В разных странах мира, в разных кухнях есть особенные виды сладостей и десертных блюд, которые успели полюбиться не только местным жителям, привыкшим к ним с детства, но также туристам и жителям других стран, которые успели познакомиться с произведениями искусства кулинарного, кулинарией других государств. Например, знали ли вы, что в Бразилии к сладкому столу подают жареные бананы, а во Франции в тортах кули используют как украшение (для справки, «кули» с ударением на последний слог – это однородное и часто односоставное пюре из фруктов, которым поливают уже полностью готовые десерты как для вкуса, так и для украшения).
Ягодно-фруктовые начинки для муссовых тортов
Кухня многих стран совершенно немыслима без использования сладких натуральных ингредиентов. Если в северных странах чаще используются наполнители из меда или различного варенья, которые заготавливаются летом и могут храниться не один год, то в южных странах чаще используются фрукты и ягоды как для украшения, так и для начинки выпечки.
В европейской мастера-кондитеры часто используют такие загадочные на первый взгляд вещи, как компоте, конфи, соус кули и кремю. Звучит очень романтично, сладко и в то же время загадочно, правда? И это действительно так, ведь во многом это настоящее волшебство, с которым все перечисленные угощения приобретают совершенно новый вкус и магию.
Начнем с кули. Это смешное слово с ударением на последнюю «и» пришло к нам из изысканной Франции, где мастера кулинарного искусства научились готовить настоящие вкуснейшие соусы из фруктов и ягод. Чаще всего подобные соусы состоят из единственного ингредиента и прекрасно дополняют начинку того или иного угощения. Отличие кули от, к примеру скажем, конфи, в том, что первое по своей консистенции больше напоминает джем, в то время как в конфи добавляется желатин или пектин. Конфи также часто используется в качестве наполнителя, в то время как кули применяется в качестве соуса, которым поливаются сверху уже готовый десерт.
Компоте часто готовится как полноценный десерт и представляет собой фрукты в сиропе, но может и быть частью муссовой начинки в торте. По сути это набор ягод, который томится в сиропе и специях до нужной консистенции, после чего в который добавляется желатин или агар-агар. Чаще всего в нашей полосе можно встретить приготовление вишневого компоте в качестве наполнителя или дополнительного ингредиента в десерте.
Ну и последнее, о чем мы хотели бы упомянуть, это кремю – сладкая десертная начинка, одновременно напоминающая и крем, и мусс. На наш взгляд это напоминает английский крем, который готовится из молока, сахара, желтков и других ингредиентов вроде шоколада и ореховых паст.
Термины которые используют кондитеры
Термины, используемые профессионалами при изготовления десертов – отдельная сложная история. Нам, простым людям, которые вряд ли пекли что-то сложнее шарлотки, очень легко запомнить отличия крема от кремю, понять разницу между конфи и кули, запомнить что ударение в конфи ставится на манер французской фонетики на последний слог, а также усвоить, что такое кремю и другие его производные, и запомнить их значение.
Если вы не хотите становиться профессиональным кулинаром, но по долгу службы или же из любопытства хотите выучить различные виды начинок и того, что зарубежные кондитеры используют как начинку, предлагаем вам обратиться к особой шпаргалке, которую мы составили специально для вас:
Конфи – изначально имело отношение к одному из способов приготовления мяса в собственном соку, но потом этот же термин стал применяться по отношению к кулинарии. Это фруктовый соус, чаще всего из одного ингредиента, которым поливается готовое блюдо.
Кули – легкое пюре из фруктов с добавлением желатина или любого другого загустителя для создания особой консистенции, напоминающей джем. Используется для начинения десертов.
Компоте – напоминает привычный нам компот и представляет собой проваренные ягоды или фрукты в сахарном сиропе с добавлением специй по вкусу. Используется как отдельное угощение или в составе десерта из мусса.
Кремю – дальний родственник крема-брюле и английского крема, сделанный из желтков, молока и сахара.
ТЕОРИЯ ЯГОДНЫХ НАЧИНОК ДЛЯ ТОРТОВ: Что такое Кули, Компоте и Конфи?
Начнем с Кули и разберем в чем его отличие от Компоте, рецепт которого уже есть на нашем сайте в разделе Рецепты – Начинки и Кремы.
История о том, как соус Кули стал начинкой для тортов?
Раньше во Франции все соусы назывались кули, но в последнее время под этим названием имеется ввиду именно сладкий соус для десертов.
Готовят Кули просто:
Измельчают свежие или прошедшие термообработку ягоды/фрукты, добавляют сахар или мед, если ягода кислая. Соус можно дополнительно ароматизировать подходящими по вкусу пряными травами: мятой, базиликом или специями (гвоздика, кардамон)
Таким соусом дополняют мороженое, йогурты, муссы, суфле, блины и выпечку.
Из-за того, что такие ягодные соусы прекрасно сочетаются со сливочными вкусами, их стали активно использовать в муссовых тортах.
И для того, чтоб кули стало начинкой муссового торта, его сначала необходимо загустить пектином NH или желатином.
Вот и весь секрет! Получается, что главным отличием Кули от Компоте является отсутствие кусочков ягод/фруктов и однородная гладкая текстура.
Компоте это ягодная или фруктовая начинка. Готовится она из парированных и/или порезанных на кусочки ягод или фруктов с добавлением небольшого количества сахара и жуирующего компонента (пектина или желатина).
Как уже было сказано выше, главным отличием компоте от кули является наличие кусочков этих самых ягод или фруктов.
Если говорить обобщённо, то Конфи́ — это способ приготовления блюда во французской кухне, который подразумевает медленное томление продуктов (фр. confit) ⠀
Слово confit произошло от французского глагола confire, что означает засахаривать. ⠀
В средневековье глагол использовали для обозначения фруктов, приготовленных в сахаре, отсюда позже и произошли слово «конфитюр».
Конфитюр получают путем уваривания ягод в сахарном сиропе или с медом до желеобразного состояния с добавлением загустителей: пектина или агар-агара. ⠀
Англичане называют то же самое Джемом, так что разница лишь в названии, а продукт один. ⠀
Конфитюры могут быть любой консистенции — от однородной желеобразной массы из протёртых фруктов или ягод, до целых ягод или кусочков фруктов в сиропе.
Долгое время конфитюр считался роскошью. Но все изменилось в XIX веке, когда свекловичный сахар получил массовое распространение.
В контексте начинки для муссовых тортов Конфи – это начинка, приготовленная из ягодного или фруктового пюре с добавлением жуирующего вещества. От кули отличается текстурой: конфи больше напоминает джем, а кули похоже на желе.
Разобраться нам помогал мой добрый друг и верный выручатель, прекрасный кондитер, большой профессионал Дмитрий Штыков – шеф кондитер нескольких кулинарных школ, эксперт/консультант кондитерского Дома “Черемушки” и “Тирольские Пироги”, кондитер с опытом работы в лучших отелях Москвы (Ritz Carlton, Sheraton Palace и LOTTE), а так же в мишленовских ресторанах “Sketch”(London) и “Pierre Gagnaire” (Paris)
А с некоторого времени – бренд-шеф компании Kerry, той самой, что производит отличные фруктовые пюре Ravifruit.
И для начала – минутка теории, терминов и объяснений. Дорогие мои, на сайте уже давно готовы для вас статьи с расшифровкой этих понятий – вот здесь ПРО КУЛИ, КОНФИ, а также про желирующие и загущающие компоненты, огромный блок про пектины. Ну а рецепты от Димы ищите в следующей статье
КУЛИ – от франц. coulis (соус, протирать) — ягодный соус из протертых ягод, иногда загущенный пектином или крахмалом.
КОНФИ (конфитюр) – способ приготовления блюд во французской кухне: медленное томление при низкой температуре, чаще мяса или птицы, а так же фруктов или ягод в сахарном сиропе).
КОМПОТЭ – вид ягодной/фруктовой начинки, когда фрукты минимально подвергаются термообработке. Включения ягод или фруктов в компотэ – наименее подвержены термообработке – а значит сохранили больше полезных веществ. В кули, как правило совсем нет кусочков. В конфите – они засахарены длительно.
ВОПРОС
ОТВЕТ
Как сделать компоте, чтобы оно не было слишком плотным, но и не вытекало из торта? Есть какие то нормы количества пектина на массу ягод-фруктов?
Универсальной формулы или норм пектина к ягодной/фруктовой массе пюре не существует! Иначе жизнь кондитера была бы чересчур уж скучной и легкой:) Факторов, непозволяющих установить эти нормы, немало: 1)плотность и кислотность отдельно взятого пюре 2)количество сахара в рецепте (сахар увеличиает плотность и тяжесть фруктовой массы значительно. пример – мармелад, куда в завершении процесса варки добавляют лимонную или винную кислоту – для начала процесса желирования) 3) время уваривания фруктовой массы с пектином 4) тип самого ПЕКТИНА и пр и пр. МОЙ СОВЕТ: ВСЕГДА! прежде чем монтировать сложные комбинации в торте убедитесь, что ВСЕ ваши компоненты по отдельности отвечают необходимой плотности, вязкости, текстуре по принципу – чем ниже слой, тем плотнее! И если делаете муссовый торт, внутри которого начинка из фруктовой массы (конфи, компотэ или кули), протестируйте эту начинку и все ее свойства (охладите, заморозьте, раморозьте, порежьте ножом, ложкой, разотрите между пальцев Вы 100% должны(!) понимать какую субстанцию вы положили в торт!
Как убрать или замаскировать в компоте или кули вкус пектина?
Замаскировать вкус пектина? Для меня это немного необычный вопрос.. Вкус пектина чаще можно почувствовать только лишь съев сам пектин, причем целую ложку)) Я полагаю причина может быть в отсутствии необходимой для пектина термообработке (кипении, 3-5 мин хотя бы), после чего пектин практически теряет запах и вкус, тем более, соединившись с другим фруктовым/ягодным вкусом. И тем не менее, если все же, даже в компотэ из черной смородины вы уловили вкус пектина – я Вам по-человечески завидую и восхищаюсь вашими способностями Вам поможет цедра лайма, лимона, кумбавы – кстати, сок лимона усилит процесс желификации при добавлении в конце уваривания!
Почему иногда компоте после разморозки торта (в холодильнике) водянится?
Влага, которую вы прежде “связали”в компотэ желеобразующими агентами (пектин, агар-агар) при хранениии в холодильнике пытается вырваться из плена “агентов” – скорее всего не была добавлена кислота при завершении уваривания, либо пектин не успел “включить” свои способности на полную мощь, если поторопились и быстро сняли с огня массу (нужно время 3-5мин минимум при слабом кипении). В общем влага не была связана должным образом( Я рекомендую, для страховки, в завершении приготовления компотэ (уже после снятия с огня и охлаждении до
Ну что, теперь разобрались с основными ошибками? Не забудьте почитать дополнительно все статьи со ссылками, которые упоминались выше. Они помогут вам понять все процессы.
КУЛИ — (Cooley) Чарльз Хортон (17.08.1864, Энн Эрбор, Мичиган, 08.05.1929, там же) американский социолог, социальный психолог, автор зеркального Я теории, один из основоположников теории малых групп. Получил образование и преподавал в Мичиганском… … Энциклопедия социологии
кули — жидковатое пюре из припущенных, сдобренных приправами овощей, раков (см. биск). К. используют для усиления вкуса соусов, или же к. само по себе может быть соусом. Бывает, к. используют как ингредиент для супов. Фруктовое к. – это соус из… … Кулинарный словарь
КУЛИ — (Cooley) Чарльз Хортон () 864 1929) амер. социолог, один из основоположников направления символического и нтеракционизма и теории малых групп. Основным трудом К. является кн. «Человеческая природа и социальный порядок» (1902). Отвергая натурализм … Философская энциклопедия
КУЛИ — КУЛИ, нескл., муж. (индийское Koli название низшей касты в Западной Индии). Носильщик, грузчик, возчик, чернорабочий в Индии, Китае, Японии, Индонезии. Забастовка кули в Шанхае. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
кули — грузчик, носильщик Словарь русских синонимов. кули сущ., кол во синонимов: 3 • грузчик (23) • носиль … Словарь синонимов
Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
КУ’ЛИ, нескл., м. [индийск. kolī — название низшей касты в Западной Индии]. Носильщик, грузчик, возчик, чернорабочий в Индии, Китае, Японии, Индонезии. Забастовка к. в Шанхае.
Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
ку́ли I
1. неквалифицированный азиатский рабочий ◆ Кажется, темнота спустилась рано — вот уже час перед вашим креслом-носилками идет кули с фонарем. Сомерсет Моэм, «На китайской ширме», 1922 г.
1. мужское и женское имя ◆ Моего друга зовут Кули. ◆ Мою подругу зовут Кули.
2. название ряда поселений в различных регионах
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: жгущийся — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
КУЛИ — (инд. kuli). Индеец самой низшей касты; в настоящее время, кули во множестве нанимаются в ост индских британских колониях для обработки полей и плантаций. Вообще же рабочий в Китае, Маньчжурии и Японии. Словарь иностранных слов, вошедших в состав … Словарь иностранных слов русского языка
КУЛИ — (Cooley) Чарльз Хортон (17.08.1864, Энн Эрбор, Мичиган, 08.05.1929, там же) американский социолог, социальный психолог, автор зеркального Я теории, один из основоположников теории малых групп. Получил образование и преподавал в Мичиганском… … Энциклопедия социологии
КУЛИ — (Cooley) Чарльз Хортон () 864 1929) амер. социолог, один из основоположников направления символического и нтеракционизма и теории малых групп. Основным трудом К. является кн. «Человеческая природа и социальный порядок» (1902). Отвергая натурализм … Философская энциклопедия
КУЛИ — КУЛИ, нескл., муж. (индийское Koli название низшей касты в Западной Индии). Носильщик, грузчик, возчик, чернорабочий в Индии, Китае, Японии, Индонезии. Забастовка кули в Шанхае. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
кули — грузчик, носильщик Словарь русских синонимов. кули сущ., кол во синонимов: 3 • грузчик (23) • носиль … Словарь синонимов
Вы, наверное, не раз встречали термины «кули» и «компоте» в рецептах современных десертов? Так называется желейная прослойка для торта и пирожных, которую чаще всего готовят из ягод или фруктов.
Кули — однородная прослойка из пюре с сахаром и загустителем. Если она не гомогенная, а с кусочками фруктов, то тогда ее принято называть компоте. Десерты с ними очень нарядно смотрятся в разрезе. Такие желейные прослойки добавляют и цвета, и вкуса, и аромата, поэтому обязательно должны быть в вашей копилке рецептов.
Сегодня я расскажу, как приготовить клубничное кули для торта — рецепт из замороженной клубники (можно готовить точно так же из свежей клубники или взять любые другие ягоды). Легкая кислинка поможет вам освежить вкус привычного бисквитного или муссового торта. Экспериментируя с другими видами ягод, вы сможете каждый раз готовить домашние торты с разными вкусами.
Ингредиенты
Приготовление
Если клубника свежая, то оборвать хвостики. Если замороженная, то разморозить (сок сохранить).
Желатин замочить в ледяной воде. Для свежей клубники достаточно 6 г желатина, для замороженной берите 8 г, так как там больше жидкости.
Клубнику пробить блендером. После этого можно перетереть через сито с мелкой решеткой, если желаете избавиться от косточек (для клубники это не является обязательным, а вот, скажем, для малины или ежевики — лишним не будет).
Отлить примерно 1/2 часть пюре в сотейник. Добавить сахар — количество на ваше усмотрение, все завит от вашей ягоды, если она сладкая, то можно вообще отказаться от сахара, а если очень кислая, то добавить чуть больше. Довести до кипения и снять с огня.
Распустить в горячем пюре набухший желатин. Затем влить отложенную 1/2 часть пюре. Так вы не потеряете цвет и аромат ягод, клубника будет вкусно благоухать, а не переварится «в компот». Тщательно все перемешать.
Формовочное кольцо (как правило, берут кольцо чуть меньше, чем диаметр испеченных коржей торта, на фото — диаметр 18 см) затянуть пищевой пленкой и установить на доску. Если есть силиконовые формы подходящего размера, то можно использовать их. Можно подготовить одну форму или разделить ягодное пюре поровну на две формы, тогда вы получите более тонкие прослойки в торте.
Разлить пюре по формам. Как правило, толщина прослойки должна быть в пределах 5 мм — ориентируйтесь на этот показатель.
Отправить в морозильную камеру на 3-4 часа. Там оно станет ледяным.
Когда клубничное компоте (кули) полностью заморозится, снять кольцо. В таком замороженном состоянии желейный корж из клубники уже можно укладывать в торт в качестве прослойки. Пока десерт настоится (как правило, не меньше 2 часов), прослойка самостоятельно успеет разморозиться.
Укладывать ее можно между слоями крема, но при условии, что он плотный и терпит контакт с желатином (например, с крем-чизом будет хорошо). Такая начинка вкусно пахнет ягодами, упругая и смотрится аппетитно в разрезе. Вкусных вам тортов!
КУЛИ — (инд. kuli). Индеец самой низшей касты; в настоящее время, кули во множестве нанимаются в ост индских британских колониях для обработки полей и плантаций. Вообще же рабочий в Китае, Маньчжурии и Японии. Словарь иностранных слов, вошедших в состав … Словарь иностранных слов русского языка
КУЛИ — (Cooley) Чарльз Хортон (17.08.1864, Энн Эрбор, Мичиган, 08.05.1929, там же) американский социолог, социальный психолог, автор зеркального Я теории, один из основоположников теории малых групп. Получил образование и преподавал в Мичиганском… … Энциклопедия социологии
кули — жидковатое пюре из припущенных, сдобренных приправами овощей, раков (см. биск). К. используют для усиления вкуса соусов, или же к. само по себе может быть соусом. Бывает, к. используют как ингредиент для супов. Фруктовое к. – это соус из… … Кулинарный словарь
КУЛИ — (Cooley) Чарльз Хортон () 864 1929) амер. социолог, один из основоположников направления символического и нтеракционизма и теории малых групп. Основным трудом К. является кн. «Человеческая природа и социальный порядок» (1902). Отвергая натурализм … Философская энциклопедия
КУЛИ — КУЛИ, нескл., муж. (индийское Koli название низшей касты в Западной Индии). Носильщик, грузчик, возчик, чернорабочий в Индии, Китае, Японии, Индонезии. Забастовка кули в Шанхае. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
кули — грузчик, носильщик Словарь русских синонимов. кули сущ., кол во синонимов: 3 • грузчик (23) • носиль … Словарь синонимов
КУЛИ — (инд. kuli). Индеец самой низшей касты; в настоящее время, кули во множестве нанимаются в ост индских британских колониях для обработки полей и плантаций. Вообще же рабочий в Китае, Маньчжурии и Японии. Словарь иностранных слов, вошедших в состав … Словарь иностранных слов русского языка
КУЛИ — (Cooley) Чарльз Хортон (17.08.1864, Энн Эрбор, Мичиган, 08.05.1929, там же) американский социолог, социальный психолог, автор зеркального Я теории, один из основоположников теории малых групп. Получил образование и преподавал в Мичиганском… … Энциклопедия социологии
кули — жидковатое пюре из припущенных, сдобренных приправами овощей, раков (см. биск). К. используют для усиления вкуса соусов, или же к. само по себе может быть соусом. Бывает, к. используют как ингредиент для супов. Фруктовое к. – это соус из… … Кулинарный словарь
КУЛИ — (Cooley) Чарльз Хортон () 864 1929) амер. социолог, один из основоположников направления символического и нтеракционизма и теории малых групп. Основным трудом К. является кн. «Человеческая природа и социальный порядок» (1902). Отвергая натурализм … Философская энциклопедия
КУЛИ — КУЛИ, нескл., муж. (индийское Koli название низшей касты в Западной Индии). Носильщик, грузчик, возчик, чернорабочий в Индии, Китае, Японии, Индонезии. Забастовка кули в Шанхае. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
кули — грузчик, носильщик Словарь русских синонимов. кули сущ., кол во синонимов: 3 • грузчик (23) • носиль … Словарь синонимов
Смотреть что такое «Кули (рабочие в Китае)» в других словарях:
КУЛИ — (инд. kuli). Индеец самой низшей касты; в настоящее время, кули во множестве нанимаются в ост индских британских колониях для обработки полей и плантаций. Вообще же рабочий в Китае, Маньчжурии и Японии. Словарь иностранных слов, вошедших в состав … Словарь иностранных слов русского языка
Кули — и китайский вопрос. Под именем К. (coolie) разумеетсямногочисленный китайский и малайский пролетариат, ищущий применениясвоих рабочих сил за пределами родины, большей частью в Сев. Америке иАвстралии. При громадном избытке населения в Китае,… … Энциклопедия Брокгауза и Ефрона
Кули и китайский вопрос — Под именем К. (coolie) разумеется многочисленный китайский и малайский пролетариат, ищущий применения своих рабочих сил за пределами родины, большей частью в Сев. Америке и Австралии. При громадном избытке населения в Китае, приток К. вскоре… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Кули — I Кули (Cooley) Чарлз Хортон (17.8.1864, Анн Арбор, штат Мичиган, 8.5.1929, там же), американский социолог. Профессор социологии Мичиганского университета (с 1907); в 1918 президент Американского социологического общества. Испытал влияние … Большая советская энциклопедия
КУЛИЙ — КУЛИ, КУЛИЙ люди низшего класса в Китае, Индии и др. вост. азиатских странах. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Павленков Ф., 1907. КУЛИ, КУЛИЙ рабочие в Индии и Китае, принадлежащие к низшему классу общества; в Индии… … Словарь иностранных слов русского языка
Хронология истории Гонконга — Хронология истории Гонконга охватывает период с первых упоминаний этой местности в источниках и до наших дней, а также иллюстрирует важнейшие процессы, происходившие в экономике, политике и культуре этого города, освещает отношения китайских … Википедия
Соединённые Штаты Америки — (США) (United States of America, USA). I. Общие сведения США государство в Северной Америке. Площадь 9,4 млн. км2. Население 216 млн. чел. (1976, оценка). Столица г. Вашингтон. В административном отношении территория США … Большая советская энциклопедия
СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ — США (United States of America, U. S. A.), гос во в Сев. Америке. Tepp. США состоит из 3 несмежных частей: двух материковых районов собственно США (осн. часть США) и Аляски, и Гавайских о вов в Тихом ок. Осн. часть США граничит на С. с Канадой, на … Советская историческая энциклопедия
Гидроэлектростанция — (Hydro power plant, ГЭС) Определение гидроэлектростанции, особенности и принцип работы электростанции Информация об определении гидроэлектростанции, особенности и принцип работы электростанции Содержание Содержание Определение Особенности Принцип … Энциклопедия инвестора
КУЛИ — (инд. kuli). Индеец самой низшей касты; в настоящее время, кули во множестве нанимаются в ост индских британских колониях для обработки полей и плантаций. Вообще же рабочий в Китае, Маньчжурии и Японии. Словарь иностранных слов, вошедших в состав … Словарь иностранных слов русского языка
КУЛИ — (Cooley) Чарльз Хортон (17.08.1864, Энн Эрбор, Мичиган, 08.05.1929, там же) американский социолог, социальный психолог, автор зеркального Я теории, один из основоположников теории малых групп. Получил образование и преподавал в Мичиганском… … Энциклопедия социологии
кули — жидковатое пюре из припущенных, сдобренных приправами овощей, раков (см. биск). К. используют для усиления вкуса соусов, или же к. само по себе может быть соусом. Бывает, к. используют как ингредиент для супов. Фруктовое к. – это соус из… … Кулинарный словарь
КУЛИ — (Cooley) Чарльз Хортон () 864 1929) амер. социолог, один из основоположников направления символического и нтеракционизма и теории малых групп. Основным трудом К. является кн. «Человеческая природа и социальный порядок» (1902). Отвергая натурализм … Философская энциклопедия
КУЛИ — КУЛИ, нескл., муж. (индийское Koli название низшей касты в Западной Индии). Носильщик, грузчик, возчик, чернорабочий в Индии, Китае, Японии, Индонезии. Забастовка кули в Шанхае. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
кули — грузчик, носильщик Словарь русских синонимов. кули сущ., кол во синонимов: 3 • грузчик (23) • носиль … Словарь синонимов
Когда читаешь описания десертов, создается особая атмосфера: тающий во рту ганаш, яркое конфи из тропических фруктов, ягодное кули и нежное кремю. В воображении возникают образы вкуснейших десертов, их хочется попробовать, потом найти рецепт и приготовить. А затем понять, чем же все эти начинки отличаются и есть ли в них что-то общее. В этой публикации не будет рецептов начинок, но я дам ссылки на рецепты, где они используются.
Ганаш
Ганаш — это эмульсия жидкости и шоколада. В качестве жидкости выступают все продукты, которые содержат воду: сливки (65 % воды), молоко, кофе, чай, фруктовое пюре, вода. Шоколад может быть любым: белым, молочным, темным или горьким. Иногда в рецепт ганаша дополнительно добавляют какао-масло. Важно знать, что ганаш на белом шоколаде при одинаковом количестве жидкости менее стабильный, чем на темном. Область применения ганаша настолько широка, что сложно найти пример, где он не используется.
Кондитеры используют ганаш как:
Пройдите бесплатный авторский курс
МЕДОВЫЙ ТОРТ
На курсе Вы научитесь:
Карамель
Конфи
Это желе на основе пюре ягод и/или фруктов и желирующего агента. Конфи можно стабилизировать желатином, пектином.
Компоте
Готовится так же, как и конфи, но в рецепте используется не только пюре, но и кусочки фруктов и/или ягод. Согласитесь, что здорово, когда начинка не однородная, а попадаются кусочки. Я готовила компоте в рецепте торта Черный лес.
Это соус на основе ягодного или фруктового пюре с небольшим количеством сахара и желирующих агентов. В отличие от конфи, кули не так хорошо держит форму. Чтобы загустить начинку, используется крахмал или пектин. Вы найдете кули в рецепте капкейков на кефире.
Курд и кремю
Муссы используются не только в муссовых тортах, но и вместо крема в бисквитных. Если крем-чиз практически всегда имеет один вкус (вариации существуют, но вкус всегда узнаваем, основа одна и та же), то вкус и текстура муссов безграничны. И только с муссами можно создать неповторимые, особые десерты. При этом готовятся они достаточно просто. Бисквит готовить сложнее, честно. И для примера в блоге опубликовано несколько тортов с муссом вместо крем чиза: рецепт Макового торта, Торт Фрезье и торт Шоколадно-мятный.
Намелака
Намелака с японского языка переводится “чрезвычайно кремовый”. В последние пару лет намелака часто встречается у кондитеров в описании десертов и тортов. Состав намелаки: молоко, белый шоколад, сливки 33-35 % и желатин. Намелака — таинственная начинка, которую описывают одухотворенно. Создается впечатление, что это самая вкусная и невероятная субстанция. Сразу подступают мысли о бренности и неуверенности, ведь я до сих пор не смогла выделить и отыскать намелаку среди ганашей и муссов, которые приготовила десятками килограмм. Мой математический мозг не может переварить нереально божественное описание вкуса и текстуры, но может проанализировать рецепты. И опустив все описательные прилагательные, я вам скажу: «Намелака — это ганаш на белом шоколаде со сливками, стабилизированный желатином, который можно взбивать». Творческие личности найдут ее более нежной, тающей во рту. Но это описание подходит для всех муссов, ганашей. Они все тают во рту, все нежные.
Пралине и джандуйя
Приготовьте пралине самостоятельно по этому рецепту и джандуйю по этому рецепту.
Задание
А теперь задание для закрепления материала. Посмотрите на разрезы тортов с онлайн-курса Муссовые торты. Вам нужно по фотографии понять, какой вид начинки в каждом из 4-х тортов. Сразу скажу, что некоторые начинки определяются сразу, но где-то может быть несколько вариантов. Правильные ответы можно найти на странице курса.
КУЛИ — (инд. kuli). Индеец самой низшей касты; в настоящее время, кули во множестве нанимаются в ост индских британских колониях для обработки полей и плантаций. Вообще же рабочий в Китае, Маньчжурии и Японии. Словарь иностранных слов, вошедших в состав … Словарь иностранных слов русского языка
КУЛИ — (Cooley) Чарльз Хортон (17.08.1864, Энн Эрбор, Мичиган, 08.05.1929, там же) американский социолог, социальный психолог, автор зеркального Я теории, один из основоположников теории малых групп. Получил образование и преподавал в Мичиганском… … Энциклопедия социологии
кули — жидковатое пюре из припущенных, сдобренных приправами овощей, раков (см. биск). К. используют для усиления вкуса соусов, или же к. само по себе может быть соусом. Бывает, к. используют как ингредиент для супов. Фруктовое к. – это соус из… … Кулинарный словарь
КУЛИ — КУЛИ, нескл., муж. (индийское Koli название низшей касты в Западной Индии). Носильщик, грузчик, возчик, чернорабочий в Индии, Китае, Японии, Индонезии. Забастовка кули в Шанхае. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
кули — грузчик, носильщик Словарь русских синонимов. кули сущ., кол во синонимов: 3 • грузчик (23) • носиль … Словарь синонимов
Уотерстона анастомоз (D. A. Cooley, род. в 1920 г., англ. хирург; D. Waterston, совр. англ. хирург)
Имена, названия, словосочетания и фразы содержащие «кули»:
Толковый словарь русского языка. Д.Н. Ушаков
Толковый словарь русского языка. С.И.Ожегов, Н.Ю.Шведова.
нескл., м. В нек-рых восточных странах: чернорабочий (обычно носильщик, грузчик).
Новый толково-словообразовательный словарь русского языка, Т. Ф. Ефремова.
м. нескл. Носильщик, грузчик, чернорабочий (в Китае, Японии и в некоторых других странах Азии).
Энциклопедический словарь, 1998 г.
Большая Советская Энциклопедия
Имена, названия, словосочетания и фразы содержащие «кули»:
Википедия
Кули:
В окрестностях деревни был снят фильм « Ветер, что колышет вереск ».
Население по переписи 2001 года составляло 166 человек. Почтовый индекс — 08700. Телефонный код — 4572. Занимает площадь 0,69 км². Код КОАТУУ — 3223187202.
Примеры употребления слова кули в литературе.
Пьяным у него считались те, кого матросы к шлюпке на руках принесут, на палубу из нее горденем подымут, как кули с мукой, и потом на бак снесут.
Наконец, Иван смешался с толпой, неторопливо перемещающейся по всей ярмарочной площади, и ненадолго остановился вблизи хлебного ряда, где под огромными навесами лежали рогожные кули с зерном и холщовые, завязанные лыковыми вязками, с особыми хозяйскими меточками, мешки с мукой, насквозь пропитанные белой мучной пылью, которая была и на земле вокруг навесов, и на сапогах, и даже на лицах у двух заспанных мужиков, что, лениво развалясь, сидели в тенечке, прямо на кулях, и неторопливо жевали ситный хлеб, запивая его кваском из жбанчика, стоящего рядом на земле.
Так уж и понималось, что Никитин сын должен пойти стопами отца и не кули с рожью считать, а на ратях добывать себе зажиток и славу.
Нью Ривер, в юго-восточной части Флориды, индейцы напали на дом мистера Кули, убили его жену, детей и домашнего учителя.
Волочили укладки, корзины, рогожные кули, связками выносили лопоть и портна, швыряли в возы медную ковань, вязали к задкам телег коз и овец.
В пятницу вечером, за десять минут до закрытия, двери многих банков распахиваются и входят поющие кули, как какой нибудь хор в сраном бродвейском мюзикле, шваркают коробки с мятыми ассигнациями и требуют деньги на бочку.
Он осматривал деревья, хотел убедиться, что подсочка сделана правильно, а когда подходил к работающему кули, смотрел, как сделан срез, и если находил его чересчур глубоким, разругав работника, лишал его половины дневного заработка.
Источник: библиотека Максима Мошкова
Транслитерация: kuli Задом наперед читается как: илук Кули состоит из 4 букв
Клубничное кули: рецепты для тех, кто любит сладкое
Тему ягодных десертов можно продолжать до бесконечности, на очереди у нас ещё одно прекрасное угощение, которое мы будем готовить своими руками. Речь пойдёт о таком кулинарном шедевре, как клубничное кули; его можно использовать в качестве прослойки на торте, а можно включать в состав разных десертов.
Но каким бы ни было дальнейшее использование вашего рукотворного кулинарного творения, готовиться оно будет по простому, но особому рецепту.
Что такое кули из клубники
Если вы целенаправленно ищите рецептуру приготовления кули в домашних условиях, то вам наверняка известно, что представляет собой данное блюдо. Но если вы лишь знакомитесь с этим необычным угощением, то вполне логичным станет вопрос: что это за прекрасное, но непонятное слово?
Кули дословно переводится как «процеживать», что, собственно, и поясняет всю суть процесса его готовки. Чтобы получить кули, нужно сначала измельчить ягоды в блендере, а после процедить их через сито. В итоге выйдет что-то среднее между пюре и соком.
Нередко в него добавляют желатин, что делает массу не такой жидкой. Однако не спешите сравнивать кули с желе, ведь последнее значительно грубее по консистенции.
Готовить кули можно из любых ягод и фруктов, более того, его вполне допускается стряпать из овощей. Да-да, овощной кули тоже очень популярен и частенько используется в нашем кулинарном обиходе. Но сегодня не об этом, ведь на повестке дня у нас летний и нежный клубничный кули для торта.
Введение в тему
В разных странах мира, в разных кухнях есть особенные виды сладостей и десертных блюд, которые успели полюбиться не только местным жителям, привыкшим к ним с детства, но также туристам и жителям других стран, которые успели познакомиться с произведениями искусства кулинарного, кулинарией других государств. Например, знали ли вы, что в Бразилии к сладкому столу подают жареные бананы, а во Франции в тортах кули используют как украшение (для справки, «кули» с ударением на последний слог – это однородное и часто односоставное пюре из фруктов, которым поливают уже полностью готовые десерты как для вкуса, так и для украшения).
Ягодно-фруктовые начинки для муссовых тортов
Кухня многих стран совершенно немыслима без использования сладких натуральных ингредиентов. Если в северных странах чаще используются наполнители из меда или различного варенья, которые заготавливаются летом и могут храниться не один год, то в южных странах чаще используются фрукты и ягоды как для украшения, так и для начинки выпечки.
В европейской мастера-кондитеры часто используют такие загадочные на первый взгляд вещи, как компоте, конфи, соус кули и кремю. Звучит очень романтично, сладко и в то же время загадочно, правда? И это действительно так, ведь во многом это настоящее волшебство, с которым все перечисленные угощения приобретают совершенно новый вкус и магию.
Начнем с кули. Это смешное слово с ударением на последнюю «и» пришло к нам из изысканной Франции, где мастера кулинарного искусства научились готовить настоящие вкуснейшие соусы из фруктов и ягод. Чаще всего подобные соусы состоят из единственного ингредиента и прекрасно дополняют начинку того или иного угощения. Отличие кули от, к примеру скажем, конфи, в том, что первое по своей консистенции больше напоминает джем, в то время как в конфи добавляется желатин или пектин. Конфи также часто используется в качестве наполнителя, в то время как кули применяется в качестве соуса, которым поливаются сверху уже готовый десерт.
Компоте часто готовится как полноценный десерт и представляет собой фрукты в сиропе, но может и быть частью муссовой начинки в торте. По сути это набор ягод, который томится в сиропе и специях до нужной консистенции, после чего в который добавляется желатин или агар-агар. Чаще всего в нашей полосе можно встретить приготовление вишневого компоте в качестве наполнителя или дополнительного ингредиента в десерте.
Ну и последнее, о чем мы хотели бы упомянуть, это кремю – сладкая десертная начинка, одновременно напоминающая и крем, и мусс. На наш взгляд это напоминает английский крем, который готовится из молока, сахара, желтков и других ингредиентов вроде шоколада и ореховых паст.
Термины которые используют кондитеры
Термины, используемые профессионалами при изготовления десертов – отдельная сложная история. Нам, простым людям, которые вряд ли пекли что-то сложнее шарлотки, очень легко запомнить отличия крема от кремю, понять разницу между конфи и кули, запомнить что ударение в конфи ставится на манер французской фонетики на последний слог, а также усвоить, что такое кремю и другие его производные, и запомнить их значение.
Если вы не хотите становиться профессиональным кулинаром, но по долгу службы или же из любопытства хотите выучить различные виды начинок и того, что зарубежные кондитеры используют как начинку, предлагаем вам обратиться к особой шпаргалке, которую мы составили специально для вас:
Классический рецепт клубничного кули с желатином
Ингредиенты
в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок
Как приготовить свежий домашний кули из сочной клубники
Приготовление этого французского десерта из клубники имеет массу преимуществ. Во-первых, у блюда потрясающе красивый цвет и непревзойдённый клубничный аромат, а во-вторых, именно эту разновидность соуса не нужно процеживать, ведь в клубнике нет косточек, как скажем, в малине.
Кстати, ягоды для этого угощения можно брать как свежие, так и те, что заморожены.
Такой кули вы можете использовать для тортов или выпечки – он не растекается, прекрасно держит форму и выглядит настолько красиво и аппетитно в разрезе лакомства, что остаться равнодушным к нему просто невозможно.
Клубничное
Клубничное компоте по этому рецепту ярко-красный и прозрачный, так как для стабилизации этого деликатеса применяют не кукурузный крахмал, а желатин. Также эта начинка для торта примечательна тем, что еще можно применять и в других десертах.
Состав ингредиентов
Основной ингредиент для компоте – клубника. Эту ягоду лучше приобретать в сезон ее созревания, потому что в таком случае вероятность того, что она будет вкусной, сладкой и натуральной намного больше. Хорошие плоды должны быть темно-красного цвета, а верхушка из листьев – ярко-зеленая. Следует подбирать плотную и упругую на ощупь клубнику, а твердую или слишком мягкую ягоду стоит отложить. Также при выборе компонента для начинки торта необходимо помнить, что зачастую продукт крупных размеров не отличается сладостью.
Если товар упакован в контейнер, то его следует осмотреть со всех сторон, так как обычно недобросовестный производитель кладет на дно упаковки испорченные плоды. Кроме того, на стенках контейнера не должно быть влаги, которая свидетельствует о несвежести продукта. Для приготовления начинки для торта можно использовать и замороженную ягоду. Лучше использовать клубнику, замороженную в домашних условиях – тогда можно быть уверенным в отсутствии излишней воды и качестве продукта.
При выборе же такого ингредиента в магазине следует обратить внимание на наличие смерзшихся плодов, которые свидетельствует о неверных условиях хранения, влияющих на вкусовые и ароматические свойства товара. Кроме того, таким методом можно сделать вывод о том, сколько воды образуется при размораживании компонента для компоте. Упаковка продукта должна быть целой, без повреждений и инея. На 300 г начинки потребуется 454 г свежей или размороженной клубники.
Компоте для торта – это такая составляющая кондитерского изделия, которую готовят исключительно с таким сладким компонентом, как сахар, мед, кленовый сироп или нектар агавы.
В этом рецепте используют сахарный песок. При выборе этого продукта его следует небыстро покрутить в руках. Если крупинки пересыпаются быстро и не прилипая друг к другу, то товар не насыщали влагой для увеличения его массы. В домашних условиях можно провести эксперимент для проверки сахара на наличие примесей.
В стакан теплой воды кладут 1 – 2 ст. л. продукта и размешивают. Если спустя длительное время на дне стакана все равно будет оставаться осадок, то в товаре присутствуют добавки, похожие на сахарный песок, например, стекло. На указанное количество ягод потребуется 70 г сладкого компонента.
Для стабилизации компоте для торта необходимо подготовить желатин. В данном рецепте применяют продукт в порошкообразном состоянии. Качественный товар не должен обладать ароматом и вкусом. Цвет хорошего желатина варьируется от светло-желтого до желтого цвета с коричневым оттенком. Следует отдавать предпочтение желатину в непрозрачной упаковке без дефектов и повреждений, которые могут свидетельствовать о неправильных условиях хранения. На 300 г компоте потребуется ½ ч. л. желатина.
Чтобы отрегулировать кислотность начинки для кондитерского изделия, используют лимонный сок. В составе качественного продукта присутствует только лимон или его сок. Хороший лимонный сок имеет слегка желтоватый цвет. Если присутствуют другие оттенки, то в продукте есть добавки. Также плохим показателем считается прозрачная жидкость, так как в таком случае велика вероятность того, что это разбавленная лимонная кислота. Кроме того, этот ингредиент можно без больших усилий приготовить дома несколькими способами.
Необходимые приборы
Процесс получения сока
Соковыжималка, нож
Цитрус разрезают на 2 части. При помощи соковыжималки отжимают сок.
Нож, большая ложка
Лимона режут на 2 половины. На мякоть одной из частей нажимают тыльной стороной ложки до тех пор, пока не будет выжат весь сок.
Нож, вилка
Фрукт нарезают на 4 части, которые затем избавляют от кожуры. Мякоть складывают в миску. Сок выдавливают при помощи вилки. Жидкость процеживают.
Марля
Лимон очищают от кожуры и мелко нарезают. Фрукт перекладывают в марлю, сок выдавливают руками над миской.
Чтобы приготовить 300 г компоте для торта, потребуется 1 ст. л. лимонного сока.
Пошаговый процесс приготовления
Что можно добавить
Чтобы усилить вкус, в компоте можно добавить ягодный ликер. Отлично подойдут малиновый Шамбор или Крем де Кассис с черной смородиной. На 300 г компоте потребуется 1 ст. л.
Как подавать блюдо на стол
Клубничное компоте используют для заправки следующих блюд:
Также эта начинка – отличная составляющая для ангельского торта, главной изюминкой которого является минимальной содержание жиров и наличие винного камня в составе. Клубничное компоте хорошо сочетается с белым тортом, в бисквит которого не добавляют яичные желтки, и фунтовым кексом, компоненты которого добавляют в равных соотношениях.
Нежное и изысканное клубничное кули: рецепт с крахмалом
Мастер-класс по созданию этого утончённого и аристократического десерта поможет вам быстро и без особых физических затрат воссоздать на своей кухне то, что ранее готовили исключительно лучшие повара Франции.
Отныне технология этого блюда доступна и нам. Так почему бы не воспользоваться этим шансом и не сделать собственноручно вкуснейший десерт, который сможет дополнить и украсить любой торт, и не только.
Ингредиенты
Готовим правильный кули из клубники для торта: пошаговая рецептура
Вот так красиво смотрится кули из клубники в торте. Клубничный слой идеально впишется в любую палитру торта, не потеряв при этом своей самобытности и красоты.
Из черной смородины
Компоте для торта по данному рецепту – это терпкая, в меру сладкая начинка для торта из черной смородины с легкой кислинкой и яркой свойственной ягоде ароматом.
Состав ингредиентов
Основной ингредиент начинки для торта – черная смородина. Ягода должна быть полностью сухой, насыщенного черного цвета. Форма плодов правильная круглая. На ощупь продукт плотный и упругий. Если товар упакован в пластиковый контейнер, то его следует осмотреть со всех сторон – недобросовестный производитель любит класть на дно или у задней стенки упаковки непригодную для употребления ягоду. По рецепту продукт можно заменить на замороженный и расфасованный по пачкам товар. Чтобы приготовить компоте, потребуется 300 г черной смородины.
Кроме того, необходимы следующие компоненты:
Пошаговый процесс приготовления
Как подавать блюдо на стол
Компоте из черной смородины по этому рецепту сочетается с тортом, основой которого является ванильный бисквит. Также ягода прекрасно оттеняет вкус кокоса, белого шоколада или йогурта.
1. Большой рогожный мешок, употреблявшийся ранее для упаковки и перевозки грузов. [Вырикова] сидела среди двух женщин на возу, заваленном ящиками, узлами и кулями с мукой. Фадеев, Молодая гвардия.
Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
КУЛЬ, я́, м.1. Большой рогожный мешок. 2. Мера разных сыпучих тел в торговле, от 5 до 9 пудов (устар.). К. муки. К. овса (в 5 пудов). 3. Обмолоченный сноп, пук соломы (обл.).
Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
1. то же, что мешок ◆ В ахтерлюки матросы сваливали провизию — солонину, масло и уксус в долблёных деревянных бутылях, копчёные тощие, жилистые туши овец, кули сушёной рыбы, горох, соль. Ю. П. Герман, «Россия молодая», 1952 г. (цитата из НКРЯ) ◆ Вдоль гигантских куч угля, за штабелями брёвен, грудами кулей, пустых ящиков и каких-то замысловатых клеток из проволоки, в которых чёрт знает что перевозят, двинулись к причалам. Леонид Юзефович, «Костюм Арлекина», 2001 г. (цитата из НКРЯ)
2. устар. старая торговая мера сыпучих тел (около 9 пудов) ◆ Действительно, земля даёт всё то же количество пудов льна и пеньки, вёдер молока, кулей ржи, и за всё это немец платит золотом, хотя, положим, и скинет там малость. А. Н. Энгельгардт, «Письма из деревни (1872–1887 гг.)», 1878 г. (цитата из НКРЯ) ◆ Не смешон ли покажется тебе человек, который для одной своей особы хочет заготовить семьсот тысяч кулей хлеба, зная, что он и тремястами может очень изобильно весь свой век пропитаться? И. А. Крылов, «Почта Духов, или Учёная, нравственная и критическая переписка арабского философа Маликульмулька с водяными, воздушными и подземными духами», 1789 г. (цитата из НКРЯ)
КУЛИ — (инд. kuli). Индеец самой низшей касты; в настоящее время, кули во множестве нанимаются в ост индских британских колониях для обработки полей и плантаций. Вообще же рабочий в Китае, Маньчжурии и Японии. Словарь иностранных слов, вошедших в состав … Словарь иностранных слов русского языка
КУЛИ — (Cooley) Чарльз Хортон (17.08.1864, Энн Эрбор, Мичиган, 08.05.1929, там же) американский социолог, социальный психолог, автор зеркального Я теории, один из основоположников теории малых групп. Получил образование и преподавал в Мичиганском… … Энциклопедия социологии
кули — жидковатое пюре из припущенных, сдобренных приправами овощей, раков (см. биск). К. используют для усиления вкуса соусов, или же к. само по себе может быть соусом. Бывает, к. используют как ингредиент для супов. Фруктовое к. – это соус из… … Кулинарный словарь
КУЛИ — (Cooley) Чарльз Хортон () 864 1929) амер. социолог, один из основоположников направления символического и нтеракционизма и теории малых групп. Основным трудом К. является кн. «Человеческая природа и социальный порядок» (1902). Отвергая натурализм … Философская энциклопедия
КУЛИ — КУЛИ, нескл., муж. (индийское Koli название низшей касты в Западной Индии). Носильщик, грузчик, возчик, чернорабочий в Индии, Китае, Японии, Индонезии. Забастовка кули в Шанхае. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
кули — грузчик, носильщик Словарь русских синонимов. кули сущ., кол во синонимов: 3 • грузчик (23) • носиль … Словарь синонимов
Кули́ (лак. Ккули) — село, крупнейший населённый пункт Кулинского района Дагестана (административным центром района является село Вачи).
Физико-географическая характеристика
Кули — древнейшее, самое крупное и хорошо сохранившееся лакское селение. Оно возникло задолго до прихода арабов. Первоначально Кули состояло из двух тухумов: кIяла чухъри и оьру чухъри, которые построили две сторожевые башни (первый тухум — четырёхгранную, а второй — круглую). Остатки одной из башен сохранились до второй половины XX века.
Во время принятия ислама арабский полководец Маслама переселил сюда жителей из близлежащих мелких поселений Куркли, Чутра Иял, Чучабахалу, Читал Мащи и Атрал Тарац.
По переписи 1886 года в с. Кули имелось 350 дворов и 1977 жителей. В трицатых годах XX века здесь было 540 дворов и 2430 человек. В настоящее время имеются более 900 дворов и около 4000 жителей. 500 семей проживают за пределами селения.
Автор этого справочника свидетельствует о том, что в 1940 и 1950 годах на месте, где ранее располагалась крепость Таус (Тамасул) (в р-не родников Ч1укьо между селами Кули и Хосрех), по ночам передвигался светящийся шар (ходячий огонь), в том числе по полям зрелых злаков. Сведущие люди утверждали, что это фосфор, выходящий из мест массового захоронения людей после боев. К концу XX в. это явление исчезло.
Смертью храбрых погибли многие защитники. В Кули остались только немощные старики, женщины и дети. Селение было сожжено и разграблено, после чего персы устроили себе пир. И в это время кровожадный Надир велел созвать на поляну всех оставшихся жителей Кули. Сам поднялся на возвышенное место и, усевшись на походный трон, обратился к загнанным сюда силой жителям: «Ваши люди мужественно сопротивлялись мне в бою. Если кто-либо из вас сможет сразиться в открытой схватке с моим пехлеваном, всем вам дарую жизнь». Наступило гробовое молчание, никто из присутствующих не двинулся с места. Надира это развеселило. И он насмешливо спросил: «Неужели в вашем краю нет мужчины, который смог бы помериться силой с иранцем? – И с сарказмом заключил: – С женщинами мы поборемся после…», – и громко засмеялся.
Тогда из-за спин стоящих против него людей вышел безусый странный юноша. Он потребовал дать ему коня. В ожидании победного зрелища Надир велел дать юноше все им требуемое, и вскоре началось единоборство физически мощного и многоопытного перса с юношей-горцем. Кони закружились на месте, стали на дыбы. И тут неожиданным рывком юноша-кулинец схватил пехлевана и сумел сбросить его на землю и сразу же, соскочив с коня, коленом прижал пехлевана к земле. Пехлеван застонал от боли. Надир-шах приказал стащить со своего пехлевана юношу. К нему кинулись двое воинов. Однако юноша успел схватить их и ударил друг о друга. Но в этой борьбе с головы юноши слетела папаха, и все увидели, что перед ними не юноша, а девушка с косами.
Надир-шах приказал не трогать девушку. Сказал, чтобы она подошла поближе. Когда девушка подошла к нему, он одарил ее за мужество золотыми монетами. Она, ничего не сказав, отвернулась от подачки шаха. Обозленный этим поступком, Надир приказал своим воинам растоптать девушку. Двое конников двинулись на нее. И когда один конник приблизился, девушка ловко схватила его за одежду и рывком сбросила на землю. Тогда разъяренный Надир двинул на них отряд конников. Они растоптали девушку и незадачливых персидских воинов. Так погибла мужественная кулинка. Звали ее Чамсу. Превратившееся в месиво тело девушки не позволили похоронить, оно было брошено в буйные воды Койсу». Не пора ли кулинцам подумать об увековечении подвига Чамсу, как другие поступили с подвигом Парту Патима? Об этих храбрых горянках остались лишь народные легенды, и недооценивать одну из них – безнравственно и несправедливо.
В селении в настоящее время функционируют: сельскохозяйственный производственный кооператив, 2 средние школы, дом культуры, больница, библиотека. До перестройки здешний колхоз являлся передовым и имел 40-60 тысяч овец, 3600 крупного рогатого скота. Ежегодно колхоз сдавал государству 5560 центнеров мяса, 7520 центнеров молока, 1469 центнеров шерсти.
Колхозом СПК руководили: Ахмедов Джамал, Каммаев Керим, Османов Ахмед, Султанов Мяма, Ибрагимов Джамал, Магомедов Га-сан, Мусиев Паша, Гаджиев Магомедгаджи, Рамазанов Гасан, Рамазанов Юсуп, Мурачуев Курбан, Исаков Малик, Гасанов Юсуп. Каммаев К., Османов А., Султанов М. и Ибрагимов Д. соответственно в 1937, 1938, 1939 и 1942 г. по сфабрикованным уголовным делам были осуждены. Это позорное пятно в истории села, свидетельство беззакония в районе и падения нравов у партийных активистов села.
Должность Юзбаши (до революции), председателя сельсовета, главы администрации села исполняли: Ургуев Сулейман (1904 по 1926 гг.), Чавтаев Азиз, Магомедов Гасан, Ахмедов Джамал, Каммаев Керим, Ибрагимов Джамал, Султанов Магомед, Атаев Али, Мусаева Асли (член ЦИК СССР), Омар (Зимизей), Айдамиров Абдулхалик, Османов Мямма, Омариев Гази, Курбанов Магомед, Ругуев Магомед, Разуев Хан, Мамаев Рамазан, Гасанов Юсуп.
Первая школа в Кули открыта в 1912 г. Директорами школ в с. Кули работали: Галимов Бег-Ага (из с. Аракул), Обаков Али, Каранов Абдул (из Берниха), Ибрагимов Ибрагим, Акуев Сулейман, Гаджиев Агабутта (из Куркли), Джалилов Гасан, Заглиев Гасан (из Хосреха), Абдурахманов Рамазан, Канчиев Ибрагим, Гаджимурадов Магомед (из Кани), Джабраилов Джабраил, Магомедов Яраги (из Цыйша), Чупанов Абдурагим, Ахмедханов Абдурахман, Абидов Рамазан, Омаров Али, Гусейнаев Абачара (из Хосреха), Алиев Гаджиабакар, Алибеков Шамиль, Мамаев Рамазан, Мурачуев Абдул.
В годы Великой Отечественной войны 420 кулинцев защищали Родину. Из них 221 не вернулись с полей сражений.
Ибрагимов Гусейн являлся заместителем командира полка, а Гаджикурбанов Гусейн командовал батальоном.
В с. Кули мало были распространены ремесла. Но кулинцы издревле славились как великие труженики, особенно в сфере животноводства. В прошлом значительная часть взрослого мужского населения проводила 8-9 месяцев в году на кутанах, почти месяц – в пути, а в остальное время – на высокогорных альпийских пастбищах. У них выработались неприхотливость, выносливость спартанцев. Например, отец семейства находился с семьей не более 15-20 дней в году. Живя и работая почти круглый год под открытым небом, они были великолепными и стойкими носителями благородных горских обычаев и традиций. Автор этих строк в течение трех лет в годы Великой Отечественной войны работал и жил бок о бок с ними на горных пастбищах и кутанах. Это был своеобразный университет, и я более никогда и нигде не встречал таких одаренных от природы умом, жизнерадостных, добродушных, легко преодолевающих тяготы и лишения полевого образа жизни людей, как Алункач, Мархха Курбит, Къичхъал.
Гьяжита, Саид-Ахмед и многие другие. Их уроки жизни мне пригодились на всю жизнь. За усердный труд в общественном производстве Адуеву Нурмагомеду присвоено звание Героя Социалистического Труда с вручением Золотой Звезды и Ордена Ленина. Кроме того, кулинцы награждены орденами:
Кули́ (лак. Ккули) — село, крупнейший населённый пункт Кулинского района Дагестана (административным центром района является село Вачи).
Физико-географическая характеристика
Кули — древнейшее, самое крупное и хорошо сохранившееся лакское селение. Оно возникло задолго до прихода арабов. Первоначально Кули состояло из двух тухумов: кIяла чухъри и оьру чухъри, которые построили две сторожевые башни (первый тухум — четырёхгранную, а второй — круглую). Остатки одной из башен сохранились до второй половины XX века.
История
Во время принятия ислама арабский полководец Маслама переселил сюда жителей из близлежащих мелких поселений Куркли, Чутра Иял, Чучабахалу, Читал Мащи и Атрал Тарац.
По переписи 1886 года в с. Кули имелось 350 дворов и 1977 жителей. В тридцатых годах XX века здесь было 540 дворов и 2430 человек. В настоящее время имеются более 900 дворов и около 4000 жителей. 500 семей проживают за пределами селения.
За свою многовековую историю с. Кули трижды было сожжено и разрушено: в 1241 году татаро-монгольскими завоевателями, в 1396 году — войсками Тимура и в 1742 году — Надир-шахом.
Автор этого справочника свидетельствует о том, что в 1940 и 1950 годах на месте, где ранее располагалась крепость Таус (Тамасул) (в р-не родников Ч1укьо между селами Кули и Хосрех), по ночам передвигался светящийся шар (ходячий огонь), в том числе по полям зрелых злаков. Сведущие люди утверждали, что это фосфор, выходящий из мест массового захоронения людей после боев. К концу XX в. это явление исчезло.
Смертью храбрых погибли многие защитники. В Кули остались только немощные старики, женщины и дети. Селение было сожжено и разграблено, после чего персы устроили себе пир. И в это время кровожадный Надир велел созвать на поляну всех оставшихся жителей Кули. Сам поднялся на возвышенное место и, усевшись на походный трон, обратился к загнанным сюда силой жителям: „Ваши люди мужественно сопротивлялись мне в бою. Если кто-либо из вас сможет сразиться в открытой схватке с моим пехлеваном, всем вам дарую жизнь“. Наступило гробовое молчание, никто из присутствующих не двинулся с места. Надира это развеселило. И он насмешливо спросил: „Неужели в вашем краю нет мужчины, который смог бы помериться силой с иранцем? — И с сарказмом заключил: — С женщинами мы поборемся после…“, — и громко засмеялся.
Тогда из-за спин стоящих против него людей вышел безусый странный юноша. Он потребовал дать ему коня. В ожидании победного зрелища Надир велел дать юноше все им требуемое, и вскоре началось единоборство физически мощного и многоопытного перса с юношей-горцем. Кони закружились на месте, стали на дыбы. И тут неожиданным рывком юноша-кулинец схватил пехлевана и сумел сбросить его на землю и сразу же, соскочив с коня, коленом прижал пехлевана к земле. Пехлеван застонал от боли. Надир-шах приказал стащить со своего пехлевана юношу. К нему кинулись двое воинов. Однако юноша успел схватить их и ударил друг о друга. Но в этой борьбе с головы юноши слетела папаха, и все увидели, что перед ними не юноша, а девушка с косами.
Надир-шах приказал не трогать девушку. Сказал, чтобы она подошла поближе. Когда девушка подошла к нему, он одарил ее за мужество золотыми монетами. Она, ничего не сказав, отвернулась от подачки шаха. Обозленный этим поступком, Надир приказал своим воинам растоптать девушку. Двое конников двинулись на нее. И когда один конник приблизился, девушка ловко схватила его за одежду и рывком сбросила на землю. Тогда разъяренный Надир двинул на них отряд конников. Они растоптали девушку и незадачливых персидских воинов. Так погибла мужественная кулинка. Звали ее Чамсу. Превратившееся в месиво тело девушки не позволили похоронить, оно было брошено в буйные воды Койсу». Не пора ли кулинцам подумать об увековечении подвига Чамсу, как другие поступили с подвигом Парту Патима? Об этих храбрых горянках остались лишь народные легенды, и недооценивать одну из них — безнравственно и несправедливо.
В селении в настоящее время функционируют: сельскохозяйственный производственный кооператив, 2 средние школы, дом культуры, больница, библиотека. До перестройки здешний колхоз являлся передовым и имел 40-60 тысяч овец, 3600 крупного рогатого скота. Ежегодно колхоз сдавал государству 5560 центнеров мяса, 7520 центнеров молока, 1469 центнеров шерсти.
Колхозом СПК руководили: Ахмедов Джамал, Каммаев Керим, Османов Ахмед, Султанов Мяма, Ибрагимов Джамал, Магомедов Га-сан, Мусиев Паша, Гаджиев Магомедгаджи, Рамазанов Гасан, Рамазанов Юсуп, Мурачуев Курбан, Исаков Малик, Гасанов Юсуп. Каммаев К., Османов А., Султанов М. и Ибрагимов Д. соответственно в 1937, 1938, 1939 и 1942 г. по сфабрикованным уголовным делам были осуждены. Это позорное пятно в истории села, свидетельство беззакония в районе и падения нравов у партийных активистов села.
Должность Юзбаши (до революции), председателя сельсовета, главы администрации села исполняли: Ургуев Сулейман (1904 по 1926 гг.), Чавтаев Азиз, Магомедов Гасан, Ахмедов Джамал, Каммаев Керим, Ибрагимов Джамал, Султанов Магомед, Атаев Али, Мусаева Асли (член ЦИК СССР), Омар (Зимизей), Айдамиров Абдулхалик, Османов Мямма, Омариев Гази, Курбанов Магомед, Ругуев Магомед, Разуев Хан, Мамаев Рамазан, Гасанов Юсуп.
Первая школа в Кули открыта в 1912 г. Директорами школ в с. Кули работали: Галимов Бег-Ага (из с. Аракул), Обаков Али, Каранов Абдул (из Берниха), Ибрагимов Ибрагим, Акуев Сулейман, Гаджиев Агабутта (из Куркли), Джалилов Гасан, Заглиев Гасан (из Хосреха), Абдурахманов Рамазан, Канчиев Ибрагим, Гаджимурадов Магомед (из Кани), Джабраилов Джабраил, Магомедов Яраги (из Цыйша), Чупанов Абдурагим, Ахмедханов Абдурахман, Абидов Рамазан, Омаров Али, Гусейнаев Абачара (из Хосреха), Алиев Гаджиабакар, Алибеков Шамиль, Мамаев Рамазан, Мурачуев Абдул.
В годы Великой Отечественной войны 420 кулинцев защищали Родину. Из них 221 не вернулись с полей сражений.
Ибрагимов Гусейн являлся заместителем командира полка, а Гаджикурбанов Гусейн командовал батальоном.
В с. Кули мало были распространены ремесла. Но кулинцы издревле славились как великие труженики, особенно в сфере животноводства. В прошлом значительная часть взрослого мужского населения проводила 8-9 месяцев в году на кутанах, почти месяц — в пути, а в остальное время — на высокогорных альпийских пастбищах. У них выработались неприхотливость, выносливость спартанцев. Например, отец семейства находился с семьей не более 15-20 дней в году. Живя и работая почти круглый год под открытым небом, они были великолепными и стойкими носителями благородных горских обычаев и традиций. Автор этих строк в течение трех лет в годы Великой Отечественной войны работал и жил бок о бок с ними на горных пастбищах и кутанах. Это был своеобразный университет, и я более никогда и нигде не встречал таких одаренных от природы умом, жизнерадостных, добродушных, легко преодолевающих тяготы и лишения полевого образа жизни людей, как Алункач, Мархха Курбит, Къичхъал.
Гьяжита, Саид-Ахмед и многие другие. Их уроки жизни мне пригодились на всю жизнь. За усердный труд в общественном производстве Адуеву Нурмагомеду присвоено звание Героя Социалистического Труда с вручением Золотой Звезды и Ордена Ленина. Кроме того, кулинцы награждены орденами:
Обычно из сел Акушинского района Дагестана туристы выбирают древний Балхар — центр гончарного производства. Как правило, туда заезжают по дороге из популярного у гостей республики Гуниба в аул златокузнецов Кубачи. Однако на этом маршруте есть немало других мест, достойных внимания любознательного туриста.
Кули: акушинская Швейцария
Фото: Марина Львова
Фото: Марина Львова
Фото: Марина Львова
Фото: Марина Львова
Фото: Марина Львова
Фото: Марина Львова
Многие общественные здания в Кули были возведены в 1930 годах как «народные стройки», в том числе сельский клуб
Надгробия на старом сельском кладбище впечатляют резными орнаментами
За комфортный климат и альпийские луга долину, в которой расположено Кули, называют «акушинской Швейцарией»
Первое село на нашем пути — это Кули. Здесь может возникнуть путаница: село с таким же названием есть в Кулинском районе, населенном лакцами. В акушинском Кули живут тоже лакцы, хотя район преимущественно даргинский.
Сейчас старую часть села разрушает время, но некоторые дома еще хранят следы традиционной горской архитектуры.
Балхар: царство глины
Фото: Марина Львова
Фото: Марина Львова
Фото: Марина Львова
Фото: Марина Львова
Аул Балхар расположен в уютной горной долине на высоте около 1 600 метров над уровнем моря. Здесь тоже живут лакцы. Нужно обязательно найти время, чтобы прогуляться по запутанным узким улочкам села в поисках культурных артефактов — старых петроглифов и символов советской эпохи.
Фото: Марина Львова
Гуляя по Балхару, вы обязательно встретите одну из мастериц гончарного промысла. Если повезет, можно попасть на мастер-класс в гончарном цеху или в домашней мастерской, но лучше договариваться заранее.
Фото: Марина Львова
Мастерица Минажат Гасаева
Всесезонный декор балхарских улочек — кизяк. Это навоз, смешанный с соломой и спрессованный в лепешки или в брикеты. Кизяком отапливают помещения: в Балхар до сих пор не проведен газ. А еще, например, окуривание дома тлеющим кизяком помогает бороться с молью. Это актуально для балхарских домов, где вещи по старинке хранятся в традиционных деревянных сундуках.
Фото: Марина Львова
Каждая хозяйка лепит, сушит и хранит кизяк по-своему. Чаще всего он украшает стены домов, пока не высохнет
Если стены балхарских домов украшает кизяк, то открытые веранды в прохладное время года — сушеное мясо. Осень и зима — пора заготовки главного дагестанского деликатеса.
Фото: Марина Львова
В некоторых сельских домах в Дагестане есть комнаты, отведенные под домашние музеи. Хозяева хранят в них старую утварь, одежду и другие дорогие сердцу предметы, доставшиеся по наследству или собранные по знакомым. Есть такой музей и в Балхаре — в доме Гулизар Каландаровой, он стоит по правую руку на выезде из села.
Фото: Марина Львова
Фото: Марина Львова
Фото: Марина Львова
Фото: Марина Львова
Фото: Марина Львова
Фото: Марина Львова
Фото: Марина Львова
Гулизар 50 лет работает бухгалтером. Интерес к коллекционированию старой утвари передался от отца — учителя истории. «Я такая родилась, барахло люблю», — смеется она
Многие экспонаты в домашней коллекции Гулизар были сделаны ее дедом Хасаном, мастером на все руки. За ним даже закрепилось прозвище — Ашрапи («Золотая монета»), так здесь образно называют хорошего и доброго человека
Веретено. С его помощью скручивали две нити, из которых впоследствии плели традиционные паласы — туруты
Самодельные башмаки. В прежние времена не носили носков, поэтому для комфорта в обувь подкладывали солому
У каждого из народов Дагестана есть свои типы ковровых изделий. У лакцев это тканый палас — турут. В Балхаре ткань для турута не только красили, но и украшали орнаментом
Этой резной деревянной кровати больше ста лет
Украшенную подобным образом кровать мог позволить себе только очень состоятельный человек
Шукты: эхо экономического чуда
В следующем по маршруту селе — Шукты — живут уже даргинцы. Высокие горы окружают аул со всех сторон, создавая естественную защиту от холодных северных ветров, а в прежние времена — от внезапного нападения неприятеля.
Возникновение аула предположительно относят к периоду Средневековья. Считается, что село заложили беглые люди разных национальностей, ассимилировавшиеся под влиянием соседей. По одному из местных преданий, название села произошло от имени человека, который первым поселился здесь. По другой версии, название Шукты арабского происхождения и означает «аул, окруженный горами».
Фото: Марина Львова
На подъезде к селу, слева от дороги — небольшое озеро. Оно образовалось несколько лет назад в результате оползня. Хорошее место для привала
Фото: Марина Львова
Фото: Марина Львова
В народе Шукты называют Белым городом
Новейшая история села неразрывно связана с именем экономиста, академика Магомеда Чартаева, сумевшего превратить отсталое хозяйство Шукты в колхоз-миллионер. За время его руководства в селе было построено около трехсот домов. Деньги на это шуктинцы заработали сами. Магомед Чартаев рано ушел из жизни, а его преемникам не удалось продолжить начатое дело. Село вновь пришло в упадок. Многие дома не достроены. Лишь несколько семей живут на первых этажах домов, которые с дороги кажутся заброшенными и пугают проезжающих пустыми глазницами окон.
Гапшима: старинные вышивки
Фото: Марина Львова
На окраине села Гапшима находятся природные пещеры, с которыми связано старинное поверье. Парни, которые хотели жениться, бросали камень в пещеру над дорогой. Если удавалось забросить — свадьба не за горами. Если камень получалось добросить до пещеры, что расположена выше первой, разрешалось брать еще одну жену. А девушки, желающие выйти замуж, должны были забраться в третью пещеру и провести там немного времени. Местные старожилы говорят, что есть пещеры, куда ходят супруги, которые очень хотят иметь детей или помириться после ссоры.
Фото: Марина Львова
Считается, что Гапшима образовалась в результате мирного объединения трех поселений, которым вместе было сподручнее отражать набеги соседей. Высоко над селом на краю отвесной скалы сохранились остатки старой крепости: полуразрушенная сторожевая башня XV века со множеством бойниц и фундаменты крепостных стен.
Фото: Марина Львова
В старой части села Гапшима можно найти остатки древней, уже разрушенной женской мечети и мужскую купальню с чистейшей ледяной родниковой водой. Сохранилась и действует мечеть XV века, которую селяне возвели на свои средства прямо над родником, чтобы верующие могли совершать омовение. В XVIII веке, когда село разрослось, мечеть расширили, появился минарет. В 1995 году мечеть реконструировали.
Фото: Марина Львова
Вышивальщица Габсат Абасова
Гапшима издавна славилась даргинской вышивкой. Она представляет собой прямоугольные куски домотканой материи, обычно хлопчатобумажной, редко — шелковой, расшитой гладью «вприкреп» разноцветными шелковыми нитями. На создание одного полотна уходило от трех до шести месяцев. Среди орнаментов — стилизованные образы людей и животных, геометрические и солярные знаки. Почти в каждой работе есть круг и овал, означающие Солнце и Вселенную. Крест символизирует четыре стихии или четыре времени года. Фигурки людей с опущенными или с поднятыми руками — женское и мужское начала. Такие вышивки сопровождали человека на протяжении всей жизни — от колыбели до последнего пути.
Фото: Марина Львова
Сейчас единственная вышивальшица в Гапшиме — Габсат Абасова. На одну вышивку у нее уходит два-три месяца работы, за нее можно выручить 15−25 тысяч рублей. Недавно Габсат начала изготавливать доступные по цене вышивки небольших размеров — их можно приобрести в магазинчике через дорогу от мечети. Там же продаются джурабы — толстые вязаные носки или гольфы с традиционным орнаментом — и другие сувениры, которые можно увезти с собой на память о путешествии.
Фото: Марина Львова
Акуша: неприступная мечеть
Чтобы попасть в районный центр, после Гапшимы нужно свернуть с привычного маршрута налево. Село Акуша расположено в горной котловине на холмах, между которыми протекает одноименная река.
Символ Акуша — местность Маара, на которой возвышается гряда из четырех вершин. Ее видно практически с любого края села.
Фото: Марина Львова
Доминанта села — главная мечеть — расположена на высоком холме, называемом Хала межит (Большая мечеть). Здание построено в 1990 годы на народные деньги на фундаменте мечети, разрушенной в 1943 году. Со смотровой площадки открываются живописные панорамные виды на село и его окрестности.
Фото: Марина Львова
Недалеко от главной мечети находится старая часть села — Карша, что в переводе с даргинского означает «верхнее село».
Фото: Марина Львова
Издавна горцы старались строить свои дома только в непригодных для земледелия местах, таких, как каменистые вершины и горные склоны. Так было легче обороняться от врагов.
КУЛИ — (инд. kuli). Индеец самой низшей касты; в настоящее время, кули во множестве нанимаются в ост индских британских колониях для обработки полей и плантаций. Вообще же рабочий в Китае, Маньчжурии и Японии. Словарь иностранных слов, вошедших в состав … Словарь иностранных слов русского языка
КУЛИ — (Cooley) Чарльз Хортон (17.08.1864, Энн Эрбор, Мичиган, 08.05.1929, там же) американский социолог, социальный психолог, автор зеркального Я теории, один из основоположников теории малых групп. Получил образование и преподавал в Мичиганском… … Энциклопедия социологии
кули — жидковатое пюре из припущенных, сдобренных приправами овощей, раков (см. биск). К. используют для усиления вкуса соусов, или же к. само по себе может быть соусом. Бывает, к. используют как ингредиент для супов. Фруктовое к. – это соус из… … Кулинарный словарь
КУЛИ — (Cooley) Чарльз Хортон () 864 1929) амер. социолог, один из основоположников направления символического и нтеракционизма и теории малых групп. Основным трудом К. является кн. «Человеческая природа и социальный порядок» (1902). Отвергая натурализм … Философская энциклопедия
КУЛИ — КУЛИ, нескл., муж. (индийское Koli название низшей касты в Западной Индии). Носильщик, грузчик, возчик, чернорабочий в Индии, Китае, Японии, Индонезии. Забастовка кули в Шанхае. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
кули — грузчик, носильщик Словарь русских синонимов. кули сущ., кол во синонимов: 3 • грузчик (23) • носиль … Словарь синонимов
куль 1. м. 1) Большой рогожный мешок для упаковки грузов. 2) Количество чего-л., вмещающееся в такой мешок. 2. м. Старая русская мера сыпучих тел, равнявшаяся примерно 9 пудам и применявшаяся до введения метрической системы мер.
Куль — С XVII века стали называть кулем то, что прежде называли мехом. При этом надо заметить: в 1724 году иеромонах Епифаний обманом получил сан епископа от митрополита ясского Георгия; в бумагах Епифания найдено загадочное показание: «а за тое посвящение дал митрополите два куле сибирковых и талярей на пятьдесят денег». Кули сибирковые, без сомнения, не что иное, как сибирские меха. Из этого сведения можно заключить, что новое слово К. вполне соответствовало старинному слову «мех», так как этим последним словом называли первоначально влагалища или вместилища, деланные из кожи животных, шерстью вверх; это название впоследствии перешло на подобные вместилища, которые стали делать из тканей. По всей вероятности, слово «куль» заимствовано от Литвы, где в XVI в. оно означало меру зернового хлеба. В 1623 году куль содержал в себе пол-осмины; в 1670 г. кули названы «рогожными мехами» и вместимость их установлена «по чети в мех»; в 1676 г. куль уменьшен до 5 четвериков, а в 1720 г., как показывает провозная плата, числился в полберковца. В XVIII в. куль хлеба весил до 8 пудов. Ныне К. — мера сыпучих тел: для ржи обыкновенно 9 пуд. 10 ф., для овса 6 пуд. 5 ф. и т. д. Д. Прз.
КУЛЬ, я́, ч.
Матеріал для покрівлі, зробл. з обмолоченого і обтрушеного від потерті снопа жита або пшениці.
По всій улиці коло кожного двора лежали купи соломи та стриміли кулі (І. Нечуй-Левицький);
На долівці в хатині він розтрусив два кулі соломи, вони полягали там покотом й відразу провалилися в сон (В. Шкляр);
* У порівн. Він зразу заплющив очі – і, як куль соломи, упав знову на ліжко. (Панас Мирний).
(1) Куль около́ту – сніп жита або пшениці, обмолочений нерозв’язаним.
Під вікном блиснув сніп вогню, і зразу ж за цим у хату влетіло водночас чотири кулі околоту (Г. Епік).
◇ Натруси́ти кулі́в див. натру́шувати.
— О капюшоне. шьются из кож оленьих длиною н ѣ сколько ниже кол ѣ ней с широкими рукавами и с кулем, которой на голову в случа ѣ вьюги поверх шапки над ѣ вается. Краш. ОЗК II 43.
Кули́ще, а, м. САР 1 III 1062.
Кулевы́й (-ой), а́я, о́е. Жел ѣ зных новых коромысл кулевых 10, пудовых 6 .. желающим продать, явиться в Санктпетербургскую соляную кантору. Спб. в. 1769 № 45. Кулевой овес. САР 1 III 1062. Хозяева, приходящих в Столицу с разным хл ѣ бом барок, пользуются кулевою обывателям в розницу продажею. ПСЗ XXV 383.
2. Количество чего-либо, вмещающееся в такой мешок.
Старинная русская мера сыпучих тел, равнявшаяся примерно 9 пудам (применявшаяся до введения метрической системы мер в 1918 г.).
1. Большой рогожный мешок.
2. Мера разных сыпучих тел в торговле, от 5 до 9 пудов (устар.). Куль муки. Куль овса (в 5 пудов).
3. Обмолоченный сноп, пук соломы (обл.).
1. Большой рогожный мешок.
2. Старая русская торговая мера сыпучих тел (от 5 до 9 пудов). К. муки.
Из кулька в рогожку попасть (разг.) попасть из неприятного положения в ещё худшее.
Из кулька в рогожку перебиваться (разг.) жить плохо, в нужде, в бедности.
| камч. видлога, капишон.
| сиб. птица кулик.
| * Неуклюжий, неповоротливый человек. Валить, куль кулем! Мучные кули самые прочные и большие: рогожа 13/4 ·арш. длины, 3 ·арш. ширины, до 16 ·ф. весу; солевой куль до 10 ·ф., овсяный до 6 ·ф.
| Куль соломы, зап. пук, вязанка. Кулье ср., собир. кули. Кулек, кулечик ·умалит. род сумки, мешка, с треугольной покрышкой и завязкой, из тонкой рогожи. Зовут кульками и плетеные из травы или кореньев мешки, в которых привозятся иные бакалейные товары. У него головища с кулища. Кулевой, к кулю относящийся; продаваемый кулями. Кулевая рогожа, лучшая, а таевочная и крышечная плоше. Кулевой товар. Кулечный, к кульку относящийся. Кульковый, кульками продаваемый. Кулевщик, кулечнак муж. рабочий, который шьет кули из рогож. Кулевщичий, к ним относящийся. Куляк или кулеватый человек, неуклюжий, тяжелый, неповоротливый. Кулевоз муж. кто возит кули, хлеб, муку.
Вместилище из грубого материала (рогожи, мешковины и т.п.), большого размера, нефиксированной формы, предназначенное для хранения и транспортировки различных мелких предметов и сыпучих веществ;
В кузове грузовика еще оставалось пять-шесть кулей с мукой.
1. Большой рогожный мешок, употреблявшийся для упаковки и перевозки грузов. Таскать кули с мукой. Свалиться, как к. // Количество чего-л., вмещающегося в такой мешок. Продать несколько кулей пшеницы.
2. Старая торговая мера сыпучих тел (около 9 пудов). К. муки.
куль (коль, кёль, гёль, кюель), название озёр в областях распространения тюркских языков (например, Иссык-Куль, Алаколь, Гёигёль).
1. Большой рогожный мешок, употреблявшийся ранее для упаковки и перевозки грузов.
[Вырикова] сидела среди двух женщин на возу, заваленном ящиками, узлами и кулями с мукой. Фадеев, Молодая гвардия.
2. Старая торговая мера сыпучих тел (около 9 пудов).
КУЛЬ (мешок). Из польск. яз. в XVIII в., в котором kul восходит к лат. culleus- «кожаный мешок».
— Большой рогожный мешок.
— Бес на языке манси.
— Мера объёма для измерения зерна.
Ворон. Ирон. или Неодобр. О супругах или друзьях, отличающихся отрицательными качествами. СРНГ 16, 73.
Сиб. Шутл. О пустоте в помещении. ФСС, 100.
Толстый, неловкий человек.
сущ., кол-во синонимов: 2
с кем. Разг. Долгое время прожить вместе с кем-л. ФСРЯ, 467.
Травянистое луговое растение с жёлтыми цветками.
сущ., кол-во синонимов: 9
«одуванчик, Lеоntоdоn tаrахасum», донск. (Миртов). Также куйба́ба. Темное слово.
Неясно. Тюрк. kaltak «седло», которое считается источником (Мухлинский, Мi. ЕW 147; Карлович 324), слишком далеко фонетически; см. также Бернекер 1, 641.
Кульба́кин Степан Михайлович (1873-1941), славист, член-корреспондент РАН (1919) и АН СССР (1926). С 1920 в Югославии. Основные труды в области реконструкции праславянского языка, старославянского языка, истории сербскохорватского языка, польской акцентологии и др. Заложил основы праславянской акцентологии.
Переворот-перекат вперёд с опорой на руки и головой, прижатой к груди (в акробатике).
2. перен., неодобр. Быстрая перемена позиции, отношения. Еще недавно они <интеллигенция> воевали против тирании, сегодня начинают воспевать авторитаризм. Я не понимаю таких кульбитов. Заб. раб. 29. 10. 1993. Совершив такой кульбит, как собирается «русский патриот» Баркашов связать времена, объединять поколения. НС 1993 2 143.
Кульджа́ (Инин), город на северо-западе Китая, на р. Или, в Синьцзян-Уйгурском автономном районе. 177 тыс. жителей (1990). Переработка сельскохозяйственной продукции. Центр добычи урана и др.
Важный транспортный узел и экономический центр в долине р. Или. Торговый центр сельскохозяйственного района. Переработка сельскохозяйственной продукции. Пищевая, кожевенная, текстильная промышленность. Традиционное ремесленное производство ковров. Центр добычи урана и др.
— Город на северо-западе Китая.
— Эндоскоп для исследования органов малого таза женщины, вводимый в брюшинную полость через прокол или разрез заднего свода влагалища.
— Метод исследования органов малого таза женщины путём введения эндоскопа в брюшинную полость через прокол или разрез заднего свода влагалища.
Начинающий участник компьютерной сети, считающий себя профессионалом, гордый своими навыками.
Стройные ряды розовощеких кульзизопов вливаются в ФИДО.
От спец. «sisop», «Zy Zop, cOoL ZyzOp».
сущ., кол-во синонимов: 1
сущ., кол-во синонимов: 1
прил., кол-во синонимов: 1
Кульм (Kulm), ныне Хлумец (Chlumec), населённый пункт в Чехии. Во время войны 6-й коалиции (1813-14) против Наполеона I около Кульма русско-прусско-австрийские войска под командованием генерала М. Б. Барклая де Толли 18(30) августа 1813 разгромили французский корпус генерала Д. Вандама (D. Vandamme).
КУЛЬМ (Kulm), ныне Хлумец (Chlumec), населенный пункт в Чехии. Около Кульма 16-18 августа 1813 произошло сражение между союзными русско-прусско- австрийскими войсками с французским корпусом генерала Д. Ж. Р. Вандама.
После неудачного для союзников двухдневного Дрезденского сражения 14-15 августа части Богемской армии начали отступление по горным дорогам в Чехию.
Со стороны левого фланга союзников с целью перекрыть пути их отхода Наполеоном был направлен 40-тысячный корпус генерала Вандама. Первоначально 16 августа наступательный порыв его корпуса сдержал отряд русских войск генерала Е. Вюртембергского (см. ВЮРТЕМБЕРГСКИЙ Евгений) (13 тыс. человек) и чуть позже он был подкреплен 1-й гвардейской дивизией, а командование перешло к генералу А. И. Остерману-Толстому (см. ОСТЕРМАН-ТОЛСТОЙ Александр Иванович). 17 августа завязался еще более ожесточенный бой; немногочисленный русский отряд отражал французские атаки и удерживал занятые рубежи. В пылу сражения тяжелое ранение получил Остерман-Толстой и в командование вступил генерал А. П. Ермолов (см. ЕРМОЛОВ Алексей Петрович). К концу дня на помощь к обороняющимся прибыли русские кавалерийские части. На следующий день бой возобновился с новым упорством, но уже стали подходить резервы союзников и на их стороне постепенно оказался перевес в силах. Общее командование принял на себя М. Б. Барклай де Толли (см. БАРКЛАЙ-ДЕ-ТОЛЛИ Михаил Богданович). Перелом в сражении наступил после выхода 30-тысячного корпуса, поддержанного австрийцами, в тыл французской позиции. Оказавшись в окружении, Вандам принял решение пробиваться, но прорваться смогла лишь часть конницы. Сам Вандам и его штаб были взяты в плен казаками.
В целом на милость победителей сдалось свыше 10 тыс. французских солдат, в их же руки попали все обозы и артиллерия. Победа под Кульмом, одержанная благодаря стойкости русских войск (особенно отличились гвардейские полки), имела весьма важное значение: после поражения под Дрезденом она подняла моральный дух войск союзников, укрепила уверенность в собственных силах, а также прекратила политические колебания, в частности, австрийцы отказались от намерения вступить в переговоры с Наполеоном. Прусский король приказал из взятых французских пушек специально отчеканить кульмские кресты и наградить ими всех участников сражения.
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
