Винокурня что это

ВИНОКУРНЯ

Смотреть что такое «ВИНОКУРНЯ» в других словарях:

винокурня — винокурня … Орфографический словарь-справочник

винокурня — винодельня, винница Словарь русских синонимов. винокурня сущ., кол во синонимов: 2 • винница (2) • … Словарь синонимов

Винокурня (Тульчинский район) — У этого термина существуют и другие значения, см. Винокурня. Село Винокурня укр. Винокурня Страна … Википедия

Винокурня — ж. Заведение, помещение для изготовления спирта, водки кустарным способом. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

винокурня — винокурня, винокурни, винокурни, винокурен, винокурне, винокурням, винокурню, винокурни, винокурней, винокурнею, винокурнями, винокурне, винокурнях (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов

винокурня — винок урня, и, род. п. мн. ч. рен … Русский орфографический словарь

винокурня — (1 ж); мн. виноку/рни‚ Р. виноку/рен … Орфографический словарь русского языка

винокурня — виноку/рня, и, род. мн. рен … Слитно. Раздельно. Через дефис.

винокурня — і, ж., заст. Те саме, що винниця 1), ґуральня … Український тлумачний словник

Источник

Винокурня

Список значений слова или словосочетания со ссылками на соответствующие статьи. Если вы попали сюда из другой статьи Википедии, пожалуйста, вернитесь и уточните ссылку так, чтобы она указывала на статью.

Полезное

Смотреть что такое «Винокурня» в других словарях:

винокурня — винокурня … Орфографический словарь-справочник

винокурня — винодельня, винница Словарь русских синонимов. винокурня сущ., кол во синонимов: 2 • винница (2) • … Словарь синонимов

ВИНОКУРНЯ — ВИНОКУРНЯ, винокурни, род. мн. винокурен, жен. (спец.). Заведение, где изготовляется хлебное вино. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

Винокурня (Тульчинский район) — У этого термина существуют и другие значения, см. Винокурня. Село Винокурня укр. Винокурня Страна … Википедия

Винокурня — ж. Заведение, помещение для изготовления спирта, водки кустарным способом. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

винокурня — винокурня, винокурни, винокурни, винокурен, винокурне, винокурням, винокурню, винокурни, винокурней, винокурнею, винокурнями, винокурне, винокурнях (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов

винокурня — винок урня, и, род. п. мн. ч. рен … Русский орфографический словарь

винокурня — (1 ж); мн. виноку/рни‚ Р. виноку/рен … Орфографический словарь русского языка

винокурня — виноку/рня, и, род. мн. рен … Слитно. Раздельно. Через дефис.

винокурня — і, ж., заст. Те саме, що винниця 1), ґуральня … Український тлумачний словник

Источник

Значение слова «винокурня»

Винокурня — заведение, помещение для изготовления спирта, водки кустарным способом, см. самогоноварение.

Винокурня — деревня в Золотухинском районе Курской области России.

Винокурня — село в Тульчинском районе Винницкой области Украины.

Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

Делаем Карту слов лучше вместе

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.

Вопрос: бесовство — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?

Ассоциации к слову «винокурня&raquo

Синонимы к слову «винокурня&raquo

Предложения со словом «винокурня&raquo

Цитаты из русской классики со словом «винокурня»

Понятия, связанные со словом «винокурня»

Отправить комментарий

Дополнительно

Предложения со словом «винокурня&raquo

За всем этим орлиным взором наблюдает их хозяин, владелец винокурни.

Затем фирме “они” принадлежит распространение пьянства посредством безграничного количества кабаков, разрушение сельского хозяйства от уничтожения мелких винокурен.

Он от реформы винокурен получит в бюджет немалые средства, а также в виде дополнительных налогов, а от увеличения денежной массы вообще полноценный годовой бюджет.

Источник

Организация домашней винокурни

Многих привлекает идея делать алкогольные напитки самостоятельно. Самогоноварение пережило и сухой закон, и государственные монополии. К счастью, изготовление алкоголя из обычного сахара — простой и недорогой процесс. Домашняя винокурня позволит проводить любителю время с пользой.

Винокурня: что это и как обустроить в домашних условиях

У любого самогонщика хоть раз возникала мысль о создании домашней винокурни. Потребности возрастают, а стандартное оборудование больше неспособно их удовлетворять. Перед созданием собственной винодельни важно разобрать наиболее важные аспекты.

С самого начала важно найти хорошее помещение для установки самогонной утвари. Оборудование для винокурни требует много места. После выбора помещения, конечно же, должны быть внесены необходимые изменения в соответствии с объемом и опасностью производства. Не стоит забывать, что внутри винокурни будет течь жидкость с содержанием спирта более 90%.

В самом широком смысле винокурение — это производство крепких спиртных напитков (водки, вина, виски и т. д.). Короче говоря, это не что иное, как старый добрый ликеро-водочный завод. Дома вполне можно оборудовать мини-винокурню.

Для организации рабочего места требуется немногое. Достаточно иметь возможность подавать и отводить воду. Также необходимо место для установки плитки или нагревательных элементов. Это – минимум.

Домашняя винокурня — помещение

Частная винокурня — это не стандартная кухня советского образца, тут открываются совсем другие возможности. Сначала следует подумать о том, где будет проводиться перегонка. Например, в обычной квартире малая площадь ограничат условия. А вот за городом уже есть где развернуться. Домашнее винокурение — это удел профессионалов, которые могут все взвесить и правильно организовать. Для дела годится любая комната в доме, подвал или цокольный этаж тоже подойдут.

Оборудование

Основная цель перегонки — разделить смесь нескольких компонентов, используя их различную летучесть, или отделить летучие материалы от других нелетучих. Процесс дистилляции заключается в нагревании жидкости до тех пор, пока ее наиболее летучие компоненты не перейдут в паровую фазу. А затем охлаждают пар до тех пор, пока эти компоненты не будут восстановлены в жидкой форме посредством процесса конденсации. Пары спирта легко воспламеняются, вот почему важно выделить на полке место под аптечку.

На заводе рекомендуется иметь один, а лучше два холодильника. Они будут необходимы для выдержки напитков. Если есть возможность использовать погреб, можно обойтись и без холодильника. Отдельного упоминания заслуживают полки и стеллажи. Благодаря им можно более организованно хранить всю самогонную утварь, разместить пустые контейнеры, комплектующие или готовые напитки. Если есть погреб, готовый товар лучше всего хранить там.

Организация мини-завода целиком зависит от возможностей винокура. В самый простой список входят:

Дистиллятор можно использовать как заводской, так и старый кустарный, например, из кеги. При необходимости, нужный куб легче всего подобрать через каталог специализированного магазина.

Домашняя винокурня: правовой статус и лицензия

Первое, что нужно знать, это то, что для того, чтобы иметь частный мини-завод, не требуется никакого обязательного обучения. Алкоголь для самостоятельного потребления любой человек может приготовить абсолютно законно и без всяких разрешений. Однако нужно получить лицензию на производство спирта, если напитки будут продаваться. Кстати, лицензия на производство и на продажу – это разные вещи.

Источник

Винокурня: что это и как обустроить в домашних условиях

Производство крепкого спиртного обычно сводится к дистилляции фруктовой, сахарной или зерновой браги на самодельном или заводском самогонном аппарате.

Но если объемов, получаемых в процессе такой перегонки не хватает, можно попробовать организовать в домашних условиях собственную винокурню.

В широком понимании винокурня – это предприятие по производству крепких дистиллятов (водки, спирта, виски и др.), а если коротко – не что иное, как старый-добрый спиртзавод. В домашних условиях вполне можно устроить мини-винокурню.

Выбор помещения

Проще всего оборудовать домашний мини-завод загородом, поскольку в квартире выделить под него целое помещение не всегда возможно.

В частном доме лучше отвести под винокурню подвальное помещение, часть сарая, комнату в цокольном этаже.

Если возможности позволяют, можно построить специальное небольшое здание с бетонным полом и каркасными стенами или кирпичное.

Помещение должно отвечать следующим требованиям:

Быть хорошо вентилируемым, поскольку процесс перегонки будет сопровождаться сильными запахами и высокими температурами.

Иметь доступ к холодной воде и подключение к канализации.

Располагать возможностью установки плиты (размещения парогенератора, тепловой машины).

Иметь высокий потолок (метра 4-4,5) или нишу вверху для вывода колонны (если она запланирована).

Пол винокурни оптимально сделать двухскатным со сливом в центральной части помещения. Важно выбрать для него легко-моющееся покрытие.

Оборудование для винокурни

Как будет организован мини-завод, зависит от возможностей винокура.

Самый простой набор включает:

Стол с широкой столешницей для размещения оборудования и ингредиентов.

Плиту с вытяжкой, тепловую машину или пароген, работающий на дровах.

Устойчивые, прочные стеллажи, полки или шкафчики для хранения утвари, тары, готового продукта. Лучше всего – прикрепить их к стенам для надежности.

Раковину или другой резервуар для промывки котла (куба). Оптимально – мойку высокого давления или обычный душ.

Бродильные емкости. Их можно изготовить из большой кеги, разрезав ее пополам.

Собственно дистиллятор (с холодильником, термометром, дефлегматором, ректификационной колонной, сухопарниками, другими элементами на свое усмотрение).

Можно использовать заводской или изготовленный кустарным способом, например, из той же кеги. Оптимальный объем куба для винокурни – 200–300 литров.

Солодовня

Если есть возможность, можно отвести отдельное помещение под солодовню (если планируется изготовление пива, виски, других напитков из солода).

В ней должны быть:

Водоснабжение для промывки зерна.

Собственный слив в канализацию.

Вентиляция и отопление (для создания подходящих условий для проращивания и затирания).

Мельница для помола.

В качестве альтернативы солодовне используют квадратный бак из нержавейки (1,5х1,5х0,3 м).

Можно выделить и отдельный участок под бродильную (оптимально – в подвале) с температурой 15–20 °C.

Источник

Исследователи полагают, что винокурение (дорогое занятие в средние века) в России возникло в московских монастырских производствах примерно в период 1460-1500 гг. «А по которым монастырям до днесь горячее вино курили, и по келиям держали и пили, и по тем бы монастырях впредь отныне однолично вин не курили, и хмельнаго не пили. «. Стоглав. Собор бывший в Москве при Великом Государе Царе и Великом Князе Иване Васильевиче, 1551 г.

1) Перегонный аппарат в винокурении

* ЭСБЕ/Винокурение
Винокурение. — Древность не знала ныне всюду распространенных видов водки (. ), как перегнанного «крепкого», или спиртового, напитка, потому что искусство перегонки выработано в эпоху алхимиков Средних веков. Применяли прямо виноградное вино, брагу и др. перебродившие спиртовые напитки; перегонка же их составляет отличительную черту В. После открытия перегоняемости спирта, или алкоголя, перебродившие жидкости стали прямо перегонять, нагревая огнем в кубах, а выделявшуюся смесь паров воды и спирта охлаждали в холодильниках или змеевиках (медные трубы) и сгущающийся (превращающийся из парообразного состояния в жидкое) «погон» или «перегон» прямо употребляли как напиток. Способ этот назван выкуриванием вина. Так, напр., с давних пор в России выкуривалось «хлебное вино», приготовляемое из бражки или перебродившего с дрожжами хлебного сусла, получаемого, подобно пивному суслу и квасу, при посредстве солода и хлебной муки. Производство такого В. известно в России с незапамятных времен. Так же точно при перегонке виноградных вин получается в перегоне винный напиток, содержащий воду, спирт и некоторые летучие подмеси, придающие напитку характеристические свойства.

* Винокурня — деревня в Золотухинском районе Курской обл. Показана на Трехверстовке Курской обл. Военно-топограф. карте 1864 г. На карте Стрельбицкого 1871 г., 9 дворов. На Карте РККА M-37 (А). Курская, Белгородская, Воронежская и Харьковская обл. 1935-41 гг.
* Винокурово — деревня в Яранском районе Кировской области (Яранское городское поселение). Показана на Специальной карте Вятской губ. 1868 г. На карте Стрельбицкого 1871 г. Восток. На Карте Яранского уезда Вятской губ. 1891 г. На O-38 карты СССР. Нижний Новгород (Горький), Йошкар-Ола, Чебоксары 1970 г.

* Винокурово — деревня в Яранском районе Кировской области (Шкаланское сельское поселение). Показана на O-38 карты СССР. Нижний Новгород (Горький), Йошкар-Ола, Чебоксары 1870 г.
* Винокурово — деревня в Чернушинском районе Пермского края, изв. с 1862 г. Показана на Карте Стрельбицкого издания 1919-1921. Восток. На O-40 карты СССР. Пермь 1970 г.
* Винокурово — деревня в Красногородском районе Псковской обл. Показана на Карте Опочецкого уезда 1838 г., 4 двора. На Трехверстовке Псковской обл. Военно-топограф. карте 1870 г., 11 дворов. На Карте РККА O-35 (Г). Псковская обл. Латвия, Эстония, Витебская обл. Беларуси 1916-37 гг.

3) Термин и топоним в старорусских актах и литературе

б) Национальный корпус русского языка

* Грамотка приказчика П. Данилова и старосты А. Васильева из с. Назаркова (1680): «В брагу яшнова солоду положили, и винокур говорит, что мало солоду и брагу яшнова по четвертѣ в брагу».
* Ввозная грамота воеводы кн. Василия Ивановича Буйносова Ростовского и дьяка Нелюба Суколенова Ивану Михайлову сыну Аничкова на пустт. Мосылино (Сопки), Ратаево и др. в Демонском погосте Деревской пятины (1603): «Демитко Винокур».
* Отписка тобольских воевод с препровождением росписи тюремным сидельцам в Тобольске, Томске, Тюмени, Березове, Нарымском остроге и Сургуте (1626): «крестьянинъ Титко Винокуръ».
* Грамота царевича Алексея Алексеевича торжковскому воеводе Ивану Трусову об отдаче и о приписи во владенье Иверскому монастырю разных пустошей в Прутенской волости (1655): «пустошь Винокурово».
* Розыск про налоги и обиды, причиненные монастырским крестьянам села Щучья с деревнями от строителя Галилейской пустыни Евфимия (1662): «И онъ де Максимко, по слову своему, почалъ курить на него строителя вино, 3 четверика въ осташевскую мѣру ржи и ячмени и овса; и какъ брагу сварилъ, и въ то время пріѣхалъ къ нимъ въ село Щучье строитель Іакимъ, и тое де брагу видѣлъ и спрашивалъ: по чьему велѣнью вино курилъ?».
* Царская грамота кунгурскому воеводе Димитрию Бахметеву о выборе таможенных и кружечного двора голов и целовальников и наблюдении за продажею вина на том дворе и провозом его в разные места из кунгурских винокурен (1690): «И которые подрядчики вино курятъ по нашему великихъ государей указу, и по подряду, и по грамотамъ изъ приказу болшіе казны, и ты бъ имъ нашъ великихъ государей указъ сказалъ: какъ они подрядчики то подрядное вино съ винокуренъ къ Москвѣ, или куды въ городы, на кружечные дворы повезутъ, и имъ то подрядное вино объявлять на Кунгурѣ въ съѣзжей избѣ тебѣ, и кунгурскому таможенному и кабацкому головѣ и цѣловалникомъ осматривать, и записывать въ книги имянно. «.

4) Обобщение и вывод

Термин «винокурение» логически делится на два слова-понятия ВИНО+КУРЕНИЕ.

ВИНОКУР, ВИНОКУРЕНИЕ, ВИНОКУРНЯ, ВИНОКУРОВО = ВИНО+КУР, ВИНО+КУР+ЕНИЕ, ВИНО+КУР+НЯ, ВИНО+КУР+ОВО. Очевидно, что общими корнями будет сочетание знаков ВИНО+КУР.
Целесообразно рассмотреть терминологию ВИНО+КУР в связи с библейской терминологией и образами огня.

5) Терминология иврита и библейский образ

ВИНОКУР = корни ВИНО+КУР.

+ КУР
* КУР= ивр. КУР כּוּר горн (печь (место для сжигания топлива) для накаливания металлов, обжига керамики и т.д.), горнило (тоже, что горн).
* КУР= К+УР = ивр. К подобие, как + УР אוּר огонь, костер.

в) Библейский образ

Таким образом, русский специальный термин ВИНО+КУР и его производные составлены на основании библейских образов и терминологии. Скорее всего термин создан в ходе внедрения винокурения в монастырские производства на рубеже XV-XVI вв. Используя религиозные контакты со странами Востока и Запада монахи и паломники привозили неизвестные (в России) продукты, предметы и технологии.

Источник

Винокурня

Смотреть что такое «Винокурня» в других словарях:

винокурня — винокурня … Орфографический словарь-справочник

винокурня — винодельня, винница Словарь русских синонимов. винокурня сущ., кол во синонимов: 2 • винница (2) • … Словарь синонимов

ВИНОКУРНЯ — ВИНОКУРНЯ, винокурни, род. мн. винокурен, жен. (спец.). Заведение, где изготовляется хлебное вино. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

Винокурня (Тульчинский район) — У этого термина существуют и другие значения, см. Винокурня. Село Винокурня укр. Винокурня Страна … Википедия

винокурня — винокурня, винокурни, винокурни, винокурен, винокурне, винокурням, винокурню, винокурни, винокурней, винокурнею, винокурнями, винокурне, винокурнях (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов

винокурня — винок урня, и, род. п. мн. ч. рен … Русский орфографический словарь

винокурня — (1 ж); мн. виноку/рни‚ Р. виноку/рен … Орфографический словарь русского языка

винокурня — виноку/рня, и, род. мн. рен … Слитно. Раздельно. Через дефис.

винокурня — і, ж., заст. Те саме, що винниця 1), ґуральня … Український тлумачний словник

Источник

Винокурение

Вино обычно пьют, а курят, как правило, табак. Однако существуют странные слова винокур и винокурение. То, что первый занимается вторым, в принципе, понятно. Но остаётся загадкой, как можно курить вино?

Всё объясняется достаточно просто. У глагола «курить» в русском языке кроме значения «дымить» было и значение «перегонять», а «выкурить» было синонимом «выгнать». При перегонке вина получалось так называемое горячее вино: спирт, в зависимости от количества прогонов. Кроме того, слово «вино» обозначало не обязательно ту жидкость, которую мы понимаем под этим словом сейчас, а вообще любую бражку. Например, водку называли хлебным вином. Иными словами, винокурение в современном понимании совершенно не связано ни с вином, ни с курением, и называется просто производством спирта.

Напоследок интересный факт: в словаре Даля есть определение курилки, который фигурирует в поговорке «жив, курилка?» — так называли пьяницу, гуляку, кутилу, а вовсе не курильщика, как обычно все думают.

Источник

Винокурня: что это и как обустроить в домашних условиях

Домашняя винокурня

Коммуникации и инфраструктура

Как обстоят дела в РФ

В отличие от соседей Россия занимает относительно лояльную правовую позицию в отношении самогоноварильщиков. Закон об алкопродукции касается в основном юрлиц и ИП, так что частники могут чувствовать себя совершенно спокойно. При этом делать самогон можно исключительно для себя, ну, возможно, для ближайшего круга друзей в целях совместного распития. В законе это называется «не в целях сбыта». Дарить, менять и даже безвозмездно передавать на хранение домашний алкоголь строго запрещено.

Получается, что россияне могут покупать и продавать оборудование для производства самогона, хранить сырье, делать слабоалкогольные и крепкие напитки на своей частной территории. В отношении самогоноварения в целях продажи закон не так лоялен.

Что может быть за продажу

Если частное лицо, которое не зарегистрировано как ИП, делает в кустарных условиях крепкие алкогольные напитки, привлечь такого человека невозможно даже после жалоб соседей и официальных лиц. Штрафы не налагаются и за хранение и использование оборудования, в том числе и самодельного, изготовление бражки, дистилляцию и так далее. Проблемы могут возникнуть только при установлении факта продажи или при транспортировке относительно крупной партии.

В этом случае исполнительная власть будет предъявлять к домашнему винокуру претензии за ведение предпринимательской деятельности без регистрации и соответствующей лицензии. Стандартное наказание за продажу своего домашнего самогона — штраф от 500 до 5 тысяч рублей.

Однако если самогонщик окажется злостным нарушителем, будет иметь неоднократные предупреждения и штрафы, ему могут инкриминировать незаконное предпринимательство по ст. 171 УК РФ. Это уже совершенно другие санкции: штраф до 300 тысяч или арест до шести месяцев. Так что за домашнее самогоноварение в целях реализации можно получить серьезный конфликт с законом и временно лишиться свободы.

Оборудование для винокурни

Как будет организован мини-завод, зависит от возможностей винокура.

Самый простой набор включает:

Стол с широкой столешницей для размещения оборудования и ингредиентов.

Плиту с вытяжкой, тепловую машину или пароген, работающий на дровах.

Устойчивые, прочные стеллажи, полки или шкафчики для хранения утвари, тары, готового продукта. Лучше всего – прикрепить их к стенам для надежности.

Раковину или другой резервуар для промывки котла (куба). Оптимально – мойку высокого давления или обычный душ.

Бродильные емкости. Их можно изготовить из большой кеги, разрезав ее пополам.

Собственно дистиллятор (с холодильником, термометром, дефлегматором, ректификационной колонной, сухопарниками, другими элементами на свое усмотрение).

Можно использовать заводской или изготовленный кустарным способом, например, из той же кеги. Оптимальный объем куба для винокурни – 200–300 литров.

Рыбоводческое хозяйство

УЗВ – модель для сборки

Компоненты УЗВ и их монтаж

Первая бочка будет выполнять роль отстойника, она расположена выше остальных, подача воды осуществляется сверху

Важно учитывать скорость подачи воды, потерять бизнес из-за некачественной среды будет более чем обидно;
Вторая бочка наполняется угольным фильтрационным элементом, подвод осуществляется снизу, отвод сверху.
Третья бочка, наполненная песком, позволит дочистить отстоянную и отфильтрованную воду. Важно наполнить бочку песком не более чем на половину, иначе вода на выходе будет мутная от песчаной взвеси.

Законодательные перспективы

В России регулярно поднимаются цены на алкоголь, а качество водки на прилавках магазинов падает все ниже и ниже. Не удивительно, что повсеместно расцветают домашние винокурни. Ведь легализация такой деятельности не нужна, акцизы и налоги вносить нет надобности, а спиртное получается лучше магазинного.

Чтобы защитить экономические интересы страны, есть законодательная инициатива усилить борьбу с самогоноварильщиками. Предложения по суровому наказанию физлиц за торговлю и бартерные сделки с алкоголем вносились неоднократно, в том числе и в 2015 году. Но пока правительство отклоняет законопроекты с драконовскими санкциями в отношении частников. Так что в настоящий момент россиянам не запрещено самогоноварение в личных целях.

Источник

Винокурня: что это и как обустроить в домашних условиях

Домашняя винокурня

Коммуникации и инфраструктура

Законодательные перспективы

В России регулярно поднимаются цены на алкоголь, а качество водки на прилавках магазинов падает все ниже и ниже. Не удивительно, что повсеместно расцветают домашние винокурни. Ведь легализация такой деятельности не нужна, акцизы и налоги вносить нет надобности, а спиртное получается лучше магазинного.

Чтобы защитить экономические интересы страны, есть законодательная инициатива усилить борьбу с самогоноварильщиками. Предложения по суровому наказанию физлиц за торговлю и бартерные сделки с алкоголем вносились неоднократно, в том числе и в 2015 году. Но пока правительство отклоняет законопроекты с драконовскими санкциями в отношении частников. Так что в настоящий момент россиянам не запрещено самогоноварение в личных целях.

Рыбоводческое хозяйство

УЗВ – модель для сборки

Компоненты УЗВ и их монтаж

Первая бочка будет выполнять роль отстойника, она расположена выше остальных, подача воды осуществляется сверху

Важно учитывать скорость подачи воды, потерять бизнес из-за некачественной среды будет более чем обидно;
Вторая бочка наполняется угольным фильтрационным элементом, подвод осуществляется снизу, отвод сверху.
Третья бочка, наполненная песком, позволит дочистить отстоянную и отфильтрованную воду. Важно наполнить бочку песком не более чем на половину, иначе вода на выходе будет мутная от песчаной взвеси.. Терморегуляционная система

Оборудование для винокурни

Как будет организован мини-завод, зависит от возможностей винокура.

Самый простой набор включает:

Стол с широкой столешницей для размещения оборудования и ингредиентов.

Плиту с вытяжкой, тепловую машину или пароген, работающий на дровах.

Устойчивые, прочные стеллажи, полки или шкафчики для хранения утвари, тары, готового продукта. Лучше всего – прикрепить их к стенам для надежности.

Раковину или другой резервуар для промывки котла (куба). Оптимально – мойку высокого давления или обычный душ.

Бродильные емкости. Их можно изготовить из большой кеги, разрезав ее пополам.

Собственно дистиллятор (с холодильником, термометром, дефлегматором, ректификационной колонной, сухопарниками, другими элементами на свое усмотрение).

Можно использовать заводской или изготовленный кустарным способом, например, из той же кеги. Оптимальный объем куба для винокурни – 200–300 литров.

Как обстоят дела в РФ

В отличие от соседей Россия занимает относительно лояльную правовую позицию в отношении самогоноварильщиков. Закон об алкопродукции касается в основном юрлиц и ИП, так что частники могут чувствовать себя совершенно спокойно. При этом делать самогон можно исключительно для себя, ну, возможно, для ближайшего круга друзей в целях совместного распития. В законе это называется «не в целях сбыта». Дарить, менять и даже безвозмездно передавать на хранение домашний алкоголь строго запрещено.

Получается, что россияне могут покупать и продавать оборудование для производства самогона, хранить сырье, делать слабоалкогольные и крепкие напитки на своей частной территории. В отношении самогоноварения в целях продажи закон не так лоялен.

Что может быть за продажу

Если частное лицо, которое не зарегистрировано как ИП, делает в кустарных условиях крепкие алкогольные напитки, привлечь такого человека невозможно даже после жалоб соседей и официальных лиц. Штрафы не налагаются и за хранение и использование оборудования, в том числе и самодельного, изготовление бражки, дистилляцию и так далее. Проблемы могут возникнуть только при установлении факта продажи или при транспортировке относительно крупной партии.

В этом случае исполнительная власть будет предъявлять к домашнему винокуру претензии за ведение предпринимательской деятельности без регистрации и соответствующей лицензии. Стандартное наказание за продажу своего домашнего самогона — штраф от 500 до 5 тысяч рублей.

Однако если самогонщик окажется злостным нарушителем, будет иметь неоднократные предупреждения и штрафы, ему могут инкриминировать незаконное предпринимательство по ст. 171 УК РФ. Это уже совершенно другие санкции: штраф до 300 тысяч или арест до шести месяцев. Так что за домашнее самогоноварение в целях реализации можно получить серьезный конфликт с законом и временно лишиться свободы.

Источник

lsvsx

Всё совершенно иначе!

Истина где-то посередине. Так давайте подгребать к ней не теряя достоинства.

Антиалкогольный плакат начала XX века

Развитие винокурения на Руси с древних времён до начала XVIII в. Краткий экскурс в историю производства и продажи водки на Руси до XVIII века. (на подумать)

Получение спирта с помощью перегонки сахаристых перебродивших веществ уходит своими корнями в глубокую древность восточных народов: китайцев, индусов и арабов. Такого мнения придерживались многие специалисты: ученые и историки в начале XX в. В Европе спиртообразующая жидкость появилась не ранее конца XIII в. Францисканец философ и геолог Раймунд Луллий во время своих миссионерских поездок по Северной Африке побывал на острове Майорке, находившемся в XIII в. под властью аравитян, где узнал от одного ученого араба способ приготовления спирта, именовавшегося тогда «жизненною водою», и привез в Европу в 1290 г.

Генуэзские купцы, которые совершали также в начале XIV в. свои торговые вояжи на Восток, узнав о способе приготовления этого напитка, изготавливали его путем выгонки из винных дрожжей, садовых плодов и хлебного зерна. Продавали они его в склянках за высокую цену как целительный бальзам под именем «аквавиты»

В 1386 г. генуэзское посольство в качестве медициною лекарства продемонстрировало аквавиту знатным московским людям и иностранным аптекарям в Москве. Именно в таком качестве спирт, приготовленный путем дистилляции выбродившего хлебного сусла, или привозной виноградный спирт, распространялся по Руси. Существует также мнение, что появление хлебного спирта на Руси связано с процессом варения сусла при изготовлении кваса в XII-XIII вв., когда были случаи отравления невыбродившим квасом. Для того, чтобы избежать подобных явлений, прибегали к проварке, а не просто к обычному обвариванию или завариванию сусла кипятком. Ученые полагают, что именно в то время в процессе варки мучного затора могла произойти случайная отгонка спирта.

Еще одна версия появления винокурения, как совершенно самостоятельной отрасли выделки алкогольных напитков в отличие от медоварения, пивоварения и квасоварения имеет право быть. И связана она с появлением в Полоцке и Новгороде, а также в северной части Смоленского княжества в XIII-XIV вв. смолокурения, как способа изготовления смолы для нужд речного транспорта. Смолокурение, а также дегтярное производство, породили идею винокурения. Во всяком случае, по мнению известного специалиста в области кулинарии В. В. Похлебкина, «идея труб и охлаждения не могла сама собой родиться из пивоварения или медоварения, но была вполне естественной и даже неизбежной, непременной в смолокурении». Подводя некоторые итоги своего исследования в работе «История водки», Похлебкин пришел к выводу, что вероятнее всего возникновение на Руси винокурения (приготовление хлебного вина) относится к периоду с 1448 по 1478 гг. (именно в этот период вводится первая государственная монополия на производство хлебного вина), во времена правления Василия II Темного и его сына Иоанна III

В Московском княжестве к этому времени созрели все экономические (развитие трехпольной системы в земледелии и увеличение хлебных урожаев, главным образом ржи), политические (возвышение Московского княжества и объединение вокруг Москвы русских земель) и другие условия для дальнейшего развития винокуренной отрасли. В первоначальный период своего существования производство и продажа хлебного вина находилась в частных руках. Хотя попытки влияния со стороны государства на винокурение уже просматривались во времена Василия III (1505-1533), который запрещал смоленским жителям в своей области иметь корчмы

Позднее, в период правления Иоанна Васильевича IV Грозного (1533-1584), заботясь о нравственных устоях подданных правителя, власти наложили запрет к употреблению крепкого хлебного вина в Московском государстве, разрешив употреблять только в Светлую седмицу после пасхи и на Рождество Христово.

Частным лицам, т. е. помещикам и посадским людям, разрешалось только домашнее приготовление хлебного вина, а также других напитков для «своей надобности» с уплатой за это в казну пошлины, или «явки». Крестьянскому сословию винокурение было запрещено. В случае недостатка казенного вина, делались наряды для заготовки необходимого количества на частных винокурнях в помещичьих и боярских имениях или вино поставлялось казне торговыми подрядчиками. Винокурение также получило свое развитие в монастырских владениях, где монастыри имели право сбора явки с принадлежавших им кабаков. Кроме помещичьих винокуренных производств, винокурение также существовало при кабаках. На особых дворах устраивались винокурни, которые были обнесены стеною и забором наподобие укреплений.

Вместе с винокурнями на дворах этих находились: поварня, в которой выделывалось пиво и мед, избы, где собирались «питухи», т. е. пьющий народ и торговые бани. Тут же для запаса вина имелись подвалы, кладовые и ледники. Такого рода заведения существовали в городах и больших селах, откуда «целовальники» развозили хлебное вино по ярмаркам и торжкам, где открывались временные кабаки. Продажа вина производилась из казенных кабаков, а также отдавалась на откуп сроком от 1 до 5 лет. При этом снабжение кабаков лежало на откупщике. На каждый кабак был наложен определенный оклад (налог), который определялся доходами предыдущих лет, откупными условиями и другими обстоятельствами. Вначале контроль за поступлениями питейных доходов осуществляли царские наместники. С 1597 г. в Москве и других городах, вошедших в состав Московского государства, появилось специальное учреждение «Новая четь», куда было переведено высшее управление кабацкими доходами.

Кабаки на Руси в это время находились в крайне жалком и неприглядном виде. Государство, поставив во главу угла чисто финансовую сторону дела, всячески старалось не замечать нравственной проблемы, которая с каждым годом вставала все более остро перед всем обществом. По словам английского посла Дж. Флетчера, во второй половине XVI в. при Иоанне Грозном было запрещено под страхом строгого наказания отцу вызывать из кабака своего сына, брату брата и т. п.

Мешать пьянству или уговаривать, чтобы кто-то не пил, в то время было просто не принято. Такое положение, конечно, не могло оставаться вечным. В 1651 г. Алексей Михайлович своим именным указом уничтожил откупное содержание кабаков и установил казенную продажу вина, сделав тем самым первый шаг к решению чисто нравственной проблемы.

В небольших и малолюдных селах держать их вовсе запрещалось. В правилах также говорилось, чтобы «одному питуху более одной чарки не давать, вина в дом и под залог не продавать, душегубств не чинить, священство и иноческого чина в кружечные дворы не впускать и пр.». Запрещено также было продавать вино в посты, по воскресеньям, средам и пятницам, а в остальные дни продажа начиналась только после обедни и прекращалась летом за час до «вечера», а зимою «в отдачу часов денных».

Кабацкие головы и целовальники обязаны были смотреть за благочинием и чтобы «питухи» близ питейных заведений вина не распивали. При этом продажная цена вина определялась ценами на винокуренные материалы. Вместе с этими направлениями к улучшению нравственной атмосферы среди населения власть по-прежнему предписывала головам и целовальникам «непременно» собирать доходов более «противу прежнего времени».

Кормчество, т. е. незаконное производство хлебного вина, было приказано преследовать также строго, особенно, что касалось бояр, приказных людей и монастырей. Забота о финансовой стороне винокурения подтолкнула правителей в этих же правилах открыть еще одну новую статью дохода: «с явки того вина», которое разрешалось выкуривать некоторым лицам для собственного употребления. Забота о нравственности, выражающаяся в казенном управлении винокуренного дела «на вере», не могла положительным образом сказаться на питейных доходах, которые падали с каждым годом. Поэтому в 1659 г. головам и целовальникам последовал приказ, чтоб они старались Великого Государя казне во всем учинить прибыль и чтобы питухов с кружечных дворов не отогнать.

Вслед за этим в 1663 г. царь, недовольный как идут дела с привлечением денежных средств в казну, подписал указ, в котором объявлялось о частичном восстановлении откупов в районах, где продажа вина «на вере» не приносила желаемой прибыли.

Таким образом, понимая всю лживость и пагубность такого положения, государь и правительство вернулись к чисто казенному винокурению, введя при этом новый порядок заготовки хлебного вина. Подрядчиками государства выступили помещики и крупные вотчинные хозяйства, которые поставляли водку казне по строго фиксированным ценам в качестве товарного эквивалента налога. При этом дворяне давали письменное обязательство («порученные записи»), согласно которым они должны были доставить товар на специальные государственные склады, так называемые «отдаточные дворы», строго в срок определенного качества и количества. Каждый обыватель (сел и городов) обязан был покупать вино в месте своего жительства, «а на отъезжих кабаках и в иных городах и в корчемных местах вина никому не покупать».

Антиалкогольный плакат начала XX века

Источник

Винокурение*

Безв. спирта. Россия (1889) 33 млн. вед. Германия 25 » » Франция 14 » » Австрия 13 » » Великобритания 12 » » Дания, Швеция, Норвегия 6 » » Бельгия и Голландия 6 » » Италия и Испания 4 » » Прочие страны около 21 » »

Сырыми материалами для В., или для производства спирта при помощи перегонки, могут служить: а) перебродившие жидкости, напр. виноградное вино, сидр и т. п.; сюда же относится бражка; б) сахаристые растворы и вещества, напр. сладкие ягоды (вишни, сливы, тутовые и т. п.), виноградные выжимки, всякая патока (см. это сл.), напр. черная свекловичная патока (меласса) и т. п.; сюда же относится сусло (осахарившиеся хлебные заторы); в) крахмал и вещества, содержащие крахмал и подобные ему углеводы (см. это сл.), способные превращаться в сахаристые вещества, т. е. глюкозы (см. это слово), например картофель, кукуруза, рожь и т. п.; г) сюда же относятся, по существу дела, и всякие виды клетчатки, напр. древесные опилки, отбросы трав и т. п., потому что они по обработке серной кислотой (см. Волокна растений, Клетчатка) способны давать бродящие виды глюкозы; д) этилен, или маслородный газ (см. далее эти слова), способный давать спирт и образующийся из каменного угля, нефти, дерева и т. п. веществ как продукт их изменения. Два последние рода производства спирта не применяются при современном положении вещей. Специальные формы В., напр. приготовление арака из риса, коньяка из виноградного вина или рома из патоки сахарного тростника, чаще всего носят и поныне характер сравнительно мелкой кустарной промышленности и дают в целом ничтожно мало спирта по отношению к выкуриванию обычных хлебов. Так как в производстве этих видов спирта нет ничего самостоятельно особенного, то описываем далее лишь хлебное винокурение.

Таким образом, В. из крахмалистых веществ состоит из трех главных процессов: 1) соложения затора или осахаривания крахмала, когда нерастворимый в воде крахмал C 6 H 10 O 5 переходит в растворимое сладкое сахаристое вещество С 6 H 12 O 6 или сусло, для чего прибавляется солод или проросшие зерна, содержащие диастаз, переводящий крахмал в сахаристое вещество; 2) брожения затора (получение бражки), когда сахаристое начало C 8 H 12 O 6 распадается на спирт С 2 H 6 O и углекислый газ под влиянием прибавляемых дрожжей, и 3) перегонки бражки, когда спирт и часть воды отделяются от остальной флегмы или барды. Каждый из этих трех основных приемов (соложение, брожение и перегонка) винокурения, сопряженный практически с различными утратами, на деле подлежит множеству видоизменений в отношении приемов и применяемых аппаратов и может еще далее совершенствоваться ради уменьшения существующих утрат. При современном состоянии В. можно считать, а) что алкоголь, содержащийся в перегоняемой жидкости, почти весь нацело может быть превращен в продажный спирт; б) что на 100 весовых частей сахаристого начала, считаемого в виде глюкозы (C 6 H 12 O 6 ), можно получить до 48 весов. част. безводного спирта, и в) что от 100 ч. крахмала в лучших условиях В. получается до 105 ч. глюкозы и до 50 ч. безводного спирта. Так как превращение крахмала при сахарификации в глюкозу выражается основным равенством:

C 6 H 10 O 5 [крахмал, 162] + Н 2 O [вода, 18] = С 6 H 12 O 6 [глюкоза, 180],

а переход глюкозы при брожении в спирт основным равенством:

C 6 H 12 O 6 [180, глюкоза] = 2C 2 H 6 O [2 x 46, безв. спирт] + 2СО 2 [2 x 44, угл. газ],

то можно было бы полагать, что 162 ч. крахмала дадут 92 части безводного спирта, или 56 3/4 %, но в действительности собирается обыкновенно редко более 42 % безводного спирта. Часть этих потерь обусловливается существом процессов, применяемых в винокурении, как ниже объяснено, а другая часть зависит от несовершенства применяемых ныне приемов и при дальнейшем изучении этого дела, вероятно, будет значительно уменьшаться.

Так как приемы и приборы для основных процессов В. (сахарификация, брожение и перегонка) подвергаются, смотря по размерам В., по роду сырых материалов и по совершенству устройства, множеству видоизменений, то для ознакомления с делом мы ограничимся описанием обыкновеннейших приемов В., когда исходом служат обыкновеннейшие крахмалистые вещества: картофель, кукуруза и рожь. Винокурение из них вследствие относительной (по содержанию крахмала) дешевизны выгоднее, чем из других хлебов и в то же время наиболее полно, потому что содержит соложение (сахарификацию), не существующее, напр., при В. из патоки, представляющей отброс сахарного производства. Очевидно, что В. из свекловичной (черной) патоки (см. это сл. и Сахарное производство) не требует сахарификации, т. е. проще, чем В. из хлебов, и очень выгодно, так как ведется из отброса иного производства. Во Франции оно очень распространено [Патоку перед брожением разбавляют водой и встречающуюся в ней щелочь насыщают кислотой.]. Винокурение из сладких ягод и плодов (выжимок) ничем существенным (кроме отгонки) не отличается от виноделия и приготовления сидра (см. Водка, Сидр, Виноделие). Оно в ходу почти исключительно в теплых странах [Арбузы, сахарный тростник и тому под. сладкие растительные продукты могут составлять исход для специального винокурения. В Бразилии и др. теплых странах из сахарного тростника выделывается много крепких напитков. Сахарное сорго может для этой цели служить и в теплых краях России.], равно как и выкуривание спирта из виноградных вин, почему-либо негодных для прямого потребления. Спирт, получаемый из таких вин или вообще из винограда (напр. порченого), идет обыкновенно в подмесь к виноградным же винам для придания им прочной сохраняемости (см. Виноделие). По этой причине акцизные правила для В. из винограда значительно облегчаются. Так, напр., в России садовладельцы (виноградников) имеют право безакцизно выкуривать виноградный спирт (кизлярку и т. п. водки), назначаемый для сдабривания виноградных вин, и этой льготой воспользовались в 1889 г. 224 завода; те же лица, которые занимаются таким В. для продажи получаемого спирта, платят не по 9 1/4 р. с ведра безвод. спирта, а только по 5 руб. (с 1888 г.) и таких заводов в 1889 г. действовало около 2000 (Сев. Кавказ, Закавказье, Крым, Бессарабия, Туркестан). Всего виноградного спирта выкурено в 1889 г. 280 тыс. вед. безвод. спирта (см. о том же Коньяк). Все упомянутые виды В. по самой своей сущности проще В. из крахмалистых веществ (потому что нет сахарификации), а потому знакомство с ним объяснит и другие формы В. Притом наибольшая масса спирта ныне получается именно из крахмалистых веществ.

Очерк этого предмета мы распределяем на 18 пунктов: 1) сырые материалы, 2) объем затора, 3) запаривание и затирание (приготовление затора), 4) солод, 5) процесс, происходящий при затирании (сахарификации), 6) охлаждение затора, 7) квасильные (бродильные) приборы и ход брожения, 8) дрожжи, 9) вещества, образующиеся в спелой бражке, 10) условия перегонки, 11) перегонные приборы, 12) продукты перегонки, 13) «горячее» очищение спирта (вторичной перегонкой), 14) испытание чистоты спирта, 15) контрольные приборы, 16) расположение винокурен, 17) цена и стоимость спирта и 18) технические применения спирта.

1) Сырые материалы (припасы для В.). Для В. могут применяться всякие сырые материалы, дающие сахаристые вещества (см. это сл.), способные при действии дрожжей давать спирт. Так, напр., вещества, содержащие декстрин и др. камедистые вещества (см. это сл.) и клетчатку (см. это сл. и Волокнистые вещества растительного происхождения), при действии серной и др. кислот способны образовывать глюкозы (см. это слово), а потому могут давать и спирт. В. из мхов и листьев основывается на превращении подобного же рода (см. Лихонин). Но В. из материалов, содержащих клетчатку, доныне, хотя испытывалось не раз, не применяется в деле в большом виде, отчасти по недостатку выработанных приемов и примеров, отчасти потому, что многие крахмалистые вещества легко обсахариваются и легко доступны по ценности. Из них особо часто в умеренных климатах применяется картофель. Картофель (см. это слово), содержа обыкновенно от 10 до 27 % (в среднем около 20 %) крахмала и около 75 % воды, представляется из всех культурных растений наиболее подходящим материалом для В., потому что дает с десятины земли при среднем урожае в 400 пуд. (40 четвертей) около 80 пуд. крахмала, при хорошем же — вдвое более, тогда как другие хлебные растения доставляют меньше крахмала с десятины и ценятся выше [Винокурение из картофеля началось в конце прошлого столетия в Швеции, выработалось же преимущественно в Германии. В России оно распространилось под влиянием примера прибалтийских провинций, где с 40-х годов стало господствовать.]. Для В. может поступать даже испорченный картофель, хотя выходы тогда меньше. В применяемом для В. картофеле определяют содержание крахмала (см. Картофель, Крахмал) для того, чтобы судить затем о содержании действующего вещества во всех частях производства. Вторым материалом служит кукуруза или маис (см. это сл.), потому что его урожайность значительна и цена ниже, чем других хлебов. Особенно много идет кукурузы на В. в странах, подобных Англии, которые нуждаются в хлебе, и в странах, производящих этот хлеб в изобилии, напр. в С.-А. Штатах, в Сев. Италии и вообще в Южной Европе. При недостатке или дороговизне ржи кукуруза является наилучшим ее заменителем уже по причине дешевизны. В России и в Сев. Германии, где разведение ржи широко распространено, рожь доставляет обычный материал В., представляющий, кроме дешевизны, важное достоинство по легкости затирания (распаривания), особенно по сравнению с кукурузой (взятой цельными зернами) и по чрезвычайной питательности (для скота) получаемой барды. Сравнительный обыкнов. средний состав в процентах по весу:

Сухого вещества Крахмала Белков. вещ. Жира в мат. в барде Картофель 25 9 20 2 0,2 Рожь 86 43 62 10 1 1/2 Кукуруза 87 45 65 8 4

Картофель промывается для В. в особых лежачих вращающихся конических или цилиндрических барабанах или подобных снарядах (см. Крахмал). Рожь прежде мололась в муку; ныне при запаривании обыкновенно применяется прямо в зерне, потому что и оно легко разваривается в клейстер (см. это сл.). Кукурузу также применяют в зернах, если готовят жидкие заторы, но для получения густых (см. дальше) необходимо молоть, потому что иначе разваривание в клейстер идет не до конца — часть материала теряется. Материалы часто смешивают, напр. на 20 ч. картофеля берут 1 ч. зерна.

Фиг. 1. Заторное приспособление (прибор системы Генце) современных винокуренных заводов. В A ведется под давлением распаривание материалов, через C клейстер или распаренный крахмалистый материал спускается в чан F, охлаждаясь через испарение и действие тяги воздуха, производимой эксгаустором G, питаемым из паровика. В чане F имеется мешалка и приспособления для охлаждения затора.

5) Действие солода (соложение, сахарификация). Запаренный материал, имеющий вид, запах и вкус взятого вида хлебов, от действия солода становится жидким, приобретает особый запах и становится сладковатым на вкус (кислоты вводятся солодом и происходят в заторе), что зависит прежде всего от того, что крахмал превращается под влиянием диастаза в мальтозу (см. это слово) и декстрин [Об окончательном изменении крахмала можно судить при помощи исчезания синего окрашивания от йода (см. Йод, Крахмал).]. Это превращение идет сравнительно скоро (менее 1 часа), если совершается при температуре около 60° Ц. При низших температурах оно идет дольше, и тогда в заторе имеются и даже усиливаются (развиваются) посторонние виды брожения (см. Ферменты) под влиянием микроорганизмов, попадающих в затор (особенно с солодом), а через это не только выход спирта уменьшается, но и дальнейшие операции, особенно спиртовое брожение, приобретают иной вид, так как дрожжевые организмы должны конкурировать с прочими развившимися при затирании. Полное уничтожение посторонних микроорганизмов (см. это слово и Стерилизация) совершается при температурах выше 75°, когда диастаз солода теряет свою способность превращать крахмал в мальтозу, но при 65° уже большинство посторонних микроорганизмов (особенно дающих маслянокислое брожение) замирает, а диастаз еще не теряет всего своего действия, особенно в присутствии сахаристых веществ. Когда заторы густы и уже действие солода совершилось, то есть сахаристые вещества произошли, тогда можно нагревать даже до 70° Ц. На основании этого прибавление солода производят тогда, когда затор имеет температуру немногим более 50° Ц., а по мере сахарификации ее поднимают до 65° Ц., а при густых заторах даже до 70° Ц. На первый раз кажется, что после сахарификации можно было бы для стерилизации (т. е. для уничтожения всех содержимых организмов) затора нагреть его выше, напр. до 100°, когда организованные ферменты, дающие масляную, молочную и др. кислоты, совершенно погибают, и затем после нового охлаждения прибавлять дрожжей для получения чистого спиртового брожения. Но такой способ совершенно не соответствует делу, потому что диастаз должен сохранить свою способность и при возбуждении брожения, так как он в квасильном чане постепенно переводит декстрин (см. это слово) в мальтозу или оказывает последействие, основанное на понижении температуры, производимом при переходе к спиртовому брожению. Дело в том, что диастаз переводит крахмальный клейстер в смесь мальтозы и декстрина и количество последнего увеличивается по мере повышения температуры и уменьшается при понижении, а при пониженной температуре диастаз способен превращать декстрин в мальтозу, которая дает спирт. При 50—60° сахарификация ведет к тому, что на 4 части мальтозы происходит около 1 части декстрина, следовательно, действие диастаза после затирания еще должно продолжаться, а потому затор нельзя стерилизовать перед брожением. Задачи правильного (выгодного) В. в настоящем его состоянии сводятся именно на вопросы, здесь упоминаемые, потому что от развития посторонних микроорганизмов зависит закисание бражки и уменьшение выхода спирта в столь сильной мере, что необходимо отличить здоровое, или правильное, В. от ненормального, именно по степени развития посторонних — кроме дрожжевых — организмов. Так как солод, прибавляемый к затору, составляет главный источник их введения, то обмывание солода холодной водой удаляет с поверхности проросших зерен приставшие микроорганизмы и служит одним из способов, применяемых для улучшения В., но диастаз легко растворим в воде, а потому действие ее может быть лишь очень ограниченным. Поэтому весьма большое внимание (в 1890 г.) обратило на себя исследование И. Ефрона (D-r J. Effront, директор брюссельского Socié té générale de Maltose) н ад действием кислот, прибавляемых к затору, содержащему солод, потому что они уменьшают способность развития молочнокислого и маслянокислого брожения (см. Молочная кислота, Масляная кислота и Ферменты), а именно серная кислота слабо, всех же сильнее плавиковая (см. это слово и Фтор). Опыты многих германских, итальянских и иных винокуренных заводов показали, что прибавка на гектолитр (около 8 ведер или на 6 пуд.) затора всего только 1—2 грамм. плавиковой кислоты [Плавиковую кислоту ныне легко иметь в продаже: она легко готовится и применяется в водном растворе, содержащемся 30—45 % HF. Такого раствора берут около 5—6 граммов на гектолитр. ] уменьшает в 2 раза кислотность зрелой бражки, увеличивает на 10—15 % выход спирта, отнимает от него сивушный запах (водка получается такой, как после процеживания через уголь, см. Водка), и дает менее кислую и дольше сохраняющуюся барду. В 1891 г. Меркер (Галле) и Сокслет (Мюнхен), а в 1892 г. Л. Н. Шишков (в Рязанской г.), наиболее известные ученые, изучающие В., — исследовали прием, предложенный Ефроном, и в существе подтвердили указанный результат заводской практики, из которого должно вывести то заключение, что ничтожно малое количество плавиковой кислоты, прибавляемой к затору, способно предотвращать развитие посторонних видов брожения и через то, оздоровляя бражку, увеличивать выходы спирта, и хотя при здоровом, или правильном, ходе брожения выход спирта не увеличивается, но качество его всегда улучшается. Должно заметить, что вместо самой плавиковой кислоты по опыту и существу дела (кислоты затора освобождают из соли кислоту) можно употреблять с тем же успехом фтористый аммоний и фтористый натрий (см. Фтор). Начавшиеся в последние годы подробные исследования ферментов вообще должны оказать на практику В. очень большое влияние, и ныне, хотя еще нет полной уверенности, можно, однако, с большей достоверностью полагать, что с течением времени окажется возможным направить спиртовое брожение так, чтобы при нем избегнуть [Прибавление сернистой кислоты одно время считали очень существенным для улучшения В., но опыты, тщательно произведенные, показали, что правильно идущее В., то есть не ведущее к образованию избытка (против обычной нормы) кислот и др. посторонних продуктов, нисколько не улучшается от употребления cернистой кислоты.] образования многих побочных видов брожения (масляного, молочного, даже, быть может, сивушного и т. п.), естественно сопровождающих ныне нормальное брожение и уменьшающих выход спирта.

8) Дрожжи (см. это слово). В В. применяют или пивные прессованные и тому подобные (даже эллиптические дрожжи виноградного вина), особо заготовляемые дрожжи, избирая наиболее чистые, т. е. содержащие наименее посторонних микроорганизмов, или же, чаще всего, заготовляют собственные (так назыв. «искусственные») дрожжи в побочных дрожжевых чанах из солодового затора с прибавкой «матки», или отобранной от прежней операции части дрожжей. Приготовляют дрожжи в условиях, наиболее благоприятных для образования сильных организмов, размножающихся затем в главном заторе и производящих в нем спиртовое брожение. Получение дрожжей на винокурнях состоит прежде всего из заготовки соответственного малого дрожжевого затора. Берут солод, чаще ячменный или ржаной, или часть общего затора, чтобы количество сухого вещества в дрожжевом заторе приблизительно составляло около 1/10 ч. по весу затертых для В. материалов; разбавляют горячей водой (2 ч. на 1 ч. солода) и затирают в чанах, объем которых в 10 раз менее главных заторных чанов, и стремятся к тому, чтобы получилась сразу температура не менее 60°, даже 70°, благоприятная осахариванию и стерилизации вредных микроорганизмов. Обыкновенно после сахарификации дрожжевого затора ему дают закиснуть при 50—55° до образования около 1/2 % молочной кислоты. Температура в 50—55° Ц. оказывается наиболее благоприятной для размножения именно молочных ферментов, а масляные и др. ферменты при ней не развиваются. Когда закисание от молочной кислоты достигнет желаемой степени (по вкусу и титру это легко узнается), тогда подбавляют маточных, головных или семенных дрожжей, предварительно охладив затор до 15—20° Ц. Молочная кислотность затора считается, по опытам практиков, благоприятной росту сильных дрожжей и препятствует развитию иных ферментов; но этот предмет поныне еще не подвержен достаточно точному исследованию по методам, ныне существующим для изучения ферментов, и только в течение самых последних лет началась подробная разработка явлений сего рода (вероятно, здесь микроорганизмы конкурируют между собой). Если молочной кислоты мало и охлаждение совершено недостаточно скоро, то возбуждается (от влияния воздуха, как в виноделии) самопроизвольное спиртовое брожение (самогранка), которое, однако, сопровождается при этом другими родами брожения (особ. маслянокислым). Молочное брожение считается до того полезным при изготовлении дрожжей, что в дрожжевом помещении заботятся о развитии молочного фермента, напр. моют посуду и чаны молоком и т. п. «Матка», или «головка», составляет около 1/10 дрожжевого затора и отбирается от него для следующей заготовки, когда брожение достигает надлежащей силы. Перемешивание необходимо уже потому, что дает доступ воздуху, а он для развития сильных дрожжей необходим (см. Дрожжи). Брожение ведут так, чтобы образовалась «покрышка», т. е. чтобы поднимающиеся пузырьки углекислого газа увлекали с собой на поверхность не только дрожжи, но и крупинки материала (солода) затора. Число дрожжевых клеток увеличивается при этом примерно в 4 раза. Тогда-то и отбирают «матку», или «головку», которая на леднике может хорошо сохраняться. Иногда в дрожжевые заторы кладут хмель и всегда почти производят по отнятии матки «подмолаживание» дрожжей, т. е. образование новых через прибавку части главного затора в виде пищи или материала для жизни клеток. Число дрожжевых клеток через подмолаживание возрастает почти в 1 1/2 раза.

9) » Спелой » бражкой называется перебродивший до конца затор. В нем, кроме воды, спирта, дрожжей и отчасти измененных белковых веществ взятых материалов, содержится много различных других веществ. Часть их, подобно вновь образовавшимся дрожжам, составляет необходимое условие хода спиртообразования, потому что оно основано на сложном процессе жизнедеятельности дрожжевых грибков, их росте, питании и влиянии всякого рода на вещества, находящиеся в растворе. Сюда относятся, как давно показали исследования Пастера, глицерин и янтарная кислота. Альдегид и уксусную кислоту можно рассматривать как второстепенные продукты окисления спирта. Сверх того, всегда в бражке содержатся молочная, масляная и различные иные кислоты, фурфурол (см. это сл.), «сивушное масло» (см. это слово) и др., как продукты изменения сахаристых веществ затора. Для большинства их ныне уже несомненно (см. Ферменты), что они образуются при содействии жизненного развития особых микроорганизмов, подобных дрожжевым, а потому задача усовершенствования В. сводится на уменьшение условий их происхождения. Неполнота осахаривания и эти посторонние виды брожения составляют главную причину того, что ныне, как сказано в начале, выходы спирта не превосходят 2/3 или 3/4 возможного его количества. Ныне уже несомненно, что развитие определенных микроорганизмов требует определенной пищи [Один из многих примеров указан в статье «Вращательная способность».] и др. условий и что некоторые вещества, совершенно препятствующие (как видно, напр., выше, в плавиковой кислоте) одним из таких организмов, нисколько не нарушают деятельности других, а потому предвидится впереди возможность значительно увеличить выходы спирта при В.

Весовой процент алкоголя Теплоемкость Темпер. кипения при 744 мм Скрытое тепло испарения Теплопроводность Поднятие в капилл. трубке 16° Уд. вес при 15°, воды 4° = 1 Вес ведра в фунтах 100 0,60 77°,9 209 6,6 392 0,7936 23,8 90 0,66 78°,0 241 7,1 405 0,8226 24,7 80 0,72 78°,8 274 8,2 413 0,8479 25,4 70 0,78 79°,6 307 9,2 418 0,8721 26,2 60 0,84 80°,5 338 10,5 423 0,8954 26,9 50 0,91 81°,3 370 12,0 429 0,9178 27,5 40 0,97 82°,5 402 14,0 453 0,9391 28,2 20 1,04 86°,5 468 17,9 564 0,9708 29,1 (Вода) 0 1,00 99°,4 536 22,0 1000 0,9912 30

По данным Гренинга и др.:

% содержание алкоголя: Темпер. кипения 760 мм % содерж. алкоголя в первой порции паров: объемное весовое объемное весовое 100 100 78°,4 100 100 90 85,76 79°,1 92,6 89,2 80 78,58 79°,9 90,6 86,5 70 62,49 80°,8 89,0 84,5 60 52,20 81°,7 87,3 82,3 50 42,52 82°,8 85,1 79,6 40 33,39 84°,1 82,3 76,3 20 16,28 88°,3 71,3 63,9 10 8,05 92°,6 57,2 49,4 0 0 100° 0 0

Полное удаление спирта из бражки происходит (по Gall), если в бражке было 3, 4, 5 и 6 % спирта, когда отгоняется 20, 25, 29 и 33 %.

Фиг. 2. Простой, периодически действующий прибор (куб) для отгонки спирта из виноградного вина и т. п. перебродивших жидкостей, с дефлегматором A и холодильником B.

Те же самые начала, которые применены Писториусом (а также Adam, Cellier, Blumenthal и мн. другими), встречаются и во множестве разнообразных сложных перегонных приборов, форма и расположение частей которых варьируют весьма значительно. Дальнейшим усовершенствованием этого дела должно считать распространение непрерывно действующих приборов, потому что они требуют наименее ухода, равномерно действуют все время, давая спирт желаемой крепости, нагреваются вводимыми в них водяными парами (из паровика) и расходуют менее топлива. Существует множество систем этого рода; но мы ограничимся описанием двух типов: в Англии употребляемого издавна прибора Коффи (Coffey, фиг. 4) и наиболее часто в других странах применяемого колоннового аппарата, подобного изобретенному Савалем во Франции и изображенному на фиг. 5-й (работы или формы Paulmann, в Ганновере).

Фиг. 4. Английский прибор Коффи для перегонки цеженной бражки. H паровик, B дефлегматор (по английской номенклатуре: ректификатор), A анализатор, R холодильник и S сборник.

Во всех таких приборах бражка непрерывно течет сперва по трубам (для предварительного нагрева), нагреваясь от паров воды и спирта (их дефлегмируя), а потом падает каскадом, постепенно переходя в барду, встречает все более и более горячие пары и, отдав весь спирт, постоянно вытекает из прибора. В то же время навстречу бражке движутся пары; впускаемые водяные пары, встречая каскад падающей бражки, отнимают от нее спирт и сами конденсируются, так что под конец остаются пары спирта лишь с малой подмесью воды и такие пары поступают в холодильник, где превращаются в жидкий охлажденный спирт [ Хотя приборы этого рода несомненно и сильно сберегают топливо, но все же можно ожидать и предвидеть еще дальнейшие существенные усовершенствования, потому что у большинства приборов поверхность охлаждения очень велика, а вытекающая барда значительно нагрета, что влечет за собой значительные потери тепла и излишний расход топлива. Расчет подобных потерь отчасти дается в статье «Непрерывная перегонка». Приборы Ilges (из чугуна и железа, с особым устройством дефлегмации и ректификации) и Gebr. Simens (также чугунно-железный, одноколонновый) представляют много существенных улучшений, но применяемые в них чугун и железо действуют на кислоты бражки, дают сероводородные, скверно пахучие продукты и представляют, в сущности, повторение обычных начал. Должно же ждать такого прибора, который бы особо выделял сивушное масло (чтобы оно не портило барды и спирта) и воду, т. е. давал бы барду и спирт с малым содержанием воды и сивушного масла. Принципиально такое устройство возможно и оно придало бы винокурению совершенно новый толчок, конечно при условии экономической выгодности. — Δ. ].

Ценнейший продукт перегонки, то есть спирт, никогда не получается в чистом виде, а именно содержит альдегид, сивушное масло, воду и некоторые другие подмеси. Количество и качество этих подмесей сильно влияет как на санитарное качество водки (см. это слово), получаемой из спирта, так и на его ценность. Виноградный сок и виноградное вино дают спирт, содержащий вместо неприятно-пахучего и вредного для здоровья сивушного масла особо ценимый эйнантовый букет (см. это слово и Коньяк). Спирт из картофеля содержит сивушное масло, состоящее преимущественно из амилового и бутилового алкоголей с альдегидом, фурфуролом и т. п. веществами, при новой перегонке довольно легко отделяющихся от спирта. Но и тогда, когда главная их масса отделена, все же картофельный спирт оказывается более пахучим и вреднее действующим, чем хлебный [Причина этого, как далее отчасти объясняется, зависит от содержания особого ядовитого летучего вещества, напоминающего птомаины (см. это слово), содержащегося в ничтожно малом количестве и происходящего, вероятно, из азотистых начал картофеля.]; различие исчезает только после полного очищения. При неполном очищении одной новой перегонкой картофельный спирт оказывается, однако, лучше очищенным, чем хлебный, как показали (1888) исследования Eugen Sell. Кукурузный спирт хотя содержит мало сивушного масла, но оно очень трудно отделимо от спирта, а хлебный, ржаной спирт (содержа преимущественно много изобутилового спирта в своем сивушном масле) издавна пользуется заслуженной известностью в том отношении, что в неочищенном состоянии он содержит менее других видов спирта вредных и неприятно-пахучих побочных продуктов. Но и он после полного очищения приобретает большую безвредность для организма и теряет характерный запах «сивухи».

Фиг. 6. Ректификационный, прерывно действующий прибор для полного очищения спирта (так наз. горячим способом).

Недостаточность или несовершенство существующих способов очищения спирта объясняют то громадное число попыток, которые делаются в последние годы для достижения более совершенного и экономически выгодного способа очищения. Хотя практически применяются почти повсюду лишь очистка углем и вышеупомянутая ректификация, но мы упомянем о некоторых приемах, или заведомо оказавшихся пригодными и не распространяющихся лишь по недостаточности опытных исследований, или после испытания оказавшихся мало пригодными к делу, чтобы через это перечисление показать, как практически нужно найти лучший, чем ныне, способ очищения спирта. Пикте производит перегонку под малым давлением, применяя сжиженный сернистый газ для охлаждения дистиллята. Борепер, Галлан и др. предложили пропускать при нагревании воздух для удаления альдегида и др. наиболее летучих подмесей. Многие предлагают возобновить оставленный способ пропускания спиртовых паров через уголь. Белильной известью, озоном, гальваническим током и др. окисляющими и восстанавливающими средствами и веществами желают изменить альдегид и спирты сивушного масла, но обыкновенно реакция обращается на сам винный спирт и вводит иногда в него новые продукты, напр. от белильной извести — хлороформ. Щелочи, подобные едкому натру [Они (и поташ) изменяют альдегид, полимеризуя его в вещества труднолетучие, а потому полезны для удаления альдегида.], и растворы солей, напр. хлористого кальция, также испытаны многими изобретателями для очистки спирта, но результаты попыток этого рода нельзя считать особо благоприятными. Упомянем для примера о способе Траубе и Бодлендера, предложивших воспользоваться тем, что поташ в растворе удельного веса 1,24 растворяет почти чистый спирт, а подмесь сивушного масла собирается в виде всплывающего слоя, могущего составлять при надлежащем подборе отношений (спирта к раствору поташа) не более 2 % всего раствора. Отгоняя поташный раствор, получают чистый спирт и, разбавляя водой всплывший слой, получают сивушное масло, которое или находит свое специальное применение (см. Сивушное масло), или сжигается в топках. Мыло, жирные масла, смазочные масла нефти и др. подобные вещества (напр. парафин), почти не растворяясь в спирте, извлекают из него сивушные масла (их легко затем можно отогнать водяным паром и регенерировать начальное вещество) и очищают спирт, который после вторичной перегонки (или во время нее) этим способом очищается от большинства подмесей. Лично испытанное мной очищение через взбалтывание со смазочными маслами разбавленного спирта, соединенное с процеживанием через уголь и с перегонкой, дало спирт весьма большой чистоты; но подобные способы хотя удовлетворительны в техническом отношении, оказываются в экономическом дорогими по своей сложности [Изучение условий развития микроорганизмов, несомненно, поможет борьбе с подмесями спирта, потому что если не все, то многие подмеси развиваются, по всей вероятности, специальными микроорганизмами; устранив их жизнедеятельность при затирании и брожении, вероятно, будет возможно уничтожить в получаемом спирте и само появление многих подмесей. Школа Пастера, отбор чистых дрожжевых культур (см. Дрожжи), вышеописанный прием Ефрона и т. п. положили уже начало исследованиям сего рода.].

Для качественного определения сивушного масла (амилового спирта) следующий способ пригоден даже тогда, когда к водке или спирту прибавлены столь пахучие вещества, как анис, полынь или тмин, при чем сивушный запах заглушается. Для открытия пользуются сильным запахом, свойственным валерьяновой кислоте (см. это сл.), происходящей при окислении [Такой же по существу прием предложен Mapквартом для количественного определения амилового спирта.]. Испытуемый спирт разбавляют водой до содержания 15 % алкоголя, взбалтывают с хлороформом (около 1/2 по объему), дают отстояться (хлороформ будет внизу), слабый спирт сливают, прибавляют равный объем воды, взбалтывают, воду сливают, а хлороформу дают при обыкновенной температуре испариться (до того что его запах перестает быть слышен). Тогда к остатку прибавляют несколько капель серной кислоты и столько раствора марганцово-калиевой соли (хамелеона), чтобы жидкость осталась и через сутки окрашенной в красный цвет. Тогда постепенно появляется запах сперва валерьянового альдегида и через несколько часов очень характерный запах валерьяновой кислоты, который ясно слышен при малых количествах (менее 1/2 %) сивушного масла в присутствии других пахучих веществ. Этим способом, однако, нельзя открыть тех малых следов сивушных масел, альдегида и др., которые содержатся в спирте вторичной перегонки, но которые, однако, понижают продажную цену чистого спирта. Альдегид открывается не только потому, что восстанавливает серебро из аммиачного раствора ляписа, но и потому, что тотчас заставляет краснеть раствор фуксина, доведенный до обесцвечивания сернистой кислотой.

Из всех способов испытания чистоты спирта наиболее обращает на себя внимание (по простоте исполнения и по большой чувствительности) способ Савалля (диафанометрический), основанный на том, что смесь равных объемов крепкого спирта и крепкой серной кислоты, нагретая до вскипания (выше 140°), остается после охлаждения бесцветной, если в спирте нет подмесей альдегида, фурфурола (менее 0,0001 процента) и сивушного масла, в присутствии же их получается тем большее (желтовато-бурое) окрашивание, чем количество подмесей значительнее. Способ этот, исследованный профессорами Шишковым, Кучеровым и Тавильдаровым, принят нашим акцизным ведомством для руководства при снятии (сверх отпускаемого) 3 % акциза (выдаваемого в вознаграждение утрат неизбежных при хорошей очистке), выпускаемого за границу спирта. По цвету окрашивания можно до некоторой степени судить также о количестве подмесей (имея пробные или нормальные оттенки, отвечающие различным содержаниям подмесей, как в других колориметрических определениях), но в сущности проба Савалля качественная, т. е. показывает отсутствие ощутимых количеств подмесей. Если спирт ее выдерживает, то его можно считать высшим из ныне получаемых. Опыт показывает, что если в спирте содержится более 0,001 % альдегида, 0,005 амилового спирта или того же количества последних порций ректификационной перегонки, то уже получается заметное окрашивание. Подробности узаконенного испытания: а) вся применяемая посуда не только должна быть хорошо вычищена, но и обмыта испытуемым спиртом с предохранением от пыли, волокон и т. п. б) Испытуемый спирт должен содержать не менее 94 % безводного алкоголя и берется в количестве 10 куб. сант. в) Серная кислота, удельного веса 1,84 (при 1 5 °), берется в количестве 9 куб. с. г) Серную кислоту прибавляют к спирту понемногу в длинногорлую колбу. д) Колбу со смесью нагревают на пламени спиртовой лампы, держа в руке и постоянно двигая до начала кипения. е) Когда произошло первое вскипание, колбу удаляют от пламени и дают ей охладиться при обыкновенной температуре. ж) Остывшую смесь вливают в тонкую склянку, в другую такую же наливают испытываемый спирт и в третью — взятую серную кислоту. з) Если жидкость со смесью не имеет окраски или ее цвет средний сравнительно со спиртом и кислотой, то спирт должно признать чистым. и) Если в испытываемый спирт попали случайные подмеси (сургуч, дерево и т. п.), то его предварительно необходимо перегнать [«Труды Технического комитета при департаменте неокладных сборов» (т. 1, 1890, стр. 216).].

Подобному испытанию может удовлетворить только очень чистый спирт, применяемый в аптеках, для изысканных водочных изделий и для подмеси к виноградным винам. Обыкновенный, даже очищенный спирт очень редко удовлетворяет таким требованиям, а в торговле и потреблении обращается спирт, содержащий сивушное масло в большинстве случаев до 0,3 %. Количественное определение этой подмеси представляет тем большее значение, что при содержании более чем 1/3 % или 1/2 % сивушного масла (на 100 безв. спирта) водка оказывает гораздо более вредное влияние на здоровье, чем при меньшей пропорции. Для количественного определения сивушного масла в спирте и водке предложено много способов, но достойны внимания лишь два: Резе (Röse) и Траубе (Traube). Способ Резе (усовершенствованный Stuzer, Sell, Kaiserliche Gesundheitsamt и др.) основывается на том, что хлороформ (см. это сл.), мало растворимый в спирте, разведенном водой, и мало его растворяющий, отнимает от него сивушное масло и через это увеличивается в объеме, так что по размерам этого увеличения можно судить о количественном содержании сивушного масла. Опыты ведутся в особом стеклянном приборе, нижняя часть которого занимает равно 20 куб. с. и назначается для вмещения хлороформа. Затем идет тонкая длинная трубка с делениями на 1/20 куб. сантиметр., а сверху припаян шарообразный сосуд вместимостью примерно в 150 к. с. Налив при 15° (в водяной ванне) хлороформа, до 20 к. с. вливают поверх 100 куб. сант. испытуемого спирта, приведенного через добавление воды до удельного веса 0,96564, или до содержания 30 % безводного спирта по объему, прибавляя к нему, сверх того, 1 куб. сант. серной кислоты (удельный вес 1,286), взбалтывают все, опять приводят ровно к 15° Ц. (отступления как в удельном весе спирта, так и в температуре не должны превышать 0°,05 Ц.) и дают отстояться. Серная кислота прибавляется именно для того, чтобы отстаивание совершалось легко и давало чистый разделительный (между хлороформом и спиртом) мениск. Объем хлороформа во всяком случае будет более 20 к. с., потому что даже из совершенно чистой водки хлороформ растворяет часть винного спирта. Обыкновенно с чистым спиртом (в 30 %) получается 21,4 куб. сант., но лучше для данного хлороформа, применяемого в опытах, надо определить соответственное число предварительными определениями, взяв спирт, выдерживающий пробу Савалля. Если же во взятом спирте было содержание сивушного масла, то объем хлороформа будет более, чем для чистого спирта. Разность покажет количество сивушного масла по прилагаемой таблице, найденной из опытов (15° Ц.):

Содержание амилового спирта в объемн. % Объем хлороформного слоя сверх 20 куб. сант. 0 n к. сант. 0,1 n + 0,20 » 0,2 n + 0,35 » 0,3 n + 0,50 » 0,4 n + 0,65 » 0,5 n + 0,80 » 0,6 n + 0,95 » 0,7 n + 1,10 » 0,8 n + 1,25 » 0,9 n + 1,40 » 1,0 n + 1,55 »

Далее мы рассмотрим цеховую стоимость спирта, не обращая внимания на акциз. Такой случай до некоторой степени осуществляется в действительности в момент выхода спирта из страны для международной торговли, потому что такой спирт в России, как и всюду, освобождается от акцизного обложения, потому что при ввозе в другие страны окладывается таможенным сбором, равняющимся или даже превосходящим акцизное обложение [По таможенному тарифу 1891 г. (статья 27) спирт (как и коньяк, арак и т. п.), привозимый бочками, платит с пуда брутто 12 р. зол., или около 18 руб. кред. с пуда. Полагая только 10 % на тару, это составляет 20 руб. кред. с пуда или с градуса, если предположить ввоз безводного спирта, — около 12 коп. кр., или около 8 коп. зол. Очевидно, что размер таможенного обложения отвечает размерам акциза, принимая во внимание колебания курса.].

Стоимость спирта + барда слагается из стоимости: а) % на капитал и погашение, б) общих расходов (управление, ремонт и т. п.), в) припасов, г) топлива, д) рабочих. Первые два расхода лягут тем меньшей величиной на цену градуса, чем завод крупнее и действует большее число дней в году, то есть дает преимущество крупным коммерческим предприятиям над мелкими сельскохозяйственными, действующими своими припасами. Три последних расхода зависят прежде всего от технического совершенства производства каждого завода. Сельскохозяйственные заводы имеют свои преимущества перед коммерческими, а именно близость доставки припасов, дешевизну рабочих в зимнее время и обеспеченный сбыт барды. Не входя в расценку частных расходов, сильно изменяющуюся по множеству обстоятельств, заметим, руководствуясь рядом расчетов имеющихся в литературе предмета (напр. расчетами Pauksch, Gumbiner, Л. Н. Шишкова и др.), что в цене спирта (без выгод заводчика и без оценки барды), считая выход из пуда крахмала 8 0 вед. гр., кладя на капитал 5 % и на погашение обзаведения 10 %, рубрика а + б участвуют приблизительно в виде 5—15 %, цена припасов, или рубрики в, от 75 до 85 %, топливо (на 1000 градусов около 7 пуд. каменного угля или соответствующее количество другого топлива) и рабочая плата (рубрики г + д ) 5—15 %. Отсюда ясно, что цена спирта + барда зависит почти исключительно от цены припасов, а цена спирта, сверх того, от цены барды. Она, как корм, должна с течением времени цениться все выше и выше, потому что в сущности она, содержа ценнейшие части припасов, составляет главную ценность производства. Но так было бы лишь тогда, когда спрос на спирт мог бы удовлетворяться помимо переработки съестных припасов, подобных хлебу и картофелю. Сущность дела здесь в том, что истинную цель промышленного развития составляет, с одной стороны, возвышение полезности переделываемых продуктов (напр. шерсти в ткани), а с другой стороны — и это составляет главную цель передовой техники — отыскание способов производства полезного из бросового и бесполезного, напр. бумаги из тряпья, клея из костей, красок из дегтя и т. п. В современном же В. необходимая людская пища, подобная зерновому хлебу, обращается в спирт, надобность в котором более условна, чем в пище [Если спирт способен «отапливать» организм, как горючее вещество, то при получении его из съедобных крахмалистых питательных веществ выгод от этого происходить не может, как это очевидно из термохимических данных, оттого, что при брожении выделяется тепло. Мы выше видели, что 16 2 гр. крахмала могут дать (а дают менее) 92 грамм. спирта, а 162 гр. крахмала, сгорая, дают 4123 тыс. больших калорий, 92 же гр. спирта — только 649 больш. калорий (по данным Штомана и др.). Следоват., и в этом отношении при переделке крахмала в спирт существует крупная потеря. Другими словами: хлебное В., отнимая пищу от людей, дает ее скоту в испорченном виде. Иное дело В. из отбросов (а оно не сельскохозяйственное в тесном смысле сл.), напр. из патоки, из опилок и т. п. — оно создает «отопление» людского тела. Поэтому я полагаю, что сверх покровительства сельскохоз. В. следовало бы особо покровительствовать В. из непитательных веществ и через то двигать В. в сторону создания полезностей.], а затем в барду или более дешевую пищу для скота. Здесь, следовательно, нет истинных элементов полезной промышленности, продуктов здесь не прибывает, и они созидаются из других, более необходимых, а потому можно смело утверждать, что в В. должно скоро наступить время реакции, когда здравым образом станут глядеть на эту промышленность. Тогда переделка мхов, опилок и т. п. отбросов в спирт, превращая их сперва в глюкозы, что ныне уже возможно (см. Волокна растений), выступит на первый план. Современное получение спирта из черной патоки или из отброса, остающегося от переделки свекловицы на сахар, составляет истинный успех В., и надо полагать, что этот вид В., уже сильно распространяющийся всюду (особенно во Франции), будет получать год от года наибольшее значение, чему ныне отчасти может препятствовать покровительство сельскохозяйственному В., переделывающему хлеб в барду и спирт. Заметим сверх того, что нефть, каменный уголь и т. п. ископаемые, могущие доставлять этилен С 2 H 4 (см. это сл. и Газ светильный), способны также давать спирт, потому что этилен при известных условиях поглощается серной кислотой, а такой продукт с водой дает спирт C 2 H 6 O = C 2 H 4 + H 2 O. Ныне эти приемы известны лишь как примеры изученных химических превращений, но с течением времени они могут служить практическими способами В., потому что связь науки с промышленностью скрепляется естественным стремлением к отысканию всяких видов полезности.

Источник

винокурня

Смотреть что такое «винокурня» в других словарях:

винокурня — винодельня, винница Словарь русских синонимов. винокурня сущ., кол во синонимов: 2 • винница (2) • … Словарь синонимов

ВИНОКУРНЯ — ВИНОКУРНЯ, винокурни, род. мн. винокурен, жен. (спец.). Заведение, где изготовляется хлебное вино. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

Винокурня (Тульчинский район) — У этого термина существуют и другие значения, см. Винокурня. Село Винокурня укр. Винокурня Страна … Википедия

Винокурня — ж. Заведение, помещение для изготовления спирта, водки кустарным способом. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

винокурня — винокурня, винокурни, винокурни, винокурен, винокурне, винокурням, винокурню, винокурни, винокурней, винокурнею, винокурнями, винокурне, винокурнях (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов

винокурня — винок урня, и, род. п. мн. ч. рен … Русский орфографический словарь

винокурня — (1 ж); мн. виноку/рни‚ Р. виноку/рен … Орфографический словарь русского языка

винокурня — виноку/рня, и, род. мн. рен … Слитно. Раздельно. Через дефис.

винокурня — і, ж., заст. Те саме, що винниця 1), ґуральня … Український тлумачний словник

Источник

Значение слова винокурня

винокурня в словаре кроссвордиста

винокурня

Толковый словарь русского языка. Д.Н. Ушаков

винокурни, р. мн. винокурен, ж. (спец.). Заведение, где изготовляется хлебное вино.

Новый толково-словообразовательный словарь русского языка, Т. Ф. Ефремова.

ж. Заведение, помещение для изготовления спирта, водки кустарным способом.

Википедия

Код КОАТУУ — 0524355601. Население по переписи 2001 года составляет 187 человек. Почтовый индекс — 23614. Телефонный код — 4335. Занимает площадь 0,451 км².

Виноку́рня:

Примеры употребления слова винокурня в литературе.

На его винокурнях, также за барщину, должны были работать все те же крестьяне.

И над белыми капюшонами, распростертыми во мраке приделов, реяла трепетная молитва, как легкий ветерок над снегом, а в дальнем углу монастыря, за пылающими витражами винокурни, слышался меж тем голос отца Гоше, певшего во всю глотку: Монах в белой рясе Парижу знаком, Пататен, пататон, тарабен, тарабон.

На дрожках, действительно, сидел помещик из Лясовки, владелец винокурни, отставной майор.

Анонимные антиалкогольные ассоциации, которые, повторю, достигают эффекта лишь при условии, что страдающие регулярно признают вредоносность того или иного химического соединения, теперь добились эффекта и в случаях, когда имеют дело с игроками, чьи пороки не связаны со злоупотреблением продуктами, производимыми на винокурне или в фармацевтической лаборатории.

А я по винокурням прошлогодний хлеб Христа ради продал по три копейки с деньгой за пудик.

Источник: библиотека Максима Мошкова

Транслитерация: vinokurnya
Задом наперед читается как: янруконив
Винокурня состоит из 9 букв

Источник

Значение слова «винокурение»

Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

ВИНОКУРЕ’НИЕ, я, ср. Производство, изготовление спирта и водки из хлебных злаков или картофеля.

Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

винокуре́ние

1. устар. производство спирта и спиртных напитков из продуктов, содержащих сахар или крахмал

Делаем Карту слов лучше вместе

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.

Насколько понятно значение слова манифестированный (прилагательное):

Синонимы к слову «винокурение&raquo

Предложения со словом «винокурение&raquo

Цитаты из русской классики со словом «винокурение»

Понятия, связанные со словом «винокурение»

Отправить комментарий

Дополнительно

Предложения со словом «винокурение&raquo

Среди занятий местных жителей преобладало винокурение, оно приносило большой доход и населению, и государственной казне.

Помещики видят теперь сами, что с одним хлебом и винокурением нельзя значительно возвысить свои доходы.

– Да брось ты медью-то баловаться, – говорила жена, снова беременная. – Лучше бы винокурением обогащался…

Синонимы к слову «винокурение&raquo

Морфология

Правописание

Карта слов и выражений русского языка

Онлайн-тезаурус с возможностью поиска ассоциаций, синонимов, контекстных связей и примеров предложений к словам и выражениям русского языка.

Справочная информация по склонению имён существительных и прилагательных, спряжению глаголов, а также морфемному строению слов.

Сайт оснащён мощной системой поиска с поддержкой русской морфологии.

Источник

винокурня

Смотреть что такое «винокурня» в других словарях:

винокурня — винокурня … Орфографический словарь-справочник

винокурня — винодельня, винница Словарь русских синонимов. винокурня сущ., кол во синонимов: 2 • винница (2) • … Словарь синонимов

ВИНОКУРНЯ — ВИНОКУРНЯ, винокурни, род. мн. винокурен, жен. (спец.). Заведение, где изготовляется хлебное вино. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

Винокурня (Тульчинский район) — У этого термина существуют и другие значения, см. Винокурня. Село Винокурня укр. Винокурня Страна … Википедия

Винокурня — ж. Заведение, помещение для изготовления спирта, водки кустарным способом. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

винокурня — винокурня, винокурни, винокурни, винокурен, винокурне, винокурням, винокурню, винокурни, винокурней, винокурнею, винокурнями, винокурне, винокурнях (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов

винокурня — (1 ж); мн. виноку/рни‚ Р. виноку/рен … Орфографический словарь русского языка

винокурня — виноку/рня, и, род. мн. рен … Слитно. Раздельно. Через дефис.

винокурня — і, ж., заст. Те саме, що винниця 1), ґуральня … Український тлумачний словник

Источник

Значение слова винокурня

Винокурня в словаре кроссвордиста

винокурня

ж.Заведение, помещение для изготовления спирта, водки кустарным способом.

Большой современный толковый словарь русского языка

ж. Заведение, помещение для изготовления спирта, водки кустарным способом.

Новый толково-словообразовательный словарь русского языка Ефремовой

Словарь русского языка Лопатина

винокурня ж. Заведение, помещение для изготовления спирта, водки кустарным способом.

Толковый словарь Ефремовой

винокурни, р. мн. винокурен, ж. (спец.). Заведение, где изготовляется хлебное вино.

Толковый словарь русского языка Ушакова

Полный орфографический словарь русского языка

заведение, помещение для изготовления спирта, водки кустарным способом

Он тогда в откупа вошел; сначала дела у него пошли хорошо, своя винокурня была, а потом спуталось как-то: взыскания пошли, споры да иски — скверное дело.

Панский дом, почерневшая от времени деревянная церковь, винокурня и — обязательное заведение всех сел — корчма, похожая на конюшню.

Это и новый барский дом — большой, с зимним садом, оранжереей и прекрасным мраморным фонтаном, и гостиница, и больница, и казармы, и дома для виноделов и садовников и винокурня (даже целый винзавод) с винным подвалом.

Так, например, само предприятие, где производят виски, именуется « винокурня », «вискарня», «вискокурня», «вискикурня» и «дистиллерия».

Исходя из этого мы приняли решение использовать в тексте слово « винокурня », подразумевая, что там готовят крепкий напиток путем прямой перегонки.

Источник

«Вискикурня»

В очередной раз наткнулся на слово «вискикурня» и решил всё-таки сделать отдельную запись и объяснить, почему мне это слово не нравится и я предпочитаю «винокурня».

Для начала вспомним, что по английски это звучит как distillery, от глагола to distill, который обозначает сам процесс получения крепкого алкоголя в процессе перегонки. Distillery в английском языке слово универсальное, используемое для производства почти любых крепких напитков: виски, водки, коньяка, рома и т.д.

Теперь вернемся к русскому языку. Что же ВИНОКУРНЯ? Для начала, что такое «курить»? Словарь Ушакова дает исчерпывающий ответ:

Итак, «курение» это и есть процесс дистилляции, то есть то самое to distill. Но откуда же вино?

Что говорит словарь Владимира Даля про вино:

Хлебное и перегонное вино — это и есть продукт дистилляции, при этом Даль напрямую указывает хлебный (зерновой) источник как основной.

Так чем же так плоха «винокурня«, если это абсолютно точный перевод слова distillery?

Ведь то виноградное вино, которое мы сегодня называем вином НЕ производится на винокурнях. Придираться к части слова вино также странно, как и к курня, а что, ведь на самом деле там ничего не курят в современном смысле этого слова.

Источник

Особенности организации винокурни

Самогон можно варить буквально в любом месте. Так ответили бы самогонщики старой закалки. Их логику довольно просто понять. В условиях когда самогоноварение было под запретом, никто особо не обращал внимания на удобство. Сегодня же времена изменились и люди могут варить самогон совершенно не задумываясь по поводу законности. Собственно это во многом объясняет повышенный интерес к самогоноварению жителей мегаполисов. Раньше это занятие было исключительно прерогативой сельских жителей. Сегодня любой желающий может купить себе самогонный аппарат и варить самогон себе в удовольствие. Несмотря на эту доступность очень многие вскоре начинают осознавать что одним самогонным аппаратом дело явно не ограничится. Необходимы дополнительнрые аксессуары и комплектующие и все это добро нужно где-то хранить… Именно в такие минуты возникает вполне естественное желание организовать свою винокурню.

Что такое винокурня? По факту это специальное помещение, предназначенное для приготовления алкогольных напитков. Оно может быть отдельным строением или небольшой комнатой. Потребность в месте в данном случае напрямую определяется масштабами производства. Проще говоря чем больше производится алкоголя тем больше нужно производственных площадей. Для подавляющего числа самогонщиков данный вопрос решается сам собой исходя из доступных возможностей. Как показывает практика случаи когда требуется строить отдельное строение для винокурни встречается довольно редко. В то же самое время для любимого хобби всегда можно отвести комнату или подвал. Кто-то варит самогон в гараже. Такой вариант так же возможен.

Организация винокурни

Если помещение имеется то по сути большая часть вопроса уже решена. Все что остается — это провести в него необходимые коммуникации а так же оптимизировать имеющееся пространство.

В первую очередь для винокурни требуется вода. Ее нужно много поскольку именно она будет обеспечивать столь необходимое охдаждение. Идеальный вариант — наличие водопровода. В случае если возможности провести его нет, можно воспользоваться бочками или даже емкостями типа ЕВРОКУБ наполненными водой. Последний вариант предполагает что вода будет подаваться в систему охлаждения за счет установки насоса или помпы. Это подводит нас к следующему требованию а именно к энергоснабжению. Оно необходимо поскольку именно благодаря ему мы будем осуществлять нагрев перегонного куба. Сделать это можно по разному. Можно использовать плитку или же установить в бак самогонного аппарата полноценный ТЭН. Во всех этих случаях наличие источника электроэнергии необходимо. По этой причине решить данный вопрос нужно в самую первую очередь.

В случае если подвести электроэнергию невозможно можно прибегнуть к альтернативе. В качестве таковой можно использовать газ.

Разобравшись с коммуникациями следует заняться планировкой помещения. В идеале должно быть место для установки стола и нескольких стеллажей. Так же должно быть место для выдержки напитков. Для него можно соорудить отделюную систему хранения.

Мы перечислили особенности на которые следует обратить внимание при планировке винокурни. По факту особенностей может быть еще больше. Мы обозначили те аспекты которые отвечают критерию «необходимо и достаточно».

Источник