Сыр бри как правильно есть

Как правильно есть сыр Бри?

Едим Бри правильно

На банкете или вечеринке данный сорт сыра обычно подают ломтиками, вместе с корочкой. Если вы не любите ее есть или не хотите даже попробовать (и совершенно напрасно!), просто отделите ее от кусочка сыра при помощи ножа. Это изысканное блюдо можно есть само по себе, но еще лучше дополнить его изысканный вкус:

Бри также отлично сочетается со многими напитками, которые выгодно подчеркивают его сочность и мягкость:

Как определить свежесть сыра?

Корочка должна быть плотной, а внутренность – упругой. Недозревший сыр слишком твердый, а перезревший – жидкий и мягкий. Пока сырный круг не разрезан, сыр продолжает зреть. Как только от него отрезали даже маленький кусочек, созревание прекращается. Срок хранения разрезанного бри в холодильнике – два дня. После этого его можно выбрасывать. Если хранить сыр неправильно, на нем появляются коричневые пятна, «синяки» и нездоровый аммиачный запах.

Как правильно подавать?

Чтобы вкус сыра полностью раскрылся, он должен нагреться до комнатной температуры. Сделать это можно естественным путем, а также в духовке или микроволновке (буквально несколько секунд!).

Блюда с Бри

Запеченный Бри. Рецептов очень много. Один из лучших – невероятно вкусный десерт из бри, запеченного с клюквой.
Бри с корочкой. Небольшой круг сыра заворачивается в слоеное тесто, обмазывается сверху яйцом и запекается в духовке. Есть тысячи возможностей разнообразить это несложное блюдо: добавить орехи, малиновое варенье и др.

Фаршированный лосось с Бри. Этот сыр одинаково хорош не только в сладких, но и в острых блюдах. Запеките лосося, предварительно нафаршировав его бри, смешанным с хрустящими кедровыми орехами, луком и перцем.

Сырный соус или песто. Великолепное дополнение ко многим блюдам.

Рецепт, придуманный лично вами. Этот фантастический продукт открывает беспредельный простор для фантазии.

Источник

Сыр бри: как правильно есть и с чем сочетать?

Кто придумал сыр с белой плесенью бри, точно сказать невозможно, но у французов он пользовался популярностью уже в 8 веке, и тогда подавался к столу королей. Во «возрасту» он намного старше камамбера, который стали делать только в 17 веке.

В 19-ом столетии бри стал победителей конкурса на самый вкусный сыр, который провели французы. Опередил другие 60 сортов из разных европейских стран.

Сыр бри: как правильно есть?

Подавать можно к соленым и сладким кушаньям, как дополнение к другим продуктам или самостоятельную закуску.

Сыр с плесенью создает изысканные сочетания с:

Подают бри, предварительно подержав его в теплом месте или слегка подогрев в духовке: мякоть слегка подтает – вкус и аромат раскроются полнее. Мягкий продукт принято есть ложечкой, набирая мякоть и оставляя корочку. Плесневую корочку есть тоже можно, даже нужно, ведь в ней содержится много полезных веществ.

Твердую головку режут на треугольнички и едят их отдельно или с другими продуктами.

Блюда

Придумывать рецепты можно бесконечно. Например, можно запечь с клюквой. Или завернуть небольшой кружок сыра в слоеное тесто, сверху смазать сырым яйцом и запечь в духовом шкафу. Можно дополнить блюдо вареньем из малины или орехами.

Многим нравится вкусное кушанье – лосось с бри. Сыр смешивают с луком и перцем, добавляют ядра кедровых орешков, начиняют этой смесью выпотрошенную рыбу – и отправляют в духовку.

Как хранить и как понять, что сыр бри испортился?

Хорошему бри присущ нежно-соломенный оттенок мякоти внутри лепешки. Если она белоснежная, продукт еще не дозрел. Консистенция корочки зрелого продукта твердая, а сверху ее покрывает плесень, похожая на бархат. Мякоть хорошего зрелого лакомства плавится даже при комнатной температуре. В аромате чувствуются ореховые и грибные ноты.

Качественный сыр содержит примерно 30% жира, много белка, витамины группы В, кальций, фосфор, магний, селен, медь и марганец, что приносит пользу человеческому здоровью. А вот лактозы в нем совсем мало. Бри помогает сохранять эластичность и здоровый цвет кожи и предотвращает образование кариеса, а также развитие болезней сердца и сосудов.

Однако это лакомство способно принести вред здоровью, если человек болен сахарным диабетом, гипертонией, ожирением, у него повышен уровень холестерина в крови. Не стоит есть его детям и женщинам в период беременности, тем, кто страдает аллергией.

На сайте Торгового дома «Milk-West» представлено несколько видов сыра бри, а также другая сырная продукция. Оформляйте заказ – а мы отправим покупку в любую точку России.

Источник

Сыр бри как правильно есть

Если среди сыров и есть король, то это может быть только бри. Этот титул продукт гордо носит уже более 200 лет. А до этого времени бри был любимой пищей королей. Его обожали Карл Великий, Филипп II Август, Людовик XVI, королева Марго и английский монарх Генрих IV.

Любимый сыр монархов

Бри – это французский продукт из группы мягких сыров с плесенью. Как и камамбер, его делают из коровьего молока, а некоторые аналоги – из козьего или овечьего. Но в любом случае используют цельное молоко. Этот известнейший сыр Франции происходит из провинции Бри. Никто не берется утверждать, как и когда появилась первая головка этого продукта, но точно известно, что уже в VIII веке французы очень ценили это лакомство.

Несмотря на то, что сегодня бри производят во всем мире, самым «правильным» считается продукт, сделанный во Франции. Более того, специальный сертификат французского правительства достался только двум видам: Brie de Meaux (бри де Мо) и Brie de Melun (бри де Мелен). Еще есть третья разновидность – бри де Куломье, но в последнее время об этом продукте чаще говорят как об отдельном сорте сыра.

Brie de Meaux – нежный сыр с кремообразной текстурой и сливочным вкусом. Сверху он покрытый белой плесенью, на которой могут появляться красные пятнышки. Brie de Melun менее популярен чем, de Meaux. Узнаваем по твердой консистенции, резкому запаху и более соленому вкусу. Хоть между ними существуют некоторые гастрономические отличия, но обе разновидности сыра делают из одного продукта – цельного молока, нагретого до 37 градусов по Цельсию. А вот способ сгущения обеих разновидностей немного отличается. В случае с Brie de Meaux используют сычужный фермент, под воздействием которого молочный продукт свертывается в течение получаса. Для Brie de Melun берут молочнокислые бактерии, под воздействием которых процесс сворачивания затягивается на 18 часов. Затем полученную смесь помещают в форму, солят и оставляют на 3-4 недели состариваться. Считается, что именно Brie de Meaux является «отцом» всех известных на сегодня разновидностей этого сыра. Говорят, именно его в 774 году попробовал Карл Великий.

Предание гласит, что короля франков угостили деликатесом монахи монастыря Рюэй-ан-Бри. Продукт настолько понравился монарху, что тот пожелал, дабы деликатес регулярно доставляли ему прямо в замок в Ахене. Ценил этот сыр и король Филипп II Август. Да и неизвестно, как бы изменилась жизнь Людовика XVI, если бы не бри. Убегая от революционеров, он задержался, чтобы изведать бри с красным вином. За трапезой его и поймали.

Слава этого сыра еще много веков назад вышла за пределы Франции. Английский король Генрих IV впервые попробовал этот деликатес во время ужина с супругой Маргаритой де Валуа (королевой Марго) во Франции в замке Мо. Тогда он навсегда влюбился в бри. Ходят слухи, что с того вечера королева велела всегда подавать мужу на ужин бри. И не просто так. Раньше король предпочитал ужинать со своей фавориткой Габриэль д’Эстре, но сыр бри все изменил в королевской семье.

Если в более давние времена бри был сыром королей, то в XIX веке он и сам удостоился королевского титула. Это случилось после того, как во Франции провели первый конкурс на самый вкусный сыр. В состязании участвовали более 60 сортов продукта, в том числе из Англии, Голландии, Италии, Швейцарии. Но победил, как вы уже догадались, бри.

Гастрономические характеристики

Как делают королевский сыр

Как уже упоминалось, основой для бри служит коровье молоко. В оригинальном рецепте используют цельное, хотя в некоторых странах аналоги деликатеса делают из пастеризованного. Для производства одной головки продукта (с классическим диаметром в 35 см) необходимо 20 л молока, подогретого до 37 градусов. В него добавляют сычужный фермент. После свертывания, комки сырной массы традиционно перекладывают в формы из мрамора. На этом этапе французы используют специальный перфорированный совок (во Франции его так и называют – совок для бри). Через 18 часов сыр вынимают из формы, хорошо солят и обрабатывают специальным грибком Penicillium candidum. Грибок сначала создает на продукте характерную плесневую корочку, а затем «внедряется» в мякоть, делая ее более нежной. Процесс созревания деликатеса занимает от одного до двух месяцев.

Питательные характеристики и полезные свойства

Ломтик французского сыра обеспечивает организм большим запасом энергии. В 100 г продукта содержится больше 330 ккал, а это почти 16% от суточной нормы. Но из-за столь высокой энергетической ценности употреблять продукт следует небольшими порциями. На калорийность бри влияют не столько углеводы (их в 100 г только 0,5 г), сколько жиры. Каждый 100-граммовый ломтик деликатеса – это почти 30 г жира, в том числе 17 г насыщенных жиров. Но вместе с ними бри содержит и немало полезных ненасыщенных жирных кислот. Кроме того, этот сыр является источником полноценного белка и поставляет организму все незаменимые аминокислоты.

Интересно, что этот вид сыра содержит минимальные порции лактозы, хоть и принадлежит к группе молочных продуктов. Благодаря этому, в небольших количествах подходит лицам, склонным к пищевым реакциям на лактозу. Потребляя бри, человек обеспечивает себя сразу несколькими витаминами, в том числе из группы В, А и D, которые благотворно влияют на метаболические процессы в организме, иммунную систему, здоровье костей, зубов, состояние соединительной ткани, кожи и волос. Благодаря этому набору витаминов продукт полезен для зрения, нервной системы, предотвращает бессонницу и устраняет хроническую усталость. Бри также является источником важных минералов. Каждый ломтик сыра – это не только изумительный вкус, но и запасы кальция, магния, фосфора, которые являются незаменимыми для костной ткани. Бри содержит необходимый для ферментативной активности цинк, вещество-антиоксидант селен, а также хорошие запасы меди и марганца.

Как и другие молочные продукты, бри содержит очень много белка, который необходим всем клеткам организма для правильного формирования и роста. Но вместе с тем деликатес обладает и собственными уникальными преимуществами, которые ему дает сырная плесень. Полезные бактерии, живущие в нем, являются очень полезными для органов пищеварения. Особый химический состав сырной плесени также благотворно влияет на кожу. В частности, это вещество способствует выработке меланина, который не только отвечает за цвет кожи, но и является важным фактором защиты от рака. Регулярное употребление бри также поможет защититься от ультрафиолетовых излучений и предотвратить возникновение солнечных ожогов. Иные результаты научных исследований указывают на то, что французский сыр также очень полезный для зубов, поскольку предотвращает кариес. Пользу от этого продукта, несомненно, ощутят люди в возрасте, поскольку сырная плесень предотвращает риск развития многих кардиоболезней.

Возможный вред сыра

Если кто-то думает, что вкусный и полезный сыр бри можно употреблять огромными количествами, то глубоко ошибается. Этот калорийный и довольно жирный продукт может быть вредным для людей с повышенным холестерином, больных диабетом, гипертонией и ожирением. Показатель жирности французского сыра варьируется в пределах 40-50%, а в каждом грамме жира есть 1 мг холестерина. Иногда злоупотребление сыром с плесенью может вызвать листериоз или аллергию. По этой причине диетологи не советуют употреблять его детям и беременным. Сыр с плесенью также желательно исключить из рациона людей, страдающих грибковыми болезнями или аллергией на пенициллин. Кстати, пенициллиновые грибки, содержащиеся во французском сыре, иногда могут стать причиной дисбактериоза и нарушения баланса микрофлоры в кишечнике.

Бри зачисляют к продуктам, злоупотребление которыми может быть опасным.

С чем сочетать и как правильно есть

Из всего семейства французских сыров бри самый универсальный. Он подходит к сладким и соленым блюдам, к торжественной изысканной трапезе и для перекуса «на бегу».

Кулинары ценят этот продукт за богатый аромат, который сделает совершенным любой соус. Этот деликатес сочетается практически со всеми группами пищи. Он отлично подчеркивает вкус мяса и овощей, его хорошо совмещать с орехами (особенно грецкими) и ягодами (например, клубникой или виноградом). Из группы фруктов с бри лучше всего «дружат» винные яблоки, дыни, груши, инжир. Мягкие французские сыры служат изысканной закуской к белым или красным винам (Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke), а также хорошо дополняют игристые напитки, особенно шампанское.

Как правильно выбирать и хранить

Запах аммиака – это почти всегда признак перезрелого бри. Старый продукт также можно узнать по коричневой липкой корочке. При легком надавливании на перезрелый продукт, на нем образуется ямка.

Разрезанную головку бри не следует хранить дольше, чем 2-3 дня. И делать это, понятное дело, надо в холодильнике. Бытует мнение, что целую головку можно держать в холоде до полугода, но сырные знатоки утверждают, что «жизнь» настоящего бри длится ровно 84 дня. Дальше его гастрономические характеристики теряют всю свою прелесть.

Несколько кулинарных идей

Бри можно употреблять как самостоятельное блюдо, а можно использовать для приготовления холодных закусок или горячих деликатесов. Например, из помидоров, чеснока, базилика, оливкового масла и сыра бри получится отличный соус к спагетти.

А из отварной курицы, свежих томатов, огурцов, салата и кусочков французского сыра можно приготовить вкусный и полезный салат, заправкой к которому послужит лимонный сок и оливковое масло.

Французские кулинары нередко запекают бри в слоеном тесте – получаются ароматные сырные «булочки». Любители оригинальных закусок могут попробовать приготовить запеченный бри. Для этого головку сыра надо разрезать пополам, между двумя половинками положить любимые овощи и пряные травы. «Нафаршированный» сыр завернуть в фольгу и отправить на 1-3 минуты в духовку или микроволновую печь. Не менее интересная закуска – бутерброды с бри. Для этого ломтики багета следует намазать подтаявшим сыром, а сверху выложить кусочки груш, яблок или предварительно поджаренные ломтики инжира. Как вы уже поняли, сыр бри легко поддается разным кулинарным экспериментам.

Сегодня сыр, который когда-то так любили короли, доступен почти всем. Так почему бы не устроить себе поистине королевский ужин с изысканным вином и сыром бри? Тем более что и первый, и второй продукт, употребляемые в разумных количествах, это не только вкусно, но и полезно.

Источник

Учимся правильно употреблять сыр Бри

Мягкий вкус Бри дополняют как сладкие, так и соленые нотки. и это отличный сыр для людей, которые склонны избегать острых или необычных сыров. Пробовали вы этот сыр ранее или нет, но знания в этой области точно не помешают.

Можно ли есть оболочку сыра бри?

Да. Бри — это мягкий сыр, оболочка которого представляет собой белую плесень, известную как Penicillium Candidum. Она не только изменяет текстуру и ощущение во рту, когда вы едите Бри, но и хранит в себе тот самый аромат, который делает его таким замечательным сыром.

ТЕМПЕРАТУРНЫЙ РЕЖИМ ДЛЯ БРИ

Как и большинство сыров, Бри лучше всего есть комнатной температуры. Таким образом, аромат становится более выраженным, и вы сможете ощутить все тонкости, которые присущи этому сыру. Конечно, вы можете съесть Бри прямо из холодильника, но вкус будет несколько иным.

Самый простой способ подготовить Бри к употреблению — вынуть из холодильника и оставить хотя бы на час. Сыр должен быть сливочным и слегка упругим, если он созрел правильно. Если сыр полностью твердый, ему может потребоваться больше времени для созревания.

Если Бри очень жидкий при комнатной температуре, скорее всего, он перезрел. Когда он жидкий и пахнет аммиаком, значит, он испортился, и его нужно выбросить.

Если вы хотите, чтобы Бри намазывался на хлеб, вы можете осторожно нагреть его в духовке при 200°С в течение примерно 5 минут или в микроволновой печи в течение 1 минуты. Это не традиционный способ есть Бри, но тоже очень вкусно.

Источник

Особенности и способы употребления сыра Бри

С давних пор Франция ценится изяществом культуры, винными изысками и кулинарными шедеврами. Все эти ценности переходили по наследству, и дошли до нашего времени. Особое внимание мирового масштаба приковано к производству сыров, среди которых присутствует разновидность под названием Бри.

Что это такое?

Бри – это разновидность сыра, который можно употреблять как самостоятельный продукт, так и в сочетании с различными закусками, и даже с десертами. Каждый французский завтрак включает в себя свежий багет с кусочком Бри. Сырный король – это лучший вариант для приготовления блюд с нежирными сортами рыбы. Нарезка величественного Бри идеально сочетается с белым или красным вином, а известные сомелье рекомендуют подавать эту особенную сырную закуску с красным бургундским.

Место зарождения Бри является Иль-де-Франс, расположенный вблизи от Парижа. Его второе имя – король сыров. Легенда гласит, что король Людовик XVI поплатился жизнью, желая вкусить закуску с легкой остринкой.

По стандарту Бри имеет округлую форму диаметром, колеблющимся от 30 до 60 см. Толщина сырной лепешки составляет 4–5 см. Отличительная черта Бри заключается в поверхностной корочке с благородной белой плесенью. Внутри находится нежная масса текучего вида. Цветовой оттенок продукта напоминает сливочную консистенцию.

Касательно вкуса, тут все зависит от давности изготовления. Молодой образец мягкий и нежный, а становясь постарше, он приобретает остроту. Более подробное описание не сможет предоставить ни один шеф-повар. В разных странах процессу изготовления Бри уделяют особое внимание. Его делают в разных сортах, например, с травами, с грибным вкусом, классический и многие другие. Процесс созревания Бри составляет около 8 недель и заканчивается когда отрезается первый ломтик.

Вкус и запах

В мире существует множество сортов сыра Бри, из которых можно выделить несколько самых популярных видов. Каждый из них обладает необыкновенными вкусовыми качествами, а аромат не оставит равнодушным даже ребенка.

Состав, калорийность и БЖУ

В составе сыра Бри присутствует высокое количество аминокислот, которые жизненно необходимы организму каждого человека. Например, тирозин, благодаря именно этой кислоте происходит синтез важных гормонов. Такая аминокислота, как триптофан обеспечивает выработку антистрессового гормона. Помимо аминокислот, состав Бри богат полезными витаминами и микроэлементами. Кстати, многие диетологи советуют включить этот сыр в рацион своим пациентам. Употребляя Бри невозможно набрать лишний вес.

Максимальный уровень калорийности составляет 300 ккал на 100 г. Это количество можно сравнить с одним стаканом подслащенного чая со льдом. Максимальная жирность готового продукта в процентном соотношении составляет 65%. Стоит отметить, что высокий уровень жирности говорит о мягкости сырной консистенции.

Что касается БЖУ, совет диетологов о включении в рацион Бри весьма рационален. В 100 г готового сыра содержится 23 г жиров, 21 г белков и 0,45 г углеводов.

Польза и вред

Как и любой продукт, у сыра Бри присутствуют показатели пользы и вреда для организма человека. Прежде чем включать его в рацион, стоит ознакомиться с информацией положительных и отрицательных качеств. Для человека с непереносимостью лактозы употребление сыра Бри крайне необходимо. Все компоненты состава всецело заменят свойства молочной продукции. Множество полезных бактерий благотворно влияет на работу ЖКТ. Особенный состав сыра Бри способен воспрепятствовать возникновению кариеса. За строительство новых клеток в организме человека отвечает высокий уровень белка.

Важную роль для здоровья человека играет поверхностная плесень. Именно в ее составе присутствуют микроэлементы, защищающие кожные покровы от ультрафиолетовых лучей. Но для людей, не переносящих пенициллин, следует отказаться от употребления данного продукта. Если же у человека имеется предрасположенность к аллергической реакции, от употребления королевского сыра стоит отказаться.

В ряде случаев Бри может привести к возникновению листериоза. Этот фактор говорит о запрете употребления продукта при беременности и маленьким детям.

Изучая отзывы о бри, складывается впечатление, что этот сыр не просто полезен для здоровья, в нем присутствует огромный запас витаминов и минералов, способных предотвратить множество недугов.

Как его правильно есть?

Перед дегустацией сыра Бри необходимо порезать его аккуратными ломтиками. Не стоит пытаться снять поверхностную корку с плесенью. Именно в ней присутствует некоторая острота и горчинка. Сыр Бри неплохо сочетается с орехами разных видов, с некоторыми фруктами. Истинные ценители продукта Бри рекомендуют употреблять его с яблочной или грушевой нарезкой. Любители сладкого с большим удовольствием сочетают ломтики бри с вареньем и даже медом. В традиционном стиле сыр можно употреблять с хлебом, но желательно из французской пекарни, там же можно приобрести круассаны, с которыми Бри приобретает волшебный вкус.

Сыр Бри можно заметить на крупных презентациях, на званых вечерах. Его подают небольшими кусочками в дополнение к игристым напиткам, например, к шампанскому либо вину. Довольно вкусным покажется сочетание бри с яблочным сидром. Кроме того, Бри может стать отличным дополнением в исполнении кулинарных шедевров. Он идеально сочетается с морепродуктами, его используют при запекании сладких булок и пирогов, добавляют в состав песто. Приготовление блюд с сыром Бри не требует затрачивать много времени и сил.

Как хранить?

Бри по своим особенностям относится к сырам, которые зреют перед употреблением. На прилавках супермаркетов можно встретить этот продукт нарезанным порционно небольшими ломтиками, кусочками средних размеров в отдельной упаковке и цельными головками. Перед покупкой сыра Бри, нарезанного порционно, необходимо уточнить срок годности.

Дата на упаковке должна быть сегодняшней, а еще лучше, если его нарезают непосредственно перед покупателем. Если же приобретенный продукт должен оказаться на праздничном столе, то покупать его необходимо исключительно в день мероприятия. Употребить сырную закуску желательно в этот же день.

Если же сыр остался, его необходимо отправить в холодильник на короткий срок хранения.

Отрезая кусочек от индивидуально упакованного Бри, следует помнить тонкости способа хранения, особенно если этот кусочек оказался нетронутым. Чтобы сырная закуска не потеряла своих вкусовых качеств, необходимо полностью убрать упаковочный материал, обернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник, где температура должна быть не более пяти градусов тепла. Срок хранения составляет трое суток.

Для хранения цельной головки Бри достаточно держать его в холодильнике, но употребить не позднее указанной производителем даты. Правильное хранение сыра Бри позволит насладиться его истинным вкусом на протяжении нескольких дней. В некоторых случаях можно заморозить Бри. Срок хранения в морозилке составляет два месяца.

Интересные рецепты

Королевский сыр

Современный мир позволяет приготовить в домашних условиях блюда любой сложности. А вот способ приготовления королевского сыра требует не столько сил, сколько терпения, ведь полный процесс его готовки занимает 2 месяца. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

Процесс приготовления состоит из таких этапов, как:

Салат

Как говорилось ранее, Бри обладает универсальными свойствами и может подаваться как отдельное блюдо, так и быть составной частью различных рецептов. Чтобы удивить гостей, каждая хозяйка пойдет на многое, но зачастую достаточно дополнить обычный салат новым ингредиентом. Для приготовления салата потребуются следующие ингредиенты:

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

Пирог

Мировая кулинария блещет разнообразием десертов, в составе которых присутствует король сыров. Всего один кусочек подобного пирога перевернет с ног на голову представление о высокой кухне. Угощенье открытого вида, сделанное из песочного теста, можно подать на праздничный стол либо побаловать свою семью королевским завтраком. Для приготовления пирога потребуются такие ингредиенты, как:

Стоит рассмотреть подробнее процесс готовки.

Все эти и многие другие рецепты помогут превратить в праздник серые будни каждого человека.

О том, как приготовить сыр Бри в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Источник

Сыр бри – что это, как правильно есть, рецепты с сыром бри, чем можно заменить?

Мягкий и сливочный, нежный вкусом со съедобной плотной, плесневой кожурой – сыр бри считается одним из лучших в мире. Сделанный из непастеризованного коровьего молока, он прост и универсален, идеален при подаче с фруктами и винами, и невероятен в соусах, пастах, бутербродах и салатах, жареным на гриле или подрумяненным в духовом шкафу.

Сыр бри – что это?

Уникальное построение молочного продукта порождает вопрос, сыр бри – что это такое? Это мягкий вид с плотной плесневой кожурой, сделанный из коровьего молока. Настоящий французский бри, из непастеризованного молока, имеет богатый, фруктовый вкус и супер-кремовую текстуру. Бри из пастеризованного молока менее выразителен.

Как правильно есть сыр бри?

В то время как гурманы упиваются вкусом, нарезая сырное колесо на ломтики, дилетанты озадачиваются вопросом, как едят сыр бри с белой плесенью?. Прежде всего, его нужно достать из холодильника, чтобы он достиг комнатной температуры. Далее, нарезать на куски и подать с хрустящим хлебом, крекерами, яблоками, грушами, виноградом.

Рецепты с сыром бри

Когда стоит задача – что приготовить из сыра бри, список блюд не имеет границ. Самый простой и мягкий способ насладиться сыром – запечь его в первозданном виде или в тесте. Можно срезать корку и обжарить с пряностями, доведя массу до консистенции соуса. Начинить бутерброд, дополнить салат, пиццу или создать сливочную текстуру в крем-супе.

Салат с сыром бри и грушей

Классический салат с сыром бри, созданный на контрасте текстур и балансе вкусов, включает в свой состав листовую зелень, орехи и груши. Он сочный, сливочный и мягкий, переполненный ароматами груш, которые для большей пикантности, уваривают в белом вине. Заправляют салат бальзамическим кремом и маслом – соусом связывающим все воедино.

Паста с сыром бри

Ключ к такому блюду, как макароны с сыром бри – это много сыра, который сыграет роль соуса, и полая паста, обладающая лучшей впитываемостью. Кроме вкусового наслаждения, хороший клин бри, используемый не как перекус, а как часть полноценной еды, с пастой, шпинатом и орехами приведет к сбалансированному и менее калорийному блюду.

Пирог с сыром бри и сосисками

Существует много способов получить запеченный сыр бри. Самый эффективный – через пирог киш, где сыр, являясь начинкой, сливается со сливочным кремом и образует хрустящую корочку на поверхности. Поскольку бри не имеет яркого аромата, его дополняют копченостями. Чаще, сосисками. Они добавляют блюду сытности и душистости.

Сыр бри жареный в панировке

Сыр бри на гриле

Практически все блюда с сыром бри запекаются или обжариваются на сковороде, во фритюре или на гриле. Последний способ придает новое значение определению «жареный сыр». От нагревания он плавится, но не растекается в привычном восприятии, ведь защищен плотной кожурой. Главное, смазать сыр маслом и не использовать прямой огонь.

Соус из сыра бри

Очищенный от плотной кожуры мягкий сыр бри при нагревании приобретает тающую, тягучую текстуру, что делает его идеальным соусом. Таким соусом сопровождают пасты, стейки, паровые или сырые овощи. Приготовление схоже с соусом бешамель. Муку так же обжаривают в масле, вводят молоко и сыр и доводят массу увариванием до загустения.

Бриошь с сыром бри – рецепт

Этот декадентский пирог с сыром бри сочетает два французских компонента: сыр и сладкий хлеб «бриошь». Изделие состоит из нескольких слоев: дрожжевого теста, приобретающего хрустящую корочку снаружи, сохраняя пышный и маслянистый мякиш внутри, ветчины, окутывающей круг сыра и привносящей ароматы и вкус, и мягкого, тающего сыра.

Муссовый торт с сыром бри

Пять слоев, представляющие контрастные комбинации вкусов и текстур, делают торт с сыром бри изысканным и уникальным. Основа из шоколадного бисквита с кусочками запеченного бри удачно сочетается с ароматной прослойкой из груши и сухофруктов желированных в вине, и с двумя слоями легкого и нежного молочного мусса из сыра и сливок.

Ингредиенты для бисквита:

Ингредиенты для грушевой прослойки:

Ингредиенты для мусса:

Абрикосовый коблер с сыром бри

Один из вариантов, в котором сыр бри в духовке предстает во всей красе – коблер. Американский фруктовый десерт, без четких пропорций теста, напоминающий одновременно заливной пирог и крамбл, в котором сыр сочетают с абрикосами. Бри придает десерту сливочную текстуру, при этом, сам напитываясь соками, приобретает новый вкус.

Груша с сыром бри

Совсем не обязательно, чтобы выпечка с сыром бри включала в свой состав какое-либо тесто. Те же груши могут выступить здоровым и полезным сосудом для начинки из бри. Все что для этого нужно: освободить фрукты от сердцевины и дважды запечь. Первый раз – в глазури, второй – с сыром. Украсить фисташками и подать в качестве закуски или гарнира.

Сыр бри с трюфелем

Этот десерт с сыром бри не требует никакого сопровождения кроме хлеба и бокала вина, так как наполнен землистыми вкусами черного трюфеля и является совершенством с простым приготовлением. С сырного колеса срезается верхняя крышка, мякоть разрыхляется ложкой, посыпается трюфельной стружкой, маслом и специями и отправляется в печь.

Чем можно заменить сыр бри?

Приготовленный из непастеризованного коровьего молока, богатый вкусом и ароматами, прекрасно сочетаемый с фруктами, орехами и игристыми винами, французский сыр бри покажется не заменимым. Тем не менее, есть несколько вариантов мягких сыров, которые без подвоха и потерь станут прекрасной заменой популярному сыру.

Источник

Как правильно нужно подавать и есть сыр «Бри»

Особенности сыра

Бри является по определению мягким сыром. Его позволительно подавать в чистом виде или же сочетать с другими продуктами, в том числе десертами.

Традиционный французский завтрак немыслим без «Бри», хоть маленький кусочек деликатеса да присутствует в утренней трапезе уважающего себя гражданина.

Кроме того, сыр незаменим, когда требуется приготовить маложирную рыбу – он компенсирует ее суховатость.

«Бри» довольно универсален и в качестве нарезки предлагается под белое и красное вино. При этом истинные гурманы уверяют, что лучше подойдет последнее, но только если оно будет произведено в Бургундии.

Начали производить «Бри» в столичном регионе Иль-де-Франс. Местные жители именуют данный продукт «королем сыров». Здесь вам с удовольствием расскажут, как Людовик 16-й поплатился жизнью за любовь к «Бри». И не важно, что данная легенда не подтверждается фактами – она лучше всего иллюстрирует значимость рассматриваемого сыра в жизни французов.

«Бри» обычно изготавливают в виде круга, диаметр которого может колебаться в пределах 30-60 сантиметров. Толщина при этом не велика – 30-50 мм. Немногие производители, желая выделиться, формуют продукт в овалы.

Поверхность «Бри» в процессе вызревания покрывается пенициллиновым налетом. Он имеет белый цвет и легкий аммиачный аромат. Под корочкой же таится сыр вязкой, немного текучей консистенции. Оттенок его – выраженно сливочный.

Вкус «Бри» незабываемый – в молодом возрасте он легкий и деликатный. У выдержанных экземпляров появляется характерная острота.

Минимальный срок вызревания «Бри» непродолжительный и составляет месяц, однако уважающие себя компании держат его в хранилищах не менее 8 недель. Сам процесс, именуемый специалистами аффинажем, не завершается до той минуты, пока круг не разрежут.

Какой сорт лучший

Сыр «Бри» производят почти во всех странах мира. Разумеется, в каждой есть свои уникальные сорта и разновидности, но лучшие варианты делают только в самой Франции.

«Бри де Мо» – это эксклюзивный продукт, ранее подававшийся исключительно королю. Его характерные особенности:

«Бри де Мелен» – очень мягок, пахнет весенним лугом и имеет слабую горчинку, замечательно оттеняющую сладость дынь. Хорош он и с грушами.

Сорт «Бри де Нанжи» слегка сластит и источает аромат, ассоциирующийся с фруктовым. Эта разновидность является фаворитом у детишек.

«Бри де Монтере» пахнет утренней свежестью. Он весьма остер, мягок и в то же время довольно упруг. Его предпочитают настоящие мужчины.

В России сейчас лучшим сыром рассматриваемого типа считают тот, что делается под брендом «Президент». Стоит он приблизительно 800 рублей за килограмм.

Хороший производитель «Монмартр». Не хуже сыры у:

На вкус все они соответствуют французскому оригиналу.

Как едят «Бри»

Сыр допустимо порезать на кухне и подать уже затем на стол, но чаще его выносят целым кругом, и каждый желающий отделяет от него устраивающий кусочек.

Важный момент – плесневую корочку снимать нет нужды, ведь именно она придает характерный привкус. Без горчинки и остроты сыр утратит большую часть своего очарования.

Поданный на стол «Бри» знающие люди советуют есть вприкуску с орехами, грушами, яблоками и дыней. Если он приготовлен на десерт, то подойдет мед и кисловатое варенье.

Во время завтрака сыр едят с багетом или круассанами (последние во Франции выпекаются без начинки).

Уместен «Бри» и на фуршетах. Здесь его подают как самостоятельную закуску в виде небольших кубиков, надетых на шпажки. Он становится идеальным дополнением к сухому шампанскому или любому другому несладкому вину. В Британии принято употреблять сыр с сидром.

Вкусен он и с некоторыми овощами, например, «Бри» хорошо сочетается со сладкими томатами черри, запеченными баклажанами и пр.

Правила хранения

Для долгого хранения дома рекомендуется приобретать цельные круги сыра. В этом случае он продолжит зреть уже в вашем холодильнике.

В наших магазинах «Бри» чаще продается уже нарезанный. Его следует приобретать осторожно. Одно дело если ломоть будет упакован в вакуумеще на предприятии. Здесь никаких проблем не возникает. А вот продукт, разделенный на порции в самом магазине, надлежит изучить максимально внимательно. Обязательно уточните у продавца срок годности.

Вообще же оптимально, если сыр разрежут прямо перед вами. Кстати, съесть его лучше на протяжении 24 часов. Когда же закупка произведена на перспективу, то важно правильно организовать хранение «Бри».

Прежде всего, старайтесь не вскрывать без необходимости заводскую упаковку. Распечатанный продукт, напротив, обязательно извлекается из тары и заворачивается в вощеную бумагу. Держать его стоит на полке, где температура не опускается ниже +5 °С. В таком виде он не испортится на протяжении трех дней.

Цельный круг держат в холодильнике до истечения даты указанной на этикетке.

Что приготовить из сыра

Рассматриваемый в настоящей статье продукт отличается универсальностью, потому может использоваться в любом блюде, где по рецепту кладется сыр. Тем не менее есть несколько вариантов, о которых стоит поговорить отдельно.

Самый простой вариант использования сыра – это горячие закрытые бутерброды. Вам понадобятся:

Весьма хорош салат, в котором все достоинства «Бри» удачно подчеркивают другие ингредиенты. Подайте его на закуску, и ваши гости смогут благополучно добраться до десерта, не испытывая особой тяжести в желудке.

Для приготовления порции на одного человека возьмите:

Порядок действий следующий:

Компоненты аккуратно смешиваются, выкладываются горкой, а поверх располагают «Бри», нарезанный кубиком.

Для любителей сладкого подойдет открытый песочный пирог, где сыр станет не только дополнительным компонентом, но и основным связующим, обеспечивающим идеальную гармонию вкуса.

Песочное тесто делается так:

Теперь основу отправляют в духовку, нагретую до +200 °С, ровно на 10 минут. По истечении времени извлеките изделие и приступайте к формированию начинки:

При желании нетрудно найти и множество других рецептов на профильных сайтах, где бы пригодился кусок ароматного сыра «Бри».

Источник

Сыр с белой плесенью Бри. Фото, как и с чем едят

Родиной сыра Бри считается Франция. Изначально продукт готовили исключительно в городе Бри, провинции Иль-де-Франс. Первое упоминание об изделии датируется VIII в. Мягкий сорт молокопродукта с белой плесенью предпочитал кушать Карл Великий, который считал этот сыр самым вкусным в мире угощением. С XIX в. блюдо стало популярным во всей Европе.

Описание и характеристики сыра с плесенью Бри

Бри принадлежит группе мягких сортов сыра, которые покрыты белой плесенью. Для производства продукта задействуется коровье молоко, которое обязательно должно быть цельным. В некоторых рецептурах вместо него используется овечье либо козье молоко. При производстве данной разновидности продукту придается форма диска, толщина которого составляет 3-5 см, диаметр варьируется в пределах 30-50 см.

Некоторые изготовители создают сырные головки очень высокими. Однако большая толщина круга ухудшает процесс вызревания продукта. В итоге внутри сыр будет недозрелым, по краям перезрелым. На недозрелость продукта дополнительно будет указывать мякоть белого окраса. У качественного изделия должен преобладать светло-желтый цвет, в котором присутствуют оттенки серого. Корка должна быть твердой и покрыта сверху белой плесенью.

Сырная мякоть должна быть сладковато-соленой, нежной на вкус и легко подвергаться плавлению при комнатном температурном значении. Когда сыр достигает полноценной зрелости, он источает слабый нашатырный запах. Корка, которая покрыта плесенью, характеризуется более резким ароматом. Также в запахе зрелого сыра могут присутствовать ореховые и грибные нотки.

Молодой сыр обладает более нежным вкусом, в отличие от тонких зрелых сырных головок, которые зачастую имеют острый привкус. Показатель жирности продукта составляет примерно 50%. Калорийность изделия варьируется в пределах 330 ккал на 100 г порции.

Разновидности сыра Бри:

Как и с чем едят

Сыр с белой плесенью Бри считается универсальным продуктом, потому что отлично сочетается с солеными и сладкими угощениями, подходит в качестве перекуса и его можно подавать как самодостаточную закуску. Продукт можно добавлять в салаты, выпечку, первые блюда и соусы для придания готовым угощениям насыщенного сливочного аромата и вкуса.

Сыр с белой плесенью хорошо сочетается с:

Угощение можно подавать к столу как закуску к красному либо белому вину, а также игристым напиткам, например, к шампанскому. До подачи сыра к столу продукт рекомендуется выдержать при комнатном температурном показателе в течение 20 мин., чтобы мякоть могла слегка подтаять. Дегустируя блюдо в таком виде, можно полноценно прочувствовать его вкусовые и ароматические качества.

Выделяется 2 варианта употребления продукта:

Особенности приготовления сыра в домашних условиях

Сыр с белой плесенью Бри можно сделать самостоятельно в домашних условиях. Для этих целей изначально требуется определиться с выбором главного компонента. Молоко обязательно должно подходить для изготовления сыра, поэтому рекомендуется применять исключительно домашнюю продукцию. Ультрапастеризованное изделие, которое было изготовлено на заводе, не подходит. Для изготовления мягкого сыра с белой плесенью потребуется коровье молоко с сычужным ферментом.

По классической рецептуре продукт требуется готовить из сырого молока. Однако в целях безопасности жидкость зачастую подвергается пастеризации. Изначально молоко необходимо разогреть до 31-37 °С, после дополнить сычужным ферментом. Спустя примерно 120 мин. сырный сгусток будет готов. На поверхность продукта необходимо нанести плесневые грибковые споры, чтобы спустя некоторое время на сыре появилась тонкая корка белого оттенка.

Также могут присутствовать красные прожилки. Благодаря таким грибковым спорам продукт приобретает насыщенный запах и острый привкус.

Процесс изготовления мягких сортов сыра исключает этап прессовки. Чтобы получить качественную продукцию, потребуется верно отцедить сыворотку, воспользовавшись перфорированной формой, которая предназначена для сырных головок с плесенью. Когда сырная масса приобретет круглую форму, состав необходимо переместить на пластмассовую либо соломенную подстилку. Сырную головку требуется постоянно переворачивать.

Для появления белой корки и дальнейшего вызревания сырную головку требуется перенести в специальную комнату. Данный процесс может длиться от 4 и до 6 недель. В ходе созревания следует контролировать температурный показатель и периодически выполнять переворачивание продукта.

Оптимальное температурное значение должно быть в пределах 10-15 °С, уровень влажности должен быть не больше 98%. Если режим превысит 15 °С, продукт может деформироваться и поменять консистенцию. При соблюдении всех условий спустя 30 дней мякоть будет обладать пикантным вкусом, коркой из плесени, насыщенным запахом и плотной структурой.

В домашних условиях процесс созревания должен осуществляться на нижней полке холодильного отсека либо в кладовой. Необходимо дополнительно подготовить контейнеры, которые герметично закрываются, и коврики для дренажа. Если в емкости начинает скапливаться влага, стенки тары требуется вытереть и перевернуть продукт.

Этапы домашнего созревания:

Какое оборудование понадобится

Оборудование, требуемое для домашнего сыроварения:

Пластмассовый контейнер должен быть в 2 раза больше, чем сырная головка. Это требуется для того, чтобы было удобно переворачивать изделие. Емкость обязательно должна быть белой и предназначена для хранения пищевых изделий.

Перед готовкой рекомендуется простерилизовать и продезинфицировать весь инвентарь с помощью мыльного горячего раствора. После оборудование необходимо ополоснуть в чистой воде.

Ингредиенты для приготовления сыра

Перечень необходимых компонентов:

Рецепт приготовления сыра с плесенью Бри

Рецептура приготовления мягкого сыра с плесенью требует четкого соблюдения температурного значения.

Для этих целей можно воспользоваться специальным кулинарным термометром.

Подготовка продуктов

Процесс подготовки компонентов:

Пошаговый процесс приготовления сыра

Пошаговый процесс приготовления:

Созревание

Процесс созревания:

Правила хранения домашнего сыра

Сыр с белой плесенью Бри рекомендуется хранить на нижней полке холодильного отсека. Предварительно изделие необходимо обернуть вощеной бумагой и переложить в большую стеклянную либо керамическую емкость. Срок годности продукта в неразрезанном виде составляет примерно 6 месяцев. Температурный показатель должен быть в пределах 5 °С. После первой нарезки изделие желательно употребить в течение 28 дней.

Бри является мягким сортом сыра, у которого сливочная на вкус мякоть и съедобная корка из белой плесени. В основном продукт подают к столу как закуску либо сочетают с фруктами, крекером или хлебными ломтиками. Угощение рекомендуется кушать взрослым и детям, потому что в нем много белка, жиров, витаминов и кальция.

Видео о сыре с белой плесенью Бри

Особенности французского сыра Бри:

Источник

С чем есть сыр бри

Содержание статьи

Классический бри имеет разный вкус и толщину, в зависимости от степени выдержанности продукта. Молодой сыр представляет собой лепешку диаметром 30-60 см и толщиной примерно 5 см. Вкус его очень нежный с легким ореховым оттенком. Выдержанный бри более тонкий на вид и пряный на вкус, с приятной остротой. Некоторые виды такого сыра могут также содержать различные специи и травы.

С какими продуктами сочетается сыр бри

Настоящий французский сыр бри перед едой нужно достать из холодильника или погреба и подержать некоторое время при комнатной температуре – тогда продукт станет более приятным. Чтобы насладиться им и по достоинству оценить его вкус, абсолютно не нужны никакие дополнительные продукты, ведь он необычайно хорош сам по себе.

Тем не менее такой продукт, как и большинство французских сыров, отлично сочетается со свежим хлебом и выпечкой. Лучше всего к бри подойдет, конечно же, хрустящий багет, но не менее вкусным этот сыр покажется и с круассаном без добавок. Это будет лучшая закуска к красному или белому вину, а также прекрасный сытный завтрак.

Дальше можно экспериментировать с фруктами и овощами, опираясь на собственный вкусовые пристрастия. Бри, например, хорошо сочетается с томатами черри или свежей рукколой. Из фруктов с ним можно есть клубнику и другие ягоды, а также самый разный виноград.

Кроме того, сыр бри можно использовать для приготовления различных закусок. Вкусным и интересным блюдом, например, будут крупные шампиньоны, запеченные с зеленью и сыром бри. Или салат из винограда, раскрошенного бри, рукколы, грецких орехов и любой французской заправки.

Польза сыра бри и противопоказания к употреблению

Этот продукт отличается не только оригинальным приятным вкусом, но и содержит множество витаминов. Среди них: витамины группы В, витамины А, D, Е и К. Он также обогащает организм различными минералами, включая натрий, фосфор, кальций, марганец и цинк. В составе сыра бри содержатся полезные бактерии, благотворно влияющие на микрофлору кишечника и улучшающие пищеварительные процессы. Несмотря на то что он сохраняет все ценные компоненты молока, в нем практически отсутствует лактоза, так что данный сыр смело можно включать в рацион тем, кто не переносит это вещество.

Однако в больших количествах бри употреблять все же не рекомендуется, так как он относится к сырам с плесенью. Также стоит отказаться от него на некоторое время тем, кто недавно перенес заболевания, связанные с кишечными инфекциями.

Источник

Как кушать сыр Бри: нежнейший французский деликатес с белой плесенью

Бри, называемый еще Президент и появившийся в числе первых – по праву считается королем сыров, гордо носящим этот титул не одну сотню лет. Известный во всем мире, французский сыр происходит из одноименной провинции региона Иль-де-Франс. Именно продукт, произведенный во Франции, признан правильным. Традиционно Бри изготовляют в форме дисков диаметром 30-50 см и толщиной 3-5 см, а созревает он в течение 4-6 недель. Различают две разновидности деликатеса: нежный маслянистый Brie de Meaux и более твердый соленый Brie de Melun. Разберемся, что отличает сыр Бри «Президент» от других сыров и как правильно его есть.

Вкусовые особенности и полезные свойства сыра Бри

Сыр Бри является источником аминокислот, полноценного белка и ненасыщенных жирных кислот. Вместе с тем он достаточно калорийный. В 100 г продукта содержится более 330 ккал и около 30 г жира.

Примечательно, что доля лактозы в нем минимальна, а благодаря минералам и витаминам A, B, D употребление сыра благотворно сказывается на зрении, иммунной, нервной и костной системе, состоянии волос и кожи, зубов.

В сыре присутствует также антиоксидант селен и необходимый для ферментативной активности цинк. Бактерии сырной плесени очень полезны для пищеварительного тракта, а ее особый химический состав способствует выработке меланина, защищающего кожу от солнечных ожогов, ультрафиолетовых излучений и раковых образований.

Как правильно выбирать сыр и как определить его свежесть

Правильный французский деликатес не должен быть более 5 см высотой. Такие головки обычно недозрелые внутри и перезрелые по краям.

Пока Бри не разрезан, он продолжает зреть. Если продукт издает сильный аммиачный запах и имеет коричневый оттенок, значит, он уже непригоден в пищу. Не стоит покупать и твердый не успевший созреть либо съежившийся сыр.

Как правильно есть сыр Бри

Бри Президент можно есть двумя способами в зависимости от консистенции. Небольшую твердую сырную голову режут на кусочки либо выедают мякоть ложкой у подтаявшего деликатеса. Употреблять его можно, как самостоятельный продукт либо использовать в кулинарии.

Правила подачи и нарезки деликатеса

При нарезке клинообразного куска сыр отрезают вдоль стороны от центра к краю, не удаляя самый кончик.

Можно ли есть корочку сыра Бри

Некоторые сомневаются, можно ли есть плесневую корку сыра, опасаясь, что она может вызвать пищевое отравление. Опасения эти совершенно напрасны. Деликатес не только можно, но и нужно есть прямо с корочкой, так как в ней спрятана главная изюминка и польза продукта. Но если вам не хочется этого делать, просто срежьте корку.

С какими продуктами сочетается сыр

Какие напитки лучше подавать к Бри

Деликатес идеально сочетается с французским шампанским, сухими белыми и красными, а также сладкими терпкими винами, и даже пивом. Из безалкогольных напитков хороши с этим сыром фруктовые соки и морсы.

Какие блюда можно приготовить с использованием сыра Бри

С добавлением Бри готовят разнообразные блюда: бутерброды, холодные и горячие закуски, салаты и пасту, супы и соусы, изысканные десерты. Его запекают и используют как начинку для хлебобулочных изделий и фарширования.

Как правильно хранить деликатес

В разрезанном виде деликатес нужно хранить в холодильнике не дольше 3-х дней. Перед этим оставшуюся часть следует вынуть из упаковки и обернуть пергаментом. Допускается хранение сыра в замороженном виде не более трех месяцев.

Источник

Чем известен и уникален сыр бри

Бри – сырное «лицо» Франции, один из самых известных и популярных сортов как в этой стране, так и за ее пределами. Назван в честь провинции, в которой его начали производить. Узнаем в этой статье, чем известен и уникален этот сорт сыра.

Король всех сыров

Бри (франц. Brie) – один из самых старых французских сыров.

Французы утверждают, что он был известен еще во времена Карла Великого, а сам рецепт был создан в монастыре провинции Рюй-ан-Бри

Его предлагали как самое изысканное блюдо на королевских пирах, а на парадном обеде Венского конгресса в 1815 году его провозгласили «королем всех сыров». Словом, это деликатес с долгой и красивой историей.

Сыр бри

Особенности изготовления

Производят его путем добавления в молоко сычужного фермента и последующего нагрева. Потом массу раскладывают по формам и отправляют сушиться. Подсушенную массу вынимают из форм, солят и покрывают особой плесенью Penicillium candidum – вид несовершенных грибов, которые используют для закваски кисломолочных продуктов. Это специальная введенная в культуру благородная плесень со специфическим запахом и вкусом, которая вне сыра в природе не встречается. После массу отправляют на вызревание минимум на 5 недель.

Сыр под корочкой с плесенью

Лучшие сорта

Сыр сегодня производят в провинции Иль-де-Франс, а также многих городках и фермерских хозяйствах. Но только два сорта имеют сертификацию АОС – государственный сертификат качества, означающий, что сыр приготовлен по аутентичному рецепту. Это сорта Мо и Мелен, который производят с мая по октябрь и выдерживают не менее месяца. Французы любят есть эти сыры на завтрак, макая целые ломти в сладкий кофе с молоком. Его подают после обеда до или вместо десерта с душистым медом, виноградом, сухофруктами, джемом, свежим хлебом. К нему идеально подходит красное вино.

Сегодня бри производят и в других странах, в том числе, в России.

Появились сорта с травами, с подкопченной корочкой, из разных видов молока, с орехами, с фруктовыми оттенками, а также низкокалорийные с минимальным содержанием жира

Бри можно употреблять не только как самостоятельный деликатес, но и делать с ним супы, добавлять в тесто и пироги. Подают его холодным или горячим. Например, классическая закуска – обжаренная груша. Половинки фрукта обжаривают на растительном масле, сверху выкладывают сыр с плесенью, затем запекают в духовке несколько минут. Сочетание фруктово-сладких и сливочно-острых оттенков дает потрясающий вкус.

С чем можно есть бри

«Король всех сыров» любому блюду придает выраженный сливочный привкус и пикантные островатые нотки. Этот продукт прекрасно подходит как к повседневному, так и праздничному столу.

Источник

Сыр бри

Сыр бри высоко ценили король Филипп Август, королева Марго и Генрих IV. Польза и вред сыра бри обусловлены его богатым составом, он содержит большое количество кальция и фосфора, которые хорошо усваиваются из-за белой плесени. Калорийность сыра бри довольно высока, она составляет 291 ккал на 100 г продукта.

Для того чтобы по достоинству оценить этот необычный сорт сыра, надо, конечно же, знать, как правильно есть бри. Сыр бри едят так же, как и другие десертные сыры с белой плесенью. Его перед подачей на стол согревают до комнатной температуры, а затем, как пирог, нарезают на порции-сектора. Обычно его подают с корочкой, но если ее аммиачный запах неприятен, то вполне можно ее срезать. Этот изысканный сыр замечательно сочетается с орехами и зелеными яблоками, хорошо подходит к шампанскому и красному вину. А еще он нашел свое место в кулинарии, где часто становится ингредиентом соусов и супов.

Источник

Сыр Brie cheese, Брю или Бри: фото и описание любимого деликатеса французских королей

Нежный, сливочный, кремовый, укрытый белоснежной бархатной корочкой — всё это о Brie. Деликатесе, который заслуженно называют сыром Королей. Изысканном продукте из-за которого, согласно легенде, был казнён король Людовик восемнадцатый, т.к. даже во время бегства не смог справится с искушением отведать свое любимое блюдо. Бри — один из древнейших деликатесов, однако доступный не только августейшим особам, но и простому народу во все времена.

История происхождения сыра Бри

Сыры, покрытые белой корочкой появилось во Франции ещё до того времени, когда Римская Империя завоевала Галлию. Официальная история этого деликатеса началась в деревне Мо, находящейся во Франции.

Широкую известность деликатес получил благодаря тому, что в провинции Мо находился один из крупных сырных рынком по всей Франции. Короли обменивались продуктом с белой корочкой в качестве изысканных подарков. Среди монархов нежную любовь к изысканному сыру испытывали такие личности, как: Карл Великий, Генрих Пятый, Филипп Второй Август, королева Марго и даже Людовик Шестнадцатый.

После Великой Революции во Франции brie признали народным продуктом.

Технология приготовления королевского сыра

Истинный brie практически невозможно приготовить машинным способом и по сей день большую часть продукта производят вручную. Для приготовления сыра используют сычужный фермент и молоко, по классике молоко должно быть сырым, однако в целях безопасности молоко все же пастеризуют.

Описание сыра Бри

Разновидности сыра Бри

Под названием Brie таится целая разновидность сыров. Популярностью пользуются такие виды.

Сыр Бри: польза и вред употребления деликатеса

Состав Бри – это насыщенные жиры, которые не несут такого вреда здоровью, как считалось ранее. Группа насыщенных жиров относится к полезным жирам, необходимым в питании. Это источник белка, его очень много в составе продукта.

Польза также кроется в насыщенности деликатеса минералами и витаминами. В составе большой процент витамина В12, полезного для нервной системы. Сыр также содержит рибофлавин и кальций.

К основной пользе относят:

Потенциальный вред сыра бри заключается в содержании значительного количества лактозы, что не подходят людям, имеющим непереносимость молочного белка.

Как правильно есть и подавать сыр Бри

Brie – это продукт, который включен в сырную тарелку, подходит для соусов и супов, служит дополнением к гарниру, прекрасен при запекании.

Как правильно выбирать и хранить Бри

Продукт должен быть толстым и мягким при нажатии. Не стоит брать головки, имеющие красноватый оттенок плесени, такого цвета могут быть только вкрапления и прожилки. Сильный запах аммиака – признак перезревшего сыра.

Хранить деликатес следует в герметичной упаковке в холодильнике. Хранить лучше не более 2-3 недель, при необходимости его следует заморозит, но это негативно скажется на вкусовых качествах. При комнатной температуре Brie можно оставить не более чем на 4 часа.

Источник

Как правильно есть мягкие сыры

Мягкие сыры любят за нежную, кремовую текстуру и широкую палитру вкуса: хочешь — бери солоноватый рассыпчатый, а хочешь — сливочный с терпкой плесневой корочкой. Польза этих сыров колоссальна: они способствуют укреплению костей, улучшению памяти и работоспособности, нормализации обмена веществ и укреплению иммунитета. Вместе со специалистами завода «Жуковское молоко» расскажем о различных видах мягких сыров и о том, с чем их есть, чтобы получить максимальное удовольствие.

Завод «Жуковское молоко» выпускает элитные сыры с белой плесенью под брендом WhiteCheese from Zhukovka: камамбер, бри, бресс блю и другие. Найти их можно практически во всех крупных торговых сетях России, в том числе в «Ашане», «Ленте», «Азбуке вкуса», «Метро», «Перекрестке», «Магните» и «Глобусе».

Бри — излюбленный деликатес французских королей родом из одноименной провинции. Бланка Наваррская, графиня Шампани, посылала этот мягкий сыр королю Филиппу II Августу в качестве подарка, от чего тот пребывал в восторге.

Готовят бри из свежего коровьего молока, сверху он покрыт тонким слоем плесени, напоминающей белый бархат, внутри скрывается тягучая сливочная масса кремового оттенка. Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус с грибными или фруктовыми нотами, но по мере созревания набирает остроту.

Как есть: перед подачей бри нагревают до комнатной температуры и нарезают на порционные куски, как пирог. Едят этот сыр с фруктами, сладкими ягодами, орехами и теплым хрустящим багетом. Можно добавлять его в супы для придания сливочного вкуса и даже в кофе с молоком, как это делают французы.

Камамбер

Мягкий плесневый сыр камамбер, рецепт которого пришел из центрального французского региона Иль-де-Франс, изготавливается из свежего коровьего молока. Считается, что впервые этот деликатес приготовила в 1791 году нормандская крестьянка Мари Арель.

Внешне камамбер легко перепутать с бри, но на вкус он совсем другой: более жирный, нежный и сливочный с оттенками молока, грибов, яиц и даже фруктов. Благодаря своей тягучей текстуре он стал источником вдохновения для Сальвадора Дали: так на свет появилась знаменитая картина художника «Постоянство памяти», где он изобразил плавящиеся часы.

Как есть: как и бри, камамбер заранее достают из холодильника и нарезают на порционные куски. Едят его также с фруктами, ягодами и багетом. Камамбер нередко добавляют в свежие овощные салаты, выпечку или просто запекают с фруктами, ягодами, орехами, медом или с чесноком и пряными травами.

Рикотта

Многие скажут, что рикотта — вовсе не сыр в традиционном его понимании, и будут правы. Готовят ее не из чистого молока, а на основе молочной сыворотки, остающейся после приготовления других сыров. Вот что значит безотходное производство.

По консистенции рикотта напоминает мягкий творог, обладает пресным либо слегка сладковатым вкусом. Продукт считается диетическим — содержит небольшое количество жира и много белка, а также алифатическую аминокислоту лейцин, которая способствует набору мышечной массы и снижению усталости.

Как есть: прежде всего рикотта — это изысканный десерт, который сочетают с фруктами, ягодами, медом и орехами или едят самостоятельно. Можно использовать ее в качестве основы для сырников, чизкейков, равиоли, неаполитанского пирога пастьера, сицилийских пирожных кассата или канноли.

Бресс блю

Бресс блю появился на рынке сыров относительно недавно: впервые его сделали как альтернативный продукт во французской провинции Бресс в 50-е годы XX века, когда практически прекратились поставки итальянской горгонзолы во Францию. Созревает он быстрее, чем другие сыры с голубой плесенью, — всего две-четыре недели, поэтому вкус у него менее острый.

Особенность бресс блю в том, что он сочетает в себе два вида благородной плесени: голубую внутри и молочно-белую снаружи. Мякоть у него нежная, кремообразная, с выраженными оттенками перца и сливок.

Как есть: бресс блю станет прекрасным дополнением к простым овощным и фруктовым салатам, рулетам из блинчиков или лаваша, крем-супам. Можно и просто нарезать его кусочками, подавая с фруктами и ягодами к белому или розовому вину.

Шаг 1: Достать вкладыш, определить, каких вкусовых характеристик сыра ты хочешь добиться.

Шаг 2: Посмотреть на дату производства и определить, на какой стадии созревания находится сыр.

Шаг 3: При необходимости положить сыр дозревать в холодильник (в любое место, кроме его двери), не вскрывая упаковку.

Источник

Как едят сыр с белой плесенью Камамбер: правила подачи благородного продукта

Camamber часто называют сыном не менее известного деликатеса с белой плесенью Бри, история этих сыров тесно переплетена между собой. Однако тот самый продукт, покрытый белым бархатом, который мы знаем сейчас – это новшество 20 века, до этого времени деликатес имел немного другой вид, в первую очередь из-за цвета плесени. Сыр Камамбер, фото которого не передаст той нежной текучести его мякоти, что отличает его от своего «отца» Бри, часто подаётся к столу и имеет свои интересные особенности.

История происхождения сыра Camembert

Что представляет собой сыр Камамбер

Как и у многих кулинарных изысков, у Камамбера есть критерии, что чётко определяют его внешний вид и вкусовые качества. Сыр покрыт плотной и бархатной белой корочкой плесени, внутри же он сливочный и тягучий.

Состав и калорийность

Как делают Камамбер: технология производства

Принято считать, что истинный Камамбер производится исключительно в Нормандии, что является родиной этого деликатеса. Однако сыр производят и в остальном мире, в частности в Италии, Германии, Швейцарии, Бразилии, США и Японии.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

Сыр Камамбер: польза и вред

Как любой продукт изысканный сыр Камамбер имеет две стороны медали в оказываемом влиянии на организм. Однако при этом он несёт большую пользу для здоровья, если не злоупотреблять деликатесом.

Как правильно есть Камамбер

Белый мягкий сыр Камамбер, как и многие изысканные продукты, имеет свои правила подачи, которые связаны не только с культурой потребления пищи, но и практическим смыслом.

С какими винами подают

К Camamber лучше всего подходят красные и розовые вина, особенно если их немного подогреть. Также популярна подача шампанского к сыру.

Источник

Сыр Бри: интересные рецепты блюд

Правила подачи сыра Бри или с чем его едят

Сыр Бри отлично подходит как легкая закуска к аперитиву, подают его комнатной температуры. Его используют для создания сырной тарелки, как основной ингредиент соусов и горячих блюд, в качестве пикантной добавки к кофе. Его можно употреблять в пищу вместе с фруктами и медом, с картофелем и как отдельный продукт.

Интересные рецепты блюд с сыром Бри White Cheese From Zhukovka

Сыр пользуется популярностью у поваров для приготовления совершенно разных блюд: от пикантных закусок, сытных гарниров до непревзойденных десертов. Каждому блюду он добавляет уникальности и придает незабываемую сливочную ноту.

На нашем сайте размещена целая галерея интересных и вкусных рецептов, среди которых вы несомненно найдете, что понравится именно Вам.

Начать кулинарное знакомство с сыром Бри лучше с приготовления легкого салата. Бри прекрасно сочетается с орехами, фруктами, зеленью, морепродуктами.

Салат из авокадо, грейпфрута и сыра

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт

Легкий салат с виноградом, сыром и орехами

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт

Нежный пирог с томатами и сыром

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт

Необычный соус из Бри, пива и йогурта

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт

Феттучини с бри, базиликом и томатами

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт

Десерт с клубничным соусом

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт

Данные блюда подойдут на любые случаи жизни: романтический ужин с любимым человеком, вечеринка с друзьями, деловой обед с партнерами, а их вкусовые качества восхитят самых придирчивых критиков. Главное правильно раскрыть благородный вкус сыра.

Источник

Сыр Бри: польза и вред для здоровья человека

История сыра бри

Производство сыра началось во Франции довольно давно. Еще в 774 году упоминания об этом сорте были обнаружены в записках Карла Великого. Если говорить конкретно о месте производства, то история бри берет свое начало в городке Мо. Ни одна из молочных ферм Франции не могла сравниться по качеству продукции с сыроварами из этой местности. Сыр весьма популярен на своей родине.

С ним даже связаны важные исторические события этой страны. В этом отношении отдельного внимания заслуживает драматичная легенда о том, как убегавший от разъяренных революционеров король Людовик XVI даже в такой опасный момент своей жизни решил полакомиться кусочком бри и заглянул на молочную ферму в местности Варен. Когда он угощался сыром, преследователи его настигли и отправили прямиком на смертную казнь. Вот такую роковую роль сыграл этот деликатес в судьбе короля.

Бри всегда считался кушаньем аристократов и высшей знати. Его частенько отправляла в качестве подарка королю Филиппу Августу Графиня Шампанская. Кстати, он был совсем не прочь получать такие дары, поскольку был большим поклонником этого сыра. Среди августейших особ, слывших почитателями бри, были также королева Марго и Генрих IV.

Сыр бри жареный в панировке

Вкус и калорийность бри

Калорийность сыра равна 330 ккал на 100 грамм продукта. Это немало, поэтому употреблять его лучше в умеренных количествах.

На вкус бри очень нежный, сливочный, а особую пикантность и приятную остроту он приобретает по мере того, как созревает. Поверхность сыра покрыта слоем безвредной белой плесени. Впрочем, употребляют сыр как с плесенью, так и без нее.

Иногда бри может слегка горчить, но эта горечь должна быть едва заметной, ненавязчивой, в противном случае это может говорить о том, что сыр уже не совсем свежий.

Муссовый торт с сыром бри

Пять слоев, представляющие контрастные комбинации вкусов и текстур, делают торт с сыром бри изысканным и уникальным. Основа из шоколадного бисквита с кусочками запеченного бри удачно сочетается с ароматной прослойкой из груши и сухофруктов желированных в вине, и с двумя слоями легкого и нежного молочного мусса из сыра и сливок.

Ингредиенты для бисквита:

Ингредиенты для грушевой прослойки:

Ингредиенты для мусса:

Польза и вред сыра бри

У этого французского сорта, покрытого белой плесенью, имеются свои полезные свойства. Так, в нем содержится много кальция и фосфора, необходимых нашим костям, зубам, волосам. Употребление бри сопровождается не только приятными вкусовым ощущениями, но и хорошей усвояемостью витаминов и микроэлементов.

Сыр богат протеином, способствующим укреплению мышц; витамином А, отвечающим за зрение и эластичность кожи; аминокислотами и полезными бактериями, положительно влияющими на пищеварение; витаминами группы В, поддерживающими нервную систему. Полезные свойства бри при его регулярном принятии в пищу. Кроме того, при его употреблении формируется меланин, защищающий кожные покровы от влияния ультрафиолетовых лучей.

В чем польза?

Как любой молочный продукт, бри не только вкусен, но и полезен, если нет никаких противопоказаний к его употреблению.

Противопоказания к употреблению бри

В каком случае бри может принести не только пользу, но и негативно отразиться на здоровье? Во-первых, его нежелательно часто есть при избыточном весе, ведь у этого сорта довольно высокая жирность и калорийность. Во-вторых, с вниманием к сыру нужно отнестись людям с аллергией на молочный белок. А вот те, кто страдают непереносимостью лактозы, могут не переживать — ее в бри крайне мало.

И, в-третьих, не стоит забывать, что плесень, которой покрыт сыр, при чрезмерном употреблении сыра может тоже вызывать не очень приятные последствия. Например, расстройство желудка. А также негативно отразиться в целом на микрофлоре кишечника.

Как правильно есть сыр бри, чтобы получать пользу для здоровья?

Продукт принесет максимум полезного эффекта, если есть его небольшими порциями и не часто. В составе продукта также есть все полезные аминокислоты, бактерии, которые налаживают работу ЖКТ, синтезируют витамины из группы В. Особый состав плесени, покрывающей сыр, отлично защищает кожу от ультрафиолетового излучения. В коже накапливается определенное количество веществ, которые увеличивают выработку меланина, что снижает риск получить солнечный ожог. Ко всему прочему, употребление сыра предупреждает развитие кариеса.

Что приготовить из сыра бри

Сыр можно использовать и в качестве праздничной закуски и как ингредиент повседневного меню на завтрак, обед, полдник или ужин. Можно использовать разное сочетание продуктов с сыром бри.

Его едят с зеленью или свежими овощами в бутербродах. Сыр также сочетают с грецкими орехами. В силу своего нежного вкуса продукт «смягчает» вкус любого блюда, в который его добавляют. Например, бри добавляют в кремовые супы, в которых сыр плавится, легко смешиваясь в единую консистенцию. Также его добавляют в салаты, готовит с ним соусы.

Это может показаться неожиданным, но бри популярен в сочетании с ягодами и фруктами, и является завсегдатаем классической сырной тарелки на любом торжественном столе.

Привнесите в свою жизнь немного Франции и попробуйте приготовить блюда с сыром бри: большой выбор блюд ждет вас в разделе рецептов.

Пирог с сыром бри и сосисками

Существует много способов получить запеченный сыр бри. Самый эффективный – через пирог киш, где сыр, являясь начинкой, сливается со сливочным кремом и образует хрустящую корочку на поверхности. Поскольку бри не имеет яркого аромата, его дополняют копченостями. Чаще, сосисками. Они добавляют блюду сытности и душистости.

С какими продуктами сочетается сыр бри

Настоящий французский сыр бри перед едой нужно достать из холодильника или погреба и подержать некоторое время при комнатной температуре – тогда продукт станет более приятным. Чтобы насладиться им и по достоинству оценить его вкус, абсолютно не нужны никакие дополнительные продукты, ведь он необычайно хорош сам по себе.
Тем не менее такой продукт, как и большинство французских сыров, отлично сочетается со свежим хлебом и выпечкой. Лучше всего к бри подойдет, конечно же, хрустящий багет, но не менее вкусным этот сыр покажется и с круассаном без добавок. Это будет лучшая закуска к красному или белому вину, а также прекрасный сытный завтрак.

Дальше можно экспериментировать с фруктами и овощами, опираясь на собственный вкусовые пристрастия. Бри, например, хорошо сочетается с томатами черри или свежей рукколой. Из фруктов с ним можно есть клубнику и другие ягоды, а также самый разный виноград.

Кроме того, сыр бри можно использовать для приготовления различных закусок. Вкусным и интересным блюдом, например, будут крупные шампиньоны, запеченные с зеленью и сыром бри. Или салат из винограда, раскрошенного бри, рукколы, грецких орехов и любой французской заправки.

Подведем итог

Белая плесень

Польза сыра Бри с белой плесенью заключается в большом количестве аминокислот.

Источник

Сыр Бри — как правильно есть, рецепт приготовления в домашних условиях

О французском мягком сыре бри многие слышали, но далеко не все его пробовали. Свое название этот продукт получил из-за провинции Бри, что во Франции. Как он выглядит, какой имеет вкус, с чем подают, как приготовить и о многом другом предлагаем узнать из представленной статьи.

Сыр бри: описание, вкус, запах

По вкусу молодой бри очень нежный, но по степени вызревания он приобретает остроту. Сливочный мягкий вкус сыра вместе и фруктово-ореховый аромат ценится истинным гурманами. При этом производят сыр бри не только во Франции, но и далеко за пределами этого государства.

Калорийность, состав

В составе данного кисломолочного продукта присутствует бактерия пенициллин, протеин и масса иных полезных веществ.

Кроме того, бри является источником витаминов группы В, А, Е, К, D, таких микроэлементов, как калий, натрий, кальций, фосфор, и необходимых для организма аминокислот.

Калорийность сыра бри на 100 граммов кисломолочного продуктам составляет 291 ккал.

Соотношение БЖУ следующее:

Перед использованием в пищу сыр бри необходимо достать заранее из холодильника. Побыв в условиях комнатной температуры, продукт максимально раскроет свой неповторимый аромат и яркий вкус.

Как делают сыр бри: технология производства

Изготавливают этот французский сыр в любую пору года. Бри – один из наиболее универсальных сыров, потому как идеально подходит на завтрак, обед или праздничный стол. Особенность производства данного сыра заключается в том, что продукт изготавливают обычно из молока, доставленного из других французских регионов. Между тем традиции изготовления ручным способом остаются, поскольку настоящий сыр почти невозможно сделать промышленным способом.

Технология приготовления сыра бри предполагает использование овечьего молока, однако изготавливают продукт из козьего и коровьего молока. Помимо, основного ингредиента применяется сычужный фермент. Что касается классического рецепта кисломолочного продукта, используется сырое молоко, которое ввиду безопасности обычно подвергают пастеризации.

Вначале осуществляется подогрев молока приблизительно до +37 °С. Спустя 2 часа после введения фермента сырный сгусток готов.

В технологии производства французских мягких сыров, и бри в частности, исключается прессование. Для того чтобы получить качественный продукт, сыворотку для отцеживания выкладывают в перфорированную форму, предусмотренную для сыров, в которых есть плесень.

Когда сформована головка сыра, ее выкладывают на пластиковую либо соломенную подстилку и периодически переворачивают. По прошествии недели на поверхность сыра наносятся споры плесневых грибов. Последние через некоторое время образуют белую тонкую корочку, в которой могут быть красные прожилки.

Именно за счет грибков сыр приобретает неповторимый запах и пикантный вкус и обогащен витаминами.

Далее сырные головки помещают в специальное помещение, в котором выдержана определенная температура для вызревания. Продукт зреет в течение 3-10 недель, и его обязательно нужно периодически переворачивать.

В разных государствах производят массу сортов сыра бри, в том числе из коровьего молока, двойной, тройной бри, с травами и пр. Готовый продукт отличается формой плоских кругов, диаметр которых 36-37 сантиметров и вес 2,8 килограмма.

Польза и вред сыра бри

Продукт французского происхождения бри обладает рядом положительных свойств. Если говорить о противопоказаниях, то их немного. В чем же проявляется польза продукта:

Если злоупотреблять французским сыром, можно спровоцировать дисбактериоз, в частности во время восстановления после кишечных заболеваний ввиду наличия пенициллиновых грибков.

Следовательно, есть бри необходимо не так часто и в небольших количествах, и тогда данный продукт не представляет для здоровья опасности.

Как подают сыр бри и с чем он сочетается

В кулинарии бри подходит для приготовления разнообразных блюд с сыром. Его добавляют в сырное фондю, салаты, используют для соусов, бутербродов, пиццы, овощных и мясных блюд. Безусловно, это французский сыр входит в традиционный состав сырной тарелки каждого ресторана. Также бри без корочки неплохо добавить в суп или соус, где продукт плавится.

Подают бри как к ежедневным обедам, так и праздничным столам. Уместен сыр, порезанный небольшими ломтиками, к блюдам с печеной картошкой или с вареньем.

В Иль-де-Франс, или Парижском регионе, откуда пришел к нам бри, кусочки любят класть в кофе с добавлением молока на завтрак.

Прекрасно сочетается бри с грецким орехом и зеленым яблоком. Отлично гармонирует продукт с шампанским, десертным, белым и красным вином.

Как приготовить сыр бри в домашних условиях

Сыр бри еще называют «отцом камамбера», «королем сыром» и «сыром № 1 во Франции». Исходя из легенды, в далеком 8 в. впервые попробовал бри император Карл Великий, находясь в монастыре Реал-ан-Бри. Именно с той поры и закрепилось за данным продуктом звание лучшего национального сыра.

Чтобы почувствовать нежный аромат и утонченный вкус сыра бри, вовсе не обязательно отправляться во Францию. При желании этот продукт можно создать в домашних условиях.

Необходимо запастись ингредиентами:

Жидкий фермент можно заменить сухим в количестве 0,15 г.

Понадобится такое оборудование:

Рецепты с сыром бри

Блюда, в которых добавлен французский нежный сыр бри, становятся более изысканными, полезными и вкусными. Представляем несложные оригинальные рецепты с участием короля сыров.

Сыр бри в духовке, запеченный с багетом и чесноком

Запеченный бри непременно удивит хозяйку и ее родных. Вкусная и необычная закуска может быть как дополнением к овощам, так и самостоятельным блюдом.

Салат с сыром бри, грушей и медом

Сыр бри является гордым представителем сырной тарелки, и это действительно вкусно! Этот продукт даже в небольшом количестве способен обычный салат превратить в кулинарный шедевр. Если есть желание удивить своих близких или порадовать себя любимую, обязательно нужно приготовить этот интересный салат.

Груша, запеченная с сыром бри

В стиле французской кухни представляем оригинальный и изысканный десерт. Подавать его можно теплым с шариком шоколадного или ванильного пломбира. Особенно будет кстати такое угощение на праздничном столе.

Пирог с сыром бри

Предлагаем быстрый и простой рецепт необыкновенного вкусного пирога, который особенно оценят любители изысканных сыром. Такое угощение найдет достойное место на праздничном столе!

Жареный сыр бри

Нежный и ароматный бри с хрустящей корочкой – это замечательная горячая закуска. Ее можно подавать к любым напиткам. Жареный бри является вторым блюдом с гарниром из свежей зелени и свежих овощей. Таким блюдом удастся удивить гостей на любом празднике!

Инжир с сыром бри

Нежный инжир, который пускает сладкий сок и тает во рту, со слегка солоноватым бри и ароматными хлебными крошками обладает невероятным вкусом. Всего 3 ингредиента способны подарить настоящее удовольствие. Это блюдо подавать можно и горячим, и холодным.

Канапе с сыром бри

Когда предстоит встреча или небольшой фуршет и хочется легких блюд, обязательно стоит приготовить канапе, в основе которого уникальный французский сыр бри. Эта закуска делается быстро, а получается сытной и очень красивой.

Бри и камамбер: в чем разница

С виду бри и камамбер похожи. Эти мягкие сыры покрыты белой плесенью, однако они отличаются. Когда приходится делать выбор в пользу того или иного сыра, стоит обратить внимание на следующие моменты:

Чем можно заменить сыр бри

Когда в рецепте отмечен определенный сыр, однако его нет в наличии либо же он дорого стоит, приходится искать замену. И такой французский сыр бри можно заменить такими аналогами:

Когда нет возможности приобрести указанные продукты, тогда стоит использовать российский или голландский сыр.

Как хранить

Такие мягкие сыры, как бри, камамбер или бресс блю, стоит хранить при +1…+6 °С. Если сыр извлекли из упаковки либо ее нет, хранить продукт следует в фольге или вощеной бумаге. Современными изготовителями данный факт учитывается, и кисломолочный продукт упаковывают согласно соответствующим рекомендациям.

Когда сыр разрезан, необходимо оставшуюся часть достать из упаковки, завернуть пергаментной бумагой и поместить в холодильник. В таком виде срок хранения бри при максимальной температуре +5 °С составляет 3 суток.

Существует мнение, якобы запечатанный сыр (неразрезанный) можно хранить 6 месяцев. Однако опытные сыровары утверждают, что период хранения сыра бри – 84 дня. После истечения указанного времени качество сыра заметно снижается.

Можно ли замораживать сыр бри

Такой сыр, как бри или камамбер, спустя 6 недель начнет менять свою текстуру, причем не в самую лучшую сторону. Сыр станет приобретать зернистость.

Сколько стоит сыр бри и где его купить

В Сети представлено немало предложений по реализации сыра бри в розницу. Приобрести этот деликатес можно также в супермаркетах. В наличии есть сыр небольшими треугольниками либо головками.

В магазине «Перекресток Впрок» продают сыр Президент Бри мягкий (60%) с белой корочкой по цене 480 рублей (в упаковке – 200 г) и 219 рублей (100 г).

В онлайн-магазине «Утконос» мягкий сыр White Cheese from Zhukovka Бри (60%) стоит 266 рублей (125 г).

Магазин «Глобус» в Красноярске продает сыр Президент Бри (60%) за 473 рубля (200 г), Бри Alti (60 %) за 224 рубля (125 г), сыр Petit Brie President (60%) с белой плесенью за 269 рублей (125 г).

Цены примерно находятся в одном ценовом диапазоне. Килограмм сыра бри в разных торговых точках стоит от 1,8 до 2,4 тысячи рублей.

Отзывы

Изучив отзывы, представленные в Сети, можно сделать вывод, что людям сыр очень нравится, однако некоторых останавливает цена.

Итоги

Сыр бри очень полезен, но употреблять его стоит в ограниченных количествах. Достаточно съесть 30 г в день, чтобы получить необходимые минералы и витамины, которые важны для организма. Поэтому нежный сыр является не просто кисломолочным продуктом, а своеобразным лекарством.

Деликатес с белой плесенью являлся любимым угощением королей Франции, которые почитали этот продукт и ели по праздникам. Ныне у нас есть возможность подавать королевское блюдо не только на большое торжество, но и на обычный завтрак.

Источник

Сыр Бри: состав, полезные свойства и противопоказания

Бри, которым любили угощаться короли, занимает лидирующие позиции в списке самых популярных сортов сыра во Франции. За 13 столетий своего существования деликатесный продукт из коровьего молока узнали и полюбили во многих странах мира, в том числе и в России.

Сыр Бри: что это такое, из чего делают и какой на вкус

Бри — молочный продукт с текучей, маслянистой структурой, белой плесневелой корочкой и несравнимым вкусом. Сыр с запахом аммиака бывает молодым и выдержанным, ароматизированным травами и с добавлением орехов.

В кремово-серой мякоти допустимо небольшое количество глазков. Во Франции бри подают с хрустящим багетом после основной еды как десертное блюдо.

Реализуют продукт в форме цилиндра высотой 3–5 см, диаметром 30–60 см. Чем ниже высота головки, тем острее, ярче вкус.

История происхождения

Впервые бри был упомянут в хронике Карла Великого. В 774 г король посетил городок Бри, где попробовал местный сыр, вкусом которого остался доволен. Карл Великий попросил присылать ему каждый год по две тележки этого замечательного продукта. Впоследствии сыр получил имя аналогичное месту происхождения, расположенному в регионе Иль-де-Франс.

Десертный бри стал любимым блюдом особ, приближенным к королевскому двору. В начале XIX века после сравнения 30 сортов, представленных на Венском конгрессе европейскими послами, его провозгласили «королем сыров».

И лишь Великая Французская Революция 1789–1799 гг. сделала продукт, считавшийся символом власти, доступным для каждого простолюдина.

Технология производства

Деликатесный сыр делают из цельного непастеризованного молока. Его нагревают до 37 градусов, добавляют сычужный фермент, хлорид кальция.

Через 2 часа, когда сырье свернется, сгусток с сывороткой отправляют в емкости, куда автоматически поставляется плесневелая культура. Далее сгусток режут на кубики, вымешивают до полного отделения сыворотки.

Зернистую массу перемещают в цилиндрические формы, где 4 часа происходит самопрессование с переворачиванием сырного теста каждые 60 минут.

Следующий этап технологического процесса — посол. Сыр погружают в 16-процентный солевой раствор на 1 час.

Через двое суток обсушки головки перевозят в хранилище с температурой 11°C для созревания от 7 до 30 суток. Готовый продукт оборачивают фольгой, помещают в круглые картонные коробки.

Разновидности

На родине сыра сертифицированы только 2 вида бри:

Brie de Meaux
Самая популярная во Франции разновидность молочного продукта имеет сливочный вкус, кремообразную структуру, мягкую консистенцию. При производстве Brie de Meaux для быстрого свертывания непастеризованного молока используют сычужный фермент. Средний вес головки диаметром 36 см — 2,8 кг.

Brie de Melun
Этот вид бри отличается от более востребованного Бри де Мо твердой структурой, резким запахом, соленым вкусом. Процесс получения сгустка обеспечивают молочнокислые бактерии. Свертывание сырья продолжается 18 часов. Масса готовой головки Бри де Мелуна диаметром 27 см составляет 1,5 кг.

К несертифицированным и менее популярным сортам бри относятся Brie de Montereau со сливочным ароматом, Brie de Nangis с фруктовым послевкусием и сладковатый Brie de Coulommiers с нотками миндаля.

Из чего делают

Бри производят из цельного или полуобезжиренного непастеризованного молока коровы с добавлением сычужного фермента, мезофильных и плесневых культур.

Какой на вкус

Чем пахнет

Аромат у бри специфический, нравится далеко не всем. Особенно выражен запах нашатыря у плесневелой корочки выдержанного продукта с острым вкусом.

Сыр бри и камамбер: чем отличаются?

Во Франции камамбер называют сыном бри. Сорта отличаются местом производства, цветом, вкусом, запахом, габаритами головок.

Оригинальный серовато-белый бри с белой плесневелой корочкой и белым срезом делают в регионе Иль-де-Франс. Продукт с запахом нашатырного спирта и вкусом, сочетающим нежность и остроту, нотки лесных орехов, производят в форме дисков высотой до 5, диаметром 30–60 см.

Камамбер перед едой достают их холодильника заранее, чтобы продукт нагрелся, изменил структуру на более мягкую. Бри тоже выдерживают при комнатной температуре перед подачей, хотя он сохраняет консистенцию, вкус, аромат даже в охлажденном виде.

Какой вкуснее и полезнее

Нельзя утверждать, что какой-то из сортов вкуснее, у каждого свои почитатели.

Бри и камамбер улучшают пищеварение, микрофлору кишечника, укрепляют кости, зубную эмаль. Плесень на корочках вырабатывает меланин, защищающий от солнечных ожогов.

Если разбирать химический состав, бри содержит больше протеинов, витаминов B1, B2, B12, магния, железа, калия. Камамбер лидирует по содержанию бета каротина, витаминов A, D, B5, PP, цинка, меди, кальция.

Состав и калорийность

Бри богат заменимыми и незаменимыми аминокислотами, кобаламином, рибофлавином, фолатами, минералами, Омега-3, 6 жирными кислотами.

В состав молочного продукта входят:

БЖУ 100 г сыра — 21, 28, 0,5 г соответственно. Энергетическая ценность — 334 кКал.

Чем полезен сыр Бри с белой плесенью

В процессе ферментации молочный сахар в продукте распадается, что делает продукт безопасным для людей с аллергическими реакциями на лактозу.

Полезные действия бри на организм:

Сыр бри положительно влияет на работу сердца, сосудов, нормализует уровень холестерина, заботится о здоровье зубов, молодости кожи.

Можно ли есть детям, беременным и кормящим женщинам

Сортам сыра с плесневелой корочкой нет места в питании детей до 5 лет, беременных, кормящих женщин.

У маленьких детей желудочно-кишечный тракт сформирован не полностью, употребление продукта с плесневелой корочкой приводит к проблемам с пищеварением.

У беременных со сниженным иммунитетом бри, сделанный из непастеризованного молока, может вызвать заражение листериями. Заболевание будущей мамы листериозом несет угрозу аномального развития плода.

Кормящим женщинам педиатры не рекомендуют включать в рацион бри из-за содержания вредных бактерий, аллергенной плесени, способной навредить микрофлоре кишечника.

Вред и противопоказания

Сыр противопоказан при аллергии на молочный белок, ожирении, панкреатите, холецистите.

С осторожностью и в малых количествах можно есть сыр после перенесенных кишечных инфекций. Белковый продукт вызывает обострение у больных с артритом, остеоартрозом, подагрой.

Из-за высокого содержания натрия не следует увлекаться молочным продуктом при проблемах с почками, гипертонии, склонности к отекам.

Как выбрать и хранить

При выборе бри в магазинах обращают внимание на состав (не должно быть консервантов), аромат (сильный запах аммиака — признак порчи продукта).

У качественного сыра нежная, однородная структура без плотных участков. При нажатии свежий бри пружинит. У перезрелого продукта после нажатия пальцем остается вмятина.

Вызревание сыра заканчивается в момент разрезания головки. В это же время значительно сокращается срок хранения. Если продукт в заводской упаковке сохраняет потребительские свойства до шести месяцев, нарезанный сыр, завернутый в пергамент или фольгу, хранится в холодильнике 2–3 дня. При комнатной температуре молочный продукт остается пригодным к употреблению 4 часа.

Можно ли замораживать

Бри держат в морозильной камере до полугода, если в дальнейшем планируют использовать в выпечке, горячих блюдах. Первоначальный вкус, структуру продукт сохраняет не больше месяца. Позже сыр становится зернистым, ухудшаются его вкусовые качества.

Перед заморозкой бри оборачивают пищевой пленкой, смазанной растительным маслом, помещают в плотный пакет.

Как понять, что сыр Бри испортился

Признаки испорченного деликатесного продукта:

При дегустации испорченный бри щиплет язык, горчит.

Где купить и сколько стоит

Бри в расфасованном виде реализуют крупные сетевые супермаркеты, сырные лавки, продающие интернет-площадки. Розничная цена зависит от вида продукта, производителя.

В среднем 1 кг сыра с белой плесневелой корочкой стоит 2700–4000 рублей.

Как и с чем едят сыр Бри

Сытный продукт употребляют вместе с плесневелой корочкой на завтрак, как десерт после основных блюд на обед, растворяют в кофе или используют в качестве перекуса. Сыр едят с хрустящим багетом, круассанами, другими добавками, запивают пивом или сухим вином.

Правила подачи

Аромат и вкус бри полностью раскрываются после 20–30 минут нагревания при комнатной температуре. Деликатес заранее извлекают из холодильника, головку разрезают пополам ножом, смоченным в горячей воде, затем каждую половинку нарезают секторами.

Снимать белую корочку или оставлять, каждый решает в зависимости от вкусовых предпочтений. Чтобы корка легче отделялась, продукт кладут на полчаса в морозилку. Если сыр нарезают для гостей, верхушку не обрезают.

С чем сочетается

Бри сочетается с крекерами, белым хлебом, медом, вареньем, джемом. Любители фруктов и ягод предпочитают есть мягкий сыр с клубникой, виноградом, грушами, дыней, яблоками.

Продукт гармонирует со вкусом орехов, шампиньонов, зелени, овощей, нежирной рыбы.

Какое вино подходит к сыру

Бри подают с темными сортами пива, шампанским Брют, красными винами типа Пино Нуар, Шардоне, Гаме, молодым Шабли, Рислингом. Сыр запивают кислыми сухими и сладкими десертными винами.

Применение в кулинарии

Деликатесный продукт способен улучшить вкус любого блюда. Бри входит в рецептуры овощных, фруктовых салатов, супов, закусок, выпечки. С ним делают праздничные канапе и будничные бутерброды.

Десертный сыр придает пикантности и оригинальности подливкам, соусам, мясным, овощным блюдам.

Как сделать сыр Бри в домашних условиях

Знаменитый французский сыр можно сделать дома и удивить гостей изысканными бутербродами или пикантными блюдами.

Ингредиенты для 1 плоской головки:

Домашний сыр не стоит выдерживать больше месяца. Готовый продукт получается желтым на срезе. При дегустации чувствуется пикантный запах, грибное послевкусие.

Что можно приготовить с сыром Бри: рецепты

Французский деликатес жарят, запекают в тесте и без него. Продуктом начиняют круассаны, пироги, закусочные булочки, мясные рулеты. Бри улучшает вкус пасты, хорош в соусах, салатах, горячих и холодных закусках.

Салат

Для приготовления 8 порций салата с гармоничным сочетанием вкусов понадобится:

Полейте салат заправкой, подавайте к столу.

Пирог

Пирог с бри и грушами удовлетворит даже взыскательный вкус гурмана. Попробовав выпечку один раз, вам захочется испечь ее еще.

Груши в рецепте можно заменить яблоками, розмарин корицей.

Паста

С французским сыром можно приготовить быстро вкусный итальянский ужин.

При подаче пасту посыпьте тертым пармезаном.

Сырный соус

Соус из бри — изюминка любого гарнира. Особенно вкусны с ним паста, молодая картошка.

Готовка соуса занимает всего 10 минут, а его изысканный вкус запоминается надолго.

Запеченный сыр Бри

Очень вкусная закуска готовится за считанные минуты.

Остывший бри подавайте с подсушенным батоном, ломтиками хамона, дольками персиков, дыни.

Чем можно заменить в рецептах

Десертный сыр с оригинальным вкусом заменить сложно, но можно подобрать мягкие сорта, которые приближаются по вкусу к деликатесному продукту в составе сложных блюд:

В рецептах бри также можно заменить кремово-желтым пон-левеком с охристой корочкой, ливаро с желто-оранжевой мякотью или умеренно-острым, пряным дор блю.

Если не нарушать рекомендованную норму, употреблять бри в количестве не больше 50 г, сыр доставит несравненное гастрономическое удовольствие, насытит организм белками, антиоксидантами, кальцием, цинком, фосфором и полезными Омега-3 жирными кислотами.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Источник