Топленое масло гхи что это такое
Топленое масло гхи что это такое
Топленое масло гхи что это такое
Топлёное масло — очищенный сливочный жир, приготовляемый из сливочного масла удалением из него воды, молочных белков и молочного сахара.
Содержание
Свойства и состав
Топлёное масло содержит намного меньше воды, чем сливочное, что позволяет хранить его значительно дольше − около 9-ти месяцев при комнатной температуре, до 15-ти месяцев в холодильнике. Дымиться оно начинает только при 205 °C, поэтому пригодно для жарения. 100 грамм содержат 99,8 грамм сливочного жира, из них до 35 % ненасыщенных жирных кислот. Остальные составляющие: Холестерин (278 мг), вода (100 мг) и жирорастворимые витамины (A: 0,93 мг, Каротин: 0,53 мг, D: 1,6 мкг и E: 2,4 мг).
Согласно индийской медицинской системе Аюрведа топлёное масло является не только пищевым, но и лекарственным средством, обладает омолаживающими и тонизирующими свойствами. Увеличивает пищеварительный огонь (Агни) и иммунитет (Оджас), помогает работе тонкого кишечника. В отличие от других масел, засоряющих печень, придаёт ей силу. Питает нервные ткани организма, костный и головной мозг в результате чего увеличивается острота ума. Повышение Оджаса также хорошо воздействует на тонкие ткани тела, в том числе на шукра-дхату (репродуктивную ткань).
Изготовление
В домашних условиях сливочное масло осторожно нагревают и выдерживают около 30 минут в жидком состоянии. Молочные белки осаждаются на дно кастрюли и всплывают наверх в виде пены, вода испаряется. Пену снимают шумовкой, жидкое топленое масло процеживают.
При промышленном производстве сливочное масло растапливают при температуре от 40 до 50 °C и отделяют от воды, молочного белка и молочного сахара с помощью центрифуги. Затем сливочный жир кратковременно нагpевают в вакуумном котле примерно до 100 °C, чтобы испарить остатки воды, взбивают сжатым воздухом и разливают по банкам.
Возникновение и традиции
Повышение сохраняемости масла при перетапливании известно с давних времён.
В индийской и пакистанской кухне топлёное масло является важнейшим пищевым жиром. Приготовляемое традиционным способом, оно имеет лёгкий ореховый аромат и привкус и хранится гораздо дольше изготовленного промышленным способом. Индийцы уверяют даже, что топлёное масло для медицинского применения тем лучше, чем дольше оно «созревает».
В индуизме продукт играет важную роль в церемониях жертвоприношений. Кроме того, индийские масляные лампы в большинстве заправляются топлёным маслом.
По Аюрведе очищенное топлёное масло наиболее благоприятно для людей конституций вата и питта. Чаще всего его принимают внутрь, иногда — для смазывания носовых проходов. Для лечения расстройств, вызванных питтой, масло приготавливают с горькими травами.
Рецепт: Топленое масло (гхи)
Прежде всего, расставим все точки над «ё» – русское топлёное масло, и индийское гхи, это одно и то же. Когда вы приходите в супермаркет в поисках гхи, а на полке видите банку с топлёным маслом, то можете не сомневаться: это гхи и есть. Суть топлёного масла в том, что в процессе топления в масле сгорают все примеси, которые не являются жиром, и остаётся 99% жир. Вы же видели на пачках со сливочным маслом крупными цифрами указан процент жирности? 70%, 72%, или 82.5%? Так вот, остальные 30% в масле это белки, углеводы, вода, и разные примеси, которые невозможно отжать при изготовлении масла – большинство белков и углеводов отделяются в виде пахты, но от 30% до 20% их с водой остаются в масле. Поэтому, когда вы жарите что-то на сливочном масле вы не сможете раскалить масло до высокой температуры, масло почернеет, и начнёт дымить; это горят те самые белки и углеводы. Чтобы масло можно было раскалить до реально высокой температуры, и чтобы оно хранилось без холодильника в любой жаре и не скисало (очень актуально для Индии), нужно сделать топлёное масло – то есть, вытопить жир, и сжечь всё остальное. То, что получится в результате, можно хранить при любой жаре месяцами – стопроцентный жир не скиснет, в нём бактериям просто нечего есть. И топлёное масло очень, очень, очень вкусное. На вкус оно напоминает поджаренные орехи, со сливочным ароматом. Это фантастика! Уже много лет мы готовим топлёное масло дома, оно всегда стоит у нас на полке, мы на нём жарим всё, от яичницы до мяса, и щедро добавляем в разные блюда. Любое блюдо, в котором лежит ложка топлёного масла, станет примерно в миллион раз вкусней.
Ну, к делу! Понадобятся:
Порежьте масло, и положите в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на огонь и немного растопите масло. Наша задача его растопить перед тем, как ставить в духовку, чтобы ускорить процесс – но это совершенно не обязательно. Можно запихать в духовку сразу. Пока кастрюля будет на огне следите, чтобы масло не подгорело. Его задача только стать более-менее жидким, и всё. На это нужно минут пять, не больше.
Чем отличается масло ГХИ от топлёного масла?
Ответы на частые вопросы про масло ГХИ
В чем отличие масла ГХИ от топлёного масла?
По сути, масло гхи и есть топлёное масло, но оно гораздо дольше топится, чем топлёное, и более тщательно очищается от белка. Чем меньше в топлёном масле белка, тем лучше и дольше оно будет храниться (ведь прогоркает именно белок), и тем лучше оно будет вести себя при жарке (ведь гореть на сковороде начинает тоже белок). За возможность долго хранить и жарить без образования канцерогенов и ценят топлёное масло и масло гхи.
По ГОСТ в топлёном масле должно содержаться не менее 99% жира.
В масле гхи «Медведь и слон» массовая доля жира составляет 99,7%.
Масло гхи марки «Вастэко» содержит не менее 99,5% жира.
Есть отличия и во вкусе. Благодаря тому, что масло гхи дольше томится (например, масло «Медведь и слон» выдерживается в печи при температуре 95-100˚C 6,5 часов) – оно приобретает более выраженный вкус с ореховыми нотками.
Почему же тогда на этикетках с гхи можно встретить одновременно слова «топлёное» и «гхи»?
Отвечает Ирина Данилова, специалист отдела Качества И-МНЕ.
В банках с надписью «Топленое масло гхи» – полноценное гхи, но производитель не может назвать свой товар просто «масло гхи», потому что в реестре пищевых продуктов такого понятия нет, и невозможно сертифицировать продукт как «масло гхи». А сертифицировав его как топлёное масло, производитель обязан писать эти слова на упаковке. Такова юридическая сторона вопроса.
Можно ли есть масло ГХИ людям с аллергией на молочные белки и казеин?
Масло гхи более чем на 99% состоит из жира. В соответствии с проведенными лабораторными испытаниями содержание казеина и лактоглобулина в масле «Медведь и Слон» меньше, чем может определить аппаратура. Тем не менее, нельзя говорить о том, что их там совсем нет. При наличии аллергии на эти вещества рекомендуем консультироваться с врачом о возможности применения данного топлёного масла и определять для себя возможность употребления масла.
Для кого-то доли процента белка – это несущественно. Для других же даже наличие следов белка является противопоказанием к применению. Если даже небольшое количество белка является критичным, рекомендуем обратить внимание на растительные масла – у нас их большой выбор, и они не содержат белки. Рекомендуем сыродавленные, особенно марку «Трава Фуд».
Можно ли хранить масло гхи более недели при t +25-30°С? Изменится ли его химический состав?
Отвечает Анастасия Алифирова, руководитель службы Качества И-МНЕ.
Мы связались с производителем и подробно прояснили этот вопрос. По условиям ТУ указано хранение до +25°С. Но с продуктом ничего плохого не произойдёт и при более высоких температурах. Масло может растаять, расслоиться на две фракции (жидкую и твёрдую) – это тоже в пределах нормы. Химический состав не изменится, реакций никаких не будет происходить.
Гхи само по себе готовится путём несколькочасового перетапливания сливочного масла при высоких температурах. При этом из него удаляется весь белок, который, собственно, и мог бы прогоркнуть и испортиться при длительном хранении.
Важно: беречь от прямых и рассеянных солнечных лучей.
Кстати, гхи в жидком виде быстрее усваивается, так как организму, чтобы переварить продукт, необходимо его перевести в жидкую фазу. Поэтому добавляйте его в готовые горячие блюда или жарьте, тушите на нём. Это масло лучше подсолнечного и оливкового подходит для тушения и жарки именно потому, что гхи устойчиво к высоким температурам – его точка дымления 250°С – выше, чем у подсолнечного рафинированого (230°С) и оливкового (240°С).
Масло гхи: что это такое, состав, полезные свойства, рецепты
В переводе с санскрита слово «гхи» (или «ги») означает топленое коровье масло. В Индии масло гхи называют «жидким золотом», считая, что оно может поделиться с человеком солнечной энергией. В Южной Азии (Индии, Пакистане, Бангладеш, Непале и Шри-Ланке) его применяют для приготовления еды, проведения традиционных ритуалов.
Что такое масло гхи
Масло гхи — это топленое масло, которое не содержит молочный белок и лактозу. Благодаря этому его можно употреблять людям, которые страдают непереносимостью лактозы, синдромом раздраженного кишечника и другими заболеваниями, связанными с проблемами усвоения жиров.
В Индии и других странах Южной Азии масло гхи считается целебным продуктом, который укрепляет организм, выводит токсины, оздоравливает тело, укрепляет дух, дарит долголетие.
Чем отличается масло гхи от топленого масла
В Индии и других восточных странах продукт готовят путем длительного перетапливания сливок или масла при небольшой температуре, при этом осадок и пленка отделяются. Считается, что масло гхи, изготовленное с соблюдением всех правил, можно хранить до ста лет.
Традиционный русский рецепт топленого продукта включает добавление воды и несколько этапов топления: к одному килограмму сливочного масла добавляют 10 стаканов воды. Данную смесь топят до тех пор, пока масло не распустится в посуде. Затем ставят масло на холод, дают ему застыть и через боковое отверстие сливают излишки воды. Далее процесс перетопки повторяют до тех пор, пока вода, которую сливают из охлажденного масла, не станет прозрачной. Получившееся масло солят, перекладывают в посуду для хранения, заливают сверху небольшим слоем соляного раствора и хранят в холодном сухом месте (в погребе). Срок хранения такого продукта – до четырех лет.
Промышленный способ получения топленого масла также отличается от традиционного способа ручного приготовления. Сливочное масло растапливают при температуре 40–50 градусов, затем в центрифуге отделяют от молочного белка, молочного сахара и воды. После этого получившийся продукт быстро нагревают до 100 градусов в вакуумном котле, в результате чего испаряется оставшаяся вода. После этого масло взбивают и расфасовывают.
Все три продукта очищены от молочного белка и лактозы, содержат минимум воды. Однако рецептура, требующая неспешного и аккуратного обращения с продуктом, позволяет сохранить максимум полезных свойств.
Существуют и другие отличия продукта от других видов топленого масла:
Состав и калорийность
Масло гхи – очень калорийный продукт. В 100 граммах содержится около 900 килокалорий, что составляет примерно 50% от суточной нормы для взрослого человека. На 100 грамм масла гхи приходится 99 грамм жиров, это более 140% от ежедневной потребности в жирах. Поэтому употребление данного продукта требует разумной осторожности. Также в составе около 0,6 грамм углеводов и 0,3 грамм белка.
Одним из ключевых элементов масла гхи, который придает ему столько полезных свойств, является линолевая кислота (5–6% от объема). Эта кислота не вырабатывается в организме, очень важно получать ее с пищей в достаточном количестве.
Витамины в масле гхи: А, Е, D, К и В3. Микроэлементы: кальций, натрий, калий и хлор.
Полезные свойства масла гхи
Общая польза
Основным источником знаний о применении масла гхи в медицине является Аюрведа, традиционная система медицины в Индии. Оно входит в состав многих лекарственных средств Аюрведы и считается средством, продлевающим жизнь, способствующим регенерации и восстановлению клеток организма.
Для мужчин
В связи с тем, что одной из основных причин заболеваний и смертности мужчин в развитых странах являются сердечно-сосудистые заболевания, употребление масла гхи, которое содержит вещества, предотвращающие атеросклероз, стимулирующие тканевый обмен веществ, важно для людей всех возрастов.
Также масло гхи полезно для мужчин в связи с тем, что обладает легким седативным эффектом, помогает снять напряжение после напряженного дня, уменьшить стресс, улучшить память, укрепить нервную систему.
Аюрведа считает масло гхи ключевым продуктом в питании мужчин. Употребление мужчинами этого продукта, который несет в себе силу солнца, воодушевляет их, побуждает к действиям на благо семьи и заставляет чувствовать радость от работы, очищает ум от сквернословия и незаконных побуждений, дает силу принимать законы общества и следовать им.
Аюрведа также считает этот продукт природным афродизиаком. Масло гхи с молоком считается прекрасным тонизирующим напитком, омолаживающим и придающим силы.
Для женщин
Аюрведа призывает женщин употреблять масло гхи, поскольку оно, насыщая энергией солнца и сопутствующей ему радостью, помогает женщине стать более целомудренной, дает силу для духовного развития. Мастера Аюрведы считают, что женщины, которые регулярно употребляют масло гхи, становятся счастливее, их суставы приобретают гибкость и подвижность, голос становится нежным и мягким. В целом, благодаря косметологическим свойствам, женщины Южной Азии, а с недавних пор, и других стран, ценят масло гхи, как доступное средство для омоложения, борьбы с морщинами, выравнивания лица, улучшения оттенка кожи.
Аюрведа рекомендует употреблять этот продукт женщинам, которым требуется восстановить гормональный баланс.
В традиционной индийской медицине масло гхи применяют для лечения органов женской мочеполовой системы, используя его для массажа и применяя внутрь.
При беременности
Масло гхи богато витаминами А, Е, D и К, которые необходимы для формирования костной, нервной и других систем организма ребенка.
Если обратиться к Аюрведе, источнику, который описывает масло гхи в медицине на протяжении столетий, то там беременной женщине рекомендуется употреблять этот продукт на протяжении всего срока вынашивания ребенка.
Следует, однако, помнить о том, что масло гхи – высококалорийный продукт, поэтому во избежание излишнего набора веса его следует употреблять в умеренных количествах, не более 30 грамм в день.
В Азии популярно местное применение масла гхи незадолго до родов для предотвращения неприятных осложнений в родах. Официальная медицина не имеет единой точки зрения, помогают ли подобные процедуры. Однако многие из тех, кто применял подобные методы, остались довольны результатом.
При грудном вскармливании
Употребление этого продукта при грудном вскармливании возможно и даже необходимо для насыщения организма матери полезными веществами. В Аюрведе также содержатся описания рецептов, которые помогают стимулировать выработку грудного молока, с упоминанием масла гхи. Например, считается, что трава шатавари в виде порошка, паст или таблеток помогает усилить лактацию, но для достижения лучшего эффекта необходимо запивать ее водой с растворенным маслом гхи или обжаривать с сахаром в масле гхи.
Для детей
Большинство детей в Южной Азии, Иране и многих арабских странах употребляют масло гхи каждый день в достаточно больших количествах. Более того, в Индии существует традиция угощения новорожденного небольшим кусочком масла гхи.
В большинстве семей Востока ароматным маслом гхи заправляют салаты, добавляют его в сладости, жарят на нем пищу. Однако при всей его пользе и чудесном вкусе употребление его для детей следует ограничивать. Одной столовой ложки в день будет достаточно.
Интересно, что продукт этот применяется не только в пищу, но и в качестве массажного масла для грудных детей и увлажнения кожи.
Научно доказанное высокое содержание линолиевой кислоты в масле гхи делает его важным для детей, поскольку данная кислота способствует росту и развитию всех тканей организма.
При похудении
Обычно употребление масла ассоциируется с набором веса, и при похудении рекомендуется ограничить употребление продуктов, богатых жирами. Однако масло гхи не содержит опасных транс-жиров, и напротив, содержит в себе липолитические (жиросжигающие) вещества, которые препятствуют отложению жиров, а также линолиевую кислоту, способствующую снижению веса.
В масле гхи содержится бутиратная (масляная) кислота, которая регулирует уровень инсулина и оказывает противовоспалительный эффект. Это кислота с короткой цепью, поэтому усваивается она быстрее и легче, чем жирные кислоты с длинной цепью, что помогает стимулировать потерю лишнего веса.
Таким образом, если употреблять этот продукт в разумных пределах, не более одной-двух десертных ложек в день, набора веса произойти не должно.
Для того чтобы вывести из организма токсины, диетологи рекомендуют принимать раствор масла гхи в теплой воде. После приема следует выпить воды с лимоном, что ускорит обмен веществ.
В Аюрведе рекомендуется смешивать масло гхи с пюре из сухофруктов. Смесь с пастой из фиников или других фруктов является питательным десертом, который способствует похудению и оздоровлению организма.
Применение в медицине
Масло гхи используется во многих лекарственных препаратах Аюрведы в связи с тем, что оно способно объединять и усиливать целебные свойства трав, с которыми его смешивают. При этом оно применяется и как самостоятельное вещество для профилактики и лечения.
В традиционной восточной медицине считается, что сила воздействия и лечебный эффект возрастают пропорционально возрасту продукта. В медицинских целях следует применять масло гхи, выдержанное год или более. Со временем масло гхи становится очень твердым. Для того чтобы его можно было употреблять, приходится варить его несколько часов. Но ценные свойства, приобретенные с годами, стоят усилий. Аюрведа считает, что масло гхи, которому десять или более лет, помогает в заживлении ран, а также в борьбе со следующими болезнями:
Масло гхи в косметологии
Масло гхи используют для насыщения полезными веществами тела, волос, лица:
Далее приведены несколько косметических рецептов с маслом гхи для волос и кожи лица.
Рецепты с маслом гхи для волос
Рецепты с маслом гхи для кожи
Важное правило – для ровного нанесения и воздействия маски должны быть подогреты. Наилучший эффект от масок с маслом гхи будет достигнут при регулярном применении (не реже одного раза в неделю), а также при условии, что кожа перед нанесением хорошо очищена, а после применения – хорошо увлажнена.
Перечисленные выше маски вместе с маслом гхи содержат полезные вспомогательные ингредиенты. Однако даже простой массаж лица с маслом, разведенным водой, и нанесенное разбавленное масло, помогут выровнять и смягчить кожу.
Использование в кулинарии
Блюда, приготовленные с маслом гхи, приобретают нежный маслянистый вкус с оттенком орехового привкуса. Оно может применяться в салатах, кондитерских изделиях, в составе выпечки, при приготовлении блюд из овощей и мяса.
Можно ли жарить на масле гхи
Благодаря тому, что масло гхи является топленым маслом высокой степени очистки, на нем можно жарить. Даже при 180–190 градусах Цельсия оно не вырабатывает продукты горения, канцерогены. В связи с этим на масле гхи можно жарить несколько раз, оно не будет оставлять неприятный привкус. Перед повторным использованием для жарки масло гхи следует процедить, чтобы удалить остатки пищи, которая была в нем приготовлена. Если у продукта появляется неприятный запах, масло темнеет и начинает пригорать, его больше не следует повторно применять для жарки.
Для того чтобы получить наилучший результат при жарке, не следует перегревать масло, продукты в нем не прожарятся. Также не следует спешить с началом приготовления пищи, недогретое масло не сможет достаточно пропитать продукты.
Вред и противопоказания
Употребление масла гхи в небольших количествах считается безвредным, однако при заболеваниях печени, желудка и при проблемах с лишним весом следует ограничивать ежедневный прием одной-двумя столовыми ложками в день.
В исследованиях индийского врача Рама Сингха описан индийский парадокс: население страны в основном имеет недостаток массы тела и худощавое телосложение, однако многие имеют заболевания сердечно-сосудистой системы. Доктор связал это с тем, что регулярное употребление масла гхи в достаточно больших объемах приводит к проблемам с сосудами и сопутствующим заболеваниям. Обсуждение, насколько опасны жиры для сердца и сосудов, происходит уже много лет, но одно известно наверняка: злоупотребление жирной пищей опасно для здоровья.
Другими противопоказаниями к употреблению масла гхи являются новообразования, доброкачественные и злокачественные. Образования в груди у женщин, поликистозы являются противопоказанием для регулярного употребления масла гхи, поскольку оно может стимулировать их дальнейшее развитие и рост.
Не рекомендуется принимать масло гхи при обострении любых хронических и острых стадии заболеваний. В этом случае, прежде всего, следует обратиться к врачу традиционной доказательной медицины, купировать острые состояния или войти в стадию ремиссии и лишь затем начинать применять этот продукт в качестве лечебно-профилактического средства.
Как выбрать и хранить
Выбрать готовое масло гхи можно по двум признакам: оно должно быть желтым, светлым, однородным, а также иметь приятный сливочный запах. Масло с темными вкраплениями, с затхлым или кислым запахом также можно употреблять для приготовления пищи, но вкус еды будет не идеальным, а полезных свойств в нем немного.
Для хранения небольших объемов масла гхи, которые планируется использовать каждый день, не требуется особых условий хранения: помещение должно быть прохладным, но не холодным, без прямого солнечного света. Считается, что продукт следует хранить без холодильника, но и там оно не теряет своих свойств, только для его использования требуется больше времени для разогрева. Если планируется хранить масло гхи долго для получения выдержанного продукта, ему следует обеспечить темное сухое место и герметично закрытую посуду.
Как сделать масло гхи: рецепты
Стоимость масла гхи, перетопленного традиционным способом, без центрифуги и вакуумной установки, составляет около 1500 рублей за килограмм.
Основой успеха в приготовлении масла гхи является качественное сырье. В традиционных рецептах Индии используются сливки, однако желаемого результата можно добиться и при использовании сливочного масла. Жирность масла должна быть 82,5%, масло не должно быть соленым или ароматизированным. Желательно, чтобы продукт был изготовлен по ГОСТу.
Перед тем как начать делать гхи, стоит проверить купленное для него масло в три этапа: оно должно кипеть на горячей сковороде с маленькими пузырьками, при разогревании не должно быть пены и неприятного запаха. При замораживании качественное масло становится ломким и разваливается на куски при попытке разрезать его. Третья проверка: кусок масла нужно развести в кипятке и проверить, какой получился раствор. Он должен быть однородным, без осадка и хлопьев.
На подготовительном этапе стоит убедиться, что есть вся необходимая посуда: дно и стенки должны быть толстыми, держать температуру и не давать пригорать осадку, алюминиевые емкости применять не стоит.
Процесс перетопки длительный и занимает до полутора часов (для превращения двух пачек обычного сливочного масла в 350 грамм гхи). Для того чтобы получить около 700 грамм гхи, понадобится уже более двух часов и один килограмм сливочного масла. Для ускорения процесса можно готовить продукт в духовке, это сократит время приготовления приблизительно на 30 минут. Также можно добавить несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты. Качество масла гхи при этом, безусловно, изменится не в лучшую сторону.
Считается, что осадок, который получается при топлении масла, можно употреблять в пищу для добавления в выпечку или в готовую еду. В Индии осадок применяется для заправки салатов, в качестве соуса к различным блюдам. Важно помнить, что пленку и осадок, в отличие от самого масла, можно хранить не более трех дней.
После успешного опыта приготовления масла гхи можно попробовать поэкспериментировать и добавлять в него специи – корицу, кориандр, душистый перец, гвоздику.
В Аюрведе считается, что во время приготовления масла нужно пребывать в хорошем настроении, ум должен быть свободен от злых мыслей и беспокойства. Согласно традиционным индийским учениям, пища, которую готовит человек, впитывает состояние и настроение. Поэтому приготовление масла гхи должно происходить в радости, с благими намерениями и любовью.
На плите
Кастрюля для перетопки должна иметь толстое дно с антипригарным покрытием, хорошо держать тепло и быть в два-три раза больше, чем объем растапливаемого масла. Например, если готовить гхи из одного килограмма сливочного масла, объем кастрюли должен быть 2–3 литра.
Огонь на плите должен быть совсем не сильным. Масло не должно шипеть и темнеть. Если это происходит, следует уменьшить температуру нагрева. После того как все сливочное масло растает, огонь нужно увеличить, чтобы продукт закипел. После закипания огонь уменьшить снова и оставить содержание кастрюли для прогрева. Накрывать кастрюлю крышкой не следует, чтобы масло не закипело и не сбежало. Во время прогрева ни в коем случае нельзя помешивать массу. Все примеси самостоятельно оседают на дне. Корочку, которая образуется сверху, следует снимать по мере возникновения.
Получившееся масло должно быть светлым с золотистым отливом и приятным сладковатым ароматом сливок. Если оно темное, неприятно пахнет, его все равно можно сцедить и применять в пищу. Но лечебными свойствами оно обладать не будет.
После приготовления масло гхи следует сразу перелить в посуду для хранения, предварительно процедив, чтобы осадок не попал в емкость.
В духовке
Масло гхи удобно готовить на плите, если требуется небольшой объем для периодического употребления в пищу. Однако если использовать его для лечения или приготовления косметических масок, нужны большие объемы, и для их приготовления лучше подойдет способ томления в духовом шкафу. Этот способ удобен также и тем, что в духовке посуда со сливочным маслом равномерно прогревается, продукт не пригорает, осадок оседает без вмешательства.
Для приготовления гхи духовку следует разогреть до 150 градусов Цельсия и поставить туда посуду с маслом. Для трех пачек сливочного масла потребуется приблизительно полтора часа, прежде чем содержимое посуды станет золотистого цвета, покроется прозрачной корочкой. Полученный продукт надо тщательно процедить и перелить в посуду для хранения.
В мультиварке
Основные принципы приготовления масла гхи в мультиварке – те же, что и в другой посуде. Объем посуды должен быть намного больше продукта, нельзя допускать кипения, не стоит накрывать крышкой. Сливочное масло следует разрезать на куски весом 50–100 грамм для более равномерного таяния.
Начало процесса приготовления следует проводить на режиме «Выпечка» или другом режиме с температурой нагрева 80–90 градусов Цельсия. Приблизительно за 10–15 минут масло должно полностью растаять и начать кипеть. После этого температуру следует уменьшить, например, перевести мультиварку в режим «Тушение», и оставить масло на полтора часа, периодически снимая образовавшуюся сверху пленку.
Когда пленка перестанет образовываться, а жидкость станет прозрачной и золотистой, можно процеживать и переливать получившееся масло гхи.
Интересные факты
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»
ГХИ и топленое масло в чем разница?
Что бы разобраться в этом вопросе, мы пошли более сложным путем, не через “ok, Google”, а нашли и связались с производителем, который делает ГХИ в России по аутентичной технологии.
Это самое большое заблуждение у покупателей ставить знак равно между ГХИ и топленым маслом. Да, на первый взгляд, как будто это один и тот же продукт-цвет одинаковый, консистенция похожа, но все-таки это разные продукты и вот почему.
Отвечает технолог, представитель производства масла ГХИ торговой марки «Иволга. Стоящий продукт».
Производство топленого масла занимает по времени 1-2 часа: растапливание сливочного масла, разлив по банкам и его последующее застывание. Нам, на своем производстве в г. Альметьевск, для получения ГХИ требуется 8 часов только для томления сливочного масла на медленном огне, и за это время происходит карамелизация лактозы (т.е. сворачивание белка в обезвоженных условиях), отделяется вода и казеин.
На выходе получается чистый моно насыщенный жир с высокой точкой дымления (180-220 0С).
Если масло недотопить, то в нем останется лактоза и продукт не будет обладать гипоаллергенными свойствами, такое топленое масло нельзя назвать ГХИ. А если передержать масло при топлении, то оно сгорит, испортится вкус, цвет, аромат.
После восьмичасового топления мы очищаем масло от продуктов распада, осадка и пены. Масло ГХИ пропускается через х/б фильтры. Мы делаем фильтрацию холодным способом 3 раза.
У нашего масла ГХИ есть своя отличительная черта. Например, «Вологодское масло» знаменито ореховым вкусом, а наше ГХИ «Иволга» имеет тонкий аромат сыра пармезан. И эта уникальная особенность есть только у нашего продукта, так же, как и то, что оно может хранится при комнатной температуре в течение года, даже после вскрытия.
Ведь если углубиться в историю происхождения ГХИ, то оно было придумано индусами, чтоб увеличить срок годности сливочного масла. ГХИ в Индии может храниться годами и без холодильника при этом накапливая со временем лекарственные свойства. Такая же «традиция» была и у нас в СССР, когда в магазине не всегда можно было купить сливочное масло, а хорошее масло еще реже. Поэтому продукты покупались про запас, но объем морозильной камеры был мизерный. Нашим бабушкам ничего не оставалось делать как перетапливать масло и хранить уже при комнатной температуре.
В результате длительного томления на медленном огне, жирные кислоты меняют свою структуру, становясь более легкими для усвоения. В ГХИ так же менее вредный холестерин, так как попадая в организм он быстро расщепляется и не успевает осесть на стенки сосудов.
Наши рекомендации по выбору топленого масла или ГХИ, прежде всего изучить производителя, найти его сайт, его производство. Очень много сейчас заводов-призраков, которые делают «полёное» топленое масло. Хорошо, что качество продукта контролируется на государственном уровне. Недавно всех производителей молочных продуктов обязали делать маркировку «Честный знак» и топленое масло не исключение.
Наш завод один из первых внедрил эту маркировку-мы клеим QR коды на банки, отсканировав которые, вы можете отследить всю информацию про продукт.
Хороших покупок и выбирайте только оригинальные продукты с сертификатами качества.
Топленое масло гхи что это такое
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Топленое масло, или гхи во многих восточных странах и за их пределами по праву считается жидким золотом. Ведь оно является не только ценным пищевым продуктом, придающим блюдам приятную мягкость и маслянистость, но и целебным средством с огромным спектром действия. Помимо того, что успокаивает вата-дошу (воздух) – самую легко-расстраивающуюся дошу, гхи очень хорошо влияет на сознание – что важно для людей, интересующихся духовностью и просто гармоничной жизнью. Но давайте обо всем по порядку, итак:
Влияние топленого масла на тело
Влияние топленого масла на сознание
Топленое масло исцеляет от болезней
Пожалуй, одно из самых главных достоинств гхи – это то, что оно широко применяется в аюрведе как незаменимый ингредиент многих целебных смесей, процедур и диет. Количество болезней, которые лечатся с помощью этого «жидкого золота» поистине огромно, так что перечислим лишь некоторые:
Топленое масло с выдержкой
Итак, целебные свойства гхи поистине огромны, но есть еще один важный момент, о котором мало кто знает. Способность исцелять возрастает пропорционально выдержке топленого масла. Традиционно считается, что гхи с выдержкой – это масло «в возрасте» от года и больше. Масло, которое стояло десять лет приобретает способность исцелять такие болезни, как:
При этом всем топленое масло можно использовать, как совместно со специями, травами, или другими ингредиентами так и без них. Для этого достаточно просто втирать масло в больное место. Например, если у вас больные почки втирайте его на ночь в область почек приблизительно в течение часа.
Более того, топленое масло с выдержкой – сто лет, исцеляет любые болезни! Хотя к тому времени оно становится как камень и его приходится долго варить, чтобы оно стало готовым к использованию (иногда даже несколько суток). Вот почему в Индии есть традиция – передавать топленое масло от поколения к поколению, ведь сила, накопленная в нем, таким образом, поистине бесценна!
Восточная легенда о топленом масле и не только
Согласно легенде, описанной в ведах, корова – это инопланетная форма жизни, которая была подарена людям богами. Поскольку духовная деградация на Земле продолжалась из века в век, небожители решили помочь людям, которые желали развиваться, а не деградировать. Поэтому, люди, правильно употребляющие продукты коровы, естественным образом проявляют интерес к духовности и более склонны к чистому образу жизни.
Как известно, корова в Индии считается священным животным, ведь она – мать человечества, поскольку дает людям молоко. Поэтому на Востоке ее почитают как родную мать. Все это обусловлено еще и тем, что одним лишь правильным применением продуктов коровы можно излечиться от любых заболеваний. А топленое масло считалось там признаком богатства, часто на Востоке достаток измерялся не деньгами, а количеством гхи.
Кроме того, считается, что топленое масло не просто лечит болезни, как это делают средства современной медицины (зачастую просто снимающие симптомы), а снимает карму человека. То есть, действует на самом глубоком уровне – на тех самых глубочайших уровнях подсознания, где хранится наша память о прошлых жизнях и болезнях, которые мы из них принесли.
Одним словом, топленое масло – это концентрированная солнечная энергия – теджас, содержащаяся в молоке. Ведь чтобы получить 0,5 килограмма топленого масла нужно десять литров коровьего молока. Выходит, что остальные 9,5 литров молока – это лунная энергия – оджас.
В чем основная разница между топленым и простым сливочным маслом?
Основное отличие сливочного масла от топленого состоит в том, что в нем слишком много примесей, таких как вода (18%) и белки (2%). Все остальное (80%) – это и есть тот самый молочный жир, который обладает всеми теми волшебными качествами, о которых мы говорили выше, и который мы получаем путем перетапливания.
Вот почему жарить и тушить на обычном сливочном масле не рекомендуется – белки начинают гореть уже при 120 градусов Цельсия. Топленое же масло без какого-либо вреда можно нагревать до 190 градусов Цельсия (то есть на нем можно и жарить, и тушить). Что особенно важно для людей, страдающих от новообразований, ведь обычное сливочное масло горит во время приготовления на огне и становится канцерогенным.
Кроме того, во время перетапливания молочный сахар – лактоза переплавляется, от чего топленое масло обретает сладковато-ореховый привкус и золотистый цвет (кстати, именно поэтому гхи подходит людям, страдающим непереносимостью лактозы). А все не нужные нам примеси выпадают на дно в виде темноватого осадка.
Еще одним важным преимуществом гхи является то, что в нем можно обжаривать или тушить овощи несколько недель без какого либо вредного или неприятного эффекта. Правда для этого после каждого раза придется процеживать топленое масло через марлю, чтобы удалить из него остатки того, что в нем обжаривалось. Признаком того, что гхи уже отслужил свое и пора его выбросить, является то, что оно начинает пригорать, в крайнем случае, – остается темным даже после остужения и обладает едким запахом.
Как выбрать масло для перетапливания?
Чтобы топленое масло действительно обладало всеми вышеперечисленными качествами важно не только правильно его перетопить, но и выбрать хороший сырьевой материал. А именно не соленое свежее сливочное масло, желательно изготовленное по ГОСТ 37-91 и с жирностью 2,5% (чем больше жирность – тем лучше, ведь нам нужен именно молочный жир, а не примеси). Главное не берите масло с маркировкой ТУ – поскольку в нем много примесей и после перетопки оно превратиться в отвратительную жижу.
Рецепт приготовления топленого масла
Перетапливать масло можно двумя основными способами:
Нам понадобится большая кастрюля из тяжелого металла и с толстым дном (это желательно, но не обязательно именно такая), необходимое количество масла и плита. Что до величины кастрюли, то берите такую, чтобы между уровнем масла и краем кастрюли оставалось 8 см (во время перетапливания масло имеет свойство сильно подниматься). Итак, сам процесс:
Блюда, приготовленные с помощью гхи, обретают особый приятный привкус. Чтобы он стал еще лучше, важно помнить, что если гхи перегрето, то продукты не прожарятся как следует, если недостаточно нагрето – слишком пропитаются жиром.
Также помните, что если вы собрались приготовить топленое масло с выдержкой (то есть продержать его хотя бы год) – важно закрыть его герметически и держать в темном, сухом месте. Обязательно попробуйте приготовить у себя дома гхи с выдержкой и протестируйте его действие на здоровье (наверняка, у вас дома есть старшие люди, которые нуждаются в оздоровлении) – ведь это совсем не сложно, а в древности так лечились сами цари.
Топленое масло гхи: что это такое, как его делают и зачем?
Всем привет! Давайте обсудим масло гхи – что это такое, чем полезно, и как его делать в домашних условиях.
Гхи – это приготовленное особым образом сливочное масло, которое пришло к нам из древней Индии. Его готовят из молока коров, которые в тех краях считаются священными животными. Продукт используют в традиционной индуистской кулинарии и медицине (Аюрведе), а также в ближневосточной, южноазиатской кухне и некоторых религиозных церемониях.
Индусы называют гхи «жидким золотом» и считают, что оно способно насытить человека энергией Солнца. О нем упоминает Махабхарата, другие древнеиндийские эпосы. Знатоки Аюрведы уверены: это настоящий эликсир молодости! Он очищает, оздоравливает, оберегает от болезней, продлевает жизнь.
Состав – лучшее средство для ухода за кожей, способное заменить множество кремов, бальзамов. Его целебные свойства проверены временем. Веками продукт доказывал свою силу и уникальность.
Чем отличается гхи от обычного топленого масла?
Гхи – результат термической переработки натурального коровьего молока. Его получают путем медленного нагревания масла, в результате чего удаляются белки и сахара. В отличие от топленого масла в процессе приготовления из него полностью выпаривают воду (около 20%), отделяют молочный казеин, прочие примеси.
Остается чистая жировая основа. В ней полностью отсутствует лактоза, поэтому продукт можно употреблять при ее непереносимости.
Температура дымления составляет 205-280 градусов (в зависимости от степени очистки). Этот показатель выше, чем у сливочного (170 o C), рафинированного подсолнечного (220 o C), оливкового (248 o C), других масел. На нем можно жарить или печь без вреда для здоровья. Жир не коптит, не становится прогорклым при длительном хранении.
Химический состав и калорийность
Основные ароматические компоненты – карбонилы, свободные жирные кислоты, лактоны, спирты. Калорийность стограммовой порции – 885 килокалорий или 57,6 % РСП. Пищевая ценность представлена в таблице.
| Наименование | Количество, г | % нормы |
| Белки | 0,3 | 0,33 |
| Жиры | 98 | 146,3 |
| Углеводы | 0,6 | 0,43 |
| Пищевые волокна | 0 | 0 |
Как видим, концентрат почти не содержит белков и углеводов. Один процент отводится на воду. Пищевых волокон, минеральных солей нет, зато достаточно жирорастворимых витаминов.
| Название | Количество на 100 г, мг | % суточной потребности |
| A | 60 | 66,7 |
| E | 1,5 | 10 |
| D | 0,2 | 18 |
| K | 0,9 | 11 |
Гхи – ценный источник полиненасыщенных, мононенасыщенных, насыщенных жирных кислот. Основные из них – пальмитиновая и олеиновая. Кроме того, здесь много омега-3 и омега-6 жирных кислот.
Масло гхи – драгоценный эликсир Аюрведы
В системе традиционной индийской медицины этому маслу отводится особая роль. Аюрведа считает его одним из самых полезных продуктов, уравновешивающим все три доши (Вату, Питту и Капху).
Гхи используют как самостоятельное лечебное средство или в качестве дополнения к лекарственным травам, специям.
О нем очень часто упоминается в Аюрведе. Система приписывает маслу чудодейственные свойства – способность омолаживать, укреплять иммунитет, восстанавливать силы.
Считается, что гхи отвечает за работу тонкого кишечника, тонизирует, улучшает метаболизм. Продукт идеально подходит для массажа. Он увлажняет, смягчает кожу, покрывая ее защитной пленкой.
Гхи придает силы, стимулирует умственные способности, улучшает пищеварение. Индуистские лекари назначают его при простуде, инфекционных заболеваниях дыхательных органов, ожогах, проблемах с суставами. Масло не вредит печени. Оно полезно детям и пожилым, так как сохраняет ясность ума, способствует росту тканей.
Масло гхи: польза и вред ароматной добавки
Ведические тексты наперебой восхваляют продукт, не стесняясь в эпитетах. По мнению авторов, гхи – лучшее средство для сохранения молодости. Его называют лекарством от ста болезней. Оно входит в состав сотен традиционных лекарственных препаратов, используется во многих методиках лечения.
Его принимают внутрь для глубокого очищения тканей тела, профилактики заболеваний, лечения и общего оздоровления. На его основе делают кремы, мази, целебные ванночки. Масло в несколько раз усиливает действие травяных отваров, если их смешать.
Лечит болезни желудочно-кишечного тракта
Масло назначают при несбалансированной кислотности желудочного сока. Повышенную – оно уменьшает, а пониженную увеличивает. Продукт снимает воспаления в кишечнике, помогает при запорах. В последнем случае его пьют перед сном с теплым молоком. На стакан берут 1 ч. л.
Другой способ избавиться от запоров – нанести гхи вокруг пупка и втирать, двигаясь по часовой стрелке от центра к периферии.
Продукт содержит низкомолекулярную масляную кислоту и ее производные (бутираты). Соединение поддерживает работу кишечника, проявляет антиканцерогенное, противовоспалительное действие. Оно запускает механизмы регенерации поврежденных тканей в пищеварительном тракте – избавляет от синдрома «дырявой кишки», дисбактериоза, патогенных микроорганизмов.
Источник жирорастворимых витаминов
Гхи содержит большое количество ретинола – лучшей формы витамина A для усвоения организмом. Витамин K2 полезен для сердца, зубов, костей. Он предотвращает атеросклероз, поддерживает правильный обмен кальция. Токоферол – сильнейший антиоксидант. А витамин D защищает от остеопороза и улучшает настроение.
Помогает от простуды
Главная особенность топленого масла – жирные кислоты с короткой химической цепочкой. Они обладают противомикробными свойствами, укрепляют иммунитет, защищают от вирусов и грибков.
Для профилактики сезонных инфекций гхи принимают по утрам, смешивая с медом, сухофруктами или специями. Часто к нему добавляют корицу, имбирь, молотый миндаль. Перед употреблением иногда соединяют с кефиром или сливками.
При гриппе гхи смешивают с горчицей или молотым черным перцем и медленно рассасывают во рту. Напиток из теплого молока с целебным жиром быстро избавляет от кашля, способствует отхождению мокроты, снимает отёк слизистой.
Состав назначают при повышенной температуре, охриплости и боли в горле. В сочетании с куркумой он помогает вылечить воспалительные процессы верхних дыхательных путей.
Для профилактики его принимают внутрь по чайной ложке трижды в день или смазывают слизистую носа.
Чтобы ускорить выздоровление, препарат втирают на ночь в стопы, тщательно массируют и надевают шерстяные носки. У процедуры есть интересный побочный эффект: она быстро избавляет от мозолей и трещин на пятках.
Укрепляет нервную систему
Клетки головного мозга покрыты миелиновой оболочкой, на 2/3 состоящей из липидов, а на 1/3 из белков. Она обеспечивает правильную работу нервных клеток. Насыщенные жиры, которыми богато масло, – необходимый строительный элемент для нее.
Нежный ореховый аромат снимает нервное напряжение, расслабляет, настраивает на позитив. Он вызывает здоровый сон, способствует быстрому засыпанию. Чтобы успокоиться, достаточно вдохнуть запах гхи. Сразу же исчезают тревожные мысли, появляется умиротворение и чувство безопасности.
Наружное применение
Гхи отлично борется с морщинами, акне, постакне. Состав снимает воспаления, разглаживает и смягчает кожу, придает ей бархатистость, избавляет от раздражений.
На его основе изготавливают травяные мази для лечения ожогов, высыпаний. Это отличное средство для смягчения кутикулы и избавления от вросшего ногтя.
Облегчает боль
Гхи избавляет от мигрени. Чтобы предупредить приступ, некоторые источники рекомендуют смазывать виски, стопы, ладони. Общий объем не должен превышать половины чайной ложки. Ощутимый эффект ожидается через две недели регулярных процедур.
Для лечения суставов гхи смешивают с отваром календулы, наносят на проблемные зоны, аккуратно втирают.
Уравновешивает и дарит силы
Аюрведическая медицина считает, что гхи восстанавливает гармонию всех типов конституции, приводит к равновесию. Препарат является средством детоксикации на физическом и эмоциональном уровне. Его применяют в специальных практиках для решения психических проблем и удаления токсинов.
Может ли гхи навредить?
Для него почти нет противопоказаний. В отличие от других жиров гхи мало влияет на уровень холестерина. Но при наличии атеросклероза или риске сердечно-сосудистых заболеваний его следует употреблять умеренно (как и предписывает Аюрведа).
Максимальная суточная доза – 1-2 чайных ложки. При переедании может появиться изжога или выйти из равновесия Капха-доша (энергия сохранения структуры).
Страдающим лишним весом следует проявлять осторожность: гхи повышает аппетит. Его не рекомендуют употреблять при ожирении, высоком уровне холестерина, интоксикациях. Аюрведа называет это избыточной Капхой.
В масле высокий процент насыщенных жиров. Они необходимы для здорового питания, но могут повышать холестерин, если поглощать продукт неумеренно.
Масло гхи: как приготовить в домашних условиях?
Его можно купить в специализированном аюрведическом магазине, заказать у производителя или сделать самостоятельно. Процесс не отличается особой сложностью, если знать некоторые секреты.
Вам потребуется натуральное сливочное масло (несоленое) из коровьих сливок жирностью не ниже 82,5%. Есть возможность – купите фермерское. Нет – ищите на магазинных полках.
На пачке должна присутствовать надпись: «Изготовлено из сливок коровьего молока» и указан ГОСТ 32261-2013. Продукт из пастеризованных сливок неизвестного происхождения (отборных, растительных, высшего качества или каких-то еще) не годится.
Порядок действий
Для приготовления 300 мл гхи вам потребуется 500 г сливочного масла. При вытапливании оно сильно уменьшится в объеме.
В процессе изготовления не отвлекайтесь. Гхи может сгореть от длительного или чрезмерного нагрева.
Правильно приготовленноый концентрат прозрачный, однородный, с золотистым оттенком и нежным ароматом. У него мягкая текстура, не жидкая, и не твердая. Интенсивность запаха зависит от температуры, при которой происходила обработка. Чем она выше, тем ярче аромат.
Храните продукт в плотно закрытой стеклянной банке. Пластиковая или алюминиевая посуда не подходит. Гхи отлично «себя чувствует» при комнатной температуре. На холоде затвердевает, приобретая свойства, нарушающие энергию движения – Ватта-дошу. Избегайте попадания влаги и прямых солнечных лучей.
Топленый продукт долго хранится, годами накапливая полезные свойства. Индусы относятся к нему как к драгоценности. Они верят, что гхи десятилетней выдержки излечивает от любых ядов, женских болезней, избавляет от обмороков, эпилепсии, головной боли. При длительном хранении состав осветляется и меняет вкусовой оттенок.
Масло гхи: как использовать в кулинарии?
Гхи – важнейший компонент традиционной индийской кухни. Он заменяет большинство жиров, которые Аюрведа считает слишком тяжелыми для пищеварительной системы.
Сегодня продукт быстро набирает популярность. Существуют десятки рецептов в индийской, пакистанской, азиатской кухне с маслом гхи в составе. Это один из самых безвредных жиров, которые можно использовать для приготовления повседневных и праздничных блюд.
Гхи обладает тонким ореховым привкусом. Его распробовали современные гурманы, ингредиент завоевал восторженные отзывы по всему миру. Его можно добавить к тушеным овощам, картофельному пюре или просто намазать на булочку. Нежный аромат улучшает вкус каш, рагу, десертов.
Гхи идеально подходит для жарки во фритюре, так как имеет высокую температуру дымления. Но использовать его для этой цели слишком расточительно.
Предлагаю рецепт египетского печенья. Это настоящая восточная сладость под названием «Гураеба». Для вкуснейшего десерта вам потребуется минимум компонентов:
Печенье готовится без яиц, как я люблю. Оно невероятно рассыпчатое, вкусное и необычное. Сильно отличается от магазинного курабье в лучшую сторону.
Перед подачей остудите. Слегка посыпьте сахарной пудрой. У вас получится нежный, хрупкий, как счастье, десерт. Не забываем, что каждая «малютка» содержит около 200 килокалорий.
В домашней косметологии
Гхи часто смешивают с отварами лекарственных растений. Его используют в составе масок для сухой кожи лица.
Вот один из моих любимых рецептов с омолаживающим эффектом:
Маска глубоко очищает кожу, питает, успокаивает воспаления. Она нормализует выработку кожного сала, избавляет от сухости и шелушения, разглаживает морщины.
На этом прощаюсь. Пора готовить целебное масло гхи – что это, и зачем это нужно, я рассказала. Осталось сделать и попробовать на вкус. Уверена, вам понравится!
Топленое масло Гхи: из глубины веков до наших дней
Этот уникальный пищевой продукт насчитывает не одно тысячелетие применения человечеством, хотя популярность оно стало набирать совсем недавно. Несмотря на то, что он имеет такое экзотическое название, пришедшее к нам из индийской Аюрведы (традиционная система медицины), знаком каждому из нас с раннего детства. Еще наши бабушки топили вкусное сливочное масло и заливали его в стеклянные емкости для продолжения длительности хранения. По сути, Гхи или Ги и есть то самое топленое масло, только приготовленное особым методом.
Масло Гхи – что это такое и какими свойствами обладает
Достоверно не известно, где впервые возникла традиция использования такого продукта в разных сферах человеческой жизни. Его применяют в народной и традиционной медицине, в кулинарии и косметологии. В Индии его использовали для «заправки» светильников, проведения различных религиозных обрядов, ритуалов, а также в пищу еще за полторы тысячи лет до наступления нашей эры.
Топленое масло Гхи: технология приготовления
Многие думают, что масло состоит исключительно из жиров, а полезных веществ практически совсем не содержит. Это ошибочное суждение. В переводе с санскрита слово Гхи означает топленое масло из коровьего молока. Оно представляет собой желтоватую субстанцию со слегка неоднородной консистенцией. Его получают путем нагревания, с дальнейшим выдерживанием при высоких температурах на протяжении определенного времени. Таким образом из продукта удаляется лактоза и прочие молочные сухие остатки.
Это вещество является насыщенным маслом. Однако молекулярная углеродная цепочка его жирных кислот короткая, в отличие от большинства иных животных жиров. Благодаря этому оно намного проще усваивается организмом. При этом медики считают, что употребление топленого масла, приготовленного правильно, значительно отдаляет риск возникновения онкологических болезней.
Уникальный состав особого масла Гхи
В эру повального увлечения здоровым образом жизни, правильным питанием, каждый знает, что животные жиры не очень полезны. Их потребление лучше ограничить до минимума. Однако с топленым маслом Ги все иначе, а секрет его кроется в составе.
В состав входят моно- и полинасыщенные жирные кислоты, перечислить которые будет сложно: каприновая, каприловая, арахиновая, стеариновая, миристолеиновая, линолевая, лауриновая, пальмитиновая, олеиновая, линоленовая.
Что говорит медицина: вред и польза масла Гхи
Целебное средство
Не только в индийской Аюрведе, но и в других культурах, этот продукт считается полезным. Он является целебным, ведь помогает бороться с многочисленными болезнями. К примеру, оно с древних времен применялось у разных народов в качестве средства для нормализации работы пищеварения. Индусы видели в нем источник «солнечной энергии», который необходим мужчинам и женщинам, а евреи считали подарком от Бога.
Зачастую такое масло входит в состав лекарств, так как помогает впитываться полезным веществам, вроде витаминов или минералов. На нем можно также готовить блюда, даже жарить. Верно приготовленное, оно совершенно безопасно.
Хранение
Даже без холодильника при комнатной температуре этот продукт очень долго сохраняет все свои полезные свойства. В первую очередь портятся белки, а они устраняются из состава прогреванием. Однако специалисты советуют хранить его в холодильнике, чтобы увеличить срок годности до максимума.
Противопоказания
Собираясь стать одним из адептов «нового» целебного продукта, что был прекрасно известен несколько тысяч лет назад, главное не переборщить. В первую очередь это очень высококалорийный, жирный продукт – до 900 килокалорий на сто граммов. Потому тем, кто следит за фигурой или имеет проблемы с сосудами, употребление его стоит ограничить.
Постоянное систематическое неконтролируемое поедание Гхи может привести к обострению атеросклероза, образованию холестериновых бляшек, тромбозу, гипертонии. Потому лучше во всем знать меру.
Что такое масло гхи?
Масло гхи – это разновидность топленого масла, популярная в странах Южной Азии (Таиланде, Непале, Бангладеше), а его родиной считается Индия. В этой стране упоминания о масле гхи насчитывают чуть ли не 5000 лет.
В принципе, это топленое масло, которое присутствует и в русской и других кухнях. Но есть и отличие. При приготовлении масла гхи сливки долго (несколько часов) томят на огне. В итоге масло приобретает темноватый золотисто-коричневый оттенок и приятный аромат.
Сделать масло гхи в домашних условиях довольно несложно. Нужно только терпение и настоящее сливочное масло.
Лучше всего купить деревенское, но, если такой возможности нет, тогда нужно купить магазинное сливочное, в составе которого вы уверены. Оно должно быть сделано только из сливок и более ничего!
Делать масло гхи можно только в кастрюле с толстыми стенками и дном.
Для начала масло растопить на медленном огне. Как только оно растопилось, прибавить огонь до появления пены, которую аккуратно снять. Ее, кстати, не надо выкидывать, а вполне можно употребить в пищу. Например, добавить к картофелю отварному или рису.
Теперь нужно отрегулировать огонь, чтобы поверхность масла едва колыхалась. Помешивать время от времени, следить, чтобы не пригорало.
Оставить так на 1-1,5 – зависит от количества исходного масла. Готовность гхи можно определить по появлению белого осадка на дне кастрюли.
Теперь масло нужно аккуратно слить через марлю, стараясь чтобы осадок не попал к маслу. Готовый продукт хранить в холодильнике.
Можно готовить масло с добавлением специй. Для этого специи (например, смесь перцев горошком, зира, кунжут) положить с марлевый мешочек, туго стянуть и кинуть, когда масло закипит. В этом случае масло приобретет неповторимый вкус пряностей.
Топленое масло гхи что это такое
Описание
Если вы заботитесь о своем здоровье и о здоровье своих близких, то скорее всего ни раз задавались вопросом какие масла лучше использовать в питании и на чем лучше всего готовить.
В книгах Василия Генералова «КетоДиета. Есть жир можно!» и «Кеторецепты» в опубликованных рецептах вы часто встречаете масло гхи.
Что такое масло гхи? В чём его преимущество перед другими маслами? И где его можно приобрести?
Топленое масло (гхи) — традиционный продукт русской и индийской кухни. После специальной термической обработки молочный жир отделяется от воды, молочных белков и молочного сахара, масло становится источником полезного жира.
Индийцы называют топленое масло красивым словом «гхи».
Почему мы рекомендуем наше масло?
• Мы отвечаем за качество своего продукта и рекомендуем своим читателям и пациентам.
• Масло (топленое) гхи – это почти 100% чистый жир
• Жир – это основа кето и низкоуглеводных диет
• Топлёное масло также подходит детям для рациона БКБГ
• Имеет приятный сливочно-ореховый вкус
• Является гипоаллергенным продуктом
В чем преимущества масла гхи?
• Подходит для всех видов готовки
• Имеет высокую точку горения (до +250 гр)
• Без дыма
• Без казеина
• Без лактозы
• Без глютена
• 100% натуральный продукт
• Долгий срок хранения при комнатной температуре
Масло (топлёное) гхи теперь можно приобрести вместе с книгами у нас в магазине.
Рекомендовано и произведено под чутким руководством доктора Генералова.
Приготовление масло гхи в домашних условиях — все секреты индийского золота
Целебные свойства этого продукта известны давно. В Индии масло гхи применяют в кулинарии и косметологии, по Аюрведе – это лучшее согревающее средство. Рецепт приготовления несложный, но требует внимательности и терпения. Масло Гхи, сваренное в домашних условиях, самое вкусное и полезное.
Ингредиенты
Гхи – это специальным образом очищенное, перетопленное сливочное масло. Чтобы приготовить его в домашних условиях, необходимо купить натуральное сырье, без каких-либо заменителей (пальмового или гидрогенизированного жира). Маргарин и спред для этих целей не подойдут.
Нужно выбирать сливочное масло, произведенное по ГОСТ, лучше жирностью 82,5%. Можно брать и обычное Крестьянское (72,5%), в нем просто много воды и готовить придется дольше.
Еще одно условие для получения качественного гхи – свежесть сырья. Оно должно быть однородного цвета, без более темных желтых контуров и запаха или привкуса окисленного жира. Все это признаки порчи масла. Из просроченного продукта приготовить дома лечебное средство никак не получится.
Сколько получится гхи из 1 кг масла
Сколько именно взять сырья, зависит от потребностей. Меньше 500 г брать не следует: при малом количестве жир начнет подгорать. Из 1 кг сливочного масла жирностью 80-82,5% получается примерно 800 г масла гхи. Из Крестьянского с 72,5% жира получится порядка 700 г “индийского золота”.
Как приготовить
Гхи делают из сливочного масла с высоким процентом жирности. Способ приготовления довольно простой.
Можно приготовить гхи с куркумой. Для этого после процеживания еще в горячий жир добавить порошок специи из расчета 1 ч.л на 500 г сливочного масла и размешать. Так цвет будет еще красивее, а вкус и аромат пряными, восточными.
Сколько времени топить?
Время приготовления зависит от количества сырья: чем больше его, тем дольше будет проходить процесс. Также влияет качество масла: чем ниже в нем жирность, тем больше времени потребуется для испарения влаги. Ориентировочные значения приведены в таблице.
| Количество сырья, кг | Время приготовления | |
| На плите | В духовке | |
| 0,5 | 1,5 | 1 |
| 1 | 2 | 1,5 |
| 3 | 4 | 3,5 |
| 5 | 7 | 5,5 |
Как определить готовность масла гхи?
Поскольку качество сырья каждый раз немного разное, ориентироваться только по времени не правильно. Существует три признака готовности гхи:
Уловить все тонкости приготовления с первого раза сложно, поэтому практиковаться лучше на 500 г сырья.
Как хранить масло гхи
Гхи не требует специальных условий хранения, его можно держать в темном месте, например, в шкафу. Но не возле плиты или батареи, чтобы температура не превышала 20-25 градусов. Также допускается хранить в холодильнике, но там жир станет более твердым.
Что касается срока хранения, то это вопрос открытый. Сторонники Аюрведы утверждают, что гхи не только не портится со временем, наоборот, его лечебные свойства усиливаются. Но это касается продукта, приготовленного в Индии, когда все нюансы получения держатся в секрете, передаются из поколения в поколение.
В таких “семейных производствах” держат коров, сами готовят масло, затем делают из него гхи, не забывая при этом произносить соответствующие мантры.
В городских условиях на плите из магазинного масла гхи тоже можно приготовить, но лучше хранить не более 1,5 года. Поскольку в наших условиях коровы пасутся в одной области, завод расположен в другой, а товар продают в супермаркетах по всей стране.
И хорошо, если масло расфасовали сразу же после изготовления, а не подержали пару месяцев в заморозке на складе, а лишь затем начали упаковывать.
Как сделать топленое масло гхи в мультиварке
При помощи техники можно приготовить небольшую порцию продукта. Следует брать 500-600 г сырья, больше просто не поместится за раз.
Мультиварка хороша своим бережным нагревом, поэтому осадок к чаше не пригорает.
Рецепт приготовления масла гхи в духовке
В духовом шкафу удобно получать большие объемы продукта, поскольку процесс протекает быстрее, нежели на плите.
В духовке сырье прогревается со всех сторон, а не только чрез дно, поэтому и готовится быстрее. В остальном оно ничем не отличается от гхи, полученного на плите.
Возможные ошибки в приготовлении и что делать
Осваивать любое блюдо непросто. У многих новичков с топленым продуктом возникают трудности.
Иногда масло гхи не застывает спустя сутки и даже неделю. Такого быть не должно. Топленый молочный жир при комнатной температуре твердый, чем-то похож на засахарившийся мед, но уж никак не жидкий. Причина может быть в том, что:
Еще одна причина, почему не затвердело масло гхи – приготовление под крышкой. В этом случае воде просто некуда деваться, она не испарится. В результате, продукт в банке будет расслаиваться на две фракции: более плотную внизу и более жидкую сверху.
Далеко не весь жир является вредным. Топленое масло гхи – уникальный продукт: он избавляет от многих болезней и не вредит фигуре. В магазинах цена на “индийское золото” довольно высокая, поэтому лучше его приготовить дома своими руками.
ГХИ и топленое масло: в чём отличие?
Продукт, входящий в рацион здорового питания, изобрели в Индии. В этой стране, кроме кулинарии, «жидкое солнце» использовали в религиозных отправлениях, принося в качестве жертвенных подношений богам. Позже масло гхи (ги), название которого переводится с санскрита как очищенное топленое коровье масло, завоевало весь мир. «Пищевое золото» сначала распространилось по странам Ближнего Востока, Азии, позже в Европе, Северной Америке.
Различия между маслом гхи и обычным топленным
Масло гхи, история возникновения которого насчитывает 5 тысячелетий, отличается от обычного топленого химическим составом, вкусом, свойствами, временем и температурой приготовления, применением и сроком годности.
Сырье
Если для производства топленого продукта подходит любое сливочное масло, сделанное из свежих сладковатых сливок с жирностью от 72,5 процентов, для гхи используют масло кисло-сладкое с жирностью 87–89%. По традициям аюверды его готовят из подкисших сливок.
Имеет значение и способ приготовления. Производство топленого масло полностью автоматизировано, поставлено на поток. Гхи делают сбоечным способом в небольших фермерских хозяйствах.
Время и температура томления
На приготовление топленого масло уходит 1–1,5 часа. Нужно просто дождаться пока оно расплавится от нагрева и опять застынет. Приготовление гхи занимает до 6,5 часов. Чтобы сохранить антиоксиданты и полезные свойства, «пищевое золото» длительно томят при низких температурах, несколько раз их изменяя. За время плавления отделяются казеин, вода, лактоза. Эти вещества выпадают в осадок или поднимаются на поверхность с пеной. После термической обработки жир процеживают, удаляя распавшиеся белки, сахара.
Если сократить время приготовления, продукт не будет гипоаллергенным, снизится точка дымления. Негативно отражается на гхи плавление при высоких температурах. Врем готовки значительно сокращается, но масло сгорает или получается прогорклым. Недопустима и слишком низкая температура, при ней не происходит распада казеина, лактозы. Нужно выбрать золотую середину, уловить баланс, чтобы не испортить масло.
Вкусовые различия продуктов нетрудно распознать при дегустации. У гхи вкус намного богаче, разнообразнее. В процессе длительного томления белки и сахар запекаются, карамелизуются, придавая сливочному вкусу орехово-карамельное послевкусие.
Точка дымления
Сливочное топленое масло начинает гореть при температуре 177°C. Гхи выдерживает температуру до 260°C без выделения канцерогенных веществ. К примеру, точка дымления у подсолнечного рафинированного масла 230°С, у оливкового 240°С. Гхи более приспособлено для жарки, тушения продуктов. Хозяйкам не приходится его доливать в процессе готовки. Продукты обогащаются карамельно-сливочным вкусом, не пригорают, становятся вкуснее.
Состав
Оба вида сливочного масла на 99% состоят из жиров, содержат в составе:
Топленое масло содержит более широкий перечень микроэлементов (марганец, медь, цинк), но в составе гхи отсутствует холестерин.
Кроме того, продукт без молочного белка, сахара гипоаллергенный. Гхи включают в рацион люди с лактозной недостаточностью, пищевой аллергией на белок. В обычном масле казеин, лактоза присутствуют.
Срок годности
Топленое масло без антиокислителей в таре со съемной крышкой сохраняет потребительские свойства в холодильнике до 30 суток, герметично упакованное — 2 месяца.
Гхи можно держать при комнатной температуре до 25 градусов вдали от солнечных лучей бессрочно, что противоречит техническим регламентам, распространяющимся на жировую продукцию. Поэтому производители на упаковке указывают срок 18 месяцев. При более высоких температурах гхи расслаивается на твердую и жидкую фракцию, но химический состав остается прежним. В продукте нечему портиться. Белки из него удалены, а мононенасыщенные жиры не прогоркают.
Польза масла ГХИ для организма
Продукт, лишенный белка, подходит для вегетарианского и диетического питания. Его применяют внутрь и наружно для профилактики, лечения болезней.
Полезные действия масла гхи:
Гхи минерализует кости, зубную эмаль, повышает эластичность связок, способствует гибкости тела. Продукт улучшает усвояемость нутриентов, способен транспортировать лекарственное средство к органу, который в нем нуждается.
Применение супер-продукта в кулинарии
Гхи лучше растительных масел подходит для жарки блинов, яиц, мяса, запекания продуктов в духовке. Его добавляют в выпечку, каши, пельмени, пасту. Используют для приготовления горячих овощных, мясных блюд, в качестве намазки на хлеб, тосты, булки. Подогретое гхи со специями — отличная заправка для теплых салатов. Продукт, используемый для фритюра, обогащает вкус картофеля, сосисок, курицы, мяса, рыбы.
По мнению Вед, чтобы огненная энергия гхи, энергия Солнца объединились и помогли пищеварению, готовить на масле или есть его следует в промежуток времени с 10 до 15 часов.
Использование гхи в косметологии
Чтобы выглядеть молодо, в домашней косметологии используют гхи. Масло смягчает, увлажняет, выводит токсины, разглаживает кожу лица и тела, делает ее эластичной и молодой, подтягивает мышцы. Продукт работает, как бальзам для губ, согревающее массажное средство после душа.
При сухости, ломкости, выпадении волос и перхоти ги добавляют в кондиционеры, бальзамы.
Маска для роста волос
Как приготовить, применить:
Средство не только пробуждает спящие фолликулы за счет улучшения кровообращения и питания, но и делает волосы увлажненными, эластичными, блестящими.
Омолаживающая маска для лица
Как сделать, использовать:
Масло борется с огрубевшей кожей на пятках, локтях. Достаточно четыре раза смазать эти участки, чтобы они стали мягкими, гладкими.
Гхи в народной медицине
Использование гхи для профилактики, снижения симптоматики при разных заболеваниях:
Для укрепления иммунитета
Вместо завтрака по утрам длительно едят смесь из столовой ложки ги с медом, корицей, шафраном, курагой, черносливом, грецкими или кедровыми орехами. Для усиления эффекта целебную смесь употребляют со сметаной или ряженкой.
При ангине, простуде
Чтобы снять боль в воспаленном горле перед сном принимают средство, приготовленное из равных частей масла и имбиря (по 1 ч. л.).
Для улучшения пищеварения
Можно просто рассасывать во рту 1 ч. л. масла за 2 часа до еды и через 2 часа после нее или соединить целебный продукт со специями. Для этого соединяют и смешивают по 1 ч. л. ги, фенхеля с кориандром, кардамоном черным, перцем, корицей, мускатным орехом, взятых в количестве четверти чайной ложки.
При мигренях
При сильных головных болях гхи наносят тонким слоем на кожу в области висков, стоп, ладоней. На одну процедуру достаточно чайной ложки жира. Эффект наступает через 2 недели ежедневных растираний. По учению аюверды лечение помогает больше вегетарианцам.
При болях в суставах
Маслом, с доказанным согревающим свойством, растирают воспаленные сочленения, поясницу. Перед процедурой гхи подогревают, наносят на воспаленные области перед сном.
Принимают внутрь и используют наружно продукт для восстановления сил, заживления ран, ожогов, устранения кашля, лечения дыхательных путей, кожных инфекций. Полезно масло гхи при снижении интеллекта, высоком уровне сахара в крови, нервных расстройствах.
Приготовление масла гхи в домашних условиях
Чтобы приготовить полезный продукт не хуже, чем в Индии, выполняйте рекомендации специалистов:
После остывания жир перелейте в стеклянную банку, закройте плотной крышкой, отправьте на хранение в холодильник или кухонный шкаф с дверкой.
Масло топленное и гхи — это производные от коровьего масла, которые отличаются друг от друга способом приготовления, органолептическими свойствами, сроком годности. Гхи не даром называют «золотым продуктом», пропитанным энергией солнца. Янтарного цвета масло с орехово-карамельным послевкусием не содержит молочный белок, сахар, практически не имеет противопоказаний, оказывает согревающий, лечебный эффект.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»
Масло гхи (ги) — новое название топленого масла?
Масло гхи теперь для нас название не новое. И с годами мы в нем все больше разбираемся и находим в нем много пользы. Ученые его тоже активно исследуют, на Паб меде порядка 100 с лишним статей про его свойства.
Что это такое
Масло гхи для меня это было обычное топленное масло. Когда я стала углубляться в тему глубже, нашла только одно отличие.
Если привычное нам, топленое масло можно растопить и очистить не только на огне, но и на солнце, что и делали наши бабушки, то для получения масла гхи требуется больше времени. Оно должно провести на огне столько времени, чтобы немного потемнеть и приобрести тонкий ореховый запах.
Все отличия закончились!
Но на выходе мы получим действительно чудесный, полезный, оздоравливающий продукт с мощными лечебными свойствами.
Cостав
На 100 гр
Калорийность 899 ккал
Витамины
Витамин А 1418 МЕ
Витамин Е 1,3 мг
Витамин К 4 мкг
Витамин В 12 0,1 мг
Пантотеновая кислота 0,1 мг
Минералы
Гликемический индекс
Этот индекс показывает как тот или иной продукт, содержащий углеводы, влияет на уровень сахара в крови
Но так как у этого масла нет или почти нет углеводов, то ГИ должен быть равен нулю. Иной информации я не нашла и сделал свои логические выводы.
Точка дымления
Это предельная температура, при которой маслом еще можно пользоваться, дальше от него начинает идти дым или копоть, что является очень вредным
У масла гхи и у топленого такой температурой считается 252 градуса Цельсия.
И это делает его одним из лучших жиров на котором можно готовить без вреда для здоровья
В Аюрведе
Название этого продукта и он сам пришли к нам из Южной Азии.
На его основе готовят множество аюрведических препаратов, используют для массажа, лечения, в кулинарии и в косметологии.
Аюрведа считает, что оно может лечить не только на уровне тела, но и души. И то, что именно масло гхи поможет при любом заболевании, на какой бы стадии оно не находилось.
Польза
Снижает воспаление, особенно в кишечнике
Увеличивает чувствительность к инсулину
Снижает риск зарождения и развития опухолей, особенно в молочных железах и печени
Содержит жирорастворимые витамины А, К и Е
Помогает сжигать жир, как источник конъюгированной линолевой кислоты
Не содержит лактозу
Имеет высокую точку дымления
Кроме использования напрямую для человека им также заправляют лампы для освещения помещений.
Вред
Приготовить в домашних условиях
Можно ли это сделать дома? Конечно!
Я считаю, что это отличное решение для этого продукта и сняла видео, на котором показала как можно это сделать без особого труда. Внизу статьи есть видео с моего канала Youtube
Рецепт
Нужна посуда с толстым дном. В нее отправится сливочное масло, которое вы хотите превратить в ценнейший продукт
Складываете его в посуду и ставите на минимальный огонь, какой есть у вашей конфорки
Когда все масло превратится в жидкость, сверху будет собираться белая пена, ее надо снимать
Хотя в своём видео я говорю, что не надо этого делать, но с течением времени я пришла к выводу, что это ускоряет процесс приготовления
Масло должно приобрести прозрачный чуть коричневатый оттенок и начать божественно пахнуть орехами, очень легко. Ваше масло готово
Остудите его и перелейте в банку. А все, что вы с него сняли в виде пены используйте, например для приготовления блинов. Я делаю именно так.
Как хранить
Я храню в холодильнике. Есть очень много информации, что оно может не портится и без него. Если ваши условия не позволяют отправить его в холод, попробуйте. Мне нравится, осознавать, что я буду кушать не испорченный и не окисленный продукт.
Какой таре отдать предпочтение?
Стеклу, глине, керамике, фарфору, но только не пластику. Вред пластиковой тары для топленого масла очевиден. Любой даже самый условно-безопасный пластик реагирует с жирами и многие вредные вещества из него переходят в масло, делая его из полезного очень вредным.
Видео
Дорогие читатели! Благодарю вас за проявленный интерес к моему блогу. Я безвозмездно делюсь с вами ценными знаниями и буду очень признательна и благодарна, если вы расскажете об этой статье в любимых социальных сетях или порекомендуете к прочтению своим близким и друзьям.
Или просто отправьте статью или ссылку тем, кому это может помочь или быть интересным!
Может, вам нужна индивидуальная консультация? Подробности читайте тут.
Понравилась эта статья? Подпишитесь на новости сайта (форма подписки ниже), чтобы не потерять сайт из поля зрения. Я есть во многих социальных сетях (ссылки в правой колонке, если вы читаете с телефона – ссылки внизу страницы)
Дорогие читатели! Благодарю вас за проявленный интерес к моему блогу. Я безвозмездно делюсь с вами ценными знаниями и буду очень признательна и благодарна, если вы расскажете об этой статье в любимых социальных сетях или порекомендуете к прочтению своим близким и друзьям.
Или просто отправьте статью или ссылку тем, кому это может помочь или быть интересным!
Может, вам нужна индивидуальная консультация? Подробности читайте тут.
Понравилась эта статья? Подпишитесь на новости сайта (форма подписки ниже), чтобы не потерять сайт из поля зрения. Я есть во многих социальных сетях (ссылки в правой колонке, если вы читаете с телефона – ссылки внизу страницы)
Дорогие читатели! Благодарю вас за проявленный интерес к моему блогу. Я безвозмездно делюсь с вами ценными знаниями и буду очень признательна и благодарна, если вы расскажете об этой статье в любимых социальных сетях или порекомендуете к прочтению своим близким и друзьям.
Или просто отправьте статью или ссылку тем, кому это может помочь или быть интересным!
Может, вам нужна индивидуальная консультация? Подробности читайте тут.
Понравилась эта статья? Подпишитесь на новости сайта (форма подписки ниже), чтобы не потерять сайт из поля зрения. Я есть во многих социальных сетях (ссылки в правой колонке, если вы читаете с телефона – ссылки внизу страницы)
Как сделать топленое масло Гхи: рецепт Аюрведы
Как сделать топленое масло Гхи: рецепт Аюрведы
Всем привет! Меня зовут Вика Лепинг, и сегодня я вам поведаю об одном очень интересном и полезном ингредиенте, и подробно расскажу, как сделать топленое масло Гхи, рецепт которого достался нам от жителей Индии, славящихся нетрадиционной медициной, Аюрведой. Такое масло еще называют Ги, не знаю, как правильно, если вы в курсе, поделитесь, пожалуйста, в комментариях!
Содержание:
Однако не только этим полезно топленое масло, Аюрведа «гласит»: оно является тонизирующим, омолаживающим средством (предполагаю, за счет наличия антиоксидантов), повышает иммунитет, ускоряет метаболизм, улучшает работу пищеварительного тракта и повышает работоспособность головного мозга, за счет питания нервных тканей организма. Вот такое чудо это Ги масло.
Не так давно я рассказывала, как сделать потрясающе вкусные индийские сладости Ладду, так вот в основе рецепта как раз лежит топленое масло Ги. Кстати, в данный момент я как раз эти шарики и поглощаю с огромным аппетитом, чего и вам желаю 🙂 Только не слишком много, ведь их калорийность весьма велика.
Итак, как сделать топленое масло Гхи, рецепт с фото пошаговый.
Ингредиенты
Способ приготовления
Итак, для начала покажу вам видео приготовления со своего YouTube-канала, на котором постоянно выходят новые рецепты и ролики о еде, пищевых пристрастиях и поведении, о путешествиях и разных интересностях. Обязательно подписывайтесь, будет здорово!
Как сделать топленое масло Гхи: видео-рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Как видите, приготовление топленого масла Гхи не слишком затратно, как можно подумать, посмотрев на его стоимость в магазинах. Нам понадобится всего-лишь один ингредиент (сливочное масло), медленный огонь, марля и кастрюля. Посуда для сливочного масла должна быть с толстым дном. Ставим кастрюлю на средне-сильный огонь, режем на кубики масло, кладем в кастрюлю и ждем, пока растопится.
Через некоторое время топлёное масло Гхи и его пена приобретет более насыщенный желтый цвет. Затем пенка начнет преобразовываться в комочки-островки и может еще сильнее потемнеть и даже покоричневеть. В этот момент нужно снять вилкой пенку, она будет очень легко отделяться, и выбросить. Я просмотрела много рецептов топленого масла, в некоторых люди эту пенку оставляли и ели, но это очень странно, учитывая, для чего вообще топится масло, и то, что в пенке и на дне собирается вся гадость.
Теперь берем стеклянную банку и марлю. Банку предварительно немного разогреваем, чтобы не лопнуло стекло от высокой температуры. Складываем марлю в 4 раза, кладем на горлышко банки и для удобства надеваем сверху резинку, как на фото. Но можно этого и не делать. Теперь переливаем топленое масло Гхи через марлю в банку. На самодельном «фильтре» и на дне кастрюли останется ненужный «мусор».
Снимаем марлю и видим янтарное, прозрачное, топленое масло Гхи.
Оставляем его на ночь, прикрыв салфеткой или полотенцем. И сутра получаем застывшее «золото» (как говорят индусы и приверженцы Аюрведы). Теперь вы знаете, как приготовить топленое масло Гхи.
Подведу быстро итоги.
Краткий рецепт: как сделать топленое масло Гхи
Все очень просто и намного менее затратно, чем покупка в магазине. Во всяком случае у нас в Киеве. Я недавно вам рассказывала, что мы с Сережей недавно пошли в спортзал и сегодня должны были еще раз сходить на тренировку. Так бы и произошло, но наш тренер перенес занятие на завтра, поэтому сегодня я час занималась йогой дома, как делала это раньше. Думала, что будет легче, но нет, почему-то эта тренировка оказалась сложнее. Не знаю по какой причине, но надеюсь, что скоро я стану супер спортивным человеком и мне все будет по плечу 🙂 А вы занимаетесь каким-то спортом? Как долго у вас проходил период «приведения в форму»? Интересно узнать ваши истории.
Ну, ладно, Ги, топленое масло, рецепт которого уже закончен, теперь стоит у меня в банке в шкафу. Оно, кстати, может храниться пару месяцев даже не в холодильнике! А скоро я вам расскажу очень вкусный рецепт вареников с вишней от моей любимой мамули. Чтобы не пропустить, подписывайтесь на рассылку новых статей, это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут, что сэкономит массу вашего времени! Есть быстро и вкусно — это реально!
А с вами была Вика Лепинг! Пробуйте самостоятельно понять, как топить масло Гхи, ставьте лайки, оставляйте комментарии, оценивайте по достоинству, рассказывайте, что у вас получилось и помните, что вкусно готовить может каждый, что вы более талантливы, чем можете себе представить и, конечно же, наслаждайтесь вашей едой! Люблю вас, будьте счастливыми!
ГИ (гхи, топлёное масло) и способы его приготовления
На протяжении многих веков топленое масло, ги (или гхи) считается в Индии признаком достатка. В ведические времена его называли “жидким золотом”, и о богатстве домохозяина судили по тому, какой у него был запас ги. Ведические писания называют ги “пищей для мозга”. В Индии готовят как на топленом масле, так и на самых разных растительных маслах: в Бенгалии используют горчичное масло, его кладут в особые пикули, а также готовят на нем блюда из шпината; повара из Гуджарата и Махараштры предпочитают готовить на кокосовом масле; кроме того, во многих ведических блюдах используется арахисовое или кунжутное масло. Но тем, кто хочет строго придерживаться ведической традиции, следует остановить свой выбор именно на топленом масле, ги.
Если только вам не предписана какая-то особая диета, лучше готовить пищу на топленом масле. По качеству оно нисколько не уступает различным растительным маслам, более того, некоторые исследователи утверждают, что оно во многом превосходит их. К тому же оно обладает ни с чем не сравнимым вкусом, который иногда называют “сладким ореховым”. Стоящее на огне топленое масло источает некий чудный, карамельный аромат.
Обычно сливочное масло подают к столу отдельно, хотя его также используют в приготовлений выпечки. Однако тушить и жарить на нем не рекомендуется: оно состоит на 80 % из молочного жира, на 18 % из воды и на 2 % из белков, которые начинают гореть уже при температуре 120° С. В топленом масле эти твердые белковые частицы отсутствуют. Французское очищенное масло (которое в отличие от простого сливочного масла более приемлемо для тушения и жаренья) получают перетапливанием несоленого сливочного масла, в результате чего молочного цвета белковые вещества отделяются от прозрачного желтого молочного жира. Чтобы получить ги, необходимо перетапливать масло до тех пор, пока твердые белковые вещества слегка не потемнеют и, став тяжелее, не осядут на дно.
В процессе получения ги испаряется вся жидкость и остается только чистый, янтарного цвета молочный жир. Перетопленное таким образом масло обладает более концентрированным вкусом и, кроме того, его можно нагревать почти до 190°С, а это — идеальная температура для жаренья и тушения. Ароматизированные сливочные масла придают всему столу особый характер, тогда как ароматизированные топленые масла, приготовленные с листьями карри, свежим имбирем, куркумой, горошком черного перца или стручками зеленого перца, позволяют получить требуемый в каждом конкретном случае оттенок вкуса. Стоит только добавить ароматизированное топленое масло в сваренные на пару овощи, как они “оживают”, приобретая приятный вкус, и остается лишь сбрызнуть их лимонным соком.
Покупайте свежее несоленое сливочное масло, сделанное по ГОСТ 37-91. Не покупайте масло с маркировакой ТУ – в нем много посторонних добавок, и оно при перетопке превратится в отвратительную жижу. Сегодня люди все больше внимания обращают на то, чтобы не потреблять избыточное количество соли, и потому на прилавках гастрономов нет недостатка в несоленом масле в свежем или замороженном виде. Впрочем, вы можете сделать несоленое масло и дома. Для этого вам потребуются густые сливки и кухонный процессор.
Сделать ги (гхи) совсем не сложно, и это не требует особых усилий, но чем больше масла вы будете перетапливать, тем больше времени уйдет на его обработку. Если вы спешите, можно ускорить процесс перетопки, добавив в масло щепотку лимонной кислоты или пару чайных ложек лимонного сока, но лучше не делать этого, а готовить по традиционной методике. Метод всегда один и тот же: масло медленно кипит на слабом огне, и в процессе кипения из него выпаривается вся вода, а сахар-лактоза, который придает очищенному маслу сладковатый привкус, растапливается и приобретает золотистый цвет.
Ги можно делать как на открытом огне, так и в духовке. Если вы готовите пищу и у вас есть одна свободная конфорка, на ней вполне можно перетопить до 2,5 кг масла. Если же вы желаете запастись ги на полгода вперед, вы можетеприготовить его в большой духовке за ночь. В приведенной таблице указано, сколько времени требуется на перетапливание различного количества масла и при первом, и при втором методе приготовления. Вас, возможно, удивит то, что при одном и том же количестве исходного продукта выход ги может иногда различаться в большинстве случаев он зависит от различного содержания воды в разных сортах сливочного масла.
Количество сливочного масла высшего сорта
Топленое масло, приготовленное на плите (сада гхи)
Поскольку любое количество ги (гхи), будь то полкилограмма или пять килограммов, получают одним и тем же способом, и в том и в другом случае нужно пользоваться одинаковой утварью. Различными будут лишь размеры кастрюль, сила огня и вместимость емкости для хранения свежеперетопленного ги. Независимо от того, сколько масла вы перетапливаете, на всякий случай оставьте около 8 см свободного пространства над поверхностью масла.
Чтобы сделать ги из 2 кг сливочного масла, потребуется 5 литровая кастрюля из тяжелого металла или скороварка шумовка с частой проволочной сеткой или большая металлическая ложка, пол литровая банка, половник, большое сито, проложенное льняным полотенцем или четырьмя слоями марли и установленное над кастрюлей, и, наконец, чистый кувшин, бидон или глиняный горшок с плотно прилегающей крышкой.
Нарежьте масло на кусочки по 100 г и положите в кастрюлю. Топите его некоторое время на среднем огне, переворачивая, чтобы таяло медленно, не шипело и не становилось коричневым
Когда масло растает, прибавьте огня и доведите до кипения
Когда поверхность покроется пузырьками пены, осторожно помешайте и отрегулируйте огонь до очень слабого
Снимите шумовкой тонкую сухую корочку с поверхности масла, положите в банку и отставьте в сторону. В этот момент обратите внимание на цвет и аромат прозрачного масла. Если осадок на дне кастрюли не золотисто коричневый, а темнее, если запах масла слишком сильный или если цвет его темный — это значит, что масло готовилось слишком долго или на слишком сильном огне. В этом случае я предлагаю выбросить осадки, масло же можно использовать. Однако в следующий раз надо постараться регулировать огонь во время приготовления
Топленое масло, приготовленное в духовке (чула гхи)
Это лучший метод для приготовления большого количества топленого масла. Поскольку в этом случае жар окружает посуду с маслом со всех сторон, а не только у дна, ги готовится хотя и медленно, но зато почти без вмешательства с вашей стороны. Поверхность масла будет затягиваться корочкой, а твердые частицы осядут на дно кастрюли и станут мягкими, слегка студенистыми. Размер кастрюли зависит от количества масла, которое вы желаете перетопить. Не забывайте, что кастрюля должна быть наполнена не до краев — от поверхности масла до края кастрюли должен оставаться промежуток, равный 8 см.
Предварительно прогрейте духовку до 150° С. В зависимости от количества топленого масла, которое вы хотите получить, возьмите соответствующее количество несоленого сливочного масла (согласно приведенной выше таблице) и, нарезав его на кусочки по 100 г, положите в толстостенную кастрюлю с утолщенным дном. Пусть сливочное масло топится и медленно очищается в духовке, незакрытое и без помешивания, пока не превратится в чистое, янтарно-золотистое топленое масло — ги, с твердой тонкой корочкой на поверхности и с массой светло-золотистых осадков на дне. Выньте кастрюлю из духовки. Время приготовления зависит от количества сливочного масла. Для 500 г потребуется как минимум полтора часа, для 15 кг —12 часов или больше.
Снимите затвердевшую пенку с поверхности масла проволочной шумовкой или большой металлической ложкой и сложите в небольшую банку.
Слейте прозрачное топленое масло через дуршлаг или сито, застланное полотняным полотенцем или четырехслойной марлей. Перелейте столько масла, сколько возможно перелить, не потревожив осадки, а остаток (ок. 2,5 см) вычерпайте большой ложкой.
Когда ги слегка остынет, перелейте его в посуду для хранения и наклейте этикетку, а когда охладится до комнатной температуры, закройте плотно прилегающей крышкой.
Добавьте оставшееся топленое масло вместе с золотистыми осадками в банку с затвердевшей пенкой и используйте в разных блюдах — супах, выпечке, бутербродах. Храните закрытым и охлажденным не больше 3-4 дней.
Топленое масло, ароматизированное тмином (зира гхи)
Использование приправленного топленого масла является, быть может, самым утонченным средством ароматизации пищи, сваренной на пару, испеченной или сырой. Если вы когда-либо пробовали коричневатое кунжутное масло, применяемое в восточной кухне, то сможете представить, как несколько чайных ложек топленого масла, ароматизированного тмином, могут придать приятный вкус и аромат блюдам, которые не были приправлены специями. Поскольку топленое масло не такое тяжелое, как кунжутное, вы можете использовать его и для приготовления разных блюд, и для утонченной ароматизации. Готовьте такое масло по предыдущим двум рецептам — либо на плите, либо в духовке, как пожелаете, со следующими добавками, рассчитанными на каждые 1,5 кг сливочного масла.
Ингридиенты:
3 ст. ложки семян индийского тмина (джира)
6-8 листьев карри (по возможности)
Заверните специи в маленький лоскут марли и завяжите в узелок. Когда сливочное масло растает, положите в него узелок со специями. Готовьте, фильтруйте и храните ги согласно инструкциям на этой странице.
Топленое масло, ароматизированное черным перцем (кала мирч гхи)
И черный, и белый перец — это плоды одного и того же растения. Завозимые в большие города темно-зеленые горошины недозрелого перца со временем превращаются в черный перец. Независимо от того, какую разновидность перца вы используете, он придаст маслу чуточку остроты без горечи.
Готовьте топленое масло на плите или в духовке со следующей добавкой на каждые 1,5 кг сливочного масла.
Ингридиенты:
2 ст. ложки горошин черного, белого или темно-зеленого перца
Заверните перец в небольшой лоскут марли и положите его в распущенное сливочное масло. Готовьте, фильтруйте и храните ги согласно инструкции на этой странице
Гвоздичное топленое масло (лаунг гхи)
Это топленое масло с изысканным ароматом я обычно добавляю в блюда из зеленых овощей: брокколи, спаржу, стручковую фасоль и шпинат.
Готовьте ги либо на плите, либо в духовке со следующими добавками на каждые 1, 5 кг сливочного масла:
Ингридиенты:
25 гвоздик
2 ст. ложки семян кунжута
1/4 мускатного ореха, кусочками
Заверните специи в небольшой лоскут марли и положите в распущенное сливочное масло. Готовьте, фильтруйте и храните ги согласно инструкции на этой странице.
Имбирное топленое масло (адрак гхи)
Моя подруга Сарагини деви, которая всегда восхитительно готовит, добавляет имбирь во многие блюда. Когда я впервые попробовала жаренные в имбирном масле изделия из теста, я начала различать возможные нюансы этого замечательного масла. И теперь, между прочим, это мое самое любимое масло из всех ароматизированных ги. Готовьте ги либо на плите, либо в духовке со следующей добавкой на каждые 1, 5 кг сливочного масла:
Ингридиенты:
5 см корня имбиря, очищенного и разрезанного на четыре части
Когда масло растает, добавьте имбирь и затем готовьте, фильтруйте и храните, согласно рекоммендациям, данным на этой странице.
Некоторые рекомендации по пользованию ги
По материалам krishna.org.ua
2 thoughts on “ ГИ (гхи, топлёное масло) и способы его приготовления ”
Да, действительно, топленое масло- самый чистый продукт во Вселенной. В статье”Люди предотвратят апокалипсис уже в 2011 году” прочитала.Его надо поливать в костер и можно разговаривать с душами предков.
Можно просто даже дома небольшой кусочек ватки в гхи пропитать, сделать в форме пирамидки, положить на блюдце и поджечь. Отчистит пространство от нечисти) Не знаю как про души предков…в любом случае не советовал бы это делать)
Добавить комментарий Отменить ответ
Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.
Мало знать Бхагавад-гиту. Важно жить по ее наставлениям.