Сдоба что это
Сдоба что это
Что такое сдоба? Интересные особенности и факты
Сдоба распространена во всем мире, люди каждый день съедают изделия из пышного вкусного теста. А задумывались ли вы когда-нибудь о самом этом слове? Да и о продукте таковом. Что такое сдоба? Когда она появилась? Что она собой представляет?
Вопросов имеется огромное количество, поэтому стоит внимательно изучить этот вопрос, в чем вам и поможет данная статья. Вы узнаете о том, что такое сдоба, какова ее история, какие бывают виды сдобы, является ли она полезной и так далее. Вся эта информация может быть не только интересной, но и полезной, потому что в последнее время вопросы правильного питания поднимаются все чаще, так как все больше людей страдают как минимум от излишнего веса, а очень часто и от полноценного ожирения. Поэтому данные о сдобе не только расширят ваш кругозор, но также позволят вам разместить этот продукт на соответствующем месте в вашем рационе.
Что это такое?
В первую очередь необходимо разобраться с тем, что такое сдоба. В русском языке так называются изделия, выпеченные из сдобного теста. Таким образом, различные булочки, пирожки и батоны все относятся к сдобе.
Сдобное тесто отличается от пресного тем, что в него добавляются дополнительные ингредиенты, такие как сахар, масло и молоко. Благодаря этому сдоба приобретает свой уникальный и неповторимый вкус, который делает ее полноценным блюдом, в то время как продукты из постного теста необходимо комбинировать с чем-либо.
Отличным примером является пицца, основа для которой изготавливается из постного теста, на которое затем наносится слой начинки. Теперь, когда вы знаете, что такое сдоба, можно переходить к рассмотрению менее популярных, но не менее интересных фактов.
История сдобы
Слово «сдоба» является исключительно русским, потому что в других странах такая выпечка называется иначе. Например, во многих странах Европы она именуется «венской», потому что ее начали готовить еще в Средние Века на территории Австрии, где она и обрела свою популярность. Что касается российской сдобной выпечки, то ее название происходить от слова «сдабривать», то есть улучшать. Естественно, легко понять, что такое название изделия из теста получили именно из-за своего отличия от постного аналога, в который не вводили никаких дополнительных ингредиентов.
Сдобу на Руси начали готовить еще в далеком XI веке, однако в те времена она не была доступна каждому. Пекари передавали свои секреты лишь в рамках одной семьи, из поколения в поколение, что позволяло им сохранять свою профессию, а вместе с ней и доход, на который они и жили.
Только в современном мире рецепты сдобной выпечки стали достоянием общественности, а купить ее можно в любом магазине за гроши. Фото сдобы можно найти на каждом сайте в интернете, причем снимки будут сопровождаться детальным описанием процесса приготовления, который вы можете сами повторить при желании.
Виды сдобы
Процесс выпечки сдобы является не самым простым, поэтому вам нужно будет потренироваться, чтобы добиться успеха. Когда же первые опытные варианты, выполненные по традиционным рецептам, вам начнут удаваться без проблем, вы сможете переключаться и на другие, более сложные, подразумевающие добавление новых ингредиентов, меняющих вкус и внешний вид готовых изделий.
Кстати, сдобная выпечка, которая была совсем немного усовершенствована (например, посыпана маком или кунжутными семечками), называется выборгской. Также большое значение играет форма, так как для многих вариантов имеются свои названия. Сдоба в форме подковы, заплетенная косичкой, например, называется белгородской, а сдоба в форме крючка или восьмерки имеет название донской.
Польза сдобы
Ну и, естественно, нельзя не упомянуть о пользе (или вреде) сдобы, так как на сегодняшний день каждый человек интересуется энергетической ценностью каждого продукта, его свойствами и особенностями. В среднем калорийность сдобы составляет около 300 килокалорий на сто граммов продукта.
Большую часть его составляют углеводы, а на белки и жиры приходится совсем немного, около 10 и 15 % соответственно. В зависимости от добавленных ингредиентов, сдоба может содержать в себе разнообразные витамины и минералы, а также стоит отметить, что она хорошо насыщает за счет высокой калорийности.
Сдоба
Сдо́ба — различное пищевое сырьё для изготовления теста. Придаёт богатые вкусовые качества и питательную ценность готовому изделию. Количество сдобы в тесте определяет его назначение для определённого вида выпечки.
Содержание
Термины и определения
Виды сдобы
Виды сдобного теста
См. также
Ссылки
 |
Полезное
Смотреть что такое «Сдоба» в других словарях:
сдоба — См. приправа. Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. сдоба принадлежность, приправа Словарь русских синонимов … Словарь синонимов
СДОБА — СДОБА, сдобы, мн. нет, жен. 1. Жировая приправа к кушанью, преим. к тесту. Мало сдобы в кренделе. 2. собир. Булки из сдобного теста. Продажа сдобы. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
СДОБА — СДОБА, ы, жен. 1. Жир, сахар и яйца, добавляемые в тесто. С. для кулича. 2. собир. Изделия из сдобного теста. Продажа сдобы. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
СДОБА — и пр. см. сдабривать. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля
сдоба — Общеславянское – cъdoba. Древнерусское – съдоба. Слово «сдоба» исконно русское. Со значением «сорт выпечки, приправа к выпечке, украшение выпечки» слово восходит к общеславянскому sъdoba. Предположительно sъdoba – старое сочетание sъ и doba.… … Этимологический словарь русского языка Семенова
сдоба — Искон. В значении «сорт выпечки» < «делающая хорошим (вкусным) приправа» от общеслав. *sъdoba (> сдоба после падения редуцированного ъ и озвончения с перед д) «украшение, пышность», преф. образования (ср. смерть) от доба, см. добрый,… … Этимологический словарь русского языка
Сдоба (значения) — В Викисловаре есть статья «сдоба» Сдоба: Сдоба различное пищевое сырьё для хлебобулочных и кондитерских изделий. Сдоба сдобное хлебобулочное изделие. Сдобрение улучшение чего либо (устар.) … Википедия
Сдоба — ж. 1. Приправа молоко, масло, яйца и т.п. к тесту. 2. Выпечные изделия из сдобного теста. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Что такое сдоба? Какие хлебобулочные изделия считаются сдобными?
Сдобой называют выпечку из теста с достаточно большим количеством, в первую очередь, жира. Также к сдобным компонентам относятся яйца, молоко, сахар.
Чем больше в тесте этих составляющих, тем более сдобным будет тесто.
Сдобное тесто может быть как дрожжевым, так и пресным.
В некоторых кулинарных книгах по выпечке рецепты сдобного тесто приводятся в разделе дрожжевого теста, а бездрожжевое все считается песочным вне зависимости от количества входящих добавок.
Сдобные хлебобулочные изделия от несдобных отличаются прежде всего лучшим вкусом. Как раз таки для вкуса сдобное тесто делают с добавлением яиц, масла, молока, сахара. Сдоба получается очень вкусной и употребляется, как правило, с чаем, кофе.
В сдобное тесто также обязательно добавлю сливочное масло (маргарин или кулинарный жир). Не испортит сдобу изюм, цукаты, орехи и пр.
Словом «сдоба» называются, во-первых, различные добавки в обычное тесто (молоко, масло, сахар, яйца и пр.)
булочки, кренделя, пирожные, пироги, кексы, рулеты с начинкой и пр.
Значение слова «сдоба»
1. Молоко, масло, яйца и т. п., добавляемые в тесто для вкуса. Тесто прекрасно подошло, и хотя тетя Даша, положив кусочек его в рот, сказала, что мало «сдобы», видно было, что пирог, по военному времени, вышел недурной. Каверин, Два капитана.
2. обычно собир. Булки из сдобного теста.
Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
Отсдобка — процесс добавления в тесто во время брожения дополнительных видов сырья, придающих особый вкус изделию.
Сдобное тесто — тесто с содержанием сахара и жиров в сумме не менее 14 % к массе муки. Сдобное тесто может быть как дрожжевым так и пресным (бездрожжевым).
В состав сдобы могут входить:
молоко и молочные продукты;
жиры — используются предварительно размягчённые жиры и масла: растительное масло, сливочное масло, маргарин или спреды, при изготовлении кексов и другой сладкой выпечки твёрдые жиры могут выступать в роли разрыхляющих веществ, если взбить их с сахарным песком;
яйца, меланж, яичный порошок (яичный белок является разрыхляющим при взбивании веществом, поэтому яйца и яйцепродукты придают пышность тесту);
изюм, орехи, сухофрукты, семечки, пряности и другие вкусовые добавки — дополнительные компоненты к тесту для придания ему особых вкусовых качеств;
сахар — придаёт сладкий вкус, является питательным компонентом для дрожжей. Его количество в рецепте влияет на цвет хлебной корочки. Также можно использовать мёд, патоку и другие сахаросодержащие вещества.
СДО’БА, ы, мн. нет, ж. 1. Жировая приправа к кушанью, преимущ. к тесту. Мало сдобы в кренделе. 2. собир. Булки из сдобного теста. Продажа сдобы.
Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
сдо́ба
1. кулин. пищевые добавки (обычно жир, сахар, яйца) для теста, придающие нужные вкусовые качества и питательную ценность готовому изделию ◆ Но, как ни странно, тесто прекрасно подошло, и, хотя тётя Даша, положив кусочек его в рот, сказала, что мало «сдобы», видно было, что пирог, по военному времени, вышел недурной. Вениамин Каверин, «Два капитана», 1938–1944 г. (цитата из НКРЯ)
2. собир. изделия из теста с такими добавками ◆ Недаром же он вышел из печи лучшего мастера слойки и сдобы. Т. Г. Габбе, «Город мастеров, или Сказка о двух горбунах», 1943 г. (цитата из НКРЯ)
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: предпредпоследний — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
СДОБА
Смотреть что такое «СДОБА» в других словарях:
сдоба — См. приправа. Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. сдоба принадлежность, приправа Словарь русских синонимов … Словарь синонимов
СДОБА — СДОБА, сдобы, мн. нет, жен. 1. Жировая приправа к кушанью, преим. к тесту. Мало сдобы в кренделе. 2. собир. Булки из сдобного теста. Продажа сдобы. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
СДОБА — и пр. см. сдабривать. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля
Сдоба — У этого термина существуют и другие значения, см. Сдоба (значения). Сдоба различное пищевое сырьё для изготовления теста. Придаёт богатые вкусовые качества и питательную ценность готовому изделию. Количество сдобы в тесте определяет его… … Википедия
сдоба — Общеславянское – cъdoba. Древнерусское – съдоба. Слово «сдоба» исконно русское. Со значением «сорт выпечки, приправа к выпечке, украшение выпечки» слово восходит к общеславянскому sъdoba. Предположительно sъdoba – старое сочетание sъ и doba.… … Этимологический словарь русского языка Семенова
сдоба — Искон. В значении «сорт выпечки» < «делающая хорошим (вкусным) приправа» от общеслав. *sъdoba (> сдоба после падения редуцированного ъ и озвончения с перед д) «украшение, пышность», преф. образования (ср. смерть) от доба, см. добрый,… … Этимологический словарь русского языка
Сдоба (значения) — В Викисловаре есть статья «сдоба» Сдоба: Сдоба различное пищевое сырьё для хлебобулочных и кондитерских изделий. Сдоба сдобное хлебобулочное изделие. Сдобрение улучшение чего либо (устар.) … Википедия
Сдоба — ж. 1. Приправа молоко, масло, яйца и т.п. к тесту. 2. Выпечные изделия из сдобного теста. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Значение понятий сдобное и несдобное тесто и чем они отличаются, сравнение
Мука, которую производят, перемалывая зерно, используется для приготовления теста, без которого невозможно создать не только выпечку, но и множество других блюд. Однако многие люди, плохо разбирающиеся в кулинарии, до сих пор не знают, чем отличается несдобное тесто от сдобного. Главное различие этих видов заключается в ингредиентах, которые используются для его приготовления, а также в энергетической ценности продукта.
Что такое сдоба и из чего она состоит
Сдоба — это тесто, обогащенное различными вкусовыми добавками и использующееся для выпекания сладких булочек и других хлебобулочных изделий. Однако у этого слова есть и другое значение. Сдобой также называют сырье, которое дополняют жирами и пищевыми добавками, использующееся для приготовления ароматных булочек и пирожков.
Если рассматривать значение слова в качестве сырья, то к таким добавкам относятся яичные продукты, мед и сахар, молоко, сливки и сметана, растительные и животные жиры, сливочное масло, дрожжи (сухие или живые), а также все виды сухофруктов, орехов и пряностей.
Изделия из сдобного теста имеют следующий химический состав, который незначительно варьируется в зависимости от того, какие дополнительные ингредиенты использовались при приготовлении:
Принято считать, что сдобное тесто вредно для здоровья и способствует бесконтрольному набору веса, а также повышению уровня холестерина. Однако при умеренном употреблении сдоба также приносит пользу организму человека:
Однако есть случаи, когда сдобную выпечку рекомендуют употреблять с осторожностью либо вообще от нее отказаться. В список противопоказаний входят:
Необходимо помнить, что детям дошкольного возраста такие изделия дают в ограниченном количестве, используя сдобу в качестве десерта, в связи с несовершенством пищеварительной системы малышей.
Сегодня в продаже встречается множество разновидностей выпечки из сдобного теста, поэтому каждый сможет подобрать на свой вкус — она бывает с начинкой и без, в виде плюшек, булочек и плетенок, с посыпкой и без.
Особенности несдобного теста
Обычное несдобное тесто появилось гораздо раньше сдобы, и этот вариант долгое время являлся единственным, из которого пекли хлеб, лепешки и другие булочные изделия. Именно оно стало основой для последующих модификаций и улучшений, благодаря которым появились сладкие продукты с добавками. Если рассматривать состав такого теста, то он включает всего несколько ингредиентов, это вода, соль и мука (пшеничная или ржаная).
Позже при создании несдобного теста стали добавлять дрожжи, немного сахара, а также кулинарный жир. Используется пресное тесто для выпекания основ для пиццы, хлеба и батонов, а также для приготовления пельменей, вареников. Считается, что такой вариант менее вреден для организма, так как не содержит добавок, повышающих его калорийность, однако, при чрезмерном употреблении и несдобное тесто может привести к проблемам со здоровьем.
Различия между двумя видами теста
Чтобы разобраться, как определять сдобное и несдобное тесто, необходимо изучить, чем они отличаются друг от друга. Разницу не всегда можно заметить по внешнему виду, поэтому обращают внимание на следующие характерные признаки.
Входящие ингредиенты
Как правило, на упаковке с любым хлебобулочным изделием указан состав продукта, по которому можно определить, к какой разновидности оно относится. Если в составе указаны только вода, мука, дрожжи и соль, это значит, что изделие выпекалось из несдобного варианта. Наличие большого количества ингредиентов, среди которых яйца, молоко, жиры, сухофрукты или орехи, указывает на сдобу. Поэтому перед приобретением необходимо внимательно читать информацию от производителя, по внешнему виду бывает сложно отличить один вид от другого.
Назначение
Как правило, разные виды теста предназначены для приготовления разной выпечки. Несдобный вариант используют для производства хлеба и батонов, пельменей, мант или вареников, также из него делают основу для пиццы. Предполагается, что такие изделия употребляют либо в качестве основного самостоятельного блюда, либо как дополнение к другой, не сладкой еде.
Сдоба — это, чаще всего, десерт, поэтому из такого варианта пекут ароматные булочки, плетенки, пирожки, которые употребляют уже после того, как съедены основные блюда.
Принцип приготовления
Разница в приготовлении обоих видов теста также основана на входящих в их состав ингредиентах. Сегодня редко готовят бездрожжевое тесто, так как оно быстро черствеет и не такое воздушное, как при использовании дрожжей. Вначале делается опара, когда она подойдет, замешивают тесто. На этом этапе в сдобу добавляют дополнительные компоненты, которые и улучшают вкус готового изделия.
Органолептика
Органолептика — это использование органов чувств для определения разновидности выпечки — зрения, обоняния, вкуса:
Вкусовые особенности
Выпечка с дополнительными вкусовыми добавками содержит их привкус, которого не имеют изделия из несдобного теста.
Пищевая ценность
Пищевая и энергетическая ценность изделий из разного вида теста зависит от наличия дополнительных добавок. В среднем, калорийность 100 граммов сдобы находится на уровне 268 ккал, также это количество продукта содержит 50-53 г углеводов, 7,5-8 г белков и 4,5-5 г жиров. Тогда как для обычного эти показатели составляют 182,2 ккал, 33,8-34 г углеводов, 3,4-4 г белков и 3,8-4 г жиров на те же 100 грамм продукта.
Сравнительная таблица
Для наглядности особенности и отличия разного теста указаны в таблице:
| Сдобное | Несдобное |
| Мука, вода, сахар, дрожжи и другие дополнительные ингредиенты | Мука, вода, сахар, дрожжи, соль, иногда добавляют небольшое количество жира |
| Употребляют обычно как десерт с чаем или в качестве перекуса | Едят с основными блюдами, но можно использовать и как добавку к чаю, намазав маслом или вареньем |
| Имеет определенные ограничения и противопоказания к употреблению | Практически не имеет противопоказаний |
| Вызывает некоторое привыкание благодаря вкусовым добавкам | Не вызывает привыкания, потребление таких изделий при необходимости можно без проблем сократить |
Особенности употребления в пищу
И сдобное, и несдобное тесто, как и любые продукты, необходимо употреблять без излишеств. Ведь даже самая полезная пища при избытке может привести к определенным проблемам с желудком и другими органами.
Значение слова сдоба
Словарь Ушакова
сд о ба, сдобы, мн. нет, жен.
1. Жировая приправа к кушанью, преим. к тесту. Мало сдобы в кренделе.
2. собир. Булки из сдобного теста. Продажа сдобы.
Этимологический Словарь Русского Языка
Слово «сдоба» исконно русское. Со значением «сорт выпечки, приправа к выпечке, украшение выпечки» слово восходит к общеславянскому sъdoba.
Предположительно sъdoba – старое сочетание sъ и doba. Приставка sъ восходит к древнеиндийскому su (хорошо, благо), а славянское doba – «добрый, пышный, дебелый». Таким образом, первоначально «сдоба» – «приправа, делающая хорошим (вкусным) тесто».
Украинское – здiб (сдоба).
Чешское – zdoba (украшение).
Словарь Ожегова
СДОБА, ы, ж.
1. Жир, сахар и яйца, добавляемые в тесто. С. для кулича.
2. собир. Изделия из сдобного теста. Продажа сдобы.
Сдобное и несдобное тесто — что это такое и отличия
Давайте разберемся, чем отличается сдобное тесто от несдобного. Эти продукты применяются в различных направлениях кулинарии. На основе теста можно приготовить вкусный десерт или основное блюдо, которое будет сытным и питательным. Хлебобулочными изделиями, пирожки и пирожные – все это требует использования теста. Именно поэтому каждый человек должен знать, какие отличия имеют эти 2 вида.
Определения понятий
Люди на протяжении долгих лет используют тесто в домашней или высокой кулинарии. Профессионалам хорошо известно, в чем состоит разница между сдобным и несдобным вариантом. В обычных условиях, когда человек не погружается в технологический процесс создания слишком глубоко, границы различий несколько растворяются. Знать их все же рекомендуется, чтобы не допускать кулинарных ошибок и сохранить вкус и аромат выпечки или иных творений, где предполагается использование теста.
Сдобным называется воздушное по внешнему виду, но достаточно тяжелое тесто, в котором присутствует повышенное содержание сахара и жиров. Если суммировать их, то получается, что этих двух компонентов находится в продукте не менее, чем 14%. В состав сдобного теста могут входить дрожжи, но также оно готовится и без них.
Несдобное тесто – легкая и воздушная масса. В составе отсутствуют жиры, так как в процессе изготовления не используются такие продукты, как:
Подобный вариант теста можно также назвать постным.
Сравнение
Для лучшего понимания потребуется провести более тщательное сравнение этих двух видов продуктов для выпечки. Люди любят различные виды выпечки, так как она обладает необычным запахом, дарит ощущение тепла и уюта. Также известно, что мучные изделия позволяют быстрее насытиться, так как эффективно устраняют чувство голода.
Сдобное тесто обладает сладковатым вкусом и ярким, характерным для подобной массы ароматом. Это связано с тем, что в составе обязательно присутствует сахар. Несдобное тесто позволяет получить пресный по вкусу продукт – пита, лаваш.
На практике можно регулировать вкусовые характеристики каждого вида, но основные отличия состоят в том, что сдобное тесто более сладкое и ароматное, чем несдобное. Если в тесте нет сахара, то выпечка из него в большей степени подходит для приготовления вторых блюд и закусок (хот-доги, гамбургеры, сосиска в тесте). Сдобное тесто – основа для сладких кулинарных шедевров. На его основе готовятся самые разнообразные десерты.
Состав пресного теста: мука, вода, соль и дрожжи. В сдобном дополнительно к перечисленным будут присутствовать сахар и масло (растительное, сливочное или маргарин). Сравнение нужно проводить также по вкусовым качествам. Для несдобного теста характерен пресный вкус, иногда выражено ощущается соль. В редких случаях разрешается применять добавки, чтобы послевкусие было сладковатым. Для сдобы характерным является, наоборот, сладость. Несдобное тесто используется для приготовления хлеба, так как позволяет включать готовое блюдо в композицию к другим кулинарным творениям, употреблять их вместе, не нарушая композицию вкуса и аромата. В случае со сдобным вариантом сладковатый вкус будет перебивать ароматы других блюд. Также по вкусовым качествам трудно найти сочетающиеся вариации, чтобы они гармонично дополняли друг друга.
Также в процессе сравнения нужно не забыть упомянуть о том, что несдобный вариант безопасен для здоровья человека. Допускается незначительно превышение нормы потребления созданных на его основе блюд. Если же использовалось сдобное тесто, то в случае превышения количества можно спровоцировать развитие некоторых проблем со здоровьем. Связано это с тем, что в составе присутствует повышенное количество сахара и жиров. Их употребление необходимо ограничивать, чтобы не вызывать сбои в работе организма. Также в случае с пресным тестом можно спокойно отказаться от него или значительно сократить количество продуктов не его основе в ежедневном рационе. Со сдобой все гораздо сложнее – человек привыкает к сладкому вкусу и приятному аромату выпечки. Отказаться от нее трудно. Это приводит к психологическим нагрузкам, а иногда и нервным срывам. Отличия имеются также в способах приготовления. Так сдобное тесто должно находиться в тепле, «подходить».
Выводы
Рассмотренные отличия позволяют понять, что сдобное тесто в большинстве случаев подходит для выпечки и изготовления сладких блюд. Несдобный (постный) вариант можно использовать для приготовления хлеба. В большинстве случает постное тесто по цене дешевле, чем сдобное. Важная рекомендация – любое тесто должно входить в рацион питания, так как содержит необходимые микроэлементы, но для сохранения здоровья нужно соблюдать меру в употреблении выпечки на их основе.
СДОБА
Смотреть что такое «СДОБА» в других словарях:
сдоба — См. приправа. Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. сдоба принадлежность, приправа Словарь русских синонимов … Словарь синонимов
СДОБА — СДОБА, ы, жен. 1. Жир, сахар и яйца, добавляемые в тесто. С. для кулича. 2. собир. Изделия из сдобного теста. Продажа сдобы. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
СДОБА — и пр. см. сдабривать. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля
Сдоба — У этого термина существуют и другие значения, см. Сдоба (значения). Сдоба различное пищевое сырьё для изготовления теста. Придаёт богатые вкусовые качества и питательную ценность готовому изделию. Количество сдобы в тесте определяет его… … Википедия
сдоба — Общеславянское – cъdoba. Древнерусское – съдоба. Слово «сдоба» исконно русское. Со значением «сорт выпечки, приправа к выпечке, украшение выпечки» слово восходит к общеславянскому sъdoba. Предположительно sъdoba – старое сочетание sъ и doba.… … Этимологический словарь русского языка Семенова
сдоба — Искон. В значении «сорт выпечки» < «делающая хорошим (вкусным) приправа» от общеслав. *sъdoba (> сдоба после падения редуцированного ъ и озвончения с перед д) «украшение, пышность», преф. образования (ср. смерть) от доба, см. добрый,… … Этимологический словарь русского языка
Сдоба (значения) — В Викисловаре есть статья «сдоба» Сдоба: Сдоба различное пищевое сырьё для хлебобулочных и кондитерских изделий. Сдоба сдобное хлебобулочное изделие. Сдобрение улучшение чего либо (устар.) … Википедия
Сдоба — ж. 1. Приправа молоко, масло, яйца и т.п. к тесту. 2. Выпечные изделия из сдобного теста. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Сдоба что это
К примеру, содержание сахара или жирных масел в сдобе не должно превышать 14% относительно количества муки, которое используют для замеса сдобного теста. В состав теста для сдобы входит только пшеничная мука, желательно высшего или первого сорта. Старорусское значение сдобы произошло от слов сдабривать или сдобрения, т.е. улучшать свойства какого-либо предмета.
В Европе сдобу называют viennoiserie, что в переводе с французского языка означает «венская сдоба или выпечка». Еще со времен Средневековья венская сдоба славилась своим нежным вкусом. Считалось, что основной секрет кроется в специальном тесте, которое изготавливали из высококачественной муки, жирного молока и яиц. Нередко в тесто для венской сдобы добавляли сливки, масло, сметану или даже жир. Тогда сдобное тесто получалось более нежным и питательным.
Что примечательно, количество сдобы в тесте прямо влияет на вид конечного хлебобулочного изделия или домашней выпечки. Существует в кулинарии несколько терминов, которые неразрывно связаны со сдобой. Например, отсдобка или процесс, при котором в тесто, помимо муки, воды и соли, сахара замешивают дополнительные ингредиенты, чтобы придать выпечке дополнительный вкус и отличительный аромат. Для сдобы используют специальное тесто, которое называют в пищевой промышленности сдобным.
В кулинарии существует несколько видов сдобных ингредиентов, к которым относится: молоко и молочные продукты, к примеру сливки или масло, жиры, яйца или яичный порошок, а так же меланж. В тесто для сдобы нередко добавляют изюм, сухофрукты, орехи, а так же пряности, сахар и патоку. Виды сдобы различаются в зависимости от состава продукта, а так же от теста, которое используют для изготовления хлебобулочных изделий и выпечки. К примеру, есть сдоба из дрожжевого теста и пресного или сдобного.
Бывают сладкие, соленые, шоколадные, карамельные сдобные изделия, а так же сдоба с сухофруктами, корицей, маком, изюмом и т.д. Вид сдобы зависит только от фантазии кондитера или его вкусовых предпочтений. Помимо видов сдобы существуют группы сдобных изделий, среди которых можно выделить сдобные булочки, лепешки, пироги и слойки.
Примечательно то, что большинство сдобных изделий содержат достаточно много жиров и являются высоко калорийной пищей. Поэтому диетологи советуют не увлекаться сдобой людям, страдающим ожирением. Однако, при высоком уровне калорийности сдоба содержит достаточное количество полезных веществ (кальций, магний, молибден, йод, железо) и витаминов группы А, В, РР, Н, а так же бэта-каротин.
Разница между сдобным тестом и несдобным
Считается, что самыми главными вехами в человеческой истории были изобретение колеса, появление письменности и подчинение огня. Также можно смело назвать еще несколько десятков человеческих творений, изменивших развитие всей цивилизации Homo sapiens. Однако почему-то никто не задумывался, насколько обеднела бы наша жизнь, исчезни из нее такой элемент, как мука. И даже не сама мука, а ее производное – тесто. Вспомните аромат горячего хлеба или свежих чайных булочек, вкус домашних пирогов, тающего во рту печенья… А теперь представьте себе на мгновение, что всего этого больше нет. Мы думаем, что немалая часть людей без сожаления откажутся от величайших открытий прошедших тысячелетий ради сохранения только одного – умения делать тесто и выпекать из него разнообразнейшую, востребованную во всем мире пищу, именуемую на казенном языке хлебобулочными изделиями.
Однако следует признать, что, несмотря на такую народную любовь к этим изделиям, большинство современных любителей мучных радостей не очень ясно понимают, например, чем отличается сдобное тесто от несдобного, какая разница между сладкой булочкой и пресной. Конечно, мы имеем в виду теорию, а не практику. На вкус даже младенец определит, что к чему. Но зачастую можно встретить ситуацию, когда человек купил свежую, румяную булочку к чаю и вдруг выяснил, что она, конечно, очень вкусная, но совершенно не сладкая и подойдет скорее для хот-дога с майонезом и кетчупом, чем для чаепития. Хотя на ценнике были указаны все ингредиенты, и знающий покупатель сразу понял бы, что это совсем не тот продукт, который ему нужен в майский вечер к самовару. Поэтому в данной статье мы поставили перед собой задачу объяснить этот момент нашему читателю как можно проще и доходчивей. Давайте для начала выясним, что такое сдобное тесто и обычное (пресное). Отдельно в каждом случае.
Просто, сытно и питательно
Несдобное или, если так можно выразиться, традиционное тесто появилось в незапамятные времена и стало основой для всех последующих модификаций. Состав его несложен:
Мы привели предельно простой рецепт, исключив из него даже дрожжи. Он долгие тысячелетия оставался основным и единственным для приготовления хлеба, лепешек и каких-то других мучных изделий – у каждого народа были свои названия и нюансы.
Со временем изобрели различные добавки, разрыхлители, которые стали применять для улучшения вкуса и большего разнообразия продукции, выпекаемой из обычного теста. Сегодня стандартный рецепт подобного теста выглядит так:
Плюс (не всегда) немного сахара, молока, кулинарного жира и солодовой добавки.
Изделия из несдобного теста занимают довольно обширную часть в ассортименте всей мучной продукции. Достаточно привести несколько широко распространенных вкусностей на его основе:
Список как будто небольшой, но на деле только одного хлеба столько сортов по всему миру, что понадобится как минимум пара увесистых томов на тему «Рецепты выпечки…», чтобы более-менее охватить существующее ныне многообразие хлебных изделий.
Пресное тесто обладает многими замечательными качествами. Но главное из них – оно не вредно и является хорошим подспорьем для организма, так как содержит уйму полезных веществ. Конечно, все должно быть в разумных пределах и объемах, но, в принципе, этот тезис касается всей употребляемой пищи.
Сладкий наркотик
Сдобные булочки человек отведал значительно позже, чем пресные лепешки. Однако этот вид теста стремительно завоевал необыкновенную популярность везде, где попробовали выпечку из него. Да простят нас читатели за такое сравнение, но сдоба чем-то напоминает легкие наркотики. Если вы привыкли пить кофе или чай с каким-нибудь круассаном или французской булочкой, то вам потом будет очень трудно отвыкнуть от подобной привычки, а для многих это становится почти невозможным. Почему? Вероятно, все дело в компонентах, входящих в состав теста? Однако, как ни странно, рецепт классической сдобы не дает повода заподозрить ее в каком-то подвохе:
Сегодня в пышную сдобу добавляется еще целая масса различных ингредиентов, призванных сделать ее слаще, ароматнее, вкуснее, в конце концов. Недаром само слово «сдоба» произошло от глагола «сдабривать». Но в целом отличие сдобного теста от несдобного невелико. Так в чем же секрет такого мощного воздействия на человека сладкой булочки к чаю?
Стойкая привязанность многих из нас к «сладким ватрушкам», на наш взгляд, объясняется просто – это очень, очень вкусно. Человек такое существо, которое любит получать удовольствие, и чем оно сильнее, тем большее возникает привыкание. Поэтому поедание куска шоколадного бисквита во время утреннего кофе зачастую переходит из разряда обычного рядового процесса подпитки организма калориями в настоящее наслаждение вкусом. Вот и появляется зависимость от, казалось бы, простой булочки с корицей.
Ассортимент «сдобных вкусняшек» огромен. Во всяком случае, в количественном отношении он не уступает разнообразию изделий из пресного теста. Однако диапазон их употребления значительно уже, чем у того же хлеба.
В основном сдоба идет как приложение к чаю, кофе. Несколько реже ее едят с другими напитками или же всухомятку. И, конечно же, никому не придет в голову сочетать, например, ореховый торт с украинским борщом или жареным мясом. И в то же время обычный хлеб, особенно если он свежий, можно намазать маслом и с удовольствием кушать, запивая чаем, кофе или молоком. Причем это совершенно никого не удивит – каждый из нас хоть раз в жизни баловался подобными изысками. А вот поедание круассанов совместно с шашлыком явно вызовет вопросы у окружающих.
К сожалению, сдоба далеко не так безобидна, как несдобная выпечка. Большое содержание жиров и углеводов, высокая калорийность для нашего организма совсем не полезны. Медициной давно доказано, что разовая доза сдобы должна быть строго ограничена, как по количеству, так и во времени. Если вы, например, съедите за раз буханку хлеба, то с вами не случится никакой беды – ну, может, слегка поболит живот (да и то далеко не у каждого). А вот уничтожение в одиночку какого-нибудь огромного сладкого пирога почти гарантированно обернется серьезным расстройством здоровья. Поэтому бдительность и еще раз бдительность!
Сравнение
В таблице мы проводим параллель между классическими представителями данных видов теста (обычный ржаной хлеб и самая дешевая сдобная булочка) в минимальной комплектации.
| Несдобное тесто | Сдобное тесто |
| Состав: мука, вода, соль, дрожжи | Все то же самое плюс масло и сахар |
| Вкусовые качества: отсутствует сладкий привкус, за редким исключением (если используются специальные добавки) | Сладкий привкус обязателен, иначе теряется весь смысл этого коварного искусителя |
| Может употребляться практически с любой пищей и напитками, не нарушая гармонию вкуса | Есть большой ряд продуктов, с которыми сдоба несовместима по вкусовому соответствию |
| Безвредность для здорового человека даже при легком переедании. В разумных пределах безопасно в любом возрасте при отсутствии особых противопоказаний | Существуют негативные моменты для здоровья, нарастающие с увеличением количества поглощенного продукта и поднятием возрастной планки (независимо от состояния организма). Во многих случаях употребление сдобы строжайше запрещено |
| Человек, регулярно поедающий изделия из пресного теста, может при желании существенно сократить его потребление без особого психологического дискомфорта | Если вы «подсели» на пирожные, булочки и тортики, то слезть с «иглы» очень тяжело. Периодические срывы случаются почти у всех почитателей сладкого |
Мы достаточно подробно разобрали в статье, в чем разница между сдобным и несдобным тестом. Выделили основные моменты, которые обязательно следует знать. Есть еще несколько различий (способы приготовления, добавки, ценовой диапазон), но они, на наш взгляд, не играют особой роли. Главный вывод из всего вышесказанного один – соблюдайте во всем меру и не переедайте. Особенно это касается сдобы. В остальном разумный подход к мучным изделиям и питанию в целом сохранит вам здоровье и аппетит.
Значение слова «сдобный»
1. Приготовленный на молоке, масле, яйцах и т. п. (о тесте и изделиях из него). Сдобная булка. Сдобный крендель.
2. перен. Разг. шутл. Пухлый, полный, пышный (о человеке, его теле). На ее бледном лице и круглых, сдобных плечах лежат узорчатые тени от абажура. Чехов, Страдальцы. Хорошо обошлась с ним и матушка, сдобная женщина с пухлыми белыми щеками и медленной, ленивой походкой. Новиков-Прибой, Порченый.
Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
сдо́бный
1. приготовленный со сдобой ◆ Старухи были сыты еще с утра и за час до ужина пили чай со сладким сдобным пирогом, а потому ели теперь через силу, как бы по обязанности. Чехов, «Бабье царство», 1894 г.
2. перен. разг. дородный, пышный (о человеке, его лице, руках) ◆ У фасада упрямое, черствое выражение, линии сухие, робкие, крыша низкая, приплюснутая, а на толстых, точно сдобных трубах непременно проволочные колпаки с черными, визгливыми флюгерами. Чехов, «Моя жизнь», 1896 г. ◆ Самый затылок, жирный и тяжело лежащий на прекрасно накрахмаленном воротничке рубашки, самый кадык двухэтажный, гордо подпиравший гладко выбритый подбородок Егора Данилыча, наконец самое тело его, белое, пухлое, рыхлое, сдобное, ― все вопияло об одном: да, мы принадлежим, мы только и можем принадлежать господину Михрюткину, коннозаводчику и владельцу хотя и заложенного, но крупного имения, потомку длинного ряда таких же вылощенных, таких же сдобных поколений, целые века не знавших ни умственного, ни физического труда, целые века живших в одно только тело. А.И. Эртель, «Записки Степняка», 1883 г. (цитата из НКРЯ)
3. приятный ◆ Впрочем, и бумага, и время, и материя ограничивают меня кончить сдобное мое письмо, пожелав вашему сиятельству благополучного пути и скорого возвращения. Н. А. Львов., «А. Р. Воронцову», 1785 г. (цитата из НКРЯ) ◆ С прогрессирующим падением «контрактов» исчезнет даже и обыкновенный тип ярмарочного шулера, действующего в одиночку, на собственный риск и страх, и надеющегося единственно на «проворство рук», тип господина со сдобным голосом и мягкими ладонями, с необыкновенно утонченными манерами, надушенного, с громадным солитером на указательном пальце правой руки… Куприн, «Киевские типы», 1895-1897 г. (цитата из НКРЯ) ◆ ― Oh, ja! ― протянула немка голосом сырым и сдобным. ― Я ошень помнил. А. В. Амфитеатров, «Жар-цвет», 1895 г. (цитата из НКРЯ) ◆ Из-под низкого лба смотрели простодушно «по-девичьи» голубые глаза, а голос был мягкий, сдобный, бабий. Г.И. Успенский, «Письма с дороги», 1887 г. (цитата из НКРЯ)
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: даунтаун — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
сдоба
Смотреть что такое «сдоба» в других словарях:
сдоба — См. приправа. Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. сдоба принадлежность, приправа Словарь русских синонимов … Словарь синонимов
СДОБА — СДОБА, сдобы, мн. нет, жен. 1. Жировая приправа к кушанью, преим. к тесту. Мало сдобы в кренделе. 2. собир. Булки из сдобного теста. Продажа сдобы. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
СДОБА — СДОБА, ы, жен. 1. Жир, сахар и яйца, добавляемые в тесто. С. для кулича. 2. собир. Изделия из сдобного теста. Продажа сдобы. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
СДОБА — и пр. см. сдабривать. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля
Сдоба — У этого термина существуют и другие значения, см. Сдоба (значения). Сдоба различное пищевое сырьё для изготовления теста. Придаёт богатые вкусовые качества и питательную ценность готовому изделию. Количество сдобы в тесте определяет его… … Википедия
сдоба — Общеславянское – cъdoba. Древнерусское – съдоба. Слово «сдоба» исконно русское. Со значением «сорт выпечки, приправа к выпечке, украшение выпечки» слово восходит к общеславянскому sъdoba. Предположительно sъdoba – старое сочетание sъ и doba.… … Этимологический словарь русского языка Семенова
сдоба — Искон. В значении «сорт выпечки» < «делающая хорошим (вкусным) приправа» от общеслав. *sъdoba (> сдоба после падения редуцированного ъ и озвончения с перед д) «украшение, пышность», преф. образования (ср. смерть) от доба, см. добрый,… … Этимологический словарь русского языка
Сдоба (значения) — В Викисловаре есть статья «сдоба» Сдоба: Сдоба различное пищевое сырьё для хлебобулочных и кондитерских изделий. Сдоба сдобное хлебобулочное изделие. Сдобрение улучшение чего либо (устар.) … Википедия
Сдоба — ж. 1. Приправа молоко, масло, яйца и т.п. к тесту. 2. Выпечные изделия из сдобного теста. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Что такое сдобная выпечка
Первоначально выпечку начали готовить египтяне. Одна из самых ранних форм выпечки была изготовлена путем объединения муки и воды в пасту, которую затем оборачивали вокруг мяса. Позднее выпечку стали делать на Ближнем Востоке и в Европе. Наибольшую популярность она получила в средневековый период. К 1600 году были разработаны различные виды кондитерских изделий, в том числе слоеное тесто, состоящее из множества тонких слоев и представляющее собой очень легкую смесь с большим количеством воздушных пузырьков.
Домашняя сдобная выпечка
Кондитерские изделия часто используют в качестве оболочки для сладких начинок. К сладкой выпечке можно отнести круассаны или датскую выпечку, которую делают с использованием дрожжей.
Мука для кондитерских изделий с низким содержанием белка предназначена для того, чтобы выпечка получалась более легкой и нежной. Из такой муки дома можно выпекать различные виды печений и пирогов. Обычно домохозяйки добавляют в печенья и пироги разрыхлитель.
Цельнозерновая пшеничная мука отлично подходит для теста для хлеба, но она тяжеловата для печенья и кексов. Цельнозерновая мука грубого помола размалывается из мягкой белой пшеницы, в которой содержится меньше белка (глютена), чем в муке из цельной пшеницы, размолотой из твердой красной пшеницы.
Кондитерская мука, будь то из цельной или белой пшеницы, содержит меньше белка, чем мука общего назначения, и больше, чем мука для кексов. Вместо муки общего назначения лучше использовать муку для выпечки. Из нее можно испечь вкусные черничные кексы, тыквенный хлеб или шоколадное печенье.
Сдобная выпечка в домашних условиях
Она бывает соленой или подслащенной. В домашнюю выпечку добавляют такие компоненты, как мука, сливочное масло, сахар, молоко, яйца. Выпечкой также можно считать запеканки, небольшие пирожки и сладкие булочки, чебуреки.
Выпечка (в отличии от хлебобулочных изделий) содержит больше жира, что благоприятствует образованию рыхлой или рассыпчатой консистенции. Печенье должно получиться легким и воздушным, но крепким. При приготовлении смеси для выпечки нужно старательно перемешивать жир и муку перед добавлением жидкости. В датском печенье и круассанах своеобразная чешуйчатая консистенция достигается посредством неоднократного раскатывания теста. В такую смесь добавляется сливочное масло.
Для выпечки предусмотрены разные виды теста.
Песочное тесто – очень ходовое. В него добавляется мука, а также соль, жир, масло и вода для связки. Оно применяется в пирожках, в печеньях, в пирожных с заварным кремом. Процесс приготовления теста подразумевает перемешивание компонентов и раскатывание пасты. Жир сначала перемешивают с мукой, обычно способом растирания пальцами или миксером, препятствующим формированию глютена. Образуется нежное тесто: в него добавляется сахар и яичные желтки для связки. Из него можно также сделать сладкое кондитерское печенье.
Слоеное тесто добавляется в бисквиты, слойки. «Слойки» получаются рыхлыми из-за того, что выпечка из-за добавления сливочного масла расширяется при разогревании в духовке.
Слоеное тесто готовится с добавлением муки, соли, масла и воды. Выпечка увеличивается из-за расширения жидкости и жиров, которые при высокой температуре преобразуются в пар. Печенье выходит из духовки легким и слоистым.
Заварное тесто – почти воздушное, его часто делают с добавлением сливок. Из него выпекают эклеры и профитроли. Оно иногда имеет в своем составе молочную смесь, сливочное масло и воду. Компоненты нагреваются вместе до тех пор, пока не размягчится масло, затем добавляется мука. Потом вбиваются яйца. Большое количество воды делает тесто легким и полым. Жидкость в тесте преобразуется в духовке в пар; крахмал желатинизируется, а тесто затвердевает. Как только заварное тесто расширяется, его извлекают из духовки; в нем делается отверстие для выпуска пара. Затем тесто обратно кладут в духовку, чтобы оно высохло и стало хрустким. Оно заполняется сливками и шоколадом. Заварное тесто можно также заполнить такими компонентами, как сыр, тунец или курица.
Тесто с горячей водой. Теплая вода добавляется в смесь для пирожков с несладкой начинкой. Обычные ингредиенты – это горячая вода, сало и мука. Тесто готовят, нагревается вода, в ней растапливается жир. Все доводится до кипения и, наконец, добавляется мука. В результате получается горячая и липкая паста. После остывания она готова к выпечке.
Есть много людей, которые не заморачиваются с мукой для выпечки. Часто они пользуются услугой «сдобная выпечка оптом». Но пирожные можно приготовить достаточно быстро и дома из обычной универсальной муки. Однако для слоеного теста лучше поискать мягкую муку. Чрезвычайно деликатная выпечка получится более хрустящей и менее жесткой, если использовать муку с низким содержанием глютена.
По сути, использование мучных кондитерских изделий во многом зависит от индивидуального вкуса и типа готового теста. Можно сделать довольно приличный пирог из универсальной белой муки, но, если вы хотите испечь рассыпчатую и нежную выпечку, мягкая мука подойдет лучше всего. Если у вас нет ее под рукой, то можете смешать муку для кекса и универсальную муку.
Стандартное соотношение для создания теста с низким содержанием глютена составляет 4 части муки общего назначения и 2 части муки для кексов. Для приготовления деликатных печений лучше использовать кондитерскую муку. Из нее также получатся прекрасные песочные печенья.
Значение слова сдоба
сдоба в словаре кроссвордиста
сдоба
Толковый словарь живого великорусского языка, Даль Владимир
Толковый словарь русского языка. Д.Н. Ушаков
Жировая приправа к кушанью, преимущ. к тесту. Мало сдобы в кренделе.
собир. Булки из сдобного теста. Продажа сдобы.
Толковый словарь русского языка. С.И.Ожегов, Н.Ю.Шведова.
Жир, сахар и яйца, добавляемые в тесто. С. для кулича.
собир. Изделия из сдобного теста. Продажа сдобы.
Новый толково-словообразовательный словарь русского языка, Т. Ф. Ефремова.
Выпечные изделия из сдобного теста.
Википедия
Отсдобка — процесс добавления в тесто во время брожения дополнительных видов сырья, придающих особый вкус изделию.
В состав сдобы могут входить:
Сдо́ба:
Примеры употребления слова сдоба в литературе.
Он расположился за столом в ее кухне, которая одновременно была и гостиной и обеденной комнатами, уплетая изюмный пирог и английскую сдобу.
В 1928 году она переехала к Гитлеру в Берхтесгаден для ведения хозяйства, и в нацистских кругах много говорили о вкусной венской сдобе и сладких блюдах на десерт, приготовленных Ангелой, которые Гитлер поглощал с волчьим аппетитом.
Каспер достал свой мешок и сунул в него несколько буханок черного хлеба, десяток булок, сдобы, кренделя и еще немало всякой всячины.
Его окно выходило во двор полицейского управления, и инспектор чуть не подавился сдобой, когда в подворотне что-то ухнуло и заклубился густой дым.
Источник: библиотека Максима Мошкова
Транслитерация: sdoba
Задом наперед читается как: абодс
Сдоба состоит из 5 букв
Сдоба (значения)
 | Список значений слова или словосочетания со ссылками на соответствующие статьи. Если вы попали сюда из другой статьи Википедии, пожалуйста, вернитесь и уточните ссылку так, чтобы она указывала на статью. |
Полезное
Смотреть что такое «Сдоба (значения)» в других словарях:
Сдоба — У этого термина существуют и другие значения, см. Сдоба (значения). Сдоба различное пищевое сырьё для изготовления теста. Придаёт богатые вкусовые качества и питательную ценность готовому изделию. Количество сдобы в тесте определяет его… … Википедия
Сдобное хлебобулочное изделие — Польская сдобная струкла У этого термина существуют и другие значения, см. Сдоба (значения). Сдобное хлебобулочное изделие, сдоба хлебобулочные изделия с содержанием сахара и (или) жира 14 % и более к массе муки. Выпечные изделия из сдобного … Википедия
Мука — У этого термина существуют и другие значения, см. Мука (значения). Мука. Мука продукт питания, получаемый в результате перемалывания зёрен различных культур. Мука может изготовляться из таких сортов … Википедия
Хлебопекарное и кондитерское производства — Хлебопекарное и кондитерское производства процесс изготовления хлебобулочных изделий (хлебопечение) и кондитерских изделий, один из древнейших видов деятельности. Содержание 1 Термины и определения 2 Сырьё … Википедия
удобный — Искон. Суф. производное от удоба «легкость, удобство», преф. образования от доба «пора» (ср. значения ко времени, в пору и удобно). См. добрый, сдоба, дебелый. Удобный исходно «подходящий» … Этимологический словарь русского языка
Чем отличается сдобное тесто от дрожжевого
Сдоба — это мучная масса, включает в себя сахар, яйца, молоко, сметану, масло и компоненты, которые насыщают вкус.
Дрожжевое тесто — это масса на воде, в состав которого входят дрожжи, соль, сахар.
ТОП-5 отличий сдобного теста от дрожжевого
Сдобренную булку нелегко отличить от простой. Различие во вкусе. Выпечка из нее сладкая, тяжелая, калорийная. Злоупотреблять ею небезопасно для фигуры.
Что готовят из сдобного теста
Из сдобы на дрожжах выпекают крендели, булки, кексы, сладкие пирожки, пасхальные куличи и т.д., из сдобного не дрожжевого — основу для тортов, печенье и другое.
Название произошло от слова «сдобрить», то есть добавить разные вкусные ингредиенты: орехи, цукаты, шоколад, лимонную и апельсиновую цедру.
Хранить можно в чистой посуде с крышкой или в полиэтилене. Не складывайте свежую выпечку друг на друга, от этого она слеживается. Дайте булочкам и пирожкам остыть на противне под полотенцем.
Рецепт вкуснейших булочек [видео]
Что готовят из дрожжевого теста
Из простого теста на дрожжах выпекают хлеб (черный, белый, отрубной), основу для пиццы, булки для хот-догов, жарят на масле пирожки с мясной, овощной начинкой.
Такую выпечку подают к закускам, первым, вторым блюдам.
Первыми, кто применил дрожжи при выпечке хлеба, были древние египтяне. Это событие наступило 5 тысяч лет назад. Из Египта хлеб попал в Древнюю Грецию, а затем, в Римскую империю.
Сдоба
Описание
Понятие слова «сдоба» обладает двояким смыслом. С одной стороны, сдоба — это пушистые, ароматные хлебобулочные изделия на основе сдобного теста. А с другой — обогащенное жирами и пищевыми добавками сырье для приготовления душистых булочек, пирогов и другой сдобной выпечки.
Состав
К сдобе, как к пищевому сырью относятся:
Интересный факт! В рецептурный состав сдобных изделий помимо самой сдобы вносится пшеничная мука высшего сорта. Количество жира и сахара в сдобе составляет 14% от общей массы теста.
Химический состав сдобы, как изделия:
История
В странах Европы сдоба называется «венская выпечка». Происходит такое название от французского слова viennoiserie. Ее начали готовить еще в средневековую эпоху. Нежную структуру, питательную ценность и аромат венская сдоба получала благодаря особенной рецептуре.
Старорусское название «сдоба» происходит от слова сдабривать или улучшать. На Руси начиная с XI века уже были рецепты сдобных калачей и просфор, которые держались в строжайшей тайне от простых людей. Они сохранялись и передавались только по роду пекарей.
Разнообразие сдобы различается в зависимости от того, какие ингредиенты были взяты для приготовления теста. Оно, кстати, бывает сдобное, дрожжевое и пресное. По вкусу сдоба бывает сладкой, соленой, шоколадной, медовой, и также карамельной. Для улучшения аромата и вкуса в сдобу включают всяческие добавки. Таким образом получают сдобу с маком, арахисом, корицей, морской солью и др.
Среди широкого ассортимента сдобы, как хлебобулочных изделий можно отметить:
Польза
Кроме того что сдоба очень вкусная, она еще и полезная:
Применение в кулинарии
Обычную сдобу подают с вареньем, конфитюром, медом, маслом или шоколадной пастой. Остальные сдобные изделия подаются в качестве десерта как самостоятельное блюдо.
Противопоказания
Сдобу нежелательно употреблять при таких заболеваниях:
Совет! Для детей в дошкольном возрасте сдоба рекомендуется лишь в качестве десерта и в ограниченном количестве.
Как выбрать и хранить
Сдоба
Это будет выглядеть так:
Скопируйте текст ниже:
«/>
Описание
Понятие слова «сдоба» обладает двояким смыслом. С одной стороны, сдоба — это пушистые, ароматные хлебобулочные изделия на основе сдобного теста. А с другой — обогащенное жирами и пищевыми добавками сырье для приготовления душистых булочек, пирогов и другой сдобной выпечки.
Состав
К сдобе, как к пищевому сырью относятся:
Интересный факт! В рецептурный состав сдобных изделий помимо самой сдобы вносится пшеничная мука высшего сорта. Количество жира и сахара в сдобе составляет 14% от общей массы теста.
Химический состав сдобы, как изделия:
История
В странах Европы сдоба называется «венская выпечка». Происходит такое название от французского слова viennoiserie. Ее начали готовить еще в средневековую эпоху. Нежную структуру, питательную ценность и аромат венская сдоба получала благодаря особенной рецептуре.
Старорусское название «сдоба» происходит от слова сдабривать или улучшать. На Руси начиная с XI века уже были рецепты сдобных калачей и просфор, которые держались в строжайшей тайне от простых людей. Они сохранялись и передавались только по роду пекарей.
Разнообразие сдобы различается в зависимости от того, какие ингредиенты были взяты для приготовления теста. Оно, кстати, бывает сдобное, дрожжевое и пресное. По вкусу сдоба бывает сладкой, соленой, шоколадной, медовой, и также карамельной. Для улучшения аромата и вкуса в сдобу включают всяческие добавки. Таким образом получают сдобу с маком, арахисом, корицей, морской солью и др.
Среди широкого ассортимента сдобы, как хлебобулочных изделий можно отметить:
Польза
Кроме того что сдоба очень вкусная, она еще и полезная:
Применение в кулинарии
Обычную сдобу подают с вареньем, конфитюром, медом, маслом или шоколадной пастой. Остальные сдобные изделия подаются в качестве десерта как самостоятельное блюдо.
Противопоказания
Сдобу нежелательно употреблять при таких заболеваниях:
Совет! Для детей в дошкольном возрасте сдоба рекомендуется лишь в качестве десерта и в ограниченном количестве.
Как выбрать и хранить
Калорийность 301кКал
Белки: 8.1г. ( ∼ 32,4 кКал)
Жиры: 5.3г. ( ∼ 47,7 кКал)
Углеводы: 54.9г. ( ∼ 219,6 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 10% | 15% | 72%
Польза и вред выпечки из сдобного теста
Редакция авторитетного делового журнала Expansion Magazine внесла булочки с корицей и орехами в перечень 50 жизненных удовольствий. Такое простое блюдо удостоено такого высокого звания! А ведь все эти пышки, плюшки, рогалики и прочее – не просто вкусная выпечка. Это практичная еда, которую легко взять с собой, это способ проявить себя как кулинара или хозяюшку с золотыми руками. В конце концов, это целое пространство для фантазии: булки шоколадные, тыквенные, с мясом или карамелью. Интересного море!
Интересное о булочках
Обычные булочки никогда не были популярны так, как в расцвет фаст-фуда, то есть в наше время. Ароматные гамбургеры, чизбургеры, хот-доги были бы невозможны без такого простого кулинарного изобретения, как булка.
А изобретение это, без преувеличений, гениальное: компактный круглый хлеб, в который можно завернуть что угодно. Когда именно человек додумался уменьшить размер привычного хлеба, точно неизвестно.
Скорее всего тогда же, когда и сам хлеб.
В древней Руси такое блюдо имело десятки названий, например, сайка, ситник, витушка, плюшка и т.д.
Все названия формировались в зависимости от того, как выпечка готовилась: плюшка от слова «плющить», то есть раскатывать тесто; витушка от того, что ее закручивали и т.д.
Само слово «булка» в русском языке появилось только к концу XVIII века и было перенято с французского «boule», что означает шар. В это время модным было все заграничное: мода, музыка, кулинария, языки.
Хлеб пекли русские пекари и немецкие булочники. Русские делали темный хлеб, который так назывался, а немцы пекли сдобные и несдобные булки. Со временем словом «булка» стали определять любой белый хлеб, сладкую и несладкую выпечку.
Поэтому мы и сегодня говорим: «булка хлеба». История каждого такого хлебца особенная. Например, очень популярна байка о том, откуда взялись булки с изюмом.
В книге «Москва и москвичи» Владимир Гиляровский рассказал увлекательную историю об этом изобретении.
В конце XIX века огромной славой пользовался московский пекарь Филиппов, который поставлял свою продукцию самому императору и многим влиятельным людям того времени.
Так, одним утром российскому генералу подали саечку от Филиппова, откусив которую, тот обнаружил «сочного» таракана. Когда пекаря привели к генералу, кулинар сказал, что это просто изюм. А, чтобы не быть голословным, сам съел сайку.
На следующее утро фирменные булки с изюмом разошлись по Москве.
Но современный человек под названием «булочка» подразумевает чаще небольшую круглую выпечку, чаще сладкую. Сегодня это даже не что-то конкретное, а целое семейство вкусностей:
В последнее время отдельную популярность заслужили сладкие витушки Синнабон. Это американские булки с корицей и сливочной помадкой, которые мы обязательно научимся готовить. Именно их деловой мексиканский журнал счел одним из важных удовольствий в жизни.
Калорийность и химический состав
Самым главным фактором в такой выпечке можно назвать рецепт. Ведь именно он определяет сладкой она будет или нет, с чем ее есть, что в нее входит.
Химический состав не менее важен, чем вкус и аромат, от него будет зависеть польза или возможный вред продукта.
Если говорить о покупной выпечке, предугадать полный перечень полезных ингредиентов сложно, так как производитель может оптимизировать свое производство разными путями, применяя пищевые добавки или секретные ингредиенты.
Поэтому их лучше приготовить самостоятельно, чтобы точно знать о всех составляющих. К тому же, это намного дешевле и не так сложно, как может показаться. В зависимости от того, что использовано в выпечке, ее химический состав будет разнится.
Макро- и микроэлементы
Витамины
Пищевая ценность
Энергоценность (на 100 г)
Углеводов – 52,8
Жиров – 2,3
Углеводов – 44
Жиров – 1,5
Углеводов – 52
Жиров – 4
Углеводов – 55
Жиров – 9,5
Углеводов – 49,5
Жиров – 5,5
Полезные вещества и витамины обусловлены стандартным набором ингредиентов для теста. Как правило в него входит мука, яйца, дрожжи, вода. Эти компоненты хорошо насыщают, а запас железа в них практически всегда в пределах суточной нормы.
В зависимости от рецептуры к булкам могут добавляться присыпки, начинки, добавки. Все эти дополнительные ингредиенты не только улучшают вкус, но и пополняют перечень химических элементов. Кроме того калорийность тоже зависит от составляющих.
Средняя энергоценность покупной булочки составляет 330 ккал.
Как приготовить булочки
Готовить собственную выпечку можно из пресного или дрожжевого теста, добавлять к ней любимые добавки, использовать любую выпечку, натуральные ароматизаторы. Булки – это очень универсальный вид выпечки, с которым интересно и приятно работать. При этом не только профессионалы справятся с такой задачей, но и новички. Начинающим пекарям и кулинарам сегодня есть из чего черпать вдохновение и информацию. Рецепты булочек с фото и пошаговым приготовлением есть на многих кулинарных форумах, также удобно изучать видео на эту тему, где наглядно показано, что и как делать.
Легкий рецепт для новичков
Американские «синнабоны»
Для теста необходимо:
Для сливочной помадки:
Для начинки берем:
Итак, сначала нужно заняться тестом, для этого готовим опару: в чашечке соединяем теплое молоко, дрожжи и чайную ложку коричневого сахара.
Даем опаре постоять 15 минут, тем временем в глубокой посуде взбиваем яйца (они должны быть не холодными) и оставшийся сахар. Когда растворится, кидаем туда же соль и мягкое масло, все перемешиваем.
Для соединения и взбивания ингредиентов можно воспользоваться миксером или комбайном.
Когда будет готова опара, ее нужно ввести в масляную смесь, все перемешать и добавить постепенно просеянную муку.
Тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам, поэтому муки может уйти больше, чем в рецепте, или меньше.
После этого помещаем тесто в теплое место и накрываем его чистым полотенцем или пленкой для продуктов. Чтобы синнабон вышли пышными, лучше обмять тесто пару раз и подождать 1,5-2 часа.
Пока тесто греется и поднимается можно сделать простую начинку для выпечки. Сливочное масло растапливаем (можно и в микроволновке), отдельно соединяем коричневый сахар и корицу и всыпаем их в масло.
Перемешанные ингредиенты и есть начинка для синнабон. Поскольку тесто будет подниматься долго, за это время можно успеть сделать сливочную помадку, которая считается в этом рецепте почти ключевым фактором.
Для приготовления сладкой кремовой поливки понадобится протереть творог через сито. Вместо творога можно использовать Филадельфию (как в оригинальном рецепте) или Маскарпоне.
В протертый сыр вводим мягкое масло и перемешиваем все очень тщательно. К ним всыпаем пудру и немного ванилина, снова мешаем.
Пока помадка ждет своего применения, ее лучше поместить тоже в теплое место, так как на холоде она быстро густеет.
Теперь можно все эти части соединить. Из теста раскатываем тонкий пласт, на него обильно наносим начинку и закручиваем рулет.
Очень острым ножом аккуратно нарезаем булочки, классический синнабон должен быть примерно 2,5 см в длину, поэтому можно и линейкой воспользоваться.
На смазанный противень выкладываем булки и отправляем все в духовку на полчаса, температура 160 0С. Горячие синабончики хорошо смазываем помадкой и едим теплыми.
Чем полезны и опасны булочки
Поскольку мы уже примерно знаем химический состав булочек, можем догадаться, что они помимо того, что вкусные могут быть еще и полезными.
Например, железо есть почти в любой выпечке из белой муки, оно поддерживает функции щитовидной железы, играет важную роль в работе ЦНС, обеспечивает красивый вид кожи.
Витамины группы В, которые тоже входят в состав зерновых, очень важны для правильной работы мозга и сердечной мышцы. Фосфор тоже часто встречается в химическом составе выпечки, он обязателен для крепких костей и зубов.
Опять же, если булки готовятся на молоке, можно добавить к полезным свойствам немного кальция, жиров, кислот. Яйца богаты незаменимыми аминокислотами, белком, витамином Е.
Стоит, правда, отметить, что в процессе выпечки полезных компонентов остается очень мало.
Польза и вред булочек обусловлены одинаковыми факторами – ингредиентами. Так, опасны они могут быть для людей с проблемами пищеварения и для ослабленного организма.
Мучные изделия препятствуют развитию полезных бактерий, ухудшают проходимость кишечника, провоцируют процессы брожения. Изобилие сдобных и несдобных булок может привести к вздутию, расстройствам пищеварения, болях в желудке.
В лечебных диетах по Певзнеру такое блюдо не рекомендуется ни одному больному.
Больше всего в такой выпечке содержится быстрых углеводов, что вызывает повышение сахара в крови, поэтому они нежелательны для больных диабетом. По этой же причине их лучше избегать людям с ожирением и тем, кто просто боится за свою фигуру. Однако всех этих отрицательных сторон можно избежать, если готовить такие мучные изделия в домашних условиях, а кушать без лишнего усердия.
Дрожжевая выпечка. Мифы и реальность
Здравствуйте, уважаемые читатели! Однажды на приёме врач терапевт-гастроэнтеролог сказала мне такую фразу — исключить дрожжевую выпечку по возможности совсем из своего рациона.
А после 35 лет и вовсе стоит забыть, что это такое. И знаете, разбираясь подробнее в этом вопросе о пользе и вреде дрожжевой выпечки, я узнала очень много интересной информации.
Может быть, и для вас она станет полезной.
Дрожжевая выпечка. Есть или не есть?
Для оптимизации хлебобулочной промышленности учеными были созданы известные всем хозяйкам хлебопекарные дрожжи. Они активно размножаются и растут в жидкой и теплой среде, приводя к образованию углекислого газа и спирта. Тесто увеличивается в несколько раз за счет пузырьков углекислого газа. Чем больше углекислоты получает тесто, тем более пышной и рыхлой получается готовая выпечка.
Ароматные и вкусные хлебобулочные изделия, для большинства населения, являются одним из важных компонентов, входящих в ежедневное меню. Эти продукты не только аппетитные, но и очень питательные. Насколько это полезно или вредно для нашего здоровья?
Последние годы особо активно ведутся споры о вреде, и наоборот, безвредности дрожжевой выпечки и хлебопекарных дрожжей. Как понять – это очередная безосновательная страшилка или реально небезопасный продукт для человеческого организма?
Как изготавливают дрожжи?
Бездрожжевой хлеб в Швеции, США и других странах рекомендуется специалистами для лечения и профилактики онкологических заболеваний. Для их населения – это привычный продукт. Почему же так?
Хлебопекарные дрожжи – это грибок, который в природе не существует, а создается искусственным путем из химических заквасок, что говорит об их сомнительной пользе. Современная технология приготовления этого продукта делает перевес скорее в отрицательную сторону.
Согласно официального государственного документа ГОСТ 171–81 для производства продукта применяется 36 видов основного и 20 видов дополнительного химического сырья. Из 56 составляющих только около 10 являются безвредными для здоровья при употреблении в пищу. Используемая для выработки дрожжей химия «кормит» организм человека различными металлами, в том числе тяжелыми и опасными.
Любой элемент таблицы Менделеева не вреден, если его наличие в организме не больше допустимого. Превышение определенной нормы в многократном размере отравляет ткани и приводит к различным заболеваниям.
О пользе натуральных пивных дрожжей наслышаны многие. Что они способны налаживать работу всего организма, и являются биологически активным веществом. Но какой полезности можно ожидать от хлебопекарных дрожжей, произведенных искусственным «устрашающим» способом?
Погибает ли грибок в процессе выпекания?
Стоит отметить, что тема вреда для здоровья дрожжевой выпечки остается неоднозначной даже среди ученых и биологов.
Специалисты по выпечке хлеба утверждают, что все культуры дрожжей погибают при нагреве в +60 градусов, а при выпекании хлеба температура в середине мякиша достигает +90 градусов. Если это так, то почему квас готовят именно на корочках покупного хлеба, а домашняя выпечка на закваске не подходит для этих целей?
Любимой пищей дрожжевых клеток является все сладкое – это мальтоза, фруктоза, сахароза и глюкоза. Как подтверждение можно провести эксперимент: бросить в воду с сахаром кусочек белого хлеба и проследить дальнейшую реакцию.
Ярые противники хлебопекарных дрожжей утверждают – при выпекании хлеба грибки могут погибать, но их споры все-таки живучи. Они паразитируют и отнимают питательные вещества, попадая внутрь организма.
Стоит ли отказываться от дрожжевой выпечки или нет?
Приверженцы правильного питания, а также многие диетологи и гастроэнтерологи рекомендуют отказаться от употребления продуктов, содержащих дрожжи. Они уверяют, что люди, исключившие привычную выпечку, при наличии заболеваний или с личных побуждений, чувствуют положительные перемены в состоянии здоровья.
Живые грибки коварны. Если они не гибнут при температуре выпекания хлеба, то как это может отражаться на человеке?
Вместе со свежими хлебобулочными изделиями в организм попадают агрессивные дрожжевые грибки, которые очень быстро начинают расти и размножаться. Данный процесс содействует развитию гнилостной диспепсии. При нарушениях нормального баланса в желудочно-кишечном тракте значительно ослабляется иммунная защита. А основой хорошего иммунитета является именно здоровый кишечник.
На микрофлору оказывают негативное действие антибиотики, которые в процессе жизнедеятельности формируют дрожжи (как и все иные грибки). Все полезные вещества – микроэлементы и витамины, поступающие вместе с едой, начинают хуже усваиваться.
Нередко после съеденного пирога или булочки возникает чувство тяжести в желудке. Сами по себе все мучные изделия сложны для переваривания. А в комбинации с дрожжами являются причиной нарушения и расстройства пищеварения.
Вся дрожжевая выпечка на основе рафинированной муки (не имеющей полезных веществ, а только один крахмал) характеризуется как закисляющий продукт, нарушающий кислотно-щелочной баланс – дорогу к крепкому здоровью и идеальному весу.
При ацидозе люди начинают жаловаться на боль в мышцах (от излишка кислоты), быструю умственную и физическую утомляемость. А также серый налет на языке, горечь во рту и тошноту. Борясь с этим заболеванием, организм начинает расходовать кальций – щелочной элемент, сопротивляясь нарушению баланса.
Постоянный недостаток кальция может стать причиной развития остеопороза (заболевания костной ткани).
Хлебопекарные дрожжи являются быстро размножающимся грибком. Для него отдел органов пищеварения – отменная среда питания. В чем нуждаются дрожжи для жизнедеятельности? В минералах, углеводах, витаминах, которые поступают вместе с пищей. Как следствие – недостаток микроэлементов в организме.
У людей, относящихся с особой любовью к дрожжевой выпечке, зачастую наблюдается: нарушение сна, достаточно быстрая утомляемость как тела, так и мозга, снижение иммунитета и низкая сопротивляемость организма к различным инфекциям. Дрожжевое брожение вызывает ряд негативных последствий. В результате излишнего газообразования начинают зажиматься органы пищеварительного тракта. Не редкий случай, когда желчный пузырь оставляет свое «ложе» и меняет форму.
Брожение – главная причина застойных процессов в голове, нижних конечностях и малом тазу. Такие патологии могут провоцировать образование тромбов, дальнейшее снижение иммунной защиты и варикозное расширение вен.
Одной из особенностей организма является способность восстановления клеток. Дрожжи провоцируют брожение, которое мешает успешному возобновлению структурных единиц живого организма.
Учеными было выдвинуто мнение, что брожение, спровоцированное дрожжами, напрямую связано с проявлением и ростом в человеческом организме раковых клеток. Был проведен эксперимент: в сосуде с раствором дрожжевого грибка в течение трех лет выращивалась опухоль злокачественного характера. К концу каждой недели она увеличивалась в несколько раз. Но когда из сосуда удаляли дрожжи – опухоль гибла!
Современная белая мука – это кладезь витаминов и минералов?
Наши предки использовали для приготовления хлеба только цельнозерновую муку, и были намного крепче и здоровее. Она лучше усваивается, дает энергию, не влияет плохо на обмен веществ и активизирует правильную работу кишечника. В оболочке зерна содержаться ферменты, витамины, аминокислоты – практически все необходимые вещества для пользы организма.
Сегодня полки магазинов наполняют далеко не качественные продукты сомнительной пользы. Это касается и белой рафинированной муки. Почему ее называют «мертвым» продуктом? Для ее изготовления используется тщательно измельченная сердцевина зерна без зародыша и отрубей.
А это практически чистые углеводы, которыми организм щедро наполняется, портя фигуру и приводя к нарушениям обмена веществ. Вместе с оболочкой теряются почти все витамины и микроэлементы. Да, она идеальна для бисквитов, кексов, булочек – сдобного дрожжевого теста, очень воздушная и нежная.
С этим трудно поспорить.
На производстве такую муку отбеливают, удаленные живые витамины компенсируют добавлением искусственных. Также туда включаются антиоксиданты и ароматизаторы. Рафинирование убивает природную силу зерна. И для чего? Чтобы продлить срок годности продукта и сохранить от порчи.
Рафинированная мука обладает свойством зашлаковывать организм. Она возлегает комом на дно желудка, превращаясь в слизеобразующий продукт.
Скажем дрожжевой выпечке нет
Исключать из своего меню изделия из дрожжевого теста или нет – личное право и осознанный выбор каждого. Все больше людей задумываются о своем здоровье, пытаясь изменить питание, интересуясь что вредно, а что полезно.
Отказавшись от дрожжевой выпечки, многие начинают замечать положительные перемены в организме. А именно:
Вред и противопоказания к употреблению дрожжевой выпечки
А что вы думаете по этому поводу, уважаемые читатели, волновал ли вас когда-нибудь вопрос пользы и вреда дрожжевой выпечки?
Какая выпечка полезна и какая вредна в блоге Dietology.pro
Кто не любит выпечку? Выпечку любят все! Ну, или по крайней мере, многие. Мало кто откажется от пышной, румяной булочки, да еще с начинкой.
Конечно, самые вкусные кулинарные изделия это те, что были приготовлены в домашних условиях.
Но полки магазинов буквально манят нас своим изобилием: здесь и кренделя, и шанежки, и пирожки – чего только нет! Но не всегда такая выпечка полезна. Ее качество зависит не только от мастерства кулинара и используемых ингредиентов.
Организация работы магазина кулинарии
Работа предприятий общественного питания, а также продуктовых магазинов – процесс, требующий постоянного контроля. На кухне должны быть проведены все коммуникации: электричество, водоснабжение.
При этом они не должны сдавать сбоев, иначе как провести уборку помещения без воды или включить технику? Также необходимо, чтобы в кулинарном цеху было достаточно места и для персонала, и для всего технологического и вспомогательного оборудования.
Один из главных моментов – опытный, квалифицированный персонал, который прекрасно знает все секреты приготовления выпечки и практически виртуозно владеет всеми кухонными приборами и приспособлениями.
Во главе угла работы магазина кулинарии должна стоять чистота и гигиена. Мыши, тараканы, мухи – все они являются переносчиками опасных заболеваний, и если они будут посетителями кухни, то вряд ли в Книге отзывов и предложений вы прочтете благодарность от покупателей.
Выпечка должна готовиться в посуде из нержавеющей стали. Этот металл зарекомендовал себя как не только надежный и прочный, но и экологически безопасный – из него не выделяются токсичные и другие вредные вещества, которые могут попасть в пищу и нанести вред здоровью.
Оборудование для магазина кулинарии
Если печь хлеб, то делать это нужно максимально хорошо! Именно поэтому оборудование и техника на кухне должна быть высшего класса. Основными видами приборов, которыми оснащается профессиональная кухня, являются просеиватель муки, тестомесы, тестоделители, формовочные машины, расстойный шкаф, печи (конвекционные, пекарские, ротационные).
Какая выпечка является полезной?
Самая вкусная выпечка та, которая приготовлена с любовью и заботой. К сожалению, ни один вид кулинарных изделий, продаваемых в супермаркете, не обладает этим качеством.
Если дома хозяйка готовит, используя знакомые, натуральные и полезные продукты, то в составе магазинных часто присутствуют различные химические добавки, консерванты, красители, ароматизаторы, а вместо сливочного масла используется дешевый маргарин.
Такой продукт, может быть, и обладает хорошим вкусом и ароматом, но никакой пользы для организма не принесет, а иногда может вызвать и расстройство желудка или появление других побочных реакций. То же самое касается начинки.
Полезная, домашняя булка содержит натуральные ягоды, овощи или фрукты, часто свежие. В магазинной продукции используются консервированные и замороженные ингредиенты.
Нельзя сказать, что не нужно покупать караваи, батоны, хлеб и т. д. в магазине. Чтобы приобрести хороший продукт, обязательно обращайте внимание на состав, дату изготовления, аромат, консистенцию и вкус.
В конкурентной борьбе и погоне за клиентами выпускают действительно «настоящие», качественные хлебобулочные изделия.
Лучше найти небольшой частный магазинчик с собственной пекарней, пообщаться с его хозяином и разузнать, как готовятся мучные изделия.
Польза сдобы
Вред выпечки
Прежде всего, он заключается в калорийности. Однако не стоит полностью отказываться от крендельков и пирожков. Чтобы не набрать лишний вес, просто не злоупотребляйте ими и занимайтесь спортом.
Если часто и много есть выпечку, то могут возникнуть заболевания печени, особенно если есть сладкие мучные изделия, так как в них содержится большое количество жиров. В большинстве случаев сдоба сладкая, а сахар вреден для зубов и обмена веществ.
Некоторые врачи связывают употребление выпечки с развитием сахарного диабета, атеросклероза и многих других болезней.
Польза и вред булочек
У румяных, пышных, аппетитных булочек есть немало почитателей во всем мире. Существует огромное количество видов этих хлебобулочных изделий. Они могут быть самостоятельным десертом, подаются в качестве дополнения к первым блюдам. Как и у любого другого продукта, у булочек есть полезные и вредные свойства, о которых необходимо знать поклонникам правильного питания.
Положительные качества этой выпечки зависят от ее состава. Булочки, изготовленные из ржаной муки, считаются самыми полезными. В них содержится немало витаминов группы В, минеральных солей, необходимых организму.
Содержится в продукте и клетчатка, стимулирующая работу кишечника, обеспечивающая его своевременное опорожнение.
Булочки, для приготовления которых используется мука грубого помола, могут включаться в диетический рацион, так как они не обладают высокой калорийностью.
Однако ржаные изделия, к сожалению, большой популярностью не пользуются. Гурманы, лакомки предпочитают булочки, изготовленные из пшеничной муки, в состав которых входит сахар. Используются в приготовлении и различные виды начинок: джемы, повидло, варенье, творог, орехи и др.
Такие добавки существенно повышают калорийность изделий. Наличие сахарозы создает риск появления кариеса, обеспечивает дополнительную нагрузку на поджелудочную железу. 
Бесконтрольное употребление изделий из пшеничной муки станет причиной увеличения массы тела, может привести к ожирению. Необходимо понимать, что свежая сдоба, булочка для гамбургера несут в организм немало калорий, которые необходимо расходовать, чтобы избежать скопления жировых отложений.
Эти изделия нельзя употреблять людям, страдающим от сахарного диабета, гастрита, язвы желудка, болезней поджелудочной железы. Не следует часто включать булочки в детский рацион, использовать их в качестве перекуса. Эти хлебобулочные изделия могут употребляться как десерт в умеренных количествах.
Польза и вред сдобной выпечки
В изделиях из теста много углеводов и витаминов группы В. Первые – это источник энергии для организма. Вторые регулируют обменные процессы, обеспечивают нормальную работу печени, участвуют в образовании гемоглобина, положительно влияют на зрение, состояние кожи и слизистых оболочек. Но выпечка очень калорийна, а современные дети меньше двигаются и, соответственно, расходуют меньше энергии, чем их родители в том же возрасте. Так что чрезмерное увлечение булочками и пирогами может стать причиной лишнего веса.
Первая дегустация
В традиционной выпечке есть яйца, сливочное масло, много сахара, также в нее часто добавляют мед или варенье. С такой нагрузкой пищеварительная система маленького ребенка не справится. Угощение может спровоцировать у крохи гастрит, проблемы с желчным пузырем, болезни кишечника.
Потому первую дегустацию лучше провести после года. Предложите крохе домашние булочки из постного теста, в котором присутствуют лишь вода, мука, немного соли и растительное масло. Не возбраняется добавить дрожжи – годовалый карапуз уже успел отведать детское печенье и хлеб. Но дрожжи должны быть свежими.
Такое тесто реже всего вызывает проблемы с пищеварением и аллергию.
Нужно помнить, что выпечку малышу 1–2 лет можно давать не чаще 2–3 раз в неделю, разовая порция – не больше 20–30 г. Эта пища не является незаменимой, она лишь источник удовольствия и новых вкусовых ощущений.
После 2–3 лет кроху можно угостить сдобой – тестом, где сахар и жир составляют больше 14% от веса муки. Разовая порция – не больше 30–50 г. Из-за того что в таком тесте много сахара и жиров, оно труднее усваивается. Торты и пирожные – десерты для тех, кто старше 3 лет.
На пробу лучше взять простые бисквиты с фруктовым желе, затем можно угощаться и изделиями из песочного теста. И чем меньше будет на торте или пирожном крема, тем лучше.
Дело не только в избытке углеводов и жиров, но и в том, что крем очень быстро портится и становится опасным для здоровья.
Хотя в магазинах можно найти булочки и пирожки на любой вкус, лучше давать малышу домашнюю выпечку. Но приготовить ее надо правильно.
При промышленном производстве изделий из теста, не предназначенных для детского питания, часто используются маргарин, различные пищевые добавки и пряности. Если в рецепте предусмотрен маргарин, его нужно заменить сливочным маслом. Нельзя добавлять ванилин, корицу, цукаты, какао и другие «взрослые» компоненты. Продукты для приготовления теста должны быть свежими.
Начинку пирогов лучше делать из уже знакомых малышу продуктов, которые он хорошо переносит. Лучше, если они будут свежими, а не консервированными. Для 1–3-летних крох подойдут пироги с яблоками, ягодами, капустой, картофелем. Пироги с мясом и рыбой дают детям старше 3 лет, с грибами – только с 7 лет.
Тесто
Различные изделия, которые готовятся из теста и получившие распространение в нашей кулинарии, истоками уходят в древние времена. Хлеб, вареники, украинские национальные галушки и пампушки, позаимствованные пироги, лаваш и пицца сегодня являются одними из самых главных блюд на обеденных столах наших соотечественников.
Тесто – это полупродукт хлебопекарного, кондитерского, бараночного, макаронного производства, а еще из теста изготавливают любые мучные изделия на домашней кухне. Тесто образуется в процессе замешивания муки с водой, солью, дрожжами, маслом, яйцом, сахаром, сметаной, творогом и другими продуктами.
Современная пищевая промышленность имеет в своем арсенале с десяток разных видов теста, однако, всю эту классификацию лучше ограничить двумя категориями – это дрожжевое и бездрожжевое тесто. Для нашей страны испокон веков традиционным было дрожжевое тесто.
Его используют для выпечки хлеба и булочек, пирогов и папушников, рогаликов, кулебяк, ватрушек и мандриков. Именно в приготовлении дрожжевого теста испытывают затруднения много начинающих хозяек. Есть два способа приготовления этого теста: безопарный и опарный. При безопарном способе тесто замешивают за один прием.
Делают это так: в теплую воду добавляют 20-50 граммов дрожжей, сахар, яйца, соль, добавляют муку, после чего замешивают тесто. Потом еще добавляют растопленное масло, продолжая вымешивать, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды и пальцев.
Затем тесто следует слегка посыпать мукой, прикрыть салфеткой или полотенцем, поставить, чтобы подошло, в теплое место. Процесс брожения займет около 4-5 часов.
К опарному способу приготовления дрожжевого теста приступают, когда будет использоваться большое количество сдобы (масла, сахара, яиц). Для опары к подогретому до 30°C молоку (воде) кладут дрожжи, половину муки, а затем замешивают жидкое тесто и ставят его в теплое место примерно на 2,5 часа.
Брожение считается законченным, когда опара увеличится в 2 или 3 раза, образуя множество пузырьков, а затем начнет оседать. Тогда в малом количестве воды растворяют сахар и соль, вливают это в опару, подсыпают оставшуюся муку, добавляют яйца и снова все замешивают, пока тесто, не начнет отставать от пальцев и стенок посуды.
Подготовленное тесто вновь помещают в теплое место на пару часов для брожения, в это время к тесту еще добавляют масло.
Большой популярностью сегодня пользуется слоено-дрожжевое тесто. Из него делают вкусные плетенки, хрустящие слойки, сытные лепешки и пиццу. Много кондитерских изделий сегодня выпекается из песочного и сдобного теста. Это медовые пряники, коржики, вергуны, печенье и прочее.
Отличаются они набором и количеством продуктов, а способ приготовления теста почти идентичный. Например, в песочное тесто кладут намного больше жира и сахара, чем в сдобное тесто. На один объем муки для песочного теста сахара берут в 10 раз больше, а жира в 2,5 раза больше, чем для сдобного.
При таком составе песочные изделия становятся рассыпчатыми и нежными.
Для изготовления пышных тортов, лакомых рулетов и воздушных пирожных готовят бисквитное тесто. Оно состоит из муки, яиц, а также сахара. Есть два способа изготовления бисквита: холодный и с подогревом.
И пресное тесто считается популярным. Из него готовят вареники, галушки, клецки, лапшу, чебуреки, манты, пельмени, равиоли, пиццу.
Приготовить его под силу любому новичку в кулинарном деле: насыпают три стакана муки, по центру делают углубление, потом в одном стакане воды растворяют чайную ложку соли, неторопливо вливают воду, замешивают тесто до состояния гладкой текстуры. Накрывают его салфеткой на 20 минут, потом вновь обминают, скатывают его колбаской и разделывают.
Выпечка для детей: польза или вред
Секрет успеха всевозможных пирожков, булочек и плюшек прост – их делают из сдобного теста, которое содержит жир (сливочное, растительное масло, маргарин), яйца и почти всегда сахар. (Для сравнения: хлеб, получается, от замешивания муки, воды и дрожжей). Если к муке добавить побольше жиров и сахара, получится уже не сдобное тесто, а кондитерское изделие – торт или пирожное.
Судить о пользе угощения нам, как обычно, предстоит по его составу. Чем больше в нем будет жиров и яиц, тем интересней станет вкус, но тем меньше мы получим от него пользы.
В чем тут дело? Если калорийность хлеба связана с углеводами муки, которые медленно перерабатываются нашим организмом, то при переработке сдобного теста к ним добавляются еще и «быстрые» углеводы жиров и сахара.
Поэтому не хлеб, а именно сдоба вызывает избыток энергии в организме, который проявляется лишними килограммами. Выход один: держаться в безопасных рамках, а еще лучше постараться сделать выпечку из чуть
сдобного теста такой же вкусной, как та, что приготовлена по традиционному рецепту. Например, поэкспериментируйте с начинкой – фруктовой, мясной, творожной, овощной.
Если вы хотите порадовать ребенка выпечкой, постарайтесь учесть несколько моментов.
Дорогие читатели нашего сайта! Просьба внимательно перепроверять указанные майлы, поскольку мы каждый майл проверяем и комментарии с несуществующими майлами игнорируются.
Булочки — калорийность и виды. Польза и вред булочек
Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит булочки ( средняя цена за 1 шт.)?
Москва и Московская обл.
Пожалуй, булочки можно считать самой известной разновидностью хлебобулочных изделий. Булочки представляют собой разновидность выпечки из дрожжевого теста, которая отличается, своей округлой формой.
В современной кулинарной традиции можно отыскать ни одну сотню разнообразных рецептов булочек. Профессионалы и настоящие мастера кулинарного искусства называют булочки универсальным продуктом питания, которому можно найти разнообразное применение.
К примеру, булочки подают в качестве самостоятельного десерта или дополнения к супам.
Виды булочек
Широкий ассортимент булочек открывает прекрасные возможности. В настоящее время существует достаточное количество видов булочек. Из всего многообразия можно выделить следующие и наиболее популярные виды булочек:
Стоит отметить, что помимо выше изложенных видов булочек существуют и региональные подвиды хлебобулочного изделия, которые, как правило, называют в честь места, где изготавливают выпечку. К примеру, батские булочки или булочки «Сэлли ланн» (Sally Lunn bun).
Свое оригинальное название булочки приобрели благодаря слову boulangers, которым стали называть французских булочников. Ранее булочники пекли не особенно вкусный, точнее абсолютно безвкусный пресный хлеб.
С открытием дрожжей пекарское дело сделало огромный шаг вперед.
Со времен Средневековья в Европе стали изготавливать первые булочки круглой формы, которые продавали boulangers. Со временем аппетитный сдобный товар булочников стали называть boules или булка.
БВиды булочек отличаются не только составом исходных ингредиентов, используемых в процессе выпечки хлебобулочного изделия.
Некоторые булочки заслужили любовь и признание благодаря отличительной форме или начинки.
К примеру, булочка рогалик или круассан знамениты и своей отличительной и уникальной формой, а также начинкой и вкусом. Калорийность булочек зависит от многих факторов.
Средний показатель уровня калорийности булочек находится на отметке в 339 Ккал на 100 грамм хлебобулочного изделия.
Однако, это лишь усредненные показатели, которые могут увеличиваться или уменьшаться в зависимости от состава готового продукта питания.
Польза булочек
Польза булочек кроется в химическом составе хлебобулочного изделия, который обогащен достаточным количеством витаминов и полезных природных соединений. В зависимости от вида теста, из которого производят булочки, витаминно-минеральный состав конечной выпечки может изменяться.
К примеру, булочки из ржаной муки грубого помола являются настоящей кладезю витаминов и полезных соединений естественного происхождения.
Калорийность такого продукта питания будет находится на достаточно низком уровне, а вот для человеческого организма пользы булочка принесет в разы больше, чем хлебобулочное изделие, изготовленное из пшеничной муки.
Вред булочек
Однако, низкокалорийные и более полезные булочки не пользуются такой бешеной популярностью среди большинства жителей наших широт. Как правило, мы приобретаем в магазинах или пекарнях сдобные булочки из пшеничной муки. Такие хлебобулочные изделия противопоказаны людям, страдающим ожирением.
В первую очередь вред булочек отражается на вашем пищеварении, а затем фигуре. Бесконтрольное потребление любых хлебобулочных изделий, в том числе и булочек не просто навредит вашей фигуре, а причинит существенный урон здоровью.
Никакого вреда от булочек не будет, если употреблять кулинарное изделие в умеренных количествах.
Калорийность булочек 339 кКал
Энергетическая ценность булочек (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
32 кКал) Жиры: 9.4 г. (
85 кКал) Углеводы: 55.5 г. (
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 9%|25%|65%
Пропорции продукта. Сколько грамм?
в 1 штуке 100 граммов
НЖК — Насыщенные жирные кислоты
Булочки: насколько они калорийны, чем полезны и вредны?
В ассортименте любой булочной, конечно же, будут и они – свежие и ароматные булочки из дрожжевого теста. Их можно приготовить и в домашних условиях, сделав сладкими или солеными, выбрав подходящую начинку или отказавшись от нее. А насколько такие изделия вредны и чем могут быть нам полезны?
Какие бывают булочки
Калорийность булочек зависит от того, из какого теста они выпекаются и с какой начинкой делаются. Самые популярные начинки – творог, повидло, картошка и капуста, сыр. Также булочки могут разной формы – круглой или квадратной, могут быть вытянутыми или фигурно закрученными.
Для выпекания вкусной сдобы хозяйки берут слоеное и дрожжевое тесто. Выпечка из дрожжевого теста, которое «подходит» со временем, получается пышной и вкусной. А чтобы пышность не пропала, в тесто не добавляют много масла.
Считаем калории
В составе вкусного лакомства есть помимо белков, жиров и углеводов есть витамины и минералы, но при этом они достаточно калорийны – 339 ккал. Потому чтобы булочки не оседали на боках нужно не злоупотреблять ими и в день съедать не более 100-200 грамм, притом съедать меньше макарон и хлеба.
Ну а если вы худеете, то их и вовсе следует исключить из рациона.
Отказавшись от дрожжей при выпекании булочек можно сделать их менее калорийными – альтернативой может стать слоеное тесто. Сдоба из бездрожжевого теста «затянет» примерно на 172 ккал, в зависимости от используемой начинки.
А если добавить в муку отруби, то можно получить полезный и не слишком калорийный перекус – 220 ккал. Такие булочки можно употреблять при проблемах с пищеварением, а также просто как замену хлебу при приготовлении бутербродов.
Булочки с кунжутом, которые пекут из муки с добавлением масла, дрожжей, сахара и соли, имеют калорийность 320 ккал. Они могут стать основой для вкусных домашних гамбургеров. Примерно такая же калорийность у продолговатых булочек для хот-догов – 339 ккал.
Польза и вред
Есть распространенное мнение, что кушать хлебобулочные изделия не только не полезно, но и даже вредно. Однако при вкусном перекусе можно получить и пользу, ведь в составе выпечки будут витамины и другие полезные компоненты, если конечно брать «правильные» ингредиенты.
Так булочки на основе ржаной муки содержат витамины группы В и Е, а также минералы и это еще не полный список. Что касается калорийности такого продукта, то о ней волноваться не стоит – всего 149 ккал. Потому лучше отдавать предпочтение таким булочкам, нежели продукции из пшеничной муки.
От последних вообще стоит отказаться тем, кто имеет лишний вес. Впрочем, вред булочек из белой пшеничной муки будет не только для фигуры, но и для пищеварения.
Неумеренное потребление быстро подарит дополнительные килограммы, а это в свою очередь чрезмерно нагрузит опорно-двигательный аппарат.
Употребляйте вкусные булочки как быстрый перекус, но не злоупотребляйте ими и тогда можно будет не бояться вреда, который они способны причинить организму.