Орзо что это такое

29.08.202229.08.2022 admin 0 Комментариев

Орзо что это такое

Паста Орзо

Орзо (Orzo) — мелко нарезанная итальянская паста, похожая по форме и размеру на рисовое зерно. Пасту орзо также называют рисони и относят к семейству маленьких видов паст, которые итальянцы называют пастина. Орзо — очень универсальный вид пасты, который станет прекрасной основой для создания супов, салатов и запекаемых блюд.

Происхождение пасты орзо

Оба названия пасты (орзо и рисони) являются гротескной аллегорией на ее скромный внешний вид. Слово орзо означает по-итальянски ячмень, намекая на сходство с зернами этой крупы. В то время как рисони более прямолинейно и указывает на аналогию с крупными зернами риса.

Паста орзо никогда не была домашней и всегда изготавливалась исключительно машинным методом. Что позволяет сделать вывод о ее молодом возрасте в исторической перспективе.

Эта паста представлена в ассортиментной линейке практически каждой итальянской макаронной фабрики. Некоторые производители делают орзо с добавлением яиц, в то время как другие используют при приготовлении муку твердых сортов пшеницы.

Виды пасты орзо

Форма пасты орзо всегда одинакова, но цвет и вкус могут меняться в зависимости от добавления различных овощей в состав теста.

У пасты орзо есть множество близнецов в греческой, испанской, турецкой и арабской кухне. В Греции эта пастина носит название критараки (kritharáki), переводящееся как маленький ячмень. Одно из самых популярных греческих блюд на основе орзо называется ювеци (giouvetsi). В нем паста орзо сочетается с мясом, томатным соусом и различными специями.

Источник

Паста ризони или орзо: что это такое, и как ее готовить?

Приветствую читателей 100Polezno! Сегодня поговорим о необычной крупе под названием орзо: узнаем, что это такое, как готовить, где купить, и почему она популярна в южных странах.

Орзо: что это за крупа?

В переводе с итальянского orzo означает перловка. Другое название – ризони или «большие рисовые зерна». По-турецки звучит романтичнее – «язык певчей птицы», но как-то не аппетитно 😉

На самом деле, орзо не крупа, а макаронные изделия. Там, где я их брала, на ценнике красовалась надпись: «Лапша орзо». Просто и понятно.

Купить ризони можно не везде. В большинстве торговых точек вы ее не найдете. Только в крупных сетях или магазинах премиум-класса.

В нашей стране поклонников крупы не много. С практической точки зрения продукт интересен, но цена явно не «макаронная» – 160 рубликов за полкило. Мне повезло. Я купила на рынке по 150 руб. за килограмм.

По форме изделия напоминают рис. Зернышки немного крупнее рисовых и слегка приплюснутые. Продукт распространен в испанской, турецкой, греческой кухне.

Причину популярности среди жителей Южной Европы вижу в возможности быстро сварить до качественного аль-денте внутри, что не всегда получается со спагетти. Маленькие гранулы хорошо держат форму, а в центре остаются немного твердыми. Именно так, как любят итальянцы.

Кстати, им приписывают изобретение миниатюрной лапши. А точнее, Марко Поло – известному путешественнику. Ничего удивительного. Брать в дорогу такие макаронки очень удобно.

Орзо подают на гарнир, смешивают с овощами, мясом. Его кладут в салаты и закуски, бросают в итальянский суп, например, минестроне. На основе ризони получается вкусный плов. Иногда крупу обжаривают как ризотто или фаршируют ею болгарский перец.

Орзо и рис – в чем разница?

Ризони заменит рисовую крупу в любом рецепте. Но кроме формы и цвета в них мало общего. Рис – это обмолоченные зерна одноименного растения, а орзо – полуфабрикат из пшеничной муки.

Состав тоже отличается. В орзо меньше никотиновой кислоты, витаминов группы B, минеральных солей. Содержание калия, магния, фосфора и других важнейших для здоровья элементов стремится к нулю. Из всех круп, которые мы обсуждали на страницах 100Polezno, она наименее питательная.

Состав и полезные свойства

Порция содержит 375 ккал, что составляет 11,51% дневной нормы. Пищевая ценность представлена в таблице. Данные взяты с официального сайта USDA.

Наименование	Количество на 100 грамм, мг
Белки	12,5
Жиры	1,79
Углеводы	78,57
Пищевые волокна	3,6

Баланс витаминов и минералов любителей правильного питания не порадует. Он примерно такой же, как у спагетти, «рожек» и «бантиков».

Название	Масса в 100 гр., мг	% нормы
Тиамин	0,17	11,3
Пантотеновая кислота	0,3	6
Пиридоксин	0,16	8
PP	2,9	14,5
Фолаты	2	5
Кремний	4	13,3
Железо	1,6	8,9
Марганец	0,58	28,9
Медь	70	70

Единственное, в чем орзо составит конкуренцию крупам, – это Cu. Гречка, кускус, нут и перловка значительно уступают по содержанию элемента.

Напомню: медь необходима любому организму. Она участвует в выработке красных кровяных телец, помогает усвоиться железу, укрепляет иммунитет.

Те, кто придерживается безглютеновой диеты, часто испытывают недостаток в Cu. Но лучше не пытайтесь восполнить его из орзо. Продукт изготовлен из пшеницы, где глютена «ну просто завались». Лучше нажимайте на тыквенные семечки, бразильский орех или сушеный инжир.

Большой плюс крупы в том, что ее делают из твердых сортов пшеницы. Изделия содержат больше ценных веществ, чем макароны 2 и 3 сорта (если слово «больше» здесь уместно).

Орзо хорошо утоляет голод, долго поддерживает чувство сытости. В умеренном количестве orzo может стать частью здоровой диеты. Особенно, если активно сочетать его с белковыми продуктами или овощами.

Как варить орзо правильно?

Существует два способа приготовления:

В первом случае повторяйте те же действия, что и при варке спагетти:

Меня результат не устроил. Я дополнительно ополоснула орзо холодной кипяченой водой. Потом положила немного топленого сала и накрыла кастрюльку тарелкой.

Пока макароны остывали, я периодически «шебуршила» их ложкой, чтобы они не слиплись. Форму они сохранили на пять с плюсом.

Следующий вариант куда интереснее. Если вы не знаете, как готовить пасту орзо, советую начать с него:

Такой ризони можно смело предложить домочадцам как самостоятельное блюдо. Особо полезным его не назвать, зато это вкусно и необычно.

Паста орзо: рецепты для гурманов и тех, кто хочет похудеть

Продукт очень популярен в Турции, Италии и Греции. Изделия равномерно провариваются. Их легко смешивать с различными соусами.

В зависимости от размера время варки может отличаться. Чтобы не ошибиться, всегда смотрите на упаковке инструкцию производителя.

Я подобрала несколько вариантов для знакомства с новым продуктом. Они несложные, но вкусные и ярко смотрятся. Чтобы блюдо получилось сбалансированным, подавайте орзо с томатами, зеленью, специями. Идеально подойдут морепродукты и цыпленок.

Паста ризони – рецепт с креветками

Вкусный питательный вариант для легкого ужина. Готовка занимает не более 20 минут и здорово экономит время.

Для красоты я добавила зеленый горошек. Сварила замороженный. У меня как раз оставалось немного. При желании замените его брокколи или романеско. Брюссельскую капусту не советую. У нее специфический привкус, который плохо сочетается с морепродуктами.

Орзо с кабачками и томатами черри

При подаче посыпьте сыром и свежей зеленью.

Орзо в сырно-чесночном соусе

Приготовьте крупу orzo любым способом из приведенных выше. Отдельно сварите соус. Для него потребуется:

Ешьте в горячем виде с овощами и зеленью.

Вариантов приготовления орзо много. Что это, как варить крупу, я подробно рассказала. Надеюсь, статья получилась интересной. Желаю всем хорошего настроения и удачных кухонных экспериментов!

Источник

Орзо (ризони)

Паста орзо (орцо, орсо) – в переводе с итальянского означает перловка, имеет ещё название ризони. Является разновидностью итальянской сухой мелкой пасты, по виду действительно напоминает зёрна ячменя или крупного риса. Паста для итальянцев всегда была больше, чем просто едой, это – определённый стиль жизни, лёгкий и жизнеутверждающий, приятный и радостный.

Калорийность орзо (ризони)

Калорийность орзо (ризони) составляет 350 ккал на 100 грамм продукта.

Состав орзо (ризони)

Паста орзо, как и любая другая паста в Италии производится только лишь с использованием муки из твёрдых сортов пшеницы и минеральной воды. Отсюда и классический химический состав пасты ризони, который содержит практически все необходимые организму витамины и полезные минеральные вещества. В него входят: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий.

Орзо (ризони) в кулинарии

Красивые маленькие зёрна пасты орзо традиционно используют в итальянских густых супах, как овощных, так и на мясном бульоне. Пасту ризони очень удобно добавлять в овощные салаты со свежей зеленью и сыром, например, фетой или рикоттой. Изумительное сочетание дают шпинат, пармезан и паста орзо, вкус получается очень нежным, «девичьим».

Удивительно, но итальянцы, главные поборники традиций в приготовлении блюд, на этот раз отходят от своих принципов (калоризатор). Легендарное блюдо под названием ризотто они с удовольствием готовят с пастой орзо вместо риса. В принципе, добавив в обжаренные с овощами кусочки курицы или индейки пасту ризони, вы получите универсальное блюдо, которое можно назвать «быстрым пловом».

Источник

Орзо и рецепты с Орзо

4 ст. л. оливкового масла
450 г орзо
2 стакана куриного бульона
1. Налейте 4 ст. л. оливкового масла в сковороду с антипригарным покрытием. Лучше всего подойдет сковорода средних размеров. Разогрейте сковороду на среднем огне, пока масло немного не прогреется, что должно занять 2 минуты. При желании можно использовать сливочное масло.
2. Положите в сковороду 450 г орзо. Чаще всего орзо выпускается в 900 г упаковках, поэтому вам следует использовать половину.
3. Перемешайте орзо с маслом деревянной ложкой или резиновой лопаткой. Макароны слегка подрумянятся, что придаст им ореховый привкус. Это займет 2-5 минут, в зависимости от температуры. Если орзо начинает сильно темнеть, снимите сковороду с огня. Вам необходимо поджарить макароны, а не сжечь их.
4. Налейте 2 стакана куриного бульона. Сначала налейте 1 стакан, а как только макароны поглотят жидкость, добавьте второй. Вы можете добавить всего лишь 1 1/2 стакана бульона, если хотите, чтобы орзо не были слишком сливочными. Орзо будут впитывать куриный бульон так же, как это делает рис.
5. Увеличьте температуру и доведите смесь до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и готовьте смесь в течение 10-15 минут, пока орзо не впитают весь бульон и не станут мягкими.
Вы можете столкнуться с тем, что, даже впитав весь бульон, орзо остаются слегка жесткими. В таком случае, добавьте в сковороду еще немного бульона и продолжайте готовить.

Орзо примавера
2 ст. л. оливкового масла первого отжима
2 нарезанных зубчика чеснока
2 нарезанные луковицы-шалот
1 нарезанный цуккини
1 стакан нарезанной моркови
1 ч. л. порошка карри
3 стакана куриного бульона
1 стакан орзо
1/2 стакана тертого пармезана
3 ст. л. нарезанной петрушки
1 стакан гороха
Соль по вкусу
Перец по вкусу
1. Нагрейте в сковороде на среднем огне 2 ст. л. оливкового масла.
2. Обжарьте в сковороде чеснок, лук-шалот, кабачки и морковь в течение 5 минут. Положите в сковороду 2 зубчика нарезанного чеснока, 2 нарезанные луковицы-шалот, 1 нарезанный кабачок и 1 стакан нарезанной моркови и слегка перемешайте ингредиенты, чтобы объединить аромат.
3. Добавьте карри и куриный бульон и доведите смесь до кипения. Положите 1 ч. л. порошка карри и 3 стакана куриного бульона в сковороду и подождите, пока бульон не закипит.
4. Добавьте 1 стакан сухих орзо и готовьте ингредиенты в течение 10 минут. Накройте орзо и уменьшите огонь до среднего. Время от времени помешивайте ингредиенты, чтобы ароматы объединились. Если вы хотите, чтобы орзо были слегка твердыми, готовьте их в течение 10 минут, а если хотите, чтобы они получились более мягкими, дополнительно готовьте 1-2 минуты. Затем снимите сковороду с огня.
5. Снимите крышку, добавьте сыр, зелень петрушки и горох и перемешайте. Добавьте в блюдо 1/2 стакана тертого пармезана, 3 ст. л. нарезанной петрушки и 1 стакан гороха и перемешайте.

6. Подавайте. Посолите и поперчите это блюдо по вкусу и сразу же подавайте на стол.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Рецепты с орзо

Орзотто с тёртым сыром

Перлотто с куриными желудками в томатном соусе

По аналогии с ризотто из риса готовят перлотто (оно же орзотто) из перловки. Очень ароматное аппетитное блюдо! Во время готовки крупа успевает пропитаться томатным соусом, перловка получается мягкой, кремовой по вкусу. Вместо куриных желудочков можно

раздел: Перловые каши

Паста рисони с креветками

Макароны на обед могут быть не только быстрым блюдом, но и вкусным. Предлагаем рецепт из пасты рисони, напоминающей по форме зерна риса, с соусом из сливок и креветок. Если следовать инструкции, то готовый обед будет уже через 20 минут.

раздел: Макароны с соусами

Постное орзотто с артишоками

Из риса готовят ризотто, а из орзо – орзотто. В переводе с итальянского орзо означает ‘ячменное зерно’. Предлагаем попробовать постный вариант орзотто с овощами (артишоками, цуккини и зеленым горошком).

Рождественский венок

Из готового слоеного теста можно приготовить рулет с мясной начинкой. Для начинки подойдет говяжий фарш, обжаренный с репчатым луком, с добавлением орзо. Готовый рулет украшают зеленью и зернами граната.

раздел: Мясные пироги

Плов из обжаренного орзо

Сказ о том, как из БМ (битый макарон, он же итальянский орзо) приготовить по всем правилам плов. Плов готовили на молодой баранине. Плов не из риса, но никто и никогда не отличит. Но, тем не менее, он получился нежнее и мягче, чем из риса.

Курица с грибами в остром томатном соусе

2 столовые ложки оливкового масла, 4 куриные ножки и бедра, без кожи, всего около 1,5 кг, 1 средняя луковица, крупно порубить, 1 зубчик чеснока, измельчить, 2 зеленых перца, очистить от семян и нарезать, 250 г свежих грибов, порезать на половинки, 450 мл протертых консервированных томатов, 1/4 чайной ложки молотого жгучего перца, 6 тонких ломтиков салями, нарезать полосками, 250 г орзо (вермишель в форме риса) или длиннозернового белого риса, 600 мл куриного бульона-основы, 2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки.

Источник

Паста орзо: польза и рецепты

Все любят итальянскую кухню: большое количество сыров, трав и помидоров, пиццы, пасты, лазаньи и десерты. Однако, об одном весьма распространенном в Италии блюде в России знают не очень много и редко его готовят. Это мелкая паста орзо, которая на вид напоминает крупу. В этой статье мы расскажем о ней подробнее. Разберемся, что это и чем она полезна. Также объясним с чем ее есть и поделимся парочкой простых рецептов.

Орзо — что это такое?

Это мелкая итальянская паста. То есть, если говорить по-простому, — макароны. При этом, как любая настоящая итальянская паста,в ее составе — мука из твердых сортов пшеницы и минеральная вода. Всё, больше никаких ингредиентов. Именно благодаря такому составу ее считают полезным продуктом питания.

Слово «orzo» с итальянского переводится как «перловка». На вид она действительно напоминает зерна перловой крупы или крупный рис. Также ее иногда называют ризони, а на русском ее написание разнится: можно встретить варианты орсо и орцо. Не путайтесь — это все один и тот же продукт.

В чем же польза?

В ней содержится большое количество клетчатки. Она улучшает пищеварение, очищает желудочно-кишечный тракт и выводит токсины. К тому же клетчатка понижает уровень холестерина в крови. А еще продукты с ее высоким содержанием надолго дарят чувство насыщения.

Согласно исследованию американских ученых, она и вовсе продлевает жизнь. Ученые доказали, что каждые 10 граммов потребленной клетчатки в день сокращают риск преждевременной смерти на 10 процентов. Так что обязательно включайте продукты с ней в свой рацион. Кроме пасты из твердых сортов пшеницы — это овсянка, отруби, семена льна и чиа, бобовые и некоторые виды фруктов и овощей.

Кальций. Он укрепляют кости, снижают риски трещин и переломов;

Железо. Тоже укрепляет кости. Полезен для ногтей, зубов и волос;

Магний. Улучшает работу нервной системы и помогает восстановиться после умственных нагрузок;

Калий. Регулирует работу сердечно-сосудистой системы;

Селен. Повышает активность мозга и помогает пережить стресс;

Цинк. Снижает риск появления сахарного диабета и стимулирует иммунитет;

Марганец. Снижает уровень холестерина и отложение жира в печени.

Однако, не стоит забывать, что все эти полезные свойства не уникальны для орзо, они есть и у любой другой итальянской пасты. Так что, вы можете покупать ее любой формы, в зависимости от блюда, которое собираетесь готовить или даже от настроения. Важно всегда смотреть состав, чтобы в ней действительно не было посторонних ингредиентов кроме минеральной воды и муки из твердых сортов пшеницы.

Как ее готовить и с чем есть?

Так как она очень мелкая ее редко готовят с соусами, как пасту других форм. Чаще всего ее добавляют в овощные супы и салаты. Также ее можно просто использовать как гарнир к любому блюду из мяса, птицы или рыбы. Еще один интересный вариант: заменить рис в рецепте на орзо. Например, можно сделать с ней ризотто или плов. Ее основное преимущество в том, что варится она гораздо быстрее риса: около восьми минут, тогда как рис нужно готовить двадцать-тридцать минут.

Рецепт салата с цукини и орзо

Вам понадобится (на четыре порции):

Молодые цукини — 2 штуки;

Оливковое масло — 1,5 столовые ложки;

Чеснок — 1 зубчик;

Листья базилика — ½ стакана;

Белый винный уксус — 2 столовые ложки;

Крупная соль — по вкусу;

Молотый черный перец — по вкусу.

Поставьте воду в ковшике на огонь, посолите ее.

Когда вода закипит, засыпьте в нее орзо.

Варите 8-10 минут до состояния аль-денте.

Слейте воду, просушите и остудите пасту.

В сковороду вылейте 1 столовую ложку масла, поставьте ее на средний огонь.

Добавьте на сковородку чеснок, соль и перец.

Цукини порежьте на тонкие ломтики.

Положите разрезанные цукини на разогретую сковородку.

Обжаривайте около 4-6 минут, чтобы цукини были мягкими снаружи, но внутри немного хрустели.

Смешайте в миске орзо и цукини. Добавьте базилик, уксус и оставшееся оливковое масло.

Рецепт тушеной орзо с морковью и пармезаном

Вам понадобится (на пять порций):

Орзо – 1,5 стакана;

Морковь среднего размера — 2 штуки;

Сливочное масло — 40 грамм;

Чеснок — 1,5 зубчика;

Куриный или овощной бульон — 2 стакана;

Зеленый лук — 1 побег;

Тертый сыр пармезан — 50 грамм;

Свежий розмарин — 3,5 столовые ложки;

Молотый черный перец — по вкусу.

В сотейнике разогрейте сливочное масло.

Морковь мелко порежьте.

Отправьте орзо вместе с порезанной морковью в разогретый сотейник.

Тушите на протяжении пяти минут, помешивая лопаткой.

Залейте в сотейник полтора стакана воды и бульон.

Варите без крышки десять минут. Периодически помешивайте.

Если за десять минут вся жидкость не выпарилась, подождите еще.

Пока паста варится, измельчите зеленый лук и розмарин.

Когда жидкость исчезнет, добавьте пармезан и порезанные лук с розмарином.

Тщательно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.

Кстати, вместо пармезана можно использовать другой твердый сыр, а зеленый лук и розмарин заменить на почти любые травы на ваш вкус. Например, отлично подойдет свежий базилик. Как вы, возможно, догадались, морковку тоже можно заменить либо добавить к ней другие овощи. Это базовый рецепт, с которым можно экспериментировать и подстраивать его под себя.

Источник

DeLallo, Orzo No. 65, 100% Organic Whole Wheat Pasta, 16 oz (454 g).

Грудинку режем, брокколи разбираем на соцветия (можно помельче можно покрупнее, кто как любит), сыр трем на терке. В сковороде разогреваем масло с чесноком и немного прогреваем. Далее чесночок убираем, на сковородь отправляем грудинку и немного обжариваем. Далее к нему закидываем немного брокколи и тоже обжариваем. Далее я залила немного водички (в оригинале вермут) и потушила 2-3 минуты. Затем засыпаем пасту, вливаем около 180-200 мл воды и готовим до тех пор пока паста полностью не впитает воду и не станет мягкой (воды в процессе приготовления можно добавлять, но мне хватило этого объема). В конце я все это дело подсолила, добавила сыр, перемешала и тут же разложила по тарелкам на дегустацию семье.
Мужская половина осталась особенно довольной:) Действительно, блюдо очень сытное и немного брутальное. Как наши мужчины:)

***Огромная благодарность всем кто использует мой код KDP051, который дает скидку 5% на весь заказ (как на первый, так и на последующие).

Так же продолжает действовать бесплатная доставка boxberry при заказах от 60$!

Источник

Паста орзо (Ризони) – описание продукта, его форма с фото; полезные свойства и противопоказания; что можно приготовить (видео рецепт)

Калорийность: 350 кКал.

Энергетическая ценность продукта Паста орзо (Ризони):
Белки: 12 г.
Жиры: 1.2 г.
Углеводы: 71 г.

Описание

Паста орзо, или, другое название, паста ризони, считается исконно итальянским продуктом, который в переводе обозначает «перловка». Паста представлена в виде мелких зерен, которые внешне напоминают зерна риса или ячменя (см. фото).

Существует две легенды происхождения пасты ризони. Одна легенда гласит, что орзо придумал и изготовил морской путешественник Марко Поло. В другой легенде рассказывается, что именно народ Востока впервые сделал пасту ризони, а после она распространилась по всей Европе.

Орзо готовят только из высококачественной муки твердых сортов пшеницы. Для замешивания теста используют только минеральную воду.

Мучное изделие достаточно калорийное, поэтому кушать его в большом количестве не рекомендуется, чтобы не причинить вред организму.

Полезные свойства и противопоказания

Полезные свойства пасты орзо положительно влияют на организм и на здоровье в целом. Поскольку в продукте содержится много углеводов, им можно очень быстро насытиться.

Употребление пасты способствует нормализации работы кишечника благодаря содержанию в ней пищевых волокон.

Витамины А, В и Е, которые содержатся в продукте, помогают нормализовать деятельность центральной нервной системы, улучшить настроение и самочувствие.

Однако продукт противопоказан людям, склонным к ожирению, а также не рекомендуется его кушать при болезнях печени.

Что можно приготовить?

В кулинарии с пастой ризони можно приготовить очень много деликатесов. На сегодняшний день рецептов блюд с использованием орзо великое множество. Пасту подают в виде самостоятельного изделия либо добавляют в горячие блюда, салаты с овощами, морепродуктами.

Также мучное изделие отлично сочетается с овощами и сыром фета. Если паста подается как второе блюдо, ее вкус могут дополнить приготовленные морепродукты (кальмары, креветки, мясо крабовое) или мясные изделия (жареная курица, индейка).

Кроме того, к ризони хорошо подходят шпинат, пармезан и руккола.

Ниже прилагается видео, как приготовить пасту орзо с грибами и сыром.

Источник

Феттучини, ротелле, орзо: как выглядят разные виды итальянской пасты

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

1. Capellini: Angel Hair

Капеллини похожи на спагетти, но значительно тоньше, их диаметр едва достигает одного миллиметра. Почти как шерстинка или волосок. Кстати сказать, в итальянском языке слово «capelli» означает «волос». А самую миниатюрную разновидность данного типа макаронных изделий прозвали «Волосами ангела».
Капеллини – деликатная паста, лучше всего она сочетается с морепродуктами и рыбой. Соусы для нее готовят очень легкие и нежные, чтобы макаронные изделия «не потерялись» на фоне ингредиентов.

2. Spaghetti

Спагетти – классика жанра, самая известная разновидность пасты. Если паппарделле и кампанелле узнает не каждый, то длинные трубочки цилиндрической формы и средней толщины знакомы всем. В Италии, да и у нас – это наиболее популярная разновидность пасты. Такая распространенность объясняется универсальностью спагетти: к ним подходит любой соус, они сочетаются с любыми продуктами и их даже кладут в суп, если в запасах не оказалось вермишели.

3. Bucatini

Букатини внешне похожи на традиционные спагетти, но они более толстые, с отверстием внутри трубочки. Эта разновидность макаронных изделий очень плотная, поэтому просто заправка сливочным маслом или готовка с легкими соусами здесь не подойдет. Подлива должна быть основательной: густой и тяжелой, чтобы плотно обволакивать и напитывать букатини, проникая в полость внутри. Идеально, если соус будет изобиловать маслом.

Интересный факт от Novate.ru: В старину, когда еще не было макаронных прессов, пасту делали вручную и работа была очень трудоемкой. Например, для приготовления букатини тесто накладывали на спицы или проволоку разных диаметров, раскатывали по всей длине и затем вытягивали металлический предмет.

4. Fettuccine

Феттучини выглядят как сплюснутые спагетти. Ленты пасты длинные, достаточно тонкие и узкие, они хорошо сочетаются с любыми продуктами: грибами, мясом, птицей и рыбой. Итальянские повара рекомендуют готовить феттучини с нежными сливочными или сметанными соусами, придающими особенную изюминку пасте.

5. Pappardelle

Паппарделле формой походят на феттучини, но ленты более широкие и немного больше по толщине. Эта паста довольно плотная и очень сытная, для нее идеально подходят жирные мясные соусы и густые подливы. Ее также часто используют для запеканок.

6. Campanelle

Кампанелле – один из наименее известных видов пасты. Макаронное изделие свернуто конусом с волнистыми, даже какими-то растрепанными краями и внешне напоминает колокольчики или лилии. Полый центр прекрасно захватывает густые соусы, кроме того, кампанелле могут использоваться в макаронных салатах или как один из ингредиентов супов.

7. Fusilli

Фузилли можно готовить с любым соусом – спиралевидная форма образует множество бороздок, которые отлично задерживают подливу. Главное, чтобы консистенция заправки была достаточно вязкой. Фузилли также часто применяют в салатах из пасты.

8. Farfalle

Паста фарфалле выглядит интересно и украсит любое блюдо своей оригинальной формой бантиков. Эти макаронные изделия удивительно универсальны. Они хорошо подходят для подлив на томатной основе, сливочных соусов и заправок на базе оливкового масла. Фарфалле прекрасно комбинируются практически со всеми продуктами, все зависит только от фантазии кулинара.

9. Vermicelli

Вермишель внешне напоминает спагетти, но более тонкая. По толщине она чуть больше, чем «Волосы ангела»: диаметр макаронного изделия варьируется от 1,4 до 2 мм. Итальянские повара рекомендуют использовать вермишель при готовке легких супов, чтобы они были более сытными. Если же хочется приготовить пасту, ее дополняют легкими соусами на основе томатов, рыбы или морепродуктов.

10. Rotelle

Забавная форма ротелле – в виде колесика со спицами, не просто украшает блюдо, но и имеет прикладное значение. В его ячейках отлично удерживаются все типы соусов, а также ингредиенты супа или пасты. Помимо этого, ротелле хорошо подходит для салатов из макарон.

11. Orzo

Орзо – самая маленькая разновидность макаронных изделий. Внешне очень напоминает рисовое зерно и часто служит ингредиентом для салатов из пасты. А если ее запечь, получается интересное блюдо-иллюзия – кушанье можно принять за ризотто или плов, в зависимости от дополнительных ингредиентов. Орзо также добавляют в супы для улучшения текстуры и придания большей сытности.

12. Ditalini

Диталини также относится к группе макаронных изделий небольшого размера. Маленькие трубочки с рифленой поверхностью в основном используют в супах и похлебках с густой (но не кремовой) консистенцией. Диталини подходят и для приготовления пасты – они хорошо сочетаются с разнообразными соусами. Их также добавляют в салаты и запеканки.

13. Conchiglie

Конкилье – относительно новый вид пасты. Если лапшу или фузилли можно получить, раскатав тесто или накрутив его вокруг металлического стержня, то ракушки сделать вручную практически невозможно. Данная разновидность возникла с появлением специальных машин. Конкилье можно назвать самой «соусной» пастой. Благодаря шероховатой поверхности и ракушечной форме соус и обволакивает их снаружи, и проникает в большом количестве внутрь. Ни одна другая паста не впитывает так много подливы! Конкилье также хорошо подходят для запеканок.

14. Lasagne

Лазанья безусловно, старейшая разновидность пасты, известная с давних времен. Имеет вид широких плоских листов с ровными или волнистыми краями и используется для запеканок. Начинка может быть любой, туда всегда шли неиспользованные остатки продуктов. Рецептов лазаньи много: в каждом регионе Италии клали что-то свое: обрезки мяса и сыра, ломтики овощей, веточки зелени, и даже кусочки рыбы и морепродуктов. Так что полет кулинарной фантазии ничем не ограничен.

Источник

Ризони — рис или макароны? 😲 Как приготовить? Для каких блюд подходит?

Ризони — самые удивительные макароны из всех, что я когда-либо пробовала. Какие еще макарошки способны вызвать такой когнитивный диссонанс? На вид они очень похожи на крупу, но ей не являются. И когда кушаешь их в первый раз, возникает очень странное чувство.

Но давайте обо всём по порядку.

Упаковка

Постараюсь не утомить вас ненужными деталями. Скажу лишь, что упаковка в духе бренда — у Бариллы она всегда отличная — картонный коробок.

Открывается быстро, без помощи ножниц.

Срок годности и дату производства искать надо на нижней части упаковки.

Вся остальная важная информация собрана на торце.

Состав и КБЖУ

Состав простой и правильный. Ничего лишнего! Эти макаронные изделия сделаны из пшеницы твердых сортов. Отлично! 👌 Другие я и не употребляю.

С пищевой ценностью можно также ознакомиться на предыдущем фото.

Способы приготовления

Ризони — это универсальная паста! Вариантов использования очень много — формат позволяет.

Вот лишь некоторые.

Время приготовления у ризони стандартное для пасты из твердых сортов пшеницы — 10 минут.

Внешний вид пасты ризони

Как я уже упоминала во вступлении, выглядит ризони очень необычно.

По виду рисони — что-то среднее между зернышками риса и пшеницы (по форме как рис, по цвету как пшеница).

Каждая «рисинка» ровненькая и аккуратная. Поверхность у неё не гладкая, не глянцевая, а скорее слегка шероховатая.

Мой любимый способ приготовления ризони 🥘

Это мой самый излюбленный способ! Всегда готовила таким образом вермишель, а теперь и рисони! Получается очень вкусно (вкус гораздо интереснее, чем просто отварные макароны с соусами), а готовить очень просто и быстро.

Для начала высыпаю макаронные изделия на сухую прогретую сковороду. Масло не добавляю.

На огне чуть больше минимального прокаливаю ризони, непрерывно помешивая. Продолжаю это делать до тех пор, пока большая часть «рисинок» не приобретет золотистый или темно-кремовый оттенок.

Как только паста изменила цвет, наливаю на сковороду немного растительного масла, засыпаю нарезанный чеснок и лук. Перемешиваю.

Заливаю всё кипящей водой из чайника таким образом, чтобы вода покрывала макароны примерно на палец. Накрываю крышкой и на самом медленном огне тушу до готовности.

Спустя примерно 10 минут вкусный обед или ужин готов! В таком виде я ризони просто обожаю! Сдабриваю по вкусу соевым соусом и готова лопать даже без всяких дополнений, как самостоятельное блюдо.

Паста приобретает приятный карамельный оттенок и ореховый аромат. Не разваривается, не склеивается, сохраняет свою форму.

✔️ Итого

Необычный формат, подходящий под множество блюд, идеальный состав и отменное качество! Рекомендую!

Источник

Паста ризони или орзо: что это такое, и как ее готовить?

Возможно Вас заинтересует

Выберите один из подарков

Выберите один из товаров, чтобы получить подарок

Примечания [ править | править код ]

. Вы можете помочь проекту, дополнив её.

Пожалуйста, после исправления проблемы исключите её из списка параметров. После устранения всех недостатков этот шаблон может быть удалён любым участником.

Описание и характеристики

Паста Орзо – необычные макароны. Внешне они напоминают рисовые зернышки (Orzo — рисовое зерно). Паста Орзо отлично подходит для приготовления ризотто. Так же Орзо можно добавлять и в овощные салаты, супы и другие блюда.

Этот вид макаронных изделий крайне популярен в Средиземноморской кухне. Пасты Primo Gusto сделаны из муки грубых сортов, что делает макаронные изделия полезными и безопасными для фигуры. Такие макароны можно употреблять даже при строгой диете.

варим настоящую пасту

Одно из принципиальных правил: строго соблюдать количественное соотношение воды и макаронных изделий – 1 литр на каждые 100 граммов. В противном случае макаронам не хватит пространства, они становятся излишне клейкими и дольше варятся.

Вода для варки должна кипеть в емкой, высокой, желательно толстостенной кастрюле. Нельзя варить макаронные изделия в кастрюле, где вода доходит до края.

Повара советуют не покидать кухню от начала и до конца варки: надо постоянно перемешивать варящиеся макароны, лучше всего деревянной ложкой.

Прежде чем опускать макароны в воду, необходимо ее посолить 10-12 граммов на каждый литр. Причем соль сыпать, когда вода начинает закипать, ни в коем случае не добавлять соль в процессе варки.

Сколько брать макарон? Как показывает практика, достаточная порция на одного человека с нормальным аппетитом 100 граммов. Пусть вас не смущает, что до варки такая масса выглядит небольшой – после варки она увеличится в два раза.

Варить в кипящей воде 12-14 минут.

За 2-3 минуты до готовности нужно попробовать макароны “на зуб”: они должны быть мягкими и не иметь мучнистого слоя на месте прикуса. Если это так, надо закрыть кастрюлю крышкой, выключить огонь и спустя 2-3 минуты слить воду, отлив предварительно треть или полстакана “бульона”, он может пригодиться для добавки в соус.

Нельзя промывать макароны водой, тем более холодной. Промывка уменьшает содержание витаминов в макаронных изделиях, резко ломает их температурный режим.

Одно из основных правил макаронной кухни, за редким исключением – подавать блюдо на стол дымящимся. Поэтому промежуток между сливом воды и заправкой соусом должен быть минимален. Для этого не следует варить макаронные изделия, пока соус не готов.

Убедившись, что макароны готовы, можно приступить к приготовлению собственно макаронного блюда: слить воду, откинув макароны в дуршлаг, несколько раз встряхнуть, переложить макароны в кастрюлю или в обязательно подогретое блюдо, добавить 2-3 ложки макаронного “бульона” и заправить заранее приготовленным соусом.

мука цельнозерновая пшеничная из твердого сорта пшеницы, вода. Продукт содержит глютен.

Энергетическая ценность на 100 г

: 336 кКал/ 1422 кДж

Пищевая ценность в 100 г:

углеводы 64 г (из них сахара:3 г), белки 12 г, жиры 2 г из них: насыщенные 0,3 г, соль 0,15 г

Страна производитель: Греция

Салат из пасты орзо с креветками и сыром фета

паста орзо, креветки, масло оливковое, чеснок, соль морская, перец черный молотый, лимон (цедра), лимон (сок), сыр фета, масло оливковое

раздел: Салаты из макарон, Салаты из креветок

В чем же польза?

В орзо с правильным составом очень много полезных минеральных веществ.

Кальций. Он укрепляют кости, снижают риски трещин и переломов;

Железо. Тоже укрепляет кости. Полезен для ногтей, зубов и волос;

Магний. Улучшает работу нервной системы и помогает восстановиться после умственных нагрузок;

Калий. Регулирует работу сердечно-сосудистой системы;

Селен. Повышает активность мозга и помогает пережить стресс;

Цинк. Снижает риск появления сахарного диабета и стимулирует иммунитет;

Марганец. Снижает уровень холестерина и отложение жира в печени.

Суп с бараниной и шпинатом

бараньи ребрышки, вода, куриный или овощной бульон, орегано (свежий, измельченный), майоран (свежий), соль, перец, морковь (полосками), сельдерей (тонко порезанный), орзо, шпинат, сыр пармезан (натертый), маслины (порезанные зрелые)

раздел: Супы из баранины

Орзо с грибами

раздел: Макароны с соусами

Полезные свойства и противопоказания

Употребление пасты способствует нормализации работы кишечника благодаря содержанию в ней пищевых волокон.

Как ее готовить и с чем есть?

Дополнительная информация

Артикул (SKU)	53424
Производитель	Eurimac S.A.
Жиры	1,5 г.
Белки	11,5 г.
Углеводы	73,6 г.
прочее	360 Ккал.

Our price is lower than the manufacturer’s “minimum advertised price.” As a result, we cannot show you the price in catalog or the product page.

You have no obligation to purchase the product once you know the price. You can simply remove the item from your cart.

Our price is lower than the manufacturer’s “minimum advertised price.” As a result, we cannot show you the price in catalog or the product page.

You have no obligation to purchase the product once you know the price. You can simply remove the item from your cart.

Фотографии «Паста “Орзо” в сливочном соусе» от приготовивших (1)

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

Орзо со стручковой фасолью в сливочном соусе

Ингредиенты:

Готовим:

Не забывайте ставить лайки – вам не трудно, а мне приятно! Побуждает готовить и публиковать дальше!

Лайки похищены с joyreactor.cc

Паста орзо: рецепты для гурманов и тех, кто хочет похудеть

Паста ризони – рецепт с креветками

Вкусный питательный вариант для легкого ужина. Готовка занимает не более 20 минут и здорово экономит время.

Орзо с кабачками и томатами черри

При подаче посыпьте сыром и свежей зеленью.

Орзо в сырно-чесночном соусе

Приготовьте крупу orzo любым способом из приведенных выше. Отдельно сварите соус. Для него потребуется:

Ешьте в горячем виде с овощами и зеленью.

Итальянская фасоль в томате с орзо

фасоль пинто, оливковое масло, репчатый лук (нарезанный), сельдерей (нарезанный), чеснок, орегано (сушеный), базилик (сушеный), лавровый лист, томаты (в собственном соку), вода, орзо

раздел: Блюда из бобовых

Пирог из орзо со шпинатом

соус для пасты, орзо, яйцо, пармезан (тертый), шпинат, рикотта, мускатный орех, фонтина (или моцарелла)

Источник

Орзо с морепродуктами

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Источник

Паста орзо со свининой

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Источник

Орзотто – 4 вкусных блюда из мелкой рисовой пасты орзо

Орзотто с зеленым горошком и базиликом

2 ст. л. оливкового масла, 1 чашка лука, порубленного, 1,5 чашки орзо, 1(2 чашки сухого белого вина, 3 чашки куриного бульона, 1/2 чашки горошка замороженного, 1/3 чашки тертого сыра nармезан, 2 ст. л. свежего базилика, порубленного, 1 ч. л. лимонной цедры, 1/4 чашки густых сливок, сок 1 лимона, соль и свежемолотый черный перец пo вкусу.

В кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте его до прозрачности и появления аромата. Добавьте орзо и готовые в течение 2 минут, периодически помешивая. Добавьте вино и варите орзо до полного впитывания. Постепенно добавьте куриный бульон, постоянно помешивая. Доведите до кипения, уменьшите огонь и накройте крышкой. Варите от 8 до 10 минут, пока жидкость почти полностью впитается и крупа станет мягкой. Затем снимите орзотто с огня. Добавьте горох, пармезан, базилик, лимонную цедру, сливки и лимонный сок. Посолите и приправьте перцем по вкусу.

Орзотто с помидорами

200 г орзо, 4 ст. л. оливкового масла, 4 луковицы лука-шалот, нашинкованные, 2 зубчика чеснока, нашинкованные, 400 г консервированных томатов (сок слить), 1 чашка нежирных сливок, 1 чашка натертого пармезана, соль, перец пo вкусу.

Орзотто с зеленым горошком и помидорами

200 г орзо, 4 ст. л. оливкового масла, чашка зеленого горошка (предварительно разморозить), 4 луковицы лука-шалот, нашинкованные, 2 зубчика чеснока, нашинкованные, 400 г консервированных томатов (сок слить), 1 чашка нежирных сливок, 1 чашка натертого пармезана, соль, перец пo вкусу.

Суп с пастой орзо и овощами

Источник

8 преимуществ пасты орзо (ризони) – вкусная итальянская еда

Вы начинаете уставать от Вашей обычной итальянской пасты? Если Вы является любителем пасты, тогда Вы должны попробовать пасту орзо. Возможно это название звучит для вас ново и необычно, поэтому данная статья посвящена этой пасте. Во-первых, давайте представим Вам пасту орзо.

Паста орзо – форма пасты, которая меньше, чем обычная паста, и сформирована как рисовое зерно. Паста орзо доступна в различных цветах, и может быть подана с другими блюдами, такими как пилав и гювеци, или использована как ингредиент салата, как компонент супа, или приготовлена в кастрюле. Есть некоторые блюда, которые имеют сходство с пастой орза. Прочтите, также, статью Любите пасту? Узнайте о пользе при приготовлении пасты Al Dente здесь!

Например, в Испании есть пиноне (буквально означает «кедровые орехи»), в Греции – критараки, а также израильские птитим схожи с пастой орзо. По словам большей части потребителей, паста орзо имеет приятный вкус и богата углеводами. Это делает пасту орзо хорошей основной едой. В Интернете есть много рецептов пасты орзо, которые Вы можете попробовать. В целом, эта итальянская еда предлагает много преимуществ для своего потребителя.

Теперь, давайте перейдем к следующему разделу, чтобы больше узнать о преимуществах пасты орзо:

Пищевая ценность пасты орзо

Пищевое содержание пасты орзо весьма схоже с обычной пастой. В среднем, паста орзо (100 г обычной порции), содержит следующие питательные вещества:

Как приготовить пасту орзо?

Приготовление пасты орзо точно такое же, как и любой другой. Паста орзо иногда варится в итальянском супе, и слегка обжаривается.

Теперь, давайте посмотрим полезные свойства пасты орзо:

1. Паста орзо как богатый источник энергии

Первым полезным свойством пасты орзо является большое количество энергетических калорий, содержащихся в 100-граммовой порции. Пасту орзо и другую пасту многие рассматривают как основную еду, ставшую ежедневным блюдом. Это – одно из самых распространенных итальянских блюд в мире. Оно доступно во многих странах и может быть легко приготовлено дома (если Вы пожелаете). О суперполезных свойствах китайской еды для энергии и иммунитета можно узнать из этой статьи.

2. Паста орзо уменьшает стресс и повышает настроение

Вы можете легко получить другую исключительную выгоду пасты орзо. Согласно научным исследованиям, определенный вид еды может снизить уровень стресса и умственного напряжения, а также стимулирует хорошее настроение. У пасты орзо, кажется, есть эти качества. Её хороший вкус, объединенный с красочным и интересным видом, конечно, может повысить настроение.

3. Паста орзо – богатый источник клетчатки

На основе анализа пищевой ценности, паста орзо содержит большое количество клетчатки (приблизительно 1,8 г). Это полезно для людей с проблемой пищеварения, такой как запор. Это также означает, что паста орзо относится к типу еды, которая не даст Вам проголодаться на протяжении более длительного времени. Также доказано, что продукты с большим количеством клетчатки могут улучшить метаболизм тела.

Богатые клетчаткой продукты, как паста орзо, также хороши для понижения сахара в крови (глюкоза) и уровня инсулина у страдающего от диабета человека, что означает, что это может снизить риск диабета у здоровых людей. В целом, большое количество клетчатки в пасте орзо может улучшить метаболизм тела и снизить риск некоторых болезней.

4. Паста орзо помогает похудеть

Это – другое полезное для здоровья свойство пасты орзо. Все, конечно, хотят иметь идеальное тело с пропорциональным весом. Красивое и здоровое тело даст Вам много преимуществ. Первый шаг, который Вы можете сделать, чтобы похудеть – следить за тем, что Вы едите. Другими словами, Вы должны контролировать свою диету.

Один из продуктов, который является безопасным и может быть частью Вашей диеты – паста орзо. В ней низкое количество жиров и сахара. Кроме того, она также поставляет белок и энергию (две вещи, необходимые, чтобы оставаться в форме). Так, Вы можете съесть восхитительную пасту орзо, не беспокоясь о весе. Узнайте, также, о пользе греческого йогурта при похудении.

5. Паста орзо – хороший источник углеводов

Если Вы посмотрите на пищевую ценность этой пасты, то увидите, что в ней содержится большое количество углеводов. Углеводы – важная часть живых организмов. Без них тело не будет правильно функционировать и, в конечном счете, прекратит работать. Таким образом, Вам нужно Ваше суточное потребление углеводов.

Есть много источников углеводов, наиболее распространенные – рис, картофель и кукуруза. Но Вы можете также получить достойное количество углеводов от пасты орзо. Согласно анализу, она содержит 30,9 г углеводов. Этого достаточно, чтобы получить требуемое минимальное количество углеводов.

6. Паста орзо содержит большое количество витамина B

Доказано, что паста орзо содержит большое количество витамина B. Если Вы будете каждый день потреблять достаточно витамина B, то Вы будете в безопасности от некоторых болезней, таких, как бери-бери, бессонница, анемия, прыщи, и даже сердечная недостаточность. Рекомендуется каждый день потреблять пасту орзо, еще лучше если Вы объедините её с другими продуктами, такими как запеканка, суп и так далее. Интересные сведения также содержатся в статье Малина – источник витаминов для здоровья.

7. Паста орзо – превосходный источник марганца

Это – следующее полезное свойство пасты орзо. Марганец – один из важных минералов в пасте орзо, который содержится там в высокой концентрации. Роль марганца в здоровье и метаболизме человека довольно значительная. Он также поддерживает развитие клеток и костей, и является важной частью антиоксидантной системы.

8. Паста орзо поможет повысить Ваше настроение каждый раз, когда Вам это нужно

После напряженного дня рекомендуется употреблять уменьшающую напряжение еду, такую как паста орзо. Поэтому психическое здоровье будет улучшено. Кроме того, прочтите о свойствах шоколада поднимать настроение.

Меры предосторожности при употреблении пасты орзо

Нет никакого реального последствия от еды пасты орзо. Однако Вы должны употреблять её в разумных количествах.

Источник

Орзо что это такое

Для большинства итальянцев паста представляет собой не просто излюбленное национальное блюдо либо традиционное лакомство на все времена. Настоящая итальянская паста по праву считается старинной философией и укладом жизни целого государства. Кстати, кулинарная история пасты берет свое с незапамятных времен.

Согласно предположениям некоторых исследователей первым, кто изобрел и приготовил пасту, был всемирно известный путешественник Марко Поло. Тем не менее, имеются сведения о том, что похожие на пасту макаронные изделия попали к кулинарную традицию европейцев благодаря традициям древних восточных народов.

Также полагается, что пасту так же, как и большую часть кулинарных шедевров, изобрели спонтанно. Так, тысячи лет тому назад человек начал возделывать злаковые культуры и именно в те далекие времена появились первые блюда на основе переработанных пшеничных зерен, гречихи, ячменя, ржи, овса и прочих сельскохозяйственных злаковых культур. Интересно и то, что кушанье, чем-то напоминающее итальянскую пасту, существовало еще в кулинарной традиции Древней Греции и именовалось оно laganon.

Прежде всего, под пастой сегодня подразумевают особый вид теста, из которого делают разные макаронные изделия. Многовековая история существования этого макаронного изделия пополнилась многими сотнями всевозможных рецептов и различными видами пасты. Среди низ паста орзо (ризони).

Паста орзо (ризони) – это подвид итальянской пасты, который изготавливается на основе высоко качественной муки пшеничной. Помимо этого, тесто для пасты орзо (ризони) принято замешивать исключительно на воде минеральной.

Однако не этим известна паста орзо (ризони), а своим необычным внешним видом. Так, эта мелкая паста внешне напоминает рисовые зерна, причем по размерам она тоже не особо отличается от этой зерновой культуры. Но тем нем менее паста орзо (ризони) вовсе не является рисом, а представляет собой мелкую разновидность итальянской пасты.

С пастой орзо (ризони) можно приготовить невероятно вкусные и одновременно легкие салаты. К примеру, с добавлением мягкого сыра наподобие фета и свежими овощами получается отличный сбалансированный ужин. Кроме того, паста орзо (ризони) замечательно подходит для приготовления ризотто. Вы не только надолго насытитесь, но и не ощутите неприятное чувство тяжести, как это нередко бывает с обычными макаронами.

Итальянцы привыкли использовать пасту орзо (ризони) при приготовлении в супов, салатов и ризотто, в то время как арабы и турки зачастую задействуют ее в табуле вместо кус-куса. Особенно вкусна паста орзо (ризони) после приготовления на следующий день, в связи с чем ее удобно готовить впрок – для дачных шашлыков или пикника на пляже.

Источник

Паста орзо (ризони)

Это будет выглядеть так:

Скопируйте текст ниже:
«/>

Описание

Паста орзо (ризони) – одна из самых необычных мелких разновидностей итальянской пасты. Свою известность получила благодаря внешнему виду: она очень напоминает рисовые зерна. Однако на этом схожесть с рисовой крупой заканчивается, так как и по вкусовым, и по полезным свойствам ризони относится к макаронным изделиям.

Состав

Паста орзо имеет сбалансированный и очень разнообразный состав полезных веществ. Самыми важными из них для человеческого организма являются:

В ней содержатся витамины группы В, а также Е, РР, Н.

Производство

Паста ризони производится из муки твердых сортов пшеницы высшего качества. Для замеса чаще всего используется минеральная вода. Из полученного теста формируется паста, которая по размерам и форме напоминает рисовое или ячменное зерно.

Польза

Благодаря большому количеству сложных углеводов паста имеет свойство быстро насыщать организм.

Так как паста готовится из твердых сортов пшеницы, ее можно включать в состав различных диет.

Продукт содержит пищевые волокна, которые нормализуют работу пищеварительного тракта и способствуют природному очищению кишечника. Витамины А и Е участвуют в регенерации клеток всех видов тканей, обеспечивают их насыщение кислородом. Это оказывает омолаживающий эффект и способствует общему хорошему самочувствию.

Витамины группы В обеспечивают нормальное функционирование центральной нервной системы и стимулируют работу головного мозга.

Паста Орзо — калорийный продукт, поэтому рекомендуется ограничить ее употребление людям с лишним весом и заболеваниями печени

Применение в кулинарии

Паста орзо может использоваться как самостоятельное блюдо и как ингредиент в овощных салатах, юшках и супах. Ни один густой традиционный итальянский суп не обходится без добавления пасты орзо.

Этот вид пасты прекрасно сочетается с овощами и сыром фета. Ее часто используют для приготовления теплых салатов с морепродуктами.

Изумительное сочетание с пастой орзо дают пармезан, руккола, шпинат. Из мясных продуктов лучше всего подойдут обжаренные кусочки курицы или индейки.

Профессиональные повара советуют не промывать готовую пасту водой. Крахмал на поверхности макаронных изделий позволяет пасте лучше соединяться с приготовленным соусом.

В некоторых итальянских провинциях эта паста заменяет рис во многих традиционных блюдах: ризотто и других.

Калорийность 350кКал

Белки: 12г. ( ∼ 48 кКал)

Жиры: 1.2г. ( ∼ 10,8 кКал)

Углеводы: 71г. ( ∼ 284 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13% | 3% | 81%

Источник

Орзо с креветками в томатном соусе

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Источник

Суп с орзо

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Источник

Паста орзо (ризони)

Описание

Состав

В ней содержатся витамины группы В, а также Е, РР, Н.

Производство

Польза

Благодаря большому количеству сложных углеводов паста имеет свойство быстро насыщать организм.

Так как паста готовится из твердых сортов пшеницы, ее можно включать в состав различных диет.

Применение в кулинарии

Этот вид пасты прекрасно сочетается с овощами и сыром фета. Ее часто используют для приготовления теплых салатов с морепродуктами. В теплом виде паста имеет особый вкус, который отлично гармонирует с креветками, кальмарами и крабовым мясом.

Профессиональные повара советуют не промывать готовую пасту водой. Крахмал на поверхности макаронных изделий позволяет пасте лучше соединяться с приготовленным соусом.

В некоторых итальянских провинциях эта паста заменяет рис во многих традиционных блюдах: ризотто и других.

Источник

Паста орзо с грудинкой и овощами

Много ли найдется людей, готовых отказаться от вкусной, ароматной, сытной пасты с пылу с жару? Я уверена, что таких единицы (кстати, от хорошей пасты не полнеют).

Согласитесь, паста – это уютная домашняя еда. Она подкупает простотой, и в то же время разнообразием — форм, вкусов, соусов и приправ. Существуют десятки рецептов итальянской пасты, способных сделать наш ужин, наш завтрак и наш обед. Вот, например, паста ризони, она же орзо, — уже пробовали? Если нет, обязательно исправьте ошибку. Приготовьте ювеци или мой вариант орзо с грудинкой, о котором я расскажу сегодня.

Внешне ризони напоминает рис, отсюда и название. Из ризони готовят так называемое ложное ризотто, по вкусу больше напоминающее пасту, а по виду — собственно ризотто. Плюс «ложного» блюда в том, что, в отличие от настоящего ризотто, жидкость добавляется сразу, что экономит время и упрощает процесс.

Этот рецепт – очень удачный пример приготовления пасты орзо. Вы насладитесь ярким вкусом копченой грудинки, нежной свежестью зеленого горошка и брокколи и пикантностью копченого твердого сыра. Соус же здесь — мягкий акцент, его немного, и паста в нем «не плавает». В общем, получите от блюда большое удовольствие.

Ингредиенты

Приготовление

Поставьте на огонь чайник и вскипятите воду.
На сковороде разогрейте растительное масло. Копченую грудинку нарежьте соломкой и отправьте на сковороду обжариваться.

Порубите зубчик чеснока и отправьте его к грудинке. В этом рецепте использовался чеснок в масле, поэтому он имеет такой полупрозрачный вид. Растительное масло, в котором находился чеснок, отлично подойдет для приготовления пасты или салатов.

Когда грудинка начнет румяниться, добавьте в сковороду брокколи и зеленый горошек. Если вы используете замороженные овощи, то размораживать их перед этим необязательно.

Влейте в сковороду вермут и готовьте пару минут.

Затем всыпьте в сковороду пасту ризони.

Влейте 180 мл кипятка.

Готовьте блюдо, пока паста не впитает воду. При этом она увеличится в размере и станет мягкой.
Тем временем натрите на мелкой терке копченый сыр.

В самом конце приготовления добавьте сыр в пасту и перемешайте.

Источник

Пищевая ценность и химический состав «Паста орзо (ризони)».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	360 кКал	1684 кКал	21.4%	5.9%	468 г
Белки	13 г	76 г	17.1%	4.8%	585 г
Жиры	1.5 г	56 г	2.7%	0.8%	3733 г
Углеводы	75 г	219 г	34.2%	9.5%	292 г
Пищевые волокна	4.9 г	20 г	24.5%	6.8%	408 г
Витамины
Витамин А, РЭ	800 мкг	900 мкг	88.9%	24.7%	113 г
Витамин В1, тиамин	1.1 мг	1.5 мг	73.3%	20.4%	136 г
Витамин В2, рибофлавин	1.4 мг	1.8 мг	77.8%	21.6%	129 г
Витамин В6, пиридоксин	1.4 мг	2 мг	70%	19.4%	143 г
Витамин В9, фолаты	200 мкг	400 мкг	50%	13.9%	200 г
Витамин В12, кобаламин	2.5 мкг	3 мкг	83.3%	23.1%	120 г
Витамин C, аскорбиновая	80 мг	90 мг	88.9%	24.7%	113 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	12 мг	15 мг	80%	22.2%	125 г
Витамин РР, НЭ	16 мг	20 мг	80%	22.2%	125 г
Макроэлементы
Кальций, Ca	630 мг	1000 мг	63%	17.5%	159 г
Магний, Mg	370 мг	400 мг	92.5%	25.7%	108 г
Фосфор, P	330 мг	800 мг	41.3%	11.5%	242 г

Энергетическая ценность Паста орзо (ризони) составляет 360 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Полезные свойства ПАСТА ОРЗО (РИЗОНИ)

Чем полезен Паста орзо (ризони)

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Источник

Орзо в сливочном соусе

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Источник

Паста ризони или орзо: что это такое, и как ее готовить?

Орзо: что это за крупа?

В переводе с итальянского orzo означает перловка. Другое название – ризони или «большие рисовые зерна». По-турецки звучит романтичнее – «язык певчей птицы», но как-то не аппетитно

Лимонный салат из куриной грудки с пастой «орзо»

Ингредиенты

Паста орзо с курицей, теплый салат с макаронами

Как правильно приготовить оригинальный салат с жареной курицей и макаронами «ризони»

Интрига этого салата в запеченных на гриле лимонах. При таком способе готовки мякоть цитрусовых карамелизуется, и появляется очаровательный флёр дымности.

Зажаренные на гриле лимоны для салата

Подготавливаем ингредиенты для салата с куриной грудкой-гриль и пастой «ризони»

Используем предварительно вымытые, обсушенные и очищенные продукты.

Натираем цедру одного лимона. Все лимоны, с цедрой и без нее, разрезаем на две половинки.

Как правильно сделать лимоны-гриль

Готовим на углях, на естественном жару

Готовим в духовом шкафу

Готовим лимонную заправку

Обжариваем овощи

Начинаем жарить курицу-гриль

Готовим над углями

Готовим в духовке

В духовку обязательно помещаем противень с водой, чтобы куриное мясо получилось сочным.

Готовую куриную грудку охлаждаем и произвольно измельчаем.

Теперь варим пасту «орзо»

Перемешиваем макароны с маслом и оставляем остывать.

Собираем лимонный салат с курицей и овощами

Перекладываем в салатник и посыпаем укропом.

Вместе с салатом, в отдельной посуде подаем лимоны-гриль, чтобы сбрызнуть лимонным соком каждую порцию во время еды.

Приятного аппетита!

Ну, что приготовили и попробовали. Убедились, что паста «орзо» с курицей, приготовленная как вкуснейший салат, замечательная еда.

Орзо — 51 рецепт

Куриные потрошки, пожалуй, любят все, ведь супы из них получаются всегда ароматные и очень вкусные. Какие части курицы можно использовать, готовя суп с потрошками? Да практически все, что отрезаются от товарной тушки. Это печень, желудочек, сердечко, шея, крылья, лапы и…

Куриные потрошки перебираем и тщательно моем. С сердечка снимаем лишний жир и внутренние сгустки крови. Желудочек хорошенько вычищаем от пленок. От печени стараемся отделить остатки желчного пузыря. Проверяем шейку, лапы и крылья на предмет остатков перьев и прочих…

Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Снять с лука шелуху, мелко измельчить. Вымытый сладкий перец разрезать пополам, удалить семена и хвостик, нарезать на маленькие кусочки. Обжарить овощи на растительном масле до мягкого состояния, приготовив таким образом…

После того, как добавили зажарку, можно вкинуть макароны орзо. Орзо, или по-другому ризони, это мелкие макароны в форме риса. После этого перемешайте суп, чтобы макароны не слиплись. Варить они будут примерно 12 минут.

За 5 минут до окончания варки супа добавить в кастрюлю яйцо, предварительно разболтав его до однообразной консистенции в отдельной мисочке. Добавить в суп немного молотого перца, куркуму, лавровый листик и рубленную зелень петрушки. Суп с домашними потрошками и пастой… → Детали рецепта

Что же такое Орзо? Имеет несколько названий: Ризони, Орцо или Орзо. Это одна из форм итальянских макарон, по форме напоминающей рис. Может быть подано как основное блюдо или как гарнир к супу, салату или мясным блюдам. Часто орзо называют «мини-паста для похудения» из-за малой калорийности.

Ингредиенты: — Оливковое масло Extra Virgin 5 ст.л. Оливковое масло Sitia Creta (Сития Крeта) «Орино» Экстра Вирджин кислотность 0,3% P.D.O.

»Сития» с острова Крит 500мл жесть

— Куриный бульон 600-700 мл.

— Орзо 500 гр. Паста Melissa Primo Gusto (Мелисса Примо Густо) Орзо (рисинки) 500г

1)Для того что бы приготовить простой способ «Орзо», вам понадобится 5 ст.л. оливкового масла налить в антипригарную сковороду. Прогреть в течении 3 минут на среднем огне. Так же подходит масло для жарки помас (Pomace) или сливочное. 2)После того, как разогреется масло, положите орзо. Перемешайте и в течение 3-5 минут обжаривайте, они должны слегка подрумяниться. Если начнут сильно темнеть, снимайте сковороду с плиты. Главное хорошо размешивать и достаточного объема сковорода. 3)Далее наливайте 250-300мл. куриного бульона (бульон желательно комнатной температуры или свежеприготовленный), орзо должны впитать в себя и за тем выливаем еще столько же. Держать на большом огне до полного кипения, а затем оставить на малом огне в течение 15-20 минут, до тех пор, пока орзо впитают в себя весь бульон. Они должны получиться мягкие, если же остались жесткими, то нужно добавлять еще бульон.

Данный рецепт самый простой и подойдет на гарнир. Если же делать полноценное блюдо, то можно приготовить с овощами, грибами, мясом. Можно просто добавлять в суп. Полет фантазии не ограничен. Приятного вам аппетита!

350ккал на 100гр. продукта.

Орзо в рецептах

Красный суп с курицей и пастой орзо

Паста орзо в сливочном соусе с мидиями

Пилав из риса и пасты Орзо

Курица с пастой Орзо

Суп с фрикадельками, грибами и орзо

Запечённые помидоры со свининой и орзо

Суп со шпинатом, лимоном и макаронами орзо

Паста орзо с сыром

Орзо: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 74,67 г

371
килокалория

Общая информация
Вода 9,9 г
Энергетическая ценность 371 ккал
Энергия 1553 кДж
Белки 13,04 г
Жиры 1,51 г
Неорганические вещества 0,88 г
Углеводы 74,67 г
Клетчатка 3,2 г
Сахар, всего 2,67 г
Углеводы
Сахароза 0,48 г
Глюкоза (декстроза) 0,12 г
Фруктоза 0,11 г
Мальтоза 1,96 г
Крахмал 62,45 г
Минералы
Кальций, Ca 21 мг
Железо, Fe 3,3 мг
Магний, Mg 53 мг
Фосфор, P 189 мг
Калий, K 223 мг
Натрий, Na 6 мг
Цинк, Zn 1,41 мг
Медь, Cu 0,289 мг
Марганец, Mn 0,917 мг
Селен, Se 63,2 мкг
Фтор, F 18 мкг
Витамины
Тиамин 0,891 мг
Рибофлавин 0,4 мг
Никотиновая кислота 7,177 мг
Пантотеновая кислота 0,431 мг
Витамин B-6 0,142 мг
Фолаты, всего 237 мкг
Фолиевая кислота 219 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 18 мкг
Фолиевая кислота, DFE 391 мкг
Холин, всего 15,1 мг
Бетаин 142,4 мг
Лютеин + зеаксантин 18 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,11 мг
Токоферол, бета 0,06 мг
Токоферол, гамма 0,88 мг
Токотриенол, альфа 0,13 мг
Токотриенол, бета 0,01 мг
Витамин К (филлохинон) 0,1 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 0,277 г
16:0 0,251 г
18:0 0,025 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,171 г
18:1 недифференцированно 0,171 г
18:1 c 0,171 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,564 г
18:2 недифференцировано 0,54 г
18:3 недифференцированно 0,024 г
18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,024 г
Аминокислоты
Триптофан 0,185 г
Треонин 0,462 г
Изолейцин 0,511 г
Лейцин 0,988 г
Лизин 0,298 г
Метионин 0,147 г
Цистин 0,255 г
Фенилаланин 0,668 г
Тирозин 0,243 г
Валин 0,588 г
Аргинин 0,474 г
Гистидин 0,298 г
Аланин 0,438 г
Аспарагиновая кислота 0,624 г
Глутаминовая кислота 4,596 г
Глицин 0,441 г
Пролин 1,569 г
Серин 0,617 г

Рецепт Ювеци с курицей-гриль

В такой посуде делают ювеци с курицей гриль. На столбик сажают курицу, а в поддон выкладывают гарнир, на который будет стекать куриный жирок, вкусно пропитывая макароны и овощи. Фото из греческой Википедии el.wikipedia.org

Тот, кто кто планирует делать куриный ювеци-гриль, но не имеет специальной формы (которая в виде металлического или керамического поддона со столбиком для курицы продается во многих магазинах посуды), может взять обычную – большую, глубокую и плоскую форму для запекания, поставить в центр бутылку или банку (как для курицы на бутылке, бутылку для устойчивости наполнить на 2/3 водой). Надеть курицу на бутылку (курицу, заранее натертую солью и перцем), смазать птицу растительным маслом.

Вокруг курицы на бутылке выложить гарнир – овощи и крупу: рис или зеленый быстроразваривамый горох, или красную (персидскую) чечевицу, либо мелкие сухие макароны. Овощи простые, нарезанные кусочками – сладкий перец, помидоры, лук, чеснок (его можно целым зубчиком). Долить 1 стакана томатного сока или разведенной томатной пасты воды в форму и воды 1-2 стакана (так, чтобы жидкость покрыла гарнир и была на 1 см выше). Запекать при 180 градусах С до зарумянивания курицы и смягчения гарнира. Если вода выпарится раньше, подлить еще (горячей).

Как варить орзо правильно?

Существует два способа приготовления:

В первом случае повторяйте те же действия, что и при варке спагетти:

Следующий вариант куда интереснее. Если вы не знаете, как готовить пасту орзо, советую начать с него:

Теплый салат из макарон с курицей, сельдереем и огурцом

Рецепт вкусный, простой и проверенный.

Приготовление данного блюда можно посмотреть здесь:

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Влейте в сковороду вермут и готовьте пару минут.

Затем всыпьте в сковороду пасту ризони.

Влейте 180 мл кипятка.

Готовьте блюдо, пока паста не впитает воду. При этом она увеличится в размере и станет мягкой. Тем временем натрите на мелкой терке копченый сыр.

В самом конце приготовления добавьте сыр в пасту и перемешайте.

Готовое блюдо подавайте сразу же.

Паста орзо продается далеко не в каждом из наших супермаркетов. Однако в Италии она популярна не менее чем спагетти, букатини и лингвини. Орзо напоминает крупный рис, и варится очень быстро. Давайте разберемся как готовить пасту орзо. У нас получится паста с овощами по итальянски – рецепт быстрого и вкусного блюда, которое можно приготовить всего за 15-20 минут!

История итальянской пасты орзо столь же туманна, как и история пасты в Италии в целом. По общепринятой версии макаронные изделия столь похожие на китайскую лапшу появились в Италии после одного из путешествий Марко Поло. Ну а дальше итальянцы развили эту тему весьма талантливо. А паста ризони (или орзо) вероятно появилась в качестве имитации риса. Можно также отметить ее сходство с турецким булгуром и восточными кускусом и птитимом.

Для орзо (или ризони) действуют те же правила, что и для других видов пасты. Подробно о пасте можно прочитать в «Домашняя паста: 7 способов сделать ваши спагетти вкуснее» и «Виды итальянской пасты и как ее готовить». Если кратко, для приготовления 200 г пасты ризони делаем следующее:

В следующий раз приготовим холодный салат итальянский с мелкой пастой орзо и придумаем для него интересную заправку. Салат с пастой орзо будет вкусным и теплым, и горячим. Говорят, что на следующий день блюдо с пастой орзо становится только вкуснее. Давайте пробовать!

, или, другое название, паста ризони, считается исконно итальянским продуктом, который в переводе обозначает «перловка». Паста представлена в виде мелких зерен, которые внешне напоминают зерна риса или ячменя (см. фото).

Орзо готовят только из высококачественной муки твердых сортов пшеницы. Для замешивания теста используют только минеральную воду.

Самый первый рецепт пасты

Автором первого задокументированного рецепта приготовления пасты является Мартин Корно. Он был настоящим мастером на своей кухне и работал на очень уважаемого патриарха католической церкви. Книга, в которой более тысячи лет назад был опубликован уникальный рецепт, называлась «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели». Согласно средневековому рецепту, пасту следовало варить на миндальном молоке и заправлять сладкими кореньями.

В настоящее время итальянская промышленность производит пасту как в сухом (secca), так и в сыром (fresco) виде. Одной из проблем стала возможность в полном объеме удовлетворить как местный, так и мировой спрос. Но, несмотря на массовость и повсеместность, итальянский продукт до сих пор изготавливается с сохранением вековых традиций, которые гарантируют его превосходное качество.

Питательная ценность макарон

Традиционная порция пасты (100гр.) состоит из: 75% сложных углеводов, 12% белка, 3% волокна, витаминов В1, В2 и РР и минеральных солей. В процессе варки часть питательных веществ уходят в воду, а часть разлагаются под действием высокой температуры. В основном – это углеводы, белок, витамин В1 и фосфор. Учитывая же факт аминокислотной разбалансированности белка, содержащегося в макаронах, оптимально употреблять макароны совместно с продуктами, содержащими другой белок для увеличения пищевой ценности продукта. Именно поэтому употребление пасты с овощами и соусами существенно поднимает питательную ценность макаронных изделий.

Рецепт Ювеци (греческий гювеч с критараки)

Ингредиенты

на большую форму для запекания

Критараки (мелкие макароны), телятина, томатный сок, лук. Еще добавим сладкий перец, черный перец, куркуму, соль и корицу. Кроме того, понадобится вода и растительное масло,

Как приготовить

Так выглядит ювеци перед запеканием. Потом часть лишней влаги впитается макаронами критараки, а часть – выпарится.

Ювеци готов! Раскладываем по тарелкам!

Ювеци – вкусное греческое блюдо – ароматное, сытное, простое!

Тарелка вкусного греческого блюда ювецы из телятины с макаронами критараки, похожими на рис, в томате

Что можно приготовить?

Кроме того, к ризони хорошо подходят шпинат, пармезан и руккола.

Ниже прилагается видео, как приготовить пасту орзо с грибами и сыром.

Свойства пасты орзо (ризони)

Сколько стоит паста орзо (ризони) (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

Паста орзо (ризони) — это подвид итальянской пасты, который изготавливается на основе высоко качественной муки пшеничной. Помимо этого, тесто для пасты орзо (ризони) принято замешивать исключительно на воде минеральной.

Итальянцы привыкли использовать пасту орзо (ризони) при приготовлении в супов, салатов и ризотто, в то время как арабы и турки зачастую задействуют ее в табуле вместо кус-куса. Особенно вкусна паста орзо (ризони) после приготовления на следующий день, в связи с чем ее удобно готовить впрок — для дачных шашлыков или пикника на пляже.

Римские буккатини (рецепт на 6 порций)

Для приготовления этого блюда Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Нарезать моццареллу и лук тонкими ломтиками. Крупно покрошить оливки. Помидоры очистить от кожуры и семян и измельчить блендером с листьями душицы. Чеснок очистить и расплющить широкой стороной ножа. В отдельной миске смешать подготовленные овощи и сыр. Полученную смесь посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и перемешать. Соус готов.

Тем временем необходимо правильно отварить пасту. По готовности отбросить ее на дуршлаг и добавить к полученному соусу. Аккуратно перемешивая, срочно подавайте к столу. Любители могут дополнить готовое блюдо тертым пармезаном.

Приятного Вам аппетита!

И в заключении хотелось бы поделиться несколькими интересными фактами из жизни макарон.

Сухая паста

Сухая паста – это макароны, высушенные с целью длительного хранения.

Крупнейшие производители пасты обязательно придерживаются этого золотого правила. Однако не менее широко встречается и сухая паста, изготовленная из мягких сортов с добавлением яиц. Секретными же составляющими, которые придают итальянской пасте неповторимый вкус, являются процесс их выдавливания или экструзии и способ сушки.

Почти все трубчатые изделия для этой цели имеют бороды на поверхности. Именно они создаются во время выдавливания теста через насадку. После выдавливания и нарезки, паста сушится при определенной температуре.

В этом аспекте классический итальянский способ сушки выигрывает у массового производства по получаемым впоследствии вкусовым качествам. Промышленная сушка происходит при очень высокой температуре для сокращения времени изготовления. При традиционном методе сушка производится при более низкой температуре, но может продолжаться до 50 часов. Готовая паста фасуется в фирменную упаковку.

Что такое «орзо» и «ризони»

Итальянская «паста» (в переводе «тесто») это собирательное название того, что мы в России называем «макаронные изделия».

Видов пасты, как и наших макаронных изделий много. Некоторые виды этого продукта производятся только в определенных странах. Пасту «орзо», как правило, производят в Италии и еще в Греции, под названием «крифараки».

Свое название паста получила из-за внешнего вида. Макарончики выглядят как зерна ячменя, или перловой крупы. Похожи и на зернышки крупного риса.

«Orzo» («орзо»), по-итальянски, «перловка», которую, как известно, производят из ячменя. Второе название этой пасты «ризони». На итальянском языке рис — «riso» («рисо»).

Итальянцы без ума от «орзо». В итальянской кухне много блюд с этой пастой. В том числе, и салатов. Готовят «орзо» с овощами, разными видами мяса, с рыбой и курицей.

Салата с пастой орзо

Считается, что у теплой «орзо» особый вкус. Потому, с ней достаточно популярны теплые салаты. Но не обязательно их подавать только теплыми. Так как на следующий день, по мнению знатоков, паста «орзо» становится еще вкуснее.

Пасту «орзо» можно заменить макаронами «звездочка».

Основные «итальянские» правила приготовления пасты

Словарь терминов:

Аль денте (Al dente) — в переводе с итальянского означает «на зубок». Этот термин обозначает полностью приготовленную пасту, которая тем не менее по-прежнему слегка твердая, что придает ей привлекательную текстуру.

Альфредо (Alfredo) — белый соус со сливками, сливочным маслом, пармезаном и черным перцем.

Азиаго (Asiago) — популярный твердый итальянский сыр, который обычно в натертом виде добавляют к соусам или используют в качестве украшения блюда.

Арраббиата (Arrabbiata) — острый соус для пасты, который готовится на основе томатов, чеснока, красного острого перца и оливкового масла.

Болоньезе (Bolognese) — соус для пасты, появившийся в регионе Болонья в Италии. Традиционно он содержит измельченное мясо, лук, сельдерей, морковь и томатную пасту.

Дурум (Durum) — твердая пшеница с высоким содержанием белка и клейковины. Она также имеет низкое содержание влаги и длительный срок хранения.

Карбонара (Carbonara) — белый соус для пасты из свинины со сливками.

Маринара (Marinara) — пряный соус для пасты, который готовится на основе томатов, чеснока, лука, пряных трав и оливкового масла.

Помодоро (Pomodoro) — томатный соус без мяса.

Ригате (Rigate) — в переводе с итальянского означает «с ребрами». Такой вид пасты имеет ребристую текстуру, поэтому будет цеплять за собой соусы, приправы, мясо и овощи при поднятии с тарелки.

Семолина (Semolina) — мука грубого помола, которая используется для приготовления сухой пасты. Делается из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием белка.

Софритто (Soffritto) — кулинарный термин, который означает «поджаренный». Как правило, овощи слегка зажариваются в масле, прежде чем их добавляют в соус для дальнейшего тушения.

Сухая паста (Dry pasta) — паста, изготовленная из муки из твердых сортов пшеницы и воды. Эти ингредиенты смешивают в тесто, а затем проталкивают через формы и нарезают на различные типы пасты. После того, как тесто сформировано, оно проходит процесс сушки. Так как сухая паста не содержит влаги, она имеет более длительный срок хранения, чем свежая, и может храниться до двух лет. Сухую пасту можно приготовить аль денте. Это делает этот тип пасты наиболее подходящим для приготовления супов, рагу и блюд с насыщенными соусами.

Свежая паста (Fresh pasta) — как правило, изготавливается из белой муки и яиц. Этот вид пасты обычно делают в домашних условиях. Например, лапша. Поскольку свежая паста более мягкая, чем сухая, ее лучше всего подавать с нежными соусами, оливковым маслом или сливочным сыром. В этом случае мягкая текстура будет гармонично дополняться этими легкими ингредиентами.

Паста орзо: рецепты для гурманов и тех, кто хочет похудеть

Паста ризони – рецепт с креветками

Вкусный питательный вариант для легкого ужина. Готовка занимает не более 20 минут и здорово экономит время.

Орзо с кабачками и томатами черри

При подаче посыпьте сыром и свежей зеленью.

Орзо в сырно-чесночном соусе

Приготовьте крупу orzo любым способом из приведенных выше. Отдельно сварите соус. Для него потребуется:

Ешьте в горячем виде с овощами и зеленью.

Источник