Наггетсы что такое

«Сероватая масса текучей консистенции»: как делают куриные наггетсы

Оксана Гончаренко — один из один из самых опытных экспертов мясной промышленности и товаровед. Она знает все хитрости и секреты производства наггетсов и, конечно, реальную цену любимого детского лакомства. Почему детского? Просто есть легенда, что жарить мясо в хрустящей корочке от безысходности придумала заботливая мама одного американского малоежки.

Вот только дома теперь это блюдо обычно не делают, а только разогревают полуфабрикаты. Но сколько на приготовление наггетсов тратят честные производители?

Главный ингредиент куриных наггетсов — куриное филе. Причем грудку, вопреки распространенному мнению, лучше не использовать. Сами по себе эти белые мышцы бедны жиром, поэтому в дело идут куриные бедра. На производстве мясо чаще нарезают с помощью автоматических ножей или проталкивая тушку через сетку, превращая твердые куски в пасту.

В промышленности цельные куски могут подменять мясом птицы механической обвалки — так называют мясные волокна, хрящики и сухожилия, которые остаются после того, как с курицы срезают грудные мышцы, ножки, крылья и филе.

Оксана Гончаренко, доцент кафедры товароведения РЭУ им. Г. В. Плеханова: «Мельчайшие кусочки мяса и кожи, которые можно отрезать, вместе с костями, со скелетом погружают в солевой раствор, дают набухнуть и под давлением спрессовывают. Получается сероватая масса текучей консистенции. В ней самого мяса мало, кожи, конечно же, много. Плюс осколки костей и хрящей. Это дешевый, очень дешевый продукт».

Такие наггетсы безопасны, но пользы и вкуса в них совсем нет. Если филе птицефабрики оптом продают производителям за 50 рублей кило, то мясо механической обвалки можно купить за двадцать. Но даже в приготовленных на совесть наггетсах чистой курицы всего треть. И тянет она на пять рублей.

Мало кто знает, что даже в качественные наггетсы, чтобы они получились сочным, нужно добавить куриную кожу. Этот лайфхак домохозяйки смело могут брать на заметку, ведь блюдо станет только лучше. Но если по домашнему рецепту кожи подкладывают всего 14 граммов, то производители заменяют кожей и без того дешевое мясо механической обвалки. Ведь кожа стоит восемь рублей за килограмм. Самые отчаянные производители могут добавлять кожи даже больше, чем перемолотых хрящей. Промышленные мясорубки легко превратят ее в фарш и никто из покупателей не поймет, что пищевая ценность продукта сильно уменьшилась. Закон при этом изготовители не нарушают.

Оксана Гончаренко: «В отношении наггетсов нет такого нормативного документа, как ГОСТ — государственный стандарт. Каждый производитель разрабатывает собственные технические условия: что хочу, то и придумываю. Какое сырье захочу, такое и добавлю. Хочу кожу использовать — буду использовать, и мне никто не запретит».

Куриную кожу можно найти во всех образцах нагеттсов, но только некоторые производителя сообщают о ней в графе «состав» на упаковке. В идеальном домашнем рецепте кожа тянет всего на 14 копеек.

Чтобы фарш получился более плотным, объясняют эксперты, производители добавляют соевые или другие растительные белки. В наггетсах, где жиров с избытком, белок точно не будет лишним. 30 граммов белка обойдется в два рубля к стоимости. Но производители и тут умудряются экономить, подмешивая не белок, а фосфаты, которые задерживают в мускулах почти бесплатную воду, придавая объем и вес. Поэтому, если вы видите в составе пищевые фосфаты Е450 до Е455, сразу можно предположить, что мяса в таком продукте еще меньше.

Растворяются растительные белки в растительном масле. При постоянно растущих ценах даже 18 граммов тянет на рубль с лишним. Поэтому многие производители довольствуются второсортными заменами. Например, рапсовым маслом. Оно на % дешевле.

Соль, мука, крахмал

Самая дешевая составляющая — это соль. Всего три копейки к цене. Мука, придающая фаршу однородность, вытянула почти на рубль. Но производители добавляют, как правило, низкосортную дешевую муку. А чтобы наггетсы получились упругими, кладут еще и крахмал. Он размягчает куриное мясо, связывает все ингредиенты, вбирает лишнюю влагу и делает будущие наггетсы упругими.

Почти половина массы готового наггетса приходится на панировку, которая создает ту саму хрустящую корочку. С такими пропорциями продукт впору продавать в хлебобулочном отделе. При этом промышленники умудряются экономить даже на сухарях, пуская в ход нераспроданный просроченный хлеб. Он дешевле свежего в три раза.

Краситель чаще всего применяется для придания панировке привлекательного оранжевого оттенка. Естественным образом, оранжевый цвет у панировки никогда не будет.

В результате подсчетов, себестоимость одной домашней порции выходит в 12 рублей 52 копейки. К этой цене, конечно, должны прибавиться и другие издержки: на зарплаты сотрудникам, уборку, бытовую химию, воду, электричество, аренду торговой площади, то есть верхний предел коммерческой стоимости может быть разным оправданно. Однако дешевле указанной отметки покупать наггетсы эксперты не рекомендуют.

Источник

Наггетсы в домашних условиях, как сделать их полезнее

Наггет в переводе с английского означает «золотой самородок». Маркетологи сделали хорошую работу, придумав для курицы в панировке столь драгоценное название. Многие считают наггетсы вредным блюдом фастфуда. А мы уверены, что в домашних условиях легко можно приготовить полезные наггетсы.

Правда ли наггетсы – вредный фастфуд

На самом деле у наггетсов вполне научное происхождение. Этот относительно молодой продукт изобрел американский ученый Роберт Бейкер, создатель и исследователь Института пищевых наук Корнуэльского университета. Цели у Бейкера были вполне благородные: написав диссертацию на тему использования птицы, он считал важным сделать богатое белком куриное мясо не только полезным, но и вкусным. Куриная грудка ведь от природы суховата, и люди едят ее с меньшей охотой, чем, например, стейк. Бейкер же придумал для грудки аппетитную «упаковку» – панировку, которая не теряла хрусткости и не осыпалась после замораживания. Синонимом «быстрой еды» наггетсы стали далеко не сразу. Опубликованный в 1950-х годах рецепт тридцать лет был мало кому интересен, и только в 80-е его взяли на вооружение мировые сети фастфуда, попутно упростив и исказив: в дело пошла не только куриная грудка, но и все фрагменты птичьей тушки, включая кожу, что позволило серьезно удешевить наггетсы и наладить их массовое производство.

Правда ли наггетсы – это очень калорийно

Если вернуться к задумке Бейкера, то наггетсы вполне диетический продукт – куриная грудка содержит всего 110 ккал на 100 г. Причем соотношение всех питательных веществ в белом курином мясе почти идеально подходит для человека – в 100 г содержится 23 г белка (находка для спортсменов!) и 4,1 г жира, полностью отсутствуют углеводы. Плюс в нем полный комплекс витаминов группы В – незаменимый компонент белого куриного мяса, необходимый организму для поддержания нормального обмена веществ и иммунитета. Честные производители и сегодня делают наггетсы именно из куриной грудки. А в магазинах «Магнит» можно купить и готовые наггетсы из филе индейки, то есть еще более здоровый вариант, тем более что в составе нет вредных добавок – консервантов, стабилизаторов и пр.

Что касается панировки, то в классическом рецепте толщина сухарной корочки не должна превышать 1–2 мм. Такая панировка хоть и добавляет грудке калории, а заодно и углеводы, но в незначительном количестве – не более 50 ккал на порцию ­наггетсов.

Жарка во фритюре снабжает куриную грудку дополнительным количеством жира, что, конечно, не полезно. Но если не есть наггетсы ежедневно, а баловать себя сочными кусочками курицы иногда, то вред от наггетсов не больше, чем от любых других продуктов, жаренных на сковороде и в масле. А порцию полезного белка и аминокислот вы точно получите!

Панировка добавляет грудке калории и углеводы, но в незначительном количестве

Можно ли не жарить наггетсы во фритюре

Невероятно, но факт: когда в середине двухтысячных одна из крупнейших мировых сетей фастфуда стала готовить наггетсы не в масле, а на открытом огне, их продажи увеличились вдвое. Все-таки мы живем в век, когда здоровое питание набирает обороты, и даже производители быстрой еды должны с этим считаться. Большой резонанс также в свое время вызвал фрагмент передачи для детей Джейми Оливера, где звездный шеф демонстрировал, из чего делают дешевые наггетсы: Джейми отнял у курицы сначала все «дорогие части», вроде грудки, бедер и крыльев, а потом, смолов остов птицы и покрыв панировкой, зажарил получившееся во фритюре. Взамен таких «наггетсов» Джейми предложил свой полезный рецепт: «пальчики» из куриного филе в золотистой кукурузной панировке с пармезаном, причем все это великолепие запекалось в духовке.

За сети фастфуда не поручимся, но в сети «Магнит» сегодня продаются достойные готовые наггетсы, сделанные не из вторсырья, а из натурального мяса курицы и индейки и запанированные лишь в сухарях, муке, картофельном крахмале и специях без каких-либо лишних дополнений.

Можно ли приговить наггетсы в домашних условиях

А почему бы и нет? Готовя наггетсы дома, вы точно будете знать, что в них добавили. Взамен сухарной панировки можно изобрести собственный вариант хрустящей корочки – сделать обсыпку для куриных «пальчиков» из овсяных или кукурузных хлопьев, они не содержат глютен и помогают экспериментировать с любимым блюдом до бесконечности. Можно добавить в панировку тертый сыр, ароматные травы или орехи. И выбрать щадящий способ готовки – в духовке или на сковороде без масла.

Наггетсы можно приготовить в домашних условиях, выбрав щадящий способ готовки – в духовке или на сковороде без масла

Домашние наггетсы можно заморозить и приготовить в любое удобное время. А чтобы панировка не осыпалась, проложите сложенные в пищевой контейнер наггетсы пергаментом или фольгой.

Как сделать домашние наггетсы полезнее

Идеи домашних наггетсов

Наггетсы дома можно приготовить разной формы, без лищнего жира и даже без глютена, если использовать в качестве панировки измельченный рис, овсяные хлопья, миндальные лепестки или кокосовую крошку

Для детей

Куриную грудку нарежьте вдоль на 2 пласта и отбейте, положив между листами пленки. Затем аккуратно освободите от пленки, выложите на доску и при помощи формочек для печенья вырежьте из курицы фигурки – звездочки, полумесяцы, кружочки. Осталось только обмакнуть их в яйцо и в панировку и запечь в духовке.

Для тех, кто думает о фигуре

Наггетсы без грамма лишнего жира можно приготовить в силиконовых формочках. Подойдут обычные формы для выпечки, например для прямоугольных кексиков финансье, в них наггетсы получатся похожими на слитки настоящего золота. Прокрутите через мясорубку 500 г куриного филе, добавьте 2 яйца, 100 г тертого сыра, пару ложек муки и любые специи для курицы (например, сушеный тимьян или розмарин). Разложите получившийся фарш по ячейкам силиконовой формы, сверху присыпьте панировкой и отправьте в духовку.

По-французски

Такие наггетсы еще называют сырными пальчиками, на вкус они куда интереснее обыкновенных. Нарежьте куриную грудку на полоски длиной 6–7 см и шириной 3 см. Смешайте в равных долях панировочные сухари и пармезан, добавьте соль, перец, щепотку сушеного чеснока и ароматных трав. Обваляйте курицу в панировке и запекайте до золотистой корочки. Сопровождение у блюда тоже должно быть французским – например, наггетсы вкусно подать с голландским соусом и зеленым салатом.

Без глютена

Если вы отказались от глютена, это не повод исключать наггетсы из своего меню. Например, полезный коричневый нешлифованный рис можно измельчить в кофемолке с любыми приправами и специями и дальше использовать как обычный кляр, разбавив молоком или водой. Обвалять филе можно в овсяных хлопьях, такая панировка получится очень фактурной. А если приготовить наггетсы в миндальных лепестках или кокосовой крошке, такая версия подойдет и для праздничного стола.

Источник

Экспертиза наггетсов: мясом и не пахнет

Замороженные полуфабрикаты на всякий случай держат в холодильнике почти все. А для многих это и вовсе — постоянная составляющая рациона питания. На фоне вечной нехватки времени у хозяек, маркетологи делают все возможное, чтобы создать положительный имидж такой продукции. Один из самых распространенных товаров этой категории, популярный и у детей, и у взрослых, — куриные наггетсы. Могут ли они стать достойной заменой домашним блюдам?

В лабораторию отправились шесть образцов известных брендов: «Мираторг», «Золотой петушок», Sadia, «Наша семья», «Д» (товарный знак торговой сети «Дикси»), «Каждый день».

Наггетсы проверили на безопасность, провели гистологическое исследование, чтобы выяснить реальный состав, а также оценили пищевую ценность и органолептические показатели этих товаров.

Вместо указанного в составе соевого белка при гистологическом анализе обнаружена соевая мука (более дешевый ингредиент, который у чувствительных лиц может вызвать проблемы с пищеварением).

В составе не указана шкурка птицы, крупные фрагменты которой были обнаружены при гистологическом анализе.

В составе не указана шкурка птицы, крупные фрагменты которой были обнаружены при гистологическом анализе.

В составе не указаны обнаруженные при гистологическом анализе компоненты: текстурированный соевый белок; структурообразователь — гуаровая камедь; шкурка птицы (крупные фрагменты).

В составе не указаны обнаруженные при гистологическом анализе компоненты: текстурированный соевый белок; структурообразователь — гуаровая камедь; шкурка птицы (крупные фрагменты).

В составе не указаны обнаруженные при гистологическом анализе компоненты: клетчатка (целлюлоза), шкурка птицы (крупные фрагменты).

В составе не указаны обнаруженные при гистологическом анализе компоненты: клетчатка (целлюлоза), шкурка птицы (крупные фрагменты).

В составе не указаны обнаруженные при гистологическом анализе компоненты: шкурка птицы (крупные фрагменты); гелеобразователи – каррагинан и гуаровая камедь (в небольшом количестве); вместо указанной на этикетке соевой муки в составе присутствует текстурированный соевый белок (более дорогой и ценный в пищевом отношении, по сравнению с соевой мукой, ингредиент).

Курица или тесто?

По оригинальному рецепту, пришедшему к нам из американской кухни, наггетсы — это небольшие кусочки курицы (или котлетки из куриного фарша), зажаренные со специями и иногда сыром в панировке. При этом мяса, естественно, должно быть больше всего, все остальное, если можно так выразиться, его вкусовое оформление. Другое соотношение курятины и панировки даст другой вкус и иную пищевую ценность.

Что же показала экспертиза? Массовая доля панировки во всех проверенных образцах очень велика — наггетсы «Каждый день», например, состоят из нее наполовину, а остальные приближаются к этому показателю (минимальное значение — 39,7 % — у «Золотого петушка»). Нормативов относительно соотношения ингредиентов нет, поэтому такую щедрость производителей на муку и масло нельзя считать нарушением.

И в целом получается, что жира и белка в наггетсах меньше, чем должно быть в куриной грудке, потому что больше углеводов за счет панировки. Поэтому как мясной продукт наггетсы воспринимать не стоит. Тем не менее, соотношение белок : жир, и в проверенных наггетсах, и в натуральной куриной грудке приближается к 1. Из общего ряда выбивается только Sadia, в которых белка в 1,6 раза больше жира, и «Каждый день», в которых, наоборот, жира больше, чем белка.

Для справки:

Аминокислотный скор — показатель отношения определенной незаменимой аминокислоты в каком-то продукте к такой же аминокислоте в так называемом «идеальном» белке. Если после необходимых вычислений полученные цифры больше или равны 100 % по всем незаменимым аминокислотам, белок считается полноценным.

При этом, если оценивать полноценность белка в наггетсах, то только «Золотой петушок» может похвастаться белком с аминокислотным скором, равным 100% по всем незаменимым аминокислотам.

Также в проверенных образцах оказалось много влаги — больше, чем в куриной грудке. Получается, покупатель, приобретая такой продукт, заплатит за лишнюю воду. Но зато такие наггетсы более сочные.

Отсюда можно сделать вывод, что по сравнению с натуральной куриной грудкой наггетсы имеют гораздо более низкую пищевую ценность.

Почему? Потому что исследованные наггетсы оказались совсем не кусочками куриной грудки. Выяснилось, что помимо куриного мяса там присутствует много других ингредиентов, в том числе не указанных в составе.

Что показало гистологическое исследование

Гистологический анализ выявил, что все образцы включают в состав шкурку птицы, причем в случае с наггетсами «Золотой петушок», «Наша семья» и «Д» эти фрагменты весьма крупные. Справедливости ради, стоит отметить, что у «Мираторга» шкурка заявлена в составе, то есть, нарушением это считать нельзя. А вот фактором снижения пищевой ценности — естественно, да, однако в данном случае покупатель сам сможет сделать информированный выбор.

Какие еще не указанные в маркировке компоненты обнаружили в образцах?

При этом, стоит отметить, на упаковке наггетсов от «Мираторга» можно найти надпись «Отборное куриное мясо». На этикетке «Золотого петушка» и Sadia — «100% филе грудки цыпленка». У «Д» указано, что это «100% качественный продукт». Но с учетом результатов исследования становится понятно, что это рекламные заявления, которые вводят покупателя в заблуждение.

За обнаруженные нарушения образцы «Золотой петушок», Sadia, «Мираторг» и «Каждый день» занесены в список товаров с нарушениями.

Наггетсы «Наша семья» и «Д» занесены в Черный список за серьезную фальсификацию. Помимо незаявленной в составе куриной шкурки в них были выявлены соевая мука и пищевые волокна.

К сожалению, ни один из протестированных образцов мы не можем рекомендовать к покупке.

Необходимо отметить, что наггетсы по определению — не самый полезный пищевой продукт, хотя бы потому, что их жарят в масле. Нельзя сказать, что он соответствует принципам здорового питания. Особенно не рекомендуется его включать в рацион питания детей. Все привыкли к мысли, что наггетсы из ресторанов быстрого питания неполезны, но как показало исследование, магазинные полуфабрикаты в этом отношении ничуть не лучше. К тому же, они имеют гораздо более низкую пищевую ценность, чем натуральное мясо цыпленка. Поэтому не стоит доверять рекламным обещаниям и надписям на упаковке.

Может, это хотя бы вкусно?

Будет ли такой продукт доставлять гастрономическую радость?

Специалисты в лаборатории провели органолептический анализ, проверив наггетсы на внешний вид, цвет и запах.

Выглядят все образцы хорошо: поверхность без трещин, разорванных или ломаных краем, панировочная крошка располагается равномерно.

Цвет и форма наггетсов тоже не вызвали нареканий.

А вот запах подкачал сразу у трех образцов. «Золотой петушок», Sadia и «Каждый день» имеют запах муки, а вот аромат куриного мяса совсем не выражен. В образце Sadia запах мяса и вовсе отсутствует. Вряд ли такие наггетсы будут вкусны и после приготовления.

Ложка меда

Есть ли в наггетсах что-нибудь хорошее? Прежде всего, они безопасны с точки зрения микробиологических показателей. Также в них не обнаружено консервантов — сорбиновой и бензойной кислот. В наггетсах, выпускаемых под маркой «Каждый день» указан в составе глутамат натрия, но фактическое содержание глутаминовой кислоты в них лишь незначительно больше, чем в других.

«Мираторг» — самые честные, чтение этикетки действительно расскажет, что находится внутри.

В «Золотом петушке» белок в целом соответствует критериям биологической полноценности. В Sadia меньше, чем в остальных образцах, акриламида — вредного вещества, которое образуется при обжаривании. Акриламид токсичен, он поражает нервную систему, печень и почки, может образовываться в реакции между аспарагином и сахарами. Чем меньше его содержание в пищевом продукте, тем, соответственно, лучше для покупателя.

Тем не менее, в общем и целом очевидно — наггетсы, далеко не самые полезные полуфабрикаты. Если у вас нет времени готовить, лучше держать в холодильнике пачку пельменей, последние исследования которых показали вполне благоприятные результаты.

Источник

Рецепт наггетсов. История блюда и способы приготовления

История появления наггетсов

Популярные ныне котлеты, приготовленные из куриных грудок, обязаны своим происхождением американцу Роберту Бейкеру. Произошло это еще в 50-е годы прошлого века. Английское слово “nuggets” в переводе на русский язык означает «золотые самородки». Такое звучное название закрепилось за этим продуктом из-за золотистого цвета корочки, покрывающей котлеты. Первые наггетсы от мистера Бейкера были небольшие, причем разной конфигурации. Массовое их изготовление началось в 80-е годы. Некоторые рестораны предлагают вегетарианский рецепт наггетсов, в состав которых входят только растительные компоненты. В ирландских ресторанах фаст-фуда можно попробовать наггетсы из бобов и капусты. А в меню известного шведского ресторана «Макс Хамбургер» предлагаются эти котлеты, приготовленные из фалафели (протертых со специями плодов нута). В России около 15 лет назад стала производить наггетсы фирма «Золотой петушок». Небольшие разной формы кусочки котлет не содержат ни ГМО-продуктов, ни сои. Зато в них много полезного для организма человека белка. Не случайно эти вкусные куриные котлеты приобрели большую популярность.

Традиционный рецепт

Раньше я часто покупала наггетсы в супермаркете. Вкусно, бюджетно, да и время на приготовление требуется минимальное. Но рецепт наггетсов, который дала мне соседка, настолько прост, что их может приготовить даже неопытный кулинар. Охотно поделюсь им. Итак, как приготовить наггетсы по рецепту моей соседки? Нам понадобится:

— майонез – 3-4 ст. ложки;

— перец чили – по вкусу;

— кукурузная мука для панировки – 100 г;

Приготовление

Нарезаем на небольшие кусочки куриное филе. Затем складываем их в глубокую миску и заливаем маринадом. Последний готовим заранее из майонеза, толченых зубчиков чеснока, зелени укропа, измельченного лука, соли и перца. Выдерживаем филе в маринаде в течение 40-50 минут. Вынутые из маринада кусочки обваливаем в яйце, затем в кукурузной муке. Она делает корочку еще более золотистой и пикантной. Обжариваем на сковороде не более 3-х минут. Куриное мясо нежное и готовится быстро. В качестве гарнира модно подать картофель, рис, овощное рагу.

Наггетсы для вегетарианцев

— капуста брокколи – 1 соцветие;

— соль, перец – по вкусу;

— растительное масло для жарки.

Приготовление

Отвариваем картофель (не до конца), капусту и морковь. Затем, остудив овощи, режем картофель кубиками. Измельчаем морковь на терке. Мелко рубим капусту. Смешиваем ингредиенты, не забыв посолить и поперчить. В приготовленную массу добавляем яйца и сухари. Выкладываем ложкой на разогретую сковороду и жарим. Подавать можно со сметаной как самостоятельное блюдо или с гарниром.

В качестве заключения

Источник

Куриные наггетсы: вкусно, быстро, полезно

Куриное мясо единогласно признано всеми диетологами как одно из самых полезных, диетических и быстро усваиваемых. Такими же качествами обладают и блюда из этого мяса.

Что такое наггетсы и как быстро их готовят

Куриные наггетсы — это кусочки куриного филе, зажаренные в кляре. Приготовленные таким образом, они сохраняют всю сочность мяса, а кляр добавляет питательную ценность к достаточно диетическому куриному мясу.

Кстати, некоторые рецепты предлагают делать наггетсы из фарша. Но в таком виде мясо уже имеет не тот вкус, что в целом кусочке.

Для наггетсов нужно только белое мясо, только куриная грудка.

Перед приготовлением нужно ненадолго поместить грудки в морозилку — только для того, чтобы они слегка промёрзли. В таком виде их проще будет нарезать на ровные и аккуратные кусочки для наггетсов.

Перед тем, как окунуть их в кляр, мясные брусочки надо немного промариновать.

Предлагаем следующий вариант маринада (на 1 кг куриных грудок):

Вместо лаврушки можно посыпать нарезанные кусочки мяса готовой порошковой приправой хмели-сунели.

Посыпав мясо всеми этими ингредиентами, нужно его хорошо перемешать и оставить на полчаса. Если у вас есть такой кухонный агрегат как маринатор — заложите все составляющие и маринуйте согласно инструкции.

Кляр для наггетса: и не жидко, и не густо

На наши грудки понадобится:

Более жидкий кляр сделает прожарку наггетсов неравномерной, с подгорелыми проплешинами, а кляр густой чреват не только вязкой корочкой, которая ни при каких обстоятельствах не будет хрустящей, но и сырым мясом под ней.

В некоторых рецептах вместо муки рекомендуется брать картофельный крахмал. Он даёт более хрустящую и румяную корку. Его можно брать чуть меньше, чем пшеничной муки.

Касательно специй — они у нас уже есть в маринаде.

Главное правило: перед тем, как окунать в кляр кусочки мяса, нужно их отряхнуть от частиц маринада — лука, чеснока и т.д. Они совершенно излишни при готовке, свою функцию они уже выполнили — передали свой аромат кусочкам куриного филе. Если их оставить, они будут пригорать и портить вкус наггетсов.

Жарим — и тут же едим!

Наггетсы прекрасны тем, что они чрезвычайно быстро маринуются и жарятся. Вкусовые качества — это отдельный момент. Это несравнимо.

Для жарки наггетсов нужна либо фритюрница (что очень желательно), либо чугунная толстостенная посуда. Сковородка с высокими стенками, либо утятница. Чем меньше площадь дна нашей посуды, тем меньше масла нам придётся расходовать для жарки наггетсов. Главное — чтобы они не ложились на дно посуды. С фритюрницей это проще, а в остальных случаях нужно их аккуратно перемешивать для равномерной обжарки.

Жарятся куриные наггетсы очень быстро. Температура масла должна быть около 200°С, легче её регулировать во фритюрнице. Если жарите в обычной посуде — бросьте кубик хлеба в масло, если он сразу зарумянится, значит, масло разогрето достаточно.

Не следует класть в масло сразу много кусочков куриного мяса, они должны быть в свободном плавании. Две-три минуты — и наггетсы из куриного мяса готовы.

Их нужно вынуть шумовкой, выложить на бумажное полотенце или на ситечко, чтобы убрать лишнее масло.

Наггетсы можно кушать и без гарнира — это самодостаточное вкусное и питательное блюдо. Но лучше к нему подать овощи — просто нарезанные дольками огурцы и помидоры, капустный салат с луком и зеленью, консервированный горошек или консервированную кукурузу.

Не помешает и соус по вкусу. Для этого годится и любой кетчуп.

Источник

Куриные наггетсы: лучшие рецепты приготовления в различных видах панировки

Наггетсы – вкусная закуска из кусочков курицы в хрустящей панировке, обжаренных во фритюре. Это блюдо является традиционным в заведениях фастфуда, но при изготовлении в домашних условиях оно получается не менее вкусным. Наиболее распространен способ их приготовления из цельных кусочков куриного филе. Существуют также более диетические варианты – без яиц, с наименьшим количеством масла, без панировочных сухарей, в отрубях.

Время приготовления составляет около 1 часа. Необходимо следить за тем, чтобы слой панировки был равномерным и толстым. Тогда куриные наггетсы получатся сочными и нежными в результате запекания мяса внутри хрустящей плотной корочки. Блюдо, приготовленное своими руками, гораздо вкуснее, чем продающиеся наггетсы в заведениях фастфуда.

Это блюдо особенно вкусно, когда его подают с сыром, грибами и картофельным пюре.

Правильное приготовление куриных наггетсов подразумевает применение двойной панировки. В этом случае они получаются хрустящими и поджаристыми. Их можно готовить в панировке только из муки, тогда наггетсы станут более мягкими и сочными. Маринование мяса в кефире в течение 2-3 часов придаст ему более нежный вкус.

Горчица в этом рецепте придает мясу нежность, а кунжут – приятный вкус. В панировку с сухарями можно добавить натертый сыр.

В этом рецепте приготовления куриных наггетсов вместо яиц можно использовать кефир. Отличием американского способа является применение панировки очень мелкого помола, в домашних условиях ее можно заменить на пшеничную муку высшего сорта.

Благодаря такой оригинальной панировке наггетсы приобретут пикантный вкус.

Яблоки для приготовления куриных наггетсов рекомендуется выбирать кисло-сладких сортов, благодаря им блюдо приобретает сочный и насыщенный вкус. Для размягчения яблок их можно предварительно запечь в микроволновке в течение 1-2 минуты или обжарить в сливочном масле.

Изготовление наггетсов по данному рецепту помогает добиться хорошей физической формы тем, кто придерживается белковой диеты Дюкана, не отказывая себе в удовольствии полакомиться вкусным блюдом.

Мясо в таких наггетсах получается особенно нежным и сочным.

В некоторых моделях мультиварок имеется режим «Мультиповар», приготовление наггетсов в этом случае при температуре 160 градусов составляет 20 мин. Так как все кусочки за один раз разместить на дне чаши не получится, то жарить нужно в несколько заходов. Благодаря такому рецепту блюдо получается менее калорийным, но таким же вкусным, как и при обжарке во фритюре.

Приготовление только на пару не получится, так как панировка из сухарей будет жесткой и не хрустящей. Замороженные наггетсы, купленные в магазине, сначала готовят в режиме «Жарка», а затем доводят до готовности в режиме «Тушение».

Точно так же можно сделать наггетсы с минимальным количеством масла в духовке. За основу можно взять любой из вышеперечисленных рецептов. Выпекание производится при температуре 200-220 градусов в течение 15-25 мин. На противень можно постелить фольгу зеркальной стороной вверх.

При приготовлении куриных наггетсов полезны следующие рекомендации:

Для получения разнообразных вкусовых оттенков в панировку добавляют зелень, молотые орехи, мелко нарубленные чеснок и лук.

Источник

что такое наггетсы и как их приготовить

Важный, непременный момент – панировка наггетсов.
Во-первых: панировка должна быть двойной, в идеале – мука, далее смесь яиц/желтка и молока/сметаны, в конце, непосредственно перед обжариванием – сухарики панировочные.

Во- вторых: панировка делается довольно плотной.
Предпочтительней не ограничиваться лишь сухариками, а сделать своеобразный панировочный микс, где в дополнение к сухарям подойдут чуть дробленные или нетронутые овсяные хлопья, ячменные, кукурузные, сырные.

Интересны наггетсы не только классические куриные, но и мясные, картофельные, рыбные, луковые, грибные, сырные. Можно приготовить даже сладкие варианты, например, яблочные или орехово – вишневые. Или же травяные, из шпината.
Сухари, впрочем, можно совсем не использовать, а заменить толчеными крекерами, чипсами, кунжутом, даже орехами.

Соус медово-горчичный:
4 ст. л. майонеза,
1 ч. л. зернистой горчицы,
1 1/2 ч. л. прозрачного мёда,
1 ч. л. холодной воды.

Куриная грудка400 гСыр твердых сортов (Пармезан, Грюйер, Грана Падано, Пекорино Романо) 200 г
Яйцо куриное2 шт. Мука пшеничная100 г
Соль¼ ч. л. Перец черный молотый¼ ч. л.
Растительное масло50 мл

Источник

Очень вкусная закуска, которая нравится и взрослым, и детям, – это наггетсы в домашних условиях. Существуют определенные тонкости, которые нужно учитывать при готовке, чтобы получить непревзойденный результат. Но усилия того стоит, лакомство будет неповторимым.

Как приготовить наггетсы в домашних условиях?

Чтобы сделать наггетсы своими руками, учитывают следующее:

Наггетсы куриные – рецепт в домашних условиях

Отличное блюдо, которое полюбилось многим хозяйкам, представляют собой наггетсы из куриного филе в домашних условиях. Набор ингредиентов для готовки очень прост и найдется практически на любой кухне. Готовые кусочки курицы рекомендуемся выложить на бумажное полотенце. Подавать их лучше с соусом.

Куриные наггетсы в чипсах

Очень интересными получаются куриные наггетсы, приготовленные в домашних условиях вместе с картофельными чипсами. Их часто делают в духовке, благодаря чему лакомство приобретает невероятно аппетитную корочку. Чипсы можно приобрести в готовом варианте, а можно предварительно подготовить самостоятельно.

Куриные наггетсы в кляре

Такая вариация яства как наггетсы, приготовленные в домашних условиях в кляре, по вкусу получаются прямо как в известном ресторане быстрого питания. Закуска отлично подойдет как к празднику, так и к простому ужину. Особую пикантность заготовкам придают такие оригинальные компоненты как паприка и чеснок.

Рецепт острых наггетсов

Некоторым людям нравятся острые блюда, поэтому они смогут по достоинству оценить рецепт, по которому готовятся соответствующие наггетсы из куриной грудки. Особенностью этого способа готовки является то, что в дополнение к данным заготовкам идет оригинальный соус, который и придает яству остроту.

Наггетсы из индейки в домашних условиях

Можно осуществлять приготовление наггетсов не только из курицы, но и из индейки, получается тоже очень вкусно. Заготовки практически ничем не будут отличаться от традиционного варианта, но будут иметь несколько иной привкус. Неповторимую вкусовую композицию можно составить с помощью разных специй.

Рыбные наггетсы – рецепт

Очень аппетитными и с хрустящей неповторимой корочкой получаются рыбные наггетсы. Они станут великолепной альтернативой соответствующим котлетам, которые готовят детям. Для приготовления можно использовать любые разновидности рыбы, но предпочтительны хек или минтай. Если взять готовое филе, то можно существенно упростить процесс.

Наггетсы из свинины в домашних условиях

Чрезвычайно сытными и аппетитными получаются наггетсы из свинины. Их можно употреблять как уже остывшими, так и разогрев, в любом случае они будут невероятно вкусными. Особенностью этого процесса готовки является то, что вначале делается плотный рулет, который в конце разрезается на куски, размер которых определяется индивидуально.

Говяжьи наггетсы

Порадовать домочадцев можно, если приготовить такое изысканное кушанье как говяжьи наггетсы без панировочных сухарей. В качестве альтернативы можно использовать компонент, который тоже создает аппетитную и хрустящую корочку – это сухие хлебные крошки, оставшиеся после употребления батона или другой разновидности хлеба.

Сырные наггетсы

Отличным завтраком могут послужить наггетсы с сыром. Готовка не представляет абсолютно никаких сложностей, с простыми процессами справится даже начинающий кулинар. Особую пикантность яству придаст кунжут, который сделает их структуру поистине неповторимой и принесет существенную пользу организму.

Наггетсы на пару

Приверженцы правильного питания по достоинству оценят такой вариант как куриные наггетсы на пару. Они не будут хрустящими, но получится полезный диетический продукт. По желанию мясо можно замариновать, в этом случае оно успеет пропитаться и насытиться неповторимым вкусом, радующим даже гурманов.

Как пожарить наггетсы в мультиварке?

Приготовить наггетсы в мультиварке очень просто. Они получаются практически такими же, как и при традиционном способе готовки. Для панировки берутся сухари и мука либо манная крупа на выбор. И в том, и в другом случае можно получить невероятно пикантную хрустящую корочку, выступающую в качестве изюминки яства.

Наггетсы в духовке – рецепт

Некоторым людям не нравятся жареные закуски. В этом случае великолепной альтернативой традиционному яству выступят наггетсы в духовке. В качестве панировки можно использовать не просто привычные сухари, но и их комбинацию с тертым сыром. Заготовки приобретут поистине непередаваемый вкус, когда пропитаются.

Наггетсы в микроволновке

Можно существенно упростить процесс, если сделать наггетсы в домашних условиях, рецепт которых заключается в готовке в микроволновке. Мощность должна быть максимальной, тогда заготовки прожарятся должным образом. Для панировки по желанию можно применить или целые яйца, или же отделить от них только лишь белки.

Источник

Классические куриные наггетсы

Куриные наггетсы – многими обожаемое блюдо, которое можно подать в качестве самостоятельного, с кетчупом, кисловато-сладким или горчичным соусом и гарниром. Это может быть горячая закуска или полноценное второе блюдо. Зависит от того, как приготовить, и с чем подать.

Кусочки нежного, диетического мяса с удовольствием едят детишки. Как приготовить это блюдо? Вы можете, конечно, выбрать максимально простой вариант – купить полуфабрикаты. Но лучше всё-таки потратьте на пару минут больше и сделайте наггетсы из филе курицы – так и вкуснее, и уж точно полезнее.

Самыми популярными считаются наггетсы, приготовленные традиционным способом. Для его реализации вам потребуются: одна куриная грудка, соль, перец.

Ваши непоседливые чада просятся в Макдональдс? Вы тоже не против полакомиться любимыми куриными наггетсами? Так почему бы не приготовить их дома? Это и дешевле, и полезнее, и вкуснее, кстати.

Основной ингредиент блюда – куриное филе. Возьмите 2 штуки или 500 г.

Для придания мясу более яркого вкуса понадобится:

Обмакивать филе будем в яйце и панировочных сухарях, а жарить – на растительном масле. Итак, приступаем.

Наггетсы подают сразу после приготовления, ещё горячими. К блюду отлично подходит кетчуп, сырный или какой-либо другой соус.

Чтобы куриное мясо получилось очень нежным и сочным, можете приготовить его по этому рецепту. Он предусматривает добавление крахмала, который размягчает курятину. Наггетсы получаются не только вкусными, но и внешний вид у них презентабельный, поэтому без проблем можете подавать такое блюдо к праздничному столу.

К этому блюду можно приготовить гарнир или соус, а можно подать его просто с кетчупом. Румяные кусочки сочного куриного мяса с аппетитной корочкой разлетаются «на ура».

Наггетсы из филе в духовке

По этому рецепту вы можете приготовить наггетсы из куриной грудки без лишнего масла. На два филе среднего размера возьмём 2 яйца, стакан панировочных сухарей, специи (для курицы), соль.

С сырной начинкой

Такие наггетсы получаются невероятно вкусными. Для их приготовления возьмите 2 шт. куриного филе, 200 г твёрдого сыра, 2 яйца, 100 г сухарей для панировки, специи и соль.

Лучше всего подавать наггетсы с сыром, дополнив их гарниром. Например, очень хорошо они идут с картофельным пюре.

Не забудьте о соусе, он подчёркивает и усиливает вкус блюда.

Простой вариант в микроволновке

Нет времени или желания готовить? Купите в супермаркете готовые куриные наггетсы. Выньте их из коробки и выложите на стеклянную тарелку. Довести мясо до готовности можно в микроволновке на мощности 900 Вт в течение 2 – 3 минут.

Из куриного фарша

Наггетсы с кунжутом

Обжаренные в кунжуте наггетсы покрываются аппетитной хрустящей корочкой. Мясо получается сочным и нежным.

Подготовьте 4 куриные грудки среднего размера, 3 яйца, 3 ст. л. муки, 100 г кунжутных семян, соль, специи.

Всё, блюдо готово, можете подавать к столу. Сытные, вкусные, ароматные куриные наггетсы не оставят равнодушными ни вас, ни ваших близких.

Диетический рецепт в мультиварке

Вы на диете? Или просто не являетесь поклонником жирных блюд?

Попробуйте сделать наггетсы диетическими, приготовив их в мультиварке. Их калорийность значительно ниже тех, которые обжарены на сковороде в подсолнечном масле.

Итак, нам понадобятся такие ингредиенты:

Алгоритм приготовления:

Можно приготовить куриные наггетсы в мультиварке и на режиме «Фритюр», но диетическими они не получатся. Впрочем, тоже будут очень вкусными. Приятного аппетита!

Источник

Наггетсы: рецепты и полезные советы по приготовлению

Приготовить наггетсы не так уж и сложно, есть рецепты, которые помогут в домашних условиях создать похожее, по всем характеристикам, блюдо. Чтобы все получилось, придется четко следовать рецептуре и соблюдать указанные пропорции.

Список ингредиентов

Что приготовить куриные наггетсы, потребуются следующие продукты:

Что касается соли и специй, то их количество определяем в особом порядке, в зависимости от индивидуальных предпочтений.

Совет: Прежде чем приступить к созданию вкусного блюда уберите с грудки прожилки жира, кожуру, удалите косточки, если таковые имеются. Понадобится только филе.

Способы приготовления

Наггетсы в домашних условиях можно приготовить несколькими способами, опишем их:

Запекание в духовом шкафу:

такой метод подойдет тем, кто следит за фигурой и готов пожертвовать классическим вкусом продукта, ради сохранения формы.

если в доме есть это приспособление, то удастся создать наггетсы, которые ничем не будут отличаться от продукта, который продается в ресторане быстрого питания.

Жарка в сковороде:

предпочтение отдается глубокой сковороде с толстым дном, в ней и будем готовить.

Пошаговое изложение процесса

Рецепт приготовления по этапам:

Важно, чтобы температура масла была высокой, в противном случае филе не зажарится до хрустящей корочки. Готовить наггетсы будем не больше 5-6 минут. Этого достаточно, чтобы в кипящем масле они обжарились снаружи и не остались сырыми внутри.

Когда кусочки филе покроются корочкой с двух сторон, их можно выложить на блюдо и подать с соусом.

Обваленные в муке, панировочной смеси наггетсы, можно заморозить, уложив в один слой, при необходимости достать и приготовить, порадовать близких вкусным блюдом.

Еще один рецепт без маринада

Что потребуется для готовки:

Куриные наггетсы рецепт без соевого соуса и маринада, что нужно делать:

Внимание! Выложив наггетсы во фритюр или на сковороду стоит посыпать их специями, солью, можно добавить приправы и в сбитые яйца.

Полезные советы хозяйкам на заметку

Рекомендации о том, как сделать наггетсы или несколько хитростей, к которым прибегают в процессе приготовления блюда:

Классические наггетсы отличаются хрустящей корочкой, внутри они сочные, мягкие. Такой продукт нравится детям и взрослым. Приготовить подобное блюдо несложно, можно использовать любой рецепт из описанных выше. В результате удастся получить вкусные и ароматные наггетсы, которые ничем не будут уступать тем, что подают в ресторане быстрого питания.

Источник

Куриные наггетсы в домашних условиях. Как приготовить сочные и хрустящие наггетсы из курицы дома

Рецепт домашних наггетсов из курицы в духовке с приправой

Самый диетичный вариант наггетсов – это приготовленные в духовке. В них нет жира вообще, а слой панировки умеренный. Они могут стать самостоятельным блюдом, а могут быть основой салата типа Цезарь или ролла с овощами в лаваше.
Трудозатраты здесь тоже потребуются минимальные. Надо только подготовить полуфабрикаты и поставить их в духовку. Не надо стоять у плиты и жарить по одному кусочку, духовка все сделает сама.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт:

1. Для аппетитной корочки на куриных кусочках понадобится панировка. Для нее надо смешать панировочные сухари из белого хлеба (можно размолоть в муку крекеры), ложку масла и тертый сыр.

2. Добавить приправы. Можно воспользоваться готовыми смесями или набрать то, что нравится. У меня покупной набор из смеси острых перцев, базилика и орегано.

3. Подготовить яйца: взбить их немного вилкой, так чтобы пены не было. Приготовить отдельное блюдце с мукой.

4. Мясо помыть, промокнуть бумажным полотенцем. Нарезать на порционные кусочки.

5. Каждый кусочек посолить, поочередно обмакнуть в муке, яйца и панировки и выложить на противень, выстеленный пергаментом или на решетку.

6. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов четверть часа. Дольше готовить не надо, так как можно пересушить нежное филе.

Сервировать неггетсы с соусом, любым гарниром. Они хорошо сочетаются и с фри, и с полезным овощным салатом.

Наггетсы из куриного филе с панировочными сухарями и манкой на сковороде

Вкус панировки здесь нейтральный, ставка делается на фактуру: нежнейшее филе в толстой хрустящей панировке. Получается аппетитная игра на контрасте. Для симпатичного цвета можно добавить паприку или куркуму. Вторая имеет восточный аромат, паприка же более спокойная, дает лишь легкую сладость.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт:

1. Мясо порезать на небольшие плоские кусочки. Замариновать в соевом соусе. Он соленый, поэтому дополнительно мясо ничем заправлять не надо.

2. Подготовить панировку. Чтобы наггетсы имели объемную фактурную шубку, сделаем несколько присыпок.

В одной миске смешать 2 яйца и ложку воды, чуть посолить. Этот состав потребуется для связки.
Муку смешайте с крахмалом. Можно взять одну только муку.
Половину панировочных сухарей соедините с манкой.

Вторую половину сухарей смешайте с кукурузной мукой и паприкой. Если нет кукурузной муки, можно смолоть крупу. Или взять манку в той же пропорции.

3. Кусочки филе обмакивать в панировки в следующем порядке: мука, яйцо, сухари с манкой, яйцо, сухари с паприкой. Лучше делать это вилкой или кулинарными щипцами. К рукам панировка очень прилипает: это неудобно и неэкономно, половина продуктов будет на пальцах.

4. Подготовленные полуфабрикаты надо обжарить с двух сторон на умеренном количестве масла. Грудка готовится быстро, поэтому достаточно готовить по 3-5 минут с каждой стороны.

Чтобы убрать лишний жир, фастфуд сложить на тарелку с бумажным полотенцем и только после этого сервировать.

Очень вкусные наггетсы как в KFC

Несмотря на то, что технологи ресторанов KFC охраняют секрет приготовления своих фирменных наггетсов, находчивые хозяйки методом проб и ошибок смогли подобрать рецептуру. Протестировав некоторые из рецептов, привожу тот, по которому стрипсы получаются максимально похожие на оригинал.
В KFC они внутри сочные, даже чуть водянистые, а снаружи покрыты объемной хрустящей панировкой из хлопьев.

Достигается такой эффект благодаря длительному маринованию мяса.

Ингредиенты:

Пошаговые этапы приготовления:

1. Так как мясо будет мариноваться, резать его мелко нет нужды. Оно проготовится в любом случае. Чтобы повторить ресторанную подачу, филе порезать крупными брусочками.

2. Для маринада смешать стакан воды, по чайной ложе моли и сахара, ложку уксуса и масло. Добавить перец черный и красный, сушеный чеснок (по желанию). Погрузить в смесь курицу на 2 часа и более.

3. Для связки смешать яичный белок, специи и соль. Не взбивать в пену, только соединить ингредиенты.

4. Кукурузные хлопья истолочь не мелко. Важно, чтобы они не были сладкие. Такие хлопья можно найти в отделах диетпитания.
Брусочки мяса поочередно макать в белок, муку, снова в белок и в хлопья.

5. Пожарить стрипсы в разогретом масле около 10 минут. Масло не должно быть перекаленным, иначе курица сгорит.
После приготовления дать стечь лишнему жиру. Наггетсы можно пожарить в сотейнике или на сковороде. Тогда масла надо налить столько, чтобы оно закрывала хотя бы половину высоты брусочка.

В некоторых мультиварках есть режим фритюр или мультиповар, когда можно выставить свой режим приготовления. Такая «кастрюлька» легко заменит классическую фритюрницу.

Сочные и хрустящие куриные наггетсы как в Макдональдсе

А в этом ресторане быстрого питания наггесты не волокнистые, они имеют однородную структуру. Подозреваю, что их готовят из рубленого мяса или хорошо промаринованного куриного мяса, возможно красного. Панировка в Макдональдсе используется простая по вкусу, нежная по консистенции, из сухарей. Многим детям именно такие куриные кусочки приходятся по вкусу. Попробуем повторить.

Необходимые ингредиенты:

Этапы приготовления:

1. Филе порезать порционными кусочками.

2. Замариновать мясо в смеси яйца, соли и специй. Именно такое маринование дает в результате нужную консистенцию наггетсам.

3. Оставить филе на часок в холодильнике.

4. Панировочные сухари всыпать в удобную тарелку.

5. Каждый кусочек филе доставать из маринада, чуть убрать лишнюю жидкость, проведя им о борт миски. Обильно обмакнуть мясо в сухари. Жарить в масле на 5-7 минут с каждой стороны.

Выкладывать на бумажное полотенце, потом подавать к столу.

Домашние наггетсы с сыром во фритюрнице

По мотивам сегодняшнего блюда можно приготовить такую вкусную штуку, как куриные шарики с сыром. По сути это наггетсы из рубленого мяса с начинкой. Это блюдо может стать основным, а может быть закуской для фуршета или детской вечеринки. Готовить его чуть сложнее, но и на выходе будет нечто потрясающее.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Куриное мясо смолоть в блендере в кашу. Фарш нужен не прокрученный, а именно измельченный до однородности. Добавить в него соль по вкусу и ложку муки, хорошенько перемешать.

2. Сыр порезать мелкими кубиками. Приготовить 2 панировки: одну из муки и сухарей, вторую из сухарей, паприки и специй. В миске взбить 2 яйца.
Влажными руками брать немного фарша и формировать шарики, с кусочком сыра внутри. Каждый шарик обмакнуть в первой панировке, яйце, затем во второй и быстро, буквально по 5-6 минут обжарить во фритюре.

Получаются ароматные мясные шарики с теплым тянучим сыром внутри. Это очень вкусно.

Наггетсы из куриной грудки с крахмалом и содой

Требуемые ингредиенты:

Приготовление:

1. Филе помыть, обсушить. Нарезать толстенькими полосками. Посолить, добавить соду и перемешать. Влить лимонный сок и снова перемешать. Добавить крахмал, перемешать и оставить для маринования на полчаса.

2. Масло разогреть на сковороде. Каждый кусочек курицы обильно обмакнуть в муки жарить с двух сторон до румянца.

3. Огонь надо установить средний, так как кляр нежный, он не должен гореть.

4. Обжаренные кусочки выложить на бумажное полотенце, оно впитает лишнее масло.

Прелесть этого яства вся в том, что они хорошо пойдут и в качестве традиционной фастфудовской курочки, и как основа для второго или салата восточной кухни. Все зависит от соуса и подачи.

Хрустящие наггетсы запеченные в духовке в панировке из чипсов

Использование готовых картофельных чипсов в качестве панировки позволяет достигать необычных вкусов и очень хрустящей корочки. Так, кусочки курицы в острых чипсах получатся с огоньком, а в томатных будут пикантными.

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

1. Филе порезать, замариновать в соусе на некоторое время. Можно усложнить блюдо: в качестве маринада взять ту приправу или соус, вкус которой имеют чипсы. Например, с чипсами со вкусом шашлыка использовать кавказский шашлычный соус для заготовки филе.

2. Пока мясо набирается сочности и вкуса, измельчить чипсы. Удобнее всего это сделать, прокатав скалкой пару раз закрытую пачку. Подготовить яйца, чуть взболтав их.

3. Кусочки мяса обмакивать в муку, яйца и панировку. Выложить на противень, застеленный пергаментов и выпекать треть часа на среднему жару, около 200 градусов.

Готовые наггетсы получаются нежными внутри, хрустящими снаружи и совершенно не жирными.

Видео о том, как приготовить сочные и хрустящие наггетсы в домашних условиях

Данный видео-рецепт поможет наглядно посмотреть приготовление такой закуски. И повторить такое кулинарное творение Вам не составит труда. Да и получится блюдо вкуснее, чем в популярных заведениях фастфуда, ведь будет сделано своими руками. А домашняя еда, она особая…

Наггетсы из куриного мяса с кукурузными хлопьями

Курица – полезное мясо. В ней качественный белок, мало жира, много минералов. Но готовить ее надо уметь. Особенно боятся хозяйки связываться с филе. Его ведь легко пересушить.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:
1. Мясо порезать, посолить. Можно еще присыпать специями.

2. Хлопья измельчить достаточно мелко. Смешать с сухарями, с куркумой для ярко-желтого цвета или с паприкой для более румяного, коричневатого цвета.

3. Каждую порцию мяса обвалять в муке, заем в яйце и после этого в смеси из хлопьев.

4. Обжарить во фритюре или на сковороде. В среднем уходит по 5-7 минут на кусок. Надо смотреть по его внешнему виду: он должен зарумяниться, но остаться упругим и объемным, без пережаренных участков.

За счет нейтрального вкуса панировки, такие куриные кусочки будут хорошо сочетаться с любым гарниром. Даже с картофельным пюре для детского меню они подойдут. Несмотря на не самый полезный способ приготовления, мясо не набирается жиром, как в ресторанах быстрого питания.

На этом у меня все!

Добавляйте статью в закладки и обязательно комментируйте ниже!

Источник

Рейтинг самых вкусных наггетсов в России — из чего делают фастфуд в Макдональдсе, КФС и наших агазинах

“Быстрое питание” (именно так дословно переводится с английского распространенное определение “фаст-фуд”) прочно вошло в нашу жизнь. Бургеры, хот-доги, пицца, наггетсы… Перечислять можно долго.

Неоспоримый плюс такой еды заключается в том, что ее можно купить чуть ли не каждом углу, и, быстро перекусив, с новыми силами двигаться дальше. Особенно в этом плане популярны рестораны быстрого питания Макдональдс и KFC, а также российские марки, выпускающие полуфабрикаты. Но у кого из них наггетсы вкуснее и из чего их делают на самом деле.

Из чего делают наггетсы в “Макдональдсе” и “КФС” в России

Приготовить наггетсы просто: к маленьким кусочкам куриного мяса (или крохотным котлеткам) добавить специи и обжарить все это дело в панировке. Это оригинальный рецепт американской кухни. Можно добавить немного сыра, но основной ингредиент – это именно мясо.

Пожалуй, главным конкурентом популярной сети ресторанов общественного питания Макдональдс является КФС

Да вот незадача, многим хозяйкам возится с наггетсами не хватает времени, тогда как экономные производители используют минимальное количество мяса, стараясь замаскировать свои огрехи обилием панировки.

При этом они ничего не нарушают, поскольку технологический норматив продукта (соотношение мяса и панировки) отсутствует.

От такой экономии страдает питательная ценность полуфабриката – жира и животного белка в наггетсах содержится меньше, чем должно быть. К мясу порой добавляют кожицу, что никак не прибавляет готовому блюду полезных и питательных веществ.

Зато углеводов больше: за счет растительных составляющих (панировка). Так что называть такую продукцию полезной уж точно не приходится. Помимо прочего, в фабричные наггетсы могут добавить усилители вкуса, стабилизаторы, консерванты и другие не самые нужные в составе вещества.

Тем самым кулинары пытаются “заглушить” панировку и усилить мясной вкус. Конечно, столь серьезные погрешности присущи не всей продукции, представленной на рынке. Именно поэтому так важно питаться в проверенных заведениях и читать отзывы.

Например, многим респондентам нравится внешний вид наггетсов из “КФС”, однако более вкусной и питательной они считают продукцию из “Макдональдса”.

В “КФС” сделали ставку на технологии: в обозримом будущем они станут производить мясо с помощью…3D-биопринтера. И ожидается, что первым “напечатанным” продуктом станет именно куриный наггетс. Правда, сроки сотворения такого чуда пока не называют.

Поклонники Макдональдс и КФС устраивают самые настоящие дебаты, споря о том, в какой сети готовят лучше. Одним из предметов этих споров являются нежные куриные наггетсы в панировке

Но это все общая информация и впечатления. А вот, какое качество на самом деле имеет такая продукция, представленная в популярных ресторанах быстрого питания, можно узнать только увидев воочию процесс производства.

В частности, за дело взялся популярный ведущий из США Грант Имахара, который не только посетил один из заводов, делающий полуфабрикаты по заказу сети Макдональдс, но и выложивший подробный отчет об увиденном.

И согласно этим отчетам, для приготовления «маковских» наггетсов в производстве задействуется только натуральное высококачественное сырье — белое мясо кур (грудка, реберная часть) и немного кожицы. Используются и пищевые добавки, включая крахмал для нужной густоты, но все эти ингредиенты не выходят за пределы допустимой нормы.

Рейд на техасский завод, изготавливающий на заказ полуфабрикаты для Макдональдса, подтвердил, что в производстве используется только качественное натуральное сырье

Что же касается KFC, то и здесь нет особого повода для переживания. Так, для изготовления наггетсов по заказу ресторана используется халяльное куриное филе, панировка и добавки в виде сушеных овощей и специй.

Единственное «но» сводится к тому, что в состав полуфабриката входит глютен, на который может быть индивидуальная непереносимость. Во всем остальном без нареканий, а это значит, что выбор остается за покупателем, поскольку и та, и другая продукция является качественной и безопасной, а все остальное – дело вкуса.

Рейтинг самых вкусных наггетсов по ГОСТ от “Роскачества”

Идея быстрого питания полюбилась многим женщинам. Ведь фаст-фуд могут приготовить не только повара в популярных заведениях, но и сами хозяйки. Это и к лучшему: о составе блюда можно не волноваться.

Все будет свежим, натуральным и вкусным (особенно, если доработать классический рецепт по своему усмотрению). В продаже есть и готовые полуфабрикаты. Какие же рецепты можно позаимствовать у производителей? “Роскачество” назвал несколько лидеров, чьи наггетсы самые вкусные.

“ЧИКИTOYS”

Внешне продукт привлекательный: кусочки в виде разных фигурок, четко оформленные, не крошатся. Начинка тоже радует: упругая, сочная, распределена равномерно, толстым слоем. Аромат приятный, вкус слегка солоноватый.

Продукция безопасна по всем критериям: нет следов антибиотиков и пестицидов.

Это говорит об ответственном отношении к птицам: за ними хорошо ухаживали и кормили качественным кормом. Также в составе нет опасных консервантов (бензойной и сорбиновой кислот), ГМО и синтетических красителей.

Но, как говорится, не Макдональдсом единым… Для того чтобы побаловать себя наггетсами, вовсе не обязательно посещать сеть. Можно купить полуфабрикаты других производителей, причем даже детские

В продукте содержится около 75% мяса, что является вполне приемлемым показателем. Однако проверкой были обнаружены следы костей и куриной кожи. Кроме того, уровень кислотного числа жира может говорить о том, что к моменту обработки мясо уже начало портиться.

“Морозко”

Внешний вид немного хуже: кусочки неправильной формы, с закругленными краями. Начинки много, распределена равномерно. Мясо вкусное, сочное, не крошится (что особенно ценно во время быстрых перекусов).

Аромат приятный, ненавязчивый, с нотками курятины и панировочных сухарей. На вкус продукт соленый, чувствуется наличие специй, перебивающих естественный вкус и запах курятины. Вес на упаковке указан точный.

Проверка качества показала: в продукте нет антибиотиков и акриламида (вредного вещества, которое образуется при нагревании крахмала), токсичных консервантов и ГМО.

В наггетсах этой фирмы около 74% мяса. Однако в них были обнаружены следы пестицида (возможно, из сырья). Кислотное число жира выше нормы, что говорит о не лучшем качестве продукции на момент поступления в переработку.

К тому же присутствуют следы костей и кожи. Товар пересолен: уровень пищевой добавки соответствует 1,7%.

“Мясновъ”

Внешне похожи на продукцию предыдущего бренда: кусочки тоже имеют неправильную форму с закругленными краями. Кроме того, начинка распределена кусками, а панировка нанесена неравномерно.

Само мясо вкусное, сочное, не крошится. Аромат слабый, свойственный курятине и панировочным сухарям.

Согласно результатам проверки, в продукте нет антибиотиков, токсичных веществ и пестицидов. Отсутствуют и опасные консерванты с ГМО. Содержание мяса – около 73%.

Есть и недостатки:

Этот полуфабрикат также пересолен: содержание соли составляет 1,6%.

Какие наггетсы лучше покупать в магазине по версии “Росконтроля”

“Росконтроль” – еще одна независимая экспертная комиссия, которая следит за качеством продукции на отечественном рынке. И согласно ее вердикту, стоит обратить внимание на следующие торговые марки, производящие наггетсы:

“Мираторг”

По отзывам покупателей, наггетсы этого бренда вкусные и ароматные, быстро и легко готовятся. Проверка качества подтвердила слова о хороших органолептических свойствах (запах, вкус, цвет) продукта.

Фастфуд безопасен: в его составе нет антибиотиков, солей фосфора (их добавляют, чтоб продукция была сочнее), консервантов, усилителей вкуса, ГМО.

Зато были найдены соевая мука и большое количество “вспомогательных” составляющих (загустители, регуляторы кислотности, клетчатка, антиокислитель). Поэтому такой фас-фуд не может заменить натуральные продукты, но в то же время он является безопасным для употребления.

“Золотой петушок”

Покупатели довольны этим брендом, но некоторые из них отмечают привкус кожи и излишнее количество муки. А вот аромата мяса совсем не чувствуется.

Проверка качества огласила свой вердикт – продукт безопасен: отсутствуют следы антибиотиков, токсичных веществ, ГМО, опасных консервантов.

Помимо этого, нем присутствует натуральный белок, аминокислоты и прочие полезные вещества, присущие мясу. Эти наггетсы вполне могут заменить белковую пищу (в разумных количествах).

Наггетсы “Золотой петушок” прошли даже экспертную проверку “Росконтроля”, будучи признанными безопасными для употребления

Есть и недостатки в виде всевозможных добавок (много крахмала, клетчатки, а также карбонат натрия). Плюс шкурка птицы в составе и не самые лучшие органолептические показатели, хотя опасным продукт однозначно не является.

Sadia

Потребителям нравятся эти наггетсы. Вкусные, ароматные, быстро готовятся. Да и внешне они привлекательные, имея равномерно распределенную начинку и панировку. Ничего не крошится и не осыпается.

Проверка “Росконтроля” показала: к органолептическим показателям действительно претензий нет. Помимо этого, в продукте много белка (13,5%) и мало добавок, что позволяет ему смело претендовать на натуральность.

Он содержит мало соли и относительно небольшой слой панировки. Вредные вещества отсутствуют: никаких антибиотиков, глутамата натрия, солей фосфора и опасных консервантов. Так что продукт полностью безопасен для здоровья.

Есть и недостатки: использование загустителей и большая массовая доля влаги. Кроме этого, продукт не сможет заменить натуральную белковую пищу.

Плюсы и минусы есть у каждого бренда, изготовляющего такие популярные в последнее время полуфабрикаты, как наггетсы. Важно лишь выбрать для себя “наименьшее из зол” и стараться следить за своим питанием, не покупая первое, что попадется на глаза.

Источник

Наггетсы из куриной грудки – рецепты куриных наггетсов в домашних условиях

Всем привет! У нас сегодня немного фастфуда, а точнее куриные наггетсы. Это очень вкусная мясная закуска, сочная внутри и хрустящая снаружи, благодаря правильной панировке и обжарке в большом количестве растительного масла.

Готовят их, как правило, из филе грудки. Мясо можно заранее нарезать на порционные кусочки и замариновать в любимых специях, но это делают не все. Чисто на ваше усмотрение.

Наггетсы сами по себе готовятся достаточно быстро, всего несколько минут на обжарку. Плюс время, потраченное на нарезку и панировку заготовок. Максимум пол часа на все.

Подобную закуску можно подавать практически с любым соусом. Лично я очень люблю их есть, макая в сырный или чесночный. Идеально будет их подавать вместе с овощами.

И кстати, из филе грудки еще получаются замечательные куриные отбивные и очень вкусные пожарские котлеты, которые я бы вам тоже рекомендовала попробовать.

Наггетсы из куриной грудки в домашних условиях

Начнем с наиболее простого рецепта. Приготовление этого блюда сможет с легкостью освоить даже молодая и неопытная хозяйка. Наггетсы получаются сочными внутри, а снаружи покрыты хрустящей корочкой. Это просто объедение.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Филе помойте и обсушите салфеткой или бумажным полотенцем. Затем нарежьте на одинаковые кусочки размером чуть меньше спичечного коробка (на глазок) и толщиной около 1 см. Посолите и поперчите их.

2. Разбейте в глубокую миску яйца, добавьте 0,5 чайной ложки соли и черного молотого перца (буквально на кончике ножа). Размешайте до однородного состояния. Осталось еще подготовить панировочные сухари.

Можете взять покупные или сделайте сами из черствого батона. Я помещаю кусочки батона в блендер и они там замечательно перемалываются. Кстати, из покупных сухариков, пропитанных разными вкусами, тоже можно сделать панировку.

3. Теперь каждый кусочек филе как следует обмакните в яичной смеси, потом обваляйте в сухарях. Затем второй раз опустите в смесь и снова обваляйте в панировке.

4. В сковороду влейте растительное масло, как следует разогрейте его до кипящего состояния и выложите мясные заготовки. Масло, при этом, должно покрыть кусочки примерно до половины (можно чуть больше).

5. Обжаривайте кусочки по 2-3 минуты с каждой стороны до румяного цвета. Затем выложите готовые наггетсы на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло в него впиталось. Осталось только подать на стол с любым гарниром.

Куриные наггетсы, как в Макдональдсе

Данный рецепт отличается от предыдущего иной панировкой. Здесь мы используем кукурузные хлопья. Приобрести такие можно в любом продуктовом магазине, их еще называют готовые завтраки. Только берите без сахара. И тогда ваши наггетсы действительно получатся не хуже, чем в Макдональдсе.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Филе нарежьте на одинаковы средние кусочки. Посолите, добавьте черного молотого перца и приправу для курицы. Как следует перемешайте и оставьте пропитываться на 15-30 минут.

2. Кукурузные хлопья перемолите в блендере до состояния крошки. А так же подготовьте кляр — разбейте яйца в блюдо (можно добавить соли и немного перца) и взболтайте.

3. В сковороду обильно влейте растительного масла и хорошенько разогрейте. Куриные кусочки обмакните в яйце и обваляйте в хлопьях. Затем выложите на сковороду.

Домашние наггетсы с сыром на сковороде

Немного необычный для наггетсов рецепт. Здесь они готовятся по принципу рубленных куриных котлет. Очень интересная вариация. Благодаря сыру, мясные изделия получаются сочными внутри и невероятно вкусными.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Куриное филе помойте и нарежьте на мелкие кусочки. Добавьте туда тертый сыр и посолите. Равномерно перемешайте до однородной массы. Из получившегося фарша сформируйте небольшие котлетки одинакового размера.

2. Далее разбейте яйцо и взболтайте. А так же подготовьте сухари. Сформированные заготовки обмакните в яичном кляре и хорошенько обваляйте в панировке.

3. Налейте в сковороду примерно треть стакана растительного масла и как следует разогрейте. Затем выложите туда мясные заготовки и обжаривайте каждую сторону до золотистой корочки.

4. Готовые наггетсы выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира, а затем переложите на сервировочное блюдо и подавайте к столу. Можно подать с гарниром или со свежими овощами (огурцом и помидором).

Рецепт приготовления наггетсов из курицы, как в КФС

Вот этот вариант с предложенной панировкой мне, пожалуй, нравится больше всего. Сюда мы добавляем перемолотые чипсы. К тому же, выбрать можно с любым понравившимся вкусом. Будет просто потрясающе. Почти как в KFC.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Чипсы и кукурузные хлопья положите в чашу блендера. Добавьте туда сушеную петрушку, соль и чеснок. Затем перемолите в крошку. В отдельной миске взболтайте яйца. Филе слегка отбейте и нарежьте не большими кусочками. Далее все просто — обваляйте кусочки в муке, потом обмакните в яичной смеси и далее обваляйте в панировке.

2. Влейте в сковороду растительное масло и хорошенько разогрейте. Выложите туда подготовленные кусочки и обжаривайте до золотистого цвета с каждой стороны.

3. Обсушите обжаренные кусочки на бумажном полотенце, чтобы лишнее масло впиталось в него, и подавайте. У вас получатся очень вкусные, хрустящие куриные наггетсы.

Видео о том, как приготовить наггетсы из куриного филе в духовке

Для тех, кто не желает жарить наггетсы в масле на сковороде, есть отличный вариант сделать их в духовке. Хорошо пропеченные внутри, они все равно остаются сочными и с хрустящей корочкой. Посмотрите предложенный видео-ролик, где автор рассказывает свои секреты, тонкости и нюансы приготовления этой мясной закуски.

Ингредиенты:

У меня на сегодня все. Надеюсь, что данный обзор рецептов был для вас очень полезен. Приготовив такие наггетсы в домашних условиях, вы не разочаруетесь, попробовав их. Ведь они у вас получатся не хуже, чем купленные в магазине или в известных точках фастфуда и общепита.

Источник

Наггетсы

Куриные наггетсы – популярный фастфуд. Но и в домашних морозилках многие держат замороженные полуфабрикаты на всякий случай, если нужно приготовить что-то на скорую руку. Считается также, что наггетсы любят дети. В то же время многие потребители сомневаются в качестве и безопасности готовых замороженных наггетсов.

Чего же больше всего опасаются покупатели?

что куриное мясо заменяют соей;

что при производстве в ход идут шкурка и кости, а куриного мяса в наггетсах мало;

что панировки в наггетсах больше, чем мяса.

Чтобы выяснить, обоснованны опасения потребителей или нет, Роскачество исследовало товары, которые промаркированы словом «наггетсы». Была закуплена продукция 20 торговых марок (далее – ТМ). Наггетсы 11 ТМ производители отнесли к категории «полуфабрикаты» (нужно довести до готовности – например, обжарить), товары 9 ТМ производителями классифицированы как кулинарные изделия (требуется только их разогреть).

Поскольку потребитель не всегда понимает разницу между полуфабрикатом и кулинарным изделием и предпочитает максимально быстрый способ приготовления прожарке, Роскачество установило опережающие требования к наггетсам на уровне показателей безопасности кулинарных изделий.

Кратко о результатах исследования:

Наггетсы большинства ТМ соответствовали обязательным требованиям безопасности по содержанию антибиотиков. Только у одной ТМ – «Окраина» (полуфабрикаты) – выявлено незначительное превышение содержания антибиотиков тетрациклиновой группы, что не допускается требованиями технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».

Оценка показателя «микробиологическая безопасность» тестируемых наггетсов показала, что в кулинарных изделиях ТМ Metro Chef, Perfetto и полуфабрикатах наггетсов «ВкусВилл», «Мясницкий ряд» общее микробное обсеменение (КМАФАнМ ) незначительно превышало обязательные требования. Роскачество напоминает, что рост микроорганизмов не всегда вина производителя. Несоблюдение условий хранения и реализации также может привести к развитию нежелательной микрофлоры.

В наггетсах ТМ «ВкусВилл» и «Мясницкий ряд» (полуфабрикаты) обнаружили листерии, что не допускается техническим регламентом.

В наггетсах 3 ТМ (полуфабрикаты) обнаружили Staphylococcus aureus (золотистый стафилококк). Данный вид микроорганизмов нормируется только в кулинарных изделиях и не нормируется для полуфабрикатов.

В наггетсах ТМ «Золотой петушок» (кулинарные изделия) обнаружено превышение по содержанию бактерий группы кишечной палочки (БГКП ).

Все исследованные наггетсы не содержали солей бензойной и сорбиновой кислот, синтетических красителей и ГМО.

В кулинарных изделиях 5 ТМ выявлены не заявленные в составе мясо птицы механической обвалки и сопутствующие костные включения, в 3 ТМ – кожа птицы.

Опережающим требованиям по содержанию мяса соответствуют кулинарные изделия ТМ «Золотой петушок», «Лента», «Маркет Перекресток», Metro Chef, Perfertto. В 4 ТМ мяса оказалось меньше, а в 2 ТМ панировки больше.

Среди наггетсов-полуфабрикатов до опережающего стандарта по содержанию мяса дотянулись ТМ «ВкусВилл», «Морозко», «Мясницкий ряд», «Мясновъ», «Окраина», «Чики Toys», Chikon, Nasesto.

Мы исследовали куриные наггетсы 20 торговых марок (11 ТМ – полуфабрикаты, 9 ТМ – кулинарные изделия). Выявили нарушения по микробиологии (нашли кишечную палочку и листерии). Выяснили, что не все производители указывают достоверный состав.

Роскачество исследовало товары, которые промаркированы словом «наггетсы». В результате протестированы наггетсы 20 ТМ (из них 11 ТМ отнесены производителями к категории «полуфабрикаты», 9 ТМ промаркированы как кулинарные изделия).

Наггетсы 19 ТМ произведены в России, товар одной ТМ изготовлен в Республике Беларусь. Закупочная стоимость – от 18,67 до 66,15 руб. за 100 г (цена на момент закупки).

Наггетсы исследовали по 553 показателям (из них 50 – показатели безопасности; проверили также наличие в продукте антибиотиков – 81 наименование, 422 наименования пестицидов). Кроме этого, наггетсы изучили с точки зрения соответствия маркировке, органолептических показателей и показателей качества.

Стандарт Российской системы качества идентифицирует наггетсы единым образом – как кулинарные изделия (что упрощает процесс приготовления для потребителя) – и устанавливает требования к ним по соответствующим (более строгим) показателям. В сравнении с действующими ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», а также ГОСТ 32589-2013 «Продукты кулинарные из мяса птицы. Общие технические условия» стандартом Роскачества определены опережающие требования по физико-химическим показателям: массовая доля начинки – не менее 65%, панировки – не более 35%; размер частиц панировки – от 1 до 3 мм; кислотное число – не более 1,0 мг КОН/г; наличие антибиотиков, пестицидов, синтетических красителей, ГМО – не допускается (в пределах количественного обнаружения); наличие соевого белка и мяса механической обвалки (или мехобвалки ) в составе наггетсов не допускается. Кроме этого, установлены опережающие требования по органолептическим показателям.

Требуемый уровень локализации продукции для присвоения российского Знака качества составляет не менее 70%.

Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя. В случае соответствия продукции опережающим требованиям стандарта Роскачества производитель получает право претендовать на маркировку товара российским Знаком качества.

Что такое наггетсы?

Наггетсы придумали американцы. Согласно оригинальному рецепту, это небольшие кусочки курицы (или котлетки из куриного фарша), зажаренные со специями в панировке. Чаще всего это куриный фарш в панировке.

Приготовление этих котлеток допускает использование практически всей куриной тушки, включая мясо птицы механической обвалки и кожу. Некоторые производители, чтобы выделить свой продукт, исключают использование мяса мехобвалки, но такие наггетсы и стоить будут дороже, и априори считаются более качественными.

В настоящее время в России официальный термин отсутствует. Не существует и стандартов для производства куриных наггетсов.

– На сегодняшний день в наггетсах не регламентируется ни состав панировки, ни добавки, которые можно использовать. Поэтому производитель волен готовить наггетсы из мяса мехобвалки, добавлять загустители, красители, консерванты. Главное, чтобы продукт соответствовал нормам безопасности: это единственное требование к наггетсам.

Чтобы стимулировать повышение качества продукции, которую с удовольствием едят не только взрослые, но и дети, Роскачество разработало требования опережающего стандарта для наггетсов, классифицировав их как кулинарные изделия.

Кроме этого, эксперты Роскачества дали определение наггетсов (кулинарное изделие): это изделия из измельченной мышечной ткани грудки, кожи, жира кур (цыплят-бройлеров) с пряностями и другими немясными ингредиентами, формованные, в сухой и/или жидкой панировке, жареные или запеченные, замороженные.

В нашем исследовании наггетсы-полуфабрикаты эксперты оценивали по той же программе, что и кулинарные изделия, потому что для потребителя разница неочевидна (в лучшем случае – разница в способе приготовления), а следовательно, в полуфабрикатах практически все показатели (за исключением микробиологических) такие же, как и в кулинарных изделиях.

Безопасно ли есть наггетсы?

Антибиотики: В четырех кулинарных изделиях и пяти полуфабрикатах обнаружили следы антибиотиков (то есть их количество не превышает максимально допустимого уровня). Это не является нарушением обязательных требований и не представляет угрозу для здоровья (хотя претендовать на российский Знак качества эти товары не смогут). А вот в наггетсах ТМ «Окраина» (полуфабрикаты) выявили незначительное превышение по содержанию антибиотиков тетрациклиновой группы, что не допускается техническим регламентом и является нарушением.

Антибиотики в продукции могут присутствовать в результате того, что их применяли на стадии выращивания птицы.

Превышения по КМАФАнМ : В техническом регламенте 021 указано, что количество микроорганизмов в кулинарных изделиях из мяса птицы не должно превышать 1×10⁴, а в наггетсах Metro Chef и Perfetto их оказалось больше допустимого (1,7×10⁵ и 2,8×10⁵ соответственно). Допустимое количество микроорганизмов для полуфабрикатов – не более 1×10⁶, а в наггетсах «ВкусВилл» и «Мясницкий ряд» их оказалось 3,6×10⁶ и 1,8×10⁶ соответственно.

– Повышенное количество бактерий в продукции могло возникнуть в результате нарушения санитарных режимов проведения технологических процессов при производстве наггетсов и/или нарушения температурных режимов как в процессе приготовления, так и в процессе хранения, – объясняет Ольга Кудряшова, научный сотрудник лаборатории нормативно-технических разработок и экспертиз ВНИИПП. – Другой причиной может быть внесение дополнительной микрофлоры (например, БГКП) персоналом (следовательно, опять же нарушение санитарных условий ведения процессов).

Обнаружены листерии, золотистый стафилококк и кишечная палочка. Бактерия Listeria monocytogenes – это грамположительная палочковая бактерия, способная размножаться в пищевых продуктах. Содержание листерий в мясной продукции нормируется техническим регламентом (ее присутствие не допускается в 25 г). В нашем исследовании в кулинарных изделиях листерий не было, а вот в полуфабрикатах «ВкусВилл» и «Мясницкий ряд» их обнаружили.

Кроме этого, в полуфабрикатах 3 ТМ выявили золотистый стафилококк. Этот вид патогенных бактерий регламентируется только в кулинарных изделиях. Роскачество включило в программу испытаний для всех отобранных образцов показатель содержания этого микроорганизма.

– Листерии попадают в пищу при несоблюдении гигиены производства и хранения продуктов. Погибают бактерии при длительной термической обработке при 100 °С за 35–40 минут. Листерии вызывают заболевание листериоз с поражениями разных органов.

– Стафилококк – условно-патогенный микроорганизм. Обсеменение полуфабрикатов для разогрева может быть опаснее для здоровья, чем обсеменение продукта, который подлежит полной термической обработке, так как не все потребители будут разогревать полуфабрикат при достаточно высокой температуре, и можно предположить, что в этом случае часть возбудителей может остаться в продукте. Стафилококки обычно погибают при нагревании до 100 °С в течение нескольких секунд. При разогреве такая температура недостижима, – объясняет Наталья Фадеева.

В техническом регламенте бактерии группы кишечной палочки (БГКП ) нормируются по-разному в полуфабрикатах и кулинарных изделиях. В полуфабрикатах из мяса птицы допускается кишечная палочка в 0,0001 г/см³, а в кулинарных изделиях – 0,1 г/см³. Превышение по этому показателю выявили в наггетсах «Золотой петушок» (кулинарные изделия).

– Кишечная палочка вызывает колиты и другие заболевания, попадая в кишечник человека, на продукты чаще всего попадает при отсутствии гигиены приготовления пищи, с грязных рук, стола и т. п. Обычно хорошая термическая обработка позволяет избавиться от кишечной палочки при 100 °С – в течение минуты, при 60 °С – в течение около 15 минут, – комментирует Наталья Фадеева.

Выводы. Никто из покупателей обычно не обращает внимания на то, какого вида наггетсы (полуфабрикат или кулинарное изделие) они купили. При этом полуфабрикат требуется полностью довести до готовности (жарить или запекать), а кулинарное изделие достаточно только разогреть. Но из-за того, что мы обнаружили даже в кулинарном изделии бактерии кишечной палочки, рекомендуем в любом случае наггетсы либо обжарить, либо подержать в разогретой до 100 °С духовке.

Сколько в наггетсах мяса и панировки?

Многие покупатели считают, что в наггетсах панировки больше, чем мяса. Мы проверили, так ли это на самом деле.

На сегодняшний день в законодательстве не регламентируется соотношение мясной части (курицы) и панировки, поэтому в Роскачестве разработали требования опережающего стандарта. Согласно им, в куриных наггетсах, претендующих называться высококачественными, мясной части должно быть не менее 65%, а панировки не более 35%.

Результаты исследования показали, что опережающим требованиям по содержанию мяса соответствуют кулинарные изделия ТМ «Золотой петушок», «Лента», «Маркет Перекресток», Metro Chef, Perfertto. В 4 ТМ мяса оказалось меньше, а в 2 ТМ панировки больше.

Мы также посмотрели, сколько мяса и панировки в наггетсах-полуфабрикатах. Среди наггетсов-полуфабрикатов до опережающего стандарта по содержанию мяса дотянулись ТМ «ВкусВилл», «Морозко», «Мясницкий ряд», «Мясновъ», «Окраина», «Чики Toys», Chikon, Nasesto.

В полуфабрикатах 3 ТМ невысокая доля мясной части и у 2 ТМ много панировки, но поскольку требования опережающего стандарта не распространяются на полуфабрикаты, мы не можем считать данный факт несоответствием.

Что в составе: мясо или соя и кожа да кости?

Сегодня редкий покупатель не обращает внимания на состав продукта. Мы выяснили, соответствует ли действительности указанный на упаковке состав наггетсов. Оказалось, что некоторые производители размещают недостоверную информацию.

В наггетсах – кулинарных изделиях обнаружили незаявленные ингредиенты:

«Каждый день» – кожа птицы.

«Мираторг» – мясо мехобвалки, куриная кожа.

«Петруха» – костные включения.

«365 дней» – костные включения.

Perfetto – костные включения.

В наггетсах-полуфабрикатах тоже есть не заявленные в составе ингредиенты:

«Ашан» – костные включения, кожа птицы, соевый белок.

«ВкусВилл» – костные включения, кожа птицы.

«Вязанка» – костные включения.

«Морозко» – костные включения.

«То, что надо!» – костные включения.

«ЧикиToys» – костные включения.

Chikon – соевый белок и кожа птицы.

Nasesto – костные включения, соединительная ткань, соевый белок, каррагинан.

Наличие костных включений в наггетсах указывает на присутствие в составе продукта мяса механической обвалки.

Еще раз обратим внимание: если бы производители указали наличие перечисленных выше ингредиентов в составе, это бы не считалось нарушением, потому что на сегодняшний день не регламентируется, что должно входить в состав куриных наггетсов.

О чем говорит показатель «кислотное число жира»?

Чтобы выяснить, свежее масло использовалось при приготовлении наггетсов или нет и не были ли нарушены условия хранения продукта, эксперты Роскачества ввели в опережающий стандарт для наггетсов – кулинарных изделий показатель «кислотное число жира», значение которого должно быть не более 1,0 мг КОН/г. Превышение установленных требований может говорить о начальной стадии порчи жировой части продукта.

В нашем исследовании кулинарные изделия всех ТМ не дотянулись до опережающего стандарта по этому показателю. В кулинарных изделиях превышение варьировало от 1,5 мг КОН/г до 3,9 мг КОН/г. Таким образом, можно говорить, что в кулинарных изделиях выявили начальную стадию окислительной порчи самого продукта либо масла, на котором он был доведен до готовности.

Для сведения. Мы исследовали показатель «кислотное число жира» и в полуфабрикатах. Оказалось, что и у них по этому показателю превышение – от 1,4 мг КОН/г до 8,1 мг КОН/г. Но так как опережающий стандарт не был введен для полуфабрикатов, мы не можем считать, что полуфабрикаты не соответствуют опережающему стандарту.

Что думают диетологи о наггетсах?

– Есть большая разница между наггетсами, сделанными дома, и продуктом производства, – объясняет Наталья Фадеева. – Если вы делаете наггетсы дома, вы можете контролировать как продукты, входящие в них, так и способ приготовления. Например, вы можете готовить наггетсы из мяса куриной грудки, предварительно сняв кожу, и вместо обжаривания в масле приготовить их в духовке.

– В покупные наггетсы, как и в любые переработанные мясные продукты, может входить не только мясо, но и кожа, хрящи, жир, что снижает питательную ценность и повышает калорийность продукта, – объясняет Наталья Фадеева. – Если наггетсы обжариваются в масле, то также повышается их калорийность и в корочке от обжаривания образуются вредные вещества, обладающие канцерогенным потенциалом. Кроме того, если производитель использует масло для повторного жарения, то уровень вредных веществ от нагревания масла увеличивается.

Результаты исследования показывают, что куриные наггетсы (как кулинарные изделия, так и полуфабрикаты) нельзя назвать продуктом, полностью готовым к употреблению без высокотемпературной обработки, потому что обнаружены нарушения по микробиологическим показателям, а именно:

незначительное превышение КМАФАнМ в двух кулинарных изделиях и двух полуфабрикатах;

кишечная палочка в одном кулинарном изделии;

патогенные бактерии (листерии – в двух полуфабрикатах, бактерии золотистого стафилококка – в трех полуфабрикатах).

Состав наггетсов на упаковке не всегда соответствует действительности. Например, некоторые производители (как кулинарных изделий, так и полуфабрикатов) не указали в составе мясо мехобвалки и соевый белок, тем самым они вводят в заблуждение покупателей.

Опережающему стандарту по соотношению мясной части (курицы) и панировки соответствуют кулинарные изделия таких ТМ, как «Золотой петушок», «Лента», «Маркет Перекресток», Metro Chef, Perfertto.

Все наггетсы (кулинарные изделия) не смогли дотянуться до опережающего стандарта по показателю «кислотное число жира». Это может свидетельствовать о начальной стадии окислительной порчи наггетсов либо о низком качестве масла, используемого при прожарке.

Превышения по этому показателю обнаружили и в полуфабрикатах, но, так как требования опережающего стандарта не распространяются на полуфабрикаты, мы не можем считать данный факт несоответствием.

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Источник