Подовый хлеб что это такое

Все мы привыкли видеть в магазинах ценники с названием «хлеб подовый». Эти булки отличаются своеобразной формовкой, цветом и вкусом и для многих давно стали любимыми. Сегодня мы поговорим о том, что представляет собой этот хлеб с точки зрения технологии производства. Это самый древний вид, который научился производить человек на заре времен. Уже тогда люди сообразили, что можно перетирать зерна между камнями, смешивать с водой и получившуюся массу выпекать на раскаленных камнях. На самом деле с тех пор произошло только одно значительное событие – в хлеб подовый начали добавлять дрожжи. Произошло это очень давно, еще в Древнем Египте, но с тех пор технологии шагнули сильно вперед. Зерно научились молоть тоньше, печи усовершенствовались и позволили получать разную степень зарумянивания корочки.

Особенности современной технологии

Рецептов сегодня более чем достаточно. Поэтому не стоит удивляться, что хлеб подовый, произведенный в разных пекарнях, имеет разный вкус. Итак, вначале делают закваску. Для этого дрожжи разводят водой. Если по данному рецепту требуется класть соль и сахар, то они также смешиваются с жидкостью. Дополнительно могут вводиться жиры, растительное масло или маргарин. Мука берется обязательно из мягких сортов пшеницы. Именно в таком случае хлеб подовый приобретает ровную корочку и резиноподобный мякиш. На производстве обычно берут смесь муки первого и высшего сорта, иногда добавляя немного ржаной.

Производственный процесс

Подовая печь для хлеба

Такие раньше были во всех деревнях, в каждой избе. Это традиционная русская печь, которая топилась дровами. После того как стенки прогревались до нужной температуры, золу выметали, в печь укладывались листья капусты и на них высаживались хлеба. Особое значение здесь играл печной свод. Чтобы хлеб прожаривался равномерно, под делали железным или керамическим, а свод круглым и очень низким.

Сегодня все промышленные печи стали электрическими, а хлеба сильно потеряли во вкусовых качествах. Однако ничего с этим не поделать, огромный тоннаж современного производства не позволяет использовать дровяные печи, которые давали бесподобный аромат выпечке. Итак, подовые печи сегодня используются в кондитерских цехах, в ресторанах и магазинах. Их особенностью является наличие нескольких уровней или подов, на каждый из которых размещаются заготовки. Каждый ярус конструкции изготавливается из керамики или камня и снабжается нагревательным элементом. Здесь можно выпекать одновременно разные хлебобулочные изделия, что значительно ускоряет процесс производства.

Чудо на вашей кухне

На самом деле совсем несложно приготовить легендарный хлеб подовый в духовке, на своей кухне. Для этого потребуется только немного сноровки и минимум продуктов. Запаситесь живыми дрожжами, на сухих качество изделия получается хуже. Небольшой кусочек поместите в глубокую миску, добавьте сахар и слегка теплую воду. Когда дрожжи растворятся, нужно доложить муки, чтобы тесто было по консистенции, как сметана. В таком состоянии его оставляют на 4 часа.

Добавьте соль и хорошо размешайте. Теперь можно замешивать тесто. Когда смесь начинает оформляться, влейте растительное масло и продолжайте вымешивать, постепенно добавляя муку. Тесто должно быть гладким, упругим и плотным. Теперь сверните его в шар и оставьте для подъема. Примерно через час снова обомните и дайте подойти в последний раз. Теперь шар помещается на противень, смазанный маслом, и оставляется на 35-40 минут на расстойку. За это время прогреваем духовку и отправляем хлеб в печь. Через 30-40 минут доставайте румяный каравай и смажьте его при помощи кисти обычной водой, после чего заверните в полотенце. В нем же этот хлеб может спокойно храниться до 7 дней, оставаясь вкусным и мягким.

Тонкости приготовления

Из сказанного выше уже понятно, что значит подовый хлеб, и вполне возможно, что вас обуяло желание срочно его испечь. Не торопитесь. Сначала давайте обсудим некоторые детали, без соблюдения которых невозможно добиться хороших результатов. Итак, пшеничный хлеб надрезают, а ржаной прокалывают. Делают это для того, чтобы образовывающаяся плотная корка не лопалась. Помещая заготовки в печь, их предварительно сбрызгивают водой.

Чтобы изделия получились высокого качества, их выпекают на хорошо прогретой поверхности, при высокой влажности в самом начале процесса. Затем температуру повышают, чтобы хлеб хорошо поднялся, а потом снижают для обеспечения равномерного пропекания.

Польза для организма

Не слушайте тех, кто утверждает, что хлеб есть вредно. Испеченная таким образом булка содержит очень много микроэлементов и антиоксидантов. Она способствует отменному пищеварению и восстанавливает нервные клетки, является очень полезной для кожи и всего организма в целом. Клетчатка, которой много в таком хлебе, позволяет очистить кишечник от шлаков и токсинов.

Почему мы приписываем эти свойства именно подовому хлебу? Потому что он плотнее, содержит меньше влаги и выпекается обычно из более темных сортов муки. Это сказывается на питательности и увеличивает длительность хранения. Этот удивительный каравай выпекается без соприкосновения со смазанными маслом стенками формы, а подъем теста происходит за счет пара. Получается экологически чистый и полезный продукт.

Источник

Форум Про Кухню.ру

Подовый хлеб: что это такое и чем отличается от «обычного»

Подовый хлеб: что это такое и чем отличается от «обычного»

Сообщение Newsdigger » 26 авг 2020, 06:53

В нашей стране такой хлеб выпекают в основном небольшие компании-пекарни, но есть фирмы и покрупнее, вроде «Хлебного дома» или «Рижского хлеба». Но в основном хлебозаводы производят хлебобулочные изделия только в форме, так быстрее, и можно соблюдать нормы (вес и прочее.)

Зачем нужен пар? Он замедляет появление корки, что в свою очередь даёт возможность дрожжам выделить последние силы и ещё больше поднять тесто, пока оно ещё достаточно эластичное. Именно большей пышностью и объёмом подовый хлеб и отличается от привычного нам формового. Поры получаются большими, смотрится очень красиво.

Источник

Хлеб подовый: что это такое, как готовят, полезные свойства

При упоминании фразы «хлеб подовый» на ум приходит старинный, ароматный батон у бабушки в деревне. Раньше каравай пекли без использования посуды: замешивали густое тесто, вручную формовали, при помощи деревянной лопаты с длинной ручкой помещали в печь.

Современная кулинария редко использует этот метод в первоначальном виде, но рецепты приготовления сохранились, желающие готовят в духовке. Хлеб подовый: что это такое, чем отличается, как готовится. Об этом пойдёт сегодня речь.

Отличительные особенности

Условие – отсутствие противней для выпекания. Хозяйки выгребали уголь кочергой и подметали под (ровная поверхность) метёлкой из полыни, чтобы остатки золы не попадали на корку. Затем размещали сформированное тесто и закрывали металлической заслонкой. Жара хватало для выпекания. Такой хлеб отличался ароматом, который свойственен для русской глиняной печи.

Свойства

В каравае, приготовленном старинным способом, содержится много микроэлементов, способствующих оздоровлению:

Хлеб подовый положительно влияют на работу систем организма. Употребление этого продукта показано людям, следящим за питанием и внешностью.

Чудо на кухне

В домашних условиях на современной кухне можно приготовить хлеб подовый, зная, что это такое, состав, способ приготовления сегодня. Для этого замешивают тесто, состоящее из муки первого и высшего сорта.

Рецепт приготовления:

Приготовление дома пшеничного хлеба с рассолом и горчицей

Существует несколько разновидностей подового батона. Один из них – пшеничный на основе рассола и горчицы. Этот вид обладает особым ароматом. Алгоритм действий при замесе и выпекании:

Пшеничный хлеб с добавлением отрубей

Приверженцам правильного питания придётся по вкусу батон с отрубями. Рецепт приготовления:

Ароматный и полезный подовый хлеб готов!

Ржаной хлеб

Приготовление хлеба из ржаной муки потребует закваски: готовой или приготовленной самостоятельно.

Готовят так:

После того, как закваска будет готова, приступают к замешиванию.

Потребуется: по 300 грамм пшеничной и ржаной муки, 5 ложек закваски, 500 миллилитров тёплой воды, соль по вкусу. Ингредиенты соединить и замесить плотное тесто. Дать подняться в течение нескольких часов. Сформируют каравай. Выпекать на пекарском листе, расположив в разогретой до 220 градусов печи в течение часа.

Технология – трудоёмкая, но результатом трудов станет вкусный, ароматный, полезный подовый хлеб.

Заварной хлеб

Рецепт заварного хлеба:

Результат этого трудоёмкого процесса – вкусный, ароматный хлеб без дрожжей, который так не любят приверженцы правильного питания.

В кулинарию возвращается хлеб подовый. Что это такое, какими полезными свойствами обладает, как готовится – об этом сказано выше. Зная о технологии приготовления в современных условиях, хозяйки порадуют своих домочадцев вкусным, ароматным караваем.

Оцените статью:

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

Источник

Что такое подовый хлеб?

В последнее время меня всё чаще стали спрашивать про подовый хлеб, что это такое, как его приготовить на закваске, можно ли печь его в духовке, и почему на нашем блоге пока не было рецептов на данную тему. При этом интересующиеся часто поясняют, что само слово «подовый» очень уютно и аппетитно звучит, поэтому им хочется поскорее узнать подробности.

Название «подовый хлеб» тянется от традиционных рецептов хлеба с давних времён, когда домашнее хлебопечение было возможным благодаря русской дровяной печи. Собственно, само слово «под» является обозначением определённого элемента в строении печки. Так называется нижняя часть (пола, можно сказать) основной камеры печи, в которой готовят пищу. Она, в свою очередь, называется «горнило».

Раньше для выпечки хлеба не использовали формы. Тесто не размещали в них для расстойки, ему просто придавали определённую форму руками. А после расстойки такая заготовка помещалась на под в полностью разогретую печь. Отсюда и появилось название «подовый хлеб». Подробнее о применении русской печи для приготовления хлеба можно прочитать в этой статье.

Печём подовый хлеб в духовке

Горнило в печи также внутри имело округлый свод, благодаря чему хлеб лучше поднимался и более равномерно пропекался со всех сторон. В плитах, которые не имеют сводчатой округлой духовки, подовый хлеб также можно готовить, но могут возникнуть некоторые затруднения. Особенно с равномерным распределением жара по всей духовке. Для опытного хлебопёка это не станет проблемой, приноровиться можно ко всему. Но начинающие пекари могут почувствовать сложность процесса.

Ну и, конечно, вкус самого хлеба при приготовлении в русской печи разительно отличается от испечённого в духовке. Кто пробовал, тот знает разницу. Сложно описать её словами…

Ещё одно отличие подового хлеба от формового заключается в том, что первый получается более плотным. Во-первых, он не настолько сильно поднимается при расстойке и выпекании. Во-вторых, в тесто для подового хлеба, как правило, добавляется больше муки. Поэтому тесто не так просто вымешивать, а плотность выпечки возрастает.

Что касается ржаного хлеба, то его мякиш будет с большим количеством мелких пор. Подовый хлеб из пшеничной муки тонкого помола получается обычно с крупными порами в связи с определёнными свойствами данного вида муки. Но об этом более подробно я напишу в отдельной статье.

Особенности закваски при выпечке подового хлеба

Также хочу поделиться, почему только сейчас я решила подойти к данной теме. Дело в том, что из теста для подового хлеба мы формируем колобок (или придаём другую форму), который будет расти самостоятельно во все стороны. Для того, чтобы такому тесту хватило сил подняться вверх, а не только вширь, нужна достаточно сильная закваска. Если вашей закваске исполнилось несколько месяцев при регулярном применении, то можно попробовать испечь подовый хлеб. Слабой, молодой закваске (особенно, если ей меньше 1 месяца) просто не хватит сил, чтобы поднять тесто вверх. При выпечке оно просто расползётся и превратится в тонкий блин. У такого хлеба часто получается каменная корка и сырой мякиш.

Думаю, что большинство наших читателей уже успели вырастить сильную закваску с момента публикации её рецепта. Поэтому мы постепенно приступаем к изучению рецептов подового хлеба.

Новых открытий вам в теме домашнего хлебопечения!

Подписывайтесь на наш Telegram-канал и будьте всегда в курсе новых статей:

Источник

Подовый хлеб: что это такое?

Интерес к информации, что это такое подовый хлеб, относящийся к одной из древнейших разновидностей изделий из муки, неудивителен ввиду его превосходного вкуса.

Отличительные особенности

Чтобы понять, что значит подовый хлеб, необходимо иметь представление о русской печи. Она отличается просторной топкой, предназначенной для приготовления пищи и выпекания (после того как дрова прогорели и угли были убраны) хлеба.

Нижняя плоскость выполнялась ровной, благодаря тщательной затирке глинистым раствором, и называлась подом. На нее выкладывалось сформированное в шары густое тесто. Устье печи закрывалось заслонкой и за счет сохранившегося в сводах глиняной печи жара происходило выпекание хлеба.

Перед отправкой в печь на пшеничные заготовки наносились надрезы. Если выпекали ржаной подовый хлеб, то сформированное тесто надкалывалось. Такой прием содействует выходу лишнего воздуха, обеспечивая характерную плотность изделиям. Для придания аромата печной пол мог устилаться пряными растениями или листьями – дубовыми, капустными.

В настоящее время такие сооружения сохранились только в деревнях, а для городского жителя является диковинкой. Хотя постепенно хлебокомбинаты пытаются воспроизвести технологию приготовления исконно народного продукта, создавая идентичные условия.

Современная электрическая подовая печь для хлеба имеет меньшую высоту, а нижняя плоскость топки у нее выстилается керамической плиткой. За базу берется ключевое отличие – это отсутствие форм для теста. Его выкладывают на металлические листы или непосредственно на под печи и выпекают. На крупных хлебных комбинатах в целях увеличения объема готовой выпечки печи сооружают в несколько ярусов, каждый из которых снабжен нагревательным элементом.

Истинного вкуса душистого хлеба воспроизвести не удастся, так как свою роль играли дрова, сорт глины для печи, умение замешивать тесто, его состав. Однако улучшить качественные характеристики возможность имеется даже в домашних условиях, используя для выпекания подового хлеба духовку и листы.

Свойства

Отдавая при выпекании без форм большее количество влаги, готовый подовый хлеб по сравнению с формовым аналогом получается более плотным, что удлиняет срок его хранения. С этим связана его питательность, обеспечивающая сытость. Исходя из этого фактов и калорийность подового хлеба выше, поэтому худеющие люди предпочитают его не употреблять.

Однако привлекательный состав подового хлеба побуждает использовать его, но в меньших количествах. Оказывается, подобный каравай содержит многие важные для организма элементы – железо, магний, фосфор. Есть в структурной формуле медь, цинк, сера, натрий, марганец,

Также обусловлена польза подового хлеба наличием в составе антиоксидантов, воздействующих благоприятно на поддержание упругости кожи и регулирование пищеварения. Употребление такого вида мучных изделий снижает уровень глюкозы, содействует регенерации клеток нервной системы. Благодаря достаточно высокому проценту клетчатки, обеспечивается выведение вредных для организма шлаков.

Чудо на кухне

Стремясь испечь подовый хлеб в духовке, необходимо учесть несколько нюансов. Целесообразно брать не сухие, а свежие живые дрожжи. Это позволит значительно улучшить вкус. Для получения плотного мякиша и характерной ровной корочки используют разновидность муки, смолотой из пшеницы мягких сортов. Обычно смешивают два сорта – высший и первый. Некоторые рецепты предполагают добавление ржаной муки.

Для приготовления опары кладут в эмалированную миску кусочек дрожжей, вливают теплую воду и всыпают сахар. После растворения дрожжей всыпается при помешивании мука. Консистенция должна получиться сметанообразной. Накрывают емкость полотенцем. Сквозняков в помещении не должно быть.

Через четыре часа всыпают соль и начинают добавлять муку, вымешивая тесто сначала ложкой, а затем рукой. В процессе вливают подсолнечное масло. Вымешивание с подсыпанием муки продолжается, пока тесто не приобретет упругость и станет плотным. Придав шарообразную форму, убирают его на час для подъема. Затем следует тесто тщательно обмять, и положить шар на лист (или противень), предварительно смазанный маслом. Время расстойки составляет около 40 минут.

Разогревается духовка. Листы с поднявшимися заготовками отправляются в печь минут на 35 – 40. Вынутый румяный каравай выкладывают на чистое полотенце, кисточкой смазывают верхнюю корочку водой и накрывают свободными концами. Через полчаса душистый хлеб готов.

Приготовление дома пшеничного хлеба с рассолом и горчицей

Приступая в первый раз к пекарскому домашнему действию, целесообразно выбрать пшеничный подовый хлеб, для которого берут рекомендованную смесь муки в равных объемах высшего и первого сорта.

Рекомендуется для придания вкусу пикантности заменить воду для замешивания огуречным рассолом без уксуса. При пользовании хлебопечкой закладывают муку (250 г), свежие дрожжи (чайная ложка), горчицу (столовая ложка), процеженный рассол (120 мл).

По окончании стадии замеса тесто достают, кладут на противень, застеленный пекарским пергаментом, и оставляют для расстаивания в теплом месте на час. Выпекают в разогретой до 180°С духовке примерно час.

Пшеничный хлеб с добавлением отрубей

Выпекая подовый хлеб в домашних условиях, можно значительно усилить его пользу за счет добавления пшеничных отрубей. Их потребуется 1,5 кг. Добавляют щепотку крупной соли, накрывают миску махровым полотенцем и ставят в тепло.

В раскрошенные свежие дрожжи (два стандартных кубика) вливают 50 мл слегка подогретой воды. Размешивают и после получения однородной консистенции всыпают 250 г муки, чайную ложку сахара. Накрывают емкость крышкой и держат полчаса в тепле для брожения.

Поднявшуюся опару выливают в отруби, добавляют 750 мл воды и взбивают до появления пузырей. Накрывают и еще выдерживают 15 минут. После этого, подсыпая постепенно просеянную муку, замешивают плотное тесто. Формируют два каравая, кладут на пекарскую бумагу, которой выстилают лист. Здесь тесто должно в течение 30 минут пройти расстойку.

На поднявшихся заготовках делают надрезы. Верх сбрызгивают молоком. Дальнейшая выпечка подового хлеба проходит примерно 55 минут при нагреве в 220°С.

Ржаной хлеб

Выбирая рецепт подового хлеба из любимой многими ржаной муки, необходимо настроиться на более сложную последовательность действий.

По своей сути это бездрожжевой подовый хлеб, так как при замешивании теста применяется специальная закваска, которая готовится заранее и хранится для дальнейшего использования.

Если не удастся приобрести готовую закваску, можно приготовить ее дома, соблюдая следующую последовательность:

Последующие действия с закваской предполагают ее подкормку в четвертый и пятый день. Для этого убирают половину массы и добавляют такое же количество воды с мукой, сохраняя густоту плотной сметаны. Через пять дней можно готовить подовый хлеб на закваске, смешав ржаную и пшеничную муку (по 300 г).

Замешивают до гладкости тесто, влив в мучную смесь закваску (5 столовых ложек), половину литра теплой воды, всыпав столовую ложку соли. Можно для вкуса прибавить очищенные семена подсолнечника (10 г). Накрывают и оставляют для подъема на 5 – 6 часов.

Затем толстым слоем муки засыпают стол и выкладывают тесто. Его осторожно лопаткой поднимают от краев, пока не сформируется круглая лепешка, полностью покрытая мукой. Накрывают заготовку для расстойки полотенцем.

Через полтора часа переваливают тестяной каравай на лист и ставят в духовку. Пекут его при 220°С. Спустя 50 минут достают румяный хлеб и щеткой сметают излишки муки.

Пользуясь закваской можно испечь белый подовый хлеб, взяв пшеничную муку.

Заварной хлеб

Особенным вкусом славятся подовые заварные хлеба, имеющие своеобразную технологию изготовления.

Необходимо отметить, что для любого вида подового хлеба невозможно дать единый точный рецепт, поскольку многое зависит от особенностей муки, умения хозяйки. Поэтому только на практике удается почувствовать все тонкости хлебопекарного искусства и получать удивительные по вкусовым качествам изделия.

Для изготовления хлеба может использоваться растение маниока, читайте о нем тут.

Источник

Подовый хлеб или зачем нужен камень для выпечки.

Как же сделать подовый хлеб высоким, пышным, с правильным раскрытием надрезов и тонкой хрустящей корочкой? Кроме правильного теста очень важно, как и на чем вы выпекаете ваш хлеб.

В газовых духовках хорошо работает ТОЛЬКО способ с куполом. С электрическими попроще, и выбор больше. Однако и в электрических духовках самым лучшим остается способ с куполом: он дает самое красивое раскрытие надрезов и самую лучшую корочку.

Куполом может служить:

Любой купол необходимо разогревать вместе с духовкой, так как он теплоемкий и холодным дополнительно заберет часть тепла духовки.

И, традиционно, рецепт подового хлеба.

Чудесный Вермонтский

Очень простой, вкусный, ароматный и душистый хлеб.

Опара на закваске:

Замесить и оставить на 7-8 часов, опара поднимется и будет пронизана пузырьками, запах приятный фруктовый, сладковатый

Сложить все, кроме соли, в дежу миксера, вымесить до однородности, накрыть и оставить на 20 минут для набухания муки. По прошествии этого времени посыпать солью, вымесить на 2 скорости 4-5 минут.

Оставить ферментироваться на 2-2,5 часа, за это время сложить 2-3 раза (по состоянию теста). Сформовать овальную или круглую буханку и оставить на расстойку в корзинке, дуршлаге или миске, застеленной салфеткой и присыпанной мукой, на 40-70 минут. Хлебная заготовка сильно увеличится, при нажатии будет еще упругой, но не слишком, и будет медленно выправляться.

Перевернуть на лист бумаги, надрезать и выпекать с паром при 240 С 40 минут.

Автор: Оксана Кузнецова

Прекрасная Оксана печет очень вкусный хлеб и проводит мастер- классы по хлебопечению.
Очень много вкусных рецептов и фотографий в Инстаграмме Оксаны.

Источник

Как это подовый хлеб?

Чем отличается подовый хлеб от обычного?

Собственно, название хлеба как раз и происходит от того места, в котором подовый хлеб изготавливают – а пекут его на «полу» печи, или в поду. В этом его существенное отличие от любого формового хлеба, который, как ясно из названия, выпекается в форме. … Чем ниже свод – тем качественнее хлеб.

Как правильно хлеб подовый или подовый?

В таком слове ударение должно быть поставлено на слог со второй буквой О — подОвый.

Что такое подовый батон?

Подовый или подовой хлеб – это батон, приготовленный не в форме, а на поду, то есть прямо на дне печи. Обычно подовый хлеб – это круглая буханка или продолговатый батон. Также к подовым относятся косички, халы, багеты, булки и вообще все хлебобулочные изделия, выпекаемые без специальных форм.

Как делают подовый хлеб?

Что это такое, как его пекли в старину

В прогретую печь клали круглой формы хлеб. Прогретая печь до 200 градусов поджаривала снизу хлеб, внутри он подходил. Благодаря правильной циркуляции печи с низким сводом, он хорошо пропекался. Подовый хлеб никогда не выпекали в форме, он в них не нуждается.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Сколько всего видов хлеба?

При изготовлении хлеба чаще всего используется пшеничная и ржаная мука, но не исключена выпечка и из других злаков типа кукурузы, ячменя, гречки, риса и прочих. Видов хлеба в мире насчитывается больше 300 наименований.

Как определить сорт хлеба?

Сорт хлеба, в первую очередь, определяется тем, какая мука была использована в процессе его приготовления. Так существуют ржаные и пшеничные, пшенично-ржаные и ржано-пшеничные хлебные изделия. Кроме того, можно провести классификацию хлеба в зависимости от его рецептуры и состава.

Источник

Хлеб подовый. Что это такое, рецепт в домашних условиях в духовке

Подовый хлеб – это мучное изделие, которое выпекают без формы (иногда есть исключения). Свое имя он получил благодаря русской печи. В ней предки и готовили такой сорт хлеба. Чтобы выпечка поднималась, ее помещали в «под» – теплое место, находящееся под печкой. Благодаря этой особенности, у хлеба и появилось такое необычное имя.

Общие принципы приготовления подового хлеба

Хлеб подовый, в отличие от формового, намного плотнее и тверже. Это обусловлено большой потерей воды тестом при выпечке. Поэтому он в некоторой степени имеет сходство с сухим коржом.

Несмотря на такую необычную текстуру, в подовом хлебе содержится много полезных веществ:

Содержащиеся в хлебе антиоксиданты помогают в работе пищеварительному тракту. Употребление такой выпечки благотворно влияет на кожу человека. Так, снижается риск возникновения комедонов, устраняется шелушение.

Полезен подовый хлеб людям, придерживающимся диетического режима питания. Этому способствует низкая калорийность – всего 220 ккал на 100 г. Поэтому диетологи советуют заменять сухие галеты небольшим ломтиком подового каравая. Употребление хлеба положительно сказывается и на нервной системе. Он помогает восстанавливать ее клетки.

Уникальность этого хлеба распространяется и на особенности его приготовления:

Интересен тот факт, что подовый хлеб принимает форму сам. Его заготовки раскладывают на ровной поверхности, а поэтому выпечка может разойтись в разные стороны. Это сделает каждую буханку индивидуальной. Если нужен хлеб правильной формы – округлой или овальной, то используют специальную расстоечную тару.

Выпекают хлеб в обычной духовке. Но пекари рекомендуют приобрести отдельную подовую электрическую печку. Их используют на крупных производствах. Для квартирных условий можно приобрести электрическую печь для подового хлеба «WIESHEU EBO 64 M EXCLUSIVE STEAM».

Такие изделия дорогостоящие. Заменить в домашних условиях электропечку можно обычным камнем для выпечки.

Пшеничный подовый хлеб

Хлеб подовый выпечь в домашних условиях без наличия русской печи можно. Если это делать в обычной газовой духовке, то специальный камень просто необходим. Только с ним можно добиться равномерного пропекания и румяной корочки. Небольшой лайфхак есть у опытных хозяек, занимающихся выпеканием хлеба на простой кухне. Вместо дорогостоящего камня для духовки, можно приобрести керамическую плитку.

Хлеб подовый пшеничный, рецепт приготовления.

Подходящие варианты есть у белорусского производителя «Керамин». Выбирать нужно изделие без глазури. Никакого покрытия на плитке быть не должно. Толщина – не менее 1,5-2 см. Если подходящего параметра нет, то можно использовать 2 шт. по 0,5 см. Их просто складывают стопочкой. Размер плитки подбирают, ориентируясь на духовку. Важно, чтобы оставалось пространство для циркуляции воздуха. Поэтому при необходимости плитку можно подпилить до нужного параметра.

Ингредиенты

Необходимые продукты для выпечки хлеба:

Если живых дрожжей нет, то используют сухие. Их понадобится в таком случае 30 г. Высчитать необходимое количество можно при помощи чайной ложки. В нее помещается 3,5 г сухих дрожжей. В 100 г такого хлеба содержится 36 г углеводов. Жиров всего 1 г, а белков – 6 г. Время, затраченное на готовку – 3,5 ч.

Пошаговый процесс приготовления

Всего придется сделать 13 манипуляций. Каждый шаг последователен. Начинают готовку с приготовления закваски.

Приготовление закваски

Для этого от указанного в рецепте количества воды отливают в кастрюльку примерно 100 мл. Подогревают на плите или в микроволновой печи (в таком случае понадобится глубокая миска).

В теплой воде растворяют:

Перемешивают все до однородности и закрывают емкость крышкой или пищевой пленкой. Оставляют в теплом месте на 10 мин. За это время закваска подойдет и будет готова к использованию.

Замес теста

В глубокую миску просеивают оставшуюся муку. Добавляют к ней закваску и замешивают грубое тесто. Необходимо лишь соединить оба составляющих. Тщательно вымешивать не нужно. Формируют шар из теста. Накрывают его пищевой пленкой и дают отдохнуть 30 мин. Для лучшего результата можно положить заготовку в миску и отправить ее в теплое место, чтобы дрожжи продолжали действовать.

Как только 30 мин. прошло, выкладывают тесто на ровную поверхность. Ее слегка припыляют мукой. Вымешивают примерно 20-25 мин. до получения гладкой текстуры теста. Во время этого процесса добавляют частями 5 г соли.

Как только тесто дошло до нужной консистенции, его откладывают в сторону. Затем берут чистую миску. Изнутри смазывают ее растительным маслом. В нее кладут заготовку, закрывают тару. Помещают емкость в теплое место. В нем оставляют вызревать тесто 1-1,5 ч. Не забывают посматривать за ним. Как только масса увеличилась примерно в 1,5-2 раза, то ее обминают. Если закваска была хорошей, то тесто дорастет до такого объема примерно через 30 мин. после начала брожения.

Помещение заготовки в расстоечную емкость

После того как тесто пролежало в теплом месте 1-1,5 ч., проводят следующие манипуляции:

Если расстоечной корзины нет, то выкладывают заготовку на пергаментную бумагу для выпечки. В этом случае шов должен быть снизу. Вне зависимости от формовки хлеба, накрывают заготовки пищевой пленкой.

Оставляют на расстойку в теплом месте. Объем теста должен увеличиться в 2 раза. Это займет примерно 60 мин. Понять, что хлеб готов к выпечке можно, сделав проверку. Для этого надавливают пальцем на тесто. На полностью расстоявшейся заготовке останется след.

Выпекание

Перед тем, как отправить хлеб в духовку, на его поверхности делают надрезы. Это необходимо, чтобы тесто пропеклось равномерно. Через такие надрезы лишний воздух будет выходить. Помещают хлеб в предварительно разогретую до 240°С духовку.

Процесс выпечки будет проходить по следующему алгоритму:

Когда хлеб достиг готовности, его достают их духовки. Дают ему остыть на решетке.

Быстрый способ

Хлеб подовый можно сделать по иному рецепту, отойдя от традиционного. Это сократит время готовки.

Необходимые ингредиенты:

Последовательность действий:

Вымешивают тесто не менее 10 мин. Как только его удалось собрать в ком, то в массу за 2 захода добавляют растительное масло. Вымешивают тщательно. В конце этого процесса быстрыми движениями делают растяжку теста. Все эти действия выполняют в миске, не вынимая массу на стол или коврик.

Консистенция теста – липковатая, мягкая. Формируют в миске шар. Предварительно смазывают поверхность теста небольшим количеством масла. При формовке можно использовать пластмассовый скребок. Как только тесто приобрело форму шара, придают ему идеальную параметры, взяв заготовку в руки.

Помещают тесто в миску, накрывают емкость полотенцем и оставляют настаиваться заготовку 1 ч. Масса должна увеличиться вдвое. После этого смазывают руки подсолнечным маслом и обминают тесто. Дают заготовке отдохнуть 15 мин. Не забывают накрыть массу, чтобы избежать ее заветривания.

Последующие действия:

После этого дают настояться хлебу 15 мин. Если есть время, то оставляют его на 1 ч. Пока тесто отдыхает, разогревают до 200°С. Выпекают в срединной части духовки. Первые 10 мин. на дно плиты ставят емкость с водой. После этого жидкость убирают и выпекают хлеб без нее.

Из ржаной муки

Хлеб подовый можно приготовить на обдирной ржаной муке. В первый раз такую выпечку стоит делать по базовому рецепту. Он по силам даже новичкам в кулинарии, поскольку состоит тесто из закваски, муки и воды с солью.

Необходимое количество ингредиентов:

Последовательность действий:

После этого разогревают духовку до 30°С. Накрывают тару крышкой и отправляют тесто бродить в плиту. Оставляют его в таком виде на 3 ч. За это время масса должна увеличиться в 2-3 раза.

После этого переходят к формовке:

В таком виде снова отправляют хлеб на расстойку в духовку, сохраняя внутри нее температуру 30°С. Время этого этапа – 1-1,5 ч. Если через 60 мин. тесто хорошо подойдет, то можно приступать к выпеканию. Сигналом того, что заготовка готова к непосредственному помещению в плиту, служит ее внешний вид. На поверхности хлеба должны появиться трещины, а сама масса немного расплывется и увеличится.

Как только это произошло, переходят к разогреванию духовки. Предварительно хлеб из нее вынимают. Ставят температуру 280°С. Вниз духовки ставят емкость с водой. Помещают хлеб в плиту на 5 мин. После этого духовку открывают, выпускают пар, убирают емкость с жидкостью. Понижают температуру до 200°С и оставляют выпекаться до готовности 30 мин. После этого достают хлеб и дают ему остыть на столе при комнатной температуре.

Без закваски

Хлеб ржаной подовый можно сделать и без использования закваски. Это актуально для тех, кто не имеет под рукой данного ингредиента. Выводить закваску – это долгое и трудоемкое занятие. Поэтому лучшая альтернатива – заменить ее.

Ингредиенты для ржаного хлеба без закваски:

Последовательность действий:

В состав хлеба входит сахар и яблочный сок. Заменить первый ингредиент можно солодом (пропорции указаны в описании рецепта). Как только тесто приобрело равномерную текстуру, из него в миске формируют шар. Делают это силиконовой лопаткой. Чтобы с тестом было проще работать, его поверхность можно смазать небольшим количеством растительного масла. После этого накрывают миску пищевой пленкой и оставляют ее на 2 ч. в теплом месте.

После этого поступают следующим образом:

Пока духовка разогревается, хлеб оставляют отдыхать. Его накрывают полотенцем или пищевой пленкой и оставляют на 30 мин.

По истечении этого времени поступают следующим образом:

После этого хлеб вынимают из духовки и дают ему остыть на решетке. В этом рецепте хлеб можно выпекать в форме. Если доверия к бумаге пергаментной нет, то ее заменяют сковородой или любой подходящей для выпечки формой. Ее смазывают маслом, присыпают мукой и наполняют массой.

Рецепт заварного хлеба

Для приготовления понадобится:

В расчете ингредиентов использован стакан объемом 200 мл.

Последовательность действий:

Масса получается липкая. Если тесто очень сильно пристает к рукам, то добавляют немного муки, чтобы с ним было возможно работать. Но забивать его нельзя. Тесто должно оставаться мягким, липковатым. В конце процесса в массу добавляют 0,5 ст. л. растительного масла.

Тесто выкладывают в миску, накрывают ее крышкой и отправляют на 1 ч. в теплое место. Через 60 мин. обминают массу и снова оставляют в теплом помещении на 35-40 мин.

После того как тесто вылежало необходимое время, приступают к его формовке. Стол припыляют мукой, перекладывают на него массу из тарелки. Придают тесту желаемую форму. После этого перекладывают его в форму для выпечки. Накрывают полотенцем и дают отдохнуть 25-30 мин. Пока заготовка отдыхает, разогревают до 180°С духовку. После этого помещают хлеб внутрь плиты на 40 мин. Открывать духовку в процессе выпекания нельзя. Когда хлеб пропекся, его достают и дают время остыть.

С добавлением рассола и горчицы

Хлеб подовый можно делать с добавлением горчицы и рассола. Рецепт очень простой. Освоить его может даже новичок в кулинарном деле. Особенность этого хлеба в его составе. В нем воду заменяет огуречный рассол. От этого выпечка приобретает приятный аромат и выраженный вкус.

Ингредиенты:

Последовательность действий:

После всех этих манипуляций разогревают духовку до 220°С. Вместе с этим на дно ставят сковородку или тару, в которую потом нальют воду. Как только духовка прогрелась до нужной температуры, в нее ставят формы с хлебом. В тару для жидкости наливают воду.

С водой выпекают хлеб первые 15 мин. После этого жидкость из плиты вынимают. Понижают и температуру до 180°С. Выпекают после этого 40 мин. Затем из духовки достают хлеб и дают ему остыть.

С отрубями

Еще один вариант приготовления.

Для приготовления подготавливают следующие продукты:

Последовательность действий:

Готовность хлеба можно проверять при помощи деревянной шпажки. Ею прокалывают массу в форме. Если хлеб готов, то на шпажке не должно быть сырого теста.

Полезные советы и рекомендации

Полезная информация:

Записи о подовом хлебе впервые появились во времена крепостничества. После этого рецепты такой выпечки находились в забвении. Массовое производство началось в 1980-х гг. С того времени хлеб этого вида приобрел большую популярность у населения постсоветских стран. Это произошло благодаря уникальному составу продукта и его необычному внешнему виду.

Видео о приготовлении плодового хлеба

Рецепт приготовления плодового хлеба:

Источник

Подовый хлеб что это такое

Вы заметили, как возрождается сейчас интерес к хлебу? правда, не к обычному, заводскому, а к домашнему, что испекли своими руками или же в небольшой частной пекарне.

В связи с набирающим обороты трендом крафтового хлебопечения, появилась масса рецептов и информации о самых разных видах хлеба: домашний хлеб, хлеб на закваске, подовый, пшеничный, ржаной, ремесленный, безглютеновый. Как же разобраться в этом информационном изобилии?

В первую очередь, какие бывают виды классификации хлебобулочных изделий?

Классификация хлеба

По весу: хлеб — массой более 500 г. Булочное изделие (булка) — изделие без начинки с влажностью более 19 % и массой 500 г и менее. Мелкоштучное булочное изделие — изделие массой менее 200 г.

По виду используемой муки: белый или пшеничный, серый или пшенично-ржаной, ржаной, цельнозерновой.

По форме: формовой и подовый.

Также сейчас любят выделять дрожжевые и безздрожжевой (заквасочный) хлеб, однако не стоит забывать, что закваски – это, по сути, тоже культура дрожжей и полезных бактерий, которые естественным образом встречаются в муке и вызывают стандартный процесс брожения — разложение сахара, спирта и углекислого газа, вне зависимости от того, что вы использовали – покупные дрожжи или закваску.

Что из себя представляет подовый хлеб?

Подовый хлеб — один из самых древних видов выпечки, его выпекают без использования формы, непосредственно на поде (дне) печи. Пекарь вручную придавал тесту произвольную форму и помещали заготовкув печь на под. Для придания аромата иногда использовали листья дуба и капусты, которыми устилали дно. Для приготовления подового хлеба необходимо раскаленное до 230-290 градусов дно печи.

Второй важный фактор — округлый свод печи, благодаря которому создается правильная циркуляция воздуха. Это необходимо, чтобы заготовка пропеклась изнутри. Если хлеб выпекается в дровяной печи, необходимо вместе с хлебом ставить в печь миску с водой. Если в электрической подовой печи — необходима пароподача.

Свойства

В основном такие уникальные свойства подовый хлеб обретает из-за теплового шока. Заготовки сажают в хорошо разогретую печь прямо на раскаленный под, в результате чего хлеб моментально поднимается и раскрывается. С формовым хлебом такого эффекта достичь невозможно.

Еще одно отличие в гидратации: она немного ниже, значит он содержит меньше влаги. Это объясняется тем, что хлеб выпекается без формы, а следовательно тесто должно быть достаточно плотным. Поэтому подовый хлеб необходимо тщательно вымешивать, чтобы у теста хватило эластичности держать форму и не превратиться в лепешку.

Что еще важно учитывать при работе с подовым хлебом?

Чем выше гидратация в тесте, тем быстрее хлеб при хранении отдает влагу и черствеет, а следовательно подовый хлеб хранится дольше формового.

Источник

Хлеб подовый: что это такое и как его приготовить дома

Без хлеба не обходится ни один человек. Даже сидящий на диете иногда позволяет себе кусочек, пусть и старается выбирать менее калорийный его вариант. Наиболее полезным и наименее опасным для фигуры считается хлеб подовый. Что это такое, знают, пожалуй, только историки и бабушки в деревнях, где сохранились русские печи. Хотя в магазинах на полках изделия с таким названием не редкость. Впрочем, насколько оно соответствует действительности, сказать трудно. С другой стороны, подовую буханку можно соорудить и в домашних условиях, если не полениться и запастись терпением.

Хлеб подовый: что это такое

Суть такого изделия заложена в самом его наименовании: пекли хлеб исключительно на печном «полу», который называется подом. Все остальные разновидности караваев выпекались и выпекаются ныне в формах, именуясь, соответственно, формовыми.

Лучше всего подовый хлеб готовить по старинке. И если у вас есть в селе любимая бабушка с русской печью, побалуйте себя настоящей буханкой. Правил для ее изготовления немного. Во-первых, под сильно прогревается, до 200 градусов по Цельсию. С этой целью в печке сжигается много дров, зола выгребается, и только после этого на «пол» отправляются заготовки. Во-вторых, воспользуйтесь для теста нашими рецептами: мы из всего изобилия выбрали самые удачные варианты. Во всяком случае, так утверждают хлебопеки. Еще один секрет: если положить перед приготовлением на под листья дуба или капусты, получится особенно душистый каравай.

Кстати, качество подового хлеба напрямую зависит от высоты печного свода. Чем он ниже и круглее, тем лучше: пар циркулирует по кругу, обеспечивая хорошее пропекание ковриги.

Тесто для ржаного хлеба

Если вас заинтересовал хлеб подовый, что это такое, вы уяснили, но русской печки в наличии не имеете, не огорчайтесь: ее можно заменить духовкой, если знать небольшие хитрости. Однако сначала нужно сделать правильное тесто. Наиболее популярным в прежние времена был хлеб ржаной подовый. Им для начала и займемся. Этапы славного пути будут такими.

Последний шаг: заготовка перекладывается на противень и затягивается на два часа пленкой. Появившиеся на поверхности трещинки и оседание будущего хлеба смущать вас не должны, это нормально.

«Быстрый» пшеничный хлеб

Теперь разберемся, какое тесто идет на хлеб пшеничный подовый. Для него на килограмм муки, смешанной с ложкой соли, в 650 мл хорошей сыворотки разводится 10 г прессованных дрожжей. Замешанное мягкое тесто оставляется для расстойки на два часа, потом еще раз обминается и оставляется на час. Последнее обминание, оформление в шар или батон – и можно выпекать хлебушек.

Когда освоите базовый подовый хлеб, рецепт можно будет дополнить тмином, поэкспериментировать с сухими пряными травками или смешать разные виды муки. Опытные хлебопеки советуют добавлять в караваи также орешки, изюм, кунжут, в общем, есть возможность разнообразить свои буханки самыми разными и весьма заманчивыми способами.

Два способа выпекания

Для создания в духовке условий, близких к тем, что предоставляет русская печь, заготовка накрывается кастрюлькой или большой миской, а шкаф разогревается до 230 градусов. В «укрытии» коврига томится 25 минут; после оно снимается, и выпекание продолжается еще полчаса.

Второй вариант для тех, у кого есть камень для пиццы. На него укладывается помещенная на пергамент заготовка; печься она будет около 50 мин. Первые четверть часа духовка увлажняется. Либо на ее дно ставится миска с водой.

В обоих вариантах приготовления остывать коврига должна в выключенной духовке.

Попробуйте приготовить хлеб подовый: что это такое вкусное и полезное изделие, вы поймете с первого же раза.

Источник

Среди хлебобулочных изделий особое место занимает подовый хлеб. Назван данный продукт, исходя из особенностей его выпекания: дело в том, что в отличие от формового хлеба, который выпекается исключительно в форме для выпечки, подовый хлеб выпекали на полу печи иначе именуемом как «под». Для выпечки подового хлеба пол печи необходимо прогреть до температуры равной двумстам градусам. Для этого в печи сжигали достаточное количество дров после чего, выгребали золу и помещали туда хлеб. Форма свода печи имеет большое значение, поскольку низкий и округлый свод печи обеспечивает круговую циркуляцию пара на первом этапе выпечки, что позволяет хлебу прожариваться внутри. Считается, что чем ниже печной свод, тем лучше пропечется хлеб, поэтому для выпекания подового хлеба использовали специальные печи с низким сводом и подом из керамики или железа. Выпекая подовый хлеб в домашних условиях, некоторые хозяйки пользуются камнем для выпекания пиццы. Подовый хлеб очень полезный для организма продукт. В его составе присутствуют такие макроэлементы как магний, натрий, сера и фосфор, а так же ряд микроэлементов, таких как железо, медь, цинк и марганец. Подовый хлеб богат антиоксидантами, а значит, оказывает положительное влияние на кожу, способствует укреплению костей и нормализует процесс пищеварения. Кроме того, подовый хлеб нормализует уровень глюкозы в крови и способствует восстановлению нервных клеток. Перед посадкой подового хлеба в печь, заготовки, сделанные из пшеничной муки, следует надрезать, а из пшенично-ржаной или из ржаной муки следует наколоть. Делается это для того, что бы лишний воздух мог беспрепятственно покинуть буханку, не раздувая ее и не разрывая корку хлеба при этом. Проверяют готовность хлеба при помощи лучины. Буханку хлеба прокалывают лучиной и если на ней остаются следы теста, то значит, что хлеб еще не готов, а сухая лучина свидетельствует о готовности хлеба. Приготовление подового хлеба возможно на опаре и без нее. В старину для придания специфического аромата подовому хлебу на пол печи перед тем, как туда выложить хлеб клали дубовые или капустные листья. Главное отличие подового хлеба от формового хлеба заключается в том, что подовый хлеб содержит в себе меньше влаги, чем формовой, следовательно, калорийность и питательность подового хлеба выше, каравай более плотный, а срок хранения такого хлеба дольше. Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5 Отдел рекламы: Прямая линия: +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15 E-mail: reklama@vedomost.ru Еще по теме «Ржаной хлеб» Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение. Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению. В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных. Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных. Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных». Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами. Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично. Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации. Источник Подовый хлеб :: Общие сведения Подовый – хлеб, который печётся без формы, прямо на поду (низу, камне) печи. Круглым подовым можно сделать практически любой хлеб, отличаться будет техника расстаивания, разделки, подготовки к выпечке. По сравнению с формовым, подовый хлеб отличается плотностью. При таком способе выпекания тесто отдаёт воду в большем объёме. Соответственно, он более калорийный, больше насыщает. Помимо этого подовый хлеб богат на антиоксиданты, макро- и микроэлементы. Он снижает уровень глюкозы в крови и помогает в восстановлении клеток нервной системы. К тому же подовый хлеб значительно дольше остаётся свежим. В старину подовый хлеб готовили на поду печи, то есть на её полу. Это и дало ему название. Его преимуществом является то, что он долго не черствеет и остается свежим до полного употребления. Традиционно он имеет круглую форму. На Руси прежде чем отправить этот хлеб в печь, её как следует разогревали. Для этого сжигали много дров, а после того как они сгорят, выметали золу. Хлеб мог укладываться просто руками или с помощью лопаты. Чаще всего его клали на листья дуба или капусты для того, чтобы он был более ароматный. Такой каравай выпекался при воздействии на него пара, поэтому особое значение имел свод печи. Чем выше он был, тем сложнее было пропечь хлеб. Таким образом, подовый хлеб пекут на ровной поверхности, и он сам набирает объём и формирует свой внешний вид. При приготовлении подового хлеба в домашних условиях сложность заключается в том, что необходимо чётко проработать тесто в соотношении влажности и качества развития клейковины, чтобы хлебная заготовка могла самостоятельно удерживать свою форму и не расползалась в блин (без стенок формочки для выпекания). Этот момент изначально прорабатывается именно на этапе замеса и предварительного расстаивания. Рецепты и сведения о подовом хлебе Из чего делают подовый хлеб: какая мука, есть ли в нём дрожжи? Состав подового хлеба по ГОСТу 1939 года. Польза и вред подового хлеба для организма: для желудка, кишечника, при похудении. Пошаговый рецепт приготовления подового хлеба в домашних условиях в духовке (со списком ингредиентов). Источник Подовый хлеб что это такое Этот продукт ценится в разных странах, его везде изготавливают из одной и той же муки, но вкус у него различный. Все зависит от рецепта и особенностей выпечки. На Руси его пекли издавна, но что это такое – подовый хлеб? Чем он отличается от другой выпечки? Об этом и многом другом вы узнаете в этой статье. Подовый хлеб – что это такое Подовый хлеб – это русское название, означающее, что выпечку делают без формы. Получается круглый каравай. Дно русской печи раньше называли «под», отсюда и название. Чтобы разогреть печь для выпечки нужно было не менее 3 часов. Затем крупные угли сдвигали вглубь, а мелкую золу и пыль смахивали березовым веником. Караваи на листе, притрушенном мукой, ставили в печь и выпекали. Теперь для выпечки хлеба есть много новых возможностей. Появились хлебопечки и мультиварки. В магазине можно купить пшеничный и ржаной подовый хлеб. Или выпечь вкусную, ароматную буханку с золотистой корочкой дома самостоятельно. Watch this video on YouTube Состав, калорийность и пищевая ценность продукта Хлеб – калорийный продукт. В белой буханке содержится 265 ккал на 100 г, в ржаной на 100 ккал меньше. Различна и пищевая ценность этих видов выпечки. Ценность белого хлеба, несмотря на высокую калорийность, в том, что он не раздражает слизистую желудочно-кишечного тракта. Поэтому его советуют есть тем, у кого гастрит, язва, гастродуоденит и другие заболевания. Определяется питательная значимость хлеба энергетической и биологической ценностью составляющих компонентов, содержанием белков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных солей и других полезных веществ. Все виды хлеба – углеводистая пища. Лидером по содержанию микроэлементов является ржаной хлеб подовый, состав которого (порция 100 г) включает дневную норму Mn, половину нормы Na, Cl, Fe, Cu, Ph. В белом хлебе больше, чем в ржаном, белка и витаминов группы В, есть селен и кальций. Польза и вред подового хлеба История хлеба насчитывает 15 тыс. лет. О нем в народе сложено много хороших пословиц и поговорок. Хлеб считается универсальной пищей, которая может удовлетворить половину ежедневной потребности в углеводах и на треть в белках. Некоторые люди, питаясь только хлебом и водой, сохраняют на долгие годы хорошее здоровье. В цельнозерновом хлебе много витаминов группы В, которые защищают нервную систему от стресса. Хлеб – один из самых уважаемых продуктов во все времена. Без него не обходилась ни одна трапеза наших предков. Многих в детстве учили бережно относиться к хлебу, не выбрасывать его. Есть также в хлебе витамины молодости – А и Е. В одной буханке содержится полтаблицы Менделеева – Zn, Mg, Mn, I, Se и другие минеральные элементы. Существуют обогащенные сорта хлеба – на молочной сыворотке с витаминами и микроэлементами. Стоят они немного дороже, чем обычные буханки, но пользуются спросом покупателей. Однако не весь хлеб приносит пользу организму. Белый пшеничный хлеб, изготовленный из муки высшего сорта, считается наименее полезным. После его употребления резко увеличивается сахар в крови, а потом так же резко падает. Это еще больше обостряет голод. Намного полезнее для тех, кто сидит на различных диетах, наблюдая за своим здоровьем и фигурой, хлеб серый или черный. Его делают из смеси пшеничной и ржаной муки. Организм ее переваривает дольше и потому долго не хочется есть. В нем много полезных веществ – микроэлементы, минеральные соли, клетчатка для правильной работы кишечника. Для пищеварения хорош также цельнозерновой хлеб. Он темнее по цвету, чем пшеничный, с частыми вкраплениями зерен. Многие путают хлеб со злаками и цельнозерновой. Отличие первого в том, что он делается из обычной муки, и в него добавляется кукуруза, овес, рис, рожь, ячмень или просо. Полный отказ от мучного может привести к депрессии, упадку сил и раздражительности. Есть его нужно в меру. Суточная норма – 150 г серого или черного хлеба, по 1 кусочку к каждой трапезе. Как испечь подовый хлеб в домашних условиях Сформированные изделия помещают на противень, застеленный бумагой. В ресторанах и на производстве используется для выпечки подовая печь, дома – духовка. Классический рецепт в духовке Предлагаемый рецепт выпечки, проверенный на практике и самый простой. Количество каждого ингредиента в нем можно сократить по своему желанию. Продукты: Процесс приготовления: Watch this video on YouTube Готовим в хлебопечке тыквенный хлеб Этот способ приготовления очень удобный, тесто не нужно много раз вымешивать, следить за временем выпечки – машина все сделает сама. Останется только положить продукты в нужной пропорции. В комплекте с каждой хлебопечкой идет сборник рецептов различной выпечки. Попробуйте приготовить один из интересных и полезных видов хлеба с тыквой. Продукты Приготовление: Готовая буханка будет весом около 750 г. В мультиварке Такой хлеб с зернами льна и семечками подсолнуха не крошится, получается с хрустящей, золотистой корочкой. Продукты: Этапы приготовления: Белый подовый хлеб Рецепт белого хлеба в духовке Продукты: Этапы приготовления: Watch this video on YouTube Что значит подовый хлеб в рационе современного человека? На этот вопрос трудно дать однозначный ответ. Обилие продуктов привело к снижению его роли в питании. Однако, хорошо бы помнить добрые традиции предков, когда хлеб на Руси был всему голова. Источник Быть в форме Меня недавно просили рассказать о том, какое отличие между подовым и формовым хлебом, и, честно говоря, меня этот вопрос немного озадачил. Казалось бы, разница очевидна: один хлеб печется в форме, другой без и поэтому они отличаются: формовой пекут преимущественно в прямоугольных или овальных формах с высокими стенками, подовый пекут без формы и он может быть совершенно любым: и круглым, и овальным, и длинным, и кренделем, каким угодно. Формовой – потому что в форме, подовый – потому что на поду. Под – «дно» печи, на котором пекут хлеб и которое мы пытаемся сымитировать, используя камень для выпечки. Давайте подробнее рассмотрим особенности выпечки подового и формового хлеба. Формовой хлеб – проще. Обычно все, кто начинают осваивать домашний хлеб, начинают с формового. Чтобы его испечь, не нужно уметь формовать тесто, не нужно особо стараться развить клейковину, достаточно дать тесту подняться после замеса, кое-как разделить при необходимости и положить в форму расстаиваться. Подойдет – можно печь. Причем, этот простой алгоритм подходит как для пшеничного, так и для ржаного хлеба, как для белого, так и для цельнозернового, формовой хлеб всегда получается красивой ровной формы, с равномерными некрупными порами, с ним добиться стабильного качества довольно легко. То ли дело подовый! Он то растечется, то надрезы не раскроются, то корка жесткая, как дуб, то низ горит, а верх бледный, то поры слишком мелкие, то порвет его где попало…словом, подовый хлеб – одни проблемы и загадки, самая распространенная из которых: что это было и почему? На выпечку подового хлеба решаются, как на ответственный шаг, предварительно закупая необходимое оборудование: камень для выпечки, колпак, лезвие для надрезов, иначе как же без этого всего испечь подовый хлеб!? Работа с тестом Для подового хлеба требования к работе с тестом действительно выше: тесто для него должно быть замешано хотя бы до средне развитой клейковины, иначе у теста не хватит эластичности и одновременно упругости держать форму и не расплываться, это важно и для хорошего раскрытия надрезов (подробнее можно глянуть в статье про надрезы). В то же время, для формового это не принципиально, течь ему некуда, потому что со всех сторон он ограничен стенками и дном формы. Для подового важна качественная плотная формовка, которая, опять-таки, невозможна, если тесто слабо замешано, для формового формовать вообще не нужно: отрежьте подходящий кусок теста, забросьте в форму и пусть подходит, чем небрежнее это сделаете, тем лучше получится. Для формового буде достаточно, если вы просто отрежете кусок теста, немного растянете под размер формы (я в этой пекла), совершенно при этом не напрягаясь, не складывая, не вызывая натяжения поверхности теста, и уложите в подготовленную форму. Подготовленную – значит смазанную воском или маслом, или маслом и сверху мукой, или застеленную пергаментов, в общем, такую, к которой тесто не прилипнет в процессе выпечки. С подовым работы на порядок больше: округлить кусок теста, дать отдохнуть 10 минут, старательно сформовать, покатать по столу, вызывая еще большее натяжение поверхности шарика, уложить расстаиваться в корзинки швом вверх. Все эти манипуляции нужны всего лишь для того, чтобы тесто хорошо держало форму, а форму оно будет держать, если его хорошо сформовать, а хорошо сформовать его можно, если хорошо замесить…Одно за другим тянется и одно без другого невозможно, потому что не даст хорошего результата. Выпечка Формовой и подовый из одного теста Даже если вы решили испечь подовый и формовой из одного теста, хлеб у вас получится совершенно разным, даже по вкусу будет немного отличаться. Я вам на примере сейчас покажу. Специально, чтоб разница была более показательной, я замесила тесто влажностью почти 80% (как для чабатты), одну часть испекла в форме, вторую – на поду. А вот в разрезе: Обратите внимание на то, как выглядит мякиш: в подовом крупные, хаотичные, мякиш эластичный, мягкий, пышный, тянется. Мякиш формвого отличается: поры в целом мельче и равномернее, мякиш кажется чуть влажным. По вкусу хлеб похож, все-таки из одного теста пекся, но за счет того, что мякиш формировался в разных условиях, разница чувствуется. А вот какой пузырь удалось испечь на формовом, специально не стала его сдувать) Во время выпечки подового хлеба при высокой температуре, влага из него интенсивно испарялась по всей площади и во всех направлениях, ничто не препятствовало этом процессу, в то время как испарению влаги из формового хлеба «мешали» стенки формы. Учитывая еще, что температура выпечки формового хлеба была несколько ниже выпечки подового (220-230 вместо 240), испарение влаги происходило не столь стремительно, поэтому поры у формового хлеба получились равномерными, а мякиш более влажным, чем у подового варианта. Кстати, на этом же примере можете увидеть, как температура и условия выпечки (а, соответственно, интенсивность испарения влаги из мякиша) влияют на характер пор. Конечно, формовой хлеб лучше не печь из влажного теста, оптимальным для формового является тесто влажностью до 70%, иначе мякиш хлеба может быть влажным и даже липким. Именно поэтому идеи испечь тартин или чабатту в форме не имеют особого смысла – получится хуже, чем если бы вы пекли из более густого теста. Вместе с тем, если вы задумали хлеб, но что-то пошло не так (тесто ползет, перемесили, мало ли что еще), его всегда можно отправить в форму и испечь вполне приличный кирпичик! Источник Чем отличается подовый хлеб? Чем отличается подовый хлеб от обычного? Собственно, название хлеба как раз и происходит от того места, в котором подовый хлеб изготавливают – а пекут его на «полу» печи, или в поду. В этом его существенное отличие от любого формового хлеба, который, как ясно из названия, выпекается в форме. … Чем ниже свод – тем качественнее хлеб. Что такое хлеб на поду? Назван данный продукт, исходя из особенностей его выпекания: дело в том, что в отличие от формового хлеба, который выпекается исключительно в форме для выпечки, подовый хлеб выпекали на полу печи иначе именуемом как «под». Для выпечки подового хлеба пол печи необходимо прогреть до температуры равной двумстам градусам. В чем отличие формовых и подовых хлебобулочных изделий? По сравнению с формовым, «старинный» хлеб отличался плотностью. При таком способе выпекания тесто отдавало воду в большем объеме. Подовый хлеб может расстаиваться как на противне (без формы), так и в расстоечной корзине – но выпекаться всегда будет без формы, только на поду. Как выпекать формовой хлеб? Подовые изделия выпекают без использования форм на ровной поверхности: на поду в русской печи, на противне в духовке или листах в специальной камере. Заготовки же из теста для производства формового хлеба помещают в специальные формы из алюминия – обычно они прямоугольные или круглые. Что означает формовой хлеб? Формовой – потому что в форме, подовый – потому что на поду. Под – «дно» печи, на котором пекут хлеб и которое мы пытаемся сымитировать, используя камень для выпечки. … Формовой хлеб – проще. Обычно все, кто начинают осваивать домашний хлеб, начинают с формового. Что такое подовый батон? Подовый или подовой хлеб – это батон, приготовленный не в форме, а на поду, то есть прямо на дне печи. Обычно подовый хлеб – это круглая буханка или продолговатый батон. Также к подовым относятся косички, халы, багеты, булки и вообще все хлебобулочные изделия, выпекаемые без специальных форм. Как делают подовый хлеб? Что это такое, как его пекли в старину В прогретую печь клали круглой формы хлеб. Прогретая печь до 200 градусов поджаривала снизу хлеб, внутри он подходил. Благодаря правильной циркуляции печи с низким сводом, он хорошо пропекался. Подовый хлеб никогда не выпекали в форме, он в них не нуждается. Как правильно подавать или подовый? В слове «подовый» ударение ставят на слог со второй буквой О — подо́вый. Надеемся, что теперь у вас не будет вопросов, как пишется слово подовый, куда ставить ударение, какое ударение, или где должно стоять ударение в слове подовый, чтобы грамотно его произносить. Что относится к Булочным и сдобным изделиям отличие их рецептур и состава? Булочные изделия выпекают из пшеничной муки, массой менее 500 … К сдобным булочным изделиям относят изделия, в рецептуру которых входят сахар и жир в суммарном количестве 14%. Чем отличается хлеб от хлебобулочных изделий? Хлеб — изделие без начинки с влажностью более 19 % и массой более 500 Булочное изделие (булка) — изделие без начинки с влажностью более 19 % и массой 500 г и менее. … Сдобное хлебобулочное изделие — изделие с содержанием сахара и (или) жиров 14 % и более к массе муки. Когда появился белый хлеб? 1000 до н. э. Дрожжевой хлеб, употреблявшийся в Риме, стал выпекаться повсеместно. Источник Подовый хлеб: что это такое, состав, калорийность, польза. Как испечь подовый хлеб в домашних условиях – 4 рецепта Этот продукт ценится в разных странах, его везде изготавливают из одной и той же муки, но вкус у него различный. Все зависит от рецепта и особенностей выпечки. На Руси его пекли издавна, но что это такое – подовый хлеб? Чем он отличается от другой выпечки? Об этом и многом другом вы узнаете в этой статье. Подовый хлеб – что это такое Подовый хлеб – это русское название, означающее, что выпечку делают без формы. Получается круглый каравай. Дно русской печи раньше называли «под», отсюда и название. Чтобы разогреть печь для выпечки нужно было не менее 3 часов. Затем крупные угли сдвигали вглубь, а мелкую золу и пыль смахивали березовым веником. Караваи на листе, притрушенном мукой, ставили в печь и выпекали. Теперь для выпечки хлеба есть много новых возможностей. Появились хлебопечки и мультиварки. В магазине можно купить пшеничный и ржаной подовый хлеб. Или выпечь вкусную, ароматную буханку с золотистой корочкой дома самостоятельно. Состав, калорийность и пищевая ценность продукта Хлеб – калорийный продукт. В белой буханке содержится 265 ккал на 100 г, в ржаной на 100 ккал меньше. Различна и пищевая ценность этих видов выпечки. Ценность белого хлеба, несмотря на высокую калорийность, в том, что он не раздражает слизистую желудочно-кишечного тракта. Поэтому его советуют есть тем, у кого гастрит, язва, гастродуоденит и другие заболевания. Определяется питательная значимость хлеба энергетической и биологической ценностью составляющих компонентов, содержанием белков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных солей и других полезных веществ. Все виды хлеба – углеводистая пища. Лидером по содержанию микроэлементов является ржаной хлеб подовый, состав которого (порция 100 г) включает дневную норму Mn, половину нормы Na, Cl, Fe, Cu, Ph. В белом хлебе больше, чем в ржаном, белка и витаминов группы В, есть селен и кальций. Польза и вред подового хлеба История хлеба насчитывает 15 тыс. лет. О нем в народе сложено много хороших пословиц и поговорок. Хлеб считается универсальной пищей, которая может удовлетворить половину ежедневной потребности в углеводах и на треть в белках. Некоторые люди, питаясь только хлебом и водой, сохраняют на долгие годы хорошее здоровье. В цельнозерновом хлебе много витаминов группы В, которые защищают нервную систему от стресса. Хлеб – один из самых уважаемых продуктов во все времена. Без него не обходилась ни одна трапеза наших предков. Многих в детстве учили бережно относиться к хлебу, не выбрасывать его. Есть также в хлебе витамины молодости – А и Е. В одной буханке содержится полтаблицы Менделеева – Zn, Mg, Mn, I, Se и другие минеральные элементы. Существуют обогащенные сорта хлеба – на молочной сыворотке с витаминами и микроэлементами. Стоят они немного дороже, чем обычные буханки, но пользуются спросом покупателей. Однако не весь хлеб приносит пользу организму. Белый пшеничный хлеб, изготовленный из муки высшего сорта, считается наименее полезным. После его употребления резко увеличивается сахар в крови, а потом так же резко падает. Это еще больше обостряет голод. Намного полезнее для тех, кто сидит на различных диетах, наблюдая за своим здоровьем и фигурой, хлеб серый или черный. Его делают из смеси пшеничной и ржаной муки. Организм ее переваривает дольше и потому долго не хочется есть. В нем много полезных веществ – микроэлементы, минеральные соли, клетчатка для правильной работы кишечника. Для пищеварения хорош также цельнозерновой хлеб. Он темнее по цвету, чем пшеничный, с частыми вкраплениями зерен. Многие путают хлеб со злаками и цельнозерновой. Отличие первого в том, что он делается из обычной муки, и в него добавляется кукуруза, овес, рис, рожь, ячмень или просо. Полный отказ от мучного может привести к депрессии, упадку сил и раздражительности. Есть его нужно в меру. Суточная норма – 150 г серого или черного хлеба, по 1 кусочку к каждой трапезе. Как испечь подовый хлеб в домашних условиях Сформированные изделия помещают на противень, застеленный бумагой. В ресторанах и на производстве используется для выпечки подовая печь, дома – духовка. Классический рецепт в духовке Предлагаемый рецепт выпечки, проверенный на практике и самый простой. Количество каждого ингредиента в нем можно сократить по своему желанию. Источник Подовый хлеб: что это такое, состав, калорийность, польза. Как испечь подовый хлеб в домашних условиях — рецепты Подовый хлеб: что это такое, состав, калорийность, польза. Как испечь подовый хлеб в домашних условиях — рецепты Этот продукт ценится в разных странах, его везде изготавливают из одной и той же муки, но вкус у него различный. Все зависит от рецепта и особенностей выпечки. На Руси его пекли издавна, но что это такое – подовый хлеб? Чем он отличается от другой выпечки? Об этом и многом другом вы узнаете в этой статье. Подовый хлеб – что это такое Подовый хлеб – это русское название, означающее, что выпечку делают без формы. Получается круглый каравай. Дно русской печи раньше называли «под», отсюда и название. Чтобы разогреть печь для выпечки нужно было не менее 3 часов. Затем крупные угли сдвигали вглубь, а мелкую золу и пыль смахивали березовым веником. Караваи на листе, притрушенном мукой, ставили в печь и выпекали. Теперь для выпечки хлеба есть много новых возможностей. Появились хлебопечки и мультиварки. В магазине можно купить пшеничный и ржаной подовый хлеб. Или выпечь вкусную, ароматную буханку с золотистой корочкой дома самостоятельно. Состав, калорийность и пищевая ценность продукта Хлеб – калорийный продукт. В белой буханке содержится 265 ккал на 100 г, в ржаной на 100 ккал меньше. Различна и пищевая ценность этих видов выпечки. Ценность белого хлеба, несмотря на высокую калорийность, в том, что он не раздражает слизистую желудочно-кишечного тракта. Поэтому его советуют есть тем, у кого гастрит, язва, гастродуоденит и другие заболевания. Определяется питательная значимость хлеба энергетической и биологической ценностью составляющих компонентов, содержанием белков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных солей и других полезных веществ. Все виды хлеба – углеводистая пища. Лидером по содержанию микроэлементов является ржаной хлеб подовый, состав которого (порция 100 г) включает дневную норму Mn, половину нормы Na, Cl, Fe, Cu, Ph. В белом хлебе больше, чем в ржаном, белка и витаминов группы В, есть селен и кальций. Польза и вред подового хлеба История хлеба насчитывает 15 тыс. лет. О нем в народе сложено много хороших пословиц и поговорок. Хлеб считается универсальной пищей, которая может удовлетворить половину ежедневной потребности в углеводах и на треть в белках. Некоторые люди, питаясь только хлебом и водой, сохраняют на долгие годы хорошее здоровье. В цельнозерновом хлебе много витаминов группы В, которые защищают нервную систему от стресса. Хлеб – один из самых уважаемых продуктов во все времена. Без него не обходилась ни одна трапеза наших предков. Многих в детстве учили бережно относиться к хлебу, не выбрасывать его. Есть также в хлебе витамины молодости – А и Е. В одной буханке содержится полтаблицы Менделеева – Zn, Mg, Mn, I, Se и другие минеральные элементы. Существуют обогащенные сорта хлеба – на молочной сыворотке с витаминами и микроэлементами. Стоят они немного дороже, чем обычные буханки, но пользуются спросом покупателей. Однако не весь хлеб приносит пользу организму. Белый пшеничный хлеб, изготовленный из муки высшего сорта, считается наименее полезным. После его употребления резко увеличивается сахар в крови, а потом так же резко падает. Это еще больше обостряет голод. Намного полезнее для тех, кто сидит на различных диетах, наблюдая за своим здоровьем и фигурой, хлеб серый или черный. Его делают из смеси пшеничной и ржаной муки. Организм ее переваривает дольше и потому долго не хочется есть. В нем много полезных веществ – микроэлементы, минеральные соли, клетчатка для правильной работы кишечника. Для пищеварения хорош также цельнозерновой хлеб. Он темнее по цвету, чем пшеничный, с частыми вкраплениями зерен. Многие путают хлеб со злаками и цельнозерновой. Отличие первого в том, что он делается из обычной муки, и в него добавляется кукуруза, овес, рис, рожь, ячмень или просо. Полный отказ от мучного может привести к депрессии, упадку сил и раздражительности. Есть его нужно в меру. Суточная норма – 150 г серого или черного хлеба, по 1 кусочку к каждой трапезе. Как испечь подовый хлеб в домашних условиях Сформированные изделия помещают на противень, застеленный бумагой. В ресторанах и на производстве используется для выпечки подовая печь, дома – духовка. Классический рецепт в духовке Предлагаемый рецепт выпечки, проверенный на практике и самый простой. Количество каждого ингредиента в нем можно сократить по своему желанию. Готовим в хлебопечке тыквенный хлеб Этот способ приготовления очень удобный, тесто не нужно много раз вымешивать, следить за временем выпечки – машина все сделает сама. Останется только положить продукты в нужной пропорции. В комплекте с каждой хлебопечкой идет сборник рецептов различной выпечки. Попробуйте приготовить один из интересных и полезных видов хлеба с тыквой. Продукты Готовая буханка будет весом около 750 г. В мультиварке Такой хлеб с зернами льна и семечками подсолнуха не крошится, получается с хрустящей, золотистой корочкой. Белый подовый хлеб Рецепт белого хлеба в духовке Что значит подовый хлеб в рационе современного человека? На этот вопрос трудно дать однозначный ответ. Обилие продуктов привело к снижению его роли в питании. Однако, хорошо бы помнить добрые традиции предков, когда хлеб на Руси был всему голова. Источник Подовый хлеб: что это такое, состав, калорийность, польза. Как испечь подовый хлеб в домашних условиях – 4 рецепта Этот продукт ценится в разных странах, его везде изготавливают из одной и той же муки, но вкус у него различный. Все зависит от рецепта и особенностей выпечки. На Руси его пекли издавна, но что это такое – подовый хлеб? Чем он отличается от другой выпечки? Об этом и многом другом вы узнаете в этой статье. Подовый хлеб – что это такое Подовый хлеб – это русское название, означающее, что выпечку делают без формы. Получается круглый каравай. Дно русской печи раньше называли «под», отсюда и название. Чтобы разогреть печь для выпечки нужно было не менее 3 часов. Затем крупные угли сдвигали вглубь, а мелкую золу и пыль смахивали березовым веником. Караваи на листе, притрушенном мукой, ставили в печь и выпекали. Теперь для выпечки хлеба есть много новых возможностей. Появились хлебопечки и мультиварки. В магазине можно купить пшеничный и ржаной подовый хлеб. Или выпечь вкусную, ароматную буханку с золотистой корочкой дома самостоятельно. Состав, калорийность и пищевая ценность продукта Хлеб – калорийный продукт. В белой буханке содержится 265 ккал на 100 г, в ржаной на 100 ккал меньше. Различна и пищевая ценность этих видов выпечки. Ценность белого хлеба, несмотря на высокую калорийность, в том, что он не раздражает слизистую желудочно-кишечного тракта. Поэтому его советуют есть тем, у кого гастрит, язва, гастродуоденит и другие заболевания. Определяется питательная значимость хлеба энергетической и биологической ценностью составляющих компонентов, содержанием белков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных солей и других полезных веществ. Все виды хлеба – углеводистая пища. Лидером по содержанию микроэлементов является ржаной хлеб подовый, состав которого (порция 100 г) включает дневную норму Mn, половину нормы Na, Cl, Fe, Cu, Ph. В белом хлебе больше, чем в ржаном, белка и витаминов группы В, есть селен и кальций. Польза и вред подового хлеба История хлеба насчитывает 15 тыс. лет. О нем в народе сложено много хороших пословиц и поговорок. Хлеб считается универсальной пищей, которая может удовлетворить половину ежедневной потребности в углеводах и на треть в белках. Некоторые люди, питаясь только хлебом и водой, сохраняют на долгие годы хорошее здоровье. В цельнозерновом хлебе много витаминов группы В, которые защищают нервную систему от стресса. Хлеб – один из самых уважаемых продуктов во все времена. Без него не обходилась ни одна трапеза наших предков. Многих в детстве учили бережно относиться к хлебу, не выбрасывать его. Есть также в хлебе витамины молодости – А и Е. В одной буханке содержится полтаблицы Менделеева – Zn, Mg, Mn, I, Se и другие минеральные элементы. Существуют обогащенные сорта хлеба – на молочной сыворотке с витаминами и микроэлементами. Стоят они немного дороже, чем обычные буханки, но пользуются спросом покупателей. Однако не весь хлеб приносит пользу организму. Белый пшеничный хлеб, изготовленный из муки высшего сорта, считается наименее полезным. После его употребления резко увеличивается сахар в крови, а потом так же резко падает. Это еще больше обостряет голод. Намного полезнее для тех, кто сидит на различных диетах, наблюдая за своим здоровьем и фигурой, хлеб серый или черный. Его делают из смеси пшеничной и ржаной муки. Организм ее переваривает дольше и потому долго не хочется есть. В нем много полезных веществ – микроэлементы, минеральные соли, клетчатка для правильной работы кишечника. Для пищеварения хорош также цельнозерновой хлеб. Он темнее по цвету, чем пшеничный, с частыми вкраплениями зерен. Многие путают хлеб со злаками и цельнозерновой. Отличие первого в том, что он делается из обычной муки, и в него добавляется кукуруза, овес, рис, рожь, ячмень или просо. Полный отказ от мучного может привести к депрессии, упадку сил и раздражительности. Есть его нужно в меру. Суточная норма – 150 г серого или черного хлеба, по 1 кусочку к каждой трапезе. Как испечь подовый хлеб в домашних условиях Сформированные изделия помещают на противень, застеленный бумагой. В ресторанах и на производстве используется для выпечки подовая печь, дома – духовка. Классический рецепт в духовке Предлагаемый рецепт выпечки, проверенный на практике и самый простой. Количество каждого ингредиента в нем можно сократить по своему желанию. Источник Как выпекать подовый хлеб в домашних условиях У многих из нас сохранились детские воспоминания, когда в деревне бабушки выгребали уголь и золу из-под печи, затем размещали в том месте сформированный из теста каравай и закрывали металлической заслонкой. В итоге получалась мягкая, ароматная буханка, специфический вкус которой могла придать только глиняная русская печь. Место на полу печи, где изготавливалось угощение, называется “под”. Именно поэтому хлеб получил свое название. Что такое подовый хлеб? Производство подового хлеба уходит корнями в глубокую древность. Еще в каменном веке люди перетирали зерна, замешивали муку с водой и выпекали лепешки у костра. Со временем в рецептуре принципиально изменилось одно: в тесто стали добавлять закваску для пышности. Остальные корректировки касались усовершенствования технологии приготовления. Со временем люди научились молоть муку тоньше, разработали специальные машины и приспособления для замеса теста. Одно из главных условий при выпекании – отказ от использования противней и специальных форм — осталось неизменным. Полезные свойства Технология приготовления и состав подового хлеба обуславливают набор свойств, благотворно влияющих на организм человека. В первую очередь его калорийность ниже, чем у формового хлеба. За счет потери влаги при выпекании, структура подового хлеба более плотная, что делает его питательным. Справка: калорийность подового хлеба невысокая: всего 201 ккал на 100 грамм. При этом его можно употреблять людям, желающим сбросить вес, и диабетикам. Подовый хлеб не поднимает уровень сахара в крови. Плотная структура делает продукт сытным, поэтому достаточно небольшого кусочка, чтобы утолить голод. Хлеб богат на полезные вещества и микроэлементы: Особенности приготовления Как правило, хлеб готовится из пшеничной муки высшего сорта, воды, соли и закваски. Иногда используют сахар, растительные или животные жиры. Изначальный рецепт достаточно простой, однако сейчас в хлеб добавляют различные специи, семечки, сухофрукты, орехи. В домашних условиях подовый хлеб выпекается следующим образом. В начале подготавливается закваска, делается опара, которая настаивается определенное время и увеличивается в объеме. После этого опару смешивают с остальным тестом и выдерживают еще некоторое время для дальнейшего дрожжевания. Как только тесто подошло, формируется буханка и выкладывается на ровную поверхность в разогретую духовку. В современных условиях нет печей, которые были в старину, но добиться похожего результата при выпечке все равно достаточно просто. “Под” заменяют камнями для выпечки, керамическими или металлическими листами. Время выпекания и температурный режим в каждой рецептуре может отличаться. Для придания особого аромата можно положить в духовку капустный или лавровый лист. Рецепт подового хлеба на закваске Существует два секрета приготовления первоклассного изделия. Желательно не полениться и смолоть муку самостоятельно с помощью жерновой мельнички, а также приготовить закваску. Вместо закваски можно использовать дрожжи, так выпечка займет меньше времени. Но именно благодаря закваске хлеб приобретает изумительные вкусовые качества и структуру. Подовый хлеб, приготовленный на закваске, более полезен, нежели приготовленный на дрожжах. Отличается он и по вкусовым качествам. Приготовить его не сложно, главное действовать по рецепту и не торопиться с вызреванием закваски. Источник Готовим подовый хлеб по старинному рецепту Ароматный, вкусный, полезный и сытный, с многовековой историей подовый хлеб вызывает ощущение домашнего уюта. Родом из сказок, выпекаемый в русских печах на дровах, он служит образцом здоровой пищи. У многих остались впечатления, что такой хлеб можно испечь только в настоящей деревенской печи. И попробовать его получиться у бабушки в деревне, где нет газа. На самом деле рецептура позволяет выпекать оригинальный с уникальным вкусом хлеб в современных обычных духовых шкафах. Разбираемся, что это за изделие и как в домашних условиях приготовить выпечку. Что называют подовым хлебом Название хлеба произошло от способа его готовки. Сегодня в магазинах мы покупаем формовой хлеб, который выпекается в специальных прямоугольных формах. Готовое тесто разделяют на порции, закладывают в емкости и помещают в духовые шкафы. В отличие от современного подовый хлеб выпекался в печи на специальной жаровне – под. Замешанное тесто выкладывали на ровную поверхность пода, отправляли в натопленную печь и запекали до готовности. Изделие самостоятельно набирало форму и объем. В зависимости от пожелания можно сформировать круглый хлеб, продолговатый, с надрезами. От названия устройства печи и произошло имя известного хлебобулочного изделия. Полезные свойства выпечки Чем славится хлеб и пользуется почетом у знатоков, так это отменными вкусовыми качествами и пользой для организма: Секреты удачного рецепта Рецептов приготовления подового хлеба сохранилось множество. Некоторые передавались из поколения к поколению, другие претерпели изменения для современных условий. Варьируется состав ингредиентов. Многие секреты формирования, помогающие получить настоящий продукт, сохранились. Их можно использовать и сейчас: По таким нехитрым подсказкам можно и в домашних условиях испечь подовый хлеб. Простой рецепт Для начинающих хозяек подойдет простой рецепт с использованием обычной пшеничной муки высшего сорта. Чтобы придать пикантности и аромата, тесто замесить на огуречном рассоле без уксуса. На 1 буханку берут: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Дрожжи растворяют в рассоле, добавляют муку, горчицу и тщательно вымешивают. Для выстаивания хлеб оставляют на столе в жаркое время или отправляют в духовку при температуре не выше 30 градусов на 1 час. Когда тесто поднимется, придают форму, выкладывают на противень, застеленный пергаментом, и отправляют в разогретую до 180 градусов духовку на час. Буханку можно оставить до полного охлаждения в печи. Полностью вкус раскрывается на следующий день. С отрубями Для любителей полезной пищи можно посоветовать рецепт с пшеничными отрубями. 1,5 кг продукта пересыпают 2 ст. ложками крупной соли и оставляют пропитываться на сутки. В теплой воде с 1 ст. л. сахара разводят 2 ст. л. сухих дрожжей, добавляют муку до получения консистенции густой сметаны. Через полчаса, когда опара увеличится в объеме, вмешивают отруби. Объем смеси составит около 1 литра. Дают настояться в течении 1-1,5 ч. Готовое тесто формируют в два круглых каравая, перекладывают на противень, делают крестообразные надсечки и смазывают молоком (можно добавить семечки). Выпекать при температуре 220 градусов 50-60 минут. Источник ← Подкормка сывороткой растений как приготовить Подорожник как принимать → Вам также понравится заявление об отправке диплома о высшем образовании с приложением к нему 20.03.202310.04.2023 admin 0 имеет ли право опека входить в квартиру без моего согласия 20.03.202310.04.2023 admin 0 какие условия работы по договору 22.04.202325.04.2023 admin 0 Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.