Курут что это такое

Курут (сырные шарики): полезные свойства и противопоказания

В азиатских странах сыр курут является традиционным лакомством. С тюркского языка название переводится, как «сушеный». Связано это с технологией приготовления сыра, который обязательно подсушивают на солнце.

Курут: что это такое, из чего делают, какой на вкус

Курут – азиатский сухой сыр в виде небольших шариков. Продукт является полностью натуральным, изготавливается из цельного молока. Сквашенное молоко подвешивают для устранения излишков жидкости, после чего соединяют творожную массу с солью. Катают шарики и высушивают их в естественных условиях.

Размер шариков не является однозначным. В некоторых странах их делают маленькими, диаметр которых не превышает 5 см. В других катают размером с большой мандарин.

История происхождения

Курут начали готовить в среднеазиатских странах еще в древности. Это была обязательная пища кочевников, которым для поддержания сил требовалась высокопитательная, дающая силу еда, которая долго бы не портилась под палящим солнцем. Так как продукт полностью лишен влаги, то вес его небольшой, что также важно было для кочующих людей.

Из чего делают

Готовят сыр не только из коровьего молока, но и из молока козы, овцы, кобылы и даже верблюда. Тем более, что козоводство и овцеводство являются ведущими отраслями животноводства в странах Средней Азии. Для получения творожной массы молоко сквашивают и подвешивают простоквашу на несколько суток для отхождения сыворотки. Затем массу солят, добавляют специи и катают шарики, которые высушивают на деревянных полотнах на солнце.

Курт, в зависимости от технологии приготовления, может быть нескольких видов:

Какой на вкус

Сыр получается сухим, солоноватым, с ярко выраженным сливочным вкусом. Добавленные специи придают особую пикантность. Поэтому, в зависимости от конкретного состава, продукт может получиться пряным, острым, с заметной кислинкой.

Состав и калорийность

В составе сыра курут находится огромное количество полезных для здоровья человека витаминов и минералов. Это:

Калорийность – 250 ккал на 100 гр. продукта.

Чем полезен курут

Польза курута для человеческого организма заключается в следующем:

Потребление сыра курут улучшает состояние при укачивании, устраняет тошноту, что очень важно для путешественников. Заметили данное свойство продукта и беременные женщины, которые часто кушают его при возникновении токсикоза и других неприятных симптомов в процессе вынашивания ребенка. Незаменим сыр и при истощении, малокровии, при усиленных физических или умственных нагрузках.

Вред и противопоказания

Как выбрать и хранить

Хранят сыр в холщовом пакете, подвесив его в хорошо проветриваемом месте. В крайнем случае, можно использовать бумажный пакет, но ни в коем случаем, не целлофановый. Правильно приготовленный, традиционный продукт хранится несколько лет.

Где купить и сколько стоит

Продают курут на рынках среднеазиатских стран, где, собственно, его и делают, и традиционно потребляют в пищу. Стоимость продукта примерно такая же, как и цена на привычный для нас сыр.

Применение в кулинарии

Идеальной закуской к пиву является сыр курут. Также лакомиться им можно просто вприкуску с хлебом или салатом из свежих овощей. Добавление в суп сыра повышает его питательную ценность, придает пикантный вкус. Для получения освежающего напитка достаточно растворить курут в минеральной воде. Такой, восполняющий потерю жидкости, напиток часто потребляют в знойных странах.

Совет! Перед добавлением сыра в первое или второе блюдо, его натирают на терке. Также можно замочить его в холодной воде, что избавит от излишков соли и придаст продукту мягкую структуру. Далее – использовать по назначению.

Как правильно едят

Кушают сырные шарики в сухом виде, заедая хлебом, или размачивают в воде, чтобы получился напиток, напоминающий по вкусу кефир. Прохладительный напиток отменно устраняет жажду, придает сил и энергию.

Какое вино подходит к сыру

Лучше всего потреблять курут с красным виноградным вином. Сладость алкогольного напитка отлично оттеняет соленый сливочный вкус сыра.

Как приготовить курут в домашних условиях

Каждый азиатский народ по-своему готовит и использует в пищу курут. Однако, общих принципов приготовления придерживаются все. В домашних условиях для приготовления сыра потребуется натуральное молоко, соль.

Молоко предварительно необходимо прокипятить, добавить йогурт (для быстрого заквашивания) и укутать посуду. Через 13 часов масса сквасится и ее кладут в холщовый мешочек, подвешивают на сутки.

Далее творог солят, скатывают шарики и выкладывают их на деревянный поднос. Накрывают холщовым полотном, оставляют на солнце на 4-5 суток. Помещение должно хорошо проветриваться.

Узбекский

В Узбекистане готовят традиционно сушеный, соленый курт, рецепт которого представлен выше. Однако, здесь большое внимание уделяют правильной технологии приготовления. Сначала готовят – катык. Так называется кислое молоко, жирность которого высокая. Чтобы получить жирный продукт, молоко кипятят долго, уваривая его на треть. Квасят молоко в теплом месте, где температура не опускается ниже плюс 30 градусов. Далее готовят также, как описано выше.

Казахский

В Казахстане кроме традиционного курта готовят и пастообразный сыр, который можно намазывать на бутерброд. Нередко, используют его в качестве добавки к мясным и рыбным блюдам. Для этого творожную массу отваривают в бульоне и подсушивают совсем немного. Получается пастообразная, пикантная на вкус, масса.

Алтайский

На Алтае чаще готовят сыр из вареного творога. Для этого творожную массу отваривают на водяной бане в течение 2-3 часов. Затем катают шарики и оставляют сушить. Сыр получается мягче и нежнее по вкусу, чем традиционный вариант. А соль здесь не ощущается сильно. Если добавить в творог сахар, то курут можно использовать в качестве десерта.

Интересные факты

Вам будет интересно узнать, что:

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Источник

Курут что это такое

Формат и текстура сыра, которые зависят от его состава и способа приготовления и влияют на многие его характеристики, в том числе возможность плавить, обжаривать, использовать в разных блюдах.

Основной ингредиент, из которого производят сыр, за исключением веганских сортов. Вкус и аромат сыра зависит в том числе от того, используется ли коровье, козье, буйволиное или другое молоко.

Представлена обычно одним из двух видов грибной культуры Penicillium Roqueforti и Penicillium Candidum, которые являются относительно безопасными для организма и используются при приготовлении некоторых видов сыров.

Страна, которая является оригинальным или основным на данный момент производителем того или иного сорта сыра.

Вещество, используемое для ускорения створаживания сыра. Фермент бывает животного и неживотного происхождения. Последний входит в состав сортов, подходящих вегетарианцам.

Пищевая ценность на 100 г

История сыра Курт

Название сыра в переводе с казахского означает «катышек» или «колобок». Существует мнение, что корнями оно уходит в тюркский язык, в котором слово «коро» имеет значение «сухой, высушенный».

Сказать, что этот молочный продукт имеет многовековую историю — это ничего не сказать. Курт можно назвать одним из самых старейших по «возрасту» сыров на планете. Его рецепт передавался кочевыми народами Центральной Азии из поколения в поколение на протяжении тысячелетий.

Сыр был изобретен для консервации молочных продуктов, ведь сохранить их в первозданном виде в долгом пути, который совершали торговые караваны, было просто невозможно. Курт явился результатом смекалки жен кочевников. Этот сыр не портился на протяжении продолжительного времени и при этом обладал отменным вкусом.

Курт не просто так полюбился кочевым народам. Его легко приготовить, он питателен, долгое время не портится — а что еще нужно путнику в дороге? Проходили десятилетия, столетия, тысячелетия, но сыр не утрачивал своей востребованности среди народов Центральной Азии. Его и сейчас берут с собой люди, отправляющиеся в путешествия, и паломники.

Продукт не портится в жару, нет надобности помещать его в холодильник в целях сохранения. Небольшие сырные шарики занимают мало места. Удивительно, но срок годности Курта может длиться до 8 лет.

Сегодня на прилавках можно найти продукт этого сорта производства Узбекистана, Казахстана, Киргизии, Татарстана, Монголии, Азербайджана, Армении, Грузии, Башкирии и даже Закарпатья. Скажем сразу, что у каждого народа — «своя» разновидность курта. Для его приготовления используются разные виды молока (овечье, козье, коровье). Также уникальной у каждого народа является технология приготовления закваски для катыка.

Вкус и калорийность сыра Курт

Поскольку у каждого народа Центральной Азии своя технология приготовления этого сыра, то вполне естественным является разница во вкусовых оттенках Курта. Он может быть соленым, кислый или сладким. Дополнительные вкусовые нотки придают ему различные пряности, добавляемые производителями или домашними хозяйками.

Калорийность сыра составляет всего 260 ккал на 100 грамм продукта. Это сравнительно невысокие показатели.

Польза и вред Курта

Сытный сыр не только обладает высокой энергетической ценностью, но и чрезвычайно полезен для организма. Он богат витаминами и минералами. В частности, в нем содержатся:

Курт — это отличное тонизирующее средство. Его желательно есть при истощении, переутомлении и малокровии. Также рекомендуется употреблять этот сыр регулярно в период умственных и физических нагрузок.

Изобретение кочевых народов является на удивление легкоусвояемым продуктом. Более того, его регулярный прием в пищу способствует восстановлению полезной микрофлоры кишечника. Также его можно принимать как эффективное средство от тошноты. К примеру, если вас укачивает в дороге или если мучает токсикоз во время беременности, то Курт поможет вам избавиться от неприятных симптомов.

Употребление этого сыра может навредить людям, у которых имеется индивидуальная непереносимость к его компонентам. Также нельзя забывать про показатели калорийности Курта. Его нежелательно есть в больших количествах людям, страдающим от избыточного веса, и тем, кто панически боится набрать лишние килограммы.

Противопоказания к употреблению Курта

Нельзя есть этот сыр тем людям, у которых наблюдаются проблемы с почками или диагностированы заболевания сердечно-сосудистой системы. Не забывайте, Курт богат не только полезными веществами и витаминами, но еще и солью.

Также осторожными с этим сортом стоит быть людям, имеющим аллергию на молочный белок.

Что приготовить из сыра Курт

В плане кулинарных экспериментов Курт можно назвать универсальным продуктом. Его, как правило, в дороге едят с хлебом. В кулинарии его используют при приготовлении первых и вторых блюд, салатов. В сочетании с чесноком он станет пикантной приправой к мясу.

Какое вино подходит к сыру Курт

Твердый сыры принято подавать к красным сухим винам из Италии. Они позволяют раскрыться вкусу сыра и при этом сами приобретают нотки немного вяленых ягод, в таком сочетании послевкусие будет длиться дольше. При выборе стоит обратить внимание на следующие сорта вин:

Источник

Что такое курт и с чем его есть? Ничего хуже в жизни не пробовала. Моя история знакомства.

Всем привет! Данный отзыв будет в стиле истории. Посетив восточный рынок на котором я всегда приобретаю орешки наткнулась на кое-что интересное и новое. Среди всяких восточных сладостей лежали какие-то шарики в вакуумной упаковке. На первый взгляд выглядят как бомбочки для ванны Ассортимент по цветам, начиная от белых, заканчивая зелеными, фиолетовыми. Мне конечно же захотелось попробовать, что это и как на вкус. Пришлось спросить у продавцов, объяснили мол сушеный творог. Ну думаю молочку я люблю, а значит понравится. Дальше выбирала по понравившемуся цвету. Кстати в одном пакетике шесть шариков и стоит это всего 25 рублей.

Внешне аккуратные, ровные шарики плотной консистенции, даже не знаю с чем сравнить. Внешняя сторона обсыпана специями, шарики небольшие, около 3-4 см в диаметре.

Курт до сих пор остается излюбленным соленым лакомством в Средней Азии, а также в Азербайджане, Грузии и Армении.

Это соленый сушеный творог на основе овечьего молока. Готовят его по такому принципу: скисшее сырье подвергают длительной термической обработке. Молоко отваривают до тех пор, пока не выкипит вся жидкость. Полученную массу процеживают через марлю, добавляют соль специи и скатывают в форме миниатюрных шариков или пирамидок. Перед подачей курт сушат на свежем воздухе, чтобы окончательно убрать из блюда влагу. Чаще всего продается на локальных рынках, где высок спрос на продукт.

Курт отличается высокой устойчивостью к резким перепадам температур. Более того, его можно спокойно хранить без холодильника, не беспокоясь о качестве продукта. Факт: правильно приготовленный сыр пригоден к употреблению в течение 8 лет. Сухость и жесткость курта напрямую зависит от времени.

В идеале курт делают из овечьего молока, сквашенного с помощью сычужной массы, которая образуется в желудке ягненка, первый раз отведавшего молозива. В древности для этого в молоке замачивали вымытый и просушенный овечий или козий желудок.

Так называемое лакомство мне вообще не понравилось, многие пишут, что едят его вместо конфет к чаю. Да я чуть не подавилась, точно бы не смогла пить даже с очень сладким чаем. Существует целая технология приготовления, все таки продукт национальный и на многих столах мира он постоянно имеется. Хранится аж 8 лет, вот это срок годности, без всяких консервантов и химии. Способ идеального приготовления с вымачиванием овечьего желудка наотрез портит аппетит.

Вкус также напрямую зависит от добавок, в моем случае это пряные специи. А вот если даже добавить, сахарную пудру или что-то сладкое, то вкус прокисшего молока никуда не денется, да и запах животины тоже. Судя по активным комментариям на одном форуме, многие люди предпочитают употреблять вместо закуски к пиву. Представляете, хмельной свежий вкус пива с творожным-кислым вкусом?

Теперь я знаю что такое курт и буду обходить данный продукт стороной, не буду давать рекомендаций по приобретению, лишь описала свои впечатления, а пробовать или нет решать вам.

Всем спасибо за внимание, также можете ознакомиться с моими другими отзывами:

Источник

Развалы курта на рынке Китабского перевала. Цены на курт колеблются от 2 до 20 рублей за шарик в зависимости от места покупки.

Развалы курта на рынке Китабского перевала

Никто не знает кто и когда изобрел курт. Вероятно, он появился практически сразу с одомашниванием скота у народов, проживающих в жарком и засушливом климате, где хранение молочнокислых продуктов затруднено.

Солёный курут изготовляется путём вывода влаги из сгущённой молочной массы катыка. Для этого мешочек с катыком подвешивается в тени и влага стекает через ткань в течение нескольких дней. Образовавшаяся густая питательная масса называется сузьма, и является сама по себе отдельным пищевым продуктом. Далее в сузьму чаще всего добавляют соль, потом из него руками катают шарики, диаметром 1—5 см.
Варёный курт предварительно варят 2—3 часа, затем процеживают и скатывают в форме шариков или цилиндриков. Соль при этом не добавляется. Эти формы высушиваются на солнце в течение нескольких дней, иногда доводятся до твердокаменного состояния. Чем твёрже курт, тем дольше его можно хранить, что оказывается очень выгодным свойством при длительных переходах, особенно через пустыни.

Развалы курта и всяческих урюков на рынке Китабского перевала

Обычно курт представляет собой белые твердые шарики (иногда приплюснутые) размером с абрикос или меньше. Иногда ему придается форма цилиндриков путём обжатия в ладони. Ныне курт в основном катается в шарики различного размера, цилиндры или прессуется в формы в виде маленького двойного конуса. Бывает и копченый курт. Иногда делают курт с добавлением масла и он имеет не белоснежный, а слегка темноватый оттенок.

Во время путешествия по Узбекистану и Таджикистану я еще несколько раз пробовал это лакомство и решил привезти его друзьям и знакомым в подарок. Но вот вышла незадача.
Как известно, благими намерениями вымощена дорога в Ад. В Ад я пока не попал, но нас постигло фиаско.

Рынок на трассе Душанбе-Куляб у Нурекского водохранилища. Помимо курта и урюков здесь продается еще и волшебный маш.

«Подарочный» курт тщательно выбирался на рынке в Нукусе и был приобретен разных видов во вполне товарном количестве, впрочем не превышавшем разрешенные к провозу через границу 2 кг сырных продуктов на человека. Выбирали мы самый свежий и вкусный, еще мягкий и маслянистый курт. В общем мы были счастливы, купив такой подарок всего примерно за две тысячи рублей.

Пушной зверек подкрался незаметно. Тут конечно я дал маху, понадеявшись на то, что курт может храниться вечно, я проверил его состояние только в Баку, после почти недельного пребывания в субтропиках Ленкорани. Разочарование было полным. Мало того того, что курт приобрел не совсем приятный запах, он покрылся серой пушистой плесенью. Весь, кроме копченого. Попытка высушить его привела к тому, что плесень, получив доступ кислорода, за ночь увеличилась в два раза и шарики курта стали совсем пушистые, даже там где плесени не было.

Дальше было только хуже и, наконец, на пляже под Дербентом я выбросил половину курта местным лисицам. Как оказалось зря.

И если копченый курт по прибытию в Пермь не потерял своих качеств, но стал таким твердым благодаря усиленной сушке, что я сломал об него зуб, то некогда белоснежный простой курт стал выглядеть вот так как на фото, причем еще и несколько уменьшившись в размерах.

Мой курт сегодня.

Я уже было совсем собрался его выбросить, но тут добрые люди посоветовали мне его просто помыть.
И знаете что удивительно, после того как с шариков смывается сухая плесень, курту возвращается прежняя белизна. Вкусовые качества остались без изменений, лишь только после сушки добавилась избыточная твердость.
Во истину древние технологии сохранения молочных продуктов просто великолепны!

Реюме. Как хранить курт на основании моего печального опыта.

1. Если вы собираетесь приобрести курт не для сиюминутного употребления, а для хранения и перевозки, то берите не самый свежий и мягкий курт. Лучше взять твердый и сухой, чем иметь проблемы с хранением.

3. Слишком пересушивать курт тоже не стоит, если только вы не едете с ним в субтропики.

4. Копченый курт практически не боится влажности и плесени.

5. Курт впитывает в себя посторонние запахи, например, бензина.

6. Недавно заплесневевший курт можно помыть и просушить, вернув ему пищевую пригодность. После этой процедуры его можно употреблять в обычном виде и уж тем более класть в суп. Чистить плесень щеткой не эффективно.

PS: Кстати, для рускоязычной публики курт часто местные называют йогуртом.

Источник

Чем полезен Курт казахский. Что это такое?

Популярные материалы

Today’s:

Чем полезен Курт казахский. Что это такое?

Курут (курт) – это кисломолочное блюдо, представляющее собой засушенные шарики. По вкусу они одновременно напоминают и творог, и сыр, имеют солоноватый привкус и кисломолочный аромат. Правильнее называть курут сухим молодым сыром. Появилось блюдо в Центральной Азии и было изначально пищей кочевников. Белые шарики очень питательны, но при этом долгое время могут храниться и легко транспортируются, не занимая много места.

В основе курута козье, коровье или овечье молоко. На южных территориях Казахстана блюдо готовили из молока кобылы, на западных – из верблюжьего молока. Размеры шариков небольшие – примерно с абрикос, хотя башкиры предпочитали курут величиной с апельсин. В них могут добавляться различные специи, что влияет на вкус и оттенок шариков.

Их употребляют в сухом виде, применяют в качестве приправы, добавляют в жирные супы и бульоны или разводят с молоком или кефиром для получения сытного напитка. При соблюдении определенных температурных условий и уровня влажности продукт хранится до 7-8 лет.

Для приготовления блюда молоко следует сначала превратить в катык, выведя из него влагу. Получится сгущенная молочная масса, которая распределяется в марлевые мешочки и подвешивается на несколько дней. За этот период жидкость полностью вытекает из массы, в мешочке остается сюзьме. Она может использоваться как самостоятельный продукт. Но если посолить ее и сформировать шарики, которые несколько дней подсушить на солнце, получится курут.

Он должен высушиться настолько, чтобы быть жестким как камень. Чем он жестче, тем дольше хранится продукт.

В давние времена курт высоко ценили. Благодаря своей питательности и универсальности использования он считался сытной пищей и мог превратиться в полноценный обед, ужин или просто мог быстро подкрепить силы. Это было очень ценно для кочевых воинов – мешочек с курутом привязывали к седлу, благодаря чему можно было отказаться от применения полевой кухни и ускорить передвижение войска, улучшить его маневренность.

Кроме того, курт долго хранился и позволял использовать большое количество молока, избегая его скисания. В Азии его нередко засушивали впрок и использовали в качестве хлеба. Поскольку блюдо содержит витамин С и прочие витамины и минералы, а также имеет высокую пищевую ценность, его включали в меню раненых и ослабленных людей. Благодаря антибактериальным и антисептическим свойствам продукт применяли для обработки пуповины новорожденных.

Сегодня курут может иметь несколько разновидностей:

Курт для похудения. Сыр Курт — азиатский сухой сыр

Сыр Курт (курут, корот, хурут, гурт, корт; с тюркского «коро» означает «сухой», «высушенный») — это национальное блюдо, которое готовят во многих среднеазиатских странах, например, в Казахстане, Киргизии и Узбекистане.

Не меньшей популярностью пользуется этот продукт и в Западной Азии (Азербайджане, Грузии и Армении). Помимо этого, изготавливают сыр Курт в Татарстане, Монголии и Башкирии.

Сыр Курт — это калорийное кисломолочное изделие кочевников Центральной Азии, высушенное в естественных условиях, нечто среднее между соленым сушеным творогом и твердым молодым сыром в форме шариков разной величины.

Сухой сыр Курт обладает сухим соленым вкусом со сливочным оттенком. В зависимости от используемых ингредиентов, этот сыр может быть сладковатым, кислым, пряным и даже острым. Также может отличаться и цвет продукта: сыр может быть белым или темным.

Калорийность сыра Курт составляет 260 ккал на 100 грамм продукта.

У каждой страны есть свои особенности производства сыра Курт, но все-таки есть и традиционный классический рецепт.

Для приготовления сыра Курт можно использовать молоко овцы, козы и коровы, на его основе готовят простоквашу. Ее переносят в полотняный мешок, который на 2-3 дня подвешивают для отделения сыворотки.

После этого, полученную массу соединяют с солью и делают из нее шарики диаметром не больше 5 см, которые кладут на деревянные доски и выставляют на солнце, чтобы сушить. Сверху сыр стоит накрыть полотенцем. На сушку тратят максимум 4 дня.

Средний размер традиционного сыра Курт в диаметре едва ли превышает 5 сантиметров, в то время как жители Башкирии и Татарстана нередко формируют кругляши размером с небольшой апельсин.

На протяжении многих столетий сыр Курт является идеальным продуктом для паломников и путешественников. Он обладает повышенной питательностью и способностью легче переносить жару, что так актуально на территории знойных степей.

Еще одним однозначно важным свойством Курта считается стойкость к перепаду температур и продолжительная сохранность. Так, сыр совершенно не нужно хранить в холоде и он долгое время не портится в дороге.

Полеза и вред сыра Курт

Польза сыра Курт заключается в его составе минералов и витаминов. К необычным свойствам этого продукта можно отнести тот факт, что он обладает способностью подавлять тошноту. Учитывая это, его рекомендуется употреблять людям в дороге, которые страдают от укачивания. Курт обладает способностью восстанавливать полезную микрофлору кишечника, а также он быстро и легко усваивается организмом.

В состав этого сыра входит витамин А, необходимый для остроты зрения, а также он способствует росту, обновлению клеток и еще улучшает иммунитет. Есть в этом продукте и витамин Е, который противостоит процессу старения клеток и насыщает организм кислородом.

В большом количестве в этом сыре содержится и витамин D, который снижается риск появления остеопороза и рака. Есть в курте и аскорбиновая кислота, которая укрепляет иммунитет и повышает защитные функции организма.

В большом количестве в Курте содержится кальций, который укрепляет костную ткань, а также улучшает обмен веществ в организме. Также этот минерал принимает активное участие в образовании коллагена, который необходим для молодости кожи.

Сыр Курт является прекрасным тонизирующим средством, который рекомендуется употреблять при истощении, малокровии, а также в период умственной и физической нагрузки.

Вред сыр Курт может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Также стоит учитывать достаточно высокую калорийность продукта, а значит, им не рекомендуется злоупотреблять людям, которые следят за своей фигурой или же хотят похудеть, а также при ожирении.

Еще не рекомендуется есть сыр Курт в большом количестве людям, у которых есть проблемы с почками, сердцем и сосудами, так как в нем находится большое количество соли.

Как хранить сыр Курт? Ни в коем случае не в целлофановом пакете, в котором Вы его, наверняка, купили! Идеальный вариант — в холщовом мешочке, подвешенном для лучшего проветривания, крайний вариант — в бумажном пакете.

Как употреблять сыр Курт? С ним можно сварить густой питательный суп, его можно съесть с хлебом как бутерброд, можно добавить в салат вместо брынзы и соли, растворить в минералке и получить освежающий напиток (практически тан). А еще Курт является отличной закуской к пиву.

Курт орех. Сыр Курт

Сыр Курт – один из сортов твёрдого сыра. Родиной сыра Курт являются страны Казахстан, Киргизия, Узбекистан. Популярен этот сыр и в Армении, Грузии, Азербайджане, Татарстане, Башкирии.

Продукт относится к разряду кисломолочных, что соответствует его названию, которое в переводе с казахского означает «катышек», «колобок».

Изготавливают его из створоженного молока. В процессе производства это молоко подсаливают, прессуют, высушивают (калоризатор). Причем, сушка полученной массы происходит на солнце. Высушивание сыра проходит 2-4 дня. Размер головки сыра Курт в диаметре составляет не более 15 см.

Калорийность сыра Курт

Калорийность сыра Курт составляет 260 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства сыра Курт

Сыр Курт очень питателен. Также его полезными свойствами является то, что его употребление помогает легче переносить жару.

К положительным потребительским характеристикам относится долгое хранение и стойкость к перепаду температуры (calorizator). Издавна сыр Курт был незаменим для путешественников в дороге.

Сыр Курт известен также тем, что является натуральным средством борьбы с укачиванием в транспорте или плавании на морских судах.

Применение сыра Курт в кулинарии

Сыр в шариках сухой. Разновидности продукта

Разновидность чаще всего определяется особым набором пряностей и пищевых продуктов, но сорт курута определяется структурой, а не вкусом. Всего выделяют три разновидности блюда: сушеный, просушенный и вареный сыр.

Сушеный курт отличается наибольшей степенью солености. Сырье скатывают в виде шариков или треугольников. Особенность сушеного курта – рисунок на поверхности. На сырье остается след человеческой руки, которая формировала шар. Раньше местные привносили особый сакральный смысл в эти отпечатки, но сейчас процесс производства автоматизирован или более гигиеничен – кулинар надевает перчатки, поэтому никаких следов не остается.

Вареный сыр готовится по другой технологии: сырье варят около 2-3 часов, после чего скатывают в необходимую форму и отправляют сушить на солнце. Ультрафиолетовые лучи полностью удаляют влагу и слегка подсушивают структуру продукта. Длительная варка делает консистенцию сыра более мягкой и нежной. Соленость курута приглушается, а вот сливочный вкус и аромат выходят на первый план.

Также существует вареный пастообразный курт. Его можно свободно размазывать по ломтику хлеба или зачерпывать ложкой, чтобы насладиться чистым вкусом продукта. Такой сыр отваривают в специальном бульоне, составляющие которого зависят от региона и вкусовых предпочтений кулинара.

Важно: сушеный сыр также можно добавить в бульон и довести до пастообразной консистенции. Предварительно курт нужно размочить в обычной воде и только потом бросать в бульон.

Блюда из курта. Курт, или курут: открываем для себя казахскую кухню

Кухни горных народов отличаются натуральностью. Для приготовления блюд здесь используются продукты, которые всегда есть в доме – молоко, яйца и т.д. Одним из таких необычных, но весьма простых блюд является курут, рецепт с фото которого мы и предлагаем вам.

Что такое курут?

Первый вопрос, который возникает при знакомстве с курутом – что это вообще такое? Сразу отметим, что вариантов названия этого казахского блюда можно встретить очень много – все зависит от того, какой именно тюркский народ его использует. На ряду с вышеупомянутыми двумя казахскими названиями можно встретить башкирское корот или туркменское гурт. Перевод всех этих слов одинаков и означает «высушенный», «сушеный».

Данный кисломолочный продукт очень популярен у народов Центральной Азии. Все дело в том, что его очень легко хранить долгое время и брать с собой в горы, на пастбища. К тому же, он отлично сочетается с мясными продуктами и является очень питательным. На современном этапе курт является отличной закуской к пиву и пользуется из-за этого популярностью, в первую очередь, среди мужчин.

Основа курта – сузьмо. Так называется масса из заквашенного молока. Соль – также одна из важнейших составляющих этого блюда. Ее всегда кладут в достаточном количестве – это обусловлено климатическими особенностями Центральной Азии, в частности, Казахстана, где преобладает сухой климат, и соли вместе с жидкостью быстро выводятся из организма.

В зависимости от региона, где производят этот продукт, он могут различаться не только названия, но и главный компонент – молоко. Точнее, молоко всегда остается главной составляющей, вот только вместо коровьего может использоваться козье, буйволиное или верблюжье.

Это кушанье не только выступает отдельным блюдом или дополнением к мясу и бульону: его также можно использовать как ингредиент салата или супа. В некоторых вариантах в шарики курта добавляют ароматную зелень.

Вкус и цвет готового продукта напрямую зависит от жирности молока: если оно содержало небольшой процент жирности, то шарики будут белыми, а из жирного молока выходят желтые, очень сытные изделия.

Курт из творога. Курт: рецепт из творога

Приготовить курт поможет рецепт, предложенный нашими кулинарами. Вы не только удивите родных изысканным блюдом традиционной тюркской кухни, но и позаботитесь об их здоровье. Эти творожные шарики — прекрасный стимулятор защитных функций организма, источник витаминов и полезных микроэлементов, регулятор обменных процессов.

Курт — подсушенные шарики из творога, приготовленного особым способом на основе специальных кисломолочных заквасок. Он бывает нескольких видов:

Чаще всего это блюдо — составляющая наваристых и сытных супов.

Многие задаются вопросом, как сделать курт в домашних условиях, используя доступные средства. Чтобы изучить саму процедуру, для начала разберемся с ингредиентами, которые нам понадобятся для этого.

Для его приготовления необходимы своеобразные продукты, которых просто так в магазине не купить. Основа курта — сузбе, или сузьма. Это кисломолочный продукт, который по своему составу занимает промежуточное положение между сметаной и творогом. Он получается из катыка. Этот кисломолочный напиток распространен в Казахстане, Узбекистане и Болгарии. Для его приготовления понадобится:

Чтобы правильно приготовить этот продукт, следуйте представленной ниже технологии.

Как сделать курт

Если вы в растерянности, как сделать курт, то мы поможем, открыв секреты. Классический рецепт этого блюда предполагает, что кобылье (или другое молоко) скиснет естественным путем. Затем его необходимо проварить на медленном огне, чтобы сыворотка отделилась от творожной массы.

Главное — не передержать, чтобы творог не превратился в козеин. Затем слить сыворотку, а саму массу переложить в войлочный мешочек и дать стечь оставшейся жидкости. После этого из массы скатать шарики и просушить на солнце неделю или 10 дней при t 35–40°.

Естественный продукт получится, если вы добавите сычужный фермент, который находится в желудке молодого ягненка. Но как быть, если эта давняя технология в условиях современной городской жизни недоступна? Попробуем найти золотую середину, чтобы сохранить аутентичность и полезные свойства продукта, а также максимально упростить процесс приготовления:

Если соль в этих шариках заменить сахаром, то этот деликатес станет прекрасным дополнением к чаю.

Вкусные творожные кругляшки хранятся достаточно долго, поэтому их можно взять в дорогу или на работу в качестве перекуса. Будьте здоровы и приятного аппетита!

Источник

Курт (блюдо)

Представляет собой белые шарики (иногда приплюснутые) размером с абрикос или меньше. У башкир представляет собой шары размером с апельсин. Башкиры часто добавляют кислый курт в мясные жирные супы. Вкус — сухой, солёный, бывает сладковатый и кислый. Очень сытен. Помогает легче переносить жажду в степи или пустыне. Также употребляется в качестве закуски к кумысу (в современности иногда к пиву).

Курт изготовляется путём вывода влаги из сгущённой молочной массы катыка. Для этого мешочек с катыком подвешивается в тени и влага стекает через ткань в течение нескольких дней. Образовавшаяся густая питательная масса называется сузьма, и является сама по себе отдельным пищевым продуктом. Далее в сузьму чаще всего добавляют соль, потом из него руками катают шарики, диаметром 1—5 см. Эти шарики высушиваются в дыму печи, иногда доводятся до твердокаменного состояния. Чем твёрже курт, тем дольше его можно хранить, что оказывается очень выгодным свойством при длительных переходах.

К этимологии слова «корт» («корот»). Слово образовано от способа приготовления. («Коро» — тюрк. «сухой», «высушенный»)

Приготовление

Готовят из овечьего, козьего, коровьего молока. На юге Казахстана курт делают из кобыльего молока.

Нужно дать молоку скиснуть, потом долго варить, помешивая, пока значительная часть жидкости не выкипит. Отцедить, посолить, накатать колобков и сушить на свежем воздухе.

Источник

Курут в странах Центральной Азии. Сходства и отличия

Курут был изобретен кочевыми народами Центральной Азии. Различают кыргызский, казахский, узбекский, туркменский, монгольский и татарский курут. Курут также делают в Азербайджане, Армении и в Грузии.

Курут (курт, хурууд, корот, gurt, qurt) — соленый овечий сыр. Название в переводе с тюркского означает «сухой», «высохший».​​​​​​​

Даже в английском языке есть слово «сurd», что в переводе означает «творог», а вот у арабов курут называют «джамид». Курут у скотоводческих народов Азии заготавливался впрок надолго, играя роль хлеба.

Высушенный творог из кобыльего молока был основой питания монгольской армии во времена Чингисхана.

Маленький белый комочек, содержащий необходимый запас питательных веществ и микроэлементов, хранящийся недели, а то и месяцы, позволял монгольским туменам не привязываться к «продовольственным базам» и не обременять себя фуражными обозами.

У каждого народа Центральной Азии получается свой курут. Все дело в уникальной закваске и исходном сырье, то есть молоке.

Портал Kaktakto рассказывает о национальных особенностях курута в странах Центральной Азии.

Кыргызстан

В Кыргызстане курут изготавливают из верблюжьего, козьего или кобыльего молока. Прокипяченное молоко заквашивают и получают катык, что-то вроде жирного кефира.

Затем катык заливают в специальный мешочек из многочисленных слоев марли, чтобы через него могла сцеживаться жидкость. После сцеживания, длительность которого может доходить до 12 часов, в мешочке остается сузьма, масса наподобие творога, которую смешивают с солью и начинается процесс формовки. Массу руками скатывают в шарики различного размера и отправляют на несколько дней сушиться.

Варианта сушки два, после чего объем шариков курута уменьшается в несколько раз. Первый — на открытом солнце. При такой технологии на выходе получаем очень сухой, почти каменный курут, который может храниться годами. Второй вариант сушки – в юрте, что дает куруту мягкость, нежность и кремовость.

Популярен также курут с добавлением топленного масла. Он отличается коричневым цветом и специфическим вкусом.

Узбекистан

Здесь курут готовят из обычного коровьего молока. Классический рецепт курута по-узбекски звучит так: 1 килограмм сузьмы, 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка красного молотого перца, массу тщательно перемешать, сформировать шарики. Готовые молочные шарики накрыть марлей и поставить на солнце. Через три дня курут готов.

В Узбекистане курут используют как добавку к жирному шорпо и как соус к мясным блюдам.

Туркменистан

Особый, неповторимый характер туркменского ак гурта объясняется также использованием верблюжьего молока. Хотя по химическому составу верблюжье молоко приближается к коровьему, но вкус его более сладковатый и запах специфический.

Казеин верблюжьего молока дает нежные, мелкие хлопья, которые при встряхивании легко разбиваются. Все это отражается на схеме сбраживания, а, следовательно, и на консистенции, вкусе и аромате изделий и продуктов из верблюжьего молока.

Из него и готовят излюбленные детьми и взрослыми национальные туркменские сырные шарики ак гурт.

Таджикистан

Здесь курут готовят, как и в Узбекистане, из коровьего молока. Готовую закваску смешивают с солью и катают шарики диаметром 1-4 см, сушат также на солнце, 3-4 дня. Когда курут становится шершавым от выступившей соли, он готов.

Из курута в Таджикистане готовят национальное блюдо — курутов. Курутов считается одним из самых любимых блюд таджикского народа и готовится иногда в качестве особого. Само слово «курутов» состоит из двух слов – курут и об (вода). Готовится из особого теста — фатир. Курут разводится в теплой воде, затем туда добавляются кусочки теста. Туда же добавляется пережаренный на курдючном жире лук и порезанные крупными кусочками помидоры.

Монголия

В этой стране сушеный творог называют аруул или хурууд и готовят его из молока буйволиц.

Простоквашу изо дня в день собирают в деревянную посуду, после чего долго варят, остужают, сцеживают сыворотку и оставляют на сутки под доской с грузом. Творог нарезают квадратиками и сушат на ниточке, подвешивая к каркасу юрты. Творог быстро твердеет.

В засушенном виде он может храниться весь год и не теряет своих вкусовых качеств. Кусочки сушеного творога хозяйка юрты иногда вручает гостям в качестве угощения, которое можно взять с собой в дорогу.

В Монголии курут делают не соленым, а подслащенным. Монголы считают, что постоянное употребление аруула придает чистоту и крепость зубам.

Доказано наукой

В советское время курут специально изучали ученые Всесоюзного научно-исследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности в Москве, где научно были доказаны его питательные свойства.

Курут обладает уникальным составом: полноценные молочные белки, биологически активные вещества, ферменты, микроэлементы, витамины. В куруте много витаминов А, E, D. Детям, страдающим рахитом, полезно есть курут из козьего молока, большое содержание сиаловой кислоты благотворно влияет на иммунитет организма. Кроме того, курут из козьего молока богат витаминами А и В, кальцием, железом, магнием и калием, которые хорошо влияют на работу сердечно-сосудистой системы. Полезные вещества из такого курута хорошо усваиваются, так как аминокислотный состав его очень схож с составом женского молока.

Курут — очень сытный и калорийный продукт: 260 ккал на 100 граммов продукта. Людям, которые следят за своим весом, подойдет курут, сделанный из пахты.

Химический состав курута варьируется в зависимости от исходного сырья, однако, в среднем: жир — 12%, соль — 2%, влага — 15%, кислотность — 300-500° Т.

Источник

«Толстые, потные женщины катают их в подмышках, оттого они такие соленые»© Отзыв из родины курута, фото базара, а также рецепт Курутоба с курутом.

Как делают курут?

Катик переливают в тканевый мешок и подвешивают, чтобы стекла сыворотка, в итоге получается сузьма или чакка.

В некоторых горных регионах моей Родины катык предварительно еще варят 2-3 часа на медленном огне. Из-за того, что эти манипуляции производятся на живом огне, курут на вареном катыке приобретает легкий копченый аромат, вкус с дымком

В чакку добавляют соль и крутят шарики. Можно большие, можно поменьше, в некоторых регионах делают в форме конуса, двойного конуса, цилиндра, кубиков.

В последнее время в наших магазинах появились в форме приплюснутого цилиндра в вакуумных упаковках, но мне по душе старый добрый шарик.

А еще есть курут с добавками. Больше всего мне нравится с базиликом, есть с острым перцем, с орехами.

Отдельной славы заслуживает курут на козьем молоке. Обычно он дороже, а хвалят его за пользу. Но лично я разницы особой не чувствую.

Как выбрать курут?

Бывает, что корову подоили и ведро закрыли, в этом случае и молоко, и катык приобретают характерный запах коровы. Никогда не берите курут с таким запахом, даже на вид очень вкусный. Он не даст насладиться вкусом, будет перебивать все удовольствие.

Если разлом у курута гладкий и блестящий, то чаще на вкус он чуть кислее, менее соленый, а при рассасывании не крошится, а превращается в пасту во рту. Такой курут нравится большинству.

Я же больше люблю соленый, который можно запросто раскусить, чтобы курут раскрошился во рту, с легким сливочным послевкусием. Такой курут заканчивается у меня очень быстро, 1 кг за неделю запросто.

В целом, попросите продавца дать вам несколько видов на пробу, хотя бы один вид точно понравится.

Если когда-нибудь будете в Таджикистане, обязательно посетите Панчшанбе базар. Здесь можно купить любой вид курута на любой вкус.

Особенно славится своим курутом Матчинский район – кто бы из моих коллег туда не поехал, мы обязательно дождемся гостинцев в виде вкусного курута и лепешки из тандыра.

Кстати, о лепешках.

Рецепт курутоба

Предварительно курут замачивается в кипяченной воде до мягкости, а затем деревянной ложкой нужно размять его в этой же воде до пастообразного состояния.

На первый взгляд можно сказать «фе, что за блюдо», как это сделала я, но стоит один раз попробовать, и этот вкус никогда не забудется. Когда была беременна на старшего сына, постоянно заказывала мужу курутоб.

Но знайте, что блюдо это очень сытное, кажется, что съешь всю тарелку, а на деле максимум четверть.

С чем сочетается?

А теперь та-дамсс. Включаете какой-нибудь интересный фильм, берете пачку соленых семечек, ща щеку кидаете курут и вперед. Через 30 минут губы будет щипать, язык раздражен, но это сливочность сочетания семечек и курута перебьет весь негатив и спасет даже самый неудачный фильм.

Страшилки про курут

Все наоборот. Когда уровень гемоглобина снижается, хочется солененького, на ум сразу приходит курут. Так что он даже полезен – приятный индикатор того, что пора проверить уровень железа.

Такую же логику имеет следующая страшилка. Есть легенда, что курут соленый, потому что его крутят под подмышками большие, толстые, потные женщины. А некоторые шарики желтоватые, потому что женщина смугленькая была. Я человек не очень брезгливый, так что меня такими страшилками не напугать, слушаю и ем, ем и слушаю.

Польза курута

А в целом, курут в умеренных количествах очень даже полезный:

Если Вас укачивает в транспорте, шарик курута за щеку решит проблему. Также помогает бороться с тошнотой, вот почему так его любят беременные.

Когда на работе кто-то начинает слишком много есть курут, то мы уже начинаем спрашивать, когда пора на декретный отпуск)

Теперь Вы будете знать, что попросить в качестве гостинцев, если кто-нибудь будет в Средней Азии. У каждого народа свой секрет этих соленых рафаэлок, и хотя бы один вид вам точно понравится.

Спасибо, что зашли! Удачного дня и вкусной еды!

Источник

Курт полезные и вредные свойства. Курут

Популярные материалы

Today’s:

Курт полезные и вредные свойства. Курут

Курут бывает трех видов:

Следует отметить, что сушеный курт также могут добавлять в бульон, но в таком случае его предварительно размягчают в воде или бульоне.

У башкир представляет собой шары размером с апельсин. В Кыргызстане курут это шарики диаметром от 1,5 до 4 см. Казахи часто добавляют кислый курт в мясные жирные супы.

Варёный курт предварительно варят 2 — 3 часа, затем процеживают и скатывают в форме шариков или цилиндриков. Соль при этом не добавляется. Эти формы высушиваются на солнце в течение нескольких дней, иногда доводятся до твердокаменного состояния. Чем твёрже курт, тем дольше его можно хранить, что оказывается очень выгодным свойством при длительных переходах.

Блюда из курта. Курт

Курт — традиционное казахское блюдо, интересное и необычное на вид и вкус.
Внешне курт выглядит, как белый шарик из мела, размером около 2см.

Курт — продукт долгого хранения, издревле охотники степей и гор брали его с собой в дорогу. Кроме необходимого для физической силы протеина, курт содержит большое количество соли, которая так нужна организму в сухом климате Казахстана, где идет высокая потеря жидкости организмом при нагрузке, а значит и потеря солей.

Курт скатывается из сухого прокисшего молока, казахи шутят, что шарики катают подмышкой, поэтому курт соленый. Рецепт курта издавна передавался из поколения в поколение.

Курт также пользуется популярностью у других народов Средней Азии: узбеков, дунган, уйгуров, киргизов, а также в Монголии.

Из курта также готовят различные блюда. Из курта, разведенного в воде, можно сварить суп, его можно есть как сыр, использовать как приправу к овощному салату, заменяя соль, курт замечательно подходит к пиву.

Рецепт курта у различных народов отличается, так же, как и его вкус, и готовится он с небольшими отличиями.

Чаще всего казахский курт готовится из коровьего молока. Реже встречается курт из овечьего или козьего молока. Однако, есть регионы и страны, где для катыка используют довольно экзотическое буйволиное (Армения), верблюжье (Киргизия) или кобылье молоко (южная Киргизия, Татарстан, Башкирия, Монголия).

Курт — рецепт приготовления

Для приготовления курта вначале надо приготовить катык и затем сузьму.

Сузьма и катык

Катык и сузьма — слова тюркского происхождения, обозначающие кисломолочные продукты, рецепт приготовления которых описан ниже.

Катык — это кислое молоко, приготовленное из кипяченого молока, оставленного при температуре выше комнатной (30-40 градусов). Чтобы катык получился повышенной жирности молоко длительно кипятят, во время кипячения выпаривается часть жидкости — примерно треть. Во время приготовления катыка не рекомендуется встряхивать сосуд, а также передвигать.

Затем катык выкладывают в хлопчатобумажный мешочек и удаляют сыворотку, ставить стекать в течение 1–3 суток, подвесив к чему-нибудь на веревочке — получается сузьма.

Затем в полученную густую массу добавляют соль (по вкусу) и руками скатывают шарики диаметром 2–5 см. Некоторые предпочитают готовить курт другой формы, например, сжимая в кулак массу.

Некоторые в шутку говорят, что курт катают подмышками — это конечно же неправда.

Затем скатанные из сузьмы шарики курта укладывают на сухую, чистую деревянную поверхность, накрывают марлей и сушат на солнце несколько суток. При очень высокой температуре воздуха курт сушат в тени 5–7 дней.

Айран из курта. Айран

Придорожная точка по продаже айрана. Азербайджан

Если катык у оседлых народов примерно соответствует по консистенции айрану у кочевых, то катык у кочевых народов имеет ещё более густую консистенцию, чем айран, а словом чалоп /шалап у кочевых народов именуется разбавленный для питья айран.

Курт из чего состоит. Курт (блюдо)

Продажа курута в Таджикистане Курут, изготовленный в Башкортостане

Курт бывает трех видов:

Следует отметить, что сушеный курт также могут добавлять в бульон, но в таком случае его предварительно размягчают в воде или бульоне.

У башкир представляет собой шары размером с апельсин. Казахи часто добавляют кислый курт в мясные жирные супы.

Варёный курт предварительно варят 2—3 часа, затем процеживают и скатывают в форме шариков или цилиндриков. Соль при этом не добавляется. Эти формы высушиваются на солнце в течение нескольких дней, иногда доводятся до твердокаменного состояния. Чем твёрже курт, тем дольше его можно хранить, что оказывается очень выгодным свойством при длительных переходах.

Курт из творога. Курт: рецепт из творога

Приготовить курт поможет рецепт, предложенный нашими кулинарами. Вы не только удивите родных изысканным блюдом традиционной тюркской кухни, но и позаботитесь об их здоровье. Эти творожные шарики — прекрасный стимулятор защитных функций организма, источник витаминов и полезных микроэлементов, регулятор обменных процессов.

Курт — подсушенные шарики из творога, приготовленного особым способом на основе специальных кисломолочных заквасок. Он бывает нескольких видов:

Чаще всего это блюдо — составляющая наваристых и сытных супов.

Многие задаются вопросом, как сделать курт в домашних условиях, используя доступные средства. Чтобы изучить саму процедуру, для начала разберемся с ингредиентами, которые нам понадобятся для этого.

Для его приготовления необходимы своеобразные продукты, которых просто так в магазине не купить. Основа курта — сузбе, или сузьма. Это кисломолочный продукт, который по своему составу занимает промежуточное положение между сметаной и творогом. Он получается из катыка. Этот кисломолочный напиток распространен в Казахстане, Узбекистане и Болгарии. Для его приготовления понадобится:

Чтобы правильно приготовить этот продукт, следуйте представленной ниже технологии.

Как сделать курт

Если вы в растерянности, как сделать курт, то мы поможем, открыв секреты. Классический рецепт этого блюда предполагает, что кобылье (или другое молоко) скиснет естественным путем. Затем его необходимо проварить на медленном огне, чтобы сыворотка отделилась от творожной массы.

Главное — не передержать, чтобы творог не превратился в козеин. Затем слить сыворотку, а саму массу переложить в войлочный мешочек и дать стечь оставшейся жидкости. После этого из массы скатать шарики и просушить на солнце неделю или 10 дней при t 35–40°.

Естественный продукт получится, если вы добавите сычужный фермент, который находится в желудке молодого ягненка. Но как быть, если эта давняя технология в условиях современной городской жизни недоступна? Попробуем найти золотую середину, чтобы сохранить аутентичность и полезные свойства продукта, а также максимально упростить процесс приготовления:

Если соль в этих шариках заменить сахаром, то этот деликатес станет прекрасным дополнением к чаю.

Вкусные творожные кругляшки хранятся достаточно долго, поэтому их можно взять в дорогу или на работу в качестве перекуса. Будьте здоровы и приятного аппетита!

Источник

Курт с чем едят. Курут

Популярные материалы

Today’s:

Курт с чем едят. Курут

Курут бывает трех видов

Следует отметить, что сушеный курт также могут добавлять в бульон, но в таком случае его предварительно размягчают в воде или бульоне.

У башкир представляет собой шары размером с апельсин. В Кыргызстане курут это шарики диаметром от 1,5 до 4 см. Казахи часто добавляют кислый курт в мясные жирные супы.

Варёный курт предварительно варят 2 — 3 часа, затем процеживают и скатывают в форме шариков или цилиндриков. Соль при этом не добавляется. Эти формы высушиваются на солнце в течение нескольких дней, иногда доводятся до твердокаменного состояния. Чем твёрже курт, тем дольше его можно хранить, что оказывается очень выгодным свойством при длительных переходах.

Блюда из курта. Курт

Курт — традиционное казахское блюдо, интересное и необычное на вид и вкус.
Внешне курт выглядит, как белый шарик из мела, размером около 2см.

Курт — продукт долгого хранения, издревле охотники степей и гор брали его с собой в дорогу. Кроме необходимого для физической силы протеина, курт содержит большое количество соли, которая так нужна организму в сухом климате Казахстана, где идет высокая потеря жидкости организмом при нагрузке, а значит и потеря солей.

Курт скатывается из сухого прокисшего молока, казахи шутят, что шарики катают подмышкой, поэтому курт соленый. Рецепт курта издавна передавался из поколения в поколение.

Курт также пользуется популярностью у других народов Средней Азии: узбеков, дунган, уйгуров, киргизов, а также в Монголии.

Из курта также готовят различные блюда. Из курта, разведенного в воде, можно сварить суп, его можно есть как сыр, использовать как приправу к овощному салату, заменяя соль, курт замечательно подходит к пиву.

Рецепт курта у различных народов отличается, так же, как и его вкус, и готовится он с небольшими отличиями.

Чаще всего казахский курт готовится из коровьего молока. Реже встречается курт из овечьего или козьего молока. Однако, есть регионы и страны, где для катыка используют довольно экзотическое буйволиное (Армения), верблюжье (Киргизия) или кобылье молоко (южная Киргизия, Татарстан, Башкирия, Монголия).

Курт — рецепт приготовления

Для приготовления курта вначале надо приготовить катык и затем сузьму.

Сузьма и катык

Катык и сузьма — слова тюркского происхождения, обозначающие кисломолочные продукты, рецепт приготовления которых описан ниже.

Катык — это кислое молоко, приготовленное из кипяченого молока, оставленного при температуре выше комнатной (30-40 градусов). Чтобы катык получился повышенной жирности молоко длительно кипятят, во время кипячения выпаривается часть жидкости — примерно треть. Во время приготовления катыка не рекомендуется встряхивать сосуд, а также передвигать.

Затем катык выкладывают в хлопчатобумажный мешочек и удаляют сыворотку, ставить стекать в течение 1–3 суток, подвесив к чему-нибудь на веревочке — получается сузьма.

Затем в полученную густую массу добавляют соль (по вкусу) и руками скатывают шарики диаметром 2–5 см. Некоторые предпочитают готовить курт другой формы, например, сжимая в кулак массу.

Некоторые в шутку говорят, что курт катают подмышками — это конечно же неправда.

Затем скатанные из сузьмы шарики курта укладывают на сухую, чистую деревянную поверхность, накрывают марлей и сушат на солнце несколько суток. При очень высокой температуре воздуха курт сушат в тени 5–7 дней.

Курт вкус. Из чего делают курт

Курт — это сухой кисломолочный продукт. Имеет также названия курут и корот. Был изобретён кочевыми народами Центральной Азии.

Внешний вид Курта

По внешнему виду, чаще всего, представляет собой белые шарики (иногда приплюснутые) размером с абрикос или меньше. Иногда может иметь форму цилиндриков из-за обжатия в ладони.

Состав

Традиционно курт готовят из овечьего, козьего, коровьего молока. На юге Казахстана курт делают из молока кобыл. На западе Казахстана его делают из молока верблюдов.

Виды курта

Курт бывает трех видов:

Соленый сушеный

Солёный сушёный курт по внешнему виду представляет собой шарики или цилиндрики, обжатые в ладони и сохраняющие следы обжатия.

Солёный курт делают путём вывода влаги из сгущённой кисломолочной массы (катыка). Для этого мешочек с катыком подвешивается в тени и влага стекает через ткань в течение нескольких дней.

Образовавшаяся густая питательная масса называется сузьма. Сама по себе сузьма также является отдельным пищевым продуктом.

Далее в сузьму чаще всего добавляют соль, потом, из полученной массы, руками катают шарики, диаметром до 5 см.

У башкир шары обычно крупнее — размером с апельсин.

Варёный и просушенный

Варёный курт предварительно варят 2 — 3 часа. После варки его процеживают и скатывают в форме шариков или цилиндриков. Соль при этом не добавляется.

Получившиеся шарики сушат на солнце в течение нескольких дней. Бывает курт высыхает до очень твердого состояния, почти как камень.

Чем твёрже курт, тем дольше его можно хранить. Это свойство очень выгодно при длительных переходах.

Варёный пастообразный

Вареный пастообразный курт используется для добавления в бульон (сорпу).

Сушеный курт также добавляют в бульон, предварительно размягчая его в воде или бульоне.

Применение

Курт применяется для поливки хинкала и ещё ряда других продуктов питания.

Хинкал представляет собой вареные в мясном бульоне кусочки теста (собственно «хинкалины»), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

Хинкал не следует путать с грузинским хинкали, представляющим собой совершенно другой тип блюда.

Как приготовить дома

Ниже представлены классические рецепты для приготовления курта в домашних условиях.

Узбекский рецепт

Узбекский курт — сушеный творог с красным перцем.

Употребляют как закуску и как десерт, а также для приготовления куртавы.

Казахский рецепт

Необходимые ингредиенты — конское молоко и соль.

Татарский рецепт

Ингредиенты: 1 литр молока, 100 мл катыка и 40 г сахара.

Классический рецепт приготовления татарского курта:

Внешний вид курта, приготовленного по татарскому рецепту

Чтобы курт можно было долго хранить его сушат. Сушить можно как на солнце, так и в печи или в духовке.

Курт из чего состоит. Курт (блюдо)

Продажа курута в Таджикистане Курут, изготовленный в Башкортостане

Курт бывает трех видов:

Следует отметить, что сушеный курт также могут добавлять в бульон, но в таком случае его предварительно размягчают в воде или бульоне.

У башкир представляет собой шары размером с апельсин. Казахи часто добавляют кислый курт в мясные жирные супы.

Варёный курт предварительно варят 2—3 часа, затем процеживают и скатывают в форме шариков или цилиндриков. Соль при этом не добавляется. Эти формы высушиваются на солнце в течение нескольких дней, иногда доводятся до твердокаменного состояния. Чем твёрже курт, тем дольше его можно хранить, что оказывается очень выгодным свойством при длительных переходах.

Как хранить курт. Что это такое?

Курут (курт) – это кисломолочное блюдо, представляющее собой засушенные шарики. По вкусу они одновременно напоминают и творог, и сыр, имеют солоноватый привкус и кисломолочный аромат. Правильнее называть курут сухим молодым сыром. Появилось блюдо в Центральной Азии и было изначально пищей кочевников. Белые шарики очень питательны, но при этом долгое время могут храниться и легко транспортируются, не занимая много места.

В основе курута козье, коровье или овечье молоко. На южных территориях Казахстана блюдо готовили из молока кобылы, на западных – из верблюжьего молока. Размеры шариков небольшие – примерно с абрикос, хотя башкиры предпочитали курут величиной с апельсин. В них могут добавляться различные специи, что влияет на вкус и оттенок шариков.

Их употребляют в сухом виде, применяют в качестве приправы, добавляют в жирные супы и бульоны или разводят с молоком или кефиром для получения сытного напитка. При соблюдении определенных температурных условий и уровня влажности продукт хранится до 7-8 лет.

Для приготовления блюда молоко следует сначала превратить в катык, выведя из него влагу. Получится сгущенная молочная масса, которая распределяется в марлевые мешочки и подвешивается на несколько дней. За этот период жидкость полностью вытекает из массы, в мешочке остается сюзьме. Она может использоваться как самостоятельный продукт. Но если посолить ее и сформировать шарики, которые несколько дней подсушить на солнце, получится курут.

Он должен высушиться настолько, чтобы быть жестким как камень. Чем он жестче, тем дольше хранится продукт.

В давние времена курт высоко ценили. Благодаря своей питательности и универсальности использования он считался сытной пищей и мог превратиться в полноценный обед, ужин или просто мог быстро подкрепить силы. Это было очень ценно для кочевых воинов – мешочек с курутом привязывали к седлу, благодаря чему можно было отказаться от применения полевой кухни и ускорить передвижение войска, улучшить его маневренность.

Кроме того, курт долго хранился и позволял использовать большое количество молока, избегая его скисания. В Азии его нередко засушивали впрок и использовали в качестве хлеба. Поскольку блюдо содержит витамин С и прочие витамины и минералы, а также имеет высокую пищевую ценность, его включали в меню раненых и ослабленных людей. Благодаря антибактериальным и антисептическим свойствам продукт применяли для обработки пуповины новорожденных.

Сегодня курут может иметь несколько разновидностей:

Сыр из кумыса. Сыр Курт — азиатский сухой сыр

Сыр Курт (курут, корот, хурут, гурт, корт; с тюркского «коро» означает «сухой», «высушенный») — это национальное блюдо, которое готовят во многих среднеазиатских странах, например, в Казахстане, Киргизии и Узбекистане.

Не меньшей популярностью пользуется этот продукт и в Западной Азии (Азербайджане, Грузии и Армении). Помимо этого, изготавливают сыр Курт в Татарстане, Монголии и Башкирии.

Сыр Курт — это калорийное кисломолочное изделие кочевников Центральной Азии, высушенное в естественных условиях, нечто среднее между соленым сушеным творогом и твердым молодым сыром в форме шариков разной величины.

Сухой сыр Курт обладает сухим соленым вкусом со сливочным оттенком. В зависимости от используемых ингредиентов, этот сыр может быть сладковатым, кислым, пряным и даже острым. Также может отличаться и цвет продукта: сыр может быть белым или темным.

Калорийность сыра Курт составляет 260 ккал на 100 грамм продукта.

У каждой страны есть свои особенности производства сыра Курт, но все-таки есть и традиционный классический рецепт.

Для приготовления сыра Курт можно использовать молоко овцы, козы и коровы, на его основе готовят простоквашу. Ее переносят в полотняный мешок, который на 2-3 дня подвешивают для отделения сыворотки.

После этого, полученную массу соединяют с солью и делают из нее шарики диаметром не больше 5 см, которые кладут на деревянные доски и выставляют на солнце, чтобы сушить. Сверху сыр стоит накрыть полотенцем. На сушку тратят максимум 4 дня.

Средний размер традиционного сыра Курт в диаметре едва ли превышает 5 сантиметров, в то время как жители Башкирии и Татарстана нередко формируют кругляши размером с небольшой апельсин.

На протяжении многих столетий сыр Курт является идеальным продуктом для паломников и путешественников. Он обладает повышенной питательностью и способностью легче переносить жару, что так актуально на территории знойных степей.

Еще одним однозначно важным свойством Курта считается стойкость к перепаду температур и продолжительная сохранность. Так, сыр совершенно не нужно хранить в холоде и он долгое время не портится в дороге.

Полеза и вред сыра Курт

Польза сыра Курт заключается в его составе минералов и витаминов. К необычным свойствам этого продукта можно отнести тот факт, что он обладает способностью подавлять тошноту. Учитывая это, его рекомендуется употреблять людям в дороге, которые страдают от укачивания. Курт обладает способностью восстанавливать полезную микрофлору кишечника, а также он быстро и легко усваивается организмом.

В состав этого сыра входит витамин А, необходимый для остроты зрения, а также он способствует росту, обновлению клеток и еще улучшает иммунитет. Есть в этом продукте и витамин Е, который противостоит процессу старения клеток и насыщает организм кислородом.

В большом количестве в этом сыре содержится и витамин D, который снижается риск появления остеопороза и рака. Есть в курте и аскорбиновая кислота, которая укрепляет иммунитет и повышает защитные функции организма.

В большом количестве в Курте содержится кальций, который укрепляет костную ткань, а также улучшает обмен веществ в организме. Также этот минерал принимает активное участие в образовании коллагена, который необходим для молодости кожи.

Сыр Курт является прекрасным тонизирующим средством, который рекомендуется употреблять при истощении, малокровии, а также в период умственной и физической нагрузки.

Вред сыр Курт может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Также стоит учитывать достаточно высокую калорийность продукта, а значит, им не рекомендуется злоупотреблять людям, которые следят за своей фигурой или же хотят похудеть, а также при ожирении.

Еще не рекомендуется есть сыр Курт в большом количестве людям, у которых есть проблемы с почками, сердцем и сосудами, так как в нем находится большое количество соли.

Как хранить сыр Курт? Ни в коем случае не в целлофановом пакете, в котором Вы его, наверняка, купили! Идеальный вариант — в холщовом мешочке, подвешенном для лучшего проветривания, крайний вариант — в бумажном пакете.

Как употреблять сыр Курт? С ним можно сварить густой питательный суп, его можно съесть с хлебом как бутерброд, можно добавить в салат вместо брынзы и соли, растворить в минералке и получить освежающий напиток (практически тан). А еще Курт является отличной закуской к пиву.

Видео курут легко и просто в домашних условиях.