Живое пиво что это

Чем отличается живое пиво от обычного (неживого)

Сложно переоценить популярность пива. Золотистый напиток становится атрибутом дружеских встреч, его употребление сопровождает значимые события и просто помогает скоротать вечер. Ассортимент специализированных и обычных торговых точек включает в себя широкое разнообразие сортов и наименований. Помимо привычного светлого и темного пива производители также предлагают попробовать «живой» напиток. Такого типа нет ни в одном технологическом регламенте, что, впрочем, не мешает «живому» пиву уверенно отвоевывать лидирующие позиции у своих «обычных конкурентов».

Чем отличается живое пиво от обычного неживого? Откуда взялось такое название? Рецепты приготовления домашнего пива помогут сварить «живой» напиток? Ответы на эти вопросы покажутся очень интересными не только любителям пенного напитка.

Есть ли жизнь в «живом» пиве?

Чтобы определить, в чем состоит отличие живого от неживого пива, для начала нужно разобраться, что представляет собой «живая» разновидность одного из самых популярных напитков. «Живым» пиво становится благодаря тому, что после окончания процессов брожения в напитке остаются живые клетки пивных дрожжей. Так что жизнь в живом пиве действительно есть.

Благодаря тому, что в пиве «продолжается жизнь», напиток приобретает те характеристики, за которые его успели полюбить – особый аромат, уникальный вкус и благородная мутноватость.

Пиво «живое» и обычное – основные отличия

Главное, что отличает живое пиво от обыкновенного – это технология изготовления. Чтобы сохранить живые дрожжи в составе напитка, его нельзя пастеризовать. Так что пастеризованное пиво никогда не бывает живым, и наоборот. С технологической точки зрения правильно называть живое пиво непастеризованным.

Помимо технологии и живых клеток в составе, к числу отличий можно отнести:

Реклама уверяет, что живое пиво полезнее своих обычных аналогов. На практике это утверждение лишь отчасти справедливо. В непастеризованном напитке действительно не бывает посторонних примесей, консервантов, стабилизаторов и прочей вредной «химии». Но при нарушении технологии хранения или после истечения срока годности непастеризованное пиво вполне может навредить здоровью.

Будет ли «живым» домашнее пиво?

Оптимальный способ обеспечить себя свежим и вкусным живым пивом – обзавестись домашней пивоварней, например Люкссталь 8m. Рецепты домашнего напитка обычно не предполагают термообработку и добавление веществ, увеличивающих срок хранения продукта, поэтому можно быть уверенным не только в том, что пиво живое, но также в его свежести и качестве использованных ингредиентов.

Чтобы сохранить свежесть и вкус «живого» напитка, нужно обязательно соблюдать условия и срок хранение домашнего пива.

Соблюдение этих несложных правил поможет сохранить неповторимый вкус и аромат домашнего пива.

Есть ли жизнь в крафте?

Отзывы о домашних пивоварнях нередко содержат сравнение готового продукта с крафтом. Последний действительно варят в небольших пивоварнях, но домашним его назвать нельзя – для изготовителей это не хобби, а именно профессия. Оборудование, ингредиенты и цели соответствующие.

Чем отличается крафтовое пиво от живого? Культура изготовления и употребления крафтового пива в нашей стране пока не слишком развита. В большинстве случаев производители пенного напитка используют слово «крафт», пытаясь сделать свой продукт более «элитным», а значит, дорогим. На деле нередко под видом крафта потребителю продают, к примеру, обычный лагер.

Однако суть вопроса не в этом. Чтобы понять, будет ли крафтовое пиво живым, нужно определить, проходит ли оно процедуры фильтрации и пастеризации. Ведь «живое» пиво можно в общем случае определить как непастеризованный недофильтрованный напиток.

Крафтовое пиво варят в маленьких пивоварнях по традиционным рецептам с небольшими вариациями. Пивовар может подвергать свой продукт пастеризации, а может оставить его непастеризованным – никакого нарушения технологии ни в том, ни в другом случае не будет. Поэтому, как и обыкновенное пиво, крафтовое тоже может быть как живым, так и пастеризованным.

Источник

ЖИВОЕ ПИВО! Рассказываю правду, что это такое на самом деле!

Подробно и доступно рассказываю о том, что такое современное «живое пиво», которое якобы точно такое же, как в СССР.

Было ли в СССР «живое пиво»?

Начнём с того, что в Советском Союзе термина «живое пиво» попросту не существовало и никто там пиво так никогда не называл. Очень много пива в СССР вообще содержалось только на страницах книги «Мифы о пиве и безалкогольных напитках в СССР» (ред.1957 год). Если это были не «Жигулевское» и «Ячменный Колос», а какие-то интересные сорта, такие, как «Портер», «Исетское», «Двойное Золотое», «Ленинградское» и т. д., то достать их было проблематично даже Москве и Ленинграде, хотя с пивом там было попроще, чем, например, у нас в Свердловске.

Всё пиво в СССР было фильтрованным и по большей части непастеризованным, хотя встречалось и пастеризованное. Пиво, действительно, портилось очень быстро, например, «Жигулевское» по ГОСТу 3473-69 должно было хранится «не менее 7 суток», однако чаще всего до 7 суток оно не доживало, при этом никто его «живым» никогда не называл. Как видим, быстроскисающее пиво в СССР было, но «живым» его никто не называл. Так откуда тогда взялось это название?!

Откуда взялось название «живое пиво»?

Может ли непастеризованное пиво хранится долго?

Есть ли на самом деле живое пиво?

Основной вывод из статьи

Спасибо, что дочитали, друзья! Поставить лайк и написать комментарий можно ЗДЕСЬ. Всем добра и пенного настроения!

Источник

Что значит живое пиво

В меню пабов и пивных баров, кроме классического светлого или тёмного пива, можно встретить живое. Живое пиво, что это такое? — возникает резонный вопрос. Понять, чем отличается живое пиво, можно, посетив бутик пива или

пивной ресторан. В специализированных заведениях вам всегда объяснят, в чём разница, и вы сами почувствуете её, когда попробуете этот напиток.

Любое пиво бывает пастеризованным или непастеризованным. Пастеризация — это термическая обработка пива в процессе производства. Она проводится для того, чтобы увеличить срок хранения пива без потери вкусовых свойств. Непастеризованное пиво — это пиво, которое не подвергалось такой обработке, и в нём присутствуют живые культуры пивных дрожжей. Это значит, что пиво живое и срок его годности составляет 6–8 суток в закрытом виде.

Интересно, что термин «живое» не является официальным, поскольку он отсутствует в технических регламентах производителей пива. Применение этого термина обосновано маркетинговой стратегией производителей, которые привлекают потребителей к покупке, позиционируя живое пиво как более натуральное и качественное. Правильно называть этот вид пива — непастеризованное.

Понять, чем отличается живое пиво от обычного, можно по внешнему виду и вкусу. Живое пиво имеет янтарный, слегка мутный оттенок и обильную белую пену высотой 5–7 сантиметров, которая не исчезает в течение 5 минут. Вкус такого напитка более насыщенный, чем у пастеризованного пива, слегка горчит. Он должен отдавать солодом и хмелем и не иметь посторонних примесей. Кроме того, считается, что живое пиво полезнее, чем пастеризованное, поскольку в процессе пастеризации из-за высокой температуры уничтожаются белки и витамины, содержащиеся в нём.

Ошибочно будет считать, что живое и нефильтрованное пиво — это одно и то же. Живое пиво иногда тоже подвергается фильтрации для того, чтобы в нём не осталось осадка от зерновых культур и дрожжей. Пиво, которое прошло процесс фильтрации, будет более прозрачным. Вот что означает настоящее живое пиво.

Источник

Живое пиво. Что это значит и как его отличить?

Пиво – это популярный в нашей стране напиток, который успел полюбиться многим. Большинство пикников, дружеских встреч

или пятничных вечеров не обходится без этого пенного напитка. Часто любители пива задаются вопросом: что такое живое пиво и чем оно отличается от обычного?

Чтобы не только узнать, но и попробовать настоящего живого пива в сочетании с вкусными закусками мы предлагаем ознакомиться с меню господы Karlovy Pivovary.

Для того чтобы понять, что значит «живое пиво» нужно обратить внимание на несколько вещей:

• Технология изготовления. В отличие от обычного пива, живое не подвергается температурной обработке (пастеризации). Благодаря этому живые дрожжи в нём сохраняются и продолжают дображивать. Пастеризацию придумали для увеличения срока хранения при больших производствах, чтобы продукт удобно было хранить и перевозить крупными партиями в разные регионы и страны. В магазинах практически невозможно найти живое пиво в банках или бутылках, попробовать его можно только в специализированных магазинах или пивных пабах.
• Срок хранения. Разлитое в бутылки живое пиво хранится не более суток. До разлива живое пиво может храниться 1-3 месяца в приспособленных герметичных контейнерах при нулевой температуре. После того как контейнер с живым пивом попадает в место с температурой выше нуля (место разлива и распространения), вкус пива начинает меняться. Происходит это потому, что дрожжи гибнут, и через 5-7 дней пиво вовсе теряет свои вкусовые качества.
• Фильтрация. Она влияет лишь на прозрачность напитка. Мутность живому пиву придают дрожжи и остатки солода. После фильтрации в пиве не остаётся осадков, и оно становится прозрачным, хотя и теряет некоторое количество живых организмов.

Чем отличается живое пиво от обычного

В первую очередь, сроком хранения. Если пастеризованное пиво может храниться более 30 суток, то бутилированное живое пиво в закрытом виде – не более 3-4 дней в холодильнике. Внешне живое пиво тоже отличается.

Если налить пиво в бокал и посмотреть на просвет, можно увидеть искрящийся янтарный цвет. О насыщении углекислой кислотой в процессе брожения свидетельствуют пузырьки, которые непрерывно поднимаются со дна бокала на протяжении получаса. Белоснежная пивная шапка плотная и держится не менее 5 минут.

Вкусовые качества живого пива каждый оценивает по-своему, исходя из собственных предпочтений, поэтому господа Karlovy Pivovary приглашает вас попробовать живое пиво и составить о нём своё мнение.

Источник

Живое пиво: что это такое, вредно или полезно

«Живое пиво, что это такое?» – интересуются люди при прочтении этикеток хмельного напитка. Если быть внимательным, можно заметить, что пастеризованное пиво имеет более длительный срок годности. А вот «живой» напиток хранится считанные дни. Его продают на разлив или закупоривают в бутылки сразу после окончания бродильного процесса. Такой напиток готовят по традиционным рецептам без добавления посторонних ингредиентов. Что же он собой представляет и оказывает вред или пользу?

Как производится «живое» пиво

Основные ингредиенты натурального хмельного продукта – хмель, солод, вода, хмельные дрожжи. Чем больше первого компонента, тем больше алкоголя в конечном результате. Поэтому злоупотребление таким продуктом наносит вред. В солоде содержится наиболее важный ингредиент будущего напитка. Для этого растение предварительно проращивают. В производстве качественной продукции используют чистую фильтрованную воду.

Далее в процесс вступают технологии:

В результате получают приятный на вкус пенный напиток. Так производят и разливное пиво, продающееся в барах. Оно поднимает настроение и дарит позитивные эмоции. Главное – знать меру.

Чем пастеризованное пиво отличается от «живого»

Хмельной напиток, прошедший процесс термической обработки, является пастеризованным. «Живое» пиво не проходит этой стадии. Чаще всего такая продукция выпускается мини-заводами небольшой мощности. Оборудование для пастеризации обходится недешево. Для небольших пивоварен такое производство накладно. Однако срок хранения непастеризованного пива не превышает 30 дней. Поэтому реализация товара осуществляется в близлежащих районах.

Крупные предприятия производят товар большими партиями. Таким компаниям не выгодно производить продукт с малым сроком годности. Для того чтобы увеличить срок хранения напитка предприятие использует пастеризацию. В процессе производства сырье подвергается воздействию высоких температур.

Для этого существует два способа получить пастеризованное пиво:

В результате оно может терять часть полезных компонентов. Это влияет на вкус хмельного напитка и снижает его полезные характеристики. Сегодня в разработке другие методы стерилизации продукта. С применением ультрафиолета, электромагнитных полей, ультразвука и т.д. Как знать, может это улучшит вкусовые характеристики любимого многими напитка.

Польза традиционного хмельного напитка

Умеренное потребление пива приносят пользу человеческому организму. Только при условии отсутствия заболеваний, имеющих противопоказания к алкоголю. В таком случае оно может принести непоправимый вред.

В чем же выражается положительный эффект:

Вред злоупотребления

К сожалению, не все знают меру в количестве употребляемого хмельного напитка.

Чем чревато такое пристрастие для сильной половины человечества:

У женщин, имеющих чрезмерное пристрастие к пиву, повышается риск развития рака груди. Независимо от пола, злоупотребление хмельным напитком вредит человеческому организму.

В чем это выражается:

Источник

Почему пиво – «Живое»?

#Для Пивовара #Факты об алкоголе #Солод #Пиво #Дрожжи #Брожение #Домашнее пиво

Пиво – это, пожалуй, самый народный напиток. Разнообразие вкусов и видов объединяет тысячи мужчин каждую пятницу.

Как определить «живое пиво»?

Живое пиво – термин, придуманный в народе и официальных критериев не имеет. Этим часто пользуются нечестные производители и лепят слово «живое» по любому поводу. Как же тогда определить, насколько живое пиво в твоем бокале? Все довольно просто:

Не стоит путать живое пиво и нефильтрованное. Живое – не прошедшее этап пастеризации и фильтрации. Нефильтрованное – в нем содержатся дрожжи, цвет более мутный. Все просто.

Чем производство «живого» пива отличается от обычного?

Считается, что живое пиво полезнее и натуральнее, чем обычное. Перед тем как переплачивать производителю за слово на упаковке, стоит разобраться, есть ли существенная разница между «живым» и обычным пивом. Для тщательного анализа мы отправимся на пивзавод и все увидим сами.

Любое пиво делают из солода, воды, дрожжей и хмеля. Такое пенное может смело называться пивом. Если в рецепте будет использовано более 20% несоложёного зерна или любые другие добавки, то пиво автоматически становится пивным напитком.

Важное отступление: если на бутылке написано «пивной напиток», это не значит, что он хуже, чем классическое пиво. Такая надпись лишь указывает на наличие дополнительных ингредиентов. Ими может быть корица, апельсиновая цедра, рис, цветы, фрукты и многое другое.

«Живым» пиво делают именно дрожжи. Но на производстве пиво проходит целый ряд дополнительных процедур, которые продлевают срок его хранения. Пиво пастеризуют и фильтруют, а затем принудительно нагнетают углекислый газ для газирования напитка.

Живое пиво разливают по кегам сразу после окончания брожения. Затем оно отправляется по барам и магазинам разливного пенного. Срок хранения в три месяца обуславливается поддержанием низкой температуры. Бактерии и дрожжи не активны, а значит никаких процессов в нем не происходит. Если перенести кегу в тепло, то срок годности уменьшится с трех месяцев до нескольких дней.

Зачем нужна пастеризация пива?

Через этот процесс помимо пива проходят практически все молочные и кисломолочные продукты. Он был открыт в середине 19 века Луи Пастером и представляет собой однократное нагревание продукта для подавления способности размножения дрожжей и бактерий. На вкусовые качества продукта и пищевую ценность это практически не влияет, так как температура нагрева недостаточная для разрушения полезных веществ.

Важная информация! Не существует технического регламента на формулировку «живое пиво», то есть производитель может просто написать эту фразу по своему усмотрению на любое пиво.

Не менее важный этап заводского производства – фильтрация

Стерильная фильтрация проходит с помощью специального фильтр-картона. Этот этап направлен на отделение готового продукта от осадка дрожжей. В зависимости от состава фильтра он может лишить напиток некоторых вкусовых особенностей, делая его вкус более мягким и плоским.

Но если пропустить такие важные этапы, как пастеризация и фильтрация, пиво хранится значительно меньше. Употребление напитка с вышедшим сроком годности или несоблюдением правил хранения может привести к тяжелому пищевому отравлению.

Производство «живого пива» выгодно производителю?

Всё больше удивляет гораздо большая цена на пиво с осадочком. Хотя технологически такое пиво обходится меньшими трудозатратами:

Это оборудование стоит немалых денег и к тому же требует регулярного обслуживания и ремонта.

Фальшивая пена

Вы наверняка слышали чудесный миф, что в бокале с живым пивом плотная пена высотой 5-7 см, которая держится не меньше пяти минут? Нас обманули!

Есть несколько правил, при соблюдении которых вы получите густую и плотную пену на пиве:

Как видите ни одного пункта про дрожжи или «живость» пива. А значит хитрые маркетологи опять попытались нас обмануть.

А если серьезно, то лучше варить самостоятельно. Сейчас есть как готовые наборы для начинающих пивоваров, так и все ингредиенты для изобретения собственных рецептов.

При самостоятельном изготовлении солода путем проращивания ячменя вы получаете максимально полезное сырье и будете уверены в натуральности продукта. Ячмень отличается большим содержанием крахмала, что придает напитку более благородный вкус и хранится достаточно долго.

Да и в целом из-за невысоко содержания спирта и до 92% воды в составе пиво обладает сравнительно большей пользой по сравнению с другим алкоголем.

К тому же домашнее пиво не только живое, но и, безусловно, вкусное!

Источник

Живое пиво: что это такое

Сортов пенного напитка великое множество, но сейчас мы хотим рассмотреть целую его категорию. Вы наверняка не раз слышали словосочетание «живое пиво», но что это значит, чем оно отличается от обычного и стоит ли вообще его покупать?

Ниже вы прочтете ответы на все эти вопросы и попутно познакомитесь со вкусом и другими органолептическими свойствами данного класса алкоголя. И естественно, мы расскажем о плюсах разумного употребления и минусах чрезмерного увлечения.

Дегустационные характеристики

Под прицелом внимания 3 привычных показателя – вкус, аромат и цвет. По этим трем параметрам уже можно сформировать первое впечатление и понять, пить или нет (забегая вперед: хотя бы попробовать определенно стоит).

Всем сортам присущи следующие характерные особенности:

В зависимости от сорта, оттенок может быть и светлым-пшеничным с выраженной замутненностью, и насыщенным янтарным, и карамельно-шоколадным, и темно-багряным, и даже густым черным. Главное, что он всегда позитивно блестит, если вынести бокал с напитком на солнечный свет, и дает насладиться непрекращающейся игрой пузырьков углекислого газа.

Запах

В аромате допускаются теплые нюансы хмеля и ячменя или, реже, хлебного кваса, карамели, шоколада; в запахе не должно быть выраженной кислоты или сладости, резкости дрожжей или, тем более, спирта, пряности трав.

Живое пиво, что это такое? Технология производства

Любой пенный напиток – продукт дрожжевого брожения. Вот только обычное пиво проходит дополнительную обработку: его пастеризуют, фильтруют, насыщают консервантами. Эти меры повышают срок хранения в магазинных условиях до 1-3 месяцев, но ухудшают вкус и запах.

Живое пиво не пастеризуется (не обрабатывается термически) и зачастую не фильтруется, зато точно и сразу разливается в тару, где повторно бродит.

В нем нет консервантов, поэтому оно и не теряет первоначальной густоты и глубины вкуса, но зато сравнительно мало хранится:

По истечении этого времени дрожжи начинают погибать, а пенный напиток – портиться (характерный признак чего – белые хлопья на поверхности). Это сопровождается ухудшением вкуса и аромата, которые приобретают выраженную кислоту.

Важно не путать живое пиво с нефильтрованным. Из-за характерного замутненного цвета последнего многие считают, что это один и тот же напиток, и ошибаются. С удовольствием объясним разницу.

Вы уже поняли, как готовят живое пиво, теперь расскажем, как делают нефильтрованное: дрожжи после брожения из него тоже не удаляют (отсюда и название).

Благодаря остаткам зерновых культур алкоголь и приобретает свой непрозрачный цвет и насыщенный солодовый запах. Очень наглядным примером будет Weizen от немецкого бренда —Krombacher—.

А теперь разница: живое все-таки могут отфильтровать, удалив остатки дрожжей. Оно сохранит полноту вкуса и приобретет ровный янтарный цвет, будет приятно пахнуть и впечатлять своей густотой, но не сможет долго храниться.

Как часто пить живое пиво: в чем его польза и вред

Независимые исследования доказали, что при умеренном употреблении наблюдается вполне благотворное и даже комплексное влияние на взрослый организм, а именно:

Это то, чем полезно пиво, но даже живое, оно все равно остается алкоголем, поэтому главная опасность и вред для здоровья кроются в чрезмерном употреблении.

Если чересчур увлекаться пенным напитком, можно нанести серьезнейший урон печени, мочевыводящей системе, потенции (последнее, естественно, актуально только для мужчин). Риск возникновения зависимости тоже присутствует, так что пить нужно с умом.

Важно не забывать и о калорийности: в 100 мл этого легкого, но спиртного содержится 30-40 ккал. Да, это не столько, как в Кока-Коле или Спрайте, но тоже достаточно, чтобы навредить фигуре при употреблении в неумеренных количествах.

Как правильно выбрать живое пиво и отличить его от обычного

Интересных сортов сегодня очень много, и определяться в пользу одного или нескольких из них стоит, исходя из индивидуальных впечатлений. В идеале нужно попробовать и светлые, и темные варианты, после чего сформировать свой собственный топ.

С пастеризованным напитком та же история: кому-то нравятся изысканные ореховые нюансы —Stella Artois—, кому-то – солодовая карамель —Dunkel—, сколько ценителей, столько и мнений.

Сделать правильную покупку достаточно просто, если знать, чем отличается живое пиво от обычного, а перепутать их на самом деле сложно. Чтобы не ошибиться:

Если есть возможность налить алкоголь в бокал, различить два напитка еще проще:

Ну а если понюхать или, тем более, попробовать оба варианта, то спутать их вообще невозможно. Непастеризованная насыщенность и густота сразу же произведут впечатление.

Как правильно подавать и пить живое пиво

Наливать пенное можно в разные по форме бокалы: подойдет и классический Pilsner, и нестандартная для наших широт Пинта, и женский Стержень, и мужская пузатая кружка.

Главное, чтобы стекло было прозрачным – чтобы видеть характерную замутненность и наслаждаться игрой света.

Вполне подойдет стандартная температура подачи, то есть 5-8°, хотя в идеале светлые сорта нужно охлаждать чуть сильнее, до 4-7°, а темные – немного слабее, до 9-12°. Пить в любом случае нужно не торопясь, оценивая плотность каждого глотка.

Какие закуски подходят к живому пиву

По сути те же, что и к обычному, то есть:

Словом, берите то же, с чем пьете —Amstel—, —Bavaria—, —Tuborg— или другой привычный пастеризованный сорт. Только помните, что закуска должна быть дополнением и лишь незначительно оттенять легкий алкоголь.

Так что экспериментируйте, открывайте новые горизонты, пробуйте живое пиво, но не забывайте о мере. Кстати, в качестве нормы на долгий вечер признаны 3 бокала, и этого более чем достаточно для отличного настроения, особенно учитывая густоту, плотность, глубину и насыщенность непастеризованных сортов светлого и темного.

Источник

Живое пиво: чем оно отличается от обычного?

Портится быстрее, стоит дороже, но все равно находит покупателя. В Петербурге работает около двадцати пивоварен, делающих т.н. «живое пиво». MR7 разобрался в специфике напитка

Технология. Живым называют пиво, которое не подвергли пастеризации – то есть, температурной обработке. Из-за этого в нем сохраняются живые дрожжи, которые продолжают дображивать.

Пастеризацию применяют, чтобы увеличить срок годности напитка. Живых организмов в такой жидкости не остается, зато она может храниться от года и больше. Это удобно при больших производствах – можно хранить и перевозить в другие регионы крупные партии. Бутылочное и баночное пиво, которое продают в магазинах, практически все – пастеризованное.

Живое пиво, как правило, продается в специальных магазинах или на пивоварнях. Из-за небольшого срока хранения, напиток, делают, как правило, в том же регионе, где и продают.

Срок хранения. Срок хранения живого пива, разлитого в бутылку – не больше суток. При открытом розливе в пиво попадает кислород, который окисляет напиток. Из-за этого его вкус портится.

Как только температура увеличивается (например, пиво в контейнерах привозят на точку распространения, где температура выше ноля градусов), дрожжи начинают гибнуть, что тоже негативно влияет на вкус. Оставаясь при этом в специальной герметичной таре, пиво потеряет свой вкус через 5-7 дней.

Как выбирать живое пиво?
— попросить у продавца сертификат на продукцию. В этом документе указаны сроки изготовления и реализации пива, а также – характеристики напитка (пастеризация, фильтрация, прочее)
— пиво не должно иметь резкого дрожжевого запаха.
— кислый вкус говорит о том, что пиво не свежее
— допускается небольшой осадок на дне, но его не должно быть слишком много

Почему живое пиво стоит дороже? Литр «живого» пива стоит примерно от 120 рублей и выше. В среднем, это в полтора-два раза дороже, чем тот же объем напитка в обычных бутылках. Производители связывают высокую стоимость с небольшими объемами производства – это увеличивает себестоимость готовой продукции.

Источники информации:
Алексей Черныш, генеральный директор пивоварни «Градъ Петровъ»
Антон Прокудин, главный технолог ООО «Василеостровская пивоварня»
Юрий Анисимов, директор сети магазинов «Пивной стандарт»

Какой может быть вред?

Наталья Панченко,
врач восстановительной медицины, нутрициолог-диетолог:

«Пиво в приличной дозе содержит такие компоненты, как фитоэстрогены – растительные вещества, похожие на женские половые гормоны. Особенно опасно их влияние в переходном возрасте, когда идет половое созревание.

Еще один недостаток – это хмелевая добавка, придающая пиву свойство антибиотика и подавляющая молочнокислое брожение. Кроме того, хмель вызывает наркотическое действие за счет содержащегося в нем алкалоида хопеина (химически схож с морфином).

А если при приготовлении солода используются старые технологии, то пиво может содержать даже канцерогенные компоненты – нитрозамины.

Чтобы не переступать грань между пользой и вредом, по мнению ученых, можно выпивать не более поллитровой кружки пива в день».

Следите за новостями в Петербурге, России и во всём мире в удобном для вас формате: Яндекс.Дзен, «Вконтакте», Telegram, Яндекс.Новости

Источник

А что значить «ЖИВОЕ» пиво? Чем отличается от обычного.

Живое пиво – это пиво, которое содержит в своем составе живую культуру пивных дрожжей. Естественно, подавляющее большинство сортов пива, изготовленного промышленным способом и разлитого по бутылкам, никакого отношения к живому пиву не имеют. Процессы фильтрации, осветления, консервации и т. д. в сочетании с добавлением различных химических веществ приводят к тому, что все живое в получившемся напитке погибает. По вкусу продукт на пиво еще похож, а вот по действию – не вполне. Особенно это касается тех полезных для здоровья свойств, о которых знали еще в древности. Ведь сейчас, если пытаться использовать магазинное бутылочное пиво для лечения, никакого результата не будет. Но не потому, что древние врачи ошибались, а потому, что они считали пивом совсем не то, что сейчас считаем пивом мы.

Итак, живое пиво производится без каких-либо консервантов, не подвергается пастеризации и т. д. Условно говоря, оно производится по принципу: сварил и тут же выпил. Этот напиток не может храниться долго. Несмотря на то, что СЭС устанавливает срок хранения живого пива где-то в пределах месяца, иногда немного больше, даже сами производители порой считают, что это слишком много. По-хорошему, живое пиво должно быть употреблено в течение нескольких дней, иначе пивные дрожжи погибнут. Альтернатива этому – хранение живого пива на холоде при температуре + 2 градуса и ниже. Но даже в таком случае слишком долго храниться оно не может.

Еще одно отличие живого пива от обычного, изготавливаемого в промышленных масштабах – то, что оно дображивает буквально в той таре, из которой продается. Именно поэтому только что открытое живое пиво заметно вкуснее пастеризованного. Другое дело, что, если вы откупорили емкость, необходимо ее содержимое поскорее выпить – долго-то оно не хранится. Именно проблема хранения является одной из основных трудностей, с которыми сталкиваются производители.

Еще одно неприятное отличие живого пива – это цена. В среднем оно превосходит производящееся с помощью технологических процессов пиво по цене не меньше, чем в два раза. Конечно, любители всегда заплатят столько, сколько нужно, чтобы в очередной раз насладиться вкусом любимого напитка. Тем не менее, доля производства живого пива относительно общего объема пивоварения в стране весьма невелика: к концу 2007 года она составляла, несмотря на регулярный прирост, всего лишь 0,6%. Так что на сегодняшний день живое пиво остается элитным продуктом, ориентированным на употребление рядом с тем местом, где оно производится.

Источник

Что такое живое пиво и в чем его особенности?

Каким бывает живое пиво?

Непастеризованное пиво может быть как фильтрованным, так и нефильтрованным (неосветленным). Содержание алкоголя в таком пиве обычно 4-5%, плотность – 11-13%. Стоит отметить, что нет единых требований к производству живого пива, поэтому как само понятие живого пива, так и технологии его производства зачастую определяют сами производители.

Безопасно ли пить непастеризованное пиво?

Живое пиво безопасно. Как правило, его следует употреблять в течение недели со дня производства. Следует убедиться, что Вы покупаете его там, где соблюдаются правильные условия хранения. Пиво должно оставаться охлажденным от производства до того момента, когда оно будет открыто.

Как производится живое пиво?

Сегодня многие пивоварни отказываются от процесса пастеризации некоторых или всех сортов пива. Оборудование для пастеризации является дорогостоящим, и крафтовые пивоваренные заводы проектируют свое пиво для потребления в короткий промежуток времени в заведениях рядом с местом производства.

По большей части пиво в бочках и кегах не пастеризуется. Во время процесса упаковки непастеризованное разливное пиво охлаждается до такой степени, что любые выжившие бактерии, которые могут ферментировать пиво, становятся бездействующими. Поэтому такое пиво, разливаемое из кеги, должно быть свежим, храниться как можно короче и подаваться холодным (3 °C). Температура выше 10 °C может привести к тому, что не пастеризованное разливное пиво станет кислым или мутным. Если температура поднимается выше 10 °C, бездействующие бактерии, которые бродят и портят пиво, снова становятся активными, и последующий их рост быстро начинает портить вкус и делать пиво мутным.

Польза живого пива

Считается, что живое пиво имеет ряд преимуществ. В не прошедшем пастеризацию пиве остаются живые дрожжи и ферменты, которые полезны для кишечника, а алкоголь убивает вредные бактерии. При пастеризации же некоторые хорошие соединения в ячмене и хмеле также остаются, но большая часть витаминов и пробиотиков теряется.

Таким образом, живое пиво – это не только вкусно, но и полезно!

Источник

Живое пиво — что это такое и чем отличается от обычного?

Существует большое количество любителей живого пива. Предлагаю рассмотреть: что это такое, в чем заключается его популярность, какой срок годности может иметь живое пиво?

Сам термин «живое пиво» обозначает отсутствие процесса пастеризации этого напитка в ходе его изготовления. Согласно общепринятых технологических регламентов подобной категории нет.

Следовательно, само это понятие и технологические требования к его производству отсутствуют. Это дает возможность для производителей расширять ассортимент предлагаемого товара, создавать напитки с новыми вкусовыми качествами.

Особенности живого пива

Существует большое количество фото живого пива, где четко просматривается прекрасная игра напитка. Согласно заявлениям производителей, из-за отсутствия пастеризации срок годности этого напитка не превышает недельного срока.

К его особенностям относятся следующие факты:

Этот товар дает возможность развиваться мелкому бизнесу в противовес крупным компаниям.

Благодаря широкому ассортименту есть уникальная возможность создавать различные рецепты и привлекать новых поклонников.

Не фильтрованный напиток

В живом пиве нет термической обработки, что позволяет продолжить его процесс естественного брожения. Это значительно сокращает срок хранения.

При изменении температурного режима вкус напитка начинает меняться. Это происходит из-за гибели дрожжей, спустя неделю этот процесс прекращается, и напиток теряет свои вкусовые качества.

В стандартном исполнении живое не фильтрованное пиво имеет свою специфику:

Именно по этому множество людей любят настоящее не фильтрованное пиво.

Ценовая категория до 70 рублей

Пиво Три медведя

Эта марка по отзывам пользователей получила оценку «посредственное». Вкусовые качества на среднем уровне, пиво выпускается объединенной пивоварней Хайнекен. Рецепт был разработан немецким пивоваром Г. Рутером. Вкус пива довольно сбалансированный, в нем можно прочувствовать небольшие хмельные нотки и горчинку от солода. Для отдыха на природе подходит не слишком хорошо: пиво быстро нагревается, из-за чего вкусовые качества значительно снижаются.

Цвет янтарный, полностью прозрачный. В открытом состоянии образует не слишком много пены, степень газирования средняя, из-за чего оно будет быстро выдыхаться. Хотя производитель не рекомендует пить его слишком быстро, большинство пользователей отмечает, что лучше делать это побыстрее, так как выдохшийся напиток имеет неприятный привкус, который может вызвать отвращение.

Ещё: ТОП-10 лучших распиловочных станков, как выбрать настольную циркулярку

Пиво Хамовники

Достаточно приличное пиво, если верить отзывам пользователей. Форма бутылки весьма оригинальная, ее невозможно спутать с другими. Аромат и вкус находится на высоком уровне. Сортов этой марки достаточно много – темное, полутемное и светлое. Технология производства оригинальная, так как помимо классических пшеничного и ячменного солода в напиток добавляют и карамельный солод. Во многом благодаря данному продукту пиво приобретает свой неповторимый вкус, по которому его сложно спутать с другими марками. Компания, занимающаяся выпуском данной продукции, на рынке находится не слишком давно – всего каких-то 10 лет. На сегодняшний день это пиво является обладателем большого количества наград.

Аромат у этого пива немного сладковатый, в нем улавливаются нотки солода и хмеля, то есть запах именно такой, какой и должен быть у пенного напитка. Вкус довольно мягкий, но свежий. В нем можно почувствовать привкусы хлеба и фруктовые нотки, а вот послевкусие обычно хмельное, поэтому некоторые люди с недоумением относятся к этому сорту, а другие вообще не воспринимают его. Оригинальная форма бутылки, которая сужается к горлышку по всей своей высоте, хорошо защищает напиток от выдыхания даже в случае, если он находится в открытом состоянии довольно долгое время.

Пиво Velkopopovicky Kozel

На сегодняшний день это одна из наиболее известных марок пива среди бюджетных сортов. Изначально его выпускали только в Чехии, начиная с 1874 года. На территории нашей страны выпускается на заводах, принадлежащих компании EFES. Самым популярным видом является светлое пиво. Это напиток, производимый по технологии низового брожения – сорт лагер. Средняя крепость пива составляет порядка 4% при плотности начального сусла 10%. Приготавливают данное пиво на основе чистой воды, хмеля, пивных дрожжей низового брожения и специального ячменного солода. Цвет напитка чистый, золотистый. Аромат довольно простой, но любители пива смогут по достоинству его оценить. В нем можно уловить нотки хлеба, солода и кориандра. Вкус слегка суховатый, но при этом сбалансированный. Послевкусие не слишком долгое, присутствуют в нем травяные и солодовые нотки.

Еще одним популярным видом является темное пиво. Разница со светлым состоит только в том, что его производят из темного ячменного солода. Цвет коричневатый, очень красивый, во вкусе улавливаются карамельные нотки, пьется очень легко, выдыхается медленно, поэтому удовольствие можно растянуть на довольно долгое время.

Его отличие от обычного пива

Существуют самые различные отзывы о живом пиве. Это связано с его большим разнообразием, множеством мелких пивоварен.

Каждый напиток обладает своими вкусовыми качествами. Многие считают, что живое пиво является намного качественнее нежели его обычный аналог.

Ценовая категория до 100 рублей

Пиво Warsteiner

Это одна из самых известных в мире марок, оригинальный немецкий рецепт был разработан еще в далеком XV веке, причем с тех пор он не менялся. В нашей стране это пиво варит — она получила на это право 5 лет назад, причем фирмой было дано обязательство строго следовать рецептуре. Напиток полностью прозрачный, янтарного цвета, также у него есть небольшой горьковатый привкус качественного хмеля и пивных дрожжей. Это пиво готовится из мягкой чистейшей воды, хмеля, дрожжей и солода, причем в его состав не добавляют искусственных добавок. Помимо классического варианта, на прилавках можно встретить темное и безалкогольно пиво, а также различные миксы – со вкусом колы, лимона или апельсина.

Данный напиток готовится по методике нижнего брожения. Глотнув этого пива, сразу ощущаешь прилив свежести и бодрости. Во вкусе присутствуют легкие травяные нотки хмеля и сладковатый привкус меда. Он довольно сбалансирован, любители отмечают, что в нем нет ничего лишнего. Алкоголя в нем не слишком много – 4,8 градуса. В качестве закуски идеально подойдет мясо или рыба, такое пиво будет хорошо сочетаться с сырами твердых сортов или блюдами японской кухни типа роллов или суши.

Ещё: ТОП-10 лучших бытовых озонаторов 2020 года для дома и автомобиля

Пиво Guinness

В России этот сорт пива варится компанией Heineken. Данный напиток сочетает в себе приятный аромат, насыщенный вкус и довольно стойкую пену, которая предохраняет его от быстрого выдыхания. Согласно отзывам потребителей, данное пиво получило 7 баллов и рейтинг «хорошее». На сегодняшний день данный сорт является одним из лучших видов азотного пива, однако далеко не все потребители знают о такой его характеристике. Проверить это просто: нужно взять банку или бутылку такого пива, выпить ее и посмотреть, что осталось внутри тары – там будет находиться азотная капсула. Рецепт данного состава был разработан в Ирландии достаточно давно. Наиболее известным сортом является Оригинальный – именно он принес этой марке пива всемирную известность.

По сути, это традиционный ирландский темный эль, хотя опытные пивовары рекомендуют относить его к сорту сухой саут. Крепость небольшая – 4,8 градуса при плотности сусла 12%. Состав классический, но при приготовлении используется жареный или же жженый ячменный солод, который добавляют в чистейшую артезианскую воду вместе со хмелем и пивными дрожжами верхового брожения. Цвет темно-коричнвый, аромат немного терпкий, дразнящий, в нем явно выражены хмелевые нотки. Вкус имеет небольшую горчинку, а послевкусие содержит в себе немного обжаренного ячменя, держится достаточно долго. Азотная капсула вносится в пиво неспроста. При открывании тары с напитком возникает перепад давления, из капсулы выходит газ, благодаря которому и образуется большое количество легендарной пены.

Пиво Edelweiss

Эта марка также производится компанией Heineken, причем рецепт достаточно новый – он был разработан в середине 80-х годов прошлого века. Разновидностей такого пива довольно много – янтарное (оно отличается слабым банановым ароматом, кислинкой во вкусе и легким послевкусием, а также красивым цветом), пшеничное игристое нефильтрованное (слегка мутноватое, во вкусе чувствуются фруктовые нотки, а послевкусие имеет элементы пряностей и банана). Кроме того, есть темный сорт этого пива, отличающийся насыщенным коричневым цветом, вкус отдает нотками корицы и ванили. Как сегодня модно, компания выпускает и безалкогольную версию своего продукта.

Пиво производится исключительно из натуральных продуктов, в его состав не добавляют консерванты и посторонние примеси. Это не может не сказаться на сроке годности – оригинальный неподдельный напиток разрешается употреблять в течение месяца после изготовления. Ингредиенты классические, в пиво не вносят апельсиновых корок, корицу и прочие специи. Оригинальный вкус получается во многом благодаря уникальных запатентованных дрожжевых культур, которые получаются по результатам верхового брожения. Крепость немного выше средней – она составляет 5,2 градуса, а экстракт начального сусла – 12,3%.

Чешский вариант

Огромной популярности набрало чешское живое пиво. Это произошло благодаря его высокому качеству, поддерживающегося на протяжении продолжительного времени:

Покупайте и пейте настоящее живое пиво. В таком случае можно получить массу незабываемых положительных впечатлений!

Источник

Что значит живое пиво

Помимо классики в виде светлых и темных сортов пива, часто в барах и пабах предлагается живой напиток. Что значит «живое пиво», и чем оно отличается от обычного? Ответ на этот вопрос можно найти в специализированных бутиках пива и пивных ресторанах. После дегустации вы сами почувствуете разницу.

Пиво может быть пастеризованным и непастеризованным. В первом случае напиток в процессе производства подвергается термической обработке. Пастеризация помогает продлить срок хранения и при этом практически не потерять вкусовые качества. Непастеризованное пиво, соответственно, термической обработке не подвергается и содержит живые пивные дрожжи. Это и есть то самое живое пиво, срок годности которого в разы меньше (6-8 суток).

Живое пиво имеет больше полезных свойств, так как в нём сохранены белки и витамины, которые уничтожаются в процессе пастеризации. При этом живой напиток может быть как фильтрованным, так и нефильтрованным. После фильтрации не остается осадка от дрожжей и зерновых культур, такое пиво более прозрачное. У нефильтрованного продукта цвет менее прозрачный, и будет присутствовать осадок.

Теперь вы знаете, что такое настоящее живое пиво и, возможно, оно войдёт в список ваших любимых.

Не будь как все, пей крафтовое пиво!

Источник

Чем отличается живое пиво от обычного (неживого)

Сложно переоценить популярность пива. Золотистый напитокстановится атрибутом дружеских встреч, его употребление сопровождает значимыесобытия и просто помогает скоротать вечер. Ассортимент специализированных иобычных торговых точек включает в себя широкое разнообразие сортов инаименований. Помимо привычного светлого и темного пива производители такжепредлагают попробовать «живой» напиток. Такого типа нет ни в одномтехнологическом регламенте, что, впрочем, не мешает «живому» пиву уверенноотвоевывать лидирующие позиции у своих «обычных конкурентов».

Чем отличается живое пиво от обычного неживого? Откуда взялось такое название? Рецепты приготовления домашнего пива помогут сварить «живой» напиток? Ответы на эти вопросы покажутся очень интересными не только любителям пенного напитка.

Естьли жизнь в «живом» пиве?

Чтобы определить, в чем состоит отличие живого отнеживого пива, для начала нужно разобраться, что представляет собой «живая»разновидность одного из самых популярных напитков. «Живым» пиво становитсяблагодаря тому, что после окончания процессов брожения в напитке остаются живыеклетки пивных дрожжей. Так что жизнь в живом пиве действительно есть.

Благодаря тому, что в пиве «продолжается жизнь», напитокприобретает те характеристики, за которые его успели полюбить – особый аромат,уникальный вкус и благородная мутноватость.

Пиво «живое» и обычное – основные отличия

Главное, что отличает живое пиво от обыкновенного – этотехнология изготовления. Чтобы сохранить живые дрожжи в составе напитка, егонельзя пастеризовать. Так что пастеризованное пиво никогда не бывает живым, инаоборот. С технологической точки зрения правильно называть живое пивонепастеризованным.

Помимо технологии и живых клеток в составе, к числуотличий можно отнести:

Реклама уверяет, что живое пиво полезнее своих обычныханалогов. На практике это утверждение лишь отчасти справедливо. Внепастеризованном напитке действительно не бывает посторонних примесей,консервантов, стабилизаторов и прочей вредной «химии». Но при нарушениитехнологии хранения или после истечения срока годности непастеризованное пивовполне может навредить здоровью.

Будетли «живым» домашнее пиво?

Оптимальный способ обеспечить себя свежим и вкусным живым пивом – обзавестись домашней пивоварней. Рецепты домашнего напитка обычно не предполагают термообработку и добавление веществ, увеличивающих срок хранения продукта, поэтому можно быть уверенным не только в том, что пиво живое, но также в его свежести и качестве использованных ингредиентов.

Чтобы сохранить свежесть и вкус «живого» напитка, нужно обязательно соблюдать условия и срок хранение домашнего пива.

Соблюдение этих несложных правил поможет сохранитьнеповторимый вкус и аромат домашнего пива.

Естьли жизнь в крафте?

Отзывы о домашних пивоварнях нередко содержат сравнение готового продукта с крафтом. Последний действительно варят в небольших пивоварнях, но домашним его назвать нельзя – для изготовителей это не хобби, а именно профессия. Оборудование, ингредиенты и цели соответствующие.

Чем отличается крафтовое пиво от живого? Культураизготовления и употребления крафтового пива в нашей стране пока не слишкомразвита. В большинстве случаев производители пенного напитка используют слово«крафт», пытаясь сделать свой продукт более «элитным», а значит, дорогим. Наделе нередко под видом крафта потребителю продают, к примеру, обычный лагер.

Однако суть вопроса не в этом. Чтобы понять, будет ликрафтовое пиво живым, нужно определить, проходит ли оно процедуры фильтрации ипастеризации. Ведь «живое» пиво можно в общем случае определить какнепастеризованный недофильтрованный напиток.

Крафтовое пиво варят в маленьких пивоварнях по традиционнымрецептам с небольшими вариациями. Пивовар может подвергать свой продуктпастеризации, а может оставить его непастеризованным – никакого нарушениятехнологии ни в том, ни в другом случае не будет. Поэтому, как и обыкновенноепиво, крафтовое тоже может быть как живым, так и пастеризованным.

Источник

beerexpert

BeerExpert

ПИВНОЙ ЖУРНАЛ #1

ЖИВОЕ ПИВО. Правда и вымысел.

Помогу распространить новую статью Александра Иджона про так называемое «живое пиво».
Может быть это поможет навсегда исчезнуть этому термину, который вводит в заблуждение население бывшего СССР.

Живое пиво – этот термин мы часто слышим в рекламе самого напитка, видим на вывесках магазинов предлагающих разливное пиво, встречаем в интернете. Что же это такое – «живое пиво»? Существует ли оно? Давайте разберёмся.

Если посмотреть любую классификацию сортов пива, то такого понятия там нет. Как нет его и в учебниках по пивоварению. Живое пиво, это понятие чисто маркетинговое, рекламное. Эпитет позволяющий паразитировать на невежестве людей и продавать абсолютно обычное пиво гораздо дороже. Ведь в большинстве случаев (особенно в «Магазинах Живого пива»), вам скажут – «Наше пиво, разливное и по этому «живое»! В нём много полезного, того, чего нет в «мёртвом» бутылочном и баночном». Правда при этом не смогут ответить на вопрос – что же такое «полезное» вдруг исчезло из банок и бутылок. И умолчат тот факт, что пиво в банки, бутылки и кеги разливается абсолютно одинаковое! Только почему-то за пиво налитое вам через «Пегас» в подозрительной чистоты ПЭТ вы должны платить вдвое дороже.

Одним из аргументов апологетов «живого пива» является утверждение, что мол, в «живом пиве» есть «живые дрожжи» это пиво не фильтровано и не пастеризовано и этим оно ценно. Но если посмотреть ассортимент магазинов разливного пива (так называемых «разливаек»), то мы увидим всё те же фильтрованные и пастеризованные марки пива, что и на полке в ближайшем магазине. Иногда можно встретить и продукцию мини или региональных пивоварен. Оно действительно может быть нефильтрованным и непастеризованным. Но будет ли оно «живым»? Ведь процесс брожения в пиве закончился. Дрожжи больше не работают. Так в чём же «живость»?
Да и так ли хороши дрожжи в конечном продукте?! Неужели фильтрация нас чего-то лишает?

Безусловно, есть сорта пива (пшеничное например), в котором дрожжи играют большую роль во вкусе. Но 90% продаваемого у нас в стране пива, это обычный светлый лагер. Становится ли он вкусней, если оставить дрожжи? Думаю, что нет. Возьмите и попробуйте дрожжи на вкус. Вкусно? Уверен, что большинство людей не захочет, есть их ложками. Так зачем же оставлять их в пиве? Нефильтрованный светлый лагер, как правило имеет заметный кисловатый привкус. Вкус дрожжей забивает оригинальный вкус пива. Вместо того, что бы наслаждаться солодовым вкусом, приятной горечью хмеля и его ароматом, вы будет ощущать кислоту, вкус брожения, вкус дрожжей. Зачем? И при этом вы заплатите больше за мифическую «живость».

Так получается, что «живого пива» нет? Всё это обман?! В целом да. Выкладывая в «разливайке» 150-200 руб. за литр обычного пива с приставкой «живое», вы просто платите «налог на глупость».
Тем не менее, пиво в котором процесс брожения не прекращается даже в бутылке существует. Это множество английских и бельгийских элей с дображиванием в бутылке. Но для такого пива давно существует термин «bottle condition», что можно перевести как «пиво с дображиванием в бутылке». А «живое пиво» существует лишь в сказке.

Источник

Миф о «живом» пиве ⁠ ⁠

На мой взгляд, «живое нефильтрованное пиво» как тренд, это всего лишь экономия на фильтрации и пастеризации. Причём существенная экономия! Когда нет денег на качественный полный производственный цикл, выдайте свой полуфабрикат за элитный продукт! А маркетологи вам помогут.

пиво может и мёртвое, зато язык живой.

Он был придуман пивоварнями, которые не приделяли много внимания чистоте на производстве

приделяли = придавали + уделяли?

Что происходит при пастеризции?

Ты подтвердил мои предположения!!

А с теми, кто говорит, что различное лучше бутылочного, лучше вообще не общаться.

С «развитием» технологий появился более простой способ: вода+ вкусовые добавки+ красители+ спирт=»пиво».

Первый способ и подразумевают под «живым».

И да естественно на всех этапах должна соблюдаться стерильность (кроме случаев, когда культура дрожжей постоянно живет в баке брожения, но это не точно) иначе попадут левые дрожжи и вкус будет не предполагающим употребление во-внутрь. От вида используемых дрожжей очень сильно зависит вкус.

Нормальное пиво я лично умудряюсь попить тремя способами:

1. Покупая разливное чешское, голландское или немецкое пиво, которое привозят к нам самолетами в кегах именно из страны производителя. Стоит оно примерно 350-400 рублей за литр.

2. Покупая импортное бутылочное (в районе 200 рублей за 0,5).

3. В хорошем, проверенном крафт-баре (потому как не все крафт-бары варить научились), где кружка 0,5 обходится в 180-250 рублей.

Пока что других способов для себя не открыл. Может кто подскажет.

Домашнее пивоварение не предлагать 🙂

Слился …⁠ ⁠

Мои дорогие подписчики!

К сожалению, я слился. Частично по своей вине, частично нет. Продолжения пивоваренного мастер класса не будет, так как я уезжаю и оборудование оставляю.

Может быть, в далеком будущем…

Для тех кто в Москве: сутки оборудование в продаже.

Последнее слово: не покупайте солод суфле! Он заражен какой-то черной фигней (жук какой-то).

Не кусается, но противно.

За сим, прости-прощай!

С праздником⁠ ⁠

Продолжение поста «Большая мини пивоварня»⁠ ⁠

Блин, я просто в шоке! Мне не совсем понятно, почему так многим пользователям зашёл данный пост. Ну думал 300-400 человек которые в теме, посмотрят плюсануть и дальше будут листать Пикабушечку. А тут. только подписались 600 человек, значит придётся писать дальше. И стараться популяризировать данную тему (вот бы никогда не подумал что буду этим заниматься).

Варить пиво пока некуда, так что придётся подождать, следующего поста. Но возникло огромное количество вопросов в комментариях к первому посту, поэтому отвечу на некоторые.

Вопрос. Почему то, всех интересует стоимость данного предприятия и цена продукта на выходе + рентабельность.

Ответ. На момент приобретения варочного порядка его цена была 674 тыс. рублей с НДС. Сейчас думаю будет дороже.

ОН сделан под заказ, компанию рекламировать не буду (хоть они и просили) так как есть к ним претензии.

Один ЦКТ стоит на данный момент 168 тыс рублей. Сделан ребятами из Пензы (ПромПенза). К ним нареканий нет, все супер.

Как видите не дешево, но не запредельно дорого.

Пристрой строил самостоятельно, вышло довольно бюджетно. Не более 500 тыс. Самое дорогое это конечно плитка.

Теперь по цене конечного продукта. Тут есть огромная разница от сорта пива. Если это лагер или какая нибудь пшеничка то прямые затраты в районе 30 руб. за литр. Если это охмеленные (хмель нынче стоит в районе 2000 за кг) или высокоплотные сорта на которые нужно много солода то цена может возрасти и до 100 руб. Конкретный пример Дабл ИПА, Русский Имперский Стаут.

Вопрос. Почему не получить лицензию и не варить на продажу.

Ответ. В правилах к пивоварне чётко сказано, что пивоварня должна стоять отдельно от жилого дома! (завершающий джингл из ералаша)

Ну и еще есть десяток нарушений, которые можно решить, но зачем, если есть те которые решить невозможно.

Ну и конечно САМЫЙ ГЛАВНЫЙ ВОПРОС. Сколько дней не слазишь с унитаза после пива.

Я не знаю, что нужно сделать чтобы получить слабительное. затирать солод 15 минут или нагревать зажигалкой? Не думаю что кто то осахаривание проводит менее 40 минут (сугубо с экономической точки зрения). Кидайте в меня тапками. Я делал йодную пробу ровно 1 раз, и то ради интереса. За все 4 года пивоварения пока никто не обосрался.

А какое же пиво, без самодельной, вяленой горбуши.

Раухбир. Пробуем. Ошибаемся. Переделываем⁠ ⁠

Около 8 лет назад довелось мне испробовать немецкого копчёного пива. Привлекла внимание этикетка с модной надписью на иностранном языке. Прочитать я так и не смог, то ли в силу интеллектуальной ограниченности, то ли надпись была действительно сложной =).

Прочитали? Aecht Schlenkerla Rauchbier.

В те времена, я понятия не имел ни про раухбиры, ни про дункели, ни уж тем более про какой-то там крафт. Пиво делилось на вкусное, можно пить и «балтику №9» / «Охоту».

Вкус? Да сложно сказать, как обычный классный лагер, с хмельком на горечь, но аромат. Просто ВАУ!

Из стаканчиков уходило моментально, так что периодически приходилось бегать на свиданье с продавщицей.

История копченого пива уходит на конец средневековья, начало нового времени. Считается, что получилось то ли из-за чрезмерной жадности, то ли из-за безвыходной ситуации, когда на пивоварне произошел пожар. Со свечкой не стоял, утверждать не могу, возможно просто красивая легенда. Чутка погоревав, пивовар сварил на «погорельческом» солоде пиво и оно еще как зашло в лужёные глотки местных бюргеров. Ныне пивоварня является законодательницей мод копчёных сортов, ну а расположена, кто бы мог подумать, в Баварии, в историческом центре города Бамберг.

К слову, хочу заметить важную деталь, жители северных стран, а всё-таки Германия не Испания или Португалия, сталкивались с невозможностью сушить солод на солнце, поэтому коптили в основном на торфе. Солод соответственно впитывал аромат тлеющих угольков и давал неповторимый амбре. И, правда в том, что большинство северных пивных напитков, могли действительно отдавать копчёностями.

Говорить о том, что сегодняшний рецепт повторяет средневековые из 15-16 веков тоже не приходится. Дело в неповторимости оригинального рецепта. С технологиями тех времён добиться повторяемости результата было весьма проблематично, можно даже утвердительно сказать: «нереально!». Опять-таки, современное пиво сброжено низовыми штаммами дрожжей, что лишает напиток аромата, но придаёт большую прозрачность. А в те далёкие времена всё пиво было элем, то есть сброженным верховыми дрожжами при более высоких температурах. Сегодня холодильники, модифицированный солод, дезинфекция, одни и те же штаммы дрожжей из лабораторий, а в те года, дай-то Боженька, чтобы что-то из ночного горшка не попало в ферментёр =).

Смутные времена наступили. Поставки копченого солода и импортного пива могут кануть в лету,поэтому напоследок, захотелось мне сварить раухбир.

Первым делом,конечно, составление рецептуры, температурных пауз при затирании солода (процесс приготовления сусла, при котором солод добавляют в подогретую в котле воду, затем последовательно нагревают до определенных температурных диапазонов, с целью активизации ферментов, отвечающих за вкус, крепость, плотность, прозрачность и пенообразование в пиве). Подбор хмеля. Минерализация воды. Калькуляторы IBU (горечь) и минерализации воды, а также цветности, плотности и карбонизации (образовании углекислого газа) представлены на сайте бир.рф. Заведите журнал, чтобы посмотреть, как, что и когда варили.

Мой журнал, например, выглядит так:

Вода – обратный осмос. Принимаю за дистиллят, так как TDS-метр показывает 14-17.

Профиль воды никуда не смещен. Мне нужна была, как солодовость, так и не выпирающая горечь, поэтому: пищевая сода – 1гр. (0,23 чайной ложки); хлорид кальция – 1гр. (0,29 чайной ложки), сульфат магния – 1гр. (0,22 ч.л.). Не в лаборатории, поэтому всё приблизительно.

В качестве базового солода выбрал Курский «Пэйл Эль», далее следовал Oak Smoked Wheat (Weyermann) (пшеничный, копчёный на дубе), слегка обжаренный, пшеничный Weyermann Wheat Dark для придания мягкого золотистого цвета и солодово-сладковатого вкуса с оттенками хлеба и карамели, а также копчёный на буке Castle Malting для аромата.

В процентном соотношении это выглядит так:

Солод следует перемолоть и перейти к затиранию.

На 5 кг зерна, я использовал около 15-16 литров воды. Отношение воды к солоду называется гидромодулем. Сильно с точными расчётами не заморачиваюсь, ибо уже продолжительно время получается всё.

Затирать (засыпать солод в подогретую воду) начал при 55 градусах. Если температура чуть выше – не страшно. Вообще в целом какие-то локальные перегревы-недогревы – норма. Чтобы чётко выдержать температурные паузы, нужна какая-то лопастная мешалка в котле, несколько термопар по разным зонам. Система подогрева с PID-регулированием и какое-то охлаждение, так как инерцию ТЭНа никто не отменял =) И так паузы.

После мэш аута,всё следует слить в отдельную тару. У меня полипропиленовое 30-литровое ведро, оно же ферментёр. За пластик не писайтесь, полипропилен – отлично держит температуру, химически и биологически инертен (ибо неполярный скелет подразумевает отсутствие каких-либо реакций, кроме сурового окисления огнём, или обработки коронным разрядом, что тоже канает за окисление). Сливаем и промываем дробину (солод в котле водой). В данной рецептуре, ваш покорный слуга, использовал 8 литров промывочной воды. Всё опять сливаем в ферментёр. Для удобства и быстроты, а также, дабы температура сусла сильно не падала, в котле расположена специальная корзина-фильтр из нержавеющей стали. Стальной скелет и сетка тоже из нержавейки. Агрегат продаётся на «алике», а также можно поискать на «авито». Корзину следует извлечь, котёл ополаснуть водой от остатков дробины, на кран накрутить фильтр-базуку,а сусло слить обратно в котёл.

Начинается финальная стадия

В остатках лежал открытый хмель «Каскад» («Cascade»). Поэтому использовал его. Сразу оговорюсь, для данного стиля он не очень подходит. Я уловил на фиг не нужный аромат цитруса. Хотя, копчёность, конечно, всё забивает, но тем не менее подбирайте соответствующие сорта. Думаю, Жатецкий («Saaz») или «Ранний Московский», как ближайший и более дешёвый аналог были бы более уместны.

Пиво хотелось поплотнее, поэтому время кипячения составляло 90 минут. Зависимость прямая: чем дольше кипит, тем воды выкипает больше, тем выше плотность, а также градус пива =))).

Хмель добавлял за 60 минут до конца, 45 минут, 15 и 5. Чем раньше добавляешь, тем горечь пива выше, но отсутствует аромат хмеля. И наоборот, чем ближе к концу, тем ниже горечь тем выше букет.

Далее сусло охлаждается с помощью погружного чиллера до температуры 20-25 градусов, сливается в ферментёр. Засыпаются дрожжи. Можно готовить стартер. Можно, как я, просто засыпать из пакетика.

В данной варке использовались китайские дрожжи CS31. Скажу так, всё сбродило за неделю, разлил по бутылкам и еще через 8 дней, после карбонизации, опробовал.

Много буковок. а дальше буковок будет еще поболе =)

РАУХБИР. КОПЧЁНЫЙ ЛАГЕР С ПОМЕСЬЮ CREAM ALE.ЧАСТЬ ВТОРАЯ.

Выше уже писал, что являюсь фанатовцем копченого пива Раухбир. В мае была поездка в мордовскую деревню, навестить тёщу с. (Как отец жены называется?Тесть подсказывают), в общем с батей. Взял немного солода + прикупил на местном рынке несоложенки, овса и пшенички, значит.

Использовал самую обычную коптилку, куда влезло только полкило курского солода «Пэйл», и китайскую на двух пальчиковых батарейках с алиэкспресс (ссылка внизу), для двух килограммов того же, собственно, солода.

Фото 1. Солод с обычной коптильни. Чутка подгорел, но так даже веселее, некая коррекция цвета.

Фото 2. Холодное копчение с помощью портативной китайской коптильни.

Коптил на буке, заказанно на WB (ссылка опять-таки снизу). На всё про всё около 5 часов времени. Запах сногсшибательный.

Таблица 1. Минерализация воды. За счёт хлорид-ионов, введенных через хлорид кальция, смещаем баланс в очень солодовое пиво.

Очень хотелось сделать смесь раухбира и чего-то похожего на американский сливочный эль (cream ale), со сладковатым солодовым вкусом. Именно солод должен быть на переднем плане. Напиток должен быть мягким, летним, дабы в жару выпить много и не болеть весь день. Для достижения этих целей были выбраны кукурузные и рисовые хлопья. Также использовалась пшеничная несоложенка для усиления тела и пеностойкости.

Фото 3. Кукурузные хлопья.

Фото 4. Рисовые хлопья.

Рецептура выглядит так (всё приведено в %) под гидромодуль 5 литров на килограмм (с промывной водой):

Температурные паузы были следующими:

Ладно. черт с ним. Не выливать же! Столько сил потрачено, столько времени! Экспериментальное до конца. Посмотрим, что выйдет.

Засыпаю китайские дрожжи по 150р ANGEL BF-27. Закрываю крышку и в маленький холодильничек на 10 градусов.

И что же в итоге получилось?

Роскошнейшее пиво. Вот что. Восторженные крики.

Ну и конечно же фото:

Ссылки на алик и ВБ.

4)Солод, хмель, соли для водоподготовки, сами найдёте =)

Большая мини пивоварня⁠ ⁠

Ну вот стройка длинною в год закончена!

Поняв что хобби должно приносить удовольствие, пришло и понимание, что необходимо оборудованное помещение для пивоварения. Изначально хотел снять помещение где нибудь, но это пришлось бы ездить как на работу, а это совсем не то. Поэтому сделал пристрой к дому 27 м кв.

Мои главные требования были:

Влагостойкость стен и полов, чтобы можно было все мыть струей из под шланга, мойка для оборудования и чтобы все было рядом.

ОБщий вид. Есть недоделки, не все оборудование куплено, есть планы по усовершенствованию, но по большому счету можно перерезать ленту.

Рабочая зона с полочками для всякой всячины и дверь в дом.

ЦКТ на 330 литров, холодильник дверь на улицу, старая мини пивоварня на 40 л

Собственно сами ЦКТ с пивом под давлением стоят

Самая важная часть пивоварни мойка для оборудования

Фильтр чан, щит управления, обвязка и паро-водяной котел

Склад, дробилка, фильтр-пресс и нагревательный бачок

Средний затор 50-70 кг солода.

Выход по пиву 300 л. максимум.

Описание процесса производства и сам продукт будет в следующем посту если конечно это кому то вообще интересно.

В предыдущем посту не было котейки, в этом, подсуетился заранее.

Принудительная карбонизация и розлив пива⁠ ⁠

Решил перейти на новый этап в домашнем пивоварении. Немного «рукоблудства».баллон на 8 литров из под углекислотного огнетушителя, редуктор кислородный с заменой пружины.

Да бы всё унифицировать и сэкономить, резьбы на заборной головке (тип А) перерезал с 5/8 на 1/2.

Кран, пегас классик,отдали знакомые. Был не комплект, не было «ложки».изготовил сам из пера вилки мотоцикла Урал.

Испытания на воде и пиве прошли успешно.

Так же, испытания проходила мешалка из мотора дворников А/м нива. Как же хорошо не стоять с веслом..)

Идёт варка пэйл-эль

Пшеничное легкое, для лета⁠ ⁠

Ярко выраженный вкус пшенички, горечи немного, алкоголь не чувствуется, приятный запах, пьется легко и непринужденно.

На выходных дегустировал свое, сваренное месяц назад, пшеничное пиво. Газиков маловато, но на вкус супер, как раз для лета.

Начал, как всегда с помола солода. Вот такая фракция. Молол солододробилкой ручной типа Corona. Такая себе хреновина. Все никак не соберусь купить вальцевую.

На фотке хмель Каскад, но варил на Saaz, он же жатецкий, просто забыл сфоткать, дрожжи М20. Солод Курский пшеничный 3 кг, солод Пилсен Суфле 3,5 кг и 200 грамм бельгийского Кара Руби. Для цвета, чтоб в стиль попасть

По паузам практически стандартно, 52 градуса 20 минут, 65 градусов 60 минут, 72 градуса 30 минут. Мешаут 5 минут. Плотность по итогу после кипа (кипятил 70 минут) вышла 11,5, получилось 26 литров сусла. Для создания рецептов и сравнения со стилями пива пользуюсь программой BeerSmith, ломаная версия. Там в основном для ориентации по плотности, цветности и горечи.

Это сусло перед кипячением и добавлением хмеля, после первой паузы, идет вторая.

Для хмеля иногда используют такую приблуду, хопспайдер, но не очень удобно, т.к. там еще и чиллер надо вставить, и приблуду, лучше обычные мешки для хмеля, их и чистить проще и стирать можно, а с этой штукой неудобно именно в плане возни.

Слил 26 литров сусла, еще 2 литра взял в качестве праймера. Бродило бодренько первые 2 дня, температура брожения 21-22 градуса. С этими дрожжами можно до 24 градусов спокойно сбраживать. Всего бродило 5 дней, потом в другую емкость добавил 2 литра праймера (держал в морозилке, перед добавлением, естественно разморозил до комнатной), снял с осадка сусло в эту другую емкость и уже из нее разлил по бутылкам. Получилось по итогу 23 литра пива (за минусом осадка). Основная проблема при таком подходе-контакт с кислородом. Поэтому иногда карбонизирую декстрозой сразу в бутылки, конечно хорошо бы иметь ЦКТ для таких дел, но пока вот так. Мои любимые сорта пива, которые получаются лучше всего это молочный стаут, пшеничное и IPA. Последний стало сильно накладно варить с такими ценами на хмель. Но для себя иногда можно.

Это фотка с другой варки, тоже пшеничное, тут газиков побольше.

Не рекламы ради⁠ ⁠

Уважаемые, не соизвольте сие рекламой воспринять. Поэтому не буду писать название) Так в чем суть поста, ежели кто-то живёт недалеко от метро Жулебино, то зайдя в бар-магазин на жулебинском бульваре 30к1 и сказав скидка Пикабу, вы её получите) всем мир, любовь и пиво!

Загробная жизнь, так её. ⁠ ⁠

Вот сижу, пиво ем, и загон пришел, на основе всяких мифологий.

Я, как объект, склею ласты, и вдруг, несмотря на то, что я убежденный атеист, мне предложат пребывание в нирване, не важно, мифический рай или мифический ад, но-ооо, с условием, либо в компании людей, с которыми был знаком когда-то, либо с собаками, которые когда-то жили с тобой, и приносили тебе радость. Мой выбор был бы очевиден, мифическую вечность лучше провести с настоящими друзьями, с собаками.

Простите за нетрезвые излияния. )

Мифы о пиве и наливайках часть четыре⁠ ⁠

Доброго времени суток!

Прошу прощения, что долго не было, но две недели были очень плотными по мероприятиям и графику. Отгремел остров, мероприятие и подготовка заняли неделю. Теперь я еще и бармен (решил познать внутреннее устройство общепита), а у нас в городе разрешили работать ресторанам и кафе, так что работы ОЧЕНЬ много и нифига нет времени. Поехали дальше.

Полная фигня. Понятие «пивной напиток» появилось в России в 2012 году. Подобное нововведение наши законотворцы связали с чистотой пива (тоже мне немцы 15-го века), однако есть мнение, что это часть борьбы на рынке алкоголя между виноводкой и пивом (недавно предлагали ввести понятия живое/мертвое). В этом вопросе все просто, есть ГОСТ по ГОСТу в пиве может быть:

солод пивоваренный ячменный по ГОСТ 29294;

солод пивоваренный пшеничный;

сахар-песок по ГОСТ 21;

хмель по ГОСТ 21947;

хмель гранулированный и хмелепродукты, использование которых обеспечивает качество и безопасность пива;

ячмень по ГОСТ 5060,

крупку пшеничную дробленую по ГОСТ 18271,

крупу рисовую по ГОСТ 6292,

крупу кукурузную по ГОСТ 6002,

сахар-сырец, сахар жидкий и другие сахаросодержащие продукты, применение которых обеспечивает качество и безопасность пива;

А теперь посмотрите на состав многих европейцев, там вы найдете патоку (очень они любят сладкое пиво, а дрожжи ее не едят), различные фруктовые соки и пюре (привет ламбики и крики) и много чего другого, чего нет в нашем перечне. Зато в нашем списке есть рис и кукуруза, два ингредиента, которые многие пивовары не признают в качестве сырья. Гиннесс так вообще изначально варится светлым, потом сбраживается, а потом «красится» вкусоароматической вытяжкой из жженого солода и хмеля. Это сделано, чтоб уменьшить налоги в Англии (они там платятся с ЭНС и если сразу засыпать жженный солод в затор, то плотность будет выше 11%). Некоторые нечистые на руку «пивовары» сыпят в пиво замутнители/загустители (Акации камедь сыпят в «Приморский крафт» и «Белый медведь живое»), это делается, чтоб пиво оставалось мутным и можно было написать «нефильтрованное» и «живое», а на деле продавать шмурдяк. Так что не все «пивные напитки» можно отнести к ширпотребу, просто в ГосДуме не знают про вкусное пиво.

2. Закуска к пиву должна быть соленная.

Не всегда и не к каждому стилю. Под пиво, как и под вино, можно употреблять все, что угодно, от банальной рыбы и мяса, до сыра с плесенью и шоколадного тортика. Вот вам небольшая картинка-баян в тему и не бойтесь экспериментов с закусками.

Азот не растворяется в пиве. Вообще. На том же Гиннессе азот, а точнее азот в пищевой смеси азот/углекислота выполняет роль пресса, он создает давление, выше, чем при карбонизации углекислотой. Если такое же давление создать чистым CO2, то пиво будет невозможно пить, будет очень много пены и выделяемого газа, т.к. чем выше давление, тем выше степень карбонизации. А если мы заменим часть углекислоты на азот и подадим высокое давление, то мы получаем очень мелкие пузырьки (очень высокое давление) и небольшую карбонизацию (удалили часть CO2 из смеси). А теперь фокус. Подобную карбонизацию на заводе «бройлерного» никто не проводит, ибо дорого, а они варят дешевый шмурдяк. То, что пиво выдавливается из кега пищевой смесью никакой роли не играет (многие магазины даже не ставят азот). Маркетинг и ложь.

3.2 Про ГОСТ и «как в СССР».

Согласно ГОСТу никаких конкретных рецептов нет, есть параметры, которые задают большой диапазон характеристик готового продукта. Так что ГОСТ в пиве нихрена не решает. Не стоит на это вестись.

3.3 Оно мягкое и от него не болит голова.

Вывод по «Бройлерному». Не ведитесь на рекламу, доверяйте своим вкусовым ощущениям. Если пиво пьется, как вода, пахнет, как вода и светлое, как вода, то это и есть ВОДА!

Пока все, задавайте вопросы и накидывайте темы для обсуждения, а то голова занята другими вещами. Спасибо за внимание!

Мифы о пиве и наливайках часть третья⁠ ⁠

Доброго времени суток! Сегодня сразу к мифам.

1. Импорт всегда лучше и вкуснее.

Нет. За рубежом так же много отстойного ширпотреба за копейки, как и у нас. Импортеры стараются везти как низкий ценовой сегмент, который быстро обернется (Volfas, DUB и др.), так и дорогой (La Trappe, Founders, Herzog Yan и др.). В современном мире очень много брендов принадлежат всего трем крупнейшим пивным корпорациям, далеко не всегда это положительно сказывается на качестве и вкусе напитков. На рынке стал появляться импорт, который производится СПЕЦИАЛЬНО для России на иностранных заводах по заказу тех самых корпораций и по их же тех. картам. Некоторый импорт просто завозится с их же заводов. Брать импортное пиво без оглядки на соответствие цена/качество нет никакого смысла. Частенько мне попадаются представители Европы ничем не лучше Балтики.

Карта пивных стилей.

4. Советское пиво было лучше нынешнего.

Нет. Последняя бутылка советского пива была произведена 30 лет назад. Вы не можете утверждать, что помните тот самый вкус. Слышал от множества людей про множество евролагеров, что это «то самое». Нет. Это были обычные лагера, зачастую с нарушенной тех. картой, часто недозревшие и от этого сладкие, царила жуткая антисанитария (отсюда и сроки годности в 2-3 дня) и это все не мои слова, а слова технологов, которые выступали с лекциями на пивных конференциях в Новосибирске. Международный Исследовательский Центр «Пиво и напитки XXI век» вот эти ребята. Вообще это вкусовщина, непоследовательность и эмоциональный характер памяти, но тут я не в теме, за разъяснениями к психологам.

На этом пока все, спасибо, что дочитали!

Разбор полетов и мифы о пиве и «наливайках» часть вторая⁠ ⁠

Доброго времени суток!

P.S.1. Долив и разбавление.

Под прошлым постом собралось некоторое количество людей, которые рассказывали свои истории обмана покупателей и посетителей, наверное неплохой повод для гордости. Я не говорил, что НЕВОЗМОЖНО каким то образом подменить пиво в кеге или долить туда воды. Вскрытие кега трудность, но решается и даже открывать не обязательно для каких то манипуляций. НО для этого нужно иметь желание обмануть и срубить разовый куш, разогнав постоянных покупателей. Среди моих знакомых с барами и магазинами нет таких людей, это ИХ дело и ИХ репутация, ради сиюминутной прибыли они не будут гробить свое предприятие, и тем более не позволят это делать наемному персоналу. Кто-то в комментах написал про сильную конкуренцию на рынке и борьбу за покупателя качеством и сервисом, полностью поддерживаю. Я знаю, как обмануть покупателя, но сам делать этого не хочу, а рассказывать способы не вижу смысла, чтоб какой нибудь олень начал травить людей.

P.S.2. Стоимость спирта.

Многие стали писать, что спирт оптом сильно дешевле. И да и нет. В пищевом производстве запрещено использование НЕпищевого спирта aka медицинский. Медицинский можно закупить оптом по 100 рублей за литр, а вот на пищевой только акциз 500+ рублей. Не спорю, по всей стране раскиданы подвалы, замешивающие «коньяк», «вино» и «водку», НО даже мелкая пивоварня с мощностями тонны на 4 в месяц стоит несколько миллионов, а вот чугунная ванна в подвал стоит НИЧЕГО. Кто будет рисковать своим капиталом, чтоб приготовить пива на 400 т.р грязными (при оптовой цене в 100р ) и попасть под уголовное дело? Покажите мне этого человека. А вот замешать в ванной 500 литров «конины» и разлить по «пятеркам», это без проблем. Но я такое брать не стану, а вы?

Вернемся к мифам.

1. В «наливайках» не доливают.

2. Популярное пиво со временем становиться хуже.

3. Подмена сортов.

4. Пиво выдыхается (уходят газики) пока стоит подключенное.

Миф. Есть ленивые заводы, которые не заморачиваются с принудительной карбонизацией пива, а просто разливают его по кегам и отдают на ТТ с естественной газацией. В таком случае первые несколько покупателей получают слабогазированый водянистый напиток и могут предъявить, что пиво старое и выдохлось. Так вот, выдохнуться оно может, только если клапану или уплотнителю на фитинге пришел конец и даже естественная карбонизация ушла, но тогда в кег попадает кислород, пиво начинает портиться, и/или часть пива выливается из кега, если товар нормально проверяется и принимается, то бочка уезжает обратно на склад и списывается. На ТТ пиво, подключенное к системе, постоянно под давлением углекислоты в 2-2,5 атмосферы, и чем дольше стоит, тем больше растворяется CO2 в пиве, вот вам способ определить «старый» кег.

Пока все, спасибо, что дочитали!

Мифы о пиве и «наливайках»⁠ ⁠

Доброго времени суток! В распоряжении имеется магазин типа «наливайка» и некоторое свободное время. Хочу немного выговорится, ибо некоторые люди, причем это не только клиенты, но и продавцы, агенты и даже сотрудники пив. заводов, реально задолбали своим «авторитетным» мнением по поводу моего любимого напитка. Разберем самые частые случаи. Поехали!

1. Все пиво порошковое.

Порошковое пиво действительно существует, НО с этим не все так просто. Нет волшебного концентрата, который можно насыпать в бокал и разбавить водой, как юпи, чтоб получить порцию пенного. Есть солодовые концентраты дегидрированные до состояния порошка, его надо разбавить водой до необходимой концентрации, прокипятить, остудить, добавить дрожжи и ждать от двух недель до созревания пива. Выглядит отлично, но на коммерческих пивоварнях такое практически не используют, ибо ДОРОГО.

2. В крепкое пиво добавляют спирт.

Нет. Современные ПИВНЫЕ дрожжи способны жрать сахар и выделять спирт аж до 16% алкоголя, спиртовые могут и больше, и быстрее. В Германии есть прикольный дядька, который путем вымораживания (вода замерзает раньше спирта и удаляется из смеси) довел свой напиток до 67% алкоголя, при этом продолжая платить налоги, как пивоварня. Тут в дело опять вмешивается математика. Зачем пивоварне покупать то, что производится у них же? Куда дешевле сварить более плотный затор или досыпать при варке порошка из первого пункта и просто подождать, чем покупать спирт и добавлять его в пиво. Себестоимость пива на крупных заводах порядка 10-20 рублей за литр, 50 грамм спирта стоят порядка 10 рублей. Не выгодно.

3. Разбавление водой.

4. Чем меньше срок годности, тем лучше.

Пока все, спасибо, что дочитали! Есть еще пару вещей, которые хотел рассказать, но пока лень.

Живое пиво))⁠ ⁠

Про бойлерное пиво. ⁠ ⁠

Реклама «бойлерное пиво» отлично работает и заманивает покупателей в торговые точки, в половине которых самого бойлера нет и в помине.

После того, как пиво сварено, его пускают по трём линиям:

-в бойлеры, установленные на машинах, которые развозят пиво по торговым точкам («тт»)

На заводе бутылки и кеги проходят процедуру мойки и стерилизации. При доставке пива от бойлера в точку, таких стерильных условий нет.

Самое лучшее описание живого пива, которое я встречал:

«Жил был пёс. И звали его Луи Пастер. Он занимался изучением всяких возможностей для продления срока жизни продуктов (путем температурного нагревания и прочего брейкинг бэда). И свои эксперименты он проводил, в первую очередь, на пиве. Уже потом пастеризация нашла свое применение в молочке, благодаря чему все узнали об этом магическом процессе.

Откуда растут ноги: при пастеризации действительно умирают всякие микроорганизмы (то бишь производственные отходы дрожжей), но фишка в том, что споры остаются живы. А при благоприятных условиях споры этих бактерий опять «оживают». И вот что мы имеем по итогу: любое пиво, в принципе, и так «живое». Поэтому все эти выебоны — не более, чем очередная попытка жадных пивоторговцев нажиться на простых парнях с окраин.»

Текст от @iambeer

Ну, теперь мы знаем, что такое бойлерное пиво. Давайте научимся различать, где настоящее бойлерное пиво, а где просто одно название «живое, бойлерное».

Зачем тогда пиво из кег называют «живым, бойлерным»?

Правильно! Будем продавать кеговое и говорить: «это настоящее бойлерное! Он, бойлер, то есть, стоит там…за стенкой». Некоторые не стесняются ставить бойлер в торговый зал, просто как элемент декора (но он ведь даже не подключён…)

Если ты предпочитаешь только бойлерное пиво, то ты должен знать следующее:

1. Уровень пива. Тонкий прозрачный шланг с уровнем пива должен тянуться вдоль всего бойлера, а за ним шкала с отметками (литрами)

2. Краны подачи пива из бойлера должны быть открыты

3. Давление в бойлере должно быть 1,5-2 атм. Ну, или хотя бы должно быть.

На бойлер всегда ставят отдельный баллон с СО2, и обычно он стоит рядом.

Для читателей из Самары:

Жигулёвское пиво развозят и разливают в ТТ только в такие бойлеры(как на фото выше)!

У ЖПЗ (жигулёвского пив.завода) перед тем, как возить пиво в бойлерах, необходимо пройти следующие процедуры:

Подписать с доставкой бумагу, что есть подъезд, и логистика согласна возить в ТТ;

Приезжает эксперт, осматривает бойлер, всё проверяет, все паспорта и сертификаты сравнивает, и даёт добро на заливку.

Только после этого начинается поставка бойлерного пива.

Итог:
Да,часто обманывают с пивом. Покупатели не знают откуда,что и как в сфере разливного пива.
Моя цель, что бы любители разливных напитков знали все эти нюансы и тогда, не честные предприниматели вымрут как мамонты!

Ссылка на новости от меня в телеге. Там все новости от меня:
https://t.me/probeer63

P.S. Огромное спасибо Margushka, за редактирование текста.

Пивная мифология⁠ ⁠

Глядя на свой профиль я вижу более 600 подписчиков. Это обязывает! Сейчас обзоры делать не могу, немного прихворнул. Но общаясь с большим количеством людей очень часто сталкиваюсь с мистицизмом, связанным с потреблением пива.

Я не претендую на лавры первооткрывателя и скорее всего повторю то, что вы уже много раз слышали. Но пока я эти мифы слышу от людей, считаю своим долгом бороться с этим мракобесием.

1. Пиво надо пить холодным, а лучше ледяным.
Лучшая температура для потребления пива 12-14°С. При этой температуре раскрывается весь букет ароматов и вкусов. Некоторые сорта, тяжелых, высокоалкогольных стилей лучше пить при температуре 15-17°С или даже комнатной. Ледяное пиво это только для анамальной жары с вероятной ангиной.

2. Темное пиво крепче светлого.
Ну совсем не правда! В состав темного пива входят карамельные, обжаренные солода и жженый ячмень, это сказывается на аромате, вкусе и цвете пива, но не сказывается на содержание алкоголя. Хороший пример Барливайн, светлое и очень крепкое пиво 12° не редкость.

3. Пиво можно пить из бутылки.
Не ну можно и беляш с черной икрой сделать, только зачем? Пиво пьют из бокалов, и этих бокалов великое множество. Каждый бокал разрабатывается с учётом особенностей конкретного пива и оптимален. Есть и универсальный боец бокал Теку из него все можно пить и чувствовать максимум заложенный в Пенном.

4. От пива толстеют.
Не от пива, а от закуски. Это совсем гнилой миф, не так уж пиво и калорийно, учитывая, что практически все Сахара и превращены дрожжами в спирт. Хочется процитировать Майю Плесецкую, когда у нее спросили, что надо делать, чтобы иметь такую же фигуру как у нее, ответ был прост » Жрать надо меньше!». Вот в пиве тоже самое, меньше калорийной закуски и пиво не придется винить волшебный напиток в своем пивном животе.

6. На больших заводах пиво делают из порошка.
Бред и провокация! Есть сухое сусло, дорогущее как чугунный мост, оно столь дорого, что в про масштабах его под страхом смерти сыпать не будут. К сожалению человечество до сих пор не придумало чудесного пивного порошка, по аналогии с Юпи, а так жаль. Никому не верьте, про порошковое пиво, все от лукавого, его просто не существует!

9. Пивной напиток это не пиво.
Хрень! Большая часть классического пива Бельгии по отечественным нормативам это пивной напиток, да и не только Бельгия так варит это во всем мире. И это не новинка или мода, так варили сотни лет назад. Но альтернативно одаренные товарищи решили сделать два ГОСТа и оба плохо и вводят в заблуждение потребителя.

Источник