Уцхо сунели что это такое куда добавлять

Уцхо сунели что это такое куда добавлять

Ароматная грузинская приправа уцхо сунели готовится из семян пажитника голубого. Это клеверообразное растение относится к семейству бобовых, его высота не превышает 1 метра. Для приготовления приправыиспользуются семена, которые созревают в бобах, появляющихся после цветения. Они отличаются выраженным орехово-грибным вкусом и ароматом, хорошо ощущающимся и в свежем, и в высушенном виде.

Семена пажитника собирают после того, как бобы поменяют свой цвет с зеленого на светло-бурый. После сбора их тщательно перебирают, высушивают на сквозняке и измельчают в порошок. Он и будет той самой приправой уцхо сунели, которой гордится грузинская кухня.

Наибольшую ценность среди гурманов имеют только что измельченные семена голубого пажитника, поскольку, чем свежее приправа, тем ярче раскрываются ее аромат и вкусовые свойства. Предельный срок хранения уцхо сунели в герметичной упаковке – 2 года при температуре до 25 градусов Цельсия.

Уцхо сунели имеет богатый химический состав, в который входят полезные для организма человека элементы:

Что касается возможных противопоказаний к употреблению в пищу уцхо-сунели, то единственным из них является аллергия на семена голубого пажитника, которая, к счастью, встречается крайне редко. Также с осторожностью эту приправу следует принимать в пищу людям, страдающим сахарным диабетом, дисфункцией щитовидной железы, гипертонией. При употреблении в чрезмерном количестве она может нарушить гормональный баланс и стать причиной обострения хронических заболеваний.

Уцхо сунели входит в состав хмели сунели, сванской соли и ряда других пряных трав, применяющихся в национальной грузинской кухне. Она хорошо сочетается с другими специями, даже такими яркими, как красный перец или лавровый лист, которые обязательно должны быть в каждом доме. Уцхо сунели ценят за ореховую особенность, которая придает приготовленным с ней блюдам необычный вкус и пряный, возбуждающий аппетит аромат. Ее принять добавлять в известные на весь мир грузинские соусы – сациви, сацебели, аджику. Она позволяет лучше раскрыться специям и травам, подчеркивает натуральный вкус овощей и других продуктов. Уцхо сунели входит в ряд кавказских рецептов. Ее можно добавить в:

Источник

Уцхо-сунели – состав и применение ароматной грузинской приправы

Одна из легендарных приправ в грузинской кухне – уцхо-сунели. Она известна и под другим названием – голубой пажитник, а с грузинского переводится как «чужая приправа». На Приправкино.ру вы получите полезную информацию про уцхо-сунели: что это такое, в какие блюда добавляют и многое другое. В конце вас ждет простой рецепт с этой приправой.

Что такое уцхо-сунели

Уцхо-сунели – это смесь сушеных измельченных соцветий и молотых семян и стручков растения голубой пажитник (Trigonella caerulea). Ее используют как приправу для мяса, рыбы и овощей.

Это частый ингредиент грузинских блюд – аджики, лобио, чахохбили, сацебели, пхали, кебаб. Уцхо-сунели добавляют в сыры, чтобы придать им уникальный вкус и необычный бледно-зеленый цвет (например, в швейцарский твердый сыр «Шабцигер»).

Приправой ароматизируют чай, используют при выпечке хлеба. Это один из компонентов сванской соли, соуса сацебели, приправы хмели-сунели.

Как выглядит уцхо-сунели – фото

Обычно приправа продаются в виде желтовато-серовато- коричневого порошка, состоящего из молотых стручков, соцветий и семян.

Общее описание

Голубой пажитник – это цветущее однолетнее растение с синими цветами высотой 50-90 см.

Латинское название – Trigonella caerulea. Принадлежит к тому же семейству Бобовых (Fabaceae), что и привычный всем пажитник сенной или греческий (Trigonella foenum-graecum).

Выращивают в Грузии, Европе, Америке, европейской части России. В диком виде встречается в Альпах, в горах Восточной и Юго-Восточной Европы и на Кавказе.

Листья продолговатые, длиной до 5 см, зубчатые по краям.Чашелистики в два раза короче, чем венчик. Венчики длиной 6-7 мм.

Соцветия густые, шаровидные. Цветет с апреля по май, а семена созревают в мае-июне.

Стручки слегка изогнуты, размером до 4-5 мм. Семена мелкие и удлиненные.

Состав уцхо-сунели

В состав приправы уцхо-сунели входят разные части растения голубой пажитник:

Их сушат и измельчают.

Стебли не используют в качестве специи, так как у них практически нет аромата.

Чем пахнет и какой на вкус уцхо-сунели

У сушеных листьев голубого пажитника пряный вкус, а семена в чем-то похожи на поджаренные семена обыкновенного пажитника, только менее горькие и более приятные. У них еле уловимый аромат, который раскрывается в горячих блюдах. Если приправу нагреть на сухой сковороде, она приобретет ореховый привкус.

В целом, вкус уцхо-сунели мягкий, чуть сладковатый, напоминает грецкие орехи, осенние листья и кленовый сироп одновременно.

Как выбрать и где купить

Уцхо-сунели можно найти в специализированных магазинах и в отделе с приправами супермаркетов крупных городов.

При выборе обращайте внимание на дату изготовления и внешние характеристики специи:

Покупайте хорошо упакованную приправу, она не должна подвергаться длительному воздействию света, воздуха и влаги.

Как и сколько хранить

Уцхо-сунели хранят в плотно закрытой стеклянной посуде в прохладном темном месте при температуре не выше 20°С. Не держите ее рядом с плитой и мойкой. Так приправа сохранит свои свойства до шести месяцев. При нарушении условий хранения срок годности уцхо-сунели значительно сократится.

Чтобы проверить, пригодна ли она еще для использования, возьмите щепотку приправы, разотрите между пальцами и понюхайте. Должен появиться приятный запах. Если не чувствуете его сразу, то специя, скорее всего, уже потеряла большую часть своих эфирных масел.

Чем отличается уцхо-сунели от хмели-сунели

Уцхо-сунели входит в состав другой приправы – хмели-сунели. Из-за схожести названий их иногда путают. Вот в чем между ними разница:

Применение уцхо-сунели в кулинарии

С чем сочетается

Уцхо-сунели обычно комбинируют с другими специями – чесноком, кориандром, чабером, красным перцем.
Приправа хорошо сочетается с грецкими орехами, помидорами, мясом, птицей, рыбой.

Для каких блюд подходит

В Грузии с уцхо-сунели запекают бастурму, добавляют в аджику, лобио, сациви и соус сацебели.

Помимо традиционных грузинских блюд, уцхо-сунели можно использовать, чтобы приправить:

Сколько добавлять

Для начала положите ⅓ – ½ ч. л. уцхо-сунели на 3-4 порции, затем можно попробовать блюдо и отрегулировать количество по своему вкусу.

Чем заменить уцхо-сунели

Смесь хмели-сунели не заменяет голубой пажитник. С этой приправой у блюда получится совсем другой вкус.

Куриные бедрышки с брусничным соусом и уцхо-сунели

Ингредиенты на три-четыре порции:

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Мясо вымыть и полить его ягодным соусом.

Шаг 2. Хорошо растереть по всей поверхности. Оставить на полдня.

Шаг 3. Посолить и присыпать бедрышки уцхо-сунели.

Шаг 4. Обвалять в панировке.

Шаг 5. Положить заготовку в рукав для запекания и завязать его по краям. Положить в предварительно разогретую до 180°С духовку и томить курятину около часа.

Шаг 6. Вынуть из духовки и из рукава, разложить по тарелкам и украсить зеленью. Гарнир может быть любым.

Источник

Приправа уцхо сунели

В грузинской кухне, при приготовлении традиционных блюд, практически всегда используют заправки. Их воздействие придаёт необходимую остроту и пикантность блюду. Туристы посещают Закавказье ежегодно, чтобы снова отведать незабываемых ощущений при употреблении иностранного лакомства. Практически в каждой кавказской кухне присутствует приправа уцхо сунели.

Описание популярной специи

Перед добавлением в еду данной смеси, люди обращают внимание на название. В этом словосочетании роль играет отрезок «Уцхо» что в переводе на русский означает чужой. Добавочная речь «Сунели» обозначает пряность, как что-то вкусное и не легко доступное.

В состав приправы уцхо–сунели входят необходимые микроэлементы для нашего здоровья:

Для изготовки используют растение, именуемое голубым пажитником. Без перерывов выращивают данные травы за рубежом, но экспорт заметен и со стороны Европы, поэтому купить необходимое количество пажитника не доставит труда.

Известно много видов соответствующих растений, и для изготовления заправки есть ещё и сенной пажитник. Специя, делающаяся из такого цветка, называется шамбала. После пробы будет заметен горьковатый и ненасыщенный вкус, но неопытные любители иногда сравнивают её с уцхо-сунели. Часто сенной пажитник используют в кондитерских целях из-за пряного вкуса.

При первоначальной обработке семена голубого пажитника не имеют характерного запаха, только после подготовленной сушке раскрывается незабываемый аромат. Именно из-за этого, резко меняющегося, запаха, народ придумал такое уникальное наименование.

Высококачественную грузинскую добавку получают только благодаря стручкам, но в составе иногда можно заметить стебли растения, не имеющие запаха. Результат добавки листьев сделать товар более дешевым, только при употреблении такой состав не принесет ярко выраженного аромата.

Полезные свойства

Регулярное употребление пищи с добавлением голубого пажитника не только улучшает аппетит, но и положительно влияет на пищеварительную систему человека. Обволакивающие свойства будут полезны людям с осложнениями в желудочном тракте, при гастрите или раздражении слизистой оболочки. Процесс сосудисто- кровеносной системы будет восстановлен, что полезно при гипертонии. Прекрасно выводит различного рода токсины и шлаки.

Некоторые специалисты рекомендуют к употреблению именно семена пажитника- неплохая замена препаратов против различных болезней и вирусов.

Грузинская приправа, при поедании, не должна превышать 100 грамм на человека. Противопоказано употреблять людям, страдающие диабетом, гормональным сбоем или нарушением щитовидки.

Уникальный химический состав приправы уцхо-сунели благоприятно влияет на состояние эпидермиса, ногтей рук и ног и волос по всему телу, насыщая организм необходимыми минералами. Витаминная структура состава уцхо-сунели подразумевает под себя множество групп B и основные компоненты A, C, P и Е.

Применение специи

В иностранной кухне уцхо-сунели применяется практически в каждом рецепте. Большое вклад волшебная пряность внесла в:

Возможно применение приправ в самых разнообразных рецептах, сделанных своими руками, благодаря оригинальным ароматам и привкусу

Часто кавказскую пряность сочетают с болгарским перцам, потому что этот овощ способен в некоторой мере компенсировать возникающую горьковатость в заправке из сенного пажитника.

Семена фенугрека чаще используют для выпекания хлеба, потому что сочетание с тестом придаёт пикантность.

Стоит добавить лишь щепотку уцхо-сунели и блюдо будет считаться по истину грузинским. Лучше всего специя проявляет себя при готовке вкусного соуса сацебели или сациви, абхазской аджики и лобио.

Один из популярных методов использования специи — обволакивание смеси с нарезкой бастурмы (вяленого мяса). Уникальный ореховый вкус придаёт насыщенность, чувствуется тонкий и сильный запах.

Некоторые люди говорят, что эта пряность возникла строго из индийских народов, хотя её применяют грузины уже на протяжении многих лет.

Одни из самых удачных экспериментов при использовании подсыпки произошли с цыпленком табака, хачапури, харчо, хаши и кучмачи. В традиционные кавказские приготовления обязательно включают эту сладость, несмотря на её необыкновенное название.

Чем заменить пряность

Если поблизости не оказалось большого рынка или обширного магазина, то заменить посыпку можно на хмели – сунели. Если изготовитель заменяет ингредиенты –другие пропорции уже кардинально меняют всю структуру аромата. Добавка уцхо-сунели отличается тем, что она является в качестве отдельной специи, когда в состав хмели-сунели входит целая сбалансированная смесь 13 приправ.

Для деликатного варианта замены применяют молотый фенугрек. В нём содержатся семена, придающие блюду необходимый ореховый вкус.

Уцхо-сунели в некотором роде является ассорти для хмели-сунели, потому что эти две присыпки можно соединять между собой для двойного эффекта. Хотя многие думают, что добавить лишние продукты в готовую заправку пустая трата времени и денег – патриоты Грузии только по кулинарной истории своих предков добавляют необходимые пропорции.

Кулинары отмечают, что уцхо-сунели от хмели-сунели незначительно отличается по вкусу, так как добавляют исключительно, чтобы придать съедобный вид. Опытные дегустаторы говорят, наоборот. Для такого соуса как сацибели другие специи вообще не подойдут, потому что ключевой ореховый аромат, который придает уцхо-сунели, пропадает.

Где можно раздобыть семена голубого пажитника

Чтобы достать грузинскую пряность необходимо знать куда идти. Такую посыпку можно отыскать в определенных магазинах или у лиц грузинского происхождения. Для русских любителей можно попытать счастья в Москве на Дорогомиловском рынке. Там находится около сотни смесей от зарубежных стран, по малой стоимости. Перед поездкой за уцхой-сунели рекомендуется держать при себе карту или гида, чтобы знать куда держать путь.

Многие бабушки собирают пажитник во времена его цветения, но имеют в наличии только стебли и листья под сушкой, поэтому для качественной присыпки нужно приложить немало сил. Сложно будет тем, кто ни разу не видел и не пробовал данную смесь- порой оригинальный состав заменяют на подделку, но цену оставляют такую же, с целью заработать больше денег- нужно быть осторожным.

Приправа уцхо-сунели заслуживает внимания хотя бы по тому, что она незаменимо используется грузинами. Она прекрасно комбинирует с различными видами блюд, придавая незабываемый аромат. Является хорошим допингом для здоровья человека, наполняя организм полезными микроэлементами.

Источник

Ароматная грузинская специя — Уцхо-сунели

Грузинская кухня любима многими людьми. Она прельщает богатым разнообразием и потрясающим вкусом и ароматов своих блюд. Добиться насыщенности помогают специи, которые щедро используются грузинами в своей стряпне. Одной из таких специй, которая ассоциируется у нас с Кавказом является уцхо-сунели.

Что такое уцхо-сунели?

Уцхо-сунели — это высушенные и перемолотые семена пажитника голубого, растения, произрастающего на всей европейской территории евразийского материка.

Вкус и запах

Живое растение не имеет запаха и вкуса, в кулинарных целях применяют высушенные его части. Перемолотые семена имеют приятный аромат с ореховым оттенком, который передается блюдам и раскрывает их вкусовые качества.

Состав приправы

Данная специя монокомпонентная. То есть она состоит лишь из одного ингредиента — молотых семян пажитника.

Как и сколько хранить?

Чем свежее приправа, тем интенсивнее ее аромат и более выражены вкусовые качества. Поэтому наибольшую ценность представляют только что перемолотые зерна.

Хранить специю можно до двух лет. Она должна находиться в плотной закрытой стеклянной посуде или бумажном пакете, в сухом, темном месте, при температуре не выше 25°C. Правильные условия хранения помогут продлить вкусовые свойства приправы.

Химический состав и пищевая ценность

Богатый химический состав, содержащий витамины и эфиры, делает пажитник голубой довольно полезной травой. Даже в виде специи из молотых семян, она все еще содержит витамины группы В, А, С, Р.

Пищевая ценность приправы такова: в 100 г. продукта содержится 186 ккал, из них 7.9 — белка, 2.4 — жиров, 39.7 углеводов.

Полезные свойства и противопоказания

Уцхо-сунели оказывает влияние не только на вкусовые рецепторы, но и на весь организм.

Польза уцхо-сунели

Ароматная специя полезна при многих женских заболеваниях, она помогает наладить работу организма и замедлить течение болезней.

Вне зависимости от пола и возраста грузинскую приправу уцхо сунели можно использовать для поднятия иммунитета, она повышает защитные свойства организма.

Употребление приправы благоприятно влияет на состояние волос, ногтей, костей и зубов, также она улучает состояние кожи.

Вред и побочные действия

Главное противопоказание к употреблению специи — аллергия на ее компоненты, в данном случае, на пажитник. Такое явление встречается редко, но людям, склонным к любым аллергическим реакциям следует быть осторожными.

Также не рекомендуется использовать в больших количествах приправу людям с диабетом, гипертонией, гормональными расстройствами, нарушениями работы щитовидной железы.

Вред не изучен до конца, но есть предположение что большое количество приправы может обострить течение болезни.

Как выбрать и где купить?

Купить наиболее свежую и качественную приправу можно там, где она активно используется, например, в Грузии. Но не все имеют возможность совершить такое путешествие из-за покупки специи, поэтому можно поискать более доступные варианты.

Если вы выбираете уцхо-сунели на рынке, обратите внимание на цвет приправы. Он должен быть темно-зеленый, ближе к коричневому. Запах может быть не очень интенсивный, он раскроется лучше при добавлении в блюда.

Текстура не должна представлять собой мелкую пыль, если вы можете рассмотреть, что в составе именно молотые семена — это хороший признак.

При покупки специи в супермаркете выбирайте только надежного и проверенного производителя.

Применение в кулинарии

Основной способ использования уцхо-сунели, конечно же, кулинария.

Для каких блюд подходит приправа?

Приправа используется в восточной, европейской и, естественно, грузинской кухне. Она подходит для горячих мясных и рыбных блюд, также великолепно оттеняет вкус приготовленных овощей. Чаще всего ее можно встретить в таких блюда, как пхали, лобио, сациви, хинкали, цыпленок табака, кучмачи, аджапсандал.

С какими специями сочетается?

Помимо уцхо-сунели в мясные блюда добавляют что-то острое, поскольку пажитник такого эффекта не дает. Специя прекрасно сочетается со всеми видами перца, чесноком, кориандром, чабером, мускатным орехом и лавровым листом.

Чем заменить уцхо-сунели?

Сложно придумать полноценную замену этой приправе, но если нет никакой возможности ее достать, то можно использовать смесь, в которую уже будет входить уцхо-сунели, вместе с другими специями.

Чаще всего ее можно найти в составе хмели-сунели, еще одной грузинской приправы, которой частично можно заменить искомую специю, хотя это не полноценный аналог.

Популярные рецепты

Представляем список блюд, которые немыслимы без специи уцхо-сунели.

Харчо

Любимый всеми острый грузинский суп.

На говядине варят бульон, затем мясо убирают. В двух литрах бульона до готовности варится рис, затем добавляют томаты, чеснок, ткемали, измельченные грецкие орехи, специи. Мясо режут на кубики и тоже отправляют в суп. Готовое блюдо украшают кинзой или петрушкой.

Сациви

Это грузинское блюдо готовится чаще всего из курицы, но подойдет и другая не жирная птица, например, индейка.

Сначала нужно сварить курицу целиком, достать из бульона, сохранять горячей.

Для приготовления соуса, который тоже носит название «сациви» необходимо измельчить в мясорубке чеснок и орехи, развести смесь бульоном до желаемой густоты. Залить получившейся смесью нарезанную на порционные кусочки курицу и поставить на огонь. Добавить специи и довести на медленном огне до кипения. Блюдо подают с зеленью.

Лобио

Самое известное грузинское блюдо из фасоли.

Чем отличается уцхо-сунели от хмели-сунели?

Несмотря на похожие названия, данные специи совершенно разные. Объединяет их лишь принадлежность к грузинской кухне и использование в похожих блюдах.

Основное различие в том, что приправа уцхо сунели состоит лишь из одного неизменного компонента, а хмели-сунели — это смесь специй, с довольно разноплановым составом.

Каждая грузинская хозяйка и каждый производитель специй делают ее по своему вкусу, добавляя разные пряности и травы. Есть традиционный список составляющих хмели-сунели, но он варьируется как по количеству составляющих, так и по пропорциям. Однако чаман (пажитник), почти всегда входит в состав хмели-сунели.

Советы шеф-повара

Использование уцхо-сунели имеет несколько правил, о которых не все догадываются.

Уместное употребление ароматной приправы из семян пажитника, преображает большинство блюда, заставляя ваших гостей просить рецепт понравившихся блюд.

Источник

Уцхо-сунели – приправа

Тем, кто любит грузинскую кухню, наверняка встречалась в рецептах различных кушаний такая приправа, как уцхо-сунели. Однако не все знают, из чего эту пряность получают, какими свойствами она обладает и к каким блюдам подходит лучше всего.

Состав

Название приправы «уцхо-сунели» переводится с грузинского как «чужой аромат» (или «неродной аромат», «чужая пряность»). Если знать, из чего состоит эта приправа и какими свойствами обладает, становится понятным, почему она получила такое наименование.

Настоящую грузинскую приправу делают из голубого пажитника. Также это растение известно как донник синий, донник голубой, трилистник синий козий. Даже во время цветения оно не имеет сколько-нибудь заметного запаха, и только после высушивания вдруг начинает благоухать. То есть получается, что аромат голубому пажитнику от природы не свойственен, он является как бы приобретенным, не родным. С этим и связывают название пряности уцхо-сунели.

Качественная приправа изготавливается из высушенных стручков голубого пажитника, причем грубого помола. Мелкий помол делают, когда включают уцхо-сунели в состав других приправ, например, хмели-сунели.

Приправа низкого качества представляет собой смесь смолотых стручков и стеблей голубого пажитника, а иногда даже с включением его листьев. Дело в том, что характерный аромат свойственен только семенам растения, заключенным в стручки, а стебли и листья добавляют для удешевления приправы.

Если приправа уцхо-сунели сделана не в Грузии, то иногда она может иметь другой состав. В нее входят обычный молотый пажитник (шамбала) и кориандр. Ее запах лишь приближен к аромату настоящей пряности уцхо-сунели, но не идентичен ему.

Также бывают случаи, когда для удешевления специи к основному компоненту добавляют кукурузный крахмал или другие компоненты, вообще не обладающие каким-либо запахом. Поэтому при приобретении приправы важно изучить ее состав.

Свойства

Уцхо-сунели имеет оливковый оттенок, иногда слегка голубоватый, а также приятный аромат с выраженными ореховыми нотками. Именно эти нотки являются отличительным качеством сушеных семян голубого пажитника, по ним его можно отличить от других специй.

Считается, что голубой пажитник – очень даже полезная пряность.

В быту голубой пажитник может быть использован как средство против моли.

Важно знать, что безопасной для здоровья считается суточная доза уцхо-сунели в количестве 100 г. Для приправы это довольно много.

Особенности применения

Лучше всего уцхо-сунели раскрывает свои свойства при нагревании. Иногда перед добавлением в блюдо приправу разогревают на сковороде, хоть эта манипуляция и не является обязательной.

Несмотря на то, что уцхо-сунели является приправой с сильно выраженным ароматом, она не испортит блюдо и не исказит его вкус, даже если ее добавить чуть больше, чем рекомендовано в рецепте. Однако если вкус и аромат данной пряности вам еще не знаком, не стоит добавлять ее более чем 0,5 г на порцию. Позже вы можете увеличить количество пряности в 2-4 раза.

Лучше всего уцхо-сунели сочетается с орехами и с красным перцем, как сладким, так и острым. Она входит в состав сванской соли, хмели-сунели и некоторых грузинских соусов. Иногда голубой пажитник добавляют вместо шамбалы в приправу карри.

Куда добавляют уцхо-сунели

Уцхо-сунели – приправа универсальная. В Грузии многие хозяйки добавляют ее практически во все блюда. Однако существует несколько кушаний, к которым уцхо-сунели подходит лучше всего, а некоторые блюда без этой приправы вообще невозможно представить.

Какое бы блюдо вы ни приправили уцхо-сунели, оно не станет неприятным на вкус, поэтому вы можете смело экспериментировать, добавляя эту пряность в свои любимые кушанья.

Чем различаются уцхо-сунели, пажитник и хмели-сунели

Иногда уцхо-сунели путают с пажитником сенным (шамбалой). Эти приправы изготавливаются из родственных растений и на самом деле похожи. Однако шамбала имеет менее заметные ореховые нотки, зато прилично горчит. Уцхо-сунели имеет более деликатные вкусо-ароматические свойства.

Хмели-сунели – комплексная приправа, в состав которой иногда входит 12-13 компонентов, иногда меньше. Когда речь идет о расширенном составе хмели-сунели, в него часто входит уцхо-сунели или шамбала. Причем иногда продавцы, желая подчеркнуть наличие в составе хмели-сунели именно голубого пажитника, называют эту пряную смесь уцхо-сунели. Из-за этого и возникает путаница. На самом деле уцхо-сунели – лишь компонент хмели-сунели, и эти приправы имеют совершенно разные свойства, не являются взаимозаменяемыми.

Как приготовить приправу

Если у вашего дома растет голубой пажитник (он же – синий донник), вы можете изготовить из него ценную приправу самостоятельно. Для этого нужно дождаться, когда растение отцветет, даст семена. После этого стручки растения, имеющие каплевидную форму, собираются, высушиваются в естественных условиях и измельчаются путем растирания в ступке.

Остается пересыпать уцхо-сунели в сухую банку, плотно закрыть и отправить на хранение в темное прохладное место.

Уцхо-сунели – одна из самых распространенных в Грузии пряностей. Если вы любите грузинскую кухню, без этой приправы вам не обойтись. Приобретая специю в магазине, нужно внимательно изучать состав. Вам нужна приправа, состоящая из одного только голубого пажитника.

Источник

Приправа уцхо-сунели: состав, польза и вред, применение

Грузинская ароматная пряность менее известна европейцам, чем хмели-сунели, но она широко распространена на Кавказе. Приправа не только ароматизирует блюда домашней кухни, но и налаживает кровоток, полезна для сосудов, сердца, повышает иммунитет.

Уцхо-сунели: что это такое, из чего состоит и какая на вкус

Все надземные части голубого пажитника используются в кулинарии. Порошком из высушенных листьев однолетнего растения окрашивают зеленый сыр, а из соцветий, стручков и круглых семян делают грузинскую приправу уцхо-сунели, отличающуюся тонким стойким ароматом, послевкусием грецкого ореха.

История названия

Слово сунели переводится с грузинского как приятно пахнущая специя, а уцхо — чужой, чужая. Это не означает, что сырье для пряности иностранного происхождения.

Такое необычное название специи дали из-за того, что свежие листья, соцветия и плоды голубого пажитника не обладают ярко выраженным запахом. Сильный аромат появляется вдруг, как будто из ниоткуда после высушивания, недолгой обжарки.

Технология приготовления

Технология приготовления уцхо-сунели достаточно проста, состоит из четырех этапов:

Приправу измельчают до порошкообразного состояния.

Чем пахнет и какая на вкус

Вкус семян голубого пажитника, раскрывающийся при нагревании — немного вяжущий, ореховый с минимальной горечью. Аромат — пряный, сладковатый. Уцхо-сунели балансирует вкус блюд кавказской кухни, помогает пищеварению.

Из чего состоит

Качественную приправу делают из соцветий, плодов пажитника, в низкосортную добавляют высушенные и перемолотые листья, стебли.

В домашнем хозяйстве грузинские хозяйки заготавливали голубой пажитник целиком. Перед готовкой срывали соцветия вместе с зелеными частями растения (листьями, стеблем), которые измельчали пестиком в ступке. Непосредственно перед добавлением в блюдо пряность грели на сухой сковороде для раскрытия вкуса.

Чем отличается уцхо-сунели от хмели-сунели

В популярную приправу хмели-сунели входит полный комплекс сухих специй, состоящий из 13 наименований или усеченный из 6–8 пряностей. В обоих случаях уцхо-сунели — его однокомпонентная составляющая с ореховым ароматом. У хмели-сунели вкус, запах более сложные.

Химический состав и пищевая ценность

Приправа содержит фитостеролы, полисахариды, рутин, сапонины, флавоноиды, танины, витамины группы B, каротин, токоферол, никотиновую и аскорбиновую кислоты. Минеральный состав представлен калием, фосфором, кальцием, магнием, марганцем, железом. В малых количествах в приправе присутствует эфирное масло, алкалоид тригонеллин.

БЖУ 100 г приправы — 7,9, 2,4, 39,7 г соответственно. Энергетическая ценность — 186 кКал.

Чем полезна приправа уцхо-сунели

Общая польза

Обусловленные богатым химическим составом полезные свойства уцхо-сунели напрямую или косвенно оказывают влияние на функции многих органов, систем.

При включении приправы в рацион:

Грузинскую приправу используют в питании при повышенной температуре, экземе, подагре, эпилепсии, дизентерии, хронической усталости, трудном отхождении мокроты при бронхите.

Для женщин

Сушеные семена голубого пажитника, содержащие фитогормоны:

Приправа не только поддерживает женское здоровье, но и сохраняет красоту кожи, делает волосы гуще, напитывает их жизненной энергией.

Для мужчин

В Грузии уцхо-сунели считается афродизиаком, увеличивающим мужскую силу, половое влечение. Сапонины в составе приправы стимулируют синтез тестостерона, улучшают качество семенной жидкости и потенцию.

Можно ли употреблять приправу детям

В малых количествах приправу включают в детский рацион в холодное время года для укрепления иммунной защиты. Высушенные семена голубого пажитника полезны ребенку для минерализации костной ткани, поддержания остроты зрения.

Вред и противопоказания

Уцхо-сунели не используют для ароматизации блюд при сахарном диабете, дисфункции щитовидной железы.

Противопоказана приправа, стимулирующая сокращение матки, беременным.

Применение в кулинарии

Без популярной грузинской пряности не обходится большинство яств национальной кухни. Приправа входит в рецепты первых, вторых блюд из рыбы, мяса, овощей и субпродуктов. Ее добавляют в соусы, тесто для несладкой выпечки.

Уцхо-сунели придает ощущение сытости, овощному бульону запах куриного, любым блюдам кавказскую нотку.

Аромат, вкус грецкого ореха незаменим при изготовлении бастурмы. Специя входит в состав ароматной смеси приправ, которой обмазывают мясо перед вяленьем.

Уцхо-сунели — обязательный ингредиент абхазской аджики, вкус которой оценит самый взыскательный гурман. Немыслимы без приправы сациви и сванская соль. В соус добавляют шафран, кориандр, чили, гвоздику, но ореховый аромат в нем доминирует.

Перемолотые семена голубого пажитника делают изысканным и пикантным вкус молодой баранины, домашнего хлеба, маринованных баклажанов. Специя обеспечивает пряный аромат, хрустящую структуру квашеной капусте, соленым огурцам. Достаточно щепотки уцхо-сунели, чтобы вкус первых блюд стал ярким, оригинальным.

Для каких блюд подходит

Приправу, возбуждающую аппетит, добавляют в блюда грузинской кухни. Характерный вкус, аромат придает приправа:

Пряностью приправляют цыпленка табака перед жаркой, мясной фарш для хинкали, тесто для хачапури. Уцхо-сунели входит в рецептуру грузинского орехового соуса баже, который подают к рыбе, вареным яйцам, запеченной курице, овощам.

Приправа делает необычным вкус печеночного паштета, фасолевого супа с орехами, капустных котлет в сметане, кизилового соуса с тархуном для блюд из мяса и птицы.

Благодаря пряности практически все блюда домашней грузинской кухни имеют оригинальный, неповторимый аромат, вкус.

Европейцы приправляют уцхо-сунели супы с бобовыми, капустные салаты, запеченную курицу, утку или индейку. Приправой ароматизируют буженину, балык из свинины, куриный фарш, бастурму из говядины.

Рецепт грузинского сацебели
Для приготовления соуса понадобится:

Подают грузинский соус к цыпленку табака, шашлыкам, отварному или жаренному мясу, рыбе. Сацебели сочетается с бобовыми, макаронами, рисом, овощами.

С какими специями сочетается

Уцхо сунели, добавленное в блюдо с паприкой, маскирует чрезмерную сладость, смягчает остроту кайенского перца. Приправа сочетается с пряными травами — петрушкой, кинзой, укропом, базиликом. По-особому раскрывает вкус, запах чеснока, кориандра, лаврового листа, мускатного ореха.

Чем можно заменить в рецептах

Всемирно известный эксперт по специям Гернот Карцер, сравнивая пажитник голубой с сенным, говорил, что запах уцхо-сунели похож на аромат пажитника сенного, но более мягкий, тонкий.

После высушивания семена двух видов пажитника схожи между собой, но у голубого вкус менее острый, ореховый. У шамбалы или фенугрека (приправы из сенного пажитника) более сладкий аромат, но очень горький вкус. Шамбалой вполне можно заменить уцхо-сунели, если брать его в меньшем количестве, чем указано в рецепте.

Если нет возможности приобрести обе приправы, блюда ароматизируют хмели-сунели или карри, хотя профессиональные повара утверждают, что вкус, аромат будет приятный, но другой. Еще одна альтернатива семенам пажитника — сванская соль, содержащая в составе уцхо-сунели. Оригинальную приправу сложно заменить в абхазской аджике, грузинских соусах.

Как правильно выбрать и хранить

Уцхо-сунели весом до килограмма расфасовывают чаще в вакуумные пакетики или пластиковые банки с закручивающейся крышкой. Если вес товара больше, его упаковывают в металлизированные, запаянные пакеты.

Характеристики оригинальной специи:

Добавленные к плодам стебли не пахнут, снижают интенсивность аромата в общей массе. Измельченные в пыль семена голубого пажитника входят в состав хмели-сунели. При производстве уцхо-сунели аромат лучше сохраняется в мелкозернистой структуре.

После вскрытия герметично закрытого пакета приправу пересыпают в плотно закрывающуюся жестяную банку, которая не пропускает свет, не перегревается летом.

Сберегают полезный состав грузинской приправы без изменения вкуса, запаха до двух лет при комнатной температуре. Лучшие места для хранения те, что удалены от источников тепла и света. Это может быть кухонный стол, шкафчик с непрозрачной дверкой или кладовая. Важно, чтобы по соседству не хранились продукты с резким запахом.

Где купить и сколько стоит

Приобретают пряность на рынках у грузин, в крупных супермаркетах или на интернет-площадках, торгующих специями. Средняя цена за 50-граммовый пакетик составляет 170–230 р.

Как сделать уцхо-сунели в домашних условиях

Хорошо высушенные соцветия, плоды голубого пажитника прогревают на сухой сковороде, чтобы облегчить процесс измельчения твердых семян.

В ступку с этой же целью добавляют немного соли, служащей абразивным материалом, засыпают остывшие плоды, перетирают пестиком.

Чтобы облегчить себе работу, можно воспользоваться кофемолкой. Трудности заключаются не только в измельчении твердых семян, но и в приобретении сырья. Проще заказать готовую приправу в интернет-магазине или найти лавку, реализующую кавказские специи.

Интересные факты

Познавательные сведения о приправе:

Приправа, содержащая жизненно важные витамины, микро и макроэлементы, поддерживает здоровье, делает из привычных повседневных блюд кулинарные шедевры с пикантным вкусом, ореховым ароматом.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Источник

Уцхо сунели: состав, вкус и применение

Грузинская кухня уже давно является фаворитом у большинства гурманов. Все дело в насыщенном колорите, который ей придают ароматные пряности. Одной из таких является специя уцхо-сунели. Она добавляет блюдам необычный и неповторимый вкус, делает их непохожими на другие. И конечно же каждому любителю гастрономического мира хочется повторить этот успех у себя на кухне. Ниже рассмотрим, из чего именно состоит эта специя и в каких блюдах ее можно применить.

Приправа уцхо сунели

Что это такое пряность уцхо-сунели? Она состоит из высушенных и мелко измельченных семян, соцветий и стручков растения под названием пажитник голубой.

Это известная специя грузинской кухни, которая используется во многих национальных блюдах.

Также исконным названием клеверообразного растения считается «чужой», т.к. первоначально не пахнущее растение после сушки вдруг начинает обладать чарующим, как будто бы несвойственным ей, чужим ароматом. На территории нашей страны растение более привычно называть «донник синий».

Продукт представлен в светло-желтом оттенке, не сильно мелкий, натуральная смесь не измельчается до состояния порошка.

Вкус и запах

Пока растение еще не высушено, оно не отличается особенным вкусом и запахом. Чтобы побег можно было использовать в кулинарии, необходимо его срезать, измельчить на части и удалить из него влагу. В частности применяют мелкодробленые семена. Именно они обладают приятным ароматом с ореховыми нотками за счет которых и раскрывается вся палитра вкусовых оттенков блюда.

Из чего состоит

Уцхо сунели — что это за приправа, какой состав она имеет? Если про другую грузинскую приправу хмели-сунели слышали многие, то вот уцхо-сунели немного находится в тени и далеко не все знают из чего она состоит, какое количество трав содержит. В ней присутствует только основной ингредиент — это мелко измельченные семена пажитника голубого.

Срок годности и правила хранения

Самый яркий аромат и красочный вкус конечно же у только что приготовленной свежей пряности. Поэтому при выборе уцхо-сунели стоит обращать внимание, как давно были перемолоты семена для нее.

Свежую приправу лучше всего поместить в стеклянную или бумажную емкость, так она дольше сможет сохранить все свои качества.

При правильном хранении ею можно будет пользоваться до 2 лет, а если ее держать в целлофановом пакете, то специя просто задохнется. Температура в помещении должна быть в пределах +22+23°C, плотно закрытые емкости с уцхо-сунели лучше держать вдали от солнечного света.

Химический состав и пищевая ценность

Пажитник голубой — очень полезное растение, богатое никотиновой кислотой, эфирными маслами, рутином, фосфором, железом и танином. Уцхо сунели что входит из полезных веществ:

На 100 гр семян приходится 178 ккал. Они содержат в себе:

Полезные свойства и противопоказания

Уцхо-сунели обладает ярко выраженными целебными свойствами, которые с давних времен и по сей день применяются в народной медицине. Этой специей можно побороть многие недуги.

На основе семян изготавливается немало лекарств.

Многие любители этой пряности и сейчас не только используют ее для приготовления блюд, но и чтобы поправить свое здоровье.

Также уцхо сунели зарекомендовала себя как мощная защита для организма. Ее стоит употреблять в сезон вирусов и простуд. Она оказывает положительное влияние на пищеварение, при помощи обволакивающих свойств мягко воздействует на желудочный тракт при гастрите и раздражении слизистой оболочки.

Растение голубой пажитник еще называют женской травой, т.к. она оказывает оздоровительный эффект для всего женского организма. Она влияет на следующие функции:

Побочное действие

Не стоит употреблять в пищу семена голубого пажитника, людям склонным к аллергической реакции на данный компонент. Такое число конечно минимально. Но если существует аллергия на что-либо другое, то лучше применять данную специю с предельной осторожностью и в малом количестве. Пробовать добавлять в свой рацион также нужно понемногу людям с заболеваниями диабета, гипертонии, с нестабильным гормональным фоном, проблемами в работе щитовидной железы.

Правила выбора и где можно приобрести

Конечно лучше приобрести специю на родине продукта, в Грузии. Но если такой возможности нет, то стоит ее искать в местных продуктовых магазинах и рынках. Приобретая смесь необходимо внимательно изучить ее состав, в идеале она должна быть насыщенного темно-зеленого цвета, с крупно ферментированными частицами.

Большие части можно будет растолочь непосредственно перед приготовлением блюда, тогда они смогут полностью раскрыться и передать весь свой аромат пище.

Если же выбрать изначально мелко перемолотый продукт, то он быстро выдохнется и утратить все свои свойства.

Упаковка должна быть полностью целой, на ней изготовитель обязательно должен указать срок изготовления приправы. Ведь от этого напрямую будут зависеть ее вкусовые качества.

Применение в кулинарии

Семена пажитника голубого считаются национальным продуктом и поэтому их можно встретить во многих рецептах традиционной грузинской кухни. Приправу добавляют в супы, подливы, придавая им тем самым бесподобный ореховый привкус. Уцхо сунели можно встретить в сванской соли манили, в известные соусы сациви и сацебели, а также в аджику.

Пряность способна сделать блюда с добавлением ореха еще более выразительными, полностью раскрыть их вкус. Хорошо гармонирует с болгарским перцем, при помощи его не чувствуется небольшая горчинка голубого пажитника. Популярным и многими любимым приемом считается сочетание уцхо и рыбы.

Специя используется при обволакивании бастурмы. За счет нее она получается такая приятная на вкус. Невозможно представить самую знаменитую грузинскую приправу хмели-сунели без семян голубого пажитника. Именно они делают ее более ароматной и интереснее на вкус.

Уцхо сунели применение:

В каких блюдах можно применить приправу

Поскольку основное применение семян голубого пажитника, конечно же кулинария. Многим любителям грузинской кухни хочется узнать приправа уцхо сунели для каких блюд подходит. Помимо рыбных, уцхо сунели, хорошо гармонирует с блюдами из мяса и овощей.

Рецепты включающие в себя баранину и птицу становятся более ароматными при добавлении этой пряности. Она добавляет им насыщенный и нежный вкус, за счет нее в мясе сохраняется сочность.

При помощи данной специи можно изменять сладость паприки в блюдах и приглушать чрезмерную остроту кайенского перца. Сочетая ее с лобио, блюдо наполняется приятной жирностью и получается очень сытным. Чтобы придать еде по-настоящему кавказский колорит, достаточно в нее добавить небольшую щепотку уцхо и даже в привычном рецепте появятся новые нотки.

Комбинация с другими специями

При всей своей многогранности вкуса приправа уцхо-сунели не может обеспечить блюду остроты. Поэтому помимо нее необходимо добавлять в еду острые специи. Ими могут быть абсолютно любые виды перца, а также чеснок, кориандр, мускатный орех и лавровый лист.

Приправа хорошо гармонирует с измельченной свежей кинзой, красным и черным перцем, укропом, петрушкой, луком.

Чем отличается уцхо сунели от хмели сунели

Хмели-сунели является более известной приправой и из-за схожести названия их часто путают между собой.

Однако между ними есть значительное различие. Если уцхо-сунели монокомпонентная приправа, то у хмели-сунели очень богатый состав.

В ней насчитывается 12 трав, она может изменяться в зависимости от личных предпочтений повара. В том числе она включает в себя и голубой пажитник. За счет многообразия компонентов специя хмели-сунели имеет более богатый вкус, она способна лучше передать аромат блюда.

Уцхо-сунели же нельзя ничем заменить. Состав приправы не позволяет это сделать. Поскольку в нем нет других компонентов, кроме семян и других частей голубого пажитника. Поэтому они не являются взаимозаменяемыми пряностями.

Видео-рецепты

Котлеты с уцхо-сунели

Грузинское чахохбили

Грузинский соус

Источник

Применение ароматной грузинской специи уцхо-сунели в кулинарии — советы шеф-повара

Те, кто знаком с прелестями грузинской кухни, слышали про необыкновенные приправы, использующиеся при приготовления блюд. Уцхо-сунели – ароматная грузинская специя, которую активно добавляют грузинские шеф-повара и домохозяйки для того, чтобы придать своим кулинарным шедеврам необычный аромат и вкус. Но сколько полезных свойств таит в себе эта специя – знают не многие.

Что такое уцхо-сунели

Популярная специя, которую еще именуют как “голубой пажитник” или “ синий козий трилистник”. Соцветия, стручки, семена уцхо-сунели сушат, перемалывают, после чего смесью приправляют мясо, рыбу, овощи.

В Грузии приправа используется практически во всех блюдах, например:

Также есть некоторые соусы, специи куда добавляют уцхо-сунели:

Вкус и запах

Как специя, голубой пажитник приобрел популярность благодаря ореховому вкусу и аромату, который имеет немного грибной оттенок. Но самое интересное, что такой аромат получается только после того, как растение будет высушено. А живой пажитник не имеет никакого вкуса или запаха.

Состав приправы

Голубой пажитник уникален не только вкусом и ароматом. Он высоко ценится за высокое содержание микроэлементов. Специя обогащена минералами, которые так необходимы организму:

Для приготовления специи используют листья, семена, стручки растения. Стебли не берут в употребление, так как они не имеют никакого вкуса и запаха (даже после сушки).

Интересно, что ученые, изучив состав уцхо-сунели, обнаружили его сходство с рыбьим жиром.

Как и сколько хранить

Хранить уцхо-сунели необходимо в стеклянной посуде, в темном месте, оберегая от попадания прямых солнечных лучей. Лучше всего выбрать место подальше от плиты или раковины. Максимальная температура не должна превышать двадцати градусов.

Соблюдая все перечисленные требования, приправа сохраняет свои свойства до шести месяцев. Для того, чтобы проверить специю на срок годности, достаточно взять щепотку и потереть между пальцев. Если уцхо-сунели не сразу раскроет свой аромат, это значит, что большая часть эфирных масел уже испарилась.

Химический состав и пищевая ценность

На 100 грамм специи приходится:

В состав уцхо-сунели входят такие вещества, как:

Стручки растения активно используются в медицине, так как обладают противовоспалительными, успокаивающими свойствами. Они входят в состав обезболивающих препаратов и мочегонных. Пажитник способствует обильному выделению молока, поэтому в некоторых случаях врачи рекомендуют употреблять его отвар кормящим мамам.

Полезные свойства и противопоказания

Из растения изготавливают эфирное масло, которое используется в косметологии. Также красавицы Востока применяли его для увеличения груди, делая ежедневный 20-минутный массаж, после чего смывали масло водой контрастной температуры.

Польза уцхо-сунели

Не зря голубой пажитник называют Хельбой или женской травой, так как употребляя ее в пищу, девушки и женщины могут привести в норму гормональный фон. При этом улучшается состояние кожи, ногтей, волос. Употребление уцхо-сунели внутрь способствует росту бюста.

Регулярное употребление специи нормализует работу желудочно-кишечного тракта, укрепляет сосуды, восстанавливает гормональный баланс. Трава обладает обволакивающими свойствами, поэтому ее прием рекомендуется при гастрите и воспалении слизистой кишечника. Выводя шлаки и токсины из организма, специя способствует укреплению иммунитета.

Однако, как бы сладко не звучали все перечисленные полезные свойства, у данной приправы есть и противопоказания для применения.

Вред и побочные действия

Нельзя употреблять голубой пажитник во время лактации, беременности, если наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.

Как выбрать и где купить

Уцхо-сунели можно приобрести в супермаркетах или бакалейных магазинах. Нужно обратить внимание на то, чтобы специя была в герметичной вакуумной упаковке и грубого помола. Мелкий помол необходим только тогда, когда ее будут добавлять в другие специи, для создания более сложной структуры, например, в хмели-сунели.

При выборе обращают внимание на цвет приправы. Она должна быть зеленоватого, а иногда и более темного оттенка. Изначально уцхо-сунели не имеет ярко выраженного аромата, но при добавлении в блюда и под действием температуры, раскрывается в полной мере.

Применение в кулинарии

Блюда с уцхо-сунели пользуются большой популярностью не только на Кавказе, но и в России, США, Франции. В Древнем Египте учеными были обнаружены свитки, где излагалось как и где применяли это растение лекари.

Уцхо-сунели добавляют в мясные блюда, так как эта специя немного меняет запах мяса, добавляя ему некоторые “кавказские нотки”. Было замечено отличное сочетание этой пряности с рыбными блюдами. Специя придает тонкий аромат и подчеркивает вкус.

Также ее используют в приготовлении постных блюд, хлеба, сыра, овощного рагу. Говорят, что если в горячий овощной бульон положить немного уцхо-сунели, это придаст супу куриный аромат.

Для каких блюд подходит приправа

Приправа подходит для традиционных блюд и соусов Кавказа:

С какими специями сочетается

Уцхо-сунели сочетается со свежей зеленью, лучше всего с кинзой, мятой, кориандром, чесноком и красным перцем. Но грузинские повара не перестают экспериментировать, сочетая и добавляя специю в различные блюда.

Чем заменить уцхо-сунели

Некоторые советуют заменить специю на хмели-сунели, но шеф-повара говорят, что разница во вкусе ощутима. Помимо уцхо-сунели, в состав хмели-сунели входят еще другие компоненты.

Молотые семена фенугрека или сенного пажитника чаще используют как замену пряности.

Популярные рецепты

Блюда с уцхо-сунели пользуются невероятной популярностью. Ниже приведены рецепты с добавлением голубого пажитника.

Лобио

В некоторых регионах Грузии (Гурия) в лобио добавляют грецкий орех, прокрученный через мясорубку.

Чахохбили

Чем отличается уцхо-сунели от хмели-сунели

Уцхо-сунели ─ отдельная специя, в то время как хмели-сунели состоит из нескольких ингредиентов:

Советы шеф-повара

Шеф-повара рекомендую добавлять специю во все несладкие блюда, где присутствуют орехи грецкие, так как уцхо-сунели подчеркнет ореховый вкус и запах. Для укрепления здоровья, человек должен следовать принципу постепенности. Добавлять голубой пажитник в пищу нужно аккуратно. Начать с маленькой щепотки сухого продукта, постепенно увеличивая до нужных порций. Но нельзя превышать дозу в 100 грамм специи на одного человека. Во всем нужна мера!

Уцхо-сунели – приправа, которая придется по вкусу не только любителям грузинской кухни. Она отлично дополняет рыбные и мясные блюда. Главное, добавлять ее понемногу, не превышая рекомендацию из рецепта.

А вы знаете в какие блюда можно добавлять молотые семена голубого пажитника? Поделитесь в комментариях. Не забудьте сохранить полезную информацию и поделиться статьей в социальных сетях.

Также рекомендуем посмотреть видео, которое закрепит знания и ответит на оставшиеся вопросы.

Источник

Уцхо-сунели – загадочная грузинская приправа

История названия

Название специи состоит из двух частей. Слово «уцхо» с грузинского языка переводят как «чужой», а «сунели» означает приятно пахнущая, высушенная пряность. Впрочем, вторым термином обозначают практически все ароматные травы, которые добавляют в пищу. Ещё данное растение называют пажитником голубым из-за его голубоватых соцветий, имеющих вид цветков наподобие клевера. Однако смысл наименования такой травы совсем иной. В свежем виде это растение никакого запаха не имеет, но после высушивания, а также лёгкой прожарки стручков и семян пряности её аромат проявляется полностью.

Поэтому название травы расшифровывают как «вдруг проявляется» или «появляется ниоткуда, неожиданно». А в России пажитник именуют донником синим.

Определение

Это смесь сушеных измельченных соцветий и молотых семян и стручков растения голубой пажитник (Trigonella caerulea), которую используют как приправу для мяса, рыбы и овощей.

Это частый ингредиент грузинских блюд – аджики, лобио, чахохбили, сацебели, пхали, кебаб. Уцхо-сунели добавляют в сыры, чтобы придать им уникальный вкус и необычный бледно-зеленый цвет (например, в швейцарский твердый сыр «Шабцигер»). Приправой ароматизируют чай, используют при выпечке хлеба. Это один из компонентов сванской соли, соуса сацебели, приправы хмели-сунели.

С грузинского уцхо-сунели переводится как «чужая приправа».

Чем пахнет и какой вкус

У сушеных листьев голубого пажитника пряный вкус, а семена в чем-то похожи на поджаренные семена обыкновенного пажитника, только менее горькие и более приятные. У них еле уловимый аромат, который раскрывается в горячих блюдах. Если приправу нагреть на сухой сковороде, она приобретет ореховый привкус.

В целом, вкус уцхо-сунели мягкий, чуть сладковатый, напоминает грецкие орехи, осенние листья и кленовый сироп одновременно.

Описание

Состав: пажитник голубой.

Пищевая ценность на 100г. продукта:
Белки – 23 г.
Жиры – 6,41 г.
Углеводы – 33,75 г.

Энергетическая ценность на 100г. продукта: 23 ккал.

Условия хранения: хранить при температуре от +2 до +30°C.

Срок годности: 24 мес.

Полезные свойства

Регулярное употребление пищи с добавлением голубого пажитника не только улучшает аппетит, но и положительно влияет на пищеварительную систему человека. Обволакивающие свойства будут полезны людям с осложнениями в желудочном тракте, при гастрите или раздражении слизистой оболочки. Процесс сосудисто- кровеносной системы будет восстановлен, что полезно при гипертонии. Прекрасно выводит различного рода токсины и шлаки.

Некоторые специалисты рекомендуют к употреблению именно семена пажитника- неплохая замена препаратов против различных болезней и вирусов.

Грузинская приправа, при поедании, не должна превышать 100 грамм на человека. Противопоказано употреблять людям, страдающие диабетом, гормональным сбоем или нарушением щитовидки.

Уникальный химический состав приправы уцхо-сунели благоприятно влияет на состояние эпидермиса, ногтей рук и ног и волос по всему телу, насыщая организм необходимыми минералами. Витаминная структура состава уцхо-сунели подразумевает под себя множество групп B и основные компоненты A, C, P и Е.

Для женщин

Для мужчин

Мужской организм от регулярного и регламентированного употребления специи уцхо-сунели получает стимуляцию сперматогенеза. Уцхо-сунели – афродизиак. Приправа помогает производить тестостерон.

Детям

Чем заменить

Уцхо сунели стремительно набирает популярность. Эту приправу с удовольствием используют и профессиональные повара, и домохозяйки. В настоящее время в крупных и не очень российских городах ее можно купить в крупных супермаркетах и на рынках – в точках, где торгуют кавказскими пряностями. Если семена голубого пажитника найти не удалось, можно сделать «ход конем» – купить более известную в Россию приправу хмели сунели, они входят в ее состав и играют в нем одну из главных ролей. Ореховый вкус вашим кулинарным шедеврам обеспечен. Имейте в виду, что заменить таким способом уцхо сунели при приготовлении сацибели не получится. Единственной альтернативой сушеного пажитника для этого блюда являются молотые семена фенугрека, которые успешно его заменяют.

Если вы решили порадовать семью кулинарными шедеврами из национальной грузинской кухни, лучше не пытаться чем-либо заменить уцхо сунели. Эта приправа весьма своеобразна. Ее добавление существенно изменяет вкус мяса, овощей и рыбы. За это она ценится поварами из Грузии, которые не устают экспериментировать с традиционными рецептами.

Разница с хмели-сунели

Зачастую эти две пряности путают из-за похожего названия. Однако они значительно отличаются друг от друга. Приправа хмели-сунели обладает сложной композицией, состоящей примерно из 12 – 13 различных специй и трав. Также их может быть около 6 – 8 разновидностей.

Обычно она включает следующие компоненты:

Специя уцхо-сунели это и есть голубой пажитник. Она включает разные элементы растения.

Как выбрать «правильную» специю

Высокосортный уцхо-сунели готовится только из стручков пажитника. Внутри семенной коробочки зреют зерна, похожие на мелкий горох, но очень твердые. Их подвергают теплообработке, как кофе, а потом размалывают. Цвет у хорошего продукта зеленоватый, ближе к темному. В низкосортном и дешевом уцхо используют и стебли, что очень снижает интенсивность аромата, поскольку эти части растения не пахнут. Аутентичная специя не должна быть измельчена в пыль – так ее дробят только для того, чтобы она вошла в состав хмели-сунели. Продукт стоит покупать в вакуумной упаковке.

Пусть вас не удручает слабый запах, исходящий от уцхо: в горячих блюдах его аромат раскроется по-настоящему. И будьте внимательны: за пределами Грузии легче найти фенугрек (сенной пажитник). Некоей индийской горчинки в аромате не должно присутствовать!

Где купить

Обыкновенно эту специю продают в бакалейных отделах обычных магазинов или крупных супермаркетов. Также её можно купить в торговых сетях или на различных интернет-площадках, продающих восточные пряности.

Выбирая приправу, следует обратить особое внимание на её характеристики:

Тщательно запакованную продукцию не следует подвергать интенсивному воздействию влаги, света и воздуха. Иначе это приведёт к её порче.

Области применения

Жители Грузии применяют приправу очень часто, практически во всех блюдах. Ее кладут в супы и подливы, добавляя им свою ореховую особенность и необыкновенный аромат. Те блюда, что готовятся своими руками, почти всегда включают в себя специю. Она добавляется и в сванетскую соль манили.

Уцхо кладется в знаменитые соусы сациви и сацебели, а еще — в аджику. Ореховые блюда с ее дополнением становятся более выразительными. При использовании сенного пажитника, его лучше совмещать с болгарским перцем. Овощ поможет убрать лишнюю горечь из растения. Одно из самых удачных экспериментов на кухне – добавка уцхо при приготовлении рыбы.

Конечно, с помощью уцхо-сунели обволакивают бастурму. Именно поэтому она такая вкусная и ароматная. А добавление специи в состав хмели-сунели делает последнюю еще богаче, интереснее и ароматнее. И главное – еще полезнее!

Специя добавляется при приготовлении: хачапури, пхали, харчо, цыпленка табака, хинкали, мцвади, кучмачи, чанахи, мчади, хаши и других традиционных грузинских блюд.

В какие блюда добавлять

Уцхо сунели входит в состав хмели сунели, сванской соли и ряда других пряных трав, применяющихся в национальной грузинской кухне. Она хорошо сочетается с другими специями, даже такими яркими, как красный перец или лавровый лист, которые обязательно должны быть в каждом доме. Уцхо сунели ценят за ореховую особенность, которая придает приготовленным с ней блюдам необычный вкус и пряный, возбуждающий аппетит аромат. Ее принять добавлять в известные на весь мир грузинские соусы – сациви, сацебели, аджику. Она позволяет лучше раскрыться специям и травам, подчеркивает натуральный вкус овощей и других продуктов. Уцхо сунели входит в ряд кавказских рецептов. Ее можно добавить в:

Семена голубого пажитника делают эти блюда более питательными, а их вкус – более богатым, насыщенным и нежным. Они позволяют экспериментировать со вкусом и даже с жирностью блюд, например, если добавить эту пряность в лобио, то оно сразу станет более питательным. Приправу уцхо сунели используют для смягчения остроты кайенского перца, устранения излишней сладости паприки. Она удачно сочетается со свежей и сушеной кинзой, петрушкой и укропом, дополняет вкус и аромат чеснока, чабера, черного и красного перца. Вы можете сами составлять пряные букеты, используя грузинские специи и пряности.

Рулетики из баклажан

Как мы уже сказали выше, пряность обладает нежным ореховым ароматом. Она прекрасно подойдет к блюдам из рыбы, молодой баранины. Сочетается и с курицей. Вместе с этой пряностью вкус дичи становится более изысканным и насыщенным. Уцхо-сунели добавляют и к бульонам, соусам (например, в знаменитом соусе Сацебели не обойтись без этой пряности, также как и в абхазской аджике и лобио), супам, к бастурме. еще один рецепт – рулетики из баклажан.

Баклажаны – 4 шт.

Лук репчатый – 1 ½ шт.

Чеснок свежий – 6 зубчиков (можно заменить сушеным)

Грецкие орехи – 220 гр.

Винный уксус красный – 1 ½ ст.л.

Свежая кинза – 1 пучок

Уцхо-сунели – 2/5 ч.л.

Перец острый зеленый – ½ шт.

Соль морская – ½ ч.л.

Почистить лук, чеснок и гранат. Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластами. Замочите баклажаны в холодной воде и солью так, чтобы она полностью скрыла овощи. На разогретой сковороде с маслом обжарьте баклажаны до золотистой корочки. Баклажаны должны быть эластичными и мягкими. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. В ступке растолочь мелко нарезанный чеснок, соль, кориандр. Грецкие орехи пропустить через мясорубку вместе с половиной лука. Остальной лук мелко нарезать. Острый зеленый перец очистить от семян и также мелко нарезать. Обжарить лук на масле до прозрачности и мягкости. Добавить к перетертой смеси чеснока и кориандра орехи с луком, винный уксус, уцхо-сунели, зеленый перец, перемешать. Добавить кипяченую воду (около 0,25 стакана), перемешать. Посолить по вкусу. Добавить горсть зерен граната, нарезанную зелень кинзы и еще раз все перемешать. На каждую пластину баклажана равномерно выложить пасту, свернуть в рулетик. Поставить в холодильник примерно на час.

Аджика

Для приготовления блюда понадобятся:

При выборе перца лучше остановиться на варианте средней остроты. Чили в этот рецепт не подходит.

Пхали

Пхали – традиционное грузинское блюдо, которое в Грузии, считается постным. Для его приготовления используют только овощи и никакого мяса. Такая закуска отлично подойдет вегетарианцам.

Что потребуется:

Все блюда, приготовленные с использованием приправы уцхо-сунели, имеют выраженный ореховый аромат. Эта специя способна придать даже самой обычной закуске некоторую пикантность. И наконец, аромат блюд, приготовленных с уцхо-сунели, напомнит о незабываемой стране – Грузии.

Источник

Хмели сунели и уцхо сунели: в чем отличие

Уцхо сунели и хмели сунели – это известные на весь мир грузинские приправы, которые активно используют российские домохозяйки при приготовлении кулинарных шедевров на домашней кухне. Они им добавляют особый вкус и пряный аромат. Без них не обойтись при приготовлении блюд национальной кавказской кухни. Несмотря на то, что эти приправы широко используются в нашей стране, чем отличается уцхо сунели от хмели сунели знает не каждый практикующий повар, поэтому мы проведем ликбез. Дочитав нашу статью до конца, вы поймете, в чем разница между хмели сунели и уцхо сунели.

Хмели сунели: что за приправа?

Хмели сунели в нашей стране используется чаще прочих грузинских приправ, что, впрочем, неудивительно – эта пряность включает в себя 6 специй и 7 пряных трав, которые берутся в равных пропорциях. Многогранный состав хмели сунели обеспечивает приправе глубокий и насыщенный вкус, выраженный пряный аромат, разнообразные полезные свойства, делает ее подходящей для добавления в мясо, рыбу, овощи.
Хмели сунели в переводе с грузинского на русский звучит, как сухая пряность. Все ингредиенты, участвующие в приготовлении этой приправы, высушенные и мелко измельченные. Это ей обеспечивает длительный срок хранения без потери первоначальных свойств, вкуса и аромата.
Мы узнали, как на русском языке звучит хмели сунели перевод с грузинского, пришло время разобраться, что входит в состав этой пряной многокомпонентной приправы, пришедшей к нам с солнечной Грузии:

Источник

Применение приправы уцхо-сунели: с чем сочетается пряность

Уцхо-сунели является грузинской пряностью с приятным запахом ореха. Больше всего подходит для горячих блюд, так как под воздействием температур полностью раскрывается его аромат. В качестве приправы используются высушенные стручки с семенами голубого пажитника.

Где используется приправа уцхо-сунели

Так как пряность обладает нежным ореховым ароматом, то применение уцхо-сунели достаточно разнообразное. Эта приправа подойдет как для блюд из рыбы и молодой баранины, так и придаст пикантность курице.

Пряность придает особый запах бульонам и соусам. Например, соус сацебели готовится с добавлением именно этой приправы. Так же как и абхазская аджика и лобио.

Но специю готовят и из сенного пажитника. В этом случае будет присутствовать небольшая горечь. А при сочетании с красным болгарским перцем ее можно смягчить.

В Европе листьями голубого пажитника подкрашивают «зеленые» сорта сыра, придавая ему тем самым еще и дополнительный аромат

Используется пряность и для обволакивания бастурмы. Что придает необыкновенный аромат и оригинальный внешний вид.

Выбирать нужно специю оливкового или темно-оливкового цвета. Это будет говорить о качестве продукта. Полезным будет знать, что эта пряность измельчается до состояния пыли, только в случае если включается в состав хмели-сунели. Иначе это сигнализирует о том, что используются не только стручки с семенами, но и стебли, не имеющие специфического аромата, а добавляющиеся для увеличения объема.

Полезные свойства уцхо-сунели

Приправа уцхо-сунели применяется не только для придания аромата, но и обладает целебными свойствами.

Регулярное употребление этой специи способно улучшить аппетит и нормализовать работу пищеварительного тракта. За счет обволакивающего воздействия рекомендована при гастритах.

Также положительное влияние приправа оказывает на системы кроветворения и сердечно-сосудистую. Способствует выведению шлаков и токсинов из организма.

Доказано также благотворное влияние на кожу, волосы и ногти за счет того, что происходит обогащение полезными микроэлементами и витаминами, которые находятся в приправе.

Зафиксировано и положительное влияние на женский организм. Помимо того что укрепляется общий иммунитет, особенно полезна пряность при кормлении грудью, так как молоко насыщается полезными и нужными для малыша витаминами.

Но есть и противопоказания для употребления этой приправы. Сюда входит категория людей, страдающая заболеваниями щитовидной железы, сахарным диабетом, а также имеющая гормональные нарушения.

Данная пряность способна не только придать пикантность и неповторимость блюдам, но и оказать благотворное воздействие на организм. Но важно не употреблять более 100 г в сутки, чтобы избежать негативных последствий.

Источник

Уцхо сунели: что это за пряность?

Уцхо сунели: что это за пряность?

Уцхо-сунели, он же пажитник голубой – травянистое растение семейства бобовых. В качестве пряности используются его молотые сухие семена. Растет пажитник в Азии, в Грузии, на Кавказе, в Европе и Америке. Самое большую популярность пажитник получил именно в грузинской кулинарии, привнося к блюдам нежный ореховый вкус. В свежем же виде пажитник практически не имеет ни вкуса, ни запаха. Раскрывается он только при сушке. Мы рекомендуем также обсушивать пажитник на сковороде, чтобы раскрыть аромат и вобрать в себя ароматы других ингредиентов блюда.

Полезные свойства уцхо-сунели или пажитника

Уцхо-сунели обладает невероятным количеством пользы. В состав пажитника входят калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, марганец и цинк. Присутствуют и витамины А, С, Е, Р и множество витаминов группы В. Очень полезно использовать в своем рационе женщинам при кормлении и для поддержания нужного количества гормонов. Уцхо-сунели оказывает и благоприятное влияние на работу пищеварительной системы, особенно при гастрите или раздражении слизистой оболочки желудка. Помогает улучшить процесс кроветворения, нормализовать работу сердечно-сосудистой системы, укрепить кровеносные сосуды, вывести токсины и шлаки из организма. За счет необходимых витаминов и микроэлементов, оказывает положительное влияние на состояние кожи, ногтей, волос, а также на иммунитет.

Уцхо-сунели и Хмели-сунели

А чем отличаются уцхо-сунели и хмели-сунели? Для непосвященных может показаться, что это примерно одно и то же, и в некоторых рецептах можно заменить неизвестную уцхо-сунели на привычную хмели-сунели, но это совсем не так. Давайте разбираться. Хмели-сунели – это приправа, в которую входит до 12 различных пряностей. Отличают полный состав (базилик, острый красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист, чабер, мята, майоран, уцхо-сунели, исспор и имеритинский шафран) и сокращенный (острый красный перец, укроп, кориандр, майоран, шафран). Но у каждой хозяйки будет неизменно свой фирменный секретный рецепт приправы хмели-сунели.

И, как вы могли увидеть, в расширенном составе хмели сунели присутствует и уцхо-сунели. Да, она входит в состав приправы, т.к. это пряность и заменить одну другой точно не получится, ведь они обладают совсем разным вкусом и ароматом.

Уцхо-сунели в кулинарии. Применение

Как мы уже сказали выше, пряность обладает нежным ореховым ароматом. Она прекрасно подойдет к блюдам из рыбы, молодой баранины. Сочетается и с курицей. Вместе с этой пряностью вкус дичи становится более изысканным и насыщенным. Уцхо-сунели добавляют и к бульонам, соусам (например, в знаменитом соусе Сацебели не обойтись без этой пряности, также как и в абхазской аджике и лобио), супам, к бастурме.

Источник

Уцхо-сунели — чужой среди своих

Чем уцхо-сунели от отличается хмели-сунели?

Хмели-сунели — это сложный комплекс сухих специй. «Сунели» по-грузински и есть «специи». Полный набор — 13 составляющих, есть и усеченный, но в состав того и другого входит уцхо-сунели. «Уцхо» означает «чужая». То есть забавно, но если дословно переводить — получается, что иностранная специя входит в основу всех основных грузинских, да и вообще кавказских соусов. Уцхо-сунели растет в Азии, на Кавказе, в Киргизии. Ее полюбили в Европе. В России эту специю называют пажитником. Тут надо уточнять: не любой, не сенной или верблюжий, а только голубой пажитник — это уцхо-сунели, у него красивые голубые соцветия.

Пажитник — бобовая культура, она используется только как специя?

Да, это большая редкость. Трудно представить себе специи из фасоли, гороха, но уцхо-сунели как раз тот случай. Если семена расшелушить — почувствуете пряный аромат и увидите маленькое черное зернышко. Оно очень жесткое, раскусить можно только с большим усилием, поэтому в приготовлении уцхо-сунели всегда подвергается термообработке — его обжаривают, добавляют в соусы, иногда предварительно замачивают.

Как правильно выбрать настоящую грузинскую уцхо-сунели?

В Москве найти ее труда не составляет. В природе это вроде дикорастущей травы или куста. Мы пока закупаем ее на Дорогомиловском рынке, у знакомого поставщика. Все специи покупать надо в упакованном виде, чтобы не выдыхались, и лучше не смолотые — мало ли что в порошок сотрут? Но если другой нет, надо помнить: порошок из чистой уцхо-сунели зеленоватого оттенка и не светлый.

Какие свойства у этой специи и для чего ее используют?

Сама по себе уцхо-сунели обладает молокогонными свойствами, укрепляет кости. А употребление ее в грузинской кухне настолько же широко, насколько широко там представлен орех. Вообще, орех и уцхо-сунели очень часто вместе выступают. Вторая устойчивая комбинация — сладкий красный перец и уцхо-сунели. Сама она горькая, вот ей такие партнеры и нужны. Уцхо-сунели в Европе считается основной кавказской специей. Ее же используют для приготовления знаменитой абхазской аджики, сванской соли, ею обволакивают бастурму — помните такую клейкую «шубу»? Это вот пример использования сразу двух свойств уцхо-сунели: бобовая клейкость и аромат специй.

Какой соус без уцхо немыслим?

Например, сацебели. Готовить его надо не из томатной пасты, а из томатов без кожуры. На 2 кг помидоров берем примерно 20-25 г уцхо, добавляем кориандра — семян кинзы, абхазскую аджику, кондари (чабер), чеснок, соль, хмели, совсем немного красного перца с оглядкой на аджику, и остужаем. Такой пряный соус хорош к блюдам с ярко-выраженным ароматом мяса: к шашлыку из ягненка, к люля из баранины, спорный вариант — относительно нейтральная телятина.

Не советовала бы вообще никакого соуса. Очень много специй уже заложено в фарш, а если фарш этот разбавлять не водой, а бульоном, вкус и аромат будут потрясающие и без соуса.

Какие свойства уцхо-сунели проявляет в блюдах с орехами?

Хорошие грецкие орехи всегда придают блюду ощущение жирности и сладости. Оттенять эти ощущения и должна уцхо-сунели, как это происходит в рецепте пхали из лука-порея.

Как готовят пхали?

Бланшируем лук-порей — он быстро становится мягким. Отжимаем его через дуршлаг от лишней влаги, если надо, помогаем рукой. Рубим. Добавляем молотый грецкий орех по принципу «орехов много не бывает». Теперь щедро добавим уцхо для незаметной горчинки, хмели-сунели, чеснок, соль, абхазскую аджику, немного острого перца, зелень кинзы с очищенными корешками, репчатый лук. Закладываем все в глубокую тарелку и перемешиваем. Если готовить заблаговременно, репчатый лук лучше пассировать, а если подавать будете сразу — нужен лук свежий. Вообще, пхали холодильник не терпят, и утренний пхали с простоявшим до вечера не сравнить.

Как готовить чахохбили?

Мы на кухне смеемся: как чахохбили готовить, если чахохи в лесу? Чахох — это фазан, дичь, а его тут на курицу заменили. Тогда уж берем мягкие части курицы, очищаем от всех костей, рубим кусочками по 30 г и быстро обжариваем на раскаленной сковородке, на растительном масле. Потом закладываем в казан и начинаем тушить. Если своего сока не хватит, лучше всего добавить бульон. Когда мясо станет мягким, нужно посолить и добавить приличное количество репчатого лука. Как только лук размяк, но структуру еще держит — вбрасываем томаты без кожуры. Нужно поймать момент вязкости. Соус должен прокипеть 10 минут, после чего всыпаем зелень кинзы, петрушки, уцхо-сунели, хмели, соль, чеснок, абхазскую аджику и красный молотый перец. Пора доставать грузинское красное вино. А если бы это был фазан, специй мы не добавляли бы. У него мясо и так ароматное.

То есть уцхо-сунели в блюде сильно облагораживает курицу, делая из нее фазана?

Нет, нет. Курица есть курица. Ее вкус мы сложным соусом доводим, а фазан сам такой вырос.

Источник

Уцхо-сунели

Уцхо-сунели – приправа, родиной которой является Грузия. Именно там впервые научились высушивать свежие высококачественные семена пажитника голубого и измельчать их. В измельченном виде это растение превращается в ароматную приправу, которую в грузинской кухне называют уцхо-сунели.

Уцхо-сунели: состав и применение

Таким образом, состав этой приправы – это лишь один единственный ингредиент в виде голубого пажитника. Свойствами этого растения обусловлены и полезные свойства приправы. В ней нет ни красного перца, ни кайенского перца, а также других составляющих, которые входят, к примеру, в состав грузинской приправы хмели-сунели.

Что это за приправа, для чего уцхо-сунели используют и как получают, есть ли у нее заменители – на все вопросы есть исчерпывающие ответы.

Не стоит путать семена пажитника голубого с обычным пажитником или по-другому фенгурека. Семена фенугрека также могут использоваться в качестве компонентов состава, придающего характерные вкусо-ароматические свойства блюд. Однако, молотые семена фенугрека лишь отдаленно напоминают грузинскую приправу уцхо-сунели.

Уцхо-сунели — что за специя?

Для желающих разнообразить вкус любимых блюд использование приправы уцхо-сунели, что за короткое время стала популярной во всем мире, является идеальным вариантом.

Если разобраться что это такое уцхосунели, то становится понятно, что состав приправы уцхо-сунели – это набор полезных витаминов и микроэлементов, собранных в одном растении.

Приправа уцхо-сунели: для каких блюд и куда добавлять

Уцхо-сунели — эту специю из Грузии можно использовать для придания ярко выраженного аромата при приготовлении множества блюд. В отличие от приправы хмели-сунели, уцхо-сунели не состоит из множества компонентов. До того, как приготовить состав уцхо-сунели достаточно собрать и высушить одно растение – голубой пажитник.

Сложно ответить на вопрос, для каких блюд подходит приправа уцхо-сунели. Ведь вкус этой пряности обогатит любую приготовленную еду. Хорошо сочетается пряность с любыми блюдами из птицы, будь то курица, утка или дичь. Высушенный пажитник, как еще называют уцхо-сунели, придает таким блюдам особенный изыск и насыщенный аромат, в котором явно ощущается орех.

Если добавить приправу для приготовления баранины, ее вкус приобретает нотки пряности и оригинальности традиционного вкуса. Эта пряность придает характерный аромат и вкус также блюдам, приготовленным из рыбы на открытом огне. Причем одинаково вкусными получаются, как красные, так и белые виды рыбы.

С чем сочетается уцхо-сунели

Ароматная смесь является идеальной приправой для запекания бастурмы. Мясо просто обволакивают в приправу и кладут в жаркую печь. Иногда используют дополнительные пряности, например, острый красный перец, черный молотый перец, кориандр и соль. Все зависит от конкретной рецептуры и предпочтений того, кто готовит кушанье.

Куда добавлять уцхо-сунели, каждый может решить сам, но еще одна категория блюд, которую сложно представить без этой приправы – различные супы: харчо, чихиртма, шурпа и другие.

Польза и вред грузинской приправы уцхо-сунели

Состав приправы уцхо-сунели из Грузии – это один компонент: высушенные стручки голубого пажитника. Соответственно свойствами этого растения и обусловлены полезные свойства приправы, а также возможное негативное ее влияние на организм. Поэтому важно знать, что такое уцхо-сунели, как приправа, состав ее химических элементов.

Что это за приправа уцхо-сунели, состав которой лишь одно растение, есть ли у нее полезные свойства? Конечно есть!

Уцхо-сунели при классическом варианте сбора содержит следующие составляющие полезных свойств:

Витамины и важные микроэлементы пажитника дополняют благотворное влияние на организм.

Семена голубого пажитника положительно влияют на работу эндокринной системы человека, способствуя улучшению обмена веществ и выработки гормонов. Известны также его противовоспалительные и антиоксидантные свойства, а витамины группы В питают кожу и волосы. Воздействие для слизистой оболочки желудка позволяет использовать приправу как средство активизации процессов по выводу из организма шлаков и токсинов, а также в борьбе с кишечными паразитами.

Незаменимая приправа уцхо сунели

Для мужчин уцхо-сунели хорош содержащимися в нем сапонинами, регулярное употребление которых помогает вырабатывать тестостерон и стимулировать потенцию. Для женщин химический состав пажитника помогает предотвратить опухолевые образования в молочных железах.

Избыток использования приправы может иметь обратный эффект. Так, уцхо-сунели, применение которого беременными может спровоцировать преждевременные роды, требует осторожного использования.

Уцхо-сунели: чем можно заменить

Уцхо-сунели– это приправа, состоящая только из одного вида растения. Высушенные и молотые семена голубого пажитника придают этой пряности оригинальный пряный вкус всем приготовленным блюдам.

Для замены этой приправы можно поискать другие грузинские ароматы, например, взять семена фенгурека. Фенгурек или шамбала – лишь очень дальний родственник голубого пажитника. Измельченные, они отдаленно напоминают вкус пажитника, но передать ярко выраженного аромата этой специи, к сожалению, не могут.

В уцхо-сунели входит только один компонент, что не позволяет подобрать похожий состав из других трав и заменить уцхо. То есть точного аналога найти не удастся.

Одна и альтернатив – хмели-сунели. Но подготовьтесь к тому, что у нее более разнообразный состав. Хмели-сунели, как и уцхо-сунели, это классика грузинской кулинарии, без которой не обходится готовка практически ни одного блюда. Считается, что у этих приправ типично грузинский вкус и аромат, и без них сделать блюда из национальной кухни Грузии будет невозможно.

Чем можно заменить уцхо-сунели в блюдах

Всегда можно купить эту пряность в готовом виде. Важно знать, как выбрать оптимальный вариант. Лучше это делать в грузинских магазинчиках или специализированных заведениях, где предоставляются сертификаты качества. В московском регионе цена пакета приправы зависит от места продажи, производителя, состава и объема.

Отличная альтернатива – сделать эту смесь своими силами. У нее не такой разнообразный состав, как у хмели-сунели, поэтому специю уцхо удастся сделать быстро и просто. Гарантирован ореховый вкус и аромат.

Теперь понятен уцхо-сунели состав, как приготовить дома своими силами – смешать все ингредиенты. Также не секрет, приправа уцхо-сунели для каких блюд подходит. Она способна действительно качественно улучшить вкус и аромат кушаний.

Источник

Что такое уцхо сунели

Не все повара смогут похвалиться детальными знаниями, а именно, грузинских пряностей. Потому и появляется вопрос, разного ли рода эти специи либо одного, и возможно ли заменить один другим. Надо разобраться. Хмели-сунели и уцхо-сунели – это 2 совсем различные заправки.

Описание

Уцхо-сунели – это грузинская специя, отличающаяся необычным благоуханием и восполняет все угощения, в которых присутствует пикантное растение с нежнейшей ореховой ноткой. Уцхо сунели получают из соцветия — голубой пажитник. В своём нормальном состоянии данное соцветие не выделяется некими своеобразными особенностями. Но когда её просушить, голубой пажитник перерабатывается в заправку с необыкновенным запахом, находящаяся в структуре большинства иных специй.

Превосходное качество заправки получается лишь из стручков соцветия: в них вызревают зёрна, собирающиеся и перерабатывающие при высоких температурах. Затем осуществляться измельчение, но необходимо понимать, что высококачественные специи никогда не перетирают до пыльного состояния. Так их измельчают лишь, если собираются восполнить смесь хмели-сунели. Чаще у уцхо-сунели оливковый либо тёмно-оливковый оттенок и по цене намного дороже приправы низкого качества.

В низкокачественную приправу добавляются стебли, не содержащие аромата, а не лишь стручки. Поэтому подобная специя намного дешевле по цене, но добавление её в яства не даёт абсолютно никакого благоухания.

Помимо голубого пажитника бывает и сенной пажитник. Из второго производят пряность — шамбала. Есть возможность её легко спутать с уцхо-сунели, но у шамбалы отсутствует выраженный букет с горчинкой.

Состав приправы уцхо-сунели

Состав уцхо сунели уникален не лишь благоухающим вкусом. Оно ценится за большое содержание микроэлементов. Приправа уцхо сунели обогащена минералами, требующие организму:

Для производства заправки добавляют стручки, семена листья соцветия. Не берутся в употребление стебли, ведь в них отсутствует аромат (даже после высушивания).

Свойства

У уцхо-сунели имеется чудесный запах с выявленным ореховым ароматом. Непосредственно этот вкус является отличительной особенностью сушёных семян голубого пажитника, по нему его возможно различить от иных приправ.

Имеется мнение, что голубой пажитник – достаточно продуктивная заправка.

В хозяйстве голубой пажитник сможет быть применён как средство против моли.

Следует запомнить, что неопасной для самочувствия является суточная доза голубого пажитника в количестве 100 г. Для специи это достаточно много.

Вкус и запах

У высушенных листочков такого растения пряный привкус, а семена в чём-то схожи с поджаренными семенами простого пажитника, лишь поменьше горечи и наиболее приятные. У них слегка ощутимый привкус, раскрывающийся в горячих яствах. После прогревания специи на сухой сковородке, она приобретёт ореховый привкус.

У этой приправы нежный, немного слащавый аромат, похож одновременно на грецкие орехи, лисья осенью и сироп из клёна.

Как выбрать

Выявленные ореховые нотки имеются лишь у натуральной уцхо-сунели. Подобную заправку надо грамотно подбирать, ведь постоянно имеется вероятность купить поддельную продукцию. Как выше сказано, что для её изготовления применяются семена голубого пажитника, при его подмене на сенное соцветие, заправка обретёт лишнюю горчинку.

Ещё одна рекомендация от кулинаров Грузии – не приобретать настоящие специи на развес, если нет вакуумного пакета их исходный запах быстро исчезает, а привкус – испаряется. Эту приправу желательно приобретать у грузин в герметичных пакетиках, знающие в них пользу. Нужно учитывать, что такая заправка не должна измельчаться до порошковой эссенции, её различает оливковый оттенок и грубое измельчение, дозволяющее специально истолочь её в ступке прежде чем класть в еду, для раскрытия ароматных и вкусовых особенностей семян соцветия.

Куда добавляют

Данное ароматное соцветие входит в структуру хмели-сунели, сванской соли и прочих заправок, использующихся в грузинской кухне. Голубой пажитник превосходно гармонирует с иными заправками, даже с более отчётливыми, как красный перец либо лавровый лист, имеющиеся у всех кулинаров. Эту специю любят за ореховый аромат, придающий изготовленным с ней угощениям необыкновенный привкус, который возбуждает аппетит. Ею принято восполнять пользующиеся спросом во всём мире грузинские соусы – сациви, сацебели, аджику. Она дозволяет полностью раскрыться заправкам, подчеркивает оригинальный привкус овощей и иных продуктов. Голубой пажитник входит в следующие рецепты:

Семена голубого пажитника делают данные блюда наиболее питательными, а их привкус – наиболее богатым, насыщенным и нежнейшим. Они дозволяют проводить эксперименты со вкусом и даже с жирностью блюд, к примеру, если данную специю добавить в лобио, то оно сразу станет наиболее питательным. Эту пряность применяют для смягчения остроты кайенского перца, устранения лишней слащавости паприки. Она отлично гармонируется со свежей и сушёной кинзой, зеленью, восполняет вкусовые качества чеснока, чабера, чёрного и красного перца. Можно самостоятельно составлять пряные запахи, используя грузинские заправки.

Чем заменить

Заправка быстро набирает известность. Её с радостью применяют и квалифицированные кулинары, и хозяйки. Сегодня в больших и средних регионах России её возможно прибрести в гипермаркетах и в торговых точках, где продают приправы с Кавказа. Если не вышло отыскать семена этого соцветия, возможно тогда приобрести наиболее популярную в РФ приправу хмели-сунели, они находятся в её структуре и имеет немаловажное значение. Ореховая нотка вашим угощениям гарантирована. Нужно учитывать, что не выйдет подменять так уцхо-сунели при готовке сацебели. Единой альтернативой сушёного соцветия для данного кулинарного шедевра — это измельчённые семена фенугрека, отлично заменяющие его.

Когда планируется побаловать родных национальными угощениями из грузинской кухни, желательно не стараться чем-то подменить уцхо-сунели. Представленная заправка довольно специфическая. Её дополнение заметно меняет мясные, овощные и рыбные привкусы. За это её любят грузинские кулинары, которые постоянно проводят эксперименты с национальными рецептами.

Польза уцхо-сунели

Заправка несёт пользу при множестве патологий у женщин, она содействует функционированию организма и снизить развитие болезней.

Не зависимо от возрастной категории грузинскую заправку уцхо-сунели возможно применить для повышения иммунитета, она увеличивает защитные особенности организма.

Потребление пряности позитивно воздействует на состояние волосяного покрова, ногтевого слоя, костей и зубов, а ещё она улучшает состояние дермы.

Основное противопоказание к потреблению пряности — аллергическая реакция на её составляющие. Подобное явление изредка бывает, но лицам, имеющим склонность ко всем аллергиям нужно быть аккуратными.

Ещё не рекомендовано применять в значительных количествах заправку лицам с высоким артериальным давлением, мочеизнурением, гормональными болезнями, расстройствами деятельности щитовидной железы.

Осложнение не исследовано до конца, но имеются суждения, что значительная порция специи сможет обострить течение заболеваний.

Сочетание с иными специями

Помимо рыбных, эта пряность отлично подходит с мясными, рыбными и овощными угощениями. Баранина и птица получается с незабываемым ароматом при добавлении уцхо-сунели, делает их наиболее чудесными, насыщенными и мягкими.

Уцхо сунели состав приправы регулирует слащавость паприки и умеряет лишнюю остроту кайенского перца. При её добавки в лобио, угощение обретает собственную «вкусную жирность» и сытность. Каждая трапеза сразу обретет кавказскую нотку, если дополнять её щепоткой уцхо.

Заправка отлично гармонирует с нарезанной свежей кинзой, чесноком, кориандром, чабером, красным перцем, чёрным перцем, укропом, петрушкой, луком и с заправкой хмели-сунели.

Где купить

Есть возможность отыскать эту приправу в специализированных магазинах и в отделе со специями супермаркетов больших регионов.

Стоит приобретать герметично упакованную специю, она не должна подвергаться долгому влиянию солнца, воздуха и влажности.

Как и сколько хранить

Обычно такая пряность обязана храниться в хорошо закрытой посудине в прохладном тёмном месте при температуре до 20 С. Не нужно ставить её около нагревательных приборов и раковины. Именно поэтому заправка сохранит собственные особенности до полугода. При не соблюдении условий сохранности срок пригодности уцхо-сунели существенно уменьшится.

Для проверки, годна ли она ещё для применения, нужно взять немного заправки, растереть пальчиками и поднести к носу. Обязан проявиться ароматный букет. Если он сразу не чувствуется, то она, однозначно уже утеряла основную часть собственных эфирных масел.

Разница между уцхо-сунели и хмели-сунели

Частенько данные 2 заправки перепутывают из-за схожего наименования. Однако, они между собой существенно различаются. Представленная заправка владеет непростой композицией, состоящая приблизительно из 11-13 всевозможных пряностей и трав. Ещё их сможет стать примерно 67-8 разновидностей.

В неё входят следующие составляющие:

Особенности приправы уцхо-сунели

Представляемая грузинская заправка изготавливается с помощью переработки голубого пажитника. Необходимо запомнить, качество специи устанавливается по применению частей травы.

Неправильно полагать, что приправа уцхо сунели содержит отдельную «национальность». Одно время во Франции с использованием такой пряной травы готовили известный зелёный сыр. Ходят легенды, что сама Клеопатра применяла крема и маски, в структуре которых присутствовало это необычное соцветие. В прошлые века голубым пажитником часто дополняли соленья, использовали для изготовления супчиков. Отмечено что если за пару мин. до готовности в овощной суп добавить несколько ароматных стручков, он приобретёт устойчивый куриный запах. Зелёная свежая трава, аналогично чабру, не содержит ярко выявленных ноток, но нужно её сушить в тени, оно обретает достаточно устойчивый букет, довольно долго сохраняется.

Голубой пажитник содержит собственные лечебные особенности. Формальная медицина применяет его для изготовления диуретических и болеутоляющим лекарств, используемых при терапии артрита и предотвращения отёков. Можно заметить, что данное соцветие содействует обильной лактации, потому настои их него рекомендовано употреблять кормящим женщинам.

Источник