возникает уже на первых минутах варки-жарки. При этом консистенция жаренного растительного масла максимально приближается к консистенции строительной олифы. Чем полезней и насыщенней масло было до жарки, тем вредней оно становится после жарки.

Полученными токсичными веществами и свободными радикалами полностью пропитывается картофель и успешно отправляется в организм для его разрушения. Поступившие в организм свободные радикалы, сразу приступают к процессу разрушения клеток, органов и тканей. Износ и старение тканей и органов нашего тела увеличивается в десятки раз. Происходит максимальная зашлакованность и инертность организма. В противоположность прямой функции пищи – насыщать нас энергией и веществами.

Третий вредоносный этап.

В закипевшее масло, еще добавляется максимальное количество соли и сомнительных вкусовых добавок. В таком многократно пережаренном масле может быть приготовлено большое количество порций картофеля. Некоторые, особо экономные продавцы фаст-фуда, способны использовать одно и тоже масло несколько дней, жертвуя человеческим здоровьем в целях личной выгоды.

Для придания определенного вкусового эффекта в картофель могут добавлять определенные химические добавки и стимуляторы, которые уже дополнительно наносят вред.

Как правило, картофель фри употребляется в пищу с неясной консистенции соусами все из тех же фаст-фудов. Какой вред можно получить от подобных соусов это уже отдельная тема.

Таким образом, полезный до такого «приготовления» картофель, обогащается канцерогенами, свободными радикалами, транс-жирами, большим избытком соли и химии.

Такое блюдо не только лишает нас всех полезных витаминов и минералов картофеля, но и создает колоссальный ущерб и вред для нашего здоровья, о котором мы рассказываем ниже в статье.

Вред картофеля фри для человека

Возникновение хронических и неизлечимых заболеваний. Этому способствует содержание опасных транс – жиров. Регулярное употребление картофеля фри провоцирует такие заболевания как атеросклероз, сахарный диабет, онкология, изменения на генетическом уровне, способствуют стремительному развитию хронических заболеваний.

Снижения иммунитета. Транс-жиры которыми пропитана картошка фри значительно снижают защитные способности организма.

Опасна для беременных женщин и кормящих матерей. В период беременности, употребление будущей материю картофеля фри может привести к рождению младенца с малым весом, ухудшает выработку половых гормонов у мальчиков. У кормящих матерей, состава молока насыщается транс-жирами, которые усваиваются младенцем через материнское молоко.

картофель фри противопоказан беременным женщинам

Зашлакованность организма. Она наступает очень быстро. Приводит к нарушению метаболизма, появлению общей инертности.

Вред для сердечно-сосудистой системы. Постоянное употребление приводит к повышенному давлению, инсультам, инфарктам, ухудшению работы почек.

Онкологические заболевания. Значительное содержание канцерогенов в картофеле фри, которые образовываются из-за того, что для жарки картофеля долгое время используется одно и то же масло. С каждым циклом нагревания такого масла, количество канцерогенов становится все больше. Организм такие вещества не усваивает и пытается от них всячески избавится, реагирует на них в и виде тяжелых заболеваний.

Провоцирует болезнь Альцгеймера в пожилом возрасте. Этому способствует альдегид содержащийся в фаст-фуде.

Обострение гастрита и болезней желудка. Вредность для желудочно-кишечного тракта обусловлена большой жирностью картофеля фри.

Это далеко не весь перечень вредных последствий регулярного употребления картофеля фри. Расширяют этот перечень все негативные воздействия канцерогенов, транс-жиров и свободных радикалов на организм человека.

Если у вас все еще есть сомнения по поводу вредности картофеля фри и пищи быстрого приготовления, разного рода «фаст фудов», то элементарно сравните рацион питания своих знакомых одного возраста и существенные различия в их состоянии здоровья. Состояние здоровья и иммунитет питающихся регулярно фаст фудом (картофелем фри) и людей которые воздерживаются от подобного употребления, значительно отличаются. У первой категории постоянные проблемы и жалобы на здоровье.

отказ от картофеля фри и фастфуда значительно улучшит Ваше здоровье

Проверить эффект отказа от употребления картофеля фри, Вы можете и на собственном опыте. Попробуйте воздержатся, от этого блюда хотя бы на 3 месяца и заметите его на обычный картофель, зеленые овощи, такие как брокколи, капуста, морковь, красную свеклу и прочие. Вы однозначно почувствуете улучшение иммунитета и самочувствия в целом.

Картофель фри — это результат кипячения в соленом масле бывшей субстанции картофеля, обогащенный вредными канцерогенами и веществами, которые следует как можно реже употреблять в пищу. Или совсем отказаться от его употребления.

Источник

Где возник картофель фри? Тайна раскрыта!

Мы все любим и абсолютно таем при виде картофеля фри. Бургер, жареная рыба определенно неполны без того, чтобы сопровождаться великолепной порцией картофеля фри! Я люблю, когда на столе появляется блюдо с золотистой жареной, хрустящей, пушистой, нарезанной ломтиками картошкой. Итак, дайте мне картошку фри в любой день, в любое время, и с любым блюдом и моей первой любовью всегда будет картошка фри! Простой незамысловатый, но необыкновенно аппетитный!

Он является отличной боковой закуской в любом блюде, но он также отличное самостоятельное блюдо.

Со временем картофель фри снискал себе большую славу. Настолько, что он определенно стал главным продуктом в мире! Приправленная различными специями, сыром и другими ингредиентами, эта скромная картошка доставит особое удовольствие почти каждому гурману (и обычному человеку тоже).

Современная картошка фри зависит от региона. Ее едят с кетчупом, сыром, майонезом и многим другим. Но откуда и как она возникла, и кто ее изобрел? Давайте покопаемся в истории и происхождении этого жареного картофельного чуда, который делает фаст-фуд похожим на божественное благословение для голодных желудков.

История картофеля фри

Хотя было много разных утверждений об изобретении картофеля фри, сейчас это перетягивание каната между Францией и Бельгией. Не совсем ясно, какая из этих двух стран является его родиной.

В бельгийском меню

В конце ХVII века крестьяне, жившие в долине Маас, что лежит между Динаном и Льежем, ловили рыбу в реке и ели ее.

Они жарили рыбу, и это составляло их основной рацион. Но в зимние месяцы река замерзала, что приводило к нехватке рыбы и продовольствия в долине. Поэтому в качестве замены люди часто нарезали картофель соломкой и жарили его во фритюре вместо рыбы. Это привело к изобретению картофеля фри.

Теперь вы зададитесь вопросом, почему блюдо называют «французским» картофелем фри, если он был изобретен в Бельгии. Вот такая история.

Во время Первой мировой войны американские солдаты, дислоцированные в Бельгии ели бельгийскую картошку фри. Им она нравилась, и они называли ее «французской», потому что в то время официальным языком бельгийской армии был французский! Другая история для французской ассоциации гласит, что термин «французский» на самом деле относится к термину «французская» еда, то есть еда, которая обжаривается. Так вот, здесь речь шла о технике нарезки картофеля длинными тонкими полосками. Отсюда и название «French Fries».

Именно так картофель фри, изобретенный в Бельгии, называли «картофелем фри». Закуска стала очень популярной, и со временем она стала одним из национальных блюд Бельгии. Вы найдете это скромное совершенство картофеля, продаваемого в различных киосках по всей стране!

Во французском меню

Споры начались из-за того, что картофель фри изобрели в Бельгии. Многие утверждают, что жареный картофель, более известный как «pommes de terre frites», был изобретен во Франции, в городе Париже. В конце XVIII века, незадолго до Французской революции, картофель стал популярным в качестве корнеплода. За это время французы либо выучили, либо изобрели картофель фри. Он стал популярным у торговцев, продающих жареные во фритюре картофельные полоски под мостом Пон-Неф.

Многие теории утверждают, что французы открыли картофель фри в конце XVIII века, то есть почти через 100 лет после того периода, когда по утверждению бельгийцев, они изобрели картофель фри. Некоторые аргументы также доказывают, что обе страны, возможно, изобрели картофель фри независимо и одновременно. Как бы то ни было, нам нравится тот факт, что эта закуска приобрела такую ​​большую популярность. Будь то кетчуп в Америке, майонез в Бельгии или солодовый уксус в Англии, просто восхитительный картофель фри всегда восхищал вкусовые рецепторы по всему миру.

Источник

masterok

Мастерок.жж.рф

Хочу все знать

Любимое миллионами людей разных наций и вероисповеданий блюдо – картофель фри – включено в меню практически каждой закусочной. Эти вкусные брусочки картофеля, обжаренные в большом количестве масла, уже давно завоевали предпочтение посетителей заведений общепита. Для приготовления данного блюда применяется фритюрница.

Если секреты вкуса этого кушанья уже давно рассекречены настолько, что каждый при желании может приготовить картофель фри дома, то история возникновения имеет несколько версий.

1. Кто, где и когда изобрел картофель фри

Многие жители англоязычных стран полагают, что картофель фри относится к французской кухне. Более того, его даже называют именно так – картофель по-французски. Но следует знать, что данное кулинарное творение возникло отнюдь не во Франции, а в Бельгии. Согласно имеющимся источникам, впервые это вкусное блюдо было приготовлено на закате 18 столетия.

Бельгийцы утверждают, что впервые на территории их государства картофель фри приготовили в долине Меюсе, расположенной неподалеку от небольшого городка Льеж. Основной пищей населения этой местности издавна являлась жареная рыба, которую местные жители вылавливали из реки. Однако ее приготовление имело свои особенности. Так, перед жаркой рыбу нарезали тонкими брусочками и лишь после жарили с большим количеством масла.

Но в зимнее время года местная река покрывалась льдом, и ловля рыбы приостанавливалась. До полного оттаивания льда жителям долины приходилось отказывать себе в удовольствии полакомиться любимым яством. Именно в таких условиях родилась идея жарить в масле нарезанный брусочками картофель вместо рыбы. В названии блюда слово «фри» появилось неспроста. Это фамилия бельгийца, который первым начал строить бизнес на торговле вкусных картофельных брусков, обжаренных в большом количестве масла.

2. Почему картофель фри считают французским блюдом

Не следует судить строго сторонников мнения о том, что картошка фри относится к национальной кухне Франции. Этому недоразумению есть объяснение. Данная ошибка имеет исторические корни. В период Первой мировой войны американские солдаты в первый раз попробовали обжаренные картофельные брусочки благодаря бельгийцам, говорящим на французском языке. Потому жители англоязычных стран по сей день считают картофель фри изобретением французских кулинаров и называют ее картошкой по-французски.

Новый вкус этому блюду придали в середине минувшего века. Эта история связана с железной дорогой. Как-то кулинарам, ответственным за проведение обеда важного политика, пришлось из-за задержки поезда на пути в Париж дважды жарить картофель. В результате блюдо получилось еще более вкусным и хрустящим. В дальнейшем повара старались совершенствовать данное кушанье. Наиболее изысканный вкус картофелю фри придает использование для приготовления блюда оливкового масла.

Правда, не все так безоблачно и безупречно в отношении этого кушанья. Современные закусочные используют при его приготовлении различные добавки (пестициды и стимуляторы), которые не только не полезны для здоровья человека, а вредят ему. Ухудшает качество блюда и заморозка картофеля, а также то, что использованное однажды масло применяется для жарки новых порций картофеля.

Однако, несмотря на ошибочное мнение англоязычного населения планеты относительно исторических корней данного яства, все же стоит отдать им должное. Американские сети фастфудов (Макдональдс и др.) сделали картофель фри невероятно популярным блюдом.

Источник

Картофель фри

Картофель фри — кусочки картофеля, обжаренные в большом количестве раскалённого растительного масла (фритюре). Изготавливается, как правило, в специальных приборах — фритюрницах.

Картофель фри является популярным блюдом, подаваемым в заведениях фастфуда (например, McDonald’s, Burger King, KFC).

В США и Финляндии известен как «картофель по-французски» (США: French fried potatoes, French fries или просто fries; Финляндия: Ranskalaiset perunat, ranskanperunat или ranskalaiset), а в Великобритании, Ирландии и Израиле — как «чипсы» (chips).

В Польше известна смесь «картофеля фри» и «картофеля по-деревенски» в майонезе. Она называется пельни брожек.

См. также

Ссылки

Полезное

Смотреть что такое «Картофель фри» в других словарях:

Картофель-фри — Приготовление картофеля фри в закусочной быстрого питания Картофель фри кусочки картофеля, обжареные в большом количестве раскалённого растительного масла (фритюре). Изготавливается, как правило, в специальных приборах фритюрницах. Картофель… … Википедия

картофель фри — картофель фри, каргофеля фри … Орфографический словарь-справочник

картофель фри — карто/фель фри/, карто/феля фри/ … Слитно. Раздельно. Через дефис.

картофель фри — карт офель фр и, карт офеля фр и … Русский орфографический словарь

картофель — Картофель, для тех, кто еще сомневается, подтвердим: это существительное мужского рода, а потому невозможны всякие конструкции, вроде та картофель, или купи мне хорошую картофель, или сладкая картофель. Добавим, что существительное картофель… … Словарь ошибок русского языка

фри — неизм.; в функц. опр. [от франц. frit жареный] Кулин. Изжаренный в большом количестве жира до образования румяной корочки. Картофель фри. Рыба фри … Энциклопедический словарь

фри — неизм.; в функц. опр. (от франц. frit жареный); кулин. Изжаренный в большом количестве жира до образования румяной корочки. Картофель фри. Рыба фри … Словарь многих выражений

фри — неизм. прил. кулин. Изжаренный в большом количестве жира до образования румяной корочки. Картофель фри. [От франц. frit жареный] … Малый академический словарь

Картофель ‘Рассет Бёрбанк’ — Картофель Russet Burbank Картофель Russet Burbank Классификация Род … Википедия

Фри — I нескл. м. Что либо обычно картофель обжаренный в большом количестве жира до образования румяной корочки. II неизм. прил. Обжаренный в большом количестве жира до образования румяной корочки. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

Источник

Представьте себе, что были времена, когда не было на свете никакой картошки фри. Хотите знать историю ее возникновения?

Изобрели этот способ приготовления картофеля не французы, как многие думают, а бельгийцы. Рассказывают, что впервые картофель фри приготовили жители долины Меюсе, что расположена между городами Динант и Льеж. Они очень любили жарить в масле рыбу, нарезанную тонкими брусочками. А зимой река замерзала, рыбы не было. Вот и придумали бельгийцы жарить вместо рыбы картошку.

Название «фри» такой картофель получил в честь одного предприимчивого бельгийца по имени Frite, который в 1861 году первым додумался торговать жареным картофелем на вынос.

Тем не менее, во всем мире картофель фри называют «french fries». Виной всему… американцы! Во время Первой Мировой войны американские солдаты впервые попробовали это блюдо благодаря своим бельгийским союзникам. Большинство из них было из франкоговорящей части Бельгии, ну а раз говорят по-французски, то, ясное дело – французы!
http://otvet.mail.ru/question/9534345/

Картофель фри является популярным блюдом, подаваемым в заведениях фастфуда (например, McDonald’s).

В США известна как «картошка по-французски» (french fried potatoes, french fries или просто fries), а Великобритании и Ирландии — как «чипсы» (chips).

Источник

Интересные факты и история картофеля фри. Как приготовить картошку фри дома?

Кто не любит картошку, обжаренную в большом количестве масла на фритюре? Этот вкус знаком каждому и мы не упускаем возможности полакомится этим блюдом в фаст-фудах. Да, речь идет о всеми любимом картофеле фри.

А вы знали, как это блюдо называют в других странах? И в какой стране придумали готовить картошку таким способом? Как приготовить картошку фри в домашних условиях? Обо всем этом и многом другом сегодня вы узнаете из этой статьи от Elgreloo.com.

Интересные факты про картошку фри

Прежде чем погрузится в историю и понять откуда к нам пришло это блюдо, предлагаем узнать интересные факты о картофеле фри, которые вы вряд ли слышали. Поехали:

После этой информации у вас может возникнуть вопрос: неужели картошка фри безвредна и даже полезна для человека? Спешим вас расстроить — нет, картофель фри вреден. Но, как и в любом другом деле, здесь нужно знать меру. Если вы будете есть картошку фри не чаще одного раза в месяц, то никаких страшных последствий вы не заметите.8. В Макдональдсе картофель фри готовят со следующими ингредиентами: растительное масло, ароматизатор говядины, лимонная кислота, декстроза (винный сахар), кислый пирофосфат натрия (регулятор кислотности).

История происхождения картофеля фри

Если что-то появилось давно, то сложно сказать, кто был первооткрывателем. Так и с этим блюдом. На первенство приготовления картофеля фри претендуют несколько стран. Поэтому предлагаем ознакомится с несколькими версиями происхождения любимого блюда.

Первая история гласит о том, что родиной этого блюда является Бельгия. Жители этой страны утверждают, что картошка фри появилась в их краях еще в конце XVII века. По их рассказам, впервые ее приготовили в долине рыбаков Меюсе. Местные жители обжаривали улов в большом количестве масла. Зимой, когда вода замерзала, рыбы было значительно меньше, поэтому они начали обжаривать таким способом картофель. Кстати, картошку называли «фрит» в честь бельгийца, который первым начал продавать обжаренный картофель в 1861 году.

Вторая версия появилась в средине прошлого столетия. Именно из-за этой истории блюдо начали называть «картошкой по-французски» в некоторых странах. Тогда во время рабочей поездки в Париж, важный политик задержался в пути. Поварам нужно было быстро приготовить еду, поэтому они решили обжарить уже готовый картофель во второй раз. Он получился вкусным, что не могли не оценить. Кстати, именно с тех пор самым изысканным способом приготовления считается обжаривание картофеля на оливковом масле два раза.

Как приготовить картошку фри в домашних условиях?

Кто не мечтал научиться готовить настоящую картошку фри дома? Все в итоге сводится к тому, что мы просто жарим картошку. Но Elgreloo.com расскажет вам рецепт, с которым у вас получится фри не хуже, чем в любом фаст-фуде.

Итак, для приготовления домашнего картофеля-фри нам понадобится:

Для начала вам нужно размягчить картошку. Для этого бросьте ее в кипящую воду на 5-7 минут. По истечению этого времени, слейте воду и обсушите кусочки картошки. Затем насыпьте кукурузную муку в большую миску и хорошенько обваляйте в ней кусочки картофеля. Поместите картошку в морозилку на 20 минут. Тем временем раскалите в большой кастрюле масло. Когда оно будет горячим, бросьте туда картофель на 5-7 минут. Приятного аппетита!

Надеемся, вам понравилась наша статья и вы узнали много новых и интересных фактов о любимом блюде. Возможно вы знаете о каких-нибудь фактах, которые мы не указали? Если да, то делитесь ими в комментариях!

Источник

Кто придумал картофель фри?

Всем известному картофелю фри всего 150 лет. Славу по его изобретению до сих пор делят три страны. Это Бельгия, Франция и Испания.

В пользу Испании находится только один аргумент. Это первая страна в Европе, в которую завезли картофель из Нового Света. И испанцы сразу стали подавать картофель фри как гарнир к рыбным блюдам.

Французы тянут одеяло на себя, говоря о том, что в англоязычных странах это блюдо называется French fries, то есть картошка по-французски. Также существуют архивные записи, датированные 1802 годом, в которых упоминается рецепт приготовления французского картофеля. К сожалению, это не дает веских оснований полагать, что фри появился в этой стране, так как в то время во всей Европе наблюдалось доминирование французской культуры, в том числе и в кулинарии.

Самой правдоподобной считается бельгийская версия. Жители одной бельгийской долины занимались рыболовством. Их любимым блюдом была рыба, порезанная на длинные кусочки и обжаренная в большом количестве масла. Но в зимний период, когда рыбный промысел сходил на нет, бельгийцы таким же образом поджаривали картофель. Это блюдо пришлось им по вкусу, оно распространилось по территории страны, а позже пришло и на соседние земли.

Откуда взялось «фри»?

Бельгийцы рассказывают, что предприниматель по имени Frite первым начал продавать картофель на улицах, предлагая его как быстрый перекус.

Какова бы ни была история появления картофеля фри, все равно во всех странах его употребляют по-разному. Например, во Франции любят подавать его в качестве гарнира к мясным блюдам и есть вилками. Бельгийцы предпочитают такой картофель как самостоятельное блюдо, они едят его руками, обмакивая кусочки в соус.

В нашем ресторане картофель фри с хрустящей корочкой подается с кетчупом. Это блюдо отлично сочетается с куриными крылышками, которые мы готовим для вас в остро-сладком соусе. Попробуйте! Или найдите свое любимое сочетание.

Источник

Картошка фри: история создания, приготовление в домашних условиях

По одной из версий именно Бельгия является родиной такого блюда, как картошка фри. Хрустящий и ароматный картофель, обжаренный в большом количестве масла, является любимым лакомством людей со всего мира. Трудно представить страну, где бы ни продавалась картошка фри. Ведь именно данный способ приготовления картошки делает блюдо особенным и удивительно вкусным.

История создания картошки фри

Бельгийцы гордятся тем, что умеют создавать лучший в мире хрустящий картофель. В Бельгии фри продается повсеместно. В последние годы на территории государства работает около 4,5 тысяч павильонов с таким продуктовым товаром, как фри. Население страны употребляет фри не реже одного раза в неделю.

Бельгийская картошка действительно немного отличается от своих аналогов в других странах. Эта фри подвергается двукратной обжарке, а также нарезается специальным способом.

В Бельгии фри делают из одного сорта картофеля – bintje. В каждой стране, где распространено это блюдо, в него привносят что-то новое. С чем едет картофель «по-французски» бельгийцы и жители иных государств?

С чем едят фри?

Первое, с чем подают картошку фри – это разнообразные соусы. Кетчупы, майонезы, горчицы и сложные соусы отлично сочетаются с великолепной картофельной корочкой.

Вторым сочетанием можно считать основные блюда. В Бельгии с фри подают даже мидии. В Америке картофель употребляют с котлетой или жареной курицей, во Франции предпочитают есть с морепродуктами и тушеным мясом.

Фри — отличный гарнир к любому мясу или рыбе, а также другим овощам. Едят картошку, и как самостоятельную еду, используя в качестве фаст-фуда, либо перекусов.

Полезным такой картофель не назовешь. В нем много калорий, например на 100 грамм фри приходится 400 ккал. Недобросовестные повара в уличных киосках, часто, готовят фри, не меняя масло после каждой порции, и в блюдо попадают трансжиры, а также канцерогены.

В целом, в картофеле фри содержится тот же набор полезных веществ, что и в обычной жареной картошке. Крахмал, клетчатка, йод, железо, калий, магний, а также витамины группы В и С содержатся только в правильно приготовленном картофеле. Рассмотрим рецепт приготовления фри в домашних условиях.

Как приготовить картофель фри дома?

Для приготовления фри по бельгийскому рецепту вам понадобятся:

Алгоритм изготовления бельгийского варианта выглядит так:

Важно знать, что картофель для фри перед жаркой не солят, иначе он получится мягким. Готовность масла в кастрюле легко проверить опусканием туда одного кусочка картофеля. Если закипело, то можно спускать во фритюрницу остальную часть продукта. Чтобы картофель не забрызгал всю кухню, его нельзя готовить мокрым. Некоторые хозяйки предпочитают обсушивать картофельные дольки бумажными полотенцами.

В пользу того, что картошка фри появилась в Бельгии раньше, чем во Франции, говорит и то, что бельгийцы раньше французов начали культивировать картофель на своих полях.

Источник

Сотрудник обновленного «Макдоналдса» раскрыл тайну проблем с картошкой-фри

Вслед за ней уходит «Филе-о-Фиш»

О внутренней кухне преемника «Мака» рассказал сотрудник компании.

Фото: Pixzolo Photography\Unsplash.

— Картофель был один из немногих завозных продуктов в «Маке». Мы использовали определенный сорт картошки, который поставлялся из-за рубежа. Во всяком случае, все 13 лет, сколько я работаю, нам говорили, что подобный сорт в России не растёт. Все об этом знают.

Картошка-фри, которую мы продавали в последнее время – это то, что осталось с закрытия. Срок годности продукта был до августа-декабря. Некоторые запасы хранились в распределительном центре.

— Если картошка была прежняя, почему тогда по вкусу, как считают некоторые, она изменилась?

Но могу вас заверить, что картошка была от тех же самых производителей, что и раньше. Как только мы открылись, сотрудникам пришло оповещение по внутренней корпоративной почте о том, что в ближайшее время придется выводить из меню картошку. Кстати, работникам заведения положено бесплатное питание, набор продуктов мы можем выбрать в специальном меню. Так вот, из нашего меню картошку сразу убрали.

Фото: Сергей Иванов

— Если понимали, что ситуация с картошкой критическая, почему сразу не обратились к другим поставщикам?

— Можно было заменить сорт картошки?

— Компания крайне критично относится к качеству. У нас есть такой слоган: «В какой бы ресторан гость ни пришёл, он не должен почувствовать разницу во вкусах продукта». Покупатель ведь действительно не замечал разницу во вкусах, хотя ряд продуктов имеет по 2-3 разных производителя.

— Может случиться, что картошка навсегда исчезнет из меню?

— Прошла информация, что закрылся завод датского концерна, который являлся поставщиком рыбы и морепродуктов для сети «Макдоналдс». Теперь начнутся перебои с «Филе-О-Фиш»?

— Насколько мне известно, рыбу действительно поставлял лишь один производитель. Сейчас у нас стоит внутренний запрет на продажу сандвичей «ФишБургер» и «Двойной ФишБургер», хотя продукт еще имеется в наличии. По корпоративной почте руководители сообщают, в каких ресторанах что продаётся и по каким причинам тот или иной товар отсутствует. Таким образом ряд ПБО (предприятие быстрого обслуживания) ещё продаёт рыбу, а другие нет. Сейчас продажа этих бургеров происходит в малом количестве заведений. Что будет в будущем с данными наименованиями, нам не сообщают. Успокаивают, что это временные меры.

— Из меню для сотрудников заведения тоже убрали рыбный бургер?

— Да. Всё, что выведено из общего меню, также выводится из обеда для сотрудника.

— На ваш взгляд, количество посетителей в импортозамещённом «Макдоналдсе» сократилось по сравнению с тем, что было раньше?

— Я могу сказать лишь про своё предприятие быстрого обслуживания. К нам стало ходить меньше людей. Сейчас это связывают больше с отсутствием внешней рекламы, а не с качеством продукции. Дело в том, производители баннеров, с которыми заключены контракты, сильно перегружены и физически не успевают всем всё сделать.

Источник

Сделай самКак приготовить картофель фри дома

И почему его скоро не будет во «Вкусно и точка» и других сетях

В середине июля стало известно, что в некоторых заведениях сети «Вкусно и точка» (так теперь называется «Макдоналдс») перестанут продавать картошку фри. Это связано с плохим урожаем картофеля в 2021 году, а также с тем, что крупнейшие поставщики картофеля перестали поставлять его в Россию. «Большой Город» рассказывает, почему популярные сети фастфуда не могут так просто перейти на российский или белорусский картофель и как приготовить любимое блюдо в домашних условиях.

Чем плох отечественный картофель

Проблемы «Вкусно и точка» и других крупных сетей связаны не столько с дефицитом картофеля (в России его производят достаточно), сколько с высокими требованиями, которые ресторанные холдинги предъявляют к полуфабрикатам. Чтобы картошка фри из замороженного сырья была такой же хрустящей и золотистой, как мы привыкли, нужны определенные сорта картофеля, которые в России в достаточном объеме не производят.

Исторически сложилось, что в Европе селекционеры преимущественно выводили картофель для жарки с низким содержанием крахмала, а в Советском Союзе, а впоследствии в России и Беларуси — для варки, где крахмала, напротив, много. Это во многом связано с любовью россиян к пюре и запеканкам, для которых как раз нужны рассыпчатые нежные клубни. Для фри же лучше подойдут ранние или среднеспелые сорта картофеля, плотные и не слишком крахмалистые, — отечественные фермеры в нужных сетям промышленных объемах их не выращивают.

Впрочем, на рынке и в магазине найти нужную картошку можно: обычно ее можно узнать по характерной розовой кожуре и красным «глазкам». Например, для жарки во фритюре подойдут российские сорта «Сатурн» и «Леди Клер» или белорусский «Здабытак».

Как повторить «Биг Мак» дома

Как приготовить картофель фри дома

Самый известный, строго научный, но очень трудоемкий рецепт фри предложил великий британский шеф-повар Хестон Блюменталь: такая картошка требует времени и специального оборудования (как минимум нужен кулинарный термощуп), но зато результат вас гарантированно удовлетворит. Стандартный рецепт, впрочем, тоже должен сработать. Главное — хорошенько промыть и высушить картошку перед жаркой, а также взять подходящее масло: пальмовое или рафинированное подсолнечное.

Источник

kolyaseg

В блог

Картофель фри – один из самых популярных продуктов ресторанов «Макдональдс». По своей известности он уступает разве что гамбургеру. Но его успех окружен множеством мифов. С вопросом о том, что правда, а что вымысел решил разобраться журнал «Эксперт Вкуса», посетив место производства картофеля – завод Farm Frites, расположенный в г. Леборк (Польша).

МИФ №1: Картофель фри делают из порошка

Информация о том, что картофель фри делают из порошка, – это выдумка. Скорее всего, она родилась в головах тех недоверчивых граждан, которые ошибочно считают, что не может уродиться картофель такого размера. «Ну посмотрите, какие длинные получаются из него соломки!» На самом деле такой картофель есть, это сорта Сантана, Инноватор и Рассет Бурбон. Причем, чтобы этот элитный картофель был максимально вкусным и полезным, Fam Frites постоянно проверяет почву, где его выращивают, на отсутствие вредных веществ и насекомых, а поля оборудованы системой автоматического контроля орошения и использования удобрений.

МИФ №2: В картофеле фри не остается ничего полезного

Дело в том, что картофель для «Макдональдса» чистят особым способом. Сначала клубни обдают паром. От этого шкурка размягчается. А затем ее счищают специальными щеточками. Этот способ очистки имеет преимущество перед традиционным, так как позволяет в значительной мере сохранить наиболее насыщенный витаминами верхний слой картофеля. Жарится овощ в ресторанах «Макдональдс» всего 3 минуты, тогда как в домашних условиях тепловая обработка длится дольше – 20-25 минут. Поэтому в картофеле фри в «Макдональдсе» сохраняется достаточно полезных веществ.

МИФ №3: Для жарки используется сомнительное масло

В «Макдональдсе» используется только высококачественное натуральное растительное масло. Оно гораздо лучше адаптировано к жарке во фритюре, чем обычное масло из магазина. Во время приготовления такого масла для ресторанов «Макдональдс» к нему предъявляются повышенные требования. Поэтому в результате оно получается более устойчивым к высоким температурам и меньше окисляется кислородом воздуха. Еще один важный момент – его своевременно меняют. Контроль качества осуществляется при помощи специального тестера. Эта процедура – часть системы контроля, которая внедрена в каждом ресторане «Макдональдс». Поэтому каждый гость может быть уверен в том, что его порция картофеля поджарена на качественном масле.

А теперь немного фактов о картофеле фри сети «Макдоналдс» (кстати, юридически «Макдоналдс» называется именно так, без мягкого знака, комм. kolyaseg):

Несмотря на всю натуральность полуфабрикатов для картошки фри ее вряд ли можно отнести к диетическому питанию. Поэтому людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой, жареным картофелем лучше не злоупотреблять.

Для производства картофеля фри используются только элитные сорта картофеля – Сантана, Рассет Бурбон и Инноватор, имеющие необходимый размер, текстуру и вкус. Кроме того, это абсолютно природные сорта.

Благодаря особой переработке картофеля – чистке с помощью пара, кратковременной предварительной обжарке и быстрому замораживанию – в нем сохраняется максимальное количество витаминов и полезных веществ.

Для жарки картофеля фри в «Макдональдсе» используют только натуральное высококачественное растительное масло, за качеством которого постоянно следят.

Источник

Жареный

Картофель фри является самым потребляемым картофелем в мире.

Резюме

Типология

В зависимости от размера флешки бывают разные названия:

Гастрономия

В Квебеке жареный картофель является основным ингредиентом путина (блюдо Квебека со свежим творогом сыра чеддер и коричневым соусом, есть много вариаций этого блюда ).

Щелкните миниатюру, чтобы увеличить ее.

Конкретное место сбыта

Эти магазины чипов обычно расположены в центре деревень, вдоль национальных дорог с интенсивным движением, возле станций и в инфраструктуре крупных мероприятий (ночные клубы, стадионы, концертные залы).

Продавец картофеля фри называется фритюрницей, фритюрницей или «фритуристом».

В Бельгии, говорящей на голландском языке, фламандцы все чаще отказываются от этой работы в пользу людей иностранного происхождения, что объясняет, почему в 2012 году слово frietchinees (китайская фритюрница) было выбрано «новым фламандским словом года». опрос, проведенный издателем Van Dale Groot woordenboek van de Nederlandse taal и VRT среди фламандцев.

Сумка, конус или поднос

До 1980-х годов картофель фри чаще всего подавали на листе бумаги, свернутом в форме конуса («конуса» или «мешка»). Затем картофель подавали в пластиковых или картонных контейнерах («подносе»). В частности, в Бельгии нередки случаи, когда в меню предлагаются обе презентации. Конус и мешок часто предпочитают любители; они содержат больше картофеля фри и стоят немного дороже, чем поднос, но картофель фри остается более горячим, когда его едят.

Источник

По мнению бельгийцев

Тем не менее, картофель фри покорил многих бельгийцев и популяризируется в местной кухне.

Еще до 1862 года картофель фри продавался в палочках в передвижных магазинах по продаже чипсов братьев Кригер. Поэтому Кодерлье только начинает распространяться в Бельгии. Пьер Леклерк указывает, что появление картофеля фри в Бельгии произошло благодаря немцу Фредерику Кригеру, который научился готовить картофель фри на Монмартре (Париж) до того, как в 1842 году поселился в Бельгии, чтобы открыть первую хижину для картофеля фри по-деревенски.

10 января 2014 года Фламандский регион признал магазины чипсов нематериальным культурным наследием.

В 2017 году Французское сообщество Бельгии также признало магазины чипов нематериальным наследием.

С другой стороны, немецкоязычное сообщество еще не признало этого.

По мнению французов

Название картофеля фри на американском английском

Подготовка

Выбор картофеля

Картофель бывает двух видов: твердый и мучный. Чтобы приготовить картофель фри, лучше отдавать предпочтение картофелю с мучнистой мякотью, поскольку в нем высокий уровень крахмала делает его более хрустящим и легким.

Что касается вкусовых качеств картофеля: из подавляющего большинства сортов картофеля вы должны выбирать те, которые имеют самое высокое « содержание сухого вещества ». Чем выше содержание сухого вещества, тем меньше масла в картофеле будет по мере его охлаждения, и он сохранит свою текстуру, не образуя ячеек. Конечный вес картофеля, значительно меньший, чем вес сырого картофеля, свидетельствует об испарении его воды.

Вырезать

Картофель нарезаем соломкой.

Стирка

Картофель фри можно мыть, чтобы удалить крахмал (это предотвратит слипание картофеля), но получится менее хрустящий картофель (именно крахмал придает картофелю хрустящую корочку).

Несомненно, мыть или не стирать, так это то, что они должны быть отжаты и хорошо протерты, чтобы вода не превратилась в пар во фритюрнице и не расслоила масло для жарки. Кроме того, слишком много воды снизит температуру масла.

Выбор жира

Менее интересные с точки зрения вкуса, но менее дорогие и менее богатые плохим холестерином растительные масла, очевидно, очень подходят для приготовления картофеля фри. Среди них арахисовое масло, содержание альфа-линолевой кислоты в котором особенно хорошо подходит для высоких температур приготовления.

Готовка

Важно: корзина, переполненная картофелем фри, снижает температуру масла и замедляет приготовление, и картофель может слипаться. Также желательно готовить картофель в небольших количествах.

Диетический

Если погрузить картофель фри в очень горячий жир, вода, содержащаяся в картофеле, превратится в пар и предотвратит попадание жира в него. Кроме того, если мы погрузим их в недостаточно горячее масло, они поглотят как можно больше жира до того, как вокруг них образуется корка, что приведет к жирному картофелю фри.

Для легкого картофеля фри предпочтите домашний картофель фри (предварительно приготовленный замороженный картофель уже покрыт жиром) большого размера (избегайте размера спички), запеченный с 2 ​​столовыми ложками масла на 1 кг земляных яблок.

Обезжиривание

Из диетических соображений рекомендуется протирать картофель фри сразу после жарки, кладя его прямо из фритюрницы на двойной слой впитывающего бумажного полотенца и протирая таким образом, чтобы покрыть все масло сажей. Поверхность, если водяной пар все еще убегает. Действительно, при жарке и при выходе из бани картофель совсем не жирный: масло не может проникнуть, потому что оно вытесняется испарением воды из картофеля во время приготовления (именно этот пар вызывает образование пузырьков). Как только картофель начинает остывать, пар, все еще присутствующий в нем, конденсируется в воду, и более 90% масла, поглощаемого мальком, происходит только в результате его охлаждения, когда внутренняя депрессия, вызванная конденсацией, перекачивает масло, осевшее на нем. его поверхность.

В бельгийских магазинах по продаже чипсов эта операция заменяется многократным резким избиением контейнера с чипсами на прилавке для их обезжиривания.

Соление и гарниры

Соление или добавление зелени или специй производится сразу после протирания, пока есть пар, а не на тарелке. В этом случае соль лучше растворяется и лучше проникает в картофель при охлаждении, запах специй будет лучше впитываться, и наконец можно будет положить меньше приправ. Перед тем, как выйти из ванны, все должно быть готово к этим операциям.

Также можно сопровождать картофель фри уксусом (довольно распространенная практика на севере Франции, Канаде и Англии). Затем мы сбрызгиваем картофель фри несколькими каплями уксуса, что усиливает аромат и вкус.

Различные жареные блюда

Картофель фри существует стандартным способом, то есть есть факт, что он употребляется в естественном виде с соусом и мясом, без добавления различных ингредиентов. Но есть и разные жареные блюда, вот неполный список в алфавитном порядке.

Индустриализация картофеля фри

Все реже можно увидеть, как кто-то готовит картофель фри вручную. И это, будь то частное лицо, ресторан или магазин чипсов.

Очень часто картофель фри предварительно нарезают и готовят в замороженном виде. Или «свежие», но предварительно нарезанные и упакованные в вакуум. или упакован в модифицированной атмосфере, без консервантов, без изменения вкуса.

Свежий картофель фри в вакуумной упаковке или в модифицированной атмосфере

Картофель транспортируется на фабрику, где он будет очищен и упакован в вакууме, или очищен, нарезан на картофель фри и упакован в вакууме с добавлением консерванта или даже очищен, нарезан на картофель фри и упакован в модифицированной атмосфере без каких-либо консервантов. поэтому без изменения вкуса.

Для удобства картофель фри в вакуумной упаковке или в модифицированной атмосфере заменил неочищенный картофель в большинстве магазинов чипсов. Потери качества практически нет. Тем не менее, некоторые магазины чипсов продолжают чистить картофель, чтобы картофель был лучшего качества.

Замороженный картофель

Производственный процесс

Производство очень автоматизировано. Он включает следующие этапы:

Этот заранее приготовленный картофель фри перед употреблением необходимо подвергнуть второй тепловой обработке в течение 3-4 минут на масляной бане при температуре 180 ° C.

Экономика

В отличие от свежего картофеля, тяжелого продукта с низкой стоимостью, торговля которым сдерживается фитосанитарными правилами, которые вызывают только местную и региональную торговлю, картофель фри и другие замороженные картофельные продукты занимают важное место в мировой торговле и могут считаться » товар «.

Все три ведущих производителя в мире были из Северной Америки.

В 2012 году Бельгия стала ведущим производителем картофеля фри в мире, экспортируя его почти в 110 стран мира.

Картофель фри в культуре

Музыка

Литература

Во Франции Ролан Барт в своей книге «Мифологии» (1957) сделал картофель фри национальным символом:

«Стейк, который обычно ассоциируется с картофелем фри, придает ему национальный блеск: жареный картофель ностальгический и патриотичный, как и стейк. «

Режим вызова

Музей картофеля фри

Необычный

Источник