Сорога что за рыба

Плотва

Плотва (чебак, сорога, бублица) – лучеперая рыба семейства карповых. Встречается по всей Европе: от севера, от Альп до востока к Южной Англии, в Каспийском и Аральском морях, реках, озерах Сибири. Имеет много подвидов с собственными названиями: тарань, вобла.

Отличительные характеристики плотвы: крупная чешуя (до 45 шт в боковой линии), незазубренные глоточные зубы, расположенные с каждой стороны, положение начала спинного плавника над основанием брюшного, пасть на конце морды. Бока, брюхо серебренного цвета, спина черноватая с зеленым или голубоватым оттенком, грудные плавники желтоватые, хвостовой зеленовато-серый с красным отливом, брюшной бордовый. Также попадаются экземпляры с золотистой чешуей.

Плотва держится стаями под защитой водной растительности, коряг и свисающих деревьев в местах со слабым течением. Рыба не пуглива. Продолжительность жизни не превышает 21 год. Максимальная масса – 3 кг, длина тела – 50 см.

Химический состав

Плотва – диетическая рыба, рекомендуется к употреблению детям, кормящим и беременным женщинам, людям преклонного возраста. В 100 г филе рыбы сосредоточено 100 ккал, 25 % суточной потребности в белках, 33% в йоде, 110 % в хроме, 200 % в кобальте.

Плотва очень долго растет, питается зоопланктоном, поэтому если не вылавливать ее в промышленных масштабах начинается цветение воды и зарастание водоемов. После извлечения рыбы из озер и рек, фосфор и азот удаляется из биооборота, в результате на место сороги приходят более ценные представители.

В конце XX – начале XXI века плотва признана опасным обитателем Балтийского моря и перестала пользоваться спросом в странах Северной Европы.

Таблица № 1 «Пищевая ценность сибирской плотвы»

Компоненты	Содержание в 100 граммах продукта, грамм
Вода	75,6
Белки	19,0
Жиры	3,8
Зола	1,6

Таблица № 2 «Химический состав сибирской плотвы»

Наименование	Содержание нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграмм
Витамины
Ниацин (PP)	2,9
Макроэлементы
Сера	175
Хлор	165
Микроэлементы
Цинк	0,7
Фтор	0,43
Хром	0,055
Марганец	0,05
Йод	0,05
Никель	0,006
Молибден	0,004
Кобальт	0,02

Интересно, что в настоящее время чебак перерабатывается в биодизель или корм. Во избежание зарастания водоемов в Финляндии стартовал проект, предусматривающий ежегодный вылов 350 т вида.

Полезные свойства

Сорога – полноценный белковый продукт питания, который усваивается гораздо легче, чем протеины из мяса (говядины). Согласно результатам научных экспериментов установлено, что при ежедневном употреблении 100 г отварной плотвы в день, на 20 % уменьшается риск преждевременной смертности, улучшается состояние зубов и сердечной мышцы, укрепляются кости. Филе рыбы содержит полиненасыщенные жирные кислоты, благоприятно воздействующие на эндокринную систему организма, работку мозга. Они поддерживают здоровье сердца, сосудов, приводят в норму уровень сахара в крови.

Вытяжка из икры плотвы используется для улучшения состояния волос, ногтей, борьбы с угрями и первыми признаками старения кожи.

Единственным противопоказанием к употреблению плотвы является индивидуальная непереносимость продукта.

Использование в кулинарии

Филе представителя Карповых имеет яркий рыбный вкус, очень нежную структуру. Чаще всего тушки подвергают засолке, вялению. В настоящее время среди блюд русской кухни наибольшую популярность приобрели расстегай и кулебяка. Кроме того, плотву тушат в вине. Рыба гармонично сочетается с яблоками, капустой. Для устранения характерного морского запаха ее сбрызгивают соком лимона.

Плотву можно запекать в фольге и на углях, жарить, коптить, мариновать, варить. Перед готовкой рыбу рекомендуется вымочить в крепком растворе соли это поможет избавиться от специфического запаха тины. Для равномерного пропекания и размягчения мелких костей делают глубокие надрезы на спинке (до хребтовой кости). Перед приготовлением ухи предварительно удаляют глазные яблоки, которые под воздействием высоких температур могут дать привкус горечи.

Критерии выбора

При покупке внимательно осмотрите тушку. Мутные глаза, повреждения чешуи, неприятный протухший запах указывают на несвежесть рыбы. Наличие пятен на спинке или брюхе свидетельствует, что чебак выловлен из загрязненного водоема, соответственно накопил в своем мясе токсичные соединения, соли тяжелых металлов. Такая рыба не пригодна к употреблению. Свежая плотва пахнет озерной водой или илом, с гладкой блестящей чешуей, которая плотно прилегает к телу. Ее брюхо не вздутое, глаза немного выпуклые, прозрачные, жабры розоватые или ярко-красные, без коричневатости, желтизны, слизи и налета. Мясо упругое при нажатии.

Плотву следует готовить сразу после приобретения. Она не переносит заморозки. Максимальный срок годности сырой рыбы составляет 2 суток в холодильнике.

Ловля плотвы

Представитель семейства карповых водится практически повсеместно и выделяется среди других рыб своими желтыми глазами и ярко-оранжевыми плавниками. В среднем вес одной особи составляет 400 г, а длина не превышает 20 см.

Зимой с усилением морозов плотва рассекает водные пространства в поисках тепла. Из-за этого она уходит на глубину. Клюет вяло. Лучшая приманка – мотыль, репейник. Поэтому в холодное время года плотву ловят в глубоких каналах или подо льдом обычной статью. Прикармливают нечасто.

С приходом весны рыба в стоячих водоемах поднимается на мелководье, где вода быстрее прогревается под солнечными лучами. В данный период года плотва готовится к нересту. Зрелые особи собираются в стаи, начинают миграцию в речные притоки. В данных местах рыба клюет на опарыша, мотыля, ловится на 5-метровое удилище с тонкой леской, крючком № 18-20 и легким поплавком. Снасть отпускают с течением или размещают на дне.

Летом крупные представители вида возвращаются в привычные водоемы на глубину – большие реки, озера, водохранилища. Мелкая рыба остается в небольших каналах, где обитает среди водорослей над дном в толще воды. Для вылова плотвы в летнее время применяют удилища с укороченной оснасткой с тонким проводком до 0,1 мм и небольшим крючком № 16-20. В качестве приманки используют ручейник, мотыль, опарыш.

Когда температура окружающей среды начинает падать, солнце поднимается выше над горизонтом, удачными местами для вылова плотвы считаются широкие неглубокие водоемы. Осенью мелкие экземпляры прячутся в озерных зарослях камыша. А крупные особи уходят на глубину подальше от берега. Поклев слабый. Для привлечения внимания рыбы используют заметную приманку с красным червем или пучком опарышей.

Любимые места обитания плотвы:

Рыба держится у дна, поднимается в средние слои водоема исключительно по необходимости – в поисках пищи. В летний зной плотва выплывает на поверхность, чтобы полакомиться насекомыми, упавшими в воду. Рыба питается червями, личинками, моллюсками, рачками, водорослями, шелковником.

Лучшее место для ловли чебака – устье не меньше полутора метров в глубину, нижняя береговая бровка. Его обустраивают заранее – ставят садок и сидение, прикармливают точку. На озерах, прудах рыбачат из судна. Достаточной глубиной для вылова плотвы считается 10 м.

Приманки и прикормки:

Помните, подкормка повышает шансы удачной рыбалки. Она позволяет удержать стаю на месте и привлекает рыбу из соседних участков.

Вывод

Плотва – небольшая рыба, содержащая 19 % белка и 0,4 % жира. Триглицериды представлены полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК), обладающими выраженными антиоксидантными свойствами. Благодаря низкому содержанию жира, рыбу разрешается употреблять тучным людям и больным сахарным диабетом. Кроме того, ПНЖК предотвращают риск развития болезни Альцгеймера, рака, инсульта, катаракты, ревматоидного артрита, инфаркта миокарда, преждевременного старения организма. Плотва – источник белка, макро- и микроэлементов. Это низкокалорийный продукт в 100 г которого сосредоточено всего 100 ккал. Благодаря этому ее включают в состав японской диеты. Рыба притупляет чувство голода, не вызывая прибавку в весе.

Диетологи рекомендуют включать плотву в рацион беременных женщин, детей, стариков, кормящих мам, аллергиков, людей с проблемами сердечно-сосудистой системы и пищеварительного тракта. Диетическое мясо рыбы лучше употреблять в отварном или тушеном виде. Рекомендуемая суточная норма – 100 г. Кроме того, икра плотвы широко используется в косметологии для улучшения состояния волос, кожи. Она обладает сильнейшими стимулирующими, омолаживающими свойствами. Косметика на ее основе увеличивает тургор дермы, убирает высыпания, питает и придает здоровый цвет лицу.

Источник

Рыба Плотва: особенности, нерест, ловля и выращивание

Плотва относится к семейству карповых, виду лучеперых. Известно несколько ее видов. Одни из них пресноводные, обитают только в реках, прудах, каналах, другие относятся к полупроходным, то есть они живут в приустьевых участках моря и солоноватых морях или озерах, на нерест поднимаются в реки. Подробнее об этом виде рыбы, ее описание, классификация, особенности ловли и много другой полезной информации — далее.

Как узнать рыбу?

Эта некапризная рыба широко распространена по водоемам всего мира, нетребовательна к еде, легко с одного вида корма переходит на другой. В России такого видового разнообразия не наблюдается, водоемы заселяет обыкновенная плотва и два ее подвида — вобла и тарань.

Плотва имеет удлиненное туловище, по его форме она чем-то напоминает сельдь. Спина у нее окрашена в черный цвет, который отливает зеленоватым или голубоватым оттенком, а бока и брюшко — серебристые. Перед началом нереста некоторые рыбы покрываются беловатыми пятнами небольшого размера. Со временем они становятся темными и твердеют, поэтому чешуя на ощупь шероховатая. По размеру серебристые чешуйки имеют крупный размер и плотно прижаты друг к другу.

Расцветка зависит от возраста и характера водоема. Иногда встречаются экземпляры с довольно яркой золотисто-окрашенной чешуей, а спина и бока их имеют более красноватый оттенок.

Небольшой рот плотвы расположен на конце притупленного рыла. Зубы глоточные незазубренные, однорядные. Вильчатый хвостовой и спинной плавник окрашены в серо-зеленый цвет, остальные плавники (брюшной, грудные и анальный) имеют красно-оранжевый оттенок. Так окрашена плотва. Другие подвиды отличаются не только по форме туловища, но и по окраске.

Характерной чертой плотвы, по которой ее отличают от многочисленных представителей семейства карповых, считается окраска радужки глаза — она оранжевая с кроваво-красным пятнышком на верхней ее части.

Если говорить о размерах, а именно о длине тела, то наибольшую длину имеет полупроходная плотва — до 50 см, жилая плотва, постоянно находящаяся в пресной воде, уступает по величине и вырастает в среднем до 30 см.

Классификация

Многочисленные подвиды разделяют на пресноводных представителей, которые никогда не покидают реки и водоемы с пресной водой, их называют жилой рыбой, и тех, кто предпочитает обитать в солоноватой воде.

Не пресноводные виды:

Число чешуй в боковой линии, шт.

Ареал обитания

Плотва предпочитает реки без бурных течений, по душе ей тихие заводи с богатой растительностью. Песчаное дно и теплая вода — это все, что ей нужно для нормальной жизнедеятельности.

От хищников она скрывается в камышах и рогозе, в жару перебирается в тень затопленных кустов и стволов деревьев. Ее обнаруживают в небольших прудах, реках и речушках, озерах. Многочисленные стаи плотвы встречаются в бассейнах Черного, Каспийского и Азовского морей.

Рыба предпочитает плавать на дне водоема, но вынуждена за едой подниматься в средние слои воды. В жаркое время года она плавает около водной поверхности, где лакомится насекомыми, по неосторожности упавшими в воду.

Чем питается?

Этот вид рыбы всеяден. Плотва питается растительной и животной пищей, поэтому недостатка в ней у нее нет. Из растений предпочитает водоросли и другие растения, а также по вкусу ей личинки, различные насекомые, мальки и моллюски. Полупроходные виды едят планктон, двустворчатых моллюсков, ракообразных.

Образ жизни

Поодиночке плотву не встретить, эта рыба собирается в стаи, в которой обычно присутствуют особи одного размера. Небольшие рыбешки держатся ближе к суше, взрослая плотва предпочитает глубину.

Вначале весны вся рыба, живущая в стоячей воде, устремляется на мелководье с теплой водой, поскольку здесь она прогреваются быстрее под солнечными лучами, и готовится к нересту.

В летний период при установлении жаркой погоды крупные рыбы покидают мелкие реки, и мигрируют в более глубокие места.

В холодные месяца вся стая на зимовку уплывает на глубину, чтобы защититься от морозов. Она прячется под корягами, растительностью.

Нерест

Икру двухлетняя плотва (именно через столько происходит половое созревание рыбы от рождения) начинает откладывать во второй половине апреля, при нагревании воды до +8 °C. При этом вода должна спасть после освобождения ото льда. За пару недель до икрометания рыба «одевается» в брачный наряд, как говорилось выше, на ее теле появляются белые пятнышки. Однако они исчезают через неделю после нереста.

На нерест плотва приплывает большими по численности стаями. Поэтому этот процесс сопровождается шумом, хорошо слышно как рыба плескается и играет, особенно если она откладывает икру в озере. Рыбы, как по команде, выпрыгивают из воды, взвиваясь вверх, и шлепаются потом об водную гладь, остальные нарезают небольшие круги или описывают зигзаги в довольно странной «позе» — кверху брюхом или на боку.

Многочисленность рыб создает впечатление, что они «трутся» друг о друга и водную гладь. Такой нерест позволяет обеспечить высокую степень оплодотворения икры, при этом самки жилой плотвы откладывает до 100 тыс. икринок. В речках икрометание проходит не так шумно, но также оно заметно и более продолжительно из-за холодной воды. При похолодании нерест может длиться до 3 недель.

Полупроходным подвидам для того, чтобы отложить икру сначала нужно подняться по реке до низовья с пресной водой. Икру самки откладывают за один раз, выметая от 10 тыс. до 202 тыс. икринок, которые имеют зеленоватый оттенок. Икра мягкая, прозрачная и клейкая. По этой причине она без труда приклеивается к травинкам или мху. Отнерестившаяся рыба после икрометания снова возвращается в море.

Через 7-14 дней из икринок появляется молодь. К середине мая шустрые стаи мальков носятся у поверхности воды. От хищных рыб, в том числе от своих более крупных сородичей, они прячутся в траве и камышах. На первых порах они питаются за счет своего желточного мешка — это вырост кишки, внутри которого находится запас желтка, но наступает время, когда он опустошается, и малькам приходится искать новый корм — мелкий планктон. Подросшая молодь постепенно переходит на ракообразных и растения. В июле молодняк покидает свое укрытие и выплывает в открытую воду и окончательно обосновывается там к концу августа.

Ловля плотвы

Жилая плотва — это не только промысловая рыба, которую чаще используют для производства кошачьего корма и добавления в комбикорма, но и используют ее для спортивной ловли. При ее поимке рыболов демонстрирует свое мастерство, а также она является приманкой для ловли более крупной рыбы-хищника — судака, щуки, сома. Плотву ловят практически круглогодично, на крючок она не попадается только в период сильных морозов — в декабре и январе.

Лучший период для лова:

Особенности ловли в разные времена года

Весной, как только водоемы освобождаются ото льда, плотва заселяет мелководье. Для лова берут удочку, оснащенную тонкой леской, легким поплавком и небольшим крючком. Из приманки выбирают мотыля, навозного червя, тесто или опарыша, которых отправляют вниз по течению или опускают на дно водоема в зависимости от выбранной снасти.

В качестве прикорма используют панировочные сухари, геркулес. Во время нереста лов плотвы в большинстве водоемов запрещен. В этот период рыба ничего не боится до такой степени, что она практически «прыгает в руки».

Летом, с наступлением жары, около суши водится только мелкая рыбешка. Клев очень капризен. Сытую плотву не заинтересовывают приманки. Для ее ловли выбирают укороченное удилище с крючком номера 16-20 с тонким поводком. Для приманки берут опарыша, мотыля или личинки ручейника, но более соблазнительным для плотвы является кузнечик, короед и шелковник (водяной лютик).

Осенью клев оживляется. В этот период лучше для рыбалки выбрать неглубокие водоемы, но с большой площадью. Чтобы заинтересовать рыбу на крючок насаживают дождевого червяка или пучок опарышей. В октябре–ноябре, при первых ощутимых похолоданиях, рыба собирается в стаи и уходит в глубину на зимовку.

Зимой рыбу привлекают мотылем, репейной молью и ловят на мормышку. Леску выбирают тонкую — 0,1-0,12 мм.

Какие выбрать снасти?

Для лова пригодны как донки, так и поплавочные снасти. Леска понадобиться тонкая до 0,15 мм, поплавок и того меньше до 0,1 мм. Крючки подбирают небольшие. При плохом клеве используют крючок желтого цвета, так как он менее заметен. Поплавок должен быть легкий и иметь маскировочную окраску, чтобы не вспугнуть рыбу, так как ее обычно ловят на небольшой глубине или около самой поверхности.

Для летней ловли снасти готовят более незаметные и чувствительные, леску и крючок выбирают более тонкие. В этот период плотва не испытывает проблем с кормом, поэтому она становится придирчивой и пугливой. Приманку насаживают так, чтобы полностью скрыть жало крючка.

Как клюет рыба?

Плотва осторожная и умная рыба. Ее поклевка быстрая и резкая, часто рыбак не успевает заметить, как она успела стянуть наживку с крючка. Крупная плотва отличается более смелой поклевкой, и внимательный рыболов не упустит своего шанса подсечь ее. Мелкая рыба может изрядно потрепать нервы, иногда складывается чувство, что рыба просто издевается над горе-рыбаком. Но это далеко не так. Плотва, как любое живое существо хочет жить, она чувствует опасность и действует очень осторожно.

Выращивание плотвы

В промышленных масштабах искусственно плотву не разводят. Обычно ее выращивают параллельно с другими карповыми представителями, чтобы избавиться от лишней растительности в пруду.

В собственный пруд ее можно заселить, обеспечив необходимые ей условия для жизни. «Аппетит» плотвы зависит от температуры воды и сезона года. Оптимальной является температура воды +18…+24 °C. При ее охлаждении интенсивность питания снижается, зимой она практически не требует пищи. Следует помнить, что плотва съедает много зоопланктона, пищей которого служат водоросли, поэтому пруд может быстро зацвести.

Итак, плотва хоть и малоценная рыба, но ее лов рыболовам приносит удовольствие. Правильно подобранные места, снасти и прикормка — это часть удачной рыбалки. Наблюдательность и внимание — еще одна составляющая, которая зависит только от рыбака.

Источник

Плотва, она же сорожка: факты о необычной рыбке

Плотва — самый распространенный вид после карася, обитающий в различных водоемах. Парочку ее экземпляров можно найти даже в стареющих руслах рек. Не водится она только в закрытых озерах с низким содержанием кислорода.

Образ воблы популярен и используется в кино и мультфильмах: «Большая перемена», «Москва слезам не верит», «Ну погоди!», «12 стульев», «Свадьба в Малиновке» и других.

Описание

Во время нереста самец покрывается эпителиальными бугорками («жемчужная сыпь») — брачным нарядом и выглядит шершавым, как напильник.

Жилые особи вырастают до длины 35 сантиметров и веса до 1 килограмма. Полупроходные формы крупнее: длина до 51 сантиметра и масса до 2 килограмм. В Чебакуле пойманы экземпляры более значительных размеров.

Сколько живет плотва? Максимальная продолжительность ее жизни достигает 20 лет.

Плотва и сорога

Ученые, занимающиеся исследованием ихтиофауны, выделяют до 13 подвидов плотвички. У каждого из них в разной местности есть отличия в названиях и свои особенности. Рыбакам известны сорога, сорожка, вобла, тарань, бублица, плотица, плотка, красноглазка.

То есть, сорога и плотва — это все разновидность одного и того же вида.

Отдельными ихтиологами определен подвид — каспийская вобла (Rutilus caspicus) — морской обитатель Северного Каспия, который в реках только нерестится.

Некорректным будет данное ей в народе имя — «красноперая плотва», в котором смешаны названия двух различных видов: Rutilus rutilus и красноперки Scardinius. Отличия состоят в радужке глаз: плотица — красноглазая, вторая — желтоглазая. Также, у плотвы 10-12 мягких перьев на спинном плавнике, у красноперки — 8-9.

Представитель семейства вырезуб или кутум (на фото ниже) занесен в международную и российскую Красные книги. Ареал его обитания — каспийская водосборная площадь.

Где обитает: морская или речная

Жилая плотва — пресноводная, полупроходная разновидность водится в солоноватых водах.

Растет серебристая рыбка в Евроазиатской части практически во всех озерах, лиманах, водохранилищах, каналах, начиная от Скандинавии и заканчивая Средиземноморьем.

В Центральной части России, в Сибири, на Урале, за исключением Дальнего Востока (ее там нет) она облюбовала:

В техногенно-загрязненных озерах с талой и дождевой водой из городских территорий вылавливают плотву, у которой строение измененного скелета выглядит аномально: 14 лучей в спинном плавнике, два ряда глоточных зубов, с дополнительными звеньями в позвоночнике. Это значит, что формируется новый морфотип рыбы.

Чем питается плотва

Плотва ест все. Отличается очень разнообразным рационом, но это не значит, что она — хищник. Это травоядный организм.

Молодь и мальки питаются останками беспозвоночных, личинками водных насекомых. В первое лето жизни мальки предпочитают одноклеточные саргассы и дафнии, а осенью ищут мелких водоплавающих.

Сеголетки и зрелая рыба длиной до 15 сантиметров любят полакомиться:

Более крупные экземпляры поглощают пищевых моллюсков: мидий, устриц, гастропод. В глубоких водоемах, где много двухстворчатой речной дрейссены, которых плотва усиленно ест с пяти-шестилетнего возраста, попадаются единицы весом до 1 килограмма.

Первые 3-4 года для плотвы характерен линейный прирост, в последующие периоды жизни — набор массы.

Размножение

Половая зрелость рыбки наступает примерно в три года, отдельные представители являются половозрелыми уже к двухлетию.

Плотва нерестится при раскалывании льда. Обычно это период с конца апреля до середины мая, когда температура воды доходит до 10-12°С, а на мелководье — до 16-17°С. После весеннего очищения водоема ото льда глубина прогревается довольно быстро, и создаются хорошие условия для развития кормовой базы, в особенности планктона, фито- и зообентоса, водной растительности.

Размножение сопровождается подходом большого количества самцов, которые находятся на территории дольше самок и оплодотворяют икру нескольких из них.

Самки отличаются плодовитостью: одна особь выметывает от трех до ста тысяч икринок сразу.

Плотва является фитофилом: ее продукты метания приклеиваются к плавающей на поверхности старой или свежей растительности (стебли, листья), на корни деревьев, тростника, коряги, камни. Располагаются они меж собой очень тесно, а если находятся на мху, то похожи на виноградные гроздья. Самые крупные скопления содержат в себе более 84 тысяч единиц.

Диаметр икринки составляет 1,5 миллиметра. Она вырастает в личинку за 9 дней — 2 недели. Длина детвы при выклеве достигает 5,2-6,6 миллиметров.

В первые дни жизни личинки еще в покое держатся в местах нереста за стебли и листья при помощи специальных клейковидных выделений из железы на нижней стороне рыла.

Полупроходная плотва крупная и растет более быстрыми темпами. Ее плодовитость достигает 200 тысяч икринок. После нереста взрослые экземпляры возвращаются в море и усиленно откармливается, съедая столько, сколько весят сами.

Перед нерестом рыбка собирается в многочисленные стаи, подходит к кромке водной растительности и постоянно кормится. В этот период ее можно поймать на все, даже на пенопласт.

Естественные враги

В природной среде у этой пугливой рыбицы много врагов.

Весной и в особенности в начале лета значительное количество ее икринок гибнет из-за активного поедания угрями.

Врагом для рыбы являются хищная пернатая чайка с бакланом. Они за один день съедают около 500 грамм. Зимородки предпочитают молодняк и меленькую рыбешку ростом не более 10 сантиметров. Цапли пожирают зрелую плотву размером около 35 сантиметров. Водоплавающие большие поганки — чомги — пасутся в прибрежной зоне для ловли некрупных рыбок.

Особей уничтожает и водоплавающий хищник: норка, выдра, ондатр. Они промышляют ее вдоль побережья. Мелкие экземпляры плотвы съедаются ими тут же в воде, крупногабаритные проглатываются на земле.

Сорожку одолевают и разнообразные недуги, от которых она погибает. Из-за поедания улиток, зараженных паразитическим червем, тарань болеет черно-пятнистым расстройством, когда на теле хворающей рыбы проступают темные бляшки. Для человека инфицированные экземпляры не опасны.

В результате кормления водяными блохами плотва заражается лигулезом. При нем в брюшной полости развиваются ленточные черви, передавливающие внутренние системы. Таранка становится бесплодной и гибнет.

К какому классу и отряду относится

Описание вида — обыкновенная плотва — строится следующим образом:

На свете живет испанская, ширванская, альпийская, итальянская и другие сорожки.

Самая большая

Плотва в мире относится к сорной, и не представляет промышленное значение. В последнее время ловится исключительно для восстановления зоопланктона, благодаря чему ей на смену приходят более ценные сорта рыб. В Европе спросом не пользуется, так как из нее готовят корма для животных, и признана опасной для Балтики.

Сейчас она имеет значение только для любительской рыбалки.

В 2015 году во время ловли английский школьник из Белфаста (Северная Ирландия, на фото ниже) поймал самую большую плотву весом 1,39 кг.

Занимательно! Абсолютный рекордсмен в мире — найденная в Германской Демократической Республике огромная тарань весом 2,58 килограмма. В России в 1931 году поймали самца возрастом 19 лет массой 2,1 килограмма.

Как приготовить

Плотвочку стряпать легко, так как мясо у нее нежнейшее и готовится очень быстро.

Единственным недостатком является присутствие в избытке мелких межмышечных косточек. Поэтому, перед жарением на теле рыбы делают острым ножом несколько надрезов. Но из-за них рыбка сохнет и становится не такой сочной. Для придания мягкости ее притушивают с молоком, сметаной, овощами или сохраняют в маринаде из майонеза или другого соуса.

Из тараньки хозяйка может приготовить множество блюд. Суп из нее варить не рекомендуют, так как рыба сильно разваривается, лучше ее жарить, запекать в духовке с соусом и в фольге. Из плотвы получаются очень вкусные котлеты.

Чтобы избавиться от сильного запаха тины, очищенные тушки сороги выдерживают несколько минут в подкисленной воде с лимонной кислотой и уксусом.

Теперь вы знаете все об этой удивительной рыбе!

Источник

Сорога рыба. Фото и описание, как готовить

Сорога пользуется широким спросом среди кулинаров, поскольку ее допустимо использовать для готовки различных изделий. Рыба плотва всегда выходит достаточно сочной, нежной и аппетитной. Чтобы знать, как она выглядит, какими вкусовыми качествами обладает, рекомендуется изначально ознакомиться с описанием и фотографиями продукта.

Описание и общие принципы приготовления рыбы

Сорога – рыба (фото и описание представлены в статье в ознакомительных целях), которая характеризуется красными плавниками, серебристым животом с боками и темной спиной с голубым отливом. Чешую очень легко очистить, поскольку она маленькая. Вокруг зрачков глаза характеризуются кроваво-красным оттенком. Масса тушки не превышает 200 г.

Рыба обладает нежным вкусом, в котором преобладает насыщенный рыбный привкус. Продукт чем-то напоминает рыбные консервы. Сорога считается низкокалорийным и полезным продуктом. На 100 г сырья приходится около 88 ккал. В рыбе присутствуют витамины группы А, В, С, Е, РР и минералы в виде калия, фосфора, магния, железа и фтора. Поэтому продукт полезно кушать для улучшения работы мозга, эндокринной системы, а также для нормализации уровня сахара в крови.

Чтобы не возникало трудностей в процессе готовки, требуется ознакомиться с общими принципами изготовления сороги:

Жареная рыба

Сорогу допустимо быстро обжарить в сотейнике, запанировав в муке. В результате внутри мясо остается нежным и сочным, а снаружи покрывается золотистой корочкой.

Сорога рыба, рецепт приготовления на сковороде.

К столу блюдо можно подавать с любым гарниром. Лучше всего рыба сочетается с картофельным пюре и овощным салатом.

Для изготовления жареной сороги требуется наличие следующих продуктов:

Для удаления лишнего жира после обжарки рыбные тушки рекомендуется выложить на салфетку, которая впитает остатки масла. Вышеперечисленных ингредиентов хватит на создание 4 порций.

Для самостоятельного изготовления сороги в домашних условиях требуется соблюдать следующие шаги:

Запеченная в духовке

Сорога – рыба (фото и описание подскажут кулинарам, как правильно испечь продукт в печи), в которой содержится много мелких косточек. Поэтому ее не всегда удобно кушать. Однако при запекании в духовом шкафу косточки становятся мягкими, и они практически не ощущаются.

Тем не менее требуется быть внимательным при употреблении блюда. Благодаря тому, что рыбную тушку промазывают сверху сметаной, мясо выходит довольно нежным, сочным и аппетитным. Лучшим гарниром для запеченного лакомства будут выступать свежие овощи, отварной рис либо картошка.

Для собственноручного создания запеченной рыбы в духовом шкафу необходимо наличие ингредиентов из следующей таблицы:

Нужные продукты	Требуемое количество
Головки луковицы	150 г
Масло на базе оливы	Для смазывания противня
Розмарин	Несколько веточек
Сметана	На свое усмотрение
Соль	По необходимости
Сорога	1 кг
Специи	На свой вкус

По желанию рыбную тушку можно запечь вместе с овощами.

Самостоятельное изготовление сороги возможно при выполнении таких этапов:

С использованием фольги

Для придания рыбе большей сочности и нежности ее рекомендуется запечь в духовом шкафу в фольге. При этом продукт можно дополнить лимоном и овощами в виде лука и картофеля. В результате получается полноценное блюдо, которое можно подавать к столу на ужин, дополнив салатом из овощей. При подаче к столу изделие допустимо украсить зеленым луком либо зеленью.

Изготовить самостоятельно сорогу в фольге можно при наличии следующих продуктов:

Для запекания желательно приобрести крупные тушки рыбы. Из указанного объема компонентов удастся изготовить 2 порции.

Пошаговый процесс собственноручного создания рыбы в фольге описан в следующих этапах:

Котлеты

Сорогу в виде филе допустимо использовать для создания котлет. В таком варианте рыба получается очень нежной и сочной. Благодаря тому, что продукт перемалывают в мясорубке для фарша, в котлетах не будут ощущаться косточки. Фотографии с описанием блюда объяснят, как подготовить рыбу и оформить полуфабрикаты.

Котлеты из сороги допустимо изготовить самостоятельно при наличии следующих компонентов:

Если в рыбе присутствовала икра, ее можно пожарить отдельно либо включить в состав фарша. Однако при этом требуется добавлять очень мало соли. В противном случае котлеты будут пересолены.

Создание котлет на основе сороги возможно при выполнении следующих этапов:

Сорога – рыба (фото и описание разъяснят начинающим кулинарам, как сварить уху из рыбных тушек), которая идеально подходит для изготовления рыбного супа. Лакомство хорошо насыщает и согревает организм. Первое блюдо рекомендуется подавать к столу в обеденное время, дополнив маринованным либо сушеным острым перцем, ломтиком хлеба либо сметаной. Калорийность изделия будет варьироваться в пределах 28 ккал на 100 г сырья. Уху желательно употреблять в горячем виде.

Для самостоятельного создания ухи из сороги необходимо наличие следующих продуктов:

В качестве зелени допустимо задействовать не только петрушку, но и сельдерей.

Зелень с чесночными зубчиками требуется добавлять в уху в конце варки, чтобы аромат не исчез.

По желанию состав блюда можно разнообразить рисовой либо пшенной крупой, а также картошкой. Благодаря этому изделие получится более сытным и питательным.

Пошаговый процесс изготовления ароматной ухи в домашних условиях описан в следующих этапах:

Вяленая

Сорога – рыба (фото и описание подскажут молодым хозяйкам, как правильно вялить продукт в домашних условиях), которая может выступать закуской к пиву, если ее предварительно завялить. Готовое лакомство будет в меру соленым. Однако на готовку придется потратить достаточно много времени.

Вяленую сорогу допустимо изготовить самостоятельно, имея в наличии следующие продукты:

Вышеперечисленных ингредиентов хватит на изготовление примерно 4 порций.

Процесс домашнего создания вяленой рыбы отображен в следующих этапах:

Соленая

Соленая сорога считается низкокалорийным продуктом, поскольку в ней содержится не больше 90 ккал на 100 г сырья. В отличие от процесса вяления, засолка длится не больше 3 дней. Количество порций будет зависеть от объема используемого продукта.

Для создания соленой сороги в домашних условиях требуется приобрести следующие ингредиенты:

Пошаговый процесс изготовления соленой рыбы описан в следующих пунктах:

Полезные советы и рекомендации

Для упрощения процесса готовки рыбы рекомендуется ознакомиться с полезными кулинарными советами:

Исходя из описания и фото, сорога – это рыба, которая обладает нежным мясом и отменными вкусовыми качествами. При этом ее рекомендуется употреблять для восполнения недостающих минеральных элементов в организме. Продукт допустимо подвергать различным тепловым обработкам. В любом исполнении рыба получается довольно ароматной, сочной и питательной.

Видео о приготовлении рыбы сороги

Рецепт приготовления рыбы сороги:

Источник

Рыба плотва

Плотва, рыба самая популярная в России. Многие думают, что она распространена по всей стране, но это не совсем верно. Так же не всем известно какими названиями наделили её в разных регионах России. Прочитав эту статью вы безошибочно будете знать в каких случаях плотву можно называть чебак, сорога, сорожка, вобла, тарань или бублица и ни при каких обстоятельствах не спутаете ее с другой, похожей рыбой.

Описание: подвиды и разновидности плотвы

Класс:	Лучепёрые рыбы
Отряд:	Карпообразные
Семейство:	Карповые
Род:	Плотва
Вид:	Обыкновенная плотва
Научное название:	Rutilus rutilus

Специалисты до сих пор не пришли к единому мнению — одни считают плотву одним видом без всяких подвидов. Другие не просто признают разнообразие, но настаивают, что некоторые достойны выделения в отдельные виды.

Стая плотвы

Подвиды, живущие в пресной воде, зовут жилыми, а те, что в солёной – полупроходные. Полупроходные – заметно крупнее.

В разных регионах страны плотву даже именуют по-разному. Информация по наименованиям (с учётом данных по научной классификации) сведена для удобства в таблицу:

Название	Классификация	Регион, область	Особенности	Мах длина, см	Мах вес, кг
Чебак (Сибирская плотва)	Подвид	Урал, Сибирь, бассейн Ледовитого океана	Удлинённое тело, жёлтые глаза	32	0,76
Сорога	Название	Архангельская, Вологодская, Кировская, Ненецкий АО	Тело шире чебака, красные глаза	—	—
Сорожка	Название	Байкал, бассейн Енисея	—	—	—
Вобла	Вид плотвы	Каспийское море, нерест в Волге	—	30	—
Тарань	Полупроходной подвид	Бассейны Чёрного и Азовского морей	—	35	2
Бублица	Название	—	—	—	—
Плотица	Название	—	—	—	—
Серушка	Название	Дельта Волги, бассейн Урала	Отличается только пластическими признаками	30	0,52

Промысловый интерес представляют:

Внешний вид

Тело вытянутое, слегка сдавленное по бокам. Чешуя крупная, плотная, в основном серебристая – на боках и брюхе, но встречается и с медно-жёлтым оттенком. Тёмно-серый хребет может иметь сине-голубой или зелёный оттенки. Боковая линия на теле слабовидная. Спинной и брюшные плавники расположены симметрично.

Зубы глоточные, неострые, верхние и нижние. Глаза круглые, с красной или оранжевой радужкой. Такого же цвета и плавники.

Некоторые называют плотву печальной рыбой. Такое выражение ей придаёт маленький рот с чуть выдающейся вперёд верхней губой.

Как выглядит плотва: фото

Чем отличается плотва от других рыб

Основные отличия внешнего вида:

Отличия от сороги (сорожки)

Выглядит как плотва обыкновенная, по сути, отличается только названием.

Фото: Сорога-рыба

Отличия от воблы

Вобла это морская плотва (как и тарань). Отличается от обыкновенной плотвы:

Отличия от тарани

Полупроходной подвид: азово-черноморская тарань (rutilus heckeli). Отличается от обыкновенной плотвы:

Отличия от чебака

Подвид плотвы — Чебак или Сибирская плотва (Rutilus rutilus lacustris):

Отличия от красноперки

С краснопёркой плотву часто путают даже опытные рыбаки.

Отличия от уклейки

Очень разные рыбы, схожи только окрасы.

Отличия от голавля

Обе рыбы вкусные, мягкие, сочные.

Отличия от язя

Телом схожи, но у язя оно чуть вытянутее и с более ровной спинкой. Главное внешнее отличие — в плотном жёлтом оттенке чешуи язя.

Костлявый, даже больше чем плотва, но имеет очень приятный вкус. Мясо мягкое, сочное, ароматное.

Отличия от ельца

По вкусу не уступает плотве.

Особенности поведения и образа жизни

Плотва группируется в стаи по возрастам, но в стае мелочи всегда окажется одна крупная особь. Стаями рыба-плотва и зимует. На стыке зимы и весны вся стая устремляется кормиться к прогреваемым отмелям и активно клюёт.

В разгар лета питание есть везде — ловить плотву становится непросто, приходится экспериментировать с прикормками и приманками. Лишь осенью, когда гибнет водная растительность, рыбу легче привлечь прикормкой — клёв улучшается.

К середине осени начинает её готовка к зиме — плотва собирается крупными стаями. Зимой во время оттепелей стаи поднимаются ближе к поверхности, и заметно улучшается клёв.

В реках по весне начинает мигрировать в верховья. Нерест проходит в конце весны — начале лета.

Важно! Самый лучший клёв привязан к нересту: неделя до него и недели две сразу после (конец мая-начало июня).

Где водится плотва

Ареал обитания обширен.

Плотва хорошо чувствует себя в пресных озёрах и реках со слабым течением, прудах, каналах, заводях, слабосолёных лагунах, в горных ручьях с бурным течением.

Она не требовательна к чистоте воды. Не пугают её водоёмы обильно заросшие водной растительностью, с дефицитом кислорода.

У берегов резвятся мальки с молодняком, особи покрупнее базируются у дна, ближе к зарослям и коряжнику, исключая летние дни, когда плотвичка собирает у поверхности насекомых.

Где лучше искать плотву:

Чем питается плотва

Взрослая плотва ест всё, что находит в своём водоёме: червей, моллюсков, стрекозиных личинок, мальков, головастиков, водоросли, мотыля, опарыша, морских улиток.

Мальки предпочитают водоросли и дафний, комариных куколок, личинок, мелких насекомых. По осени ловят малюсеньких плавунцов. Взрослея, переходят больше на придонный корм.

Плотва теплолюбива, её обменные процессы завязаны на температуру окружающей среды. То, что переваривается за 4 часа при +21 градусе, перерабатывается уже примерно трое суток при похолодании до +5.

Естественные враги

Небольшие размеры, стайность и характер поведения делают плотву любимой пищей хищников всех видов, начиная от других рыб, птиц и заканчивая млекопитающими:

Угри – самые активные поедатели икринок весной и ранним летом. Практически все хищные рыбы устраивают засады и атаки в зарослях, где любят прятаться и кормиться планктоном мальки и молодняк.
Интересная тактика у судаков: атакуя оглушить рыбку ударом и прокусить зубами.

Один баклан за день съедает 0,5 кг рыбёшек. Цапли охотятся на крупные экземпляры, порядка 35 см. На 10 сантиметровых охотятся зимородки. Чомги выбирают добычу немного покрупнее

Животные глотают мелочь прямо в воде, взрослых особей поедают на берегу.

Большой урон плотве приносят болезни. Улитки заражают рыбу паразитическим червём, водяные блохи – лигулезом. Свидетельством первой болезни являются чёрные пятнышки по всему телу. От второй в брюшках рыб заводится ленточный червь, постепенным сдавливанием её внутренних органов приводя к бесплодию, а потом и к гибели.

Нельзя не упомянуть людей – как любителей рыбалки, так и приверженцев гастрономических качеств плотвы.

Зависимость размеров от возраста

Растёт плотва медленно. В таблице приведено соотношение возраста и длины рыбы:

1 год	3 года	10 лет
5 см	12-15 см	30 см

В южных районах рост идет более интенсивно, чем севернее, тем темпы роста замедляются.

Нерест плотвы

Самки плотвы достигают половой зрелости в 3-5 лет, в то время как самцы – в 2-4 года. Нерестовый период проходит со второй половины мая, смещаясь на неделю, а то и две, в зависимости от температуры воды конкретного региона.

Нерест плотвы начинается, когда температура воды поднимается до 12-15 градусов. При прогреве воды на теле самцов появляются небольшие бугорки – так называемая жемчужная сыпь. В течение двух недель самки (в стаях) периодически касаются этих бугорков, что побуждает их метать бледно-жёлтую икру.

Интересно: во время нереста часто можно видеть выпрыгивающую из воды плотвичку, за ней другую. Кажется, что одна рыбка гонится за другой. На самом деле это «брачные» игры, самец следует за подружкой. Поскольку плотва идёт на нерест большими стаями, то в совокупности с выпрыгиваниями процесс получается заметным и шумным.

От 4 до 150 тыс икринок (диаметром полтора мм) от каждой самки (за раз) прилипают к корням береговых деревьев, камышам, корягам, веткам, растениям. В местах с течением икринки облепляют камни, ивовый мох. Плодовитость и приспособленность к любым условиям, позволяет несмотря на низкий темп роста, поддерживать популяцию на уровне.

Народная примета: нерест начинается в день распускания берёзовых почек.

Через 4-12 суток появляются полусантиметровые мальки. Примерно месяц они скрываются в зарослях у дна, пытаясь питаться водорослями. Самые подходящие для мальков условия – болотная среда, заливы со стоячей водой.

Полупроходные рыбы, особенно вобла, растут значительно быстрее жилых. Плодовитость их вдвое выше. Отметав икру, они возвращаются в море, восполнять потраченные силы и нагуливать жир.

На заметку: тёплые сточные воды рядом с электростанциями могут спровоцировать нерест даже в январе. Сигналом для нереста служит потепление воды и стабильная ее температура.

Популяция и статус вида

Плотва — один из немногих рыбьих видов, вызывающих тревогу не сокращением популяции, а увеличением. В Европе ещё в 1970-х спрос на плотву резко снизился, так как водоёмы с нею зарастают водной растительностью.

Отлов же её идёт водоёмам только на пользу — зоопланктона становится больше (это основной корм плотвы), фосфора и азота – меньше, активнее растут более ценные рыбные породы.

Самые крупные особи ещё продаются, пусть и дёшево, остальные идут на корм скоту.
Промысловое значение сохраняют лишь вобла с таранью как вяленые, так и свежие, из-за гастрономических привязанностей людей, особенно, на постсоветском пространстве.

Ни многочисленные враги, ни довольно часто встречающиеся гибриды (большей частью бесплодные) плотвы с голавлями, краснопёрками и даже лещами не мешают популяции плотвы процветать. Для многих водоемов плотва является сорной рыбой.

Промысловый вылов

Для пищевой промышленности ловят плотву после нереста и до зимы. Этим занимаются рыбокомбинаты, рыбхозы, рыбозаводы. У них на вооружении рыбацкие катера, судна, сети, прочие техника и приспособления. Промысловыми считаются чебак, тарань и вобла. В каждом регионе установлены разрешённые размеры рыбы для вылова.

Вопрос-ответ

Это морская или речная рыба?

Некоторые подвиды речные и озёрные, а некоторые обитают в малосолёных морях: Азовском, Чёрном, Каспийском.

К какому классу и отряду относится?

Класс лучепёрых рыб, отряд карпообразных.

Самая большая плотва?

Была поймана в ГДР в 1970-х, вес – 2,58 кг.

Сколько живет?

До 20 лет. Средний возраст 8-15 лет. Для рыб это много.

Любительская и спортивная рыбалка

Зимой, в расчёте на средние экземпляры, берут небольшую вольфрамовую мормышку (3-4 мм) и леску 0,12. Естественно, что при ориентации на трофеи или мелочь, снасти нужно корректировать. Проводку используют медленную, плавную, с постукиванием мормышкой по дну и образованием облачка мути. Клёв происходит на подъёме.

Одним из любимых мест любителей и рыболовов-спортсменов является Ладожское озеро. Это очень интересное озеро для ловли плотвы — оно дает разнообразие при выборе места, применяемой тактикой, прикормки и снастей. Неслучайно здесь часто проводятся соревнования.

Лучший период клева

Лучший период для клёва – перед нерестом, во время и в период через неделю после. В это время в большинстве мест рыбалка запрещена, но там, где можно, клюёт плотва на всё.

Очень удачной бывает рыбалка после спада воды. Лучшие приманки в это время червь и мотыль. А самые уловистые места — устья рек, протоки, окна чистой воды в камышовых/тростниковых зарослях, либо прогретые места рядом с водной растительностью.

Весной, по слабо прогретой воде неплохо клюёт после обеда. Летом наоборот – на утренней зорьке и в сумерках. Очень активна плотва по первому и последнему льду.

Подготовка и выбор снастей

В период открытой воды ловля происходит на глухую поплавочную удочку. Леску используют от 0,12 до 0,2, поплавок достаточно весом до 4 гр, крючки небольшие № 14 или 16. Желательно навесить три грузила с уменьшением книзу, чтобы рыба не чувствовала нижний грузик, беря наживку и приподнимая её. 5-метровой удочки будет достаточно. Леску лучше использовать вровень или чуть короче удилища.

При ловле с лодки вероятность поимки крупной плотвы возрастает. Крупная плотва рыба сильная и вываживание ее доставит большое удовольствие.

Когда водоем покрывается льдом и с уходом плотвиных стай на глубину, осуществляется переход на зимние снасти. Утоньшается леска до 0,08-0,12, происходит переход на четырёхграммовую мормышку-дробинку. Некоторые предпочитают леску тоньше 0,08 и более мелкую мормышку, а также крючок до № 18-20.

Важно: весной такую снасть порвёт 100 граммовая плотвичка, ставшая по-настоящему активной.

Выбор прикормки и наживки

Прикормка имеет малое значение при ловле плотвы. Если уж прикармливать, то в качестве ингредиентов лучше брать геркулес, макуху (жмых), панировочные сухари, мелкого мотыля с сухими песком или глиной.
Прикормка наиболее эффективна в июне, после спада посленерестового клёва. После каждых пойманных 10-15 рыбок, желательно вносить прикормку небольшими порциями. Годится даже хлеб, тем более – каши.

Из наживки всегда актуален червь, мотыль и опарыш. Если есть возможность раздобыть кузнечика, слепня или ручейник, то от такого лакомства плотва точно не откажется.

С конца декабря по март лучшая приманка – два маленьких мотыля на крючке. В лунку достаточно часто подсыпать понемногу прикормки.

Приманки и прикормки по временам года:

Весна:	манка, перловка, мастырка, черви, опарыш, мотыль, тесто
Лето:	хлеб (мякиш), ракушечное мясо, ручейники, черви, кузнечики, опарыш
Осень	горох, перловка, пареная пшеница, тесто, опарыши, червь
Зима:	мотыль

Способ и техника ловли плотвы

Химический состав

Содержание полезных веществ в 100 г рыбы:

Микроэлементы:	Количество, мг
Zn	0,7
F	0,43
Cr	0,055
Mn	0,05
I	0,05
Ni	0,006
Mo	0,004
Co	0,02
Макроэлементы:	Кол-во, мг
S	175
Витамины:	РР, А, С, Е, В1, В2, ПНЖК Омега-3

Калорийность В 100 г продукта

Состав	Количество	Доля от суточной нормы, %
Калорийность, кКал	110	7
Белки, г.	19	20,2
Жиры, г.	3,8	5,5
Вода, г.	75,6	2,7

Полезные свойства и вред для организма

Диетическая рыба, которая рекомендуется всем без исключения, в том числе: пожилым, беременным и кормящим женщинам, детям.

Польза от 100 г плотвы в день при ежедневном приеме:

+ белок в плотве усваивается легче, чем протеины в мясе;

+ увеличивается продолжительность жизни;

+ укрепляется сердечная мышца;

+ улучшается эндокринная система, работа мозга;

+ нормализируется содержание сахара в крови;

+ улучшается состояние сосудов;

+ оптимизируются обменные процессы в организме;

+ заметно улучшается состояние кожи, волос, ногтей (при пользовании вытяжкой из плотвиной икры).

Прямой вреда не выявлен. Есть лишь противопоказания для тех, кто имеет индивидуальную непереносимость на рыбу. Также присутствует общий для всех рыб риск заражения гельминтами, который устраним качественной тепловой обработкой блюд с плотвой.

Использование в кулинарии

Ещё русичи готовили с плотвой кулебяки и расстегаи. А также солили и вялили. Современные кулинары жарят её, варят, запекают на углях, в фольге, коптят, тушат в вине, маринуют. Рыба хорошо сочетается с капустой и яблоками.

Чтобы отбить специфический запах (кто-то считает его морским, кто-то чувствует запах тины) её предварительно вымачивают в крепком соляном или среднем уксусном рассоле. Либо обрызгивают соком лимона перед приготовлением.

Для избавления от мелких костей в средних и крупных тушках делают глубокие разрезы. В маленьких они спекаются и так при хорошей прожарке.

Из голов, используемых в ухе, удаляют глаза, чтобы избавить от возможной горечи. Но из-за своего специфического привкуса уха из плотвы может получится не столь вкусной, как из хищной рыбы.

Какая на вкус

Вкус нежный, но имеет специфический привкус. Кому-то он напоминает рыбные консервы, кому-то отдает тиной. Плотва не очень хороша из-за этого в вареном виде, но зато прекрасна в жареном, соленом и вяленом.

Костлявая ли это рыба

Да. Чем меньше особи, тем костлявее. Но при умелом приготовлении эта проблема легко решается — достаточно хорошо её прожарить. В вяленом виде мелкие кости абсолютно незаметны.

Рецепты приготовления

Плотва очень распространенная в наших широтах рыба, но в гастрономическом плане не обладает большой ценностью. Тем ни менее, при правильном приготовлении она вкусна, да и готовится просто.

Плотва жареная

Ингредиенты на 2 порции:

Чугунную сковороду предварительно раскалить без масла, потом убавить огонь до среднего и налить масла.
Если сковорода тефаль, то нагревать с маслом. Температура ниже, чем с чугунной.

Полезные рекомендации:
1. Для разнообразия периодически можно жарить плотву с яйцом. Для этого в конце жарки рыбы добавить в сковороду кольца (полукольца) лука. К слегка зарозовевшему луку вылить взбитые 2-4 яйца. Слегка помешать их и сразу убрать сковороду с плиты. Тогда получится нежная яичница. Опять же для разнообразия в следующий раз можно разбить яйца над рыбой.

2. Если плотва мелкая, то можно поджарить её до состояния хрустящих палочек (чтобы есть такую рыбу вместе с запёкшимися косточками). Любители пива могут ими закусывать пиво. Остальные могут залить палочки взбитыми яйцами.

Как завялить плотву

Небольшую плотву необязательно потрошить при вялянии.

Источник

Сорога

Сорога – это один из подвидов плотвы обыкновенной, который широко распространен в водоемах Урала и Сибири. Сорога имеет полупроходные и оседлые популяции. Является объектом как промыслового лова, так и любительского рыболовства.

Внешний вид сороги
Сорогу легко узнать на фото по продолговатому, немного сдавленному с боков туловищу. Его покрывает крупная чешуя с серебристым, голубоватым или зеленоватым отливом. Окраска спины и боков сороги зависит от условий обитания. Брюхо этой рыбы более светлое. Окраска хвостового, брюшных и анального плавников также может варьироваться от бледно-розового до красного, а в некоторых водоемах – алого цвета. Так же, как у обыкновенной плотвы, отличительной особенностью сороги является оранжевая окраска радужной оболочки глаз.

Вес и размер сороги зависит от размера водоема и характера кормовой базы в нем. Ихтиологи зафиксировали максимальный вес сороги 2,3 кг, однако такие гиганты являются исключением из правил. Сорога растет медленно и редко достигает килограмма при длине чуть более 30 сантиметров, а в уловах рыболовов чаще всего оказываются рыбы весом 150-300 граммов.

Места обитания и повадки сороги
Сорога широко населяет сибирские реки и их старицы, озера и водохранилища. Часто встречается эта рыба в искусственных прудах, каналах, затопленных карьерах и других водоемах. Всеядность и неразборчивость в еде помогает сороге выживать в любых условиях. А при хорошей кормовой базе эта рыба быстро увеличивает свою численность и вес, составляя конкуренцию лещу и другим промысловым рыбам.

Сорога предпочитает держаться на тех участках водоемов, где есть небольшое течение и присутствует водная растительность. Часто сорога держится на границе тиховодья и речной струи, находя укрытия за корягами и в зарослях водорослей. Зимой сорога уходит на более глубокие места, так как эта рыба требовательна к содержанию кислорода в воде.

Сорога – стайная рыба, однако крупные особи предпочитают держаться обособленно. Питается она различными донными организмами, ракушками, личинками насекомых, и даже икрой и молодью других рыб. Летом переходит на питание растительной пищей.

Размножение сороги
Способность давать потомство сорога обретает, когда достигнет возраста трех-пяти лет и вырастет чуть более десяти сантиметров в длину. В сибирских водоемах сорога начинает метать икру при прогреве воды до 8 градусов, то есть, в зависимости от климата территории, в апреле-мае.

Перед нерестом полупроходные рыбы поднимаются из озер и водохранилищ в верховья впадающих в них рек, а оседлые популяции выходят на отмели, затопленные паводком. Внешний вид сороги перед нерестом меняется: голова и туловище рыб покрывается белесыми наростами в виде небольших шипов. После икромета шипы пропадают.

Самки сороги очень плодовиты: каждая из них способна выметать до 150 тысяч икринок. Икра откладывается на стебли стоящих в воде растений и другие укрытия.

Мальки сороги выклевываются из икры через 10-15 дней. Подрастая, они начинают питаться мелкими донными организмами.

Источник

Что за рыба сорога: узнаем, как она выглядит и где обитает

Сорога – одна из самых популярных рыб в России. Многие ошибочно считают, что она распространена по всей стране, но это не совсем правильно. Также не многим известно, что сорога это плотва. Рыба имеет и другие названия – чебак, сорожка, вобла, бублица, тарань.

Внешний вид

Тело рыбы вытянутое, несколько сдавленное по бокам. Чешуя достаточно крупная, плотная, имеет серебристый оттенок по бокам и на брюхе. Зрелые особи и отдельные экземпляры имеют медно-желтый оттенок. Хребет темно-серый, может иметь сине голубой или зеленый оттенок. Боковая линия на теле выражена слабо. Брюшной и спинной плавники расположены симметрично.

Зубы у особей глоточные, неострые, расположены на нижней и верхней челюсти. Глаза у экземпляров круглые, имеют красную или оранжевую радужку. Плавники окрашены в такой-же оттенок.

@ KrzysztofWinnik — depositphotos.com

Рыбаки еще называют плотву «печальной» рыбой. Такой вид ей придает небольшой рот с несколько выдвинутой вперед верхней губой.

Место обитания

Ареал обитания сороги обширен. В большинстве регионов Европы. Особи встречаются в северной части Швеции и Финляндии, Центральной Европы, на Юге Италии, Испании, Марокко, Великобритании. В России рыба водится в бассейнах реки Волга, Енисей, Лена, Обь. Встречается в озере Байкал, Аральском море.

Плотва хорошо себя чувствует в пресных озерах, реках с небольшим течением, в прудах и каналах, заводях, в горных ручьях с сильным течением. Рыба совершенно не требовательна к чистоте водоема, ее совершенно не пугают водоемы, заросшие растительностью с выраженным дефицитом кислорода.

Где искать плотву:

Скажите, какие места вы считаете самыми уловистыми? Опишите свой опыт ловли сороги на водоемах в комментариях!

Способы размножения

Самки плотвы становятся половозрелыми в возрасте от 3 до 5 лет, самцы несколько раньше, в 2-4 года. Нерестовый период начинается со второй половины мая, он может смещаться в любую из сторон на 1-2 недели в зависимости от температуры воды.

Нерест плотвы начинается после повышения температуры воды до 12-15 градусов. После потепления на теле самцов появляются небольшие бугорки или «жемчужная сыпь». В течение нескольких недель самки периодически касаются этих бугорков, и данное действие побуждает их к началу метания икры. Нерест проходит в подводных зарослях, на затопленных лугах, в придоньях рек и заводях.

@ zdenet — pixabay.com

Наблюдательные рыбаки уверяют, что в период нереста можно наблюдать очень занимательную картину. Плотва выпрыгивает над водой буквально одна за другой, на миг может показаться, что они играют в догонялки. На самом деле, так выглядят брачные игры.

Самка производит от 4 до 150 тысяч икринок. Через 4-14 дней из них вылупляются мальки. С длиной тела до 5 мм. В течение месяца они скрываются в зарослях у дна, питаются водорослями.

Понять, что начался нерест плотвы можно по народным приметам. Он начинается одновременно с роспуском березовых почек.

Надеемся, что благодаря нашей статье вы узнали для себя что-то новое. Делитесь любопытными фактами про сорогу в комментариях. Не забывайте подписываться на наш канал и ставить лайки публикациям. Мы расскажем много интересного!

Источник

Блюда из плотвы

Общие сведения

Сорога имеет примечательную внешность

Ихтиологи указывают, что плотва может вырасти до 50 см в длину и иметь массу под 3 кг. Однако в уловах рыболовов редко встречаются особи свыше 700 граммов. Как правило, на крючок попадается сорожка от 30 до 300 граммов, реже берут экземпляры под полкило.

Для справки! Официально зарегистрированный рекорд – плотва массой 2,58 кг, поймана в бывшей ГДР.

Плотва – мирная всеядная рыба. В ее рационе присутствует и растительная, и животная пища. Основной едой сороги являются:

Сорога – оседлая стайная рыба. В течение жизни держится одного участка водоемов, мигрируя лишь на нерест. Весной плотва сбивается в плотные косяки и поднимается в верховья рек на икромет. Затем она скатывается вниз на свои привычные места обитания.

Плотва группируется в косяки, которые состоят преимущественно из особей одного размера и возраста. В больших водоемах, если стая многочисленна, ее основу составляют рыбы среднего размера, несколько увесистых экземпляров, и на периферии крутится мелочовка.

Образ жизни плотвы

Плотва — стайная рыба, стаи подразделяются по возрасту, иногда среди небольших по размеру рыб, попадаются старые крупные особи. Мелкая рыба, как правило, обитает в прибрежной зоне, крупная предпочитает глубину. Образ жизни плотвы состоит в том, что стаи рыб постоянно перемещаются по водоёму, но в разный период года предпочитают места с определёнными условиями. Сезонные миграции связаны с погодными условиями, наличием корма. Зимой уходят в зимние ямы и бровки. Весной с началом таянья льда, рыба перебирается ближе к берегу, наступает период нереста, стаи устремляются в устья. Летом с окончанием периода икрометания, плотва снова возвращается в тихие омуты и речки с неспешным течением, здесь она пробудет всё лето. Осенью, когда температуры воды начинает опускаться, плотва сбивается в стаи и опускается в самые глубокие места, здесь она и будет зимовать.

Плотва активно себя ведёт в утренние часы, в дневное время больше перемещается по водоёму, крупные особи более осторожны, поэтому выходят из своих убежищ и ям по вечерам, с наступлением темноты клёв полностью прекращается.

Плотва не выносит затхлую воду и перепады температур. При понижении воды в водоёме до плюс 8 градусов, реакция рыбы становится заторможенной, она малоподвижна и мало ест. В зимний период плотва сбивается в стаи и уходит зимовать в ямы, в это время года она пребывает в дремотном состоянии и почти не перемещается по водоёму.

Места обитания

Сорога любит места со спокойным течением. Ее редко встретишь на стремнине. Рыба занимает прибрежные участки, обратки, различные карманы. Много плотвы на мелководье, в старицах, затонах, рукавах, протоках и прочих ответвлениях от основного русла.

Чем отличается вобла от плотвы

На чистом твердом грунте плотва не задерживается. Она предпочитает илистое, глиняное, реже каменистое дно. Обязательно наличие укрытий:

Мелкие особи держатся в верхнем горизонте, редко занимая участки глубже двух метров. Средние и крупные экземпляры вполне комфортно чувствуют себя в толще воды и у дна. Могут находиться на глубинах от 1 до 5 метров. Любят свалы, бровки, уступы и прочие аномалии.

Какой сегодня праздник

29 июня 2021 года, вторник

Сегодня праздники, события: День партизан и подпольщиков Святых Апостолов Петра и Павла «Винная битва» Завтра: На Землю упал Тунгусский метеорит В Воронеже собрана первая «Катюша»
Сегодня православный праздник: Святителя Тихона, епископа Амафунтского. Преподобного Тихона Медынского, Калужского. Преподобного Тихона Луховского, Костромского, чудотворца… Завтра: Мучеников Мануила, Савела и Исмаила. Преподобных Никиты, Кирилла, Никифора, Климента и Исаакия, братьев Алфановых (Сокольницких), Новгородских…

Сегодня народный праздник: День Тихона… Завтра: Мануил Солнцестой…

Подвиды

Помимо сороги обыкновенной, выделяют несколько подвидов плотвы, которые отличаются внешним видом и ареалом обитания. Основными являются:

Вобла – каспийский полупроходной подвид сороги. Отличается большим размером, вытянутым прогонистым телом почти черного цвета, серыми плавниками. Ее ловля популярна ранней весной, когда многочисленные косяки устремляются в Волгу и ее притоки на нерест.

По вкусовым качествам вобла превосходит сорогу

Тарань – азовско-черноморский полупроходной подвид. Имеет широкое тело и мелкую чешую. Вырастает до 2 кг, но в уловах рыбаков преимущественно встречаются особи длиной тела от 20 до 30 см, массой от 300 граммов до 1,2 кг. Ловится в марте во время нерестовых миграций.

Чебак или сибирская плотва – подвид, населяющий водоемы Урала, Сибири и Дальнего Восток. Имеет вытянутое тело с мелкой чешуей. Достигает размером до 700–800 граммов. Имеет промысловое значение. Также популярен среди рыболовов-любителей.

Как отличить от других видов рыб

Несмотря на представленное выше описание сороги, начинающие рыболовы не сразу могут отличить плотву от других видов рыб. Чаще всего ее путают с красноперкой и язем, реже – с густерой, голавлем и лещом. Данный вопрос требует подробного рассмотрения.

Красноперка имеет следующие отличия от плотвы:

Плавники красноперки имеют насыщенный красный цвет

Красноперка считается мирной рыбой с хищническими наклонностями. Она резче, уверенней атакует наживку, оказывает достойное сопротивление при вываживании.

Совет! Очень увлекательна ловля красноперки ультралайтом на микровертушки и микроколебалки, мелкий силикон, миниатюрные воблеры и муховоблеры.

Язь также похож на плотву, но для опытного рыбака их различие очевидно:

В целом, язь – достаточно крупная рыба. В уловах встречаются особи от 300 граммов до 5 кг. Ихтиологи указывают, что он может вырасти до 8 кг. Считается полухищной рыбой. Основу рациона составляют околоводные насекомые, моллюски, мелкая рыбешка.

Голавль меньше всех похож на плотву, но на некоторых водоемах он имеет плавники с красноватым оттенком, что заставляет рыболова, особенно неопытного, задуматься. У него брусковатое вытянутое толстое тело, мощный лоб, большой рот, кромка анального плавника выпуклая. Питается насекомыми, донными беспозвоночными, мелкими ракообразными, мальком.

Как ловить

Ловля сороги – увлекательное, динамичное и азартное занятие. Успех ужения зависит от многих факторов, начиная опытом и знаниями рыболова, заканчивая типом водоема и временем года. Важно не только владеть информацией о повадках плотвы, надо еще понимать, как ее применить, какие снасти использовать, какую выбрать тактику и стратегию рыбалки.

Поведение плотвы меняется в зависимости от времени года. Весной, как и все другие представители ихтиофауны, она нерестится. Летом разбредается по акватории и отъедается. Осенью продолжает нагуливать вес и готовится к зиме. Пережидает холодный период. Затем цикл повторяется.

Весна

С наступлением весны у сороги наблюдаются сезонные миграции, связанные с нерестом. Рыба, сбиваясь в плотные косяки, поднимается в верховья водоемов, заходя в притоки, ручьи, на мелководные участки. Этот процесс начинается еще в марте, когда вода прогреется до +8 градусов.

Весной можно рассчитывать на поимку крупной плотвы

Естественно, начало хода плотвы означает, что пора отправляться на водоем, поскольку поймать сорогу в этот период довольно просто. Главное, попасть на тропу, по которой поднимается рыба, грамотно подобрать снасти и соответствующую приманку.

Лучшая снасть на сорогу ранней весной – фидер. Прикормка, как правило, не используется. Кормушку меняют на обычное грузило в форме кольца, блина или пирамиды. Оснастка – классический патерностер. Длина поводка подбирается под настрой рыбы и может варьироваться от 30 см до метра.

На некоторых водоемах рыболовы практикуют ловлю плотвы весной на «поплавчанку» в проводку. На больших реках такой подход не показывает желаемых результатов, зато целиком оправдан на малых речушках шириной до 30 метров со средними глубинами около 2 метров.

Совет! Самыми первыми на нерест идут крупные особи. В конце хода наблюдаются поимки мелких экземпляров.

Лучшая наживка на сорогу ранней весной – червь. Размер средний. Приманка должна быть обязательно свежей, подвижной. Также используют пучок мотыля. При потеплении воды начинает работать опарыш, неплохим вариантом является бутерброд «белый + красный». Если плотва идет не у самого дна, то увеличивают длину отвода и подсаживают на крючок пенопласт.

В апреле активность плотвы падает, поскольку основная масса рыбы поднялась в верховья, отнерестилась и еще не вошла в привычный жизненный ритм. Следующий этап целенаправленной охоты за сорогой начнется лишь с конца мая, когда она перейдет на летний режим питания.

В этот период плотва массово концентрируется на мелководных участках, где много водорослей, замедленное или полностью отсутствует течение. В летних уловах основную массу составляют особи массой от 50 до 200 граммов. Более увесистую сорогу приходится поискать.

Летом нельзя сказать, что плотва активна. Да, рыба питается, но всем хорошо знакома ее поклевка. Мелкая дрожь, слабые тычки, приподнимание приманки и прочие сорожьи хитрости способны вывести из равновесия самого флегматичного рыболова.

На глубоких местах продолжает работать фидер. Однако подход к ловле меняется, в отличие от ужения весной. Теперь без прикормочной смеси уже не обойтись. Сорогу необходимо привлечь в точку и максимально долго удерживать там. Желательно отсечь откровенную мелочовку, которая способна испортить всю рыбалку.

Приманки, применяемые для летней сороги, разнообразны. Рыба отзывается на корм и животного, и растительного происхождения. Среди наживок основными являются:

Из насадок плотва отдает предпочтение распаренным зернам перловки, тесту, хлебному мякишу, мастырке. Она очень привередлива. Потому, собираясь на водоем, надо взять с собой больше видов приманок, дабы иметь возможность подстроиться под настрой рыбы.

В августе, когда в ночное время температура воздуха начинает опускаться, а вода постепенно остывает, наблюдается активизация клева сороги. Рыба становится агрессивнее, смелее клюет, в уловах все больше встречаются экземпляры весом от 250 граммов.

Источник

Плотва

Плотва представляет собой стайную пресноводную или полупроходную рыбу из семейства карповых. Рыбаки предпочитают плотву, прежде всего, из-за того, что она проявляет высокую активность на протяжении всего года. А хозяйкам эта рыба нравится благодаря своим кулинарным ценностям. Мясо плотвы отличается нежной фактурой, высокими вкусовыми качествами.

Содержание

Описание

Плотва (лат. Rutilus rutilus) — вид рыб из семейства карповых(Cyprinidae). Имеет много подвидов, из которых некоторые имеют собственные названия: тарань, вобла, сорога. В Сибири, как минимум в Западной её части, и на Урале общеупотребительное название плотвы — чебак.

Плотва имеет черноватый окрас спины с зеленым или голубым отливом, а также серебристого цвета бока и брюхо. От ближайших видов она отличается расположенными по каждой стороне в ряд незазубренными глоточными зубами, довольно крупной чешуей, находящейся на конце морды пастью и спинным плавником, который уместился над основанием плавников брюшных.

Чешуйки рыбы окрашены в серебристо-белые тона, а все плавники, кроме хвостового и спинного, оранжево-красных оттенков. Считается, что у плотвы окраска более яркая, чем у родственной ей воблы.

Взрослые особи этой рыбы питаются различными беспозвоночными, их личинками, моллюсками, летом рацион плотвы может включать в себя нитчатые водоросли.

В возрасте трех-пяти лет рыба достигает половой зрелости. Как правило, размножаются особи плотвы с марта по май, когда температура воды уже не опускается ниже восьми градусов по Цельсию. Ее икринки, чей диаметр достигает полутора миллиметров, приклеиваются к растениям.

Нерестится плотва большими стаями, икрометание (от 2,5 до 100 тысяч икринок) проходит единовременно, а сам нерест очень шумно. Развитие икры плотвы происходит в течение девяти-четырнадцати дней, по прошествии которых личинки начинают самостоятельно питаться более мелкими позвоночными.

Полупроходные формы плотвы (вобла) растут значительно быстрее, а их плодовитость почти в два раза больше. Взрослые особи возвращаются в море, где начинают усиленно питаться.

Распространение

Особи плотвы населяют различные озера, пруды, реки, водохранилища, лиманы и каналы, в большинстве своем предпочитая заросшие растительностью участки. Ее ареалом в России служат бассейны Черного и Азовских морей, где рыба встречается повсеместно. Плотву без труда удастся обнаружить на Ямале, где протекает река Сеяха, в глубочайшем озере мира Байкале, а также в Аральском и Каспийском морях. Плотва встречается по всей Европе к востоку от Южной Англии и Пиренеев и к северу от Альп; в реках и озёрах Сибири (чебак).

Возраст и размеры

Средний срок жизни этой рыбы составляет порядка двадцати лет, в течение которых она успевает достигнуть около тридцати пяти сантиметров в длину и набрать полтора килограмма веса. В пятилетнем возрасте плотва достигает веса 70—80. г, семилетнем — 200 г. Изредка встречаются экземпляры до 700 г.

Образ жизни

Плотва – стайная рыба. Обычно косяки плотвы собираются по размерам. В стае мелких особей может быть только одна крупная рыба. Обычно плотва располагается в ближайшем к берегу углублении. Мелкая плотва держится ближе к берегу, крупная на глубине. Плотва часто держится у камыша или рогоза. Зимой плотва сбивается в стаи. Сразу после схода льда эта рыба перемещается на мели, заходит в ручьи и старицы, где начинается активный преднерестовый клев. Заметить двигающуюся стаю плотвы можно издали по всплескам и колебанию растительности, но подбираться к ним нужно с соблюдением всех мер предосторожности – эта рыба пуглива и, заметив рыбака, мгновенно уходит. С прогревом воды поиск и ловля плотвы усложняются.

Плотва всеядна и круглосуточно активна, поэтому она не испытывает особенных затруднений с кормом. Она пытается водорослями, планктоном, детритом, моллюсками и различными донными животными. Соблазнить плотву в середине лета можно только хорошо подобранными насадками на достаточной (более 2-3м) глубине в местах с чистым дном. Осенью с отмиранием растительности, плотва становится менее привередливой.

Рыба неприхотлива, хорошо себя чувствует в чистых, глубоких и в зарастающих мелководных водоемах. Наиболее излюбленные места ее обитания — окраины травянистых зарослей и прогалины между ними, заливы, затоны. Более крупная плотва предпочитает открытые глубокие места. В естественных условиях питается моллюсками, ракообразными, личинками насекомых, водорослями.

С наступлением осени (вторая половина октября — ноябрь) собирается большими стаями на зимовку в глубокие ямы. Зимой обычно стаи обитают возле зарослей водной растительности у глубоких мест в прибрежной зоне, в ямах, у коряг, у подводных возвышенностей, у впадающих в водохранилище рек. Плотва преимущественно держится около дна, но и летом, и зимой иногда поднимается в полводы и ближе к поверхности. Зимой плотва также ловится хорошо. Покидает ямы плотва весной после вскрытия водоемов и устремляется вверх по течению рек, где усиленно питается. Икрометание начинается во второй половине апреля — начале мая, после спада воды. Обычно это время совпадает с началом распускания почек на березе.

Весной, после спада воды, поклевка плотвы решительная и резкая: мотыля и червя берет с ходу. Для ужения в это время подбирают места в устьях и выше по течению рек, впадающих в озера и водохранилища, протоки между водоемами, хорошо прогреваемые места около камышовых и тростниковых зарослей, в прогалинах между ними. Но весенний жор плотвы не долог. С потеплением воды она нерестится и клев почти прекращается. Возобновляется он примерно через 6—8 дней и бывает довольно интенсивным.

Ловля плотвы

Ловля плотвы интересное и в тоже время трудоемкое занятие. Хотя плотвы много в каждом водоеме, добыча рыболова не всегда бывает приличной. Зависит это от ряда причин: личного мастерства рыболова, его снасти, приманок, которыми пользуется, а часто и вовсе не от рыболова.

Ловится плотва почти весь год. Не попадает на удочку лишь в декабрьскую и январскую стужу. Самый лучший клев по первому и последнему льду, весной, перед нерестом, и летними зорями. Перед нерестом плотва собирается в большие стаи, подходит к кромке водной растительности и непрерывно кормится. В этот период ее можно поймать практически не все, кроме живца, но лучшей насадкой будет мотыль и опарыш, а также мелкий навозный червь и подлистник.

По окончании нереста плотва расходится по всему водоему и для ловли уже требуется прикормка: панировочные сухари, распаренный жмых, мелкий мотыль, геркулес. При поимке 10 – 15 рыб подряд прикормку добавляют в обязательном порядке. Клев плотвы летом очень капризен. Насадку берет вяло, часто выплевывает, а иной раз, коснувшись ее рылом, уплывает дальше. Значит, плотва сыта. Но рыболовы знают приманки, которые она берет охотно и в такое время. Речь идет, прежде всего, о зелени (шелковнике).

Соблазнительным для плотвы является обыкновенный кузнечик. Ловить на эту наживку нужно около надводной растительности, в прогалинах между ней в озерах, на течении возле травы — в реках. Стайка плотвы задержится на одном месте дольше, а клев будет лучше, если во время ловли эту рыбу прикармливать. Для прикормки используются мелкие личинки насекомых и черви, непригодные для насадки, кусочки мятого хлеба. Хорошие результаты дает заблаговременная, а при возможности и систематическая привада рыбы пареными зернами злаковых, перловой или пшенной кашей.

Клев плотвы оживляется и становится уверенным осенью на мотыля, червя, бабку и другие приманки у травянистых зарослей, в заводях. С устойчивым похолоданием (в октябре — ноябре) плотва большими стаями уходит на зимовку в глубокие места.

Лучшее время для ловли плотвы — перед восходом солнца и до 8—9 часов утра; вечером — с 4—5 часов до наступления сумерек. С небольшим перерывом (в полдень) клюет на зелень и кузнечика днем. В оттепель также хорошо берет приманку при ужении в дневное время со льда.

Видео: Плотва. Подводная съемка

Источник

Плотва

Содержание материала

Описание

Плотва – достаточно популярный вид рыбы в кулинарии. Ее жарят, вялят, варят, солят, запекают и подают с различными гарнирами, все чаще выбирая среди других рыб. Это во многом обусловлено небольшой стоимостью плотвы, так как за доступную цену можно приобрести и приготовить вкусную и полезную рыбу.

Краткая характеристика

Плотва – типичный представитель семейства карповых. Ее ценность заключается и отличных вкусовых качествах, и в пользе, которую приносят полезные составляющие рыбки для человеческого организма.

Как выглядит?

Внешний вид плотвы запоминающийся: рыба обладает овальным продолговатым телом, которое с возрастом увеличивается, становясь шире и толще. Вся поверхность туловища укрыта чешуйками. На спинной стороне они черные, отдают голубоватым и зеленоватым отливом. Чешуя на боках и брюшке имеет серебристо-белый оттенок.

Всего у плотвы 5 видов плавников:

Окрас чешуи и плавников может изменяться в зависимости от вида, возраста рыбы, а также условий обитания и даже состава воды.

Размеры и вес

Плотва — рыба средних размеров. Обычно ее длина не превышает 30 см, а вес колеблется до 500-600 г. Однако некоторые виды плотвы, например обитатели Каспийского и Азовского морей, могут достигать больших размеров – вплоть до 2 кг.

Это речная или морская рыба?

Однозначно ответить на вопрос: «Плотва — это речная или морская рыба?» — нельзя. Все потому, что она обитает и в реках, озерах, прудах, и в некоторых морях. Для последней существует важное правило: встретить ее можно только в малосоленых водоемах, например, в Азовском, Каспийском или Черном море.

Где обитает и сколько живет?

Места обитания плотвы достаточно обширны, но обычно это густо проросшие водорослями водоемы. © https://ydoo.info/product/plotva.htmlГлавными ареолами обитания рыбы считаются бассейны Азовского и Черного моря, озеро Байкал, река Сеяха, а также прочие реки и озера Европы.

Плотву можно назвать долгожителем среди рыб. Средний срок ее жизни составляет 8-15 лет.

Костлявая ли это рыба?

Плотва достаточно костлявая, особенно мелкие ее особи. Некоторые считают это недостатком, но, зная секреты приготовления рыбы, которые будут описаны ниже, эту проблему удастся легко решить.

На вкус плотва очень нежная, с характерным выраженным рыбным привкусом. Некоторые утверждают, что у плотвы привкус рыбных консервов.

Запах

В свежем виде плотва практически не имеет запаха. Зато в готовом блюде она раскрывает свои свойства, излучая аппетитный аромат жареной, вареной, вяленой или копченой рыбы.

Разновидности плотвы

Хотя споры о том, стоит ли разделять плотву на подвиды, не утихают до сих пор, на сегодня известно 4 основных вида этой рыбы:

Чем отличается от других рыб?

Отличие плотвы от других рыб заключается не только во внешнем виде, но и во вкусовых характеристиках.

От воблы

По сути, вобла – это разновидность плотвы. Данный вид отличается крупным размером туловища, но в остальных характеристиках плотва и вобла схожи.

Что касается вкусовых качеств, рыбы имеют похожий вкус, поэтому и готовят их по одинаковым рецептам.

От голавля

Спутать голавля и плотву по внешнему виду нельзя. В отличие от продолговатого и округлого тела плотвы, голавль обладает цилиндрической формой туловища. У него более широкий рот и затупленный нос.

Хотя окрас чешуи у этих рыб похож (спина имеет темно-зеленый отлив, а брюхо светлый), боковые части несколько отличаются. У плотвы на этом месте чешуйки серебристо-белые, а у голавля – серебристо-желтые.

По вкусу представители обоих видов сочные и мягкие. Какой рыбе отдать предпочтение, зависит только от личных пристрастий кулинара.

От красноперки

Внешний вид плотвы и красноперки, а именно строение тела, практически одинаков, поэтому этих рыб часто путают даже бывалые рыбаки. Тем не менее различить их можно по цвету чешуек: у плотвы они серебристо-белые, а у красноперки – золотистые.

Красноперка обладает более выраженными губами желтого цвета и закругленным носом. А вот по вкусовым характеристикам явно лидирует плотва.

Многие любители рыбных блюд отмечают, что плотва имеет более сочное и вкусное мясо.

От пескаря

Спутать пескаря и плотву невозможно. Пескарь имеет специфический, легко узнаваемый внешний вид:

По вкусовым характеристикам сравнивать рыбы непросто. Пескарь обладает более сладковатым вкусом мяса, а плотва – более нейтральным, поэтому на каждый вид найдется свой любитель.

От рыбы ельца

Что касается ельца, он, в отличие от плотвы, обладает более удлиненным и сплюснутым по бокам телом. Также елец меньше по размеру: он обычно вырастает до 15 см.

Сравнить этих рыб можно и по окрасу чешуи: у плотвы ее оттенки меняются в зависимости от части туловища, а вот елец отличается более светлым оттенком. Его бока отливают светло-голубым цветом, спина темно-серая, но такая же блестящая, а брюшко серебристо-белое.

Вкусовые качества ельца и плотвы одинаково высоки. Обе рыбы обладают нежным, приятным на вкус мясом.

От сороги (сорожки)

Сорога – другое название плотвы обыкновенной. Это всего лишь один из многочисленных синонимов научного названия рыбы.

От тарани

Тарань – подвид плотвы, распространенной в Причерноморье. Ее часто ловят в бассейнах Азовского и Черного моря.

От уклейки

Уклейка и плотва – абсолютно разные виды рыб. Несмотря на то, что они имеют схожий окрас чешуи, внешний вид их имеет существенные отличия. Уклейка – небольшая (до 20 см) рыбка, имеющая продолговатое тело. Ее масса, в отличие от плотвы, не превышает 60-80 г.

В кулинарии уклейку применяют в блюдах, где важен небольшой размер рыбы. Например, из нее получатся отличные шпроты. А плотва подойдет для более серьезных блюд.

От чебака

Чебак – это знаменитая разновидность плотвы. Будучи представителем сибирского подвида, чебак широко применяется в промышленном производстве рыбных консервов и прочих заготовок.

От язя

Формы туловища язя и плотвы схожи: такое же продолговатое, округлое тело, равное количество плавников и их расположение. Главное отличие рыб заключается в цвете чешуи:

Вкус что у язя, что у плотвы необычайно мягкий и сочный, с приятным ароматом готового блюда.

Как выбрать?

Свежую плотву приходится выбирать «на глаз». Чтобы не ошибиться с выбором, стоит обратить внимание на:

Как хранить?

Оптимальным местом для хранения плотвы является холодильник. Там при температуре 0…+5 °C рыба сохраняет свежесть в течение суток.

Учитывая товарное соседство, место для плотвы в холодильнике выбирают вдали от молочных продуктов, овощей и фруктов. У замороженной в морозильной камере плотвы срок хранения продлевается до 6 месяцев.

Размораживать плотву лучше постепенно: выложить на тарелку и поставить в холодильник.

Как подготовить?

Как и другие виды рыб, перед приготовлением блюд плотву нужно подготовить. Хотя мелкие рыбешки иногда готовят с чешуей, и их, и крупные особи обязательно потрошат и разделывают.

Как быстро почистить от чешуи?

Почистить плотву несложно. У молодых особей чешуя легко снимается даже руками, а для очистки взрослых рыбин можно воспользоваться ножом или специальной щеточкой для чистки рыбы.

Чтобы чешуйки не разлетались в разные стороны, во время чистки плотву нужно держать под водой. Для этого в небольшую кастрюльку или таз наливают жидкость и, погрузив внутрь рыбину, ножом проводят вдоль всего туловища, удаляя чешую. Таким же способом можно почистить чешую с помощью:

Используя любой метод, стоит помнить, что чистят рыбу всегда по направлению от хвоста к голове. Также сначала следует обрезать плавники: это поможет избежать ранений во время удаления чешуек.

Как разделать и выпотрошить?

Перед тем, как приступать к приготовлению блюда, плотву необходимо выпотрошить и разделать.

Чтобы удалить внутренности, достаточно острым ножом сделать разрез по всей длине брюха, расширить пальцами отверстие и достать все внутренности. Этот способ подготовки рыбы подойдет для рецептов, в которых плотва готовится целиком.

Приступать к разделке плотвы на филе можно без предварительного потрошения. Сначала ножом делают разрез по длине брюха, после чего, уложив рыбу на один бок, поддевают мясо у головного плавника и срезают до самого хвоста. Отделив одну часть, рыбу переворачивают на другой бок и повторяют описанные действия.

Затем приступают к отделению чешуи: кусок филе укладывают на кухонную доску мясом вверх и, придерживая хвостовой конец, делают надрез максимально близко к чешуе и постепенно отделяют ее. Очищенное филе готово для приготовления.

Как сделать фарш из плотвы?

Фарш из плотвы отлично подойдет для приготовления рыбных котлет. Последовательность приготовления фарша такая:

Способы приготовления

Вкусно приготовленная плотва считается самым популярным рыбным блюдом. Плотву запекают в духовке, жарят на сковороде, варят, маринуют, засаливают…

Как запечь в духовке?

Запеченную в духовке плотву можно подавать с любым гарниром. Лучшим рецептом считается запеченная в фольге плотва. Готовится она так:

Как пожарить на сковороде?

Чтобы пожарить плотву на сковороде, ее сначала очищают от чешуи, разделывают и промывают под проточной водой. По желанию рыбу можно порезать на куски или пожарить целиком. Каждый кусок солят и перчат.

На среднем огне разогревают сковороду с небольшим количеством растительного масла, куда выкладывают обваленную в муке рыбу. Жарят плотву 5-10 минут с обеих сторон (до образования золотистой корочки).

Если ножом сделать набольшие разрезы по поверхности рыбы, во время готовки косточки размягчатся, а сама плотва будет более сочной и мягкой.

Как сварить?

Сварить плотву очень просто:

Те, кто захочет полакомиться рыбным бульоном, могут сварить плотву с добавлением картофеля, моркови и зелени.

Как засолить?

Для засолки плотвы понадобится глубокая кастрюля, таз или ведро. Рыбу чистить не нужно, плотва солится вместе с чешуей. Рыбу послойно выкладывают в любую из указанных емкостей, чередуя слой плотвы с обильным слоем соли. Последний слой рыбы также тщательно засыпают солью, чтобы она полностью покрывала плотву.

После этой несложной процедуры верхний слой рыбы закрывают крышкой и устанавливают пресс, а затем отправляют конструкцию в холодильник. Оставлять рыбу в другом прохладном месте, например подвале, нежелательно. Этот способ ненадежен, и рыба может быстро испортиться.

Через 2-4 дня, проведенных в холодильнике, плотву достают из кастрюльки, промывают под проточной водой и через глазные отверстия нанизывают на прочные нити. После этого плотву развешивают в сухом, хорошо проветриваемом помещении, накрывают несколькими слоями марли во избежание порчи рыбы насекомыми и оставляют до полного высушивания.

Как замариновать?

Вкусную маринованную плотву готовить недолго. Всего через 3 суток с момента готовки можно подавать маринованную рыбу к столу.

Для приготовления блюда понадобится 2 кг плотвы, нарезанной порционными кусками, 100 г соли, несколько горошин черного перца, лавровый лист и головка лука. Первым делом кусочки рыбы выкладывают в кастрюлю или банку, после чего засыпают солью, перцем и несколькими лавровыми листочками. Затем добавляют порезанный полукольцами лук и заливают подсолнечным маслом так, чтобы оно покрывало остальные ингредиенты.

Емкость с рыбой накрывают крышкой и отправляют в холодильник на 2-3 дня.

Как закоптить?

Существует 2 способа закоптить плотву — холодный и горячий. Выбор зависит не только от личных предпочтений, но и от времени, которое готов потратить кулинар на создание блюда. Горячим методом плотва готовится 30-50 минут, а вот холодным – около 2 суток.

Горячий способ

Перед тем, как приступить к приготовлению, плотву нужно подготовить:

Подготовленную по всем правилам плотву выкладывают на решетки коптильни, накрывают крышкой и приступают к копчению.

Перед тем, как поставить коптильню на огонь, на щепу устанавливают поддон, который предотвратит стекание жира.

Время копчения начинают отсчитывать от появления густого дыма, который плотной дымкой будет пробиваться из-под крышки. С этого момента коптится рыба 30-50 минут, после чего ее выставляют в хорошо проветриваемом месте на час (это помогает избавиться от сильного запаха костра) и подают к столу.

Холодный способ

Холодный способ копчения позволяет испарить из плотвы лишнюю влагу, оставив в рыбе все полезные вещества. Такая плотва приобретает приятный копченый вкус мяса и красивый золотой оттенок чешуи.

Для холодного метода приготовления нужна специальная коптильня – устройство, которое нужно приобрести заранее. До начала готовки рыбу также подготавливают:

Тем, кто захочет замариновать рыбку, подойдет такой рецепт: по стакану воды, соевого соуса, сока лимона и сухого белого вина выливают в кастрюлю, куда добавляют 30 г приправы для рыбы. Все ингредиенты смешивают и доводят до 70 °C на плите, после чего маринад остужают и заливают им плотву. Мариноваться рыба будет в холодильнике около 12 часов. Через указанное время плотву достают, подвешивают на нитях и оставляют до полного высушивания.

Подготовленную плотву помещают в коптильню и готовят при температуре 24-28°C в течение 2 дней, после чего рыбу снова развешивают в хорошо проветриваемом помещении на 3 суток.

Как завялить?

Завялить можно как выпотрошенную плотву, так и целую. Небольшие рыбины не требуют очистки от внутренностей, а вот крупный улов стоит предварительно подготовить.

Рецепт приготовления плотвы таков:

Как засушить?

Солят плотву для сушки следующим образом:

Затем плотву накрывают крышкой, устанавливают сверху груз и отправляют конструкцию на пару дней в холодильник. После этого приступают к сушке: нанизывают рыбу на плотную нить или бечевку и подвешивают в помещении с хорошей вентиляцией. Чтобы рыбка хорошо просушилась, но осталась мясистой и сочной, ее следует подвесить в недоступном для прямых солнечных лучей месте.

Польза и вред

Главная польза плотвы связана с высоким содержанием в этой рыбе полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Сделав плотву регулярным продуктом питания, можно:

Употребление плотвы считается опасным лишь в нескольких случаях. Один из них – индивидуальная непереносимость рыбы, которая может привести к аллергической реакции со всеми ее проявлениями. Вторая немаловажная причина, по которой плотва может нанести вред здоровью, — это возможность заражения рыбы гельминтами. Чтобы избежать заражения этими паразитами, вся рыба должна подвергаться тщательной тепловой обработке.

Плотва вполне может стать постоянным продуктом питания у ценителей рыбы и рыбных блюд. Это простая в приготовлении, но невероятно вкусная рыба, приготовленная с заботой и любовью, порадует каждого члена семьи.

Источник