Молоко верблюда как называется
Молоко верблюда как называется
Шубат
Шубат (чал) – традиционный напиток казахов, получаемый из верблюжьего молока. По сравнению с кумысом он обладает более высокой жирностью (до 8 %). Это скоропортящийся продукт, который в течение 5 дней после приготовления становится непригодным к употреблению. Из-за невозможности продления срока годности шубат практически не экспортируется на продажу.
Интересно, что с поверхности кисломолочного напитка собирают агаран, так называемые ферментативные сливки, которые используют в процессе изготовления десертов и коктейлей.
Считается, что шубат содержит в 3 раза больше витаминов C, D, чем коровье молоко. Он полезен при воспалении печени, сахарном диабете, астме, туберкулезе, псориазе.
Рецепт приготовления
Традиционный казахский напиток непросто найти в супермаркетах, при этом его можно приготовить самостоятельно из молока верблюдицы. Шубат, приобретенный в магазине, более ферментированный, чем домашний.
Самодельный кисломолочный напиток гуще, чем молоко, не слишком кислый и шипучий.
Для приготовления шубата понадобятся следующие ингредиенты: сырое верблюжье молоко (500 мл), порошок обезжиренного молока (8 г), закваска. Все компоненты должны быть свежими с актуальным сроком годности.
Принцип приготовления: ¼ часть верблюжьего молока смешивают с сухим молоком, интенсивно размешивают. Главное условие данного этапа – отсутствие комков в смеси. Затем добавляют закваску и оставшуюся часть молока. Контейнер накрывают полотенцем, оставляют на 24 часа в теплом месте. Через каждые 3,5 часа массу аккуратно перемешивают.
Шубат сильно не сгущается, как коровье молоко, поэтому для определения степени его готовности необходимо обратить внимание на структуру. При образовании тонкого слоя прозрачной жидкости внизу емкости можно переходить к следующему этапу. Он заключается в процеживании шубата через сито. После чего напиток плотно закрывают, энергично встряхивают и охлаждают.
Самодельный шубат хранится в холодильнике не больше 3 дней. После истечения срока годности напиток нельзя употреблять в пищу. В противном случае можно вызвать расстройство желудка. Свежие зерна шубата рекомендуется использовать в дальнейшем для получения новой партии напитка.
В теплом виде шубат может оказывать послабляющее действие на людей, которые не привыкли к питью данного коктейля. Чтобы исключить вероятность расстройства желудка напиток охлаждают.
Питательная ценность
Шубат представляет собой однородную пенящуюся жидкость молочно-белого цвета. Напиток рекомендуется включать в рацион людей страдающих от хронического гепатита, гастрита, кожных заболеваний, сахарного диабета.
Самым полезным считается шубат с двухдневным сроком выдержки.
Характерной особенностью кисломолочного напитка является специфический освежающий привкус, аромат кислого молока. При поступлении в организм он усиливает выделительную функцию желудка, что способствует улучшению усвоения белков, жиров, углеводов. Кроме того, при регулярном употреблении 200 мл напитка в день снижается действие токсинов, повышается сопротивляемость организма.
Шубат жирнее кумыса (5,7 г против 1,3 г), содержит намного больше белка (4,14 г против 1, 94 г), имеет выше энергетическую ценность (88 ккал против 43 г). При этом, содержание углеводов в них приблизительно одинаковое и равняется 5,06 и 4,97 г соответственно.
| Показатель | Верблюжье молоко | Шубат |
|---|---|---|
| Обезжиренные твердые вещества | 8,2 % | 6,6 % |
| Жирность | 4,3 % | 4,3% |
| Лактоза | 2,75 % | 1,33 % |
| Спирт этиловый | 0 | 1,1 % |
| Зола | 0,86 % | 0,75 % |
| Наименование | Содержание нутриентов в 100 г продукта, мг | |
|---|---|---|
| Кумыс | Шубат | |
| Витамины | ||
| Аскорбиновая кислота (C) | 9,4 | 7,7 |
| Тиамин (B1) | 0,03 | 0,08 |
| Токоферол (E) | 0,02 | 0,06 |
| Ретинол (A) | 0,03 | 0,04 |
| Рибофлавин (B2) | 0,035 | 0,02 |
| Цианокобаламин (B12) | – | 0,00016 |
| Макроэлементы | ||
| Калий | 77,0 | 180,0 |
| Кальций | 94,0 | 121,0 |
| Натрий | 34,0 | 70,0 |
| Микроэлементы | ||
| Цинк | 0,21 | 0,4 |
| Железо | 0,1 | 0,1 |
| Кобальт | 0,001 | 0,005 |
| Наименование ненасыщенных жирных кислот (ННЖК) | Количественные показатели в 100 г продукта, мг | |
|---|---|---|
| Кумыс | Шубат | |
| Олеиновая | 260,0 | 1379,0 |
| Пальмитиновая | 169,0 | 638,0 |
| Миристиновая | 26,0 | 217,0 |
| Линоленовая | 65,0 | 165,0 |
| Линолевая | 91,0 | 143,0 |
Пищевая ценность и лечебная сила шубата обусловлена наличием легкоусвояемых белков (альбуминов), антибиотиков, витаминов, минералов, этилового спирта, которые вырабатывают микроорганизмы закваски, а также специфическим составом жира, сбалансированностью аминокислот. Это ценный продукт, оказывающий положительное влияние на сердце, кровеносные сосуды.
Помимо полезных ННЖК шубат и кумыс богаты незаменимыми аминокислотами:
Таким образом, оба продукта содержат набор питательных компонентов, необходимых для поддержания жизнедеятельности организма, из-а чего их рекомендуется включать в ежедневный рацион. При этом, по количественному составу ненасыщенных жирных кислот, незаменимых аминокислот, макро- и микроэлементов шубат превосходит кумыс в 1,5-5 раз.
Зачем употреблять
Шубат – кисломолочный напиток с жирностью 8 %. По срокам выдержки различают трехдневный (крепкий), двухдневный (средней крепости) и однодневный (молодой) чал. Для производства шубата используют исключительно свежее верблюжье молоко, что обусловливает высокую стоимость продукта (750 тенге). Его смешивают с закваской в деревянной кадушке или кожаном мешке (торсыке), закрывают или завязывают, оставляя на один день для скисания. После чего чал не взбалтывают, в отличие от кумыса, а хорошо перемешивают непосредственно перед подачей.
Шубат полезные свойства:
По количеству питательных веществ верблюжье молоко превосходит коровье в 2 раза. При этом, в нем меньше сахаров, насыщенных жиров и калорий.
ГАМК, входящая в состав верблюжьего молока гораздо эффективнее в активации ГАМК-рецепторов, чем коровье или козье, что облегчает его процесс усваивания в организме.
Шубат не содержит казеин и бета-лактоглобулин – белки, вызывающие аллергические реакции. Кроме того, кисломолочный напиток можно употреблять людям с непереносимостью лактозы. Согласно исследованиям установлено, что в 85 % он не вызывает негативной реакции организма.
Согласно клиническим экспериментам установлено, что люди с экстремальной пищевой аллергией, испытывающие симптомы астмы, рвоту, диарею, кожные высыпания после употребления запретного продукта одновременно с шубатом легче переносили последствия срыва диеты. Как правило, побочные реакции уменьшались в течение 24 часов и полностью исчезли через 4 дня.
Интересно, что при соблюдении двухнедельной диеты на кисломолочном напитке состояние пациентов, страдающих от пищевой аллергии, заметно улучшилось, что позволило уже после 14-дневного курса ввести в рацион продукты, которые ранее не переваривались.
Защитные ферменты действуют против золотистого стафилококка, кишечной палочки, сальмонеллы. Шубат содержит антитела, помогающие организму побороть ротавирус.
В процессе изучения путей смягчения стеатогепатита, резистентности к инсулину и перекисного окисления липидов ученые пришли к заключению, что если в течение 8 недель употреблять шубат, сокращается количество жира в печени и число соединений, вызывающих окислительный стресс. Кроме того, увеличивается содержание антиоксидантов глутатиона, каталазы, уменьшается уровень «хорошего» HDL холестерина.
Укрепляет костную ткань, снижает риск развития рахита у детей и остеопороза у взрослых, улучшает деятельность кишечника, печени, поджелудочной железы.
Шубат рекомендуется принимать людям с туберкулезом, пищевой аллергией, псориазом, хроническим гепатитом, сахарным диабетом, язвой желудка, астмой, болезнями сердечно-сосудистой системы, костной ткани. Напиток служит отличной профилактикой малокровия, гастрита, снижения иммунитета, истощения организма.
Вред шубата
Традиционный коктейль казахов противопоказан при ожирении, людям с чувствительной микрофлорой кишечника и индивидуальной непереносимостью на продукт. В противном случае можно прибавить в весе, обострить существующие проблемы с пищеварением, «заслужить» диарею, спровоцировать приступ аллергии.
Применение в косметологии
Об омолаживающих свойствах средств на основе верблюжьего молока известно женщинам Ближнего Востока не понаслышке. Они использовали продукт для предохранения нежной кожи лица от обветривания в пустыне и попадания ярких солнечных лучей.
Шубат и верблюжье молоко (в составе масок) оказывают увлажняющие, питающие, регенерирующие действия на дерму. Это природные источники каротина, аскорбиновой кислоты, иммуноглобулина, антибиотиков, которые способны разглаживать морщины, борются с дерматитом, себореей, псориазом, осветляют кожу лица.
Рецепт красоты – маска Клеопатры
Для приготовления омолаживающей маски все компоненты смешивают в равном количестве, наносят на чистую кожу лица на 5 минут, смывают теплой, затем холодной водой.
Средство подходит для ухода за увядающей, зрелой дермой.
Вывод
Шубат – традиционный кисломолочный напиток в Казахстане. Его изготавливают на основе верблюжьего молока. Польза напитка зависят от индивидуальных особенностей животного, условий кормления и породы. По химическому составу коровье и верблюжье молоко схожи. Однако в условиях жаркого климата удои у верблюдов гораздо выше, чем у коров, что обуславливает широкую популярность животного на территории Ближнего Востока.
Шубат используют в народной медицине, кулинарии и косметологии для улучшения состояния здоровья, приготовления блюд и торможения старения кожи соответственно. Кисломолочный напиток прекрасно утоляет жажду, облегчает течение сахарного диабета, снимает симптомы отравления, лечит язву желудка, астму, малокровие, гастрит, авитаминоз, туберкулез. Кроме того, он восстанавливает работу поджелудочной железы, моторику кишечника, повышает сопротивляемость организма, стабилизирует состояние нервной системы.
Интересно, что для казахов шубат – природный афродизиак и эликсир молодости.
В 1 л напитка сосредоточена суточная потребность организма в рибофлавине, тиамине, аскорбиновой кислоте. Кроме того, в состав чала входит гораздо меньше казеина, затрудняющего усвоение молочной продукции, относительно других кисломолочных изделий.
Во избежание расстройства работы пищеварительной системы не рекомендуется употреблять напиток шубат в теплом виде, особенно людям с чувствительной микрофлорой кишечника.
Шубат из верблюжьего молока: польза, рецепты, приготовление
Как готовят шубат?
Исходное сырье для чала — свежее верблюжье молоко. Его даже не нужно охлаждать — достаточно процедить. Начальная температура — 32°С. В качестве закваски используют вчерашний напиток, культуры молочнокислых бактерий, заменители, иногда овечье или коровье молоко.
Как сделать шубат:
Состав и калорийность чала
Жирность напитка высокая — при приготовлении без воды достигает 8%. А содержание лактозы низкое — 2,75%. Для сравнения: в коровьем молоке молочного белка от 3,5 до 4,7%.
Калорийность шубата, изготовленного по традиционной технологии — 82 ккал на 100 г, из них:
Полезные свойства шубата
О лечебном действии кисломолочного напитка известно с давних времен.
Польза шубата:
Женщинам рекомендуется принимать по 2-3 ложке кисломолочного напитка, разбавленного водой, чтобы выдержать диету для похудения. А пациентам с поллинозом или поливалентной аллергией включение чала помогает избавиться от негативных проявлений.
Шаманы тюркских народов кисломолочным продуктом лечили гастрит с пониженной кислотностью, «бледную немочь» (анемию), симптомы сахарного диабета, приступы кашля при астме и коклюше, тахикардию. Восстанавливали состояние людей после тяжелых заболеваний и поддерживали силы стариков.
Противопоказания и вред шубата
У людей, непривычных к оригинальному вкусу кисломолочного напитка, тошнота подступает к горлу еще до первого глотка. Многие отказываются от чала из-за кисловатого вкуса.
Не нужно приучать организм к новому вкусу при повышенном метеоризме, хроническом панкреатите, склонности к диарее и индивидуальной непереносимости верблюжьего молока.
Не следует знакомить с шубатом детей до 3 лет, беременных и кормящих женщин. Исходное сырье не кипятят и не пастеризуют, высока вероятность развития инфекционных заболеваний. У малышей, организм которых с детства привык к подобному питанию, никаких побочных эффектов употребление напитка не вызывает.
Иногда готовят выдержанный шубат, в составе которого имеется спирт (до 1,1%). В этом случае процесс закваски растягивается до 2-2,5 суток. Такой продукт детям не дают, так как он оказывает слишком агрессивное воздействие на организм в целом и на кишечник в частности. Сильное опьянение и расслабляющее действие возникает из-за смеси спирта, углекислоты и органических кислот.
Рецепты блюд с чалом
Когда планируется пить чал в чистом виде, его размешивают уже в чашке. Чтобы уменьшить слабительное действие, напиток охлаждают.
Рецепты с шубатом:
Интересные факты про шубат
Легенды о том, кто первый приготовил чал, не сохранились. В Эфиопии напиток, изготовленный из парного молока верблюдицы, которая впервые напилась после долгого перехода, считается лечебным — восстанавливающим мужскую силу.
Чтобы приготовить кисломолочный продукт, африканцы доят только одну верблюдицу, а не собирают молоко. Особенно тщательно условие выполняется, если угощают гостей. Это делают, чтобы защититься от порчи. Если гость, попробовавший домашний шубат, имеет «дурной глаз», то заболеет только одно животное, а не все стадо.
Интересно, что агаран по-туркменски не только означает молочный продукт, но и цвет (аналогично русскому «кофе с молоком») и породу бойцовых голубей.
Французы познакомились с шубатом в 1812 году, когда армия завоевывала новые территории. В России чал популярностью не пользовался, и изучать его начали только в 1930-х годах, когда осужденных стали ссылать в казахские степи. Местные жители, жалея несчастных, угощали их национальным напитком, что помогло выжить сотням людей.
Первыми патент на изготовление напитка получили ученые Шымкента. Сейчас потребителю предлагают продукт в форме порошков и таблеток. Полезные свойства полностью сохраняются.
Официальными исследованиями доказано, что шубат помогает при лечении аутизма. Изучение проводились на территории Казахстана. Детей разбили на 2 группы. Одна пила коровье молоко по 2,5 стакана в день, а другая — верблюжье по 3 стакана или шубат по 1,5. При сравнительной оценке анализов крови через 2 недели обнаружили, что у группы с верблюжьим молоком и шубатом антиоксидантная активность усилилась в 2-3 раза. Спустя это время было визуально замечено значительное улучшение состояния.
Сейчас первенство по изготовлению кисломолочного продукта «держат» жители аула Саналы из Южного Казахстана. Численность поголовья верблюдов в этом селении из 160 дворов — почти 2000 особей.
Научившись готовить в домашних условиях шубат, можно значительно улучшить внешний вид. Его смешивают в равных количествах (по 1 ст. л.) с медом и белой косметической глиной, добавляют 9 капель эфирного масла розы. Наносят на лицо, оставляют до высыхания, смывают теплой водой и протирают кожу кубиком льда.
Смотрите видео о пользе шубата:
Верблюжье молоко
Прошло то время, когда ассортимент молока в магазинах состоял только из цельного или обезжиренного продукта. Сегодня можно купить самые разные варианты: от коровьего и козьего до миндального и кокосового молока. Но есть в этом богатом ассортименте продукт, который привлекает к себе особое внимание. Это верблюжье молоко.
Что такое верблюжье молоко
Верблюжье молоко – это белый молочный продукт, производимый верблюдицами. В день животное дает около 5 л продукта. Кстати, доят верблюдицу только в присутствии ее малыша, в ином случае животное может не дать молока. Этот напиток является основным видом молочной продукции во многих культурах Ближнего Востока, Азии и Северной Африки.
Если сравнивать верблюжий продукт с другими видами молока, то он больше всего напоминает коровье, хотя и намного слаще, чище и полезнее (хотя бы потому, что верблюды выпасаются далеко от промышленных зон). В отличие от козьего, не имеет выраженного землистого или травянистого привкуса. К тому же портится гораздо медленнее, поскольку содержит природный антибиотик лактоферрин.
Еще одна характерная особенность, по которой легко узнать верблюжье молоко, состоит в том, что при переливании оно очень сильно пенится.
И хоть в продаже этот экзотический напиток появился сравнительно недавно, но было бы некорректно называть его новым продуктом. Историки говорят, что кочевые племена употребляли верблюжье молоко еще 5 тысяч лет назад. В те древние времена напиток по понятным причинам был доступен только жителям Северной Африки и Ближнего Востока. Сегодня география доступности продукта существенно расширилась. С каждым годом количество почитателей экзотики только растет. Многие утверждают, что этот вид молока намного полезнее, чем другие.
Но дабы понять, правда ли это, надо поближе познакомиться с ним.
Химический состав и пищевая ценность
Пропорции белков и углеводов в верблюжьем молоке почти аналогичны показателям в коровьем, зато оно содержит намного меньше калорий и насыщенных жиров. Стакан верблюжьего молока – это 110 ккал и 4,5 г жира, в то время как в аналогичной порции коровьего есть 10 ккал и 8 г жиров.
Это может показаться удивительным, но своим химическим составом молоко верблюдов существенно отличается от других более привычных разновидностей продукта. Наиболее заметная разница – в структуре белков. Их в составе молока верблюдицы ученые насчитали более двух сотен. Но верблюжье молоко не содержит казеин и лактоглобулин, которые часто становятся причиной аллергических реакций. А если быть точнее, то верблюжий продукт не содержит А1 казеин, который обычно есть в коровьем молоке и является аллергеном, а также А2 казеин, который присутствует в козьем продукте. Вместо них в молоке верблюдиц содержится более безопасный вариант – А2 бета-казеин. Кроме того, в этом напитке ученые нашли группу белков, обладающих противовирусными, антигрибковыми и антибактериальными свойствами.
Еще одно существенное отличие молока из пустыни – невероятно низкое содержание жиров. Жирность верблюжьего продукта обычно не превышает 2-3%. Кроме того, особая структура омега-3 жирных кислот, содержащихся в нем, позволяет без изменений консистенции замораживать и размораживать верблюжье молоко, не опасаясь, что оно свернется, как это часто случается с коровьем.
Многочисленные исследования указывают на то, что верблюды производят уникальное по своему составу и структуре молоко. В этом продукте ученые нашли огромное количество иммуноглобулинов, мощных иммуностимулирующих веществ. Интересно то, что иммуноглобулины, содержащиеся в верблюжьем молоке, заметно меньше, чем вещества, содержащиеся в человеческом организме. По этой причине иммуностимуляторы из верблюжьего продукта могут легко проникать в ткани человеческих организмов. Именно эти вещества в научном мире считаются эффективной защитой от аутоиммунных заболеваний. А некоторые исследователи предполагают, что иммуностимуляторы из верблюжьего продукта полезны для лечения детского аутизма. Хотя справедливости ради надо сказать, что единого мнения в научной среде по этому поводу пока нет. Еще одна удивительная составная этого продукта – инсулиноподобные вещества. И этих компонентов в молоке верблюдов довольно много. Поэтому оно входит в число полезных для людей с сахарным диабетом.
Как оказалось, верблюжье молоко обладает более высокой питательной ценностью, чем другие виды молока. Оно богато минералами, ненасыщенными жирными кислотами, витаминами. По сравнению с коровьем, этот продукт содержит почти в 10 раз больше железа и примерно в 3 раза больше аскорбиновой кислоты. Помимо этих компонентов, молоко верблюдиц богато комплексом витаминов В, А, D, Е, К, а также многими минералами.
В итоге, сопоставив химический состав и особенности верблюжьего молока с другими молочными продуктами, исследователи сделали вывод, что напиток из пустыни больше напоминает женское грудное молоко, чем коровье. По этой причине, оно, в отличие от коровьего, является куда полезнее и безопаснее для младенцев.
| Калорийность | 45,8 ккал |
| Белки | 2,8 г |
| Жиры | 1,9 г |
| Холестерин | 6,3 мг |
| Углеводы | 4,6 г |
| Витамин А | 83,4 МЕ |
| Витамин С | 3 мг |
| Витамин D | 10 МЕ |
| Витамин Е | 0,1 мг |
| Витамин К | 0,4 мкг |
| Витамин В1 | 0,4 мг |
| Витамин В2 | 0,1 мг |
| Витамин В3 | 0,7 мг |
| Витамин В5 | 0,3 мг |
| Витамин В9 | 4 мкг |
| Витамин В12 | 0,2 мкг |
| Кальций | 148 мг |
| Железо | 0,1 мг |
| Магний | 6,7 мг |
| Фосфор | 62,5 мг |
| Калий | 193 мг |
| Натрий | 62,5 мг |
| Цинк | 0,3 мг |
| Селен | 0,7 мкг |
Полезные свойства
В странах Ближнего Востока верблюжье молоко употребляют не только для утоления голода и жажды, но и как натуральное лекарство. Многие из полезных свойств этого продукта уже нашли свое научное подтверждение.
Преимущества для пищеварительных органов
Этот вид молока содержит много пробиотиков. От этих веществ напрямую зависит состояние микрофлоры кишечника. Хотя еще более полезным для пищеварительной системы считается шубат – кефир из верблюжьего молока. Такой напиток своей пользой в несколько раз превосходит другие разновидности кефира и натурального йогурта. Кроме того, это молоко невероятно полезно для печени. Его хорошо употреблять людям с воспалительными процессами в печени и при гепатите В.
Польза для диабетиков
Многочисленные опыты показывают, что молоко верблюдицы улучшает состояние больных сахарным диабетом 2 типа. В частности у людей, употребляющих этот продукт, снижается резистентность к инсулину. Употребление этого вида молока, в отличие от других, не поднимает уровень сахара в крови выше нормы. По мнению индийских исследователей, пользу от этого продукта получают и больные диабетом 1 типа. В частности люди, регулярно употребляющие молочный напиток (примерно по 500 мл в день), нуждаются в меньшем количестве инсулина, а уровень глюкозы в их крови дольше держится в пределах нормы. А некоторые участники научного опыта после введения в рацион молока верблюдиц и вовсе избавились от потребности принимать инсулин.
Защищает от рака
Верблюжье молоко убивает раковые клетки. Такое громкое заявление исследователи сделали еще в 2012 году. Результаты лабораторных опытов показали, что этот продукт индуцирует гибель раковых клеток типа HepG2 (вызывают рак печени) и MCF7 (провоцируют рак молочной железы).
Влияние на сердечно-сосудистую систему
В составе продукта есть ненасыщенные жирные кислоты (больше всего олеиновой), благодаря которым молоко приобретает некоторые из полезных свойств, присущих оливковому маслу. Уникальный набор жирных кислот, содержащихся в напитке, полезен для сердца, сосудов и способствует поддержанию здорового уровня холестерина в крови. Благодаря наличию железа в составе, это молоке полезно пить для профилактики анемии. Оно улучшает циркуляцию крови и усиливает снабжение органов кислородом.
Укрепляет иммунитет
Уже было сказано о том, что в составе молока верблюдицы содержатся иммуномодулирующие вещества. Благодаря им верблюжий продукт очень полезен для людей с ослабленным иммунитетом. Если регулярно пить этот молочный напиток, можно защитить себя от инфекционных заболеваний.
Предотвращает аутоиммунные заболевания
Аутоиммунные заболевания возникают, когда иммунная система организма ошибочно атакует здоровые клетки. Традиционная система лечения в таких случаях предусматривает применение иммуноподавляющих препаратов, которые имеют серьезные побочные эффекты. В молоке верблюдиц содержатся крошечные иммуноглобулины, которые проникают в организм и улучшают работу иммунной системы, нацеливая ее только на опасные для человека клетки. Израильский профессор физиологии доктор Реувен Ягиль, который признан в мире одним из экспертов использования верблюжьего молока в терапевтических целях, утверждает, что наблюдал случаи, когда на фоне потребления молока верблюдиц запускались обратные процессы в развитии аутоиммунных заболеваний.
Полезно для людей с аллергией
Это одно из наиболее известных преимуществ верблюжьего молока. Благодаря уникальному составу этот продукт подходит людям с непереносимостью лактозы, а также страдающим другими видами аллергий. А все потому, что в этом молоке нет казеина и лактоглобулина, которые, собственно, и являются причинами аллергический реакций. К тому же этот молочный напиток не только предотвратит аллергию, но и защитит от рецидивов. В 2005 году израильские ученые провели исследование при участии детей, страдающих аллергией. Оказалось, что на фоне употребления молока верблюдиц состояние детей заметно улучшилось. К тому же в некоторых случаях верблюжий продукт был более эффективным, чем медпрепараты.
Влияние на настроение
В составе напитка ученые нашли гамма-аминомасляную кислоту (ГАМК), которая является важным для мозга нейромедиатором. Известно, что это вещество помогает организму естественным путем избавляться от тревожности. Исследования показали, что сравнительно с коровьем продуктом, в верблюжьем молоке ГАМК содержится в большем количестве, к тому же в более биодоступной для человека форме.
Вывод: для улучшения настроения и в периоды стресса полезно пить верблюжье молоко.
Использование в косметологии
Некоторые производители натуральной косметики добавляют верблюжье молоко в свои продукты, в том числе антивозрасные. Считается, что молоко верблюдиц обогащает кожу полезными компонентами, делает ее мягкой и гладкой. Наружное применение молока верблюдиц избавит от шелушения, снимет зуд. Маски на основе этого продукта обладают антибактериальными свойствами, поэтому полезны для лечения прыщей, экземы и псориаза.
Возможный вред и побочные свойства
Многие ценители верблюжьего молока говорят, что его единственный недостаток – это высокая стоимость (оно почти в 50 раз дороже, чем коровье). Высокая стоимость объясняется трудностями по сбору этого экзотического продукта. Польза и вред верблюжьего молока остаются предметом изучения исследователей во всем мире. Пока ученым не удалось найти никаких опасностей, связанных с употреблением этого продукта.
Использование в народной медицине
Этот молочный напиток используется в народной медицине разных стран. В Индии, например, его считают полезным при желтухе, анемии и водянке. Жители южных регионов России знают молоко верблюдиц как лекарство против туберкулеза и некоторых других легочных заболеваний. Кстати, бедуины в лечебных целях издревле используют не только молоко, но и мочу верблюдов.
Применение в кулинарии
В странах, где верблюжье молоко не является дефицитом, его часто используют в кулинарии. Оно подходит для приготовления десертов, коктейлей, выпечки, из него готовят кремы и другие сладости, добавляют в кофе. На Ближнем Востоке из молока верблюдиц традиционно делают пудинги, а бедуины превращают свежее молоко в кефир, сыр и масло, правда, технологии производства существенно отличаются от изготовления кисломолочной продукции коровьего происхождения. Но все же самым изысканным десертом считается шоколад из верблюжьего молока, который считается одним из наиболее дорогих лакомств.
Верблюжье молоко – уникальный по своему составу и свойствам продукт. При многих болезнях оно может стать настоящим спасением. А сколько еще мы до сих пор не знаем об этом удивительном напитке! Наверное, ученым предстоит сделать еще много открытий о пользе молока верблюдиц.
Верблюжье молоко: польза для здоровья
Довольно часто, разгадывая кроссворд, попадается вопрос: «Верблюжье молоко, как называется» Ответ — шубат. Правда вопрос не совсем корректный, в Казахстане так называют кисломолочный напиток из этого продукта, у туркменов есть аналогичный — чал. Польза верблюжьего молока для здоровья человека довольно многогранна, подробно о ней мы сегодня и поговорим.
Пить верблюжье молоко для некоторых является большой проблемой. По их мнению, это совсем не аппетитно. Однако не стоит торопиться с выводами! Оказывается, оно настолько полезно для здоровья, что узнав об этом, многие люди без сомнения забыли бы о своем необоснованном мнении.
Продукт широко применяют в Азии, Северной Африке и странах Ближнего Востока. Верблюжье молоко, на самом деле, считается эликсиром здоровья из-за многочисленных полезных веществ, которые в нем содержатся. Помогает при проблемах пищеварения, разных расстройствах, аллергии и диабете.
Людям, имеющим проблемы с аутоиммунной системой, молоко верблюда будет очень кстати. Для тех, кто имеет непереносимость лактозы, станет отличным выбором, поскольку легко усваивается организмом.
Верблюжье молоко богатый источник витаминов. Содержит в несколько раз больше железа, чем коровье молоко. Присутствуют витамины групп А, В C.
Включает полезные бактерии, необходимые кишечнику и очень легко усваивается организмом. Способствует укреплению общего самочувствия и повышению иммунитета.
Польза для организма
Верблюжье молоко при диабете
Помимо всех прочих преимуществ, продукт является отличным источником инсулина, это делает его идеальным вариантом для лечения людей, страдающих диабетом.
В 2005 году в научном центре Индии было проведено исследование эффективности верблюжьего молока при диабете первого типа. Результаты показали, что оно помогло уменьшить дозу инсулина, который необходим для контроля уровня сахара в крови на долгий период.
Было выявлено, что потребление 500 миллилитров свежего и сырого верблюжьего молока в регулярной форме помогает больным сахарным диабетом улучшить качество жизни.
Для кожи
Верблюжье молоко оказывает положительное влияние на кожу, питает и увлажняет, обладает антибактериальными свойствами, упорно борется с бактериями, тем самым являясь отличным средством от прыщей и угрей.
Удивительные лечебные вещества продукта, эластин и ланолин, препятствуют старению кожи, придают здоровый и красивый блеск. Молоко обладает успокаивающим действием для воспаленной и раздраженной кожи. Применяется при кожном зуде, шелушении.
От пищевой аллергии у детей
Верблюжье молоко содержит компоненты, которые нужны для иммунной системы, поэтому считается полезным для детей с пищевой аллергией. После лечения группы детей традиционными методами от пищевой аллергии, показатели были неизменны.
Было предложено провести эксперимент. Испытуемым каждый день давали пить верблюжье молоко. После чего показатели были на лицо. Дети стали совершенно здоровы. Никаких побочных эффектов по завершению эксперимента обнаружено не было.
При аутизме
Аутизм является серьезным неврологическим заболеванием. Характеризуется нарушением общения, социальной дезориентацией, повторяющимся поведением. Верблюжье молоко способно снижать уровень стресса путем изменения уровня антиоксидантных ферментов, помогает в улучшении аутистического поведения.
При туберкулезе
Лечебные свойства верблюжьего молока были выявлены людьми не напрасно. Продукт помогает при разных заболеваниях, туберкулез не является исключением. По проверенным фактам, среди людей, употребляющих коровье молоко, уровень заболеваний туберкулезом выше, чем у тех, которые предпочитают верблюжье.
Другие полезные свойства
Верблюжье молоко вызывает гибель раковых клеток. Был поставлен опыт, чтобы узнать эффект и основные механизмы влияния продукта на распространение человеческих раковых клеток. Результаты показали, что это молоко подавляет пролиферацию HepG2 и MCF-7 клеток, вызывает гибель раковых клеток в обеих клеточных линиях. Белок лактоферрин, присутствующий в верблюжьем молоке, имеет противовирусные, антибактериальные и противоопухолевые свойства.
Что можно приготовить из верблюжьего молока
Продукт широко используется в приготовлении различных десертов, коктейлей, пирожных с кремом. На Ближнем Востоке традиционным блюдом считается десерт — пудинг, изготовленный из верблюжьего молока. В него добавляют миндаль и фисташки.
В некоторых местах доступно мороженое из ароматизированного верблюжьего молока. Пьют кофе с добавлением этого продукта, делают сыр. Поскольку процесс изготовления достаточно сложный, существуют ограничения поставок такого сыра на рынок.
При употреблении молока в первый раз может возникнуть диарея. Но это только до того, пока желудок не привыкнет. На вкус продукт очень мягкий и немного соленый.
Где купить верблюжье молоко? Ближний Восток, Китай, Россия, Африка или северный район Индийского субконтинента – это места, где есть возможность приобрести молоко верблюда. Однако если такой возможности нет, прекрасным вариантом будет порошковый заменитель. Еще его можно заказать через интернет-магазин в виде капсул.
Молоко верблюжье
Молоко верблюдов – важнейший компонент рациона народов, живущих на ближнем востоке. Например, в ОАЭ молоко верблюда входит в состав рационов в детских садах и школах, участвует в приготовлении множества блюд, да и просто является значимым компонентом питания. На длинных кочевых переходах, во времена неурожаев и засух, верблюжьим молоком кормятся большие группы людей.
Верблюды неприхотливы в еде – им вполне достаточно пустынных колючек. При этом от одной верблюдицы вполне можно получить пару тонн молока в год.
Свойства молока верблюда
Верблюжье молоко имеет белый цвет и характерный молочный запах, оно гуще коровьего и превосходит его по пищевой ценности. Элементарный состав характеризуется повышенным содержанием фосфора, кальция, микроэлементов, аминокислот, углеводов.
Верблюжье молоко устойчиво к температуре хранения и дольше не прокисает, поскольку содержит много антибактериальных соединений, в силу чего количество лакто- и бифидобактерий, ответственных за прокисание, мало.
Благодаря повышенному содержанию натрия молоко верблюдицы прекрасно утоляет жажду. Пищевая ценность молока верблюда высока и насчитывает 101 килокалорию в 100 граммах продукта. Благодаря этому жители Ближнего Востока способны прожить несколько недель, питаясь только им.
Полезные качества верблюжьего молока
Ценные качества напитка происходят из уникального сочетания его химических компонентов. Малое содержание лактозы делает это молоко доступным для людей, страдающих лактозной недостаточностью.
Изобильное содержание кальция и фосфора положительно сказывается на крепости костей и зубов, оздоравливает волосы и ногти, а железо улучшает синтез гемоглобина и качество крови, что делает верблюжье молоко целебным напитком для больных анемией.
Повышенное содержание витамина С превращает молоко верблюда в прекрасный иммуномодулятор. Вдобавок этот целебный продукт способен придавать силы организму человека для борьбы с аллергией разнообразной этиологии. Также верблюжье молоко содержит множество самых разнообразных антител.
Использование молока верблюда
На востоке из верблюжьего молока изготавливают творог, йогурт, сыр и даже слабоалкогольные напитки, такие, как кумыс и шубат.
А еще с использованием молока верблюдицы приготавливают соленый швейцарский шоколад, являющийся, в силу своей редкости, деликатесом для настоящих ценителей.
В Индии умеют делать восхитительное мороженое из верблюжьего молока, при этом продукт получается менее жирным и более полезным для детей.
Несколько видов какао, популярных в ОАЭ, готовятся исключительно с применением молока верблюдицы. Благодаря своим ярко выраженным целебным качествам верблюжье молоко широко используется и в народной медицине. Оно применяется в борьбе с туберкулезом, заболеваниями ЖКТ и даже для профилактики онкологических заболеваний и борьбы с ними.
Вред верблюжьего молока
Вредные качества верблюдицы обусловлены наличием казеина, белка, который практически не усваивается человеческим организмом. Его содержание может стать причиной возникновения и развития молочной непереносимости. Также не усваивается нашим организмом и лактоза, продукты распада которой откладываются на поверхностях суставов и в подкожной жировой клетчатке.
В случае молочной непереносимости употребление молока приводит к потере кальция.
Когда вам случится побывать в арабских странах или Средней Азии, не забудьте вкусить верблюжьего молока. На вкус этот напиток похож на коровье молоко, но удивительное сочетание сладкого и соленого привкуса делает его незабываемым.
Шубат: свойства, рецепты и советы по употреблению
Шубат является молочнокислым напитком, обладающим легким алкогольным воздействием на человеческий организм. Изготавливается из скисшего верблюжьего молока. Шубат традиционно считается национальным напитком таких народов, как казахи и туркмены. Употребляется преимущественно в летний период.
Польза и противопоказания
Популярность данного кисломолочного продукта во многом обусловлена наличием огромного количества жизненного необходимых для человеческого организма витаминов, а также его невероятными целебными свойствами. В связи с тем, что верблюду приходится продолжительное время обходиться без воды и пищи, состав вырабатываемого им молока является источником питательных элементов, помогающих животному выживать в непростой среде обитания. Богатый химический состав помогает справиться с голодом и жаждой.
Рассмотрим полезные свойства регулярного употребления шубата.
Кисломолочный продукт богат белком, витамином В12, кальцием, рибофлавином и пантотеновой кислотой. Наличие в составе напитка данных питательных веществ переносит его в разряд питательных, способных заменить полноценный прием пищи. Несмотря на то что молоко коровы доступно во всех уголках планеты, молоко верблюда преимущественно употребляется в странах Среднего Востока и Северной Африки.
Наличие в верблюжьем молоке гамма-аминомасляной кислоты содействует сокращению количества нейронных клеток в коре головного мозга. Другими словами, употребление шубата оказывает расслабляющий эффект на человеческий организм, облегчает засыпание и избавляет от чувства тревоги. Верблюжье молоко содержит уникальные белки. Исследователи отмечают, что в одном стакане данного напитка находится порядка двухсот белков, которые обладают антиоксидантным, антиинфекционным, антитромботическим характером.
Людям, страдающим от сахарного диабета первой степени, шубат рекомендуется как профилактическое средство для контроля за нормальным уровнем глюкозы в крови.
Многие медицинские исследования показали, что регулярное употребление шубата способствовало уменьшению потребности проводить инсулиновые инъекции у более чем половины испытуемых. Люди, страдающие от аллергической реакции на коровье и козье молоко, могут найти замену в верблюжьем молоке или шубате. Дело в том, что за возникающую аллергию отвечают два вещества – это бета-лактоглобулин и казеин. Они содержатся в составе привычного нам коровьего молока и отсутствуют в молоке верблюда. Еще одним приятным бонусом является тот факт, что шубат можно употреблять людям с острой непереносимостью лактозы. В соответствии с медицинскими исследованиями при выпивании кисломолочного продукта каких-либо неприятных реакций у человеческого организма замечено не было.
Помимо того, что шубат – это прекрасная альтернатива молоку коровы для людей с непереносимостью и аллергической реакцией на молочную продукцию, он способствует лечению заболеваний, причиной которого является тяжелая аллергия на пищу. Дело в том, что у некоторых людей наблюдаются специфичные симптомы после каждого приема пищи, а именно: рвота, диарея, высыпания на кожных покровах и астма. Однако после употребления шубата можно было наблюдать положительную динамику в данной проблеме. Спустя сутки, большинство симптомов пропадали. А после двухнедельного курса пациенты чувствовали себя гораздо лучше, а их желудок был способен переваривать ту пищу, которую раньше был не в состоянии употребить.
Но главным достоинством регулярного употребления этого кисломолочного напитка является сохранение здоровой сердечно-сосудистой системы. Особенно это актуально для людей, неспособных отказаться от употребления жирных и богатых на холестерин блюд. Введение в свой рацион шубата существенно снизит риск возникновения сердечных приступов или инсультов. Поддерживать сердце в здоровом состоянии позволяет мононенасыщенный жир, которую называют олеиновой кислотой. Благодаря ей стенки сосудов остаются эластичными. А наличие защитных ферментов в составе способны оказывать на человеческий организм антибактериальный эффект, что позволяет увеличивать защитные функции организма.
Самостоятельно приготовленный в домашних условиях шубат обладает в своем составе большим количеством различных антител, способных защищать и предотвращать развитие ротавирусной инфекции, являющейся серьезным вирусным заболеванием, которое проявляется в частом возникновении диареи.
Ответ на вопрос возникновения аутистического расстройства на сегодняшний день не найден. Но часть факторов, его вызывающих, были обнаружены. Среди них – генетика, окружающая среда, иммунная функция, состав химических элементов в коре головного мозга, а также окислительный стресс. Превосходящее число свободных радикалов над антиоксидантной ёмкостью не дает возможность клеткам нормально выполнять свои функции. В надежде помочь ребенку, страдающему от аутистического расстройства, менее болезненно переносить окислительный стресс, исследователи давали ему шубат. В ходе исследования было выявлено значительное улучшение здоровья у сорока процентов испытуемых детей. И только у пяти процентов полное избавление от данного расстройства.
Как правило, данный продукт не рекомендуется пить людям, имеющим аллергию на верблюжье молоко. Им он принесет только вред. Ко всему прочему стоит отметить, что шубат является довольно калорийным напитком, следовательно, не подходит для введения в рацион борющегося с лишними килограммами человека, тем более страдающего от ожирения. А также данный продукт не подходит для человека с крайне чувствительной микрофлорой желудочно-кишечного тракта, это может спровоцировать осложнения в работе кишечника.
Покупной или домашний?
С приготовлением шубата справится даже начинающий кулинар, так как технология изготовления очень похожа на получение домашнего кефира. Единственной трудностью может стать приобретение сырья, в данном случае им выступает сырое молоко верблюда. Для казахов шубат является национальным и доступным продуктом. Встретить его можно в отделе молочной продукции любого супермаркета. На территории России больше распространен кумыс, который производят из кобыльего, коровьего и даже козьего молока.
Иногда встретить данный кисломолочный продукт можно в одном из ресторанов, специализирующихся на национальных кухнях. В большинстве случаев такой напиток проходит процесс ферментации. В связи с этим шубат теряет свою шипучесть и кислинку. Консистенция становится довольно густой в сравнении с кобыльим кумысом. Но всё же не достигает густоты молока коровы. Однако обладает характерным молочным послевкусием.
Шубат, который предлагают нам супермаркеты, является, напротив, более ферментированным, нежели ресторанный аналог. Это обусловлено тем, что содержимому в бутылке необходимо сохранять свои полезные качества более продолжительное время. Срок годности, соответственно, тоже гораздо выше домашнего продукта. На вкус магазинный шубат напоминает сильно газированный лимонад, обладающий шипучим и пикантным вкусом.
При приобретении шубата рекомендуется интересоваться сроком годности продукта. Часто производители указывают довольно щедрый срок хранения – до двух месяцев. Действительно, очень удобно приобрести продукт, который можно на протяжении длительного времени употреблять по мере необходимости.
Однако согласно многим отзывам, вне зависимости от марки, магазинный шубат обладает довольно выраженным слабительным эффектом.
Приготовление в домашних условиях
Процесс самостоятельного приготовления данного кисломолочного продукта в домашних условиях довольно прост, для этого потребуется лишь строго следовать представленной ниже рецептуре. Для получения пятисот грамм вам потребуется обзавестись: восемью граммами сухого молока с низким процентом жирности, пятьюстами граммами сырого молока верблюда, кефирными зернами или специальной закваской.
Итак, смешайте в удобной для вас ёмкости сухое молоко с одной четвертой частью молока верблюда и тщательно перемещайте при помощи чайной ложки. Затем перелейте получившуюся смесь в другую посуду и добавьте к ней оставшееся молоко верблюда и кефирные зерна. Далее смесь необходимо прикрыть куском из натуральной ткани или марлевой салфеткой. Отложить в теплое место на двадцать четыре часа. Убедитесь, что в помещении нет сквозняка.
Температурный режим должен быть стабилен, никаких перепадов температуры наблюдаться не должно. Тщательно мешайте получившуюся смесь спустя каждые четыре часа.
В связи с тем, что данный кисломолочный напиток во время приготовления практически не меняет свою консистенцию – определить его готовность довольно непросто. Единственным визуальным сигналом для продолжения готовки является образование тончайшей бесцветной жидкости на дне ёмкости. Далее вам потребуется мелкое металлическое ситечко или марлевая салфетка, сложенная в несколько слоев.
Процеживать кисломолочный напиток желательно сразу в ту ёмкость, в которой он будет храниться. Итак, при помощи металлического ситечка или марли процедите полученную ранее жидкость. По завершении процесса закройте емкость и интенсивно её потрясите. Затем поместите готовый шубат в холодильную камеру.
Хранить напиток допустимо не более пяти – семи дней. Употреблять желательно в холодном виде, так шубат оказывает легкий освежающий эффект. Кефирные зерна, которые были использованы в рецепте, допустимо применять для дальнейшего приготовления казахского кисломолочного напитка.
Стоит заметить, что польза данного кисломолочного напитка напрямую зависит от индивидуальных характеристик конкретного верблюда, условий его обитания и употребляемой пищи. Химический состав молока коровы и верблюда, действительно, очень похожи. Однако консистенция коровьей продукции все же гуще. Большая популярность верблюда и его молока на Ближнем Востоке обусловлена прежде всего большими удоями, особенно при жарком климате.
Молоко верблюда применяется как народное средство от множества заболеваний. Часто используется кулинарами для придания блюду более нежного и деликатного вкуса. В косметологической сфере кисломолочный продукт тоже успел найти своих поклонников. Как правило, данный напиток используется для замедления процесса старения кожных покровов.
О тонкостях производства шубата смотрите в следующем видео.
Свойства и калорийность верблюжьего молока
На сегодняшний день существуют различные виды молочной продукции со всего света: коровье, козье, кобылье молоко. В их числе – такой знаменитый продукт, как верблюжье молоко, которое высоко ценится благодаря своим лечебным свойствам, а также широко применяется в приготовлении знаменитых национальных блюд.
Характеристика
Своё название верблюжье молоко имеет благодаря способу получения: путём выработки молока самкой верблюда. Её выдаивают, а полученный продукт используют по назначению. В сутки животное даёт до пяти литров свежего молока. Причём доиться верблюдица будет только в присутствии своего детёныша.
Верблюжье молоко является привычным напитком жителей стран Востока и Азии, обладает характерным вкусом, зависящем от многих факторов, в число которых также входят качество питания и количество выпитой животным воды.
Вот уже более трёх тысяч лет этот продукт входит в рацион многих народов Востока, Азии и Африки, а также Европы и Америки. С каждым годом география потребления этого продукта возрастает, а перечень целебных качеств увеличивается прямо пропорционально этому процессу.
Молоко верблюда имеет густую консистенцию и пену, почти не портится из-за наличия в составе лактоферрина – естественного природного антибиотика. Оно слаще, вкуснее и полезнее коровьего молока, так как является более экологичным продуктом питания. Верблюды находятся далеко от промышленных и техногенных зон.
Вопреки всеобщему убеждению, молоко верблюда имеет небольшую жирность. Причём у двугорбых экземпляров молоко гораздо жирнее, чем у их одногорбых собратьев потому что они, в силу особенностей своего строения, способны запасать больше питательных элементов.
Верблюжье молоко называют напитком бедуинов. Продукт можно замораживать, не опасаясь, что он потеряет свои свойства и скиснет.
Состав, пищевая ценность и калорийность
В состав молока верблюдицы входят ценные жирные кислоты, витамины А, С, Е, В, К, D, микро- и макроэлементы, минералы: магний, калий, кальций, цинк, фосфор, натрий, селен и прочие полезные вещества.
Содержание БЖУ в этом продукте почти такое же, как в коровьем молоке. Но при этом верблюжье молоко обладает меньшим показателем калорийности и жиров и считается диетическим продуктом. А в 100 граммах продукта содержится 82 Ккал, белков – 3,9 г, жиров – 4,5 г, углеводов – 4,9 г. В таком же количестве коровьего молока содержится 110 калорий и 8 граммов насыщенных жиров. Жирность верблюжьего молока составляет 2-3%, реже до 5%.
Химический состав данного продукта значительно отличается от аналогичных. Главное отличие заключается в особой структуре белка, а также в его содержании. В продукте этот показатель достигает порядка 200 белковых единиц. К тому же оно не имеет в составе лактоглобулина и казеина, которые имеются в обычном коровьем и козьем молоке. Взамен казеиновых кислот верблюжье молоко содержит комплекс бета-казеина, благодаря чему является гипоаллергенным продуктом питания.
Несколько причин, почему стоит употреблять верблюжье молоко.
Состав верблюжьего молока может меняться в количественном эквиваленте полезных веществ и минералов. Это связано с рационом молочного донора, а также способом хранения и переработки исходного продукта.
Тепловая обработка при пастеризации способствует уменьшению витаминного содержания, а при соединении с молоком иных пород животноводства оно только проигрывает. Так что диетологи рекомендуют употреблять молоко верблюда в чистом виде.
Польза и вред
Благодаря наличию жизненно важных компонентов, молоко верблюдицы обладает лечебными свойствами:
Также полезно пить этот продукт будущим мамам и даже добавлять его в чай в период грудного вскармливания. Тогда проблем с молоком не будет никогда.
Последние исследования учёных доказали пользу молока верблюдицы в лечении рака, опухолей и онкологии различной степени.
Применение этого средства в народной медицине зафиксировано в исторических документах тысячелетней давности. Так, на основе верблюжьего молока готовили внутреннее средство от заболевания печени (сейчас бы сказали – цирроза), высушивая сырные шарики с добавлением лечебных ингредиентов: трав и специй. С помощью кумыса из этого молока избавлялись от водянки, отёков и задержки жидкости в организме, выводили «больную» воду. В лечении кожных сыпей и прочих нарушений неясной этиологии не было равных верблюжьему молоку.
Этот пенный напиток пустыни ценился в своё время выше золота и специй. И сейчас его целебный потенциал не изучен до конца.
Наряду с пользой, молоко имеет свои противопоказания к применению. Этот продукт нельзя принимать:
Выбор продукта и способы хранения
Молоко верблюдицы способно длительно сохраняться и прекрасно переносит транспортировку. Его принято хранить в холодильнике при температуре ±2 градуса по Цельсию. Срок хранения готовых продуктов из верблюжьего молока не должен превышать пяти дней, при соблюдении соответствующего температурного режима. Продукты с добавлением соли, например, сыры, хранятся дольше, а кисломолочные продукты, йогурты – всего несколько часов.
Выбирать продукт в пакетах или пластике стоит без признаков вздутия. С истёкшим сроком годности молоко пить нельзя. В стеклянной таре напиток хранится дольше. Однако следует избегать попадания прямых солнечных лучей, и защищать бутылки от перегрева.
Особенности применения
Молочный продукт из верблюжьего молока используется в различных кулинарных рецептах. Казахи на его основе готовят кисломолочные продукты типа кумыса или шубата. Жители Швейцарии добавляют молоко верблюдицы в шоколад. Из него производят различные сорта мороженого, готовят каши, соусы, пудинги, добавляют в выпечки, салаты, сладкие десерты и молочные напитки.
Из него готовят молочные продукты: шалап, кумыс, лабан, лабне, сливки и топлёное масло, сыр, творог и кефир.
Верблюжье молоко соединяют с прочими аналогичными продуктами и готовят национальные блюда:
Каких-либо правил употребления верблюжьего молока нет. Поэтому придерживаются общих рекомендаций по употреблению этого вида продукта:
Не забывайте, что это лечебный и диетический продукт, употреблять его поначалу следует строго дозировано и курсами. Когда основные компоненты верблюжьего молока включатся в обмен веществ, можно сделать его употребление постоянным. Но на это понадобится время: в среднем, около полумесяца.
Потребители всего мира отмечают целебные свойства верблюжьего молока, а также продуктов на его основе. На родине напиток употребляют постоянно. В странах Европы этот продукт включён в меню ресторанов в качестве экзотических блюд.
Шубат в национальном исполнении
По отзывам, самым распространённым является шубат (он же кымыран или чал). В казахском исполнении молоко верблюдицы смешивают с уже готовым чалом в пропорциях: на одну часть молока – одна четвёртая закваски. Все ингредиенты запускают в глиняную посуду с высоким горлышком слоями: слой молока – слой чала и так далее, до конца. Через пару минут всё смешивают. Заквашивание будет происходить при естественной температуре окружающей среды. На Востоке она составляет, в среднем, +26–30 градусов.
Далее кувшин ставят в тень, обматывая смоченным в колодезной воде полотенцем. По мере высыхания его пропитывают снова. Где-то через час кувшин разворачивают и снимают с поверхности сливки – агаран и оставляют состав доквашиваться ещё четыре часа. Из сливок получается вкусное масло и крем для торта.
Каждые полчаса ёмкость с напитком нужно встряхивать, а после постепенно заполнять свежим верблюжьим молоком. Готовый продукт хранится не более суток, затем его помещают в холодильную камеру, где он может находиться довольно долго, иногда до двух недель.
Перед употреблением рекомендуется разбавлять закваску водой в произвольных пропорциях.
Как приготовить напиток в домашних условиях?
Если нет возможности приготовить шубат по степному рецепту, воспользуйтесь городским вариантом приготовления. Он наиболее приспособлен для наших условий. Итак, если неоткуда взять готовую закваску на чал, сгодятся аптечные бактерии и обыкновенный кефир.
В кастрюлю или любую другую ёмкость наливают пол-литра верблюжьего молока, добавляют 100 граммов сухого молока и кладут полстакана закваски. Её готовят отдельно, разбавляя лактобактерии в кефире из расчёта: одна ампула сухого препарата, разведённая в чайной ложке воды – на стакан свежего кефира. Все ингредиенты смешивают и оставляют в тёплом помещении на сутки. Через 40 минут после первого перемешивания состава нужно снять сливки и продолжать перемешивать каждый час. После того как продукт настоялся и «вошёл в силу», его хранят в холодильнике несколько суток. Главное – нужно следить, чтобы напиток не перебродил. Пить испорченный продукт нельзя, можно спровоцировать дисбактериоз и диарею.
Раньше чал готовили с помощью выгона скота. Верблюжье молоко разбавляли закваской и запускали в бурдюк, который привязывался к седлу. Таким вот нехитрым способом напиток готовился очень быстро. В холодное время года напиток пили, разводя тёплой водой в пропорциях один к одному. Такой продукт приятно согревал и придавал сил. Можно попробовать воспользоваться этими рецептами и рекомендациями и приготовить вкусный, питательный и целебный напиток для себя и своей семьи.
О том, насколько полезно верблюжье молоко, смотрите в следующем видео.
Верблюжье молоко: полезные свойства и применение
Верблюжье молоко — молоко, получаемое от домашних верблюдов. Производство и потребление данного продукта более всего распространено в первую очередь в пустынных и засушливых территориях: в частности, представители некоторых племён, готовящие из него подобие йогурта, могут более месяца питаться одним данным продуктом.
Что это за напиток
Молоко верблюдов – жидкость (женский секрет) белого цвета, который выделяют верблюдицы после родов для питания верблюжонка. Активно используется людьми в пищу не только в чистом виде, но и для приготовления кисломолочных продуктов.
Какой на вкус
На вид и вкус верблюжье молоко практически не отличается от коровьего, оно белого цвета, со сладковатым и чуть солоноватым привкусом, интенсивность которого определяется кормом животного и качеством воды. Молоко содержит довольно большое количество натрия в своем составе, поэтому очень хорошо утоляет жажду в жарких условиях жизни.
Какая жирность
По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), доля жиров в верблюжьем молоке составляет 3%.
Чем отличается от коровьего
Верблюжье молоко мало чем отличается от коровьего. Небольшую разницу можно заметить в оттенке. Коровье молоко имеет желтоватый цвет, в то время как верблюжье — белое, как первый нетронутый снег. Поэтому и подделать его очень трудно: при разбавлении коровьим молоком оно сразу теряет свою пользу и свойства, приобретет желтый оттенок.
Состав и калорийность
Пропорции белков и углеводов в верблюжьем молоке почти аналогичны показателям в коровьем, зато оно содержит намного меньше калорий и насыщенных жиров. Стакан верблюжьего молока – это 110 ккал и 4,5 г жира, в то время как в аналогичной порции коровьего есть 10 ккал и 8 г жиров.
Это может показаться удивительным, но своим химическим составом молоко верблюдов существенно отличается от других более привычных разновидностей продукта. Наиболее заметная разница – в структуре белков. Их в составе молока верблюдицы ученые насчитали более двух сотен. Но верблюжье молоко не содержит казеин и лактоглобулин, которые часто становятся причиной аллергических реакций. А если быть точнее, то верблюжий продукт не содержит А1 казеин, который обычно есть в коровьем молоке и является аллергеном, а также А2 казеин, который присутствует в козьем продукте. Вместо них в молоке верблюдиц содержится более безопасный вариант – А2 бета-казеин. Кроме того, в этом напитке ученые нашли группу белков, обладающих противовирусными, антигрибковыми и антибактериальными свойствами.
Еще одно существенное отличие молока из пустыни – невероятно низкое содержание жиров. Жирность верблюжьего продукта обычно не превышает 2-3%. Кроме того, особая структура омега-3 жирных кислот, содержащихся в нем, позволяет без изменений консистенции замораживать и размораживать верблюжье молоко, не опасаясь, что оно свернется, как это часто случается с коровьем.
Многочисленные исследования указывают на то, что верблюды производят уникальное по своему составу и структуре молоко. В этом продукте ученые нашли огромное количество иммуноглобулинов, мощных иммуностимулирующих веществ. Интересно то, что иммуноглобулины, содержащиеся в верблюжьем молоке, заметно меньше, чем вещества, содержащиеся в человеческом организме. По этой причине иммуностимуляторы из верблюжьего продукта могут легко проникать в ткани человеческих организмов. Именно эти вещества в научном мире считаются эффективной защитой от аутоиммунных заболеваний. А некоторые исследователи предполагают, что иммуностимуляторы из верблюжьего продукта полезны для лечения детского аутизма. Хотя справедливости ради надо сказать, что единого мнения в научной среде по этому поводу пока нет. Еще одна удивительная составная этого продукта – инсулиноподобные вещества. И этих компонентов в молоке верблюдов довольно много. Поэтому оно входит в число полезных для людей с сахарным диабетом.
Как оказалось, верблюжье молоко обладает более высокой питательной ценностью, чем другие виды молока. Оно богато минералами, ненасыщенными жирными кислотами, витаминами. По сравнению с коровьем, этот продукт содержит почти в 10 раз больше железа и примерно в 3 раза больше аскорбиновой кислоты. Помимо этих компонентов, молоко верблюдиц богато комплексом витаминов В, А, D, Е, К, а также многими минералами.
В итоге, сопоставив химический состав и особенности верблюжьего молока с другими молочными продуктами, исследователи сделали вывод, что напиток из пустыни больше напоминает женское грудное молоко, чем коровье. По этой причине, оно, в отличие от коровьего, является куда полезнее и безопаснее для младенцев.
Питательная ценность на 100 г:
Источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов.
Чем полезно верблюжье молоко для организма
Для женщин
Напиток бедуинов – полезен для женского организма. Он помогает:
Важно! Женщинам не рекомендуется пить верблюжье молоко свежим. При его получении не всегда соблюдается чистота, поэтому получить пищевое отравление из-за патогенной микрофлоры очень легко. Кипячение обязательно!
Для беременных
Кислоты Омега-3, входящие в состав жиров, защищают малыша в животике от солнечной радиации и канцерогенов, которыми насыщен окружающий мир. Иммунноглобулины помогают поддерживать иммунитет женщины и будущего ребенка. Есть и другие плюсы потребления напитка бедуинов во время беременности:
При потреблении после родов способствует активной лактации: мамочка готова к естественному вскармливанию. К тому же грудное молоко становится более вкусным и питательным.
Для мужчин
Верблюжье молоко дарит мужчинам силу и выносливость. Оно помогает:
Для детей
Верблюжье молоко обладает лечебными свойствами при сильных пищевых аллергиях и способно восстанавливать иммунную систему у детей. К таким выводам пришли в результате небольшого исследования, проведенного на восьми маленьких пациентах от 4 месяцев до 10 лет, ученые из израильского города Беер-Шевы.
При каких заболеваниях применяется
Рак и лейкемия
Использование верблюжьего молока при лечении рака и лейкемии имеет научно обоснованную базу. Эксперименты проводились в Университете Шарджа и Институте рака в Багдаде группой исследователей под руководством Сабаха Джасема.
В ходе исследований по изучению состава молока было выделено активное вещество, которое очищает организм от соединений, провоцирующих возникновение рака. Дело в том, что у верблюдов одна из самых совершенных иммунных систем, которая борется не только с внешними инфекционными агентами и чужеродными веществами, но и с агрессией организма в отношении самого себя. В основе лечения лежит сбалансированная схема лечения из пропорций верблюжьего молока и верблюжьей мочи. Научные эксперименты показали, что верблюжья моча действует как сильнейший антибиотик, губительно воздействует на бактерии, вирусы и простейшие, которые являются возбудителями онкологических заболеваний.
После проведения лабораторного исследования составляющих мочи верблюдов было обнаружено, что в литре мочи содержится:
Комбинированная схема лечения на основе верблюжьего молока и мочи верблюдов используется восточной медициной при лечении рака онкологических и кожных заболеваний, гепатита, желудочных заболеваний, туберкулеза, аллергических заболеваний, остеопорозе и других заболеваниях костей, диабете, аллергических заболеваний, водянке, циррозе печени. И это далеко не полный перечень человеческих недугов для излечения, от которых помогает излечиться молоко и моча верблюдов.
Хронический гастрит
Верблюжье молоко является уникальным натуральным лечебным средством при хронических гастритах, его употребление способствует прекращению воспалительного процесса в слизистой оболочке и нормализует кислотность желудочного сока.
Парное молоко принимается натощак по 200 мл за 30 минут до еды (или вместо завтрака ограничиваются приемом парного молока), 2-3 раза в день. Указанный объём 200 мл достигается постепенно, начиная с 50 мл на прием, в зависимости от индивидуальной переносимости, в течение 5-7 дней. Через 2-3 дня наступает улучшение, при хорошей переносимости минимальная длительность приема парного молока – 1 месяц. Самым главным условием эффективности лечения гастритов является строгое соблюдение щадящей диеты, с исключением острых, жареных, соленых, жирных, грубых (оказывающих механическое воздействие на слизистую желудка) продуктов.
Сахарный диабет
Из исследований и клинических испытаний, проведенных учеными, было установлено, что в верблюжьем молоке содержится значительное количество инсулиноподобного белка, который, в отличие от искусственно синтезированного инсулина, не разрушается в желудке и полностью поступает в кровь создавая анти-диабетический эффект в организме. Как мы знаем, из-за кислотности желудочного сока инсулин, если его принимать через рот, быстро разрушается и не оказывает никакой помощи больному. Поэтому и не удается вырабатывать инсулин, который люди могли бы получить как еду, а ни через уколы.
Клинические испытания на людях с диабетом 1-го типа показали, что ежедневное потребление 0,5 литра верблюжьего молока уменьшает потребность в инсулино содержащих лекарствах в среднем на 30%. Наибольший лечебный эффект достигается при комбинированном приеме молока и мочи верблюдов. Моча верблюда значительно понижает уровень сахара пациентов. Молоко и мочу верблюда с давних времен использовали как лекарство для диабетиков.
Псориаз
Уникальные лечебные свойства верблюжьего молока обусловлены содержащимися в нем активными натуральными химическими ингредиентами такими, как альфа-гидрокси кислоты, аскорбиновая кислота, протеины, антиоксиданты, белки и иммунные комплексы, витамины А, витамины группы В, каротины, антибактериальные агенты.
Природное сочетание всех названных и многих других натуральных биологически активных компонентов способствует размягчению и отторжению псориатических бляшек, снятию воспаления и зуда, снижению пролиферативной активности пораженного эпидермиса. Немаловажное значение в лечении имеет и выраженные антибактериальные свойства верблюжьего молока.
Аутизм
Исследования проводились с активным применением верблюжьего молока на людях, страдающих от аутизма. Доктора Йосеф Шабо, Реувен Барзель, Марк Маргулис и ветеринарный доктор Реувен Ягиль из больничной службы «Маккаби» в своих исследованиях объясняют, что верблюжье молоко, будучи лишенное бета-казеина и бета-лактоглобулина, является незаменимым продуктом аутичным людям.
Кроме того, иммуноглобулины и защитные белки, присутствующие в нем, помогают в развитии мозга. Проведенные исследования о воздействии верблюжьего молока на аутичных детей различных возрастных групп, результаты тематических исследований были весьма убедительны и доказали, что верблюжье молоко на самом деле показало улучшение их коммуникативных навыков и функций головного мозга.
Аллергия
Верблюжье молоко гипоаллергенно и не содержит компонентов, способных вызывать аллергию. При сильных пищевых аллергиях оно способно восстанавливать иммунную систему, как у взрослых, так и у детей. К таким выводам пришли ученные израильского города Беер-Шевы в результате небольшого исследования, проведенного на восьми маленьких пациентах от 4 месяцев до 10 лет.
Состав верблюжьего молока сильно отличается от молока других жвачных животных. Оно состоит из полностью гомогенизованных, полиненасыщенных жирных кислот, придающих ему однородный белый цвет. Лактоза (молочный сахар) присутствует в верблюжьем молоке в концентрации 4,8%, однако легко усваивается людьми, страдающими непереносимостью лактозы.
По мнению исследователей, именно протеины в верблюжьем молоке играют самую важную роль в лечении пищевых аллергий, поскольку в нем отсутствуют бета-лактоглобулин и различные бета-казеины — те самые компоненты коровьего молока, которые и вызывают аллергии. Верблюжье молоко богато витамином С, кальцием и железом, а также содержит ряд иммуноглобулинов (антител), которые совместимы с человеческими антителами, и микромолекулы, которые могут легко попадать в кровь через стенки кишечника.
Укрепление иммунитета
Верблюжье молоко содержит антитела и иммуноглобулины, что делает организм устойчивым в отношении широкого спектра заболеваний и вторжения посторонних частиц. Употребление верблюжьего молока на регулярной основе значительно повышает и укрепляет иммунный потенциал организма.
Основная функция иммуноглобулинов заключается в защите организма от аутоиммунных заболеваний, аллергии и некоторых видов бактериальных, грибковых и вирусных инфекций. Верблюжье молоко можно пить каждый день просто для увеличения силы иммунитета.
Важно! Схема и методика лечения любого заболевания определяется только лечащим врачом.
Можно ли пить верблюжье молоко при похудении
Верблюжье молоко помогает похудеть. Об этом заявили ученые из ветеринарной исследовательской лаборатории в Центре Дубаи.
В ходе экспериментов с участием 480 добровольцев в возрасте от 23 до 45 лет, страдающих от избыточной массы тела, выяснилось, что коровье молоко увеличивает вес. А молоко верблюдов способствует похудению и нормальному распределению подкожного жира.
Вред и противопоказания
Доказательной медициной верблюжье молоко изучено недостаточно хорошо, а в ходе тех немногих исследований, что проводились, оно показало себя только с положительной стороны. По практическим наблюдениям большого вреда напиток не приносит, потому противопоказания имеют больше рекомендательный характер.
Использование в косметологии
На основе свойств продукта проводят восстановление и омоложение кожи в домашних условиях. Верблюжье молоко для лица применяется в виде масок. С целью профилактики появления морщин или для придания тонуса уставшей коже его наносят на очищенную поверхность лица, через 5-10 минут смывают теплой водой. Для коррекции возрастных изменений используют следующий состав:
Необходимо смешать все компоненты в равных количествах. Смазать поверхность лица, а через 10-15 минут смыть. Для ухода за всем телом делают ванны и добавляют в воду несколько чашек полезного напитка. Некоторые производители на основе верблюжьего молока выпускают косметику. Например, часто на прилавках можно увидеть шампунь с этой экзотической добавкой.
Как правильно употреблять верблюжье молоко
Молоко верблюдицы в арабских странах, как и зеленый чай для китайцев, — национальный традиционный напиток. Они пьют его каждый день – утром, в обед, вечером, а также если просто необходимо утолить жажду или перекусить на скорую руку.
Но для организма европейца такое количество напитка непривычно и может нанести вред. Поэтому вводить его в свое питание следует постепенно, начиная буквально с нескольких глотков. Если сразу выпить ударную дозу, то, скорее всего, это вызовет диарею, которая, однако, в большинстве случаев, проходит через пару дней, не оставляя после себя последствий.
Если применять молоко верблюдицы с лечебной целью, то выпивать его нужно, как рекомендуют медики, около половины литра в день. Для обычного здорового человека дневная норма может составлять одну-две чашки. Молоко нужно пить не залпом, а по глотку, смакуя потихоньку. Тогда оно лучше усвоится. Сделать глоток, подержать во рту, проглотить. И минут за пятнадцать выпить один стакан. И тогда кишечник будет в отличном состоянии, и все питательные элементы усвоятся.
Применение в кулинарии
Такой продукт широко применяется в кулинарии в разнообразных рецептах. В восточных странах верблюжье молоко особенно популярно, там на его основе готовят разнообразные напитки и кисломолочные продукты. Казахи готовят из этого молока кумыс. Также используют верблюжье молоко и в европейских странах, к примеру, в Швейцарии оно входит в состав шоколада. Еще на основе этого продукта готовят какао и мороженое. Большой популярностью пользуется казахское блюдо на основе верблюжьего молока – шубат.
Верблюжье молоко применяется в кулинарной сфере для приготовления крема заварного, молочных напитков, сладких десертов.
На Ближнем Востоке популярным блюдом является пудинг, изготовленный из молочка верблюжьего, фисташек и миндальных орешков.
Что касается молочных продуктов, то молоко верблюдов больше подходит для изготовления кефира, сыра, масла.
Как выбирать и хранить
Напиток продают в городах лишь в специализированных торговых точках. Поставляют его из Казахстана, Узбекистана. Настоящее и свежее молоко верблюдицы может хранить свои свойства при соответствующих условиях (в холоде) чуть ли не месяц. Но лучше покупать продукт в сухом виде. Ведь мы не знаем, насколько добросовестно производитель выполнил все условия хранения и транспортировки. А подхватить экзотическую кишечную инфекцию или получить другой вред организму вряд ли кому-нибудь захочется.
Можно ли заморозить
Благодаря Омега-3 жирных кислот молоко верблюжье легко заморозить и разморозить без ущерба для его консистенции.
Где купить и сколько стоит
Приобрести верблюжье молоко можно в специализированных торговых точках или в интернет-магазинах. Цена от 3000 руб. за 1 литр.
Сыры из верблюжьего молока
Сыры из верблюжьего молока мало известны всему миру, но заслужили признание на своей родине. Путешествуя на восток, обязательно продегустируйте этот необычный продукт. Ведь шанса попробовать верблюжий сыр в другой стране не будет.
Набулси
Компания Camelicious впервые для приготовления сыра использовала верблюжье молоко. Получился продукт белого цвета и без корки. К солено-сливочному вкусу добавили немного пряности, посыпав сырную голову семенами тмина. Используют продукт в десертах, жарят в масле на сковороде, и закусывают алкогольные напитки.
Аккави
Еще один сорт мягкого рассольного сыра, в основу которого арабы положили то же молоко верблюда. Аккави получился мягким, слегка соленым молодым сыром с ароматом молока. В кулинарии его используют для заправки пасты и в пиццу, намазывают на свежий хлеб. Выдержанный сыр хорошо держит форму и пригоден для жарки. В качестве закуски подают под белое вино.
Караван
Сыр со светлой корочкой из белой плесени. По сравнению с аналогичным продуктом из коровьего молока, этот вид кислее. Вкус Каравана сладко-соленый, а текстура сырного теста кремовая и эластичная. Сыр добавляют в салаты, бутерброды и канапе, подают с орехами и фруктами. Традиционно закусывают им белое сухое или красное вино.
Капчгул
Твердый сыр цилиндрической формы из верблюжьего молока. Доподлинно не известно, где впервые был приготовлен продукт. Родиной считается одна из ближневосточных стран. Текстура сырной головы плотная, бежево-оранжевого цвета. Аромат сыра сливочный, вкус сладкий, слегка солоноватый. Арабы едят Капчгул с орехами и фруктами, в бутербродах и канапе.
Шоколад из верблюжьего молока
Помимо того, что шоколад с верблюжьим молоком обладает особым изысканным вкусом, он также может быть прекрасной альтернативой традиционному шоколаду для диабетиков. А также прекрасной составляющей любой диеты, благодаря полезным свойствам верблюжьего молока!
Al Nassma
Шоколад Al Nassma считается по праву первым, но уже не единственным шоколадом с верблюжьим молоком. Компания была основана в 2008 году, и в тот же год начала производить шоколад весом в 70 грамм с разнообразными вкусами: молочный шоколад, темный шоколад, Аравийский шоколад со смесью аравийских специй, таких как кардамон и корица. Позже появились конфеты в виде верблюда, каравана верблюдов, с медово-сливочной начинкой, и различные виды пралине. Традиционно считается, что плитка шоколада с верблюжьим молоком Al Nassma является прекрасным подарком или сувениром путешествующих из Дубай.
Один из самых молодых брендов, который производит шоколадные конфеты пралине в четырех вариантах, при этом в производственном процессе использует исключительно свежее верблюжье молоко.
Kamelka
Компанию Kamelenmelk на создание конфет из верблюжьего молока вдохновила кондитерская Vermeulen&Den Otter. В 2010 году были впервые произведены конфеты из верблюжьего молока. Именно эта кондитерская имеет безупречную репутацию в области инноваций кондитерских изделий. Они постоянно придумывают новые продукты, и не зря кондитерская имеет награды за лучшие пищевые нововведения в Нидерландах. Сама идея использовать верблюжье молоко вместо коровьего появилась в 2009 году. Конфеты продаются под брендом Кamelka — который доступен в нескольких вариантах и не имеет на сегодня себе равных на голландском рынке!
aAdvik
Единственная индийская компания которая производит шоколадные конфеты ручной работы с верблюжьим молоком в трех вариантах. Как заявляют производители, эти конфеты не оставят никого равнодушным, так как они представляют собой изысканную элегантность.
Что можно приготовить из верблюжьего молока
Шубат
Шубат — это напиток, который традиционно готовят из молока верблюдицы. Казахское название — кымыран, а у туркменов — чал. Вкус и запах достаточно специфические. Можно сравнить со смесью айрана и непроцеженного овечьего молока. У непривычных людей отторжение вызывает и консистенция — она неоднородна, встречаются комки. Этот кисломолочный продукт малоизвестен, попробовать его в регионах, где не пасут верблюдов, невозможно. Чтобы сделать настоящий чал, нужно не только парное верблюжье молоко, но и жаркое солнце пустыни. На продажу напиток не изготавливают, так как срок хранения ограниченный — до 24 часов. В холодильнике он может стоять дольше, но полезные свойства в полном объеме не сохраняются.
Исходное сырье для чала — свежее верблюжье молоко. Его даже не нужно охлаждать — достаточно процедить. Начальная температура — 32°С. В качестве закваски используют вчерашний напиток, культуры молочнокислых бактерий, заменители, иногда овечье или коровье молоко.
Казахский рецепт
Смешивают исходный продукт с подкисшим кымыраном в пропорции 1/4-1/3. Жидкость наливают в глиняный кувшин слоями — молоко, закваска, снова молоко. Дают 1-2 минуты постоять, а затем тщательно перемешивают. Заквашиваться шубат должен при постоянной температуре 25-30°С, поэтому емкость убирают в тень и еще оборачивают полотенцем, конец которого опускают в воду. Через 30 минут с поверхности осторожно снимают агаран (ферментированные сливки). В дальнейшем из них можно приготовить различные десерты, соусы, добавить в тесто. Оставляют заквашиваться напиток еще на 3,5 часа. Спустя это время жидкость в кувшине перемешивают уже каждые 20 минут, чтобы не формировались крупные хлопья. Для получения необходимого количество шубата добавляют молоко со следующих доек. Процесс длится 6-8 часов, последний долив проводят за 2 часа до дегустации. Первые сутки напиток хранится в кувшине, завернутом во влажное полотенце в тени, а вот на вторые его следует убрать в холодильник или использовать как закваску для следующей партии.
«Городской» рецепт
В городе приготовить шубат, как в степи, невозможно. Не у кого взять вчерашний чал, нет условий — жаркого солнца пустыни. Первая закваска — аптечная, молочнокислые бактерии, или кефир. В керамическую емкость наливают парное верблюжье молоко, 0,5 л, всыпают 0,125 л сухого обезжиренного молока (коровьего или верблюжьего), несколько ложек закваски. Оставляют в теплом месте. Как только начинается расслоение, сливки снимают. Жидкость перемешивают каждые 1-2 часа. Через сутки напиток считается готовым. Его охлаждают и убирают в холодильник. Стоит ему немного перестоять, и он спровоцирует диарею даже у людей с самыми закаленными желудками. «Городской» чал можно хранить до 3 дней.
Быстрый рецепт
Для приготовления используют бурдюк. Заквашивают на полчаса в деревянной кадушке, затем снимают агаран. После этого переливают жидкость в бурдюк (торсык), приторачивают к седлу. Верблюд кочует по степи, молоко заквашивается.
Совет! Если планируются напитком утолять жажду, его разбавляют. Но можно соединить с водой еще при приготовлении, при смешивании исходного сырья, в пропорции 1:1. Воду также нагревают до температуры 32°С. Такой чал менее жирный, на вкус мягче и приятнее, по структуре однороднее.
Пирог
Почему бы не поэкспериментировать и не приготовить для всей семьи превосходный апельсиновый ароматный пирог с миндалем? Добавление верблюжьего молока, несомненно, внесет некоторую изюминку в традиционный рецепт.
Ингредиенты (на 8-10 порций):
Праздничный эгног
В сезон новогодних праздников в кругу семьи будет огромным удовольствием поэкспериментировать на кухне и приготовить прекрасный новогодний напиток. Для этого понадобится сахар, верблюжье молоко, мускатный орех и ваниль. Из этих ингредиентов может получиться невероятно хороший эгног, который позволит Вам насладиться блаженством.
Подавать охлажденным с щепоткой корицы.
Маффины
Рецепт рассчитан примерно на 12 маффинов.
Бездрожжевое тесто
На верблюжьем молоке получается мягкое пластичное тесто которое легко раскатывается.
Интересные факты о верблюжьем молоке
Вопрос-ответ
Сколько даёт верблюд молока?
В Восточной Африке верблюды дают 3,5-4 литра молока в сухой сезон и до 10 литров в сезон дождей, что в несколько раз больше, чем коровы (соответственно не более 0,2 литра и 1 литр). В Кении верблюды дают вдвое больше молока, чем коровы, и в девять раз больше, чем козы, выращенные в тех же условиях.
Почему не скисает верблюжье молоко?
Верблюжье молоко устойчиво к температуре хранения и дольше не прокисает, поскольку содержит много антибактериальных соединений, в силу чего количество лакто- и бифидобактерий, ответственных за прокисание, мало.
Можно ли смешивать верблюжье молоко с алкоголем?
Сложившееся мнение о том, что если выпить перед приемом спиртного немного молока, то тогда спирт не попадет в кровоток, неверно. Однако, прием молока может привести к снижению интоксикации, а следовательно, уменьшению риска развития алкогольного отравления.
Как называются сливки снятые с верблюжьего молока?
Часто в кроссвордах можно встретить вопрос — «как называются сливки снятые с верблюжьего молока?». Ответ из 6 букв: АГАРАН (туркменский кисломолочный напиток, ферментированные сливки, собираемые с поверхности при приготовлении чала).
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»
Что такое верблюжье молоко, чем оно полезно, что делают из напитка
Что такое верблюжье молоко
После рождения потомства, которое появляется на свет через 13 месяцев, у верблюдицы появляется молоко. В день надои составляют от 5 до 15 литров. Молочный напиток отличают следующие черты:
Вкус не всегда одинаков. Это зависит от питания верблюда и того количества жидкости, которое он выпил в течение дня. Верблюдица кормит своего верблюженка до 1,5 лет. Все это время от нее можно получать надои.
Считается, что верблюжье молоко – наиболее экологичный продукт, так как выпас животных находится далеко от промышленных зон. В составе содержится природный антибиотик лактоферрин, поэтому верблюжье молоко скисает медленно
История происхождения верблюжьего сыра
В течение тысячелетий верблюд использовался людьми как средство передвижения и перевозки товаров. Но думать так об этом животном несправедливо, потому что верблюды оказывают огромную поддержку для людей в засушливых районах, давая своё молоко для утоления голода и жажды. Верблюжье молоко редко используется для приготовлении сыра из-за проблемы его сгущения.
Основной принцип приготовления сыра заключается в том, чтобы сгустить молоко до образования творога и сыворотки. Существующие методы приготовления сыров ускоряют этот процесс, благодаря участию сычужного фермента (бактерии, которые производят молочную кислоту).
Специалист JP Ramet из Французской национальной высшей школы агрономии узнал, как решить проблему коагуляции (свёртываемость) верблюжьего молока. Благодаря полученному опыту в Саудовской Аравии и Тунисе, он узнал, что молоко можно свернуть путём добавления фосфата кальция и сычужного фермента растительного происхождения.
В результате проведённых исследований был определён состав верблюжьего молока и стало известно, как его свернуть, чтобы получить сыр.
В отличие от других сыров, история верблюжьего сыра родилась не на зелёных лугах с сочной травой, влажной от дождя, а в сухих песках мавританской пустыни. Именно в этой пустыне в районе Нэнси Абейдрахманн инженер-технолог из Великобритании, основала компанию Tiviski, специализирующуюся на верблюжьем молоке, расположенную конкретно в Африке на последнем этапе 1980-х годов.
Пищевая ценность состав и калорийность верблюжьего молока
Молочный продукт относится к низкокалорийным: на 100 г приходится 45,8 ккал. Такой показатель связан с незначительным содержанием жиров, в составе которых преобладают наиболее полезные полиненасыщенные жирные кислоты. Жирность верблюжьего молока составляет всего 2-3%. Благодаря Омега-3 жирных кислот молоко верблюжье легко заморозить и разморозить без ущерба для его консистенции.
Напиток имеет высокую концентрацию белков с разной структурой. В нем нет казеина (из группы трудноусвояемых) и лактоглобулина, вызывающих аллергические реакции. Зато есть иммуноглобулины – сильные стимуляторы иммунной системы. Они хорошо усваиваются органиизмом человека, защищая от аутоиммунных заболеваний.
БЖУ (на 100 г) молока верблюда выглядит следующим образом:
В странах Востока верблюжье молоко не только используют для утоления жажды, но и в качестве лекарственного средства, ведь в его составе:
Минеральный комплекс, ненасыщенные жирные кислоты и витамины создают уникальную комбинацию, поэтому по свойствам продукт напоминает человеческое молоко. Поэтому оно лучше усваивается пищеварительной системой младенцев по сравнению с коровьим молочным продуктом.
Молоко от верблюда лидирует по количеству железа, натрия и витамина С. Не отстают и другие составляющие:
И даже низкое содержание лактозы (молочного сахара) играет свою положительную роль: верблюжье молоко можно пить людям, у которых недостаток лактазы (фермента, который разлагает лактозу).
В засушливых странах, в пустынных регионах практически нет овощей и фруктов. Местные жители здоровы и обладают крепким иммунитетом именно благодаря напитку бедуинов. Он компенсирует нехватку витаминов и минералов, а также хорошо утоляет жажду при длительных переходах по пустыне.
Козье
Жирность: 4–9 %
Один из самых полезных видов молока. Когда в Средние века ребенок оставался без матери и без кормилицы, его спасение было в козьем молоке — считалось, что оно максимально похоже на молоко родительницы.
Козье молоко часто может иметь специфический кисловатый запах. Он многим не нравится, из-за него козье молоко менее популярно, чем коровье. Этот запах — зачастую свидетельство недобросовестности хозяина коз. Он появляется, если на вымени есть хотя бы малейшие царапины. Кожа у коз очень нежная, и любые ссадины тут же начинают гноиться, а поцарапаться на выпасе очень легко. Гной и воспаление у одной козы испортят молоко от всего стада, поэтому нужен очень тщательный контроль состояния животных. Если контроль есть — то и молоко будет очень вкусным.
Козье молоко хорошо усваивается нашим организмом, оно неаллергичное, улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет. В козьем молоке больше каротина, кальция и калия. Но в нем больше и жира, чем в коровьем молоке. Кроме того, в козьем молоке очень мало железа, и это нужно учитывать, выстраивая свой рацион.
Кисломолочные продукты: как получаются и чем различаются. Инфографика
Что делают из верблюжьего молока
Из молока верблюда создают особые, необычные продукты питания. Большинство относится к национальной кухне и имеет свою специфику приготовления. Среди них:
Применение в кулинарии
В странах, где верблюжье молоко не является дефицитом, его часто используют в кулинарии. Оно подходит для приготовления десертов, коктейлей, выпечки, из него готовят кремы и другие сладости, добавляют в кофе. На Ближнем Востоке из молока верблюдиц традиционно делают пудинги, а бедуины превращают свежее молоко в кефир, сыр и масло, правда, технологии производства существенно отличаются от изготовления кисломолочной продукции коровьего происхождения. Но все же самым изысканным десертом считается шоколад из верблюжьего молока, который считается одним из наиболее дорогих лакомств.
Верблюжье молоко – уникальный по своему составу и свойствам продукт. При многих болезнях оно может стать настоящим спасением. А сколько еще мы до сих пор не знаем об этом удивительном напитке! Наверное, ученым предстоит сделать еще много открытий о пользе молока верблюдиц.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:
Польза верблюжьего молока для здоровья
Народы Востока много веков используют верблюжий напиток для утоления жажды, и в качестве домашнего лекарства. Медицина подтверждает эффективность такого лечения.
Польза и вред верблюжьего молока для женщин
Напиток бедуинов – полезен для женского организма. Он помогает:
Женщинам не рекомендуется пить верблюжье молоко свежим. При его получении не всегда соблюдается чистота, поэтому получить пищевое отравление из-за патогенной микрофлоры очень легко. Кипячение обязательно!
Польза и вред верблюжьего молока для беременных
Кислоты Омега-3, входящие в состав жиров, защищают малыша в животике от солнечной радиации и канцерогенов, которыми насыщен окружающий мир. Иммунноглобулины помогают поддерживать иммунитет женщины и будущего ребенка. Есть и другие плюсы потребления напитка бедуинов во время беременности:
При потреблении после родов способствует активной лактации: мамочка готова к естественному вскармливанию. К тому же грудное молоко становится более вкусным и питательным.
Польза и вред верблюжьего молока для мужчин
«Корабль пустыни» дает молоко, которое дарит мужчинам силу и выносливость. Оно помогает:
По статистике, мужчины чаще подвержены сердечным заболеваниям. Чтобы изменить ситуацию, специалисты ВОЗ рекомендуют вводить диеты на основе верблюжьего молока. Лечение верблюжьим молоком снижает уровень холестерина, восстанавливает стенки сосудов, помогает сердечной мышце перекачивать кровь.
Есть ли вред?
Доказательной медициной верблюжье молоко изучено недостаточно хорошо, а в ходе тех немногих исследований, что проводились, оно показало себя только с положительной стороны. По практическим наблюдениям большого вреда напиток не приносит, потому противопоказания имеют больше рекомендательный характер.
Полезные свойства молока верблюда
Напиток бедуинов из-за особого сочетания полезных компонентов в составе и их уникальной структуры используется как дополнительная подпитка организма в ходе лечения ряда заболеваний. Оно способно заменить другие виды молока, но его сложно найти в торговых точках из-за особой технологии сохранения и приготовления продуктов: сыров, йогуртов, сливочного масла.
Преимущества для пищеварительных органов
Чем полезно верблюжье молоко для ЖКТ? Оно помогает:
Нежелательно потреблять напиток бедуинов при низкой кислотности желудочного сока и непереносимости лактозы.
Верблюжье молоко при диабете
Благодаря большому набору аминокислот в организме создаются инсулиноподобные белки, способные поддерживать уровень глюкозы (уровень гликемии). Иммуноглобулины и витамин С в составе повышают защитную реакцию организма, что жизненно важно для людей, к которым легко «прилипают» разные заболевания. Это природный иммунномодулятор, поддерживающий иммунную систему.
Влияние на сердечно-сосудистую систему
В составе молока находятся ненасыщенные жирные кислоты и среди них кислота, которая называется олеиновой. Они входят в состав жиров, которые не только хорошо усваиваются, но и благотворно воздействуют на сердце и сосуды:
Результаты оценки шубата
Шубат — кисломолочный продукт, изготавливаемый из молока верблюдиц породы казахский бактриан, с массовой долей жира в молоке не менее 4,8%.
Нами проведен анализ 10 образцов шубата, выпускаемого казахстанскими производителями (три — из Алматинской области, один — из Восточно-Казахстанской области, два — из города Алматы, три — из Южно-Казахстанской области, один — из города Шымкент). Анализ позволил констатировать, что из десяти образцов шубатом можно назвать только один образец (производитель ИП Тоханов Б., г. Шымкент).
Помимо этого, в семи образцах шубат при встряхивании не приобретал гомогенную структуру. Только два образца при встряхивании приобрели однородную консистенцию (ИП Тоханов Б. и два производителя из Южно-Казахстанской области). А органолептическая оценка выявила в девяти образцах отсутствие бархатистости вкусового восприятия, исключение составил один образец (ИП Тоханов Б.).
На основании вышеизложенного считаем, что 90% шубата не соответствует своему названию.
Использование в народной медицине
Молоко верблюда используется народами восточных стран как средство народной медицины, которое помогает от некоторых болезней:
Часто мочу смешивают с молоком для достижения наибольшего эффекта. Это кажется странным, но воздействие такого тандема на организм довольно сильное. Даже Авиценна писал «Самая выгодная моча – моча бедуинских верблюдов, которых называют наджиб».
Использование в косметологии
Молоко верблюда – это лечебница женской красоты. Его ежедневное потребление приводит к удивительным превращениям:
В домашних условиях проводят следующие процедуры:
Советы знатоков
На стол европейцев молоко верблюдов попадает редко, а вот во время поездок в арабские страны им можно насытиться вдоволь. Потому будет не лишним знать о том, как правильно его употребить.
Молоко верблюдов – полезный продукт, и доказательств обратному нет. Глядя на то, как велика его полезность, над хотя бы коротким визитом туда, где этот деликатес – повседневная пища, определенно стоит задуматься.
Сколько можно пить верблюжьего молока
У арабов молоко верблюдов относится к повседневному напитку, которое они поторебляют утром, в обед, вечером, когда хотят пить. Это наш вариант чая или кофе. Но желудок европейца плохо приспособлен к восточному напитку. И если влить в него сразу стакан или два, то последствия окажутся неприятными.
Лучше осторожно попробовать напиток бедуинов, начиная с нескольких глотков. Затем, если пищеварительный тракт «не бунтует», нет диареи или других последствий, то постепенно можно перейти на 1-2 чашки в день. Этого достаточно, чтобы получить пользу и не нанести вред.
Пить желательно по глоточку, смакуя вкус. Выпитый за 10-15 мин стакан молока усвоится гораздо лучше, чем выпитый залпом. Сколько молока нужно пить с лечебными целями? Мед- работники обычно рекомендуют принимать по ½ л в день отдельно от другой пищи и ничем не запивать.
В Объединенных Арабских Эмиратах верблюжье молоко – повседневный продукт в питании. Статистика показывает — 10% детей пьют напиток бедуинов в школах во время завтрака. В ОАЭ создан большой промышленный комплекс, который поставляет натурпродукт в разные страны.
Способ приготовления верблюжьего сыра
ШАГ 1: Верблюжье молоко нагрейте в большой кастрюле до 30 °С. Добавьте хлорид кальция.
ШАГ 2: Добавьте двойную порцию сычужного фермента. Многие из нас, домашние сыроделы, не слишком углубляются в различия между сычужными ферментами. Сычужный фермент – общий термин, который мы используем для ферментов, которые коагулируют молоко. Наиболее часто упоминаемыми ферментами являются химозин и пепсин. Верблюжье молоко коагулирует лучше с пепсином, чем с химозином.
ШАГ 3: Оставьте молоко на 1 час, чтобы оно нормально свернулось в творог. Как только творог образовался, измельчите его шумовкой, соберите в марлю и выжмите лишнюю сыворотку, сформировав небольшое колесо сыра.
ШАГ 4: Приготовьте соляной раствор и опустите туда сформированный сыр на 1 час, чтобы он впитал соль.
ШАГ 5: Сыр может употребляться в свежем виде, однако, вы можете его попробовать выдержать в погребе при влажности 85-90% и температуре 11-13 °С.
Выбор продукта и способы хранения
Верблюжье молоко поставляют из Казахстана и Узбекистана. Покупают его в специальных магазинах, и оно не относится к дешевым товарам. Свежий верблюжий продукт отличается длительным хранением. Он будет стоять в холоде на протяжении месяца.
Другой вопрос, насколько выполнены условия хранения и транспортировки. Продукт может быть загрязнен патогенной микрофлорой, что делает его потенциально опасным. Если покупатель не уверен в добросовестности производителя, то лучше покупать верблюжье молоко в сухом виде. Это облегчает хранение и дает какие-то гарантии качества. При покупке есть ряд показателей:
Вкус может несколько отличаться, что связано с местообитанием животных. Считается, что американский продукт обладает сладко-соленым, сливочным вкусом, а верблюжье молоко с Ближнего Востока веет ароматом ореха и дыма.
Характеристики верблюжьего сыра
Возможный вред и побочные свойства
Пользу и вред верблюжьего молока нельзя оценивать равнозначно. Продукт конечно полезный, но некоторые сомнения к его употреблению все же существуют:
Некоторые отказываются от потребления верблюжьего молока по этическим проблемам. Животных из пустыни завозят в другие страны, в другие климатические условия, пытаются использовать для дойки механизацию, усиленно эксплуатируют для производства молока. Часто их содержание оставляет желать лучшего. Это вызывает гнев защитников животного мира.
Верблюжье молоко длительное время оставалось продуктом повседневного рациона кочевых народов. Сложности с его хранением и переработкой затрудняли вывоз из стран Востока. Его многочисленные полезные свойства заинтересовали людей с других континентов. Многим хочется отведать экзотический молочный продукт и улучшить свое здоровье. Но распространенным и доступным он станет еще не скоро. Все зависит от селекции верблюдов, которые смогут освоиться в разных климатических зонах, а также от освоения технологии приготовления пастеризованного верблюжьего молока.
Правила употребления
Для поддержания здоровья, иммунитета, микрофлоры кишечника, а также баланс витаминов и минералов в организме достаточно ежедневно употреблять верблюжьи молочные и кисломолочные продукты, заменив ими коровье молоко. Лечение и поддержание состояния в период терапии тяжелых болезней производится по схеме в три этапа. В первый, наиболее интенсивный и длящийся две недели, необходимо готовить специальный напиток:
На втором этапе этот же напиток следует принимать три раза в сутки. Длительность приема – семь дней.
В третий, заключительный период, лекарство готовят по следующему рецепту:
Диета предполагает дополнительное употребление большего количества свежих фруктов и овощей.