Сардина иваси что это за рыба

29.08.202229.08.2022 admin 0 Комментариев

Сардина иваси что это за рыба

История рыбы иваси

Есть такой миф, будто бы сардина иваси пропала загадочным образом и никто не знает, куда. Но ученые-ихтиологи точно знают, куда исчезла иваси в 1940-х и почему перестали вылавливать рыбу в 1990-х.

В статье расскажем: откуда пошло название «сельдь иваси», в каких условиях создавалась рыбная отрасль на Дальнем Востоке, почему рыба мигрировала, и как ловят иваси сегодня.

яп. 鰯, иваси — «сардина»

Название

Международное научное название иваси — Sardinops melanostictus (Temminck et Schlegel, 1846).

Ученые относят дальневосточную сардину или иваси к семейству сельдевых. Но неправильно называть иваси селедкой — это именно сардина. В СССР нельзя было продавать буржуазную «сардину», поэтому придумали простое и понятное советскому человеку название — «сельдь иваси».

В Японии это просто сардина, которая звучит как «ма-иваси».

Конвенция между Россией и Японией

Рыба иваси обитает у берегов Восточной Азии: распространена от Сахалина до Южной Японии и китайского побережья Желтого моря. Японские рыбаки с давних времен ловили сардину у своих берегов. И еще до начала эпохи Эдо (1603–1868) иваси на столе японского аристократа была обычным делом.

Русские первопроходцы начали активно осваивать Дальний Восток только в 19 веке. До этого времени аборигены — удэгейцы, нанайцы, орочи, тазы, айны — ловли рыбу только для себя.

Территория Приморья была включена в состав Российского государства в 1860 г. Но японцы первыми наладили лососевый промысел на Дальнем Востоке, так что российским промышленникам в конце XIX века приходилось бороться за рыболовные участки. В 1880 г. на Сахалине только на одном участке работал российский предприниматель, а на оставшихся 25 — японцы. К 1900 г. расклад сил был уже 18 к 238, соответственно.

В 1912 г. была подписана первая русско-японская рыболовная конвенция. Согласно договору у японских компаний было право арендовать любые рыболовные участки на побережье Приморья, Северного Сахалина, Камчатки и Охотского края. Кроме того, иностранные промышленники могли строить консервные заводы и пристани на берегу.

Предположительно иваси на эстампе
Каванабэ Кёсая (1831–1889)

Карта Амурской, Приморской и Сахалинской областей, 1914 г.

После революции у молодой Советской власти не было денег и людей для охраны территорий, так что японские фабриканты продолжали нелегальный промысел до 1928 г., когда была подписана вторая русско-японская конвенция с похожими условиями.

Уже в 1910 г. в залив Петра Великого заходили косяки дальневосточной сардины, но предприниматели были заняты ловом нерки, лосося, кеты, горбуши и сельди. Только когда в 1930-х сельдь ушла от берегов Владивостока в более холодные воды, начался золотой век иваси.

Миграция иваси в 20 веке

1930-е. Потепление
Иваси стала главной промысловой рыбой в Приморье. После повышения температуры воды, здесь добывали до 100–140 тыс. тонн иваси в год, против прежних 24 тыс. тонн сельди.

«Вода буквально кипела от привала бесчисленных рун. Сардинку ловили, вернее, черпали ведрами, корзинами и просто руками. Лов проходил в двух шагах от берега и не на кунгасах, а на заехавших в море подводах», — напишет корреспондент журнала «Смена».

За 10 лет небывалый наплыв иваси сформировал рыбную отрасль Дальнего Востока. Были построены поселки Пемзовая, Мраморное, Рейнеке и многие другие. Заработали сельде-ивасевые базы по приему и обработке рыбы — до сих пор в заливе Петра Великого сохранились следы бетонных чанов для засолки. В это же время начали строить рыбокомбинаты «Посьет» и «Путятинский».

1940-е. Похолодание
Из-за резкого похолодания рыба перестала заходить в северные районы, ушла на юг. В 1940 г. еще успели выловить 115 тыс. тонн, а в 1942 г. все базы остались без работы. А поскольку весь промысел Приморья был сосредоточен на дальневосточной сардине, то в трудное военное время это событие стало «сардиновой катастрофой» для всех жителей. Как вспоминал первый секретарь Приморского крайкома Н. Пегов: «Произошла катастрофа — иваси не пришла».

Куда исчезла иваси?

Биологи выяснили, что сардины не переносят температур ниже 8 и выше 20 градусов. В 1940-е, из-за общих атмосферных изменений над Тихим океаном, уменьшилась мощность теплого течения Куросио. Температура упала до 7 градусов. И иваси ушла от наших берегов на юг. Туда, где теплее.

1980–90-е. Возвращение иваси
Через 30 лет воды снова потеплели. Стадо тихоокеанской сардины выросло и иваси стала подходить к берегам. К этому моменту советский рыболовецкий промысел продвинулся вперед. Теперь за рыбой стали отправлять экспедиции, появился современный флот. В некоторые годы экспедиция насчитывала до 50 плавбаз или плавзаводов и до 150 судов с кошельковыми неводами.

Вылов иваси в Японском море с 1979 по 1992

Но уже в 1982 г. ихтиологи отметили, что иваси стала мельче. Постоянные наблюдения показали — это тенденция. Вскоре мелкая сардина попадалась все чаще и чаще, а количество рыбы сократилось.

Ученые выяснили, что резкое изменение численности популяции иваси — особенность вида. Поэтому не было смысла вылавливать оскудевшие за время промысла запасы. Необходимо было сделать паузу и дождаться роста популяции. К 1992 г. промысел иваси фактически сошел на нет.

Иваси ушла вслед за СССР. А приморский журналист и ведущий программы «Морское собрание» Владимир Ощенко предложил свою версию происходящего: «Когда на наших берегах рушатся империи и идут войны — иваси ложатся на дно, наступает спокойствие — они возвращаются».

Иваси в культуре СССР

Вместе с килькой в томатном соусе и докторской колбасой, «сельдь иваси» стала символом советского времени вообще и восьмидесятых в частности. Георгий Васильев и Алексей Иващенко создают в это время бардовский дуэт «Иваси» и поют о простых радостях жизни.

Дуэт «Иваси» исполняет песню Приходи ко мне, Глафира
на юбилейном концерте в 2008 г.

В 1985 году Леонид Филатов заканчивает работу над сказкой «Про Федота-стрельца, удалого молодца» и тоже не обходит стороной символ времени. Устами Няньки автор так описывает «гишпанского» гранда:

Как же, помню. Энтот гранд
Был пожрать большой талант:
С головою влез в тарелку,
Аж заляпал жиром бант!
Что у гранда не спроси —
Он, как попка,— «си» да «си»,
Ну а сам все налегает
На селедку иваси!

Автор читает поэму в одноименном
телеспектакле, 1988 г.

Но раньше актеров и музыкантов, иваси успел прославить народ. Еще в 1970-е, в застойные брежневские времена, появилась присказка: «Спасибо, Лёня, за такси и за селёдку иваси». Как рассказывают очевидцы, сначала пропала селедка, которая стоила 70 копеек. А потом на прилавках появилась иваси, но уже по 3,5 рубля. Одновременно с этим в 2 раза выросли тарифы на поездку в такси.

Возвращение иваси в 21 веке

Исследователи несколько лет фиксировали запасы дальневосточной сардины на предельно низком уровне в 100 тыс. тонн (данные за 2002–2007 гг.), пока в 2010 г. запас не вырос до 460 тыс. тонн.

В заливе Петра Великого в 2011 г. рыбакам снова стала попадаться иваси, поэтому специалисты «ТИНРО-Центра» провели исследование и нашли в океане первые промысловые скопления рыбы в районе Южных Курил, на севере Приморья и у западного побережья Сахалина. А популярный дальневосточный писатель Василий Авченко написал о возвращении иваси в книге «Кристалл в прозрачной оправе» (шорт-лист Бунинской премии, 2016 г).

Сейчас общий потенциал вылова оценивается в 1,5 млн. тонн, а в наших водах доступно 600 тыс. тонн. Но рыболовецкие компании только начинают подготовку к освоению запасов. Чтобы возобновить масштабный промысел, нужны суда, дорогостоящие неводы и специалисты по захвату косяков рыбы. Первыми на возвращение иваси отреагировали в компании «Доброфлот». За 1,5 года подготовительных работ специалисты успели:
— сплести кошельковый невод (оптимальное орудие лова сардины);

— установить дополнительное оборудование на добывающие траулеры;
— вернуть под российский флаг плавзавод «Всеволод Сибирцев», чтобы прямо в море закручивать консервы из парного сырца;
— подготовить линию для выпуска консервов из иваси.

В первый промысловый сезон — август–сентябрь 2016 года — рыбаки выловили около 5 тыс. тонн иваси в районе Южных Курил.

Источник

Рыбный день

Что такое иваси?

Иваси — это рыба семейства сельдевых. Наиболее правильно с научной точки зрения её называть дальневосточной сардиной.

У этой рыбки длинное узкое тело. В спинном плавнике 17–21 мягких лучей. Характерный признак рода — наличие на основании хвостового плавника крыловидных чешуй. Окраска типичная для сельдевых: спина зеленовато-оливковая, бока серебристо-белые, конец рыла и задняя часть хвостового плавника чёрные, на боках тела, ближе к спине, контрастные тёмные пятна (до 15 шт.) чёрного цвета, ниже иногда ряд из меньшего числа светлых пятен. Достигает длины 30 см. Предельный возраст — 8 лет. Вес — 140 граммов.

Фото предоставлено ГК «Доброфлот».

Из дешевых видов эта рыба считается самой полезной и вкусной. Но чтобы доставить ее к столу потребителя, приходится немало потрудиться. Иваси – очень нежная и жирная рыба, поэтому для ее добычи используется особый кошельковый невод. Он позволяет сохранить рыбу в целости, но дорог и сложен в изготовлении. Кроме того, обрабатывать и консервировать иваси следует прямо в море, поскольку в свежем виде довести ее до берега невозможно. Группа компаний «Доброфлот», например, использует для этих целей плавучую базу «Всеволод Сибирцев». Это один из двух самых больших плавзаводов, сохранившихся в мире. На его борту ежедневно выпускаются пресервы из сардины иваси по рецептам, которые потребители знают и любят еще с советских времен. За один промысловый рейс плавучий завод выпускает около 500 тысяч банок пресервов иваси.

Где обитают иваси?

Обитает в морях Дальнего Востока, преимущественно в Японском море, нередко заходит в более северные широты вплоть до берегов Камчатки и Курильских островов. Также встречается у берегов Японии, Кореи и Китая, вплоть до северной части Южно-Китайского моря.

Сардина иваси — важнейшая промысловая рыба. Это ценный продукт питания. Её мясо жирное, содержит значительное количество Омега-3-ненасыщенных жирных кислот. В советские времена она была очень популярна благодаря доступности, полезности и отменному вкусу. Эта рыба под маркой «сельдь иваси» массово продавалась в рыбных магазинах в виде консервов и пресервов.

По данным Федерального агентства по рыболовству, на 5 ноября 2019 года общий вылов сардины иваси 122,2 тыс. тонн, что в 2,2 раза, или на 66,4 тыс. тонн, выше уровня прошлого года. Иваси добывают все страны региона обитания рыбы. В конце 1980-х годов мировые уловы достигали 5,4 млн.тонн.

Имеет место проблема цикличности численности иваси. Из-за особенностей цикла её миграции, изменений в направлении морских течений и других факторов, популяция иваси у российских берегов то увеличивается, то уменьшается, причём очень сильно. Цикл более 30 лет. Последний раз пик численности был в 70–80-х годах ХХ века. В начале 1990-х она ушла из вод вблизи России и её промысел полностью прекратился почти на 20 лет. Но, с 2013 года учёные стали фиксировать массовое появление сардины вблизи Курил, а в 2016 году прошла первая (с начала 1990-х) целенаправленная путина иваси, по итогам которой было выловлено около 7 тысяч тонн. Результаты учётной съёмки 2017 года показали общую биомассу сардины вблизи Южных Курил в объёме 3,2 млн тонн, учёные рекомендовали к возможному вылову 60 тыс. тонн с возможностью оперативного увеличения, в перспективе её вылов российскими рыбаками может увеличиться до сотен тысяч тонн в год. Очередной пик численности ожидается после 2020 г.

Каковы иваси на вкус?

В варёном виде мясо иваси серовато-белого цвета, суховатое, в жареном — нежное, сочное. Рыба имеет лёгкий кисловатый привкус, но бульон получится наваристый и в то же время прозрачный. Хорошо подходит для засола. Жареные же или варёные иваси отлично сочетаются с варёной картошкой и луком.

Полезные свойства иваси

Исследования проводились на Дальнем Востоке в течение месяца в краевой клинической больнице №2. Пациентам клиники и группе здоровых добровольцев ежедневно добавляли в рацион порцию консервов из сардины иваси. Врачи изучали, как рыба влияет на липидный обмен в организме человека.

Обследование также показало, что благодаря высокому содержанию в сардине фосфолипидов у пациентов стала гораздо лучше работать печень, а ее клетки восстанавливаются более эффективно.

ВКУСНАЯ ЗАМЕНА АПТЕЧНЫМ КАПСУЛАМ

Впервые полезными свойствами сардины врачи и ученые заинтересовались еще 30 лет назад. Тогда специалисты института питания РАМН вместе с экспертами ТИНРО проводили исследования химического состава дальневосточной сардины. Перед специалистами стояла задача выяснить, как и в каких масштабах иваси можно использовать в лечебном питании. В результате появился ГОСТ на продукцию из иваси «для лечебно-профилактического питания».

Но в конце 80-х популяция иваси уменьшилась, ее промысел приостановили, и исследования свернули. Сейчас, когда промышленные запасы иваси снова восстановились, ученые возобновили эксперимент.

Улов почти сразу отправляется на переработку. Фото предоставлено ГК «Доброфлот».

«Доброфлот» по итогам всероссийского голосования был признан «Любимым брендом россиян», что неудивительно. Многие годы эта дальневосточная компания поставляет на стол россиян морские деликатесы. Это консервы из сайры, скумбрии, иваси, горбуши и многих других видов рыб, сделанные на плавбазах из парного сырья прямо в море.

Комментарий эксперта: выбирая консервы, внимательно изучите состав

Сардину можно смело рекомендовать для здорового питания, например, она — часть знаменитой средиземноморской диеты, ее очень любят в Испании и в Португалии. Сардина отличный продукт для тех, кто стремится сбросить вес. Благодаря сбалансированному содержанию белка и жира эта рыба позволяет дольше ощущать чувство сытости. При этом она достаточно низкокалорийна.

В консервированном виде рыба сохраняет большинство полезных веществ, однако многое зависит от технологии приготовления, добросовестности производителя, а также качества рыбы, из которой делаются консервы. Дикая рыба, законсервированная в море сразу же после улова, безусловно, сохраняет больше полезных веществ, чем консервы, сделанные, скажем, где-то в Подмосковье из замороженного сырья. Поэтому при покупке консервов внимательно читайте этикетку.

Лучше употреблять в пищу сардины, законсервированным в воде или в масле — они полезнее рыбы в томате. Единственное, помните, что сардины в масле более калорийны, чем, например, отварная рыба (в среднем 230 калорий против 170 калорий), поэтому тем, кто хочет сбросить вес, лучше подходят сардины в собственном соку.

Источник

Опубликовано 27 октября 2017 27.10.17

Комментарии (1) Перейти

Пробуйте легенду на вкус!

Кто такая иваси?

Купить иваси можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Польза иваси

Международные медицинские исследования доказали, что употребление в пищу дальневосточных сардин, богатых Омега-3, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшеют вероятность образования тромбов, улучшают кровоток и укрепляют иммунитет. Жирные кислоты, входящие в состав иваси, обладают противовоспалительным и регенерирующим действием.

Сардины хорошо усваиваются организмом человека и являются источником большого количества полезных веществ, в том числе йода, магния, фосфора, натрия, кальция и цинка.

Мясо сардины содержит много кальция и витамина В12, которые улучшают состояние суставов. В 100 г сардины содержится суточная норма витаминов В3 и В6, жирных кислот, цинка и фосфора.

Самая популярная рыба в советском союзе

С 20-х годов прошлого века берет начало современная Дальневосточная рыбная промышленность. И не в последнюю очередь ее бурному росту способствовала именно сардина-иваси. Некоторые виды сардин, в том числе дальневосточная сардина-иваси, известны очень значительными колебаниями размеров популяций. За 25-30 лет сардина может поменять свою численность в 100 и более раз. Такие масштабы невозможны для большинства рыб.

Из-за снижения популяции на долгие годы иваси исчезла с наших прилавков, но сегодня мы снова можем оценить тот самый легендарный вкус. Когда-то ее вылов был очень велик: ее ловили у берегов Курильских островов, Сахалина и Камчатки. Однако в 80-х годах иваси практически исчезла из российский вод, популяция истощилась, и на 25 лет промысел был запрещен. В последние же годы в курильских водах наблюдаются огромные косяки дальневосточной сардины. А значит эта вкусная и полезная рыба снова станет доступным деликатесом и займет почетное место на наших столах.

Откуда в Деликатеске иваси?

Источник

Иваси: сельдь или сардина

Сельдь иваси – название продукта на прилавках магазинов. Под торговым брендом скрывается промысловая рыба сардина. Она, сардинопс и сардинелла относятся к семейству Сельдевых.

Сардина по-японски звучит, как иваси. Это и вносит некую путаницу в терминологии. Кто-то выделяет иваси в самостоятельный вид, кто-то считает разновидностью обычной селедки.

Сельдь или сардина

Сардина — рыба некрупная, с телом длиной 20 см, весит около 100 граммов во взрослом возрасте. Продолжительность жизни до 8 лет. Самые крупные особи достигают всего лишь 30 см.

Ведет стайный образ жизни, держится косяками в верхних слоях воды. Кормится обитающим на морской поверхности планктоном. Окрас тела серебристый, с темной, зеленоватой спинкой.

Иваси и селедка все-таки не одно и тоже. Советская идеология считала недопустимым для строителей коммунизма употреблять в пищу буржуазные сардины. Гораздо ближе пролетариям и крестьянам была селедка со звучным и легко запоминающимся названием иваси.

ФАКТ: Что за рыба сардина иваси, легко определить по характерному внешнему виду: вдоль туловища ясно видна полоска из темных точек. Этим она отличается от своих сородичей.

Чем отличается от селедки

Старшее поколение знает, что за рыба сардина иваси, и чем она отличается от обычной сельди. Сардина и сельдь относятся к одному семейству, но на самом деле это не одно и тоже.

Где водится

Иваси обитают в морских водах на Дальнем Востоке – в Японском, Южно-Китайском, Желтом морях, Тихом океане. Водится сардина в северных широтах Татарского пролива, который соединяет Японское и Охотское моря. Ловится рыбка на Курилах, Камчатке, Сахалине, Хабаровском крае.

Низкая температура воды в Татарском проливе не влияет на рыболовный промысел. Здесь ловится сельдь, корюшка, терпуг. Встречается в проливе и сардина.

Хозяйственное значение

Дальневосточная сардина имеет большое промысловое значение. Она доступна, полезна, вкусна. В ее мясе содержатся Омега-3 жирные ненасыщенные кислоты.

Особой популярностью она пользовалась в Советском Союзе. Отечественная промышленность в массовых количествах выпускала консервированную сельдь иваси. Граждане охотно раскупали пресервы и рыбу специального пряного посола, считая, что на вкус она нежнее обычной селедки.

С 30-х годов прошлого столетия начался золотой период ловли сардин – по 100-140 тысяч тонн в год. Наплыв рыбы был так велик, что ее можно было просто черпать ведрами и грузить на подводы, не заплывая далеко от берега.

В это время сформировалась и специализированная перерабатывающая отрасль, были выстроены рыбокомбинаты. Вокруг баз по приему и заготовке селедки иваси выросли рабочие поселки.

ФАКТ: Многие рожденные в СССР помнят популярные жестяные баночки с фото серебристой в пятнышко рыбы на синем фоне и надписью «сельдь специального посола». Такие открывали к столу в будни и праздничные дни.

Какие страны ведут промысел

Везде, где водится сардина иваси, ведется ее промысел.

Особенности добычи дальневосточной сардины в разных странах.

Россия Промысел возобновлен после 25-летнего перерыва. В 2016 году выловлено в путину 5 тысяч тонн. Консервы делали на плавучем заводе непосредственно в море у Южных Курил.

Южная Корея Так же, как в РФ, добыча налаживается после продолжительной «депрессии» популяции.

Япония Ловля рыбы ведется стабильно, без периода застоя. В 2014 году у побережья в Тихом океане выловлено 200 тысяч тонн, в Японском море – 100 тысяч тонн рыбы.

Китай Выловленную, мороженую иваси поставляет на экспорт до 500 тонн в месяц.

ФАКТ: Были времена (80-е годы XX века), когда мировой промысел иваси достигал 5,4 миллионов тонн в год.

Есть некоторая специфика размножения этой рыбы. Из-за цикличности и миграции популяции численность иваси резко сокращается или возрастает. Временной отрезок цикла составляет по разным оценкам 20-30 лет.

Любит сардинка теплое течение. С похолоданием температуры воды на несколько градусов в начале 40-х годов прошлого века. Рыбные косяки переместились на юг вслед за теплым течением.

Так в России добыча иваси была приостановлена почти на 30 лет до 80-х годов, когда морская вода снова прогрелась. Оптимальная температура для сардины + 8 — + 20 градусов по Цельсию.

Через десять лет поголовье промысловой рыбы вновь сократилось настолько, что заготавливать ее промышленным путем стало не рентабельно. Возобновилась ловля у берегов Сахалина, Курил и в Приморском крае только с 2016 года, когда ученые зафиксировали косяки общей массой около трех миллионов тонн. К 2020 году ожидается пик численности.

Это значит, что иваси вновь появится на прилавках и продажа ее продлится несколько лет на радость кулинарам и гурманам.

Применение в кулинарии

Помимо омега-3 жирных кислот иваси богата:

ВНИМАНИЕ: В 100 граммах продукта 260 килокалорий.

ВАЖНО: В свежем виде сардина хранится не больше 16 часов. Непосредственно на рыболовецких судах или комбинатах на побережье ее сразу замораживают или солят и маринуют. Если дело происходит не на Камчатке, вряд ли стоит покупать охлажденную рыбу.

В соленом и консервированном виде иваси сохраняют большинство полезных свойств.

Если повезло, и на прилавке появилась свежемороженая иваси, из нее можно приготовить полезные блюда самостоятельно: салаты, закуски, горячее.

В разных странах есть свои фирменные блюда. В Японии запекают на гриле, в Корее делают острое кимчи. В Европе тушат с пряными травами.

Источник

Вопросы и ответы

Куда пропала иваси?

Иваси никуда не исчезла. Но в XX веке российским рыбакам несколько раз приходилось останавливать промысел. В 1940-х уменьшилась мощность теплого течения Куросио. Вода стала слишком холодной для иваси, поэтому рыба перестала подниматься к берегам Приморья. В 1990-х популяция сардины иваси резко сократилась, поэтому масштабный промысел свернули.

Когда иваси появится в магазинах?

Иваси вернулась. И российские рыбаки возобновили промысел, поэтому консервы и пресервы из иваси снова появились в магазинах. Промысел проходит в период с июля по октябрь, так что в это время можно начинать искать в рыбном отделе натуральную и свежесоленую иваси в банках с логотипом «Доброфлота».

Откуда пошло название «сельдь иваси»?

На японском языке «сардина» звучит как «ма-иваси». Отсюда и название. Дополнительное слово «сельдь» появилось на этикетках во времена СССР. Но «сельдь иваси» — только торговое название, потому что наша иваси является подвидом тихоокеанской сардины, а не сельди. В других странах иваси называют просто: японской сардиной.

Где водится иваси?

Иваси обитает у японских и Курильских островов, у берегов Приморья и восточной части полуострова Корея. Встречается в северной части Желтого и Восточно-Китайского морей. В теплые годы поднимается до берегов Камчатки.

Чем отличается иваси от селедки?

Иваси — это тихоокеанская сардина. Ещё её называют сардиной дальневосточной. Ихтиологи относят иваси к семейству сельдевых, но к роду сардинопсов. То есть иваси хоть и близкая родственница, но фактически это не сельдь, так же как шпроты или килька. Главное внешнее отличие иваси от селедки — ряд темных пятен на боку. Иваси мельче – средний промысловый размер сардины 18—20 см, сельди 25—30 см. По структуре мяса иваси более нежная и жирная, чем сельдь. Важно не путать сардину тихоокеанскую иваси с ближайшей родственницей — сардиной атлантической. Тело атлантической сардины покрыто крупной грубой чешуей, мясо более плотное и менее жирное. Гастрономическая ценность сардины тихоокеанской иваси выше за счёт большего содержания Омега 3 жирных кислот.

В Советском Союзе торговое название «Сельдь иваси» закрепилось благодаря внешнему сходству сардины с сельдью и неразборчивостью переселенцев из центральных регионов страны на Дальний Восток, которые всю белую рыбу называли просто селёдкой. Само слово «иваси» японского происхождения и переводится как «сардина».

Почему нет крупной иваси?

Крупная рыба есть. Размер иваси зависит от возраста. Например, в возрасте от 3 до 5 лет сардина достигает 18–21 см. В июне-июле к берегам Сахалина и Приморья подходит рыба старших возрастов, в сентябре — более молодая. Поэтому размер тушки в банках может отличаться.

Сколько иваси выловили в 2016 году?

В 2016 года российские рыбаки выловили около 6 тыс. тонн иваси. В Тихом океане работали три сейнер-траулера компании «Доброфлот» — «Калиновка», «Дмитрий Шевченко» и «Стерлядь». И один плавзавод — «Всеволод Сибирцев», на котором прямо в море из иваси сделали 10 млн банок консервов и пресервов.

Когда иваси появится в России?

Иваси уже вернулась. Популяция выросла и дальневосточная сардина снова подходит к нашим берегам. Начало подхода зависит от температуры воды, поэтому промысел иваси каждый год начинается и заканчивается в разное время. Примерно, с июля по октябрь.

К какому роду относят иваси?

Сардина — это общее название для европейской сардины (Sardina pilchardus) и тихоокеанской сардины (Sardinops sagax). Дальневосточную сардину иваси относят к роду сардинопсов (Sardinops melanostictus). При этом в составе рода сардинопсов выделяют 4 вида тихоокеанской сардины. Все они похожи внешне, но отличаются % жира и обитают у разных берегов. Австралийская сардина водится в Большом Австралийском заливе, перуанская сардина — у тихоокеанского побережья Чили и Перу. Калифорнийскую сардину ловят в США и Мексике.

Кто выпускает пресервы и консервы с иваси?

Компания «Доброфлот» перерабатывает иваси прямо в море. Мотоботы доставляют живую рыбу на плавзавод «Всеволод Сибирцев», где уже через 1 час из дальневосточной сардины иваси получают первые консервы и пресервы.

Где купить иваси?

Консервы и пресервы из иваси можно найти на полках крупных торговых сетей по всей России. В «Ашане», «Магните», «Дикси» и других магазинах ищите банки с логотипом «Доброфлота». На консервах написано: «Тихоокеанская сардина иваси натуральная», на пресервах — «Тихоокеанская сардина иваси специального посола».

Когда иваси подходит к нашим берегам?

В течение года иваси мигрирует от японского острова Кюсю на север: весной косяки двигаются к Сахалину и берегам Приморья. Когда осенью температура воды понижается, рыба начинает обратную миграцию на юг. Получается, что у наших берегов иваси не задерживается надолго, и подходит только на 2–3 месяца в году. В период с июля по октябрь.

Какая компания ловит иваси?

Иваси ловят несколько рыболовецких компаний. Но для изготовления качественных консервов и пресервов подходит только рыба, которую поймали кошельковым неводом. В 2016 году компания «Доброфлот» первой ловила иваси кошельковым неводом, который сплели в компании специально для промысла дальневосточной сардины.

На какой глубине обитает иваси?

Иваси перемещается по разным глубинам в течение дня. Ночью иваси держится ближе к поверхности, а днем — уходит на глубину в 25–50 м. В пасмурную погоду рыба может держаться у поверхности и днем. А во время шторма всегда уходит на глубину. Осенью поведение меняется: теперь днем иваси держится в прогретых солнцем поверхностных слоях воды, а ночью опускается глубже.

Источник

Страница не найдена

Возможно эта страница больше не существует или ее адрес изменился.

Вы можете использовать рубрикатор каталога или быстрый поиск по каталогу, а можно просто вернуться на главную — на ней собрано все самое интересное!

Регистрационный номер в Торговом реестре Республики Беларусь: 483717. Дата регистрации 04.06.2020 года.

Регистрация в БелГИЭ: №167746 от 19.10.2020 года. УНП 101267807. Зарегистрирован 26.09.2020 решением Минского городского исполнительного комитета. Местный исполнительный и распорядительный орган — Минский районный исполнительный комитет, телефон: +375 (17) 270-50-24.

Выходные дни: государственные праздники и переносы праздничных дней. Крайний срок приёма заказов через сайт на субботу — пятница до 15.45.

Выберите ваш город

Текущий выбор: Минск

Обратный звонок

Отправляя заявку, вы даете согласие на сбор, обработку, хранение и использование отправленных вами данных в соответствии с Соглашением.

Напишите нам

Регистрационный номер в Торговом реестре Республики Беларусь: 483717. Дата регистрации 04.06.2020 года.

Источник

Рыба сардина (иваси): описание, полезные свойства, как приготовить

Люди привыкли видеть сардины консервированными на полках магазинов. Об этой рыбе знают многие, но не все знают, что под словом «сардина» скрывается несколько разновидностей.

Сардина: что за рыба, как выглядит и где водится

Это небольшая промысловая рыба из семейства сельдевых. Тело продолговатое, сплюснутое по бокам, его длина редко превышает 25 см. Сардина имеет серебристый окрас, который сменяется зеленоватым отливом на спине. Рыба перемещается большими стаями, что позволяет ей защищаться от хищников. На спине расположены еле заметные темные пятна, хвостовой плавник внешне напоминает крылья. Свое название рыба получила из-за острова Сардиния, где она впервые и была выловлена.

Сардинами называют несколько разновидностей рыб:

Чем отличается сардина

На прилавках столько наименований рыбы, что легко запутаться. Чаще всего путают сайру с сардиной, а сардинеллу и иваси считают отдельными видами.

От сайры

Люди часто путают сардину с сайрой, но это совершено разные рыбы. Сайра принадлежит к роду макрелещуковых. Ее тело вытянутое, может достигать 40 см в длину. Морда удлиненная и заостренная на конце. По бокам тело окрашено в серебристый цвет, сверху – в темно-зеленый.

От сардинеллы

Сардина – это обобщенное название определенных промысловых рыб из семейства сельдевых. И сардинелла является одной из разновидностей этого рода. От сардины европейской отличается ареалом обитания (она предпочитает теплые воды), и размером (длина ее тела может достигать 30–35 см).

От иваси

Иваси – это японское название дальневосточной сардины. Ее часто путают с сельдью, но в этом нет ничего странного, поскольку она также принадлежит к семейству сельдевых. Обитает в водах у берегов Японии, Китая и восточного побережья России.

Состав и калорийность

Калорийность сардины на 100 г составляет 160–170 ккал. В этом же количестве продукта содержится 20 г белков и 9,5–10 г жиров. В составе рыбы находится большое количество микроэлементов, которые необходимы для нормального функционирования организма:

Помимо этого, рыба богата другими антиоксидантами и кислотами омега-3 и омега-6.

Полезные свойства сардины

Сочетание такого количества полезных элементов и витаминов делает сардину невероятно полезным продуктом.

Для женщин

Входящие в состав рыбы компоненты способны поддерживать кожу и волосы в здоровом состоянии. Они питают и насыщают клетки кожи, предотвращая ее старение. Цинк укрепляет корни волос, препятствуя их выпадению, а также возвращает утраченный блеск и объем. Кальций обеспечивает здоровье ногтей.

Помимо этого, употребление сардины снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Жирные кислоты и витамины группы B являются профилактикой атеросклероза и уменьшают риск возникновения инсульта. В составе также находятся элементы, способные укреплять стенки сосудов. Употребление рыбы позволяет превращать глюкозу в энергию.

Для мужчин

Мужчины ценят сардину за способность быстро насыщать организм. Употребив на обед немного этой рыбы, можно на длительное время забыть о чувстве голода. Жирные кислоты способны снимать воспалительные процессы в организме. Сардина полезна для сердца и укрепляюще воздействует на сосуды.

При беременности

Беременность накладывает серьезные ограничения на рацион женщины. В этот период запрещено употреблять некоторые виды рыб, но сардина в этот список не входит. Наоборот, она будет полезна, но если правильно приготовлена. Вяленую и соленую рыбу все же придется исключить из рациона.

В сардине содержится кальций и фосфор, которые обеспечивают нормальное развитие и формирование костной ткани у плода. Недостаток этих элементов может стать причиной развития патологий. Входящие в состав рыбы элементы также способны приводить в норму водно-солевой баланс, что позволит избавиться от отеков.

При грудном вскармливании

В первые 2 месяца включать рыбу в рацион не рекомендуется. Далее можно постепенно есть рыбу, начиная с нежирных видов. Вареную или запеченную сардину рекомендуют употреблять не чаще 1 раза в неделю. Такие способы приготовления позволяют сохранять в рыбе максимальное количество полезных веществ, которые будут поступать в организм ребенка вместе с молоком матери.

Для детей

Рыба будет особенно полезна детям в холодное время года, когда высока вероятность простудиться. Она богата элементами, которые улучшают работу иммунитета и повышают устойчивость организма к вирусам. Поскольку сардина – это морская рыба, ее употребление позволяет снизить риск появления проблем со зрением. Жирные кислоты положительно влияют на нервную систему, улучшают работу мозга и памяти.

При похудении

В составе рыбы много компонентов, которые позволяют насыщать организм на длительное время. В ней содержится небольшое количество калорий, а также много витаминов и элементов, которые необходимы во время диет. Сардина низкокалорийная и богата белками, благодаря чему входит в рацион многих спортсменов. Поэтому рыба очень полезна для людей, которые хотят сбросить лишние килограммы.

Польза и вред консервы сардины

В консервированном виде сардину можно встретить в любом магазине или супермаркете. Это один из самых популярных продуктов питания. Консервирование позволяет сохранять его максимально долго без потерь вкусовых качеств и полезных свойств. В ней содержится большое количество белка, который усваивается организмом лучше, чем белок из мяса.

Консервированная сардина способна увлажнять кожу, улучшать работу нервной системы, понижает риск развития сахарного диабета. Помимо этого, она укрепляет иммунитет, увеличивает скорость роста волос, защищает глаза от различных заболеваний. Такая рыба помогает бороться с преждевременным старением кожи, укрепляет сосуды и улучшает процесс кровообращения.

Ненасыщенные жиры, входящие в состав, способствуют выведению холестерина из организма, помогают при воспалительных процессах в суставах, улучшают память и работу мозга.

Может показаться, что это исключительно полезный продукт, но, несмотря на низкую калорийность консервированной сардины (220 ккал), она может стать причиной лишнего веса. Дело в том, что в ней содержится большое количество жиров, поэтому консервы не рекомендуют употреблять чаще 3–4 раз в неделю. Людям, которые сидят на диете, также нужно употреблять ее очень осторожно.

Ежедневное употребление консервированной сардины может привести к заболеваниям почек и нарушению обмена веществ, вызывая отложение солей в суставах. Также, если употреблять консервы каждый день, есть риск развития аллергической реакции, поскольку в составе рыбы есть некоторые вещества, которые считаются аллергенами.

Перед употреблением также желательно проконсультироваться с лечащим врачом, поскольку иногда наблюдается индивидуальная непереносимость некоторых компонентов.

Как сделать дома

Конечно, проще купить готовые консервы, но, приготовленные самостоятельно, они будут намного вкуснее. К тому же процесс прост и не требует особых навыков.

Для приготовления консервов потребуется:

Рыбу достать из холодильника, очистить, вынуть внутренности и тщательно промыть под холодной водой. Затем отрезать голову и хвост, разделить оставшуюся тушку на равные части. Далее переложить рыбу в глубокую миску и присыпать сверху солью, тщательно перемешать руками и оставить на 60 минут. Затем простерилизовать одну банку и выложить на ее дно лавровый лист, перец и рыбу. Кусочки сардины важно укладывать плотно. Класть рыбу нужно таким образом, чтобы сверху банки оставалось примерно 5 см свободного пространства. Далее сверху вылить растительное масло. Крышку от банки также прокипятить и хорошо высушить, после чего закрутить банку.

Затем нужно взять кастрюлю, выложить на ее дно сложенное в несколько раз полотенце, поставить банку и залить воду до уровня рыбы. Затем на медленном огне довести рыбу до кипения и оставить вариться в течение 4 часов. Выключить плиту и оставить рыбу охлаждаться прямо в воде. Остается только вытащить из воды и протереть.

Вред и противопоказания

При употреблении этого продукта нельзя забывать и о противопоказаниях. При неправильном употреблении эта рыба может нанести вред.

Чрезмерное употребление рыбы может привести к проблемам с лишним весом. В ней также содержатся пурины, которые могут накапливаться в организме и приводить к заболеваниям почек и развитию подагры, поэтому рекомендуется употреблять рыбу не чаще 2–3 раз в неделю.

Как выбрать и хранить

Свежую рыбу выбрать довольно просто. В первую очередь, нужно обращать внимание на внешний вид сардины. Качественная рыба отличается серебристым окрасом по бокам и темно-зеленым на спине. На ней не должно быть никаких физических повреждений. Если надавить на свежую тушку, вмятина сразу же исчезнет. Глаза должны быть чистыми. Также нужно обращать внимание и на запах. Свежая продукция не должна содержать ярко выраженного рыбного запаха, она пахнет морем и свежестью. Жабры сардины должны быть розоватого цвета.

С выбором консервов все немного сложнее. Такая рыба продается как в жестяных банках, так и прозрачных упаковках. Второй вариант предпочтительнее, поскольку можно увидеть качество рыбы. В жестяной банке оценить сардину не представляется возможным. К тому же недобросовестные фирмы могут продавать в жестяных банках другую рыбу под видом сардин.

Если все же нет выбора, то нужно изучить банку внимательнее. Сама тара должна быть целой, без вмятин и царапин. Также нужно оценить с эстетической точки зрения упаковку. Она должна быть целостной и опрятной. Если она плохо закреплена, оставляет следы краски на руке или легко рвется – лучше обратить внимание на сардины от другого производителя, поскольку нормальные заводы укомплектованы качественным, точно настроенным оборудованием, которое не допускает подобных погрешностей.

Немаловажно обращать внимание и на срок годности. Обычно он указан в верхней или нижней части банки. Помимо срока годности, там указывается дата упаковки продукции, рядом с ней расположена аббревиатура ассортимента товара, он обязательно должен соответствовать содержимому. Пробить код можно при помощи смартфона.

Если ассортиментный код и вовсе не указан, от покупки рыбы нужно отказаться, поскольку это грубое нарушение закона, а продукция, скорее всего, изготовлена подпольно.

Сардина редко встречается в магазинах в свежем виде, поскольку она быстро портится. Свежую рыбу можно хранить в холодильнике не более 4–5 дней, если поместить ее в емкость со льдом. Для более длительного хранения тушки нужно очистить, вымыть и положить в морозильную камеру.

Условия для хранения консервов указаны на упаковке. Обычно их можно держать до 2 лет при температуре от 1 до 7 градусов. Открытые банки желательно сразу употреблять в пищу, но их можно хранить в течение 2–3 дней, если переложить в стеклянную или пластмассовую тару.

Иногда баночки с консервами смазывают вазелином, не нужно его вытирать, поскольку так они пролежат гораздо дольше. Хранить консервы желательно отдельно, чтобы они не касались друг друга и других продуктов. Даже незначительные царапины на поверхности могут стать причиной коррозии.

Как вкусно приготовить сардину: рецепты

Учитывая такую популярность рыбы, существует большое количество рецептов ее приготовления. Мастера кулинарии умеют готовить ее разными способами.

В духовке

Запеченная в духовке сардина – это идеальное блюдо для людей, сидящих на диете. Она получается нежирной, в отличие от приготовленной на сковороде или консервов. При таком способе приготовления рыба остается сочной и без особых проблем отделяется от костей. Это идеальное блюдо для праздничного стола.

Потребуются такие ингредиенты:

Сперва нужно очистить рыбу, вынуть внутренности и хорошо промыть. Головы отрезать не стоит, а вот жабры лучше вытащить. Затем смешать соль, кожуру лимона, перец, травы и другие специи и тщательно растереть при помощи ступки. Затем выдавить сюда весь чеснок, добавить сок лимона, растительное масло и снова все перемешать.

Рыбу выложить на противень, предварительно смазав ее получившимся соусом. Дополнительно можно украсить рыбу дольками лимона и веточками зелени. Духовку заранее разогреть до температуры 200 градусов. Выпекать до готовности. Обычно на это уходит 20–25 минут. Далее переложить блюдо в чистую тару, заменить зелень за свежую и подавать к столу. Очень хорошо рыба идет с запеченным картофелем.

На сковороде

Поджаренные на сковороде сардины будут отличной закуской. Их можно подавать с гарниром, например, они хорошо сочетаются с рисом. Но также можно делать из них бутерброды.

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

Рыбу нужно очистить, отрезать голову и промыть, затем оставить на столе, чтобы стекла лишняя влага. Также можно ее удалить при помощи бумажных салфеток. Оливковое масло смешать с солью и специями, затем нанести на рыбу с двух сторон. Обжарить на среднем огне до готовности, обычно достаточно 2 минут с каждой стороны.

Для бутербродов лучше использовать мягкий багет. Его следует нарезать тонкими ломтиками и немного поджарить на сковороде, затем натереть чесноком, посыпать солью и перцем. Выкладывать по 1–2 рыбки на один ломтик, украшая дополнительно зеленью и дольками лимона.

В мультиварке

Существует много рецептов приготовления сардины в мультиварке, но одним из самых интересных является тушеная сардина в чае. Готовое блюдо внешне напоминает рыбу горячего копчения. Такой цвет ей придает чай. Сама рыба получается нежной и очень вкусной. Это блюдо может удивить даже самых капризных гостей. Потребуются такие ингредиенты:

Приготовления начинается с разделывания. Нужно удалить голову, затем очистить внутренности, удалить плавники и нарезать рыбу равными кусочками. Далее заварить несколько пакетиков черного чая и настоять напиток в течение 10 минут. Пока готовится чай, можно заняться луком. Его почистить и порезать очень тонкими кольцами. Далее половину лука выложить на дно мультиварки. Сверху выложить лавровый лист, специи, после этого слой рыбы. Сверху сардину также присыпать специями, лавровым листом и оставшимися луковыми кольцами. Заварной чай процедить, после чего вылить его в емкость с рыбой. И в самом конце добавить растительное масло.

Готовить блюдо 120 минут в режиме «Тушение». В конце украсить зеленью или дольками лимона. Такую рыбу хорошо подавать в паре с картофелем.

На гриле

Обычно на территории Европы сардину едят в виде консервов, но в Португалии все иначе. Они любят готовить ее на гриле, это их обычное домашнее блюдо. Такая рыба отличается нежным вкусом, легко отделяется от косточек и не требует особых усилий для приготовления. Она станет отличным дополнением к пикнику.

Для блюда потребуются такие ингредиенты:

Рыбу очистить (голову не трогать), вымыть, удалить жабры, после чего оставить сушиться на полотенце или салфетках. Пока высыхает рыба, разрезать лимон пополам. Из одной части отжать сок, а другую нарезать ломтиками. Лимонный сок смешать с оливковым маслом. Соль смешать с перцем и специями и натереть рыбу снаружи. Затем смесью сока с маслом натереть ее снаружи и внутри.

Одну дольку лимона разрезать на небольшие куски и положить внутрь каждой рыбы. Затем переместить ее на решетку гриль и обжаривать при высокой температуре с каждой стороны по 3–4 минуты. Готовое блюдо подавать с зеленью и оставшимися дольками лимона. Хорошо сочетается сардина с овощами.

Что можно приготовить из сардины: рецепты

Эту рыбу можно назвать универсальной. Помимо обычного применения, ее используют для приготовления супов, салатов и даже паштета.

Салат

Сардина часто становится компонентом салатов. Такие блюда подходят для употребления каждый день, но можно их готовить и на праздничный стол. Для приготовления обычного овощного салата нужны такие ингредиенты:

Кусочки сардин немного размять вилкой. Картофель и морковь отварить, после чего нарезать мелкими кубиками. Огурец также нарезать кубиками. Яйца отварить и нарезать соломкой.

На дно миски выложить картофель, следом рыбу, морковь, огурец, лук и яйца. Салат полить майонезом, добавить соль, перец и тщательно перемешать. Готовое блюдо можно украсить веточками зелени.

Этот рецепт хорош тем, что оставляет большой простор для творчества. Каждая хозяйка может экспериментировать и видоизменять его, от этого вкус будет только лучше. Например, существуют варианты этого салата с добавлением зеленого горошка и даже консервированной кукурузы. Люди, которые сидят на диете, могут нарезать ингредиенты крупными кусочками и перемешать без добавления майонеза.

Суп из сардины – это вкусное и простое блюдо на каждый день. Он настолько прост в приготовлении, что его можно делать даже на природе, поскольку все ингредиенты легко взять с собой. Для приготовления потребуется:

Сначала нужно почистить картошку и нарезать ее соломкой одинакового размера. Затем промыть картошку и поставить в кастрюле вариться. Морковь с луком мелко нашинковать и перемешать. На сковороду выложить сливочное масло, дождаться, пока оно растопится, и выложить лук с морковкой. Зажарку обжаривать до готовности, затем переложить к картофелю, когда он будет почти готов. Добавить в суп соль и содержимое консервной банки и варить еще в течение 5–10 минут на маленьком огне. В самом конце можно добавить специи и мелко рубленую зелень. Подавать к столу с сухариками.

Котлеты

Обычно котлеты готовятся из мяса, но рыбные нисколько не уступают им по вкусу. Котлеты из сардин готовятся очень быстро и подойдут тем, кто не может стоять у плиты целыми днями. Любую хозяйку приятно удивит количество котлет, получаемых из одной банки. Для приготовления котлет нужны такие ингредиенты:

Приготовление котлет начинается с подготовки батона. Нужно отрезать 5–6 кусочков и замочить их в молоке. Затем открыть банку консервов, вытащить оттуда рыбу в отдельную тару и слить жидкость.

По возможности из кусочков рыбы удалить косточки, несмотря на то что они мягкие. Затем тщательно размять рыбу. Луковицу натереть на терке и добавить к рыбе. Яйцо взбить миксером до однородной массы и также влить в миску с рыбой. Туда же добавить тертый сыр и тщательно все перемешать. Далее добавить батон, отжав из него лишнюю жидкость. Если в итоге масса будет слишком жидкой, нужно добавить больше батона.

Теперь массу посолить, еще раз перемешать руками и сформировать из нее котлеты. Готовые котлеты обжаривать на растительном масле с двух сторон до появления золотистой корочки. При желании можно добавить перец и другие специи.

Паштет

Паштет из сардин может стать отличной закуской на праздничном столе. Его вкусовые качества порадуют гостей. Такое блюдо является универсальным, его подают на праздничный стол и готовят для ежедневного употребления. Его можно брать с собой в дорогу, поскольку сардина быстро и надолго утоляет голод. Чтобы его приготовить, нужно взять такие продукты:

Готовится паштет в блендере. Сперва нужно мелко нарезать сливочное масло, огурцы измельчить на терке, чеснок выдавить через пресс. Все это смешать и положить в блендер. Туда же добавить целые кусочки рыбы, натертую кожуру лимона и остальные ингредиенты. Все содержимое измельчить до образования гладкой массы без комочков. После этого проверить его на вкус и добавить соль/перец при необходимости.

Подавать на стол в специальных пиалах, предварительно украсив зеленью. С паштетом обычно подают тосты или палочки из хлеба.

Бутерброды

Существует большое количество разнообразных бутербродов с сардиной. Каждая хозяйка наверняка имеет свой уникальный рецепт. Это отличная и сытная закуска, которая готовится за считанные минуты. Для приготовления классических бутербродов потребуются:

Сардины вынуть из банки и тщательно размять при помощи ложки или вилки. Яйца отварить и натереть на мелкой терке. Перемешать яйцо с рыбой и майонезом. Для остроты можно добавить немного молотого перца.

Батон или хлеб нарезать тонкими кусочками, обжарить на сковороде с двух сторон, после чего натереть чесноком. Получившуюся массу с рыбой выложить тонким слоем на хлеб и украсить сверху зеленью.

Интересные факты о сардине

Недаром в народе говорят, что все хорошо в меру. Даже такой полезный продукт может нанести вред в случае чрезмерного употребления. Но если подходить к этому с умом, то сардина поможет поддерживать организм здоровым.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Источник

Иваси: сельдь или сардина?

С таким ценным и полезным продуктом, как иваси, сейчас, увы, знакомы немногие, а вот тем, кому довелось жить во времена СССР, прекрасно известно такое словосочетание, как «сельдь иваси»! Услышав эти слова, они сразу же вспоминают удивительно вкусную и нежную рыбку, которую с удовольствием ели сами и угощали ею гостей. К счастью, этот замечательный продукт можно найти в продаже и сейчас! А знаете ли вы о том, что некогда горячо любимая многими рыбка на самом деле вовсе не сельдь, а сардина?

Иваси – сардина!

Иваси – это дальневосточная сардина, являющаяся близкой родственницей настоящей сельди, что, в принципе, неудивительно, ведь эта рыбка тоже относится к семейству Сельдевых. Иваси является дикой рыбой, то есть она не выращивается на рыбных фермах! Основным ареалом ее обитания являются побережья Японии, Камчатки, Сахалина, Кореи, Китая и Курильских островов. Зимует иваси обычно в южной части Японского моря.

Что же касается столь интересного названия вкусной и полезной рыбы, то она получила его благодаря японцам, которые называют ее «ма-иваси». На русский язык это переводится как «сардина»!

Отличия от сельди

Для иваси характерно наличие достаточно внушительного количества жира, с легкостью отделяемого от плотных, но при этом мясистых тушек. Эта питательная рыбка имеет относительно небольшие размеры, а ее вес находится в пределах от восьмидесяти до двухсот пятидесяти граммов, в то время как селедка без особого труда достигает и веса в полкило. На тельце иваси — ряд темных точек, а под кожей — заметный слой жира, в котором содержатся полезные вещества.
Кроме того, иваси отличается от привычной нам селедки как внешним видом, так и своим богатым насыщенным вкусом. Мясо у этой рыбки всегда очень нежное и сочное, с особым привкусом, что делает его идеально подходящим для засолки. Если быть точнее, то по вкусу иваси – это как более нежная, жирная и полезная сельдь!

Чем полезна иваси?

Примечательно, что соленая иваси великолепно сохраняет свои питательные и полезные свойства, причем даже после соответствующей обработки – пресервы содержат до 200% от средней суточной потребности в кальции! Регулярное употребление иваси способно снизить уровень холестерина в крови! При этом калорийность иваси составляет 260 ккал на каждые сто граммов продукта.

Почему об иваси долго не было слышно?

Для иваси характерно периодическое изменение численности: пик ее добычи пришелся в свое время на 70-80-е гг. прошлого столетия, однако уже в 90-е гг. полезная рыбка пропала из мест ее вылова. Ученые до сих пор никак не могут прийти к единому мнению относительно причин исчезновения иваси, но большая часть из них полагает, что основной причиной исчезновения этой полезной рыбы все-таки явилось похолодание вод в промысловых районах. Прошло еще двадцать пять лет, и иваси снова вернулась, более того, в ближайшее время ожидается очередной «бум» численности этой вкусной и питательной рыбы! За эти годы «сельдь иваси» превратилась в легенду. Легенду о вкусной рыбке, которая когда-то была доступна всем, но исчезла. Сейчас происходит возвращение легенды на наш стол, и наступило время попробовать эту вкуснятину прямо сейчас!

Иваси едят точно так же, как и привычную всем селедку – в качестве самостоятельного блюда с гарниром, например, с отварным картофелем, а также в составе салатов и закусок. Попробовав любимый салат «сельдь под шубой» с иваси вместо сельди, многие отметят замечательный вкус иваси и выберут ее!

Какую иваси лучше всего покупать?

Вылов рыбы для создания вкуснейших пресервов производится компанией исключительно в экологически чистых дальневосточных районах, и все выловленное сырье сразу же замораживается прямо на кораблях методом шоковой заморозки, что позволяет сохранить содержащиеся в иваси полезные вещества. И именно в таком виде рыбка пребывает вплоть до самого момента переработки!

Иваси, если можно так выразиться – это самая что ни на есть улучшенная версия традиционной селедки! Именно поэтому бренд «Антей» и стремится вернуть некогда утраченную культуру потребления иваси, предлагая потребителю современный продукт высочайшего качества! Так что самое время вспомнить о незаслуженно забытой рыбке и снова включить ее в свой рацион, ведь иваси и вкусная, и сытная, и очень-очень полезная! Поэтому это отличный выбор для здорового питания!

Источник

Иваси и с чем ее едят

Дальневосточные рыбаки везут к своим берегам первый за 25 лет улов этого некогда одного из основных в СССР видов промысловых рыб

Более двадцати лет российские рыбаки ждали, когда в наши воды вернется дальневосточная сардина – с советских времен известная как «сельдь иваси». В 1992 году масштабный промысел это рыбы полностью прекратился и на многие годы был вычеркнут из списка промысловых промышленных видов лова. И вот – она снова с нами! Но будет ли выгоден ее промысел и займет ли иваси достойное место на столах россиян – ответов на эти вопросы пока нет.

Прошедшая во вторник во Владивостоке пресс-конференция, организованная Ассоциацией рыбохозяйственных предприятий Приморья совместно с добывающей рыболовной компанией «Доброфлот», была посвящена возобновлению приморскими рыбаками забытого промысла иваси. И собрала достаточно большое количество журналистов, экспертов и заинтересованных лиц.

Вспомнили, что свое торговое название в времена СССР эта рыба получила в первую очередь благодаря внешнему сходству с сельдью, а во вторую – непривередливому советскому покупателю слово «сельдь» было более знакомо, чем какое-то «сардина». Обладая крайне низкой ценой и неплохими вкусовыми свойствами (стоимость ее в советские времена была значительно ниже обычной сельди и немногим выше набившего оскомину уже тогда минтая), иваси заменила собой настоящую сельдь, став неким эрзац-продуктом для не избалованного «строителя коммунизма».

Объемы ежегодного вылова сардины в советские времена превышали порой 1 млн тонн (из них порядка 600 тыс. тонн добывали дальневосточники). Большая часть улова (так же, впрочем, как и минтая) шла на корма для животноводческих хозяйств, и только порядка 300 тыс. тонн поступало в торговую сеть в посоленном или консервированном виде. Часть шла на изготовление рыбьего жира. Но, по словам руководителя Информационного агентства по рыболовству Александра Савельева, иваси как товар – прежде всего, порождение советского дефицита, рыбного – в частности. Чтобы сохранять рыбу, ее вынуждены были солить и продавать в бочках, а также консервировать. В итоге получался дешевый и доступный для простого народа продукт. К тому же, благодаря большим уловам, выполнялись планы. Руководители отрасли рапортовали о перевыполнениях «наверх» и получать премии, а рыбаки – приличные заработки. Добывать иваси просто было выгоднее, чем минтай. Ведь иваси стоила в те времена дороже, а альтернатив ей просто не было, даже – обычной сельди (особенно на рубеже 1980-1990 годов). Пресловутый минтай, или килька, в серьезный расчет не принимался и никогда «украшением стола» не был. Невостребованное пищепромом и торговой сетью большинство улова шло на переработку: на корма для соболей, лисиц и прочего пушного зверя в специальные хозяйства по производству пушнины, во множестве существующих некогда на территории бывшего СССР.

В связи с особенностями циклов миграции, обусловленных спецификой размножения, и изменениями в направлении подводных течений, дальневосточная сардина (Sardinops melanostictus, она же «ма-иваси», что по-японски значит «сардина») то появлялась, то пропадала из акватории российского Дальнего Востока. Ее активно добывали в 1920-х, но в 1940-х она исчезла, чтобы вернуться в 1960-х. Следующий пик ее «популярности» приходился уже на годы застоя и перестройки. В начале 1990-х иваси полностью исчезла. И только два года назад, когда специалисты ТИНРО-Центра нашли в океане ее первые промысловые скопления, Росрыболовство поставило перед рыбаками приоритетную задачу возобновления промысла и насыщение иваси внутреннего российского рынка.

Кто делает ставку?

В первую очередь, сами рыбаки. По словам управляющего ГК «Доброфлот» Александра Ефремова, таким образом будет достигнут некий компромисс между государством и рыбаками, которые по тоннажу уже способны продемонстрировать весьма значительное увеличение объемов вылова (чего требуют чиновники), обеспечить свой флот и рыбаков работой, а качественным и недорогим продуктом – рынок.

Всего же Росрыболовством от дальневосточных рыбаков было получено 18 заявок на вылов сельди иваси в районе Курил. Среди заявок – предприятия Сахалина, Камчатки и Курил. Таким образом, совокупный улов может составить по итогам года порядка 20 тыс. тонн. Можно выловить и больше, уверены ученые, но этого пока делать никто не собирается. «Вылов по прогнозу ученых может составить порядка миллиона тонн. Рыбохозяйственный комплекс страны в целом за год добывает 4,2 млн тонн. У нас есть уникальная возможность увеличить российский вылов на 25%. Но к этому надо готовиться», – подчеркивает президент Ассоциации рыбохозяйственных предприятий Приморья Георгий Мартынов.

Осторожные прогнозы рыбаков можно объяснить. Покупательский спрос на данную продукцию не изучен: насколько будет востребована иваси у населения? Каковы будут возможности для ее реализации и продвижения за рубежом? Кроме этого, высока пока и себестоимость добычи: перевооружение судна типа СТР на кошельковый лов (способ ловли иваси) стоит немалых затрат. Изготовление одного только невода обойдется в 30 млн рублей. Окупятся ли такие вложения и за какой период – пока неизвестно. Так что нынешняя путина носит, скорее, характер большой глобальной промразведки. И направлена в первую очередь на изучение возможностей собственных и возможностей потенциального рынка как у нас в стране, так и за границей.

И все же тот факт, что иваси вновь появится на российских прилавках, благодаря активности рыбаков, можно только приветствовать. Кто-то вспомнит давно забытый вкус, кто-то откроет его для себя в первый раз. И если российские торговые сети не будут делать 100% накрутки на новую продукцию, то у нее появятся все шансы вновь обрести всенародную любовь и признание. К тому же в условиях нынешнего кризиса отечественный потребитель, как и его предшественник в годы СССР, вновь становится все менее притязательным. И «порождение» советского дефицита может снова занять достойное место в рационе бережливого россиянина.

Источник

Промысел и производство

В 2016 году российские рыбаки вышли на промысел иваси: впервые за 25 лет охотились за косяками дальневосточной сардины и делали консервы прямо в море. Улов мог бы быть богаче, но иваси подходит к берегам Приморья и Сахалина только на 2–3 месяца в году.

Как мигрирует иваси

Дальневосточная сардина, иваси или Sardinops melanostictus — это морская стайная рыба. Живет в верхних слоях воды (пелагическая) и держится косяком от 5 до 40 метров в длину. Группы косяков образуют скопления.

Иваси хорошо себя чувствует только в воде с температурой 8–20°С, поэтому в течение года сардина мигрирует от одних берегов к другим. Зимой обитает только на юге, у острова Кюсю и южнее. Весной начинается массовое движение на север: от Цусимского пролива иваси поднимается вверх вдоль корейских и приморских берегов; или вдоль японского побережья и острова Сахалин.

Обычная скорость передвижения — 23–33 км в сутки. В водах Приморья появляется начиная с июня, а уже в августе сардина занимает все северные районы своего ареала. Обратная миграция с севера на юг начинается осенью, когда температура воды падает до 10°С. У мыса Лазарева иваси поворачивает назад и проходит вдоль приморских берегов.

Где водится иваси?

Повсеместно у берегов Приморья, полуострова Корея, японских и Курильских островов. В теплые годы доходит до восточной Камчатки и севера Сахалина. Обитает также в северной части Желтого и Восточно-Китайского морей

Нерест
Начинается в декабре–январе в южных районах Японского моря у острова Кюсю. Продолжается в марте–апреле у берегов Корейского полуострова и у залива Тояма (центр острова Хонсю). Заканчивается в мае–июне на севере японского побережья, не выше пролива Лаперуза. Самка иваси заходит в заливы или бухты и оставляет от 50 000 до 200 000 икринок. Ученые считают это высокой плодовитостью.

Нагул
Это такое интенсивное питание рыбы. Набор жира перед размножением, который проходит с середины июня до августа. Так что в Приморье дальневосточная сардина икру не мечет, а приходит к нашим берегам нагуливать жир. Рыба питается планктоном, который ночью поднимается на поверхность, а днем опускается на глубину. В районе с одинаковой температурой, косяки скапливаются там, где планктона больше.

Какие течения влияют на подход иваси к берегам Приморья

Северное Приморское течение замедляет потепление воды в прибрежной зоне, а южное Цусимское ускоряет.

Если холодное течение действует сильнее теплого, то подход сардины будет задерживаться, рыба будет держаться дальше от берега. Если теплое течение интенсивнее холодного, то подход начинается раньше и сардина держится ближе к берегу.

Какие страны ведут промысел

Основные страны-добытчики — это Япония, Россия, Южная Корея и Китай. Из-за перемещения скоплений иваси в течение года, промысел для каждой страны проходит в свое время года и с разным успехом.

Возрождение промысла иваси российскими рыбаками стартовало в 2016 году, после долгого перерыва в 25 лет. За летнюю путину три сейнер-траулера компании «Доброфлот» — «Калиновка», «Дмитрий Шевченко» и «Стерлядь» — выловили около 5 тыс. тонн иваси в районе Южных Курил. Все суда сдали рыбу на плавзавод «Всеволод Сибирцев», на котором прямо в море из иваси сделали консервы и пресервы.

C начала 1990-х в основном только японские рыбаки ловили иваси у своих берегов. И за последние 5 лет вылов увеличивался на 25–30% ежегодно. В 2014 году в тихоокеанских водах было добыто 200 тыс. тонн, а в Японском море вылов составил 100 тыс. тонн.

Основу добычи в корейских водах составляют пелагические рыбы: анчоус, скумбрия, сайра, кальмар и японская сардина (иваси). Когда в 1990-х запас рыбы уменьшился из-за 30-летнего периода «депрессии», в Южной Корее добыча резко упала, так же как и в России. А сейчас, когда популяция иваси выросла, — промысел возобновляется.

Китайские торговые компании отправляют замороженную в море иваси на экспорт. Сардину замораживают в блоках по 10 кг для консервной промышленности. В порту Сямынь, на побережье Тайваньского пролива, десятки компаний обещают поставлять клиентам как минимум 500 тонн рыбы в месяц.

Как ловят иваси

«Схема вылова сардины иваси достаточно сложная: необходимо учитывать одновременно движение косяка рыбы, скорость и направление ветра и течения, градус циркуляции при замете. Любая ошибка чревата потерей кошелькового невода»

Управляющий группой компаний
«Доброфлот» Александр Ефремов

Летом 2015 года рыбаки «Доброфлота» первыми в новой истории российского промысла вышли в море на разведку — в поисках скоплений иваси. Тогда рыбу пробовали ловить пелагическим тралом, но не все получалось. Часто сейнер-траулеры не могли угнаться за косяком, так быстро передвигается иваси.

В 2016 году рыбаки вернулись в море, вооруженные новым кошельковым неводом. Его сплели специально для промысла дальневосточной сардины. На создание снасти у компании ушло 1,5 года и около 20 млн рублей. «Кошелек» получился более 1 километра длиной при высоте стенки 200 метров и сухом весе 40 тонн.

Это оптимальный способ для вылова тихоокеанской сардины иваси и не только — кошельковые неводы используют в Мексике, Японии, Испании, Франции и Республике Корея для промысла скумбрии, сельди и тунцов.

Где делают консервы и пресервы из иваси

Сегодня основная переработка иваси происходит в море, на плавбазе «Всеволод Сибирцев». Мотоботы доставляют живую рыбу на завод, где уже через 1 час из сардины получают первую товарную продукцию.

Мощности завода позволяют выпускать консервы и пресервы из свежей рыбы (парное сырье), мороженую рыбопродукцию, рыбную муку и рыбий жир. На борту работает около 500 человек. За сутки экипаж способен обработать до 650 тонн рыбы.

За летнюю путину 2016 года на плавбазе выпустили около 10 млн банок консервов и пресервов из иваси. Все пресервы из-за ограниченного объема выпуска были раскуплены сразу, еще в Приморье. А консервы всё же добрались до прилавков крупных торговых сетей по всей России. Иваси была в «Ашане», «Магните», «Дикси» и других магазинах.

Чем консервы отличаются от пресервов

Натуральные консервы в собственном соку, бульоне или желе вырабатывают только с использованием натуральных ингредиентов: соль, специи, лавровый лист. Затем консервы стерилизуют при температуре 120 °С в течение 40 минут.

А пресервы заливают тузлуком (рассолом) и сразу отправляют на хранение. Без термической обработки.

Иваси какого размера закатывают в консервы

Размер тушки в банке зависит от того, сардину какого возраста выловили рыбаки.

В воды Приморья заходит рыба всех возрастов, но основа стаи — это сардины от 3 до 5 лет, размером 18–21 см и весом 70–110 г. В первый год жизни размер иваси — 10 см.

Первыми к нашим берегам подходят крупные и упитанные рыбы старших возрастов с северных нерестилищ, затем идут с южных. В сентябре, в период наибольшего прогрева воды, подходит мелкая, более молодая сардина.

Перспективы промысла

Ученые считают, что запасы иваси в мировом океане будут расти: к 2020 году в тихоокеанских водах прогнозируют рост до 3,1 млн тонн сардины, а в Японском море — более 1 млн тонн. Сейчас запасы в Исключительной экономической зоне России оценивают в 600 тыс. тонн. А это значит, что в ближайшие 3 года у каждого россиянина появится возможность побаловать себя консервами и пресервами из этой вкусной и ценной рыбы.

Источник

Интересные факты об иваси

Прилавки современных магазинов стараются порадовать потребителей изобилием рыбной продукции! Но, пожалуй, только иваси может похвастаться таким количеством интересных фактов! Она интересна не только необычным запоминающимся вкусом, но и своим ценным составом! Знаете ли вы, например, о том, как звучит название аппетитной иваси на японском языке? Почему ее некорректно называть сельдью иваси? Чем отличается иваси, обитающая в российских водах, от японской иваси? Как ее правильно добывать, чтобы не поранить? Самое время немного расширить свой кругозор!

Иваси – это не селедка!
Принято считать, что иваси – это селедка, и в немалой степени этому способствует хорошо знакомое многим еще с советских времен словосочетание «сельдь иваси». Дело в том, что если бы тогда использовали фразу «сардина иваси», то люди бы думали, что речь идет об «атлантической сардине», которая в то время являлась частью чужого буржуазного мира. Поэтому советские маркетологи выбрали следующий подход. Тихоокеанская сардина иваси действительно по внешнему виду и вкусовым качествам больше похожа на сельдь, нежели на сардину атлантическую. Иваси так же, как и обыкновенная селедка, является представительницей семейства Сельдевых. В реальности иваси – это дальневосточная сардина, которую смело можно назвать «улучшенной версией» такой привычной традиционной сельди!

Любимая рыба японцев
Японцы ловили иваси еще до наступления весьма продолжительной эпохи Эдо, то есть до 1603 года, и в те далекие времена ее частенько можно было увидеть на столе практически у каждого японца — это была очень доступная и вкусная рыбка! Собственно, как и сейчас — у современных японцев в почете главным образом жареная иваси. И, между прочим, в Японии иваси до сих пор является одной из самых употребляемых рыб – в настоящее время объемы ее добычи достигают почти 25% от общего объема добычи всего рыбного промысла!

К слову, иваси, обитающая в японских местах промысла, содержит чуть меньше полезного рыбьего жира, чем иваси, занимающая русские территории. Эта разница обусловлена разными температурами вод.

Иваси не выращивают на рыбных фермах
Иваси никогда и нигде не выращивалась в искусственных условиях, и даже на сегодняшний день нет ни одной современной рыбной ферме, где бы выращивали иваси. Иваси – исключительно дикая рыба, которая добывается только в естественных природных условиях!

Внушительные объемы икры
Одна-единственная самка иваси оставляет в посещаемых ею бухтах или заливах от 50 000 до 200 000 икринок!

Рекордсмен по содержанию жирных кислот Омега-3
Среди всех промысловых рыб иваси является истинным рекордсменом по содержанию жирных кислот Омега-3 – их объем в этой ценной рыбке нередко доходит аж до отметки в 28%. При этом неизменно высокий уровень жирных кислот сохраняется и в приготовленных из иваси пресервах!

Периодическое изменение численности
Да-да, оно для иваси очень даже характерно – сначала на протяжении нескольких лет она появляется на прилавках магазинов в поистине невероятных количествах, а потом запросто может исчезнуть с них на десять, двадцать или даже на тридцать лет! Существует гипотеза, что иваси исчезает при похолодании вод в основных районах ее добычи (ее. оптимальная температура — +8-+20C), однако точная причина систематического изменения численности этой рыбы до сих пор однозначно не определена.

Иваси необходимо ловить кошельковым неводом
Иваси очень нежная рыба, которая легко травмируется, поэтому ловить ее пелагическим тралом – далеко не самое лучшее решение. Наиболее оптимальным вариантом будет ловля иваси при помощи кошельковых неводов, которые исключают риск травмирования.

Источник

Иваси что это за рыба – фото

Международное научное название иваси — Sardinops melanostictus (Temminck et Schlegel, 1846).

Рекордсмен по содержанию жирных кислот Омега-3

Среди всех промысловых рыб иваси является истинным рекордсменом по содержанию жирных кислот Омега-3 – их объем в этой ценной рыбке нередко доходит аж до отметки в 28%. При этом неизменно высокий уровень жирных кислот сохраняется и в приготовленных из иваси пресервах!

Как выглядит иваси

Иваси — это рыба семейства сельдевых. Наиболее правильно с научной точки зрения её называть дальневосточной сардиной. Прозвище же «иваси» к ней приклеилось из-за того, что так рыбу прозвали японцы. С их языка «ма-иваси» переводится как «сардина».

Сельдь иваси

Как выглядит и где водится селедка

Сельдь довольно трудно назвать крупной рыбой – тело ее достигает около 35 — 40 см в длину, а вес варьирует в пределах 500 — 700 г. Туловище рыбы немного сплющено по бокам, сверху его покрывает умеренная или же крупная тонкая чешуя. На спине, окрашенной в оливковый или же сероватый цвет, находится «главный» плавник, а внизу под ним — брюшной плавник.

Хвостовой плавник рыбы отличается от других характерной небольшой выемкой. Вдоль брюшка серебристого цвета проходит киль, укрытый слегка заостренной чешуей. На голове рыбы находятся глубоко посаженные глаза. Зубы у селедки очень слабые или же полностью отсутствуют, нижняя челюсть развита лучше и немного выступает за верхнюю.

Считается, что средняя продолжительность жизни сельди – до 25 лет, и на сегодняшний день встречается мало долгожителей. Сама по себе сельдь – стайная рыба. Питается в основном зоопланктоном, но при этом сама является источником питания для других рыб и хищников.
где водится иваси?

Фото: Рыба иваси

Иваси это субтропический, умеренно-холодный вид рыбы, обитающий в основном в западной части Тихого океана, особи также часто встречается в водах Японии, Дальнего Востока России, и Кореи. Северная граница среды обитания иваси проходит по южной части Амурского лимана в Японском море, также в южной части Охотского моря и у северных Курильских островов. В теплое время сардина может достигнуть даже северной части Сахалина, а в 30-е годы были отмечены случаи поимки иваси в водах полуострова Камчатка.

В зависимости от ареала обитания и времени нереста, дальневосточные сардины делят на два подтипа, южный и северный:

Существуют исторические факты, когда иваси, без каких-либо причин внезапно пропадали на целое десятилетие с обычных для них районов обитания Японии, Кореи и Приморья.

Интересный факт: Иваси чувствуют себя комфортно в теплых течениях, и резкое снижение температуры воды, может привести даже к их гибели.

ФАКТ: Что за рыба сардина иваси, легко определить по характерному внешнему виду: вдоль туловища ясно видна полоска из темных точек. Этим она отличается от своих сородичей.

На какой глубине обитает иваси

Чем полезна иваси:

Кусочек сельди иваси может поднять вам настроение и вывести из депрессивного состояния. Подавленность возникает вследствие нехватки жирных кислот омега-3 и серотонина, которые в избытке содержаться в этой рыбе. А рыбий жир способствует снижению агрессивности и подавляет гормоны стресса, которые ведут к спазму артерий сердца. Полезно есть рыбу во время беременности, так как она способствует хорошему развитию нервной системы будущего ребенка.

Иваси — это сельдь или сардина

Иваси – сардина! Иваси – это дальневосточная сардина, являющаяся близкой родственницей настоящей сельди, что, в принципе, неудивительно, ведь эта рыбка тоже относится к семейству Сельдевых. Иваси является дикой рыбой, то есть она не выращивается на рыбных фермах! Основным ареалом ее обитания являются побережья Японии, Камчатки, Сахалина, Кореи, Китая и Курильских островов. Зимует иваси обычно в южной части Японского моря.

Что же касается столь интересного названия вкусной и полезной рыбы, то она получила его благодаря японцам, которые называют ее «ма-иваси». На русский язык это переводится как «сардина»!

Отличия от сельди

Кроме того, иваси отличается от привычной нам селедки как внешним видом, так и своим богатым насыщенным вкусом. Мясо у этой рыбки всегда очень нежное и сочное, с особым привкусом, что делает его идеально подходящим для засолки. Если быть точнее, то по вкусу иваси – это как более нежная, жирная и полезная сельдь!

Источник

Что сельдь иваси

Сельдь иваси – это название продукта на прилавках рыбных магазинов и рынков. Под названием торгового бренда кроется обычная рыба сардина, которая является очень ценной в пищевой промышленности. Она является представителем семейства Сельдевые и является родственницей сардинопса и сардинеллы. По-японски сардина звучит, как иваси. Поэтому нередко можно запутаться в этой терминологии. Некоторые считают, что иваси является отдельным видом селедки. Другие считают, что это одно и то же. Далее можно узнать, есть ли какие-то отличия у этих рыб, что за рыба сельдь иваси, где она обитает. Также можно подробнее разобраться в том, иваси это сельдь или сардина.

И сельдь и сардина

На фото видно, что сардина имеет некрупные размеры, средняя длина ее туловища составляет 17-20 сантиметров, не более. Встречались и крупные экземпляры, длиной не более 30 сантиметров. Средняя масса тела взрослых особей – около 100 грамм. Продолжительность жизни этой водной обитательницы составляет около 8 лет. Эти представительницы водного мира ведут стайный образ жизни. Их косяки располагаются в теплых, верхних шарах воды.

Яндекс картинки

Факт. Что за рыба иваси, можно узнать по ее внешнему виду, она отличается от сельди наличием темной полоски вдоль всей поверхности спинки.

Отличия от селедки

Дальневосточная сардина и селедка – это две разные водные жительницы, они являются представительницами одного семейства.

Яндекс.Картинки

Иваси отличается такими характеристиками:

Зная отличия, можно быть уверенным в том, что выбор закуски к столу будет правильным. Оба вида водных обитательниц можно засолить, запечь на гриле, отварить, пожарить. Но чаще всего они используются для пряного посола.

Где обитает

Дальневосточная сардина иваси водится в водах:

Водится она также в северных зонах Татарского пролива, который является соединительным звеном между Японским и Охотским морем. Обычную сардину можно встретить возле Курильских островов, Камчатки, Сахалина и Хабаровского края. Несмотря на то, что в Татарском проливе вода холодная, это не оказывает негативное влияние на рыбный промысел. Во все времена года в проливе можно встретить не только сардину, но и корюшку, терпуг и другие виды морских жителей.

Значение для человека

Сардина имеет большую ценность в рыбной промышленности. Она является полезной для здоровья, в ее составе содержится большое количество ценных компонентов. Обладает отличными вкусовыми характеристиками, является доступной по стоимости. В составе мяса содержатся витаминные вещества, микро и макроэлементы, полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Все они положительно сказываются на состоянии здоровья человека.

Особо популярным был промысел этой рыбы в странах Советского Союза. В то время было много различных заводов, которые занимались изготовлением рыбной консервы в широких масштабах. Из нее делали и пресервы, рыбу пряного посола тоже. По отзывам, иваси отличается от обычной селедки более нежным вкусом. Сегодня тоже ведется промысел этой рыбы, но в гораздо меньших масштабах.

Промысел

Во всех регионах, где проживают стайки сардины, активно ведут ее промысел.

Способы добычи на различных территориях отличаются:

Есть определенные отличия в способе размножения этих рыб. Популяции часто мигрируют, поэтому их количество в определенной широте может увеличиваться либо уменьшиться. Они любят теплые течения. Когда температура воды снижается, стайки мигрируют на южные широты, следуя за теплыми течениями. Это также одно из отличий данного вида. На территории России вылов иваси был временно остановлен. Прошло около трех десятков лет, пока морские воды снова нагрелись до нужной температуры и рыбные косяки вернулись на прежние места.

Оптимальные показатели температуры для того, чтобы сардина себя комфортно чувствовала – более 15 градусов выше нуля.

Применение в кулинарии

В составе иваси содержится большое количество полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Они улучшают функции нервной системы, активизируют процессы мышления, улучшают память и когнитивные процессы, активизируют естественные защитные функции организма. Кроме этих веществ, мясо содержит в составе такие ценные элементы:

В 100 граммах содержится 265 Ккал. Диетологами рекомендовано регулярно употреблять этот продукт для улучшения функции сердечно-сосудистой системы, головного мозга, центральной нервной системы. Активные вещества в его составе укрепляют стенки сосудов, избавляют от спазмов, улучшают их проводимость. Они положительно сказываются на состоянии иммунной системы.

Факт. Свежую сардину можно хранить не более 16 часов. После вылова на рыболовецком транспорте либо на комбинатах, которые оборудованы прямо в месте обитания иваси, происходит быстрая заморозка или посол. В других регионах, кроме Камчатки, лучше отказаться от приобретения свежей рыбы. Она встречается здесь крайне редко. Чаще всего ее можно встретить в замороженном виде, также в продаже есть консервы и пресервы.

В рыбе пряного посола и в консервированном продукте присутствует много полезных веществ. Из свежемороженой сардины можно приготовить много разных закусок, салатов, горячих блюд. Ее солят, маринуют, готовят в духовке и на гриле, отваривают и делают из нее уху, консервируют. Далее можно ознакомиться с самыми популярными рецептами приготовления вкусных блюд.

Чтобы приготовить рыбу пряного посола, нужны такие ингредиенты:

Источник

Иваси против селедки. Чем отличаются эти рыбы, и какая полезнее?

И как купить иваси, а не обычную селедку вместо неё? В СССР эту рыбу считали самой вкусной селедкой. Потом она пропала, мы дружно и ностальгически вспоминали о ней и говорили, что её всю выловили. Но в последние годы иваси стала появляться снова.

Из-за того, что иваси пропала с начала 1990-х на целых 20 лет, вокруг неё сложилось много тайн и легенд. Как объяснить эту пропажу, совпавшую с распадом СССР? Почему она была такой вкусной? Многие объясняли это ее особой жирностью. А коль она такая жирная, может быть в ней больше всего омега-3 жирных кислот, которые нам нужны как витамины? И как отличить иваси от обычной селедки? Кажется, сделать это непрофессионалам нереально, ведь нередко в продаже рыба под ценником с надписью иваси ничем не отличается от лежащей рядом селедки. Попробуем ответить на все эти вопросы.

Почему спутать иваси с селедкой может только профан?

И знающему человеку спутать иваси, у которой на боках хорошо видны характерные темные пятна, с сельдями без пятен практически невозможно. К тому же иваси более мелкая, редко больше 20 см в длину. Сардинопс иваси содержит много полезных омега-3 жирных кислот, но уровень жирности мышечной ткани в разные сезоны меняется. Больше всего жиров рыбы накапливают к нересту, который проходит с декабря по июнь. Если иваси выловлена в эти месяцы, она наиболее жирная, а значит, и самая вкусная. Максимальное количество жира в рыбе с икрой».

Почему иваси уплыла из СССР в Японию?

«Сейчас запасы иваси в море большие, и вылов постоянно растет, — говорит Бор. — Продают её слабосоленой, копченой и в консервах, а также замороженной в море на промысловых судах, такую покупатели могут посолить или пожарить дома. Мы надеемся, что иваси будет на наших прилавках еще несколько лет, это связано с её циклами миграции. Она обитает только в дальневосточных морях Тихого океана: от Курильских островов, Сахалина и Камчатки до берегов Японии, Кореи, Китая — до северной части Южно-Китайского моря. Раз в несколько десятилетий большая часть популяции иваси совершает миграции, концентрируясь то в северной части ареала, то в южной».

Получается, что иваси не вымирала, как мамонты, и запасы ее не были истощены алчными рыболовами. Просто на 20 лет она уплывала от наших берегов ближе к Японии, и вылов ее был затруднён. Нравы у этой некрупной рыбки с пятнами на боках космополитичные.

А про чемпионство по омега-3 — вся правда

В Тихоокеанском научно-исследовательском рыбохозяйственном центре и Дальневосточном федеральном университете проводили исследование омега-3 кислот в консервах из рыб этого региона. Лидером оказалась иваси, в 100 г она содержала 5,6 г омега-3. Для сравнения, в сайре тихоокеанской их было 3 г, в скумбрии японской — 2,7, а в сельди тихоокеанской — 2,6 (см. таблицу).

Консервы были признаны хорошим пищевым источником этих важных веществ: 50-100 граммов такой рыбы обеспечивают дневную норму омега-3. При этом нужно понимать, что в соленой и свежей рыбе этих жирных кислот на 3-5,5% больше — примерно столько их теряется при консервировании.

Таблица. Сколько омега-3 в тихоокеанской рыбке

Консервы из

Содержание омега-3 в рыбных консервах

Источник

Иваси — это сельдь или сардина

Дальневосточная сардина — это морская рыба рода сардинопсы. Часто ее называют сельдь иваси. Рассмотрим, чем она отличается от обычной селедки, и как правильно ее приготовить.

Сельдь или сардина

Официально иваси называется дальневосточной сардиной, в то же время она является ближайшей родственницей обычной сельди. Иваси – это дикая рыба, обитающая только в естественных условиях, на рыбных фермах ее не разводят.

Иваси нельзя назвать крупной рыбой, взрослые особи 3-5 лет достигают в размере не более 20 см и весят 100 г. Продолжительность их жизни составляет около 8 лет.

Яндекс картинки

Тело у рыбы удлиненное, с боков несколько сжатое. Хвостовой плавник имеет вильчатую форму, его задняя часть окрашена в черный цвет. Само туловище имеет характерную серебристо-серую окраску, живот может быть практически белым, на боках иногда встречаются темные пятна.

Важно! Иваси обычно передвигается крупными стаями. Косяки достигают 5-40 м в длину.

Отличительная особенность иваси – большое содержание жира, он легко отделяется от тушки. Несмотря на то, что рыба не слишком крупная, тушки достаточно мясистые. От сельди иваси отличается еще и насыщенным вкусом, нежным и сочным мясом, а особый привкус делает эту рыбу идеальной для разных способов засолки.

Чем отличается от селедки

Есть достаточно существенные отличия иваси от селедки:

Где водится

Преимущественно это моря Дальнего Востока, особенно много иваси в Японском море, а также около берегов Камчатки и Курильских островов. Немного меньше сельди вылавливают у берегов Хабаровска и Сахалина.

У Сахалина и Приморья дальневосточная сардина появляется весной, когда повышается температура воды. К осени, когда холодает, косяки иваси начинают обратную миграцию на юг. Таким образом у берегов России иваси обитает 2-3 месяца в году.

На скорость миграции влияют два течения: Северное Приморское холодное течение и Цусимское южное (теплое). В зависимости от того, какое из них будет более интенсивным, скорость миграции ускоряется или замедляется.

Яндекс картинки

Хозяйственное значение

Промысел иваси начался еще в начале 20 века. Японцы брали у России в аренду промысловые участки и там отлавливали сельдь, обустраивали для переработки консервные заводы и пристани.

Несмотря на то, что в бухту Петра Великого заходили порой огромные косяки иваси, в те времена Россия не уделяла им особого значения, предпочитая ловить горбушу, нерку и кету. Пик отлова иваси в России пришелся на 30-е годы прошлого века, в те времена ежегодно вылавливалось 100-140 тысяч тонн иваси.

Яндекс картинки

В 40-е годы объемы резко упали, так как в местных водах резко снизилась температура воды и туда стали реже заходить косяки иваси. Последний урожайный год – 1904 г., тогда выловили 115 тысяч тонн рыбы. Потом сардина иваси совсем покинула районы промысла. Она вернулась туда только спустя 30 лет, когда вода снова потеплела.

В советские годы снова возродился промысел, но ненадолго – в 1982 году рыба стала мелкой, к тому же сильно сократилась ее численность. Это привело к тому, что с 1992 года промысел снова был закрыт. Неблагоприятный период на этот раз длился до 2016 года. Затем промысел возобновился, а с 2018 года он снова стал процветать. Сейчас в год отлавливается около 1,5 миллиона тонн, из них около 600 тысяч тон – у берегов России.

Какие страны ведут промысел

Иваси представляет промысловую ценность сразу для нескольких государств, к ним относятся:

Данный вид рыбы ловят неводом, после чего сразу же отгружают на плавзавод. Ловля иваси – довольно сложная задача. Здесь важно учитывать движение рыбного косяка, скорость ветра, направление и скорость течения. Ошибки чреваты не только отсутствием улова, но и потерей кошельковых неводов.

Более прост траловый метод, но он имеет недостатки. Нежная и жирная рыба сильно травмируется, к тому же трал не всегда успевает за быстрыми перемещениями косяка.

Яндекс картинки

Применение в кулинарии

Иваси широко используется в кулинарии и ценится за свои питательные свойства. В рыбе есть витамины, микро- и макроэлементы, омега-3 и омега-6. Присутствует минимальное количество калорий (260 ккал на 100 г продукта).

Продукт благоприятно воздействует на организм:

Даже в соленом и консервированном виде иваси сохраняет большую часть своих полезных качеств. В каждой стране готовят свои блюда из иваси, но в России она используется, как правило, в соленом или в маринованном виде.

Источник

Иваси: сельдь или сардина?

Иваси – это дальневосточная сардина, являющаяся близкой родственницей настоящей сельди, что, в принципе, неудивительно, ведь эта рыбка тоже относится к семейству Сельдевых. Иваси является дикой рыбой, то есть она не выращивается на рыбных фермах! Основным ареалом ее обитания являются побережья Японии, Камчатки, Сахалина, Кореи, Китая и Курильских островов. Зимует иваси обычно в южной части Японского моря.
Что же касается столь интересного названия вкусной и полезной рыбы, то она получила его благодаря японцам, которые называют ее «ма-иваси». На русский язык это переводится как «сардина»!

Отличия от сельди

Чем полезна иваси?

Почему об иваси долго не было слышно?

Для иваси характерно периодическое изменение численности: пик ее добычи пришелся в свое время на 70-80-е гг. прошлого столетия, однако уже в 90-е гг. полезная рыбка пропала из мест ее вылова. Ученые до сих пор никак не могут прийти к единому мнению относительно причин исчезновения иваси, но большая часть из них полагает, что основной причиной исчезновения этой полезной рыбы все-таки явилось похолодание вод в промысловых районах. Прошло еще двадцать пять лет, и иваси снова вернулась, более того, в ближайшее время ожидается очередной «бум» численности этой вкусной и питательной рыбы! За эти годы «сельдь иваси» превратилась в легенду. Легенду о вкусной рыбке, которая когда-то была доступна всем, но исчезла. Сейчас происходит возращение легенды на наш стол, и наступило время попробовать эту вкуснятину прямо сейчас!

Какую иваси лучше всего покупать?

Одним из лидеров по объемам добычи иваси в России является компания «Антей», специалисты которой сумели овладеть весьма непростой технологией правильного вылова иваси! Дело в том, что иваси – рыба чрезвычайно нежная, именно поэтому ее очень легко поранить, а поврежденная иваси для изготовления пресервов, к сожалению,уже не подходит. И поэтому очень важно правильно извлекать такую добычу из воды!
Вылов рыбы для создания вкуснейших пресервов производится компанией исключительно в экологически чистых дальневосточных районах, и все выловленное сырье сразу же замораживается прямо на кораблях методом шоковой заморозки, что позволяет сохранить содержащиеся в иваси полезные вещества. И именно в таком виде рыбка пребывает вплоть до самого момента переработки!

Источник